Лечебные свойства чайного гриба: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Что такое «чайный гриб» и как его выращивать

Напиток из «чайного гриба» раньше пользовался большой популярностью. Сейчас его не встретишь на столе у каждой хозяйки, но, тем не менее, спрос на него остался. О том, что же такое «чайный гриб», нам рассказала инженер Ботанического сада МГУ Людмила Антонова.

«То, что мы называем «чайным грибом», это сожительство (консорциум) дрожжей и бактерий разных родов. Огромнейшее разнообразие пар может подобраться, но они сходны по своему обмену веществ и, соответственно, продукт, выделяемый ими, получается более-менее одинаковым. Для человека употребление такого напитка не представляет опасности», — говорит она.

В жидкость, в которой растет так называемый «чайный гриб», обязательно добавляется сахар. «Вообще у нас, как правило, питание дрожжей начинается с сахаров. Среди грибов их можно назвать одними из главных сладкоежек, — объясняет Людмила. — Дрожжи превращают сахар в спирты и выделяют углекислый газ, а также синтезируют определенное количество витаминов. А следом бактерии разлагают эти спирты до кислот, которые придают напитку кисловатый вкус. В общем, можно сказать, что дрожжи и бактерии работают последовательно».

Употреблять напиток рекомендовано на пятый день после закладки компонентов в стеклянную емкость. Если слить его раньше, он будет менее концентрированным, позже – более насыщенным.

Для жизнедеятельности «чайного гриба» его нужно поместить в подслащенный заваренный чай комнатной температуры. «Чистить культуру, то есть сливать раствор и заливать новую заварку следует также раз в пять дней. А спустя 5-10 циклов рекомендовано обновлять «чайный гриб». Для этого необходимо от существующего отломить кусочек и поместить его в свежий чайный раствор. И он снова начнет разрастаться», — отмечает Людмила Антонова. Получаемый напиток она рекомендует хранить в холодильнике.

«Чайный гриб» имеется в продаже. Также вы можете поспрашивать у знакомых. Вероятно, кто-нибудь их них его выращивает и с радостью поделится с вами кусочком.

— Елена Краснова Фото: pixabay.com

Чайный гриб, полезные свойства и противопоказания

Май-27-2017 Автор: KoshkaS


Что такое чайный гриб?

Многим из нас, наверняка, приходилось слышать о чайном грибе. А как приятно бывает в летний зной утолить жажду прохладным чайным квасом, «приготовленным» живым существом, напоминающим медузу! Плавая на поверхности, оно преобразует питательный раствор в замечательный напиток, целебный состав, используемый при лечении различных заболеваний.

Предполагается также, что он впервые появился сначала на территории Китая. Есть сведения, что в период правления династии Цинь, а это 221–207 годы до нашей эры, там из этого продукта начали готовить божественный напиток, обладавший волшебной силой.

Его могли пить только короли и высокопоставленные особы, их подданным же он даже не снился. Из Китая чайный гриб постепенно перекочевал в соседние страны: в Японию, затем в Корею — и лишь потом попал в Россию.

Научное название чайного гриба — медузомицет (Medusomyces Gisevi). Оно было дано ему германским микологом Линдау, составившем в 1913 году первое полное научное описание гриба. Еще его называют: японская матка, японский гриб, «маньчжурский», Комбуха, фанго, морской квас, чайная медуза. Несмотря на то что ничего общего с медузой он не имеет, за свое внешнее сходство с ней, его назвали медузомицетом.

Чайный гриб — это самая настоящая живая лаборатория, в которой весьма неплохо сожительствуют два разных микроорганизма: дрожжевые грибы, в основном из рода Torula, и уксуснокислые бактерии. Все вместе они создают огромную колонию, напоминающую по своему очертанию медузу желтовато-коричневого цвета. Как и у медузы, верхняя часть этой колонии блестящая и довольно плотная. Нижняя представляет собой ростковую зону со множеством свисающих вниз нитей.

В этой самой зоне как раз и происходит превращение обычного сахарного раствора и чайной заварки в лечебное питье, содержащее в себе много полезных и целебных для организма веществ. Это и витамины C, PP, D, группы B, и органические кислоты (глюконовая, молочная, уксусная, щавелевая, яблочная, лимонная), и различные ферменты (протеаза, каталаза, амилаза) — органические вещества белковой природы со свойствами катализаторов. Они играют важную роль в обмене веществ, ускоряют химические процессы в организме. Причем это даже не полный список синтезирующихся в этой живой лаборатории ценных веществ. И самое главное, что вырабатываемый этой колонией чайный квас приравнивается к естественным природным антибиотикам, лишенным всех тех недостатков, которые свойственны искусственно изготовленным лекарственным препаратам.

Полезные свойства и противопоказания чайного гриба:

Во время исследований химических и биологических свойств напитка, образуемого чайным грибом, было установлено, что этот напиток обладает противомикробным, иначе антибиотическим, действием. Причем данные свойства напрямую связаны с накоплением за период роста (7–8 дней) особого антибиотика — медузина, который совершенно не ядовит и весьма устойчив к кислотам и нагреванию. Даже при тяжелых формах стоматитов медузин оказывает терапевтический эффект всего за пять дней. Помимо упомянутого антибиотика, в чайном квасе присутствуют также витамины, образуемые из веществ чая.

Чайный квас, имеет множество полезных лечебно-профилактических свойств. Он улучшает деятельность желудочнокишечного тракта, нормализует кислотность желудка, способствуя быстрому излечению от дизентерии. Также он подавляет гнилостную микрофлору, помогает в борьбе с запорами и при почечнокаменной болезни. Помимо этого, напиток понижает артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает силу головных болей неврологического характера, избавляет от болей в сердце и бессонницы. Причем это лекарство фактически не имеет серьезных противопоказаний к применению, так что его можно пить всем.

Этот напиток  обладает очень широким спектром действия и весьма целителен. Ведь он не только помогает организму очиститься от шлаков и ядов, но еще и укрепляет его, убивая вирусы, мешающие нормальной жизнедеятельности и работоспособности. К сожалению, химический состав и лечебно-профилактические свойства чайного гриба до сих пор досконально так и не изучены, а исследования ученых и биологов, пытавшихся изучить его, полны неточностей, а в некоторых случаях даже некомпетентны. Даже в его разновидностях путались почти до начала XX века. И лишь благодаря зарубежным ученым, на данные которых опирались наши исследователи, информация о чайном грибе сейчас стала достаточно полной и более точной.

Сейчас настои и препараты на основе чайного гриба применяются уже не только в народной, но и в профессиональной медицине. Но так как медики считают, что содержание лечебных веществ в настое не особенно велико, они начинают задумываться над тем, как бы усовершенствовать медузомицет и научиться управлять его обменом веществ. Это бы позволило усилить синтезирование антибиотиков и других полезных веществ и сделало бы препарат более активным и широко применяемым.

Вред:

Его настой (чайный квас) сам по себе фактически не имеет никаких противопоказаний к применению. Но некоторые рекомендации по применению чайного кваса все же имеются.

  • Чайный квас не рекомендуется употреблять при диабете.
  • Также чайный квас не рекомендуется в свежем виде людям, страдающим грибковыми заболеваниями, так как сахар, который содержится в настое, при грибковых заболеваниях вреден для здоровья. Однако хорошо перебродивший настой чайного гриба (7-10 суток) отнюдь не вреден, так как сахар в нем смешан с продуктами обмена веществ, и в таком виде он наоборот усиливает защитные силы организма и успешно противостоит грибковым заболевания.
  • Не следует употреблять этот напиток в больших количествах (более одного литра в день), и не стоит принимать перебродивший настой неразбавленным. Это можно делать только в том случае если чайный гриб простоял совсем недолго (3-4 суток) и получившийся настой еще совсем слабый.
  • Не следует злоупотреблять этим напитком людям с повышенной кислотностью.
  • Желательно при приеме напитка делать небольшие перерывы раз в 1-2 месяца, чтобы не допустить раздражения желудка.
  • Не стоит заменять при приготовлении настоя сахар медом: как меняется при этом состав настоя  клинически не исследовано, и потому не известно, какие могут быть последствия от приема такого напитка.
  • Крепкий настой не следует употреблять автомобилистам перед поездкой.
  • Также существуют некоторые противопоказания при приеме этого напитка, приготовленного с использованием не обычного чая, а зеленого или же трав.
  • Так же, тем, кто страдает гастритом или язвой желудка, имеет пониженное артериальное давление, необходимо быть очень осторожными с чайным квасом, настоянном на зеленом чае, который содержит слишком много кофеина, сильнее тонизирует и воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.
  • Некоторые медики не советуют принимать этот напиток непосредственно перед едой (за 5-10 минут до приема пищи), во время нее или же после. Они опираются на данные о том, что настой чайного кваса активно взаимодействует с пищей в желудке. Если пренебречь этим советом, вы почти сразу вновь ощутите чувство голода. Чтобы этого не произошло, лучше принимать напиток через 1-2 часа после приема пищи.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях?

Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок — чем дешевле, тем лучше.

Первое, что необходимо сделать — это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это — обязательное требование, так как он очень любит чистоту. А в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти. И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки синтетические моющие средства — достаточно обычной пищевой соды.

Итак:

В заварочный чайник поместите 5 столовых ложек черного чая и залейте их ½ литра крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора месяца.

Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах — это совершенно нормально, придется немного потерпеть. Через 5-6 дней запах практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка — это и есть чайный гриб. С каждым днем он будет все толще и толще — рост гриба не прекращается всю его жизнь.

Через полтора месяца, когда мембрана окрепнет, ее необходимо переложить в новую банку и залить остывшим некрепким послащенным чаем из расчета 5 ч. ложек сахара на 2 л чая. Вода для чая должна быть обязательно кипяченой, поскольку сырая вода содержит много солей калия, которые могут погубить гриб. Банку с грибом не закупоривать, а просто накрыть салфеткой. Держать подальше от окна, поскольку холод и прямой солнечный свет приостанавливают развитие чайного гриба. Он будет расти, приобретая знакомую плотную консистенцию и форму. По некоторым рекомендациям, молодой зародыш нужно поместить на несколько минут в слабый раствор яблочного уксуса. И после этого его можно отправлять на постоянное место жительства.

Как ухаживать за чайным грибом в домашних условиях?

Уход за ним, как, впрочем, и его разведение, особой сложности не представляет. И все же некоторые правила ухода за ним существуют.

  • В первую очередь следует знать о том, что для нормальной его жизнедеятельности необходим кислород, а потому ни в коем случае нельзя закрывать посуду, в которой он находится, крышкой. Лучше накрывать ее сложенной в несколько слоев марлей.
  • Кстати, о самой посуде: она должна быть непременно стеклянной, хорошо пропускающей свет. Обратите внимание: именно свет, а не прямые солнечные лучи, которые для гриба вредны. Лучше поставить его в тень, чем на открытое для солнца место.
  • Более всего для разведения чайного гриба подходит двух- или трехлитровая банка с широким горлышком. Желательно, чтобы таких банок было две: одна для проживания гриба, другая для готового напитка.
  • Настой с гриба следует сливать через каждые 2–3 дня, зимой чуть реже — через 5–6 дней.
  • Готовый настой можно хранить плотно закрытым в холодильнике или же в погребе достаточно долгое время.

Раствор:

Для нормального роста и развития гриб нужно держать не в обычной воде, а в растворе чая с сахаром. Такой раствор готовится следующим образом: уже использованную для приготовления обычного чая заварку еще раз заливают кипятком, слегка охлаждают и процеживают через чайное ситечко, чтобы в жидкости не осталось плавающих листьев. Затем 1 л такой воды слегка подогревается. Делается это для того, чтобы в воде легче было растворить 100–150 г сахара. Нельзя, чтобы сахар лежал на дне банки или был растворен не полностью — это вредно для гриба.

Как заливать:

Когда подслащенная вода остынет, ее доливают в банку, где уже находится медузомицет. Ни в коем случае нельзя насыпать сахар прямо в банку на гриб, как делают многие. Сахар в не растворенном виде способен нанести ему вред, оставив ожоги на его слизистой оболочке, из-за чего он постепенно погибнет.

Для того чтобы ускорить процесс его разрастания, можно поступить иным способом. Взяв глиняный горшок, наполнить его 3 л теплого чая (заварки). Потом добавить сахар — на каждый литр жидкости 100 г песка. Сахар следует тщательно размешать, в качестве закваски долить чашку уже готового напитка и только затем на поверхность воды поместить чайный гриб.

Чайный гриб не всплывает:

Не стоит пугаться того, что после очередной полной смены воды он опустится вниз и будет лежать на дне банки, словно мертвый. Уже через пару дней он вновь приобретет плавучесть, а спустя две недели почти полностью заполнит собой всю свободную площадь. Но сначала он должен адаптироваться, привыкнуть к новому для него раствору.

Плесень на чайном грибе:

Плесень на нем встречается довольно редко (благодаря выработке вторичных метаболитов), но если нарушаются правила ухода, она всё же может поразить гриб. В значительной степени поражению плесенью подвержены молодые, малослойные грибы, при закладке которых не была добавлена «закваска» и которые не успели спродуцировать «безопасный» уровень кислотности (pH) напитка.

Если у вас нет возможности заменить гриб, а плесень только появилась, можно попробовать следующее:

  • вылить содержимое ёмкости;
  • удалить верхние слои чайного гриба;
  • прокипятить ёмкость;
  • поместить очищенный гриб в свежий раствор;
  • добавить столовую ложку фруктового уксуса.

Но самый простой способ — просто заменить пораженный гриб.

Как промыть?

Промывать теплой (не горячей!) кипяченой водой и заливать новым раствором его нужно по следующей схеме: летом – раз в 3-4 дня, зимой – раз в 5-6 дней. Важным моментом является снятия всех украшений с рук, перед тем как вы начнете его промывать. Это правило требуется, чтобы не повредить культуру и не испортить напиток.

Лечебные свойства:

Учитывая то, что чайный гриб обладает противовоспалительным действием, его раствор применяют для лечения ангины, тонзиллита и обычной простуды. При этом для усиления свойств препарата его слегка подогревают в эмалированной посуде и непременно разбавляют в пропорции 1:2. Используемый настой не должен раздражать слизистую рта и пощипывать. Поэтому перед приемом его нужно обязательно попробовать. Если настой имеет приятный слегка кислый вкус, вы разбавили его правильно.

Для того чтобы снизить жжение и боль в горле, этим напитком в течение 8 минут можно прополоскать горло и ротовую полость. Эту процедуру следует повторить четыре, а иногда даже 20 раз в день. Практически в течение суток спадает температура и облегчается процесс глотания.

Таким настоем можно не только лечить ангину и хронические виды тонзиллита, но и прекращать рецидивы данных заболеваний у тех, кто к ним склонен. Нужно лишь полоскать горло утром и вечером на протяжении одного месяца.

Этот напиток помогает снимать воспаления в носоглотке и ротовой полости. Раствор убивает стрептококки и иные микроорганизмы, вызывающие воспалительные процессы на миндалинах. В связи с этим при насморке настоем чайного гриба промывают пазухи носа. Эта процедура позволяет устранить насморк любой этиологии и возвратить утраченное обоняние. Справиться же с обычной простудой помогут марлевые тампоны, смоченные в этом же растворе, которые нужно вставлять в носовые ходы.

Для того чтобы усилить и ускорить клинический эффект от такого лечения, тампоны рекомендуется менять каждые полчаса.

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

И еще:

В осенне-зимний период, когда угроза заболеть простудой увеличивается, полезно пить чайный квас утром и вечером в профилактических целях. Достаточно одного стакана за час до еды и перед сном. Выпитый с утра натощак напиток подготовит вашу пищеварительную систему к дневной нагрузке.

Принятый же на ночь продезинфицирует желудок, убьет бактерии и микробы, успокоит нервы и улучшит сон.


Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Свойства чайного гриба — Со Вкусом

Трехлитровая банка с коричневым настоем и пышной шапкой раньше была неизменным атрибутом многих кухонь. Жаль, что в последнее время интерес к традиции выращивать чайный гриб дома немного угас. На смену ему пришли покупные освежающие напитки, в лучшем случае компоты.

Важно знать, что настой чайного гриба ценится не только за приятный терпкий вкус, но и

лечебные качества. Например, в Японии он считается целительным напитком для женщин, поскольку способен помочь при бесплодии. За свое чудотворное свойство в Стране восходящего солнца чайный гриб называют «японская матка».

Польза чайного гриба

В приятном напитке содержится молочная и уксусная кислоты, дрожжевые культуры и ферменты, налаживающие работу желудочно-кишечного тракта. Настой чайного гриба полезно пить после лечения антибиотиками: он способен молниеносно восстановить пострадавшую микрофлору!

Чайный гриб ускоряет выздоровление печени и поджелудочной железы, борется с ожирением, нарушением метаболизма и восстанавливает гормональный баланс. Послужной список чудесного напитка завершается его способностью бороться с головными болями и стрессом.

Как вырастить чайный гриб дома

Сегодня не так просто найти знакомого, готового поделиться частичкой гриба для размножения, как было раньше. Поэтому «Со Вкусом» расскажет, как вырастить чайный гриб самому. Занятие немного кропотливое, требующее выдержки, но результат вам непременно принесет огромную пользу.

Ингредиенты

  • 5 ст. л. черного чая без добавок и ароматизаторов
  • 0,5 л кипятка
  • 7 ст. л. сахара

Приготовление

  1. Залейте чай кипятком и дайте заварке настояться, затем добавьте сахар и перемешайте.
  2. Тщательно вымойте с содой литровую банку или простерилизуйте в микроволновке.
  3. Процедите заварку сквозь марлю в подготовленную банку.
  4. Накройте банку свежим слоем марли и поставьте в темное место.
  5. Спустя 4–6 недель появится характерный уксусный аромат, а затем на поверхности заварки образуется тонкий грибной слой.
  6. Аккуратно достаньте гриб и пересадите в трехлитровую банку, заполненную некрепким чаем.

  7. Раз в неделю летом промывайте гриб кипяченой теплой водой. Зимой достаточно проводить процедуру раз в 3–4 недели.
  8. Периодически пересаживайте гриб в другую стерилизованную или вымытую с уксусом банку.
  9. Храните банку в темном месте без сквозняков, не допускайте попадания прямых солнечных лучей.

Регулярное употребление настоя чайного гриба — по половине стакана 3–4 раза в день — поможет справиться с гипертонией и уменьшить уровень холестерина в крови. Рекомендуется пить настой на ночь людям, страдающим атеросклерозом. Перед обедом выпивать стаканчик настоя рекомендуется тем, кто страдает от анемии.

Как любое лекарственное средство, чайный гриб полезен не всем. Не рекомендуется употреблять настой при гастрите, сахарном диабете, при пониженном давлении и аллергии на компоненты напитка.

Возможно, эта информация будет полезна вашим друзьям, поделитесь полезной статьей с ними!

польза и вред замечательного симбиоза

Чайный гриб — это дружественный симбиоз уксусной палочки и дрожжевых грибков. Он появился в наших краях еще в прошлом веке, а впервые культивировать его начали в странах Востока.

Фото: Depositphotos.com. Автор: GreenArt_Photography.

Он имеет несколько названий – японский, маньчжурский, или морской гриб, фанго, комбуча, чайный квас, или чайная медуза. Его настой является замечательным напитком, великолепно утоляющим жажду, укрепляющим здоровье и придающим дополнительные силы.

Вы, наверно, не раз видели в домах своих знакомых стеклянные банки, в которых плавают похожие на медуз организмы. Это и есть чайные грибы, которые с древнейших времен используются в народной медицине Индии, Китая, Японии. Настой чайного гриба пили изящные гейши Японии, чтобы сохранить стройность фигуры. Уксусной кислотой, содержащейся в этом настое, выводили пигментные пятна, бородавки, а еще полоскали волосы для придания шелковистости. В Индии это средство использовали для укрепления красок на тканях.

Настой чайного гриба шел и на приготовление жидкости, которой обмывали младенцев с проблемной кожей. Его применяли и для избавления от перхоти и седых волос. Чайный гриб широко использовался в Индонезии, в том числе при различных отравлениях.

В народной медицине

  1. В народной медицине издавна используются лечебные свойства чайного гриба: при болезнях мочевого пузыря, желудка, почек, печени и головной боли. Это объясняется тем, что он содержит в себе много целебных веществ: алкалоидов, витаминов, ферментов, гликозидов, ароматических веществ, также сахар, уксусную кислоту и спирт.
  2. Чайный гриб обладает разнообразными лечебными свойствами: антибиотическими,  обезболивающими, противовоспалительными. К тому же он способен снизить в крови уровень холестерина, урегулировать артериальное давление. Осенью его рекомендуется использовать как профилактическое средство ОРВИ.
  3. Этот необычный с виду гриб является замечательным средством для профилактики ревмокардита, атеросклероза и полиартрита.
  4. Настой дает великолепный эффект при лечении хронического насморка, ангины. При бактериальной дизентерии чайный гриб дает результаты даже лучшие, чем при использовании медикаментов. Он успокаивает, тонизирует и снимает умственное переутомление.
  5. С профилактическими целями рекомендуется пить настой чайного гриба по утрам и вечерам натощак. Это очень полезно, поскольку подготавливает пищеварительную систему к дневным нагрузкам. Если же принять такой настой перед сном, он успокоит нервы, продезинфицирует желудок и улучшит сон.
  6. Жидкость из-под чайного гриба стоит употреблять после приема тяжелых медицинских препаратов и после перенесенных болезней, ведь она обладает отличным восстанавливающим эффектом и быстро нормализует природную микрофлору желудка.

Чайный гриб сегодня культивируется по всему миру. Его прекрасные питательные свойства позволяют предотвращать и лечить самые разнообразные заболевания. Полезные свойства комбучи признает даже современная медицина и советует употреблять целебный настой в профилактических целях.

Инструкция к применению

В лечебных и профилактических целях чайный гриб нужно принимать по 1/2 стакана перед приемом пищи до 3-4 раз за день. Наиболее эффективным медики считают лечебные курсы продолжительностью 2-3 недели каждый.

Кому вреден

Но кроме пользы чайный гриб может нанести вред организму. Итак, кому все-таки лучше отказаться от этого освежающего напитка в пользу, например, зеленого чая?

  • Диабетики и люди с ожирением из-за большого количества сахара или меда — в зависимости от того, каким продуктом вы «кормите» свой чайный гриб.
  • Пациентам с повышенной кислотностью желудка гастроэнтерологи советуют исключить напиток из рациона или готовить его с медом на базе черного чая. Мед известен своими нейтрализующими кислоту свойствами.
  • Страдающим от грибковых заболеваний вредны любые продукты, содержащие сахар, в том числе и настой чайного гриба. В данном случае нужно дать напитку как следует перебродить. Сахар будет нейтрализован обменными продуктами комбучи. В таком виде чайный гриб укрепит иммунитет и настроит его на борьбу с грибками.

Польза и вред кораллового гриба.

Чайный гриб как сенсор – Учительская газета

Чайный гриб, наверное, хорошо знаком многим из нас. Помнится, в советскую эпоху граждане выращивали его у себя на подоконнике, чтобы потом использовать в оздоровительных целях. Недавно исследователи из Массачусетского технологического института совместно с коллегами из Имперского колледжа Лондона обнаружили в составе чайного гриба биоматериалы, которые можно применять для самого широкого спектра задач, включая ликвидацию экологических загрязнений. Подробности работы были опубликованы в престижном научном издании Nature Materials.

Сначала немного истории. Чайный гриб, который называют также маньчжурским или японским, в сущности, представляет собой субстанцию из дрожжевых грибков и бактерий.

Первые упоминания о нем можно встретить около 220 года до н. э. в источниках, относящихся к эпохе правления китайской династии Цзинь. Если верить им, из чайного гриба получали целебный напиток, очищающий организм и наполняющий его энергией.

В Европе культура использования чайного гриба распространилась в начале прошлого века, начиная с Дальнего Востока. Европейцы почему-то стали именовать продукт комбуча (kombucha), что является отсылкой к японскому «комбутя», хотя последнее на самом деле означает напиток, изготавливаемый из водоросли комбу.

Любопытно, что поначалу ученые считали чайный гриб цельным организмом. В 1913 году немецкий миколог Густав Линдау дал этой субстанции таксономическое название Medusomyces gisevii (медузомицет).

Однако позднее специалисты пришли к выводу, что она не существовала в таком виде изначально, а представляет собой симбиоз двух различных микроорганизмов, которые в дальнейшем претерпевают генную трансформацию и, по сути, «врастают» друг в друга.
Состав гриба может варьироваться.

Чаще всего в него входят бактерии Acetobacter и Gluconobacter, относящиеся к семейству Acetobacteraceae (в переводе с латинского – «уксуснокислые»). Но встречаются и другие, причем нередко в составе присутствуют одновременно бактерии сразу нескольких видов. Да и сами грибы насчитывают до десятка разновидностей.

Чтобы получить оздоровительный напиток, культуру чайного гриба помещают для ферментации в емкость с подсахаренным чайным настоем. Затем добавляют туда небольшое количество уже ферментированного чайного гриба.

Сосуд или банку накрывают для защиты от насекомых и оставляют на несколько дней при комнатной температуре. К этому сроку на поверхности образуется плотная пленка, а настой насыщается углекислым газом и обретает кисло-сладкий вкус. Словом, получается своеобразный сладкий газированный прохладительный напиток, чем-то напоминающий квас.

С химической точки зрения так называемый чайный квас состоит из органических кислот, сахаров и других веществ. Коммерческие производители в большинстве случаев добавляют к нему экстракты трав, фруктов и ягод. Классический чайный гриб в продаже можно встретить весьма редко.

Лечебные свойства чайного гриба довольно сомнительны. Тем более полноценные клинические исследования этой субстанции не проводились, были лишь отдельные опыты на грызунах. Более того, эксперты полагают, что употребление чайного гриба в отдельных случаях может нанести даже вред.

Например, длительная ферментация может привести к повышению уровня кислотности. Кроме того, при изготовлении настоя в домашних условиях он может оказаться загрязнен сторонними микроорганизмами.

Также существуют ограничения на употребление средства при наличии определенных заболеваний. Не рекомендуется употреблять чайный квас тем, у кого ослаблен иммунитет, беременным женщинам и детям. Поскольку в составе напитка есть этанол, он несовместим с некоторыми лекарственными препаратами.

Работу над научным проектом специалисты из Массачусетса и Лондона начали еще семь лет назад. Тщательно изучив состав культуры чайного гриба, которую они называют SCOBY, исследователи обнаружили в нем особые клетки, которым они дали название Escherichia coli.

На их основе ученые разработали специальные целлюлозные биопленки, способные на микроуровне выстраиваться в инженерные структуры. Для получения более масштабных структур авторы исследования добавили в смесь ряд дополнительных ингредиентов, например пекарские дрожжи и бактерии.

Основным полезным качеством таких структур являются сенсорные свойства входящих туда ферментов. По словам разработчиков, благодаря им может выполняться широкий масштаб функций – от фиксации загрязнений в водоемах до создания «умной» упаковки и поиска световых сигналов.

Дело в том, что новая искусственно синтезированная субстанция исправно реагирует на 17‑бета-эстрадиол, являющийся распространенным загрязнителем окружающей среды, а также на светящийся белок, вырабатываемый штаммом дрожжей, – люциферазу. И это не считая массы других веществ.

Один из авторов проекта, доцент Массачусетского технологического института Тимоти Лу, считает, что одним из основных преимуществ разработки является упрощенное производство. Как и обычный чайный гриб, эти сенсорные структуры можно будет выращивать на малых локальных предприятиях и в домашних условиях, что не потребует дорогих и энергоемких технологий.

Например, они могут стать неплохой альтернативой тем же популярным фильтрам для воды. Том Эллис, профессор биоинженерии в Имперском колледже Лондона, утверждает, что для этого достаточно будет добавить к культуре чайного гриба caxap и использовать фильтр-преобразователь Syn-SCOBY mother. При желании можно будет производить субстанцию и в промышленных масштабах.

Ирина ШЛИОНСКАЯ

полезные свойства и противопоказания, употребление при гастрите, чем полезен для огорода, как выращивать и ухаживать, отзывы

Чайный гриб многим известен как гриб или матка японская, «маньчжурский» или Комбуха-гриб и фанго. В нашей стране обиходное название – морской квас или медуза чайная. Культура обладает полезными свойствами и широко используется в настоящее время для оздоровления организма человека. Особенно популярен чайный гриб был в постсоветский период.

Полезные свойства

Чайный гриб – медузомицет, который представлен образованием в виде толстого пленочного пласта беловато-желто-коричневато-розового окрашивания. Гриб плавает на поверхности питательной среды, в качестве которой используется настой сладкого чая. Широкое применение данная культура получила благодаря большому количеству полезных веществ. Настой чайного гриба особенно полезен при наличии следующих заболеваний:

  • проблемы с желудочно-кишечным трактом;
  • нарушения функции печени или желчного пузыря;
  • болезни ЛОР-органов;
  • наличие хронического энтероколита;
  • сильно инфицированные или долго незаживающие раны;
  • выраженная гипотония;
  • хронические тонзиллиты и ангины;
  • инфекционные глазные болезни;
  • острая дизентерия;
  • инфекционные болезни, включая скарлатину, брюшной тиф, дифтерия;
  • респираторно-вирусные и простудные сезонные заболевания;
  • гастриты разной этиологии;
  • обострение геморроидальных изменений;
  • неосложненные заболевания центральной нервной системы;
  • лёгкие формы туберкулёза и болезней лёгких;
  • наличие ожоговых поражений.

Польза чайного медузомицета нашла широкое применение в отечественной народной медицине, а основные лечебные свойства обусловлены наличием в химическом составе этой культуры глюконовой, койевой, молочной, уксусной и угольной кислот, а также сахаров, кофеина, этанола, витаминов группы «В», витамина «C», «D» и «PP», различных ароматических веществ и ферментов.

Химический состав

Только зная, какие компоненты и вещества входят в состав чайного гриба, можно по достоинству оценить всю целебную и лечебную силу напитка на его основе.

Группа веществ Составляющие Воздействие на организм человека
Кислоты органические уксусная Выведение шлаков и токсинов из организма
глюкуроновая Биологически активный компонент
щавелевая Благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт
лимонная Антиоксидант
яблочная Важная роль в обменных процессах
молочная Важная роль в основных обменных процессах и активное участие в создании глюкозы
пировиноградная Энергетический метаболизм на клеточном уровне
койевая Выраженные депигментирующие свойства
фосфорная Активный участник в образовании значительного числа ферментов
Спирты Этиловый спирт Характерно психотропное воздействие
Витамины аскорбиновая кислота Мощный антиоксидант
тиамин Способствует накоплению гликогена в печени и эффективно ускоряет выведение токсинов, шлаков
Сахара моносахариды Обогащение организма энергией и повышение работоспособности мозга
дисахариды Служат источниками глюкозы для организма
Ферменты каталаза Катализирует разложение пероксида водорода
липаза Растворение, разделение и переваривание различных фракций жиров
протеаза Комплексное благотворное воздействие на организм
зимаза Фермент, ответственный за процессы брожения
сахараза Эффективно увеличивает скорость протекания основных химических реакций
карбогидраза Играет важную роль в основных функциях почек и выделительной системы
амилаза В пищеварительной системе обеспечивает переработку углеводов
триптические ферменты Нормализуют обмен веществ, способствуя снижению веса
Пигменты хлорофилл Обладает противомикробными свойствами
ксантофилл Повышает сопротивляемость к заболеваниям
Липиды стерины Влияние науглеводный обмен
фосфатиды Устраняют ригидность клеточных мембран
жирные кислоты Активно участвуют в обмене веществ

Основные противопоказания

В результате многолетних исследований выраженные вредные свойства чайного гриба не были выявлены. Однако пить настой можно только при соблюдении гигиенических норм, а также при правильном приготовлении. Противопоказания к употреблению настой чайного гриба немногочисленные. Применение настоя может нанести вред в следующих случаях:

  • наличие повышенной кислотности желудочного сока;
  • наличие язвенной болезни желудка;
  • наличие подагры;
  • наличие сахарного диабета;
  • наличие выраженных грибковых инфекций;
  • наличие индивидуальной непереносимости компонентов химического состава.

Небольшое количество спирта, содержащееся в готовом к употреблению напитке, предполагает осторожное и обдуманное применение этого средства для детей, при беременности и у кормящих женщин, а также при вождении транспортных средств. Следует помнить, что лечит исключительно правильно приготовленный напиток на основе чайного медузомицета.

Чайный гриб: польза и вред (видео)

Употребление при гастрите

Чайный гриб нашёл своё применение и при лечении гастрита. Нормализация пониженной кислотности желудочного сока обусловлена содержанием в слизистой части гриба уксуснокислых и перерабатывающих сахара бактерий, благодаря которым целебный напиток обладает приятным кисловато-сладким вкусом и шипучестью. Этот же набор бактерий способен оказывать как ранозаживляющее, так и бактерицидное воздействие.

С целью получения целебного напитка необходимо строго придерживаться рекомендаций по приготовлению:

  • три столовых ложки сахара развести в литре чайной заварки;
  • положить промытый чайный медузомицет в чистую и сухую стеклянную банку;
  • залить приготовленный чайным раствором гриб;
  • прикрыть горловину банки марлей;
  • установить банку с грибом в тёплое место без наличия прямых солнечных лучей.

Употреблять настой можно на четвертый день, но наиболее выраженный целебный эффект можно получить при использовании недельного настоя. Хороший эффект даёт замена части сахара медом, что позволяет улучшить бактерицидный эффект полученного напитка и быстрее восстановить показатели кислотности желудочного сока.

Польза для приусадебного огородничества

В последнее время активно практикуется использование настой на основе чайного гриба в условиях приусадебного овощеводства. По наблюдениям огородников такое средство позволяет избавиться в огороде от патогенной микрофлоры, вызывающей поражение овощных, ягодных и садовых культур заболеваниями. Достаточно два раза в месяц добавлять 200 мл настоя добавлять в ведро тёплой воды для полива растений. Поливы желательно осуществлять после того, как рассада приживётся и перейдёт в фазу активной вегетации.

Правила выращивания

Выращивание культуры в домашних условиях не представляет сложности. Стандартное выращивание и основной уход за чайным медузомицетом заключается в соблюдении следующих правил:

  • вскипятить литр отфильтрованной воды;
  • засыпать в литровый заварочный чайник порядка семи столовых ложек заварки крупнолистового чая без ароматизаторов и залить крутым кипятком;
  • в остывшую чайную заварку добавить три столовых ложки сахара;
  • процедить чайную заварку через марлю в вымытую пищевой содой и сухую банку;
  • прикрыть горлышко банки чистой марлей и поставить в теплое место;
  • через полтора месяца, после того, как пропадет выраженный уксусный запах, на поверхности чайного настоя образуется пленка, которая со временем будет активная расти и увеличиваться в объёме.

После того, как толщина слоя чайного медузомицета составит примерно 10 мм необходимо проводить стандартные мероприятия по уходу, включающие в себя промывание в воде комнатной температуры, а также смену раствора на основе заварки и сахара. Важно отметить, что выращивание осуществляется в условиях комнатной температуре, в месте, где гриб не будет подвергаться вредному влиянию солнечных лучей.

Отзывы и рекомендации

По всеобщему мнению людей, употребляющих напиток на основе чайного гриба длительное время, и подтвержденного годами использования, настой лучше всего принимать примерно за час до еды и через пару часов после приема пищи. Слишком концентрированные настои желательно перед употреблением немного разбавить кипяченой водой комнатной температуры.

Как вырастить чайный гриб (видео)

Рекомендуется делать перерывы в пару недель после двухнедельного употребления напитка. По отзывам владельцев чайного гриба, нельзя пить настой этой культуры натощак или запивать им лекарства и пищу. Соблюдение правил выращивания и употребления позволяет в полном объёме оценить благотворное воздействие настоя на организм.

Почему от чайного гриба нет никакой пользы

Чайный гриб – это особый организм, который существенно отличается от остальных представителей удивительного царства грибов. Он представляет собой студенистую массу в виде дисковидного тела желтовато-коричневого цвета, обрамленного небольшими отростками, которое больше похоже на многослойную медузу. На самом деле чайный гриб представляет собой некий симбиоз различных видов бактерий и дрожжевых грибов. Первые упоминания о нем найдены в источниках древней китайской династии Цзинь, во 2-3 веках нашей эры. Позднее, в начале 20 века, через дальневосточные регионы России чайный гриб попал в Германию, а оттуда со временем распространился по всей Европе. Чем знаменит этот уникальный представитель огромного царства грибов и почему вокруг него постоянно ведутся оживленные споры?

Для начала стоит заметить, что чайный гриб не едят. Еще в древности его использовали исключительно для приготовления напитка. В течение нескольких дней гриб выдерживали в сладком чайном настое. В результате получался слегка газированный напиток, который, по мнению китайцев, являлся превосходным природным энергетиком и уникальным средством для очистки организма. Со временем настой чайного гриба стали широко использовать в народной медицине. Считалось, что он помогает нормализовать давление, снять симптомы гриппа или простуды, излечить кожные проблемы, снять нервное напряжение, а также насытить организм полезными микроэлементами и витаминами. После этого трехлитровые банки с целебным настоем и плавающим в нем чайным грибом появились в каждом доме. Каждый член семьи ежедневно употреблял напиток в неограниченных количествах в надежде излечиться от всех болезней или просто для профилактики.

Со временем вопросами лечебных свойств настоя чайного гриба заинтересовались ученые. Проводились массовые исследования на животных (крысах). Но ни одно из заявленных ранее лечебных свойств напитка не было доказано клинически. Кроме того, американские онкологи выяснили, что употребление этого «целебного» настоя имеет негативные побочные эффекты:

  • разрушение эритроцитов;
  • патология печени;
  • поражение почек;
  • нарушение свертываемости крови;
  • увеличение кислотности организма.

А сам напиток, попадая в организм, создает благоприятные условия для развития патогенной микрофлоры. О какой пользе здесь может идти речь?

Также долгое время считалось, что с помощью настоя чайного гриба можно похудеть. Это утверждение тоже не выдерживает никакой критики. Дело в том, что энергетическая ценность одного стакана напитка составляет примерно 30 килокалорий, что намного больше, чем у очень сладкого чая. Ученые доказали, что настой чайного гриба никак не влияет на метаболизм и не способствует дополнительному сжиганию жиров. А людям, страдающим сахарным диабетом, он и вовсе противопоказан.

Слишком длительное настаивание гриба также опасно. В результате избыточной ферментации получается напиток с повышенной кислотностью, употребление которого может спровоцировать серьезные проблемы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в настое было обнаружено небольшое количество этанола. Такой продукт не стоит употреблять детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.

Как ни странно, но большая часть информации о пользе чайного гриба находится на сайтах компаний, непосредственно занимающихся его продажей. Их заинтересованность, конечно, понятна. Но стоит ли людям верить в сказки и непроверенные данные? Ведь ни один квалифицированный специалист еще официально не подтвердил пользу и лечебные свойства чайного гриба.

Влияние вида и концентрации лекарственного растения на физико-химические, антиоксидантные, антимикробные и сенсорные свойства чайного гриба

3.1. Часть 1: Воздействие лекарственного растения на образцы чайного гриба

3.1.1. Органические кислоты

Содержание органических кислот в ароматизированном чайном грибе показано в таблице. Соответствующие результаты показали, что уксусная кислота была основной кислотой во всех образцах чайного гриба. Комбуча со вкусом корицы содержала больше всего уксусной кислоты. Уксусная кислота значительно ( p < 0.05) увеличивались во время ферментации — настолько, что начальная и конечная концентрации уксусной кислоты составляли 737,84–982,91 и 1131,8–2,675,36 мг / л соответственно. Чен и Лю ( 2000 ) оценили различные методы лечения, собрав образцы чайного грибка из девяти домашних хозяйств, разбросанных по Тайваню, и исследовали их на чайном грибе в течение 60 дней. Они заметили, что концентрация уксусной кислоты увеличилась до 8000 мг / л в конце периода хранения. Jayabalan et al. ( 2007 ) изучали изменения содержания органических кислот в чае чайного гриба во время ферментации.Они заметили, что в зеленом чае было наибольшее количество уксусной кислоты (9500 мг / л) на 15-й день ферментации. Глюкуроновая кислота была второй по распространенности кислотой в образцах чайного гриба. Эта кислота не существовала на начальной стадии ферментации, но достигла количественного диапазона 839,06–1158,2 мг / л в конце ферментации. Чен и Лю ( 2000 ) оценили различные методы лечения чайным грибом в течение 60 дней. В конце процесса ферментации количество глюкуроновой кислоты достигло 39000 мг / л.Глюкуроновая кислота считается ключевым компонентом биоактивности чая чайного гриба с точки зрения его детоксицирующего действия (Vina, Semjonovs, Linde, & Patetko, 2013 ). Ян и др. ( 2010 ) изолировали симбиотические бактерии Gluconacetobacter sp . A4, а также 10 видов молочнокислых бактерий из кефира, а затем инокулировали их для включения в чайный гриб. Они заметили, что самый высокий уровень глюкуроновой кислоты в черном чае составлял 5000 мг / л.

Таблица 1

Влияние различных типов и концентраций лекарственных растений на содержание основных органических кислот в ароматизированном чайном грибе

48,35 ± 3,21 276 ± 31,11
Обработка Время ферментации (день) Органическая кислота (мг / л)
Уксусная кислота D-глюкуроновая кислота Молочная кислота Лимонная кислота Щавелевая кислота Винная кислота Яблочная кислота
Комбуча со вкусом корицы 0 982.91 ± 67,12 Н. Д. 83,42 ± 9,52 Н. Д. 6,4 ± 0,78 Н. Д. Н. 11,4 ± 0,94 ND 276 ± 23,13
Комбуча со вкусом кардамона 0 793,51 ± 59,13 ND 45,9 ± 7,54 ND 6.3 ± 0,34 без даты без даты
16 1,288,54 ± 98,65 118,92 ± 13,78 140,41 ± 11,54 254,57 ± 29,51 8,4 ± 0,67 31,4 ± 2,89 89 ± 11,27
Комбуча со вкусом тимьяна ширази 0 737,84 ± 47,89 ND 22,99 ± 4,78 ND 8,8 ± 1,10 ND ND
16 1,131.8 ± 136,79 ND 90,81 ± 10,45 39,22 ± 4,45 24,8 ± 3,14 73,4 ± 9,32 312 ± 32,67
Чайный гриб Комбуча 0 944,54 ± 81,12 ND ND Н.Д. 10,4 ± 0,96 Н.1 ± 2,23 ND 113 ± 9,73
Корица (100%) 0 855,62 ± 67,11 34,47 ± 6,78 ND ND 4,1 ± 0,23 ND 76 ± 8,42
16 2755,75 ± 98,55 1,106,32 ± 98,34 231,47 ± 28,34 без даты 13,1 ± 2,08 без даты 256 ± 31,34
Корица (75%) 1,008.56 ± 82,18 Н. Д. 16,09 ± 1,59 Н. Д. 4,5 ± 0,22 Н. 16,6 ± 2,19 16,8 ± 2,68 224 ± 27,38
Корица (50%) 0 982,91 ± 56,19 ND 83,42 ± 11,79 ND 6.4 ± 0,39 без даты без даты
16 2,675,36 ± 267,09 1,158,2 ± 232,89 184,57 ± 22,07 471,58 ± 56,43 11,4 ± 1,67 без даты Корица (25%) 0 892,37 ± 45,44 76,28 ± 11,78 ND ND 5,2 ± 0,65 ND 98 ± 11,97
16 2,540.36 ± 145,15 839,06 ± 78,91 150,89 ± 11,65 244,63 ± 43,12 12,2 ± 0,89 ND 182 ± 14,79

Лимонная кислота не существовала на начальной стадии ферментации, но затем появилась производился к концу процесса ферментации и присутствовал в концентрациях 39,22–471,58 мг / л. Концентрация молочной кислоты значительно ( p < 0,05) увеличивалась во время ферментации.Его концентрация составляла 22,09–83,42 мг / л в начале, но составляла 90,81–184,57 мг / л в конце процесса ферментации. Мальбаша, Лончар и Джурич ( 2008 ) использовали мелассу в качестве источников углерода для ферментации чайного гриба. Они сообщили, что содержание L-молочной кислоты значительно ( p < 0,05) увеличилось во время ферментации чайного гриба. Концентрации яблочной и щавелевой кислот соответственно составили 89–276 и 8,4–24,8 мг / л в конце ферментации в образцах чайного гриба.

Концентрация всех органических кислот значительно выросла ( p < 0,05) в процессе ферментации как ароматизированного чайного гриба, так и контроля. Чайный гриб со вкусом корицы имел самое высокое содержание уксусной кислоты, D-глюкуроновой кислоты, молочной кислоты и лимонной кислоты, в то время как чайный гриб со вкусом тимьяна Ширази имел самое высокое содержание щавелевой кислоты (24,8 мг / л) и яблочной кислоты (312 мг / л). в конце процесса брожения.

3.1.2. pH

Сравнение pH образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке.PH образцов чайного гриба значительно снизился ( p < 0,05) во время ферментации, в основном из-за увеличения содержания органических кислот. Однако в начале ферментации не наблюдалось никаких существенных ( p < 0,05) различий в pH образцов чайного гриба по сравнению с чайным грибом, тогда как чайный гриб со вкусом корицы показал самый низкий pH (2,96) в конце. брожения. Самый низкий pH, наблюдаемый у чайного гриба со вкусом корицы, можно объяснить наличием большего количества уксусной, лимонной, яблочной, молочной и глюкуроновой кислот.В образцах чайного гриба в конечном итоге наблюдается постепенное снижение pH, что связано с их буферными свойствами. В этом отношении наши результаты согласуются с результатами Чена и Лю ( 2000 ) и Шрирамулу, Чжу и Кнол ( 2000 ).

Влияние лекарственных растений (а) типа и (б) концентрации на pH ароматизированного чайного гриба

3.1.3. TPC

TPC образцов ароматизированного чайного гриба показаны на рисунке. Значения TPC во всех выборках значительно увеличились ( p < 0.05) во время брожения. Хотя в начале ферментации значения TPC оставались почти постоянными, они значительно увеличивались ( p < 0,05) в конце ферментации. TPC образцов снизились во время хранения из-за кислой природы напитка из чайного гриба и его ферментов (Jayabalan et al., 2007 ). Предыдущие исследования Hoon, Choo, Watawana, Jayawardena и Waisundara ( 2014 ) сообщили об увеличении TPC образцов чайного гриба в начале ферментации.

Влияние типов лекарственных растений (a – c) и концентраций лекарственных растений (d – f) на общее содержание фенолов (TPC), общее содержание флавоноидов (TFC) и IC 50 значений ароматизированного чайного гриба во время ферментации

Было измерено общее фенольное содержание чайного гриба со вкусом корицы и обнаружено, что оно составило 0,582 мг галиевой кислоты / мл. Чайный гриб, однако, содержал 0,565 мг галиевой кислоты / мл. Более низкие количества TPC наблюдались в чайном грибе со вкусом кардамона и чайном грибе со вкусом тимьяна Ширази в конце ферментации.Шан, Цай, Сан и Корке ( 2005 ) в соответствующем исследовании изучили контекст 26 видов растений и сообщили, что самые высокие TPC были обнаружены в корице и орегано.

3.1.4. TFC

TFC ароматизированного чайного гриба показаны на рисунке. TFC образцов чайного гриба значительно ( p < 0,05) увеличились во время ферментации. Высвобождение TFC (катехинов) из чувствительных к кислоте микробных клеток привело к высоким концентрациям TFC (изомеров эпикатехина), наблюдаемым на 12-й день ферментации.Повышение концентрации TFC, наблюдаемое на 12-й день, можно объяснить определенными биотрансформациями, ведущими к ферментативной продукции EGC и EC. Предыдущие исследования показали, что теафлавин и теарубиген могут оставаться стабильными структурами по сравнению с изомерами эпикатехина во время ферментации чайного гриба (Jayabalan et al., 2007 ).

Комбуча со вкусом корицы (0,312 мг CTE / 100 мл) имела самые высокие значения TFC, в то время как чайный гриб со вкусом кардамона (0,135 мг CTE / мл) имел самые низкие значения TFC в конце ферментации.

3.1.5. RSA

Значения IC 50 для образцов ароматизированного чайного гриба показаны на рисунке. Однако значения IC 50 для всех образцов значительно снизились ( p < 0,05) во время ферментации, что означает повышение антиоксидантной активности. Повышение антиоксидантной активности образцов чайного гриба в основном связано с низкой молекулярной массой производимых полифенолов, а также сопровождается различными изменениями структуры полифенолов (Jayabalan, Malbaša, Lončar, Vitas, & Sathishkumar, 2014 ).В другом эксперименте чайный гриб производился путем объединения зеленого чая, черного чая и отработанного чая. Результаты показали, что антиоксидантная активность повышается в ответ на свободные радикалы, а также в ответ на супероксидные радикалы с восстанавливающей способностью, наряду с участием пероксидов антилипидов в процессе ферментации (Jayabalan et al., 2007 ).

Чай чайный гриб показал наивысшее значение IC 50 (0,017 мг вит С / мл), в то время как чайный гриб со вкусом корицы показал самое низкое значение IC 50 (0.012 мг вит С / мл). Кроме того, Velićanski et al. ( 2014 ) использовали мелиссу и черный чай для ферментации образцов чайного гриба. Они заметили, что антиоксидантная активность ферментированного черного чая чайного гриба была относительно выше, чем у ферментированного чайного гриба мелиссы. Этот результат, однако, контрастирует с нашими результатами.

3.1.6. МИК

Значения МИК образцов ароматизированного чайного гриба показаны в таблице. Антибактериальная активность всех лекарственных растений CIN, CAR и SHT была проанализирована и сравнена с чайным грибом против четырех патогенных бактерий, а именно S.aureus , B. cereus, E. coli O157: H7 и S. typhimurium .

Таблица 2

Влияние типов и концентраций лекарственных растений на минимальную ингибирующую концентрацию (мг / л) ароматизированного чайного гриба

5,833 ± 0 900 3,500 3,500 ±
Обработки Микроорганизмы Срок хранения (день)
0 4 8 12 16
Золотистый стафилококк Комбуча со вкусом корицы 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом кардамона 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом тимьяна ширази 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Чайный гриб Комбуча 7000 ± 0 5,833 ± 2,020 3,500 ± 0 5,833 ± 2,020 3,500 ± 0
Bacillus cereus Комбуча со вкусом корицы 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом кардамона 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Чайный гриб Комбуча 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0
кишечная палочка Комбуча со вкусом корицы 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1010 3,500 ± 0 1,750 ± 0 1,750 ± 0
Комбуча со вкусом кардамона 5,833 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Чайный гриб Комбуча 2,916 ± 1010 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010
Сальмонелла тифимуриум Комбуча со вкусом корицы 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 2,333 ± 1,010
Комбуча со вкусом кардамона 7,000 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Комбуча со вкусом тимьяна Ширази 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010
Чайный гриб Комбуча 3500 ± 0 3500 ± 0 3500 ± 0 3500 ± 0 3500 ± 0
С.aureus Корица 100% 7000 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1010 2,916 ± 1,010 2,916 ± 1,010
Корица 75% 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0
Корица 50% 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Корица 25 % 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 5,833 ± 2,020 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020
Б.cereus Корица 100% 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 1,458 ± 505 2,916 ± 1,010 2,333 ± 1,010
Корица 75% 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,016 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010
Корица 50% 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0 3,500 ± 0
Корица 25 % 7000 ± 0 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020
E.кишечная палочка Корица 100% 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 2,916 ± 1010 2,916 ± 1,010 1,750 ± 0
Корица 75% 5,833 ± 2,020 3,500 ± 0 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0
Корица 50% 4,666 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 1,750 ± 0 1,750 ± 0
Корица 25 % 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020 4,666 ± 2,020
С.тифимуриум Корица 100% 5,833 ± 2,020 2,916 ± 1,010 3,500 ± 0 2,333 ± 1,010 2,333 ± 1,010
Корица 75% 7,000 ± 0 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0
Корица 50% 4,666 ± 2,020 3,500 ± 0 3,500 ± 0 2,916 ± 1,010 2,333 ± 1,010
Корица 25 % 7000 ± 0 4,666 ± 2,020 7000 ± 0 5,833 ± 2,020 5,833 ± 2,020

Хотя антибактериальная активность всех ароматизированных образцов чайного гриба значительно увеличилась ( p < 0.05) в течение периода ферментации, но не наблюдали значительных различий ( p < 0,05) между значениями MIC образцов, измеренными на 4-й и 16-й день. Компоненты, содержащие эфирное масло, полученное путем дистилляции корицы, демонстрируют, что эти компоненты содержат как нелетучие, так и летучие соединения, хотя необходимо учитывать наивысшие антибактериальные свойства и предшественники, которые приводят к таким результатам, по сравнению с остальные методы лечения (Burt, 2004 ).

В конце процесса ферментации результат показал, что чайный гриб со вкусом корицы оказывает значительное ( p < 0,05) ингибирующее действие на E. coli , S. typhimurium, и S. aureus . Наименьший ингибирующий эффект наблюдался у чайного гриба со вкусом кардамона. В отношении бактерий B. cereus не наблюдалось существенной ( p < 0,05) разницы в ингибировании между образцами, содержащими различные лекарственные растения.В соответствующем исследовании Валеро и Салмерон ( 2003 ) сообщили об ингибирующем действии 11 эфирных масел, а именно мускатного ореха, мяты, гвоздики, орегано, корицы, сассафраса, шалфея, тимьяна и розмарина на B. cereus . Кроме того, Shan, Cai, Brooks и Corke ( 2007 ) сообщили о влиянии палочки корицы и ее экстрактов на патогенные бактерии, такие как B. cereus , Listeria monocytogenes , S. aureus , E Coli и Salmonella anatum путем измерения МИК.

Путем сравнения эффектов различных лекарственных растений на грамположительные и грамотрицательные патогены результаты показывают, что среди грамположительных бактерий наиболее восприимчивыми оказались B. cereus , а среди грамотрицательных бактерий E. coli был наиболее восприимчивым видом. Антибактериальная активность образцов чайного гриба проявлялась как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных патогенов. Эффективность антибактериальной активности может зависеть от органических кислот, особенно уксусной кислоты и TFC (Sreeramulu et al., 2000 ). В исследовании Greenwalt, Ledford и Steinkraus ( 1998 ) оценивалась антибактериальная активность чая комбуча против Agrobacterium tumefaciens , B. cereus , Salmonella choleraesuis , S. typhimurium , 0008 S. E. coli и Candida albicans , в результате чего рост всех этих видов бактерий был значительно подавлен, за исключением C. albicans .

3.1.7. Сенсорная оценка

Сенсорная оценка образцов ароматизированного чайного гриба привела к различным результатам (таблица). Результаты показывают, что чайный гриб со вкусом корицы имел самые высокие оценки по вкусу, запаху, приятности, кислотности и цвету по сравнению с другими образцами. Корица, используемая здесь в качестве добавки к кофе, влияет не только на вкус и аромат чайного гриба, но и на его антиоксидантную активность, поскольку корица является источником биоактивных соединений, таких как коричная кислота, эвгенол и кумарин (Shan et al., 2005 ).

Таблица 3

Влияние видов лекарственных растений на сенсорную оценку ароматизированных образцов чайного гриба

Обработка Сенсорная характеристика
Запах Вкус Кислотность Цвет Общая приемлемость
Комбуча со вкусом корицы 3,87 ± 0,83 4,00 ± 0,75 3,87 ± 0,64 3.75 ± 0,70 3,75 ± 0,70
Комбуча со вкусом кардамона 3,62 ± 0,74 3,75 ± 0,75 3,37 ± 0,51 3,62 ± 0,74 3,37 ± 0,51
Ширази со вкусом тимьяна-ширази 3,12 ± 0,64 2,75 ± 0,70 2,87 ± 0,83 2,87 ± 0,64 2,62 ± 0,74
Чайный гриб Комбуча 3,37 ± 0,51 3,50 ± 0,51 3.75 ± 0,70 3,50 ± 0,53 3,50 ± 0,53

3.2. Часть 2: Влияние концентрации корицы на образцы чайного гриба

На основании результатов сенсорной оценки, относящейся к первой части эксперимента, корица была выбрана как наиболее подходящее лекарственное растение с точки зрения оптимальности его антимикробной и антиоксидантной активности.

3.2.1. Органические кислоты

Влияние различных концентраций корицы (25%, 50%, 75% и 100%) на содержание органических кислот в образцах ароматизированного чайного гриба показано в таблице.Наибольшее количество органических кислот было получено при 100% CIN, а наименьшее — при 25% CIN. При увеличении концентрации корицы также увеличивалось содержание уксусной кислоты, D-глюкуроновой кислоты, молочной кислоты, щавелевой кислоты и яблочной кислоты. Соответственно, самыми высокими содержаниями органических кислот были уксусная кислота, D-глюкуроновая кислота, молочная кислота и яблочная кислота, среди которых количество уксусной кислоты было самым высоким. Концентрация уксусной кислоты уменьшалась параллельно с уменьшением концентрации CIN.Когда CIN применялся при 25%, концентрация уксусной кислоты составляла 2540,36 мг / л, тогда как CIN при его 100% концентрации приводила к концентрации уксусной кислоты до 2 755,75 мг / л. Кроме того, D-глюкуроновая кислота была вторым наиболее распространенным кислотным компонентом в ароматизированных образцах чайного гриба, и ее концентрация увеличивалась за счет увеличения концентрации корицы с 25% (839,06 мг / л) до 100% (1 106,32 мг / л). Концентрации лимонной кислоты и молочной кислоты составили, соответственно, 244,63 и 150,89 мг / л, что соответствует 25% CIN, в то время как при 100% CIN соответствующая концентрация лимонной кислоты не была обнаружена, но показала, что она содержит 231.47 мг / л молочной кислоты. Концентрации яблочной и щавелевой кислот составляли 256,0 и 13,1 мг / л соответственно, по CIN 100% составляли 256,0 и 13,1 мг / л соответственно, тогда как винная кислота не определялась.

3.2.2. pH

Влияние различных концентраций корицы (25%, 50%, 75% и 100%) на pH образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке. Минимальное значение pH составило 2,87, что является результатом 100% CIN. Также наблюдалась последовательная корреляция между увеличением количества органических кислот и снижением значения pH.

3.2.3. TPC

Влияние различных концентраций корицы на TPC образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке. Результаты представляют собой значимые ( p < 0,05) тенденции увеличения TPC наряду с параллельным увеличением концентрации корицы во время ферментации. Согласно результатам, самые высокие TPC были обнаружены по отношению к CIN 100%, что дало 0,555 мг GAE / мл.

3.2.4. TFC

Влияние различных концентраций корицы на TFC образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке.Различные концентрации корицы установили различные диапазоны положительного воздействия на значения TFC. Очевидно, что при увеличении концентрации корицы значение TFC значительно ( p < 0,05) увеличилось. Максимальный TFC ​​в конце процесса ферментации составлял 0,647 мг CTE / мл, что происходило при концентрации CIN, равной 100%.

3.2.5. RSA

Влияние различных концентраций корицы на RSA образцов ароматизированного чайного гриба показано на рисунке.Более высокие концентрации корицы оказали более положительное влияние на значения RSA. Результаты на рисунке показывают, что максимальная величина RSA возникает при концентрации корицы 100%. Однако увеличение концентрации корицы повлияло и на IC 50 , в результате чего увеличение значений RSA привело к значительному ( p < 0,05) снижению значений IC 50 . Наивысшее значение IC 50 соответствовало 50% CIN (0,012 мг вит С / мл). Но с другой стороны, концентрация CIN 100% имела самое низкое значение IC 50 , равное 3 мг витамина C / л.Корица, используемая здесь в качестве добавки к кофе, влияет на антиоксидантную активность, поскольку корица является хорошим источником биоактивных соединений, таких как коричный альдегид, эвгенол и кумарин (Shan et al., 2005 ). Эффект экстракта корицы, служащего акцептором свободных радикалов, был ранее описан Русселем, Хинингером, Бенараба, Зигенфусом и Андерсоном ( 2009 ).

Постоянная отрицательная корреляция наблюдалась между TPC и RSA (0,704), а также между TFC и RSA (0.726). Чем выше количество TFC и TPC, количество значений RSA значительно уменьшилось ( p < 0,05).

3.2.6. МИК

Влияние различных концентраций корицы на МИК образцов ароматизированного чайного гриба показано в таблице. При увеличении концентрации корицы МИК значительно снижалась ( p < 0,05) во время ферментации. Следовательно, различные концентрации корицы могут благоприятно повлиять на МПК. Наибольшая ингибирующая активность была вызвана концентрацией корицы 100%.

При сравнении грамположительных ( S. aureus ) и грамотрицательных ( E. coli ) патогенов можно сделать вывод, что грамотрицательные микроорганизмы более восприимчивы. С молекулярной точки зрения компоненты корицы разрушают цитоплазматическую мембрану грамположительных и грамотрицательных бактерий и вызывают снижение внутриклеточных концентраций АТФ. Известно также, что водный экстракт корицы обладает антибактериальным действием против Helicobacter pylori (Nuryastuti et al., 2009 ). Кроме того, значения MIC значительно снизились ( p < 0,05) по мере снижения pH.

Химический профиль и антиоксидантная активность напитка чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая

Abstract

Чайный гриб — это ферментированный чайный напиток, приготовленный в результате симбиотической природы бактериальных культур и дрожжей, так называемого СКОБИ ( Симбиотических культур бактерий и дрожжей, ). Комбуча отличается богатым химическим составом и полезными для здоровья свойствами.В его состав входят органические кислоты, минералы и витамины, главным образом получаемые из чая, аминокислоты и биологически активные соединения, в частности полифенолы. Комбуча готовится в основном в виде черного чая, но все чаще используются и другие виды чая, что может значительно повлиять на его содержание и пользу для здоровья. Эта работа показывает, что сорт чая оказывает значительное влияние на параметры, связанные с антиоксидантным потенциалом, pH, а также на содержание уксусной кислоты, спирта или сахара.Красный чай и зеленый чай на 1-й и 14-й день ферментации являются особенно важным источником антиоксидантов, особенно полифенолов, включая флавоноиды. Таким образом, выбор других видов чая, кроме традиционно используемого черного чая, и их ферментация, кажется, полезны с точки зрения полезных свойств чайного гриба.

Ключевые слова: чайный гриб, чай, ферментация, антиоксидант, флавоноиды, полифенолы

1. Введение

Нездоровый образ жизни, интенсивные физические упражнения, стресс и загрязнение окружающей среды являются факторами, влияющими на чрезмерный синтез активных форм кислорода.Нарушение гомеостаза свободными радикалами приводит к образованию окислительного стресса и повреждению структур человеческого организма [1,2,3,4]. Заболевания, которые могут быть вызваны свободными радикалами, включают атеросклероз, нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона или Альцгеймера, или даже ожирение. Чтобы поддерживать баланс между производством и удалением активных форм кислорода, важно искать легкодоступные источники антиоксидантов [1].Основными и наиболее распространенными антиоксидантами являются витамины Е, А и С, а также полифенольные соединения [1,2,3]. Фенольные соединения являются неотъемлемой частью рациона человека и вызывают значительный интерес благодаря своим свойствам, способствующим укреплению здоровья, в том числе антиоксидантным эффектам. Они способны улавливать пероксидные анионы, липидные радикалы, гидроксильные радикалы и активные формы кислорода. Полифенолы растительного происхождения оказывают благотворное влияние на замедление процесса старения и снижение риска возрастных нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона или ишемическое повреждение головного мозга [5,6].Источники антиоксидантов в основном ищут в природных растительных ресурсах. Антиоксиданты присутствуют во многих легкодоступных источниках, таких как чай, кофе, фрукты, овощи, специи и травы. Они дополняют повседневный рацион, способствуя крепкому здоровью.

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, созданный с использованием симбиотических культур бактерий и дрожжей, так называемого SCOBY ( Симбиотических культур бактерий и дрожжей ). Комбуча готовится путем смешивания чая с сахаром (10%), закваски от предыдущего брожения (10%) и SCOBY.SCOBY при добавлении в сахарный чай инициирует ферментацию, в результате которой образуются различные новые биологически активные соединения. Ферментация проводится при комнатной температуре в течение 7–14 дней. Для производства чайного гриба можно использовать различные типы чая, включая зеленый чай, а также ферментированный, например красный, черный или желтый чай. Тем не менее, черный чай и белый сахар (сахароза) считаются традиционными и лучшими ингредиентами, которые определяют правильное содержание напитка, а также его полезные свойства.Вкус напитка описывается как кислый, слегка фруктовый и нежно игристый, но через несколько дней хранения становится похож на вкус винного уксуса [7].

Исследования чайного гриба доказали его антибактериальные, антиоксидантные, антидиабетические свойства, а также его способность снижать концентрацию холестерина, поддерживать иммунную систему и стимулировать детоксикацию печени [8,9]. Напитки чайного гриба также содержат минералы, происходящие в основном из чая (калий, марганец, фторид-ионы), витамины (E, K, B), аминокислоты (особенно теанин, производное глутамина), а также другие соединения, которые образуются в результате. многочисленных реакций, происходящих во время ферментации чая.При окислении полифенольных соединений образуются катехины, флавоноиды и другие полезные для организма соединения [8,10,11].

На свойства и содержание чайного гриба влияют различные параметры, включая тип чая, время ферментации, содержание колоний SCOBY и температуру. Несмотря на рост популярности этого напитка, информация о влиянии многих параметров или типов чая на свойства и состав до сих пор полностью не доступна.Таким образом, целью данного исследования был анализ антиоксидантных свойств и содержания напитка, приготовленного из черного, зеленого, белого и красного чая в разные моменты времени ферментации [10].

2. Материалы и методы

2.1. Растительный материал

Материал состоял из четырех видов листового чая ( Camellia sinensis ): черный цейлонский, происходящий из Индии, зеленый порох, белый чай и красный чай (Pu-ERH), происходящий из Китая или Индии.

2.2. Приготовление чайного гриба

Заквасочные культуры чайного гриба, также известные как SCOBY (которые обычно состоят из Acetobacter xylinum , Gluconobacter , S.cerevisiae ), были получены из коммерческого источника из Польши. Заквасочная культура, использованная в настоящей статье, хранилась в холодильнике (4 ° C) и состояла из кислого бульона и целлюлозного слоя (SCOBY, плавающий на поверхности жидкости). Смешивали сто граммов сахара (100,0 г / л, 10,0%), восемь граммов чая (8,0 г / л, 0,8%) и 1 литр горячей дистиллированной воды (90 ° C). Раствор настаивали 10 мин в стерильной конической колбе. После охлаждения (30 ° C) чайный отвар фильтровали через нейлоновые фильтры (0.45 мкм, диам. 25 мм, Sigma-Aldrich, Познань, Польша) в чистые стеклянные бутылки.

2.3. Ферментация чайного гриба

Комбуча культур хранили в асептических условиях. Ферментацию проводили путем инкубации культуры чайного гриба при 28 ± 1 ° C в течение 1, 7 и 14 дней. Реплики были подготовлены так, чтобы каждая реплика была полностью собрана после предусмотренного периода ферментации. Полученный чайный гриб фильтровали и анализировали.

2.4. Антиоксидантная активность методами DPPH

Антиоксидантную активность образцов измеряли спектрофотометрическим методом с использованием синтетического радикала DPPH (2.2-дифенил-1-пикрилгидразил, Sigma, Познань, Польша) согласно Brand-Williams et al. и Пеккаринен и др. [12,13]. Спектральное поглощение было немедленно измерено при 518 нм (Agilent 8453UV). Все анализы были выполнены в трех экземплярах. Результаты показаны в% ингибирования радикалов DPPH.

Антиоксидантный потенциал (антиоксидантная активность, ингибирование) тестируемых растворов был выражен через процент ингибирования DPPH по следующей формуле:

% ингибирования = A0-AsA0 × 100

где:

A0 — поглощение раствора DPPH при 518 нм без тестируемого образца

As — поглощение раствора DPPH при 518 нм с тестируемым образцом

2.5. Метод определения антиоксидантной способности восстановления ионов железа (FRAP)

Метод FRAP, используемый для определения общего восстановительного потенциала, который также означает антиоксидантные свойства тестируемого ингредиента, основан на способности исследуемого образца снижать Ионы Fe 3+ в ионы Fe 2+ . Блок FRAP определяет способность восстанавливать 1 микромоль Fe 3+ до Fe 2+ согласно Бензи и Стрейну [14,15]. Измеряли оптическую плотность при 593 нм (8453UV, AGILENT TECHNOLOGIES, Санта-Клара, США).Все анализы были выполнены в трех экземплярах. Антиоксидантную способность восстановления ионов трехвалентного железа определяли по калибровочной кривой с использованием Fe (II) / л в качестве эталонного стандарта (0–5000 мкМ Fe (II) / л).

2.6. Определение общего содержания полифенолов (TPC)

Определение полифенолов проводили согласно ISO 14502-1; Метод Синглтона и Росси с использованием реактива Фолина-Чокальте [16]. Измеряли оптическую плотность при 765 нм (8453UV, AGILENT TECHNOLOGIES, Санта-Клара, США). Все анализы были выполнены в трех экземплярах.Содержание полифенолов определяли по калибровочной кривой, используя галловую кислоту в качестве стандарта (0–200 мг / л галловой кислоты).

2.7. Определение общего содержания флавоноидов (TFC)

Определение общего содержания флавоноидов проводили по методикам Пенкала и Пирзинска и Ху [17,18]. При построении стандартной калибровочной кривой использовали различные концентрации флавоноидов. Содержание флавоноидов определяли по калибровочной кривой с использованием эквивалента рутина в качестве стандарта сравнения (0–120 мг / л эквивалента рутина).Измеряли поглощение при 510 нм (8453UV, AGILENT TECHNOLOGIES, Санта-Клара, Калифорния, США). Все анализы были выполнены в трех экземплярах.

2.8. Определение pH

pH как ферментированного напитка, так и неферментированного контроля определяли с помощью pH-метра (SCHOTT Instruments; SI Analytics Mainz, Майнц, Германия).

2.9. Определение уксусной кислоты

Образцы чая и чайного гриба через 1, 7 и 14 дней ферментации фильтровали через нейлоновые фильтры (0.45 мкм, диам. 25 мм, Sigma-Aldrich, Познань, Польша). Уксусную кислоту (АК) анализировали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с использованием ВЭЖХ серии 1200, подключенной к детектору RI серии 1100 (Agilent Technologies, Санта-Клара, Калифорния, США) с Rezex ROA-Organic Acid H + ( 8%) колонка (Phenomenex, Торранс, Калифорния, США). Колонку элюировали дегазированной подвижной фазой, содержащей 5 мМ H 2 SO 4 , pH 2,25 при 60 ° C со скоростью потока 0,5 мл / мин в течение 30 минут на образец [19,20].Результаты представлены в мг уксусной кислоты / л.

2.10. Определение алкоголя

Содержание алкоголя измеряли с помощью спиртометра (Browin, Лодзь, Польша). Спиртометр погружали в жидкость, и результат считывали по шкале.

2.11. Определение содержания сахара

Общее содержание сахара измеряли с помощью лабораторного рефрактометра RL3 (Польский оптический завод, Варшава, Польша) по шкале Брикса.

2.12. Статистический анализ

Во всех экспериментах было проанализировано три образца, и все анализы были выполнены, по крайней мере, в трех экземплярах.Статистический анализ проводился с использованием программ Stat Soft Statistica 13.0 и Microsoft Excel 2017 (StatSoft Polska, Польша. Результаты выражены в виде средних значений и стандартного отклонения (SD). Для оценки различий между исследуемыми параметрами использовался апостериорный критерий Тьюки. . Различия считались значимыми при p ≤ 0,05. Для контроля ошибок типа I использовался подход, основанный на частоте ложных обнаружений (FDR). Вычисления выполнялись с использованием функции p. Adjust пакета stats в R (Фонд R для статистической Вычислительная техника, Вена, Австрия).

3. Результаты

3.1. Анализ антиоксидантных свойств чайного гриба

Анализ антиоксидантного потенциала исследуемых образцов показал, что содержание антиоксидантных соединений находится в диапазоне от 70,62% до 94,61% ингибирования DPPH (). Время брожения и тип чая влияли на антирадикальные свойства чайного гриба. Что касается сорта чая, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, характеризовался самым высоким антиоксидантным потенциалом, достигая наивысшего значения в первый день ферментации.В случае каждого из проанализированных напитков из чайного гриба способность дезактивировать свободные радикалы снижалась с увеличением времени ферментации.

Таблица 1

Антиоксидантный потенциал: свободнорадикальный метод DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), антиоксидантная способность восстановления ионов трехвалентного железа (FRAP)), общее содержание полифенолов (TPC) и общее содержание флавоноидов (TFC) в чае комбуча .

Тип напитка Временные точки
(День)
Общее содержание флавоноидов (TFC) [мг / л] DPPH
[%]
FRAP
[мкМ Fe (II) / л]
Общее содержание полифенолов (TPC) [мг / л]
Зеленый чай Комбуча — GK чай 254.1 ± 8,6 * , 2,3,4,5 80,33 ± 2,00 * , 2,3,4 5374,1 ± 62,1 * , 1,2,3,5,9,13 269,0 ± 0,9 * , 3,4,5,9,13
1 196,2 ± 2,6 * , 1,3,4,10,14 94,61 ± 1,29 * , 1,3,4,6,10,14 3626,3 ± 36,8 * , 1,3, 4,6,10,14 277,6 ± 0,4 * , 3,4,6,10,14
7 146.8 ± 3,4 * , 1,2,4,7,11,15 91,40 ± 0,57 * , 1,2,4,7,11,15 4801,1 ± 69,2 * , 1,2, 7,11,15 299,6 ± 3,1 * , 1,2,4,7,11,15
14 181,3 ± 4,8 * , 1,2,3,8,12,16 88,23 ± 0,83 * , 1,2,3,8,12,16 3172,9 ± 379,7 * , 1, 2,8,12,16 320,1 ± 3,5 * , 1,2,3,8,12,16
Черный чай Комбуча — BK чай 231.7 ± 11,0 * , 1,6,7,8,9,13 70,40 ± 0,78 * , 1,6,8,9,13 4486,7 ± 65,0 * , 1,6,7, 8,9,13 183,1 ± 2,3 * , 6,7,8
1 149,1 ± 0,6 * , 2,5,7,8,10,14 78,62 ± 0,63 * , 2,5,7,8,10,14 2274,0 ± 36,2 * , 2, 5,7,10,14 201,0 ± 5,7 * , 5
7 90.5 ± 0,7 * 5,6,8,11 70,63 ± 0,53 * , 6,3,11,15 2725,9 ± 41,0 * , 5,6,8,7,11,15 219,5 ± 2,1 * , 5,3,7,15
14 126,7 ± 5,2 * , 5,6,7 61,04 ± 1,99 * , 4,5,6,7,12,16 1573,9 ± 182,1 * , 4,5,7,12, 16 206,0 ± 1,2 * , 5,4,6,12
Белый чай Комбуча — WK чай 209.3 ± 3,1 * , 5,10,11,12 78,55 ± 0,35 * , 10,12,1 4890,0 ± 8,90 * , 1,5,10,11,12,13 184,6 ± 2,0 * , 10,11,12
1 132,6 ± 4,8 * , 2,6,9,11,12,14 89,01 ± 0,99 * , 9,11,12 2555,4 ± 26,2 * , 2,6,9,11, 12,14 200,8 ± 7,6 * , 9,10,11
7 83.8 ± 3,3 * , 7,9,10,12 79,13 ± 0,93 * , 9,10,12,3,7,15 3263,8 ± 46,3 * , 3,7,9,10, 12,15 205,6 ± 3,0 * , 3,7,9,10,12,15
14 111,6 ± 2,2 * , 9,10,11 70,42 ± 1,38 * , 9,10,11,16 2290,6 ± 171,0 * , 4,8,9,10,11,16 228,1 ± 0,5 * , 4,8,9,10,11,16
Красный чай Комбуча — RK чай 395.9 ± 2,0 * , 1,5,9,14,15,16 78,54 ± 0,06 * , 5,14,16 5261.9 ± 26,5 * , 1,5,9,14,15, 16 229,5 ± 2,9 * , 15,16,1,5,9
1 292,5 ± 2,3 * , 2,6,10,13,15,16 89,56 ± 0,08 * , 13,15,16 2704,6 ± 7,3 * ,2,6,10,13, 15,16 219,8 ± 22,8 * , 15,16
7 198.1 ± 2,9 * , 3,7,11,13,14,16 77,37 ± 0,80 * , 3,7,11,14,16 4314,3 ± 53,5 * , 3,7,11, 13,14,16 270,5 ± 2,4 * ,3,7,11,13,14
14 242,5 ± 4,8 * , 4,8,12,13,14,15 74,78 ± 2,11 * , 12,13,14,15 2692,5 ± 202,8 * , 4,8,12, 13,14,15 271,9 ± 3,6 * , 4,8,12,13,14

Наибольшее содержание восстановительных соединений, отмеченных методом FRAP, наблюдалось во всех типах чая до процесса ферментации. (5374.1–4486,7 мкМ Fe (II) / л). Добавление закваски вызвало быстрое снижение восстановительных свойств чайного гриба (3626,3–2274,0 мкМ Fe (II) / л), но после 7 дней ферментации потенциал увеличился (4801,1–2725,9 мкМ Fe (II) / л). затем на 14-й день ферментации он стал ниже (3172,9–1573,9 мкМ Fe (II) / л). При анализе сорта выбранного чая чайный гриб из зеленого чая характеризовался самым высоким восстановительным потенциалом ().

Анализ общего содержания полифенолов в чайном грибе, а также в сортах чая, используемых для его приготовления, показал, что содержание соединений, принадлежащих к этой группе, колеблется в диапазоне от 183.12 мг / л в черном чае до добавления закваски и SCOBY до 320,12 мг / л в чайном грибе, приготовленном из зеленого чая на 14-й день ферментации. В случае чайного гриба из зеленого, красного и белого чая наибольшее содержание полифенолов наблюдалось на 14-й день ферментации. В чайном грибе, приготовленном из зеленого и белого чая, концентрация полифенольных соединений увеличивается пропорционально увеличению продолжительности ферментации. Содержание флавоноидов, соединения из группы полифенолов, было самым высоким для всех типов чая до начала процесса ферментации (395.93 мг / л в красном чае). Добавление закваски значительно снизило содержание флавоноидов в анализируемых образцах. Снижение содержания флавоноидов прогрессировало, достигая самых низких значений на 7-й день ферментации. Во время следующей маркировки (14-й день ферментации) было еще одно увеличение содержания этого соединения (). В случае большинства изученных параметров наблюдались статистически значимые различия между сортами чая, а также временем ферментации ().

представляет статистически значимые корреляции между содержанием полифенолов, флавоноидов, антиоксидантным потенциалом (DPPH, FRAP) и продолжительностью ферментации.Статистический анализ результатов показал значительную корреляцию между параметрами, характеризующими антиоксидантный потенциал чайного гриба. Было показано, что корреляции между тестируемыми параметрами сильно различаются в зависимости от сорта чая ().

Таблица 2

Статистически значимая (при p ≤ 0,05) корреляция (r) между параметрами для чая чайный гриб * p значение ≤ 0,05.

Корреляция (r) между анализируемыми параметрами
Чайный гриб Зеленый чай Черный чай Белый чай Красный чай
Время против TPC ( r = 0.92) *
FRAP ( r = 0,73) *
DPPH ( r = -0,94) *
TPC ( r = 0,37) *
DPPH ( r = -0,96) *
TPC ( r = 0,89) *
FRAP ( r = 0,86) *
DPPH ( r = −0,98) *
TPC ( r = 0,69) *
FRAP ( r = 0,62) *
DPPH ( r = -0,84) *
флавоноидов и FRAP ( r = −0.66) * TPC ( r = -0,37) *
FRAP ( r = -0,88) *
TPC ( r = -0,43) *
FRAP ( r = -0,55) *
TPC ( r = -0,66) *
FRAP ( r = -0,78) *
DPPH ( r = 0,56) *
TPC и Время ( r = 0,92) *
FRAP ( r = 0,75) *
DPPH ( r = -0,85) *
Время ( r = 0.36) *
флавоноидов ( r = -0,36) *
Время ( r = 0,89) *
флавоноидов ( r = -0,43) *
DPPH ( r = -0,91) *
Время ( r = 0,69) *
флавоноидов ( r = -0,66) *
FRAP ( r = 0,87) *
DPPH ( r = -0,80) *
FRAP и Время ( r = 0,73) *
флавоноидов ( r = -0,65) *
TPC ( r = 0.75) *
DPPH ( r = -0,70) *
флавоноидов ( r = -0,88) * Время ( r = 0,86) *
флавоноидов ( r = -0,55) *
TPC ( r = 0,93) *
DPPH ( r = -0,87) *
Время ( r = 0,62) *
флавоноидов ( r = -0,78) *
DPPH ( r = -0,84 ) *
DPPH и Время ( r = -0,94) *
TPC ( r = -0.85) *
FRAP ( r = -0,70) *
Время ( r = -0,96) * Время ( r = -0,98) *
TPC ( r = -0,91) *
FRAP ( r = -0,87) *
Время ( r = -0,84) *
флавоноидов ( r = 0,56) *
TPC ( r = -0,80) *
FRAP ( r = −0,84) *

3,2. Анализ pH, содержания уксусной кислоты, сахара и спирта в чайном грибе

При анализе значений pH было замечено, что pH всех исследуемых образцов снижался с увеличением продолжительности ферментации и увеличением содержание уксусной кислоты.Быстрое снижение этого параметра (1,8 единицы в случае чайного гриба, приготовленного из черного чая, до 2,97 в случае белого чайного гриба) было вызвано добавлением закваски и культуры SCOBY (1-й день ферментации). Дальнейшая ферментация не оказала существенного влияния на изменение значений pH. Существенных различий в показателе pH между напитками, приготовленными из разных сортов чая, не наблюдалось ().

Таблица 3

Содержание алкоголя, сахара, pH и кислотность в чае Комбуча.* FDR p ≤ 0,05 между видами чайного гриба (0, 1, 7, 14 дней ферментации), p ≤ 0,05 между отдельными подгруппами: 1 —GK 0, 2 —GK 1, 3 —GK 7, 4 —GK 14, 5 —BK 0, 6 —BK 1, 7 —BK 7, 8 —BK 14, 9 —WK 0, 10 — WK 1, 11 —WK 7, 12 —WK 14, 13 —RK 0, 14 —RK 1, 15 —RK 7, 16 —RK 14.

Тип напитка Временные точки
(День)
Спирт
[%]
pH Сахароза
[° Брикс-г / 100 мл]
Кислотность
[мг уксусной кислоты / л]
Зеленый чай Комбуча — GK 0 0,0 ± 0,00 * , 2,4 5,54 ± 0,01 * , 2,3,4,5 10,75 ± 0,00 * , 3,4 20.12 ± 0,01 * , 2,3,4
1 0,2 ± 0,00 * , 1,3 3,50 ± 0,04 * , 1,3,4 9,75 ± 0,35 * , 3,4,6 610,34 ± 0,02 * , 1,3,4
7 3,0 ± 0,00 * , 2,4 2,61 ± 0,03 * , 1,2,7 10.0 ± 0,00 * , 1,2,4,7,11 7039,21 ± 0,12 * , 1,2,7,11,15
14 2,75 ± 0,50 * , 1,3 2,49 ± 0,04 * , 1,2 8,75 ± 0,00 * , 1,3,4 9147,40 ± 0,31 * , 1,2,12,16
Черный чай Комбуча — BK 0 0.0 ± 0,00 5,34 ± 0,03 * , 1,6,7,8,9,13 11,0 ± 0,00 * , 6,7 23,50 ± 0,01 * , 6
1 0,3 ± 0,00 3,54 ± 0,04 * , 5,7,8 10,88 ± 0,18 * , 5,7,8,2 501,02 ± 0,11 * , 5
7 3.25 ± 0,50 * , 6,8,3,11,15 2,62 ± 0,03 * , 3,5,6,8,15 9,5 ± 0,00 * , 5, 6,8,3 7039,08 ± 0,23 * , 6,3,11,15,
14 2,0 ± 0,00 * , 5,7,12,16 2,53 ± 0,03 * , 5,6,7,12,16 7,5 ± 0,00 * , 6, 7 9083.03 ± 0,36 * , 5,6,712,16
Белый чай Комбуча — WK 0 0,0 ± 0,00 6,53 ± 0,05 * , 5,10,11,12 10,75 ± 0,00 21,09 ± 0,01 * , 10,11,12
1 0,4 ± 0,00 3,56 ± 0,06 * , 9,11,12 10,13 ± 0,18 620.13 ± 0,09 * , 9,11,12
7 3,5 ± 0,50 * , 3,7 2,53 ± 0,05 * , 9,10,12 10,13 ± 0,00 * , 3 7048,06 ± 0,17 * , 9,10,12,3,7
14 3,0 ± 0,00 * , 4,8 2,37 ± 0,05 * , 8,9,10,11 9.5 ± 0,00 9132,20 ± 0,43 * , 9,10,11,8,16
Красный чай Комбуча — RK 0 0,0 ± 0,00 5,58 ± 0,07 * , 5,14,15,16 10,75 ± 0,00 * , 14,15 20,42 ± 0,03 * , 14,15 , 16
1 0,4 ± 0,50 3,62 ± 0,01 * , 13,15,16 10.25 ± 0,35 * , 13,15,16 600,09 ± 0,26 * , 13,15,16
7 3,5 ± 0,50 * , 3,7 2,38 ± 0,04 * , 7,13,14 10,75 ± 0,00 * , 13,14,16 7059,47 ± 0,75 * , 7,13,14,16
14 3,0 ± 0,00 * , 4,8 2.32 ± 0,02 * , 8,13,14 9,5 ± 0,00 * , 14,15 9071,02 ± 0,62 * , 4,8,13,14,15

Со временем содержание уксусной кислоты в ферментации увеличивалось, независимо от типа чая, используемого для приготовления чайного гриба. На 14-й день ферментации концентрация уксусной кислоты была максимальной для всех протестированных напитков (9071,02–9147,40 мг / л) ().

Рефрактометрический анализ содержания сахара показал, что все сорта чая характеризовались самой высокой концентрацией сахарозы до начала процесса ферментации.Что касается чайного гриба, приготовленного с использованием черного или белого чая, по мере прогрессирования ферментации содержание сахарозы снижалось, достигая самого низкого значения на 14-й день ферментации (7,5 и 9,5 ° Bx соответственно). Однако в случае чайного гриба, приготовленного из красного и зеленого чая, содержание сахарозы снижалось сразу после добавления закваски, увеличиваясь и приближаясь к исходным значениям в момент измерения на 7-й день ферментации. Продолжение процесса привело к медленному снижению содержания сахарозы в этих образцах ().

Концентрация алкоголя со временем увеличивалась, достигая максимального значения на 7-й день ферментации — от 3,0% до 3,5% в зависимости от сорта чая. Впоследствии снижение содержания алкоголя наблюдалось во всех видах напитка из чайного гриба (14-й день ферментации).

Для большинства изученных параметров наблюдались статистически значимые различия между временем ферментации. Наименьшие статистически значимые различия наблюдались между напитками из чайного гриба, приготовленными из разных сортов чая с использованием одного и того же времени ферментации ().Статистический анализ результатов показал значительную корреляцию между параметрами, характеризующими основной химический состав чайного гриба ().

Таблица 4

Статистически значимая (при p ≤ 0,05) корреляция (r) между параметрами для чая чайный гриб. * p значение ≤ 0,05.

Корреляция (r) между анализируемыми параметрами
Чайный гриб Зеленый чай Черный чай Белый чай Красный чай
Время против Кислотность ( r = 0.85) *
pH ( r = 0,81) *
Кислотность ( r = 0,93) *
pH ( r = 0,96) *
Кислотность ( r = 0,99) *
Спирт ( r = -0,88) *
pH ( r = 0,99) *
Кислотность ( r = 0,99) *
Спирт (r = -0,88) *
pH ( r = 0,86) *
Кислотность и Время ( r = 0,85) *
Спирт ( r = −0.61) * Сахароза (r = -0,75) *
pH ( r = 0,73) *
Время (r = 0,93) *
Сахароза ( r = -0,52) *
pH ( r = 0,88) *
Время ( r = 0,99) *
Спирт ( r = -0,93) *
pH ( r = 0,99) *
Время ( r = 0,99) *
Спирт ( r = -0,90) *
pH ( r = 0,82) *
Alcohol и Кислотность ( r = −0.61) * Сахароза ( r = 0,65) * Сахароза ( r = -0,56) * Время ( r = -0,88) *
Кислотность (r = -0,93) * Сахароза ( r = -0,52) *
pH ( r = -0,91) *
Время ( r = -0,88) *
Кислотность ( r = -0,91) *
pH ( r = -0,65) *
Сахароза и Кислотность ( r = -0,75) * Спирт ( r = -0.65) * Кислотность ( r = -0,52) *, Спирт ( r = -0,56) * Кислотность ( r = -0,52) *
pH ( r = -0,47) *
Спирт (r = -0,72) *
pH и Время ( r = 0,81) *
Кислотность ( r = 0,73) *
Время ( r = 0,96) *
Кислотность ( r = 0,88) *
Время ( r = 0,99) *
Кислотность ( r = 0.99) *
Спирт ( r = −0,91) *
Время ( r = 0,86) *
Спирт ( r = −0,65) *

4. Обсуждение

Популярность ферментированных количество напитков растет, поскольку потребители воспринимают ферментацию как мягкий метод сохранения продуктов и ценят сами продукты за их пользу для здоровья. Комбуча, как ферментированный чайный напиток, употребляется не только в Азии, откуда он родом, но и все чаще в Европе.В основном он изготавливается из черного чая, но на рынке все больше становятся доступны другие формы чайного гриба, приготовленные из разных вариантов чая, такие как зеленый, белый или красный чай. Несмотря на то, что чайный гриб был детально исследован с точки зрения его микробиологического содержания и антибактериальных свойств, исследований, касающихся различных типов чая и их пользы для здоровья, недостаточно. Вот почему наше исследование включает в себя различные, наиболее часто употребляемые типы чая (черный, зеленый, белый и красный), и именно поэтому мы проанализировали содержание, антиоксидантный потенциал в зависимости от времени ферментации и типа чая, выбранного для приготовления чайного гриба. .

Это исследование показало, что польза для здоровья, а также химическое содержание зависят как от типа чая, так и от времени ферментации. Комбуча обладает высоким антиоксидантным потенциалом. Зеленый чай характеризовался наиболее значительными антиоксидантными свойствами, немного более низкий потенциал наблюдался для типов красного и белого чая, тогда как черный чай имел самые низкие значения. Такая же тенденция наблюдалась для чайного гриба, приготовленного из данного сорта чая. В случае DPPH процесс ферментации оказал влияние на усиление антиоксидантных свойств чая, и в последующие дни ферментации потенциал снизился независимо от типа чая.Обратная ситуация наблюдалась в случае восстановительного потенциала (FRAP). Ферментация повлияла на снижение восстановительных свойств чая. Самый высокий восстановительный потенциал наблюдался у чайного гриба на 7-й день. Таким образом, наблюдалась сильная положительная корреляция между временем ферментации и восстановительным потенциалом (FRAP), а также содержанием полифенолов. С другой стороны, наблюдалась отрицательная корреляция между временем и антиоксидантным потенциалом (DPPH).Различия в антиоксидантном потенциале, измеряемом методами FRAP и DPPH, обусловлены разными механизмами обоих методов. В последнем методе радикал DPPH использует реакцию переноса свободного электрона, а метод FRAP использует ионы металлов для окисления. Кроме того, метод DPPH не позволяет определять гидрофильную антиоксидантную активность. FRAP в основном использовался для определения абсолютного уменьшения количества жидкости в организме. Недавно его также адаптировали для исследования антиоксидантов на растительной основе.В нашем исследовании оба метода показали высокую воспроизводимость. Однако метод DPPH оказался более стабильным [21].

Эти результаты аналогичны результатам, полученным Gaggia et al. в исследовании, в котором самый высокий антиоксидантный потенциал (DPPH) наблюдался в отношении зеленого чая, немного ниже — у белого чая, а самый низкий — у красного чая. Однако в этом случае наиболее положительное влияние на этот показатель оказал 7-й день ферментации. Следует отметить, что авторы не изучали чайный гриб в первый день.Во всех случаях процесс брожения усиливает антиоксидантные свойства напитка [19]. Повышение антиоксидантного потенциала чайного гриба по сравнению с чаем также наблюдалось в исследовании Chakravorty et al. [22]. Активность по улавливанию радикалов DPPH и ABTS (2,2’-азино-бис-3-этилбензтиазолин-6-сульфоновая кислота) увеличивалась на 39,7% и 38,36% соответственно через 21 день [22]. Также было замечено, что микробиологический состав наиболее разнообразен на 7-й день ферментации.Это может указывать на то, что увеличение разнообразия микроорганизмов играет важную роль в повышении антиоксидантных свойств чая чайный гриб. Более того, смена преобладания дрожжей на молочнокислые бактерии на 7-е сутки также ответственна за усиление антиоксидантной активности [22].

Чай, который также является основным ингредиентом напитка, богат катехинами — теафлавином и терубигином. Полифенолы, присутствующие в чае, отвечают за антиоксидантную активность чайного гриба.Между содержанием полифенолов и восстановительным потенциалом наблюдалась положительная корреляция. Это исследование подтверждает наблюдения, проведенные Chakravorty et al., В которых наблюдалось увеличение количества полифенолов во время ферментации [22]. Во время ферментации увеличивается количество полифенолов, в том числе флавоноидов, тогда как тарубигин превращается в теафлавин, что приводит к изменению цвета чайного гриба с темного на светлый с течением времени ферментации [22]. На основании наших исследований можно сделать вывод, что общее содержание полифенолов зависело от сорта чая.Самая высокая концентрация наблюдалась для зеленого чая, немного ниже для красного и белого чая, самая низкая для черного чая. Время ферментации повлияло на увеличение содержания этих соединений. Кроме того, также наблюдалось увеличение содержания полифенолов в чайном грибе по сравнению с одним чаем. Для чайного гриба, приготовленного из зеленого и черного чая, содержание полифенольных соединений увеличивалось со временем ферментации, достигая максимальной концентрации на 14-й день.Наши исследования подтверждают исследования других авторов. Наивысший антиоксидантный потенциал также наблюдался в зеленом чае, но на 7-й день ферментации (100,33 мг / г). Чайный гриб, приготовленный из красного чая, содержал наименьшее количество полифенолов, но они были стабильными, и их концентрация не изменялась в процессе ферментации. Этот чайный гриб содержал много флавоноидов [19]. Увеличение содержания полифенольных соединений может быть связано с многочисленными реакциями, происходящими при ферментации чая, например.g., окисление полифенольных соединений некоторыми ферментами приводит к образованию катехинов, флавоноидов и других соединений со здоровыми свойствами, включая антиоксидантные свойства, что является результатом реакции микробного гидролиза [10]. Более того, такие микроорганизмы, как Candida tropicalis , способны разлагать различные полифенолы [23]. Катехины, содержащиеся в чае, могут расщепляться под действием бактерий и дрожжей на более простые частицы, увеличивая антиоксидантную силу [10,24].Кроме того, ферментация вызывает структурное разрушение стенок растительных клеток, что приводит к высвобождению или синтезу различных антиоксидантных соединений. Эти антиоксидантные соединения могут действовать как ограничители свободных радикалов, хелаторы металлов, гасители синглетного кислорода или доноры водорода. На продукцию протеазы, α-амилазы и некоторых других ферментов может влиять ферментация, обладающая хелатирующей активностью с ионами металлов [25].

Наше исследование предоставляет обширные доказательства того, что красный чай и чайный гриб являются хорошими источниками полифенолов, в том числе флавоноидов с бесспорным антиоксидантным действием. Кроме того, они помогают закупорить кровеносные сосуды, обладают противовоспалительными свойствами и поддерживают функцию иммунной системы [26].Флавоноиды, присутствующие в большом количестве в красном чае, могут значительно способствовать его антиоксидантным свойствам. Хорошим источником флавоноидов также являются зеленый чай и чайный гриб, приготовленные из этого варианта. Однако ферментация способствует разложению этого соединения. Его самая высокая концентрация в красном чае, подвергнутом ферментации, наблюдалась в день 1 и день 14: 292,54 и 242,5 мг / л соответственно. Значение только для чая составляло 395,9 мг / л. Для сравнения, гречка, считающаяся одним из лучших источников флавоноидов, содержит 62.30 мг / 100 г сырой массы ресурса. Доступный на рынке чайный напиток содержал всего 1,968 мг / л ресурса. Из 14 исследованных настоев из разных сортов чая в зеленом чае было самое высокое содержание флавоноидов — 37,13 мг / л [27].

Молочная ферментация отвечает за расщепление глюкозы в результате деятельности бактерий молочной ферментации. Другой вид брожения — спиртовое брожение. Дрожжи, составляющие микрофлору напитка, ответственны за расщепление глюкозы до этилового спирта с появлением углекислого газа.Дрожжи состоят из Schizosaccharomyces pombe , а также Candida krusei и Issatchenkia orientalis [8]. В нашем исследовании на 7 день самая высокая концентрация алкоголя была достигнута — 3,5% для чайного гриба, приготовленного из белого и красного чая, 3,25% для зеленого чая и 3,0% для черного чая. На 14-е сутки содержание алкоголя во всех изученных вариантах незначительно снизилось до уровня 2–3%. В исследовании Gaggia et al. Содержание алкоголя на 14-й день было выше — на уровне 5.83% для белого чая, 4,18% для зеленого чая и только 1,14% для черного чая, но это зависит от условий ферментации, таких как температура или микробиологический состав [19]. На следующем этапе бактерии Acetobacter [8] используют этиловый спирт в качестве субстрата для создания уксусной кислоты. Доминирующими бактериями, входящими в состав чайного гриба, являются бактерии уксусной кислоты AAB: Acetobacter xylinoides, Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Bacterium gluconicum и Gluconobacter oxydans .Вот почему на 14-й день процесса ферментации содержание спирта снизилось, и произошло повышение кислотности, а также образование органических кислот, в том числе уксусной кислоты. Уксусная кислота, которая является доминирующей кислотой, присутствующей в ферментированном растворе, способствует снижению pH с 5 до 3 [10,28].

Важным параметром, который изменяется во время ферментации, является pH и кислотность, а значит, и содержание органических кислот. Микроорганизмы, присутствующие в SCOBY, перерабатывают вещества, содержащиеся в чае и сахаре, с образованием различных метаболитов.Вот почему эти параметры меняются со временем брожения. В этом исследовании pH чая составлял от 5,34 до 6,53. В случае чайного гриба этот показатель значительно снизился: с 2,31 до 2,53 на 14-й день ферментации. Также наблюдалось небольшое снижение pH между 7-м и 14-м днем ​​ферментации, что указывает на то, что реакции, ответственные за снижение этого параметра, были ингибированы. Наши результаты аналогичны выводам других авторов [29,30,31]. Чакраворти и др.наблюдали, что начальный pH перед ферментацией был около 5,03 и резко снизился до 2,28 после 7 дней ферментации [22]. Следует помнить, что употребление напитков с очень низким pH может негативно повлиять на пищеварительную систему [32]. Вот почему важно время брожения чайного гриба, а также количество выпитого напитка.

Органические кислоты, присутствующие в чайном грибе, включают уксусную, глюкуроновую, глюконовую, винную, яблочную, лимонную, молочную, янтарную и малоновую кислоты [8,10].Биохимический состав напитка может незначительно отличаться из-за изменения параметров, таких как: количество сахара, сорт и количество чая, температура, pH и время ферментации. В этом исследовании для всех видов чайного гриба наблюдалось значительное увеличение содержания кислот во время ферментации. Внезапное образование органических кислот произошло после 7-го дня ферментации. Содержание уксусной кислоты на 14-й день ферментации было самым высоким для зеленого чая (9147,40 мг / л) и белого чая (9132,0 мг / л).20 мг / л), самый низкий для красного чая (9071,02 мг / л) и черного чая (9083,03 мг / л). Эти результаты соответствуют результатам других исследований. Исследование показало различия в содержании метаболитов между напитками, приготовленными из черного чая, зеленого чая и ройбуша в разные дни ферментации [19]. Содержание уксусной кислоты на 7-й день ферментации в исследовании Gaggìa et al. был самым высоким в белом чае (9,18 мг / мл) и зеленом чае (7,65 мг / мл), а самый низкий — в ройбуше (4,89 мг / мл) [19].Шахбази и др. определили, что уксусная кислота была основной кислотой, присутствующей в чайном грибе, и ее содержание значительно снижалось во время ферментации [29]. Chen и Liu (2000) наблюдали, что концентрация уксусной кислоты увеличилась до 8000 мг / л в конце периода хранения Jayabalan et al. (2007) изучали изменения органических кислот чая чайного гриба во время ферментации [10,33]. Они заметили, что зеленый чай характеризовался самым высоким содержанием уксусной кислоты (9500 мг / л) на 15-й день ферментации [10].Концентрация молочной кислоты значительно повышается во время ферментации. Его концентрация на 16-е сутки ферментации была на уровне 145,71 мг / л [29]. Мальбаша, Лончар и Джурич (2008) использовали патоку в качестве источника сахара для ферментации чайного гриба. Содержание молочной кислоты от 0,16 до 0,4 г / л [34]. Также стоит отметить, что pH раствора и присутствие некоторых органических кислот определяют рост микроорганизмов, а также химический состав напитка [19].Низкий pH и высокая кислотность позволяют расти только тем микробам, которые способны колонизировать такую ​​нишу, таким образом, тем, которые могут обеспечить определенную защиту от нежелательных микроорганизмов [35].

Содержание сахара в чайном грибе также меняется со временем и зависит от ферментации. Первоначальное увеличение содержания редуцирующего сахара можно объяснить гидролизом сахарозы дрожжами до глюкозы и фруктозы. По мере прогрессирования брожения дрожжи бескислородным способом используют сахар для производства этанола [10].В нашем исследовании содержание сахара снижалось со временем ферментации. Наибольшее снижение (32%) наблюдалось для черного чая по сравнению с чайным грибом на 14-й день ферментации. Gaggìa et al. проверяли содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в чайном грибе, приготовленном из черного, зеленого и красного чая на 7 и 14 день ферментации. При брожении содержание сложных углеводов, т. Е. Сахарозы, уменьшалось, а простых углеводов — глюкозы — увеличивалось. Концентрация фруктозы увеличивается во время ферментации.Наибольшее содержание сахаров на 14-й день ферментации наблюдалось в чайном грибе, приготовленном из красного чая [19].

В этом исследовании наблюдалась сильная положительная корреляция между временем, уксусной кислотой и pH, тогда как отрицательная корреляция наблюдалась между уксусной кислотой и содержанием спирта и сахара. Наблюдаемые корреляции подтверждают изменения, происходящие в чайном грибе в процессе ферментации. Повышение кислотности и pH во время ферментации, а также снижение содержания спирта и сахара связаны с производством органических кислот и использованием субстратов для их производства.

Чайный гриб имеет множество полезных для здоровья свойств, в том числе антиоксидантных. Поэтому для поддержки антиоксидантной реакции в регулярную диету следует включать чайный гриб, особенно в случаях повышенного психологического и физического стресса. Учитывая антиоксидантные свойства чайного гриба, наиболее ценный из них получают из красного и зеленого чая. Однако более длительная ферментация приводит к снижению pH напитка, поэтому рекомендуется избегать употребления чайного гриба людям, страдающим язвой или желудочно-кишечным рефлюксом.Следует отметить, что чайный гриб может содержать свинец из неподходящего сосуда, что может быть еще одной опасностью для здоровья [36,37].

Польза чайного гриба, питание и как приготовить

Известный китайцами как «бессмертный эликсир здоровья» и появившийся на Дальнем Востоке около 2000 лет назад, чайный гриб — это напиток с огромной пользой для здоровья, который распространяется на ваше сердце, мозг и (особенно) кишечник.

Как этот древний напиток так сильно изменил ваше тело?

Из-за процесса ферментации, участвующего в создании чайного гриба, он содержит большое количество живых здоровых бактерий, известных как пробиотики.Эти бактерии выстилают ваш пищеварительный тракт и поддерживают вашу иммунную систему, поскольку они поглощают питательные вещества и борются с инфекциями и болезнями.

Поскольку 80 процентов вашей иммунной системы находится в кишечнике, а пищеварительная система является второй по величине частью вашей неврологической системы, неудивительно, что кишечник считается «вторым мозгом».

Если вы уже придерживаетесь диеты, основанной на цельных продуктах, регулярное употребление чайного гриба является отличным дополнением, которое может помочь вам поддерживать пиковое иммунное здоровье, что дает впечатляющее количество преимуществ для вашего общего состояния здоровья.

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб — это ферментированный напиток, состоящий из черного чая и сахара (из различных источников, включая тростниковый сахар, фрукты или мед), который используется в качестве функционального пробиотического продукта питания.

Он содержит колонию бактерий и дрожжей, которые после смешивания с сахаром отвечают за начало процесса ферментации.

После ферментации чайный гриб становится газированным и содержит уксус, витамины группы B, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислоты.

Раствор сахарного чая ферментируется бактериями и дрожжами, широко известными как SCOBY, что означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». Вопреки распространенным утверждениям, SCOBY — это не гриб.

Хотя чайный гриб обычно готовят из черного чая, его также можно приготовить из зеленого чая — или из обоих. Его происхождение восходит к древнему Китаю, где он был известен как «Чай бессмертия».

Он также известен своими лечебными свойствами в России, Японии и Европе в течение нескольких сотен лет.

Так что же на вкус чайный гриб? Доступно несколько разных вкусов, но, как правило, это газированный, терпкий и слегка сладкий.

Некоторые люди считают его более здоровым заменителем газированных напитков, который может помочь утолить тягу к газированному напитку. Есть даже несколько разновидностей со вкусом соды, что делает его отличным вариантом для сокращения потребления сахара и увеличения потребления богатых полезными свойствами пробиотиков.

Можно ли похудеть, выпив чайный гриб? Заменив его на газированные напитки или другие сахаросодержащие напитки, вы можете быстро сократить потребление калорий, что может привести к потере веса.

Связано: Что такое инвертный сахар?

8 главных преимуществ

1. СПИД в профилактике заболеваний

Согласно обзору, опубликованному Латвийским университетом, чай из чайного гриба может быть полезным при многих инфекциях и заболеваниях «благодаря четырем основным свойствам: детоксикация, антиоксидант, бодрящая сила и содействие подавленному иммунитету».

Комбуча содержит множество мощных антиоксидантов, которые могут помочь вывести токсины из организма и защитить от болезней.

Эти антиоксиданты могут помочь уменьшить воспаление, что может помочь защитить от многих хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и даже рак.

В то время как обычный черный чай действительно содержит антиоксиданты, исследования показывают, что в процессе ферментации чайного гриба образуются антиоксиданты, которые в природе не встречаются в черном чае, включая D-сахарную кислоту, также известную как глюкаровая кислота.

2. Поддерживает здоровье кишечника

Естественно, антиоксидантные свойства этого древнего чая противодействуют свободным радикалам, которые вызывают хаос в пищеварительной системе.

Однако главная причина, по которой чайный гриб поддерживает пищеварение, — это высокий уровень полезных кислот, пробиотиков, аминокислот и ферментов.

Хотя он и содержит бактерии, это не опасные патогенные штаммы бактерий. Вместо этого они представляют собой полезную форму бактерий, известных как пробиотики, которые участвуют во всем: от иммунной функции до психического здоровья и усвоения питательных веществ.

Некоторые животные модели показали, что чайный гриб может помочь предотвратить и вылечить язву желудка.

Он также может помочь остановить перенаселение кандида в кишечнике, восстанавливая баланс пищеварительной системы с помощью живых пробиотических культур, которые помогают кишечнику заселять полезные бактерии, вытесняя дрожжевые грибки кандида.

3. Может улучшить психические функции

Чайный гриб не только улучшает пищеварение, но и защищает ваш разум.

Это частично связано с содержанием в нем витаминов группы B, которые, как известно, повышают уровень энергии и улучшают общее психическое самочувствие.Высокое содержание витамина B12 — одна из причин, по которой добавки иногда содержат сухие продукты из чайного гриба.

Он также богат пробиотиками, которые представляют собой форму полезных бактерий, которые, как считается, играют важную роль в психическом здоровье.

Некоторые исследования показали, что пробиотики могут помочь в лечении таких состояний, как депрессия, тревога, расстройство аутистического спектра и обсессивно-компульсивное расстройство.

4. Способствует здоровью легких

Одним из неожиданных преимуществ чайного гриба является его использование в качестве потенциального метода лечения силикоза, заболевания легких, вызванного многократным воздействием частиц кремнезема.

Одна модель на животных, проведенная в Китае, обнаружила, что вдыхание чайного гриба может быть способом лечения силикоза, наряду с несколькими другими заболеваниями легких, вызванными вдыханием опасного материала.

Тем не менее, по-прежнему рекомендуется выпить чайного гриба, а не вдыхать его.

5. Борется с бактериями

Хотя это может показаться нелогичным, употребление живых культур в чайном грибе на самом деле может уничтожить многие штаммы вредных бактерий, ответственных за инфекции.

В лабораторных исследованиях было обнаружено, что он обладает антибактериальным действием против стафилококка, E. coli, Sh. sonnei, два штамма сальмонеллы и Campylobacter jejuni.

Многие из этих штаммов бактерий вызывают пищевые отравления и болезни пищевого происхождения во всем мире.

6. Помогает бороться с диабетом

Хотя некоторые практикующие врачи предостерегают диабетиков от употребления чайного гриба, похоже, что некоторые исследования показывают, что употребление его разновидностей с низким содержанием сахара на самом деле может быть полезным.

Благодаря содержащимся в нем антиоксидантам, на некоторых моделях животных было показано, что он помогает облегчить симптомы диабета даже более эффективно, чем черный чай, из которого он ферментирован.

Он также может помочь поддерживать функцию печени и почек, что обычно плохо для людей с диабетом.

7. Поддерживает здоровье сердца

Чайный гриб в течение некоторого времени считался полезным для сердца, хотя исследования в этой области были недостаточными.

Однако кажется очевидным, что на животных моделях чайный гриб может помочь снизить уровень триглицеридов и естественным образом регулировать холестерин.

8. Поддерживает функцию печени

Печень усердно работает, чтобы фильтровать и выводить вредные соединения, поэтому она является жизненно важным компонентом пищеварения и общего состояния здоровья.

Согласно некоторым исследованиям in vitro, антиоксиданты в чайном грибе могут защищать печень от окислительного стресса и повреждений, вызванных передозировкой ацетаминофена.

Пищевая ценность

Хотя пищевая ценность чая разных марок и домашнего приготовления может отличаться, чайный гриб обычно низкокалорийен, но богат витаминами группы B, такими как фолиевая кислота, рибофлавин, витамин B6 и тиамин.

Одна бутылка на 16 унций непастеризованного органического напитка из чайного гриба содержит следующие питательные вещества:

  • 60 кал
  • 14 граммов углеводов
  • 4 грамма сахара
  • 20 миллиграммов натрия
  • 100 мкг фолиевой кислоты (25 процентов суточной нормы)
  • 0,34 г рибофлавина / витамина В2 (20 процентов суточной нормы)
  • 0,4 миллиграмма витамина B6 (20 процентов суточной нормы)
  • 0,3 миллиграмма тиамина / витамина B1 (20 процентов суточной нормы)
  • 4 миллиграмма ниацина / витамина B3 (20 процентов суточной нормы)
  • 1.2 микрограмма витамина B12 (20 процентов суточной нормы)

Как это сделать

Комбуча легко приготовить, не выходя из собственного дома.

По этому рецепту получается около восьми чашек, но вы также можете удвоить рецепт, чтобы приготовить больше — и вам все равно понадобится только один диск SCOBY, который вы можете найти во многих магазинах здоровья или как часть стартового набора чайного гриба.

Рецепт чайного гриба

Урожайность: 8 чашек

Вам нужно:

  • 1 большая стеклянная или металлическая банка или миска с широким отверстием
  • 1 большой кусок ткани или кухонное полотенце
  • 1 диск SCOBY
  • 8 стаканов фильтрованной или дистиллированной воды
  • ½ стакана органического тростникового сахара или меда-сырца
  • 1 чашка готового чайного гриба

Направление:

  1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле на плите.После закипания снимите с огня и добавьте свои чайные пакетики и сахар, помешивая, пока сахар не растворится.
  2. Дайте чайнику постоять и чаю настояться около 15 минут, затем выньте чайные пакетики и выбросьте их.
  3. Дайте смеси остыть до комнатной температуры (обычно это занимает около часа). Когда он остынет, добавьте чайную смесь в большую банку / миску. Добавьте свой диск SCOBY и 1 чашку готового чайного гриба.
  4. Накройте банку / миску тканью или тонким кухонным полотенцем и постарайтесь удерживать ткань на месте, используя резиновую ленту или какой-нибудь галстук.Ткань должна закрывать широкое отверстие банки и оставаться на месте, но должна быть достаточно тонкой, чтобы пропускать воздух.
  5. Оставьте на 7–10 дней, в зависимости от вкуса, который вы ищете. Меньшее время дает более слабый чайный гриб, менее кислый на вкус, в то время как более длительное время сидения заставляет напиток бродить еще дольше и развивать вкус. Некоторые люди сообщают, что перед розливом в бутылки их ферментируют в течение месяца, а затем разливают по бутылкам, поэтому пробуйте тестировать партию каждые пару дней, чтобы убедиться, что она достигла нужного вам вкуса и уровня карбонизации.

Риски и побочные эффекты

Может ли чайный гриб быть вредным? Большинство людей испытывают множество преимуществ чайного гриба и практически не испытывают побочных эффектов. Однако есть некоторые опасности и меры предосторожности, которые вы можете принять во внимание.

Побочные эффекты

Комбуча кажутся более опасными при самостоятельном приготовлении, потому что возможно загрязнение, а диск SCOBY и готовый продукт не проходят проверку на качество, как при коммерческом производстве.

Если вы собираетесь варить пиво самостоятельно, обязательно используйте стерильное оборудование, чистые рабочие места и высококачественные ингредиенты.

Небольшой процент людей испытывает вздутие живота, тошноту, инфекции и аллергические реакции при употреблении чайного гриба. Поскольку он имеет высокий уровень кислотности, возможно, это может вызвать проблемы у людей с проблемами пищеварения, такими как язва желудка, изжога или чувствительность к очень кислой пище.

Кроме того, из-за кислотности вы можете предотвратить повреждение зубов, выпив его за один присест, а потом полоская рот водой.

Людям, у которых иммунитет серьезно нарушен из-за определенных вирусов, таких как ВИЧ / СПИД, следует соблюдать осторожность при их употреблении, поскольку всегда существует вероятность того, что дрожжи могут вырастить вредные бактерии, которые могут вызвать болезнь.Особенно это касается домашних сортов.

Является ли чайный гриб алкогольным? Содержание алкоголя в большинстве продуктов составляет менее 0,5 процента, что означает, что они обычно маркируются как «безалкогольные».

Другой распространенный вопрос: есть ли в чайном грибе кофеин? Хотя он и содержит небольшое количество кофеина, его значительно меньше, чем в чае, из которого его производят.

Несмотря на то, что это не было изучено на беременных женщинах, всегда есть опасения, что беременным женщинам не следует употреблять алкоголь или кофеин, оба из которых присутствуют в чайном грибе в небольших количествах.Проконсультируйтесь с врачом перед употреблением и держите дозу в умеренных количествах, чтобы предотвратить любые побочные эффекты.

Последние мысли

  • Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из черного чая и сахара.
  • После ферментации он становится богатым уксусом, витамином B, ферментами, пробиотиками, которые вносят свой вклад в его многочисленные преимущества для здоровья.
  • Потенциальная польза для здоровья чайного гриба включает улучшение здоровья кишечника, улучшение умственной функции, усиление контроля уровня сахара в крови и профилактику заболеваний.
  • Существует множество способов приготовления чайного гриба в домашних условиях, но для этого всегда нужно использовать SCOBY, который представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей.
  • Для большинства людей этот ферментированный напиток может быть безопасным и полезным дополнением к рациону. Однако беременным женщинам, а также женщинам с ослабленным иммунитетом или проблемами пищеварения следует проконсультироваться со своим врачом перед употреблением.

Преимущества чайного гриба: Польза для здоровья от чайного гриба

Заявление об отказе от ответственности: Эти утверждения относительно преимуществ чайного гриба не были оценены FDA.Это не медицинский совет, и он не предназначен для замены совета или внимания специалистов в области здравоохранения; эта информация предназначена только для образовательных целей. Чайный гриб не предназначен для диагностики, лечения, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний, и ничто здесь не должно рассматриваться как заявление о конкретных преимуществах чайного гриба для любого человека. Вся информация предназначена только для вашего общего ознакомления и не заменяет медицинские консультации или лечение определенных заболеваний. Мы не можем и не даем вам медицинских консультаций.Полный отказ от ответственности здесь .
——————————————— 3 дегустатора уксуса

Будь то около 220 г. до н.э. или всего несколько сотен лет назад, полезные свойства чайного гриба — основная причина, по которой люди впервые пробуют этот необычный напиток. Они слышат от друга или родственника, что чайный гриб помог, например, с чем-то вроде проблем с желудком. Поэтому они берут бутылку в магазине или находят SCOBY , чтобы попробовать домашнее пиво. Но каковы эти преимущества чайного гриба, о которых сообщают? И одинаковы ли полезные свойства чайного гриба для всех?

Большинство веб-сайтов говорят, что вся поддержка преимуществ чайного гриба анекдотична.И это правда, что на протяжении сотен лет люди передавали традиции своего здоровья именно так. В результате популярные прозвища чайного гриба на многих языках отражают этот фольклор о пользе для здоровья чайного гриба: «Чай бессмертия», «Эликсир долгой жизни», «Волшебный сок» и многие другие.

Конечно, эти имена являются преувеличением. Как мы говорим, чайный гриб — это не панацея. Он не решит все проблемы со здоровьем в одночасье или само по себе. Но многие люди включили его в здоровый распорядок дня и считают, что это отличное дополнение к своей жизни.Так что, возможно, вы обнаружите, что вам это тоже нравится!

Исследование преимуществ чайного гриба?

Но разве нет никакой научной поддержки каких-либо преимуществ чайного гриба? Хотя это правда, что крупномасштабные испытания на людях отсутствуют, в 20 веке были проведены сотни научных исследований чайного гриба. Эти ранние исследования описывают множество потенциальных преимуществ чайного гриба для всех типов пациентов, в том числе страдающих артритом, подагрой и многими другими заболеваниями. В основном это исследование проводилось в Германии и России в 1920-1950 гг.

Поскольку чайный гриб стал бестселлером на американском рынке напитков, а теперь и за рубежом, во всем мире наблюдается второй «исследовательский бум». Сотни других исследований о различных преимуществах чайного гриба были опубликованы за последние 15 с лишним лет, и обязательно появятся новые.

Из Большая книга чайного гриба (Crum & LaGory, Storey Publishing, 2016), стр. 364:

Исследователи по всему миру проводили исследования с использованием чайного гриба или SCOBY, проверяя их на различные компоненты и свойства, но в нескольких недавних работах были синтезированы современные исследования очень полезными способами.

В обзоре «Текущие данные о физиологической активности и ожидаемом воздействии на здоровье напитка из чайного гриба» (Journal of Medicinal Food, 2014) (ссылка) Илмара Вина и ее коллеги из Института микробиологии и биотехнологии в Латвии пришли к выводу, что чай из чайного гриба обладает «четырьмя основными потенциями, необходимыми для многочисленных видов биологической активности: детоксицирующим свойством, защитой от повреждения свободными радикалами, активизирующими способностями и укреплением иммунитета».

Кроме того, «Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок», составленный ведущими исследователями чайного гриба Расу Джаябаланом, Радомиром В.Мальбаша и другие (Комплексные обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2014 г.) (ссылка) показывают, в какой степени недавние исследования начали устанавливать связь между анекдотами и наукой. По мере проведения дополнительных исследований мы ожидаем, что анекдотические свидетельства, которые накапливались веками, если не тысячелетиями, будут и дальше подкрепляться дополнительными исследованиями.

Надеюсь, что некоторые из этих новых исследований будут включать исследования, выполненные американскими университетами и другими западными учреждениями, которые, в конце концов, могут принести больше денег на эти испытания на людях!

Чай и культуры чайного гриба, используемые в качестве ингредиентов в лечебных процедурах и косметических продуктах, уже можно найти в России, Германии, Японии, Бразилии, Ирландии, США.

Польза чайного гриба для здоровья — анекдотический

Однако чайный гриб — это ПРОСТО ЕДА — естественно газированный, полезный тоник, которым пользуются те, кто заваривает и употребляет его регулярно, часто в течение дня в небольших дозах. Люди обычно очень лояльны к своему ежедневному потреблению чайного гриба и считают этот напиток полезным по ряду причин.

Вот те, которые мы больше всего слышим от наших клиентов и в социальных сетях. Помните, что это всего лишь мнения людей, которые постоянно пьют чайный гриб, а не ученых.Это те преимущества, которые, по мнению людей, можно ПОЧУВСТВОВАТЬ, а не научно доказать. Вы можете испытать некоторые, все или ни одного из этих эффектов от употребления чайного гриба.

Основные анекдотические причины, по которым люди пьют чайный гриб

  • Отличная замена сладких газированных напитков, соков или многократных походов в кофейник
  • Действует как перекус или подавляет чувство голода перед едой
  • Лучшее пищеварение, более регулярное мочеиспускание и моча
  • Устраняет реакции кислотного рефлюкса
  • Более чистая кожа
  • Сохраняет цвет волос
  • Меньше боли при артрите и больше гибкости
  • Болеют реже, иммунитет повышается
  • Снимает головную боль, мигрень и похмелье
  • Мягкая энергия за счет низкого уровня кофеина в чае
  • Снижение стресса — теанин
  • Просто чувствую себя лучше и счастливее!

Однако Комбуча — это НЕ панацея — он НИЧЕГО не лечит! Это может помочь телу естественным образом восстановить равновесие.Вот как он может делать так много — потому что на самом деле ваше тело работает с питанием, как и с любой другой пищей. Хотя некоторые считают его лечебным тоником, на самом деле это просто вкусный и полезный напиток и один из многих вариантов ферментированных продуктов. Мы любим его, потому что его легко пить в любое время дня, и он так хорошо подходит для ароматизации и многих других целей. Кроме того, готовить чайный гриб — это просто весело! 🙂

Преимущества чайного гриба

ВИДЕО:


Сколько пить чайного гриба?
с Ханной Крам, чайный гриб Mamma

—————————

Если вам нравится эта информация, введите адрес электронной почты


ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу
и руководство DIY

—————————

Преимущества чайного гриба — Научный

Теперь, когда у нас есть анекдоты, правда ли, что нет анекдотических преимуществ чайного гриба, которые наука может подтвердить? Краткий обзор исследований, проведенных в 21 веке, показывает много многообещающих потенциальных преимуществ от употребления чайного гриба, что хорошо согласуется с анекдотическими сообщениями.Как упоминалось выше, ни одно из этих утверждений не является утвержденным FDA или основано на двойных слепых испытаниях на людях, мы просто ссылаемся на различные научные исследования, проведенные по всему миру:

  1. Помогает сбалансировать кишечник. Антиоксиданты, кислоты, ферменты, живые бактерии и дрожжи — все это способствует поддерживающему эффекту чайного гриба, помогая при язвах, кандидозе и различных проблемах с пищеварением. (ссылка) (ссылка)
  2. Содержащиеся в напитке соединения могут помочь сохранить счастливую печень = хорошее настроение.Исследователи называют антиоксидантную активность, снижение окислительного стресса и даже удаление свинца в качестве потенциальных причин. (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  3. Также полезен для сердца и легких. (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  4. Полезно для людей с диабетом или проблемами сахара в крови. (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  5. Обладает положительным действием против раковых клеток. (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  6. Повышенный иммунитет (бензонитрил, бензойная кислота, итаконовая кислота, изорамнетин, кверцетин, каталаза, глюкаровая кислота).(ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  7. Улучшение здоровья суставов. (ссылка) (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  8. Богатый источник витаминов группы В. (ссылка) (ссылка)
  9. Антибактериальное средство против патогенных организмов, таких как h.pylori, , E. coli и др. (ссылка) (ссылка) (ссылка)
  10. Некоторые присутствующие кислоты считаются кандидозицидами (ссылка) (ссылка)

Означает ли это, что чайный гриб является проверенным лекарством?

Нет. Проще говоря, чайный гриб — это полностью натуральный и полезный напиток, но полезные свойства чайного гриба могут отличаться.Все больше и больше начинается научных исследований, и мы, возможно, никогда не поймем всего, как еда взаимодействует с нашим телом. Мы никогда не ожидаем, что полномасштабные, двойные слепые испытания в стиле западной медицины, необходимые для одобренных FDA медицинских заявлений, будут завершены в отношении чайного гриба, потому что он не может быть запатентован. Каждый человек должен просто помнить: доверяйте своей интуиции. Люди употребляли чайный гриб на протяжении нескольких поколений, потому что верят, что он им помогает. Продолжающееся распространение чайного гриба можно объяснить только безопасным употреблением вкусного напитка, который вдохновляет людей верить, что они получают пользу.

Преимущества чайного гриба

ВИДЕО:


Можно ли пить слишком много чайного гриба?
с Ханной Крам, чайный гриб Mamma

—————————

Комбуча SCOBYs:


Золотые правила Никаких СКОБИ в холодильнике!

Никогда

  1. … используйте СКОБИ в холодильнике, чтобы приготовить чайный гриб.
  2. … используйте обезвоженный СКОБИ, чтобы приготовить чайный гриб.
  3. … попытка вырастить СКОБИ из коммерческой бутылки чайного гриба, которая:
    1. пастеризовано
    2. ароматизировано
    3. был отфильтрован или переработан
    4. говорит что-либо меньшее, чем «100% чайный гриб» на этикетке

Всегда

  1. … используйте свежий полноразмерный чайный гриб СКОБИ, чтобы начать заваривание.
  2. … храните свои SCOBY в отеле SCOBY в сухом и темном месте.
  3. … передавайте здоровые, свежие SCOBY с как минимум 1-2 чашками зрелого чая Комбуча и полными четкими инструкциями для обеспечения успеха. Если вы не можете, порекомендуйте надежный источник.

Получите культуру чайного гриба сегодня и начните варить

—————————

Что случилось с бактериями?


Разве они не плохи для нас?

Дело в том, что, хотя в 19 веке мы остро нуждались в санитарных правилах, негативное отношение ко ВСЕМ бактериям вышло из-под контроля.Бактерии в 9 к 1 больше, чем наши человеческие клетки! Со всеми дезинфицирующими средствами для рук и постоянными рецептами антибиотиков мы создали проблему еще хуже, чем мы думали. Бактериальные клетки говорят нашим человеческим клеткам, что делать, как вести себя и как воспроизводиться. Нам НУЖНЫ бактерии.

Когда у вас слишком большая популяция «плохих» бактерий — сахаролюбивых бактерий — они посылают в ваш мозг сигналы о том, что вам нужно потреблять БОЛЬШЕ сахара, чтобы они могли размножаться. Вы можете думать, что сладкоежка, но более вероятно, что у вас слишком много «плохих» бактерий и нездоровых дрожжей, таких как Candida.Включая в свой организм «хорошие» бактерии — те, что содержатся во ВСЕХ ферментированных продуктах — продуктах, которые люди потребляли с тех пор, как они выяснили, как использовать их для сохранения (без холодильника), вы начинаете вытеснять эти «плохие» бактерии. PH вашего тела возвращается к более щелочному состоянию. Кишечник выводит этих сахарных насекомых, и ваша тяга уменьшается — на самом деле, вы можете обнаружить, что наша чрезмерно сладкая пища совсем не вкусная. Со временем к вашему телу вернутся естественные инстинкты и способность «говорить» вам, какие продукты наиболее питательны.

Существуют ли действительно «хорошие» бактерии?

Это понятие «хорошие» бактерии также распространяется на пастеризацию (названную в честь Луи Пастера, который отказался от своего положения на смертном одре). Когда мы пастеризуем пищу, мы убиваем все присутствующие бактерии — как хорошие, так и плохие. Когда дело доходит до такого продукта, как сырое молоко, это означает, что бактерии, которые помогают вашему организму естественным образом переваривать молоко, а также наиболее питательные ферменты больше не могут помочь. У вас остается мертвый продукт, который не обеспечивает питательных веществ и вызывает мокроту и застойные явления (конечно, Совет по молочным продуктам категорически отрицает это!)

Нам НУЖНЫ бактерии, которые помогут нам справиться с окружающей средой.Нам НУЖНЫ бактерии, которые помогают нашему организму усваивать питательные вещества и ферменты, необходимые для нашего здоровья. В большинстве случаев они хотят пастеризовать молоко, потому что условия, в которых содержится большая часть молочного скота, просто отвратительны. Употребление чайного гриба, приготовление чайного гриба дома (или кефира, или квашеной капусты, или хлеба из закваски, или… список можно продолжать и продолжать!) Способствует восстановлению заселения организма полезными веществами. Таким образом, он может вернуться к равновесию и позволить вашей иммунной системе функционировать должным образом. Это дает вам простой и недорогой способ контролировать свое здоровье!

Конечно, я должен напомнить вам, что вам следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем начинать какие-либо новые изменения в питании, особенно если вы в настоящее время принимаете лекарства.Хотя я также скажу вам, что чайный гриб употребляли в течение тысяч лет, и ни одна смерть не была приписана его употреблению. Могут ли отпускаемые по рецепту лекарства утверждать это? (нет, не могут.)

—————————

Советы по приготовлению чайного гриба

  • Никогда не храните чайные грибы SCOBY в холодильнике!
  • Продезинфицировать горячей водой или уксусом — БЕЗ МЫЛА. Он убивает культуру чайного гриба.
  • Воздушный поток — ключ к успеху — найдите открытое пространство для чая чайного гриба.
  • Если вы видите плесень, выбросьте все. Комбуча SCOBY не подлежит утилизации при поражении плесени. Больше информации о плесени чайного гриба и фотографий здесь .
  • Оставьте SCOBY Hotel для резервных копий и дополнительных услуг.
  • Комбуча — ЖИВОЙ организм. Многие считают, что энергия в комнате напрямую влияет на вашу культуру.

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

9 полезных свойств чайного гриба, которые заставят вас пить его каждый день

Комбуча — это вкусный напиток, приготовленный путем объединения культуры бактерий (называемых скоби) с чаем и сахаром.Скоби отвечает за создание пробиотиков и ферментов при ферментации чая в шипучий напиток.

Чайный гриб имеет очевидные преимущества. Чайный гриб не только обладает лечебными свойствами, но и стал ценным тонизирующим средством и универсальным освежающим напитком для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Вот девять здоровых причин, чтобы начать добавлять чайный гриб в свой ежедневный рацион.

1. Чайный гриб улучшает пищеварение и повышает энергию

Комбуча — это ферментированный напиток, в котором много живых ферментов, которые могут помочь пищеварению, помогая ему работать более эффективно, превращая пищу в энергию.

Если вы переедаете приготовленные и обработанные пищевые продукты, вам потребуется больше ферментов в вашем рационе. Если вы едите слишком много продуктов, лишенных полезных ферментов, этот недостаток может снизить запасы пищеварительных ферментов в вашем организме. Употребление в пищу сырых живых продуктов, таких как чайный гриб и квашеная капуста, может быть ценным помощником, улучшающим ваше общее состояние здоровья.

2. Чайный гриб богат полезными бактериями, известными как пробиотики

Когда вы выпиваете стакан чайного гриба, вы поглощаете миллиарды пробиотических микробов, которые полезны для экосистемы вашего кишечника.Пробиотические микроорганизмы являются побочным продуктом процесса выращивания чайного гриба. Чайный гриб, который вы пьете, может содержать множество различных пробиотических организмов:

• S. Boulardi
• Lactobacillus Bacterium
• Bacillus coagulans

Пробиотические бактерии, а также ферменты, содержащиеся в чайном грибе, естественным образом способствуют лучшему пищеварению, что приводит к повышению иммунитета и общего состояния здоровья.

3. Чайный гриб помогает поддерживать баланс PH вашего тела

Чайный гриб — это щелочной напиток, который помогает организму бороться с повышенной кислотностью.Чайный гриб помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в тканях вашего тела, а также в крови. Даже кислота, содержащаяся в чайном грибе, может быть полезна для организма. Молочная кислота содержится во многих ферментированных овощах и ферментированных напитках, таких как чайный гриб. Молочная кислота помогает желудку поддерживать кислотность. Кислотность желудка ослабевает с возрастом, поэтому употребление ферментированных продуктов и напитков может быть очень полезно для пожилых людей.

Молочная кислота содержится во многих ферментированных овощах и ферментированных напитках, таких как чайный гриб.Молочная кислота помогает желудку поддерживать кислотность. Кислотность желудка ослабевает с возрастом, поэтому употребление ферментированных продуктов и напитков может быть очень полезно для пожилых людей.

4. Комбуча содержит витамины группы В.

Комбуча, приготовленная с чаем без кофеина, является прекрасным энергетическим напитком без кофеина, который может быть здоровой альтернативой пакетированным напиткам массового потребления, наполненным сахаром.

Комбуча содержит много питательных элементов, включая полифенолы, аминокислоты, а также богат витаминами группы B.Витамины группы B действуют как естественный энергетический тоник как для тела, так и для разума. Типичный отвар чайного гриба содержит полный спектр основных витаминов группы В в легко усваиваемой жидкой форме. Получение достаточного количества витаминов B способствует улучшению настроения, а также помогает познанию и обучению.

5. Польза чайного гриба для иммунной системы

Ваш иммунитет можно улучшить с помощью регулярных порций чайного гриба. Способность чайного гриба помогать иммунной системе связана с его ферментами и микробами, а также естественными антиоксидантами, которые способствуют здоровью иммунной системы.Комбуча — отличный источник природных антиоксидантов. Комбуча обычно делается из зеленого или черного чая, который богат флавоноидами. Флавоноиды способствуют выработке антиоксидантов, поддержке иммунной системы и пищеварению. Другие антиоксиданты, распространенные в чайном грибе, включают EGCG и антимикробные кислоты, такие как глюкуроновая кислота и молочная кислота. Когда вы пьете напиток с высоким содержанием ферментов, это может помочь нейтрализовать побочные эффекты от употребления продуктов массового потребления, которые также подвергаются химической обработке.

Флавоноиды способствуют выработке антиоксидантов, поддержке иммунной системы и пищеварению.Другие антиоксиданты, распространенные в чайном грибе, включают EGCG и антимикробные кислоты, такие как глюкуроновая кислота и молочная кислота. Когда вы пьете напиток с высоким содержанием ферментов, это может помочь нейтрализовать побочные эффекты от употребления продуктов массового потребления, которые также подвергаются химической обработке.

6. Комбуча может помочь при боли и воспалении

Комбуча также содержит много глюкозамина (аминокислота, которая способствует восстановлению хрящей), а это означает, что это отличное тонизирующее средство при артрите. Глюкозамин широко используется в качестве добавки, которая способствует общему здоровью суставов.Даже если у вас нет артрита, в вашем теле все еще может быть воспаление, которое еще не причиняет вам боли. Почти у всех в той или иной степени возникает воспаление из-за употребления слишком большого количества обработанных пищевых продуктов или слишком большого количества сахара. Некоторые люди могут иметь тяжелые занятия, сказывающиеся на организме, в то время как другие генетически предрасположены к воспалениям. Воспаление также возникает, когда ваша пищеварительная система не работает должным образом.

Почти каждый человек в той или иной степени страдает воспалением из-за употребления слишком большого количества обработанных пищевых продуктов или слишком большого количества сахара.Некоторые люди могут иметь тяжелые занятия, сказывающиеся на организме, в то время как другие генетически предрасположены к воспалениям. Воспаление также возникает, когда ваша пищеварительная система не работает должным образом.

7. Чайный гриб помогает при детоксикации

Чайный гриб полезен вашему организму благодаря своим очищающим и детоксикационным свойствам. Напиток чайного гриба ценится как средство для детоксикации как для похудания, так и для очищения. Он выводит токсины из пищеварительной системы, одновременно снимая нагрузку с печени.Комбуха, выращенная в культуре, содержит глюкуроновую кислоту, органическую кислоту, которая составляет

Выращенный чайный гриб содержит глюкуроновую кислоту, органическую кислоту, которая связывается с токсинами в организме и безопасно выводит их из организма. Таким образом, он способствует детоксикации и очищению организма. Многие врачи используют компоненты чайного гриба для детоксикации при таких состояниях, как артрит, заболевания суставов и подагра. Исследования показали, что глюкуроновая кислота помогает предотвратить рак.

8. Чайный гриб может заменить газировку, чай и фруктовые соки

Чайный гриб может содержать различное количество кофеина в зависимости от типа чая, который используется в процессе культивирования.Как упоминалось ранее, чайный гриб содержит витамины группы B, которые поддерживают здоровый уровень энергии и умственное функционирование.

Комбуча может быть отличной заменой газировке, чаю, кофе, морсам и некоторым алкогольным напиткам. И хотя чайный гриб может быть сварен с концентрацией алкоголя, сравнимой с пивом, чайный гриб обычно имеет лишь небольшое (менее 1%) количество алкоголя, которое накапливается в процессе ферментации. Комбуча можно рассматривать как отличную альтернативу сладким напиткам, которые не способствуют достижению ваших целей в отношении здоровья.

9. Комбуча может помочь вам уснуть

Трудно заснуть, когда в желудке полно еды, которая не переваривается. Ферменты, содержащиеся в чайном грибе, помогают перерабатывать непереваренный материал, оставшийся после употребления приготовленных продуктов, в которых отсутствуют сырые ферменты. Если у вас здоровое пищеварение, вы будете чувствовать себя здоровым.

Если у вас дисбаланс вредных бактерий в кишечнике, вы будете более восприимчивы к таким заболеваниям, как плохой сон. Люди, у которых нарушено пищеварение, не переваривают съеденную пищу эффективно, что приводит к плохому сну.Если вы не спите слишком много ночей, это приведет к хронической усталости и снижению энергии.

Приготовив домашний чайный гриб, вы сможете пить свой собственный пробиотический напиток в течение недели после начала культивирования. Комбуча содержит пробиотики, полезные бактерии, полезные ферменты и витамины группы B. Чайный гриб — это здоровая привычка, которая идеально подходит для детоксикации печени. Это освежающий напиток, который, по словам людей, на самом деле заставляет их чувствовать себя хорошо, рассеивает мозговой туман и дает им много энергии.

Хотите сделать свой собственный чайный гриб? Ознакомьтесь с нашим списком из 13 книг по приготовлению чайного гриба в домашних условиях.

Чай из чайного гриба: преимущества, рецепт и побочные эффекты

Комбуча — это ферментированный, слегка шипучий подслащенный чай, обладающий такими преимуществами, как улучшение пищеварения, снижение веса, детоксикация и снижение уровня холестерина. Это также помогает укрепить здоровье сердца, контролировать диабет и защитить печень.

Что такое чай чайный гриб?

Чай чайный гриб — освежающий напиток, полученный путем ферментации подслащенного чая с симбиотической комбинацией уксусной кислоты, бактерий и определенных культур дрожжей.Считается, что этот чудесный чай возник на северо-востоке Китая в третьем веке до нашей эры, этот чудесный чай ценится за его уникальный освежающий вкус и впечатляющий набор целебных свойств. В древней китайской литературе он известен как «бессмертный эликсир здоровья». Другие названия чайного гриба включают маньчжурский грибной чай, русский чай, чай Каргасок, шампанское, чайное пиво, чайный сидр и чайный квас. [1] [2]

У него разные вкусы в зависимости от того, сделан он из черного или зеленого чая, и по вкусу он находится где-то посреди яблочного сидра и шампанского. [3]

Чайный гриб может снизить риск сердечных заболеваний. Фото: Shutterstock

Факты о питании

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США , [4] чайный гриб является хорошим источником энергии, углеводов, сахара и натрия. Он также содержит ряд видов дрожжей и бактерий с полифенолами, аминокислотами и органическими кислотами. После ферментации чай превращается в источник питания, богатый такими минералами, как натрий, многочисленными полезными ферментами, рядом витаминов, таких как витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 ​​(пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), B12 (кобаламин), витамин C (аскорбиновая кислота) и многие полезные для здоровья химические компоненты, такие как глюконовая кислота, щавелевая кислота, уксусная кислота, глюкуроновая кислота, усниновая кислота, фруктоза и молочная кислота. [5]

Польза для здоровья

Давайте подробнее рассмотрим многие преимущества чайного гриба для здоровья.

Защищает от загрязнителей окружающей среды

Комбуча содержит большое количество органических кислот, таких как глюкуроновая кислота, и мощные антиоксиданты, которые помогают защитить организм от окислительного повреждения. Исследование, опубликованное в Китайском медицинском журнале , показывает, что антиоксиданты, содержащиеся в чае чайного гриба, ищут свободные радикалы и нейтрализуют их эффекты.Это помогает в восстановлении и защите организма от хронических заболеваний и воспалений. Кроме того, он предотвращает вредное воздействие загрязнения, вызванного нефтепродуктами, а также пластмассами, пестицидами, смолами и тяжелыми металлами, и, возможно, особенно полезно для людей, страдающих проблемами почек. [6]

Улучшает пищеварение

Комбуча ферментируется живой колонией бактерий и дрожжей, поэтому он действует как пробиотик, поддерживая здоровье кишечника и облегчая различные заболевания брюшной полости, включая хронические запоры и диарею.Согласно книге доктора Катарины Хорак «Body Detox», пищеварительные ферменты, присутствующие в чае чайного гриба, усиливают действие глюкуроновой кислоты и способствуют расщеплению белков и сахаридов, делая пищеварительную систему более эффективной. Было показано, что пробиотические соединения, в том числе содержащиеся в чайном грибе, улучшают «широкий спектр желудочно-кишечных заболеваний, включая язву желудка, СРК, язвенный колит, целиакию и другие воспалительные заболевания кишечника». [7] [8]

Способствует снижению веса

Dr.Клаус Кауфман в своей книге «Новое открытие чайного гриба !: переработанное издание« Лечебные преимущества древнего целебного чая »утверждает, что чайный гриб улучшает баланс бактерий в кишечнике, что улучшает общее самочувствие. Кроме того, полезные кишечные бактерии защищают от ожирения и способствуют нормальному обмену веществ. Кроме того, в этом ферментированном чае очень мало сахара и калорий, в пять раз меньше, чем в сладких безалкогольных напитках. Исследование на животных, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что регулярное употребление чайного гриба препятствует увеличению веса, что, вероятно, связано с изменением аппетита.Кроме того, испытуемые, которым давали чайный гриб, жили дольше, чем контрольная группа. [9] [10] [11]

Защищает печень

Комбуча обладает замечательной способностью защищать печень, которая отвечает за детоксикацию организма. Он содержит мощный детоксификатор глюкуроновую кислоту, которая связывает вредные вещества в печени и выводит их из организма с мочой через почки. Это помогает защитить печень и поддерживает ее эффективное функционирование.Исследование, опубликованное в журнале «Биомедицинские и экологические науки», показало, что этот чай помогает предотвратить снижение уровня глутатиона, антиоксиданта, и чрезвычайно эффективен в снижении гепатотоксичности, вызванной лекарствами. Сравнительное исследование, проведенное на черном чае, чае чайного гриба и черном чае, обработанном ферментами, доказало превосходство чая чайного гриба в обеспечении защиты печени от гепатотоксичности, вероятно, из-за содержащихся в нем антиоксидантов. [12] [13] [14]

Поддерживает уровень холестерина

Еще одно замечательное преимущество чая чайного гриба — поддержание здорового уровня холестерина.Научные исследования предоставили качественные доказательства относительно понижающих холестерин антилипидемических свойств этого чая, которые помогают задерживать всасывание холестерина ЛПНП (плохой холестерин) и триглицеридов и повышать уровень ЛПВП (хорошего холестерина) в организме. [15] [16]

Предотвращает сердечные заболевания

Исследования на животных показывают, что употребление чайного гриба полезно для сердца, поскольку снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови.Кроме того, определенные изменения, происходящие в процессе ферментации, приводят к улучшенным антиоксидантным свойствам и, в конечном итоге, к лучшей защите от повреждения свободными радикалами, которое связано с сердечными заболеваниями. [17] [18]

Защищает от диабета

Чайный гриб — это натуральное терапевтическое средство, которое помогает подавить повышенный уровень сахара в крови. В исследовании 2012 года, опубликованном в журнале BMC Complementary and Alternative Medicine Journal , говорится, что чайный гриб имеет лучшие ингибирующие свойства по сравнению с черным чаем и защищает поджелудочную железу (участвующую в пищеварении и регулировании уровня сахара в крови), печень и почки.Исследование показало, что чайный гриб может быть «потенциально сильным кандидатом для будущего применения в качестве функциональной добавки для лечения и профилактики диабета». [19]

Противоопухолевый потенциал

Чай, богатый антиоксидантами, обладает антимикробными свойствами и предотвращает такие состояния, как рак, поскольку он продуктивно способствует поддержанию здоровья клеток и сильной иммунной защиты. Валашек З., исследователь из отдела канцерогенеза Техасского университета М.Онкологический центр Д. Андерсона, США, опубликовал в журнале Cancer Letters Journal отчет о том, что присутствующая в нем D-глюкариновая кислота достаточно эффективна для профилактики различных типов рака. Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Journal of Complementary and Integrative Medicine , показало, что потребление имбирного чайного гриба оказывает антиоксидантное действие, «балансируя множественные антиоксидантные факторы в различных тканях на моделях рака груди». [20] [21]

Снимает боль при артрите

Как обсуждалось ранее, чайный гриб содержит важные антиоксидантные соединения.Данные, опубликованные в журнале Clinica Chimica Acta , свидетельствуют о том, что лечение антиоксидантами является потенциально мощным дополнением к традиционной терапии, особенно для пациентов с ревматоидным артритом. [22]

Комбуча содержит глюкозамины, которые полезны для профилактики и лечения всех типов артрита. Присутствующий в нем глюкозамин стимулирует выработку гиалуроновой кислоты, которая помогает поддерживать структуру хряща и облегчает боль, связанную с артритом.Гиалуроновая кислота помогает уменьшить повреждение суставов свободными радикалами, смазку и эластичность суставов, позволяя соединительной ткани связывать влагу. [23] [24]

Улучшает настроение

Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Nutritional Neuroscience , показало, что депрессия и тревога часто возникают в сочетании с различными проблемами кишечника, потенциально связанными с воспалением, микробиом, диетический дефицит и многое другое. «Доклинические исследования показывают преимущества ферментированных продуктов в облегчении нарушенной функции кишечника, а также на животных моделях депрессии и тревоги.«Существующие исследования многообещающие, однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти эффекты на людях. [25]

Комбуча содержит множество аминокислот, метилксантиновых алкалоидов (кофеин, теофиллин и теобромин), аскорбиновую кислоту (витамин C) и витамины группы B (включая B1, B6, B9 и B12), которые являются необходим для здоровой нервной системы. Это может потенциально помочь в подавлении высвобождения гормона стресса кортизола, борьбе с депрессией, уравновешивании настроения и повышении концентрации. [26]

Повышает иммунитет

Чайный гриб богат многочисленными антиоксидантами, которые укрепляют иммунную защиту и повышают уровень энергии в организме. Противовоспалительные и антимикробные свойства этого чая помогают бороться с различными бактериальными и вирусными инфекциями. Исследование этого чая, опубликованное в «Журнале биомедицинских и экологических наук», подтвердило, что чайный гриб «обладает мощными антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами», которые могут помочь в укреплении иммунной системы и снятии окислительного стресса. [27]

Антимикробное действие

Чай чайный гриб обладает антимикробными свойствами, которые могут оказаться эффективными против различных патогенов. Следственные исследования показали, что помимо уксусной кислоты, он содержит другие антимикробные компоненты, которые даже при нейтральных значениях pH обеспечивают защиту от ряда микроорганизмов, включая Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermis, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Pseudomonas aeruginosa, Listeria. моноциты и Helicobacter pylori. [28]

Лечит астму

Теофиллин, содержащийся в чайном грибе, хорошо известен как бронходилататор, который помогает контролировать хроническую астму благодаря своим противовоспалительным, иммуномодулирующим и бронхозащитным эффектам. Обзор 2014 года, опубликованный в Journal of Medicinal Foods, подтверждает благотворное влияние ежедневного употребления чайного гриба на легочные инфекции и астму. [29] [30]

Лечит язву желудка

Комбуча облегчает дискомфорт, вызванный язвой желудка.Исследование, опубликованное в журнале Food & Function Journal, показало, что антиоксиданты и фенолы, присутствующие в этом чае, помогают защитить содержание муцина в тканях желудка и уменьшить секрецию избыточной желудочной кислоты. То же исследование также показало, что эффективность чая при лечении язв желудка не уступает коммерчески доступному лекарству омепразолу. Отдельный обзор показывает, что лечебные свойства чайного гриба для желудка можно отнести к множеству факторов, включая его антиоксидантную активность, его способность снижать секрецию желудочной кислоты. [31] [32]

Улучшает здоровье клеток

Чайный гриб помогает поддерживать здоровье клеток, что жизненно важно для здорового функционирования организма. Журнал экологической биологии опубликовал исследование, которое показало защитные эффекты против индуцированной цитотоксичности на модели животных, о чем свидетельствует уменьшение повреждений тканей у субъектов, получавших чайный гриб. Кроме того, он продемонстрировал положительные результаты в отношении факторов, влияющих на снижение клеточных токсинов. [33]

Другое применение

Наконец, чайный гриб является эффективным средством для заживления ран и может «быть полезным для предотвращения спаек брюшины». Помимо множества преимуществ для здоровья, упомянутых выше, культура чайного гриба также может использоваться для производства искусственной кожи. [34] [35]

Как приготовить чай комбуча?

Чай Комбуча получают путем смешивания колонии бактерий и дрожжей (называемой SCOBY, что является аббревиатурой от «симбиотической колонии бактерий и дрожжей») с сахаром и чаем с последующей ферментацией в подходящих и стерильных условиях. [36]

Хотя иногда его называют грибком комбуча, грибов, связанных с чайным грибом, не существует. СКОБИ также называют грибком комбуча или матерью. Эти живые дрожжи, присутствующие в напитке, обеспечивают ему активную жизнь, которая продолжается даже после помещения в емкости для хранения. Культура включает дрожжи Candida stellata, Zygosaccharomyces baili, Brettanomyces bruxellensis, Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii и Schizosaccharomyces pombe. [37]

После ферментации полученная жидкость представляет собой полезный напиток, содержащий большое количество витаминов, уксуса и многих сильнодействующих компонентов.

Побочные эффекты

Хотя чайный гриб ценился как феноменальный целитель, заваривание чая в нестерильных условиях может вызвать заражение и порчу, что может быть чрезвычайно вредным. [38]

  • Керамические горшки для заваривания: Использование керамических горшков в процессе заваривания чая комбуча может повысить риск отравления свинцом.Чай при заваривании может вымывать свинец из глазури, используемой в керамических горшках, что делает его непригодным для употребления. [39]
  • Желудочно-кишечная токсичность: Другой потенциальный побочный эффект чая чайного гриба — желудочно-кишечный дискомфорт с такими симптомами, как тошнота, рвота, желтуха и головные боли. [40]
  • Лактоацидоз: Исследование одного пациента с ВИЧ показало, что употребление этого чая может привести к лактоацидозу, который характеризуется проблемами с печенью, неспособной выводить излишки кислоты из организма. [41]
  • Подавленная иммунная система: Хотя чайный гриб может активировать иммунную систему, он не подходит тем, кто принимает иммунодепрессанты.

Прежде чем рассматривать чайный гриб для терапевтического использования, всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы лучше понять его потенциальные эффекты.

Польза чая чайного гриба для здоровья

Чайный гриб произрастает на северо-востоке Китая, где он используется благодаря своим бодрящим и детоксикационным свойствам.Затем он приобрел популярность в разных частях света, таких как Россия, Германия, Франция и Северная Африка.

Этот сброженный напиток обладает различными лечебными свойствами и высокой питательной ценностью. Однако, если чайный гриб ферментируется в течение более длительного периода, он производит большое количество кислоты, которая может иметь негативные последствия для здоровья при употреблении.

Исследования показали, что чайный гриб имеет различные полезные свойства для здоровья. Также сообщалось, что чайный гриб является мощной терапевтической добавкой, которая предотвращает сердечные заболевания, повышает сопротивляемость раку, укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление.

Профиль питательных веществ

Чай Комбуча богат различными полезными соединениями, которые способствуют хорошему здоровью. Он содержит ряд органических кислот, полезных для организма, таких как лимонная, яблочная, винная, щавелевая, малоновая, L-молочная, глюконовая, янтарная, усниновая и глюкуроновая. Эти органические кислоты образуются в процессе ферментации.

Помимо этого, чайный гриб содержит фруктозу, глюкозу и сахарозу, а также некоторые витамины, такие как витамин C, B1, B2 и B6.Чайный гриб содержит определенные минералы, такие как натрий, калий, медь, марганец и цинк, а также приличное количество полифенолов.

Контролирует высокий уровень глюкозы в крови

Исследования показали, что чайный гриб обладает антидиабетическим потенциалом. -амилаза — это фермент, секретируемый поджелудочной железой, который расщепляет крахмал на простые молекулы глюкозы при пищеварении. Затем эта глюкоза попадает в кровь и в дальнейшем используется в качестве источника энергии.

Ингибирование активности -амилазы помогает контролировать и предотвращать гипергликемию после еды.Такой эффект чая чайный гриб объясняют наличием в нем полифенолов.

Высокий уровень глюкозы в крови в течение продолжительных периодов времени может привести к усилению окислительного стресса и снижению активности системы антиоксидантной защиты. Исследования показали, что чайный гриб — сильный антиоксидант, снимающий окислительный стресс. Это дополнительно снижает риск осложнений, связанных с сахарным диабетом.

Снижает высокий уровень холестерина

Исследования показали, что чайный гриб обладает антилипидемическими свойствами.Липаза — это фермент, секретируемый поджелудочной железой, который расщепляет липиды на свободные жирные кислоты. Чайный гриб снижает активность липазы и, таким образом, снижает абсорбцию холестерина и триглицеридов.

Полифенолы (полезные соединения), присутствующие в чае чайного гриба, усиливают ингибирование липазы и, таким образом, помогают в лечении дислипидемии. В дополнение к этому чайный гриб содержит антиоксиданты, которые предотвращают реакцию между свободными радикалами и холестерином ЛПНП. Это снижает общее повреждение тканей и органов.

Противораковый эффект

Чай чайный гриб — отличный источник антиоксидантов. Эти антиоксиданты борются с окислительным стрессом и помогают выводить токсины, связанные с возникновением и распространением рака.

Полифенолы, содержащиеся в чае чайного гриба, препятствуют прогрессированию и развитию рака. Таким образом, он предотвращает развитие рака. Кроме того, было обнаружено, что ежедневное употребление чая чайного гриба обеспечивает высокую устойчивость к раку.

Антимикробный эффект

Исследования показали, что чайный гриб оказывает антимикробное действие против бактерий, таких как E.coli, Salmonella typhimurium и уксусная кислота, образующаяся в чае чайного гриба во время ферментации, подавляет действие этих микробов. В дополнение к этому чай чайного гриба обладает противогрибковым действием против болезнетворных бактерий человека. Напиток из зеленого чая из чайного гриба обладает наивысшим антибактериальным потенциалом.

Источник пробиотиков

Пробиотики — это живые бактерии, которые полезны для общего состояния здоровья, особенно для пищеварительной системы. Исследования показали, что во время брожения чайного гриба образуются пробиотические бактерии и дрожжи.

Во время брожения бактерии и дрожжи образуют на поверхности грибовидную каплю. Вот почему чайный гриб также известен как грибной чай.

Этот слой или капля представляет собой живую симбиотическую колонию бактерий и дрожжей (SCOBY). Чай чайный гриб содержит до 30% популяции лактобацилл (пробиотиков), что очень полезно для здоровья в целом.

Защищает от язвы желудка

Исследования показали, что чайный гриб очень эффективен против язвы желудка.Его сильное антиоксидантное свойство защищает от повреждения желудка.

Свободные радикалы атакуют внутреннюю оболочку желудка. Антиоксиданты, содержащиеся в чае чайного гриба, удаляют свободные радикалы и, таким образом, предотвращают образование язв.

Кроме того, чай из чайного гриба улучшает содержание слизи, тонкий слизистый слой, который защищает внутреннюю оболочку кишечника. Наличие слизи защищает желудок от язвы.

Защищает печень

Перегрузка токсинами может привести к повреждению печени, а также к повреждению печени.Любое повреждение печени может повлиять на ее функцию, и это может быть опасно для всего организма.

Исследования показали, что потребление чая чайный гриб предотвращает гибель клеток печени. Это еще больше снижает ущерб, наносимый токсинами и свободными радикалами печени.

Глюкуроновая кислота, образующаяся в чайном грибе во время ферментации, является очень важным средством детоксикации. Комбуча также помогает поддерживать структуру клеток печени.

Помогает в детоксикации

Глюкуроновая кислота и яблочная кислота — две жизненно важные кислоты, вырабатываемые в чае чайного гриба в процессе ферментации.Глюкуроновая кислота и яблочная кислота связывают токсины в печени и выводят их из организма.

Регулярное употребление чая комбуча способствует выведению из организма веществ тяжелых металлов и загрязнителей окружающей среды через почки. Такое действие чая чайного гриба по удалению токсинов помогает при подагре, артрите, ревматизме и камнях в почках, которые связаны с накоплением токсинов.

Бактерии и грибы, образующиеся в чайном грибе во время ферментации, способны подавлять рост бактерий.Но есть вероятность, что патогенные микроорганизмы могут заразить чай из чайного гриба в процессе приготовления.

Загрязнение плесенью является обычным явлением, когда чайный гриб готовят в домашних условиях. Такой рост плесени может оказывать токсическое воздействие на организм. Важно соблюдать осторожность перед тем, как давать такой зараженный напиток людям с плохим иммунитетом.

В некоторых исследованиях сообщалось о негативном влиянии потребления чая грибовидный гриб на здоровье, например,

Эти симптомы исчезли после прекращения употребления чая чайного гриба.

Исследования также показали, что людям с проблемами почек следует избегать употребления чая чайного гриба. Беременным женщинам и кормящим матерям следует строго избегать употребления чая чайный гриб.

Чрезмерное брожение может увеличить концентрацию уксусной кислоты в чайном грибе. Это также может привести к вымыванию химических загрязнителей из емкости, в которой они ферментируются.

Исследования показали, что чайный гриб чайный гриб при длительном заваривании в керамическом горшке может вызвать отравление свинцом.Поэтому для хранения и приготовления чая чайный гриб всегда лучше использовать стеклянную тару.

Избегайте пить чайный гриб с любым ненормальным цветом или запахом. Существует повышенный риск заражения токсинами при употреблении большого количества чая чайного гриба.

  • Довести до кипения 3 литра воды. Варить 5 минут.
  • Добавьте в горячую воду 5 пакетиков зеленого или черного чая. Отрегулируйте крепость чая по своему вкусу и предпочтениям.Вы даже можете удалить чайные пакетики сразу после заваривания.
  • Выключите огонь и добавьте 1 стакан сахара. Если добавить сахар, пока вода кипит, сахар карамелизируется.
  • Накройте чай крышкой и дайте ему остыть до комнатной температуры (20-24 ° C). Когда чай остынет, налейте его в стеклянную банку.
  • Добавьте в качестве закуски пробу уже приготовленного чайного гриба. Вы можете купить закваску на рынке или добавить в нее 1 / 4–1 / 2 стакана белого дистиллированного уксуса.
  • Добавьте в чай ​​симбиотическую колонию бактерий и дрожжей (SCOBY).
  • Накройте банку тканью. Поставьте банку в теплое место, где температура должна быть около 21-30С.
  • Не трогайте банку в течение недели. Готовый чай с помощью воронки перелить в емкость, где он может храниться.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *