Какой хлеб полезней: Назван самый полезный хлеб

Содержание

Назван самый полезный хлеб

По мнению врача-диетолога Елены Соломатиной, ржаной хлеб — самый полезный.

Специалист поставила на первое место ржаной хлеб. Однако при выборе хлеба важно обращать внимание на его состав. Обещание производителей на упаковке не всегда соответствуют действительности.

«Смотрите состав, указанный на упаковке. В самом начале состава пишут, из чего приготовлен продукт, последними указаны небольшие добавки», — приводит слова Елены Соломатиной «Вечерняя Москва».

Также полезен хлеб из муки второго сорта, обдирной или ржаной. Стоит присмотреться к выпечке с отрубями или грузинскому пури и итальянской чиабатте. Хорошими вариантами специалист назвала лаваши, лепешки и средиземноморские питы.

При этом Елена Соломатина предостерегла от покупки выпечки в супермаркетах. По словам диетолога, чаще всего хлеб там просто разогревается и доводится до готовности из полуфабрикатов.

Как сообщали «Кубанские новости», в Роспотребнадзоре дали рекомендации по покупке и хранению хлеба.

Так, на этикетке изделия должны быть указаны дата изготовления и срок реализации продукта. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г хранятся до 16 часов.

Назван главный продукт для мозга.

Диетологи назвали основные продукты, употребление которых удовлетворяет практически все потребности организма в минералах и витаминах и помогает похудеть без вреда для здоровья.

Диетологи рассказали о шести сочетаниях простых продуктов, которые способны нанести вред здоровью человека.

С возрастом сосуды стареют и хуже справляются со своими функциями, что может привести к серьезным заболеваниям. По мере старения в сосудах скапливаются холестериновые бляшки, которые сгущают кровь и приводят к тромбам. Помочь в сопротивлении этим процессам могут следующие продукты.

Какой хлеб полезней | Интересные факты о хлебе

В современном мире люди постоянно чем-то заняты, куда-то торопятся и всегда стараются сделать как можно больше дел. С плотным графиком не все успевают уделять должное внимание своей пище. Особенно это относится к тем продуктам, которые мы едим регулярно, в частности хлеб. Разные сорта могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье человека.

Постоянно употребляя хлеб и другие хлебобулочные изделия, человек обеспечивает себя значительной частью необходимых организму компонентов. В этот список входят белки, жиры, углеводы, витамины и соли. По статистике в дневной порции богатых биологически ценными элементами сортах хлеба, содержится около половины от всего потребляемого человеком за сутки белка, более 15% жиров и свыше 2/3 углеводов. Количество последних, равно почти 50% от общего состава мучных продуктов.
Высокую ценность имеют белки со своим аминокислотным составом. Они оказывают существенное влияние на биологическую ценность изделий. Для сравнения рассмотрим зерна пшеницы и ржи. В первых содержится свыше 11 процентов белков, у вторых — около 10,7 процентов. Но, не смотря на лучший количественный показатель, ржаной хлеб считается более ценным, потому что его аминокислотный состав является более полноценными. Он содержит больше треонина, лизина и других аминокислот природного происхождения.

Ученные, в ходе своих исследований, отметили, что белки пшеничной муки лучше усваиваются человеком, в отличии тех, что находятся в ржаной. Содержание жира, по отношению к общей массе хлеба различных типов, равно примерно одному проценту. Это значение определено без учета дополнительного введения жира согласно рецептам.

Хотя в ржаной муке и содержится меньше жиров, она, вдобавок к прочему, может похвастаться превосходящим количеством линолевой кислоты и минеральных веществ. В зернах пшеницы выявлено большее количество никотиновой кислоты или витамина РР, зато в ржаных присутствует больше витамина В2. Такое положение обусловило преимущества пищевой ценности темного хлеба над светлым.
Еще одной отличительной особенностью ржаного хлеба считается большой процент ниацина (~80%), который содержится в свободной форме. У пшеничных булок этот параметр не превышает 50%.

Стоит помнить, что в муку высших сортов попадает лишь малая часть от общего числа полезных компонентов. Тем, кому хочется питаться только здоровой едой, нужно покупать хлеб из обойной (цельнозерновой) муки. Особые способы обработки злаков обеспечивают сохранность всех компонентов и их свойств.

Отсюда легко сделать вывод о том, что качество хлеба зависит не только от изначального сырья. На него влияют особенности технологий обработки злаков и приготовления хлеба. Мастера пекарного дела постоянно отслеживают и контролируют пористость продукции, разрыхленность, объемность, эластичность мякиша, степень его пропеченности, вкус и аромат. Установлено, что по первым трем параметрам лидирует пшеничный хлеб.

И ржаной, и пшеничный хлеб пользуются огромным спросом у населения. Люди привыкли к их неотъемлемым вкусовым качествам, приятному аромату и быстро разбирают свежую продукцию с прилавков магазинов. Оба продукта, при грамотной обработке, с сохранением всех составляющих целого зерна, ценны и оказывают влияние на человеческий организм. Для удовлетворения суточной потребности в хлебе нужно съедать в пределах четырехсот граммов.

Какой вид хлеба самый полезный?

Вы любите хлеб? Многие из нас даже не задумываются об этом. Хлеб, как здоровье. Когда он есть, никто не обращает на него особого внимания. Без хлеба остро чувствуется необходимость в нем. Этот продукт питания – один из самых важных в рационе человека. Мы расскажем о его пользе.

Знаменитый ученый Тимирязев назвал хлеб «величайшим изобретением человеческого ума» и это не удивительно. В нем есть необходимый организму витамин группы В и биологически активные вещества и минералы: кальций, калий, железо, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк. В одном ломтике хлеба из пшеничной муки тонкого помола содержится 85 ккал, из грубого — 60, в ломтике ржаного хлеба — 70, а диетического — 50 ккал. Количество калорий еще не говорит о полезности продукта. Питательная ценность хлеба зависит в первую очередь от вида и сорта муки, из которой его выпекают. Черный хлеб – это множество видов и сортов, которые мы можем увидеть на прилавках магазинов каждый день. Ржаной и рижский, из смеси ржаной и пшеничной муки – это только несколько названий из огромного списка. Интересный факт: бородинский хлеб не случайно носит название, связанное с великой битвой. Такой хлеб впервые начали выпекать вдовы героев, павших в сражении при Бородино. Жена погибшего генерала Тучкова обратилась к Александру I c просьбой построить на месте битвы монастырь. Поселившись в нем, вдовы героев начали выпекать хлеб, в который они добавляли горькие травы. Вкус этого хлеба должен был всю жизнь напоминать монахиням об их утрате.

Белый хлеб – это тоже разнообразие видов. Пшеничный долгое время назывался «ситным» из-за того, что в старину такое название носил каравай, который готовили из просеянной сквозь сито муки. Еще одна важная разновидность белого хлеба – лечебный. Сегодня его пекут с добавлением множества различных добавок. В качественном белом хлебе из высших сортов пшеницы содержится до 52 % углеводов, а клетчатки всего 0,2 %.

А вы знаете о том, что клетчатка необходима организму человека? У большинства взрослых людей кишечник сильно загрязнен. Иммунная система не в силах нейтрализовать столько бактерий, сколько обитает в загрязненном организме. Клетчатка отлично выводит их, освобождая кишечник. Более того, она необходима для полезных микроорганизмов, которые вырабатывают ферменты. В грубых сортах пшеничного хлеба клетчатки в два раза больше, чем в белом хлебе, а в ржаном – в пять раз. Богата клетчаткой также выпечка с отрубями, цельнозерновая.

Таким образом, нетрудно догадаться, что самым полезным является ржаной черный хлеб, второе место занимают изделия из темной муки грубого помола, которые богаты витаминами и биологически активными веществами. Сердечникам полезен ахлоридный хлеб и бессолевой обдирный. Диабетикам можно есть только хлеб с пониженным содержанием углеводов – ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубной хлеб.

Если вы хотите каждый день питаться по-настоящему качественной выпечкой, приобретите хлебопечь Kenwood и выпекайте такую сдобу, как вы любите. Одна из самых многофункциональных хлебопечей Kenwood — Модель BM450 — имеет функцию быстрого выпекания, благодаря чему вы сможете испечь булочки или пирог всего за 58 минут. Пятнадцать автоматических программ – гарантия того, что каждый день вы будете открывать для себя и своих близких новый вкус выпечки. Кроме того, с помощью этого прибора вы сможете приготовить джем! Еще у вас есть возможность отсрочить начало работы хлебопечи на 15 часов, это значит, стоит вам только захотеть, и утром вас разбудит потрясающий аромат свежего горячего хлеба!

Какой хлеб полезнее: черный или белый

Какой хлеб полезнее черный или белый. Так ли важно знать ответ на этот, интересующий многих, вопрос. И что думают по этому поводу специалисты.

Какой хлеб самый полезный: черный или белый

Все мы знаем, что «хлеб всему голова» и что «без хлеба сыт не будешь». Всем известно, что в далекой Римской империи народ требовал «хлеба и зрелищ»? Причем, хлеб всегда стоял на первом месте. На Руси хлеб всегда воспринимался, как самое ценное и дорогое. О хлебе слагали легенды и сочиняли песни. Хлебом-солью встречают уважаемых гостей и угощают молодожёнов во время свадьбы. На стакан с водой или водкой кладут кусочек хлеба на поминках умершего.

Выращивать хлебные зерна и перемалывать их в муку люди научились еще в глубокой древности. С тех пор хлеб превратился в продукт тяжелого человеческого труда. И с тех пор хлеб стал символом благополучия и достатка. Именно хлебу всегда находится самое почетное место на обеденном столе. Без хлеба не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Мы не расстаемся с хлебом от самого рождения до глубокой старости. Ценность хлеба нельзя измерить ничем. Но почему же одним людям хлеб нравится и они едят его с удовольствием, а другие напрочь от него отказываются?

Ведь изделия из хлеба являются одним из важнейших продуктов питания. В них содержится большое количество пищевых веществ, так необходимых человеческому организму.

Это белки и углеводы, ценные витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Однако, не все так однозначно, и о пользе хлеба все чаще приходится говорить и спорить. Какой хлеб будет для нас полезнее, черный или белый, давайте разберемся. Своим экспертным мнением делится врач-диетолог Денисенко Людмила Эдуардовна.

Чем полезен черный и белый хлеб

Хлеб является богатым источником энергии для человеческого организма. Он содержит большое количество углеводов, составляющих основу пищевой пирамиды. Углеводы, в свою очередь, служат пищей для головного мозга потому, что являются самым простейшим источником энергии.

Мозг человека составляет всего 2% от общей массы тела. Но ему требуется до 40% углеводов, поступающих в организм вместе с пищей и до 20% кислорода, находящегося в легких. Считается, что 60% энергии, необходимой для нормальной жизни и деятельности организма, должны обеспечивать углеводы. Причем, такие сложные углеводы, как крахмал, для нервных клеток головного мозга считаются лучшими. А хлеб, как раз, служит богатым источником крахмала. В ЖКТ он расщепляется, при этом образуется глюкоза, которая питает мозг.

Хлеб, в зависимости от сорта, содержит до 40-70% углеводов. В белом хлебе его больше, по сравнению с цельно зерновым. А значит, белый хлеб считается более питательным и полезным. Не следует забывать, что при отсутствии углеводов нарушается функция всех без исключения органов человеческого организма.

Помимо углеводов хлеб снабжает организм белками, магнием, калием и фосфором, что, опять-таки, важно для работы головного мозга. Есть в хлебе и витамины. По мнению медиков, в ежедневном меню взрослого человек должно быть от 300 до 500 гм. хлеба. А при тяжелом труде его количество должно возрастать до 700 гм.

Хлеб дает почти половину необходимой человеку энергии. И ничто не может заменить нам хлеб.

Чем полезен черный хлеб

Черный хлеб, который правильнее будет называть ржаным, всегда пользовался на Руси большой популярностью. Рожь всегда славилась большим урожаем и дешёвой ценой. Входящие в состав черного хлеба, полезные вещества помогали людям в борьбе со многими заболеваниями. В «голодные» годы черный хлеб спасал людей от авитаминоза. Потому, что полезные вещества, содержащиеся в черном хлебе, способны поддерживать нормальную работу организма. Черный хлеб особенно полезен в зимнее время, когда организм испытывает дефицит необходимых витаминов. Черный хлеб богат аминокислотами, клетчаткой и минеральными солями. В нем содержатся витамины группы В, Е, PP и А. В древней Руси черный хлеб выпекали без дрожжей. Вместо них использовали ржаную закваску. На некоторых современных предприятиях и сейчас применяют старинный русский рецепт, где вместо дрожжей используется закваска. Такой черный хлеб становится гораздо полезней.

Чем полезен белый хлеб

Польза белого хлеба зависит от содержания в нем железа, кальция и фосфора. Кальций и фосфор служат строительным материалом для костей, зубов и ногтей. Поэтому, детей с раннего возраста стараются кормить продуктами, содержащими эти вещества. Железо является составной частью гемоглобина — белка из которого состоят эритроциты. Дефицит гемоглобина способствует возникновению анемии и гипоксии. Именно железо обеспечивает снабжение всех органов и систем организма кислородом. Без железа были бы невозможны процессы дыхания на клеточном уровне. И не удивительно, что дефицит железа негативно отражается на внешности и самочувствии.

Белый хлеб содержит белок, а значит служит источником незаменимых и обязательных аминокислот.

И в заключении добавим, что белый хлеб легко усваивается организмом и нормализует пищеварение. Он полезен людям, страдающим хроническим гастритом и заболеваниями двенадцатиперстной кишки.

Не мало людей задаются вопросом: какой хлеб полезнее белый или все-таки черный? В каком из них больше пользы? В зернах пшеницы содержится не мало полезных веществ. Это:

  1. Витамины А, Е, F.
  2. Витамины группы В.
  3. Натрий
  4. Магний
  5. Кобальт
  6. Кремний
  7. Йод

И это далеко не весь перечень. Но какое количество этих веществ остается после обработки зерна? Ведь всё полезное содержится именно в зернах. И тут начинаются сплошные разочарования.

А так ли полезен черный и белый хлеб?

Давайте узнаем, действительно ли белый и черный хлеб так полезен для нашего здоровья? Даже не смотря на все те полезные свойства, которые мы только что перечислили. Ведь, современная диетология настоятельно рекомендует ограничить употребление выпечки. И, как это не покажется странным, лишние килограммы далеко не главная причина отказа от белого и черного хлеба. Хотя для многих этот фактор является определяющим.

Оказывается, после того, как зерно подвергается нескольким стадиям обработки, большинство «полезностей» отправляются в отходы. Об этом подробно написано в статье как сварить рисовую молочную кашу. Только там речь идет о рисовых зернах, а здесь о хлебных. В итоге, в хлебе остаются только крахмал и калории. Поэтому, аппетитные и ароматные булки неизбежно снабдят вас калориями и крахмалом. Что чревато накоплением лишних килограммов.

Недавние исследования показали, что женщины, злоупотребляющие белым хлебом высшего сорта, в три раза чаще страдают сахарным диабетом, чем те, кто отдает предпочтение хлебу из муки грубого помола. Но это вовсе не означает, что от хлеба следует отказаться. Достаточно просто выбирать сорта, которые будут полезны. А также, ограничить употребление белой и сдобной хлебной выпечки.

А причина, по которой питательный и полезный хлеб становится нежелательным продуктом в нашем рационе, кроется в его современном производстве. Сегодняшний хлеб совсем не похож на тот, который издревле выпекали на Руси. Испеченный в русской печи нашими бабушками и прабабушками, он был натуральным и естественным. Технология выпечки хлеба сегодня предусматривает совсем иные правила.

Сначала хлебные зерна перемалывают, а затем, просеивают. При этом, из муки мелкого помола исчезают все ценные составляющие, включая клетчатку, витамины и минералы. Целым остается лишь крахмал.

Значение хлеба, как богатого источника клетчатки, «несколько преувеличено». В муке грубого помола, по сравнению с цельным зерном, содержание клетчатки на превышает 2,5%. А о муке высшего сорта и говорить не приходится — клетчатки там всего 0,1%. И это при суточной потребности организма, равной 25-30 гм.

Почему же хлеб стал не такой полезный?

Увы, сегодняшний хлеб совсем не тот, что пекли наши предки. И пусть не покажется это брюзжанием, мол раньше и небо было голубей, и солнце ярче. Идя в ногу с научно-техничеким прогрессом и с целью накормить миллионы голодающих, современные «мичурины» вывели новые сорта пшеницы с «улучшенными» качествами. Это позволило ускорить вызревание пшеницы и добиться высоких урожаев. А заодно, привело к резкому росту числа ожирений и стало причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

На основании проведенных исследований удалось доказать, что рацион, исключающий пшеницу, положительно сказывается на здоровье. Такое питание служит хорошей профилактикой инсульта, ревматического артрита, синдрома раздраженного кишечника, кислотного рефлюкса, катаракты и рака кишечника.

Не полезные добавки в хлебе

А теперь, поговорим о тех пищевых добавках, которые добавляют в хлебную продукцию. Йодат калия и бромат калия используют для улучшения структуры и пористости хлеба. Совсем ничтожная доза этих добавок способна увеличить объем хлеба до 40%. Аналогичным действием обладает и гемицеллюлоза. Она позволяет продлить срок свежести хлебобулочных изделий.

Заметим, что использование бромата калия в России было запрещено еще в 2008 году. Но никто не мешает назвать хлебные добавки так называемыми «технологическими вспомогательными средствами». В конечном продукте такие средства себя никак не проявляют, а значит и на упаковке их можно не указывать. Получается, что такие добавки, как гемицеллюлаза, амилаза, липаза, протеиназа и пр. лишились своих Е-кодов и приобрели законные права на использование.

Не полезный хлебный глютен

Пшеница с «улучшенными» качествами содержит гораздо больше глютена, чем та, которую выращивали пол века назад. Глютен (клейковина) — сложный белок, он ускоряет подъем теста при выпечке и делает его эластичным.

Однако, помимо полезных качеств, глютен обладает и отрицательными свойствами. «Липкая» клейковина затрудняет усвоение питательных веществ. В результате, плохо переваренная пища становится причиной раздражения слизистой оболочки тонкого кишечника.

Появляются проблемы, которые мало кто связывает с хлебом. Начинаются боли в кишечнике, появляется запор или наоборот диарея. Наблюдается усталость, раздражительность, возникают проблемы с кожей, головная боль.

Удобрения, содержащие серу, становятся причиной накопления в пшеничных зернах серосодержащих аминокислот. Что заставляет организм вырабатывать серную кислоту. А значит, из костной ткани начинают вымываться необходимые минералы. И вряд ли обращения к врачам принесут желаемый результат. Потому, что не каждый доктор сразу определит целиакию (нарушение работы кишечника, вызванное непереносимостью глютена).

Глютен представляет большую опасность для мозга. Вместе с глюкозой он вызывает воспаление мозга, о котором мы даже не догадываемся потому, что клетки мозга лишены нервных окончаний. Бесконтрольное воспаление ведет к ухудшению памяти и способствует развитию неврологических заболеваний. Воспаленное состояние мозга, может спровоцировать возникновение болезни Паркинсона и Альцгеймера.

А ведь многие даже не подразумевают, что становятся заложниками повышенной чувствительности к глютену. Верными признаками этого служат беспричинные головные боли, плохое настроение, не редко переходящее в депрессию.

Исключение из рациона питания продуктов с глютеном благотворно влияет на состояние детей, страдающих аутизмом и ДЦП.

А сладкоежкам следует помнить, что их тяга к сладкому может быть обусловлена зависимостью от глютена. Чтобы в этом убедиться, достаточно отказаться от продуктов с глютеном, а потом сравнить результат. А можно выполнить тесты в лаборатории.

Не полезное хлебное зерно

Настоящий хлеб, который выпекали раньше, отличается от не настоящего, который пекут сегодня, условиями выращивания и хранения зерна. И действительно, попробуйте-ка найти сейчас чистые поля без удобрений, где бы не было пестицидов и гербицидов. А где вы увидите, чтобы собранный урожай хранили в снопах, овинах или ригах, а затем, его молотили, веяли на ветру и сушили на солнце?

Сегодня все эти процессы полностью автоматизированы. Хлебное зерно, в целях защиты от плесени, обрабатывается фунгицидами. А для защиты от насекомых и грызунов его обрабатывают инсектицидами и дератизаторами. И только самую малую долю зерна можно назвать «органическим».

Не полезная хлебная мука

Но вот зерно вырастили, собрали урожай, сохранили. Настало время печь хлеб. И опять, нас ожидают разочарования. Оказывается, что сегодняшний хлеб отличается не только химическими добавками, но и качеством муки, дрожжей, и технологией выпечки.

Ну посудите сами: наши прабабушки выпекали хлеб в русских печах из муки грубого помола. Как правило, такая мука была ржаной, и только по большим праздникам — пшеничной. Сегодня же, вся мука рафинированная. А значит, в ней нет тех веществ, которые и составляют ее главную ценность. И в первую очередь, это отруби — основной источник клетчатки так необходимый нашему кишечнику. В отрубях содержатся витамины группы В и некоторые минеральные вещества. А в результате очистки (рафинирования) нам достаются только не нужные калории в форме углеводов.

Итак, все, что было полезным, удалили. А теперь, нужно сделать красивым то, что осталось. Для этого мелко молотую муку отбеливают. Наши предки выпекали хлеб из муки мелкого помола два раза в год — на Великую Пасху и Рождество Христово. А известно ли вам, что из одной тонны зерна получается всего 10 кг. такой муки! Да тут никакого зерна не хватит! А чтобы его хватило, муку стали отбеливать с помощью хлора, бромата калия и двуокиси хлора. Чтобы черный и белый хлеб стал хоть немного полезнее, в него добавляют витамины. А в качестве витаминов применяют синтетическую фолиевую кислоту, повышающую риск заболеваемости раком.

В Норвегии введен запрет на добавление фолиевой кислоты в муку. Следует отметить, что фолаты (разновидность витамина B9, содержащегося в продуктах питания в естественном виде) из натуральных продуктов питания наоборот защищают от рака кишечника и простаты. О результатах теста муки читайте по ссылке.

Не полезные хлебные дрожжи

Настала очередь дрожжей. А раз «все познается в сравнении», давайте еще раз вспомним, как пекли хлеб наши предки. Так вот, они не использовали дрожжи и, не дай Бог, разрыхлители. Раньше выпекали хлеб используя домашнюю закваску, передовая ее рецепт из поколения в поколение. В основе домашней закваски лежали фрукты, хмель или кисломолочные продукты. Для организма такая закваска служила щедрым источником минералов, натуральных витаминов, естественных ферментов и биостимуляторов.

Современные термофильные дрожжи позволяют ускорить «созревание» теста, а значит и увеличить производство хлеба. В их состав входят более 50 ингредиентов, и далеко не все из них пищевые продукты. Как вы сами понимаете, такие дрожжи никак не делают черный и белый хлеб полезнее.

Термофильные дрожжи не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе пищеварения. Клетки дрожжей выделяют ядовитые вещества, которые распространяются по всему организму, отравляя его. С небольшим количеством дрожжевых грибков здоровый организм с успехом справляется. Но в тесте их содержится аж 210 млн. в 1 см3. Выжившие после высоких температур, полчище дрожжевых грибков устремляется в кишечник, где оказываются победителями в смертельной схватке с его микрофлорой. Теперь в кишечнике они полные хозяева и происходит то, что врачи диагностируют, как дисбактериоз. А хлеб, как всегда, остается вне всяких подозрений.

Не полезные хлебные разрыхлители

Вот мы добрались и до разрыхлителей. А значит, пришло время узнать, на сколько черный и белый хлеб становится полезней с ними.

В состав разрыхлителей входят:

  • Гидрокарбонат натрия (пищевая сода Е-500)
  • Дигидрофосфат натрия (Е-339)
  • Дигидропирофосфат натрия (Е-450)
  • Тартрат аммония
  • Сульфат кальция (эмульгатор Е-516)
  • Кукурузный крахмал (загуститель)
  • Монофосфат кальция

И это еще не все. По мнению медиков, злоупотребление фосфатами нарушает фосфоро-кальциевый баланс и препятствует усвоению кальция. А значит, способствует отложению фосфора и кальция в почках, что приводит к развитию остеопороза. Что касается дигидропирофосфата, то он не редко является причиной расстройства кишечника. А используемый крахмал, скорее всего, оказывается модифицированным.

Поэтому, приобретая в магазине пекарские порошки, внимательней смотрите на их состав. Наиболее безобидными станут смеси муки, соды и лимонной кислоты.

О чем может рассказать упаковка хлеба

О многом может рассказать упаковка хлеба. Но это в том случае, если ее удастся увидеть. Ведь мы же знаем, что хлеб, в основной своей массе, не имеет ни упаковок, ни этикеток. Что является бескрайним раздольем для кондитерских фантазий производителей. Давайте познакомимся с теми добавками, которые наиболее часто встречаются в составе хлебных изделий.

Добавки, которые делают черный и белый хлеб не полезным

В качестве консервантов часто используются пропионат натрия (Е-281) и пропионовая кислота (Е-280). В малых количествах эти добавки не представляют опасности для здоровья. Но постоянное употребление в пищу продуктов с их содержанием может причинить вред. Да и кто из нас может знать, в каком количестве они добавлены.

  • К наиболее распространенному консерванту относится диацетат натрия (E262). Его задача — продлевать свежесть хлеба. Широко применяется при выпечке тостов и считается относительно безвредным.
  • Еще один мощный консервант — диоксид серы (Е220), он предотвращает образование плесени. В больших концентрациях может стать причиной нарушения пищеварения. Особо опасен для людей, страдающих астмой и затрудненным дыханием.
  • Сорбиновая кислота и сорбаты (E-200 — E-203) также относятся к разряду консервантов. которые вводят в состав хлебобулочных изделий. Они увеличивают срок годности продуктов и считаются относительно безвредными.
  • L-аскорбиновая кислота (Е300) ничто иное, как витамин С. Добавляется в муку, чтобы тесто стало более крепким и упругим. При этом, оно перестает «расплываться» и становится более воздушным. В процессе выпечки витамин С полностью разрушается, поэтому хлеб нельзя считать витаминизированным продуктом.
  • Лимонная кислота (Е330) добавляется, как синтетический фермент в качестве регулятора кислотности. Отдельные формы этого фермента способны вызвать аллергию.
  • Фосфаты кальция (E 339-34) также относятся к распространенным регуляторам кислотности. Затрудняют нормальное усвоение кальция организмом.
  • L-цистеин (E920) служит эффективным средством, улучшающим структуру теста. С его помощью можно скрыть применение некачественной муки при производстве хлеба.
  • Соевая мука позволяет увеличить количество воды, которое добавляется в хлеб. После этого, тесто становится мягче, а его объем — больше. При этом, качество хлеба становится хуже.
  • Эмульгаторы (Е471, E472e, E481, E482) синтетического и природного происхождения улучшают консистенцию теста. В зависимости от конечной цели, они могут укрепить консистенцию или ослабить.

Так какой же хлеб полезнее черный или белый

А теперь, после того, как мы узнали многое о хлебе и его производстве, пришло время подвести итоги.

Купить сегодня действительно полезный хлеб, будь то белый или черный, это все-равно, что выиграть в лотерею. А что же делать? Прежде всего, попробуйте на время отказаться от приема продуктов, содержащих глютен. Если вы почувствуете себя значительно лучше, значит причина ясна.

Не можете жить без хлеба? Но ведь его можно выпекать самим. Среди кухонной бытовой техники значительную долю составляют хлебопечки. Поэтому, вы можете испечь очень вкусный, ароматный и полезный хлеб самостоятельно. Пусть он будет из муки грубого помола, закваски и воды. Тем более, что рецептов такого хлеба сегодня очень много.

Есть варианты еще проще. К примеру, использование вместо хлеба кукурузных лепешек, льняного печенья, рисовых крекеров и других аналогичных продуктов. Можно приобрести смесь для выпечки блинов без глютена. При этом, не стоит забывать, что всякая выпечка, пусть даже «напичканная» самыми полезными «супер-ингредиентами», есть ничто иное, как «пустые» калории.

Старайтесь найти цельнозерновой хлеб. Ищите или заказывайте хлеб, который выпекают по старинным традиционным технологиям. Приобретайте бездрожжевой хлеб, испеченный с использованием заквасок. И тогда черный и белый хлеб будут одинаково полезными.

Как испечь домашний хлеб в духовке

Замешиваем тесто и оставляем на два часа. Вновь вымешиваем, формируем хлебушек и даём настояться 30 минут. Помещаем в, разогретую до 130-150 градусов, духовку на 30 минут. А теперь, подробный пошаговый рецепт: как испечь домашний хлеб.

  • Наливаем в миску 500 мл. теплой воды. Добавляем 1,5 ст. ложки сахара и 0,5 ст. ложки соли и размешиваем, чтобы соль и сахар растворились.

  • Кладем в воду 20-25 гм. дрожжей, разминаем их ложкой и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

  • Теперь, добавляем 1 ст. ложку уксуса и, вновь, перемешиваем. Уксус играет в хлебе особую роль. Он способствует лучшему брожению, выполняет роль разрыхлителя, борется с микробами и долгое время сохраняет хлеб свежим и мягким.

  • Постоянно помешивая, небольшими порциями, добавляем муку.

  • И замешиваем тесто.

  • Разделочную доску посыпаем мукой, перекладываем на нее тесто и продолжаем старательно вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

  • Дно миски посыпаем мукой, перекладываем в нее тесто, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 2 часа подходить. Мисочку лучше поставить в теплое и тихое место. Ведь тесто, как и деньги, любит тишину.

  • Прошло 2 часа, тесто поднялось.

  • Перекладываем тесто на, посыпанную мукой, доску и, вновь, тщательно вымешиваем.

  • Тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам. Перекладываем его на сковороду, накрываем полотенцем и даем отдохнуть, минут 10-15.

  • Затем, ставим хлеб в, разогретую до 120-130o С. духовку, примерно, на 30 минут.

  • И вот такой хлебушек у нас получился. Если его сверху протереть влажной тряпочкой, то корочка будет не хрустящей, а мягкой.


До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Ржаной, отрубной, на закваске или дрожжах: какой хлеб полезнее

В традициях нашего народа – всегда держать хлеб на столе. При этом не важно, какое основное блюдо, суп или паста, пельмени или лёгкий салат. Порой кусочки «бородинского» рядом с блюдами из макарон смотрятся, действительно, неуместно. В других случаях хлеб восполняет в рационе необходимое количество углеводов.

Углеводы – это энергия, поэтому полностью отказывать от хлеба не стоит, если вы не придерживаетесь чётко выверенной диеты по калориям и балансу БЖУ. Кроме того, хлеб практически не содержит жир, а количество углеводов легко контролировать стандартными кусочками. Да и хлеба, в отличие от сладкого, много не съешь. Хлеб – порой незаменимый продукт во время перекусов, поскольку при небольшом объёме хорошо насыщает.

Что мы знаем о «правильном» хлебе? То, что белый из хлебопекарной муки точно вреден. Почему? Потому что содержит много «неправильных» быстрых углеводов. В принципе, это всё, что большинство людей знают об одном из самых известных, привычных и древних продуктов питания, воспетых в песнях, сказках и поговорках.

Становится очень обидно за хлеб, который всему голова. Вот за майонез не обидно – от этого соуса действительно стоит отказаться раз и навсегда даже тем, кто не стремится быстро похудеть. Производителей и рецептов майонеза много, при этом он в любом своём виде остаётся далеко не полезным продуктом.

С хлебом всё иначе – разные рецепты и компоненты коренным образом влияют даже не столько на вкус, сколько на «полезность» и «вредность» хлеба. Поэтому рубить с плеча и игнорировать хлебный отдел в супермаркете не стоит. Особенно потому, что в наше время на хлебных лотках можно найти хлеб, испечённый по любому рецепту.

Знаю это по себе, поскольку моя девушка – вегетарианка и не ест сахар. Сначала мне казалось, что найти хлеб без сахара и дрожжей (это тоже живые организмы) нереально, но оказалось, что даже в соседних магазинах есть несколько подходящих для такой избирательной диеты вариантов. Давайте разберёмся, какие виды хлеба бывают и чем они примечательны.

Цельнозерновой хлеб

Пожалуй, самый известный из «не вредных». Даже те, кто никогда детально не разбирался в диетах, знают, что он полезнее белого. Судя по небольшому проведённому опросу, многие считают, что в его состав входят целые зёрна или семена (подсолнечника, например). На самом деле слово «цельнозерновой» значит, что зерно в муку ушло целиком, всем своим составом.

То есть мука состоит не только из самого зёрнышка, но и из:
отрубей (наружный слой зерна)
эндосперма (крахмалистый средний слой)
зародыша (внутренняя часть с наибольшим содержанием углеводов)

В таком хлебе достаточно энергетических ресурсов, витаминов и минералов, белков, ненасыщенных жиров и, самое главное, много клетчатки нескольких видов. О пользе клетчатки вы можете прочитать в нашей статье по этой ссылке. Если кратко: она очень полезна. Добавление других видов цельных зёрен добавляет в хлеб важную омега-3 журную кислоту.

«Булочку чёрного, пожалуйста» (ржаной хлеб)

В отличие от пшеничного, хлеб из ржи всегда имеет тёмный оттенок. Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше. Последнее даёт некоторое преимущество в процессе хранения: бактерии не любят такую кислую среду, как и многие насекомые.

Это значит, что пока такой хлеб лежит на полке, он дождётся вас не надкусанным. Если вы думаете, что это шутка, то пообщайтесь с пекарями и грузчиками с хлебозавода. Другое преимущество – в ржаном хлебе также много волокон. Ещё он способен снижать количество жировых тканей, что уже доказано наукой.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Раньше его готовили лишь по фамильным рецептам, потом такой хлеб можно было найти в «фермерских» магазинах, а сейчас он попал и на полки супермаркетов. Вероятно, этому способствовали веганы, повысившие спрос на хлеб без дрожжей. Спасибо им.

Ведь этот хлеб тоже отличается большой полезностью. Что в нём особенного? Ещё больший уровень кислотности, низкий гликемический индекс, возможность использования разной муки, «живая закваска» из муки и воды. Никаких лишних ингредиентов. Кстати, такой хлеб хорошо хранится, он долго сохраняет свежесть, вкус и даже аппетитную корочку.

Хлеб без глютена

Прямой конкурент белого хлеба – в нём меньше всего пользы. Если вы здоровы, то не кладите такой хлеб в корзинку, поскольку он очищен от глютена ради целевого покупателя с целиакией (непереносимостью глютена и некоторых других белков). По большому счёту, это хлеб «по рецепту», подходит он только по медицинским показателям узкому кругу покупателей. О мифах насчёт глютена вы можете узнать также в нашем материале.

Зачастую такой хлеб имеет высокий гликемический индекс и низкое содержание клетчатки. Регулярное употребление такого хлеба вместо даже «вредного» белого может привести к нарушениям пищеварительной системы.

Хлеб из непросеянной муки

От хлеба из цельнозеновой отличается тем, что эту муку грубого помола (вместе с внешними оболочками зародыша) всё же подвергают обработке. В результате у такого хлеба довольно высокий гликемический индекс, сравнимый с обычным белым. Зато в нём остаются многие минералы и другие полезные элементы, включая металлы и витамины. Из-за высокого ГИ хлеб из непросеянной муки нельзя употреблять людям, больным диабетом 2-го типа.

Читайте этикетки на упаковке или ценники, выбирая лучший вариант для своего стола. Так хлеб станет не врагом вашей диете, а помощником в здоровом питании.

Подсохший хлеб полезнее свежего

Сухари — одно из самых популярных хлебобулочных изделий. Летом их часто берут на дачу — потому что они, в отличие от хлеба, долго не портятся. Сухарики нередко покупают к пиву, которое тоже считается «летним» напитком.

Что такое сухари? По сути — просто сухой хлеб. И с точки зрения диетолога, он лучше хлеба свежего. Дело в том, что сухари — твердые. Прежде чем сухарь проглотить, его нужно как следует разжевать. Во время этого процесса, естественно, выделяется слюна, и тут же запускается процесс пищеварения. Свежий же хлеб мы глотаем почти не разжевывая — он мягкий. А в желудке мякиш начинает контактировать с соляной кислотой, которая, вообще-то, больше предназначена для переваривания мяса. Резюмируя, можно сказать, что сухарь или просто подсохший хлеб, в отличие от свежего хлеба, переваривается лучше.

При этом покупать готовые сухари я бы не советовала. Дело в том, что при их приготовлении практически всегда используется маргарин. По сути, это трансжиры, повреждающие клетки и приводящие к сердечно-сосудистым патологиям. Про многочисленные виды сухариков и говорить нечего — это набор химических формул. Почитайте упаковку, и все станет ясно. Улучшители муки, усилители вкуса, ароматизаторы, красители. В общем, пища, мягко говоря, не самая полезная. Кстати, сухари ванильные или сливочные, которые не к пиву, а к чаю, по составу не лучше.

Идеальный вариант — приготовить сухари самостоятельно. Для этого прежде всего нужно выбрать качественный хлеб. Лучше, конечно, не белый: он создан из муки высшего сорта, лишенной почти всех витаминов, минералов и клетчатки. Не рекомендую я и хлеб ржаной: в большинстве случаев он поддельный. В смысле не ржаной, а пшеничный, лишь с небольшим добавлением ржаной муки.

Идеальный вариант для сухарей — хлеб черный. Покупая его, обязательно оцените состав. Чем меньше в нем будет ингредиентов, тем лучше. В идеале — просто мука, вода и соль. А лучше даже без соли — полезнее.

Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб считается модным продуктом. Считается, что он полезнее, потому что в нем нет дрожжей. На самом же деле их в нем столько же, сколько в любом дрожжевом батоне. Выходит, бездрожжевого хлеба попросту не существует? Почему война из-за дрожжей не имеет смысла и какой хлеб все-таки самый лучший – на эти вопросы отвечает начальник производственно-технологической лаборатории Иркутского хлебозавода Валентина Нестерук.

  

— Единственным по-настоящему бездрожжевым хлебом считается лаваш. Но это все-таки не совсем хлеб, в нем нет мякиша и хрустящей корочки. А то, что вам продадут как хлеб, но бездрожжевой – обычный маркетинговый ход: мол, у нас тут солод и фруктовая закваска. А ведь закваска и есть продукт брожения. Как не хитри, а продукт с поджаристой корочкой и пористым мякишем без дрожжей никак не испечешь. Если мякиш разрыхлен и имеет поры, такой хлеб точно приготовлен на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.

Теперь о дрожжах.

Любые дрожжи, будь они выращены на фабрике или сброжены дома, это всегда один и тот же вид микроорганизмов: Saccharomyces cerevisiae, те самые, которые живут на яблоках, винограде, грушах, в сыре и мясе, на помидорах и огурцах.

Эти микроорганизмы, между прочим, крайне дружественны человеку, угнетают патогенные и условно патогенные бактерии, останавливают воспалительные процессы и активно включаются в метаболизм.

Так что не советую вам искать в магазинах бездрожжевой хлеб. Тем более что его там нет.

 

Как производственники-практики мы отвечаем, что по принятым технологиям с древних времен хлеб изготавливается с применением дрожжей, молочнокислых заквасок, хмелевых дрожжей. Конечно, можно приготовить хлеб на минеральной воде, или из теста, насыщенного углекислым газом, т.е. с искусственным разрыхлителем, а также химическим разрыхлителем. Однако его можно будет назвать «хлебом» только условно. Поэтому мы не знаем, что такое «бездрожжевой хлеб». 

 

Для тех потребителей, кто по своим личным убеждениям, всё- таки «боится дрожжей», предприятие выпускает продукцию в которую не добавляет
промышленные дрожжи в любом виде, такие продукты мы выпекаем только на живых заквасках и помечаем на упаковке фразой «БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ».

 

СПРАВКА

По данным НИИ хлебопекарной промышленности:                                                   

  • При проведении микробиологических посевов на выявление различных групп микроорганизмов, в том числе дрожжей, в разных видах хлебобулочных изделий ни разу не были обнаружены дрожжи — ни хлебопекарные, ни “дикие”. Любые дрожжи гибнут при температуре 60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С.
  • Жидкие дрожжи по сравнению с прессованными — улучшенный вариант, близкий домашней закваске. Помимо дрожжевых клеток они содержат молочнокислые бактерии Дельбрюка. Хлеб на таких дрожжах вкуснее и ароматнее, не так быстро черствеет, содержит больше незаменимых аминокислот, витаминов и молочную кислоту, полезную для нашей микрофлоры и иммунитета. Иными словами, дрожжевой хлеб полезен.

Смотреть видео: 1 канал о бездрожжевом хлебе

Какие виды хлеба самые полезные?

Хлеб не имеет репутации средства для похудения или, в этом отношении, вообще полезного для здоровья. Учитывая популярность низкоуглеводных и безглютеновых диет, вам может быть трудно думать о хлебе в позитивном свете для здоровья.

Но, несмотря на критику в отношении того, что он жирный или содержит слишком много углеводов, правильный сорт хлеба на самом деле может быть чрезвычайно полезной для здоровья пищей. В конце концов, у многих видов хлеба есть простой список ингредиентов, который начинается с цельного зерна, а употребление большего количества цельного зерна связано с меньшим весом и снижением риска сердечных заболеваний, рака и смерти по любой причине.

Сохранение хлеба в здоровом питании сводится к выбору сортов с лучшими питательными веществами (потому что не все виды хлеба, безусловно, созданы равными).

Чтобы установить, какие из них являются самыми полезными, мы оценили различные типы на основе количества клетчатки, белка, микронутриентов и общего количества калорий, а также на основании того, что исследования говорят об их пользе для здоровья.

Хлеб из 100% цельнозерновой муки

Неудивительно, что 100% цельнозерновой хлеб богат клетчаткой и питательными веществами и является одним из самых полезных для здоровья сортов хлеба.

В среднем ломтик хлеба, приготовленный из цельнозерновой муки, содержит 80 калорий, 5 г белка, 0 г жира, 20 г углеводов и 3 г клетчатки.

Стопроцентный цельнозерновой хлеб также содержит различное количество необходимых минералов, таких как селен, марганец, кальций, тиамин и фосфор.

Удовлетворение ваших потребностей в питательных веществах — это хорошо, но конечной целью хорошего питания, конечно же, являются реальные результаты для здоровья. Цельнозерновой хлеб, безусловно, подходит для этого отдела.

Было показано, что увеличение количества цельного зерна (например, в хлебе из 100% цельной пшеницы) снижает риск множественных хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, рак и болезни сердца.

Кроме того, несколько исследований продемонстрировали положительное влияние цельнозерновых продуктов на контроль веса. Исследование 2018 года показало, что когда взрослые заменили очищенную пшеницу цельной пшеницей в своем рационе, они испытали значительную потерю висцерального жира.

Обратите внимание на этикетки

Просто имейте в виду, что многие виды хлеба, которые рекламируются как цельнозерновые, могут не содержать 100% цельных неочищенных зерен.

Потренируйтесь внимательно читать этикетки, чтобы определить, был ли купленный в магазине хлеб изготовлен только из цельнозерновой муки. Хлеб из 100% цельнозерновой муки будет либо маркирован как таковой, либо будет содержать цельнозерновую муку в качестве первого ингредиента (и не будут перечислены другие виды муки, такие как «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука»).

Мультизерновой хлеб

Пшеница — не единственное зерно, которое заслуживает своей доли славы за пользу для здоровья. Другие цельнозерновые продукты, такие как овес, амарант, гречка, ячмень и просо, могут использоваться в мультизерновом хлебе для добавления клетчатки, белка и микроэлементов.

Опять же, добавление различных цельнозерновых продуктов, таких как эти, является доказательным способом снизить риск множественных хронических заболеваний.

Тем не менее, переход к полезному мультизерновому хлебу может быть довольно сложным. Когда хлеб маркируется как мультизерновой, может быть трудно сказать, были ли зерна, которые входили в него, были на самом деле цельными или рафинированными. Ищите мультизерновой хлеб с надписью «100% цельнозерновой».

Хлеб из проросших зерен

Цельное зерно изначально полезно для здоровья, но сбор урожая в момент прорастания — например, когда оно прорастает — увеличивает содержание питательных веществ в нем.

Проросшие зерна содержат большее количество витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, железо, витамин С, цинк и магний, что делает их еще одним здоровым строительным материалом для хлеба.

Помимо увеличения количества микроэлементов в хлебе, проросшие зерна также влияют на макроэлементы. Пророщенные зерна содержат больше белка, а это означает, что они могут дольше сохранять чувство сытости (потенциально способствуя снижению веса).

Между тем, если вы пытаетесь свести потребление углеводов к минимуму, вам могут помочь пророщенные зерна.В них, как правило, меньше углеводов, поскольку в процессе проращивания крахмал расщепляется.

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки хлеб из пророщенного зерна также имеет относительно низкий гликемический индекс. (Например, хлеб с проросшими зернами из «Пища жизни» из Иезекииля 4: 9 имеет гликемический индекс 36.) Это означает, что они не будут повышать уровень сахара в крови так быстро, как некоторые другие виды хлеба, такие как белый хлеб, который имеет гликемический индекс 75.

Рассматривайте хлеб из проросших зерен как полезный для здоровья сэндвич, богатый питательными веществами, или, чтобы получить еще больше клетчатки, выбирайте бренды, сочетающие проросшие зерна с бобовыми, такими как чечевица, фасоль или горох.

Овсяный хлеб

Овес не только для овсянки! Эти цельнозерновые продукты могут использоваться в качестве дополнения к цельнозерновой муке в полезном покупном в магазине и домашнем хлебе. Овес содержит особый тип клетчатки, называемый бета-глюканом, который может похвастаться такими преимуществами, как снижение плохого холестерина, стабилизация уровня сахара в крови и снижение артериального давления. Они также особенно богаты растворимой клетчаткой, которая помогает уменьшить запоры.

При выборе полезного овсяного хлеба важно внимательно относиться к этикеткам.Ищите бренды, которые перечисляют овес и цельнозерновую муку в качестве первых ингредиентов и содержат минимальное количество добавленных сахаров.

Хлеб с семенами льна

Семена льна — это не зерно, но это не значит, что они не богаты питательными веществами. Эти маленькие семена богаты клетчаткой и полезными полиненасыщенными жирами. Добавление льняного семени в ваш рацион может помочь защитить от некоторых видов рака, а также улучшить здоровье сердца.

Кроме того, семена, естественно, не содержат глютена, поэтому хлеб, приготовленный из них (вместо пшеницы), может быть хорошим выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Измельчение семян льна превращает их в еду, которая может служить основой вкусного и полезного хлеба. В некоторых коммерческих хлебах используется лен в сочетании с пшеницей, но для хлеба, полностью приготовленного из льняного семени (без пшеницы), вам, возможно, придется приготовить его самостоятельно.

К счастью, многие рецепты хлеба с льняным семеном не дрожжевые, а это значит, что они не требуют длительного времени на подъем и расстойку.

Хлеб на закваске

Знаменитый хлеб Сан-Франциско не просто восхитителен — он на самом деле обладает скрытой пользой для здоровья.Хлеб на закваске производится в процессе ферментации, в ходе которой в готовый продукт добавляются полезные пробиотики.

Диета, богатая пробиотиками из ферментированных продуктов, связана со всевозможными положительными последствиями для здоровья, такими как улучшение пищеварения и улучшение иммунной функции. А поскольку многие эксперты считают, что пробиотики лучше получать из продуктов, а не из добавок, закваска может увеличивать суточную дозу.

Чтобы получить самый полезный хлеб на закваске, выберите сорт, сделанный из цельнозерновой муки.Вы не только впитаете натуральные пробиотики хлеба, но и получите дополнительную клетчатку, белок и минералы. Вы также можете приготовить хлеб на закваске в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете, и это позволяет вам контролировать некоторые ингредиенты.

8 лучших цельнозерновых хлеба 2021 года по мнению диетолога

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Прогулка по хлебному проходу может вскружить голову. С сотнями вариантов, упаковками, полными заявлений, таких как «хороший источник цельного зерна», и появлением новых продуктов, таких как проросшее зерно или даже беззерновых, такая, казалось бы, простая задача, как покупка хлеба, может показаться совершенно непосильной.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать цельнозерновые для большинства порций зерновых, а в Руководстве по питанию для американцев предлагается делать не менее половины зерен цельными.Эти рекомендации основаны на том факте, что цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем их очищенные аналоги. Употребление цельного зерна связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, также положительно влияет на здоровье пищеварительной системы.

Но выбрать полезный цельнозерновой хлеб не так просто, как взять упаковку, в названии которой указано «зерно». Мы собрали лучший цельнозерновой хлеб на рынке прямо сейчас, чтобы помочь вам разобраться в том, что покупать.

Окончательный вердикт

Если вам нужен хлеб, который не только имеет прекрасный вкус, но и обладает питательной ценностью, Dave’s Killer Bread Powerseed Bread (см. Walmart) — очевидный выбор. Этот хлеб, содержащий 4 грамма клетчатки, 5 граммов белка и всего один грамм сахара на ломтик, удовлетворит ваши вкусовые рецепторы и наполнит вас без резких скачков и падений уровня сахара в крови.

На что обращать внимание на цельнозерновой хлеб

Состав:

Выбирайте хлеб, в котором первый ингредиент начинается со слова «цельный».Будь то цельная пшеница, цельное зерно или другое древнее зерно, такое как ягоды цельной пшеницы, это будет означать, что вы получаете преимущества каждой части цельного зерна — отрубей, зародышей и эндосперма.

Волокно:

Диетические рекомендации на 2020-2025 годы рекомендуют взрослым съедать от 25 до 35 граммов клетчатки в день, но многие из нас упускают из виду эту цель. Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, чем хлеб из рафинированного зерна, и обычно содержит от 3 до 6 граммов на ломтик.

Белок :

Цельнозерновые продукты содержат белок, поэтому цельнозерновой хлеб содержит больше белка, чем белый хлеб. Хотя большинство людей потребляют более чем достаточно белка из других источников, белок может помочь замедлить пищеварение и надолго сохранить чувство сытости.

Сахар:

Количество сахара в цельнозерновом хлебе колеблется от нуля до 8 граммов на ломтик. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы количество добавляемого сахара составляло менее 25 граммов в день для женщин и менее 37 граммов в день для мужчин.Подумайте, как сахар в хлебе может вписаться в ваш день, но в целом лучше всего выбирать те, которые содержат 2 грамма или меньше на ломтик.

Натрий :

Соль — необходимый компонент при выпечке хлеба, придающий ему вкус и структуру. Однако некоторые виды хлеба содержат больше соли, чем другие. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия или получаете много натрия в других частях своего рациона, ищите хлеб с содержанием 140 миллиграммов натрия или меньше на порцию.

Часто задаваемые вопросы

Что полезнее: цельнозерновой или цельнозерновой?

Решение о том, что является наиболее питательным, действительно зависит от типа зерна, используемого в цельнозерновых продуктах.Продукты из цельной пшеницы гарантированно содержат большое количество клетчатки, белка, витаминов, минералов и фитонутриентов. Другие цельнозерновые продукты различаются по содержанию каждого из них. Например, ягоды пшеницы и овес содержат значительно больше каждого из этих питательных веществ, чем коричневый рис или просо. Вот почему при выборе хлеба может оказаться полезным просмотр списка ингредиентов и информации о пищевой ценности.

Цельное зерно — это то же самое, что и мультизерновое?

Короче нет.Ни один из этих терминов не имеет официальных регулируемых определений, но FDA дает некоторые рекомендации, в которых говорится, что цельное зерно должно включать «крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби» либо как неповрежденное зерно, либо со всеми присутствующими компонентами. Это согласуется с определением Совета по цельнозерновому продукту. Ни одна из организаций не дает указаний по использованию этикетки «мультизерновой», и этот термин часто используется для описания смеси зерен, которые могут быть или не быть цельнозерновыми.

Чтобы идентифицировать цельнозерновые продукты, ищите слово «цельный» в первом ингредиенте.Совет по цельнозерновым продуктам также предлагает три различных марки цельного зерна, которые помогут вам определить, состоит ли продукт из цельного зерна на 100 или 50 процентов или содержит не менее 8 граммов цельного зерна на порцию.

Что говорят эксперты

«Выбирая хлеб, обратите внимание на продукт, содержащий цельнозерновые продукты, которые надолго сохранят энергию и обеспечат стабильный уровень сахара в крови в течение дня. Я рекомендую прочитать ингредиенты, чтобы убедиться, что первым ингредиентом является «цельнозерновая мука» (или другое цельное зерно), и что хлеб содержит не менее 3 граммов клетчатки на ломтик.Цельнозерновой хлеб — это сложный углевод, богатый клетчаткой, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Многие цельнозерновые хлеба также содержат семена, которые обеспечивают полезные жиры, потрясающую текстуру и обладают приятным ореховым вкусом, который может добавить большую глубину аромата, чем белый хлеб ». — Кимберли Грин Мурахвер, MS, RD, LDN, CDE

Почему стоит доверять Verywell Fit?

Как одержимый едой зарегистрированный диетолог Сара Анзловар, MS, RDN, LDN, всегда ищет лучшие и наиболее питательные продукты на рынке.Она уделяет первоочередное внимание цельным пищевым ингредиентам, чтобы получить максимум удовольствия от каждого приема пищи и чтобы вы были довольны и полны энергии в течение дня. Это продукты, которыми Сара не только кормит свою семью, но и рекомендует своим клиентам.

Три хлеба для здорового образа жизни

Поговорка «Ешьте завтрак, как император, обедайте, как король, а ужинайте, как нищий» идеально сочетается с современным здоровым образом жизни. В Германии хлеб играет важную роль во всех трех приемах пищи, и широко распространен полезный цельнозерновой хлеб.Наименее калорийным и питательным хлебом в этой категории является Fitnessbrot или Vollkornbrot (цельнозерновой хлеб), Zwieback (сухарик) и Knäckebrot (хрустящий хлеб), которые можно найти в большинстве специализированных магазинов, супермаркетов или в Интернете. Соединенные Штаты.

Вы также найдете

немцев, которые жуют Frühstücksbrötchen (булочки для завтрака), хрустящие бутерброды из ржаного хлеба с маслом в перерывах ( Pausenbrot или Butterstulle ) и Abendbrot как часть легкого ужина.В этом месяце мы хотим порекомендовать три варианта полезного цельнозернового хлеба для тех, кто хочет похудеть или придерживаться сбалансированной диеты.

Fitnessbrot или Vollkornbrot

Этот влажный и ароматный хлеб сделан из здоровых цельнозерновых продуктов, таких как рожь, полба, ячмень, и семян подсолнечника, льна или тыквы. Попробуйте их за завтраком; особенно вкусны они поджаренные с маслом, джемом или медом. Или позже днем ​​в качестве основы для открытого бутерброда с баварским голубым сыром, посыпанным нарезанным редисом.(Чтобы узнать о других вдохновляющих идеях сэндвичей, посетите нашу страницу рецептов Abendbrot). Большой ассортимент вкусного и полезного немецкого Vollkornbrote (цельнозерновой хлеб) доступен в продуктовых магазинах Северной Америки.

По немецкому законодательству, Vollkornbrote должен содержать более 90% цельного зерна, что означает, что зародыш ( Keimling ), отруби Schale и эндосперм ( Mehlkörper ) остаются нетронутыми. Этой полезной клетчатке требуется много времени для того, чтобы ваше тело полностью переварило, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение более длительного времени и меньше будете есть в течение дня.Напротив, средний кусок поджаренного белого хлеба, рогалика или английского маффина содержит только измельченный эндосперм, который представляет собой чистый крахмал и быстро сгорает в организме после того, как его съели. Это означает, что после кратковременного повышения уровня сахара ваше тело будет хотеть больше еды, и вы, вероятно, будете есть больше в течение дня.

Эксперты по питанию давно выступают за более высокое потребление цельнозерновых продуктов. Исследования показывают, что регулярное употребление цельного зерна в различных формах снижает риск сердечного приступа или инсульта, а также некоторых форм рака более чем на 30%.Цельные зерна богаты питательными веществами, такими как витамин E и комплекс B, минералами, такими как селен, цинк, медь, железо, магний и фосфор, а также белком, сложными углеводами и полезными растительными фитоэстрогенами. Все эти питательные вещества вместе укрепляют здоровье.

Для тех, у кого нет времени или навыков для приготовления цельнозернового хлеба в домашних условиях, ведущий бренд Германии, Mestemacher, широко доступен в Whole Foods и других продуктовых магазинах Северной Америки и в Интернете. Местемахер — любимец спортсменов всего мира.Их вестфальский хлеб Pumpernickel и льняное семя выпекаются в особом двухэтапном процессе, который гарантирует, что хлеб останется свежим на вкус и влажным, а также долгим сроком хранения без каких-либо консервантов, добавок или стабилизаторов. Большинство сортов Местемахера также не содержат пшеницы.

Zwieback — Раск

Этот сухой хрустящий немецкий тост похож на английский сухарик и похож на итальянское и французское печенье. Zwieback — это любимая еда для детей, у которых прорезываются зубы, из нее можно отлично позавтракать и перекусить для всех. Zwieback означает «zweimal gebacken» (запеченный дважды). Второй этап выпечки снижает содержание воды в Zwieback до 4% по сравнению с 45% в обычном хлебе, предотвращая появление плесени и порчи. Кроме того, Zwieback содержит относительно мало жира и не содержит закваски, что делает его легко усваиваемым для людей с чувствительным желудком.

В Германии бренд Brandt является синонимом Zwieback. Классический тост Brandt Zwieback, приготовленный из местной вестфальской пшеницы, имеет слабый жареный аромат, легкую хрустящую текстуру и нужную сладость.Цвебак — это такая знаменитая часть немецкой кулинарной традиции, что у него есть собственный музей, музей Цвибак в Хагене, в центре региона Вестфалия.

Zwieback со свежим маслом и джемом — удобный и вкусный завтрак. Два таких тоста с любой начинкой обеспечивают утренний заряд энергии с гораздо меньшим количеством калорий, чем яичный кекс из фаст-фуда. Zwieback также используется в качестве ингредиента в рецептах тортов, супов и клецок.

Knäckebrot — Хлебный хлеб

Эта обезжиренная скандинавская версия сухого долговечного хлеба идеально подходит для подачи в Abendbrot .Knäckebrot сочетает в себе рожь и пшеницу и обычно готовится из цельного зерна. Самым известным брендом Knäckebrot является Wasa, культовый шведский бренд, который сейчас принадлежит и управляется итальянским производителем макаронных изделий Barilla S.p.A. Многие сорта васы, доступные в Северной Америке, производятся на производственном предприятии компании в Целле, Германия, недалеко от Ганновера. Закваска и ржаные сорта Васы особенно вкусны с ветчиной Шварцвальд, альпийским сыром Кастелло, ломтиками свежих огурцов или солеными огурцами. Или посыпьте ломтик немецкой квашеной капустой и чеддером и немного поджарьте на сильном огне.Также обратите внимание на их новый продукт, тонкие вафельные чипсы для лепешек с розмарином, кунжутом и другими вкусами.

Конечно, те, кто побывал в Германии, знают, что рог изобилия хлеба в Германии кажется бесконечным. Вы можете найти 300 видов хлеба и более 1200 различных булочек и хлебобулочных изделий. И вам не придется усердно искать их. Кажется, что Bäckereien (пекарни) есть на каждой улице в каждой деревне, поселке и городе.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

Цвебек как ингредиент: отличные рецепты
Цельнозерновой хлеб как ингредиент: отличные рецепты
Рецепт Абендброта
Отличные сыры Альгой для здорового ужина

Закваска против цельнозернового хлеба

На протяжении десятилетий бесспорно, что цельнозерновой хлеб является самым полезным для здоровья хлебом.Но теперь в списке появился новый лидер — он занял 3-е место в глобальном поиске рецептов в Google в 2020 году. Я говорю не о чем другом, как о … хлебе на закваске! Что ж, это не совсем что-то новое, это старый фаворит, который потерял популярность. Многие люди считают, что в соревновании закваски и цельнозернового теста закваска намного вкуснее и лучше для вас.

Итак, сопоставимы ли эти два вида хлеба? Закваска полезнее, чем цельнозерновой? А есть ли варианты получше?

Хлеб на закваске намного лучше обычного хлеба.У него низкий гликемический индекс, повышенная питательная ценность и лучшая усвояемость. С другой стороны, цельнозерновой хлеб более полезен для здоровья. Он имеет более высокое содержание клетчатки, более низкое количество калорий и богат питательными веществами.

Узнайте 7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

Так что мне любопытно узнать, настолько ли полезен цельнозерновой хлеб для моего тела, поэтому я провел некоторое исследование и с нетерпением жду возможности поделиться им с вами.Ниже приведены полезные свойства каждого хлеба и их сравнение. Я также включил краткое руководство, которое поможет вам выбрать, какой из них лучше подходит для ваших диетических потребностей.

Полезен ли хлеб на закваске?

Хлеб на закваске имеет такой же пищевой профиль, что и другие виды хлеба. Но у него есть несколько уникальных свойств, которые делают его более питательным.

1) У него более низкий гликемический индекс, чем у обычного хлеба.

Все мы знаем, что приготовление хлеба на закваске требует очень длительного процесса ферментации.Этот метод снижает количество крахмала и сахара в хлебе, поэтому хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс.

Хлеб на закваске имеет ГИ 53, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом. Пища с низким ГИ означает, что вы дольше будете чувствовать сытость и сможете поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Позже мы увидим его сравнение с хлебом из непросеянной муки.

2) Повышенное всасывание минералов

Расширенный процесс ферментации закваски позволяет нам лучше усваивать питательные вещества.Минералы, такие как медь, железо, магний и цинк, легко усваиваются при употреблении закваски. Также присутствует высокий уровень антиоксидантов, которых нет в прямом хлебе. Это связано с наличием в закваске молочной кислоты.

3) Есть более устойчивый крахмал

Устойчивый крахмал — это волокно, которое, как недавно было обнаружено, полезно для нашего здоровья. Это может помочь нам со многими факторами здоровья, такими как:

  • Повышенная чувствительность к инсулину
  • Пониженный уровень сахара в крови
  • Пониженный аппетит

Процесс ферментации закваски увеличивает содержание устойчивого крахмала в хлебе примерно на 6%.Но, к сожалению, это далеко не то количество, которое может обеспечить цельнозерновой хлеб.

4) Пробиотики облегчают переваривание.

Хлеб на закваске содержит пробиотики, которые представляют собой неперевариваемые волокна. Это тип клетчатки, которая питает полезные бактерии в нашем кишечнике. И, конечно же, здоровый кишечник — здоровое тело! Присутствие пробиотиков также облегчает переваривание хлеба на закваске.

Чем полезен хлеб из непросеянной муки?

Теперь давайте посмотрим на общие преимущества муки грубого помола.Давайте также узнаем, почему это самый полезный хлеб для большинства людей.

1) В нем более высокое содержание клетчатки.

Цельнозерновой хлеб содержит значительно больше клетчатки, чем обычный хлеб. Это потому, что он содержит пшеничный компонент отрубей, который является основным источником клетчатки.

Клетчатка полезна для нашего здоровья, так как позволяет дольше сохранять чувство сытости и помогает повысить уровень сахара в крови. Один ломтик цельнозернового хлеба содержит около 2 г клетчатки.

2) У него более низкий гликемический индекс, чем у обычного хлеба.

Если вы хотите поддерживать стабильный уровень сахара, хлеб из непросеянной муки — лучший вариант, чем обычный хлеб.ГИ для хлеба из непросеянной муки составляет около 50, в то время как у обычного белого хлеба ГИ составляет 70 и выше.

3) Он богат витаминами группы В

Хлеб из непросеянной муки, помимо клетчатки, богат различными витаминами группы В, которые необходимы нашему организму. К ним относятся:

  • Витамин B1 (тиамин) позволяет нашему организму использовать углеводы в качестве энергии
  • Витамин B2 (рибофлавин) помогает расщеплять белки, жиры и углеводы. Он также поддерживает энергоснабжение нашего тела.
  • Витамин B3 (ниацин) играет роль в преобразовании пищи, которую мы едим, в энергию, которая поддерживает здоровье нашей нервной системы.
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) создает новые здоровые клетки в нашем организме.

4) Он содержит устойчивый крахмал

Устойчивый крахмал обычно не встречается, но цельнозерновой хлеб может содержать до 14% его. Когда мы потребляем резистентный крахмал, наши тела производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые играют важную роль в нашем здоровье.

Сравнение питательной ценности хлеба на закваске и хлеба из непросеянной муки

Рассмотрев преимущества каждого вида хлеба, давайте посмотрим, как они соотносятся друг с другом.Ниже приведена таблица, которую я сделал, чтобы мы могли легко увидеть разницу:

912
Хлеб на закваске (100 грамм) Хлеб из непросеянной муки (100 грамм)
Углеводы 57 грамм 41 грамм
Жир 1,8 грамма 3,4 грамма
Клетчатка 2,4 грамма 7 граммов
Белок 10 граммов 13 граммов6 граммов 6 граммов
калорий 289 247
гликемический индекс 53 50
на основе крахмала на основании приведенных выше данных, вот некоторые из моих выводов. Вы также можете использовать это как руководство, чтобы узнать, какой хлеб больше подходит для вашего здоровья:

Почему цельнозерновой хлеб лучше для вас, чем закваска

Во многих отношениях цельнозерновой хлеб лучше, чем закваска:

  • Он имеет более высокое содержание клетчатки , что означает лучший способ увеличить потребление клетчатки.В хлебе на закваске мало клетчатки, поэтому пшеничный хлеб — явный победитель, когда дело доходит до содержания клетчатки.
  • Более стойкие крахмалы . Пшеничный хлеб содержит все отруби, что делает его более устойчивым к крахмалу. Приведенные выше данные показывают, что он намного выше, чем у хлеба на закваске.
  • Он содержит меньше калорий, углеводов и сахаров. Цельнозерновой хлеб содержит меньше углеводов и сахаров (следовательно, меньше калорий), чем хлеб на закваске. Это связано с более высоким содержанием клетчатки и отрубей в цельнозерновом хлебе.

Почему закваска лучше для вас, чем цельнозерновой хлеб

Важно отметить, что хлеб на закваске намного лучше поглощает минералы. Я считаю удивительным то, что, хотя цельнозерновой хлеб содержит больше минералов, они плохо усваиваются нашим организмом. Несмотря на то, что в хлебе на закваске меньше минералов, мы получаем больше пользы, так как наш организм может лучше их усваивать.

Закваска или цельнозерновая мука — что лучше?

Оба вида хлеба обладают своими индивидуальными достоинствами и преимуществами.Но если вам когда-нибудь понадобится выбрать один, какой вы считаете лучшим?

Хотя оба вида хлеба имеют низкий гликемический индекс, цельнозерновая мука превосходит закваску по содержанию клетчатки и устойчивому крахмалу. Но из-за биодоступности закваски, она является более питательной, чем другой хлеб. Если бы я искал самый полезный хлеб, я бы предпочел закваску цельнозерновой.

Конец мыслей

Я очарован пользой для здоровья как цельнозернового хлеба, так и хлеба на закваске. Итак, вместо того, чтобы выбрать только один, почему бы не выбрать ЦЕЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ? Если вы хотите получить пользу от обоих видов хлеба, это отличный выбор.

Если вы хотите приготовить его сами, вы можете попробовать этот рецепт из «Идеального хлеба». Вы также можете изучить мое руководство для начинающих по выпечке хлеба на закваске и хлебу из непросеянной муки.

Ржаной или пшеничный хлеб полезнее? Эксперт объясняет

Хлеб вернулся, во многом благодаря пандемии, и хотя цельнозерновой хлеб обычно привлекает внимание как один из самых полезных для здоровья хлеба на планете, не упускайте из виду рожь. Популярность ржи росла с годами, и в последние месяцы в социальных сетях стала популярной # ржаная лепешка.

Тем не менее, если вы исключили хлеб из своего рациона, потому что беспокоитесь о наборе веса или потреблении слишком большого количества углеводов, пришло время для перенаправления. Правильно подобранный хлеб может быть частью здоровой растительной диеты, и предпочитаете ли вы цельнозерновую муку или рожь, это тоже не лучший выбор. Но сюрприз? На самом деле можно иметь преимущество в питании. Поклонники ржи, это для вас.

Полезен ли хлеб?

Хлеб определенно получил плохую репутацию на протяжении многих лет, многие люди избегают его из своего рациона.Это может быть мудрой идеей для белого хлеба, который сильно переработан и содержит мало питательных веществ, но не для всех видов хлеба. На самом деле, некоторые виды хлеба, особенно цельнозерновой, обладают многими достоинствами. «Хлеб служит транспортным средством для множества питательных источников белка и жира, а также овощей при приготовлении сэндвичей или добавлении его в салат», — говорит Мэрианн Уолш, врач-диетолог и президент компании Walsh Nutrition в Палм-Бич, штат Флорида,

.

Plus, Диетические рекомендации для американцев, рекомендуют взрослым съедать не менее половины своих зерен в виде цельного зерна, что соответствует примерно трем порциям (или 48 г) цельнозерновых продуктов в день, и именно здесь хлеб может пригодиться.«Один кусок 100% цельнозернового хлеба считается одной порцией цельнозерновых, — говорит Кэролайн Слейтер, программный директор Совета Oldways Whole Grains Council. Съешьте бутерброд со 100-процентным цельнозерновым или 100-процентным ржаным хлебом, и вы на две трети приблизитесь к рекомендуемой дневной норме потребления цельного зерна.

Поступая так, вы пожнете плоды употребления цельного зерна. «Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска инсульта, диабета 2 типа и сердечных заболеваний; лучшее поддержание веса; меньше воспалений; и более низкий риск колоректального рака », — говорит Слейтер.

И если вы беспокоитесь о наборе веса, откажитесь от этих страхов, если вы придерживаетесь растительной диеты. «Скорее всего, вы не получаете так много калорий из животных источников, поэтому вы можете часто включать в хлеб больше, чем те, кто ест продукты животного происхождения, потому что они должны восполнять свои потребности в калориях», — говорит Уолш. Если вы сбалансируете этот хлеб с другими растительными источниками полезных жиров и белков, такими как ореховое масло, авокадо и бобы, и съедите в пределах своей дневной потребности в калориях, вы можете поддерживать или худеть.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — действительно полезный выбор для бутербродов на растительной основе, если вы помните об одном моменте. «Хотя цельнозерновой хлеб — это цельное зерно, ржаной хлеб не всегда цельнозерновой, — говорит Уолш. В конце концов, многие ржаные хлебцы в продуктовых магазинах содержат смесь стандартной пшеничной муки, которая может не сделать их целыми. Чтобы найти ржаной хлеб, который считается цельнозерновым, просмотрите список ингредиентов и убедитесь, что «цельнозерновые зерна» указаны первым в списке.Вы также можете посмотреть на клеймо цельнозернового продукта на продукте, чтобы проверить себя.

Хотя есть множество причин выбрать цельнозерновой хлеб, рожь обладает некоторыми интересными преимуществами. «Согласно имеющимся исследованиям, рожь немного превосходит цельнозерновую, поскольку она имеет более уникальные преимущества для здоровья», — говорит Уолш.

Во-первых, рожь содержит немного больше клетчатки, чем цельная пшеница. По словам Слейтера, цельная рожь содержит около 15 процентов клетчатки по сравнению с 12 процентами в цельной пшенице.

Рожь может даже вызвать чувство сытости.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Journal , завтрак, содержащий зерно ржи по сравнению с зерном пшеницы, приводил к большему насыщению и уменьшению чувства голода до и после обеда. Несколько исследований, например, в Plos One и Nutrition Journal , также обнаружили, что ржаной хлеб может улучшить уровень холестерина. И хотя это характерно не только для ржи, исследование журнала Journal of Nutrition показало, что цельнозерновая рожь и пшеница могут улучшить здоровье кишечника.

Конечно, если вы предпочитаете цельнозерновую пшеницу, не позволяйте этому отговаривать вас от ее употребления.Но если вам больше нравится рожь, отрежьте ее. Эти веганские Рубены никогда не звучали лучше.

Макросы ржаного хлеба и пшеничного хлеба

Вот бок о бок ломтик ржаного и цельнозернового хлеба.

Ржаной хлеб (1 ломтик — 32 грамма)

Калорий: 83

Жиры: 1,1 грамма

Белки: 2,7 грамма

Углеводы: 15 граммов

Клетчатка: 1,9 грамма

Цельнозерновой хлеб (1 ломтик — 32 грамма)

Калорийность: 81

Жиры: 1.1 грамм

Белок: 4 грамма

Углеводы: 14 грамм

Клетчатка: 1,9 грамма

Чтобы узнать больше о том, как лучше всего вести себя, ознакомьтесь с историями о здоровье и питании на The Свекла.

Мультизерновые, цельнозерновые или цельнозерновые?

Цельнозерновая пшеница, цельнозерновая, мультизерновая, закваска, рожь, белая, с высоким содержанием клетчатки, белая, с низким ГИ, низким содержанием FODMAP, без глютена. Имея так много вариантов хлеба, как нам узнать, какой из них лучше для нашего здоровья?

Хлеб всегда был основным продуктом питания в домашних условиях.Это хороший источник углеводов, в нем мало жира, а цельнозерновые сорта являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также полезных жиров.

Цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон, которые помогают нам чувствовать себя сытыми. Рацион с высоким содержанием цельного зерна связан со снижением риска таких заболеваний, как избыточный вес и ожирение, сердечные заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака. Пищевые волокна также полезны для здоровья кишечника, так как предотвращают запоры и подпитывают «хорошие» кишечные бактерии, что, вероятно, принесет ряд преимуществ для здоровья.Исследование показало, что диета с высоким содержанием цельного зерна связана с более низким риском рака кишечника.

Из-за того, что зерна перемалываются во время обработки, белый и цельнозерновой хлеб имеют более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой хлеб, что приводит к более быстрому высвобождению глюкозы в кровоток. Регулярное употребление продуктов с низким ГИ помогает регулировать уровень глюкозы в крови, дольше сохраняет нас сытыми и помогает нам есть меньше калорий, чтобы контролировать свой вес.

Белый хлеб изготавливается из пшеницы, у которой удалены зародыши и отруби, что снижает содержание клетчатки, витаминов группы B, витамина E и минералов, таких как железо, цинк, магний и фосфор.

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновых зерен, измельченных до мелкой текстуры, придающей им однородный коричневый цвет. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой хлеб также содержит больше витаминов и минералов, чем многие белые сорта хлеба, но имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой хлеб.

Мультизерновой

Часто мультизерновой хлеб готовят из белой муки с добавлением зерен. Несмотря на это, мультизерновой хлеб, как правило, содержит больше клетчатки и более низкий ГИ, чем белый хлеб, что приводит к более длительному сохранению энергии.

Цельнозерновой Лучше всего использовать цельнозерновой хлеб. Pixabay

Цельнозерновой хлеб содержит все зерно: отруби (внешний слой), эндосперм (крахмалистый средний слой) и зародыши (богатая питательными веществами внутренняя часть). Это богатый источник углеводов, белков, ненасыщенных (полезных) жиров, витаминов и минералов, а также трех типов клетчатки: растворимого, нерастворимого и устойчивого крахмала. Цельнозерновой хлеб имеет плотную основу из цельнозерновой муки, а также много зерна и семян.Ищите «цельнозерновые» в списке ингредиентов.

Соевый и льняной хлеб содержат полезные жиры омега-3. Цельнозерновой хлеб имеет низкий ГИ, как и цельнозерновой хлеб с добавлением зерна.

Ржаной

Ржаной хлеб имеет более тяжелую текстуру из-за более низкого содержания глютена (но он не безглютеновый). Цельнозерновая рожь с добавлением зерен содержит больше клетчатки и витаминов, чем светлая рожь, и имеет более низкий ГИ, как и ржаная закваска. Цельнозерновая рожь — хороший выбор для здоровья, и даже светлая рожь лучше белой.

Закваска

Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ из-за более высокого уровня кислотности. Уровни клетчатки, витаминов и минералов варьируются в зависимости от используемой муки, при этом предпочтительным выбором является цельнозерновая закваска. Обязательно выбирайте настоящую закваску, так как некоторые из них являются искусственными и содержат дрожжи, а не традиционную закваску.

Для производства настоящей закваски требуется много времени, и в результате получается кислый и жевательный хлеб — две особенности, которые снижают ГИ. Ищите жевательную консистенцию и отсутствие дрожжей в ингредиентах, желательно с цельнозерновой мукой или ржаной цельнозерновой мукой, зернами и семенами.

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки — это белый хлеб с добавлением клетчатки. Это делает их лучшим выбором, чем обычный белый хлеб, особенно для детей (или больших детей), которые не едят цельнозерновой хлеб.

Без глютена

Хлеб без глютена изготавливается из зерна, альтернативного пшенице, чтобы избежать глютена пшеничного белка. Традиционно безглютеновый хлеб имел более низкое содержание клетчатки и более высокий ГИ, чем их аналоги, содержащие пшеницу, хотя теперь есть хлеб с добавлением семян.

Эти виды хлеба полезны для людей с непереносимостью глютена, например с глютеновой болезнью, но не дают дополнительных преимуществ для здоровья, кроме обычного хлеба, для остальных из нас.

Low FODMAP

Аналогичным образом, недавно на рынке появился хлеб с низким содержанием FODMAP. Этот хлеб подходит для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), чувствительных к группе углеводов, известных под общим названием FODMAPS. FODMAPS содержатся в ряде пищевых продуктов, включая пшеницу.Этот хлеб по-прежнему содержит глютен и не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Хотя он лучше обычного белого хлеба, поскольку он содержит семена и зерна, содержание клетчатки варьируется в зависимости от марки, поэтому людям без чувствительности, как правило, лучше выбирать цельнозерновой хлеб.

Не все виды хлеба одинаковы. В идеале выбирайте тяжелый, плотный хлеб с большим количеством зерен и семян. Списки ингредиентов на этикетках продуктов питания написаны в порядке убывания, поэтому ищите такие слова, как цельное зерно, дробленое зерно, орехи и семена, в начале списка ингредиентов.Продукты, содержащие более 4 г клетчатки на порцию, считаются хорошим источником клетчатки в соответствии с австралийским кодексом пищевых стандартов.

Выберите цельнозерновой, цельнозерновой ржаной или настоящий хлеб на закваске (особенно ржаной или зерновой закваски). Мягкий, пушистый белый хлеб лучше всего оставить для случайного шипения колбасы Bunnings, когда единственное решение — лук или не лук.

Эта статья изначально была опубликована в The Conversation Лией Доулинг. Прочтите оригинальную статью здесь.

16 различных видов хлеба

Есть ли на этой планете еда лучше, чем хлеб?

Ответ отрицательный; конечно, нет.

Бутерброды, пицца, рогалики, крендели… все лучшие блюда начинаются с хлеба.

Существует так много разных сортов хлеба, так как же решить, какой из них выбрать?

Мы собираемся взглянуть на питание каждого вида хлеба, а также на то, что отличает каждый из них.

Хлеб полезен?

Хлеб — это всегда один из первых продуктов, на который ставят ярлык «плохой», когда кто-то стремится быть более здоровым.

Мы рассматриваем хлеб как не что иное, как пустые калории и углеводы с небольшой питательной ценностью, но эта идея невероятно ошибочна.

На самом деле, хлеб может быть очень полезным!

Во-первых, давайте посмотрим на общую пищевую ценность ломтика хлеба. Вот как выглядит один кусок хлеба «Убийца Дэйва»:

110 калорий, 1.5 г жира, 22 г углеводов (5 г клетчатки и 5 г сахара) и 5 ​​г белка.

Этот конкретный хлеб также сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический и не содержащий ГМО, но это темы для отдельного обсуждения.

В плане питания действительно нечего бояться. Мы часто думаем о хлебе как о чем-то безумно высоком уровне углеводов, но с 22 г углеводов на ломтик (и всего около 100 калорий) это совсем не так.

Углеводы в ломтике хлеба сопоставимы с:

  • 1/2 чашки макаронных изделий
  • 1/2 стакана риса
  • 1 Яблоко среднего размера
  • Попкорн 1 унция

«Простые» против «сложных» углеводов

Идея о том, что хлеб вреден для здоровья, часто возвращается к идее о простых и сложных углеводах, или иногда называемых «хорошими» и «плохими» углеводами.

Во-первых, ни один продукт не должен считаться плохим.

Это всегда правило номер один.

Во-вторых, идея сложных углеводов не так важна, как кажется.

Когда люди думают о «хороших» углеводах, также известных как сложные углеводы, они имеют в виду такие вещи, как цельнозерновой хлеб, коричневый рис, киноа и т. Д.

Обычно они считаются более здоровыми, поскольку содержат немного больше клетчатки и микроэлементов и медленнее усваиваются организмом.

Многие люди выбирают эти типы углеводов, потому что они не вызывают значительного повышения уровня сахара в крови, поэтому они считают, что это более полезно для здоровья.

Когда мы думаем о «плохих» углеводах (или простых углеводах), мы имеем в виду такие продукты, как белый рис, белый хлеб, макароны и т. Д.

Эти углеводы получили плохую репутацию, потому что они не содержат столько клетчатки, и они быстрее усваиваются в организме, вызывая быстрое повышение уровня сахара в крови.

Однако, если вы не страдаете диабетом, вам не стоит беспокоиться об этом повышении уровня сахара в крови.

Повышение уровня сахара в крови не означает, что в вашем теле внезапно появилась тонна сахара, протекающая по венам, и это не то, о чем вам нужно беспокоиться.

Если цель — контролировать свой вес, важно общее количество калорий. Конечно, возможно, «сложные» углеводы — лучший выбор для вас, потому что они помогают дольше сохранять сытость. Или, может быть, вы просто предпочитаете вкус цельнозернового хлеба.

Но, в конце концов, все сводится к предпочтениям. Целые, необработанные углеводы — разумный выбор? Конечно.Но это не делает другие виды углеводов запрещенными.

Если ваша цель — похудеть, вы можете есть белый хлеб или макароны и при этом добиваться этого. В сложных углеводах нет никакого волшебства, которое помешает вам набрать вес — если вы съедите их слишком много, что приведет к слишком большому количеству калорий, вы все равно наберете вес.

Хлеб можно есть и есть!

Пшеница и цельная пшеница

Долгое время я выбирал пшеничный хлеб, думая, что покупаю цельнозерновой хлеб, но я пришел к выводу, что это НЕ одно и то же.

Пшеничный хлеб — это просто хлеб, приготовленный из пшеничной муки (когда любая часть пшеничного зерна измельчается). Универсальная мука, или мука, которая, скорее всего, есть у вас в кладовой, представляет собой пшеничную муку, а также хлебную муку, муку для выпечки и другие.

Цельнозерновая мука также является разновидностью пшеничной муки, но ее получают, сохраняя целые зерна пшеницы. В то время как обычная пшеничная мука использует только часть зерна пшеницы (таким образом удаляя некоторые питательные вещества), цельнозерновая мука использует все зерно, что приводит к увеличению общего количества питательных веществ.

Другими словами: цельнозерновой хлеб менее рафинированный, что приводит к увеличению общего количества питательных веществ, и это определенно полезный хлеб. Пшеничный хлеб — это не одно и то же!

Цельнозерновые и мультизерновые

Подобно разделению пшеницы и цельной пшеницы, цельнозерновой и мультизерновой хлеб — это два типа хлеба, которые часто ошибочно принимают друг за друга.

Проще говоря, мультизерновой хлеб — это хлеб, приготовленный из нескольких видов зерен. Пшеничное, овсяное, ржаное и т. Д. … Многозерновой хлеб может содержать любую комбинацию зерен.

Цельнозерновой хлеб также можно приготовить из любых видов зерен, но разница в том, что зерна остаются полностью нетронутыми. Подобно тому, как цельнозерновой хлеб сохраняет зерно пшеницы полностью неповрежденным, это приводит к увеличению общего количества питательных веществ.

Если вы ищете больше натуральных питательных веществ (и клетчатки), цельнозерновой хлеб — это разумный выбор из мультизернового хлеба.

Что такое «Художественный хлеб»

Когда я впервые наткнулся на этикетку с надписью «кустарный хлеб», я сразу ее купил.

Если на чем-то написано слово «ремесленник», это звучит так, как будто есть опытный ремесленник, одинокий где-то в горах, производящий продукт. Значит, должно быть хорошо!

Ремесленный хлеб действительно не имеет точного определения, я пришел, чтобы выяснить. Как правило, это относится к хлебу, который не производится серийно на машинах, как это делается в большинстве случаев хлеба на полках.

Он может производиться вручную небольшими партиями, а может и не производиться, и, вероятно, будет иметь более короткий срок хранения, чем буханки хлеба массового производства.

Но это не обязательно означает, что он более здоровый (это может быть тот же самый хлеб, что и любая другая загрузка), хотя это определенно звучит так, как будто он был бы здоровее!

Какие бывают виды хлеба?

Мы рассмотрим 16 основных видов хлеба со всего мира.

Хотя в мире существует более 16 видов хлеба, мы собираемся сосредоточиться на самых популярных типах, которые вы найдете в своем продуктовом магазине (по крайней мере, здесь, в Соединенных Штатах).

Мы собираемся взглянуть на основную пищу для тонкого ломтика (примерно 1 унцию или обычный ломтик хлеба для сэндвича) каждого вида хлеба, а также на то, что делает его уникальным.

Обратите внимание, что хлеб будет иметь примерно одинаковую пищу, независимо от типа хлеба. Ингредиенты для большинства видов хлеба очень похожи, но могут отличаться в зависимости от конкретной марки. Я отмечу, какой бренд я использовал для получения питания, но имейте в виду, что он может отличаться от того, что вы можете увидеть на другой этикетке.

Белый хлеб

Белый хлеб : 70 калорий, 1 г жира, 14,5 г углеводов, 1 г клетчатки, 2,5 г сахара, 2 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) чудо-хлеба.

Что такое белый хлеб? Белый хлеб — это хлеб для сэндвичей, который подвергается интенсивной обработке для получения цвета и аромата. Эта обработка удаляет большинство питательных веществ, но большая часть белого хлеба будет «обогащена», чтобы снова добавить питательные вещества.

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб : 70 калорий, 1 г жира, 13 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 2 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) пшеничного сэндвич-хлеба Walmart.

Что такое пшеничный хлеб? Пшеничный хлеб — НЕ то же самое, что цельнозерновой ! Хлеб из пшеничной муки, которая представляет собой очищенную белую муку. Очень похоже на белый хлеб с чуть большим количеством питательных веществ.

Цельнозерновой хлеб

Питание из цельнозернового хлеба : 60 калорий, 0,5 г жира, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, <1 г сахара, 4 г белка

Питание на 1 ломтик (примерно 1 унцию) Сары Ли.

Что такое цельнозерновой хлеб ? Цельнозерновой хлеб — это хлеб, приготовленный из зерен пшеницы, которые остались нетронутыми и не обработаны (например, белый хлеб).В целом он более полезен и богат питательными веществами, чем пшеничный хлеб, и представляет собой цельнозерновой хлеб.

Мультизерновой хлеб

Питание для мультизернового хлеба : 70 калорий, 1 г жира, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г сахара, 3 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) тонко нарезанного мультизлакового хлеба с черникой.

Что такое мультизерновой хлеб ? Мультизерновой хлеб — НЕ то же самое, что цельнозерновой ! Мультизерновой хлеб просто означает, что хлеб был приготовлен из нескольких различных видов зерен, в том числе очищенных и обработанных зерен (с меньшим количеством питательных веществ в целом).

Цельнозерновой хлеб

Питание из цельнозернового хлеба : 60 калорий, 1 г жира, 12 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г сахара, 3 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) тонко нарезанного цельнозернового хлеба «Убийца Дэйва».

Что такое цельнозерновой хлеб ? Цельнозерновой хлеб — это хлеб, приготовленный из целого зерна, оставшегося нетронутым. Эти зерна могут содержать пшеницу, цельный ячмень, коричневый рис и многое другое, но клетчатки и питательных веществ будет больше, чем в пшеничном хлебе.

Хлеб из проросших зерен

Хлеб из пророщенного зерна : 60 калорий, 1 г жира, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г сахара, 3 г белка

Питание для 1 ломтика (примерно 1 унция) тонко нарезанного хлеба с проростками черники.

Что такое хлеб из проросших зерен ? Хлеб из проросших зерен изготавливается из зерен, подвергшихся воздействию теплых и влажных условий. Пророщенные зерна помогают пищеварению и увеличивают скорость усвоения питательных веществ в организме.

Хлеб на закваске

Питание хлеба на закваске : 90 калорий, 1 г жира, 16,5 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Корм ​​для 1 унции хлеба на закваске Pepperidge Farm.

Что такое хлеб на закваске ? Закваска может быть любым видом хлеба, упомянутым ранее, но рост происходит от ферментации (закваска из муки и воды), а не коммерческих дрожжей, что приводит к более кислому вкусу. Ингредиенты обычно очень минимальны, и вы обычно обнаружите, что закваска — это простой пшеничный хлеб.

Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом для пиццы на закваске!

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб : 90 калорий, 1,5 г жира, 16 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Корм ​​для 1 унции еврейского ржаного хлеба с плесенью.

Что такое ржаной хлеб ? Ржаной хлеб изготавливается из ржаного зерна (с использованием ржаной муки), в результате получается хлеб, который плотнее и содержит больше клетчатки, чем пшеничный. В основном ржаной хлеб будет цельнозерновым, и вы увидите его разновидности: светлую рожь, темную рожь и мраморную рожь.

Пумперникель хлеб

Хлеб Pumpernickel Nutrition : 80 калорий, 1 г жира, 15 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Корм ​​для 1 унции (1 ломтик) Pepperidge Farm Pumpernickel.

Что такое хлеб пумперникель ? Пумперникель изготавливается из крупнозернистого ржаного зерна и ферментируется с помощью закваски. Он немного слаще ржаного хлеба, но имеет очень похожий вкусовой профиль с ржаным хлебом.

Хлеб бриошь

Бриошь хлеб питание : 110 калорий, 3.5 г жира, 17 г углеводов, <1 г клетчатки, 4,5 г сахара, 2,5 г белка

Питание примерно на 1 унцию (1 ломтик) хлебобулочных изделий «Сен-Пьер».

Что такое хлеб бриошь ? Бриошь — это очень насыщенный хлеб, приготовленный с добавлением яиц, молока и масла. Это приводит к более высокому содержанию жира и в большинстве случаев больше калорий, чем в большинстве других сортов хлеба.

Из-за маслянистого вкуса хлеб бриошь очень часто используется во французских тостах или в качестве булочек для сэндвичей (поверьте мне, который использовал булочки для бриошей для многих рецептов).

Халат

Хлебное питание : 90 калорий, 3 г жира, 13 г углеводов, 0,5 г клетчатки, 1,5 г сахара, 2,5 г белка

Питание для хлеба Хала из цельных продуктов (около 1 унции).

Что такое хлеб хала ? Халла очень похожа на хлеб бриошь, но в нем вместо масла используется масло, в результате чего получается хлеб, который по-прежнему остается богатым, но менее маслянистым по вкусу, чем бриошь. Хлеб плетут в косу, и его обычно едят на еврейские праздники.

Лепешки

Питание для лепешек: Мы не можем конкретно указать питание для лепешек, так как оно сильно различается в зависимости от типа и размера.

Что такое лепешка? Лепешки обычно представляют собой очень простую смесь муки, воды и соли, которую раскатывают. Некоторые лепешки также могут содержать дрожжи, которые помогают им подняться, например, лаваш, наан или фокачча.

Кукурузный хлеб

Cornbread Nutrition : 110 калорий, 6,5 г жира, 12 г углеводов, <1 г клетчатки, <1 г сахара, 1.5 г белка

Питание примерно на 1 унцию кукурузного хлеба марки Walmart.

Что такое кукурузный хлеб? Кукурузный хлеб сильно отличается от большинства других видов хлеба не только потому, что это быстрый хлеб из кукурузной муки, но и из-за его текстуры, напоминающей торт. Обычно кукурузный хлеб нарезанный квадратами или запеченный в виде кексов, а не нарезанный, как любой другой хлеб. Кукурузный хлеб может быть несладким или сладким, в зависимости от пекаря и количества сахара, которое они решили добавить.

Французский багет

French Baguette Nutrition : 85 калорий, 0,5 г жира, 16 г углеводов, <1 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка

Питание примерно на 1 унцию Французский багет из пекарни La Brea.

Что такое французский багет? Багет — это длинный, похожий на палочку вид французского хлеба, о котором мы чаще всего думаем, когда думаем о французском хлебе. Ингредиенты очень простые, что делает корм в целом довольно привлекательным, и его можно узнать по длинной форме и хрустящей поверхности.

Чиабатта

Ciabatta Nutrition : 70 калорий, 0 г жира, 15 г углеводов, <1 г клетчатки, <1 г сахара, 2,5 г белка

Корм ​​для чиабатты марки Walmart примерно в 1 унцию.

Что такое хлеб чиабатта? Хлеб Чиабатта — итальянский хлеб, приготовленный из простых ингредиентов и очень похожий на французский багет. Он известен своей более плоской и квадратной формой и очень просторным интерьером. Если вы заказываете панини, чаще всего его подают на хлебе чиабатта.

Содовый хлеб

Питательный содовый хлеб : 80 калорий, 1,5 г жира, 16 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г сахара, 2 г белка

Питание примерно на 1 унцию содового хлеба в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Что такое содовый хлеб? Этот быстрый хлеб, также известный как ирландский содовый хлеб, готовится с использованием пищевой соды в качестве разрыхлителя по сравнению с традиционным использованием дрожжей в большинстве других видов хлеба. Часто подается с орехами и фруктами внутри как более сладкий хлеб.

Хлеб прочие

Мы рассмотрели 16 популярных видов хлеба, но, безусловно, есть много других.Эти другие виды хлеба заслуживают некоторых почетных упоминаний, но мы не собираемся останавливаться на них так подробно:

Английский маффин : Маленькие круглые булочки со знаменитыми закоулками, которые мы все полюбили.

Бублик : Известные своей уникальной формой, рогалики отличаются от традиционного хлеба тем, что их обычно варят, а затем запекают, что приводит к их характерной жевательной текстуре. (Если вы хотите сделать свои собственные рогалики, обязательно ознакомьтесь с моим простым рецептом рогаликов!)

Тортилья : Тонкий пресный хлеб из кукурузной муки или муки.

Банановый хлеб : Банановый хлеб — это больше торт, чем хлеб, но его можно отнести к категории быстрого хлеба. Добавление бананов в качестве ингредиента делает интерьер влажным и сладким.

Булочка : В зависимости от типа булочки в ней может использоваться то же тесто, что и в традиционном тесте для хлеба, но в форме отдельных булочек, которые можно использовать для бутербродов или в качестве гарнира к ужину.

Коричневый хлеб : Черный хлеб известен своим темно-коричневым цветом, который можно получить, используя большое количество цельнозерновой муки, а также добавляя ингредиенты темного цвета, такие как патока (что также дает немного более сладкий хлеб) .У Cheesecake Factory есть свой знаменитый черный хлеб, который лично является одним из моих любимых видов хлеба!

Крендель: Одна из лучших закусок всех времен. Вы можете просмотреть все мое руководство по питанию кренделей здесь.

Какой хлеб самый полезный?

Теперь, когда мы разобрали все виды хлеба, вы, возможно, пытаетесь выяснить, какой из них самый полезный.

Откровенно говоря, любой из них можно считать полезным хлебом.В конце концов, все сводится к вашим предпочтениям.

Вы ищете хлеб с высоким содержанием клетчатки? Лучше всего использовать цельнозерновой хлеб.

Ищете простые ингредиенты? Подойдет любой простой хлеб, но вы должны следить за списком ингредиентов и, скорее всего, предпочтете органические варианты.

Вы ищете хлеб с низким содержанием углеводов? Лучше всего съесть лепешку или тортилью, но весь хлеб будет содержать относительно много углеводов из-за того, что мука является основным ингредиентом!

Когда дело доходит до хлеба, если его ингредиенты простые, он совсем не вреден для здоровья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *