Какой сахар слаще свекольный или тростниковый: Какой сахар лучше: тростниковый или свекольный?
Какой сахар лучше: тростниковый или свекольный?
Все мы любим подслащивать чай, кофе, добавлять сахар в выпечку или любое другое подходящее блюдо. Давным-давно доказано, что сахар положительно влияет на работу головному мозга и придает больших сил и энергии.
Все потому в нем содержится сахароза, которая так необходима нашему организму. Современный рынок предлагает не только привычный нам свекольный сахар, но и, приготовленный по древним рецептам, тростниковый. Но в чем их отличие? Какой же сахар выбрать?
Какой сахар выбрать?
Как часто мы слышим о том, что тростниковый сахар намного полезнее свекольного. Но, по мнению многих специалистов в этой области, такое мнение является ошибочным. Свекольный сахар имеет массу преимуществ по сравнению с тростниковым.
Белый сахар, приготовленный из свеклы, содержит микроэлементы, которые способствуют быстрому усвоению сладости организмом. Таким образом, Ваш организм потратит намного меньше жизненной энергии на переваривание.
Как оказалось, свеклосахарное производство имеет черную патоку, которая считается ценным питательным веществом. Более того, свекольный сок содержит массу полезных веществ, которые так необходимы организму:
- пектины
- белки
- полезные органические кислоты
- калий
- натрий
- магний
- цезий
- железо
Диетологи отмечают, что свекольный сахар содержит меньше калорий, нежели сахар тростниковый.
Свекольный сахар слаще тростникового, таким образом, употребляя сахар коричневый, Вам потребуется его больше. А это уже вопрос экономии. Более того, тростниковый сахар довольно плохо выдерживает теплообработку, поэтому его лучше не использовать для выпечки. Зато он станет неплохим украшением на булочке.
По сравнению с тростниковым, свекольный сахар относительно молодой. Такая технология производства сахара используется около 200 лет. Тростниковый сахар впервые начали производить еще в Индии около 3 тысяч лет до нашей эры.
Сам тростник активно используется в фитотерапии и народной медицине. Тростник характеризуется как растение с бактерицидными свойствами. Но это вовсе не значит, что тростниковый сахар также наделен этими свойствами. Но страны, которые активно используют тростник, считают его активным антиоксидантом.
Какой из видов сахара выбрать, зависит только от Ваших личных предпочтений. Следует заметить, что оба вида сахара являются полезными и точно не несут вред здоровью человека. Но также не стоит забывать о том, что все должно быть в меру, сахар в том числе.
Где купить сахар?
Купить сахар можно в компании Корпорация.ру, которая также реализует широкий ассортимент сладостей и десертов, к примеру, конфеты Тофифи, Раффаэлло или Мерси. Чтобы оформить заказ, достаточно позвонить по номеру телефона, указанному на сайте компании, или отправить заявку по Интернету.
Какой сахар Тростниковый или Свекольный лучше (слаще)
Сахар из тростника культивируемого широко известен в мире. Это многолетнее растение, произрастающее в тропических и субтропических районах земного шара. Растение вытягивается на высоту порядка 5 метров. Для производства сахара используют только молодые стебли растения. По количеству производимого на земном шаре сахара, доля сахара из тростника преобладает в разы. Его основной производитель Бразилия.
Сахар из свёклы, а точнее свекловичный, производится из сахарной свёклы, которая не похожа на обычную столовую. Сначала из неё нарезается мелкая стружка, потом проходит процесс вытягивания сиропа, затем идёт долгий процесс обработки и уваривания. И, наконец, кристаллизации сахара.
Разница между двумя видами сахаров
Разницу между этими видами сахара можно ощутить, если только они нерафинированные, т.к. в рафинированном виде сахара абсолютно одинаковы. Нельзя не упомянуть ещё один очень важный момент. Пищевой продукт, который производится из сахарного тростника, используют с давних времён. Его широко использовали народы южных стран с древними цивилизациями. В Россию же он попал только в правление Петра I. А вот свекловичный сахар появился гораздо позднее, в начале XIX века в Германии и только потом пришёл в Россию. Сравнивая вкусы и ароматы неочищенных сахаров, можно ощутить колоссальную разницу. Первый из них обладает чудесным ароматом и изумительным вкусом, который подходит к кофе и чаю, а также используется в кулинарии. А второй из них на запах и на вкус вряд ли кому-то понравится. Чёрная по цвету патока придаёт сахару из тростника удивительный оттенок, делая его таким непривычным по цвету. Поэтому цена на него в разы выше. Сравнивая калорийность продуктов, можно увидеть перевес в большую сторону калорий, содержащихся в сахаре из тростника, а не в свекольном сахаре.
Классификация, свойства и виды сахара
+
Все мы любим сладкое, только каждый в разной степени . Особенно горяча любовь к сладкому в детские годы. Потом эта любовь понемногу проходит, но у многих она остается на всю жизнь. Слово «сладость» у всех ассоциируется по-разному – у кого-то с конфетами, у кого-то с пирожными, но очень часто при произношении этого слова мы думаем о таком распространенном продукте как сахар. Сегодня мы поговорим о видах и свойствах сахара, а также о том, как определить какой сахар лучше и слаще и какой сахар выбрать при покупке.
Сахар (сахароза) – это продукт питания со сладким вкусом, который относится к категории дисахаридов и состоит с глюкозы и фруктозы.
Большинство исследователей утверждают, что история сахара начинается в Индии, откуда он попал в Египет и Европу. На Руси первые воспоминания о сахаре относятся к 11-12 векам. С течением времени производство сахара приобрело промышленные масштабы и постепенно увеличивается по сей день.
Энергетическая ценность сахара составляет 387 Ккал на 100 г.
Конкретная норма потребления сахара не определена, диетологи вывели формулу, по которой нужно употреблять столько сахара, чтобы количество получаемых от него калорий не превышало 5% от всех полученных калорий за сутки.
В зависимости от сырья производства существуют такие виды сахара:
— Тростниковый сахар. Добывается из стеблей сахарного тростника. Именно этот вид сахара является самым древним и происходит из Индии.
— Свекольный сахар. Он добывается из корнеплодов сахарной свеклы. Появлению и распространению свекольного сахара способствовало нежелание многих европейских государств зависеть от импорта тростника.
— Кленовый сахар. Жители Канады нашли свое уникальное сырье для изготовления сахара – сахарный клен, из которого канадские производители сахара производят значительные объемы этого продукта.
— Пальмовый сахар. В некоторых регионах Азии и в странах, где растут пальмы, местные жители добывают сахар из сока этих деревьев.
Существует еще солодовый и сорговый сахар, но он не достаточно распространен.
В наших широтах наиболее распространенными являются два вида сахара: свекольный и тростниковый, причем доминирует все-таки свекольный, поскольку сахарная свекла у нас – это одна из основных сельскохозяйственных культур.
В зависимости от степени очистки свекольный сахар может быть белым и желтым.
Белый свекольный сахар содержит 99-99,8% сахарозы. Понятно, что кроме сахарозы в белом свекольном сахаре почти ничего нет. Он очень сладкий, но содержит мало полезных веществ.
В желтом (желтоватом) свекольном сахаре доля сахарозы составляет от 85-95%, он не такой сладкий, как белый, зато содержит больший процент таких микроэлементов, как кальций, железо, калий и другие.
Выбор между белым и желтым сахаром из свеклы – дело вкуса, но многие ученные все-таки рекомендуют отдать предпочтенные более полезному желтому сахару.
Белый и желтый сахар не надо путать с сахаром, который имеет сероватый оттенок, в этом случае, скорее всего, была нарушена технология производства.
В зависимости от специфики очищения от патоки тростниковый сахар может быть белым и коричневым. Если тростниковый сахар не очищают от патоки, он приобретает коричневый цвет. Считается, что такой сахар является самым полезным, поскольку содержит микроэлементы и витамины в максимальном количестве. Нормальный коричневый сахар стоит дороже других видов этого продукта.
Белый тростниковый сахар получают после глубокой очистки сырья от патоки. По своим свойствам он не значительно отличается от белого свекольного сахара, хотя большинство исследователей все-таки отдают предпочтение свекольному.
По форме выпуска бывают такие основные типы сахара:
— сахар-песок – это не прессованные кристаллы сахарозы, которые действительно похожи на песок. Такой сахар продается насыпью. Если Вы купите мешок сахара — это точно будет сахар песок.
— сахар-рафинад. Это белый сахар с высокой степенью очистки, который спрессован в кубики.
Сахар-песок несколько удобней использовать, поскольку его легче дозировать. Например, если Вы захотите взбить сметану с сахаром, то рафинад Вам не очень подойдет.
Срок годности сахара при соответствующих условиях хранения может составлять до 8 лет. Правда, для обычного употребления лучше ориентироваться на срок 2 года. Хранение сахара нужно осуществлять в сухом помещении с влажностью воздуха не более 70%.
Некоторые люди, опасаясь негативного влияния сахарозы на здоровье, используют вместо сахара разные заменители. Такие заменители сахара бывают синтетическими или натуральными и имеют меньшую калорийность, чем обычный сахар.
Существует много споров о преимуществах и недостатках этих заменителей, но обобщая можно выразить такое мнение: если нет медицинских противопоказаний – лучше употреблять натуральный сахар, в противном случае – можно употреблять его заменители.
Теперь у Вас будет немножко больше информации и Вы будете лучше знать, как купить хороший сахар в зависимости от его вида и свойств.
Виды сахара
Специалисты по питанию и некоторые исследователи утверждают, что такой продукт не просто не полезен, а вреден для здоровья. Мы попытались разобраться, какие виды сахара существуют и можно ли вообще говорить о пользе сладкого продукта.
По данным Союза сахаропроизводителей России, 30% сахара во всём мире производится из сахарной свёклы, которая выращивается в промышленных масштабах в нашей стране и Европе.
Оставшиеся 70% приходятся на сахарный тростник — лидерами по производству тростникового сахара являются Индия, Маврикий, Таиланд, а также Бразилия и Куба. Свёкла и тростник — основное сырьё для производства сахара, но существуют и другие. Какие именно — расскажем дальше.
Кленовый сахар
Аборигены Северной Америки добывали сок из местного клёна и готовили его очень просто: разливали в горшки из глины и оставляли на ночь на холоде — так получалось своего рода мороженое, которое европейцы прозвали сладким льдом. Правда, позднее из клёна стали получать сахар тем же путём, что и из тростника — собирая и выпаривая сок.
Из 40 литров кленового сока получается всего 1 литр сиропа. А ещё из сока клёна можно сделать масло или мёд. Если говорить о полезных веществах, кленовый сахар, помимо глюкозы, содержит калий, железо, цинк, марганец и кальций.
Пальмовый сахар (джаггери)
Получают из сока сахарной пальмы в странах Юго-Восточной Азии: Индонезия, Индия, Малайзия, Мьянма, Таиланд, Филиппины. Цвет джаггери — золотисто-бурый, вкус напоминает тягучий мёд или карамель. Продаётся либо в виде плиток, либо в виде густого мёда. Содержит кальций, калий, фосфор, цинк, а также глюкозу, пектин и витамины для укрепления иммунитета.
Виноградный сахар
Виноградный сахар — второе название глюкозы. То есть это, по сути, обычный сахар, только без фруктозы. Он содержится в соке многих фруктов и ягод, но получают его из винограда — отсюда и название.
Виноградный сок сгущают, пропускают через центрифугу и особые сорбенты, которые удаляют из него примеси. На выходе — густая прозрачная жидкость без запаха. Дальше всё зависит от производителя: сахар либо оставляют в жидком виде, либо высушивают до мелкого белого порошка.
Виноградный сахар менее сладкий, чем обычный, примерно на треть, но количество калорий в нём то же — 387 ккал на 100 г. Тут-то и кроется подвох: с непривычки человек, не чувствуя сладости, добавляет больше виноградного сахара.
Если говорить о других свойствах, необработанная глюкоза быстро всасывается в кровь, заряжая организм энергией. Виноградный сахар используют в качестве подсластителя каши, напитков, добавляют в детское питание, пюре, компоты.
Сорговый сахар
Производится из сока сахарного сорго — растения, распространённого в Индии, Африке и Китае. Правда, его изготовление считается нерентабельным, так что в виде сахара его практически не найти на полках магазинов.
А вот сорговый сироп встретить можно, но тоже не так часто, как другие виды сиропов. Сорговый сахар содержит полезные минералы, в нём нет белков и жиров, невысоко содержание фруктозы и сахарозы.
Солодовый сахар
Японцы уже более двух тысячелетий добывают солодовый сахар из ячменя, риса и просо. Продукт используется для производства пива, поскольку он улучшает вкус и ускоряет процесс брожения. Кроме того, сахар из солода — это натуральный пищевой краситель.
Свекловичный сахар
В своё время немецкий исследователь Андреас Маргграф извлёк из корнеплодов сладкое вещество, доказав, что по уровню сахарозы свёкла ни в чём не уступает тростнику, — при полной очистке рафинированный свекловичный сахар может содержать до 99,9% сахарозы. Однако разница всё же есть.
На первой стадии из растительного продукта получают сахар-сырец, но если тростниковый уже на этом этапе пригоден к употреблению, то свекловичный неприятен на вкус и должен быть рафинирован. Свекловичный сахар, помимо пищевой промышленности, сегодня активно используется для приготовления основ жидких лекарств (средств от кашля, к примеру).
Тростниковый сахар
Внешне это растение семейства злаковых напоминает бамбук. Сахар получают из тростникового сока. Он может быть рафинированный и нерафинированный. Часто его добавляют в горячие напитки: чай, какао, кофе, шоколад, а также во фруктовые и ягодные соки, газировку — так вкус напитка становится более насыщенным.
Именно тростниковый сахар, причём нерафинированный, в последнее время пользуется особенной популярностью, поскольку многие считают его более полезной альтернативой обычному белому сахару. Давайте разберёмся, так ли это на самом деле, и какие виды тростникового сахара существуют.
Виды тростникового сахара
Чтобы получить рафинированный, то есть очищенный сахар, тростниковый сироп фильтруют, в результате чего он превращается в белую массу, которую затем выпаривают и высушивают.
Но кулинары особенно ценят нерафинированный тростниковый сахар — за более яркий вкус и аромат. Такие свойства объясняются наличием в нём мелассы — тёмно-бурой жидкости с особым запахом, обволакивающей сахарные кристаллы. Чем темнее сахар, тем больше в нём патоки.
Особые сорта тростникового сахара
Демерара — наиболее распространённый сорт, названный по имени долины реки и округа Демерара (Гайана, Южная Америка), где в своё время его начали производить. Представляет собой большие золотые кристаллы с насыщенным ароматом патоки.
Вообще демерара — это натуральный нерафинированный сахар, хотя бывает, что так называют обычный рафинированный сахар с добавлением мелассы. Главным поставщиком демерары является сегодня остров Маврикий.
Перерабатывают его на заводах Англии и Канады. Демерару можно добавлять в горячие напитки и выпечку.
Турбинадо — частично рафинированный сахар с Гавайских островов. Меласса из него удаляется водой или паром. Кристаллы турбинадо сухие, рассыпчатые, а цвет их может иметь оттенки от золотистого до бурого.
Мусковадо — продукт, получаемый после первого уваривания сока. Имеет сильный аромат мелассы, нерафинированный, в виде липких кристаллов, которые по размеру похожи на демерара.
Существует ещё тёмный мусковадо (чёрный барбадосский), отличающийся самым высоким содержанием мелассы, из-за чего он имеет почти чёрный цвет и влажную консистенцию и обладает терпким вкусом и ароматом.
Его противоположность — светлый мусковадо — сахар в виде мелких кристаллов тёплого медового цвета, со вкусом ирисок. И тот, и другой используются в кулинарии.
Какой сахар выбрать?
Коричневый сахар с мелассой, как и любой другой необработанный продукт, содержит больше полезных веществ (кальций, фосфор, железо и пр.), чем рафинированный.
Правда, вам придётся съесть около двух килограммов такого сахара, чтобы получить дневную норму, чего делать, естественно, не рекомендуется. Так что говорить о пользе нерафинированного сахара всё же не стоит — просто он менее вреден, чем обработанный.
Как выбрать сахар: 5 советов
1. Выбирайте сахар известных производителей, внимательно читайте этикетки.
2. Настоящий коричневый сахар может быть только нерафинированным. Когда на упаковке пишут «коричневый рафинированный», скорее всего, это окрашенный свекловичный сахар.
3. Ищите на этикетке слово «нерафинированный». Прилагательные вроде «золотой», «тёмный», «коричневый» ни о чём не говорят.
4. Производитель обязательно должен указывать следующие данные: сырьё (свекловичный, тростниковый и т.п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки.
5. Если речь идёт о нерафинированном тростниковом сахаре, на этикетке должен указываться его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.
Нормы потребления сахара
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), норма сахара не должна превышать 10% всех калорий дневного рациона. Таким образом, для мужчин — до 60 г, для женщин — до 50 г в день.
И помните: сахар — это не только количество ложек, добавляемых в чай или кофе. Он содержится во многих продуктах, включая мясные и рыбные блюда, кисло-сладкие соусы, выпечку, каши, напитки.
Полезные альтернативы сахару
Мёд. Гораздо слаще сахара и полезнее. При регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к вирусам.
Стевия. Её ещё называют медовой травой. Она в 10 раз слаще сахара. В пищу можно употреблять сушёные листья в виде порошка или экстракт растения, который слаще сахара в 200 раз (!).
Кленовый сироп. Настоящий делают в канадском Квебеке и Вермонте (США). Его получают путём выпаривания сока красного, чёрного или сахарного клёна.
Сироп агавы. Делается из сока агавы, часто рекомендуют диабетикам в качестве замены сахара. В нём содержатся железо и кальций.
Сироп топинамбура. Топинамбур ещё называют земляной грушей. Известен тем, что не накапливает нитраты и выполняет роль не только заменителя сахара, но и энерготоника.
тростниковый или свекольный? 🚩 Продукты питания
Если ставить вопрос, в чем разница между свекольным и тростниковым сахаром, то ответ будет: ни в чем. Пройдя максимальную очистку от разнообразных примесей, рафинированный свекольный, как и рафинированный тростниковый сахар, имеет абсолютно одинаковый состав, вкус и белый цвет. Именно таким сахар присутствует ежедневно в рационе питания миллионов людей. Что за сырье послужило основой этого продукта, определить можно только в специализированной лаборатории. При этом вероятность успеха будет не особо высокой. Как свекольный рафинированный, так и тростниковый рафинированный сахар на 99,9% состоят из вещества под названием сахароза. Попросту они идентичны.
Разница присутствует, если речь идет о нерафинированном продукте. Причем весьма значительная. Производство тростникового сахара – это древнее изобретение человечества. Оно существовало еще до нашей эры – в Египте, Индии, Китае. Чуть позже о тростниковом сахаре узнали в Америке, странах Средиземноморья и, наконец, в России. В 1719 году по указу Петра I был построен целый завод по получению сахара из тростника. О производстве свекольного сахара мир узнал в 19 веке. Благодарить за это можно немецких ученых Ф.К.Ахарда и А.Маргграфа. В Германии в 1802 году открылось первое предприятие по изготовлению рафинада.
Свекольный сахар в неочищенном виде не особо съедобен. Стоит отметить, что исходный продукт – сырец, который получают после уварки сока растения, имеет специфический вкус и неприятный запах.
Неочищенный сахар из тростника высоко ценят за приятный карамельный привкус и красивый коричневатый оттенок. Буроватая окраска тростникового сахара получена, благодаря примеси мелассы – сиропообразной черной патоки, которая обволакивает кристаллы этого продукта. Кстати, в ней содержится огромный комплекс полезных для человека микроэлементов (магния, фосфора, натрия, меди, хрома, железа, калия и кальция). Помимо этого в состав примеси мелассы входят растительные волокна и витамины группы В.
Тростниковый сахар съедобен как в рафинированном, так и в нерафинированном виде. Свекольный – преимущественно в рафинированном. Благодаря содержанию в сахаре из тростника примеси меласса, в нем множество полезных микроэлементов и витамин В, которых в свекольном сахаре практически нет. Свекольный сахар менее калорийный. У тростникового более интенсивный вкус и аромат.
Сахар состав, свойства, производство и применение
На протяжении тысячи лет сахар был неизвестен человеку, человек жил и развивался без него. До 17-ого века в Европе не производили сахар. В античном мире в ходу был сок сахарного тростника, с которым западный мир встретился в Индии во время походов армий Александра Македонского.
В средние века коричневый сахар в Европу возили из арабских стран. Центрами сахарной промышленности в то время были Египет и Сирия.
Датой рождения сахара, полученного из белой свёклы, считается 1747 год, когда немецкому химику Маргграфу удалось обнаружить, что этот мало кому известный корнеплод содержит его отнюдь не в меньшем количестве, чем всем известный сахарный тростник.
В наше время сахарный песок является самым распространенным продуктом питания.
Человек съедает в среднем от 60 до 100 кг сахара в год. Однако, с точки зрения полноценного питания, сахар — это наиболее нездоровая пища, приводящая нас к деградации тела и вызывающая дегенеративные болезни.
Сахар получают из особого сорта свеклы, которое так и называется «Сахарная свекла». На сахарных заводах корнеплоды свеклы моют, а затем разрезают на куски. Особые машины превращают эти куски в кашеобразную массу. Ею набивают специальные мешки из грубой шерсти и кладут их под пресс.
Таким образом выдавливают сок, который в больших котлах кипятят до полного выпаривания воды. Когда сок сгущается, содержание сахарозы в нем достигает 85%. После этого сгущенный сок подвергают довольно сложной очистке, в результате которой получается привычный нам белый сахарный песок.
Существуют различные виды сахаров, отличающиеся по своему химическому составу и физико-химическим свойствам. В общем, все виды сахаров делятся на две основные группы — моносахариды и дисахариды.
- Свекловичный или тростниковый сахар — дисахариды. Тростниковый сахар вдвое слаще виноградного.
- Виноградный и фруктовый сахар — моносахариды.
Свекловичный сахар, тростниковый сахар, сахароза, обыкновенный сахар (С12Н22О11) находится в стволе и корне растений.
Виноградный и фруктовый сахар находятся преимущественно в сладких фруктах.
Виноградный сахар (глюкоза, декстроза С6Н12О6) имеется во многих сладких фруктах, мёде. При 146° — плавится.
Выращивание сахарной свеклы
Свёкла будет хорошо расти и даст большой урожай, если Вы подготовите для неё специальную грядку с так называемым «биоподогревом». На земельном участке производят выемку грунта на глубину до 60-80 см. На самый низ полученной траншейки положите ветки, стебли, а затем различную макулатуру, тряпки, листья, компост.
Учитывая, что свёкла не любит кислых грунтов, все это сверху нужно посыпать древесной золой, из расчёта 0,5 литров на каждый кв/метр площади. Рядом со свеклой можете посадить и горох, чем убьёте сразу двух зайцев:
- во-первых обеспечите растущую свеклу азотными удобрениями,
- во-вторых, с одной и той же грядки получите урожай сразу двух культур.
Семена сахарной свёклы перед самым посевом рекомендуют замочить в растворе гумата, являющимся природным стимулятором роста растений. При соблюдении таких условий вы сможете без особых проблем получить с грядки размером 5х2 метра урожай сахарной свеклы в размере до 150 кг, из которого можно будет извлечь около 15 кг сахарного сиропа, или 10,5 кг сахара.
Если не применять столь «сложный» способ выращивания свёклы, тогда Вы получите несколько меньший урожай корнеплодов, а значит и сахара.
Ещё одна рекомендация: перед самой уборкой свёклы у неё нужно срезать листья.
Способы получения сахара
- Прессование распаренной свёклы.
- Настаивание свёклы в тёплой воде.
- Комбинированный способ.
Принято считать, что получить сахар в домашних условиях — без необходимой техники и соблюдения «заводской» технологии — дело бесперспективное. В лучшем случае можно получить сироп, отдаленно напоминающий сироп из сахара.
Все известные «домашние» способы получения сахара имеют в своей основе предварительное получение из корнеплодов сока или сиропа, с последующим превращением их в твёрдый продукт, называемый сахаром.
При использовании любого из перечисленных трёх способов корнеплоды свёклы прежде всего нужно замочить в воде, чтобы они легче отмылись от земли. Затем их очищают от кожицы, поскольку она имеет горечь и содержит мало сахара.
В этой связи следует признать несостоятельными широко распространённые рекомендации варить корнеплоды с кожицей, как «картофель в мундирах», якобы для того, чтобы сахаристые вещества не уходили в отвар.
А наличие горечи в сахарном сиропе объясняют, кстати, тем, что свёкла якобы «подгорела» в процессе её варки, а не наличием кожицы. Соскабливается кожица свеклы ножом точно также, как и с моркови.
Основным недостатком получаемого в домашних условиях сахарного сиропа является наличие в нём не совсем приятного свекольного запаха (привкуса). Иногда для его устранения в сироп добавляют лимонную кислоту. Но есть и другой, более эффективный способ избавиться от этого недостатка. Непосредственно перед уваркой свекольный сок нужно пропустить через слой древесинного угля.
Сахар и человеческий организм
Сахар не представляет никакой питательной ценности, кроме энергетической. За сахаром достаточно прочно укрепилась репутация «белой смерти». Однако, несмотря на нелестное прозвище, именно этот продукт присутствует почти в половине кулинарных рецептах, по которым люди готовят повседневную еду.
Так как сахар обладает высокой энергетической ценностью, он дает много пустых калорий, которые стоило бы получить из других продуктов, которые кроме калорий принесли бы еще витамины, минеральные вещества.
Сахар является главным источником энергии человеческого организма. Он не содержит ни минеральных веществ, ни витаминов, его можно назвать носителем чистых калорий. Попадая в пищеварительный тракт, сахар быстро расщепляется до глюкозы, всасывается в кровь и буквально через несколько минут может быть использован организмом как источник энергии.
Сахар необходим для поддержания многих процессов жизнедеятельности человека. Все прекрасно знают, что сахар содержится в крови. Причем постоянный уровень его в крови является одним из важнейших условий нормальной жизнедеятельности человека. Сахар необходим для питания печени, мышц сердца и особенно для нормальной деятельности клеток головного мозга.
Недостаточное снабжение глюкозой головного мозга вызывает болезненное состояние. Обычно возникновение головной боли связано с нарушением кровообращения и питания мозга. Вот почему стакан крепкого сладкого чая хорошо действует при головной боли, снимает усталость, улучшает настроение.
Любители сахара, нуждаются в большем количестве витамина В1, так как он требуется для его усвоения. Фрукты, картофель и другие натуральные «поставщики» углеводов содержат этот витамин в количестве, достаточном для усвоения их собственных сахаров.
Все витамины относящиеся к группе В, особенно это касается витамина В1 (тиамин), обязательно нужны для процессов пищеварения и усвоения организмом всех продуктов питания, которые содержат cахар и крахмал.
В белом сахаре не содержатся никакие витамины группы В. По этой причине для того, чтобы усвоить белый сахар, организм удаляет витамины группы В из мышц, печени, почек, нервов, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т.д. Становится понятно, что это может привести к тому, что в организме человека, т.е. во многих органах начнётся сильный дефицит витаминов группы В.
Избыточное потребление сахара
- Способствует возникновению сахарного диабета.
- Нарушает функцию почек.
- Вызывает ожирение.
- Способствует развитию атеросклероза.
- Провоцирует обострение аллергических болезней.
- Разрушает зубную эмаль.
Нормы потребления сахара
В основном количество потребляемого человеком сахара зависит от возраста, состояния здоровья, веса тела и энергетических затрат. Здоровый человек может потреблять с пользой для организма 50-100 г сахара в сутки (50 — для тех, кто занимается легким физическим трудом, 100 — для занятых тяжелым физическим трудом).
Очень важно, чтобы это количество более или менее равномерно распределялось по отдельным приемам пищи. Данное количество включает не только чистый сахар, но и сахар различных пищевых продуктов, кондитерских изделий: печенья, конфет, варенья.
Сахар вреден для зубов, поскольку бактерии, содержащиеся в полости рта человека, превращает его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют появлению кариеса.
Вреден не сахар, а его количество. Привычка в течение дня между основными приемами пищи, а иногда и вместо них, съесть печенье, конфету, пирожное ведет к тому, что в организм поступает избыток легкорастворимых и быстро перевариваемых углеводов, которые, попадая в кровь в виде глюкозы, быстро повышают концентрацию последней в крови. От этого страдает поджелудочная железа, нарушается ее функция, что способствует возникновению сахарного диабета.
Потребление большого количества сладостей ведет к повышенному образованию жира в организме. Более того, при наличии избыточного сахара усиливается образование жира в организме из других компонентов пищи. Развивается болезнь — ожирение, которая в свою очередь способствует возникновению ряда болезней.
Переизбыток сахарозы в пищевом рационе является веской причиной появления атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца. Доказана прямая связь возникновения аллергии детей и взрослых с избыточным потреблением сахара. Сахар вызывает нарушения работы иммунной системы.
Коричневый тростниковый сахар
Покупая рафинированный сахар, мы не можем определить, какого он происхождения. Да это и не важно, потому что белый сахар как тростниковый, так и свекловичный, по составу и вкусовым качествам не отличается. Если вы увидели на прилавке коричневый сахар, значит, он сделан из сахарного тростника. Не рафинированный свекловичный сахар в продажу не поступает из-за непривлекательного вкуса и аромата.
Тростниковый сахар коричневого цвета, считается одновременно сладким и полезным.
В отличие от белого коричневый сахар подвергнут меньшей очистке содержание сахарозы в нем не 99,75%, а всего 89-96%. Коричневый сахар стоит в разы дороже привычного для нас белого рафинированного тростникового и свекловичного.
- Калорийность белого сахара — 387 ккал, коричневого сахара – 377 ккал. Вывод – калорийность рафинированного и нерафинированного продукта практически не отличается.
- Белый сахар состоит из 99.91г сахарозы, тростниковый сахар – из 96.21г. Вывод – в состав рафинированного и не рафинированного сахара входит практически одинаковое количество углеводов, поэтому на организм, с точки зрения нарушения жирового обмена и провокации атеросклероза, они оказывают одинаковое воздействие.
- Белый сахар содержит 1мг кальция, 0.01 мг железа и 2мг калия. В состав коричневого сахара входит 85мг кальция, 1,91мг железа, 346мг калия, 29мг магния, 22мг фосфора, 39мг натрия, 0,18мг цинка. Вывод – коричневый сахар, в отличие от белого, содержит большое количество необходимых для нас минеральных веществ.
- В состав белого сахара входит 0.019мг витамина В2; не рафинированный тростниковый сахар содержит 0.008мг витамина В1, 0.007мг В2, 0.082мг В3, 0.026мг В6, 1 мкг В9. Вывод – коричневый сахар во много раз превосходит белый по витаминному составу.
Главный вывод о пользе тростникового сахара состоит в том, что она заключается в богатом витаминном и минеральном составе коричневого сахара. Вместе со сладкими калориями в добавок мы получаем витамины группы В и минеральные вещества.
Выбирая тростниковый сахар, необходимо помнить, что коричневый цвет – отнюдь не всегда показатель натуральности, нерафинированности продукта.
Заменители сахара
Аспартам (Е951) — усваиваемый низкокалорийный подсластитель, в 200 раз слаще сахара. Аспартам самый распространённый химический сахарозаменитель, но, при определённых условиях, и один из самых вредных.
Длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу, а у животных и рак мозга. Аспартам, возможно, канцероген. Употребление аспартама людьми, страдающими повышенным весом, с целью похудания ввиду малой калорийности аспартама может привести к обратному эффекту. Аспартам повышает аппетит. Отрицательное действие аспартама может проявиться у 35% населения.
Ацесульфам К (Е950) — не усваиваемый низкокалорийный подсластитель. В 200 раз слаще сахара. Ацесульфам также наносит вред здоровью, приводит к нарушениям работы кишечника и аллергическим заболеваниям. Ацесульфам для употребления в Канаде и Японии.
Сахарин — не калорийный подсластитель слаще сахара в 450 раз. Сахарин был запрещен к употреблению в некоторых странах, в том числе в Канаде и Советском Союзе еще в 70-е годы. У подопытных животных вызывал рак мочевого пузыря.
Цикламат (Е952) — безкалорийный подсластитель, слаще сахара в 30 раз. Применение цикламата разрешено лишь примерно в 50 странах мира. Цикламат с 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что провоцирует почечную недостаточность.
Фруктоза (фруктовый сахар) , является самым сладким из природных сахаров, фруктоза в 1,7 слаще, чем сахар. Также калорийна как сахар, и поэтому фруктоза не диетический продукт. Некоторые специалисты связывает эпидемию ожирения в США с употреблением фруктозы.
Сорбоза (сорбит или сорбитол). Сахарид, встречающийся в растениях. Коэффициент сладости к сахару всего 0,6. Сорбит не так приятен на вкус. Может вызывать понос и не рекомендуется потреблять его более 10 гр в сутки. Есть данные, что сорбит ухудшает пищеварение.
Ксилит (Е967) — встречается в небольших количествах во фруктах и растениях. Ксилит представляет собой кристаллы белого цвета без запаха. Получают ксилит из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По некоторым данным может вызывать рак мочевого пузыря.
Категории сахара: в чём разница?
Внимательный покупатель наверняка замечал надписи на упаковках с сахаром в магазинах, где, помимо всего прочего, указана категория этого продукта. Например, «Экстра», ТС1 или ТС2. Что всё это значит и чем сахар разных категорий может отличаться друг от друга?
Стоит отметить, что цена на сахар, как и на любой продукт, зависит не только (и не столько) от его характеристик, сколько от раскрученности и, соответственно, бюджета на продвижение, торговой марки. Активно рекламируемые марки или марки эксклюзивного сахара (например, тростникового) всегда будут стоить дороже при сопоставимом с бюджетными марками продукта качестве.
Что следует понимать под бюджетными марками? Прежде всего, собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей. Такая продукция максимально «очищена» от разного рода сборов и затрат на продвижение, рекламу и маркетинг. Следовательно, имеет минимальную наценку, а выгоду производителю и продавцу приносит за счёт больших объёмов продаж. Сюда же можно отнести экономию на упаковке — недорогие марки не имеют «крафтовых» и прочих упаковок, они фасуются в самую простую плёнку.
Именно поэтому сахар категории «Экстра» и, например, ТС2 можно встретить как в бюджетном исполнении, так и в дорогом варианте. К слову, ТС расшифровывается как «товарный сорт».
Итак, категория «Экстра» требует, чтобы белый сахар содержал не менее 99,80% очищенной кристаллизованной сахарозы — того самого, что остаётся от сахарной свеклы после её многоступенчатой обработки.
Белый сахар категорий ТС1 и ТС2 должен содержать не менее 99,70% кристаллизованной сахарозы. Категорией ТС3 обозначается фабричный сахар с содержанием кристаллизованной сахарозы не менее 99,50%. Сахар последней категории характерен желтоватым оттенком, но смущать это не должно.
Таким образом, чем выше категория сахара, тем он более белый и более чистый. Всё просто. Напомним, что основной объём потребляемого в России сахара производится из сахарной свеклы и сахарного тростника. Оба растения имеют один и тот же состав — сахарозу. Различается лишь степень очистки для получения продукта в том виде, в котором мы к нему привыкли.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!
Разница между сахаром свеклы и тростниковым сахаром
Опубликован: · Изменено: Автор: Эрик Самуэльсон
Свекловичный сахар и тростниковый сахар — чем отличаются сахара, полученные от двух разных растений. Узнайте мою любимую марку тростникового сахара, которую вы можете купить даже в ALDI.
Иногда я задаюсь вопросом, много ли думается о сахаре. Все знают, что такое сахар.
Я говорю о столовом сахаре.Обычный старый гранулированный белый сахар, обработанный до безупречной чистоты.
Мы используем его во всем, от нашей утренней чашки Джо до шоколадного мороженого, которым мы наедаемся, когда смотрим Netflix ночью. Я бы сказал, что большинство людей просто покупают большой 5-фунтовый пакет с сахаром из продуктового магазина, не задумываясь.
Как часто вы смотрите, из чего сделан этот сахар? Из сахарной свеклы? Это сделано из сахарного тростника? В чем разница? Должен ли ты вообще заботиться?
Это вопросы, на которые я собираюсь ответить, когда мы завершим неделю «В чем разница» здесь, в Eat Like No One Else.
Что такое свекольный сахар?
Когда мы перейдем к каждому виду сахара, я сначала хочу начать с того, как они сделаны. Поймите это, и вы начнете понимать, почему может иметь значение, какой выбор вы сделаете в магазине. Свекольный сахар хорошо выращивают из свеклы. То же семейство, что и красная свекла, которую вы видите в каждом продуктовом магазине. Они сами по себе довольно милы. Свекла, выращиваемая на сахар, имеет белый цвет и не имеет, скажем так, землистого привкуса красной свеклы.
Сахарная свекла выращивается в умеренном климате.Их можно выращивать в северных штатах с холодными зимами. Они коммерчески выращиваются в Калифорнии, Колорадо, Айдахо, Мичигане, Миннесоте, Монтане, Небраске, Северной Дакоте, Орегоне, Вашингтоне и Вайоминге.
Местная сахарная компания здесь, в Мичигане, выращивает сахарную свеклу.
Как производится свекольный сахар?
Вот отличное объяснение того, как производится сахар из свеклы, от Совета по биотехнологиям сахарной промышленности.
Переработка свекловичного сахара обычно выполняется за один непрерывный процесс.Во время этого процесса натуральный сахар, хранящийся в корне свеклы, отделяется от остальной части растительного материала. Сахарную свеклу промывают, нарезают и варят в воде, чтобы начать процесс экстракции сахара. Полученный сахаросодержащий сок фильтруют, концентрируют до густого сиропа путем кипячения, при котором сахар начинает кристаллизоваться, промывают горячей водой в быстро вращающейся центрифуге для отделения сахара и патоки и сушат в несколько этапов. После того, как сахар и патока были извлечены из сахарной свеклы, оставшаяся мякоть используется в корм животным.
Что такое тростниковый сахар?
Тростниковый сахар поступает с совершенно другого завода. Это растение растет как стебель. Вроде как бамбук. Технически это высокая трава. Сахарный тростник можно выращивать только в тропическом климате. В США его выращивают только во Флориде, Гавайях, Луизиане и Техасе. Флорида — ведущий производитель.
Вот две упаковки тростникового сахара марки 365 (Whole Foods). Тот, что слева, сертифицирован USDA как органический.
Как производится тростниковый сахар?
Вот отличное объяснение того, как производится тростниковый сахар, от Совета по биотехнологиям сахарной промышленности.
Во время процесса натуральный сахар, хранящийся в стебле тростника, отделяется от остальной части растительного материала. Это разделение начинается с измельчения тростника и его кипячения в воде, чтобы начать процесс экстракции сахара. Сахарный сок кипятят до тех пор, пока он не загустеет в сироп, из которого кристаллизуется сахар, кристаллы вращают в центрифуге, где часть патоки удаляется для производства сахара-сырца, а сахар-сырец традиционно сушат перед отправкой в Очистительный завод.На нефтеперерабатывающем заводе сахар-сырец смешивается с водой в быстро вращающейся центрифуге для удаления последней оставшейся патоки. Затем белый сахар кристаллизуют, сушат и фасуют.
В чем разница между тростниковым и свекольным сахаром?
Большая разница в том, какие растения производят сахар, и где эти растения растут. Площадь выращивания тростникового сахара в США более ограничена, чем свекловичного. Когда дело доходит до вкуса, на самом деле никакой разницы нет. Речь идет о двух рафинированных сахарах.С точки зрения питания я не встречал никого, у кого были бы убедительные аргументы в пользу того, что один более питателен, чем другой.
Я также хотел отметить, что во многих магазинах можно найти цельный измельченный сахарный тростник. Я никогда не видел свежую сахарную свеклу ни в одном магазине — так что разница есть.
В этом пакете с сахаром в списке ингредиентов указан только сахар. Это то, что вы обычно найдете, когда в списке нет чистого тростникового сахара. Обычно вы не видите свекловичный сахар в списке, и я знаю, что он сделан из свекольного сахара, поскольку в Мичигане мы не можем выращивать сахарный тростник.
Проблема ГМО
А вот и большое но — сахар из сахарной свеклы может быть получен из семян ГМО. Фактически, почти весь свекловичный сахар, выращиваемый сегодня в США, производится из ГМО-семян. Если этот вопрос важен для вас и вы хотите купить сахар, не перемешивайте свекольный сахар. Для этого вам нужно покупать только сахар, на упаковке которого написано «чистый тростниковый сахар». Обыскав все варианты в нескольких продуктовых магазинах, я не обнаружил, что ни в одном из них не было сахара, на упаковке которого было написано свекловичный сахар.Единственное, что маркируется, — это тростниковый сахар. Если там не написано «тростниковый сахар», это почти наверняка свекольный сахар. Поскольку покупка чистого тростникового сахара в настоящее время становится популярной, ни один производитель не упустит возможность продавать свой сахар как тростниковый сахар.
Что покупать — свекольный сахар или тростниковый сахар
Сахар, который я использую и настоятельно рекомендую, — это чистый тростниковый сахар, поэтому я рекомендую тростниковый сахар вместо свекольного сахара для всех ваших подслащивающих потребностей. Zulka Morena Pure Cane Sugar — это сахар, который я покупаю, если я не могу его получить, когда мне абсолютно необходим сахар.Сахар Zulka менее рафинирован, чем большинство сахаров. У него нет такого чисто белого цвета, как у большинства столовых сахаров. Просто сахар вкуснее. В нем больше аромата. Вы можете использовать его так же, как любой сахарный песок. Заказать можно онлайн ( партнерская ссылка )
Снимок моего любимого тростникового сахара крупным планом.
Хотите узнать об истории сахара? Рекомендуется прочитать «Сахар изменил мир: история магии, специй, рабства, свободы и науки».Книга покажет вам, как такая простая вещь, как сахар, которую мы принимаем как должное, оказала огромное влияние на жизни многих людей на протяжении всей истории.
Как это сладко: разные виды сахара
Что такое сахар?
Все зеленые растения производят сахар посредством фотосинтеза, при котором растения используют солнечный свет для производства энергии. Эта энергия находится в форме сахара, а точнее сахарозы. Сахароза содержится во фруктах и овощах.Когда в процессе фотосинтеза образуется сахар (или сахароза), растения обладают уникальной способностью превращать этот сахар в крахмал и различные другие сахара для хранения. Именно этот процесс дает нам такое разнообразие фруктов и овощей, от сладкой груши до крахмалистой кукурузы в початках.
Растения сахарного тростника и сахарной свеклы содержат сахарозу в больших количествах, поэтому они используются в качестве коммерческих источников сахара. Стебель тростникового растения содержит около 14% сахара. Сахарная свекла содержит около 16% сахара.Нет никакой разницы в сахаре, произведенном из тростника или свеклы. Химический состав сахара из сахарной свеклы и сахарного тростника идентичен. Тростниковый сахар и свекольный сахар имеют одинаковый вкус, запах и ведут себя одинаково.
Переработка сахарного тростника и сахарной свеклы дает нам различные виды сахаров (за исключением меда и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы). Когда речь идет о сахаре, термин «рафинирование» означает «сделать чистый».
Различные виды сахара
Сахар-сырец: промежуточный продукт при переработке или рафинировании.Это крупный гранулированный продукт коричневого цвета, полученный выпариванием осветленного сока сахарного тростника. Купить 100-процентный сахар-сырец сложно из-за его примесей.
Коричневый сахар: По сути, кристаллы сахара, покрытые патокой. Создал мою смесь патоки с кристаллами белого сахара или кипячение патоки до образования кристаллов коричневого сахара.
Меласса: сироп, оставшийся от обработки тростника или свеклы. Легкая патока имеет самый сладкий вкус и обычно используется в выпечке, тогда как темная патока имеет менее сладкий вкус и используется в более пикантных блюдах (печеные бобы)
Сахар турбинадо: сахар-сырец, очищенный до светло-коричневого цвета путем промывки для удаления поверхностной патоки и примесей.По общему содержанию сахарозы турбинадо ближе к рафинированному сахару, чем к сахару-сырцу. С точки зрения питания, его калорийность и содержание углеводов такие же, как и у столового сахара.
Мед: Смесь сахаров, образованная из нектара, производимого пчелами. Мед различается по составу и вкусу в зависимости от источника нектара. Мед содержит намного больше фруктозы и намного меньше сахарозы, чем другие сахара. Мед слаще столового сахара.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производится путем обработки кукурузы для производства кукурузного сиропа.Затем кукурузный сироп обрабатывают для получения кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы путем преобразования большей части или всей глюкозы во фруктозу. Полученный продукт слаще сахарозы. В этом случае композиция состоит из большого количества фруктозы и некоторого количества декстрозы. По оценкам, он примерно в 1,5 раза слаще столового сахара.
Какой сахар лучше использовать?
Немного химии, прежде чем ответить на этот вопрос. Все углеводы состоят из одной или нескольких молекул сахаров. Семейство сахаров включает:
Моносахариды (одномолекулярные сахара)
• глюкоза (декстроза или сахар в крови)
• фруктоза (левулоза или фруктовый сахар)
• галактоза (встречается только в молоке)
Дисахариды — это два связанных вместе моносахарида:
• сахароза (столовый сахар) = глюкоза + фруктоза
• лактоза (молочный сахар) = глюкоза + галактоза
• мальтоза (солодовый сахар) = глюкоза + глюкоза
Во время пищеварения все сахара распадаются на моносахариды (отдельные сахара).Ваше тело не различает, из каких продуктов или источников сахара они поступили. Отдельные сахара, такие как фруктоза во фруктах и меде, могут усваиваться точно так же, как они есть, они больше не распадаются. Другие сахара (сахароза в столовом сахаре, коричневый сахар и т. Д.), Лактоза (молочный сахар) должны быть расщеплены на отдельные составляющие сахара, чтобы ваше тело могло их усвоить. Итак, ваше тело расщепляет все сахара на одни и те же 3 вещества: фруктозу, глюкозу и галактозу.
Хотя все сахара содержат четыре калории на грамм, некоторые продукты содержат более концентрированные источники калорий, чем другие.Например, чайная ложка столового сахара содержит 16 калорий. Мед — более плотный источник калорий — в чайной ложке 22 калории. Но чайная ложка апельсинового сока или яблочного пюре содержит всего четыре калории, а также содержит витамины, минералы и клетчатку.
Поскольку добавленный сахар дает нам калории без питательных веществ, лучше всего наслаждаться естественной сладкой пищей без добавления сахара. И когда вы все же добавляете сахар, используйте тот, который вам больше нравится, в умеренных количествах.
Разница между тростниковым сахаром и свекольным сахаром
Ключевое отличие: Сахар — это обобщенное название пищевых продуктов со сладким вкусом.Сахароза, столовый сахар или белый сахар в основном получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. В настоящее время крупнейшим источником белого сахара является сахарный тростник. Этот сахар, то есть полученный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более новым и растущим источником сахара стал свекольный сахар. Свекольный сахар производят из сахарной свеклы, растения, клубень которого содержит высокую концентрацию сахарозы.
Сахар — это обобщенное название пищевых веществ со сладким вкусом. Сахара классифицируются как углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода.Углеводы и, в свою очередь, сахара являются источником химической энергии для живых организмов, включая человека. Сахара делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды — это простейшие углеводы, состоящие из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.
Сахар может быть сделан из множества различных веществ. Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, представляет собой естественный сахар, который чаще всего производится во фруктах и растениях. Фруктозу можно найти в меде, фруктах деревьев и виноградной лозы, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктоза не является синонимом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который представляет собой искусственно созданный и обработанный подсластитель.
В то время как белый сахар, который мы обычно используем, — это сахароза, также известная как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом.Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в сахарном тростнике и корнеплодах свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Фрукты обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.
Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того как в Вест-Индии и Америке были созданы плантации сахарного тростника.Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18 века сахар был очень популярен, но редко, и его могли себе позволить только богатые. Поэтому сахар часто называли «белым золотом».
Сахароза, столовый сахар или белый сахар в основном получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. В настоящее время крупнейшим источником белого сахара является сахарный тростник. Этот сахар, то есть полученный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более новым и растущим источником сахара стал свекольный сахар.Свекольный сахар производят из сахарной свеклы, растения, клубень которого содержит высокую концентрацию сахарозы.
Тростниковый сахар обрабатывается в течение длительного времени. Сначала сок извлекается из сахарного тростника, а затем очищается с помощью лайма и нагрева. Затем он подвергается дальнейшей обработке, и в конечном итоге он разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара обесцвечиваются и очищаются, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.
Свекольный сахар, с другой стороны, имеет еще более упрощенный процесс извлечения и производства сахара.Сахарную свеклу нарезают, варят и прижимают к густому сиропу. Затем сахар извлекается из сиропа и сушится. Процесс производства свекловичного сахара считается однослойным, так как он требует только одной обработки на одном предприятии. С другой стороны, производство тростникового сахара требует двух разных процессов и на двух разных объектах.
Следовательно, свекольный сахар проще и дешевле производить, чем тростниковый сахар. Кроме того, сахарная свекла имеет состав от 16% до 18% сахарозы по сравнению с составом сахарного тростника от 10% до 11%.По сути, одно и то же количество сахарной свеклы дает больше сахара, чем такое же количество сахарного тростника.
Кроме того, сахарную свеклу выращивать проще, чем сахарный тростник. Сахарный тростник может быть очень темпераментным и требует правильного тропического климата для выращивания, в то время как сахарная свекла — нет. Они могут расти в самых разных условиях умеренного климата, даже с холодными зимами. Это дает некоторым странам возможность производить сахар внутри страны, а не импортировать дорогой тростниковый сахар.
Кроме этих упомянутых различий, между ними нет заметных различий.Фактически, многие производители часто переключают источник сахара между свеклой и тростником и продают их в одной и той же упаковке, в то время как потребители ничего не понимают. И свекольный, и тростниковый сахар имеют одинаковый внешний вид. Они оба состоят из 100% сахарозы (сахарозы) с одинаковым химическим составом. Они на 99,95% похожи друг на друга, и у людей разные мнения о том, имеет ли значение эти 0,05% или нет. Большинство не могут заметить разницы, в то время как некоторые утверждают, что тростниковый сахар лучше для выпечки, поскольку конечный продукт более мягкий, жевательный и сладкий.При этом готовые продукты со свекольным сахаром получаются более сухими и рассыпчатыми. Однако неясно, насколько эта разница на самом деле связана с сахаром, а какая — со вкусовыми предпочтениями дегустаторов.
Белый сахар, тростниковый или свекольный, доступен на рынке во многих формах. Некоторые из доступных форм сахара: белый сахар-песок или столовый сахар, сверхтонкий (касторовый или сахарный песок), крупнозернистый (декоративный или жемчужный) сахар, кристаллический сахар, кондитерские изделия, сахарная пудра или сахарная пудра, инвертный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец, Сахар Демерара, сахар Московада или Барбадос, сахар Турбинадо и т. Д.
Помимо тростникового и свекловичного сахара, на рынке доступны многие другие формы сахара, т.е. переработанные из других источников. Сахар можно получить из меда, многих фруктов (таких как финики и кокосы) и древесных соков. Некоторые из различных типов сахара, доступные на рынке, включают пальмовый сахар, некоторые формы фруктового сахара и различные виды сахарных сиропов, включая мед, кленовый сироп, кукурузный сироп, сироп агавы, сироп якона, рисовый сироп и т. Д.
Коричневый сахар против белого сахара — разница и сравнение
Коричневый сахар и белый сахар производятся из сахарного тростника.Коричневый сахар также содержит патоку и воду и имеет немного более низкую теплотворную способность, чем белый сахар. Белый сахар слаще коричневого сахара, поэтому он не заменяет его. Некоторые люди считают, что коричневый сахар полезнее белого, но это не так; оба одинаково вредны в больших количествах.
Таблица сравнения
Различия — Сходства —
| Коричневый сахар | Белый сахар | |
|---|---|---|
| Содержит | кристаллы белого сахара; патока | Кристаллы белого сахара |
| калорий на 100 г | 377 | 387 |
| Вкус | Немного менее сладкий | Более сладкий и насыщенный |
| Текстура | Влажная, комковатая | Сухое, зернистое |
| Стоимость (на Amazon) | 5 долларов.99 (Domino 1 фунт) | 6,59 долл. США (Domino 5 фунтов) |
| Типы включенных сахаров | Сахароза | Сахароза |
Состав
В то время как белый сахар содержит только кристаллы сахара, коричневый сахар состоит из кристаллов сахара и патоки. Обычный коричневый сахар содержит до 10% патоки, обычно получаемой из сахарного тростника.
Производство
Коричневый сахар раньше был сахаром, который не был полностью очищен, это был грубый «сырой» сахар. Но теперь коричневый сахар обычно производят путем добавления тростниковой патоки к очищенным кристаллам белого сахара. Иногда также используется патока из сахарной свеклы.
Ребенок, наслаждающийся пончиком с брызгамиКристаллы белого сахара производятся либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы. Очищается путем погружения в концентрированный сироп. Затем кристаллы отделяются от жидкости и растворяются в воде.Цвет удаляют с помощью гранулированного активированного угля или ионообменной смолы, смесь кипятят, затем охлаждают, центрифугируют и сушат горячим воздухом.
Использование в кулинарии
Коричневый и белый сахар обычно используются в выпечке и в качестве подсластителей для кофе или чая. Коричневый сахар можно использовать в выпечке для придания более насыщенного вкуса, но влажность может повлиять на их внешний вид. Коричневый сахар также можно использовать для приготовления маринадов, но он не является хорошей заменой в рецептах соусов, которые требуют использования белого сахара, потому что коричневый сахар имеет другой вкус и менее сладкий.
Вот некоторые из популярных продуктов с высоким содержанием сахара:
| Еда | Содержание сахара (столовые ложки) |
|---|---|
| безалкогольный напиток емкостью 12 унций | 8 |
| 8 унций йогурта со вкусом фруктов | 6 |
| 8 унций нежирного шоколадного молока | 4 |
| 1 чашка замороженных цельнозерновых хлопьев | 3 |
| 8 унций нежирного шоколадного молока | 4 |
Здоровье и питание
Коричневый сахар содержит больше воды, поэтому его калорийность на 100 г немного ниже, чем у белого сахара.
Хотя некоторые люди утверждают, что коричневый сахар полезнее белого сахара, между ними очень мало различий. Оба могут откормить в больших количествах.
В этом видео профессор-нутрионист Адам Кэри говорит о побочных эффектах слишком большого количества сахара :
По данным Американской кардиологической ассоциации, рекомендуемое количество сахара для женщин — не более 6 чайных ложек в день или 100 калорий добавленного сахара — подсластителей и сиропов, которые добавляются в пищу во время обработки, приготовления или за столом.Для большинства мужчин рекомендуемый предел составляет 9 чайных ложек или 150 калорий. Группа кардиологов опубликовала отчет, в котором говорится, что американцы съедают в среднем 22 чайные ложки сахара в день, что более чем в два раза превышает рекомендуемое количество. У подростков было обнаружено 34 столовые ложки. [1]
Список литературы
Поделитесь этим сравнением:
Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:
«Коричневый сахар против белого сахара.» Diffen.com. Diffen LLC, n.d. Web. 20 сентября 2021 года. <>
3 лучших бренда свекловичного сахара 2021 года
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.США — один из крупнейших мировых потребителей и производителей сахара. В то время как тростниковый сахар любят многие, свекловичный сахар составляет почти 60% производства.
Тростниковый сахар-сырец или специальный тростниковый сахар — это обычно то место, куда люди обращаются, когда ищут что-то, кроме чистого белого сахара, но есть также варианты премиального сахара из свеклы, такие как бельгийский сахарный песок, жемчужный сахар или органический, не содержащий сахара. ГМО свекольный сахар.
Но что делает свекольный сахар лучшим? Лучшим свекольным сахаром должен быть высококачественный свекловичный сахар, достаточно универсальный, чтобы его можно было использовать по-разному. Различные разновидности свекловичного сахара — белый или коричневый сахар, каменный сахар или жемчужный сахар из свеклы — могут быть хорошего качества.
В этой статье мы поделимся с вами нашими любимыми 3 лучшими марками свекловичного сахара и объясним, на что вы хотите обратить внимание при покупке свекольного сахара.
Что такое свекольный сахар?
Сахарная свекла — это сильно генетически модифицированная культура, в которой очень много сахарозы, что делает ее идеальной для варки сладкого сахара с чистым вкусом.
Это сытный урожай, являющийся корнеплодом, который обычно собирают осенью и обрабатывают зимой. Сам сахар готов к весне, когда готовятся и высаживаются новые урожаи.
Сахарная свекла используется для производства обычного белого сахара, но она также дает мелассу, похожую на тростниковый сахар, и поэтому ее также можно превратить в коричневый сахар.
Свекольный сахар против тростникового сахара
Процесс производства свекловичного сахара почти идентичен процессу производства тростникового сахара, хотя здесь нет варианта «сахар-сырец» и нет большого разнообразия видов сахара, которые можно найти с тростниковым сахаром.
В США примерно 40% потребляемого сахара составляет тростниковый сахар, а около 60% — сахарная свекла. Эти цифры немного различаются в зависимости от того, как погода влияет на фермы каждый год, но они остаются довольно постоянными.
Что касается вкусовых качеств, большинство потребителей не заметят разницы в повседневном использовании, но если провести параллельное сравнение вкусов, есть небольшие различия. Свекольный сахар имеет очень легкий землистый оттенок, тогда как тростниковый сахар более фруктовый.
Тростниковый сахар карамелизируется быстрее, чем свекольный, а свекловичный сахар придает рецептам более хрустящую текстуру.
Профессиональные повара обычно отдают предпочтение типу сахара, с которым они работают в своих рецептах, но большинство домашних пекарей не заметят разницы, если они не используют специальный сахар с крупными или крупными кристаллами.
Ваш сахар из сахарной свеклы?
Сахар редко, если вообще, помечен как как сделанный из свеклы . Самым большим исключением являются производители сахарной свеклы без ГМО. Примерно 95% посевов сахарной свеклы подвергаются модификации, так что это основной дифференцирующий фактор для немногих производителей продуктов, не содержащих ГМО.
Самый простой способ узнать, сделан ли ваш сахар из сахарной свеклы, — это проверить, не указано ли в нем, что он сделан из сахарного тростника. Производители сахарного тростника гораздо чаще маркируют свою продукцию соответствующим образом.
Сахар, произведенный из любого другого источника, такого как, например, кокосовый орех, также будет четко идентифицирован.
Если очевидного источника вашего сахара нет, скорее всего, он сделан из сахарной свеклы.
Что такое рок-сахар?
Если вы искали отличный сахар из сахарной свеклы, возможно, вы наткнулись на что-то, называемое каменным сахаром, свекловичным сахаром, бельгийским каменным сахаром или леденцами.
Это стало популярным благодаря Teavana, который популяризировал его как идеальный сахар для чая, а затем, к сожалению, вышел из бизнеса. Есть несколько компаний, которые взяли на себя роль Teavana и начали продавать сахар из свеклы.
Каменный сахар получают путем охлаждения сахарного сиропа любого вида на крупные кристаллы или камни . По объему он менее сладкий, чем обычный белый столовый сахар, поэтому его часто используют для подслащивания чая.
Каменный сахар обычно обозначается как свекла или тростник, поэтому его легче определить источник, чем стандартный белый сахар.
Лучшие бренды свекольного сахара
Свекольный сахар может быть как очень простым, так и премиальным. Что лучше для вашей кухни, зависит от того, сколько сахара вы едите и ваша семья, а также от ваших личных стандартов.
Мы сделали все возможное, чтобы предложить вам 3 самых разных варианта свекольного сахара на выбор, которые гарантированно удовлетворят ваши пристрастия к сладкому.
Итак, давайте подробнее рассмотрим каждый из этих прекрасных сахаров!
1. Бельгийский коричневый сахар из сахарной лаборатории
Проверить текущую цену на Amazon
Каменный сахар — относительно новая и несколько скрытая тенденция в США, которую необходимо раскрыть.
Каменный сахар может быть идеальным для чая, но это также потрясающий секретный ингредиент для кофе и домашнего пива. Sugar Lab, по-видимому, закупает тот же продукт, что и бывший бренд Teavana.
Если вы хотите использовать его для выпечки или приготовления пищи, просто растворите кристаллы в некоторой жидкости, прежде чем добавлять в рецепт.
Основные характеристики :
- Без ГМО
- Без добавления цветов или ароматизаторов
- Разнообразие размеров, форм и цветов камней
Самый большой недостаток: Это не тот сахар, который вы можете использовать для всего, особенно в доме, где есть много выпечки.Это продукт премиум-класса, созданный для смакования, но цена может отражать его премиальное качество.
2. Органический свекольный сахар NOW Foods
Проверить текущую цену на Amazon
Как упоминалось ранее, компании редко прямо заявляют, что их сахар сделан из сахарной свеклы. Исключение составляют случаи, когда сахарная свекла не генетически модифицирована. Органический свекловичный сахар трудно достать, и NOW Foods — один из немногих поставщиков, которые его предлагают. Это делает их сахар премиальным просто потому, что он редкий.
Многие люди пытаются уменьшить свое воздействие на окружающую среду, и считается, что органическое выращивание сахарной свеклы оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Сахарная свекла не посягает на тропические леса и требует более чистого орошения с меньшим загрязнением.
Основные характеристики :
- Подходит для веганов, изготовлен без костного угля
- Подтвержден сертифицированный органический продукт и продукт без ГМО
- Без искусственных ароматизаторов, красителей и наполнителей
Самый большой недостаток: Потому что этот сахар так четко отделен от всего Многие покупатели покупают другие виды сахара, думая, что они будут заметно отличаться от обычного белого сахара.Это не так.
В нем меньше токсичных химикатов и он сделан без генетических модификаций, но в остальном это просто сахар. Если вы ожидаете что-то с особенной текстурой или вкусом в обмен на цену, вы можете быть разочарованы. Однако, если вам нужен высококачественный раствор, который точно заменяет другие белые сахара, это фантастический вариант.
3. Бельгийский жемчужный сахар Anthony’s
Проверить текущую цену на Amazon
Подобно каменному сахару, жемчужный сахар получают путем прессования отдельных зерен сахара в более крупные кристаллы или жемчужины, которые растворяются дольше.
Хотя это может показаться неудобным, он создает сладкую хрусткость, так как карамелизируется во время выпечки. Это основной ингредиент вафель в бельгийском стиле, который придает богатый и свежий вкус, который мы все любим.
Основные характеристики :
- Протестировано и подтверждено, что не содержит глютена
- Сделано из 100% свекольного сахара
- Белоснежный сахарный жемчуг среднего размера
Самый большой недостаток: Некоторые заядлые пекари знакомы со шведским жемчужным сахаром, который меньше по размеру, чем бельгийский жемчуг.Если это ваш случай, имейте в виду, что размер этих жемчужин немного больше, в среднем дюйма, а иногда и больше.
Связанные вопросы
Является ли свекольный сахар веганским?
Да, сахар из сахарной свеклы считается веганским .
Некоторое количество тростникового сахара, хотя и не весь, фильтруется с использованием костного угля, который является продуктом животного происхождения и поэтому не подходит для веганов. Однако эта практика не используется для приготовления свекольного сахара, поэтому веганы могут без опасений наслаждаться своим сладким угощением.
Могут ли диабетики есть свекольный сахар?
Свекольный сахар — это сахар, как и любой другой сахар, и он влияет на уровень глюкозы в крови так же, как тростниковый сахар.
У диабетиков может быть немного сахара, в зависимости от их индивидуальной физиологии и практики инсулина, но его всегда следует потреблять осторожно, независимо от того, сделан ли он из сахарной свеклы.
Важно отметить, что сахарная свекла значительно отличается от красной или золотой свеклы, которую многие люди употребляют в качестве корнеплодов.Хотя вся свекла имеет высокое содержание сахара, то, как ваш организм перерабатывает сахар при употреблении в пищу как овощ, сильно отличается от того, как он перерабатывается как рафинированный сахар.
Есть даже некоторые свидетельства того, что употребление цельной свеклы может быть полезно для диабетиков, но вам всегда следует обсуждать добавление новых продуктов в свой рацион со своим лечащим врачом, если вы страдаете диабетом.
Можно ли использовать свекольный сахар для колибри?
Да, свекольный сахар совершенно безопасен для колибри.Некоторые заядлые поклонники колибри утверждают, что крошечные птички предпочитают тростниковый сахар, но реальных доказательств этого нет.
Наибольшую озабоченность вызывает безопасность животных, свекловичный сахар — это хорошо, если это белый сахар. У колибри невероятно низкая толерантность к железу, которое присутствует в патоке, поэтому всегда следует избегать сырого и коричневого сахара.
Следующее: 5 лучших кокосовых сахаров
часто задаваемых вопросов | Юнайтед Сахарс
В чем разница между свекольным и тростниковым сахаром?
Единственная разница в том, что свекольный сахар получают из сахарной свеклы, а тростниковый сахар получают из сахарного тростника; кроме того, они химически идентичны.
Интересный факт: Сахароза, из которой состоит рафинированный сахар, естественным образом содержится во многих различных веществах, таких как мед, сок и даже газонная трава, но больше всего она сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле.
Что такое сахароза?
Сахароза — это научное название сахара. Это углеводная молекула и дисахарид, образованный комбинацией глюкозы и фруктозы.
Где я могу найти ваши качественные документы?
Щелкните здесь, чтобы просмотреть качественные документы.Если вам нужен конкретный документ, которого нет на нашем общедоступном сайте, напишите нам по адресу [email protected]
Какие виды сахара вы продаете?
Предлагаем различные виды сахара практически для любого использования. Чтобы увидеть полный перечень продуктов, щелкните здесь.
Чем United Sugars отличается от других поставщиков сахара?
С точки зрения непрерывности поставок сахара мы являемся самым надежным производителем сахара в США благодаря нашим объемам производства и распределительной сети от побережья до побережья.В отличие от других поставщиков сахара, наша команда по продажам, служба поддержки клиентов и группа по обеспечению качества сосредоточены исключительно на сахаре, а не на других товарах. Мы стремимся превзойти ожидания, предоставляя нашим клиентам самые свежие знания рынка, лучшее в своем классе обслуживание клиентов и качественные продукты — наиболее экологически безопасным способом.
Требуется ли минимальное количество сахара на заказ?
Для промышленных клиентов нам необходим полный грузовик или 42 500 фунтов. за заказ. Пожалуйста, напишите нам, чтобы получить дополнительную информацию (или запросить ценовое предложение) относительно указанного вами количества желаемого сахара.Розничным покупателям рекомендуется звонить по телефону 952-896-0131 с вопросами о минимальном количестве.
Где производится ваш сахар?
Поскольку United Sugars имеет уникальную, полностью интегрированную бизнес-структуру, мы поставляем и перевозим сахар по всей стране. У нас есть 9 сахарных заводов, в основном в долине Ред-Ривер на границе Северной Дакоты и Миннесоты. Мы также производим свекольный сахар в Монтане и Вайоминге, а также тростниковый сахар во Флориде Эверглейдс.
Чем коричневый сахар отличается от белого сахара?
Коричневый сахар состоит из кристаллов белого сахара в специально приготовленном сиропе из тростниковой патоки с контролируемым натуральным вкусом и красителями.Ряд производителей сахара производят коричневый сахар путем приготовления и кипячения специального сиропа, содержащего те же компоненты, до образования кристаллов коричневого сахара. В то время как другие производят коричневый сахар, смешивая специальный ароматизированный сироп с кристаллами белого сахара.
Действительно ли стевия лучше чистого тростникового сахара?
Вы когда-нибудь заказывали простой черный кофе только для того, чтобы провести пару минут на станции со сливками и сахаром, обдумывая, какой подсластитель добавить? Кажется, что кофейни предлагают ненужный сорт сахара для добавления в наши напитки, но нам всегда остается гадать, какой из них лучший выбор.Подсластитель может указывать на ноль калорий, но есть ли в нем другие химические вещества? Чистый тростниковый сахар кажется безопасным, но разве можно доверять слову «чистый»? А что вообще — это Стевия? Соберите факты и прекратите путаницу в кофейне — сахарное покрытие не требуется.
Стевия
В отличие от других заменителей сахара, стевия получена из растений и не содержит калорий. Вы можете узнать бренды, под которыми он продается, например Truvia и PureVia, которые включают высокоочищенный экстракт стевии под названием Ребаудиозид A или Reb A.Этот экстракт в 200 раз слаще сахара и не повышает уровень сахара в крови.
Стевия вредна для вас?
Стевия вредна для вас.
До 2008 года стевия могла продаваться в США только в качестве пищевых добавок из-за проблем с безопасностью и возможного воздействия на репродуктивную, сердечно-сосудистую и почечную системы. Хотя FDA считает Reb A безопасным заменителем сахара, оно не одобрило никаких других форм стевии. Кроме того, низкокалорийный подсластитель содержит аспартам, добавку, вызывающую головные боли, мышечные спазмы и диабет.
Если вам нужен только низкокалорийный подсластитель, убедитесь, что Reb A есть в списке ингредиентов. Но поскольку риски перевешивают преимущества, вы можете вообще отказаться от этой добавки.
Чистый тростниковый сахар
Большая часть сахара-рафинада производится из сахарной свеклы или смеси свекольного и тростникового сахара. Чистый тростниковый сахар производится непосредственно из сахарного тростника и состоит из сахарозы, фруктозы и глюкозы, а это означает, что вы все равно получите сладкий вкус вместе с питательными веществами, содержащимися в тростниковом соке.
Тростниковый сахар — вред?
Тростниковый сахар не вреден для вас по своей сути. Однако употребление большого количества сахара может привести к опасным побочным эффектам, таким как ожирение и диабет.
Хотя вы должны потреблять его в умеренных количествах, как и любой другой сахар, чистый тростниковый сахар содержит 17 аминокислот, 11 минералов, 6 витаминов и антиоксиданты. Поскольку тростниковый сахар извлекается непосредственно из сахарного тростника, он темнее по цвету, чем сахар-рафинад, который вы привыкли видеть или использовать для выпечки. Помните, что чем ближе цвет подсластителя к свежему соку сахарного тростника, тем лучше для вас (и для вашего кофе).
Сахар против стевии
У сахара плохая репутация в мире здоровья, но он не испортит вашу диету, если вы будете есть его правильные сорта в умеренных количествах. Средний американец потребляет 22 чайных ложки рафинированного сахара каждый день . Для сравнения, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует мужчинам потреблять менее 9 чайных ложек, или около 150 калорий, сахара каждый день, в то время как женщинам следует ограничить их потребление до менее 6 чайных ложек или около 100 калорий.