Каша пшеничная полезные свойства: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Свойства авенантрамидов необычны, поскольку они не допускают окисления холестерина ЛПНП, который может вызвать множество проблем, когда он становится ДАС, например образование отложений на стенках кровеносных сосудов.

Антиоксидантная защита, обеспечиваемая авенантрамидом, усиливается при его сочетании с витамином С . Вот почему желательно есть овес с цитрусовыми, чтобы повысить концентрацию витамина С.

Кому особенно полезен овес?

• Всем, кто хочет добавить в свой рацион здоровые и натуральные продукты, обеспечивающие энергией и белками растительного происхождения.
• Все спортсмены и активные люди, которым нужны мощные углеводы с низким гликемическим индексом, которые обеспечат клетчаткой и продолжительной энергией.
• Овес, содержащий большое количество витаминов, минералов, белков и углеводов, является идеальной пищей для оптимального роста детей.
• Это идеальный продукт для пожилых людей, так как он улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы (регуляция холестерина) и пищеварение (облегчает запор).
• Подходит для диабетиков, так как это злак с низким гликемическим индексом.
• Это отличный источник растительного белка для вегетарианцев и веганов.

Связанные записи:

Пшеничная каша калорий.Калорийность и пищевая ценность каши пшеничной

Пшеничная каша — блюдо, которое готовят из крупы, полученной путем измельчения твердых сортов пшеницы. О пользе продукта знали в России, поэтому он занял почетное место на столе, сочетая в себе сытность, доступность и удивительный витаминно-минеральный состав. На производственном уровне производится два сорта круп: Артек — тончайшего помола — и Полтавский — 4 фракции.

Происхождение урожая

Пшеница — древний представитель семейства злаковых (возделывался в неолите), одно из первых одомашненных растений (произошло более 10 тысяч лет назад).Родина пшеницы пока точно не определена. Считается, что наиболее вероятным местом возникновения культуры может быть регион на севере Леванта недалеко от городов Ирак Эд Дубб, Иерихон и Тель-Асвад. Позже растение распространилось в районы юго-восточной Турции, в Эгейское море, затем попало в Индию, Китай, Британские острова и распространилось по всему миру.

Пшеница используется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и флористике.

Пищевая ценность продукта

Состав белков, жиров и углеводов (БЖУ), содержащихся в пшеничной крупе, отражается следующим образом: 11.5 / 1,3 / 62 г При варке каши значения меняются, как после введения дополнительных продуктов. Представляем данные о содержании БЖУ в продукте и некоторых популярных блюдах на основе этой крупы. Показатели рассчитаны на 100 грамм готового блюда:

1. Крупа, приготовленная на воде без масла — 2,6 / 0,3 / 14,2 г
2. В каше на масле, отварной на воде — 3,7 / 3,3 / 20 г
3. «Полтава» с сахаром и маслом без молока — 1,9 / 1.5 / 11,1 г
4. Блюдо на молоке, разбавленном водой 3,2% с сахаром и солью, без масла — 2,5 / 1,5 / 14,1 г
5. Рецепт каши, приготовленной в мультиварке с молоком 2,5% и растительным компонентом — 2,79 / 3,2 / 11,64 г
6. Рецепт с черносливом, сгущенкой, небольшим количеством молока 2,5% и сливочным компонентом — 6,8 / 6,7 / 42,4 г
7. Рецепт приготовления в кастрюле с добавлением сушеных грибов, моркови, яиц и масла — 8,6 / 8,5 / 26,3 г
8. Показатели готовой каши с тыквой без молока, воды и масла — 4.21 / 0,59 / 23,21 г
9. В каше «Увелка» баланс БЖУ соответствует 11,50 / 1,30 / 62,70 г

Каша пшеничная калорийность

Калорийность самой крупы довольно высокая: 316 ккал на 100 г продукта. Что касается гликемического индекса, то его значение составляет 45 единиц. При кипячении с другими продуктами этот показатель довольно сильно увеличивается.

Посчитайте, сколько калорий в блюде на 100 грамм продукта при различных вариантах приготовления:

1. Крупа, отваренная в воде с солью без добавления масла — 72.4 ккал.
2. Каша пшеничная на воде с маслом — 127,7 шт.
3. Калорийность каши «Полтавской» на воде с добавлением масла и сахара — 67,8.
4. Каша молочно-сахарная — 80,7.
5. Молочное в мультиварке — 88,02 шт.
6. Калорийность каши молочной со сгущенкой и черносливом — 258 ккал.
7. В горшочке с грибами — 219,7.
8. Крупа с тыквой в собственном соку — 110,29.
9. «Увелка» — 316.

Кушать пшеничную кашу в процессе соблюдения диеты нужно очень осторожно.Этот совет также касается продуктов на основе этой муки. Старайтесь выбирать рецепты с наименьшей калорийностью и ограничивать количество порций разумным количеством.

Пшеничная крупа, из которой готовится пшеничная каша, имеет богатый витаминный, микро- и макроэлементный состав, при приготовлении превращается в нежную воздушную субстанцию ​​с очень приятным вкусом. Это традиционное блюдо славянской кухни, которое издавна полюбилось на наших территориях. И не зря — помимо прекрасных вкусовых качеств, он отлично насыщает организм и обогащает жизненно важными питательными веществами.

Состав пшеничной крупы

Пшеничная крупа получается путем измельчения зерна пшеницы, очистки его от зародыша, а также от скорлупы плодов и семян. На наших территориях чаще всего используют два вида зерна: мягкое и твердое. Из мягкой пшеницы производится мука для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Из твердых сортов пшеницы делают высококачественные крупы и макаронные изделия. Зерна при обработке получаются одинакового размера, поэтому их сваривают одновременно, а значит, это зерно очень легко приготовить.

Знаете ли вы? Не случайно второе название пшеницы — «королева злаков». Впервые он был выращен на территории Месопотамии в 7 веке до нашей эры. е., с тех пор столетие за столетием эта культура завоевала популярность на разных континентах: сначала покорила Азию и Пиренейский полуостров, затем Африку и Европу. Наконец, с 19 века пшеница стала востребованной в Америке и Австралии. Таким образом, пшеница стала самой экспортируемой зерновой культурой в мире — ее экспорт составляет 3/5 от общего объема торговли зерном.

Его химический состав впечатляет: многие вещества в 100 граммах крупы содержат в 2 раза больше необходимой суточной нормы, например, марганец и кремний.

Пищевая ценность и калорийность

Пшеничная крупа считается низкокалорийной, поэтому часто включается в диетические меню для похудения. Калорийность 100 грамм сухого и готового продукта будет разной. Также на калорийность влияет способ приготовления, наличие дополнительных ингредиентов, вид крупы (рубленая, крупяная, отруби и т. Д.).

Важно! Разные марки одной крупы могут иметь разную калорийность, что следует учитывать при покупке!

На воде

Сколько калорий содержится в 100 граммах пшеничного продукта:

• в сухом виде — 325 ккал;
• каша жидкая на воде — 55-85 ккал;
• каша рассыпчатая на воде — 105 ккал;
• хлопья пшеничные на воде — 350 ккал;
• отруби пшеничные — 185 ккал;
• с добавлением масла и сахара — 130-140 ккал.

кл = «таблица с окантовкой»>

В молоке

С добавлением молока калорийность конечного продукта увеличится. Чтобы точно рассчитать количество калорий, нужно ориентироваться на жирность молока и его калорийность. Калорийность коровьего молока разной жирности и видов (свежее, вареное, пастеризованное, топленое и др.)) в среднем 60-85 ккал. Если вы добавляете козье молоко, необходимо учитывать его калорийность — 65-70 ккал. Калорийность каши пшеничной с молоком (100 грамм):

• с молоком и сахаром калорийность увеличится до 140-180 ккал;
• с молоком, сахаром, маслом — 180-210 ккал.

Знаете ли вы? Из всех зерновых, производимых в мире, почти 90% приходится на пшеницу, рис и кукурузу.Скромные 10% поделили между собой малоизвестные и даже экзотические злаки: дагусса, могар, полба, сорго, просо, амарант, киноа.

О преимуществах

Давайте разберемся, почему этот продукт считается полезным и необходимым в рационе младенцев, детей старшего возраста и взрослых.

Для младенцев

Пшеничная каша является богатым источником ценных питательных веществ, и поэтому должна присутствовать в рационе крохи по таким причинам:

• укрепляет иммунную систему;
• предотвращает запоры и нормализует работу пищеварительного тракта;
• укрепляет каркас.

Для детей

— отличная идея для детского завтрака, ведь небольшая порция этого продукта способна насытить растущий организм и наполнить его многими необходимыми веществами. Чтобы каша была более вкусной для малыша, можно добавлять свежие ягоды и фрукты, а также сухофрукты.

• устраняет дисбактериоз, нормализует пищеварение;
• способствует выведению вредных веществ, токсинов;
• помогает зрению, особенно в период больших школьных нагрузок;
• нормализует работу нервной системы;
• нормализует выработку эритроцитов.

Важно! Наибольшую пользу принесет только цельное зерно, которое не подвергалось процессу рафинирования (очистка, удаление оболочки, зародыша).В противном случае продукт нанесет вред как фигуре, так и основным системам организма!

Для взрослых

В зрелом возрасте это блюдо еще остается основой диеты:

• восполняет запас сил, особенно при тяжелой физической работе или интенсивных тренировках;
• очищает организм от шлаков, шлаков;
• сохраняет молодость и здоровье клеток за счет большого количества антиоксидантов;
• укрепляет сосуды, нормализует уровень «плохого» холестерина;
• нормализует уровень сахара в крови;
• Благодаря витаминам группы В это блюдо благоприятно сказывается на состоянии ногтей, кожи, волос.

Приложение

Пшеничная каша широко используется в рационе людей разного возраста, от мала до велика. Пшеничная каша также входит в диетическое меню людей с избыточным весом, в рацион людей, страдающих различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также в детское меню.

Для крепкого здоровья

Для крепкого здоровья, внешнего вида и крепкого здоровья диетологи рекомендуют добавлять в ежедневный рацион каши. Чтобы избежать однообразия и получить полный набор витаминов, каши можно чередовать в разные дни недели, а для пшеничной каши выбрать, например, понедельник.В день нужно съедать 1-2 порции этого блюда на завтрак или обед. Средняя порция должна быть около 250 грамм (готового продукта), которая помещается в небольшую чашку или равна размеру кулака.

Для похудения

Для людей, желающих похудеть, каша может стать настоящим спасением — диета на основе пшеничной крупы не истощает организм, не лишает его важных питательных веществ, а наоборот, прекрасно питает и наполняет всем необходимым. Кроме того, разнообразить рацион можно на пшеничной каше с помощью разнообразных овощей, зелени, несладких фруктов (запрещены виноград и бананы).

В зависимости от исходного веса, состояния здоровья, скорости обмена веществ и других индивидуальных факторов за 7 дней употребления пшеничной каши можно сбросить около 3-4 кг веса. Однако следует соблюдать определенные правила:

• соблюдать питьевой режим — чистой воды должно быть не менее 2 литров в сутки, особенно важно выпивать стакан жидкости перед основными приемами пищи;
• из напитков, травяной и зеленый чай, разрешены обезжиренные кисломолочные продукты,
• при варке не солить, не подслащивать каши, не использовать масла;
• пряностей, допустимо использование корицы для сладкого варианта, зелени для каши с овощами;
• в течение дня нужно съесть 4-5 порций блюда в небольшом количестве.

Для кормления

С 8 месяцев ребенка можно знакомить с этим продуктом, соблюдая определенные рекомендации:

• впервые предлагая детскую кашу, не превышающую дозировку в половину чайной ложки;
• при отсутствии отрицательной реакции на продукт каждый последующий раз количество может быть увеличено вдвое;
• кашу лучше давать во время завтрака;
• после введения предыдущего продукта и до знакомства с пшеничной кашей должно пройти не менее 3 недель; №
• не используйте подсластители, молоко, масло или другие ингредиенты при приготовлении пищи;
• кашу нужно отварить на воде;
• Готовый продукт должен быть как можно более текучим по консистенции.

Каша пшеничная при беременности и НВ

В «интересном» положении допускается в рационе пшеничная каша, но только при условии, что у будущей мамы нет проблем с пищеварением (склонность к метеоризму, вздутию живота, диарее или запорам), иначе это блюдо сильно активизирует кишечник, что может отрицательно сказываются на тонусе матки. Другие противопоказания перечислены в следующем разделе.
Если нет проблем со здоровьем, кашу из этой крупы можно употреблять без вреда для здоровья 2-3 раза в неделю.При этом не менее важно сочетание этого продукта: кашу лучше всего есть с порцией овощного салата. Чтобы не нарушать работу желудочно-кишечного тракта, стоит ограничить жирное мясо, жирные молочные продукты, растительные и животные масла, сахар.

Противопоказания и вред

Как и любой продукт, пшеничная каша в некоторых случаях может навредить организму. Когда его использование следует ограничить или прекратить:

• при гастрите на фоне пониженной кислотности желудка;
• при склонности к повышенному газообразованию, вздутию живота;
• при хирургических вмешательствах на органах брюшной полости;
• с аллергической реакцией на продукты из пшеницы;
• с глютеновой болезнью (невозможность перерабатывать в организме клейковину зерновых культур, в том числе пшеницы).

Регулярное употребление различных видов круп позволяет улучшить работу пищеварительного тракта, очистить организм от шлаков и шлаков, а также насытить витаминами, клетчаткой и углеводами.Калорийность круп не самая низкая, но даже это позволяет не исключать их из рациона.

Для того, чтобы блюда получили пользу и не получили лишние килограммы, следует понимать особенности их энергетической ценности.

От чего зависит калорийность крупы

Большое количество калорий связано с наличием сложных углеводов и жирных кислот. Максимальное содержание полезных веществ, витаминов и минералов в тех злаках, которые прошли минимальную обработку.

Перед продажей некоторые виды пропаривают, измельчают и измельчают. В результате они становятся менее полезными и более калорийными. Так, в овсяных хлопьях они насчитывают 366 ккал на 100 грамм, а в самой овсяной каше 303.

Калорийность различных видов круп в сухом виде

Самые калорийные из них — рис, пшено и манная крупа.

Диетологи считают популярный белый рис непригодным для диетического питания. Лучше использовать коричневый.

Наименьшее количество калорий в гречке и овсянке.Их энергетическая ценность едва превышает порог в 300 кал.

Калорийность различных видов круп в готовом виде

Исходная калорийность сухих круп не позволяет точно определить энергетическую ценность готового блюда из-за множества дополнительных факторов.

Продукт не употребляется в сыром виде. Варка на воде приводит к тому, что зерна набухают, становятся тяжелее и меняют консистенцию. Поэтому в 100 граммах каши на воде и без добавок будет меньше калорий, чем в 100 граммах сухой крупы.А добавление в блюдо некоторых продуктов — например, молока — повысит калорийность.

Также добавьте калорий:

Диетическое меню предполагает приготовление круп на воде и без добавок.

Таблица тепловой калорийности

Заменив воду на молоко, даже обезжиренное, получится блюдо с более высокой калорийностью.

Таблица калорийности круп в молоке на 100 г

Сахар и масло сделают кашу более калорийной.Калорийность сахара 400 ккал / 100г, а в 100 граммах сливочного масла 750 ккал.

1. Есть хлопья утром или днем.
2. В диетическом меню не добавляйте в блюдо соль, сахар и специи.
3. Готовим крупу на воде.
4. Альтернативные злаки.

Зерновая диета

Диетологи разработали особую диету, которая называется злаковой или зерновой.

Длится 7 дней. Вы можете выбрать одну разновидность крупы и есть только ее, а можете менять крупу ежедневно.В обоих случаях организм получает необходимое количество полезных веществ и избавляется от лишних килограммов.

Основные правила:

1. Готовьте исключительно на воде.
2. Исключить добавки в виде соли, сахара, а также возможные способы воздействия на вкус.
3. Выпивайте не менее 2 литров воды в день. Дополнительно разрешен зеленый чай и без сахара.

Оптимально использовать гречку, овес, пшено, все виды риса, кроме белой, чечевицу красную.Хлопья и манная крупа не подходят. В виде исключения в утреннюю порцию можно добавить 1 чайную ложку меда. Допускается употребление 100 мл обезжиренного кефира, 1 яблоко и 100 мл овощного бульона.

Приготовление каши немного отличается от обычного. Замочите на ночь стакан хлопьев. Утром процедить и залить свежей водой. Набухшие зерна отварить 4-6 минут и можно есть. Полученная порция — это дневная норма, которую необходимо разделить на 4-5 равных частей.

За одну неделю при таком способе питания токсины и шлаки уйдут из организма, нормализуется уровень сахара, снизится уровень холестерина и активизируются обменные процессы. Организм получит сильный заряд жизненных сил и толчок для правильного функционирования.

Оставлять крупу нужно поэтапно. Каждые 2-3 дня добавляем новые фрукты и овощи, после вводим мясо. При этом рекомендуется вернуть в рацион небольшое количество соли.Он не позволяет жидкости быстро выводиться из организма, и это помогает поддерживать водный баланс.

каша пшеничная богатая витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 20%, витамин E — 12%, витамин PP — 14,5%, магний — 15%, фосфор — 32,6%, железо — 24,4%

• Витамин B1 Входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот.Дефицит этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, сердечных заболеваний.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, дефициту миоглобина скелетных мышц, утомляемости, миокардиопатии и атрофическому гастриту.

Полную справку по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

Заранее извиняюсь за такой глупый вопрос — не разобрался во всех тонкостях скоринга на гормональной диете.баллы считаются как в кремлевской диете — т.е. 1 балл на 100г продукта? Или это очки за всю порцию? И еще: завтрак 4 балла — это всего лишь один продукт или многокомпонентный? Заранее спасибо)))

Недавно заинтересовалась диетой Миримановой «Минус 60» в целом все не очень плохо, и вкусности по утрам и почти раздельное питание на обед и ужин. Не голодная диета вообще, не 3 капустных листа в день. Но меня все же смущает один момент, после 18 не ем.Насколько это возможно, например, я ужинаю в 17, потому что тренируюсь в 18, а потом пью пустой чай или немного воды?

Может быть еще в 20.00 что-нибудь легкое поесть

отработали неделю на питьевой диете, результат минус 2,5 кг. Я ожидал большего, но я тоже этому рад. Не хочу останавливаться, но пить как длительный вариант тоже вариант))). Я исследовал 90-дневную систему раздельного питания, в которой дни чередуются по типу пищи — белковой, углеводной, крахмальной и витаминной.Я хочу совместить эти две диеты: чередование дней раздельного питания с питьем. Думаю такой режим и более разнообразный и гуманный в плане здоровья и результат будет скорей

Уезжаем всей семьей в Турцию довольные до позора. Но, боюсь, никто из нас не будет думать об ограничениях там. Когда мы доберемся до вкусностей, не будем приставать к столу. Как поесть в отпуске, чтобы потом не было мучительно страшно и обидно? Какие излишества лучше не искать в ресторане и на пляжах?

6-лепестковая диета мне идеально подходит, я ее легко переношу, уже 2 раза практиковала.Все нормально, кроме творожного дня — творог ненавижу. Планирую еще курс с понедельника, заранее спрашиваю — чем можно заменить творог? И вообще возможно ли поменять? А замена как-то влияет на результат? Заранее спасибо за подсказки))

Девочки, нужна ваша поддержка, совет и опыт. Уже 11 день диеты Дюкана и результата нет !!! Все правила соблюдаю строго, но нет даже отвеса на 100гр !!! Что я делаю неправильно? В чем может быть причина отсутствия результата? Буду очень благодарен всем за советы и мнения.

Вопрос в заголовке. Кто сидел на жесткой белковой диете с недостатком углеводов, поделитесь опытом. По отзывам у нее отличные результаты в похудании, но насколько безопасно для здоровья отсутствие углеводов? Были ли у вас негативные последствия?

Добрый день. Решила попробовать диету Протасова — такие хорошие отзывы о ней. Нужны советы по практике. Шерстите Интернет в поисках деталей и тонкостей. Не совсем разбиралась в молочных продуктах — противоречий много: кто-то говорит, что кефир нельзя, кто-то всего 3.2%, где-то написано молоко только 5% жирности, можно ли молоко? .. Как правильно?

Манная каша на завтрак, польза и вред. Полезные свойства манной каши для человека

Семка (манная крупа) для нескольких поколений жителей нашей страны была символом, особенно в детстве. Современные исследования говорят о неоднозначности этого продукта, который, несомненно, обладает большим количеством полезных свойств, но при этом может принести вред человеческому организму. Давайте рассмотрим это подробнее.

Манная крупа — крупа, полученная в результате грубого помола пшеницы. Каша из манной крупы по своим полезным свойствам уступает другим злакам (и др.), Но она сытная, быстро разваривается и поэтому сохраняет большую часть полезных свойств, быстро усваивается организмом и придает ему энергию. Для взрослых манная крупа — прекрасное, полезное диетическое блюдо. А вот о влиянии манка на детский организм написано чуть дальше в этой статье.

Состав манной каши:
В состав манной крупы входят группы В (, В6), фосфор и другие минералы.Манная крупа богата белком и крахмалом. А вот клетчатки в манной крупе очень мало.

Калорийность манной каши:
Калорийность манной крупы составляет около 100 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность манной крупы, приготовленной с различными добавками (сахар, масло, варенье, варенье и др.), Значительно увеличивается.

Польза манной каши:

• Манная крупа благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

• Содержащиеся в манной крупе группы В положительно влияют на работу нервной системы.

• Манка — хорошая профилактика заболеваний пищеварительной системы. Специалисты рекомендуют обязательно включать манку в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

• Манная крупа входит в меню людей, перенесших тяжелые болезни и операции. Он питателен, богат полезными витаминами и минералами, хорошо усваивается и не раздражает желудок.

• Манка наполняет организм силой и энергией, помогает справиться с усталостью.

• Манная крупа, сваренная в воде без добавления сахара, масла или других добавок, рекомендуется людям с избыточной массой тела.

• Манная крупа переваривается и всасывается в нижнем отделе кишечника, что делает ее очень полезной для людей пожилого возраста.

Вред манной крупы:
Манная крупа противопоказана при непереносимости в организме глютена. Употребляя манку, нужно помнить, что все хорошо в умеренных количествах.Чрезмерное употребление манной крупы может вызвать аллергию и способствовать развитию непереносимости глютена.

Манная крупа детская:
Большинство специалистов склоняются к мысли, что давать манку ребенку до года не нужно. Дети могут включать манную крупу в свой рацион, но зачастую этого не стоит. Манная крупа содержит вещества (глютен и фитин), которые препятствуют всасыванию полезных веществ стенкой кишечника и могут нарушить микрофлору кишечника.А при частом использовании манки способствуют вымыванию из организма кальция, что очень важно для правильного роста и развития ребенка.

Сегодня в центре нашего внимания знакомая многим с детства манная каша, польза и вред этого блюда, а также возможные противопоказания к его употреблению. Еще 15–20 лет без молочной каши с нежной консистенцией невозможно было представить меню яслей, детских садов и школ. Это блюдо подавали на завтрак и ужин в домах отдыха, санаториях и больницах.Дома мамы и бабушки угощали малышей вкусным, ароматным, ароматным масло Что полезнее сливочного масла или маргарина? Все о пользе и вреде сливочного масла, его влиянии на наш организм, количестве его употребления и побочных эффектах. манная каша. Педиатры рекомендовали вводить его в рацион грудничков в качестве первого прикорма.

В последние годы манная крупа внезапно вышла из моды. Некоторые диетологи предполагают, что этот продукт не несет никакой пользы для организма, содержит только пустые калории и может даже привести к таким заболеваниям, как диабет, ожирение, рахит.Это правда?

Согласно опубликованным результатам исследований отечественных и зарубежных специалистов, манная крупа является универсальным продуктом, содержащим множество витаминов, минералов и других веществ, необходимых для поддержания здоровья, заряжая организм энергией, стимулируя работу всех внутренних органов, включая сердце, мозг, желудок. , почки и печень. Что такое манная крупа и есть ли польза от ее использования?

Как достать и где использовать манную крупу

Манная крупа — это не что иное, как особый вид муки грубого помола, полученный из зерна пшеницы.В зависимости от марки пшеницы различают твердые и мягкие сорта манной крупы, а также их смеси. Семка подходит не только для приготовления круп. Из него делают лепешки, пельмени, добавляют в пудинги, сырники, муссы и другие кулинарные блюда.

Полезные свойства манной крупы — легкость ее усвоения организмом, наличие в составе витаминов и микроэлементов. Манная крупа обладает редким свойством проходить в неизмененном виде через желудок, начиная перевариваться только в нижних отделах кишечника.Поэтому его можно применять при дисфункции ЖКТ, не опасаясь раздражения и повреждения слизистых оболочек. Большое количество углеводов в этой каше делает ее идеальной пищей для людей, ведущих активный образ жизни.

Состав и пищевая ценность манной крупы

Съесть манную крупу на завтрак — отличный выбор, позволяющий зарядиться энергией и поддерживать высокую работоспособность в течение нескольких часов. В этом блюде очень мало жира, почти нет вредного холестерина, зато достаточно белков и углеводов.Такая еда не вызывает тяжести в желудке, что определяет ее пользу для кишечника и желудка.

Манька — 8 полезных свойств

1. Укрепление иммунитета

   Манная крупа служит источником селена, который поддерживает работу сердца и помогает организму бороться с некоторыми видами заболеваний. Витамин Е в злаках служит антиоксидантом, предотвращающим окисление клеточных мембран и ДНК, что снижает риск инфекционных и онкологических заболеваний.Обычная порция манной крупы, съедаемой на завтрак, покрывает 2/3 суточной потребности организма в селене.

2. Профилактика скачков глюкозы в крови

   Семолина сама по себе имеет низкий гликемический индекс, содержит мало натрия, жиров и холестерина. Каша, приготовленная без добавления сахара и масла, входит в меню больных сахарным диабетом. Блюдо, переваренное в нижнем отделе кишечника, медленно и плавно снабжает организм углеводами, что позволяет избежать дисбаланса между содержанием глюкозы и инсулина в крови.

3. Повышение эластичности мышц и кожи

   Манная крупа в вашем рационе позволит получить в организм достаточное количество белка, что положительно скажется на состоянии эпидермиса и мышечной ткани. Этот продукт можно назвать своеобразным эликсиром молодости, дающим физическую силу, разглаживающим кожу и предотвращающим появление морщин. Манная крупа для мужчин — один из способов укрепить мышцы, повысить выносливость. Это блюдо должно присутствовать в рационе женщин, желающих сохранить красоту и молодость кожи.

4. Нормализация обмена веществ

   Употребление манной крупы позволяет восполнить дефицит витаминов группы В, особенно тиамина и фолиевой кислоты. Комплекс витаминов B необходим организму для улучшения обмена веществ, стимуляции кроветворения и преобразования пищи в энергию. Фолиевая кислота поддерживает производство красных кровяных телец и предотвращает врожденные дефекты у младенцев. Тиамин обеспечивает правильное функционирование мозга и нервной системы. Благодаря этим свойствам манная крупа пригодится и беременным, и кормящим матерям.

5. Избавляемся от лишних килограммов

   Противники манной каши утверждают, что ее употребление приводит к набору веса. Это не совсем правда. Увеличение массы тела происходит из-за большого количества сахара и масла, приправляющих блюдо. Манная крупа, приготовленная на воде или обезжиренном молоке, часто включается в диеты для похудения. Продукт, богатый белками и углеводами, надолго утоляет голод в течение дня, заряжает организм энергией и при этом не создает тяжести в желудке.Манная крупа благодаря своим полезным свойствам станет источником витаминов и минералов во время ограничительного питания для похудения.

