Как пить чай пуэр правильно: Как правильно заваривать чай Пуэр? Статьи о чае

Как правильно заваривать пуэр?

Посуда

Чтобы заварить пуэр используйте любую доступную посуду, соблюдая определенные правила. Основной способ, при котором раскрывается вкус чая – заваривать пуэр проливом, но обо всем постепенно.

Объем чая

На 1 литр готового напитка потребуется 6-10 гр. пуэра. С одной стороны может показаться, что этот интервал слишком неопределённый, но другой рекомендации быть не может, вкусы и требования к насыщенности и крепости чая у каждого разные. Мы делимся опытом и наблюдениями, и не навязываем свой вкус. Количество чая зависит и от сорта. При заваривании шу пуэра я возьму 8-10 гр. сухого чайного листа, а если заваривать шен пуэр, то мне достаточно 6-8 гр. Итак, завариваем 7 гр. шен пуэра для 1 литра готового напитка.

На фото: прессованный чай шен пуэр в упаковке, «Возвращение домой» выдержкой с 2017 года, от самой крупной в Китае чайной фабрики «Чжунча».

На фото: Для того, чтобы отделить нужную порцию прессованного чая шен пуэр, используем пуэрное шило (пуэрный нож).

Выбираем посуду

На 1 гр. чайного листа я использую 20 мл воды. Глиняный чайник с объемом 140 мл – идеально подойдет. У меня 5 глиняных чайников с разными объемами, 3 гайвани, 2 стеклянных колбы, 1 типот и 1 суперколба с двойными стенками, и все это для заваривания чая.

Перечисленные аксессуары я собрал за 10 лет, учитывая то, что уже что-то разбивал, и не один раз. О посуде поговорим позже, ведь мы обсуждаем идеальную схему заваривания пуэра, а это — глиняный чайник.

Если у Вас есть чайник большего объема, поначалу используйте его, но соблюдайте приблизительные пропорции воды (1:20).

Выбираем воду

Вода – мать чая, это придумано китайцами за несколько сотен лет до того, как мы с вами решили заварить чайку. Чай легко испортить водой. Достаточно заварить его на краснодарской воде из водопроводного крана без предварительной фильтрации, и чай обречен. Чуть слышный специфичный привкус воды из-под крана влияет на вкус чая. Дома я завариваю чай на водопроводной воде, которая прошла через систему фильтрации. В других местах для заваривания использую бутилированную воду. От качества воды зависит вкус чая.

Температура воды

Заваривать пуэр шу нужно кипятком 95-100 градусов. Шен пуэру достаточно не более 80-90 градусов. Я всегда использую термос для сохранения температуры воды для заваривания, причем с годами я перешел на термос 1,2 литра, из него идеально получается 1 литр напитка без дополнительного кипячения.

Прогреваем посуду

После того, как я приготовил чайное место и воду, прогреваю посуду для заваривания и пиалы для чаепития. Для этого, небольшое количество кипятка из термоса наливаю в глиняный чайник, накрываю крышкой и выливаю из чайника кипяток на остальную посуду.

На фото: Прогреваем кипятком чайник

На фото: Прогреваем сливник и пиалы

На фото: Используем бамбуковые щипцы для того, чтобы вылить кипяток из пиал и не обжечь пальцы.

Чай нужно мыть

Любой чай, рассыпной или прессованный, из супермаркета или чайного магазина, необходимо мыть. Чай собирают руками с чайных кустов и деревьев, так должно быть в идеале, а иногда и механизированными металлическими ножницами. Затем чай доставляют на производство в мешках или корзинах, а часто и в кузове автомобиля. Далее чай неоднократно попадет на покрывало или брезент, а иногда и на бетонный пол, потом еще множество технологических процессов.

На фото: Насыпаем чай из чахэ (емкость для знакомства с чаем) в чайник перед тем как помыть его кипятком.

Поэтому перед тем как заваривать пуэр, я положил чай в разогретый чайник, залил кипятком и сразу слил воду.

На фото: заливаем чай кипятком, чтобы помыть. Используем для этого сливник, чтобы не лить кипяток на чайные листики, чтобы чай не выделил излишнюю горечь.

На фото: как только залили чайник горячей водой, накрыли крышкой и сразу выливаем воду из чайника — помыли чай.

На чайных церемониях можно увидеть, как в пустой разогретый кипятком чайник кладут чай и накрывают крышкой.

Затем аккуратно встряхивают, после чего открывают крышку и наслаждаются ароматом сухого чайного листа. Иногда, под настроение, я тоже так делаю, это приятный медитативный процесс. Плавными неторопливыми движениями, если я никуда не спешу и погружен в чаепитие, то получаю от чая особенное состояние.

Первое заваривание пуэра

После того, как я помыл чай, слил воду из глиняного чайника, делаю первое заваривание. При заваривании шу пуэра, кипяток необходимо лить на чайный лист. Шен пуэру прямое попадание кипятка на листики может дать излишнюю горечь, поэтому стараюсь лить воду из термоса на стенки чайничка. Такой же эффект и при заваривании зеленого чая. Если это сложно, то беру дополнительный чахай (сливник), и наливаю кипяток сначала в сливник, затем выливаю горячую воду в чайник. Тогда температура воды упадет до нужного значения.

Итак, после того как я налил кипяток в чайник и накрыл крышкой, приблизительно через 5-10 секунд необходимо полностью слить готовый чай. Лучше всего для этого подойдет сливник. Использую сито, тогда мелкая фракция чайных листиков не попадает в пиалу.

На фото: сливаем готовый чай через сито из глиняного чайника в стеклянный сливник (чахай)

Сливник

Сливник, по-китайски «ча хай», удобен для того, чтобы сразу освободить чайник и разлить чай по пиалам. Кроме того, сливник участвует в дополнительном охлаждении готового напитка. Пока чай попадет в пиалу, он немного остынет, и температура опустится приблизительно до 50 градусов, а это уже то, что нужно для наших рецепторов. Чтобы заваривать пуэр правильно, важно не допустить того, чтобы готовый напиток остался в чайнике вместе с чайным листом. Тогда происходит перезаваривание, и вы не сможете контролировать вкус.

На фото: разливаем чай из сливника по пиалам.

Сливник чаще всего изготавливают из глины, керамики и стекла. При выборе необходимо руководствоваться лишь собственным вкусом. Имейте в виду, что при приготовлении шу пуэров глиняная посуда впитывает цвет и запах, и может в дальнейшем влиять на чайный вкус при заваривании других сортов чая.

В стеклянном сливнике можно любоваться цветом чайного настоя, как например в сливнике на фото.

Существуют сливники с двойными стенками, стенки которого не позволяют обжигать руки.

Пиала

Идеальный размер пиалы 20 — 70 мл. Считается, что объем пиалы должен быть таким, чтобы чай выпивался тремя небольшими глотками. Материал пиалы и геометрическая форма подбирается индивидуально. Чай из небольшой пиалы всегда вкуснее.

На фото: стеклянные чайные пиалы 30 мл.

Стеклянная пиала может быть выполнена в различных формах и быть украшением доски.

Второе заваривание пуэра

После того, как чай выпили, повторно наливаем кипяток в чайник и настаиваем 5-10 секунд. Время настаивания определяется самостоятельно и зависит от чая, температуры и посуды. Идеальным считается такое настаивание, при котором каждый раз готовый напиток получается одного и того же вкуса и крепости.

Третье и остальные заваривания пуэра

Проливать кипяток через чайник можно от 5 до 8, а иногда и до 10 раз. При этом, необходимо постепенно увеличивать время настаивания так, чтобы вкус чая был одинаково насыщенным.

Заваривать пуэр в другой посуде

Заваривание пуэра в гайвани, типоте или в колбе необходимо осуществлять таким же образом, соблюдая пропорцию 1:20.

Как заваривать пуэр в гайвани?

Гайвань — самая простая посуда для заваривания чая. Несмотря на то, что гайвань включает в себя блюдце, заварочную чашу и крышку, и при этом не имеет носика для слива,гайвань очень удобна для использования. Причем все элементы гайвани важны, даже блюдце играет свою роль. Кстати, просим обратить внимание, что гайвань может быть и без блюдца. Чтобы заварить пуэр, прогреваем гайвань кипятком и сливаем. Кладем в чашу порцию чая из расчета 20 мл горячей воды на 1 грамм сухого чайного листа.

На фото: крупнолистовой шен пуэр в заваренном состоянии.

Заливаем чай горячей водой, накрываем гайвань крышкой и сливаем первую воду полностью — моем чай. Крышка регулирует скорость слива — это главное преимущество гайвани перед чайником. Вы можете в любой момент сделать отверстие для слива между крышкой и чашей для заваривания больше или меньше, в зависимости от размера чайного листа.

Блюдце дополнительно защищает руки от горячей гайвани. Удобно сливать готовый напиток двумя руками, наклоняя гайвань на себя, как показано на фото.

По четыре пальца на левой и правой руке придерживают блюдце по краям, а большие пальцы придерживают крышку. Готовый напиток можно сливать в сливник (чахай) через сито, чтобы дополнительнго очистить чай от мелкой фракции.

Заваривать пуэр в гайвани проливом можно до 6-10 раз. Вкус настоя Вы контролируете временем настаивания чая в гайвани. Многие привыкают заваривать и сливать чай из гайвани одной рукой, но удобнее и безопаснее делать это двумя.

На фото: чайный лист шен пуэра после заваривания.

В керамической гайвани можно заваривать любой пуэр. Глиняная гайвань без окраски или глазури, как и глиняный чайник, лучше подойдет для заваривания одного вида пуэров: светлых (шен пуэр) или темных (шу пуэр). Глина впитывает в себя цвет чайного настоя и аромат чая, поэтому если Вы часто завариваете шу пуэр, то после многократного заваривания она начнет окрашивать кипяток, а настой будет приобретать свойственный пуэру аромат.

Заваривать пуэр в типоте

Типот — заварочный чайник с кнопкой для слива готового напитка. Основной и самый главный плюс такого заварочного чайника заключается в том, что можно заваривать пуэр без дополнительной посуды. Чай необходимо положить в верхний отсек — сито для заваривания и залить кипятком.

На фото: Заливаем чайный лист кипятком в типоте (заварочный чайник с кнопкой для слива).

Закрываем крышку и ждем несколько секунд.

При помощи нажатия кнопки сливаем готовый чайный настой в нижний отсек.

Разливаем чай по пиалам.

Заваривать пуэр в любых условиях и без дополнительной посуды — основное преимущество типота. Типот может также заваривать любой вид и сорт чая.

Заваривать пуэр в колбе

Еще один способ как можно правильно заваривать пуэр и быстро — заваривать чай в колбе. При заваривании сохраняется тот же принцип — пить пуэр проливом. Если при заваривании в топоте Вам необходимо иметь чайные пиалы и кипяток, то заваривать пуэр в колбе можно вообще без пиал. Нижний отсек колбы предназначен для чайного листа и процесса заваривания. Верхняя часть выполняет функцию стакана с двойными стенками для готового напитка, который вполне подходит для того, чтобы из него сразу пить. Причем, двойные стенки удерживают тепло чая и не обжигают руки.

В колбе на фото заваривать пуэр можно следующим образом. Вначале необходимо проверить все ли части колбы правильно закручены по резбе. Далее Вы откручиваете нижнюю часть чайной колбы и засыпаете сухой чайный лист (5-10 грамм) и прикручиваете нижнюю часть обратно к колбе. Затем откручиваете верхнюю крышку колбы и заливаете кипяток. Поворачиваете среднее кольцо и наклоняете колбу под углом 45%. При этом откроются отверстия и через них, кипяток попадет в нижний отсек с чаем. Не закрываете отверстия и верхнюю крышку колбы, а как только вода заполнила чайный лист, сразу выливаете первую воду — моете чай.

Для того чтобы заваривать пуэр быстро и вкусно, необходимо наливать такое количество воды в колбу, чтобы наполнить нижний отсек с чаем и не более. Для заваривания чая необходимо залить кипяток, закрутить верхнюю крышку, но не закручивать средние отверстия. После чего, потребуется подождать несколько секунд, пока чай заварится и переворачивать колбу обратно под углом приближенным к 45%. Сито в отверстиях выполнены таким образом, что в строго вертикально положении могут не пропускать воду, именно для этого колбу необходимо наклонять. После того как Вы перелили весь напиток из нижнее отсека в верхний, и внизу остался чайный лист без воды, то закрытиваете среднее кольцо, при этом отверстия закроются и готовый заваренный чай останется в верхнем стакане. Заваривать пуэр таким образом можно от 5 до 10 раз. Основное правило: всегда сливайте чайный настой из отсека с чайным листом полностью. Чай не должен лежать в воде.

На фото: Колба для заваривания чая.

Вкус и послевкусие пуэра

Заваривать пуэр нужно так, чтобы чай не горчил. Вкус шен пуэра может напоминать вкус зеленого чая, при этом рецепторы улавливают нотки сухофруктов, цветов и зелени. Послевкусие сладковатое, нежное и приятное. Шен пуэры могут принципиально отличаться по вкусу между собой, но что-то общее во вкусе между ними остается неизменным. Шены с годами становятся темнее и мягче.

Вкус шу пуэра древесный плотный, иногда с ореховым оттенком и нотками сухофруктов. Запах может ассоциироваться с ароматом сырой земли. Шу пуэры имеют сладковатое послевкусие без горечи.

Чайное состояние

Пуэры не вызывают никаких опьяняющих эффектов. Все, что Вы можете услышать о пуэрах подобного рода, это мифы. Наоборот, заваривание пуэра проясняет голову. Состояние может быть расслабленное, но при этом мысли четкие и организованные. Ничего похожего с опьянением чаепитие не вызывает. Чай может очень сильно взбодрить, поэтому необходимо четко осознавать за какое время до сна Вам не следует заваривать пуэр.

Чайное место

Чай удобно заваривать на чайной доске (чабань).

Доска помогает организовать чайное пространство, собирает лишнюю воду и капли чая, а также вмещает на себе необходимые инструменты. Размер доски определяется индивидуально. Доска чаще всего имеет поддон для слива. После того, как Вы промыли посуду кипятком, горячие пиалы удобнее брать специальными щипцами, они могут быть деревянными, пластиковыми или металлическими. Для знакомства с сухим чайными листом перед чаепитием часто используют ча хэ – небольшая открытая емкость, из которой чай удобно насыпать в посуду для заваривания. Насыпать чай удобнее с помощью специальной лопатки. Приготовьте чистое и сухое полотенце, которым можно будет смахнуть лишнюю воду с чайного места. Для удаления капель воды, часто используют специальную кисть, это приятный и медитативный процесс. Постарайтесь организовать чаепитие таким образом, чтобы все было под рукой.

На фото: настой шен пуэра в пиалах и в сливнике (чахай). Пиалы на бамбуковых подставках. Посуда и аксессуары находятся на чайной доске (чабань).

На чайной доске можно расположить чайные фигурки, их огромное множество, включая те, которые меняют цвет (банан при попадании кипятка меняет цвет).

Как правильно заваривать пуэр? — 1Coffee.ru

Пуэр — чрезвычайно крепкий чай в силу исключительной ферментации. Поэтому заваривать его можно много раз (до 10). Общее правило для заваривания всех видов пуэра — слив первых заварок (1-2 раза). Это делается как с целью гигиены — помогает смыть пыль с чайных листьев (как-никак, они ферментировались не один год), так и с целью раскрытия спрессованных листочков. Не позволяйте запаренным листьям засыхать: после слива заварки сразу же наполните емкость кипятком. Мягкий шенпуэр следует заваривать не слишком горячей водой (до 90 o C), созревший шу-пуэр требует более высокой температуры (до 95o C). Пуэр в россыпи заварить очень просто — достаточно слить первую заварку, затем настаивать и разливать, как обычный чай.  

Если у вас есть прессованный пуэр, его нужно сначала подготовить к завариванию. Большую круглую лепешку нужно разделить шилом для пуэра пополам по всей толщине. Получится два блина, от которых уже легко отломить нужное количество заварки. 

Как заваривать пуэр в медальонах? 

 В термосе объемом 1.5 литра:

• 1-2 порции тоу-ча или «мини-точа» нужно запарить кипятком, слить настой;
• затем поместить в термос;
• наполнить емкость горячей, но не кипящей водой t 90-95o C и выдержать  полтора-два часа под крышкой.
• если заварка не была использована  в течение следующего часа, требуется отфильтровать чаинки. В противном случае напиток получится чрезмерно крепким и появится горечь.

В  заварочном чайнике  на 150-250 мл: 

• 1 медальон (тоу ча) размягчить кипятком в течение 5-10 секунд, после чего слить заварку;
• заполнить сосуд горячей водой температурой 90o C и томить под крышкой 20 секунд;
• из чайника разлить чай по пиалам;
• интервалы выдержки увеличивать с каждым завариванием на несколько секунд.

В чаоу (гайвани) приготовление чая практически не отличается от вышеописанного. Наливать кипяток нужно по стенке, вода должна занять объем чуть больше половины чашки. Из гайвани заварку лучше подавать не сразу, а сначала налить в открытый «чайник справедливости». Там настой перемешается и станет более однородным по крепости. 

Пуэр можно сварить!

Чай варили в котелке ещё до появления чайников.  В современных условиях идеальными для варки пуэра являются чайники из прозрачного жароустойчивого стекла. Прозрачность позволяет точно контролировать процесс закипания и варки.
   
• Вначале чай нужно распарить в отдельной емкости — гайвани или заварочном чайнике.
• Одновременно ставим на огонь наполненный водой на 2/3 чайник для варки. Ждем образования мелких пузырей.  
• Сливаем первую заварку из гайвани в раковину (не пьем ).
• Специальными щипцами вращаем воду по часовой стрелке в чайнике для варки, формируя воронку.
• Выкладываем в получившуюся воронку замоченный пуэр.
• Варим около пяти минут, добиваясь нужного цвета. 
• Как только цвет отвара покажется вам приятным, выключаем огонь и настаиваем две минуты под крышкой. 

Затем снимите крышку, вдохните аромат чая и всмотритесь в цвет. Если вам нравится полученный результат, можете подавать его к столу или слить в термос, чтобы выпить позже. Очень темный настой можно разбавить водой, слишком светлому дать постоять ещё две минутки. 

Как правильно заваривать пуэр — Чайная Гавань

Пуэр — благородный чай, и чтобы получить вкусный настой и максимально полезный эффект, в начале стоит обзавестись хорошей водой и качественной посудой. Для пуэров подойдет посуда из любых материалов, но если вы любите пить пуэр каждый день, то лучше всего взять чайник из исинской глины.

Основные принципы заваривания

Вода может быть родниковой, бутилированной, фильтрованной, главное, чтобы в ней было не много тяжелых металлов. Использовать металлическую посуду и посду из низкосортной глины не рекомендуется.

• Воду нагреваем до температуры  90-95 градусов и сразу же сливаем в термос. Подогрев нежелателен.
• Посуду споласкиваем и прогреваем кипятком.
• На  посудину объемом 200 мл. кладем 7-10 граммов пуэра. Это  столовая ложка с хвостиком.
• Заливаем чай кипятком и тут же сливаем. Так мы помогаем ему раскрыться, смывая пыль и крошку (если таковые имеются).
• Затем снова заливаем кипяток, выдерживаем 3-5 секунд и сливаем .
• При каждой третьей заварке время выдержки удваивается.

Как заваривать прессованный пуэр

Такой пуэр обладает более крупными листьями по сравнению с рассыпными пуэрами и как правило плотно спрессован. В силу этого при заваривании можно класть чуть меньше сухого листа и немного увеличить время заваривания. Для того, чтобы прессованный пуэр получился вкусным, нам понадобится нож для пуэра или специальное шило. С помощью этих предметов можно равномерно и без вреда для листьев отломить кусок нужного нам размера.

• С помощью пуэрного ножа или руками отломить кусочек в 5-7 граммов.
• Залить холодной водой и дать чаю разбухнуть в течении пары минут, либо залить горячей водой и тут же слить.
• Залить кипятком в  95 градусов и настаивать  7-10 секунд.
• Каждую третью заварку время настаивания увеличивать на 5 секунд.

Как заваривать пуэр в таблетках

 

Заваривание пуэра в форме маленьких гнезд (сяо то) немного отличается от традиционного приготовления в силу мелкого сырья и сильной прессовки таблеток. Мы рассмотрим два основных способа в зависимости от целей.

В термосе объемом 1.5 литра:

• 1-2 таблетки сначала следует размочить кипятком, а потом положить в термос.
• Залить водой температурой 90-95 градусов и настаивать  1.5 – 2 часа.
• Если в течении следующего часа чай не выпить, то лучше его отделить от заварки. Иначе настой может стать слишком крепким и начать горчить.

В  чайнике или гайвани объемом 150-250 мл:

• 1 таблетку (сяо то) размочить кипятком в течении 5-10 секунд.
• Залить водой в 90 градусов и настаивать 5-7 секунд.
• Время настаивания увеличивать с каждой заваркой на 2-3 секунды.

Как варить пуэр

Варка универсальна для всех видов пуэра, но стоит помнить что при варке чай показывает свою золотую середину, поэтому не рекомендуется варить дорогие сорта.

Для варки нам потребуется:

1. Газовая горелка или грамотно устроенный костер. Важен максимально точный контроль пламени, поэтому старые газовые плиты нам не подойдут.
2. Чайник из жаропрочного стекла или котелок.
3. Термос и сосуд для замачивания сухого чайного листа.

Процесс варки делится на два основных этапа — это процесс приготовления воды и настаивание чая. Но прежде чем преступать к процессу, нам нужно подготовить все необходимое:

• Выставить слабый огонь и зафиксировать пламя.
• В гайване или чайнике замочить пуэр.
• В чайник налить воды, оставив место, примерно 350 мл.

Когда все готово, можно приступать к варке пуэра:

• Чайник с водой вначале 30 секунд прогреваем над огнем, а затем ставим его кипятиться.
• Через 5 минут сливаем воду из посудины, где замачивался пуэр.
• Далее ждем пока на воде начнут появляться  пузырьки среднего размера и готовимся делать воронку (воронка делается обычной ложкой или щипцами из чайного инструмента).
• В образовавшуюся воронку засыпаем размоченный пуэр и даем чаю вариться 3-5 минут.
• Затем даем чаю постоять еще пару минут и проверяем его вкус.
• Если все устраивать то готовый настой сливаем в термос и приступаем к чаепитию.

В случае если вкус настоя кажется вам не выразительным, то чая можно дать еще постоять. Если мы вдруг передержали чаек, то его можно смело разбавить водой.

Кстати очень вкусно получается варить пуэр на молоке, принцип варки такой же, молоко лучше использовать домашнее. Если берете магазинное, то используёте жирность не менее 2.5%.

Стоит отметить, что это лишь общие принципы и в зависимости от сорта сырья и прессовки пуэра оптимальное время заваривания отличается. Приятного чаепития!

Как заваривать пуэр: видео

Напоследок публикуем красивое видео, в котором наглядно продемонстрирован процесс правильного заваривания пуэра.

Как правильно подготовить прессованный пуэр к завариванию

Наука – как правильно заваривать пуэр

Нередко встречается такой вопрос: как заваривать пуэр? Иногда к нему добавляется словосочетание: «чтобы вставило». Причём у каждого своё понимание этой фразы. Кто-то подразумевает бодрость, а кто-то опьянение. Так как же правильно заварить чай пуэр? Рассмотрим несколько вариантов.

Начнём с температуры заваривания. Тот, кто хотя бы мало-мальски интересуется чаем и культурой чаепития, знает, что температура воды для заваривания напрямую зависит от степени ферментации чая. Самый сильно-ферментированный чай – это шу пуэр. Для него, как правило, рекомендуется температура 90-100 °C. Для шен пуэров рекомендуется использовать температуру от 85 до 95 °C, в зависимости от его возраста: чем чайный лист старше, тем температура воды должна быть выше.

Стоит отметить, что кипячёная вода, то есть вода прогретая больше, чем на 90-95 °C не только обеззараживается, но и теряет свои полезные свойства, а если пить не кипячёную воду – это может стать причиной появления камней в почках. Если вы хотите сохранить полезные свойства воды, но не хотите рисковать своим здоровьем, мы предлагаем обратить внимание на несколько простых рекомендаций…

Водопроводная вода должна фильтроваться через смягчающие фильтры для очистки воды и желательно отстаиваться, в идеале на шунгитовых камнях, можно так же использовать чистую природную родниковую воду, и при этих условиях её нет необходимости кипятить. Тогда и вода, и сам чай сохранят свои полезные свойства, а его вкус при этом должен получиться более натуральный, чистый, не испорченный. Если у вас нет возможности или желания выполнять эти рекомендации, то заваривайте шу пуэр крутым кипятком, а для шен пуэра подождите 5-7 минут.

 

Перед тем, как чай пить, его нужно промыть, то есть слить первую заварку – это делается абсолютно со всеми сортовыми чаями. Есть мнение о том, что у белых, жёлтых и зелёных чаёв, таких как Бай Хао Инь Чжень, Мэн Дин Хуан Я или Лю Ань Гуа Пянь, первая заварка не сливается, так как такие чаи и так выдерживают мало заварок. Но мы рекомендуем сливать первую заварку у всех чаёв, тем более у пуэра.

 

Промывать пу эр можно двумя способами. Первый – сначала вымыть чайный лист в холодной воде, а потом залить его горячей водой, затем вылить этот настой, после чего чай можно заваривать и пить. Второй способ – залить сразу горячую воду и слить первые две заварки. Зачем это нужно? Мы дезинфицируем чай и даём чайному листу раскрыть свой аромат. Благодаря этому следующая заварка, которую вы будете пить, уже получит достаточно насыщенный вкус.

 

Существует также расхожее мнение о том, что шу пу эр перед заваркой дезинфицируется обжаркой, но это мы скорей отнесём к легендам о пуэрах. Таковых существует огромное количество, например, многим известен слух о том, что чай пу эр годами выдерживают в земле и поэтому он имеет «земляной вкус«. На самом деле, можно только посочувствовать людям, которые знают какова земля на вкус. Крайне забавно смотреть на то, как распространяются байки. Попробуйте, например, сказать, что для создания особого аромата и лучшей ферментации, пуэры надо выдерживать на балконе завёрнутыми в журнал «Здоровье» спрятав в валенки своего прадеда в третьем поколении. И не удивляйтесь, если через некоторое время кто-нибудь преподнесёт вам эту историю, как древнекитайскую инструкцию о хранении пуэра.

Для заваривания пуэра лучше использовать чайник из глины, в идеале – исинской. В нём лучше всего держится температура и чай лучше пропарится – это особенно хорошо для любителей крепкого чая. Это одна из причин, почему среди любителей пуэра славятся термосы. Если вы завариваете молодой шен или белый пу эр, то можно так же использовать керамическую или фарфоровую гайвань, стеклянную колбу и вообще чайник с системой слива.

Стоит помнить, что в одном глиняном чайнике заваривается только один вид чая. Это делается потому, что внутри чайника со временем использования образовывается налёт от чая, который нельзя смывать абразивными моющими средствами. Благодаря этому налёту с годами использования глиняного чайника, один и тот же чай приобретает всё более насыщенный вкус, новые приятные нотки и оттенки аромата – эта наука называется «выращивание чайника«. Поэтому, если вы выращиваете в своём единственном глиняном чайнике другой чай, например, самый известный светлый улун Те Гуань Инь, то для пуэра лучше приобрести другой чайник.

 

Перед завариванием чая посуду следует прогреть, налив в чайник или гайвань кипяток на полминуты. После прогрева посуды, когда наготове вода оптимальной температуры, кладём в неё чай из расчёта 7 грамм на 100 мл, если это россыпной чай. Если мы завариваем пуэр прессованный в блин, брикет или точу и хотим, чтобы он как можно быстрее дал максимально насыщенный чайный настой, то отколов кусочек блина при помощи ножа для пуэра, этим же чайным инструментом надо раскрошить уже отколотый кусок. Больше россыпных листьев – лучший контакт с водой. Если мы хотим, чтобы чайный лист давал заварку долго, постепенно отдавая все соки в воду, то прессованный кусочек чая лучше оставить в первозданном виде. Есть также, мини точи с очень хорошей прессовкой, которую просто невозможно раскрошить. Например, мини точи завода «Хай Син Тан» славятся такой прессовкой. Когда заваривается такая мини точа, первую заварку лучше подержать подольше, чтобы хорошо спрессованный чай потерял свою форму и начал разбухать. Только тогда он начнёт давать сок.

Шен пуэр может горчить, если его передержать. Этот чай более нежный, чем Шу пуэр. Шен лучше заваривать проливами, держа чайный лист в воде не более 5 секунд. Если после этого чайный настой вам покажется слишком слабым, тогда можно увеличивать время заварки. Существует ещё белый пуэр – процесс его заварки схож с процессом заваривания молодого шена. Для первых двух-трёх заварок качественного шу пуэра будет достаточно заварить проливом. Любой чай с последующими заварками держится в воде дольше, постепенно увеличивая время заварки на 10-15 секунд с каждой последующей. Если чайный лист простоял в контакте с водой слишком долго, например, больше часа – этот чай пить не стоит. Чайный лист окисляется, выделяет танины и у чая появляется неприятная горечь – этот чай уже считается вредным, а не полезным.

 

Стоит также обратить внимание на добавки к чаю. Если вы пьёте настоящий качественный китайский чай, ни в коем случае, не добавляйте сахар – это перебьёт истинный вкус чая. При простуде можно пить молодой шен пуэр с мёдом. Во всех остальных случаях добавление в пуэр сахара, молока, сгущёнки, лимона, гречки – это порча продуктов.

Это основные моменты на которые следует обращать внимание при заваривании чая, также рекомендуем вам прочитать нашу статью про варку чая по методу Лу Юя. А купить пуэр можно в нашем интернет магазине. 

 

Меньшиков-Салюк Дмитрий Александрович

Как заваривать чай Пуэр правильно – ответ Мастера Дао, инструкция

Общие рекомендации

Вода – мать чая. Чистота и качество воды – важны. Используйте для заваривания пуэра только чистую мягкую воду. Крайне важно не перекипятить воду. Вода, которая интенсивно кипела не сможет раскрыть ароматные и вкусовые свойства чая.

Шу пуэр заваривается и проявляет свой вкус при 95-100°С. Шэн пуэр требует более внимательного температурного режима. Чем моложе шэн пуэр, тем меньше температура воды (85-95°С).

Если вы завариваете шэн пуэр — лучше придерживаться принципа: чем короче — тем лучше. Если с первой заварки передержать — чай будет горьким во время всего цикла заваривания. Первая заварка должна быть максимально короткой 10-15 секунд. При последующих заварках постепенно увеличивайте время настаивания чая. Качественный выдержанный пуэр заваривается до 10ти раз, а время заваривания увеличивается до нескольких минут.

Считать время заваривания пуэра можно циклами дыхания вдох-выдох. Первая заварка пуэра 10-15 секунд — это три цикла дыхания. Вторая заварка на два цикла длиннее.

Как заварить пуэр основным методом Пин Ча

Пин Ча («Раскрытие чая») — самый практичный и популярный метод заваривания пуэра в Китае. Для Пин Ча вам необходимо иметь гайвань или глиняный чайник.

Как заваривать пуэр: пошаговая инструкция

1. Прогрейте посуду горячей водой.
2. Положите в посуду необходимое количество пуэра. Если вы пьете из гайвани наполните ее на 1/3 пуэром. Если вы пьете из глиняного чайника пропорция 3-4 грамм пуэра на каждые 100 мл. объема.
3. Промойте чай горячей водой. Первая заварка очищает пуэр от чайной пыли, раскрывает сухой лист и высвобождает аромат чая. Первая заварка пуэра длится 10-15 секунд и традиционно не употребляется — ее сливают.
4. Заваривайте пуэр несколько раз постепенно увеличивая время заваривания. Стремитесь достигнуть ровного и сбалансированного вкуса и аромата пуэра между проливами.

Как правильно заваривать Пуэр методом Пин Ча: Видео

Как заваривать пуэр в таблетках либо прессованный в блины

Классически пуэр прессуют в блины весом 357 грамм или в форме маленьких таблеток. Если у вас, пуэр в форме блина, для заваривания вкусного пуэра, необходимо отделить от блина чай специальным ножом аккуратно, чтобы сохранилась целостность листа.

Порционный пуэр в форме таблетки (сяо то), изначально прессуется из измельченного листа, и его оптимально заваривать целиком. Если вы, хотите концентрированный пуэр, вы можете измельчить таблетку и заварить более динамичный по вкусу и энергетическому эффекту чай, но с меньшим количеством проливов.

Как варить пуэр на открытом огне

Приготовления пуэра на открытом огне — классический способ заваривания чая в Китае. Подробно метод и принцип варки пуэра, был описан Луй Юем в Ча Цзине (Чайном Каноне) в 8 веке. Главное, в варке на открытом огне — не перекипятить и не довести воду до состояния «тайфуна или белого кипятка» — вы испортите «мертвой водой» вкус и аромат пуэра. Для приготовления пуэра на открытом огне, вам необходимо иметь: горелку с газом, стеклянный жаропрочный чайник, чайные пиалы, чахай, термос.

1. Доведите воду в стеклянном чайнике до образования чайных пузырьков.
2. Когда вода начинает активно закипать на поверхности, начинайте размешивать воду ложкой образовывая воронку.
3. В образованную воронку высыпаем чай и кипятим воду с чаем 30 секунд. Настаиваем чай не более пяти минут, после чего переливаем пуэр в термос.

Как заваривать чай пуэр в термосе

Оптимальный вариант для любителей пуэра, которые ведут динамичный образ жизни и всегда в пути. Заварить пуэр в термосе можно несколькими вариантами, в зависимости какой у вас чай, и какой эффект вы хотите достигнуть.

1. Самый простой вариант это просто перелить готовый пуэр в термос и взять его с собой.
2. Для заваривания пуэра в самом термосе — положите его в пропорции 1-3 грамма пуэра на 100 мл.
3. Промойте чай небольшим количеством горячей воды, это очистит пуэр от чайной пыли и раскроет сухой лист.
4. Залейте шу пуэр горячей водой и закройте термос.

Как заваривать пуэр чтобы «вставило»

Уникальность пуэра проявляется в его знаменитом энергетическом эффекте. В качественном пуэре содержится в 10 раз больше кофеина, чем в кофе. Но, кроме мега концентрации кофеина, пуэр содержит удивительный микроэлемент, который образуется во время ферментации — танин. Именно за счет танина, пуэр обладает удивительным энергетическим потенциалом. Кофеин дает концентрацию и энергичность, а танин выравнивает кровяное давление и гармонизирует сердечно-сосудистую систему. В итоге синтеза кофеина и танина, мы имеем знаменитый пуэрный «вставляющий» эффект.

Здесь мы опишем основные методы и принципы заваривания мега энергетического пуэра — для любителей экстремальных чайных состояний под названием «чтобы вставило». Такие ребята любят, чтобы пуэр не только окрылял, но и «колбасил».

1. Заваривание в термосе. 20-25 грамм шу пуэра необходимо настаивать 30-60 минут в термосе объемом 500мл. Пуэрный концентрат оптимально пить маленькими дозами с сухофруктами и с медом; или разбавить 50-50 с теплым молоком и у вас выйдет тибетский вариант.
2. Варка пуэра на открытом огне позволяет просто и эффективно сделать экстра концентрированный шу пуэр. 20-25 грамм пуэра на 500мл воды. Когда вода закипит добавьте пуэр и вываривайте на слабом огне 5-7 минут.
3. Пуэрная смола Ча Гао. Уникальный чайный продукт Ча Гао — концентрат пуэра, который вы можете использовать для «вставляющего», пуэрного состояния. Для этого необходимо заварить 7-10 гранул пуэрной смолы, в глиняном чайнике объемом 200 мл и наслаждаться вкусом и мега энергичным эффектом ЧА ЦИ.

Как правильно заваривать чай пуэр

В этой статье мы расскажем, как правильно заваривать китайский чай пуэр, настоящий черный и загадочный, разберемся в его вяжущем и резковатом вкусе.

Описание

В Китае известны уникальные технологии производства этого продукта. Его нельзя сравнивать с обычными чаями. Он неизменно становится частью многих диет для снижения веса и выведения токсинов. Свое название он позаимствовал от местности в китайской провинции Юньнань. Она признана родиной известного напитка.

Разновидности и формы

Выделяют два вида Пуэров: Шен, «сырой», меньше подвергается обработке, его делают только из первосортного сырья, он чаще продается в прессованных блинах; и Шу, который изготавливается по сравнительно новой технологии, разработанной в конце 20 века по принципу ускоренной ферментации. Процесс производства заключается в том, что сырье раскладывается, заливается водой и накрывается для процесса ферментации. После этого листья сушат.

Два эти вида существенно отличаются по вкусовым характеристикам. Шен имеет самобытный привкус кислинки и слабого сладкого послевкусия, иногда эксперты замечают в нем ноты чернослива. Шу характеризуется более мягко, хотя имеет выраженный и тяжелый вкус.

Обе разновидности делают из одного сырья, но по-разному. Даже не обладая специальными навыками и знаниями, вы сможете отличить Шен и Шу. Шен Пуэр более светлый, его листья зеленого цвета, прессуются в разные формы. Это настоящий живой чай. Он меняется со временем, так как не прекращается процесс ферментации. Он может быть как трехлетней, так и двадцатилетней выдержки.

Шу — темный, с темно-коричневыми или черными листьями. Его искусственно «состаривают» на чайных мануфактурах. Кроме эстетического удовольствия для гурманов, он помогает сохранить молодость и здоровье на протяжении многих лет.

Уникальные свойства напитка

Как и многие другие, он имеет тонизирующий эффект, придает сил и бодрости. По своему действию может заменить кофе, причем, в отличие от него, не вызывает привыкания.

Состав Пуэра настолько богат полезными веществами, что он часто называется эликсиром молодости и красоты, ему нет аналогов по целебным качествам. На своей родине в Китае он получил название «лекарство от семи болезней». И только сотни лет спустя его стали пить ежедневно.

Что в нем уникального:

• Выводит токсины из организма, очищает печень и кровь.
• Является профилактикой заболеваний сердца и сосудов.
• Предупреждает атеросклероз, регулирует уровень холестерина, разжижает кровь.
• Стабилизирует давление.
• Влияет на работу поджелудочной железы.
• Снижает уровень сахара в крови.
• Его ферменты помогают восстановить печень, предотвращают запоры, стимулируют деятельность кишечника.
• Укрепляет кости.
• Оказывает мочегонное действие.

Уникальным свойством является то, что напиток почти не стимулирует желудок, являясь почти щелочным чаем. Это позволяет пить его без вреда людям с язвой желудка. Кроме того, официально доказано положительное влияние на процесс снижения веса.

Польза Пуэра при заваривании

Химический состав чайных листьев впечатляет содержанием минералов, витаминов, аминокислот и других важных компонентов для слаженной работы всех систем жизнедеятельности. Эфирные ароматические масла укрепляют нервы, теин расширяет сосуды, снижая риск инфарктов и инсультов.

Полезно употребление напитка при следующих заболеваниях и проблемах:

• Нарушение процессов пищеварения. Он не только не противопоказан при язвенных болезнях, но и помогает в случаях отравлений, обострений колитов и при переедании. Чай снимет ощущение тяжести в желудке, поможет переварить пищу.
• Похмелье, интоксикация. При регулярном употреблении отвар выводит токсины, снижает уровень сахара и холестерина в крови, нейтрализует действие алкоголя и никотина.
• Способность укреплять стенки сосудов и бороться с холестериновыми бляшками, объективно делает полезным этот чай для людей старшего возраста, подверженных ишемической болезни сердца, гипертонии, атеросклерозу.
• Нарушение обмена веществ, лишний вес. Снижает аппетит и ускоряет обмен веществ.
• Общее старение организма. Выводя токсины и шлаки, напиток благотворно влияет на общее состояние всех систем.
• Разного рода воспалительные процессы. Вредные микроорганизмы погибают под воздействием дубильных веществ, которые содержатся в чайных листьях.
• Сложности в работе желчного пузыря.
• Усталость, отсутствие концентрации, невнимательность. Тонизирующие свойства активизируют не только внимание, но и улучшают зрение и реакцию.

Итак, кроме богатой истории, многогранного вкуса и аромата, который изменяется вместе с возрастом, он имеет богатый целебными свойствами состав, с которым сложно конкурировать любому другому напитку. Регулярное употребление чая Пуэр, приготовленного по всем правилам заваривания, повышает иммунитет и уменьшает риск смертельно опасных заболеваний. Содержащийся в нем пектин нейтрализует белок, который провоцирует развитие злокачественных опухолей.

Как заваривать

• Вскипятить воду, но не позволять ей долго кипеть. Необходимая для приготовления температура чуть ниже, чем у кипятка: 95 градусов.
• Ополоснуть кипятком емкость, чтобы нагреть стенки.
• Дождаться, чтобы вода немного остыла после закипания и залить сухие листья, затем сразу слить отвар. Пить первую заварку не надо. Она служит скорее для очищения и подготовки чайных листьев, по времени занимает не более 10 секунд.
• Залить второй раз. Время каждой последующей выдержки увеличивать на 5-10 секунд. На порцию 150-200 мл понадобится 7-10 грамм Пуэра. Этот сорт прекрасно отдает вкус и аромат до 10-15 завариваний.

Также заваривание можно проводить проливом. Для этого от прессованной плитки специальным ножом или шилом отделяется небольшой кусочек (примерно 2 см) и кладется размачиваться. Можно просто залить сухие листья горячей водой и сразу ее слить. Так они «оживают», подготавливаются к раскрытию. Далее, их постоянно заливают и сливают отвар каждые 2-5 минут в отдельную емкость. Важно учитывать, что Шен готовится быстрее, а Шу требует чуть больше времени.

Для промывания чай проливается холодной водой трижды. Далее, чайник ставится на огонь, как только слышится легкий шум отливается 100 мл воды, но продолжается нагревание остального объема. Когда начинается кипение, необходимо щипцами раскрутить воронку, чтобы залить туда отлитое и засыпать чайные листья. Процесс варения не должен превышать 30 секунд, чаще всего достаточно дождаться закипания.

Необходимые ингредиенты

Стоит обратить внимание на различные компоненты, которые добавляют в чай. По правилам заваривания Пуэра, качественный настоящий китайский настой не нуждается в сахаре. Подсластитель изменяет настоящий вкус. Если вы простужены, попробуйте добавить в молодой Шен чайную ложечку меда. Для всех остальных добавок, таких как молоко, лимон, корица, мята и прочего, этот сорт составит плохую пару, он не нуждается в дополнении.

Как подобрать воду для заварки

Доведение ее до кипения уничтожает большую часть бактерий и опасных микроорганизмов, но и разрушает полезные и вкусовые качества.

Чтобы не рисковать, лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В этом случае напиток сохранит чистый натуральный вкус, принесет максимум пользы для здоровья.

В какой посуде лучше заваривать Пуэр

Чайник для заваривания Пуэра лучше всего подобрать глиняный, так как традиционно материалом для изготовления служила исинская глина. Этот сосуд долго не остывает, сохраняя тепло. В нем отвар пропарится, передаст воде чайную терпкость и крепость. Среди любителей этого сорта чая по этой же причине принято применять термосы.

Сколько листа необходимо для заварки

С рассыпчатым определиться проще: на порцию понадобится одна чайная ложка. Сложности у новичков возникают с прессованными видами. «Блины» хранятся много лет, поэтому становятся очень жесткими. Чтобы отделить нужный кусочек, воспользуйтесь специальным ножом, который вы можете приобрести на сайте «Русской Чайной Компании». Выбрать его можно на свой вкус, и по размеру, и по форме. Главное, что он отделяет Пуэр так, как требует китайская традиция – пластами, не повреждая при это целостность листьев. Важно знать, что резать или ломать прессованный чай не рекомендуется, части именно отделяют, отслаивая желаемый размер. Для приготовления одной порции понадобится маленький кусочек размером 2-3 см.

Какая должна быть температура заваривания Пуэра

Специалисты знают, что выбор в данном случае зависит от степени ферментации. Для сильно ферментированного Шу-Пуэра рекомендуется от 90 до 95 градусов. Выбор степени нагретости для Шен-Пуэров основывается на их возрасте: чем они старше, тем горячее вода. Для них подходит температура от 85 до 95 градусов.

Пошаговая инструкция

Первое, что делается при заваривании прессованных форм — откалывается кусок определенного размера от блина. Эта процедура имеет особенности:

• начинайте отделять пласт с торца, нож должен попасть между волокнами, чтобы не повредить их;
• на порцию потребуется разломать на фрагменты 2-3 см, важно не раскрошить чаинки, потому что тогда настой будет горчить.

Отделенную часть замачивают водой на 2-3 минуты. После этого заливают кипятком подходящей температуры. Рассыпную заварку берут из расчета чайной ложки на чашку.

Прогрейте посуду, прежде чем класть в нее чай

Китайцы обязательно ополаскивают емкость кипятком, чтобы стенки прогрелись и равномерно отдавали тепло чаинкам. Такая процедура с одной стороны, является данью традициям, а с другой дольше сохраняет температуру для заваривания.

Промойте сухую заварку 5-10 секунд и сразу слейте

Засыпанные в сосуд листочки заливают крутым кипятком и сразу сливают. Ополаскивают все сорта для того, чтобы промыть и избавиться от пыли и мусора.

Слить первую заварку

Она носит подготовительный характер, поэтому сливайте без жалости все.

Способы заваривания чая Пуэр любого возраста

• Лучше подходит мягкая вода, бутилированная, родниковая или отфильтрованная. Она должна быть горячей, 90-95 градусов.
• Посуду нужно подготовить, ополоснув кипятком. Хорошо раскрывают вкус и аромат глиняный чайник или термос.
• Соблюдается пропорция: 7-10 грамм сухого сырья на объем 100-150 мл.
• Первая заварка длится не более 10 секунд, она сливается.
• При каждой третьей выдержке время должно увеличиваться в 2 раза.

Правила заваривания прессованного чая Пуэр

Процедура в целом сохраняется, но у нее есть особенности:

• Отколотый от брикета кусочек надо раскрошить, если нужно быстро получить насыщенный настой. От большего контакта с водой он быстрее и полнее отдаст свои свойства.
• Для более долгой и постепенной передачи вкусов прессованную заварку оставляют в нетронутом виде.

Как заварить «таблетку»

В них очень крепко прессуются мелкие листочки, поэтому требуется дополнительное размачивание. После этого их удобно заваривать в термосе, залив 5-7 грамм листьев литром воды 95 градусов и оставив на полчаса. Для чайника достаточно одной таблетки. Первая заварка настаивается 5-7 минут, последующие на 3-5 секунд подольше.

Как заваривать крепкий черный чай Пуэр

Крупные и плотно спрессованные листья кладут чуть меньше нормы и увеличивают время настаивания. Отломленный от блина кусочек настаивают в холодной воде не более 3 минут, затем ополаскивают кипятком. Для приготовления такого напитка нужно 10 секунд при 95 градусах. Он сохранит свои свойства на протяжении 10-15 заварок при увеличении времени каждой следующей на 3-5 секунд.

Классика приготовления Пуэра

Чаепитие имеет свои нюансы:

• Нельзя злоупотреблять им в больших количествах.
• Лучшее время для употребления – первая половина дня. Чай имеет сильные тонизирующие свойства, поэтому может повлиять на сон.
• Его не сочетают с сахаром.

Встречаются сведения, что Пуэр способен вызвать ощущения, похожие на легкое опьянение. Он богат теином, теофиллином и теанином. Эти вещества активизируют мозговую деятельность, оказывают положительное воздействие на нервную систему и нормализуют движение импульсов нервных и мозговых клеток. Поэтому напиток действительно создает эффект расслабления и легкости, проясняет мысли.

Нестандартные рецепты

Для гурманов есть необычные способы заваривания чая Пуэр, которые трансформируют вкус, но не нарушают его гармонии.

Готовим на молоке

Для этого подходят недорогие сорта.

• Замочите листочки.
• Поставьте молоко на ровное пламя, после закипания отлейте 100 мл и медленно влейте обратно в емкость. Считается, что так оно насытится кислородом.
• Размоченное сырье всыпьте в воронку, образовавшуюся от помешивания молока. Варите напиток около 4-5 минут и настаивайте еще 2.
• Снимайте пробу и разливайте по чашкам.

Завариваем на вишневом соке

Он смягчает и дает в привкусе кислинку. К такому настою хорошо подходят корица и гвоздика.

• В кипящую воду (пропорции сохраняются как в классическом рецепте) кладем прессованный или рассыпной лист. Варим 5 минут.
• Добавляем сок в пропорции 1:1 и специи (по желанию), готовим еще 5 минут.

Чтобы понять, за что многие так любят Пуэр, нужно обязательно соблюдать рекомендации по его завариванию. Познакомьтесь с культурой китайского чаепития уже сейчас, заказав чай на сайте «Русской Чайной Компании».

Как правильно заваривать прессованный в таблетках Пуэр в домашних условиях

Чтобы добиться изысканного аромата, которым напиток прославился на весь мир, необходимо знать, как правильно заваривать прессованный китайский чай пуэр в таблетках и брикетах в домашних условиях. Об этом мы и поговорим.

Каким бывает напиток

Его можно разделить на две группы. Несмотря на то, что сырье берется с одного чайного дерева, разновидности различаются по цвету, запаху и вкусовым качествам. Все дело в технологии производства.

Самый распространенный вид – Шен. Молодые, недавно сорванные листочки проходят естественную ферментацию и сушку. После сбора их оставляют на солнце, а потом прессуют.

Из-за оттенка листа он стал приравниваться к зеленым. Светлый настой обладает желтоватым цветом. Аромат насыщен фруктовыми нотками, а во вкусе ощущается кислинка.

Второй – Шу. Это чайные листья, прошедшие дополнительную обработку. Подсушенные листья раскладывают и заливают водой. Под воздействием температуры и влажности начинается процесс ферментации. Именно он является причиной темного оттенка напитка, а также изменяет характеристики чая.

Типы прессованного пуэра

Листы, используемые в приготовлении, имеют вид уплотненных шайб. Они отличаются по своей структуре, зависящей от местности производства, а также от разновидности дерева или кустарника.

По форме выделяют:

• Точа. Это лепешка с углублением, напоминающая чашку. Весит от нескольких граммов до 3 кг.
• Фан Ча. Квадрат, имеющий в верхней части отпечаток китайского иероглифа.
• Жуан Ча напоминают по очертаниям кирпич.
• Дзин Ча. При взгляде на эту фигуру, сразу вспоминается лесной гриб. Уже в таком состоянии чай привозят прямиком из Тибета.
• Дзиань Гуа. Заготовка внешне напоминает тыкву, а ее история берет начало еще с древних времен. Именно такую продукцию раньше привозили к императорскому двору.
• Бин Ча. Изготавливается из листьев старых деревьев и имеет форму лепешки. Различают разновидность по весу: от 100 граммов до 5 килограммов.

Решив попробовать любой из описанных видов, важно приобрести качественный продукт, чтобы по-настоящему насладиться вкусом. Поэтому стоит ознакомится с каталогом «Русской Чайной компании».

Как приготовить прессованный пуэр в блинах

Уплотненное сырье обладает одной удивительной особенностью: чем больше лет оно было выдержано, тем лучше становятся его вкусовые характеристики. Обычно чай встречается в виде шайб самых разнообразных размеров. Чтобы почувствовать все «богатство» аромата и вкуса данного напитка, необходимо придерживаться специальной технологии заваривания.

Нам пригодится доска и нож для разделывания заготовки. Все брикеты настолько плотно спрессованы, что отделить от них небольшой кусочек – задача не из легких. Новичкам, не имеющим данных инструментов, можно пойти иным путем: подержать лепешку над паром, а затем отколоть нужное количество с помощью вилки или обычного кухонного ножика.

Старайтесь не разламывать листы, а отрезать их пластинками, иначе они приобретут неприятную горечь.

Итак, на 150 миллилитров воды отделяем 10-12 гр чайного листочка.

Приступаем к прогреванию емкостей: заварочный чайник вместе с чашками ополаскиваем кипятком. Отметим, что посуду нужно брать глиняную, так как этот материал лучше сохраняет тепло. Но также подойдет и керамический чайничек.

Нагреваем жидкость до 90°C, не доводим до кипения. Затем следует промыть заварку, благодаря чему можно избавиться от пыли, а запах станет намного насыщеннее. Для этого залейте сырье и слейте через пару минут.

Наполняем сосуд. Каждый этап должен быть «быстрым». Это значит, что достаточно всего минуты, чтобы передать насыщенность. Важно не передерживать, так как настой начнет горчить, а также станет заметна его излишняя концентрированность.

Внимание уделяется и тому, как сливается напиток. Для этого необходимо иметь ситечко, чтобы в чашки не попали чайные пылинки.

Заваривать один кусочек можно аж до 7 раз. Однако каждую последующую заварку нужно выдерживать на 15 секунд дольше.

Как правильно заварить прессованный чай пуэр в таблетке: инструкция

Такая разновидность сырья довольно дорогая, так как срок его выдержки варьируется до 10 лет и больше. Но чтобы цены не сильно били по карманам, листья прессуют в небольшого размера таблеточки.

Процесс приготовления делится на несколько этапов:

• Подготавливаем глиняный или керамический чайник. Для этого обдаем его кипятком, чтобы прогреть и продезинфицировать.
• Заготовку осторожно разминаем, стараясь не повредить уплотненные листки. Чем больше их будет сломано, тем сильнее будет горчить напиток.
• Засыпаем сырье в сосуд и заливаем.
• Через 20 секунд сливаем воду, чтобы промыть продукцию от пыли.
• Затем снова наполняем чайничек жидкостью и настаиваем в течение одной минуты.
• Содержимое лучше сразу разлить по чашкам, так как настой можно передержать, что негативно повлияет на его вкус.

Но есть некоторые нюансы. Их важно соблюдать, чтобы настой получился максимально вкусным и ароматным. В первую очередь, это касается температуры. В рецептах указаны общие показатели. Но необходимо ориентироваться на выдержку.

А для большей наглядности прикладываем видео, как заварить прессованный чай пуэр.

Особенности приготовления

Три важных составляющих любой инструкции – продукция, вода и посуда, используемая для чайной процедуры.

Что касается уплотненного сырья, то при покупке следует обращать внимание на отсутствие мусора: черенков и пыли. Все чаинки должны быть приблизительно одинакового размера.

Важна также дата изготовления, а именно месяц – весна, начало или середина лета. Сырье, собранное позднее, а тем более в осенний период, малопригодно для заваривания.

Еще один критерий – аромат. У качественной продукции он плотный и приятный. Запах не имеет резких или посторонних оттенков.

Посуда

Согласно тибетским традициям, используется чайник из исинской глины. Также это может быть гайвань или обычная чашка. Особенность материала в том, что он обладает пористой структурой, благодаря чему чай при приготовлении «дышит», а температура тем временем остается оптимальной.

Кстати говоря, на Востоке не принято мыть емкость. Ведь при многократном его использовании стенки впитывают уникальный аромат, тем самым напиток становится вкуснее. Единственное условие – использовать сосуд только для одной разновидности.

Но если придерживаться такого правила не хочется, то для мытья чайничка ни в коем случае нельзя использовать моющее средство. Возьмите соду или соль, а после прополоскайте.

Однако новичкам в первый раз полезнее будет взять чайник из стекла или фарфора. А приятным дополнением станет то, что благодаря прозрачности посуды будет хорошо видно, как раскрываются листочки, меняется оттенок напитка.

Вода

Основной критерий – это мягкость и чистота. Ни в коем случае нельзя использовать водопроводную воду. В ней содержится огромное количество частиц калия и магния, а также извести. В больших городах она отдает хлоркой после ее дезинфекции.

За неимением возможности использовать родниковую воду можно применять бутилированную или прогонять водопроводную через фильтр.

Техника приготовления

Процесс, когда прессованный пуэр превращается в изысканный напиток, состоит из нескольких этапов. Рассмотрим их подробно.

Откалывание порции

Этот шаг может быть пропущен, если заготовка имеет вид таблетки или шайбы. В остальных случаях необходимо вооружиться специальным ножом, не разрывающим листочки. Если такого нет, то подойдет кухонный ножик.

Форма уплотненной заварки бывает совершенно разная: от лепешки до кирпичиков с оттиском иероглифов. Поэтому кусочек нужно отмерять «на глаз». Но приблизительно он должен быть равен 1,5 чайной ложке или 10-12 граммов.

Откалывать нужно пластинками и стараться не разламывать листья. Лишние повреждения придадут питью горьковатые оттенки, что помешает полностью почувствовать изысканность вкуса пуэра.

Отсоединенный кусок кладем в чайник, прогретый до этого кипятком (см. инструкцию выше). Рекомендуется также слегка расслоить продукцию с помощью ножа, чтобы заваривание проходило гораздо быстрее.

Нагревание воды и очищение листков

Прессованный чай, продающийся в таблетках или брикетах, разделяется на три категории в зависимости от способа ферментации и возраста заварки. Очень важно соблюдать температуру жидкости с учетом этих характеристик. А именно:

• для относительно молодой заготовки берется кипяток от 80 до 90°C;
• пуэр с выдержкой нуждается в 85-95°C;
• листочки, собранные со старейших деревьев, завариваются в 98°C.

Перед процедурой чаинки следует промыть. Делается это не только для того, чтобы смыть пыль, появившуюся во время доставки продукции, но и чтобы под воздействием влаги листья начали понемногу раскрываться и «дышать».

В чайник с сырьем заливается горячая вода, а через приблизительно 15 секунд сливается в чашки. Это необходимо, чтобы перед непосредственным разлитием готового напитка емкости прогрелись.

Приготовление

На первый взгляд заваривание кажется очевидным этапом, не требующим особых условий. Но все же некоторые нюансы существуют:

• Воду в чайник следует заливать с определенной высоты. Считается, что за то время, пока она достигнет емкости, струя обогатится кислородом.
• Ожидание готовности обычно составляет одну минуту. Однако более точные показатели выявляются экспериментальным методом и приходят с опытом.
• Один кусочек можно использовать до 7 раз без потери его характеристик. Основное требование: увеличивать длительность очередной процедуры настаивания на 10-15 секунд.
• Горечь свидетельствует о том, что чай передержали. Считается, что такой пуэр может принести вред здоровью.

Как подавать

По традициям Тибета чай переливают в Сосуд Справедливости. Это необходимо для равномерного распределения крепости перед розливом в пиалки. Так, каждая чашечка «справедливо» насыщается ароматом и вкусом.

Если нет желания строго следовать тибетским канонам, то заварку следует сразу же после готовности разлить по пиалам. В чайнике не должно остаться ни единой капельки, иначе при следующем приготовлении пуэр начнет горчить.

Употребляют его по-разному, в зависимости от вида. Так, слабо ферментированный Шен можно пить в любое время. Единственное условие – если применять его вечером, то обязательно хотя бы за час до сна. Но воздержаться от него стоит во время еды или на голодный желудок.

Шу – более концентрированная разновидность. Поэтому, если ночью вы собираетесь поспать, то отложите чаепитие до утра, так как повышенное содержание кофеина и танина нарушит сон.

По этой же причине следует быть осторожным, если имеются проблемы со здоровьем. Вещества могут вызвать серьезную нагрузку на сердце, стать причиной мигрени или психологического дискомфорта. А вот во время приема пищи этот тип полезен, так как способствует лучшему ее усвоению.

Кратко о тонкостях

• Основное требование к воде – чистота. Ни в коем случае не стоит использовать воду из-под крана.
• Для приготовления заварки в таблетках не нужен специальный нож. Его применяют только для разделения листочков от лепешек, а таблетированная разновидность производится, чтобы готовить ее целиком.
• Если отвар имеет горчинку, значит он был передержан.
• Не советуется пить настой на ночь, так как наличие кофеина и танина в больших количествах не даст уснуть.

Противопоказания

Полезные свойства пуэра поражают. Благодаря составу он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, понижает степень холестерина в крови. Помимо этого, чай положительно воздействует на настроение. При его применении в организме повышается уровень эндорфинов, поэтому его рекомендуется употреблять тем, кто страдает от депрессии или переживает стресс.

Но есть случаи, когда пить настой не стоит:

• Натощак. Это связано с тем, что таким образом можно вызвать раздражение слизистой.
• В период беременности этот настой – не самый хороший вариант. Дело в том, что его влияние на организм не всегда можно с точностью предсказать, поэтому лучше воздержаться.
• При гипертонии, так как настойка повышает артериальное давление.
• Не стоит применять его как лекарственное средство, так как он может только еще больше ухудшить состояние.
• При язве желудка или двенадцатиперстной кишки употребление запрещено.
• При повышенной температуре тела. Так как он не только не помогает ее снизить, но и способствует обезвоживанию организма.
• При наличии камней в желчном пузыре или почках. Отвар обладает мощным мочегонным действием, что может вызвать их движение.

Таким образом, заварить прессованный пуэр дома не требует много усилий, а сама технология не является сложной. Это удивительный чай, стоящий того, чтобы на него потратили время и средства. Ведь спектр различных сортов, его полезные качества, а тем более увлекательный процесс приготовления – способ получить настоящее наслаждение от знакомства с китайской заваркой.

Как варить чай пуэр — Smith Teamaker

Из всех видов чая, которые можно найти в мире, пуэр — один из самых загадочных. В то время как другие виды чая классифицируются по степени окисления, пуэр представляет собой категорию полностью окисленного чая, ферментированного и созревшего с течением времени. Высоко ценимый и производимый в регионе Юньнань на юге Китая, пуэр предлагает мягкий и сложный землистый вкус, в отличие от любого другого чая, с соблазнительно глубоким цветом чашки.

Пуэр предлагает поистине уникальный чай, доступный как в спелом, так и в сыром виде.Чаще всего встречаются спелые пуэры, также известные как шу ча пуэр, выдержанные и сброженные с течением времени. Вы не найдете другого чая, который был бы таким темным и насыщенным, сложным и сытным с нежной элегантностью. В отличие от этого интенсивного вкуса, легкий и шелковистый сырой пуэр с легким сладким послевкусием предлагается только в виде тортов.

Как варить пирожные пуэр

Спелые торты

Спелые лепешки пуэра указывают на то, что листья были выдержаны, как и наши подношения пуэра с вкладными листьями и саше.Чтобы заварить спелые лепешки пуэр, удалите примерно одну чайную ложку чайных листьев и следуйте приведенным ниже инструкциям.

1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения (212 ℉).
2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду. Вы можете сделать это, налив воды в чайник, а затем налив воду из чайника в свои чашки.
3. Поместите листья в чайник и залейте 8-10 унций воды прямо на листья.
4. Дайте листьям настояться 5 минут.Не стесняйтесь использовать наш таймер.
5. Через 5 минут поместите корзину с ситечком на чашку и налейте чай так, чтобы ситечко захватило все листья.
6. Подайте содержимое чайника и наслаждайтесь. Примечание: не позволяйте заварке в чайнике продолжать завариваться. *

* Если вы хотите потягивать глоток и наслаждаться кастрюлей, лучше использовать ситечко внутри чайника, а не процеживать листья, пока вы наливаете. Таким образом, листья не останутся в горшке, чтобы продолжить замачивание.Просто найдите ситечко, которое может оставаться внутри вашего чайника, как этот, погрузите листья в ситечко, а затем снимите ситечко через 5 минут.

Сырые лепешки

Нежный и гладкий, сырой пуэр при заваривании следует рассматривать как зеленый или белый чай, поэтому используйте воду более низкой температуры и более короткое время заваривания, чтобы чай не стал грубым и острым. Чтобы заварить, доведите свежую отфильтрованную воду до 190 ℉, удалите 1 чайную ложку жмыха Пуэр и настаивайте в течение 3 минут.Выбросьте листья и наслаждайтесь.

Как варить пуэр в пакетиках

1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения (212 ℉).
2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду.
3. Поместите пакетик в выбранную вами посуду, будь то чайник или чашка. Залейте пакетик примерно 8 унциями горячей воды.
4. Дайте чаю настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
5. Через 5 минут снимите пакетик и наслаждайтесь.

Как варить листовой пуэр

1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения (212 ℉).
2. Необязательно: разогрейте чашку кипятком, затем слейте воду. Вы можете сделать это, налив воды в чайник, а затем налив воду из чайника в свои чашки.
3. Измерьте чайные листья. Мы рекомендуем использовать около 1 чайной ложки (3 грамма) листового чая на каждые 8-10 унций воды.
4. Поместите листья в чайник и залейте 8-10 унций воды прямо на листья.
5. Дайте листьям настояться 5 минут. Не стесняйтесь использовать наш таймер.
6. Через 5 минут поместите корзину с ситечком на чашку и налейте чай так, чтобы ситечко захватило все листья.
7. Подайте содержимое чайника и наслаждайтесь. Примечание: не позволяйте заварке в чайнике продолжать завариваться. *

* Если вы хотите потягивать глоток и наслаждаться горшком, вам лучше использовать ситечко внутри чайника, а не процеживать листья, пока вы наливаете.Таким образом, листья не останутся в горшке, чтобы продолжить замачивание. Просто найдите ситечко, которое может оставаться внутри вашего чайника, как этот, погрузите листья в ситечко, а затем снимите ситечко через 5 минут.

Пивоварня в гайваньском стиле

Заваривание в стиле гайвань или гонг-фу может быть отличным способом исследовать вкус этого конкретного сорта чая. Заваривание отрывных листов или кусочков торта пуэра в гайвани за несколько периодов замачивания позволяет ощутить вкус на разных этапах процесса экстракции.Начиная с легкого аромата и цвета чашки, затем переходя в темное и насыщенное ощущение, наблюдайте, как чай развивается и пока не достигнет полной экстракции.

1. Доведите свежую отфильтрованную воду до кипения около 212 ℉.
2. Положите 1 столовую ложку пуэра с вкладными листами или пирога пуэра прямо в гайвань.
3. Наполните гайвань горячей водой, давая листьям постоять не более 5 секунд, затем слейте воду. Мы называем это первое замачивание ополаскиванием.Это удаляет нежелательные более мелкие частицы листьев и облегчает дальнейшую экстракцию на более поздних этапах обработки.
4. Еще раз залейте гайвань 212 л воды, выливая прямо на листья. Подождите примерно 10-20 секунд, затем перелейте чай через ситечко в стеклянную кастрюлю. Затем налейте чай в чашки из стеклянного чайника. Это гарантирует, что каждый человек почувствует одинаковый вкус при каждой заливке.
5. Продолжайте крутить столько раз, сколько хотите, добавляя к каждому по 5-10 секунд.По прошествии времени обратите внимание на эволюцию листа и усиление цвета ликера. Самое главное, обратите внимание на изменение вкуса с каждым замачиванием. Как только чай перестанет быть крепким, листья будут полностью извлечены.

Как заваривать чай пуэр: приготовление и употребление

Основная причина, по которой пуэр является особенным и отличается от других сортов чая, заключается в том, что он полностью окислен. Как только вы научитесь правильно заваривать чай пуэр, он легко станет вашим любимым напитком каждый день.

Со временем чай ферментируется и созревает, что придает ему уникальный насыщенный, сложный вкус с глубоким цветом после заваривания. Необработанный чай пуэр с его более сладким, мягким вкусом и более светлым цветом также очень нравится любителям чая во всем мире.

Я без ума от этого замечательного чая. В этой статье я хочу поделиться с вами секретами приготовления идеальной чашки.

Я расскажу вам о двух разных методах заваривания. Первый — это знакомый западный способ пивоварения, второй — более сложный восточный метод.

Как приготовить чай пуэр — западный метод

Этот метод довольно простой, и я рекомендую его всем, особенно тем, кто плохо знаком с пуэром. Будь то спелые или сырые, с отрывными листами или торт, процедура очень похожа.

Слева направо: спелый, выдержанный сырой и свежий сырой чай пуэр

Традиционалисты ничего не добавляют в чай ​​пуэр, но некоторые предпочитают запивать его небольшим количеством молока. Спелый пуэр, приготовленный на молоке, имеет красивый насыщенный цвет.Немного похоже на шоколадный напиток.

Молоко придает чаю более округлый вкус, смягчает вкус языка и оставляет приятное сладкое послевкусие. Это действительно совсем другой напиток, если вы делаете пуэр с молоком.

То же самое и с добавлением сахара. Это нетрадиционно, но чай — это личный напиток, и вы должны делать его так, как вам нравится.

Прежде чем что-либо добавлять, я бы посоветовал попробовать чай сам по себе и ощутить его чистый вкус и аромат.Я также рекомендую вам осторожно заваривать чашку чая пуэр.

Как заварить торт с чаем пуэр

Это самый популярный метод приготовления спелых и выдержанных лепешек пуэр по западному образцу. Сосредоточьтесь на цвете, аромате и вкусе, не позволяя ничему вас отвлекать.

Примечание: используйте только пресноводный , предпочтительно фильтрованную холодную воду. Доведите его до кипения — около 212 ° F.

Процесс на одну чашку чая:

• Согрейте чайник и чашку, налив в кастрюлю немного кипятка.Покрутите его несколько секунд, затем вылейте в чашку.
• Через несколько секунд вы можете слить эту воду. Теперь ваш чайник и чашка будут теплыми.
• Возьмите торт пуэр и удалите примерно чайную ложку листьев.
• Поместите листья в чайник и залейте примерно 9 унциями кипящей воды.
• Накройте кастрюлю крышкой и дайте чаю настояться около пяти минут. Если хотите, используйте таймер.
• Используя сетчатый фильтр по краю чашки, налейте чай в чашку.Обратите внимание на красивый аромат и цвет чая. Это часть удовольствия, которое начинается еще до того, как вы сделаете свой первый глоток.
• Если вы планируете выпить вторую чашку, мы советуем вам использовать ситечко того типа, которое находится внутри чайника. Через пять минут снимите ситечко и листья из кастрюли, прежде чем налить первую чашку. Это сделано для того, чтобы чайные листья в чайнике не заваривались, и в результате вторая чашка чая стала горькой.

Как заваривать свежий сырой чай пуэр

Этот вид пуэра обладает нежным мягким вкусом.Его заваривают так же, как зеленый или белый чай, с более низкой температурой воды и более коротким временем заваривания. Это предотвращает развитие горького, резкого вкуса.

Примечание. Опять же, используйте только и пресную воду , предпочтительно фильтрованную воду.

Процесс приготовления чашки чая пуэр:

• Хорошо согрейте чайник и чашку. Ваш напиток будет иметь немного более низкую температуру, чем сброженный пуэр, поэтому важно, чтобы чай оставался горячим.
• Доведите воду до температуры чуть ниже кипения — около 190 ° F.
• Выньте из торта чайную ложку чая и положите в кастрюлю. Сверху залить почти кипящей водой.
• Закройте крышку чайника и дайте чаю настояться всего три минуты. Сразу выбросьте листья.

Как варить пуэр в пакетиках

Пакетики можно заваривать прямо в чашке. Залейте пакетик кипящей водой (212 ° F). Настаивайте в течение пяти минут, затем выньте пакетик.

Как заварить крупнолистовой пуэр

Пуэр рассыпчатый готовят так же, как спелый, выдержанный, пуэр. Отмерьте чайную ложку (около трех граммов) листьев в чайник.

Методы, описанные выше, в первую очередь относятся к пивоваренным методам «западного стиля». Они используют меньше чайных листьев и более длительное время настаивания.

Как заваривать чай пуэр по-китайски (восточно)

В традиционном китайском пивоварении (гон-фу) используется большое количество листьев и небольшое количество воды.

Я снял видео о том, как приготовить и заварить чай пуэр китайским методом. Этот метод, безусловно, более сложный, но это правильный способ приготовить чай пуэр, как мастер.

Не любите видео? Продолжайте читать руководство и внимательно следуйте инструкциям.

Об этом методе

Ароматизатор извлекается из чайных листьев с разной скоростью. Это зависит от температуры воды и от того, как долго листья находятся в ней.

В методе гонг-фу части спектра вкуса извлекаются в разное время, что позволяет ощутить вкус чая во всех его нюансах.

Вкус раскрывается постепенно, и к концу достигается более насыщенный вкус, чем при пивоварении в западном стиле. Вы делаете небольшие снимки чая на разных этапах его пивоварения.

Что вам понадобится

Ваше основное требование вместо чайника и кружки — гайвань.Это традиционная китайская чашка, которую закрывают крышкой. Не выбирайте слишком большой. Вы ищете здесь посуду для приготовления эспрессо.

Помните, вы собираетесь выпить несколько чашек чая за один присест. Если ваш гайвань сделан из пористой глины, не забудьте заваривать в нем только один сорт чая. Если вы собираетесь использовать разные чаи, вам лучше использовать глазированный.

Восточное заваривание чая пуэр

Следуя традиционному китайскому методу, пуэр превращается из легкой чашки чая в темный и насыщенный опыт.

Вот пошаговый процесс правильного заваривания и приготовления чая пуэр:

• Налейте чай в свой гайвань. Здесь предпочтительнее весь лист.
• Наполните чашку листьями примерно на четверть (она расширится). Нагрейте воду от 190 ° F до кипения.
• Ваша первая заливка — это промыть, очистить и увлажнить чайные листья, поэтому сразу после заливки их следует выбросить.
• Для первого укола залейте чай еще кипятком.
• Варить 5 секунд, затем 7 для второго шота, затем 9 для следующего и так далее.
• Вылейте чай, слегка сдвинув крышку назад, чтобы между крышкой и стенкой чашки оставался крошечный зазор.
• Удерживайте крышку одним пальцем, а крышку гайвань — другими. Налейте чай в прилагаемую чашку.

Консуммация чая пуэр

Наслаждайтесь своим чаем с вниманием и вниманием, которого заслуживает хороший чай. Обратите внимание на аромат листьев, когда они высыхают, после полоскания и между каждым завариванием.

Выпейте чай и обратите внимание на кремообразность или другие ощущения. Обратите внимание на послевкусие. Каждый выстрел раскрывает разные вкусы и ароматы.

Продолжайте, пока чай не станет горьким или слишком слабым. Некоторые чаи позволяют до пятнадцати замачиваний, а другие — только до пяти. Некоторые выдержанные пуэры сохранят аромат на протяжении сорока заварок!

Лучшее время, чтобы пить чай пуэр

Некоторые люди используют чай пуэр для похудения. Считается, что он увеличивает скорость пищеварения и помогает сжигать жир.Если вы используете его для этой цели, важно пить в правильное время.

Для достижения наилучших результатов выпейте чашку чая пуэр после еды, чтобы удалить излишки масла и трудно перевариваемые жиры.

Если вы пьете чай непосредственно перед едой, он убирает остатки в желудке, вызывая чувство голода и заставляя есть больше.

Сколько чашек пуэра нужно выпить?

Чай пуэр содержит кофеин. Некоторые люди ошибочно полагают, что этот вид чая содержит меньше кофеина, чем другие виды чая.

Фактически, содержание кофеина в вашей чашке зависит от множества факторов, в том числе от температуры воды для заваривания, продолжительности заваривания и особенностей сорта чая пуэр.

Обычно, чем выше температура и дольше время заваривания, тем выше содержание кофеина в чашке. Помните об этом, когда будете готовить чашку чая.

С точки зрения количества, разные люди имеют разные ограничения на дозу кофеина.Тем не менее, большинство людей могут потреблять пять чашек в день, не испытывая никаких побочных эффектов от кофеина.

Заключение

Как видите, есть разные способы насладиться пуэром. Но не забывайте по возможности использовать много листьев и несколько более коротких настоев. Это раскроет нюансы этого особенного чая.

Начните с тонкого аромата и светлого цвета в чашке и продолжайте до насыщенного темного опыта. Наблюдайте, как чай эволюционирует до полной экстракции.

Когда времени мало и вам нужно куда-то побыстрее, используйте свой удобный заварочный чайник большего размера, чтобы быстрее выпить чашку чая с полным вкусовым профилем всего за одну или две настойки.

Традиционные китайские и современные методы — чайный батончик Sencha

Чай пуэр — это восхитительно выдержанный чай, который может похвастаться богатым вкусом и запутанным вкусом. Этот ферментированный чай может помочь улучшить здоровье и является отличным способом узнать о традиционных методах заваривания.

Чай пуэр можно заваривать как по современному западному методу, так и по традиционному китайскому методу.Китайский метод пивоварения предлагает комплексный опыт пивоварения с упором на традиционные инструменты и культуру. Современный метод позволяет начинающим любителям чая открыть для себя аромат чая пуэр без использования специальных инструментов.

Если вы хотите ощутить подлинный вкус или просто попробовать чай пуэр, с помощью этого удобного руководства вы всегда сможете идеально заварить чай. Узнайте, как усовершенствовать две самые распространенные техники пивоварения прямо здесь.

Фон для чая Пуэр

Чай Пуэр — это постокисленный чай, который в основном поступает из китайской провинции Юньнань.Чай обычно выдерживается в течение нескольких лет для развития сложных вкусовых характеристик.

Чай пуэр — это настоящий чай, приготовленный из крупных листьев чайного растения Camellia sinensis . Чай пуэр чаще всего делают из разновидности чайного растения Ассамика. Листья собирают, а затем отделяют в зависимости от того, каким типом чая пуэр они станут.

Есть два типа чая пуэр: сырой пуэр (шэн) и спелый пуэр (шу). Сырой пуэр изготавливается из листьев зеленого чая, которые собирают, жарят, сушат на солнце и готовят на пару для прессования в лепешки и шарики.Затем чайные лепешки выдерживаются для дальнейшего развития аромата. Чай пуэр отличается от чая улун и черного чая, поскольку окисление происходит из-за бактерий, а не из-за ферментов в листьях. Процесс производства чая пуэр известен как шай цин мао ча.

Спелые листья пуэра изготавливаются из листьев черного чая. Процесс производства такой же, как и у сырого пуэра, до стадии сжатия. Перед тем, как листья укладываются в лепешки, спелый пуэр подвергается процессу, называемому складыванием. Листья складываются в кучу, как правило, высотой от 25 до 30 дюймов.Затем листья опрыскивают водой и накрывают льняной тканью. Влажность увеличивает скорость окисления и изменяет цвет и вкус чая.

Спелый чай пуэр обычно имеет темно-янтарный цвет — обычно темно-бордовый или темно-каштановый — при заваривании. Чай шу пуэр смелый, обладает землистым вкусом и сильным ароматом.

Сырой чай пуэр светлее при заваривании и обычно имеет ярко-желтый цвет. Листья также темно-зеленые, а не коричневые в сухом состоянии. У них часто белые или коричневые кончики, а иногда и полосы.Чай шэн пуэр может похвастаться слегка сладким послевкусием и мягким вкусовым профилем.

Процесс старения также влияет на вкус чая пуэр. Некоторые из пирожных из пуэра высшего качества выдерживаются более 50 лет. Большинство экспертов говорят, что лучший вкус пуэр проявляет после семи лет выдержки.

Классификация чая пуэр

Чай пуэр классифицируется в Китае с использованием четырехзначного числа. Первые две цифры указывают год производства чая. Третья цифра указывает сорт листьев пуэра, а четвертая и последняя цифра относится к чайной фабрике, которая производит чай.Обычные фабрики включают чайную фабрику Куньмин, чайную фабрику Мэнхай и чайную фабрику Фэн Цин.

Традиционный китайский метод

Этот метод заваривания чая пуэр сложен, но он также вознаграждает пьющего чай культурным опытом и более глубоким пониманием китайских чайных практик. Мы рекомендуем этот метод заваривания людям, которые хотят углубить свои знания о чае и погрузиться в традиции. Этот метод больше подходит ценителям чая и опытным пивоварам.Для достижения наилучших результатов вам понадобится чайный сервиз исин.

Ингредиенты и инструменты:

• 3-4 грамма чая Пуэр
• Емкость для заваривания Исин с фильтром для чая
• Сервировочный кувшин
• Чашки чайные

Как варить:

1. Сполосните и подогрейте чайный сервиз горячей водой. Просто налейте горячую воду в кувшин для чая, чайник исин и чайные чашки. Перемешайте и слейте воду.

2. Поместите заварку в чайник исин и залейте сверху небольшим количеством горячей воды.Используйте столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть листья. Вращайте в течение 2–3 секунд и слейте воду. Не выбрасывайте влажные чайные листья.

3. Если вы завариваете спелый чай пуэр, повторите промывание чайных листьев еще раз. Необработанный чай пуэр нужно ополоснуть только один раз, поэтому переходите к следующему шагу, если вы завариваете необработанный чай пуэр.

4. Наполните чайник исин горячей водой с температурой 195 градусов по Фаренгейту.

5. Закройте горшок исин крышкой. Залить крышку небольшим количеством горячей воды.

6. Через 10–20 секунд вода на крышке должна высохнуть. Когда крышка высохнет, разлейте чай по чайным чашкам. Наслаждаться!

Чай пуэр можно заварить на десять и более настоев традиционным способом. Для каждого дополнительного настаивания увеличивайте время замачивания от 5 до 10 секунд.

Западный метод

Этот метод заваривания подходит для людей, которые плохо знакомы с чаем пуэр или ищут самый простой способ заварить чашку.

Ингредиенты и инструменты:

• 3-4 грамма чая Пуэр
• Чайник большой
• Заварочный узел для чая
• Лопатка для чая
• Чайник

Как варить:

1. Используйте ложку чая, чтобы порционировать нужное количество листового чая. Если вы используете пирожное с чаем пуэр, с помощью небольшой лопатки или ложки удалите 3-4 грамма прессованного чая пуэр на каждые 8 ​​унций воды.

2. Поместите пуэр в заварочный узел.Вы можете использовать чайник со встроенным заварочным узлом или чайную корзину или клещи для заварки и обычный чайник.

3. Промойте листья пуэра небольшим количеством горячей воды. Покрутите горячей водой листья и слейте воду.

4. Нагрейте воду в чайнике или на плите, пока температура воды не достигнет 195 градусов по Фаренгейту. Налейте горячую воду в чайную чашку и поместите в нее заварочный узел с листьями пуэра. Не используйте кипящую воду, так как это может привести к горькому привкусу.

5. Время заваривания чая пуэр обычно составляет от 2 до 4 минут. Настаивайте в течение двух минут и пробуйте каждые 30 секунд, чтобы найти желаемый аромат.

Пивоварня Perfect Pu-Erh

Эти два метода заваривания дают возможность открыть для себя землистый или сладкий вкус сырого и зрелого чая пуэр. Правильное заваривание чая пуэр не только улучшает вкус, но и увеличивает удовольствие от процесса чаепития.

Этот темный чай понравится любителям чая и даже может похвастаться такими преимуществами для здоровья, как ускоренная потеря веса и укрепление иммунитета.Выпив чашку этого ферментированного чая, вы сможете почувствовать себя лучше и порадовать вкусовые рецепторы.

Начните с решения, хотите ли вы заваривать пуэр как традиционный китайский чай или используя современный метод. Выберите чайные листья высокого качества и соберите необходимые инструменты. Следуйте этим основным рекомендациям, и вы обязательно приготовите идеальную чашку шэн пуэра или шу пуэра.

Как улучшить вкус чая пуэр

Как улучшить вкус чая пуэр

Хорошо, значит, у вас был ужасный опыт чая пуэр.Возникает вопрос: «Что теперь?» Вы можете выбросить чай в мусорное ведро или попытаться «исправить» это с помощью этого руководства!

Часто, когда люди пробуют неприятный пуэр, они винят качество сырья или плохое хранение. Затем они отказываются от чая. Тем не менее, даже, казалось бы, плохой пуэр может превратиться в сокровище, если с ним правильно обращаться. А теперь приступим к приготовлению чая.

Странный запах

Пуэр может странно пахнуть, если вы имеете дело с очень старым (более 10 лет) или при неправильном хранении (слишком влажным или слишком горячим).Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы решить эту проблему:

• Если чай спрессован, разделите его на более мелкие кусочки и храните в чайнике, сделанном из исинской глины. Эти банки превосходны, потому что они защищают чай от влажности, света и колебаний температуры, а также пропускают воздух. Это очень эффективный метод удаления неприятного запаха.
• После того, как чай выдохнется, выполните два быстрых полоскания перед тем, как заварить чай. Просто налейте горячую воду в сосуд для чая и вылейте ее через 10 секунд.Двух полосканий должно хватить, чтобы удалить «плохой» вкус и приготовить чай для хорошего и вкусного заваривания.

Ниже видео о том, как можно дать чаю проветриться в контейнере:

Чай Пуэр на вкус как грязь

Большинство людей, которые пьют пуэр в первый раз, находят его слишком крепким. «Этот чай пуэр на вкус как грязь!» — это то, что вы часто слышите от тех, кто впервые пьёт.

Важно отметить, что существует два типа пуэра: сырой и спелый.Люди часто жалуются, что вкус слишком резкий, особенно в отношении последнего типа.

Вот несколько вещей, которые вы можете сделать:

• Промойте один или два раза перед тем, как начать первую настоящую варку. Это может удалить запах спелого пуэра.
• Уменьшите температуру заваривания до 90ºC. Хотя спелый чай нужно заваривать при высоких температурах, вы можете немного снизить температуру, чтобы чай стал мягче на вкус.
• Сократите время заваривания: в западных методах заваривания часто используется время заваривания, которое длится несколько минут.Это нормально для большинства китайских чаев. Однако из спелого пуэра легко получится очень неприятный темный напиток. Чтобы почувствовать более тонкие нотки спелого пуэра, вам следует сократить время заваривания до 1 минуты в большом чайнике или 10-20 секунд в небольших сосудах, таких как гайвань. Затем время заваривания можно медленно увеличивать для последующих завариваний.
• В крайнем случае, приправьте спелый пуэр цветами или травами. Подробнее об этом в последнем абзаце.
• Если приведенный выше совет по-прежнему не работает для вас, переключитесь на сырые чаи пуэр.Сырые пуэры менее пикантны и насыщены, вместо этого они, как правило, более зеленые, цветочные и свежие, что может вам больше подойти.

Чай Пуэр на вкус как рыба

В то время как спелый пуэр может иметь вкус грязи, сырой пуэр иногда может иметь рыбный привкус. Есть несколько способов объяснить. Некоторые сырые пуэры имеют вкус растительных морских водорослей. Некоторые люди описывают это как «подозрительное». В таком случае с чаем все в порядке и, вероятно, он вам не нравится. Также возможно, что он хранился в плохом состоянии.Решения, предложенные выше для спелого пуэра, также могут работать и для сырого: поддевать куски и дать им проветриться, промыть и поиграть с температурой и временем заваривания.

Вот полная статья о рыбном вкусе чая.

Возможно, вам не понравится горький вкус сырого пуэра. В таком случае прочтите следующий абзац.

Слишком горький

У спелого пуэра горечь часто сглаживается за счет интенсивной пост-ферментации в теплом и влажном помещении. Сырой пуэр не подвергался этому процессу.Вместо этого они хранятся для медленного естественного процесса ферментации, который может занять много лет. Поэтому сырые пуэры могут иметь горький вкус, и вот что вы можете сделать:

• Храните его подальше: часто сырые пуэры просто не готовы к употреблению. Это тот случай, когда чай еще очень молодой. Уберите его и дайте медленно дозреть. Со временем горечь уменьшится, и чай станет темнее и слаще. Начните пить чай, когда он выдержит не менее 3 лет. Затем возвращайтесь к нему каждый год, чтобы увидеть, как он продолжает стареть и трансформироваться.
• С сырым пуэром вы можете еще больше играть с температурой и временем заваривания, чем со спелым пуэром. Вы можете попробовать температуру от 80 до 100 ° C, чтобы узнать, что вам подходит. Соответственно отрегулируйте время заваривания. Если замачивание при полной температуре приводит к получению слишком горького напитка, попробуйте 90–80 ° C. Вы обнаружите, что на вкус он совсем другой, особенно в нижнем диапазоне. Он будет намного мягче, и будет легче распознать нежные цветочные и фруктовые ноты.
• Переключитесь на спелый пуэр, если описанное выше вам не подходит. Созревшие пуэры очень гладкие и густые по вкусу и почти не имеют горечи. Даже когда они еще очень молоды.

Последнее средство: смесь пуэра с цветами и травами

Ладно, значит, вы все перепробовали, но до вкуса так и не привыкли. Тогда есть последнее средство: ароматизируйте чай!

Что касается ароматизаторов, это не значит, что вы случайно смешаете их с тем, что есть в кухонном шкафу.Мы должны найти ингредиенты с высокой степенью совместимости, но при этом «держать их в секрете». Мы хотим, чтобы чай оставался очень узнаваемым пуэр, но исправлял те части вкуса, которые вам не нравились.

Не расстраивайтесь. В этом нет ничего плохого, и это часто делается в Китае. Фактически, это эффективный способ научиться пить пуэр. Со временем вы сможете лучше воспринимать базовые ароматы и ощущать уникальные нотки каждого чая. Вот тогда вам следует вернуться к чистой игре.

• Цветы хризантемы : наиболее часто используемые ингредиенты для смешивания с пуэром — это цветы хризантемы. Эти цветы делают вкус спелого пуэра более успокаивающим и освежающим!
• Фрукты : сушеные фрукты, такие как годжи и мармелад, также рекомендуется варить как со спелым, так и с сырым пуэром. Годжи отлично подходит для придания ему дополнительной сладости. Если вам нравятся пикантные кислые нотки, отлично подойдет сушеный мармелад.
• Nuo Mi Xiang herb : эта трава имеет липкий вкус риса, который чудесно сглаживает и придает дополнительный аромат вкусу как спелого, так и сырого пуэра.Эту траву сложно купить, но вы можете попробовать предварительно приготовленные смеси нуо ми сян пуэр.

Ниже видео о смешивании пуэра с хризантемой:

Если вам интересно узнать больше о пуэре, мы рекомендуем вам прочитать эту статью: Описание вкуса чая пуэр.

Как заваривать чай пуэр: полное руководство по завариванию

Как заварить чай пуэр

В этой статье мы предлагаем простое пошаговое руководство по завариванию чая пуэр.Наряду с основами мы также познакомим вас с некоторыми передовыми концепциями, которые помогут вам улучшить свои пивоваренные навыки.

Чайная посуда

Исин Чайники и гайвань

Ключ к завариванию хорошей чашки пуэра начинается с выбора подходящей посуды. И чайники гайвань, и исинские чайники — отличный выбор. Они отлично подходят для заваривания небольших порций чая, разложенного по множеству поворотов. Это позволяет вам ощутить многослойность вкуса вместо того, чтобы пробовать «средний» вкус чая при заваривании в большом чайнике.

Чтобы узнать больше о сравнении, прочитайте эту статью: Исин против Гайвань

РАСШИРЕННЫЙ

• Возраст, тип листьев и чайная посуда. Если в вашем распоряжении и исинские чайники, и гайвань, мы рекомендуем использовать гайвань для заваривания чая, который молодой по возрасту и / или состоит из нежных почек. В отличие от этого, вы должны использовать заварочный чайник Исин для очень старых и старых пуэров, которые состоят из более крупных листьев и стеблей. Идея заключается в том, что молодые и нежные чаи требуют меньше тепла, в то время как для более старых и менее нежных чаев изоляция становится более важной.
• Улучшение теплоизоляции гайвань Если вы варите пуэр с гайваньем и вам требуется лучшая изоляция. Вы можете применить простой трюк: после того, как вы добавили воды в гайвань, вы закрываете крышку и наливаете небольшое количество воды на крышку гайвани. Это значительно улучшит изоляцию. Помните, что вы можете обжечь руки, так как край гайвань горячее, чем обычно. Поэтому сначала слегка отодвиньте гайвань в сторону, чтобы сначала слить воду с крышки, прежде чем брать гайвань.

Кувшин для чая

Кувшин для чая (также известный как «ча-хай» или «гун дао бей») необходим, когда вы используете чайники гайвань или исин. Причина проста: в чашку для дегустации поместится меньше чая, чем в чайнике. Поэтому, если вы нальете прямо в чашку, часть чая останется в чайнике слишком долго. К тому времени, как вы нальете себе еще одну чашку, чай будет уже слишком крепким.

Даже если у вас достаточно чашек для раздачи чая, вкус первой чашки, которую вы нальете, будет отличаться от вкуса последней.Так что в любом случае кувшин для чая будет весьма кстати. Мы рекомендуем стеклянный кувшин для чая, так как вы сможете лучше рассмотреть цвет чая.

Чайные чашки

Наконец-то вам понадобятся маленькие китайские чашки, в которые поместится около 50 мл чая. Если подавать чай в чашках меньшего размера, чай остынет быстрее до приятной температуры. Более того, выпивая небольшие порции чая, вы сможете больше сосредоточиться и лучше оценить вкус и аромат, которые он предлагает.

Чайный нож

В большинстве случаев пуэр прессуют в лепешки, кирпичи или туочу.Чайные лепешки иногда довольно слабо спрессованы, поэтому довольно легко аккуратно отломить кусок, не повредив листья. Однако кирпичи и туоча часто бывают довольно тугими. Для этого вам понадобится чайный нож, чтобы поддеть листья, прежде чем начинать заваривать.

Руководство по замачиванию чая Пуэр

Листовая вода

Нет однозначного правильного ответа на вопрос, какое количество чая пуэр следует употреблять. Это немного зависит от размера вашей емкости для замачивания, характеристик чая, который вы хотите заварить, и, что наиболее важно, ваших личных предпочтений.

Общее практическое правило для опытных любителей чая пуэр — 8 граммов чая на 150 мл воды. Однако это может привести к тому, что напиток окажется слишком крепким для начинающих любителей чая. Если вы только начали приучать себя к пуэру, для начала может подойти 5 граммов чая.

Температура воды

Чтобы начать заваривание, приготовьте воду нужной температуры. Определение «правильной температуры» будет зависеть от того, варите ли вы спелый или сырой пуэр, а также от размера листьев.

Чай пуэр, состоящий из более мелких листьев и бутонов, обычно ценится за тонкий вкус. Используя слегка охлажденную воду, вы сможете лучше насладиться тонкими ароматами, уравновешивая горький вкус. Более низкая температура воды также больше подходит для молодого чая пуэр.

С другой стороны, чаи с более крупными листьями и стеблями, как правило, более гладкие и более сладкие. Эти листья нужно пропитать как можно большим теплом.Используйте данные ниже в качестве справки:

• Спелый, крупнолистный: 100ºC
• Спелый, мелкий лист: 95ºC
• Сырой, крупнолистный, возраст> 3 лет: 100ºC
• Сырой, крупнолистный, возраст <3 лет: 95ºC
• Сырой, мелкий лист, возраст> 3 лет: 95ºC
• Сырой, мелкий лист, возраст <3 лет: 90ºC

Для справки требуется около 6 минут, чтобы вода остыла с 100 ° C до 90 ° C. Это, конечно, также немного зависит от реальной температуры в помещении.

Полоскание

Когда у вас будет вода, вы можете налить в сосуд желаемое количество чая. Традиционный процесс заваривания начинается с полоскания пуэра. Это просто означает, что вам следует отказаться от первого крутого поворота. Причина полоскания пуэра в первую очередь — «разбудить» листья. Это особенно важно для пуэра, поскольку он часто бывает сжатым. Ополаскивание позволяет чаю расслабиться и немного развернуться, что обеспечивает более оптимальное заваривание. Вы можете использовать время полоскания 10 секунд.

РАСШИРЕННЫЙ:

• Время ополаскивания и размер листьев: Чай пуэр, состоящий из очень мелких листьев, часто очень быстро выделяет аромат, особенно это касается спелого пуэра (сорта гонгтинга). Поскольку эти чаи часто требуют меньшего количества сеансов заваривания (около 7-9 завариваний), вам следует немедленно отказаться от первого полоскания, чтобы не пролить слишком много аромата.
• С другой стороны, для чая, состоящего из более крупных листьев и стеблей, вы можете немного увеличить время ополаскивания до примерно 15 секунд.Приятный аромат такого чая часто проявляется в более глубоких слоях. Вы не пропустите ничего, если будете полоскать немного дольше. Даже после длительного полоскания вы все равно сможете насладиться до 15 завариваний с таким чаем пуэр.

Время заваривания

Когда дело доходит до времени заваривания, это зачастую больше вопрос личных предпочтений. Если вы понятия не имеете о времени заваривания, начните с 10-секундного заваривания и посмотрите, каков вкус чая. Если вы считаете, что это правильно, то добавляйте по 5 секунд для каждого последующего заваривания.Конечно, вы можете корректировать время по ходу приготовления, так как получите больше отзывов о конкретном чае, который вы завариваете. Наиболее важным показателем для определения правильного времени заваривания является цвет чая, так как некоторые пуэр выделяют аромат быстрее, чем другие.

После того, как вы определили конкретные параметры заваривания, вы можете записать их на обертке / упаковке, чтобы напомнить себе в следующий раз, когда вы снова будете заваривать этот конкретный чай.

РАСШИРЕННЫЙ:

• Техника наливания: наливая чай в гайвань, обязательно наливайте его с медленной и контролируемой скоростью.При использовании гайвань поливайте по краям. Когда вы все сделаете правильно, вы увидите небольшое движение чайных листьев. Это особенно важно для маленьких нежных листьев. Быстрая заливка отрицательно скажется на тонких ароматах и ​​сделает суп менее прозрачным.

Если вы бережно ухаживаете за чаем, чай позаботится о вас лучше. Это может показаться очень странным, но в какой-то момент, когда вы станете более опытным любителем чая, вы заметите разницу!

Последний пункт, когда вы завариваете чай с более крупными листьями и стеблями.Можно несколько увеличить скорость заливки. Эти чаи нужно немного обработать, чтобы они лучше раскрылись. Вы делаете это правильно, когда видите, как в чайнике гайвань или исин катятся листья.

Обслуживание и дегустация чая

Чтобы подать чай, медленно переложите чай из сосуда для заваривания в кувшин. После этого вы разливаете чай из кувшина в дегустационные чашки.

Перед тем, как попробовать чай, дайте ему остыть до температуры, удобной для питья. Мы не должны быть слишком научными в этом вопросе, но, по общему правилу, вам больше всего понравится чай при температуре от 50 до 60 ° C.

Так что подождите не менее 10 секунд, прежде чем начать пить. Вместо того, чтобы ждать, вы также можете понаблюдать за цветом чая и понюхать аромат, чтобы понять, чего вы собираетесь ожидать. Это хороший способ развивать свои чайные инстинкты!

Наконец-то правильно храните пуэр …

Когда вы закончите наслаждаться чаем, тщательно храните остаток пуэра для дальнейшей выдержки. Старение — важный аспект пуэра, и вам следует узнать больше о том, как правильно хранить пуэр, если вы еще не знаете об этом.

правил употребления чая пуэр: советы для здоровья

Правила употребления чая пуэр: как пить знаменитый китайский чай с пользой для организма

Для многих Шу и Шэн все еще дразнящая экзотика. Новички хотят попробовать, но не знают, как правильно заваривать и пить чай пуэр . Мы вам скажем!

Как пить чай пуэр — основные моменты

Хороший чай пуэр обладает множеством преимуществ.Чтобы чай был приятным на вкус, ваше настроение улучшилось, а тело почувствовало бодрость и энергию, следуйте этим простым правилам. Вот они:

1. Желательно выпивать не более 400 мл чая пуэр в день. Если вы значительно превысите норму, вы почувствуете так называемое «чайное опьянение», которое сопровождается легким головокружением и эйфорией.
2. Одну партию чая можно заваривать несколько раз, обычно 5-7 раз. Сначала залейте заварку водой, чтобы она покрыла частицы чая, а затем слейте воду.Это ополоснет чай пуэр от пыли и позволит ему развернуться, особенно если на него нажать Шу или Шэн. Первые разливы настаиваются от 5 секунд, затем время замачивания постепенно увеличивают до минуты, не более.
3. Пить чай пуэр натощак — плохая привычка, которая может вызвать изжогу и дискомфорт в желудке. Это потому, что напиток имеет повышенную кислотность. Заварите чай примерно через 30 минут после еды. Пейте без сахара, чтобы сохранить первоначальный вкус и получить больше пользы.
4. Крепкий чай пуэр нравится многим, но не пейте слишком крепкий чай перед сном.Лучше ограничиться небольшой порцией за 3-4 часа до сна. Это поможет вам расслабиться, снять усталость и хорошо выспаться.
5. Можно ли пить чай пуэр во время вождения? В разумных дозах — конечно, не более 200 мл. Чай улучшит мозговое кровообращение и концентрацию.

Pu -erh Чай и здоровье — Меры предосторожности

Ответим на основные вопросы из категории «можно ли пить чай пуэр, если… «:

• Чай пуэр при повышенном давлении не противопоказан, но пить с осторожностью, особенно первое время. Понаблюдайте за реакцией тела .
• Аллергия на пуэр встречается очень редко . Чаще это означает пить сверх всех норм, когда сердце бьется быстрее
• Чай пуэр можно пить во время беременности, но не в первом триместре. Чай обладает тонизирующим действием, что может повлиять на матку. Во втором и третьем триместрах пить не более 100 мл в сутки, только если у вас нет медицинских противопоказаний.
• Кормящим матерям следует избегать употребления чая пуэр . Его бодрящие свойства могут повлиять на ребенка и вызвать раздражительность и нарушение сна. Детям до 3 лет нельзя давать пуэр.
• При хроническом панкреатите чай пуэр помогает улучшить функцию поджелудочной железы. Но за исключением периодов обострения болезни в это время откажитесь от чая.
• Если у вас холецистит и камни в желчном пузыре , нельзя пить пуэр без консультации врача.После чая с выраженным желчегонным эффектом могут выйти камни.
• Пуэр нельзя пить в острой фазе гастрита и язвы . Если болезнь в хронической стадии — можно, нормализовать кислотность. Максимальная порция — 200 мл.
• Pu -er ч. Чай от диабета облегчает состояние . Напиток снижает количество сахара, поэтому чаепитие одобрено даже врачами. Не забываем о нормах.

«Кроме того, чай пуэр станет эффективным подспорьем при похудании.Он ускоряет расщепление жира и очищает организм от токсинов, что является неоценимым вкладом в красоту и стройность ».

Распаковка нашего чая от наших клиентов!

Что такое чай пуэр? Как заваривать, уровень кофеина + Где купить в Интернете

Если вы никогда раньше не пробовали чай пуэр, первая чашка может преподнести сюрприз. Вкус этого чая сильно отличается от вкуса любого другого чая в мире, а некоторые преимущества могут превосходить даже зеленый, черный или белый чай.Пуэр настолько особенный, что некоторые любители чая отказываются пить что-либо, кроме пуэра.

Что такое чай пуэр?

Хотя пуэр выглядит как черный чай, он относится к группе темных или ферментированных чаев. Это один из старейших сортов чая в мире, история которого насчитывает более тысячи лет. В меньших количествах ферментированный или темный чай производят и в некоторых других странах, таких как Япония, Малави или Вьетнам, но Пуэр принадлежит исключительно китайской провинции Юньнань.

Как и все другие настоящие виды чая, пуэр готовят из чайных листьев Camellia sinensis. Интересно, что пуэр изготавливается из сорта ассамика, такого же, как и черный чай Ассам, но не из того же сорта. Чайные листья ферментируются либо естественным путем, либо путем контролируемого брожения. За исключением полифенолов и кофеина, пуэр содержит множество различных грибов и бактерий, причем сырой пуэр более богат грибами, а спелый — бактериями.

Формы чая пуэр

Чай пуэр бывает самых разных форм — от листового до чая, спрессованного в лепешки, птичьи гнезда, грибы и другие формы.Прессованные типы доступны во многих размерах, от мини-пирожных до больших, более 300-граммовых кирпичей или пирожных. Но прессуют не только пуэр, но и улун, желтый или белый чай.

Сырой или спелый пуэр

Существует два вида чая пуэр: сырой или шэн пуэр и спелый или шу пуэр. Сырой чай — это естественно ферментированный чай, вкус которого улучшается с возрастом, а спелый пуэр подходит для немедленного употребления. Популярность пуэра возросла в 1970-х годах с изобретением спелых пуэров, которые сделали производство этого чая более быстрым и легким.

Пуэр подобен шампанскому среди чаев. Некоторые торты могут быть настолько дорогими, что цена может легко превысить стоимость среднемесячной арендной платы. Самые дорогие чаи производятся из листьев дикого чая и выдерживаются десятилетиями, чтобы добиться мягкого, мягкого и насыщенного вкуса.

Спелый пуэр тоже можно выдержать, но процесс выдержки не сильно повлияет на вкус, в отличие от сырого пуэра. Со временем микробное сообщество существенно изменится только в сыром пуэре [1].

Для обоих типов пучки чая сначала сушат на солнце. Сырой пуэр формируется, а затем оставляется для созревания в особых условиях, в то время как спелые листья пуэр те ферментируются посредством процесса, называемого складированием. Листья приобретают форму после ферментации. Некоторые чаи продаются сразу, а другие оставляют для выдержки.

Содержание кофеина в чае пуэр

Трудно сказать, сколько в пуэре кофеина. Одно исследование показало, что пуэр имеет такой же уровень кофеина, как китайский сенча или другие китайские жареные чаи, и меньше, чем белый или черный чай.С 12,59 [2] мг кофеина на грамм сушеных листьев пуэр может быть среди чаев с более низким содержанием кофеина. Другое исследование изучило уровни кофеина у 7 разных пуэров и пришло к выводу, что в среднем пуэр содержит 37,1 мг кофеина [3]. Каждый чай индивидуален, и окончательное количество будет зависеть от многих факторов, но вполне вероятно, что в чашке чая пуэр будет около 30-50 мг кофеина. Однако используйте его только как справочную цифру, так как в вашем чае может быть больше или меньше кофеина.

Какая польза для здоровья от чая пуэр?

Сырые или спелые, оба имеют одинаковые уникальные преимущества.В отличие от зеленого чая, пуэр имеет очень низкий уровень EGCg и почти нулевой уровень L-теанина. Тем не менее, он по-прежнему считается одним из самых полезных для здоровья напитков в мире — особенно для похудания, снижения уровня сахара в крови и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Здоровым пуэр делают не только обычные составы чая, но и наличие различных бактерий, которые могут быть полезны для пищеварения и контроля веса. Бактерии повышают уровень других полезных соединений в процессе ферментации, например статинов.

Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что некоторые штаммы бактерий во время кратковременной ферментации могут повышать уровни статинов, ГАМК и полифенолов [4]. Хотя все настоящие чаи производятся из одного и того же чайного растения, они не проходят процесс ферментации и имеют другой химический состав, чем темные чаи.

Польза для похудания пуэра

Статины обладают «гиполипидемическим и противовоспалительным действием [5]» и могут снизить риск инсульта и сердечного приступа на 25% [6].Однако уровни статинов не будут одинаковыми у всех пуэров и могут быть намного ниже, чем обычная доза в прописанных статинах [7]. Механизм выплаты пуэров может быть гораздо более сложным. Другое соединение, теабраунин, также может играть важную роль в снижении холестерина и липидов. В самом последнем китайском исследовании пуэра этот чай сравнивали с зеленым и черным чаем и пришли к выводу, что пуэр более эффективен для контроля веса, чем другие виды [8]. Другое исследование показало, что ежедневное употребление чая пуэр «связано со значительной потерей веса, снижением индекса массы тела и улучшением липидного профиля».[9] «

Интересно, что пуэр, кажется, является одним из наиболее изученных чаев, и доказательств его потенциальной пользы достаточно.

Подробнее: Что наука говорит о чае пуэр

Ароматный или ароматный чай пуэр?

Пуэр обладает очень сильным и уникальным вкусом, он редко ароматизируется или ароматизируется. В основном ценится в чистом виде. На самом деле, в правильно сваренном сыром и спелом пуэре есть сотни различных тонких нот. Пуэр — это чай с душой, характером и индивидуальностью, особенно если он выдерживается много десятилетий и собирается с древних чайных деревьев.Однако он может быть ароматным или приправленным, в основном цветами или шоколадом, земными или пряными ароматами.

Чай мудрости с чаем пуэр

Как заваривать чай пуэр

Спелый пуэр очень легко варить, используя как восточную, так и западную технику заваривания. Для обоих способов вам понадобится ситечко или специальный китайский чайник. Вы также можете использовать фильтры для заваривания чая пуэр. И льняные, и бумажные фильтры хорошо подойдут для спелого пуэра, потому что его аромат часто бывает достаточно сильным, чтобы скрыть любые «бумажные заметки» от обычных бумажных фильтров.

Всегда используйте свежекипяченую родниковую воду. В спелом пуэре нет горечи, и его практически невозможно переварить. Это также делает его отличным выбором для новичков. Пуэр всегда лучше, если его готовить на горячей воде, и это один из редких сортов чая, который бывает трудно заварить холодным способом. Однако из него может получиться отличный холодный чай, особенно если он ароматизирован или приправлен цветами и фруктами.

Чтобы увидеть максимальную пользу, пейте пуэр после еды, а не перед едой и не сразу после еды.

Восточный способ заваривания

Если вы варите прессованный пуэр, а не листовой чай, или сырой пуэр вместо спелого пуэра, то приготовление в восточном стиле может быть лучшим вариантом.Сырой пуэр может стать горьким, если его слишком сильно заварить, особенно с листьями более низкого качества. Спелому пуэру может потребоваться несколько дополнительных секунд, чтобы почувствовать вкус. Сначала промойте чайные листья одним коротким 15-20-секундным заваркой и слейте воду. При необходимости вы можете повторить этап промывки еще раз. Начните с короткого 20-30 секундного настаивания и добавляйте дополнительные секунды для каждого последующего заваривания.

Вы можете повторно заваривать чай пуэр не менее 5-10 раз, в зависимости от сорта, качества и стиля. Некоторые чаи могут давать даже до 20 чашек.Пуэр никогда не должен быть горьким, даже когда он сырой. Поддерживайте температуру воды для обоих типов на уровне 203-212 ° F.

Западный способ заваривания

Всегда сначала мойте чайные листья одним коротким 10-20-секундным завариванием. Используйте одну выровненную чайную ложку листового чая пуэр на стакан воды. Как вариант, вы можете сделать большую кастрюлю из одной ложки чайных листьев и примерно 1 литра воды. Хотя идеальное время для заваривания должно составлять 3-5 минут, спелый пуэр не станет горьким, даже если вы варите его более 10 или 20 минут.Он не станет горьким, даже если вы полностью забудете об этом и оставите настаиваться на час или два. Используйте воду с температурой около 212 ° F. Для лучшего вкуса дайте ей настояться в течение 5 минут. Для сырого пуэра предыдущий метод может быть гораздо лучшим вариантом.

Где купить чай пуэр

пуэр продается во многих интернет-магазинах. Чайные пакетики можно купить и в некоторых круглосуточных магазинах. Однако пуэр может быть одним из тех чаев, которые не стоит покупать у неизвестных поставщиков чая.Эти полезные бактерии в этом чае могут очень легко превратиться в вредные бактерии, и то, как и где они были произведены, будет иметь большое значение. Органический пуэр все еще очень редок, и часто самые дорогие кирпичи никогда не будут выращены органическим способом.

Заявление об ограничении ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для самостоятельного лечения серьезных заболеваний.Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Артикул:

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4918958/

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

[3] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/jsfa.1857

[4] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf071629p

[5] https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf071629p

[6] https: //www.hopkinsmedicine.org / здоровье / состояния и болезни / высокий холестерин / 3-мифы-о-снижающих холестерин-статинах-лекарствах

[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4818050/

[8] https://www.nature.com/articles/s41467-019-12896-x

[9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4818050/

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт