Мильфей овощной – Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра рецепт – итальянская кухня, вегетарианская еда: основные блюда. «Еда»
Овощной мильфей с плавленым сыром: рецепт с фото
Овощной мильфей с плавленым сыром – это вариация популярного французского десерта, который состоит из слоев тонкого хрустящего теста, крема и ягод. Мильфей также может быть с фруктами, взбитыми сливками, но существуют и «соленые» альтернативы. Овощной мильфей из овощей гриль – это отличная закуска, аппетитная и эффектная на вид, поэтому ее вполне можно подать и на праздничный стол. В состав закуски могут входить самые разные продукты и соусы, например, цукини, баклажаны, помидоры, перец, сыр, грибы, майонез, плавленый сыр, томатный, чесночный и сырный соус.
Ингредиенты
- 1 баклажан
- 1 цукини
- 1 помидор
- 3 картофелины
- 100 г плавленого сыра
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 сладкий перец
Приготовление
1. Баклажаны и цукини помойте, обрежьте плодоножки и нарежьте овощи кружочками.
2. Картофель почистите и помойте, натрите на мелкой терке, отожмите сок.
3. Смешайте тертый картофель с пшеничной мукой, можно добавить щепотку соли. Перемешайте – теперь нужно будет пожарить драник.
4. На сковороде гриль разложите кружочки овощей, сюда же можно добавить и ломтики сладкого перца. Предварительно сковороду можно смазать растительным маслом, а можно смазать только кружочки овощей. Обжаривайте на слабом огне по 3-4 минуты.
5. Сформируйте из картофельного фарша лепешки и обжарьте их с двух сторон по 3-4 минуты на слабом огне. Начните выкладывать башенку – на разделочную доску или блюдо положите драник, смажьте его плавленым сыром.
6. Помидор нарежьте кружочками, положите его сверху на драник с сыром.
7. Следующим слоем положите кружочек баклажана, смажьте его плавленым сыром. А дальше в произвольном порядке – баклажаны, цукини, сладкий перец. Необязательно выкладывать кружочки по мере уменьшения их диаметра, можно наоборот экспериментировать и подать максимально необычную и эффектную на вид закуску.
8. Завершите оформление овощного мильфея веточкой зелени.
9. Подавайте закуску перед основным блюдом. Можно сделать вкус более ярким, пикантным, если в плавленый сыр добавить измельченный чеснок.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Закуски
Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра
1. Для листьев поленты, выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
2. Для овощного мильфея, нарежьте цуккини на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
3. Для свекольного рагу, очистите свеклу и нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте натертую моццареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Для рагу из зеленого горошка, разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте натертую моццареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Для овощной «вермишели», замочите мелко нашинкованные овощи в молоке на 10-15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
6. Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюреруйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.
7. Для подачи, поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цуккини, затем 1/4 свекольного рагу, еще один диск цуккини, 1/4 рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цуккини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цуккини положите небольшое количество овощной «вермишели», помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.
Овощной мильфей. Тысяча овощных лепестков.
Мильфей переводится с французского как «тысяча лепестков». Так называют слоеное пирожное из хрустящего пресного теста, смазанного сливками, джемом, сыром маскарпоне, с ягодной прослойкой. Но существует, например, и мильфей из телятины с грибами и спаржей – аналогию провести несложно. Овощной мильфей сконструирован по той же самой аналогии.
Овощной мильфей. Ингредиенты:
Свёкла – 1 штука
Кабачок – 1 штука
Авокадо – 1 штука
Петрушка – большой пучок
Лимон – 0,5 штуки
Соль морская – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Овощной мильфей. Приготовление:
Небольшую свёклу отварить, остудить, очистить и нарезать ровными тонкими кружочками.
Кабачок очистить и нарезать ровными кружками толщиной примерно один сантиметр. Обжарить кружки кабачка на растительном масле.
В блендер положить очищенное авокадо, петрушку, сок лимона и соль по вкусу, перемолоть до состояния однородного крема.
Выложить на порционную тарелку кружочек свёклы – промазать кремом, затем кружок кабачка – промазать кремом. И так выкладывать ровно столько уровней, сколько вам нравится.
Рецепт найден здесь.
Салат из зелёной фасоли с черри. Тамбов конечно город православный, но общепит посты не замечает. Поэтому покушать я беру с собой в контейнере. Салат из зелёной фасоли с черри изумительный вариант на постный случай. И вполне себе веганский. А вы знаете, к слову, чем веганы отличаются от вегетарианцев?
Рис с тофу и кешью. Каждую неделю в пост есть некое «основное» блюдо, которое готовится на два-три дня. Рис с тофу и кешью наше фсё на этой неделе. Тофу скорее здесь для экзотики. Главное — сочетание риса и кешью. Терпкий от имбиря, пикантный от чеснока и очень интересный вкус. Попробуйте…
Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
Овощной мильфей, пошаговый рецепт с фото, как приготовить
Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи
Приготовление еды — самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были школы кулинарии. С давних пор умение кулинарии считалось уважаемым занятием. Впрочем научные основы приготовления пищи начали разрабатываться только в конце XIX века.
Кулинария — дисциплина о питании, об умении готовки полезной и вкусной еды. Ее задача изучить оптимальные приёмы и способы приготовления блюд, виды продуктов, калорийную ценность. Постигнув такую теорию, вы сможете хорошо готовить хорошую полезную пищу.
Выбор продуктов
Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех видов дела, ограниченной кухней. Подбор продуктов, приборов, декорация — вот основы, характерные для искусства кулинарии. Это немаловажно в кухнях всего мира, однако наиболее важную роль играет в ресторанах. Эта практика делается особо доступной людям, стремящимся улучшить свои таланты в области кулинарии и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.
Таким образом, по поводу подбора продуктов, то нужно применять:
- Продукты сезонного характера — высокого качества и обязательно органического происхождения;
- Свежие травы и специи, обладающие наиболее интенсивным запахом и богаты витаминами;
- Ненасыщенные природные масла (кунжутное, подсолнечное, кокосовое, оливковое).
- Самое малое количество соли;
- Минимальное наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.
Об этих основах необходимо не забывать каждой домашней хозяйке, какая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе каждого блюда.
Важные процессы
Всем понятно, что еду надо подвергать обработке температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нежелательные элементы, бактерии. Более того, продукт при термической обработке делается мягче, его проще размельчить и усвоить. Некоторые продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.
Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, можно вдобавок продлить время сохранности пищи, так как после такой переработки блюдо сохраняется намного дольше. Любители отменной кухни могут тонко оценить разнообразность вкусов одного продукта при всякой тепловой переработке, так как жарка, тушение, варка или попросту обработка паром дает, к примеру, мясу совершенно различный вкус.
Однако необходимо учитывать, что при варке либо иной обработке высокой температурой сильно разрушаются различные витамины. Вследствие этого нужно соблюдать ряд практических рекомендаций о том, каким образом не потерять максимальное количество нужных веществ в продукте. Овощи следует отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее подвергать обработке паром. Но с тем чтобы уравновесить утрату полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощи или зелень.
Каким способом грамотно готовить
В процессе отваривания овощей, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины сохраняются на порядок качественнее.
Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду так, чтобы они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она довольно долго готовится. Потом томаты, перец, картофель, потому что, этим продуктам необходимо непродолжительное время для готовности.
Витамины хорошо сохраняются в овощных продуктах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не следует применять — она только лишь прибавит ненужного жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он сильно разогрет. Потому, сама жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
В случае, если поджаривать очень быстро, тогда мясо и рыба не теряют собственные витамины. Однако постарайтесь это делать, разделывая продукты тонкими кусочками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет много жира.
Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окисляться, а полезным составляющим — уйти совместно с соком мяса.
При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где они подвергались варке, поскольку часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Такой отвар после сможете употребить для готовки первых блюд и иных блюд.
Следите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое приготовление позволит сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Используйте для овощей тушение — это весьма оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.
Нежелательно также еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше всего возьмите определенную часть и подогрейте. Но излишний раз это делать не следует, так как погибнут все необходимые витамины.
Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции
Приготовление пищи требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, безукоризненной чистоты. Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений как правило бывают не только просроченные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, которые допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются источником различных инфекционных заболеваний.
Тщательная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест общего использования важна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.
Подготовительную обработку продуктов нужно выполнять не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.
Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, по этой причине его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно прожарить
Доска и нож, которые были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её следует облить кипятком или проварить
В мясном и рыбном фарше особо легко заводятся микробы. В связи с этим рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.
Не обработанное мясо можно держать в морозильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, рулеты, котлеты, зразы, тефтели) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.
В течении начальной обработки сырую рыбу необходимо обмывать водой: вначале — до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень основательно, после удаления внутренностей.
Суп или бульон, сваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но несомненно каждый день вскипятить.
В особенности тщательно и многократно нужно промывать в питьевой проточной воде лук, укроп, зелень петрушки, зелёный салат и такие фрукты и овощи, какие применяются для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае овощи, фрукты и зелень нужно мыть не один раз и только лишь кипячёной водой.
Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.
Если варят супы, борщи, щи, вначале следует приготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все разом, а с учётом требуемой длительности варки отдельного вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — прежде картофеля.
Резать и чистить овощи нужно конкретно перед использованием либо готовкой.
Витамина С больше всего в наружном слое картошки, в связи с этим при его чистке кожуру следует резать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно хранить, в особенности нарезанным и в воде, так как при этом он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.
Все другие овощи аналогично не следует хранить очищенными.
Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.
Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощных продуктов или бобовых нельзя добавлять соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма — ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.
Остаточный на сковородке жир надо слить в отдельную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после употребления не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это безусловно неверно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в следующий раз могут испортить вновь обжариваемые продукты.
Тряпки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется заменять и стирать чаще.
Не следует ставить не закрытым молоко, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.
Горячие блюда закрывают вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.
В большей степени гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании применения выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки надо почаще кипятить с пищевой содой.
Гигиеничнее и проще отмывать посуду сразу после её использования.
Мильфей с овощной начинкой
Мильфей (mille-feuille), что в в переводе с французского означает 1000 листов. Так французы всегда называли блюда из слоеного теста. Конечно, первоначально это были только сладкие десерты со всевозможными кремами, джемами и ягодами, но современная гастрономическая отрасль не стоит на месте и вот уже любая многослойная конструкция в кулинарии носит это загадочное название. Особенной ветвью кулинарии считается несладкая выпечка, которая в
Сохранить в кулинарную книгусовременном мире не ограничивается пирогом с капустой и кабачковыми оладиками. Сегодня мы приготовим мильфей с овощной начинкой на примере одного из представителей блюд несладкой выпечки — мильфей с зеленым горошком.
Порций – 4 шт.,
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
- замороженное слоеное тесто — 500 гр.,
- зеленый горошек (замороженный или свежий) — 400 гр.,
- жирные сливки — 200 мл,
- сливочное масло — 50 гр.,
- пармезан — 100 гр.,
- желток – 1 шт.,
- свежемолотый черный перец,
- соль.
Готовим мильфей с зеленым горошком так:
- Размораживаем слоеное тесто при комнатной температуре, его можно приготовить – рецепт здесь, или купить в супермаркете. Размороженное тесто раскатываем до толщины примерно 5 мм. Разрезаем тесто на 12 прямоугольников размером 10 x 8 см. Ставим на разогрев духовку (греем до 200 градусов С).
- Застилаем противень для выпекания пергаментом, выкладываем на него 4 прямоугольника. Каждый выложенный кусочек смазываем водой, я это делаю силиконовой кулинарной щеточкой, и сверху укладываем еще по одному такому же кусочку теста. Снова смазываем водой и укладываем еще один, это будет уже третий, прямоугольник сверху. Желток разводим с 1 ст.л. воды и смазываем этим раствором 3-й верхний прямоугольный кусочек теста. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах С около 15 – 20 минут. Затем достаем из духовки и даем остыть.
- Доводим до кипения 1 -1,5 литра воды, всыпаем зеленый горошек, даем закипеть и вари 5 минут если горошек свежий и 2- 3 минуты, если горошек был замороженный. Откидываем горошек на дуршлаг, набираем одну столовую ложку горошка и откладываем в сторону, а из остального горошка делаем пюре (блендером или в ступке).
- В сотейнике растапливаем масло и вливаем туда сливки. Закладываем к маслу со сливками гороховое пюре, добавляем черный молотый перчик, соль и на сильном огне увариваем крем при постоянном помешивании около 3-4 мин. Трем на терке пармезан и добавляем к гороховому крему, размешиваем, снимаем с плиты и даем остыть. Выпеченные слойки разделяем на 3 части, смазываем приготовленным кремом одну часть, на нее выкладываем сверху второй листик готовой слойки, также смазываем его кремом и накрываем верхним листиком. Нафаршированные слойки снова ставим в разогретую, теперь уже до 250 градусов, духовку и печем около 4-х минут.
- Мильфей с зеленым горошком готов, осталось его перед подачей украсить отложенными цельными горошинами, посыпать тертым сыром и молотым перчиком. Можно украсить зеленью, и подать с печеными помидорами черри.
P.S. Не бойтесь экспериментировать – такие слойки можно нафаршировать практически любым овощным кремом: морковным, брокколи, спаржа, артишоки и т.д., но и это еще не все, — поиграйтесь с пряностями: кориандром, зирой, карри и т.д. Мильфей с зеленым горошком — это только отправная точка рецепта мильфея с овощной начинкой. На праздничный стол можно сделать слойки со всевозможными начинками и перепробовать их все.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуОвощной мильфей — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Описание
Овощной мильфей — фантастически вкусное овощное блюдо французской кухни. Попробуйте и вы будете удивлены тому, что блюда из простых овощей могут быть настолько вкусными! Рецепт — с пошаговыми фото. Описание приготовления: Овощной мильфей — это вкусно. Нет, не так. Овощной мильфей — это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Главный секрет приготовления — сами овощи должны быть свежими и вкусными, желательно — самостоятельно выращенными. Ну и сыр, конечно, желательно взять хороший. Тогда у вас получится просто волшебное блюдо, которое полностью изменит отношение закоренелых мясоедов (таких, как мой муж) к овощным яствам. Попробуйте — обещаю, вам просто не может не понравиться это замечательное французское блюдо. Итак, рассказываю и показываю, как приготовить овощной мильфей! Количество порций: 2
Ингредиенты
Чеснок — 1 Зубчик
Сыр козий — 150 Грамм
Сыр пармезан — 15 Грамм
Цукини — 110 Грамм
Перец болгарский — 200 Грамм
Оливковое масло — 50 Миллилитров
Баклажаны — 125 Грамм
Зелень сельдерея — — По вкусу
Зелень петрушки — — По вкусу
Зелень базилика — — По вкусу
Помидоры — 100 Грамм
Пошаговый рецепт
Подготовьте ингредиенты, помойте все овощи.
Вымытый и тщательно осушенный бумажной салфеткой болгарский перец хорошенько смажьте оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте ровно 7 минут.
Баклажаны очистите от кожуры. Цукини и баклажаны нарежьте продольными тонкими пластинами толщиной в 2-3 мм. Тонкие пластины положите на противень к перцу (в один слой), хорошенько полейте оливковым маслом. Запекайте перец, баклажаны и цукини еще 6 минут при прежней температуре.
Запеченные овощи достаньте из духовки, дайте им остыть. Затем перец нужно очистить от семян и мембран, разрезать на 4 части.
Помидор бланшируем — бросаем в кипящую воду, выдерживаем там 1 минуту, после чего достаем и окатываем ледяной водой. Снимите кожуру с помидора, нарежьте его на тонкие кольца толщиной примерно в 2-3 мм.
Смешайте мелко нарубленную зелень и козий сыр. Хорошенько перемешайте вилочкой. Туда же добавьте половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
Возьмите подходящую по форме формочку (на фото — в правом нижнем углу, самая обыкновенная полукруглая мисочка). Поочередно выкладывайте слоями овощи, каждый слой промазывая сырной смесью. Когда мисочка будет заполнена полностью — ставим ее в морозилку на 10 минут.
Спустя 10 минут достаем формочку из морозилки, переворачиваем на тарелку — и все, овощной мильфей можно кушать! Перед подачей посыпьте тертым пармезаном (по желанию). Приятного аппетита!
Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра рецепт – итальянская кухня, вегетарианская еда: основные блюда. «Еда»
Полента Valsugana 300 г
Молоко 310 мл
Овощной бульон 300 мл
Сливочное масло 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан 4 столовые ложки
Цукини ½ штуки
Растительное масло 100 мл
Свекла ½ штуки
Измельченный свежий тимьян 1 чайная ложка
Сыр маскарпоне 2 столовые ложки
Зеленый горошек 100 г
Сыр моцарелла 25 г
Измельченные листья мяты 1 чайная ложка
Лук репчатый 10 г
Морковь 10 г
Красный сладкий перец 10 г
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Желтый сладкий перец 10 г
Свежая кинза (кориандр) 50 г
Помидоры черри 4 штуки
Жирные сливки 100 г
Листья мяты 4 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Отправить ответ