Хлеб какой: Всё, что нужно знать о хлебе. О главном в журнале NewRunners

Содержание

Какой хлеб самый полезный

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Существует устойчивое мнение, что от хлеба толстеют и поэтому от него необходимо отказаться, чтобы сохранить вес или похудеть. В действительности такое утверждение не совсем соответствует истине. Полный отказ от хлеба может разбалансировать наше питание. Какой хлеб на самом деле полезен и как его выбрать, рассказывает Ирина Попова, заведующая консультативно-диагностическим отделением, врач-диетолог, Майер-терапевт, врач-терапевт, врач-рефлексотерапевт центра здоровья Verba Mayr.

Полнеют не от хлеба, а от его неправильного употребления 

Миф о вреде хлеба для фигуры породило то, что обычно его употребляют с чем-то, например с маслом, сыром, колбасой, что в разы увеличивает его калорийность и гликемический индекс – способность повышать аппетит. Чтобы употребление хлеба не сказалось на фигуре, его категорически нельзя смешивать с жирами и превышать суточную норму – это не более 100-120 г. Существуют даже хлебные диеты. Самая популярная и эффективная – диета доктора Ольги Раз из Израиля. По ее мнению, его употребление повышает выработку мозгом «гормонов радости» — эндорфинов, что исключает пищевую депрессию. Один диетический бутерброд с хлебом, отварной грудкой или лососем и зеленью содержит всего 80-100 ккал. За сутки можно съесть до 7 таких полезных снеков —  каждые 3 часа — без вреда для фигуры, учитывая общую суточную калорийность. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как выбрать правильный хлеб?

Правильный сорт хлеба даже поможет сбросить вес. Прежде всего обращайте внимание на состав, а именно — из какой муки он выпечен, сколько клетчатки, соли, сахара, окислителей, разрыхлителей, усилителей вкуса в нем. Сорт муки зависит от содержания в ней природных оболочек зерна и отрубей. Самая полезная производится из цельного зерна. Она содержит все 6 природных оболочек зерна, невероятно богата клетчаткой (более 25%), витаминами группы В, витамином Е, минералами, железом, цинком и селеном. Цельнозерновой хлеб (230 ккал) — серо-коричневый, его структура не воздушная, по весу он тяжелее, чем другие виды. Из пшеничной муки высшего сорта обычно выпекают батоны, высококалорийные и сладкие изделия, которые не только затрудняют пищеварение, но и резко повышают уровень сахара в крови и стимулируют аппетит. Часто в них добавляют специальные отбеливатели и синтетические витамины, которые способны вызывать аллергию и отравления. Например, добавка Е 223 ухудшает течение бронхиальной астмы, заболеваний желудочно-кишечного тракта. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Какой хлеб самый полезный?

Самым диетическим хлебом можно назвать ржаной. Он низкокалорийный (165 ккал) и содержит в три раза больше клетчатки, чем пшеничный. Он лучше усваивается организмом и благотворно влияет на процесс ускорения обмена веществ и усвоения ценнейших микроэлементов. Ржаная мука содержит особую аминокислоту – лизин, которую мы можем получить только из пищи. Лизин важен для строения и регенерации клеток кожи, мышц, эластичности кровеносных сосудов и производства коллагена. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Мультизерновой хлеб (250 ккал) выпекается из смеси муки с различными зернами и семенами – от семечек подсолнечника до кондитерского мака — и, как правило, без добавления белой пшеничной муки высшего сорта. Его хорошо есть на завтрак или в первый перекус.

Овсяный хлеб (260 ккал) имеет приятный специфический вкус и запах. Овсянка, превращаясь в муку, совершенно не теряет своих полезных для здоровья и фигуры качеств: очищает сосуды, выводит лишнюю воду и тем самым снимает отеки, регулирует уровень холестерина в крови и улучшает пищеварение. Медь, содержащаяся в хлебе, насыщает ткани организма кислородом и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Хлеб с отрубями (227 ккал) особенно заслуживает внимания. Отруби – это наружная оболочка зерна, богатая витаминами группы В, всеми микроэлементами, присутствующими в хлебе. Отруби уменьшают калорийность хлеба, так как не усваиваются, при этом помогают отрегулировать пищеварение, очищая организм от шлаков, снижают уровень сахара и холестерина в крови, выводят лишнюю воду и ускоряют обмен веществ.  Содержание клетчатки в хлебе не должно быть менее 20 %.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Gluten-free

Глютен, или, как его еще называют, клейковина, – это сложный белок, имеющий свойство клея. Содержится в основном в трех злаках: в пшенице, ржи, ячмене — и в меньшей степени в овсе. Глютен поражает ворсинки кишечника — и это приводит к нарушению процессов пищеварения. 20% населения имеет реакцию на глютен, не зная этого. Людям с непереносимостью глютена лучше отдавать предпочтение хлебу из гречневой, рисовой, кукурузной, льняной, амарантовой муки.

Хлебец хлебу рознь

В процессе снижения веса многие люди предпочитают заменить в рационе хлеб хлебцами. Это верный  шаг, если выбор падает на диетические хлебцы. Самые правильные – это только цельнозерновые. Иногда производитель может добавить отруби, проросшее зерно, сухофрукты. Производятся они на экструдере методом взрыва и прессования цельного зерна. В этом продукте сохранены все составляющие зерна: зародышевый слой и оболочки со всеми полезными свойствами. Это богатый источник «медленных» углеводов, клетчатки, витаминов группы В и микроэлементов. Например, в 120-граммовой пачке ржаных хлебцев содержится клетчатки больше, чем в шести буханках ржаного хлеба. А вот если в состав входит мука, дрожжи, сахар, то это не хлебцы, а просто сухари, ничем не отличающиеся от хлеба.  

Вреден ли хлеб? Какой сорт выбрать, чтобы было вкусно и полезно

Батоны, багеты, круассаны, лепешки, буханки, лаваши — это по форме. Пшеничные, луковые, ржаные, цельнозерновые — это не полный список разновидностей хлебобулочных изделий по составу. Какой же хлеб самый «правильный»?

Сначала немного цифр. Они лучше всего иллюстрируют русскую любовь к хлебу. И пусть некоторые историки кулинарии говорят, что булки и батоны к нам пришли из Европы, а наша посконная еда — каша, со статистикой не поспоришь. Хлеб был и остается самым покупаемым продуктом питания в России.

15 тонн — столько хлеба в среднем в течение жизни съедает человек.

7,6 миллиона тонн — столько хлебобулочных изделий продается в России в год.

70% спроса приходится на традиционные сорта, которые в народе называют «черный» и «батон».

30% — приходится на элиту, экзотику и разнообразные хлебцы, сдобу, сухари и гренки.

Несмотря на то, что значимость хлеба в рационе современного человека ниже, чем еще сто и даже пятьдесят лет назад, его способность быстро давать энергию организму незаменима при интенсивных нагрузках. При рекомендуемой диетологами норме потребления (280 г пшеничного и 170 г ржаного хлеба для взрослого человека, расходующего 2,5 тыс. ккал в день)

до 58% энергии человек получает из хлеба.

Какой выбрать?

Специалисты Роспотребнадзора отмечают, что определиться потребителю бывает сложно, как и давать советы относительно какого-либо определенного сорта хлеба, так как разнообразие рецептур делает их очень разными по пищевой ценности.

Однако при всем богатстве выбора, если смотреть на продукт с точки зрения науки, можно с уверенностью говорить, что в хлебе любого сорта есть белок (от 4,7% в хлебе из ржаной до 8,35% в хлебе из пшеничной муки), углеводы (около 50%) и много витаминов группы В. Также в хлебе содержится калий, фосфор, магний и в меньших количествах – натрий, кальций, хлор и другие минеральные элементы.

Дальше выбираем тот сорт, который вам по вкусу. Нюансы есть в каждой категории.

Наиболее физиологически полноценным считается хлеб из муки грубого помола. Чемпион по содержанию витаминов – хлеб из обойной муки, которая получается после обмолота цельного зерна и просеивания получившейся муки от зерновых оболочек. При такой обработке сохраняется 96% объема цельного зерна.

Белый хлеб выглядит красиво, поджаренные тосты из него незаменимы на праздничном столе, однако он и наиболее «пустой». «Чем выше сорт муки, чем тщательнее ее очистка от отрубей и частичек зародыша, тем меньше в хлебе минералов, витаминов группы В и токоферола. Белый хлеб из муки высшего сорта содержит гораздо меньше аминокислот, чем цельнозерновой, особенно метионина и триптофана, он беден минералами и витаминами», — сообщают эксперты Роспотребнадзора.

А вот с точки зрения количества калорий картина обратная — чем выше сорт муки, тем она больше. Так, хлеб из обойной пшеничной муки имеет калорийность на уровне 202 ккал на 100 г продукта, из пшеничной муки высшего сорта – 233 ккал, улучшенный хлеб с добавками – в среднем 263 ккал, а сдоба – до 346 ккал на 100 г продукта.

Это необходимо учитывать, особенно если стоит задача контролировать вес.

Важно! Выбирая хлеб, присмотритесь к сортам, обогащенным белковыми, растительными и минеральными добавками: такой хлеб поможет скорректировать возможные огрехи в питании. Лучше всего, если эти добавки будут натуральными – например, сухое молоко или молочная сыворотка.

Еще несколько фактов в пользу каравая к обеду

Большинство диетологов считает, что несмотря на распространенное убеждение, что в половине проблем с диетой виновен хлеб, отказ от него (именно от хлеба к обеду, речь не идет о тортиках и сдобе) ни к чему хорошему не приведет. И вот почему:

  • Хлеб важен для сохранения здоровья желудочно-кишечного тракта. В нем содержатся нерастворимая клетчатка и гемицеллюлоза, которые улучшают перистальтику кишечника.
  • Пища, съеденная вместе с хлебом, имеет максимально благоприятную для переваривания консистенцию и структуру.
  • Такие продукты, как супы, соусы, джемы, масло, сыр и икра усваиваются гораздо лучше, если их есть с хлебом. При этом, чем пышнее, пористее и больше по объему хлеб, тем больше от него пользы для организма.
  • Вид, аромат и вкус свежего хлеба вызывают аппетит и повышают настроение – и это тоже очень важно, когда речь идет о питании.

Напоследок еще один интересный факт, связанный с хлебом: утверждение, что хлеб никогда не приедается – не просто фигура речи, а химически обоснованная истина. Дело в том, глютаминовая кислота, преобладающая в хлебе, связывает образующийся из-за работы клеток аммиак, активно участвует в синтезе аминокислот и повышает работоспособность — как физическую, так и умственную. Поэтому хлеб можно есть каждый день, и он не надоест.

Читайте также, как усложнится жизнь курильщиков и вейперов в 2021 году. 

Какой хлеб самый вкусный и полезный

Сегодня многие потребители считают, что хлеб в магазинах уже не тот — ни по вкусу, ни по качеству. Потомственный мельник Вячеслав Павликов доходчиво объяснил, почему лучше отдавать предпочтение бездрожжевому хлебу, приготовленному по старинной технологи и по «бабушкиным» рецептам.

Причин много. Обо всем по порядку. Сразу стоит сказать, что мы намеренно не называем пекарню, которую открыл Вячеслав Анатольевич, чтобы нас не упрекнули в скрытой рекламе под видом полезной информации.

**Так вот, первый важный компонент при приготовлении хлеба, по мнению Павликова, это вода.
**
Водопроводная вода не подходит. Мельник уверен, что она «мертвая», поскольку проходит очистку реагентами. Живая вода — родниковая либо из колодца, если его питает родник. Недаром она всем нравится. Есть еще бутилированная вода. Вячеслав Анатольевич считает, что в большинстве случаев это та же самая водопроводная вода, только более качественно отфильтрованная.

«Хлеб, приготовленный на родниковой воде, намного вкуснее, — отмечает Павликов. — Это факт».

Естественно, родниковую воду нужно тоже проверить. Прежде чем открыть свою пекарню, потомственный мельник изучил не один десяток источников в окрестностях Тюмени. Например, в воде может быть повышенное содержание железа или марганца. Перебор марганца вызывает анемию и сонливость.

Второй по значимости компонент при приготовлении настоящего хлеба — это закваска.

Не дрожжи, а именно закваска. Стоит сказать, что до Великой Отечественной войны хлеб пекли только на заквасках. Хлеб на дрожжах начали делать уже после ВОВ.

«Я сам из Исетского района, у нас раньше хлеб готовили на хлебозаводе только на закваске из хмеля, — вспоминает Вячеслав Анатольевич. — Сейчас для приготовления хлеба используется фуражное зерно. Оно не может подняться, поэтому в муку помимо дрожжей и соды добавляют различные разрыхлители, в частности, соли алюминия».

Благодаря химическим добавкам образуется углекислый газ, который поднимает хлеб.

— Все-таки будущее за мини-пекарнями, где пекут бездрожжевой хлеб?

— Будущее за здравым смыслом, — уверенно отвечает собеседник.

По словам Павликова, за много лет люди уже забыли вкус и аромат настоящего хлеба. Раньше все закваски были исключительно растительного происхождения, поэтому при квашении вырабатывались различные ферменты, стимулятры, витамины.

«Процесс закисления очень важен для организма, — отмечает эксперт. — Наши предки были устойчивы к различным заболеваниям, в том числе и самым опасным. Недаром в старину говорили: „Хлеб всему голова“. Именно так и было! Дрожжи животного происхождения, при приготовлении хлеба на дрожжах используется другой принцип — идет процесс брожения. Для человека он вреден. Один из самых удивительных механизмов нашего организма — способность клеток к регенерации. Максимальной способностью к регенерации обладает печень. Даже если она на 70 процентов удалена, за несколько недель может полностью восстановиться, но только при одном важном условии — в организме не должно быть процессов брожения».

Павликов вместе с компаньоном арендуют пекарню, где выпекают хлеб на поду (в русской печи) по старинным рецептам, оставшимся от наших бабушек.

«Старые рецепты выпечки хлеба на поду и закваске из хмеля относятся к технологиям, оберегающим здоровье нации, — отмечает собеседник. — Наш хлеб занял первое место в прошлом году на сельскохозяйственной выставке в Тюмени. Это не удивительно, ведь раньше такой хлеб могли позволить себе только бояре и члены царской семьи. В нашем хлебе 12 компонентов, в том числе натуральный мед, патока. Ни для кого не секрет, что на Руси лучшим хлебом всегда считался ржаной, потому что он полезнее. А польза ржаного хлеба в том, что в нем меньше глютена. В наше время глютен намеренно добавляют в муку для улучшения хлебопекарных свойств пшеницы. Конечно же, это неправильно».


_На Руси всегда почитали ржаной хлеб_

Третий важный компонент настоящего хлеба — это мука.

«Зерно может храниться десятилетиями и даже столетиями, потому что оно живое, — отмечает Вячеслав Анатольевич. — А когда его смололи, оно начинает умирать. Для пшеницы этот срок составляет трое суток, после этого мука становится мертвой. Поэтому и мука должна быть своя, причем грубого помола, при котором сохраняются все полезные вещества.

Сейчас многие производители добавляют в хлеб отруби. Отруби — это полисахариды, они являются пищей для наших бифидобактерий и адсорбентом для различных ядов, тренируют перистальтику кишечника.

Но дело в том, что крупные отруби, какими их добавляют в хлеб, не усваиваются организмом.

Поэтому для приготовления качественной муки с сохранением всех важных микроэлементов и витаминов необходимо использовать традиционные каменные жернова. Ну и, конечно же, перед приготовлением муки зерно нужно промыть, так как на нем остаются пестициды.

Хлеб нужно есть для здоровья, а не во вред себе. А какой хлеб едите вы?

О пользе хлеба: какой хлеб лучше есть

Разновидностей этой выпечки, которая для многих семей является основой рациона, существует немало. Хлеб прекрасно дополняет любое блюдо, легко служит основой для закуски и удобен для многокомпонентного перекуса.

Но не каждый кусок хлеба приносит пользу, и уж точно не любой станет угрозой вашей фигуре.

Пшеничный

Самый популярный вид хлеба, приготовленный на основе дрожжевого теста и пшеничной муки. Это сытный продукт и сравнительно недорогой, но содержит в составе много крахмала, который может спровоцировать расстройства пищеварения. Пшеничная выпечка содержит быстрые углеводы и часто является причиной набора лишнего веса. Плюс к этому, в процессе приготовления все витамины, содержащиеся в пшенице, пропадают.

Черный

Черным хлебом называют изделия из ржаной муки. Он менее калориен, чем пшеничный, и усваивается гораздо лучше. Черный хлеб содержит клетчатку и полезные аминокислоты, которые улучшают работу желудка и кишечника.

Отрубной

Читай также: Як їсти хліб і не гладшати (секрет найстарішої паризької пекарні)

Отруби содержат множество витаминов и незаслуженно не попадают в наши тарелки. В этом преимущество отрубного хлеба – его витаминный состав и грубость структуры, которая помогает кишечнику очищаться. Но при заболеваниях ЖКТ отруби могут сыграть злую шутку и спровоцировать обострения заболеваний. Еще один очевидный плюс отрубей – снижение сахара крови.

Цельнозерновой

Как и отрубной, цельнозерновой хлеб достаточно груб и тяжел для нежной системы пищеварения, у которой есть хронические заболевания. Такой хлеб готовится из измельченных зерен и их оболочек и содержит витамины В и Е, а также клетчатку.

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб легче усваивается организмом и не дает брожения и вздутия в желудке, в отличие от дрожжевых видов. Считается более полезным, так как не влияет на флору кишечника и не нарушает ее. Такой хлеб может готовиться из разных видов муки, а потому и содержание витаминов будет разным. Но в выборе хлеба руководствуйтесь собственным  вкусом.

Безглютеновый

Читай также: 3 правила приготовления первых блюд в хлебе

Безглютеновый хлеб – не просто дань моде, а основанный на исследованиях диетологов правильный выбор. Глютен ведет к ряду заболеваний, если в организме есть непереносимость этого вещества или в целом меню содержит слишком много клейковины. Безглютеновый хлеб готовится на основе льняной, миндальной, ореховой, кукурузной или другой муки и содержит гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот.

Соевый

Соевый хлеб низкокалорийный и придет в помощь тем, кто сидит на диете, но очень скучает по хлебобулочным изделиям. В этом хлебе очень много белка и отсутствует холестерин. Печется хлеб на основе переработанных соевых бобов, содержит также много витамина В, калия, кальция, железа, полинасыщенных жирных кислот. Так как хлеб имеет специфический вкус, он не часто пользуется спросом, а потому и на полках магазинов его практически нет.

Кукурузный

Очень редкий вид выпечки, тем не менее кто печет хлеб самостоятельно, следует взять на заметку. Кукурузная мука подвергается меньшей обработке, а значит сохраняет больше витаминов и минералов – А, В1, В2, РР, С, каротин, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Напомним, ранее мы рассказывали необычном хлебе из сверчков, который продается в Британии, а также углублялись в правила этикета и советовали, как правильно есть хлеб.

Как выбрать настоящий хлеб? | СМАК

Сегодняшнее разнообразие хлеба на полках удивляет: привычный формовой и традиционный подовый хлеб, батоны и булочки, ржаной, пшеничный, овсяный, со специями, с овощами и даже десертный хлеб. Давайте разберемся, как выбрать настоящий вкусный и полезный хлеб.

Во-первых, хлеб отличается по составу муки, из которой он замешивается. Пшеничная мука имеет приятные вкусовые качества и высокую пищевую ценность, из нее выпекают белоснежные буханки хлеба, батоны, сдобные булочки. Изделия из муки грубого помола, первого или второго сорта, имеют более насыщенный вкус при повышенной пищевой ценности. Например, хлеб ДЕРЕВЕНСКИЙ — из муки разных сортов.

В большей степени полезными свойствами обладает зерно ржи, а хлеб из ржаной муки богат клетчаткой и витаминами. Являясь источником белка и минеральных веществ, таких как фосфор, калий, натрий, магний, железо, кальций, — ржаная мука содержит в себе витамины группы В, витамины А, Е.

Ржаная мука также делится на виды в зависимости от степени помола: сеяная, обдирная, обойная. Это очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем.

Чем грубее помол муки, чем больше содержание отрубей в муке, тем больше в ней клетчатки, так необходимой для вывода шлаков, солей и токсинов из организма. Исследования убеждают: ржаной хлеб полезен для пищеварения и помогает предотвратить риск многих заболеваний, таких как рак и диабет. Люди, регулярно употребляющие в пищу ржаной хлеб, менее подвержены болезням сердца.

Именно поэтому уже несколько лет в фокусе нашего внимания выпечка изделий из ржаной муки. Мы обратились к опыту скандинавских стран, в которых введение ржаного хлеба в ежедневный рацион граждан стало национальной программой. Так появился хлеб ПРЕМИУМ, настоящее ржаное чудо. В его состав входит финская ржаная цельная мука, которая вырабатывается из цельносмолотого зерна ржи (т. е. неочищенной от плодовых оболочек и зародыша) и содержит большое количество пищевых волокон.

На своем предприятии мы используем все сорта ржаной и пшеничной муки высокого качества, получая разнообразный, всегда ароматный и вкусный хлеб. Сочетание нескольких сортов муки в значительной степени влияет на вкус хлеба. Например, хлеб БАБУШКИН замешивается из пшеничной муки первого сорта и ржаной сеяной муки.

Во-вторых, хлеб может быть дрожжевым и бездрожжевым. Процесс приготовления бездрожжевого хлеба достаточно длительный, тесто готовится на основе специально подготовленной естественной закваски, поэтому не каждый хлебозавод имеет возможность выпекать такой хлеб. Бездрожжевой хлеб КАЙЗЕР,- уникальный зерновой продукт от СМАК. Он готовится больше суток на ржаной закваске, с использованием чистых культур молочнокислых бактерий, без добавления дрожжей. В его составе содержится дробленое зерно (пшеница и рожь), а натуральный ржаной солод и яблочное повидло не только насыщают полезными веществами, но и придают хлебу насыщенный аромат. Поэтому хлеб КАЙЗЕР особенно востребован не только среди приверженцев здорового образа жизни.

В-третьих, хлеб может быть многозерновым, витаминизированным, обогащенным клетчаткой и т.д. Всегда следует обращать внимание не только на яркие надписи на лицевой стороне упаковки, но и на сам состав изделия.

Только продукты, содержащие в себе зерно в недробленом, целом виде, относят к цельнозерновым. Большое содержание ржаного зерна, в плющенном и резаном виде, а также семян (кунжут, лен, подсолнечник) в хлебе ПОЛЬЗА. Помимо важных витаминов и микроэлементов, отличающих ржаную муку, только целое ржаное зерно является источником фолиевой кислоты (витамин В9). Как известно, витамин В9 особенно важен для внутриутробного развития плода и в раннем детском возрасте.

Наша новинка, хлеб ГРАЦИЯ, понравится любителям несладкого зернового хлеба. Это уникальный хлеб-коктейль из злаков. Помимо большого количества резаного ржаного зерна, хлеб обогащен геркулесовыми и спельтовыми хлопьями и различными семенами. По сравнению с пшеницей, спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой. В хлебе ГРАЦИЯ содержатся растительные пищевые волокна (клетчатка), которые медленно перевариваются, длительное время давая организму ощущение сытости.

Как вы видите, современные технологии позволяют получать не только вкусный, но и полезный хлеб. Главное – внимательно отнестись к выбору производителя. На Свердловском хлебомакаронном комбинате действуют международные стандарты качества, в процессе производства каждый продукт подвергается многократному контролю от подготовки сырья до процесса упаковки. Мы любим выпечку и вкладываем в приготовление весь свой многолетний опыт и знания, чтобы каждый день на вашем столе был по-настоящему вкусный и правильный хлеб.

Белорусский хлеб — какой он? » Журнал специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Bread.Su

С 9 по 25 мая этого года в Белоруссии пройдет очередной чемпионат мира по хоккею, к которому готовятся все, в том числе и хлебопеки, планирующие угощать гостей соревнований только настоящим белорусским хлебом. Хлеб по традиционным национальным рецептам выпекается уже столетия, а сейчас интерес к нему стал сильнее благодаря моде на домашние рецепты, здоровое питание и оригинальные добавки к обычной пищевой продукции.

Традиционный белорусский хлеб выпекается из обычных ингредиентов – муки, сахара и воды, но с гораздо более длительным сроком созревания теста и особого внимания к качеству закваски. Настоящий тяжелый белорусский хлеб получается из ржаной или гречневой муки с добавкой картофельного пюре. Последнее вполне естественно для белорусов. Эксклюзивные сорта главного продукта выпекаются с добавлением томатного, яблочного сока и даже водки. Они выступают в качестве дрожжей, придавая национальному виду хлеба необычный оригинальный вкус. Конечно, печь его желательно в настоящей печи, но и электрические хлебопечки дают удивительный результат.

Белорусские этнографы подтверждают, что в народной памяти хранится множество рецептов хлеба, а также примет, поговорок и ритуалов, придающих выпечке хлеба статус священнодействия. Белорусские пекари всегда подогревали муку, замешивали пресное тесто, выпекали хлеб на высококачественных березовых дровах. Закваска бралась только от хороших знакомых, дрожжи – на винокурнях, а поговорка «старая и новая дёжки должны подружиться» свято соблюдалась. Несмотря на схожесть рецептов, даже в соседних регионах вкус продукта значительно отличался, тем более что белорусы всегда отличались страстью к экспериментированию. Например, в привычные рецепты могли вноситься неожиданные усовершенствования – добавляться морковь, свекла, и даже шпинат или хрен.

Минсельхозпрод также придерживается принципа использования только натуральных продуктов, позволяющие получать хлеб, максимально приближенный по вкусу к домашнему продукту.

Черный или белый хлеб: какой полезнее

[fusion_builder_container admin_label=»» hundred_percent=»no» equal_height_columns=»no» menu_anchor=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» background_color=»» background_image=»» background_position=»center center» background_repeat=»no-repeat» fade=»no» background_parallax=»none» enable_mobile=»no» parallax_speed=»0.3″ video_mp4=»» video_webm=»» video_ogv=»» video_url=»» video_aspect_ratio=»16:9″ video_loop=»yes» video_mute=»yes» video_preview_image=»» border_size=»» border_color=»» border_style=»solid» margin_top=»70px» margin_bottom=»» padding_top=»» padding_right=»» padding_bottom=»» padding_left=»»][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=»1_1″ layout=»1_1″ spacing=»» center_content=»no» hover_type=»none» link=»» min_height=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» background_color=»» background_image=»» background_position=»left top» background_repeat=»no-repeat» border_size=»0″ border_color=»» border_style=»solid» border_position=»all» padding=»» dimension_margin=»» animation_type=»» animation_direction=»left» animation_speed=»0.3″ animation_offset=»» last=»no»][fusion_title margin_top=»» margin_bottom=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» size=»2″ content_align=»center» style_type=»single solid» sep_color=»»]
Черный или белый хлеб: какой полезнее
[/fusion_title][fusion_text]

Один из бесконечных споров диетологов касается сравнения полезности черного и белого хлеба. Давно известно, что их калорийность практически одинаковая, то есть употребление того или иного вида хлеба нельзя связывать с изменениями пропорций тела. Однако все еще нерешенным остается вопрос о полезности.

Недавние исследования, которые провели израильские ученые, показали, что различия между цветом хлеба нет, все зависит от организма человека и его восприимчивости к тем или иным продуктам.

Исследователи из всемирно известного института «Weizmann» провели опыт на 20 здоровых добровольцах, чтобы сравнить эффект потребления белого и черного (цельнозернового) хлеба. Они разделили участников на две группы. Одни употребляли только белый хлеб, а другие только черный в течение недели. После пятнадцатидневного перерыва, во время которого участники не ели хлеб совсем, их поменяли местами.

До, во время и после исследования, ученые фиксировали такие показатели, как уровень сахара в крови, уровень холестерина, кальция, железа, липидов, ферментов, показатели почек и печени, воспалительные маркеры, повреждения тканей и т.д. Они также изучили «экосистему» участников до и после исследования.

К большому удивлению ученых, не было замечено никаких клинически значимых различий в состоянии здоровья, связанных с употреблением белого и черного хлеба. Однако более тщательный анализ показал, что около половины людей лучше реагирует на белый хлеб, в то время как другая половина лучше реагирует на черный хлеб.

Эти результаты весьма интересные и важные, поскольку они показывают, как организм разных людей реагирует на одни и те же продукты. Исследователи даже разработали алгоритм, который помогает предсказать, как отреагирует тело человека на определенный вид хлеба.

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

8 различных видов хлеба

Июнь Се

Даже несмотря на тенденцию к сумасшедшим низкоуглеводным диетам, американцы все еще едят МНОГО хлеба. Почему? Потому что хлеб — ЭТО ЖИЗНЬ. Он недорогой, универсальный, и из него можно приготовить так много удивительных рецептов. Некоторые из моих любимых: французские тосты с начинкой из канноли, жареный сыр Antipasto и этот БЕЗУМНЫЙ сырный французский луковый хлеб. Здесь, в Delish, мы едим углеводы в любое время суток.Ниже вы узнаете о некоторых из наших любимых сортов хлеба и о том, что делает их уникальными.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Чиабатта

Чиабатта (что переводится как тапочки!) — итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, соли, дрожжей и воды. Хотя его текстура и корочка немного различаются по всей Италии, основные ингредиенты остаются прежними. Чиабатта, естественно, лучше всего подходит для бутербродов и панини.

Попробуйте его в Капрезе с чесночным хлебом от Delish.

2 Цельнозерновой хлеб

В отличие от белого хлеба, цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, в которой используется почти все зерно пшеницы — с отрубями и зародышами. Это означает больше питательных веществ и клетчатки на ломтик! Этот хлеб также отлично подходит для бутербродов или, мой личный фаворит, яйца в дырке.

Попробуйте тосты с авокадо 6 способов от Delish.

3 Закваска

Закваска — это дрожжевой хлеб, приготовленный из закваски — сброженной смеси муки и воды, из которой делают много партий хлеба.На самом деле его можно хранить ОЧЕНЬ долго! В результате получается плотная корочка с мягкой жевательной серединкой и большими пузырьками воздуха. Это делает жареный сыр БОМБА!

Попробуйте это в хлебе Pull-Apart с клюквой и бри от Delish.

4 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб изготавливается из смеси хлебной муки и ржаной муки, что придает ему насыщенный ржаной вкус и плотную крошку. Для получения землистого вкуса часто добавляют семена тмина или укропа.Ржаной хлеб — это то, что придает сэндвичам с пастрами и солониной их фирменный вкус.

Попробуйте нарезать соломкой и поджарить с запеченным соусом Рубен от Delish.

5 Лаваш

Пита — это квасная лепешка из пшеничной муки, родом из Среднего Востока. Их готовят при высоких температурах, из-за чего жидкость из теста вытекает. Это образует большой воздушный пузырь в центре, который при разрезании пополам превращается в карман — отлично подходит для ручного сэндвича с фалафелем.Они также идеально подходят для макания, если их нарезать дольками и поджарить.

Попробуйте этот простой рецепт домашнего фалафеля от Delish.

6 Фокачча

Фокачча — итальянский хлеб, который обычно выпекают в плоском виде на противне или сковороде. Тесто похоже на тесто для пиццы, иногда приправленное свежей зеленью и чесноком. Часто перед запеканием его покрывают оливковым маслом, чтобы получить нежную, но хрустящую корочку. Его часто едят отдельно, но его также можно обмакнуть в суп или подать с мясом и сыром.

Попробуйте в начинке фокачча из яблок и колбасок от Delish.

7 Мультизерновой

Мультизерновой хлеб — это именно то, на что он похож: хлеб, наполненный такими зернами, как ячмень, лен, просо и овес. Multigrain очень сытный, с богатым землистым вкусом. Идеально подходит для утренних тостов с авокадо.

Попробуйте это в нашем яйце авокадо в дырке от Delish.

8 Бриошь

Бриошь — это французский хлеб, приготовленный из яиц и масла.Он очень легкий, с плотным мякишем и легкой сладостью. У него совершенно мягкая корочка, которая приобретает свой золотистый оттенок после мытья яиц, нанесенной непосредственно перед выпечкой. Хотите сделать лучший французский тост? Бриошь — это то, что вам нужно.

Попробуйте французские тосты с начинкой из арахисового масла от Delish.

Следите за Delish в Instagram.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Хлеб | еда | Britannica

Хлеб , выпечка из муки или муки, которая увлажняется, замешивается, а иногда и ферментируется.Это основная еда с доисторических времен, ее готовили в различных формах с использованием различных ингредиентов и методов по всему миру. Первый хлеб был приготовлен во времена неолита, около 12000 лет назад, вероятно, из крупно измельченного зерна, смешанного с водой, и полученное тесто, вероятно, было положено на нагретые камни и запечено, покрыто горячей золой. Египтяне, по-видимому, обнаружили, что при брожении пшеничного теста с образованием газов получается легкий расширенный хлеб, и они также разработали хлебопекарные печи.

Плоские лепешки, самая ранняя форма хлеба, все еще едят, особенно на большей части Ближнего Востока, в Азии и Африке. Основными зернами, используемыми в таком хлебе, являются кукуруза (кукуруза), ячмень, просо и гречиха — все они не имеют достаточного количества глютена (эластичного протеина) для изготовления хлеба из рожка, а также пшеница и рожь. Пшенные лепешки и чапати (хрустящие, цельнозерновые) — популярные в Индии виды. Кукуруза используется для приготовления небольших лепешек, известных как лепешки, которые используются на большей части территории Латинской Америки; а в Бразилии маленькие лепешки делают из маниоки.

Британская викторина

Еда во всем мире

Из какой страны произошло слово «мокко»? В какой стране произрастает маш? Совершите кругосветное путешествие в этом исследовании мировой кухни.

Посмотрите на утомительный процесс изготовления богемской выпечки.

Узнайте, как делают чешскую выпечку.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Просмотреть все видеоролики к этой статье

Хотя народы Дальнего Востока традиционно предпочитали рис, употребляемый в виде зерна, потребление западного хлеба там увеличивалось во второй половине 20 века; а в Японии после Второй мировой войны хлебопекарная промышленность, использующая технологии США, быстро расширилась. Черный хлеб, распространенный в Германии, России и Скандинавии, готовят в основном из ржи. Более легкие ржаные буханки с добавлением пшеничной муки популярны в Соединенных Штатах.Пшеничный пшеничный хлеб включает белый хлеб, сделанный из тонко просеянной пшеничной муки; цельнозерновой хлеб, сделанный из непросеянной муки, содержащий большую часть внешней и внутренней части зерна пшеницы, обычно удаляемой из белой муки; глютеновый хлеб с меньшим содержанием сахара, поскольку большая часть крахмала удалена из муки; а также венский и французский хлеб, длинные, узкие, хрустящие буханки. Другие формы выращенного хлеба включают булочки и булочки, быстрый хлеб с химической закваской и сладкие дрожжевые изделия, богатые сахаром и жиром.

Хотя изначально выращивание хлеба основывалось на спонтанном брожении, пекари научились производить брожение на дрожжах. Были разработаны особые штаммы с полезными хлебопекарными качествами, включая стабильность, способность к быстрой ферментации и способность выдерживать высокие температуры, что позволяет производить однородный продукт. Только пшеничная и ржаная мука дает клейковину, необходимую для приготовления хлеба, а пшеничная клейковина более подходит для этой цели. Другие ингредиенты включают жидкости, такие как молоко или вода, шортенинги животного или растительного происхождения, соль и сахар.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Улучшения в коммерческом производстве хлеба включают лучший контроль температуры, методы обращения, топлива и охлаждение. Современное промышленное производство хлеба высоко механизировано. Замешивание выполняется методами прямого или бисквитного теста или более новым способом непрерывного перемешивания. В методе прямого теста, который часто используется в небольших пекарнях, все ингредиенты смешиваются за один раз. В методе бисквитного теста только некоторые ингредиенты смешиваются, образуя бисквит, который оставляют для брожения, а затем смешивают с оставшимися ингредиентами, чтобы сформировать тесто.Замешанное тесто делится на куски подходящего размера, выкладывается в формы для выпечки и поднимается. Затем формы проходят через передвижную печь для подносов, в которой выпекается хлеб. Процесс непрерывного смешивания исключает многие отдельные операции.

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий.Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных сортов хлеба, которые люди готовят по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, подслащенный хлеб, кукурузный хлеб, дрожжевой и пресный хлеб, лепешки, закваски, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, которые могут сделать один вид хлеба более или менее полезным, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из сильно переработанного зерна, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после еды.Частые скачки сахара в крови могут в конечном итоге способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить эти недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ. Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях.Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна. Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий.По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

  • мультизерновой
  • пшеничный хлеб
  • органическая мука
  • отруби
  • зародыши пшеницы
  • небеленая пшеничная мука
  • 100% пшеница

Список ингредиентов будет дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, приготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют обратно некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что это все сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, которая вызывает повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать этого.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий , чем требуется организму для получения энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет обычным блюдом или закуской по умолчанию , он может вытеснить более полезные продукты.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

Цельнозерновой хлеб может быть полезным вариантом для людей, которые хотят похудеть, но это зависит от того, как они включают хлеб в свой рацион.

Полезным вариантом может быть:

  • домашний бутерброд с жареной курицей и салатом
  • один кусок цельнозернового хлеба с полезным домашним овощным супом

Могу ли я есть хлеб, если у меня диабет? Узнай здесь.

Есть много видов хлеба, и некоторые из них полезнее других.

Попробуйте приготовить хлеб дома. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. Некоторые люди могут предпочесть купить машину для выпечки хлеба.

В целом цельнозерновой хлеб является полезным продуктом, если человек потребляет его в умеренных количествах и не страдает аллергией или непереносимостью.

Хлебопечки можно приобрести в Интернете.

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных сортов хлеба, которые люди готовят по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, подслащенный хлеб, кукурузный хлеб, дрожжевой и пресный хлеб, лепешки, закваски, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, которые могут сделать один вид хлеба более или менее полезным, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из сильно переработанного зерна, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после еды. Частые скачки сахара в крови могут в конечном итоге способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить эти недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ.Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна.Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий. По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

  • мультизерновой
  • пшеничный хлеб
  • органическая мука
  • отруби
  • зародыши пшеницы
  • небеленая пшеничная мука
  • 100% пшеница

Список ингредиентов будет дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, приготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют обратно некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что это все сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, которая вызывает повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать этого.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий , чем требуется организму для получения энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет обычным блюдом или закуской по умолчанию , он может вытеснить более полезные продукты.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

Цельнозерновой хлеб может быть полезным вариантом для людей, которые хотят похудеть, но это зависит от того, как они включают хлеб в свой рацион.

Полезным вариантом может быть:

  • домашний бутерброд с жареной курицей и салатом
  • один кусок цельнозернового хлеба с полезным домашним овощным супом

Могу ли я есть хлеб, если у меня диабет? Узнай здесь.

Есть много видов хлеба, и некоторые из них полезнее других.

Попробуйте приготовить хлеб дома. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. Некоторые люди могут предпочесть купить машину для выпечки хлеба.

В целом цельнозерновой хлеб является полезным продуктом, если человек потребляет его в умеренных количествах и не страдает аллергией или непереносимостью.

Хлебопечки можно приобрести в Интернете.

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных сортов хлеба, которые люди готовят по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, подслащенный хлеб, кукурузный хлеб, дрожжевой и пресный хлеб, лепешки, закваски, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, которые могут сделать один вид хлеба более или менее полезным, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из сильно переработанного зерна, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после еды. Частые скачки сахара в крови могут в конечном итоге способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить эти недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ.Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна.Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий. По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

  • мультизерновой
  • пшеничный хлеб
  • органическая мука
  • отруби
  • зародыши пшеницы
  • небеленая пшеничная мука
  • 100% пшеница

Список ингредиентов будет дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, приготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют обратно некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что это все сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, которая вызывает повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать этого.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий , чем требуется организму для получения энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет обычным блюдом или закуской по умолчанию , он может вытеснить более полезные продукты.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

Цельнозерновой хлеб может быть полезным вариантом для людей, которые хотят похудеть, но это зависит от того, как они включают хлеб в свой рацион.

Полезным вариантом может быть:

  • домашний бутерброд с жареной курицей и салатом
  • один кусок цельнозернового хлеба с полезным домашним овощным супом

Могу ли я есть хлеб, если у меня диабет? Узнай здесь.

Есть много видов хлеба, и некоторые из них полезнее других.

Попробуйте приготовить хлеб дома. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. Некоторые люди могут предпочесть купить машину для выпечки хлеба.

В целом цельнозерновой хлеб является полезным продуктом, если человек потребляет его в умеренных количествах и не страдает аллергией или непереносимостью.

Хлебопечки можно приобрести в Интернете.

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных сортов хлеба, которые люди готовят по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, подслащенный хлеб, кукурузный хлеб, дрожжевой и пресный хлеб, лепешки, закваски, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, которые могут сделать один вид хлеба более или менее полезным, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из сильно переработанного зерна, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после еды. Частые скачки сахара в крови могут в конечном итоге способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить эти недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ.Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, прокатано, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна.Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий. По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

  • мультизерновой
  • пшеничный хлеб
  • органическая мука
  • отруби
  • зародыши пшеницы
  • небеленая пшеничная мука
  • 100% пшеница

Список ингредиентов будет дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, приготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют обратно некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что это все сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, которая вызывает повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать этого.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий , чем требуется организму для получения энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет обычным блюдом или закуской по умолчанию , он может вытеснить более полезные продукты.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

Цельнозерновой хлеб может быть полезным вариантом для людей, которые хотят похудеть, но это зависит от того, как они включают хлеб в свой рацион.

Полезным вариантом может быть:

  • домашний бутерброд с жареной курицей и салатом
  • один кусок цельнозернового хлеба с полезным домашним овощным супом

Могу ли я есть хлеб, если у меня диабет? Узнай здесь.

Есть много видов хлеба, и некоторые из них полезнее других.

Попробуйте приготовить хлеб дома. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. Некоторые люди могут предпочесть купить машину для выпечки хлеба.

В целом цельнозерновой хлеб является полезным продуктом, если человек потребляет его в умеренных количествах и не страдает аллергией или непереносимостью.

Хлебопечки можно приобрести в Интернете.

50 лучших сортов хлеба в мире

(CNN) — Что такое хлеб? Вам, вероятно, не придется долго думать, и независимо от того, голодны ли вы по кусочку закваски или хотите лепешек, то, что вы представляете, многое говорит о том, откуда вы.

Но если хлеб легко представить, то трудно определить.

Историк хлеба Уильям Рубель утверждает, что создание строгого определения хлеба излишне и даже контрпродуктивно. «Хлеб — это в основном то, о чем говорит ваша культура», — говорит Рубель, автор книги «Хлеб: глобальная история». «Его не нужно делать из какой-то муки».

Вместо этого ему нравится сосредотачиваться на том, что делает хлеб: он превращает основные зерна, такие как пшеница, рожь или кукуруза, в прочную пищу, которую можно носить в поле, использовать для пропитания армии или хранить на зиму.

Еще до образования первых сельскохозяйственных обществ около 10000 г. до н.э., охотники-собиратели в Иорданской Черной пустыне пекли хлеб из клубней и одомашненного зерна.

Сегодня потомки тех ранних хлебов демонстрируют удивительную широту пищевых традиций нашего мира.

В скалистых горах региона Вестфалия в Германии пекари готовят на пару плотные ржаные буханки до 24 часов, а армянский лаваш из пшеницы становится пузырчатым и коричневым через 30 секунд в тандыре.

Эфиопские повара превращают тесто из молотого тефа инжеры в терпкое, пузырящееся пиво, а кукурузное тесто для венесуэльских арепа ложится прямо на шипящую сковороду.

Этот список отражает это разнообразие. Наряду с запоминающимся вкусом, этот хлеб выбирается из-за его уникальных ингредиентов, культового статуса и истинного домашнего удовольствия от его употребления.

В алфавитном порядке по местоположению, чтобы отметить Всемирный день хлеба 16 октября, здесь представлены 50 самых замечательных видов хлеба в мире.

От богатых слоев малазийского роти-канаи до симита с коркой из семян Турции — это путешествие по сути глобальной комфортной еды и напоминание о том, что творчество, как и хлеб, является человеческим наследием.

Болани, Афганистан

Йоханнес Эйселе / ​​AFP / Getty Images

Золотые пузыри хрустящего теста покрывают крапинку идеально приготовленного болани, но настоящее сокровище любимой лепешки Афганистана спрятано внутри.

Раскатав дрожжевое тесто на тонкий лист, афганские пекари выкладывают болани с обильной начинкой из картофеля, шпината или чечевицы.Свежие травы и зеленый лук придают яркий аромат этому жевательному, успокаивающему блюду, которое приобретает хрустящую корочку, когда оно обжаривается в сияющем горячем масле.

Лаваш, Армения

Shutterstock

Когда ваша армянская свекровь подходит к вам с лепешкой размером с хула-хуп, не пригибайтесь: на молодоженов в стране накидывают лаваш, чтобы обеспечить изобилие и жизнь. процветание.

Может быть, потому что для приготовления лаваша нужны друзья.

Чтобы придать форму традиционному хлебу, группы женщин собираются, чтобы раскатывать и раскатывать тесто на подушке, набитой сеном или шерстью.Требуется опытная рука, чтобы положить огромные листы внутрь конической глиняной печи, где они быстро запекаются на сильном огне.

Сухой хлеб, Австралия

Alamy

Главный продукт путешественника, подходящий для жизни в дороге, демпфер напоминает о пограничных временах Австралии.

Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно приготовить прямо в золе, спрессовать в чугунную сковороду или даже поджарить на конце палочки. В наши дни рецепты часто включают химическую закваску, масло и молоко, превращая сытные блюда из глубинки в более изысканное лакомство, подобное ирландскому содовому хлебу.

Luchi, Бангладеш

Shutterstock

Обмакивание в горячем масле превращает тесто из мягкой пшеницы в покрытые пузырями золотистые лепешки, которые идеально сочетаются с ароматным карри страны.

Это популярный выбор для завтрака в Бангладеш, часто подается с белым картофельным карри, но вы можете найти слоеный хлеб повсюду, от уличных киосков в Дакке до домашних кухонь.

Пан-де-Кейжу, Бразилия

Shutterstock

То, что южноамериканскую маниоку вообще едят, является триумфом кухонной изобретательности: крахмалистый корень содержит достаточно цианида природного происхождения, чтобы убить человека.

Но, тщательно обработав маниоку с помощью цикла замачивания, прессования и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить корень в невероятную кулинарную звезду. Теперь это основа для одного из самых легких закусок Бразилии — сырной булочки, хрустящая корочка которой сменяется нежной кислинкой.

Монреальские рогалики, Канада

Alamy

Огонь всегда зажигается в Монреальской пекарне Fairmount Bagel, которая стала первой городской пекарней с рогаликами, когда она открылась в 1919 году под названием Montreal Bagel Bakery.

Внутри пекари используют длинные тонкие деревянные лопатки, чтобы заправлять ряды рогаликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.

Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них есть монополия на рогалики, но монреальская версия — совсем другой деликатес.

Здесь тесто для рогаликов смешивают с яйцом и медом, а кольца в форме рук перед выпеканием кипятят в медовой воде. В результате они получаются плотными, жевательными и слегка сладкими, и вы можете покупать их горячими из духовки 24 часа в сутки.

Marraqueta, Чили

Shutterstock

Приток иммигрантов из Европы принес в Чили свои традиции пшеничного хлеба в 19 и начале 20 веков, и любимая закуска страны возникла в результате этого культурного столкновения.

Разделенная на четыре доли, marraqueta имеет бледную пушистую внутреннюю часть, но повсеместный рулет — это все, что связано с коркой. Пекари ставят кастрюлю с водой в духовку, чтобы получить восхитительно хрустящую внешность, которая является любимой частью марракеты для многих чилийцев.

Это питательная часть повседневной жизни до такой степени, что когда чилиец хочет описать ребенка, рожденного для жизни изобилия, он может сказать «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «они родились с marraqueta». под их мышкой.»

Шаобин, Китай

Shutterstock

Расколоть корочку из семян кунжута, чтобы обнажить нежные слои, богатые вкусом пшеницы. состоит из 18 или более слоев. В северокитайские лепешки можно добавить сладкие или соленые начинки, от черной кунжутной пасты до копченого мяса или сычуаньского перца.

Пан Кубано, Куба

Shutterstock

Топленое сало придает нотку вкуса. пикантный вкус к буханкам сковороды Cubano, чья пушистая крошка нежно контрастирует с хрустящей корочкой, похожей на крекер.

Утка в кубинской пекарне, и вы, вероятно, заметите длинный золотой хлеб со светлым швом по центру: некоторые пекари вдавливают в тесто перед выпеканием полосатый лист пальметто, чтобы образовалась характерная трещина по всей длине хлеба. .

Он популярен от Гаваны до Майами, но только в штатах вы найдете хлеб в «кубинских бутербродах», которые, как считается, были изобретены в 19 веке кубинцами, живущими во Флориде.

Либба, Египет

Джен Роуз Смит

Племена бедуинов путешествуют налегке по бескрайним пустыням Египта, неся мешки пшеничной муки, чтобы каждый день печь хлеб на костре.

Пока бедуинский хлеб пекут на раскаленных металлических листах, либбу шлепают прямо в угли. Этот мощный нагрев оставляет на мягком тесте хрустящую подрумяненную корочку, оставляя внутреннюю часть влажной и влажной.

Pupusas, El Salvador

Lane Turner / The Boston Globe / Getty Images

Прогуляйтесь по улицам Сан-Сальвадора, и вы никогда не будете далеко от аромата жареной кукурузы, который готовят куколки.

Кукурузный хлеб на гриле — это и любимая закуска, и национальный символ.

Чтобы приготовить пупусы, повар оборачивает начинку из сыра, свинины или приправленной пряностями фасоли в нежное кукурузное тесто, а затем кладет смесь на раскаленную сковородку. Яркая посыпка похожей на лещину куртидо разрезает жир и соль, чтобы приготовить сытное блюдо.

Это аромат, который пережил века. В внесенном в список ЮНЕСКО месте Хойя-де-Серен, город майя, похороненный извергающимся вулканом, археологи нашли инструменты для приготовления пищи, подобные тем, которые использовались для изготовления кукол, датируемых примерно 600 г. н.э.

Инджера, Эфиопия

Алами

Созвездие пузырей покрывают губчатую поверхность инджеры, что делает этот эфиопский хлеб идеальной фольгой для богатых соусов и тушеных блюд страны.

Также любимая в соседних Эритрее и Сомали, инжера является одновременно основным продуктом питания и незаменимой посудой — отрывать нежные кусочки влажного скатанного хлеба, чтобы зачерпнуть еду, подаваемую на общем блюде.

Инджера, изготовленная из древнего и очень питательного зерна теффа, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего жидкого теста с культурами из предыдущей партии, после чего смесь становится более ароматной в течение нескольких дней.

Baguette, France

Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images

Французы могут не одобрять еду на ходу, но есть неофициальное исключение для le quignon, хрустящего конца тонкого багета. .

Вы можете оторвать его и жевать, пока идете по улице — возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.

Но, как и некоторые из величайших традиций, багет появился сравнительно недавно.

Хачапури, Грузия

Shutterstock

Хачапури, полные свежих сыров имерули и сулгуни, может быть страной самой любимой закуски в Грузии.

Пикантные лепешки начинаются с мягкого дрожжевого теста, которое складывается в колыбель в форме лодочки, а затем выпекается с обильной начинкой из яиц и сыра. Удлиненная форма максимизирует контраст текстуры, от нежной внутренней части до четких коричневых кончиков. Знатоки хачапури знают, что нужно отламывать концы, чтобы протереть густую сочную начинку.

Это такая ключевая особенность грузинской кухни, что индекс хачапури является одним из показателей экономического благосостояния страны; а в 2019 году Национальное агентство по сохранению культурного наследия включило традиционные хачапури в список нематериального наследия ЮНЕСКО в Грузии.

Pumpernickel, Германия

Shutterstock

Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам впечатляющий вес и характерный оттенок красного дерева.

Самые традиционные варианты выпекаются в теплой духовке до 24 часов.Это необычный метод, который помогает преобразовать сахар в ржаной муке, превращая естественную сладость в глубину вкуса.

Пумперникель был фирменным блюдом в немецком регионе Вестфалия на протяжении сотен лет, и в городе Зуст есть даже семейная пекарня, в которой с 1570 года готовят сытный хлеб по тому же рецепту.

Pai bao, Hong Kong

Shutterstock

Гонконгские пекари превосходят друг друга, создавая самый мягкий и пушистый хлеб, который только можно представить, превращая пшеничную муку в мягкие кондитерские изделия.

Пайбао может быть выше всех остальных благодаря технике, известной как метод Танчжун.

При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество вареной муки и воды, что незначительно влияет на структурное развитие хлеба. Результаты? Чудесно нежный хлеб, который сохраняет влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, который привлекает перекусов.

Dökkt rúgbrauð, Исландия

Alamy

Кипящая геотермальная жара, питающая гейзеры, горячие источники и паровые источники Исландии, также является естественной печью для этого медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.

Тесто, приготовленное из темной ржаной муки, помещается в металлический горшок, а затем закапывается в теплой земле возле геотермальных источников и других горячих точек. При выпечке традиционным способом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «духовке» за 24 часа.

Paratha, India

Stuart Freedman / Corbis / Getty Images

Лепешки в этом индийском лакомстве из цельнозерновой муки, которое можно есть без добавок или с пикантными начинками, чудесно слоятся.

Складывание и раскатывание теста по тонко намазанному жиру создает роскошные слои, богатые ароматом, с использованием техники, аналогичной той, что используется для круассанов или слоеного теста.

Фаршированный пшеничный хлеб производился в Индии на протяжении сотен лет, и некоторые его разновидности даже упоминаются в «Манасолласе», санскритском тексте XII века, который содержит некоторые из самых ранних письменных описаний блюд региона.

Роти гамбанг, Индонезия

Shutterstock

Пальмовый сахар и корица придают легкую ароматную сладость роти гамбангу, нежному пшеничному хлебу, который давно стал популярным в пекарнях Джакарты.

Название напоминает гамбанг, традиционный индонезийский инструмент, напоминающий тонкие коричневые лепешки.

Что касается рецепта, то повара возвращаются в колониальную эпоху: от пряного праздничного печенья до сырных палочек, покрытых гауда или эдам, индонезийская выпечка адаптировала голландские ингредиенты и технику к местным вкусам.

Сангак, Иран

Бехруз Мехри / AFP / Getty Images

Чтобы приготовить эту захватывающую иранскую лепешку, которую готовят прямо на подушке из горячей гальки, нужна пара умелых пекарей.

Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотыми пузырями и придает сангаку, также известному как нан-э сангак, характерную жевательную способность.

Если вам посчастливилось отведать сангак горячим из духовки, насладитесь райским контрастом хрустящей корочки и нежной крошки. Съешьте лепешку самостоятельно или превратите ее в завтрак в иранском стиле: оберните кусок сангака, чтобы обернуть соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.

Содовый хлеб, Ирландия

Shutterstock

Для получения хорошего хлеба не нужны дрожжи: химическая закваска может добавить воздух за счет взрывоопасной комбинации кислотных и основных ингредиентов.В то время как коренные американцы использовали очищенный калий для закваски хлеба на сковороде — ранний пример химической закваски — эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.

Из-за неурожая картофеля обедневшие ирландцы начали смешивать хлеб, используя муку из мягкой пшеницы, кислое молоко и пищевую соду.

Теперь плотные буханки содового хлеба — это ностальгическое удовольствие, которое идеально сочетается с соленым ирландским маслом.

Хала, Израиль

Shutterstock

Если вы думаете, что хала ограничивается мягкими плетеными хлебами, подумайте еще раз — традиционно хала — это любой хлеб, используемый в еврейских ритуалах.

И еврейские пекари издавна производили хлеб, столь же разнообразный, как и сама диаспора: подумайте о лепешках с пузырями, сытных европейских хлебах и венгерских кондитерских изделиях, усеянных маком.

Современные пекари Израиля используют это богатое наследие. Но после обеда в пятницу в Тель-Авиве вы все равно увидите множество классических ашкеназских версий, которые многие люди в Соединенных Штатах называют халой.

Эти золотые хлебцы нежные с яйцами и блестящие под щедрой глазурью.Но бросается в глаза коса. Оборачивая тестовые пряди вместе, пекари создают двенадцать отличительных холмов, которые, как говорят, представляют двенадцать хлебов в древнем Иерусалимском храме.

Чиабатта, Италия

Брюс Биспинг / Star Tribune / Getty Images

Между акцентом на «древние зерна» и многовековыми мучными традициями может показаться, что производство хлеба застряло в прошлом.

Но хлеб постоянно развивается, и нет лучшего примера, чем этот культовый итальянский хлеб, который был изобретен только в 1980-х годах.

В 1982 году итальянский пекарь Арнальдо Каваллари создал низкую жевательную буханку, бросив вызов хлебу багетного типа, который, как он видел, захватил римские пекарни.

Это был переломный момент в возрождении кустарного хлеба, который уходит корнями в 1960-е и 1970-е годы, когда возникла негативная реакция на все более индустриализированную продовольственную систему.

Bammy bread, Jamaica

Shutterstock

Обжаренные на сковороде лепешки из маниоки — это вкусная и комфортная еда на Ямайке, где ломтики хлеба Bammy являются отличным дополнением к ультра свежим морепродуктам острова.

Традиционный процесс приготовления бамми-хлеба начинается с обработки тертой маниоки, чтобы избавиться от цианида природного происхождения; Далее просеянную мякоть маниоки прессуют в металлические кольца.

Это рецепт с древними корнями — маниока была основным продуктом питания в Южной Америке и Карибском бассейне задолго до прибытия сюда европейцев, и считается, что коренные жители араваков использовали корень для приготовления лепешек.

Kare pan, Япония

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто является удобной упаковкой для японского карри, превращая обычную еду в легкую закуску, которую можно съесть сразу.

Карри, или хлеб карри, обваливается в панко перед погружением во фритюрницу, обеспечивая хрустящую корочку, которая обеспечивает максимальный текстурный контраст с мягкой, пикантной внутренней частью.

Каре Пан настолько любим, что есть даже супергерой, борющийся с преступностью, названный в честь пикантного угощения: звезда аниме-сериала «Сорейке! Анпанман» Карепман сражается со злодеями, выпуская раскаленную начинку карри.

Табунинский хлеб, Иордания

Shutterstock

Почувствуйте аромат выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных киосках, складывающих эти классические лепешки в дымящиеся кучи.

При формировании табуна пекари выжимают кружочки мягкого пшеничного теста на выпуклую форму, а затем шлепают их по внутренней части конической глиняной печи.

То, что появляется, — это жевательная кружка, потрескивающая от пара, источающая сильный запах зерна и дыма. Это идеальная фольга для тарелки иорданского муттабала, соуса из жареных баклажанов, смешанного с молотыми семенами кунжута и йогуртом.

Roti canai, Малайзия

Alamy

Лепешки Roti, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами, но страна сделала слоеный жирный хлеб своим собственным.

При приготовлении на горячей сковороде роти-канаи слоится в стопку перекрывающихся слоев, богатых маслянистым вкусом. Когда роти-канаи подают с малазийскими соусами и карри, они становятся неотразимым блюдом с добавлением начинок от сладких спелых бананов до яичницы.

Лобеталь-Мальти, Мальта

Shutterstock

Желто-коричневая корочка мальтийской закваски уступает место мягкой внутренней части, идеально подходящей для растирания свежих помидоров или впитывания ценных оливковых масел с островов.

Классические версии готовятся более суток, и традиционно их выпекали в общих дровяных печах, которые служили местами для собраний.

Даже сейчас, когда немногие мальтийцы сами пекут хлеб, Лобталь-Мальти является мощным символом средиземноморского островного государства.

Пытаясь раскрыть чью-то истинную природу, мальтийский человек может спросить «x’ħobz jiekol dan?», Буквально «какой хлеб он ест?»

Tortillas, Мексика

Лиза Черкаски для The Washington Post / Getty Images

Тонкие круги кукурузного теста становятся пузырящимися и коричневыми на горячем комале, традиционных сковородках, которые использовались в Мексике по крайней мере с 700 г. до н. Э.C.

Кукурузные лепешки, свернутые в тако или съеденные сразу, являются одним из самых любимых продуктов в стране. Тесто из молотой кукурузы обманчиво простое; Сделанный всего из нескольких ингредиентов, он, тем не менее, является триумфом кулинарной изобретательности.

Перед измельчением кукурузу смешивают с щелочным ингредиентом, таким как известь. Этот процесс называется никстамализацией, благодаря которому зерно становится более питательным и легче переваривается.

Khobz kesra, Morocco

Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images

Проследите за насыщенным ароматом выпечки хлеба через марокканскую медину и, возможно, окажетесь у одной из общественных печей, называемых ферраном.Здесь местные жители приносят кружки нежного пшеничного теста, готового для выпекания хобз кесры, одного из самых домашних хлебов в стране.

Низкие округлые буханки имеют слегка хрустящую поверхность, благодаря чему они занимают почетное место на марокканском столе, а их пышная текстура идеально подходит для впитывания ароматного соуса таджин.

Жареный хлеб, навахо

Люк Э. Монтавон / AFP / Getty Images

Золотые хрустящие кружочки жареного хлеба — это домашний вкус для многих в навахо, а также напоминание о трагической истории .

Когда навахо были изгнаны из своих земель в Аризоне правительством США в 1864 году, они переселились в новые мексиканские ландшафты, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.

Чтобы выжить, они использовали предоставленные государством склады белой муки, сала и сахара, из-за крайней необходимости создавая жареный хлеб.

Теперь жареный хлеб — это символ упорства и традиций, а также любимое угощение повсюду, от пау-вау до семейных посиделок.

Tijgerbrood, Нидерланды

Shutterstock

Говоря по-голландски в голландском хрусте, tijgerbrood — это шедевр для любителей корок в каждом хрустящем кусочке.

Чтобы создать пятнистую верхушку tijgerbrood, пекари намазывают невыпеченные буханки белого хлеба мягкой смесью из рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.

Тепло превращает внешний вид в хрустящий узор из кусочков закусок, а буханки тихгербруд любимы для бутербродов. (За океаном от пекарен Амстердама в Старом Свете Сан-Франциско также заставил голландцев хрустеть своим любимым сэндвич-хлебом.)

Rēwena parāoa, Новая Зеландия

Shutterstock

Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, Коренные народы маори сами изготавливали импортные ингредиенты из этого инновационного хлеба.

Для замешивания теста картофель варят, затем ферментируют в закваску, похожую на закваску, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.

Теперь, rēwena parāoa — излюбленное лакомство, если его посыпать маслом и джемом или подать с обильной порцией сырой рыбы, давним деликатесом для народа маори.

Лефсе, Норвегия

Shutterstock

Если вы не думаете о Северной Европе как о стране лепешек, вы еще не пробовали lefse.

Норвежские картофельные лепешки — фавориты на праздниках, когда много рук раскатывают мягкое тесто с помощью булавки с канавками, а затем готовят его на горячей сковороде.Чтобы почувствовать вкус норвежской комфортной еды, съешьте теплый лефсе, заправленный маслом, сахаром и щепоткой корицы.

В то время как картофель — это всего лишь дополнение XVIII века к норвежской диете, скандинавские лепешки по крайней мере так же стара, как викинги.

Podplomyk, Poland

Shutterstock

Намажьте горячий кусок podplomyk белым сыром и фруктовым вареньем, чтобы почувствовать вкус старинной польской домашней кухни.

Непрожаренные лепешки коричневого цвета с пузырями.Подпломик, в состав которого входят только пшеничная мука, соль и вода, является восхитительно простой записью в обширном генеалогическом древе лепешек.

Так как тесто для подпломыка раскатывают в тонкие рулоны, его традиционно выпекают до того, как другие буханки будут готовы для запекания. В средние века переносной хлеб делили с соседями и членами семьи в знак дружбы. (Сегодня эта традиция продолжается с обменом вафель оплатек на Рождество.)

Broa de milho, Portugal

Shutterstock

Кукуруза и гречка измельчаются, просеиваются и замешиваются в деревянном желобе. традиционный вариант этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.

Когда буханки выпекаются в каменных печах на дровах, архипелаг осколков мучной корки покрывает глубокие трещины. Сами печи запечатаны хлебным тестом, который действует как естественный таймер духовки: хлеб готов, когда полоски теста становятся поджаренными.

Европейцы не пробовали кукурузу, пока не прибыли в Америку, но ее с радостью приняли бы в северных португальских регионах, где почвенные условия плохо подходят для выращивания пшеницы.

Каравай, Россия

Shutterstock

Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые караваи украшают цветами из теста, животными и завитками.

Хлеб играет главную роль на свадьбах, и процесс выпечки регулируется тщательно продуманными правилами: по традиции, счастливая замужняя женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина опускает круглый буханку в духовку.

Даже круглая форма имеет древний символизм и, как считается, восходит к древнему поклонению солнцу. Теперь его выпекают, чтобы обеспечить здоровье и благополучие новой паре.

Pane carasau, Сардиния

Shutterstock

Когда-то входивший в состав Королевства Пьемонт-Сардиния, кухня этого горного острова остается отличной от континентальной Италии.Среди самых знаковых блюд здесь — пан-карасау, тонкие, как пергамент, лепешки с мелодичным прозвищем: carta de musica или ноты.

Хотя панельное карасау начинается как классическая лепешка, есть сардинский поворот, который делает его идеальным спутником в путешествиях; После того, как лепешки всплывут в духовке, их разрезают горизонтально на две более тонкие части. Эти кусочки выпекаются во второй раз, и хлеб просушивается на несколько месяцев.

Proja, Serbia

Shutterstock

Теплые квадраты сербского proja, или кукурузного хлеба, являются любимым дополнением к сочным мясным тушеным блюдам в стране.

Это домашнее блюдо, которое часто готовят в свежем виде для семейных обедов, а затем подают горячим из духовки. Молотая кукуруза представляет собой слегка сладкую фольгу для соленых начинок, от соленого сыра каймак до россыпи шкварок.

Gyeran-ppang, Южная Корея

Shutterstock

В каждой буханке gyeran-ppang — пшеничного хлеба индивидуального размера с запеченным внутри цельное яйцо — спрятано сокровище.

В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является фаворитом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.

Добавление ветчины, сыра и измельченной петрушки придает пикантность сладко-соленому угощению, согревающему живот, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим.

Appam, Шри-Ланка

Shutterstock

Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока становится хрустящим в мисках, используемых для приготовления аппама, одного из самых распространенных лакомств Шри-Ланки.

Этот тонкий блинчик, который часто называют хоппером, лучше всего есть горячим — желательно, стоя возле уличного ларька с едой в Коломбо.

Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке — кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать его с яйцом. В случае емкости для яиц: целое яйцо разбивается в центре аппама, а затем покрывается насыщенно ароматной пастой из перца чили. Аппам также популярен на юге Индии.

Кишра, Судан и Южный Судан

Alamy

Ночная ферментация придает этой суданской лепешке восхитительный привкус, уравновешивая мягкий землистый вкус сорго муки с терпким вкусом.

Приготовление кисры в виде крепа требует практики и терпения, но совершенствуйте искусство приготовления на плоской металлической сковороде, и вы получите классическое суданское угощение.

Как и эфиопская инджера, кисра является одновременно основным продуктом питания и съедобной посудой — используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы зачерпнуть острые кусочки сытного рагу, которое является одним из самых любимых блюд Судана.

Limpa хлеб, Швеция

Alamy

До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб должен был иметь легкий пивной привкус. .

Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, а vört — терпкая доза пивного сусла. Легкая рожь, известная как хлеб лимпа, теперь получает кислотность из апельсинового сока, а не из пивного сусла.

Balep korkun, Tibet

Alamy

Зерновые культуры холодостойкого ячменя процветают на Тибетском плато в течение тысяч лет, и зерно уже давно является основным продуктом питания на высотах.

В то время как балеп коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этой лепешки состоят из цампы, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.

Simit, Турция

VW Pics / UIG / Getty Images

Выкопанный в семенах кунжута и свернутый в кольца, simit может стать лучшим лакомством Турции на ходу.

Несколько десятилетий назад по улицам Стамбула ходили торговцы с подносами, заваленными хлебом, но теперь бродячие продавцы хлеба в столице — редкость.

Вместо этого пассажиры берут свои ежедневные симиты на придорожных стоянках, где цветные кольца сложены десятками. Полированная корочка придает хлебу легкую сладость — перед тем, как погрузить в дровяные печи, симит окунают в сахарную воду или разбавленную патоку — гладкую глазурь, которая превращается в карамель на сильном огне.

Crumpets, United Kingdom

Shutterstock

Пшеничное дрожжевое тесто пузырится, образуя пористый пирог для этого запеченного на гриле лакомства, любимого британцами, когда его смазывают джемом, маслом или сливками.

Кольцевые формы содержат жидкое жидкое тесто на смазанной маслом сковороде, в результате чего одна сторона каждого пышка приобретает золотистый оттенок. Как и восточноевропейский цвебек и хрустящие сухарики, пышки в основном едят как дважды испеченный хлеб — раунды делятся и поджариваются перед подачей на стол.

Biscuits, United States

Dixie D. Vereen / For The Washington Post / Getty Images

Намазанное маслом или капающее в соусе печенье — один из самых домашних вкусов Соединенных Штатов. Это не значит, что их легко приготовить: для получения мягкого, пушистого печенья требуются быстрые руки и аккуратное перемешивание.

На довоенном Юге печенье считалось особым угощением на воскресный обед. В наши дни они почти повсеместны, от барбекю на заправках до домашней еды.

Часть секрета кроется в муке, обычно это мука с низким содержанием белка, такая как белая лилия. Мягкая пшеница, используемая для выращивания белой лилии, долгое время выращивалась в южных штатах — до того, как продукты были отправлены на большие расстояния. (Сейчас его перемалывают на Среднем Западе.)

Нон, Узбекистан

Shutterstock

Лепешки стали искусством в традиционных тандырах в Узбекистане, которые превращаются в круглые, украшенные завитками, завитками и штампами.

Узбекский нон варьируется в зависимости от региона, от ташкентских жевательных версий до самаркандских буханок, засыпанных семенами черной чернушки.Как только хлеб выходит из духовки, его передают рой гонщиков на велосипедах, которые доставляют горячие буханки на рынки и в кафе.

Arepa, Венесуэла

Shutterstock

Areperos — венесуэльские кондитеры — кладут золотые кружочки кукурузного теста на горячие сковороды, чтобы придать пухлым лепешкам восхитительно поджаренную корочку и нежный, дымящийся интерьер.

Арепы производились в Венесуэле и прилегающих регионах задолго до прибытия европейцев в Южную Америку, и питательный кукурузный хлеб может варьироваться от простого до изысканного.

На завтрак попробуйте их нарезать и намазать маслом. Арепа, наполненная пикантными начинками, сливочными соусами и огненной сальсой, сама по себе может стать сытной трапезой.

Малавах, Йемен

Shutterstock

Генеалогическое древо лепешек тянется по всему Ближнему Востоку и за его пределами, но версия еврейской общины Йемена представляет собой более богатое развлечение, чем большинство других.

Для приготовления малаваха пекари раскатывают пшеничное тесто в тонкий лист и кладут его на растопленное масло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *