Пальмовое масло из чего производят: Как и почему пальмовое масло стало лидером мировой торговли растительными маслами

Содержание

Как изготавливают пальмовое масло — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Итак, сегодня остановимся на изготовлении пальмового масла. Начнем с того, что в Малайзии и Индонезии, основных лидерах-производителях пальмового масла (на их долю приходится 85% мирового производства), находится наибольшее число как пальмовых плантаций, так и заводов по переработке семян масличной пальмы всех стадий.

Важное отличие в выращивании масличной пальмы в Малайзии и Индонезии — подход к земледелию: интенсивный и экстенсивный, соответственно. Например, в Малайзии отсохшие ветви пальм пускают в переработку на компост, отходы от выжимки семян используют в производстве композитных материалов, а в Индонезии все это просто сжигают )) В результате этих пожаров в воздухе образуется неприятная, опасная для людей и животных дымка. Этот смог окутывает не только Индонезию, но и Малайзию.

Нас радушно встретили местные колхозницы…

На самом деле, местные колхозы называются просто деревенскими общинами. Одна из крупнейших малазийских компаний Felda Global, на плантациях которой мы побывали, кстати, придает огромное значение развитию этих самых сельскохозяйственных общин и много вкладывает в инфраструктуру деревень, в жилье и т.п. Существует и государственная программа поддержки общин.

Вот так выглядят дома нового поколения, которые строятся для местных работников плантаций:

А так чистенько и опрятно выглядят дома более ранней постройки. Обратите внимание, приусадебные участки просто утопают в цветах…

Наиболее популярный транспорт на плантациях — скутер. Большая часть мотороллеров малазийского производства.

Семена масличной пальмы в Малайзию завезли британцы в 1875 году, откуда именно – точно неизвестно (Полинезия, Нигерия или откуда-то еще). Местный климат оказался подходящим для этой плодовой культуры. Пальмы высаживали вдоль дорог и у домов для красоты. Однако местные земледельцы усмотрели в этих пальмах помимо красоты еще такие важные показатели, как выносливость и высококачественное масло, полученное из плодов. В 1917 году, спустя 40 лет после того как пальма была завезена в Малайзию, была посажена первая пальмовая плантация.

Бум производства пальмового масла в Малайзии пришелся на 60-е годы. Страна обрела независимость, и национальное правительство начало всячески стимулировать производство пальмового масла и продвигать его на западных рынках.

Как же собирают плоды масленичной пальмы? Да очень просто: берут и срезают гроздь с семенами. Раньше это делали с помощью серповидного мачете. Сейчас сборщики используют бензомачете…

Масленичная пальма редко бывает выше 10 -15 метров. Ствол появляется лишь на четвёртый год жизни, поэтому семена с пальмы в возрасте 10-15 лет срезают прямо с земли. Можете себе представить, что урожай масленичная пальма выдает КРУГЛЫЙ ГОД! Где-то раз в два месяца рабочие приходят на плантацию и срезают плоды. Гроздь весит килограмм 8-10…

После сборки семена масленичной пальмы отправляются на первичную переработку: отчистку сортировку, помол, отжимку сырого масла, а затем на отчистку. В Малайзии насчитывается более 1000 отжимных заводов.

Мы оказались на заводе переработки сырого пальмового масла компании Sime Darby. Такого рода заводов рафинации, дезодорации и отбелки около 500. Этот завод в день может максимально переработать 800 тонн сырого пальмового масла в день (в среднем выходит около 500 тонн). 40% продукции завода идет на экспорт, 60% остается в Малайзии.

К большому сожалению, в помещениях завода снимать нам не разрешили ((
Поэтому вкратце расскажу, что здесь происходит…

Автоцистерны со свежевыжатым маслом прибываю на завод. Далее из сырого выжатого пальмового масла изготавливают различные продукты с помощью очистки. Сначала идет разделение на фракции с кристаллизацией для получения отдельно твердых (стеариновых) и жидких (олеиновых) частей.

Плавление и рафинирование масла гидратацией удаляет загрязнения. Затем масло фильтруется и обесцвечивается. Физическим способом убираются запах и окраска для получения рафинированного осветленного дезодорированного масла (РОДПМ) и жирных кислот, используемых для получения мыла, моющих веществ и других продуктов.

РОДПМ является основой продукцией, продаваемой на международном потребительском рынке, хотя многие компании расщепляют его для производства пальмового олеина, для пищевого масла (для готовки) или других продуктов.

В итоге потребитель получает продукцию в расфасованном и упакованном виде…

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке — Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!

Что такое пальмовое масло

Масличная пальма требует тёплого влажного климата, её плантации расположены в экваториальном поясе. Самые большие плантации пальмового масла в Малайзии и Индонезии. Масло, выделенное из плодов пальмы, оранжево-красного цвета.

Как устроена масличная пальма
 

Самый распространённый вид масличной пальмы – Тенера. Этот вид был специально выведен для получения пальмового масла. Дикая пальма имеет высоту 20-30 метров, Тенера – 10-15 метров.

Культурная пальма начинает плодоносить на четвёртом году жизни, урожайность повышается до 20 лет и продолжается до 60-70 лет, живёт пальма около ста лет. Соплодия похожи на грозди винограда, состоят из тысячи плодов размером со сливу, общий вес грозди примерно 35 кг.

Дикая пальма дает два урожая в год. Каждый урожай после периода дождей. Тенера даёт четыре урожая в год.

Плод – это тонкая крепкая оболочка, внутри ядро, между оболочкой и ядром маслянистая мякоть. Мякоть примерно на половину состоит из масла. В ядрах масличной пальмы содержится 20% жира, отличающегося по составу от масла мякоти.

Фото: Bazuki Muhammad / Reuters
 

Как давно люди используют пальмовое масло в пищу
 

В 1897 году в одном из могильников в Египте был найден кувшин с несколькими килограммами пальмового масла, которому по данным радиоуглеродного анализа пять тысяч лет.

Пальмовое масло на протяжении многих веков используется коренным населением Западной Африки и Бразилии в пищу. На нём жарили, его добавляли в уже готовую пищу, его применяли для освещения, из него делали мыло, им смазывали кожу и волосы. Пальмовое масло – самый доступный жир на планете. Достаточно собрать плоды, бросить их в кипящую воду, снять масло с поверхности и выдавить его из разваренных плодов.

Из Африки пальмовое дерево в качестве декоративного растения попало в Англию. В 1917 году англичанин Анри Фоконье привёз семена растения из Суматры в Малайзию и посадил первую плантацию.

Из чего состоит пальмовое масло
 

Пальмовое масло — это смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в соотношении один к одному. Диетологи считают, что такое соотношение жирных кислот лучшим образом удовлетворяет потребности организма в жирах. Сливочное масло содержит почти 70% насыщенных жиров.

Есть ли в пальмовом масле холестерин
 

В пальмовом масле нет холестерина. Холестерин – это органическое соединение, содержащееся в мембранах животных клеток и человека, но не содержащееся в мембранах растительных клеток. В сливочном масле 200 мг холестерина на 100 г масла.

Фото: Antara Foto / Budi Candra Setya / Reuters
 

Есть ли в пальмовом масле трансжиры
 

Пальмовое масло не содержит трансжиров. Трансжиры – это ненасыщенные жирные кислоты, которые ведут себя почти так же, как насыщенные. Встраиваясь в мембраны клеток не на своё место, трансжиры нарушают работу клетки.

Трансжиры производятся бактериями, находящимися в желудках жвачных животных, например, коров. Жир сливочного масла на 6% состоит из трансжиров.

Существует устаревшая технология производства твёрдого маргарина из жидких растительных жиров, использующая химическую реакцию водорода с ненасыщенными жирами. В ходе этой реакции производилось много трансжиров. Сейчас эта технология для производства маргаринов и спредов не используется.

Согласно Техническому регламенту, на масложировую продукцию норма содержания трансизомеров в масложировой продукции произведенной из растительных масел не должна превышать 2%. Норма трансжиров в продукции животного происхождения не регламентирована.

Пальмовое масло имеет температуру плавления выше 35 градусов, то есть в большинстве случаев при комнатной температуре твёрдое. Это избавляет производителей продукции, которые нуждаются в твёрдых маслах, прибегать к химическим методам получения твёрдых жиров из пальмового масла.

Есть ли в пальмовом масле глицидиловые эфиры
 

В только что выдавленном пальмовом масле глицидиловых эфиров нет. Глицидиловые эфиры – это производные жирных кислот, которые образуются при нагревании масла выше 230 градусов Цельсия. Согласно классификации Всемирной организации здравоохранения, глицидиловые эфиры по канцерогенности отнесены к группе 2А «возможно канцерогенен для человека». Канцерогенный эффект глицидиловых эфиров для человека не доказан. В группе 2А кроме глицидиловых эфиров находятся красное мясо, древесная пыль, выхлопные газы, алкоголь.

Глицидиловые эфиры содержатся в любых продуктах, изготовленных из сырья, содержащего фермент липазу, жиры и обработанного при высоких температурах. Например в обжаренном кофе, в картошке фри, в жареном мясе и в хлебных тостах. При производстве жиров из пальмового масла по устаревшей технологии в конечном продукте могут обнаруживаться глицидиловые эфиры.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) на основании долгосрочных исследований пришло к выводу, что на данном этапе нет никаких оснований утверждать, что продукты, содержащие глицидиловые эфиры, должны быть изъяты либо запрещены. Европейской комиссией установлено ограничение на содержание глицидиловых эфиров на уровне не превышающем 1,0 мг/кг.

США и Япония не регламентируют и не контролируют содержание глицидиловых эфиров в конечной продукции.

Современные технологии производства позволяют производить жиры на основе пальмового масла с содержанием глицидиловых эфиров ниже этого порога.

Фото: Samsul Said / Reuters
 

Сроки хранения пальмового масла
 

Пальмовое масло – продукт с длительным сроком хранения. Оно может храниться до двух лет при комнатной температуре.

Срок хранения продуктов зависит от активности компонентов. Ненасыщенные жирные кислоты – химически активны. Поэтому подсолнечное, рапсовое, соевое масло без добавок, тормозящих окисление, имеют невысокие сроки хранения. Сливочное масло – скоропортящийся при комнатной температуре продукт.

Пальмовое масло содержит меньше ненасыщенных жирных кислот, чем другие растительные жиры, и в нём есть токоферол, природный антиоксидант. Продукты с длительным сроком хранения, например, лапша быстрого приготовления, снеки, галеты, делаются на пальмовом масле.

Сколько пальмового масла производится в мире
 

Масличная пальма дает 4 урожая в год. Молодые деревья производят 1-2 тонны масла в год с одного гектара, а деревья возрастом 20-25 лет до 20 тонн. Рапс даёт 600 кг в год с гектара, подсолнечник – 460, соя – 360.

Мировой объём производства пальмового масла превышает 73 млн тонн в год. Это самое распространённое масло на планете. Селекционеры, агрономы транспортные компании и производители конечной продукции приложили большие усилия, чтобы сделать это масло доступным самым широким слоям населения.

Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот и имеет полутвёрдую консистенцию при комнатной температуре. Это масло создаёт «тело» продуктов без вредных трансизмеров. Жидкие масла не могут обеспечить такой структуры, поэтому их подвергали процессу гидрогенизации, насыщения водородом, чтобы получить нужную консистенцию. Содержание трансизомеров сейчас нормативно ограничено двумя процентами, поэтому молочные продукты, маргарины, спреды и кондитерские жиры могут быть произведены только из пальмового масла.

Как производят пальмовое масло

 

Плоды собирают и обрабатывают острым паром для борьбы с насекомыми и дизинфекции. Плоды отделяют от стеблей и варят. После температурной обработки выход масла увеличивается. Из плодов выдавливают масло. Масло смешивают с водой и хорошо перемешивают для удаления водорастворимых примесей. Центрифугой воду с примесями отделяют от масла.

Масло рафинируют, чтобы оно стало прозрачным и стабильным. Обрабатывают масло паром, при этом остатки мембран клеток и другая фосфорорганика насыщается водой и выпадает в осадок. Обрабатывают масло содой и промывают водой, чтобы перевести в осадок свободные жирных кислоты, затем фильтруют. Фильтруют масло на отбельных глинах и кизельгурах, чтобы удалить примеси.

Масло дезодорируют в вакуумной колонне, удаляя посторонние запахи и вкус. В масло добавляют токоферол, природный антиоксидант, который был удалён на предыдущих стадиях. Все процедуры проводят в мягких режимах для предотвращения образования глицидиловых эфиров.

Фото: Antara Foto / Akbar Tado / Reuters
 

Что такое переэтерификация и фракционирование
 

Пальмовое масло наряду с подсолнечным, соевым маслом, с кокосовым маслом и другими тропическими маслами входит в состав кулинарных жиров. Изменяя состав сырья, применяя технологии переэтерификации и фракционирования, можно получить жир с заданным набором свойств.

Для производства шоколадной глазури нужно твёрдое масло, для шоколадного крема мягкое, для производства круассанов нужен жир пластичный в широком диапазоне температур, для производства снеков нужен жир с большими сроками хранения, для производства картошки фри нужен жир с высокой окислительной стойкостью.

Переэтерификация – это процесс усреднения состава жирных кислот в масле. Сырьё, входящее в состав смеси имеет различные жирные кислоты. В процессе переэтерификации молекулы обмениваются жирными кислотами. Меняя условия переэтерификации, можно изменять свойства конечной смеси, например, температуру плавления.

Фракционирование – это процесс разделения твёрдых и жидких жиров. Понижая температуру исходной смеси и отфильтровывая твёрдую фракцию, можно получить смесь с точно заданной температурой затвердевания.

Как перевозится пальмовое масло
 

Из Малайзии и Индонезии пальмовое масло грузится на танкер. Требования к качеству масла и к танкерам для его перевозки устанавливает международная организация FOSFA. Согласно требованиям, танки должны быть из нержавеющей стали или обработаны специальным полимерным покрытием. Танкер, согласно требованиям, в предыдущих рейсах не должен перевозить вредные вещества.

Контроль соответствия партии масла и танкера требованиям осуществляет независимая аккредитованная организация сюрвеер. Сюрвеер на основании инспекции определяют количество и качество товара, пригодность транспортных средств к перевозке грузов.

Во время пересечения границы РФ соответствие пальмового масла требованиям российских нормативов контролируют таможенные органы и Роспотребнадзор. Эти организации отбирают образцы масла и исследуют их в аккредитованных лабораториях.

По территории РФ пальмовое масло перевозится железнодорожным и автомобильным транспортом в цистернах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов. Все транспортные средства, используемые для перевозок пищевых продуктов, имеют санитарные паспорта. Перемещение цистерн с пищевыми продуктами контролируется электронными системами.

Фото: Reuters
 

Для чего используют пальмовое масло
 

В пищевой промышленности пальмовое масло используется для приготовления кулинарных изделий, снеков, лапши быстрого приготовления, творожных сырков, спредов, шоколадных изделий, мороженого, детского питания. Трудно найти сектор пищевой промышленности, в котором не используется этот недорогой качественный жир.

В косметологии пальмовое масло используется в качестве основы для мазей и кремов, для производства мыла, кремов для бритья, шампуней, массажных масел. В медицине в качестве основы для мазей.

В других отраслях промышленности для производства свечей, в качестве текстильной смазки для камвольных тканей, в процессе производства белой жести для защиты олова от окисления, в качестве смазки во время холодной прокатки стали, в качестве пластификаторов и стабилизаторов в производстве пластмасс.

Существует ли техническое пальмовое масло
 

Пальмовое масло – это пищевой продукт. Для ввоза пальмового масла на территорию РФ, перевозки внутри страны, переработки, оптовой и розничной торговли применяется нормативная база, разработанная для пищевых продуктов.

Никакого другого пальмового масла не существует. Применяемое в косметике или промышленности пальмовое масло является тем же самым пищевым продуктом, оборот которого регулируется нормами для пищевых продуктов.

Полезно ли пальмовое масло
 

Многочисленные научные исследования, проведённые в соответствии с принципами доказательной медицины, установили, что пальмовое масло не несёт вреда для здоровья. Это питательный продукт с идеальным соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров, без трансизомеров, без холестерина, без загрязняющих веществ.

Пальмовое масло используется эталонными производителями детского питания для производства молочных смесей.

Жиры – очень калорийный продукт. Чрезмерное потребление продуктов, содержащих любые жиры, в том числе пальмовое масло, может привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем.

Пальмовое масло. Почему его так много и есть ли альтернативы для его замены?

Пальмовое масло – это один из древнейших продуктов питания человечества, а также удивительный продукт, используемый во всем, от кондитерских изделий до строительства. Зависимость человечества от пальмового масла стоит дикой природе огромных потерь, в особенности тропическим лесам. Можно ли заменить этот продукт чем-то другим?

Широкий спектр применения пальмового масла не ограничивается только продуктами питания, возможно, этот компонент присутствовал в шампуне, которым вы помыли голову этим утром или в мыле, а, возможно, и в зубной пасте, которой вы почистили зубы, или таблетированных витаминах, а так же в креме для лица и других привычных нам вещах.

Фото / Ian Dooley / unsplash.com

Конечно же, и не обошлось без тостового хлеба, на который вы густо намазали шоколадную пасту, и сливках, которые вы добавили в кофе. Ну а если ваш привычный рацион подразумевает потребление молока, сыра и других молочных продуктов, то будьте уверены, скорее всего буренка, что дала молоко, также выросла на этом масле. Это почти наверняка, что вы сегодня уже встретились с пальмовым маслом.

Даже автомобиль, в котором вы ехали сегодня на работу, или автобус, поезд метро также скорее всего работал на топливе, содержащем пальмовое масло. Большая часть дизельного топлива и бензина, которая используется, содержит добавленный к нему компонент биотоплива, который в основном производится из пальмового масла.

Фото / Ratapan Anantawat / unsplash.com

Пальмовое масло является самым популярным растительным маслом в мире. С 2016 года мировые объёмы производства пальмового масла превысили объёмы производства иных растительных масел, в том числе соевого, рапсового и подсолнечного. Компоненты пальмового масла используются в 50% потребительских товаров. Фермеры произвели 77 миллионов тонн пальмового масла для мирового рынка в 2018 году, а по прогнозам этот показатель вырастет до 107,6 миллионов тонн к 2024 году.

Повсеместное присутствие пальмового масла отчасти объясняется его уникальной химической составляющей. Например, масло не имеет ярко выраженного цвета и запаха, что делает его удобной пищевой добавкой. Масло имеет высокую температуру плавления и высокое содержание насыщенных жиров, что идеально подходит для создания кремов и кондитерских изделий. Пальмовое масло применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно удешевляя и продлевая срок хранения этих продуктов. Также пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги (кондитерские жиры), жиры для жарки, топлёное масло, спреды, наливные маргарины, майонезы и особенно майонезные соусы, кондитерские жиры, суповые смеси, заменители молочного жира. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки). За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Масло также может быть применено для получения топлива, как и пальмовые ядра, оставшиеся после обработки. Оболочки ядер могут быть измельчены и использованы для изготовления бетона, а зола, оставшаяся после сжигания пальмовых волокон и ядер, может быть использована в качестве замены цемента.

Фото / Inma Lesielle / unsplash.com

Масличные пальмы легко произрастают в тропиках и очень выгодны для фермеров, даже на сложных почвах, а площади, отведенные для выращивания этой культуры, быстро увеличивается за последние годы. В идеальных условиях высокоурожайные сорта масличной пальмы могут производить более чем в 25 раз больше масла, чем та же соя на той же площади сельскохозяйственных угодий.

Только в Индонезии и Малайзии насчитывается около 13 миллионов гектаров плантаций масличных пальм, что составляет почти половину мирового объема. Но быстрое расширение плантаций масличных пальм приводит к массовой вырубке лесов, а также уничтожению среды обитания находящихся под угрозой исчезновения местных диких животных, таких как орангутанг (Индонезия, Борнео). По данным Global Forest Watch, Индонезия потеряла 25,6 миллиона гектаров древесного покрова в период с 2001 по 2018 годы, что почти соответствует площади Новой Зеландии.

Отведение новых площадей под плантации масличных пальм в большинстве стран мира связано с сокращением площади лесов, на месте которых создаются плантации. Так, на острове Калимантан с 1990 по 2010 годы 90 % пальмовых плантаций были заложены на месте вырубленных или выжженных лесов, в том числе 49 % — на месте первичных лесов. Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителями.

Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как Nestlé и Unilever, и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породила негодование со стороны природоохранной организации Greenpeace. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat, известного продукта европейской компании Nestlé.

В целях сохранения экосистем тропических лесов в Малайзии прекращена вырубка леса под новые плантации и выработана политика в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 гектара земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволит сохранять природные сообщества других природных зон за счет более экономного использования сельскохозяйственных земель.

Назрела срочная необходимость поиска альтернативы пальмовому маслу. Но заменить чудо-продукт не так просто. Сеть супермаркетов Iceland в 2018 году объявила, что будет постепенно отказываться от пальмового масла во всех своих продуктах собственного бренда. Тем не менее, извлечение пальмового масла из некоторых продуктов оказалось настолько сложным, что в 2019 компания удалила свое название бренда с выпускаемых товаров. Продовольственный гигант General Mills – один из крупнейших покупателей пальмового масла в США – столкнулся с аналогичной проблемой. А крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlé закупает 420 тысяч тонн пальмового масла в год. В этом вопросе очень сложно отказаться от коммерческой выгоды.

А вот в косметической отрасли наметились небольшие сдвиги. При разработке мыла без пальмового масла британский косметический бренд LUSH перешел на смесь рапсового и кокосового масел. С тех пор бренд пошел дальше и разработал мыльную основу Movis, которая состоит из подсолнечного масла, масла какао, кокосового масла и пшеничной кожуры.

Во многих исследовательских центрах при косметических брендах стали производить отвары с еще более экзотическими альтернативами, такими как масло Ши, растения Сал, жожоба, кокум (Гарциния индийская), масла иллипе, масла ятрофа и ядра манго. Частично гидрируя и смешивая эти экзотические масла можно создать смесь с аналогичными свойствами пальмового масла. Но ни один из этих ингредиентов не является таким дешевым или легко доступным, как пальмовое масло. Африканские орехи Ши, например, собирают и продают в небольших объемах местные общины, а не выращивают на плантациях, ставя угрозы поставок под уязвимость.

Пальмовое масло является кормом для скота и, в том числе, и основным компонентом корма для домашних животных. Помимо высокой калорийности, пальмовое масло богато незаменимыми жирными кислотами и способствует усвоению жирорастворимых витаминов. По мере роста мирового спроса на мясо, птицу и молочные продукты спрос на пальмовое масло растет.

Исследователи из Познанского университета естественных наук в Польше изучают вопрос о том, можно ли заменить пальмовое масло в кормах для кур более устойчивым источником питания, к примеру, насекомыми. Команда кормила цыплят диетой, дополненной маслом мучного червя вместо пальмового масла, и обнаружила, что они растут так же хорошо, и показали улучшение качества их мяса. Мучнистые черви имеют высокое содержание белка в составе и могут быть выращены на пищевых отходах. Британское ветеринарное общество недавно пришло к выводу, что корм для домашних животных на основе насекомых – лучшее решение для животных, чем мясной стейк высшего качества, и это также хороший вклад в сохранение окружающей среды.

Фото / Kai Dahms / unsplash.com

Более половины пальмового масла, импортированного в Европейский Союз в 2017 году, было использовано для топлива. Директива ЕС по возобновляемым источникам энергии устанавливает амбициозный целевой показатель в 10% энергии для автомобильного транспорта, эта энергия должна поступать только из возобновляемых источников к 2020 году, и биодизельное топливо, полученное из пальмового масла, было главным ресурсом в этом вопросе. Но в 2019 году ЕС объявил, что биотопливо, полученное из пальмового масла и других продовольственных культур, должно быть постепенно прекращено из-за экологического ущерба, связанного с их производством.

Вот еще один вариант. Водоросли производят масло, очень похожее на пальмовое масло, это масло покрывает споры водорослей, чтобы помочь им выжить при неблагоприятных условиях. Масло из некоторых видов водорослей может быть превращено в биокруд (это масса из биомолекул), который затем можно перегонять в различные виды топлива, которые могут заменить дизельное топливо, реактивное топливо и даже тяжелое судоходное масло. В 2017 году ExxonMobil и Synthetic Genomics объявили, что они создали штамм водорослей, который производит вдвое больше масла, чем его предшественники. В прошлом году автопроизводитель Honda установил экспериментальную водорослевую ферму на своем заводе в Огайо, которая захватывает углекислый газ из центров тестирования двигателей. Они надеются сделать систему модульной, чтобы позволить большему количеству заводов принять ее. А базирующаяся в Сан-Франциско биотехнологическая фирма Solazyme уже разработала водорослевое топливо для автомобильного, авиационного и военного применения. Но получение этих продуктов до такой степени, когда они могут конкурировать экономически и в масштабе с пальмовым маслом, является главным препятствием. Исследования в этом направлении ведутся.

Некоторые исследования видят альтернативный путь в дрожжах. Дрожжи могут производить некоторые виды масел, востребованных в пищевой и косметической промышленности. Но помимо экономической части для разведения дрожжей, есть еще одна проблема – это способ их выращивания. Наиболее контролируемый и эффективный способ выращивания заключается в том, чтобы помещать дрожжевые культуры в большие закрытые чаны, но при этом кормить их сахаром. А этот сахар должен быть также где-то выращен. По данным некоммерческого сертификатора Bonsucro, только 4% сахара в мире выращивается в устойчивых условиях.

Если человечество не может найти альтернативу пальмовому маслу, то необходимо ограничить воздействие на окружающую среду, изменив способ его производства. Масличные пальмы чрезвычайно продуктивны и экономны в выращивании. Как и его уникальная химия, пальмовое масло очень дешевое: пальма растет относительно быстро, легко убирается и является высокопродуктивной культурой. Гектар масличной пальмы может надежно производить четыре тонны растительного масла в год по сравнению с 0,67 тонны рапса, 0,48 тонны для подсолнечника и всего 0,38 тонны для соевых бобов.

Большинство компаний на Западе закупают пальмовое масло, которое имеет сертификат устойчивости (RPS). Однако этот рынок ограничен, а спрос высок. Многим производителям масла приходится продавать, как бы сертифицированное масло без маркировки, и эта система непрозрачна и неэффективна.

Итог

Фото /  Pawel Czerwinski / unsplash.com

Масличная пальма растет только в пределах 20 градусов от экватора – области, которая также является местом произрастания тропических лесов и является домом для 80% всех видов в мире. Неужели коммерческая выгода настолько преобладает над человечеством, что оно готово потерять уникальное биоразнообразие планеты ради нынешних денег? Вопрос риторический, однако…

Понятно, что пока пальмовое масло никуда не денется и не исчезнет по взмаху волшебной палочки. Потенциал есть только в том, чтобы наука была подключена к этому вопросу, но опять же выгодно ли это или нет…все измеряется финансовым вопросом. Необходима разработка устойчивых форм выращивания и производства. Все, что требуется от человечества – это воля…

Фото превью / Malvestida Magazine / unsplash.com

Пальмовое масло — полезные и опасные свойства

Красное пальмовое масло получают с помощью вываривания или прессования мякоти плодов масличной африканской пальмы, а его история производства насчитывает более 5 тыс. лет. Впервые это масло стали употреблять жители запада Африки, затем этот дешевый по себестоимости продукт стал весьма популярным и в Древнем Египте. А в начале 18 столетия пальмовое масло завезли в Европу, где его вкусовые качества и полезные для здоровья свойства были оценены по достоинству.

Сейчас пальмовое масло – наиболее распространенный растительный жир (крупнейшие экспортеры – Малайзия и Индонезия). Недорогое и уникальное по кулинарным свойствам масло используют в рационе жители Латинской Америки, Юго-восточной Азии и в некоторых странах Европы.

В процессе производства получают 3 фракции, отличающиеся по консистенции и физическим свойствам: стеарин, применяемый в технических целях и в пищевой, масложировой промышленности, классическое масло, оптимальное для выпечки, и олеин, являющийся безупречным вариантом масла для жарения и приготовления во фритюре.

Качественное пальмовое масло из-за содержания каротиноидов имеет красновато-оранжевый оттенок, обладает приятным ароматом и легким ореховым привкусом. При температуре более 30 град. классическое масло –- жидкое, но при охлаждении приобретает кремообразную или твердую консистенцию подобно маргарину или сливочному маслу.

Как выбрать

Выбирая пальмовое масло в магазине, стоит обращать внимание на цену – слишком дешевый продукт однозначно имеет низкое качество. Внимательно изучайте этикетку: на ней указаны уровень содержания вредных веществ и степень очистки. Лучше выбирать известные бренды, так как они проходят более тщательную проверку.

Масло в бутылке должно быть светлым, прозрачным и не иметь осадка. Пластиковые капсулы лучше подходят для продолжительного хранения, в бутылках продукт окисляется быстрее.

Как хранить

Пальмовое масло советуют хранить в прохладном, максимально защищенном от света и сухом месте. При температуре меньше +18°С масло отвердевает, но при этом не теряет полезных свойств. Помните, что перед употреблением, если температура окружающей среды меньше +18°С, продукт нужно разогреть на водяной бане (температура не выше +55°С).

В кулинарии

Издавна пальмовое масло находит довольно широкое кулинарное применение в Юго-Восточной Азии и Европе. Этим полезным продуктом привыкли заправлять салаты, гарниры, на нем готовятся супы, овощи, рыба и мясо. Также этот уникальный по кулинарным свойствам продукт часто используют в домашней выпечке (при добавлении в тесто масло улучшает текстуру и вкус песочного печенья, пирожных, тортов, кексов, булочек и прочих кондитерских и хлебобулочных изделий). Обладающее тонким ореховым ароматом и нежным вкусом масло пальмы может успешно использоваться как заменитель сливочного масла в таких традиционных блюдах, как каша, блины, борщ, оладьи.

Неоспоримое достоинство масла в том, что оно идеально для жарения и приготовления во фритюре (этот продукт выдерживает нагревание до высоких температур, не горит и не чадит, а также не придает обжариваемым продуктам неприятный аромат или привкус). Но, стоит отметить, что блюдо, приготовленное при помощи термической обработки с использованием пальмового масла, стоит употреблять сразу же после готовки: масло при охлаждении до комнатной температуры затвердевает, и в связи с этим остывшее блюдо выглядит не аппетитно.

Также к кулинарным достоинствам масла относят и его высокую устойчивость к окислению.

Калорийность

Калорийность этого продукта довольно высока, как и любых растительных масел. Она достигает 899 ккал. Так как масло слишком насыщено жирами, то не подходит для тех, кто хочет сбросить избыточный вес. Но и большого вреда пальмовое масло принести не может, поскольку жиры в его составе плохо усваиваются организмом.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
99,9 0,1 899

Полезные свойства пальмового масла

Состав и наличие полезных веществ

Красное пальмовое масло считается просто превосходным источником столь нужных организму каротиноидов (предшественники витамина А), жирных кислот, полезного витамина Е, кофермента Q10, а также имеет в составе витамины D и К, сквален, фосфолипиды, фитостеролы, магний и прочие, не менее важные минеральные вещества.

В этом масле количество каротиноидов больше в 16 раз, чем в моркови, и в 48 раз – чем в томатах. Следует отметить, что в составе пальмового масла среди каротиноидов присутствует лютеин, нужный для формирования пигментного слоя желтого пятна сетчатки глаз, обеспечивающего остроту зрения. Также каротиноиды в организме под действием ферментов способны превращаться в антиоксидант – необходимый витамин А.

Другой антиоксидант – витамин Е – есть в этом растительном продукте в двух формах (токоферольной и токотриенольной). По содержанию токотриенолов данный продукт занимает лидирующую позицию среди прочих масел (в их ряду подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное и рапсовое).

Характерная особенность пальмового масла – высокое содержание насыщенной пальмитиновой кислоты, обуславливающей изменение консистенции масла в зависимости от температуры воздуха.

Также в составе пальмового масла есть полезнейшие Омега-9 (олеиновая) – 36-40%, Омега-6 (линолевая) – 5-10% ненасыщенные кислоты и в незначительных количествах стеариновая, лауриновая, арахиновая, миристиновая кислоты и прочие растительные липиды.

Уникальность состава пальмового масла обусловлена в значительной мере присутствием витаминоподобного вещества — природного антиоксиданта убихинона (кофермента Q10), являющегося катализатором важных процессов энергетического обмена.

Полезные и лечебные свойства

Комплекс, состоящий из пальмитиновой, олеиновой, линолевой кислот, витаминов А и Е, а также Q10 оказывает благотворное действие на работу сердечно-сосудистой системы. Так, они улучшают энергоснабжение мышцы, нормализуют давление, укрепляют стенки сосудов, снижают риск тромбообразования и образования бляшек, купируют развитие воспалительных процессов. Именно поэтому употребление масла является профилактикой атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни, а также сердечной недостаточности, кардиомиопатии, воспалительных заболеваний сердца и сосудов, инсульта, инфаркта и др.

Входящий в состав масла каротиноид лютеин снижает риск возможного развития дегенерации так называемого желтого пятна сетчатки. Витамин А играет важнейшую роль в синтезе пигмента родопсина, необходимого для восприятия глазом цветов и «ответственного» за остроту зрения при плохой освещенности. Восполняя дефицит витамина А, масло способствует улучшению состояния конъюктивы и роговицы. А витамин Е защищает хрусталик от помутнения (катаракты), снижает давление и благоприятно воздействует на состояние кровеносной системы глаз.

Пальмовое масло улучшает и работу пищеварительной системы. Оно оказывает благоприятное действие на состояние органов пищеварения, улучшая процесс желчеобразования, препятствуя накоплению жировых отложений в печени, оказывая ранозаживляющее действие при эрозиях и язвах слизистых кишечника и желудка, препятствуя развитию воспалений в органах пищеварительной системы. Поэтому употребление масла рекомендуют для профилактики и в составе лечения гастрита, язвы, гастродуоденита, колита, эзофагита, энтероколита, желчекаменной заболевания, холецистита, холецистохолангита, холангита, дискинезии желчевыводящих путей, гепатоза и ряда прочих заболеваний ЖКТ.

Регулярное употребление также рекомендуется как компонент диетического питания тем, кто страдает диабетом или ожирением. Масло способствует поддержанию уровня сахара и нормализации липидного обмена.

Советуют пальмовое масло употреблять при заболеваниях легких и бронхов, а также при подверженности организма разным респираторным инфекциям.

Эффективно масло пальмы и в качестве вспомогательного средства при лечении анемии, так как витамины значительно повышают уровень гемоглобина.

Женщинам тоже стоит включать в рацион этот растительный продукт, особенно в период беременности и грудного кормления, в предменструальный и климактерический периоды, а также при проблемах половой сферы. Масло значительно улучшает вкус и качество грудного молока, а содержащиеся витамин А и магний снижают риск развития остеопороза, характерного для менопаузы. Оказывающее противовоспалительное действие и нормализующее баланс эстрогенов масло может принести пользу в составе профилактики и терапии болезней яичников, груди, шейки матки и других недугах половой системы.

Рекомендуется использовать пальмовое масло как компонент детского питания, так как содержащиеся в нем фосфолипиды являются «строительным материалом» для клеток мозга, нервов и органов зрения ребенка.

Благотворно влияет этот продукт и на память, умственные способности, используется для профилактики заболевания Альцгеймера, при синдроме хронической усталости и эмоциональных расстройствах.

Применяют пальмовое масло также в составе лечения переломов, болезней костей, позвоночника и суставов, для повышения иммунитета, профилактики онкологических и инфекционных заболеваний.

Кроме того, сочетание наружного и внутреннего применения масла наиболее эффективно при болезнях кожного покрова либо травматических повреждениях, гинекологических заболеваниях (применяют пропитанные маслом вагинальные тампоны), запорах, анальных трещинах, геморрое (эффективны микроклизмы и ректальные тампоны), пародонтозе, пародонтите и прочих заболеваниях десен (используют пропитанные марлевые салфетки), трещинах на сосках у женщины, кормящей грудью (смазывают их маслом).

Использование в косметологии

Благодаря содержанию ненасыщенных кислот и витамина Е масло пальмы увлажняет кожу, предохраняет ее от шелушения и высыхания, а также защищает кожные покровы от преждевременного старения, от пигментных пятен и морщин, связанных с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей либо гормональным дисбалансом.

Смягчающее, тонизирующее, придающее коже эластичность и упругость масло превосходно подходит для ухода за сухой, увядающей, шелушащейся, раздраженной, огрубевшей, чувствительной или воспаленной кожей.

При зрелой, сухой, увядающей, огрубевшей или шелушащейся коже этот продукт рекомендуется применять вместо ночного крема или как питательную и смягчающую маску (в этом варианте применения маслом смазывают кожу, оставляют на 15 минут, после чего убирают его излишки с помощью салфетки).

Также полезно добавлять пальмовое масло в любые косметические средства, изготовленные дома и предназначенные для смягчения, увлажнения или питания кожи (перед смешиванием масла с другими маслами его нужно разогреть при температуре не более 55 градусов на водяной бане).

Масло пальмы можно использовать самостоятельно и вместе с кокосовым или оливковым маслом в качестве средства для очищения лица (но не для жирной кожи).

Регулярное применение масла также рекомендуется для предотвращения расслоения и ломкости ногтей, для улучшения состояния и роста волос, а также устранения сальности кожи головы.

Опасные свойства пальмового масла

Проконсультироваться с врачом перед употреблением масла в пищу стоит беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто страдает аллергическими заболеваниями.

Основной вред этого масла состоит в высоком содержании насыщенных жиров. Многие ученые утверждают, что их употребление в большом количестве способствует появлению болезней сосудов и сердца.

Этот растительный продукт отличается тугоплавкостью, из чего следует, что оно не только перерабатывается, но и выводится из организма частично, а некоторая его часть остается как шлаки. Они залепляют кишечник, сосуды и другие органы. К тому же пальмовое масло канцерогенно и может увеличивать риск возникновения рака.

Как показали исследования, смеси для детского питания на основе пальмового масла могут вызывать у детей нарушения стула. У малышей колики бывают чаще, и хуже усваивается кальций, а значит и костная ткань у них образуется медленнее.

Видео о пальмовом масле.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Другие популярные масла:

Пальмовое масло: можно есть или нет?

Пальмовое масло в мире

Историки считают, что пальмовое масло употребляли еще в Древнем Египте. На нем жарили, тушили, заправляли овощи. В 2000 году Кембриджский университет выпустил¹ книгу «Всемирная история еды». Ученые рассказали историю продуктов, начиная с древнейших времен. Археологи обнаружили² в Абидосе древние амфоры, которые принадлежат периоду 3000 годов до нашей эры. Химический анализ показал, что египтяне хранили в сосудах пальмовое масло, запасали в огромных количествах и готовили на нем каждый день. Пальмовое масло до сих пор входит в египетскую, бенинскую и бразильскую кухни. Антон Птушкин из «Орла и Решки» в выпуске «Рио де Жанейро» пробовал³ национальное бразильское блюдо «матека» – тушеную рыбу с овощами в кокосовом молоке и пальмовом масле. Ведущий «Вокруг света» Андрей Понкратоввыжимал масло из плодов пальмы в Бенине. В Гане популярна «аккра» — оладьи из черной фасоли, обжаренные в пальмовом масле. На островах Карибского моря готовят рагу из морепродуктов с зеленью и красным пальмовым маслом.

Пальмовое масло и фальсификат

В России пальмовое масло считают вредным. Вокруг него не утихают слухи и страхи. Репутацию ему испортила подделка молочных продуктов. Производители использовали его, чтобы фальсифицировать сыр, сливочное масло, творог. Ситуацию разъяснила Надежда Раева – начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области. В эфире федерального канала она объяснила, что ведомство борется не с пальмовым маслом, а вообще с подделкой продуктов. Производители постоянно придумывают новые способы фальсификации – подсолнечным маслом, говяжьим жиром. Сражаться нужно с этими людьми, а не с продуктами, и наказывать их за подделку. Отказаться от пальмового масла – значит опять вернуться к трансжирам. Эти компоненты провоцируют рак, диабет, болезни сердца и сосудов. Не зря ВОЗ считает их канцерогенами. Рафинированное пальмовое масло – здоровая альтернатива. Это обычное растительное масло, и, как оказалось, оно помогает сделать продукты без вредных компонентов.

Елена Малышева: «Не стоит бояться пальмового масла!»

Ведущая программы «Жить здорово» на Первом канале подробно рассказала о полезных свойствах пальмового масла. Врач пригласила в студию ученых и представителей Роспотребнадзора, чтобы разобраться, вреден ли этот продукт и можно ли давать детям смеси с пальмовым маслом. Елена Малышева поставила пальмовое масло на пьедестал почета по количеству витамина Е – в нем содержится 80% суточной нормы потребления. На втором месте – оливковое масло – 70%, на третьем – сливочное – 40%. Витамин Е крайне важен для здоровья человека, он защищает клетки от воспалительных процессов и старения. Ведущая обратила внимание зрителей на то, что медицина считает пальмовое масло безопаснее сливочного. В нем нет холестерина и трансжиров. А в жирах животных, особенно молочном – они присутствуют. Кроме того, молочный жир содержит трансизомеры, которые образуются в желудке жвачных животных под действием ферментов. Всемирная организация здравоохранения рекомендует сокращать их количество до 1% в сутки.

Гость программы Владимир Бессонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», ответил на вопрос вредно ли пальмовое масло, которое содержится в продуктах питания. По словам ученого, вреда для здоровья оно не представляет. Эксперт отметил, что к каждому маслу есть законодательные требования по безопасности и качеству. Российские требования к этому продукту соответствуют мировым.

По словам Андрея Продеуса, врача, педиатра-иммунолога, доктора медицинских наук, пальмовое масло добавляют в детские смеси, чтобы приблизить состав к грудному молоку. В пальмовом масле есть пальмитиновая кислота – без нее невозможно нормальное развитие ребёнка, особенно в первые два года жизни.

Откуда столько слухов?

Объяснить это легко. Бизнесмены хотят продать свой товар. Молочным компаниям надо «отбить» траты на содержание коров. Им выгодно, чтобы люди думали: растительные масла, а, следовательно, спецжиры и маргарины на их основе, вредны для здоровья, они вне закона. Полезен только молочный жир, который стоит дороже. Но это не единственный конкурент. Кондитерские фабрики делают конфеты, печенье, зефир. Посмотрите на состав – везде есть специализированные жиры. Это обычное растительное масло, его «подстраивают» так, чтобы драже таяло во рту, а не в руках, а вафельная начинка не «растекалась». 70% фабрик покупают специализированные жиры на российских заводах, которые сами перерабатывают растительные масла, в том числе пальмовое. Поэтому на прилавках есть недорогие продукты без трансжиров. На Западе тоже есть такие заводы. Что им нужно? Развалить наши предприятия и продавать нашим кондитерским фабрикам то же самое, но за бешеные деньги. Конфеты, печенье, и все, чем мы любим«почаевничать» тоже подорожает в 2-3 раза. Отсюда и мифы, что у нас в стране «техническое» пальмовое масло. Законодательство строго ко всем – и для растительных масел тоже не делают поблажек. Проверьте сами. Мы входим в Таможенный союз. Производители отчитываются перед законом по нормам Технических регламентов. Это документы, в которых прописаны требования к продуктам. Им подчиняются все – молочные, хлебные, масложировые, кондитерские заводы.

Не верьте в мифы

Пальмовое масло – обычное масло, как и подсолнечное, кукурузное, рапсовое. Оно не представляет вреда для здоровья и незаслуженно окружено мифами и страхами. Кстати, когда Петр I привез подсолнечник в Россию, о нем тоже слагали мифы.

Где используется пальмовое масло. Из чего делают пальмовое масло

Пальмовое масло начали повсеместно использоваться в пищевой промышленности сравнительно недавно, но споры о том несет оно вред или пользу с тех пор не утихают. С экранов телевизоров часто говорят о его вредных свойствах, СМИ в один голос утверждают, что именно оно является основной причиной ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.

Но как обстоит ситуация на самом деле и действительно ли пальмовое масло так вредно или оно обладает и полезными для здоровья человека свойствами? Разберемся в этом вопросе подробно.

Как делают пальмовое масло

Согласно информации WWF (Всемирного фонда дикой природы), пальмовое масло содержится в составе более чем 50% продуктов питания. Производят его из мягкой части плода масленичной пальмы – именно это отличает его от льняного или подсолнечного масла, которые получают из семени растений. Продукт же, который делают из семени масленичной пальмы, называют пальмоядровым (по структурному составу и свойствам напоминает кокосовое).

Масленичная пальма произрастает в Малайзии, Индонезии и странах Африки. Такая локализация плантаций, низкая стоимость рабочей силы и относительно дешевая транспортировка значительно снижают себестоимость готовой продукции. Кроме того, один гектар плантации масленичных пальм способен дать в восемь раз больше готового продукта, чем подсолнечник.

Необработанное масло – это очень густая оранжевая или красная жидкость с приятным ореховым вкусом и запахом, напоминающим молочные сливки, химический состав ее во многом дублирует привычное сливочное.

Области применения

В зависимости от фракции (температуры плавления) продукт используется в различных областях:

  1. Стеарин – твердое вещество с температурой плавления примерно 47-52 градусов, внешне напоминает маргарин;
  2. Собственно, масло – плавится полужидкий продукт при 40-43 градусах по Цельсию;
  3. Пальмовый олеин – маслянистая жидкость с температурой плавления около 18-21 градуса по Цельсию, выглядит как косметический крем для рук.

Использование в пищевой промышленности

Применение пальмового масла в пищевой промышленности началось после исследования американскими учеными состава продукта в 1985 году. Также они подробно рассмотрели его свойства – до этого момента его использовали исключительно в технических целях.

Сегодня растительный жир используется для изготовления продуктов с длительным сроком хранения: кондитерских изделий, творожных десертов, плавленых сырков, сгущенного молока, вафель, тортов и кремов. Кроме того, оно обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продуктов, снижает их себестоимость.

Часто именно им заменяют молочный жир, что особенно важно для людей, которые страдают непереносимостью отдельных компонентов молока.

Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира, но в РФ какое-то время назад появился законопроект, запрещающий использование неочищенной субстанции в пищевой промышленности. Запрет не был принят, но большинство производителей уже «разбавляют» его другими растительными жирами, а на упаковке продукта указывают, что в составе есть «заменитель молочного жира».

Также пальмовое масло содержится в хлебобулочных и кондитерских изделиях, сладких пастах, в шоколаде, мясных полуфабрикатах, чипсах и картофели фри – этот список очень обширен. Много споров разгорается вокруг факта применения продукта в питательных молочных смесях для грудничков, хотя его вред при применении в детском питании не доказан.

Химическая промышленность, косметология и медицина

Способность заживлять мелкие повреждения кожи, увлажняющие и питающие свойства позволяют применять масло в производстве кремов для увядающей кожи, заживляющих мазей, лекарственных препаратов, которые применяются для терапии широкого круга сердечно-сосудистых заболеваний, патологий желудочно-кишечного тракта, офтальмологических проблем.

Пальмовое масло, кроме пищевой и фармацевтической промышленности, используется химической промышленностью при производстве мыла, моющих средств, декоративных и обычных белых свечей, стиральных порошков.

Воздействие пальмового масла на организм

Польза и вред продукта для человека зависят от того, какой его вид имеется в виду – красное (необработанное), рафинированное и техническое обладают различными свойствами и применяются в разных сферах производства.

Важно учесть, что вред пальмового масла для здоровья человека чаще обуславливается не его составом, а скорее химической обработкой исходного сырья в погоне за снижением себестоимости готовой продукции.

Красное масло

Это натуральный продукт растительного происхождения, который насыщен естественным красно-оранжевым пигментом. Оно проходит минимальную обработку, что позволяет сохранить многие полезные свойства:

  • оно содержит витамины Е и А, что позволяет ему эффективно бороться со свободными радикалами, которые провоцируют онкологические заболевания;
  • красное пальмовое масло положительно влияет на состояние кожи, питает волосы, поддерживает иммунитет, а также улучшает остроту зрения.

Но есть и ряд отрицательных моментов:

  • его употребление в больших количествах может спровоцировать заболевания сердечно-сосудистой системы или увеличить риск онкологии;
  • от пальмового масла (в больших количествах) можно заметно набрать вес. Из-за высокой температуры плавления (40 градусов) оно переваривается несколько хуже, чем другие продукты и, как правило, не выводится из организма полностью. При чрезмерном употреблении в пищу его большая часть оседает в виде шлаков.

Растительный жир не накапливается в организме в таких объемах, чтобы требовались какие-либо специальные мероприятия по его выведению. Достаточно просто увеличить количество натуральных продуктов в рационе.

Рафинированное и дезодорированное

В пищевой промышленности, как правило, используется именно рафинированное масло. Оно на порядок дешевле необработанного и дольше хранится, что позволяет значительно снизить себестоимость готовой продукции и продлить срок ее годности, но кроме того практически лишено всех полезных свойств и опасно для организма человека:

  • Источник большого количества насыщенных жиров может стать причиной развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и ухудшить состояние больных с диагнозом «сахарный диабет»;
  • Еще одно негативное воздействие – улучшая вкусовые качества продуктов, оно провоцирует ожирение;
  • Вред пальмового масла для здоровья человека не ограничивается вероятностью увеличения массы тела, т.к. кроме этого оно является канцерогенным продуктом.

Олеин используется также при производстве детского питания, но совсем не для снижения стоимости готового продукта, как принято считать.

Источником палимитиновой кислоты, которая необходима ребенку для полноценного развития и в необходимом количестве содержится в материнском молоке, не могут быть коровье или козье молоко и растительные жиры, а вот пальмовый олеин можно приблизить к этому веществу. В состав детских смесей он вводится именно с целью максимально приблизить состав питания к грудному молоку.

Гидрогенизированное

Гидрогенизация – процесс насыщения углеродом для приведения масла в твердое состояние. Любой гидрированный жир теряет практически все свои полезные свойства и становится вредным для здоровья продуктом.

Гидрогенизируют продукт для применения в составе маргаринов и маргариновых смесей. В этом случае вред пальмового масла для здоровья человека огромен, тогда как полезных веществ в гидрогенизированных продуктах (в том числе гидрогенизированных оливковом или растительном маслах) содержится очень мало.

Техническое

Техническое пальмовое масло применяется при изготовлении косметических средств, медикаментов, мыла, свечей и стиральных порошков. В пищевой промышленности его использование недопустимо ввиду того, что:

  • измененный кислотно-щелочной состав делает олеин совершенно непригодным для добавления в продукты питания;
  • он значительно ухудшает перевариваемость, лишает абсолютно всех полезных свойств и часто провоцирует образование холестериновых бляшек или даже злокачественных новообразований.

Большинство мифов о пальмовом масле основано на ошибочном утверждении, что продукт запрещен во многих развитых странах. В действительности же, например, в США объемы его употребления растут год от года, а в странах Африки и Азиатского региона оно ежедневно используется большинством населения для приготовления пищи.

Если в производстве продуктов используется не техническое масло, и пищевое, то вреда оно принесет не больше, чем любое другое.

Пальмовое масло на сегодняшний день используется при изготовлении многих пищевых продуктов . Его добавляют повсеместно, оно улучшает вкусовые качества и структуру продукции. Также этот компонент активно применяется для изготовления различных косметических средств, которые предназначены для улучшения кожи, волос. Но так ли полезен этот компонент. Особенно этот вопрос волнует тех людей, которые активно следят за состоянием своей фигуры. Поэтому, прежде чем употреблять пальмовое масло, вред и польза этого продукта должны быть полностью изучены.

Что это за продукт

Пальмовое масло – это вид масла, который изготавливают за счет выжимания из плодов пальмы особых сортов . Его добывают не из семян, как, например, получают растительное или льняное масло, а из мякоти плодов. А вот масло, которое добывается из семян, называется пальмоядровым маслом.

Вид пальмы, из плодов которой добывается этот продукт, произрастает в регионах таких стран, как Африка, Малайзия, Индонезия. За счет того, что это сырье обладает невысокой стоимостью, его активно применяют в пищевой и косметической промышленности.

Химический состав

Пальмовое масло имеется в продуктах промышленности пищевого и косметического вида. Так почему же его активно используют? Во-первых, оно имеет достаточно низкую стоимость, во-вторых, этот продукт обладает весьма богатым составом . В составе этого вида масла содержатся следующие элементы:

  • каротиноиды. Эти элементы принимают активное участие во многих жизненно важных процессах организма, которые необходимы для нормального функционирования всего организма;
  • витамин Е. В состав входит витамин, который состоит из изомеров токотриенолов и токоферолов;
  • витамин К. Этот элемент обеспечивает повышенную безопасность организма от всевозможных осложнений – окостенения хрящей, отложения солей на области стенок сосудов и другие;
  • полинасыщенные кислоты, которые причисляются к группам омега 3 и омега 6;
  • пальмитиновые кислоты, на их долю приходится около 50% от общего объема. Этот вид жирной кислоты является источником энергии для организма и принимает участие в процессе синтезирования гормонов;
  • олеиновая кислота принадлежит к группе мононасыщенных жиров. Этот вид кислоты препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах;
  • стеариновая кислота;
  • витамин А и В4;
  • макро- и микроэлементов, среди которых повышенное содержание железа и фосфора;
  • кофермент Q10.

Пальмовый жир высокого качества получают только лишь после проведения нескольких процедур переработок . При изготовлении этого продукта используется метод прессования и отжим, после которых образуется технический продукт, непригодный для пищи. Для того чтобы получить настоящее масло, с содержанием всех вышеперечисленных компонентов, сырье подвергается пяти стадиям обработки:

  1. Очищение.
  2. Гидратация.
  3. Нейтрализация.
  4. Дезодорирование.
  5. Осветление.

После пяти этапов производства готовый продукт можно применять для производства пищевых продуктов, а также его можно спокойно употреблять в чистом виде.

Разновидности

При изготовлении пальмового масла производятся несколько его видов, в зависимости от качества и составляющих компонентов каждый вид применяется в разных областях. Итак, масло бывает трех типов:

  • Красное пальмовое масло. Это самый натуральный вид . Для его изготовления применяются самые щадящие технологии, которые позволяют сохранить максимальное количество питательных элементов. Красный цвет этого сырья обеспечивается за счет повышенного содержания каротиноидов. Этот продукт обладает запахом и сладким привкусом. Его используют для употребления в сыром виде.
  • Рафинированное дезодорированное. По сравнению с красным видом это масло обладает другой структурой. Оно не имеет окраски и запаха. Его производят специально для применения в пищевой промышленности. Оно не ощущается на вкус в продуктах, но при этом оно улучшает структуру и вкусовые качества многих пищевых ингредиентов .
  • Технический вид. Этот тип обладает низким качеством, он непригоден для изготовления пищевых продуктов. Его применяют при производстве косметических средств – мыла, косметики, шампуней и других компонентов.

Характеристика свойств

Прежде чем понять, чем вредно или полезно пальмовое масло для человеческого организма, стоит внимательно рассмотреть все его свойства. Все-таки этот вид сырья в последнее время используется для изготовления многих косметических и пищевых продуктов, поэтому важно знать, какими свойствами обладает.

Главные качества этого сырья:

  1. Натуральный пальмовый масляный продукт имеет красноватую или красно-оранжевую структуру, поэтому его также называют красным. Этот вид сырья имеет ореховый привкус и запах;
  2. При держании этого продукта при комнатной температуре оно приобретает жидкую консистенцию, если температура повышается, то оно приобретает тягучую структуру, а при температуре ниже нуля начинает твердеть.
  3. Обладает повышенной устойчивостью к окислению , поэтому его можно хранить длительный период, при этом оно не теряет своих главных характеристик.
  4. Этот продукт имеет повышенную жирность. Состав этого сырья достаточно обширный, в нем можно обнаружить высокое содержание жирных кислот, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм и быстро им усваиваются.
  5. Натуральное масло красного цвета имеет повышенные антибактериальные и ранозаживляющие качества . Поэтому при его употреблении происходит устранение развития патогенных микроорганизмов. Кроме этого, оно предотвращает возникновение воспалительных процессов.

Полезные свойства для здоровья

Несмотря на то, что многие утверждают, что это сырье достаточно вредное и имеет большое количество вредных элементов, все-равно его активно применяют для изготовления пищевой продукции, а натуральное красное сырье употребляют прямо в сыром виде. Если будет сравниваться польза и вред пальмового масла для здоровья человека, то полезных качеств окажется намного больше . Чтобы это понять, стоит рассмотреть главные полезные качества этого продукта:

  • За счет того, что масло красного цвета содержит в своем составе повышенное содержание каротиноидов, оно обладает повышенным уровнем антиоксидантного действия. Воздействие этих веществ обеспечивает улучшение кожного покрова, а также волос.
  • Повышенное содержание витамина Е также обеспечивает антиоксидантные свойства этому продукту. Этот компонент относится к витаминам «молодости». Он активно борется со старением кожи, а также нейтрализует вредное воздействие на свободные радикалы. Это свойство предотвращает такое опасное заболевание, как рак.
  • Входящие в состав триглициды при попадании в организм быстро перевариваются. Эти компоненты проникают в печень, при этом они не проникают в состав кровяного тока. За счет этого свойства этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые следят за состоянием своей фигуры, а также тем, кто плохо воспринимает другие разновидности жиров.
  • Благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров при употреблении этого продукта происходит снижение уровня содержания холестерина в крови , что в итоге во много раз снижает риск развития инфаркта и инсульта. Кроме этого, эти вещества участвуют в процессе формирования костной системы, способствуют усилению подвижности суставов, улучшают качество кожного покрова.
  • Польза провитамина А. Этот компонент необходим для улучшения зрения, особенно детям. Поэтому масло часто содержится в детском питании. Этот элемент обеспечивает улучшение работы анализатора, помогает активному производству пигмента, который отвечает за зрительные функции и располагается в области сетчатки глаза.

Благодаря такому большому списку полезных свойств этот продукт часто вносят в список полезных продуктов для человеческого организма. Но все же не стоит делать окончательные выводы, обязательно нужно рассмотреть и вредные свойства пальмового масла.

Вредные свойства

Чем вредно пальмовое масло для человека? Этот вопрос волнует многих людей, которые тщательно следят за здоровьем своего организма. Конечно, обязательно нужно знать, какой оказывает пальмовое масло вред для организма, потому что от этого зависит общее состояние.

Итак, негативное влияние пальмового масла может возникать по нескольким факторам:

  1. В составе компонента имеется повышенный уровень жиров насыщенного вида. Поэтому его потребление должно быть ограничено. Какой же может быть вред от пальмового масла в продуктах питания? Чрезмерное употребление продуктов с содержанием высокого уровня этого сырья может вызвать проблемы с сосудами и сердцем , тем самым повышая риск возникновения заболеваний сердца.
  2. Сниженное содержание линолиевой кислоты. В состав пальмового масла этого компонента входит всего лишь 5%, а вот в других видах растительных масел 71-76%. Поэтому этот вид масел обладает низкой ценностью.
  3. Из-за того что этот вид масла обладает повышенной тугоплавкостью, оно тяжело выводится из организма . Если в рационе питания имеется чрезмерное количество этого продукта, то непереваренные остатки в организме залепляют сосуды и ухудшают работу пищеварительной системы. Этот продукт обладает повышенными канцерогенными свойствами и его достаточно сложно вывести.

Поэтому многие врачи рекомендуют при употреблении пальмового масла дополнительно потреблять в пищу продукты, которые улучшают деятельность кишечника и способствуют активному выведению канцерогенных компонентов, шлаков. Обязательно нужно посещать сауны и бани. Также рекомендуется соблюдать активный образ жизни. При выполнении всех этих рекомендаций можно быстро вывести из организма вредные вещества, а также провести качественную очистку внутренних органов.

Содержание пальмового масла в детских смесях

Для многих родителей использование пальмового масла в детских смесях вызывает ужас и страх за здоровье своего ребенка. Люди часто задают главный интересующий вопрос – почему пальмоядровое масло используется в составе детского питания? Так чем вредно пальмовое масло в детских смесях? Многие диетологи и детские врачи утверждают, что если в состав входит именно натурально пальмоядровое масло, то опасения у родителей возникают не зря. Это вещество может оказать негативное воздействие на пищеварительную систему грудного ребенка и в дальнейшем может стать причиной развития многих серьезных заболеваний .

Но современные производители детских смесей используют не пальмоядровую кислоту, а пальмитиновую кислоту, которую получают после технологической переработки продукта. Благодаря использованию современных технологий при производстве создаются максимальные адаптированные продукты на основе растительного жира, которые могут без проблем использоваться для питания грудных детей.

Обычно для производства детских смесей используется молочная сыворотка, которая в процессе переработки теряет часть легкоусвояемых белков и микроэлементов. А вот для восполнения этих полезных элементов и добавляется пальмитиновая кислота. Этот компонент позволяет максимально приблизить детскую смесь к структуре грудного молока .

Пальмовое масло обладает и полезными, и вредными качествами, которые обязательно нужно учитывать при его применении. Но не стоит считать, что этот продукт является ядом и его нужно полностью исключить из своего питания. Первое, что нужно сделать, это снизить уровень его употребления . Этот продукт можно употреблять, но желательно в небольших количествах.

Кроме этого, при покупке некоторых продуктов стоит следовать важным рекомендациям:

  • Как можно меньше покупать и употреблять мороженое, кондитерские и хлебобулочные изделия.
  • При покупке продуктов питания обязательно нужно внимательно изучать описание на упаковках. Если имеется расплывчатая фраза «растительный жир», то это свойство будет говорить о низком качестве продукта. Добросовестные производители всегда указывают, что в продукте содержится пальмовое масло, а не скрывают его присутствие.
  • Покупать нужно продукты, которые выполнены по ГОСТу , а не по техническому регламенту.
  • Если продукт хранится длительный период, значит, в нем имеется повышенное содержание пальмового масла.
  • Стоит полностью отказаться от продуктов быстрого питания.

В любом случае при использовании этого продукта стоит выполнять важные рекомендации. Не стоит считать, что пальмовое масло оказывает сильное негативное воздействие на здоровье, просто его нужно правильно употреблять в пищу. Не нужно им злоупотреблять. А в умеренных количествах вместо вреда это масло, наоборот, окажет положительно воздействие на здоровье.

Пальмовое масло — самый распространенный из насыщенных жиров растительного происхождения. Повсеместно используемое во всем мире, оно часто становится объектом нападок со стороны СМИ и цитируемых “экспертов” — конкретно в России негативный фон вокруг растительных жиров настолько велик, что наткнуться на новости о вреде продуктов “с пальмой” можно практически каждый день. Milknews уже делал по пальмовому маслу, однако для более тщательного погружения в проблематику огромного рынка решил отправить корреспондента в Индонезию — страну, где производят больше всего пальмового масла в мире.

Из плодов масличной пальмы промышленными способами получают два вида масел — пальмовое и пальмоядровое. Первое получают из мякоти плодов, второе — из твердого ядра, эти два масла имеют разный состав и никогда не смешиваются. Сырое пальмовое масло (crude palm oil, CPO) изначально имеет красно-рыжий цвет благодаря высокому содержанию каротиноидов, на красное и желтое его разделяют уже после процессов обработки, фракционации и рафинации. По содержанию каротина пальмовое масло бьет все рекорды — если в моркови его содержание достигает 400 мкг на 100 г, то в пальмоядровом масле — 5000 мкг на 100 г, а в CPO — 6700 мкг на 100 г.

После того, как плоды масличной пальмы добывают на плантации, их отвозят на близлежащий завод по первичной обработке, где, собственно, и добывается CPO путем отжима. Второй этап представляет собой полноценную переработку на заводе, где после полной очистки масла и удаления свободных жирных кислот получают готовый продукт.

Под обычным пальмовым маслом чаще всего подразумевают рафинированное пальмовое масло — светлый продукт желтого цвета, который выглядит так же, как и подсолнечное масло.

В естественном виде пальмовое масло имеет полутвердую консистенцию, это свойство считается его конкурентным преимуществом в сравнении с другими маслами, потому что для переработки его не нужно гидрогенизировать. Гидрогенизация — это процесс “присоединения” водорода к органическим веществам, который используется, например, для превращения жидкого растительного масла в твердое или маргарин. В процессе гидрогенизации масло стабилизируется, из-за чего дольше сохраняет свои свойства и не портится от окисления.

Большинство жиров растительного и животного происхождения относится к твердым жирам, в составе которых могут содержаться трансжиры . Например, в жидких жирах трансжиры возникают в процессе гидрогенизации, в результате которого переходят в твердое состояние. Например, в 100 граммах сливочного масла содержится 1,5 грамма трансжиров, в 100 граммах мягкого маргарина — 7,4 грамма, а в 100 граммах твердого (используется в пищевой промышленности) — 20 граммов. В пальмовом масле трансжиров нет из-за его природной полутвердой структуры.

Первый этап переработки

На ранних стадиях формирования плода масличной пальмы содержание масла в нем очень низкое — по мере того, как плод приближается к зрелости, масло может занимать до 50% от массы межплодника. В свежих спелых плодах содержание свободных жирных кислот (free fatty acids, FFA) редко достигает 0,3%, но после созревания внеплодник (внешняя оболочка) становится мягким, из-за чего легче подвергается воздействию ферментов. После того, как плод отрывается от грозди, из-за воздействия на него ферментов содержание жирных кислот быстро возрастает. По данным ФАО, исследования показали, что поврежденный плод увеличивает содержание FFA до 60% в час.

Из-за того, что содержание свободных жирных кислот зависит от этих двух факторов, плоды стараются переработать как можно раньше, с чем и связана переработка в два этапа. Для сохранения свойств масла заводы по производству CPO находятся непосредственно рядом с плантациями — тот, на котором были мы, находился в 30 минутах от плантации PTPN V. С другой стороны, необходимость в жирных кислотах в составе продукта зависит от сферы, в которой масло в дальнейшем будет использоваться, поэтому нельзя сказать, что при производстве необходимо максимально снижать их содержание. Так или иначе, плоды рекомендуется перерабатывать в течение 48 часов с момента добычи.

Конечно, состав и конечное качество продукта зависит не только от жирных кислот, но и от множества других факторов — окружающей среды, селекции, возраста дерева, условий и качества сбора и переработки сырья.

Для начала плоды необходимо отделить друг от друга, вращающийся механический барабан считается классическим способом отделения плодов от гроздьев. После этого плоды подвергаются высокотемпературной обработке, в ходе которой расщепляющие масло ферменты разрушаются, а гидролиз и самоокисление плода останавливаются. Мякоть плода смягчается, что облегчает отделение волокнистого материала от остального содержимого плода, что, в свою очередь, облегчает процесс добычи масла. Итогом такой переработки является CPO, из которого далее и производится конечный потребительский продукт.

Второй этап переработки

Дальнейшая переработка происходит на полноценном заводе, где после разделения на фракции с кристаллизацией получают отдельные части — олеиновые и стеариновые. Изначально страны-производители пальмового масла экспортировали только масло-сырец, но на сегодняшний день поставки состоят только из рафинированного пальмового масла и его фракций. Жидкую фракцию в торговой и промышленной практике именуют пальмовым олеином, а твердую — пальмовым стеарином.

Олеин широко используется в качестве жидкого компонента жировой основы для маргариновой продукции, например, для салатного масла. Стеарин используется в кулинарных жирах, маргаринах, а также в производстве косметических средств, моющих средств и мыла. Кроме того, пальмовый стеарин является незаменимым компонентом разрыхлителей и маргаринов для слоеного теста. После рафинации (очистки масла, удаления восков и примесей) CPO получается готовый продукт, однако это не последний возможный этап в цепочке. Далее масло может быть подвергнуто фракционированию, и например, полученный в процессе рафинации жидкий олеин можно дальше пераработать в заменитель масла какао, который будет применяться в кондитерской промышленности.

Изначально сырье рафинируется, удаляются загрязнения масла, его фильтруют и обесцвечивают, физическим способом устраняют запах. Конечным продуктом становится рафинированное дезодорированное отбеленное пальмовое масло (RBDPO), которое далее расщепляют для производства пальмового олеина и стеарина.

Теперь подробнее про фракционирование — пальмовое масло легко ему подвергается, более жидкие фракции отделяются от твердых с повышением температуры плавления. Олеин плавится при 18-24°С, его нередко смешивают с другими растительными маслами для поддержания в жидком виде при более низких температурных условиях, более того, при смешивании с олеином оксидантные свойства других масел только улучшаются. Жидкую фракцию можно повторно разделить на суперолеин и среднюю фракцию, которая используется при производстве заменителей масла какао, имеет точку плавления 33-39°С. Твердая фракция плавится при 44-56°С.


Для производства специализированных видов продукции, имеющих в составе пальмовое масло, используют только определенные фракции. Так, для маргарина и мыла используют высокоплавкую фракцию, для основной части кондитерских жиров используют низкоплавкую фракцию, а для заменителей какао-масел используют средние фракции.

Из-за своего состава и “гибкости” переработки пальмовое масло можно применять при производстве любых продуктов, в процессе изготовления которых используются растительные масла. Решающую роль всегда будет играть экономическая целесообразность, и на сегодняшний день единственной трудностью для индонезийских экспортеров может стать только логистика поставок и недоверие со стороны потребителей. Так или иначе, дальнейшее развитие пищевой промышленности подразумевает рост производства, и сырьевая база тропических масел пока не показывает никаких предпосылок к снижению.


  • 8884 7
  • источник: sci-hit.com
  • В нашей стране пальмовое масло стало синонимом некачественного, дешевого продукта. Между тем, это один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.

    Пальмовое масло самое популярное растительное масло на планете. По данным Всемирного фонда дикой природы, по оценкам 50% процентов упакованных продуктов, продаваемых в супермаркетах содержат, пальмовое масло.
    Отправляемся в Юго-Восточную Азию и посмотрим на производство пальмового масла.
    Главные оптовые скупщики пальмового масла — корпорации, такие, как Nestlé и Unilever. Кроме продуктов питания пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии. С каждым днем им нужно масла всё больше и больше. Где же его брать?
    Всё очень просто: тысячи квадратных километров леса и торфяников в Юго-Восточной Азии уничтожаются, чтобы освободить место для пальмовых плантаций.
    десь мы как раз видим варварское формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане — новые посадки масличных пальм на месте уничтоженного лес, сзади — идет уничтожение леса под новые плантации.


    На заднем плане — бесконечные посадки масличных пальм, спереди — уничтожение леса под новые плантации.


    Чтобы уничтожить леса, их просто поджигают. Это Индонезия.


    Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка.


    На Суматре осталось всего 14 000 орангутангов. Причины исчезновения вида — браконьерство и уничтожение мест их обитания. Уничтожается естественная среда обитания умных обезьян, которые живут, в основном, на деревьях. Виной всего — масличная пальма.


    В Индонезии есть даже центры реабилитации для этих умных обезьян перед возвращением их обратно в дикую природу.


    Вот они, плоды масличной пальмы. Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла.


    Кстати, пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад. Собственно, пальмовое масло производится из мякоти плодов пальмы.


    Так плоды выглядят на срезе.


    Лес сожжен, земли готовы под новые пальмовые посадки.


    Слоны с удовольствием едят листья таких пальм.


    На пальмовых плантациях есть вот такие слоновьи патрули для охраны территории от диких слонов, чтобы те не ели дорогой продукт.


    Срезание плодов. Кстати, усваиваемость, то есть использование организмом человека, качественного пальмового масла составляет 97.5 %. Это отличный результат.


    Слоны и масличные пальмы.


    В странах Азии и Африки сохранилась древняя ручная технология изготовления пальмового масла, приведенная на фотографиях. Плоды пальмы сначала измельчают, а потом, нагревая, заставляют пальмовое масло расплавиться и отделиться от мякоти. Аналогичный процесс проходит при промышленной выработке пальмового масла на биохимических предприятиях.
    Сбор плодов масличной пальмы.


    Как растительные масла и подсолнечное и пальмовое масло не содержат холестерин. Однако за счет пальмитиновой кислоты пальмовое масло может стимулировать генерацию холестерина самим организмом человека становясь сопоставимым по уровню опасности от холестерина с употреблением сливочного масла. А еще пальмовое масло по витаминам групп Е и А является одним из рекордсменов и существенно превосходя другие продукты.
    Индонезия, Центральный Калимантан. Скоро здесь вместо лесов будут одни пальмы.


    Слоновий патруль. 15-минутный перерыв.


    Работник пальмовой плантации в Индонезии везет урожай.


    Качественное пищевое пальмовое масло, по утверждениям ученых-нутрициологов, не опасно для здоровья. Но есть у нас всегда есть не одно но:
    — известно, что под видом пищевого пальмового масла в Россию нередко ввозится техническое, а также масло, загрязненное вследствие того, что для его перевозки нередко используются танкеры, которыми до этого перевозились нефтепродукты и другие непищевые вещества;
    — пальмовое масло сегодня бесконтрольно используется для фальсификации продуктов, в первую очередь молочных.

    Нагрузили грузовичок. Вот так и рождаются миллионы тонн пальмового масла, используемого по всему миру.

    ПРЕУВЕЛИЧЕН ЛИ ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

    В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ? В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

    1 ЧТО ТАКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО?

    Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.

    Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.

    Пальмовое масло

    На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания Nestle ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта Nestle).

    Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

    Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира. к меню

    1.1 ВИДЫ И ОТЛИЧИЯ

    Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.

    Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

    При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.

    Виды пальмового масла

    Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

    Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.

    Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.

    Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

    1.2 ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА (ВИДЕО)

    1.3 ЗАЧЕМ И ГДЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ?

    Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты : сыр; творог; молоко и молочные продукты; шоколад; спреды; йогурты; детская смесь; фаст-фуд; торты и другие кондитерские изделия.

    Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.

    2 ОПАСНА ЛИ ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА, И ПОЧЕМУ?

    Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?

    Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.

    Состав пальмового масла

    Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

    Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.

    Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.

    2.1 ПОЛЬЗА В УПОТРЕБЛЕНИИ

    Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

    насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;

    насыщение организма витамином Е и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;

    насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;

    насыщение организма витамином А, которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.

    2.2 НАЛИЧИЕ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА: МОЖНО ЛИ, И ПОЧЕМУ? Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

    На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином А и Е, а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

    Жирные кислоты в пальмовом масле и их влияние на уровень холестерина

    В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями :

    частые срыгивания;

    сильные колики;

    запоры или, напротив, диареи;

    вымывание кальция из костей.

    Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент? На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

    2.3 КАК УЗНАТЬ, ИМЕЕТСЯ ЛИ ОНО В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ?

    Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.

    Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.

    Сферы применения пальмового масла

    Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

    Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.

    Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.

    Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления (фаст-фуд), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

Пальмовое масло — один из самых широко потребляемых продуктов на планете. Оно входит состав множества товаров: от мороженого до зубной пасты и моющих средств. По данным Всемирного фонда дикой природы (World Wildlife Fund) 50% товаров в упаковке содержат это масло.

Его собирают в странах Юго-Восточной Азии на огромных плантациях масличных пальм. Спрос на масло только растет, что приводит к вырубке тропических лесов и разрушению экосистем. Бедствия терпят не только растения, но и животные, включая самых крупных: тигров, носорогов, слонов.

Больше других страдают орангутаны. Их численность упала на столько, что по данным природоохранных организаций и отдельных специалистов по защите природы, вид может полностью исчезнуть. Защитники природы отправились на одну из плантаций в Индонезии. Мы последовали за ними.

— ♦ ♦ ♦ —

Суматранский орангутан обитающих на острове Суматра в Индонезии. Сотрудник организации по охране животных дает бедняге лекарства. Его задача — вылечить животных, пострадавших от вырубки лесов.

Рабочие сбивает плоды с деревьев с помощью очень длинного шеста.

Чтобы расчистить площадь под посадку пальм, леса сначала вырубают, а потом выжигают остатки растений на территории. Из-за этого над некоторыми областями Индонезии стоит постоянный смог.

Растения загружают в грузовики.

В центр по защите животных доставили еще одного напуганного орангутана.

Так выглядит выжженная земля.

Для слонов масличные пальмы — и зло, и благо. Они питаются листьями пальм.

Масло добывается из мякоти плодов.

Орангутан отдыхает. В уцелевшем лесу ему хорошо.

Не все животные покидают места обитания. Многих используют на будущих плантациях, как этого слона, который помогает патрулировать территорию.

Так срезаются плоды масличной пальмы — с помощью мачете.

Лесные угодья — больше не лесные.

«Одомашненные» слоны помогают рабочим отгонять диких лесных слонов, чтобы те не уничтожали пальмовые деревья.

Сбор и переработка растений идет полным ходом.

Орангутаны — чудные создания. Их жизнь проходит на деревьях. Которые вырубают.

Освежающий душ.

Обычная плантация. Вот ее размеры…

Животные так привыкают к людям и постоянной заботе, что не спешат возвращаться в опасные лес.

Еще один рабочий. Интересно, о чем он думает?

Плантации бывают как частные, так и государственные. На небольших угодьях люди справляются своими силами, без крупногабаритной техники и транспорта.

Все, что осталось от леса.

Плоды пальмы разрезанные пополам.

Импорт «пальмы» перевалил за 1 млн тонн. Как эти объемы распределяются на российском рынке — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

30% «пальмы» идет в кондитерскую отрасльShtterstock

В сезоне-2018/19 Россия закупит рекордный объем пальмового масла. Рост поставок в первую очередь стимулировали изменения технического регулирования производства пищевой продукции. В ближайшей перспективе ввоз если и будет увеличиваться, то совсем незначительно: те отрасли, которые могли заместить подсолнечное масло в своих рецептурах «пальмой», уже сделали это. Причиной более быстрого роста может стать развитие экспорта кондитерской продукции

По данным ФТС, импорт пальмового масла в России в 2018 году составил 1,06 млн т стоимостью $748,4 млн, при том что в 2017-м в натуральном выражении ввоз оценивался в 891 тыс. т. По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), незначительного прироста поставок следует ожидать и в 2019-м — до 1,2 млн т. Что касается ввоза за сезон, то в 2017/18-м в Россию импортировано 934 тыс. т пальмового масла, что стало рекордным результатом. В текущем сельхозгоду ввоз уже опережает предыдущие показатели на 25%, говорит ведущий эксперт ИКАР Даниил Хотько. С сентября 2018 года по апрель 2019-го из-за рубежа поступило 772 тыс. т. Такими темпами общий объем импорта по итогам сезона может составить 1,1 млн т только пальмового масла (без учета пальмоядрового — его поставляется еще порядка 80-100 тыс. т). И это будет абсолютный рекорд. 

Кто потребитель

Последний год импорт пальмового масла действительно увеличивается, однако эта динамика имеет достаточно сдержанные темпы, отмечает исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев. Рост поставок был поступательный, соглашается Хотько. С сезона-2014/15 ввозились примерно одинаковые объемы, заметное ускорение темпов произошло только в прошлом году. В последние лет пять импорт пальмового масла колеблется в пределах 0,8-1 млн т, поэтому чуть больше миллиона тонн не стоит расценивать как стремительный рост, считает директор аналитического центра «СовЭкон» Андрей Сизов.

Даже с учетом увеличения объемов Россия ввозит достаточно скромные объемы «пальмы». В мире наша страна находится на девятом месте по его закупкам, уточняет директор масложирового дивизиона группы «Эфко» (является крупнейшим российским покупателем пальмового масла) Олег Харланов. Сама компания за последние два года нарастила импорт пальмового масла на 4%, однако ее доля на российском рынке за аналогичный период сократилась на 6%, уточняет топ-менеджер. По информации Роспотребнадзора, группа является крупнейшим импортером пальмового масла с долей более 50%.


Если говорить о потреблении данного продукта, то объективнее будет оценивать его с точки зрения потребления на душу населения, предлагает Мальцев. В России он равен 5,3-5,5 кг на человека в год. Примерно столько же потребляют в Великобритании. Тогда как, например, в Бельгии этот показатель достигает 30 кг, Швеции — почти 12 кг, Дании — 15,4 кг. По данным Масложирового союза, в структуре потребления пальмового масла доминирующие позиции в России имеют кондитерское направление, на которое приходится около 30% переработанного продукта, производства хлебобулочных изделий (15%), продукции быстрого приготовления, чипсов, пищевых концентратов (25%), молокосодержащих товаров (13%), потребительских маргаринов и спредов (3%). Кроме того, около 13% составляет экспорт переработанного пальмового масла, маргаринов, спредов и жиров специального назначения. Практически вся закупаемая «Эфко» за рубежом «пальма» (95%) идет на выпуск специализированных жиров и маргаринов, которые производятся на площадках самой группы. Оставшиеся 5% компания поставляет для прочих масложировых предприятий страны, сообщает Харланов.

В чистом виде в кондитерской промышленности пальмовое масло используется не активно, отмечает исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности («Асконд») Вячеслав Лашманкин. В общем объеме ввоза не более 6-7% (в пределах 50 тыс. т) идет на нужды кондитеров в чистом виде, главным образом для производства мучных кондитерских изделий, паст и ириса. Так, в соответствии с ГОСТ «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства», в ирисе может содержаться до 3% пальмового масла и/или его производных, в пастах — до 35%, в сахарном печенье — от 2 до 30%, в затяжном печенье — от 3 до 28%, в крекерах — 5% и более. Значительно большая доля «пальмы» поступает в кондитерскую промышленность в виде готовой продукции масложировой отрасли — промышленных маргаринов с процентом жирности 80% и жиров различного назначения, включая начиночные, уточняет Лашманкин. Впрочем, те же маргарины и жиры на основе пальмового масла используются, помимо кондитерской, в хлебобулочной промышленности и в других сегментах пищевой и перерабатывающей отраслей, добавляет эксперт.


По оценке Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), из общего объема «пальмы», который поставляется в Россию, в молочную отрасль идет не больше 12-13%. По словам гендиректора союза Артема Белова, если посмотреть на динамику последнего года, то можно отметить снижение темпов роста выпуска продуктов, где используются (как легально, так и нелегально) заменители молочных жиров, в том числе пальмовое масло. Например, в 2018-м за длительный период времени впервые снизилось потребление сырных продуктов и вырос спрос на сыр. Эта тенденция подтверждается и данными за первый квартал 2019 года.

Почему импорт растет

Скачок ввоза «пальмы» наблюдался уже в первом квартале 2018 года — плюс 36% по сравнению с аналогичным периодом 2017-го до 260 тыс. т. Тогда рост во многом был связан с изменением российского техрегулирования, поясняет Харланов. Так, в январе прошлого года на территории России вступили в силу поправки к техническому регламенту на масложировую продукцию, согласно которым доля трансизомеров жирных кислот была ограничена 2%. Большое их количество содержится в гидрогенизированном (отвержденном) подсолнечном масле, которое используется для производства маргаринов и спецжиров. Тогда как пальмовое масло в натуральном виде уже полутвердое, поэтому производители маргаринов и спецжиров вместо подсолнечного и стали приобретать «пальму». «Отсюда высокий спрос на пальмовое масло — здоровую замену вредным трансжирам», — говорит топ-менеджер. Кроме того, по его мнению, увеличение импорта тропических масел также свидетельствует об интенсивном наращивании экспорта кондитерской отрасли, которая использует их в своих рецептурах. К 2025 году российские производители сладостей намерены увеличить отгрузки своей продукции за рубеж в два раза, напоминает Харланов.

Помимо этих двух факторов роста импорта, следует учитывать и формирующуюся группу молокосодержащей продукции, добавляет Мальцев. «Сейчас некоторые производители прорабатывают создание дополнительных линеек по выпуску подобных товаров, причем с позиционированием их как функциональных и вписывающихся в практику правильного питания», — знает эксперт.


По данным ФТС, экспорт продукции, где так или иначе (чаще в виде маргаринов и жиров) может использоваться пальмовое масло, уже по результатам прошлого года достиг рекордных значений за всю историю современной России. Например, вывоз маргарина и аналогов в 2018 году составил 181 тыс. т (не дотянув до исторического максимума 2017-го лишь 1 тыс. т). Рекордные показатели наблюдались в прошлом году по отгрузкам модифицированных жиров и масел: пищевых до 24 тыс. т (+67%), непищевых — до 48 тыс. т (+58%). Экспорт сахаристой кондитерской продукции (карамели, мармелада, зефира и т. п.) в 2018-м увеличился на 10,5% до 77 тыс. т. