Как перловка влияет на кишечник: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
Чем опасна перловка | Русская семерка
«Кирзовая», «шрапнель», «болты» – это все прозвища перловой каши – самой употребляемой в государственных и военных учреждениях крупы Советского Союза. Особо ненавистна она была военнослужащим, из-за своего вкуса, а точнее, из-за его отсутствия, консистенции и каждодневного присутствия в меню. Впрочем, в больницах, пионерских лагерях и школах ее тоже периодически предлагали в качестве гарнира на обед.
Советские врачи составляли целые трактаты, посвященные пользе перловки. И они не ошибались. Позже японцы в ходе специальных исследований подтвердили, что перловая крупа содержит огромное количество витаминов, включая такие жизненно важные, как А, В, Е, D, РР. Железо, кальций, хром, калий, бром, йод, фосфор, кальций, магний – это неполный перечень входящих в состав этой крупы минералов. Она обладает антивирусным действием, содержит в своем составе лизин и способствует выработке коллагена, что придает коже упругость и эластичность и замедляет процесс старения.
Но вместе со всеми полезными веществами перловка содержит и глютен, или по-другому – клейковину. Это одно из самых полезных веществ в мучных и крупяных продуктах, но только если употреблять его в норме и соответственно возрасту.
О том, что сплошной глютен – это вредно, первыми заговорили Европа и Америка. В последние годы там «бум» на продукты без него. На упаковках появились даже специальные надписи, извещающие об отсутствии этого вещества. В 90-е годы ХХ века появился новый медицинский термин «целиакия» – непереносимость глютена.
Ввели его в обиход после того, как сотни малышей, которых только начали прикармливать кашами, стали страдать от вздутия живота, запоров, высыпаний на коже. Выяснилось, что это персональная непереносимость глютена, который входит в состав большинства детских каш и смесей. Желудочки некоторых детей вообще не воспринимали это вещество. Вследствие этого проницаемость стенок тонкого кишечника у таких детей увеличилась, и в организм стали попадать компоненты брожения и даже гниения пищи. После чего начиналось агрессивное воздействие на печень.
Среди взрослых тоже оказались те, кто не переносит глютен. Мышечная дистрофия, запоры или, наоборот, зловонная диарея, вздутие живота – с такими симптомами обращались многие. Только тщательные исследования смогли установить, что большинство заболевших – любители изделий из злаковых: хлеба, хлебобулочных изделий, каш, среди которых перловка занимает не последнее место. Кто не знает, перловка – это обработанные зерна ячменя. А он – рекордсмен по содержанию клетчатки. Именно это свойство делает перловку сытной.
Многие дамы, узнав о таком свойстве перловой крупы, выбирают ее для своей диеты. Съел немного – и ощущение сытости длится довольно продолжительное время. Московский врач-диетолог Марият Мухина предостерегает: диета на одной перловке чревата негативными последствиями. По словам Марият, в перловке, как в любой другой злаковой каше – минимум белка. А без него организм долго обходиться не может хотя бы потому, что с его помощью вырабатывается иммуноглобулин. И если «подсесть» на ту же перловку на месяц–другой, резкое ослабление иммунитета обеспечено.
– Максимум – это неделя, – говорит диетолог. – Потом иммунитет просто не будет справляться с нагрузкой. Достаточно самого незначительного вируса, чтобы нанести ущерб здоровью.
Еще об одном вреде перловой крупы рассказывает Красноярский медицинский портал. В ее состав входит большое количество аминокислот, многие из которых способны спровоцировать аллергическую реакцию. Особенно опасно это для людей, страдающих повышенной кислотностью.
Начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения Вооруженных Сил РФ Александр Бережной рассказывает, что потребление перловки в военных частях резко снизили еще в 2012 году.
Как выяснили военные медики, наблюдающие за рационом военнослужащих и их самочувствием, если длительное время мужчина питается перловкой, то у него фиксируется снижение потенции. Строго научных объяснений этому нет, но исследования ведутся. Установлено только, что содержащиеся в перловой крупе фитоэстрогены, попадая в организм человека, начинают вести себя как женские половые гормоны, чем и обусловлено снижение потенции.
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка
https://ria.ru/20201119/perlovka-1585381140.html
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка — РИА Новости, 19.11.2020
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка
Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 19.11.2020
2020-11-19T16:36
2020-11-19T16:36
2020-11-19T18:17
кулинария
еда
витамины
перловая каша
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_0:121:5649:3299_1920x0_80_0_0_39c7e0ab79bb1c785036e49ead3fbe54.jpg
МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история перловкиПерловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян. Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.Чем полезна перловкаЭта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал. Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца. При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца. Может ли она быть опаснаВ некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма. Применение в кулинарииПерловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов. В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками. Как выбрать и хранитьПеред тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться. Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.Как правильно готовитьМногие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить. Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле. В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде. “Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.
https://ria.ru/20201113/inzhir-1584539834.html
https://ria.ru/20201112/tmin-1584314399.html
https://ria.ru/20200409/1569783280.html
https://ria.ru/20130821/839019862.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_521:0:5649:3846_1920x0_80_0_0_a40fdec3584ba1e3fb72c5aa36c64f2a.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
кулинария, еда, витамины, перловая каша
МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.
Родина и история перловки
Перловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян.
Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.
Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.
13 ноября 2020, 18:35
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжираЧем полезна перловка
Эта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал.“Обычную для нас перловку европейцы и американцы считают самым здоровым и дешевым суперфудом, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — В этой крупе содержится большое количество важных витаминов, минералов и антиоксидантов, а также много клетчатки, поэтому она может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее разумным выбором для людей с высоким уровнем сахара в крови. Перловка может облегчить симптомы определенных заболеваний кишечника и увеличить количество полезных кишечных бактерий”.
Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.
Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца.
При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца.
12 ноября 2020, 16:35
Масло черного тмина: польза и вред «золота фараонов»Может ли она быть опасна
В некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.
Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма.
Применение в кулинарии
Перловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов.
В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками.
Как выбрать и хранить
Перед тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться.
Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.
9 апреля 2020, 08:18
Роскачество рассказало о правилах и сроках хранения круп и мукиКак правильно готовить
Многие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.
Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить.
Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле.
В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде.
“Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.
21 августа 2013, 15:00
Перловка снова в моде: рецепт ароматного рагу с томатами и баклажанамиКонец лета и начало осени будто созданы для рагу — такого изобилия сочных, полных вкуса овощей не встретишь в другое время года. Не упустите возможность и приготовьте ароматное рагу по рецепту Анны Людковской.Перловка – польза, вред и настоящий рецепт
Перловка – это вид обработанного ячменя. Перловую крупу получают с помощью удаления с ячменя отрубей, оболочки и пропаривания. Степень очистки крупы может меняться – чем сильнее очистят крупу, тем меньше в ней сохранится полезных свойств.
Перловую крупу часто используют в качестве гарнира. Её добавляют в салаты, супы и десерты. Эту крупу можно есть как горячей, так и холодной.
У перловой крупы меньше полезных свойств, чем у цельного ячменя.
Состав перловки
В составе перловой крупы присутствуют антиоксиданты и много клетчатки. Химический состав 100 гр. перловки в процентах от дневной нормы представлен ниже.
Витамины:
- В3 – 10%;
- В1 – 6%;
- В6- 6%;
- В2 – 4%;
- В9 – 4%.
Минералы:
- марганец – 13%;
- селен – 12%;
- железо – 7%;
- фосфор – 5%;
- магний – 5%.
Польза перловки
Перловую крупу используют в кулинарии, медицине и косметологии. Она повышает иммунитет, улучшает состояние кожи, предотвращает остеопороз, сердечные и кишечные заболевания. И это далеко не все полезные свойства перловки.
Перловка полезна для костей, благодаря богатому минеральному составу. Недостаточное употребление этих веществ может привести к потере костной массы.
Медь в составе перловки уменьшает симптомы ревматоидного артрита. Она необходима для гибкости костей и суставов.
Высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимые волокна в перловке снижают уровень плохого холестерина и повышают уровень хорошего, а также нормализуют артериальное давление.
Перловая крупа является источником витамина В3, который защищает сердце и сосуды. Крупа предотвращает укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает количество тромбоцитов и снижает уровень холестерина.
Медь в перловке нужна для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте, здоровья нервной системы и производства красных кровяных клеток. Марганец в перловой крупе важен для здоровья мозга и укрепления нервной системы.
Антиоксиданты и селен в перловке снижают вероятность возникновения астмы, которая сопровождается сужением дыхательных путей.
Перловка устраняет запоры и диарею, а также избавляет от вздутия живота и повышенного газообразования. Она уменьшает воспаления и симптомы язвенного колита.
Крупа увеличивает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это важно для поддержания здорового баланса и повышения пробиотической активности.
В составе перловой крупы присутствует селен, который важен для метаболизма гормонов щитовидной железы.
В почках и желчном пузыре могут образовываться камни, которые со временем приводят к боли и требуют удаления. Клетчатка в перловке предотвращает их появление и защищает мочевыделительную систему от недуга. Она не только ускоряет время прохождения пищи через кишечник, но и снижает секрецию желчных кислот, чрезмерное количество которых приводит к образованию камней.
В перловке содержится селен. Он улучшает здоровье кожи и волос, а также восстанавливает обменные процессы, насыщая клетки кислородом. Перловка помогает сохранить эластичность кожи, защищает ее раннего старения.
Перловая крупа защищает от рака и замедляет его развитие. Селен стимулирует выработку веществ, необходимых для борьбы с раковыми клетками.
Перловка при диабете
Магний и растворимые волокна в перловке защищают от диабета и снижают риск его развития, снижая уровень сахара в крови и улучшая выработку инсулина. Клетчатка связывается с водой и другими молекулами при прохождении через пищеварительный тракт, замедляя всасывание сахара в кровь. Поэтому умеренное употребление перловки полезно при диабете.
Перловка при похудении
Употребление перловой крупы уменьшает голод и обеспечивает чувство сытости, что со временем приведет к потере веса. Происходит это благодаря клетчатке. Она замедляет пищеварение и усвоение питательных веществ. Более того, растворимая клетчатка воздействует на брюшной жир, который свидетельствует о нарушении обмена веществ.
Как готовить перловку
Для приготовления 100 граммов перловой крупы понадобится 600 мл воды. Залейте её водой и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне 30-40 минут до полной готовности. Оставшуюся воду слейте и сразу подавайте перловку к столу.
Перловую кашу можно использовать в качестве отдельного гарнира или как основной ингредиент таких блюд, как ризотто или плов. Её добавляют в овощные рагу, супы и салаты.
Можно приготовить полезную запеканку с перловкой. Для этого смешайте перловку с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте немного бульона в смесь, доведите до кипения и запекайте 45 минут.
Вред перловки и противопоказания
Перловая крупа содержит глютен, поэтому от неё следует отказаться людям с непереносимостью клейковины.
У людей с синдромом раздраженного кишечника перловка может вызывать газы и вздутие живота.
Как выбрать перловку
Даже небольшое количество влаги может испортить перловку и сделать непригодной к употреблению, поэтому следите за целостностью упаковки.
Приобретать крупу на развес лучше в магазинах с хорошей репутацией и высоким товарооборотом, где соблюдают правила хранения.
Как хранить перловку
Храните перловую крупу в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. Перловку можно хранить в холодильнике, если у вас дома жарко.
Приготовленную и охлажденную перловую кашу можно хранить в холодильнике до трех дней.
Перловка богата витаминами, минералами и полезными растительными соединениями. Она содержит много клетчатки, которая нормализует пищеварение и предотвращает болезни сердца. Употребление крупы улучшит самочувствие и разнообразит рацион.
А вы знали, что перловка устраняет запоры? | Лечение запора
Рекомендуется включить в свой рацион различные каши. А вы знали что перловка эффективно устраняет запоры?
Состав
Ячмень, непосредственное сырье для крупы, является очень полезным продуктом, позволяющим поддерживать человеческую пищеварительную систему в тонусе.
Перловка содержит:
- А, В, Е, D витамины, полезное свойство которых уже давно доказано.
- бром, йод, калий, марганец, кальций, хром, никель, железо, фосфор.
- аминокислоты.
- лизин.
Стоит отметить, что завершающее перечень вещество – лизин – также производит противовирусный эффект.
Вам будет интересно почитать: Овсянка при запоре у взрослых и детей
Как правильно готовить перловую кашуДостаточно большое количество людей либо очень редко потребляют в пищу перловую кашу, либо вообще ее не едят, считая пищей холопов.
Однако это происходит из-за того, что полезное блюдо не умеют качественно и вкусно готовить.
Известно, что даже сам Петр I был большим поклонником перловой каши.
При запорах перловку нужно варить немного не так как обычно – потребуется изменить некоторые этапы в приготовлении.
При возникновении недуга кашу варят на воде. Она не должна быть «размазней», а чтобы добиться рассыпчатости и упругости, надо хорошо потрудиться. До приготовления крупу тщательно промывают, избавляясь от налета, затем замачивают на ночь – так блюдо быстрее сварится впоследствии.
На следующий день помещают в кастрюлю и добавляют примерно два стакана воды на одну чашку перловки. Затем ставят на средний огонь, периодически помешивая кашу. Когда вода закипит, с поверхности блюда снимают пену и варят перловку на небольшом огне, не переставая постоянно мешать. Время варки – приблизительно полтора часа.
Не стоит лениться, готовя перловую кашу – речь идет о вашем здоровье и самочувствии, а правильно приготовленная ячменная крупа поможет избавиться от неприятных ощущений, связанных с запором.
Вместо сливочного масла в готовую перловую кашу добавляется растительное масло. Не рекомендуется делать зажарку – проще включить в рецепт обычные сырые овощи, которые замечательно способствуют улучшению пищеварения.
Многие считают, что приготовление быстрорастворимого полуфабриката решит проблему. Действительно, процесс не займет много времени. Однако такой продукт совершенно бесполезен при лечении запора.
Читать статью полностью >>
А вы едите перловую каша при запорах? Напишите в комментариях
Вам будет интересно почитать:
— Как гречка помогает устранить запоры?
— Овсянка при запоре у взрослых и детей
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал!
Эти каши «очистят» ваш кишечник
Лучше всего с функцией мягкого очищения кишечника справляются такие крупы, как овсянка, перловка, гречка и пшено.
Эффективно очистить кишечник и избавить его от вредных накоплений можно с помощью обычных продуктов питания. Самый действенный вариант – очищение кишечника кашами — овсяной, гречневой, рисовой и так далее.
Каши на основе злаков содержат очень много грубых пищевых волокон, которые не перевариваются и не усваиваются, но помогают продвигать еду по пищеварительному тракту, стимулируют работу желудка, абсорбируют лишнюю жидкость, а также связывают токсины, шлаки и залежавшиеся в кишечнике остатки пищи и выводят их из организма.
Чтобы очистить кишечник кашами, нужно в течение нескольких дней (от 3 до 10) питаться только ими, меняя крупы по своему желанию. Итак, утром вы выпиваете стакан воды натощак за 20-30 минут до еды. На завтрак, обед и ужин готовите порцию каши. Кроме этого, старайтесь пить воду на протяжении всего дня, а также не избегайте зеленого чая и пейте натуральные соки — фруктовые и овощные.
Как очистить кишечник овсянкой и перловкой
Овсянка — идеальный продукт для очищения кишечника и оздоровления всего организма. Во-первых, в такой каше много клетчатки (пищевых волокон). Во-вторых, полезней всего есть овсянку на завтрак. Она относиться к медленным углеводам, поэтому до обеда про чувство голода можно забыть. Просто залейте крупу горячей водой и дайте настоятся. По желанию добавьте сухофрукты, орехи или семена.
Перловая крупа считается диетическим продуктом. При этом перловка помогает эффективно очистить кишечник от вредных накоплений, включая токсины, устранить проблему запора. Действие этой крупы очень мягкое, а польза для всего пищеварительного тракта — огромная. Ее назначают при гастрите и язвенной болезни. Но если вы планируете использовать эту кашу для очищения кишечника, то в нее ни в коем случае не нужно добавлять сахар или соль. При желании вы можете добавить столовую ложку растительного масла.
Гречневая и пшенная каша для чистки кишечника
Гречневая крупа содержит множество минералов, среди которых столь необходимые нам кальций, фосфор, калий и железо. Гречку рекомендуют не только для очищения кишечника, но также для профилактики анемии, остеопороза, сосудистых заболеваний.
Преимущество пшенной каши в том, что она легко усваивается нашим организмом, а также мягко очищает как кишечник, так и почки. Поэтому пшенная каша должна входить в рацион хотя бы дважды в неделю. Как и гречка, пшенная каша спасет от низкого гемоглобина, ведь в ней содержится большое количество железа. Оптимальный вариант – готовить кашу на воде, а после приготовления добавить столовую ложку подсолнечного масла.
Каши и их полезные свойства
В русской национальной кулинарной традиции каши занимают особое почетное место. Среди основных видов каши можно выделить наиболее популярные: гречневая, рисовая, гороховая, овсяная, ячневая, перловая, а также пшенная, кукурузная, толокняная и манная каши. Каши должны присутствовать в ежедневном меню. Если утром позавтракать горячей вкусной и сытной кашей, то чувство голода наступит нескоро. Но также ее можно употреблять и в обед, и на ужин. Каши, кроме питательности, хорошо усваиваются нашим организмом, очищают кишечник и способствуют выведению шлаков.
Диетологи всего мира выясняют, какие наиболее полезны крупы, и выделили шесть основных круп. И первое место заняла гречка. Она считается самой главной из всех круп. Гречневая крупа, одна из числа продуктов, которая генной модификации никак не поддается. Родиной гречки была Индия, но ее там называли черным рисом.
СОСТАВ ГРЕЧКИ:
• В гречке большое количество железа, что хорошо влияет на стабильность уровня гемоглобина и лечит при малокровии
• Рутин — это такое вещество, при котором нет развитию варикоза и тромбоза
• Магний хорошо полезен для сердечной мышцы
• Лецитин усиливает работу мозга и улучшает память
• Витамины группы В, аминокислоты нужны, чтобы происходил обмен веществ в организме. Витамины А и Е, ретинол способствуют выведению тяжелых металлов, что способствует очищению всего организма, и очень заметно по чистотой, гладкой коже
• Пищевые волокна или клетчатка хорошо, как метелка, чистят кишечник
Второе место отводят овсянке. Геркулесовая каша — это значит жизненная сила и энергия. С давних времен овсянка считается полезной кашей, особенное признание она получила в Великобритании. Богатая клетчаткой, она способна чистить кишечник и выводить шлаки.
На третьем месте стоит перловка. Эту крупу производят из ячменя. Еще наши прародители обязательно включали ее в свое меню. Даже царь Петр тоже обожал перловку.
Различают обычную перловку — это целые зерна и ячневую (или ячка) — это дробленые зерна. А еще есть голландка — это цельные зерна, только скатанные в шарик. Голландка считается более нежной крупой. Но встречается в магазинах не столь часто.
СОСТАВ ПЕРЛОВКИ:
• Богата клетчаткой и очень много белка
• В ее составе кремниевая кислота помогает выводить песок из почек и разрушает камни, если таковые есть
• Понижает холестерин в организме
• Благодаря лизину, который есть в перловой крупе, вырабатывается и поддерживается коллаген, что замедляет старение кожного покрова
• Витамины А, Е, В, РР, D укрепляют иммунитет, нервную систему, сердечную мышцу
• Улучшается состав крови и повышается гемоглобин
• А также в ней есть макро и микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, марганец, фосфор, медь, фтор, цинк, селен — все, что нужно для активного образа жизни
Четвертое место заняло пшено. На Руси пшенную кашу считали самым сытным продуктом. Полезность каши из пшена в том, что у нее очень богатый химический состав. И пшенная каша полностью соответствует правильному питанию, ее обязательно надо включать в свое меню, уделив ей там почетное место.
Пятое место диетологи отвели кукурузе. Хоть в России каша из кукурузы не так популярна, как в других странах, на нее тоже стоит обратить внимание. Кукурузная каша или маисовая каша может подаваться отдельным блюдом, или гарниром к мясу или рыбе. Из более мелкого помола пекут хлеб и лепешки.
Всеми любимой и часто употребляемой крупе рису, диетологи отвели шестое место. Рис — это крупа, которая популярна в Китае, Корее, Индии, Узбекистане — это их основное блюдо. Белый очищенный рис особой пользы для человека не имеет.
Белый или бурый рис — это один и тот же злак. Белый рис получается при тщательной очистки и шлифовки, при этом удаляется зародыш и шелуха, где находится клетчатка. В процессе такой обработки теряется почти 90% полезных и нужных веществ.
Бурый или коричневый рис — это рис, который обработан минимально, поэтому в таком рисе сохранены все полезные вещества. Бурый рис помогает укреплять иммунитет, выводит токсичные вещества, участвует в обмене веществ и снижает риск заболевания сердца и онкологических проявлений.
В буром рисе нет глютена, который может вызывать аллергию у человека, также полезен при диабете. Бурый рис способен очищать суставы от лишних солей, защищая и не допуская развития артрозов и артритов.
Оценить бурый рис можно по такому составу.
СОСТАВ РИСА
• Рис содержит клетчатку — самый большой объем
• В нем присутствуют углеводы, белки и жиры
• Витамины группы В, Е, К, Н, РР
• Аминокислоты и антиоксиданты
• Микроэлементы: магний, железо, медь, цинк, марганец, натрий, фосфор,йод, селен
В последнее время все большим спросом стала пользоваться консервированная каша.
Среди самых распространенных разновидностей консервированных каш можно выделить следующие виды продукта:
консервированная рисовая каша с говядиной/свининой;
консервированная каша гречневая с говядиной/свининой;
консервированная каша перловая со свининой/свининой.
Перловка, польза и вред для женщин и мужчин
Перловка не отличается особой популярностью, не смотря на всю её пользу и минимальный вред. Виной низкой популярности крупы можно считать её повсеместное использование в определённое время.
Частой гостьей перловка была на столе у военных и заключённых, в следствие чего приобрела ореол дешевизны и низкого качества.
Невысокая стоимость производства – чистая правда. Но слухи о низкой пользе и качестве не более чем заблуждение общественности.
Производится перловка из стекловидного ячменя. Его высушивают, ошлифовывают в огромных барабанах и получают крупу.
Она выходит разнокалиберной и требует определённой фасовки.
Крупную перловку применяют в гарнировании блюд. Мелкая же играет роль засыпок в супах, тушёнках и некоторых колбасах.
Задумывались ли вы когда-нибудь, почему перловка так называется? Название зёрнам крупы дали в честь латинского названия жемчуга, который именовали перлом. Необычно для дешёвой крупы, не правда ли?
Чем полезна перловка для организма человека
Основной пользой перловки стоит отметить благоприятное воздействие на желудок и кишечник. Крупа создаёт обволакивающий эффект и предохраняет стенки желудка от повышенной кислотности и повреждений.
Кишечник стабилизирует свою работу, повреждения его слизистой «прикрываются» перловой слизью.
К обволакивающему эффекту добавьте антибактериальное и противовоспалительное действие. Так вы получите неплохое средство для снижения симптомов гастритов и язв.
Моче- и желчегонный эффект придётся к месту при заболеваниях почек и ухудшенном оттоке желчи. Перловка обладает мягко выраженными действиями. Соответственно, не ударит по организму как некоторые препараты.
Употребляя перловку, вы сможете избавиться от разнообразных спазматических приступов, судорог и прочих схожих расстройств.
Состав крупы
| Нутриенты | Количество на 100 г |
| Белки | 9.3 |
| Жиры | 1.1 |
| Углеводы | 73.7 |
Витамины в составе перловки
| Витамины | Количество на 100 г/мг |
| Ретинол (А) | 0.015 |
| Тиамин (B1) | 0.11 |
| Рибофлавин (B2) | 0.07 |
| Пантотеновая кислота (B3) | 4.4 |
| Холин (B4) | 37.7 |
| Пиридоксин (B6) | 0.37 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0.0024 |
| Токоферол (E) | 1.2 |
| Филлохинон (K) | 0.004 |
Химические элементы в перловой крупе
| Элемент | Количество на 100 г |
| Калий | 171 мкг |
| Магний | 40 мг |
| Кальций | 37 мг |
| Натрий | 10 мг |
| Фтор | 60 мкг |
| Фосфор | 321 мг |
| Цинк | 0.8 мг |
| Железо | 1.7 мг |
| Медь | 0.2 мг |
| Сера | 76 мг |
| Хром | 12.5 мкг |
| Кобальт | 1.73 мкг |
| Молибден | 12.5 мкг |
| Марганец | 0.6 мг |
Калорийность перловки колеблется в районе 320 калорий на 100 грамм сухой крупы. Варёная перловка обладает ещё меньшим энергетическим показателем.
Полезные и лечебные свойства перловки
Перловка часто применяется при разнообразных заболеваниях как продукт, восполняющий ресурсы организма и укрепляющий его.
Пользы для человека не мало:
Ячменная крупа, как и овсяная, улучшает работу печени, очищает её от скопившихся токсинов. Способствует желчегонным процессам.
Большое количество витамина E влияет сразу на несколько пунктов. Разгоняется, застаивающаяся в капиллярах, кровь. Повышается уровень эритроцитов, усиливается свёртываемость крови.
Витамин E благоприятно воздействует на кожу, заставляя её быстрее регенерировать и обновляться. Снижается вероятность образования угрей, прыщиков и пигментарных пятен.
Большое количество химических элементов придётся «по вкусу» вашему сердцу. Калий и кальций улучшат электропроводимость нервов, стимулирующих сокращение сердечной мышцы.
Витамин E и селен повысят эластичность сосудов и укрепят стенки камер сердца.
Другие же элементы так или иначе укрепят структуру самого сердца.
Перловке будут рады и другие мышцы тела. Большое количество углеводов предоставит кучу энергии мышечным волокнам, а микроэлементы улучшат рост и отзывчивость мышц.
Польза каши для женщин
На первый взгляд, перловка сугубо мужская крупа. Не яркая, безвкусная, грубая.
Но «обёртка» обманчива. Внутри же содержится масса полезных веществ, влияющих на здоровье и красоту прекрасного пола.
Немалое количество кальция поможет девушкам улучшить качество волос и ногтей.
Повышенная выработка коллагена улучшит внешний вид кожи и её здоровье. Отвечает за процесс аминокислота лизин. Ну и куда уж без коллагена вашему сердцу и сосудам. Их надёжность и стойкость сильно зависят от лизина.
Витамин E необходим не меньше коллагена, а вместе они творят чудеса с кожей. Разглаживаются мелкие морщины, кожа быстрее регенерирует и обновляется.
Без химических элементов женскому организму придётся не сладко. Но и тут на помощь приходит перловая крупка с целой массой элементов.
Отвар перловки способен очищать кожу на любом участке тела от грибковых заболеваний, чёрных точек, угрей и бактерий.
В период менопаузы женскому организму необходим фосфор. Благо в перловке его много. Он стабилизирует работу эндокринной системы, ускорит обменные процессы и сгладит психологическую активность.
Польза или вред во время беременности
Отвар перловки, употребляемый регулярно, улучшит здоровье молочных желёз, подготовит их к периоду вскармливания после родов.
Большой запас хим-элементов обеспечит полноценное развитие плода в утробе, снизит вероятность выкидыша или врождённых заболеваний.
Фосфор из крупы послужит катализатором для строительства костной массы дитя.
Для самой же мамочки весь витаминно-минеральный запас ячменной крупы послужит защитой организма от «высасывания» ребёнком. Ваши волосы, ногти и зубы останутся крепкими и здоровыми.
Из противопоказаний можно отметить лишь личную непереносимость ячменя или веществ, содержащихся в нём. Но, аллергия на этот злак редка, ввиду его нейтральности.
Польза для мужчин
Мужчины по достоинству оценят количество энергии, сокрытое в перловой крупе. Она придаст сил и подарит ощущение сытости на несколько часов.
Она показана при больших объёмах физической работы. Будь то спорт либо обычный физический труд.
В труду и быту помимо энергии пригодится и запас витаминов с минералами. Что-то повысит иммунитет, что-то укрепит желудочно-кишечный тракт. Про пользу для нервной системы и сердца лишний раз напомнить не будет.
Никаким «эффектом виагры» крупа не обладает. Иногда даже наоборот, снижает либидо. Но не пугайтесь, для такого эффекта потребуется не одну неделю поглощать перловку в немыслимых объёмах.
Польза перловой крупы для детей
Детский организм похож на печь с громадным расходом топлива. Он расходует всё – нутриенты, витамины, минералы. Поэтому важна постоянная подпитка организма.
Перловая каша послужит этакой витаминно-минеральной бомбой, быстро восполняющей ресурсы ребёнка.
Витамины укрепят иммунитет и обезопасят от болезней. Лизин поможет избежать герпеса, часто появляющегося в холода.
Кальций укрепит кости, улучшит работу нервной отзывчивости мускулатуры.
Селен и цинк улучшат развитие мышечного каркаса и улучшат реакцию.
Витамин A воздействует на работу головного мозга, улучшает его активность и укрепляет память. Благоприятное воздействие оказывается и на детское зрение.
Перловка при похудении
Перловка послужит хорошим компаньоном во время похудения. Низкая калорийность на 100 грамм варёной крупы позволит вам достигать чувства сытости при относительно небольшом потреблении калорий.
Сидеть на одной только крупе не стоит. Сочетайте её с нежирным мясом, рыбой и птицей. Саму же крупу применяйте как источник сложных углеводов и микроэлементов.
Сложные углеводы долго перевариваются и медленно усваиваются. За счёт этого возникает продолжительный эффект сытости. Соответственно, дольше сыт – меньше ешь – меньше калорий потребляешь – не набираешь лишнего.
Отличным выбором будет крупа, имеющая на себе остатки оболочки. В ней находится довольно много клетчатки, улучшающей работу кишечника.
Клетчатка способствует очистке ЖКТ, придаёт ощущение сытости и обладает небольшим адсорбирующим эффектом.
Сочетать перловку лучше всего с сочными мясными блюдами, жирной морской рыбой. Употреблять со сливочным маслом не стоит, вряд ли вам нужен лишний холестерин на диете.
Перловая крупа и болезни
Ячменная крупа входит в перечень продуктов, хорошо отражающихся на самочувствии и здоровье человека.
Перловка часто включается в состав номерных лечебных диет. И неспроста.
Медики ценят её богатый состав, необходимый для укрепления организма при болезнях. Что-то работает по отдельности, что-то в тандеме. Но факт благоприятного воздействия ячменного «жемчуга» отрицать нельзя.
При диабете
Пища, включающая в себя перловую крупу, способствует равномерному урегулированию сахара в крови. Происходит это из-за присутствия долго усвояемых углеводов и низкого гликемического индекса продукта.
На ряду с нормализацией сахара, увеличивается скорость метаболических процессов. Снижается риск ожирения и образования холестериновых бляшек.
Диабетики часто подвержены чрезмерной кислотности желудка, метеоризму и запорам. Употреблять перловку при подобных симптомах не стоит.
Здоровое пищеварение допускает употреблять диабетикам перловку в сильно разваренном виде, либо настоянную на кисломолочных продуктах. Например, кефир, ряженка или простокваша.
При гастрите
При воспалении слизистой оболочки желудка, то бишь гастрите, необходимо соблюдать щадящее питание. Оно не должно оказывать на стенки желудка физического, химического и механического воздействия.
Ячменная крупа в сильно разваренном виде способствует обволакиванию стенок желудка и предотвращает воздействие желудочных ферментов на повреждённые участки.
Лёгкий противовоспалительный и антибактериальный эффекты дополнят обволакивающую функцию.
Употребляйте кашу из перла, сваренную на воде или молоке. Обязательно в тёплом виде и сильно разваренную. Кушайте её регулярно для профилактики гастрита.
При панкреатите
Панкреатит – заболевание весьма неприятное. Суть его заключается в воспалении поджелудочной железы и её протока. Воспаление препятствует оттоку ферментов от железы. В итоге поджелудочная начинает «переваривать» сама себя.
Перловая каша поможет на самых ранних стадиях болезни. Либо в тандеме с лекарственными средствами, на более серьёзных стадиях.
Эффект от крупы оказывается, опять же, противовоспалительный и противомикробный.
Помимо каши допускается питьё отвара перла.
Противопоказания и вред перловой крупы
Перловка довольно нейтральна на счёт негативного воздействия на человека. Но раз в год как говорится… Личная непереносимость
Аллергия на перловку стоит в первом ряду среди пагубного воздействия. Аллергия на такую крупу встречается редко, но может принести много неудобств:
- Анафилактический шок
- Воспаление слизистых глаз, носоглотки
- Тошнота
- Диарея
- Повышенная температура
Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Перловку можно использовать при гастритах, повышенной кислотности, но язвы совершенно другой случай.
Перловая крупа богата клетчаткой – грубыми пищевыми волокнами. Они могут причинить дополнительный механический вред желудку. В особенности в местах расположения язв.
Глютен
О глютене и его вреде твердят все кому не лень. Кто-то считает его вредным и опасным, кто-то вовсе сходит с ума и старается не есть его априори.
Но человечество употребляло глютеновые продукты ещё с момента знакомства с древнейшими злаковыми.
Закрыв глаза на необоснованный бред «экспертов» из телевизора, о глютене можно сказать лишь то, что он вреден при личной непереносимости, либо при чрезмерном употреблении.
Большое количество глютена приводит к вымыванию кальция из организма. Кости, ногти, волосы и зубы становятся хрупкими и ломкими. Нарушается работа мышц и нервов, воздействующих на них.
Негативному воздействию в большей мере подвержены дети. Их глютен может довести до рахита и задержек в развитии.
Но, пока вы не убежали сжигать на костре все глютено-содержащие продукты, успокою вас. Для достижения подобных симптомов вашему чаду придётся поглощать килограммы и килограммы перловой крупы. Заедая её при этом ореховой пастой.
Ожирение
Кто-то скажет – «Как ожирение связано с перловкой? Она же диетическая!»
Тут палка о двух концах. Можно худеть, питаясь в Макдональдсе, а можно набирать вес, питаясь правильной и здоровой пищей.
Как так?! – спросите вы. Всё просто. Дело в количестве потребляемых калорий. Не употребляя их свыше нормы, вы не наберёте вес.
Но регулярно употребляя количество калорий, значительно большее вашего расхода, вы знатно прибавите в талии и количестве подбородков.
Вот и перловка не является исключением. Тем более что это углеводный продукт.
Как приготовить перловку, рецепты
Самый оптимальный вариант приготовления – сварить перловую кашу.
Рецепт не замысловат, но требует времени.
Вечером залейте перловую крупу холодной кипячёной водой и оставьте на ночь. Она разбухнет, за счёт чего лучше проварится.
Варят перловые зёрна в течении 50-60 минут на среднем пламени. Крупнокалиберную крупу варят до полутора часа.
Пропаренная крупа варится в течении 40-45 минут.
Подавать кашу стоит с небольшим кусочком сливочного масла, либо с ложкой оливкового маслица холодного отжима.
Не забывайте про главное правило варки круп. Засыпать их необходимо в кипящую воду. В противном случае крупа будет дольше вариться. А то и вовсе не проварится.
Перловая каша на молоке
- Пропаренная крупа – 1 стакан
- Молоко – 2.5-3 стакана
- Сахар, соль на вкус
Крупу ссыпьте в чашу мультиварки и залейте молоком. На «аппарате» выставьте режим тушения. Готовьте от 50 минут до часа тридцати.
Для ускорения приготовления пропарьте крупу дополнительно минут 20-25, слейте воду и залейте всё молоком. Время варки сократится до получаса – сорока минут.
Перловый плов
Плов из перловки может показаться странным. Но на деле блюдо получается вкусное, со своеобразным вкусом.
- Перловка – 1 стакан
- Морковь – 130 гр
- Лук – 70 гр
- Мясо/птица нежирные – 450 гр
- Специи по вкусу
Нарежьте мясо недлинными полосками или средними кусочками. Лук и морковь порубите соломкой.
В чаше мультиварки поджарьте овощи, выложите мясо. Следом отправьте настоянную в воде крупу.
Залейте всё стаканом воды и стаканом бульона. Тушите полтора-два часа.
Помимо основного ингредиента, перловка часто выступает в роли разнообразных засыпок и сопровождающих ингредиентов.
С ней получаются отличные сытные голубцы, супы приобретают «нажористость» и лучшую консистенцию.
Крупа хорошо сочетается с мясными блюдами из мелких порционных кусочков. Например, с гуляшом.
Польза перловки с тушёнкой
Польза от перловки с тушёнкой несколько сомнительна. Ведь что с ней, что без неё, вся польза будет только в крупе.
Другое дело, приготовить блюдо вкусно. Учитывая вкус перловки и ещё более худший вкус тушёнки, задача тяжёлая.
Всё упирается в выбор ингредиентов. А именно тушёнки.
Брать стоит только качественную, гостовую тушёнку, в которой вы уверены. Брать дешёвый продукт, в котором на один кусочек жилки придётся банка воды и жира, не стоит.
Лучшим выбором станет домашняя, собственноручно приготовленная тушёнка.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 120 гр
- Тушёнка – 350-400 гр
- Лук – 50 гр
- Морковка – 100 гр
- Чеснок – пара зубков
- Специи на вкус
Промойте крупу и залейте водой на несколько часов. Разбухшую крупу уложите в кастрюлю и залейте водой. Выставьте её на средний огонь.
Натрите морковь, лук порубите в крошку. Обжарьте всё на растительном маслице или жире от тушёнки.
По прокипевшую 10 минут крупу слейте и выложите к овощам. Выдавите туда чеснок, выложите тушёнку и сдобрите специями.
Влейте к содержимому стакан-полтора горячей воды. Закройте крышкой и томите пару часов.
Питайтесь правильно! Питайтесь вкусно!
Суперпродукт № 3 от доктора Перриконе
Это древнее зерно, к сожалению, игнорируется сегодняшними законодателями кулинарных тенденций, но оно является одним из самых полезных для здоровья, восхитительным вкусом и универсальностью. Ячмень можно использовать в качестве вкусных хлопьев для завтрака, в супах и тушеных блюдах, а также в качестве заменителя риса в таких блюдах, как ризотто.Ячмень не только является зерном с низким гликемическим индексом, но и богат как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой. Растворимая клетчатка помогает организму усваивать жиры, холестерин и углеводы и снижает уровень холестерина в крови.Нерастворимая клетчатка, обычно называемая «грубыми кормами», способствует здоровью пищеварительного тракта и снижает риск поражающих его раковых заболеваний (например, рака толстой кишки).
Пищевые волокна критически важны для здоровья, но лишь немногие люди в нашем современном обществе даже приблизились к рекомендуемой суточной дозе. Многие эксперты считают, что хорошее здоровье начинается с толстой кишки, и без достаточного количества пищевых волокон в рационе мы рискуем заболеть множеством заболеваний, от геморроя до рака толстой кишки.
Клетчатка, содержащаяся в ячмене, служит пищей для полезных бактерий в толстом кишечнике.Это важно, поскольку «хорошие» бактерии могут вытеснять болезнетворные бактерии в кишечном тракте, что приводит к большему здоровью и устойчивости к болезням.
Ячмень продается во многих формах, и все они питательны. Но лущеный ячмень, у которого внешняя оболочка (отруби) остается неповрежденной, богаче клетчаткой и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем другие формы, такие как перловая крупа или шотландский ячмень.
Регулярное употребление в пищу очищенного ячменя:
- Снижает уровень холестерина в крови
- Защищает от рака, поскольку высокое содержание клетчатки помогает ускорить прохождение пищи через пищеварительный тракт, а также потому, что это хороший источник селена, который, как было показано, значительно снижает риск рака толстой кишки.
- Хороший источник ниацина, витамина B, который защищает сердечно-сосудистую систему.
- Замедляет переваривание крахмала, что может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови
- Обеспечивает высокую концентрацию токотриенолов, «супер» формы витамина Е.
- Содержит лигнаны, фитохимические вещества, которые действуют как антиоксиданты.У женщин, потребляющих лигнаны (также в большом количестве присутствующие в льняном семени), меньше шансов заболеть раком груди.
Напоминаем, что перед запуском любой программы всегда консультируйтесь со своим врачом для получения медицинского совета и лечения.
Использование, побочные эффекты, дозы, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения
Эймс, Н. П. и Раймер, С. Р. Проблемы, связанные с заявлениями о пользе ячменя для здоровья.J Nutr 2008; 138 (6): 1237S-1243S. Просмотр аннотации.
Аммари, Ф. Ф., Фарис, К. Т. и Махафза, Т. М. Вдыхание дикого ячменя в дыхательные пути: два разных исхода. Saudi.Med J 2000; 21 (5): 468-470. Просмотр аннотации.
Бейкер, П. Г. и Рид, А. Е. Токсичность овса и ячменя у пациентов с глютеновой болезнью. Постград.Med J 1976; 52 (607): 264-268. Просмотр аннотации.
Барбер, Д., Санчес-Монге, Р., Гомес, Л., Карпизо, Дж., Арментия, А., Лопес-Отин, К., Хуан, Ф., и Сальседо, Г. Ингибитор ячменной муки. альфа-амилазы насекомых является основным аллергеном, связанным с астмой пекарей.FEBS Lett 5-8-1989; 248 (1-2): 119-122. Просмотр аннотации.
Бехолл К. М., Шольфилд Д. Дж. И Холлфриш Дж. Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 2004; 80 (5): 1185-1193. Просмотр аннотации.
Бехолл К. М., Шольфилд Д. Дж. И Халлфриш Дж. Цельнозерновые диеты снижают артериальное давление у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. J Am Diet. Assoc 2006; 106 (9): 1445-1449. Просмотр аннотации.
Блок, Г., Цзе, К.С., Киек, К., Чан, Х., и Чан-Юнг, астма М. Бейкера. Исследования перекрестной антигенности между разными зерновыми культурами. Clin Allergy 1984; 14 (2): 177-185. Просмотр аннотации.
Bracken, S. C., Kilmartin, C., Wieser, H., Jackson, J. и Feighery, C. Проламины ячменя и ржи индуцируют ответ мРНК интерферона-гамма в слизистой оболочке целиакии. Алимент.Pharmacol Ther 5-1-2006; 23 (9): 1307-1314. Просмотр аннотации.
Burger, W. C., Qureshi, A. A., Din, Z. Z., Abuirmeileh, N., and Elson, C.E. Подавление биосинтеза холестерина составляющими ядра ячменя. Атеросклероз 1984; 51 (1): 75-87. Просмотр аннотации.
Казираги, М.С., Гарсетти, М., Тестолин, Г., и Бригенти, Ф. Постпрандиальные реакции на зерновые продукты, обогащенные бета-глюканом ячменя. J Am Coll. Nutr 2006; 25 (4): 313-320. Просмотр аннотации.
Chasseur, C., Suetens, C., Nolard, N., Begaux, F., and Haubruge, E. Грибковое заражение ячменя и болезнь Кашин-Бека в Тибете. Ланцет 10-11-1997; 350 (9084): 1074.Просмотр аннотации.
Кокрофт, А.Э., Макдермотт, М., Эдвардс, Дж. Х., и Маккарти, П. Воздействие зерна — симптомы и функция легких. Eur J Respir Dis 1983; 64 (3): 189-196. Просмотр аннотации.
Кронин Э. Контактный дерматит от пыли ячменя. Контактный дерматит 1979; 5 (3): 196. Просмотр аннотации.
Curioni, A., Santucci, B., Cristaudo, A., Canistraci, C., Pietravalle, M., Simonato, B., и Giannattasio, M. Крапивница от пива: реакция гиперчувствительности немедленного типа из-за 10- кДа белок, полученный из ячменя.Clin Exp Allergy 1999; 29 (3): 407-413. Просмотр аннотации.
де Люмен, Б. О. Лунасин: соевый пептид, предотвращающий рак. Nutr Rev 2005; 63 (1): 16-21. Просмотр аннотации.
Делани, Б., Карлсон, Т., Фрейзер, С., Чжэн, Т., Гесс, Р., Остергрен, К., Кирзек, К., Хаворт, Дж., Кнутсон, Н., Юнкер, К. ., и Jonker, D. Оценка токсичности концентрированного бета-глюкана ячменя в 28-дневном исследовании кормления на крысах Wistar. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (4): 477-487. Просмотр аннотации.
Делани, Б., Карлсон, Т., Чжэн, Г.Х., Гесс, Р., Кнутсон, Н., Фрейзер, С., Остергрен, К., ван Зийверден, М., Книппелс, Л., Йонкер, Д., и Пеннинкс, А. • Пероральная токсикологическая оценка повторной дозы концентрированного бета-глюкана ячменя у мышей CD-1, включая фазу выздоровления. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (8): 1089-1102. Просмотр аннотации.
Делани, Б., Николози, Р.Дж., Уилсон, Т.А., Карлсон, Т., Фрейзер, С., Чжэн, Г.Х., Гесс, Р., Остергрен, К., Хаворт, Дж., И Кнутсон, Н. Бета -глюкановые фракции ячменя и овса обладают аналогичным антиатерогенным действием у сирийских золотых хомячков с гиперхолестеринемией.J Nutr. 2003; 133 (2): 468-475. Просмотр аннотации.
Дутау Г. [Пневмоплеврокожный свищ после вдыхания колоса ячменя (Hordeum murinum)]. Анн Педиатр (Париж) 1990; 37 (6): 367-370. Просмотр аннотации.
Эренбергерова Дж., Белкредиова Н., Прима Дж., Вакулова К. и Ньюман, CW Влияние сорта, года выращивания и системы возделывания на содержание токоферолов и токотриенолов в зернах лущеного и голого ячменя . Растительная пища Hum.Nutr 2006; 61 (3): 145-150. Просмотр аннотации.
Эллис, Х.J., Doyle, A.P., Day, P., Wieser, H., and Ciclitira, P.J. Демонстрация присутствия глиадиноподобных эпитопов, активирующих целиакию, в солодовом ячмене. Int Arch Allergy Immunol. 1994; 104 (3): 308-310. Просмотр аннотации.
Фабиус Р. Дж., Мерритт Р. Дж., Флейсс П. М. и Эшли Дж. М. Недоедание, связанное с формулой, состоящей из ячменной воды, кукурузного сиропа и цельного молока. Ам Дж. Дис Чайлд 1981; 135 (7): 615-617. Просмотр аннотации.
Фернандес-Анайя, С., Креспо, Дж. Ф., Родригес, Дж. Р., Дарока, П., Carmona, E., Herraez, L., and Lopez-Rubio, A. Beer anaphylaxis. J Allergy Clin Immunol. 1999; 103 (5 Pt 1): 959-960. Просмотр аннотации.
Гранфельдт Ю., Лильеберг Х., Дрюс А., Ньюман Р. и Бьорк И. Ответ глюкозы и инсулина на продукты из ячменя: влияние структуры пищи и соотношения амилоза-амилопектин. Am J Clin Nutr 1994; 59 (5): 1075-1082. Просмотр аннотации.
Gutgesell, C. and Fuchs, T. Контактная крапивница от пива. Контактный дерматит 1995; 33 (6): 436-437. Просмотр аннотации.
Хината, М., Оно, М., Мидорикава, С., и Наканиши, К. Улучшение метаболизма у мужчин-заключенных с диабетом 2 типа в тюрьме Фукусима, Япония. Diabetes Res Clin Pract 2007; 77 (2): 327-332. Просмотр аннотации.
Икегами, С., Томита, М., Хонда, С., Ямагути, М., Мизукава, Р., Судзуки, Ю., Исии, К., Осава, С., Киюка, Н., Хигучи, М. ., и Кобаяши, С. Влияние кормления вареным ячменем и рисом у субъектов с гиперхолестеринемией и нормолипемией. Растительная пища Hum.Nutr 1996; 49 (4): 317-328. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Фудзияма, Ю., Мицуяма, К., Араки, Ю., Исии, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Агата, К., Сайки, Т., Андох, А., Тойонага, А. , и Bamba, T. Повышенный рост Bifidobacterium и Eubacterium с помощью проросших пищевых продуктов ячменя, сопровождающийся повышенным образованием бутирата у здоровых добровольцев. Международный журнал медицины, 1999; 3 (2): 175-179. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Иванага, Т., и Мицуяма, К. Кормление пророщенным ячменем. Новая стратегия нейтрацевтического лечения язвенного колита.Пищеварение 2001; 63 Дополнение 1: 60-67. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Мицуяма, К., Хомма, Т., Такахама, К., Фудзияма, Ю., Андох, А., Араки, Ю., Суга, Т., Хиби, Т., Наганума, М. ., Асакура, Х., Накано, Х., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Сата, М., Томиясу, Н., Тойонага, А., Фукуда, М. ., Кодзима А. и Бамба Т. Лечение пациентов с язвенным колитом путем длительного приема пищевых продуктов из пророщенного ячменя: открытое многоцентровое испытание. Международный журнал медицины, 2003; 12 (5): 701-704. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Фусикия, Т., и Иванага, Т. Пищевые продукты из проросшего ячменя увеличивают объем фекалий и производство бутирата у людей. Int J Mol Med 1998; 1 (6): 937-941. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Бамба, Т., Араки, Ю., и Фудзияма, Ю. Корм из проросшего ячменя увеличивает объем фекалий и бутират производство в относительно низких дозах и снимает запоры у человека. Int J Mol.Med 1998; 2 (4): 445-450.Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Шуга, Т., Точихара, М., Хиби, Т., Наганума, М., Хомма, Т., Асакура, Х., Накано, Х., Такахама, К., Фудзияма, Ю. ., Андох, А., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Мицуяма, К., Сата, М., Фукуда, М., Кодзима, А., и Бамба, T. Лечение язвенного колита кормлением проросшими продуктами питания ячменя: первый отчет о многоцентровом открытом контрольном исследовании. J Gastroenterol. 2002; 37 Дополнение 14: 67-72. Просмотр аннотации.
Кинан Дж. М.. Цельное зерно, очищенное зерно.Документ, представленный на встрече «Экспериментальная биология 2000», 17 апреля 2000 г., Сан-Диего, Калифорния. 2000;
Кинан, Дж. М., Гоулсон, М., Шамлиян, Т., Кнутсон, Н., Колберг, Л., и Карри, Л. Влияние концентрированного бета-глюкана ячменя на липиды крови в популяции мужчин и женщин с гиперхолестеринемией . Br J Nutr 2007; 97 (6): 1162-1168. Просмотр аннотации.
Кио, Дж. Б., Лау, К. В., Ноукс, М., Боуэн, Дж. И Клифтон, П. М. Влияние блюд с высоким содержанием растворимой клетчатки, варианта ячменя с высоким содержанием амилозы на глюкозу, инсулин, сытость и термический эффект пищи при здоровой постной женщины.Eur J Clin Nutr 2007; 61 (5): 597-604. Просмотр аннотации.
Liljeberg, H.G., Granfeldt, Y.E., и Bjorck, I.M. Продукты, основанные на генотипе ячменя с высоким содержанием клетчатки, но не на обычном ячмене или овсе, имеют более низкий постпрандиальный ответ глюкозы и инсулина у здоровых людей. J.Nutr. 1996; 126 (2): 458-466. Просмотр аннотации.
Maenetje, P. W. и Dutton, M. F. Распространенность грибков и микотоксинов в ячмене и продуктах из ячменя в Южной Африке. J. Environ.Sci Health B 2007; 42 (2): 229-236. Просмотр аннотации.
Макинтош, Г. Х., Уайт, Дж., МакАртур, Р. и Нестель, П. Дж. Ячмень и пшеничные продукты: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 1991; 53 (5): 1205-1209. Просмотр аннотации.
Мицуяма, К., Сайки, Т., Канаути, О., Иванага, Т., Томиясу, Н., Нишияма, Т., Татейши, Х., Сирачи, А., Иде, М., Судзуки, А. ., Ногучи, К., Икеда, Х., Тойонага, А. и Сата, М. Лечение язвенного колита кормлением проросшим ячменем пищевыми продуктами: пилотное исследование.Алимент.Pharmacol Ther 1998; 12 (12): 1225-1230. Просмотр аннотации.
Накамура Т., Канаучи О. и Койке Т. Токсическое исследование пищевых продуктов проросшего ячменя при непрерывном введении в течение 28 дней на крысах. Фармакометрия 1997; 54 (4): 201-207.
Накасе, М., Усуи, Ю., Альварес-Накасе, А.М., Адачи, Т., Урису, А., Накамура, Р., Аоки, Н., Китадзима, К., и Мацуда, Т. Аллергены злаков : аллергены семян риса со структурным сходством с аллергенами пшеницы и ячменя. Аллергия 1998; 53 (46 Suppl): 55-57.Просмотр аннотации.
Ньюман Р.К., Льюис С.Е., Ньюман К.В. и др. Гипохолестеринемический эффект ячменных продуктов на здоровых мужчин. Nutr Rep Int 1989; 39: 749-760.
Нильссон, А.С., Остман, Э.М., Гранфельдт, Ю., и Бьорк, И.М. Влияние тестовых завтраков с зерновыми культурами, различающихся гликемическим индексом и содержанием неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение всего дня у здоровых субъектов. Am J Clin Nutr 2008; 87 (3): 645-654. Просмотр аннотации.
Нильссон, А. К., Остман, Э. М., Холст, Дж. Дж., И Бьорк, И.M. Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых людей улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и увеличивает чувство сытости после последующего стандартизированного завтрака. J.Nutr. 2008; 138 (4): 732-739. Просмотр аннотации.
Перейра Ф., Рафаэль М. и Ласерда М. Х. Контактный дерматит, вызванный ячменем. Контактный дерматит 1998; 39 (5): 261-262. Просмотр аннотации.
Петерс, Х. П., Берс, Х. М., Хаддеман, Э., Мельников, С. М. и Квийт, Ф. Добавленный бета-глюкан или фруктоолигосахарид не влияют на аппетит или потребление энергии.Am.J.Clin.Nutr. 2009; 89 (1): 58-63. Просмотр аннотации.
Poppitt, S. D. Растворимые волокна овса и ячменя, обогащенные бета-глюканом: можем ли мы предсказать эффекты снижения холестерина? Br J Nutr 2007; 97 (6): 1049-1050. Просмотр аннотации.
Поппитт, С. Д., ван Друнен, Дж. Д., МакГилл, А. Т., Малви, Т. Б. и Лихи, Ф. Е. Добавление к завтраку с высоким содержанием углеводов бета-глюкана ячменя улучшает постпрандиальный гликемический ответ на еду, но не на напитки. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2007; 16 (1): 16-24.Просмотр аннотации.
Куреши, А. А., Бургер, В. К., Петерсон, Д. М., и Элсон, К. Е. Структура ингибитора биосинтеза холестерина, выделенного из ячменя. Журнал J Biol Chem 8-15-1986; 261 (23): 10544-10550. Просмотр аннотации.
Симидзу, К., Кихара, М., Аое, С., Араки, С., Ито, К., Хаяси, К., Ватари, Дж., Саката, Ю. и Икегами, С. Эффект высокой Бета-глюкан ячменя на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин — рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Растительная пища Hum.Nutr. 2008; 63 (1): 21-25. Просмотр аннотации.
Смит, К. Н., Куинен, К. М., Томас, В., Фулчер, Р. Г. и Славин, Дж. Л. Физиологические эффекты концентрированного бета-глюкана ячменя у взрослых с легкой гиперхолестеринемией. J.Am.Coll.Nutr. 2008; 27 (3): 434-440. Просмотр аннотации.
Торберн А., Мюир Дж. И Пройетто Дж. Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых людей. Метаболизм 1993; 42 (6): 780-785. Просмотр аннотации.
ван Кетель, W.G. Аллергия немедленного типа на солод в пиве. Контактный дерматит 1980; 6 (4): 297-298. Просмотр аннотации.
Видаль, К. и Гонсалес-Квинтела, А. Пищевая и профессиональная астма, вызванная ячменной мукой. Ann Allergy Asthma Immunol. 1995; 75 (2): 121-124. Просмотр аннотации.
Янг, Дж. Л., Ким, Ю. Х., Ли, Х. С., Ли, М. С., и Мун, Ю. К. Бета-глюкан ячменя снижает уровень холестерина в сыворотке на основе повышения активности холестерин-7альфа-гидроксилазы и количества мРНК у крыс, получавших холестерин.J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2003; 49 (6): 381-387. Просмотр аннотации.
Яп, Дж. К., Чан, К. К., Ван, Ю. Т., По, С. К., Ли, Х. С. и Тан, К. Т. Случай профессиональной астмы, вызванной пылью ячменя. Ann Acad Med Singapore 1994; 23 (5): 734-736. Просмотр аннотации.
Абу-Мвейс СС, Еврей С., Эймс Н.П. Бета-глюкан из ячменя и его гиполипидемическая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 1472-80. Просмотр аннотации.
Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Роу ДиДжей и др.Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотр аннотации.
Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотр аннотации.
Бехолл К.М., Шольфилд Д.Д., Халлфриш Дж. Липиды значительно снижаются за счет диеты, содержащей ячмень, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.J Am Coll Nutr 2004; 23: 55-62. Просмотр аннотации.
Иллюстрированный медицинский словарь Дорланда, 25-е изд. WB Saunders Company, 1974.
Fasano A, Catassi C. Современные подходы к диагностике и лечению целиакии: меняющийся спектр. Гастроэнтерология 2001; 120: 636-51 .. Просмотреть аннотацию.
FDA позволяет ячменным продуктам заявлять о снижении риска ишемической болезни сердца. Новости FDA, 23 декабря 2005 г. Доступно по адресу: http://www.fda.gov/bbs/topics/news/2005/NEW01287.html (по состоянию на 1 января 2006 г.).
Фернандес-Анайя С., Креспо Дж. Ф., Родригес Дж. Р. и др. Пивная анафилаксия. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 959-60.
Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотр аннотации.
Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельнозерновую пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Nutr Res 2003; 23: 1631-42.
Hapke HJ, Strathmann W. [Фармакологические эффекты горденина]. Dtsch Tierarztl Wochenschr 1995; 102: 228-32 .. Просмотреть аннотацию.
Дженкинс Д. Д., Вессон В., Волевер TM и др. Цельнозерновой хлеб по сравнению с цельнозерновым хлебом: пропорция цельнозернового или дробленого зерна и гликемический ответ. BMJ 1988; 297: 958-60. Просмотр аннотации.
Keogh GF, Cooper GJ, Mulvey TB, et al. Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование влияния ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с легкой гиперхолестеринемией.Am J Clin Nutr 2003; 78: 711-18. Просмотр аннотации.
Лиа А., Холманс Г., Сандберг А.С. и др. Бета-глюкан овса увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1245-51. Просмотр аннотации.
Луптон Дж. Р., Робинсон М. С., Морин Дж. Л.. Снижающий холестерин эффект муки и масла из ячменных отрубей. J Am Diet Assoc 1994; 94: 65-70 .. Просмотреть аннотацию.
Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор.Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотр аннотации.
Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотр аннотации.
Сингх А.К., Гранли К., Мисра У и др. Скрининг и подтверждение наличия лекарств в моче: влияние горденина на иммуноанализы и методы тонкослойной хроматографии. Судебно-медицинская экспертиза, 1992; 54: 9-22. Просмотр аннотации.
Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др.Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.
Weiss W, Huber G, Engel KH, et al. Идентификация и характеристика аллергенов на альбумин / глобулин зерна пшеницы. Электрофорез 1997; 18: 826-33. Просмотр аннотации.
Влияние цельнозернового ячменя на фекальную микробиоту и метаболизм человека
Abstract
В этом исследовании мы сравнили фекальную микробиоту и метаболомы 26 здоровых субъектов до (HS) и после (HSB) 2 месяцев диетического вмешательства на основе прием муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макаронных изделий из ячменя, содержащих минимально рекомендуемую суточную дозу (3 г) β-глюканов ячменя.Метаболически активные бактерии анализировали посредством пиросеквенирования гена 16S рРНК и катаболических профилей на уровне сообщества. Данные пиросеквенирования показали, что уровни Clostridiaceae ( Clostridium orbiscindens и Clostridium sp.), Roseburia hominis и Ruminococcus sp. увеличился, в то время как уровни других Firmicutes и Fusobacteria снизились, от образцов HSB до образцов фекалий HS. Катаболические профили на уровне сообщества были ниже в образцах HSB.По сравнению с результатами для образцов HS, количество культивируемых лактобацилл увеличилось в образцах фекалий HSB, в то время как количество Enterobacteriaceae , общих колиформных бактерий и Bacteroides , Porphyromonas , Prevotella , Pseudomonas и Pseudomonas , Бактерии Aeromonas уменьшились. Метаболомные анализы проводили с использованием аминокислотного анализатора и твердофазной микроэкстракции методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Заметное увеличение короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), таких как 2-метилпропановая, уксусная, масляная и пропионовая кислоты, было обнаружено в образцах HSB по сравнению с образцами кала HS.Мука из твердых сортов пшеницы и цельнозерновые макаронные изделия из ячменя, содержащие 3% β-глюканов ячменя, оказались эффективными в модуляции состава и метаболических путей кишечной микробиоты, что привело к повышению уровня SCFA в образцах HSB.
ВВЕДЕНИЕ
Цельнозерновой ячмень и овес, а также некоторые продукты из дробленых отрубей были разрешены к употреблению в соответствии с заявлением Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, что они «снижают риск ишемической болезни сердца» (1, 2 ).Цельнозерновая ячменная и овсяная мука содержат β-глюканы, которые представляют собой растворимые пищевые волокна. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов признало, что «регулярное потребление овсяных β-глюканов может активно снижать / снижать уровень холестерина ЛПНП и общего холестерина в крови» (3). Помимо снижения уровня холестерина, хорошо задокументированы положительные ассоциации между потреблением β-глюканов и снижением / профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также снижением гликемии, инсулинорезистентности и метаболического синдрома (4, 5).Для достижения положительного воздействия на здоровье человека рекомендуется минимальная доза 3 г / сут β-глюканов (1, 3, 6).
Было описано несколько механизмов, объясняющих гипохолестеринемический эффект β-глюканов: (i) повышенная вязкость на уровне тонкого кишечника и, как следствие, замедление опорожнения желудка, переваривания и всасывания молекул, включая глюкозу, пищевой холестерин и желчные кислоты (7, 8), (ii) снижение энтерогепатических желчных кислот путем связывания на уровне кишечника с последующим повышенным использованием холестерина для синтеза желчных кислот (9, 10), (iii) снижение синтеза холестерина в печени из-за повышенной чувствительности к инсулину (10, 11) и (iv) подавляли синтез холестерина в печени ацетатом и пропионатом, которые продуцируются при ферментации β-глюканов в толстой кишке (12, 13).Сахаролитическая и протеолитическая ферментация — это основные процессы ферментации, которые осуществляются метаболически активными микробами на уровне толстой кишки (14). Сахаролитическая ферментация была связана с синтезом короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) (ацетата, пропионата и бутирата), промежуточных метаболитов, таких как сукцинат, акрилат, лактат, формиат и этанол, а также малых конечных молекул (водорода, метана, и диоксид углерода) (15). Протеолитическая ферментация была связана с синтезом SCFA (ацетат, пропионат и бутират) и жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) (изомасляная, изовалериановая и 2-метилмасляная кислоты), свободных аминокислот (FAA) и некоторых потенциально токсичных метаболитов. (фенолы, индолы, аммиак и амины) (14, 16, 17).Тип ферментации толстой кишки в основном зависит от типа микробиоты и доступности ферментируемого субстрата (17). Основываясь на ключевой роли в здоровье человека, кишечная микробиота была признана метаболическим органом (18). Большинство текущих исследований новых функциональных пищевых продуктов сосредоточено на выборе и характеристике пребиотиков (например, инулина, фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов), которые не перевариваются желудочно-кишечными ферментами человека, но избирательно стимулируют рост и / или активность веществ, которые обычно считаются безопасными (GRAS ) бактерии, которые могут улучшить здоровье хозяина (19).Действительно, было высказано предположение о пребиотическом эффекте β-глюканов на кишечную микробиоту (5). В частности, положительное влияние β-глюканов на рост полезных кишечных лактобацилл и бифидобактерий было показано в исследованиях in vitro, (20, 21) и экспериментах на животных (22, 23). Тем не менее, другие исследования, в которых также использовались модели на животных, не показали значительного воздействия β-глюканов на лактобациллы и / или бифидобактерии (24, 25). К сожалению, человеческие клинические проблемы, связанные с пребиотическим действием β-глюканов, довольно редки.В одном исследовании β-глюканы ячменя увеличивали плотность клеток бифидобактерий толстой кишки у пожилых здоровых людей (26). Пилотное исследование с полипэктомизированными пациентами не показало значительного влияния β-глюканов на фекальную микробиоту и концентрацию SCFA (27). Доказательства того, что β-глюканы положительно влияют на микробиоту кишечника человека, все еще недостаточны для интерпретации или трудны для интерпретации, и необходимы дополнительные исследования, чтобы заполнить этот пробел (5).
В этом исследовании сравнивали фекальную микробиоту и метаболомы здоровых субъектов до (HS) и после (HSB) 2 месяцев ежедневного приема муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макаронных изделий из ячменя, содержащих минимально рекомендуемое потребление (3 г) β-глюканов. .Фекальная микробиота была охарактеризована с помощью комплексных подходов, основанных на независимых и независимых от культуры методах.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Темы.
Исследование проводилось в соответствии с Хельсинкской декларацией (адаптация IV) и Европейскими рекомендациями по надлежащей клинической практике. Протокол исследования был одобрен институциональным наблюдательным советом Azienda Ospedaliero-Universitaria Consorziale Policlinico в Бари, Италия (разрешение No.1570/2014). Письменное согласие было получено от всех добровольцев. Одна группа кавказских HS (15 женщин и 11 мужчин) в возрасте от 28 до 57 лет была включена в исследование (). Критериями исключения были наличие в анамнезе желудочно-кишечных заболеваний, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, гиперлипидемии и употребления алкоголя. Добровольцы не получали антибиотики и / или функциональную пищу (пробиотики и / или пребиотики) в течение ≥3 месяцев до набора и отбора проб.
ТАБЛИЦА 1
Основные характеристики добровольцев a
| Характеристика | HS | HSB | ||
|---|---|---|---|---|
| Возраст (лет) | 3926 | Мужчины (%) | 46 | 46 |
| Индекс массы тела (кг / м 2 ) | 22.6 ± 3 A b | 22,6 ± 3 A | ||
| Общий холестерин (мг / дл) | 183,8 ± 30,2 B | 173,25 ± 27,4 C | ||
| Холестерин ЛПНП 9026 мг / дл | 107,4 ± 25,2 B | 93,25 ± 24,5 C |
Режим кормления.
В этом исследовании использовалась паста Granoro Cuore Mio (Granoro s.r.l., Корато, Бари, Италия). Паста была приготовлена из смеси муки из твердых сортов пшеницы (75%) и цельнозерновой ячменной муки (25%).Валовой состав пасты Granoro Cuore Mio был следующим: влажность — 11%; белок, 11% сухого вещества; углеводы, 69% сухого вещества; жир, 2% сухого вещества; общее количество волокон и β-глюканов — 7% и 3% сухого вещества соответственно. Перед введением 100 г макаронных изделий Granoro Cuore Mio, содержащих 3 г β-глюканов ячменя (Granoro s.r.l.), каждый доброволец был проинструктирован соблюдать обычную диету, включая 100 г макаронных изделий каждый день в течение 2 месяцев. До и после диетического лечения диетолог вводил каждому добровольцу опросник о частоте приема пищи и 24-часовой опросный лист.Эти два инструмента позволили экстраполировать еженедельную кумулятивную частоту приема пищи и данные о потреблении компонентов, соответственно (и), с использованием официальных итальянских баз данных о составе пищевых продуктов (Istituto Naxionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrixione [INRAN] [http: // nut .entecra.it / 646 / tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html] и Европейский институт онкологии [IEO]). Все добровольцы подтвердили, что никаких заметных изменений в их питании и приеме лекарств в течение 2 месяцев лечения не произошло. Дополнительно был введен опросник, направленный на оценку кишечных эффектов (вздутие живота, метеоризм, запор, чувство сытости, диарея, рефлюкс и метеоризм) (26).Симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта оценивались от 0 (отсутствие симптомов) до 3 (тяжелые симптомы) (26). Перед лечением макаронами из твердых сортов пшеницы и цельнозернового ячменя определяли холестеринемию, индекс массы тела, фекальную микробиоту и состав метаболома.
ТАБЛИЦА 2
Еженедельная диета добровольцев a
| Компонент | Еженедельная кумулятивная частота (%) съеденной пищи | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| HS | 50 A | ||||
| Макаронные изделия | 100 A | 0 B | |||
| Макаронные изделия β-глюкан | 0 A | 100 B | 9026 | 100 A | |
| Мясо | 85 A | 84 A | |||
| Колбасные изделия | 73 A | 68 A | |||
| Рыба | 77 A | 25 8126 D | 81 A | 77 A | |
| Яйца | 89 A | 84 A | |||
| Бобовые | 77 A | 76 A | |||
| Листовые овощи | 100 A | 100 A | |||
| Фрукты | 93 A | 96 A | |||
| Йогурт | 8 A | 256 | 8 A | 258 | 57 A |
Определение холестерина в крови.
Уровень общего холестерина измеряли на Siemens Dimension RxL Max с использованием ферментативных методов Siemens (Siemens Medical Solution Diagnostics, Tarrytown, NY). Уровни холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) оценивали с использованием уравнения Фридевальда (28) для значений <300 мг / дл.
Сбор образцов кала.
Каждый доброволец голодал в течение ночи, и утром был взят образец фекалий перед отбором крови.Образцы фекалий собирали в три разных дня одной недели. После сбора образцы сразу же смешивали с РНК , затем с (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США) (примерно 5 г, 1: 2 [вес / объем]) или транспортной средой Amies (Oxoid Ltd., Basingstoke. , Hampshire, England) (примерно 15 г, 1: 1 [вес / вес]) в анаэробных условиях (AnaeroGen, Oxoid Ltd., Basingstoke, Hampshire, England). Образцы фекалий, суспендированные в РНК , позже хранили при -80 ° C для дальнейших РНК и метаболомных анализов.Образцы, разбавленные транспортной средой Amies, немедленно подвергали подсчету в чашках и анализу с помощью системы Biolog.
Извлечение РНК из образцов фекалий.
Аликвота ок. 200 мг образца кала, разведенного в РНК , позже использовали для экстракции РНК с помощью набора для очистки общей РНК стула (Norgen Biotek Corp., Онтарио, Канада). Качество и концентрацию экстрактов РНК определяли с использованием гелей 1% агароза – 0,5 × Трис-буфер-ЭДТА (ТВЭ) и спектрофотометрических измерений при 260, 280 и 230 нм с помощью спектрофотометра NanoDrop ND-1000.Суммарную экстрагированную РНК (примерно 2,5 мкг) транскрибировали в кДНК с использованием случайных экзаменаторов и набора для синтеза кДНК Tetro (Bioline USA, Inc., Таунтон, Массачусетс, США) в соответствии с инструкциями производителя (29).
bTEFAP и анализ данных.
Для каждого добровольца три образца кДНК были объединены и использованы для анализа пиросеквенирования ампликона FLX, кодируемого бактериальными метками (bTEFAP). Объединенные образцы кДНК анализировали для каждого субъекта. bTEFAP выполняли в исследовательских и испытательных лабораториях (Лаббок, Техас) в соответствии со стандартными лабораторными процедурами и с использованием секвенатора 454 FLX (454 Life Sciences, Бранфорд, Коннектикут, США).Праймеры представляли собой прямой 28F (GAGTTTGATCNTGGCTCAG) и обратный 519R (GTNTTACNGCGGCKGCTG) на основе области от V1 до V3 ( Escherichia coli, положения с 27 по 519) гена 16S рРНК (30). Процедуры bTEFAP выполнялись на основе протоколов исследовательских и испытательных лабораторий (RTL) (Research and Testing Laboratories, Lubbock, TX). Необработанные данные последовательности были отобраны, обрезаны и отфильтрованы с настройками по умолчанию с использованием конвейера QIIME версии 1.4.0 (http://qiime.org/). Химеры были исключены с помощью B2C2 (Исследования и тестирование) (31).Удаляли последовательности размером <250 п.н. Средняя длина последовательностей составила 484 п.н. Последовательности доступны на веб-сайте исследовательских и испытательных лабораторий. Последовательности FASTA для каждого образца без химер оценивали с помощью BLASTn по базе данных, полученной из GenBank (http://ncbi.nlm.nih.gov) (32).
Биоинформатика и анализ данных.
Последовательности сначала были сгруппированы в кластеры операционных таксономических единиц (OTU) с 97% идентичностью (3% дивергенция) с помощью USEARCH (33).Чтобы определить идентичность бактерий, сначала запросили последовательности с использованием распределенного алгоритма BLASTn.NET (33) по базе данных высококачественных бактериальных последовательностей 16S, полученных из NCBI. Последовательности базы данных были охарактеризованы как высококачественные на основе критериев, первоначально описанных Ribosomal Database Project (RDP) версии 10.28 (34).
Альфа-разнообразие (определяемое разрежением, охватом Гуда, богатством Chao1 и индексами разнообразия Шеннона) и показатели бета-разнообразия были рассчитаны и нанесены на график с использованием QIIME.Разнообразие рассматривалось с двух точек зрения. Во-первых, общее богатство (т. Е. Количество различных организмов, присутствующих в микробиоме) (альфа-разнообразие) было выражено как количество OTU и количественно оценено с помощью оценщика богатства Chao1: S chao1 = S obs + (n1 [n1 — 1] / 2 [n2 + 1]), где n1 — количество одиночных особей (виды, пойманные один раз), а n2 — количество дублетонов (виды, пойманные дважды).
Во-вторых, общее разнообразие (которое определяется как богатством, так и равномерностью, а также распределением численности среди различных таксонов) было выражено с помощью индекса разнообразия Шеннона.Индекс разнообразия Шеннона ( H ′ ) рассчитывается с использованием уравнения H ′ = — Σi = 1RPi × ln (Pi), где R — богатство, а p i — относительная численность i . й ОТУ.
Меры разнообразия были проверены на групповые различия с использованием дисперсионного анализа (ANOVA). Многомерные различия между группами оценивались с помощью перестановочного многомерного дисперсионного анализа с использованием функции матриц расстояний в Adonis (35). Для Адониса расстояния между образцами были рассчитаны с использованием невзвешенного или взвешенного UniFrac, а затем было проведено моделирование, подобное ANOVA, для проверки групповых различий.Кроме того, многомерные различия оценивались с помощью функции анализа сходства в аносиме (35). Данные последовательности обрабатывались с использованием конвейера исследований и тестирования, который описан на http://www.researchandtesting.com/docs/Data_Analysis_Methodology.pdf. Были вычислены корреляции Спирмена между OTU и концентрацией метаболитов. Все анализы проводились в R с использованием пакетов vegan (35), labdsv (36), DESeq2 (37) и phyloseq (38).
Катаболические профили на уровне сообщества.
Характер использования источников углерода фекальной микробиотой оценивали с использованием 96-луночных Eco-микропланшетов Biolog (Biolog, Inc., Хейворд, Калифорния, США) (39). Микропланшеты содержали 31 различный источник углерода (углеводы, карбоновые кислоты, полимеры, аминокислоты, амины и разные субстраты) в трех экземплярах. Пять граммов фекалий, разбавленных транспортной средой Эмиса (1: 1), гомогенизировали в фильтровальном мешке с 45 мл 0,9% стерильного раствора хлорида натрия (вес / объем) (Classic Blender) для удаления твердых частиц фекалий.Гомогенизированные фекалии центрифугировали при 11000 об / мин в течение 15 минут при 4 ° C. Осадок промывали 50 мМ трис-HCl (pH 7,0), а затем стерильным раствором хлорида натрия и центрифугировали при 11000 об / мин в течение 15 минут при 4 ° C. Клеточную суспензию разбавляли (1:10) стерильным раствором хлорида натрия и затем центрифугировали при 2000 об / мин в течение 2 минут при 4 ° C. Клеточную суспензию разбавляли (1:20) стерильным раствором хлорида и распределяли (150 мкл) в каждую из 96 лунок микропланшетов Biolog Eco.Микропланшеты инкубировали при 37 ° C в темноте в анаэробных условиях и при медленном перемешивании. Развитие окраски измеряли при 590 нм каждые 24 ч с помощью считывающего устройства для микропланшетов (MicroStation; Biolog, Inc.). Были определены три показателя (40). Разнообразие Шеннона ( H ‘), указывающее на схему использования субстрата, было рассчитано следующим образом: H’ = — Σ p i × ln ( p i ), где p i — отношение активности конкретного субстрата к сумме активностей всех субстратов за 120 часов.Насыщенность субстрата ( S ), измеряющая количество различных используемых субстратов, рассчитывалась как количество лунок с скорректированной оптической плотностью> 0,25. Ровность субстрата ( E ) определяли как равномерность активностей на всех используемых субстратах: E = H ‘ / log S .
Перечень культивируемых бактерий.
Разбавленные образцы фекалий (20 г) смешивали с 80 мл стерилизованного физиологического раствора и гомогенизировали.Подсчет жизнеспособных бактериальных клеток проводили, как описано De Angelis et al. (41). Были использованы следующие селективные среды: анаэробный агар Уилкинса-Чалгрена (для общих анаэробов), агар deMan, Rogosa и Sharpe (MRS) (для Enterococcus и Lactobacillus ), Slanetz и Bartley (для Enterococcus ), Rogosa агар плюс 1,32 мл / л ледяной уксусной кислоты (для Lactobacillus ), M17 (для Lactococcus и Streptococcus ), Baird Parker (для Staphylococcus ), селективный анаэробный агар Уилкинса-Чалгрена (GN) плюс грамм добавки и дефибринированная овечья кровь (для Bacteroides , Porphyromonas и Prevotella ), агар MacConkey No.2 (для Enterobacteriaceae ), ChromoCult (для общих колиформ) (Merck, Дармштадт, Германия), агар с глутаматным крахмалом Pseudomonas (GSP) (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США) плюс пенициллин G (60 г / литр) (для Pseudomonas , Alcaligenes и Aeromonas ), модифицированного агара Bifidobacterium (для Bifidobacterium ) (Becton Dickinson, Le Pont de Claix, SA, Франция (для среды Corynebacterium ). За исключением модифицированного агара Bifidobacterium , ChromoCult и агара GSP, все среды были приобретены у Oxoid Ltd.(Бейзингсток, Хэмпшир, Англия).
Концентрация свободных аминокислот в кале.
FAA образцов фекалий анализировали с помощью аминокислотного анализатора серии Biochrom 30 (Biochrom Ltd., Cambridge Science Park, Англия) с катионообменной колонкой натрия (длина 20 см при внутреннем диаметре 0,46 см). Смесь аминокислот в известных концентрациях (Sigma Chemical Co., Милан, Италия) добавляли к цистеиновой кислоте, сульфоксиду метионина, сульфону метионина, триптофану, орнитину, глутаминовой кислоте и γ-аминомасляной кислоте и использовали в качестве стандарта.Белки и пептиды в образцах фекалий осаждали добавлением 5% (об. / Об.) Холодной твердой сульфосалициловой кислоты, выдерживанием образцов при 4 ° C в течение 1 часа и центрифугированием при 15000 × g в течение 15 минут. Супернатант фильтровали через фильтр с размером пор 0,22 мкм и при необходимости разбавляли загрузочным буфером цитрата натрия (0,2 М [pH 2,2]). Аминокислоты дериватизировали после колонки с помощью реагента нингидрина и детектировали по оптической плотности при 440 нм (для пролина и гидроксипролина) или 570 нм (для всех других аминокислот).
Газовая хроматография-масс-спектрометрия Анализ твердофазной микроэкстракции летучих соединений фекалий.
После предварительной обработки в соответствии с инструкциями производителя использовали полидиметилсилоксан / дивинилбензольное волокно (65 мкм) и держатель для ручной твердофазной микроэкстракции (SPME) (Supelco, Inc., Bellefonte, PA, USA). Перед отбором проб в свободном пространстве волокно подвергали входу для газовой хроматографии (ГХ) в течение 1 ч для термодесорбции при 250 ° C. Три грамма пробы фекалий помещали в 10-миллилитровые стеклянные флаконы и добавляли к 10 мкл 4-метил-2-пентанола (конечная концентрация 33 мг / литр) в качестве внутреннего стандарта.Затем образцы уравновешивали в течение 10 мин при 40 ° C. Волокно СПМЭ подвергалось воздействию каждого образца в течение 40 мин. Фазы уравновешивания и абсорбции проводили при перемешивании. Затем волокно вставляли в порт ввода газового хроматографа на 10 мин десорбции образца. Анализ методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) проводили с помощью газового хроматографа Agilent 7890A (Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния), соединенного с масс-селективным детектором Agilent 5975C, работающим в режиме электронного удара (напряжение ионизации 70 эВ).Использовали 10-капиллярную колонку Supelcowax (длина 60 м; внутренний диаметр 0,32 мм; Supelco, Inc.). Температурная программа составляла 50 ° C в течение 1 мин, затем следовало повышение со скоростью 4,5 ° C / мин до 65 ° C, повышение со скоростью 10 ° C / мин до 230 ° C, а затем 230 ° C. на 25 мин. Температура инжектора, интерфейса и источника ионов составляла 250, 250 и 230 ° C соответственно. Интервал отношения массы к заряду составлял от 30 до 350 Да при скорости сканирования 2,9 в секунду. Инжекция осуществлялась в режиме без деления потока, в качестве газа-носителя использовался гелий (расход 1 мл / мин).Молекулы были идентифицированы на основе сравнения их времен удерживания со временем удерживания чистых соединений (Sigma-Aldrich, Милан, Италия). Идентичность подтверждена поиском по масс-спектрам в доступных базах данных (версия NIST 2005 и версия Wiley 1996). Количественные данные для идентифицированных соединений были получены путем интерполяции относительных площадей по сравнению с площадью внутреннего стандарта (42). Все необработанные файлы GC-MS / SPME были преобразованы в формат netCDF с помощью ChemStation (Agilent Technologies, США) и впоследствии обработаны с помощью инструментария XCMS (https: // xcmsonline.scripps.edu/). Программное обеспечение XCMS обеспечивает автоматическое и одновременное выравнивание времени удерживания, согласованную фильтрацию, обнаружение пиков и согласование пиков. Данные GC-MS / SPME были организованы в матрицу для последующего статистического анализа.
Статистический анализ.
Данные, зависящие от культуры, были получены как минимум в трех экземплярах. Дисперсионный анализ (ANOVA) проводился на преобразованных данных с последующим разделением средних значений с помощью критерия достоверно значимой разницы Тьюки (HSD) с использованием статистического программного обеспечения Statistica 6.0 для Windows 1998 (StatSoft, Вигонца, Италия). Для выявления различий между образцами HS и HSB данные GC-MS / SPME были проанализированы с помощью канонического дискриминантного анализа основных координат (CAP) (41). Общая дисперсия, полученная в основных координатах, используемых для выполнения CAP, составила <80% для всех образцов. Тестирование значимости проводилось с использованием 999 перестановок. Правильно выполненный тест перестановки присваивает ок. 90% проб. Более того, модели, основанные на проекции на скрытые структуры (PLS) в его дискриминантной (DA) версии, были построены на основе нормализованной концентрации значимых молекул, которые были идентифицированы (43).Метаболически активные семейства / роды бактерий и летучие соединения фекалий анализировали методом главных компонент (PCA) с использованием статистического программного обеспечения Statistica 6.0 для Windows 1998 (StatSoft).
Регистрационный номер нуклеотидной последовательности.
Данные о последовательностях были отправлены в базу данных архива чтения последовательностей Национального центра биотехнологической информации под номером доступа. PRJNA2
РЕЗУЛЬТАТЫ
Диета и клиническая оценка.
В этом исследовании диета добровольцев контролировалась в течение 2 месяцев перед введением муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макаронных изделий из ячменя, содержащих минимально рекомендуемое потребление (3 г) β-глюканов.Это было сделано для того, чтобы убедиться, что каждый доброволец потреблял эквивалентное количество углеводов, общего белка и жира. Единственной статистически значимой ( P <0,05) разницей в рационе до и после введения муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макаронных изделий из ячменя было количество общей клетчатки (). Ячменная мука, в том числе мука с β-глюканами, хорошо переносилась всеми добровольцами, и никаких статистически значимых ( P > 0,05) эффектов в отношении вздутия живота, показателя боли в животе, метеоризма или частоты или постоянства эвакуации кала не наблюдалось (см. Таблица S1 в дополнительном материале).Наблюдаемое снижение уровня холестерина, не относящегося к ЛПВП, подтвердило здоровое заявление Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (3). Оценка количества холестерина использовалась в качестве внутреннего контроля для подтверждения приверженности каждого добровольца диете и, следовательно, последовательности исследования.
ТАБЛИЦА 3
Потребление компонентов добровольцами a
| Компонент | HS | HSB | |
|---|---|---|---|
| Вода (г) | 760 70 ± 274,6 A b | 853,4 ± 512,7 A | |
| Белок (г) | 69,9 ± 29,5 A | 77,6 ± 41,7 A | |
| Липид (г) | A | 68,7 ± 42,2 A | |
| Углеводы (г) | 199,8 ± 73,9 A | 237,4 ± 101,6 A | |
| Крахмал (г) | 130,1 ± 54,9 A | 151,1 ± 70,3 Растворимый | 151,1 ± 70,3 A сахара (г) | 58.7 ± 27,9 A | 73,4 ± 37,6 A |
| Спирт (г) | 7,9 ± 13,3 A | 6,5 ± 12,1 A | |
| Всего клетчатки (г) | 13,4 ± 8,2 A | 22,0 ± 11,7 B | |
| Энергия (ккал) | 1613,1 ± 609,6 A | 1894,3 ± 908,9 A | |
| Натрий (мг) | 1233,3 ± 886,5 A | 1,498,5 ± 1,18026 A | |
| 2091,7 ± 888,6 А | 2408.5 ± 1,433,0 A | ||
| Железо (мг) | 11,7 ± 20,7 A | 8,3 ± 6,1 A | |
| Кальций (мг) | 446,2 ± 274,6 A | 533,0 ± 339,8 A | |
| 986,1 ± 705,8 A | 940,6 ± 625,7 A | ||
| Тиамин (мг) | 0,7 ± 0,3 A | 0,9 ± 0,8 A | |
| Рибофлавин (мг) | 0,9 1,0 ± 0,8 A | ||
| Ниацин (мг) | 11.5 ± 6,3 A | 12,78,5 A | |
| Витамин C (мг) | 64,6 ± 39,7 A | 179,3 ± 340,3 A | |
| Витамин E (мг) | 5,0 ± 8,9 A | 5,8 ± 12.1 A |
Богатство и разнообразие фекальной микробиоты на основе анализа данных секвенирования гена 16S рРНК.
Общее количество метаболически активных бактерий из образцов фекалий здоровых субъектов до (HS) и после (HSB) введения муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макаронных изделий из ячменя анализировали с помощью пиросеквенирования гена 16S рРНК.После контроля качества анализ пиросеквенирования дал всего 156 563 считывания бактериальных последовательностей со средним значением 3010 считываний (диапазон от 1146 до 5621 считывание) на образец. Метаболически активное бактериальное сообщество было проанализировано с помощью кривых разрежения (см. Рис. S1 в дополнительном материале), оцененных операционных таксономических единиц (OTU), оценки богатства (Chao1) и индекса разнообразия (Shannon). По оценкам, охват выборки Good был ок. 97%. Среднее количество оцененных OTU составляло 127,19 и 132 ( P = 0.605) для образцов HS и HSB соответственно. Согласно значениям OTU, средние значения Chao1 (152 против 160,8 соответственно) и индекса Шеннона (3,27 против 3,3 соответственно) не имели значимых различий ( P = 0,466 и 0,794 для индекса Chao1 и Шеннона соответственно) между HS и образцы HSB (см. рис. S2 в дополнительном материале).
Согласно значениям альфа-разнообразия, три показателя бета-разнообразия, основанные на филогенезе, не показали четкого разделения между составом микробиоты образцов HS и HSB на взвешенных и невзвешенных графиках дистанционного анализа главных координат UniFrac (; см.также рис.S3 в дополнительном материале). Кроме того, статистический тест Адониса показал отсутствие значимых ( P = 0,199) различий между микробным разнообразием образцов HS и HSB. Однако результаты анозимов, которые были основаны на взвешенном тестировании UniFrac на многомерные различия, различались ( P = 0,04; TestStat, 0,05) между образцами HS и HSB. Всего было идентифицировано семь типов ( Actinobacteria , Bacteroidetes , Firmicutes , Fusobacteria , Lentisphaerae , Proteobacteria и Verrucomicrobia (см. Fig. TM7) и одно подразделение-кандидат (см. Fig. TM7).S4 в дополнительном материале). Однако Firmicutes и Bacteroidetes представляли> 85% всех последовательностей 16S рРНК. Не было обнаружено значимых ( P > 0,05) различий в относительной численности типов между образцами HS и HSB. Единственным исключением был тип Fusobacteria , который был выше по HS, чем в образцах HSB (средняя относительная численность, 3,06 против 1,85%, соответственно; P = 0,019).
Анализ главных координат (PCA) метаболически активных бактерий.PCA был основан на взвешенном анализе UniFrac всех последовательностей гена 16S рРНК, обнаруженных в образцах фекалий здоровых субъектов до (HS) и после (HSB) 2 месяцев диетического вмешательства с мукой из твердых сортов пшеницы и макаронами из цельнозернового ячменя.
Согласно результатам альфа- и бета-разнообразия и с учетом 35 наиболее доминирующих OTU (представляющих 95% общей микробиоты) во всех образцах фекалий, добровольцы HS и HSB были распределены по-разному (). Немногочисленные статистически значимые ( P <0.05) были обнаружены различия между фекальной микробиотой образцов HS и образцами HSB (). Образцы HSB показали наибольшее относительное содержание Clostridiaceae ( Clostridium orbiscindens и Clostridium sp.), Lachnospiraceae ( Roseburia hominis ) и Ruminococcus sp. Обилие других Ruminococcaceae ( Faecalibacterium prausnitzii и Faecalibacterium sp.), Dialister invisus и Fusobacteriaceae ( Fusobacterium sp.) были самыми низкими в выборках HSB.
Тепловая карта, обобщающая относительную численность 35 наиболее доминирующих видов в образцах РНК, полученных непосредственно от здоровых субъектов, до (HS) и после (HSB) двухмесячного диетического вмешательства с использованием муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макарон из ячменя. Цветовой ключ определяет процентное соотношение OTU в выборках.
ТАБЛИЦА 4
Сводка данных пиросеквенирования a
| Организм | Семейство или виды | Сред.% HS b | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Firmicutes | Clostridiaceae | 5.26 | 8,08 | 0,019 | |||||
| Eubacteriaceae | 8,827 | 5,135 | 0,229 | ||||||
| Ruminococcaceae | 31,55 | 23,37 | 0,023 | ||||||
| Fusobacteria | Fusobacteriaceae | 3,06 | 1,85 | 0,019 | |||||
| Firmicutes | Clostridium orbiscindens | 0.22 | 0,68 | 0,045 | |||||
| Clostridium sp. | 2,95 | 4,69 | 0,048 | ||||||
| Roseburia hominis | 0,01 | 0,12 | 0,047 | ||||||
| Fauscalib | Faecalibacterium sp. | 11,29 | 6,32 | 0,016 | |||||
| Ruminococcus sp. | 5.60 | 8.82 | 0,047 | ||||||
| Dialister invisus | 0,52 | 0,13 | 0,034 | ||||||
| 019acteria 9019acobter. | 3,06 | 1,85 | 0,019 |
Корреляция OTU.
корреляций OTU были исследованы с учетом таксономических назначений на уровне семьи (и) и на уровне рода (и), при этом значимые корреляции учитывались при уровне ложного обнаружения (FDR) <0,050. Всегда обнаруживалось несколько семейных положительных корреляций (например, Coriobacteriaceae с Streptococcaceae и Porphyromonadaceae с Clostridiaceae ). Другие положительные корреляции, обнаруженные в образцах HS (например, Eubacteriaceae с Coriobacteriaceae , Oscillospiraceae и Streptococcaceae ), не были подтверждены в образцах HSB.Аналогичная тенденция обнаружена и на уровне родов. Единственным исключением был Bacteroides , который показал повышенное количество положительных корреляций в образцах HSB по сравнению с образцами HS.
Значительная корреляция между бактериальными ОТЕ на уровне семьи (A и B) и рода (C и D) до (A и C) и после (B и D) двухмесячного диетического вмешательства с использованием муки из твердых сортов пшеницы и цельного зерна ячменная паста. Цвета шкалы обозначают характер корреляции, где 1 указывает на абсолютно положительную корреляцию (красный), а -1 указывает на совершенно отрицательную корреляцию (зеленый) между двумя микробными семействами или родами.Показаны только значимые корреляции (FDR, <0,05).
Катаболические профили на уровне сообщества и культивируемые бактерии.
Были рассчитаны значения структуры использования субстрата (индекс H ‘) и богатства субстрата (индекс S ) (). Индексы H ‘ и S образцов HSB были ниже, чем у образцов HS. Индекс E , который измеряет статистическую значимость (справедливость) значений индекса H ‘ и S , подтвердил вышеописанное значимое ( P <0.05) различия.
Индексы катаболического профиля на уровне сообщества (CLCP) (субстрат модели использования [ H ‘], богатство субстрата [ S ] и равномерность [ E ]) фекальной микробиоты здоровых субъектов до (HS) и после (HSB) 2 месяцев диетического вмешательства с использованием муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновой ячменной пасты. Данные являются результатами трех независимых экспериментов ( n = 3). Центральная линия каждого прямоугольника представляет собой медианное значение, а верхняя и нижняя часть прямоугольника представляют 75-й и 25-й процентили данных соответственно.Верхняя и нижняя части шкалы ошибок представляют 95-й и 5-й процентили данных соответственно. Кружки на каждой прямоугольной диаграмме простираются до выбросов данных.
Селективные среды использовали для подсчета культивируемых бактерий (). В образцах HSB было меньше общих анаэробов, чем в образцах HS ( P = 0,05). Среднее количество предполагаемых Lactobacillus в образцах HS было ниже, чем в образцах HSB. Другие значительные различия ( P <0,05) касались количества Enterobacteriaceae , общих колиформных бактерий и предполагаемых Bacteroides , Porphyromonas , Prevotella , Pseudomonas , Aercalomonas , бактерий Alcalomonas были самыми низкими в образцах кала HSB.
ТАБЛИЦА 5
Культивируемые фекальные бактерии основных микробных групп
| Микробная группа | Число культивируемых клеток (среднее [диапазон]) (log КОЕ / мл) в a : | ||
|---|---|---|---|
| HS | HSB | ||
| Всего анаэробов | 9,80 (9,33–9,93) A b | 8,42 (4,98–9,81) B | 6.61 (4,60–8,93) B | 7,53 (4,93–9,16) A |
| Lactobacillus mesophilus (25 ° C) | 6,61 (3,26–8,98) B | 7,38 (4,46–9,28) A | |
| Enterococcus | 7,05 (5,36–8,55) A | 9 (7,29,19) A | 9 A |
| Lactococcus и Streptococcus | 7,74 (5,36–8,55) A | 7,57 (4,25–9,26) A | |
Staphylococcus | 5 .68 (2,84–8,11) A | 6,14 (4,38–8,08) A | | |
| Bacteroides , Porphyromonas и Prevotella | 9,09 (3,00–9,92) A | 5,1 | |
| Enterobacteriaceae | 7,07 (5,11–9,27) A | 6,11 (4,19–7,14) B | |
| Всего колиформ | 6,94 (1,91–8,93) A | 902||
| Pseudomonas , Alcaligenes и Aeromonas | 6.42 (1,97–7,95) A | 3,68 (1,00–4,81) B | |
| Bifidobacterium | 7,16 (4,33–9,80) A | 6,90 (4,19–9,09) A | 5,35 (2,00–7,17) A |
Фекальный метаболом.
Образцы фекалий из HSB имели более низкие ( P <0,05) уровни некоторых FAA (Pro, Trp, Thr и Arg) и метаболитов, вызванных катаболизмом FAA (например.g., γ-аминомасляная кислота), чем образцы из HS (см. рис. S5 в дополнительном материале). Уровни некоторых летучих органических соединений (ЛОС), которые были обнаружены в образцах фекалий HSB, заметно различались в образцах HSB (см. Также рис. S6 в дополнительном материале). По сравнению с образцами HS, образцы фекалий HSB показали повышенное содержание нескольких короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) (2-метилпропановая кислота, уксусная кислота, бутановая кислота и пропановая кислота) (). Пентановая кислота была единственной SCFA, обнаруженной на самом высоком уровне в образцах HS.Другие статистически значимые различия для ЛОС касались уровней фенилэтилового спирта, бензальдегида, индола, 2,3-бутандиона, 6-метил-5-гептен-2-она и ацетофенона, которые были самыми высокими в образцах HSB. Данные FAA и GC-MS / SPME также были проанализированы с использованием анализа главных компонентов (PCA). Различие образцов кала между HS и HSB было очевидным (см. Рис. S7 в дополнительном материале).
Графики баллов (A) и коэффициента нагрузки (B) канонического дискриминантного анализа основных координат (CAP) летучих органических метаболитов в кале здоровых субъектов до (HS) и после (HSB) диетического вмешательства с мукой из твердых сортов пшеницы и цельной пшеницей макароны из ячменя.Соединения, в значительной степени связанные с фекалиями HSB, показаны на отрицательной оси; те, которые связаны с образцами HS, показаны на положительной оси. Данные являются средними результатами трех независимых экспериментов ( n = 3). н.о., не определено.
Корреляции ОТУ-метаболит.
Обнаружены корреляции между метаболически активными бактериальными семействами / родами и метаболомными данными (FAA и VOC) (). Coriobacteriaceae , Streptococcaceae , Faecalibacterium , Ruminococcaceae и Ruminococcaceae положительно коррелировали с гексановой и пропановой кислотами.Другие положительные корреляции были обнаружены для Ruminococcaceae и Tpr и γ-аминомасляной кислоты и для Ruminococccus и Tpr, γ-аминомасляной кислоты, уксусной кислоты и бутановой кислоты. Гексановая кислота также положительно коррелировала с Parabacteroides , Clostridiaceae и Clostridium . Bacteroidaceae , Bacteroides и Alcaligenaceae положительно коррелировали с Tpr, уксусной кислотой, бутановой кислотой, пропановой кислотой, NH 3 , индолом, Arg, ацетофеноном и бензальдегидом. Roseburia и Lachnospiraceae показали различные положительные корреляции, в том числе с Thr, γ-аминомасляной кислотой, уксусной кислотой, бутановой кислотой, NH 3 , индолом, пропановой кислотой, фенилэтиловым спиртом и 2,3-бутандионом.
Значительная корреляция между метаболически активными бактериальными ОТЕ (уровни семейства и рода) и свободными аминокислотами и летучими органическими соединениями после 2 месяцев диеты с мукой из твердых сортов пшеницы и макаронами из цельнозернового ячменя. Цвета шкалы обозначают характер корреляции, где 1 указывает на абсолютно положительную корреляцию (красный), а -1 указывает на совершенно отрицательную корреляцию (зеленый) между двумя микробными семействами или родами.Показаны только значимые корреляции (FDR, <0,05). ГАМК, γ-аминомасляная кислота.
ОБСУЖДЕНИЕ
Это одно из немногих исследований, показывающих влияние потребления муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макарон из ячменя на фекальную микробиоту и метаболом человека с использованием метаомического подхода. Как показал анализ пиросеквенирования, вмешательство с макаронами из муки твердых сортов пшеницы и цельнозернового ячменя, приводящее к потреблению 3 г / день β-глюканов, не повлияло на значения альфа- и бета-разнообразия.Ранее высокопроизводительные методы секвенирования показали, что альфа-разнообразие снижается при добавлении в рацион β-глюканов из морского огурца ( Apostichopus japonicus ) (44) и зеркального карпа ( Cyprinus carpio ) (45). Филогенетический состав проанализированных образцов подтверждает, что филы Firmicutes и Bacteroidetes представляют собой наиболее распространенные бактериальные ОТЕ кишечной микробиоты человека. Состав основных бактериальных филумов ( Firmicutes и Bacteroidetes ) среди добровольцев, включенных в исследование, был затронут по-разному, без единой статистически значимой тенденции.Согласно высокопроизводительному секвенированию на основе гена 16S рРНК, у разных людей были обнаружены широкие различия (46, 47). Уровни Clostridiaceae ( Clostridium orbiscindens и Clostridium sp.), Roseburia hominis и Ruminococcus sp. увеличился после вмешательства. Ранее было показано, что β-глюканы ячменя и овса индуцируют популяции клостридиального кластера IX и подгруппу Clostridium histolyticum во время ферментации in vitro фекальной микробиотой человека (48).Напротив, β-глюканы овса не способствовали росту Clostridium sp. в моделях мышей SHIME и C57BL / 6J (21, 24, 49). Однако некоторые расхождения между различными исследованиями могут быть связаны с использованием разных моделей и методов. Уровни F. prausnitzii , Faecalibacterium sp. И D. invisus снизились после диетического вмешательства с бета-глюканами ячменя. Аналогичная тенденция была обнаружена для представителей рода Fusobacterium , принадлежащих к Fusobacteria .Основываясь на корреляциях OTU, β-глюканы отрицательно влияют на бактериальные взаимодействия.
Положительные бактериальные взаимодействия также уменьшились во время приема пищевых добавок с β-глюканами из морского огурца (44). В соответствии с этим, катаболические профили на уровне сообщества показали снижение использования субстрата (индекс H ‘) и индекс Шеннона после диетического вмешательства с бета-глюканами ячменя. Все эти результаты указывают на низкое метаболическое разнообразие. Методы, зависящие от культуры, показали, что изменение диеты цельнозерновым ячменем заметно уменьшило общее количество фекальных анаэробных культивируемых бактерий.Снижение уровней культивируемых анаэробов также было обнаружено во время in vitro ферментации β-глюканов овса фекальной жидкостью человека (20). Согласно исследованию in vitro , проведенному Hughes et al. (48), уровни культивируемых презумптивных термофильных и мезофильных Lactobacillus spp. увеличился после диетического вмешательства с бета-глюканами ячменя. Положительных эффектов в отношении организмов рода Bifidobacterium не наблюдалось. Рандомизированное плацебо-контролируемое двойное слепое исследование с вмешательством на людях показало, что культивируемые фекальные лактобактерии, выделенные от 26 здоровых добровольцев, не подвергались воздействию 0.75 г β-глюканов ячменя (26). То же исследование показало статистически значимое увеличение плотности клеток бифидобактерий. После группировки добровольцев по возрасту значительный бифидогенный эффект был обнаружен только у пациентов старше 50 лет. Введение 3 г β-глюканов в день 33 пациентам с полипэктомией не оказало влияния на культивируемые в фекалиях лактобациллы и бифидобактерии (27). Повышенный уровень лактобацилл был обнаружен на животных моделях после диеты, содержащей ячмень или овес, особенно с использованием высоковязких β-глюканов (22, 23, 24).В то же время диета на основе овсяных продуктов или β-глюканов из Laminaria digitata , Laminaria hyperborea и Saccharomyces cerevisiae не повышала уровень лактобацилл у свиней и крыс (25, 50). Взятые вместе, эти результаты свидетельствуют о том, что пребиотический потенциал цельнозернового ячменя / β-глюкана не всегда воспроизводится in vivo .
Сложные биохимические взаимодействия и антагонистические действия в кишечной микробиоте до лечения могут быть ответственны за различные реакции на диету, обогащенную β-глюканом.Уровни предположительно культивируемых видов Bacteroides , Porphyromonas и Prevotella spp. снизился после диетического вмешательства с бета-глюканами ячменя. В целом, количество Prevotella выше у людей, которые потребляют больше овощей (14). Во время ферментации in vitro , уровни Prevotella и Bacteroides повышались только при использовании низкомолекулярных β-глюканов (48). Уровни культивируемых Bacteroides sp.снизилось в модели SHIME после кормления овсяными отрубями (21), в то время как у крыс после кормления продуктами, обогащенными овсяной клетчаткой, существенных различий не обнаружено (50). Диета, богатая ячменем, была связана с пониженным уровнем культивируемых бактерий Bacteroides sp. в кишечнике крыс (22). Согласно этому исследованию, культивируемый Bacteroides отрицательно повлиял на полипэктомированных пациентов после приема β-глюканов ячменя (27). В vitro и испытания на животных подтверждают, что Enterobacteriaceae не могут использовать β-глюканы (20, 25, 50).Согласно in vitro и испытаниям на животных, это исследование показало значительное сокращение культивируемых бактерий Enterobacteriaceae и общих колиформ. Аналогичная тенденция была обнаружена при назначении 3 г / день β-глюканов 33 пациентам с полипэктомией (27). Напротив, небольшие количества β-глюканов (0,75 г) не были эффективны для снижения уровня общих культивируемых колиформ или E. coli (26). Во-первых, это исследование показало, что плотность культивируемых клеток Pseudomonas , Alcaligenes и Aeromonas заметно снизилась после диетического вмешательства с использованием макаронных изделий, обогащенных β-глюканами ячменя.
В vitro и испытания на животных подтверждают, что высокое потребление β-глюкана ячменем связано со значительным увеличением синтеза SCFA (46, 49, 50). Это исследование подтвердило предыдущие данные ГХ-МС, показывающие заметное увеличение содержания 2-метилпропановой кислоты, уксусной кислоты, бутановой (масляной) кислоты и пропановой (пропионовой) кислоты после изменения диеты с использованием муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макарон из ячменя. . SCFA вызывают положительные желудочно-кишечные и системные эффекты (51).SCFA также являются важными модуляторами иммунной функции хозяина (52). Ацетат используется в качестве источника энергии для печени и периферических тканей и действует как сигнальная молекула в глюконеогенезе и липогенезе (53). Пропионат служит предшественником глюконеогенеза и снижает синтез холестерина в печени (54). Пропионат также был связан со снижением секреции инсулина в островковых клетках поджелудочной железы крыс (55). Масляная кислота служит основным источником энергии для колоноцитов и защищает от воспаления (56, 57).Бутират также влияет на регуляцию апоптоза и клеточной пролиферации, что снижает риск рака толстой кишки (58). Цельнозерновой ячмень не повлиял на BCFA (например, изобутират и изовалерат), что указывает на то, что наибольший синтез SCFA был получен без увеличения нежелательной ферментации белка (44). Ранее было продемонстрировано, что потребление пищевых волокон или симбиотических продуктов (например, фруктоолигосахаридов, Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum ) приводит к модуляции метаболической активности кишечника с увеличением SCFA (59, –61 ).Ранее данные in vitro показали, что β-глюканы ячменя и овса или другие олигосахариды поддерживают рост штаммов Clostridia , которые синтезируют ацетат и бутират (62, 63). Штаммы Bacteroides являются продуцентами пропионата через сукцинатный путь (64), и они положительно коррелировали с пропионовой кислотой.
Это исследование подчеркивает эффектов цельнозернового ячменя на фекальную микробиоту и метаболом. Цельнозерновой ячмень оказался эффективным в модуляции состава и метаболических путей кишечной микробиоты, что привело к повышению уровня SCFA.
Пшеница и ячмень по-разному влияют на микробиоту кишечника свиней
Задний план: Диета влияет на микробную экосистему кишечника свиней. Барроу были снабжены Т-канюлями подвздошной кишки для сравнения краткосрочных эффектов восьми различных генотипов пшеницы или ячменя и периодических эффектов на семь групп бактерий в пищеварительном тракте подвздошной кишки и фекалиях с помощью количественной ПЦР.
Результаты: Внутри генотипов пшеницы и ячменя различий не было (P> 0.05) по содержанию анализируемых NSP, однако типы злаков различались (P <0,001), за исключением растворимых арабиноксиланов. Генотипы не оказали влияния на количество копий бактериальных генов. В пищеварительном тракте ячменя свиней, получавших пшеницу, число копий log10 было ниже (P <0,05) для общего количества эубактерий (9,6-9,8), Bacteroides-Prevotella-Porphyromonas (6,5-6,8), кластера Clostridium IV (6,7-6,9). ) и Roseburia spp. (6.6-7.2), тогда как более высокое число копий было обнаружено для Lactobacillus spp. (9,4-8,8). Enterobacteriaceae (7.0-7.8) и Bifidobacterium spp. (7,0-7,7) были ниже (P <0,001) в фекалиях ячменя по сравнению с свиньями, получавшими пшеницу. Подвздошные эубактерии, Clostridium cluster IV и Roseburia spp. линейно увеличивалась от периода 1 до 8 для обоих злаков (P <0,05).
Вывод: Пшеница и ячмень по-разному влияют на микробный состав, особенно в тонком кишечнике, при этом ячмень увеличивает количество Lactobacillus spp.: Соотношение энтеробактерий, подчеркивающее его способность благотворно влиять на микробную экосистему кишечника.
Ключевые слова: ячмень; зерновой; генотип; кишечная микробиота; свинья; пшеница.
Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры
Бейкер, П. Г. и Рид, А. Е. Токсичность овса и ячменя у пациентов с глютеновой болезнью. Постград.Med J 1976; 52 (607): 264-268.Просмотр аннотации.
Бехолл К. М., Шольфилд Д. Дж. И Холлфриш Дж. Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 2004; 80 (5): 1185-1193. Просмотр аннотации.
Бехолл К. М., Шольфилд Д. Дж. И Халлфриш Дж. Цельнозерновые диеты снижают артериальное давление у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. J Am Diet. Assoc 2006; 106 (9): 1445-1449. Просмотр аннотации.
Блок, Г., Цзе, К. С., Киек, К., Чан, Х., и Чан-Юнг, М.Астма Бейкера. Исследования перекрестной антигенности между разными зерновыми культурами. Clin Allergy 1984; 14 (2): 177-185. Просмотр аннотации.
Burger, W. C., Qureshi, A. A., Din, Z. Z., Abuirmeileh, N., и Elson, C. E. Подавление биосинтеза холестерина составляющими ядра ячменя. Атеросклероз 1984; 51 (1): 75-87. Просмотр аннотации.
Кронин Э. Контактный дерматит от пыли ячменя. Контактный дерматит 1979; 5 (3): 196. Просмотр аннотации.
Куриони, А., Сантуччи, Б., Кристодо, А., Canistraci, C., Pietravalle, M., Simonato, B., и Giannattasio, M. Крапивница от пива: немедленная реакция гиперчувствительности, вызванная белком 10 кДа, полученным из ячменя. Clin Exp Allergy 1999; 29 (3): 407-413. Просмотр аннотации.
де Люмен, Б. О. Лунасин: соевый пептид, предотвращающий рак. Nutr Rev 2005; 63 (1): 16-21. Просмотр аннотации.
Делани, Б., Карлсон, Т., Фрейзер, С., Чжэн, Т., Гесс, Р., Остергрен, К., Кирзек, К., Хаворт, Дж., Кнутсон, Н., Юнкер, К. ., и Jonker, D. Оценка токсичности концентрированного бета-глюкана ячменя в 28-дневном исследовании кормления на крысах Wistar.Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (4): 477-487. Просмотр аннотации.
Делани, Б., Карлсон, Т., Чжэн, Г.Х., Гесс, Р., Кнутсон, Н., Фрейзер, С., Остергрен, К., ван Зийверден, М., Книппельс, Л., Йонкер, Д. ., и Penninks, A. Пероральная токсикологическая оценка многократных пероральных доз концентрированного бета-глюкана ячменя у мышей CD-1, включая фазу выздоровления. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (8): 1089-1102. Просмотр аннотации.
Делани, Б., Николози, Р. Дж., Уилсон, Т. А., Карлсон, Т., Фрейзер, С., Чжэн, Г. Х., Гесс, Р., Ostergren, K., Haworth, J. и Knutson, N. Фракции бета-глюкана из ячменя и овса также обладают антиатерогенными свойствами у сирийских золотых хомячков с гиперхолестеринемией. J Nutr. 2003; 133 (2): 468-475. Просмотр аннотации.
Эренбергерова Дж., Белкредиова Н., Прима Дж., Вакулова К. и Ньюман, CW Влияние сорта, года выращивания и системы возделывания на содержание токоферолов и токотриенолов в зернах лущеного и голого ячменя . Растительная пища Hum.Nutr 2006; 61 (3): 145-150. Просмотр аннотации.
Эллис, Х.J., Doyle, A.P., Day, P., Wieser, H., and Ciclitira, P.J. Демонстрация присутствия глиадиноподобных эпитопов, активирующих целиакию, в солодовом ячмене. Int Arch Allergy Immunol. 1994; 104 (3): 308-310. Просмотр аннотации.
Фернандес-Анайя, С., Креспо, Дж. Ф., Родригес, Дж. Р., Дарока, П., Кармона, Э., Эрраес, Л., и Лопес-Рубио, А. Анафилаксия пива. J Allergy Clin Immunol. 1999; 103 (5 Pt 1): 959-960. Просмотр аннотации.
Гранфельдт Ю., Лильеберг Х., Древс А., Ньюман Р. и Бьорк И.Реакция глюкозы и инсулина на продукты из ячменя: влияние структуры пищи и соотношения амилоза-амилопектин. Am J Clin Nutr 1994; 59 (5): 1075-1082. Просмотр аннотации.
Gutgesell, C. and Fuchs, T. Контактная крапивница от пива. Контактный дерматит 1995; 33 (6): 436-437. Просмотр аннотации.
Хината, М., Оно, М., Мидорикава, С. и Наканиши, К. Улучшение обмена веществ у мужчин-заключенных с диабетом 2 типа в тюрьме Фукусима, Япония. Diabetes Res Clin Pract 2007; 77 (2): 327-332. Просмотр аннотации.
Икегами, С., Томита, М., Хонда, С., Ямагути, М., Мизукава, Р., Судзуки, Ю., Исии, К., Осава, С., Киюка, Н., Хигучи, М. ., и Кобаяши, С. Влияние кормления вареным ячменем и рисом у субъектов с гиперхолестеринемией и нормолипемией. Растительная пища Hum.Nutr 1996; 49 (4): 317-328. Просмотр аннотации.
Канаути, О., Фудзияма, Ю., Мицуяма, К., Араки, Ю., Исии, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Агата, К., Сайки, Т., Андох, А. ., Toyonaga, A., и Bamba, T. Повышенный рост Bifidobacterium и Eubacterium с помощью проросших пищевых продуктов ячменя, сопровождающийся повышенным образованием бутирата у здоровых добровольцев.Международный журнал медицины, 1999; 3 (2): 175-179. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Иванага, Т., и Мицуяма, К. Кормление пророщенным ячменем. Новая стратегия нейтрацевтического лечения язвенного колита. Пищеварение 2001; 63 Дополнение 1: 60-67. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Мицуяма, К., Хомма, Т., Такахама, К., Фудзияма, Ю., Андох, А., Араки, Ю., Суга, Т., Хиби, Т., Наганума, М. ., Асакура, Х., Накано, Х., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Сата, М., Томиясу, Н., Тойонага, А., Фукуда, М., Кодзима, А., и Бамба, Т. Лечение пациентов с язвенным колитом путем длительного приема пищевых продуктов из пророщенного ячменя: открытое многоцентровое испытание. Международный журнал медицины, 2003; 12 (5): 701-704. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Фусикия, Т., и Иванага, Т. Пищевые продукты из проросшего ячменя увеличивают объем фекалий и производство бутирата у людей. Int J Mol Med 1998; 1 (6): 937-941. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Накамура, Т., Hitomi, Y., Bamba, T., Araki, Y., and Fujiyama, Y. Пищевые продукты из проросшего ячменя увеличивают объем фекалий и производство бутирата при относительно низких дозах и снимают запоры у людей. Int J Mol.Med 1998; 2 (4): 445-450. Просмотр аннотации.
Канаучи, О., Шуга, Т., Точихара, М., Хиби, Т., Наганума, М., Хомма, Т., Асакура, Х., Накано, Х., Такахама, К., Фудзияма, Ю. ., Андох, А., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Мицуяма, К., Сата, М., Фукуда, М., Кодзима, А., и Бамба, T. Лечение язвенного колита кормлением проросшими продуктами питания ячменя: первый отчет о многоцентровом открытом контрольном исследовании.J Gastroenterol. 2002; 37 Дополнение 14: 67-72. Просмотр аннотации.
Кинан Дж. М.. Цельное зерно, очищенное зерно. Документ, представленный на встрече «Экспериментальная биология 2000», 17 апреля 2000 г., Сан-Диего, Калифорния. 2000;
Кинан, Дж. М., Гоулсон, М., Шамлиян, Т., Кнутсон, Н., Колберг, Л., и Карри, Л. Влияние концентрированного бета-глюкана ячменя на липиды крови в популяции мужчин и женщин с гиперхолестеринемией . Br J Nutr 2007; 97 (6): 1162-1168. Просмотр аннотации.
Кио, Дж.Б., Лау, К. В., Ноукс, М., Боуэн, Дж. И Клифтон, П. М. Влияние блюд с высоким содержанием растворимой клетчатки и вариантов ячменя с высоким содержанием амилозы на глюкозу, инсулин, сытость и термический эффект пищи у здоровых худых женщин. Eur J Clin Nutr 2007; 61 (5): 597-604. Просмотр аннотации.
Liljeberg, H.G., Granfeldt, Y.E., и Bjorck, I.M. Продукты, основанные на генотипе ячменя с высоким содержанием клетчатки, но не на обычном ячмене или овсе, имеют более низкий постпрандиальный ответ глюкозы и инсулина у здоровых людей. J.Nutr. 1996; 126 (2): 458-466.Просмотр аннотации.
Макинтош, Г. Х., Уайт, Дж., МакАртур, Р. и Нестель, П. Дж. Ячмень и пшеничные продукты: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 1991; 53 (5): 1205-1209. Просмотр аннотации.
Мицуяма, К., Сайки, Т., Канаути, О., Иванага, Т., Томиясу, Н., Нишияма, Т., Татейши, Х., Сирачи, А., Иде, М., Судзуки, А. ., Ногучи, К., Икеда, Х., Тойонага, А. и Сата, М. Лечение язвенного колита кормлением проросшим ячменем пищевыми продуктами: пилотное исследование.Алимент.Pharmacol Ther 1998; 12 (12): 1225-1230. Просмотр аннотации.
Накамура Т., Канаучи О. и Койке Т. Токсическое исследование пищевых продуктов проросшего ячменя при непрерывном введении в течение 28 дней на крысах. Фармакометрия 1997; 54 (4): 201-207.
Накасе, М., Усуи, Ю., Альварес-Накасе, А.М., Адачи, Т., Урису, А., Накамура, Р., Аоки, Н., Китадзима, К., и Мацуда, Т. Аллергены злаков : аллергены семян риса со структурным сходством с аллергенами пшеницы и ячменя. Аллергия 1998; 53 (46 Suppl): 55-57.Просмотр аннотации.
Ньюман Р.К., Льюис С.Е., Ньюман К.В. и др. Гипохолестеринемический эффект ячменных продуктов на здоровых мужчин. Nutr Rep Int 1989; 39: 749-760.
Нильссон, А. К., Остман, Э. М., Гранфельд, Ю., и Бьорк, И. М. Влияние тестовых завтраков с зерновыми культурами, различающихся гликемическим индексом и содержанием неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение всего дня у здоровых субъектов. Am J Clin Nutr 2008; 87 (3): 645-654. Просмотр аннотации.
Нильссон, А. К., Остман, Э. М., Холст, Дж. Дж., и Бьорк, И. М. Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых субъектов улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и увеличивает чувство сытости после последующего стандартизированного завтрака. J.Nutr. 2008; 138 (4): 732-739. Просмотр аннотации.
Перейра Ф., Рафаэль М. и Ласерда М. Х. Контактный дерматит, вызванный ячменем. Контактный дерматит 1998; 39 (5): 261-262. Просмотр аннотации.
Петерс, Х. П., Берс, Х. М., Хаддеман, Э., Мельников, С. М. и Квийт, Ф. Добавленный бета-глюкан или фруктоолигосахарид не влияют на аппетит или потребление энергии.Am.J.Clin.Nutr. 2009; 89 (1): 58-63. Просмотр аннотации.
Poppitt, S. D. Растворимые волокна овса и ячменя, обогащенные бета-глюканом: можем ли мы предсказать эффекты снижения холестерина? Br J Nutr 2007; 97 (6): 1049-1050. Просмотр аннотации.
Поппитт, С. Д., ван Друнен, Дж. Д., МакГилл, А. Т., Малви, Т. Б. и Лихи, Ф. Е. Добавление к завтраку с высоким содержанием углеводов бета-глюкана ячменя улучшает постпрандиальный гликемический ответ на еду, но не на напитки. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2007; 16 (1): 16-24.Просмотр аннотации.
Куреши, А. А., Бургер, В. К., Петерсон, Д. М., и Элсон, К. Е. Структура ингибитора биосинтеза холестерина, выделенного из ячменя. Журнал J Biol Chem 8-15-1986; 261 (23): 10544-10550. Просмотр аннотации.
Симидзу, К., Кихара, М., Аое, С., Араки, С., Ито, К., Хаяси, К., Ватари, Дж., Саката, Ю. и Икегами, С. Эффект высокой Бета-глюкан ячменя на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин — рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Растительная пища Hum.Nutr. 2008; 63 (1): 21-25. Просмотр аннотации.
Смит, К. Н., Куинен, К. М., Томас, В., Фулчер, Р. Г. и Славин, Дж. Л. Физиологические эффекты концентрированного бета-глюкана ячменя у взрослых с легкой гиперхолестеринемией. J.Am.Coll.Nutr. 2008; 27 (3): 434-440. Просмотр аннотации.
Торберн А., Мюир Дж. И Пройетто Дж. Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых людей. Метаболизм 1993; 42 (6): 780-785. Просмотр аннотации.
ван Кетель, W.G. Аллергия немедленного типа на солод в пиве. Контактный дерматит 1980; 6 (4): 297-298. Просмотр аннотации.
Видаль, К. и Гонсалес-Квинтела, А. Пищевая и профессиональная астма, вызванная ячменной мукой. Ann Allergy Asthma Immunol. 1995; 75 (2): 121-124. Просмотр аннотации.
Янг, Дж. Л., Ким, Ю. Х., Ли, Х. С., Ли, М. С., и Мун, Ю. К. Бета-глюкан ячменя снижает уровень холестерина в сыворотке на основе повышения активности холестерин-7альфа-гидроксилазы и количества мРНК у крыс, получавших холестерин.J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2003; 49 (6): 381-387. Просмотр аннотации.
АбуМвейс СС, Еврей С., Эймс Н.П. Бета-глюкан из ячменя и его гиполипидемическая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 1472-80. Просмотр аннотации.
Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Роу ДиДжей и др. Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотр аннотации.
Андерсон Дж. У., Гилински Н. Х., Дикинс Д. А. и др. Липидные реакции мужчин с гипохолестеринемией на потребление овсяных и пшеничных отрубей. Am J Clin Nutr. 1991; 54: 678-83. Просмотр аннотации.
Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотр аннотации.
Aoe S, Ikenaga T, Noguchi H, Kohashi C, Kakumoto K, Kohda N.Влияние вареного белого риса с высоким содержанием ß-глюкана ячменя на аппетит и потребление энергии у здоровых японцев: рандомизированное контролируемое исследование. Растительная еда Hum Nutr. 2014; 69 (4): 325-30. Просмотр аннотации.
Ашигай Х., Мизутани М., Икешима Э. и др. Экстракт жареного ячменя (Mugicha), содержащий цикло (D-Phe-L-Pro), предотвращает снижение температуры кожи в холодных условиях: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2019; 65 (1): 90-93. Просмотр аннотации.
Бехолл К.М., Шольфилд Д.Д., Халлфриш Дж. Липиды значительно снижаются при употреблении диет, содержащих ячмень, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 2004; 23: 55-62. Просмотр аннотации.
Браун Л., Рознер Б., Уиллетт WW, Сакс ФМ. Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ. Am J Clin Nutr 1999; 69: 30-42. Просмотр аннотации.
Иллюстрированный медицинский словарь Дорланда, 25-е изд. WB Saunders Company, 1974.
Электронный свод федеральных правил.Название 21. Часть 101. Подчасть E — Особые требования к заявлениям о вреде для здоровья. Доступно по адресу: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=c7e427855f12554dbc292b4c8a7545a0&mc=true&node=pt21.2.101&rgn=div5#se21.2.101_176. По состоянию на 9 марта 2020 г.
Fasano A, Catassi C. Современные подходы к диагностике и лечению целиакии: меняющийся спектр. Гастроэнтерология 2001; 120: 636-51 .. Просмотреть аннотацию.
Фернандес-Анайя С., Креспо Дж. Ф., Родригес Дж. Р. и др. Пивная анафилаксия.J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 959-60.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Маркировка продуктов питания: заявления о пользе для здоровья: овес и ишемическая болезнь сердца. Fed Regist 1996; 61: 296-313.
Foulke J. FDA разрешает продуктам из цельного овса заявить о снижении риска сердечных заболеваний. Бумага FDA Talk. 1997. Доступно по адресу: https://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/ANS00782.html.
Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин.N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотр аннотации.
Гарсия-Мазкорро Дж. Ф., Миллс Д. А., Мерфи К., Норатто Г. Влияние добавок ячменя на фекальную микробиоту, биохимию слепой кишки и ключевые биомаркеры ожирения и воспаления у мышей db / db с ожирением. Eur J Nutr. 2018; 57 (7): 2513-2528. Просмотр аннотации.
Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельнозерновую пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Nutr Res 2003; 23: 1631-42.
Hapke HJ, Strathmann W. [Фармакологические эффекты горденина]. Dtsch Tierarztl Wochenschr 1995; 102: 228-32 .. Просмотреть аннотацию.
He J, Klag MJ, Whelton PK и др. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. Am J Clin Nutr 1995; 61: 366-72. Просмотр аннотации.
Дженкинс Д. Д., Вессон В., Волевер TM и др. Цельнозерновой хлеб по сравнению с цельнозерновым хлебом: пропорция цельнозернового или дробленого зерна и гликемический ответ. BMJ 1988; 297: 958-60.Просмотр аннотации.
Кавка К., Лемешек М.К., Жески В. Химиопрофилактические свойства экстрактов молодого зеленого ячменя на модели рака толстой кишки in vitro. Энн Агрик Энвайрон Мед. 2019; 26 (1): 174-181. Просмотр аннотации.
Keogh GF, Cooper GJ, Mulvey TB, et al. Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование влияния ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с легкой гиперхолестеринемией. Am J Clin Nutr 2003; 78: 711-18. Просмотр аннотации.
Khaw KT, Барретт-Коннор Э.Пищевые волокна и снижение смертности от ишемической болезни сердца у мужчин и женщин: 12-летнее проспективное исследование. Am J Epidemiol 1987; 126: 1093-102. Просмотр аннотации.
Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F. Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника. 2013; 19 (12): 2584-92. Просмотр аннотации.
Kromhout D, de Lezenne C, Coulander C. Диета, распространенность и 10-летняя смертность от ишемической болезни сердца у 871 мужчины среднего возраста.Исследование Зютфена. Am J Epidemiol 1984; 119: 733-41. Просмотр аннотации.
Лембо А., Камиллери М. Хронический запор. N Engl J Med 2003; 349: 1360-8. . Просмотр аннотации.
Лиа А., Холманс Г., Сандберг А.С. и др. Бета-глюкан овса увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1245-51. Просмотр аннотации.
Людвиг Д.С., Перейра М.А., Кроенке С.Х. и др. Пищевые волокна, увеличение веса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у молодых людей.JAMA 1999; 282: 1539-46. Просмотр аннотации.
Луптон Дж. Р., Робинсон М. С., Морин Дж. Л.. Снижающий холестерин эффект муки и масла из ячменных отрубей. J Am Diet Assoc 1994; 94: 65-70 .. Просмотреть аннотацию.
Моррис Дж. Н., Марр Дж. У., Клейтон Д. Дж. Диета и сердце: постскриптум. Br Med J 1977; 2: 1307-14. Просмотр аннотации.
Пиетинен П., Римм Э.Б., Корхонен П. и др. Потребление пищевых волокон и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин. Исследование профилактики рака с альфа-токоферолом и бета-каротином.Циркуляция 1996; 94: 2720-7. Просмотр аннотации.
Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор. Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотр аннотации.
Римм Э.Б., Аскерио А., Джованнуччи Э. и др. Потребление овощей, фруктов и зерновых волокон и риск ишемической болезни сердца среди мужчин. JAMA 1996; 275: 447-51. Просмотр аннотации.
Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов.N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотр аннотации.
Сингх А.К., Гранли К., Мисра У и др. Скрининг и подтверждение наличия лекарств в моче: влияние горденина на иммуноанализы и методы тонкослойной хроматографии. Судебно-медицинская экспертиза, 1992; 54: 9-22. Просмотр аннотации.
Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.
Ван Хорн Л. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца.Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотр аннотации.
Weiss W, Huber G, Engel KH, et al. Идентификация и характеристика аллергенов на альбумин / глобулин зерна пшеницы. Электрофорез 1997; 18: 826-33. Просмотр аннотации.
11 серьезных побочных эффектов ячменной воды
Ячмень — одна из самых здоровых зерновых культур с многочисленными лечебными свойствами. Напиток, приготовленный путем смешивания ячменной муки с водой, считается полезным для здоровья.Он может облегчить ряд проблем со здоровьем, одновременно обеспечивая питание нашего тела.
11 побочных эффектов ячменной воды
Но в то же время ячменная вода может навредить и нам. Вот список побочных эффектов ячменной воды, которые вам необходимо пройти:
1. Газы / кишечные газы
Ячмень, являясь растворимой диетической клетчаткой, вызывает кишечные газы или газы. Причина этого — деятельность полезных бактерий, присутствующих в нашей толстой кишке. Итак, постарайтесь ограничить потребление воды ячменем, чтобы предотвратить газообразование.
[Читать: Ячменная вода для похудания ]
2. Желудок
Расстройство желудка возникает не только из-за чрезмерного потребления ячменной воды, но и из-за ее взаимодействия с некоторыми лекарствами. В обоих случаях раздражение желудка может сопровождаться незначительными или серьезными симптомами, такими как боль, судороги, вздутие живота, а иногда даже жидкий кишечник или диарея.
3. Запор
Если вы пьете слишком много ячменной воды, велика вероятность, что у вас в конечном итоге разовьется хронический запор.Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если проблема сохраняется более 7 дней за раз.
4. Ректальное кровотечение
В тяжелом случае запора может возникнуть ректальное кровотечение с острой болью. Старайтесь не употреблять это естественное слабительное в больших количествах, чтобы избежать таких ситуаций.
5. Загрязнение грибами
Сообщалось, что вода из ячменя может время от времени приводить к заражению грибами. Некоторые загрязнители, обнаруженные в солодовом экстракте, — это Trichothecium Roseum и Ochratoxin A, которые разрушают наши кости, разрушая их.
6. Аллергические реакции
Аллергические реакции на ячменную воду также довольно часты. Если в недавнем прошлом вы уже страдали гиперчувствительностью или аллергией, пора отрегулировать ежедневное потребление ячменной воды. Или же вы можете испытать ряд симптомов, таких как сыпь, воспаление, крапивница, раздражение, а также отек глаз, век, носа, рук, ног и даже анафилаксия.
7. Астма пекарей
Зерно ячменя может вызвать серьезную респираторную аллергию, называемую «астмой пекарей», у людей, работающих в пекарнях.Но вы также можете стать его жертвой, если при приготовлении ячменной воды подверглись воздействию большого количества ячменной муки. Так что будь осторожен.
8. Заблокированный / разрыв пищевода
Ячмень, содержащий клетчатку, может нанести вред пищеводу. При приготовлении напитка обязательно добавляйте достаточно воды в солодовый экстракт. В противном случае вы можете столкнуться с трудностями при глотании, что в конечном итоге может заблокировать или даже разорвать пищевод.
9. Целиакия
Целиакия — это в основном аллергия на пшеницу, которая возникает из-за непереносимости глютена.Ячмень содержит огромное количество глютена, что еще больше ухудшает состояние.
[Читать: Ячменная вода для лечения камней в почках ]
10. Пониженный уровень сахара в крови
Чрезмерное употребление ячменной воды может значительно снизить количество сахара в крови. Если он опустится ниже нормы, у вас разовьется гипогликемия. Поэтому старайтесь внимательно следить за уровнем сахара в крови, регулярно выпивая ячменную воду.
11. Хирургические осложнения
Поскольку ячменная вода может вызвать внезапное падение уровня глюкозы в крови, вы всегда должны принимать меры предосторожности перед операцией.Рекомендуется прекратить пить как минимум за 10-14 дней до того, как лечь под нож. Это поможет вам регулировать уровень сахара в крови, чтобы предотвратить всевозможные хирургические осложнения.
Нет причин, по которым вы не должны регулярно выпивать стакан ячменной воды. Но важно знать, сколько — это слишком много. И если у вас возникнут какие-либо из этих побочных эффектов, обратитесь к врачу!
Является ли ячменная вода основным напитком в вашем ежедневном рационе? Вы когда-нибудь испытывали какие-либо из этих побочных эффектов ячменной воды? Поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.
Рекомендованные статьи:
Была ли эта статья полезной?
Связанные Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Влияние употребления восковидного ячменя, Кираримочи, на дефекацию у пожилых пациентов на поздней стадии в доме престарелых Рокен | Journal of Physiological Anthropology
Следует отметить, что это испытание проводилось в доме престарелых Рокен; его миссия — «дать возможность человеку, нуждающемуся в длительном уходе, прожить долгую и содержательную жизнь» [9], а его жителями являются пожилые люди позднего возраста, чья ADL (повседневная активность) ослабла.Большинству субъектов в этом исследовании было более 80 лет, и их уровень ухода (который отражает слабость ADL) был от уровня 2 до уровня 5 (уровень 2; те, кому нужна помощь для приема пищи и дефекации, уровень 5; те, кто не может самостоятельно есть и испражняться). Как описано в разделе «Результаты», мы классифицировали субъектов на две группы, группу A и группу B, в соответствии с частотой еженедельной дефекации в октябре. Как показано в таблице 5, средний уровень сестринского ухода у субъектов в группе B был значительно выше, чем у субъектов в группе A, i.е., ADL субъектов в группе B был относительно ниже по сравнению с субъектами в группе A. Принимая во внимание взаимосвязь между уровнем сестринского ухода и способностью к питанию пожилых людей, общепринято, что пожилые люди с более высоким уровнем ухода имеют более низкую способность к еде [16]. Как описано в разделе «Еда и питание», субъекты, чья способность к употреблению в пищу была низкой, употребляли рисовую кашу с обычными блюдами или более мягкой пищей в зависимости от степени их способности к еде, более низкая способность к еде субъектов в группе B по сравнению с группой A была обозначена следующим образом: большее количество испытуемых, употреблявших смягченные блюда, в группе В, чем в группе А; десять из четырнадцати субъектов в группе B потребляли смягченные блюда, тогда как только пять в группе A ели то же самое (таблица 5).Уровень ADL и пищевые способности могут влиять на функцию кишечного тракта; Следовательно, имело смысл провести статистический анализ частоты дефекации вместе с частотой приема слабительного у субъектов в группе А отдельно от субъектов в группе В, чтобы достоверно установить влияние потребления воскового ячменя, Кираримочи, на испражнение кишечника. пожилые пациенты позднего возраста в доме престарелых Рокен.
Во-первых, мы обсудим влияние потребления восковидного ячменя, Kirarimochi, на испражнения субъектов, принадлежащих к группе A.Таблица 6 ясно показывает, что потребление КМГ улучшило опорожнение кишечника у субъектов группы А; увеличилась средняя частота дефекации и среднее количество дней дефекации в периоде менструации; следовательно, под контролем медсестер среднее количество дней приема слабительного в периоде уменьшалось. Например, средняя ежемесячная частота дефекации в марте составляла 12,1 ± 4,7 раза (т.е. 2,7 ± 1,1 в неделю), тогда как в октябре — 9,2 ± 2,2 раза (т.е. 2,1 ± 1,1 в неделю). Это увеличило среднюю частоту дефекации в марте (2.7 раз в неделю) была близка к пороговой частоте дефекации по общему определению запора (три раза в неделю), что указывает на то, что пациенты могли поддерживать свою дефекацию на почти нормальном уровне, реже применяя слабительное. Кроме того, соотношение дней дефекации и приема слабительного указывало на эффективность одного приема слабительного при дефекации. Например, в октябре коэффициент был в среднем 1,1, что означает, что у субъектов был 1 день дефекации после одного приема слабительного.Этот коэффициент значительно увеличился до 4,4 в среднем в феврале, что означает, что у испытуемых было 4 или 5 дней дефекации после одного приема слабительного. Учитывая, что у большинства испытуемых был атонический запор и им прописывали слабительное, которое раздражало кишечник, употребление восковидного ячменя, Кираримочи, могло улучшить кишечную деятельность, такую как перистальтическое движение толстой кишки. О точном механизме улучшения перистальтики толстой кишки этим восковидным ячменем сообщили De Angelis et al.[17]. Они изучили влияние цельнозернового ячменя на фекальную микробиоту и метаболом человека и обнаружили, что ячмень оказался эффективным в модулировании состава и метаболических путей кишечной микробиоты, что привело к повышению уровня короткоцепочечных жирных кислот (SCFA). которые стимулируют перистальтику толстой кишки.
Принято считать, что адекватное потребление диеты с высоким содержанием пищевых волокон способствует облегчению запоров [5, 12]. Однако Кенни и Скелли провели систематический обзор восьми исследований и показали, что эффективность пищевых волокон для лечения запоров не была установлена у пожилых людей, проживающих в домах престарелых или домах длительного пребывания [18].В их систематическом обзоре описывается лечение диетическими волокнами, такими как кукуруза, пшеничные отруби и печенье с высоким содержанием клетчатки, при дозе клетчатки (г / день) от 3,3 до 10,0, тогда как продолжительность лечения варьировалась от 2 до 13 недель. В нашем настоящем исследовании мы обнаружили, что длительное употребление (5 месяцев) вареной смеси риса и воскового ячменя, Кираримочи, улучшило опорожнение кишечника у пожилых людей, страдающих запором, в доме престарелых Рокен. Это говорит о том, что потребление воскового ячменя полезно при лечении запоров у пожилых людей.Разница между исследованиями, описанными Кенни и Скелли, и нашим настоящим исследованием заключается в ежедневном потреблении пищевых волокон и продолжительности лечения. Ежедневное потребление пищевых волокон в настоящем исследовании составляло 15,1, 16,2 и 18,6 г от общего количества пищевых волокон при подаче КМГ с 10% сомов, КМГ с 20% сомов и КМГ с 30% сомов, соответственно (Таблица 3). Значения намного выше, чем у Кенни и Скелли (от 3,3 до 10,0 г в день). В дополнение к высокому содержанию пищевых волокон KMG, KMG с 30% порцией KRGS может обеспечить субъекта растворимой диетической клетчаткой ячменя (β-глюкан) в дозе 3 г в день (Таблица 3).Было доказано, что растворимая пищевая клетчатка, β-глюкан, является функциональным полисахаридом ячменя, который оказывает множество положительных эффектов на здоровье человека [19], включая повышенное производство SCFA в толстой кишке. Примечательно, что ежедневное потребление β-глюкана в настоящем исследовании (3 г в день) соответствует минимальному суточному потреблению β-глюкана ячменя, рекомендованному Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для снижения риска ишемической болезни сердца [20]. Что касается продолжительности лечения в нашем настоящем исследовании, мы полагаем, что следующие два момента подчеркивают, как исследование было завершено в течение 6 месяцев.Мы избегали обременения помощников медсестер дополнительными обязанностями по приготовлению еды, предлагая испытуемым их ежедневные основные приемы пищи, которые были богаты клетчаткой. Следовательно, мы могли получить данные о дефекации и применении слабительного, которые соответствовали критериям статистического анализа, с помощью письменных регистрационных листов. Другой момент заключается в том, что пожилые люди были восприимчивы к муги-гохану, приготовленному из риса и воскового ячменя, Кираримоч, имеющего форму рисового зерна. Их восприимчивость к Муги-гохану была подтверждена тем фактом, что ни один субъект не оставил еду недоеденной в течение периода эксперимента, и эта вкусовая привлекательность может помочь предотвратить выбывание субъектов из этого долгосрочного исследования.
Во-вторых, мы рассматриваем влияние потребления восковидного ячменя, Kirarimochi, на дефекацию субъектов, принадлежащих к группе B. В отличие от положительного влияния потребления ячменя на испражнение у пациентов с запором в группе A, описанного выше. , потребление ячменя не влияло на дефекацию субъектов в группе B. Таблица 7 показывает, что среднее количество дней с дефекацией в любой период существенно не менялось даже после того, как субъекты получали КМГ.Следовательно, среднее количество дней приема слабительного в любой период существенно не менялось. Эти факты указывают на то, что потребление воскового ячменя, Kirarimochi, не вызывало ни слишком частой дефекации, ни диареи, которых мы опасались до диетического вмешательства. Мы предполагаем, что состав пищевых волокон восковидного ячменя, Kirarimochi, в котором растворимая клетчатка выше, чем нерастворимая (таблица 2), не оказал ни отрицательного, ни положительного влияния на испражнение у субъектов, у которых ADL и пищевые способности были плохими.Этот «нейтральный» эффект потребления полезен для управления общественным питанием в домах престарелых, поскольку в столовой не нужно готовить два вида блюд, содержащих ячмень: один для жителей с запором, а другой для жителей без запора.
Наконец, мы должны упомянуть об ограничении настоящего исследования, которое заключалось в том, что оно не было двойным слепым рандомизированным контрольным исследованием. Основная причина, по которой мы разработали это испытание как обсервационное, а не как исследование случай-контроль (в котором испытуемые в контрольной группе потребляли вареный рис), заключалась в следующем.Дом престарелых Roken (учреждение гериатрической службы здравоохранения), где мы проводили это испытание, является учреждением общественного здравоохранения для местных жителей, и его миссия заключается в том, чтобы «дать возможность всем пациентам учреждения, нуждающимся в долгосрочном уходе, получить возможность прожить долгую и содержательную жизнь ». Следовательно, с общественной и этической точки зрения, мы не могли «выбрать» некоторых жителей учреждения в качестве испытуемых, которые потребляли вареный рис вместо воскового ячменя, который, как было доказано, приносит пользу для здоровья потребителя.