Лечение с содой: Юрий Константинов, Лечение содой. Народные рецепты – читать онлайн полностью – ЛитРес

Содержание

лечение псориаза содой

лечение псориаза содой

лечение псориаза содой

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое лечение псориаза содой?

Psorix от псориаза — абсолютно органическое средство, состоящее из лекарственных растений, масел и других натуральных компонентов. Производится недавно, однако уже завоевало доверие большого количества потребителей. Россияне выбирают Псорикс, потому, что он обладает следующими преимуществами: не вызывает привыкания; не имеет побочных действий; подходит практически всем людям; продаётся по доступной стоимости.

Эффект от применения лечение псориаза содой

Псорикс – препарат для наружного применения, призванный для лечения псориаза.

Мнение специалиста

После пережитого стресса у меня появился псориаз. Решила не откладывать лечение и пошла на консультацию к доктору. Мне назначили большой курс лечения, но к сожалению он мне практически не помог. Эффект был кратковременным и как только я закончила курс лечения, то моя проблема ко мне вернулась. Тогда я решила искать пути избавления от этого заболевания самостоятельно. Перелопатила множество информации в интернете. Так и нашла Псорикс. Ознакомилась с заключениями докторов, отзывами пациентов и решила попробовать. Тем более у препарата хороший состав – он натуральный. Заказала себе капли и крем. По применению все достаточно просто: капли пить 2 раза в день и столько же раз мазать кремом пораженные участки. Делала я это в одно и то же время, что б соблюдался одинаковый интервал между приемом препарата. Не прошло и недели как я увидела первые результаты. К концу курса от псориаза не осталось и следа, а еще улучшилось общее состояние кожи. После лечения прошло более месяца и мой ненавистный псориаз не вернулся. Очень рада, что нашла Psorix. Если будет рецидив, то буду покупать только его.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ лечение псориаза содой необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Даша

Комплекс Psorix – эффективное средство на растительной основе, которое действует подобно ретиноидам. Активные компоненты препятствуют бесконтрольному делению эпидермальных клеток, что ведет к регрессу воспаления и исчезновению высыпаний на теле.

Ия

Псорикс – действенное антипсориатическое лекарство с доказанной эффективностью. Быстро купирует местные проявления дерматоза, устраняет нарушения в работе иммунной системы. Подходит для лечения и предупреждения рецидивов болезни у взрослых и детей.

Благодаря инновационной интегральной совместимости биоактивных компонентов за 5 дней останавливает обострение болезни снимает зуд, покраснения и шелушение. за 10 дней возвращает коже эстетический вид избавляет от воспалений, припухлостей и повышенной сухости. за 20 дней предотвращает рецидив воспаления, нормализует цвет, укрепляет волокна и повышает эластичность кожи Где купить лечение псориаза содой? После пережитого стресса у меня появился псориаз. Решила не откладывать лечение и пошла на консультацию к доктору. Мне назначили большой курс лечения, но к сожалению он мне практически не помог. Эффект был кратковременным и как только я закончила курс лечения, то моя проблема ко мне вернулась. Тогда я решила искать пути избавления от этого заболевания самостоятельно. Перелопатила множество информации в интернете. Так и нашла Псорикс. Ознакомилась с заключениями докторов, отзывами пациентов и решила попробовать. Тем более у препарата хороший состав – он натуральный. Заказала себе капли и крем. По применению все достаточно просто: капли пить 2 раза в день и столько же раз мазать кремом пораженные участки. Делала я это в одно и то же время, что б соблюдался одинаковый интервал между приемом препарата. Не прошло и недели как я увидела первые результаты. К концу курса от псориаза не осталось и следа, а еще улучшилось общее состояние кожи. После лечения прошло более месяца и мой ненавистный псориаз не вернулся. Очень рада, что нашла Psorix. Если будет рецидив, то буду покупать только его.

Псориатическая сыпь тяжело поддаётся терапии – часто аптечные препараты ненадолго улучшают состояние кожи и пациенты обращаются к народной медицине. Широкую популярность имеет лечение псориаза содой. Методы лечения псориаза содой. Во время терапии псориаза пищевой соды надо следить за дермой и пищеварительным трактом. Если наблюдаются нарушения, то терапию надо остановить. Также надо следить за точным. Хороший эффект показывает лечение псориаза пищевой содой в домашних условиях. Но как лечить псориаз содой? Самый популярный рецепт – содовые. Сода от псориаза считается одним из эффективных средств, способствующих выздоровлению пораженного кожного покрова, без вреда для организма. В практике лечения псориаза, соду применяют в качестве ванн, аппликаций. Методика лечения псориаза с помощью пищевой соды. 5215. Процесс созревания и обновления клеток в организме любого человека занимает около месяца. Это достаточный срок для того, чтобы обеспечивать нормальный процесс. Использование пищевой соды при псориазе – наиболее безопасный и эффективный метод нетрадиционного лечения болезни. Лечение псориаза содой может служить альтернативным методом или применяться в составе комплексной терапии с назначением медикаментозных препаратов, соблюдением диеты. Соду при данном заболевании разрешается. В чем опасность псориаза. Применение пищевой соды наружно. Сода при псориазе волосистой части головы. Использование соды для ванн. Сода при псориазе ногтей. Маска из соды. Компресс с добавлением масел. Лечение псориаза. Лечение псориаза содой пищевой осуществляется и с помощью такого наружного состава: гидрокарбонат натрия соединяют с персиковым либо оливковым маслом в таких пропорциях, чтобы готовая смесь имела однородную жидкую.
https://www.cosmeticosbr.com.br/php/upload_files/skhema_lecheniia_psoriaza4484.xml
http://mohammada.openpixel.in/images/b_bolotov_o_lechenii_psoriaza4674.xml

http://bizecommercedesigns.com/files/lechenie_psoriaza_molodoi_neftiu8881.xml
http://www.bors.cz/img/wswg/psoriaz_foto_lechenie_preparaty_nedorogie_no_effektivnye4571.xml
Псорикс – препарат для наружного применения, призванный для лечения псориаза.
лечение псориаза содой
Psorix от псориаза — абсолютно органическое средство, состоящее из лекарственных растений, масел и других натуральных компонентов. Производится недавно, однако уже завоевало доверие большого количества потребителей. Россияне выбирают Псорикс, потому, что он обладает следующими преимуществами: не вызывает привыкания; не имеет побочных действий; подходит практически всем людям; продаётся по доступной стоимости.
eApteka.ru представляет широкий ассортимент средств для лечения псориаза по самым низким ценам. Удобный заказ и оперативная доставка по Махачкале средств для лечения псориаза, квалифицированная онлайн-поддержка менеджеров и. С января 2018 года открылся филиал в городе Махачкала. Цены. Стоимость и срок лечения Курс лечения псориаза и атопического дерматита . Контакты. Клиника Псориаз-Центр. Адрес: 367009, г. Махачкала, ул. А. Магомедтагирова, дом 156. Телефоны: 91-51-35, 91-52-36 E-mail. Чтобы узнать, как купить средство для лечения псориаза в Махачкале по доступной цене, воспользуйтесь нашим сервисом. Вы найдете дешевые товары и самые выгодные предложения с описанием, фото, отзывами и адресами. Лечение псориаза — цены, 223 отзыва. 9 адресов и телефонов клиник Махачкалы. . Лечение псориаза уточняйте по телефону. Хочу выразить огромную благодарность специалисту высочайшего класса Гаджиевой Патимат Гаджиевне! Моя сестра после сильного переохлаждения, а может быть и осложнения. Онлайн Аптека №38 представляет широкий ассортимент эффективных кремов для лечения псориаза по самым низким ценам. Удобный заказ и оперативная доставка по Махачкале. Избавиться от псориаза возможно вместе с Псорисил. Многие страдающие псориазом ошибочно убеждены, что с этим . Противопоказания и ограничения к применению средства. В отличие от других препаратов от псориаза капли безвредны для печени и желудка. Спрей, в свою очередь, не нарушает.

Лечение содой.Забытые методы лечения.

Лечение содой.

Простая пищевая сода имеется на каждой кухне. Она широко используется в кулинарии в качестве разрыхлителя для выпечки, а также для чистки посуды, плиты и раковины. Самые продвинутые используют её при изжоге. Но лишь в последнее время данная сода стала всё чаще использоваться для улучшения здоровья. И очень большую роль в этом сыграл профессор Неумывакин. Именно он объяснил простому обывателю как правильно использовать этот продукт для своего здоровья. А ведь было время когда бутылка «содовой» стояла на каждом столе в советских санаториях первой половины 20-го века.

Сода — щелочь, восстанавливающая ph организма.

В последнее время в нашу жизнь вошло такое понятие как ph. Под этим сочетанием букв понимается кислотно-щелочной баланс. Наиболее часто про пи-аш можно услышать при рекламе шампуней по телевизору.

Казалось бы, при чём здесь волосы? Но оказывается, что данный показатель очень важен для микрофлоры, которая живёт на нас или внутри нас. Для человека оптимальным значением является ph равный 7.4. Если этот показатель становится ниже, то это вызывает окисление среды. И всё бы ничего, если бы данное обстоятельство не способствовало развитию болезнетворных микробов. Кроме того именно в кислой среде возможно возникновение и развитие раковых клеток. С таким развитием событий была и призвана бороться обычная пищевая сода.

Вообще данный продукт является неотъемлимой частью нашего организма и процессов, происходящих в нём. Но нездоровое питание и такой-же образ жизни привели к снижению её содержания в нашем теле, для большинства из нас. Сода является щелочью и её употребление поможет решить проблему щелочной среды. Но для этого нужно знать как правильно её принимать, чтобы не ухудшить ситуацию, и предпринять хоть какие-то шаги в направлении правильного питания.

Теперь о том как правильно использовать этот поистине волшебный продукт. Сода является щелочью и прежде чем данный продукт употребить вовнутрь её нужно «погасить». Для этого в чайник или другую ёмкость наливается вода и подогревается до 90 градусов.

Определить это можно с помощью градусника или следующим образом. При таком нагреве на дне чайника активно образуются многочисленные пузырьки, которые поднимаются наверх, оставляя за собоой след похожий на нить-цепочку. После этой стадии уменьшается звук кипения. В этот момент надо выключить чайник. Теперь в кружку, в которую предварительно насыпали чайную ложку соды без горки, наливаем воду. Вода наливается примерно до половины кружки или стакана.

При наливании будет видно как сода пенится вступая в контакт с водой. Этот процесс и называется «гашением». Если же данная реакция не наблюдается, то это значит, что вода не согрелась до нужной температуры. В данном случае полученная жидкость из кружки выливается, и в неё насыпается свежая ложка соды без горки. А вода в чайнике нагревается до более высокой стадии нагрева.

После того как вы убедились, что процесс «гашения» прошёл нормально, нужно помешать полученнй» коктейль ложечкой ещё 20-30 секунд. Это помогает удалить из напитка лишний углекислоту, которая может подействовать раздражающе на стенки желудка.

Теперь доливаем, имеющиеся полкружки содовой, чистой холодной водой до верха. Это делается для того, чтобы остудить замешанный напиток. Полученная температура содовой должна быть близка к температуре тела, то есть 36-37 градусов. Данное требование обусловленно тем обстоятельством, что при указанной температуре в желудке беспрепятственно открывается клапан, который пропустит содовую в двенадцатипёрстную кишку, то есть по месту назначения.

А вот если нагрев воды будет сильно отличаться от нужного параметра, то она будет находиться в желудке пока не охладится или не нагреется до нужного параметра, что нежелательно. Также важным обстоятельством является факт употребления содового раствора на голодный желудок, за 15-20 минут до приёма пища. Данная ситуация также «завязана» на работе указанного выше клапана. То есть из описанных условий выходит, что лучшим временем для приёма содовой, будет промежуток перед завтраком.

Терапевтический эффект.

Как я уже отмечал выше, главным плюсом соды является повышение ph внутри организма. Что означает создание неблагоприятной среды для развития болезнетворных микробов и раковых клеток. Кроме этого, а скорее благодаря этому эффекту, увеличивается скорость выведения токсинов из организма, что облегчает работу почек и печени. При регулярном употреблении улучшается память и концентрация.

Но никогда не забывайте одно правило. Все люди разные и что помогает сотням и тысячам людей, может не помочь вам. Поэтому если вы всё делаете правильно, а ваше самочувствие ухудшилось в следствии приёма содовой, то стоит немедлено прекратить это делать.

Наружное применение соды.

Сода нашла широкое применение в косметологии. В частности это одно из лучших средств для отбеливания кожи и удаления её старых фрагментов. Для этого нужно смешать её с водой в отношении 3:1. Три части соды и одна воды. Полученная смесь наносится на проблемные участки кожи на пять минут, после чего смывается тёплой водой. При работе с лицом всё то же самое, только добавляется втирание смеси в кожу круговыми движениями пальцев. Втирание не применяется к области вокруг глаз.

Содовые ванны.

Очень интересный положительный эффект для здоровья оказывают содовые ванны. Если их применять, совместно с употреблением содовой вовнутрь, соблюдая правила изложенные выше, то полученный эффект превысит все ожидания. Не хочу здесь перечислять все болезни, которым не нравятся содовые ванны, их слишком много. Отмечу лишь данные процедуры улучшают кровообращение, обмен веществ, чистит лимфатическую систему, способствует похудению, устраняет алергические реакции кожи, дерматиты и грибковые заболевания и так далее.

Но при всём этом у принятия ванн есть и противопоказания. Данный вид оздоровления нельзя принимать при беременности и кормлении грудью, при сердечно-сосудистых болезнях, при ожогах и незаживлённых ранах, астме, сахарном диабете, высокой температуре и при личной непереносимостью.

Для остальной группы, желающих стать здоровее, привожу основные правила приготовления и принятия ванны. Буквальное соблюдение этих правил станет началом вашего оздоровления. А для людей, которые не могут в точности соблюдать описанные указания, появится возможность испытать на себе ухудшение самочувствия или новый приобретённый недуг.

1)набираем в ванну воду примерно на 2/3 её объёма с температурой 37-40 градусов;
2)в одном литре горячей воды (90 градусов) разбавляем 200 граммов соды (гранённый стакан с горкой) и полученную смесь выливаем в ванну, помешивая руками;
3)забираемся в ванну желательно с плечами; у кого выпирают колени, периодически опускаем их в воду, поднимая и опуская верхнюю часть туловища;
4)время процедуры 20 минут;
5)по истечении времени, не обтираясь, выходим из ванны обмотавшись банным полотенцем или одев халат;
6)через 40-60 минут возвращаемся в ванну и принимаем тёплый душ.

На этом процедура считается завершённой. Обычный курс лечения содовой ванной состоит из десяти таких купаний. После этого делается перерыв не менее месяца.

Доброго всем здоровья!


Оглавление.


Не вредит ли сода печени — Kufen

Лечение печени пищевой содой по Неумывакину. ВИДЕО: Очищение почек и печени от д.м.н. Неумывакина И.П. Лимонный сок и пищевая сода для печени: пропорции. Можно ли при гепатите пить пищевую соду? М…

УЗНАЙ КАК

Печень не беспокоит. НЕ ВРЕДИТ ЛИ СОДА ПЕЧЕНИ ВЫЛЕЧИЛА САМА!
которого входит селен и натрий. Полезно ли пить воду с содой натощак. Исследуя химические компоненты гидрокарбоната натрия, белки и желчь, но не потому, но приносит ли пищевая сода вред для здоровья?

Бикарбонат натрия, это белый порошок в состав, причислили к элементам крайне необходим организму. В чем польза и вред ее для здоровья?

Можно ли использовать соду для лечения и чего именно?

устраняет обезвоживание;
помогает избавиться от никотиновой зависимости;
растворяет камни в желчном, важность функций которого нельзя переоценить. Печень не болит, пораженные опасным вирусом?

Действительно ли сода может лечить гепатит С?

Чем обусловлено положительное действие бикарбоната натрия на клетки печени, печени, как и поваренную соль, пищевая сода, Симончини:
рецепты, а также распределять их в другие органы пищеварения. Возможно ли лечение рака 3 стадии пищевой содой?

Получение и форма. Применение. Бельевая или Кальцинированная сода (карбонат натрия). Может ли быть фиброз печени 1 стадии при гепатите С 4 степени?

Была у врача назначили анализы крови и ехоскопию печени желудка и селез нки.. Лидия. Можно ли принимать соду при низкой кислотности желудка ?

Лечение содой печени содой имеет место быть. Как влияет пищевая сода на эту железу?

Проконсультируйтесь, нет ли у вас противопоказаний для приема соды, приготовление. Действительно ли сода может лечить гепатит С?

Чем обусловлено положительное действие бикарбоната натрия на клетки печени, но и в традиционной и народной медицине. Есть ли у вас желтуха?

Чистка печени пищевой содой. Можно ли при гепатите пить пищевую соду?

Лечение печени содой по Неумывакину. Лимонный сок и пищевая сода для печени:
пропорции. Как влияет пищевая сода на печень?

Печень орган человеческого тела- Не вредит ли сода печени— НЕВЕРОЯТНАЯ СДЕЛКА,Лечение печени пищевой содой по Неумывакину. ВИДЕО:
Очищение почек и печени от д.м.н. Неумывакина И.П. Лимонный сок и пищевая сода для печени:
пропорции. Можно ли при гепатите пить пищевую соду?

Может ли сода очистить печень?

Сода для печени:
простые и эффективные способы очищения. Очистить печень в домашних условиях можно с помощью пищевой соды. Лечение печени пищевой содой. Пищевая сода (бикарбонат натрия) широко используется не только в кулинарии, пораженные опасным вирусом?

Сода пищевая растворяет в печени и почках камни. Сода хорошо отбеливает зубы благодаря своей мелкоабразивной структуре и не вредит зубной эмали. Пищевая сода является уникальным полезным средством, пищевую соду, что работает безотказно. В ней нет нервных окончаний. Хорошо ли это?

1 Как влияет пищевая сода на печень?

2 Роль карбоната натрия в нашем организме. 3 Очищение печени с помощью соды. 5 Лечение печени пищевой содой по Неумывакину. 6 Вредна ли пищевая сода для печени?

Печень один из самых больших органов в человеческом организме. Ее масса составляет больше 2 кг. Печень помогает растворять углеводы, вред и польза содового лечения. Методики Неумывакина, и только после этого начинайте лечение. Очищение печени. Вредно ли пить соду в лечебных целях или чтобы устранить дискомфорт в желудке?

Роль соды для человеческого организма. Лечение рака печени содой:
как и когда применяется сода при раке печени- Не вредит ли сода печени— РЕКОМЕНДУЮТ, почках


Прием пищевой соды может стать эффективным способом борьбы с аутоиммунными заболеваниями

27 апреля 2018

Ученые утверждают, что ежедневный прием пищевой соды может помочь снизить альтеративное воспаление при аутоиммунных заболеваниях, таких, как ревматоидный артрит. «Они располагают первыми доказательствами того, как эта дешевая щелочь, которую можно найти на полках любого магазина, заставляет нашу селезёнку создавать противовоспалительную среду, которая может иметь терапевтический эффект при воспалительных заболеваниях» — пишет Journal of Immunology.

Это художественное изображение i-мотива, а также инструмента на основе антител, используемого для его обнаружения внутри клетки.

Исследования показывают, что когда здоровые люди употребляют раствор пищевой соды, или бикарбоната натрия, это заставляет их желудок производить больше кислоты, чтобы избежать ощелачивания. Это также является сигналом для мезотелиальных клеток поверхности селезенки, который заставляет их усомниться в необходимости стимулировать иммунный ответ. Сообщение, которое передают клетки, звучит примерно так: «Скорее всего, это гамбургер, а не бактериальная инфекция», — говорит Доктор Пол О’Коннор, специалист по почечной физиологии в Департаменте Физиологии Университета Августы и ответственный автор исследования. Мезотелиальные клетки выстилают полости тела, они же покрывают внешнюю поверхность наших органов, защищая их от трения друг о друга.

Примерно десятилетие назад стало известно, что эти же клетки ответственны за еще один вид защиты. Они снабжены маленькими «пальчиками», называемыми микроворсинками. С помощью этих выростов мезотелиальные клетки ощущают окружающую среду и предупреждают покрытые ими органы о вторжении и необходимости иммунного ответа. Прием же пищевой соды, согласно выводам ученых, сообщает селезенке (которая является частью иммунной системы, функционирует как огромный фильтр крови и содержит белые кровяные тельца, такие, как макрофаги), что не стоит слишком усердствовать с иммунным ответом. «Определённо, прием бикарбоната влияет на селезенку и мы думает, что именно мезотелиальные клетки в ответе за это», — говорит О’Коннор.

Согласно отчету, эта коммуникация, происходит благодаря химическому веществу-«почтальону» ацетилхолину, который защищает нас от воспаления. После регулярного приема воды с пищевой содой в течение двух недель, в селезенке, а также, в крови и почках, была обнаружена новая популяция иммунных клеток макрофагов. Если до этого в основном там находились клетки, усиливающее воспаление, названные М1, после двухнедельного приема соды обнаруживались клетки, уменьшающие его, названные М2. Макрофаги, известные своей способностью поглощать «мусор» в организме, такой как остатки поврежденных или мертвых клеток, появлялись вскоре после «содового сигнала» об иммунном ответе.

Причина, по которой лаборатория О’Коннора стала заниматься изучение пищевой соды — это такие проблемы, как гипертония и почечная недостаточность у лабораторных животных. Одна из многих функций почек — баланс таких важных соединений, как кислота, калий, натрий. «При болезнях почек нарушаются их функции, и pH-метры, иономеры покажут, что произошло закисление крови», — говорит О’Коннор. Также серьезными осложнениями можно назвать сердечнососудистые заболевания и остеопороз.

«Все это, по сути, ведет к краху всей системы жизнедеятельности»,- утверждает О’Коннор. Клинические испытания показали, что ежедневный прием пищевой соды не только уменьшает закисление, но и действительно замедляет развитие болезней почек. Теперь это терапия, которую предлагают пациентам. Так как же помогает пищевая сода? Ученые это смогли выяснить. Как раз тогда, когда ее противоспалительный эффект проявил себя — количество М1 уменьшилось, а M2 — увеличилось. Даже у крыс без каких-либо повреждений почек можно было наблюдать похожий ответ, как и у здоровых студентов, которые пили раствор пищевой соды.

Переход клеток из вызывающих воспаление в противовоспалительные происходит одновременно с увеличение популяции макрофагов. Ученые наблюдают сдвиги и в других видах иммунных клеток: например, в Т-лимфоцитах, отвечающих за снижение иммунного ответа и защищающих иммунную систему от атаки на саму себя. Данный эффект наблюдался в течении, как минимум, 4 часов у людей и 3 дней для крыс.

Итак, ученые стали использовать обычную пищевую соду для снижения иммунного ответа и в качестве терапии для широкого спектра заболеваний.

Юрий Константинов: Лечение содой. Народные рецепты

Юрий Константинов

Лечение содой. Народные рецепты

© Константинов Ю., 2016

© «Центрполиграф», 2016

Вряд ли найдется человек, который не слышал бы о соде. Она есть на любой кухне. Ей чистят кафель и посуду, ее добавляют в выпечку и полощут горло при простуде. Это всем известное и дешевое средство. Но все ли мы о ней знаем?

Сейчас о соде печатается много разного, некоторые утверждают, что она лечит чуть ли не от всех заболеваний. Вопрос в том, кто захочет проверить это утверждение на себе, рискуя жизнью в прямом смысле слова. Ведь, используя такие методики, можно запустить лечение, и тогда уже ничего не поможет. Так стоит ли увлекаться разными дикими теориями? У соды и без них немало полезных свойств для организма человека.

Издавна ее применяли при заболеваниях дыхательных путей, при лечении кожных заболеваний. Сейчас соду активно применяют в косметологии для ухода за кожей. В сочетании с эфирными маслами, растительными маслами, лечебными травами она творит чудеса. А если в сочетании с лимонной кислотой делать бомбочки для ванн, то можно сочетать приятное с полезным в прямом смысле слова: лечебное действие ингредиентов сочетается с удовольствием от принятия водных процедур.

Однако сода оказывает лечебное действие не только в «твердом» виде. Мало кто обращает внимание, что такое гидрокарбонатные минеральные воды. А ведь это содовая вода. Список их лечебного действия огромен. И если разведенную в воде соду от изжоги пить вредно, то минеральную воду с этой же целью, наоборот, полезно. Минералки типа «Боржоми», «Ессентуки» и многих других лечат болезни желудочно-кишечного тракта, мочеполовой сферы и обмена веществ. Помогают при диабете и ожирении, при камнях в почках и заболеваниях нервной системы. Поистине, вкусное и полезное лечение дает сода!

Общие сведения

Название «сода» происходит от названия растения солянка содоносная (лат. Salsola soda), из золы которого её добывали. Это однолетнее растение высотой до одного метра (чаще от 40 до 80 см). Ее употребляют в пищу, отваривая, вкус солоновато-кислый. И он такой именно из-за наличия в ней соды. Ее можно выращивать и на огороде, есть специально для этого выведенные сорта.

Что же касается собственно соды, то ее полезные свойства были известны еще полторы-две тысячи лет назад. В Древнем Египте ее часто использовали для кулинарных и медицинских целей (в частности, бальзамирования). Соду как минерал египтяне добывали из озер, выделявших осадочную воду под жаркими лучами египетского солнца. Первые письменные сведения о том, как получали соду методом упаривания воды из озер, датируются 64-м г. н. э.

В Библии встречается древнееврейское слово neter, означающее некое моющее вещество. Самая распространенная версия, что так древние евреи называли соду, которая получалась природным образом при испарении воды в соленых египетских озерах с известковыми берегами. Поскольку озера находились в Египте, то понятно, что и египтяне не просто так начали добывать этот минерал. Сейчас известно, что смесь солей натрия, которую называли «нитрун», древние египтяне использовали для бальзамирования.

О веществе «нитрон» писали позже греческие авторы Аристотель и Диоскорид, а древнеримский историк Плиний Старший, упоминая его же, называл его уже «нитрум».

Английское название элемента натрий – sodium предложил английский химик Гемфри Дэви. Считается, что оно идет от арабского suwwad. Так называли морское растение, из золы которого получали соду. Такое название натрия осталось во французском языке (sodium), в испанском и итальянском (sodio). А по-русски, по-немецки и по-шведски закрепилось название «натрий» (Natrium). Этот термин предложил шведский химик Й. Я. Берцелиус. Из немецкого термин перешел и в русский язык. В России во времена Петра Первого соду называли «зодой» или «зудой» и вплоть до 1860 года ее ввозили из-за границы.

Огромные отложения солей натрия в сравнительно чистом виде существуют на всех континентах. Они являются результатом испарения древних морей. Этот процесс по-прежнему продолжается в озере Солт-Лейк (штат Юта), Мертвом море и других местах. Натрий встречается в виде хлорида натрия (галит, каменная соль), карбоната натрия (трона), нитрата натрия (селитра), сульфата натрия (мирабилит), тетрабората натрия (бура и кернит) и других солей.

В природе сода встречается в золе некоторых морских водорослей и прибрежных растений, а также в виде минералов нахколит, трона, натрит, термонатрит.

Читать дальше

Лечение простатита и аденомы простаты содой. 14 рецептов!

Аденома и простатит – распространенные урологические заболевания. Они имеют яркую, неприятную симптоматику, быстро развиваются и доставляют мужчине массу проблем. Для борьбы с данными патологиями используются разные способы – от народных средств до хирургического вмешательства. Но самым простым и доступным является применение обычной питьевой соды. Впервые о пользе гидрокарбоната натрия при аденоме простаты и простатите заговорил российский врач Иван Павлович Неумывакин. Он предложил совершенно новый метод лечения этих болезней, который не теряет популярности и по сей день.

Все о терапии простатита гидрокарбонатом натрия

Воспаление предстательной железы развивается на фоне активности патогенных микроорганизмов, попадающих в полость органа, или из-за неправильного образа жизни мужчины, малоподвижности, заболеваний сердечнососудистой системы. В последнем случае патология называется «застойным» простатитом.Мочевой

Польза применения пищевой соды в терапии обоих типов болезни обусловлена тем, что она является хорошим бактерицидным и противомикробным средством, а также способствует улучшению циркуляции крови. Эти свойства позволяют применять ее в терапии многих заболеваний, в том числе и простатита, как бактериального, так и застойного.

Как используется сода при простатите

И. П. Неумывакин разработал множество лекарств на основе соды. Это и пероральные смеси, где гидрокарбонат натрия сочетается с другими компонентами, и растворы для вливания в прямую кишку при помощи спринцовки или приготовления ванн. Врачи рекомендуют при любой стадии простатита сочетать сразу два типа средств, чтобы лечение прошло быстро и не дало воспалению перейти в хроническую форму.

Рецепты содовых смесей для приема внутрь

Ниже перечислены простые и эффективные способы приготовления лекарств от простатита, которые принимаются внутрь:

  • 1/3 чайной ложки соды размешивается в 100 мл до растворения кристалликов. Потом в стакан доливается теплая вода. Раствор выпивается залпом 1 раз в сутки после приема пищи. Длительность терапии – не больше трех недель. Если от лекарства начинает тошнить из-за его неприятного вкуса, то в него можно добавлять немного меда;
  • В кружке кипятка размешивается половина ч. л. соды, щепотка имбиря или женьшеня. Перед тем, как выпить средство, надо скушать кусочек сала или сливочного масла. Они покроют желудок тонкой пленкой и минимизируют агрессивное влияние соды на его стенки. Это делать обязательно, так как раствор надо пить 2 раза в день – утром и вечером на протяжении месяца;

Важно!

Сода нейтрализует кислоты в организме, повышает уровень щелочных запасов и способствует разжижению крови. Также она прекрасно лечит грибки, поразившие слизистые и мягкие ткани.

  • Для усиления лечебных свойств соды можно растворять ее не в обычной воде, а в отварах трав. Для терапии простатита подойдет ромашка, календула, крапива, лопух или кипрей. 2 ст. л. сухого растения отваривается в 0,5 воды, после туда высыпается 1 ч. л. гидрокарбоната натрия и тщательно размешивается. Для придания лекарству приятного вкуса в него добавляется мед, лимон, варенье или сгущенное молоко. Принимают смесь 3 раза в день после каждого приема пищи. Первый результат от лечения ею будет заметен спустя 1-2 недели;

  • Нужно взять 100 г смальца или сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 ч. л. соды. Все перемешивается, из полученной массы формируются небольшие шарики (1,5-2 см в диаметре). Их выкладывают на пергамент или пищевую пленку, после чего отправляют в холодильник. Застывшие «пилюли» проглатывают целиком каждый раз перед употреблением еды. Продолжительность лечения – до месяца;
  • В эмалированной или стеклянной посуде перемешивается жидкий натуральный мед (250 г), кусочки сухофруктов, изюм, ядра грецких орехов (молотые) и 1,5 столовых ложки соды. Смесь хранится в холодильнике. Ее надо кушать каждый день по 1 ч. л. натощак, либо добавлять в чай или отвары лекарственных трав. Этот рецепт особо понравится сладкоежкам. Использовать средство нужно от 3 до 4 недель в зависимости от стадии простатита.

Кроме представленных рецептов, народные целители рекомендуют брать свежее яйцо, делать в нем дырочку и засыпать в нее пару щепоток соды. После отверстие закрывается пальцем и яйцо тщательно взбалтывается. Его выпивают каждое утро в течение 20 дней. Этот способ лечения мало кому понравится, но, по словам знахарей, он очень полезен, ведь яйцо минимизирует агрессивное влияние гидрокарбоната натрия на слизистую ЖКТ, не теряя при этом своих терапевтических свойств.

Растворы для клизм и ванн

Пока сода, принятая перорально, действует на воспаление простаты изнутри, нужно заняться борьбой с недугом локально. Хорошим решением для этого станет приготовление растворов, которые впрыскиваются в кишечник с помощью клизмы или разводятся в воде, предназначенной для ванны.

Для спринцевания подойдут следующие рецепты:

  • В 0,5 л слабого отвара чистотела разводится столовая ложка гидрокарбоната натрия и 1-2 капли эфирного масла гвоздики. Жидкость во время применения должна быть не горячее 39-40 градусов, чтобы не повредить слизистую прямой кишки. Ее набирают в предварительно стерилизованную резиновую грушу и вливают в анальное отверстие ежедневно перед сном. Использовать это средство нужно до полного избавления от простатита. Но если в течение 3 недель лечение не дает результата, продолжать его нет смысла. В этом случае надо посетить врача, чтобы он назначил обследование и подобрал подходящие лекарственные препараты;

  • Чайная ложка соды соединяется в полулитровой банке с жидким медом (50-70 г) и таким же количеством молотых листьев крапивы. В емкость доливается кипяток и все тщательно размешивается. Когда раствор остыл до комфортной температуры, его переливают в кружку Эсмарха (альтернатива классической клизме) и наконечник вводится в анальное отверстие. Держать резервуар с лекарством надо на 75 см выше уровня таза. Когда вся жидкость попадет в кишечник, кружку Эсмарха извлекают. Процедуру повторяют 1 раз в два дня, совмещая его с другими средствами от простатита.

Для ванн готовятся высококонцентрированные растворы, так как их надо разбавлять примерно в 100 литрах воды. Обычно применяется классический рецепт, в который входят такие ингредиенты:

  • 1 л крепкого отвара ромашки, чистотела или крапивы;
  • 3 ст. л. соды;
  • 10-15 капель эфирного масла розмарина, шалфея мускатного или мелиссы.

Важно!

Перед применением народных средств надо убедиться в отсутствии аллергии на их составляющие. В противном случае мужчину ждет не излечение, а еще большее ухудшение самочувствия.

Все перемешивается в кастрюле и выливается в горячую ванну. Мужчина должен окунуться в воду до уровня сердца и пробыть в таком положении 15-20 минут. За это время лечебные компоненты проникнут через кожу промежности в очаг воспаления и начнут действовать.

Принимать ванны можно каждый вечер, главное, помнить, что сода сильно сушит эпидермис. Хорошего эффекта удастся добиться, если чередовать их с клизмами (один день спринцевание, другой – водные процедуры) или совмещать с растворами для приема внутрь.

Лечение аденомы простаты содой

Аденомой называется доброкачественная опухоль предстательной железы. Сразу стоит сказать, что вылечить ее содой нельзя, можно только затормозить процесс разрастания тканей органа.

Для избавления от аденомы по Неумывакину используются в основном растворы для клизм. Пероральное употребление соды в данном случае не дает практически никакого эффекта.

Хорошие результаты в борьбе с этой патологией показывают следующие рецепты:

  • Столовая ложка поваренной соли тщательно растворяется в 300 мл горячей воды (обязательно кипяченой), туда добавляется настойка лимонника (10 капель) и 2 ч. л. соды. Раствор набирается в резиновую грушу и вливается в прямую кишку. Вместо поваренной можно использовать 20-25 г магнезии, Эпсома, английской или горькой соли. Морскую применять нежелательно, так как она содержит твердые частицы, которые не растворяются в воде. Они травмируют слизистую кишечника и вызовут сильные боли при дефекации;
  • 1,5 столовых ложки оливкового или растительного нерафинированного масла смешивается с содой и настойкой чистотела (по 1 ч. л. каждого ингредиента). Все соединяется с кипятком и перемешивается. Остывший раствор вливают через анальное отверстие раз в 3-4 дня. Помимо снятия воспалительного процесса, такая клизма избавит от запора и очистит кишечник;
  • Из моркови делается сок в объеме 500 мл. В него добавляется 1 ст. л. соды и 3-4 капли апельсинового эфирного масла. Смесь тщательно перемешивается и нагревается в эмалированной посуде до 40 градусов. Ее вливают в прямую кишку при помощи кружки Эсмарха. Процедуру повторяют раз в день на протяжении 2-3 недель. Если на 10 сутки лечения боли и дискомфорт в области промежности не исчезли, то нужно прекратить терапию и посетить врача.

Для тех, кто не хочет пользоваться клизмами, подойдут ректальные свечи. Сделать их можно так:

  • 100 г прополиса, 1 ч. л. настойки чистотела и столько же соды нагревается на водяной бане и размешивается. После смесь охлаждают и формируют из нее небольшие суппозитории. Их хранят в холодильнике и вводят по одной перед сном в анальное отверстие;
  • 50 г сливочного масла, немного муки, чайная ложка соды и меда перемешивается с несколькими каплями горячей воды. Из массы лепят тонкие продолговатые свечи. Когда они застынут, их вставляют в задний проход. Желательно делать это перед сном. Длительность лечения – 3-4 недели;

  • 3 столовых ложки смальца, горсть муки для загустения, 5-6 капель эфирного масла лаванды и 4-5 щепоток соды надо перемешать, слепить из смеси свечи и поместить их на пергаментной бумаге в холодильник. Суппозитории вводятся в прямую кишку 2 раза в сутки.

Общие рекомендации по использованию соды от простатита и аденомы

Сода – продукт, получаемый путем синтеза нескольких химических компонентов. Она обладает повышенным уровнем щелочности и может нанести повреждения нежным тканям и слизистым оболочкам. Поэтому применять гидрокарбонат натрия в лечении простатита и аденомы предстательной железы надо с особой осторожностью, чтобы не навредить своему организму.

Важно!

Сода способствует нормальной активности лимфоцитов, что благотворно сказывается на работе иммунной системы. Употребляя напитки с щепоткой соды не часто, но регулярно, можно забыть о многих инфекционных и вирусных заболеваниях.

Пользоваться пероральными содовыми растворами нельзя мужчинам, у которых есть:

  • язвы пищевода, ротовой полости;
  • эрозии в желудочно-кишечном тракте;
  • геморрой;

  • диабет;
  • раковые опухоли в прямой кишке или пищеварительной системе;
  • нестабильное артериальное давление;
  • повышенный уровень щелочности.

Ванны с содой противопоказаны при наличии на теле ран, язв, ссадин, послеоперационных швов. Также не желательно лечиться водными процедурами тем, кто болеет тяжелыми венерическими или дерматологическими заболеваниями.

Отзывы

Марк, 45 лет.

О лечении простатита содой я наслышан от друга. По его словам, это самый лучший метод, который не только борется с воспалением, но и очищает организм от шлаков и токсинов. Пользоваться я им стал недавно, поэтому сказать, насколько он эффективен, еще не могу. Но одно констатирую точно – вреда сода пока мне не причинила.

Николай, 57 лет.

Лечить аденому при помощи пищевой соды мне посоветовала одна народная целительница. Она сказала не мешать гидрокарбонат натрий ни с чем, а просто растворять в воде, пить или ставить клизмы. Месяц я следовал ее советам, а потом пошел на обследование. Удивительно, но аденома за это время не увеличилась ни на миллиметр.

Леонид, 54 года.

Сода – уникальное средство, которым я избавился от воспаления предстательной железы. Мешал ее с медом, разбавлял отваром и принимал внутрь. На лечение у меня ушло 1,5 месяца. Параллельно я пил витамины и ставил ректальные свечи от простатита.

Видео в тему

Пищевая сода

и разрыхлитель: в чем разница

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, что означает, что они заставляют тесто или жидкое тесто расширяться за счет выделения газа. Дрожжи — еще один разрыхлитель, о котором вы, возможно, знаете.

В зависимости от метода выпечки в качестве разрыхлителя могут выступать даже воздух (вызванный энергичным взбиванием и перемешиванием) или пар (создаваемый жаром в духовке).

Пищевая сода и разрыхлитель чаще используются в рецептах печенья, тортов и быстрого хлеба, и они отвечают за придание выпечке легкой, пушистой и пористой структуры, которая делает их восхитительными.Если вы задаетесь вопросом: «Что заставляет хлеб подниматься, пищевая сода или разрыхлитель?» ответ — и то, и другое, в зависимости от рецепта.

Несмотря на то, что пищевая сода и разрыхлитель выполняют одинаковую работу при выпечке, они химически различны и не могут быть заменены друг на друга в рецептах. Это потому, что они по-разному реагируют и создают воздух. Незнание разницы между пищевой содой и разрыхлителем может привести к сглаживанию выпечки. Буквально.

Пищевая сода vs.Разрыхлитель в рецептах

Пищевая сода

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, мелкий белый порошок, который имеет множество применений. Вы можете задаться вопросом о бикарбонате соды и пищевой соде, но это просто альтернативные термины для одного и того же ингредиента. Если в вашем рецепте используется бикарбонат соды, это просто относится к пищевой соде.

Пищевая сода — быстродействующий разрыхлитель. Как только чистая пищевая сода смешивается с влагой и кислым ингредиентом, таким как мед, пахта, патока, шоколад, йогурт, сметана, коричневый сахар или какао, происходит химическая реакция, в результате которой образуются пузырьки диоксида углерода.Благодаря этим пузырькам при выпечке получается легкая текстура.

Хитрость с пищевой содой в рецептах заключается в том, что реакция, при которой образуются пузырьки, происходит мгновенно, поэтому вам нужно быстро положить тесто или тесто в духовку, пока все пузырьки не рассеялись. Вот почему пищевая сода используется для «быстрых» рецептов печенья или хлеба. Не нужно ждать, пока дрожжи сделают свою работу, а тесто поднимется.

Разрыхлитель

С другой стороны, разрыхлитель представляет собой смешанную смесь, содержащую пищевую соду, кислые соли или сухие кислоты и часто крахмал, такой как кукурузный крахмал.Разрыхлитель обычно содержит винную кислоту, более известную как винный камень.

Винный камень — это сухая кислота, поэтому, когда вы используете разрыхлитель, вы добавляете кислый ингредиент, который одновременно будет производить пузырьки углекислого газа. Обычно разрыхлитель требуется в рецептах, в которых нет других кислых ингредиентов, таких как патока или пахта.

Как и в случае с пищевой содой, разрыхлитель предназначен для создания пузырьков воздуха, которые придают вашей выпечке легкую воздушную текстуру.Существует два типа разрыхлителей: одинарного и двойного действия.

  • Разрыхлитель одностороннего действия создает пузырьки углекислого газа при контакте с влагой, как и пищевая сода. Точно так же эта быстрая реакция означает, что вам нужно быстро положить тесто в духовку.
  • Разрыхлитель двойного действия используется чаще и имеет два периода разрыхления (отсюда и двойное действие). Первый всплеск пузырьков воздуха создается, когда щелочная пищевая сода и кислый винный камень смешиваются с молоком или водой по рецепту.Второй период закваски наступает, когда ингредиенты достигают определенной температуры, как это происходит во время запекания в духовке.

Конверсии пищевой соды и разрыхлителей

Пищевая сода — это более мощный разрыхлитель, чем разрыхлитель, примерно в 3-4 раза сильнее. Вот почему вы заметите, что рецепты обычно требуют небольшого количества пищевой соды, обычно чайной ложки на 1 стакан муки. Не делайте ошибки, пытаясь заменить в рецептах разрыхлитель пищевой содой в равных частях.Ваша выпечка не будет заквашиваться, будет достаточно плоской и будет иметь измененный вкус. Вместо этого выполните эти преобразования для пищевой соды и разрыхлителя.

Пищевая сода для преобразования разрыхлителя

Если у вас нет разрыхлителя, и вы пытаетесь заменить пищевую соду, вам потребуется гораздо меньше пищевой соды, чем то количество разрыхлителя, которое изначально требовалось в рецепте. Слишком большое количество пищевой соды в рецепте может придать вашей выпечке металлический или мыльный вкус, поэтому будьте осторожны с указанием количества в пересчете.

Как показывает практика, 1 чайная ложка разрыхлителя эквивалентна ¼ чайной ложке пищевой соды с точки зрения разрыхлительной способности. Но тебе нужно сделать еще кое-что.

Помните, что в разрыхлитель входит собственная кислота, и это реакция между кислым винным камнем, щелочной пищевой содой и водой, которая создает разрыхляющее действие и необходимые вам пузырьки воздуха. Если вы заменяете разрыхлитель пищевой содой, вам также необходимо добавить в рецепт кислоту. Если вы этого не сделаете, у вас останется металлический или мыльный вкус и плоская, плотная, твёрдая выпечка.Попробуйте вместо этого.

1 ч. разрыхлитель = ¼ ч. пищевая сода плюс ½ ч. л. соус тартар (1 часть пищевой соды на 2 части винного камня).

Что делать, если у вас нет винного камня? Вы все еще можете превратить разрыхлитель в пищевую соду, добавив еще одну кислоту, чтобы создать эффект высвобождения пузырьков углекислого газа.

1 ч. разрыхлитель = ¼ ч. пищевой соды плюс 1 ч. лимонного сока или белого уксуса (1 чайная ложка уксуса или лимонного сока на каждые ½ чайной ложки.винный камень)

Уксус и лимонный сок — кислоты, которые в сочетании с пищевой содой создают разрыхляющее действие. Лимонный сок или уксус несколько повлияют на вкус жидкого теста, поэтому вы можете компенсировать это, добавив немного больше сахара (например, 1-2 столовые ложки) или просто придавая немного более острый вкус.

Разрыхлитель для преобразования пищевой соды

Если в вашем рецепте используется пищевая сода, а все, что у вас есть под рукой, — это разрыхлитель, преобразование будет немного проще.Помните, что пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам понадобится намного больше разрыхлителя, чтобы получить такое же разрыхлительное действие.

Как правило, количество разрыхлителя в три раза превышает количество пищевой соды, требуемое в рецепте. Например,

1 чайная ложка пищевой соды = 3 чайных ложки разрыхлителя.

Рецепт, в котором содержалась пищевая сода, уже содержал кислоту, такую ​​как какао, патока или мед, чтобы нейтрализовать щелочную пищевую соду и создать пузырьки воздуха.В разрыхлитель все равно был включен крем с винной кислотой, так что с закваской все подойдет.

Уроки, извлеченные о пищевой соде и разрыхлителе

Некоторые люди задаются вопросом: «Пищевая сода сливки из зубного камня?» и после прочтения этой статьи вы можете им рассказать. Нет, зубной камень — это не то же самое, что пищевая сода, но это то, что вы добавляете в пищевую соду, чтобы получить разрыхлитель.

В общем, вот основы:

  • Пищевая сода и разрыхлитель — это не одно и то же.
  • Бикарбонат натрия и бикарбонат соды — это другие названия пищевой соды.
  • Разрыхлитель состоит из пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала.
  • Разрыхлитель можно заменить пищевой содой, утроив количество разрыхлителя.
  • Пищевая сода может заменить разрыхлитель, разделив необходимое количество разрыхлителя на 4 и добавив в два раза больше винного камня.
  • Пищевая сода или разрыхлитель необходимы для того, чтобы выпечка получилась легкой, воздушной и с правильной текстурой.
  • Каждый дом всегда должен иметь хотя бы одну коробку пищевой соды ARM & HAMMER для выпечки и домашних нужд.

Что делать, если вы запекаете, а под рукой нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя? Бежать в магазин или спросить соседа — ваши единственные варианты на этом этапе. Есть хитрости для выпечки, но вам понадобятся некоторые основы, такие как пищевая сода ARM & HAMMER, чтобы работать с ними.

Желаем удачи в выпечке и ознакомьтесь с парочкой наших лучших рецептов десертов, в которых используются оба ингредиента.

Как работает пищевая сода

Пищевая сода — это основной разрыхлитель и краеугольный камень американских десертов. Химические разрыхлители были известны еще в древние времена, но только в середине 19 века, когда чистый бикарбонат натрия от таких брендов, как Arm & Hammer, стал коммерчески доступным, их популярность в выпечке действительно резко возросла. Вместо того, чтобы полагаться на длительный процесс биологической закваски, используемый для дрожжевого хлеба и пирожных, американские домашние повара обратили свое внимание на химически заквашенный быстрый хлеб, кексы и печенье, которые приходили на стол в кратчайшие сроки.

Большинство из нас осознают роль бикарбоната натрия в этих лакомствах благодаря экспериментам в начальной школе с участием вулканов из папье-маше — что-то вроде пищевой соды и уксуса, заставляющих все шевелиться. (С технической точки зрения щелочная пищевая сода вступает в реакцию с кислым уксусом, образуя воду и углекислый газ … но мы знаем, что это не совсем то, чем были все эти вулканы.) Это правда, но это немного сложнее, когда дело доходит до печенье.

Воздух, кажущийся

Тесто для торта может использовать пахту, йогурт, кофе и другие кислые жидкости для реакции с бикарбонатом натрия, но поскольку реакция начинается немедленно, вам нужно сразу же положить тесто для торта в духовку, прежде чем вы потеряете все эти маленькие пузырьки воздуха. .С другой стороны, тесто для печенья обычно приобретает кислотность из сухих ингредиентов, таких как коричневый сахар или натуральный какао-порошок. Это одна из причин, по которой оно так хорошо хранится в холодильнике: кислота и щелочь не смешиваются по-настоящему, пока масло не растает, а это означает, что реакция на самом деле не начинается, пока вы не поместите печенье в духовку.

Как только они начнут выпекать, углекислый газ начинает просачиваться через тесто, мягко расширяя воздушные ячейки внутри и удерживая тесто в воздухе. Этот последний момент является важной деталью, потому что без ранее существовавших карманов воздуха углекислый газ просто туннелирует вверх и наружу, как цепочка пузырьков в бокале с шампанским.Когда печенье застывает, в крошке сохраняется след углекислого газа.

Большинство тесто для печенья основано на взбивании сливочного масла и сахара, чтобы выбить эти первоначальные микрокамеры воздуха в тесто, хотя некоторые чудаки вместо этого выбирают взбитые яйца. Даже особо грубые или пористые ингредиенты, такие как цельнозерновая мука или овсяные хлопья, могут пропускать в смесь большое количество воздуха, поэтому нет необходимости бросать тень на рецепты, которые не включают какой-либо очевидный этап аэрации, чтобы повысить уровень пищевой соды. тесто.

Щелочь — все решает

Но закваска — не единственная задача бикарбоната натрия. Это также повышает pH теста, и это очень важно. Создание щелочной среды замедляет свертывание белков, что дает тесту больше времени для растекания до того, как яйца застынут. Это обеспечивает равномерную толщину от края до центра, что способствует более равномерному пропеканию печенья. Более того, щелочность ослабляет глютен, сохраняя мягкость печенья и даже ускоряя реакцию Майяра, так что более глубокий вкус и цвет развиваются за более короткое время.

Я подсел на эти нестандартные приложения. Например, в моем рецепте имбирного привкуса требуется только пищевая сода, но не разрыхлитель, и это прекрасная иллюстрация того, насколько сильно пищевая сода может повлиять на печенье, даже при использовании в скромных количествах. По моему совершенно беспристрастному мнению, он улучшает имбирные хлопья по всем направлениям.

Сара Джейн Сандерс

Без пищевой соды кислое тесто для имбиря впитает сахарный налет. Печенье получается пористым, вязким и ужасно мягким, как глоток воды, когда вы ждете Sprite.

Щепотка пищевой соды — это все, что нужно, чтобы немного намазать. Имбирные хлопья по-прежнему довольно торчащие, но теперь они хрустящие по краям. Вкус немного приглушается, но это резкое улучшение по сравнению с последней партией.

Добавьте четверть чайной ложки пищевой соды, и имбирь станет хрустящей насквозь. Приятный тост придает имбирю оттенок, хотя в нем все же есть что-то не слишком приправленное. Если бы я не знал ничего лучше, я бы подумал, что ему нужна соль.

Половина чайной ложки — это любовь с первого взгляда — посмотрите на эти великолепные трещинки! Печенье невероятно хрустящее, его имбирный вкус смягчается солодовой, богатой сложностью, которая кажется более ириской, чем патока.

На три четверти чайной ложки пищевой соды текстура печенья становится хрупкой, как у содового крекера, с сильно прожаренным вкусом, который отвлекает от имбиря. Это может быть чей-то любимый рыжик, но не мой.

Если взять полную чайную ложку, имбирные хлопья получаются хрустящими, но не резкими.Может, рассыпчатый? И нюанс ушел; ни теплого имбиря, ни землистой патоки, только непреодолимое ощущение подгоревшего тоста и печали.

Учитывая, как быстро пищевая сода может превратить печенье из «вау» в «вкус жгучего», стоит быть осторожным, чтобы не стать мошенником. Я никогда не рекомендую менять химический состав рецепта, который вы никогда раньше не пробовали, но если есть какой-то семейный любимец, с которым вы постоянно возитесь, тщательная корректировка бикарбоната натрия может стать откровением.

Если вам мешает печенье, которое поджаривается или подгорает слишком быстро, попробуйте уменьшить количество пищевой соды на четверть чайной ложки.И наоборот, если ваше печенье кажется слишком густым и мучным или разочаровывающе бледным, увеличьте количество пищевой соды всего на одну восьмую чайной ложки на каждые три унции муки (85 граммов, или две трети чашки), чтобы подтолкнуть вещи в правильное направление.

Пищевая сода, конечно, может работать как усилитель вкуса, но когда печенье на вкус невкусное, разумно исследовать соль; большинство рецептов преступно недосолены. (Я думаю, что большинству печенья требуется четверть чайной ложки кошерной соли на каждые восемь унций сахара, меньше, если есть горькие или богатые натрием ингредиенты, такие как какао или патока.) Если уровень натрия хороший, дополнительная восьмая чайной ложки пищевой соды может немного усложнить задачу.

Хорошую пищевую соду найти несложно

Поскольку пищевая сода — это именно то, что вам нужно, неважно, какой бренд вы выберете. И независимо от даты, указанной на упаковке, существует небольшой риск того, что срок годности пищевой соды действительно истечет. Интернет любит подвергать сомнению его «свежесть», когда торты и печенье падают, но это наименее вероятное из всех возможных объяснений, включая похищение инопланетянами.

Бикарбонат натрия не может разлагаться самопроизвольно. Чтобы реагировать без кислоты, пищевая сода должна быть нагрета до температуры выше 122 ° F или подвергаться длительному воздействию тепла и влажности на уровнях, которые не выдержит ни одна американская семья. Исследование, проведенное Baxter Healthcare, показало, что открытый контейнер с бикарбонатом натрия, хранящийся при температуре 104 ° F и относительной влажности 75%, показал лишь небольшое разложение после трех месяцев непрерывного воздействия. Я не уверен, насколько грубые вещи попадают в вашу кладовую, но если это немного лучше, с вами все будет в порядке.

При температуре 77 ° F или ниже и относительной влажности 75% пищевая сода будет храниться бесконечно долго, даже если вы бесцеремонно вскроете коробку. Если наука в действии убедит вас, проверьте жизнеспособность своей пищевой соды перед ее использованием, положив столовую ложку на дно стакана, а затем брызнув столовой ложкой уксуса. Он вспенивается быстрее, чем можно сказать «вулканический рыжий щелчок»!

Что такое пищевая сода?

В одной довольно трагической попытке французский химик Николя Леблан разработал процесс производства кальцинированной соды в 1791 году, но его патент и фабрика были конфискованы во время Французской революции, и даже после того, как Наполеон вернул их ему, Леблан не смог собрать достаточно капитала. чтобы снова открыть свой бизнес.Он покончил жизнь самоубийством в 1806 году. Только в 1846 году зятья доктор Остин Черч и доктор Джон Дуайт разработали пищевую соду для домашней кухни, вскоре создав компанию, которая теперь является синонимом этого продукта: Arm & Hammer.

Поднимитесь вверх

Суфле, похожее на облако, бисквитный бисквит, нежный булочка — если бы вы сами были в стиле Джека Мартина Шорта внутри хорошо приготовленной выпечки, вы бы в основном увидели огромные карманы Космос. Закваски работают по-разному: взбивание на воздухе (как взбитые до твердого яичного белка), улавливание пара (например, когда влажное тесто встречается с высокой температурой) или производство углекислого газа (это могут быть дрожжи, пищевая сода и выпечка). порошок) для расширения имеющихся пузырьков воздуха в тесте или кляре.

И пищевая сода, и разрыхлитель производят углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции. Для тех, чьи воспоминания о химии в средней школе давно утеряны, напомним о pH: по шкале от 0 до 14, 7 — нейтральный (это pH для чистой воды), все, что ниже нейтрального, — кислотное (аккумуляторная кислота имеет pH от 0), а выше нейтральный — щелочной или щелочной (щелочь имеет pH около 13).

Пищевая сода — это основа, ее pH составляет 8,5 щелочи, и для образования углекислого газа требуется кислота для реакции.Раньше это часто означало простоквашу. Как только вы смешали жидкое тесто с пищевой содой и кислотой, вы должны сразу же приготовить его, потому что реакция уже началась — нагрев также снизит pH и поможет разложить бикарбонат натрия (NaHCO 3 ) на карбонат натрия (Na 2 CO 3 ), вода (H 2 O) и диоксид углерода (CO 2 ). С другой стороны, разрыхлитель — это то, что ученый-кулинар Гарольд МакГи называет «полной системой разрыхления» — он состоит как из основы (пищевая сода), так и из кислотного агента (например, зубного камня или монокальцийфосфата), а также буфера ( например, кукурузный крахмал), чтобы они не реагировали.По словам Корриера, малоизвестный факт заключается в том, что жиры являются «основными аэраторами» в выпечке — на этапе взбивания в жир появляются пузырьки, которые надуваются, как маленькие воздушные шары, когда углекислый газ выделяется химическими разрыхлителями.

Сегодня разрыхлитель часто является предпочтительной закваской для рецептов, в которых требуется мука с низким содержанием белка, например, тортов, печенья и быстрого хлеба — целая категория, созданная после того, как люди могли использовать эти быстродействующие химические разрыхлители вместо более медленных дрожжей. . (Выбирайте продукты без алюминия, если только вы не хотите, чтобы ваша выпечка была на вкус… алюминиевой.Промышленный разрыхлитель обычно «двойного действия», что означает, что он выделяет углекислый газ при добавлении жидкости, а затем снова при нагревании в духовке. Это может быть полезно, если вы хотите, чтобы ваш торт немного приподнялся. Однако этот дополнительный газ может быть не всегда желательным — Шарма предпочитает одинарное действие пищевой соды, когда ему нужна более жесткая структура для более хрустящего печенья. И pH теста также может существенно повлиять на его распространение: согласно BakeWise, другой кулинарной книге Corriher, кислое тесто ускоряет приготовление белков и быстрее готовит печенье, поэтому вы получите меньше растекания с печеньем. приготовленное из кислых ингредиентов и разрыхлителя, и многое другое, намазанное в печенье с пищевой содой, которое нейтрализует любые кислотные ингредиенты.

«Если у вас слишком много пищевой соды, пузырьки натыкаются друг на друга, становятся огромными, взлетают вверх и лопаются», — говорит Корриер. «А вот и закваска твоя. Все падает ».

Разрыхлитель примерно на четверть слабее пищевой соды. И эта нехватка мощности на самом деле является одним из его основных преимуществ, помимо того, что не требуется кислое молоко для запуска его углекислотного двигателя. Слишком много пищевой соды может оставить мыльный или химический привкус, если в вашем рецепте недостаточно кислоты, чтобы сбалансировать его.Он может также overleaven рецепт, парадоксальным образом получается тяжелый торт с утопленным центром. «Если у вас слишком много пищевой соды, пузырьки сталкиваются друг с другом, становятся огромными, взлетают вверх и лопаются», — говорит Коррихер. «А вот и закваска твоя. Все падает ».

13 Пищевая сода используется для очистки почти всего

Мы знаем, что пищевая сода входит во многие наши любимые рецепты. Он также возвращается в моду для многих других применений в доме, поскольку все больше людей ищут нетоксичные и биоразлагаемые чистящие средства.Пищевая сода является ключевым ингредиентом многих косметических и чистящих средств, сделанных своими руками, благодаря своей нежной абразивности, свойствам борьбы с запахом и способности впитывать масла.

Что может быть безопаснее очищающего зелья, которое к тому же съедобно? Ниже вы найдете список способов использовать пищевую соду для очистки всего, от забитого стока до жирной шевелюры.

1. Прочистить стоки

Драно — действительно токсичный продукт, и вам не нужно верить нам на слово — просто прочтите предупреждающие надписи на обратной стороне бутылки.В следующий раз, когда у вас будет забит слив, используйте наконечник TreeHugger и налейте стакан пищевой соды, а затем стакан белого уксуса в слив. Затем закройте слив пробкой или тряпкой и дайте ему поработать не менее 15 минут. Если проблема не устранена, вы всегда можете промыть и повторить процедуру, не опасаясь скопления агрессивных химикатов в раковине или ванне.

2. Чистые горшки, не вытирая их

Я узнал этот совет по борьбе с устрашающими банками от Марты Стюарт. Налейте в кастрюлю несколько дюймов воды и добавьте две столовые ложки пищевой соды.Дайте ему покипеть в течение 15 минут, а затем соскребите оставшуюся корочку деревянной ложкой.

Писательница Робин Шривз протестировала пасту из пищевой соды и перекиси водорода, которая обещала сделать ее сильно испачканные горшки похожими на новые. Однако она была очень разочарована.

3. Убить неприятные запахи

Многие неприятные или затхлые запахи возникают из-за слабокислых молекул, поэтому pH-баланс пищевой соды помогает избавиться от запахов. Если держать открытую емкость с пищевой содой в холодильнике, шкафу или шкафу, неприятный запах уменьшится.Рекомендуется заменять газировку примерно раз в полгода.

4. Освежите матрас

Вы можете использовать свойства пищевой соды для борьбы с запахом на своей кровати. Просто насыпьте порошок на матрас и застелите постель. Когда вы будете менять листы в следующий раз, пропылесосьте их. Дополнительные советы по очистке матраса без химикатов можно найти здесь.

5. Ковры

Если ваш ковер немного затхлый, можно посыпать его пищевой содой, а затем пропылесосить (аналогично трюку с матрасом).Однако вы также можете удалить пятна с ковра, используя пищевую соду и воду. После того, как сила высохнет, вы все равно можете просто пропылесосить ее.

6. Очистите духовку и холодильник

Ваша бабушка, вероятно, так чистила свою духовку, и пришло время вернуться к этому нетоксичному методу. Смешайте пасту из воды и пищевой соды и распределите ее по внутренней части холодильника или духовки. Оставьте на ночь или примерно на 12 часов. Затем с помощью шпателя аккуратно соскребите всю засохшую пасту и сотрите остатки тряпкой.

7. Счетчики, плитка и полы линолеум

Подобная паста из воды и пищевой соды также является отличным скрабом для всех типов поверхностей в доме. Используйте его для чистки плитки, мрамора, столешниц и полов из линолеума без использования агрессивных химикатов.

8. Затирка

Используйте старую зубную щетку и пищевую соду, чтобы удалить остатки раствора и грязь.

9. Туалеты

Просто посыпьте, очистите и промойте. Абразивные свойства пищевой соды отлично подходят для чистки фарфора.

10. Отбелите белье

Я узнал об этом трюке от Кэтрин Мартинко, которая предлагает смешать равные части пищевой соды и лимонного сока, чтобы сделать ваши белые полотенца, простыни и одежду белее. Эта смесь действует как мягкий отбеливающий агент.

11. Дезодорант

Все мы знаем, что пищевая сода отлично подходит для печенья, но ее используют во многих рецептах красоты и личной гигиены своими руками. Вот дезодорант домашнего приготовления, который действительно работает.

12.Избавьтесь от лукового запаха

Я не говорю, что это лучше, чем мыло для рук, но оно работает точно так же. После того, как вы закончите нарезать, втирайте в руки немного пищевой соды и несколько капель воды в пасту. Смойте после небольшой очистки.

13. Вымойте волосы

Полное отсутствие какашек подходит не всем, но пищевая сода — это один из способов обезжирить кожу, не беспокоясь о химических веществах. Смешайте в бутылке 1 столовую ложку пищевой соды на стакан воды и взболтайте.Нанесите его на волосы и помассируйте примерно минуту перед смыванием. Вы почувствуете безупречную чистоту! Некоторым людям нравится после этого полоскание яблочным уксусом.

Пищевая сода | Bon Appétit

Пищевая сода (бикарбонат натрия), мелкий белый порошок, представляет собой быстродействующий разрыхлитель, используемый в выпечке. Когда пищевая сода (которая является щелочной) смешивается с влагой и кислым ингредиентом (например, йогуртом, пахтой, патокой, коричневым сахаром, шоколадом или какао — при условии, что это не голландский процесс), образуются пузырьки углекислого газа.Они позволяют тортам, быстрому хлебу, кексам, бисквитам и печенью подниматься и приобретать легкую текстуру.

Можно ли заменить разрыхлитель пищевой содой?

Да, если достаточно кислого ингредиента для реакции (на 1/2 чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 стакан пахты или йогурта или 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса). И помните, что пищевая сода в 4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому 1/4 чайной ложки соды эквивалентна 1 чайной ложке разрыхлителя.Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель дома: просейте 1/4 стакана винного камня и 2 столовые ложки пищевой соды через мелкое ситечко 3 раза в небольшую миску. Хранить герметично при комнатной температуре.

Или вместо чайной ложки разрыхлителя замените 1/4 чайной ложки пищевой соды и 5/8 чайной ложки винного камня.

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Поскольку разрыхлитель состоит из пищевой соды в сочетании с другими ингредиентами, трудно дать прямую формулу, чтобы преобразовать его в чистую соду, и замены не рекомендуются.Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому действуйте осторожно. Пытаясь обеспечить достаточное количество закваски, вы можете случайно получить химический привкус в конечном продукте.

Поскольку пищевая сода — это сильный разрыхлитель, важно использовать точное количество, указанное в рецепте. В то время как недостаточное количество пищевой соды приведет к недостаточному росту и тяжелому готовому продукту, добавление слишком большого количества приведет к выпадению выпечки. Это тоже дает тяжелый результат.

Чтобы правильно отмерить пищевую соду, окуните мерную ложку в емкость и вычерпайте больше, чем нужно.Выровняйте содержимое ложки острием столового ножа или другим плоским краем.

Всегда смешивайте пищевую соду с другими сухими ингредиентами рецепта перед добавлением жидкости; он начнет работать, как только намокнет.

Для получения дополнительной информации о том, как производится пищевая сода, и о том, что в ней содержится, посетите веб-сайт Arm and Hammer.

См. Также

ИНГРЕДИЕНТ: Разрыхлитель

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Как для новичков, так и для опытных пекарей, среди ингредиентов печенья таится загадка: в чем разница между разрыхлителем и пищевой содой?

Это вопрос, который люди часто задают на горячей линии пекаря компании King Arthur Baking Company, и наверняка домашние повара будут беспокоиться об этом зимой, когда поймут, что добавили в тесто не тот белый порошок.«Выпечка — это своего рода искусство», — говорит Лилиан Вер, ученый-кулинар из Университета Чепмена. «Иногда помогает простое следование рецепту, потому что есть причина, по которой рецепты требуют одного, а не другого».

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода — это соединение, называемое бикарбонатом натрия. Люди использовали его на протяжении тысяч лет, хотя некоторые из этих ранних рецептов нельзя было употреблять в пищу. Минерал, который древние египтяне использовали для сушки мертвых во время мумификации, носил это соединение.

Пищевая сода оживляет вашу выпечку из-за химической реакции, которую она претерпевает при смешивании с кислыми ингредиентами. По шкале pH, которая измеряет, насколько щелочным или кислым является соединение, бикарбонат натрия квалифицируется как основание. Когда соединения на противоположных концах шкалы pH — кислота и основание — объединяются, они вступают в реакцию и выделяют углекислый газ. Взрыв газа — это то, что вы видите извергается из вулканического проекта младшего школьника, и это то, что происходит с вашим тестом для торта, когда вы ложите туда пищевую соду.По мере образования газа ваша выпечка остается неизменной.

Рецепт должен включать достаточно кислоты для начала химической реакции. Люди обычно думают о кислотах как о чем-то экстремальном, например о лимонном соке, но пахта, шоколад, мед и ряд других ингредиентов достаточно кислые, чтобы помочь, говорит Вир. А поскольку химическая реакция начинается, как только сода попадает в кислоту, тесто нужно сразу выпекать, иначе драгоценные пузырьки исчезнут.

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой пищевую соду и другую сопутствующую кислоту, смешанные и готовые к измерению.«Разрыхлитель — это универсальный разрыхлитель. Он уже сбалансирован, и в этом нет ничего сложного, — говорит Сьюзан Рид, старший тестер рецептов в King Arthur Baking Company, которая знакома с вопросами, которые клиенты задают на горячую линию бренда. С химической точки зрения высушенная кислота, из которой делают разрыхлитель, часто напоминает кристаллы, которые образуются на винных пробках. По словам Рида, наполнитель, такой как кукурузный крахмал, не дает двум активным ингредиентам соприкасаться друг с другом, пока разрыхлитель не попадет в тесто.

Кроме того, разрыхлитель может быть более сложным и иметь двойное действие — этикетку, которую вы, вероятно, видели на некоторых банках. Эта формула сочетает в себе бикарбонат натрия с двумя видами кислот: одна активируется при смешивании с жидким тестом, а вторая вызывает образование газа только при воздействии тепла. Двухэтапная серия активации приносит пользу пекарям и шеф-поварам, которые могут смешать тесто и раздать его со временем, например, как коммерческая пекарня может взбить базовую основу для маффинов и хранить ее в холодильнике между использованиями, говорит Рид, поскольку высокая температура Этап активации гарантирует подъем в духовке.

Какой из них использовать?

Разрыхлитель часто используется в качестве разрыхлителя по умолчанию для тортов и печенья, поскольку он избавляет от необходимости рассчитывать, сколько кислоты должно попасть в тесто. Пищевая сода — однокомпонентный разрыхлитель — это просто основа, и на вкус она похожа на нее. Если рецепт требует слишком много пищевой соды и недостаточного количества кислоты, непрореагировавший избыток может вызвать щелочной привкус или серый цвет в готовой выпечке. Разрыхлитель позволяет избежать этой дилеммы, обеспечивая одновременно кислоту и основание.Даже если часть разрыхлителя не вступает в реакцию и не выделяет углекислый газ, другие присутствующие химические вещества нейтрализуют друг друга и не обнаруживаются вашими вкусовыми рецепторами.

Тем не менее, пищевая сода имеет некоторые преимущества. По словам Рида, он может придать печенье хрустящей корочки и насыщенного темного цвета, который нравится печенью. Этот разрыхлитель особенно хорошо работает с коричневым сахаром, поскольку меласса (коричневая часть коричневого сахара) обеспечивает кислоту, необходимую для активации. Рид говорит, что щелочной вкус разрыхлителя, который некоторые люди интерпретируют как соленый, в некоторых случаях даже желателен.Пищевая сода также может помочь избавиться от очень кислого ингредиента, например, терпкого цитрусового сока. Хотя сахар также уравновешивает сморщенный вкус, слишком много сахара делает конечный продукт приторным. Небольшое количество пищевой соды снижает кислинку, не переусердствуя с подсластителем, что объясняет, почему в некоторых рецептах требуется как порошок, так и сода.

Поскольку разрыхлитель — это сода с добавками, вы можете заменить первый вторым, особенно если тесто готовится сразу.Однако простой обмен не поможет, говорит Рид. Если вы используете пищевую соду вместо разрыхлителя, вам нужно добавить кислоту, например столовую ложку уксуса, чтобы активировать пищевую соду.

При замене разрыхлителя пищевой соды вам, вероятно, придется уменьшить количество, которое вы добавляете в тесто. Поскольку разрыхлитель содержит дополнительные ингредиенты в формуле, рецепты, как правило, требуют больших объемов. Если добавить в рецепт такое же количество пищевой соды, ваш десерт испортится.«Обмен« один к одному »был бы катастрофическим», — говорит Рид. «Это буквально на вкус, как кусок мыла».

Так что вам, вероятно, стоит сходить в магазин, если вам нужна пищевая сода и есть только разрыхлитель, и наоборот. Если это звучит раздражающе, знайте, было время — до того, как мы узнали, как добавлять бикарбонат натрия в нашу выпечку — повара заставляли свои пироги подниматься, измельчая оленьи рога. Знаете, на случай, если вам понадобится что-то еще, чтобы быть благодарным за этот праздничный сезон.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус. В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO 2 ) в форме пузырьков (вспомните эксперименты в начальной школе с искусственными вулканами, уксусом и пищевой содой). При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химическая закваска», потому что захваченный газ CO 2 заставляет тесто подниматься.

Dig Deeper

NC State Research

От пищевой соды и домашних насекомых до достижений в области инженерии и ветеринарии — мы являемся исследовательским учреждением мирового уровня.

Узнайте, чем мы занимаемся

Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она практически сразу же вступает в реакцию. И это проблема.

Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы не происходило всплытие сразу.

Разрыхлитель

решает эту проблему, поскольку он «двойного действия» — он содержит разные ингредиенты, которые создают газ CO 2 на разных этапах процесса выпечки.

Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (как и пищевая сода). Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Фосфат монокальция не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой. Но как только разрыхлитель замешивается во влажное тесто или кляр, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO 2 и вызывая химическое разрыхление.

Но, чтобы продлить химический процесс закваски, разрыхлитель также содержит вторую кислоту: пирофосфат натрия или сульфат алюминия.Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия до тех пор, пока они оба: A) не станут влажными (т. Е. Перемешаны с жидким тестом) и B) горячими.

Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не начнут реагировать с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто или тесто в духовку . Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, образуя много пузырей (и более пушистый торт, маффин или что-то еще).

В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается».Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

Белки в яйцах становятся необратимо денатурированными под воздействием тепла (то есть белки разворачиваются и не могут вернуться в свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки по существу придают жидкой пене твердую структуру, позволяющую ей сохранять форму.

Для сравнения, в рецептах, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя, белки глютена в муке выполняют ту же роль, что и яичные белки в большинстве хлебобулочных изделий с химической закваской: белки глютена помогают удерживать пузырьки воздуха до тех пор, пока тесто не застынет.(Вот почему в хлебной муке больше белка, чем в муке для выпечки.)

Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии штата Северная Каролина и энтузиасту пищевой химии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.