Отличие тростникового сахара от обычного: Тростниковый сахар и обычный — в чем разница?

Содержание

Тростниковый сахар и обычный — в чем разница?

Многие потребители не случайно интересуются, сравнивая тростниковый сахар и обычный — в чем разница этих двух продуктов. Объясняется это желанием уменьшить негативные последствия богатого углеводами рациона. Ведь в понимании современных людей сахар считается «сладким убийцей», а потому он чрезвычайно вреден не только для фигуры, но и для общего здоровья.

В поисках безвредной альтернативы свекольному продукту многие потребители обратили взоры на его тропического собрата — тростниковый сахар. Но подтвердить или опровергнуть возможность такой замены можно только после изучения химического состава и свойств заокеанского аналога.

Особенности тростникового сахара

Сладкий продукт получают из сахарного тростника – травянистого многолетника, относящегося к семейству Злаковых культур.  Растение культивируется на огромных площадях от Австралии и Индии до Кубы и Бразилии. Родиной тростника считается Индия. По одной из версий историков, распространению медового растения значительно поспособствовали завоевательные походы войск Александра Македонского.

Сладкие кристаллы, пригодные для употребления в пищу, получают в результате многоуровневой обработки тростника. Натуральный продукт высшего качества легко отличить по коричневому или карамельному оттенку. Но в продаже можно встретить белоснежный тростниковый сахар. Такой цвет продукт приобретает после процесса рафинации, и он практически ничем не отличается от нашего, свекольного сахара.

Содержание сахарозы в тростниковом очищенном сахаре составляет примерно 99,8- 99,9 %. Точно такой же показатель в свекольном продукте. Иначе говоря, рафинированные сорта обоих видов сахара практически ничем не отличаются.

Виды тростникового сахара

Тростниковый, или, как его еще называют коричневый сахар, еще в древние времена на Востоке считался любимым сладким лакомством. Уникальность нерафинированного продукта в том, что каждый кристалл покрыт тончайшей пленкой мелассы, представляющей собой природную патоку. Именно это вещество придает сахару специфически оттенок и вкус. Нерафинированный сахар продается в виде кристаллического песка, кубиков, кусков. Оттенок продукта зависит от интенсивности нагревания сиропа в процессе производства: чем выше температура, тем сильнее проходит процесс карамелизации. Нерафинированный тростниковый сахар считается самым ценным продуктом, а потому его стоимость намного выше очищенного и обычного свекольного сахара.

На прилавках магазинов можно встретить следующие виды сладкой продукции, полученной из тростника:

  • Мусковадо. Это темные или светлые кристаллы с выраженным ароматом мелассы. Такой сахар подходит для запекания бананов, добавления в сладкие соусы, приготовление кексов и пряников.
  • Демерара – знаменитое южноамериканское лакомство, имеющее красивый карамельный оттенок и аромат. Идеально подходит для выпечки и кофе.
  • Турбинадо. Данный вид сахара подвергается частичному очищению паром, поэтому имеет более светлый оттенок. Хорошо дополняет фруктовые десерты.
  • Черный барбадосский сахар
    тростника обладает насыщенным ароматом. Подходит для усиления вкуса десертов и йогуртов.

Какой сахар полезнее: тростниковый или свекольный

Основное отличие коричневого сахара от очищенного белого состоит в разнице между составами.

  1. Обычный сахар. Поскольку продукт из свеклы проходит многоступенчатый процесс очищения в его составе практически отсутствуют полезные компоненты. В небольшом количестве есть кальций и калий, совсем мизерное количество железа. Тоже самое касается содержания витаминных компонентов: в белом рафинаде присутствует только немного витамина «В2».
  2. Коричневый тростниковый сахар выигрывает в сравнении с оппонентом, поскольку в его составе в большом количестве содержится кальций, есть цинк и фосфор, много калия и магния. Превосходит продукт и по наличию витаминов, так как в его составе содержится практически вся витаминная группа «В». В тростниковом сахаре содержатся растительные волокна, что добавляет плюс к другим преимуществам данного продукта.

Нельзя не отметить и такой существенный плюс тропического продукта, как низкий гликемический индекс – всего 55 единиц. У обычного сахара этот показатель составляет 77 единиц.

Что касается калорийности, то оба сахарных продукта имеют почти одинаковый показатель: у обычного сахара он равен 387 единицам против 377 у тростникового сахара. Поэтому в обоих случаях применения наблюдается одинаковый риск развития атеросклероза.

Свойства

Судя по составу, коричневый тростниковый сахар намного полезнее, чем традиционный для нашей кухни продукт. Его неповторимый аромат в сочетании с комплектом полезных веществ действительно приносит намного больше пользы для здоровья. Специалисты часто сравнивают сахар тростника с морской солью, поскольку он:

  • повышает работоспособность;
  • стимулирует мозговую деятельность;
  • насыщает организм жизненной энергией;
  • улучшает функции печени;
  • поставляет в ткани полезные вещества и витамины;
  • стабилизирует уровень артериального давления;
  • регулирует жировой обмен;
  • хорошо очищает кишечник;
  • оказывает положительное влияние на состояние иммунной системы.

Перечисленный комплекс действий в целом положительно отражается на общем самочувствии, повышает физическую активность. Особенно полезно употреблять нерафинированный тростниковый сахар в период восстановления после длительной болезни, а также после тяжелой работы.

Сахарные риски

Если сравнивать потенциальную угрозу для здоровья, то в этом плане тоже выигрывает сахар из тростника. При умеренном употреблении он будет только полезен, чем отличается от обычного свекольного продукта, поскольку в его составе практически отсутствуют ценные ингредиенты. Поэтому основная миссия простого сахара – это исполнять роль подсластителя пищи. Но при этом нельзя забывать, что при злоупотреблении коричневый сахар тоже может стать причиной диабета, проблем с фигурой и зубами. Поэтому всегда стоит придерживаться разумной меры даже при употреблении полезных продуктов.

Любой вид сахара очень быстро усваивается организмом. Его расщепление под воздействием ферментов слюны начинается еще в полости рта.

Правила употребления

В области практического использования натуральных подсластителей, каковыми являются тростниковый и свекольный сахар, принципиальной разницы нет. Если добавлять сахар в умеренных количествах в пищу, то это поможет сохранить нормальную физическую форму и умственную активность. Но сладкие блюда лучше употреблять в первой половине, чтобы углеводы смогли полностью переработаться.

При этом стоит ограничить потребление сладостей следующим категориям граждан:

  • беременным и кормящим женщинам;
  • диабетикам;
  • тем, у кого наследственная предрасположенность к диабету;
  • лицам с избытком массы тела;
  • пациентам, страдающим от панкреатита и других патологий поджелудочной железы.

Конечно, полностью отказаться от сахара придется людям, у которых индивидуальная непереносимость.

Медики и диетологи сходятся во мнении, что 50 граммов сахара в сутки – это возможный максимум употребления сладостей. Но желательно не превышать 25-30 г.

После такого подробного изучения характеристик двух видов сахара, несложно понять, что продукт из тростника намного полезнее свекольного собрата. К сожалению, купить подлинный продукт в наших магазинах очень трудно, да и стоит такое удовольствие немало. Определить натуральность продукта можно с помощью простого растворения в воде: подкрашенный сахар сразу даст раствору коричневый оттенок.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

польза и вред и какой лучше, как отличить подделку

Разница не только в том, что тростниковый сахар изготавливается из соответствующего тростника, а обычный белый, знакомый с детства, получают из сахарной свёклы.

Продукт бывает всегда белого цвета, независимо из каких именно растений происходит процесс переработки. Как правило, обрабатывая сахарную свёклу, применяется метод рафинирования сырья, то есть перекристаллизации. Если процесс очистки происходит без упомянутого метода, то продукт будет коричневого цвета.

Большая доля продукта коричневого цвета, реализуемая в государстве, является тем же белым, только подкрашенным специальной карамелью. Процент таких подделок превосходит все ожидания.

Чаще всего производители используют мелассу или, бывает, тростниковую патоку, чтобы рафинированный сахар получился слегка коричневатого оттенка, но есть способ отличить настоящий продукт.

автор фото ROMAN.ISAKOW

Но можно проверить подделку следующим образом:

  • Сахарный брусок опустить в теплую воду. Если цвет воды поменяется, то, значит, это имитация.
  • Капнуть немного йода в разведенный сироп. В случае появления голубоватого оттенка, станет очевидно, что в натуральном, настоящем продукте содержится крахмал.

Калорийность сахара

  1. Нерафинированный сахар – 377 ккал. Белый вариант – 387 ккал.
    Отличия минимальны.
  2. Белый сахар содержит сахарозу – 99,91 г. Коричневый вариант – 96,21 г.

Видим, что различия сахаров по-прежнему несущественные. Это говорит о том, что любой из видов продукта будет воздействовать практически одинаково на угрозу атеросклероза или жировой обмен.

Можно сравнить другие компоненты, находящиеся в составе вещества:

  • В белом сахаре – 2 мг калия, 1 мг кальция, 0,01 мг железа.
  • В коричневом – 346 калия, 85 мг кальции, 1,91 мг железа еще плюс 29 мг магния, 39 мг натрия, 22 мг фосфора, 0,18 мг цинка.

Что можно добавить к очевидным цифрам преимущества нерафинированного тростникового сахара.

Количественный состав витаминов тоже дополняет картину:

  • Коричневый сахар содержит витамины – 0,026 мг – В6, 0,082 мг – В3, 0,008мг – В1, 1 мкг – В9, 0,007 мг – В2.
  • Рафинированный белый обладает лишь витамином В2 – 0,019 мг.

Опять польза на стороне тростникового коричневого лакомства. К тому же у него 55 единиц составляет гликемический индекс, а у белого больше на 15 единиц (70).

Как получается свекольный сахар?

Для получения общепризнанного белого сахара используется свёкла сахарная. Немецкий ученый Андреас Маркграф, известный химик, еще в 18 веке ознакомил свет со своими наблюдениями по извлечению сахара из свеклы. Все записи дошли до сегодняшнего дня.

Небезызвестный Наполеон Бонапарт в своё время старался наладить производство данной отрасли во Франции, чтобы обходиться своими силами и не делать закупки сахара у Великобритании.

В Российской Империи с 1802 года была открыта первая фабрика Александром Бланкенагель. Затем производство сахара было улучшено Мальцевым совместно с графом Бобринским. И уже к 1897-му в России заработало более 200 заводов.

Как делают тростниковый сахар?

Сахарный тростник используется при получении сахара. Мореплаватель Колумб к исходу 15 века привез растение на остров Гаити. Позднее его стали выращивать в США и Индии. 16 век увенчался появлением в Германии завода по изготовлению тростникового сахара. И в то же время сахар еще продолжительный период времени считался роскошью и признаком богатства.

Это выглядит так: тростник растет несколько лет. Затем его убирают хоть руками, хоть с привлечением сельскохозяйственной техники. Разрезают все стебли некрупными кусочками и доставляют к месту переработки. На заводе их очень тщательно мелко измельчают до получения сока с включением чистой воды.

Жидкость изначально подвергают нагреву по-максимуму, тем самым уничтожая многочисленные разные ферменты. Полученный сладкий сироп проходит через разные испарители, пока не выйдет вся лишняя вода. Проведенная процедура способствует образованию сахарных кристаллов с коричневым оттенком. Всё – продукт уже готов полностью к употреблению.

Почему коричневый цвет?

Из сахарозы, содержащейся в растениях тростника, во время технологического очищения выделяется черного цвета патока (меласса). Это тоже сахарный песок, только отличается составом микроэлементов и содержит меньше калорий.

Организм при этом не отличает потребляемые продукты – будь он белого цвета или коричневого. Действительно ли содержится в мелассе микроэлементов и витаминов больше, чем в белой патоке, пока находится вопрос на стадии изучения.

Сахарный продукт коричневого цвета имеет несколько видов

Турбинадо. Частично рафинирован после обработки водяным паром (как раз турбиной), поэтому получил название Turbinado sugar. Относится к очень качественным биопродуктам, потому что производится без применения каких-либо химических элементов. Кристаллы рассыпчатые, сухие. Смотря в какое время обрабатывались, имеют разные оттенки от бурого до золотистого. Применяют как добавку к салатам и соусам. Подслащивают кофейные и чайные напитки.

Мусковадо. Еще есть название – барбадосский. Содержит 10% мелассы и получается с применением метода одного уваривания сока. Кристаллы Muscovado темного цвета, липкие, благоухают карамелью. С их добавлением в выпечку проявляется особый медовый оттенок с ароматом патоки. Преимущество – изделия долго не черствеют. Служит также превосходной добавкой в кофе.

Демерара. Наиболее привычный вид продукта на магазинных полках. Изготавливается на тропическом острове Маврикий компанией Мистраль. Поступают в виде крупных твердых кристаллов коричнево-золотистого цвета.

Идеально подходит к кофе, чаю, коктейлям. Карамелизируется прекрасно, постепенно раскрывая приятный аромат и изумительный вкус. Правда, из тростника сахар очень плохо растворяется в тесте, но зато великолепно подходит в качестве обсыпки выпечки.

Какой полезнее и почему?

Диетологи советуют ограничить потребление сладкого лакомства в день: женщинам – 50 гр., мужской половине – 60. В сахаре из тростника находится 88% сахарозы плюс иные полезные вещества:

  • Кальций – помогает деятельности головного мозга, свертываемости крови, положительно влияет на кости и зубы.
  • Калий – способствует укреплению кровеносных сосудов, отдельно работе сердца, нормализует артериальное давление, участвует в усвоении необходимых жиров и белков.
  • Цинк – отвечает за красоту: обволакивая волосы блеском, делая их здоровыми и густыми, продлевает молодость кожи.
  • Железо – подпитывает кровеносные сосуды.
  • Фосфор – помогает работе под уставшего сердца и головного мозга.
  • Медь – укрепляет иммунную систему.

Коричневый сахар, как наглядно видно, полезен человеку, и исключать из повседневного рациона не стоит.

В чем вредность?

Как не досадно, но минусов сахар приносит гораздо больше человеческому организму, нежели плюсов. Однако придется заметить, что вред очевиден лишь при раскладе его чрезмерного бесконтрольного употребления. Тот же коричневый десерт принесет предостаточно хлопот в виде заболеваний:

  • Атеросклероза.
  • Сахарного диабета.
  • Аллергической реакции.
  • Лишнего веса.

Если врачи диагностировали сахарный диабет, то следует скорейшим образом исключить сладкое безжалостно из рациона.

Нужно более ответственно отнестись к покупке в магазине. Прежде всего, выбирать прозрачную упаковку, чтобы хорошо просматривался внешний вид. Затем с пристрастием прочитывать на этикетке информацию о составе, отмечая строку о том, что данный сахар обязательно нерафинированный.

К сожалению, иногда под маркой тростникового реализовывают свекольный, нагло подкрашенный. В целом, такой продукт особого урона не нанесет, но и ожидаемого эффекта не принесет точно. А стоимость выйдет гораздо дороже.

Есть ли польза в свекольном?

Как уже было отмечено, что сахарозе отводится львиная доза в «сладком яде» – 88%. Калорийность у двух видов сахара разнится тоже незначительно. Если брать в целом за основу суточное потребление калорий в пределах 2000 ккал, то содержание их по сахару будет составлять от нормы 18%.

Расклад энергетической ценности выглядит в пропорциях БЖУ так: жиров – 0%, белков – 0%, углеводов – 103%. Получается, такое обилие калорий и углеводов похудеть не дадут.

В белом привычном сахаре тоже есть полезные вещества. Свекольный сахар включает полезные микроэлементы, но на упаковке это не находит своего отражения. После его изготовления в остаток поступает темная патока, используемая позже для производства корма для домашних животных, а также – спирт.

Сок свеклы, кроме сахара, включает в состав: пектин; белок; яблочную, щавелевую и лимонную кислоту; магний; калий; натрий; железо; цезий.

В советские времена вообще картина выглядела иначе. В случаях, когда белый сахарный песок задерживался на предприятиях, то в магазинах торговали продуктом желтого цвета, обогащенным органическими элементами. В сегодняшние дни такой желтый сладкий песок стоил бы на порядок выше.

В чем кроется вред?

Вред неизбежен при больших количествах употребления, вот почему надо стремиться к умеренным объемам. В противном случае тяжкие последствия примут форму конкретных заболеваний:

  • Неправильный обмен веществ.
  • Снижение иммунитета.
  • Повышение холестерина.
  • Лишний вес.
  • Онкология.
  • Разрушение зубной эмали.
  • Аллергическая реакция.

Если по ряду причин принято решение о применении заменителей сахара, то лучше избежать сахарина и аспаркама. Наименее опасны следующие виды:

  • Ксилит.
  • Фруктоза.
  • Сорбит.

Но если стремление к здоровому образу жизни достаточно высоко, естественно, при условии финансовых возможностей, то лучше баловать себя:

  • Нектаром стевии.
  • Кленовым сиропом.
  • Соком из топинамбура (изготавливается из натуральной выжимки корнеплода).
  • Нектаром агавы (получается из тропических кактусов).

Врач-диетолог клиники “Фактор веса” рассказывает подробнее.

В чем отличия белого и коричневого сахара | МИР НАУКИ: интересное вокруг

Сахар является особой частью рациона человека. Он был и остается важной компонентой питания в течение многих лет. Хотя существует множество видов данного продукта, основными считаются белый и коричневый. В этом материале рассмотрим, в чем отличия эти двух видов сахара, и что лучше всего есть.

Что лучше?

В чем отличия белого и коричневого сахара

Белый и коричневый сахар являются почти близнецами-братьями. Они добываются из сахарной свеклы и тростника соответственно и очень похожи между собой.

Наибольшее различие заключается в том, что в коричневом сахаре немного больше кальция, железа и калия, чем в белом. Однако их настолько мало, что нужно съесть килограммы сахара, чтобы получить необходимую дневную норму этих элементов.

Также белый сахар немного более калорийный: в 100 граммах коричневого сахара содержится 380 калорий, а в таком же количестве белого — 398 калорий.

Кроме этих небольших отличий, они во многом схожи. Основное их различие заключается во вкусе и цвете.

Производственные отличия

Добываемый из тростника сахар коричневый из-за того, что не подвергается обработке и очистке — но это не значит, что он хуже или лучше белогоВ чем отличия белого и коричневого сахара

Добываемый из тростника сахар коричневый из-за того, что не подвергается обработке и очистке — но это не значит, что он хуже или лучше белого

Процесс по извлечению из свеклы или тростника почти одинаковый. И в том, и в другом случае получается коричневый концентрированный сироп — патока. Затем сироп кристаллизуют для получения сахарных кристаллов.

Но если коричневый сахар — это и есть эти сахарные кристаллы, то для получения белого мы должны обработать их и очистить. На выходе получаем два вещества: сахарозу (классический белый сахар) и мелассу (густой коричневый сладкий сироп)

Какой выбрать?

Выбор между белым и коричневым сахаром основывается только на предпочтениях человека. Коричневый сахар сохраняет карамельный привкус из-за мелассы, в отличие от белого. Оба можно использовать в кондитерских изделиях или просто добавлять в напитки.

Тростниковый сахар по вкусу напоминает мед. Но оригинальный, а не поддельный. Подделка — это просто белый сахар с коричневым красителем!

Тростниковый сахар по вкусу напоминает мед. Но оригинальный, а не поддельный. Подделка — это просто белый сахар с коричневым красителем!

Однако есть существенная разница в цене. Из-за того, что тростниковый сахар добывают в основном в Южной Америке и Азии, мы переплачиваем за доставку.

Из-за этого

недобросовестные производители смешивают белый сахар с коричневым красителем, выдавая этот продукт за настоящий тростниковый сахар. Имейте это в виду: настоящего дешевого тростникового сахара в России и странах Европы не найти!

Не стоит также забывать, что сахар считается фактором, способствующим ожирению и возникновению диабета 2 типа. По этой причине специалисты рекомендуют потреблять сахара в количестве не более 5-10% от ежедневной нормы калорий.

Так что существенной разницы между белым и коричневым сахаром нет. И то, и другое вредно в больших количествах! Но и отказываться полностью не стоит — важно соблюдать норму.

❓ Чем отличается коричневый сахар от белого?

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня мы с диетологом разберемся, что такое на самом деле коричневый сахар, чем отличается коричневый сахар от белого и какой из них полезнее.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Сахар — вечный камень преткновения всех, кто борется с лишним весом или просто хочет вести здоровый образ жизни. Но так как совсем отказаться от него очень сложно, время от времени на рынке появляются и раскручиваются всевозможные «полезные» альтернативы «сладкому золоту».

Об одной из них — сахарозаменителях — мы уже говорили и пришли к выводу, что никому, кроме людей, страдающих сахарным диабетом, они не нужны. Сегодня рассмотрим еще одну — так называемый коричневый сахар. Может быть, он окажется полезнее обычного?

Что такое коричневый сахар?

Для начала разберемся с терминологией. Многие, говоря о коричневом сахаре, подразумевают нерафинированный тростниковый сахар.

Из свеклы чаще всего делают рафинированный сахар, потому что нерафинированный обладает неприятным вкусом и запахом, а из тростника — как рафинированный, так и нерафинированный. В процессе рафинирования из тростникового сахара выделяют кормовую патоку, или мелассу, — побочный продукт производства бурого цвета.

Она богата витаминами и микроэлементами, и на Западе ее часто используют самостоятельно как растительный источник кальция. Но в России главная функция мелассы — подкрашивать рафинированный свекольный сахар, делая его коричневым. Чем больше мелассы добавляют, тем темнее получается цвет. Но это вовсе не «природный» продукт.

Вот что на самом деле скрывается за коричневым сахаром. А теперь узнаем у эксперта, насколько это хорошая альтернатива белому сахару и чем еще отличается коричневый сахар от белого.

Чем отличается коричневый сахар от белого?

 — Сахар — один из самых важных продуктов, без которого не обходится ни один человек. На полках продуктовых магазинов вы можете найти несколько видов сахара, но самые распространенные — белый и коричневый. Еще 5-10 лет назад коричневый сахар был выбором обеспеченных людей, но сейчас его производство расширилось, стоимость снизилась, и разница между белым и коричневым сахаром стала минимальна. Возникает вопрос: какой же сахар выбрать? Есть ли разница и какой из них полезней?

Считается, что коричневый сахар бывает только тростниковым. Сахар получается в результате отжима тростника, а различие в цвете объясняется очисткой. Белый сахар тщательно очищают на производстве, а на кристаллах коричневого остается немного мелассы — сиропа, который получается во время отжима тростника. Но в российских реалиях, где нет тростниковых плантаций, а тростниковый сахар стоит гораздо дороже свекольного, мелассу используют для того, чтобы окрашивать рафинированный свекольный сахар. Впрочем, на ценность конечного продукта это мало влияет.

За счет того, что коричневый сахар покрыт слоем мелассы, в нем содержится чуть больше витаминов группы B. Но вряд ли организм «почувствует» эту незначительную разницу. Чего не скажешь об ударной дозе углеводов.

И тростниковый, и свекольный, и нерафинированный, и коричневый сахара состоят из 99,9% углеводов. И в этом смысле между ними нет никакой разницы.

Поэтому не думайте, что безопасные дозы сахара зависят от его вида. О каком бы сахаре ни шла речь, я рекомендую, чтобы он составлял не более 10% от вашей дневной нормы калорий.

Как отказаться от сахара?

Получается, как ты сахар ни назови, он все равно скорее вреден, чем полезен. А значит, потребление коричневого сахара, как и любого другого, нужно сокращать. Тоже касается и сладких газировок, пирожных, конфет, шоколадок, сдобы и прочих источников углеводов. И вы можете немного помочь своей силе воли, хотя бы на начальном этапе:

  • Завтракайте белками. Отложите в сторону индульгенцию «на завтрак можно есть все, что хочешь» и сделайте упор на белки: яйца, семена льна, семена чиа, творог, гороховое пюре, нежирный сыр. Белок предотвратит снижение уровня глюкозы в течение дня и снизит тягу к сладкому.
  • Ешьте фрукты. Да, фрукты — это тот же сахар, но в отличие от пирожных, в них содержатся витамины и клетчатка. Так что, когда вам нестерпимо хочется сладкого, съешьте какой-нибудь фрукт, но лучше всего в первой половине дня.
  • Наладьте здоровый сон. Во сне наш организм синтезирует гормон лептин, который контролирует аппетит. Отсюда простая зависимость: чем меньше мы спим, тем больше днем хочется есть, особенно углеводов. Поэтому здоровый сон не менее семи часов в сутки — ваш верный друг в борьбе с потреблением сахара.

Тростниковый сахар – виды, полезные свойства, интересные факты

В наших широтах сахарный тростник не растет, ему нужны более теплые и влажные условия.  Именно поэтому цена на тростниковый сахар в России значительно выше, чем на обычный, хорошо известный нам с детства свекловичный рафинад.

Но только ли разница в происхождении влияет на цену? Возможно, так называемый «коричневый сахар» действительно более полезен для здоровья, как это утверждают многие адепты здорового питания?

Мы разобрались и делимся с вами.

Два вида тростникового сахара и его аналоги

Итак, тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Добывать его начали намного раньше, чем свекловичный (еще до нашей эры), но до недавнего времени он был по большей части специалитетом жарких стран.

В отличие от более известного нам белого рафинада из свеклы, тростниковый сахар может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный. Следует различать эти два продукта и понимать разницу между ними. Также существует побочный продукт изготовления сахара из тростника – меласса (патока). А еще бывает свекловичный сахар, окрашенный в коричневый цвет с помощью мелассы.

Рафинированный тростниковый сахар

Ничем не отличается от свекловичного. Он такой же белый, имеет идентичные кулинарные свойства, вкус и состав. Если в соседние чашки насыпать тростниковый и свекловичный сахар, мы ни за что не сумеем найти между ними разницу, поскольку ее и нет.

Нерафинированный тростниковый сахар

А вот тут разница существенная. Благодаря уже упомянутому выше веществу под названием меласса неочищенный тростниковый сахар имеет «загорелый» оттенок, а также дополнительный набор полезных свойств и вкусовых нот (в рафинаде мелассы уже нет, поэтому он такой «скучный»).

Помимо тростникового сахара, на прилавках можно встретить еще два продукта, которые пользуются спросом, – собственно мелассу и подкрашенный сахар.

Меласса из тростникового сахара

В патоке, которая представляет собой дегидрированный сок сахарного тростника, содержатся все полезные вещества, свойственные нерафинированному продукту из этого растения. Меласса является источником кальция, магния, железа, марганца и калия, а также витамина В. Может продаваться как отдельный продукт в виде сиропа.

Коричневый свекольный сахар

Самый обычный сахар, который подкрасили в коричневый цвет с помощью мелассы. Можно, конечно, предположить, что благодаря тростниковой патоке у обычного рафинада появляются дополнительные полезные свойства, но… нет. Такая информация официально не зафиксирована. Так что, если говорить прямо, иногда «коричневый сахар» – это просто подделка, которая не имеет ничего общего с тростником и не обладает качествами нерафинированного тростникового сахара. Чтобы не ошибиться, внимательно читайте состав на упаковке!

Можно ли утверждать, что тростниковый сахар лучше обычного?

Многие люди считают, что «коричневый сахар» полезнее, чем обычный. Однако это не совсем так: любой сахар – это прежде всего простой углевод, который наш организм использует для получения энергии. В качестве приятного бонуса сахароза обеспечивает нам хорошее настроение.

Следует понимать, что молекулы сахарозы совершенно идентичны как для рафинированного, так и для нерафинированного тростникового сахара (равно как и для свекловичного). Именно поэтому нет большой разницы, какой именно из этих продуктов мы употребляем: наше тело будет реагировать на поступление сахарозы совершенно одинаково.

Рафинированный тростниковый сахар не имеет пищевых преимуществ перед свекловичным. Единственная дополнительная польза тростникового сахара (помимо обеспечения энергии) заключена в витаминно-минеральном комплексе мелассы.

Что это значит на практике? Что даже нерафинированный тростниковый сахар нельзя считать менее калорийным и более полезным для людей, находящихся на диете или ограничивающих употребление сахарозы. Если же никаких ограничений нет, он может быть приятной альтернативой обычному рафинаду, однако его совершенно точно не стоит рассматривать как серьезный источник витаминов и минералов. Другие продукты в этом плане могут быть намного более полезными.

Чем тростниковый сахар интереснее для кулинаров?

Хотя оба вида сахара почти идентичны с точки зрения КБЖУ, они по-разному проявляют себя в кулинарии. Во многом это связано со вкусовыми различиями, которые могут изменить конечный оттенок блюда: нерафинированный тростниковый сахар имеет более сладкое послевкусие и фруктовый аромат. Кроме того, разные типы сахара по-разному воздействуют на текстуру и внешний вид конечного продукта. В частности, тростниковый сахар легче карамелизуется и дает более однородную консистенцию, чем свекольный. С другой стороны, свекольный может создавать более хрустящую текстуру, а его вкус зачастую больше подходит для некоторых хлебобулочных изделий.

И еще кое-что интересное про тростниковый сахар

Ежегодно в мире производится почти 2 миллиона тонн сахара из сахарного тростника. Первое место по объемам занимает Бразилия (около 40% всего производства). В числе других стран-лидеров – Индия, Китай, Таиланд, Пакистан, Мексика, Колумбия, Гватемала, Австралия и США.

Из одной тонны тростника получают почти в два раза больше сахара, чем из одной тонны свеклы. Тем не менее цена на коричневый сахар в России (и многих странах Европы) остается завышенной из-за моды на полезное питание.

Тростниковый сахар можно есть как в рафинированном, так и в нерафинированном виде (второй, как вы уже знаете, считается более полезным), в то время как свекловичный сахар употребляется в пищу только в виде рафинада.

На основе побочных продуктов обработки сахарного тростника делаются алкогольные напитки: ром (Карибы), кашаса (Бразилия), фалернум (Карибы) и баси (Филиппины). Также из этого растения получают полезный сок, сладкую муку и жмых для топлива.

А вы что предпочитаете – тростниковый сахар или привычный рафинад?

Тростниковый сахар. В чем отличие от обычного — 22 Апреля 2018

Сахар (или сахароза)

Сахароза или просто сахар, представляет собой углевод, естественно присутствующий в сахарной свекле и сахарном тростнике, а также во многих фруктах и других сладких пищевых продуктах, таких как мед, его основная функция заключается в обеспечении энергией, а также сладости и вкус к пище.

С биохимической точки зрения определены три большие группы сахаров:
•    моносахариды, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза;
•    дисахариды, включая сахар или сахарозу, лактозу и трегалозу;
•    сорбит и ксилит

Самыми известными типами сахара являются:

Белый сахар
Сахар, присутствующий в свекле, белый. Это легко увидеть при разрезании сахарной свеклы (технически известной как Beta Vulgaris), основного сырья местного выращивания в Испании. Белый сахар является самым известным и имеет наивысшую степень сладости. Он может иметь более или менее грубое зерно. Это то, что известно как «гранулометрия».

Белый сахар может исходить от свеклы или тростника, разница между ними не велика.
В Испании его иногда называют “Regular azucar”, что означает обычный белый сахар.

Фруктовый сахар
Немного реже используется в сухих смесях, таких как желатин, пудинг десерты и порошкообразные напитки. Фруктовый сахар имеет меньший размер кристалла, более однородный, чем «обычный» сахар. Равномерность размера этого вида сахара предотвращает отделение или осаждение крупных кристаллов в нижней части коробки, что является важным  для сухих смесей.
Маскабада сахара или сахара Барбадоса (Azúcar Mascabada o Barbados azúcar). Мононенасыщенный сахар, коричневый цвет, темно-коричневый цвет. Имеет особенно сильную ароматическую составляющую. Кристаллы немного крупнее и липкие по текстуре, по сравнению с  «обычный» коричневым или белым сахаром.

Коричневый сахар (Azúcar Morena). Этот сахар является сырым сахаром, который был частично обработан, который промывали частично, чтобы оставить часть мелассы на поверхности. Он имеет светло-коричневый цвет и мягкий вкус коричневого сахара и часто используется в чае и других напитках.

Тростниковый сахар

Он извлекается из сахарного тростника, выращенного в странах с тропическим климатом. Он характеризуется интенсивным и очень приятным ароматом с различными нюансами ванили, орехов, карамели, лакрицы и т. д.

Существует много видов коричневого сахара: от золотистого до темного, от влажного до сухого, мелкого или крупнозернистого. Он находится на рынке с различными коммерческими названиями. Все эти продукты, в отличие от белого сахара, имеют более низкое содержание сахарозы (менее 85%) и в очень малых пропорциях обладают рядом микроэлементов и минеральных солей, которые не являются сахарами.

Коричневый тростниковый сахар  может быть интегральным или «integral» (полученным непосредственно из очищенного сока сахарного тростника) или неинтегральным или «no integral» (полученным путем смешивания белого тростникового сахара с медом или очищенной патоки  из тростника).

Интегральный сахар

Неофициальное обозначение «цельного тростникового коричневого сахара». Он же называется неочищенный или нерафинированный сахар.

Весь сахар или сахароза должны пройти процесс рафинирования, который состоит в том, чтобы сделать его пригодным для потребления. Во многих случаях потребитель понимает, что коричневый сахар из-за того, что он содержит небольшое количество мелассы сахарного тростника, не подвергался этому процессу и поэтому предполагает, что это неочищенный сахар.

Сахарные кубики (или квадратный сахар)

Это действительно не тип сахара, а способ его представления для потребления. Кубики сахара (или terroncitos, также называемые «cuadradillos»), производятся, объединяя зерна сахара с помощью пара воды в формах разных размеров. Их можно  найти в белой и коричневой версии сахара из сахарного тростника.

Тростниковый сахар органического земледелия

Происходит из тростника, культивируемого с помощью лучших экологически устойчивых агрокультур. Он также соответствует экологическим стандартам, гарантированным Комитетом органического сельского хозяйства  Кастилии и Леон.

Тростниковый сахар может быть белым или коричневым. Белый тростниковый сахар имеет происхождение сахарного тростника как овощ и идентичен по составу белой сахарной свекле.

Сахарная пудра

Это тип белого сахара мелко измельченного, идеально подходящего для рецептов, где необходимо получить деликатную текстуру (безе, кексы, марципан …) или украсить десерты.

Жидкий сахар

Его получают путем растворения белого сахара в деминерализованной воде, фильтрации и последующей очистки. Существуют различные типы в зависимости от концентрации сахара, и его использование в основном является промышленным (напитки, консервы, джемы,  сиропы, кондитерские изделия и тд).

Конфеты сахарные (белые и коричневые)

Конфеты сахара («candí» или «cande») — это крупные кристаллы сахара. Его размер и внешний вид делают его очень подходящим для потребления в кофе и чае, в которых он медленно растворяется. Идеально поставить на стол сахар разного цвета в прозрачном стакане.

Жемчуг сахарный (белый и коричневый)
Представляют собой жемчужины или зерна сахара неправильной формы. Нетипичная презентация менее известна.

Инвертный сахарный сироп.
Это белый сахар, разбавленный в воде. Сахарозу можно разделить на два компонента глюкозу и фруктозу. Этот процесс  делает сахар  инвертным сахаром. Представляет собой жидкий продукт, который содержит равные количества глюкозы и фруктозы. Поскольку фруктоза слаще глюкозы или сахарозы, инвертный сахар слаще белого сахара. Инвертный сахар используется главным образом производителями пищевых продуктов для замедления кристаллизации сахара и для сохранения влаги в упакованном корме. Иногда его также используют для замедления

Рафинированный сахар
Это сахар, подходящий для потребления человеком.

 

польза и вред для организма, чем отличается от свекольного, виды сахара, сколько можно есть

На полках супермаркетов сахар представлен в большом ассортименте. Можно купить рафинад или песок, продукт с различными добавками, а так же свекольный или тростниковый сахар. Последний вариант в прежние времена был экзотикой, но сейчас многие предпочитают покупать именно его. Разберемся, что такое тростниковый сахар, польза и вред этого продукта определяются его химическим составом.

Состав тростникового сахара

Состав тростникового сахара несколько отличается от свекольного. Он легче усваивается, содержит меньше глюкозы, поэтому меньше трансформируется в жир. Однако мнение о том, что сахар из тростника менее калорийный – это всего лишь миф, калорийность всех видов сахара примерно одинаковая, 100 гр. продукта содержит около 400 ккал. Отличия составляют несколько единиц, разница столь незначительная, что ей можно пренебречь.

Практически на 100% сахар состоит из углеводов, в незначительных количествах в тростниковом сахаре содержатся калий, цинк, магний, железо. Кроме того, в нерафинированном продукте имеются витамины группы B.

Виды тростникового сахара

Существуют разные виды тростникового сахара.

Рафинированный продукт по внешнему виду мало отличается от привычного свекольного сахара, он белый и микрокристаллический.

Нерафинированный сахар более полезный, он отличается буро-коричневым оттенком и выраженным ароматом. Этот вид сахара отлично карамелизуется, его часто используют для приготовления десертов.

Кроме того, коричневый сахар различают по сортам. Выпускают следующие виды:

  • Демерара. Название продукт получил честь местности, которой его изначально производили. Располагается эта местность в Южной Америке. Кристаллики сахара твердые, крупные, имеют золотисто-бурый оттенок. Данный сорт, обычно, представляют, как нерафинированный и неочищенный продукт, однако, это не всегда так. Иногда в продаже можно увидеть рафинированный вариант Демерары, к которому добавлена тростниковая патока – меласса. Основным поставщиком Демерары является остров Маврикий.
  • Мускавадо. Этот сорт имеет выраженный аромат патоки. Продукт нерафинированный, кристаллизованный в процессе первого уваривания. Кристаллики чуть меньше, чем у Демерары, очень липкие. Изначально термином «Мускавадо» обозначали сахар-сырец, который поставлялся в Европу из Америки и подвергался дополнительной очистке перед продажей. Его так же называли барбадосским сахаром. Из-за высокого содержания мелассы сахар отличается ярким ароматом, он отлично подходит для печки пряников, коврижек, приготовления пикантных маринадов. Есть продаже и еще один вариант этого сорта – светлый Мускавадо. Он менее ароматный, имеет оттенок светлого меда и имеет прикус карамели. Этот сорт прекрасно подходит для сливочных и фруктовых десертов.
  • Турбинадо. Частично рафинированный сырец, который после обработки лишился большей части мелассы. Кристаллы нелипкие, поэтому продукт сыпучий, оттенок кристаллов разнится от светло- до темно-золотистого.
  • Черный барбадосский. Его еще называют мягким мелассовым. Это очень темный сахар-сырец, отличающийся ярким вкусом и ароматом. Отличием сорта является наличие большого количества патоки, сахар с мелкими кристалликами, очень липкий, почти влажный.

Чем тростниковый сахар отличается от свекольного

Чем тростниковый сахар отличается от свекольного? Разумеется, основное отличие используемом сырье. В первом случае используется сахарный тростник, о втором – специальный сорт свеклы с высоким содержанием сахаров.

Интересно! Если сравнивать рафинированные продукты, то особой разницы между свекольным и тростниковым сахаром нет. После прохождения очистки продукт получается белым, с одинаковым вкусом и запахом.

Свекольный сахар-сырец непригоден к употреблению, поэтому его всегда подвергают очистке. Тростниковый сахар в неочищенном виде, напротив, имеет приятный вкус и аромат, он ценится больше, чем очищенный.

Отличается нерафинированный продукт из тростника коричневым цветом и специфическим ароматом. Кроме того, в патоке, которая присутствует в тростниковом сырце, содержится масса полезных веществ – витамины, минерал.

Важно! Рафинированные продукты, независимо от использованного сырья, являются «пустыми», в них нет ничего, кроме калорий.

Тростниковый сахар польза и вред

Разберемся, как влияет на здоровье тростниковый сахар, польза и вред будет оцениваться для нерафинированного продукта. Так как рафинированный сахар никакой пользы не приносит, независимо от сырья, из которого его производят.

Темный сахар содержит полезные вещества, которые:

  • положительно влияют на функции мозга и ЦНС;
  • нормализуют артериальное давление;
  • укрепляют кости и суставы;
  • улучшают обмен веществ;
  • обеспечивают организм энергией;
  • улучшат пищеварение;
  • стабилизируют работу сердечнососудистой системы.

Вред от употребления тростникового сахара, том числе и его нерафинированного варианта, заключается в высокой калорийности продукта. При неумеренном употреблении может появиться лишний вес.

Кроме того, может быть нарушен углеводный, а впоследствии и жировой обмен. Результатом такого нарушения может стать развитие разнообразных заболеваний, в том числе и сахарного диабета.

Как отличить подделку

Очень часто в магазинах можно встретить рафинированный тростниковый сахар, покрытый патокой. А можно увидеть откроенную подделку – обычный свекольный сахар, подкрашенный в коричневый цвет. Как отличить подделку?

Вот признаки настоящего нерафинированного продукта:

  • Липкость. Кристаллики, покрытые патокой, липнут друг к другу, поэтому сахар кажется «мокрым».
  • Свойство затвердевать на воздухе. После вскрытия упаковки приходится постоянно разбивать комки, которые образуют кристаллики.
  • Насыщенный карамельный вкус.

Правила употребления сахара

Правила употребления сахара из тростника следующие:

  • Для приготовления леденцов коричневый сахар не подходит. Патока в этом случае только мешает, кроме того, коричневый цвет сахара не позволяет визуально оценить готовность карамели.
  • Патока содержит кислоты, они реагируют с добавленной в тесто содой, поэтому нужно точно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
  • При желании заменить обычный сахар тростниковым нужно брать одинаковое количество. Исключение составляет только очень темный сахар, его нужно брать чуть больше. 100 гр. обычного сахарного песка заменяет 120 гр. темного.
  • Патока замедляет процесс кристаллизации в готовом изделии, поэтому выпечка дольше не черствеет.

Нормы

Нормы употребления сахара зависят от возраста и пола. Но нужно помнить, что норму входит весь сахар, то есть, и тот который содержится в пище. А сахар добавляют в большинство продуктов промышленного производства, например, в хлебе или колбасе.

  • 70 гр. сахара – это максимально возможное количество, рекомендованная норма – 30 гр.
  • Женщинам стоит есть сахара еще меньше – 25-50 гр.
  • Детям 3 лет допускается употреблять от 12 до 25 гр. в сутки, подросткам – 20-45 гр.

Эти нормы приедены для здоровых людей, если есть заболевания, связанные с нарушениями обмена или с воспалением поджелудочной желез, то норму сахара нужно еще больше сократить.

Можно ли тростниковый сахар при диабете

Можно ли тростниковый сахар при диабете? Ответ на этот вопрос нужно обсудить с эндокринологом. Многое будет зависеть от уровня нарушения обмена. Для многих больных ограниченное количество нерафинированного продукта будет полезно, так как сахар необходим для мозговой деятельности.

Но некоторым больным сахар может принести больше вреда, чем пользы. Этот продукт приводит к резкому увеличению уровня глюкоз в крови, что совершенно недопустимо при диабете. Такие скачки приводят к развитию осложнений, вплоть до развития комы.

При панкреатите

Можно и есть тростниковый сахар при панкреатите? При остром течении заболевания употребления сахара любого вида запрещено. При попадании организм сахара, поджелудочная начинает работать в усиленном режиме, а при воспалении этого органа это крайне вредно.

При ремиссии сахар очень умеренных количествах употреблять можно. Норма употребления определяется индивидуально.

При грудном вскармливании

Полностью отказываться от сахара при грудном вскармливании нет необходимости. Но и злоупотреблять сладостями не стоит.

Умеренное количество сахара помогает молодой маме бороться со стрессами, поддерживает лактацию, улучшает настроение. Но если мама будет употреблять сладости большом количестве, то у малыша могут появиться колики.

Применение сахара в домашней косметологии

Применение сахара в домашней косметологии позволяют сделать кожу более нежной и молодой. Применять нужно именно тростниковый нерафинированный сахар, так как только в этом продукте содержатся полезные вещества.

Как сахар влияет на кожу лица? Этот продукт:

  • разглаживает мелкие морщинки;
  • стимулирует естественную выработку коллагена;
  • нормализует деятельность сальных желез.

Особенно часто применяют сахар для приготовления скрабов.

Лимонно-медовый скраб для лица

Этот продукт подходит для кожи любого типа. Но до его первого применения нужно убедиться, что состав не вызывает аллергии.

  • 1 стакан тростникового сахара;
  • 0,25 стакана оливкового масла;
  • 2 ст. л. натурального меда;
  • 2 ч. л. сухого розмарина;
  • 15 капель эфирного масла лимона;
  • 15 капель эфирного масла лаванды.

Если мед густой, его нужно немного подогреть. Удобно это делать в СВЧ печи, но можно использовать и старый проверенный способ – водяную баню.

Сахар смешивают с розмарином, затем вливают мед и масло, хорошо размешивают массу. Добавляют эфиры, снова хорошо перемешивают. Приготовленную массу можно переложить в банку или контейнер с плотной крышкой и хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Используют скраб так:

  • снимают косметику;
  • протирают лицо тоником;
  • наносят небольшое количество приготовленной массы круговыми движениями;
  • массируют 2-3 минуты;
  • оставляют еще на 5 минут;
  • затем смывают.

При применении скраба нужно избегать области вокруг глаз, там кожа более тонкая и требует более бережного обращения.

Творожная маска

Питает и увлажняет кожу творожная маска с тростниковым сахаром.

  • 2 ст. л. творога;
  • 1 ст. л. нерафинированного сахара из тростника;
  • 1 ст. л. меда.

Для приготовления состава необходимо смешать все ингредиенты. Для достижения лучшего результата, лучше взбить массу блендере, это позволит добиться большей однородности.

Приготовленный состав наносят на очищенную кожу, избегая области округ глаз. Смывают через 20 минут.

Скраб для тела с кокосовым маслом и тростниковым сахаром

Этот вариант скраба рекомендуется использовать только для тела. Кокосовое масло отлично питает, но при применении его для лица, оно может привести к образованию комедонов.

  • 4 ст. л. тростникового нерафинированного сахара;
  • 4 ст. л. морской соли мелкого помола;
  • 1 ст. л. кокосового масла;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Кокосовое масло в обычных условиях твердое, поэтому его нужно предварительно растопить. Кладем масло и мед миску и немного подогреваем. Важно избегать нагревания выше 40 градусов, иначе начнут разрушаться полезные вещества, входящие в состав ингредиентов. Перемешиваем масло с медом до однородности.

В отдельной посуде перемешиваем соль и сахар. Добавляем теплую смесь масла и меда и смешиваем. Используем скраб после принятия душа. Наносим круговыми движениями, массируем, затем смываем.


В чем разница между тростниковым сахаром и сахарным песком?

В чем разница между тростниковым сахаром и сахарным песком? — Опытный совет
Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  1. 0
  2. +0
  3. Авторизоваться Подписаться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 110к раз

Я вижу в проходе для выпечки два вида сахара, которые я не могу различить: «сахарный песок» и «сахарный песок из тростника».Последний значительно дороже. Итак, в чем разница между сахарным песком из тростника и этим (неуказанным) сахаром-песком, и почему я должен выбирать один из них?

Насколько я понимаю, тростниковый сахар добывается исключительно из сахарного тростника, тогда как другой вид (тот, который не обозначен как тростниковый) может представлять собой смесь сахарозы из нескольких источников. Достаточно ли этой разницы, чтобы лучше подходить для приготовления пищи? выпечка? сладкий чай / кофе?

Создан 13 фев.

Остин Д. Остин Д.

17311 золотой знак11 серебряный знак55 бронзовых знаков

3

Нет реальной разницы между типами гранулированного белого сахара.Вы, вероятно, увидите тростниковый сахар и свекольный сахар. Американцы часто считают сахарный песок из сахарного тростника «лучше» свекловичного, но идея о том, что тростниковый сахар в любом случае лучше свекольного сахара, не имеет под собой никаких оснований. Сахарный песок из свеклы и сахарный песок из тростника полностью взаимозаменяемы и неотличимы друг от друга. Их замена не вызовет проблем.

Кстати — это сахарный тростник:

Это сахарная свекла:

Я бы опубликовал фотографию сахарного песка, сделанного из каждого, но это кажется бессмысленным, поскольку они выглядят одинаково.

В этом вопросе (почти точный дубликат) некоторые плакаты видят небольшую разницу. У меня никогда не было. Разница между свекольным и тростниковым сахаром