6. Улучшение качества крови

   Включение манной крупы в рацион позволит вашему организму получать рекомендуемое дневное количество железа. Этот минерал улучшает кровообращение и помогает предотвратить железодефицитную анемию. Железо необходимо для производства красных кровяных телец и повышения уровня гемоглобина, который отвечает за доставку кислорода ко всем частям тела.В результате поддерживается стабильное функционирование клеток, тканей и органов.

7. Снижение артериального давления

   Манная крупа, свойства которой незаслуженно критикуются, является прекрасным источником калия. Этот микроэлемент необходим нашему организму для контроля уровня артериального давления и нейтрализации вредного действия натрия. Калий, известный своим сосудорасширяющим действием, обеспечивает свободный кровоток, снижает риск образования тромбов и помогает предотвратить гипертонию и заболевания почек.

8. Положительно влияет на пищеварительный тракт

   Несмотря на низкое содержание клетчатки, крупная крупа помогает регулировать пищеварение. Жидкая манная крупа с молоком вводится в рацион пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ, а также при острых отравлениях и инфекционных заболеваниях. Блюдо рекомендовано к употреблению в период восстановления после операций на внутренних органах. Манная крупа легко усваивается, не раздражает желудок, мягко стимулирует перистальтику кишечника.

Варианты приготовления манной крупы

То, что манная крупа вызывает ожирение, — не более чем миф. Судите сами: в 100 граммах сухой манки всего 333 ккал, а на приготовление порции каши уходит 25-40 граммов крупы. Калорийность готового блюда может увеличиться из-за того, что вы добавили в него слишком много сахара или масла. Манная крупа вкусная и без дополнительных ингредиентов. Приготовьте его с щепоткой соли и добавьте сахар, джем или сироп в очень умеренных количествах прямо в тарелку перед подачей на стол.Для круп средних размеров на 200 грамм молока берут 2 неполные столовые ложки манной крупы.

При непереносимости молочных продуктов можно приготовить манку на воде. Очень вкусно получится, если крупу на сковороде разогреть, добавив чайную ложку оливкового масла. Затем сюда наливают горячую воду и при интенсивном перемешивании доводят блюдо до готовности 1-2 минуты. На 100 грамм жидкости понадобится 1 столовая ложка манной крупы (без горки) и соль на кончике ножа.

Манная крупа для взрослых может быть приготовлена ​​как на воде, так и на цельном или обезжиренном молоке.Дети готовят блюдо, разбавляя молоко пополам или на 1/3 водой. Чтобы в готовой каше не было комочков, которые все ненавидят, отложите на блюдце нужную порцию крупы и влейте ее в кипящую жидкость, рассыпаясь с наклонного края. Кашу нельзя оставлять без помешивания ни на секунду. Когда он загустеет, накройте сковороду крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

Манная крупа — вред и противопоказания

Не забывайте, что манная крупа помимо пользы может нанести еще и вред здоровью.В крупе много глютена, то есть глютена, который при индивидуальной непереносимости провоцирует аллергические реакции, а также может вызвать заболевание под названием энтеропатия. Для этой патологии характерно истончение слизистой оболочки кишечника, что приводит к нарушению его функций.

Введение блюд в рацион будущей матери необходимо согласовывать с врачом. Но, как правило, наличие каши в меню не чаще 1-2 раз в неделю безопасно для беременных и пойдет на пользу женскому здоровью только при отсутствии серьезных наследственных заболеваний, например, глютеновой болезни.

Раньше жидкую манную крупу, приготовленную из половины чайной ложки крупы на стакан молока, давали в пищу младенцам, постепенно увеличивая плотность блюда. Сегодня педиатры ставят под сомнение пользу манной каши для детей, ссылаясь на тот факт, что крупы содержат фитин, который препятствует усвоению витамина D. Это, в свою очередь, вызывает дефицит кальция в организме, что приводит к истощению костной ткани и рахиту. По этой же причине манную крупу не рекомендуется употреблять после 45 лет, когда повышается риск развития остеопороза.

Считается, что такие тяжелые последствия могут наступить только в том случае, если ребенок или пожилой человек начнет длительное время есть только одну кашу. Однако при разумном разнообразии диет этот риск сводится к минимуму.

Раньше мы даже не задумывались, полезна ли манная каша. Каждый из нас с детства привык поглощать на завтрак тарелку сладкой манки. И если мама дома не могла часто готовить это блюдо, то в детском саду и в доме бабушки это было неотъемлемой частью недельного рациона.Поговорим о пользе и для взрослых.

Из чего делают манную крупу?

Это не что иное, как очищенные молотые зерна пшеницы. Если внимательно прочитать инструкцию на упаковке крупы, вы заметите маркировку с указанием вида зерна. Не знаете, полезна ли манная каша? Покупайте крупы с маркировкой «Т» (твердая пшеница), так как диетологи предпочитают этот продукт.

Польза каши для взрослых

Чтобы узнать, полезно ли представленное блюдо, необходимо ознакомиться с составом продукта, энергетической ценностью и влиянием на организм.Манная крупа содержит калий, фосфор, натрий, цинк, кальций и железо, а также витамины группы В и Е. Но чтобы точно знать, полезна ли манная крупа взрослым, необходимо сделать сравнительный анализ с составом. злаков, приготовленных из других злаков. Итак, по сравнению с гречневой, геркулесовой или рисовой, наша каша довольно бедна микроэлементами. Некоторые радикальные диетологи даже называют манную крупу пустым продуктом. Это, конечно, не так. Просто по питательной ценности он немного уступает другим злакам.

Продолжаем выяснять, полезна ли манная каша. Манная крупа почти на 100% переваривается, насыщая организм энергией. В связи с этим врачи рекомендуют абсорбировать продукт людям с нарушением пищеварения или пациентам с выздоровлением. Манная крупа не мешает пищеварению и благодаря своей мягкой нежной структуре хорошо обволакивает стенки желудка. Но продукт не способен задерживаться в нем более 2 часов, так как полностью лишен клетчатки. Блюдо показано при сахарном диабете, а также с целью очищения стенок кишечника от слизи.

Кому не следует включать блюдо в рацион?

Теперь выясняем, полезна ли манная крупа при беременности и кому лучше воздержаться от употребления продукта. Противопоказаний в период вынашивания плода нет, за исключением случаев, когда у будущей мамы индивидуальная непереносимость глютена (глютена). Именно в связи с повышенным содержанием указанного вещества блюдо не рекомендуется людям, страдающим расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также запорами.

Калорийность манной каши

Подходит ли манная каша на завтрак? Диетологи в этом случае дают утвердительный ответ. Употребив утром тарелку каши, человек легко может «продержаться» до обеда, но в этом случае необходимо понимать, что различные добавки делают блюдо еще более насыщенным. Так, приготовленный на воде, едва достигает 100 ккал на 100 грамм продукта. Если вы добавите в масло сухофрукты или мед, оно соответственно увеличится.Специалисты рекомендуют не добавлять в кашу сливочное масло. Гораздо полезнее сдобрить готовое блюдо ложкой меда или фруктов. Получается очень вкусно и полезно.

Полезна ли манная крупа детям до года: по оценкам специалистов

Разобрались со взрослыми, теперь рассмотрим влияние манной крупы на детский организм. Начнем с младенцев. Как известно, с 6 месяцев малышам рекомендуется вводить прикорм, в том числе детские каши. Врачи предостерегают от употребления манной крупы в пищу, поскольку она содержит глютен, негативно влияющий на хрупкие крохи желудка.Если родители начнут кормить малыша манной кашей, можно с уверенностью констатировать, что ворсинки тонкой кишки будут повреждены, что вызовет запор или, наоборот, диарею. Низкое содержание витаминов и минералов — тоже явный минус продукта. Именно поэтому педиатры категорически против введения в рацион детей до года такого блюда, как манная крупа. А начинать пищу специалисты рекомендуют с рисовой или кукурузной каши.

Подходит ли манная крупа детям? Влияние фитина на усвоение витаминов

Рассматривая вопрос использования продукта детьми старшего возраста, специалисты отмечают, что он не может причинить особого вреда.Однако манная крупа содержит фитин — фосфорорганическое соединение, содержащееся в оболочке зерна пшеницы. После обработки пшеницы концентрация фитина в зернах резко возрастает. Само по себе вещество, практически равное по качеству витаминам, ничего опасного не несет. Вредна только повышенная концентрация в организме. В этом случае ребенок хуже усваивает кальций, что приведет к задержке роста. Но магний, цинк и железо не усваиваются, а, наоборот, выводятся из организма.

Чтобы предотвратить переизбыток редкого химического соединения, диетологи рекомендуют после года съедать не более двух тарелок манной каши. В идеале можно ограничиться одним. Дети любят манку, она хорошо насыщает их энергией и очень вкусна. Поэтому не стоит полностью исключать блюдо из рациона непосед и сорванцов.

В этой статье мы разобрали, полезна ли манная каша, теперь пора узнать секреты ее приготовления у наших бабушек.

• Что делать, чтобы во время готовки не образовывались комки? Не существует одного способа приготовить однородный состав. Итак, манную крупу можно поместить в холодную воду, заправить солью и сахаром и поставить сковороду на огонь. Если регулярно помешивать содержимое до закипания, то комочков, вероятно, удастся избежать. По-другому зерна очень тонкой струйкой заливают кипятком или молоком, равномерно распределяют по поверхности и перемешивают.
• В связи с тем, что каша варится относительно недолго (не более 4 минут), после выключения огня завтрак накрывают крышкой, а сковороду оборачивают кухонным полотенцем.
• Вкусный пудинг можно приготовить из манной крупы. Для этого 3 столовые ложки крупы обжариваются на сливочном масле до характерной желтизны, затем прямо в кастрюлю заливается ½ литра отдельно прокипяченного молока. Добавьте ванилин или сахарный песок, иногда посолите. Если варить состав на сковороде еще 3 минуты, у вас получится довольно густой и густой пудинг, который хорошо подавать со сметаной или фруктовым джемом.
• Завтрак лучше всего готовить на смеси воды и молока.Если хотите получить кашу средней консистенции, используйте крупу из расчета 1,5 столовых ложки на стакан жидкости. Те, кто любит более жидкую манную кашу, ограничатся одной ложкой, а те, кто погуще — двумя.
• Помните, что по мере остывания плотность готового блюда увеличивается. Дети едят медленно, поэтому не стоит варить им слишком густую кашу.

Варианты посуды

Существуют различные интерпретации относительно использования жидкостей для «основной» манной крупы.Использование овощного, мясного или грибного бульона, а иногда и ягодного сока (морса) не очень распространено, но все же распространено для этих целей.

Сегодня хозяйки с удовольствием готовят завтрак в мультиварке, а также в духовке на противне. Чтобы приготовить манку в духовке, нужно приготовить отвар из 100 граммов свежей клюквы. На 200 мл клюквенного сока возьмите 50 г манной крупы и немного сахара. Сначала состав доводят до кипения на сковороде, а затем на противне выливают недоваренную кашу и отправляют в духовку на 10 минут.Перед подачей остудить и нарезать порциями, как омлет.

Приятного аппетита!

У семолины, пожалуй, столько же поклонников, сколько и противников. Кто-то считает это блюдо лакомством и готов поглощать его ежедневно, толком не задумываясь о том, какое влияние оно окажет на организм … Некоторые с детства ненавидят этот продукт, а тарелка с дымящейся кашей в таких случаях вызывает почти отвращение.

Чем полезна манная каша, в каких случаях и кому следует включать ее в свой рацион — нужно разобраться, прежде чем делать какие-либо выводы.

Что за товар

Манная крупа производится из пшеничной крупы, измельчая ее до состояния мелких частиц. Именно из них готовят известную всем кашу. Вы можете разделить его на сорта пшеницы, которые могут быть твердыми и мягкими. Крупа маркируется на упаковке буквами «Т» или «М», а при смешивании сортов — «ТМ». Для варки каши принято использовать манку из мягких сортов пшеницы.

Не зря манная каша имеет репутацию питательного блюда, она действительно способна значительно восполнить запасы энергии за счет большого количества углеводов.

Кроме того, он содержит полезные растительные белки. Есть витамины группы B, которые стимулируют умственную деятельность, поддерживают здоровье нервной системы и благотворно влияют практически на весь организм. Витамин Е, фолиевая кислота и рибофлавин тоже дают повод говорить о полезности этого продукта.

Кто должен есть

Польза манной каши для взрослых неоспорима, особенно ее присутствие в меню в следующих случаях.

• Человек перенес серьезную травму, операцию или просто заболел.Манка способствует скорейшему восстановлению организма, не требует больших затрат энергии, чтобы полностью усвоиться им.
• Есть признаки гастрита или острого раздражения желудочно-кишечного тракта. Из-за того, что грубые растительные волокна в составе крупы практически полностью отсутствуют, манная крупа является очень щадящей пищей. Кроме того, он обладает выраженным успокаивающим действием за счет способности обволакивать стенки желудка и пищевода, снимая болевые синдромы.
• Тело нужно очистить.Переваривание манной крупы происходит в самом нижнем отделе кишечника, и по пути она собирает и очищает скопившуюся слизь и другие вредные отложения. Для достижения такого эффекта хорошо использовать на завтрак манку, сваренную на воде без каких-либо добавок.
• Человек страдает быстрой утомляемостью и упадком сил. Благодаря своим высоким питательным свойствам и отличной усвояемости манная каша служит мощным источником энергии — физической и умственной.
• С диагнозом: хроническая почечная недостаточность.В целом при заболеваниях этого органа использование манной крупы в рационе рекомендуется из-за низкого содержания белка, что даже не следует учитывать, если каша готовится не на молочной основе, а на воде.

Манная крупа также содержит фосфор, калий, серу, магний, кальций, цинк, хлор, фтор, железо, молибден, хром и ванадий.

Все эти элементы незаменимы для организма, и отсутствие любого из них негативно сказывается на состоянии здоровья.

Учитывая все вышесказанное, несложно понять, чем полезна манная крупа. Но у этой медали, как всегда, есть и обратная сторона. Смешно сомневаться в полезных свойствах этого продукта, но в чем выражается вред манка?

Кому вредна «каша детства»?

Как это ни парадоксально звучит, но самые большие споры между диетологами вызывает манная каша, польза и вред которой в детском рационе могут быть учтены на равных, если родители не знают, как составлять меню на разных этапах выращивания. до детей.Итак, минусы следующие.

• Манная крупа отличается высоким содержанием глютена, что несомненно вредно для малышей до полутора лет, так как приводит к истончению кишечной оболочки. Это, в свою очередь, препятствует его нормальному функционированию и усвоению витаминов и питательных веществ из пищи.

Также возможны расстройства пищеварения, такие как диарея и боль. Ребенок, который с малых лет кормит манную кашу, подвержен риску непереносимости глютена. Аллергия останется с человеком на всю жизнь.

• Чрезмерное употребление манной каши — еще одна опасность для детей. Дело в том, что этот продукт препятствует полному усвоению кальция, заставляя организм расходовать запасы этого вещества, выводя их из костной и мышечной ткани.

Вред здесь очевиден: дети с дефицитом кальция подвержены такому серьезному заболеванию, как рахит. Стоматологическое здоровье в таких случаях тоже оставляет желать лучшего. По этой же причине не стоит злоупотреблять манкой пожилым людям, ведь в этот период жизни сами кости становятся более хрупкими, а переломы заживают очень долго.

• Если манная крупа готовится с использованием животных жиров и сахара, она способствует значительному увеличению веса.

Если в меню ребенка старше полутора лет или взрослого есть манная крупа в умеренных дозах, то ее польза даже не оспаривается. Пару раз в неделю можно смело есть этот продукт людям преклонного возраста. Конечно, речь идет о здоровых кашах — на воде, без масла, без сахара.

Какие полезные свойства зависят от

Готовят ли манную крупу на молоке с сахаром и солью, сбрызгивают топленым маслом и приправляют другими добавками, которые любой ребенок любит для здоровья? Конечно, нет! Каждый родитель должен знать, что самая полезная манная крупа варится на воде без добавления соли и сахара.Не стоит огорчаться, ведь это блюдо может быть вкуснее обычного жирного варианта для всех.

Обогатить и разнообразить вкус можно, добавив в тарелку натуральные специи: ваниль или корицу, а подсластить кашу допустимо с помощью меда, изюма или свежих ароматных ягод и фруктов. Такой вариант не только понравится любому малышу, но и подарит организму отличный строительный материал, не причинив ему никакого вреда.

С осторожностью следует выбирать компоненты со склонностью к аллергическим реакциям, здесь все очень индивидуально.

Принесет манная крупа пользу или вред, зависит от способа ее приготовления и количества употребления блюда. С особой осторожностью следует предлагать его детям до полутора лет.

Сотни миллионов жителей Советского Союза начали утреннюю кашу с манкой. В нашей стране, пожалуй, нет человека, который бы не попробовал. В детстве родители кормили нас манками, теперь мы кормим их детей манками. Почему наша любимая манная крупа непопулярна в Европе и других странах мира?

Вред манной крупы

Краткая информация о манной крупе

Манная крупа, или манная крупа, представляет собой пшеницу грубого помола, средний диаметр частиц которой составляет от 0.От 25 до 0,75 мм. Манная крупа является побочным продуктом при производстве пшеничной муки, когда после измельчения остается около 2% мелких фрагментов зерна.

Для производства манной крупы используются как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Узнать, какую именно манку вы держите в руках, можно по маркировке на упаковке: М — из мягких сортов, Т — из твердых сортов, МТ — из смеси сортов.

Манная крупа марки Т содержит больше белка, меньше крахмала, варится дольше (10-15 минут по сравнению с 5-8 у мягких сортов) и дает кашу с заметно грубой структурой.Это, по сути, две разные крупы — и по вкусу, и по полезности.

Манная крупа — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Жидкая манная крупа входит в состав диет, назначаемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

Манька в России и Европе

На Руси манная крупа появилась в XIII веке и стоила очень дорого. Все изменилось в СССР, когда манную крупу начали производить из отходов переработки пшеницы.Дешевый, а потому общедоступный продукт быстро полюбился миллионам советских граждан.

Чаще всего манную крупу использовали для варки, то есть для приготовления манной каши. Это блюдо стало ключевым в меню детских садов, школ, техникумов, вузов и общественных столовых.

В Европе манная крупа используется в основном для приготовления пудингов, десертов, выпечки и различных сладостей. Так, в Италии муку из твердых сортов пшеницы называют манной.Из манной крупы делают макароны, пудинги, итальянские клецки ньокки, добавляют в тесто для пиццы.

На Востоке сладости делают из манной крупы, смешивая ее с миндалем, сахаром, маслом и кедровыми орехами. В Турции из манной крупы готовят халву ирмик хельваси.

Десерт Vispipuuro — популярный в Финляндии десерт — холодная манная крупа, взбитая с ягодами.

В Индии на разные фестивали и праздники готовят лада рава — домашние манные сладости.

В Германии и Литве большой популярностью пользуется буберт — манный пудинг с яйцом. В отличие от круп, клубень не варят, а только заваривают. Снятую с огня заваренную крупу оставляют на некоторое время набухать под крышкой. В остывшую крупу вводят измельченные с сахаром желтки. На последнем этапе приготовления добавляются взбитые белки.

Польза или вред

Сегодня однозначного мнения нет, манная крупа хорошая? .С одной стороны, манная крупа на 70% состоит из крахмала, в ней много белков, различных витаминов и минералов. Семка очень быстро готовится, поэтому все содержащиеся в ней микроэлементы сохраняются. Практически не содержит клетчатки, может быть рекомендован в послеоперационном периоде.

Тем не менее, вводить это блюдо в свой рацион стоит с осторожностью. В манной крупе много белка глютена, который может вызвать пищевую аллергию. Кроме того, примерно один из 800 европейцев страдает тяжелым наследственным заболеванием — глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Целиакия коварна тем, что умело маскируется под многие другие болезни. Как правило, заболевание впервые появляется в детстве, когда ребенок начинает есть безглютеновые продукты.

Глютен вызывает атрофию слизистой оболочки тонкого кишечника, из-за чего нарушается всасывание в кишечнике и развивается хроническая диарея. Воспаленный кишечник не может усваивать даже переработанные вещества, что приводит к различным проблемам со здоровьем.

Кашу из манной крупы часто готовят для детей, однако следует отметить, что детскому организму не требуется повышенное содержание крахмала, к тому же детский желудок не готов переваривать крахмальные углеводы, которыми богата манная крупа.

Таким образом, маленькие дети, которых кормят манкой два-три раза в день, получают меньше кальция и часто болеют рахитом, а люди старшего возраста страдают остеопорозом. Против манной крупы и педиатров. Детям старше года советуют давать манную кашу не чаще одного раза в 7-10 дней.

Почему-то родители кладут в манную крупу больше всего сахара. Из-за этого он получается сладким, а дети любят сладкое. Чрезмерное употребление манки утром и вечером чревато запорами.

Манка — это углеводная пища, а углеводы имеют свойство превращаться в жировую ткань. Таким образом, привив любовь к манной каше, вы действительно способствуете ожирению ребенка.

Конечно, манная каша не бесполезна — иначе как бы на ней выросло столько детей, в том числе мы с вами? Замечательный диетический продукт, улучшает усвоение белка, незаменим при хронической почечной недостаточности.

Можно ли детям есть манную кашу , взвесив все «за» и «против», решают родители.Педиатры рекомендуют не давать манку детям до года и строго ограничить употребление манки детям до трех лет.

Все неприятности, которыми таит манная каша в раннем детстве, взрослому человеку совсем не страшны, а в старости недостатки безбелковой крупы превращаются в достоинства. Каша из манной крупы очень полезна пожилым людям — она ​​помогает избежать гиперминерализации клеток крови, предотвращает рак толстой кишки, не раздражает желудок и отлично насыщает.

Николай Ладуба любит активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник художественной литературы. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет увлечения отца: что может быть лучше, чем устроиться поудобнее и всей семьей посмотреть сериал «Звездный путь»? Наш автор детально подходит ко всем вопросам, о чем свидетельствует качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

злаков: зачем и как использовать их преимущества для здоровья

Использование вареных цельнозерновых злаков является основой стандартной диеты по макробиотикам.

ОВС «Королева злаков»

Недвижимость

Это одна из наиболее часто используемых злаков благодаря своим питательным и энергетическим свойствам. Он известен как «королева злаков» благодаря высокому содержанию белков, углеводов, фосфора, микроэлементов, железа, питательных веществ, витаминов и минералов.

Преимущества

• Очищающее
• Помогает контролировать уровень сахара в крови
• Улучшает пищеварение
• обладает антиканцерогенным действием
• Это хорошо для сердца
• Помогите центральной нервной системе

Предотвращает остеопороз

Рецепт

Каша овсяная

БОЛГУРСКАЯ ПШЕНИЦА

Недвижимость

Булгур — это злак, богатый крахмалом, углеводами хорошего качества и с низким содержанием жира, что делает его интересной пищей для спортсменов.

Преимущества

• Легкое пищеварение
• С низким содержанием жира
• Полезно для холестерина

ЯЧМЕНЬ

Недвижимость

Ячмень — это злак, который настоятельно рекомендуется, учитывая его прекрасные лечебные и питательные свойства, особенно весной и летом, поскольку он питает, расслабляет и освежает печень и желчный пузырь.

Преимущества

• Источник инозита
• Ячмень также содержит витамины группы B, фолиевую кислоту, холин и витамин K
• Хороший источник калия, магния и фосфора
• Богат микроэлементами, железом, серой, медью, цинком, марганцем, хромом, селеном, йодом и молибденом
• Ячмень — злак с наибольшим содержанием клетчатки (17%)

Рецепт

Ячменный суп с овощами и мисо

COUS COUS

Недвижимость

Кус-кус содержит медленно усваиваемые углеводы, высокое содержание клетчатки, растительный белок, витамины группы B, особенно B3 и B5, и богат такими минералами, как железо, фосфор и калий.

Преимущества

• Обеспечивает большое количество необходимых витаминов
• Источник микроэлементов
• Обеспечивает пищевыми волокнами
• Превосходный источник вегетарианского белка

МИЛЛЕТ

Недвижимость

Считается священной и мощной лечебной пищей для традиционной китайской медицины, просо является единственным подщелачивающим злаком, помимо того, что является прекрасным реминерализатором.

Преимущества

• Без глютена
• Богат клетчаткой
• Хороший источник магния
• Содержит витамин B
• Это природный источник фосфора
• Также содержит жирные кислоты, железо, цинк, йод и витамин E

Рецепт

Благодаря своей компактной консистенции в готовом виде, пшено является очень практичным зерном для приготовления крокетов, гамбургеров или овощных пирожных: Гамбургер из пшена полезен для здоровья

КИНОА

Недвижимость

Квиноа имеет в основном питательные свойства.Почти 20% его сухого веса соответствует растительным белкам очень хорошего качества для усвоения организмом.

Преимущества

• Без глютена
• Содержит в два раза больше белков, чем рис или ячмень
• Содержит 11 аминокислот
• Хороший источник железа, марганца и магния
• Киноа содержит намного больше клетчатки, чем большинство злаков
• Может повысить антиоксидантную и пищевую ценность безглютеновой диеты
• Обладает противовоспалительным, противовирусным, противораковым и антидепрессивным действием.

Рецепт

Салат из киноа

КУКУРУЗНЫЕ ГРИТЫ

Недвижимость

Эти зерна содержат белок, клетчатку и множество витаминов и минералов, но не являются хорошим источником каких-либо других питательных веществ.

Преимущества

• Природный источник селена
• Регуляция обмена гормонов щитовидной железы
• Производство антиоксидантов

Начните ощущать преимущества включения зерновых в основу вашего рациона!

влияние варочной обработки на физико-химические и функциональные свойства

J Food Sci Technol. 2014 Янв; 51 (1): 97–103.

Harshad M. Mandge

Департамент пищевых наук и технологий, Пенджабский сельскохозяйственный университет, Лудхиана, Пенджаб 141004 Индия

Савита Шарма

Департамент пищевых наук и технологий, Пенджаб Сельскохозяйственный университет, Лудхиана, Пенджаб 141004 Индия

Башарат Наби Дар

Факультет пищевых наук и технологий Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, Пенджаб 141004 Индия

Факультет пищевых наук и технологий Пенджабского сельскохозяйственного университета, Лудхиана, Пенджаб 141 004 Индия

Исправлено 1 июля 2011 г .; Принято 5 июля 2011 г.

Реферат

Многозерновые смеси пшеницы, маша, сорго, ячменя, кукурузы (50: 20: 15: 10: 5) и льняного семени с содержанием 1% обрабатывались путем обработки (варки) с получением мультизерновой каши быстрого приготовления. Варочная обработка включала три этапа обработки: замачивание (A: замачивание в течение 5 часов при 50 ° C, B: замачивание в течение 3 часов.5 ч при 65 ° C), пропаривание при 15 фунт / кв. Дюйм в течение 10, 15, 20 мин. и сушка при 40 ° C. Оценка качества (физическое, текстурное и сенсорное) мультизерновой каши использовалась в качестве критерия для выбора наилучших условий обработки для реализации. Процент водопоглощения зерен значительно увеличивался с увеличением времени / температуры замачивания. Полная клейстеризация крахмала без липкости вареных зерен была достигнута при 65 ° C / 3,5 ч (замачивание) с последующей обработкой паром (15 фунтов на кв. Дюйм / 15 мин). Результаты показывают, что из мультизерновых смесей можно получить приемлемый и питательный традиционный завтрак (кашу).Многозерновая каша, подвергнутая замачиванию при 65 ° C / 3,5 ч и пропариванию в течение 20 минут, имела лучшие физические и сенсорные свойства.

Ключевые слова: Многозерновая каша, замачивание, приготовление, насыпная плотность, пастообразные свойства

В последние годы на рынке появился широкий спектр полуфабрикатов, готовых к употреблению, с повышенным интересом к здоровой пище. Потребители теперь также верят, что польза для здоровья или питание — это желаемые пищевые качества. Хлопья для завтрака могут стать питательной пищей из-за пищевых волокон и других важных для здоровья биологически активных соединений в цельнозерновых продуктах.В дополнение к преимуществам цельнозерновых продуктов, концепция нескольких злаков может обеспечить пищевые продукты для завтрака с рядом преимуществ, связанных с этими зернами. Эти мультизерновые смеси помогают смешивать различные цельнозерновые продукты, чтобы максимизировать их питательные, функциональные и сенсорные свойства. Помимо важности для здоровья, удобство также является недавней тенденцией как на международном, так и на индийском продовольственном рынке. Готовые полуфабрикаты готовить быстро и легко, что позволяет сэкономить время и не требует особых навыков.

В Индии на завтрак едят самые разные традиционные блюда.Чтобы привлечь потребителей, традиционные продукты должны быть изменены с учетом требований к быстрому приготовлению, удобству и значимости для здоровья. Пшеничная каша ( dalia ) является основным злаком для завтрака на севере Индии, ее готовят из дробленой пшеницы путем варки в молоке или воде и едят с добавлением соли или сахара. Этот продукт предлагает уникальное преимущество, заключающееся в том, что он включает концепцию мультизерна в готовые и полезные продукты для завтрака.

Варка зерна паром под давлением — это начальный процесс приготовления каши.Этот процесс важен, поскольку он развивает свойства зерна, необходимые для развития таких характеристик продукта, как вкус, цвет и текстура, в первую очередь за счет желатинизации фракций крахмалистых зерен (Caldwell et al. 2000). Настоящее исследование было проведено для изучения технологических проблем, связанных с приготовлением мультизерновой каши быстрого приготовления, имеющей большую пищевую ценность, а также для оценки физических характеристик и качества приготовления, сенсорных качеств мультизерновой каши.

Материалы и методы

Зерно-сырье (пшеница, маш, сорго, ячмень, кукуруза и льняное семя) было закуплено на местном рынке.Образцы были тщательно очищены и помещены в пластиковые контейнеры для последующего исследования.

Зерна анализировали на массу 1000 зерен, объемную плотность и химические компоненты (белок, жир, зола, влага, сырая клетчатка) определяли с использованием методов AACC (2000).

Насыпная плотность

Насыпная плотность была оценена путем измерения веса известного объема образца. Образцы переливали в градуированный цилиндр, осторожно постукивали десять раз и наполняли до 500 мл. Результаты выражали в мкг / мл.

Масса тысячи зерен

Одна тысяча неповрежденных сырых зерен была взвешена на весах. Результаты выражаются в граммах.

Водопоглощающие свойства зерен

Водопоглощающие свойства измеряли в соответствии с процедурой, описанной Hsu et al. (1983). Стаканы, содержащие 10 г зерен и 200 мл дистиллированной воды, помещали в сушильный шкаф с горячим воздухом при 50 ° C и 65 ° C. Стаканы вынимали из печи каждые полчаса. Поверхности ядер промокали насухо, и измеряли увеличение фракционного веса как соотношение между конечной и начальной массой образца.

Обработка экземпляром

Зерна (пшеница, сорго, ячмень, кукуруза, маш) подвергались предварительной обработке для создания экземпляра.

Предварительное замачивание

Замачивание различных зерен производилось при разной температуре в течение разного периода времени, как указано ниже:

• A:

  Замачивание 5 часов при 50 ° C

• B:

  Замачивание 3,5 часа при 65 ° C

Варка на пару / под давлением

Варка на пару / под давлением замоченных зерен производилась в автоклав под давлением 15 фунтов на квадратный дюйм в течение разного периода времени i.е. 10, 15, 20 мин.

Сушка

Зерна, приготовленные на пару / под давлением, подвергали сушке горячим воздухом в шкафной сушилке при 40 ° C до желаемого содержания влаги (~ 8%).

Измельчение

Зерна, полученные путем варки, были грубо измельчены в лабораторной мельнице Super Mill (компания Perten) и просеяны через сетку ISI № 20 (0,833 мм) для получения средних фракций.

Купажирование

Крупнозернистые зерна Пшеница: шампиньоны: сорго: ячмень: кукуруза смешивали в соотношении 50: 20: 15: 10: 5.К этой смеси добавляли 1% льняного семени.

Индекс водопоглощения (WAI)

Индекс водопоглощения продукта был определен методом, описанным Anderson et al. (1969). 2,5 г измельченного образца суспендировали в 30 мл дистиллированной воды при 30 ° C в тарированной центрифужной пробирке на 50 мл. Содержимое периодически перемешивали в течение 30 мин и центрифугировали при 3000 × g в течение 10 мин. Надосадочную жидкость осторожно выливали в тарированную чашку для выпаривания. Оставшийся гель взвешивали и рассчитывали WAI как граммы полученного геля на грамм твердого вещества.

Индекс растворимости в воде (WSI)

WSI определяли по количеству высушенных твердых веществ, извлеченных путем испарения супернатанта из теста индекса водопоглощения, описанного выше (Anderson et al. 1969). Он был выражен как процентное содержание твердого вещества в экстракте образца.

Цвет

Цветовой анализ зерен и мультизерновой каши проводился с использованием колориметра Hunter Lab (MiniScan XE Plus). Прибор был откалиброван с помощью поставляемого пользователем калибровочного стандарта с черной пластиной, который использовался для установки нуля.Поставляемые Minolta калибровочные пластины белого цвета использовались для калибровки белого цвета. Образец был равномерно упакован в чистые чашки Петри с крышкой. Инструменты помещали на пластину и проводили три экспозиции в разных местах. Различные значения отражательной способности и цветовые параметры были записаны в виде таблиц.

Характеристики склеивания

Экспресс-анализатор вязкости (RVA) модели крахмала Master (Newport Scientific, Warrie Wood, Австралия) был использован для определения пастообразных свойств сырых зерен и мультизерновой каши.Записали температуру приклеивания, пиковую вязкость, время до пика, разрушение, минимальную вязкость, снижение и конечную вязкость по данным прибора.

В RVA использовали короткий температурный профиль, смесь 3,5 г муки и 25,0 мл воды выдерживали при 50 ° C в течение 1 мин и затем нагревали до 95 ° C со скоростью 12,2 ° C / мин. Время выдержки при 95 ° C составляло 2,5 мин. Затем образец охлаждали до 50 ° C со скоростью 12,2 ° C / мин, где выдерживали в течение 2,1 мин. Измеряемые параметры RVA включали пиковую вязкость (максимальная вязкость горячей пасты), удерживающая способность (минимальная вязкость горячей пасты) и конечная вязкость (вязкость в конце испытания после охлаждения до 50 ° C и выдерживания при этой температуре). температура).Из этих значений рассчитывали разрушение (пиковая вязкость минус удерживающая сила) и ухудшение (конечная вязкость минус удерживающая сила).

Анализ текстуры

Анализ текстуры (обратная экструзия) был выполнен с помощью анализатора текстуры TAXi-32.

Сенсорная оценка

Приготовленная мультизерновая каша подавалась горячей и оценивалась по сенсорным характеристикам (внешний вид, цвет, текстура, липкость, аромат и вкус) группой полуобученных судей с использованием 9-балльной гедонистической шкалы (Larmond 1970).

Статистический анализ данных

Примерный состав был выражен при влажности 14%. Значения были средними для трех повторностей. Данные, собранные в вышеупомянутых экспериментах, были подвергнуты статистическому анализу с помощью факторного полностью рандомизированного дизайна. Наименьшая значимая разница (LSD) использовалась в качестве критерия значимости (Singh et al. 1998).

Результат и обсуждение

Физико-химические свойства сырья

Зерна существенно различались по физическим свойствам i.е. 1000 ядер по весу и насыпной плотности. Льняное семя (1,45 г / мл) и кукуруза (1,41 г / мл) показали более высокую насыпную плотность. Было обнаружено, что бобы гриба имеют самую низкую объемную плотность (1,26 г / мл). Среди различных видов зерна маш имел наибольшее количество сырого протеина (23,7%), за ним следовало льняное семя (19,3%). Статистически значимая вариабельность зольности различных зерен наблюдалась. Процентное содержание жира во всех зернах колебалось от 1,17 до 35,5%. Значительные колебания наблюдались в содержании сырой клетчатки в зернах.Взгляд на процентное содержание углеводов в таблице показывает, что содержание углеводов во всем используемом сырье значительно отличается друг от друга.

Таблица 1

Физико-химические свойства (выраженные из расчета влажности 14%) сырья

2 9677 9677

2 9677 9675

Физико-химические свойства мультизерновой каши

Примерный состав мультизерновой каши представлен в таблице. Взглянув на примерный состав мультизерновой каши, можно увидеть, что она содержит 12,80% сырого протеина, 1,78% жира, 1,50% сырой клетчатки, 1,91% золы и 64,24% углеводов.

Таблица 2

Физико-химические свойства (выраженные при влажности 14%) мультизерновой каши

Влияние замачивания на процентное водопоглощение зерен

Характеристики замачивания зерен при разном времени и температуре представлены на рис. (а) и (б). Кривые демонстрируют характерное поведение сорбции влаги, при котором за начальной высокой скоростью поглощения воды следовало более медленное поглощение на более поздних стадиях.

a Влияние замачивания при 50 ° C / 5 ч на процент водопоглощения зерна. * Значения являются средними для 3 повторений. b Влияние замачивания при 65 ° C / 3,5 ч на процентное водопоглощение зерна. * Значения являются средними для 3 повторений

Высокое начальное водопоглощение, вероятно, было связано с заполнением капилляров на поверхности оболочки семян. Джонс и др. (2000) наблюдали, что высокопористая природа околоплодника и его быстрая скорость ингибирования капилляров в первую очередь ответственны за очень быстрое начальное поглощение влаги.По мере того как абсорбция воды продолжалась, скорость замачивания начала снижаться из-за эффекта увеличения скорости экстракции растворимых материалов и заполнения водой свободных капиллярных и межклеточных пространств (Phlak et al. 1989).

Кривые водопоглощения показывают, что количество воды, поглощенной зернами во время замачивания, также зависело от температуры замачивания. Зерна, вымоченные при высокой температуре (65 ° C) в течение переменного времени, показали большее водопоглощение, чем зерна, вымоченные при более низкой температуре (50 ° C).Это увеличение было связано с изменением диффузионного сопротивления зерен. Также было обнаружено, что зерна расширяются и размягчаются при более высокой температуре.

Зерна пшеницы показали 50,85% водопоглощения при 65 ° C за 3,5 часа, а при 50 ° C потребовалось 5 часов для достижения 47,80% водопоглощения. Кукуруза, маш, сорго и ячмень вели себя одинаково в отношении водопоглощения при различных температурных и временных условиях. Таким образом, применение более высокой температуры обнаружило потенциал для сокращения времени замачивания, необходимого для достижения заданного содержания влаги для дальнейшей стадии варки.Кишаниеджад и др. (2008) наблюдали, что процент водопоглощения зерен зерновых увеличивается, когда температура замачивания увеличивается с 25 ° C до 65 ° C, а время замачивания уменьшается с увеличением температуры замачивания. Аналогичные результаты были получены для сои, арахиса, голубиного гороха, риса, коровьего гороха, пшеницы и кукурузы (Singh and Kulshrestha 1987; Engels et al. 1987; Hendrick et al. 1987; Sopade and Obekpa 1990). Мунг со временем показал самый высокий уровень водопоглощения, за которым следовало лишь небольшое количество воды. Пшеница, кукуруза и сорго показали более низкий уровень водопоглощения.Это может быть связано с различиями в физической структуре (околоплодник) и химических компонентах (углевод и белок) между этими зернами.

Поглощение воды также связано с выраженным набуханием зерен и небольшим, но определенным выщелачиванием твердых частиц. Ячмень и маш показали больше выщелачивания твердых веществ в пропитанной воде. Семена грибов продемонстрировали более высокую степень набухания при замачивании по сравнению с другими зернами.

Физические характеристики и органолептическая оценка мультизерновой каши

WAI можно использовать как индекс желатинизации.Он указывает на способность муки поглощать воду и зависит от наличия гидрофильных групп, которые связывают молекулы воды, и от гелеобразующей способности макромолекул. Условия обработки (замачивание и пропаривание) повлияли на WAI мультизерновой каши. Среднее значение WAI 3,45 г / г было получено для мультизерновой каши быстрого приготовления, предварительно замоченной при 50 ° C / 5 ч и приготовленной на пару в течение разного времени. Температура замачивания оказала положительное влияние на WAI зерен, как следует из более высокого среднего WAI для условий замачивания 65 ° C / 3.5 ч (4,15 г / г). Также было обнаружено, что WAI увеличивается с увеличением времени пропаривания. Значение WAI было выше через 20 минут обработки паром при различных условиях замачивания (3,81 г / г и 4,28 г / г), таким образом, указывая на более высокую степень желатинизации при увеличении времени обработки паром. Явление более высокого водопоглощения мультизерновой каши быстрого приготовления может быть связано с денатурацией белков при более высокой температуре во время обработки.

WSI используется как мера разложения крахмала. Увеличение времени пропаривания привело к увеличению показателей водорастворимости мультизерновых каш быстрого приготовления.Более высокий WSI указывает на большее разложение крахмала в условиях обработки паром, что приводит к большему количеству растворимых молекул. Среднее значение WSI 21,14% наблюдалось для мультизерновой каши быстрого приготовления, предварительно замоченной при 50 ° C / 5 ч и приготовленной на пару в течение разного времени; что было выше, чем среднее значение WSI для пропитки при 65 ° C / 3,5 ч (19,75%). Мультизерновая каша быстрого приготовления, приготовленная путем предварительной обработки замачиванием при 50 ° C / 5 ч и пропариванием в течение 20 минут, продемонстрировала самый высокий WSI (23,20%).

Сенсорные характеристики (внешний вид, ощущение во рту, вкус и общая приемлемость) мультизерновой каши быстрого приготовления, полученные при варке, представлены в таблице.Внешний вид, ощущение во рту и аромат изменились незначительно при различных условиях обработки. Сенсорный параметр ощущения во рту больше коррелировал со степенью варки мультизерновой каши быстрого приготовления, таким образом влияя на общую оценку приемлемости мультизерновой каши, обработанной при различных условиях обработки. Средняя общая приемлемость многозерновой каши, приготовленной путем замачивания при 65 ° C / 3,5 ч, была выше (8,02), чем у образцов, прошедших обработку замачиванием при 50 ° C / 5 ч (7,78). Общая оценка приемлемости мультизерновой каши была наивысшей при 65 ° C / 3.5-часовое замачивание и 20-минутное пропаривание (8.27). Многозерновая каша, которая более полно приготовлена ​​с более длительным временем варки, имела более приемлемые вкусовые ощущения. Наивысший балл за микрорельеф был получен за 20-минутную паровую кашу из нескольких злаков. Более низкая оценка общей приемлемости многозерновой каши, приготовленной на пару в течение меньшего времени, была связана со сниженной оценкой вкуса, особенно мучного вкуса недоваренной многозерновой каши.

Таблица 3

Физические характеристики и сенсорная оценка мультизерновой каши

2

Свойства каши мультизерновой

Варочная обработка зерна привела к изменению профиля RVA.Из профиля RVA видно, что на пастообразные свойства мультизерновой каши повлияла варочная обработка (таблица). Среднее значение пиковой вязкости для мультизерновой каши, предварительно замоченной при 50 ° C / 5 ч, а затем пропаренной в течение разного времени, составило 65 ° Cp. Среднее значение пиковой вязкости дополнительно снизилось до 555,6 сП при более высокой температуре выдержки (65 ° C). Таким образом, было обнаружено, что температура замачивания отрицательно коррелирует с пиковой вязкостью и положительно коррелирует со степенью желатинизации крахмала.С увеличением времени пропаривания значения пиковой вязкости постепенно снижаются. Зерна, вымоченные при 50 ° C / 5 часов и пропаренные в течение 10 минут, дали максимальное значение пиковой вязкости 695 сП.

Таблица 4

Свойства склеивания мультизерновой каши

2

2 9137

Пиковое значение вязкости дополнительно снижается до 62 ° Cp при 20 мин пропаривания при тех же условиях замачивания. Более низкие значения пиковой вязкости после обработки паром могут быть связаны со свойствами крахмала. Крахмал в вареных зернах уже был насыщен водой во время пропаривания зерен.Следовательно, при регидратации он абсорбировал меньше воды и не достиг той пиковой вязкости, которую давала сырая мультизерновая смесь.

Средняя вязкость при выдержке, конечные значения вязкости для мультизерновой каши составляли 469,3 сП и 56 ° С соответственно при условиях замачивания 50 ° C / 5 ч. Контрольный образец имел вязкость при выдержке 778 сП, тогда как это значение при 20-минутной пропарке снизилось до 333 сП и 393 сП при различных условиях замачивания. Наименьшие значения вязкости при выдержке были зарегистрированы при обработке паром мультизерновой каши в течение 20 минут.Причина более низкой вязкости при хранении мультизерновой каши быстрого приготовления может быть связана с более высокой долей растворимого крахмала в мультизерновой каше быстрого приготовления, чем в сырой мультизерновой каше.

Было обнаружено, что конечные значения вязкости снижаются с увеличением времени обработки паром и температуры выдержки. Конечные значения вязкости указывают на способность зерен образовывать вязкую пасту / гель после варки и охлаждения. Таким образом, было обнаружено, что пропаренные зерна имеют меньшую способность образовывать гель. Srikeo et al.(2005) обнаружили значительное снижение значений пиковой вязкости, удерживаемой вязкости и конечной вязкости после термической обработки. Это связано с полной желатинизацией всех крахмалов. Термически обработанные зерна также показали отсутствие пика желатинизации.

Разрушающая вязкость после обработки паром изменилась незначительно. Это могло произойти из-за прежелатинизированного крахмала в пропаренных зернах. Низкие значения понижения наблюдаются во время охлаждения в профиле RVA. Эти значения соответствуют работе, проделанной Srikeo et al.(2005).

Текстурные свойства мультизерновой каши

Обратную экструзию мультизерновой каши проводили с диаметром зонда 40 мм и различной скоростью поршня (таблица).

Таблица 5

Текстурные свойства мультизерновой каши

7 25 253

1

1

7

7

7 3267,31 135,2