Какой самый полезный хлеб: Самый полезный хлеб для здоровья человека – Польза и вред хлеба для организма человека: аналитический обзор на InfoHealth

Какой хлеб самый полезный?

Есть ли какой-то хлеб, от которого не полнеют и который полезен?

Как его выбрать?

И какой хлеб лучше не покупать?

Сегодня продаётся так много разных видов хлеба, и кажется, что можно найти и очень полезный для себя. Но, с другой стороны, вокруг хлеба так много страшилок, отпугивающих от этого традиционного продукта: якобы и кормовую муку в него добавляют, и всякие химические Е-добавки, и опасный глютен в нём есть.

А что на самом деле?

Прежде всего — мука

Основу хлеба составляет мука

Если она пшеничная рафинированная, высшего сорта, то хлеб из неё не самый полезный. Почему?

• Во-первых, почти все полезные вещества, содержащиеся в зерне (пищевые волокна, белки, витамины, минералы, фософолипиды), в такую муку не попали. Они уходят в отходы при производстве.
• Во-вторых, углеводы из такого хлеба усваиваются легче и быстрее. Поэтому он больше способствует накоплению подкожного жира и увеличению веса. К сожалению, из такой муки делают почти весь белый хлеб и особенно популярные батоны и багеты.

Гораздо полезнее хлеб

Гораздо полезнее хлеб, сделанный из муки более низких сортов — не высшего, а первого, второго или, ещё лучше, третьего (так называемая обойная мука) сорта.

Муку высшего сорта делают из зёрен, у которых удалены оболочки и зародыш, в которых содержится всё полезное. Такие очищенные зёрна состоят практически из одного крахмала.

В муке первого и второго сортов больше примесь частиц оболочек и зародыша зерна, поэтому она полезнее, но выглядит более грубой и менее белой.

Обойная мука сделана почти из цельного зерна, сохранившего оболочки и зародыши. Из-за этого она самая полезная и самая грубая. Если делать хлеб только из неё, он не будет пышным, воздушным и мягким. Для этого нужна мука высшего сорта.

Поэтому даже в полезном хлебе всегда есть добавка «неполезной» муки из пшеницы. Важно, чтобы в составе продукта на этикетке она была не на первых позициях — там указывают компоненты, доля которых в рецептуре очень высока.

Первое место в списке ингредиентов полезного хлеба должна обязательно занимать какая-то грубая мука.

И прочие добавки

В полезный хлеб обычно добавляют другие виды муки — ржаную, гречневую, овсяную, ячменную, кукурузную, рисовую, соевую, полбу (иногда её называют спельтой, и она особенно полезна).

Нередко вносят даже не муку, а хлопья, продел или сечку (достаточно крупные частицы зёрен разных злаков, получающиеся при их дроблении), а также крупку (крупчатку) — более крупные, чем мука, частицы зерна.

Самая известная крупка — это манка, из которой делают манную кашу.

Очень хорошо, если в хлебе есть семена кунжута, подсолнечника и прочих масляных культур. Они вносят полезные растительные жиры и белки.

Если вы встретите в составе хлеба отруби, свёклу, морскую капусту и прочие полезные компоненты, это здорово. Их вносят обычно в виде порошка, и они обогащают хлеб различными биоактивными соединениями.

Добавки добавкам рознь

К сожалению, и в обычном хлебе, и даже в полезном есть масса пище­вых добавок.

Многие из них имеют химическое происхождение. Пользы здоровью от них никакой, только вред. Но вот польза для производителей хлеба есть. Они позволяют делать хлеб дешевле и быстрее, но при этом он будет иметь приличный внешний вид и даже привлекать покупателей своей мягкостью, воздушностью и ароматами.

Добавки не только делают брожение хлеба на дрожжах более стремительным и эффективным, но и позволяют при этом использовать менее качественную муку. Возможно, поэтому комплексные пищевые добавки в хлебопечении обычно называют «улучшителями муки».

Иногда этот термин встречается в составе ингредиентов, но при этом он должен всегда детализироваться — в скобках необходимо указать все конкретные пищевые добавки, включённые в улучшитель. А иногда просто перечисляют добавки, не указывая, что они используются в качестве улучшителя. Это не запрещено, но вы должны понимать, что всё это делается не для вашего здоровья, а для блага производителей.

Что делают улучшители муки?

Улучшители муки — так называют смеси из пищевых добавок и прочих компонентов, которые ускоряют брожение теста, делают его более воздушным, а хлеб мягким, ароматным и притягательным для потребителя.

Могут содержать следующие добавки:

• Глютен (клейковина) 

Это волокнистый нитевидный белок, образующий невидимую сеть, которая как бы поддерживает пористую структуру хлеба. В хорошей пшенице его достаточно. Но, поскольку на ней часто экономят, глютен добавляют дополнительно. С глютеном связывают болезнь целиакию.

• Ароматизаторы 

Поскольку вкусовые вещества по большей части накапливаются в процессе длительного брожения, ускоренный хлеб не так вкусен — ему нужны ароматизаторы.

• Ферменты (энзимы) 

Ускоряют брожение, как бы предварительно «переваривая» крахмал в муке и делая его более податливым для дрожжей.

• Минеральные соли 

Соли аммония, кальция и т. д. используются как «дрожжевое питание», чтобы они работали более активно.

• Модифицированные крахмалы 

Увеличивают объём хлеба и его пористость, мякиш становится более эластичным.

• Поверхностно-активные вещества (ПАВ, эмульгаторы) 

Тоже направлены на создание пор в тесте при брожении, не дают им спадаться при готовке и хранении хлеба. Чаще всего используются полиоксиэтилены (добавки Е430-Е436), моно- и диглицериды жирных кислот (группа добавок с номером Е471) и эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот (группа добавок с номером Е472). Есть природные эмульгаторы — лецитин и фосфатиды. Они безвредны.

Обычно используют сорбиновую кислоту и её соли для угнетения роста дрожжей в готовом хлебе.

Владимир Мурашёв, кандидат биологических наук, завлабораторией биологии развития растений МГУ им. Ломоносова

— Полба — одна из самых древних разновидностей пшеницы, её выращивали даже в Древнем Египте. По пищевым свойствам она действительно богаче других типов пшеницы, в её зёрнах больше нужного нам белка и меньше крахмала, в котором мы не испытываем недостатка. Но урожайность у полбы низкая, зерно маленькое, и к тому же она не очень устойчива при выращивании. Выращивать её было не очень выгодно, и поэтому селекция шла по отбору пшеницы с большей урожайностью и устойчивостью. Так появились и современные сорта пшеницы.

Самый полезный батон

К сожалению, купить хлеб, в котором полезные виды муки сочетались бы с отсутствием её улучшителей, очень непросто. И поэтому те, кто заботится о своём здоровье и питании, в последнее время начинают готовить хлеб сами.

Поскольку приобрести хорошую хлебопечку сегодня несложно, это очень правильный подход. Но нужно понимать, что даже так вы не всегда будете избавлены от улучшителей муки с большим количеством пищевых добавок.

Дело в том, что многие используют уже готовые хлебные смеси для хлебопечек, продающиеся в магазине. А их рецептура обычно примерно такая же, как и у промышленно изготавливаемого хлеба. Чтобы убедиться в этом, просто почитайте состав таких смесей, он обязательно указан на упаковке.

Лучше покупайте отдельно полезные виды муки, дрожжи и прочие необходимые ингредиенты.

Сегодня в продаже есть практически любая мука — от всех видов пшеничной и ржаной до овсяной, гречневой, рисовой, гороховой, полбы (спельта) и даже соевой. Можно даже добавлять в тесто различные злаки и крупы в виде хлопьев или каш быстрого приготовления.

Опубликовано: 24.04.2018

Финики! Такой же насыщенный, шоколадный и слегка влажный внутри, как и обычный брауни – с […]

Очень хорошо дополнительно вносить семечки подсолнечника, кунжут или иные масляные культуры. Всё это поможет сделать натуральный, полезный домашний хлеб.

Алексей Буеверов, врач-гастроэнтеролог, доктор меднаук, профессор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова

— С непереносимостью клейковины, содержащейся в пшенице, связано распространённое заболевание — целиакия, или, как её ещё называют, «глютеновая энтеропатия». Раньше эта врождённая болезнь считалась редкой — выявляли обычно её тяжёлые формы у младенцев. Но в последние годы выяснили, что целиакия часто бывает и у взрослых. У них она обычно протекает нетипично, без поноса, снижения веса. Целиакию нужно подозревать во всех случаях, когда есть не очень ясные проблемы с пищеварением. К сожалению, врачи в поликлиниках это заболевание обычно не знают и редко его ищут у больных. Главное лечение — пожизненная диета. Исключаются продукты с клейковиной — хлеб, каши и макароны из пшеницы, ржи, ячменя и овса. Разрешаются рис, кукуруза, гречка, картофель, соя, просо.

Какой хлеб самый полезный 🚩 какой хлеб лучше есть 🚩 Продукты питания

Белый хлеб из пшеничной муки

Любые сдобные изделия, калачи, батоны и багеты, не приносят никакой пользы. Мало того, что они отличаются высокой калорийностью, но еще и повышают аппетит, так как стимулируют выработку инсулина в крови. В результате с такими хлебобулочными изделиями человек съедает гораздо больше еды, чем ему требуется для нормального самочувствия.

Если отказаться от такого хлеба не получается, лучше выбирать изделия, в состав которых входят различные зерновые и овощные добавки: гречиха, овес, семена льна, тыква, лук или морковь. Такой хлеб, помимо крахмала, будет содержать небольшое количество полезной для организма клетчатки и витаминов.

Постный хлеб

Гораздо полезнее считаются хлебобулочные изделия, приготовленные на хмельной закваске, без дрожжей – именно так готовили в старину. Такой хлеб отличается низкой калорийностью, питательностью и оказывает противовоспалительное действие на организм.

Постный хлеб полезно употреблять людям, страдающим от различных заболеваний желудка, в том числе и от дисбактериоза.

Хлеб из свежепророщенного зерна

Такой хлеб на прилавках магазинов продается с пометкой «живой». Благодаря содержанию свежепророщенного зерна, старинного оздоровительного средства, он обогащает организм большим количеством витаминов и микроэлементов. Однако съедать его нужно в течение 24 часов.

Серый и черный хлеб

Польза хлеба на основе ржаной муки несомненна. В нем содержатся необходимые для человеческого организма макро- и микроэлементы, минеральные соли и полезные аминокислоты. Он гораздо быстрее, чем пшеничный хлеб, утоляет чувство голода, способствует выведению из организма канцерогенов и нормальному обмену веществ. А если в ржаном хлебе будут присутствовать дополнительные ингредиенты в виде отрубей, тмина или орехов, он насытит организм дополнительной клетчаткой и витаминами.

Все хорошо есть в меру. Чтобы не поправиться от хлеба, съедать его вдень нужно не более 200 г.

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельного зерна не зря считается одним из самых полезных. В его составе много витаминов, полезных веществ и клетчатки. Благодаря этому он укрепляет организм, улучшает пищеварение из-за большого количество грубых волокон и продлевает молодость. Он полезен тем, кто следит за своей фигурой и страдает от диабета. А еще цельнозерновой хлеб способствует выведению из организма вредных веществ.

Самый полезный хлеб при похудении

Сторонники похудения в первую очередь в большинстве своём вычёркивают из своего меню все виды хлеба, считая его едва ли не главной причиной лишнего веса. И это не смотря на народную мудрость, что хлеб всему голова и традицию всегда держать его на столе. Но так ли всё однозначно с употреблением хлеба? Мы разберёмся с тем, какой хлеб можно есть, а какой лучше избегать и почему.

Какой хлеб самый полезный?

Времена дефицита давно остались позади. Сегодня в магазинах можно найти десятки различных разновидностей хлеба. Среди них такие популярные, как белый, чёрный, серый, а также бородинский, рижский, отрубной и так далее. Есть также безглютеновый – для тех, у кого аллергия. Пройти мимо хлебного отдела очень сложно, особенно когда худеешь. Но давайте разберёмся, в чём особенности хлеба как пищи.

Главной особенностью хлеба является калорийность, которая сочетается с отсутствием в белой муке высших сортов любых растительных белков после перемола. Не остаётся там также и таких полезных элементов, как витаминов и минералов.

Кстати об термине «высший сорт». В быту все думают, что данное обозначение указывает на самое высокое качество зерна и самого хлеба. На самом деле, речь идёт лишь о способе обработки хлеба. Так, хлеб высшего сорта отличается от более низких сортов полной перемолкой растительных волокон.

Благодаря такому способу приготовления, хлеб высшего сорта имеет высокое содержание углеводов. Это имеет свой плюс – такой хлеб быстро приносит чувство насыщения. Но проблема в том, что такой хлеб замедляет процесс переработки пищи в организме. Именно поэтому, многие диетологи рекомендуют употреблять хлеб в пищу отдельно от основной трапезы, то есть не во время обеда, ужина или завтрака, а отдельно.

Что касается калорийности, то исходя из конкретного вида хлеба она находится в диапазоне от 200 до 300 килокалорий. Но учтите, что любые добавки к хлебу, к примеру семечки, орехи или сухофрукты значительно увеличивают калорийность продукта.

Из всех сортов хлеба самым высококалорийным является белый пшеничный. Из-за этого он также полагается наименее полезным из всех – вот его точно стоит исключить из своего рациона во время диеты. Если ваше ежедневное меню питание больше не будет включать в себя ни кусочка белого хлеба высшего сорта, это не только не наносит вреда, но и помогает значительно снизить калорийность питания и ускорить похудение.

Полезен ли хлеб для здоровья

Вопреки распространённому мнению среди любителей здорового питания, хлеб – очень полезная часть нашего меню и от него не следует отказываться полностью. Не даром ему всё-таки уделяется такое внимание в традициях русской кухни. Подтверждено, что хлеб обогащает витаминами организм, а также в нём много различных микроэлементов, аминокислот.

В частности, в хлебе большое количество витаминов групп В, Е, РР, А. Ещё одно полезное свойство хлеба состоит в том, что он помогает прочистить кишечник, а его регулярное употребление в меру помогает снизить риск сахарного диабета.

Исходя из всего этого, можно с уверенностью сказать, что полный отказ от хлеба представляется неразумным.

Самый полезный хлеб для здоровья

Как выбирать хлеб, чтобы он был полезным? В первую очередь, вам нужно внимательно смотреть написанное на этикетке. В качественном хлебе состав будет достаточно коротким, включать в себя основные ингредиенты и натуральные добавки. Также в состав могут входить различные хлебопекарные добавки, которые придают ему необходимую пышность, упругость, продлевают срок годности. Проблема в том, что далеко не все производители указывают точный перечень этих добавок в составе.

Как вы уже поняли, из рациона белый хлеб следует вычеркнуть. Остаётся два варианта по сути – серый или чёрный. Но на самом деле, разница между ними относительно не велика, а технология изготовления одна и та же. Смешивается ржаная и пшеничная мука, только в разных пропорциях. В чёрном хлебе пропорции составляют 3:1, а в сером 2:1. Проще говоря, в чёрном хлебе просто больше ржаной муки.

Чёрный хлеб отличается тем, что имеет в своём составе широкий перечень полезных для здоровья аминокислот, а также клетчатку, которые улучшают работу вашей пищеварительной системы.

Какой хлеб полезнее дрожжевой или бездрожжевой

В современной кулинарии практически все сорта хлеба готовят с использованием дрожжей в процессе, которые дают набухание теста и объем булки. К сожалению, одним из последствий этого является то, что в структуре хлеба много полостей, наполненных углекислым газом. Как итог такая неприятная проблема, как метеоризм.

Поэтому принято считать, что бездрожжевой хлеб значительно полезнее. Он помогает нормально работать кишечнику.

Польза цельнозернового хлеба

Сегодня в магазинах без труда можно найти цельнозерновой хлеб. Его приготовление следует во многом традиционным рецептам, сложившимся даже не столетия, а тысячелетия назад. После помола муки её не просеивают. В итоге, там остаются достаточно крупные частицы, длиной до полутора миллиметров. Для сравнения, в обычном хлебе любые частицы длиной 0,05 мм не допускаются.

Плюсом цельнозернового хлеба в сравнении с обычным белым пшеничным является наличие в составе всех компонентов зерна. А вместе с ними ваш организм получит такие полезные элементы, как витамины, аминокислоты и ферменты с оболочной. Также, особенность является добавление 25 процентов отрубей к муке, которые помогают наладить нормальную работу кишечника.

Во время диеты хлеб с отрубями более чем допустим к употреблению. Естественно, в разумном количестве. Также, он помогает снизить стресс, который часто сопутствует сбросу веса.

Заключение

Как уже должно быть понятно из сказанного в нашем материале, полный отказ от хлеба не разумен. Он имеет полезные элементы в своём составе, необходимые для нормального обмена веществ. Просто следует отказаться от белого пшеничного хлеба высшего сорта и заменить его чёрным хлебом и цельнозерновым.

Какой хлеб самый полезный 🚩 Какой хлеб полезнее 🚩 Здоровое питание

Инструкция

Сегодня много говорят о вреде хлеба, нередко его даже советуют полностью исключить из рациона. Прежде всего, это относится к тем, кто страдает лишним весом, а также некоторыми весьма серьезными заболеваниями. Самым вкусным считается хлеб, испеченный из белой пшеничной муки высшего сорта. К сожалению, именно в нем содержится меньше всего полезных веществ, к тому же, он отличается высокой калорийностью. Многие медики и диетологи придерживаются мнения, что активное употребление белого хлеба способствует развитию сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, эндокринных и даже онкологических заболеваний.

По этим причинам, лучше отдать предпочтение другим сортам хлеба. Так называемый серый хлеб, приготовленный с добавлением ржаной муки, гораздо медленнее, чем белый, усваивается организмом. Поэтому, после его употребления, человек долго не испытывает чувства голода. К тому же, несколько кусочков ржаного хлеба обеспечивают половину дневной нормы необходимых для организма железа, калия, магния и клетчатки.

Однако самым полезным для человека является хлеб с отрубями. У него абсолютно нет противопоказаний. Совсем наоборот, такой хлеб рекомендуется детям, беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Мука грубого помола, из которой выпекается этот хлеб, обладает способностью сохранять во время термической обработки до 90% полезных элементов, входящих в состав необработанного зерна (а ведь именно оно и является самым полезным).

Кроме того, хлеб с отрубями содержит большое количество клетчатки. Благодаря ей, он не только не приносит вреда фигуре, но и способствует похудению. Также в его состав входят витамины группы В и витамины РР, которые в продуктах питания встречаются не так уж часто. Отрубной хлеб содержит элементы, необходимые для здоровья сердца и печени, поэтому врачи рекомендуют употреблять его для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, употребление в пищу хлеба с отрубями способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта.

Диетологи рекомендуют 1 раз в 3 недели проводить очистку организма с помощью отрубного хлеба. Для этого в течение дня необходимо употреблять в пищу только хлеб с отрубями и фруктовые салаты, запивая все это зеленым чаем. Тем, кто хочет похудеть, а также всем поклонникам здорового питания рекомендуется полностью отказаться от белого хлеба, заменив его отрубным.