Консервант это: «Консерванты» — Яндекс.Знатоки – Натуральные и синтетические пищевые консерванты
Консерванты — Википедия
Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.
История
Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, дым, позже — винный уксус и этиловый спирт.
Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.
Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.
В XIX—XX веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.
С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.
В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов.
Основные группы консервантов
Консерванты — пищевые добавки
В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы). С целью длительного хранения пищевых продуктов в пищевой промышленности также используют асептическую упаковку.
Консерванты для косметики и парфюмерных изделий
Как и для пищевых продуктов, используются консерванты Е200-Е299, хотя применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно-допустимые концентрации.
Во многих случаях роль консервантов могут выполнять эфирные масла. Однако их применение в косметике продолжает медленно сокращаться, так как производители предпочитают использовать легко стандартизируемые, синтетические компоненты (консерванты), а не природные вещества переменного состава, к тому же — более дорогие.
Многие фирмы выпускают специальные композиции под собственными названиями (Катон, Bactericid MB, Нео-Драгоцид и т. п.).
Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности
Для сохранения некоторых композиций в фармации изредка приходится использовать консерванты. Для экстрактов роль консерванта нередко выполняет этанол. К числу наиболее распространённых консервантов для мазей относятся парабены.
Консерванты для древесины
Консерванты кормов в сельском хозяйстве
Для сохранения силоса на зиму используют преимущественно смеси органических кислот — муравьиную, пропионовую и другие.
Консерванты для механизмов, технических устройств
В настоящее время для консервации автомобильных двигателей продаются специальные композиции — консерванты.
Пищевые консерванты и здоровье
Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.
Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качество сырья или нарушения правил промышленной санитарии.
Распространено убеждение, что многие консерванты вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Степень их причастности к заболеваниям крови или раковым заболеваниям до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области. Некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.
См. также
Литература
- U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Raton, FL: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).
Ссылки
Значение слова КОНСЕРВАНТ. Что такое КОНСЕРВАНТ?
-
КОНСЕРВА́НТ, -а, м. Спец. Химическое вещество, обеспечивающее длительную сохраняемость пищевых продуктов и некоторых материалов. Консерванты кормов.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Делаем Карту слов лучше вместе
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: стушеваться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Отрицательное
что это такое и в чем их опасность
Вред консервантов не доказан. Но и безвредность их тоже регулярно ставится под вопрос. Поэтому здоровое питание подразумевает отсутствие искусственных добавок в нашем рационе. Для этого стоит разобраться, где они точно содержатся, а где и без них можно обойтись.
Консерванты — это любые вещества, которые продлевают срок хранения продукта, подавляя рост микроорганизмов. На этикетке консерванты обычно обозначаются буквой Е и числом от 200 до 299 (дальше по номерам идут антиоксиданты). Не стоит их демонизировать. Например, соль — это тоже консервант. И адепты традиционного питания ничего не имеют против уксусной кислоты, когда её называют просто уксусом. Но побаиваются её же под официальным наименованием E260.
Рассуждения о потенциальной опасности обычно относятся к синтетическим консервантам. Впрочем, неоспоримых доказательств нанесения вреда человеческому организму от большинства добавок нет. Иначе они были бы запрещены. Единственный громкий случай – это запрещение в 2009 году в России уротропина (E239). Его добавляли в красную икру, пока не появились доказательства, что он может разлагаться до опасного формальдегида.
Но многие разрешенные консерванты давно ходят под недоказанным подозрением. Время от времени независимые исследователи выдвигают версию, что тот или иной консервант может быть причиной аллергии и других заболеваний вплоть до рака. Верить или нет этим версиям — личное дело каждого. Но попробовать ограничить себя в потреблении веществ, которые потенциально могут оказаться причиной необъяснимого плохого самочувствия, — неплохой эксперимент.
Спасибо, не надо: колбаса, сосиски, йогурты и выпечка с «фруктовыми» начинками
В колбасе и прочих мясных деликатесах повсеместно используется нитрит натрия (E250). Именно он придает ветчине или колбасе аппетитный цвет, продлевает её срок хранения и защищает нас от смертельно опасного ботулизма. Но он же — один из самых критикуемых ингредиентов в пищевой промышленности: употребление нитритов связывают с повышением риска рака поджелудочной железы, печени и так далее.
При этом найти колбасу или ветчину совсем без нитритов маловероятно даже среди продуктов, которые позиционируют себя как натуральные и органические (хотя бы из-за вышеупомянутого ботулизма). Поэтому остается только полностью или частично заменить покупные холодные мясные закуски на самостоятельно приготовленные (буженину, ростбиф и так далее).
Часто консервантами напичкан не столько сам продукт, сколько его начинка или соус. Мы берем в фастфуде салат, считая его наименее вредным из меню или перекусываем сладким йогуртом. И не задумываемся о составе заправки к салату, а также о том, какая мощь химической промышленности стоит за тем, что в перечне ингредиентов деликатно названо «фруктовым наполнителем», где в качестве консерванта часто используется сорбат калия (Е202). Последний – мощнейший антибиотик, и угнетает не только развитие патогенной флоры в наполнителе, но и не в лучшую сторону влияет на работу кишечника.
Среди добавок под особым подозрением у противников «химии» в еде также находятся антиокислители бутилгидроксианизол и бутилгидрокситолуол (E320 и E321). Их подозревают в канцерогенности. Но они по-прежнему встречаются в готовой выпечке длительного срока хранения, чипсах, жевательной резинке и так далее.
Не ждали: консерванты есть и в продуктах с репутацией здоровых
Обычно последователи здорового образа жизни советуют заменить вредные сладости сухофруктами. А крепкий алкоголь — бокалом сухого красного вина. Но и здесь ожидает подвох: при производстве и вина, и сухофруктов используются диоксид серы и другие вещества из группы сульфитов (E220 — E229). Строго говоря диоксид серы в вине был и есть практически всегда (просто раньше об этом не писали на этикетках).
Успокаивает то, что даже противники сульфитов признают, что к ним восприимчив очень небольшой процент людей, а для подавляющего большинства минимальные концентрации сультфитов неопасны. Но у этих немногих восприимчивых (особенно это относится к астматикам) сультфиты могут вызвать головные боли и проблемы с дыханием вплоть до смертельно опасных.
Продукты, в которых не найти консервантов
Чтобы минимизировать долю консервантов в рационе, можно, конечно, полностью перейти на сыроедение. А можно обращать внимание на место и технологию производства продукта. Существуют прогрессивные способы обработки пищи, после которых она не нуждается в консервантах. Например, технология су-вид — еда долго томится в вакуумной упаковке при низких температурах температурах. Такой способ убивает бактерии ничуть не хуже любой химии, но продукция при этом остается полностью натуральной, сохраняет естественный вкус и аромат.
При производстве многих рыбных деликатесов вполне можно обойтись одной старой доброй (при умеренном употреблении, разумеется) солью. Но вероятность, что ваша любимая рыбка обошлась без тяжелой химической артиллерии сильно падает, если продукция сделана в тысячах километров от водоема, в котором она была выловлена. Поэтому мы рекомендуем внимательно читать этикетки и беречь свое здоровье!
Консерванты
E200 Е200 – Сорбиновая кислота
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E202 Е202 – Сорбат калия
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E210 Е210 – Бензойная кислота
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 2 — искусственное
E211 Е211 – Бензоат натрия
(Консерванты)
Опасность: высокая
Происхождение: 3 — синтетическое
E216 Е216 – Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир
(Консерванты)
Опасность: высокая
Происхождение: 3 — синтетическое
E217 Е217 – Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль
(Консерванты)
Опасность: высокая
Происхождение: 3 — синтетическое
E218 Е218 – Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир
(Консерванты)
Опасность: низкая
Происхождение: 3 — синтетическое
E227 Е227 – Гидросульфит кальция
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E230 Е230 – Дифенил
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E231 Е231 – Орто-Фенилфенол
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E232 Е232 – Орто-фенилфенола натриевая соль
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E234 Е234 – Низин
(Консерванты)
Опасность: низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E235 Е235 – Пимарицин, натамицин
(Консерванты)
Опасность: низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E236 Е236 – Муравьиная кислота
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 2 — искусственное
E239 Е239 – Гексаметилентетрамин
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E250 Е250 – Нитрит натрия
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E252 Е252 – Нитрат калия
(Консерванты)
Опасность: средняя
Происхождение: 3 — синтетическое
E260 Е260 – Уксусная кислота
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E270 Е270 – Молочная кислота, L-, D и DL-
(Консерванты)
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 — натуральное
E280 Е280 – Пропионовая кислота
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E320 Е320 – Бутилгидроксианизол
(Консерванты)
Опасность: высокая
Происхождение: 3 — синтетическое
E330 Е330 – Лимонная кислота
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E333 Е333 – Цитраты кальция
(Консерванты)
Опасность: нулевая
Происхождение: 2 — искусственное
E519 Е519 – Сульфат меди (II)
(Консерванты)
Опасность: низкая
Происхождение: 3 — синтетическое
E627 Е627 – Двунатриевый гуанилат
(Консерванты)
Опасность: низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E1105 Е1105 – Лизоцим
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
E1510 Е1510 – Этанол
(Консерванты)
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 — искусственное
Консервирование — Википедия
Домашнее консервирование
Консервирование — способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов.
В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания для дальнейшего развития и порчи продукта.
Методы консервирования и сохранения пищи[править | править код]
Консервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся в нём бактерий и спор, изменение его состава и условий хранения для предотвращения развития в нём микроорганизмов, защита продукта от разрушения под воздействием высоких температур и солнечных лучей.
Соление[править | править код]
Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. При посоле, в процессе осмоса, соль «вытягивает из продукта» влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий.
Квашение[править | править код]
Квашение является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.
Маринование[править | править код]
Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и др. кислоты, создающие неблагоприятную для развития бактерий кислую среду.
Кандирование[править | править код]
При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не могут развиваться в продукте. Однако если кислотность продукта невелика — возможно развитие различных плесневых грибов.
Засахаривание происходит когда пропитанные сахарным раствором (сироп) продукты высушивают, пропитавший продукт раствор сахара кристаллизуется. Таким образом делают цукаты из фруктов.
Применение других консервантов[править | править код]
Добавка консервантов, разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа (напитки, консервы, пресервы).
Методы, связанные с уменьшением содержания воды[править | править код]
Сушёные грибы на нитке
Сушка[править | править код]
Сушка является старейшим методом консервирования. В процессе сушки из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространены засоленные и засушенные мясо и рыба.
Желирование[править | править код]
В этом методе также используется эффект снижения активности воды в пищевом продукте.
Для желирования используется желатин, альгинаты, пектин и крахмал. Желированная масса продукта является непроницаемой для большинства бактерий и плесени.
Наиболее известные продукты длительного хранения из этой категории — мармелад и пат.
Копчение[править | править код]
Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и придают особый аромат.
Вяление[править | править код]
Вяление также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной солью.
Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы[править | править код]
Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара.
Герметизация[править | править код]
Герметизация и вакуумная упаковка[править | править код]
Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха. Применялась ещё в древности. Так, в Афганистане запечатывали гроздья винограда в конусы из глины — разбив которые, можно было получить свежие ягоды и месяцы спустя.
Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают.
Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие в консервах опасно для жизни.
Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы[править | править код]
Содержащая кислород атмосфера в упаковке заменяется инертной, таким образом сохраняют продукт (например, салат), без нарушения его формы.
Заменяя кислород азотом, убивают содержащихся в продуктах насекомых.
Температурная обработка и криоконсервирование[править | править код]
Стерилизация и пастеризация[править | править код]
Продолжительное нагревание продукта до температуры в 60-70 °С называется пастеризацией, по имени Луи Пастера. В результате этого процесса бактерии погибают, но выживают их споры, для предотвращения развития которых пастеризованные продукты хранят в холоде. Метод дробной пастеризации заключается в том что после пастеризации продукт выдерживают при нормальной температуре достаточное для развития спор время, после этого подвергают повторной пастеризации, процесс может быть повторен несколько раз.
Для полной стерилизации бывает недостаточно прокипятить продукт при 100°С — уничтожение термостойких спор бактерий требует нагревания продукта до больших температур при повышенном давлении.
Пастеризация применяется в тех случаях когда не требуется длительное хранение консервированных продуктов, а стерилизацию применяют для получения стойких в хранении продуктов. Обычно продукты с достаточно высоким содержанием кислоты подвергают пастеризации, а с малой кислотностью — стерилизации.
Низкие температуры[править | править код]
Охлаждение продуктов замедляет деятельность микроорганизмов и предотвращает развитие их зародышей, замораживание до нуля и ниже полностью останавливает жизнедеятельность бактерий.
Традиционным является метод хранения продуктов в подполах или подвалах. Сочетание низкого количества кислорода в воздухе и низкой температуры позволяет добиться длительных сроков хранения.
Облучение (радиационная стерилизация)[править | править код]
Облучение продукта рентгеном или гамма-излучением производится для уничтожения бактерий и плесени.
Биологическая консервация[править | править код]
Такие традиционные способы сохранения продуктов, как их специальная ферментация — сбраживание скоропортящихся веществ, с сопутствующим образованием консервантов — кислот и других микробных метаболитов — используются с незапамятных времён.
К ним относятся уже упоминавшееся квашение, брожение (в производстве вина и уксуса) и другие.
Примером биологической консервации может служить сыр. Бактерии, его сформировавшие, препятствуют развитию в нём других микроорганизмов.
- Консервное производство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Консервы // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Консервирование с помощью стерилизации // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
- Кравцов И. Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов. — Одесса, Маяк, 1966. — Тираж 150000 экз. — 311 c.
- Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. — М., Пищевая промышленность, 1980. — Тираж 200000 экз. — 280 c.
Консерванты – это что такое?
В современных магазинах можно встретить большое количество продуктов, которые имеют красивый вид и приятный аромат. Нужно учитывать, что во многих из них есть консерванты. Это вещества, увеличивающие срок хранения продуктов.
Понятие
Каждый продукт подвергается порче. В любом белке протекают такие процессы, которые становятся причиной негодности товара. Изменение химического состава и структуры белка имеет название автолиза. Конечной его стадией является гниение, разложение и дальнейшее поступление в круговорот веществ в природе.
Этот процесс не будет таким быстрым, если продукты поместить в морозильную камеру. Но так как это получается не всегда, то тогда используются консерванты. Это компоненты, необходимые для продления срока годности продуктов. Процесс достигается с помощью подавления микрофлоры. Пища меняется по вкусу.
Во многих продуктах есть какой-либо консервант. Определение этого понятия всегда едино, какое бы вещество ни было в его составе. Раньше применялись лишь натуральные добавки, например соль, уксус, сахар. Из-за развития промышленности появилась необходимость сохранения пищи без изменения ее вкуса. Поэтому сейчас применяются и синтетические консерванты. Это искусственные вещества, которые улучшают свойства продукции.
Виды добавок
Добавки распределены по системе кодификации ЕС, где каждый продукт имеет индекс (Е200-Е297). Компоненты обладают разным воздействием на продукты. Одни используются в их составе, а другими только обрабатывают внешнюю часть.
Определение консервантов пищевых продуктах позволяет распределить их на:
- Синтетические.
- Натуральные.
Вторые компоненты тоже не полностью безвредны для людей. Например, соль в больших количествах все равно сказывается на состоянии человека. Поэтому безвредными добавками считаются те, которые используются в умеренном количестве. Это относится и к синтетическим компонентам. Некоторые при умеренности их потребления безопасны.
Вредные добавки
Но среди добавок есть те вещества, которые наносят огромный вред человеку. В некоторых странах их категорически запретили. К таким относят:
- Бензоаты (Е211, Е216, Е217). Они есть в продуктах, продаваемых в пластиковой таре. Вещества могут стать причиной бронхиальной астмы и аллергии.
- Нитриты натрия (красители) являются высокотоксичными компонентами. Их применяют для защиты от развития спор ботулизма, которые считаются опаснее консервантов.
- Антиокислители (ограждают продукты от окисления). Для этого безопаснее применять лецитин, токоферол, лимонную, аскорбиновую кислоту. Но есть и синтетические антиокислители, входящие в состав сырокопченой колбасы, растительного, сливочного масла, сухофруктов.
Из чего создают?
Все консерванты – это кислоты, поскольку рядом с ними микробы не могут выживать. Только они должны быть разрешенными для использования в пищевой сфере. К таким относят уксусную кислоту и соли бензойной кислоты. Создают добавки методом химического синтеза. Эта работа выполняется исключительно в стерильных условиях.
Очень редко производителями используется только один консервант. Обычно применяются смеси усилителей вкуса и консервирующих компонентов. Такие вещества есть во многих продуктах, которые продаются в современных магазинах.
К натуральным добавкам относятся соль, мед, сахар, уксус. Их используют в домашних условиях во время приготовления пищи. Но на производстве это невыгодно, ведь с ними сложно получить нейтральный вкус и продлить срок годности. Именно поэтому продукты с консервантами достаточно долго продаются в магазинах и при этом не портятся. Покупателям нужно лишь выбирать те товары, в которых есть безопасные добавки.
BioFoodLab » Консерванты: польза или вред?
Добавки с индексом (E-200 — E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Консерванты — это неотъемлемая составляющая практически всех продуктов, представленных на полках магазинов. Еще бы, ведь они:
- Сохраняют «товарный вид» продукта
- Защищают от окисления и порчи
- Останавливают процессы брожения
- Выступают как регулятор кислотности
- Продлевают срок годности
- Являются антиоксидантом
С пользой для производителя разобрались, а как же влияние на здоровье потребителя?
Консерванты бывают натуральными и синтетическими. Среди последних также есть несколько безопасных для здоровья человека, поэтому мы условно разделим их на ОПАСНЫЕ и БЕЗОПАСНЫЕ.
Для начала рассмотрим БЕЗОПАСНЫЕ консерванты, разрешенные на территории РФ:
E234 — низин, полипептидный антибиотик, одобренный Европейским союзом (ЕС) и используемый в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Это химическое вещество образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть также получен естественным путем — например, из молока.
Е202 — сорбат калия является мощным консервантом, подавляя рост бактерий и грибов. Эта добавка обходится производителям очень дешево, поэтому она постепенно начинает вытеснять остальные консерванты из составов продуктов. Диетологи не против, так как мировое сообщество признало этот консервант безвредным и безопасным для человека.
Е270 — добавка, известная как молочная кислота. Главной ее особенностью называют способность сохранять продукты питания более длительный срок. Причина пролонгации кроется к блокировке процесса размножении с последующим развитием болезнетворных микроорганизмов или вредоносных грибков. Молочную кислоту разрешается применять в неограниченных количествах на законодательном уровне не только на территории РФ, но и всего Евросоюза.
Е260 — уксусная кислота, которая отличается резким ароматом и используется в основном в приготовлении консервов, маринадов и соусов вроде майонеза. Е260 обладает сильными антибактериальными свойствами, но есть определенная группа людей, которым противопоказан данный консервант. Врачи не рекомендуют его пациентам с воспалением слизистой оболочки желудка, язвой и воспалением органов пищеварительной системы.
Е220 — диоксид серы активно применяют в производстве мясных изделий, а также в процессе заготовок фруктов и овощей и производства разнообразных напитков, в том числе вина. Кстати, вин без сернистого ангидрида не бывает! Даже так называемые органические и биодинамические вина, зачастую производящиеся вообще без добавок, содержат его в минимальном количестве, так как он вырабатывается в процессе дрожжевого брожения. Об этом писал еще знаменитый химик Луи Пастер, посвятивший виноделию несколько серьезных исследований. Кроме того, диоксидом серы можно «заразиться» — многие фермеры обрабатывают газом склады и сами фрукты еще в процессе выращивания. И даже если добросовестный производитель закупает сырье у проверенных поставщиков, перекрестное заражение все равно может поразить даже не обработанный продукт. В таком случае производитель обязан указывать на этикетке информацию о том, что продукт может содержать остаточные количества диоксида серы*
*Согласно техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), содержание диоксида серы в пищевой продукции в количестве менее 10 мг/кг(л) оценивается как остаточные количества, не оказывающие консервирующего эффекта.
Е 220 на государственном уровне разрешен для употребления в РФ и странах ЕС, так как обладает третьим классом опасности и не приносит организму вреда при умеренном употреблении.
Теперь рассмотрим консерванты, крайне не желательные для употребления:
Е213 — Активный компонент бензоата кальция добывается из отходов нефтеперерабатывающей отрасли, поэтому он запрещен на территории РФ. Ограниченное применение допускается в отдельных странах Европейского Союза, Канаде и США.
Е214 — Этилпарабен редко применяется в пищевой промышленности из-за высокого риска развития аллергий, но его все же можно встретить в некоторых йогуртах и кондитерских изделиях. Запрещен на территории РФ из-за своего канцерогенного эффекта.
Е222 — это добавка, известная, пожалуй, всем кондитерам России и Украины. Гидросульфит натрия добавляется в желе и мороженое, повидло и джемы. На этикетках упаковок сушёных фруктов, мяса, колбас, рыбных продуктов питания, консервированных и свежемороженых овощей и фруктов также можно увидеть присутствие гидросульфита натрия. Это практически незаменимое вещество для изготовления полуфабрикатов на грибной и картофельной основе, а также жидких пектинов. Е-222 является сильным аллергеном, при употреблении в пищу в больших концентрациях консервант вызывает серьезные аллергические реакции, особенно опасен для астматиков. Также гидросульфит натрия может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта. В США неправильное использование добавки Е-222 на сырых продуктах привело к нескольким летальным исходам, из-за чего в 1980 году США наложили строжайший запрет на использование гидросульфита натрия в пищевой промышленности. Согласно директиве Европейского союза об опасных веществах (67/548/CEE) добавка Е-222 относится к классу опасных химических веществ. Хоть он и является сильным ядом, гидросульфат натрия разрешен в России и Украине для применения в пищевой промышленности, НО со строгим соблюдением технологии.
Е223 — Пиросульфит натрия стимулирует развитие аллергических реакций, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. При контакте с кислотами выделяет токсичный газ. При попадании в глаза может вызвать повреждение глаз. Часто используется для производства полуфабрикатов из ягод, мармелада, пастилы, соков, сидра и томатной пасты. Данное вещество разрешено для использования в России и странах ЕС в умеренных количествах, но запрещено в США.
Е237 — вещество негорючее, но при этом, работая с формиатом натрия не разрешается курение и открытый доступ к огню. Раньше в России допускалось применение консерванта при производстве лимонадов и других безалкогольных напитков, а также для изготовления рыбных и овощных маринадов и в качестве заменителя соли. Сейчас Е237 запрещен на территории РФ, США и некоторых стран Евросоюза.
Как же так, спросите вы? Почему некоторые опасные вещества до сих пор не запретили для использования как в России, так и во всем мире?
Официальная позиция такова: опасных пищевых добавок у нас нет — они запрещены, не используются, не производятся и не в ввозятся в Россию. Правда, имели место случаи, когда запрещенные к применению пищевые добавки попадали к нам в составе некоторых импортных продуктов сомнительного происхождения. В частности, контролирующими органами выявлялись факты использования запрещенных пищевых добавок в составе соусов (аджики), приправ, специй и пряностей. В другом случае Росконтролем был выявлен запрещенный консервант уротропин в баночной лососевой икре одного из известных изготовителей. Очевидно, консервант был внесен в икру добывающей ее рыболовецкой артелью.
Поэтому лучше отказаться от приобретения вышеупомянутых продуктов на рынках, а также в тех случаях, когда они имеют неполную или подозрительно выглядящую фабричную маркировку (или не имеют ее вовсе), или необычную, слишком яркую окраску.
Подводя итоги, общее мнение специалистов в сфере питания сводится к одному: нельзя сказать однозначно, что пищевые добавки — это плохо. В каких-то случаях преобладает польза (как для потребителя, так и для производителя), ведь консерванты позволяют продуктам дольше сохранять свежесть, витамины и попадать к вам на стол красивыми и полезными. Безусловно, эти добавки допустимы к употреблению только в том случае, когда они заведомо безопасны и у потребителя нет повода для беспокойства.
Но есть и другая сторона. Употребление продуктов с консервантами из графы «ОПАСНЫЕ» стоит сократить до минимума, а лучше исключить вовсе. От этого вы ничего не потеряете — благо, на российском рынке в последнее время появляется все больше полезных продуктов от добросовестных производителей, для которых здоровье потребителей — не пустой звук. Внимательнее читайте этикетки, не бойтесь тратить на построение рациона свое время и средства, будьте избирательны в выборе продуктов и помните, что полезное питание — это инвестиция в будущее вашего здоровья и долголетия.