Китайский чайный гриб: Блог — Китайский чайный гриб комбуча

Содержание

Блог — Китайский чайный гриб комбуча

08.08.2018

Что такое комбуча?

Слово «комбуча» происходит от японского словосочетания «чай из морской капусты», которое звучит примерно как «комбутя».

В настоящее время слово «комбуча» равно обозначает и китайский чайный гриб, и напиток на его основе.

Внешне комбуча представляет собой целлюлозоподобное объемное образование, плавающее по поверхности питательной жидкости. Но если настоящий гриб ̶  это индивидуальный организм, то чайный гриб комбуча является симбиозом микроорганизмов (прежле всего ‒дрожжей).

Немного истории и занимательных фактов

В нашу страну гриб и технология получения напитка попали в начале двадцатого века. В СССР этот напиток, приготовляемый в домашних условиях, был особо популярен в 60-е ̵ 80-е годы. Вообще же первые упоминания о чайном грибе и напитке на его основе встречаются с третьего века до РХ.

Китайцы с древности считали напиток эликсиром бессмертия, в отличие, например, от японцев, которые просто отмечали его полезные для здоровья свойства. Было подмечено, что регулярное употребление напитка помогает долго сохранять стройность фигуры, замедляет депигментацию волос, улучшает цвет лица. В связи с этим напиток был весьма популярен среди японских гейш.

Интересно, что рост массы чайного гриба не ограничен. Он способен занимать весь доступный ему объем. Поэтому в промышленных условиях наблюдались случаи, когда его масса достигала центнера.

Компоненты настоя

Чаще всего в роли питательной среды для чайного гриба выступает сладкий черный чай. Но могут быть варианты: фруктовый или ягодный сок, травяные настои. Минимальная концентрация сахаров в питательном растворе обычно около 4 %. В США производится особо много напитка комбучи, причем с различными вкусами.

Компоненты напитка ‒ это

  • углекислота,
  • кислоты цикла Кребса (глюконовая, прежде всего, а также уксусная, молочная, яблочная, лимонная и др.),
  • этанол (до 2,5 %),
  • сахар,
  • кофеин,
  • довольно обширный набор веществ с витаминной активностью (С, РР, D, В),
  • некоторые ферменты,
  • ароматические вещества.

Современное представление о полезных качествах комбучи

Большинство из содержащихся в напитке веществ являются антиоксидантами, которые берегут клетки от разрушающего воздействия многих вредных факторов, в том числе радиоактивных и токсических веществ. Поэтому у напитка есть свойства

  • стимулятора обмена веществ (ускоряет сжигание жиров, способствует снижению массы тела),
  • гепатопротектора (защищает клетки печени от токсических воздействий),
  • седативного средства (успокаивает, способствует лучшему засыпанию),
  • адаптогена (снимает хроническую усталость, повышает работоспособность, в том числе умственную, слегка повышает остроту зрения).

Замечено также, что регулярный прием комбучи снижает тягу к алкоголю.

Кому напиток противопоказан

Не следует употреблять напиток страдающим

  • язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки,
  • язвами кишечника,
  • гастритами с повышенной секреторной активность,
  • сахарным диабетом,
  • подагрой,
  • грибковыми поражениями кожи или внутренних органов.

 

Комбуча в Вашем доме: уход и приготовление нипитка

Гриб быстро набирает массу, поэтому Ваши знакомые ̶  обладатели гриба, с Вами охотно поделятся.

Емкость нужна большая, трех-пятилитровая, в зависимости от Ваших потребностей и количества членов семьи. Лучше, если емкость будет с широким горлышком. Тщательно вымойте ее и, при желании, простерилизуйте паром. Накрывают емкость обычно марлей.

Дважды в месяц в теплое время года и не менее одного раза в месяц в зимние месяцы гриб следует промывать водой, но при этом не надо его тереть, перегибать, сжимать.

Никогда не сливайте старый настой полностью, а доливайте новую питательную среду к остатку старого настоя.

Время от времени отделяйте от гриба верхние слои, иначе он займет весь объем емкости. Делитесь с желающими, а если таковых нет ̶ выбрасывайте лишнюю часть.

Получить напиток нетрудно.

  • Сначала приготовьте питательную среду. Заварите в литре кипятка три столовые ложки листьев черного чая,добавьте сахар (не менее четырех столовых ложек). При желании готовьте зеленый чай. Заварка должно полностью остыть.
  • Залейте гриб приготовленной питательной средой, накройте марлей и оставьте в затемненном месте на 4 или5 дней.
  • Потом слейте готовый напиток, тоже через марлю; оставьте часть настоя для смешения с новой питательной средой, и Вам не придется ждать новой порции напитка так долго, как в первый раз: он будет сбраживаться быстрее.

Если желаете, то при приготовлении питательной среды добавляйте к заварке понемногу листьев или травы лекарственных растений: крапивы, липового цвета, малины. Не нужно только использовать богатые эфирными маслами растения, например, шалфей. Можно также добавить настой плодов шиповника.

Пейте комбучу и будьте здоровы!


Чайный гриб – пей и худей!

Комбуча, морской квас и даже чайная медуза – так называют этот удивительный продукт

При правильном использовании он поможет вам сохранить здоровье и существенно снизить избыточный вес.

Чудо-продукт

Чайный гриб продается в каждой американской и европейской торговой сети продуктов здорового питания. Свое горячее признание ему высказывают известные люди, например, американская актриса и певица Гвинет Пелтроу и британский актер Орландо Блум.

Тот, кто впервые видит это странное «существо», теряется в догадках: что это такое и как его назвать? Этот гриб – результат плодотворного сотрудничества двух разных видов микроорганизмов. Своим видом он очень напоминает медузу: верхний слой, гладкий, блестящий и плотный, образуется дрожжевыми микроорганизмами. А нижний, представленный уксусно-кислыми бактериями, рыхловат, с него свисают нити, образующиеся во время роста гриба. Это зооглея – живой организм, липкое вещество, выделяемое бактериями при склеивании.

О чудодейственных лечебных силах чайного гриба говорили давно. Знания о нем пришли к нам из стран Европы и Америки еще в прошлом веке. Комбуча, а именно так называют чайный гриб, там считается продуктом долголетия. Китайские письменные источники упоминают чайный гриб со времени династии Хань (около 250 лет до н. э.). Китайцы называли его эликсиром здоровья и бессмертия, всерьез полагая, что он балансирует энергию Ци (саму сущность жизни, ее движущую силу) и помогает пищеварению.

В России Комбуча появилась в 1905 году благодаря солдатам, воевавшим в русско-японской войне. Их подарок пришелся россиянам по вкусу.
Природный симбиоз дрожжей и ускусно-кислых бактерий не требует особых изысков в приготовлении, его несложно хранить. Живет гриб в питательном растворе, который состоит из чайной заварки и сахара.

Основные свойства гриба

Разнообразные полезные, питательные и лечебные свойства чайного гриба обусловлены его сложным составом. В напитке, приготовленном из него, присутствует целый коктейль витаминов (витамин С, витамины группы В, РР и Д), органические кислоты, ферменты, пигменты. Из всех зооглей (чайный гриб, молочный гриб, морской рис) чайный гриб более всего популярен на Западе, его свойства хорошо изучены.

Чайный гриб является общеукрепляющим напитком, отлично помогает при различных простудах. Перебродивший настой чайного гриба также способствует лечению грибковых заболеваний, потому что он усиливает иммунитет.

Антибактериальные свойства гриба помогают при самых различных недугах. Как местный антибиотик он применяется для полоскания полости рта, десен, промывания ран. Помогает также при инфекциях глаз. В отличие от обычных антибиотиков, гриб не подавляет иммунитет и не уничтожает естественную флору, а наоборот!

Чайный гриб нормализует давление и сердечную деятельность, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Благодаря глюкуроновой кислоте он способен помочь даже при лечении раковых заболеваний, что доказано клиническими испытаниями.
Гриб способствует очищению организма от шлаков. Также он эффективен для очищения сосудов от холестериновых бляшек.

Рецепты красоты

Полезные свойства чайного гриба используются и в косметических целях – он улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Можно использовать его настой в качестве лосьона для лица и тела (для лица – разбавить чайный квас минеральной водой в равных пропорциях). Для очищения кожи от угрей следует 2-3 раза в день протирать кожу лица настоем.

Кожа ног, как известно, нуждается в уходе. Полезные свойства этого живого организма помогут избавиться от мозолей и ороговевших участков кожи на ступнях. Для компресса используйте ткань или бинт, намоченный 2-х месячным настоем чайного гриба. Оставьте компресс на ночь.

После мытья ополоснуть волосы настоем чайного гриба тоже полезно. Для избавления от перхоти его нужно втирать в кожу головы.

Свойства Комбучи помогут избавиться от ломкости ногтей. Стоит только протирать ногти настоем 2-3 раза в день, и они станут крепче.

Диетический напиток

Настой чайного гриба для похудения рекомендуется пить за час до еды и через 2 часа после еды – до шести стаканов в день в течение месяца. Потом нужно сделать перерыв на неделю и повторить. Лучше провести 3 месячных курса похудения с чайным грибом. Лишний вес уходит очень быстро – за месяц теряется до 7 кг! Разумеется, при небольшом избыточном весе похудение идет несколько медленнее. Для этой цели лучше всего настаивать чайный гриб на зеленом чае.

Полезные свойства чайного гриба помогут избежать нехватки важных питательных веществ и витаминов при похудении. Однако это не волшебная таблетка для похудения! Некоторые изменения в ваше обычное меню все же придется внести. Речь идет, конечно, о жирном и мучном. Для эффективного похудения с помощью гриба употребление этих продуктов стоит существенно ограничить.

Основные ингридиенты

Для приготовления чайного гриба вам понадобятся самые простые продукты:

1.Сахар – как белый рафинированный, так и коричневый тростниковый (мед – не рекомендуется! Он парализует ключевые бактерии в культуре чайного гриба).

2.Чай, в пакетиках или чайные листья. Если вы склонны к экспериментам, можно использовать самые различные виды чая, чтобы разнообразить вкус чайного кваса.

3. Обычная вода

4.Стеклянная банка – это «дом», в котором будет жить ваш чайный гриб

5. Марля или бумажное полотенце, чтобы закрыть горлышко банки с чайным грибом.

Как приготовить чайную медузу

Чтобы приготовить раствор для чайного гриба, разведите 1/4 — 1/3 стакана сахара в кипятке, добиваясь полного растворения. Добавьте 2 чайных пакетика или 2-3 чайные ложки листов чая. Остудите до комнатной температуры. Удалите из чая пакетики или чайные листья. И всё. Чай для приготовления настоя чайного гриба готов!

Оставьте часть старого чая в банке с чайным грибом (1/2 чашки на литр нового чая) и долейте туда свежий чай, который вы только что приготовили.

Закройте банку марлей или неплотным бумажным полотенцем и закрепите резинкой.

Как определить готовность при приготовлении напитка из чайного гриба? Во-первых, по запаху. Если у настоя чайного гриба появился уксусный аромат – он готов к употреблению. Или воспользуйтесь соломинкой, чтобы попробовать напиток, не доставляя грибу лишнего беспокойства. Чем дольше настаивается чайный гриб, тем более кисловатым получится вкус. Скорость приготовления настоя чайного гриба зависит и от температуры: в теплую погоду процесс приготовления идет быстрее, а в холодную занимает больше времени.

Насколько безопасна Комбуча

Американская организация «Food and Drug Administration», осуществляющая контроль за продуктами питания и лекарственными средствами, поставило под удар все аргументы приверженцев Комбуча, заявив, что чайный гриб является продуктом, потенциально опасным для здоровья.

Заключение было основано на факте смерти женщины в 1995 году – около двух месяцев перед кончиной она употребляла настой чайного гриба.

Этот вывод был тщательно проанализирован учеными, и оказалось, что умершая много лет страдала анемией и гипертонической болезнью, принимала соответствующее лечение. Желание женщины избавиться от хронических недугов с помощью гриба не дало результатов, но и выдвигать необоснованные обвинения в адрес природного антибактериального средства, было, по меньшей мере, голословно.

Тем не менее, как бы ни был полезен чайный гриб, он, как и многие лекарства, имеет противопоказания к использованию. Его не советуют пить при диабете, также рекомендуется очень осторожно пить людям, страдающим повышенной кислотностью.

Чтобы не навредить желудку, в употреблении рекомендуется делать перерывы в 2 недели. Нельзя пить настой натощак или запивать им пищу! Лучшее время для принятия напитка – спустя час-два после еды.

Не надо пить концентрированный настой, стоит воздержаться от напитка перед поездкой на автомобиле. Хотя содержание алкоголя в разбавленном или не сильно перебродившем настое чайного гриба невелико и не вызывает опьянения, современные тесты в состоянии его зафиксировать.

Людям, страдающим пониженным артериальным давлением, язвой желудка или гастритом, следует осторожностью принимать настой, приготовленный на зеленом чае, поскольку в таком напитке содержится большое количество кофеина, усиливающего работу желудка и сердца.

Кстати:

Известный в медицинских кругах журнал «Pathophysiology» опубликовал статью, в которой утверждает, что Комбуча при длительном и регулярном употреблении способна восстанавливать клетки печени.

5 мифов о чайном грибе, в которые мы продолжаем верить

Автор: Romarin — собственная работа, Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=855767

Чайный гриб и напиток на его основе, популярный в Советском Союзе, упоминался еще в китайских источниках древней династии Цзинь, датируемых 220 годом до нашей эры. Уже тогда «грибу» приписывали массу полезных свойств, а многие продолжают лечиться им буквально от всех болезней до сих пор. Сегодня комбуча — ферментированный напиток из чая, сахара, дрожжей и бактерий — снова набирает популярность. Например, в США уже несколько лет производят комбучу с различными травами, фруктами и ягодами. А вот споры о пользе этого напитка по-прежнему не утихают. Рассказываем, в какие мифы о чайном грибе давно пора перестать верить, чем он полезен на самом деле и как приготовить его в домашних условиях.

Что такое чайный гриб

Чайный гриб представляет собой симбиоз дрожжевого гриба с бактериями, хотя раньше считалось, что это не что иное, как цельный организм — в 1913 году немецкий миколог Густав Линдау даже дал ему собственное название. Надо отметить, что определить точный состав каждого отдельно взятого гриба невозможно, потому что он варьируется в зависимости от разновидности бактерий, вступающих в контакт с дрожжами. С уверенностью можно сказать одно: в напитке обязательно будут присутствовать органические кислоты, глюкоза, фруктоза и этанол. По вкусу комбуча — напиток на основе чайного гриба — немного напоминает квас: он тоже получается кисло-сладким и газированным. А теперь давайте перейдем к самым распространенным мифам о чайном грибе.

Чайный гриб — лекарство от всех болезней

Автор: Lukas Chin — собственная работа, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39194866

Многочисленные статьи на просторах интернета гласят, что чайный гриб может избавить вас от головной боли, заболеваний желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря, почек и печени, ангины, насморка, дизентерии и бессонницы, снизить давление, понизить уровень холестерина и многое, многое другое. Вот только научные исследования этих чудодейственных свойств комбучи не подтверждают.

Действительно, в напитке на основе чайного гриба содержится немало витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков, и все же переоценивать пользу и заменять им выписанные врачом лекарства нельзя. Как и другие ферментативные продукты, комбуча является источником пробиотиков, полезных для работы кишечника, и все же регулярное употребление фруктов и овощей, богатых клетчаткой, приносят ему намного больше пользы.

Комбучу можно пить даже детям

Диетологи считают, что для большинства людей стакан комбучи каждый день будет полезен, однако детям, беременным женщинам и кормящим мамам, а также людям со сниженным иммунитетом его лучше не пить. Все из-за живых бактерий, которые могут навредить развивающемуся или ослабленному организму.

Чайный гриб бодрит не хуже кофе

В чайном грибе на самом деле есть кофеин, но совсем немного — в несколько раз меньше, чем в кофе, чае и даже газировке. Поэтому взбодриться с помощью комбучи не выйдет, зато и вреда здоровью почти никакого.

Выпив комбучу, нельзя садиться за руль

В чайном грибе содержится небольшая доза алкоголя. И здесь все зависит от технологии приготовления: напиток, который можно купить в магазине, не более 0,5% спирта, а вот домашний гриб может оказаться чуть более крепким. Так или иначе, для водителей комбуча ничуть не более опасна, чем обычный кефир или квас, главное — не увлекаться.

Чайный гриб не влияет на здоровье зубов

Вообще-то влияет. Дело в том, что благодаря дрожжам и уксуснокислым бактериям в составе, комбуча считается напитком с высокой кислотностью. А значит, она может повредить зубную эмаль и повысить вероятность ее обесцвечивания.

Как приготовить комбучу дома

Для начала вам придется раздобыть сам чайный гриб — его можно приобрести в интернете, попросить у соседей или даже вырастить самостоятельно из комбучи, которую вы купили в магазине, — достаточно просто оставить бутылку с напитком при комнатной температуре и дождаться, когда появившуюся внутри субстанцию можно будет извлечь пальцами.

Если гриб уже перед вами, поместите его в банку, налейте внутрь готовой комбучи и время от времени подкармливайте его сладким чаем. В идеале чай должен быть черным, без добавок, — если использовать зеленый или, скажем, молочный улун, ваш «питомец» может заболеть. То же самое можно сказать о заменителях сахара — подсластителях и меде, которые также могут вызвать гибель гриба. Готовится комбуча всего 5–10 дней — и чем в помещении теплее, тем быстрее ее можно будет пить. Готовность напитка можно определить на вкус: он должен стать умеренно кисло-сладким. С каждым новым циклом у гриба вырастает новый слой, и со временем нижние, старые слои придется выбрасывать.

Самое главное — готовить комбучу чистыми руками, из чистой воды и в чистой посуде. И еще: не кормите гриб горячим чаем — для начала он должен полностью остыть.

Ранее эксперты Росконтроля назвали марки кваса, которым не стоит заправлять окрошку. 

По материалам pink.rbc.ru, the-village.ru.

где можно достать, где найти, происхождение и история образования

Чайный гриб (зооглея) появляется в результате взаимодействия дрожжевых грибов и бактерий. Медузомицет, так его называют, используется в нетрадиционной медицине. С его помощью получают кисловато-сладкий напиток, напоминающий квас. Взять чайный гриб можно у знакомых, в Европе он продается в аптеках. О происхождении, полезных свойствах и разновидностях можно узнать, ознакомившись с материалами, представленными ниже.

Что это такое «чайный гриб»

Зооглея – это уникальный симбиоз уксусных бактерий и дрожжевых грибков. Эта большая колония формирует слоистую структуру, способную принимать форму сосуда, в котором обитает: округлую, квадратную и любую другую.

С нижней части свисают нити, похожие на нити медуз. Это ростковая зона, увеличивающаяся при благоприятных условиях содержания.

Внимание! Верхняя часть блестящая, плотная, слоистая, по структуре напоминает шляпку гриба.

Выращивать медузомицет лучше всего в трехлитровой банке

Откуда появился чайный гриб

Чтобы понять, откуда взялся чайный гриб, необходимо ознакомиться с историей. Первые упоминания о зооглее датируются примерно 220 годом до н.э. О напитке, дарящем энергию и очищающем организм, упоминают китайские источники династии Цзинь.

История чайного гриба рассказывает о том, что в страны Европы напиток попал в начале XX столетия из Дальнего Востока. Из России он проделал путь в Германию, а затем попал в Европу. Вторая Мировая война привела к тому, что популярность грибного напитка резко снизилась. Тяжелое материальное положение, нехватка продуктов сказались на распространении медузомицета. Многие его просто выбросили.

Где растет в природе чайный гриб

Зооглея – загадка природы, которую до сих пор пытаются разгадать ученые. Происхождение чайного гриба доподлинно неизвестно.

Одна из версий гласит, что если в обычной воде чайный гриб жить не может, значит, он появился в водоеме, заполненном особыми водорослями, которые придавали воде определенные свойства.

По другой версии медузомицет сформировался в воде, в которой плавали фрукты, ведь для его роста необходим не только чай, но и сахар. Эта версия более правдоподобна, ее подтверждением может служить пример мексиканских фермеров. Они выращивают зооглею в искусственных водоемах, заполненных нарезанным инжиром.

Зарождение чайного гриба не всегда связывают с чаем, считается, что он мог появиться в забродившем ягодном соке или вине.

Разновидности

Существует 3 разновидности:

Все они являются результатом совместного проживания дрожжевых грибков и уксусных бактерий. Существовали версии, что это один и тот же гриб, выросший в разных жидкостях, но позже было доказано, что их происхождение и состав различны.

Важно! В процессе брожения жидкость насыщается уксусной и другими кислотами, характеризующимися лечебными свойствами.

Как образуется чайный гриб

Чтобы получить молодой экземпляр, аккуратно отделяют верхний слой взрослого. Пленку помещают в стеклянную емкость с чистой водой, а в это время готовят чайный напиток, в котором медузомицет будет расти.

Когда сладкий, но не слишком крепкий чай остынет до комнатной температуры, его заливают в трехлитровую банку и помещают молодую пленку зооглеи.

Каждые 2 дня в емкость добавляют слабый чайный настой, содержание сахара в котором должно быть около 10%. Через 21 день толщина молодого отростка будет составлять 10-12 мм, при внимательном рассмотрении можно увидеть, что структура стала слоистой, а снизу появились свисающие нити. Еще через неделю настой готов к употреблению.

Люди заметили, что появляется чайный гриб в соке фруктов. Если его не удалось купить или взять у знакомых, можно вырастить самостоятельно из подручных материалов. Потребуется термос любого объема и шиповник. Емкость и плоды тщательно моют, обдают кипятком. Шиповник заливают кипяченой водой и оставляют в герметично закрытом термосе на 60 дней. На 0,5 л воды потребуется 20 плодов. Через 2 месяца термос открывают, в нем должен вырасти чайный гриб, по диаметру соответствующий емкости.

Молодая зооглея еще не готова к производству чайного напитка. Она выглядит прозрачной и не слишком плотной. Ее промывают холодной кипяченой водой, затем помещают в трехлитровую банку и заливают заранее подготовленным и остывшим чайным напитком. Чай должен быть крепким, сладким, но без чаинок. Сначала потребуется не больше 0,5 л заварки, по мере роста медузомицета количество жидкости увеличивают.

Где можно взять чайный гриб

Берут чайный гриб у знакомых, занимающихся его разведением. Медузомицет можно вырастить самостоятельно либо приобрести через интернет. Чтобы зооглея не погибла, важно правильно ухаживать за ней.

Рекомендации по уходу

Чтобы напиток не перекисал, приносил организму пользу, а не вред, необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Гриб должен всегда быть в жидкости, т. к. без нее он высыхает и может пропасть.
  2. В емкость с чайным напитком должен поступать воздух, иначе гриб задохнется. Плотно закрывать крышкой не рекомендуется. Чтобы исключить попадание насекомых в емкость, ее горлышко прикрывают марлей, сложенной в несколько слоев, и обвязывают резинкой.
  3. Место для содержания банки с лечебным составом должно быть теплым и затемненным. Попадание прямых солнечных лучей недопустимо.
  4. Высокая температура приводит к гибели чайного организма. Поэтому заливать горячей жидкостью гриб нельзя. Приготовленный раствор должен остыть при комнатной температуре, только после этого его добавляют в банку.
  5. Чтобы не нарушить целостность гриба, необходимо следить за качеством подготовленного напитка из чая: в нем не должно быть крупинок сахара и чаинок.
  6. Гриб нуждается в периодическом промывании. Его через 3-4 дня достают из емкости и промывают в прохладной кипяченой воде.

Правильный уход и своевременное отделение молодой пленки позволяют круглый год наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Заключение

Чайный гриб – это содружество уксусных бактерий и дрожжевых грибков. Зарождается этот союз при наличии двух компонентов: чайной заварки и сахара. Купить его можно у знакомых или через интернет-магазины. Полезные свойства и приятный вкус делают напиток из зооглеи популярным.

Чайный гриб – полезная медуза — ET


Чайный гриб (Medusomyces Gisevi), японский гриб, морской квас или чайная медуза. Фото с сайта okofinista.ru
Напиток из чайного гриба в древнем Китае называли «кам-бу-ха» и наделяли его чудодейственными свойствами. Современные врачи тоже признают полезные свойства гриба и рекомендуют употребление его настоя для оздоровительных и профилактических целей.

По внешнему виду чайный гриб больше напоминает медузу. У него своеобразный химический состав, что делает его уникальным для использования в лечебных целях. Тело гриба образуется под действием микроорганизмов (уксуснокислых бактерий) и дрожжевых форм грибов. Результат их брожения — этиловый спирт. А чайным он называется потому, что живет в растворе чайной заварки и сахара.

Популярность чайного гриба в народе привлекла внимание ученых. В XIX веке российские ученые занимались исследованиями полезных свойств и химического состава целебного настоя. А в XX веке микробиологи проводили активную работу над выделением полезных экстрактов из настоя чайного гриба. Рудольф Скленер из Германии сумел получить экстракт из чайного гриба и успешно пользовался им для лечения болезней обмена веществ и некоторых формах рака.

Полезные свойства чайного гриба

По составу чайный гриб близок к обычному квасу. Так в настое присутствует девять различных кислот: глюконовая кислота, молочная, щавелевая, лимонная, фосфорная, уксусная и другие. Наличие кислот наделяет настой гриба сильными антисептическими свойствами. Поэтому он хорош, как дезинфицирующее средство при ссадинах и царапинах, особенно для детей, так как при его применении отсутствуют болевые ощущения.

В напитке также содержаться витамины, ферменты, пигменты и липиды, кофеин, а также натуральный антибиотик – медузин. Ученые выяснили, что настой гриба, выдержанный от недели до десяти дней, оказывает противомикробное действие.

В отличие от антибиотиков чайный гриб не угнетает иммунитет и не вызывает дисбактериоз. Бактерии не могут выработать устойчивость к настою при длительном его воздействии на них. Химический состав настоя не дает им возможность восстановиться и перестроиться.

Чайный гриб нормализует давление, восстанавливает микрофлору кишечника. Помогает в лечении многих заболеваний верхних дыхательных путей, различных болезней желудочно-кишечного тракта и аллергии. Также его используют в косметических целях, так как он улучшает общее состояние кожи, лечит угревую сыпь и раздражения кожи. В некоторых клиниках используют настой и тело гриба для лечения пациентов, имеющих ожоги.

В напитке из чайного гриба присутствуют ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы. Благодаря чему улучшается действие витаминов, микроэлементов и выработка гормонов.

Рецепт приготовления чайного гриба

Предлагаем универсальный рецепт приготовления раствора для чайного гриба. На приготовление одного литра настоя понадобиться две ложки заварки и пять чайных ложек сахара. Поместите гриб в стеклянную банку с остывшим раствором из заварки с сахаром. Поместите банку в теплое место. Наиболее подходящая температура — 25°С. Пару дней гриб адаптируется и лежит на дне. Позже он обязательно всплывет. Не допускайте к грибу мушек и насекомых, иначе их присутствие в банке приведет к его гибели. Но и не закупоривайте горлышко, гриб должен дышать. Лучше всего воспользоваться повязкой на горлышко из тонкой ткани.

На третий – шестой день, когда напиток приобретает приятный и запах, его можно пить. На восьмой — десятый день появляется молодой гриб. Пленка его начинает слоиться. Когда становится четко видно молодое тело гриба, его можно аккуратно отслоить руками и поместить в другую банку с новым раствором. Добавьте к нему немного старого раствора для лучшей адаптации. Через пару недель настой напоминает сухое вино.

Раз в месяц гриб необходимо промывать теплой водой. Готовый раствор регулярно сливают каждые 5-6 дней, он готов к употреблению. А чистый гриб помещают в новый раствор.

Комбуча пиво — Fanatic Beer Magazine

Пиво – третий по популярности напиток в мире после чая и воды. Хотя пиво процентов на 90 состоит из воды. Да и на позицию чая напиток теперь тоже претендует. Пиво с «чайным грибом» – тренд, который обещает надолго задержаться в крафте. Поэтому поговорим о том, что такое комбуча, с какими пивными стилями легко объединить ферментированный чай и ради каких ароматов и вкусов стоит это делать.

Комбуча — э

ликсир здоровья и долголетия

С дремучих времен во имя долголетия китайцы ели жареных жаб, 100-летние яйца, суп из птичьих гнезд, а запивали все это странным напитком по имени комбуча, в котором плавало медузообразное нечто. И, говорят, жили до 300 лет! Возможно, секрет не в том, какое количество лет было в их жизни, а сколько жизни в этих годах. Так или иначе, рецептами предков пользуются и поныне. И если жабы, гнёзда и яйца остались чисто китайскими деликатесами, то комбуча постепенно завоевала весь мир.

Биография напитка на основе «чайного гриба» начинается до образования первой империи в истории Китая – династии Цинь (221 г. до н.э.). Одна из многочисленных легенд происхождения названия Kombucha связывает имя врача Комбу (Kombu), который изобрел напиток-микстуру, и основу этого терапевтического средства – чай (на китайском – Chá). 

Комбуча имеет много имен: чайная медуза, морское сокровище, грибной чай, морской квас, божественная настойка, эликсир бессмертия. Те, кто застал советский период, помнит, что в 80-х на каждой второй кухне в трехлитровых банках выращивали гриб, поливая его сладким черным чаем, а затем пили то, в чем он рос. Натуральный энергетик использовали не для утоления жажды, а как универсальное лекарство для укрепления иммунитета, от похмелья, гипертонии, диабета, лечения печени, язвы желудка и т.д. (список нескончаемый).

На какой-то период о «настойке» забыли. Но с ростом популярности здорового образа жизни и увлечения эко продуктами, сегодня комбуча становится желаннее смузи с сельдереем, эффективнее позы Собака мордой вниз.

Что такое комбуча?

Комбуча – это ферментированный, едва-едва алкогольный, слегка газированный напиток, приготовленный при участии чая, сахара, симбиоза дрожжей и уксуснокислых бактерий медузомицет (Medusomyces gisevi). Грубо говоря, – квас, только не из хлеба, а из слизистого образования, желто-коричневого «гриба», напоминающего медузу с открытым «зонтиком», из-под купола которого тянутся нити.  

Принцип действия таков: питаясь сладким чаем, медузомицет выделяет органические кислоты, витамины (С, D, B1, B6, B9, B12), ароматические вещества, ферменты, а также перерабатывает сахара в спирт (около 0,5-1,5%) и углекислый газ. В результате получается низкокалорийный кисловатый чайный напиток. Для того, чтобы приятно было пить, его ароматизируют природными добавками – травами (мята, розмарин, тимьян, крапива, мать-и-мачеха, листья малины, ежевики, липовый цвет), пряностями и специями (хит – имбирь) и фруктами (например, манго или персик), ягодами (смородина, малина).  

В природе «гриб» не обитает. Медузомицет, очевидно, возник на забродившем напитке и может существовать только благодаря определенным условиям и регулярному питанию.

Миксуют напиток из «чайного гриба» с семенами чиа, заменяют им просекко в коктейле Апероль Шприц, готовят на его основе Май Тай, Сангрию, джиновый мохито.

Присмотревшись к многогранности «медузы», взяли ее на работу и крафтовые пивовары. Так появилась «комбуча-пивоваренная заварушка» Kombrewcha (brew – с английского – заваривать, варить пиво).

«Медуза» для полезного пива

В приготовлении «чайного гриба» и пива есть немало похожего. В частности, процессы ферментации и «последствия» брожения – образование спирта, углекислого газа, молекул ароматических веществ (правда, пивные дрожжи более искусны в производстве алкоголя, «чайные» бактерии превращают бОльшую часть произведенного спирта в природные кислоты).

Многие пивоварни просто отправляют ферментированный чай комбуча на второе брожение –с пивными дрожжами, добавляя сахара для их питания. В результате крепость увеличивается до 5-7%. Получается уже пробиотический напиток с полезными свойствами «чайного гриба», но с вкусом и крепостью, характерными для пива.

Пионерами в этом была американская компания Boochcraft. Результатом первых экспериментов технологов стало безглютеновое пиво с «чайным грибом». Процесс производства выглядел так: к кислому «забродившему» чаю добавили пивные дрожжи, это приправили соками куркумы и мандарина холодного отжима, а также шиповником и анисом.

Продолжая искать общее в напитках, пивовары определили, что комбуча будет идеально объединяться с кислыми элями – фруктовым пивом, красным и коричневым фландрийским элем, ламбиками, фаро, гёзами, берлинер вайсами, трипелями. Дикое брожение этих стилей происходит при тех же температурах, что и у «чайного гриба». Великолепно сочетаются и вкусо-ароматические палитры напитков. Подчеркивает их глубину и сложность вызревание гибридов в дубовых бочках и бутылках.

Влиятельный импортер бельгийского пива Vanberg & DeWulf даже заказал исследование, нанял специалистов по ламбикам и органическому ферментированному чаю, чтобы «повенчать» их в одном напитке. Так получилась «Ламбруча» (Lambrucha = Lambic + Kombucha) – облачно-персиково-розовая, карбонизированная, с мягкой кислинкой лимонной цедры, цитрусовых и зеленых яблок. Невысокий объем алкоголя 3,5% делает пиво освежающим напитком, который можно неспешно потягивать в течение дня.

Калифорнийская компания Unity Vibration была основана как чайная. Но однажды выросла из коротких штанишек простых комбуча-напитков и увлеклась производством гибридов. Один из них – Triple Goddess – заслуживает особого внимания. Здесь сошлись комбуча, имбирь, свежая малина и персики, три вида хмеля, можжевельник и цедра грейпфрута. После выдержки в дубовых бочках получилось безглютеновое пиво, которое «сочетает счастье и здоровье в одном бокале». Счастье, по мнению авторов, выражается в пивном вкусе и 8-9% спирта по объему, а полезным его делают питательные вещества, антиоксиданты, витамины, минералы, растительные адаптогены (помогают стать сильнее, бодрее), натуральные пробиотики (нормализуют работу кишечника).

Американские пивоварни и производители напитков из «чайного гриба» объединяются для коллабораций. Например, Rogue Ales и Brew Dr. Kombucha создали комбучевый имперский блонд эль Kulture Clash Clear Mind крепостью 5,8%. Лимитированная серия вышла в 2018 году. Всех, кому достался эксклюзив впечатлил вкусо-ароматический профиль пива, озаряющийся вспышками ярких цитрусовых, специй, мяты, шалфея и черного чая.

В 2019 году партнеры решили повторить успех, сварив «вторую серию» Kulture Clash крепостью 6,9%. В миксе американского дикого эля и комбучи солодовые ноты смешались с ароматами зеленого чая, розмарина, мяты, дыни и терпкой кислинкой малины.

Антибиотик из банки. Чайный гриб и его удивительные полезные свойства

Все больше и больше в мире набирают популярность ферментированные продукты. Нередко их врачи называют самыми полезными продуктами. А почему? Что такое ферментированные продукты? В чем разница между чаем и чайным грибом?

Ферментированные продукты — это…

Все просто: ферментированные продукты — это продукты, подвергшиеся ферментации или брожения.

Брожение является простым способом сохранить пищу, позволяя бактериям, дрожжам и другим микроорганизмам частично увеличить питательную ценность продукта, а также усилить полезные свойства и усвояемость.

К таким продуктам можно отнести кефир, квашенную капусту, йогурты, сыр, соленые огурцы/помидоры и конечно же чайный гриб.

Чай или чайный гриб? Чайный гриб не является чаем или напитком, на самом деле это симбиотическая колония дрожжей и бактерий. В течение более двух тысяч лет она используется для приготовления напитка с необычными свойствами, который в Китае называют эликсиром здоровья и бессмертия.

Комбуча или чайный гриб больше похож на медузу, которую необходимо заваривать в сладком чае в течение недели. Напиток будет иметь сладковато-кислый вкус. Чайный гриб — это отличная альтернатива газировке, алкогольным или другим напиткам.

Полезные свойства чайного гриба

1. Полезные вещества

В состав чайного гриба входят огромное количество полезных микроэлементов. Мощнейшие антиоксиданты, почти вся группа витаминов, а также тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и другие вещества – всем этим богат чайный гриб.

2. Очищение организма

Плохая экология, неправильное питание и многое другое – все это способствует загрязнению организма и в особенности печени. Регулярное потребление чайного гриба помогает очистить почки и печень от тяжелых металлов и токсинов.

3. Профилактика онкологических заболеваний Антиоксиданты помогают защищать наш организм от вредного воздействия свободных радикалов на здоровые клетки организма, а также от окислительного стресса, который провоцирует аномальный рост клеток.

В составе чайного гриба входят самые мощные антиоксиданты, такие как полифенолы, флавоноиды и каротиноиды. Благодаря антиоксидантам, чайный гриб снижает риск рака кишечника на 16%, а рака поджелудочной железы на 20%.

4. Здоровье кишечника

В Древнем Китае чайный гриб использовали для улучшения здоровья кишечника. Во время ферментации, чайный гриб наполняется хорошими и полезными бактериями (пробиотиками), которые защищают кишечник от инфекций и опасных заболеваний. Поэтому чайный гриб часто рекомендуют тем, кто страдает от заболевания ЖКТ.

5. Чайный гриб при диабете Гликемический индекс чайного гриба достаточно низкий, не более 30. Исследования медицинского центра Канады показали, что регулярное потребление чайного гриба помогает снизить уровень сахара в крови и поддерживать уровень глюкозы в пределах нормы.

6. Противомикробные свойства

Чайный гриб обладает противомикробными и противовирусными свойствами, которые помогают защитить наш организм от таких бактерий как сальмонелла и кишечная палочка.

7. Быстрый обмен веществ

Ежедневное потребление гриба не только помогает улучшить пищеварение, но ускоряет метаболизм. Чайный гриб обеспечивает правильное усвоение питательных веществ, выводит токсины из организма и даже помогает похудеть.

8. Профилактика артрита Противовоспалительные свойства чайного гриба помогают снизить риск развития артрита и уменьшают боль в суставах. Гриб также предотвращает снижение плотности костной ткани, улучшает здоровье связок и делает кости крепкими.

9. Профилактика язвы желудка

Целый ряд продуктов могут спровоцировать язву желудка. Так, например, помидоры, цитрусовые, кофе и д.р. Также не редко язва желудка может привести к проблемам с давлением и стать причиной рака толстой кишки. Поэтому важно следить за своим питанием.

Антиоксиданты чайного гриба защищают муцины в желудочных тканях и предотвращают чрезмерное выделение желудочной кислоты.

Что такое чайный гриб и полезен ли он для вас?

Комбуча — это напиток, полученный в результате ферментации чая и сахара с помощью бактериальной культуры (также называемой «скоби», «мать» или «гриб»). Вкус освежающий, на вкус как что-то среднее между яблочным сидром и шампанским. Каждый чайный гриб имеет свой вкус в зависимости от чая и культуры бактерий, которую вы используете.

Чайный гриб Значение и происхождение

Теперь вы знаете, что это за напиток, и можете задаться вопросом, откуда произошло это название.Для этого нам нужно заглянуть в историю этого напитка. Производство чайного гриба восходит к династии Цинь (414 г. н.э.) в Китае, где его изготавливали врачи, чтобы угрожать здоровью императора, связанным с пищеварением.

Однако на китайском языке чайный гриб произносится как «Хун Ча Джун», что буквально означает «бактерии красного чая». Хун Ча Чжун — это совершенно другой термин, чем чайный гриб, что неудивительно, потому что этот напиток никогда не был популярным в Китае. В 19 веке азиатские бизнесмены представили напиток в России, а в 90-х годах он приобрел известность в Японии.Именно корейский врач по имени Комбу лечил императора Иныко этим ферментированным чаем. Позже название «Комбу» было объединено с «ча», что означает чай на китайском языке, и родился термин «Комбуча».

Что такое сырой чайный гриб?

Это сырой или пастеризованный чайный гриб. Последнее означает, что он был нагрет, чтобы убить вредные бактерии. Пастеризация происходит с большим количеством напитков, в том числе с молоком. Обычно это хорошо, но в чайном грибе много полезных бактерий, называемых пробиотиками, которые могут быть полезны для вас.

Комбуча Преимущества: действительно ли чайный гриб полезен для вас?

Мы только что упоминали, что чайный гриб содержит полезные бактерии, известные как пробиотики. Так действительно ли чайный гриб полезен для вас? Поскольку этот ферментированный чай стал популярным только в последние годы, ученым еще предстоит наверстать упущенное, когда дело доходит до подтверждения его пользы для здоровья. К счастью, мы знаем, что пробиотики также содержатся в других ферментированных продуктах, таких как йогурт, и полезны для пищеварения и иммунной системы.И хорошая новость в том, что чайный гриб содержит большое количество пробиотиков в каждой порции.

Наука о грибах: диабет, болезни сердца и кожа

Недавно опубликованная в журнале «Дополнительная и альтернативная медицина» публикация показала, что напиток чайного гриба обладает способностью повышать уровень сахара и холестерина в крови. Это делает его потенциально отличным напитком для лечения диабета, а также сердечных заболеваний. У нас есть собственные вопросительные знаки по этому поводу, так как чайный гриб все еще содержит немного сахара, хотя это примерно треть всех безалкогольных напитков.

Наконец, мы часто слышим о том, что чайный гриб полезен для кожи. К сожалению, мы не нашли ни одной научной статьи, подтверждающей это утверждение.

Побочные эффекты чайного гриба: безопасен ли чайный гриб?

Говоря о пользе любой пищи для здоровья, вы можете задаться вопросом, есть ли у нее побочные эффекты. Комбуча, скорее всего, безопасна для большинства людей. Но помните об этих побочных эффектах:

  • Комбуча содержит алкоголь, хотя и в небольшом количестве.
  • Комбуча содержит кофеин, хотя он может быть полезен в течение дня, а вечером, возможно, стоит избегать его. Если вы страдаете диареей, вы также можете держаться подальше от нее.
  • Этот ферментированный напиток может повлиять на уровень глюкозы в крови, и это может повлиять на контроль уровня глюкозы в крови во время и после операции. Поэтому не пейте этот ферментированный чай за месяц до запланированной операции.
  • Не пейте чайный гриб, если у вас иммунная система на выходных.В таком случае это может способствовать росту бактерий и вызвать серьезные инфекции.

Что действительно важно, так это то, что вы покупаете чайный гриб из надежного источника. Вы также можете сделать это дома. В таком случае приобретайте качественное сырье и следите за тем, чтобы вы производили продукцию в санитарных условиях.

Не содержит ли чайный гриб глютен?

Да, это так! По крайней мере, до сих пор мы не видели чайного гриба, содержащего глютен. Однако, возможно, вы захотите перестраховаться и попросить продавца убедиться.

Когда пить чайный гриб и сколько чайного гриба нужно пить?

Существует не так много научных предложений относительно оптимального количества пробиотиков, которое следует употреблять. Даже если есть такое количество, мы не очень верим, что такое количество — лучший совет для кого-либо. Как и в случае с чистым чаем, правильное количество, полезное для вас, на самом деле очень личное.

Мы советуем начинать с чашки в день и постепенно увеличивать количество чашек, при этом следя за своим самочувствием.

Когда нужно пить чайный гриб? Тут тоже не так уж много советов врача. Тем не менее, он содержит небольшое количество кофеина, поэтому вечером пейте меньше.

Комбуча Алкоголь: Является ли чайный гриб алкогольным?

Помните, что чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя из-за процесса ферментации. Сумма минимальная, но вы можете держать ее подальше от детей младше 12 лет.

Теперь вы знаете, что это за напиток, и вы можете немного повеселиться и приготовить чайный гриб дома!

Демистифицируя прошлое, настоящее и будущее ферментированного чайного напитка

Отрывок из Большой книги чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М.ЛаГори. Фотография © … [+] Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

Чайный гриб, когда-то названный самым либеральным продуктом в Америке в 2009 году, переживает всплеск продаж и быстро становится влиятельным игроком на отечественной экономике напитков. Неправильно понятый древний ферментированный напиток имеет сложную историю с точки зрения восприятия средств массовой информации, регулирования алкоголя и доступности медицинских исследований на людях. Тем не менее, крупный бизнес обращает внимание на растущие предпочтения потребителей в отношении функционального напитка и его заметную пользу для здоровья.

Так как же этот древний китайский напиток, сваренный с помощью неаппетитного дрожжевого диска, стал кустарным напитком и влиятельной частью портфеля брендов PepsiCo в 2016 году? Как могло случиться, что скандал с регулированием алкоголя в 2010 году наоборот вызвал огромный потребительский интерес к продукту? Чтобы понять его текущее состояние и растущий рыночный потенциал, необходимо критически взглянуть на долгую историю напитка и его удивительные информативные особенности.

Чайный гриб Комбуча, настой готов к хранению с культивированием бактерий… [+] заквасить пиво. (Источник: Shutterstock)

КАК ЭТО СДЕЛАНО

Если вы не знакомы, чайный гриб — это ферментированный и подслащенный чай, который часто готовят с черным или зеленым чаем. Он в значительной степени классифицируется как функциональный напиток, что означает, что это безалкогольный напиток, содержащий витамины, аминокислоты или другие питательные вещества, связанные с пользой для здоровья. Процесс приготовления чайного гриба может варьироваться, но обычно включает процесс двойной ферментации, при котором SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей в форме блинов) помещается в подслащенную чайную смесь и оставляется для брожения при комнатной температуре на 1-3 недели, и затем разливают по бутылкам в течение 1-2 недель, чтобы сдерживать выброс CO2 и способствовать карбонизации.Оттуда чайный гриб в бутылках помещается в охлаждаемую среду, чтобы замедлить процессы карбонизации и ферментации. Незнание этого второго цикла ферментации привело к неправильному регулированию содержания алкоголя в последние годы. Кроме того, антимикробные свойства этого процесса делают процесс производства санитарным и безопасным для домашнего пивоварения.

ИСТОРИЯ (200 г. до н.э. — 2010 г.)

Комбуча возникла в Северо-Восточном Китае (исторически называемом Маньчжурией) около 220 г. до н. Э.C. и изначально ценился за его лечебные свойства. Сообщается, что его название происходит от доктора Комбу, корейского врача, который привез ферментированный чай в Японию в качестве лечебного средства для императора Инкё. В конце концов, чай был завезен в Европу в результате расширения торговых путей в начале 20-го века, особенно в России (как «Камбуча») и Германии (как «Комбучашвамм»). Несмотря на падение международной популярности во время Второй мировой войны из-за нехватки чая и сахара, чайный гриб вновь обрел популярность после исследования, проведенного в 1960-х годах в Швейцарии, по сравнению его пользы для здоровья с пользой йогурта.

Чайный гриб наиболее ощутимо завоевал популярность на внутренних рынках в 1990-х годах. Сандор Кац, ведущий эксперт по ферментации и автор книги The Art of Fermentation , отметил, что эта первоначальная популярность отчасти объяснялась потребителями, которые считали, что этот напиток является мощным лечебным средством при серьезных заболеваниях. Кац объяснил: «Я впервые попробовал чайный гриб примерно в 1994 году, когда мой друг, больной СПИДом, начал делать и пить его в качестве лечебного средства. Его рекламировали как общий иммунный стимулятор, хотя заявления о пользе чайного гриба были чрезвычайно разнообразными и широкими.«

Изначально чайный гриб в Соединенных Штатах распространялся исключительно на низовом уровне, когда энтузиасты делились своими SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжевого диска) с другими, чтобы они могли сами заварить чай. Многие связывают формальное начало отечественной индустрии чайного гриба с GT Дейвом, который основал GT’s Kombucha, который продолжает оставаться ведущим отечественным брендом чайного гриба.Комбуча GT началась в 1995 году как семейный бизнес, ориентированный на миссию, который сначала продавался в местные магазины товаров для здоровья, а затем приобрел широкую популярность.

Как и в анекдоте с другом Сандора Каца, Дэйв частично объясняет свою страсть к чайному грибу своей верой в то, что он излечивает рак его матери. Веб-сайт GT Kombucha до сих пор прямо цитирует это утверждение: «В 1995 году моя жизнь рухнула, когда я услышал, что моей матери, Ларэйн, только что поставили диагноз очень агрессивной формы рака груди.После недели эмоциональных потрясений я с облегчением узнал, что ее рак груди не распространился и что острый на вкус культивированный чай, который она пила, был одной из причин, почему ». Мемориальный онкологический центр Слоуна Кеттеринга отмечает, что чай из чайного гриба имеет не было показано, что лечит рак или СПИД у людей.

Исследования, проведенные в течение 2010 года, показали, что анекдоты о пользе для здоровья, связанные с чайным грибом, иногда преувеличивались СМИ и представителями индустрии из-за преувеличения положительных результатов нечеловеческих исследований и анекдотических исследований на людях.Однако исследователи полагают, что чайная основа и процесс ферментации чайного гриба подразумевают, что напиток имеет те же преимущества, что и простой чай и ферментированные продукты, в том числе пробиотические свойства, которые стимулируют разнообразие кишечных бактерий и способствуют пищеварению.

КРИЗИС РЕГУЛИРОВАНИЯ 2010

В начале 2000-х годов чайный гриб продолжал расти, отчасти благодаря повышению осведомленности потребителей за счет расширения массового распространения и увеличения доступности чайного гриба GT. Однако производство и распространение чайного гриба внезапно прекратилось на два месяца в 2010 году после инспекции Whole Foods, проведенной инспектором по защите прав потребителей Министерства сельского хозяйства штата Мэн Рэнди Трэханом.Во время плановой проверки бутылок в Whole Foods в Портленде Трахан заметил протекающие бутылки из чайного гриба. Трахан объяснил: «Некоторые бутылки чайного гриба на полке протекали. Как чиновник общественного здравоохранения, я знаю, что алкоголь — это побочный продукт процесса ферментации. Я сразу понял, что это может быть проблема общественной безопасности … Дети могут заполучить это и получить кайф ».

Трахан представил несколько бутылок из магазина для тестирования в лаборатории пищевых наук Университета штата Мэн, где было обнаружено, что в бутылках содержание алкоголя варьировалось от чуть более 0.От 5% до более 2,5%, что намного превышает постановление Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями, согласно которому безалкогольные напитки должны содержать менее 0,5% алкоголя. Это говорит о том, что многие производители не приняли мер предосторожности, чтобы остановить или учесть продолжающееся развитие алкоголя во время второй ферментации и розлива чайного гриба, и что регулирующие органы не знали о второй ферментации чайного гриба.

Вскоре после того, как были опубликованы результаты анализа, 15 июня 2010 г. Whole Foods удалила чайный гриб со своих полок вместе с рекламной запиской, которая гласила: «Ключевые поставщики и Whole Foods Market решили добровольно изъять продукты чайного гриба в бутылках и разливе из наших продуктов. магазинов в настоящее время из-за опасений по поводу маркировки, связанных с незначительно повышенным содержанием алкоголя в некоторых продуктах.Это не проблема качества. Приносим извинения за неудобства ».

Эксперт по производству чайного гриба, Ханна Крам, которая помогла соучредителем Kombucha Brewers International. Выдержки из … [+] Большая книга чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М. ЛаГори. Фотография © Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

НОВЫЕ СТАНДАРТЫ И ПОЛОЖЕНИЯ

В ответ на ложно маркированное содержание алкоголя на некоторых бутылках чайного гриба, Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком обновило свои руководящие принципы, подчеркнув, что оно будет регулировать любые продукты из чайного гриба, содержащие 0.Крепость 5% или более, даже после того, как продукт был разлит по бутылкам и продолжал брожение.

Примерно в это же время эксперт по производству чайного гриба Ханна Крам также помогла соучредителем Kombucha Brewers International, торговой ассоциации коммерческих производителей чайного гриба, целью которой было информировать потребителей и розничных продавцов о чайном грибе, а также продвигать промышленную этику и стандарты маркировки. KBI была первой организацией по производству чайного гриба, которая могла выступать в качестве третьей стороны для работы напрямую с регулирующими органами без предвзятого мнения, которое могло быть связано с пропагандой из разговоров, проводимых одним брендом.Крам отметил: «В результате стало ясно, что большинство государственных учреждений и предприятий не хотят слышать точку зрения бренда. Так что, если вы можете создать отраслевой центр, где информация поступает из более широкой отрасли, а не только бренд, он имеет гораздо больший вес ». С тех пор KBI тесно сотрудничает с регулирующими органами, помогая создать стандартизированный тест на содержание алкоголя и процесс проверки качества.

Когда были разработаны новые правила, производители чайного гриба в результате разошлись по двум направлениям: некоторые соблюдали рекомендации ABV, внося различные изменения в свои производственные процессы, в то время как другие придерживались своих исходных формул, размер которых превышал 0.Крепость 5%, а некоторые даже создали сознательно маркируемые бренды пива чайный гриб. Те, кто решил снизить алкоголь, использовали комбинацию деалкоголизаторов, изменения рецептов и содержания сахара, манипуляции с дрожжами и многое другое.

После кризиса регулирования 2010 года появился ряд новых брендов чайного гриба, включая пиво чайного гриба …. [+] Kombrewcha из Нью-Йорка является лидером в этом сегменте. (Источник: Kombrewcha)

ВОССТАНОВЛЕНИЕ И РОСТ ПОСЛЕ 2010 г.

Во время двухмесячного перерыва в производстве индустрия чайного гриба также пострадала от связанной с этим вспышки путаницы в СМИ по поводу содержания алкоголя в чайном грибе из-за обвинений в том, что браслет Линдси Лохан для мониторинга алкоголя сработал в июле 2010 года из-за регулярного потребления звездой алкоголя. чайный гриб.

Несмотря на остановку распространения и, казалось бы, негативное освещение в СМИ, наблюдалось повышение осведомленности потребителей и спроса на этот продукт, что привело к увеличению продаж категории на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до июня 2011 года. Ведущий эксперт отрасли чайного гриба и соучредитель Гильдии пивоваров чайного гриба Вскоре после этого Ханна Крам поговорила с рядом компаний, производящих чайный гриб, и отметила: «Почти все опрошенные компании по производству чайного гриба согласились с тем, что трудности прошлого лета вызвали больший интерес потребителей и привели к расширению, а не сокращению.Она добавила, что существующие поклонники чайного гриба могли бы помочь этому увеличению продаж из-за их сильной лояльности к продукту и растущего фандома, порожденного уменьшением доступности. Она добавила: «Большинство фанатов провели лето, не зная, почему это было удалено, а зацикливаясь на том, как и когда он вернется ».

Кроме того, удаление крупных брендов, таких как GT’s Kombucha, с полок национальных розничных продавцов привело к появлению и росту более мелких региональных брендов чайного гриба, таких как Buchi.В интервью с Ханной Крам Жаннин Бухер из Buchi заявила: «Поскольку мы занимаемся самораспространением, отказ от национального распространения стал для нас прекрасной возможностью познакомить Buchi с любителями чайного гриба, чей национальный бренд больше не был доступен».

Поскольку многие бренды изменили свои рецепты, были неоднозначные реакции со стороны давних поклонников чайного гриба, которые считали, что эти новые процессы деалкоголизации сводят к минимуму пользу чайного гриба для здоровья, а также негативно влияют на вкус.В результате некоторые производители продолжали производить свои оригинальные чистые формулы чайного гриба, которые содержали более 0,5% ABV и регулировались Управлением по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями и соответствующим образом размещались на полках в магазинах. Однако осознание пользы для здоровья неокрашенного чайного гриба и потенциального содержания в нем алкоголя привело к созданию нового сегмента напитков из чайного гриба: пива из чайного гриба.

За последние годы появилось несколько брендов пива чайного гриба. В отличие от чайного гриба, который придерживается правил 0.Согласно рекомендациям 5% безалкогольного пива чайный гриб обычно подвергается естественной ферментации в течение более длительных периодов времени во время второй ферментации, а затем не пастеризуется, что позволяет сохранить большую часть живых бактерий и связанных с ними полезных для здоровья свойств. Пиво чайного гриба сознательно позиционируется как более здоровая альтернатива традиционному пиву из-за его более низкой калорийности и безглютеновых свойств, а также позиционируется как домашний напиток.

Комбрюча — лидер в сегменте пива комбуча, которое в основном позиционируется как более полезное для здоровья… [+] альтернатива традиционному пиву и позиционируется как домашний напиток. (Источник: Kombrewcha)

Одним из лидеров в этом новом сегменте является Kombrewcha, бренд из Нью-Йорка, основанный в ноябре 2014 года. Основан Барри Налебаффом, соучредителем Honest Tea и профессором Йельской школы менеджмента, и Ариэлем Глейзером, Предприниматель натуральных продуктов питания и бывший аналитик Goldman Sachs, пара стремилась создать напиток на основе чая с низким содержанием калорий и алкоголя.Комбрюча содержит 65-75 калорий, 4-6 граммов сахара и 2% крепости и, естественно, не содержит глютена, потому что он сделан из чая, а также содержит живые пробиотики.

Кристина Марино, директор по маркетингу Kombrewcha, объяснила, чем их продукт в корне отличается от продуктов на рынках безалкогольных чайных грибов и алкогольных напитков: «Проблема, которую мы видели, заключается в том, что алкогольные напитки — смешанные напитки, пиво и крепкий сидр — являются либо слишком много алкоголя и калорий или слишком мало вкуса.В обычном пиве на 12 унций содержится от 140 до более 300 калорий, то же самое и для крепкого сидра — смешанные напитки часто содержат более 300 калорий. Даже легкое пиво обычно содержит более 100 калорий ».

Кроме того, Kombrewcha отходит от традиционного образа чайного гриба, альтернативного здоровью, и сознательно позиционирует себя как напиток кустарного производства. Бренд установил партнерские отношения с рядом уважаемых ресторанов и баров по всему Нью-Йорку, чтобы обслуживать и увеличить узнаваемость бренда, в том числе сырный бар Murray’s, чайную комнату Roebling и Angelica Kitchen.В некоторых из этих заведений также подают коктейли на основе чайного гриба, например, Kombrewcha Mule от Meadowsweet.

Пиво Kombucha, такое как Kombrewcha, теперь подают в высококлассных ресторанах. (Источник: Kombrewcha)

Kombrewcha переживает глубокий рост и расширение с момента своего дебюта в 2014 году, что свидетельствует о том, что потребители откликаются на концепцию пива чайный гриб. В 2016 году продажи бренда выросли на 40% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и бренд планирует выйти на Западное побережье в 2017 году.

Во всех сегментах чайного гриба, напиток продемонстрировал впечатляющий рост и продажи в течение 2016 года. Эррол Швайцер, исполнительный глобальный координатор продуктового рынка Whole Foods Market, отметил, что чайный гриб занимает до одной трети полки охлаждаемых функциональных напитков в магазинах Whole Foods. Кроме того, американские потребители приобрели чайный гриб на сумму почти 400 миллионов долларов в 2014 году по сравнению с его продажами в 2010 году, которые составили немногим более 100 миллионов долларов во время упомянутого кризиса регулирования 2010 года.

БУДУЩЕЕ КОМБУЧИ

Несмотря на кризис регулирования 2010 года и беспорядок в отношении продуктов среди потребителей, продажи чайного гриба выше, чем когда-либо, и, по прогнозам, будут продолжать расти. Комбуча считается самым быстрорастущим продуктом на рынке функциональных напитков с оценкой продаж в 1 доллар США.8 миллиардов к 2020 году. Кроме того, среднегодовые темпы роста продаж чайного гриба на внутреннем рынке с 2015 по 2020 год составят 25,0%. Аналитики полагают, что это частично связано с новым алкогольным сегментом рынка чайного гриба, таким как вышеупомянутые чистые чайные грибы и чайные грибы.

Совсем недавно PepsiCo обратила внимание на многообещающее будущее чайного гриба, купив в ноябре 2016 года ведущий бренд чайного гриба KeVita. 22 ноября 2016 года на веб-сайте PepsiCo было размещено объявление Крисом Лансингом, генеральным менеджером и вице-президентом PepsiCo Premium Nutrition. , объяснил: «Я рад приветствовать KeVita в семье PepsiCo.Под руководством генерального директора Билла Мозеса KeVita превратилась в инновационный, быстрорастущий бренд, который преобразует функциональное пространство напитков … Это объявление является еще одним свидетельством того, что PepsiCo сосредоточена на достижении цели, продолжая развивать наши предложения для здоровья и хорошего самочувствия. для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей ».

KeVita присоединится к 22 глобальным брендам PepsiCo, которые покупают потребители один миллиард раз в день в более чем 200 странах. Этот шаг является сильным сигналом уверенности рынка в потенциале роста чайного гриба, в частности потому, что Pepsi имеет историю инвестирования в несколько долгосрочных перспектив, независимо от противоречивых настроений потребителей.Генеральный директор Pepsi Индра Нуйи недавно объяснил инвестиционную стратегию компании наряду с еще одним спорным заявлением о том, что компания может в конечном итоге инвестировать в белки насекомых. Нуйи заявила: «Один год, три года, пять лет, десять лет: у нас разные люди смотрят на разные горизонты, потому что, если вы верите в десятилетние горизонты и то, что мы видим, некоторые из самых странных привычек в еде и напитках проявляются. вверх.»

Сильное будущее чайного гриба очевидно и, возможно, лучше всего по сравнению с популярностью йогурта.Ханна Крам объясняет это убеждение в индустрии чайного гриба, когда она заявила: «Мы считаем себя йогуртом 21-го века. В поколении наших родителей вам приходилось делать свой собственный йогурт, потому что это не был коммерческий продукт, но потом люди услышали о здоровье преимущества и то, как он может продлить вашу жизнь, а затем это превратилось в многомиллионную индустрию. Мы думаем, что люди в будущем вырастут, просто принимая чайный гриб как продукт, который у них был в детстве ».

Облачное происхождение чайного гриба

Во время поездки из Далласа в Остин в прошлом году я остановился у неприметной заправочной станции, чтобы отдохнуть в ванной и выпить чего-нибудь.Просматривая варианты в магазине, я заметил напиток с эзотерическим названием. Комбуча, выдерживая между напитками, начиная от газированной воды и заканчивая вином, стояла изящно разлитая в стеклянные бутылки.

При любом быстром поиске в Интернете вы увидите, как потребители хвалят этот богатый бактериями ферментированный чай за его невероятную предполагаемую пользу для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, улучшение здоровья кишечника (подумайте: «хорошие» бактерии) и даже участие в профилактике рака. Сердце чайного гриба — это его «СКОБИ» — симбиотическая колония бактерий и дрожжей.Слизистый живой диск еще называют «грибом» или «матерью». Взаимодействие дрожжей и бактерий приводит к получению очень кислого, слегка газированного, терпкого напитка.

Комбуча домашнего приготовления с плавающим сверху SCOBY

Фото Джули Эстрада

Эта смесь, которая, по мнению многих, изначально была домашним средством, превратилась в популярный коммерческий продукт для здоровья. Даже Coca-Cola приобрела бренд чайного гриба.Можем ли мы проследить историческую родословную этого кисло-сладкого грибного чая, чтобы понять его нынешний феномен?

Похоже, что на каждую историю происхождения, в которую я копался, открывались еще три или четыре. Гюнтер Франк, немецкий писатель, который провел обширное исследование чайного гриба, объясняет, что, хотя в рассказах чаще всего смешивают чайный гриб с восточноазиатскими культурами, большинство сообщений или утверждений являются просто анекдотами.

Согласно исследованию Франка, в одном случае люди в Китае пили чайный гриб во времена династии Цинь в 221 г. до н.э., когда его называли «Средством от бессмертия» или «Божественным Че.(Хотя, разве не кажется, что «лекарством от бессмертия» была бы смерть?)

Затем, в 414 г. до н.э., корейский врач по имени Комбу принес чай в Японию, чтобы вылечить императора Инкё. Неужели чай был назван в честь хорошего доктора? Это также может означать неправильное употребление заимствованного из японского языка. Есть даже ферментированный чай из водорослей с тем же названием, полученный из комбу (коричневые водоросли) и ча (чай).

«В другом отчете говорится, что оно пришло из Восточной Азии и попало в Германию через Россию», — пояснил Франк по электронной почте.«Еще один говорит нам, что он из Японии. А другой говорит о Маньчжурии … и так далее ».

Согласно блогу, опубликованному Центром Комбуча, первые подробные сообщения об употреблении чая пришли из России и Украины в конце 1800-х годов. Во время Первой мировой войны его пили русские и немецкие военнопленные. Оттуда чайный гриб начал проникать в различные страны, играя значительную культурную роль в Вестфальском промышленном регионе Германии. Фармацевты продавали его как «Мо-Гу» (китайское слово, означающее «гриб») или «Fungojapon».”

Питье ферментированного чая стало бешеной популярностью в Европе в середине двадцатого века. Сообщается, что священники в Италии были встревожены, обнаружив, что прихожане смешивают ее со святой водой, чтобы улучшить ее целебные свойства. В 1955 году итальянский музыкант Ренато Карозоне выпустил свой хит с невероятным названием «Stu Fungo Cinese!»: «The Chinese Fungus!»

Решив найти связи с китайской общиной, я обратился к своим родителям из провинций Фучжоу и Шаньси в Китае.Я спросил, слышали ли они — или другие члены нашей семьи — о чайном грибе. Громкий ответ: нет.

Я посоветовался с Шию Ван, еще одним бывшим стажером Смитсоновского института, чья семья из провинции Юньнань, Китай. Шию думает, что ее бабушка ферментировала чай, но с тех пор ее бабушка скончалась. Мать Шию никогда раньше не слышала о чайном грибе, несмотря на то, что я читала о его популярности во время Культурной революции. Шию изучила свою сеть в WeChat, самой популярной платформе социальных сетей в Китае.Слышали ли они о чайном грибе или о чем-то подобном? Нет, еще раз!

Как и сам напиток, происхождение чайного гриба очень туманно. Но как насчет его предполагаемой пользы для здоровья? Эд Каспер, травник и специалист по чайным грибам, который руководит Happy Herbalist в Северной Каролине, подтвердил, что древние культуры Восточной Азии использовали чайный гриб как лечебное средство. Он наткнулся на чайный гриб во время своей работы в качестве специалиста по иглоукалыванию, наблюдая его влияние на своих клиентов.

«Специалисты традиционной китайской медицины называли чай чайный гриб« эликсиром жизни », — объяснил Каспер по телефону.Он описал, как его клиенты значительно улучшают свое здоровье после нескольких недель строгого режима чайного гриба.

Несмотря на это, я по-прежнему скептически относился к львиным эффектам напитка. Сможет ли чайный гриб в один прекрасный день найти свое место среди других популярных продуктов, питательная ценность которых неверно рекламируется промышленными предприятиями только для того, чтобы продать больше продукта?

Кейтлин Корли, которая сейчас учится в Техасском университете по программе аспирантуры по фармацевтике в Остине, ранее работала в Barrick Lab.Работая в области синтетической биологии, которая стремится изменить и реконструировать биологические экосистемы, Корли и ее команда стремились понять научные сети культуры чайного гриба: SCOBY.

«На протяжении всего нашего проекта обучение тому, как аккуратно извлекать различные компоненты чайного гриба, помогло нам осознать влияние коммерциализированного чайного гриба», — объяснил Корли. «Между производителями чайного гриба, которые хотят сохранить характер напитка, могут возникать противоречия, а также они пытаются запатентовать дифференцированные линии микробов в своих напитках.”

Хотя известно, что чайный гриб является побочным продуктом процесса ферментации, которому подвергаются бактерии и дрожжи, до сих пор неясно, какие именно микробы ответственны за это.

«Наша теория заключалась в том, что если СКОБИ действительно присутствует в этих различных образцах чайного гриба, то мы должны иметь возможность извлечь симбиотическую культуру и воссоздать ее. Мы назвали нашу культуру SCOBY DOO, — засмеялся Корли.

Команда протестировала чай комбуча от различных коммерческих производителей, включая Buddha Brew и K-Tonic.В конце концов, они обнаружили, что пятьдесят два разных образца содержат только девять уникальных видов микробов. После дальнейшей изоляции и сопоставления с научной литературой команда определила, что только три типа микробов необходимы для формирования того, что составляет «чайный гриб».

Хотя польза чайного гриба для здоровья еще не доказана научно, многие потребители твердо придерживаются своего выбора. Из народной медицины он превратился в зелье поп-культуры стоимостью более 1 доллара.Объем продаж в 2017 году составил 5 миллиардов долларов. Он даже медленно пробивается в бары с пивом и вином из чайного гриба.

Независимо от того, производится ли он дома или распространяется коммерческими продавцами и пивоварами, этот загадочный чай, кажется, удержал свое место в общественном воображении, несмотря на его относительно высокую цену (живые культуры требуют охлаждения во время транспортировки и хранения). По крайней мере, большинство экспертов в области здравоохранения приписывают напитку те же пробиотические свойства, что и йогурт. Нам придется подождать, чтобы увидеть, действительно ли он останется в силе или исчезнет, ​​как в Азии.

Лаура Чжан — бывший стажер Центра народной жизни и культурного наследия. Она окончила Техасский университет в Остине со степенью неврологии и дипломом с отличием по программе Plan II. В настоящее время работает аналитиком в Accenture, глобальной консалтинговой фирме. Она настоятельно рекомендует по возможности пить чайный гриб разлив. Это замечательный опыт.

Что такое чайный гриб и где его взять?

Чайный гриб. Это как маргинальный ребенок, который всегда тусовался с классными ребятами, но никогда не был одним из них.А до тех пор, внезапно, у них есть свой момент. Согласно прогнозу пищевых тенденций Whole Foods на 2018 год, это год грибов и игристых напитков. Учитывая, что это в основном грибной чай, чайный гриб похож на гибрид этих двух горячих тенденций и был быстро принят сектой знаменитостей из списка А из-за его якобы антивозрастных свойств. Его обычно дорогая цена, вероятно, тоже не повредит (около 4 долларов за бутылку).


Итак, что такое чайный гриб? Прежде всего, как именно вы это произносите? Это гребешок-бу-ча .Чайный гриб — это ферментированный, шипучий и подслащенный черный или зеленый чайный напиток с небольшим содержанием алкоголя (менее 0,05 процента), происхождение которого, как считается, восходит к северо-востоку Китая в 211 году до нашей эры. Комбинация черного или зеленого чая с сахаром делает его функциональным продуктом питания и ферментируется с использованием бактерий и дрожжей, широко известных как SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей). Считается, что он богат пробиотиками, антиоксидантами, детоксицирующими кислотами и комплексом витаминов B (B2, B6 и B12).Некоторые исследования на клетках и на животных показали, что чайный гриб помогает защитить печень, борется с дрожжевыми инфекциями и борется со свободными радикалами, которые связаны с процессом старения.

Итак, дальше, где мы можем получить этот напиток в Пекине?


Чай Паппс

В Пекине чайный гриб можно найти в магазине Papp’s Tea , одном из первых производителей чайного гриба в Китае. Есть четыре вкуса: Mint Oolong (настоянный на чае tieguanyin, , мяты и османтус), Fruit Disco (с улуном, сушеным манго и клубникой), Jazzy Ginger (сваренный с сушеным лимоном, сушеным имбирем, черный чай, ягоды годжи и османтус) и Super Mate (из чая мате йерба).

Ароматизаторы добавляются во время второго брожения, и Mint Ooling оказался нашим фаворитом из-за его слегка ароматного вкуса из чая tieguanyin и мяты, придавая ему стойкий пикантный (и слегка напуганный , в конце концов, чайный гриб) вкус. Как безнадежный фанат пива, я обнаружил, что все четыре разновидности чайного гриба были немного интенсивными, и мне потребовалось время, чтобы развить предпочтение к напитку (точно так же, как это было с пивом в стиле гозе).

Цена: 28 юаней за бутылку в их магазине Sanlitun, 112/4 юаней или 208/12 юаней в интернет-магазине


Sowhat

Вы также можете получить ферментированное лекарство в новичке Sowhat , основанном Пэн Ин, который также является соучредителем бренда соков холодного отжима HeyJuice и сетевой пекарни WithWheat.У Sowhat есть три вкуса: грейпфрут с черным чаем , лимон с черным чаем и виноград с зеленым чаем . Они не такие острые и терпкие, как у Паппа, а более ароматные и фруктовые.

Нашим фаворитом был грейпфрут с черным чаем, который имел сильный пикантный и цитрусовый вкус, а также был сладким и игристым. Они предлагают вам выпить семь бутылок, чтобы составить цикл детоксикации, пить каждый вечер в качестве добавки для здоровья, или вместо обеда один раз в месяц, или просто пить после еды с высоким содержанием масла (например, горячий горшок) чтобы помочь пищеварению.

Цена: бутылки 199/7 юаней или 239/9 бутылок (в настоящее время в их интернет-магазине дешевле полцены).

Другие рассказы этого автора здесь .

Электронная почта: [email protected]
Твиттер: @flyingfigure
Instagram: @flyingfigure

Фотографии: Papp’s Tea, Sowhat, Tracy Wang, craftycultures

Как приготовить напиток из чайного гриба

Если вас заинтриговал газированный чайный напиток под названием чайный гриб, в этом посте будет объяснено, как приготовить свой собственный напиток из расчета галлонов.Поскольку чайный гриб продается по цене 4 доллара за бутылку, изготовление его самостоятельно дает значительную экономию средств (по моим подсчетам, около 20 центов за бутылку). Это вкусный, естественно газированный напиток, который ферментирован и содержит полезные пробиотические культуры для пищеварения. Ему приписывают множество других преимуществ для здоровья, например детоксикацию. Я люблю выпивать утром небольшой стаканчик в качестве тонизирующего средства.

Чайный гриб — это особый тип культуры, мягкий коричневатый слой бактерий и дрожжей, который питается сахаром и кофеином, содержащимся в чае.Он возник на северо-востоке Китая, его использование сначала распространилось на Россию, а затем и на весь остальной мир.

Подходит для:
веганских, безглютеновых, низконатриевых, сырых, палеодиет

Не для:
диет с пониженным содержанием сахара, низким содержанием тирамина или мигрени
Хотите верьте, хотите нет, но здесь изображены ВСЕ ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба, плюс фильтрованная вода и время. Я использую все органическое. См. Примечания ниже для замен и предложений. Если у вас нет закваски , также называемой маточным грибом, грибами или SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей), у меня внизу есть инструкции по выращиванию.Некоторые люди называют чайный гриб грибным чаем, но он не имеет ничего общего с грибами.

Дополнительные примечания:

  • Как и все процессы ферментации, здесь задействованы некоторая часть искусства, некоторая природа и некоторая практика. Вы ДОЛЖНЫ использовать как минимум два пакетика чая с кофеином, хотя я видел некоторых людей, которые вначале клали два пакетика ароматного чая. Вы можете использовать черный, белый или зеленый чай в пакетиках. Просто не используйте чайные пакетики, содержащие масло , так как они могут повредить SCOBY и привести к появлению плесени.Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, пробовали ли вы какой-либо из этих вариантов.
  • Нормальный: темный, почти черный, пряди культуры, коричневые пряди культуры
  • Не нормально: что-нибудь пушистое. Если он пушистый или ярко окрашенный, выбросьте все и начните заново.
  • Если жидкость слишком горячая, она убьет культуру.
  • Если в ваших контейнерах есть мыло или хлор, они убьют культуру.
  • Если вы используете водопроводную воду, которая хлорирована, она убьет культуру.
  • После того, как он будет заварен и SCOBY извлечен, вы можете разлить его по меньшим банкам с крышками и добавить ароматизаторы, такие как фруктовый сок или пюре. Дайте настояться 1-2 дня, затем поставьте в холодильник. Имейте в виду, что в результате брожения может повыситься давление, поэтому не оставляйте их слишком долго и будьте осторожны при открытии. Я сделал это с чистым гранатовым и чистым вишневым соками, смешав половину и половину с чайным грибом и оставив его на 2-3 дня, плотно закрывая крышкой. Затем охладите. Очень вкусно!
  • Если вы сделали партию чайного гриба, и он не кажется слишком газированным и уксусным, добавьте в следующий раз чашку свежего чайного гриба из магазина, чтобы «зарядить» его.

Как вырастить новый SCOBY:
Если у вас нет SCOBY, вы можете вырастить его. Выращивание занимает 2-4 недели. . Вы будете заваривать чай точно так, как указано выше, за исключением СКОБИ. Вместо этого добавьте всю бутылку свежего купленного в магазине чайного гриба (простого, без ароматизаторов, с активными культурами) после того, как чай остынет и вы поместите все в свою галлоновую банку. Накройте его, как указано выше, поставьте в темное прохладное место и подождите. Вам нужно будет дать ему постоять 2-4 НЕДЕЛИ, чтобы вырастить СКОБИ.

Ваш первый SCOBY будет тонким, но со временем утолщается. Каждый раз, когда вы делаете новую партию чайного гриба, под ним вырастает новый «ребенок». Вы можете очистить малышей и отдать их друзьям или приготовить компост. Хотя я видел в сети выставленные на продажу SCOBY, похоже, что ферментеры хотят бесплатно делиться знаниями, так что подумайте, сможете ли вы найти кого-нибудь, кому можно их передать.

Если вы в конечном итоге выращиваете плесень, начните все сначала со свежей бутылки чайного гриба, купленного в магазине, и следуйте инструкциям, чтобы вырастить новый SCOBY.

Большое спасибо всем замечательным блоггерам за то, что они поделились своими методами комбучи, включая Кэрри Витт из Deliciously Organic.

Сегодняшний пост является частью нашей миссии — помочь вам восстановить свое здоровье с помощью выбора питания и образа жизни. По понедельникам ищите посты с рецептами без глютена и сахара, приготовленные из полезных растительных ингредиентов, эссе по средам и раздачи подарков по пятницам (если таковые имеются).
Если вы не можете найти простой, неароматизированный чайный гриб, вы можете заказать его:

Как приготовить чайный гриб

Пошаговые инструкции по приготовлению чая из чайного гриба.

Время приготовления 5 минут

Общее время 8 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 галлон воды (фильтрованной или родниковой)
  • 1 стакан сахарного песка (органического) (250 г)
  • 4 пакетика черного чая
  • 1 чашка чайного гриба свежего чайного гриба с живыми культурами
  • 1 SCOBY
  • 1 большая чистая стеклянная банка (4 л / 1 галлон)

Инструкции

  • Отварить около трети воды.В жаропрочной посуде залить кипятком сахар и перемешать до полного растворения. Добавьте чайные пакетики и настаивайте 30 минут.

  • Снимите чайные пакетики, выдавив жидкость. Добавьте жидкость в большую банку с остальной водой и дайте полностью остыть.

  • Добавьте свежий чайный гриб и СКОБИ и осторожно перемешайте. SCOBY в конечном итоге взлетит наверх. Накройте легким полотенцем и резинкой. (Полотенце не должно касаться поверхности.) Поставьте в прохладный угол на кухне, вдали от прямых солнечных лучей. Если у вас есть место, подойдет шкаф.

  • Проверяйте через 4-5 дней в жаркую погоду, подождите не менее 7 дней зимой. Пробую чистой ложкой. Если на вкус он не будет достаточно пузырчатым и уксусным, оставьте его еще на несколько дней.

  • Как только вкус станет вам по вкусу, выньте SCOBY чистыми щипцами и 1 С. отвара, поместив их в чистую, хорошо промытую стеклянную банку с крышкой. Хранить в шкафу до следующего раза.Это будет то, что вы добавите, чтобы начать следующую партию. Вам нужно только купить бутылку чайного гриба при первом приготовлении. (Учтите, что я больше не храню свою в пластиковом контейнере.)

  • Остальное оставьте в холодильнике. Так как это полезный для здоровья напиток, который действительно содержит сахар, не употребляйте его. Его действительно нужно использовать как тонизирующее средство, а не пить как газировку.

2000 лет чайного гриба: очень краткая история любимого в мире сброженного напитка

Этот рекламный контент был создан в сотрудничестве между Vox Creative и нашим спонсором, без участия редакции Vox Media.

Зайдите в несколько супермаркетов в вашем районе и попробуйте найти на полках тот, в котором нет чайного гриба. Сложная задача? Так и думал. У этого модного ферментированного напитка миллионы поклонников — бакалейные магазины США продают его на сумму около 180 миллионов долларов в год — и его любят за все, от пробиотических и антиоксидантных свойств до, ну, в общем, за его шипучий и слегка острый вкус.

Хотя может показаться, что чайный гриб совсем недавно появился в наших продуктовых магазинах и домашних холодильниках, его история насчитывает более 2000 лет.В честь Всемирного дня чайного гриба 21 февраля мы пройдемся по истории напитка: от древней династии Цинь до наших дней, когда такие легенды буч, как GT Дэйв из GT’s Living Foods, все еще вводят новшества, используя проверенные временем рецепты. . Возьмите бутылку (Gingerade и Trilogy — отличный выбор) и выпейте вместе с нами, пока мы возвращаемся в прошлое.

Комбуча обманчиво проста в приготовлении, но ее сложно сделать идеальной.

«Чай бессмертия»

Точное происхождение чайного гриба неясно, но считается, что первые рецепты датируются 221 годом до нашей эры, началом династии Цинь в Китае. (Отсюда 21 февраля — Всемирный день чайного гриба.) Пивовары в северном Китае и Корее придумали, как взять симбиотические культуры бактерий и дрожжей (вместе они образуют студенистый диск, известный как SCOBY) и использовать его для ферментации сахарного чая. Они назвали его «Чай бессмертия» и считали, что в этом имени есть доля правды.Примерно в 414 г. до н.э. корейский врач, как сообщается, принес метод производства чайного гриба через море в Японию, где он служил при дворе Ингё, 19-го императора Японии, и превозносил достоинства этого напитка.

Согласно легенде, того доктора звали Комбу. Если он существовал, то теоретически он отвечал за имя. Однако на японском языке чайный гриб относится к чаю из водорослей и представляет собой совершенно другой напиток. Объедините японские слова, обозначающие ламинарию (комбу) и чай (ча), и все остальное будет иметь смысл.На протяжении веков рассказы об этом легендарном напитке приливы и отливы, но для любителей чайного гриба это чувство тайны является частью привлекательности.

Тайна происхождения чайного гриба — часть его привлекательности. Это все равно, что выпить кусочек истории человечества. Фото: GT’s Living Foods

С Дальнего Востока в Западную Европу

На древних торговых путях чайный гриб находил приверженцев в Индии, Европе и на Дальнем Востоке.Исторические свидетельства разнятся, но исследователи ссылаются на сообщения о том, что напиток путешествовал по торговым маршрутам из Восточной Азии в Россию, Украину, Германию или Швейцарию. Примечательно, что российские и немецкие военнопленные пили его во время Первой мировой войны. После войны фармацевты по всей Западной Европе также разыграли образ Дальнего Востока, называя его всем, от «Fungojapan» до «Mo-Gu» (от китайского слова «гриб»). .

Немногие места в мире использовали чайный гриб больше, чем в России, где он стал одним из основных продуктов питания Советского Союза.Бабушки давали чайный гриб поколениям детей, а заключенные даже делали это в своих камерах. Популярность была проста: это было вкусно, легко готовить и, что самое главное, помогало пищеварению. Кроме того, исследования утверждали, что чайный гриб может выводить токсины из крови, регулировать аппетит и балансировать кишечник; Спустя годы даже более обширные неофициальные исследования преимуществ чайного гриба заставили приверженцев цитировать все: от предотвращения выпадения волос до повышения полового влечения и улучшения запаха подмышек.Какой бы ненаучной ни была эта идея о получении огромных преимуществ от простого напитка, она привлекательна.

И именно эта общая надежда на улучшение здоровья поддерживала процветание чайного гриба в последние годы. Страстные производители чайного гриба, как и пивовары крафтового пива, со временем усовершенствовали свои методы. Но только в 1995 году напиток начал превращаться из домашнего фирменного напитка в коммерческую сенсацию в США — благодаря человеку по имени GT Dave.

Я начал разливать чайный гриб в бутылки, потому что верил, что он может изменить жизнь людей к лучшему.

Семейное предприятие

Нет человека более ответственного за заполнение полок чайным грибом, чем GT Дэйв. Его бренд, Synergy Raw Kombucha от GT, сейчас является крупнейшим брендом чайного гриба в мире, но его первый глоток был сделан из домашнего пива его отца («которое он сам того не подозревая перебродил», — шутит GT).

Его страсть к напитку началась в 1994 году, когда его матери, Ларэйн, был поставлен диагноз «агрессивная форма рака груди». Когда в 1995 году она выздоровела, она сказала своему врачу, что пила очень острый чайный гриб.К концу того же года 15-летний GT создавал небольшие партии той же смеси на кухне своей семьи в южной Калифорнии. Когда в магазине натуральных продуктов появились его продукты, его первые два ящика были распроданы в течение дня.

Сегодня GT по-прежнему производит чайный гриб небольшими партиями, производит более миллиона галлонов в год и продает 40 вкусов, которые никогда не нагреваются, не пастеризуются или не обрабатываются. Этот тип работы далек от скромного происхождения чайного гриба, но поскольку GT остается подлинным ремеслу, основанному более 2000 лет назад, его фанаты остаются верными на долгие годы.Приветствую следующие несколько тысячелетий.

Mullen Natural Health | Природные средства правовой защиты

Чайный гриб — это очень лечебный напиток, содержащий множество полезных бактерий и полезных дрожжей. Согласно традиционной китайской медицине, чайный гриб упоминается как чай бессмертия и эликсир жизни. (Династия Цин, Китай, 250 г. до н.э.) Считается, что чайный гриб уравновешивает среднюю ци (селезенку и желудок). Помогая желудку лучше переваривать пищу и помогая селезенке доставлять больше питательных веществ, тело исцеляет себя.Чайный гриб помогает избавиться от застоя, уменьшает влажность и мокроту и выводит токсины из организма.

Чайный гриб — это кислый тонизирующий напиток, сваренный с сахаром, чаем и культурой (симбиоз бактерий и дрожжей). Вкус может варьироваться от чего-то похожего на шампанское (с пеной), от легкого освежающего вина до крепкого яблочного уксуса, в зависимости от времени брожения, количества сахара и типа чая, который вы используете для заваривания. Более старый, терпкий чай более кислый и обладает более высокими целебными свойствами, чем молодой, мягкий и слегка сладкий чай.

Можно использовать обычный черный чай, зеленый чай или ройбуш. Я предпочитаю зеленый чай, потому что он обладает антиканцерогенными свойствами, полезен для сердца и кровообращения и особенно питателен. Зеленый чай также придает напитку немного более мягкий вкус. Я не рекомендую травяные чаи или фруктовые чаи с маслами, поскольку они обладают антибактериальными свойствами, которые могут повлиять на результат приема чайного гриба.

Не стоит слишком беспокоиться об использовании сахара в рецепте.В крепком терпком чае, завариваемом 10-14 дней, остается всего 3% сахара. 97% сахара потребляется и превращается культурой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л кипятка

2-3 пакетика чая (черный или зеленый чай)

1/4 — 1/3 стакана сахара

100 мл стартового чая (предыдущая заварка чайного гриба)

Комбуча скоби из предыдущего сорта


МЕТОД:

  1. вскипятить воду и налить в стеклянный кувшин. Добавьте 1/4 — 1/3 стакана сахара и перемешайте до полного растворения.Добавьте 2-3 пакетика чая, настаивайте и охладите до комнатной температуры.
  2. Снимите чайные пакетики и поместите чай, 100 мл стартового чая и чайный гриб (блестящей поверхностью вверх) в большую стеклянную банку.
  3. Накройте хлопчатобумажной или кисейной тканью и закрепите резинкой. Это предотвращает попадание пыли, плесени, спор и мух в бродящий чай. Дайте покрытому чайному грибу спокойно постоять в хорошо проветриваемом и темном месте при комнатной температуре, вдали от запахов и других ферментов. Оптимальная температура от 23 ° до 30 ° C.Начнет умирать более 35 °.
  4. Начните дегустацию через 5-6 дней и дайте настояться до желаемого вкуса. Чем дольше вы варите, тем более кислым / уксусным он становится. Когда вы видите пузырьки в верхней части жидкости, она должна быть подходящей, вкусной, терпкой и игристой. Время заваривания может составлять от 5 до 14 дней в зависимости от температуры на вашей кухне. Чай должен быть терпким, а не сладким. Однако он не должен быть слишком кислым или уксусным. Если вкус уксуса становится слишком заметным, значит, он слишком долго бродил.Однако еще не все потеряно, просто используйте эту порцию в качестве уксуса в заправках для салатов и т. Д. И начните снова.
  5. Удалите скоби и детеныша (новый скоби), которые могли прикрепиться к первому. Разлить чайный гриб в бутылках и поставить в холодильник. Готовый чайный гриб можно хранить в холодильнике в течение многих месяцев. Начни все сначала!

Вторая ферментация:

Готовый чайный гриб также можно подвергнуть вторичной ферментации с различными фруктовыми соками, фруктовыми чаями или специями. Вам нужно будет поэкспериментировать с разными вкусами и количествами, но в качестве ориентира добавьте ½ — 1 стакана свежего фруктового сока или фруктового чая / чайного пакетика в литровую бутылку с чайным грибом и ферментируйте в течение следующих дней или двух.Хранить в холодильнике.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *