Макароны группа в: Классификация макаронных изделий — Макарономания

Содержание

Макароны: как выбрать полезные? — Твой Дом

Бытует мнение, что макароны только вредят фигуре, но это огромное заблуждение. Существуют даже специальные диеты, где в качестве гарнира — паста. На самом деле они обладают рядом полезных свойств и веществ, нужно лишь научиться выбирать такие изделия.

Как правильно выбрать вкусные и качественные, а самое главное, полезные макаронные изделия и на что стоит обратить внимание при покупке вы узнаете ниже.

Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А целых три сорта, в Б и В – по два.

Группа А — изготовленные из муки твердой пшеницы (durum). Макароны этой категории считаются более полезными для фигуры и организма в целом, т.к. богаты клетчаткой, витаминами группы В, минералами и аминокислотами. А также у них превосходные вкусовые качества и внешний вид.

— Высший сорт — производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы — крупка.

— Первый сорт — изготавливают из полукрупки. Имеет светлый цвет, мельче крупки.

— Второй сорт — производится из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления, это говорит о том, что мука из твердых сортов пшеницы. Обладают более тёмным цветом.

Твёрдые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

  • Быстрый просмотр

  • {{ roundTag.text }}

    в кредит

    от {{ card.credit }} б / мес.

    {{ card.name }}

    addToCompareList(card)» v-if=»!card.isInCompareList»> Сравнить deleteFromCompareList(card)» v-else-if=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> Не сравнивать deleteFromCompareList(card)» v-else=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> В сравнении addToFavorites(card)» v-if=»!card.isInFavoriteList» > В избранное deleteFromFavorites(card)» v-else-if=»!favoritePage» > В избранном deleteFromFavorites(card)» v-else > Удалить из избранного

    {{ price() | formatPrice }} б от {{ card.creditablePriceFrom | formatPrice }}б / мес.

    {{ priceWithoutDiscount() | formatPrice }} б
    {{ discountAmount() | formatPrice }} б чистой экономии!
    + {{ card.bonusAmount }} бонусных б

    В наличии в {{ card.availableShops | pluralize(‘магазине|магазинах|магазинах’) }}

Группа Б — изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта. Содержат большое количество крахмала, не обладают полезными свойствами, делают воду мутной и слипаются.

— Высший сорт — используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы.

— Первый сорт — производится из муки мягкой пшеницы (полукрупка). В ней чуть больше минеральных веществ имеет кремовый оттенок, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

Группа В высшего и первого сорта — изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта или муки общего назначения. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие и обладают слабовыраженным вкусом. Внешне макароны из мягких сортов пшеницы тоже отличаются: у них шероховатая поверхность, белый или ядовито-жёлтый цвет. Относятся к продукции эконом-класса – цена у макарон данной группы значительно ниже.

В качественных макаронных изделиях:

— Только мука из твердых сортов пшеницы и вода («группа А», «1 класс» мука высшего сорта, «durum», «semolina di grano duro» пшеница твердых сортов).

— Содержание белка в изделиях не менее 12г на 100г макарон.

— Цвет золотистый, желтый, янтарный. После варки цвет не меняется.

— Поверхность гладкая, края стекловидные.(Точки на поверхности изделий — результат помола зерна, бояться их не стоит).

— В упаковке отсутствуют крошки.

— Упругие, держат форму.

В некачественных макаронах:

— Ядовито-желтый или белый цвет.

— Шероховатая поверхность.

— Обломки и крошки в упаковке.

— Низкая цена.


При покупке макарон прежде всего обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Также соблюдайте время готовки, указанное на упаковке.

Качественные макароны не стоит промывать, зачастую производитель указывает об этом на упаковке. Срок годности макарон из твердых сортов пшеницы составляет от 2 лет.

  Автор статьи:  Сергей Михалычев

Выбирая макароны, ищите группу А

На прилавках магазинов можно встретить огромное количество макаронных изделий разных форм, цветов и, конечно, составов. О том, как не растеряться в макаронном царстве и сделать правильный выбор, рассказал директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко.

В зависимости от сорта использованной муки и технологии производства макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и классы «экстра», первый и второй. Разрешено использовать для производства макаронных изделий группы А муку твердых сортов пшеницы, группы Б — мягких стекловидных сортов, группы В — муку для хлебопечения.

Изделия класса «экстра» изготавливаются из муки высшего сорта на линиях заграничного или отечественного производства с применением вакуумирования в тестовой камере высокотемпературных режимов сушки, первого класса — из муки высшего сорта с применением традиционной технологии и мягких режимов сушки, а второго класса — из муки первого сорта независимо от технологии, которую используют.

— Макаронных изделий в магазинах — огромное количество. Разные производители предлагают такой широкий ассортимент, что нам, покупателям, достаточно легко потеряться в этих ярких упаковках, — отмечает Владимир Величко. — Главный совет потребителю — внимательно читайте этикетку и всматривайтесь в продукт. Читая этикетку, ищите в названии макаронных изделий надпись «группа А», а в составе макаронных изделий — «мука твердых сортов». Макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы имеют лучшую консистенцию и вкус.

Макаронные изделия (макароны, рожки, лапша, фигурные макароны) изготавливаются в соответствии с требованиями национального стандарта ДСТУ 7043:2009 «Изделия макаронные. Общие технические условия» из пшеничной муки высшего и первого сортов и питьевой воды, с использованием другого дополнительного сырья, в частности вкусовых добавок, натуральных красителей и усилителей вкуса. Использование синтетических красителей в макаронных изделиях запрещено, а слово «яйца» должно быть только в яичных макаронах. В составе цветных макарон могут быть шпинат, укроп, свекла.

При выборе макаронных изделий Владимир Величко рекомендует обязательно обращать внимание и на срок годности.

Срок хранения макаронных изделий при относительной влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше 30° не должен превышать с даты изготовления:

— для изделий класса «экстра» без примесей — 24 месяца;
— для других изделий без примесей — 12 месяцев;
— для изделий молочных, яичных — 5 месяцев;

— для изделий с добавлением томатопродуктов — 3 месяца.

Не забывайте и о том, что в маркировке должны быть указаны название производителя, его адрес и место изготовления. А чтобы покупатель мог разглядеть внешний вид макаронных изделий — упаковка должна быть частично прозрачной.

Как выбрать полезные макароны

Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре. Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.

До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.

Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут «здоровые» макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением). Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1-2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.

  1. Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
    Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках.
  2. Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё. Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки.
  3. Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
  4.  Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены «исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы. Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.

    Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
    В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам. Вода после приготовления таких макарон будет мутной.

    Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.

  5. Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13-14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
  6. Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.

Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой «Е», следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили «на зубок» (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!

Можно ли кушать все макароны: за и против

Кого только не спасали макароны, когда нужно было быстро приготовить гарнир. С ними сочетается множество ингредиентов, которые есть в холодильнике — сыр, томаты, оливки, мясо, сосиски, морепродукты. Зачастую макаронные изделия относятся к числу вредных продуктов, однако в последние годы мнение несколько изменилось, так как появились новые виды изделий.

Наш врач-гастроэнтеролог расскажет о том, насколько они полезны и вредны.

Рассмотрим сначала их полезные свойства. Итак, изделия из твердых пшеничных сортов обогащают наш организм:

  • витаминами РР, Е, рибофлавином, а также группой В;
  • микроэлементами, минералами — магнием, железом, никотиновой кислотой, фосфором и другими;
  • аминокислотой (триптофаном), которая отвечает за «количество» радости у нас;
  • токоферолом — мощным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, активирующими процессы старения;
  • клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения, стимуляции работы кишечника, что позволяет регулярно очищать организм от токсинов, продуктов жизнедеятельности;
  • ненасыщенными жирами, благодаря которым кожа остается эластичной;
  • белками, углеводами (100 г макарон покрывает суточную потребность на 25%).

Заметим, что углеводы в макаронных изделиях относятся к группе сложноструктуированных, поэтому существенно не повышают уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для людей, страдающих от диабета. Кроме того, расщепление углеводов происходит медленно, высвобождается энергия, а мышцы, печень накапливают гликоген.

Чтобы сохранить красивое тело и не навредить своему здоровью, желательно выбирать изделия из твердых пшеничных сортов. Кристаллический крахмал не подвергается деформации при варке, удерживает белки, наполняет организм энергией.

Сверху такие макароны покрыты защитной оболочкой, которая не позволяет крахмалу желатинироваться, гликемическому индексу — повышаться, а питательным веществ — исчезать. Употреблять их желательно с твердым сыром, морепродуктами, растительными жирами, иначе при добавлении других ингредиентов калорийность блюда может увеличиваться.

Нельзя не вспомнить о макаронах из полбы (зерен с плотной оболочкой). К преимуществам таких изделий относится:

  • сохранение полезных свойств при термической обработке;
  • хороший вкус;
  • высокое содержание аминокислот, кальция, фосфора, витаминов, а также жирных ненасыщенных кислот;
  • легкое усвоение белка;
  • схожесть с отрубями.

Изделия из гречневой муки используются для приготовления как холодных, так и горячих закусок. В них содержится:

  • рутин, укрепляющий капилляры;
  • холин, который нормализует метаболический процесс, стабилизирует артериальное давление, снижает холестерин;
  • витамины группы В, Е, РР;
  • пищевые волокна, которые считаются природным пребиотиком, необходимым для стимуляции работы кишечника, ускорения его очищения, выведения шлаков из организма;
  • микроэлементы;
  • сложные углеводы;
  • аминокислоты.

Что касается вреда макарон:

  • Даже диетические изделия могут принести вред, если их неправильно приготовить, например, переварить. Дело в том, что длительная варка сопровождается повышением гликемического индекса, утратой большей части полезных свойств.
  • Высокая калорийность, которая обусловлена добавлением к макаронам сливочного соуса, копченостей, животных жиров.
  • Изделия из высшего сорта муки имеют высокую калорийность и гликемический индекс. В них отсутствует клетчатка, а простые углеводы провоцируют раннее появление чувства голода, колебания инсулина в крови, что особенно опасно для людей, болеющих сахарным диабетом. Следствием злоупотребления такими макаронами является прибавка в весе.
  • Вермишель быстрого приготовления вредна наличием большого количества химических добавок, благодаря которым она быстро набухает.

Макароны обладают как полезными, так и вредными свойствами. Важно знать, какие сорта можно употреблять, а от каких лучше отказаться. Также не стоит забывать о правилах приготовления и выборе заправки для них.

Последние Новости

Вода и мука: это всё из чего состоят качественные макароны | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Макароны – одно из самых популярных блюд в мире и визитная карточка Италии, которую негласно принято считать родиной этого продукта, но далеко не каждый знает, как правильно читать состав макаронных изделий и в чём разница между мукой из твёрдых и из твёрдых сортов пшеницы? Стоит ли судить о качестве продукта по цвету? И как их правильно готовить?

Писатель Николай Васильевич Гоголь готовил макароны перед каждым визитом знатных гостей в его дом, рецепт он никому не разглашал, но называл процесс приготовления теста и макарон любимым ремеслом. Первую внушительную сумму денег, которую ему удалось заработать, он потратил на поездку в Италию, чтобы узнать, как там готовят макароны, а съёмочная группа нашей программы узнала, как производят современные макароны на одном из отечественных заводов.

На сегодняшний день в России насчитывается около 900 предприятий, где производят более 1,5 миллионов различных макаронных изделий в год. Качественные макароны производят из муки высшего сорта, которую получают при размоле твёрдых сортов пшеницы. На этом заводе входящее сырье тщательно очищают в сепараторах различного типа от минеральных примесей и посторонних органических включений. Одна из важнейших характеристик зёрен пшеницы – содержание в них клейковины.

Виктория Синица: Для муки из твёрдых сортов пшеницы количество клейковины должно быть не менее 30%. Клейковина состоит из фракции группы белков, которые в дальнейшем влияют на вкус изделия, его упругость, водянистость, разваренность, состояние поверхности.

Кристина Бовина: При помоле зерно дробится, затем отлёживается, просеивается и подается в специальный бункер, где полученная мука смешивается с водой. Мука для макаронных изделий отличается от хлебопекарной: при замесе она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто.

Андрей Илясов: Тесто замешивается на прессе при помощи центрифуги, после этого замешивания от 5 до 8 минут происходит пропитка, потом это всё попадает в нижний тестомес вакуумный, и при помощи винтов тесто поступает в матрицы, через матрицы уже выдавливается, приобретая форму определенную в зависимости от фильер.

Кристина Бовина: Это специальные отверстия в матрице, именно благодаря им макароны приобретают разнообразный вид: вермишель, спагетти, ракушки, перья, бантики, спирали и другие более сложные формы. После выпрессовки макароны проходят несколько стадий сушки: первый этап короткий, он необходим, чтобы изделия не слипались.

Андрей Илясов: Это устройство называется трабат, где в течение 2-3 минут продукция проходит, там очень высокая температура, это нужно для того, чтобы продукция не потеряла свою форму.

Кристина Бовина: На следующих этапах сушки макароны последовательно теряют влагу: в специальных аппаратах поддерживается определенный температурный режим, для того чтобы готовые изделия были прочными и не трескались. Перед тем как макароны отправятся на фасовку, они проходят контроль качества на соответствие необходимой влажности: в готовой продукции она не должна превышать 13%. После одобрения партии технологами макароны расфасовывают, упаковывают и отправляют на склад.

Вермишель и спагетти, рожки, ракушки, гребешки, трубочки, витки и спирали – как разобраться в этом многообразии форм? Узнаем у нашего эксперта – доцента кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Плеханова Елены Мясниковой. Сейчас существует около 600 видов макаронных изделий, чем они отличаются?

Елена Мясникова: В первую очередь, мы должны понимать, что макаронные изделия делают из пшеничной муки, но не только из пшеничной, используют и кукурузную муку, и гречишную муку, и разные другие виды муки, но преимущественно основным сырьём является пшеничная мука, она бывает мягких сортов и твёрдых сортов, но нужно запомнить одну такую простую истину: нужно выбирать макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы.

Кристина Бовина: Нужна ли макаронам упаковка или можно покупать те, которые продаются на развес?

Елена Мясникова: Безусловно, лучше покупать макаронные изделия в упаковке, причём в той упаковке, в которую макаронные изделия расфасовали на производстве. Вот я вижу у нас здесь такой пакет, да?..

Кристина Бовина: Да.

Елена Мясникова: Эти макаронные изделия были расфасованы с торговой сети, и неизвестно, в каком состоянии они хранились: в коробке, на складе, открытая коробка, закрытая, как соблюдались санитарные условия на этом складе, поэтому приобретать макаронные изделия, которые хранятся россыпью – от этого я, пожалуй, наших зрителей предостерегла.

Кристина Бовина: Так их же всё равно варить.

Елена Мясникова: Да, варить, но, к сожалению, в складских помещениях могут быть грызуны, могут быть насекомые, а это небезопасно, и даже тепловая обработка не всегда делает продукт безопасным.

Кристина Бовина: О чём нам может сказать упаковка?

Елена Мясникова: Во-первых, упаковка может быть как бумажная, так и из полимерных материалов. Хорошо, если макаронные изделия упакованы в бумажную, а внутри ещё упаковка из полимерной тары.

Кристина Бовина: Воздухонепроницаемая.

Елена Мясникова: Воздухонепроницаемая, влагонепроницаемая, то есть в этом случае у нас и безопасность будет обеспечена, кроме того, сохранность продукта в картонной упаковке будет лучше и очень хорошо, если мы с вами можем через прозрачное окошко увидеть, а что, собственно говоря, нам предлагает производитель, потому что по цвету, по внешнему виду мы уже можем оценить качество продукта, который содержится в данной упаковке. Кроме того, вот эта упаковка из полимерной плёнки, которая у нас представлена для образца, предотвращает как доступ кислорода, так и доступ влаги главным образом.

Кристина Бовина: Давайте почитаем составы наших упаковочек.

Елена Мясникова: Да.

Кристина Бовина: Что должно насторожить?

Елена Мясникова: Макаронные изделия делятся на 3 группы: А, Б и В – очень легко запомнить. Самые хорошие – это, конечно, макаронные изделия группы А. Кроме того, указан ещё сорт: высший или первый. Так вот, самые лучшие, самые вкусные и в какой-то мере самые безопасные для нашей фигуры макаронные изделия будут группы А высшего сорта. Вот, например, на этой упаковке я и читаю: «Макаронные изделия. Группа А. Высший сорт».

Кристина Бовина: У меня тоже такие.

Елена Мясникова: Да, а вот эти посмотрите, ч тоже думаю, что это из той категории.

Кристина Бовина: «А, высший сорт».

Елена Мясникова: А давайте тогда вот те, которые мы…

Кристина Бовина: «Сорт В».

Елена Мясникова: В, то есть это уже самый низкий сорт из возможных.

Кристина Бовина: «В».

Елена Мясникова: В, значит и в этом и в этом образце у нас пшеница мягких сортов. В нашей стране достаточно большое количество пшеницы – это именно пшеница мягких сортов, поэтому читаем внимательно маркировку.

Кристина Бовина: На большинстве упаковок указано, что макароны изготовлены из твёрдых сортов пшеницы, но можно ли действительно доверять производителям?

Елена Мясникова: Производителям разрешено добавлять в муку твёрдых сортов до 15% муки мягких сортов.

Кристина Бовина: Без указания на этикетке?

Елена Мясникова: Безусловно, производитель должен всю информацию выносить на этикетку, и если он при производстве использовал муку мягких сортов, он обязательно должен об этом проинформировать потребителя, но, к сожалению, бывают такие случаи, что маркировка не соответствует тем требованиям и нормам. Безусловно, мы можем ещё внимательно рассмотреть макаронные изделия и по внешнему виду понять, а были ли нарушения технологии, например, по таким белым вкраплениям, когда неоднородная консистенция, когда макаронные изделия достаточно крошливые – в этом случае мы можем понять, что макаронные изделия произведены с нарушением технологии.

Кристина Бовина: А ещё встречаются иногда на макаронах жёлтые крапинки – это о чём говорит?

Елена Мясникова: Как правило, это макаронные изделия, которые приготавливались с яичным порошком, это может быть непромес, то есть опять же технологический процесс на каком-то этапе, в частности, на этапе замеса теста был, к сожалению, нарушен.

Кристина Бовина: О чём нам скажет состав макаронных изделий?

Елена Мясникова: Как правило, состав макаронных изделий очень и очень короткий: это мука, вода, может быть яичный меланж или яичный порошок и, собственно говоря, соль – это весь состав.

Кристина Бовина: Чем популярнее блюдо, тем больше мифов и легенд о нём сложено, именно так случилось с макаронами. История появления этих изделий и их распространения по миру не менее запутанная.

Некоторые источники утверждают, что макароны возникли на 500 лет раньше китайской лапши. Первые письменные упоминания о них относятся к началу нашей эры: тогда римский кулинар Маркус Габиус зафиксировал способ приготовления длинных палочек из теста с мясным фаршем. А в XIII веке о макаронах издавали даже законы, точнее, о запрете этих изделий из мягких сортов пшеницы – уже в те времена заботились о качестве продукта. Главными любителями макарон всегда были итальянцы: именно в Италии XVII века возникли сообщества изготовителей макаронных изделий со своими правилами и нормами, там же в 1819 году был разработан первый механизм для сушки макарон. В Россию это блюдо пришло также из Италии: в XVIII веке один из приглашённых на верфи иностранных мастеров рассказал рецепт их приготовления – так возникло первое домашнее производство, а первая российская фабрика по производству макарон появилась уже в конце XVIII века.

А может быть такое, что макароны подкрашивают, чтобы придать им такой насыщенный жёлтый цвет?

Елена Мясникова: Могут и макаронные изделия могут, конечно, подкрашивать, например, томатной пастой, каротином, могут подкрашивать чернилами каракатицы.

Кристина Бовина: Действительно чернила каракатицы?

Елена Мясникова: Макароны чёрного цвета подкрашиваются не только чернилами каракатицы, но активированным углём, это ещё тоже такая модная тенденция – чёрные продукты.

Кристина Бовина: Могут ли производители использовать ненатуральные красители и будет ли об этом заявлено на упаковке?

Елена Мясникова: Что ж, давайте посмотрим на примере той упаковки, которая у нас есть: цветные макаронные изделия, и для придания цвета производитель использовал шпинат и использовал томаты, и мы с вами видим достаточно бледный цвет у этих макаронных изделий. Любой краситель, который использует производитель должен быть обязательно вынесен в состав. Нужно остерегаться искусственных красителей – это, наверно, самая большая опасность, которая таится в составе макаронных изделий.

Кристина Бовина: А может быть такое, что на упаковке указано: «томатная паста, шпинат», а там – краситель?

Елена Мясникова: К сожалению, и такое может быть, когда вместо натуральных более дорогих красителей используются более дешёвые синтетические. Красители натуральные не дают яркого цвета, поэтому если вы видите яркие макаронные изделия, то это сразу будет говорить о том, что использовались искусственные красители и от такой покупки нужно однозначно отказаться.

Кристина Бовина: А можно ли различить макароны по способу приготовления?

Елена Мясникова: Если у нас в отваре очень большое количество белой взвеси, это говорит о том, что в макаронных изделиях очень много крахмала, а это свидетельствует о том, что они изготовлены из пшеницы мягких сортов. Для того чтобы макаронные изделия получились рассыпчатые, не слипшиеся, нужно взять 1 литр воды и 100 граммов макаронных изделий и 10 граммов соли, пропорция очень простая и в кипящую подсоленную воду засыпать макаронные изделия и варить их ровно столько, сколько рекомендует производитель – эта информация вынесена на маркировке и перед тем как её вынести, производитель, безусловно проводил достаточно большое количество пробных экспериментов, варок и так далее, для того чтобы установить тот самый оптимальный интервал приготовления, лучше следовать правилам итальянцев и варить макаронные изделия альденте, то есть недоваренными, в этом случае внутри будет оставаться твёрдая сердцевинка, и макаронные изделия будут очень приятными, аппетитными, вкусными и полезными.

Кристина Бовина: А нужно ли их промывать?

Елена Мясникова: Никакие макаронные изделия не промываются ни в горячей, ни в холодной воде.

Кристина Бовина: Скажите, а как хранить правильно макаронные изделия?

Елена Мясникова: Макаронные изделия – продукт сухой, поэтому их нужно хранить в сухом помещении подальше от влаги, лучше хранить, безусловно, в той упаковке, в которой производитель их выпускает. Срок годности макаронных изделий достаточно большой: от 12 до 24 месяцев. Макаронные изделия могут испортиться, они могут впитывать влагу, они могут впитывать посторонние запахи, поэтому в случае если покупатель нарушил упаковку, но использовал не весь пакет, лучше пересыпать макаронные изделия в банку, в керамическую, например, посуду с крышкой, и, кроме того, такое хранение в герметичной упаковке обезопасит макаронные изделия от попадания насекомых.

Кристина Бовина: То есть в макаронах, как и в любой другой крупе, могут завестись разные жучки?

Елена Мясникова: Да, безусловно, потому что здесь могут заместись и насекомые и жучки, которые небезопасны, потому что продукты жизнедеятельности этих жучков вызывают аллергические реакции.

Кристина Бовина: Елена, скажите, а паста и макароны – это синонимы?

Елена Мясникова: Вечный спор. Макаронами могут называться именно те, которые имеют вот такую длинную форму: либо это спагетти, либо это такие трубчатые макаронные изделия, потому что, допустим, фузилли, перья – это уже не макароны, это как раз-таки паста, макароны – это всегда трубчатые длинные.

Кристина Бовина: Елена, благодарю вас за интересный рассказ и полезные советы!

Макароны есть на кухне у любой хозяйки, но поход в магазин всё чаще превращается в головоломку. Как разгадать маркетинговые хитрости и вместо хороших макарон не выйти из магазина с дешёвой лапшой на ушах?

Всем уже известно, что хорошие макароны должны быть из твёрдых сортов пшеницы, но не спешите радостно нести в кассу упаковку, на которой крупными буквами это написано, внимательно прочитайте состав.

Зуля Ханнанова: Твёрдые сорта – это всегда макароны группы А. Если вы видите, что написано «макароны твёрдых сортов» и написано «группа Б», то – это обман.

Кристина Бовина: Макароны группы Б всегда изготовлены из сырья более низкого качества, на таком продукте помимо звучных характеристик могут присутствовать обманные визуальные образы.

Зуля Ханнанова: На упаковке активно пишут, что это макароны, сделанные по итальянским рецептам, или пишут, что макароны, которые точно годятся для варки супа, если это вермишель, или макароны, которые точно годятся точно для приготовления пасты – это не имеет ровно никакого отношения к продукту самому, но это всё, знаете, такой флёр привлекательности, который возникает вокруг продукта.

Кристина Бовина: Макароны – продукт, который хозяйки часто приобретают про запас, поэтому стараются отслеживать популярные акции, но иногда появившиеся на полках ценники со сниженной ценой могут ввести в досадное заблуждение и вместо экономии принести дополнительные траты.

Зуля Ханнанова: Как правило, делается акция – снижается цена определённый вид макарон: на самый непопулярный вид макарон, предположим, на вермишель, и на этой же полке стоят другие макароны, но уже по полной цене, и мы с вами, думая, что акция абсолютно на все макароны, естественно, набираем всё это, а потом на кассе выясняется, что со скидкой продаётся только один вид макарон, а все остальные идут по полной цене.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют выбирать товар только по составу продукта и отдавать предпочтение крупным производителям, а не громким многообещающим надписям на упаковке.

Макароны не ассоциируются с блюдом для сброса веса, именно потому многие даже не знают, можно ли есть этот продукт при похудении, хотя в макаронах масса ценных микроэлементов. Ответ на этот вопрос точно может дать диетолог.

Диетологи констатируют: макароны не из твёрдых сортов пшеницы имеют очень высокий гликемический индекс и повышенную калорийность. Они, как и любое другое хлебное изделие, дают ощущение насыщения, но не приносят пользы.

Ирина Бережная: По сути дела, ничего страшного в употреблении макарон нет, но это не должна быть единственная еда, потому что когда мы едим только хлебобулочные изделия, то мы, во-первых, ограничиваем свой рацион очень скудно, не получаем полезных веществ, не получаем достаточно клетчатки, поэтому могут быть тоже различные проблемы.

Кристина Бовина: Диетологи рекомендуют сочетать макароны с другими продуктами, употреблять с полезными добавками в виде оливок или отрубей – именно от верной комбинации ингредиентов в тарелке зависит, принесут ли макароны лишние килограммы.

Ирина Бережная: Если вы едите макароны с маслом и сахаром, то вы однозначно прибавите в весе достаточно много, потому что высокий гликемический индекс и калорийность таких продуктов. Если же вы едите макароны, как едят итальянцы, допустим, с овощным соусом, где практически нет жиров, небольшое количество, либо жиры, которые используются, это, как правило, оливковое масло, то здесь, если это в разумном количестве и небольшими объёмами, то никакой проблемы нет.

Кристина Бовина: В основе любых качественных макаронных изделий всего 2 ингредиента: вода и мука, поэтому они содержат клетчатку, медленно расщепляющиеся крахмалы и витамины группы B.

Ирина Бережная: В макаронах, как и в любой пшенице, есть витамины B6, B1, B5, там присутствуют микроэлементы в небольшом количестве абсолютно, потому что это термически приготовленный продукт из уже муки, то есть то, что в цельнозерновом продукте, там не присутствует.

Кристина Бовина: Диетологи всё же не рекомендуют этот продукт людям с избыточной массой тела, категорически макароны противопоказаны тем, кто страдает целиакией, непереносимостью белков злаковых, или аллергией на белок пшеницы, в остальном жёстких ограничений нет, но употреблять этот продукт лучше, как говорят итальянцы, альденте, когда макароны немного не доварены.

Настоящие макароны – сытное и полезное блюдо, богатое витаминами, важно не ошибиться с выбором и найти на продуктовой полке по-настоящему качественный товар. Это не так сложно, ведь вы уже знаете, на что обращать внимание при покупке.

В основе любых макарон 2 главных ингредиента: вода и мука. Выбирайте изделия из твёрдых сортов пшеницы, красители в макаронных изделиях должны быть натуральными: сок шпината, томата и чернила каракатицы. Отдавайте предпочтение не развесным макаронам, а тем, что индивидуальной упаковке – так они дольше сохраняют свои полезные свойства и не портятся под воздействием воздуха и влаги. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Как выбирать макароны | Волшебная Eда.ру

Как выбрать настоящие, правильные макароны? Какие изделия полезны для здоровья, а какие вредны? Что надо знать, стоя у полки супермаркета? Разбираемся.

Есть мнение, что любимый всеми продукт макароны — «это мучное, от которого поправляются». Мнение это досталось нам с советских времен, когда никаких макарон (в строгом смысле слова) не было, а то, что продавалось, уместнее было именовать макаронными изделиями. Сегодня, к счастью, можно выбрать настоящие, «правильные» макароны — надо только знать, как, и помнить, что рынок предлагает не только их, но и «советский» продукт в изобилии.

Итальянский стандарт правильных макарон

Поскольку макароны изобретение итальянское, логично разобраться с тем, что под ними подразумевают именно в этой стране. Итак, правильные макароны (по-итальянски «pasta») — это изделия, приготовленные из 2-х компонентов: муки из твердых сортов пшеницы и воды. Это все, никаких других ингредиентов (добавок) не предполагается. Поэтому первое, на что следует обратить внимание, читая этикетку, — сорт муки.

Если на этикетке написано:

  • «группа А» или «1 класс» (мука высшего сорта), «durum», или «пшеница твердых сортов», или «semolina di grano duro» – итальянский «знак качества» —

это значит, что перед вами настоящие, правильные макароны.

Если же на этикетке написано:

  • «группа Б» (мука мягкая), или «группа В» (мука из мягкой пшеницы), «1 или 2 класс» (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого) —

это значит, что перед вами макароны «ненастоящие».

Вот и все, казалось бы не сложно. Но это если pasta сделана в Европе и США и если «этикетки не врут». Увы, даже читая на ней «изготовлено из твердых сортов пшеницы», вы не гарантированы от подделок. Дело в том, что твердые сорта пшеницы произрастают в нашей стране лишь в некоторых районах Алтая, на Ставрополье и Саратовской области. А отечественных производителей макарон очень много, потому и соблазн утверждать, что их продукт изготовлен из высококачественной «твердой» муки очень велик.

К счастью, подстраховать свой выбор «на глазок» не сложно, благо у большинства марок прозрачная упаковка. Итак, рассматриваем продукт внимательно.

«Правильные» макароны (из твердых сортов пшеницы) имеют:

  • гладкую поверхность
  • золотисто-желтый или янтарный цвет
  • гладкий, «стекловидный» край
  • (возможны) темные точки на макаронине (результат обработки зерна)
  • содержание белка — 12-15 г на 100 г макарон (!)
  • в пачке, как правило, нет обломов, крошек

«Неправильные» макароны (из мягких сортов или хлебопекарной муки – тот же хлеб) имеют:

  • белый, бледный или ярко, ядовито-желтый цвет
  • белые точки (результат непромешанности теста)
  • шероховатую поверхность и шероховатость излома
  • содержание белка — 10 г (значит, это обычная мягкая мука высшего сорта, что бы там ни писали про «твердый» сорт)
  • крошки и обломы в пачке

Обратите внимание на количество белков:  это, возможно, самый содержательный момент при оценке подлинности и качества макарон.

Кроме того, правильные макароны отличаются от макаронных изделий ценой: все что ниже 1 доллара за пачку (на самом деле хорошие макароны стоят еще дороже, а очень хорошие – гораздо дороже), должно быть внимательно исследовано. Скорее всего, вам предлагают неформат. А из неформата вам никогда не получить непревзойденного качества пасты по-итальянски.

В Росконтроле назвали марки макарон, которые слипаются после варки

Мы привыкли думать, что макароны — не самый полезный продукт. Однако врачи утверждают, что есть макаронные изделия даже полезно, по крайней мере, те, что изготовлены из пшеницы твердых сортов, и главное — знать меру. Ну, а насколько качественные макароны продаются в магазинах, решили выяснить эксперты Росконтроля, и сегодня проверку проходили спагетти семи популярных марок: Шебекинские, Gallina Blanca, «Роллтон», Pasta Zara, «Экстра М», «Ладные» и «Макфа». Надо отметить, что в исследовании принимали участие сразу два вида спагетти от «Роллтон» — обыкновенные, группы, А, и яичные группы В. Итак, рассказываем, какие макароны полностью соответствуют всем требованиям качества и не слипаются после варки.

Твердые или мягкие?

Яичные спагетти «Роллтон» и «Экстра М» относятся к макаронным изделиям группы В. Такие макароны делают из пшеничной муки общего назначения или хлебопекарной, то есть из мягкой пшеницы. Все остальные образцы заявлены как спагетти группы, А — из твердых сортов. Однако и в них может быть мука из мягкой пшеницы, но не более 15% (например «Ладные» — спагетти группы, А — содержат 12% муки из пшеницы мягких сортов).

Исходя из этого и стоит делать выбор: изделия, которые состоят из «мягкой» муки или содержат ее значительную примесь, как правило, быстрее развариваются и чаще слипаются после варки, кроме того, они проигрывают «твердым» макаронам по пищевой ценности.

Так какие макароны слипаются?

Фото: flickr.com/Javier Lastras

Экспертиза показала, что образцы, заявленные как спагетти группы В — яичные «Роллтон» и «Экстра М» — действительно слипаются после варки. Кроме того, липкими становятся два образца, изготовленных из пшеницы твердых сортов — это Gallina Blanca и Pasta zara. Все остальные спагетти ни за что не будут слипаться.

Подводим итоги

По результатам всех испытаний лучшими спагетти были признаны «Шебекинские», изготовленные исключительно из пшеницы твердых сортов. Они получили 79 баллов из ста возможных.

На втором месте оказались макароны «Роллтон» — те, что сделаны из «твердой» пшеницы, без примеси хлебопекарной муки. Их оценка — 77 баллов.

Третью строчку заняли спагетти «Макфа» из пшеницы твердых сортов, они заслужили 76 баллов.

Ниже расположились макаронные изделия, которые слипаются после варки. Это Pasta zara (75 баллов), «Роллтон» яичные (73 балла), Gallina Blanca (71 балл) и «Ладные» (70 баллов).

Ранее Росконтроль обнаружил кишечную палочку в варениках трех известных торговых марок. 

Список форм макаронных изделий с указанием значений их названий

1 Формы пасты: А для Анелли

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления макаронных изделий: 7-10 минут

2 Приготовленный Анелли

Анелли лучше всего подавать в составе вкусных итальянских супов.

3 Формы пасты: B для Bavette

Категория: Ленточные макароны
Произношение: Bah-vet
Буквальное значение: Маленькие капельные нити
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

4 Формы пасты: приготовленный баветт

5 Формы пасты: B для биголи

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

6 Формы пасты: приготовленные биголи

7 Формы пасты: B для букатини

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Boo-ka-tini
Буквальное значение: Маленькие дырочки
Типичное время приготовления макарон:
9-13 минут

8 Формы пасты: приготовленная букатини

Классический соус Аматричана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини.Вы ведь слышали о букатини all’amatriciana, верно?

9 Формы пасты: C для каламарата

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Ках-лах-мах-рахта
Буквальное значение: Кальмар
Типичное время приготовления макарон: 9-11 минут

10 Формы пасты: приготовленная каламарата

Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.

11 Формы макаронных изделий: C для Campanelle

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kam-pah-nelly
Буквальное значение: Колокольчики
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

12 Формы пасты: вареная кампанелла

Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.

13 Формы пасты: C для каннеллони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Кан-э-лоу-ни
Буквальное значение: Большие язычки
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

14 Формы пасты: приготовленные каннеллони

Тубусы для макаронных изделий каннеллони — это в основном цилиндрические формы для лазаньи.Обычно они заполнены. Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамелем и запекают в духовке.

15 Формы пасты: C для капеллини

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления макаронных изделий: 2-6 минут

16 Формы пасты: приготовленные капеллини

Легкие соусы, как правило, лучше всего подходят для макаронных изделий капеллини, поскольку они не так сильно утяжеляют ее.

17 Формы макаронных изделий: C для Casarecce

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От casereccio, что означает «домашний»
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

18 Формы пасты: приготовленное кассаречче

Паста Кассаресче подходит практически к любому соусу.

19 Формы пасты: C для каватаппи

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления макарон: 9-10 минут

20 Формы пасты: вареный каватаппи

Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматрициана или помодоро.

21 год Формы пасты: C для Кавателли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола «cavare», что означает «пустить»
Типичное время приготовления макарон: 6-8 минут

22 Формы пасты: приготовленные кавателли

Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.

23 Формы пасты: C для конкильи

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Ракушки
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

24 Формы пасты: приготовленные кончоли

Паста с кончогли умеет заставлять соусы прилипать к ней. Также он отлично подходит для запекания из макарон.Может, запеканка из тунца с пастой вам нравится?

25 Формы пасты: D для Диталини

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ди-тах-ли-ни
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

26 год Формы пасты: приготовленные диталини

Диталини часто используют в супах из-за своего небольшого размера, который «хорошо помещается на ложке».

27 Формы пасты: F для Фарфалле

Категория: Формованные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления макарон: 8-15 минут

28 год Формы пасты: приготовленный фарфалле

Паста Farfalle, также известная как «та, которая похожа на бабочки», лучше всего подходит к сливочным или томатным соусам.

29 Формы пасты: F для феттучини

Категория: Ленточные макароны
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Маленькие ленты
Типичное время приготовления макарон: 8-13 минут

30 Формы пасты: приготовленный феттучини

31 год Формы пасты: F для фузилли

Категория: Макаронные изделия в форме
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «fusile», что означает «винтовки»
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

32 Формы пасты: приготовленные фузилли

Фузилли подходит практически ко всем соусам для пасты.Прекрасно подходит для запекания из макарон. Как эта запеканка из куриной пасты.

33 Формы пасты: буква G — для гарганелли

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Гар-гух-най-ли
Буквальное значение: Это название происходит от латинского слова gargala, что означает трахея.
Стандартное время приготовления макарон: 8-10 минут

34 Формы пасты: приготовленные гарганелли

Гарганелли можно подавать по разным рецептам, но традиционное говяжье рагу всегда хорошо работает.

35 год Формы пасты: G для Gemelli

Категория: Формованные макароны
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Twins
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

36 Формы пасты: приготовленные джемелли

Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно добавлять в большинство соусов.

37 Формы пасты: G для Гомити

Категория: Трубчатая паста
Произношение:
Goh-mih-tee
Буквальное значение: Колено
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

38 Формы пасты: приготовленный гомити

39 Формы пасты: L для лазаньи

Категория: Лента макаронных изделий
Произношение: Лух-зан-юх
Типичное время приготовления макаронных изделий: 11-15 минут

40 Формы пасты: приготовленная лазанья

41 год Формы пасты: L для лингвини

Категория: Ленточная паста
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Маленькие язычки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

42 Формы пасты: вареный лингвини

43 год Формы пасты: M для макарон

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

44 год Формы пасты: приготовленные макароны

45 Формы пасты: M для Mafalda

Категория: Паста с лентой
Произношение: Мах-фал-да
Буквальное значение: Названо в честь принцессы Мафальды Савойской
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

46 Формы пасты: приготовленная мафальда

Мафалду обычно подают с довольно нежным соусом.

47 Формы макаронных изделий: M для маникотти

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Man-uh-cot-tee
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

48 Формы пасты: приготовленный маникотти

Маникотти обычно используют так же, как тубы каннеллони. Итак, фаршированные вкусной начинкой, затем покрытые соусом Бешамель и запеченные.

49 Формы пасты: O для Orecchiette

Категория: Формованные макароны
Произношение: Oh-reck-ee-et-tay
Буквальное значение: Ушки
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

50 Формы пасты: приготовленный орекьетте

Традиционное блюдо Апулии — это orecchiette alle cime di rapa, которое состоит из орекьетте и рапини, также известных как ботва репы.

51 Формы пасты: O для Орзо

Категория: Суповые макароны
Произношение: Or-zoh
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

52 Формы пасты: приготовленное орзо

Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают как дополнение к супу, как часть салата или запекают в запеканке.

53 Формы пасты: P для паппарделле

Категория: Ленточные макароны
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления макаронных изделий: 7-10 минут

54 Формы пасты: приготовленный паппарделле

55 Формы пасты: P для пастины

Категория: Суповые макароны
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макаронных изделий: 4-5 минут

56 Формы пасты: приготовленная пастина

Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.

57 год Формы пасты: P для Пенне

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Ручки
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

58 Формы пасты: приготовленное пенне

59 Формы пасты: R для Radiatori

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Rah-dee-ah-tor-ee
Буквальное значение: Радиатор
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

60 Формы пасты: приготовленные радиаторы

Форма

Radiatori отлично подходит для приготовления более густых соусов для макарон.

61 Формы пасты: R для равиоли

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «рапа», что означает «репа»
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут

62 Формы пасты: приготовленные равиоли

Равиоли можно наполнить разными вкусностями, но шпинат и рикотта всегда хорошо подходят.

63 Формы пасты: R для ригатони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Крупные макаронные изделия
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-15 минут

64 Формы пасты: приготовленные ригатони

65 Формы пасты: R — это ротель

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Roh-tell-ee
Буквальное значение: Колесики
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

66 Формы пасты: приготовленные ротели

Томатный соус с ротелем — отличный вариант.Или их часто подают в супах, похожих на бульоны.

67 Формы пасты: S для спагетти Алла Читарра

Категория: Strand pasta
Произношение:
Spah-geh-tee ah-lah chih-tah-rah
Буквальное значение: Guitar spaghetti
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

68 Формы пасты: приготовленные спагетти Алла Читарра

Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но очень популярны рагу или соус из морепродуктов.

69 Формы пасты: S для спагетти

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Spah-geh-tee
Буквальное значение: Шпагат
Типичное время приготовления макаронных изделий: 8-12 минут

70 Формы пасты: приготовленные спагетти

71 Формы пасты: S для строццапрети

Категория: Формованные макароны
Произношение: Стро-цух-прай-ти
Буквальное значение: Священники-чокеры или священники-душители
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-12 минут

72 Формы пасты: приготовленное строццапрети

Строццапрети хорошо сочетается практически с любым соусом, но песто или томатные соусы являются популярным выбором.

73 Формы пасты: T для тальятелле

Категория: Паста с лентой
Произношение: Тах-лях-телл-э
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

74 Формы пасты: приготовленные тальятелле

Тальятелле можно подавать с различными соусами, но классикой является мясной, болоньезский или сливочно-грибной соус.

75 Формы пасты: T для Тальерини

Категория: Лента для макарон
Произношение: Tah-lyeh-ree-nee
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

76 Формы пасты: приготовленные Тальерини

Тальерини обычно подают с маслом и трюфелями.

77 Формы пасты: T для Тортеллини

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут

78 Формы пасты: приготовленные тортеллини

Традиционно тортеллини фаршируют смесью мяса, затем подают в сливочном масле или в бульоне.

79 Формы пасты: Z для Зити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления макарон: 9-15 минут

80 Формы пасты: приготовленные зити

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ag’s Cool — Питание — Пищевая пирамида



Пирамида Food Guide руководство по здоровому питанию.Пирамида достаточно гибкая для все. Нам не нужны определенные продукты для роста и здоровья, но мы нуждаются в определенных питательных веществах, которые поступают из множества разных продуктов.

Есть много разных продуктов дает нам энергию и множество других питательных веществ, таких как белок, углеводы, жир и разные витамины и минералы. Итак, попробуйте съесть хотя бы наименьшее количество порций из каждой группы продуктов каждый день.

молоко, сыр и группа йогуртов содержит белок, кальций и витамин D, которые являются необходим для крепких костей, зубов и мышц. Молоко, йогурт, сыр и пудинг все умещается в этом разделе пирамиды.

Мясо, птица, рыба, яйца, сушеные бобы и горох, орехи и семена содержат белок, железо, витамин B витамины и некоторые минералы для сильных мышц и здоровой крови.

Хлеб, крупы, рис, макаронные изделия и другие зерновые продукты — хороший источник сложных углеводов, которые дают нам энергию, необходимую для нашей активной жизни. Они также предоставляют витамины группы В, железо, другие минералы и клетчатка. Крекеры, кексы, блины, крупа, овсяные хлопья и крупы также встречаются в этой группе.

Овощи обеспечивают Витамин А (бета-каротин) и витамин С, сложные углеводы и клетчатка.Они также содержат витамины группы B, кальций, калий и другие минералы. Овощи нужны нам в борьбе со многими болезнями. включая рак.

Фрукты запасы витаминов А (бета-каротин) и витамин С, калий и некоторые другие минералы для сохранить здоровье кожи, глаз и десен.Фрукты также являются хорошим источником углеводы и клетчатка. Наслаждайтесь фруктами в качестве питательной и сладкой закуски.

Что насчет закусок , которые все мы иногда любим есть? Небольшое количество конфет, безалкогольных напитков, и другие сладости можно есть время от времени, если вы насытились продуктами из основные группы продуктов питания в первую очередь. Но помните, эти продукты нельзя ели каждый день.Попробуйте перекусить продуктами разных пищевые группы пищевой пирамиды.


Сколько порций каждого из групп продуктов питания, которые мы должны есть каждый день?

  • Хлеб, крупы, рис и группа макарон: от 6 до 9 порций каждый день
  • Овощи: 3-5 порций каждый день
  • Фрукты: 2-3 порции каждый день
  • Молоко, йогурт и сыр: 2–3 порции каждый день
  • Мясо, птица, рыба сушеные бобы, яйца и орехи: 2–3 порции (5–6 унций мяса) каждый день

Что считается порцией?

Группа хлеба :
  • 1 кусок хлеба,
  • 1/2 стакана риса или лапши
  • 1/2 булочки для гамбургера,
  • 1/2 бублика,
  • крупа 1/2 стакана или овсянка,
  • 1 унция холодных хлопьев,
  • 3-4 маленьких крекера,
  • 1 блин
Овощи:
  • 1 чашка листовых овощей (салат, шпинат или капуста)
  • 1/2 стакана сырых, нелистовых овощи
  • 1/2 стакана вареных овощей
  • 1/2 чашки фасоли или гороха,
  • 1 маленькая печеная картошка,
  • 3/4 стакана овощного сока
Фруктов:
  • 1 средний фрукт (яблоко, апельсин, персик),
  • 1/2 стакана ягод или нарезанных фрукт,
  • 1/4 стакана сухофруктов,
  • 3/4 стакана сока
Молоко:
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан йогурта
  • 2 унции плавленого сыра (Американский)
  • 1 1/2 унции натурального сыра (чеддер, моцарелла, швейцарский, монтерей джек)
  • 1 стакан замороженного йогурта
  • 1 1/2 чашки мороженого
  • 2 чашки творога

Мясо:
считать как одну унцию мяса:
  • 1/2 стакана сушеных бобов или гороха,
  • 1 яйцо,
  • 2 столовые ложки арахисового масла,
  • 1/3 чашки гаек,
  • 1/4 стакана заменителя яиц
считать как 2 унции мяса:
  • 1/2 стакана тунца,
  • 1 небольшая куриная ножка или бедро,
  • 2 ломтика для бутерброда мясо
считать как 3 унции мяса:
  • 1 средняя свиная отбивная
  • Котлета для гамбургеров 1/4 фунта
  • 1 куриная грудка
  • 1 рыбное филе без панировки
  • вареное мясо размером колода карт

Жиры, масла и сладости:
не употребляйте маргарин, подливку, заправки для салатов, безалкогольные напитки, шоколадные батончики и конфеты.Эти продукты содержат много калорий и очень мало питательных веществ.

Изучение продуктовых групп — FamilyEducation

Зерновые и крахмальные

Изучение продуктовых групп

Помимо прекрасного аромата, вкуса и текстуры, которые есть у продуктов питания, каждая группа продуктов содержит различное количество разнообразных питательных веществ. Каждая из пяти групп продуктов содержит некоторые, но не все, питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. По этой причине важно, чтобы вы каждый день ели из каждой группы продуктов.

Группа хлеба, хлопьев, риса и макаронных изделий
В основу пирамиды пищевого гида входят все продукты, приготовленные из злаков. Эти продукты должны составлять основу полноценной диеты. Продукты из группы хлеба, хлопьев, риса и макарон — или из группы крахмала — богаты сложными углеводами (или крахмалом). Сложные углеводы — отличный источник энергии. Они с низким содержанием жира и холестерина и являются основным источником энергии для вашего тела.

Эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что вы должны потреблять по крайней мере половину дневной нормы калорий из углеводов, особенно сложных углеводов.Пирамида Food Guide предлагает ежедневно потреблять от шести до одиннадцати порций крахмальной группы. Может показаться, что это много, но порции накапливаются быстрее, чем вы думаете, поэтому помните о размерах порций.

Одна порция соответствует любому из следующего:

  • Один ломтик обогащенного или цельнозернового хлеба
  • ½ среднего рогалика
  • Одна 6-дюймовая лепешка
  • ½ стакана вареного риса или макаронных изделий
  • ½ стакана приготовленной овсянки или сливок пшеница
  • ¾ чашки готовых к употреблению злаков
Факт: The U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (PDA) теперь требует, чтобы обогащенные очищенные зерновые продукты (такие как хлеб, мука, кукурузная мука, рис, лапша, макароны и другие зерновые продукты) были обогащены фолиевой кислотой, одной из форм фолиевой кислоты. Фолиевая кислота — это витамин B, который снижает частоту возникновения определенных врожденных дефектов нервной трубки у новорожденных. Цельнозерновые продукты содержат некоторое количество фолиевой кислоты.

Зерновые продукты, особенно цельнозерновые, содержат витамины E и B, такие как фолиевая кислота, а также минералы, такие как магний, железо и цинк.Цельные зерна (например, цельная пшеница) богаты клетчаткой и содержат больше других важных питательных веществ. Фактически, употребление в пищу большого количества цельнозернового хлеба, хлопьев с отрубями и других цельнозерновых продуктов может легко обеспечить половину ваших потребностей в клетчатке на весь день. Употребление цельного зерна дает вам больше витаминов, минералов, клетчатки, фитоэстрогенов, лигнанов, антиоксидантов и других защитных веществ, которые вы теряете при переработке зерна. Цельнозерновые продукты придают продуктам больше вкуса и текстуры. Когда вы потребляете необходимое количество порций из крахмальной группы, постарайтесь получить как минимум три порции из цельнозерновых продуктов.

Цельнозерновые и очищенные зерна
Цельные зерна более питательны и полезны, чем очищенные. Цельное зерно — это вся съедобная часть любого зерна, включая пшеницу, кукурузу, овес и рис. Очищенные зерна проходят процесс измельчения, в ходе которого удаляются части зерна. Рафинированные зерна, такие как белый рис или белый хлеб, содержат мало клетчатки и других важных питательных веществ. В очищенном зерне многие важные питательные вещества теряются при переработке. Некоторые питательные вещества добавляются обратно или продукт обогащается, но обычно это не включает все утраченные питательные вещества.Чтобы увеличить потребление цельнозерновой пищи, ищите такие слова, как цельное зерно, цельнозерновая пшеница, рожь, булгур, коричневый рис, овсянка, цельный овес, перловая крупа и цельнозерновая кукуруза, в качестве одного из первых слов в ингредиенте. список на этикетке продукта питания.

В чем разница между «обогащенным» и «обогащенным»? Обогащенный означает, что добавляются питательные вещества, которых нет в пище. Например, некоторые разновидности апельсинового сока обогащены кальцием. Обогащенный означает, что питательные вещества, которые изначально принадлежали пище, были добавлены обратно.Это питательные вещества, которые могли быть потеряны при переработке. Когда зерновой продукт обогащен, в очищенное зерно снова добавляются витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.

Smart Starch Choices
Пирамида Food Guide предлагает создать здоровую основу, сделав основу своей диеты разнообразными зерновыми продуктами. Чтобы получить максимальную отдачу от этой важной группы продуктов питания, следуйте некоторым из следующих советов.

  • Чаще выбирайте хлеб, крупы и макаронные изделия из цельной пшеницы или цельного зерна.Ржаной и пумперникель также богаты клетчаткой.
  • Ищите слова «с высоким содержанием клетчатки» или «хороший источник клетчатки» на этикетках пищевых продуктов.
  • Ищите хлеб, булочки и кексы с содержанием жира не более 3 граммов на порцию.
  • Попробуйте новые продукты из группы зерновых, например киноа, просо или кускус.
  • Попробуйте зерновые в салатах, добавив пасту, рис или булгур (как в табули).
  • Ищите слово «цельный» перед зерном, например, ячменем, кукурузой, овсом, рисом или пшеницей.
  • Чаще выбирайте коричневый рис, чем белый. Коричневый рис — единственный вид цельнозернового риса.
  • Ищите такие злаки, которые содержат не менее 3 граммов клетчатки, 3 грамма жира или меньше и содержат 8 граммов или меньше сахара на порцию.
  • Выбирайте хлеб, крекеры и хрустящие закуски с меньшим содержанием жира и сахара.

Тендер Правительства Российской Федерации на макаронные изделия группы В нитевидные (вермишель) не ниже …

На главную> Тендеры> Европа> Россия> Макаронные изделия группы В нитевидные (вермишель) не ниже второго сорта пшеничной муки

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПЕСТРЕЧИНСКИЙ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ ДЛЯ ДЕТЕЙ С ИНВАЛИДАМИ ЗДОРОВЬЯ объявил тендер на получение макаронных изделий группы В нитевидные (вермишель) не ниже второго сорта пшеничной муки.Местоположение проекта — Россия, тендер закрывается 20 ноября 2019 года. Номер тендерного объявления — BP00365966, а номер ссылки TOT — 195. Претенденты могут получить дополнительную информацию о тендере и могут запросить полную тендерную документацию, зарегистрировавшись на сайте.

Страна: Россия

Резюме: Макаронные изделия группы В нитевидные (вермишель) не ниже муки пшеничной второго сорта

Срок сдачи: 20 ноября 2019 г.

Реквизиты покупателя

Покупатель: ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПЕСТРЕЧИНСКИЙ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ ДЛЯ ДЕТЕЙ С ИНВАЛИДАМИ ЗДОРОВЬЯ
Российская Федерация, 422770, Республика Татарстан, Пестречинский р-н, пестрецы с, УЛИЦА ЮНОСТЬ, 7
Контактный телефон: 7-84367-32004
Россия
Электронная почта: Pestkorr @ list.ru

Прочая информация

ТОТ Ссылка №: 195

Номер документа. №: BP00365966

Конкурс: ICB

Финансист: Самофинансируемый

Информация о тендере

Макаронные изделия группы В нитевидные (вермишель) не ниже муки пшеничной второго сорта
Цена за единицу, руб.: 36,92
Дата / время окончания подачи: 20.11.2019 12:15 (+03: 00)
Начальная цена, руб .: 923

Дополнительные документы

Нет дополнительных документов ..!

Whole Foods — Severino Pasta Company

Пятнадцать лет назад Severino Pasta заключила эксклюзивное партнерство с Whole Foods Market.

Совместный кулинарный рай

Идеальное сочетание. Уже более 45 лет Северино является местом, где можно найти настоящую, кустарную пасту ручной работы в регионе трех штатов. Основная ценность Whole Foods — продавать натуральные и органические продукты самого высокого качества. Сотрудничая в создании специализированных продуктов для клиентов Whole Foods, Severino помогает им выполнять эту миссию.

Наши макароны распространяют по всей стране

Сегодня вся наша линейка макаронных изделий продается во многих регионах.В этих регионах вы можете найти нашу продукцию в следующих отделах: полуфабрикаты, деликатесы, бакалея, замороженные продукты и бакалейные товары.

Вы можете найти эти товары на Whole Foods Market по всей стране:

  • Severino Fresh Bulk Pasta Venues
  • Severino Dry Bulk Pasta Venues
  • Severino Frozen Family Entrees
  • Розничная торговля свежими / замороженными макаронными изделиями Северино
  • Свежие закуски на растительной основе
  • Специальные сухие макаронные изделия кустарного производства
  • Сухие макаронные изделия в упаковке вручную
  • Соусы и песто Северино

Эксклюзивная программа по продаже свежей пасты:

На наших площадках для приготовления свежей пасты представлен ассортимент свежих макаронных изделий Северино, свежесрезанных длинных макарон, а также наши знаменитые листы равиоли / лазаньи, клецки ручной работы и тортеллини.На наших площадках для приготовления сухой пасты вы найдете широкий выбор наших кустарных сухих макарон, которые можно забрать домой и создать свой собственный шедевр.

Найдите ближайший к вам макаронный батончик:

Магазин макаронных изделий в списке магазинов и регионов:

ЮЗР

ЮЖНАЯ ОБЛАСТЬ

  • Бирмингем, AL
  • Хантсвилл, AL
  • Монтгомери, AL
  • Саванна, Джорджия
  • Sandy Springs, GA
  • Дулут, Джорджия
  • Merchants Walk, GA
  • West Paces, GA
  • Авалон, Джорджия
  • Понсе, Джорджия
  • Brookhaven, GA
  • Kennesaw, GA
  • Гринсборо, Северная Каролина
  • North Raleigh, NC
  • Чапел-Хилл, Северная Каролина
  • Дарем, Северная Каролина
  • Кэри, Северная Каролина
  • Эшли Парк, Северная Каролина
  • Озеро Норман, Северная Каролина
  • Олстон, Северная Каролина
  • Уэверли, Северная Каролина
  • Чарльстон, SC
  • Гринвилл, SC
  • Мемфис, TN
  • Germantown, TN
  • Ноксвилл, TN
  • Нашвилл, TN
  • McEwen, TN

СВ РЕГИОН

  • Paramus, NJ
  • Милберн Юнион, Нью-Джерси
  • Мальборо, Нью-Джерси
  • Бриджуотер, Нью-Джерси
  • Парсиппани, Нью-Джерси
  • Эджуотер, Нью-Джерси
  • Weehawken, NJ
  • West Orange, NJ
  • Вильямсбург, Нью-Йорк
  • Бруклин, Нью-Йорк
  • Columbus Circle, NYC
  • Верхний Истсайд, Нью-Йорк
  • Гарлем, Нью-Йорк
  • Порт Честер, Нью-Йорк
  • Chappaqua, NY
  • Иерихон, Нью-Йорк
  • Commack, NY
  • Буффало, Нью-Йорк

MA РАЙОН

  • Аннаполис, Мэриленд
  • Friendship Heights, MD
  • Роквилл, Мэриленд
  • Колумбия, Мэриленд
  • Ривердейл, Мэриленд
  • Принстон, Нью-Джерси
  • Черри-Хилл, Нью-Джерси
  • Девон, Пенсильвания
  • Plymouth Meeting, PA
  • Уэксфорд, Пенсильвания
  • Шарлоттсвилль, Вирджиния
  • Вирджиния-Бич, VA
  • Бельмонт, VA
  • Истон, Огайо
  • Роки-Ривер, Огайо
  • Orange Village, OH
  • Дублин, Огайо
  • Сидар-Центр, Огайо
  • Ньюпорт, VA
  • Fair Lakes, VA
  • Crystal City Arlington, VA
  • Тайсонс Корнер, Вирджиния
  • West Broad Street, VA
  • Виннвуд, Пенсильвания
  • Аллентаун, Пенсильвания
  • Филадельфия, Пенсильвания
  • Саут-Хиллз, Пенсильвания
  • Spring House, PA
  • Ланкастер, Пенсильвания
  • Newtown Sq, PA
  • Экстон, Пенсильвания
  • Улица
  • H, округ Колумбия
  • Южный Капитолийский холм, округ Колумбия
  • Лексингтон, Кентукки

СРЕДНИЙ ЗАПАД

  • West Loop, IL
  • Edgewater, IL
  • Willowbrook, IL
  • Green Bay Rd, IL
  • Уитон, Иллинойс

  • Galleria, MO

  • ул.Пол, MN

  • Хеннепин MN
  • Бирмингем, Мичиган

  • Рочестер-Хиллз, Мичиган

  • Анн-Арбор, Мичиган

  • Линкольн-Парк, Иллинойс

  • Дирфилд, Иллинойс

  • Нортбрук, Иллинойс

  • Vernon Hills, IL

  • Сауганаш, Иллинойс

  • Стритервиль, Иллинойс

  • Милуоки, Висконсин

NA РЕГИОН

  • Арлингтон, Массачусетс
  • Бедфорд, Массачусетс
  • Беллингем, Массачусетс
  • Чарльстон, Массачусетс
  • Дедхэм, Массачусетс
  • Фрамингем, Массачусетс
  • Hyannis, MA
  • Lynnfield, MA
  • Мелроуз, Массачусетс
  • Южный конец (чернильный блок), MA
  • Шрусбери, Массачусетс
  • Somerville, MA
  • Саут-Уэймут, Массачусетс
  • Нашуа, NH
  • Бедфорд, NH
  • Garden City Center, RI
  • University Heights, RI

NorCal

  • Roseville, CA
  • Гилман, Калифорния
  • Стивенс Крик, Калифорния

Чтобы просмотреть полный список магазинов Whole Foods, щелкните здесь: https: // www.Wholefoodsmarket.com/stores/list/state

The Nibble: Типы макаронных изделий


Agnolotti — это макаронные изделия с начинкой в ​​форме полумесяца. В этом необычном творении полумесяц наложен на прямоугольник равиоли. Фото предоставлено MushroomInfo.com (рецепт есть на сайте).

Последнее обновление: июнь 2017 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Паста

Типы макарон: словарь по макаронам

Паста терминов от А (Аньолотти) до Я (Цитон):


Огромный мир за пределами лингвини

Если вы любите макароны, вам понравится выучить термины, которых вы еще не знаете.Для наглядной диаграммы различных форм макаронных изделий в этом глоссарии см. Нашу статью о формах макаронных изделий.

Хотя этот глоссарий включает пасты разных стран, от азиатских рисовых палочек до польских вареников, большая часть его посвящена итальянской пасте. Подумайте об итальянской пасте в этих общих категориях:

  • Длинные макаронные изделия или пряди макаронных изделий . Что-нибудь вроде спагетти, которое можно крутить на вилке. Эти пасты бывают разной ширины, от тончайшего ангельского волоса до самых пухлых букатини.Они могут быть круглыми или плоскими (см. Ленточная паста, следующая пуля), сплошными или полыми, как букатини.
  • Паста с лентой . Подкатегория длинных (пряди) макаронных изделий. Это плоские разрезы. Феттучини, лазанья, лингвини и тальятелле — самые известные пасты из лент.

Макаронные изделия короткой формы могут иметь несколько форм:

  • Трубчатые макаронные изделия . От крошечных до больших, гладких или ребристых («ригати»), прямолинейных или диагональных [в этой категории макароны, кажущиеся одинаковыми по размеру, будут называться по-разному, если концы срезаны прямо, а не по диагонали].Локти, маникотти, пенне и ригатони — хорошо известные фасоны.
  • Паста формованная . Яркие примеры — Farfalle (галстуки-бабочки), fusilli (штопоры), ruote (колеса телеги). Есть бесконечное множество способов скручивать, скручивать и придавать форму макаронам; отсюда сотни региональных сортов.
  • Макаронные изделия фаршированные . В эту группу входят аньолотти, меззелун, равиоли, тортеллини и паста с клецками, например ньокки.

Более необычные формы макаронных изделий доступны от таких компаний, как AGFerrari.com, IsolaImports.com и PiccoloGastronomia.com. Фирменную свежую пасту можно заказать на сайте AlfonsoGourmetPasta.com. Самый широкий выбор ароматных лингвини и феттучини можно найти на сайте RossiPasta.com. Чтобы узнать о большом количестве видов макарон, которые здесь редко можно увидеть, посетите Food-Info.net.

Каждый регион Италии разработал свои фирменные блюда. Мы определили их по возможности по регионам и предоставили некоторую информацию об основных регионах, чьи макаронные изделия мы выделили. Вот карта всей Италии для справки.


Карта любезно предоставлена ​​Olio2Go.com.

Если вам нравится этот глоссарий по пасте, у нас есть глоссарий по почти всем категориям продуктов, включая такие популярные итальянские блюда, как сыр, эспрессо и оливковое масло. Кроме того, вы можете найти обзоры наших любимых марок макаронных изделий и соусов, рецепты макаронных изделий и информационные статьи о макаронах в нашем разделе «Макаронные изделия».

Щелкните письмо, чтобы перейти к соответствующему разделу глоссария.

а б в г д е ж з и к л м н о п q р с т у ф х ц ч ш щ э ю я

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично

ACINI DI PEPE

Название буквально означает «перец горошком», имея в виду маленькие шарики из макарон, которые используются в бульоне.

AGNOLOTTI

Произносится ah-nyo-LUH-tee, форма из региона Пьемонт в Италии. Его готовят из небольших кусочков лепешки из теста, которые накрывают начинкой из сыра, мяса или овощей. Agnolotti — множественное число итальянского слова agnolotto . Название может происходить от Анджело, шеф-повара из города Монферрат, которому приписывают создание формы.


Аньолотти: Вот рецепт от The Kitchn. Также смотрите фото вверху страницы.

AL DENTE
Знаменитая фраза, произносимая ahl-DEN-tay, буквально означает «до зубов» на итальянском языке. Паста считается приготовленной до идеальной степени готовности, когда она твердая, но не твердая. Этот термин относится к необходимости жевать пасту из-за ее твердости.

AL FORNO
Буквально «в духовке» означает запеченные блюда. К ним относятся каннеллони, лазанья, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Макароны сначала варят, затем фаршируют (при необходимости), поливают соусом и готовят в духовке.

АЛФАВИТЫ или АЛЬФАБЕТО

Маленькие макаронные изделия в форме букв для приготовления детских супов.

СОУС AMATRICIANA

Соус Amatriciana, или sugo all’amatriciana (ah-mah-tree-CHYA-na), представляет собой традиционный итальянский томатный соус, в состав которого входят гуанчиале (сушеная свиная щека — можно заменить панчетту) и сыр пекорино. Он возник в городе Аматриче в центральной Италии (в регионе Лацио / Лацио, в котором расположен Рим. Прогулка находится недалеко от западного побережья Италии, Аматриче находится прямо в центре страны, между двумя побережьями.Смотрите фото ниже.

АНЕЛЛИНИ

Буквально «маленькие колечки», крошечные колечки макарон для супа.

ANGEL HAIR или CAPELLI D’ANGELO
Волосы ангела — самые тонкие из всех макарон — длинные, тонкие, нежные, круглые пряди. Его лучше всего использовать с более жидкими и нежными соусами на томатной или бульонной основе (или просто смешать с маслом или оливковым маслом).Он также используется в азиатских блюдах (например, mai fun ) . Поскольку он такой тонкий, он готовится всего за две минуты. Используйте волосы ангела для легких закусок и гарниров. Неаполитанцы подают его с креветками и овощами. Лигурийцы любят песто из базилика; Венецианцы подают его со сливочно-спаржевым соусом. Любые добавки — овощи, морепродукты, птица — следует мелко нарезать, чтобы они соответствовали нежности прядей.


Паста из волос ангела — самая тонкая из прядей макаронных изделий.Фото любезно предоставлено Barilla.

ANIMA
Буквально «душа» макаронных изделий, белая сырая сердцевина. Если анима большая, паста приготовлена ​​не до конца. Если это маленькая точка, паста готова к употреблению.

ARMONICHE RIGATONI
Эти ребристые цилиндрические макароны, произносимые как «ар-мо-ни-кей», — одна из самых интересных и привлекательных форм соуса.


Паста из волос ангела — самая тонкая из прядей макаронных изделий. Фото любезно предоставлено GastronomiayCia.com

ARABBIATA
Классический пряный томатный соус, часто встречающийся как Penne all’Arrab, с чесноком и острым чесноком. перец.Арраббиата в переводе с итальянского означает «злой»; острый чили вызывает «гнев».


Фотография Spaghetti all’Arrabbiata, любезно предоставлена ​​
компании SXC.

ARTISAN PASTA or ARTISANAL PASTA
В то время как кустарные производители используют небольшие партии макаронных изделий более высокого качества в качестве базовых ингредиентов. Есть два ключевых отличия, которые делают продукт «для знатока» более вкусным.Сначала они выдавливают макароны через бронзовые матрицы, которые оставляют микрострицы (гребни, бороздки и т. Д.), Чтобы захватить и удержать соус. Во-вторых, они сушат макароны при более низких температурах. Хотя это занимает больше времени, он сохраняет прекрасный вкус пшеницы.

АЗИАТСКАЯ ЛАПША
Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Они могут быть сделаны из пшеничной, рисовой или гречишной муки, нитей маша, крахмала аррорута, кожуры бобового творога, крахмала сладкого картофеля и тофу.Некоторые китайские макароны содержат яйца, например Китайская яичная лапша, хотя в большинстве азиатских — нет. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу обычно не едят с соусом сверху, а обжаривают или используют в супах и салатах.


Пад тай, азиатское блюдо из лапши. Фото Гоббса Йео | SXC.

BLÉ NOIR
Французский термин, обозначающий гречневую муку.Гречка — это цельнозерновая мука.

СОУС БОЛОНЕССКИЙ
Ragù alla bolognese (произносится как rah-GOO ah-lah boe-loe-NYAY-zee, в Италии) соус из свинины, говядины и панчетты.

ПАСТА ДЛЯ БАГАЖНИКА
См. Farfalle.

БРОНЗОВАЯ МАКАРОНКА
Макаронные изделия выдавлены (выдавлены в процессе формования) через специальные бронзовые фильеры, что является устаревшим методом. В высокопроизводительных методах производства используются стальные штампы. Бронзовые красители оставляют на макаронах шероховатую поверхность, которая помогает соусам лучше прилипать. Знатоки также оценят более фактурное ощущение во рту.

BUCATINI
От «буко» для отверстия, полые, букатини (boo-cah-TEE-nee) более толстые, чем пряди, похожие на спагетти. спагетти с тонким отверстием в центре, похожим на соломинку для питья.Они могут быть ребристыми ( bucatini rigati ). Букатини возник в центральной Италии, но стал популярен в Риме, особенно в классическом блюде Bucatini alla’Matriciana , которое представляет собой легкий острый соус из помидоров, панчетты, хлопьев красного перца и тертого сыра пекорино.


Букатини с соусом Аматричиана. Фото любезно предоставлено Barilla. Получите рецепт.

ГРЕЧА
Ни пшеница, ни зерно (потому что она не принадлежит к семейству злаковых), гречиха, возделываемая на юге Азии, не была первой.Мука заметно темнее пшеничной муки и была известна как blé noir (произносится как blay nwahr, по-французски «черная мука», преувеличение). Мука производится из семян. Гречневые оладьи известны как блины в России, галет во Франции и лепешки на востоке Канады. В Европе и Евразии из семян также производят гречневую крупу, также называемую кашей. Гречка не содержит глютена, и ее могут есть люди, у которых есть побочные реакции на глютен. Гречка также является хорошим медоносом, так как дает темный мед, который передает характерный землистый вкус гречки.


Лапша соба — самая популярная из гречневой лапши. Фото TopPot | Викимедиа.

Перейти на следующую страницу: Макаронные изделия C&D

Перейти к глоссарию Алфавитный указатель, выше

© 2005-

О Taste Republic — Taste Republic Без глютена

И наконец, правильная паста без глютена

Приятная еда — это просто… ну… скучно.

Вот почему мы поставили перед собой особую задачу (некоторые могут сказать, что это навязчивая идея, и нас это устраивает), чтобы каждый мог наслаждаться макаронами, которые на самом деле имеют вкус макаронных изделий, независимо от диетических ограничений или образа жизни.

Мы считаем, что свежая паста может не содержать глютен и при этом иметь такой же восхитительный вкус и текстуру, как «обычная» паста. Это стандарт, которому должен соответствовать каждый из наших продуктов, прежде чем попасть на вашу тарелку.

Как это началось

Taste Republic родился из страсти помогать.

В 2008 году, желая решить давнюю — и ранее нерешенную — задачу создать свежие макаронные изделия без глютена, которые имели бы такой же удивительный вкус и текстуру, как и их обычный аналог, один из соучредителей Taste Republic (наш постоянный творческий гений) решил рецепт приготовления. Его вдохновение и мотивация? У друга диагностировали целиакию, и он больше не мог есть традиционные макароны.

Вслед за изобретением (для нас это похоже на материал уровня братьев Райт) пять основателей Taste Republic сосредоточились на объединении цели, страсти и пасты, чтобы создать то, что стало одним из самых популярных брендов безглютеновых продуктов.

Этот драйв привел к созданию многочисленных макаронных изделий без глютена и зерна, которые продолжают устанавливать стандарты возможного.

Великолепный вкус для всех

Сегодня наша цель не изменилась. Конечно, мы добавляем больше макаронных изделий и продолжаем расширять границы, но мы никогда не откажемся от нашего основного убеждения, что еда — это больше, чем просто пропитание. Еда — это опыт. И каждый заслуживает доступа к отличной пасте. Независимо от того. Какие.

Мы ищем новые способы обеспечения справедливости, чтобы никто не чувствовал себя изолированным или обделенным из-за ограничений в питании, которые они не могут контролировать.Все началось с пасты без глютена, и мы никогда не упустим это из виду. Но наша миссия — сделать больше.

Как сертифицированная корпорация B, мы предприняли целенаправленные шаги для улучшения мира. Будь то помощь в построении более устойчивой и инклюзивной экономики или поиск способов помочь сообществу без глютена, мы будем работать над этим надолго.


Taste Republic
и RP Pasta оба принадлежат Tribe 9 Foods , компании по производству специализированных продуктов питания, базирующейся в Мэдисоне, штат Висконсин.Компания Tribe 9 Foods занимается созданием вкусных, питательных и функциональных блюд для улучшения жизни других людей. Пожалуйста, посетите Tribe 9 Foods для получения дополнительной информации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *