Кокосовое масло в питании: Польза кокосового масла — свойства, применение и рецепты

Польза кокосового масла — свойства, применение и рецепты

Содержание

Кокосовое масло обладает рядом доказанных научными исследованиями достоинств. Насыщенные жиры, которые входят в рацион человека, занимают около 90% всего состава. информация взята из исследований доктора Меркола.

Польза кокосового масла для здоровья

Использование кокосового масла в пищу благотворно сказывается на здоровье. Благодаря насыщенным жирам кокосовое масло:

Триглицериды средней цепи – основа состава кокосового масла

Кокосовое масло является носителем насыщенных жирных кислот, которые не синтезируются организмом. Организм получает путем употребления в продуктов в пищу. Идеальный способ — приготовление еды на кокосовом масле. Триглицериды, которые «строят» кокосовое масло не откладываются в жировые складки, а придает организму энергию и повышает жизнедеятельность

Насыщенные жирные кислоты относятся к категории жиров средней длины цепи (МСТ). Химическая структура элементов зависит от длины углерода. В составе кокосового масла содержится 9 полезных жирных кислот:

• Лауриновая или додекановая жирная кислота средней цепи (МСТ), химическая формула С12Н24О2 – 12 атомов углерода (С12), процент содержания от 45 до 56%, ее действие – это защита от вирусов, грибка, противомикробная и антибактериальная функция. Научно доказано, что наличие лауриновой кислоты защищает от кровососущих насекомых: клещей, комаров и прочих (исследования Минсельхоза США ARS USDA).
• Миристиновая или тетрадекановая кислота С14Н28О2, содержание в масле 16 – 21%. Насыщенная жирная кислота, (С14), ее функция – участие в создании биопленок в организме человека и повышение иммунной защиты. В составе кокосового масла отвечает за охлаждающий эффект и заживление поврежденных участков кожи.
• Каприновая или декановая кислота, С10Н20О2 – 10 атомов углерода (С10), содержание 5 – 7% – отвечает за повышение иммунитета, защищает от паразитов, например, вшей, клещей, блох. В составе масла выполняет роль эмульгирующей добавки для косметических целей. Кислота отвечает за снижение холестерина (ЛПНП).
• Каприловая кислота, С8Н16О2 – 8 атомов углерода (C8), содержание 8 – 13% – отвечает за насыщение кожи кислородом, омоложение, обладает противопаразитарным действием, защищает от бактериальных инфекций. Кислота способствует росту мышечной массы, обладает исцеляющим эффектом. При употреблении кокосового масла в пищу каприловая кислота повышает мозговую деятельность и помогает при болезни Альцгеймера.
• Пальмитиновая насыщенная кислота, С16Н32О2 – в составе кокосового масла занимает 6 – 9%. Активный элемент для косметологического действия. Необходима для ухода за зрелой кожей, в составе кокосового масла отвечает за окислительную защиту от внешних загрязнений окружающей среды. Регулирует клеточную связь в организме. Пальмитиновая кислота – основное хранилище энергии, защищает кожу и участвует во всех процессах, происходящих в организме.
• Олеиновая кислота, С18Н34О2 – мононенасыщенная кислота, омега-9, в масле содержится 4 – 7%, обеспечивает защитное гипотензивное действие для сердечно-сосудистой деятельности, снижает уровень плохого холестерина, влияет на соотношение плохого ЛПВП и хорошего холестерина ЛПНП. Замедляет воспалительные процессы в организме.
• Стеариновая или н-октадекановая насыщенная длинноцепочная кислота, С18Н36О2 – процентное содержание в масле 2 – 3%. Помогает справиться с проблемами сухой и чувствительной кожи, увлажняет и повышает гидролипидное состояние кожи, защищает от внешнего воздействия.
• Линолевая ненасыщенная кислота, омега-6 жирных кислот, С18Н32О2 – содержание в масле 1,5% – за счет того, что она входит в состав керамидов (липиды, основные элементы структуры кожи и волос), способствует укреплению и оздоровлению волос. Обладает противовоспалительным эффектом, способствует лечению атопического дерматита, псориаза, угрей и других заболеваний кожи. Контролирует синтез меланина, что защищает от солнечного УФ-излучения, холодных и экологических токсинов.
• Капроновая или гексановая короткоцепочная насыщенная жирная кислота, С6Н12О2 – 6 атомов углерода (C6), активный элемент с антипаразитарным действием. Нейтрализует микроорганизмы, бактерии, которые вызывают неприятный запах. Триглицерид капроновой кислоты с усилением липидного барьера отвечает за повышение защиты кожи и контролирует потоотделение.

Основные свойства по клиническому использованию кокосового масла

Применение кокосового масла в медицинских целях обусловлено сочетанием С8 и С10, каприловой и каприновой нежирных кислот, которые эффективно повышают уровень кетонов.

Подобное сочетание органических веществ:

1. снижает аппетит и способствует уменьшению веса;
2. улучшает когнитивную и неврологическую функцию;
3. обеспечивает стимуляцию человеческих возможностей для повышения спортивных достижений;
4. активизирует митохондрии и предотвращает риск появления атеросклероза, диабета, рака, болезней сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет;
5. используется в качестве элемента диетической терапии для лечения эпилепсии;
6. предупреждает развитие жировой болезни печени, кроме алкогольной интоксикации.

Кокосовое масло, которое используют для лечения, способствует проникновению в организм кетонов, активизирующих деятельность мозга, что гораздо эффективнее действия глюкозы. Кетоны подавляют чувство голода, стимулируя ССК, гормон насыщения.

Кокосовое масло обладает всеми перечисленными возможностями активно использовать МСТ (жиры со средней длиной цепи), а лауриновая кислота с самой длинной цепью С12 обладает антимикробным и противирусными качествами.

Наилучший польза кокосового масла – приготовление пищи

Кокосовое масло, которое по сути, является концентрированным МСТ, употреблять в пищу надо ежедневно.

Внимание, это важно. Начинать надо с небольших порций. Прием очень больших доз без адаптации организма приводит к нарушениям в желудочно-кишечном тракте и диарее.

Начинать нужно с одной чайной ложки.

Принимать в пищу можно одновременно с другими продуктами, содержащими жиры, например, орехами.

Можно начинать с приготовления кофе или салатной заправки.

Постепенное привыкание поможет организму перестроиться.

Кокосовое масло помогает пищеварительному тракту людей с заболеваниями кишечника, с удаленным желчным пузырем, болезнью Крона.

Повышенное внимание

Есть два вида кокосового масла и одно из них – нерафинированное несет пользу.

Но существует и гидрогенизированное кокосовое масло, прием в пищу которого не желателен для здоровья.

Именно второй вариант не желателен для приготовления пищи, так как при температуре выше 100оС запускается окислительный процесс. Поэтому надо быть внимательным к тому, что покупаете и смотреть на этикетку на банке с продуктом.

Полезно для здоровья органическое нерафинированное кокосовое масло холодного отжима, которое является экологически чистым и натуральным продуктом.

Примечание. При охлаждении меньше 20 градусов масло загустевает, поэтому при заправке салатов, продукты должны быть комнатной температуры.

Кофе с кокосовым маслом – пьем, насыщаемся и худеем

Добавьте в кофе немного кокосового масла и получится напиток, который усиливает мозговую деятельность.

Рецепт:

• Для порции кофе в одну чашку объемом 340 мг с использованием отфильтрованной воды понадобится 2 столовых ложки свежемолотого зернового кофе, лучше, если это будет 100% арабика, (по американскому рецепту).
• Добавить от 1 чайной до 2 столовых ложек органического кокосового масла, объем зависит от вкуса.
• К полученной смеси добавить 1 столовую ложку сливочного или органического топленого масла ГХИ.
• Ингредиенты 20 – 30 сек. до однородной консистенции смешиваются в блендере. Полученный продукт напоминает латте.
• Если добавить корицу, кофе получится с эффектом капучино. Сахар добавлять не нужно.

Прокачанный кокосовым маслом кофе притупляет чувство голода.

Нерафинированное кокосовое масло с изысканным ароматом и мягкой консистенцией – хорошая замена сливочного и подсолнечного масла. Продукт отличается стабильностью, не теряет свойств при нагреве. Кстати, состояние здоровья также улучшится.

Кокосовое масло – универсальный продукт на все случаи жизни

Для рачительной хозяйки выгодно иметь под рукой банку кокосового масла ведь его наличие позволяет сэкономить. Масло кокоса может применяться не только в пищу, но и в качеств средств личной гигиены. Его можно использовать, как альтернативу увлажняющих лосьонов, применять в виде маски для волос, средства для снятия макияжа, скраба для тела. Приведем несколько примеров.

Сыворотка для секущихся волос

Секущиеся кончики – самая частая проблема для волос. В качестве ингредиентов выступает нерафинированное кокосовое масло, 50 гр и 5 капель стопроцентного эфирного масла Иланг-иланг. Понадобится всего 2 или 3 капли сыворотки. Равномерно распределите сыворотку в руках и пройдитесь ладонями по влажным волосам. 

Такую сыворотку можно миксовать с магниевым маслом, оно поможет предотвратить появление перхоти и ломкость волос. Возьмите за привычку раз в неделю наносить его на 20 минут на сухие волосы перед мытьем. Масло напитает корни и защитит кожу от агрессивных ПАВ шампуня. 

Кокосовое масло для тела от целлюлита

Массаж от целлюлита

К двум-трем ложкам кокосового масла добавьте масло можжевельника – всего 10 капель.  Наносите на проблемные зоны активными массажными движениями, желательно снизу вверх, чтобы активизировать лимфоток — это выведет лишнюю жидкость из организма. Обернитесь пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Масло должно впитаться в кожу, смывать его не нужно. 

Для максимального эффекта рекомендуем применять в комплексе с кокосовым скрабом “Tropical Touch”. На влажное тело нанесите немного скраба и проведите легкий массаж, водя круговыми интенсивными движениями. Скраб на основе английской соли поможет обновить кожу, наладить правильную циркуляцию крови и воздействовать на жировые отложения — причина появления апельсиновой корки. В его составе — виноградные косточки, которые питают и увлажняют кожу. После массажа нанесите на сухое тело кокосовое масло и оставьте на 20-30 минут. Дайте маслу самостоятельно впитаться — оно не оставляет следов на одежде и ощущения липкости. 

Кокосовое масло для ровного загара

Степень защиты кокосового масла – SPF 7, а УФ-излучению средство противостоит на 85%. Наносите масло на тело массажными вращательными движениями, чтобы оно могло хорошо впитаться в кожу. 

В отпуске на замену кокосовому маслу может прийти магниевое – оно питает и увлажняет кожу. Нанесите его на сухую кожу всего тела, таким образом, после морской соли кожа впитает максимум полезных веществ и магния. Более подробно про магниевое масло рассказываем в статье: «Дорогие средства, которые заменит магниевое масло» 

Не откладывайте заботу о своём здоровье в долгий ящик! Начните курс целебных ванн с английской, гималайской, морской соли или попробуйте их в готовом миксе «All Wishes». При покупке введите промокод BLOG, чтобы получить скидку 25% на первую покупку.

Ученая назвала «самый вредный и опасный» продукт питания

«Это чистый яд»: чем опасен «волшебный продукт»

Отдел «Наука»

Ученая предостерегла людей от употребления кокосового масла, назвав его «ядом» и «худшим продуктом». Действительно ли оно так вредно и насколько необходимо от него отказаться, разбиралась «Газета.Ru».

Карин Михелс, директор Института профилактики и эпидемиологии онкологических заболеваний Фрайбургского университета и профессор Гарварда, во время лекции во Фрайбурге заявила, что кокосовое масло является «чистым ядом». Запись лекции была опубликована на Youtube.

Во время лекции во Фрайбурге профессор рассказала о вреде, которое может нанести кокосовое масло, если его употреблять в пищу.

Она заявила, что оно является «одним из худших [продуктов], которые только можно съесть».

Михелс подчеркнула, что кокосовое масло более чем на 80% состоит из насыщенных жиров — это в два раза больше, чем свиное сало и на 60% больше, чем говяжий жир. Она отметила, что масло кокоса повышает содержание «плохого холестерина» (ЛПНП — Липопротеины низкой плотности). Его переизбыток увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кокосовое масло получают из копры — мякоти кокосовых орехов, на 67% состоящей из растительного жира. Оно давно использовалось в мыловарении и для изготовления косметических средств, а в XXI веке стало популярным как «волшебный» продукт питания — по заявлениям многих сайтов и блогов, кокосовое масло якобы не выделяет канцерогенов при жарке, способствует похудению, улучшает пищеварение, очищает кишечник, улучшает функцию щитовидной железы, регулирует обменные процессы и даже улучшает состояние людей, страдающих от эпилепсии, аутизма и болезни Альцгеймера.

Однако врачи относятся к повальному увлечению кокосовым маслом скептически.

В 2017 году Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендации по снижению количества насыщенных жирных кислот в рационе и замене их на полиненасыщенные — клинические исследования показали, что такой подход позволяет на треть сократить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Полиненасыщенные кислоты содержатся в рыбьем жире и морепродуктах, а также в некоторых растительных маслах, например, льняном. А вот насыщенными жирными кислотами, помимо продуктов животного происхождения, богато как раз кокосовое масло. Хотя насыщенные жирные кислоты важны для нормальной работы организма, их избыток способен приводить к росту в крови липопротеинов низкой плотности, переносящих холестерин. Их повышенный уровень может вызывать жировые отложения в стенках сосудов (как правило, в артериях). Уровень ЛПНП коррелирует с высоким риском развития атеросклероза и таких его проявлений, как инфаркт миокарда, инсульт и окклюзия (закупорка) периферических артерий.

Исследований, говорящих о безоговорочной пользе кокосового масла нет. По словам Михелс, оно для сосудов даже опаснее, чем сало. Другим «суперфудам» вроде ягод асаи и семян чиа Михельс уделяет меньше внимания. По ее словам, они не опасны, но могут быть бесполезны — содержащиеся в них полезные вещества можно получить и из других, более дешевых продуктов вроде моркови или абрикосов.

«Мы и так обеспечены полезными веществами», — говорит она.

Впрочем, называть богатое насыщенными жирными кислотами кокосовое масло «ядом» довольно опрометчиво. Так, исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition в июле 2018 года показало — люди, употребляющие сыры, цельное молоко и другие богатые насыщенными жирами продукты, рискуют умереть от сердечно-сосудистых заболеваний ненамного больше, чем те, кто избегает таких продуктов. На протяжении 22 лет исследователи наблюдали за 2907 добровольцами от 65 лет и старше. За это время скончались 2428 из них, в том числе и от сердечно-сосудистых заболеваний, но выраженного влияния на их развитие потребление насыщенных жиров не оказало.

В еще одной работе были рассмотрены данные о 135 млн жителей разных стран. Согласно результатам, диета с повышенным содержанием жиров и пониженным содержанием жиров и вовсе способствовала снижению риска преждевременной смерти на 233%. Причем результат сохранялся независимо от того, употреблялись насыщенные или ненасыщенные жиры.

Итак, каковы же выводы? По всей видимости, и вред, и польза кокосового масла в значительной степени преувеличены. Это просто продукт питания, и его умеренное потребление вряд ли способно нанести здоровью тяжкий вред.

Кокосовое масло полный гид — польза и вред, виды, свойства для жарки

Некоторые специалисты считают кокосовое масло незаменимым продуктом на любой кухне. Другие утверждают, что входящие в его состав насыщенные кислоты способны существенно навредить здоровью. Мы выяснили, что истина где-то посередине.

Разбираемся с тем, чем кокосовое масло отличается от другого растительного, каким оно бывает и как его использовать с максимальной пользой для здоровья.

Кокосовый орех и все-все-все

О том, что плоды кокосовой пальмы съедобны, известно человечеству давно. В ЮВА, на родине самого растения, его окультурили еще в глубокой древности. Считается, что пальмы появились на территории современной Малайзии. Благодаря тому, что деревья росли на морском побережье, зрелые кокосы падали недалеко от воды или прямо в нее, подхватывались течениями и со временем распространились по всей Юго-Восточной и Южной Азии. Кстати, несмотря на то что плоды кокосовой пальмы принято называть орехами, это костянки (ягоды) с волокнистым межплодником.

Изначально в пищу употребляли только кокосовую воду, содержащуюся внутри молодых кокосов. Она служила не только для утоления жажды, но и для производства соусов и приготовления еды. Благодаря химическому составу, напоминающему состав человеческой плазмы, кокосовая вода использовалась и в медицине. В частности, во время Второй мировой войны из-за дефицита изотонических растворов в японских военных госпиталях кокосовой водой заменяли физрастворы и плазму.

Второй по важности (а начиная с XX века – самой важной) является белая маслянистая мякоть с насыщенным вкусом, образующаяся внутри зрелого плода. Именно из мякоти производят самые популярные кокосовые продукты – молоко и масло. Последнее в XXI веке сначала молниеносно заслужило звание суперфуда, а потом столь же стремительно покинуло список «суперъеды».

Негативное отношение к кокосовому маслу появилось после упоминания в новостных изданиях о том, что профессор Карин Майклс из Гарвардского университета назвала его «чистым ядом» в своей открытой лекции. Но нигде не приведены видеозаписи или документальные подтверждения этого заявления, а единственная ссылка на источник, найденная нами в The Guardian, ведет на удаленную страницу в YouTube. (Правда, доктор Карин Майклс действительно существует. Она преподает в Гарварде и изучает эпигенетическую эпидемиологию и профилактику онкологических заболеваний.)

Впрочем, многие американские диетологи сходятся во мнении, что кокосовое масло из-за его насыщенности жирными кислотами не стоит делать основой питания и лучше комбинировать в пище с другими маслами. Члены Американской ассоциации кардиологов рекомендуют замену насыщенных жиров ненасыщенными: это уменьшает уровень «плохого» холестерина и, соответственно, риск развития атеросклероза.

Виды кокосового масла

По способу производства

Холодный отжим. Дорогостоящий вид производства, при котором свежую мякоть кокоса или высушенную (копру) кладут под пресс. В результате из копры можно извлечь всего 10% масла, но получившийся продукт будет содержать максимум полезных веществ.

Существует несколько технологических способов получить масло первого отжима:

• использование винтового пресса для отжима непосредственно мякоти;

• смешивание мякоти с водой для получения кокосового молока и дальнейшая ферментация молока на протяжении 36–48 часов с последующим отделением масла от жидкости.

Масло холодного отжима можно узнать по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке, если оно получено из свежей мякоти, и Pure Coconut Oil, если оно выжато из высушенной мякоти (копры).

Надпись Organic Coconut Oil обозначает то, что масло получено с пальм, удобряемых только органикой, без применения пестицидов и гербицидов.

Горячий отжим. При этом виде производства копру измельчают, подвергают термической обработке (варка, в ряде случаев обжаривание) и фильтруют, получая готовое кокосовое нерафинированное масло.

На этикетке такого масла написано только Coconut Oil, без дополнительных обозначений и маркировок.

По степени очистки

Нерафинированное масло. Это «сырое» масло, которое проходит минимальную очистку: отстаивание, фильтрацию и пропускание через центрифугу. Затем масло разливают по бутылкам и запечатывают. Нерафинированное масло легко отличить по его густой консистенции, светло-желтому оттенку и выраженному аромату свежего кокоса.

Рафинированное масло. Такой продукт имеет обозначение RBD Coconut Oil (refined, bleached, deodorized – очищенное, отбеленное, дезодорированное) на этикетке. Масло прозрачное, не имеет выраженного запаха и вкуса. Именно рафинированное масло используется для жарки и в качестве ингредиента при приготовлении какого-либо блюда, а также для добавления в различные фабричные косметические средства.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло стало кулинарным бестселлером благодаря своему химическому составу, не имеющему аналогов среди других растительных масел.

Самая важная составляющая часть продукта – насыщенные жиры, а точнее, их главный компонент – насыщенные жирные кислоты.

Лауриновая кислота при попадании в организм человека с пищей превращается в эфир монолаурин, обладающий антивирусным и антибактериальным действием. Исследования показали, что монолаурин эффективен против золотистого стафилококка, лямблий и других простейших микроорганизмов – возбудителей болезней человека.

Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, влияющая на обмен веществ. Олеиновая кислота также необходима для построения биологических мембран, из которых состоят клетки организма. Употребление этой кислоты улучшает состояние кожи и волос, помогает телу справиться с «плохим холестерином», способствует укреплению стенок сосудов.

Миристиновая кислота подавляет развитие патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, повышает эффективность антибиотиков и стимулирует иммунный ответ организма на различные патогены.

Пальмитиновая кислота – вещество, которое в норме необходимо ребенку в младенчестве для быстрого роста и развития (кстати, оно содержится в человеческом грудном молоке и является популярной добавкой в смеси для искусственного вскармливания).

Фитостерины (фитостеролы) – вещества группы стероидных спиртов, вырабатываемые растениями. Попадая в организм человека, фитостерины уменьшают объем холестерина, тем самым оказывая положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Ученые также выявили, что фитостерины снижают вероятность заболеть раком желудка.

Витамин Е – мощный антиоксидант, препятствующий контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Он способствует переноске кислорода по организму и является природным иммуномодулятором. При недостатке витамина Е начинается авитаминоз, характеризующийся мышечной дистрофией.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и служит переносчиком электронов в молекулах. При дефиците витамина К возникают проблемы с усвояемостью пищи в желудочно-кишечном тракте. Отсутствие этого вещества в рационе приводит к отложению солей на стенках артериальных сосудов и деформации хрящевой ткани и костей у детей.

Железо входит в состав ферментов, участвующих в транспортировке кислорода по клеткам тела. При дефиците железа человек испытывает усталость, отсутствие энергии, недостаток концентрации внимания, головные боли и другие симптомы.

Польза и вред кокосового масла

Достоинства

• Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять канцерогенные вещества) рафинированного кокосового масла – 204 градуса. Так как реакция Майяра (процесс обжарки и образования золотистой корочки на продуктах) происходит при 130–160 °С, кокосовое масло можно считать абсолютно безвредным для жарки. Более того, оно даже не меняет своих свойств. Точка дымления нерафинированного масла – 177 °С, и оно больше подходит для салатов и десертов. Впрочем, готовить на нем тоже можно, но только продукты, не требующие длительного обжаривания.

• В 2017 году стал известен случай врача-педиатра Мэри Ньюпорт, у мужа которой диагностировали раннюю стадию болезни Альцгеймера. До этого она читала об исследованиях, показавших связь среднецепочечных триглицеридов (среднецепочечных жирных кислот) с повышенным метаболизмом клеток мозга, и предложила мужу попробовать ввести кокосовое масло в ежедневный рацион. Результаты были удивительными: пока Стив Ньюпорт съедал порцию кокосового масла в день, болезнь останавливалась. Этот случай позволил начать исследования эффективности кокосового масла при нейродегенеративных заболеваниях.

• Исследования, проводившиеся на грызунах, показали, что кокосовое масло первого отжима снижает стресс, возникающий после физических нагрузок, и может выступить в качестве природного антидепрессанта. Влияние на человеческую психику не изучалось, но медики считают, что потенциально оно может применяться как легкий антидепрессант.

• Биологи, проводившие исследования на крысах, выяснили, что употребление кокосового масла является эффективной профилактикой заболеваний печени, в частности гепатостеатоза (жировой дистрофии).

Недостатки

Кокосовое масло содержит большое количество калорийных насыщенных жиров. Постоянное употребление его в пищу может привести к набору веса, а при отсутствии физических упражнений – к ожирению.

Кокосовое масло не является сильным аллергеном, но все же иногда встречаются случаи индивидуальной непереносимости. Если это новый продукт в рационе, проследите, не появилась ли после него сыпь.

Как можно применять кокосовое масло (в кулинарии и не только)

На кухне

Жарка. Для обжаривания продуктов используется рафинированное масло. Кокосовое масло для жарки не дает запаха и привкуса, на нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, блины, сыры и другие продукты. На нерафинированном масле тоже можно жарить, но оно придает блюдам сладковатый оттенок и характерный ореховый привкус. Подходит для выпекания блинов и оладий.

Добавление в выпечку и десерты. Нерафинированное кокосовое масло прекрасно подходит для добавления в сладкую выпечку: оно само придает небольшую сладость и кокосовый привкус, благодаря наличию жиров делает тесто более плотным и участвует в создании золотистой хрустящей корочки.

Масло также можно добавлять в десерты: кокос идеально сочетается с шоколадными конфетами и трюфелями, сливочным кремом или желе. На кокосовом масле и молоке часто делают мороженое.

Супы и вторые блюда. Многие блюда тайской, шри-ланкийской, малазийской и индонезийской кухни в принципе основаны на сочетании кокосового масла с другими ингредиентами. Его добавляют в салаты, соусы и супы.

А ещё его можно просто есть. Если намазать кокосовое масло на хлеб, получится вкусный и полезный бутерброд.

В ванной

Для тела. О пользе нерафинированного кокосового масла для тела известно давно, недаром в Азии его используют в качестве средства для массажа. Однако есть и другие причины обзавестись баночкой нерафинированного масла и хранить его в ванной комнате.

• Помогает от солнечных ожогов благодаря витамину Е. Лучше, конечно, пользоваться солнцезащитными средствами (хотя масло и содержит вещества, защищающие кожу), но, если вы уже обгорели, в течение пары дней мажьте пострадавшие части тела кокосовым маслом. Это усилит регенерацию кожи, уберет мелкое шелушение и трещинки.

• Смягчает кожу, в особенности места со шрамами и рубцами. Лауриновая кислота стимулирует выработку коллагена.

• Та же лауриновая кислота обладает мощным антибактериальным действием и является местным антисептиком. С ее помощью можно быстрее заживить царапины, прыщи и укусы комаров и других насекомых.

Для лица. Хотя очень многие звезды шоу-бизнеса используют кокосовое масло для ухода за лицом, косметологи советуют отнестись к нему с осторожностью: в чистом виде оно не может заменить очищающие средства или крем для питания и увлажнения, а при переизбытке способно «забить» поры и спровоцировать высыпание прыщей. Но вот в натуральную косметику его добавляют очень часто.

Для волос. Кокосовое масло можно применять в качестве маски для волос: оно увлажняет и «запечатывает» секущиеся концы. Наносить его нужно только на волосы, но не на кожу головы, чтобы избежать закупоривания пор.

Для полости рта. Все та же лауриновая кислота делает кокосовое масло очень полезным для здоровья зубов и полости рта. Она убивает бактерии, из-за которых развивается кариес. Медики полагают, что кокосовое масло является натуральным аналогом хлоргексидина. Побочное действие масла – устранение неприятного запаха изо рта.

Как и сколько хранить кокосовое масло

Хранить масло можно как при комнатной температуре (желательно все же не выше 18 °С), так и в холодильнике при +5 °С. Для него губительно попадание прямых солнечных лучей, поэтому держать масло необходимо в темном месте.

Кстати, не пугайтесь, если масло застыло прямо в бутылке при комнатной температуре. Температура его плавления 25 °С, в более прохладных условиях оно меняет консистенцию и цвет. Жидкое прозрачное масло, застывая, приобретает белый оттенок и комковатую неоднородную структуру. При этом все полезные свойства масла сохраняются.

Срок годности рафинированного масла – 1 год. Если масло поменяло цвет с белого на желтый, оно испорчено. Запах такого продукта тоже меняется – с нежно-орехового на «копченый», а вкус – со сладковатого на прогорклый. Использовать его в таком случае нельзя ни в пищу, ни в косметических целях.

Кокосовое масло так же вредно, как сливочное и говяжий жир

20 июня 2017

Автор фото, MAGONE/GETTY

Кокосовое масло так же вредно для здоровья, как и говяжий жир и сливочное масло. Об этом заявляют американские эксперты в области сердца.

Это масло содержит насыщенные жиры, которые могут поднять уровень «плохого» холестерина (липопротеина), считают в Американской ассоциация сердца.

Кокосовое масло, как правило, продают как здоровую пищу. Некоторые считают, что жир в нем может быть более полезным для людей, чем другие насыщенные жиры.

Однако в Ассоциации утверждают, что исследования, подтверждающие это, пока не проводились.

Миф?

Советы, что жиры можно (и нужно) есть, могут сбить с толку любого потребителя.

Автор фото, RENA-MARIE/GETTY IMAGES

Обычно плохими считаются животные жиры, такие как сало, в то время, как растительные масла — оливковое и подсолнечное — считаются более здоровыми.

Эта теория основывается на том, насколько большую часть насыщенного жира или «сидящего жира» содержат эти продукты.

Насыщенные жиры

Считается, что насыщенные жиры вредны для нашего здоровья, хотя не все с этим согласны.

Диета, богатая насыщенными жирами, может привести к повышенному уровню «плохого» холестерина в крови. В свою очередь, это может закупоривать артерии и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

По данным Ассоциации, 82% жиров в кокосовом масле — насыщенные. Это больше, чем в подсолнечном масле (63%), говяжьем жире (50%) и сале (39%). Исследования показывают, что это может увеличить уровень «плохого» холестерина.

Некоторые утверждают, что смесь жиров в кокосовом масле все еще делает его здоровым выбором. Но, по словам экспертов Ассоциации, это утверждение не подтверждено исследованиями.

По мнению экспертов, люди должны ограничивать потребление насыщенных жиров, заменив их ненасыщенными растительными маслами — оливковым и подсолнечным.

Врачи также советуют уменьшить потребление насыщенных жиров. Мужчина в среднем должен получать не более 30 г насыщенных жиров в день, женщина не более 20 г.

Но эксперты подчеркивают, что жир остается неотъемлемой частью здоровой, сбалансированной диеты и их количество не нужно значительно сокращать. Жир является источником незаменимых аминокислот и помогает организму расщеплять витамины — в частности, A, D и E.

Виктория Тейлор из Британского Фонда Сердца рассказала: «Для здорового питания и здоровья вашего сердца нужно сокращать не просто потребление жира, а именно определенного его типа… Мы рекомендуем заменить насыщенные жиры в рационе ненасыщенными. Использовать растительное масло вместо сливочного и выбирать такие продукты, как авокадо, жирная рыба, орехи и семечки, вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров — таких как пирожные, торты, печенье, шоколад и жирное мясо».

Как использовать кокосовое масло

Кокосовое масло — это настоящая находка для кулинаров, косметологов, приверженцев правильного питания и здорового образа жизни. И говоря всё это, мы не преувеличиваем, ведь масло кокоса — это тот самый суперфуд, который подходит буквально для всего и применяется на все случаи жизни! И если Вы всё ещё сомневаетесь в силе кокосового масло, то советуем не останавливаться и продолжать читать эту статью.
Давайте на чистоту — Вы знаете, как использовать ту банку кокосового масло, собирающую паутину в вашей кладовой? Шутки шутками, но есть в них своя доля правды. Мы все слышали, как велика польза кокосового масла, и недавно проведённый социальный опрос тому подтверждение. Согласно исследованиям, 72% людей считают, что кокосовое масло полезно для здоровья. Но использование кокосового масла — это уже совсем другая история, и в ней также есть свои нюансы.
Можно сказать, что мы бежим по широкому спектру применения кокосового масла, но часто притормаживаем на таких важных темах, как:

• виды кокосового масла;

• польза кокосового масла;

• использование кокосового масла;

• рецепты с кокосовым маслом;

• противопоказания кокосового масла.

Но давайте обо всём по порядку?

Виды кокосового масла: как выбрать кокосовое масло.

Известно и то, что масло кокоса получают путем извлечения его из мякоти кокосового ореха. Этот конкретный процесс и определяет различные виды кокосового масла. А также это довольно важный показатель того, какую пользу кокосового масла для здоровья Вы можете ожидать.
Virgin coconut oil или нерафинированное кокосовое масло позиционируется как лучшее из всех существующих видов кокосовых масел. Здесь мякоть свежих, зрелых кокосовых орехов извлекается без необходимости сверхвысоких температур или химикатов. Этот процесс известен как «холодный отжим», потому что кокосовое масло холодного отжима получают из свежей, не высушенной и обезвоженной кокосовой мякоти.
Рафинированное кокосовое масло проходит через комплекс обработки с применением высокой тепловой обработки. Рафинированное кокосовое масло не имеет такого высокого содержания витаминов как нерафинированное кокосовое масло, и также лишено характерного запаха кокоса, поэтому считается, что рафинированное лучше подходит для жарки овощей. Но здесь, как известно, на вкус и цвет…
Частично гидрогенизированное кокосовое масло, как и другие виды гидрогенизированного масла, содержит транс-жиры, которые имеют абсолютно сомнительную пользу для здоровья. Такое кокосовое масло вредно для здоровья, такое мы не рекомендуем использовать.

Польза МСТ масла

Кокосовое масло — это масло МСТ. Чем полезно МСТ масло?

МСТ (от англ. medium-chain triglycerides) — это среднецепочечные триглицериды, что в переводе на общедоступный язык — растительные жиры. Попадая в организм, они очень быстро распадаются в организме и легче им усваиваются.
В отличие от других, масло МСТ поступает сразу в печень, а не откладывается в жировой ткани. МСТ масло активизирует работу головного мозга, помогает контролировать вес, а также способствует ускорению метаболизма, нормализации функции кишечника и повышению работоспособности.
МСТ масло, то есть кокосовое масло, содержит важные и полезные жирные кислоты:

• лауриновую кислоту;

• миристиновую кислоту;

• пальмитиновую кислоту;

• олеиновую кислоту;

• каприловую кислоту;

• каприновую кислоту;

• стеариновую кислоту;

• линолевую кислоту.

И на планете не так много продуктов, которые бы похвастались бы таким удивительным разнообразием кислот, как кокосовое масло. Теперь становится ясно, чем полезно МСТ масло, и для чего можно МСТ масло купить.

Использование кокосового масла

Кокосовое масло для еды: можно ли есть, и что приготовить с кокосовым маслом?

Не секрет, что кокосовое масло — это более здоровая альтернатива сливочному. Почему жарят на кокосовом масле? Кокосовое масло для жарки идеально подходит. Всё дело в том, что кокосовое масло устойчиво к высоким температурам. Оно совершенно не выделяет канцерогены. А благодаря длительному сроку хранения кокосовое масло может прослужить Вам не один год.

Рецепты с кокосовым маслом

Правда ли, что приготовленная пища или выпечка с кокосовым маслом получается на вкус кокосовой? К счастью, а может и к сожалению, этот миф о кокосовом масле полностью ложен.
Кокосовое масло является одним из самых универсальных кулинарных масел, поэтому использование кокосового масла в выпечке и для более разнообразной еды поможет улучшить здоровье сердца и предотвратить появление «вредного» холестерина.
Было обнаружено, что лауриновая кислота в кокосовом масле не только снижает уровень холестерина, но и снижает Ваше кровяное давление и делает артерии более гибкими, исключая появление атеросклеротических бляшек.
Итак, если Вы хотите готовить на кокосовом масле, то попробуйте один из наших рецептов с кокосовым маслом:

Кокосовое масло подходит и для более разнообразной еды. Масло кокоса используется в качестве
приправы для салатов. Кроме этого, жарить на кокосовом масле можно не только блинчики и сырники, но также овощи, рыбу и мясо.

Польза кокосового масла также велика и для пищеварения и метаболизма:

• Кокосовое масло — настоящий факел для калорий.  

MCT масло имеет также удивительную способность уменьшать тягу к быстрому голоду и заставлять Вас чувствовать себя сытыми на более долгий срок.

• Кокосовое масло поможет привести ваше тело в идеальную форму.

• Масло МСТ помогает выделять инсулин, а инсулин необходим для наращивания мышечной массы. Таким образом, Вы можете просто добавлять всего одну столовую ложку масла MCT в свой протеиновый коктейль или в кофе и продолжать работать над телом мечты.

А пока Вы работаете над телом, кокосовое масло работает на Ваш мозг. Ведь MCT масло, попадая в наш организм превращается в кетоны, которые клетки мозга могут легко поглощать и использовать для:

• быстрого умственного заряда;

• профилактики когнитивных и нейродегенеративных расстройств.

• уменьшения симптомов болезни Альцгеймера.

Косметическое применение кокосового масла

• Маска для волос с кокосовым маслом.

Просто нанесите кокосовое масло на волосы по всей длине на 5-10 минут, избегая корней. Далее — тщательно вымойте шампунем. А ещё, если волосы сложно рассчесать, то также нанесите несколько капель кокосового масла на руки и распределите по волосам. 

• Кокосовое масло для лечения перхоти.

Нет ничего хуже, чем перхоть. Она означает, что кожа головы требует влаги. Что делать? Нанесите каплю кокосового масла на кончики пальцев и массируйте кожу головы несколько минут.  Но кокосовое масло — не просто чудодейственное средство для ваших волос; это также один из лучших ингредиентов для Вашей кожи. Кокосовое масло для кожи рук и тела используется как натуральный увлажнитель, а также кокосовое масло применяют для массажа. Масло кокоса очень эффективно при кожных заболеваниях, атопическом дерматите у младенцев, и во время беременности для предотвращения растяжек. Приятным бонусом может также стать использование кокосового масла для бритья и после бритья. Масло кокоса отлично успокаивает кожу после бритья, помогает бороться с вросшими волосками и обеззараживает повреждённую бритвой поверхность эпидермиса. 

• Кокосовое масло — натуральный бальзам для губ.

Сухие губы и летом, и зимой доставляют неприятный дискомфорт. Быстро увлажнить губы поможет кокосовое масло. И кстати для таких случаев, у нас можно купить кокосовое масло в очень компактной бутылочке 30 мл. 

• Средство для снятия макияжа.

Чайная ложка растопленного кокосового масла, нанесённая на кожу и затем вытертая мягкой хлопчатобумажной тканью, удалит даже самый стойкий макияж. Или же можно наносить кокосовое масло на ватный диск и использовать его таким образом для снятия макияжа.

• Как средство для борьбы с акне.

Кокосовое масло эффективно даже в таком щепетильном вопросе благодаря естественной способности кокосового масла убивать бактерии, которые забиваются ваши поры, что приводит к появлению новых высыпаний. 

Эффективное масло от вирусов

Кокосовое масло — дно из наиболее эффективных профилактических средств при борьбе с бактериальной и вирусной инфекцией. Легко усваиваемая лауриновая кислота превращается в монолаурин, придающий кокосовому маслу противовирусные, антимикробные и антибактериальные свойства для уничтожения бактерий, грибков и вирусов. А каприновая кислота смешивается с бактериальными ферментами в организме и превращается в монокаприн, серьезную антимикробную электростанцию, которая также оказывает губительное воздействие на вредные бактерии.
К тому же кокосовое масло можно использовать, как основу для смешивания с натуральными эфирными маслами для защиты от вирусных и бактериальных инфекций. Его можно смешать с несколькими каплями масла чайного дерева, или лимона, лаванды, корицы и нанести на носогубную складку. Так, вирусы и бактерии во вдыхаемом воздухе будут обезоружены. А нанеся кокосовое масло ватной палочкой на слизистую носа, можно создать еще и защитную невидимую пленку, которая будет дополнительно защищать от проникновения опасных вирусов и бактерий.

Применение кокосового масла в домашних условиях

Кокосовое масло для мебели и обуви.

Просто протрите поверхность кожаной или деревянной мебели, предметов, а также обуви, кокосовом маслом, и вы не только очистите их, но вернёте первозданный блеск.

Кокосовое масло для мытья посуды и чистки ванной комнаты.

• Экологически чистое кокосовое масло — альтернативное чистящее средство вместо химикатов с агрессивным составом, а также дополнительная забота о коже рук. Кокосовым маслом даже можно чистить ковры и легко удалять жевательную резинку с его ворсинок, а также с волос.

• Кокосовым маслом можно смазывать петли дверей во избежание неприятного скрипа, а также кокосовое масло используют для смазки гитарных струн и заевших молний.

• Кокосовое масло от комаров и от укусов иных насекомых — также одно из эффективных натуральных средств.  Кокосовое масло с несколькими каплями эфирного масла гвоздики, нанесенное на кожу, надежное натуральное средство защиты от навязчивых насекомых. Антибактериальное и противовоспалительное действие кокосового масла может помочь уменьшить отеки, облегчить боль и зуд от укусов комаров, уменьшая при этом вероятность заражения.

Кокосовое масло — противопоказания или почему вредно кокосовое масло?

Вред кокосовое масло может наносить только в случае индивидуальной непереносимости, вызывая аллергические реакции. Также мы не советуем Вам употребление в пищу кокосового масла в чистом виде более трёх столовых ложек в день.

Как хранить кокосовое масло? Почему кокосовое масло загустело и стало белым?

Мы советуем хранить кокосовое масло в тёмном и прохладном месте. Благодаря полинасыщенным жирам кокосовое масло может храниться не один год. Если кокосовое масло загустело и стало белым — не переживите, с ним всё в порядке, скорее всего в вашей комнате температура воздуха ниже 25 градусов (температура плавления кокосового масла — 24 градуса Цельсия). Кокосовое масло снова растает в Ваших руках или на паровой бане.

Преимущества кокосового масла из Вьетнама

Кокосовое масло из Вьетнама Vietcoco — это 100% натуральное нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (Virgin coconut oil). А это значит, что составе — только кокосовое масло и ничего больше. Купить кокосовое масло Virgin coconut oil любого удобного объёма можно в нашем магазине по самым лояльным ценам, учитывая кэшбэк и возможность бесплатной доставки по России.

Уникальное кокосовое масло в кулинарии

Уникальное кокосовое масло в кулинарии

29.09.2016

Кто из вас еще не знает о кокосовом масле и его чудесных свойствах? Не секрет, что оно незаменимо для красоты тела, волос и кожи, но лишь единицы используют его в кулинарии. А зря!!! По результатам исследований, кокосовое масло является лучшим из лучших на сегодняшний день, среди продуктов здорового питания. Речь идет о не рафинированном натуральном кокосовом масле, которое добывают путем первого холодного отжима. Это самое ценное и полезное масло, которое Вы могли бы найти для своего организма.

Натуральное, не рафинированное масло кокоса, обладает мягкой консистенцией и изысканным тонким ароматом, оно не теряет своих ценных свойств даже при многократном нагревании. Ввести его в рацион обязательно стоит тем, у кого страдает щитовидная железа или проблемы есть с переизбытком веса. Ученые выяснили недавно, что кокосовое масло полностью усваивается, не откладываясь в жиры.

Лучшее масло для жарки

Кокосовое масло является единственным маслом, которое не разрушается под воздействием высоких температур, что очень важно в здоровом питании. На нём безопасно жарить, оно не становится канцерогенным, и очищает организм.

При температуре ниже 25 градусов не рафинированное кокосовое масло становиться густым и белым — это нормально! Для использования масла наружно, достаточно растопить его до жидкого состояния. Вы можете сделать это, положив немного масла на маленькую тарелку и поставив её на солнце, или поставив бутылку в тёплую воду, или нагревая в какой-либо ёмкости на слабом огне. Ни в коем случае не используйте микроволновую печь! Микроволны изменят молекулярный состав, как это происходит с пищей, и превратят его в нечто, о чём организм не имеет ни малейшего представления.

Улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм

Если Вы хотите сбросить лишние килограммы, то добавляйте масло в свой рацион питания, оно увеличит скорость метаболизма, улучшит пищеварение и таким образом способно предупредить заболевания, связанные с желудком и кишечником.

Насыщенные жиры кокосового масла обладают антимикробными свойствами и помогают бороться с различными бактериями, грибками и паразитами. Кокосовое масло также помогает усваиванию витаминов, минералов и аминокислот.

Садясь на диету, ваш организм недополучает многие питательные вещества и поэтому старается их запасти, таким образом, образуются лишние отложения. Если в Вашем рационе будет много полезных жиров, то у организма не будет необходимости откладывать их на запас.

Поскольку кокосовое масло содержит меньше калорий, чем другие масла, его жир легко преобразуется в энергию, не приводя к накоплению жира в сердце и артериях, повышает энергию и выносливость, а также улучшает спортивные результаты.

Использование кокосового масла в кулинарии

Не рафинированное кокосовое масло можно добавлять в горячие напитки, кофе, молоко и горячий шоколад. Необходимо только размешивать напиток, так как масло будет стремиться к поверхности.
Больше всего пользы кокосовое масло принесёт при добавлении 1-2 чайных ложек в зелёные и фруктовые салаты.
Кокосовое масло великолепно подходит для запекания, жарки или тушения продуктов и может использоваться при температурах до 350°С. Оно с легкостью заменит сливочное масло: просто намажьте его на хлеб, смешайте с овощами, кашей или попкорном.
Кокосовое масло используется для приготовления любых горячих блюд: супов, гарниров, овощных, мясных и рыбных блюд, горячих закусок и соусов, можно добавлять в выпечку и в кондитерские изделия, а также использовать для фритюра.
Кокосовое масло можно вместо сливочного добавлять в картофельное пюре, макароны, ризотто или гречневую кашу.
Летом, в жаркое время года, когда температура воздуха превышает 26°С и кокосовое масло незагустевает, его можно использовать для заправки салатов.
Выпечка с кокосовым маслом намного дольше может сохранять свежесть и пышность. На кокосовом масле можно тушить любые овощи: кабачки, баклажаны, капусту, тыкву, свеклу, можно сделать замечательное рагу из всех овощей сразу. Также его можно добавлять в некоторые сладкие молочные каши.

• Купить натуральное кокосовое масло по лучшей цене, можно в нашем интернет магазине. Работает служба доставки по Украине, в Киеве возможен самовывоз.

Кокосовое масло в пищу. Кокосовое масло для еды.

Кокосовое масло – полезный растительный продукт, который используется в кулинарии и косметологии. Благодаря своим ценным компонентам он оказывает комплексное оздоравливающее воздействие на организм человека.

Масло получают после измельчения, сушки и прессовки кокосовых орехов. В его состав входит целый комплекс полезных компонентов, включая:

• Витамины (А, В, С, К, Е, РР, Н).
• Насыщенные жирные кислоты (каприновая, стеариновая, миристиновая, линолевая, каприловая, лауриновая, капроновая, олеиновая, пальмитиновая кислоты).
• Природные антиоксиданты (гиалуроновая кислота).
• Минералы (натрий, магний, йод, железо, селен, медь, калий, кальций, цинк, марганец, фосфор).

Масло кокоса является высококалорийным продуктом. Пищевая ценность на 100 грамм составляет примерно 900 Ккал. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять его в пищу в небольшом количестве.

Кокосовое масло обладает комплексным благотворным воздействием на все сферы здоровья человека, включая:

• Иммунную систему. Регулярный прием небольших доз масла помогает укрепить защиту против бактерий, грибков и вирусов. В результате человек реже страдает от инфекционно-воспалительных заболеваний.
• Сердечно-сосудистую систему. Ингредиенты масла способствуют укреплению сосудистой стенки, препятствуют формированию атеросклероза, перепадам артериального давления. Кокос полезен для профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и тромбоза.
• Гормональный фон. Целебные вещества восстанавливают работу щитовидной железы.
• Желудочно-кишечный тракт. Нормализуется аппетит, в организме выделяется достаточно желудочного сока для переваривания пищи. Каприловая кислота способствует поддержанию оптимальной микрофлоры кишечника. Снижается риск диагностики язвенного колита и болезни Крона.
• ЦНС. Продукт производит мягкий седативный, расслабляющий и антистрессовый эффект. При его регулярном употреблении унижается тревожность и раздражительность, пропадают проблемы с засыпанием.
• Кожу, ногти и волосы. Масло имеет выраженные антиоксидантные качества. Кокос помогает бороться с кожными патологиями. Оказывается антисептическое, антимикроброе и бактерицидное действие. Олеиновая кислота обеспечивает поддержание оптимального водного баланса кожи.
• Обменные процессы. Небольшое количество продукта используется для профилактики ожирения, сахарного диабета, заболеваний печени. Олеиновая кислота помогает ускорить липидный обмен.
• Костная система. Компоненты масла укрепляют кости и зубы. Люди, принимающие в пищу масло, реже страдают от кариеса, суставных патологий. Продукт повышает способность организма к усвоению кальция и магния.

В зависимости от метода обработки сырья выделяют продукты холодного (Extra Virgin Coconut Oil) и горячего отжима (Coconut Oil). Холодный отжим – щадящий дорогостоящий метод обработки, позволяющий сохранить максимум полезных микроэлементов. Горячая или «сухая» технология означает высушивание мякоти в печи.

По методу изготовления масло может быть нерафинированным (Extra Virgin или Virgin) или рафинированным (Refined или RBD). Рафинированный продукт выпускают путем горячего отжима. Такое вид масла хранится дольше, отличается слабым запахом и прозрачным цветом. Нерафинированный вариант содержит больше витаминов, однако он более прихотлив к условиям хранения.

Подробно узнать о способах использования кокосового масла можно в ролике.

Продукт активно применяется в:

• Кулинарии. Подходит для приготовления блюд и напитков для детского и диетического рациона.
• Косметологии. Помогает бороться с псориазом, дерматитом или экземой. Способствует улучшению состояния ногтей, зубов, волос. Используется в составе масок, бальзамов, шампуней, кремов, скрабов и кондиционеров.
• Медицине. Обеспечивает защиту от загара, позволяет укрепить иммунную защиту организма. Продукт обладает омолаживающим и противовоспалительным действием.

Кокосовое масло: польза для здоровья, пищевая ценность, способы применения и многое другое

Польза кокосового масла для здоровья не столь очевидна; на самом деле это очень спорная тема. Возьмите комментарий одного профессора Гарвардского университета о том, что кокосовое масло — это reines Gift , или «чистый яд», в вирусном видео выступления, которое она провела в Германии. (В видеоролике Business Insider Deutschland профессор Карин Михельс также говорит по-немецки, что модное масло — «один из худших продуктов, которые можно есть.»)

С одной стороны, сторонники употребления кокосового масла признают, что в нем много насыщенных жиров, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Но они отмечают, что в насыщенных жирах, содержащихся в тропическом масле, есть что-то уникальное: это богато среднецепочечной жирной кислотой, называемой лауриновой кислотой, которая может вести себя в организме иначе, чем другие насыщенные жиры.

Почему? Из-за этих жирных кислот кокосовое масло может фактически повышать «хороший» уровень холестерина ЛПВП.(7) В одном исследовании из Nutrition Reviews отмечается, что, хотя кокосовое масло, богатое насыщенными жирами, повышает общий и «плохой» холестерин ЛПНП больше, чем ненасыщенные растительные масла, оно не так сильно, как масло. (8)

В одном рандомизированном клиническом исследовании BMJ Open изучали результаты для здоровья от потребления около 1,75 унции кокосового масла первого отжима, сливочного масла или оливкового масла первого отжима в день в течение четырех недель. Как показали предыдущие исследования, сливочное масло повышает уровень ЛПНП больше, чем кокосовое и оливковое масла.Кокосовый орех также повышает уровень ЛПВП в большей степени, чем сливочное или оливковое масло. Хотя это не было исследованием потери веса (так что никому не сказали, скажем, сокращать калории), исследователи отмечают, что никто в группах не терял (или не набирал) вес или жир на животе, добавляя какие-либо из этих жиров. (9)

Опасения по поводу насыщенных жиров кокосового масла не позволяют многим экспертам рекомендовать его. Но даже идея о том, что насыщенные жиры вредны для сердца, не является общепринятой. Рекомендации ведущих исследователей в области питания и здоровья от имени Американской кардиологической ассоциации рекомендовали людям заменять насыщенные жиры ненасыщенными, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.(10) Аналогичным образом, обзор в журнале Американского колледжа кардиологии о влиянии кокосового масла на здоровье предполагает, что люди избегают его из-за высокого уровня насыщенных жиров, которые, как они отмечают, могут повышать уровень холестерина ЛПНП, делая вас более здоровым. склонны к таким заболеваниям, как сердечные заболевания.

Но другие исследования, в том числе некоторые из Annals of Internal Medicine, , пришли к выводу, что недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать этот переход. (11)

Кто-то может быстро прийти к выводу, что если насыщенные жиры не так уж плохи, то жирные кислоты кокосового масла и могут даже способствовать укреплению здоровья, у них есть карт-бланш на их употребление.(12,13,14)

Существующие факты говорят о том, что влияние кокосового масла на здоровье не совсем ясно.

Реальность может быть такова, что при включении в типичную стандартную американскую диету (получившую название диета SAD) кокосовое масло может вести себя иначе. Все ваши привычки в еде могут иметь большее значение, чем то, включаете ли вы это масло или нет. Исходные показатели сердечных заболеваний могут быть ниже в культурах Южной Азии, которые часто потребляют кокосовое масло, и этого может быть не так, если масло включено в любой диеты .(15)

«Данные наблюдений показывают, что потребление мякоти кокосового ореха или выжатого кокоса в контексте традиционного режима питания не приводит к неблагоприятным сердечно-сосудистым последствиям. Однако из-за значительных различий в образе питания и образе жизни эти результаты не могут быть применены к типичная западная диета », — пишут авторы исследования Nutrition Reviews . (16)

Одно потенциальное преимущество: жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота, быстро расщепляются организмом и превращаются в энергию, поэтому масло часто включают в диеты для похудения.Как указывает клиника Майо, несколько небольших исследований показывают, что это может принести пользу вашей талии, но не оказывает заметного влияния на ИМТ. (17,18) И долгосрочное влияние на потерю веса неизвестно.

Plus, как отмечают в клинике Майо, то, что что-то может быстро метаболизироваться, не означает, что у вас может быть полевой день. Кокосовое масло по-прежнему содержит калории, и употребление большего количества, чем требуется вашему организму, скорее всего, приведет к увеличению веса и жира.

Еще одним плюсом кокосового масла является то, что оно остается устойчивым при нагревании, а это означает, что оно не так вероятно, как другие масла, окисляясь и создавая вредные соединения, такие как свободные радикалы, во время приготовления.(16) Для разных способов приготовления подходят разные виды кокосового масла. Кокосовое масло первого отжима имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту (F) — это означает, что вы можете нагреть его до этой температуры, прежде чем оно начнет дымиться и окисляться; рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма, 400 градусов по Фаренгейту, что дает вам больше свободы действий. (1)

Спросите диетолога: полезно ли мне кокосовое масло?

В: Некоторые из моих друзей в восторге от пользы для здоровья кокосового масла и кокосового молока и добавления их в свой рацион.Я всегда думал, что кокосовый орех содержит «плохой» жир, так как он может быть полезен для меня?

A: Кокосовые продукты становятся все популярнее из-за предполагаемой потери веса и пользы для здоровья, включая борьбу с сердечными заболеваниями, раком и иммунными нарушениями. Кокосовое масло извлекается из мякоти кокосового ореха (информацию о кокосовом молоке см. Not Got Milk? ). Кокосовое масло на 92% состоит из насыщенных жиров и поэтому повышает уровень холестерина аналогично животным жирам (сливочное масло, сало). Тем не менее, он содержит уникальный тип насыщенных жиров со средней длиной цепи, называемый лауриновой кислотой, которая, как показывают исследования, повышает уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний.В качестве растительной пищи кокосы также содержат фитохимические вещества и антиоксиданты, борющиеся с болезнями. Некоторые исследования показывают, что кокосовое масло может ускорить обмен веществ. Однако исследователи в области здравоохранения согласны с тем, что исследования кокосовых продуктов являются небольшими и слишком короткими по продолжительности, чтобы доказать долгосрочную пользу от потери веса или болезни.

Американская кардиологическая ассоциация и Диетические рекомендации США для американцев рекомендуют ограничивать все типы насыщенных жиров до менее 10% от общего количества калорий. Кокосовое масло содержит столько же калорий, как и другие жиры: 117 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку.Употребление слишком большого количества калорий из любого источника может вызвать увеличение веса, что увеличивает риск заболевания. Кокосовое масло может быть лучшим выбором, чем животные жиры и трансжиры, но оно не так полезно для сердца, как жидкие растительные масла, такие как оливковое масло и масло канолы, богатые мононенасыщенными жирами.

Тем не менее, структура кокосового масла аналогична маслу, поэтому при приготовлении пищи и выпечке оно не разрушается при высокой температуре и дает благоприятные результаты (например, чешуйчатые корочки, хрустящее печенье), поэтому при использовании его можно использовать в вегетарианских рецептах. умеренно.Ищите чистое кокосовое масло первого отжима, которое не было химически обработано или гидрогенизировано. При хранении в сухом прохладном месте он может храниться несколько лет. При местном применении это отличный увлажняющий крем для кожи и волос. Продолжайте выбирать жидкие растительные масла с низким содержанием насыщенных жиров в рецептах, которые не требуют очень высокой температуры или особого вкуса.

Роль кокосового масла и пальмового масла в питании, здоровье и национальном развитии: обзор

Резюме

Кокосовое и пальмовое масла, которые на протяжении веков были основными источниками пищевых жиров в большинстве стран Западной Африки, считались вредными для здоровья с высокой насыщенностью жиры.Их потребление было продано, чтобы предположительно повысить уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца. Эта неблагоприятная точка зрения привела к сокращению их потребления в Западной Африке, и они были заменены импортными растительными маслами. Однако недавняя информация указывает на некоторые положительные эффекты этих масел, особенно на их роль в питании, здоровье и национальном развитии. Необходимо лучше понять их влияние на здоровье, состояние питания и национальное развитие.Таким образом, в данной статье делается попытка проанализировать роль кокосового и пальмового масел в этих отношениях в развивающихся странах как средство пропаганды возврата к их использованию в местных диетах.

Ключевые слова: Пальмовое масло, кокосовое масло, питание, здоровье, национальное развитие

Введение

Исторически диетические жиры и масла вызывали серьезные споры относительно типа и оптимальных количеств, используемых в рационе, их роли в регулировании массы тела и их значение в этиологии хронических заболеваний. ¹ Несмотря на спорные вопросы, связанные с диетическими жирами, они считаются незаменимыми питательными веществами, поскольку они необходимы для выполнения важнейших функций в организме, включая выполнение функций носителя предварительно сформированных жирорастворимых витаминов, повышения биодоступности жирорастворимых питательных микроэлементов и обеспечения необходимыми питательными веществами. субстрат для синтеза метаболически активных соединений (таких как стероидные гормоны, тестостерон, эстроген и прогестерон) среди других полезных функций. Несмотря на эти преимущества жиров, диеты с высоким содержанием жиров тесно связаны с увеличением распространенности ожирения и повышенным риском развития ишемической болезни сердца, высокого кровяного давления, сахарного диабета и некоторых видов рака. ²

В Гане распространенность этих хронических неинфекционных заболеваний и их факторы риска со временем увеличивались и в значительной степени способствовали увеличению бремени болезней в Гане. ^{3 , 4}

Гипертония, инсульт, диабет и рак недавно были включены в 10 основных причин смерти в стране. ⁴ Распространенность гипертонии в настоящее время составляет 13% ⁵ , тогда как распространенность диабета и гиперлипидемии в Аккре и Кумаси, двух крупных городах, по сообщениям, колеблется от 4% до 9% и от 17% до 23% соответственно. ⁶ Поскольку ожирение является предшественником многих из этих неинфекционных заболеваний (НИЗ), а потребление пищевых жиров и масел, в свою очередь, играет ключевую роль в развитии ожирения, важно понимать, какую роль эти масла играют в нашей диеты, здоровье и национальное развитие.

В Африке большая часть жира в традиционных диетах поступает из растительных масел, таких как красное пальмовое масло, арахисовое масло, кокосовое масло и кунжутное масло. ⁷ Цельнозерновые злаки также содержат немного масел в рационе, особенно если зародыши злаков не отделяются от зерна перед измельчением.Двумя наиболее важными пищевыми маслами в Африке к югу от Сахары являются кокосовое масло и пальмовое масло. Наряду с косточковым пальмовым маслом их часто называют тропическими маслами, которые обычно богаты насыщенными жирами.

Пальмовое масло, масло, полученное из масличной пальмы ( Elaeis guineensis ), является одним из наиболее широко используемых кулинарных масел в странах Западной Африки. ⁸

Кокосовое масло, полученное из кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ), также находит широкое применение в тропических и субтропических регионах мира в пищевых и промышленных целях.Кокосовое масло, традиционно производимое в Западной Африке, получают путем измельчения и прессования копры для извлечения масел. Это делается на крупных заводах, и масло свободно продается на рынке. Пальмоядровое масло (которое не является предметом данной статьи) также получают путем предварительного раскалывания орехов пальмоядров вручную или механически, чтобы отделить скорлупу от ядер. Затем ядра обжаривают и измельчают перед экстракцией масла. Бергет ⁹ , однако, отмечает, что в Гане и большей части Западной Африки пальмоядровое масло в значительной степени не потребляется на местном уровне в качестве пищевого масла.Местное использование ограничено ламповым маслом и местной мыловаренной промышленностью ⁹ .

DebMandal и Mandal ¹⁰ сообщают, что в Соединенных Штатах кокосовое масло было одним из основных источников пищевых жиров, помимо молочных и животных жиров, до появления американской индустрии пищевого масла в 1940-х годах. Несмотря на широкое использование этих тропических масел в менее обеспеченных странах, Enig ¹¹ сообщает, однако, что индустрия кокосового масла более трех десятилетий страдала от оскорбительной риторики со стороны групп активистов-потребителей и организаций, таких как Центр науки в общественных интересах ( CSPI) и Американской ассоциации соевых бобов (ASA) и других участников индустрии пищевого масла, а также от тех представителей медицинского и научного сообщества, которые узнали свою очевидную дезинформацию от этих групп.Излишне говорить, что пальмовое масло постигла похожая участь. Согласно Чонгу и Нг ¹² , основное обвинение, выдвинутое против пальмового масла, состоит в том, что это высоконасыщенный жир, и его потребление предположительно повышает уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца.

Из вышесказанного ясно, что содержание насыщенных жиров как в кокосовом, так и в пальмовом масле было основой кампаний очернения против их использования. Enig ¹¹ прослеживает истоки кампании против насыщенных жиров до конца 1950-х годов, когда исследователь из Миннесоты объявил, что причиной эпидемии сердечных заболеваний являются гидрогенизированные растительные жиры.В то время индустрия пищевых масел ответила, что проблему вызывают только насыщенные жиры в гидрогенизированных маслах. За этим последовали различные формы кампаний против насыщенных жиров и тропических масел (с 1960-х до середины 1980-х годов) отдельными исследователями, некоторыми транснациональными компаниями и даже правительственными агентствами в Соединенных Штатах. Чонг и Нг ¹² , однако, отметили, что кампании по борьбе с пальмовым маслом (антитропическим маслом) в Соединенных Штатах проводились больше для экономической выгоды, чем для реальной заботы о здоровье американцев.К сожалению, эта негативная реклама тропического масла в Соединенных Штатах распространилась по всему миру, даже в страны развивающегося мира, где распространенность сердечных заболеваний намного ниже, чем в Соединенных Штатах.

Кроме того, в развивающихся странах эта негативная огласка характеризуется давлением со всех сторон, включая правительственные учреждения и специалистов здравоохранения (включая диетологов), с целью сократить потребление таких масел, как пальмовое и кокосовое масла. Верно то, что феномен «двойного бремени болезней» принимает беспрецедентные масштабы в развивающемся мире, а заболеваемость хроническими заболеваниями неуклонно растет и даже приближается к цифрам в развитом мире.Однако этот рост хронических заболеваний больше объясняется «вестернизацией» диет, а не потреблением тропических масел, поскольку эти жиры были основой (пищевых масел) во многих развивающихся странах (особенно в Западной Африке) на протяжении веков. . Это относится даже к тому периоду, когда распространенность хронических заболеваний была чрезвычайно низкой. Скорее, очернение кокосового и пальмового масел может способствовать возникновению ситуации, когда наблюдается повышенная продовольственная безопасность (потому что люди чувствуют давление с целью перехода на менее доступные и так называемые «более полезные» масла) и снижение качества продуктов питания.Это впоследствии привело к голоду в тех регионах развивающегося мира, где ощущается нехватка энергии и питательных веществ.

Таким образом, цель данной статьи — опровергнуть негативную рекламу кокосового и пальмового масел путем изучения их уникальной потенциальной роли в питании и состоянии здоровья менее обеспеченных народов мира (особенно из западноафриканских народов). Субрегион), а также в повышении продовольственной безопасности для ускорения национального развития.

Профиль питания и метаболизм пищевых жиров — пальмовое и кокосовое масла в перспективе

Жиры и масла представляют собой концентрированные формы энергии, и выход энергии от полного окисления жирных кислот составляет около 9 ккал на грамм по сравнению с примерно 4 ккал на грамм углеводов и белков.Триглицериды — это самые распространенные жиры, содержащиеся в пищевых продуктах. Это молекулы, состоящие из жирных кислот (цепочечных молекул углерода, водорода и кислорода), связанных группами по три с основной цепью глицерина. Когда употребляются продукты, содержащие жиры, жирные кислоты отделяются от глицериновой основы в процессе пищеварения. Таким образом, жиры и масла в рационе доступны для организма в виде жирных кислот.

Жирные кислоты отличаются друг от друга двумя способами — длиной цепи и степенью насыщения.

По степени насыщения жирные кислоты можно разделить на насыщенные (SFA), мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA) жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты или насыщенные жиры состоят из жирных кислот, углеродная цепь которых «насыщена» водородом. Эти жиры содержатся в основном в пищевых продуктах животного происхождения — мясе, птице, молочных продуктах и ​​яйцах, а также в кокосовом, пальмовом и пальмоядровом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца. ²

Мононенасыщенные жирные кислоты — это жирные кислоты, в углеродной цепи которых отсутствует одна пара атомов водорода. Продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, включают рапсовое, ореховое и оливковое масла; они жидкие при комнатной температуре. Диета, которая обеспечивает основной источник жира в виде мононенасыщенных жиров (часто в форме оливкового масла) и включает лишь небольшое количество продуктов животного происхождения, связана с более низким риском ишемической болезни сердца, ¹³

Отсутствие полиненасыщенных жирных кислот две или более пары атомов водорода в их углеродной цепи.Сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное и соевое масло являются одними из богатых источников полиненасыщенных жиров (которые также являются жидкими при комнатной температуре).

Трансжирные кислоты (ТЖК) — это еще один тип жирных кислот, которые либо встречаются в природе, либо могут производиться промышленным способом в промышленных количествах с помощью процесса, известного как гидрирование. Гидрирование включает обработку жиров и масел газообразным водородом в присутствии катализатора, что приводит к селективному добавлению водорода к углеродным двойным связям. ¹³

В промышленности ТЖК образуются при частичной гидрогенизации растительных масел (в основном полиненасыщенных масел) для преобразования большого количества (обычно 30–60%) встречающихся в природе цис- ненасыщенных двойных связей в транс ненасыщенных двойных связей . ¹⁴ Высокое содержание TFA обеспечивает физические и химические свойства, привлекательные для производителей пищевых продуктов. ¹⁴ Тем не менее, потребление этих частично гидрогенизированных растительных масел промышленного производства, как сообщается, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия, эндометриоза, камней в желчном пузыре, болезни Альцгеймера, диабета и некоторых видов рака. ¹⁵ ТЖК также естественным образом содержатся в молочных продуктах и ​​мясе жвачных животных, но сообщается, что потребление людьми в целом невелико, и есть данные, позволяющие предположить, что это не оказывает отрицательного воздействия на здоровье. ¹⁵

Рекомендации по питанию населения в отношении качества и количества потребляемых жиров различаются в зависимости от страны. Однако, учитывая профилактику ИБС, в рекомендациях по питанию обычно отражены рекомендации по снижению среднего общего потребления жиров до 30–35% диетической энергии и снижению потребления насыщенных жиров примерно до 10% от диетической энергии, ¹ и потребления трансжирных кислот. быть как можно ниже. ¹⁶

Пальмовое масло, которое получают из мезокарпа плодов пальмы, состоит из 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот. ⁸ Насыщенные жиры представляют собой следовые количества лауриновой и миристиновой кислот и большое количество пальмитиновой кислоты (44%). ¹⁷ Важно отметить, что из насыщенных жирных кислот, содержащихся в пище, лауриновая и миристиновая кислоты (обнаруженные только в следовых количествах в пальмовом масле) имеют больший потенциал для повышения концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП, в то время как пальмитиновая кислота (обнаруживается в изобилие пальмового масла) в этом отношении менее эффективен. ¹ Кроме того, пальмовое масло используется непосредственно в различных пищевых процессах без проведения процесса гидрирования, в котором некоторые из цис- — двойных связей преобразуются в транс -конфигурацию. Поэтому стоит отметить, что пальмовое масло не содержит транс — изомеров ненасыщенных жирных кислот. ⁸ Действительно, Sundram, Sambanthamurthi ¹⁷ сообщили, что, когда пальмовое масло употребляется как часть диеты с низким содержанием жиров (<30% энергии), было показано, что оно эффективно для поддержания желательного уровня холестерина в плазме и холестерина липопротеинов. уровни.Основные виды триглицеридов в пальмовом масле содержат пальмитиновую кислоту в альфа-положении молекулы, и это расположение придает маслу негиперхолестеринемические свойства. ⁸

Когда жир едят, он должен сначала перевариться, прежде чем он сможет всасываться через стенку кишечника. Большая часть переваривания жира происходит в верхней части тонкой кишки и осуществляется специальными пищеварительными ферментами, называемыми липазами, которые действуют на жир (триглицериды), эмульгированный с помощью желчных кислот.Липазы работают, разбивая эмульгированный жир на более мелкие части. Часть жира, который «переваривается», расщепляется на отдельные жирные кислоты и глицерин, а часть — на специальные промежуточные молекулы, называемые моноглицеридами, которые состоят из глицерина с одной оставшейся жирной кислотой. Эти моноглицериды абсорбируются как таковые. К тому времени, когда некоторые из этих моноглицеридов жирных кислот и глицерина пройдут через кишечную клетку в лимфатический поток, они переупаковываются в триглицериды.

Продолжительность переваривания и всасывания жиров зависит от длины цепи жирных кислот. Цепи жирных кислот можно разделить на длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA), среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) и короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Как указывалось ранее в этом обзоре, за последние четыре десятилетия дезинформация и дезинформация, предоставляемая некоторыми политически предвзятыми сельскохозяйственными группами и повторяемая как в профессиональной, так и в непрофессиональной прессе, заставили людей поверить в то, что все насыщенные жиры вредны для здоровья. ¹⁸

Мало внимания уделяется тому факту, что насыщенные жирные кислоты не являются одним семейством жиров, а включают три подгруппы; коротко- (C2 – C6), средне- (C8 – C12) и длинноцепочечные (C14 – C24) жирные кислоты.

Молекулы жира, содержащие длинноцепочечные жирные кислоты (ЖКЖК), в конечном итоге транспортируются в лимфатической системе носителями, называемыми хиломикронами, которые вырабатываются в клетках кишечника с целью транспортировки этих экзогенных молекул жира. Триглицериды переносятся хиломикронами в печень или другие ткани.Как только эти триглицериды (и их жирные кислоты) попадают в клетки, они снова распадаются на все более мелкие единицы, пока не сформируются в конечную энергетическую молекулу, называемую АТФ. Это окислительный процесс. Иногда окисление происходит в пероксисомах, но обычно происходит в митохондриях. Если клеткам немедленно не нужна энергетическая молекула, образовавшиеся небольшие единицы переводятся в синтез жирных кислот, а затем в виде триглицеридов они откладываются в жировой ткани.

Медленное переваривание жира позволяет постепенно высвобождать энергию, так что печени и жировой ткани не нужно синтезировать жир. Это медленное переваривание жира также помогает организму усваивать больше питательных веществ, которые поступают вместе с жиром. С другой стороны, короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и большая часть молекул среднецепочечных жирных кислот (MCFA) попадают в портальную кровь и транспортируются в печень почти так же, как углеводы попадают в печень. . Эти короткоцепочечные и среднецепочечные молекулы жирных кислот также быстрее поставляют энергию, как и углеводы.Различное поведение абсорбции коротко- и среднецепочечных жирных кислот используется в диетических целях. Поскольку они не подвергаются повторной этерификации внутри слизистой оболочки кишечника, а непосредственно связываются с альбумином и транспортируются с ним в крови, они часто представляют собой единственный вариант абсорбции жира у пациентов, у которых механизмы абсорбции жирных кислот нарушены. Кроме того, они обладают тем преимуществом, что количественно абсорбируются в просвете кишечника даже при пониженной активности липазы. В этом заключается уникальность кокосового масла.Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. Однако насыщенные жиры в нем отличаются от насыщенных жиров животного происхождения. Более 50% жиров в кокосовом масле — это жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0). Кокосовое масло — это самый богатый природный источник лауриновой кислоты. Лауриновая кислота и ее производное монолаурин составляют около 50% липидов, полученных из кокосового жира.

Однако, в отличие от длинноцепочечных жирных кислот, эти свободные жирные кислоты и моноглицериды со средней длиной цепи абсорбируются в тонком кишечнике целиком и не подвергаются процессам разложения и повторной этерификации.Они непосредственно используются в организме для выработки энергии и широко используются в детских смесях, питательных напитках для спортсменов и внутривенных липидных инфузиях. ¹⁹

Пищевые и функциональные свойства кокосового и пальмового масел — роль в повышении продовольственной безопасности и безопасности питания

Большинство недоедающих проживает в развивающихся странах. FAO ²⁰ сообщает, что доля недоедающих наиболее высока в странах Африки к югу от Сахары, где она оценивается в 30 процентов.Интересно, что многие африканские страны, которые все еще борются с бедностью, отсутствием продовольственной безопасности, недоеданием и инфекционными заболеваниями, включая эпидемию ВИЧ / СПИДа, в настоящее время сталкиваются с растущим уровнем избыточного веса и ожирения, что приводит к сосуществованию недоедания и переедания с сопутствующими им последствиями, что обычно широко распространено. известное как «двойное бремя болезней». Prentice ²¹ частично объясняет возникновение ожирения в Африке изменением ассортимента товаров, продаваемых в деревенских магазинах.Среди них выделяются большие желтые пластиковые емкости с импортными растительными маслами. По всей Африке эти резервуары для масла перерабатываются в качестве водовозов и полностью вытеснили металлические бочки с керосином, которые раньше выполняли эту функцию, тем самым обеспечивая яркую визуальную картину этого ключевого компонента перехода к питанию.

Пальмовое и кокосовое масла обладают замечательными питательными и функциональными свойствами, которые могут быть использованы в развивающихся странах, таких как Гана.Западноафриканские общества издавна признавали пальмовое масло пищевым убежищем — оно использовалось как основной источник пищевых жиров, а также как средство от болезней. ²² Пищевые жиры являются важнейшими источниками энергии, особенно для младенцев и детей в развивающихся странах, и пальмовое масло играет решающую роль, так как оно обычно используется во многих тушеных блюдах, подливках и супах с крахмалистыми продуктами питания в Гане.

Помимо жиров, основных питательных веществ, которые пальмовое масло вносит в рацион, Wattanapenpaiboon и Wahlqvist ⁸ выделяют следующие второстепенные, но питательные компоненты пальмового масла;

1. Пальмовое масло содержит α-, β- и γ-каротины.Это предшественники витамина А, который предотвращает куриную слепоту, помогает поддерживать ткани и способствует росту. В развивающихся странах, таких как Гана, где дефицит витамина А является серьезной проблемой как для взрослых, так и для детей, использование пальмового масла в приеме пищи в умеренных количествах является относительно доступным средством обеспечения адекватного потребления витамина А.

2. Пальмовое масло содержит фитостерины, такие как ситостерин, стигмастерин и кампестерин. Эти липофильные стеролы легко всасываются в желудочно-кишечном тракте, а затем превращаются в результате ряда ферментативных реакций в холестерин, который является основным предшественником стероидных гормонов.

3. Сквален, присутствующий в пальмовом масле, когда было обнаружено, что его избыточные количества обладают активностью ингибирования отрицательной обратной связи в отношении функции HMG-CoA редуктазы, фермента, участвующего в производстве холестерина в печени. Таким образом, умеренное употребление пальмового масла может быть полезно для липидного профиля крови.

4. Пальмовое масло богато витамином Е, который состоит в основном из токоферолов и токотриенолов. Эти соединения действуют как мощные антиоксиданты, что делает его относительно устойчивым к окислению.Исследования как на животных, так и на людях показывают, что токотриенолы могут снижать уровень холестерина в плазме, аполипопротеина B, тромбоксана B2 и фактора тромбоцитов IV. Они также могут ингибировать или замедлять окислительное разрушение клеточных мембран. Это делает пальмовое масло защитным от хронических заболеваний, таких как рак, который в настоящее время возникает в развивающихся странах, таких как Гана.

Несмотря на вышеуказанные преимущества, один недавно выявленный недостаток, который может поставить под угрозу использование пальмового масла в развивающихся странах, таких как Гана, — это фальсификация пальмового масла с высоким содержанием красителя Судан IV, химического вещества, обладающего канцерогенным потенциалом.Газета Daily Graphic в Гане сообщает о конфискации большого количества пальмового масла с нескольких рынков в Аккре Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) после положительных лабораторных тестов, указывающих на их загрязнение красителем Судан IV. ²³ Регулирующие меры FDA, если они будут тщательно соблюдаться и поддерживаться, должны, мы надеемся, обуздать эту негативную тенденцию и, таким образом, предотвратить дальнейшую клевету на пальмовое масло, на этот раз из-за его безопасности.

Было показано, что кокосовое масло может защищать не только от сердечных заболеваний, но и от широкого спектра хронических проблем со здоровьем, включая диабет и рак, а также является средством предотвращения и даже лечения инфекционных заболеваний, однако знания о кокосовом масле были хранились похороненными в медицинских журналах из-за общего предубеждения против насыщенных жиров. ²⁴

Кокосовое масло состоит из жирных кислот, каприловой кислоты C-8: 0 (8%), каприновой кислоты, C-10: 0, (7%), лауриновой кислоты C-12: 0, (49 %), миристиновая кислота C-14: 0 (8%), пальмитиновая кислота C-16: 0 (8%), стеариновая кислота C-18: 0 (2%), олеиновая кислота C-18: 1 (6%) и 2% линолевой кислоты C-18: 2.

DebMandal и Mandal ¹⁰ сообщают, что кокосовое масло богато среднецепочечными насыщенными жирными кислотами (лауриновой кислотой), что позволяет им напрямую абсорбироваться из кишечника и направлять прямо в печень для быстрого использования для производства энергии и, следовательно, MCFA. не участвуют в биосинтезе и транспорте холестерина.Этим кардиозащитным свойством кокосового масла могут воспользоваться развивающиеся страны Западной Африки, которые борются с переходом в режим питания с сопутствующим всплеском хронических заболеваний, связанных с питанием, включая ожирение и болезни сердца. Fife ²⁴ сообщает, что в Шри-Ланке кокосовый орех был основным источником пищевых жиров на протяжении тысяч лет. В 1978 году потребление кокоса на душу населения было эквивалентно 120 орехам в год. В то время в стране был один из самых низких показателей сердечных заболеваний в мире.Только одна из 100000 смертей была связана с сердечными заболеваниями, тогда как в Соединенных Штатах Америки, где ели очень мало кокоса и люди больше полагались на полиненасыщенные масла, уровень смертности от сердечных заболеваний в то же время был как минимум в 280 раз выше. . В результате кампании «антинасыщенных жиров» потребление кокосовых орехов в Шри-Ланке снизилось с 1978 года. К 1991 году потребление на душу населения упало до 90 орехов в год и продолжает падать. Вместо кокосового масла люди стали есть больше кукурузного масла и других полиненасыщенных растительных масел.По мере того как потребление кокосовых орехов уменьшалось, частота сердечных заболеваний увеличивалась в Шри-Ланке и, что интересно, проблема была более серьезной в городских городах ²⁴ . Этот сценарий Шри-Ланки вполне может разыграться во многих развивающихся странах Западной Африки.

DebMandal и Mandal ¹⁰ далее сообщают, что кокосовое масло очень эффективно против различных вирусов с липидной оболочкой, таких как вирус висны, ЦМВ, вирус Эпштейна-Барра, грипп, вирус, вирус лейкемии, пневмовирус и вирус гепатита С. .MCFA в кокосовом масле в первую очередь уничтожает эти организмы, разрушая их мембраны, тем самым препятствуя сборке и созреванию вируса. Борьба с инфекциями имеет решающее значение в повестке дня здравоохранения многих развивающихся стран Западной Африки, и использование кокосового масла может служить более дешевым альтернативным средством борьбы с инфекциями.

В диетах Западной Африки кокосовое и пальмовое масла часто используются для жарки. Когда кулинарные масла нагреваются, происходят такие реакции, как окисление, гидролиз, изомеризация и полимеризация, в результате чего образуются различные летучие соединения, а также мономерные и полимерные продукты ^{26 , 27} , некоторые из которых потенциально токсичны. ²⁸ Некоторые из этих окисленных летучих продуктов (например, акролеин и другие α, β -ненасыщенные альдегиды), как известно, вызывают неприятный запах и негативное воздействие на здоровье человека. ^{26 , 27}

Это делает важным выделить свойство точки дымности этих масел. Точка дыма — это температура, при которой жир или масло образует непрерывную струю дыма, и является полезным индикатором пригодности масла или жира для жарки. ²⁸

Общее правило заключается в том, что жиры с более высокой температурой дыма лучше подходят для жарки во фритюре, а жиры с температурой дыма ниже 200 ° C — нет. ²⁷ Температура дымления нерафинированного пальмового масла составляет 235 ° C, а нерафинированного кокосового масла — 177 ° C. ²⁹ В этом легком кокосовом масле лучше подходит для неглубокой жарки, которая выполняется при гораздо более низких температурах, ²⁸ , в то время как пальмовое масло, с другой стороны, подходит как для глубокого, так и для неглубокого жарения. ³⁰

Температура дыма связана с содержанием свободных жирных кислот в маслах, поэтому повторный нагрев (повторное использование) масел не рекомендуется, поскольку отработанные масла будут содержать более высокое содержание свободных жирных кислот, что приведет к их снижению. исходная температура дымления, что приведет к увеличению выбросов летучих соединений при более низких температурах. ²⁷

Правильная вентиляция на кухне также способствует снижению воздействия этих потенциально токсичных летучих соединений. ²⁷ Диетологам и диетологам необходимо знать это свойство масел, чтобы лучше информировать потребителей об их правильном использовании.

Роль пальмового и кокосового масла в национальном развитии

В сельском хозяйстве занято 65 процентов рабочей силы в странах Африки к югу от Сахары. Следовательно, постоянное расширение продуктивного и высокопродуктивного сельского хозяйства имеет важное значение для сокращения бедности в Африке ³¹ и, следовательно, ускорения национального развития. Производство пальмового и кокосового масел является многообещающим и представляет собой один из наиболее эффективных методов вывода развивающихся стран, таких как страны Африки к югу от Сахары, из нищеты и обеспечения продовольственной безопасности.

Крупномасштабное производство этих масел, несомненно, обеспечит работой миллионы неквалифицированных и полуквалифицированных рабочих. Что касается производства пальмового масла в Западной Африке, Thompson, ³¹ сообщает, что Нигерия в настоящее время является третьим по величине производителем пальмового масла в мире после Индонезии и Малайзии, а производство пальмового масла обеспечивает работой не менее 1,8 миллиона нигерийцев.

Несмотря на столь впечатляющие показатели, Нигерия остается нетто-импортером — ее местное производство не соответствует спросу, поэтому в настоящее время Нигерия не экспортирует пальмовое масло.Местный дефицит дополняется импортом из таких стран, как Малайзия и Индонезия. ³¹

Таким образом, Нигерия остается крупнейшим производителем пальмового масла в Западной Африке. Между прочим, Гана, которая также имеет долгую историю производства пальмового масла, очевидно, не смогла вывести его за рамки простого потенциала из-за использования традиционных методов производства в сочетании с низким качеством производимого пальмового масла, что не могло заставить Гану встретиться с ростом мирового и внутреннего спроса. ³¹ Веб-сайт министерства продовольствия и сельского хозяйства также указывает, что производство пальмового масла, основанное на мелкомасштабном производстве, было основным источником поступления иностранной валюты для Ганы примерно с середины девятнадцатого века до начала двадцатого века. ³²

Однако уроки, извлеченные из успехов, достигнутых в отрасли пальмового масла в Нигерии, показывают, что, если развивающиеся страны, включая Гану и Нигерию, сосредоточат больше ресурсов на устойчивом производстве пальмового масла, которое, как сообщается, дает самые высокие результаты. урожай масла на единицу любой культуры ³³ , а также связан с относительно низкими производственными затратами, ³¹ будет очень эффективным средством борьбы с бедностью и ускорения развития наших молодых экономик.Тогда мы сможем пополнить ряды таких стран, как Индонезия и Папуа-Новая Гвинея, где пальмовое масло является основным источником иностранной валюты. ³⁴ Мировой рост ³⁴ далее сообщает, что во всем мире около 3 миллионов семей мелких землевладельцев (что эквивалентно примерно 15 миллионам человек) вовлечены в сектор пальмового масла. Это шаг в правильном направлении, который обеспечит средства к существованию для мелких землевладельцев, которые продолжают вносить значительный вклад в национальное развитие во всем мире. К сожалению, в то время как промышленность пальмового масла используется для экономических выгод в некоторых частях мира, ганские фермеры, выращивающие масличную пальму, угрожают отказаться от масличной пальмы (продукция которой используется для производства пальмового масла) и переключиться на выращивание каучука и других товарных культур. .Они ссылаются на отсутствие финансовой поддержки со стороны правительства и банков, отсутствие надлежащих цен на их товары, а также отсутствие субсидий или спонсируемых государством служб распространения сельскохозяйственных знаний. ³⁵

Малазийский совет по пальмовому маслу (MPOB) Малайзии, один из крупнейших производителей пальмового масла в мире, обозначил следующие цели исследований и разработок, направленных на поддержание благополучия отрасли масличных пальм; для повышения эффективности производства и качества пальмового масла, косточкового масла и продуктов из биомассы; расширить и улучшить текущее использование продуктов масличной пальмы; найти новые применения для продуктов масличной пальмы в качестве заменителя; способствовать использованию, потреблению и сбыту продуктов масличной пальмы; и гарантировать, что производство масличных пальм является экологически чистым. ³⁶

Правительства развивающихся стран Африки к югу от Сахары, особенно Ганы, получат огромную выгоду от подражания примеру Малайзии и должны работать в направлении сотрудничества с соответствующими заинтересованными сторонами, чтобы возглавить процветающую нефтяную промышленность, что в конечном итоге приведет к ускоренному национальному развитию.

Кокосовое масло всегда было известно жителям Западного региона Ганы из-за его огромного вклада в жизнь отдельных домохозяйств и сообществ.Почти каждая семья, особенно в «Нземаланде» этого региона, так или иначе имеет отношение к кокосовому маслу. Помимо использования его для приготовления пищи, переработка кокосового масла служила основным видом экономической деятельности и обеспечивала рабочие места для многих.

Веб-сайт молодежной ассоциации Nzema сообщает, что исследование малых предприятий по переработке кокосового масла в районе Аксим выявило, как семьи улучшили свой уровень жизни в результате их участия в бизнесе по производству кокосового масла.Несмотря на этот вклад, болезни и пренебрежение к отрасли постоянно преследовали кокосовые плантации в Нземаланде, тем самым постепенно ограничивая способность этих переработчиков продолжать свою деятельность. ³⁷

Создание и поддержка кокосовых плантаций правительством и соответствующими заинтересованными сторонами не только увеличит общий экономический ВВП страны, но и неизменно окажет положительное влияние на доходы граждан в районах выращивания кокосов. а также их диеты, тем самым способствуя улучшению здоровья и уровня жизни.

Факты о кокосовом масле

belchonock / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Вот краткое изложение некоторых доказательств, лежащих в основе нескольких наиболее распространенных заявлений о пользе для здоровья.

Итак, в чем правда?

Как и сливочное масло, кокосовое масло богато насыщенными жирами. Насыщенные жиры могут вызвать повышение уровня холестерина в крови. Они могут способствовать накоплению жировых отложений в артериях и повышать риск развития сердечных заболеваний.Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 годы рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10% от дневной нормы калорий.

Кокосовое масло и здоровье

Вот краткое изложение некоторых доказательств, лежащих в основе нескольких наиболее распространенных заявлений о здоровье.

Помощь при похудании

Некоторые программы по снижению веса рекламируют кокосовое масло, потому что оно содержит триглицериды со средней длиной цепи или MCT. Сторонники МСТ утверждают, что они способствуют снижению веса, ускоряют метаболизм и уменьшают вздутие живота.Однако исследования ограничены. Эти утверждения основаны на нескольких исследованиях, проведенных с небольшим количеством участников. К тому же, как количество веса, так и количество сантиметров, потерянных участниками исследования, были очень небольшими. В некоторых исследованиях участники внесли другие изменения, которые могли способствовать этим изменениям. Например, они ели меньше калорий и больше тренировались. Итак, в настоящее время необходимы дополнительные исследования.

Борьба с диабетом 2 типа

Диабет вызывает повышение уровня глюкозы или сахара в крови выше нормального.Исследования на животных показывают, что кокосовое масло может быть полезным для контроля уровня сахара в крови. Однако результаты исследований на животных могут быть разными для людей. И в настоящее время существует ограниченное количество доказательств, подтверждающих ценность кокосового масла для людей с диабетом 2 типа. Если у вас диабет 2 типа, относитесь к кокосовому маслу, как к любому другому насыщенному жиру, и ограничьте его потребление, выбирая продукты с повышенным содержанием ненасыщенных жиров.

Лечение болезни Альцгеймера

Связь между здоровьем мозга и кокосовым маслом связана с МСТ.Глюкоза, которую ваше тело получает из продуктов, которые вы едите, является основным источником энергии для мозга. Некоторые исследователи считают, что мозг людей с болезнью Альцгеймера не может эффективно расщеплять глюкозу для получения энергии. Поэтому их мозгу нужен альтернативный источник энергии. Одна из теорий заключается в том, что MCT, содержащиеся в кокосовом масле, могут быть резервным источником энергии. Хотя это звучит обнадеживающе, на данный момент исследования минимальны.

И так?

Известно, что кокосовое масло богато насыщенными жирами.Кроме того, диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в организме, что может увеличить риск сердечного приступа и инсульта.

Исследования показывают, что замена насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло, полезна для общего состояния здоровья.

Кокосовое масло для похудения: работает ли оно?

Кокосовое масло широко рекламируется для похудения. Хотя обещания о пользе кокосового масла звучат великолепно, исследования менее однозначны.В нескольких исследованиях изучалось влияние кокосового масла на потерю веса, и результаты были неоднозначными. В то время как в некоторых исследованиях сообщалось о снижении индекса массы тела (ИМТ) и размера талии участников, в других — нет.

Все исследования были краткосрочными. И важно отметить, что более продуманные исследования оценили кокосовое масло как часть низкокалорийной диеты и плана упражнений. Нет никаких доказательств того, что кокосовое масло окажет положительное влияние на потерю веса, если вы просто добавите его в свой рацион.

Кокосовое масло получают из сухофруктов (ореха) кокосовой пальмы. Несмотря на то, что это масло называется маслом, оно по сути твердое при комнатной температуре, больше похоже на текстуру и консистенцию овощного жира. Кокосовое масло почти на 100 процентов состоит из жиров, из которых от 82 до 92 процентов составляют насыщенные жиры. Одна столовая ложка кокосового масла содержит 11 граммов насыщенных жиров.

Все жиры разные

Жиры можно охарактеризовать как насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры можно разделить на жирные кислоты с короткой, средней и длинной цепью.Эти типы жиров по-разному влияют на организм. В отличие от длинноцепочечных жирных кислот, среднецепочечные жирные кислоты всасываются непосредственно в кровоток. Они не повышают уровень холестерина в крови так сильно, как длинноцепочечные жирные кислоты, и, по-видимому, они не так быстро накапливаются в жировой ткани организма, как длинноцепочечные жирные кислоты.

Кокосовое масло представляет интерес, поскольку оно содержит как среднецепочечные, так и длинноцепочечные жирные кислоты. Однако основным компонентом является лауриновая кислота. Основываясь на своей структуре и функции, лауриновая кислота попадает в середину, в некоторых отношениях ведет себя как жирная кислота со средней длиной цепи, а в других — как жирная кислота с длинной цепью.

Многие исследования жирных кислот со средней длиной цепи и их пользы для здоровья были проведены с промышленными маслами, частично полученными из кокосового или других растительных масел, которые не содержат лауриновую кислоту. Поэтому важно не делать выводов о пользе кокосового масла на основе исследований масел, называемых среднецепочечными триглицеридами (MCT).

Результаты других исследований

Исследователи также изучили влияние кокосового масла на уровень холестерина в крови.Кокосовое масло, по-видимому, повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — «плохого» холестерина, но не в такой степени, как продукты, содержащие длинноцепочечные жирные кислоты, такие как мясо или жирные молочные продукты. Некоторые исследования показывают, что кокосовое масло может повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — «хорошего» холестерина, но не известно, оказывает ли это положительное влияние на сердечные заболевания.

Все данные, касающиеся пищевых жиров, по-прежнему поддерживают использование ненасыщенных масел, таких как оливковое, рапсовое, сафлоровое или подсолнечное масло, вместо насыщенных жиров или кокосового масла для управления факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кокосовое масло также добавляет калорий в ваш рацион, около 120 калорий на столовую ложку кокосового масла, поэтому оно, скорее всего, не поможет похудеть, если не используется с диетой с контролем калорий и физической активностью.

Итог

Исследование потенциальных преимуществ кокосового масла ставит важные вопросы, но делать однозначные выводы еще рано. Необходимы дополнительные исследования с участием более крупных исследовательских групп и долгосрочного наблюдения, чтобы понять влияние кокосового масла на потерю веса, уровень холестерина в крови и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.И эти результаты необходимо будет сравнить с общей информацией о питании и здоровье.

Хотя умеренное употребление кокосового масла не принесет большого вреда вашему здоровью, оно вряд ли поможет вам похудеть. Если вам нравится аромат кокосового масла, используйте его с осторожностью в рамках общей схемы здорового питания. Для успешного и длительного похудения придерживайтесь основ — регулярной физической активности и общего контролируемого калорийностью плана здорового питания, богатого фруктами, овощами и другими растительными продуктами.

10 декабря 2020 г. Показать ссылки

1. Кокосовое масло. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.therapeutresearch.com. Проверено 19 ноября 2018 г.
2. Cardoso DA, et al. Диета, богатая кокосовым маслом первого отжима, увеличивает уровень холестерина ЛПВП и уменьшает окружность талии и массу тела у пациентов с ишемической болезнью сердца. Nutricion Hospitalaria. 2015; 32: 2144.
3. Khaw KT, et al. Рандомизированное испытание кокосового масла, оливкового масла или сливочного масла на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин и женщин.BMJ Open. 2018; 8: e020167. https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167. Проверено 19 ноября 2018 г.
4. Eyres L, et al. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Обзоры питания. 2016; 74: 267.
5. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, устаревшая версия. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. http://ndb.nal.usda.gov. Доступ 20 ноября 2018 г.
6. Clegg ME. Говорят, кокосовое масло может помочь похудеть, но действительно ли это? Европейский журнал клинического питания.2017; 71: 1139.
7. Schwingshackl L, et al. Влияние масел и твердых жиров на липиды крови: систематический обзор и сетевой метаанализ. Журнал липидных исследований. 2018; 59: 1771.
8. Duyff RL. Жирные факты. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
9. Sacks FM, et al. Пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж.2017; 136: e1.
10. Oliveira-de-Lira L, et al. Зависимые от добавок эффекты растительных масел с различным составом жирных кислот на антропометрические и биохимические параметры у женщин с ожирением. Питательные вещества. 2018; 10: e932. https://www.mdpi.com/2072-6643/10/7/932. По состоянию на 11 декабря 2018 г.
11. Хенсруд Д.Д. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 декабря 2018 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Пищевая ценность кокосового масла: калорийность и польза для здоровья

Кокосовое масло — один из немногих растительных источников насыщенных жиров — твердое вещество при комнатной температуре. Масло выжимается из «мяса» кокосового ореха и богато лауриновой кислотой (которая, по словам сторонников, обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами).

Пищевая ценность

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чайной ложки кокосового масла.

• Калорий: 40
• Жиры: 4,5 г
• Натрий: 0 мг
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г 50 049230

Польза кокосового масла для здоровья

Говорят, что ароматное тропическое масло обладает такими преимуществами, как потеря веса, лучший контроль над диабетом и более сильная иммунная система. На сегодняшний день научная поддержка преимуществ кокосового масла для здоровья человека ограничена.

Многие из предполагаемых преимуществ указывают на то, что кокосовое масло является источником триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), типа жира, который усваивается и метаболизируется более эффективно, чем другие жиры. Есть некоторые споры о том, действует ли лауриновая кислота, основная жирная кислота в кокосовом масле, больше как длинноцепочечная жирная кислота, чем жирная кислота со средней длиной цепи в организме.

Сторонники утверждают, что кокосовое масло может повысить уровень ЛПВП («хорошего») холестерина, что делает его лучшим вариантом для сердца, чем насыщенные жиры в сыре, масле и красном мясе.(Тем не менее, по крайней мере, одно крупное исследование предполагает, что более высокий уровень холестерина ЛПВП может быть не так полезен для здоровья вашего сердца.)

Некоторые исследования показывают, что кокосовое масло также может повысить уровень холестерина ЛПНП («плохого»). Обзор 2016 года, опубликованный в Nutrition Reviews , показал, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП меньше, чем сливочное масло, но значительно больше, чем ненасыщенные растительные масла.

Хотя есть данные крупных популяционных исследований, показывающие, что потребление кокосовых орехов не оказывает отрицательного воздействия на здоровье сердца, во многих из этих исследований участвовали группы населения, которые потребляли цельную пищу или кокосовые продукты с минимальной обработкой (например, кокосовую мякоть или кокосовые сливки). ) и придерживались традиционной диеты с низким содержанием обработанных пищевых продуктов.

В сообществе диетологов много споров о насыщенных жирах и их влиянии на сердечные заболевания. Кокосовое масло по-прежнему считается многими маслом, которое следует ограничивать из-за содержания насыщенных жиров. Например, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров не более 5–6 процентов от их общего суточного количества калорий. , является ли проблема холестерина ЛПВП или ЛПНП. На практике в день с 2000 калориями это 120 калорий — или одна столовая ложка кокосового масла.

Общие вопросы

1) Может ли помочь похудеть?

Хотя иногда говорят, что кокосовое масло помогает при похудании, оно содержит 120 калорий на столовую ложку, что сопоставимо с оливковым маслом и другими маслами. Хотя это не означает, что вам не следует его использовать, кокосовое масло, скорее всего, не поможет вам похудеть.

2) Это хорошее масло для жарки?

Нерафинированное или свежее кокосовое масло следует использовать только при низких температурах или вообще не нагревать.Температура дыма нерафинированного кокосового масла составляет 177 ° C или 350 ° F, поэтому оно лучше всего подходит для жарки на поверхности, которая выполняется при гораздо более низких температурах. Не рекомендуется для жарки во фритюре, поскольку перегрев может привести к образованию потенциально канцерогенных веществ. вещества.

Сообщается, что рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру копчения (400 ° F), поэтому его можно использовать для приготовления при более высоких температурах. Если вы ищете масло, которое можно использовать при сильном огне для жарки и тушения, поищите масла, богатые мононенасыщенными жирами, такие как миндальное масло, масло авокадо или масло из виноградных косточек.

3) Сколько калорий в кокосовом масле?

Одна чайная ложка кокосового масла содержит 40 калорий, а одна столовая ложка кокосового масла — 120 калорий.

4) Может ли у вас быть аллергия на кокосовое масло?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицирует кокосовое масло как древесный орех для маркировки пищевых продуктов. Хотя технически это фрукт, называемый костянкой (например, миндаль, грецкие орехи, фисташки и орехи пекан), а не настоящий древесный орех, у некоторых людей все же может быть аллергия на кокос.

Выбор продукта на кокосовом масле

Кокосовое масло можно купить в большинстве магазинов натуральных продуктов и во многих продуктовых магазинах. Выбирая кокосовое масло, держитесь подальше от гидрогенизированного масла или масла, обработанного нагреванием, растворителями или отбеливателем. Выбор «натурального» кокосового масла означает, что кокосовое масло было извлечено из свежей мякоти кокосового ореха при низких температурах без очистки, отбеливания или дезодорации. Кроме того, кокосовое масло первого отжима имеет более богатый вкус, чем рафинированное кокосовое масло.

В дополнение к 100-процентному кокосовому маслу некоторые компании производят продукт, сделанный из цельного кокоса, а не только из масла, поэтому он также содержит белок и клетчатку. Его называют кокосовым маслом или кокосовой манной, и его используют в коктейлях, коктейлях, десертах, заправках и соусах.

Здоровые способы использования кокосового масла

Кокосовое масло можно использовать в качестве альтернативы сливочному или в умеренных количествах в рецептах, которые дополняют уникальный сладковатый вкус масла:

• Добавьте кокосовое масло в кофе
• Используйте кокосовое масло для попкорна вместо сливочного
• Попробуйте выпечку с кокосовым маслом
• Соте с луком и чесноком
• Жареные овощи в кокосовом масле
• Добавьте тертый кокос или кокосовую манну в смузи

Кокосовое масло также используется для кожи и волос.Иногда его используют местно для увлажнения сухой кожи или в качестве массажного масла.

Рецепты

Попробуйте кокосовое масло с помощью этого рецепта морковно-кокосового супа с хариссой и хрустящим луком-пореем, супа из шпината и брокколи с чесноком и кинзой или этого рецепта гранолы из клена, пекана и вишни.

Слово Verywell

Мы слышали о преимуществах кокосового масла повсюду в последние несколько лет. В целом, кокосовое масло обладает тропическим сладковатым ароматом, который может стать отличным дополнением к вашей кладовой.Но помните, что оно калорийно (как и другие масла, оно содержит около 120 калорий на столовую ложку), поэтому его следует использовать для разнообразия используемых масел, таких как оливковое масло, а не для добавления дополнительного масла в свой рацион.

Кокосовое масло — полезно или вредно?

Кокосовое масло сейчас является горячей темой, поскольку заголовки ежедневных новостей заявляют обо всем, от потери веса до лекарства от болезни Альцгеймера, что вызывает у людей заинтригованность и замешательство. Так это здорово или нездорово? Вот несколько фактов о кокосовом масле.

Откуда берется кокосовое масло?
Существует 3 основных типа кокосового масла:

• Virgin или нерафинированный — извлеченный из плодов свежих зрелых кокосов без использования высоких температур или химикатов.
• Очищенный — изготовлен из сушеного кокосового мяса, которое часто отбеливается химическим путем и дезодорируется.
• Частично гидрогенизированный — дальнейшая обработка и преобразование некоторых из и насыщенных жиров (хорошие жиры) в трансжиры (плохие жиры).

Пищевая ценность кокосового масла
Кокосовое масло, которое вы найдете в обычном супермаркете или в местном магазине по продаже диетических продуктов, независимо от типа, имеет высокое содержание насыщенных жиров — от 82 до 92%! Фактически, это считается твердым жиром. Одна столовая ложка кокосового масла содержит более 11 граммов насыщенных жиров. Дневной лимит, рекомендованный Американской кардиологической ассоциацией, составляет 13 граммов.

Наиболее распространенные кулинарные масла, включая рапсовое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое, льняное, виноградное и оливковое масло первого отжима, содержат значительно меньше насыщенных жиров, чем кокосовое масло.

Это здорово или нездорово?

На самом деле нет достаточных научных доказательств, подтверждающих многочисленные заявления о потенциальной пользе кокосового масла для здоровья, но мы знаем, что оно с высоким содержанием насыщенных жиров и насыщенных жиров повышает уровень ЛПНП или «плохого» холестерина.

Но как насчет веры в то, что не все насыщенные жиры вредны? В последние годы в многочисленных заявлениях кокосовое масло сравнивается со среднецепочечными триглицеридами (MCT), также известными как среднецепочечные жирные кислоты.MCT — это тип насыщенных жиров, который связан с потенциальной пользой для здоровья, такой как потеря веса, контроль аппетита, ускоренный метаболизм, противовоспалительное действие и так далее. Но вот ключ … это исследование MCT не может быть применено к кокосовому маслу, потому что триглицериды, преобладающие в кокосовом масле, отличаются по своей структуре, абсорбции и метаболизму.

Сейчас становится немного напряженно, но оставайся со мной!

Кокосовое масло классифицируется как лауриновое масло, потому что основной жирной кислотой является лауриновая кислота.Лауриновая кислота может быть классифицирована как жирная кислота со средней или длинной цепью. Когда ваше тело переваривает и метаболизирует лауриновую кислоту, она больше похожа на длинноцепочечную жирную кислоту, поэтому вы не получаете потенциально полезных эффектов МСТ.

Профессор Колумбийского университета также провел исследование, которое показало, что один из видов жира в кокосовом масле может увеличить метаболизм и ускорить потерю веса. Этот тип жира был MCT, потому что масло, которое она использовала в своем исследовании, было специальным 100% кокосовым маслом со средней длиной цепи.Большинство кокосовых масел обычно содержат 13-14% этого триглицерида со средней длиной цепи. Таким образом, людям придется есть в больших количествах, чтобы повторить результаты. «Никто не ест 150 граммов (10 столовых ложек) кокосового масла в день», — сказал профессор. И они не должны.

Более низкое потребление насыщенных жиров в сочетании с более высоким потреблением и насыщенных жиров, таких как поли и насыщенных и моно и насыщенных жиров, связано с более низкими показателями сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Но не заменяйте насыщенные жиры рафинированными углеводами и сахаром, так как это не снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Нижняя строка? Ограничьте общее потребление насыщенных жиров во всех формах. Ешьте цельные, необработанные продукты, такие как свежие, замороженные или консервированные фрукты и овощи, нежирный белок, цельнозерновые продукты и нежирные молочные продукты.

Источники: Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: Президентский совет Американской кардиологической ассоциации; Насыщенные жиры: почему весь этот шум из-за кокосов ?; & Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей

.