Макароны это молочный продукт: Макароны молочные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Макароны молочные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

345

Углеводы, г: 

67.1

Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Есть и такой сорт макарон: макаронные изделия молочные, первого или высшего сорта. Тесто для молочных макарон очень простое в технологии приготовления. Молочные макароны первого и высшего сортов изготавливаются из муки и воды, с добавлением цельного коровьего молока и сухого обезжиренного коровьего молока. Затем оно круто вымешивается, из него формируются макароны и подсушиваются. Молоко немного увеличивает калорийность макарон и улучшает их вкус. Макароны молочные являются полезным и сбалансированным продуктом, позволяющим быстро насытиться и получить от этого удовольствие.

Калорийность молочных макарон

Калорийность молочных макарон составляет 345 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молочных макарон

Для приготовления теста в молочных макаронах берётся мука высокого качества, в ней нет заметного количества витаминов, но некоторые из них обнаружить можно. Витамин PP стимулирует сердечную деятельность, регулирует химические процессы. Недостаток его вызывает заболевания кожи и проявление дерматитов. Витамин B9 обеспечивает работу нервной системы и иммунитета. Витамин A нормализует процессы окисления в коже и является антиоксидантом (калоризатор). Дополнить витаминный состав муки высшего сорта могут витамины B1, B2. Из микроэлементов в заметном количестве имеются калий, фосфор, хлор, сера, чуть меньше магния. Они обеспечивают нормальную жизнедеятельность. Мука более низких сортов богата витаминами и микроэлементами, так как частицы сердцевины зерна при помоле получаются смешанными с частицами его оболочки.

Молоко обогащает макароны как витаминами, а в нём достаточно много витамина B5, витамина B12, H, так и микроэлементами: кальцием, йодом, молибденом, кобальтом.

Макароны молочные в кулинарии

Макароны молочные можно варить, жарить, запекать и сочетать с сахаром, сметаной, молоком, тертым сыром, с любимым соусом, использовать как гарнир к некоторым блюдам и. т. д.

фото, состав и калорийность. Польза и вред спагетти, их виды

«Веревки» очень калорийны. Недаром их рекомендуют употреблять работникам тяжелого физического труда, спортсменам и тем, кто вынужден трудиться на свежем воздухе в разных погодных условиях. Однако важно помнить, что для тех же спортсменов добавление в блюдо жира, масла или маргарина сильно снижает его диетические свойства.

Как и любые другие мучные изделия, они вызывают ощущение сытости и наполненности желудка. За это их любят те, кому тяжело бороться с чувством голода: одной порции достаточно, чтобы комфортно чувствовать себя несколько часов.

Калорийность спагетти в отварном виде — 190 ккал, в сухом — 340 ккал на 100 граммов. И именно это ставит на них табу для желающих похудеть. Для них что спагетти, что хлеб — одинаковая прибавка к килограммам на поясе. Витаминов в спагетти сохраняется очень мало, как и минералов. Говорить о каком-либо полезном влиянии таких крошечных количеств на организм человека не приходится.

Несмотря на это, разнообразие соусов, сыров и приправ, с которыми готовятся эти изделия, позволяет нивелировать скудость витаминного состава и сделать их потрясающе вкусным блюдом.

Популярные блюда

Считается, что в блюдах со спагетти может быть использовано абсолютно всё, от овощей до мяса, от рыбы до кондитерских изделий. Однако именно мясные и рыбные добавки считаются наиболее популярными.

Например, в самой Италии в тех регионах, которые отрезаны от моря, спагетти чаще всего подаются с беконом (карбонара), говядиной, свининой, фаршем (болоньеза), грибами и овощами. В приморских районах, наоборот, главной начинкой являются морепродукты. Но вне зависимости от района универсальными добавками всегда считаются томаты и продукты из них — паста, кетчуп, соусы и морс.

Именно в приготовлении начинок к спагетти состязаются друг с другом именитые итальянские повара, создавая настоящие шедевры вкуса и образа. И такие комплексные блюда, с добавленными овощами или мясными и рыбными продуктами, являются действительно полезными.

калорийность и состав. Польза и вред макарон



Свойства макарон

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит макароны ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

94 р.

 

Макароны — это уже не просто изделия из теста, которое замешивают из пшеничной муки и воды. Это блюдо-символ нескольких государств и пожалуй, один из самых распространенных продуктов по всей земле. Народы Италии и Сицилии просто не представляют своих жизней без макаронных изделий.

Историки уже доподлинно установили, что выращивать пшеницу человечество начало на заре своего существования. И что интересно, именно в то время были приготовлены первые макароны, причем совершенно случайным образом. Кто-то из древних людей замесил тесто из пшеничной муки и выбросил остатки на солнце, тесто высохло. И древние макароны готовы.

В настоящее время существует огромное количество разновидностей макаронных изделий, которые отличаются по размеру, способу изготовления и приготовления, по вкусу и т.д. Назовем лишь самые распространенные классификации макарон.

Итак, существуют сухие макароны и сырые. Первые макароны хорошенько высушивают, чтобы дольше хранить, а вторые макароны после приготовления немедленно употребляют в пищу и долго не хранят. По размеру можно выделить: длинные макароны (спагетти, лапша, феттучине, букатини и т.д.) — размер 30 см и больше, короткие (спирали, перья, руоте, фарфалле), мелкие макароны (как правило используют в супах, это хорошо извесные нам звездочки).

Существуют очень большие макароны, которые используют для приготовления каннеллони или лазаньи. Отличают так же макароны с начинкой — это известные равиоли или тортеллини. Разноцветные макароны изготавливают со всевозможными добавками (травы, овощи, пряности).

К примеру давно отмечена низкая калорийность макарон из муки грубого помола, такие изделия имеют серо-коричневый цвет и часто используются в диетическом питании. Пиццокерри — это макароны из пшеничной и гречневой муки, а стеклянная лапша считается известным азиатским макаронным изделием. Такое разнообразие видов макарон открывает широкие просторы для кулинарных экспериментов.

Польза макарон

Теперь давайте поговорим о том насколько велика польза от макарон, а быть может и вред. Взглянем на состав макорон: около 75% углеводов, а так же протеины и липиды. Большая польза макарон в количестве углеводов, которыми они насыщают наш организм, а углеводы — это энергия.

Калорийность макарон конечно зависит от вида изделия, но в среднем равна 338 Ккал на 100 грамм. Многие ошибочно утверждают, что вред макарон для хорошей фигуры очевиден — высокая калорийность. Это в корне не верное утверждение.

Вред макарон

Стоит уточнить, что это калорийность сухих макарон, мы же их варим перед тем, как употреблять в пищу. Калорийность сваренных макарон существенно ниже, поэтому их включают в диетическое питание. Правда, мы привыкли есть не просто сваренные макароны, а с чем-то, к примеру с мясом, курицей или гуляшом. Так вот, чтобы макароны стали диетическим питанием лучше готовить их с овощными соусами. Не добавляя в блюда еще больше калорийных (жиросодержащих) ингредиентов, вы можете быть уверены, что вреда от макарон с овощами для вашей фигуры просто не будет.

Калорийность макарон 338 кКал

Энергетическая ценность макарон (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 11 г. (~44 кКал)
Жиры: 1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы: 70.5 г. (~282 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|3%|83%

Рецепты с макаронами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав макарон

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

2 г

Пищевые волокна

3.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 43650

Виды макарон и какие лучше выбирать


Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.


Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.


Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Группа Из какой пшеницы сделана мука Сортность макарон (соответствует сортам муки)
А Пшеница твердая Высший, первый и второй
Б Мягкая стекловидная Высший, первый
В Мягкая обыкновенная Высший, первый

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, — наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».


Обогащенные макаронные изделия

Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки — основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

— Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

— Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

— Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

— Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.


Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.


Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках — «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма — на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы — это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.


Выбор особого вида макарон — изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

— Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

— Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

— При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

— К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

— Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.


Правильное хранение макарон

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Макароны, как и любое изделие из муки, назвать диетическим достаточно сложно. Однако полностью отказываться от этого продукта не стоит, ведь макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат большое количество растительного белка и при умеренном употреблении фигуре вряд ли навредят. Вместе с тем понятие «макароны из твердых сортов пшеницы» в некоторых случаях может быть довольно условным. Рассказываем, по каким косвенным признакам можно понять, что перед вами качественный продукт.

Особенности национальных макарон

Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо. Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта. При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.

Ищите буквы


Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке. Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа А представляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки. Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.

Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

ВАЖНО!

Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.  

Смотрите на состав

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.  

Оцените вид


При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов. Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.

Ломайте их

Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.

Варите их

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка. 

Храните их

Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.

Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.

Молочные продукты

Сухое молоко. Представляет собой порошок, полученный вы­сушиванием цельного или обезжиренного коровьего молока. Ка­чество сухого цельного молока устанавливает ГОСТ

Вкус сухого молока должен быть свойствен пастеризованному молоку, цвет — белым или кремовым, влажность — от 4 до 5 % (в зависимости от вида упаковки), содержание жира (в сухом цельном молоке) -не менее 25 %, кислотность — не более 20…21 Т.

Творог. В макаронном производстве используют не­жирный и 9%-ной жирности творог. Получают его свертыванием белков молока с последую­щим отделением их от сыворотки прессованием.

По органолептическим и физико-химическим показателям ка­чества нежирный творог согласно ГОСТу должен удов­летворять следующим требованиям. Вкус и запах кисломолоч­ные, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция неж­ная, допускается неоднородная, рыхлая. Цвет белый, с кремовым или желтоватым оттенком. Влажность не более 80 %, кислот­ность не выше 240 °Т.

Сухой молочный пищевой белок. Вырабатывают из обезжирен­ного молока после осаждения хлоридом кальция и диспергирова­ния полученного полуфабриката влажного белка. В качестве диспергента используют обезжиренное молоко и пахту. После дис­пергирования белковую суспензию сушат на распылительной сушилке.

Согласно ТУ сухой молочный пищевой белок дол­жен удовлетворять следующим требованиям: вкус и запах чистый, свежий, молочный, слегка сладковатый, свойственный пастеризо­ванному обезжиренному молоку и пахте; консистенция сухая, мелкораспыленный порошок; цвет белый, с легким кремовым от­тенком. Влажность не более 10 %, кислотность не выше 70 °Т.

ВИТАМИНЫ

Витамины используют в макаронном производстве в качестве обогатительных добавок.

Применяемые витамины должны отве­чать двум основным требованиям:

  • быть термоустойчивыми, т. е. не разлагаться в процессе варки макаронных изделий и не терять своей ценности,

  • растворяться в воде, чтобы было удобно вносить их при замесе теста.

Вследствие этого при производстве макаронных изделий можно использовать витамины В1, В2 и РР.

Витамин В1(тиамин). Представляет собой белый или белый с легким желтоватым оттенком порошок со слабым характерным запахом, легкорастворимый в воде.

Витамин В2 (рибофлавин). Представляет собой кристалличес­кий порошок желто-оранжевого цвета со слабым специфическим запахом и горьковатым вкусом. На свету обесцвечивается.

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота). Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Достаточно хорошо растворяется в горячей воде.

Смесь витаминов В1, В2 и РР. Предназначена для витамини­зации муки. Согласно ТУ смесь витаминов представ­ляет собой тонкодисперсный порошок светло-желтого цвета с белыми вкраплениями, влажностью не более 1 %.

Овощные продукты

Овощные продукты добавляют в тесто в виде пюре, паст, порошков или соков, относятся к вкусовым добавкам. Они при­дают макаронным изделиям своеобразные цвет и вкус.

Концентрированные томатные продукты.

Представляют собой:

По внешнему виду концентрированные томатные продукты должны представлять однородную тонкоизмельченную массу без остатков кожицы, семян;

вкус и запах — натуральными, свойственными уварен­ной томатной массе, без горечи, и других посторонних привкусов и запахов;

цвет — красным, красно-оранжевым.

Порошок из томатопродуктов. Согласно требованиям ТУ порошок после восстановления (смешивания с водой) должен обладать однородным по всей массе оранжево-красным цветом, приятными, свойственными исходному сырью вкусом и запахом. В сухом виде в порошке допускается наличие слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком надавлива­нии.

Пюре из шпината, щавеля и их смеси. Готовят из протертых свежих молодых листьев шпината, щавеля или их смеси. Пюре представляет собой однородную протертую массу зеленого или бурого цвета, одинакового по всей массе, со свойственными вареным листьям шпината и щавеля вкусом и запахом.

Натуральные морковный и свекольный соки с мякотью. Пред­ставляют собой однородную массу с равномерно распределенной мякотью. Допускается незначительное расслаивание сока и мя­коти.

В соответствии с ТУ вкус, запах и цвет соков должны быть натуральными, хорошо выраженными, свойствен­ными данному виду овощей.

НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ

К нетрадиционному сырью макаронного производства отно­сят продукты переработки зерна и семян раз­личных растительных культур (кроме пшеницы), плодов клубне­вых культур, а также побочные продукты их переработки.

Интерес представляют в первую очередь мука тритикале, мука и крахмал бесклейковинных крахмалсодержащих зерновых, бобовых, и клубневых куль­тур.

Тритикале — зерновой гибрид, искусственного скрещивания пшеницы и ржи. В тритикале соче­таются положительные свойства обеих культур: высокие урожай­ность, зимостойкость и пищевая ценность, характерные для ржи, а также способность белков формировать клейковину с относи­тельно низкой степенью их потемнения в процессе приготовле­ния пищевых продуктов, что является особенностью пшеницы.

Горох и соя относятся к бобовым культурам, отличительной особенностью которых является высокое содержание белков. При этом надо отметить высокую ценность белков сои, которые по аминокислотному приближаются к составу животных бел­ков.

Все перечисленные культуры могут быть использованы в ма­каронном производстве в виде муки и других продуктов их пере­работки.

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СТАДИЙ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Процесс производства макаронных изделий состоит из следу­ющих основных операций:

  • подготовки сырья,

  • приготовления теста,

  • прессования теста,

  • разделки сырых изделий,

  • сушки и ох­лаждения высушенных изделий,

  • отбраковки и упаковывания го­товых изделий.

Подготовка сырья.

Подготовка муки

Подготовка муки к производству заключается в смешивании, просеивании, магнитной очистке и взвешивании.

Смешивание муки.

За основу принимают цвет муки, содержание золы или содержание клейковины.

Просеивание муки. Проводят для отделения случайной приме­си. Для просеивания обычно применяют центробежные сита с различными диаметрами.

Магнитная очистка муки. Очистку муки проводят для отделе­ния от муки металломагнитных примесей. Очистку осуществляют при помощи постоян­ных магнитов. Мука в поле магни­тов должна двигаться слоем толщиной не более 6…8 мм, со скоростью не более 0,5 м/с. Через каждые 4 ч работы магниты рекомендуется очищать.

Взвешивание муки. Необходимо для учета количества, переда­ваемого со склада муки в производство. Чаще всего для этой цели применяют порционные автоматические весы.

Воду, предназначенную для замеса теста, подогревают в теплообменных аппаратах, а затем смешивают с холодной водопроводной водой до температуры, указанной в рецептуре.

Подготовка добавок состоит в размешивании их в воде, пред­назначенной для замеса теста.

Яйца. Для предотвращения попадания бактерий, на поверхности скорлупы, яйца перед употреблением дезинфицируют раствором хлорной извести и питьевой соды, а потом промывают водой.

После дезинфекции и промывки яйца разбивают по 3…5 шт. в отдельную посуду, определяют по запаху пригодность к упот­реблению, перемешивают и переливают в общую посуду через сито.

Учитывая сложность и трудоемкость процесса подготовки яиц, целесообразно использо­вать яичные обогатители, в виде меланжа и яичного порошка.

Меланж. Перед употреблением меланж размораживают. Затем меланж процеживают через сито. Размороженный меланж должен быть исполь­зован в течение 3…4 ч.

Яичный порошок и сухое молоко. Смешивают, примерно с равным количеством воды температурой 40…450С до сметанообразной консистенции. Затем смесь выливают в бак установки для подготовки добавок. Полученную эмульсию тщательно пере­мешивают.

Творог. Перед пуском в производство тщательно протирают через сито с размером ячеек не более 2 мм, а затем готовят так же, как яичный порошок и сухое молоко.

Концентрированные томатные продукты. Томатные продукты растворяют в теплой воде — температура воды 55…65 °С.

Порошок из томатопродуктов. Готовят так же, как яичный порошок и сухое молоко, однако используют более теплую воду — температурой 55…65 °С.

Витамины. Упаковку с витаминами вскрывают только перед составлением витаминной смеси или непосредственно перед внесением витаминов в тесто. Витамины В1, В2 и РР термоу­стойчивы и хорошо растворяются в воде, поэтому их можно растворять в воде непосредственно в баках для подготовки добавок.

Внесение их в виде порошка непосредственно нежелательно, так как малые дозы трудно распределить равно­мерно по всей массе макаронного теста.

Приготовление макаронного теста.

Макаронное тесто по своему составу является самым простым из всех видов теста. Главными и в большин­стве случаев единственными его компонентами являются мука и вода. Внесение в тесто добавок мало влияет на его свойства и характеристики.

При замесе макаронного теста добавляют гораздо меньше воды, чем при замесе хлебного теста.

Мака­ронное тесто после вымешивания, представляет собой сыпучую массу увлажненных комочков и крошек, а не связанное пластичное тесто. Уплотненное вязкопластичное тесто получается после дальнейшей доработ­ки — прессования его под большим давлением в шнековой каме­ре макаронного пресса.

РЕЦЕПТУРА И ТИПЫ ЗАМЕСОВ ТЕСТА

Рецептура макаронного теста зависит от качества муки, вида вырабатываемых макаронных изделий, способа их сушки и неко­торых других факторов.

В рецептуре указывают количество и температуру муки и воды, влажность и температуру теста, а при выработке изделий с добавками — дозировку добавок. Обычно количество воды и до­бавок указывают в расчете на 100 кг муки.

Составление и расчет рецептуры ведут в следующей последо­вательности.

  1. Задают влажность теста.

В зависимости от влажности раз­личают три типа замеса:

твердый — влажность теста 28…29 %;

средний — влажность теста 29,1.-.31 %;

мягкий — влажность теста 31,1…32,5 %.

В зависимости от ряда факторов выбирают тот или иной тип замеса:

— при использовании муки с низким содержанием клейковины желательно применять мягкий замес, а при липкой, тянущейся клейковине — твердый;

— при производстве короткорезаных изделий и макарон используют твердый или средний замес;

— при производстве длинных изделий используют средний или мягкий замес;

— при использовании матриц с тефлоновыми вставками влаж­ность теста может быть несколько меньше, чем при работе с матрицами без вставок.

  1. По заданной влажности теста и муки рассчитывают необходимое количество воды для замеса.

  2. Задают температуру теста, после замеса (на входе в шнековую камеру) она должна быть примерно равна 40 °С. Такая температура обусловлена тем, что при традиционных режимах замеса и формования макаронного теста температура его перед матрицей должна быть не более 50 0С, а при прессовании в шнековой камере происходит разо­грев теста в среднем на 10 0С.

В зависимости от температуры воды, поступающей на замес макаронного теста, различают три типа замеса:

горячий — при температуре воды 75…85 °С;

теплый — при температуре воды 50…65 °С;

холодный — при температуре воды ниже 30 °С.

На практике наиболее часто используют теплый замес.

При изготовлении макаронных изделий с обогатительными и вкусовыми добавками в рецептуре замеса теста указывается также дозировка добавок.

Физические свойства уплотненного теста.

Под терми­ном «тесто» в макаронном производстве подразумевают два его вида, различающиеся по внешнему виду и физическим свойствам:

  • сыпучая крошковатая масса, по­ступающая после замеса в шнековую камеру пресса,

  • связанная масса крутого теста, уплотненная в шнековой камере и продав­ливаемая сквозь отверстия матрицы.

Ос­новные свойства уплотненного теста.

Упругость макаронного теста, т. е. свойство восстанавливать первоначальную форму при мгновенном снятии приложенной нагрузки, проявляется при малых и кратковременных нагрузках.

Пластичность макаронного теста, т. е, способность к формо­изменению и течению при напряжениях выше критического, например, при формовании макаронного теста.

Вязкость теста является мерой сопротивления его текучести и определяется величиной сил сцепления его частиц между собой. Вязкость теста непостоянна. Она зависит от влажности, температуры, давления прессования.

Прессование теста.

Цель прессования — уплотнить замешенное тесто, превратить его в однородную связанную вязкопластичную тестовую массу, а затем придать ей определенную форму. Тесто формуют, продавливая его через отверстия в матрице. Форма отверстий определяет форму полуфабриката.

Например, через отверстия круглого сечения можно получить вермишель, прямоугольного — лапшу и т. д.

Разделка сырых изделий.

Процесс складывается из двух операции:

  • разрезания выпрессовываемых из матрицы сырых из­делий на отрезки нужной длины

  • подготовка их к сушке.

Подготовка к сушке в зависимости от вида изделий и сушильного оборудования заключается:

  • либо в раскладке сырых изделий на сетчатые транспортеры, в кассеты,

  • либо в развешивании длинных прядей сырых изделий на сушильные жерди — бастуны.

Выпрессовываемые изделия перед резкой или в процессе резки интенсивно обдуваются воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает слипание изделий между собой, прилипание их к ножам и к сушильным поверхностям.

Сушка изделий.

Цель сушки — закрепить форму изделий и предотвратить развитие в них микроорганизмов.

От правильности проведения сушки зависит прочность изделий.

Очень интенсивная сушка приводит к появ­лению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию и плесневению изделий.

В настоящее время на макаронных предприятиях используют конвективную сушку макаронных изделий — обдувание изделий нагретым воздухом.

Охлаждение высушенных изделий.

Этот процесс снижает высокую температуру изделий, выходя­щих из сушилки, до температуры воздуха упаковочного отделе­ния.

Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться в упаковке, это приводит:

  • к уменьшению массы упакованных изделий,

  • при влагонепрони­цаемой упаковке — к конденсации влаги на ее внутренней по­верхности.

Во время отбраковки удаляют изделия, не отвечающие требованиям, предъявляе­мым к их качеству, после чего изделия упаковывают.

Упаковывание.

Готовые изделия упаковывают в мелкую тару (коробочки, пакеты) вручную или фасовочными машинами, или насыпью в крупную тару (короба, ящики, многослойные бумажные мешки).

ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВА МУКИ, ПАРАМЕТРОВ ЗАМЕСА И ПРЕССОВАНИЯ НА СВОЙСТВА ТЕСТА И КАЧЕСТВО ИЗДЕЛИЙ

Уплотненное в шнековой камере пресса макаронное тесто перед формованием должно обладать следующими основными свойствами:

— быть однородным по влажности и температуре, не иметь муч­нистых включений- непромесов, затвердевших крошек и ко­мочков подсохшего теста;

  • обладать достаточной пластичностью, текучестью,

  • отформованные сырые изделия не рвались, не раз­ламывались и не трескались при дальнейшей обработке — раз­делке;

  • тесто должно быть достаточно вязким, плот­ным, чтобы не прилипать к рабочим органам прессующих уст­ройств;

  • отформованные сырые изделия не сли­пались и сохраняли свою форму.

Все эти свойства определяются главным образом тремя основ­ными факторами:

  • качеством муки,

  • параметрами замеса теста,

  • параметрами прессования.

КОЛИЧЕСТВО И КАЧЕСТВО КЛЕЙКОВИНЫ МУКИ

Как было упомянуто выше, клейковина является одним из главных структурообразующих компонентов макаронного теста, определяя его основные технологические свойства — пластич­ность, текучесть и вязкость. При этом оптимальное соотношение вязкопластичных свойств уплотненного теста и сырых макарон­ных изделий достигается при содержании сырой клейковины в исходной муке на уровне 28 % .

Естественно, нативная клейковина, отмытая из муки нор­мального качества, обладает упруго-эластичными свойствами. Однако при нагнетании уплотненного макаронного теста к матрице происходят интенсивное трение теста о лопасти шнека, что приводит к разрыву белковых молекул и потере упругоэластичных свойств клейковины. В ре­зультате этого процесса, который называется механической де­струкцией, клейковина становится губчатой, короткорвущейся.

ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ

Размер частиц муки (гранулометрический состав) оказывает существенное влияние на физические, структурно-механические свойства теста и сырых изделий. Чем меньше размер частиц муки, тем больше их удельная поверхность и, следовательно, водопоглотительная способность.

Для повышения пластичности макаронного теста из хлебопекарной муки при замесе следует добавлять большую долю воды, чем при использовании макаронной круп­ки. Если этого не делать, то очень вязкое тесто из хлебопекарной муки будет с трудом продавливаться через отверстия матрицы. В результате этого возрастает противодавление в шнековой камере и прессовой головке, интенсифицируются трение теста о лопасти шнека и трение внутренних слоев теста друг о друга, возрастает степень механической деструкции клейковины, снижается ее связующая способность, выпрессовываются непрочные, ломкие изделия.

Мы уже отмечали, что при прочих равных условиях оптималь­ное соотношение пластичности и прочности макаронного теста и выпрессовываемых сырых изделий достигается при размерах частиц исходной муки 200…350 мкм. При работе с хлебопекарной мукой, размер частиц которой обычно меньше 150 мкм, достичь этого оптимума вязкопластичных свойств теста можно, как мы установили, увеличением влажности теста. Но все же хлебопекарную муку нежелательно использовать для про­изводства макаронных изделий: связующая способность ее клей­ковины меньше, чем связующая способность клейковины мака­ронной муки; она дает больший распыл при транспортировании и образует своды в бункерах; при добавлении большего количества воды при замесе требуется более длитель­ная сушка изделий.

С другой стороны, крупка с размером частиц до 500 мкм и более требует меньше воды при замесе теста по сравнению с мелкой крупкой с размером частиц 200…350 мкм и тем более с хлебопекарной мукой. Однако при современных кратковремен­ных режимах обработки макаронного теста использование такой крупки может привести к ухудшению внешнего вида высушен­ных изделий. Несколько худшее качество изделий из хлебопекарной муки компенсируется более низкой ценой, что в ряде случаев может быть экономически более выгодно в связи с расширением рынка их сбыта.

Вследствие рассмотренных различий в водопоглотительной способности муки разного гранулометрического состава и, как следствие, в свойствах теста для производства макаронных изде­лий всегда желательно иметь муку, как можно более выравнен­ную по гранулометрическому составу. И совсем нецелесообразно смешивать порошкообразную муку с крупитчатой, в частности хлебопекарной и макаронной. Так поступают иногда для повышения макаронных свойств хлебопекарной муки. Однако в этом случае следует говорить не об улучшении качества изделий из хлебопекарной муки, а об ухудшении качества изделий из крупки твердой пшеницы и о нерациональном использовании дефицитной макаронной муки.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ И ИНТЕНСИВНОСТЬ ЗАМЕСА

Назначение стадии смешивания ин­гредиентов макаронного теста, условно называемой замесом теста, — получение крошковатой, мелкокомковатой сыпучей массы, равномерно увлажненной по всему объему.

При этом для получения однотонного цвета изделий, без белых частиц непро-меса, все частицы муки должны полностью пропитаться влагой (пастифицироваться), чтобы при дальнейшей доработке теста в шнековой камере пресса произошла полная их пастификация.

Вследствие этого продолжительность замеса макаронного теста определяется двумя факторами:

  • достижением равномерного распределения воды по всей массе теста, образующегося в тесто­месильной емкости,

  • скоростью проникновения влаги внутрь частиц муки.

Чем в более распыленном виде будет по­даваться вода в месильную емкость, тем быстрее и более равно­мерно она распределится по всей тестовой массе. При подаче воды в корыто в виде одной струи она впитывается отдельными порциями муки, встречающими струю, и затем требуется дли­тельное и интенсивное вымешивание для перераспределения влаги по всему объему теста.

Целесообразно подавать воду в корыто в разбрызганном состоянии, т.е. в виде множества мелких струек, или в распыленном виде.

Устройство представляет собой камеру 5, в которую подают муку и воду. Мука распыляется через сопло 7, куда она нагнета­ется по трубопроводу 8 сжатым воздухом от воздуходувки 9. В трубопровод мука поступает из промежуточного бункера 11 через дозатор 10 с приводом 12. Вода необходимой температуры из бака-смесителя 4 подается насосом 3 по трубопроводу 2 к соплу /, через которое она в виде мельчайших капелек распыляется в камере навстречу частицам муки. Конструкция сопел позволяет регулировать количество и скорость распыления через них муки и воды в соответствии с заданными параметрами. Равномерно и быстро увлажненные частицы муки падают на ленту транспорте­ра 6, который подает их на окончательное вымешивание в коры­то тестосмесителя.

Другой эффективный способ ускорения равномерного распре­деления влаги в макаронном тесте — интенсификация смешива­ния муки и воды. Для этого в многокорытных прессах тестоме­сильный вал первого корыта вращается с большей частотой, чем валы последующих корыт, а в современных прессах фирмы «Паван» муку и воду предварительно смешивают в центробеж­ном мукоувлажнителе «Турбоспрей». Это устройство представля­ет собой прозрачный цилиндр небольших размеров, внутри кото­рого вращается вал с частотой около 3000 мин. На валу по винтовой линии закреплены лопасти в виде штырей. В цилиндр подсасываются мука и вода в заданном соотношении. Частицы муки быстро и равномерно увлажняются и поступают в корыто тестосмесителя.

Интенсивность пропитывания частиц муки влагой определя­ется в первую очередь размерами частиц муки. Естественно, более крупные частицы требуют более длительного вымешива­ния. Кроме того, при одинаковом размере частиц влага будет медленнее проникать в частицы продуктов помола твердой пше­ницы, чем в менее плотные частицы продуктов помола мягкой пшеницы.

При старом, периодическом способе производства макарон­ных подготовка теста к прессованию дли­лась около часа. В этом случае было оправдано использование крупки с размерами частиц до 500 мкм и более, которые за такой длительный период приготовления теста полностью про­питывались влагой и пастифицировались.

С переходом на непрерывный способ замеса и прессования теста на шнековых прессах, на которых длительность об­работки не превышает 20 мин, потребовалось использование крупки более тонкого помола (размер частиц не более 350 мкм).

Более крупные частицы крупки не успевают пол­ностью пропитаться влагой и, сохраняя свою индивидуальность, просматриваются на поверхности сухих макаронных изделий в виде белых точек. Часто такой дефект наблюдается при работе с крупкой на однокорытных прессах, в которых длительность замеса не превышает 9…10 мин. Поэтому на одно­корытных прессах непрерывного действия более целесообразно вырабатывать макаронные изделия из муки тонкого помола, в частности из хлебопекарной муки. Правда, при использовании матриц без тефлоновых вставок шероховатая поверхность изделий будет скрывать следы непромесов, а если отформованные изделия сушат при жестких режимах, то на фоне микротрещин и воздушных пузырьков непромешенные частицы не будут выделяться на поверхности готовых изделий.

Таким образом, для производства макаронных изделий с однотонным цветом без следов непромесов при наличии крупки с размером частиц до 350 мкм и тем более до 500 мкм необходи­мо использовать многокорытные прессы, продолжительность за­меса теста в которых составляет 16…20 мин. При работе на прессах с продолжительностью замеса 8… 10 мин целесообразно использовать муку с размерами частиц не более 200…250 мкм (полукрупку или хлебопекарную муку)

Кроме рассмотренных факторов продолжительность и интен­сивность замеса макаронного теста оказывают определенное вли­яние на структурно-механические свойства формуемых сырых макаронных изделий.

Прочность сырых изделий возрастает с увеличением продол­жительности замеса, достигая своего максимального значения, а затем начинает снижаться. Пластичность изделий при этом все время увеличивается. Подобная зависимость сохраняется для лю­бого значения влажности теста. Однако при меньших значениях влажности прочностные свойства сырых изделий выше. Зависи­мость пластических свойств изделий от влажности иная: чем ниже влажность, тем менее пластичны изделия, и наоборот, — с увеличением влажности пластичность возрастает.

Установлено, что наиболее эффективным является двухстадийный замес:

  • на первой стадии интенсивное перемешивание теста,

  • на второй — перемешивание при пони­женной частоте вращения месильного вала.

На основании полученных данных был рекомендован следующий режим замеса теста:

I стадия — частота вращения вала 140 мин, продолжительность замеса 11 мин;

ІІ стадия — частота вращения вала 40 мин, продолжительность замеса 5 мин.

Для выполнения этого режима следует иметь, по крайней мере, двухкорытный тестосмеситель.

Вследствие непродолжительности замеса макаронного теста и относительно низкой доли влаги в нем биохимические процессы на этой стадии находятся в начальном состоянии и не оказывают практического влияния на свойства теста и отформованных сырых изделий.

Основная фаза биохимических процессов проте­кает во время сушки изделий при использовании низкотемпера­турных режимов сушки. Однако параметры замеса (влажность и температура теста) и использование вакуумирования могут в до­статочной степени отразиться на глубине протекания биохими­ческих процессов в изделиях во время последующей сушки.

В то же время в тесте, налипшем на вал и стенки тестоме­сильного корыта, которое долгое время остается без движения, могут протекать значительные по глубине микробиологические процессы. Это может привести к закисанию теста, вследствие чего необходимо периодически, через 1-2 ч работы пресса, счи­щать налипшее на вал, лопатки и стенки корыта тесто.

ВЛАЖНОСТЬ ТЕСТА

Влажность макаронного теста — один из двух главных пара­метров (наряду с температурой теста), которые технолог может менять в определенных пределах, оказывая влияние на физичес­кие свойства теста, сырых изделий и качество продукции.

При поступлении на предприятие определенной пар­тии муки влиять на ее макаронные свой­ства весьма сложно: нет возможности изменить грануломет­рический состав муки, нельзя увеличить влажность муки и изме­нить свойства клейковины. Еще в большей степени ограничены возможности в условиях непрерывного процесса замеса и прессова­ния теста на шнековом прессе определенной марки: нельзя изменить продолжительность и интенсивность замеса теста, техни­ческие параметры шнека и матрицы.

В то же время увеличение влажности теста приводит к увели­чению толщины сольватных оболочек, окружающих частицы муки в уплотненном тесте, а значит, к снижению когезионной прочности теста. Вследствие этого с увеличением влажности снижаются вязкость теста и прочность сырых изделий, увеличи­вается их пластичность.

Таким образом, для приготовления теста из порошкообразной муки с реологическими свойствами, т. е. с соотношением плас­тичности и вязкости, идентичными свойствам теста из крупитча­той муки, можно повысить влажность теста при замесе в преде­лах 1…2 %.

Иными словами, при переводе работы пресса с круп­ки твердой пшеницы на хлебопекарную муку для поддержания режима формования изделий на прежнем уровне необходимо увеличить количество воды, подаваемой в корыто пресса для замеса теста. Естественно, это относится к тому случаю, когда содержание влаги и клейковины в хлебопекарной муке примерно такое же, как в крупке. Уменьшение же клейковины приводит к снижению пластичности теста и выпрессовываемых сырых изде­лий и требует дополнительного увеличения влаги в тесте.

С повышением влажности теста увеличиваются пластичность, текучесть теста и облегчается процесс его выпрессовывания через матрицы. Это приводит к снижению давления прессования и к увели­чению скорости выпрессовывания, т. е. к повышению произво­дительности пресса. Однако если при работе на поршневых прессах такая зависимость наблюдалась при повышении влаж­ности теста до 34 % и выше, то для шнековых прессов скорость выпрессовыва­ния сырых изделий увеличивается только до повышения влаж­ности теста примерно до 32 %. Дальнейшее повышение влажнос­ти при замесе теста приводит к образованию крупных комков, плохо проходящих сквозь входное отверстие шнековой каме­ры. Поэтому, хотя пластичность теста и повышается, плохое пи­тание им шнековой камеры ведет к резкому падению давле­ния прессования и, как следствие, к снижению скорости выпрессовывания.

Таким образом, с точки зрения экономичности ра­боты шнекового пресса оптимальная влажность теста 32 %. Но при этом надо учитывать и другие факторы: гранулометрический состав, содержание клейковины в исходной муке, а также способы разделки и сушки изделий. Наконец, надо еще раз отметить, что влажность теста влияет на степень шероховатости поверхности изделий при использовании матриц без тефлоновых вставок, что также связано с влиянием влажности теста на величину давления прессования.

Рассматривая зависимость влажности теста от величины дав­ления прессования, следует иметь в виду, что уменьшение влаж­ности теста приводит к увеличению давления прессования и, казалось бы, к увеличению скорости выпрессовывания изделий.

Следовательно, при конкретных условиях формования теста оптимальные соотношения скорости выпрессовывания сырых изделий и величины давления прессования следует находить эм­пирическим путем: с одной стороны, необходимо поддерживать давление на достаточно высоком уровне, чтобы обеспечить до­статочную прочность выпрессовываемых изделий, с другой сто­роны, величина давления не должна превышать определенного предела, установленного для конкретного пресса, во избежание его поломки.

Следует отметить, что на шнековых прессах встреча­ется явление, когда снижение влажности теста практически не увеличивает величины давления прессования, но приводит к снижению скорости выпрессовывания сырых изделий. Это явле­ние наблюдается при работе на изношенных шнеках с матрица­ми, имеющими низкую пропускную способность (коэффициент живого сечения 0,05…0,1 ед.). В этом случае резко возрастает противодвижение теста в зазоре между шнеком и стенкой каме­ры, вследствие чего снижается подача высоковязкого, низкотеку­чего теста к матрице.

ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА

Вторым важным технологическим параметром, которым может оперировать технолог в процессе замеса теста, является температура теста.

В условиях старой технологии прессования макаронного теста на поршневых прессах, когда тесто не испытывало относительного смещения внутренних слоев вплоть до его выпрессо­вывания через отверстия матри­цы (ламинарный характер дви­жения теста), скорость выпрес­совывания и давление прессования зависели следую­щим образом от температуры теста. При увеличении темпера­туры приблизительно до 60 °С скорость выпрессовывания уве­личивалась, а давление прессо­вания снижалось. Это связано с увеличением пластичных и снижением вязкостных свойств теста вследствие ослабления межмолекулярных связей в структуре теста при повышении его температуры. Однако даль­нейшее увеличение температуры теста приводило к резкому уве­личению давления на матрицу и резкому падению скорости вы­прессовывания изделий. Такой характер изменения текучести теста при ламинарном движении объясняется тем, что при тем­пературах выше 60 °С происходит денатурация клейковины, «за­печатывание» связанных крахмальных зерен, ко­торые, в свою очередь, набухают в результате повышения темпе­ратуры и уплотняют фиксирующуюся белковую матрицу. В результате этого процесса, который называется завариванием теста, оно становится плотным и с трудом поддается формова­нию. Исходя из сказанного, оптимальной температурой теста при его формовании на поршневых прессах являлась температу­ра 55 °С.

При прессовании теста на шнековых макаронных прессах рас­сматриваемые зависимости имеют иной характер.

При нагнетании уплотненного теста к матрице в шнековой камере внутренние слои теста испытывают постоянные деформа­ции сдвига, смещения слоев. Наблюдается турбулентный харак­тер движения теста. При увеличении температуры выше 60 °С структура теста не фиксируется: денатурирующаяся клейковина, находящаяся в постоянном смещении, не может сформировать устойчивую структурную решетку вплоть до продавливания теста через отверстия матрицы. Набухающие же зерна крахмала увеличивают свою пластичность, повышая текучесть теста. В результа­те этого при формовании теста на шнековых прессах увеличение температуры приводит к постоянному росту скорости выпрессо­вывания изделий и снижению давления прессования в исследованном нами интервале температур вплоть до 90 °С.

Оптимальной температурой теста перед матрицей следует считать температуру 55…60 °С, хотя для увеличения производительности пресса (в первую очередь при использовании матриц с низкой пропускной способностью) без заметного снижения качества изделий можно применять вы­сокотемпературный режим замеса, при котором температура теста перед матрицей составляет около 65 °С.

Увеличивать температуру теста перед матрицей выше 50…55 °С следует только внешним подводом теплоты к тесту и ни в коем случае не разогревом теста в результате интенсивного трения его о лопасти шнека и внутреннего трения слоев. Пос­ледний случай является показателем чрезмерного «перетирания» теста в шнековой камере, приводящего к глубокой механотермической деструкции клейковины и потере ею связующих свойств в еще большей степени, чем в результате только термической деструкции при таких же температурах.

ВНЕСЕНИЕ ДОБАВОК

Доза внесения наиболее распространенных в макаронном производстве белковых обогатителей и овощных добавок с целью повышения пищевой ценности, вкусовых свойств или изменения цвета изделий обычно не превышает 5 % массы муки (в расчете на сухое вещество добавок). При этом снижается относительная доля сырой клейковины в тесте. Но при такой дозировке и при наличии в исходной муке не менее 28…30 % сырой клейковины такое снижение почти не отражается на прочности структуры теста и изделий, а следовательно, и на варочных свойствах изделий: клейковины достаточно для полно­го связывания зерен крахмала и сухих веществ добавок.

При добавлении яичных обога­тителей, содержащих желток, следовательно, и жир, уменьшается текучесть теста, в результате чего производительность пресса снижается в среднем на 5 %.

Несколько большая доза предусмотрена технологическими инструкциями для молочных продуктов: 8 % для сухого молока и 24 % для нежирного творога. Такая доза приво­дит уже к заметному ослаблению структуры макаронных изделий, что сказывается на увеличении потери сухих веществ при варке изделий.

Для сохранения преимуществ введения в макаронные изделия молочных добавок было предложено использо­вать в качестве кисломолочного продукта кефир.

Кефир позволяет не только повысить биологическую цен­ность макаронных изделий, но и улучшить их варочные свойства благодаря тому, что в процессе варки изделий происходит коагу­ляция молочного белка (створаживание), способствующая по­добно клейковине фиксированию структуры изделий.

Добавление кефира хотя и увеличивает потери сухих веществ при варке вермишели по сравнению с вермишелью, изготовлен­ной без добавок, однако в меньшей степени, чем добавление традиционно предусмотренных молочных добавок — сухого мо­лока и тем более творога. Это обусловлено тем, что белки сухого молока и творога не обладают связующими свойствами, посколь­ку в первом случае они не створаживаются при варке изделий, а во втором — вносятся в изделия уже в створоженном состоянии. Белок же кефира, створаживаясь при варке изделий, в опреде­ленной степени, хотя и в меньшей, чем клейковина, закрепляет зерна крахмала в структуре изделий. Однако для предотвращения створаживания белка кефира до формования теста, т. е. до фор­мирования структуры изделий, температура теста при замесе и прессовании не должна превышать 45 °С.

Кроме улучшения варочных свойств молочных макаронных изделий добавление кефира, повышая кислую реакцию теста, снижает активность полифенолоксидазы и частично предотвра­щает потемнение изделий в процессе их дальнейшей сушки.

Наконец, при внесении кефира в муку в количестве 30…35 % не нужна вода для замеса теста, так как влаги, содержащейся в кефире, достаточно для приготовления теста нормальной кон­систенции с влажностью 30…32 %.

При внесении в тесто тех или иных добавок, в первую очередь не содержащих связующий белок (в частности, витамины, овощные продукты), надо иметь в виду, что при варке изготовленных из этого теста изделий в варочную воду переходит от 20 до 50 % внесенных добавок. Поэтому такие добавки целесообразно вносить в короткорезаные изделия, предназначенные для приготовления супов, т. е. без слива варочной жидкости.

В последние годы с целью экономии ресурсов пшеницы полу­чило распространение производство макаронных изделий с до­бавлением до 10…15 % крахмала и муки других злаковых, а также клубневых и бобовых культур. При подмешивании куку­рузной муки к хлебопекарной муке высшего сорта изделия при­обретают желтый оттенок; при добавлении рисовой муки или кукурузного крахмала к низким сортам пшеничной муки (полу­крупке или муке I и 11 сортов) получаются изделия более свет­лых оттенков. При этом для приготовления изделий однотонного цвета желательно, чтобы размер частиц добавляемых крахмалсодержащих продуктов по возможности совпадал с размером час­тиц пшеничной муки или был меньше последних, а для предот­вращения чрезмерного ослабления структуры изделий необходи­мо использовать пшеничную муку с содержанием сырой клейковины не менее 30…32 %.

Для укрепления структуры макаронных изделий с крахмалсодержащими добавками рекомендуют проводить предварительную клейстеризацию или желатинирование этих до­бавок, в результате чего крахмал приобретает клеящие, связую­щие свойства.

В первом случае путем варки и высушивания водной суспензии получают набухающий крахмал.

Во втором случае путем горячей экструзии увлажненного крахмалсодержа-щего сырья получают экструзионный крахмал.

Однако добавление крах­мала в таком виде снижает прочность структуры макаронных изделий в большей степени, чем добавление тех же доз того же крахмала в нативном состоянии, т. е. не подвергшегося терми­ческому воздействию. Потери сухих веществ при варке изделий с модифицированным крахмалом были в среднем на 20 % выше, чем потери сухих веществ при варке изделий с нативным крах­малом. Объяснение этому явлению дают результаты наших ана­лизов изменения когезионной прочности гидратированных» ве­ществ: клейковины, клейстеризованного рисового крахмала и их смеси в соотношении 1:1.

Прочность когезии клейковины крахмала и их смеси сразу после увлажнения до влажности 40 % примерно равна и увели­чивается в течение 15-минутной отлежки. Следовательно, замена части клейковины набухающим крахмалом не приводит к значи­тельному снижению прочности структуры теста и сырых мака­ронных изделий. Однако во время варки клейковины и набухаю­щего крахмала происходят некоторое снижение прочности коге­зии денатурированной клейковины (примерно на 18 %) и резкое снижение- прочности крахмала (примерно на 52 %), структура которого в процессе варки не фиксируется в отличие от клейковины, а распадается.

При внесении в тесто нативного крахмала (в виде зерен), несмотря на то, что со­держание клейковины в тесте снижается, ее связующие свойства остаются без измене­ния, а после варки снижаются незначительно. Клейстеризованный же крахмал в тесте об­разует с клейковиной гомоген­ную однородную гелеобразную связующую массу. Доля этой связующей массы больше, чем доля клейковины в первом варианте, но при варке ее связующие свойства резко уменьшаются: внедренный в клейковину клейстеризованный крахмал ослабляет прочность белкового каркаса в сваренных изделиях, что приводит к значительным потерям сухих веществ.

Таким образом, добавление к пшеничной муке крахмалсодержащих продуктов в клейстеризованном или желатинированном виде менее желательно, чем в нативном состоянии. При добавле­нии продуктов в клейстеризованном виде не только в большей степени ухудшаются варочные свойства изделий, но и требуется предварительная специальная обработка крахмала, что осложняет процесс производства и повышает стоимость продукции.

Макароны с фаршем в молоке в духовке: пошаговый кулинарный рецепт


Пошаговый рецепт приготовления вермишелевого супа или как варить молочный суп из макарон

Макароны давным-давно стали популярным повседневным продуктом и настоящей «палочкой-выручалочкой» для хозяек.

Из них можно быстро приготовить сытные и вкусные блюда, просто проварив полуфабрикат до полной готовности. Существует множество видов макаронных изделий: вермишель, спагетти, лапша, рожки, ракушки и прочие.

Они делаются из различных компонентов (в частности, из разной муки) и обладают разными вкусовыми свойствами.

Одним из известных макаронных блюд считается молочный супчик. Он вкусный и питательный, его любят взрослые и дети. Но до того, как варить молочный суп, нужно определиться с его рецептом и понять, в чем особенности приготовления такого лакомства.

Секреты приготовления молочных супов

Супчик с молоком имеет длинную историю, его готовили еще древние римляне. В то время небыло вермишели и ее роль выполняли кусочки круто замешанного, пресного теста. Правда, в старину блюдо имело ритуальное значение и выступало одним из символов примирения.

Как несложно догадаться из названия, основой молочного лакомства выступает молоко. Можно использовать цельный продукт, либо развести с водой молочный порошок. В его отсутствие возможно использовать даже сгущенку, разбавленную достаточно большой порцией жидкости.

Как правило, для супчиков на молоке используется коровий продукт, хотя годится и козье молоко. Лучше всего брать свежий, вскипяченный, либо магазинный, пастеризованный ингредиент.

Практически все виды макарон (как и крупы) плохо развариваются в молоке, потому их предварительно нужно проваривать в воде до полуготовности. Вермишель или рожки из твердых сортов пшеницы следует соединять с молоком не раньше, чем они будут почти полностью готовыми.

В молочно-макаронное лакомство можно добавлять ванилин – это сделает блюдо более ароматным. Для улучшения вкуса используется сливочное масло, но его нужно класть после окончания готовки, когда супчик разлит по тарелкам.

Данное блюдо достаточно калорийное, если нужно немного уменьшить питательную ценность, стоит использовать магазинное обезжиренное молоко (с 0% или 1% жирности).

В принципе, сваренные макаронные изделия и молоко – это два самостоятельных, готовых к употреблению продукта, так что их можно соединить и размешать непосредственно перед подачей на стол. Но если немного проварить вермишель в молочной жидкости, получится вкуснее.

Как варить молочный суп: простые и быстрые рецепты

Сладкий супчик на молочной основе может стать полноценным блюдом, либо закуской. Приготовить его совершенно не сложно, тем более, что существует масса рецептов. Наибольшей популярностью пользуются те, которые позволяют легко и быстро преобразовать макароны и молочный продукт во вкусное и питательное блюдо.

Классический суп на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, понадобится:

  • 1 литр молока
  • 100 грамм макарон
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка сахара
  • 20 грамм сливочного масла (по вкусу)

В кастрюлю, где будет готовиться супчик, следует влить немного холодной воды. Ее должно быть столько, чтобы жидкость была примерно на 1 сантиметр выше дна. Затем емкость ставится на огонь и в нее вливается молоко.

Нужно, чтобы оно вскипело. Как только образуется пена, продукт перемешивается (чтобы не пригорел).

Едва он начнет подниматься (пена станет увеличиваться в объеме), следует уменьшить огонь до минимума и всыпать в молоко соль и сахар.

Если решено добавить для аромата ванилин, он кладется вместе с остальными специями. Кстати, соль и сахар – не обязательные компоненты блюда, но они делают его вкус более выразительным и приятным.

В отдельной емкости макароны отвариваются в достаточном количестве воды. Они должны пробыть в кипятке не более 5 минут (до полуготовности), затем продукт вынимается и откидывается на дуршлаг.

Когда молоко пару минут прокипело с солью и сахаром, в него кладется вермишель или рожки, все размешивается и проваривается на среднем огне 5-6 минут, затем выключается и накрывается крышкой. Суп готов к употреблению сразу после окончания варки, но лучше дать ему настояться, чтобы блюдо стало более ароматным и максимально насыщенным.

В разлитое по тарелкам лакомство нужно добавить сливочное масло. Если блюдо решено есть холодным, от подобной добавки лучше отказаться.

Молочный суп из лапши в мультиварке

Если в вашем распоряжении имеется мультиварка, можно приготовить суп из молока и рожек в ней. Это прекрасное решение, когда нужно быстро сварить что-то сытное и вкусное. Чтобы сделать такое лакомство, нужно:

  • 500 грамм молока
  • 40 грамм сахара
  • 1 щепотка соли
  • 20 грамм сливочного масла
  • 80 грамм лапши (желательно тонкой, еще называемой «паутинка»)

В емкость мультиварки следует влить молоко и вскипятить, выставив прибор на программу «Мультиповар» (можно и другую) и температуру в 160 градусов. В кипящую жидкость всыпается сахар, соль и добавляется масло. Затем надо дать смеси прокипеть еще 2-3 минуты. После этого кладется лапша и кухонная техника ставится на программу «Молочная каша» (укажите время 6-7 минут).

При определении времени готовки супчика нужно ориентироваться на период варения вермишели. Как правило, это можно узнать, если ознакомиться с информацией на упаковке полуфабриката.

Сытный молочный суп в мультиварке

При помощи мультиварки можно приготовить необычайно нежный, сытный и ароматный суп. Для этого нужны следующие ингредиенты:

  • 1 литр молока (лучше цельного)
  • 20 грамм сливочного масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 100 грамм макарон из твердых сортов пшеницы
  • 1 щепотка соли

Емкость мультиварки нужно смазать маслом (остатки продукта оставляются в емкости), затем влить туда молоко и добавить соль с сахаром. Надо поставить режим «Мультиповар» и сразу после закипания смеси всыпать макароны.

Затем следует переключиться на режим «Молочная каша» и установить время готовки 10 минут. Когда мультиварка отключится, желательно дать блюду настояться еще минут 15, а потом открывать крышку и делить лакомство на порции.

Прекрасным дополнением к молочному супу является сдобная выпечка, сладкий фруктовый салат (без винограда) или желе. Поскольку блюдо готовится очень просто, его под силу сварить даже начинающей хозяюшке.

Источник: https://dolio.ru/poshagovyj-recept-prigotovleniya-vermishelevogo-supa-ili-kak-varit-molochnyj-sup-iz-makaron/

Как приготовить молочный суп с макаронами и вермишелью по пошаговому рецепту с фото

15

45 мин

160 ккал

5/5 (2)

Мои дети обожают кушать на завтрак молочный суп с вермишелью, который не только прекрасно насыщает перед школой или садиком, но и полон всяких полезностей для растущего детского организма.

Конечно, я в курсе, что многие удивляются такому порядку в нашей семье, поскольку бытует мнение, что ребятишки недолюбливают больше всего именно такой вид молочных блюд. Однако, по моему мнению, детки просто не любят плохо приготовленные блюда, даже сладкие.

К счастью, у меня имеется уникальный рецепт молочного вермишелевого супа, которым я пользуюсь с тех времен, когда бабушка меня ему научила – в итоге я всегда получаю отличное блюдо, отказаться от которого непросто даже самому привередливому ребенку. Сегодня я решила поделиться с широкой публикой этим рецептом, чтобы каждая правильная хозяйка смогла взять его на вооружение.

Знаете ли вы? Как правильно сварить молочный суп с вермишелькой или макаронами? Могу дать одну рекомендацию, выполнение которой всегда помогало мне справиться даже с самыми сложными блюдами.

Она звучит так: не нервничайте, не торопитесь и внимательно следите за всем, что делаете в процессе приготовления супа.

По моим наблюдениям, именно спешка и невнимательность часто становятся причиной «сбежавшего» молока и пригоревшего молочного супа.

Кухонный инвентарь

По возможности заранее подготовьте необходимую посуду, приборы и инструменты, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления вкуснейшего супа молочного с макаронными изделиями: кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л, несколько мисок глубоких емкостью от 200 до 600 мл, столовые ложки, мерную чашу или кухонные весы, чайные ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, острый нож, кухонные прихватки, деревянную лопатку и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кофемолка для измельчения сахара при отсутствии сахарной пудры.

Важно! Любой вид молочного супа очень чувствителен к застарелому жиру, оставшемуся на посуде или кастрюле от предыдущих блюд. Так что постарайтесь тщательно вымыть инструменты и приборы с использованием обезжиривающих моющих средств перед началом приготовления данного блюда.

Основа

Очищенная вода250 мл
Вермишель250 г
Молоко750 мл

Дополнительно

  • 100 г сахарной пудры или меда;
  • 6 г поваренной соли;
  • 100 г сливочного масла.

Знаете ли вы? Настоятельно рекомендую вам выбирать обезжиренное молоко для приготовления супа, предназначенного самым маленьким детям, поскольку именно низкокалорийные блюда являются самыми полезными для наших малышей.

Кроме того, советую использовать максимально тонкую вермишель – такая больше всего нравится ребятам, и они поглощают суп с удвоенной энергией. Но можно также сделать и с рожками или со спагетти.

Важно! Если у вас не имеется в распоряжении сахарной пудры, можно сделать ее при помощи сахарного песка и блендера (либо простой кофемолки). Кроме того, вместо сахара допускается добавление в суп меда, джема или жидкого варенья.

Подготовка

  1. Воду, предназначенную для супа, кипятим и остужаем до комнатной температуры.
  2. Вермишель ломаем так, чтобы каждая отдельная полосочка поместилась в столовую ложку.
  3. Молоко подогреваем на среднем огне приблизительно до 70 градусов, затем позволяем ему остыть.
  4. Сливочное масло нарезаем на кусочки: каждый такой кусочек будет добавлен в одну тарелку с супом.
  5. Варенье или джем прокручиваем в блендере или кухонном комбайне, мед растапливаем.

Знаете ли вы? Предварительное подогревание молока – еще один секрет удачного приготовления супа от моей бабушки.

После такой обработки молоко не пригорит к кастрюле даже с самым тонким дном, а его выкипание, если вы вдруг зазеваетесь, будет не настолько бурным.

Приготовление

  1. Кипяченую воду выливаем в сухую и чистую кастрюлю.
  2. Ставим ее на средний огонь, доводя жидкость до кипения.
  3. Высыпаем соль, немного взбалтываем лопаткой кипящую воду.
  4. После этого высыпаем подготовленную вермишель, тщательно перемешиваем ее в воде.
  5. Не прекращая размешивания, доводим массу до сдержанного кипения.
  6. Затем выливаем остывшее молоко, интенсивно помешивая суп.
  7. Прикрываем крышкой кастрюлю и позволяем массе покипеть приблизительно пять минут.
  8. После этого пробуем суп на соль и готовность вермишели, выключаем плиту.
  9. Готовому супу позволяем постоять под закрытой крышкой около десяти минут.
  10. Следующим этапом разливаем суп по порционным тарелочкам, в каждую добавляем столовую ложку сахарной пудры.
  11. Аккуратно размешиваем массу, затем раскладываем по тарелкам кусочки сливочного масла.
  12. Еще раз перемешиваем суп и немедленно подаем его к столу.

Важно! Молочный суп с вермишелью можно быстро изготовить и в мультиварке.

Просто и быстро вскипятите воду при помощи программы «Выпечка», а затем всыпьте в чашу подготовленную вермишель.

Готовьте около пяти минут, после этого добавьте молоко, включите режим «Молочная каша» или «Молоко» и закройте крышку устройства. Спустя приблизительно десять минут ваш суп полностью готов, можно добавлять сахар, мед и сливочное масло.

Ну вот и все, теперь вы точно знаете, как приготовить такой вкусный молочный вермишелевый суп, чтобы даже капризные дети были от него в восторге.

Иногда я добавляю в порционные тарелки еще немного лимонного сока или апельсиновой цедры, чтобы максимально усилить аромат супа и возбудить по-настоящему зверский аппетит у собственных детей.

Кроме того, можно украсить тарелочки веточками мяты или шалфея, а также прибавить бутерброды с маслом и вареньем.

рецепт приготовления супа с макаронами и вермишелью

На ролике показан пошаговый процесс приготовления идеального молочного супа с вермишелью, который обязательно понравится вам и вашим домашним.

Уверена, что любой хозяйке покажется мало одного варианта вкусного и полезного супа для маленьких детей. Специально для вас я сделала подборку моих самых любимых вариантов, от которых мои ребята всегда были в полном восторге.

Прежде всего, приготовьте нежнейший Суп с рисом – это более питательная разновидность только что описанного супа, а также более полезная для желудка. Кроме того, не упустите возможность сварить ароматнейший Овощной суп, который является настоящим кладезем всего полезного, что дала нам природа.

Вдобавок не могу не порекомендовать знаменитый Гречневый суп, а также очень простой и быстрый Грибной суп с картошкой. В самом конце упомяну еще известный украинский Суп с галушками, обожаемый моим мужем и детьми почти так же, как и вышеописанный молочный.

Каждый из предложенных рецептов активно используется мною лично, так что не переживайте, что среди них затесался плохо сбалансированный или ненадежный. Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения!

Жду ваших отзывов, комментариев и отчетов касательно рецепта молочного супа с вермишелью, а также приветствую вашу конструктивную критику. Если же у вас имеется свой вкусный вариант приготовления этого божественного угощения, очень прошу поделиться – я всегда готова к экспериментам на кухне! Удачного всем дня!

Другие рецепты супов

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/molochnye-supy/s-makaronami.html

Необходимые ингредиенты

Основа
Очищенная вода250 мл
Вермишель250 г
Молоко750 мл
Дополнительно
  • 100 г сахарной пудры или меда;
  • 6 г поваренной соли;
  • 100 г сливочного масла.

Знаете ли вы? Настоятельно рекомендую вам выбирать обезжиренное молоко для приготовления супа, предназначенного самым маленьким детям, поскольку именно низкокалорийные блюда являются самыми полезными для наших малышей. Кроме того, советую использовать максимально тонкую вермишель – такая больше всего нравится ребятам, и они поглощают суп с удвоенной энергией. Но можно также сделать и с рожками или со спагетти.

Важно! Если у вас не имеется в распоряжении сахарной пудры, можно сделать ее при помощи сахарного песка и блендера (либо простой кофемолки). Кроме того, вместо сахара допускается добавление в суп меда, джема или жидкого варенья.

Молочный суп с вермишелью. Рецепт вкусного вермишелевого супа для детей и взрослых

Молочный суп с вермишелью — это замечательный питательный завтрак для всей семьи, который успешно заменяет каши, это полезный щадящий обед или ужин для людей, соблюдающих диеты по здоровью и для снижения лишнего веса.

Молочные супы рекомендованы во многих системах питания для людей страдающих болезнями пищеварительной системы. Это, наверное, одно из тех блюд, про которые можно сказать, что от них практически нет вреда, а только одна польза.

За исключением случаев непереносимости лактозы.

Для многих не секрет, что молочный суп с вермишелью считается в большей степени детским блюдом. Достаточно вспомнить его стабильное присутствие в меню детских садов. И этому находится вполне логичное объяснение, оно полезное и дети его любят. Ведь в большинстве своем это сладкий суп.

Взрослые вполне могут готовить его и без сахара, если это соответствует их вкусу или блюдо должно быть максимально диетическим. Так же можно использовать молоко с низкой жирностью.

Рецепт молочного супа с вермишелью

Для приготовления вермишелевого молочного супа понадобится на одну порцию:

  • молоко — 1 стакан,
  • мелкая вермишель для супов — 1 столовая ложка,
  • вода — 20-30 грамм,
  • сливочное масло — чайная ложка,
  • соль, сахар по вкусу.

Эти составляющие умножьте на количество членов семьи, которые будут есть суп.

Приготовление:

Казалось бы, что молочный суп с вермишелью простейшее блюдо и в его приготовлении нет никаких сложностей. Так оно и есть, но я поделюсь с вами несколькими небольшими секретиками, которые обязательно пригодятся и облегчат приготовление этого супа.

Для супа больше всего подходит мелкая и тонкая суповая вермишель. Иногда она еще называется «паутинка». Эта вермишель отличается тем, что она очень быстро варится, что сокращает время приготовления супа чуть ли не до десяти минут. Кому не понравится такой быстрый завтрак, когда вся семья спешит в школу и на работу.

Если вы используете именно такую вермишель, то рецепт прост:

  1. Налейте на дно кастрюльки или ковшика немного воды. Это делается для того, чтобы не пригорало молоко.
  2. Влейте в воду молоко и разогрейте его до момента, когда оно вот-вот закипит.
  3. Как только со дна начали активно подниматься пузырьки, но еще не образовалась обширная пена от кипения, закладывайте вермишель.
  4. Убавьте огонь и помешивая варите примерно 3 минуты.
  5. В процессе добавьте сахар и щепотку соли. Соль помогает сбалансировать вкус супа, но при этом не делает его соленым. Сахара положите в зависимости от ваших предпочтений. Это легко понять по тому, насколько сладким вы например любите пить чай или кофе. Если кладете две чайные ложки на кружку чая, то и на стакан молока в супе, можете положить столько же.
  6. Через 3-5 минут после закладки вермишели, снимите кастрюльку с огня, положите в суп масло и накройте крышкой. Дайте постоять молочному супу довариться минут 5, максимум 10. За это время вермишель окончательно размягчится и пропитается молочным вкусом.
  7. Молочный суп можно подавать на стол. Кушайте его теплым.

Кстати! Не знаю, как у вас в детстве, но в моем были такие замечательные макаронные изделия, как цветочки. Моя мама часто варила нам молочные супы и куриные бульоны именно с этими маленькими цветочными вермишельками. Если сейчас вы найдете в магазине эти цветочки, то смело готовьте с ними молочный суп по рецепту с вермишелью. Они тоже очень быстро варятся и обязательно понравятся детям.

Молочный суп с макаронами

Есть небольшие отличия в том, как готовится молочный суп с другими макаронными изделиями. В отличие от тонкой вермишели, которая варится за считанные минутки, другие макароны, лапшу или даже спагетти необходимо варить намного больше времени. А молоко, увы, не тот продукт, который можно долго кипятить без последствий.

По этой причине рецепт приготовления молочного супа будет выглядеть иначе. Пропорции продуктов при этом остаются прежними.

  1. В первую очередь необходимо сварить макароны для супа. Макаронные изделия можно использовать практически любые. Длинную лапшу и спагетти можно при варке поломать на короткие части. Варите ее почти до готовности, когда до финальной мягкости остается совсем чуть чуть.
  2. В отдельную кастрюльку налейте воду, а затем молоко. Разогрейте его.
  3. Перед тем, как молоко закипит, переложите макароны в молоко и продолжайте их варить еще несколько минут, постоянно помешивая. Не забудьте слить лишнюю воду с сваренных макарон, чтобы молочный суп не стал разбавленным.
  4. Добавьте соль и сахар по вкусу. По готовности макарон, положите масло, снимите с плиты и накройте крышкой. Дайте настояться минут пять и можно подавать на стол.

Так же как и молочный суп с вермишелью, его лучше есть теплым. Так он намного вкуснее.

Если вы готовите такой супчик детям, то обратите ваше внимание на фигурные макароны, продающиеся в магазинах. Сейчас можно найти и различные фигурки и буквы, и даже разноцветные макароны, которые замечательно будут смотреться на фоне белоснежного молока. Это сделает блюдо более веселым и привлекательным для детишек.

Поделитесь замечательным рецептом!

ссылкой:

Источник: https://vkusnogotovlu.ru/molochnyj-sup-s-vermishelyu-vkusnyj-retsept-vermishelevogo-supa-dlya-detej-i-vzroslyh.html

Молочный суп с макаронами: доступные рецепты и рекомендации

Супы на молоке составляют основу рациона маленьких детей, вводясь в их питание, как только ребенку исполнится 1-1,5 года.

Поэтому почти каждая молодая мама сразу начинает искать наиболее безопасный для малыша, но в то же время вкусный и полезный вариант этого блюда. Деткам постарше можно готовить модифицированные вариации с фруктами, чтобы разнообразить привычный суп.

Но первоначально стоит изучить традиционный рецепт, при этом, убедившись, что молочный суп с макаронами – самое простое, что можно придумать.

Молочный суп с макаронами: рецепт с рекомендациями

Способов приготовления молочной лапши масса – от сложных, в несколько этапов, до экспресс-вариантов, идеально подходящих для обеда или ужина на скорую руку.

И хотя кажется, что базовая технология очень проста – вермишель, молоко и вкусовые добавки, даже в ней существует огромное количество нюансов, без которых блюдо, бесспорно, приготовится, но будет пресным и не привлекательным.

В целом же, сварить молочный суп с макаронами можно на плите, в микроволновой печи, мультиварке и духовке. Последний вариант идеально подходит для деревенского молока, поскольку вкус и аромат у готового блюда схож с тем, что исходит от супа, приготовленного в русской печи.

Единственный недостаток подобной технологии – затрачиваемое на нее время: помимо варки здесь необходим этап настаивания. Традиционный же алгоритм приготовления молочного супа с макаронами на плите отнимет не более 30 мин.

Состав:

  1. Молоко пастеризованное – 700 мл
  2. Вермишель мелкая тонкая – 80 г
  3. Сливочное масло – 10 г
  4. Сахарная пудра – 1 ст.л.
  5. Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:

  • В небольшую кастрюльку с тонкими стенками наливается вода (1 л), доводится до кипения, слабо подсаливается, и в нее засыпаются макароны. Если Вы используете традиционную для молочного супа «паутинку» — тонкие, короткие палочки, похожие на разломанные спагетти, проварить на среднем огне и при закрытой крышке их нужно всего 3-4 мин. Если в ход пошли мелкие фигурки (звездочки, кружочки, и т.д.), они варятся немного дольше – 8-10 мин. Также достаточно быстрая варка (5-7 мин.) у мелких рожков и ракушек. Дольше варить не стоит, даже если макаронные изделия кажутся недостаточно мягкими: они еще будут размокать в горячем молоке.
  • Теперь об отброшенной и промытой в прохладной воде вермишели можно забыть, и на плиту ставится новая кастрюлька, заполненная молоком. Как только оно начнет закипать и увеличиваться в объеме, нужно быстро забросить в него избавившиеся от лишней жидкости макаронные изделия, мощность конфорки понизить до минимальной (1/4 от максимума), кастрюлю накрыть крышкой.
  • Через 10-15 мин. после закипания молока в него вводятся сливочное масло и сахар, и супу нужно дать еще 3-5 мин., чтобы эти продукты растворились в нем. А если ребенку не нравится такой классический вариант молочной лапши, ее легко разнообразить, добавив ложку любимого варенья или свежих ягод. Но тогда сахар в суп при варке не закладывается.
  • Если так случилось, что молоко, которое Вы используете для блюда, начало сворачивается в момент нагревания вопреки всем уверениям продавца в его свежести, Вы можете всыпать в него щепотку лимонной кислоты. Ее вкус не будет ощущаться, а сам продукт не нанесет вреда детскому организму, но комочков в молоке и разделения жидкости на слои не произойдет.

Готовим молочную лапшу в духовке

От молочного супа молочная лапша отличается лишь густотой: для нее берется меньше молока или больше сухого продукта, а также она дольше запаривается под крышкой, чтобы впиталась основная масса жидкости. Поэтому готовить ее лучше всего именно в духовке – так она получается особенно ароматной и настоящей.

Но чтобы блюдо вышло максимально полезным для малыша, рекомендовано найти деревенское молоко, не проходившее заводскую обработку, а также самостоятельно сделать лапшу для супа. Если Ваш ребенок не воспринимает коровье молоко, можно использовать козье – это не ухудшит вкуса блюда.

Итак, подготовительный этап – лепка лапши – отнимет 1,5-2 ч, из которых на непосредственную Вашу работу тратится всего 20-30 мин.

Варим супчик в мультиварке

Отличается ли молочный суп, сваренный в мультиварке, от того же блюда, но приготовленного на плите? На этот вопрос каждая хозяюшка даст свой ответ, но в любом случае работа с мультиваркой изрядно облегчает жизнь, поскольку уничтожает необходимость стоять у плиты. Достаточно лишь заложить в чашу нужные продукты, правильно выбрать режим и выставить таймер, а умная техника все сделает сама, что очень ценно, когда в доме есть маленький ребенок. Из указанного ниже количества ингредиентов получится 2 полноценных порции.

Приготовление:

  • В чашу мультиварки заливается молоко и сразу же высыпаются макароны, после чего выставляется режим «Каша»: на нем молоко не будет кипеть и стараться убежать, что характерно режиму «Суп». Если такого нет, можно выбрать «Тушение». Таймер ориентировочно ставится на 10 мин.
  • Когда указанное время истечет, крышка мультиварки приподнимается. Если макароны уже размягчились, в суп добавляется сгущенка, и его еще 2 мин. томят на том же режиме. Если хочется более нежную вермишель, можно добавить 5-7 мин. сверху.

Самое главное – готовьте молочный суп с макаронами ровно перед его подачей к столу, а не с запасом в несколько часов: в противном случае вермишель размягчится до состояния клейстера, и блюдо будет безнадежно загублено. А любые подсластители в виде сахара, сгущенного молока или меда можно заменить вареньем, или даже совсем исключить, добавив для аромата корицу.

Классический молочный суп с макаронами

Легкий молочный суп с макаронами особенно нравится самым маленьким гурманам. Такое первое блюдо получается сытным, готовится быстро, а в его состав входят только простые доступные и недорогие продукты. Детский молочный супчик можно предлагать уже малышам старше 1 года.

Состав продуктов:

  • 1 л среднежирного молока;
  • 100 г макаронных изделий;
  • поваренная соль и сахар-песок по вкусу;
  • масло сливочное.

Выполняем пошагово:

  1. Чтобы приготовить молочный суп с макаронами, первым делом нужно вылить в кастрюлю холодную воду. Примерно на 1 см выше дна.
  2. Залить к воде холодное молоко.
  3. На маленьком огне довести смесь до закипания.
  4. Всыпать макароны. Постоянно помешивая основу супа варить их 7 – 9 минут до полуготовности.
  5. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить на полчаса.
  6. Добавить сахар и соль по вкусу.

Подать готовый супчик со сливочным маслом.

Пошаговое приготовление в мультиварке

Состав продуктов:
  • пол-литра свежего молока;
  • 3 ст. л. мелкой вермишели;
  • свекольный сахар по вкусу;
  • сливочное масло.
Выполняем пошагово:
  1. В кухонной помощнице установить режим «Мультиповар» на 5 минут. Влить молоко. Довести его для кипения (при 160 градусах). Для этой же цели можно использовать режим жарки.
  2. Чтобы молоко в процессе не убежало, стенки устройства нужно смазать сливочным маслом.
  3. Всыпать в кипящее молоко мелкую вермишель. Добавить сахар. По вкусу можно использовать и соль.
  4. Запустить режим «Мультиповар» на 10 минут (при 110 градусах). Можно использовать варку на пару, активировав ее на 2 минуты, а затем оставив суп на подогреве еще на 2 минуты.
  5. В уже готовое угощение добавить сливочное масло.

Пошаговое приготовление в мультиварке обсуждаемого блюда предполагает использование именно мелкой вермишели. Если используются другие макаронные изделия, то время варки потребуется увеличить.

Как варить молочный суп с макаронами: рецепты для детей и взрослых

Вспомните детство: одним из самых любимых блюд на завтрак был молочный суп с макаронами. И сегодня это сладкое блюдо не утратило своей популярности. Многие мамы готовят его на завтрак своим детям. При правильном выборе продуктов молочный суп можно вводить и в диетический рацион.

Классический рецепт

Опытные хозяйки с закрытыми глазами могут приготовить такой суп. А вот начинающие кулинары интересуются, как варить молочный суп с макаронами. Ничего сложного в этом нет. Главное — выбрать качественное молоко и любимые макаронные изделия. Подходят любые макароны и даже спагетти. За считанные минуты вы приготовите свежий, питательный и очень вкусный завтрак.

На заметку! Молоко – источник белка, а макаронные изделия – углеводов сложной группы. В сочетании эти продукты могут способствовать похудению.

Для самых маленьких

Вы уже убедились, что совсем просто приготовить молочный суп с макаронами. Рецепт, который мы рассмотрим сейчас, идеально подойдет для самых маленьких. Употребляя такой супчик, ваш малыш будет расти здоровым и счастливым.

Суп-лапша с нежным молочным вкусом

Мы уже выяснили, как приготовить молочный суп с макаронами. Это были простые способы. Если вы хотите внести разнообразие в домашнее меню, попробуйте приготовить суп-лапшу. Идеальный, сытный и питательный завтрак для всей семьи.

Готовим на скорую руку в мультиварке

На скорую руку или, к примеру, с вечера, можно приготовить молочный суп с макаронами в мультиварке. Возьмите любые макаронные изделия и цельное молоко. Лучше выбирать пастеризованные молочные продукты, но некоторые хозяйки используют домашнее молоко.

Макароны с курицей в сливочном соусе

Вы не поверите, что такое вкусное блюдо можно приготовить за короткое время и из самых обычных продуктов. Макароны с курицей в сливочном соусе – необычайно простое и очень сытное блюдо, находка для тех, кто не желает подолгу простаивать у плиты и желает быстро накормить семью. Паста с куриным филе в сливках получается настолько нежным, что просто очаровывает своим вкусом.

Макароны в сливочном соусе с курицей содержит на 100 г продукта: 12.4 г белков, 9.3 г жиров, 22.0 г углеводов и 225.0 калорий.

Макароны по-итальянски готовятся в основном с использованием сливочного соуса, где также присутствует сыр. При желании сыр можно добавить непосредственно в соус или же посыпать им блюдо.

Как приготовить макароны с куриным филе в сливочном соусе

Очистить чеснок, срезать кончики, раздавить ножиком и нарубить как можно мелко. Выложить чеснок в сковороду с небольшим количеством прогретым маслом и обжарить до появления ароматного чесночного запаха – 2 минуты.

Промытое и обсушенное салфеткой филе нарезать умеренно мелко, добавить к чесноку и обжарить не долго, до золотой корочки. Процесс обжаривания куриного мяса на сковороде должен происходить быстро на сильном огне, примерно 4-5 минут.

В сковороду с обжаренным куриным филе медленно влейте сливки или предварительно приготовленный специальный сливочный соус к макаронам рецепт которого мы ниже рассмотрим. Добавьте зеленый горошек, прикройте крышкой и тушите на медленном огне 5-8 минут.

Тем временем, пока тушится курица в сливочном соусе необходимо отварить макароны. Следуя инструкции на упаковке, прокипятите их в подсоленной воде до готовности. Стандартное время приготовления — 7-8 минут, в зависимости от качества. Затем слейте воду.

Отваренные макароны выложите в сковороду, прогрейте слегка, приправьте всевозможными ароматными травами и острыми специями, перемешайте и уберите блюдо с плиты.

Быстрый и очень вкусный семейный обед готов. Макароны с курицей и зеленым горошком в сливочном соусе получается нежным и приятным на вкус. Не даром итальянцы любят его, они то точно знают как правильно приготовить пасту, ведь это их коронное блюдо.

Молочный суп с макаронами по рецепту с фото

3 порции

25 минут

111 ккал

5/5 (1)

Не знаю, у кого как, но я помню то время, когда меня отправляли на детские каникулы (а это между прочим целые три месяца) к бабушке в село. Каждое утро в течение этих трех месяцев меня ждала молочная каша или суп.

Разумеется, как и принято у каждого ребенка, я терпеть не могла эти завтраки. А теперь, когда такими же завтраками я кормлю своих детей, я с особой любовью и ностальгией вспоминаю те прекрасные блюда, которые мне готовила бабушка.

Но как не крути, а прививать любовь своим детям к молочным продуктам приходится. И в последнее время у меня это начало получаться, так как я нашла отличный способ, как приготовить молочный суп с макаронами.

Для приготовления этого блюда требуется минимум времени, самый простой набор ингредиентов и немного фантазии для его украшения. И все дети в восторге, а наша совесть чиста. Хотя, честно надо признаться, не только дети любят подобные лакомства на завтрак. Ну что же, давайте скорее разбираться, как варить вкусный молочный суп с макаронами.

Рецепт приготовления молочного супа с макаронами с фото

Кухонная утварь и техника: небольшая кастрюля/сотейник, ложка, варочная поверхность или кухонная плита.

Молоко0,5 л
Вода0,3-0,5 л
Макароны «Паутинка»75-100 г
Соль1/2 ч. л.
Сахар2 ст. л.
  1. Кастрюлю, в которой будем готовить, ставим на огонь и наливаем в нее 0,3-0,5 л воды.
  2. В кипящую воду добавляем 0,5 л молока.
  3. Как только полученная смесь хорошо прогреется, можно добавлять 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Вы можете класть больше или меньше сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите приготовить свое блюдо.
  4. Постоянно помешивая молочную смесь, отправляем в нее 75-100 г вермишели.
  5. Как только макароны будут готовы, значит и наш суп готов. Даем ему немного остыть, и можно подавать на стол!

Если у вас остались вопросы, как сварить молочный суп с макаронами, посмотрите короткий видеоролик, в котором описаны все процессы приготовления пошагово.

  • Для того чтобы сварить вкусный молочный суп, используйте только свежее молоко. У него должны быть хорошие сроки годности, а хранится оно должно при правильных температурных режимах.
  • Молочный суп с макаронами лучше готовить на 1 раз, так как если его несколько раз разогревать, то он становится невкусным.
  • Кроме того, его лучше готовить за несколько минут до подачи, иначе в супе, который долго ожидает своей подачи, все макароны могут стать разлезлыми.
  • Разводите молоко водой только в том случае, если вам кажется, что оно очень жирное. Примерно на 1 стак. молока требуется 0,3-0,5 стак воды.
  • Внимательно следите за кипящим молоком, так как быстро растущая пенная шапка из молока может убежать.
  • Обязательно перемешивайте вермишель, как только добавите ее в кастрюлю, иначе она может пригореть или превратиться в один большой ком.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Чаще всего таким лакомством мамы балуют своих деток. Поэтому, если вы готовите для них, то лучше всего подавать блюдо с маленькой порцией варенья, джема или меда.

Кроме того, в процессе приготовления или за несколько минут до подачи в суп можно добавить несколько ложек какао-порошка или щепотку корицы, и тогда у вас получится не только вкусное, но и необычное, ароматное лакомство. Также в качестве украшения отлично подойдут свежие фрукты, ягоды и сухофрукты.

продуктов, которых следует избегать, продукты с молоком и советы

Используйте этот список для проверки этикеток продуктов питания на предмет наличия коровьего молока или молочных продуктов. Кроме того, спросите своего врача, безопасно ли овечье и козье молоко. Для большинства людей, страдающих аллергией на молоко, ответ отрицательный — белки овечьего и козьего молока аналогичны белкам коровьего молока и также вызывают реакцию.

Не путайте непереносимость лактозы с аллергией на молоко. Это не одно и то же. Непереносимость лактозы — это когда вы не можете переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах.Вы часто будете испытывать такие симптомы, как боль в животе, газы и диарея. Симптомы аллергии на молоко влияют не только на пищеварительный тракт. Аллергия на молоко — это когда ваша иммунная система считает, что молочные продукты являются чужеродными захватчиками, и атакует их, выделяя химические вещества, называемые гистаминами. Симптомы могут варьироваться от проблем с хрипом до рвоты и диареи.

Молочные продукты, которых следует избегать

  • Масло и сливочное масло
  • Сыр, включая творог и сырные соусы
  • Сливки, включая сметану
  • Заварной крем
  • Молоко, включая пахту, сухое молоко и сгущенное молоко
  • Йогурт
  • Мороженое
  • Пудинг

Продукты с молоком

Эти продукты часто содержат белок коровьего молока.Перед покупкой проверьте их этикетки. Если вы едите вне дома, спросите, использовалось ли для их приготовления молоко.

  • Блюда из запеканки и белые соусы
  • Хлебобулочные изделия — хлеб, печенье, крекеры, торты
  • Продукты в кляре и жареные продукты
  • Пирожные
  • Злаки
  • Жевательная резинка
  • Шоколадно-сливочные конфеты
  • Сливки для кофе
  • Сливки или гребешки
  • Пончики
  • Батончики мюсли
  • Соусы
  • Индийская еда, в которой очень часто используется топленое масло (форма сливочного масла)
  • Солодовое молоко
  • Маргарин
  • Картофельное пюре
  • Мясные консервы и обработанные, включая мясное ассорти и мясные деликатесы
  • Нуга, содержится в некоторых конфетах
  • Заправки для салатов
  • Щербет

Ингредиенты с молоком

Если вы видите их на этикетке, значит, в продукте есть молочные белки:

  • Искусственный ароматизатор масла или сыра
  • Казеин или казеинаты
  • Диацетил
  • Творог
  • Топленое масло
  • 9000 9 Гидролизаты
  • Лактальбумин, лактальбумин фосфат
  • Лактоза, лактоглобулин, лактоферрин, лактулоза
  • Белковые порошки
  • Recaldent
  • Rennet
  • Tagatose
  • Сыворотка или продукты из сыворотки

    могут быть неполными

  • .Найдите любой незнакомый ингредиент.

    Топ-10 удивительных продуктов, содержащих молочные продукты

    Многие люди могут не осознавать, что удивительное количество наших продуктов содержит молочные продукты. Молоко и модифицированные молочные ингредиенты, такие как сливочное масло, казеин, сыворотка и сухое молоко, часто добавляются для обогащения наших продуктов кальцием и белком, улучшения вкуса или увеличения срока хранения.

    Молочные продукты скрываются во многих продуктах там, где их меньше всего ожидаешь найти, что затрудняет отказ от молочных продуктов для людей, которым необходимо справиться с аллергией на молочные продукты или которые придерживаются безмолочной диеты.Названия на этикетках продуктов могут вводить в заблуждение, и многие продукты, которые продаются как цельные продукты, на самом деле могут содержать молоко.

    К счастью, все больше брендов начинают отходить от использования наполнителей и добавок, а законы о маркировке в Канаде требуют, чтобы все производители указывали молочные продукты в списках ингредиентов, поскольку молоко считается основным аллергеном. Тем не менее, важно всегда быть бдительным и внимательно читать списки ингредиентов, прежде чем что-либо употреблять или подавать еду тому, кто избегает молочных продуктов.

    Я быстро прогулялся по своему местному продуктовому магазину и нашел много продуктов с вводящими в заблуждение этикетками, в которых прячутся молочные продукты. Вот мой список из 10 самых удивительных продуктов, которые могут содержать молочные продукты:

    Многие врачи рекомендуют начинать детей с твердой пищи с обогащенных злаков. Эти готовые к употреблению блюда называются «рисовыми хлопьями» или «овсяными хлопьями», и потребитель может легко предположить, что они содержат только рис или овес, но детские хлопья часто содержат сухое обезжиренное молоко для добавления белка и кальция.

    Обычные картофельные чипсы делают из картофеля, соли и масла, но ароматизированные чипсы часто могут содержать лактозу и другие молочные ингредиенты. Мы ожидаем найти молоко в таких ароматизаторах, как чеддер, сметана и лук, но удивительно, что молоко является частым ингредиентом таких ароматизаторов, как барбекю, кетчуп и укроп.

    Большинство потребителей ожидают, что «оригинальный» томатный соус будет просто содержать помидоры и специи, поэтому удивительно обнаружить, что некоторые соусы для пасты, такие как оригинальный соус для пасты Ragu, на самом деле содержат тертый сыр романо.Мы ожидаем найти молочные продукты в банках с соусами для пасты, в названии которых упоминаются сыр и сливки, но не многие люди подумают искать сыр в «оригинальных» или «традиционных» томатных соусах.

    Если вы когда-либо делали домашние рыбные палочки или куриные палочки, легко предположить, что коммерческая рыба или курица в панировке просто содержат рассматриваемый белок с пшеницей, специями и, возможно, небольшим количеством яиц. Удивительно, что почти все замороженные продукты, которые вы найдете в магазинах, содержат молочные продукты, и они обычно указываются в конце списка ингредиентов в виде молочных ингредиентов или модифицированных молочных ингредиентов в панировочной смеси.

    Nutella — это какао-спред с фундуком, что может заставить некоторых потребителей предположить, что это масло, как и другие ореховые масла, просто состоит из орехов, масла, соли и подсластителей. Некоторых может удивить то, что, хотя основными ингредиентами Nutella являются сахар, пальмовое масло, фундук и какао, она также содержит сухое обезжиренное молоко и сухую сыворотку.

    Домашние батончики из мюсли часто делают из зерен, орехов, семян и липких подсластителей, таких как мед или патока. Упакованные батончики мюсли и батончики для завтрака основаны на одних и тех же ингредиентах, но часто содержат модифицированные молочные ингредиенты в качестве добавок, которые помогают обогатить батончики кальцием и белком, а также продлить срок хранения батончиков.

    С таким названием, как «All Beef Hot Dogs», легко предположить, что эти хот-доги содержат только говядину, однако это не всегда так. Многие популярные бренды хот-догов, которые продают сардельки «все из говядины», содержат модифицированные молочные ингредиенты в качестве четвертого ингредиента после говядины, воды и кукурузного крахмала.

    Заправки для салатов могут обмануть. Легко предположить, что сливочная заправка будет содержать молоко, а винегрет — нет, но это не всегда так. Например, сливочная заправка «Тысяча островов» от Kraft не содержит молочных продуктов, но их винегрет «Вяленые помидоры и орегано» содержит сыр Пармезан и Романо, о которых невозможно догадаться по названию.Важно прочитать полные списки ингредиентов, особенно с салатными заправками, поскольку названия продуктов, описания и текстуры не являются надежным способом определить, содержат ли они молочные продукты.

    Многие дети любят есть макароны в простом томатном соусе, поэтому готовые к употреблению консервированные макароны, которые часто делают в забавных формах, таких как буквы, принцессы или супергерои, являются основным продуктом в кладовой многих семей. Консервы для простоты маркируются как «паста в томатном соусе», но соус часто содержит сыр или молоко для дополнительного вкуса и питательных веществ.

    Молочные продукты — это ожидаемый ингредиент крекеров со вкусом сыра, но не обязательно в крекерах со вкусом «Оригинальных». В некоторых случаях крекеры могут содержать молочные продукты в виде модифицированных молочных ингредиентов, которые могут продлить срок хранения крекеров и улучшить текстуру. Например, все вкусы крекеров марки Breton, включая их безглютеновые крекеры, содержат модифицированные молочные ингредиенты или сухую сыворотку, включенную в список ингредиентов.

    Полин Осена — защитник пищевой аллергии и основатель HypeFoodie.com, интернет-ресурс для людей, не страдающих аллергией. Эта бывшая наркоманка из молочных продуктов стала экспертом в области кухни, благоприятной для аллергиков, когда выясняла, как кормить своего ребенка с множественной пищевой аллергией. Полин стремится вдохновить на кулинарные приключения и эксперименты с помощью своей серии «Allergy-Friendly Makeover» и делится ценными знаниями, которые она получила в результате своих испытаний, ошибок и приключений в жизни с пищевой аллергией, в «Топ-10 аллергиков». Краткосрочные цели Полины — выспаться и выпить всю чашку кофе в горячем состоянии.

    Безлактозная диета — Список продуктов, которые следует есть и избегать

    1. Учетные записи
    2. Безлактозная диета

    Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях. Несоблюдение может повлечь судебный иск.

    Что это? Безлактозная диета означает употребление продуктов, не содержащих лактозы. Лактоза — это сахар, который обычно входит в состав молочных продуктов. Некоторые люди плохо расщепляют лактозу.Им может не хватать лактазы, фермента, расщепляющего лактозу в организме. Или их организм может вырабатывать лактазу, которая не работает должным образом. Это может вызвать газы, вздутие живота, спазмы или диарею, когда они едят или пьют молочные продукты. Эти проблемы могут предотвратить соблюдение безлактозной диеты. Ваш лечащий врач или диетолог могут помочь вам решить, следует ли вам придерживаться безлактозной диеты или диеты с низким содержанием лактозы.

    Care: В приведенных ниже списках показано, какие продукты лучше всего выбирать, поскольку они не содержат лактозы.

    • Избегайте всех продуктов из списка продуктов, содержащих лактозу. Единственный раз, когда вы попробуете эти продукты, — это если вы возьмете с собой лекарство с ферментом лактазы. Спросите своего врача или медработника о таблетках или жидкостях с лактазой. Это лекарство может расщеплять достаточно лактозы, чтобы вы могли переваривать некоторые продукты с небольшим количеством лактозы. Если вы решили принимать лекарство с лактазой, начните с небольших порций молочных продуктов. Увеличивайте порции только в том случае, если вы хорошо их перевариваете.
    • Прочтите этикетки на продуктах, чтобы узнать, есть ли в них молочные продукты.Даже такие продукты, как маргарин, жирное масло, немолочные сливки, выпечка и заправки для салатов, могут содержать лактозу. Пищевые ингредиенты, которые могут содержать лактозу, перечислены в самом конце.
    • МОЛОЧНЫЕ
      • Без лактозы: Вы можете есть или пить эти безлактозные молочные продукты в любое время.
        • Консервированные пищевые напитки, приготовленные из сои вместо молока, например Ensure ™
        • Молоко без лактозы
        • Немолочные сливки (для уверенности прочтите этикетки)
        • Напитки из рисового молока
        • Соевое молоко
      • Не ешьте и не пейте следующие молочные продукты, потому что они содержат лактозу.
        • Некоторые сыры — как правило, выдержанные сыры содержат меньше лактозы, мягкие и плавленые сыры содержат более высокие уровни лактозы
        • Пахта
        • Сырные пасты и сырные продукты
        • Творог и сыр рикотта
        • Крем
        • Молоко сгущенное и сгущенное
        • Смеси для горячего шоколада
        • Мороженое
        • Напиток кисломолочный на кефире
        • Солодовое молоко
        • Молоко (обезжиренное, 1%, 2%, цельное)
        • Сыры плавленые и натуральные
        • Молоко с пониженным содержанием лактозы
        • Щербет
        • Сметана
        • Молоко сладких ацидофильных или лактобацилл
        • Сыворотка
        • Йогурт с живыми культурами или без них
    • ХЛЕБ И КРАХМАЛЫ
      • Без лактозы: Вы можете есть или этот безлактозный хлеб и крахмалы в любое время.
        • Хлеб без молока, например итальянский и французский хлеб
        • Злаки без молока
        • Паста, лапша, макароны
        • Картофель, рис, ячмень, прочие вареные зерна
        • Рисовые лепешки без сырной начинки
        • Соленые и цельнозерновые крекеры
      • Не ешьте следующие хлебные и крахмальные продукты, потому что они содержат лактозу.
        • Сухая каша с молоком
        • Замороженные продукты из картофеля с молоком или лактозой
        • Картофельные смеси быстрого приготовления
        • Готовые хлебцы, кексы, бисквиты или булочки с молоком
        • Блины или вафли из молочных продуктов
    • ЖИРЫ
      • Без лактозы: Эти безлактозные жиры можно есть или пить в любое время.
        • Маргарин без масла и молока (проверьте этикетки)
        • Немолочные сливки (проверьте этикетки)
        • Масла
        • Укорочение
        • Некоторые заправки для салатов (проверьте этикетку)
      • Не следует ли есть и пить следующие жиры, потому что они содержат лактозу.
        • Масло
        • Сливочный сыр
        • Маргарины сливочные или молочные
        • Дип для вечеринки
    • ФРУКТЫ И ОВОЩИ
      • Без лактозы: Вы можете есть или пить эти безлактозные фрукты и овощи в любое время.
        • Все свежие фрукты и овощи
        • Вареные или запеченные фрукты и овощи без молочных продуктов
        • Фруктовые и овощные соки
      • Не следует ли есть или пить следующие фрукты и овощи, потому что они содержат лактозу.
        • Овощные сливки
        • Фруктовые коктейли из йогурта
        • Фрукты или овощи, обработанные лактозой
        • Овощи в кляре
    • МЯСО И МЯСНЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ
      • Без лактозы: Вы можете есть это безлактозное мясо и заменители мяса в любое время.
        • Все свежеприготовленные, простое мясо, рыба и птица
        • Вареный сушеный горох и фасоль
        • Яйца, приготовленные без молока
        • Арахисовое масло, орехи и семена
        • Сыры соевые
        • Продукты из сои и тофу
      • не ест следующие виды мяса и заменителей мяса, потому что они содержат лактозу.
        • Мясо, рыба или птица в панировке или в кляре
        • Вторые блюда с сыром, такие как пицца, буррито, тако или запеканки
        • Мясо в сливочных соусах
        • Омлеты или суфле с молоком
        • Мясные полуфабрикаты с молоком или лактозой (хот-доги, мясное ассорти, мясные деликатесы)
    • СУПЫ, СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
      • Без лактозы: Вы можете есть или пить эти безлактозные супы, соусы и приправы в любое время.
        • Бульон, бульон, консоме
        • Соусы на воде
        • Обычные травы и специи
        • Овощные или мясные супы без молока
      • Не ешьте следующие супы, соусы и приправы, потому что они содержат лактозу.
        • Похлебки
        • Крем-супы
        • Суповые смеси с молочными продуктами
        • Сливки взбитые
        • Белые соусы и подливы
    • СЛАДОСТИ И ДЕСЕРТЫ:
      • Без лактозы: Эти безлактозные сладости и десерты можно есть или пить в любое время.
        • Торт с едой ангела
        • Замороженные десерты без молока из риса или сои
        • Батончики из замороженных фруктов
        • Фруктовые мороженое и шербеты
        • Десерты из желатина без молока и взбитых сливок
        • Мед, сахар, сиропы, патока и сухие подсластители
        • Желе, джемы, варенье
        • Пироги, торты и прочая выпечка без молока
      • Не ешьте и не пейте следующие сладости и десерты, потому что они содержат лактозу.
        • Печенье, торты, пироги, выпечка, десерты с молоком
        • Выпечка со сливками или сыром
        • Фадж, конфеты с покрытием и шоколадные конфеты
        • Пудинг и заварной крем
        • Щербет, мороженое, мороженое
        • Ириска, ириска или карамель
        • Сливки взбитые

    ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ЧАСТО СОДЕРЖАЩИЕ ЛАКТОЗУ

    • Сухое молоко
    • Молочный белок
    • Сухое молоко
    • Молоко сухое обезжиренное
    • Сыворотка
    • Сухая сыворотка или протеин

    Соглашение об уходе

    Вы имеете право участвовать в планировании вашего лечения.Чтобы помочь с этим планом, вы должны узнать о своих диетических проблемах и о том, как их можно лечить. Затем вы можете обсудить варианты лечения со своими опекунами. Поработайте с ними, чтобы решить, какое лечение будет вам оказано. Вы всегда имеете право отказаться от лечения.

    Дополнительная информация

    Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы информация, отображаемая на этой странице, соответствовала вашим личным обстоятельствам.

    Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

    продуктов, которых следует избегать на безмолочной диете

    Существует множество причин, по которым может потребоваться избегать молочных продуктов, например, веганский образ жизни, непереносимость молочных продуктов или даже аллергия или, возможно, по другим причинам со здоровьем.Однако бывает трудно отличить, что содержит молочные ингредиенты, а что нет, когда есть так много готовых и упакованных в коробки продуктов, которые так легко доступны для нас. Иногда при чтении этикеток важно понимать, что пищевые продукты будут иметь альтернативные названия, если они указаны в разделе ингредиентов. Помимо молока и модифицированных молочных ингредиентов, следует обратить внимание на некоторые другие молочные наполнители, включая сыворотку, ароматизатор масла, казеин, казеинаты, гидролизаты, лактозу, фосфат лактальбумина и многие другие.

    Хотя может быть несложно отказаться от легко обнаруживаемых молочных продуктов, таких как молоко, сыр и масло, есть некоторые продукты, которые, возможно, никогда не думали, что содержат молочные продукты. Мы обнаружили несколько удивительных продуктов, которые могут содержать молочные продукты, которых следует избегать, если вы придерживаетесь безмолочной диеты. Имейте в виду, что приведенное ниже содержание молочных продуктов может варьироваться в зависимости от бренда, поэтому всегда обязательно читайте этикетки и используйте Google, ваш лучший друг, если вы заметили неизвестный ингредиент.

    2

    1.Хот-доги

    Когда я думаю о хот-догах, я не думаю о сливочном или легком молочном вкусе, но на самом деле некоторые бренды действительно содержат модифицированные молочные ингредиенты в своих хот-догах.

    Модифицированные молочные ингредиенты в хот-догах не используются для придания вкуса или повышения их питательной ценности, а вместо этого используются в качестве наполнителя. Использование этих молочных ингредиентов позволяет производителю использовать меньше мяса в целом, что было бы экономически эффективным бизнес-решением. Обязательно прочтите этикетку, когда в следующий раз возьмете за собой пачку хот-догов.

    3

    2. Мясные полуфабрикаты

    Подобно хот-догам, обработанное мясо, такое как нарезанная ветчина, индейка, прошутто, также может содержать молочные белки. По тем же причинам, что и хот-доги, обработанное мясо может также содержать молочные продукты в качестве наполнителя.

    Еще раз обязательно читайте этикетки, избегая определенных продуктов питания, особенно по медицинским причинам.

    4

    3. Шерберт

    Не обманывайтесь, как я, и думайте, что Сорбет и Шерберт — одно и то же.Возможно, это мое собственное невежество, но долгое время я действительно думал, что сорбет был просто еще одним причудливым способом сказать «шерберт». Но на самом деле они очень разные.

    Сорбет — это замороженный фруктовый десерт. Несмотря на то, что он имеет такие же качества, как и щербет, главное отличие состоит в том, что щербет содержит жирные сливки или другие молочные ингредиенты, чтобы сделать его более похожим на мороженое. Держитесь подальше от шерберта, если не хотите употреблять молочные продукты.

    5

    4.Консервированный тунец

    Молочные ингредиенты часто встречаются в салате из тунца или в смеси из тунца для бутербродов. Хорошо известно, что некоторые майонезы и сливочные соусы содержат молоко, но знаете ли вы, что консервированный тунец сам по себе может содержать молочные продукты?

    Обычно обозначается как казеин (молочный белок) — это то, что вы можете найти в консервированном тунце. Если вы пытаетесь избегать молочных продуктов, возможно, вам стоит исключить консервированный тунец из списка продуктов, которые можно есть.

    6

    5. Картофельное пюре быстрого приготовления

    Обычно домашнее пюре делают с маслом и молоком, не всегда предполагается, что быстрорастворимый вид может содержать настоящие молочные ингредиенты, но на самом деле они могут.

    Картофель быстрого приготовления — это, по сути, обезвоженный картофель. Однако некоторые производители добавят сливочное масло и молочные ингредиенты до того, как смесь будет обезвожена. Обычно его добавляют для дополнительного вкуса, но если сомневаетесь, не забывайте проверять ингредиенты!

    ЗДЕСЬ ФОТО: AMAZON

    7

    6. Nutella

    Независимо от того, удивляет ли вас присутствие Nutella в этом списке или нет, вы можете просто держаться подальше от него, избегая молочных продуктов. У некоторых эта вкусная паста ассоциируется с шоколадным десертом, который можно положить на хлеб, а у других она ассоциируется с любым другим ореховым маслом.

    Не ошибитесь, Nutella ближе к плитке шоколада, чем к ореховой пасте. Это может быть вкусно, но обычно в нем есть сухое обезжиренное молоко, а также сухая сыворотка, поэтому положите его обратно на полку, если вы не хотите употреблять молочные продукты.

    8

    7. Батончики мюсли в коробках

    Многие фасованные батончики мюсли, включая батончики для завтрака и протеиновые батончики, содержат различные молочные ингредиенты. В некоторых случаях модифицированные молочные ингредиенты используются для увеличения содержания кальция и белка, в то время как в других они просто используются для продления срока хранения батончиков.

    Вы можете читать этикетки каждый раз, когда идете в продуктовый магазин, или, что еще лучше, вы можете сделать свои собственные батончики мюсли, батончики для завтрака и протеиновые батончики дома. Посетите ЗДЕСЬ, чтобы узнать о рецепте вкусного заменителя мюсли, которым вы можете наслаждаться утром или в любое время между приемами пищи.

    9

    8. Заправка для салата Винегрет

    Хотя может быть ясно, что заправка для салата, такая как ароматизатор ранчо или цезарь, содержит молочные ингредиенты, при покупке заправки для салата винегрет это не всегда очевидно.

    Во многих винегретах используется сыр для улучшения вкуса или текстуры. Обязательно читайте этикетки при покупке заправки для салатов, потому что по их названию и описанию не всегда очевидно, что они содержат молочные продукты.

    10

    9. Томатный соус

    Когда у меня нет силы воли, чтобы приготовить томатный соус, я всегда ищу в продуктовом магазине легкодоступный вид. При покупке томатного соуса вы можете подумать, что он не должен содержать ничего, кроме пюре из помидоров и специй, но пусть вас не обманывают, многие производители включают в соусы молочные ингредиенты.

    Это может быть несложно, если вы купите смесь томатного соуса, такую ​​как «три сыра» или «пармезан и помидор», но некоторые бренды, помеченные как оригинальные, по-прежнему будут содержать сыры. В большинстве случаев молочные продукты добавляют в томатный соус для придания вкуса, но, если сомневаетесь, не забывайте читать этикетку. Старайтесь покупать бренды, содержащие минимальное количество ингредиентов (около 4 или меньше), чтобы убедиться, что вы получаете оптимальную пищевую ценность.

    11

    10. Картофельные чипсы со вкусом

    Ароматизированные картофельные чипсы на самом деле шокировали меня, поскольку я недавно обнаружил, что некоторые виды картофельных чипсов содержат молочные ингредиенты.Хотя очевидно, что такие ароматы, как чеддер, бекон и чеддер, сметана и лук, будут содержать молочные ингредиенты, есть и другие ароматы, которые могут вас шокировать.

    Некоторые ароматизаторы, такие как кетчуп, барбекю, а также маринованные огурцы, обычно содержат модифицированные молочные ингредиенты. Обязательно ознакомьтесь с ингредиентами, если вы избегаете молочных продуктов, или лучше попробуйте приготовить чипсы дома, чтобы получить более полезный вариант.

    12

    11. Хлеб

    Не все виды хлеба содержат молочные ингредиенты, но есть большое разнообразие.Классический рецепт хлеба может включать в себя список ингредиентов, таких как мука, соль, сахар, дрожжи и вода. Однако некоторые производители также включают молочные ингредиенты, такие как масло, сухая сыворотка или сухое обезжиренное молоко.

    При покупке хлеба всегда важно читать этикетки, особенно если вы избегаете молочных продуктов. Большинство хлеба, найденного в холодильном отделении, не содержат молочных продуктов, но всегда полезно перепроверить. Если вы сомневаетесь, есть много простых рецептов хлеба, которые можно приготовить дома.

    13

    12. Темный шоколад

    Если вы любитель шоколада, существуют варианты, которые не содержат молочных продуктов, и вам тоже понравится, если вы откажетесь от молочных продуктов. Однако убедитесь, что вы не думаете, что весь темный шоколад не содержит молочных ингредиентов.

    Очевидно, что молочный шоколад содержит молочные продукты, но темный шоколад был немного шокирующим. Молоко помогает улучшить вкус и текстуру шоколада, поэтому многие производители до сих пор добавляют его в темный шоколад.Обязательно читайте этикетки, и если отказ от молочных продуктов очень серьезен, не воспринимайте сообщение «могут содержать молочные ингредиенты» легкомысленно.

    14

    13. Жевательная резинка

    Жевательная резинка может быть одним из самых шокирующих продуктов, которых следует избегать, избегая молочных продуктов. Некоторые бренды включают в свои ингредиенты молочные белки.

    Существует множество производителей жевательной резинки, поэтому обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, чтобы найти ту, которая подходит для вашей диеты.

    15

    14. Сухарики

    Возможно, вас не сильно шокирует то, что крекеры, такие как Cheez-it’s или крекеры Goldfish, содержат молочные продукты, так как их ароматизатор — это сыр! Конечно, удивительно, что некоторые из ваших «оригинальных» ароматизированных крекеров также содержат молочные продукты.

    Некоторые производители используют модифицированные молочные ингредиенты для продления срока хранения, а в некоторых случаях используют их для улучшения текстуры крекера. Всегда проверяйте ингредиенты, особенно если крекер назван не в честь молочного вкуса.

    16

    15. Детские хлопья

    Хорошо известно, что многие матери переводят ребенка на твердую пищу с какой-либо детской каши. Обычно эти злаки известны как овсяные и рисовые злаки. Помните, что часто детские каши также содержат молочные продукты.

    Обычно матери переводят своих детей с смеси или грудного молока на молочное молоко, однако в некоторых случаях у вашего ребенка непереносимость или вы решили не включать молочные продукты в свой рацион, по этой причине обязательно всегда читайте этикетку, когда покупаете каши для вашего ребенка.

    17

    16. Замороженные куриные и рыбные наггетсы в коробках

    При покупке следующей коробки куриных наггетсов или в панировке обязательно прочтите этикетку с ингредиентами. Хотя обычно очевидно, что они содержат яйца, чтобы связать тесто с мясом, не всегда очевидно, что они содержат молочные продукты.

    Вы будете удивлены, узнав, что многие замороженные продукты в панировке содержат молочные продукты в составе хлебной смеси, обычно обозначаемые как модифицированные молочные ингредиенты и тому подобное.Попробуйте приготовить наггетсы в панировке дома, чтобы полностью отказаться от молочных продуктов.

    18

    17. Протеиновый порошок

    Если вы пьете или запекаете с протеиновым порошком, чтобы стимулировать рост мышц или для дополнительного питания, будьте осторожны при покупке протеинового порошка. Многие разновидности действительно содержат молочные продукты.

    В большинстве протеиновых порошков, содержащих молочные продукты, перечислены ингредиенты, такие как сыворотка (водная часть молока, которая остается после образования творога). Однако существует хороший выбор протеиновых порошков, которые не содержат молочных продуктов. Попробуйте найти сертифицированный веганский протеин, часто сделанный из горохового протеина.

    19

    18. Сливки для кофе

    Важно знать, что некоторые сливки для кофе, которые заявляют, что они не содержат лактозы, все же содержат молочные продукты. Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молочные продукты.

    Многие сливки, не содержащие лактозу (сахар, содержащийся в молоке), по-прежнему содержат молочные ингредиенты, такие как казеин (основной белок, содержащийся в молоке). При поиске сливок для кофе очень важно убедиться, что вы читаете все ингредиенты, а не только на упаковке.

    20

    19. Зерновые

    Существует большое количество сладких и полезных для здоровья злаков, содержащих молочные продукты. Они могут быть сладкими и вкусными, а некоторые могут быть полны полезных питательных веществ, но будьте осторожны, если ищете немолочные продукты.

    Некоторые злаки на основе кукурузы, риса или овса обычно не содержат молочных ингредиентов, но некоторые производители все равно добавляют их, поэтому всегда читайте этикетки. Вы также можете рассмотреть другие варианты завтрака, например приготовить овсянку из безмолочного молока.

    21

    20. Расфасованный приправленный рис

    Расфасованный рис был шокирующей находкой: молочные продукты снова появились в списке ингредиентов. Хотя вы обычно не найдете молочных продуктов в самом рисе, они часто находятся в ароматизаторах. Удобство расфасованного сорта риса простое и ароматное, но важно соблюдать меры предосторожности, избегая молочных продуктов.

    При приготовлении некоторых фасованного риса необходимо добавить сливочное масло, чтобы рис не слипался.Поэтому будьте осторожны, покупая ароматный рис и подавая его кому-нибудь дома. Попробуйте выбрать белый, коричневый или дикий рис и приправить его самостоятельно.

    22

    21. Маргарин

    Возможно, вы подумали, что «маргарин — это не масло , , по сути, он состоит из масла , т. здесь ни в коем случае не может содержать молочные продукты». Не обманывайте себя, маргарин на самом деле может содержать молочные продукты.

    Большое разнообразие маргаринов содержит такие ингредиенты, как молочный казеин и сыворотку, что делает их немолочными.Существует множество веганских видов масла, которые гарантируют, что вы получите продукт на растительной основе без риска загрязнения молочных продуктов.

    Без молочных продуктов: что можно и нельзя есть

    Безмолочные продукты, которые стоит попробовать

    Заменители молока широко доступны. Вот некоторые из них и способы их приготовления.

    Соевое молоко широко доступно и бывает сладких и ароматизированных. Большинство из них являются хорошей заменой коровьего молока в кулинарии, но иногда сворачиваются при добавлении в горячие напитки, хотя доступны версии в стиле бариста, которые более устойчивы к нагреванию.Имейте в виду, что дети с аллергией на белок коровьего молока чаще страдают аллергией на сою (особенно в возрасте до шести месяцев). Сыры на основе сои становятся все лучше, и теперь доступны безмолочные альтернативы моцарелле, пармезану, голубым сырам и чеддеру. Соевые сливки — хорошая замена одинарным сливкам; если хорошо охладить, он будет взбиваться. Хорошее коммерческое соевое мороженое широко доступно.

    Ореховое молоко , такое как миндаль, лесной орех и кешью, может иметь довольно сладкий вкус.Они хороши для каш, кофе и десертов (рисовый пудинг очень хорош с миндальной милой). Можно даже приготовить миндальное молоко дома. Имейте в виду, что ореховое молоко содержит меньше белка, чем орехи или соевое молоко. Сыр кешью и мороженое действительно содержат цельные орехи, а это значит, что в них есть весь белок.

    Кокосовое молоко доступно в консервированном виде и в картонных коробках и является отличной альтернативой коровьему молоку для приготовления большинства приготовленных блюд, если вам нравится его довольно сильный кокосовый вкус.Он особенно хорош в карри, например, в зеленом тайском карри. Некоторое консервированное кокосовое молоко при охлаждении в течение ночи распадается на водянистую жидкость и густое твердое вещество, которое можно взбить, чтобы получилась вкусная альтернатива взбитым сливкам. Кокосовое масло — это молотая кокосовая паста, похожая на арахисовое масло, которое может заменить молочный спред. Кокосовое масло — отличная альтернатива сливочному маслу для выпечки, поскольку кокосовый вкус менее выражен. Его также можно использовать как спред. Кокосовый йогурт также популярен.

    Овсяное молоко имеет слегка кашевый вкус, поскольку представляет собой смесь овса и воды и содержит умеренное количество белков и углеводов. Он отлично подходит для каш и соленых блюд, но довольно сильно приправлен для десертов. Версии в стиле бариста более устойчивы к нагреванию, имеют более кремовую текстуру и поэтому отлично подходят для горячих напитков.

    Рисовое молоко представляет собой смесь риса и воды, благодаря чему в нем больше углеводов, чем в других видах молока, и оно довольно сладкое.В нем не хватает белка, но он является хорошей заменой блинов, некоторых десертов и сладких напитков.

    Доступны веганские сыры и сыры без лактозы, многие из которых сделаны с кокосовым маслом. Более мягкие веганские сыры, такие как сливочный сыр, можно приготовить из орехов кешью.

    Паста и непереносимость лактозы | Здорово

    Если у вас непереносимость лактозы, то макаронные изделия — хороший продукт для безлактозной диеты. Паста не содержит лактозы, потому что она сделана из зерен, воды и соли.Некоторые блюда из пасты подают с сыром или сливочным соусом, содержащим молоко. Будьте осторожны, прежде чем есть какие-либо блюда из пасты, которые подаются с молочными ингредиентами. Некоторые люди могут переносить небольшое количество лактозы, и у них могут не развиться симптомы после употребления пасты со сливочным соусом.

    Это чрезвычайная ситуация?

    Если вы испытываете серьезные медицинские симптомы, немедленно обратитесь за неотложной помощью.

    Общие сведения

    Непереносимость лактозы или дефицит лактазы — это неспособность кишечника правильно переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке.Во время пищеварения слизистая оболочка тонкого кишечника вырабатывает определенные ферменты, которые помогают расщеплять сахара и белки в пище. Если ваше тело не вырабатывает достаточно лактазы, фермента, необходимого для переваривания лактозы, молочный сахар будет оставаться в пищеварительном тракте, пока не будет расщеплен бактериями. Это действие вызывает общие симптомы, связанные с непереносимостью лактозы, такие как вздутие живота, газы и диарея.

    • Непереносимость лактозы или дефицит лактазы — это неспособность кишечника правильно переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке.
    • Во время пищеварения слизистая оболочка тонкого кишечника вырабатывает определенные ферменты, которые помогают расщеплять сахара и белки в пище.

    Рассмотрение макаронных изделий

    Молочные аллергии и слизь

    Некоторые расфасованные макаронные изделия, такие как макароны и сыр, могут содержать побочные продукты молока, содержащие лактозу. Прочтите этикетку на всех макаронных изделиях. Если упакованные макаронные изделия были изготовлены из молока, FDA требует раскрытия этого распространенного пищевого аллергена.У вас могут не развиться симптомы от употребления пасты, содержащей немного молока. Все зависит от степени вашей непереносимости количества соусов на основе молока, которые вы можете переносить. Если у вас есть какие-либо проблемы, поговорите со своим врачом.

    • Некоторые расфасованные макаронные изделия, такие как макароны и сыр, могут содержать побочные продукты молока, содержащие лактозу.

    Другие продукты без лактозы

    Употребление в пищу продуктов без лактозы — один из лучших способов предотвратить симптомы непереносимости лактозы.Паста — это один из продуктов, не содержащих лактозы. Безлактозное молоко производится путем добавления в молоко лактазы, так что оно считается безлактозным. Большинство безлактозного молока безопасно для людей с непереносимостью лактозы.

    • Употребление в пищу продуктов без лактозы — один из лучших способов предотвратить симптомы непереносимости лактозы.
    • Большинство безлактозного молока безопасно для людей с непереносимостью лактозы.

    Опции

    Список продуктов без молока

    Если вы хотите съесть блюдо из макарон, содержащих лактозу, вы всегда можете принять добавку с ферментом лактазы перед употреблением макаронных изделий.Ферменты лактазы продаются в жидкой или таблетированной форме и предотвращают и уменьшают симптомы непереносимости лактозы. Вы также можете купить сыры без лактозы для использования в своих блюдах из макаронных изделий.

    Безлактозная паста? — Без лактозы 101

    Паста — это продукт, приготовленный из муки, который обычно используется в качестве сосуда для других вещей, таких как мясо и различные виды соусов. Итак, прошло ли без лактозы?

    О непереносимости лактозы

    Лактоза — это сахар, содержащийся в молочных продуктах, для правильного переваривания которого необходим фермент, известный как «лактаза», обычно обнаруживаемый в тонком кишечнике.Недостаток фермента, известного как лактаза, приводит к так называемой «непереносимости лактозы», когда лактоза не переваривается в толстом кишечнике и переваривается там бактериями, вызывая в пищеварительном тракте любой дискомфорт — от легкого до сильного.

    Безлактозная паста?

    Сама по себе паста всегда будет безлактозной, поскольку она производится только из злаков, таких как пшеница, и никогда не производится из молочных или молочных продуктов. Тем не менее, есть много популярных блюд из пасты, таких как макароны с сыром и пастой, которые действительно содержат довольно большое количество лактозы, будь то в форме сыра, масла, сливок или большого количества всех трех.К счастью, есть несколько простых и чудесных безлактозных способов имитировать эти блюда.

    Макароны и сыр без лактозы

    Макароны с сыром — это особое блюдо из макарон, которое традиционно содержит много лактозы, в среднем рецепте используется не только сыр, но и изрядное количество сливок и масла. Чтобы сделать легкие и удобные макароны и сыр без лактозы, вы можете использовать ореховое молоко в качестве замены сливок, рафинированное кокосовое масло в качестве замены сливочного масла и любую альтернативу тертому сыру Daiya в качестве замены сыру.Вы бы просто использовали эти ингредиенты в точном соотношении 1: 1 с ингредиентами, содержащими лактозу, которые они заменяют в любом рецепте макарон и сыра, и это должно получиться примерно одинаковым как с точки зрения текстуры, так и с точки зрения вкуса.

    Кроме того, многие бренды, включая вышеупомянутую Daiya и Amy’s Kitchen, производят фантастические веганские замороженные макароны и сырные тарелки, которые полностью не содержат лактозу. Это был бы еще один отличный вариант в качестве альтернативы традиционным макаронам с сыром, особенно для тех людей, которые ведут безлактозный образ жизни и не хотят делать это самостоятельно.

    Соус Альфредо без лактозы

    Еще одно блюдо из пасты, которое, как известно, содержит довольно много лактозы, — это паста Альфредо. Изготовленное из макарон с соусом Альфредо, это сливочное и сырное блюдо, которое многие, страдающие непереносимостью лактозы, могли бы полюбить как удобную пищу, прежде чем переходить к безлактозному образу жизни. Опять же, содержание лактозы здесь благодаря самому соусу Альфредо, а не пасте.

    При традиционном приготовлении соуса Альфредо обычно используется довольно много молочных продуктов, опять же, с использованием не только сыра, но и масла и сливок, точно так же, как макароны и сыр.Также, как макароны и сыр, есть много готовых веганских соусов Альфредо, которые вы можете купить готовыми к употреблению в большинстве супермаркетов и магазинов здорового питания, например, таких брендов, как Primal Kitchen, Daiya и Victoria Vegan. Однако эти готовые веганские альтернативы могут быть немного дорогими, поэтому вы можете вместо этого сделать свой собственный веганский соус Альфредо, что можно сделать довольно просто.

    Чтобы приготовить веганский соус Альфредо без лактозы, вам просто нужно объединить 2 стакана сырых кешью, вымоченных в воде на пару часов, 1 стакан воды, несколько столовых ложек лимонного сока и 1/3 стакана. пищевых дрожжей.Поместите все это в кухонный комбайн и смешайте, и вы получите отличную сырую и безлактозную замену традиционному соуса Альфредо, которую можно использовать точно так же. Кешью создаст кремовую текстуру, аналогичную текстуре соуса Альфредо, а лимон и пищевые дрожжи создадут приятный острый и сырный вкус, имитирующий вкус соуса Альфредо.

    Некоторые макаронные изделия содержат лактозу, но не сами макароны

    Таким образом, хотя макаронные изделия не содержат лактозы, многие известные блюда из них не содержат.Однако для многих из этих блюд доступны безлактозные и веганские варианты, в том числе макароны, сыр и паста Альфредо. Будь то купленные в магазине или домашние, вы можете легко найти способ имитировать ваши любимые лактозные макароны, приготовленные из макаронных изделий, совершенно без лактозы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *