Какой полезный хлеб: Самый вредный и полезный хлеб

Содержание

В Роскачестве рассказали, как выбрать самый полезный хлеб — Российская газета

Покупатели все чаще отдают предпочтение хлебу и хлебобулочным изделиям не из традиционных видов муки или тем, в которых есть различные семена. Популярен и так называемый бездрожжевой хлеб.

Но насколько такие сорта хлеба полезнее обычных? Разбирались эксперты Роскачества.

По словам ученого секретаря ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Ольги Тюриной, если написано, что хлеб изготовлен из кукурузной или амарантовой муки, то этому не стоит доверять. Хлеб невозможно приготовить без пшеничной или ржаной муки. Все нетрадиционные виды муки применяются только в виде дополнительных ингредиентов. Они могут быть очень полезными. Так, амарантовая мука не содержит глютена, богата белком. В ее состав входят аминокислоты и лизин, который незаменим для усвоения кальция. Такая мука содержит железо, жирные кислоты, витамины группы А, В и аминокислоты.

Не содержит глютена и гречневая мука. В ее составе цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок. Такая мука содержит низкий гликемический индекс, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом, а также для тех, кто на диете. В кукурузной муке содержится большое количество клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Также в ней содержится белок, витамины группы В, А, Е и микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Кукурузная мука также не содержит глютена.

Цельнозерновая мука содержат растительный белок, витамины группы В, РР, пищевые волокна, но в большем количестве. Хлеб с ее добавлением также лучше покупать тем, кому важно следить за фигурой.

Часто в хлеб добавляют различные зерна. Популярные семена подсолнечника богаты витамином В6 — «витамином энергии». Такой хлеб становится оптимальным источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются и надолго дают ощущение сытости и энергию. В семенах подсолнечника много витамина Е, который защищает организм от окислительного стресса. В семенах льна есть полезная для сердца альфа-линолевая кислота Омега-3 и достаточно много клетчатки. Семена льна — источник фитоэстрогенов, природных веществ, которые сходны по воздействию на организм с женскими гормонами эстрогенами. Поэтому семена льна могут быть полезны женщинам с низким уровнем эстрогенов — например, во время менопаузы.

В семенах чиа содержится огромное количество пищевых волокон (клетчатки), причем большая ее часть относится к неперевариваемым волокнам, которые способствуют пищеварению и снижают риск развития диабета.

Семечки тыквы богаты цинком и полифенолами — натуральными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы и блокируют процессы старения в организме. Хлорогеновая кислота нормализует уровень сахара в крови. В кунжуте много растительного белка, витаминов группы В, железа и кальция.

Киноа имеет очень низкий гликемический индекс и одновременно является отличным источником растительного белка, клетчатки и фолатов. Там содержится гесперидин — полифенол, который известен способностью снижать давление и уровень холестерина, замедлять воспалительные процессы.

А вот бездрожжевым, как поясняет кандидат технических наук Ирина Тюрина, обычно называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси и молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и дрожжами. Но, как видим, даже в такой закваске тоже есть дрожжи.

«Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись на упаковке «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход», — считает эксперт.

Диетолог назвала самый полезный хлеб :: Общество :: РБК

Общество , 07 окт 2019, 08:49  Сделано для агрегаторов 

Ржаной хлеб, приготовленный по оригинальному рецепту, считается самым полезным для организма, сообщила врач-диетолог Елена Соломатина в интервью газете «Вечерняя Москва».

Специалист порекомендовала при покупке полезного продукта проверить состав: по ее словам, производители зачастую выпекают ржаной хлеб из пшеничной муки с добавлением красителей, не используя ржаную муку. При этом ингредиентов для приготовления продукта не должно быть много: чем проще состав, тем лучше хлеб, достаточно муки, воды и соли. Таким образом традиционно готовят восточные виды хлеба — лаваш, индийские лепешки пури и средиземноморскую питу. Полезен будет и хлеб с отрубями, отметила Соломатина. Она добавила, что лучше выбирать продукт, выпеченный не из высококачественной муки, а обдирной или второго сорта.

Ранее диетолог Марина Ваулина сообщила, что самое вредное мясо для организма — с продолжительным сроком хранения и в вакуумной упаковке. Это касается и элитных импортных видов продукта, отметила эксперт: в них, чтобы не испортились при длительной перевозке, часто добавляют консерванты. В Национальной мясной ассоциации эти слова подвергли сомнению, отметив, что они не подкреплены какими-либо исследованиями.

Заместитель директора по научной работе НИИ мясной промышленности им. Горбатова Анастасия Семенова сообщила РБК, что смысла вводить консерванты в вакуумную упаковку нет, так как она сама по себе защищает продукт от порчи. Согласны с этим утверждением и производители мяса: в группе «Черкизово» такой способ хранения назвали одним из прогрессивных.

Печем полезный хлеб | Советы о выпечке домашнего хлеба

Каждый, кто задумается приобрести бытовой электроприбор, а в частности хлебопечку, начинает отовсюду собирать информацию о предстоящей покупке. В помощь вам приходят многочисленные сайты, посвященные тонкостям домашней выпечки, различные форумы, тематические журналы и советы знакомы. Собрав всю информацию и проанализировав ее, складывается определенная картина о хлебопечке, которую впоследствии вы можете приобрести. У прибора, безусловно, огромное число положительных качеств. Оказывается, что выпекать хлеб не составляет большого труда, так как хлебопечка выполняет практически всю работу сама. Засыпали ингредиенты, выбрали режим и ждем, когда ароматную буханку можно будет извлекать из формы.

Среди всех многочисленных плюсов домашнего помощника найдется лишь один минус — хлебопечка способствует быстрому набору веса. И тут нечему удивляться. Мало кто способен устоять перед видом и ароматом свежеиспеченного хлеба. Даже люди, которые придерживаются строгих диет — не в силах устоять. Конечно, хлебопечка предназначена не только для выпечки сдобы. Не менее вкусными в ней получаются низкокалорийные изделия, с полезными для здоровья добавками.

Чтобы не набрать лишние килограммы, в первую очередь нужно отказаться от хлебобулочной продукции из муки высших сортов. Пеките цельнозерновой хлеб или хлеб из ржаной муки. Он богат клетчаткой, витаминами и минералами. Клетчатка — это пищевые волокна. Они плохо усваиваются нашим организмом, но, вместе с тем, оказывают положительное влияние на него. Клетчатка выводит токсины и прочие продукты клеточного распада, нормализует уровень холестерина, улучшает работу желудка.

Именно продукты из ржаной или обойной муки считаются диетическими продуктами. Их рекомендуют все диетологи своим пациентам. Такой хлеб уменьшает вероятность появления рака, ожирения, сердечнососудистых заболеваний и заболеваний пищеварительной системы. Он повышает нашу иммунную систему, в нем нуждаются растущие детские организмы, пожилые люди и беременные.

Цельнозерновой хлеб можно сделать еще полезнее с помощью добавления орехов (грецкий, фундук, миндаль). Главное не переусердствовать. По мнению опытных пекарей, массовая доля добавок не должна превышать 10-15 процентов. Подобные изделия — настоящая находка для людей, которые внимательно следят за собственной фигурой. Он является идеальным завтраком, т.к. надолго лишает нас чувства голода и не прибавляет лишних килограммов. Кроме удовлетворения естественных потребностей в еде, вместе с таким хлебом человек получает значительное количество различных микроэлементов. К ним относятся: железо, кальций, калий, фосфор, цинк. Они очень полезны для нас, улучшают иммунную систему, самочувствие, повышают тонус, укрепляют кости.

Вместо орехов нередко используют семена подсолнечника, тыквы, зародышевые хлопья, кунжут и т.д. Они богаты фосфором цинком, никотиновой кислотой и витаминами группы В, Е. Хлеб с этими добавками полезен для работы мозга, желудочно-кишечного тракта, сердца. Он улучшает аппетит и обладает отличным вкусом. Цельнозерновой хлеб обязательно понравится детям, если в них добавить семечки. Он послужит достойной заменой сладостям.

Очень полезной добавкой считаются зерна льна. Им приписывают множество целебных свойств. Зернами льна в хлебе уменьшают уровень холестерина в крови, полезны женщинам при менопаузе, используются для предупреждения хронических заболеваний, таких как атеросклероз.

В домашний хлеб кладут не только орехи и семена. В него добавляют сушеные ягоды — чернику, малину, курагу, чернослив, смородину. Они служат натуральным заменителем сахара и одним из важнейших источников витаминов. Ягоды и сухофрукты отличаются высоким содержанием пектина, магния, калия. Их употребление положительно сказывается на деятельности кишечника, помогает бороться со стрессами. Для хлебопечки подойдет любое сырье, как купленное в магазине, так и высушенное самостоятельно на воздухе или в духовом шкафу.

Когда все вышеперечисленное уже не в диковинку, остается попробовать на вкус цельнозерновой хлеб с овощами и фруктами. Здесь есть, где разгуляться творческой натуре. Сырье подойдет любое — сырое, вяленное, сушенное. Советуем испечь хлеб с луком, помидорами, перцем, морской капустой, яблоками, тыквой, грушей. Аппетитные изделия богаты пектином и необходимы для очистки организма.

Всевозможные начинки и добавки для

хлебопечек представлены в широком ассортименте и любой желающий подберет для себя что-нибудь по вкусу. А когда дома стоит хлебопечка, то не потребуется излишних забот для приготовления горячей буханки.

Какой хлеб полезен для организма, а какой нельзя есть

По мнению диетологов, не все виды хлеба полезны для человека. Потребитель должен знать состав булки, чтобы решать, нужно ли ее покупать, и как это отразится на организме. При этом, чем проще состав хлеба, тем лучше, рассказала врач Елена Соломатина в интервью «Вечерней Москве».

Какой хлеб наиболее вреден

Часто человек, придя голодным в магазин, соблазняется запахом свежеиспеченного хлеба, который старается съесть еще теплым. По мнению диетолога это плохо.

Кроме того, в магазинах в последнее время нередко продавцы ради увеличения продаж разогревают хлебобулочные изделия. Его не всегда пекут прямо в торговой точке, а просто используют запах разогретого хлеба как маркетинговый ход. Либо доводят до готовности полуфабрикат, который кажется покупателю только что испеченным.

Диетолог предлагает обратить внимание на маслянистость такого «свежего» хлеба. В нем может содержаться маргарин или кулинарный жир. В полезном хлебе не должно быть гидрогенизированных жиров. Такие трансжиры могут провоцировать развитие многих заболеваний.

Какой хлеб полезен

Елена Соломатина отмечает, что всегда нужно смотреть на состав булки, лепешки или буханки. Чем он проще, тем лучше. По таким простым рецептам готовят национальные виды хлеба – лаваш, пури или питу. Неплоха, на взгляд диетолога, и чаабата, но там есть сухие дрожжи, что, по мнению Соломатиной, отодвигает этот вид хлеба с первого места.

Также врач выделяет хлеб с отрубями, однако советует выбирать тот, который сделан не из муки высшего качества, а обдирной второго сорта или ржаной.

Сам ржаной хлеб врач считает самым полезным, однако надо точно знать, реально ли он из ржаной муки.

Какой ржаной хлеб не рекомендует диетолог

Самый полезный – ржаной хлеб – не так-то просто найти на прилавках. В булках, которые маркированы этим названием, собственно ржаной муки бывает не так много. Производители часто лишь разбавляют ею пшеничную муку или вовсе используют красители без муки из ржи.

И здесь врач настоятельно рекомендует читать состав хлеба на этикетке.

Чем опасен белый хлеб

Еще не нужно налегать на сдобу, в ее тесте есть сахар. Из-за него подскакивает уровень глюкозы в крови, организм начинает вырабатывать инсулин. А когда падает уровень глюкозы, человек снова ощущает чувство голода и может опять начать есть булку. А та еда, которую организм не трансформировал в энергию, становится жиром.

По словам медика, если в белом хлебе имеются искусственные добавки, это может спровоцировать диабет второго типа. Да, различные разрыхлители и улучшители меняют вкус булки, но они не могут быть признаны полезными ингредиентами.

Полезен ли дорогой хлеб

Диетолог и тут предлагает изучить состав. Порой бывает, что булки по завышенным ценам продают ради маркетинга, не всегда используя в них только естественные продукты.

В специализированных пекарнях не всегда можно увидеть состав хлеба, который продают прямо из печи. Лучше спросить у продавца документы и изучить рецептуру, чтобы получить, действительно, полезный, а не просто дорогой продукт.

Полезный хлеб — миф или реальность?

Хлеб сейчас принято ругать – и диетологи, и сторонники ЗОЖ советуют его

    ограничивать, а лучше вообще исключать из рациона. Но так ли вреден хлеб?

 

Из чего на самом деле делают хлеб

Да, испеченный промышленным способом хлеб скорее вреден. И не только из-за большого количества добавок в виде стабилизаторов, улучшителей вкуса, трансжиров, повышенного количества соли и сахара. При самом производстве хлеба в его состав, помимо заявленных на упаковке ингредиентов, порой добавляют тот хлеб, который не удалось реализовать. Причем хлеб этот, как правило, просрочен (плесень, грибок и прочие сопутствующие испорченному продукту атрибуты). Его из-за экономии перемалывают и добавляют в тесто к «новому» хлебу.

 

Мука в таком хлебе – из зерна, полностью очищенного от всего, кроме центральной части, где содержится в основном только крахмал. Такая мука – белая, и хлеб из нее получается пышный, калорийный и совсем неполезный. Это рафинированная, промышленно переработанная пшеница — чистая клейковина. Она очень плохо пропитывается пищеварительными соками и легко собирается в комки, которые заклеивают пространства между ворсинками кишечника. Это идеальная среда для инфекций, и, как следствие, запуска воспалительного процесса и иммунного конфликта. Прибавьте сюда химические дрожжи, сахар, трансжиры, и адская смесь готова

Все самое полезное содержится в оболочке и зародыше зерна, от которых его и очищают в погоне за белым цветом муки и длительным хранением.

Белую и пышную выпечку из такой муки хочется есть снова и снова, потому что организм не получает всех питательных веществ, а чистый  крахмал, который довольно быстро расщепляется, вызывает скачок сахара в крови. После недолгого взбодрения, наступает сонливость и упадок сил, и рука тянется к следующей порции. А непригодным для употребления такой продукт становится довольно быстро.

 

Как получают полезный хлеб 

Полезный и  вкусный хлеб получают из муки, приготовленной особым помолом. При таком подходе сырье обрабатывается деликатно и в муку попадают все составные части зерна — сердцевина, оболочка, эпидермис. 

Да, получившаяся мука не будет идеально белой. Зато у хлеба из такой муки будет природный вкус злаков, более длительный срок годности, а, чтобы утолить голод, потребуется всего один кусочек. Вы удивитесь, но здоровая и полезная еда действительно дает энергию и насыщает иначе. 

А если хлеб испечен на закваске (которая очень просто делается), то благодаря неспешному процессу естественной ферментации, хлеб приобретает совсем другие свойства. Глютен частично нейтрализуется, и это уже полезнейший медленный углевод, который даст и полноценное питание, и насыщение витаминами группы В, Е, марганцем и железом.

 

Кроме того, хлеб из цельносмолотой муки:
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • снижает риск развития опухолей, инфарктов, инсультов, других сердечно-сосудистых заболеваний;
  • а еще содержит меньше калорий!

Полезную свежесмолотую муку, из которой затем получится действительно полезный хлеб, можно приготовить дома с помощью мельниц (ручных или электрических)! Причем помол можно варьировать от самого мелкого, до грубого. И даже самый мелкий помол, приготовленный в домашних условиях, сохранит все полезные вещества, содержащиеся в зерне, ведь вы будете молоть зерно целиком.

 

Выпекать цельнозерновой хлеб вы можете и в хлебопечке, и в духовке, а гарантированный результат

вы можете получить с посудой из оригинальной французской керамики Emilie Henry.

 

Классические хрустящие французские багеты, приготовленные дома в керамической форме Emilie Henry — это бесценно.

 

Чем хороша эта керамика

Emile Henry — знаменитый бренд, который с 1850 года сохраняет высокое качество и экологичность производимой посуды в сегменте премиум. 

 

Преимущества керамики Emile Henry
    1. посуда долговечна и экологически безопасна;
    2. при правильной эксплуатации гарантия на глазурованное покрытие 10 лет;
    3. устойчива к механическому воздействию, в посуде можно смело разрезать приготовленное блюдо ножом, не боясь повредить покрытие;
    4. посуду можно использовать в микроволновой печи, духовом шкафу и посудомоечной машине;
    5. покрытие не трескается и не тускнеет со временем;
    6. в керамической посуде не образовывается накипь;
    7. посуда выдерживает низкие и высокие температуры;
    8. блюда в ней можно хранить в течение длительного времени;
    9. пища, приготовленная в такой посуде, сохраняет все полезные свойства, очень вкусная и ароматная.

 

Как работают домашние мельницы

 

Это удивительный и очень непривычный прибор для наших квартир, но чудеса теперь можно делать самим! Свежайшая мука обладает поистине волшебным вкусом и ценностью. 

Мельницы бывают ручные и электрические. Быстрее и проще смолоть зерно на электрической мельнице. В среднем скорость помола — 100 г муки в минуту, а на хорошую буханку хлеба нужно от 500 до 900 г муки. Чуть дольше и с бОльшим количеством физических усилий делается мука с помощью ручных мельниц — у таких приборов тоже есть свои преимущества — вы, к примеру, абсолютно не зависите от электричества и можете использовать ее на даче. 

Выбрать подходящую именно вам мельницу вы сможете в нашем каталоге.

А получить консультацию — по телефону +7 (499) 703 39 71.

Будьте здоровы и ешьте не только вкусный, но и полезный хлеб, который, если испечен из правильной муки — действительно всему голова!

Все публикации о выпечке ищите по тегу #полезнаявыпечка

Если вы пока не созрели для погружения в тонкости технологии процесса выпечки хлеба, в следующей статье мы расскажем вам о простых рецептах блинчиков из свежесмолотой безглютеновой муки сразу нескольких видов. А также очень простой рецепт вкуснейших багетов!

 

 

*ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Этот журнал не предназначен для проведения диагностики, лечения или применения медицинских советов. Информация в этом журнале предоставлена только в информационных, ознакомительных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом по поводу любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения.

Информация в этом журнале не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом. Заявления, сделанные о конкретных товарах в статьях этого журнала не являются руководством к проведению лечения, диагностики или предотвращения болезней.

Как выбрать полезный хлеб — В курсе.ру

«В курсе.ру» разбирается, какие виды хлеба могут быть полезными, а о какой выпечке лучше забыть навсегда.

Что не едим

Традиционный пшеничный дрожжевой хлеб — самый распространенный привычный вид хлеба, а также символ ожирения. Он изготавливается из воды, дрожжей и пшеничной муки. Именно его стоит избегать, потому что высокое содержание глютена способно вызывать нарушение обмена веществ и расстройство пищеварения у большинства людей. В пшеничной муке полностью отсутствуют витамины и минералы, которые удаляются вместе с отрубями и оболочкой зерна. Отдельно стоит сказать про дрожжи, которые неизбежно нарушают микрофлору кишечника. Они часто становятся причиной дисбактериоза, провоцируя молочницу как у женщин, так и у мужчин. Устали от молочницы – первым делом исключаем белый хлеб и любые продукты, в составе которых есть дрожжи и пшеничная мука.

Не забываем про классические круассаны. Они способны быстро нарушить пищеварение и добавить лишний вес: ведь в них сочетается пшеничная мука и избыточное количество сливочного масла.

Что едим

Ржаной

Этот вид хлеба содержит меньше калорий (приблизительно на 60 ккал на 100 г) по сравнению с пшеничным. Но основное его преимущество в содержании полезных аминокислот и клетчатки, которые благотворны для работы желудочно-кишечного тракта. Выбираем бездрожжевой вариант из муки грубого помола.

Цельнозерновой

Последнее время этот вид хлеба называют исключительно диетическим и полезным, но это не совсем так. Минимально обработанные зерна и их оболочка сложно усваиваются и могут вызывать трудности пищеварения и даже обострение болезней ЖКТ. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять цельнозерновой хлеб в небольших количествах. Кроме того, необходимо изучить состав такого хлеба: ведь если в нем нет дрожжей и муки тонкого помола, то «склеивание» зерен происходит за счет растительного масла, крахмала или других не самых полезных ингредиентов. Выбирая, знакомимся с составом и едим понемногу.

С отрубями

Отруби – наружная оболочка зерна или шелуха, которая богата витаминами (группы В, А и Е) и минералами (цинк, калий, магний). Этот вид хлеба, как и цельнозерновой, не рекомендуют при заболеваниях ЖКТ. Но польза в нем все-таки есть: он показан при лечении и профилактике атеросклероза и снижения уровня сахара в крови.

Безглютеновый

Изготавливается из перемолотых семян, орехов и безглютеновой муки. Самые популярные виды безглютенового хлеба: льняной, миндальный, гречишный, ореховый и кукурузный. Он относительно легко усваивается, не вызывает избыточного газообразования и не нарушает микрофлору кишечника. Важно помнить, что глютен отвечает за приятную консистенцию и помогает сохранять форму хлебу. Если глютена нет в составе выпечки, то производитель нашел ему замену, которая, увы, не всегда полезна. Поэтому, прежде чем купить такой хлеб, изучите состав: в нем не должно быть сахара, крахмала и рафинированных масел.

Когда едим

В целях потери веса «В курсе.ру» рекомендует временно полностью отказаться от хлеба и содержащих муку блюд. В остальное время, правильно выбранный хлеб или выпечка могут стать отличными источниками сложных углеводов и достойной заменой утренней каши. Лучшее время безболезненного для фигуры употребления хлеба – утро и день до 16.00. Идеальный бутерброд: это хлеб с зеленью и свежими овощами.

Как едим

Медленно и без чувства вины. Отличное настроение и позитивный настрой снижают уровень кортизола (гормона стресса). Ведь чем выше его значение, тем сложнее находиться в оптимальном весе!

«В курсе.ру» напоминает, что пищеварение начинается с тщательного пережевывания, которое является незаменимым помощником для оптимального усвоения любого вида хлеба. Отслеживай изменение самочувствия после употребления хлеба и ешь в меру.

Как выбрать полезный хлеб

Фото: пресс-служба губернатора МО

За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть — в белках растительного происхождения, а хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность организма в пищевых волокнах и витаминах группы В.

Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью, усвояемостью и содержанием витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Чем беднее мука отрубями и частичками зародыша зерна, тем меньше в ней витаминов группы В и токоферолов.

Качество хлеба также зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.

Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба: плесневение, картофельная болезнь, поражение пигментообразующими бактериями.

Покупая хлебобулочные изделия обратите внимание на правила выбора хлеба:

  • приобретайте хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы условия для реализации и хранения данной продукции;

  • внимательно читайте этикетку на упаковке — обязательно должна быть указана информация о местонахождении и наименовании изготовителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции;

  • отдавайте предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащённых витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах;

  • не стесняйтесь потребовать сопроводительные документы на хлебобулочные изделия, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность;

Источник: пресс-служба Роспотребнадзора,

фото из архива

Источник: http://in-istra.ru/novosti/obschestvo/kak-vybrat-poleznyy-hleb

Здоровый хлеб? Вот что нужно искать на этикетке

SAN ANTONIO — Стена из хлеба в вашем продуктовом магазине может быть устрашающей, с кажущимся более здоровым выбором. Вы видите такие ярлыки, как «мультизерновой», «сделанный из цельной пшеницы», «зерно и семена» и другие.

Чтобы помочь расшифровать этикетки и сделать здоровый выбор, Consumer Reports рекомендует искать цельнозерновые продукты, указанные первым в списке ингредиентов. Цельное зерно состоит из всех трех частей, из которых оно было выращено — отрубей, зародыша и эндосперма, и оно более питательно, чем очищенное зерно, которое не включает два внешних слоя.Цельные зерна богаты клетчаткой, что обычно заставляет вас чувствовать себя сытым.

Кроме того, цельнозерновые продукты связаны с более низким риском сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и других проблем со здоровьем.

Но ярлыки могут сбивать с толку. Например, хлеб с маркировкой «мультизерновой» или «12-зерновой» может содержать смесь зерен и даже белую муку. Хлеб с пометкой «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой» не будет содержать другую муку, например белую.

Ad

Менее половины хлеба, на который обращались отчеты Consumer Reports, были помечены как мультизерновой, овсяный. , сделанный из цельного зерна, на самом деле содержал только цельнозерновые

Эксперты Consumer Reports говорят, что, помимо высокой доли цельного зерна, лучший здоровый хлеб содержит минимальное количество добавок, два или три грамма клетчатки на ломтик, менее 150 миллиграммов натрия и 2 или менее граммов добавленных сахаров.

Орехи и семена — дополнительный бонус к хлебу, — сказала диетолог Эми Китинг. «Они добавляют аромат, хрустят, полезные жиры и клетчатку».

Вот несколько видов хлеба, которые в Consumer Reports достойны тоста: 365 Whole Foods Market Organic Ancient Grains содержит 16 граммов цельного зерна в ломтике и с низким содержанием добавленных сахаров и натрия.

Далее идет 100% цельная пшеница Nature’s Own, в которую добавлено менее грамма сахара на ломтик.

И, ломтик Dave’s Killer Bread Organic Powerseed содержит больше, чем порция цельного зерна, всего 19 граммов.

Авторские права 2021, KSAT — Все права защищены.

Полезен ли хлеб? 3 полезных сорта, которые стоит попробовать.

Ах, хлеб: не могу жить с ним, не могу жить без него. В мире, где низкоуглеводные диеты, такие как кето, привлекают все больше внимания, наши отношения с крахмалистой добротой стали довольно сложными. Но, по словам одного диетолога, этого не должно быть.

«Каждый хлеб имеет ценность», — говорит Джессика Перес, RD. «Хлеб стал врагом, тогда как 10 лет назад жир был.”

Итак … полезен ли хлеб? Да, говорит Перес, но в умеренных количествах. По ее словам, если вы не страдаете глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, в любой диете достаточно места для одного или двух кусочков. Отличные новости для всех нас, кто любит хлеб на уровне Опры.

Конечно, есть определенные виды хлеба, которые предлагают больше питательных веществ на ломтик, чем другие (белый хлеб). Когда дело доходит до покупки полезного хлеба, Перес говорит, что есть несколько разновидностей, которые должны быть на вашем радаре — и в вашей корзине:

1.Цельнозерновой хлеб

Перес говорит, что всегда следует выбирать цельнозерновой хлеб. Это потому, что цельнозерновой хлеб содержит в целости все три части зерна: внутренний эндосперм, содержащий углеводы и небольшое количество питательных веществ, внешний зародыш, содержащий полезные жиры, и внешние отруби, содержащие клетчатку, антиоксиданты и Витамины группы В. В то же время для белого и пшеничного хлеба используется мука, которая имеет только внутренний эндосперм зерна, что снижает количество питательных веществ, которые вы получаете из своего хлеба.

Истории по теме

Сохранение всех частей зерна имеет значение для вашего здоровья. В конце концов, исследования показывают, что его потребление связано с уменьшением заболеваемости раком, сердечными заболеваниями и множеством других преимуществ. Перес также отмечает, что содержание нерафинированных углеводов в цельнозерновом хлебе обеспечивает медленно высвобождающуюся форму энергии, умеренное количество белка для насыщения, витаминов группы B, минералов и фитонутриентов.

И нет, цельнозерновой не совсем то же самое, что цельнозерновой хлеб.«Цельнозерновой хлеб — это просто цельнозерновая версия пшеницы, — говорит Перес. «Я бы не сказал, что одно полезнее другого, просто это пшеница, а не другое зерно». Подумайте об этом так, говорит Перес: «Все яблоки — это фрукты, но не все фрукты — яблоки, как и весь цельнозерновой хлеб — цельнозерновой, но не все цельнозерновые хлеба — цельнозерновые.

Перес говорит, что при поиске цельнозернового хлеба следует искать на упаковке «100% цельнозерновые». Это гарантирует, что каждое используемое зерно находится в цельном виде, что даст вам максимальную пользу от каждого ломтика.Такие слова, как «мультизерновой» и «сделанный из цельного зерна», по ее словам, означают, что использовались различные зерна (очищенные и цельные).

2. Проросший хлеб

Пророщенные зерна — это в основном цельные зерна на стероидах. Вернемся к идее зерна — внутреннего эндосперма, внешнего зародыша и отрубей. Перес говорит, что при правильных условиях и температуре ростки прорастут или прорастут.

Специалисты в области здравоохранения разделились во мнениях, действительно ли пророщенный хлеб «лучше» для вас, чем ваш стандартный цельнозерновой хлеб.Но у него много плюсов: исследования показывают, что проросший хлеб может увеличить биодоступность в организме важных минералов, таких как фолиевая кислота. А проросший хлеб содержит большее количество лизина, незаменимой аминокислоты, которая помогает усвоению кальция, выработке гормонов и заживлению ран. «Не многие зерна содержат лизин, поэтому это преимущество», — говорит Перес. Некоторые исследования также показывают, что проросшие зерна содержат больше клетчатки, чем непроходящие сорта.

Одно предостережение: если ваш врач назначил вам диету с низким содержанием нерастворимой клетчатки (которая обычно назначается людям с проблемами желудочно-кишечного тракта), лучше избегать пророщенного хлеба, поскольку содержание в нем клетчатки может усугубить симптомы, — говорит Перес.По ее словам, после того, как симптомы исчезнут, можно медленно, с разрешения врача, снова включить в свой рацион клетчатку, а значит, и проросший хлеб.

3. Хлеб на закваске

Хлеб на закваске такой же «деревенский», как и бывает, но он набирает обороты только в последние годы (если вы не живете в Сан-Франциско, и в этом случае это ваш буквально хлеб с маслом). В традиционной выпечке хлеба дрожжи активируют глютен и заставляют его подниматься. Однако для закваски требуется закваска, состоящая из дрожжей и бактерий, растущих внутри пасты из муки и воды, — говорит Перес.Затем бактерии выделяют молочную кислоту и сбраживают тесто, придавая ему кисловатое послевкусие.

«Люди идут на это, потому что у него более низкий гликемический индекс, поэтому он не повышает уровень сахара в крови так сильно, как рафинированный хлеб», — говорит она (хотя это мнение было поставлено под сомнение благодаря небольшому исследованию 2017 года, которое показало, что некоторые люди действительно наблюдали скачок сахара в крови после закваски, в то время как некоторые люди этого не делали). «Это также полезно для здоровья кишечника, поскольку оно ферментировано», — добавляет Перес.

«Здоровый» хлеб, который вы должны пропустить (если он вам не нужен).

Люди слышат слово «без глютена» и автоматически считают, что он полезнее, чем что-либо с глютеном. Но когда дело доходит до хлеба GF, Перес не рекомендует есть его, если вам не нужно (например, если вы страдаете непереносимостью глютена или целиакией). «Я никогда не рекомендую это. Это не для всех, кто находится под солнцем, — говорит Перес. Она говорит, что хлеб без глютена, как правило, содержит меньше витаминов группы В и клетчатки, чем его аналоги, содержащие глютен.И она говорит, что с точки зрения вкуса его часто может не хватать: глютен придает хлебу его эластичность и структуру, делая хлеб без глютена часто твердым и плотным, а иногда и «твердым и плотным».

Вместо того, чтобы выбирать хлеб из безглютеновой муки (который часто подвергается суперобработке и полон добавок), она говорит, что нужно искать буханки, приготовленные из цельных зерен без глютена, таких как сорго или гречка, чтобы гарантировать, что ваш хлеб тоже будет готов. с множеством витаминов и минералов. Просто убедитесь, что на буханке есть сертифицированная этикетка без глютена, если у вас есть аллергия, чтобы убедиться, что во время обработки ничего не было перекрестного загрязнения.

Есть ли недостатки в употреблении хлеба?

Конечно, это не означает, что вы можете просто сходить с ума и съедать целый буханку хлеба в день (как бы заманчиво ни была эта мысль). Как и во всем остальном, нужно следить за размерами порций. Перес рекомендует есть не более двух порций хлеба за один прием пищи (то есть не более двух ломтиков за раз) с минимум двумя граммами клетчатки на ломтик. «Лучше всего просто помочь регулировать уровень сахара в крови и не переедать», — говорит она, — а перебор любого хлеба, даже с низким гликемическим индексом, может испортить уровень сахара в крови.«Вы можете получить углеводы в другом месте, например, в овощах и фруктах», — говорит она, добавляя, что важно оставлять место для других продуктов без углеводной загрузки.

Любите углеводы? Вот почему RD говорит, что никогда, никогда не расстанется с их. И если вам нужна еще какая-то причина, чтобы сказать «да» углеводам, вам, вероятно, следует узнать о средиземноморской диете.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

14 «Здоровых» продуктов, которые на самом деле вредны для вас

С начинкой из соленых орехов, изюма в сахаре и даже M&M, даже небольшая горстка тропической смеси может … [+] содержать более 300 калорий. (Фото: Википедия)

Осторожно: то, что он кажется здоровым, еще не значит, что это так! Ознакомьтесь с моим списком из 14 «здоровых» продуктов, которые на самом деле вредны для вас, прежде чем вы отправитесь в следующий поход по магазинам или перекусите.Это некоторые распространенные ошибки, которые люди склонны считать здоровыми. Помните, что самый действенный инструмент питания — это знание того, что вы едите.

1. Пшеничный хлеб

Пшеницу можно добавить буквально к любому углеводу и обозначить как пшеничный продукт. В наши дни вы можете приобрести талисманы из цельной пшеницы — неужели вы думаете, что это делает их полезными? Если это не 100% цельнозерновой хлеб, хлеб может содержать обогащенную муку, из-за которой у вас может быть сахарный всплеск без какой-либо питательной ценности.По сути, обогащенная мука означает, что из хлеба удаляются питательные вещества.

Замени его на: Богатый клетчаткой хлеб из 100% цельной пшеницы. Другие виды хлеба, такие как мультизерновой и пророщенный, также являются хорошими вариантами, если это первые ингредиенты на упаковке. А еще лучше, если вы хотите сократить количество калорий на 200 калорий, попробуйте обернуть бутерброды салатом ромэн.

2. Сухофрукты

Конечно, в нем есть клетчатка. В него также добавлены тонны сахара и серы, чтобы сохранить его дольше.НЯМ! Поскольку фрукт сушеный, он содержит как минимум в 3 раза больше калорий на единицу объема, чем его свежий аналог. Пакетик банановых чипсов содержит в три раза больше калорий, чем банан, и на 20% больше жира.

Замени на: Фреш ВСЕГДА лучше всего с фруктами! Это позволит вам дольше чувствовать сытость и вы получите все питательные вещества, которые не были высосаны в процессе сушки.

3. Trail Mix

Если вы не идете по тропе, пропустите ее. С добавлением соленых орехов, изюма в сахаре и даже M&M, даже небольшая горстка может содержать 300+ калорий.Trail Mix — это быстрая энергетическая закуска для людей, идущих по тропе, которым нужно сжечь лишние калории, но это не лучший вариант для здорового перекуса. В повседневной жизни такая тонна сахара и соли не нужна.

Замени его на: порцию несоленых орехов. Отмерьте его из пакета, чтобы точно знать, сколько нужно съесть. Небольшая горстка миндаля утолит голод и даст вам отличный заряд питательных веществ до следующего приема пищи.

4. Ароматизированное соевое молоко

Да, соя может быть источником белка и калия.Но употребление ванильного или шоколадного вкуса добавляет 10 граммов сахара и 50 калорий на чашку. Нет, спасибо!

Замени его на обычное соевое молоко, можно попробовать миндальное или конопляное молоко. Если вы не употребляете молочные продукты, это два отличных варианта.

5. Нежирный ароматизированный йогурт

Скажите это вместе со мной: обезжиренные продукты НЕ являются здоровой пищей! Я всегда говорю, что жир не делает вас толстыми, сахар делает вас толстыми. В большинстве ароматизированных йогуртов содержится 15 граммов сахара в 6 унциях, и да, даже если они приправлены фруктами, они не полезны.

Замени его на: греческий йогурт со свежими нарезанными фруктами. Мне больше всего нравится сырая черника — в ней содержится больше всего антиоксидантов из всех фруктов, и она прекрасна на вкус. Если вы хотите добавить сладости, добавьте немного меда или агавы.

6. Арахисовое масло с пониженным содержанием жира

Одно из самых больших преимуществ арахиса заключается в том, что он полон мононенасыщенных жиров, то есть хороших жиров. Выньте это из арахисового масла, и что у вас осталось? Тонны сахара и столько же (уже пустых) калорий.Обычно, когда вы видите пониженное содержание жира в любом продукте, это означает, что жир был заменен сахаром или солью.

Замени на: просто придерживайся настоящего и получай меньше. Приобретайте натуральное арахисовое масло без добавления сахара. Это лучший способ питаться, и совсем немного — это поможет вам насытиться.

7. Фруктовый коктейль

Вы можете подумать, что все, что содержит фрукты, полезно для вас. Но то, как хранятся фрукты, может иметь огромное значение.Чашка фруктового коктейля может содержать около 110 калорий, но содержит 26 граммов сахара. Это вся ваша дневная ценность!

Замени на: После этой статьи вы знаете, что настоящие фрукты ВСЕГДА лучше! Банан или яблоко так же портативны, как маленький пластиковый стаканчик.

8. Крендели

Хотя они содержат 1/10 жира картофельных чипсов, крендели содержат столько же натрия и не содержат питательных веществ. Они также сделаны из белой муки, которая увеличивает количество сахара и вскоре вызывает чувство голода.Посмотрите на заднюю часть пакета: крендели содержат тонну ингредиентов (большой красный флаг) и невероятно калорийны, потому что ингредиент номер один — это обогащенная мука, за которой следуют соль, кукурузный сироп и кукурузное масло. Звучит уже не очень здорово, правда!

Замени на: чипсы Кале. За меньшее количество калорий вы получите белок, клетчатку, витамины и минералы, которые помогут вам работать. Чипсы из капусты насытят вас намного дольше, чем крендели, без сахара, и в последнее время они становятся все более популярными именно по этой причине.

9. Протеиновые батончики

Читать. Файл. Этикетка. Слишком много протеиновых батончиков — это просто обработанные кирпичи из искусственных ингредиентов и наполнителей. Большинство из них в конечном итоге представляют собой не более чем шоколадный батончик с добавлением протеина. Вы не хотите брать их в качестве закуски, и если в них более 200 калорий и более 8 граммов сахара, оставьте их на полке!

Замени его на: Если вы хотите увеличить количество белка, попробуйте бобы в еде, порции или перегной и овощи в качестве закуски.Эти варианты будут содержать белок из источника, а не добавляться в шоколадный батончик, как это делают многие протеиновые батончики.

10. Замороженный йогурт

Какие бы смеси вы ни выбрали, в замороженном йогурте нет абсолютно никакой пищевой ценности. Вы не окажете себе услуги, съев фро-йо вместо мороженого. Это сахарное угощение, которое ДОЛЖНО быть лакомством!

Замените на: Просто возьмите настоящую вещь в меньшей порции. Полстакана настоящего мороженого будет более насыщенным, вы почувствуете себя более сытым и будете есть настоящее мороженое.Это удовольствие — ни больше ни меньше.

11. Органические закуски

Мы с мамой ходили по магазинам в престижном продуктовом магазине, когда она взяла коробку органических тостеров и начала смеяться. «Органический пирог или нет, но пирог все равно остается поп-пирогом!» она сказала, и она права. В наши дни очень популярно использовать слова «органический» или «без глютена», и люди думают, что это синоним «здоровый», но это не так.

Замени на: Закуска, которая тебе понравится.Вместо сладкого печенья попробуйте быстро запеченные яблоки — ломтики яблока в микроволновке с щепоткой корицы. Вместо жирных картофельных чипсов попробуйте пригоршню очищенных несоленых фисташек.

12. Гранола Батончики

Если вы выбираете между батончиком мюсли и пропуском еды, вам подойдут батончики мюсли. Однако эти батончики содержат сахар, натрий и насыщенные жиры. Если вы думали, что батончик мюсли полезен в качестве закуски, то с таким же успехом можете съесть сникерс! Это больше не звучит естественно, не так ли?

Замени его на: Ломтик манго и небольшой кусочек темного шоколада.За небольшую часть калорий и сахара вы можете съесть что-нибудь вкусное, питательное и при этом утолить свою пристрастие к сладкому и перекусить.

13. Суши роллы

Рыба, рис и водоросли — почему это не полезно для здоровья? Обычный ролл с лососем или тунцом может быть хорошим угощением, но вам нужно остерегаться вестернизированных версий. Например, рулет из лосося с рисом и водорослями содержит 120 калорий на порцию. Ролл Филадельфия с лососем, сливочным сыром, острым майонезом и домашним соусом может добавить до 500 калорий на порцию.Вы могли бы также иметь Биг Мак Макдоналдс!

Замени на: Сашими! Обычно его подают с редисом и имбирем и красиво оформляют. Не заказывайте ничего острого или хрустящего, так как они обычно добавляют 300+ калорий к вашему здоровому блюду.

14. Овощной омлет

Как и суши, эта еда не является злой по своей природе — если вы знаете, как ее заказать. Добавки, которые добавляются, без нужды повышают уровень калорий. Овощи в омлете часто сначала готовят в море масла.Соедините это с маслом и сливочным маслом на сковороде и сыром, и вы получите более чашки масла на свой, казалось бы, здоровый завтрак.

Замени его на: сухой омлет — рестораны знают, что на сковороде нет масла. Попросите овощи на пару и воздержитесь от сыра. Помните, дьявол кроется в деталях, так что имейте это в виду, когда в следующий раз решите быть здоровым!

Получайте больше советов от Дженнифер ежедневно на ее странице в Facebook по адресу www.Facebook.com/TheRealJenniferCohen и в Twitter по адресу @theRealJenCohen

Спросите эксперта: Хлеб плохой?

В: Некоторые из моих друзей, в том числе тот, кто работает в сфере здравоохранения, поклялись от хлеба, как если бы он был корнем всего зла.По их словам, даже цельнозерновой хлеб, который я считал отличным выбором, запрещен. Я люблю хлеб. Неужели для меня это так плохо?

Ответ предоставил Тереза ​​Сколлард, MBA, R.D., L.D., региональный менеджер по клиническому питанию Providence Nutrition Services

Я с тобой — люблю хлеб. Мне нравится процесс сочетания древних зерен, натуральных дрожжей и воды для приготовления хлеба; Люблю медитативный ритм замешивания теста; Обожаю гостеприимный аромат выпечки хлеба в духовке; и я люблю ритуал преломления хлеба с друзьями и семьей.Никто не убедит меня, что красивый домашний цельнозерновой хлеб, съеденный в умеренных количествах, — это плохо.

Корень всего зла? Едва ли. Напротив, хлеб — это практически семя всей цивилизации. Часто называемый «опорой жизни», именно хлеб — и зерна, используемые для его изготовления — помогли ранним кочевым народам перейти от средств существования охотников-собирателей к более стабильным, цивилизованным обществам, основанным на фермерских хозяйствах. С открытием пшеницы и ячменя нашим древним предкам больше не нужно было постоянно двигаться в поисках пищи.Посадив зерно в землю, они могли поселиться в одном месте с надежным и устойчивым источником пищи. Измельчая зерна в пасту и обжаривая смесь на огне, они нашли способ сделать зерна более вкусными и более легкими для зубов. Будь то хлеб, лепешки, наан, лаваш, лаваш или чапати, хлеб в конечном итоге стал играть центральную роль в культурах всего мира.

Так как же что-то, столь укоренившееся в стольких культурах на протяжении тысячелетий, внезапно получило такую ​​плохую репутацию? Мы можем возложить часть вины на верхушку общества, которая в начале 20 века в Соединенных Штатах предпочитала свой белый хлеб рафинированным.Вскоре все захотели этого, поэтому промышленные пекари разработали эффективные процессы очистки зерен от шелухи и отрубей, чтобы сделать хлеб белее. К сожалению, как мы узнали позже, этот процесс очистки также лишил большую часть питательных веществ. В результате трудолюбивые люди, которые зависели от хлеба как недорогого и полноценного источника топлива, начали страдать от целого ряда недостатков питательных веществ. Со временем появились новые законы, требующие, чтобы коммерчески производимый белый хлеб был обогащен, чтобы восполнить некоторые из потерянных питательных веществ; волокно, однако, все же было принесено в жертву.

Перенесемся в 21 век, и цельнозерновые стали возвращаться, поскольку все больше людей начали понимать их пищевую ценность. Но затем пришла диета Аткинса, и американцы выбросили цельнозерновую пшеницу вместе с белыми в массовой панике, связанной с карбофобией.

Сегодня я рад видеть, что фобия, связанная с углеводами, наконец-то несколько утихает, и что все больше людей, таких как вы, ставят под сомнение предположение о том, что весь хлеб — плохой. Потому что, конечно, это не так. Аткинс ошибся в том, что плох не хлеб, а то, что мы едим его слишком много.Те фермеры-первопроходцы, которые были до нас, целый день трудились над тяжелым физическим трудом. Вся эта работа требовала топлива, а хлеб был основным источником углеводов, основным источником энергии для организма. В наши дни мы просто не так активны. Нам не нужно столько калорий, как нашим предшественникам.

Ключ к получению лучшего хлеба — это выбор здоровой пищи и умеренное употребление его. В зависимости от того, насколько хорошо вы выберете хлеб, он может быть отличным источником цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, витамином B и другими важными питательными веществами.Для людей с диабетом употребление сложных углеводов, таких как цельнозерновой хлеб, может помочь регулировать уровень сахара в крови. Согласно Библиотеке данных о питании Министерства сельского хозяйства США, употребление в пищу цельного зерна связано со снижением заболеваемости диабетом 2 типа, а также с более низкой массой тела и защитой от сердечно-сосудистых заболеваний.

Выбирайте в основном хлеб из цельного зерна с высоким содержанием клетчатки. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы убедиться, что слово «цельный» — например, «цельнозерновой» или «цельнозерновой» — указано первым, и ищите хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на порцию.Сведите к минимуму хлеб из очищенного зерна — это тот, который обычно содержит менее 2 граммов клетчатки на порцию.

Если вы получаете много цельнозерновых продуктов и клетчатки из других источников, то кусочек хрустящего французского хлеба не повредит вам, но не делайте это каждый день. Если вы время от времени выбираете рафинированный хлеб, старайтесь, чтобы он был приготовлен из обогащенной муки.

Сколько хлеба можно есть? Согласно диетическим рекомендациям США, половина вашей тарелки во время еды должна быть заполнена фруктами и овощами, а четверть — белком.Таким образом, остается только четверть вашей тарелки для цельнозерновых продуктов, а хлеб — лишь один из источников зерна. Если вы загрузите свою тарелку макаронами и добавите кусок чесночного хлеба, вы съедите гораздо больше зерен, чем нужно вашему организму, и это будет много ненужных калорий, которые ваше тело будет хранить в виде жира. Кроме того, если вы будете есть очищенный белый хлеб и макароны, а не цельнозерновые, вы получите очень мало питательных веществ за все эти калорийные деньги. Вместо этого выбирайте цельнозерновой хлеб и макаронные изделия и делайте порции достаточно маленькими, чтобы на вашей тарелке поместился большой салат.

Как пекарь, я рекомендую вам испечь собственный хлеб. Это отличный способ убедиться, что ваш хлеб содержит только высококачественные и полезные ингредиенты. Помимо аспектов здоровья, есть что-то в высшей степени приятное в работе с дрожжами и тестом. Это древнее искусство, которое соединяется с вашими глубоко укоренившимися первобытными эмоциями и приводит к невероятно восхитительным результатам. И это абсолютно хорошо.

* * * * * * * * Последнее замечание * * * * * * * *

Не переносите зерна?

Определенные заболевания могут вызвать непереносимость пшеницы и других злаков.Если у вас глютеновая болезнь или другая форма непереносимости глютена, вы должны избегать пшеницы, ржи, ячменя и некоторых других зерновых. Однако рис, кукуруза и овес по-прежнему могут быть вариантами включения цельнозерновых продуктов в свой рацион. В хлебном ряду теперь есть несколько вариантов без глютена. Однако имейте в виду, что хлеб без глютена, как правило, не обогащен, поэтому вам может потребоваться добавить поливитамины и минералы, чтобы убедиться, что вы не упускаете никаких питательных веществ.

Цельнозерновые продукты также могут плохо переноситься на определенных этапах болезни Крона, язвенного колита, дивертикулита и лечения рака.В этих случаях рафинированный хлеб может быть единственным выбором, поэтому определенно рекомендуется выбирать обогащенный хлеб и дополнять его витаминами.


Насколько полезен пшеничный хлеб?

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем белый.

Вы выбираете цельнозерновой хлеб из-за его более высокой пищевой ценности, но, читая этикетки многих брендов, понимаете, что они не содержат больше клетчатки и содержат столько же добавленных сахаров и наполнителей, как белый хлеб. Не все виды пшеничного хлеба одинаковы.Цельнозерновой хлеб полезнее белого хлеба, только если он действительно сделан из цельнозерновой муки.

Значение

Эксперты в области здравоохранения из Гарвардской школы общественного здравоохранения, Американской кардиологической ассоциации и Министерства сельского хозяйства США рекомендуют ежедневно есть больше цельнозерновых. Питательные вещества и клетчатка в цельнозерновых продуктах, например, в хлебе из цельной пшеницы, могут защитить от болезней сердца, рака, диабета и расстройства пищеварения. Пшеничный хлеб может помочь вам достичь ежедневных рекомендаций Института медицины по потреблению клетчатки — 26 граммов в день для женщин моложе 50 и 38 граммов в день для мужчин моложе 50.

Соображения

Выбор цельнозернового хлеба определяет его максимальное воздействие на здоровье. Некоторые коммерческие сорта пшеничного хлеба содержат 69 калорий и 1,9 грамма клетчатки, что делает его почти идентичным белому хлебу. Эти бренды обычно называют пшеничную муку или обогащенную муку в качестве первого ингредиента, а цельнозерновые продукты указаны гораздо ниже в списке. Пшеничная мука состоит только на 25 процентов из цельной пшеницы, а остальные 75 процентов — это рафинированная белая мука.

Этикетка чтения

Ищите цельнозерновой хлеб с «цельнозерновой мукой» в качестве первого ингредиента. Содержание клетчатки в самом питательном хлебе из цельной пшеницы должно составлять 3 грамма или более на ломтик. Чем меньше ингредиентов в списке, тем лучше; ищите хлеб, который содержит только цельнозерновую муку, воду, дрожжи, соль и, возможно, добавленный подсластитель, — отмечают д-р Уильям Сирс и Марта Сирс, R.N. на их сайте.

Информация о питании

Цельнозерновой хлеб содержит больше белка и клетчатки, чем белый хлеб.Он обеспечивает в четыре раза больше цинка, необходимого для иммунитета и переваривания углеводов. Цельнозерновой хлеб также содержит больше фолиевой кислоты и железа, двух питательных веществ, которые поддерживают циркуляцию кислорода, способствуя росту красных кровяных телец. В нем также содержится больше хрома, минерала, необходимого для способности организма переваривать сахар и жир.

Параметры

Стопроцентно цельнозерновой хлеб — полезный вариант, но вы также можете выбрать другой цельнозерновой хлеб, чтобы получить больше клетчатки и питательных веществ.Овсяные отруби, рожь и полба — это еще одна мука, которая может быть указана в качестве первого ингредиента в полезном хлебе. «Белый» цельнозерновой хлеб продается как более вкусная альтернатива обычному пшеничному хлебу. Он сделан из сорта пшеницы-альбиноса и проходит дополнительный этап обработки для создания более мягкой текстуры. Хотя предпочтительнее выбирать наименее обработанные варианты, белый цельнозерновой хлеб обычно лучше, чем обычный белый хлеб.

Как выбрать хлеб — Руководство по здоровому питанию

Ваш гид по выбору хлеба, который вам подходит.

Нам рекомендуется съедать шесть или более порций (1 кусок хлеба = 1 порция) злаков и хлеба каждый день (включая рис, макароны, хлопья для завтрака и другие злаки), поскольку они обеспечивают углеводы для энергии, а клетчатку для здоровья пищеварительной системы. , немного белка и ряд витаминов и минералов.

Большинство видов хлеба с низким содержанием жира и сахара. Хлеб с высоким содержанием семян будет иметь больше жира, так как семена содержат около 50% жира. Однако это полезные жиры, поэтому пусть это вас не пугает.Фруктовый хлеб содержит больше сахара благодаря добавленным фруктам.

Сегодня мы знаем, что белый хлеб идеален для детей младшего и дошкольного возраста, которые плохо переваривают клетчатку, а также для детей старшего возраста и взрослых.

Но для большинства из нас хлеб из непросеянной муки или цельнозерновой хлеб — это то, что нам нужно для повседневного употребления.

Цельнозерновой хлеб обычно описывает хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки и часто немного белой муки с добавлением некоторых других цельнозерновых зерен, таких как дробленые (дробленые) зерна пшеницы, ячменя, овса или ржи.

Цельнозерновая мука производится путем измельчения цельнозернового ядра, которое включает эндосперм, зародыши и отруби зерна, в мелкую светло-коричневую муку. Поскольку он содержит все части зерна, его также можно охарактеризовать как цельное зерно. Хлеб из непросеянной муки — это хлеб, приготовленный в основном из муки грубого помола.

Количество цельного зерна в разных видах хлеба может быть разным. Моленберг использует стандартную пшеничную муку и дробленые (цельнозерновые) зерна, которые служат прекрасным мостиком между мягким белым хлебом, к которому привыкли маленькие дети.В более сердечном зерновом хлебе, таком как Baker’s Delight Cape Seed Loaf, используется мука из непросеянной муки, семена и зерна.

Включение цельнозернового хлеба и круп в свой рацион помогает защитить вас от сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Употребление цельного зерна также помогает лучше контролировать вес.

Чтобы найти цельнозерновые продукты, вам нужно прочитать упаковку и особенно список ингредиентов. Термины, на которые следует обратить внимание, включают: цельное зерно, цельнозерновую пшеницу, каменный молотый (зерно), рожь, дробленый (зерно), коричневый рис, ячмень, овес, просо.

Они содержат все части зерна. Помните, что ингредиенты перечислены в порядке веса, поэтому для лучших источников цельного зерна они указаны ранее.

Вас может удивить, что в среднем на хлеб приходится около четверти всей соли (хлорида натрия) в нашем рационе. Соль важна при выпечке хлеба, поскольку она добавляет аромат и осветляет текстуру хлеба, но ее количество может значительно варьироваться.

Нам советуют ограничить потребление натрия до 1600 мг в день, поэтому посмотрите, сколько натрия вы получаете из двух ломтиков предпочитаемого вами хлеба, и убедитесь, что нет лучшего варианта в этом стиле.Это особенно важно для людей с высоким кровяным давлением.

В ассортимент Tip Top Goodness входят продукты с добавлением питательных веществ. В один из их белого хлеба добавлено железо и клетчатка, что, по их мнению, подходит для вегетарианцев.

Для всех (кроме маленьких детей), употребляющих только белый хлеб — что не рекомендуется — вы также можете выбрать хлеб с добавлением клетчатки. Это будет не так хорошо, как выбрать цельнозерновые, но, вероятно, для вашего кишечника это лучше, чем белый хлеб без добавленной клетчатки.

Точно так же многие женщины не получают достаточно железа, поэтому обогащенный хлеб может помочь.

Лучшие источники длинноцепочечных омега-3 (EPA и DHA) — это жирная рыба, такая как сардины, тунец и лосось. Часто мы не получаем столько, сколько рекомендуется для хорошего здоровья и обогащенного хлеба из непросеянной муки, например, из муки грубого помола Tip Top Goodness + омега-3.

Пшеница является наиболее часто используемым зерном для выпечки хлеба из-за относительно высокого содержания глютена, из-за которого получается более легкий хлеб.

Люди с глютеновой болезнью не могут переваривать глютен, а употребление в пищу злаков с глютеном повреждает слизистую оболочку кишечника, что препятствует усвоению почти всех питательных веществ. В результате люди с глютеновой болезнью должны всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты.

К счастью, сейчас доступен хороший ассортимент безглютенового хлеба. К сожалению, поскольку используемые зерна не такие дешевые, как пшеница, а производство, как правило, ведется в меньших масштабах, они также обычно дороже.

Гликемический индекс (ГИ) — это рейтинг углеводсодержащих продуктов на основе их влияния на уровень глюкозы в крови.

Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, а уровень глюкозы в крови постепенно повышается, тогда как продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, и уровень глюкозы в крови повышается быстрее.

Как только люди начинают употреблять цельнозерновой хлеб, они обнаруживают, что белый хлеб не заполняет их также и надолго. Это потому, что у цельнозернового хлеба, как правило, ГИ ниже, а у белого хлеба — выше.

Хотя ГИ — полезный инструмент, это всего лишь одна вещь, которую следует учитывать при выборе продуктов (например, картофельные чипсы и шоколад, как правило, имеют низкий ГИ, потому что высокое содержание жира замедляет их пищеварение).

Еще цельнозерновые: Белый хлеб — детский. Для всех остальных хлеб насущный должен быть цельнозерновым. Степень «зернистости» этого хлеба сильно различается, поэтому при необходимости вы можете «отучить» себя или свою семью от него. При приготовлении бутербродов вы можете даже начать с одного ломтика белого зерна, одного ломтика цельного зерна.Это стоит усилий: если вы станете любителем цельнозернового хлеба, вы никогда не оглянетесь назад!

Меньше натрия: Сравните содержание натрия в разных видах хлеба. Это особенно важно, если у вас высокое кровяное давление или вы знаете, что можете подвергаться этому риску.

Больше клетчатки: Чем больше в хлебе цельнозерновых, тем больше клетчатки. Целевой показатель — 28 г клетчатки в день для женщин и 38 г для мужчин. Большинство из нас получают значительно меньше этого количества, поэтому чем больше клетчатки вы получите в хлебе насущном, тем лучше.

Примечание: Свежий неупакованный хлеб не является обязательным для указания информации о пищевой ценности, но вы всегда можете попросить ее. Информация о пищевой ценности хлеба Baker’s Delight доступна на их веб-сайте

.

Хотите знать, почему вашего хлеба, на котором раньше был клещ, больше нет? В феврале этого года программа по борьбе с клещами Heart Foundation ужесточила критерии содержания натрия в хлебе, снизив его с 430 мг до 400 мг на 100 г.

Это значительно меньше, чем у большинства сортов хлеба.Фонд Heart Foundation работает с Министерством здравоохранения и пищевой промышленностью над снижением содержания соли в обработанных пищевых продуктах. В настоящее время около 75-85% соли, потребляемой новозеландцами, приходится на обработанные пищевые продукты.

Лучший здоровый мягкий хлеб с семенами для сэндвичей

Вы, наверное, заметили из историй в Instagram, что я в последнее время очень увлекаюсь выпечкой хлеба. Склонность печь свой собственный хлеб для сэндвичей возникла после того, как я навестила бабушку и увидела, как она готовит домашний хлеб быстрее, чем Марта Стюарт.Мало того, что хлеб был НАСТОЛЬКО лучше, чем купленный в магазине, это было творческое практическое занятие, которое, как я чувствовал, я мог бы включить в дневное время. Кроме того, я горжусь выпечкой домашнего хлеба, понимаете?

Итак, мы здесь! Рецепт, которого вы так долго ждали: мой мягкий домашний полезный рецепт хлеба для сэндвичей, приготовленный из цельнозерновой муки, питательных семян, овса и естественно подслащенных легким медом. Я занимаюсь этим больше месяца и не могу остановиться.Каждую неделю в моей духовке выпекается новая партия, отчего в доме пахнет чудесно. Мы используем этот рецепт хлеба для сэндвичей для приготовления бутербродов, чесночного хлеба, французских тостов, тостов с авокадо — список можно продолжить! И теперь ты тоже можешь это сделать.

Ингредиенты для полезного хлеба для бутербродов

Молоко: Я успешно использовал как обычное, так и миндальное молоко. Просто убедитесь, что молоко теплое, но не горячее. 115 градусов по Фаренгейту — оптимальная температура для выпечки хлеба, но если у вас нет термометра, лучший измеритель — ваш палец.Когда вы проверяете его пальцем, теплое молоко кажется теплой водой для ванны.

Овес: Этот полезный рецепт хлеба для сэндвичей требует использования цельнозерновых овсяных хлопьев. Он придает хлебу приятную насыщенную текстуру. Овес впитается в молоко на 5 минут, чтобы немного размягчить его.

Мед: , чтобы активировать дрожжи, мы используем столовую ложку меда, который придает хлебу легкую сладость. Если вы не хотите использовать мед, подойдет и коричневый сахар.

Дрожжи: используйте быстрорастущие или растворимые дрожжи в этом рецепте хлеба для сэндвичей, чтобы помочь хлебу подняться быстрее.Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но на поднятие хлеба может потребоваться немного больше времени.

Сливочное масло: жира помогает придать хлебу более мелкую крошку и лучшую текстуру, но мы используем только 3 столовые ложки. Не стесняйтесь использовать и веганское масло!

Хлебная мука: , чтобы сделать этот засранный хлеб для сэндвичей мягким, воздушным и воздушным, мы используем хлебную муку, которая имеет более высокий уровень белка и помогает осветлить текстуру хлеба. Более высокое количество белка помогает производить больше глютена, что придает хлебу жевательную жесткость, текстуру и традиционные воздушные дырочки.

Цельнозерновая мука: Я хотел, чтобы в этот рецепт хлеба для сэндвичей входили цельнозерновые продукты, поэтому я выбрал немного цельнозерновой муки. Важно, чтобы в этом рецепте вы использовали 100% цельнозерновую муку.

Мука из льняного семени: мука из льняного семени не только помогает впитывать немного жидкости в этом рецепте, но также добавляет в хлеб здоровую дозу клетчатки и белка. Льняная мука имеет решающее значение, пожалуйста, не пропускайте ее.

Семена: Этот рецепт предусматривает использование семян подсолнечника, кунжута и мака, которые не только улучшают вкус хлеба, но и придают ему восхитительный легкий хруст, особенно когда он жареный!

Соль: хлеб, приготовленный без соли, имеет очень простой вкус, и, кроме того, соль также помогает контролировать дрожжи в рецептах хлеба, поэтому не пропускайте ее.

Как отмерить муку

Технически вам следует использовать весы для измерения муки, но на самом деле нет проблем, если у вас их нет, потому что большинство дрожжевых хлебов могут быть очень щадящими. Умение правильно отмерить муку обеспечит успех.

Обмакните совок муки или большую ложку в емкость с мукой и вылейте муку в сухой мерный стакан. Не фасуйте муку и не трясите мерный стакан, чтобы мука осела. Мы хотим, чтобы в муке было немного воздуха (это естественная закваска).Заполнив мерный стакан до верха насыпанной ложкой муки, возьмитесь за край четырех мерных ложек плоского лезвия ножа и выровняйте чашку. Вот и все!

Какие дрожжи лучше всего подходят для хлеба + как узнать, когда дрожжи активированы

Я постоянно получаю этот вопрос в своем рецепте булочки с корицей и могу понять, почему может сбивать с толку информация о том, активированы ли у вас дрожжи. Во-первых, важно знать, что есть два типа дрожжей на выбор.Первый — это активные сухие дрожжи, которые необходимо растворить в жидкости, или также то, что известно как «расстойка» перед добавлением к остальным ингредиентам теста.

Второй тип дрожжей — это быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста (это бренд, который я использую и люблю!). Это то, что мы используем в рецепте этого убогого и полезного хлеба для сэндвичей. Его можно добавлять в тесто без расстойки. Тем не менее, мне все же нравится растворять его в небольшом количестве молока, чтобы начать работу.

В этом рецепте вы можете использовать любой тип дрожжей, просто знайте, что если вы используете активные сухие дрожжи, хлеб может дольше подняться. Вы узнаете, когда дрожжи активируются, когда увидите, как в смеси молока / овса / меда начинают появляться несколько маленьких пенистых пузырьков.

Советы по выпечке домашнего хлеба для бутербродов:
  • Хлеб не должен подниматься более чем на 1 дюйм над краем формы во время второго подъема. Погода, сколько вы замешивали тесто и температура в доме, могут повлиять на то, как быстро ваше тесто поднимется.Так что просто убедитесь, что вы внимательно за ним следите.
  • Хлеб готов, когда внутренняя температура достигает 190 градусов по Фаренгейту. Этот хлеб всегда готовится у меня идеально между 35-40 минутами.
  • Подождите не менее 2 часов, пока не нарежете хлеб. Я знаю, что это может быть очень заманчиво, но если вы разрежете его раньше, это, скорее всего, изменит и изменит текстуру.
  • Этот хлеб можно легко сделать веганским, просто используйте коричневый сахар вместо меда, миндальное молоко для обычного молока, веганское масло и пропустите мытье яиц!

Как хранить домашний хлеб

Домашний хлеб для бутербродов лучше всего хранить на прилавке.Когда хлеб полностью остынет, заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре. Если погода жаркая или влажная, лучше всего хранить хлеб в холодильнике.

Чтобы заморозить хлеб: заверните в полиэтиленовую пленку, затем запечатайте в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, убедившись, что из пакета выходит весь воздух. Вы также можете обернуть хлеб полиэтиленом, а затем плотно обернуть его фольгой. Хлеб должен храниться в морозильной камере 3 месяца. Когда хлеб будет готов к подаче, разверните его и разморозьте при комнатной температуре.

Другие рецепты хлеба, которые могут вам понравиться:

Бабушкин овсяный хлеб с подсолнечником и медом

Кокосовая мука Банановый хлеб

Фисташковый, маковый, апельсиновый йогурт, хлеб

Надеюсь, вам понравится этот хлеб так же, как нам понравилось готовить его для вас! ПОЖАЛУЙСТА, оставьте комментарий и оцените рецепт, если вы его сделаете! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! хо.

Лучший здоровый мягкий хлеб с семенами для сэндвичей

Подготовка 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 5 минут

Этот домашний рецепт полезного сэндвич-хлеба мягкий и приготовлен из таких полезных ингредиентов, как цельнозерновая мука, семена подсолнечника, семена мака, кунжут, овес, льняное семя и немного меда.Вам понравится готовить из него полезные бутерброды, тосты с авокадо, французские тосты и многое другое! ЭТО ЛУЧШИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ!

  • Для хлеба:
  • 1 ¼ чашка молоко (можно использовать несладкое миндальное молоко)
  • 1/3 чашка овсяные хлопья старомодные
  • 1 столовая ложка медовый
  • 2 1/4 чайные ложки дрожжи быстрого роста
  • 3 столовые ложки сливочное масло топленое
  • 2 чашки Мука
  • 3/4 чашка цельнозерновая мука, плюс еще при необходимости
  • 2 столовые ложки льняной шрот
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 2 столовые ложки семена подсолнечника
  • 1 столовая ложка семена кунжута
  • 1 столовая ложка мак
  • Масло для покрытия
  • Для мытья яиц:
  • 1 яйцо, взбитое
  • Для посыпки:
  • 2 столовая ложка овсяные хлопья старомодные
  • 1 столовая ложка семена подсолнечника
  • Дополнительно: дополнительные семена мака и кунжута
  1. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на слабом огне, пока молоко не станет теплым (около 115 градусов по Фаренгейту).Она должна быть теплой на ощупь, как теплая вода в ванне, но не горячей. Снимите с огня и перелейте в большую миску, добавьте овсяные хлопья, дрожжи и мед. Оставьте смесь на 5 минут.

  2. Затем добавьте топленое масло в миску с овсяными хлопьями / дрожжами / медом. Сразу же деревянной ложкой добавьте хлебную муку, цельнозерновую муку, льняную муку и соль, пока не начнет формироваться тесто.

  3. Добавьте семена подсолнечника, кунжута и мака и аккуратно перемешайте с тестом.На этом этапе мне нравится собирать тесто чистыми руками. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и замешивайте его руками в течение 10 минут. Другой вариант — использовать крючок для теста электрического миксера, чтобы замесить тесто (я предпочитаю этот метод, потому что он проще).

  4. После замеса сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, покрытую примерно 1 столовой ложкой масла, переворачивая тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем и дайте тесту подняться примерно на 90 минут или пока оно не увеличится вдвое.Это может занять больше или меньше времени в зависимости от погоды или температуры в вашем доме.

  5. Затем смажьте маслом форму размером 8х4 дюйма. После того, как тесто поднялось, замесите его еще несколько раз на чистой поверхности, покрытой цельнозерновой мукой, в течение примерно 1 минуты, затем сформируйте из теста бревно длиной 8 дюймов и поместите в подготовленную форму, заправив концы под ним.

  6. Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и теплым полотенцем и дайте ему снова подняться в течение 60-90 минут или пока хлеб не поднимется на дюйм над краем формы, как показано в видео.Это может занять больше или меньше времени в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме. Следите внимательно, потому что вы не хотите, чтобы тесто слишком сильно поднималось.

  7. Когда тесто поднимется во второй раз, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Взбейте яйцо в маленькой миске и смажьте тесто сверху. (Обратите внимание, что вам не нужно использовать всю жидкость для мытья яиц, а только небольшое ее количество.) Посыпьте еще несколько овсяных хлопьев, семян подсолнечника, кунжута и семян мака поверх теста.

  8. Выпекать 35-40 минут или до тех пор, пока верх буханки не станет слегка золотисто-коричневым и при постукивании он не будет казаться пустым. Переложите сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут, затем выньте хлеб из формы и поместите на решетку, чтобы закончить охлаждение как минимум на 2 часа. Не режьте хлеб, пока он полностью не остынет, иначе его текстура изменится.

  9. Хлеб следует плотно завернуть и хранить при комнатной температуре.Если он влажный / горячий, храните хлеб в холодильнике. Нарезать ломтиками зубчатым ножом. Делается 15 ломтиков.

Хлеб отлично поджаривается с маслом, арахисовым маслом, чесночным маслом или пюре из авокадо. Он отлично подходит для приготовления на гриле или для бутербродов!

Чтобы сделать этот хлеб веганским: используйте коричневый сахар вместо меда, миндальное молоко вместо обычного молока, веганское масло и просто пропустите мытье яиц!

Nutrition

Порций: 15 ломтиков

Размер порции: 1 ломтик (из расчета 15 шт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *