Можно ли на диете бездрожжевой хлеб: можно ли есть и какой

Содержание

какой можно есть (черный, ржаной, бородинский, бездрожжевой), какой самый полезный, чем заменить, полный отказ

Многие диеты подразумевают полный отказ от мучных изделий и хлеба в том числе. Однако такой подход может иметь не самые приятные последствия. Исключение хлеба совсем необязательно и даже вредно. В нем содержатся важные вещества для организма, пищевые волокна. Умеренное употребление поможет улучшить самочувствие.

📌 Содержание статьи

Полезный хлеб: основные свойства для организма

Хлеб является очень калорийным продуктом, содержащим быстрые углеводы. Больше всего «претензий» у диетологов к белому. Однако другие виды не так вредны, хоть и также при чрезмерном употреблении способны испортить фигуру.

Часто специалисты по здоровому питанию предлагают полностью не отказываться от хлеба, а включать изделия из муки грубого помола, твердых сортов пшеницы и с отрубями. Отрицательное отношение принадлежит только белым сортами и всевозможным булочкам. Поскольку в 100 граммах изделия содержится 240 ккал, а в сдобной выпечке более 400 ккал.

Витаминно-минеральный состав хлеба

Ржаной, цельнозерновой хлеб полезнее и менее калорийный. Их лучше всего включать в рацион диетического питания.

Итак, хлеб обладает следующими полезными свойствами для организма:

  • заряжает энергией и дает чувство сытости на продолжительное время;
  • содержит пищевые волокна и клетчатку, необходимые для нормального функционирования и работы кишечника;
  • в отрубях много минеральных веществ, которые способствуют очищению и укреплению организма;
  • цельнозерновые виды хлеба улучшают давление, нормализуют работу сердечной системы;
  • является источником витамина В, который важен для центральной нервной системы, защищает от стресса;
  • содержится много белков и аминокислот, необходимых для роста мышечной массы;
  • богат такими микроэлементами, как цинк, медь, марганец, йод, кремний, фосфор, витамины А, Е, F.

Специалисты рекомендуют употреблять несколько кусочков черного хлеба в день, а белый кушать за завтраком. В этом случае не возникнет угрозы набора веса.

Рекомендуем прочитать о диете по типу фигуры. Вы узнаете об определении типа фигуры, диете и спорте для женщин с фигурами «груша», «яблоко», «песочные часы», «прямоугольник» и «перевернутый треугольник».
А здесь подробнее о низкожировой диете.

Какой можно есть

Сортов хлеба существует множество. У каждого есть свои преимущества. Сразу и однозначно ответить, какой самый полезный, сложно.

Черный или белый

Это самые распространенные сорта. Оба вида пекутся из злаковых культур, но для черного хлеба используется рожь, а для белого – пшеница. Некоторое время назад более популярным был именно первый, потому что эта культура менее прихотлива и хорошо растет в северных районах. Белый хлеб продолжительное время был редкостью.

По количеству калорий и углеводов оба сорта практически одинаковые. В 100 граммах белого содержится примерно 230 — 240 ккал, а в черном — около 200 ккал. Также и углеводов в обоих сортах почти 40. Основное отличие заключается в величине гликемического индекса.

Белый хлеб сильно способствует усилению аппетита. Уже через непродолжительное время человек опять хочет кушать. Поэтому для диетического питания нужно отказаться от нарезных батонов, багетов, булочек и прочего.

Для выпечки используется очищенная пшеничная мука высшего сорта, что обратно пропорционально полезности. В ней содержатся быстрые углеводы, которые сразу расщепляются глюкозу. Расходоваться она не успевает и начинает скапливаться в проблемных местах, а человек испытывает чувство голода и снова ест.

Поэтому с этой точки зрения черный будет полезнее. Но отказываться полностью от белого необязательно. Для этого можно выбирать изделия из муки грубого помола, а также имеет добавки в виде семян льна, тыквы, подсолнуха, овсяные хлопья.

Можно встретить на прилавках магазинов и черный, имеющий подобные характеристики.

О том, какой хлеб полезнее — черный или белый, смотрите в этом видео:

Ржаной

Этот вид хлеба еще называют серым. По калорийности и углеводам он не сильно отличается от белого и черного. Но его гликемический индекс самый низкий. Кроме того, в нем содержится много лизина. Это аминокислота, которая очень важна для налаживания нормального функционирования систем организма. Лучшим выбором при диете станут ржаные хлебцы. Их можно кушать разными способами.

Но есть противопоказание в употреблении серого хлеба для людей, имеющих высокую кислотность желудка, так как при его изготовлении используются кисломолочные бактерии. Поэтому у него немного специфический вкус. Лучше всего его заменить на хлеб из смешанной муки – ржаной и пшеничной, он будет менее «агрессивным».

Бородинский

Он по своим свойствам очень похож на изделия из белой муки. Но у Бородинского есть примесь ржаной, а пшеничная используется второго сорта, а также его посыпают тмином, кориандром, анисом. В них есть полезные вещества. Поэтому кусочек Бородинского хлеба можно кушать в первой половине дня, в сочетании с чем-то низкокалорийным.

Бездрожжевой

Некоторые считают, что употребление подобных видов намного полезнее. Но это не совсем так. По калорийности он не сильно лучше. Но его главным преимуществом является то, что при выпечке не используются дрожжи. А это грибки, которые при ослаблении иммунитета заболеваниями, приемом антибиотиков, регулярными стрессами могут вызвать различные недуги, трудно поддающиеся лечению. А также повышать кислотность в желудке.

Поэтому временно можно перейти на бездрожжевой, но панацеей от набора лишнего веса он не станет, если его употреблять, не зная меры.

С отрубями

В данном виде хлеба содержится много никотиновой кислоты. Она предупреждает развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, препятствует атеросклерозу. Кроме того, изделие с отрубями богато клетчаткой, белками, витаминами. Все это помогает усилить иммунитет, улучшить работу кишечника, способствует росту мышц.

С гречневой мукой

Этот вид изделий встретить в магазинах можно нечасто, но попробовать стоит. В нем много витаминов и минералов, пищевых волокон. Кроме того, хлеб из гречневой муки обладает питательными свойствами. Если кушать его с низкокалорийными блюдами, то чувство голода появится не скоро.

Калорийность

Составляя диетическое меню, важно учитывать количество калорий в сорте хлеба. Выбирая, нужно помнить не только о полезных свойствах. Таким образом, можно понять, сколько и какого вида хлеба кушать, чтобы не поправиться.

Продукт

Ккал в 100 граммах

Белый пшеничный

более 230 ккал

Ржаной хлеб

210 — 220 ккал

Цельно зерновой

230 ккал

Хлеб с отрубями

 250 ккал

Хлеб из гречневой муки

180-200 ккал

Выпечка

400 ккал

Поэтому лучшее время для включения хлеба в меню – это первая половина дня, тогда энергия успеет потратиться.

Стоит ли полностью отказываться от хлеба

Специалисты считают, что совсем исключать изделия из рациона не стоит, хотя бы по вышеописанным причинам. Он улучшает настроение, продлевает чувство сытости, снабжает организм белками, витаминами и волокнами. Диетологи рекомендуют каждый день съедать хотя бы 50 грамм продукта, лучше из ржаной, гречневой муки или с отрубями.

Конечно, это не значит «зеленый свет» бесконтрольному употреблению хлеба. Но в умеренных количествах он не повредит стройности фигуры.

Чем можно заменить, когда сложно устоять

Для многих хлеб – это уже традиция, отказаться полностью не получится. А, кроме того, в этом нет особенной пользы. Но есть вполне достойная замена. Во-первых, это хлебцы. Но к выбору тоже нужно подходить разумно. Часто производители начали под их видом делать обычный «дрожжевой батон» или сухари. Пользы в этом нет никакой.

Хлебцы

Чтобы не ошибиться, важно обращать внимание на состав. В нем не должно быть муки, кроме грубого помола, а лучше просто зерна, а также дрожжей, сахара, искусственных добавок. Допустимы только сода и соль.

Необходимо следить за методом изготовления. Подходит только экструзия. Внешний вид таких хлебцев не самый аппетитный, но зато в них богатый и полезный химический состав.

Во-вторых, хорошей альтернативой станут – галеты. Это такие хлебные изделия, которые имеют форму печенья. Но в составе галет идет только мука и вода. Посторонних компонентов в них нет. Хранить их можно достаточно долго, при этом полезные свойства никуда не теряются. Муку для изготовления используют разных видов: пшеничную, гороховую, ржаную, ячневую, бобовую.

Галеты

Кроме того, вполне реально уменьшать калорийность хлеба. Для этого следует хранить его в морозильной камере, а перед употреблением подогревать в тостере. В этом случае скорость всасывания глюкозы в кровь сокращается почти в два раза. Дело в том, что после различной термической обработки крахмал в хлебе теряет растворимость. Организм не может его переварить, усвоить, а значит, он не наносит вреда. Он проходит через желудок и кишечник, очищая их.

Диета на черном хлебе

Люди, которые занимаются активными видами спорта, могут попробовать специальную диету. В день разрешается кушать 10 — 12 кусочков хлеба. Для диеты подходит цельнозерновой вид изделий. Его можно кушать как вприкуску с разными блюдами, желательно низкокалорийными, например, овощным салатом, так и использовать для бутербродов.

Но намазывать или класть на тост из черного хлеба все нужно очень тонким, практически незаметным слоем. Для этого подойдут нежирное мясо, птица, натуральное сливочное масло, обезжиренный творог. Также необходимо включать фрукты и овощи в данную диету, кисломолочные продукты, например, йогурт без сахара.

Похудение с хлебом продолжается в течение двух недель, затем идет закрепительный период выхода из диеты. В течение этого времени каждый раз нужно постепенно замещать пару ломтиков следующими видами продуктами:

  • стаканом вареной фасоли;
  • 250 граммами макаронных изделий из муки твердых сортов;
  • двумя третями любой зерновой каши;
  • одной вареной картошкой;
  • одним початком кукурузы;
  • парой ложек мюсли с утра.
Рекомендуем прочитать о диете без мяса для похудения. Вы узнаете о том, можно ли худеть без мяса, преимуществах и недостатках такой диеты, меню на 7 и 9 дней, диетических рецептах.
А здесь подробнее о вегетарианской диете.

Исключать хлеб из рациона совсем необязательно, это не принесет пользы. Важно помнить, что набирают вес из-за большого количества в меню. Цельнозерновой хлеб насыщает организм энергией и витаминами, дает пищу для роста мышц. Пару кусочков с утра зарядят силами на целый день, обеспечат чувство сытости на долгое время.

Полезное видео

О хлебной диете смотрите в этом видео:

Похожие статьи

  • Вегетарианская диета: как похудеть на 10 кг, составить…

    Для тех, кто любит мясо, вегетарианская диета станет довольно сложной. Однако с ней можно похудеть аж на 10 кг. Составить вкусное меню из белковых продуктов на неделю несложно, особенно летом. Есть интересные рецепты овощного супа. Важно знать продукты, которые разрешены и запрещены.

Можно Ли Есть Бездрожжевой Хлеб На Диете – Telegraph


⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Автор ЛанчМаркет На чтение 7 мин. Просмотров 28595
Добавить комментарий Отменить ответ
Лишние килограммы представляет собой одну из основных
Дамы, сидящие на диетах, обычно отказываются есть хлеб
Калорийная ценность и богатство многими полезными веществами
Желание сбросить лишний вес всего за три месяца является
При переходе на правильное питание снижение веса начинается
Правильное питание зачастую ассоциируется у обывателей
Правильное питание позволяет достичь ряд поставленных
Вопрос о нормализации собственного веса без вреда здоровью
© 2021 Блог Ланчмаркет — о пользе еды, здоровье и полезном питании
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами. OK
Все о здоровом питании, организации питания на работе и доставке обедов в Рязани
Соблюдение диеты подразумевает полный отказ от всех мучных изделий, в том числе и от хлеба. Однако это может принести вред организму, так как в его составе находятся питательные и минеральные вещества, пищевые волокна необходимые для человека. Какой хлеб можно есть при правильном питании, чтобы не навредить и худеть одновременно, об этом поговорим подробнее.
Хлеб – это не диетический продукт , поэтому его употребление необходимо существенно сократить.
Тем не менее, в небольшом количестве и из определенных видов муки, его можно употреблять.
Например, два-три небольших кусочка (20-25 г) из ржаной или отрубной муки не повредят при похудении, а наоборот, пополнят организм клетчаткой, влияющей на пищеварение.
Важное значение имеет какой срок изготовления у этого мучного изделия . Например, свежий, горячий хлеб из пшеничной муки вызовет аппетит, и желание съесть лишний кусочек.
На заметку! Диетологи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона при похудении. Однако, булочки, пончики, ватрушки, батон или багет, сладкие мучные изделия – все это строго под запретом.
О полезных свойствах хлеба для организма написано много научных статей. Врачи-диетологи утверждают, что даже небольшой кусочек способен быстро утолить голод, зарядить энергией и дать чувство сытости на несколько часов.
Причина тому, быстрые углеводы, которые входят в состав. Какие полезные свойства есть у хлеба :
Прежде чем принимать решение, отказываться полностью от хлеба при похудении или нет, стоит точно знать, какие последствия могут ожидать в этом случае.
Конечно, человек начинает интенсивно худеть . Быстрое снижение веса за счет переработки подкожного жира в энергию – это, пожалуй, единственный плюс, если отказаться даже от небольшого кусочка хлеба в день.
Что происходит при полном отказе, если раньше активно употребляли продукт:
Как видите, полностью отказываться от хлеба при правильном питании не стоит.
На заметку! Если вы плохо переносите голод во время диеты, съешьте 10-15 г ржаного хлеба, он быстро даст ощущение насыщенности и поможет дотянуть до перекуса.
При правильном питании привычный хлеб можно заменить другими видами хлебобулочных изделий или продуктами с такими же полезными свойствами.
Это поможет справиться организму со стрессом, сбалансирует психологический и физический фактор.
Обычный белый кусочек хлеба легко заменить другими разновидностями. Существует несколько сортов хлебобулочных изделий, которые рекомендуется употреблять при правильном питании. Каждый из них обладает своими полезными свойствами, поэтому сказать, какой лучше, сложно.
Совет! Чередуйте разные сорта хлебов, чтобы получить максимально больше пользы от них.
Для выпечки черного хлеба применяется ржаная мука . Она обладает гликемическим индексом (ГИ) ниже (70 ед.), чем у белого (95 ед.), и уступает по калорийности. В отличие от белых сортов не вызывает усиление аппетита.
Ржаные хлебцы или серый сорт отлично заменяют белый, имеют самый низкий ГИ из всех сортов. При правильном питании употребляют с любым блюдом, или бутербродом. Содержит много аминокислоты лизин, необходимый для нормального функционирования организма.
Важно! Ржаной хлеб противопоказан при заболеваниях желудка, с повышенной кислотностью, т. к. при выпечке применяют кисломолочные бактерии.
Для выпечки бородинского хлеба используют ржаную муку и пшеничную второго сорта . Поэтому он обладает такими свойствами, как и белый, но не способствует отложению жиров. Сверху его посыпают тмином, анисом или семенами кориандра.
Небольшой кусочек бородинского хлеба рекомендуется съедать в первой половине дня вместе с низкокалорийной пищей.
Этот вид изделий сильно не отличается по калорийности от белого хлеба , но имеет свои преимущества. При выпечке не используют дрожжи. Грибки повышают кислотность желудка, что негативно сказывается при правильном питании. Небольшой бездрожжевой кусочек рекомендуется чередовать через день с другими видами.
Отрубной хлеб можно употреблять не только во время соблюдения диеты, но и при обычном питании. Он содержит большое количество никотиновой кислоты, которая препятствует возникновению заболеваний ЖКТ, атеросклероза.
Если не хотите полностью отказываться от белого хлеба, то употребляйте изделия, изготовленные из муки грубого помола с добавлением семян льна, подсолнуха, тыквы, овсяных хлопьев.
Полезен при правильном питании хлеб, испеченный из овсяной муки, гречневой, льняной.
Правильное питание направлено в первую очередь на избавление от лишнего веса и сжигание подкожных жиров. Однако, рекомендуется правильно подойти к выбору хлебных изделий и стараться чередовать их в рационе. Каждый вид отличается калорийностью, составом жиров, углеводов и белков.
Как видно из этой таблицы самой низкой калорийностью обладает бездрожжевой ржаной хлеб. Наименьшее количество углеводов у цельнозернового вида. Бородинский имеет наибольшее число пищевых волокон (7,9), которые нужны для нормализации пищеварения. Поэтому нельзя останавливать свой выбор только на одном виде изделий, чередуйте их между приемами пищи.
При соблюдении правильного питания не стоит полностью отказываться от хлеба . Большой выбор других сортов и видов поможет избежать дефицита витаминов и минералов необходимых организму. К тому же маленький кусочек избавит от чувства голода и придаст энергии.

И получайте самые свежие новости из мира медицины и здоровья

Хлеб — это очень ценный продукт, который содержит много полезных веществ. Однако при соблюдении диеты многие женщины и девушки отказываются от этого продукта. Ведь хлеб приготовлен с добавлением муки, а она прибавляет лишние килограммы. Надо ли исключать хлеб из меню во время похудения или нет?

Есть диеты, которые разрешают есть это хлебобулочное изделие. Однако можно есть далеко не любой хлеб. Какой продукт предпочтителен во время похудения? Конечно, цельнозерновой или ржаной.

Что входит в состав хлеба? Это витамины группы В и Е, макро- и микроэлементы, клетчатка, аминокислоты, крахмал, белки и углеводы. Но все это можно сказать лишь о продукте, приготовленном из ржаной, цельнозерновой муки или муки с отрубями. Белый хлеб не может похвастаться таким составом. Выпекают хлеб из очищенной пшеничной муки, все углеводы в ней простые, они быстро расщепляются в глюкозу и откладываются в виде жира. А полезные сорта хлеба готовят из муки с добавлением неочищенных зерен, зародыша и оболочки зерна. Конечно, такие сорта продукта можно и нужно включать в свой рацион во время диеты.

Бездрожжевой ржаной хлеб улучшает работу кишечника и налаживает пищеварение. Такой продукт помогает быстрее насытиться и при этом не поправиться. Конечно, в день можно съедать не больше 5-6 кусочков. Кроме того, такой хлеб помогает при малокровии, снижает риск развития онкологии и сахарного диабета, благотворно воздействует на работу нервной системы, помогает избавиться от депрессии.

Хлеб с отрубями не только нормализует работу пищеварительной системы, но и снижает аппетит. А еще он хорошо помогает выводить из организма вредные вещества. Витамины группы В, содержащиеся в хлебе, помогают регулировать нервную систему.

Как видите, это изделие очень полезно и для здоровья , и для фигуры. Но употреблять его надо умеренно. Поэтому некоторые диеты разрешают есть 1-3 ломтика хлеба в день. Таких диет много — американская, английская, белково-углеводная, греческая, диета против депрессии и другие.

Хлеб позволяет легче переносить ограничения в пище, так как он хорошо насыщает. Поэтому выбирайте диеты именно с этим продуктом. Обычно хлеб можно употреблять с супом или в виде полезного бутерброда с овощами и зеленью. А значит, есть продукт можно на полдник, завтрак или обед. Ужин желательно оставить без этого изделия, так как последний прием пищи в период диеты должен быть легким.

Полезный хлеб — черный и серый, с отрубями, а также из цельнозерновой муки. Эти виды продукта улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет, очищают кишечник от слизи, полезны при хронических запорах, желчнокаменной и мочекаменной болезни, бронхиальной астме, гепатите и сахарном диабете. Очень полезна хорошо пропеченная корочка. Ее употребление помогает бороться с онкологическими заболеваниями, а также склерозом и болезнями желудочно-кишечного тракта. Но корочка не должна быть подгоревшей или недопеченной, иначе она наоборот отрицательно скажется на здоровье.

А вот белое изделие не только вызывает ожирение, но и повышает уровень сахара в крови, может вызвать гастрит, холецистит , варикоз, образование тромбов. Поэтому регулярное употребление такого хлеба может вызвать закупорку кровеносных сосудов, гипертонию, атеросклероз и другие болезни сосудов и сердца, а также разрушение зубов.

Как видите, белый хлеб абсолютно не подходит для диет. Похудение с ним невозможно. Поэтому именно его надо исключить из меню. А вот полезные сорта хлеба должны быть в рационе, но в умеренных количествах. Несколько небольших ломтиков — то, что нужно для похудения.

Рецептов хлеба очень много, но конечно, надо выбирать полезные. В состав продукта может входить мед, соки, различные семечки, сухофрукты, молочные продукты, отруби. Вот рецепты оригинальной выпечки, которые подойдут для диеты .

Необходимо налить в один стакана 110 мл сока шпината, в другой — такое же количество свекольного сока и в третий — томатный сок. В каждый стакан надо добавить по 10 г дрожжей и по столовой ложке сахара. Когда опара поднимется, в каждый стакан добавить по стакану муки, чуть-чуть растительного масла и соль. Вымесить тесто и оставить на расстойку. Через час необходимо делать из каждого теста колбаски и по спирали укладывать в форму. Хлеб должен подняться, а затем можно отправлять его в духовку на 40-55 минут при 200-220 градусах.

Смешать стакан пшеничной муки с половиной стакана цельнозерновой муки. Добавить 2/3 чайной ложки соды, по чайной ложке сахара и соли, полстакана пшеничных отрубей, столовую ложку семян льна и такое же количество фенхеля. Все перемешать, постепенно влить стакан кефира и замесить тесто. Добавить три столовых ложки растительного масла и оставить тесто на полчаса. Затем сделать два батона и выложить на противень, запекать примерно 20 минут при 200 градусах.

В чашу хлебопечки выложить две чайных ложки дрожжей, такое же количество сахара, 400 г пшеничной муки, 65 г гречишной муки и 200 г ржаной, добавить 1,5 чайных ложки соли, влить 400 мл воды и высыпать изюм по вкусу. Включить функцию замешивания. Когда тесто будет хорошо вымешано, включить режим — выпечка ржаного хлеба. Печь до звукового сигнала.

Смешать 200 г ржаной муки и 150 г пшеничной, добавить 50 г отрубей, по чайной ложке соли и соды, ложку сахара. Затем влить два стакана кефира и немного топленого масла, вымесить тесто и сформировать лепешку. Выложить ее на противень, посыпать овсяными хлопьями и выпекать при 200 градусах.

Рецепты хлеба очень разнообразны. Но выбирать лучше всего ржаной или цельнозерновой хлеб на соде. Хотя иногда можно побаловать себя и дрожжевым хлебом. Суть в том, что приготовленный дома продукт будет намного полезнее магазинного. Ведь в нем не будет различных вредных добавок. И тогда похудение будет сытным и комфортным.

Medaboutme 2021. Все права защищены. ООО «Корпорация «Медицинские электронные данные» ООО «Новая Поликлиника» Медицинская лицензия № ЛО-77-01-005605 от 26.12.2012
Medaboutme 2020. Все права защищены. ООО «Корпорация «Медицинские электронные данные» ООО «Новая Поликлиника» Медицинская лицензия № ЛО-77-01-005605 от 26.12.2012

Можно ли есть хлеб при похудении и какой?
Какой хлеб можно есть при правильном питании для похудения? Полезные виды
Какой хлеб можно есть во время диеты ? | Бездрожжевой ржаной хлеб
Можно ли бездрожжевой хлеб при похудении
Диетолог «СМ-Клиника» назвала 5 правил, чтобы есть мучное и не поправляться
Нут На Кето Диете Можно
Какие Продукты Можно Есть На Диете
Пивная Диета
Можно Ли Есть Бездрожжевой Хлеб На Диете

Меню при бездрожжевой диете: состав, рецепты

Бездрожжевая диета является одной из наиболее загадочных, а потому популярных на сегодня. Люди, стремящиеся снизить свой вес или поправить собственное здоровье, без устали интересуются ее особенностями.

Популярность диеты

Распространенной причиной популярности диеты без дрожжей являются мифы о том, что дрожжевой хлеб вреден. В настоящее время в продаже имеются особые виды этой выпечки, которые готовят, якобы, без использования данного компонента. Однако это не всегда является правдой. И хотя найти абсолютно бездрожжевую выпечку вполне реально, злоупотреблять такими продуктами не рекомендовано.

Дрожжи иногда считают вредным продуктом, так как они представляют семейство грибов. Это не совсем верно. Несомненно, некоторые дрожжевые грибы являются условно-патогенными. Но те, которые применяются при приготовлении пищевых продуктов, причиной развития патологий быть не могут.

По определенным соображениям бездрожжевую диету часто практикуют вегетарианцы. Также такой принцип питания иногда используется в качестве метода народного лечения аутизма у детей. Существует мнение, что отсутствие дрожжей в рационе позволяет облегчить течение патологии. Но в подобном случае достоверных подтверждений действенности такой диеты нет.

Эффективность такого питания при снижении веса

Многие думают, что употребление дрожжей способствует набору лишнего веса. Некоторые люди специально вводят в рацион пивные дрожжи, следуя рекомендациям друзей или врача, чтобы набрать несколько килограммов веса. Однако достичь желаемого эффекта удается не всегда. Иногда курс приема пивных дрожжей подходит к концу, а вес человека остается прежним. Помимо этого, всем известно, что набрать лишние килограммы очень просто, если злоупотреблять хлебобулочными изделиями, которые в основном готовят с использованием дрожжей. Логичным будет предположение, что питание без этого компонента поспособствует похудению. И если убрать все дрожжевые продукты из рациона, можно с легкостью достичь изящества и стройности. Так ли это?

На самом деле бездрожжевая диета и правда способствует похудению. Эти одноклеточные представители семейства грибов содержатся в приправах, соусах, пиве и хлебе. Тому, кто стремится сбросить вес, в любом случае рекомендовано отказаться от употребления данных продуктов. Такое ограничение – несомненный вклад в улучшение собственной фигуры. Но всегда стоит помнить, что не существует бездрожжевой диеты, расписанной специалистами отдельно по продуктам и дням. Можно просто исключить из своего рациона соответствующие пищевые элементы. Такой подход и можно будет назвать диетой без дрожжей.

Продукты, которые не следует употреблять

Бездрожжевое питание предполагает отказ от целого перечня блюд и их компонентов. В первую очередь это касается таких распространенных продуктов на нашем столе, как:

  1. Хлеб, любые хлебобулочные продукты. Дрожжи отражаются на их запахе и вкусе.
  2. Вино. Аромат и вкус его также определяются дрожжами.
  3. Пиво. В этом случае дрожжи бывают двух разновидностей: низового и верхового брожения.
  4. Чайный гриб. Аналог уксуснокислых бактерий и грибов.
  5. Квас. Кроме дрожжей при производстве данного напитка используются молочнокислые бактерии.
  6. Ксилит (сахарозаменитель).
  7. Непосредственно сами дрожжи любого типа, в том числе и сухие, применяемые при выпечке различных изделий.

Как правило, основная трудность возникает с отказом от хлеба. Перенести его будет легче, если заменить обычный хлеб бездрожжевым. Исключение из рациона пива и других алкогольных напитков – несомненно, полезное действие, рекомендуемое многими врачами.

Что можно есть при бездрожжевой диете?

Полезные овощи

Примерное меню такой диеты не разработано. Однако его можно самостоятельно сформировать, придерживаясь общих рекомендаций диетологов и используя продукты, не имеющие в своем составе дрожжей. При таком режиме питания можно есть довольно много чего.

В большинстве овощей дрожжи не содержатся. Кроме того, они очень полезны для организма в целом: насыщают его микроэлементами и витаминами. Исключение составляют грибы (хотя они и не являются овощами). Употреблять их при таком питании не рекомендовано.

Лучше насытить свой рацион овощами, в которых много витамина С: помидорами, болгарским перцем, шпинатом. Важно выбирать не мятые, а целые овощи, которые не подпорчены плесенью.

Какие еще продукты при строго бездрожжевой диете можно кушать?

Зерновые, орехи, мясо, рыба

В мясе дрожжей не содержится. Но только при том условии, что его правильно хранили и готовили. Употреблять можно любое мясо: птицу, свинину, говядину. Полноценными продуктами, богатыми жирными кислотами и растительными белками, являются пшено, гречка, цельный ячмень и орехи. Хорошо включить в меню и рыбу.

Фрукты и ягоды

При питании по бездрожжевой диете следует отдать свое предпочтение фруктам, которые содержат большое количество витамина С: садовые и лесные ягоды, цитрусовые. Исключение в данном случае – сладкие фрукты. Они могут стать причиной роста активности дрожжей. Натуральные свежие фруктовые соки употреблять можно, но только в умеренном количестве. От пакетированных следует отказаться, так как в них находится сахар в высокой концентрации.

Пробиотики и хлеб

Пробиотиками называют бактерии, улучшающие пищеварительные процессы и снижающие жизнедеятельность дрожжей. Натуральными пробиотиками являются йогурт, простокваша, кефир.

Полностью отказываться от хлеба не рекомендовано, следует просто заменить его бездрожжевыми аналогами: осетинскими пирогами, лавашами, лепешками.

Примеры рецептов

Можно составить меню бездрожжевой диеты, воспользовавшись следующими рецептами:

  1. Каша. Необходимо взять коричневый рис, гречку, просо. Смесь зерновых нужно всыпать в кипящую воду и проварить на слабом огне. Когда крупы готовы, кашу снимают с огня, немного остужают, чтобы она загустела. Затем добавляют в нее кокосовое масло и подсластитель: корицу или стевию.
  2. Блины из лебеды. Необходимо смешать муку из лебеды в количестве половины стакана и два куриных яйца, добавить кокосовое масло. Выпекать блины следует привычным способом. Готовое блюдо можно посыпать корицей.
  3. Кабачковые оладьи. Необходимо измельчить с помощью крупной терки цуккини. К полученной массе следует добавить соль, яйца, разрыхлитель, муку из риса, гречки или лебеды. Полученное таким образом тесто хорошо размешивают и выпекают с использованием льняного, оливкового или кокосового масла.

При таком подходе к бездрожжевой диете удастся разнообразить питание и готовить блюда, с которыми отсутствие привычного хлеба не будет чувствоваться так сильно.

Калорийность хлеба: белый, черный, ржаной, бородинский

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.

СодержаниеСвернуть

Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Реклама

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

  • Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
  • Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
  • Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
  • Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Реклама

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

Как правильно есть

  1. Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
  2. Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
  3. С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
  4. Хорошо сочетается со свежими овощами.
  5. Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
  6. Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Реклама

Видео

Почему хлеб вреден? — Калорийность черного, белого, цельнозернового хлеба

Если вы решили похудеть, то о хлебе стоит позабыть всерьез и надолго. И не важно, какой это хлеб, белый или черный, с дрожжами или бездрожжевой, хлеб с отрубями или из цельного зерна. Любой хлеб во время диеты есть не рекомендуется.

Калорийность хлеба

Итак, чем же так вреден хлеб для похудения и не только? Во-первых, хлеб содержит слишком много калорий. К примеру, 100 г кусочек белого пшеничного хлеба содержит 240 ккал. Не сильно от него отстает и ржаной хлеб – 220 ккал/100 г продукта.

Для сравнения, 100 г моркови содержат 35 ккал, борща – 50 ккал. Да, в ржаном хлебе больше клетчатки, балластных веществ, которые способствуют нормальной работе кишечника, но калорийность слишком высока. Того же эффекта улучшения прохождения пищи по желудочно кишечному тракту легко достичь, употребляя обычные овощи (морковь, капуста, свёкла).

Вред дрожжевого хлеба

Высокая калорийность – далеко не единственный минус хлеба. Современная массовая технология выпечки хлеба такова, что практически всюду используют пекарские (термофильные) дрожжи. В народе говорят «полнеет как на дрожжах». Так как эти микроорганизмы хорошо переносят высокую температуру, они способны оставаться в организме довольно таки долго (по некоторым данным – до полугода). В процессе своей жизнедеятельности дрожжи (по сути это грибы) забирают себе львиную долю витаминов и микроэлементов,  которые поступают с пищей. Организм чувствует нехватку полезных веществ и старается восполнить их за счет повышения вашего аппетита. В итоге мы употребляем больше калорий, чем нам требуется.

Раньше, в старые времена, хлеб делали на закваске, сейчас – только на дрожжах, причем часто на дешевых китайских. Практически любой современный дрожжевой хлеб это зло, не только для фигуры, но и для здоровья. Это касается не только хлеба, но и любых изделий из дрожжевого теста.

Жиры в хлебе

При изготовлении всевозможной выпечки, батонов, булочек якобы для улучшения вкусовых качеств (а на деле – для увеличения срока хранения) в тесто добавляют жиры. И хорошо, если это будет старый, добрый маргарин, который тоже довольно сложно назвать диетическим продуктом. А если производитель не побрезгует использовать пальмовое масло, которым раньше только узлы станков смазывали?

Какой хлеб лучше?

Если ваша сила воли позволяет, при похудении лучше отказаться от любых видов хлебобулочных изделий. Однако, некоторым людям проще будет исключить данный продукт из своего рациона поэтапно. Поэтому, если выбирать из двух зол меньшее, то дрожжевому хлебу стоит предпочесть квасной, приготовленный на хмелевой или солодовой закваске. Или бездрожжевой хлеб – тонкий армянский лаваш, мексиканские лепешки, мацу.

Между пшеничным и ржаным хлебом лучше выбрать ржаной или смешанный. Просто, запомните – чем белее хлеб, тем он вреднее.

Хлебу из очищенной муки высшего сорта лучше предпочесть цельнозерновой хлеб.

Чтобы снизить возможный негативный эффект для похудения, употреблять любые быстрые углеводы (в том числе и хлеб) допускается лишь в первую половину дня и в небольших количествах (1–2 ломтика).



Нравится

Twitter

Google+

Like

за и против :: Красота :: «ЖИВИ!

Бездрожжевой хлеб — модный продукт. Считается, что он полезнее, потому что в нем нет дрожжей. На самом деле их в нем столько же, сколько в любом дрожжевом батоне. Почему война из-за дрожжей не имеет смысла и какой хлеб все-таки самый лучший

Единственный по-честному бездрожжевой хлеб — лаваш и его разновидности в кавказской и азиатской кухне. Но это все-таки не совсем хлеб — ни мякиша, ни хрустящей корочки. Если мякиш разрыхлен, имеет поры, то хлеб точно приготовлен на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.

Вот так начинается утро известного лондонского шефа Сэма Кларка — он печет свежий хлеб на закваске для посетителей своего ресторана (см. видео). Закваска — самый древний способ хлебопечения. Небольшой кусочек кислого (сброженного) теста добавляют при выпечке хлеба как естественный разрыхлитель.

Чаще всего закваску получают из муки и ржаного солода (смесь проросших и смолотых зерен). В закваске — дрожжи и молочнокислые бактерии. Они вызывают расщепление сахара в муке на спирт и углекислый газ. Тесто начинает бродить, накапливая полезные вещества и насыщая будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами. Если круто замешать, обсыпать мукой и хранить в прохладном месте, закваске ничего не будет долгие годы. Ее можно обновлять, добавляя немного муки и воды. Например, жена Сэма приготовила эту закваску 13 лет назад из муки и раздавленного винограда.

Если бы Сэм Кларк вдруг надумал продавать у нас свой хлеб, ему наверняка посоветовали бы написать на этикетке «бездрожжевой» и «на фруктовой закваске», чтобы не дай бог не подумали, что в составе хлебопекарные дрожжи российского производства. И рассказали бы историю про генномодифицированные дрожжи, которыми травят россиян. Нигде, кроме нашей страны, такого не услышишь.

Дрожжи-убийцы

Этот ролик, кочующий по интернету, достоин книги ужасов Стивена Кинга: якобы промышленные хлебопекарные дрожжи российского производства — мощнейший яд. В их состав входят токсичные вещества вроде серной кислоты, формалина, хлорной извести, соляной кислоты и даже жидкое моющее средство «Прогресс».

В отличие от «диких», натуральных, дрожжей в закваске, они устойчивы к высокой температуре и не гибнут в процессе выпечки. Попадая в организм вместе с хлебом, ядовитые дрожжи якобы активизируют процесс брожения в организме, уничтожают здоровую микрофлору и со временем приводят к дисбактериозу, кандидозу, камням в почках и онкологии.

Ни одного серьезного научного исследования, подтверждающего, что хлебопекарные дрожжи выживают после выпечки, нет. «Я занимаюсь микробиологическими исследованиями хлеба больше десяти лет, — говорит Татьяна Быковченко, заведующая лабораторией микробиологии ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности. — Мы проводили микробиологические посевы на выявление различных групп микроорганизмов, в том числе дрожжей, в разных видах хлебобулочных изделий и ни разу не были обнаружены дрожжи — ни хлебопекарные, ни “дикие”. Любые дрожжи гибнут при температуре 60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С.

«Дикие» vs промышленные

И «дикие», и промышленные дрожжи — одного вида, Saccharomyces cerevisiae. «Дикие» присутствуют практически в любой еде — яблоках, грушах, винограде, помидорах, огурцах, ягодах, зелени, сыре, мясе, вине, пиве, квасе. В нашем организме они тоже есть, вместе с еще 20-30 видами разных дрожжей. При этом Saccharomyces cerevisiae дружественны кишечной микрофлоре человека — они угнетающе действуют на патогенные и условно-патогенные бактерии.

Отличие промышленных Saccharomyces cerevisiae в том, что они лучше подходят для выпечки хлеба, поэтому их культивируют искусственно. «Технология хлеба такова, что в полуфабрикатах хлебопекарного производства (закваске, опаре, тесте) развиваются и при этом нормально разрыхляют хлеб только избранные дрожжи — хлебопекарные», — объясняет Татьяна Быковченко.

Современные хлебозаводы работают на трех видах хлебопекарных дрожжей: прессованных, жидких дрожжах и заквасках. Зачастую используют одновременно три вида.

Прессованные (на упаковках еще пишут сухие / обезвоженные, инстантные / быстродействующие) дрожжи содержат только дрожжевые клетки Saccharomyces cerevisiae. Основное сырье для их выращивания — богатая сахарами густая меласса (кормовая патока, отход свеклосахарного производства). Она главный источник питания для дрожжей.

Помимо мелассы дрожжи нуждаются в фосфоре, калии, азоте, магнии и других микроэлементах. Уникальная способность этого продукта — синтезировать ценные органические вещества — белки, аминокислоты, ферменты, витамины, углеводы — из неорганических. Поэтому, например, в качестве источника азота в дрожжевом производстве применяют сульфат аммония или аммиак водный технический (около 6% в питательной среде). Источник бора, меди, цинка, молибдена, йода, кобальта, марганца для дрожжей — «микроудобрение для сельского хозяйства южных районов».

Для подкисления мелассового сусла, регулирования рН действительно используют серную кислоту (около 1% в питательной среде). Вспомогательные материалы в производстве — дезинфицирующие вещества (те самые хлорная известь, формалин и жидкое моющее средство «Прогресс»), пеногасители, вода и воздух.

«По окончании выращивания перед прессованием дрожжи промывают от среды, поэтому конечный продукт, как показывает анализ, не содержит ни основных, ни тем более вспомогательных материалов», — объясняет Татьяна Быковченко.

«Практически ни одно промышленное микробиологическое производство, будь то закваски для молочных продуктов или медицинские препараты (пробиотики), не обходится без использования химических веществ, — добавляет эксперт. — При производстве, например, сухих биоконцентратов для молочной промышленности используют сывороточные белковые концентраты, лимоннокислый натрий, углекислый кальций, гидроксид натрия или двууглекислый натрий и другие».

Жидкие дрожжи по сравнению с прессованными — улучшенный вариант близкий домашней закваске. Помимо дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae они содержат молочнокислые бактерии Дельбрюка (Lactobacillus delbrueckii). Хлеб на таких дрожжах вкуснее и ароматнее, не так быстро черствеет, содержит больше незаменимых аминокислот, витаминов и молочную кислоту, полезную для нашей микрофлоры и иммунитета.

Наши vs французские

Самое смешное в безумной истории с дрожжами-убийцами, что российский хлеб сегодня массово производится вовсе не на отечественных, а на французских пекарских дрожжах. «У них лучше подъемная сила и органолептические свойства (вкус, запах и т. д.)», — поясняет Марина Костюченко, замдиректора ГОСНИИ хлебопекарной промышленности.

Французы, хотя они и потребляют хлеба гораздо меньше нас, — лидеры производства хлебопекарных дрожжей. «У них хорошо поставлена селекция штаммов, и они используют самые высокоактивные штаммы, кроме того, разработали способы более длительного сохранения дрожжей без потери ими своей активности, — рассказывает Татьяна Быковченко. — Следует отметить, что селекция — не генная инженерия, а поиск и отбор уже существующих штаммов».

Штаммы — это вариации одного вида. Хороший пример — разные расы у людей, хотя мы все один вид с биологической точки зрения. Например, какой-то штамм хорошо сбраживает (ассимилирует) глюкозу, но хуже мальтозу, или наоборот. Поиск более активных штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, синтезирующих биологически активные вещества, ведется и у нас, и за рубежом. Это очень сложная кропотливая работа, требующая больших знаний и в микробиологии, и в технологии.

Французские дрожжи, реализуемые в России, производят на наших дрожжевых заводах. Большинство из них в последние десять лет куплены французскими собственниками. «Французские производители используют наши технологии и свои наработки, хотя наши технологии дрожжевого производства во многом аналогичны зарубежным», — говорит Татьяна Быковченко.

Быстрый и мертвый

В магазинах и пекарнях продают в основном хлеб, сделанный ускоренным способом, практически без брожения. Работу дрожжей Saccharomyces cerevisiae и молочнокислых бактерий ускоряют искусственным образом с помощью большего количества дрожжей, улучшителей и консервантов. Этот способ выгоден производителю, а покупателю — нет. «Хлеб, приготовленный по сокращенным технологиям, не такой вкусный и ароматный, крошится, быстрее черствеет, а также может быть микробиологически небезопасным, то есть заболевать картофельной болезнью, быстрее плесневеть», — добавляет Татьяна Быковченко. И главное — в нем почти нет полезных веществ, итога брожения.

К сожалению, на этикетке производитель не обязан указывать, по какой технологии сделан хлеб — ускоренно или традиционно. Но есть несколько косвенных признаков, по которым вы сами сможете это определить.

Закваска

Надписи на этикетке «солод», «хмелевая закваска», «фруктовая закваска» означают, что хлеб готовили традиционным способом, на закваске, и он максимально насыщен полезными веществами.

Ржаная мука

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб в отличие от пшеничного готовят только на заквасках, иначе не получится — биохимический состав ржаной муки этого не позволяет. Проверьте в следующий раз: если на этикетке указано, что хлеб из ржаной муки или ржано-пшеничный, значит, среди ингредиентов будет слово «солод», «жидкие дрожжи» или «закваска». Лучше, если на этикетке указана ржаная мука обдирная (не сеяная и не обойная), она включает ценные вещества из оболочек зерна.

Для пшеничного хлеба закваски тоже используют, но гораздо реже, в основном для улучшения вкуса и защиты от плесени и картофельной болезни. Она поражает именно пшеничный хлеб, реже зерновой. «Картофельная палочка — это единственный микроорганизм, который может выжить при выпечке хлеба, — говорит Татьяна Быковченко. — На начальном этапе эту болезнь можно обнаружить, только разрезав хлеб. Заболевший хлеб имеет липкий, тянущийся нитями мякиш, неприятный запах».

Улучшители

Другой ориентир — слова «улучшитель», «улучшители» на упаковке. «Чтобы обеспечить соответствие хлебной продукции, произведенной по ускоренным способам, требованиям ГОСТов и СанПиНов, используют увеличенное в 2-4 раза количество дрожжей, улучшители, способствующие сохранению вкуса, аромата, свежести, структуры мякиша хлеба, в том числе консервирующие добавки от картофельной болезни, плесневения, — перечисляет Татьяна Быковченко. — В этом случае на этикетке изделия указывают, что использовали хлебопекарные улучшители».

Но об улучшителях могут и промолчать, например, в частных пекарнях, где выпекают «натуральный хлеб ручной работы». В таком случае внимательно присмотритесь к караваю — нет ли широких взрывных разломов у хлеба. «Таких агрессивных разрывов не добиться без улучшителей», — говорит Марина Костюченко.

Напоследок еще один совет. Пшеничная мука высшего сорта, сахар и масло в отличие от дрожжей действительно активизируют процесс брожения в организме и могут привести к дисбактериозу, диабету и лишнему весу. Хлеб с таким составом стоит совсем убрать из рациона.

«Лучше употреблять ржаной, отрубный, хлеб из цельного зерна, — говорит Алла Погожева, доктор медицинских наук, профессор НИИ питания РАМН. — Чем хлеб белее, тем меньше в нем полезных веществ. В то же время белый хлеб (особенно подсушенный) полезен при повышенной кислотности желудочного сока. В таком случае ржаной, отрубный и хлеб из цельного зерна как раз не рекомендуется».

Если вас не устраивает магазинный хлеб, всегда можно испечь дома свой, экспериментируя с разными видами муки и рецептами. Разоряться на хлебопечку необязательно. Смотрите, какой потрясающий хлеб получается в духовке.

Почему не стоит есть хлеб. Есть ли от хлеба вред? Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске

Хлеб и диета – понятия, казалось бы, несовместимые. Специалисты по похуданию советуют изгонять все мучное со своего стола, словно бесов. Однако, не все в угоду стройности готовы отказаться от хлебобулочных изделий. Существуют ли диеты, которые не запрещают мучное?

Специалисты разошлись во мнении давно и, вероятно, надолго. Одни говорят, что хлеб – самый страшный продукт, мешающий людям худеть и мгновенно откладывающийся на боках. Другие вспоминают, что он богат витаминами группы В, железом и прочими вкусностями для нашего организма. Здесь не грех вспомнить стройных итальянок, обожающих лакомиться чиабаттами и фокаччами вприкуску с салатиками и вином. И ничего – не полнеют! Стало быть, есть у хлеба во время диеты хоть какой-то шанс?

Калорийность хлеба на самом деле не далека от калорийности торта — 226 калорий в 100г. Изобретатель раздельного питания Шелтон вообще считал потребление хлеба «одним из великих проклятий современной жизни».

ХЛЕБ: ВРЕД

ХЛЕБ: ПОЛЬЗА

Приготовленный из злаков, в основном очищенных, содержащий соль, соду, дрожжи, лярд и другие добавки, подвергнутый высокой температурной обработке, а затем потребляемый ежедневно 3-4 раза в день, да еще в большом количестве, к тому же в неразборчивом сочетании с другими продуктами,- хлеб является одним из самых вредных продуктов.

В нецельном зерне (муке) нет витаминов и минералов, минералы содержатся в кожуре зерна, а в хлебе его нет. При обмолоте и превращении зерна в муку удаляются органические соли. Никакое «обогащение» муки не вернет ей натуральные витамины.

Хлеб — важный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот.

Хлеб — существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки.

Наконец, хлеб — источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.

Конечно в обычном хлебе вы не найдете столько витаминов и минералов! Выбирайте цельнозерновый хлеб, бездрожжевой хлеб, хлебцы и хлеб из пророшенного зерна.

Вред хлеба в сочетании с другими продуктами

Известно, что потребление слишком большого количества хлеба, даже без других продуктов, разрушает здоровье. Но сочетание его с мясом причиняет еще больше вреда!

Польза хлеба в сочетании с другими продуктами

Хлеб отлично сочетается с молочными и кисломолочными продуктами, например, с кефиром, молоком или твердым сыром.

И, конечно, прекрасно гармонирует с овощными блюдами и супами.

Вред дрожжевого хлеба

Дрожжевой хлеб снижает иммунитет, вызывая тем самым, различные заболевания.

Потребляя дрожжевой хлеб, мы превращаем свой желудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, содержащимися в нем, и естественной микрофлорой кишечника. А это может привести к дисбактериозу.

Польза бездожжевого хлеба

Пресный хлеб или хлеб на хмелю — хорошая альтернатива дрожжевому хлебу при дисбактериозе и грибковых поражениях кишечника, когда лишняя микрофлора нежелательна и порой губительна. А хлеб, не содержащий соли, — выход при гипертонии и заболеваниях почек.

Вред белого хлеба

Шелтон говорит, что до двухлетнего возраста ребенку нельзя давать хлеб и злаковые вообще!

Пшеница — наиболее вредный злак с точки зрения кислотности. Избыток кислых продуктов лишает организм кальция.

Белый хлеб — основная причина разрушения зубов. Если вы желаете, чтобы у вас и ваших детей были здоровые зубы — исключите белый хлеб и злаковые из своего рациона.

Исследования показали, что у народов, в питание которых не входят злаки, зубы и ротовая полость находятся в идеальном состоянии.

Польза хлеба из отрубей

Употребление в пищу хлеба из отрубей полезно не только своими энергетическими свойствами, но и очищающими.

Крупные кусочки зерен являются естественным «пилингом» для желудочно-кишечного тракта.

Отруби не добавляют хлебу энергетической ценности, а из нашего организма выводятся в не переваренном виде, играя роль очистителя. Кроме того, отруби создают объем в желудке и обеспечивают чувство сытости.

Хлеб не представляет особой ценности

Хлеб не составляет ценности для человека и не являются необходимым для здоровья и жизни.

Злаковые можно потреблять только в необработанном виде.

Злаковые и хлеб не являются основой питания, как раньше считалось. Посмотрите сегодняшнего дня.

Хлебцы

Существует и такой уникальный по своим качествам продукт, как зерновые хлебцы.

Существует также фитнес-хлеб, отрубной хлеб с орехами и семечками. Если вы едите хлеб с семечками, то в этот день от семечек уже лучше отказаться.

Хлеб переваривается с трудом

Это тяжелая пища для детей и взрослых, хлеб легко бродит и вызывает много газов и интоксикацию.

Польза хлеба из пророщенных зерен

Кушайте бездрожжевой хлеб из проросшей пшеницы — там и углеводы, и минералы, и витамины!

Пшеница проростает, перемалываете ее на мясорубке, лепите лепешку толщиной 0,5см сантиметра и запекаете ее на топлёном масле. В середине она остается сырой — это и вкусно и полезно!


А вы едите хлеб?

Истина посередине: значение имеет качество хлеба, свежесть и, конечно, ваш настрой. Есть дамы, которые сами по себе уверены, что от съеденной булки немедленно потолстеют. И этот настрой читается организмом как руководство к действию: мозг сказал полнеть, значит, будем полнеть. Другие же не видят никакой беды, чтобы скушать ломтик «Бородинского» за обедом – и их уверенность в калорийной непогрешимости опять же отражается на последствиях.

Прежде, чем решать, есть хлеб во время диеты или нет, определитесь со стороной. Какую роль хлебобулочные изделия играют в вашей жизни? Если без кусочка зернового любимца вам свет не мил – зачем терпеть такие лишения? Важно учесть все подсознательные метания и при необходимости заняться аутотренингом. Читайте по утрам как мантру: «Я не потолстею от кусочка хлеба».

Почему так хочется хлеба?

Дело не исключительно в привычке и в том, что хлеб – уникальный, почти не приедающийся продукт. Тяга к мучному может быть вызвана нехваткой тех или иных микроэлементов. Наше тело требует возмещения ущерба: в случае с пшеничным хлебом оно желает, как правило, глюкозы. А о ржаной буханке мы мечтаем тогда, когда в организме не хватает йода, железа, никотиновой кислоты и витаминов группы В.

Сколько можно хлеба на диете?

Дневная норма, не ведущая к беде, – около 150 граммов. Это ваш максимум. По кусочкам выходит порядка трех ломтиков. Самое удачное время для употребления – утро или обед. Вы можете сделать себе бутерброды с нежным сливочным сыром, творогом, зеленью, яичницей или авокадо – получится питательный и полезный завтрак.

Чувство меры в деле о хлебе при диете – самый важный момент. Если вы боитесь не устоять и слопать полбуханки – откажитесь намертво от любого соблазна.

Какой хлеб можно на диете?

  • Вот тут у диетологов нет никаких сомнений – только из цельнозерновой муки или с содержанием отрубей. Очень полезны варианты с семенами льна, кунжута и подсолнечника. А вот пшеничные буханки из муки высшего сорта – первейший враг всех худеющих, да и витаминов в них кот наплакал. Специалисты называют их «калорийными бомбами» – бесполезными и разрушительными.
  • Вторая градация – покупной или домашний? Ответ понятен уже из вопроса – естественно, собственноручно приготовленные изделия выше и по качеству, и по пользе. И химии в них куда меньше!
  • Если уж вы жить не можете без хлеба, приобретите хлебопечку и создавайте свои шедевры. Особое внимание уделите выбору муки – берите обдирную и обойную, желательно с пометкой «био» (ее выращивали натуральным путем). Некоторые приверженцы эко-питания сами мелют муку из зерна, купленного в фермерских магазинах. Для витаминизации продукта добавьте в тесто семена льна или кунжута, орешки, травы, лук или морковку.

Нужен хлеб детям?

У хлеба есть свои противники и защитники. Как-то одна мама на детской площадке возразила мне, что «мол, как это вы хлеб своему ребенку не даете? Хлеб очень полезен!» На что я промолчала. А между тем, хлеб приводит к разрушению зубов! И витамины и минералы из обычной муки не получить. Есть более достойный выбор — злаки, фрукты и овощи. Кстати к вредным продуктам можно отнести и различные булочки, пиццу, печенья, рузики, готовые завтраки. Конечно, я не пытаюсь исключить из рациона ребенка мучную продукцию вовсе. Но хотя бы ограничиваю! Моя семья ест иногда хлеб с отрубями и хлебцы. А вы едите хлеб?


  1. Относительно высокому содержанию растительного белка.
  2. Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
  3. Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
  4. Большому количеству минералов и .
  5. Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

  1. Бездрожжевой хлеб. Обычно делается из муки высшего сорта. Ключевой особенностью является отсутствие дрожжей, и, как следствие, фитоэстрогенов.
  2. Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
  3. Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
  4. Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
  5. Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, из-за того, что содержит много добавок.
  6. Ржаной хлеб. Сделанный не из пшеницы, за счет этого обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
  7. Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба, с добавлением в него большого количества яиц, и других белковых продуктов (например, творога).

Выделим 4 основных группы:

  1. Бездрожжевой хлеб.
  2. Белый хлеб.
  3. Ржаной хлеб.
  4. Белковый хлеб.

Примечание: данная таблица носит ознакомительный характер и количество в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться, как в большую, так и в меньшую сторону.

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Польза Недостатки
Хлеб является одним из самых дешевых источников углеводов. Хлеб обладает высокими показателями гликемического индекса, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов. Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме, благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки, он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость. Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка. Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным, среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. И это создает дополнительные хлопоты. Так, такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а, следовательно, мешает сушке. Кроме этого в таком хлебе меньше белка, больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Т.е. главным преимуществом такого хлеба – является минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой – повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеб

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб является наиболее популярным среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако, рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе, раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ, из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, он является приоритетным источником «хлебных» калорий.

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, нужно отойти от классических мифов про то, что белый хлеб вреден. Начнем с минусов:

  • Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
  • Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только являются главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
  • Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
  • Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Так что такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь можно упомянуть и плюсы белого хлеба.

  1. Он является самым калорийным источником углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
  2. Он является неплохим дофаминовым стимулятором.
  3. Среди классических видов хлеба, в нем больше всего белка.
  4. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, можно было отметить основные недостатки:

  1. Низкое содержание белка.
  2. Раздражение слизистой желудка.
  3. Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
  4. Высокий ГИ.

Но, если вы сильно любите хлеб, и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб. В первую очередь, следует обратить внимание на его состав:

  1. Мука грубого помола.
  2. Яичный белок.
  3. Творог.
  4. Часто .
  5. Семена льна.

Исходя из этого можно сделать вывод, что он является идеальным решением для спортсменов:

  1. Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба, без риска затормозить похудение.
  2. Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
  3. Низкое количество натрия. Следовательно, он практически не задерживает воду.
  4. Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, большое количество кальция с лихвой компенсирует их.
  5. Наличие . Это особенно важно, т.к. основным недостатком пищевых привычек современного человека является недостаток Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина, и снижает потенциальный уровень тестостерона.
  6. Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Фактически, такой хлеб является идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

  1. Дополнительно употреблять углеводы из круп.
  2. Следить за источниками белка (очень часто в магазинах, вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако, если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

  1. Гликемический индекс.
  2. Процентное соотношение белка к общему продукту.
  3. Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
  4. Наличие дрожжей.
  5. Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

Хлеб Гликемический индекс Процентное содержание белка Жиры Дрожжи Клетчатка
Белый дрожжевой Высокий Свыше 40 6,5 2,0 Присутствуют Невысокое содержание
Бездрожжевой Невысокий От 30 до 40 8,1 1,0 отсутствует Среднее содержание
Белковый Крайне низкий От 25 до 30 13 3 Присутствуют Среднее содержание
Ржаной Низкий От 35 до 45 26 2 Присутствуют Высокое содержание

Исходя из имеющихся данных, можно сказать, что наиболее полезным для спортсмена является белковый хлеб. На втором месте находиться ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

  1. Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессах, он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня
  2. Реальное содержание БЖУ.
  3. Калорийность.
  4. Особенности состава.

Ну, и напоследок, помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

  1. Не больше 100 грамм чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 грамм хлеба).
  2. Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
  3. Для набора массы – общее количество углеводов должно составлять порядка 5-х грамм на килограмм чистого веса.

В первую очередь, несмотря на все вышеописанное, нужно помнить о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, нужно придерживаться определенных рекомендаций:

  1. Не употребляйте больше 150 грамм хлеба за один присест.
  2. Не комбинируйте хлеб с жирами. А, значит, лучше отказаться от сливочного масла и майонеза. Т.к. под воздействием интенсивной инсулиновой реакции, намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
  3. От того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб, будет зависеть его гликемический индекс.

Резюмируя

Напоследок можно сказать, что, несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, при этом, не ощущая голода, как это может произойти с сахаром. Главное помните про то, что лучше один раз потратиться на хлебопечку, и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены.

С некоторых пор идут горячие дебаты: стоит ли вообще покупать хлеб , а если стоит, то какой выбрать?

Чем вообще питаться смертному человеку, которому белый свет очень даже мил, и хочется пожить подольше?

От мяса стареют, от хлеба болеют, от жирного закупориваются сосуды, соль и сахар — две белые смерти, близнецы-братья.

Пить нельзя, есть вредно, жить страшно, лечиться дорого.

Вести здоровый образ жизни — тоже недешево.

Фрукты-овощи, орехи, морепродукты круглый год не всем по карману.

Да, в Японии самая низкая смертность от рака, потому что они питаются дарами океана.

Но не будем обсуждать кулинарные пристрастия других народов.

Поговорим о нас.

Мы традиционно едим много мучного.

Так привыкли, так нас учили с детства и заставляли всё есть с хлебом, помните?

Борщ, кашу, чай.

Потому многие взрослые даже макароны не могут есть без хлеба и арбуз без булки.

Действительно, для не очень богатых семей хлеб — основной продукт рациона.

Ни в коем случае не буду ратовать за раздельное питание, и призывать, сначала кушать сало, а потом хлеб.

Речь пойдет исключительно о хлебе — традиционном и инновационном.

После традиционного помола и просеивания муки 24 микроэлемента и витамина попадают в отходы , называемые отрубями.

Они идут на корм скоту и наверняка способствуют плодовитости, увеличивают привесы и надои молока.

Выражение «здоров, как бык» — показатель полезности отрубей, не правда ли?

Нам, двуногим, от витаминно-минерального богатства остается лишь 30%.

Причем биохимики утверждают, что эти уцелевшие в муке высшего сорта ценности хранят биологическую активность лишь первые две недели после помола зерна.

В результате мы употребляем в основном крахмал.

Собственно, крахмал — не яд, у него высокая калорийность, которая помогает наращивать живот даже при скудном рационе.

Особенно типа «хлеб да каша — пища наша».

Впрочем, так питались наши предки, и ничего.

Однако они не использовали , от которых все зло:

Так считают диетологи и советуют есть хлеб слегка зачерствевший.

Хотя трудно, ох как трудно отказаться от краюшки теплого хлеба или пирожка с пылу с жару…

В принципе, никто не отрицает, что обычный дрожжевой хлеб — ценный питательный продукт, позволяющий при относительно небольших затратах удовлетворить потребность организма в углеводах.

Однако это утверждение справедливо только для живущего в экологически чистой среде человека с отлично работающим кишечником.

Понятно, что таких меньшинство.

Как говорится, если бы знал, как жить, никогда бы не умер .

Мало того, дотошные ученые доказали, что употребление в пищу рафинированных продуктов и белого хлеба чревато серьезными последствиями, поскольку такая еда искусственно обеднена.

А жить-то хочется!

Мировая наука пришла к выводу, что если хлеб выпекать из диспергированного , то есть цельного, зерна, обработанного по особой технологии, он приобретает удивительные лечебные свойства.

По оценке экспертов-медиков, в нем сохраняются все ценные компоненты: пищевые волокна, белки, жиры, витамины, минеральные вещества.

Кроме того, при переработке зерна по этой технологии выход муки составляет почти 100%, в то время как на традиционном производстве потери составляют 25-28 %.

Согласно данным более чем 50 исследований, выполненных учеными разных стран, всего лишь регулярное употребление продуктов, содержащих достаточное количество растительной клетчатки, позволяет снизить риск возникновения рака, болезней сердца и желудочно-кишечного тракта на 30-35%.

В исследованиях, проведенных с американским размахом, приняли участие 34 000 добровольцев, съедавших рекомендуемое количество полезных злаков в виде хлеба из цельного зерна.

Риск смерти от рака и болезней сердца в этой группе был на 23 процента ниже, чем у тех, кто съедал мало цельнозерновых продуктов или не ел их совсем.

Кроме того, регулировался уровень сахара в крови, восстанавливалась работа печени и кишечника, улучшался транспорт кислорода к клетке, что отражалось на работоспособности и даже повышало потенцию.

В принципе, зерновой хлеб назвать инновацией и нельзя, и можно.

С одной стороны, это очень хорошо забытое старое, ведь наши предки питались именно хлебом грубого помола, а мука высшего сорта явилась миру сравнительно недавно.

Хлеб с отрубями, конечно, не новинка.

Только они добавлены уже в готовую муку.

Зародыши пшеницы тоже выпускаются как отдельный продукт.

Об их целебных свойствах вообще ходят легенды.

Возникает вопрос: зачем же их отделяли друг от друга?

Производство зернового хлеба имеет недостаток: диспергированное зерно долго хранить нельзя, оно быстро прогорает.

Поэтому нельзя перевести все хлебопроизводство на новые рельсы, даже если от этого зависит здоровье нации.

Однако каждый теперь может выбирать, какой хлеб покупать.

Уже налажено производство хлеба из цельного зерна не только на малых предприятиях, но и на хлебокомбинатах.

Это модно, это востребовано.

Во всем мире широко развернулась кампания по популяризации каши и хлеба, изготовленных с применением цельного пшеничного зерна .

Ученые получили убедительные доказательства того, что, питаясь этими продуктами, можно продлить себе жизнь, причем жизнь без болезней .


Веками хлеб был неотъемлемой частью рациона многих народов. Однако сегодня целесообразность его употребления зачастую ставится под сомнение. Со всех сторон мы слышим: «От хлеба полнеют, и вообще он содержит глютен!» А что скажут наши эксперты? Почитаем!

На вопросы о пользе или вреде хлеба отвечают: Фабрис Рено, шеф-пекарь сети пекарен «Волконский»; Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»; Винченцо Де Симоне, глава пекарни Eataly

Хлеб – всему голова: так ли это?

«Хлеб — основа питания человека, — говорит Андрей Мосов. — Подтверждением того служит множество пословиц и поговорок, в которых хлеб является синонимом пищи и главным условием жизни человека. Современные нутрициологи признают важную роль хлеба, поместив его на первый, самый большой, этаж «пирамиды питания». Поэтому вряд ли стоит видеть в нем источник потенциальной опасности. И если, согласно исследованиям «Росконтроля», проблемы с качеством хлеба периодически встречаются, то с его безопасностью для здоровья — почти нет. В нашей практике было несколько случаев обнаружения хлеба, зараженного картофельной болезнью. Однако вряд ли ее стоит считать серьезной опасностью для потребителя: она развивается в хлебе при неправильном хранении, и продукт, ставший действительно опасным, просто несъедобен. Другое дело, если мы говорим о вреде избыточного потребления хлебобулочных изделий. Применительно к рациону питания любая чрезмерность не полезна, и это касается абсолютно всех продуктов».

Важно!

Придерживайтесь суточной порции хлеба не более 150–200 г. Отдавайте предпочтение выработанному из муки низших сортов и цельного зерна, а потребление батонов и булочек из муки высшего сорта ограничьте.

Какой хлеб выбрать?

Прогресс не стоит на месте, и, конечно, технологии получения муки сильно изменились. При этом не всегда в пользу потребителя. Например, при изготовлении муки высшего сорта зерно очищают от самых полезных составляющих — зародыша и оболочки — и мелко перемалывают. Остается, по сути, только крахмалистое вещество — быстрый углевод. Изделия из такой муки при неумеренном потреблении могут привести к набору веса. Также для придания белого цвета и лучших хлебопекарных качеств в муку зачастую добавляют улучшители, а в хлеб — консерванты и другие нежелательные вещества.
«И у небольшой пекарни, и у крупного хлебозавода в ассортименте есть разные сорта хлеба. Одни из них более полезны, другие — менее, — говорит Андрей Мосов. — Многие крупные производства освоили выпуск продукции с повышенной пищевой ценностью — обогащенной витаминами и различными биологически активными добавками. Кроме того, крупному хлебокомбинату проще обеспечить стабильное качество своей продукции. Зато у малой пекарни есть возможность выпускать небольшие партии хлеба премиального качества, а также различные экзотические изделия».
«Покупатели все чаще ищут продукцию, приготовленную из натуральных ингредиентов, которые полезны для здоровья, — комментирует Фабрис Рено. — Поэтому основная цель нашей пекарни — развивать ассортимент именно в этом направлении. Производить не только высококачественные, но и полезные продукты. Например, среди различных технологий приготовления хлеба я бы отметил холодную ферментацию. Хлеб, изготовленный по такой технологии, получается ароматным, с мягким мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Хотя в целом для изготовления вкусного и полезного хлеба необходимо всего лишь соединить качественные ингредиенты и исключить любые улучшители, консерванты и красители».
«Мы отдаем предпочтение муке жернового помола, — рассказывает Винченцо де Симоне. — Зерно во время мацерации не сильно нагревается, и мука не теряет свои полезные составляющие. Это характерная особенность, отличающая ее от смолотой на электрических мельницах. Для производства хлеба мы используем только органическую муку и муку фирмы Enkir, особенность которой — насыщенность бета-каротином. Наш хлеб выпекается в дровяной печи и изготавливается с использованием только натуральных продуктов и закваски длительного настаивания: хлеб получается более насыщенным и питательным. Благодаря молочным кислотам витамины и минералы легче усваиваются организмом, а кроме того, снижается вероятность непереносимости клейковины (глютена)».

Важно!

Если вы предпочитаете хлеб крупных хлебозаводов, внимательно читайте этикетку и выбирайте изделие без лишних добавок (консервантов, улучшителей, жиров и красителей). В небольших пекарнях интересуйтесь составом и технологией приготовления.

Глютен: что такое и насколько он вреден?

Сегодня много говорят о глютене, и складывается впечатление, что это вредная и неприемлемая составляющей хлеба. «Глютен — это белок ржи и пшеницы, — поясняет Андрей Мосов. — Человечество питается ржаным и пшеничным хлебом испокон веков, и все мы адаптированы к такому питанию. Поэтому глютен вреден только тем, кому поставлен диагноз его непереносимости (глютеновая энтеропатия, или целиакия). Для всех остальных — это один из основных белков нашей пищи. Конечно, он не столь полноценен, как белок молока, яиц или мяса, и одним хлебом питаться нельзя. Но в разнообразном рационе питания этот недостаток уравновешивается белками, содержащимися в других продуктах».
Однако количество глютена в нашем рационе может быть очень велико. Дело в том, что производителям продуктов питания очень нравятся свойства глютена, придающие консистенции самых разных продуктов однородность, пластичность, нежность и даже волокнистость (что позволяет, например, заменять часть мяса в полуфабрикатах), а также его высокие консервационные качества. Производители успешно выделяют этот белок из зерновых и добавляют во многие продукты питания. И когда глютена поступает в организм слишком много, он скапливается в кишечнике, склеивает его ворсинки, не позволяя всасываться полезным веществам, тем самым нарушая его работу.

Важно!

Даже если у вас нет глютеновой непереносимости, обращайте внимание на его содержание в продуктах, которые покупаете. Это позволит вам составить представление о том, в каких количествах вы его потребляете.

Альтернатива традиционному белому и черному хлебу

Сегодня ассортимент хлеба очень широк, и помимо привычных нам белого и черного можно найти зерновой, с отрубями, бездрожжевой, с добавлением семян, орехов, сухофруктов и много других разновидностей. Современные покупатели требовательны, поэтому и большие производства, и небольшие пекарни стараются разнообразить ассортимент своих изделий и выпекать хлеб, соответствующий их пожеланиям.
«В нашем ассортименте есть, например, рисово-гречишный хлеб без глютена. Он прошел исследования в сертифицированной Роспотребнадзором лаборатории, результаты которых подтвердили отсутствие глютена в изделии, — рассказывает Фабрис Рено. — У этого хлеба приятный вкус гречихи и семечек, содержащих омега-кислоты. Они благотворно влияют на пищеварение и на здоровье человека в целом. Плюс изделие достаточно долго сохраняет свои вкусовые характеристики».
«Если говорить о хлебе, обладающем прекрасными питательными свойствами, то я бы выбрал «Средиземноморский» хлеб из нашего ассортимента, — отмечает Винченцо де Симоне. — Он содержит семь видов семян (подсолнечник, кунжут, мак, тыква, просо) и состоит из трех видов муки (нулевой помол, цельнозерновая мука из пшеницы сорта «Манитоба», ржаная мука). Такой хлеб идеально подойдет для завтрака или в качестве полезного перекуса».

Важно!

Случается, что хлеб позиционируют как цельнозерновой или отрубной, но на самом деле он лишь сверху посыпан этими ингредиентами. Качественный хлеб с отрубями должен содержать их не менее 30 % в своем составе, а зерновой — изготавливаться из цельнозерновой муки (грубый помол).

Сколько можно хранить хлеб

«Срок годности хлеба зависит от его состава и технологии. Хлеб с высокой кислотностью, ферментами и консервантами, а также в упаковке хранится дольше», — объясняет Андрей Мосов.
«В ассортименте нашей пекарни есть хлеб, который называется «Отто» (в переводе с итал. — восемь), потому что сохраняется свежим до восьми дней! — рассказывает Винченцо де Симоне. Он печется из сырой муки бурато, берущей свое название от машины, с помощью которой изготавливается. Эта мука с уникальным вкусом и свойствами, позволяющими хлебу храниться дольше».

Важно!

Обычный срок хранения хлеба — от 24 до 72 часов. Хлеб без упаковки хранится не более 48 часов. Длительная сохранность, скорее всего, говорит о наличии в составе консервантов. Чтобы хлеб не испортился раньше времени и сохранил свои вкусовые качества, не держите вместе изделия из разных видов муки. Лучший способ хранения хлеба — обернуть в ткань и положить в сухое место.

Домашний хлеб как альтернатива покупному

Если хочется все держать под контролем, можно приготовить свой хлеб в духовке или хлебопечке. «Домашний хлеб может быть аппетитным, вкусным и полезным, если вы используете высококачественное сырье, — подтверждает Винченцо де Симоне. — В нашем маркете есть большой выбор органической муки, а также хлебные смеси, которые содержат только натуральные ингредиенты, поэтому все, что от вас требуется, — это решить, сколько времени и творчества вы хотите вложить, чтобы приготовить хлеб своими руками».

Важно!

Тесто лучше вымешивать самим, теплыми руками, и не менее десяти минут. Также следите за тем, чтобы хлеб хорошо пропекся. Сырой, а также горячий хлеб «только из печки» вреден для здоровья.

Более 70% людей, которые резко исключают хлеб из своего рациона, теряют в весе в течение первых двух недель. Хлеб был неправильно помещен в основание пищевой пирамиды, которую дети изучают в школе с раннего возраста. Некоторые их этих детей в будущем могут стать профессиональными диетологами и будут проповедовать такую же ерунду насчет хлеба. Обработанные зерна, из которых делают хлеб, не нужны и даже иногда опасны для некоторых типов метаболизма. И вот почему:

1) Цельнозерновой хлеб может поднять уровень сахара в крови больше, чем батончик «Сникерс»

Цельнозерновой хлеб на самом деле не содержит цельных зерен. Мука производится в процессе измельчения зерен, которые превращаются в порошок. Именно благодаря порошкообразной форме организму легче переварить хлеб и позволить выработавшейся глюкозе попасть в ток крови. Это повышает гормон усиливающий синтез жиров, известный как инсулин. У цельнозернового хлеба гликемический индекс выше даже, чем у шоколадных батончиков, таких как сникерс.

Повышенный уровень сахар в крови может стать причиной гликирования на клеточном уровне, когда сахар крови вступает в реакцию с белками в организме, что является одной из составляющих процесса старения.

Это оборотная сторона высокоуглеводной диеты, которую так часто пропагандируют плохо осведомленные источники.

2) В хлебе содержится много глютена

В пшенице содержится большое количество белка, который называется глютен.

Глютен состоит из веществ, по своей консистенции напоминающих клей (от англ. glue- клей), благодаря которым тесто становится упруго-вязким.

Согласно последним данным значительная часть населения чувствительна к глютену.

Когда мы едим хлеб, который содержит глютен (пшеничный, из спельты, ржаной и ячменный), иммунная система в пищеварительном тракте начинает «атаковать» глютеновые белки.

Чувствительность к глютену часто связывают с некоторыми случаями шизофрении и мозжечковой атаксии (и то и другое серьезные мозговые нарушения).

Вероятнее всего глютен опасен для большинства людей, а не только для тех, у кого диагностирована чувствительность к глютену или глютеновая болезнь.

Единственный способ проверить чувствительны ли вы к глютену, это исключить его из вашего рациона на тридцать дней, а затем вновь начать его употреблять и посмотреть есть ли у вас побочные эффекты.

3) Современная пшеница -опасна

Самый популярный злак в мире — еще и самый смертельный. Согласно мнению кардиолога и ведущего специалиста по пшенице доктора Уильяма Дэвиса современная пшеница — это вовсе не пшеница, «превосходный, постоянный яд».

Как только агропромышленные предприятия начали выращивать высокоурожайные зерновые, пшеница стала настолько гибридизирована, что по своему генетическому коду совсем не напоминает пшеницу, которую выращивали в незапамятные времена. Вся пищевая ценность современной пшеницы в естественном необработанном состоянии обесценилась на 30% по сравнению с генетическими данными ее предшественников. Баланс и соотношения полезных элементов в пшенице, созданные самой природой, были изменены. А организм и психология человека не могут так быстро адаптироваться к новым изменениям.

4) Современный хлеб содержит консерванты и химические вещества

Как и большинство современных пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, большинство современных видов хлеба содержат сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Большая часть зерновых также содержит фитиновую кислоту (это одна из главных проблем сои). Фитиновая кислота — это вещество, которое связывает такие важные для организма минералы, как кальций, железо и цинк, и не позволяет им попадать в ток крови. Сторонники употребления сои потребляют намного больше допустимой нормы фитатов (соли фитиновой кислоты) через соевое молоко, сыр тофу, зерновые и многие другие пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке. Соевое масло и соевый лецитин довольно часто встречаются в хлебе.

Разрыхлители теста, состоящие из диамида азоугольной кислоты, только недавно были поставлены под сомнение.

Вот состав большинства современных видов хлеба:

«надпись на изображении»

Состав: пшеничная мука из цельного зерна, вода, пшеничный глютен, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, патока, дрожжи. Содержится 2% или меньше: пшеничные отруби, соевое масло, соль, сульфат кальция, разрыхлители теста (стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно и диглицериды, диоксид кальция и/или диамид азоугольной кислоты), соевая мука, питательная добавка для роста дрожжей (хлорид аммония, сульфат аммония и/или монофосфат кальция), уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести продукта), сыворотка, соевый лецитин. Содержит пшеницу, молоко и сою.

5) Хлеб не является питательным продуктом

В хлебе НЕТ питательных веществ, которые вы можете получить из других продуктов в гораздо больших количествах. Пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна даже может замедлить всасывание питательных веществ из других продуктов. Глютен, повреждая слизистую кишечника, замедляет процесс всасывания организмов других питательных веществ.

Несмотря на количество калорий цельнозерновой хлеб содержит меньше питательных веществ, чем, например, овощи.

Пшеничная клетчатка может ваш организм быстрее использовать запасы витамина Д, тем самым вызывая его недостаток, что в некоторых случаях может привести к раку, диабету и даже смерти.

6) Связь между пшеницей и диабетом

Директор по лечебной части Клиники традиционной медицины г. Саусбери, штат Коннектикут доктор Эндрю Рубман говорит, что потребление пшеницы (особенно глютена, который содержится в пшенице, ржи, ячмене) может вызвать развитие диабета среди людей с генетическим риском такого заболевания. Также он добавляет, что исключение глютена из рациона может быть полезно людям, которые уже страдают диабетом. Доктор Рубман предлагает соблюдать безглютеновую диету в течение четырех — шести месяцев и проверить улучшиться ли показатели сахара в крови. Если ответ будет да, то такую диету следует соблюдать пожизненно.

7) Генно-модифицированные энзимы

Энзимы (зачастую генно-модифицированные) добавляют в муку и тесто для того, что буханки хлеба были больше и оставались мягкими на протяжении нескольких дней, а то и недель. Однако согласно недавним исследованиям один из таких энзимов — трансглутаминаза, которую применяют в пищевой промышленности и выпечке, может превратить некоторые белки клейковины из пшеничной муки в вещества токсичные для некоторых людей. Даже органический хлеб, изготовленный на крупных промышленных предприятиях может содержать такие вещества.

Производители часто продают так называемые «элитные» сорта хлеба, содержащие омега-3, инулин, фолиевую кислоту и т.д. Но если не следить за ингредиентами в основном составе булки хлеба, то наш рацион будет напоминать всего лишь промышленные отходы с питательными веществами.

Альтернативы хлебу и хлопьям для завтрака без сахара и дрожжей для успешной диеты против кандиды

Если вы решили перейти на диету без сахара и дрожжей, вам может быть сложно понять, что есть на завтрак. (И, кстати, если вы только начали и нуждаетесь в поддержке опытного профессионала, свяжитесь со мной! Впервые я исключил рафинированный сахар из своего рациона более 25 лет назад и знаю, насколько это сложно. Но я также знаю все советы и Уловки, которые помогут вам пройти, потому что награда того стоит! Я предлагаю поддержку кандидозной диеты, а также могу проверять вас каждый раз, когда вы посещаете, чтобы мы могли следить за уровнем вашего кандидоза.Это как те, кто следит за весом кандиды! Узнайте больше о поддержке кандидозной диеты или свяжитесь со мной здесь.)

Многие люди переходят на одну из этих диет при диагностировании сильного разрастания кандиды или если они страдают от таких заболеваний, как вздутие живота, атлетическая стопа или рецидивирующий молочница.

Типичный британский завтрак — это хлопья и тосты. Но большинство коммерческих хлопьев для завтрака содержат сахар (некоторые содержат эквивалент 3,5 кубика сахара на порцию — источник), а самый обычный хлеб содержит дрожжи, так что можно съесть ? Вот несколько брендов, предлагающих продукты без сахара и дрожжей.Вы найдете их в супермаркетах, магазинах здорового питания или в Интернете.

Сухие завтраки без сахара

  • Мюсли без сахара
  • Домашние мюсли — купите в магазине здорового питания выбор хлопьев (овсяные, рисовые, просо и т. Д.) И семян (тыква, кунжут, подсолнечник). Замочите на ночь в небольшом количестве свежевыжатого яблочного сока и воды. Посыпьте свежими нарезанными фруктами и йогуртом
  • Kalo Воздушный рис
  • Большая унция воздушной гречки
  • Evernat / Lima кукурузные хлопья без сахара
  • Измельченная пшеница
  • Овсяные хлопья — вкусные, если их замочить в простом йогурте на ночь.

Бездрожжевой хлеб

  • Бездрожжевой хлеб Biona
  • The Village Bakery ржаной хлеб без дрожжей (доступен в Ocado или Waitrose)
  • Хлеб на закваске — проверьте этикетку, но «правильная» закваска не содержит ничего, кроме муки и воды и заквашивается естественными дрожжами, и часто не является проблемой для больных кандидозом, если употреблять ее только один или два раза в неделю.
  • Хлеб Heart of Nature
  • Хлеб из пророщенного зерна Everfresh
  • Большинство супермаркетов сами производят содовый хлеб, но вам придется проверять этикетки на наличие добавленных дрожжей или сахара.Приготовить самостоятельно довольно просто, так что поищите простые рецепты в Интернете.
  • Ривита, овсяные лепешки, рисовые лепешки, кукурузные хлебцы (попробуйте бренд оргран)

Варенье или мармелад без сахара

Следующие компании производят «джемы без сахара», которые они не могут называть джемом, поэтому их называют «фруктовым спредом»!
Meridian, Suma, Biona, St Dalfour, Fruit Tree

Варианты завтрака без дрожжей и сахара

    • Вареные яйца или омлет с бездрожжевым хлебом или крекерами.
    • Бобы, запеченные без сахара (Whole Earth — хороший бренд) на бездрожжевых тостах
    • Porrage с корицей, свежими измельченными фруктами и натуральным йогуртом
    • Живой йогурт и свежие фрукты
    • Одна из альтернатив товарным зерновым культурам, указанным выше, с молоком или йогуртом и фруктами.
    • Варенье / мармелад без сахара на бездрожжевом хлебе, ривите, овсяных лепешках, рисовых лепешках, кукурузных хлопьях
    • Пузырьки и писк с жареными помидорами
    • Домашние вафли или блины — вы можете заменить свой рецепт соответствующим образом и подсластить натуральными фруктами

Если вам сложно позавтракать, попробуйте что-нибудь легкое, например смузи (в этом посте об идеях, как улучшить зрение, есть два вкусных рецепта), свежий овощной сок или пару кусочков свежих фруктов.Важно выработать у себя привычку есть что-нибудь, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови и предотвратить энергетические спады. Вы можете обнаружить, что в начале режима кандидоза вам нужно есть мало и часто, а не три больших приема пищи в день.

преимуществ для здоровья, план питания и рецепты

Исключение основных продуктов из своего рациона — не всегда жизнеспособный вариант, и чаще всего ограничение жизненно важных групп продуктов также подвергает серьезному риску ваше здоровье.Но в отличие от модных диет, таких как кето, отказ от дрожжей существует дольше, чем вы думаете, и приносит некоторые удивительные преимущества для здоровья.

В традиционных еврейских общинах празднующие веками ели пресный хлеб без дрожжей во время Песаха каждый апрель. Это напоминает им библейскую историю, когда евреи бежали из Египта и не могли дождаться, пока поднимется их хлеб.

Помимо традиций, исключение дрожжей из рациона приносит определенную пользу для здоровья, особенно когда речь идет о лечении кандиды.Диетолог Найджел Денби изучает бездрожжевую диету и рекомендует разумный план питания. чрезмерный рост, который может вызвать дрожжевые инфекции во рту, желудочно-кишечном тракте и мочевыводящих путях.

«Candida albicans, разновидность дрожжей, встречается в организме естественным образом и обычно находится под контролем иммунной системы», — объясняет доктор Луиза Селби, врач общей практики из Гилфорда.«К сожалению, у некоторых людей иммунная система может быть нарушена, и она может перемещаться по телу, вызывая множество симптомов.

«Одна из теорий о том, почему это может произойти, — это чрезмерное использование антибиотиков широкого спектра действия, которые убивают полезную микрофлору в кишечнике, оставляя место для заселения кандиды и других вредных бактерий», — добавляет доктор Селби. «Это также было связано с чрезмерным стрессом или гормональным дисбалансом».



Что такое Candida?


Одним из наиболее частых признаков разрастания кандиды является молочница, которая может появиться во рту или в области гениталий.Заболевание поражает в основном женщин, но молочница может поражать и мужчин — по оценкам, 60 процентов женщин, 20 процентов мужчин и 20 процентов детей.

По словам доктора Селби: «Симптомы молочницы во рту включают белые пятна, которые часто можно стереть, оставляя после себя красные болезненные ткани, потерю вкуса и болезненное жжение во рту.

«Молочница у женщин может вызывать кремовые белые выделения и дискомфорт при мочеиспускании или во время секса», — говорит д-р Селби. «Молочницу у мужчин и женщин обычно лечат противогрибковым кремом.’

Наиболее частым признаком кандиды является молочница, которая может появиться во рту или в области гениталий.

Другие симптомы включают боли в суставах, грибковые инфекции ногтей и кожи, например, микоз, увеличение или снижение веса, инфекции уха, хроническое метеоризм, диарею и запор.

Разрастание Candida может вызывать широкий спектр симптомов по всему телу, потому что микроб всегда присутствует на коже, на слизистых оболочках, таких как ротовая полость, и во всем пищеварительном тракте, выделяя вредные химические вещества в кишечник.

❗️ В тяжелых случаях грибки образуют вязкие структуры, называемые ризоидами, которые могут проникать через стенку кишечника и попадать в кровоток, оказывая влияние на многие системы организма, включая, как считается, иммунную систему.



Устраняет ли кандидоз без дрожжевой диеты?

Многие больные кандидой утверждают, что избавляются от симптомов, если избегают продуктов, содержащих дрожжи.

Планирование и сила воли имеют решающее значение для любой исключающей диеты.Сосредоточьтесь на том, что вы можете съесть, а не оплакивайте запрещенные продукты.

Ваша новая диета будет основана на необработанных продуктах, просто приготовленных и приправленных травами и специями. Держитесь подальше от расфасованных продуктов и бутылок.



Что можно есть на бездрожжевой диете?

Вы можете есть следующие продукты на бездрожжевой диете:

  • Рис, рисовая мука, рисовые макароны, рисовые лепешки и рисовые крупы
  • Кукурузная мука (также не пшеничная мука, такая как картофель, полба — любая без глютена)
  • Курица (жареная или запеченная, в панировке с альтернативной мукой)
  • Говядина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца, пирог с заварным кремом
  • Сыр (без плесени)
  • Молоко (умеренно), включая рисовое молоко
  • Овсянка
  • Простые йогурты (отлично подходят для приготовления овощных соусов)
  • Попкорн
  • Супы (домашние)
  • Картофель (умеренно)
  • Орехи и семечки
  • Овощи
  • Чай
  • Вода


    Чего следует избегать на бездрожжевой диете?

    Вам следует избегать следующих продуктов на бездрожжевой диете:

    • Все обработанные пищевые продукты.
    • Хлеб и хлебобулочные изделия, содержащие дрожжи и пшеницу.
    • Ферментированные продукты, такие как уксус, и любые продукты, содержащие уксус — кетчуп, соленые огурцы, соусы.
    • Соевый соус.
    • Весь алкоголь.
    • Фрукты, фруктовые соки и сухофрукты.
    • Пшеница — включая макаронные изделия, панировочные сухари, крекеры и любые продукты, содержащие пшеничную муку.

      Помимо различных форм сахара, вам также необходимо избегать всех подсластителей, включая декстрозу, фруктозу, мальтозу, глюкозу, сорбит, аспартам и другие пищевые добавки, такие как глутамат натрия, солод, ароматизаторы и консерванты, добавляемые в консервированные и упакованные продукты.


      План бездрожжевого диетического питания

      ✔️ Завтрак : жареный бекон и яичница с содовым хлебом без пшеницы.

      ✔️ Snack : Рисовые лепешки с арахисовым маслом.

      ✔️ Обед : макароны без пшеницы с соусом песто. Салат из моцареллы, помидоров и красного лука с добавлением оливкового масла и базилика.

      ✔️ Снэк : Крудите со сливочным сыром.

      ✔️ Ужин : жареный лосось, киноа и жареные овощи.

      Придерживайтесь диеты в течение двенадцати недель, после чего вы сможете возобновить введение ограниченных продуктов. Начните с фруктов, содержащих небольшое количество сахара, таких как черника и дыня. Затем постепенно снова введите другие ингредиенты, такие как пшеница и уксус.



      Рецепты бездрожжевой диеты

      Эти рецепты помогут вам оставаться на плаву — готовьте их оптом и храните запас в холодильнике или морозильнике:

      Домашний кетчуп

      Ингредиенты:

      • 4 луковицы нарезанный
      • 250 г измельченного сельдерея
      • 5 столовых ложек оливкового масла
      • 4 нарезанных зубчика чеснока
      • 1 чайная ложка молотого кориандра
      • 1 короткая палочка корицы
      • 1 чайная ложка душистого перца
      • ½ чайной ложки молотого черного перца
      • 2 чайных ложки сельдерея соль
      • 2 кг нарезанных спелых помидоров
      • 3 столовые ложки томатного пюре
      • ½ чайной ложки соуса Табаско
      • Сок 1 лимона

        Метод:

        1.Нагрейте масло в очень большой кастрюле, добавьте лук, сельдерей и чеснок, затем размягчите на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте специи.

        2. Добавьте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне без крышки в течение 1 часа, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на несколько дюймов.

        3. Взбейте смесь ручным блендером до однородной массы.



        Бездрожжевой содовый хлеб

        Ингредиенты:

        • 500 г смеси из муки из черного хлеба без глютена 500 г или смеси из муки из белого хлеба без глютена
        • ¼ ч.л. соли
        • 1½ столовой ложки разрыхлителя
        • 2 ч.л. ксантановой камеди
        • 1 чайная ложка лимонного сока
        • 1 столовая ложка масла
        • 2 столовые ложки дополнительного молока или рисового молока

          Метод:

          1.Смешайте в миске муку, соль, разрыхлитель и ксантановую камедь.

          2. В отдельной емкости смешайте уксус и масло с молоком.

          3. Добавьте молочную смесь в муку.

          4. Перемешайте, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто.

          5. Приготовьте тесто грубой формы и выложите в смазанную маслом форму емкостью 500 г / фунт.

          6. Смажьте верх буханки дополнительным молоком.

          7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 90/100 минут.



          Клюквенный чатни без сахара и уксуса

          Ингредиенты:

          • 300 г клюквы — свежей или замороженной
          • 50 г тонко нарезанного лука или шалота
          • 1 маленькое яблоко, достаточно мелко нарезанное, но не крошечное (получите острый сорт)
          • 1 чайная ложка корицы
          • ½ чайной ложки душистого перца
          • щепотка молотых гвоздик
          • 1 чайная ложка сушеного мягкого порошка чили
          • 50 мл воды
          • 50 г стевии
          • 2 столовые ложки сока лайма
          • 1 чайная ложка масла

            Метод:

            1.Влейте масло в сковороду и добавьте лук. На среднем огне жарить, пока лук не начнет шипеть. Перемешать и варить около 2 минут.

            2. Добавьте яблоки и специи. Перемешайте и готовьте еще минуту.

            3. Добавьте воду и стевию, а затем клюкву.

            4. Готовьте до тех пор, пока клюква не лопнет, периодически помешивая. Это должно занять от 5 до 7 минут. Возможно, вам придется добавить еще немного воды, если она начнет прилипать. Вы же не хотите, чтобы клюква полностью разрушилась, как если бы вы готовили соус.По крайней мере, некоторые из них должны быть узнаваемы.

            5. Добавьте сок лайма и перемешайте.

            6. Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике.



            Последнее обновление : 06-11-19

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

            Чего следует избегать на бездрожжевой диете

            Чего следует избегать при использовании бездрожжевой диеты

            Есть несколько заболеваний, при которых альтернативная диета может помочь облегчить симптомы. Люди с глютеновой болезнью находят облегчение, соблюдая безглютеновую диету, страдающие диабетом придерживаются постоянной углеводной диеты, а люди с непереносимостью лактозы избегают молочных продуктов. Считается, что бездрожжевая диета способствует уменьшению симптомов любого, у кого наблюдается избыточный рост Candida.

            Что такое дрожжи и кандиды?

            Дрожжи — это грибок, который превращает углеводы в спирты и углекислый газ. Кандида — это семейство дрожжевых грибков, обнаруженных в тканях человека, которые находятся под контролем полезных бактерий, обнаруженных в кишечном тракте. Когда количество полезных бактерий уменьшается, чаще всего за счет использования антибиотиков, Candida может быстро разрастаться и вызывать некоторые заболевания, такие как молочница, кожные или вагинальные дрожжевые инфекции. Симптомы чрезмерного роста Candida включают нарушения пищеварения, помутнение сознания и бесчисленные проблемы с кожей.

            Чего следует избегать при использовании бездрожжевой диеты

            Для тех, кто придерживается рекомендованной бездрожжевой диеты, это гораздо больше, чем просто отказ от дрожжей. Рекомендуется избегать продуктов, которые могут способствовать росту Candida, например, ферментированных продуктов. Это означает, что уксус, некоторые сыры, кисломолочные продукты и выпечка, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя, запрещены. Некоторые считают, что ферментированные продукты вызывают аллергию на другие виды грибов.Бездрожжевые зерна включают продукты, приготовленные из кукурузы, риса, овса и плотных пшеничных продуктов, таких как макаронные изделия. Нет необходимости избегать глютена при соблюдении бездрожжевой диеты, поскольку дрожжи и глютен не похожи. Глютен — это белок, содержащийся в некоторых зернах, который помогает им сохранять форму за счет текстуры, напоминающей клей.

            Некоторые диеты с жесткими ограничениями также рекомендуют исключить молочные продукты. Люди, страдающие заболеваниями кишечника, иногда чувствительны к молочным продуктам или не переносят их и не осознают этого.Если этого избежать, симптомы могут исчезнуть.

            Бездрожжевая диета не для всех

            Подобно модным безглютеновым диетам, не имеющим медицинских показаний, бездрожжевые диеты не нужны всем. Строгие ограничительные диеты могут помочь человеку в целом чувствовать себя хорошо просто из-за исключенных продуктов. После того, как обработанные, упакованные и нездоровые продукты станут запрещенными, остается единственный выбор — есть здоровую пищу. Бездрожжевая диета в основном предполагает употребление некрахмалистых овощей, нежирного мяса, фруктов и воды, при этом исключая большинство обработанных продуктов и продуктов с высоким содержанием сахара, а также повышая физическую активность.Это также относится к сбалансированному питанию и здоровому образу жизни.

            В настоящее время нет научно обоснованных исследований, подтверждающих использование бездрожжевой диеты, но ограничение потребления только здоровой, богатой питательными веществами пищей может облегчить многие симптомы, которые, как считается, связаны с различными медицинскими проблемами для любого человека. . Исключение обработанных продуктов, которые содержат много калорий, но дают очень мало питательной ценности, и увеличение потребления здоровой, полезной пищи может помочь любому почувствовать себя хорошо и улучшить энергию, работу мозга и режим сна.По этой причине многие очищающие диеты и программы становятся настолько популярными. В действительности, многим людям трудно переключиться с одного способа питания на полностью противоположный, и они могут вернуться к старым привычкам. Зарегистрированные диетологи рекомендуют придерживаться сбалансированной диеты и есть все продукты в умеренных количествах. Как и в случае с некоторыми заболеваниями, одна диета может помочь облегчить симптомы, но не устранит первоначальную причину, что может потребовать тестирования и лечения с помощью лекарств. Посещение специалиста рекомендуется для определения пищевой чувствительности, непереносимости или аллергии.

            Если у вас возникнут дополнительные вопросы, обратитесь к диетологу CHI Health Nutrition.

            Эти блоги написаны членами группы CHI Health Nutrition Services.

            Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

            марок бездрожжевого хлеба | Бездрожжевой хлеб без глютена

            Food For Life Бездрожжевой хлеб
            • Компания предлагает широкий ассортимент веганского, диабетического, безглютенового и безглютенового хлеба и продуктов.
            • Многие бездрожжевые продукты сделаны из проросших зерен, которые помогают снизить уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина и улучшить пищеварение.
            • Восхитительный вкус и текстура.
            • Бездрожжевой хлеб изготавливается с использованием процесса холодной закваски, который работает с присутствующими в воздухе дрожжами, которые медленно и естественным образом помогают хлебу подниматься.
            • Без ничего искусственного — без ГМО , без искусственных ароматизаторов или консервантов, без рафинированного сахара и без шортенингов.
            • Некоторые из предложений компании без дрожжей: бездрожжевой хлеб, бездрожжевые макаронные изделия, бездрожжевые лепешки, злаки без дрожжей и многое другое.
            • Ассортимент компании включает также хлебобулочных изделий, не содержащих глютен, хлебобулочные изделия с высоким содержанием клетчатки, веганский хлеб и многое другое…
            • Диетические продукты сертифицированы сторонними организациями.
            • Один из проверенных брендов органического, веганского хлеба без глютена и ястого хлеба .
            • http: // www.foodforlife.com/

            Органический хлеб Naturis
            • Компания предлагает широкий ассортимент продуктов для конкретных и здоровых питательных диет для тех, кто сознательно относится к холестерину, вегетарианцам, веганам или придерживается кандиды, без пшеницы, без глютена или без дрожжей .
            • Ассортимент бездрожжевого хлеба включает в себя: фруктовый и ореховый хлеб, рисовый хлеб, гречневый хлеб, органический хлеб из полбы, семизерный хлеб, семена из полбы и подсолнечника и многое другое.
            • Весь хлеб изготовлен из органической муки, сертифицированной Biofarm, Demeter или N.A.S.A.A (Национальная ассоциация устойчивого сельского хозяйства Австралии).
            • Без консервантов, сахара, молочных продуктов, животных жиров, коммерческих улучшителей хлеба, красителей и любых добавок.
            • Одни из самых известных брендов органического, безглютенового и дрожжевого хлеба.
            • http://www.naturis.com.au/
            Хлеб из пророщенных дрожжей манны
            • Manna — это дом веганского органического хлеба без глютена, веганского органического хлеба из проросших без дрожжей, сырых органических смесей, домашнего хлеба на закваске, органического орехового масла, органических чипсов из капусты и органических ингредиентов.
            • Их фирменный продукт — полностью проросший MANNA BREAD®, похожий на жмых, без соли, масел, подсластителей и разрыхлителей. Продается в США и Канаде в разделе «Замороженные продукты».
            • Некоторые из продуктов бездрожжевого пророщенного хлеба — это банан, грецкий орех, конопля, морковный изюм, финик с корицей, инжир, фенхель и лен, просо, рис, мультизерновые, подсолнечные и многие другие.
            • Некоторые из проверенных брендов органического и бездрожжевого хлеба.
            • http: // www.mannaorganicbakery.com/
            Бездрожжевые хлебобулочные изделия Ener-G Foods
            • Ener-G Foods — один из ведущих производителей продуктов питания для людей, придерживающихся диеты.
            • Компания предлагает не только продуктов без пшеницы, глютена, молочных продуктов, казеина, орехов и арахиса, но также продукты с низким содержанием белка, без дрожжей и яиц, и без сои.
            • Некоторые продукты из ассортимента бездрожжевого хлеба включают: Булочка коричневого риса без дрожжей Ener-G, Бездрожжевой хлеб Ener-G
            • Белый рисовый буханка, Бездрожжевые ракушки для пиццы Ener-G 6 дюймов, Бездрожжевой буханка льняной муки Ener-G.
            • Одна из ведущих марок хлеба без глютена.
            • http://www.ener-g.com/

            Эта страница содержит описания компаний и продуктов, взятые с веб-сайтов компании. Хотя информация на странице считается правильной на момент публикации, всегда проверяйте информацию на веб-сайтах компаний или связываясь с ними.

            Хлеб для сэндвичей без зерна (без глютена, дрожжей и палео)

            Палео-дружественный и бездрожжевой хлеб для сэндвичей, который вы можете приготовить на собственной кухне без забавных ингредиентов, стабилизаторов или добавок! PS: если вы ищете знаменитый рецепт сэндвич-хлеба с низким содержанием углеводов, вы можете найти его здесь.

            Как правило, я не использую фразу «Лучшие» для описания своих рецептов, потому что я знаю, что у всех разные вкусы, и я уважаю наши разные вкусы. Но если и должно было быть исключение из этого правила, то это была бы скромная буханка беззернового хлеба для сэндвичей.

            Вы даже не хотите знать, сколько не совсем подходящих партий этого хлеба для сэндвичей я приготовил, прежде чем дошел до этого: (лучший) хлеб для палео-сэндвичей. Он делает все: держит ваше мясо, ваш сыр, ваш майонез, вашу горчицу.Он поджаривается, путешествует, замерзает и оттаивает (не теряя слишком много влаги и не ощущая вкуса картона; мы также преодолели эту проблему / решение), он режет, режет кубиками, режет — подождите. Нет. Это крошечный блендер в ночной рекламе. Но, кредит, где следует зачесть: этот хлеб действительно хорошо нарезан.

            И это так много всего с таким небольшим количеством: без глютена, без злаков, с низким содержанием углеводов, без сахара, без дрожжей, с низким содержанием соли, без молочных продуктов и, конечно же, без дурацких жевательных резинок, стабилизаторов или консервантов.Список ингредиентов относительно прост, а результаты выдающиеся.

            Итак, я рад вновь представить вас давно потерянным друзьям, которые, возможно, вы, как и я, думали, что потеряли навсегда: пожалуйста, заново познакомьтесь с бутербродами, французскими тостами, гренками, тостами и, конечно же, скромными, но неудержимыми миндальное масло и кисель. С возвращением, друзья.

            Это может показаться странным способом описания простой буханки хлеба, но этот рецепт действительно был делом любви.Мне так не хватало хлеба, и я знаю, что был не один. Я знаю, что сложнее всего обойтись без исключающей диеты — это самые простые блюда, которые вы привыкли принимать как должное. Я знаю, насколько утешительным может быть теплый кусок хлеба, намазанный маслом и джемом (примечание: вы уже пробовали это масло Керриголд? Я подумал, что это тщательно продуманная маркетинговая уловка, чтобы заставить людей потратить 100 долларов на кусок масла или что-то еще. , но оказывается, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо), не говоря уже о доме, который пахнет свежеиспеченным хлебом.

            Я работал над этим рецептом, который кажется вечным, специально для вас, и я очень надеюсь, что он вам понравится. 🙂

            PS: Этот рецепт на самом деле очень прост, несмотря на количество шагов и примечаний. Тем не менее, это хлеб из миндаля и кокоса, так что вы можете себе представить, что это может быть немного особенным. Пожалуйста, прочтите весь рецепт хотя бы один раз, прежде чем приступить к делу.

            PPS: Если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов, попробуйте вместо этого этот хлеб для сэндвичей!

            Без глютена, без зерна, без палео, без молочных продуктов, без дрожжей

            Состав

            • 4 больших яйца
            • 1/4 стакана масла авокадо (см. Примечания по замене)
            • 3/4 стакана воды
            • 1 чайная ложка яблочного уксуса (или лимонного сока; см. Примечание)
            • 2 стакана бланшированной миндальной муки
            • 1/3 стакана кокосовой муки
            • 1/3 стакана тапиоковой муки, крахмал
            • 1 чайная ложка пищевой соды
            • 1/2 столовой ложки разрыхлителя
            • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

            Инструкции

            1. Разогрейте духовку до 350F.Распылите или слегка смажьте форму для хлеба 8 1/2 дюйма и отложите в сторону.
            2. В дежи миксера, оборудованного венчиком, взбейте яйца, пока они не поднимутся и не станут пенистыми. Если у вас нет настольного миксера, вы можете выполнить этот шаг, используя ручной миксер (с венчиком) и большую прочную миску.
            3. Добавьте масло, воду и яблочный уксус и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
            4. В отдельной миске взбейте миндальную муку, кокосовую муку, муку тапиоки, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
            5. Добавьте сухую смесь к влажной смеси как можно осторожнее, не сдувая влажную. Самый простой способ сделать это — отсоединить чашу от миксера, немного наклонить ее и осторожно протолкнуть сухую смесь во влажную, используя край чаши.
            6. Перемешивать на низкой-средней скорости до однородного состояния. Поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что все смешалось, и еще раз перемешайте, пока тесто не станет однородным и не останется комков.
            7. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и с помощью лопатки аккуратно разложите в один ровный слой.Не стучите сковородой по столешнице, чтобы выровнять ее.
            8. Выпекайте 60-75 минут, пока верх не станет твердым и золотистым, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.
            9. Охладите на сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку для охлаждения еще 10 минут перед подачей на стол.

            Банкноты

            • Я тестировал этот рецепт с кокосовым маслом, маслом авокадо, маслом канолы и оливковым маслом. Вы также можете использовать масло из виноградных косточек.
            • Если вы используете кокосовое масло, убедитесь, что оно растоплено, но достаточно остыло, чтобы вы могли погрузить в него кончик пальца на несколько секунд.Если он будет слишком горячим на ощупь, яйца приготовятся.
            • Если у вас нет под рукой яблочного уксуса, вы можете использовать вместо него белый уксус.
            • При желании можно перед выпеканием смазать верх жидкого теста маслом или мытьем для яиц (одно взбитое яйцо + 1 столовая ложка воды или молока), чтобы получить немного дополнительной корочки. Я попробовал оба способа и обнаружил, что даже без добавления чего-либо в верхнюю часть хлеба он имеет красивую корочку прямо из духовки.
            • Этот хлеб лучше всего есть в течение нескольких часов после выпечки.Его нужно хранить в герметичном контейнере, но при этом влага в хлебе перераспределяется, что приводит к размягчению корки. Вы можете восстановить корку, поместив весь хлеб под жаровню примерно на 3-5 минут перед подачей на стол, но он никогда не будет так хорош, как только что испеченный. Прямо как обычный хлеб!
            • Если вы храните этот хлеб более пары дней, лучше всего хранить его в холодильнике. Если вы хотите хранить его больше недели или двух, я настоятельно рекомендую хранить его в морозильной камере.Вы даже можете предварительно нарезать его, заморозить, а затем разморозить отдельные ломтики по мере необходимости.
            • «Без дрожжей» означает, что в хлебе не используются пекарские дрожжи. Однако яблочный уксус может содержать пивные дрожжи, поэтому, если вы очень чувствительны, используйте лимонный сок вместо уксуса.

            Вы приготовили этот рецепт?

            Пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку или отметьте меня в Instagram, используя @nora_acleanbake или #acleanbake!

            В качестве альтернативы с низким содержанием углеводов попробуйте мой рецепт сэндвич-хлеба с низким содержанием углеводов.Вы можете сделать это в своем блендере!

            Хлеб на закваске для Candida Diet

            Открытые бутерброды на хлебе на закваске.

            Кредит изображения: ThitareeSarmkasat / iStock / Getty Images

            Кандида, или кандидоз, представляет собой чрезмерный рост естественных дрожжей, называемых Candida albicans. Candida albicans процветает во влажных и теплых местах тела, таких как рот, мочеполовые пути и желудок. При борьбе с чрезмерным разрастанием кандиды важно не усугублять проблему, добавляя больше дрожжей, например, в хлеб.Хлеб на закваске, приготовленный по старинке, не содержит дрожжей.

            Симптомы Candida

            По данным Национального общества кандидозов, Candida обычно начинается в кишечнике и вызывает повреждение стенки кишечника. Это состояние называется «синдромом дырявого кишечника» и может вызывать аллергию, депрессию, мигрень и затуманенное состояние мозга. Вы также можете испытывать запор или диарею, метеоризм, вздутие живота, зуд в анусе, синусит, увеличение или потерю веса, боли в суставах, мышечную усталость, предменструальный синдром, нарушения менструального цикла, цистит, молочницу, микоз стопы и грибковые инфекции ногтей.

            Диета для лечения кандидоза

            Лечение кандидоза может быть длительным процессом, который включает в себя противодрожжевые препараты, пищевые добавки и диету. Кандидозная диета направлена ​​на восстановление естественной флоры кишечника путем уничтожения дрожжей или их голодания. Диета, предложенная Фондом Генри Спинкса, состоит из увеличения количества зеленых листовых овощей и отказа или ограничения обработанных пищевых продуктов, таких как крахмал и сахар, а также продуктов, содержащих грибки, плесень и дрожжи, таких как хлеб.

            Хлеб на закваске

            Хлеб на закваске из вашего продуктового магазина не гарантирует, что вы покупаете хлеб с низким содержанием дрожжей, поскольку во многих коммерческих рецептах хлеба на закваске используются дрожжи. Хлеб на закваске состоит из двух частей — закваски или закваски и основного рецепта. Закваска побуждает естественные дрожжи, присутствующие на каждом живом существе, включая муку, расти и поднимать хлеб. Это снижает содержание дрожжей и помогает заголодать кандиды.

            Старомодный рецепт закваски

            Этот рецепт адаптирован из закваски американской колониальной закваски с сайта Education.com. Сначала вам нужно приготовить закваску в большой миске, смешав 1 стакан теплой воды с 1 стаканом муки и 1 столовой ложкой. белого сахара. Накройте закваску кухонным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре, добавив 1/2 стакана теплой воды, 1/2 стакана муки и 1 1/2 чайной ложки. сахара каждый день в течение 5 дней. После этого закваску можно хранить в холодильнике для использования в будущем, если ее кормить каждые 3 или 4 дня.Если вы обнаружите, что у вас слишком много закуски, отдайте немного друзьям или выбросьте.

            Рецепт хлеба на закваске из Беркли

            Этот рецепт хлеба на закваске адаптирован с веб-сайта Science of Cooking. Для хлеба на закваске в миске с крючком для теста добавьте 2 1/2 стакана неотбеленной белой муки, 1 ½ чайной ложки. соли, стакана закваски и ¾ стакана воды комнатной температуры. Мешать крючком для теста, пока шарик не отойдет от стенки миски. Выложите тесто в хорошо смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в холодильнике примерно на 12 часов или на ночь.Придайте тесту желаемую форму и дайте ему снова подняться на присыпанной мукой поверхности при комнатной температуре в течение примерно шести часов. Выпекайте при температуре 475 градусов по Фаренгейту от 25 до 30 минут.

            Помогут ли безглютеновые продукты похудеть?

            Если вы недавно ходили по магазинам, купили журнал или прочитали блог, вы, вероятно, видели, как «безглютеновый» рекламируют для похудания, улучшения здоровья или повышения производительности. Безглютеновая диета стала новейшей тенденцией в области диеты, и продажи продуктов без глютена стремительно растут, увеличившись в три раза за последние пять лет.Главный вопрос: поможет ли безглютен похудеть?

            Что такое глютен?

            Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Безглютеновая диета будет лишена всех продуктов, содержащих пшеницу, еле-еле и рожь. По данным Национального фонда предупреждения о целиакии, около 3 миллионов американцев страдают глютеновой болезнью, которая является аутоиммунным расстройством пищеварения; однако из 3 миллионов только 150 000 были поставлены правильный диагноз. Единственное лечение целиакии — безглютеновая диета.Помимо людей с глютеновой болезнью, люди с аллергией на пшеницу или не страдающие глютеновой чувствительностью получают пользу от безглютеновой диеты. Еще больше людей с воспалительными заболеваниями чувствуют пользу от ограничения или ограничения содержания глютена в своем рационе.

            Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты по медицинским показаниям, изобилие безглютеновых продуктов на рынке — это мечта; однако исследовательская фирма Packaged Facts недавно обнаружила, что только 10 процентов людей, покупающих безглютеновые продукты, диагностировали причину, по которой следует придерживаться безглютеновой диеты.Так почему же все едят безглютеновые продукты? Может ли безглютен действительно привести к потере веса?

            Обработанные продукты — это все еще обработанные продукты

            Часто безглютеновые продукты считаются более здоровыми и связаны с потерей веса. Современная тенденция заключается в том, чтобы считать, что хлеб или макаронные изделия без глютена лучше традиционных продуктов, содержащих глютен. Проблема в том, что независимо от того, содержит ли он глютен или содержит глютен, это все равно обработанная пища. Хлеб, макаронные изделия, крекеры, печенье и блины — все это делается из муки и сахара; Без глютена относится только к используемому типу муки.

            Если вы сравните продукты, не содержащие глютен, с продуктами, содержащими глютен, вы увидите, что они не способствуют снижению веса или улучшению здоровья. Обработанные продукты без глютена, как правило, содержат больше калорий, жиров и сахара и меньше клетчатки.

            Давайте сравним самый популярный безглютеновый хлеб со 100-процентным цельнозерновым хлебом:

            5 г клетчатки

            г белка

            Udi’s (без глютена)

            Nature’s Own (с содержанием глютена)

            Калорий

            70 калорий

            55 калорий

            Жир

            2 г жира

            1 г жира

            9682

            2 г клетчатки

            Сахар

            1,5 г сахара

            1 г сахара

            Белок

            Кроме того, хлеб без глютена более плотный, а это означает, что вы получаете больше калорий из меньшего куска хлеба.

            Добавить комментарий

            Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *