Крахмал полезен ли: Крахмал картофельный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Содержание

Крахмал картофельный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

Крахмал картофельный — безвкусный порошок белого цвета, который не растворяется в воде, получаемый из картофельных клубней. В связи с этим его история тесно связана с историей картофеля. В Россию данный продукт был завезен Петром Первым, ориентировочно в начале восемнадцатого столетия. Многие годы картофель считался редкостью, диковинкой, блюда из него украшали столы важных персон. Лишь через много лет, когда распространение картофеля стало повсеместным и общедоступным, началось производство картофельного крахмала в России. Ну, а исторической родиной картофельного крахмала считается Южная Америка.

Полезные свойства

Большую часть крахмала составляют углеводы, в нем немного белков и совсем нет жира. Зато в его основу входят такие элементы, как фосфор, витамины группы Р, кальций и пищевые волокна. Калий, которым щедро насыщен картофельный крахмал, необходим для деятельности сердечной системы, улучшает качество работы почек, помогает выведению избыточного количества жидкости из организма, избавляет от отеков.

И пусть даже этот продукт не может похвастаться обильным содержанием витаминов и минералов, он все же обладает большим количеством полезных свойств. Так, крахмал является важным элементом в образовании органических кислот. Картофельный крахмал ускоряет обмен веществ, служит основным источником энергии, оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс. Кроме того, продукт понижает уровень холестерина, способствует снижению артериального, положительно воздействует на работу печени. Крахмал повышает общий иммунитет и защитные свойства организма, помогает ему в борьбе с различными инфекциями, воспалениями и т.д, а также участвует в создании мышечных волокон.

Применение

Сфера применения картофельного крахмала в повседневной жизни весьма широка и разнообразна. Картофельный крахмал активно используют для загущения пудингов, соусов, теста, мучных изделий, супов. Без этого продукта невозможно представить традиционный, исконно-русский напиток — кисель! Используется он и для приготовления теста, для этого в заготовку следует добавить молоко или сметану. Медики давно оценили благотворное влияние картофельного крахмала на пищеварительный процесс и органы желудочно-кишечного тракта. Интересный факт: при гастритах и язве желудка пациентам рекомендуется регулярное употребление богатого на крахмал киселя. В народной медицине данное вещество рекомендовано для лечения аллергии, ожогов, а также в качестве противовоспалительного средства. Также широко распространено применение картофельного крахмала в индустрии красоты, для приготовления различных косметических средств для кожи лица. Отметим, что крахмал можно получить из картофеля самостоятельно, путем отмачивания его в воде и процеживанию через сито.

Картофельный крахмал — польза и вред — «Гиорд»

Каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался или слышал о таком продукте, как картофельный крахмал — белый иногда желтоватый порошок, не имеющий ни вкуса, ни запаха. Сам по себе крахмал относится к сложным углеводам и входит в состав фруктов, овощей, круп, фасоли, орехов. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает побочных эффектов и аллергических реакций.

Если в картофельный крахмал добавить жидкость, то получится клейкое вещество. Именно поэтому он очень популярен при приготовлении разных кулинарных блюд. Одним из свойств картофельного крахмала, при соединении с водой, является увеличение его в объёме. Если добавить картофельный крахмал в подливку или соус, он будет способствовать загустению конечного продукта. Недостатком является то что такой соус или подливка в случае длительного хранения расслаиваются и становятся мутными, следовательно, употребить такой продукт нужно как можно быстрее. Также картофельный крахмал используют в выпечки, его добавляют к муке. Благодаря этому улучшается структура выпечки, готовый продукт становится рассыпчатым.

В 100 г продукта содержится приблизительно 313 ккал.

Картофельный крахмал — это весьма полезный и питательный для здоровья продукт. Регулярное употребление крахмала в пищу, ведет к стабилизации уровня холестерина в крови. Что значительно снижает возможность возникновения такого заболевания, как атеросклероза. Калий, который содержится в картофеле, а следовательно, и в крахмале, улучшает деятельность сердечной мышцы и функцию почек, способствует выведению лишней жидкости из организма.

Также картофельный крахмал получил широкое распространение в народной медицине, в которой он используется как заживляющее средство при язвах и ранах. Он имеет обволакивающие и противовоспалительное свойство. Проведённые научные исследования, доказали, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, что нормализует обмен веществ организма.

Сложные углеводы бывают двух типов: натуральные, получаемые из пищевых продуктов, и синтетические. Синтетические углеводы ещё носят название рафинированные и производятся промышленным путём. Рафинированные углеводы — это мука высокого качества, крахмал, или продукты, которые приготовлены из этих ингредиентов. Искусственный крахмал относится к вредным веществам, потому что значительно повышает содержание инсулина в крови. В свою очередь, повышенный инсулин способствует развитию тяжёлых болезней и гормональному сбою.

Постоянное использование в пищу продуктов, содержащих картофельный крахмал, вредит человеческому здоровью. Казалось бы, такой безвредный продукт, как булочки, пирожные и тортики способствуют возникновению злокачественных раковых опухолей.

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Мы уже писали, что крахмал – самый распространённый углевод на свете: картошка, мучное, крупы, все зерновые и бобовые по большей части состоят из крахмала. Плохая новость (да и не новость, вообще-то) состоит в том, что крахмал состоит из длинных и разветвлённых цепей, звеньями которой служит глюкоза. Стоит нам положить в рот кусок хлеба или откусить от вареной картофелины, как крахмал начинает распадаться на отдельные молекулы глюкозы, которые, как мы знаем, легко и с удовольствием превращаются в лишний жир.

Хорошая новость (и это для многих, действительно, новость) в том, что так ведёт себя не весь крахмал. Небольшая его часть, проходя сквозь пищеварительную систему, остаётся нетронутой. Он не переваривается, не всасывается и не наносит вреда, а даже полезен Это так называемый устойчивый, или резистентный, крахмал. Многочисленные исследования показывают, что он очень благотворно влияет на здоровье человека.

Устойчивый крахмал бывает четырёх типов и встречается в самой разной еде: первый тип содержится в зерновых, семенах и бобовых. Этот крахмал прочно связан с клетчаткой и, как сама клетчатка, резистентен к перевариванию. Второй тип содержится в сырой картошке и зелёных неспелых бананах и сырой кукурузе, например. Третий тип также содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе. Суть в том, что после термической обработки и охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию. Четвёртый тип – это крахмал, который становится устойчивым в результате химической обработки и не встречается в натуральной еде. Эта классификация несколько условна, потому что, как видно, в одном продукте может быть несколько типов устойчивого крахмала. Впрочем, всё это не так уж важно, главное, что следует из этой классификации:

В зависимости от того, как приготовлена еда, количество резистентного крахмала меняется. Например, если дать бананам созреть, устойчивый крахмал превращается в обычный. То же самое происходит, когда мы жарим или варим картошку. В целом, термическая обработка играет решающую роль в том, сколько в продукте останется устойчивого крахмала.

Суть полезной работы устойчивого крахмала такая же, как у растворимых пищевых волокон: он целым и невредимым проходит через желудок и тонкий кишечник, затем попадает в толстый кишечник, и там служит отличной питательной средой для полезных бактерий.

Мы можем думать, что полезные бактерии – это такая абстракция из рекламы йогуртов. На самом деле, от количества и разнообразия этих самых полезных бактерий напрямую зависит наше здоровье и даже жизнь. Не углубляясь в подробности, количество бактерий в каждом из нас в десять раз превышает количество наших собственных клеток. Каждая бактерия в сотни раз меньше, чем наши клетки, тем не менее, в кишечнике человека среднего веса содержится около полутора килограммов чистой микробиоты (микрофлоры). И все эти сотни миллиардов микроорганизмов защищают нас от возбудителей тяжелых болезней. И все они требуют еды, а именно – пищевых волокон и устойчивого крахмала. Именно поэтому мы всё время слышим про пользу клетчатки – её едят наши бактерии. Правда, не всю, а только так называемую растворимую клетчатку. Нерастворимая клетчатка, которой богаты отруби и многие цельнозерновые продукты, не может служить кормом для бактерий и является почти бесполезным балластом. Поэтому, если реклама утверждает, что какой-то продукт богат клетчаткой, совсем не факт, что это как-то пойдёт на пользу вашей микрофлоре. Но зато теперь мы также знаем, что эти бактерии охотно едят и устойчивый крахмал, который доходит до толстой кишки. Бактерии превращают резистентный крахмал прежде всего в масляную кислоту и другие короткие цепочки насыщенных жирных кислот, которые служат идеальным “топливом” для клеток стенок кишечнике и делают много полезного для нашего организма. В этом и заключается главный парадокс резистентного крахмала – в отличие от всех прочих углеводов, он превращается не в сахар, а в очень полезный жир.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Есть данные, что масляная кислота уменьшает воспалительные процессы в кишечнике, резистентный крахмал также, вероятно, снижает риск рака кишечника. Кроме того, многие исследования (например, прочесть их можно здесь, здесь, здесь и здесь) показывают, что, в отличие от обычного крахмала, резистентный увеличивает чувствительность клеток организма к инсулину и снижает уровень глюкозы в крови. Обычный крахмал всё делает наоборот, провоцируя тем самым диабет, ожирение, смертельные сердечно-сосудистые болезни и старческое слабоумие. По некоторым данным, если в день съедать 15-30 граммов устойчивого крахмала, то всего за четыре недели чувствительность к инсулину увеличивается на 33-50 процентов.

Резистентный крахмал попал в фокус научного сообщества относительно недавно, поэтому по многим направлениям исследования были проведены только на животных. Но и они дают очень интересные результаты: резистентный крахмал может благотворно влиять на зрение (см. здесь и здесь), предотвращать возрастные изменения мозга, улучшать функцию почек.

Наконец, есть данные, что устойчивый крахмал, как и растворимые пищевые волокна, помогает похудеть: и то, и другое предотвращает голод, снижает аппетит, и даже помогает организму “сжигать” жир. Правда, больших качественных исследований на людях, которые прямо доказывали бы, что резистентный крахмал способствует похудению, пока что просто не существует. Наверняка пары ложек картофельной муки недостаточно для того, чтобы действительно сбросить вес, но вкупе с другими средствами резистентный крахмал вполне может отлично работать.

И вот тут мы подходим к одной из ключевых проблем в питании современного человека: мы потребляем слишком мало резистентного крахмала и слишком много крахмала обычного. Питаясь современной “индустриальной” едой, богатой рафинированными углеводами, мы всё делаем наоборот: сами набираем лишний вес, а жизненно-важную микрофлору кишечника держим на голодном пайке. В шведском журнале “LCHF Magasinet” (Nr. 2, 2014) приводятся данные по суточному потреблению резистентного крахмала в разных странах мира:

Швеция	4 г
США	5 г
Италия	8,5 г
Китай	15 г
Страны “третьего мира”	30-40 г

Многие источники приводят 30 г в качестве рекомендованной нормы, но большинство из нас эту норму сильно не добирают.

Ахиллесова пята LCHF

Мы уже не раз писали о том, как низкоуглеводное и высокожировое питание по принципу LCHF способно решить многие метаболические проблемы. Так можно ли с помощью этого метода решить заодно и этот вопрос? Увы, нельзя: в LCHF, особенно, в более строгой версии, слишком мало источников резистентного крахмала и растворимой клетчатки. В растущих над поверхностью земли овощах его практически нет, или есть, но слишком мало: например, для того, чтобы хорошо “накормить” свои кишечные бактерии, вам понадобится съесть 3-4 кг сельдерея. Исследования подтверждают: следование низкоуглеводной диете ведёт к уменьшению концентрации масляной кислоты и количества полезных бактерий. Это, безусловно, проблема и она требует решения.

Как добавить резистентный крахмал к своей диете?

Проблема с резистентным крахмалом в том, что в натуральной пище он идёт вместе с большим количеством обычного. Картошка, овсянка, бананы – всё это углеводистая еда, которая не подходит для LCHF. Также резистентного крахмала довольно много в фасоли, зелёном горошке и других бобовых. В целом работает такое правило: в сырой еде резистентного крахмала больше, чем в жареной или запеченной, а в жареной больше, чем в тушёной или варёной. Что ещё раз подтверждает давно известный факт, что готовить те же овощи нужно легко и быстро, чтобы сохранить не только витамины, но и полезный крахмал. Процесс перехода крахмала из одного состояния в другое зависит от термической обработки: при нагревании увеличивается доля простого крахмала, при охлаждении – резистентного. Но это не значит, что можно смело налегать на картофельный салат. В сваренном и охлаждённом картофеле резистентного крахмала всего 3,2% – т.е. почти в 4 раза меньше, чем простого крахмала. Так же обстоят дела и с варёной чечевицей – ок. 25% резистентного крахмала, и 75% – простого. У холодных макарон и риса пропорция ещё хуже. Так как же набрать свою рекомендованную 30-граммовую дозу, не выходя за рамки LCHF? Решение это дилеммы очень простое: сырой картофель.

В сыром, не прошедшем термическую обработку картофеле практически весь крахмал находится в резистентной форме. Единственная проблема состоит в том, что в сыром виде картофель ужасно невкусный, но можете не беспокоиться – грызть сырую картошку вам никто не предлагает. Достаточно просто извлечь из неё крахмал. А делается это очень просто:

Во-первых, вы можете извлечь картофельный крахмал сами. Возьмите качественную твёрдую не позеленевшую картошку и потрите её на терке. Залейте водой, процедите через марлю и дайте жидкости отстояться. Образовавшийся осадок и есть резистентный крахмал.

Во-вторых, в магазинах продаётся картофельная мука – перемолотый сушёный картофель. На 80% эта мука состоит из крахмала, причем 97,6% этого крахмала является резистентным. Этот очень простой и недорогой продукт способен в буквальном смысле слова творить чудеса и в последнее время он стремительно набирает популярность в кругах сторонников LCHF и палеодиеты. Есть много свидетельств того, как регулярное употребление картофельной муки в комбинации с LCHF помогает решить многие проблемы с пищеварением, преодолеть “плато” при потере веса, улучшить показатели сахара в крови. Но важно помнить: картофельную муку нельзя нагревать выше 50% – иначе прекрасный резистентный крахмал превратится в своего “злого близнеца” – простой крахмал, о вреде которого мы так много писали. И этот процесс практически необратим – в нагретой и охлажденной картофельной муке остается только 4,75% резистентного крахмала.

Практические рекомендации

Вполне возможно, что ваша микрофлора уже сильно истощена длительным голоданием и начинать её “подкармливать” надо осторожно. Журнал LCHF Magasinet (Nr.2, 2014) предлагает следующий алгоритм:

1. Начните с того, что пополните запас полезных бактерий. Для этой цели хорошо подойдут ферментированные овощи: квашенная капуста, кимчи. Только не пастеризованные, конечно. Можно попить пробиотики в капсулах – особенно, если вы принимали антибиотики, или придерживались длительное время жесткого варианта LCHF. Йогурты с бифидобактериями тоже могут быть полезны, но не ясно, какая часть бактерий доживает до толстой кишки.

2. Ешьте сливочное масло! Оно содержит масляную кислоту, хотя не вполне ясно, сколько её доходит до толстой кишки, где от неё самая большая польза.

3. Увеличьте потребление “животной клетчатки” – т.е. продуктов, которые тоже могут подкармливать вашу микрофлору. К ним относится кожа (например, рыбы, курицы), субпродукты, хрящи, сухожилия и т.д. Этих продуктов много в рационе народов, ведущих традиционный образ жизни (например, эскимосов) и считается, что они очень благотворно влияют на их здоровье. Ещё один хороший вариант: неочищенные креветки. Кератин в панцире прекрасно подкормит ваши бактерии.

4. Постепенно увеличивайте потребление продуктов, содержащих растворимую клетчатку: овощей – таких как сельдерей, брюссельская капуста, спаржа, артишоки; некоторых корнеплодов – лука, моркови; семян льна, псиллиума.

5. Начинайте тестировать резистентный крахмал в виде картофельной муки. Начинайте с пары чайных ложек в день и постепенно доведите приём до 3-4 столовых ложек. Можно разводить её в воде или жирном йогурте и пить или добавлять в холодные соусы, готовые холодные блюда. Дальнейшее увеличение дозы никакой пользы уже не принесёт.

6. Если всё идёт хорошо, у вас должна повыситься чувствительность к инсулину, понизиться уровень сахара в крови натощак и в целом улучшиться состояние желудочно-кишечного тракта. Далее вы можете пробовать и другие источники резистентного крахмала: небольшое количество бобовых – прежде всего, чёрных бобов, зелёные бананы, орехи кешью и арахис. Но если вы при этом следуете и принципам LCHF, что мы вам, конечно, рекомендуем, то тут вам понадобится внимательно следить за общим количеством обычных углеводов, чтобы не выйти за рекомендованные методом рамки.

И если вам уж совсем невтерпеж захочется картошки, пасты или риса – ок, съешьте немного, но только в холодном виде. По крайней мере, сознание того, что вы выполняете норму потребления полезного резистентного крахмала, несколько облегчит вашу совесть при поедании суши. Главное, не злоупотребляйте этим слишком часто.

Здоровые LCHF-продукты в нашем онлайн-магазине

Читайте также:

Что такое псиллиум и зачем его едят

Творожные оладьи с псиллиумом

Как это работает?

Что здесь едят?

Сколько сахара мы съедаем с йогуртами, сырками и творожками?

Эритритол – сладкий, но не гадкий

Синдром раздражённого кишечника: проблема не в глютене, а в FODMAP-углеводах

Почему мясоеды чаще болеют раком кишечника?

Бактерии заставляют нас худеть и полнеть. И они не любят фаст-фуд

Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

Крахмал картофельный — польза и вред, применение в домашних условиях

Калорийность: 313 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крахмал картофельный:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 78.2 г.

Описание

Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок, который окрашен в белый цвет, хотя иногда допускается и желтый оттенок. Получают его при переработке картофельных клубней. Продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. В зависимости от количества влаги различают 2 вида картофельного крахмала: марка А от 38 до 40% и марка Б от 50 до 52%. К тому же есть классификация каждой марки: 1, 2 и 3 сорт. В пищевой промышленности картофельный крахмал используют при изготовлении кондитерских и колбасных изделий.

Как выбрать и хранить?

При покупке картофельного крахмала в первую очередь смотрите на дату изготовления. Обязательно проверьте, чтобы упаковка была цельной, так как в противном случае качество продукта значительно пострадает. Посмотрите на консистенцию картофельного крахмала, в нем не должно быть комков и затвердений (см. фото). Если есть возможность, разотрите порошок между пальцами, должен быть слышен скрип. В герметичной упаковке в сухом помещении картофельный крахмал будет сохранять свои потребительские качества в течение 5-ти лет.

Полезные свойства

Польза крахмала заключается в его благоприятном действии на организм. Продукт понижает количество холестерина в печени и сыворотки в крови. В состав картофельного крахмала входит большое количество калия, который способствует выведению жидкости из организма, а также минерал положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Крахмал является одним из главных поставщиков энергии для человека. Продукт обладает смягчающим и обволакивающим эффектом, поэтому его полезно употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Картофельный крахмал народные целители рекомендуют употреблять при наличии ожогов, неврозов и других кожных заболеваний.

Использование в косметологии

Полезные свойства крахмала используются и в домашней косметике. К примеру, людям, у которых чувствительная кожа, рекомендуется умываться водой с крахмалом. Есть рецепты с крахмалом, которые подходят для сухой и жирной кожи, а также для борьбы с морщинами и расширенными порами. Картофельный крахмал действует, как отбеливающее средство, которое позволяет уменьшить проявление веснушек и пигментных пятен. Продукт помогает справиться с шелушением, дряблостью и стянутостью кожи. Крахмал удаляет блеск на лице, так как он снижает деятельность сальных желез.

Использование в кулинарии

Картофельный крахмал используют при приготовлении разнообразной выпечки и киселей. К тому же он является загустителем для соусов и кремов. Еще крахмал можно добавлять в фарш, чтобы он лучше держал форму.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях?

Процесс приготовления в домашних условиях несложный и справиться с ним сможет каждый. Возьмите клубни позднеспелых сортов, промойте их хорошенько и удалите все существующие повреждения. При помощи мясорубки или мелкой терки стоит измельчить все клубни. Полученную смесь необходимо соединить с холодной водой и тщательно перемешать. Возьмите мелкое сито, выстелите его несколькими слоями марли и процедите полученную смесь. Оставшуюся кашицу можно еще раз промыть в небольшом количестве воды и соединить с ранее полученной жидкостью. Все необходимо оставить на пару часов, что позволит крахмалу упасть на дно. Ненужные частицы поднимутся наверх, и их стоит удалить. Затем аккуратно необходимо удалить грязную воду, залить новую, тщательно перемешать и оставить на 4 ч. Затем снова нужно повторить процедуру со сменой воды и делать это до тех пор, пока мелкий мусор перестанет всплывать. Сушить крахмал необходимо на подносах в месте, где нет сквозняков. Время от времени крахмал стоит перемешивать, чтобы он просох со всех сторон.

Вред картофельного крахмала и противопоказания

Вред картофельный крахмал может принести людям, которые следят за своим весом. Не стоит употреблять продукт в больших количествах, так как это может привести к его накоплению, что в свою очередь вызовет процесс брожения. Картофельный крахмал может принести вред при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вареники с вишней

50 мин.

Свинина в кисло-сладком соусе

60 мин.

Пищевая ценность

Зола	0.3 г
Крахмал	77.3 г
Моно- и дисахариды	0.9 г
Вода	20 г
Пищевые волокна	1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

8 полезных свойств крахмала, о которых вы даже не догадывались! Он в блины идёт, в кисель…

С детства крахмал постоянно мелькал перед глазами и был популярен у наших мам и бабушек и в кулинарии, и быту. Но с наступлением эры ЗОЖ, ПП и куриных грудок крахмал попал в список ингредиентов, которые мы скрупулезно ищем в составах продуктов и стараемся минимизировать его попадание в организм.
Где же правда? Неужели крахмал и правда вреден для здоровья или это всего лишь одно из новомодных веяний?
Давайте разбираться и смотреть в корень вопроса! Расследование проводит Вера Водовозова.

Я решила не углубляться в научное толкование крахмала, переведем его определение на общедоступный и понятный всем язык.

Крахмал — это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.

Крахмал представляет собой белый безвкусный порошок без запаха. Он нерастворим в воде, но при попадании в ее создает густую вязкую массу, а при кипячении превращается в клейстер. Наверное, все помнят, как использовали клейстер в детском творчестве, например, для изготовления поделок или папье-маше?

Самым распространённым и известным является картофельный крахмал, на втором месте — кукурузный. Его также получают из кукурузы, риса, пшеницы, тапиоки, моркови, ячменя, ржи, риса, бобовых. Содержится крахмал, в основном, в семенах, клубнях и корнях растений.

Список продуктов — лидеров по содержанию крахмала (из расчета на 100 г):

Рис — 0,78 г
Кукурузная мука — 0,65 г
Мука пшеничная — 0,72 г
Пшено — 0,69 г
Гречка — 0,64 г
Кукуруза свежая — 0,62 г
Овес — 0,61 г
Пшеница — 0,60 г
Ячмень — 0,58 г
Банан — 0,53 г
Горох — 0,45 г
Орехи кешью — 0,23 г
Фисташки — 0,16 г
Картофель — 0,15 г
Тыквенные семечки — 0,14г
Кедровые орехи — 0,14 г
Морковь — 0,14 г
Батат — 0,13 г
Свекла — 0,1 г
Миндаль — 0,07 г

Виды крахмала отличаются по цвету, вязкости при растворении в воде и незначительно по калорийности. Такие характеристики по цвету и вязкости могут быть использованы для кулинарии. А свойства для здоровья в основном идентичны.
Например, картофельный крахмал при увлажнении получается самый вязкий и прозрачный, его гранулы больше всего набухают по сравнению с другими видами крахмала.

Интересный факт: чтобы загустить один стакан с водой именно картофельного крахмала нужно меньше всего по массе, а значит и калорийность блюда будет меньше!

Итак, на стакан воды необходимо: 8 г картофельного крахмала, 14 г кукурузного крахмала, 14 г крахмала из тапиоки и 18 г пшеничного.

Я пробовала три вида крахмала: картофельный, кукурузный и из тапиоки. Картофельный крахмал лучше всего подойдет для киселя, где важна прозрачность напитка, а также для песочного печенья и выпечки, где нужна рассыпчатость.
Кукурузный крахмал при разведении в воде имеет непрозрачную структуру, бело-молочного цвета, поэтому для обычного киселя его не используют, но можно готовить молочные, карамельные и шоколадные муссы и пудинги. Часто применяют для выпечки, чтобы придать ей более нежный вкус.

Также хотелось бы остановится на крахмале из тапиоки, в последнее время его все чаще можно увидеть на полках в магазинах для здорового питания. На мой взгляд, как и в случае с кукурузным крахмалом – это новомодное течение для адептов ЗОЖ. Говорят, он больше богат витаминами, считается самым чистым и качественным. Но хотелось бы отметить, что кисель из крахмала тапиоки получается очень прозрачным и нежным, без комочков. Тапиоку можно добавлять при приготовлении супов-пюре, овощных супов. Этот вид крахмала очень популярен при приготовлении кондитерских изделий, соусов, кремов, пудингов, подливок. В промышленности крахмал из тапиоки используют для полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления, например, быстро завариваемых супов, каш и лапши за 5 минут.

Энергетическая ценность самых распространённых видов крахмала (на 100 г):

Картофельный крахмал — К 300, Б 0, Ж 0, У 80
Кукурузный крахмал — К 330, Б 1, Ж 0, У 85
Крахмал из тапиоки – К 358
Пшеничный крахмал – К 350
Рисовый крахмал – К 300
Ячменный крахмал – К 288

Для себя сделала вывод, что исходя из вышеперечисленного, получается, что оптимальным крахмалом является картофельным, т.к. его легче всего приобрести, он второй по низкокалорийности из крахмалов и при готовке блюд его нужно меньше в граммах, чем другие виды. А вы какой крахмал выбираете?

Полезные свойства крахмала:

Крахмал богат калием, натрием и фосфором. Эти микроэлементы очень важны для занятий спортом и бегом. Калий и натрий поддерживают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, отвечают за сокращение мышц, за стабильность сердечного ритма, за поддержание водного баланса организма и, наконец, за мыслительные процессы. Фосфор отвечает за прочность и стойкость костей и скелета в целом, является незаменимом элементом в энергетических обменных процессах организма.
Крахмал способен эффективно снижать уровень холестерина в крови и в печени. Подробнее о холестерине читайте здесь.
Большая концентрация неочищенных углеводов в зернах крахмала содействует организму в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей, ростом патогенных клеток.
Крахмал обязателен для рациона питания людей, страдающих сахарным диабетом, так как его присутствие в пищевом тракте снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь человека, чем понижает уровень сахара после приема пищи.
Крахмал – самый ценный в плане энергетической подпитки организма углевод, что дает ему 40-50% энергии касательно всего рациона, и до 80% обеспечивает организм в потребности суточной нормы углеводов.
Крахмал участвует в поддержании иммунитета человека.
Помогает нормальному обмену веществ и пищеварению.
Крахмал влияет на понижение кислотности в пищевом тракте, а также имеет обволакивающие свойства, которые эффективно снижают риски язвенных образований в желудке.

Отрицательные свойства крахмала заключаются в отсутствии контроля, меры и переедании! Суточная норма крахмала в чистом виде составляет не более 20% от рациона.
При избыточном употреблении продуктов, содержащих крахмал:

Излишнее накопление нерастраченной энергии, превращающейся в жировые клетки.
Метеоризм, вздутие живота и желудочные колики.
Негативное влияние на гормональный фон.

Но все это не относится к натуральному крахмалу, содержащемуся в продуктах!

Осторожно: модифицированный крахмал!

В век технологий и прогресса при получении крахмала, его стали обрабатывать различными химическими реагентами, оказывать механическое воздействие, чтобы получить соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. Это и есть модифицированный крахмал. Представляет собой белый кристаллический мучнистый порошок. Он не имеет полезных веществ и пищевых волокон, в отличие от крахмала, полученного естественным путем.

Данный вид крахмала, как и искусственный глютен, в основном применяют в промышленности при изготовлении:

Мясных полуфабрикатов: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели.
Кондитерских продуктов: конфеты, мороженное, взбитые сливки. шоколад.
Готовых сухих завтраков, супов, сухих смесей.
Майонезов, кетчупов, соусов, горчицы.
Готовых молочных продуктов – питьевых йогуртов, творожных десертов.
Крабовых палочек.
Картофеля фри, чипсов.

Хочется верить, что этих продукты давно уже исключены из вашего рациона! А если еще нет, появилась еще одна причина поскорее сделать это и избавиться от пищевого мусора.

Изучив тему крахмала, снова напрашивается вечный вывод: все хорошо в меру.

Помните: мы — то, что мы едим!

Следите за своим рационом и будьте здоровы!

Материал подготовила Вера Водовозова
Instagram @rriuscito

Подписывайся на наш инстаграм и телеграм канал, чтобы получать уведомления о новых статьях и прочих событиях: Telegram канал & Инстаграм

польза и вред, чем заменить, применение картофельного крахмала

Раньше из картошки делали крахмал, который использовался в быту, для приготовления пищи, стирки белья и других целей. Сейчас он встречается реже, но некоторые по-прежнему применяют его в выпечки. Что это за вещество и в чем его польза?

Что такое картофельный крахмал?

Картофельный крахмал — это смесь полисахаридов амилазы и амилопектина, извлекаемая из картофеля. Основой для получения являются клубни, откуда путем измельчения, выводятся зерна. Впоследствии они подаются на промывку и сушку.

Физические свойства картофельного крахмала:

порошок белого цвета;
форма — овальные гранулы размером 5-100 мкм;
вкус нейтральный;
температура желатинизации 60°С;
высокая степень набухания.

Благодаря своим свойствам подходит для пищевых и технических целей.

Содержание крахмала в картофеле

Выявлено, что средний клубень картофеля сдержит 18,2% крахмала (пересчитано с учетом воды). Эта цифра зависит от следующих факторов:

Сорт — например, Невский содержит 11,0-17,0%, а Радонежский 10,0-14,3%.
Условия выращивания — почва, климат, вносимые удобрения, методы ухода.
Зрелость (содержание выше у позднеспелых клубней).
Срок хранения.

При пересчете на сухое вещество количество крахмала составляет 70-80% от массы клубня.

Обратите внимание: 200 г вареного картофеля содержат до 9 г крахмала.

Виды картофельного крахмала

Классификация основывается на оценке органолептических показателей (цвет, вкус) и состава. Разделяют на сорта:

Экстра — белого цвета с выраженным кристальным блеском;
Высший — белого цвета с кристальным блеском;
1 сорт — белого цвета;
2 сорт — белого цвета с сероватым оттенком.

Оценка сортов проводится в соответствии с ГОСТом.

Выбор и хранение картофельного крахмала

При выборе картофельного крахмала, покупатели розничных сетей находят состав весом от 250 до 1000 кг, расфасованный в бумажную или полиэтиленовую тару. При оптовой продаже продукт упаковывается в льняные, джутовые, бязевые мешки.

Хранится он при соблюдении условий:

влажность не более 75%;
максимальный срок годности 2 года;
вблизи мешков не должно быть посторонних запахов.

Крахмал поддается заражению мучными вредителям, поэтому необходимо своевременно обезопасить расфасованный продукт.

Химические свойства и калорийность

Одним из свойств картофельного крахмала является растворимость в воде. В результате образуется коллоидный раствор, внешне напоминающий клейстер. Если к готовому составу добавить кислоту, происходит гидролиз. Состав меняется, так как он «растворяется» (образуются декстрины, глюкоза).
Отличить соединение можно с помощью йода, который в результате реакции, придает синюю окраску.
При нагревании до 200-250°С — разлагается на полисахариды.

Калорийность меняется в зависимости от производителя. По данным USDA она составляет 357 ккал. Некоторые источники приводят значение в 313 ккал.

Если сделать перерасчет на 1 грамм крахмала, показатель составит 3,5-3,1 ккал.

Чем полезен картофельный крахмал?

Картофельный крахмал заряжает человека энергией, так как относится к углеводам. Кроме того, он участвует и в других жизненно важных процессах.

Польза картофельного крахмала

Польза картофельного крахмала состоит не только в насыщении организма. По результатам многочисленных исследований ученые выявили следующие достоинства:

помогает усваивать минералы из пищи;
снижает поглощение вредных для организма веществ;
участвует в синтезе бифидобактерий, что сказывается на полезной микрофлоре кишечника;
способствует улучшению чувствительности к инсулину;
влияет на уменьшение уровня глюкозы в крови.

Свои полезные свойства, он сохраняет при правильном применении, когда человек потребляет не более 30 г в день.

Вред и возможные противопоказания

У некоторых людей крахмал из картофеля вызывает побочные эффекты, например, увеличение газообразования. Это влияет на частые вздутия и снижение активности бактерий кишечника. При повышении ежедневной нормы потребления (свыше 30 г) у людей наблюдается повышение веса, ввиду увеличения содержания глюкозы и других продуктов гидролиза.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Картофельный крахмал легко сделать из картофеля, который предварительно очищают от кожицы. После он измельчается при помощи мясорубки или терки. Пропорции — на 2 л воды понадобится 1 кг картофеля. Подготовленную основу смешивают с водой, после чего процедить и оставить на 2-3 часа.

По истечении указанного времени следуют этапы отстаивания:

Слить водную фазу, оставив осадок на дне емкости.
Залить небольшое количество воды и снова оставить на 2-3 часа.
Повторить слив воды с отстаиванием до момента, когда вода станет прозрачной.
После последнего слива оставшийся остаток со дна положить на ткань и высушить.

Сухой остаток будет крахмалом, который можно использовать дальше. Например, для приготовления клейстера. На 100 г вещества понадобится 1 л воды.

Отвесить количество можно легко, в одной столовой ложке содержится 33 г (в 1 чайной ложке около 10 г).

Этапы получения:

Налить в кастрюлю воду и поставить на плиту.
Когда вода немного согреется отобрать примерно 5-6 столовых ложек воды.
Развести в теплой отобранной воде.
После закипания ввести разведенный раствор медленно при постоянном помешивании.
Размешать комочки и оставить при комнатной температуре.

Готовую смесь можно использовать для бытовых целей, например, в качестве клея для обоев.

Картофельный крахмал в медицине

В медицине крахмал находит применение в разных сферах:

При лечении сахарного диабета, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, снижая холестерин в крови, участвуя в выведении токсических веществ и шлаков. Стоит контролировать потребление из-за повышенных калорий, увеличивающих вес диабетика.
В борьбе с панкреатитом — он улучшает работу поджелудочной железы, снижает вероятность воспаления и ускоряет процесс выздоровления.
Для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.
При лечении геморроя для снятия раздражения, зуда и заживления трещины.

Каждый врач, указывает на необходимость контроля нормы потребления, ввиду высокой калорийности.

Картофельный крахмал в косметологии

Картофельный крахмал часто вводится в состав косметических средств для волос и кожи. Он помогает сохранить молодость клеток, влияет на выравнивание морщин и насыщает полезными веществами. Входящее в состав шампуней, масок для волос, крахмальное соединение, снижает сухость кожи. А в кремах для лица, тела он помогает предотвратить воспаления.

Применение в быту

В XX веке картофельный крахмал использовался для приготовления клея для обоев, отбеливания белья и приготовления блюд. В быту хозяйки часто кипятили постельное белье для придания устойчивой формы и твердости. Позднее процесс потерял актуальность.

В качестве клея для обоев его применяли, ввиду образования плотного клейстера, который не вреден для бумаги и помещений.

Но использовать нужно лишь для бумажных полотен, так как современные решения требует более «липких» составов.

Клей для обоев

Клей для обоев готовится из 0,5 кг крахмала, который разводят в 0,5 л воды. Данное количество смеси соответствует 4,5 л конечного раствора. Инструкция:

Вскипятить 4 л воды
Осторожно влить смесь крахмально-водную смесь в воду.
Размешать для удаления комочков.
Снять с огня и оставить на 2 часа.
Пропустить раствор через марлю.

Срок хранения приготовленного клеевого состава — 10 часов. Для продления срока использования можно добавить салициловую, борную кислоту в количестве 1 ст. ложки на 1 л смеси.

Применение картофельного крахмала в кулинарии

Благодаря своим свойствам он применяется для приготовления киселей, выпечки, мясных блюд. А также на его основе делают различные соусы.

Как и где используется?

Для кулинарных рецептов чаще применяется сухой состав, когда готовится тесто или фарш. Для киселей, соусов необходимо развести крахмал в воде, после чего ввести в основную массу.

Чем заменить картофельный крахмал

Картофельный крахмал можно заменить на кукурузный, изготавливаемый из зерен кукурузы. По консистенции это непрозрачный клейстер с молочно-белым, желтоватым оттенком. При сравнении преимуществ двух видов выделяют малое содержание углеводов в кукурузном крахмале.

Что полезнее кукурузный или картофельный крахмал

Однозначного ответа на этот вопрос не существует, так как оба соединения обогащены питательными веществами. Их действие на организм позволяет улучшить работу иммунной системы, насытить энергией и повлиять на снижение сахара в крови.

Оба вида являются взаимозаменяемыми, что облегчает применение крахмала на кухне, в быту или при приготовлении пиши. Рекомендуется учитывать, что плотность готового продукта при взятии картофельного соединения больше. Поэтому его берут в 2 раза меньше.

Сторонники безглютеновой диеты, должны знать, что кукурузный крахмал содержит глютен (группа белков в крахмале зерновых культур). Еще известен как клейковина. Данные соединения вызывают аллергию у некоторых людей, поэтому их питание строится на безглютеновых продуктах. Приготовленный из картофеля крахмальный компонент не содержит этих веществ.

Полезные советы

Прежде всего стоит знать, что он должен хранится в мешочках без доступа влаги. В сухих теплых помещениях он может лежать 2 года, не теряя своих свойств. В домашнем хозяйстве будут полезны следующие советы:

Для выпечки, картофельный крахмал можно заменить на манку или муку.
Клей для обоев можно готовить из смеси крахмала и муки, которые берутся в количестве 100 г на 1 л воды.

Широкое применение крахмала связано с его химическим составом. Этот углевод может применяться в быту, кулинарии и косметологии. Кроме того, он популярен в медицине, ввиду способности налаживания многих процессов в организме.

Свойства крахмала, польза и вред. Применение и химический состав крахмала

При получении крахмала из зерен масса сырья размачивается и перетирается, что позволяет удалить зародыши из семян. Оставшийся эндосперм подвергают повторному измельчению, выделению (физическому иди химическому) содержащихся в нём веществ и сушке. В результате в состав крахмала может входить некоторое количество минеральных компонентов и витаминов.

Аналогичную процедуру проводят для картофеля, с той только разницей, что в этой операции процедура удаления зародышей заменяется на отвод картофельного сока и кожуры.

Чаще всего производство крахмала основано именно на переработке картофеля. При этом содержание его в картофельных клубнях составляет не более 25%, в то время как в различных зерновых крахмала содержится от 65% до 80%. Картофель предпочитают по той причине, что его измельчение не приводит к столь быстрому износу оборудования, как перетирание зерновых, и в целом процесс получения крахмала из него оказывается более простым.

Находящийся у всех на слуху модифицированный крахмал ни в коем случае не является ГМО. Крахмал — это не организм, у него нет генов, и модификация в нем происходит только на уровне сахаридной структуры. Никакого вреда изменение этой структуры для человека не имеет.

Применение

А вот используется крахмал в пищевой промышленности не менее широко, чем в природе. Он является необходимым ингредиентом при приготовлении различных киселей, соусов, кремов, колбас и выпечки. В подавляющем большинстве сосисок и колбасных изделий содержится крахмал для придания им более плотной консистенции.

Наиболее часто в кулинарных целях этот компонент используется для загущения продукта и связывания части жидкости в нём. Например, при приготовлении желе или майонеза. Для этого чаще используют модифицированный крахмал.

Применение крахмала в кулинарии — не единственная форма его использования. Из него изготовляют этанол, патоку и различные клея. В огромных объёмах крахмал используется целлюлозной промышленностью. Порошок служит для наполнения и обработки бумаги. Также его используют для обработки тканей и другой текстильной продукции.

В сумме текстильная и целлюлозная промышленность потребляют больше крахмала, чем пищевая.

Польза и вред

Крахмал — продукт двоякий. С одной стороны его состав — кладезь энергии. Именно благодаря обилию крахмала в зернах и крупах хлеб, выпечка и различные каши столь питательны. Кроме того, крахмал, содержащий повышенное количество амилозы, играет роль своеобразного массажера для кишечника. Он расщепляется хуже, чем крахмал с большим содержанием амилопектина, и потому, образуя комок в кишечнике, обладает свойствами стимуляции его работы, улучшения пищеварение и уменьшения всасывания холестерина.

Дополнительное полезное свойство крахмала — в пищеварительном тракте он способствует восстановлению организма после скачка уровня сахара в крови у страдающих диабетом.

С другой стороны, вред крахмала известен всем следящим за своей фигурой. Во многих случаях именно он является причиной набора веса, даря человеку избыточное количество калорий.

Поэтому как и большинство калорийных продуктов, крахмал ценен для крепкого и подвижного организма, тратящего большое количество калорий и нуждающегося в стабильном получении энергии и хорошей работе пищеварительной системы.

Кукурузный или картофельный крахмал обычно можно найти на полке магазина рядом с мукой, содой, сахаром и солью. Если нет супермаркета в шаговой доступности — посмотрите среди натуральных продуктов для выпечки в интернет-магазине. Одной упаковки обычно хватает очень надолго.

режущих углеводов? Не говорите «нет» этой крахмалистой пище — Cleveland Clinic

Углеводы имеют тенденцию к плохой репутации, особенно в эпоху кетогенной, палео диеты и диеты Аткинса.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Значит, крахмалы — также известные как сложные углеводы — по-прежнему используются в здоровом питании? Вы делаете ставку.

«Простые углеводы (кроме фруктов и молока) следует избегать в диете. Сложные углеводы должны преобладать », — говорит Кристин Киркпатрик, MS, RD, LD.

Разница между ними напрямую связана с волокном. Поскольку ваше тело не может переваривать клетчатку, она замедляет пищеварение, что помогает сбросить вес.

«Сложные углеводы почти всегда более богаты питательными веществами и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака», — отмечает она.

Но не все крахмалы входят в ваш рацион.Вот любимые блюда наших диетологов.

Фасоль и бобовые: источник питательных веществ

Черная фасоль, чечевица, фасоль, фасоль гарбанзо (нут), колотый горох, фасоль… вкуснятина.

«Самые полезные крахмалистые продукты — это те, которые богаты белком и клетчаткой, а бобы и бобовые занимают первое место в списке», — говорит Анна Тейлор, MS, RD, LD, CDE.

Вот что вам подойдут бобы и бобовые:

Их протеин поддерживает безжировую массу тела.
Их клетчатка поддерживает здоровый уровень сахара и холестерина в крови.
Их клетчатка снижает риск развития колоректальных заболеваний, таких как дивертикулит и некоторые виды рака.
Убийственная комбинация протеина и клетчатки дольше сохраняет чувство сытости, способствует контролю порций и ограничивает бессмысленные перекусы.

Кроме того, бобовые являются богатым источником питательных веществ для растений, включая антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами, вызывающего рак, сердечные заболевания и артрит.

Одна порция бобов — около 1/2 стакана — обеспечивает от 7 до 8 граммов белка, около 120 калорий, примерно 20 граммов углеводов и около 8 граммов клетчатки. Вы также получаете микроэлементы, такие как железо, магний, фосфор и калий, и витамины, такие как фолат и тиамин.

Г-жа Киркпатрик добавляет: «Фасоль и бобовые также очень универсальны и дешевы».

Крик в сторону нута

Немногие бобовые могут превзойти по универсальности нут.

«Нут — отличный способ добавить растительный белок и клетчатку в салаты, супы, пасту и блюда из риса», — говорит Джулия Зумпано, RD, LD.

«Я люблю готовить хумус с нуля, используя тахини (пасту из семян кунжута) или оливковое масло первого отжима, свежий чеснок, тмин и куркуму», — говорит она. «Я подаю его со свежими овощами, цельнозерновыми или безглютеновыми крекерами или использую как заправку для салатов».

Хотите чего-нибудь хрустящего, чтобы перекусить? Обжарить нут с оливковым маслом и специями в духовке. Или используйте их вместо гренок в салатах.

«Я даже использовал пюре из нута вместо муки для приготовления шоколадного печенья — а мои дети даже не заметили!» говорит г-жаZumpano.

Нут — хороший источник витаминов и минералов, добавляет она, обеспечивая марганец, фолиевую кислоту, триптофан, фосфор и железо.

Цельнозерновые продукты: необработанные

«Цельнозерновые продукты очень богаты клетчаткой и питательными веществами», — говорит Дана Бандер, MPH, RD, LD, CDE. «Мои любимые — дикий рис и гречка, в которых много магния, рибофлавина и ниацина».

Коричневый рис не входит в этот список, потому что в нем меньше клетчатки. И хотя гречка очень богата железом и белком, «она имеет более высокую цену за счет калорий и углеводов», — предупреждает она.

Но квинтэссенцией цельного зерна должна быть лебеда, — говорит Кейт Паттон, мед.

«Этот растительный полноценный источник белка содержит все девять незаменимых аминокислот, как и продукты животного происхождения, но без животного жира», — говорит она.

Квиноа также богата минералами, железом, магнием, фосфором, калием и цинком. Благодаря сочетанию белка и клетчатки он медленно переваривается.

«Это делает киноа хорошим выбором для людей, страдающих диабетом, или для тех, кто пытается похудеть», — говорит г-жа Мишель.Паттон.

«Он также отлично подходит для веганов, которые рискуют не есть достаточно белка или не получать достаточное количество определенных витаминов и минералов, а также для людей с чувствительностью к глютену или аллергией».

(Другими словами, киноа — отличный выбор практически для всех.)

Престижность для хлеба из пророщенного зерна

Любите утренний тост? Максимизируйте питание и минимизируйте прибавку в весе, выбирая хлеб из пророщенного зерна.

«Пророщенное зерно в некоторой степени расщеплено, что облегчает его переваривание и усвоение питательных веществ. , », — объясняет г-жаПаттон.

Она добавляет, что большинство марок хлеба с проросшими зернами не содержат добавленного сахара (обычный ингредиент большинства видов хлеба) и содержат меньше натрия.

Чтобы получить максимальную выгоду от любого приема пищи, попробуйте заменить пустой крахмал бобовыми и цельнозерновыми. Они содержат белок и клетчатку, необходимые для минимизации тяги к еде и улучшения здоровья.

Почему крахмал полезен для организма?

Есть три типа углеводов: клетчатка, сахар и крахмал.Хотя многие диеты для похудания предполагают сильное ограничение крахмала и других углеводов, представление о том, что углеводы сами по себе способствуют полноте, является мифом, сообщает Информационная сеть по контролю веса. Многие крахмалистые продукты очень питательны и приносят ценные преимущества здоровому питанию.

Как работают крахмалы

Углеводы являются основным источником топлива для вашего организма. После еды ваша пищеварительная система преобразует их в глюкозу или сахар в крови, которые ваше тело использует для подпитки ваших тканей, клеток и органов.Все, что осталось, сохраняется в вашей печени и мышцах для дальнейшего использования. Как сложный источник углеводов крахмалистые продукты, часто называемые просто крахмалом, обычно содержат большое количество клетчатки — углевода, который способствует здоровой пищеварительной функции и контролю уровня сахара в крови. Сложные источники углеводов расщепляются медленнее, чем простые углеводы, такие как сахар и сок, обеспечивая более длительную энергию и сытость между приемами пищи.

Здоровые источники крахмала

К продуктам с высоким содержанием крахмала относятся бобовые, такие как бобы и чечевица, овощи, такие как картофель и мускатная тыква, и злаки, такие как рис и мука.Цельные продукты, содержащие крахмал, включая овощи, бобовые и цельнозерновые, являются ценными источниками клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Один сладкий картофель средней степени запекания с кожурой содержит более 2 граммов белка, почти 4 грамма клетчатки и большое количество витамина А. Бобовые и цельнозерновые также обеспечивают более богатое количество белка. Особенно питательные цельнозерновые продукты включают коричневый рис, воздушную кукурузу, киноа и 100-процентный цельнозерновой хлеб и крупы.

Источники, которых следует избегать

Не все крахмалистые продукты полны питательных веществ.Когда зерно очищается для производства обработанных пищевых продуктов, таких как белая мука и рис быстрого приготовления, крахмалосодержащая часть удаляется, что значительно снижает его питательную ценность. Согласно Руководству по питанию для американцев от 2010 г., американцы потребляют слишком много рафинированного зерна, а здоровая диета ограничивает их потребление, оставляя больше места для питательной пищи. Чтобы избежать увеличения веса, диабета 2 типа и других рисков употребления слишком большого количества рафинированного зерна, ограничьте или избегайте продуктов, в которых в качестве основного ингредиента указаны рафинированные зерна, такие как белая или обогащенная мука.Распространенные примеры — яичная лапша, соленые соли, крендели, печенье, пирожные и кукурузные хлопья.

Сколько нужно съесть

Чтобы удовлетворить ваши основные потребности в питании, в Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется убедиться, что по крайней мере половина съедаемых вами зерен является цельнозерновой. Это соответствует минимум 3 унциям в день для женщин и мужчин старше 50 лет и минимум 3,5-4 унциям в день для молодых мужчин. В целом углеводы должны составлять от 45 до 65 процентов вашего рациона. Исходя из диеты на 2000 калорий, это составляет от 900 до 1300 калорий в день или от 225 до 325 граммов.Если вы потребляете 1500 калорий в день, это составляет от 675 до 975 калорий или от 169 до 244 граммов.

Устранение путаницы с крахмалом: вреден ли крахмал для вас?

Крахмал вреден? Или, как и жир, есть хорошие и плохие крахмалы? Прочтите это руководство, чтобы решить проблему с крахмалом.

Подумайте о последней трапезе, которую вы ели.

Как и большинство людей, вы, вероятно, хотя бы раз ели крахмалистую пищу. Зерновые на завтрак, картофельное пюре или бутерброд на обед или выпечка на перекус.

Знаете ли вы, что эти крахмалы действительно могут быть вредными для вашего здоровья?

Большинство людей не думают, что такие обычные продукты, как макароны и картофель, могут быть вредными для здоровья. Однако эти углеводы могут быть хуже для вас, чем сахар.

В то же время некоторые крахмалы могут быть полезны для здоровья.

Если вы не знаете, хорошие и плохие источники крахмала, вы не одиноки. Эта статья поможет объяснить, что вам следует знать.

Так вреден ли крахмал? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Почему важен крахмал

Что такое крахмал? Это тип углеводов, которые расщепляются на сахар в крови. Эти вещества снабжают наш организм энергией. Они также являются одними из главных виновников повышения уровня сахара.

Есть ряд причин, по которым следует проявлять осторожность в отношении крахмала. Во-первых, если наш организм не использует весь сахар из крахмалов, которые мы едим, он превращается в жир.

Во-вторых, если у вас состояние, при котором уровень сахара в крови имеет значение, крахмал может вызвать у вас тошноту.К ним относятся такие заболевания, как диабет или гипогликемия.

Другие причины включают низкую питательную ценность многих продуктов с высоким содержанием крахмала. Крахмалы также имеют высокий гликемический индекс и быстро повышают уровень сахара.

Плохой крахмал в нашем рационе

Многие люди употребляют в пищу много плохих крахмалов.

Наиболее частые виновники — макаронные изделия, хлеб и углеводы в картофеле. Ваше тело считает их такими же вредными для здоровья, как и сладости, поскольку они так же расщепляются на сахар.Одна порция спагетти из двух чашек может превратиться в 22 чайные ложки сахара.

Сухие завтраки обычно не обеспечивают питательных веществ, поэтому в них необходимо добавлять витамины и минералы.

Большинство этих обработанных и рафинированных продуктов — это в основном пустые калории. Они быстро повышают уровень сахара в крови и так же быстро заставляют его падать, когда этот сахар всасывается.

Чем хорош крахмал

Дело в том, что крахмал — это не все плохо. Вашему телу необходимо вырабатывать энергию из углеводов, т.е.е., крахмалы. Вы все еще можете есть крахмалы, если выберете правильные. Помните об этом, когда идете куда-нибудь поесть и просматриваете варианты меню.

Хорошие источники крахмала включают крахмалистые овощи, бобы и цельнозерновые продукты, такие как овсянка. Картофель тоже хорош, если он запечен. Вы также можете сделать лучший выбор, выбрав крахмалы, устойчивые к перевариванию.

Согласно кето-диете с устойчивым крахмалом, поскольку они не перевариваются, эти крахмалы не повышают уровень сахара в крови. Устойчивые крахмалы включают зеленые бананы или картофельный крахмал, которые можно легко добавить в смузи.

Крахмал вреден?

Надеюсь, это руководство ответит на вопрос, вреден ли крахмал для вас. Вы по-прежнему сможете наслаждаться любимыми блюдами, если приготовите их правильно.

Посмотрите этот рецепт вкусного и полезного картофеля на костре.

Что плохого в крахмале с медицинской точки зрения? | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 9 декабря 2018 г.

Крахмал в основном содержится в клубнях, зернах и их муке.Большинство американцев едят крахмалистые продукты при каждом приеме пищи: хлопья для завтрака, тосты или кексы на завтрак, бутерброды на обед, картофельное пюре, пиццу или пасту на ужин, а также батончики мюсли и печенье между ними. Крахмал — это сложный углевод, который, как считалось, лучше простых углеводов, таких как сахар. Однако некоторые крахмалы на самом деле могут быть хуже для вашего здоровья, чем сахар.

Переваривание крахмала

Крахмал состоит из множества молекул глюкозы, соединенных вместе, образуя длинные цепи, и эти цепи расщепляются с помощью ваших ферментов в процессе пищеварения, пока вы не получите отдельные молекулы глюкозы.Глюкоза — это тип сахара, который затем может легко всасываться из вашей пищеварительной системы в кровоток и использоваться для получения энергии. Если вашему организму не нужна вся глюкоза из крахмалов, которые вы едите, избыток откладывается в виде гликогена в печени и мышцах, а оставшаяся часть превращается в жир для хранения по всему телу.

Крахмалы Equal Sugars

Если у вас есть заболевание, которое связано с проблемами регуляции сахара в крови, например диабет, гипогликемия или синдром поликистозных яичников, крахмалы в вашем рационе могут ухудшить ваше здоровье.Большинство людей считают, что хлеб, картофель и макароны полезнее, чем сладости и десерты, но ваше тело не видит разницы, поскольку все эти продукты расщепляются на сахар. Например, порция приготовленных спагетти или риса из 2 чашек содержит около 90 граммов углеводов, что эквивалентно более чем 22 чайным ложкам сахара в вашей крови. Следите за потреблением крахмала и сахара, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Гликемический индекс

Гликемический индекс, или GI, является лучшим инструментом по сравнению с классификацией углеводов как простых или сложных, чтобы определить, насколько быстро углевод может повысить уровень сахара в крови.Продукты с ГИ 70 и выше имеют высокий ГИ и связаны с ожирением, сердечными заболеваниями и диабетом. ГИ от низкого до умеренного, равный 69 и ниже, является предпочтительным для долгосрочного здоровья. Некоторые крахмалы имеют более высокий ГИ по сравнению с некоторыми сахарами. Например, цельнозерновой и белый хлеб имеют ГИ 70, а гликемический индекс столового сахара в среднем составляет 60. Другие крахмалистые продукты, такие как большинство хлопьев для завтрака и выпечка, крендели и белый картофель, также имеют очень высокие значения ГИ.

Низкая плотность питательных веществ

Помимо того, что они являются проблемой для уровня сахара в крови из-за высокого содержания углеводов и высоких значений ГИ, многие крахмалистые продукты также имеют низкую плотность питательных веществ.Другими словами, они обеспечивают очень мало пищи, кроме пустых калорий и углеводов. Большинство видов хлеба и хлопьев для завтрака на самом деле обогащены витаминами и минералами, потому что они имеют низкую питательную ценность. Если вы хотите включить в свой рацион крахмал, выбирайте крахмалистые продукты, богатые питательными веществами, например сладкий картофель, юкку, бананы и другие клубни.

Какие крахмалы лучше есть? | Здоровое питание

Автор: Август Маклафлин Обновлено 28 ноября 2018 г.

Если вы следили за диетическими тенденциями, возможно, вы слышали, что крахмалы равняются добавленным фунтам и снижению энергии.Однако, по данным Информационной сети по контролю веса, многие крахмалистые продукты питательны и хорошо вписываются в сбалансированную диету. Крахмал — это тип углеводов, который содержится в различных продуктах питания. Если вы узнаете, какие источники приносят наибольшую пользу, это может побудить вас сделать выбор в пользу более здоровой пищи. Прежде чем вносить существенные изменения в рацион, посоветуйтесь с врачом или диетологом.

Цельнозерновые

Очищенные зерна, такие как белая мука, представляют собой зерна, из которых удалены отруби и зародыши, наиболее питательные части.Остается крахмалистый эндосперм без ценных белков, клетчатки, витаминов и минералов. Таким образом, хотя очищенные зерна не лишены питательных веществ, они значительно менее питательны, чем цельнозерновые. Бренда Дэвис, зарегистрированный диетолог и автор книги «Победить диабет», рекомендует ограничить количество рафинированных углеводов и сделать упор на цельнозерновые продукты для улучшения контроля уровня сахара в крови, веса и уровня триглицеридов. Питательные примеры включают коричневый рис, дикий рис, киноа, овес, ячмень и воздушную кукурузу.Покупая хлеб, макаронные изделия и крупы, убедитесь, что цельнозерновые продукты являются основными или первыми ингредиентами в списке.

Бобовые

Академия питания и диетологии описывает бобовые — крахмалистые стручковые овощи — как универсальные, питательные продукты и лучшие источники клетчатки. Консервированные, сушеные, свежие или замороженные бобы, чечевица и горох содержат большое количество белка, клетчатки, железа, витаминов группы B и других важных питательных веществ. Они также предоставляют полезные для сердца белковые альтернативы источникам животного белка, таким как жирное мясо и молочные продукты.Добавляйте в супы бобы или чечевицу вместо очищенных источников крахмала, таких как рис быстрого приготовления или лапша, для дополнительного насыщения и питательных веществ. Соевые бобы, приготовленные на пару, представляют собой питательную альтернативу картофельным чипсам и другим соленым закускам. Четверть стакана приготовленных бобовых равняется 30 граммам мяса с точки зрения белков, и рекомендуется от пяти до семи унций в день.

Картофель

Картофель, сладкий, белый или запеченный, содержит большое количество жизненно важных питательных веществ. По данным Картофельной комиссии штата Вашингтон, в среднем 5.3 унции картофеля обеспечивают 45 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина С взрослыми и 620 миллиграммов калия — электролита, который играет важную роль в работе сердца и мозга. Они также содержат следовые количества витаминов группы B, магния, железа и цинка. Сладкий картофель имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он положительно влияет на уровень сахара в крови и содержит большое количество антиоксиданта бета-каротина. Чтобы получить максимальную пользу, ешьте картофель с кожурой, которая помогает сохранить в нем питательные вещества.Выбирайте печеный, пюре или вареный картофель, заправленный оливковым маслом, чесноком и натуральными травами, вместо менее полезных для здоровья ингредиентов, таких как масло, сметана, сыр, бекон и соль.

Зимний сквош

Зимний сквош, наряду со сладким картофелем, является ведущим источником бета-каротина, говорит зарегистрированный диетолог и автор книги «Joy Fit Club» Джой Бауэр. Бета-каротин помогает тканям вашего тела расти и восстанавливаться, а также может предотвратить повреждение кожи, вызванное солнцем. Зимние сорта тыквы, включая мускатный орех и желудь, также содержат бета-криптоксантин — соединение, которое может снизить риск воспалительных состояний, таких как артрит.Одна чашка приготовленной зимней тыквы содержит 6 граммов клетчатки, что значительно меньше рекомендованных женщинами 20-25 граммов клетчатки в день.

За и против, использование и заменители картофельного крахмала

По мере того, как выпечка и кулинария без глютена становятся все более популярными, люди хотят знать: какие крахмалы и злаки лучше всего подходят для замены пшеничной муки? Картофельный крахмал — это один из заменителей пшеницы.

Для чего используется картофельный крахмал? Это крахмал, получаемый из картофеля, и его часто используют в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

В отчете за 2018 год в Nutrients объясняется:

Картофель был доступным основным продуктом питания на протяжении многих сотен лет … Картофель является важным источником питательных микроэлементов, таких как витамин C, витамин B6, калий, фолиевая кислота и железо, и вносит значительный вклад в клетчатку. диета.

Сегодня основные крахмалы растительного происхождения, производимые на заводах по всему миру, включают пшеницу, кукурузу, маниоку и, наконец, что не менее важно, картофель. Эти крахмалы имеют сходства и различия в зависимости от их химического состава и содержания питательных веществ.

Помимо мацы, приготовленной по строгим правилам, запрещенные ингредиенты для пасхи включают пшеницу, ячмень, рожь, овес и полбу. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому его также нельзя употреблять.

Какой ингредиент обычно используется в выпечке пасхи? Как вы уже догадались: картофельный крахмал.

Давайте взглянем на плюсы и минусы этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более здоровые альтернативы, которые также не содержат глютен.

Питание

Что такое картофельный крахмал? Сначала поговорим о том, что такое крахмал.

Крахмал — это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое производится всеми зелеными растениями.

Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле. Картофель ( Solanum tuberosum ) относится к семейству пасленовых и дает съедобные клубни, более известные как картофель.

Если вы внимательно прочитаете этикетку с ингредиентами, вы с удивлением можете увидеть картофельный крахмал или картофельную муку в следующем списке:

хлебобулочные изделия, например кексы
хлеб
конфеты
Супы консервированные
отжиманий
повязки
тертый сыр
смеси специй
различные фасованные продукты питания

Картофель — это зерно? Нет, это точно не зерно.

Как овощ, картофель содержит большое количество питательных веществ, в том числе:

калий
кальций
утюг
магний
фосфор
цинк
медь
витамин C
Витамины группы В

Таким образом, можно подумать, что крахмал богат некоторыми или всеми этими питательными веществами. К сожалению, как вы скоро увидите, популярность картофельного крахмала определенно не связана с его содержанием витаминов и минералов.

Есть ли глютен в картофеле? Нет, нет, но это не означает автоматически, что картофельный крахмал полезен для здоровья.

Хотя известно, что он помогает с сахаром в крови и полезными кишечными бактериями, он также содержит мало питательных веществ и часто генетически модифицирован.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит около:

40 калорий
10 г углеводов
0 грамм белка
0 грамм жира
0 грамм клетчатки

На столовую ложку сырого картофельного крахмала также приходится около восьми граммов резистентного крахмала, но не более того, что касается питания.

Плюсы и минусы

Давайте посмотрим на возможные преимущества картофельного крахмала для здоровья, а также на некоторые отрицательные стороны этого растительного крахмала.

Плюсы:

1. Помощник по уровню сахара в крови

Многие полезные крахмалы попадают в категорию продуктов с устойчивым крахмалом. Картофельный крахмал, как резистентный крахмал, помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Что такое резистентный крахмал? Резистентные крахмалы могут проходить через пищеварительную систему организма без изменений.

Другой пример устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, — это незрелые бананы.

Считается, что резидентный крахмал, содержащийся в картофеле, может быть более насыщенным, чем другие крахмалистые углеводы, такие как макаронные изделия и рис. Это может помочь в поддержании веса.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, изучается, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом. В простом слепом рандомизированном исследовании участвовало 20 субъектов с инсулинорезистентностью, которые потребляли либо 40 граммов в день добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в течение 12-недельного периода.

Результаты исследования показали, что потребители резистентного крахмала улучшили чувствительность к инсулину по сравнению с группой плацебо. В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление резистентного крахмала улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с метаболическим синдромом».

Исследование 2019 года показало, что сырой картофельный крахмал положительно повлиял на микробиомы (кишечник) мышей, получавших крахмальную диету, таким образом, что положительно повлияло на их метаболическое здоровье. Когда мышам давали разные крахмалы (кукуруза, пшеница, рис и картофель) в течение 16 недель, группа, получавшая картофельный крахмал, показала самый низкий набор веса и накопление жировой ткани из всех групп, а также самую высокую чувствительность к инсулину.

2. Повышает уровень хороших бактерий и здоровья кишечника

Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал действует в организме как пребиотик. Это означает, что он действительно питает полезные бактерии в кишечнике.

Исследования показывают, что полезное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом полезных короткоцепочечных жирных кислот, образующихся в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстом кишечнике.

Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что кормление картофельным крахмалом крыс, которых кормили диетами с высоким содержанием жиров, привело к улучшению микробиоты кишечника, что помогло уменьшить дисбактериоз (сокращение микробного разнообразия и потерю полезных бактерий) и системное воспаление.

Крахмал способствует бактериальному брожению и улучшает барьерную функцию эпителия желудочно-кишечного тракта, что поддерживает здоровую воспалительную реакцию. Было также обнаружено, что крахмал в рационе крыс улучшал гомеостаз глюкозы.

Другие исследования, проведенные на разных животных, дали аналогичные результаты. Крахмал из картофеля может улучшить разнообразие микробиома. Это имеет много преимуществ для здоровья иммунной системы и не только.

3. Без глютена

Для тех, кто любит выпечку без глютена или кто пытается избегать употребления пшеницы / глютена при приготовлении пищи, одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена.

4. Готовить легко с

Утверждается, что после приготовления этот крахмал имеет множество желаемых кулинарных характеристик, включая «нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора».

Минусы:

Почему картофельный крахмал вреден для здоровья? Вот некоторые из недостатков использования этого заменителя муки:

1. Низкое содержание питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит значительного количества витаминов и минералов.Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно: углеводы.

2. Генетические модификации

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20 процентов) и амилопектина (80 процентов). Амилоза считается нежелательной частью, потому что она способствует образованию гелеобразователя, когда ее добавляют в вещи.

Картофельный крахмал может быть получен из генетически модифицированного картофеля. Одним из конкретных примеров этого является Amflora, который представляет собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для производства только амилопектинового компонента крахмала.

3. Может вызывать проблемы с пищеварением

Когда вы впервые начнете включать в свой рацион рецепты резистентного крахмала, которые включают картофельный крахмал, вы можете заметить некоторые временные изменения в пищеварении, такие как вздутие живота и газы. Аллергия на картофель встречается нечасто, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас пищевая аллергия на пасленовые или непереносимость картофеля.

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)

Картофельный крахмал vs.Картофельная мука

Есть ли разница между картофельным крахмалом и картофельной мукой? Неудивительно, что и крахмал, и мука получают из картофеля. Оба продукта не содержат глютена, но это совершенно разные вещи.

Картофельный крахмал фактически получается в результате многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются по разным причинам, и на самом деле их вкус тоже разный.

Крахмал в основном безвкусный, но картофельная мука имеет вкус, похожий на картофельный.Картофельный крахмал представляет собой белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, тогда как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется в выпечке и как загуститель в различных рецептах. Картофельная мука часто используется вместе с пшеничной мукой или вместо нее в качестве основы для хлеба и пирожных.

Предупреждение: не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы можете получить клей! Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.

Картофельный крахмал по сравнению с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал получают из кукурузы, в частности из эндосперма. Эндосперм богат крахмалом.

Это белое порошкообразное вещество без запаха и вкуса. Он впитывает воду и помогает придать рецептам определенную жевательную текстуру.

Вы можете добавлять кукурузный крахмал в супы, тушеные блюда и т. Д. В качестве загустителя или добавлять его в сладкие десерты, пудинги, пирожные, хлеб, пирожные и печенье. Это может помочь создать «легкую и воздушную текстуру».”

Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена и является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю. Кроме того, считается, что кукурузный крахмал имеет меньшую вероятность образования комков по сравнению с картофельным крахмалом.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо картофельного?

Одно из больших различий между картофельным и кукурузным крахмалом заключается в том, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, поэтому иногда его предпочитают для выпечки.

Как крахмал аррорута, так и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении замещения один к одному.Другими словами, если рецепт требует одной столовой ложки картофельного крахмала, добавьте вместо этого одну столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, а в противном случае следуйте инструкциям рецепта.

Согласно Bob’s Red Mill:

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые.

Чтобы использовать кукурузный крахмал, смешайте его в рецептах при комнатной температуре. Попробуйте смешать несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком, прежде чем добавлять его в рецепт.

Также не рекомендуется использовать кукурузный крахмал в рецептах, которые собираются замораживать.

Связано: Мука из тапиоки: самая «эффективная» мука без глютена?

Как использовать

Картофельный крахмал не дорогой, и обычно его можно купить в магазинах здорового питания, местных продуктовых магазинах или в Интернете.Некоторые продукты с пометкой «картофельный крахмал» на самом деле содержат «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому внимательно читайте упаковку.

Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и в идеале органический.

Основное применение этого крахмала — добавление его в рецепты для загущения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов. Его также часто используют в выпечке без глютена и пасхальной выпечке.

Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя в горячей жидкости, важно следить за тем, чтобы он не закипал, потому что это затруднит загустение жидкости.Можно добавить в теплую воду и запекать с ней — только не допускайте закипания.

Рецептов:

Вот несколько рецептов полезных для здоровья резистентных крахмалов, которые включают крахмал из картофеля. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете заменить картофельный крахмал в этих рецептах.

Заменители здорового питания

Если под рукой нет картофельного крахмала, его нельзя заменить картофельной мукой. Картофельная мука имеет гораздо более картофельный вкус и более тяжелую консистенцию.

Крахмал арроуроута — полезный заменитель, который также имеет много преимуществ для здоровья. В то время как кукурузный крахмал предпочтителен для загущения жидкостей на молочной основе, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями.

Другие заменители включают:

Тапиока / крахмал из тапиоки
Кокосовая мука
Миндальная мука
Водяная каштановая мука (если есть)
В зависимости от рецепта, цельнозерновая мука, такая как органическая кукурузная мука, киноа или гречневая мука (если вам чаще всего нужен загуститель)

Заключение

Картофельный крахмал обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и больших продуктовых магазинах.
Было показано, что картофельный крахмал, как резистентный крахмал, обладает некоторыми потенциальными преимуществами, включая положительное влияние на уровень инсулина и полезные кишечные бактерии. Однако это не лучший источник питательных веществ.
Это альтернативный ингредиент для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Этот крахмал также часто встречается в рецептах пасхи.
Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
Картофельный крахмал и картофельная мука — это разные вещи.Не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей. Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.
Что лучше: кукурузный или картофельный крахмал? В основном они взаимозаменяемы, но кукурузный крахмал более чувствителен к экстремальным температурам. Крахмал арроута и кукурузный крахмал обычно можно использовать в рецептах вместо картофельного крахмала.

Источники крахмала: хорошо или плохо?

Верно или неверно:

Крахмал — это термин, обозначающий белые продукты, от которых вы толстеете.Это потому, что это не что иное, как пустые калории.

Если вы ответили «верно», то вы стали жертвой одного из самых распространенных мифов о питании, циркулирующих сегодня. Вот скинни на крахмале:

Фактически, FDA подтверждает следующее заявление о здоровье: «Диеты, содержащие продукты, которые являются хорошими источниками калия и с низким содержанием натрия, могут снизить риск высокого кровяного давления и инсульта».

Чтобы понять роль крахмалистых продуктов в рационе, полезно узнать немного больше о сложных углеводах.Это большие молекулы, которые являются «сложными», потому что состоят из цепочек более мелких молекул сахара. Углеводы являются основным топливом не только для человека, но и для растений. Люди хранят углеводы в виде гликогена; растения хранят углеводы в виде крахмала. Вот что делает крахмалистые продукты крахмалистыми.

Ваше тело нуждается в разнообразных продуктах при сбалансированной диете. Но при выборе крахмала следует проявлять осторожность. Выбирайте крахмалистые продукты, которые содержат пищевые волокна, близки к своей естественной форме (не подвергаются чрезмерной обработке) и содержат большое количество основных питательных веществ.

Картофель — отличный катализатор для увеличения количества овощей в рационе. Попробуйте заправить печеный картофель брокколи, грибами или сальсой. Делайте блюда более сытными и полезными, добавляя кубики картофеля в супы, рагу или перец чили. Одна из причин, по которой картофель является любимым овощем Америки, заключается в том, что его можно приготовить разными способами, чтобы он вписался в любой прием пищи в любой день (3).

1) Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2006. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 19.Домашняя страница Лаборатории данных по питательным веществам www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

2) Департамент здравоохранения и социальных служб. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 21 CFR Part 101. Номер реестра 2001N
0548. Маркировка пищевых продуктов; Руководство по добровольной маркировке пищевых продуктов сырых фруктов, овощей и рыбы; исправление.

Крахмал полезен ли: Крахмал картофельный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Крахмал картофельный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

Полезные свойства

Применение

Картофельный крахмал — польза и вред — «Гиорд»

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Ахиллесова пята LCHF

Практические рекомендации

Здоровые LCHF-продукты в нашем онлайн-магазине

Крахмал картофельный — польза и вред, применение в домашних условиях

Описание

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Использование в косметологии

Использование в кулинарии

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях?

Вред картофельного крахмала и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

8 полезных свойств крахмала, о которых вы даже не догадывались! Он в блины идёт, в кисель…

польза и вред, чем заменить, применение картофельного крахмала

Что такое картофельный крахмал?

Содержание крахмала в картофеле

Виды картофельного крахмала

Выбор и хранение картофельного крахмала

Химические свойства и калорийность

Чем полезен картофельный крахмал?

Польза картофельного крахмала

Вред и возможные противопоказания

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Картофельный крахмал в медицине

Картофельный крахмал в косметологии

Применение в быту

Клей для обоев

Применение картофельного крахмала в кулинарии

Как и где используется?

Популярные рецепты

Блинчики

Куриные котлеты

Песочное печенье

Чем заменить картофельный крахмал

Что полезнее кукурузный или картофельный крахмал

Полезные советы

Свойства крахмала, польза и вред. Применение и химический состав крахмала

Применение

Польза и вред

режущих углеводов? Не говорите «нет» этой крахмалистой пище — Cleveland Clinic

Фасоль и бобовые: источник питательных веществ

Крик в сторону нута

Цельнозерновые продукты: необработанные

Престижность для хлеба из пророщенного зерна

Почему крахмал полезен для организма?

Как работают крахмалы

Здоровые источники крахмала

Источники, которых следует избегать

Сколько нужно съесть

Устранение путаницы с крахмалом: вреден ли крахмал для вас?

Что плохого в крахмале с медицинской точки зрения? | Здоровое питание

Переваривание крахмала

Крахмалы Equal Sugars

Гликемический индекс

Низкая плотность питательных веществ

Какие крахмалы лучше есть? | Здоровое питание

Цельнозерновые

Бобовые

Картофель

Зимний сквош

За и против, использование и заменители картофельного крахмала

Питание

Плюсы и минусы

1. Помощник по уровню сахара в крови

2. Повышает уровень хороших бактерий и здоровья кишечника

3. Без глютена

4. Готовить легко с

1. Низкое содержание питательных веществ

2. Генетические модификации