Как выглядит оливковое масло: Classification of olive oil

Содержание

Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

 

 

 

 

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

 

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

 

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

 

2. Цена – качество

    Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

    Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

    Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

     

    На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

    Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

    Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

    Купажное оливковое масло

    производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

    Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных «Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

     

    3. Страна-производитель

      Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

      Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

      Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

       

      Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

      Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

      Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

      Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

      Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

      GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

      Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

       

      Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

      Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

       

      Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

      Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

      ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

      Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

       

      Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

       

      Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

      Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла —

      Milasolio.

       

      Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

       

      4. Упаковка

        Сегодня оливковое масло разливают в:

        Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

        Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

        Bag in box – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

         

        Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

         

        Идеальное оливковое масло: 
        1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.

        2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
        3. Кислотность – до 0,8%.
        4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
        5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
        6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

         

        Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

         

        Перейти к выбору оливкового масла

         

        Почитать другие статьи:

        10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

        Оливковое масло в борьбе с гипертонией

        Как определить качество оливкового масла?

        Хотя само по себе масло из оливок является натуральным и очень полезным для здоровья человека продуктом, между собой такие масла могут отличаться очень и очень сильно. И речь не о сортах, вроде Extra Virgin, «просто» Virgin и т.д. Важнее, что даже в пределах одного и того же типа выпускаются масла разного уровня. А потому наверняка любой поклонник данного продукта хотел бы уметь определять, насколько хорошее и качественное оливковое масло перед ним. Научиться этому на самом деле не сложно – достаточно использовать методы профессиональных дегустаторов. О чем речь?

        Что оценивают дегустаторы масла из оливок?

        На качество оливкового масла, как и какого-нибудь вина, влияет множество самых разных факторов. В каком регионе мира выращены оливки, на каком грунте растет оливковое дерево, насколько удачный был сезон, как собирали и хранили оливки, а главное – как их выжимали для получения конечного продукта. Но обо всем этом узнать можно лишь косвенно, по ряду характеристик масла. Специалисты в сфере дегустации оливкового масла выделяют четыре самый главные:

        Внешний вид

        Встречающееся иногда в среде непрофессионалов мнение, что цвет оливкового масла может указывать на его класс, ошибочное. Самое главное: чтобы жидкость была чистой и прозрачной, будто бы искрящейся (хотя у нефильтрованных масел допустима некоторая замутненность). А цветовой оттенок масла из оливок может быть практически любым: от светлого соломенного до темноватого, зеленоватого. Это зависит от сорта оливок, времени их сбора и т.п. Кстати, профессиональные дегустаторы во время работы нередко надевают особые очки с синими стеклами или наливают масло в стаканы из аналогичного материала – чтобы нивелировать для себя влияние этого параметра оцениваемого продукта.

        Запах

        Международный Совет по оливковому маслу очень четко, однозначно определяет, как должно пахнуть качественное масло. По мнению экспертов этой организации, в хорошем продукте можно уловить нотки чистых растительных ароматов: яблони, зрелых фруктов, свежей зеленой травы, листьев на деревьях и т.п. А испортить впечатление об оливковом масле могут любые посторонние примеси: горечи или плесени, наличие запахов сгнивших, влажных, а также дерева и металла, которые остаются после транспортировки оливок в корзинах и выдавливания при помощи металлических прессов. Интересно, что у дегустаторов есть несколько секретов, как лучше прочувствовать запах оливкового масла. Для этого накрывают стакан с жидкостью на несколько секунд, чтобы ее ароматы были более насыщенными и сконцентрированными. Или согревают сосуд руками, а потом слегка встряхивают: в таком случае запах будет более сильным и заметным.

        Вкус

        При оценке вкусовых качеств оливковых масел используют шкалу, очень похожую на ту, что применяется в «обонятельной стадии» дегустации. Признаком хорошего продукта является ощущение свежести, легкой сладости, «фруктовости» на языке, допустима небольшая горчинка. Также приветствуется выраженный вкус яблока, миндаля, зелени, травы и даже хвойных растений. Что же касается отрицательной оценки, то ее масло из оливок справедливо заслужит за ярко выраженные горький либо кислый вкус, с оттенками уксуса и вина, примесь все тех же плесени, дерева или же металлов. Кроме того, недопустимы вкусы разогретых или замороженных оливок. Эксперты во время дегустации, если сталкиваются со столь неудачными образцами оливкового масла, после пробы даже жуют кусочек зеленого яблока и выпивают чуть-чуть воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы от любых остатков «неправильного» вкуса масла.

        Тактильные ощущения

        Заключительная стадия профессиональной оценки – определение консистенции и плотности оливкового масла, когда оно попадает на язык и нёбо. Однако в данном случае нет явно положительных и явно негативных характеристик. Масло оливок может быть по своей структуре практически каким угодно: от очень жидкого, почти как вода, до густого, плотного, тягучего. По мнению специалистов, важна не сама по себе консистенция продукта, а его сбалансированность в этом вопросе. То есть в качественном оливковом масле необходима гармоничность между его запахом, вкусом – и плотностью. Все должно соответствовать друг другу.

        Конечно, ощущать все тончайшие нюансы – великое искусство, которому следует долго учиться. Но, даже если не обладать знаниями и опытом профессиональных дегустаторов, вам вполне по силам отличить качественное оливковое масло от не самого хорошего аналога. Главное: прислушиваться к собственным ощущениям в оценке такого продукта по приведенной нами схеме!

        Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы

        У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

        Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

        Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
        Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

        Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

        Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

        Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

        Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

        При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
        Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

        Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

        Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

        Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

        Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

        Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

        Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

        Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 397 [TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 433 [WIDTH] => 433 [FILE_SIZE] => 149980 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/554 [FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы ) [~PREVIEW_PICTURE] => 397 [ID] => 354 [~ID] => 354 [NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [~NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [IBLOCK_ID] => 4 [~IBLOCK_ID] => 4 [IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [~IBLOCK_SECTION_ID] => 2 [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => text [~DETAIL_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_TEXT] => У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. Замерзает ли оливковое масло? Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. При какой температуре замерзает оливковое масло? Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок? Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это? При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества? Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье. Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике? Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. Какова оптимальная температура хранения оливкового масла? Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. [~PREVIEW_TEXT] => [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [~TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 13:10:00 [~ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 13:10:00 [LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [~LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [DETAIL_PAGE_URL] => /news_actions/articles/354/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /news_actions/articles/354/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety [~CODE] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety [EXTERNAL_ID] => 354 [~EXTERNAL_ID] => 354 [IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [~IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [IBLOCK_CODE] => News_actions [~IBLOCK_CODE] => News_actions [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 24.04.2018 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_META_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_META_KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы [SECTION_META_DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_PAGE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_META_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_META_KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_PAGE_TITLE] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru [SECTION_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_NAME] => zamerzanie-olivkovogo-masla-voprosy-i-otvety-zvezdagroup-ru ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 397 [TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 433 [WIDTH] => 433 [FILE_SIZE] => 149980 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/554 [FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a [~src] => [SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы ) ) [PROPERTIES] => Array ( [PT_RU] => Array ( [ID] => 14 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1852 [VALUE] => Array ( [TEXT] => У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. Замерзает ли оливковое масло? Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. При какой температуре замерзает оливковое масло? Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок? Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это? При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества? Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье. Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике? Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. Какова оптимальная температура хранения оливкового масла? Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

        У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

        Замерзает ли оливковое масло?

        Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

        При какой температуре замерзает оливковое масло?

        Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
        Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

        Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

        Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

        Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

        Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

        Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

        Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

        При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
        Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

        Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

        Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

        Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

        Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

        Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

        Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

        Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

        Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

        Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

        Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

        [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [PT_EN] => Array ( [ID] => 15 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_EN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2279 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions. Does olive oil freeze? Yes, like any other liquid. This is absolutely normal. At what temperature does olive oil freeze? The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence. The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C. However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently. Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze. You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section. What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur? Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal. Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice. What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful? At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly. Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients. If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality? Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens. We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article. As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree. A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients. Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator? Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker. It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality. What is the best temperature for olive oil? The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

        Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

        Does olive oil freeze?

        Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

        At what temperature does olive oil freeze?

        The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
        The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

        However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

        Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

        You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

        What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

        Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

        Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

        What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

        At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
        Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

        If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

        Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

        We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

        As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

        A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

        Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

        Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

        It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

        What is the best temperature for olive oil?

        The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.


        [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(en) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [NAME_EN] => Array ( [ID] => 16 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => NAME_EN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2280 [VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Название(en) [~DEFAULT_VALUE] => ) [KPT_RU] => Array ( [ID] => 38 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание краткое(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [KPT_EN] => Array ( [ID] => 39 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(en) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_EN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание краткое(en) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [FILES] => Array ( [ID] => 74 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-31 10:36:20 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Доп Файлы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FILES [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 1860 [1] => 1861 ) [VALUE] => Array ( [0] => 396 [1] => 398 ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => 396 [1] => 398 ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => ) [~NAME] => Доп Файлы [~DEFAULT_VALUE] => ) [NAME_CN] => Array ( [ID] => 84 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Название(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => NAME_CN [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 2281 [VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Название(cn) [~DEFAULT_VALUE] => ) [PT_CN] => Array ( [ID] => 85 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_CN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3639 [VALUE] => Array ( [TEXT] => Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions. Does olive oil freeze? Yes, like any other liquid. This is absolutely normal. At what temperature does olive oil freeze? The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence. The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C. However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently. Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze. You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section. What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur? Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal. Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice. What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful? At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly. Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients. If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality? Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens. We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article. As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree. A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients. Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator? Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker. It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality. What is the best temperature for olive oil? The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

        Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

        Does olive oil freeze?

        Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

        At what temperature does olive oil freeze?

        The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
        The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

        However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

        Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

        You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

        What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

        Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

        Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

        What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

        At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
        Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

        If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

        Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

        We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

        As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

        A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

        Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

        Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

        It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

        What is the best temperature for olive oil?

        The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.


        [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(cn) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) [KPT_CN] => Array ( [ID] => 86 [TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание краткое(cn) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => KPT_CN [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание краткое(cn) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( [PT_RU] => Array ( [ID] => 14 [TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание(ру) [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PT_RU [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 200 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1852 [VALUE] => Array ( [TEXT] => У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы. Замерзает ли оливковое масло? Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление. При какой температуре замерзает оливковое масло? Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов. Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия. Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру. Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать. Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок? Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными. Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить. Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это? При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние. Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства. Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества? Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании. Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье. Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева. Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного. Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике? Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения. Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта. Какова оптимальная температура хранения оливкового масла? Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление. [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

        У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

        Замерзает ли оливковое масло?

        Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

        При какой температуре замерзает оливковое масло?

        Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
        Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

        Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

        Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

        Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

        Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

        Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

        Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

        При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
        Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

        Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

        Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

        Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

        Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

        Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

        Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

        Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

        Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

        Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

        Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

        [TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Описание(ру) [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TEXT] => [TYPE] => HTML ) [DISPLAY_VALUE] =>

        У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

        Замерзает ли оливковое масло?

        Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

        При какой температуре замерзает оливковое масло?

        Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
        Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

        Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

        Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

        Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

        Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

        Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

        Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

        При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
        Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

        Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

        Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

        Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

        Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

        Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

        Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

        Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

        Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

        Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

        Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

        ) ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 4 [~ID] => 4 [TIMESTAMP_X] => 26.07.2018 10:53:07 [~TIMESTAMP_X] => 26.07.2018 10:53:07 [IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [~IBLOCK_TYPE_ID] => news_actions [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => News_actions [~CODE] => News_actions [NAME] => Новости и статьи [~NAME] => Новости и статьи [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [~LIST_PAGE_URL] => /news_actions/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#SECTION_CODE#/#ID#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#SECTION_CODE#/#ID#/ [SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#CODE#/ [~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/news_actions/#CODE#/ [CANONICAL_PAGE_URL] => [~CANONICAL_PAGE_URL] => [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => [~RSS_FILE_LIMIT] => [RSS_FILE_DAYS] => [~RSS_FILE_DAYS] => [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => [~XML_ID] => [TMP_ID] => 7c3357c77196d5584437ff2bbf75b48c [~TMP_ID] => 7c3357c77196d5584437ff2bbf75b48c [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => Y [~INDEX_SECTION] => Y [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => N [~SECTION_PROPERTY] => N [PROPERTY_INDEX] => N [~PROPERTY_INDEX] => N [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Элементы [~ELEMENTS_NAME] => Элементы [ELEMENT_NAME] => Элемент [~ELEMENT_NAME] => Элемент [EXTERNAL_ID] => [~EXTERNAL_ID] => [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => [~SERVER_NAME] => ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [SECTION_URL] => [META_TAGS] => Array ( [TITLE] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru [ELEMENT_CHAIN] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru [BROWSER_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы [KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы [DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы ) [IMG] => Array ( [0] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg [1] => /upload/iblock/b3d/b3de47c367cad6232932d38ec28e435f.jpg [2] => /upload/iblock/cc4/cc4997576d16ab177b379de5588cd592.jpg ) )

        Оливковое масло | Что нужно знать, чтобы выбрать качественное и как хранить

        Алла Задонская пять лет живет в Италии. Вместе с мужем, Самуэле Одоарди, она создала фермерский продукт высочайшего качества — нерафинированное оливковое масло, под названием Samalla, объединив имена Samuele и Alla.

        Алла рассказала нам о том, какие правила надо соблюдать, чтобы получилось настоящее оливковое масло, и как не растерять его ценные качества.

        Оливковая роща

        До переезда я мало что знала об оливковом масле. Более того, его специфический вкус и запах никогда мне не нравились. Тем удивительнее, что выйдя замуж, оказалась хозяйкой оливковой рощи — около 800 деревьев, множество различных сортов. Этот бизнес переходит в семье моего мужа из поколения в поколение.

        В Италии оливковое масло является таким же национальным достоянием, как вино. В обоих случаях особенно ценится продукция мелких производителей — почти штучный товар.


        Мы с мужем делаем высококачественное оливковое масло холодного отжима (Olio Extra Vergine di Oliva) категории DOP. Аббревиатура DOP — denominazione d’origine protetta — защищенное наименование места происхождения, у нас это регион Абруццо, своеобразный знак качества за которым стоит соблюдение производителем широкого перечня строгих правил.

        Подтверждением соответствия является специальный значок на этикетке, а дополнительной гарантией качества — ярлычок с уникальным идентификационным номером, который наклеивается вручную на каждую бутылку. По нему можно узнать где масло произведено, когда отжато, когда упаковано.

        Сбор урожая

        Для производства масла очень важно правильно выбрать период сбора оливок. Хотя продолжается он в Италии вплоть до января, но у каждого сорта свой календарь.

        Если начать сбор раньше срока, то недозревший плод практически не даст сока, упустил момент — и плоды начинают кислить, собрал вовремя — масло получается очень ароматное и деликатное.



        Оливки собираются вручную. Они должны быть не только спелые, но и здоровые, без малейших повреждений. Это очень важный момент, иначе поменяется не только вкус масла, но и лечебными свойствами такой продукт уже похвастаться не сможет.

        В конце каждого рабочего дня оливки отправляются на переработку — масло из них должно быть сделано не позднее 8 часов после сбора.

        Прессование

        На заводе с помощью погрузчика оливки высыпают в приемное отделение, и в режиме замкнутого цикла происходит процесс прессования. Сначала удаляются попавшие листья и ветки, затем оливки тщательно промываются и поступают на измельчение.

        Измельчаются плоды до состояния пасты, после этого происходит отделение масла от мякоти и воды. Этот первый, холодный, отжим нормативы предписывают выполнять при температуре прессования в 35°C, но если изготавливают масло категории DOP, как наше масло Samalla, то требования ужесточаются и температура прессования должна быть на отметке 26°C.

        Чем ниже температура прессования, тем меньше продукта на выходе и тем выше его качество. Это чистейший сок оливы и его никогда не бывает, да и не может быть, много. Так для производства 1 литра Samalla требуется около 13-14 кг оливок.



        Хранение

        После прессования мы помещаем масло в цистерну для отстаивания. Оно находится там около 2-3 месяцев, в специальной атмосфере «под азотом» и при температуре, оптимальной для хранения. За это время все примеси оседают на дно цистерны, так что дополнительная очистка или фильтрации не требуются. Затем разливаем масло в бутылки.

        Оливковое масло — продукт очень полезный, но и очень деликатный. Чтобы не потерять входящие в его состав микроэлементы, витамины, полифенолы важно соблюдать нехитрые правила.

        Главные недруги оливкового масла — тепло, воздух и свет. Эти факторы самым нежелательным образом влияют как на вкус и запах, так и на его полезные свойства.

          • От света масло, в первую очередь, защищает темное стекло бутылки, в которую оно расфасовано.
          • Контакту с кислородом воздуха препятствует крышка, герметично закрывающая бутылку. Лучший вариант, когда поверх крышки приварена капсула из фольги, которую необходимо снять перед открыванием бутылки.
        • Остается выбрать идеальное место для хранения оливкового масла — сухое, темное и прохладное.

        Например, обычный шкаф в кухне, только тот, который подальше от плиты. В тепле масло приобретает некий прогорклый привкус.

        Если качественное оливковое масло поставить в холодильник, то в нем появится осадок из белых хлопьев — это твердые жиры. Уберете из холодильника — осадок исчезнет.

        Говорят, что на качество масла это никак не влияет, но вкус будет испорчен. Поэтому хранить масло в холодильнике, а тем более замораживать, точно не стоит.

        При использовании оливкового масла основное правило — открыли бутылку, отлили нужное количество и сразу плотно ее закрываете. Это поможет защитить продукт от контакта с воздухом, не допустить окисление масла.

        После готовки следует не оставлять бутылку на столе, а сразу убирать в шкаф. Если все делать правильно, то даже в открытой бутылке наше масло не потеряет своих свойств в течение 5-ти месяцев.

        Уровень кислотности

        Качество оливкового масла зависит от многих показателей, и самый главный из них — уровень кислотности. Это процент органических кислот, оставшийся в масле после выработки.

        Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Иногда процент кислотности указывают на этикетке.

        Кислотность в соке оливок начинает увеличиваться сразу после того, как их сорвали. Именно поэтому так важно быстро отправить их на переработку.

        По уровню кислотности масла можно понять, достаточно ли внимания было уделено деталям процесса — каким образом были собраны оливки, были ли они повреждены при сборе, сколько времени прошло до их прессования, имело ли место брожение или гниение плодов.

        В последнем случае в масле появляются посторонние запахи и изменяется вкус.



        При более низком показателе кислотности масло приобретает дополнительные оттенки вкуса и необычайную мягкость.

        В оливковом масле первого холодного отжима (Olio extra vergine di oliva) кислотность не превышает 0,6%, а если она меньше 0,4%, то в странах Средиземноморья такое масло считается целебным.

        Поэтому, друзья, выбирайте действительно качественные продукты, которые принесут пользу Вашему здоровью.

        Оливки и оливковое масло | Журнал ПАРТНЕР

        «Партнер» №5 (104) 2006г.

         

         

        Анна Литвак (Хайфа)

         

        Оливки и оливковое масло пока не вошли в набор продуктов, который приобретают наши хозяйки для своего ежедневного стола. А жаль! Может быть, предлагаемая вашему вниманию статья изменит отношение к этим полезнейшим дарам Средиземноморья.

        Археологи утверждают, что культивировать оливковые деревья начали в Средиземноморье ни много ни мало — шесть тысяч лет назад. А незадолго до начала нашей эры, две с половиной тысячи лет назад, жители этого региона научились добывать из плодов оливы дар богов — оливковое масло.

        Оливковые деревья со старыми светло-серыми, обычно дуплистыми стволами причудливой формы напоминают изъеденный временем мрамор. И это не случайно. Ведь многие из олив живут по несколько сот лет. В Ветхом Завете рассказывается о том, как голубь, выпущенный Ноем во время Всемирного потопа, принес оливковую ветвь — знак примирения Бога с людьми.

        Сначала оливки выращивали только на Ближнем Востоке, но постепенно они распространились по всему Средиземноморью. Финикийские купцы привезли оливы в Испанию и Грецию, а греки затем — в Италию. Древние жители широко использовали плоды олив, которые специальным образом солили. Выдавленное из олив масло шло не только в пищу, им заправляли светильники, оно использовалось для священного помазания.

        Выращивали эти деревья и древние египтяне, веря, что это — дар богини Изиды. Древние греки считали, что это — дар Афины, которая «вонзила копье в землю» и из него выросло сребролистое дерево. С тех времен олива считается священной, а ее ветвь — символом мира, радости и жизни. Из Греции это дерево распространилось по всему Средиземноморью, а благодаря испанским завоевателям попало в Латинскую Америку и в настоящее время растет почти во всех регионах с субтропическим климатом.

        В те далекие времена оливковое масло называли «жидким золотом», оно было предметом первой необходимости и одним из самых ценных товаров. За свою долгую историю оливковое масло использовалось в разных качествах, от денег до лекарства, и оно неотделимо от культуры Средиземноморья. Сегодня в этом регионе производится 99 процентов всего оливкового масла. Местные крестьяне относятся к нему с глубоким уважением и порой ценят его даже выше, чем другой средиземноморский продукт — вино.

        Испанский поэт Федерико Гарсия Лорка, посвятивший немало стихов оливковому дереву, написал: «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира». Именно эта «кровь земли», то янтарная, то зеленоватая, и ценится сегодня во всем мире дороже любого другого масла.

        Под щедрым средиземноморским солнцем раскинулись оливковые рощи, на ветвях которых зреют чудодейственные плоды.

        Шутят, что люди делятся на две части — одни обожают маслины, другие, напротив, без ума от оливок. Обычный вопрос: маслины — это те, которые черные, а оливки — зеленые, или наоборот? Но, видно, недаром оливковое дерево считается символом мира — оно легко примиряет враждующих гурманов. Маслины и оливки — внимание! — это одни и те же плоды оливкового дерева. Цвет зависит от степени зрелости и времени сбора урожая. Оливки различают зеленые (ранняя спелость) и черные (поздняя спелость), которые обычно имеют бурый цвет и никогда в естественном состоянии не бывают абсолютно черными. Зеленые маслины собирают в начале сезона (августе-сентябре), а черные — начиная с середины ноября.

        На столе же хороши любые, независимо от происхождения, размера и цвета, потому что содержат замечательные вещества, помогающие людям бороться с разными недугами и восстанавливать силы после болезни. Дело не только в тонком вкусе и питательной ценности. Если ввести в рацион оливки и маслины, то снизится риск заболеваний сердца, сосудистой системы, стенокардии. Удается даже избежать инфаркта! В чем причина такого мощного оздоровительного эффекта?

        Плоды оливкового дерева помогают выводить из организма ненужный холестерин, поддерживая нормальный баланс жизненно важных элементов. Только не пробуйте есть свежие плоды — они абсолютно несъедобны из-за наличия одного из веществ, обладающего горьким вкусом. Впрочем, еще в древние времена его научились удалять из плодов, вымачивая их в слабощелочном растворе. Так поступают и сегодня. Потом оливки хорошо промывают и заливают специальным рассолом, оставляя их в нем на несколько месяцев. Есть еще один способ приготовления маслин — вяленье, когда плоды, вымочив в щелочном, а потом соляном растворе, подвергают специальной обработке, в результате чего они сморщиваются и приобретают особый запах и вкус.

        Из-за большого разнообразия способов приготовления оливок выбрать подходящий довольно сложно. Каких только вариантов не существует: с косточками и без них, целые и нарезанные кусочками, фаршированные разными наполнителями: чесноком, луком, перцем, тунцом, лососем, миндалем, лимоном, морковью, анчоусами… Правда, фаршируют только зеленые оливки, потому что темные не терпят никаких вкусовых сочетаний. А лучшими из них считаются более крупные, мясистые, с небольшой косточкой, бочкового посола, с высоким содержанием масла, которого в плодах экстра-класса содержится не менее 50-60 процентов. Кстати, истинные ценители не станут употреблять маслины без косточек. Считается, что обработанные таким образом плоды теряют вкус, а кроме того, косточки полезны. Согласно историческим источникам, именно так, с косточками, кормил маслинами своих воинов, проводивших долгое время в походах, Александр Македонский. Оценить своеобразный вкус маслин с первого раза способен далеко не каждый. Но тот, кто их распробует, останется поклонником маслин на всю жизнь.

        В большинстве случаев маслины используются в кулинарии как закуска, гарнир, украшение блюд. Но можно их использовать и как компонент при приготовлении того или иного блюда, в результате чего оно приобретает пикантность, а сами плоды — новый вкусовой оттенок.

        Об использовании маслин для приготовления солянок, и рыбных, и мясных, наверняка знают все, поэтому привожу другие рецепты блюд с использованием маслин.

        Салат с тунцом. Мясо консервированного тунца измельчить, добавить мелко нарезанный сладкий перец и свежие огурцы, разрезанные пополам помидоры шерри, зелень, маслины. Всё хорошо перемешать, поперчить, заправить оливковым маслом и выложить в салатник. Сверху можно украсить крутыми яйцами.

        Мусака. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить говяжий фарш с небольшим количеством лука и чеснока. В глубокую сковородку выложить слоями баклажаны, фарш, помидоры, нарезанные кружками маслины и оливки. Сверху залить сметаной. Поставить сковородку в духовку на 30-40 минут. Готовое блюдо посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью.

        Баранина с маслинами.Баранину промыть, нарезать на куски и обжарить на оливковом масле в сотейнике с чесноком до образования румяной корочки. Отдельно вскипятить красное сухое вино с добавлением мускатного ореха и влить его в кастрюлю с мясом. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса. Добавить перец чили, маслины и продолжать тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Посолить и дать лишней жидкости выкипеть. Подавать с картофельным пюре, посыпав рубленой зеленью кинзы.

        Из оливок получают чрезвычайно полезный продукт с широким спектром применения — оливковое масло. Оливковое масло — несомненный лидер среди прочих растительных масел. Во-первых, оно легче всего усваивается. Причина — высокое содержание олеиновой кислоты, необходимой для жизнедеятельности нашего организма. Во-вторых, оливковое масло оказывает мягкое слабительное и желчегонное воздействие и просто незаменимо при лечении и профилактике болезней желудочно-кишечного тракта и печени. В-третьих, по мнению специалистов Института питания, в стопроцентном оливковом масле, даже при многократной термической обработке, не появляются канцерогенные вещества. И, наконец, испанцы и итальянцы полушутя-полусерьезно замечают, что их жаркий любовный темперамент не был бы так могуч без постоянного потребления оливок и оливкового масла. А что же представительницы прекрасного пола? Они тоже не мыслят дня прожить без кремов и масок «на оливковом масле».

        Сегодня доподлинно известно, что оливковое масло, почти полностью состоящее из ненасыщенных жиров, содержит практически все необходимые человеку витамины и около 100 микроэлементов. Оно предупреждает болезни сердца, очищает сосуды и желчные пути, снижает уровень холестерина, снижает риск заболевания атеросклерозом. Одним словом, пользу этого продукта трудно переоценить. И, видимо, неспроста народы Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, на протяжении всей своей жизни выглядят такими здоровыми, цветущими и жизнерадостными. А в Греции, где каждый житель ежегодно потребляет в среднем более 4 литров этого продукта, самый низкий в мире уровень смертности от сердечно-сосудистых болезней.

        Свойства оливкового масла зависят от множества факторов: — сорта плодов — ухода за оливковыми деревьями — срока сбора плодов — технологического процесса производства масла — соблюдения режима хранения масла.

        В зависимости от типа почв, климатических условий, сорта плодов, метода сбора урожая и технологического процесса его отжима масло подразделяется на различные категории. Одним из главных показателей его качества является кислотное число. Оно не должно быть больше двух (чем этот показатель ниже, тем масло лучше). Кислотное число должно быть обязательно напечатано на этикетке. Непищевое масло с кислотным числом более двух обязательно рафинируют, уменьшая кислотное число и получая таким образом масло, пригодное к употреблению.

        Из пригодных в пищу видов оливкового масла выделяют:

        «Olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil)» — считается маслом высшего качества. Это продукт самого первого холодного отжима оливок, то есть оливковый сок, кислотное число которого не превышает единицы. В этом масле сохранены все ценные вещества зрелых оливковых плодов, а также характерный вкус и запах. Оно прекрасно подходит как для заправки салатов, так и для приготовления любых других блюд.

        «Olio di oliva vergine (fine virgin olive oil)» — это также масло первого холодного отжима, но уже произведенного из плодов более низкого качества. Его кислотность не может превышать двух. Чуть менее ароматное, оно по вкусу подходит тем, кто не любит сильный запах оливок.

        «Olio di oliva» — это также 100 % натуральное оливковое масло, но оно является смесью, состоящей из 20 % оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла. Однако в процессе рафинирования масло теряет вкус и запах оливок. Кислотность — не более 1,5. Отлично подходит для жарки, поскольку отличается высокой температурой образования копоти и благодаря своему нейтральному вкусу, не изменяет вкусовых качеств других продуктов.

        «Olio di sansa di oliva» — это самое дешевое оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха, но с кислотностью не более 1,5. Его также лучше использовать в процессе приготовления пищи.

        Цвет масла может быть как ярко-желтым (у экстралегкого фильтрованного масла), так и темно-золотым и даже насыщенно зеленым. Это зависит от сорта оливок и степени зрелости плодов. Оливковое масло из Италии и Греции, где плоды собирают рано, обычно бывает зеленого цвета, а цвет масла из Испании — ближе к желтому.

        Лучше всего оливковое масло сохраняет свой запах, цвет и вкус в стеклянной таре, поэтому качественные, дорогие сорта всегда продаются в стеклянных бутылках, а не в жестяных или пластиковых емкостях. Оливковое масло, в отличие от вина или коньяка, от длительности выдержки лучше не становится. Напротив, чем дольше оно хранится, тем хуже становятся его вкусовые качества. Нежелательно растягивать его употребление больше чем на год.

        Хранить масло следует в сухом, прохладном, темном месте, не допуская контакта с воздухом, подальше от кухонных запахов, так как оно имеет способность эти запахи впитывать. В холодильник лучше не ставить, так как присущий маслу особенный запах и вкус наиболее полно проявляются при комнатной температуре.

        Оливковое масло — один из важнейших ингредиентов здорового питания и основа солнечной средиземноморской кухни. Не давайте ему пылиться в шкафу, используйте его в различных аппетитных блюдах.


        Нерафинированное оливковое масло

        19.01.2017

        Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

        Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

        Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

        По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

        Рафинированное оливковое масло

        Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virginпервого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т.е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

        Какое масло лучше?

        Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

        Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

        Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

        Повторим:

        • Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
        • Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
        • Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
        • Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

        Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

        Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

        Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

        Где применяются нерафинированные оливковые масла?
        • В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
        • В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
        • Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
        • Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

        Оливковое масло для кожи — полезные советы

        Ни один крем не сравнится с оливковым маслом — идеальным косметическим средством как для тела, так и для нежной кожи лица!

        Оливковое масло уникально тем, что содержит большое количество сквапена (увлажняющий компонент). Для косметических процедур используйте масло первого отжима «Εξαιρετικό Παρθένο», которое сохраняет полезные питательные вещества.

        Эффективно предотвращает увядание кожи
        Оливковое масло содержит витамин Е, нейтрализующий воздействие свободных радикалов, из-за которых кожа быстрее увядает и появляются морщины.

        Укрепляет и защищает кожу
        Содержащиеся в масле витамины А и D участвуют в обновлении эпидермиса, уменьшают количество ороговевших частиц кожи, а каротин защищает кожу от воздействия UV-лучей.

        Основные этапы правильного ухода за кожей

        Очищение кожи маслом
        Для очищения кожи маслом существует традиционный способ: нанесите немного оливкового масла на влажный (отжатый после горячей воды) ватный диск и протрите кожу по массажным линиям. Безусловно, этот способ хорош и эффективен как для снятия макияжа, так и для обычного очищения кожи.

        Существует альтернативный, более эффективный способ очищения кожи с применением оливкового масла. Очищая кожу маслами, помните, что масло растворяет жир. Не бойтесь наносить масло на кожу лица. Масло само по себе не вызовет образование прыщей или раздражение. Прыщи, угри, камедоны, акне образуются в результате множества других различных факторов: гормонов, бактерий, мертвых клеток кожи, а также сочетания этих факторов.

        Ваша кожа сама вырабатывает необходимый ей жир. Это заложено природой. Жир смазывает кожу, защищает, увлажняет ее так, чтобы она могла выглядеть красивой, чистой и сияющей.

        Говоря о преимуществах наружного применения масел, всегда хочется напомнить, насколько важно также увлажнение кожи изнутри. ВОДА! Выпивайте не менее 8 стаканов воды в день. Вода выводит токсины, и ваша кожа светится красотой, ее тонус повышается.

        Пилинг для кожи
        Смешайте 2 ст. л. пшеничных отрубей с 2 ст. л. оливкового масла. Получившейся смесью помассируйте кожу 1-2 мин.

        Маски на основе оливкового масла

        Для шелковой кожи: Для того, чтобы кожа долгое время оставалась нежной и упругой натирайте её оливковым маслом, а после принимайте ванну с добавлением 3-х ст. ложек настойки.

        Рецепт настойки: 400 г розовых лепестков смешать с ½ литра оливкового масла, настаивать 1 неделю, процедить. Настойка готова к применению!

        Для свежей кожи: Смешайте 1 ч. л. мяты, 1 ч. л. меда и 1 ч. л. оливкового масла в миксере. Нанесите на чистую кожу, кроме области глаз. Оставьте на 10 минут, затем смойте прохладной водой.

        Для жирной кожи: Смешайте 50 грамм измельченного капустного листа с двумя столовыми ложками оливкового масла. Нанесите маску на 15 минут, затем смойте прохладной водой.

        Для смягчения кожи в зимний период: Приготовьте кремиз оливкового масла и кашицы авокадо. Нанесите на кожу на 15 минут. Остатки промокните мягкой салфеткой.

        Успокаивающая маска для чувствительной кожи: Смешайте половину банана с половиной мелко измельченного огурца, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нанесите маску на лицо на 30 минут. Смойте прохладной водой.

        Смягчающе-увлажняющая маска для молодости и красоты: Смешайте часть косметической глины с несколькими ложечками оливкового масла до получения густой кашицы. Нанесите на кожу на 15 минут. Смойте прохладной водой. Благодаря этой маске цвет лица не потускнеет долгие годы. Советуем делать маску не чаще 1-2 раз в неделю.

        Отбеливающая маска: Смешайте, в равных соотношениях, нежирный творог, оливковое масло, молоко и морковный сок. Разотрите получившуюся массу в ладонях и нанесите на лицо толстым слоем. Смойте маску теплой водой, а затем протрите лицо и шею кусочком льда. Маска не только отбеливает кожу, но и питает и увлажняет её.

        Расслабление. Увлажнение и питание —Три в одном: Мелко потёртый свежий огурец смешайте с протёртым спелым бананом добавив оливковое масло для получения нужной консистенции. Нанесите кашицу на лицо и шею и оставьте на 30 минут. Маска успокаивает, увлажняет и питает чувствительную кожу.

        Весенняя маска для шеи: Рекомендуется делать весеннюю маску курсом — три раза в неделю в течение месяца. Подогрейте небольшое количество оливкового масла на водяной бане. Нанесите ватным тампоном на предварительно очищенную кожу шеи по направлению снизу вверх. Оберните шею хлопчатобумажной тканью. Через полчаса удалите остатки масла салфеткой. Процедуру рекомендуется осуществлять вечером перед сном.

        Против морщин: Смешайте в пропорции один к одному оливковое масло и сок свежего лимона. Протирайте кожу этой смесью 2 раза в неделю.

        Тонизирование

        Для придания коже тонуса смешайте 1 ст. ложку яблочного уксуса и 1 ст. ложку оливкового масла. Помассируйте этой смесью сухую кожу.

        Дополнительные области применения оливкового масла в косметологии

        Для кожи будущих мам и младенцев: Для предотвращения растяжек втирайте чистое оливковое масло в кожу живота, груди и другие зоны риска. Альтернативно присыпке используйте оливковое масло для увлажнения кожи младенцев.

        Для потрескавшихся губ: Если у вас потрескались или обветрились губы, нанесите на них несколько капель оливкового масла.

        Для укрепления ногтей: Используйте пятиминутные ванночки из подогретого оливкового масла для укрепления ногтей и смягчения кожи рук.

        Для рук и для ног: Смесь оливкового масла и соли грубого помола вотрите в кожу и смойте водой. Держите кисти рук хотя бы 30 мин., раз в неделю в разогретом оливковом масле. Это избавит кожу ваших рук от сухости. После такой ванночки очень легко делать маникюр. Советуем периодически повторять процедуру, для достижения идеального и длительного результата.

        Ежедневная программа по уходуза кожей в домашних условиях

        1. Нанесите небольшое количество смеси из оливкового и подходящих вам эфирных масел на лицо и шею по массажным линиям. Заставьте масло работать на собственное благо — присядьте, расслабьтесь, помассируйте лицо. Постарайтесь не подвергать кожу риску и стрессу, наносящему ей вред.

        2. Смочите горячей водой махровое полотенце, отожмите, откиньте голову и положите его на лицо. Этот несложный процесс разогревает и открывает поры, что помогает Вам глубже и эффективнее очистить лицо.

        3. Как только ваш «горячий компресс» начнёт остывать — осторожно протрите им лицо и шею. На полотенце останутся надёжно «прилепленные» жировыми выделениями ороговевшие клетки кожи.

        4. Сполосните полотенце в горячей воде и удалите с лица остатки масла и грязи. Повторите несколько раз до полного очищения. Дополнительного очищения далее не требуется, после этой процедуры она непременно засияет здоровьем.

        5. Протрите лицо ледяным кубиком или обрызгайте холодной водой, чтобы стянуть поры. Если почувствуете сильную стянутость разотрите в ладонях каплю масляной смеси и пальчиками аккуратно вбейте в кожу до полного исчезновения масляной плёнки.

        Спортсменам

        1. Мазь на основе настоя из 100 граммов цветков жасмина и 250 грамм оливкового масла (выдержанного две недели) отличное средство для облегчения мышечных болей.

        2. Компресс же из оливкового масла является действенным средством при судорогах ног.

        Массаж с оливковым маслом
        Массаж с оливковым маслом способен творить чудеса. Он не только помогает держать кожу в тонусе, но и улучшает секрецию желез, что ускоряет выведение вредных веществ из организма. Оливковое масло служит прекрасной основой для растворения в нем эфирных масел, что позволяет вам создавать различные тонизирующие, расслабляющие или возбуждающие ароматические композиции.

        А также почитайте:

        Как определить, является ли ваше оливковое масло «Extra Virgin» настоящим или поддельным

        Поскольку мы знаем, что мошенничество с оливковым маслом широко распространено во всем мире [подробнее о мошенничестве с оливковым маслом здесь] , вы, вероятно, задаетесь вопросом, как на самом деле узнать, действительно ли бутылки с оливковым маслом на полках супермаркетов являются «оливковыми маслами первого отжима». ” Многие производители ошибочно маркируют свои бутылки как «экстра вирджин», но на самом деле масло было либо подделано, либо разбавлено подсолнечным, соевым или другим ореховым маслом, либо это низкосортные масла, замаскированные химическими веществами, такими как хлорофилл и др. бета-каротин, чтобы обмануть потребителей.

        Дело в том, особенно для американских потребителей, что мы настолько привыкли подделывать оливковое масло первого холодного отжима, что нам было трудно ощутить разницу. Но если вы продолжите покупать поддельные продукты, вы не сможете воспользоваться преимуществами оливкового масла первого холодного отжима для здоровья, такими как защита от сердечных заболеваний, воспалений и высокого кровяного давления. Вы бы просто потребляли жир вместо здорового.

        Итак, как вы можете определить, является ли оливковое масло на 100 процентов подлинным? Взгляните на эти простые способы ниже:

        1.Понюхай и попробуй

        Настоящее оливковое масло должно пахнуть свежо, как трава или что-то фруктовое. Избегайте чего-то, что пахнет плесенью, прогорклым или даже без запаха. Когда вы пробуете оливковое масло, помимо запаха, вы должны различить оттенки травы, фруктов и миндаля. Кроме того, это хороший знак, если масло немного горькое (но не слишком), а также имеет острый вкус (вы можете почувствовать это на задней стенке горла). Не беспокойтесь о цвете — он может быть любым, от зеленоватого до соломенного.

        2. Посмотрите дату партии

        Это не то же самое, что срок годности. Посмотрите на этикетку бутылки, указав «дату партии», «дату розлива в бутылку» или «дату сбора», то есть в пределах 18 месяцев. Если у него только срок годности и ничего больше, вы можете не покупать его, потому что вы можете покупать оливковое масло, которое было произведено или разлито в бутылки много лет назад.

        3. Обратите внимание на то, как это разливается в бутылки

        Оливковое масло следует хранить в темном прохладном месте, поэтому, если бутылка прозрачная, вам следует держаться подальше от этой марки.Более темная бутылка поможет сохранить оливковое масло. Кроме того, оливковое масло следует расфасовывать в стеклянную бутылку — пластиковая бутылка слишком пористая, чтобы защитить ее от тепла, света или влаги. Поскольку вы хотите употребить оливковое масло довольно быстро после открытия бутылки, не стоит покупать большую бутылку, чтобы сэкономить деньги.

        4. Внимательно читайте этикетки

        То, что оливковое масло говорит, что оно было «упаковано» или «разлито в бутылки» в определенном месте, не означает, что оливки были выращены там, или даже что масло было произведено там.Оливковое масло могло быть произведено в другой стране, а затем отправлено в Италию или Грецию для розлива. Посмотрите на этикетку, чтобы узнать, где именно было произведено оливковое масло. Кроме того, на этикетке должно быть написано «экстра первого холодного отжима» и исключены такие термины, как «чистое», «легкое» или «оливковое масло из жмыха» — это означает, что оно было химически очищенным.

        5. Цена

        Оливковое масло «Ранний урожай» (в котором содержится самый высокий уровень полезных полифенолов) — это масло, отжимаемое из оливок до того, как они созреют.Из незрелых оливок получается гораздо меньше оливкового масла, но при этом получается масло более высокого качества. Поскольку производитель дает намного меньше масла, он удорожает «сок». Если вы покупаете в продуктовом магазине, обратите внимание на этикетку и избегайте выгодных цен. К сожалению, если оно дешевое, это может быть не настоящее оливковое масло, так что считайте его вложением в свое здоровье!

        С оливковым маслом Kosterina вы всегда будете знать, что получаете настоящее, 100% органическое, ранний урожай, высокое содержание полифенолов, оливковое масло первого холодного отжима.Наше оливковое масло производится в Греции. Оливковые деревья и семена, используемые для производства, происходят из Корони, Греция, а оливки выращиваются на Крите. Масло изготавливается из смеси греческих оливок небольшими партиями. Покупая бутылку нашего оливкового масла, вы знаете, что получаете высококачественное оливковое масло с потрясающим вкусом, поэтому можете с радостью рекомендовать его семье и друзьям.

        Как распознать хорошее и плохое оливковое масло

        Реальность такова, что многие люди не знают, каким должен быть вкус хорошего оливкового масла.А поскольку у меня есть много рецептов, включающих оливковое масло, я подумал, что дам несколько советов, что искать в хорошем оливковом масле. Мы всегда слышим, что хорошая еда готовится из свежих продуктов. Оливковое масло в средиземноморской диете — это ингредиент, который присутствует почти в каждом рецепте, особенно в греческой кухне. Не будем забывать, что греки являются крупнейшими потребителями оливкового масла в мире, и не зря; оливковое масло добавляется везде. Вот почему особенно важно иметь хорошее оливковое масло, если вы пытаетесь включить элементы этой диеты в свой текущий режим питания.Но помимо вкуса хорошее оливковое масло важно с точки зрения его пользы для здоровья: в старом оливковом масле отсутствуют те ценные антиоксиданты, которые ответственны за большую часть его пользы для здоровья.

        Вы можете подумать, что узнаете, просто попробовав, вредно ли оливковое масло, но это не так, особенно когда оливковое масло изначально не входило в ваш рацион. Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, показало, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный привкус оливкового масла.Авторы указывают, что это может быть связано с большим количеством бракованного оливкового масла, помеченного как экстра вирджин, доступного для потребителей. Другими словами, поскольку на рынке так много бракованного масла, и люди привыкли его употреблять, они думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.

        Я помню, как приносил немного свежего (раннего урожая) оливкового масла из рощ моего отца другу в США, и когда она попробовала его, и у него появилось то легкое ощущение перца (присутствие полифенолов), она немного кашлянула и вежливо поблагодарила вас.Когда я приехал туда примерно год спустя, я заметил, что бутылка была почти полной и все еще в ее шкафу. Я предполагаю, что ей это не понравилось, потому что она привыкла к более старым оливковым маслам, в которых не было этого перечного ощущения, немного мягче, но не свежее и с меньшим количеством (если таковые имеются) полифенолов (антиоксидантов). Вероятно, она подумала, что это плохое оливковое масло, хотя на самом деле такая характеристика желательна.

        Итак, урок состоит в том, что, не зная, какой вкус хорошего оливкового масла, вы можете упустить не только вкус, но и пользу для здоровья.

        Когда я вырос на оливковом масле, я понял, что есть так много деталей, чтобы правильно попробовать оливковое масло. Недавно я прошел несколько классов по дегустации оливкового масла здесь, в Греции, где я смог определить некоторые стандартные характеристики хорошего или плохого оливкового масла.

        Чтобы иметь возможность судить о том, является ли оливковое масло хорошим, вам нужно знать, какой вкус у плохого. Итак, вы можете начать со сравнения разных оливковых масел. Некоторые идеи: оливковое масло первого отжима с обработанным оливковым маслом, оливковое масло из разных мест или разные сорта оливок, старое оливковое масло со свежим и т. Д.

        В идеале оливковое масло должно быть в маленькой чашке, даже если вы не видите цвета. Я использую маленькие греческие кофейные чашки (они как чашки для эспрессо) или вы также можете использовать рюмку. Добавьте в чашку небольшое количество оливкового масла (не более 1 столовой ложки). Накройте ладонью и перемешайте. Сделайте глоток, вдыхая немного воздуха. Дайте маслу посидеть во рту, разлейтесь по нему, попробуйте, а затем проглотите.

        Мы не говорим о профессиональной дегустации оливкового масла, но я думаю, что для потребителя важно знать, какие ароматы или характеристики должно и не должно иметь хорошее оливковое масло.Вот вкусы, ароматы и характеристики, которые вы должны искать в соответствии с Международным советом по оливковому маслу.

        Хорошие характеристики

        Фруктовый
        Давайте не будем забывать, что оливки — это фрукты, поэтому хорошее оливковое масло должно иметь некоторую фруктовость. Это могут быть спелые оливки или незрелые (зеленые) оливки. Оливковое масло должно быть свежим, не жирным и не жирным.

        Горький
        Да, горький — это хорошо. Горечь характерна для свежего оливкового масла.Оливки горькие. Степень горечи зависит от степени спелости оливок. Так что горькое оливковое масло — это положительный момент. Однако, в зависимости от вашего вкуса, вы можете подобрать оливковое масло, в котором есть терпимый баланс фруктовых и горьких нот.

        Острый
        Это перечный характер, который вы почувствуете в задней части горла, когда проглотите масло. Вы даже можете кашлять. Многие думают, что это плохо (как и мой друг), но это не так, на самом деле это оливковое масло из незрелых оливок и свежее оливковое масло.Это также означает наличие определенных антиоксидантов. И помните, что это перечное ощущение должно пройти довольно быстро, не должно задерживаться.

        Плохие характеристики

        Оливковое масло не должно иметь следующих характеристик:

        Fusty
        Это распространенный дефект, который появляется, когда оливки собираются в стопки, и может вызвать усиленное брожение. По словам Александры Киченик Деваренн, косметолога из оливкового масла, запах затхлости напоминает запах потных носков или болотистую растительность.

        Musty
        В основном плесневый привкус, который появляется, когда оливки хранились в течение нескольких дней во влажной среде и в них развиваются дрожжи и грибки.

        Winey-Vinegary
        В точности, как описано, ваше оливковое масло не должно иметь вкус или запах вина. Опять же, это связано с ферментацией оливок.

        Металлик
        Вкус, напоминающий металл. Обычно это результат длительного контакта с металлической поверхностью во время производства, но также и при хранении.

        Прогорклое
        Это наиболее распространенный дефект, это в основном испорченное оливковое масло, и вы могли столкнуться с этим вкусом, когда ели старые орехи или несвежие крекеры, приготовленные из жира.

        А теперь вернемся к исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе: в нем говорилось, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный вкус. Я уверен, что им не «нравятся» эти дефекты, и они просто думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус. Знание об этих дефектах может помочь в обнаружении некоторых из этих отрицательных характеристик.

        Следите за моей следующей публикацией, я дам советы о том, как покупать и хранить оливковое масло.

        Фото Елены Паравантес
        Елена Паравантес RDN

        Елена Паравантес, RDN, зарегистрированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. Она проработала клиницистом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих изданиях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

        22 лучших оливковых масла, по мнению поваров 2021 г.

        Встаньте перед отделом оливкового масла в любом продуктовом магазине, и вы начнете задавать вопросы.Это лучше для приготовления или отделки? Стоит ли придерживаться итальянского масла или попробовать калифорнийское, греческое или испанское? Есть ли хорошее дешевое оливковое масло и ? Тот факт, что отрасль быстро растет, а новые варианты все время появляются на полках как от отечественных производителей, так и от импортеров, имеет тенденцию усугублять ситуацию.

        Эксперты скажут вам, что покупка оливкового масла (то есть оливкового масла первого отжима) на самом деле зависит от личных предпочтений, а поиск своего любимого — это просто эксперименты.Попробуйте достаточное количество масел, и вы начнете замечать разные вкусовые характеристики — например, пикантный, перечный, мягкий, травяной, огненный — и какое из них вам больше нравится. Некоторые из них предназначены исключительно для приготовления пищи; они мягче и не теряют слишком много вкуса при взаимодействии с теплом. А есть бутылки, которые предназначены для того, чтобы поливать готовую посуду; они вкуснее всего, когда их подают прямо из сосуда. Тем не менее, многие продукты в этом списке могут действовать как и то, и другое.

        Независимо от того, что вы выберете, есть несколько простых правил, которым нужно следовать. Ищите темные или непрозрачные бутылки, потому что оливковое масло не любит свет.(Если вы найдете тот, который вам нравится в прозрачной бутылке, просто храните его в шкафу, а не на столешнице.) Прочтите этикетку, чтобы узнать страну (или страны) происхождения и дату сбора урожая. Ричард Ри, шеф-повар в ресторане Butcher’s Daughter, также предлагает ознакомиться с сертификатами NAOOA (Североамериканская ассоциация оливкового масла) или ее европейского аналога, IOC (Международного совета по оливкам).

        Людям нравится сравнивать оливковое масло с вином, но есть одно существенное различие: «Оливковое масло совсем не влияет на возраст», — говорит Нэнси Хармон Дженкинс, автор книги Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil .Оливкового масла хватает примерно на 18 месяцев. Если вас беспокоит, что масло испортилось, кулинар Кимберли Стюарт предлагает простой тест: «Прогорклое масло пахнет детским пластилином или мышиной мочой». И по этому поводу мы поговорили с Дженкинсом, Стюартом и пятнадцатью другими шеф-поварами, импортерами, экспертами и писателями-кулинарами о лучших оливковых маслах первого отжима, которые можно использовать для любого случая. Вот их выбор.

        Шесть наших экспертов EVOO назвали это оливковое масло California Ranch лучшим выбором.Дженкинс называет это хорошим оливковым маслом для новичков, доступным по цене, универсальным и доступным с тремя разными вкусами для повседневного использования. Стюарт, автор книги Eating Between the Lines , также часто использует California Olive Ranch и отмечает, что производителям удается поддерживать качество масла, сохраняя при этом довольно низкую цену. Анна Хезель, старший редактор Taste и автор книги «Лазанья: кулинарная книга по запеченным макаронам », называет его «надежным мягким оливковым маслом для придания насыщенности томатному соусу или для жарки в нем яиц.Даниэль Орон, автор книги Food You Love But But Different , любит California Olive Ranch EVOO для жарки или гриля овощей, жарки лосося и быстрого приготовления винегрета. Орон говорит, что это отличный вариант, когда она «не хочет, чтобы масло подавляло вкус заправки». Мэтт Хайланд, шеф-повар ресторана Pizza Loves Emily в Нью-Йорке, считает, что оно достаточно вкусное и необычное, чтобы сойти за финишное масло. Он использует его для всего в ресторане и ему нравится, что это «один из немногих отечественных брендов, которые можно купить оптом».Он говорит, что он так же хорошо работает в винегрете, как и на шипящемся пироге прямо из духовки.

        Если вы ищете масло, которое можно сбрызнуть пищу для придания вкуса, то это масло из Тосканы — ваш лучший выбор. Его рекомендовали два эксперта, с которыми мы консультировались — Дженкинс и Эрин Шамбура, владелица и шеф-повар Fausto в Бруклине. Дженкинс сказал нам, что Tuscan EVOO «лучшая нефть в мире» и что Tenuta di Capezzana, которая производится за пределами Флоренции, является ее любимым продуктом.Шамбура описывает его как «маслянистый, мягкий вкус и острый послевкусие. В нем прекрасный баланс фруктов и горечи с землистым ароматом », — говорит она. Шамбура рекомендует использовать это масло для жареного или жареного мяса, а также для сытных блюд из овощей и грибов. Художник по кулинарии Лайла Гоар — еще одна преданная поклонница оливкового масла Tenuta Di Capezzana. Гохар говорит нам, что она пытается поддерживать местные магазины, насколько это возможно, прямо сейчас, поскольку многие из них изо всех сил пытаются выжить из-за закрытия из-за коронавируса, и, к счастью, ее любимый местный магазин также онлайн.«Formaggio Kitchen на рынке Эссекса, наверное, мой любимый магазин, где можно купить кладовую, — говорит Гоар.

        Примечание редактора: На Amazon доступно всего несколько бутылок этого оливкового масла. Если они распродаются, вы можете попросить Formaggio Kitchen уведомить вас, когда товар снова появится в наличии.

        Шамбура говорит, что Olio Verde — это доступное по цене масло для легкого моросящего дождя — отличный выбор с мягким вкусом и менее горькими нотками.Это сицилийское масло единственного происхождения, изготовленное из оливок Nocellara del Belice. («Ноче» в переводе с итальянского означает грецкий орех, поэтому обратите внимание на ореховый привкус.)

        После Калифорнии Джорджия является одним из крупнейших производителей оливкового масла в США. Этот EVOO из Южного штата рекомендован Джои Уордом, шеф-поваром и владельцем ресторанов Southern Belle и Georgia Boy в Атланте, и Дэвидом Бэнкрофтом, шеф-поваром и партнером ресторана Acre в Оберне, штат Алабама.Уорд недавно побывал на семейной ферме, где она производилась, и сам отжал ее. Он говорит, что у него «очень яркий, острый, крепкий вкус», и утверждает, что «он идет в ногу с итальянскими, греческими и калифорнийскими производителями нефти». Бэнкрофт, победитель конкурса Food Network’s Iron Chef Showdown 2017 года, сказал нам, что это его любимый напиток дома и на работе, сказав, что ему нравятся «яркие ароматические вещества оливок арбекина, выращенных в Джорджии. В аромате есть легкий намек на зеленый банан ».

        Для ежедневного использования Shambura рекомендует итальянское оливковое масло первого отжима Monini Extra Virgin со средней насыщенностью.Он имеет фруктовый, травяной вкус и может использоваться как для поливки, так и для приготовления мяса, овощей и соусов, что делает его универсальным.

        Чтобы воссоздать ощущение того, что вы собираетесь поесть дома, Джессика Рандхава, шеф-повар и блогер The Forked Spoon, предлагает взять бутылку этого отмеченного наградами калифорнийского оливкового масла, которое растет у нее в лесу. Рандхава говорит, что их оливковое масло первого холодного отжима California Extra Virgin — потрясающее масло как для окунания, так и для приготовления пищи.Если вы можете достать его, она также рекомендует «их ограниченный выпуск California First Harvest», назвав его «необычным вкусным, но при этом довольно дорогим, примерно за 50 долларов». К тому же, предупреждает она, «он быстро распродается».

        Орон любит этот EVOO, который изготовлен методом холодного отжима из испанских оливок Cornicabra, что придает ему то, что она называет «богатым фруктовым вкусом и самым красивым цветом». Орону это так нравится, что она в основном использует его в качестве приправы к различным закускам.Она поливает им сырые лепешки и миски с домашним хумусом и любит макать оторванные кусочки багета, чтобы насладиться им, пока она готовит. Орон также рассказала нам, что использует Partanna EVOO для тех же целей, когда может его найти.

        Лимонное оливковое масло Agrumato, производимое в регионе Абруццо на юге Италии, является еще одним фаворитом Шамбуры. Как следует из названия, масло обладает лимонным ароматом. «Это уникальный продукт, потому что оливки и лимоны измельчаются одновременно», — говорит она.Полейте этим маслом приготовленную рыбу, белое мясо, крудос и овощи.

        Подчеркивая сказанное нашими экспертами о том, что качество тосканских оливковых масел трудно превзойти, шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, Джонатан Ваксман рекомендует это масло из знаменитого местного поместья Фрескобальди. Он говорит, что он отлично подходит для салатов с морепродуктами и овощами. Хотя цвет оливкового масла не является признаком вкуса или качества, ярко-зеленая жидкость Frescobaldi Laudemio определенно привлекает внимание.

        По словам Хезеля, «все в пищевых СМИ, кажется, совершенно без ума от оливкового масла Brightland». Калифорнийскую компанию основала Айшвария Айер, которая оставила свою работу в венчурном капитале, чтобы создавать более качественное оливковое масло, производимое небольшими партиями с экологически рациональным использованием только оливок — оливок холодного отжима из семейных реликвий. Каждая стеклянная бутылка (дизайн которой вдохновлен вырезами Matisse) покрыта УФ-порошковой краской для защиты драгоценного содержимого и помечена датой сбора урожая, чтобы вы знали, что она свежая, что делают не все бренды.Кроме того, он продается в нескольких статусных магазинах, включая Food52, Nordstrom, Goop и Terrain. Выберите один из двух вкусов: «Пробудитесь» — более травянистый, лучше всего использовать в супах, пастах или жареных овощах; или Alive с ореховым вкусом, который отлично подходит для салатов, маринадов и выпечки.

        «Не смейтесь», — сказала нам Орон, когда упомянула Kirkland Signature Organic EVOO как одну из своих любимых. «Я много прохожу через EVOO.«Компания, которую мы любим своими великолепными простыми белыми футболками, также является удивительно надежным поставщиком органического оливкового масла Министерства сельского хозяйства США, которое разливается в Италии с оливками из Италии, Португалии и Испании.

        Если вы предпочитаете оливковое масло из одного региона, которое также можно купить оптом, выбирайте Oleo. Это высококачественное испанское оливковое масло, произведенное в Кордове, Андалусия, с использованием оливок Ходжибланка и Пикуаль. Ник Перкинс, шеф-повар в ресторанах Hart’s, The Fly и Cervo’s в Нью-Йорке, называет это «рабочей лошадкой» на кухне.«Он отлично подходит для софрито, жарки, маринования и приготовления овощей», — говорит он. «В основном, мы используем его для всех наших горячих блюд». Это также и основная масса оливкового масла, которую рестораны продают на еженедельных рынках поблизости.

        Иногда вам нужно оливковое масло с сильным вкусом и индивидуальностью. Но в других случаях, когда вы готовите что-то со своим уникальным ароматом, вам нужно такое, чтобы оно не подавляло еду. Джесс Кальво из Thai Farm Kitchen в районе Кенсингтон в Бруклине говорит, что он использует Bertolli Extra Light для таких блюд, как Phad Thai, Phad See Ew или Drunken noodle, потому что, хотя это единственная в этом списке, которая не квалифицируется как extra virgin оливковое масло, по его словам, «полезно для здоровья, очень хорошо для жарки и не нарушит аромат тайской еды», — говорит Кальво.

        Итальянское оливковое масло широко используется во всем мире, и их очень много, поэтому мы попросили Беатрис Уги, основателя и президента итальянского импортера высококачественных продуктов питания Gustiamo, дать ей рекомендации. Она выбрала пианогрилло из провинции Рагуза на Сицилии, известной своим превосходным качеством масел. По сравнению с тосканским оливковым маслом, Sicilian EVOO имеет тенденцию давать более насыщенный вкус при укусе и меньше травянистых нот сладострастия, присущих первому.Ник и Сара Суарес, владельцы ресторана Gaskins в Джермантауне, штат Нью-Йорк, который недавно был временно закрыт из-за коронавируса, также неравнодушны к Пианогрилло и Густиамо, импортеру, который его доставляет. Ник говорит: «Это рабочая лошадка, которую можно использовать для готовки, заправки винегретов или в качестве отделки салатов или жареных овощей. Мы использовали его для всего в Гаскинсе ».

        Алекс Райж, шеф-повар и владелец нью-йоркских испанских ресторанов El Quinto Pino, Txikito и La Vara, специализируется на кухне баскского региона Испании.Она предпочитает оливковое масло «травянистое и нейтральное, но обычно не пряное» и рекомендует 100-процентное оливковое масло Arbequina от O-Med с низкой кислотностью. При пробе различных оливковых масел многие эксперты предлагают попробовать сырое масло, но у Райджа другой подход. «Настоящее испытание оливкового масла — это еда. «Плавать в супе или на хлебе с небольшим количеством морской соли», — говорит она.

        Nuñez de Prado, которое происходит из региона Андалусия, рекомендовано Ваксманом для испанского масла.Он использует это масло для жарки мяса, а также для маринадов. Zabar’s, который продает оливковое масло в Нью-Йорке, описывает его как «яркое и фруктовое, с легким намеком на перец и мягким сладким послевкусием».

        Подобно California Olive Ranch, это оливковое масло подходит практически ко всему. Хайленд покупал 100-процентный сорт арбекины и называл его «питьевым». К сожалению, эта смесь исчезла из Интернета (как и из магазинов, насколько выяснил Хайленд), но эта смесь также должна быть супер-вкусной и универсальной.«Я бы использовал его, чтобы закончить макароны, перемешанные на сковороде, и перебросить морковь, когда она поджарилась», — говорит он. «Я также люблю варить чеснок в масле канолы, а затем переносить зубчики в это оливковое масло», — говорит он. «Таким образом, высококачественный продукт не взаимодействует с теплом, и вы получаете две версии восхитительного ароматного чесночного масла».

        Греческое масло не привлекает столько внимания, как итальянское или испанское, но Говард говорит, что это одно из ее любимых масел для приготовления пищи.По ее словам, при цене 18 долларов это достаточно дешево, чтобы готовить на нем, но также достаточно, чтобы его можно было сбрызнуть в качестве финишного масла. Его прессуют в течение трех часов после сбора урожая, и, что немаловажно, на этикетке указана дата сбора урожая. Hyland регулярно использует органические сорта в домашних условиях, в основном для отделки. «Оно очень травянистое, — говорит он, — как поедание стрижки газона, а это, честно говоря, то, что мне очень нравится в оливковом масле. Если бы зеленый был ароматом, я бы сказал, что он имеет зеленый вкус ».

        Джейкоб Сессомс, шеф-повар Cultura в Эшвилле, Северная Каролина, предварительно закупает 50 галлонов этого оливкового масла для своего ресторана.Ему нравится, что масло — это семейное дело: его производит Спиро Терос, его друг, и сын Спиро, Никос. Дуэт отца и сына живет в Эшвилле, но регулярно ездит в Грецию, чтобы прессовать, упаковывать и отправлять нефть с участка своей семьи.

        Потребовался только один раз попробовать это масло (австралийский аналог перечисленного выше сорта Cobram Estate California), чтобы Хайленд стал его поклонником. Оно недорогое и всестороннее, и ему нравится идея, что больше оливкового масла будет импортироваться из Австралии.«По мере того, как многие люди выходят за рамки обычных продуктов под брендом продуктовых магазинов, приятно видеть, что разные сорта выходят из разных мест», — говорит он. Австралия производит прекрасное вино, что «также означает, что у них есть местность для производства отличного оливкового масла».

        Винодельни нередко занимаются производством оливкового масла, и из Miraval в Провансе (которую вы, возможно, знаете, как винодельня, купленная Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли, которые все еще владеют ею даже после их разлуки) получается красивая бутылка.Ховард, который недавно подарил друзьям бутылку, говорит, что она настолько вкусна, что вы можете приготовить себе еду, просто используя миску этого масла и немного хорошего хлеба.

        По словам шеф-поваров Элизы Корнак и Анны Иеронимус, которые управляли отмеченным звездой Мишлен рестораном Take Root, команда мужа и жены Джузеппе Моризани и Скайлер Мейпс (из Калабрии и Калифорнии соответственно) сделали свой бизнес из любви к своему делу. глубоко.У них отличный продукт, и они действительно прозрачны в том, как его производят, что является преимуществом на рынке, где это обычно не так. «Они производят оливковое масло со своим интересом и знаниями в области питания, виноделия и дизайна», — говорят Корнак и Иеронимус.

        получить информационный бюллетень стратега

        Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

        Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

        Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

        Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

        Extra Virgin, Pure или Light? В чем разница в маслах?

        Вы когда-нибудь смотрели на разные виды оливкового масла на полках продуктового магазина и задавались вопросом, в чем разница? Как оливковое, так и кокосовое масла имеют поразительно большое количество цветов и сортов.Но цвета и этикетки не раскрывают всей истории! Если вам интересно, в чем именно разница между разными сортами масла, мы поможем вам это выяснить!

        Как масла делают марку
        Оливковое масло бывает разных сортов, но чаще всего встречаются три сорта экстра первого холодного отжима, первого отжима и обычное (иногда называемое «чистым»). Кокосовое масло бывает первого и обычного сортов, хотя иногда бывает, что масло первого отжима помечено как extra virgin.

        Чтобы понять разницу между этими сортами, важно знать, как производятся оливковое и кокосовое масла. Что касается оливкового масла, все начинается со спелых оливок, измельченных в пасту. Эту пасту дважды прессуют, чтобы извлечь часть масла, а затем остаток масла удаляют с помощью тепла или химических растворителей.

        Само масло классифицируется по количеству содержащейся в нем олеиновой кислоты. Больше олеиновой кислоты означает, что большая часть масла распалась на жирные кислоты в результате термических или химических методов производства.Итак, разные сорта оливкового масла следующие:

        • Оливковое масло первого отжима высшего качества. Он содержит менее 1% олеиновой кислоты. Он не подвергается воздействию тепла или химикатов.
        • Следующим по качеству является оливковое масло первого отжима. Он также получается при первом прессовании, но имеет немного более высокое содержание олеиновой кислоты (3%). Это также нерафинированное масло, но стандарты не такие строгие, как у первого сорта.
        • Обычное или чистое оливковое масло представляет собой смесь масла второго отжима, а также масла, выделяемого во время термической и химической обработки.Оно называется «чистым», потому что в него не примешиваются другие виды масла, но это масло более низкого качества, чем масло первого отжима или первого отжима. Содержание олеиновой кислоты составляет примерно 3-4%.
        • Легкие и очень легкие оливковые масла относятся к низшему сорту. Их называют «легкими», потому что они светлого цвета и не содержат мало калорий. Эти масла часто смешивают с растительным маслом. Обладает нейтральным вкусом и более высокой температурой дыма.

        Кокосовое масло соответствует аналогичной системе классификации, но существует только два сорта — натуральное и обычное.Обычное кокосовое масло экстрагируется с помощью тепла и химических растворителей, в то время как кокосовое масло первого отжима получают просто путем прессования мякоти кокоса.

        А как насчет масел для холодного и экспеллерного прессования?
        Многие люди, соблюдающие сыроедение, говорят, что многие масла можно употреблять, если они «холодного отжима». Но что именно это означает? Масла холодного отжима получают путем измельчения орехов, семян, фруктов или овощей (в зависимости от сорта масла) до состояния пасты. Затем используется камень или другой инструмент, чтобы выдавить пасту, которая вытесняет масло.Многие производители могут получить больше масла из пасты при нагревании, но это может изменить цвет и вкус масел. А если вы соблюдаете строгую сыроедческую диету, потребляемые вами масла нельзя нагревать выше 115 ° F.

        Масло, полученное методом экспеллерного прессования, извлекается путем воздействия на продукты экстремального давления. Обычно это не связано с нагревом. Обязательно читайте этикетки.

        Различия в цвете, вкусе и питательной ценности
        Различий больше, чем в цвете или количестве олеиновой кислоты.Оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима более темного цвета — часто зеленого — и имеет гораздо более сильный вкус и аромат, чем другие сорта. Лучшие масла по вкусу немного напоминают оливки, и они дадут вам пикантное послевкусие. Обычные и легкие масла практически не имеют вкуса и обычно имеют золотистый или бледно-желтый цвет.

        Масла первого и первого холодного отжима также содержат питательные вещества, которых нет в рафинированных маслах. Они богаты антиоксидантами, противовоспалительными средствами, витаминами, минералами и мононенасыщенными жирами, которые помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

        Среди двух типов кокосового масла масло первого отжима имеет больше питательных веществ и более богатый вкус. Оно также чисто белое, тогда как обычное кокосовое масло может иметь легкий оттенок.

        Покупка и использование оливкового масла
        Оливковое масло первого холодного отжима вкуснее и лучше для вас, но это не значит, что вы должны использовать его для готовки. Во-первых, у него более низкая температура дымления, а это значит, что оно будет гореть намного легче, чем обычное оливковое масло. Кроме того, жар во время готовки сильно повредит вкусу и питательной ценности.Совершенно приемлемо использовать обычное оливковое масло для приготовления пищи и сохранить более дорогое масло первого и первого холодного отжима для окунания, заправок для салатов и холодных блюд.

        Проблема в том, что в Соединенных Штатах нет правительственных постановлений для маркировки различных сортов масла, поэтому бутылка с этикеткой «extra virgin» может не соответствовать заявленным. Если вы хотите гарантировать высокое качество масла, поищите печать Североамериканской ассоциации оливкового масла. Посмотрите, как выглядит официальная печать здесь!

        Масла, отмеченные знаком NAOOA, прошли серию тестов на чистоту и вкус, поэтому вы точно знаете, что получаете.

        Цвет и прозрачность оливкового масла

        Оливковое масло может варьироваться по цвету от темно-зеленого до золотисто-желтого и даже коричневого, и есть два важных фактора, которые во многом определяют цвет и вкус свежего оливкового масла.

        Эти два фактора — сорт оливок и момент сбора урожая. Некоторые испанские сорта, такие как Верделл, Пикуаль, Пикудо, Аргудель и Корникабра, а также итальянская Франтойа по своей природе более зеленые, чем Эмпельтре, Арбекина или Ходжибланка.Но момент сбора урожая может это сильно усилить.

        Оливки всегда зеленые в молодом возрасте. Это явление вызвано высоким содержанием природного зеленого пигмента, называемого хлорофиллом, а также огромным количеством природных химических антиоксидантов, называемых полифенолами. В то время как хлорофилл посредством фотосинтеза позволяет растению поглощать энергию света, полифенолы придают плодам горький вкус, тем самым отпугивая ранних хищников, таких как насекомые и птицы.Вода составляет около 60% веса молодой оливы. В большинстве средиземноморских стран это вторая половина октября.

        Примерно через 90 дней эта картина полностью изменилась. Хлорофилл израсходован, а полифенолы ушли. Почти вся вода испарилась через кожу, в результате чего темно-фиолетовый или черный оливковый цвет сморщился, как изюм. Вкус сладкий, он приглашает птиц собирать и есть плоды и заботиться о размножении оливок, бросая семена в отдаленные места.Одно вещество остается более или менее неизменным: оливковое масло. То есть по количеству, а не по вкусу и цвету. Фруктовый аромат октября сменился нейтральным, почти сладким вкусом января. Цвет стал темно-желтым или коричневатым. Выигрывает фермер, потому что он платит своим сборщикам на 50% меньше сборов, которые оплачиваются по весу. Более расслабленным является потребитель, который заинтересован в фруктовом оливковом масле с содержанием антиоксидантов. Эти различия во вкусе из-за момента сбора урожая также заметны в наших оливковых маслах: 100% Arbequina и Organic Extraction — ранние, Organic Stone Mill — средние поздние.

        Clarity

        Все свежее оливковое масло мутное. Это потому, что мельчайшие частицы фруктов улетучиваются вместе с маслом во время прессования. Большинство производителей быстро удаляют те, которые используют искусственные фильтры, но с тем недостатком, что часть исходного запаха и вкуса исчезает вместе с кусочками мякоти.

        Многие ценители действительно предпочитают мутное оливковое масло. Вот почему Can Solivera решила не использовать фильтры и позволить природе делать всю работу. Если дать маслу постоять при комнатной температуре в течение более длительного периода (от 2 до 3 месяцев), частицы постепенно опустятся на дно, и масло станет прозрачным.

        Оливковое масло, отжатое с использованием традиционной каменной мельницы и соломенных циновок, содержит больше фруктовых частиц, чем при центрифугировании. Следовательно, может пройти больше времени, до полугода, прежде чем он исчезнет. Остаток на дне бутылки является нормальным и ни в коем случае не вредным для здоровья.

        Как купить хорошую бутылку оливкового масла

        Вы когда-нибудь пробовали томатный лист?

        Как истинный чернокожий человек, который никогда не занимался садоводством или прогулками на свежем воздухе, я точно этого не делал.Но, по всей видимости, «томатный лист» — важная составляющая дегустации в индустрии оливкового масла, и в приемной Cobram Estate в Вудленде, штат Калифорния, технический директор и главный производитель оливкового масла Леандро Раветти сказал мне, что это общая характеристика масла, сделанного из пикаль. оливки. Минутой назад я выпил глоток масла шартрез из пластикового стаканчика для таблеток, и, конечно же, у него яркий вкус мякоти спелых помидоров, теплой от позднего летнего солнечного света. Есть еще немного горького и бодрящего, как если бы я просто подкладывала кучу свежих листьев базилика.Нет, не базилик, вкус более мясистый, более мускусный в томатном оттенке, но при этом неизбежно зеленый. Это свежее октябрьское утро, и все, о чем я могу думать, это о моем внезапном ревущем голоде по сырым помидорам на тостах.

        Хм. Думаю, именно так на вкус листья помидора.

        Оливковое масло — один из тех продуктов, которые мы принимаем с верой. Наука говорит, что это полезно для вас, повара говорят, что качественный продукт оживляет другие продукты, а красивые зеленые бутылки из-за этого могут стоить 40 долларов на полках магазинов.Мы принимаем идею «хорошего» оливкового масла так же, как мы принимаем идею «травяного» вкуса, несмотря на то, что никогда не жуем травинки. Но какое — хорошее оливковое масло ? Чем он хорош, каким он должен быть на вкус и как вы его покупаете, если не можете попробовать его заранее?

        Я приехал в Калифорнию, чтобы разобраться с этими вопросами. Я и не подозревал, что ответы имеют такое же отношение к странному миру цепочек поставок продуктов питания, как и к выращиванию оливок.

        Когда хорошее оливковое масло портится

        Большинство людей могут подсказать вам, как определить хороший помидор, но черты хорошего оливкового масла, пищи, которую многие из нас едят каждый день, на удивление непрозрачны.Возьмем, к примеру, Colavita, самый продаваемый продукт первого отжима на Amazon, и при цене 29 центов за унцию его можно было бы назвать «Two Buck Chuck» кулинарных жиров. Если вы делаете покупки в крупном американском супермаркете, вы, скорее всего, купите такой товар, как Colavita. Это не значит, что это плохой как таковой, но вы должны знать, за что вы платите.

        Чтобы значительно обобщить византийскую мировую торговлю оливковым маслом, крупные товарные компании, производящие оливковое масло, покупают масла повсюду, а затем смешивают их в единый продукт.Брокеры и агрегаторы, у которых они покупают, в свою очередь покупают меньшие партии масел у региональных производителей, которые, в свою очередь, покупают урожай оливок у десятков или сотен мелких хозяйств. Трехлитровая банка товарного продукта первого отжима может содержать масла из тысяч фруктовых садов, что довольно круто, если подумать, но учтите, что для каждого из этих источников существует гораздо больше способов переработки. неправильное обращение с маслом или неправильное обращение с маслом. Если, конечно, предположить, что это действительно чистое оливковое масло, а не, скажем, фальсифицированное полдюжиной рафинированных жиров.

        Amazon заявляет, что бутылка Colavita «импортирована из Италии», что является умным способом сказать, что сама бутылка была отправлена ​​из Италии без гарантии происхождения масла внутри. Если вы прищурите этикетку сзади, вы увидите заявление об ответственности мелким шрифтом: «Содержит масло из одной или нескольких из этих стран» с надписью, которую вы можете использовать для расшифровки кодов стран, напечатанных на самой бутылке.

        По стандартам оливкового масла это довольно ответственная маркировка! Другие бренды не так очевидны.Известно, что мировая индустрия оливкового масла занимается мошенничеством и не заинтересована в предоставлении потребителям действенной информации о своем продукте. Агенты в сложной цепочке поставок часто смешивают итальянское масло с оливковым маслом из других стран и продают его как чистое итальянское. Компании добавляют в хорошие партии оливкового масла первого холодного отжима безвкусное соевое или сафлоровое масло или добавляют масло из старых оливок, очищенное ровно настолько, чтобы оно было приятным на вкус. В отчете Конгресса 2014 года о фальсифицированных пищевых продуктах, в том числе оливковом масле, подробно рассказывается об этих махинациях.

        Помимо мошенничества, даже 100% чистое оливковое масло первого холодного отжима испортится в бутылке, и если оно будет храниться ненадлежащим образом или пролежать на полке в супермаркете год или два, оно может иметь прогорклый вкус, прежде чем вы сломаете пломбу. Существуют правила борьбы с этой практикой, но они редко соблюдаются. В конце концов, оливковое масло — это товар, управляемый железными законами капитала; для большей части отрасли доходность и прибыль имеют гораздо большее значение, чем качество.

        Как распознать хорошее оливковое масло

        Фотография: Вики Васик.

        Кроме того, существует меньшинство: небольшие партии оливкового масла, производимого опытными производителями со всего мира, либо непосредственно из собственного оливкового сада, либо из близлежащих источников.Если Colavita — это оливковое масло Two-Buck Chuck, то эти специальные бренды — это натуральные вина и шампанское, выращенное для выращивания. Они напряженные и сложные. Они имеют яркий вкус оливок и создают ощущение места. Теоретически это хорошие оливковые масла. Вы можете рассчитывать заплатить за них от 1,50 до 3 долларов за унцию, цена, которая отражает не только якобы более высокое качество оливок, но и более высокие затраты на рабочую силу, производство и распространение, которые сопровождают ремесленное производство продуктов питания. Конечно, нет никакой гарантии, что бутылка оливкового масла за 40 долларов действительно будет стоить хорошего , или, если да, то вам понравится ее конкретный характер.Как и в случае с любым деликатесом, соотношение цены и качества оливкового масла становится непростым.

        Так что, если вам просто нужно надежно хорошее оливковое масло — менее дорогое, чем в бутике, но при этом приготовленное с соблюдением требований ответственности, свежее и достаточно вкусное, чтобы заставить вас улыбнуться? Вы знаете, как хорошее столовое вино, бутылка в диапазоне от 15 до 20 долларов, в которой много чего происходит, но не обойдется. Такие бренды, как Manfredi Barbera & Figli’s Frantoia, California Olive Ranch и Cobram, где я побывал, преуспели в этой категории.Это компании, которые продают оливковое масло по цене около 75 центов за унцию, что примерно в три раза дороже той Colavita, но вдвое дешевле бутылки супер-премиум-класса.

        Как и в случае с вином, в наши дни многие калифорнийские компании производят хорошее оливковое масло. California Olive Ranch является крупнейшим, но с момента запуска в США в 2014 году Cobram Estate является одним из самых быстрорастущих брендов в этой категории. На самом деле это ответвление австралийской компании Boundary Bend, основанной товарищами по сельскохозяйственной школе Робом МакГэвином и Полом Риорданом в 1998 году, которая захватила 30% австралийского рынка оливкового масла.Австралийцы любят не только белый цвет и забавные акценты, но и большие поклонники оливкового масла. средний австралиец потребляет 1 3/4 литра на человека в год по сравнению с чуть менее литром на человека в США. (Греки, итальянцы и испанцы потребляют примерно в 10 раз больше, чем американцы, просто чтобы вы знали.) Успех Boundary Bend в Австралии привел к победе в десятках международных конкурсов оливкового масла и оценке компании в 360 миллионов долларов.

        Поэтому, когда команда по связям с общественностью Кобрама предложила мне прилететь, чтобы воочию увидеть их сад и фабрику в Центральной долине, я был заинтригован.Я скептически отношусь к публикациям в прессе, но сотрудники Cobram гордятся своей прозрачностью — от своей местной лаборатории, которая сообщает результаты в Калифорнийский совет по оливкам, до более чем дюжины рецензируемых отраслевых статей по науке об оливковом масле. Кроме того, мне уже много лет нравится их оливковое масло. В первый раз, когда я попробовал немного, как редактор журнала, который получал бесплатные образцы еды несколько раз в день, я быстро подсунул пол-литровую офисную бутылку, чтобы скопить на своей домашней кухне. Это длилось около недели.

        В отличие от крупных товарных брендов, Cobram Estate полностью вертикально интегрирована: компания выращивает оливки (напрямую или по контрактам), собирает их, перемалывает в масло, затем разливает в бутылки и отправляет их на место.Большинство калифорнийских компаний по производству оливкового масла работают таким же образом, но благодаря огромной казне Boundary Bend Cobram смогла агрессивно расширяться, наращивать производство и инвестировать в дорогостоящее оборудование. Идея, по словам Макгэвина, состоит в том, чтобы соединить строгие стандарты бутиков с огромными поставками сырья, используя передовые технологии и промышленные масштабы, чтобы поднять стандарты производства нефти, сохраняя при этом конкурентоспособность с более крупными товарными брендами. Таким образом, у меня была возможность увидеть, что означает «хорошее» оливковое масло на обоих концах производственного спектра и как они могут встретиться посередине.

        Как производится оливковое масло

        Механический оливковый комбайн выглядит как автомойка на колесах. Когда 14-футовый левиафан катится по саду, он проглатывает оливковые деревья целиком, в то время как вращающаяся щетина внутри арки сбивает оливки с их ветвей. В то время как комбайн катится по рядку, грузовик едет в тандеме на один ряд вниз, а конвейерная лента на комбайне тянется над деревьями, чтобы положить горсти оливок в бункер грузовика.

        Оливки, которые Кобрам собирает утром в день моего визита, представляют собой смесь зеленого, пурпурного и черного цветов; в то время как цвет является индикатором спелости оливок, команда Раветти больше полагается на накопление оливкового масла, время цветения, уровень влажности и другие факторы окружающей среды.В июле команда начинает тестирование оливок, партия за партией, чтобы определить порядок, в котором они будут собираться. Затем они вместе с президентом американского бизнеса Адамом Энглехардтом разрабатывают план действий, чтобы согласовать этот порядок комплектования с производительностью завода. Сезон оливок в Калифорнии длится восемь недель в октябре и ноябре, и как только он начинается, сбор, обработка и измельчение становятся круглосуточной операцией. Фабрика Cobram расположена посреди их сада площадью 475 акров, где засажены 10 различных сортов оливок, хотя, поскольку большинство этих деревьев слишком незрелые, чтобы приносить плоды, 90% оливок компании сейчас поступают от ближайших производителей, которые во многих случаях имеют эксклюзивные сорта оливок. контракты с Cobram.

        По словам Энглехардта, для сада такого размера планирование сбора и фрезерования становится сложной задачей для логистики и инженерии. Это связано с тем, что каждую оливку перемалывают в тот же день, когда она была собрана, обычно в течение всего нескольких часов, поэтому ее можно смешивать с более крупными партиями для получения неизменно свежего продукта. Оливки, слишком долго оставленные с дерева, подвергаются ферментативному процессу, называемому гидролизом, когда триглицериды (молекулы жира) в присутствии воды распадаются на диглицериды и свободные жирные кислоты.Между тем, окисление разрушает химические связи в жирных кислотах, высвобождая пероксиды, которые затем распадаются на другие соединения, вызывающие прогоркание масла. В конце концов, оливки ферментируют, а после этого гниют, и на каждой стадии этого разложения готовое масло приобретает неприятный запах. Это часто случается в регионах, где мелким производителям оливковых масел приходится ждать, пока освободится место на ближайшем дробильном предприятии. Если на предприятии имеется достаточная резервная копия, оливки переворачиваются до того, как их можно раздавить, и полученное масло необходимо подвергнуть термической и химической очистке, чтобы оно стало съедобным.Итак, как только оливковое масло сошло с дерева, время идет.

        Оливковое масло холодного отжима — это всего лишь оливки, измельченные до маслянистого сока, исключительно с помощью механического давления. Макгэвин объясняет, что около 20% свежего веса оливок составляет масло, но само масло практически безвкусное. Вы должны разорвать мешочки оливкового масла, чтобы жиры могли замариноваться с ароматной кожурой, мякотью и семенами фруктов. Кобрам измельчает оливки в пасту в течение примерно 45 минут, используя традиционную молотковую мельницу, которая работает по тому же основному принципу, что и эти гигантские автомобильные дробилки, затем пропускает пасту через центрифугу с 3000 об / мин, чтобы отделить теперь оливковое масло.

        Но время идет. Во-первых, только что высвобожденному маслу нужно отдохнуть, чтобы остатки воды и твердых частиц могли отделиться. Но даже после удаления влаги, вызывающей гидролиз, свежее масло в присутствии воздуха будет продолжать окисляться. Поэтому после того, как команда Раветти снимает первоначальные показания свежего масла и пробует его на вкус, чтобы увидеть, с какими партиями смешивать его, оно направляется по трубопроводу в стальные резервуары для холодного хранения, которые промываются азотом, чтобы предотвратить дальнейшее воздействие воздуха. Находиться в этих резервуарах, защищенных от тепла, света и кислорода, так же близко к криогенному хранилищу, как и оливковое масло.Но даже в оптимальных условиях качество масла ухудшается: вы не можете полностью остановить окисление, и ферментативная активность, начавшаяся в ту минуту, когда оливковое масло было раздавлено, продолжается, хотя и более медленными темпами. Когда мы говорим через лес резервуаров, Энглехардт говорит, что они стремятся поддерживать масло в таком состоянии не более года.

        Мы переходим в меньшую комнату с ящиками на деревянных поддонах. Энглехардт объясняет, что это коробки с маслом в бутылках, готовые к отправке. «Это оно?» — спрашиваю я, удивленный скудными размерами по сравнению с гигантскими танками, которые мы только что оставили.Он кивает. Даже при минимальном контакте с воздухом оливковое масло переливается в бутылки, заполненные азотом, ускоряет порчу масла. «Мы стараемся хранить в этих бутылках запасы только на четыре недели», — говорит он. Остальное хранится в холодильнике в виде масла или еще на дереве в виде целых оливок.

        Расшифровка сорта: разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима

        Оливковое масло первого холодного отжима обычно определяется как 100% оливковое масло холодного отжима с максимальной концентрацией.Кислотность 8% и отсутствие сенсорных дефектов. Оливковое масло первого отжима, следующего ниже сорта, допускает кислотность до 2,5% с небольшими дефектами. Под этими двумя уровнями находится ассортимент сортов более низкого качества, которые все требуют термической и / или химической обработки для получения приятного вкуса; они составляют основную часть товарного рынка оливкового масла.

        Вы можете измерить кислотность — и целый ряд других связанных критических факторов, таких как количество перекиси и признаки вредителей или болезней — в лаборатории, но сенсорные дефекты сводятся к дегустационной группе экспертов, обученных искать недостатки, такие как прогорклость, скотный двор или алкогольный ароматизатор, и «хладнокровие», признак брожения.Нэнси Эш — ​​один из таких экспертов. Помимо работы консультантом по оливковому маслу более 20 лет, она также является членом дегустационной комиссии Калифорнийского совета по оливковому маслу, региональной торговой организации, занимающейся повышением стандартов для калифорнийского нефтяного бизнеса и распространением этих стандартов среди общественности.

        «Оливковое масло, которое не обнаруживает дефектов вкуса и проходит химические анализы, такие как тесты на кислотность, можно назвать extra virgin, — говорит она, — но проходной балл просто означает, что вы не ошиблись.Это может быть буква D; Вы бы были довольны двойкой? » Масло, не имеющее производственных дефектов, может по-прежнему иметь мягкий, несбалансированный вкус или просто неприятный вкус, но при этом оно может иметь такой же сорт, как и бутылка, отмеченная наградами. Это может быть к лучшему, поскольку альтернатива, может быть, что-то вроде системы баллов в стиле Роберта Паркера, вероятно, более громоздка и субъективна, чем она того стоит. Более серьезная проблема, продолжает Эш, заключается в том, что, поскольку оливковое масло со временем портится, оценки, которые они получают от дегустационной комиссии, не обязательно отражают то, что вы получаете, открывая бутылку.

        «Даже самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима через три года станет прогорклым». Это самая важная вещь, о которой следует помнить обычным поварам, которые ищут отличное оливковое масло. Если вы покупаете или получаете невероятную бутылку оливкового масла первого холодного отжима, не храните ее для особых случаев в задней части шкафа. Используйте его сейчас, пока он свежий, острый и вкусный. Это не предмет коллекционирования.

        Фотографии: Вики Васик.

        Так что же тогда делать обычному американскому повару? Самый большой совет Эша — искать масла со сроками годности как можно раньше.Очень мелкие производители специальных товаров могут наносить даты сбора урожая на свои бутылки, но более крупные компании, работающие с несколькими партиями и садами, а также сырьевые гиганты в основном используют даты розлива в бутылки. В ЕС срок годности обычно составляет 18 месяцев после даты розлива в бутылки, а в США — около двух или трех лет. Лучшее на сегодняшний день масло в далеком будущем не гарантирует, что масло хорошо обрабатывается в цепочке поставок, но, по крайней мере, увеличивает вероятность того, что масло в бутылке не слишком старое.Темные бутылки более устойчивы к тепловому и световому износу, чем прозрачные, и, хотя маленькие бутылки могут стоить больше за унцию, чем трехлитровые банки, они, как правило, предпочтительнее; как только вы откроете бутылку и снова выставите масло на воздух, оно начнет разлагаться еще быстрее, и, если вы не готовите на регулярной основе порции еды размером с ресторан, вы, вероятно, не успеете доедать здоровенную банку оливкового масла раньше. эти недостатки становятся заметными.

        Эш продолжает объяснять, как производители в Калифорнии становятся более технически сложными в маркировке, чтобы повысить спрос на масла более высокого качества.Калифорнийский совет по оливковому маслу запустил пилотную программу одобрения некоторых брендов. Некоторые производители указывают даты сбора урожая на своих этикетках, а другие указывают количество полифенолов, которое колеблется от 150-200 на нижнем уровне до 600 или около того. По словам Эша, более высокое содержание полифенолов обычно связано с маслами, которые держатся дольше, но это не гарантия, и некоторые могут посчитать горький, острый вкус, который сопровождается сверхвысоким содержанием, неприятным. Австралийское подразделение Cobram печатает данные об антиоксидантах на каждой бутылке, и МакГэвин говорит, что, как только американская группа соберет достаточно данных, они воспроизведут здесь практику, возможно, даже в этом году.

        Для Кобрама приезд в Америку означал нечто большее, чем выход на новый рынок. Имея сады в противоположных полушариях, компания пользуется изящным преимуществом двух отдельных вегетационных сезонов с разницей примерно в шесть месяцев, что означает получение более свежего оливкового масла круглый год.

        Это заставляет меня думать, что найти бутылку хорошего оливкового масла все равно, что купить помидор. Покупайте у надежных поставщиков, ищите то, что выглядит свежо, не полагайтесь на вымышленные имена и ярлыки и доверяйте своему чутью.После целого дня в поле и нескольких месяцев, проведенных в размышлениях об оливковом масле, я не чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы сказать, что на самом деле означает хорошее оливковое масло. Но я знаю, что здесь речь идет не только о словах «экстра-девственница».

        Готовы разориться? Где купить отличное оливковое масло первого отжима

        Фотография: Вики Васик.

        Когда дело доходит до масел, которые она хранит в своей кладовой, Эш признает, что является источником предвзятости — многие из ее любимых продуктов сделаны друзьями, клиентами или обоими. Но она говорит, что с радостью «покупает вслепую», то есть заказывает, не пробуя новую партию, чтобы убедиться, что она ей понравится, с фермы Кац, сицилийского Бондолио, сварливых коз и рощи Франтойо.Мне также было интересно узнать о великолепных оливковых маслах, производимых в Европе, поэтому я обратился к Нику Андереру, шеф-повару-основателю нью-йоркских Marta, Martina и Maialino, трио итальянских ресторанов от Дэнни Мейера, которые, что неудивительно, специализируются на элитных блюдах. региональные итальянские деликатесы. Каждую осень он и его команда размещают предварительные заказы на первые отжимы оливок в следующем году у небольшого списка итальянских производителей, которым он доверяет год за годом.

        «Я ищу живую нефть», — говорит он.«Я хочу яркости; Мне следует кашлять, если я пробую его сырым, и мне нужны острые и травяные ноты, которые кажутся очень присутствующими ». Помимо этого общего принципа устойчивой интенсивности вкуса, Андерер предпочитает масла разных производителей для отделки разных видов пищи. «От блюд из красного мяса я хочу больше горечи», — говорит он, поэтому он тянется к тосканскому маслу с высоким содержанием полифенолов от Лаудемио. Но такое сильное масло будет излишним, скажем, для нежной рыбы или ванильного мороженого. Его «круглое, почти пригодное для питья» масло, которое он предпочитает для этих продуктов, — это нефильтрованная бутылка от Capezzana, темно-зеленое масло, которое «очень богато на язык», идеально подходящее для простых макарон, таких как aglio e olio.Он также является поклонником сицилийского масла Олио Верде, которое производится исключительно из оливок Кастельветрано, поскольку его соленость творит чудеса с морепродуктами. А по особым случаям он разбивает свою бутылку Manni, горького тосканского масла высшего качества, которое в основном пользуется спросом на рынке изысканных ресторанов.

        Если вы только начинаете познавать мир высококачественного оливкового масла, попробуйте что-нибудь подобное. Посетите свой любимый итальянский ресторан — испанский, греческий, новоамериканский или ливанский — и спросите, какое оливковое масло они хранят на кухне.Затем потратитесь на несколько бутылок, купите лаваша или багета и попробуйте как можно больше. В конце концов, говорят, оливковое масло полезно для здоровья.

        ОБНАРУЖЕНИЕ мошенничества с оливковым маслом (и как распознать настоящие вещи)

        В апреле 2007 года маршалы США ворвались в складские помещения в Нью-Йорке и Нью-Джерси, чтобы изъять контрафактное и потенциально опасное вещество.

        Товар изъят? Оливковое масло первого отжима — 10 000 ящиков. Оказалось, что это было в основном соевое масло , замаскированное под ярлыком «оливковое масло» .Насколько дорого обходится этот бюст? Около 700 000 долларов.

        Это не мелочь. С такой прибылью на кону неудивительно, что рейды итальянской полиции привели к арестам десятков итальянцев, причастных к мафиозным кругам, занимавшимся продажей и распространением поддельного оливкового масла. Звучит больше как сюжет фильма, чем реальная жизнь, правда? А поскольку так много оливкового масла в мире поступает из Италии — либо производится там, либо просто экспортируется, — это означает, что у многих из нас есть основания для беспокойства.

        Оливковое масло Факт: Италия является крупнейшим в мире импортером и экспортером оливкового масла, но Испания — крупнейшим производителем.

        Мошенничество с оливковым маслом процветает

        Согласно исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе, более двух третей распространенных марок оливкового масла первого отжима, продаваемого в продуктовых магазинах Калифорнии, не соответствуют заявленным.

        Масла были либо испорчены, либо изготовлены из оливок более низкого качества, не пригодных для маркировки «extra virgin». Хуже того, некоторые из них были откровенными подделками, сделанными из соевых бобов, фундука и даже рыбьего жира, смешанного с низкосортным оливковым маслом из жмыха. Это не только мошенничество для вашего кошелька и вашего здоровья, которое лишает вас истинных преимуществ для здоровья настоящего высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, но и представляет серьезную угрозу безопасности, особенно для людей с аллергией на некоторые из подделок. масла, фактически используемые вместо оливкового масла.

        Вот видео, которое я снял о поддельном оливковом масле

        Зачем вообще нужно подделывать оливковое масло?

        Оливковое масло — это большой бизнес. Ежегодно американцы тратят 700 миллионов долларов на оливковое масло.

        Оливковое масло гораздо более ценно, чем другие растительные масла, оно также требует больших затрат и времени для производства. Итак, люди фальсифицируют это со времен Христа.

        В наши дни оливковое масло является самым фальсифицированным сельскохозяйственным продуктом из Европы.

        Отчасти оливковое масло так ценно благодаря его многочисленным преимуществам для здоровья. Оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, может снизить уровень холестерина ЛПНП и артериальное давление, стабилизируя уровень сахара в крови и уменьшая воспаление в организме.

        ваше оливковое масло врет о своей девственности?

        Если вы покупаете оливковое масло в супермаркете, шансы складываются не в вашу пользу. Это вдвойне верно, если вы делаете покупки по цене или потребляете «легкое» оливковое масло первого отжима.

        Согласно этому интервью NPR, вполне возможно, что некоторые покупатели в Америке имеют никогда в жизни не не было 100% чистого оливкового масла экстра первого холодного отжима — даже при том, что они покупали продукты с такой маркировкой на протяжении десятилетий.

        И не думайте, что вы сможете отличить хорошие продукты только по вкусу — даже искусные критики и сами производители оливкового масла с треском провалились в слепых тестах на вкус. Результаты были , так что смущает, что результаты слепых вкусовых тестов так и не были опубликованы.

        Доверьтесь нам, вы не можете судить по вкусу, запаху или внешнему виду. Вы должны знать , как , чтобы найти хорошие вещи! Так что послушайте, пока мы даем вам инструкции, как это сделать.

        Как найти настоящее оливковое масло

        1. Скептически относиться к этикеткам + держаться подальше от «легких» сортов.

        Ненавижу ломать это вам, но ярлыки «холодного отжима» или «первого холодного отжима» обычно являются пустыми словами. Оливковое масло первого холодного отжима обычно центрифугируется, а не прессуется, поэтому в наши дни этот термин обычно не имеет смысла.

        Даже столь желанная этикетка «экстра-девственное» не имеет большого значения, поскольку некоторые низкосортные поддельные масла даже незаконно приклеивают этикетку «экстра-девственное» на свои бутылки.

        Но… даже если некоторые из масел с маркировкой «extra virgin» на самом деле являются поддельными, другие, которые даже не не потрудились, чтобы маркировали свое масло таким образом, вероятно, будут намного хуже.

        Держитесь подальше от всего, что обозначено бессмысленными модными словечками, как «чистый», «натуральный», «премиальный», «сделано в Италии» и т.п.

        То же самое и с «светлым» оливковым маслом. Держись подальше-подальше. Это худший товар на рынке.

        2. Вместо этого ищите уважаемые штампы одобрения

        Для калифорнийских оливковых масел ищите печать Калифорнийского совета по оливковому маслу — COOC Certified Extra Virgin.

        На международном уровне есть и другие пломбы, которые стоит искать, например, Extra Virgin Alliance (EVA) и UNAPROL, уважаемая итальянская ассоциация производителей оливок, которая маркирует свои рекомендуемые бутылки этикеткой «100% Qualita Italiana».

        Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA) также тестирует образцы своих членов и маркирует соответствующие продукты знаком «Сертифицированное масло NAOOA», обозначенным красным круглым логотипом с зеленой оливковой ветвью. Сертификат Международного совета по оливкам — еще один хороший вариант, на который стоит обратить внимание.

        3. Найдите адрес

        Некоторые страны делают хорошие ставки на получение отличного оливкового масла только на основе их стандартов — например, Австралия, где установлены самые высокие в мире стандарты оливкового масла. Чили — еще одна страна с отличной репутацией производителя качественного оливкового масла.

        Австралия и Чили получили наивысшие оценки в отчете Комиссии по международной торговле США о среднем качестве оливкового масла первого холодного отжима.

        Калифорнийские оливковые масла также гораздо менее фальсифицированы, чем импортные, поэтому многие люди доверяют маслам, выращенным там, особенно если они отмечены знаком одобрения COOC Certified Extra Virgin, как упоминалось выше.

        4. Покупать по сезону и в темной таре

        Оливковое масло разлагается под воздействием света и тепла, поэтому не покупайте прозрачные бутылки, стоя возле окон или на солнце.Вместо этого выберите темные бутылки или банки, где масло будет лучше защищено от разложения под действием света.

        Оливковое масло также может испортиться, как только вы его откроете, поэтому попробуйте бутылки меньшего размера, которые можно использовать быстрее, или храните его в холодильнике или другом прохладном месте между использованием, чтобы оно не прогоркло.

        Что касается свиданий, вы не хотите ничего старше года. Так что, если вы можете найти бутылки с указанием даты урожая или производства, отлично.

        5.Сделай домашнее задание

        Если ничего не помогает, найдите компанию с хорошей репутацией и купите у нее маленькие бутылочки, чтобы попробовать. Если вы являетесь местным жителем компании, производящей оливковое масло, попросите совершить поездку на их предприятие или посмотреть, где выращиваются или производятся оливки.

        Вы получили это!

        Теперь расскажите нам в комментариях ниже, были ли у вас когда-нибудь плохой опыт использования оливкового масла? Что ты сделал? Как насчет опыта поиска оливкового масла, которое вам нравится?

        Список литературы

        • https: //www.reuters.com / article / us-italy-Crime-food / italian-police-break-mafia-ring-exporting-fake-Olive-oil-to-u-s-idUSKBN1602BD
        • https://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2016/09/30/its-extra-virgin-olive-oil-day-is-your-evoo-real-or-fake/#f46b36b2a64b
        • https://www.motherjones.com/environment/2016/08/olive-oil-fake-larry-olmsted-food-fraud-usda/
        • https://www.businessinsider.com/where-how-to-buy-real-extra-virgin-olive-oil-2017-6
        • https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-business/italy-arrests-33-accused-olive-oil-fraud/55364
        • https: // www.naturallivingideas.com/fake-olive-oil/
        • http://articles.latimes.com/2010/aug/05/business/la-fi-olive-oil-lawsuit-20100805
        • https://www.

          Добавить комментарий

          Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *