Какое оливковое масло бывает: Classification of olive oil

Содержание

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья.

Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои
преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,
делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Как выбрать оливковое масло: основные виды, сорта, классификация

Выбираем настоящее оливковое масло

Желаете разобраться, как выбрать настоящее оливковое масло? Это хорошо, ведь вы стремитесь сделать рацион более здоровым и питательным. Оливу культивируют в Средиземноморье уже много тысяч лет, за это время богатейший вкус и перечень полезных веществ не затмил ни один аналог. Учитывая недешевую стоимость так называемого «жидкого золота», полезно понимать, как выбрать самое лучшее оливковое масло в магазине. Прежде всего запомните три параметра, как выбрать оливковое масло хорошего качества: у него должна быть затемненная упаковка, адекватный срок годности и хорошее происхождение.

Начнем по порядку. Самая подходящая тара — темна бутылка из стекла или, в крайнем случае, жестяная банка. Нужно ограничить попадания яркого света внутрь, иначе ценная жидкость окислится. Обязательно учитывайте срок годности, очень желательно приблизиться к моменту производства на сколько это возможно, поскольку со временем целебные свойства теряются. Максимально масло оливы может храниться 1,5 — 2 года, не дольше.

Как выбрать оливковое масло для детей

В женском грудном молоке есть олеиновая кислота, ощутимое ее количество содержится в маслах из оливы. Продукт легко усваивается, практически на 100%, а диетологи рекомендуют потреблять его с младенчества и до самой старости. В прикорм масло оливы разрешают вводить с полгода (однако всегда предварительно советоваться с педиатром). У вас возник вопрос, а как же выбрать оливковое масло для грудничка? Есть нюансы.

  • Подойдет высший сорт Extra Virgin Unfiltered Olive Oil или Virgin Olive Oil.
  • Выберите метод первого холодного отжима.
  • Как выбрать оливковое масло ребенку по дате производства — ориентируйтесь на свежесть.
  • Не клюйте на надпись «Детское», стандартную уловку маркетологов для привлечения родительской аудитории. Поищите маркировку «Bio/Organic», это гарантия отсутствия удобрений, пестицидов, регуляторов роста, генных модификаторов в процессе культивирования растений.
  • Самая желательная страна-производитель — Испания, поскольку контроль качества там строжайший. Там в обязательном порядке проводят физико-химический анализ и тестируют вкусовые качества (процессом руководит комиссия «Panel de cata» из 10 экспертов-дегустаторов). Достойными внимания производителями считаются Греция и Италия.

Как выбрать оливковое масло для салата

Наши люди очень любят средиземноморскую кухню, поэтому их чаще всего интересует, как выбрать оливковое масло для греческого салата. Все просто: подойдет нерафинированное высшего класса Экстра Вирджин. Механический холодный отжим ведется при t до 27⁰С. Это полностью натуральная мутноватая масса темно-зеленоватого оттенка, с ярко-выраженным ароматом оливок. Кроме салатной заправки, Экстра Вирджин Олив Оил применяют в приготовлении маринадного состава и холодных закусок.

Расскажем также, как выбрать оливковое масло по кислотности. Естественная низкая кислотность положительно влияет на качество. Этот уровень соответствует количеству олеиновой кислоты в 100 г масел. Оптимальные показатели не превышают 0,8%. А если они ниже 0,5%, такое оливковое масло можно выбирать даже для питья с целью лечения, ведь на родине оливы оно считается целебным.

Органолептические свойства

Мы подскажем, как выбрать свежее оливковое масло без горечи, но примите сперва один факт. Все свежеотжатые масла из оливы в любом случае характерно горчат, и этот привкус постепенно снижается по мере хранения, особенно спустя полгода после разлива. Если нужно добиться мягкого вкуса, чтобы оливковое масло не горчило выбирайте купажи, особые сорта оливок (Арбекина). Купаж являет собой сочетание рафинированного оливкового масла и Экстра Вирджин в соотношении 85% к 15%. Называется «Оливковое масло» и считается альтернативой №1 для жарения и запекания, поскольку не выделяет канцерогенов. Такой вариант подходит для людей в поисках приемчика, как выбрать оливковое масло не горькое любой ценой, даже с учетом потери части полезных качеств.

Если вы стараетесь узнать, как выбрать оливковое масло без запаха, скорее всего вас интересует экономически выгодный результат 2-го отжима, известный как Помэйс (Pomace olive oil). Это смешанный состав из выжимки с внесением органических растворителей и высокотемпературного воздействия с качественным Экстра Вирджин. Витаминно-минеральный комплекс, естественно, не полный после рафинирования. Используйте Помэйс во фритюрнице.

Виды оливкового масла для жарки

Когда мы выбираем оливковое масло для жарки, надо учесть два акцента: адекватная стоимость и температурный показатель горения. Сравним: соевое , подсолнечное и рапсовое масло горит при t=160⁰С, нерафинированное оливковое — при 190⁰С, а рафинация повышает температурный показатель до 240⁰С. Остановите свой выбор оливкового масла для жарки на нерафинированной версии, и у вас не загорится сковорода, не выделятся канцерогенные вещества, не побеспокоит едкий густой запах.

Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin? Можно, если вас не смущает дороговизна, и исключительно в щадящем режиме до 185⁰С, например, в духовке, мультиварке. Когда растительный жир дымит, значит температура превышена. Подытожим по теме, как правильно выбрать оливковое масло для жарки:

  • на рафинированном оливковом масле жарить приятнее всего;
  • оливковое масло первого отжима для жарки подходит, если контролировать температурный режим;
  • не рекомендовано оливковое масло Экстра Вирджин для жарки, если оно нефильтрованное, с содержание малых частиц плодов;
  • с оливковым маслом холодного отжима можно жарить, если оно не смешано с другими видами, например, подсолнечным, поскольку первое будет еще не разогрето, когда второе закипает.
Как выбрать нерафинированное оливковое масло

Высококачественное оливковое масло нерафинированное характеризуется особыми признаками:

  • вкус интенсивный и яркий, обусловлен сортом и зрелостью сырья, бывает кисловатым, горьким, соленым, сладковатым;
  • если отмечаете привкус металла, уксуса, водянистости или прогорклости, учтите, что это дефекты;
  • оптимальный цветовой оттенок — от золотисто-желтого до зеленого; это в некоторой мере отражение процесса обработки;
  • оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима обладает малой кислотностью, не выше 2%.

Натуральность продукта тестируется дома, если выставить оливковое масло сырого отжима на холод. Продержите его трое суток на холодном балконе или в холодильнике, когда выделится белый стеариновый осадок, поздравляем, ваше оливковое масло Extra virgin нерафинированное и натуральное. Возвратите его в комнатную температуру, и консистенция вернется в норму.

Оливковое масло виды отжима

Информацию об оливковом масле и его видах представим в таблице:

Оливковое масло виды Особенности
масло оливковое 1 отжима (first cold press) высококачественный продукт, полученный механическим методом без добавок химии
Extra virgin olive oil 100% натуральный продукт высокого качества, экстра вирджин немного горчит и имеет насыщенный аромат, вкус характеризуется как прекрасный; это оливковое масло 1 холодного отжима при t до 27⁰С, кислотность до 0,8%
Extra virgin DOP, а также IGP марочный продукт из сырья конкретного региона
Virgin olive oil оливковое масло холодного отжима из сырья среднего качества, хороший вкус, кислотность до 2%
Pure Olive Oil оливковое масло холодного отжима рафинированное подвергается рафинации после прессования, а затем смешивается в определенных пропорциях с чистым оливковым маслом холодного отжима Extra virgin, обладает умеренным вкусом и ароматом, кислотность до 1,5%
Refinado оливковое масло рафинированное, польза которого раскрывается при жарке (низкое пенообразование, пониженное содержание воды, сохранение исходного вкуса блюда), в результате глубокой рафинации (нейтрализации, отбеливания, дезодорации) оливковое масло на вкус обезличенное, без выраженного привкуса и запаха
оливковое масло 2 отжима (жмыховое, или Pomace olive oil) производится из жмыха с добавлением гексана и других химических растворителей, под воздействием высокой температуры, иногда купажируется с малым количеством оливкового масла 1 отжима
Lampante oil, или ламповое масло продукт для промышленных потребностей, не употребляется в пищу
Важные вопросы и ответы
  • Оливковое масло холодного отжима должно горчить? Дегустаторы говорят что приятная горчинка в оливковом масле холодного отжима нерафинированном всегда присутствует, это естественно.
  • Оливковое масло какого отжима самое полезное? Однозначно это первый механический отжим.
  • Оливковое масло зеленого цвета самое лучшее? Не всегда. Вообще «золотой серединой» считается насыщенно-желтый оттенок, цветовые характеристики находятся в диапазоне от нежно-зеленого до фиолетового и даже коричневого окраса. Темный спектр говорит о том, что более зрелое сырье взято для обработки, вкус темного масла покажется слаще.
  • Как выбрать оливковое масло холодного отжима? Простейший совет: если ваш бюджет позволяет, найдите упаковку с текстом Protected designation of origin (PDO) или Protected geographical indication (PGI), дополненную маркировкой с желто-синим кругом и европейской символикой. Своеобразная защита старинных технологий и применения первоклассных сортов.
  • Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего? Последнее жидковатое по консистенции, теряет часть питательных и полезных веществ в обработке, а также стоит дешевле, поскольку горячий метод требует меньше оливок.
Оливковое масло Extra Virgin и рафинированное — в чем отличие

У оливкового масла Extra Virgin отличия наблюдаются во вкусо-ароматических характеристиках, составе и вариантах применения. Extra Virgin оливковое масло — это механический отжим сырья без химии и биологических добавок. Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Стандартный горьковатый привкус — признак наличия полифенолов и антиоксидантов. Для приготовления таких масел взяли ранние сорта и ранние урожаи оливы. Что касается хранения, нужно наблюдать за консистенцией и органолептикой:

  • у оливкового масла экстра вирджин польза сводится к нулю при ощущении затхлости и винного запаха, что говорит о начале ферментации;
  • когда оливковое масло хранится в ж/б, проявляется металлический привкус;
  • если оливковое масло Extra Virgin горькое, точнее прогорклое, как старый грецкий орех, значит срок хранения закончился.
Рафинированное и нерафинированное оливковое масло разница
Оливковое масло Экстра Вирджин нерафинированное Рафинированное
хорошо дополняет салаты и заправки не привносит дополнительный вкус при жарке
диетологи рекомендуют в составе щадящего питания в рафинированном оливковом масле первого отжима разрешено готовить во фритюре многократно, до 5 раз
полезно для здоровья идеально для добавления в майонез
рекомендуется нетрадиционной медициной для приема внутрь приятная стоимость продукта

Чем же отличается оливковое масло рафинированное от нерафинированного?

В первую очередь, методом производства. Рафинация — сложный технологический процесс, способствующий удалению лишних примесей. Состоит из нескольких этапов:

  • нейтрализация свободных жирных кислот каустической содой;
  • осветление с помощью глины;
  • дезодорация — удаление летучих примесей для лишения продукта вкуса и запаха.

Таким образом, на вопрос, какое лучше брать оливковое масло, рафинированное или нерафинированное, каждый отвечает для себя сам. Все зависит от способа готовки и блюда, которое вы предпочитаете видеть на столе.

Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать | Продукты и напитки | Кухня

Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.

АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.

1. Иерархия оливковых масел

 Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).

Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.

Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:

Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.

Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) – масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку – рафинирование.

Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.

К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.

2. Таинственные письмена

АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?

Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.

АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?

Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.

3. Молодым у нас везде дорога

АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?

Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.

4. Правила хранения

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.

Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?

АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.

Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.

Смотрите также: Руководство по применению оливкового масла →

про Разницу Рафинированого и Нерафинированого Масла

Оливковое масло представляет собой самое полезное масло среди тех, которые содержат  растительные жиры. Оно состоит из 80% олеиновой кислоты, а также богато мононенасыщенными кислотами.

Поэтому масло из оливы часто используют при приготовлении разных блюд. Также им активно пользуются в лечебных целях – оно помогает облегчить болезни органов желудочно-кишечного тракта. В частности, маслом из оливок лечат печень, желудок, желчный и кишечник. Часто применяют этот продукт и в создании кремов, масел и другой косметики. Выбор масел оливы сегодня очень большой, и в их разнообразии легко потеряться. На упаковках обычно указывают свойства того или иного типа масла. Среди них часто можно наткнуться на рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Если не понимать разницу между ними, то можно купить товар, который не будет подходить для тех или иных целей.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Какое бывает оливковое масло?

Во время выпуска масла используются разные технологии, помогающие удалять ненужные примеси. Продукт проходит такие стадии обработки, как:

-нейтрализация – в масло вводят каустическую соду. Она разделяет масло на тяжелую фракцию и нейтрализует свободные жирные кислоты.

— отбеливание – в масло добавляют глину, чтобы очистить его, и сделать более светлым

— дезодорация – из масла удаляют нежелательные летучие примеси, и оно получается без вкуса и аромата.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

В зависимости от проведения этих процедур получают:

— нерафинированное масло – лишено механических примесей

— гидратированное масло – оно отфильтрованное, и обработано водой. Это позволяет удалить некоторые примеси

— рафинированное недезодорированное – такой продукт отфильтрован, прошел гидратацию, нейтрализован содой и отбелен

— рафинированное дезодорированное – товар прошел все стации рафинации и очищен от любого аромата.

Оливковое Масло Extra Virgin

Какое оливковое масло лучше – рафинированное или нерафинированное?

Чтобы понять, насколько качественным является масло, его нужно понюхать. Необработанное оливковое масло будет пахнуть именно тем продуктом, из которого оно сделано – оливками. Если никакого запаха в продукте не присутствует, значит, масло было обработано. Часто производители недоговаривают, и пишут, что масло не прошло рафинацию, чтобы дороже продать продукт. Но рафинация нужна в некоторых случаях. Так, нерафинированное оливковое масло для жарки нельзя выбирать, потому что в нем слишком много влаги, которая при нагревании образует пену, то есть, поджарить пищу на нем получится с большим трудом.

В чем же плюсы этих двух типов масла оливы?

Рафинированное масло из оливок

Нерафинированное масло оливок

Применяется для приготовления жареной пищи, майонезов и для использования во фритюре

Подходит для салатов и заправок

Не влияет на вкус пищи при жарке

Можно готовить блюда для диетического питания

Можно использовать для готовки до пяти раз

Применяется для лечения

Дешевле по цене

Богато полезными веществами

 

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Чтобы приобрести качественное оливковое масло, нужно учитывать много факторов. Так, хороший продукт не может стоить дешево – это касается нерафинированного масла. Рафинированный продукт проходит несколько стадий обработки, поэтому его цена не такая высокая, как у масла, которое не было очищено механическими средствами. Важно найти дату производства продукта. Не стоит брать масло, которое было сделано давно. Качественное масло — только пока свежее.  В течение пяти месяцев с момента изготовления продукт держит полезные вещества. Если оно хранится больше года – то на нем лучше только жарить, но не заправлять им блюда или салаты. На упаковке также указывают кислотное число продукта – обычно оно составляет 0,8%, но если число ниже, то это даже лучше. Рекомендуется отдавать предпочтение маслу, которое разлито в темное стекло, потому что этот продукт не рекомендуют держать на свету и подвергать воздействию воздуха. Также необходимо внимательно изучить состав масла. Бывают масла со специями и травами – они подходят только для салатов, либо же продукт насыщен примесями других масел.

Итальянское оливковое масло: ответы на все вопросы

Существует мнение, что итальянское оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin olive oil, EVOO) имеет какие-то преимущества перед маслом, произведенным в других странах. Скажите, в чем они. Назовите хотя бы пять преимуществ.

Монини: Это действительно так. Мы убеждены, что итальянское оливковое масло холодного отжима — самое лучшее в мире. И для этого есть ряд причин. Прежде всего, у нас намного больше сортов оливы, чем в других странах, около четырехсот. Представьте себе, какой букет можно составить из такого разнообразия вкусов. Для примера, Испания работает всего лишь с пятнадцатью сортами.

Второй важнейший момент: в Италии живет великое множество высококлассных мастеров. Опыт — это опыт, его ничем не заменишь. Никто так не научит молодого человека профессии, как собственный отец. И тут мы можем лишь радоваться, что итальянцы по-прежнему сохраняют традиции ремесла.

Мелони: Еще одно наше преимущество — это наша история: мы выращиваем оливы уже в течение многих веков.

Монини: Да, и еще одно. В Италии работает довольно много мелких производителей оливкового масла. Естественно, для них нет другого пути, кроме как сконцентрироваться на качестве. Для качества масла это хорошо.

Также на пользу качеству масла идет наша внутренняя конкуренция. Италия разделена на двенадцать регионов, и Умбрия хочет быть лучше, чем Апулия, Апулия хочет быть лучше, чем Тоскана, и так далее. И для масла это тоже хорошо. С другой стороны, мы не можем выступать на международном рынке оливкового масла единым фронтом. Для продвижения это, возможно, проблема.

Важно и то, что в Италии производители оливкового масла контролируют процесс производства от начала выращивания оливок и до упаковки. Таким образом можно гарантировать качество готового продукта.

Мелони: Кстати, помимо своих производителей масла в каждом регионе Италии существует и своя кухня и, как следствие, свое поле для кулинарных экспериментов, и мы постоянно ищем и пробуем что-то новое — и это тоже идет маслу на пользу.

Можно ли использовать оливковое масло в детском питании (до трёх лет)? Насколько полезно оливковое масло для детей самого маленького возраста?

Фиорилло: У меня есть внучка, Джулия, ей два года. Мы добавляем оливковое масло экстра виржин ей в кашу, понемногу, но в обязательном порядке. И это не только точка зрения дедушки. Детский врач говорит то же самое: оливковое масло — это хорошо, но не надо усердствовать. Столовая ложка в день — для ребенка этого вполне достаточно, но не больше. Важно, чтобы оливковое масло было хорошего качества.

Монини: В оливковом масле extra virgin содержатся полезные и правильные жиры, необходимые для нашего организма, в том числе природные вещества, по своим свойствам близкие к материнскому молоку. Также оливковое масло богато антиоксидантами, и его употребление способствует снижению риска заболевания некоторыми видами рака. Оливковое масло — это по сути фруктовый сок, и поэтому оно имеет совершенно другие биологические свойства, чем масло, выжатое из семечек.

Надо сказать, некоторые способы медицинского использования оливкового масла в Италии сохранились еще с древнеримских времен — по крайней мере, так принято считать. К примеру, так называемое «oleo ferrato», что значит «железное масло». Оливковое масло наливают в миску и опускают в него раскаленный железный гвоздь, ну, или другой железный предмет. И ждут, пока железо в масле остынет. Если у ребенка заболят уши, или начнется кашель, или вообще простуда — проблемное место смазывают как раз таким железным маслом, или делают компресс с ним.

Известно, что на основе оливкового масла выпускается множество косметических средств. А можно ли использовать в косметических целях обычное оливковое масло, которое мы покупаем в бутылках?

Фиорилло: Да, можно, без всяких оговорок. Причем рекомендуя применять оливковое масло для тела, лица и волос, мы не выдумываем ничего нового — этим рецептам тысячи лет.

Монини: У меня на стене в кабинете висит прекрасная фотография. На ней изображен некий тибетский гуру с бутылочкой оливкового масла в руке. Это никакое не постановочное фото, его сделал мой друг во время путешествия по Тибету. А оливковое масло гуру использовал для ухода за волосами. Такой подход к оливковому маслу очень распространен и в Индии. И это, кстати, для нас стало сейчас проблемой. Как только мы начали продвигать итальянское оливковое масло экстра виржин на индийский рынок, столкнулись с необходимостью специально объяснять индийцам, что его следует не только как косметическое средство, но и для приготовления пищи.

Можно ли жарить на итальянском оливковом масле extra virgin?

Монини: Конечно, можно. Позволю себе выразиться даже более однозначно: это именно то масло, на котором надо жарить. Мы считаем, что никакие другие масла, в частности, подсолнечное или сливочное, лучше не использовать для жарки. Единственная адекватная замена — масло грецкого ореха.

В процессе жарки масло нагревается и достигает так называемой точки кипения. Лабораторные анализы демонстрируют, что температура кипения оливкового масла очень высока, 190 градусов. У остальных видов масла она ниже. А чем ниже температура кипения, тем больше времени вы должны потратить на приготовление, и тем больше при жарке образуется вредных веществ. Это следует знать всем поварам.

Но это ведь дорого?

Монини: Безусловно, жарить на итальянском оливковом масле extra virgin — дорогое удовольствие. Но в целом, если мы посмотрим на конечный результат — насколько это получается красиво и как это полезно — то польза оправдает высокую цену. Ученые продолжают эксперименты в этой области, и новые результаты их исследований нас не разочаровывают. Например, недавно появилась статья, в которой утверждается, что антиоксиданты, которыми так богато оливковое масло extra virgin, при жарке перемещаются из масла в продукт, который на нем готовится. Такая статья, да.

Может быть, следует пропагандировать итальянское оливковое масло экстра вирджин для жарки, чтобы люди в принципе поменьше ели жареного? Раз уж оно такое дорогое, а жареная еда в принципе не особо полезна?

Монини: Тут мы с вами не согласимся. Хоть жареное и не особо полезно для тела, оно весьма полезно для души. Это вкусно, это приносит радость вашему сердцу — как можно от этого отказаться? Хотя, оговорюсь, жарить надо уметь — и в том числе использовать качественное масло. И, разумеется, все хорошо в меру. Жир необходим организму человека, но в умеренных количествах. И поэтому лучше использовать самый полезный вид жира, существующий в природе, то есть оливковоt масло extra virgin. За счет того, что он очень концентрированный, его можно использовать меньше, чем того же сливочного масла. Пища получается менее жирной, но при этом содержит больше антиоксидантов. И хотя бутылка оливкового масла обходится дороже, за счет концентрированности оно может использоваться экономнее. То есть с экономической точки зрения это тоже выгоднее.

Подходит ли итальянское оливковое масло экстра вирджин для фритюра?

Мелони: Да. И я должен добавить, что грамотное приготовление во фритюре делает приготовленную пищу более здоровой, чем обычная жарка — потому что это гораздо быстрее, чем обычная жарка, и вредных веществ образуется меньше чисто статистически. Но следует помнить две вещи. Во-первых, масло для фритюра всегда должно быть хорошо разогретым. Если оно будет холодным, то будет впитываться в продукт, а не готовить его. Во-вторых, для фритюра нужно много масла. Если масла недостаточно, оно начинает гореть, и тут о пользе говорить не приходится.

Как долго может храниться итальянское оливковое масло extra virgin? При каких условиях его следует хранить? Не становится ли оно вредным после окончания срока хранения?

Монини: Есть несколько основных правил хранения. Бутылку всегда надо держать плотно закрытой. Хранить оливковое масло надо в темном месте, но не в холодильнике. И даже если бутылка из темного стекла, ее все равно следует хранить в темноте, при комнатной температуре. Никогда не храните масло на открытой полке и поблизости от источников тепла. Нормальная температура для хранения оливкового масла — комнатная температура, то есть около 25 градусов.

Если вы открыли бутылку с оливковым маслом экстра виржин, используйте его в течение одной недели — в течение этого времени все его свойства остаются неизменными. Если вы храните масло, соблюдая все перечисленные условия, вы можете использовать его в течение одного месяца. Месяц — это предел для открытого оливкового масла. Например, если вы соблюдаете все условия хранения масла, но оставили его на даче на два-три месяца, оно испортится.

Почему же тогда на больших канистрах с оливковым маслом ставят такой длительный срок хранения до полутора лет? Или там больше консервантов, чем масла?

Фиорилло: Пока емкость закрыта, пока масло не контактирует с кислородом, его можно хранить достаточно долго. Оливковое масло в больших канистрах — это масло для профессионального использования, или для того же фритюра. Как только канистру открывают, масло начинает контактировать с кислородом — все, отсчет пошел.

Монини: Оливковое масло не вечно, но живет достаточно долго. Именно поэтому в Италии его используют для консервации овощей, мяса или рыбы. И когда мы говорим, что оливковое масло портится, мы имеем в виду следующее: сначала теряются все полезные качества оливкового масла, все полезные вещества, которые в нем содержались в момент открытия бутылки. Затем, в результате контакта масла с кислородом воздуха, начинают изменяться его вкусовые качества. И в конце концов масло делается несъедобным — и вы не станете его ни есть, ни как-либо еще использовать ни в каком случае. А поскольку для нас принципиальны прежде всего соображения качества, я дам вам два совета. При покупке оливкового масла экстра вирджин прежде всего внимательно смотрите на дату производства. И покупайте масло в бутылках подходящего объема, чтобы его можно было использовать в течение месяца.

Как обстоят дела с экспортом оливкового масла в Россию?

Монини: Он увеличивается, но постепенно — когда-то рост был в районе 20% в год, потом снизился до 10% в год.

Какая страна является сейчас крупнейшим импортером итальянского оливкового масла?

Фиорилло: Сейчас на первом месте находятся США. На втором месте — Германия, на третьем месте — Англия, потом Франция, затем Япония.

Какие страны, на ваш взгляд, наиболее перспективны для экспорта итальянского оливкового масла экстра вирджин?

Мелони: Наиболее приоритетны для нас Индия, Китай и Россия. Именно в этих странах — самые многообещающие рынки.

Монини: Конечно, итальянская кухня хороша, но в первую очередь мы стараемся объяснить потребителю, что оливковое масло прекрасно подходит для приготовления блюд любой национальной кухни. Например, в России его можно использовать для приготовления борща, или заправлять им ваши любимые салаты. Думаю, именно в этом заключается потенциал роста потребления оливкового масла.

А как много сегодня употребляется оливкового масла в разных странах мира?

Мелони: Очень по-разному. Например, в США потребителям советуют использовать 23 грамма оливкового масла в день на одного человека, то есть 8 литров оливкового масла на одного человека в год. Сейчас же потребление оливкового масла в США составляет всего 700-800 грамм на одного человека в год. В Италии – 9 литров на человека в год. По России у нас даже нет точных статистических данных. Приблизительно, по некоторым косвенным данным, это около 100 граммов на человека в год. Чемпион по употреблению оливкового масла — Греция. Греки употребляют 17 литров оливкового масла в год.

Можно ли говорить о понятии терруара относительно оливкового масла?

Монини: Оливковое дерево может выжить в самых неблагоприятных условиях — даже при самой сильной засухе. Когда воды нет, дерево сначала перестает плодоносить, затем теряет листья, но само не умирает. Это такой закон выживания оливкового дерева. Поэтому качество почвы для оливковых деревьев — не самое важное условие. Куда важнее климат. Он должен быть исключительно средиземноморским. На экваторе или при континентальном климате оливы, увы, не дают хорошего урожая. Например, мы проводили эксперимент в Китае, и он закончился неудачно: момент цветения оливковых деревьев пришелся на сезон муссонов, и урожай так и не удалось получить.

Аналогичный эксперимент мы планируем провести в Грузии. До этого удачные эксперименты по выращиванию оливы были в Чили, в Австралии, в Аргентине и в Южной Африке — и в этих местах сейчас тоже выращивают оливки. Правда, о качестве тамошних оливок пока говорить рано.

Говорят, что если рядом с оливами посадить цветы, то оливковое масло приобретет некий аромат цветения — это правда, или всего лишь легенда?

Мелони: Нет, это не правда. Если рядом с оливами растут ароматические растения, на вкус оливкового масла это никак не влияет. Никто не сажает цветы в оливковых рощах специально для придания аромата маслу — это может быть просто местной традицией. Когда мы говорим, что какое-то оливковое масло обладает «цветочным» ароматом, это просто метафора. Это примерно тоже самое, что дегустаторы говорят о вине: аромат осенней, или аромат красных ягод в букете вина — никто не добавляет в вино ягодный сок.

На любой бутылке рафинированного оливкового масла (не категории extra virgin) написано, что оно специально предназначено для жарки. Как это соотносится с вашим утверждением относительно жарки на масле экстра вирджин?

Монини: Да, это рафинированное оливковое масло, которое специально предназначено для термообработки, однако оно не предназначено для использования в холодном виде, скажем, для того, чтобы заправить салат. Оно не содержит антиоксидантов, но у него такая же высокая точка кипения, как и у оливкового масла экстра вирджин.

Получается, что вы сами вводите нас в заблуждение, говоря, что для жарки надо использовать только оливковое масло экстра вирджин?

Монини: Нет, это не так. Лучше всего жарить на оливковом масле экстра вирджин. В Италии, в так называемых «масляных» регионах абсолютно все и всё жарят только на оливковом масле экстра вирджин. Если вас пугает высокая цена, жарьте на рафинированном оливковом масле. Но, во всяком случае, для жарки лучше всего использовать именно оливковое масло, а не подсолнечное, ореховое или пальмовое. Это наша позиция, и у нас для нее масса оснований.

Разумеется, не стоит доводить наши утверждения до абсурда. В частности, использовать для жарки оливковое масло extra virgin очень высокого качества — как минимум странно: при долгом приготовлении теряются почти все изначальные ароматы оливкового масла, его уникальный вкус. Такое масло лучше добавлять уже в готовое блюдо, непосредственно перед подачей на стол.

Однако здесь следует сказать вот еще что. Категория экстра вирджин появилась не так давно. Еще буквально сто лет назад масло первого отжима было очень плохого качества. Поэтому итальянцы экспортировали только рафинированное оливковое масло, так как оно было значительно более высокого качества.

Впервые оливковое масло пристойного качества было получено методом холодного отжима в 20-е годы прошлого века, уверенно работающая технология появилась в середине 30-х годов, а заметный рынок оливкового масла, полученного методом первого холодного отжима, сформировался лишь к 80-м годам. И лишь в 1985 году было принято наименование «оливковое масло экстра вирджин», по-английски «Extra Virgin Olive Oil», сокращенно EVOO, и приняты критерии его качества. И начался собственно контроль. Через некоторое время такое масло начали активно употреблять в Италии, а через еще десять лет и в других странах мира. То есть вся эта наша работа — в самом разгаре.

Хорошо, EVOO гораздо полезнее и вкуснее рафинированного оливкового масла. Почему тогда они продаются за приблизительно одинаковую цену?

Фиорилло: Это вопрос не вкуса, а устройства рыночной экономики, вопрос свободного рынка. На международном рынке оливкового масла безраздельно властвует Испания. Она производит больше всех, 80% мирового объема. При этом половина испанского масла — это оливковое масло extra virgin среднего и высокого качества, а вторая половина — рафинированное. И разница в цене между ними не очень существенна. Испанского масла производится очень много, и именно это нивелирует его цену. На российском рынке испанское оливковое масло занимает также первое место, и поэтому транслирует здесь ту же ценовую политику, что и в Испании. Во всем остальном мире цена на оливковое масло extra virgin и рафинированное оливковое масло отличается по цене в разы.

Монини: Объем продаж оливкового масла extra virgin сейчас настолько высок, что сами торговые сети решают как им быть. Например, даже в Италии в некоторых магазинах бывает так, что оливковое масла extra virgin стоит дешевле, чем рафинированное оливковое масло. Это парадоксально. Но надо учитывать, что зачастую это уже не продажа, а распродажа. И не всегда стоит верить этикетке на бутылке, что это оливковое масло extra virgin. Здесь и подключается наш Консорциум, который проверяет качество продукта. Не все производители могут использовать наш знак качества, так как наши параметры качества достаточно жесткие, и мы их гарантируем.

А что бывает, если гарантии нарушены?

Мелони: Консорциум контролирует весь процесс, начиная от сбора оливок и заканчивая продажей масла. Кроме того, мы производим контрольные закупки масла в магазинах, прозводим его химический анализ в лаборатории. При несоблюдении критериев качества мы изымаем знак качества, а также штрафуем — и продавца, и производителя.

Монини: Российское государство не признает наши критерии качества, а российский закон не позволяет проводить нам свои проверки. И поэтому мы в данный момент налаживаем взаимодействие с российскими ассоциациями по защите прав потребителей. Мы также готовы сотрудничать с государственными органами проверки качества, готовы ознакомить их со своими стандартами качества итальянского оливкового масла экстра вирджин, аткже оказать им посильную помощь по организации проверок. Мы полагаем, это необходимо не только для контроля качества продукции, но и для защиты самих потребителей.

Бытует мнение, что по-настоящему качественное оливковое масло в Италии можно купить на маленькой домашней фабрике, чем в крупном магазине так ли это в действительности?

Монини: Сейчас можно найти хорошее оливковое масло extra virgin как на прилавках крупных магазинов, так и на небольших частных фабриках. Но на самом деле неважно, в каких объемах ты производишь оливковое масло. Надо просто хорошо работать, и масштабы твоего производства больше не являются критерием качества.

Фиорилло: В молодости я много ездил по деревням и рассказывал там об оливковом масле. И все хотели меня угостить своим вином, все говорили, что мы сами делаем это вино, и что оно не такое, как в городе. Но на следующий день мне всегда потом было плохо. Так что если масло произведено кустарно, это еще не значит, что оно было произведено хорошо. 

Сейчас качество оливкового масла в деревне повысилось, но это не всегда однозначно. И если это маленькая агроферма, то качество оливкового масла там может быть просто великолепным. Но это происходит не от того, что его производят в небольшом количестве, а потому, что это хороший производитель.

Каковы основные цели консорциума на данный момент?

Фиорилло: Сейчас мы делаем акцент на том, чтобы определить новые, более строгие и четкие параметры качества оливкового масла. Мы считаем, что они сейчас слишком широки, и надо бы их сделать построже. У организаций Европейского Экономического Сообщества имеются свои критерии и свое мнение на этот счет, но мы считаем, что они слишком либеральны. Требования к качеству оливкового масла должны быть намного жестче — только тогда мы сможем гарантировать рост качества.

Как отличить качественное оливковое масло от фальсификата?

Показать больше



На сегодняшний день оливковое масло получило широкое распространение среди российских потребителей как одно из самых полезных растительных масел. Оно является самым лучшим среди всех растительных масел источником мононенасыщенных жирных кислот, которые должны составлять 60% от всех потребляемых жиров. Однако действительно полезен только качественный продукт. Ведь часто недобросовестные производители под видом оливкового масла продают смесь подсолнечного, рапсового, пальмового масел с добавлением красителей и ароматизаторов.

Чаще всего оливковое масло разбавляют дешевым рафинированным подсолнечным маслом. Некоторые производители указывают на этикетке мелким шрифтом, что в составе смесь оливкового и подсолнечного масла, не указывая процентное соотношение. Или указывают не соответствующие действительности цифры. К примеру, производитель заявляет в составе 25% оливкового масла, а на самом деле там содержится всего лишь 5 — 10%. Поэтому сначала смотрим состав: в составе качественного оливкового масла должно быть указано — 100% Olive Oil или «Natural». 

Если есть надпись «Mix», «Oil Mix», «Polivio», «Estella» — следовательно, перед вами смесь различных растительных масел, и содержание оливкового масла в таких смесях очень небольшое.
Выбирая масло, решите, куда вы будете его добавлять — в салаты или горячие блюда. На этикетке производитель указывает, для каких целей предназначено масло, классифицируя его на три основные группы: «virgin» — натуральное (получено с применением только физических методов отжима без химической очистки), «refined» — рафинированное (очищено с применением физико-химических методов) и «pomace» — жмыховое (получено из отжимок с использованием химических растворителей). О методах очистки масел и их пользе читайте в статье «В чем польза растительных масел?».

Как правило, в салаты добавляют «Extra Virgin»— нерафинированное оливковое масло холодного отжима, кислотность (содержание свободных жирных кислот) у такого масла составляет менее 1%. «Extra Virgin» по стандарту имеет отличный вкус, аромат слегка горьковатый, насыщенно выраженный — это наилучшее оливковое масло. У обычного нерафинированного оливкового масла (virgin olive oil) кислотность может доходить до 2 %, оно не имеет приставки «Extra». Если при первом отжиме оливок выходит оливковое масло кислотностью больше 2%, то производитель не может называть его virgin. Когда-то такое масло применяли исключительно в технических целях и называли «ламповым» (lampante virgin olive oil). Сейчас же это масло рафинируют для улучшения вкусовых качеств и понижения кислотности, и это масло годится для жарки при условии, что кислотность < 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку – рафинацию.
Для жарки используют рафинированное оливковое масло. Производители дают разные названия рафинированному оливковому маслу: «Pure olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil». Некоторые производители оливкового масла намеренно вводят в заблуждение потребителя, указывая на этикетке рафинированного оливкового масла — «olive oil». Конечно, рафинированное оливковое масло уступает по вкусовым и полезным качествам маслу холодного отжима, но как раз это масло лучше подходит для жарки в силу того, что оно не содержит фосфолипидов, которые интенсивно окисляются даже при небольшом нагревании с образованием канцерогенных веществ.

«Pomace» — жмыховое оливковое масло — используют только для смазывания форм перед выпечкой, а испанцы называют такое масло «Orujo». Такое оливковое масло не стоит приобретать. В Испании органы здравоохранения запретили его повсеместную продажу в связи с тем, что в нем нашли вещества, провоцирующие развитие рака.

Внимательно читайте этикетку, обращайте внимание на классификацию масла и кислотность (она должна быть не больше 3,3%). На этикетке должна быть указана также страна — производитель, место и дата розлива масла (идеально, если производитель сам разливает и упаковывает оливковое масло). Также на этикетке должны быть указаны координаты фирмы-импортера. Если на этикетке указана только область производства или розлива, то качество такого масла должно вызывать у вас сомнения. Остерегайтесь покупать масло, разлитое в той стране, где оливковые деревья не растут. Это может означать то, что это масло не прошло контроль качества в своей стране.

На некоторых этикетках оливкового масла вы увидите обозначения IGP и DOP. IGP расшифровывается как «Indicazione Geografica Protetta» и означает, что один из технологических процессов в производстве оливкового масла прошел в защищенном контролируемом районе, который официально представлен на мировом рынке. То есть процесс сбора и отжима строго контролируется на месте — в Испании или Греции, но очищение и розлив совершался не на территории производителя.

Маркирование DOP — «Denominazione d’ Origine Protetta» обозначает то, что сбор, отжим, очищение и розлив происходили в одном районе.
Бывает так, что производители не указывают кислотность масла, тогда ориентируйтесь на описание вкусовых качеств и запаха, предоставленные производителем на бутылке. Это поможет вам разобраться в качестве масла и выбрать оливковое масло, отвечающее вашим вкусам. Ведь чем более мягкий вкус и травянистое послевкусие имеет оливковое масло — тем меньше у него кислотность (0,4–0,6%). А если вкус у него резкий, интенсивный, а аромат терпкий, то как правило, кислотность у такого масла скорее всего будет 0,8–1%.
Обратите внимание на дату розлива — ведь даже самое лучшее масло со временем теряет свои качества  и окисляется, а срок годности оливкового масла составляет около года. Хранить его лучше в стеклянной плотно закрытой таре в темном месте.

Определить качество оливкового масла в домашних условиях можно следующим образом: поставьте его на пятнадцать минут в холодильник. Если появились осадок и хлопья, а само масло загустело — значит, это качественное оливковое масло. Как только масло нагреется до своей обычной комнатной температуры, все возвратится в норму, и на вкусовые качества такая проверка никак не повлияет.
Еще один способ проверить качество оливкового масла: капните немного масла на руку и разотрите— если масло хорошо впитывается кожей, значит, вы приобрели качественное оливковое масло.

Вся правда об оливковом масле

Я обожаю оливковое масло. Использую его практически везде! Хотите больше узнать об этом очень полезном продукте? Читайте мой полный обзор всего, что касается итальянского масла из олив!

Оливковые деревья стали выращивать несколько тысяч лет назад. Особенное распространение они получили в странах Средиземного моря. Жители Средиземноморья используют масло оливы практически во всех блюдах.

Качественное растительное масло – одна из самых вкусных вещей на свете, и один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Чтобы познакомиться с маслом лучше, стоит поэкспериментировать с маслами из разных стран: масла из Греции, Франции, Испании и Италии обладают не только разным вкусом, но и разным характером.

Факты об оливковом масле

Где впервые появилось оливковое масло?

  • Оливковое масло происходит из Малой Азии и со Средиземноморья. Олива выращивалась в Сирии и Палестине еще 3000 лет до н.э.

Что означает extra virgin?

  • Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.

Когда используется оливковое масло extra vigin?

  • В основном для того, чтобы придать вкус и аромат салатным заправкам. Однако в средиземноморских странах оно также используется вместо сливочного.

Как лучше хранить оливковое масло?

  • В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.

Как узнать, что масло испортилось?

  • У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше не хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.

Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить?

  • Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой — оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.

Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие?

  • Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.

Где делают самое ароматное оливковое масло?

  • В жарких районах Средиземноморья.

Когда лучше всего покупать масло?

  • В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.

Как выбрать хорошее оливковое масло?

  • Экспериментируйте — это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки — хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.

Какое оливковое масло использовать в салатных заправках?

  • Extra virgin — покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.

Как сделать оливковое масло с ароматными добавками?

  • Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.

Как сделать чесночное оливковое масло?

  • Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.

Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках?

  • Это вопрос вкуса и цены.

Почему оливковое масло такое дорогое?

  • Один из факторов — время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

Как выбрать лучшее масло оливы?

  • При выборе оливкового масла старайтесь взять то, что сделано совсем недавно. На хорошем оливковом масле обязательно должна быть дата изготовления и срок его хранения не должен быть выше 18ти месяцев.

Как хранить открытую бутылку масла?

  • Храните купленное оливковое масло подальше от плиты и уж точно не в холодильнике. Хранить его следует в темном месте при температуре 10-15 градусов Цельсия. Например, в шкафу.

Как пользоваться маслом оливы?

  • Пользуйтесь им правильно: не держите бутылку открытой долго, быстро наливайте необходимое количество масла и снова закрывайте его крышкой.

Какого цвета лучшее оливковое масло?

  • Хорошее масло может быть разнообразных оттенков желтого и зеленого цветов. При этом нельзя сказать, что вкусовые качества каким-либо образом зависят от оттенка.

В какой стране делают самое вкусное масло?

  • Оливковое масло производят в Испании, Италии и Тунисе. Во всех этих странах есть свои особенности его производства. Однако, нельзя сказать, что в какой-то стране масло лучше, чем в другой. Попробовать стоит всех производителей.

Можно ли нагревать оливковое масло и готовить на нем?

  • Да, можно. Жарить лучше всего на рафинированном масле, температура его горения составляет 240 градусов цельсия. Хорошее нерафинированное масло можно греть до 170-180 градусов. Его можно использовать для запекания в духовом шкафу или в мультиварке – в общем, везде, где можно указать температуру приготовления пищи.

Как выбрать настоящее оливковое масло?

  • Для этого вам следует познакомиться с парочкой признаков хорошего масла: оно обладает приятным цветом, между желтым и зеленым, а также в запахе есть аромат фруктов и трав. Во вкусе же ощущаются оливки.

Почему в оливковом масле появляется осадок?

  • Это масло содержит в себе небольшую часть твердых жиров, которые при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Однако когда мы охлаждаем масло в холодильной камере они превращаются в пугающие некоторых белые хлопья. Если так происходит – значит, ваше масло качественное. Или, по крайней мере, настоящее. Так что чтобы отличить подлинное масло от фальшивки поставьте банку с маслом в холодильник и проверьте, образуются ли белые хлопья. Если образовались – дайте бутылке постоять в комнатной температуре. Хлопья быстро растворяться и масса масла снова станет однородной.

Как удачно выбрать оливковое масло?

Самое лучше оливковое масло – это Extra Virgin. Обозначает это масло, которое было создано из отжатых механически оливок (при этом для его хранения не используются химические добавки, консерванты). Такое масло обладает очень качественным составом и высоко ценится.

Это масло обычно используют для добавления в готовые блюда (в качестве основы для салатных заправок, например).

Extra virgin olive oil – самое качественное, натуральное масло, обладающее легким вкусом.

Категорию Extra Virgin можно в свою очередь разделить на несколько следующих подкатегорий:

– Fine virgin olive oil – оливковое масло холодного отжима, из лучших оливок, обладает великолепным вкусом, тонким ароматом, высокой кислотностью.

– Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима, также обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Кислотность выше, чем в экстра-сорте.

Также само оливковое масло производят из двух видов оливок.

Оливковое масло из незрелых оливок стоит дороже всего, производится в ограниченном количестве из самых лучших плодов олив.

Стандартное оливковое масло производят из масла плодов олив.

— Olio vergine механически извлекают из плодов оливок.

— Olio di sansa di oliva делают из остатков мякоти и косточек оливок, затем смешивают с сортом vergine. Обычно это масло используют для жарки.

Refined olive oil – рафинированное оливковое масло. Присутствие оливок в этом масле невелико.

Вы выбрали масло, которое вам захотелось купить? Теперь время изучить этикетку выбранного продукта.

Если есть слово «mix» – перед вами не чистое оливковое масло, а смесь нескольких. При этом оливкового там может быть мало. На настоящем оливковом масле должны быть пометки типа «Naturel» или «100% оливковое масло».

Дальше смотрите на сорт масла. Для заправок подойдет Extra Virgin, а рафинированное масло будет идеально для жарки. Если вдруг на банке или бутылке с маслом указана кислотность продукта, предпочтите сорт с наиболее низкой.

Лучше отдать предпочтение оливковому маслу в стеклянной таре. Брать масло в жестяной таре стоит, только если вы приобретаете 5 или больше литров масла, так как в таком случае тару обрабатывают специальным образом.

Но брать пять литров уместно, только если вы держите салат-бар. Если вы приобретаете масло исключительно для личного использования, отдайте предпочтение литровой-полуторалитровой таре, так как со временем масло теряет свои полезные вещества, и большой объем вам ни к чему.

Также на этикетке можно увидеть аббревиатуры IGPи DOP, к которым нет расшифровки. Давайте узнаем, что они значат. Первая – это «Indicazione Geografica Protetta». Вот что это такое: значит, что какая-то часть процесса производства масла была проведена в регионе, который тщательно охраняется и контролируется. Т.е., допустим, собирали и отжимали масло под присмотром специалистов. А вот отжимали уже в другом месте и при других условиях.

Расшифруемтеперь DOP («Denominazione d’ Origine Protetta»). Это значит, что каждая операция по созданию масла прошла в одном и том же регионе.

Также этикетка хорошего масла снабжена контактами фирмы-производители и фирмы-импортера.

Как появилось оливковое масло?

Считается, что появилось оно уже более 6 тысяч лет назад. Люди научились особым способом обрабатывать плоды оливковых деревьев и стали культивировать их.

К слову, «оливки» и «маслины» – это плоды одного дерева. Различаются эти два плода лишь степенью своей зрелости. Появления этих названий связано с особенностями русского языка. Например, в английском такого разделения нет вовсе. Там плоды делят на «черные» и «зеленые» оливки.

Как утверждают исследователи, изначально оливковое дерево было распространено на территории Египта и еще нескольких стран Азии. Считается, что в Европу оливки завезли Финикийцы. И начался «оливковый бум» с Греции. Там быстро научились давить из маленьких плодов масло, которое стало невероятно востребованным. Одно время масло ценилось как золото и шло в ход как валюта. Теперь, конечно, оливковое масло вместо денег уже не используешь, но все прочие его свойства по-прежнему остались с ним.

Что же еще, помимо восхитительного вкуса, привлекало в масле древних людей? С уверенностью можно сказать, что дело в удивительных оздоровительных эффектах, которое масло оказывает на человека и весь его организм.

При этом пользу свою оно приносит даже в малых дозах, что выгодно отличает его от всех прочих продуктов.

Оливковое масло обладает поистине удивительным химическим составом. Оно является самым питательным маслом из всех растительных, содержит в себе множество ненасыщенных полезных жирных кислот, снижает уровень холестерина в организме, что оказывает прямое влияние на состояние сердечно-сосудистой системы человека, способствует профилактике болезни Альцгеймера, выработке омега-9 и омега-7 жирных кислот. Также оливковое масло богато линолевой кислотой, помогающей укреплять оболочки клеток и слизистые оболочки.

Оливковое масло содержит витамины группы A, B, C, D, E, F, K, помогает организму бороться со свободными радикалами, укрепляет нашу костную и мышечную ткани, регулирует работу желудка и кишечника.

Оливковое масло подходит для людей, имеющих заболевания печени, так как выводит из организма лишнюю желчь. Также как утверждали жители Древней Греции, оно положительно влияет на потенцию.

Где и как использовать оливковое масло?

Этот вопрос стоит того, чтобы рассмотреть его. На самом деле, масло полезно не только на кухне, но и для красоты. Я применяю его для самолечения и для красоты.

Как применять масло в лечебных целях?

Компресс с оливковым маслом. Это средство – верный способ избавиться от судорог ног. Сделайте настойку из цветков жасмина (продается в аптеке) на стакане масла оливок. Вам потребуется 100 г сушеных цветков жасмина. Настаивать смесь нужно две недели. В итоге у вас получится отличная мазь для массажа всего тела, ну и для области ног в частности.

Смесь жасмина и масла оливы отлично справляется с мышечными болями любой природы.

Масло для массажа. Массаж с оливковым маслом – старинное средство. Масло увлажняет и питает кожу, придает ей тонус, нормализует секрецию потовых желез, помогает организму лучше выводить вредные вещества через кожу.

Оливковое масло – идеальная основа для того, чтобы смешивать его с эфирными маслами. Благодаря универсальности и многофункциональности масла вы можете создавать множество вариантов смесей: тонизирующие, возбуждающие, успокаивающие, просто ароматические.

Оливковое масло в косметологии. Во множестве средств для ухода за волосами и кожей содержится это масло. Конечно, вы всегда можете приготовить и домашний аналог.

Например, маска из тертого огурца, масла оливы и размятого мягкого банана успокоит кожу, убирает покраснения, придает ей мягкость и увлажненность.

Масло оливы подходит и для борьбы с морщинами. Сделайте маску из лимонного сока и масла (1:1). Кожа скажет вам за это только спасибо!

Просто нанося оливковое масло на кожу во время беременности, вы убережете покровы от появления растяжек.

Масло также можно использовать вместо присыпки для нежной кожи младенцев.

Столовая ложка оливкового масла, принятая натощак перед вечеринкой, убережет от похмельного утра.

Конечно же, многофункциональность масла оливы переоценить сложно. Но лучше всего оно проявляет себя в кулинарии.

При помощи масла оливы можно жарить, запекать, мариновать, консервировать блюда, заправлять салаты. Оливковое масло хорошо и с рыбой, и с птицей, и с мясом, и с морепродуктами.

Отварите пасту, подогрейте масло и смешайте его с зеленью и чесноком, а затем полейте пасту этой смесью. Вкус получится близким к божественному!

Попробуйте сделать такую популярную заправку для салатов. В стеклянной емкости взбейте венчиком 2 большие ложки сока лимона, и ¼ чайной ложки соли и мелкого черного перца. Когда соль в соке целиком растворится, взбивайте смесь дальше, и потихоньку начните вливать оливковое масло. Хватит 3-4 столовых ложки. Масло нужно нерафинированное. Храните созданный дип в хорошо закрывающейся, герметичной таре.

Можно по желанию добавить в эту классическую заправку немного чеснока – это изменит вкус, сделает его более пикантным. Можно добавить базилик.

Вообще, добавки на ваш вкус. Такая заправка хороша с любыми салатами, пастой, рисом. Ей можно даже полить кусочек красной рыбы.

Оливковое масло очень ценится у жителей средиземного моря, его очень хвалят врачи и ученые. Вкус масла оливы – восхитителен. Стоит иметь бутылочку масла оливы у себя в доме и пользоваться ей почаще. Оливковое масло – источник здоровья и жизненной энергии.

Качественное растительное масло — одна из самых вкусных вещей на свете, и один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Чтобы познакомиться с маслом лучше, стоит поэкспериментировать с маслами из разных стран: масла из Греции, Франции, Испании и Италии обладают не только разным вкусом, но и разным характером.

Где впервые появилось оливковое масло? Оливковое масло происходит из Малой Азии и со Средиземноморья. Олива выращивалась в Сирии и Палестине еще 3000 лет до н.э.

Что означает extra virgin? Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.

Когда используется оливковое масло extra vigin? В основном для того, чтобы придать вкус и аромат салатным заправкам. Однако, в средиземноморских странах оно также используется вместо сливочного.

Как лучше хранить оливковое масло? В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.

Как узнать, что масло испортилось? У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.

Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить? Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой — оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.

Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие? Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.

Где делают самое ароматное оливковое масло? В жарких районах Средиземноморья.

Когда лучше всего покупать масло? В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.

Как выбирать хорошее оливковое масло? Экспериментируйте — это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки — хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.

Какое оливковое масло использовать в салатных заправках? Extra virgin — покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.

Как сделать оливковое масло с ароматными добавками? Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.

Как сделать чесночное оливковое масло? Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.

Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках? Это вопрос вкуса и цены.

Почему оливковое масло такое дорогое? Один из факторов — время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

видов оливкового масла | HowStuffWorks

Насыщенное, красивое и ароматное оливковое масло очень похоже на вино — вкус — это вопрос личных предпочтений. Многие факторы, влияющие на производство оливкового масла, приводят к резким различиям в цвете, аромате и вкусе. И несколько имен используются для различения всех этих версий, о которых вы узнаете здесь.

На вкус оливкового масла влияют следующие факторы:

  • Разновидность используемого оливкового масла
  • Местоположение и почвенные условия, на которых выращивались оливки
  • Факторы окружающей среды и погода в течение вегетационного периода
  • Созревание оливок
  • Время сбора урожая
  • Метод сбора урожая
  • Продолжительность времени между сбором урожая и прессованием
  • Техника прессования
  • Методы упаковки и хранения

Оливковые масла сортируются по способу производства, содержанию кислотности и вкусу.Международный совет по оливковому маслу (IOOC) устанавливает стандарты качества, которые используют большинство стран-производителей оливкового масла, но Соединенные Штаты юридически не признают эти стандарты. Вместо этого Министерство сельского хозяйства США использует другую систему, которая была создана до существования IOOC. Однако американские производители оливок и импортеры масла призывают Министерство сельского хозяйства США принять стандарты, аналогичные стандартам IOOC.

Где в мире?

Покупая оливковое масло, вы увидите его сорта со всего мира.Большая часть мировых поставок производится из оливок, выращенных в Испании, Италии и Греции, но и в других регионах, включая Францию ​​и Калифорнию, тоже весело. Вот что вам нужно знать об оливковом масле и его географии:

  • Испанское оливковое масло обычно золотисто-желтого цвета с фруктовым ореховым вкусом. Испания производит около 45 процентов мировых поставок оливок.
  • Итальянское оливковое масло часто темно-зеленого цвета с травяным ароматом и травянистым вкусом. Италия выращивает около 20 процентов оливок в мире.
  • Греческое оливковое масло обладает сильным вкусом и ароматом и имеет тенденцию к зеленому цвету. Греция производит около 13 процентов мировых поставок оливок.
  • Французское оливковое масло обычно бледного цвета и имеет более мягкий вкус, чем другие сорта.
  • Калифорнийское оливковое масло имеет легкий цвет и аромат, с легким фруктовым вкусом.

Оливки из разных стран часто смешивают вместе для получения различных масел. Или можно комбинировать оливки из разных регионов одной страны.Эти смешанные масла являются наиболее экономичными, но при этом имеют высокое качество. С другой стороны, некоторые производители используют только оливки, выращенные в определенной области страны. Эти региональные масла обычно известны своим уникальным вкусом.

Оливковое масло Estate — лучшее из лучших. Масла Estate производятся из оливок с одной оливковой фермы. Эти оливки обычно собирают вручную, затем прессуют и разливают по бутылкам прямо в поместье. Ожидайте получить лучший вкус от этих сортов, но также ожидайте, что заплатите больше.

Приготовление сортов

Существует три основных сорта пищевого оливкового масла и несколько типов в пределах каждого сорта. Экстра девственница включает в себя «премиум экстра девственницу» и «экстра девственницу»; девственница включает в себя «прекрасную деву», «девственницу» и «полутонкую деву»; а оливковое масло включает то, что раньше называлось «чистым оливковым маслом» и «рафинированным маслом».

Все виды масел первого отжима и первого отжима производятся при первом отжиме оливок, при котором удаляется около 90 процентов сока оливок. Химические вещества и высокая температура не допускаются при производстве масел первого или первого холодного отжима — после процесса прессования не происходит никакой дальнейшей обработки или очистки.Ни масло первого, ни первого холодного отжима не может содержать рафинированное оливковое масло.

Оливковые масла первого отжима

Во главе класса оливковых масел находятся оливковые масла первого отжима, за которыми следуют первобытные. Разница между двумя маслами и их местом в следующей иерархии может составлять всего полпроцента кислотности. Однако это все, что нужно, чтобы отличить очень хорошее масло от отличного.

«Оливковое масло высшего качества экстра первого холодного отжима» является лучшим натуральным маслом благодаря его чрезвычайно низкой кислотности (возможно, до 0.225 процентов). Он лучше всего подходит для использования в сыром виде в блюдах, где вы можете оценить его изысканный аромат и вкус. Попробуйте его в салатах, в качестве заправки к хлебу или в качестве приправы.

«Оливковое масло первого холодного отжима» имеет фруктовый вкус и может иметь цвет от бледно-желтого до ярко-зеленого. Как правило, чем насыщеннее цвет, тем больше аромат. Правила IOOC гласят, что оливковое масло первого отжима должно иметь превосходный аромат и содержать не более 0,8 процента кислотности, но другие регуляторы устанавливают точку отсечения кислотности на уровне 1 процента.Как и в случае с премиальной версией, лучше всего использовать оливковое масло первого отжима, сырое, чтобы оценить его вкус.

«Оливковое масло высшего качества» должно иметь «хороший» вкус (согласно стандартам IOOC) и уровень кислотности не более 1,5%. Оливковое масло высшего качества дешевле, чем масло первого отжима, но оно близко по качеству и хорошо сырое.

«Оливковое масло первого отжима» должно иметь «хороший» вкус, а его кислотность не должна превышать 2%. Как и другие масла первого отжима, оно не может содержать рафинированное масло.Оливковое масло первого отжима хорошо для приготовления пищи, но оно также обладает достаточным вкусом, чтобы его можно было употреблять в сыром виде.

«Оливковое масло первого отжима высшего качества» должно иметь кислотность не выше 3,3 процента. Он хорош для приготовления, но у него недостаточно вкуса, чтобы его можно было употреблять в сыром виде.

Масла более низкого качества

Некоторое количество оливкового масла подвергается дальнейшей очистке после первого отжима. Эти три типа масел больше не могут носить название «девственные».

Когда натуральные масла непригодны для употребления в пищу (из-за плохого вкуса, уровень кислотности выше 3.3 процента или неприятный аромат), они отправляются на перерабатывающий завод, где они становятся «рафинированными оливковыми маслами». Там они подвергаются обработке с помощью агентов, которые могут включать тепло, химические вещества и / или фильтрацию.

Эти рафинированные оливковые масла становятся прозрачными, без запаха и вкуса и имеют уровень кислотности 0,3 процента или менее, что обеспечивает им длительный срок хранения (единственное реальное преимущество рафинированных оливковых масел). Обычно их смешивают с маслами первого отжима, используют в кулинарии или для продуктов, на которых написано «упаковано в оливковое масло».»

Текущая категория» оливкового масла «раньше называлась» чистым оливковым маслом «. Сегодня масла в этой классификации представляют собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима. Масло первого отжима придает аромат и вкус маслу конечный продукт, уровень кислотности которого может быть не более 1,5%. В большинстве случаев масла этой категории содержат около 85% рафинированного масла и 15% масла первого или первого холодного отжима. Масла класса «оливковое масло» выдерживают высокую температуру

«Оливковое масло из жмыха» производится из оливковой пасты, которая остается в центрифуге после прессования оливок и экстракции водно-масляной смеси.Оливковое масло жмыха можно обработать нагреванием и химикатами, чтобы извлечь дополнительное количество масла (около 10 процентов от исходного количества масла в оливках). Его кислотность не может превышать 1,5 процента.

Масло первого отжима может быть добавлено к маслу жмыха для придания цвета и вкуса. Оливковое масло жмыха съедобно, но оно не может носить название «оливковое масло». Это масло чаще всего используется в коммерческих целях и редко встречается на полке бакалейных лавок.

Другие масла

Иногда поварам не нужен полный аромат оливкового масла, или им нужно добавить немного дополнительного вкуса.Производители масла отреагировали на эти потребности, создав легкое оливковое масло и ароматизированные масла.

«Оливковое масло Lite» также называют «легким» или «мягким» маслом. Эти масла прошли чрезвычайно тонкую фильтрацию (без использования тепла или химикатов), чтобы удалить большую часть естественного цвета, аромата и вкуса. Это делает их подходящими для приготовления или выпечки в рецептах, в которых фруктовый оливковый вкус не нужен. Термины «легкий», «легкий» и «мягкий» могут использоваться вместе с «оливковым маслом первого отжима», «оливковым маслом первого отжима» и «оливковым маслом.«

В данном случае« облегченный »или« легкий »не относятся к содержанию жира. Эти масла содержат такое же количество жира и калорий, что и любое другое оливковое масло (около 13 граммов жира и 120 калорий на столовую ложку). классификации вместо этого относятся к более светлому цвету и вкусу масла.

Хотите масло с большим вкусом, а не с меньшим? Некоторые производители делают высококачественные ароматизированные оливковые масла, добавляя сладкие или соленые ингредиенты, такие как специи, травы, овощи или цитрусовые кожуре, маслам первого отжима в процессе прессования.Эти ингредиенты добавляются после отжима ароматизированных масел более низкого качества.

Коммерчески приготовленные ароматизированные масла обычно безопасны для хранения и использования в течение длительного периода времени, а вот домашние — нет. Если вы создаете ароматизированные масла собственного приготовления, делайте только небольшие количества, которые можно использовать в течение нескольких дней, и всегда храните их в холодильнике, чтобы предотвратить рост потенциально вредных бактерий. Само масло не поддерживает рост бактерий, в отличие от влаги и питательных веществ, содержащихся в свежих травах, чесноке, сушеных помидорах или кожуре цитрусовых.

Рекомендации по цвету

Зеленые оливковые масла получают из незрелых оливок и придают немного горьковатый, острый вкус. Масла с изумрудным оттенком имеют фруктовый, травяной и перечный вкус, который доминирует в продуктах, в которых вы их используете. Эти масла отлично сочетаются с продуктами с нейтральным вкусом, которые придают блеск их яркому вкусу. Вы можете сочетать зеленое оливковое масло с продуктами с сильным вкусом, если они дополняют острый вкус масел.

Оливковые масла, переливающиеся золотистым оттенком, производятся из спелых оливок.По мере созревания оливки меняют цвет с зеленого на голубовато-пурпурный или на черный. Масла из спелых оливок имеют более мягкий, гладкий, несколько маслянистый вкус без горечи. Эти масла идеально подходят для продуктов с тонким вкусом, потому что нежный вкус спелого оливкового масла не затмит продукты с легким вкусом.

Органическое оливковое масло

У всех растений есть естественные враги, и оливковые деревья не исключение. Оливки уязвимы для вредителя, известного как масличная муха, который живет внутри оливок и делает их лакомство.Грибок — еще один противник оливок, хотя оливковые мухи представляют большую опасность.

Фермеры при необходимости используют пестициды, фунгициды и гербициды для защиты своих культур. Если вы не хотите использовать эти химические вещества, купите органическое оливковое масло.

В США существуют строгие правила, регулирующие использование термина «органический» на этикетках. Если на этикетке написано «Органическое сертифицированное USDA», производитель доказал Министерству сельского хозяйства США, что масло сделано из оливок, выращенных без химикатов, среди прочих требований.Правила применяются независимо от того, выращиваются ли оливки и разливаются по бутылкам в Соединенных Штатах или импортируются из других стран.

Когда вы выберете понравившийся тип, он может прослужить несколько месяцев при правильном хранении. На следующей странице вы узнаете, как предотвратить расщепление питательных веществ в оливковом масле.

Чтобы узнать больше о темах, затронутых в этой статье, перейдите по следующим ссылкам:

5 типов оливковых масел, которые вы должны знать

Оливковое масло полезно для здоровья по многим причинам.Он улучшает пищеварительную систему, предотвращает рак, уменьшает воспаление, увлажняет волосы и т. Д. Однако вам нужно знать, что определенные виды оливок выполняют определенные функции. Прежде чем броситься на рынок за бутылкой масла, вы должны знать об этих типах.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима, безусловно, является лучшим из всех. Добывается метод холодного отжима, чтобы предотвратить изменение естественного содержания воздействие высокой температуры.Это масло даже имеет более низкую кислотность по сравнению с к своему стандартному девственному аналогу. Считается лучшим просто потому, что сохраняет большую часть естественного вкуса и аромата. Это также наиболее часто использованный вид оливкового масла в оздоровительных целях. Вы даже можете потреблять или напиток оливковое масло первого отжима напрямую без каких-либо других ингредиентов смешанный с ним, потому что польза оливкового масла обширна.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима представляет собой неочищенную форму.Его добывают методом холодного прессования, и он приносит более естественный аромат и вкус по сравнению с вышеупомянутыми типами. Он содержит немного повышенную кислотность от 1 до 4 процентов. Оливковое масло этого сорта также устойчиво к высоким температурам. По сравнению с типом экстра вирджин, этот имеет более мягкий вкус. Это подходит для приготовления на медленном огне.

Масло оливковое рафинированное

Этот вид оливкового масла извлекается из черных и спелых плодов оливы.Среди других типов он имеет наименьшее количество оливкового масла первого отжима, которое известно своими большими преимуществами в предотвращение рака толстой кишки. Облегченный тип иногда позиционируется как лучший, чем обычный, но все равно считается некачественным и поэтому только хороший для приготовления пищи, особенно при высокой температуре. Это все еще содержит тот же жир и калории, что и другие виды.

Чистое оливковое масло

Хотя название явно предполагает, что это чистое масло, этот тип масла совсем не чист.Фактически, это смесь оливкового масла первого или первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом. Метод смешивания часто используется, когда качество экстракции не так хорошо, как ожидалось. Для повышения качества рафинированное масло необходимо смешивать с более качественным оливковым маслом первого или первого холодного отжима. Добавленное масло придаст больше витамина Е и улучшит вкус.

Оливковое масло жмыха

Тип жмыха — оливковое масло самого низкого качества.Его извлекают из остатков, которые остаются после прессования фруктов. После прессования плодов остаются остатки, содержащие масло и воду. После удаления воды и масла остаток все еще содержит определенное количество масла и может быть извлечен. Поскольку оно извлекается просто из остатков, масло первого отжима смешивают, чтобы улучшить качество. Из-за этой проблемы он является наименее дорогим на рынке и подходит только для приготовления пищи на сильном огне.

Прочитайте больше: Действительно ли ваше оливковое масло первого отжима Extra Virgin?

видов оливкового масла (первого, первого холодного отжима и рафинированного)

В U.С. Самыми распространенными оливковыми маслами являются итальянское и испанское. Оливковое масло получают путем измельчения промытых оливок в пасту. Пасту мацерируют, а затем центрифугируют, чтобы отделить масло и воду от твердых частиц. Затем воду удаляют, оставляя оливковое масло.

Вкус и цвет оливкового масла зависят от региона и типа используемых оливок. Независимо от того, собираются ли оливки рано или когда они более зрелые, также может иметь значение для вкуса.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло высшего сорта.Его получают в результате производства оливкового масла первого отжима (механического без химической обработки), считается, что оно имеет превосходный вкус и содержит не более 0,8% свободной кислотности.

Несмотря на то, что это высший сорт, качество, аромат, вкус, цвет, польза для здоровья и цена могут сильно различаться от одной марки к другой. Лучше всего использовать оливковое масло первого холодного отжима в салатах как легкую и вкусную заправку.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло немного ниже по качеству и содержит около 1.5 процентов свободной кислотности. У него приятный вкус, и он хорошо подходит для жарки и тушения.

Масло оливковое рафинированное

Оливковые масла с пометкой «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло» обычно представляют собой рафинированные оливковые масла. Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры. Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0,3 грамма на 100 граммов (0,3 процента), а его другие характеристики соответствуют установленным для этой категории в стандартах IOOC.Часто это мягкое масло, которое можно смешивать с более сильными маслами.

Оливковое масло Extra Light

Это оливковое масло легче по вкусу и цвету, не содержит меньше жира и калорий. Поскольку этому оливковому маслу не хватает вкуса, оно отлично подходит для выпечки и для любого использования, где масло с сильным ароматом может вызвать раздражение.

Оливковое масло холодного отжима

Холодный отжим означает, что оливковое масло отжималось без нагрева. У этого оливкового масла более богатый аромат. Если на этикетке написано «первый холодный отжим», это потому, что это первое нажатие.Это считается лучшим по сравнению с другими оливковыми маслами холодного отжима и будет иметь более высокую цену.

Различные виды оливкового масла

Оливковое масло — один из старейших и самых знаменитых продуктов на планете. Фактически, этот кулинарный продукт потребляли тысячи лет. В свое время оливковое масло изготавливали путем измельчения оливок разными способами, чаще всего с помощью каменных мельниц различных типов.

Сегодня процесс определенно был модернизирован в нескольких направлениях, но для оливкового масла высочайшего качества и с наибольшим вкусом (подумайте: экстра первого холодного отжима) он по сути остается прежним — оливки очищаются, а затем измельчаются на механической мельнице без дополнительной обработки. использование тепла или химикатов, и масло отделяется от твердых частиц и воды (хотя в настоящее время с помощью центрифуги).

Этот механический процесс сохраняет многие полезные свойства оливкового масла для здоровья:

  • Оливковое масло содержит множество полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами.
  • Благодаря своим полифенолам и полезным жирам оливковое масло помогает уменьшить воспаление, улучшить здоровье сердца, мозга, кишечника и многое другое.
  • В основном он состоит из полезных мононенасыщенных жиров, включая противовоспалительную олеиновую кислоту. В нем даже есть небольшой процент омега-3.
  • Оливковое масло содержит фитостерины, которые являются биологически активными соединениями, связанными со снижением уровня холестерина и даже с некоторыми видами рака.

Оливковое масло отличается от других популярных масел, таких как масло канолы, растительное масло и соевое масло, несколькими ключевыми особенностями. Во-первых, эти масла почти всегда экстрагируются и очищаются с использованием очень высокой температуры и большого количества химикатов, что приводит к меньшему вкусу и пользе для здоровья. К тому же их жирнокислотный профиль не столь впечатляющий. Оливковое масло, с другой стороны, обладает мощным полезным для здоровья вкусом и , что делает его идеальным для использования в заправках, в качестве масла для окунания или для поливания готовых блюд.

Фактически, любое оливковое масло из списка ниже можно считать более полезным для здоровья, чем большинство других кулинарных масел на рынке.

Тем не менее, не все оливковое масло одинаково. Различные виды оливкового масла имеют разную пользу для здоровья, вкус и кулинарное применение. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой тип подходит для вашей кладовой!

Оливковое масло первого отжима (EVOO) часто считается золотым стандартом с точки зрения вкуса и пользы для здоровья. Вот что делает его особенным:

  • Он производится только с помощью механических методов (подумайте: оливки отжимаются, масло отделяется от мякоти центрифугированием, а затем масло фильтруется или переливается для удаления любых оставшихся твердых частиц) и никогда не подвергается воздействию к химическим веществам или высокой температуре.
  • EVOO нерафинирован и экстрагируется холодным способом, поэтому он поддерживает очень высокие уровни биологически активных соединений, включая олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антимикробными свойствами.
  • Оттенок варьируется от зеленого до золотого, с ароматом от свежо-зеленого и травяного до спелого и фруктового. Масла из более раннего урожая будут иметь ярко выраженный перечный вкус, который можно почувствовать на задней стенке горла. EVOO также может быть выполнен в более мягком (но все же ароматном) стиле.
  • EVOO содержит умеренный уровень витамина Е (около 13% от дневной нормы на столовую ложку) и витамина К (около 7% от дневной нормы).
  • Как и все виды оливкового масла, EVOO содержит полезные фитостерины и олеиновую кислоту.
  • Правила требуют, чтобы настоящий EVOO не имел дефектов вкуса, как это определено официальной дегустационной комиссией.

Как его использовать

Чтобы сохранить большинство питательных веществ и продемонстрировать его смелый вкус, попробуйте использовать оливковое масло первого отжима одним из следующих способов:

  • Заправки для салатов
  • Масло для окунания
  • Масло для отделки
  • Некоторые люди даже принимайте по ложке прямо каждое утро, чтобы получить преимущества для здоровья!

Интересный факт: вопреки распространенному мнению, EVOO имеет удивительно высокую температуру дымления (от 350 до 410 F), так что эти стили приготовления подходят (просто пропустите жарку во фритюре!):

Оливковое масло первого отжима

Не путать с extra оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима на самом деле довольно редко и его трудно найти — вы часто не увидите его в местном продуктовом магазине.Оно очень похоже на EVOO, с некоторыми незначительными отличиями:

  • Оливковое масло первого отжима все еще экстрагируется механическим способом (то есть без химикатов и тепла), поэтому оно содержит многие из тех же преимуществ для здоровья, что и EVOO, включая высокий уровень полифенольных антиоксидантов.
  • По сравнению с EVOO оливковое масло первого отжима может иметь незначительные дефекты вкуса, которые могут быть незаметны даже для неподготовленного дегустатора.
  • Оливковые масла первого отжима различаются по вкусу и аромату, причем некоторые сорта даже более устойчивы, чем некоторые EVOO.
  • Как и все виды оливкового масла, оливковое масло первого отжима содержит полезные фитостерины и олеиновую кислоту, а также небольшое количество витамина Е и витамина К.

Как его использовать

Если вы действительно можете его найти, вы можете использовать оливковое масло первого отжима. масло любым способом, которым вы бы воспользовались оливковое масло первого отжима, но оно лучше всего подходит для применений, где незначительные дефекты не будут заметны — для маринада, тушения, жарки, легкой жарки, выпечки.

Чистое оливковое масло или обычное оливковое масло


Наряду с оливковым маслом первого отжима, чистое / обычное оливковое масло (иногда называемое просто «оливковое масло») — еще один распространенный сорт, который вы можете найти в продуктовых магазинах или в Интернете.Вот что отличает его:

  • Чистое / обычное оливковое масло представляет собой комбинацию рафинированного оливкового масла и 15-25% оливкового масла первого отжима. Компонент очищенного масла обрабатывают небольшим количеством тепла и химикатами для удаления дефектов вкуса.
  • Поскольку процесс очистки действительно снижает уровни определенных соединений, чистое / обычное оливковое масло содержит меньше полезных для здоровья биологически активных соединений, чем EVOO или оливковое масло первого отжима.
  • Эти масла заметно светлее по цвету, чем EVOO, и имеют гораздо более нейтральный вкус и аромат.
  • Чистое / обычное оливковое масло по-прежнему является хорошим источником полезных фитостеринов и олеиновой кислоты и содержит небольшое количество витамина Е и витамина К.

Как его использовать

Многие повара считают чистое оливковое масло хорошим универсальным средством. кулинарное масло, так как оно имеет более высокую температуру дымления, чем EVOO (около 470 F), мягкий вкус и хорошо выдерживает жарку на сильном огне. Вот несколько хороших способов его использования:

  • Тушение
  • Обжарка
  • Выпечка
  • Обжарка
  • Гриль
  • Жарка
  • Масла с добавлением масел (согрейте немного оливкового масла с сушеными травами или перцем чили, чтобы создать собственное ароматное масло)

Обычное оливковое масло находит применение не только на кухне! Нанесите его прямо на кожу или вотрите в кожу головы, чтобы получить дополнительную дозу влаги.

Наряду с оливковым маслом первого отжима и чистым оливковым маслом, другой тип оливкового масла, который вы, вероятно, найдете в продуктовых магазинах, — это легкое оливковое масло.

  • Легкие и очень легкие оливковые масла представляют собой комбинацию рафинированного оливкового масла и 5-10% оливкового масла первого отжима. Компонент очищенного масла обрабатывают небольшим количеством тепла и химикатами для удаления дефектов вкуса.
  • Поскольку эти масла содержат еще более низкий процент оливкового масла первого отжима, чем обычное оливковое масло, их польза для здоровья пропорционально снижается.
  • Не путайте «легкое» с низкокалорийным — в данном случае свет означает почти полностью нейтральный вкус и аромат масла.
  • Легкие и сверхлегкие оливковые масла по-прежнему являются хорошим источником полезных фитостеринов и олеиновой кислоты и содержат небольшое количество витамина Е и витамина К

Как использовать

Из-за высокой температуры дыма (около 470 F) легкое оливковое масло с меньшей вероятностью разложится при очень высоких температурах, поэтому это достойный вариант для приготовления при высокой температуре.

  • Sautéing
  • Roasting
  • Searing
  • Grilling
  • Frying
  • Выпечка (только в рецептах, не желающих классического вкуса оливкового масла)

Из-за относительного отсутствия вкуса вы можете не хочу использовать легкое оливковое масло в качестве масла для окунания или отделки. Он слишком мягкий, чтобы придать ему особого вкуса.

Bottom Line

Огромный мир оливкового масла может сбивать с толку. Но по сути, есть три основных типа оливкового масла, которые вы найдете в продуктовых магазинах или интернет-магазинах: оливковое масло первого холодного отжима, чистое или обычное оливковое масло, а также легкое и сверхлегкое оливковое масло.

Эти типы оливкового масла производятся по-разному и, следовательно, обладают разными преимуществами для здоровья и вкусовыми характеристиками, что дает каждому из них уникальное кулинарное применение. Наш лучший выбор? Что ж, мы всегда будем неравнодушны к хорошему EVOO, но держать один из этих других типов в своей кладовой — особенно для приготовления на сильном огне — тоже неплохая идея.

В чем, черт возьми, разница между всеми этими разными типами оливковых масел?

Иногда вам нужно отклониться от исходного направления и использовать свою творческую энергию, чтобы не сбиться с курса или найти другой путь.Мы сотрудничаем с Office Depot, чтобы привлечь внимание начинающих предпринимателей к нашему виртуальному бизнес-курсу Selfmade. Маиса Мумтаз-Кэссиди, основательница рынка устойчивой моды Wear Conscious, рассказывает, как она научилась приспосабливаться к изменениям, оставаясь верной своей миссии.

B + C: Что вдохновило вас начать сознательно?

Я из Бангладеш, который является вторым по величине экспортером одежды в мире, где производится большинство модных брендов. Несколько, если не большинство, моих друзей и родственников владеют швейным бизнесом, и всю свою жизнь я слышал о проблемах, с которыми сталкиваются владельцы фабрик при удовлетворении постоянно растущих требований к западным брендам, которые приходят в страну, чтобы использовать дешевую рабочую силу и слабую политику .Я также работал в обрабатывающей промышленности еще в Бангладеш, и этот опыт действительно показал мне, насколько компании апатично относятся к рабочим-швейникам. Я бывал на встречах с покупателями, говоря им, что мы стремимся платить нашим работникам прожиточный минимум, который в 4 раза больше, чем им фактически платят, только чтобы меня уволили: «Это не наша ответственность. Если вы этого не сделаете. продукт для нас по цене 1 доллар за единицу, мы просто отправимся на фабрику по соседству «.

Это был мой разочаровывающий опыт в производстве, который пробудил мой интерес к этической моде, и чем больше я узнавал, тем больше я становился приверженцем реальных, позитивных изменений в индустрии моды.Я всегда знал, что хочу начать свой бизнес — в моей семье есть бизнес, и моя мама всегда очень поддерживала его. Я пришел к идее Conscious примерно в конце 2018 года. К этому моменту я увидел, что есть устойчивые модные бренды, которые делают поистине невероятную работу, создавая красивые продукты. Я также понял, что людям, которые действительно хотят делать покупки в моде, сделанной с соблюдением этических норм, сложно ориентироваться в пространстве, потому что это может быть непросто для исследования и понимания. Люди не хотят просто покупать вещи, они хотят чувствовать, что вносят свой вклад в положительное дело, делая выбор в отношении покупок.Потребители обращают внимание, и 70% из них хотят знать, что бренды, которые они поддерживают, делают для решения социальных и экологических проблем. А поскольку устойчивая мода настолько многогранна, я построил рынок, где потребители могут делать покупки уже проверенных брендов по наиболее важным для них ценностям!

B + C: Вы всегда были увлечены модой?

Я был очарован модой с тех пор, как себя помню, и я действительно верю, что мода — это инструмент для выражения своих ценностей.В старшей школе мы с моим лучшим другом планировали запустить собственную линию, составили бизнес-план, набросали эскизы и предложили родителям финансирование. Забавно вспоминать сейчас, но в то время мы были подростками, серьезно относившимися к штурму южноазиатской модной сцены, но, будучи детьми слишком успешных южноазиатских родителей, образование в конечном итоге стало приоритетом, и наши мечты о нем соучредитель модного бизнеса в конце концов угас. Я продолжила изучать маркетинг моды в одном из лучших университетов моды в стране и до сих пор иногда буду создавать свою собственную одежду, когда вернусь домой.

B + C: С какими проблемами при запуске вы сталкивались на своем пути?

Это непростой вопрос, потому что каждый день предприниматели сталкиваются с уникальными проблемами. Я бы сказал, что одним из самых крупных из них является запуск бизнеса в разгар глобальной пандемии. Мы столкнулись с несколькими задержками при запуске Сознательно, потому что цепочки поставок многих поставщиков были остановлены или работали непредсказуемо. Розничная торговля была одной из самых разрушенных из-за вспышки коронавируса отраслей, поэтому, когда мы действительно запустили рынок, в течение первых двух месяцев продажи росли довольно медленно, чего мы в некоторой степени ожидали, но тем не менее, это все еще было действительно тяжелое и стрессовое время, особенно с учетом того, что мы начинающая компания, и мы вложили так много капитала в инвентарь.Как основатель стартапа с ограниченными ресурсами, я действительно должен пачкать руки во всех аспектах бизнеса и постоянно осваивать новые навыки, что всегда унизительно, но заставляет глубоко разбираться в тонкостях своего бизнеса. и я считаю, что в конечном итоге это преимущество.

B + C: Какие стратегии помогли вам преодолеть эти проблемы?

Гуманное лидерство невероятно важно для меня, и это то, как я пытаюсь подойти к решению проблем как в личной, так и в профессиональной жизни.Быть устойчивым и приспосабливаемым определенно помогло мне пройти через ситуации, которые когда-то казалось невозможным. Я думаю, что это качества, которые должен усвоить каждый предприниматель, потому что ведение бизнеса может привести вас в адскую психологическую поездку на американских горках. Когда были затронуты цепочки поставок наших поставщиков, я дал им понять, что мы стремимся к их успеху и будем рядом с ними, когда они будут готовы. Сочувствие и ясное общение сыграли значительную роль в обеспечении того, чтобы мы начали работу таким образом, чтобы наилучшим образом поддержать наших партнеров по бренду, и даже сегодня я тесно сотрудничаю с ними по всем вопросам.

Теперь, когда дела в США снова открываются, мы наблюдаем рост наших продаж и достижение наших ежемесячных целей. Я думаю, это в первую очередь потому, что мы оставались последовательными в течение последних нескольких месяцев с нашим информационным бюллетенем, социальными сетями и блогами, чтобы оставаться в центре внимания нашей целевой аудитории. Мы также внесли внутренние изменения, чтобы иметь возможность быстрее выводить на рынок новые бренды и продукты с небольшими начальными затратами или вообще без них, что является огромным для Сознания и действительно захватывающим для наших потребителей.

B + C: Каковы ваши успехи на данный момент?

Я бы сказал, создав действительно заинтересованное сообщество, которое мы называем «Сознательно Fam». Также создание платформы, которая уже получила такой положительный отклик и в которой люди находят реальную ценность.

B + C: Как вы подошли к маркетингу своего бренда и повышению осведомленности?

В основном наше внимание уделялось органическому маркетингу, то есть социальным сетям, электронной почте, блогам и поисковой оптимизации.Недавно мы начали инвестировать в платную рекламу в социальных сетях, посмотрим, как это пойдет. Кроме того, в прошлом мы занимались маркетингом влиятельных людей, и сейчас мы увеличиваем его вдвое.

B + C: Какой вывод от Selfmade был для вас самым ценным?

Самым ценным выводом было привлечение соучредителя Brit + Co, Анжелики Темпл, в наш Совет консультантов! Я очень благодарен за то, что во время Selfmade меня поддержали и связали с ней, Брит Морин, и моим тренером Эмили Меррелл.

B + C: Какой ваш лучший организационный совет? Используете ли вы какие-либо приложения, которые помогут вам управлять своим бизнесом?

Google Календарь — мой лучший друг. Я блокирую буквально все. Что касается приложений, я использую Later для управления своими учетными записями в социальных сетях, Canva и Figma для проектирования и Monday для управления проектами.

B + C: Как сохранять мотивацию? Кто вас вдохновляет?

Моя команда, наставники и клиенты помогают мне сохранять мотивацию.Когда люди взаимодействуют с Сознательно и отвечают: «Мне это нравится!» Это просто лучшее чувство. Предпринимательство может быть очень одиноким и утомительным; когда я чувствую себя подавленным или подавленным, я слушаю подкасты интервью с женщинами-основательницами, которыми я восхищаюсь, такими как, например, Дипика Мутяла, Паял Кадакия и Хайме Шмидт, которые действительно искренне рассказывают о своих путешествиях, и это действительно меня вдохновляет . Моя мама также поддерживает меня, потому что она моя болельщица номер один!

B + C: Какой совет вы бы дали женщинам-предпринимателям, которые только начинают работать?

Если вы действительно увлечены решением проблемы и считаете себя подходящим человеком, чтобы взяться за нее, просто начните.Вещи никогда не будут идеальными, вы проиграете, будете учиться и развиваться; это все часть пути. Но будьте готовы усердно работать и привыкнуть к дискомфорту.

Красивая одежда! Спасибо, Майса! Вы можете следить за «Wear Consciously» здесь: Веб-сайт | Instagram

Научиться приспосабливаться к изменениям так важно, чтобы продвигаться вперед и не сдаваться. Попутно Office Depot OfficeMax поможет вам оставаться организованным и сэкономить время с помощью набора бизнес-услуг, которые помогут вам добиться большего — от вывесок, плакатов и баннеров, чтобы привлечь внимание к вашему бизнесу, до маркетинговых материалов , которые помогут донести видение вашего бренда до жизнь.

Перейдите по адресу Самостоятельная страница Office Depot , чтобы ознакомиться с еще более интересными бизнес-ресурсами (и скидками!), Которые помогут вам добиться большего на своем предпринимательском пути. Эти предложения доступны только в течение ограниченного времени, поэтому обязательно воспользуйтесь всеми этими преимуществами, пока есть запасы. Хотите присоединиться к следующей группе Selfmade? Ознакомьтесь со всеми подробностями о стипендии прямо здесь.

Существуют ли разные виды оливкового масла?

Супы

Манхэттенская похлебка из моллюсков
Похлебка из моллюсков Новой Англии
Французский лук


ЖАРЕНЫЕ РЫБКИ — 12 $.99

ПИЛИНГ И ЕСТЬ КРЕВЕТКИ — 11,75 долл. США

Полфунта свежих креветок, охлажденных и готовых «очистить и съесть», подается с нашим домашним коктейльным соусом и дольками лимона.


CARMEN’S BLT RANCH BURGER SPECIAL — 11,99

Бургер на 10 унций, приготовленный так, как вам нравится, с беконом, салатом, помидорами и соусом ранчо, который подается с картофелем фри.


СЭНДВИЧ ИЗ ГОВЯДИНЫ — 10,99

Деликатесный ростбиф Thurman’s подается в горячем виде на булочке «Кайзер», задушенном растопленным проволоне, нарезанным кубиками луком и нашим домашним соусом из хрена.


ИТАЛЬЯНСКАЯ ГОРЯЧАЯ СОБАКА — 9,99

Хот-дог Schickhaus длиной в фут, покрытый перцем, луком и жареным картофелем, подается по-итальянски с гарниром из картофеля фри.


НАРЕЗАННЫЙ СЭНДВИЧ ИЗ СЕРЛОЙНА — 16,50 $

A 10 унций. Филе жареное на гриле по вашему вкусу, затем нарезанное ломтиками и сбрызнутое французским чесночным маслом, шипящее прямо к вашему столу!
Подается открытым с гарниром из картофеля фри, запеченным или картофельным пюре.Овощ дня включен.


REUBEN BITES — 12,99 долл. США

ОБЕРТКА С КУРИНОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ — 10,99 долл. США

Куриная грудка на гриле, посыпанная свежей моцареллой, жареным перцем и бальзамиком. Завернутые в тортилью из вяленых помидоров.


TORTELLINI SANTA MONICA — 17,99

Трехцветные тортеллини с начинкой из сыра в сливочном соусе Альфредо с обжаренным шпинатом и перцем, обжаренным на огне.
Подается с гарниром и заправкой на ваш выбор.


JACK DANIEL’S MOLASSES CHICKEN — 18,99

Нежная куриная грудка, обжаренная с виски Jack Daniel’s Tennessee, патокой и специями, подается с луковыми кольцами и овощами.
Подается с гарниром и заправкой на ваш выбор.


CARMEN’S LASAGNA из баклажанов — 15,99 долл. США

Домашняя лазанья из свежих баклажанов, рикотты и сыра моцарелла.На вершине знаменитой маринары Кармен. Подается с гарниром и заправкой на ваш выбор.

Руководство по покупке оливкового масла

Десятилетия назад оливковое масло считалось деликатесом. Но довольно скоро его универсальность и полезные свойства покорили нас, и теперь мы используем оливковое масло, не задумываясь. На наших кухнях это такой же основной продукт, как мука, сахар и рис.

Однако не все оливковое масло равноценно, и хотя есть разные виды — оливковое масло первого холодного отжима , легкое оливковое масло, простое оливковое масло — если вы ищете масло для повседневного использования, которое можно использовать практически для всех При приготовлении пищи варианты довольно быстро сужаются.(А теперь вы знаете наши любимые повседневные оливковые масла!)

А как насчет разогрева оливкового масла? А как насчет мошенничества с оливковым маслом? Мы раскрываем правду.

Энди Кристенсен

Как производится оливковое масло

Оливковое масло — это не только еда; это человеческая история. Оливковое масло, основа средиземноморской кухни, которую мы так любим, — это кулинарный жир, ароматизатор и образ жизни.

Оливки — это фрукт, а хорошее оливковое масло — это оливковый сок, жирный оливковый сок.

Сбор оливок происходит в октябре и ноябре.Оливки спешат отжимать, так как оливки вырабатывают нежелательные кислоты каждую минуту, когда они просто болтаются после сбора урожая. (Для оливкового масла время имеет значение. С возрастом не становится лучше!)

Хотя некоторая часть оливкового масла первого холодного отжима все еще отжимается на каменных мельницах, аналогичных тому, что использовалось сотни лет назад, инновации позволили повысить скорость и урожайность при одновременном снижении температуры.

Почему температура имеет значение? Лучшее оливковое масло получается из оливок, подвергшихся меньшему нагреванию.

Свежеотжатое оливковое масло содержит твердые частицы, которые делают его мутным. Облачность не является признаком плохого качества ; Фактически, это означает, что масло является изысканным продуктом с более полным вкусом! Масло, отжатое в начале сезона, имеет более травянистый и насыщенный вкус, чем масло, отжатое ближе к концу сбора урожая, которое, как правило, становится более мягким. Эти различия являются частью того, что делает оливковое масло таким привлекательным и особенным.

Приведенный выше процесс относится только к оливковому маслу первого холодного отжима. Экстракции рафинированного оливкового масла и оливкового масла жмыха сильно различаются. Эти продукты требуют тепла и химикатов для экстракции, что значительно меняет вкус, цвет и пищевой профиль масла.

Энди Кристенсен

Типы оливкового масла

Не все оливковые масла одинаковы! Вот краткая информация об оливковом масле, обычно доступном домашним поварам.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло высшего сорта. Если вы собираетесь купить одну бутылку оливкового масла для всех ваших кулинарных нужд, от тушения до заправки для салатов, то это то, что вам следует купить. Это хороший материал, который сначала выходит из печатной машины.

Когда вы видите на этикетке слово «первый холодный отжим», это означает, что при отжиме масла не использовалось тепло. В соответствии с торговыми стандартами Международного совета по оливкам, оливковое масло не может быть названо «экстра вирджин», если оно не подвергается первому холодному отжиму.

Но реальным маркером оливкового масла первого холодного отжима является уровень свободной кислотности, выраженный в олеиновой кислоте, не более 0.80 грамм на 100 грамм. Что это вообще значит?

Олеиновая кислота образуется при гниении оливок, и этот процесс начинается очень скоро после сбора оливок. Чем раньше оливки будут измельчены после сбора урожая, тем меньше олеиновой кислоты. Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима сделано из оливок, у которых было наименьшее количество гниения, что для меня звучит неплохо!

Помимо прохождения этого химического анализа, «экстра» на этикетке также указывает на то, что оливковое масло прошло дегустационную комиссию судей.

Когда я готовлю на оливковом масле, я хочу, чтобы оно имело вкус оливкового масла, поэтому я всегда использую масло первого отжима. Если я что-то делаю и не хочу, чтобы на вкус было оливковое масло, я использую другое масло. Легко!

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима — это качественный шаг вперед по сравнению с маслом первого отжима, и есть разница во вкусе. Его свободная кислотность немного выше (не более 2,0 граммов на 100 граммов).

Оливковое масло первого отжима подходит для тушения, жарки, запекания, жарки и соусов, но его не следует использовать для заправки или отделки, так как вкус гораздо менее привлекательный.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло еще худшего качества, смесь рафинированного оливкового масла только с 5-15% оливкового масла первого или первого холодного отжима. В процессе очистки масло отбеливается, нейтрализуется и / или дезодорируется. И да, вот что написано на этикетке: просто оливковое масло .

Поскольку это рафинированный продукт, лучше всего использовать его только для приготовления пищи, где аромат оливкового масла не будет в центре внимания, например, для тушения, жарки и жарки при средней температуре.

Легкое оливковое масло

К сожалению, светлое оливковое масло не похоже на светлое пиво, то есть в нем не меньше калорий. Это просто оливковое масло более низкого качества, смешанное с другими маслами (обычно высокоочищенными), чтобы придать ему более светлый цвет и вкус.

Опять же, как рафинированное масло, оно не обладает такой же пользой для здоровья, как оливковое масло первого или первого холодного отжима, но вы можете использовать его для обжаривания, тушения, запекания или жарки при средней температуре. Избегайте применений, в которых вы действительно почувствуете вкус оливкового масла.

Масло оливкового жмыха

Масло жмыха извлекается из мякоти, оставшейся после отжима оливок. Химические растворители, такие как гексан, и высокая температура необходимы, чтобы получить последний кусочек масла из размятой плоти, косточек и кожи. Масло жмыха не является качественным продуктом. Мы рекомендуем избегать этого.

Энди Кристенсен

Как избежать подделки оливкового масла

Индустрия оливкового масла печально известна мошенничеством: маркируют масло как экстра первого холодного отжима, когда это не так, используют оливки из одного округа и говорят, что оно из другого.Вот почему так важно оставаться в тонусе. Есть компании, которые слишком счастливы извлечь выгоду из вашего вполне понятного замешательства или невежества!

Вот несколько советов, которые помогут убедиться, что вы покупаете реальную сделку:

  • Всегда покупайте оливковое масло первого холодного отжима. Это не пуленепробиваемое, но хорошее место для начала.
  • Выбирайте производителей, у которых на этикетке есть дата сбора урожая, название поместья или название фабрики. Это действительно один из лучших показателей как качества, так и подлинности.
  • Ищите сертификаты таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA), Комиссия по оливковому маслу Калифорнии (OOCC) или DOP.
  • Магазин от известных производителей, таких как California Olive Ranch или Cobram Estate. Попробуйте и понюхайте свое масло через каждые несколько бутылок, чтобы убедиться, что оно по-прежнему обладает ожидаемым качеством и вкусом.
  • Проверьте упаковку. Хорошие производители знают, как защищать свою продукцию в бутылках из темного стекла или металлических банках , потому что они защищают масло от вредного света.

Хранение оливкового масла

Первое, что нужно помнить при хранении оливкового масла, — это хранить его вдали от света, воздуха и тепла.

Ваши комнатные растения могут процветать благодаря свету, воздуху и теплу, но эти три фактора — заклятые враги оливкового масла! Они заставят его прогоркнуть. Что такое прогорклость? Это то, что происходит, когда жиры и масла распадаются и образуют новые нежелательные соединения. Прогорклое масло пахнет старыми мелками и имеет вкус старых орехов.Тебе это тоже нехорошо.

Оливковое масло хранится дольше в закрытых бутылках, но быстро портится после открытия (помните, воздух — один из его врагов!). После открытия флакон следует использовать в течение 8–12 недель. Держите открытое оливковое масло крышкой или колпачком, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, затем храните его в темном шкафу. (Да, оливковое масло удобно держать рядом с плитой, но это горячее, наполненное светом место. Плохо!)

При правильном хранении закрытые бутылки с оливковым маслом будут храниться до 18 месяцев после прессования, но лучше всего их использовать в течение года после прессования.Имейте в виду, что это после нажатия , а не после покупки . Как узнать, когда масло было отжато? Некоторые бутылки скажут, но большинство — нет. На всякий случай покупайте оливковое масло в магазине с хорошим оборотом и покупайте оливковое масло только в темных бутылках или металлических банках.

Некоторые люди хранят оливковое масло в холодильнике, чтобы оно оставалось свежим, но это сделает его полутвердым и затруднит выливание из бутылки. Если вы не очень быстро перевариваете оливковое масло, просто купите его в небольших бутылках.

Энди Кристенсен

Как правильно попробовать оливковое масло

Как узнать, хорошее оливковое масло или нет? На самом деле это очевидно: попробуй . Вот учебник от Olive Oil Times, если вы хотите сделать это необычным способом. Или вы можете остановиться в магазине, который предлагает дегустацию оливкового масла. Они веселые!

Даже в этом случае приятно попробовать масло уже на кухне. Налейте примерно столовую ложку в небольшой стакан. Размахните им и понюхайте. Держите его в ладонях, чтобы он немного согрелся.Как и вино, хорошее оливковое масло может иметь широкий спектр ароматов: травяной, фруктовый, пряный, травяной. Обратите внимание на запах старого мелка — это значит, что он протухший, и вам следует его разбить.

Затем выпейте немного масла и прополощите рот. Через некоторое время проглотите. Вы можете почувствовать резкую хватку в задней части горла. Это может быть интенсивно, но это желательный признак, а не признак дефекта.

Поскольку большинство из нас не делают уколы с оливковым маслом, настоящая цель этого упражнения — просто познакомиться с оливковым маслом вашего дома.Обмакните в него хлеб или лист салата, чтобы лучше понять его вкус, когда вы используете его в рецептах. Если вам не нравится то, что вы пробуете, попробуйте другой бренд.

Я придерживаюсь одного и того же бренда, но, поскольку между партиями могут быть различия, никогда не помешает проводить периодическую оценку контроля качества, чтобы убедиться, что ваше масло по-прежнему доставляет вам товары.

Элиза Бауэр

Почему оливковое масло — лучшее растительное масло

Во-первых, хорошие новости: можно смело обжаривать, а жарить, а жарить на оливковом масле!

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, и если вы вообще очень много готовите, вы, вероятно, непреднамеренно нагрели масло до точки дымления.(Или, если вы жарите стейк на раскаленной сковороде, у вас намеренно достигли точки копчения.)

Возможно, вы слышали слухи о том, что температура дымления оливкового масла недостаточно высока для приготовления пищи, выпечки или других повседневных целей. Но поскольку его температура дымления на самом деле составляет около 400 ° F, вы можете с уверенностью использовать оливковое масло практически для всех ваших повседневных приготовлений.

Более того, температура дымления масла не обязательно зависит от его характеристик. Оливковое масло первого отжима имеет высокий уровень антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые помогают ему оставаться стабильным при нагревании в течение более длительных периодов времени, чем многие другие масла.(Кокосовое масло и масло авокадо также показали хорошие результаты в исследованиях.)

Печное масло действительно меняет его вкус, , так что имейте это в виду, если вы не хотите тратить более дорогое оливковое масло при приготовлении с высокой температурой. Но если вам нравится, что оливковое масло первого холодного отжима является более естественной формой масла, и вы предпочитаете использовать его для тушения и жарки во фритюре при низкой температуре, тогда дерзайте! Это не опасно.

Итак, вот оно что! Составы, которые естественным образом присутствуют в оливковом масле первого холодного отжима, делают его отличным выбором для тушения, жарки и даже жарки.Он может выдержать жару!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *