Какой миндаль полезнее сырой или жареный: Миндаль сушеный (сырой) сладких сортов из Калифорнии

Содержание

Миндаль сушеный (сырой) сладких сортов из Калифорнии

Миндаль или королевский орешек зародился в Средней Азии и Северной Африке. Выращивают эту культуру на территории Италии, Испании, Марокко, Португалии, США.

Миндаль представляет собой семя плодов миндального кустарника или низкорослого дерева. Сырой орех обладает сладким нежным вкусом.

Миндаль бывает сладких и горьких сортов. Из горьких орехов получают масло, которое применяется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора. Горький миндаль несъедобен из-за содержания токсичных компонентов, которые нейтрализуются при производстве масла. Ядра сладкого миндаля применяют в косметологии и нетрадиционной медицине.

В древности люди верили, что плоды миндального дерева приносят благополучие, удачу, здоровье, любовь. Во многих странах миндалем принято угощать гостей.

Полезные свойства

Регулярным употреблением орехов миндаля можно поддерживать стройность и здоровье: он отлично переваривается, не вызывает вздутия живота и тяжести, сохраняет чувство сытости надолго.

Сырой миндаль намного полезнее жареного, так как тепловое воздействие не изменило в нем структуру жиров.

Витамин Е, содержащийся в миндале, способствует оздоровлению кожи и является прекрасным антиоксидантом.

Дневная норма (25–30 г) не прошедших тепловую обработку орехов полезна для поддержания работы сердца.

Вещества, входящие в состав миндаля, способствуют метаболизму и нормализуют уровень сахара в крови, холестерина, укрепляют стенки сосудов.

Ядра миндаля способствуют росту костей и поддерживают здоровье зубов, что особенно необходимо беременным женщинам.

Миндаль повышает активность мозга и будет незаменим для людей, чья деятельность связана с умственным трудом.

Согласно аюрведическому учению миндаль способен повышать интеллект человека и даже продлять жизнь.

Миндаль обладает и другими полезными свойствами:

обезболивание;
поддержание нормальной работы почек;
очищение крови;
лечение бессонницы;
восстановление нервной системы;
поддержание организма при легочных заболеваниях.

Существует аспект благотворного воздействия миндаля при похмельном синдроме.

Благодаря обволакивающим свойствам этот орех полезен при болезнях желудка и кишечника.

Миндальное масло улучшает состояние ногтей и волос, разглаживает кожу, придает ей гладкость и упругость, эффективно борется с растяжками.

Дневной нормы (20 орешков) будет достаточно для насыщения организма полезными веществами.

Противопоказания

Горький миндаль содержит токсичное вещество — синильную кислоту и не рекомендован для употребления в пищу.

Контролировать употребление миндаля следует людям, которые работают с различными механизмами и управляют автотранспортными средствами: при переедании миндаль может вызывать головокружение.

Условия хранения

Лучше всего миндаль хранится в герметичной посуде в прохладном темном месте или в холодильнике.

Какой миндаль полезнее? Сырой миндаль или жареный?

Какой миндаль полезнее? Сырой миндаль или жареный? Это вопрос интересует любого любителя вкусной и здоровой пищи, который впервые пришёл в крупный магазин или отдел с орехами — ведь там продаются как орехи сырые, так и жареные. На самом деле ясно, что самый полезный миндаль — если мы говорим о миндале сладком — это миндаль, конечно же, сырой — если он отличается свежестью и правильно и недолго хранится.

Какой миндаль полезнее? Жареный миндаль — полезен ли он? Это вопрос, который не имеет однозначного ответа — если миндаль жарился поставщиком или продавцом, мы не советуем вам покупать и употреблять такой миндаль. Ведь он, скорее всего, был пожарен на подсолнечном или ином растительном масле не самого высокого качества. Но если вы сами жарили миндаль без масла — это гораздо более полезный вариант, особенно — если использовали для этого толстую чугунную сковороду или духовой шкаф.

Какой миндаль полезнее?

Сушёный миндаль — это то, что вы можете сделать самостоятельно — для этого просто нарежьте лепестками миндаль и ровным слоем разложите его на противне. Вы также можете использовать для этой цели чугунную сковороду с толстыми краями. Сушите его 12-15 минут, непрерывно помешивая — или, как вариант, помешивая миндаль каждые 3-5 минут, чтобы он не подгорел!

Какой миндаль полезнее? Нарезанный лепестками миндаль лучше всего прожаривается — благодаря тому, что он наиболее тонкий и свежий. Как нарезать миндаль правильно? Об этом читайте в нашем блоге — мы совсем скоро напишем об этом подробно!

Какой миндаль полезнее? Свежий или тот, что был на хранении долгое время? Свежий, разумеется, полезнее — однако важно понимать, что если вы храните миндаль в неправильных условиях, он гораздо быстрее придёт в негодность. И наоборот — если вы храните миндаль в благоприятных условиях — без жидкости и влаги, в герметичной банке, в отсутствии прямых солнечных лучей — есть вариант, что тако миндаль сможет сохранить свои полезные свойства до полугода и сможет порадовать вас своим потрясающим вкусом ещё очень и очень долго. Поэтому храните миндаль правильно!

Как?

Мы расскажем!

Какой миндаль полезнее жареный или сырой?

Миндаль все чаще и чаще стал появляться на столах. Появляется все больше и больше поклонников данного ореха из-за его изысканного вкуса и несомненной пользы. Согласно результатам опроса, то около 70% опрошенных предпочитают именно миндаль.

Калорийность и пищевая ценность миндаля (жареного и сырого)

Очень часто калорийность миндаля сопоставляют с калорийностью кешью, фундука или бразильского ореха. Однако диетологи склоняются к тому, что именно миндаль не вызывает увеличение массы тела у человека. Употребление продукта в умеренных количествах пойдет только на пользу.

Для правильного ответа на вопрос про калорийность миндаля следует учитывать способ его приготовления. Миндаль можно использовать как в сыром, так и обжаренном виде. Его подают на стол соленым и сладким. Из ореха делают муку и добавляют в кондитерские изделия.

Установлено, что в унции (28 г) сырого миндаля содержится 161 Ккал. Обжаренный орех более калорийный – 167 Ккал. Это связано с частичной потерей влаги во время термической обработки продукта.

В сыром миндале отмечено высокое содержание жиров и воды, количество которых при обжарке снижается. При этом содержание полезных веществ остается практически неизменным. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно обжаренные плоды.

Польза и вред миндаля

Полезные свойства миндаля в первую очередь связаны с его богатым полезными компонентами составом. Особую ценность представляет высокое содержание витамина Е, обладающего сильнейшим антиоксидантным эффектом. Кроме этого, в миндале обнаружено большое количество витаминов группы Б.

К основным полезным свойствам миндаля следует отнести:

При мочекаменной болезни способствует выведению камней из почек;
Улучшает работу печени и селезенки;
Помогает оттоку желчи;
Очищает кровь;
Снимает боль и судороги в мышцах, так как в составе миндаля присутствует природный анальгетик;
Улучшает работу головного мозга;
Помогает при депрессиях;

Улучшает состояние при изжоге;
Входит в состав многих кремов, предназначенных для лечения растяжек на коже;
Способен подержать организм в состоянии похмелья;
Улучшает потенцию;
Рекомендован женщинам в период беременности из-за богатого и сбалансированного витаминного состава.

Несмотря на несомненную пользу, следует помнить и о негативном влиянии миндаля на организм человека.

К основным неприятным последствиям следует отнести:

При слишком большом приеме миндаля возможно развитие аллергических реакций, а в тяжелых случаях и отравление;
Запрещены к употреблению в пищу неспелые плоды из-за содержания в них синильной кислоты;

Неумеренное употребление орехов может вызвать увеличение веса.

Миндаль не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно сосудистой системы, а также тем, у кого диагностированы проблемы с нервной системой.

Жареного

Известно, что при обжарке миндаль почти не теряет своих полезных свойств. При этом орех приобретает приятный вкус.

Однако перед тем, как остановить свой выбор на термически обработанном продукте следует знать о подводных камнях. К ним следует отнести:

Несмотря на то, что при обжаривании орехи интенсивно теряют жир и влагу, конечный процент жира и калорийность в обжаренном продукте все-таки выше. Это связано с более легким весом продукта.
При термической обработке происходит окисление полиненасыщенных жирных кислот. Это существенно снижает пищевую ценность обжаренного продукта. К тому же при этом процессе выделяются свободные радикалы.

Возможно разрушение некоторых антиоксидантов.
Разрушаются витамин Е, тиамин и каротиноиды.
При обжарке в ореха происходит процесс, получивший название «реакция Майера». Именно благодаря ему миндаль приобретает красивый цвет. Однако при этом происходит образование акриламида, вредного для организма человека.

Сырого

Отсутствие термической обработки миндаля поможет обезопасить человека от негативных реакций, связанных с термической обработкой, и позволит сохранить в полном объеме все полезные свойства. Но, остановив свой выбор на сыром продукте следует учесть следующие риски:

Наличие патогенной микрофлоры. В сыром орехе могут содержаться сальмонелла и кишечная палочка.
В продукте возможно содержание опасного вещества – афлатоксина. Однако он может присутствовать и в обжаренных орехах при недостаточно интенсивной термической обработке.

Какой миндаль полезнее — жареный или сырой?

В пищу можно употреблять как жареные, так и сырые орехи. Если выбор останавливается на термически обработанном продукте, следует следить за продолжительностью жарки и температурой нагрева. Процесс, длящийся не более 15 минут при температуре 140С, позволит максимально сохранить все полезные свойства миндаля. При этом процесс окисления жиров будет минимальным, а акриламид не успеет образоваться.

Врачи не рекомендуют покупать готовые орехи, так как они часто уже посыпаны солью или сахаром. Лучше приобрести сырой продукт и подготовить его к употреблению самостоятельно.

Как пожарить миндаль

Для того, чтобы миндаль в процессе термической обработки не потерял своих полезных свойств, его рекомендуют или обжаривать на сковороде, или же подвергать воздействию высокой температуры в духовке.

Как жарить миндаль на сковороде

Для обжарки миндаля на сковороде потребуется сам орех, а также небольшое количество растительного масла. Предпочтение следует отдать оливковому маслу, однако можно использовать и кунжутное масло, масло авокадо или травяное. Модно использовать воду или лимонный сок. Можно добавить и немного соли.

Все компоненты следует хорошенько перемешать.

Перед обжаркой следует нагреть масло на сковороде. Предпочтительно выбрать нагрев равный 2/3 от мощности плиты. Степень разогрева масла можно проверить, подержав ладони над посудой. Если жар ощущается, но в течение нескольких минут не причиняет дискомфорта – режим оптимальный. Миндаль засыпается на подготовленную сковороду и обжаривается 5 минут до характерного золотистого цвета.

Как обжарить миндаль в духовке

Для того, чтобы приготовить миндаль в духовке потребуется ее предварительно разогреть. Рабочая температура должна быть примерно 180С. Если ее превысить, орехи могут пригореть. Для обжарки потребуется разместить миндаль на противне. Можно смешать его с маслом ил специями. Поместить в духовку до готовности.

Сколько можно есть

Для здорового взрослого человека установлена норма миндаля равная 40г (примерно 10 плодов). Взрослым допускается продукта не более 20 г. Следует помнить, что орех очень жирный и калорийный. Поэтому для людей, страдающих избыточным весом, следует снизить количество продукта до 5 орешков в день.

Противопоказания

Миндаль, несмотря на его огромную пользу, имеет ряд противопоказаний. Его нельзя употреблять в следующих случаях:

дети младше 5 лет;
в случае диагностированн6ых проблем с обменом веществ;
при индивидуальной непереносимости;
людям, страдающим увеличением частоты сердечного ритма;
при проблемах пищеварительной системы;
при аллергической реакции на миндаль.

Начинать прием миндаля следует с малых доз, внимательно наблюдая за реакцией организма.

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения миндаля зависят способа его приготовления:

Высушенные орехи хранятся до 2-х лет.
У жарены срок годности не превышает 6 месяцев.
У миндаля промышленного изготовления срок хранения нужно смотреть на упаковке товара.

Хранить орехи можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Желательно найти темное место. Допустима заморозка продукта.

Миндаль сушеныйИнтернет-магазин Royal Food

Полезные свойства

Сырой миндаль намного полезнее жареного, так как тепловое воздействие не изменило в нем структуру жиров.

Витамин Е, содержащийся в миндале, способствует оздоровлению кожи и является прекрасным антиоксидантом.

Дневная норма (25–30 г) не прошедших тепловую обработку орехов полезна для поддержания работы сердца.

Согласно аюрведическому учению миндаль способен повышать интеллект человека и даже продлять жизнь.

Миндаль обладает и другими полезными свойствами:

обезболивание;
поддержание нормальной работы почек;
очищение крови;
лечение бессонницы;
восстановление нервной системы;
поддержание организма при легочных заболеваниях.

Существует аспект благотворного воздействия миндаля при похмельном синдроме.

Благодаря обволакивающим свойствам этот орех полезен при болезнях желудка и кишечника.

Дневной нормы (20 орешков) будет достаточно для насыщения организма полезными веществами.

Противопоказания

Горький миндаль содержит токсичное вещество — синильную кислоту и не рекомендован для употребления в пищу.

Условия хранения

Лучше всего миндаль хранится в герметичной посуде в прохладном темном месте или в холодильнике.

350Интернет-магазин Royal Food

Польза и вред миндаля

Миндаль принято называть сладким орехом, не смотря не его горьковатый вкус. Польза миндаля при правильном его употреблении и в соответствующих количествах неизмеримо велика. Но орех может оказать и вредное воздействие на организм. Взвесим все плюсы и минусы.

Миндаль: польза и вред

Миндаль — орех, имеющий самый большой спрос у продавцов. Как говорит статистика, более 65% людей при выборе орехов отдают предпочтение именно ему. С чем же связан такой спрос на эти орехи возможно причина польза миндаля?

Известно что ни в одном орехе нет такого высокого содержания витамина Е, как в миндале. А ведь именно витамин Е — главный антиоксидант, который борется со старостью не позволяя клеткам организма изнашиваться раньше времени, он так же стоит на страже от воздействия вреда, который способны причинить свободные радикалы. Помимо того, в данном орехе сосредоточены и другие витамины, например группы В;
Для людей страдающих мочекаменной болезнью польза миндаля сравнима с золотым прииском! Орех помогает очищать почки от песка, нормализует работу селезенки и печени, выводит желчь, очищает кровь;
А знаете ли вы, что миндаль в своем составе имеет природный анальгетик и может снимать судороги мышц! Если взять на заметку, что ежедневное употребление этого ореха в пищу активизирует и значительно улучшает мозговую деятельность, лечит от бессонницы и помогает вести борьбу с депрессиями — это объясняет выбор тех 65% людей, которые отдают предпочтение сугубо миндалю;
Польза миндаля известна астматикам, людям, часто страдающим стоматитами и пневмонией. А те, кто мучаются от изжоги, знают, что миндальное «молоко» решают эту проблему в считанные секунды. Существуют миндальные диеты, направленные на борьбу со многими заболеваниями пищеварительного тракта;
Польза миндаля неоценима и для промышленной косметологии. Миндаль содержит антиоксиданты, которые способны сделать кожу нежной и эластичной, а волосы — здоровыми и блестящими. Крема на основе этого ореха убирают растяжки и корректируют фигуру! Мужчины ценят миндаль за то, что он является «врачевателем» после похмелья, а так же хорошо повышает потенцию.

В то же время от миндаля есть не только польза, а и вред, который не столь велик, но все же заставляет задуматься о безопасности. Так:

Употребление миндаля в больших количествах может вызвать аллергию и пищевое отравление. Особенно вредно есть незрелые плоды ореха, съедание около 10 зернышек может привести к летальному исходу. Причина всему — синильная кислота;
Миндаль — высококалорийный продукт, поэтому людям, склонным к ожирению, лучше его исключить из рациона или съедать не более 7 зерен в день.

Жареный миндаль

В пищу миндаль можно употреблять как в сыром, так и в прожаренном виде. При этом бытует мнение, что польза жареного миндаля гораздо больше нежели сырого. Однако арабские врачи пришли к выводу, что употребление жареных орехов значительно уменьшает риск инфекционных, простудных заболеваний. При этом жареный миндаль обладает более выраженным вкусом и запахом, благодаря чему чаще используется в кулинарии.

Польза миндаля — велика, но вред, который он может принести людям с болезнями нервной и сердечно-сосудистой систем огромен! Помните что даже 2 орешка в день — это уже польза для здоровья!

В чем заключается польза и вред миндаля для здоровья человека

Чтобы понять какая польза и вред миндаля, необходимо тщательно изучить химический состав орешков. Наличие в миндале синильной кислоты может быть опасным для человеческого организма. Поэтому прежде чем употреблять орех в пищу, нужно знать все положительные и отрицательные стороны данного продукта и его противопоказания.

Описание миндаля

Впервые орех упоминается в Библии. Это растение относится к семейству Розовых и роду Слив. В природных условиях миндаль произрастает в средиземноморских странах.

Миндаль бывает двух видов:

С горького миндаля делают миндальное масло.

Миндальные деревья предпочитают пологие участки каменных гор. Растут они на 1000-1700 м над уровнем моря. Дерево хорошо себя чувствует на почвах богатых кальцием. Растение может долго жить без воды, но не терпит холода и болотистых участков.

Обычно миндаль растет группами по несколько деревьев. Взрослое растение способно достигнуть 6 м в высоту. Ствол имеет темный цвет, а вот кора на ветвях светлая. Листья длинные с заостренным кончиком. Побеги могут быть либо короткими генеративными или же длинными вегетативными.

Миндаль имеет белые или розовые одиночные цветы, которые в диаметре не превышают 2-3 см. Цветение происходит в конце зимы – начале весны. Созревание плодов приходится на середину лета.

Бутоны на миндальном дереве появляются раньше листьев.

Миндальный орех представляет собой овальную костянку, длина которой не более 4 см, а вес не превышает 4-5 г. Когда плод созревает, околоплодник засыхает и таким образом хорошо отсоединяется от ядра.

Химический состав миндаля

Миндальный орех – это полезное и вкусное лакомство. Если его правильно добавлять в рацион, то можно быстро улучшить здоровье и наполнить организм множеством витаминов.

В составе миндального ореха выделяют:

Пищевая ценность миндального ореха состоит из 13 г углеводов, 53 г жиров и 18 г белка и 609 Ккал с расчетом на 0,1 кг.

Польза и вред миндаля горького

Ореху присущи многочисленные положительные свойства. В частности, миндаль насыщает кровь витамином Е, который относится к антиоксидантам. Данный орех также применяется для очищения внутренних органов, повышения иммунитета, благоприятно влияет на зрение и все органы человека.

Миндаль используется для профилактики рака и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, он показан мужчинам, поскольку стимулирует выработку спермы и улучшает ее качество. Также он является мочегонным и слабительным средством.

Скорлупу ореха применяют для производства активированного угля.

Миндаль – это прекрасное средство при отите. Он эффективен в борьбе с легочными болезнями, улучает работу нервной системы, является природным восстановителем психоэмоционального состояния. Миндаль отличается большой энергетической ценностью и обладает малым гликемическим индексом, поэтому он идеален для перекуса.

Миндаль добавляют в еду для устранения проблем с сердцем: он предотвращает ранние инфаркты и устраняет тахикардию. Орех обладает приятным запахом, который положительно влияет на организм, помогая человеку расслабиться.

Стоит помнить, что чрезмерное и бездумное поедание миндаля может негативно сказаться на состоянии организма. Орех вызывает проблемы с желудком, а съев незрелый орех можно спровоцировать отравление.

Миндаль относят к афродизиакам.

Об отравлении миндалем могут свидетельствовать:

головные боли;
головокружение;
состояние, сходное с легким наркотическим воздействием.

Умеренная доза орешков – до 25 штучек в день, иначе злоупотребление вызовет аллергическую реакцию.

Жареный миндаль: польза и вред для организма

Наиболее популярным является миндаль в жареном виде. Именно в таком миндале больше всего полезных свойств.

Витамин Е, который находится в жареном орехе, считается антиоксидантом – веществом, отвечающим за обновление клеток и их тонус. Поэтому миндаль очень полезен в любом возрасте.

Миндальное молоко также имеет множество положительных качеств. Оно помогает избавиться от изжоги и других патологий желудка.

Сушить орехи можно как на сковородке, так и в микроволновке.

Полезные свойства жареного миндаля:

предупреждает риск инфекционных заболеваний;
помогает быстрее справиться с простудой;
благоприятно воздействует на работу почек;
улучшает мозговую активность.

Превосходным лакомством является измельченный миндаль, обжаренный в сахарной пудре. Однако, эту сладость не стоит давать детям и подросткам, поскольку продукт обладает высокой калорийностью и может привести к появлению избыточного веса.

Если вы не знаете, как ваш организм отреагирует на миндаль, то нужно для начала съесть несколько штук. Если все будет хорошо, значит орех вам можно.

Людям, пытающимся похудеть, стоит отказаться от этого лакомства хотя бы на первое время. Орехи противопоказаны и тем, кто имеет индивидуальную непереносимость хотя бы одного из микроэлементов, а также аллергикам.

Миндаль: синильная кислота, последствия

Существуют исследования, доказывающие почему нельзя есть много миндаля. Речь идет о горьких орехах: внутри них находится гликозид амигдалина – вещество, губительное для нас. При расщеплении данного компонента выделяется синильная кислота. Если за один раз съесть довольно много горького миндаля, у человека начнется гипоксия.

Смертельной дозой миндаля для взрослого человека является 50 орехов, а для детей – 10.

Стоит заметить, что гликозид амигдалина также находится в косточках сливы, абрикоса, яблока и груши. Посмотрите на питание своих детей: если летом они чрезмерно употребляют ядра данных плодов, то это может спровоцировать серьезное отравление.

Как кушать орехи

По рекомендации диетологов следует в день употреблять около 20 г орехов. Так ваш организм получит необходимые витамины и другие вещества, и не превысит суточную калорийность.

Употреблять миндаль лучше всего после того, как он несколько часов проведет в замоченном виде. Эта процедура необходима для того, чтобы легче удалить оболочку. Кроме того, замачивание позволит избавиться от ингибиторов, замедляющих прорастание орешков. Таким образом, все самое полезное из миндаля, сразу попадет в организм человека.

Использование миндаля

Кроме кулинарии миндаль востребован в медицине, парфюмерии, производстве косметики. Все мы знаем о существовании миндального масла, которое является очень полезным. Получают его вследствие холодного отжима орехов.

Миндальное масло можно наносить только на предварительно увлажненную кожу, поскольку в чистом виде оно наоборот будет задерживать воду.

Косметические цели

Миндальное масло положительно влияет на любой тип кожи, независимо от возраста. Оно не имеет противопоказаний, хорошо впитывается и не оставляет жирных пятен. В составе средств для волос, кожи лица и тела очень часто встречается именно этот компонент. Если кожа сухая и нездоровая, масло миндаля способно восстановить ее. Для зрелой средство показано в целях увлажнения и разглаживания морщин. На жирную масло наносят для оказания антисептического эффекта.

Если кожа очень чувствительная, покрытая видимыми сосудами, то миндальное масло способно придать ей однотонность и сделать более бархатной.

Пищевая промышленность

Миндаль добавляют в конфеты, торты и десерты. Обжаренные цельные орехи часто кладут в шоколадки – такой миндаль наиболее ценен. Нередко таким лакомством украшают различные кулинарные шедевры.

Перед тем как выбрать миндаль, следует помнить, что лучше покупать орехи, скорлупа которых целая. Ядра должны быть красивыми, приятно пахнуть, не иметь сморщенных и темных участков. Помните, что чрезмерное употребление даже такого полезного ореха может вызвать аллергию и различные расстройства. Если у вас имеются заболевания, перед тем, как кушать миндаль, проконсультируйтесь со специалистом.

Благодаря богатому химическому составу, миндаль занимает наивысшее место среди других видов орехов. При соблюдении всех правил и запретов, можно избавиться от ряда болезней.

Зачем нужно кушать миндаль — видео

Жареный миндаль: польза и вред

Жареный миндаль – любимое лакомство многих. Он будет не только отличным перекусом, но и источником большого количества полезных веществ.

Полезен ли жареный миндаль

Миндаль называют орехом долгожителей, так как он улучшает работу сердца. Магний, содержащийся в нем, укрепляет мышечные ткани сердца, улучшает работу органа и защищает его от развития опасных патологий. Кроме того, этот же элемент обладает антидепрессантным и антистрессовым действием. Помимо магния, положительное влияние на состояние и работу ЦНС оказывают витамины группы В и триптофан – вещество, лежащее в основе производства «гормона радости».

Магний полезен женщинам, проходящим ПМС. Дефицит этого микроэлемента возникает именно в женском организме. Марганец помогает регулировать уровень гликемии и выработку инсулина. Витамин Е защищает кожу и организм в целом от старения, борется с разрушающим влиянием радикалов.

Жареный орех в сочетании с медом стимулирует гормональную систему мужчин, увеличивает количество активных сперматозоидов. Помогает восстанавливать физические силы после тяжелых тренировок и других физических нагрузок. Поддерживает в мужском организме сексуальную активность. Полезный состав орехов способствует очищению крови от избытков холестерина. Защищает от анемии благодаря наличию рибофлавина и фолацина.

Жареный миндаль при правильной термической обработке сохраняет почти все полезные свойства свежего продукта. Допускается незначительная потеря биоактивных химических элементов, но разница в этом случае довольно несущественная. Важно не совершать следующих нарушений технологического процесса:

не завышать температуру;
не добавлять растительные масла, в орехах этого и так предостаточно, при контакте этих продуктов происходит разрушение витамина Е, который участвует в восстановлении клеток организма, защите сосудов;
не передержать на огне.

При соблюдении всех правил польза жареного или сырого миндаля будет примерно одинаковой.

Какой миндаль полезнее – жареный или сырой

Есть горькие сорта миндаля, которые не рекомендуется употреблять в пищу без предварительной обжарки. Сырыми нельзя есть недозревшие или, наоборот, слишком старые плоды. Такой миндаль имеет горький вкус, что свидетельствует о наличии в его составе амигдалина. Токсическое вещество разлагается в пищеварительном тракте человека на синильную кислоту и некоторые другие химические соединения. Употребление необжаренного горького миндаля может привести к тяжелым отравлениям и даже смерти. Во всех этих случаях можно однозначно утверждать, что полезнее жареный миндаль.

Если миндаль не горчит, его можно есть необработанным, но в небольших количествах. В сырых плодах сохранен весь полезный состав, который полностью усваивается организмом человека и приносит ему неоценимую пользу. Жареный миндаль, если был приготовлен с применением высоких температур, теряет значительную часть своих полезных свойств. Поэтому кулинарную обработку орешков лучше проводить в домашних условиях или приобретать их у надежного производителя. Итак, ответить на вопрос, что лучше сырой миндаль или жареный можно, учитывая вышеупомянутые факторы.

Как пожарить миндаль

Прежде чем приступить к обжарке, необходимо очистить орехи от кожицы. Есть три способа:

засыпать в емкость с водой обычной температуры и оставить на 6-12 ч, и после этого они будут прекрасно очищаться;
залить кипящей водой минимум на час или чуть более, затем снять кожицу;
проварить одну минуту в кипятке, результат тот же.

Выбирать способ очистки необходимо в зависимости от возможностей и запасов свободного времени. Для обжарки необязательно чистить орехи, так они будут полезнее. В продаже часто встречается жареный миндаль в скорлупе.

Как жарить миндаль на сковороде

В домашних условиях орешки можно обжарить при помощи любой подходящей для этого посуды. Обычно используют сковороду, противень, сотейник. Кто-то приспособился делать это в микроволновой печи. Наиболее популярный способ – обжарка на сковороде. Делают это следующим образом:

смазать внутреннюю поверхность сковороды оливковым маслом;
на разогретую поверхность выложить миндаль;
следить, чтобы орешки равномерно обжарились;
добавить 2 столовые ложки сливочного масла;
жарить до появления золотистой корочки;
сдобрить приправами.

Возможен и другой вариант. Его чаще используют, когда нужно добавить миндаль в другие блюда. Разрезают очищенные орешки на 4 части, обжаривают на сухой сковородке. Еще один рецепт обжарки на сковороде:

в большой миске (или полиэтиленовом пакете) смешать между собой орешки, оливковое либо любое другое растительное масло (можно заменить лимонным соком и водой) и морскую соль;
хорошенько встряхнуть, чтобы жир и специи равномерно распределились;
умеренно разогреть сковороду;
засыпать подготовленную ореховую массу;
жарить помешивая до образования золотисто-коричневой корочки;
пересыпать с горячей сковороды на холодный противень, дать остыть;
поместить в герметичную емкость.

Как обжарить миндаль в духовке

Для того чтобы обжарить орехи в духовке, необходимо вначале хорошо разогреть при + 180 С. Завышать температуру не рекомендуется, чтобы плоды не подгорели и не утратили свои вкусовые и питательные свойства. Далее следует предпринять следующие шаги:

на чистый сухой противень выложить ровным слоем орехи, если планируется использовать масло, специи, перемешать все ингредиенты заранее или налить масло с приправами на противень;
часто перемешивать деревянной лопаткой;
держать в духовке до появления характерной корочки;
ореховую массу пересыпать (на салфетку, полотенце), охладить.

Срок хранения жареного миндаля можно продлить, если поставить его на хранение в морозильный отсек.

Сколько можно есть

Здоровому человеку в день можно съедать около 30-40 г продукта. Это примерно десять орешков в день, детям – в два раза меньше. Так как миндаль очень жирный и калорийный продукт, есть взрослые люди, которым нужно съедать не более 5-6 штук в день:

при ожирении;
при сахарном диабете.

Сам миндаль настолько сытный продукт, что его много не съешь. Чувство голода после перекуса орешками не наступает очень долго.

Калорийность жареного миндаля

Следует не забывать, что миндаль, как и любой орех, очень калорийный. В 100 г содержится около 640 ккал. Диетологи разрешают съедать не более одной-двух горсточек миндаля в день.

Однако часто орехи обжаривают с добавлением сливочного масла, которое само по себе жирное и калорийное. Такое сочетание еще больше увеличивает энергетическую ценность исходного продукта.

Противопоказания

Как и любой другой продукт, жареный миндаль подходит далеко не всем. Есть люди, которым нежелательно употреблять его в пищу:

возраст до пяти лет;
нарушения обмена веществ;
непереносимость;
учащенный сердечный ритм;
проблемы с ЖКТ;
аллергические реакции.

В любом случае орехи нужно начинать принимать в пищу понемногу, чтобы убедиться, что нет аллергических и других отрицательных реакций.

Сроки и условия хранения

Сушеные орехи в оболочке могут храниться до двух лет, а вот жареные – всего полгода или того меньше. Зависит от того, как проводилась термическая обработка и упаковка товара. Если это промышленный вариант жареного миндаля, пока упаковка цела, он может храниться тот срок, который указан на этикетке. После вскрытия герметичной тары продукт будет сохранять свежесть 3-4 недели, как и орешки домашней обжарки.

После термической обработки очень сильно сокращается срок хранения продукции, поскольку нарушаются клеточные мембраны. И если неправильно хранить или слишком долго сберегать жареный миндаль, то он приобретает прогорклый вкус и соответствующий запах. Поэтому перед покупкой его следует обязательно понюхать.

Хранить жареные орехи можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. В последнем случае срок годности значительно сокращается. В обоих случаях нужно поместить в емкость, которая плотно закрывается и не допускает проникновения солнечных лучей, воздуха. Дополнительно узнать о жареном миндале и условиях его хранения нужно заранее.

Жареный миндаль не менее полезен, чем сырые орешки. Но он значительно вкуснее, приятнее и имеет хороший запах. Больше подходит для перекусов или использования в кулинарных композициях.

Какой миндаль полезнее?

Как?

Мы расскажем!

Какой миндаль полезнее — жареный или сырой? Польза и вред, сколько калорий

Калорийность и пищевая ценность миндаля (жареного и сырого)

Польза и вред миндаля

К основным полезным свойствам миндаля следует отнести:

При мочекаменной болезни способствует выведению камней из почек;
Улучшает работу печени и селезенки;
Помогает оттоку желчи;
Очищает кровь;
Снимает боль и судороги в мышцах, так как в составе миндаля присутствует природный анальгетик;
Улучшает работу головного мозга;
Помогает при депрессиях;
Улучшает состояние при изжоге;
Входит в состав многих кремов, предназначенных для лечения растяжек на коже;
Способен подержать организм в состоянии похмелья;
Улучшает потенцию;
Рекомендован женщинам в период беременности из-за богатого и сбалансированного витаминного состава.

Несмотря на несомненную пользу, следует помнить и о негативном влиянии миндаля на организм человека.

К основным неприятным последствиям следует отнести:

При слишком большом приеме миндаля возможно развитие аллергических реакций, а в тяжелых случаях и отравление;
Запрещены к употреблению в пищу неспелые плоды из-за содержания в них синильной кислоты;
Неумеренное употребление орехов может вызвать увеличение веса.

Жареного

Несмотря на то, что при обжаривании орехи интенсивно теряют жир и влагу, конечный процент жира и калорийность в обжаренном продукте все-таки выше. Это связано с более легким весом продукта.
При термической обработке происходит окисление полиненасыщенных жирных кислот. Это существенно снижает пищевую ценность обжаренного продукта. К тому же при этом процессе выделяются свободные радикалы.
Возможно разрушение некоторых антиоксидантов.
Разрушаются витамин Е, тиамин и каротиноиды.
При обжарке в ореха происходит процесс, получивший название «реакция Майера». Именно благодаря ему миндаль приобретает красивый цвет. Однако при этом происходит образование акриламида, вредного для организма человека.

Сырого

Наличие патогенной микрофлоры. В сыром орехе могут содержаться сальмонелла и кишечная палочка.
В продукте возможно содержание опасного вещества – афлатоксина. Однако он может присутствовать и в обжаренных орехах при недостаточно интенсивной термической обработке.

Какой миндаль полезнее — жареный или сырой?

Как пожарить миндаль

Как жарить миндаль на сковороде

Все компоненты следует хорошенько перемешать.

Как обжарить миндаль в духовке

Сколько можно есть

Противопоказания

дети младше 5 лет;
в случае диагностированн6ых проблем с обменом веществ;
при индивидуальной непереносимости;
людям, страдающим увеличением частоты сердечного ритма;
при проблемах пищеварительной системы;
при аллергической реакции на миндаль.

Начинать прием миндаля следует с малых доз, внимательно наблюдая за реакцией организма.

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения миндаля зависят способа его приготовления:

Высушенные орехи хранятся до 2-х лет.
У жарены срок годности не превышает 6 месяцев.
У миндаля промышленного изготовления срок хранения нужно смотреть на упаковке товара.

как поджарить и отличить от сырого, польза и вред для организма, что полезнее

Добавить в избранное

Плод миндального дерева — полезный продукт, но чтобы извлечь из него все полезные вещества, необходимо уметь правильно его приготовить. Кроме этого, нужно знать его вредные и полезные для организма свойства.

ПоказатьСкрыть

Как жарить миндаль на сковороде и в духовке

Чтобы пожарить миндаль, необходимо перед приготовлением снять с него тонкую кожуру, которой он покрыт. Для это достаточно будет залить его кипятком, после чего подождать, пока вода остынет, и затем залить уже холодной водой. После таких манипуляций плёночка без труда снимается с орехов. После очистки приступают непосредственно к приготовлению.

Жарку производят двумя способами:

на сковороде;
в духовке.

Насыпайте ядра на сковородку или противень тонким слоем, тогда они полностью прожарятся.

В первом случае продукт равномерно насыпают на сковороду и, регулярно перемешивая, жарят до изменения цвета на бежевый. После снятия с плиты орехи ещё будут томиться, а их цвет станет ещё темнее. Для второго способа приготовления разогрейте духовку до +250°С и прожаривайте орехи в течение 15 минут, при этом несколько раз их перемешайте.

Важно! Замочите орех в воде: если он сырой, то в течение суток на нём появится бугорок-проросток.

Как отличить жареный миндаль от сырого

Есть 3 основных способа отличить жареный плод от сырого:

цвет — приготовленный продукт всегда более тёмного цвета;
запах — прожаренный миндаль имеет более насыщенный аромат, чем сырой;
вкус — жареный орех намного вкуснее сырого.

Химический состав и калорийность

Миндаль обладает уникальным химическим составом, именно поэтому доктора рекомендуют употреблять ежедневно по 5–10 миндальных орешков. В 100 г продукта содержится 65% фосфора (от суточной нормы человека), 67% магния, 26% кальция, 15% калия. Что касается калорийности, то она у этого продукта довольно высокая. Рассмотрим, каким составом и калорийностью обладают жареные и сырые ядра.

Жареного

На 100 г жареного продукта приходится:

калории: 642 ккал;
белки: 22,4 г;
жиры: 55,9 г;
углеводы: 12,3 г.

Сырого

В 100 г сырых ядрышек содержатся:

калории: 575 ккал;
белки: 12,22 г;
жиры: 49,42 г;
углеводы: 0,47 г.

Полезные свойства и вред миндаля

Эти орехи содержат большое количество витамина E, а он предупреждает старение клеток организма и очищает его. Кроме этого, плоды миндального дерева обладают анальгезирующим свойством, при помощи которого можно убрать судороги.

Основная польза от употребления:
улучшает фильтровальную способность почек;
способствует нормальной работе печени;
улучшает отток жёлчи;
снижает кислотность желудка.

Однако этот продукт имеет и вредные свойства:
повышенная аллергенность;
вероятность ожирения.

В каком виде миндаль полезнее для здоровья

Этот продукт гораздо полезнее в сыром виде, чем в жареном. В естественном виде с кожицей, которая покрывает ядро ореха, он является богатым источником антиоксидантов и флавоноидов, что даёт возможность предотвратить многие заболевания. Употребление продукта в сыром виде позволяет снизить уровень холестерина и убрать лишний вес, чего нельзя сказать о жареных ядрах.

Плод миндального дерева — очень полезный продукт. Регулярное его употребление в небольших количествах позволит улучшить общее состояние организма, а также замедлить старение и защитить клетки от действия свободных радикалов. Одним словом, ежедневно съедая несколько орешков, вы продлите свою молодость и красоту.

какой миндаль полезнее сырой или жареный — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Детский организм отличается от организма взрослого человека. В первую очередь ребенок — это организм, который находится на стадии перманентного развития и роста. Огромное влияние на эти показатели оказывает здоровый образ жизни и детское питание, в ответе за которое родители.

Навыки здорового образа жизни и правильного питания закладываются с рождения. Именно питание является фундаментом здоровья на всю последующую жизнь. Поэтому очень важно правильно составлять рацион ребенка с первых месяцев его жизни, начиная с первого прикорма.

В последние годы огромным доверием у родителей всех стран пользуются кисломолочные продукты, в состав которых входят бифидобактерии. Вполне обоснованно сегодня они составляют основу здорового питания не только малышей, но и взрослых людей. Продукты на основе бифидобактерий оказывают профилактическое действие на организм, предупреждая возникновение многих болезней, продлевая жизнь в целом.

Для того, чтобы малыш рос здоровым, гармонично развивался и обладал крепким иммунитетом нужно с особой вдумчивостью относится к такому факту, как кормление ребенка, принимая во внимание особенности его организма.

Самыми быстрыми процессами в организме детей являются процессы роста, сопровождающиеся увеличением веса, особенно в первый год жизни. Именно поэтому очень важно, чтобы в ежедневном рационе ребенка присутствовали продукты жизнедеятельности, содержащие в необходимом количестве вещества, способствующие этим самым быстрым процессам.

Не зря кисломолочные продукты называют продуктами роста. Такие продукты, как творог или кефир — незаменимые источники кальция и белка, которые легко усваиваются пока еще неокрепшим детским организмом.

Бесспорное достоинство кисломолочных продуктов — их состав, в который входят молочнокислые и бифидобактерии, стоящие на страже организма, не допуская развития в нем гнилостных и болезнетворных микроогранизмов.

Здоровый образ жизни ребенка — это не только рациональное питание, но и гигиена, распорядок дня, правильное распределение нагрузок и т.д.

Рациональное питание — это разнообразное меню, в состав которого должно входить необходимое количество жизненно важных для детского организма продуктов, таких как кефир, творог, овощи и фрукты, рыба и мясо. Стоит избегать употребления продуктов от непроверенных западных производителей, а также полуфабрикатов и консервов, которые причиняют существенный вред организму ребенка наличием обилия красителей, консервантов, стабилизаторов и других пищевых добавок.

Хорошее питание может помочь ребенку избежать болезней и развить сильное здоровое тело. Ежедневное включение в рацион питания этих питательных веществ способствует правильному режиму питания ребенка. Не забудьте так же о занятии спортом и здоровом режиме сна.

Кальций

Кальций — сверх питательное вещество, укрепляющее кости и зубы, особенно необходим в период роста. Коровье молоко — кладезь кальция.

¤ Всегда подавайте ребенку к завтраку порцию холодной или горячей каши со сливками или обезжиренным молоком и ломтиком свежего фрукта.

¤ Давайте нежирные йогурты, фруктовые напитки или сыр после школы между приемами пищи.

¤ Соки и каши, содержащие кальций, являются прекрасной альтернативой для утоления голода.

Клетчатка

Детям так же необходима клетчатка. Бабушки называет ее крупой грубого помола и каждый, включая детей, должен употреблять большое количество клетчатки. Приучайте детей к изысканному вкусу продуктов, содержащих это полезное вещество.

¤ Порция каши с высоким содержанием клетчатки — хорошее начало трудового дня. Ознакомьтесь с информацией на упаковке и покупайте цельно зернистые каши, содержащие 3 и более грамма клетчатки на порцию. Как правило, чем больше в каше сахара, тем меньше клетчатки. Добавляйте подсластители в кашу, используя свежие консервированные (не содержащие сахар) или замороженные фрукты.

¤ Разрезайте целые фрукты и овощи вручную, чтобы ребенок получил необходимые пять порций клетчатки ежедневно. Не храните долго фруктовый сок. Цельные фрукты и овощи содержат намного больше клетчатки и меньше сахара, чем большинство соков.

¤ Следует кушать бобовые, они содержать большое количество клетчатки и протеина. Слейте и промойте консервированные бобовые и добавляйте в супы, каши, салаты, омлеты и соусы.

Протеин

Каждая клетка в организме состоит из протеина, поэтому он очень необходим для здорового роста и развития организма. Протеин содержится в продуктах животного происхождения: молочных продуктах, яйцах, морепродуктах и мясе. В меньшем количестве он содержится в бобовых, орехах, овощах и зерне. Приучайте ребенка к употреблению этих продуктов.

¤ Даже привередливые дети любят яйца. Французские тосты, омлет, блинчики содержат большое количество протеина, железа и других полезных веществ.

¤ Предложите ребенку блюда из лосося. Лососевые и другие рыбные филе, приправленные разными соусами, обеспечат ребенка нежирным протеином, так же как и полезными для сердца омега-3 аминокислотами.

¤ Добавляйте орехи в каши, йогурты и овощи для дополнительного получения протеина, клетчатки и полезных жиров.

Антиоксидантная пища

Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов, которые могут разрушать клетки организма. Обязательно добавляйте в рацион питания ребенка продукты, богатые на антиоксиданты, например, миндаль, ягоды, цитрусовые, морковь, шпинат, помидоры, болгарский перец.

¤ Возьмите на тренировку 100% цитрусовый сок, фрукты, ореховые мюсли для утоления голода и жажды.

¤ Давайте в школу маленькую морковку и болгарский перец для пополнения организма антиоксидантами и клетчаткой.

¤ Добавляйте много помидоров или томатной пасты в пиццу, спагетти, мясной рулет, в супы и рагу.

Железо

В детском рационе, как правило, не хватает железа — полезного минерала, который снабжает клетки кислородом и поддерживает тонус. Добавляйте железосодержащие продукты в рацион питания ребенка, а именно, постные сорта мяса, сухофрукты, и изюм.

¤ Давайте на завтрак яйца и апельсиновый сок для лучшего усвоения железа.

¤ Готовьте на обед салат со шпинатом, украшенный клубникой, сушеной клюквой, миндалем или приправьте малиной.

¤ Когда ребенок отказывается от пищи, предложите кашу с большим содержанием железа или фруктовый йогурт.

Перекусывание.

Давайте ребенку в школу плоскую маисовую лепешку с кусочками индейки, сыр с малым содержанием жира и сушеную клюкву для здорового питания.

Перекусывание.

Парфе приятное на вкус и красивое и вид. Сделайте один слой из обезжиренного йогурта, свежей или замороженной голубики и жареного миндаля.

Перекусывание.

Пополняйте организм ребенка запасом кальция, смешивая обезжиренное шоколадное молоко, банан и лед, получая в итоге вкусный напиток на десерт или между приемами пищи.

Перекусывание.

Легкая закуска, содержащая орехи и сухофрукты очень легка в приготовлении. Смешайте вместе сушеные фрукты, например, изюм, бананы, яблоки или сушеную клюкву, орехи и крупу, содержащую клетчатку.

Перекусывание.

Намазывайте на палочки сельдерея арахисовое масло с цельными кусочками арахиса, добавив несколько изюминок. Получится очень привлекательное блюдо — муравьи на бревне.

Помните о том, что привычку ведения здорового образа жизни следует прививать ребенку с детства на собственном примере. Следуйте тем рекомендациям, которые вы даете ребенку. Ежедневно демонстрируйте свою готовность быть солидарными с ним, питайтесь здоровой пищей вместе, занимайтесь спортом, соблюдайте правила гигиены и откажитесь от вредных привычек. В конце концов, установленный свод правил един для всех: как для детей, так и для родителей. К тому же, соблюдая несложные рекомендации, вы станете примером для подражания, законодателями здорового образа жизни в вашей семье. Обеспечьте своему ребенку здоровое будущее правильным питанием!

Какие орехи полезнее: сырые или жареные

Любопытно, что вопрос, какие орехи полезнее — сырые или жареные, не имеет однозначного ответа. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно рассмотрим все стороны проблемы.

Эту статью стоит прочитать всем без исключения. Неожиданные факты ждут вас на каждом шагу. И не важно, окунулись ли вы с головой в экзотичный мир сыроедения или относите себя к ярым поклонникам прожаренных ядер с солью.

Мы изучили достоверную информацию о пользе и вреде сырых орехов и сравнили их состав с обжаренными. Честно, четко и понятно: с нами вы по-настоящему глубоко разберетесь в теме.

Полезными будут и советы по правильному обжариванию и вымачиванию. Приступаем!

Быстрая навигация по статье:

Зачем жарят орехи

Орехи буквально напитаны полезными жирами, пищевыми волокнами, белками и витаминами. Казалось бы, для быстрого и вкусного перекуса продукта лучше не сыскать.

Какие есть минусы? Единственный серьезный — высокая калорийность. Если вы увлекаетесь хрустящим лакомством, не забывайте о физических упражнениях и чувстве меры! В среднем до 30 граммов в день, да и то, не ежедневно.

Итак, вот он: свежий продукт, который идеален… Зачем тогда жарить орехи? Теряют пользу или нет жаренные орехи? Все просто: люди любят, чтобы еда была максимально вкусной.

Какие преимущества у жареного варианта:

Более выраженный аромат
Сильнее и громче хруст
Насыщенный яркий вкус

Кроме того, такие орехи как кешью проще всего очистить в жареном виде. Именно поэтому вы почти нигде не найдете их в сыром виде.

Существует два основных способа жарки: сухой или в масле. Для самостоятельной обработки можно использовать и сковороду, и духовку, и микроволновую печь. Как же меняется состав даров леса после жарки?

Какие орехи полезнее — жареные или сырые? Первые вкуснее, но, к сожалению, есть нюансы. Какие — читайте дальше.

Отличия между сырыми и жареными орехами

Тепловая обработка приводит к испарению влаги, а цвет меняется со светлого на темный. С позиций же химического состава, отличий между двумя видами почти нет. Насыщенность белками и углеводами у сырых и жареных орехов практически одинаковая. Хотя жареная разновидность содержит немного больше калорий и жиров, прирост незначительный.

Например, 50 граммов сырого миндаля — это 345 калорий и 36 грамм жира. Для жареного — 355 калорий и 37,5 грамм соответственно.

Интересно, что прокаленные в масле орехи столь же богаты жирами, что и продукты сухой жарки. Все дело в том, что родных жиров в продукте так много (70% и более), что их собратьям из масла уже банально некуда впитываться.

Можно ли сделать вывод, что жареные орехи полезнее сырых? Увы, нет, и вот почему.

Как правильно жарить орехи на сковороде и в духовке

При высокой температуре окисляются полиненасыщенные жиры. Образуются потенциально вредные для клеток свободные радикалы.

Кроме того, если слишком увлечься жаркой, то жиры в орешках прогоркнут: закуска станет несъедобной.

Несколько советов, как правильно жарить орехи.

Полезнее всего, когда температура сковороды или духовки не слишком высокая. Особенно это важно для грецких орехов, которые богаты полиненасыщенными жирами. Подходящий диапазон: 140-160°C
Второй ключевой фактор — время. Обжаривание ядрышек не стоит растягивать свыше 20 минут. Пятнадцати минут достаточно в большинстве случаев.
Жареные орехи быстро вступают в контакт с кислородом воздуха и, как следствие, очень скоро портятся. Старайтесь не жарить продукты впрок: приготовили партию – и сразу же съели.

Как правильно выбрать жареные орехи в магазине

Если же вы покупаете уже готовые закуски в магазине, убедитесь, что срок годности не истек. Жирных малышей нужно хранить только в холодильнике. Полезнее всего покупать те орешки, которые расфасованы не позднее 1 месяца назад.

Другой важный момент — качество упаковки. Она должна быть герметичной, без контакта продукта с воздухом. В противном случае есть риск испортить здоровье прогорклым угощением.

Некоторые исследования доказывают, что при жарке в орехах образуются опасные для организма трансжиры. Количество их незначительное для здоровья, если скушать мало жареных орехов (до 30 граммов 2-3 раза в неделю).

Потеря питательных веществ при жарке

Жарка приводит к тому, что в мякоти распадаются некоторые питательные вещества. Как и какие именно?

Антиоксиданты.

Их потери прямо пропорциональны времени жарки. Хорошие новости: фисташки и фундук содержат антиоксиданты (такие, как лютеин), которые малочувствительны к воздействию тепла.

Витамин Е.

Он значительно теряется при жарке миндаля и грецкого ореха. Не так сильно — при обработке фундука, а в жареных фисташках остается почти полностью. Нужно также помнить, что орехи в целом не очень богаты витамином Е, поэтому полезнее будет получать его из других пищевых источников.

Витамин В₁ (тиамин) и каротиноиды (предшественники витамина А).

Их распад зависит от температуры и времени обработки. И снова лидируют фисташки: в жареном продукте потери витаминов минимальны в сравнении с сырым.

Кроме того, нестойкие к температурам более 100°C омега-3 и омега-9 жирные кислоты во всех орешках образуют трансжиры при долгой жарке.

Заметим, кстати, что плоды деревьев — плохой источник омега-3 жирных кислот. Они содержат АЛК — предшественницу двух важнейших омега-3 кислот (ДГК и ЭПК). Какой уровень этого синтеза у вас в организме — неизвестно.

Какие вредные вещества образуются

Мы уже акцентировали, что вкус и аромат обжаренных орехов приятнее, чем у сырых. Причина тому — так называемая реакция Майяра, когда аминокислоты вступают в контакт с сахаром.

Для орехов она начинает идти при температурах 120°C и выше. Румяная корочка хлеба — результат того же самого химического процесса.

К сожалению, в мякоти орехов реакция Майяра может запустить образование опасного канцерогена под названием акриламид. Какие риски здоровью он несет, смотрите в инфографике.

Какие орешки полезнее — жареные или сырые? Узнав об акриламиде, начинаешь больше ценить второй продукт.

Какие виды жареных орехов содержат максимум акриламида?

В значительных количествах канцероген образуется в жареном миндале. Синтез начинается при 130°C и особенно ускоряется при температурах 146°C и выше.
Жареные фисташки содержат в 2 раза больше акриламида по сравнению с миндалем.
В прокаленных же грецких и макадамских орехах, а также жареном фундуке, акриламид не образуется.

Впрочем, исследователи заверяют, что даже с очень темными ядрышками нельзя получить ударную дозу вредной химии за раз. И всё же полезнее поберечься, особенно в питании детей или хронически болеющих близких. Элементарно следите за дозой жареного лакомства (до 30 граммов в день) и не частите с ним в меню.

Сырые орехи: возможный вред здоровью

На интернет-форумах легко найти массу вопросов от начинающих ЗОЖников. Люди хотят сразу нырнуть в ореховые дебри.

Какой миндаль полезнее: жареный или сырой? Я люблю жареный, а жена говорит он намного хуже.
Сырой фундук: про пользу и вред, расскажите! Можно ли есть вообще без обжарки?
Слышал, сырые кешью опасны?! Так это или нет?
Нет ничего полезнее сырых кедровых орешков! Все должно быть первозданным, в этом ключ к здоровью.

Обобщим ответ.

Любая цельная пища лучше, чем промышленно обработанная. Сыроеды педалируют на легком переваривании орехов, хотя они тяжелее фруктов и овощей.

Так, может, наших героев совсем не стоит жарить на сковороде или в духовке? И это лучший ответ на вопрос, какие орехи полезнее?

Однозначного ответа нет. Подводные камни ждут нас и тут.

Во-первых, во время уборки сырые плоды могут падать на землю и загрязняться бактериями. Возбудитель сальмонеллы стоит на первом месте. Особенно часто его находят на поверхности миндаля, макадамского ореха, фисташек. К примеру, власти США, чтобы не допустить вспышки сальмонеллеза, разрешают продавать только жареный миндаль.

Во-вторых, высокая влажность в местах хранения способствует размножению плесневых грибков. Они заражают ядрышки ядовитыми соединениями — афлатоксинами.

Низкие дозы при постоянном поступлении в организм человека провоцируют рак.
Особо высокие могут привести к тяжелому отравлению и даже летальному исходу.

К сожалению, афлатоксины часто устойчивы к жару. Так, длительная тепловая обработка сокращает их количество в мякоти орехов лишь на 50%.

В-третьих, сырые продукты часто богаты фитиновой кислотой. С ее помощью орехи защищаются от прожорливых насекомых. Это вещество работает как помеха для усвоения нутриентов в организме. Кальций, железо, магний, цинк: все эти минералы хуже усваиваются в присутствии большого количества фитиновой кислоты в ЖКТ. Даже если сырые орешки и полезнее по абсолютному количеству питательных веществ, фитиновая кислота сводит все преимущества на нет.

Какие орешки полезнее для здоровья? К сожалению, однозначного ответа нет: выбирать приходится или один, или другой вид риска для организма.

Какие есть способы избавиться от антинутриента — фитиновой кислоты в орехах? Сразу два: прокалить или вымочить продукт. Щадящую жарку мы описали выше. Пришла очередь вымачивания.

Как вымачивать сырые орехи

Удобный, эффективных и легкий выбор — запаситесь терпением и обычной солью.

На 1 стакан орехов — 1 чайная ложка каменной соли. Погружаем ядра в горячую воду — 2 стакана. Даем постоять в зависимости от вида продукта разное время:

Кешью — 6 часов
Грецкие, фундук, кедровые — 8 часов
Бразильский и миндаль — 12 часов

Кушаем орешки после вымачивания без шкурки. В ней сосредоточено больше всего фитиновой кислоты.

Какая сложная, но интересная жизнь, правда? Всего одна продуктовая группа, и столько нюансов. Так какие же орехи полезнее, сырые или жаренные? Видимо, те, которые вам больше нравятся по вкусу и отвечают принципам выбранного стиля питания.

При этом имеет смысл учитывать 5 главных правил.

Не более 30 граммов орехов в день, не ежедневно.
Сырые обязательно промывать в горячей воде и вымачивать.
Любые орешки покупать максимально свежими у проверенных торговцев.
Обжаривать орехи логичнее самостоятельно на слабом прогреве.
Изредка баловаться закуской из магазина от солидной торговой марки, не забывая, что в ней избыток соли и жира.

Какие количества угощений полезнее для усредненной дневной калорийности? Выбираем: или 8 грецких орехов, или целых 23 ядра арахиса.

Делитесь личным опытом в комментариях, какие орехи полезнее сырые или жареные. И до встречи в наших обзорах о пользе и вреде продуктов!

Сырой миндаль против. Жареный миндаль | Здоровое питание

Майя Эпплби Обновлено 21 ноября 2018 г.

Миндаль — надежный источник необходимых витаминов и минералов. Они дают вам белок, полезный жир и быструю энергию, что делает их удобной закуской для активных людей. Люди часто предлагают жареный миндаль на подносах для закусок, но у сырого миндаля есть некоторые преимущества перед жареным миндалем.

калорий, белков и клетчатки

Миндаль, сырой или жареный, является надежным источником быстрой энергии.Каждая порция на 1/2 чашки содержит 411 калорий и около 15 граммов белка, но сырой миндаль богаче клетчаткой: 9 граммов клетчатки на порцию, по сравнению с 7,5 граммами клетчатки в жареном миндале. Миндаль не является полезной закуской для людей, которые пытаются похудеть, но он может быть питательной пищей после тренировки для спортсменов и активных людей.

Витамины

Миндаль, сырой или жареный, обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой дневной нормы антиоксидантного витамина Е, а также две трети рибофлавина и около 17 процентов ниацина, которые вам необходимы каждый день.Однако в сыром миндале тиамина в три раза больше, чем в жареном миндале. Порция 1/2 чашки обеспечивает около 14 процентов вашей суточной потребности в этом витамине комплекса B, в то время как такой же размер порции жареного миндаля составляет около 5 процентов. Ниацин, рибофлавин и тиамин помогают организму преобразовывать пищу в энергию, улучшая обмен веществ.

Essential Minerals

Миндаль богат минералами для укрепления костей и наращивания мышц. 1/2 стакана сырого или жареного миндаля обеспечивает 60 процентов рекомендуемой дневной нормы магния и 20 процентов кальция, которые вам необходимы каждый день.Сырой миндаль содержит немного больше фосфора, что обеспечивает половину дневной потребности в этом минерале, в то время как такой же размер порции жареного миндаля дает 46 процентов. Порция любого типа миндаля по 1/2 стакана обеспечивает мужчине 33 процента железа и 20 процентов цинка, в которых он нуждается ежедневно. Он дает женщине 15 процентов железа и 28 процентов цинка, которые она должна получать каждый день.

Содержание жира

Хотя миндаль не содержит холестерина, в жареном миндале немного больше насыщенных жиров, чем в сыром миндале.Каждая порция по 1/2 чашки любого типа содержит около 35 граммов жира. Каждый грамм жира содержит девять калорий, что способствует высокой калорийности миндаля. Большая часть жира в миндале состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, которые не увеличивают риск сердечных заболеваний. Порция сырого миндаля содержит 30,7 грамма этих полезных липидов, а порция жареного миндаля — 31,3 грамма. Однако они содержат немного насыщенных жиров. Жареный миндаль содержит 2,8 грамма насыщенных жиров на 1/2 стакана, а сырой миндаль — 2.7 грамм.

Сырой миндаль против. Жареный миндаль

Женщина держит горсть миндаля.

Миндаль, сырой или жареный, — это вкусные орехи, богатые питательными веществами. Обе версии содержат полезные жиры, которые помогают снизить уровень плохого холестерина, помогают снизить кровяное давление и сохранить здоровье сердца. По данным Калифорнийского университета, жареный миндаль получают путем нагревания до 100-200 градусов Цельсия в течение 10-60 минут. Согласно Food Consumer, в ответ на вспышки сальмонеллы в сыром миндале Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы весь миндаль был стерилизован с помощью химической и / или высокотемпературной обработки.

Вкус

Вкус миндаля важен, и многие люди могут предпочесть дымный или соленый вкус жареного миндаля вкусу сырого миндаля. Предпочтение обжаренного миндаля можно отнести к масляным жирам, которые выделяются в процессе обжарки. Сырой миндаль также восхитителен и имеет традиционный миндальный вкус, в отличие от жареного или вареного аромата жареных орехов. Сырой миндаль не имеет интенсивного вкуса жареного миндаля. Все дело в предпочтениях.Для рецептов и приготовления пищи используется как сырой, так и жареный миндаль, при этом жареный миндаль дает более хрустящую текстуру, чем сырой миндаль.

Пищеварение

Калифорнийский университет утверждает, что сырой миндаль имеет жесткую консистенцию, что затрудняет разрушение желудка в процессе пищеварения, и что большая часть сырой миндальной ткани никогда не переваривается полностью. Жареный миндаль легче усваивается организмом из-за изменения текстуры, и меньше миндальной ткани теряется в процессе пищеварения.Жареный миндаль может выделять больше питательных веществ в организме из-за его более высокой усвояемости, чем сырой миндаль.

Питание

Миндаль богат питательными веществами и содержит витамин Е, магний, медь, фосфор, рибофлавин и клетчатку. Миндаль, сырой или обжаренный в сухом виде, содержит 14 г жиров и 1,1 г насыщенных жиров с нулевым уровнем холестерина на порцию в 1 унцию. Оба они содержат 6 г углеводов, 1,1 г сахаров, 6 г белка, 75 мг кальция и 200 мг калия.Пока соль или масло не добавляются в сухой жареный миндаль, и сырой, и жареный миндаль обеспечивают одинаковую питательную ценность.

Калорий

Сырой и жареный миндаль содержат 165 калорий и одинаковое содержание жира на порцию в 1 унцию. Жареный с маслом миндаль может повысить калорийность.

сырых или жареных орехов — что лучше для вас?

Любите ли вы их солеными, сладкими, слегка поджаренными, сырыми или в летний полдень, орехи — вкусная и питательная закуска в любое время.Орехи в их простейших формах — сырые и жареные — содержат большое количество клетчатки, белка и полезных жиров, чтобы поддерживать вашу активность и здоровье.

Но в сообществе любителей орехов растет раскол: нужно есть их в сыром виде или поджаривать? Что лучше: сырые или жареные орехи? Хотя обжарка орехов улучшает вкус, аромат, текстуру и хруст, многие считают, что этот процесс поджаривания может повлиять на общую питательную ценность ореха.

Назначение жареных орехов

Обжарка орехов усиливает вкус, создавая динамичный перекус.Большинство экспертов считают, что обжаривание орехов не меняет структуру ореха или его питательную ценность. При запекании орех готовится равномерно на сухом огне. Большинство орехов обжаривают без скорлупы с использованием метода сухой обжарки или обжарки в масле, за исключением фисташек. Обжарка также является одним из самых распространенных и простых способов удалить скорлупу с кешью и других орехов.

Наряду с облегчением употребления некоторых орехов, таких как фисташки, миндаль, орехи пекан и кешью, обжарка дает неожиданное преимущество — оно может изменить способ их переваривания организмом.Эксперты обнаружили, что жареный миндаль легче усваивается организмом по сравнению с сырым миндалем. Жареные орехи перевариваются намного эффективнее, быстрее утоляя голод, чем сырые.

Различия в питании сырых и жареных орехов

Хотя сырые и жареные орехи готовятся по-разному, различий в питании сырых и жареных орехов очень мало. Обжаренные в сухом виде и сырые орехи содержат сопоставимые уровни углеводов, жиров и белков. Однако жареные орехи имеют более высокую калорийность и больше жира.Чтобы получить лучшее представление, ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности нескольких популярных типов орехов:

Пеканы: Одна унция сырых орехов пекан содержит 193 калории и 14 граммов жира, в то время как идентичная порция жареных орехов пекан содержит 199 калорий и 21 грамм жира.
Миндаль: Одна унция сырого миндаля содержит 161 калорию и 14 г жира, а миндаль сухой обжарки — 167 калорий и 15 г жира.
Кешью: Одна унция сырых кешью содержит 157 калорий и 12 граммов жира, тогда как сухие жареные орехи содержат 163 калории и 13 граммов жира.

Причина этого небольшого отклонения в питании — процесс обжарки, при котором орехи теряют влагу и массу.

Потенциальная опасность сырых орехов

Решая, предпочитаете ли вы сырые или жареные орехи, следует учитывать потенциальную опасность сырых продуктов. Хотя как жареные, так и сырые орехи имеют схожую питательную ценность и помогают минимизировать сердечные заболевания, сырые орехи представляют серьезную потенциальную опасность для здоровья. Сообщается, что сырые орехи, такие как миндаль и фисташки, являются переносчиками сальмонеллы.Известно, что сухие или обжаренные в масле орехи снижают риск заражения сальмонеллой и другими вредными бактериями.

Чувствуете себя немного ненормальным? Закажите сырые и жареные орехи премиум-класса от компании Sincerely Nuts

В Sincerely Nuts мы не можем отрицать, что одна из наших любимых закусок — орехи, и поэтому мы предлагаем самый широкий выбор жареных, сырых, сладких и соленых орехов. Независимо от того, какой сорт ореха вы хотите, мы гарантируем, что у вас будет выбор, который утолит ваш голод. Ознакомьтесь с нашим огромным разнообразием орехов, включая арахис, кешью, миндаль, бразильские орехи, орехи макадамия и многое другое.

Орехи доступны в больших и малых количествах по невероятно доступной цене. Мы даже предлагаем бесплатную доставку для всех заказов на сумму от 60 долларов США.

Купить орехи в Интернете

сырые или жареные: как принимать орехи?

Накануне вечером, обсуждая закуски за драмом виски, наш креативный директор выпалил: «Если еще на одном сайте, посвященном образу жизни, мне предложат« просто съесть горсть сырого миндаля », находясь за моим столом…»

Я засмеялся вместе с остальной частью комнаты.Потом нервно дернул меня за воротник. Ведь я пишу для лайфстайл сайта. И я говорю людям есть миндаль буквально все время. Я не удивлюсь, если Blue Diamond пришлет мне в этом году праздничную открытку. Каждое утро я наливаю в миску около 75 миндальных орехов и медленно доедаю до самого дна. На то, чтобы закончить, требуется целый глоток моей бутылки с водой, но это быстрые 20 граммов белка, 75 процентов моей дневной клетчатки, а также много хороших, честных жиров, которые должны помочь снизить риск сердечных заболеваний через несколько десятилетий.

Однако более важным выводом из жалобы моего осажденного коллеги стало использование им слова «сырой». Мне пришло в голову, что, несмотря на все мои познания в области миндаля, я не знала разницы между сырым и жареным миндалем и не знала, как это соотношение применимо к любому из популярных древесных орехов. Что такое жареный орех? Разве это менее здорово, чем есть сырое? Проверка зрения подскажет, что да. Если вы направитесь в Blue Diamond Almonds, их предложения в основном разбиты на «Цельный натуральный сырой миндаль»… и все остальное, что включает в себя целый ряд ароматов.Такие варианты, как «миндаль с васаби и соевым соусом», «миндаль, обжаренный в меде» и «миндаль коптильни», обжарены и посыпаны тонной соли и сахара.

Не говоря уже о пыли, заметной разницы в пищевой ценности сырых и жареных орехов на этикетке нет. Когда орехи жарятся — сухими или в масле, обычно на сковороде или противне в духовке, — это делается, чтобы придать им немного характера. Добавлен хруст, добавлен вкус и т. Д. Но их жарка только постепенно увеличит их калорийность и количество жира; по мере того, как влага покидает орех, плотность содержания жира очень незначительно увеличивается.Однако белок, который, вероятно, является основной причиной, по которой вы их все равно едите, остается прежним. Более важные вещи, которые следует учитывать, — это изменения на химическом уровне.

Возможно, вы знакомы с гетероциклическими аминами. Это химические вещества, которые образуются при жарке мяса, такого как говядина или птица, при высоких температурах. Их канцерогенные свойства стали причиной того, что люди едят обугленное мясо на барбекю. Ситуация с жареными орехами в чем-то похожа. Приготовление орехов при высоких температурах отрицательно сказывается на их роли как антиоксиданта; исследования показали, что семь миндальных орехов в день могут помочь уменьшить «вредные свободные радикалы в организме» — те заряженные частицы, которые образуются в организме в результате контакта с такими вредными веществами, как сигаретный дым и загрязнение окружающей среды.Но когда орехи поджаривают на сковороде, они могут буквально сами превратиться во вредные свободные радикалы. Полиненасыщенный факс окисляется, а грецкий орех — 180.

Это окисление также происходит, когда жареный миндаль хранится в течение длительного времени (поэтому вы не должны брать его из задней части кладовой после двух месяцев, когда вы о нем забыли). Между тем, «реакция Майяра», название химического явления, которое затемняет жареный орех, может способствовать образованию акриламида, химического вещества, которое может увеличить риск рака.Жарка также снижает уровень важнейших витаминов в некоторых типах орехов. Например, содержание витамина Е, магния и фосфора снижается в миндале и грецких орехах при обработке при достаточно высоких температурах. Это не хорошие новости; Эти питательные вещества обладают волшебными свойствами, которые регулируют уровень сахара в крови, способствуют укреплению здоровья волос и отфильтровывают отходы из почек, а также множество других положительных качеств.

То есть… если у вас есть доступ к сырым орехам, вы должны их есть.Жареный миндаль подходит партиями, и вы можете быть уверены, что Big Almond знает достаточно о процессе обжарки, чтобы свести к минимуму риск рака. Мы понимаем привлекательность ароматного миндаля (это лучше, чем есть вариант с картофельными чипсами), и это вроде как заставить детей читать Captain Underpants , это шаг в правильном направлении. Но если вы собираетесь сесть и съесть миндаль, ешьте тот, который содержит всю мощь питательных веществ и , не пострадавших от непредсказуемых окислительных свойств.Вероятность появления бактерий в сырых орехах повышена, но, к счастью, у средств массовой информации есть полевой день каждый раз, когда растительный продукт смешивают с Salmonella или чем-то подобным, так что вы никогда не останетесь в темноте. Помните Ромейн-эддон? Будьте внимательны и покупайте у надежных брендов. Вы никогда не пожалеете, что у вас за столом есть горстка.

Эта статья была представлена в информационном бюллетене InsideHook . Зарегистрироваться сейчас.

сырых орехов vs.Жареные орехи: что полезнее?

Орехи — это очень полезная закуска, обеспечивающая наш организм тоннами полезных жиров, клетчатки и белка. Также было показано, что они снижают уровень холестерина, сахара в крови и кровяное давление. Однако некоторые люди задаются вопросом, влияет ли обжарка орехов на их питательную ценность. Жареные орехи придают приятную текстуру и хрустят, а также улучшают вкус и аромат, но лучше ли есть орехи сырыми или жареными?

Почему Жареные орехи в первую очередь?

Обжарка орехов — один из наиболее распространенных способов удаления скорлупы с определенных орехов, например с кешью.Он также улучшает вкус, аромат и текстуру. Чтобы обжарить орехи, вы просто готовите их на сухом огне, чтобы они приготовились равномерно. Обычно есть два способа обжаривания орехов:

Обжарка на масле : Процесс обжаривания орехов с использованием масла. Жареные орехи с добавлением масла — действительно хороший способ добавить аромата и свежести.
Сухое обжаривание : Обжарка орехов без масла. Это можно сделать в духовке или на сковороде.

Вы можете купить обжаренные орехи или пожарить их самостоятельно, чтобы точно знать, как они были сделаны и из чего они были сделаны.

Разница в содержании питательных веществ

Существует небольшая разница между содержанием питательных веществ в сырых и жареных орехах, потому что, когда орехи жарятся, их структура и химический состав меняются. Из-за воздействия высокой температуры содержание влаги в них снижается, что делает их более хрустящими, а орехи теряют часть своих питательных веществ. Количество углеводов и белков очень похоже, но между жирами и калориями есть небольшая разница. Жареные орехи содержат немного больше жира и калорий, однако разница минимальна по сравнению с сырыми орехами и не имеет большого значения.

Кроме того, обжаренные в масле орехи содержат лишь немного больше жира и калорий, чем обжаренные в сухом виде орехи, потому что орехи уже естественным образом богаты жирами и не могут поглощать намного больше из добавленных жиров. Орехи богаты антиоксидантами и являются отличным источником питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к нагреванию и могут быть потеряны в процессе жарки.

Как и жареные орехи, сырые орехи также имеют некоторые ограничения. Сырые орехи содержат штаммы бактерий, таких как сальмонелла и E.coli, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. При обжаривании орехов на пару тепло убивает эти бактерии и снижает риск заражения. В целом, каждый тип ореха и каждое питательное вещество по-разному реагируют на обжарку, в зависимости от условий обжарки и химического состава каждого ореха. Например, жареный арахис может быть лучшим вариантом, потому что его антиоксидантная активность увеличивается после обжарки. С другой стороны, миндаль лучше всего есть сырым, потому что его жарка повреждает их клеточную структуру, вызывая потерю некоторых важных питательных веществ.

Который Типа Следует ли вам есть?

В конце дня вы должны есть орехи, как бы вы ни предпочитали их, если это означает, что вы предпочтете горсть орехов, а не закуску с высоким содержанием сахара и низкой питательной ценностью. И сырые, и жареные орехи по-прежнему полезны для здоровья и являются хорошим источником необходимых питательных веществ. Поскольку обжарка орехов существенно не меняет их пищевую ценность, они так же хороши, как и сырые орехи.

Заказать Сырые и жареные орехи премиум-класса от Olam Nuts

В Olam мы продаем широкий ассортимент сырых и жареных орехов оптом, включая арахис, кешью, миндаль, фундук, фисташки, грецкие орехи и многое другое.Все наши продукты доставляются со складов в Соединенных Штатах, которые соответствуют международным нормам в области пищевых продуктов и безопасности. Создайте учетную запись сегодня или войдите в систему и начните делать покупки для беспрепятственного процесса заказа.

Сырые, жареные и пророщенные: какие орехи самые полезные?

Home »Ешьте с силой» Сырые, жареные или пророщенные: какие орехи самые полезные?

Автор: Keri Glassman, MS, RD

Таким образом, вы добавляете «орехи» в свой список покупок, чтобы легко перекусить на ходу.Затем вы идете в продуктовый магазин и понимаете, что это не так просто, как выбрать между миндалем, кешью и фисташками. По-видимому, вам также придется выбирать между сырым, жареным и проросшим. И вообще, что такое «активированные» орехи?

Прежде всего, важно помнить, что есть орехи, почти любые орехи (кроме тех, которые были присыпаны слишком большим количеством соли и сахара) — хорошая идея.

Орехи — отличный источник растительного белка и полезных жиров. Все они также содержат множество ценных питательных микроэлементов, включая витамины, минералы и мощные антиоксиданты.Вспомните селен в бразильских орехах, токоферолы и катехины в грецких орехах.

Вот что вам нужно знать о разных способах их продажи, чтобы вы знали, что вы выбираете с полки.

Сырые орехи

Совершенно очевидно, что сырые орехи — это обычно орехи, подвергшиеся минимальной тепловой обработке. Это должны быть просто цельные, необработанные орехи, со всеми теми питательными веществами, о которых я упоминал ранее, в целости и сохранности. По этой причине многие люди предпочитают сырое жареному.

СВЯЗАННЫЙ: Содержит ли приготовленная пища больше калорий, чем сырая?

Проблема сырых орехов в том, что они содержат бактерии.Из-за этого требуется, чтобы некоторые из них были пастеризованы, что может быть хорошо. За исключением того, что это может означать, что они не такие «сырые», как вы думаете. Закон требует, чтобы миндаль из Калифорнии (который почти полностью состоит из миндаля), например, подвергался тепловой пастеризации. В зависимости от используемого процесса это может означать, что они подвергаются такому же высокому нагреву, которого вы пытаетесь избежать, пропуская жареные.

Другими словами, термин «сырые» на упаковке может быть ненадежным индикатором того, что орехи не подвергались воздействию тепла, поэтому, если вы действительно намерены получить их в очень сыром виде, лучше поработать над этим. компании или спросите своего бакалейщика, подвергались ли орехи в бункере термической пастеризации.

Жареные орехи

С другой стороны, можно ожидать, что жареные орехи подвергаются воздействию тепла. Орехи можно жарить в сухом виде или в масле, но обычно неясно, какой метод был использован. (Хорошая новость в том, что если они обжарены на масле, вам не нужно беспокоиться о том, сколько масла вы получите, потому что орехи вообще не впитывают его большую часть.)

Первый спорный вопрос, связанный с обжаркой, заключается в том, ухудшает ли процесс питательные вещества. Некоторые исследования показали, что жарка при высоких температурах в течение длительного времени может привести к окислению полезных жиров в орехах (особенно грецких).Исследования также показали, что обжарка может снизить уровень витаминов и некоторых антиоксидантов, но есть много переменных, включая вид ореха, продолжительность процесса и температуру. А тепло также может улучшить способность вашего тела усваивать определенные питательные вещества.

Вторая проблема, связанная с обжаркой, — это акриламид, соединение, которое образуется естественным образом в процессе обжарки (особенно в миндале) и в исследованиях на животных было связано с риском развития рака. Различные агентства классифицируют это соединение как «вероятный канцероген для человека», но нет исследований на людях, показывающих повышенный риск рака, основанный на воздействии акриламида в пище или в том количестве, в котором он может быть вредным для здоровья.

СВЯЗАННЫЕ: 5 вкусных продуктов для профилактики рака

С точки зрения пользы, обжарка снижает риск попадания загрязняющих веществ, таких как бактерии, и большинство людей согласны с тем, что она делает орехи более вкусными.

На данный момент то, что мы знаем о том, как обжарка изменяет питательные вещества, позволяет предположить, что это, скорее всего, не настолько большое изменение, чтобы иметь большое значение для вашего здоровья. Однако, если вы беспокоитесь о потере питательных веществ или акриламида, вот что вы можете сделать: вместо того, чтобы покупать обжаренные орехи, купите их сырыми, а затем запекайте в духовке при низкой температуре (поскольку потеря питательных веществ и образование акриламида происходит гораздо чаще при более высокие температуры, используемые на крупных перерабатывающих предприятиях).

Проросшие орехи

Хорошо, теперь о проросших сортах. Проросшие орехи — это сырые орехи, которые были замочены, чтобы орех начал прорастать (он же начинает расти, давая крошечные ростки). Активированные орехи в основном такие же, хотя многие люди добавляют соль в процесс замачивания. Когда орехи продаются проросшими или активированными, их обычно сушат или обезвоживают перед упаковкой.

Обычно люди говорят, что проращивание способствует более легкому перевариванию растительной пищи и повышению способности организма усваивать некоторые питательные вещества.Есть некоторые свидетельства того, что это верно для злаков, но с орехами все немного сложнее.

СВЯЗАННЫЙ: Современное руководство по древним зернам

Главный аргумент в пользу проращивания или активации орехов заключается в том, что они содержат соединение, называемое фитиновой кислотой или фитатом. Фитат снижает способность организма усваивать некоторые минералы, содержащиеся в орехах, в том числе железо, цинк и кальций. Замачивание зерен и бобовых (через проращивание или активацию) снижает уровень фитата, поэтому само собой разумеется, что то же самое можно сказать и о орехах.Поэтому многие люди предлагают замачивать орехи, чтобы снизить уровень фитата и получить пользу от минералов.

Однако некоторые исследования показывают, что замачивание не так сильно снижает уровень фитата в орехах, и что польза ГИ, которую вы получаете от замачивания зерен / бобовых, не обязательно применима и к орехам. К тому же фитат — это еще не все плохо. На самом деле он обладает некоторыми антиоксидантными и противовоспалительными эффектами. Так что, если вы избавитесь от него, вы получите больше минералов, но можете упустить другие полезные питательные вещества.

По всем этим причинам для меня не имеет смысла тратить лишние деньги на покупку активированных орехов. Но если они вас заинтриговали, нет проблем с их едой.

Итог на орехах

Все орехи — сырые, жареные или проросшие — это здоровая пища, богатая питательными веществами, которую вы обязательно должны есть. Исходя из того, что мы знаем сейчас, выбор одного из них, скорее всего, не сильно повлияет на ваше здоровье.

Но, в зависимости от вашей диеты и предпочтений, один может подойти вам лучше.Если вкус — это то, что важно для того, чтобы в ваш обычный распорядок было больше орехов, выбирайте жареные. Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, когда вы едите много растений или вы веган и мало других источников минералов, возможно, стоит попробовать активировать.

Автор: Nutritious Life Editors

В чем разница между сырыми и жареными орехами?

Орехи очень полезны и являются отличной закуской в дороге.Они богаты полезными жирами, клетчаткой и белком и являются источником незаменимых антиоксидантов и питательных веществ. Кроме того, исследования показали, что употребление орехов приносит пользу для здоровья, в том числе снижает уровень холестерина, артериального давления и сахара в крови. Однако некоторые люди задаются вопросом, влияет ли жарка орехов на их питательную ценность.

В этой статье сравниваются сырые и жареные орехи и подробно рассматривается, какой сорт более полезен для здоровья. Вы можете узнать больше о жарке орехов в других наших сообщениях в блоге о том, как жарить и бланшировать фундук? и Всеобъемлющее руководство по фисташкам Kal (незрелые, рано собранные, Boza), разница между макадамией и лесным орехом, разница между фундуком, фундуком и кобнутом, Полное руководство по фисташковой промышленности.

Что у нас здесь:

Почему орехи жарятся?
Разница в питании между сырым и жареным?
Потенциальная опасность сырых орехов
Потенциальная опасность жареных орехов
Какой сорт употреблять в пищу?
Итоги

Почему орехи жарятся?

Орехи обжариваются, чтобы улучшить их вкус, аромат и хрустящую текстуру.Обжарка — это приготовление на сухом огне, при котором продукты готовятся равномерно со всех сторон. Большинство орехов, кроме фисташек, жарятся без скорлупы. Между тем сырые орехи еще не обжаривались. Иногда для отделения ореховой скорлупы от ядра используют обжарку. Это распространенный метод очистки орехов кешью и причина того, почему они почти никогда не продаются в сыром виде.

Существует два основных типа обжарки:

Сухой жареный: Жареный без масла. Орехи можно поджарить в духовке или на сковороде.

Обжарка на масле: Обжарка на масле. Орехи также можно обжарить в масле в духовке или на сковороде.

В дополнение к этим двум методам орехи можно поджаривать в микроволновой печи.

Вы можете купить жареные орехи или сами запечь их.

Обжарка орехов усиливает вкус, создавая динамичный перекус. Большинство экспертов считают, что обжаривание орехов не меняет структуру ореха или его питательную ценность. Обжарка орехов происходит равномерно на сухом огне.Большинство орехов обжаривают без скорлупы, используя либо сухую обжарку, либо обжарку в масле, за исключением фисташек. Обжарка — также один из самых распространенных и простых способов сделать это.

В дополнение к облегчению употребления некоторых орехов, таких как фисташки, миндаль, орехи пекан и кешью, поджаривание дает неожиданное преимущество — оно может изменить способ их переваривания организмом. Эксперты выяснили, что жареный миндаль легче усваивается организмом, чем сырой. Жареные орехи перевариваются намного эффективнее, утоляя голод быстрее, чем сырые орехи.

Различия в питательной ценности сырого и жареного

Жареные орехи меняют свою структуру и химический состав. В частности, он изменяет их цвет и снижает содержание влаги в них, что приводит к их хрустящей текстуре. Сырые и обжаренные орехи содержат примерно одинаковое количество жира, углеводов и белка. Хотя в жареных орехах на грамм немного больше жира и калорий, разница невелика. Одна унция (28 граммов) сырого миндаля содержит 161 калорию и 14 граммов жира, в то время как такое же количество жареного миндаля содержит 167 калорий и 15 граммов жира.

Для лучшего представления ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности нескольких популярных типов орехов:

Пеканы : одна унция сырых орехов пекан содержит 193 калории и 14 граммов жира, в то время как идентичная порция жареного ореха пекан содержит 199 калорий и 21 грамм жира.

Миндаль : В одной унции сырого миндаля содержится 161 калория и 14 граммов жира, а в жареном миндале 167 калорий и 15 граммов жира.

Кешью : одна унция сырых кешью содержит 157 калорий и 12 граммов жира, тогда как сухие жареные орехи содержат 163 калории и 13 граммов жира.

Процесс обжарки является причиной этого небольшого отклонения в питании, при котором орехи теряют влагу и вес. Некоторые исследования показали, что общее содержание жира в жареных орехах не меняется. Однако по мере изменения структуры орехов полиненасыщенные жиры в жареных орехах становятся более восприимчивыми к окислению.

Между тем, сырые и жареные орехи имеют очень похожее содержание белков и углеводов. Однако этих макроэлементов в жареных орехах может быть немного больше или меньше, в зависимости от типа ореха

Вопреки вашим ожиданиям, орехи, обжаренные в масле, по содержанию жира и калорий лишь немного выше, чем орехи, обжаренные в масле.Это связано с тем, что орехи от природы богаты жирами и могут поглощать гораздо больше жира.

Потенциальная опасность сырых орехов

Потенциальные опасности сырых продуктов — это одна вещь, которую следует учитывать при принятии решения о том, предпочитаете ли вы сырые или жареные орехи.

Хотя жареные и сырые орехи имеют схожую питательную ценность и помогают минимизировать сердечные заболевания, сырые орехи представляют серьезную потенциальную опасность для здоровья.

Сообщается, что сырые орехи переносят сальмонеллу, например, миндаль и фисташки.Известно, что риск заражения сальмонеллой и другими вредными бактериями снижается с помощью жареных орехов или орехов, обжаренных в масле. Это потому, что во время уборки орехи иногда бросают на землю или падают на нее. Орехи легко контактируют с бактериями, если почва заражена бактериями. Загрязненная вода также может вызвать появление вредных бактерий во время сбора урожая или после него.

Сальмонелла была обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, орехи макадамия, грецкие орехи и фисташки.Одно исследование показало, что сальмонелла была обнаружена почти в 1% образцов различных орехов, при этом самый высокий уровень загрязнения был обнаружен в орехах макадамия, а самый низкий — в фундуке. У орехов пекан его не обнаружено. Однако количество сальмонелл, обнаруженных у здоровых людей, было низким, поэтому они не могут вызывать болезни.

Хотя обжарка орехов снижает количество бактерий на них, одно исследование обнаружило сальмонеллу в одном образце жареных фисташек. Другое исследование не обнаружило ни сальмонеллы, ни E.Коли в жареных орехах.

Кроме того, орехи могут содержать токсичный канцероген афлатоксин, вырабатываемый грибами, которые иногда заражают орехи и зерна. В сырых и жареных орехах, включая фисташки и грецкие орехи, он был обнаружен. Афлатоксин очень устойчив к нагреванию и может пережить процесс обжарки.

Потенциальная опасность жареных орехов

Обжарка может сделать орехи полезными жирами, поскольку они содержат много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Эти полезные жиры могут снизить уровень холестерина в крови и предотвратить сердечные заболевания.

Наибольшее влияние оказывают высокие температуры и длительное время приготовления. Когда полиненасыщенные жиры, как в случае обжарки, подвергаются нагреву, они с большей вероятностью будут повреждены или окислены. Это может вызвать образование вредных свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки. Некоторые орехи ответственны за неприятный вкус и запах окисленного или прогорклого жира. К счастью, контролируя процесс обжарки, вы можете уменьшить образование свободных радикалов.

Орехи, включая витамин Е, магний и фосфор, являются отличным источником питательных веществ. Они также богаты антиоксидантами. Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к нагреванию и могут быть потеряны в процессе жарки. Например, во время обжарки некоторые типы антиоксидантов разлагаются. Антиоксиданты важны для вашего здоровья, потому что они помогают предотвратить повреждение ваших клеток свободными радикалами.

Богатый вкус, цвет и аромат жареных орехов обусловлены соединениями, образующимися в результате химической реакции, называемой реакцией Майяра.Это реакция в орехах между аминокислотой аспарагин и натуральным сахаром. Это происходит, когда они нагреваются выше 248 ° F (120 ° C) и придают коричневый цвет жареным орехам. При жарке при высоких температурах в миндале может образовываться вредное вещество, называемое акриламидом. Однако количество акриламида, которое он может произвести, вряд ли будет вредным.

Какой тип вам следует есть?

Короткий ответ — они оба. Однако сырые орехи могут содержать вредные бактерии, они очень полезны.Даже если они это сделают, маловероятно, что они вызовут болезнь.

С другой стороны, в жареных орехах может быть меньше антиоксидантов и витаминов. Хотя и не в вредных количествах, некоторые из их полезных жиров также могут быть повреждены, и может образоваться акриламид. В конечном итоге большое значение имеют температура и продолжительность обжарки.

Если орехи обжаривать в течение примерно 15 минут при температуре от низкой до средней, приблизительно 284 ° F (140 ° C), потеря витаминов сводится к минимуму, здоровые жиры повреждаются, а образование акриламида снижается.

Если вы хотите съесть жареные орехи, имейте в виду, что некоторые жареные орехи, продаваемые в магазинах, приправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром.

Купите их сырыми и запекайте сами, желательно в духовке, вместо того, чтобы покупать жареные орехи. Это позволяет лучше контролировать температуру за один раз и обжаривать большее количество орехов.

Итоги

И сырые, и жареные орехи полезны и полезны для здоровья.Оба варианта содержат одинаковое количество калорий, белка, углеводов и клетчатки.

Однако жареные орехи могут повредить их здоровый жир, снизить содержание в них питательных веществ и вызвать образование вредного вещества из акриламида.

С другой стороны, сырые орехи чаще содержат вредные бактерии, такие как сальмонелла, чем жареные орехи. Однако эти риски невелики. Важно отметить, что способ обжарки орехов может сильно повлиять на содержание в них питательных веществ. Если вы готовите их самостоятельно, поддерживайте относительно низкую температуру в течение 15 минут, около 140 ° C (284 ° F).Орехи должны иметь слегка прожаренный цвет.

Вот и все, ребята, надеюсь, вам понравилась эта статья. Если у вас есть другие вопросы о жареных орехах, свяжитесь с нами через чат или по электронной почте, и мы сразу же вам ответим.