Какой полезный рис: САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ РИС

Содержание

САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ РИС

Например, длинный рис при варке не разваривается и почти не склеивается, он хорош для приготовления салатов, гарниров, супов, рагу. К этому виду риса относятся обычный длиннозёрный рис, жасминный рис и  басмати. Рис со средней длиной зерна при варке склеивается умеренно, но становится довольно липким, поэтому он подойдет для плова, ризотто и каш. К этому виду риса можно отнести девзиру. А круглозёрный рис является лидером по содержанию крахмала, в связи с чем его используют для приготовления десертов, каш, суши и роллов.

Не смотря на то, что максимум полезных веществ содержится именно в оболочке риса, его подвергают шлифовке, удаляя все полезные вещества. Однако это весьма облегчает приготовление риса, а блюда из него очень вкусны, и именно поэтому шлифованный рис наиболее популярен в мире.

Пропаренный рис считается более полезным, чем шлифованный, так как его обрабатывают по особой технологии, прежде чем снять оболочку. Сначала зерна замачивают в воде, а потом пропаривают, благодаря чему полезные вещества из оболочки переходят в зерно. А потом уже подвергают шлифовке. На вид такой рис слегка желтоватый и прозрачный, но при варке становится таким же белым.


Бурый рис – пожалуй, самый полезный вид риса, потому что сохраняется его оболочка, а, следовательно, и все ценные вещества. Такой рис более сложен в приготовлении, варить его нужно на полчаса дольше, зато это действительно полезный для организма сорт риса, который рекомендуют все диетологи.

Рекордсменом по количеству витаминов, микроэлементов и аминокислот считается дикий чёрный рис, хотя по сути к рису он относится весьма условно: это дальний родственник риса, зёрна дикой болотной травы (цицании водной). Однако благодаря своей пищевой ценности, которая сохраняется даже после термообработки, весьма ценится и стоит сравнительно не дёшево.

Выбор «Вкусного здоровья»

В своей кулинарной практике мы перепробовали множество сортов риса, и остановились на двух наиболее, на наш взгляд вкусных и полезных – это рис Басмати и рис Девзира, и сейчас мы расскажем о них более подробно.

Басмати идеально подходит для приготовления рассыпчатых блюд. Этот замечательный сорт риса выращивают преимущественно в Индии и Пакистане, он очень вкусный и ароматный, а его зёрна тонкие и длинные. После сбора этот сорт риса выдерживают не менее года, чтобы в результате длительной сушки они стали как можно более твёрдыми. При варке зёрна басмати увеличиваются в размерах в 2,5 раза.

Приготовить рис басмати очень просто: промойте рис и залейте его водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см, добавьте щепотку соли и ложечку оливкового масла.  После закипания варите 10 минут, а потом дайте постоять под крышкой еще 10-20 минут. Благодаря необычному вкусу и аромату, вареный рис басмати – уже очень вкусный гарнир. Но если добавить к нему различные специи — куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло, то вкус блюда будет просто потрясающим. Рис басмати удачно сочетается с тушеными или свежими овощами, а в индийской кухне его часто подают вместе с чатни – классическим сладко-острым соусом.

Девзира – это среднеазиатский сорт риса, который выращивается только в Ферганской долине, в поймах реки Сырдарья. Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке земного шара.


У сорта девзира слегка вытянутое зерно, очень плотное по структуре, благодаря чему оно имеет нехарактерную для риса тяжесть. Важной особенностью этого сорта является и то, что его не шлифуют и не пропаривают, оставляя оболочку зерна нетронутой. В таком рисе сохраняется максимум полезных веществ – витаминов, минералов и аминокислот.

Перед употреблением рис девзира обязательно замачивают в холодной подсоленной воде и несколько раз промывают, чтобы он быстрее приготовился. Из девзиры получается очень вкусный, насыщенный плов – однажды попробовав его, вы надолго запомните вкус этого волшебного блюда.

В Магазине Осознанного Питания представлены две разновидности сорта девзира – красная и белая. Красный сорт девзиры отличается характерным красно-коричневым цветом с полосой вдоль всего зерна. После вымачивания крупа становится почти белой, остается только чуть заметная коричневая полоска. Белая разновидность девзиры отличается повышенным содержанием крахмала, отлично впитывает воду и масло, и при этом сохраняет все полезные свойства этого необычного сорта риса.

Интересный факт: в Китае слова «завтрак», «обед» и «ужин» дословно переводятся как «рис утром», «рис в полдень», «рис вечером». В Японии глагол «есть» и существительное «рис» обозначаются одним иероглифом. Конечно, в нашей кухне рис никогда не будет иметь такого важного значения, но иногда разнообразить свой рацион рисом просто необходимо. Особенно, если это вкусные и полезные сорта с минимальной обработкой.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Какой рис самый полезный | Продукты и напитки | Кухня

Рис – держит пальму первенства по популярности среди злаков. Из-за своих питательных свойств и отличной сочетаемости с другими ингредиентами – мясом, птицей, овощами и морепродуктами, он составляет основу питания для миллиардов людей. Сложно переоценить полезные свойства риса – он не только восполняет энергозатраты, но и служит важным источником белков (6,4 г на 100 г риса), углеводов (72,5 г) и минералов (калий 70 мг, кальций 30 мг, магний 38 мг, фосфор 104 мг), и при этом содержит мало жиров (0,9 г).

Наиболее распространенный рис – шлифованный белый, именно его чаще всего можно встретить на прилавках магазинов. Но разновидностей этой культуры гораздо больше. А популярный, не означает самый полезный. Ведь чем меньше обрабатывают зерно, тем больше в ней содержится полезных веществ. К рису это относится в полной мере. Поэтому все его полезные свойства относятся больше к нешлифованному красному или коричневому рису.

В рисовом зернышке нет витаминов А и С.  Но присутствуют витамины В1, В2, В3, В6, кальций, калий, йод, фосфор, железо  и восемь аминокислот, которые помогают процессам создания и регенерации клеток. Кроме того, в рисе нет растительного белка глютена, который вызывает аллергию. А благодаря крахмалу и клетчатке, которые входят в состав зерна, оно полезно для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ. Ведь рис обволакивает и защищает желудок, а также работает как природный абсорбент, впитывающий все вредные вещества, попавшие в ЖКТ.

Как выбирать рис

При покупке нужно руководствоваться тем, какое блюдо мы хотим приготовить из риса. «Дикий рис» – красный или коричневый используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и десертов. Особенно хорош как гарнир к рыбе в смеси с пропаренным длиннозерным рисом.

Белый годится для суши, каш, пирогов, запеканок, пудингов и различных десертов.

Жасмин хорош в качестве гарниров к тайской и китайской кухни, а также для приготовления супов и салатов и десертов

Басмати подходит не только для плова, а и для любого блюда азиатской кухни.

Покупая рис нужно смотреть, чтобы крупа была без кусочков и обломков зерен. В крупе не должно быть зерен другого размера и цвета, они все должны быть одинаковыми.

Белый

Содержит 7% белков, 74% процента крахмала, и очень малое количество жиров, витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Хорошо усваивается и переваривается, подходит для диетического питания и для людей, следящих за своим весом. Долго хранится и быстро готовится.

Осторожно: При шлифовке в нем остается мало полезных веществ и витаминов. Регулярное употребление этого вида зерна может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых болезней и сахарного диабета.

Коричневый или красный

Содержит вещества, которые способствуют профилактики болезнь Альцгеймера. Используют в диете беременных как отличный источник сложных углеводов и других питательных веществ. Содержит витамин РР, каротин, тиамин, минералы, клетчатку и фолиевую кислоту, аминокислоты (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин). Они помогают здоровью кожи, волос, зрения, сердца, легких, мозга, нервной системы. Подходит для питания диабетиков.

Осторожно: Избыточное количество этого риса может вызвать дефицит минеральных веществ, не подходит для детского питания. Кроме того зерно не может храниться долго, из-за того, что шелуху, содержащую масло не счищают, а значит она может прогоркнуть.

Басмати

Его польза в высоком содержании редкого вещества амилазы, а значит рекомендован для питания людей, страдающих недостаточностью поджелудочной железы; – муковисцидозом; – панкреатэктомией; – острым и хроническим гепатитом; – панкреонекрозом; – токсикозом при беременности. Самый дорогой из всех видов риса.

Осторожно: Из-за амилазы от этого зерна нужно воздержаться при остром, хроническом и реактивном панкреатите при кисте поджелудочной железы, холецистите, почечной недостаточности.

Жасмин

Из-за своих уникальных свойств этот вид риса можно употреблять при хронических заболеваниях ЖКТ, заболеваниях мочевого пузыря и почек, а также в период лактации при отсутствии молока.

Осторожно: Не рекомендуется употреблять этот вид риса при импотенции, запорах, сахарном диабете.

Смотрите также:

Виды риса и их польза — какой рис самый полезный

Рис по праву занимает почетное место в рационе и носит звание короля круп. Богатый углеводами, витаминами группы В и минералами, он положительно влияет на функции практически всех систем организма. В мире насчитывается не менее сотни сортов риса, которые отличаются не только внешним видом, но и полезными свойствами.

Вилы риса и их полезные свойства

Белый, бурый, черный, коричневый и красный — все это разновидности риса, которые стоит включить в рацион. Каждому из них присущи положительные свойства, о которых необходимо знать не только профессиональным поварам, но и хозяйкам, желающим готовить для семьи вкусные и полезные блюда.

Белый рис

Басмати, Арборио, Чунгара и Жасмин — самые популярные сорта белого риса. От других они отличаются белым цветом зерна и высоким содержанием растворимых пищевых волокон. Входящие в его состав сложные углеводы при тепловой обработке образуют слизи, обволакивающие слизистую оболочку пищеварительного тракта и нейтрализующего излишнюю кислоту, поэтому белый рис особенно полезен тем, кто страдает от гастрита и язвы желудка, воспаления кишечника и пищевых расстройств. Также в составе белого риса присутствует много калия, способствующего укреплению сердца и сосудов.

Бурый рис

Бурый нешлифованный рис — источник нерастворимых пищевых волокон, витаминов группы В и комплекса незаменимых аминокислот. На Востоке эту крупу называют источником долголетия, так как его состав способствует очищению организма от холестерина, укреплению сердца, улучшению работы ЖКТ. Входящие в его состав аминокислоты помогают улучшить настроение, повышают жизненные силы и снижают риск развития сахарного диабета.

Черный рис

Североамериканская разновидность риса с черными зернами содержит 16 из 18 незаменимых аминокислот, витамины группы В, макроэлементы и пищевые волокна. Он способствует снижению веса, восстанавливает проходимость сосудов, укрепляет сердечно-сосудистую и нервную систему. Большое количество калия и магния в составе черного риса повышают стрессоустойчивость, уменьшают усталость.

Красный рис

Красный рис содержит рекордное количество железа и антиоксидантов. При регулярном употреблении сохраняет зрение, уменьшает признаки возрастных изменений, защищает от инсульта и инфаркта. Красный рис рекомендуется употреблять во время беременности и после родов, так как он предотвращает возникновения анемии. В зрелом и преклонном возрасте эта крупа помогает восстановить гормональный фон, защищает центральную нервную систему от возрастных изменений.

Коричневый рис

Крупа коричневого цвета не содержит глютена, поэтому подходит для аллергиков и страдающих целиакией. Богатый антиоксидантами и пищевыми волокнами, коричневый рис замедляет возрастные изменения, служит профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона. Комплекс растворимых и нерастворимых пищевых волокон в зерне нейтрализует холестерин, способствует регуляции углеводного обмена.

Какой рис полезнее и безопаснее

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» (Будда)

Вы готовите блюда из риса? Конечно, – ответит большинство, ведь это один из популярных и доступных продуктов. К тому же вкусный и сытный.

Молочная рисовая каша, плов, супы и овощи с рисовой крупой, запеканки, рис в виде гарнира – наиболее распространенные блюда.

Тогда давайте разберемся, какой рис полезнее и какой рис вовсе небезопасно покупать и почему. Полки магазинов пестрят различными его сортами, поэтому желательно знать, чем руководствоваться при выборе того или иного вида риса.

Обычно люди выбирают продукты прежде всего исходя из их вкусовых качеств, удобства приготовления (скорости) и цены.

На страницах этого блога в рубрике «Выбираем полезные продукты» есть информация о том, как выбирать муку, сливочное и растительное масло, какие другие продукты желательно включить в свой рацион.

Продолжим эту тему на примере риса.

В аналогичных статьях уже писала, что такое еда. Это не всегда то, что мы едим и что вкусно.

Не все, что мы едим, можно отнести к еде, согласитесь. Например, напичканные химией колбасы, соусы, конфеты и т.д.

Еда, в первую очередь, – это продукт, который нужен организму для обеспечения его правильной жизнедеятельности, он должен содержать полезные питательные вещества, давать энергию и только потом должен удовлетворять нашим вкусовым пристрастиям.

У нас же чаще все наоборот, не правда ли?

Если подходить к выбору продуктов с этой точки зрения, то критерии их отбора немного изменятся и мы начнем употреблять те продукты, которые полезны и вкусы одновременно. Это вполне реально, надо лишь немного сместить акценты и посмотреть на пищу не только как источник удовольствия.

Самый полезный продукт – это продукт, созданный природой, и именно в таком виде поступающий в нашу пищевую корзину. Без сложного процесса очищения, переработки, добавления различных добавок (консервантов, красителей) и т.д. Например, овощи и фрукты с наших огородов. Тоже самое и со злаками.

Какой рис полезнее

Какой же рис мы чаще всего едим?

К сожалению большинство россиян покупают белый шлифованный рис (очищенный от самого полезного), обладающий отличными вкусовыми качествами, наиболее дешевый, но не содержащий практически никаких полезных веществ, в основном крахмал, т.е. бесполезные углеводы. А они дают полноту и только, это «пустые» калории.

Однако в магазинах есть в продаже неочищенный рис, его называют «бурым» или «коричневым». Его получают путем минимальной обработки зерен, при которой сохраняется его первозданная ценность.

Но и здесь есть нюанс: не любой неочищенный рис стоит покупать (об этом ниже).

Как выглядит и что содержит бурый рис 

Каждое зерно риса покрыто двумя оболочками: внешней желтоватой пленкой и внутренней (отрубяной) буро-коричневого цвета. Именно в них содержатся все витамины, микро- и макроэлементы

После оболочки идет слой, называемый «субалейрон», он находится между оболочкой и зерновым крахмальным ядром. В нем находятся компоненты, положительно влияющие на состояние сосудов и работу сердца

Также под отрубной оболочкой скрыт небольшой зародыш злака – зачаток будущего ростка риса. Он используется для получения ценного рисового масла из зародышей, а также в дерматологии, косметологии, диетотерапии

Шлифованный или очищенный рис лишен оболочки и субалейрона, т.е. самого ценного. Смысл в употреблении такого риса отсутствует, организм от него ничего не получает для удовлетворения своих жизненных потребностей.

Польза бурого риса

Бурый рис является лидером по количеству сложных углеводов, поэтому заряжает организм энергией на долгое время.

Он является отличным абсорбентом: рис впитывает вредные вещества, поступающие  с другими продуктами питания, способствует эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма. В нем отсутствует глютен (клейковина), вызывающий у многих людей аллергические реакции.

Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

В рисе отсутствует соль, а калий и селен, присутствующие в его составе, выводят излишнюю соль из организма. Поэтому рис рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Важное свойство риса – его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода и желудка. Такая еда полезна людям, страдающим проблемами ЖКТ.

В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.

Вред нешлифованного риса фактически не обнаружен. Продукт, употребляемый в нормальных количествах (например, два или три раза в неделю), несет только пользу.  

Как выбрать бурый рис в магазине и при чем здесь ГМО

На полках магазинов лежит множество упаковок бурого риса. Чем же руководствоваться при их выборе?

Рис, как соя, кукуруза, бобовые, картофель, пшеница и многие другие злаки, овощи и фрукты, к сожалению, выращивается в некоторых странах генно-модифицированным, является ГМО продуктом.

К счастью, в нашей стране, запрещено применение ГМ технологий при выращивании продуктов питания. Однако не запрещен их ввоз и  продажа.

Вред ГМ продуктов огромен и об этом много писалось на страницах этого блога (“Продукты с ГМО в России”, “Продовольственная безопасность: ГМО” ).

Сегодня уже  не секрет, что генетически модифицированные продукты опасны для здоровья людей и всех живых организмов. Особенно негативно они воздействуют на иммунную и на мочеполовую системы. Имунная система отвечает за сопротивляемость к патогенным бактериям и вирусам, а мочеполовая за продолжение рода.

Чужеродное ДНК, попадая в организм человека с пищей, всасывается из кишечника в кровь и оттуда способно проникать в любую клетку организма и изменять (мутировать) ее ДНК. К тому же  трансген имеет сильную устойчивость к антибиотикам.

Вскормленные ГМ кормом мыши оказывались бесплодными в третьем поколении. По сути это механизм сокращения человечества.

Поэтому нужно наверняка знать, что выбранный рис не является генно-модифицированным 

Россия – один из самых крупных импортеров риса. Основная масса импортного риса завозится в Россию из стран Азии, в большей части – из КНР.

По данным экологов, китайцы уже два года производят ГМ-рис неофициально и поставляют его на экспорт.

О том, что в Китае незаконно выращивается генно-модифицированный рис, экологи сообщили еще в апреле 2005.

«Весной 2005 года «Гринпис» взял образцы риса, полученные у компаний-поставщиков, фермеров и мельников из КНР, для проведения генетической экспертизы в германской лаборатории Genescan, – сообщила «НИ» пресс-секретарь «Гринпис России» Майя Коликова. – Оказалось, что более 2/3 образцов (19 из 25) оказались генетически модифицированными.»

Проблема еще в том, что на упаковках  отсутствует информация о стране-производителе риса. Указывается чаще фирма – дистрибьютер или компания, которая расфасовывает рис.

Заметьте, что на многих продуктах теперь пишут «Без ГМО», однако нигде не написано «Содержит ГМО», что странно. Ведь существует официально разрешенный список ГМО продуктов для ввоза в Россию.

На просторах интернета много информации о том, что почти весь азиатский рис является генно-модифицированным. Подтвердить или опровергнуть это не представляется возможным.

В наших магазинах имеются в продаже разные сорта риса, но  с маркировкой только фирмы-дистрибьютера или фасовщика, например «Мистраль».

Нет никакой информации, где был выращен этот рис. Только юридический адрес поставщика. При этом география поставок этой крупной фирмы обширна. А рис в основном произрастает в азиатском регионе и оттуда и поставляется.

Поэтому существует очень большая вероятность, что этот рис является генно-модифицированным, т.е. вредным.

Так что же делать?

Покупать рис, выращенный только в России.

В Краснодарском крае выращивается рис. Продается как бурый (нешлифованный), так и белый рис (шлифованный). Шлифованный  краснодарский рис имеется в продаже повсеместно. Редкость именно нешлифованный, т.е. бурый.

Когда бываю на юге в отпуске, обязательно покупаю впрок бурый рис. Однако и там он не везде имеется в продаже, надо постараться его найти. В основном это магазины здорового питания («Продуктовые аптеки»), еще его продают под названием «Рис «Здоровье» для больных с проблемами ЖКТ.

Но не обязательно ехать за рисом на юг. К радости на днях обнаружила на полках расположенного рядом с домом магазина бурый рис, выращенный в России. Возможно, это тот же краснодарский рис, но упакованный другим поставщиком. Вот как он выглядит:

Так что проблему решить можно,  купив качественный натуральный продукт даже рядом с домом, нужно лишь немного вникнуть в нее и понять, что именно нужно искать и почему. То есть проявить осознанность.

Пропаренный рис

Предвижу вопрос о пропаренном рисе. Он также популярен у россиян.

По сути это тот же очищенный рис, но имеющий улучшенные характеристики.

Бурый рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром, после чего рис сушат и шлифуют (очищают) как обычный рис.

При такой технологии часть витаминов и минералов из оболочки переходит в зерно и такой рис уже имеет небольшой витаминно-минеральный состав, а также становится менее ломким и при готовке никогда не слипается, получается рассыпчатым.

Это лучше, чем обычный шлифованный рис – самый бесполезный, но хуже, чем бурый.

Надеюсь, теперь вы знаете разницу между разными видами риса и у вас не возникнет вопрос «какой рис полезнее».

Если руководствоваться критерием, что любой продукт должен иметь минимальную обработку, а еще лучше поступать к нам на стол в своем первозданном виде, то это и будет переход к здоровому питанию.

Мясо вместо колбасы, мука грубого помола вместо очищенной высшего сорта, жирное сливочное масло (не менее 82,5%), неочищенные крупы и т.д. Все эти продукты несут пользу организму и позволяют приготовить вкусные блюда.

Кстати, современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются именно рисовой диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом.

Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса как наиболее полезные.

Возможно, эти простые рецепты с рисом вам будут интересны:

«Необычный гарнир из риса с томатным соусом и сыром»

«Рис с баклажанами и помидором»

«Рисовая запеканка с грибами»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P.S. У каждого свои проблемы. Этому товарищу вообще не о чем беспокоиться

Кликните на рекламу, пожалуйста

Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!

Какой рис полезнее: белый или коричневый?

Рис составляет значительную часть рациона для многих людей во всем мире. Коричневый рис может содержать больше белка, клетчатки и углеводов, чем белый рис, но также содержит больше жира.

По данным Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database for Standard Reference), 1 чашка вареного обогащенного длиннозернистого белого риса обеспечивает: 205 ккал, 4,25 г белка, 0,44 г жира, 44,51 г углеводов, 0,6 г клетчатки. 1 стакан приготовленного коричневого риса с длинным зерном обеспечивает: 248 ккал, 5,53 г белка, 1,96 г жира, 51,67 г углеводов, 3,2 г клетчатки.

Что же касается витаминов и минералов, то в 1 чашке белого риса содержится: 11% суточной нормы железа, по 17% тиамина и селена, 12% ниацина, 7% витамина В6, 38% фолатов, 7% фосфора, по 5% магния, цинка и меди, 37% марганца. Для коричневого риса: 6% суточной нормы железа, 24% тиамина,26% ниацина, 12% витамина В6, 5% фолатов, 21% фосфора, 20% магния, 10% цинка, 17% селена, 11% меди, 98% марганца.

Фактически белый рис — это коричневый рис, из которого удалили отруби и зародыши. В результате в белом рисе не хватает антиоксидантов, витаминов группы В, минералов, жиров, клетчатки и небольшое количество белка. Коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, чем белый, за исключением железа, фолиевой кислоты и в нем такое же количество селена.

Могут быть определенные ситуации, при которых один тип риса имеет преимущества перед другим. Так, например, белый рис может быть рекомендован женщинам во время беременности или кормления грудью из-за содержания в нем фолиевой кислоты.

Коричневый рис содержит больше фосфора и калия, чем белый. Людям с заболеванием почек может потребоваться ограничить оба этих компонента в рационе, поэтому для них больше подойдет белый рис. Этот вид риса также содержит меньше клетчатки, чем коричневый, поэтому он может быть лучшим выбором, когда необходима диета с низким содержанием клетчатки, например, при определенных заболеваниях кишечника.

Напротив, поскольку коричневый рис содержит немного больше клетчатки, чем белый рис, он может быть лучшим выбором, когда человеку нужно следовать диете с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка полезна для контроля уровня холестерина в крови и поддержания массы тела. Она также может облегчить запоры.

Поскольку коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет улучшить рацион питания.

В ряде исследований ученые пришли к выводу, что замена белого риса коричневым может помочь снизить риск развития сахарного диабета II типа. Некоторые из полезных эффектов коричневого риса могут быть связаны с большим количеством нерастворимых волокон и магния, которые он содержит.

В целом коричневый рис кажется более здоровым выбором, чем белый. Однако могут быть определенные ситуации, когда белый рис все же побеждает коричневый по своей пользе. Оба вида риса могут вписываться в здоровую диету.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Основа питания или не самый полезный продукт? Ответили на все спорные вопросы о рисе

Рис – один из самых известных злаков в мире, который во многих странах составляет основу питания. Их него готовят плов, паэлью и роллы, пудинги и каши, сакэ и растительное молоко. В России рис по популярности обогнал саму королеву-гречку! При этом диетологи говорят, что одним рисом сыт не будешь, а с точки зрения питательности он не то чтобы очень полезен.

Белый или коричневый, круглый или длинный – есть ли разница, если нет пользы? Давайте разбираться.

10 000 лет?! Каков точный возраст риса

Слово «рис» пришло к нам из санскрита (Vrihi), затем трансформировалось в латинское Orýza, а потом вместе с самим растением распространилось по всему миру, незначительно меняясь. Собственно, во многих европейских языках рис «звучит» очень похоже: riso – на итальянском, rîs – на французском, Reis – на немецком. В России же примерно с XV и вплоть до конца XIX века и растение, и его зерна называли сарацинским (или сорочинским) пшеном, так как считалось, что именно сарацины (то есть арабы) привезли его в Средневековую Европу.

Впрочем, точной даты появления риса на Руси мы уже не узнаем. Да и территория его происхождения остается загадкой. Археологические раскопки в Китае и Индии показали, что там этот злак был известен аж 10 000 лет назад, еще на заре земледелия, и именно он положил начало развитию сельского хозяйства и возникновению крупных цивилизаций в Азии. Кстати, в этих странах рис до сих пор считается основным продуктом питания.

Как выращивают рис

Рисовые культуры любят тепло и влагу, поэтому чаще всего их выращивают буквально на затопленных территориях. В одних странах растения специально высаживают в местностях, где почти не прекращается дождь (суходольное рисоводство). В других – взращивают прямо в заливах рек во время паводков (лиманное рисоводство – самый древний, но уже почти отживший свое способ). Но в большинстве стран рис возделывают на специально подготовленных территориях – так называемых искусственных проливных полях, где ростки постоянно находятся в воде, которую спускают только перед самым сбором.

Создаются такие рисовые «болотца» еще и для того, чтобы уничтожить сорняки, большинство из которых в подобных условиях просто не может выжить. Проливное рисоводство считается самым чистым с экологической точки зрения, так как гербициды против сорных растений не применяются (справедливости ради стоит сказать, что пестицидами в этом случае все же пользуются, но в малых количествах).

На территории СССР рис начали выращивать еще в тридцатых годах прошлого века, но промышленных масштабов рисоводство достигло в 70–80-е годы, когда были построены первые оросительные системы. Впрочем, в «лихие девяностые» почти треть полей была заброшена.

Отрасль начала восстанавливаться относительно недавно. Сейчас в России рисовые поля расположены в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и Республике Дагестан. За год собирают более 1 миллиона тонн риса. При этом потребление этого злака в нашей стране составляет около 4,3 кг на человека в год. К слову, гречка занимает второе место – 4,1 кг на одного едока.

Интересный факт: рисовые поля влияют на глобальное потепление, так как выбрасывают в атмосферу огромное количество антропогенного метана и парниковых газов.

Какие виды риса известны

Существует более 20 ботанических видов риса, свыше 150 разновидностей и почти 10 000 сортов! Разобраться во всем этом многообразии довольно сложно. Поэтому для удобства была введена классификация риса по способу его обработки (нешлифованный, шлифованный, пропаренный) и длине/форме зерна (длиннозерный, среднезерный, круглозерный, дробленый). Кроме того, в зависимости от сорта рис может быть разных оттенков: помимо привычного белого, существует коричневый, желтый, красный и даже черный. Мы расскажем о самых популярных видах, которые можно найти на полках российских магазинов.

Виды риса по методу обработки

Коричневый (бурый) нешлифованный рис

Сразу после сбора рис обрабатывается. Если коротко, происходит это так: сначала еще влажные рисовые зерна («падди», или «необрушенный рис»), только что привезенные с полей, чистят от сора и примесей, затем сушат, а после – вылущивают, то есть удаляют рисовую шелуху, защищающую зернышко от внешнего воздействия. На этом этапе остается тот самый коричневый (или бурый) рис, который хоть и считается неприглядным, плохо хранится и долго варится, зато содержит массу витаминов и питательных веществ – за что и ценится поборниками здорового образа жизни.

Что приготовить из бурого риса: гарниры, супы, плов, начинки для птицы, голубцов и перцев, а также блюда с овощами, ягодами, фруктами, цукатами.

Шлифованный белый рис

Лишь малая доля коричневого риса идет на продажу: большую его часть отправляют на шлифовку, где убирают отрубевую полезную оболочку. Так появляется шлифованный рис – в целом почти бесполезный с точки зрения питательности, но зато очень популярный.

Что приготовить из шлифованного риса: он варится быстрее и хранится дольше коричневого, при термической обработке быстро становится мягким и липким, поэтому идеально подходит для супов, пудингов, каш, роллов и суши.

Пропаренный рис

Также существует технология обработки рисовых зерен паром под давлением. При таком методе почти 80% витаминов и минералов из отрубевой оболочки переходит в зерна, которые потом шлифуются обычным способом. Пропаренный рис полупрозрачный, имеет желтоватый оттенок (исчезает при варке) и содержит гораздо больше полезных веществ, чем шлифованный белый, поэтому и занимает первую строчку в рейтинге популярности.

Что приготовить из пропаренного риса: при термической обработке он становится рассыпчатым и не разваривается так сильно, как обычный белый. Из него получаются отличные гарниры, плов и ризотто, начинка для фаршированных овощей, а вот для суши он не подходит.

Интересный факт: первыми пропаривать зерна стали жители Индии и Пакистана, чтобы рис мог дольше храниться, особенно в условиях влажной погоды. А на Западе технологию переняли американские военные во время Второй мировой войны – по тем же причинам.

Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет различаться по цвету, вкусу, полезным свойствам и времени приготовления.

Виды риса по типу зерна

Длиннозерный рис

Это очень популярный вид риса разновидности «индика», пришедший к нам изначально из Индии, а сейчас выращивающийся еще и в разных странах Азии, Южной Америки и Европы. Бывает как белым, так и коричневым, обрабатывается разными способами. Рис похож на тонкие иголочки длиной от 6 до 8 мм.

При варке длиннозерный рис, как правило, не разваривается, не слипается, почти не увеличивается в объеме и поглощает умеренное количество жидкости. Поэтому его так любят использовать для приготовления рассыпчатого плова, гарниров к мясу и рыбе, салатов и так далее.

Самые популярные сорта длиннозерного риса: «басмати», «жасмин», «патна», черный рис (тибетский), красный рис («камарг»).

Среднезерный рис

Зерна немного короче (5–6 мм) и чуточку толще (1/2 или 1/3 от длины), чем «индика». Этот рис в основном выращивают в Австралии, США, Италии, Испании и Азии. Бывает белым и коричневым.

Все сорта среднезерного риса крахмалистые, поэтому зерна впитывают довольно много воды, хорошо развариваются и немного слипаются, а значит, прекрасно подходят для приготовления каш, супов, ризотто и паэльи.

Самые популярные сорта среднезерного риса: «краснодарский среднезерный», «арборио», «валенсия», «девзира», «камолино».

Маленькая хитрость: чтобы среднезерный рис сохранил красивую форму и не слипся в один комок, его рекомендуется чуть-чуть не доваривать.

Круглозерный рис

Круглозерный рис (самый известный и распространенный сорт – «японика») по своей популярности легко может поспорить с длиннозерным. С распространением моды на японскую кухню он и вовсе проник по все рестораны и домашние кухни разных стран. Впрочем, и до этого круглозерный рис любили повсюду: в России из него варят молочные каши и запеканки для детей и взрослых, в Англии – делают пудинги и десерты, в Японии готовят саке и лепешки моти, а во всем мире – лепят суши и крутят роллы.

Зернышки этого риса округлые, небольшого размера (около 5 мм), белые, очень крахмалистые, поглощают большое количество жидкости и при варке могут развариваться до состояния однородной клейкой массы. Его успешно выращивают уже десятки лет на полях Японии, Китая, Кореи, России, Украины, Италии.

Самые популярные сорта круглозерного риса: «краснодарский круглозерный», «виола», «валенсия» (она же паэлья), «камолино», «японика».

Дробленый рис (сечка)

Строго говоря, это не сорт, а любые расколотые или поломанные зерна. Это побочный продукт, который получается после обработки или перевозки разных видов риса. Как говорится: не выбрасывать же добро. В целом такой рис широко используется в кулинарии для приготовления жидких каш, пудингов, котлет, пюреобразных супов, в качестве начинки для пирожков, а также в пивоварении.

Интересный факт: дробленый рис в некоторых странах намного популярнее цельного риса. Как правило, из-за очень доступной цены. Так, в Таиланде, Бангладеш, Западной Африке, Вьетнаме есть множество блюд с дробленым рисом, которые являются частью местной кухни.

Дикий (черный) рис – это вообще рис?

Отдельно нужно сказать о диком рисе. С биологической точки зрения, это и не рис вовсе, а его близкий родственник – цицания водная, болотная трава (коммерческое название – «акватика»). Родина этого растения – район Великих озер в Северной Америке, на границе США и Канады. Там его и выращивают до сих пор. Собирают черный рис вручную и в ограниченном количестве, поэтому он считается довольно редким и дорогим продуктом. При этом всего два вида из четырех существующих можно употреблять в пищу.

Зерна цицании очень красивые – длинные, тонкие, черного или темно-карамельного оттенка. Они проходят минимальную обработку, а потому сохраняют все полезные вещества, среди которых: 18 аминокислот (из 22 существующих), жирные кислоты (1/3 от суточной нормы), фолиевая кислота (в 5 раз больше по сравнению с бурым рисом), клетчатка, витамины группы B, фосфор, медь, железо, йод и т. д.

На вкус «акватика» чуть сладковатая, с ореховым ароматом. Из дикого риса можно готовить как гарниры к мясу, рыбе и овощам, так и рассыпчатые каши на соевом молоке или с добавлением шоколада. Поскольку зерна очень твердые и плохо развариваются, перед приготовлением их необходимо замочить в воде на 8–10 часов, затем промыть несколько раз, вновь залить чистой водой (на 1 стакан риса – 3 стакана жидкости) и варить на медленном огне около 40 минут.

Внимание: употреблять дикий рис постоянно нельзя, это чревато гиповитаминозом, коликами в животе и даже непроходимостью кишечника!

Сколько в рисе калорий, белков, жиров и углеводов

  • В 100 граммах сырого продукта (белого риса) в среднем: 330 ккал, 75 г углеводов, 7 г белков, 0,5 г жиров.

  • В 100 граммах уже готового, сваренного на воде риса приблизительно: 120 ккал, 26 г углеводов, 2,5 г белка и очень незначительное количество жиров.

Имейте в виду, что питательная ценность разных сортов риса может различаться: внимательно изучайте данные на упаковке. Кроме того, злак имеет свойство увеличиваться в размерах при термической обработке, а значит, если вы следите за КБЖУ, считайте вес не зерен, а уже готового блюда. Ну и, конечно, калорийность риса и его питательность возрастают при добавлении масла, овощей, специй и так далее.

Польза и вред риса для здоровья: только факты

Польза риса

Как мы уже говорили, сами по себе сырые рисовые зерна считаются полезным продуктом, но после шлифовки на производстве и термической обработки их польза снижается в несколько раз. Так, в коричневом нешлифованном рисе сохраняется максимум клетчатки, масел, белков, витаминов группы В, витаминов РР и Н, микро- и макроэлементов (фосфор, селен, йод, цинк, железо и т. д.). В пропаренном – этих веществ уже в несколько раз меньше, в шлифованном – от витаминов и минералов вообще мало что остается…

Так что же, рис совсем бесполезен? А вот и нет. Как минимум потому, что мы едим его не по чуть-чуть, а вполне приличными порциями, готовим из него разные блюда, то есть в нашем рационе рис – частый гость. С этой точки зрения его вполне можно рассматривать как источник питательных веществ.

Однако больше всего он ценится во всем мире вот почему:

  • Рис – рекордсмен по количеству углеводов (в зависимости от сорта – медленных или быстрых), поэтому он отлично подходит для диетического и спортивного питания, являясь источником энергии.
  • Рис не содержит глютен, что делает его идеальной пищей для людей с непереносимостью клейковины.
  • Хорошо разваренный белый рис обволакивает желудок и кишечник, тем самым смягчая неприятные ощущения при воспалениях и улучшая пищеварение. Поэтому его рекомендуют употреблять во время обострений гастрита и панкреатита. Важно помнить, что этот совет касается только белого риса. В острой фазе заболевания неочищенные сорта коричневого риса могут сделать только хуже!
  • При отравлениях и после затяжных болезней рис также полезен, так как благодаря растительным волокнам и абсорбирующим свойствам способен выводить токсины и шлаки, не перегружая пищеварительную систему.
  • При регулярном употреблении содержащиеся в рисе витамины и микроэлементы способствуют поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы (за это отвечает калий) и нервной системы (витамины группы В), стимулируют мозговую деятельность (лецитин), снижают уровень холестерина.
  • Рис полезен для беременных: ученые выяснили, что злак положительно влияет на развитие плода и снижает риск преждевременных родов.
  • Недаром рисовой кашей кормят детей во всем мире: рис снабжает растущие организмы энергией, отлично усваивается, легко переваривается и не вызывает аллергических реакций.

Вред риса:

  1. Диабетикам не рекомендуют употреблять белый рис, так как он способен вызвать скачок уровня сахара в крови. Гликемический индекс шлифованного риса – 70 единиц, а это довольно высокий показатель. Впрочем, неочищенный рис (ГИ – 50 ед.) можно употреблять в небольших количествах, 1–2 раза в неделю: он нормализует обмен веществ и помогает снизить уровень глюкозы в сочетании с другими продуктами и лекарствами.

  2. Людям, страдающим от запоров и вздутия живота, также не следует увлекаться рисом: он обладает скрепляющим действием.

  3. Аллергия на рис хоть и крайне редко, но все же встречается. Поэтому осторожно вводите этот злак в рацион малышей.

  4. Есть данные, что рис может накапливать мышьяк, крайне опасный для сердца, сосудов и печени. Вообще-то это вещество содержится в том или ином количестве во всех злаках – что неизбежно при нашей экологии. Однако самое высокое содержание мышьяка обнаружено в необработанном коричневом рисе. Да-да, самом полезном из всех. Поэтому рекомендуется все коричневые сорта хорошо промывать или даже сливать первую воду после закипания. Это, конечно, снизит содержание микроэлементов, но зато можно будет без опаски употреблять рис в пищу.

Можно ли похудеть при помощи риса?

Рисовая диета очень популярна, ведь калорийность риса низкая. Однако не все знают, что людям, страдающим ожирением, этот продукт нужно употреблять с осторожностью – по той простой причине, что в белом шлифованном рисе содержится много крахмала.

Почему это не способствует снижению веса? Цепочка довольна проста: крахмал преобразуется в глюкозу, а та, в свою очередь, или трансформируется в энергию, или откладывается в виде запасов жира. Так вот статистика показывает, что люди, которые увлекаются диетами, нечасто сопровождают свое похудение физическими нагрузками. Ведь гораздо приятнее худеть за просмотром любимого сериала и с тарелочкой еды в руках (пусть даже это будет пустой рис), чем в тренажерном зале. Поэтому если у вас действительно есть лишний вес (и это не пара килограммов, а пара десятков), не надейтесь, что рис станет той самой волшебной таблеткой, которая решит все проблемы.

Основной же плюс рисовой диеты – очищение организма от шлаков и токсинов. Разгрузочные рисовые дни действительно помогут получить долгожданный отвес в несколько кило. Однако любая монодиета не должна длиться больше 7 дней. А еще помните о том, что для похудения лучше все-таки выбирать пропаренный длиннозерный или (что еще лучше) нешлифованный коричневый и бурый рис, а не белоснежный круглозерный.

Поскольку блюда из риса все же содержат минимум питательных веществ, рацион человека должен разнообразным. Готовьте рис с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, специями – в общем, не ограничиваетесь только одним гарниром. В противном случае вам могут грозить авитаминоз, недостаток кальция в организме, нарушения пищеварения и даже неврологические осложнения.

Как выбрать и хранить рис

Мы рекомендуем попробовать все возможные сорта, которые вы только найдете на полках магазинов. С рисом можно приготовить невероятное количество блюд, поэтому не бойтесь экспериментировать (тем более все знания о видах риса у вас уже есть). Например, если вы хотите приготовить мягчайшую запеканку, берите шлифованный круглозерный рис. Для плова прекрасно подойдет длиннозерный пропаренный, для полезного гарнира – нешлифованный коричневый и так далее. Только опытным путем вы сможете выяснить, какой вид риса вам больше всего по душе.

Главное, на что нужно обращать внимание при покупке пачек – это дата изготовления крупы, герметичность упаковки, однородность зерен (и по размеру, и по цвету), отсутствие примесей, мусора и насекомых.

После вскрытия пакета лучше всего хранить рис в стеклянной или непрозрачной банке с плотно закрытой крышкой, в прохладном темном месте: рис очень хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому нужно держать его отдельно от других ароматных продуктов и тем более воды.

Как варить рис, чтобы получилось вкусно и он не разварился

Время приготовления зависит от сорта: круглозерный и любой шлифованный рис способен превратиться в мягкую нежную кашу за 15–20 минут, пропаренный среднезерный станет мягким за 20–30 минут, длиннозерный и бурый рис может готовиться до 40 минут.

Как сварить рассыпчатый рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис в кастрюле или мультиварке, промойте длиннозерную или пропаренную крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Удобно пользоваться для этого дуршлагом с мелкими отверстиями. Затем поместите рис в кастрюлю или чашу и залейте холодной водой (стандартные пропорции: 1 часть риса на 2–2,5 части воды). Варите на медленном огне (или режимах «Рис», «Варка», «Каша») при закрытой крышке до готовности.

Некоторые любят готовить рис в сотейниках, предварительно обжарив его в растительном масле в течение 2–4 минут. После того как зерна хорошенько прокалятся в масле, их надо залить водой, убавить огонь до минимума и готовить на 5 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле. Пропорции воды и время приготовления для разных сортов риса обозначены здесь:

Как сварить рис для роллов и суши

Вы уже знаете, что вам нужно взять белый шлифованный рис (существуют специальные сорта «для роллов», но это, скорее, коммерческий ход). Тщательно промойте его водой, как в первом рецепте. Поместите рис в кастрюлю. Воды должно быть в 1,5–2 раза больше, чем крупы. После того как она закипит, убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите рис около 10–15 минут – до полного испарения влаги. Важно вовремя выключить плиту, чтобы рис не подгорел.

Не перемешивайте и не снимайте крышку во время готовки! Оставьте кастрюльку постоять на выключенной плите еще 10 минут и только после этого перекладывайте рис в миску для дальнейших манипуляций.

Какие еще есть продукты из риса

  • Рисовое молоко (на производстве его дополнительно обогащают витаминами) – отличная замена обычному животному молоку.

  • Рисовая мука – из нее получаются вкусные лепешки, блинчики, тесто для пиццы и хрустящего печенья.

  • Рисовая лапша – для тех, кто любит пасту, но страдает аллергией на глютен.

  • Рисовая бумага, хлопья.

  • Уксус, квас, сакэ.

  • Рисовая вода для косметических целей: на Востоке жидкостью, оставшейся после промывания риса, ополаскивают волосы и умывают лицо

А вы любите рис? Какие блюда из него чаще всего готовите?

Какой рис лучше?


Это один из самых древних продуктов питания – начал выращиваться более 5000 лет назад. Пять растений – просо, пшеница, соя, ячмень и, конечно же, рис — значатся священными в китайских трактатах, которым уже более 4 тысячелетий.

Во все времена, как на Востоке, так и на Западе, человек интересовался, какой рис лучше. Особенно актуально это сейчас, когда выбор риса в продаже просто поражает.


Виды риса

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Мы привыкли видеть рис белого цвета. Белый и полупрозрачный — таким он получается в результате многоступенчатой шлифовки. Надо отдавать себе отчет, что образовалась привычка потреблять белую шлифованную рисовую крупу, т.е. крупу с низкими питательными свойствами.

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

В продаже предлагается нешлифованный и бурый (коричневый) рис. В нем максимально сохранены полезные составляющие – витамины, минералы, — так как обработка зерна здесь заключается только в очищении от верхней шелухи, а питательная оболочка сохраняется. Он имеет особый привкус. Многие считают этот рис более ароматным. Но требуется более длительная кулинарная обработка. Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.


Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.


Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Практичнее всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зерен — признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.


Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не зараженное вредителями. В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.

Рейтинг риса от здорового к самому нездоровому

Рейтинг риса от здорового к самому нездоровому

Автор: доктор Дэвид Фридман

Рис — один из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире. Фактически, более 3,5 миллиардов человек (то есть половина планеты) полагаются на эти миниатюрные зерна для получения более 20 процентов своих ежедневных калорий. Но одни виды риса полезнее других.Общее эмпирическое правило: чем белее рис, тем он менее питательный. Более темные сорта риса (коричневый, красный и черный) содержат цельное зерно, в том числе волокнистый мозг, питательные зародыши и богатый углеводами эндосперм. С другой стороны, белый рис обрабатывается и лишается питательных веществ — это может привести к скачку уровня сахара в крови и повышению аппетита.

Кроме того, важно, как вы храните рис. Сухой, сырой белый рис лишен «живых» питательных веществ из цельных продуктов и может храниться в кладовой бесконечно долго.Однако сухой, сырой коричневый рис хранится от трех до шести месяцев в кладовой, от шести до 12 месяцев в холодильнике и от 12 до 18 месяцев в морозильной камере.

С учетом сказанного, давайте начнем рейтинг от самого здорового до наименее здорового:

  1. ЧЕРНЫЙ РИС


Хотя его называют черным рисом, на самом деле его цвет скорее фиолетовый, чем черный. Темный цвет является маркером его чрезвычайно высоких антиоксидантных свойств, поэтому черный рис занимает первое место.Глубокий насыщенный цвет обеспечивается антиоксидантом под названием антоциан, который также содержится в чернике и ежевике. Антоцианин может ограничивать действие свободных радикалов, которые считаются причиной сердечных заболеваний, диабета и даже рака. По содержанию антиоксидантов в черном рисе в шесть раз больше, чем в любом другом зерне, и он уменьшает воспаление в организме лучше, чем любой другой вид риса. Основной противовоспалительный компонент черного риса называется C3G, который, как показывают исследования, может помочь в борьбе с такими заболеваниями, как артрит, диабет, болезни сердца и рак

Если вы беспокоитесь о своем весе, лучше всего подойдет черный рис.Он полон витаминов, минералов и клетчатки. Черный рис дает чувство сытости и предотвращает переедание. Черный рис помогает предотвратить инсулинорезистентность, которая часто связана с риском развития диабета и ожирения.

  1. ДИКИЙ РИС

С ботанической точки зрения дикий рис — это не рис, а трава. Дикий рис содержит множество питательных веществ, включая белок, марганец, фосфор, магний и цинк. Эти комбинированные питательные вещества жизненно важны для поддержания прочности костей, мышц, связок и суставов.Дикий рис содержит на 30 процентов меньше калорий, чем коричневый рис, и предлагает на 40 процентов больше белка. Дикий рис помогает сбалансировать уровень сахара в организме. Фактически, замена белого риса диким рисом может помочь снизить инсулинорезистентность, а также снизить уровень триглицеридов. Причина, по которой он оказывает такое сильное влияние на метаболизм глюкозы и инсулинорезистентность, заключается в том, что дикий рис содержит большое количество клетчатки, магния и других важных минералов, известных своей ролью в снижении уровня сахара в крови и регулировании метаболизма.Порция дикого риса менее калорийна, чем другие сорта риса, поэтому вы можете наслаждаться ею, не беспокоясь о наборе веса.

  1. КОРИЧНЕВЫЙ РИС

Коричневый рис приобретает свой цвет, вкус и текстуру благодаря слоям отрубей, которые остаются на рисе, когда он проходит процесс шелушения. Он сохраняет полезные слои отрубей, потому что перемалывается меньше времени, чем белый рис. Есть четыре различных типа коричневого риса — короткозерный, среднезерный, длиннозерный и светло-коричневый.Каждый сорт имеет одинаковую пользу для здоровья, но для приготовления требуется разное количество раз. Коричневый рис более жевательный, чем белый, имеет более ореховый вкус и более питательный. Коричневый рис содержит в 4 раза больше магния, чем белый рис. Этот минерал имеет решающее значение для здоровья сердца, костей, мышц и мозга. К сожалению, более 50% американцев испытывают дефицит магния. Коричневый рис также является хорошим источником тиамина, цинка и железа. При сравнении гликемического индекса (насколько быстро сахар усваивается организмом) коричневый рис — лучший вариант, чем белый рис.Кроме того, поскольку коричневый рис содержит питательные витамины и минералы, выбор коричневого риса с кастрюлей му-гу-гай в вашем любимом китайском ресторане позволит вам дольше оставаться сытым. Коричневый рис обеспечивает 88% суточной потребности в марганце, минерале, который способствует выработке коллагена и поддерживает здоровье кожи, связок и суставов. Более того, люди, которые едят коричневый рис вместо белого, могут снизить риск диабета 2 типа на 16 процентов!

  1. Рис цветная

Хотя технически он не относится к семейству «рисовых», он стал популярным заменителем риса.Вы можете приобрести его уже готовым или легко приготовить самостоятельно. Хотя белый рис обычно имеет меньшую пищевую ценность, чем его более темные аналоги, это правило не распространяется на белый рис с цветной капустой. Он очень низкокалорийный и содержит почти все витамины и минералы от А до Я! Он богат здоровой клетчаткой, которая важна для здоровья пищеварительной системы и помогает предотвратить рак толстой кишки. Цветная капуста богата глюкозинолатами и изотиоцианатами, двумя группами антиоксидантов, которые замедляют рост раковых клеток.

Цветная капуста — хороший источник холина, питательного вещества, которого не хватает многим людям. Он участвует во многих процессах в организме и предотвращает ряд заболеваний, включая болезни сердца, слабоумие и болезнь Альцгеймера. Цветная капуста богата сульфорафаном, растительным соединением, обладающим многими полезными эффектами, такими как снижение риска рака.

Поскольку рис часто оставляет ощущение тяжести в блюдах, рис с цветной капустой — это более легкий заменитель и отличный способ добавить в еду еще одну порцию овощей.

  1. КРАСНЫЙ РИС

Красный рис — это разновидность риса, окрашенная в красный цвет из-за содержания антоцианов. Это соединение помогает уменьшить воспаление, аллергию, предотвращает рак и помогает контролировать вес. Красный рис содержит марганец, который помогает укрепить кости, уменьшить боль в суставах, помочь в похудании и уменьшить симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Поскольку он менее крахмалистый, чем более белые сорта риса, и имеет низкий гликемический индекс, красный рис является отличным выбором для диабетиков.

Сюэчжикан, экстракт красного риса, полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Причина в том, что он содержит соединение под названием монаколин К, которое действует как препарат ловастатин, который прописывают врачи для снижения уровня холестерина ЛПНП. Если у вас болезнь сердца, лучше всего выбрать красный рис.

  1. БАСМАТИ РИС

Рис басмати ценится не только за аромат, но и за аромат.По сравнению с жасминовым рисом (который известен своей тонкозернистостью) басмати на самом деле тоньше. Рис басмати также немного мягче, чем жасминовый рис, с менее ореховым вкусом. Это делает басмати более удобным вариантом для переваривания риса, особенно для людей с проблемами кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника. Рис басмати содержит полезные углеводы, которые могут повысить вашу энергию, что делает его отличным вариантом для спортсменов. Басмати — хороший источник ниацина и тиамина. Эти два питательных вещества поддерживают здоровье нервной системы и помогают бороться с депрессией и потерей памяти.

  1. ЖАСМИН РИС

Если вы хотите белый рис, но ищете более здоровый вариант, попробуйте жасмин. Этот ароматный рис содержит всего 4 грамма белка на чашку, что делает его жизнеспособным выбором для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка. В отличие от обычного белого риса, который лишен большинства питательных веществ, жасминовый рис содержит железо и ниацин, которые помогают в производстве красных кровяных телец в организме и превращают углеводы в глюкозу для получения энергии.

Белый жасминовый рис имеет высокий гликемический индекс и может вызвать скачок сахара в крови, поэтому диабетикам следует избегать его или выбирать коричневый сорт жасминового риса. Он обеспечивает 14 процентов суточной нормы потребления железа для мужчин и 6 процентов для женщин. Железо играет решающую роль в снабжении вашего организма кислородом, чтобы оно могло нормально функционировать.

  1. АРБОРИО РИС

Выращенный только в Италии рис арборио делает ваше любимое блюдо из ризотто кремообразным и вкусным.Дополнительная кремообразность объясняется высоким содержанием крахмала. Хотя рис арборио содержит некоторое количество белков и жиров, почти 90 процентов калорий в рисе происходит из-за содержания в нем углеводов. Он предлагает витамины А, С, железо и много белка (9 граммов на порцию), поэтому, если вы пытаетесь набрать вес в тренажерном зале, это отличный вариант. Однако, если вы пытаетесь похудеть, рис арборио — не лучший выбор. Поскольку рис арборио более крахмалистый, чем любой другой рис, он также имеет более высокий гликемический индекс и не подходит для диабетиков.

  1. БЕЛЫЙ РИС

Белый рис — это очищенный углевод, аналогичный тому, что содержится в белом хлебе, мучных лепешках и большинстве сухих завтраков. Шелуха, слой отрубей и зародыши удаляются. В результате такой экстракции белый рис не содержит витаминов и минералов, которые есть в коричневых, черных и красных сортах. Чтобы считаться «цельнозерновым рисом», он должен включать все три слоя. Белый рис разделен до эндосперма , который содержит в основном углеводы и немного белка.Поскольку белый рис — это «пустой продукт», лишенный питательных веществ, он быстро переваривается и быстро перерабатывается в сахар. Это оставляет вас голодным вскоре после еды, что объясняет, почему вам хочется остановиться за биг-маком по дороге домой из китайского ресторана. Для сравнения, коричневый рис обрабатывается медленно, обеспечивая постоянный поток топлива для питания вашего тела. Поскольку белый рис имеет высокий гликемический индекс, он вызывает скачок сахара в крови и поэтому не рекомендуется диабетикам или тем, кто следит за своим весом.Чем больше очищенных зерен (например, белого хлеба и белого риса) вы едите, тем выше вероятность набора веса. Напротив, чем больше вы потребляете цельнозерновых продуктов (например, цельнозернового и коричневого риса), тем меньше вероятность того, что вы наберете вес. Хотя многие люди заказывают жареный рис , полагая, что это более здоровый вариант, на самом деле это просто белый рис, который был перемешан — жареный в воке или сковорода , которую обычно смешивают с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи, морепродукты. , или мясо.

  1. КЛЕЙКИЙ РИС

Клейкий рис также называют «клейким рисом», но он не содержит глютена. Клейкий рис приобретает липкую консистенцию из-за высокого содержания амилопектина (разновидность крахмала). При активации горячей водой амилопектин легко разрушается. Клейкий рис содержит незначительное количество питательных веществ и не является хорошим источником клетчатки, витаминов или минералов. Это даже вредно для здоровья в сочетании с жирными соусами или жареной пищей.Тайский клейкий рис обычно продается в азиатских ресторанах в качестве десерта. Он сделан из сгущенного молока, кокосового молока и мангового соуса (содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы!). Этот добавленный сахар увеличивает калорийность и значительно повышает уровень сахара в крови. Клейкий рис не подходит для диабетиков.

Выбор здорового риса

По умолчанию рис можно разделить на два типа — белый и коричневый. На самом деле существует более 40 000 видов риса, из которых можно производить как белый, так и коричневый стили.Это связано с тем, что разница между белым рисом и коричневым рисом различается только обработкой, а не сортом. Почти все эти виды риса можно разделить на три основные категории: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный рис примерно в четыре раза длиннее своей ширины. При приготовлении он становится пушистым, но остается разделенным. Среднезернистый рис примерно в два раза длиннее своей ширины. Это более липкий рис, зерна которого прилипают друг к другу после приготовления.Короткозернистый рис короткозернистый, жирный и после приготовления имеет тенденцию слипаться в комочки.

Культурный рис, то есть рис, который не является диким рисом, возник в Китае около 10 000 лет назад из одной культуры, которая превратилась в два отдельных вида. Они называются азиатским рисом и африканским рисом, и каждый из них превратился в сотни различных сортов, для описания которых сегодня мы используем общий термин «рис».

Клейкий рис — это рис в азиатском стиле, который можно приготовить из любого вида короткозернистого белого риса, но при приготовлении он теряет форму и становится очень липким или клейким.Не позволяйте слову «клейкий» ввести вас в заблуждение; рис, естественно, не содержит глютена, что делает его отличным вариантом для людей, страдающих глютеновой болезнью, или тех, у кого есть другие непереносимость глютена. Клейкий рис становится липким при приготовлении из-за высокого уровня амилопектина.

Черный рис черный из-за антоцина, антиоксиданта, который часто встречается в темных растениях, таких как баклажаны, малина, черная соя и черника. Антоцины имеют разный цвет в зависимости от pH пищи.Черный рис иногда называют «запрещенным рисом» или «рисом Императора», поскольку исторически только самые богатые люди могли позволить себе роскошь этого риса темного цвета.

Розовый рис, который в основном выращивают на Мадагаскаре, имеет сладкий аромат, напоминающий пряность тыквенного пирога. У него сладкий вкус, который тоньше всего, но из него получается идеальный рис для рисового пудинга. Его труднее найти, потому что он выращивается только в небольшой части мира, но если вы можете достать некоторые из них, это того стоит.

Красный рис с высоким содержанием магния и калия, имеет ореховый и землистый вкус. После приготовления он немного теряет свой темно-красный цвет и выглядит скорее розовым, чем красным.

Дикий рис? Это своего рода водная трава, а не рис, хотя и выглядит так. Коренные жители Америки, дикий рис изначально выращивали и употребляли в пищу коренными народами. Произрастает преимущественно в районе Великих озер в дикой природе. Сегодня его в основном выращивают на искусственных рисовых полях, хотя вы можете найти органический дикий рис в специализированных продуктовых магазинах.Его часто продают в смеси с длиннозерным рисом из-за эстетической привлекательности.


Какой сорт риса самый полезный?

Длиннозерный рис более полезен, чем короткозерный, так как короткозерный рис имеет более высокий гликемический индекс, чем длиннозерный рис. Гликемический индекс или ГИ — это система, которая измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови в диапазоне от 0 до 100. Пища с низким числом ГИ, 55 или меньше, медленнее переваривается и медленнее всасывается в организм. Это означает, что углеводы медленно дают энергию и лучше для более устойчивой энергии.Это лучше для вашего тела, чем продукты с высоким числом ГИ, 56 или выше. Продукты с высоким числом GI усваиваются быстрее и вызывают резкий скачок сахара в крови в организме. Разновидности риса варьируются от низкого до высокого по гликемическому индексу в зависимости от типа, степени обработки и способа приготовления риса. Другие продукты, употребляемые в сочетании с рисом, также влияют на его гликемический индекс. При рассмотрении продуктов, которые вы потребляете, помните, что количество съеденных углеводов не менее важно, если не более важно, чем сам показатель гликемического индекса.

Наиболее распространенные виды обработанного риса:

  • Коричневый среднезернистый рис с рейтингом GI 50
  • Длиннозерный рис басмати с рейтингом GI 57
  • Рис среднезернистый Arborio (иногда называемый рисом ризотто) с рейтингом GI 69
  • Белый короткозернистый рис с ГИ 72
  • Клейкий или сладкий рис — это мелкозернистый белый рис с индексом GI 87
  • .
  • Жасминовый рис (также называемый ароматным рисом) имеет наивысший рейтинг GI — 89

Однако имейте в виду, что способ приготовления риса имеет значение для этого числа.Рейтинг GI будет варьироваться в зависимости от того, как готовится рис. Например, коричневый рис со средним зерном при приготовлении на пару имеет ГИ 50, при приготовлении в микроволновой печи ГИ составляет 59, а при варке — 72. Это зависит от типа риса, который вы готовите. Поскольку существует так много разновидностей риса и у всех разные диетические ограничения, лучше всего выяснить, какой вид риса имеет нужный вам уровень ГИ, а также какой метод приготовления подойдет для ваших конкретных потребностей.

Коричневый рис считается более полезным для здоровья видом риса, но некоторые люди считают, что коричневый рис — худший выбор, потому что он, как правило, содержит больше мышьяка, чем белый рис.Да, коричневый рис содержит больше питательных веществ, но в белом рисе обычно меньше мышьяка. Коричневый рис полон витаминов и минералов, которые в основном теряются, когда коричневый рис превращается в белый рис. Однако многие марки белого риса были обогащены некоторыми витаминами и минералами, которые он потерял в процессе переработки.

Рис басмати, который иногда называют рисом попкорн из-за его запаха, представляет собой вариант длиннозерного риса, который, как правило, имеет наибольшую пользу для здоровья. Из всех разновидностей риса рис басмати имеет наибольшую пользу и наименьшее количество вредного мышьяка.


Есть ли мышьяк в рисе?

Краткий ответ; да. Мышьяк — это естественный элемент земной коры, но существует две его формы. Органический и неорганический мышьяк — это разные соединения, но их следует ограничивать в своем рационе. Однако настоящей проблемой является неорганический мышьяк, поскольку он связан с раком кожи, печени и мочевого пузыря. Органический мышьяк естественным образом присутствует в земной коре и является одним из наиболее распространенных элементов на Земле. Хотя это все еще не хорошо для вас, это меньшее из двух зол.

Некоторые виды риса содержат больше мышьяка, чем другие. Это просто зависит от того, где был выращен рис. Рис басмати, как правило, имеет наименьшее количество мышьяка, но индийский рис басмати — лучший соперник, если вас беспокоит уровень мышьяка в своем рисе. Коричневый рис, как правило, содержит больше мышьяка, чем белый рис, поскольку мышьяк хранится во внешней оболочке, что делает коричневый рис коричневым. Доказано, что сорта риса, выращенные в Техасе, содержат самый высокий уровень мышьяка, поскольку почвы там сильно пострадали от пестицидов, содержащих мышьяк.


Итак, какой же рис самый полезный?

Рис басмати — лучший выбор. Коричневый или белый, в нем меньше всего мышьяка, больше всего витаминов и минералов, к тому же он не такой калорийный, как большинство других видов длиннозерного риса. На самом деле, добавление в свой рацион большего количества риса, независимо от его вида, — это здоровый шаг. Рис богат питательными веществами, которые необходимы вашему организму для правильного функционирования. В сочетании с черной фасолью, вкусными специями, вы получите здоровую, сытную еду, которая будет иметь невероятный вкус и питать ваши клетки.

Подробнее

Все об ингредиентах

Какой рис самый полезный? Путеводитель по коричневому, белому, дикому рису, более

Если вы колебались, выбирая между белым рисом и коричневым рисом при заказе еды на вынос, вы определенно не единственный. Белый рис имеет вкус , так что хорошо пропитан кисло-сладким соусом, но разве коричневый рис не лучше для вас?

Учитывая возраст кето и низкоуглеводной пищи, многие люди выбрасывают зерна в окно, и выяснение того, какой вид риса самый полезный (и действительно ли рис вообще полезен), никогда не было более запутанным.

Следует придерживаться коричневого риса или вообще отказаться от крахмалистых продуктов? Смотря как. Многие эксперты по питанию утверждают, что зерна могут полностью вписаться в сбалансированную диету, если вы с умом выбираете сорт (и размер порций).

Не волнуйтесь, ваш роман с тычками далеко не обречен. Здесь диетологи разбирают полезные (и не очень) виды риса и рассказывают, как заставить зерно работать на вас.

Большой вопрос: коричневый рис полезнее белого?

Да, эти два вида риса отличаются не только цветом.

«Коричневый рис содержит все три части зерна: отруби, эндосперм и зародыши», — говорит диетолог Мариса Мур, RDN. SparkNotes: Да, это означает, что коричневый рис представляет собой цельное зерно .

«Белый рис тем временем , проходит обработку, которая удаляет отруби и зародыши, оставляя только крахмалистый эндосперм », — говорит Мур. Итак, нет, не цельное зерно.

Эта обработка оказывает довольно большое влияние на питание риса.« Белый рис лишен большая часть его белка, клетчатки, витаминов группы В и минералов », — говорит Лорен Харрис-Пинкус, врач-терапевт, врач-диетолог и автор книги The Protein-Packed Breakfast Club .(Из-за этого многие компании в США фактически обогащают белый рис витаминами группы В, тиамином, ниацином, фолиевой кислотой и железом, чтобы оживить немного питательных веществ.)

«Коричневый рис содержит больше белка, клетчатка и питательные вещества, чем белый рис, что делает его более сытным и сытным, — говорит Харрис-Пинкус. — Он также имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что одна порция коричневого риса повышает уровень сахара в крови меньше, чем такая же порция белого риса ».

Getty Images

Чтобы представить различия в перспективе, вот информация о пищевой ценности одной чашки вареного коричневого риса в соответствии с базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США :

  • Калорий: 238
  • Жиры: 1.87 г
  • Углеводы: 49,6 г
  • Клетчатка: 3,12 г
  • Сахар: 0,47 г
  • Белок: 5,32 г
  • Натрий: 202 мг

    Getty Images

    И информация о пищевой ценности чашки вареного белого риса в соответствии с базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США :

    • Калорий: 204
    • Жиры: 0,44 г
    • Углеводы: 44,2 г
    • Клетчатка: 0,63 г
    • Сахар: 0 .08 г
    • Белок: 4,22 г
    • Натрий: 387 мг

      Хотя порция коричневого риса более калорийна, он обеспечивает более сбалансированное питание — и, как правило, лучше — чем порция белого.

      Понятно. Итак, какие виды риса самые полезные?

      Итак, вы знаете, что коричневый рис технически полезнее белого, но коричневый и белый рис — не единственные игроки в игре. На самом деле, другие сорта риса могут быть даже лучше, чем коричневый рис.

      По словам Мура, красный и черный рис фактически конкурируют за звание «самого полезного риса».

      «Было доказано, что черный рис обладает самой высокой антиоксидантной активностью среди всех сортов риса», — говорит Мур. «Он получает свой глубокий пурпурно-черный цвет из-за антоцианов, тех же пигментов, которые придают ежевике их антиоксидантные свойства».

      В частности, было доказано, что эти антиоксиданты улучшают здоровье сердца, а также защищают и восстанавливают клетки вашего тела, добавляет она.

      Дуглас Саша Getty Images

      Вот информация о питании для порции черного риса в соответствии с базой данных питательных веществ USDA :

      • Калорий: 160
      • Жир: 1,5 г
      • Углеводы: 34 г
      • Клетчатка: 1 г
      • Сахар: 0 г
      • Белок: 4 г
      • Натрий: 0 мг

        Хотя, возможно, он не так впечатляет, как черный рис, красный рис также может похвастаться твердым антиоксидантным профилем, говорит Мур.(На самом деле в нем больше клетчатки, чем в черном рисе.) Когда дело доходит до этих защитных соединений, коричневый рис не может конкурировать.

        Виктор Кардонер, Getty Images

        Ознакомьтесь с общей статистикой питания для порции красного риса в соответствии с базой данных питательных веществ USDA :

        • Калорий: 160
        • Жиры: 1,5 г
        • Углеводы: 34 г
        • Клетчатка: 5 г
        • Сахар: 0 г
        • Белок: 4 г
        • Натрий: 30 мг

          И, конечно же, дикий рис.Другой популярный — и полезный — дикий рис — особенно уникален, потому что на самом деле это не рис.

          «Дикий рис выглядит и готовится как рис, но технически это семена водной травы, — говорит Харрис-Пинкус. — Он содержит больше белка, клетчатки, калия и цинка, чем коричневый или белый рис». калорий и углеводов.

          Getty Images

          Наконец, вот информация о питании порции дикого риса в соответствии с Базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США :

          • Калорий: 166
          • Жиры: 0.6 г
          • Углеводы: 35 г
          • Клетчатка: 2,9 г
          • Сахар: 1,2 г
          • Белок: 6,5 г
          • Натрий: 4,9 мг

            Значит ли это, что готовый или упакованный рис запрещен? -идти?

            Хотя более вкусные сорта риса — ваш самый питательный выбор, не стоит полностью сбрасывать со счетов готовые продукты, особенно когда у вас нет времени готовить с нуля.

            «Упакованный рис может быть полезным выбором, особенно по сравнению с некоторыми другими полуфабрикатами», — говорит Мур.Просто проверьте этикетку на предмет ненужных ингредиентов или большого количества натрия ».

            Чтобы он оставался чистым, выбирайте простые версии замороженных или готовых к использованию в микроволновой печи рисовых продуктов. Готовый рис дяди Бена с курицей и брокколи, например, содержит почти 500 миллиграммов (половина дневной нормы) натрия.

            «В маленьких порциях разница в питании невелика, — говорит Харрис-Пинкус. — Но если вы потребляете большие порции (одна чашка или больше) риса несколько раз в неделю, различия складываются».”

            Хотите добавить рис в свой рацион? Вот самый здоровый способ сделать это.

            «При выборе сорта риса важен вкус», — говорит Мур.

            «Я вырос на рисе и до сих пор люблю его, — говорит Мур. Это недорогой чистый холст, на котором можно строить».

            В зависимости от типа блюда, которое вы готовите (например, жаркое в азиатском стиле или красочная макро-чаша), вы можете выбрать тип риса, который вы используете, в зависимости от вкуса, который вам нужен, говорит Мур.«Некоторые рецепты вкуснее и наиболее аутентичны с использованием белого риса, в то время как другие хорошо сочетаются с ореховым вкусом коричневого риса».

            Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

            Какой бы сорт риса вы ни выбрали, помните только о размерах порций. «Если вы любите белый рис, небольшая порция [от одной трети до половины чашки], безусловно, не повредит вам», — говорит она.

            Кроме того, «хорошая новость заключается в том, что когда вы готовите, а затем охлаждаете белый рис, он образует« стойкий крахмал », — говорит Харрис-Пинкус.

            Итог: Хотя коричневый, красный, дикий и черный рис более питательны, чем белый рис, вы можете включить в свой рацион все виды риса, если сохраняете внимательность порций.

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

            5 полезных вариантов риса — какой рис самый полезный?

            Рис — один из основных продуктов питания во всем мире. Независимо от того, нравится ли вам его в миске или в кремовой запеканке из курицы и риса, этот углевод чрезвычайно универсален и может быть добавлен в различные блюда, от блюд для завтрака до даже сладких десертов (рисовый пудинг кому угодно ?!).

            Хотя многие из нас знакомы с белым и коричневым рисом, на самом деле существует множество других сортов риса, которые могут быть гораздо более питательными и ароматными.

            Вот все, что вам нужно знать о некоторых из наших любимых здоровых сортов риса.

            Коричневый рис

            КариссаГетти Изображений

            Пищевая ценность (размер порции 1/4 стакана сухого, длиннозерный рис Lundberg Brown)

            • 170 калорий
            • 1,5 г общего жира
            • 0 мг холестерина
            • 0 мг натрия
            • 34 г всего углеводов
            • 2 г клетчатки
            • 3g белок

                      Коричневый рис считается цельным зерном, поскольку он содержит все три части ядра зерна, включая отруби, зародыши и эндосперм.Единственное, что удаляется в коричневом рисе, — это несъедобная внешняя оболочка.

                      Но действительно ли коричневый рис полезнее белого риса ? Напротив, у белого риса удалены внешние слои и зерно, что снижает значительное количество витаминов и минералов. Из-за этого многие компании будут обогащать белый рис, чтобы добавить немного питательных веществ.

                      Коричневый рис содержит немного больше клетчатки, чем белый рис, но реальная разница в том, что коричневый рис имеет значительно более низкий гликемический индекс, чем белый рис.Это простой обмен на белый рис практически в любом рецепте или еде, от суши до рисового плова. Существует также коричневый рис басмати, который представляет собой длинное игольчатое зерно, похожее на белый рис басмати, но опять же сохраняет нетронутыми зародыши и отруби.


                      Черный рис

                      Габриэль Вергани / EyeEmGetty Images

                      Пищевая ценность (размер порции 1/4 стакана сухого, рис Lundberg Black Pearl)

                      • 160 калорий
                      • 1 г жиров
                      • 0 мг холестерина
                      • 10 мг натрия
                      • 33 г углеводов
                      • 3 г клетчатки
                      • 5 г белка

                        Также известный как пурпурный или запрещенный рис, этот рис приобретает свой темный цвет из-за антиоксидантного пигмента, известного как антоциан, который также содержится в таких продуктах, как баклажаны и ежевика.Черный рис часто называют запрещенным рисом, поскольку в Древнем Китае его использовали только для императоров и аристократии.

                        Этот сорт риса богат антиоксидантами и витамином Е и имеет слегка ореховый вкус, что делает его фаворитом лаборатории GH Nutrition Lab. В нем также немного больше клетчатки и почти вдвое больше белка, чем в коричневом рисе.


                        Красный рис

                        Получать изображения

                        Пищевая ценность (размер порции 1/4 стакана сухого, красный рис Лундберг)

                        • 150 калорий
                        • 1.5 г жиров
                        • 0 мг холестерина
                        • 0 мг натрия
                        • 35 г углеводов
                        • 2 г клетчатки
                        • 3 г белка

                          Этот рис с ореховым вкусом также содержит антоцианы, что означает, что вы получаете дозу антиоксидантов, выбирая этот выбор . Это отличный вариант для жаркого и карри, поскольку при приготовлении он остается отдельно.

                          Красный рис часто смешивают с коричневым рисом в некоторых смесях, таких как трехцветный или вулканический рис, поскольку его ореховый вкус очень хорошо дополняет ноты коричневого риса.Он также содержит около 1 мг железа, что составляет 6% от дневной нормы, и 109 мг калия.


                          Рис с нефритовым жемчугом

                          Марк Брюссель Getty Images

                          Пищевая ценность (размер порции 1/3 * чашки сухого, Lotus Foods Organic Jade Pearl Rice)

                          * обратите внимание, что этот размер порции рассчитан на 1/3 чашки, что больше, чем размер 1/4 порции, используемый в других пищевых сравнения

                          • 210 калорий
                          • 0 г жиров
                          • 0 мг холестерина
                          • 0 мг натрия
                          • 43 г углеводов
                          • 0 г клетчатки
                          • 4 г белка

                            Этот короткозернистый рис наполнен экстрактом бамбука и имеет нефрит -зеленого цвета.Экстракт бамбука содержит немного антиоксидантов, этот сорт риса также богат марганцем и приличным количеством белка. Он имеет пушистую, но несколько липкую консистенцию и одновременно ореховый и слегка ванильный вкус.

                            Использование нефритового перламутрового риса в таких блюдах, как суши или тарелки, добавляет неожиданное, но красивое визуальное дополнение к любой тарелке. Его также часто используют в пудингах и рисовых салатах.


                            Дикий рис

                            Westend61 Getty Изображений

                            Пищевая ценность (порция 1/4 стакана сухого, органический дикий рис Lundberg)

                            • 160 калорий
                            • 0.5 г жиров
                            • 0 мг холестерина
                            • 0 мг натрия
                            • 35 г углеводов
                            • 3 г клетчатки
                            • 7 г белка

                              Не обманывайтесь названием; дикий рис на самом деле далек от риса. На самом деле это полуводная трава, обычно выращиваемая в озерах, болотах, приливных реках и заливах. Интересно, что дикий рис также имеет немного более высокое содержание белка, чем другие виды риса и цельнозерновые продукты, а также является хорошим источником нескольких витаминов и минералов.

                              Исследования 90-х годов показали, что дикий рис чрезвычайно богат антиоксидантами, а дальнейшие исследования в 2009 году показали, что дикий рис обладает в 30 раз большей антиоксидантной активностью, чем белый рис.Учитывая его землистый вкус и жевательную текстуру, он часто используется в плове и в сочетании с грибами.


                              А рис и мышьяк?

                              Мышьяк встречается в двух формах, органической и неорганической, и является естественным элементом, обнаруженным в воде и почве, по данным Национального института гигиены окружающей среды. Мышьяк является известным канцерогеном для человека и может причинить вред при употреблении в чрезмерных количествах. Вот почему содержание мышьяка в питьевой воде является проблемой для нескольких стран.Кроме того, различные уровни мышьяка можно найти в таких продуктах, как рис и некоторые виды рыбы.

                              Если вы едите рис каждый день в значительных количествах, содержание мышьяка может представлять опасность для здоровья. Вы можете уменьшить содержание мышьяка в рисе, сначала промыв его, а затем приготовив в чистой воде с низким содержанием мышьяка. Если вы едите рис в умеренных количествах (не чаще нескольких раз в неделю) и моете его перед приготовлением, его употребление должно быть совершенно безопасным. Кроме того, все перечисленные выше сорта риса богаты питательными веществами, витаминами и минералами, которые полезны для вашего здоровья.

                              Если рис составляет значительную часть вашего рациона, подумайте о замене его несколько раз в неделю другими цельнозерновыми продуктами, такими как киноа или даже рис с цветной капустой.

                              Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

                              5 самых полезных видов риса

                              Рис — древний продукт питания для миллиардов современных жителей планеты, но в последние десятилетия он подвергся нападкам.Сначала пришло повальное увлечение низким содержанием углеводов, когда поесть риса считалось билетом на экспресс до Пуджвилля. Сейчас рост палеоедов побудил новое поколение любителей риса пуститься в бега.

                              Для многих культур это скромное зерно символизирует питание, процветание, красоту и даже плодородие — отсюда и обычай подбрасывать рис молодоженам). Для людей, которые упорно тренируются, рис может обеспечить отличное сочетание питательных веществ, необходимых активному организму для наилучшей работы.

                              Хотя в наши дни популярны другие безглютеновые зерна, такие как киноа и амарант, рис остается питательным выбором, если вы знаете, на что обращать внимание.

                              Магазины здорового питания, этнические рынки и даже более крупные супермаркеты все чаще наполняются самыми полезными и ароматными сортами риса со всего мира. Вот как получить максимальную отдачу от самых богатых в мире продуктов питания.

                              Давайте рассмотрим плюсы и минусы нескольких популярных типов.

                              1. Коричневый рис

                              Разновидности коричневого риса, такие как жасмин или басмати, по-прежнему содержат зародыши и прослойки отрубей, что означает, что они обеспечивают любителей фитнеса рядом важных питательных веществ, включая витамины группы B, фосфор, способствующий укреплению костей, и магний.Хотя данные показывают, что около половины всех американцев не потребляют дневную норму магния, этот минерал необходим для правильного функционирования мышц. Низкий уровень магния также может способствовать или, по крайней мере, предсказывать сердечные заболевания.

                              Пищевые волокна, содержащиеся в коричневом рисе (около 5 граммов на каждую приготовленную чашку), могут помочь подавить муки голода, которые приводят к перееданию нездоровой пищи, разрушающему кишечник, за счет замедления пищеварения. Коричневый рис обладает отличным ореховым вкусом, которого нет у белого риса.

                              Указания по созданию идеального горшочка с рисом каждый раз:

                              1. Положите 1 стакан коричневого риса, 1 1/2 стакана воды и пару щепоток соли в кастрюлю среднего размера.
                              2. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой, пока рис не станет мягким; это занимает около 30 минут.
                              3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
                              4. Рис взбить вилкой.

                              Для лучшего вкуса готовьте рис в кокосовой воде. Один вкус готового особо сладкого риса, и вы больше никогда не вернетесь к обычной воде.

                              2. Дикий рис

                              Он выглядит как рис и растет как рис, но с ботанической точки зрения дикий рис — это вовсе не рис.Родом из Северной Америки, дикий рис — это семя водной травы, которую коренное население традиционно собирает на каноэ. Большая часть современного дикого риса на полках магазинов была приручена и выращена на искусственных рисовых полях.

                              В некоторых специализированных магазинах все еще можно найти органический, собранный вручную, выращенный в озере дикий рис. Дикий рис содержит впечатляющий набор питательных веществ: фосфор, повышающие иммунитет и тестостерон цинк, магний и витамины группы B, включая защищающий от рака фолат.

                              Дикий рис имеет жевательную консистенцию и дымный ореховый вкус, который хорошо сочетается с такими продуктами с богатым вкусом, как дичь, или при использовании в супах и салатах. Единственным недостатком является то, что на приготовление дикого риса может уйти до 60 минут, поэтому подумайте о приготовлении большой партии. Или замочите зерна на ночь, что сократит время приготовления примерно на 30 процентов.

                              3. Проросший рис

                              Если вы хотите получить максимальную питательную ценность за свои деньги, возьмите пакет проросшего риса. Чтобы сделать проросший рис, компании запускают процесс проращивания зерна.Этот процесс способствует тому, что рис начинает расти в растение, что увеличивает его питательную ценность.

                              Исследование «Journal of Functional Foods» показало, что прорастание коричневого риса вызывает повышение уровня гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), соединения, которое может поддерживать ваше настроение и здоровье сердца. Проросшие продукты, такие как рис, легче перевариваются и готовятся быстрее, поскольку твердая внешняя оболочка размягчается в процессе прорастания.

                              Planet Rice — это первоклассный бренд, изготовленный из проросшего коричневого риса, выращенного в Калифорнии.

                              4. Рис Вехани

                              Созданный дальновидными семейными фермами Лундберг в северной Калифорнии, Wehani — это рыжевато-коричневый, слегка жевательный, длиннозерный рис из семейных реликвий, который наполняет дом вызывающим аппетит ароматом маслянистого попкорна во время приготовления. По вкусу он чем-то напоминает коричневый рис басмати. Обратите внимание на великолепный черный рис «Японика».

                              Как и другой цельнозерновой рис, Wehani богат сложными, медленно усваиваемыми углеводами, необходимыми для питания напряженных мышц.Хотя мы любим все, что протеин делает для стройного телосложения, важно помнить, что углеводы поставляют большую часть энергии, необходимой для поддержания интенсивных тренировок в тренажерном зале. Думайте о гарнире из цельнозернового риса с едой как о топливе для ваших двигателей во время тренировок.

                              Но будьте осторожны: не спешите с Wehani и другими наименее обработанными сортами риса незадолго до того, как пришло время поднять этот утюг; лишняя клетчатка может вызвать неприятный запах из живота во время тренировки.

                              5. Черный рис

                              Этот поразительный сорт выращивается в Китае и обладает достойным похвалы сладким, ореховым вкусом и жевательной текстурой.Недавние исследования показали, что слой отрубей черного риса содержит избыток антоцианов. Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в темных ягодах, таких как черника, которые проникают по всему телу в поисках свободных радикалов, повреждающих клетки, которые можно вывести из строя.

                              Поищите китайский черный рис в некоторых магазинах здорового питания и на азиатских рынках. Надежным брендом является Lotus Foods, которая продает зерно под названием Forbidden Rice … фольклор говорит, что ценные зерна когда-то подавались только императорам в древнем Китае.

                              Не путать с диким рисом или тайским черным липким рисом, этот нелипкий среднезернистый рис становится ярко-фиолетовым при приготовлении и может добавить настоящий «вау» эффект во время еды. Это особенно хорошо для жаркого или салата.

                              Завтрак черный тропический рис

                              Состав

                              • 1 стакан черного риса
                              • 1 чайная ложка корицы
                              • 1 чайная ложка молотого имбиря
                              • 3 столовые ложки сырого меда
                              • 1 чайная ложка ванильного экстракта
                              • 2 стакана кокосового молочного напитка
                              • 1 манго, нарезанное кубиками
                              • 1/2 стакана несоленых очищенных фисташек, крупно нарезанных
                              • 1/4 стакана несладкой кокосовой стружки

                              Проезд

                              1. Налейте 2 стакана воды, черный рис, корицу и имбирь в кастрюлю среднего размера.
                              2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой, пока вся вода не впитается — около 30 минут.
                              3. Добавьте мед и ваниль.
                              4. Дайте остыть в течение пяти минут.
                              5. Разделите на 4 сервировочные тарелки и положите сверху кокосовое молоко, манго, фисташки и кокосовую стружку.

                              Черный тропический рис PDF (224 КБ)

                              Только после тренировки: белый рис

                              Рис состоит из трех компонентов: эндосперма, отрубей и зародыша.Отруби — это то место, где содержится большая часть пищевых волокон. Зародыш содержит множество витаминов и минералов. Когда коричневый рис перерабатывается, чтобы сделать его призрачного аналога, отруби и зародыши удаляются, оставляя в основном только эндосперм.

                              В эндосперме вы обнаружите немногим больше, чем быстро усваиваемые углеводы, что делает белый рис бесполезным питательным веществом по сравнению с более насыщенным питательными веществами коричневым. Стимулируя резкое повышение уровня сахара в крови, полные вилки белого риса также могут привести к набору жира.По этой причине лучше всего отдавать предпочтение цельнозерновым сортам риса, обсуждаемым ниже.

                              Однако если вам нужно приготовить суши, лучшее время для этого — после интенсивной тренировки, когда ваше тело может лучше извлечь выгоду из быстро усваиваемых углеводов, которые обеспечивает белый рис. По большей части в это время углеводы будут быстро усваиваться вашими мышцами, чтобы восполнить израсходованные запасы энергии.

                              Рис | Источник питания

                              Рис является основным продуктом питания более чем в 100 странах мира.[1] В некоторых домохозяйствах рис добавляют в более чем один прием пищи в день. Это крахмалистое высококалорийное зерно, как правило, имеет низкую стоимость, что делает его доступным для всех и жизненно важным элементом многих диет. Каждая страна демонстрирует фирменный рис, отражающий местные специи и вкусовые предпочтения: ризотто в Италии, паэлья в Испании, джамбалайя на юге США, кокосовый рис в Колумбии, приготовленный на пару рис в Китае, рис и бобы в Мексике и сладкий рис в Португалии, назвать несколько.

                              Научное название риса — Орыза.Oryza sativa является наиболее распространенным видом и подразделяется на длиннозерный indica и короткозерный japonica . Инструменты для выращивания риса были найдены в Китае 8000 лет назад. Торговцы помогли постепенному распространению риса по континентам.

                              Источник *

                              (* преимущественно цельнозерновые сорта )

                              Типы

                              Существуют тысячи видов Oryza sativa , которые могут различаться по размеру, толщине, липкости, цвету, аромату и вкусу.Рис часто подразделяют на широкие категории в зависимости от его формы или метода обработки:

                              Длинное, короткое или среднезернистое

                              Относится к длине и ширине рисового зерна после варки:

                              • Длинные зерна имеют тонкое ядро, которое в четыре раза больше их ширины. При приготовлении длиннозерный рис остается рассыпчатым и рассыпчатым (например, рис с жасмином и басмати).
                              • Средние зерна имеют более короткое и широкое ядро, что при приготовлении дает нежную и полумягкую консистенцию (например,г., рис арборио).
                              • Короткие зерна имеют ядро ​​только в два раза длиннее, чем их ширина, и дают наиболее липкую консистенцию при приготовлении (например, рис «суши»).
                              Цельное или очищенное зерно

                              Рис целиком, в неповрежденном виде (как «коричневый» рис), или он был размолот и отполирован (как «белый» рис)?

                              • Целый: Как и все цельнозерновые, рис, естественно, содержит три съедобных компонента — отруби, зародыши и эндосперм (несъедобная оболочка удаляется).«Коричневый» рис — это типичный цельнозерновой рис, хотя он описывает не конкретный сорт, а естественный цвет зерна. Однако цельнозерновой рис не ограничен одним цветом — он также бывает черного, пурпурного и красного цветов. Поскольку волокнистый слой отрубей и богатые питательными веществами зародыши остаются нетронутыми, эти сорта обычно готовятся дольше и имеют более ореховую и более жевательную текстуру, чем очищенный белый рис.
                              • Очищенный: Рис, полированный для удаления слоев отрубей и зародыша, так что остается только крахмалистый белый эндосперм — отсюда и название «белый» рис (опять же, это относится к цвету, а не к какой-то конкретной разновидности).Процесс измельчения и полировки удаляет большинство встречающихся в природе витаминов группы B, минералов, фитохимических веществ и клетчатки, поэтому витамины группы B и железо добавляются обратно. Для обозначения этого на этикетках продуктов питания будет отображаться термин «обогащенный». Однако обратно добавляется только часть первоначального количества этих питательных веществ.

                              Конечно, когда дело доходит до кулинарии, часто выбирают определенные сорта риса из-за их уникальных характеристик. Вот несколько популярных типов:

                              • Арборио: Среднезернистый рис, популярный для приготовления ризотто и пудингов.Он подвергается меньшему измельчению, чем длиннозерный рис, поэтому он сохраняет больше крахмала, который выделяется во время варки, чтобы получить естественно кремовую консистенцию, не становясь кашицеобразной. В отличие от других методов приготовления риса, воду нужно добавлять в рис арборио постепенно, сегментами, при постоянном перемешивании, чтобы получить кремообразную текстуру ризотто. Рис арборио доступен как в коричневом, так и в белом вариантах.
                              • Басмати, Жасмин: Это разновидности длиннозерного риса с ароматными ароматами, которые доступны как в коричневой, так и в белой версии.
                              • Черный (Запрещенный), Пурпурный или Красный: Эти типы красочного риса с коротким или средним зерном содержат натуральный растительный фитохимикат, называемый антоцианами, флавоноид с антиоксидантными свойствами, который также содержится в чернике и ежевике. Их питательные отруби и зародыши не повреждены, как коричневый рис.
                              • Клейкий: Этот короткозерный рис, названный в честь его клейкой консистенции (не из-за глютена, который он не содержит), особенно липкий при варке.Это связано с тем, что он содержит в основном один компонент крахмала, называемый амилопектином, в то время как другие виды риса содержат как амилопектин, так и амилозу. Клейкий рис особенно популярен во всей Азии и доступен в различных цветах, включая белый, коричневый и черный / фиолетовый.

                              Рис и здоровье Диабет


                              Поскольку в некоторых странах едят большое количество риса, наряду с растущей во всем мире распространенностью диабета 2 типа и инсулинорезистентности, было изучено влияние потребления риса на здоровье.

                              Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови после еды. Рис считается пищей с высоким ГИ, но он варьируется в зависимости от типа и объема обработки (обработка увеличивает ГИ). Отчеты показывают, что ГИ риса находится в диапазоне 48-93. [2] Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше, продукты со средним ГИ — 56-69, а продукты с высоким ГИ — 70-100. Средний ГИ для коричневого риса низкий — 55, тогда как ГИ для белого риса выше — 64. [3] Наблюдательные исследования обнаружили связь между диетой с высоким ГИ и повышенным риском диабета 2 типа.

                              • Метаанализ семи крупных когортных исследований среди азиатского и западного населения показал, что риск развития диабета 2 типа повышается на 55% при сравнении самого высокого и самого низкого потребления белого риса у азиатов. Это же исследование также показало незначительный повышенный риск у западных популяций, хотя это открытие не было значительным, возможно, из-за более низкого общего потребления риса. [4] Другой метаанализ 16 международных когортных исследований, оценивающих потребление цельного и очищенного зерна, показал снижение риска диабета 2 типа на 32% при высоком потреблении цельного зерна, включая коричневый рис (3 порции в день), в то время как белый рис ассоциировался с с повышенным риском диабета в некоторых исследованиях, но не во всех.[5]
                              • В другом исследовании, в котором наблюдались три большие перспективные группы в США из 39 765 мужчин и 157 463 женщин, было обнаружено, что у тех, кто ел пять или более порций белого риса еженедельно по сравнению с теми, кто ел менее одной порции в месяц, риск повышался на 17%. развития диабета 2 типа. Напротив, максимальное потребление коричневого риса из двух или более порций в неделю по сравнению с самым низким потреблением менее одной порции в месяц было связано с 11% снижением риска диабета 2 типа.[3]

                              Идея этих исследований соответствовала рекомендациям общественного здравоохранения о замене рафинированного зерна цельнозерновым и о выборе не менее двух порций цельного зерна в день для снижения риска диабета 2 типа.

                              Здоровье сердечно-сосудистой системы


                              В большом когортном исследовании с участием 71 750 женщин из исследования здоровья медсестер и 42 823 мужчин из последующего исследования медицинских работников потребление коричневого риса не снизило риск ишемического инсульта. [6] Однако потребление коричневого риса в этой группе, как правило, было ниже, чем потребление других зерновых продуктов, которые действительно снижали риск инсульта, таких как цельнозерновые злаки и отруби.Систематический обзор 45 исследований цельного зерна не выявил снижения риска инсульта, сердечных заболеваний или рака от потребления белого или коричневого риса. [7]

                              Стоит ли беспокоиться о мышьяке в рисе?


                              Мышьяк — это тяжелый металл природного происхождения, содержащийся в почве, камнях и воде. Термин «общий мышьяк» включает органические и неорганические соединения мышьяка. Органический мышьяк содержится в основном в морепродуктах и ​​считается менее токсичным. Неорганический мышьяк токсичен и содержится в почве, грунтовых водах и промышленных химикатах.Хотя большое количество неорганического мышьяка смертельно опасно, длительное воздействие более низких уровней также вызывает беспокойство, поскольку может увеличить риск различных заболеваний.

                              В 2012 году появились сообщения о потенциально высоких уровнях неорганического мышьяка в рисе. [8] Количество наших продуктов питания в основном связано с загрязнением грунтовых вод и почвы навозом домашнего скота, удобрениями, пестицидами и промышленными отходами. [9] Это касается людей, которые ежедневно едят рис. Эпидемиологические исследования показали, что длительное воздействие мышьяка может привести к высокому кровяному давлению, диабету и респираторным заболеваниям.Воздействие мышьяка в молодом возрасте связано с определенными видами рака и неврологическими дефектами. [1]

                              Мышьяк накапливается в рисе в 10 раз больше, чем в других зерновых, из-за того, что он выращивается на затопленных полях, где поливная вода, а также почва могут быть загрязнены мышьяком. [10] Рисовое зерно легко поглощает мышьяк своими корнями через воду. В США рис, выращиваемый в южных штатах, содержит большое количество мышьяка из-за остаточных металлов в почве из-за исторического использования пестицидов с примесью мышьяка для обработки хлопковых культур.Рисовые продукты, такие как рисовые хлопья и рисовые крекеры, также могут содержать высокий уровень мышьяка. Количество мышьяка в других типах риса, таких как черный или красный, зависит от конкретного вида и количества неорганического мышьяка в почве и водоснабжения, которое может сильно варьироваться в зависимости от региона.

                              Не существует федеральных ограничений на содержание мышьяка в продуктах питания и напитках, кроме воды. Норма для питьевой воды составляет 10 частей на миллиард (ppb). Согласно одному отчету, в коричневом рисе, выращенном на юге США, содержится 193 частей на миллион.S. [2] Более поздний отчет FDA также обнаружил высокие уровни со средней концентрацией 154 частей на миллиард в коричневом рисе. [11]

                              Воздействие мышьяка в молодом возрасте увеличивает риск негативных последствий для здоровья в более позднем возрасте. Некоммерческие организации настаивают на введении федеральных стандартов, ограничивающих количество мышьяка в продуктах питания. В 2012 году Конгресс представил законопроект под названием «Закон о рисе» (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений в пищевых продуктах), устанавливающий ограничения на общее количество мышьяка, разрешенное в рисе и рисовых продуктах.[12] В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало проект предлагаемого предела в 100 частей на миллиард для детского рисового зерна и сока, но дальнейшие действия FDA или добровольные стандарты производителей не были приняты. [13] FDA посоветовало родителям давать младенцам различные обогащенные злаки, кроме риса, такие как овес, ячмень и мультизерновые. Беременным женщинам и детям младшего возраста следует также есть цельнозерновые продукты, кроме риса. [14]

                              Дополнительные способы уменьшения воздействия мышьяка из риса:

                              • Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис, потому что металл накапливается во внешних слоях зерна.Однако не рекомендуется выбирать белый рис в качестве основного продукта из-за его меньшей пользы для здоровья. Если вы едите коричневый рис, хорошо промойте рис, варите в дополнительной воде (например: 6-10 стаканов воды на 1 стакан риса, как рекомендовано FDA), слейте излишки воды после того, как зерно будет приготовлено, а затем промойте еще раз. . Это удаляет около 50% мышьяка, но имейте в виду, что некоторые водорастворимые витамины группы B также будут потеряны.
                              • Попробуйте другие цельнозерновые продукты с низким содержанием мышьяка, такие как амарант, булгур, ягоды пшеницы, просо и киноа.

                              Если вы едите коричневый рис или продукты из коричневого риса часто или более четырех раз в неделю, подумайте о покупке брендов, выращенных в незагрязненных регионах (например, в Калифорнии, а не в Арканзасе или Техасе).

                              Подготовить
                              • Перед приготовлением промойте рис в прохладной воде, пока он не станет прозрачным, чтобы удалить излишки крахмала. Если рис получают из бункеров, ополаскивание также помогает удалить пыль и любые нежелательные вещества. Затем его можно замачивать, чтобы уменьшить время приготовления и уменьшить липкость.Имейте в виду, что излишняя стирка и полоскание могут удалить некоторые водорастворимые витамины группы В, особенно из полированного обогащенного белого риса, в котором витамины распылены на поверхность зерна.
                              • Рис обычно варят в воде или готовят на пару, так как он впитывает воду и смягчается в процессе приготовления. У длиннозернистых сортов зерна после приготовления обычно образуются пушистые, а мелкие или средние зерна становятся липкими.

                              Марка
                              • Следуйте инструкциям на упаковке, так как для разных сортов риса требуется разное количество воды и разное время приготовления.Как правило, используйте соотношение 2: 1 для приготовления риса или 2 стакана воды на 1 стакан риса. В кастрюле довести до кипения воду. Добавьте рис и перемешайте с водой. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого или среднего. Варите на медленном огне около 20 минут для белого риса и 40-45 минут для коричневого риса и других малообработанных сортов. Снимите с огня и дайте париться в закрытой кастрюле 5-10 минут. Взбить рис вилкой, чтобы отделить зерна.
                              • Для дополнительного вкуса используйте куриный или овощной бульон вместо воды во время готовки или добавляйте специи в воду для готовки.Если вы используете свежие нарезанные травы, такие как петрушка, укроп или чеснок, осторожно добавьте их в приготовленный рис после того, как снимите его с огня, но все еще варите в кастрюле.
                              • Простые способы использования вареного риса или оставшегося риса:
                                • Обжарьте нарезанные овощи и приготовленное мясо или тофу на сковороде, затем добавьте приготовленный рис и хорошо перемешайте.
                                • Увеличьте объем супа, бросив в него чашку вареного риса.
                                • Добавьте горсть вареного риса в салат.
                                • Чтобы сделать миску для веганского риса, смешайте одну чашку вареного риса, ½ стакана вареной фасоли, ½ стакана сальсы и горсть зелени.

                              Другие рецепты с рисом:

                              Знаете ли вы?
                              • Во всем мире существует более 40 000 сортов риса!
                              • Дикий рис не принадлежит к тому же семейству рисов, что и Oryza sativa. На самом деле это семя травянистого водного растения. Он богат клетчаткой и минералами и содержит немного больше белка, чем коричневый рис. Он обладает таким интенсивным ореховым вкусом, который часто смешивается с зернами более мягкого вкуса.
                              Ссылки
                              1. Лю К., Чжэн Дж., Чен Ф. Влияние стирки, замачивания и приготовления пищи в домашних условиях на биодоступность кадмия, мышьяка и свинца в рисе. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки . 2018 24 января
                              2. Boers HM, ten Hoorn JS, Mela DJ. Систематический обзор влияния характеристик риса и методов обработки на постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции. Британский журнал питания . 2015 Октябрь; 114 (7): 1035-45.
                              3. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM, Holmes MD, Malik VS, Willett WC, Hu FB. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Архив внутренней медицины . 14 июня 2010 г .; 170 (11): 961-9.
                              4. Hu EA, Pan A, Malik V, Sun Q. Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор. БМД . 2012 15 марта; 344: e1454.
                              5. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и очищенного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Европейский эпидемиологический журнал . 2013 1 ноября; 28 (11): 845-58.
                              6. Хуан Дж., Лю Дж., Виллетт В. К., Ху Ф. Б., Рексроде К. М., Сан К. Потребление цельного зерна и риск ишемического инсульта: результаты 2 проспективных когортных исследований. Ход . 2017 декабрь; 48 (12): 3203-9.
                              7. Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ доза-эффект проспективных исследований.Bmj. 2016, 14 июня; 353: i2716.
                              8. Потребительские отчеты. Мышьяк в пище. Ноябрь 2012 г. https://consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm. Дата обращения 16.07.18.
                              9. Nachman KE, Ginsberg GL, Miller MD, Murray CJ, Nigra AE, Pendergrast CB. Снижение воздействия мышьяка с пищей: текущий статус в Соединенных Штатах и ​​рекомендации по дальнейшему развитию. Наука об окружающей среде . 2017 1 марта; 581: 221-36.
                              10. Дэвис М.А., Сигнес-пастор А.Дж., Аргос М., Слотер Ф, Пендерграст С., Пуншон Т., Госсай А., Ахсан Х., Карагас М.Р.Оценка воздействия мышьяка через рис на человека. Наука об окружающей среде . 2017 15 мая; 586: 1237-44.
                              11. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Отчет об оценке риска мышьяка в рисе и рисовых продуктах. 2016. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/default.htm. Дата обращения 16.07.18.
                              12. Закон о RICE (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений в пищевых продуктах от 2012 г.), H.R.6509, 112-й Конгресс (2011-2012 гг.).
                              13. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Неорганический мышьяк в рисовых хлопьях для младенцев: уровень действия; Проект руководства для промышленности. Федеральный регистр. 81 FR 19976: 19976-19978. https://federalregister.gov/documents/2016/04/06/2016-07840/inorganic-arsenic-in-rice-cereals-for-infants-action-level-draft-guidance-for-industry-supporting. Дата обращения 16.07.18.
                              14. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. FDA предлагает ограничение на содержание неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. 6 апреля 2016 г. https://fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm493740.htm. Дата обращения 16.07.18.

                              Условия использования

                              Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

                              Рейтинг каждого вида риса по его полезности

                              Рис, возможно, самая важная пища в мире — согласно Ricepedia, онлайн-сайту по рису, более 3,5 миллиардов человек (то есть половина планеты) полагаются на эти миниатюрные зерна для получения более 20 процентов своих ежедневных калорий. Это происходит главным образом потому, что, в отличие от многих других культур, рис на самом деле является полуводным растением, которое может выжить в невероятно влажных условиях, например в Азии, где производится 90 процентов всего риса.

                              Однако, если у вас есть возможность, некоторые виды риса более полезны, чем другие, поэтому я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне составить рейтинг самые популярные виды риса — от замечательно полезного до… мах.

                              Но во-первых, вот метод, лежащий в основе нашего ранжирования: «Общее практическое правило: чем белее рис, тем менее он питательно насыщен», — объясняет Фридман. «Более темные сорта риса (коричневый, красный и черный) содержат цельнозерновые продукты, в том числе волокнистые отруби, питательные зародыши и богатый углеводами эндосперм.С другой стороны, белый рис обрабатывается и лишается питательных веществ — это может привести к скачку уровня сахара в крови и повышению аппетита ».

                              Кроме того, Фридман говорит, что правильное хранение риса имеет первостепенное значение. «Сухой, сырой белый рис лишен« живых »питательных веществ из цельных продуктов и может храниться в вашей кладовой бесконечно долго», — объясняет он. «Однако сухой, сырой коричневый рис может храниться только от трех до шести месяцев в кладовой, от шести до 12 месяцев в холодильнике и от 12 до 18 месяцев в морозильной камере.Кроме того, муравьи и моль любят есть рис, поэтому, если вы храните его в кладовой, обязательно используйте герметичный контейнер ». Фридман также упоминает, что уже приготовленный рис следует выбросить в мусор через пять дней, поскольку именно тогда бактерии начинают быстро расти, что может вызвать пищевое отравление.

                              С этим, давайте оценим немного риса…

                              1) Черный рис : «Несмотря на то, что он называется черным рисом, его цвет на самом деле скорее фиолетовый, чем черный», — объясняет Фридман.«Темный цвет является показателем его чрезвычайно высоких антиоксидантных свойств, которые объясняют, почему черный рис занимает первое место. Глубокий насыщенный цвет создается антиоксидантом под названием антоциан, который также содержится в чернике и ежевике — антоциан может ограничивать действие свободных радикалов, которые вызывают болезни сердца, диабет и даже рак ».

                              «Содержание антиоксидантов в черном рисе в шесть раз выше, чем в любом другом зерне, и он уменьшает воспаление в организме лучше, чем любой другой рис», — продолжает Фридман.«Основным противовоспалительным компонентом черного риса является цианидин-3-глюкозид, который, как показывают исследования, может помочь в борьбе с такими заболеваниями, как артрит, диабет, болезни сердца и рак».

                              Если вы беспокоитесь о наборе веса, Фридман также говорит, что вам лучше всего выбрать черный рис. «Черный рис заставляет вас чувствовать себя сытым; поэтому он предотвращает переедание », — объясняет он. «Черный рис также может помочь предотвратить инсулинорезистентность, которая часто связана с риском развития диабета и ожирения.”

                              2) Дикий рис : «С ботанической точки зрения дикий рис на самом деле не рис — это трава, — говорит Фридман. «Тем не менее, дикий рис содержит множество питательных веществ, включая белок, марганец [который способствует нормальной работе мозга и нервов], фосфор [поддерживает кости и зубы], магний [который может бороться с депрессией] и цинк [который поддерживает иммунную систему] . »

                              Как и черный рис, Фридман объясняет, что дикий рис — хороший выбор для тех, кто следит за своим весом.«Дикий рис содержит на 30 процентов меньше калорий, чем коричневый рис, и предлагает на 40 процентов больше белка», — говорит он. «Дикий рис также помогает сбалансировать уровень сахара в организме — фактически, замена белого риса диким рисом может помочь снизить инсулинорезистентность и снизить уровень триглицеридов [что в противном случае могло бы повысить риск сердечных заболеваний]».

                              3) Коричневый рис: «Коричневый рис содержит в четыре раза больше магния, чем белый рис, и этот минерал имеет решающее значение для здоровья сердца, костей, мышц и мозга.К сожалению, более 50 процентов американцев испытывают дефицит магния », — говорит Фридман. «Коричневый рис также является хорошим источником тиамина [который помогает организму преобразовывать углеводы в энергию], цинка и железа [который поддерживает красные кровяные тельца, переносящие кислород]. Если сравнивать гликемический индекс (насколько быстро сахар усваивается организмом), коричневый рис — лучший вариант, чем белый рис. Кроме того, поскольку коричневый рис содержит питательные витамины и минералы, выбор коричневого риса с кастрюлей му гу гай в вашем любимом китайском ресторане позволит вам дольше оставаться сытым.”

                              «Кроме того, коричневый рис обеспечивает 88 процентов вашей дневной потребности в марганце, минерале, который способствует выработке коллагена и поддерживает здоровье кожи, связок и суставов», — продолжает Фридман. «Более того, люди, которые едят коричневый рис вместо белого, могут снизить риск диабета 2 типа на 16 процентов».

                              Думаю, это означает, что я собираюсь в Браун-Таун! Подожди …

                              4) Рис с цветной капустой: «Хотя технически не относящийся к семейству« рисовых », рис с цветной капустой стал популярным заменителем», — говорит Фридман.«Хотя белый рис обычно имеет меньшую питательную ценность, чем его более темные аналоги, это правило не распространяется на белый рис с цветной капустой — он очень низкокалорийный и содержит почти все витамины и минералы от А до Я. Он также богат здоровой клетчаткой, которая важен для здоровья пищеварительной системы и помогает предотвратить рак толстой кишки ».

                              Фридман далее объясняет, что цветная капуста богата глюкозинолатами и изотиоцианатами, двумя группами антиоксидантов, которые, как было научно доказано, замедляют рост раковых клеток.«Цветная капуста также является хорошим источником холина, питательного вещества, которого не хватает многим людям», — говорит Фридман. «Он участвует во многих процессах в организме и помогает предотвратить несколько заболеваний, в том числе болезни сердца, деменцию и болезнь Альцгеймера». Точно так же Фридман упоминает, что цветная капуста также богата сульфорафаном, соединением на растительной основе, которое снижает риск развития рака.

                              «И, наконец, поскольку рис часто оставляет ощущение тяжести в блюдах, рис с цветной капустой — хороший, более легкий заменитель и отличный способ добавить еще одну порцию овощей в ваш обед», — подчеркивает Фридман.

                              5) Красный рис: «Красный рис — это разновидность риса, окрашенная в красный цвет из-за высокого содержания антоциана», — говорит Фридман, который, опять же, является антиоксидантом. «Красный рис также содержит марганец, который, опять же, может помочь укрепить кости, уменьшить боль в суставах, помочь в похудании и уменьшить симптомы предменструального синдрома».

                              «Поскольку он менее крахмалистый, чем более белые сорта риса, и имеет низкий гликемический индекс, красный рис является отличным выбором для диабетиков», — продолжает Фридман.«Сюэчжикан, экстракт красного риса, также полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку он может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) — причина в том, что он содержит соединение под названием монаколин К, которое действует как лекарство, прописанное ловастатин. врачами для снижения уровня холестерина ЛПНП. На самом деле, если у вас болезнь сердца, красный рис — самый полезный выбор в списке ».

                              6) Рис басмати: «Рис басмати немного мягче, чем жасминовый рис, с менее ореховым вкусом — это делает басмати более легким для переваривания вариантом риса, особенно для людей с проблемами кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника», — сказал Фридман. говорит.«Рис басмати также содержит полезные углеводы, которые могут повысить вашу энергию, что делает его отличным вариантом для спортсменов. Кроме того, рис басмати является хорошим источником ниацина и тиамина — двух питательных веществ, которые поддерживают здоровье нервной системы и помогают бороться с депрессией и потерей памяти ». В таком случае я возьму всю твою басмати. Подожди, что я снова делаю?

                              7) Жасминовый рис: «Если вы хотите белый рис, но ищете более здоровый вариант, выбирайте жасмин», — говорит Фридман.«В отличие от простого белого риса, который лишен большинства питательных веществ, жасминовый рис содержит железо и ниацин, которые помогают в производстве красных кровяных телец в организме и превращают углеводы в глюкозу для получения энергии». Однако Фридман также предупреждает: «Белый жасминовый рис имеет высокий гликемический индекс и может вызвать скачок сахара в крови, поэтому диабетикам следует либо избегать этого, либо выбирать коричневый сорт жасминового риса».

                              8) Рис арборио : «Выращенный только в Италии рис арборио — это то, что делает ваше любимое блюдо из ризотто кремообразным и вкусным», — объясняет Фридман.«В то время как рис арборио содержит или белков и жиров, почти 90 процентов калорий в этом рисе происходят из-за содержания в нем углеводов. Он предлагает витамин А, витамин С, железо и много белка (девять граммов на порцию), поэтому, если вы пытаетесь набрать массу в тренажерном зале, это отличный вариант. Однако, если вы пытаетесь похудеть, рис арборио — не лучший выбор, поскольку рис арборио крахмалистее любого другого риса, он также имеет более высокий гликемический индекс и не подходит для диабетиков.”

                              9) Белый рис: «Белый рис — это очищенный углевод, аналогичный тем, которые содержатся в белом хлебе, мучных лепешках и большинстве сухих завтраков», — объясняет Фридман. «Это означает, что шелуха, отруби и зародыши удаляются, и в результате этой экстракции белый рис не содержит витаминов и минералов, которые есть в коричневых, черных и красных сортах».

                              «Поскольку белый рис — это« пустой продукт », лишенный питательных веществ, он быстро переваривается и быстро перерабатывается в сахар, — продолжает Фридман.«Это оставляет вас голодным вскоре после того, как вы его съедите, что объясняет, почему вам может захотеться остановиться на гамбургере по дороге домой из китайского ресторана. Для сравнения, коричневый рис обрабатывается медленно, обеспечивая постоянный поток топлива для вашего тела ».

                              Что еще хуже, Фридман говорит, что белый рис имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что диабетикам и всем, кто следит за своим весом, следует избегать его любой ценой. «Чем больше очищенных зерен, таких как белый хлеб и белый рис, вы едите, тем выше вероятность того, что вы наберете вес», — объясняет он.«Напротив, чем больше вы потребляете цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновая пшеница и коричневый рис, тем меньше вероятность того, что вы наберете вес».

                              10) Жареный рис: «Хотя многие люди заказывают жареный рис, полагая, что это более здоровый вариант, на самом деле это просто белый рис, который обжаривают в воке или сковороде, а затем смешивают с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи, морепродукты и / или мясо », — говорит Фридман. Но опять же, жареный рис, приготовленный из более темных сортов риса и множества овощей, на самом деле может быть относительно полезным, поэтому просто убедитесь, что вы на самом деле заказываете.

                              11) Клейкий рис: «Клейкий рис также называют« клейким рисом », но на самом деле он не содержит глютена», — говорит Фридман. «Клейкий рис приобретает липкую текстуру из-за высокого содержания амилопектина (который является разновидностью крахмала). Однако липкий рис содержит незначительное количество питательных веществ и не является хорошим источником клетчатки, витаминов или минералов ».

                              Стоит упомянуть, что существует несколько типов липкого риса, но большинство из них более или менее одинаковы (и, для ясности, это не то же самое, что рис для суши, который обычно представляет собой короткозернистый белый рис с небольшими добавками. рисового уксуса, добавленного для аромата).Фридман упоминает, что тайский клейкий рис, который обычно едят в качестве десерта, является самым вредным для здоровья. «Он сделан из сгущенного молока с сахаром, кокосового молока и мангового соуса (который содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)», — говорит он. «Этот добавленный сахар увеличивает калорийность и значительно повышает уровень сахара в крови. Клейкий рис не подходит для диабетиков ».

                              Теперь, кто хочет делать ставки на то, как скоро они попросят меня оценить типы лапши? [ Примечание редактора: Ян, немедленно приступайте к делу.]

                              .

                              Добавить комментарий

                              Ваш адрес email не будет опубликован.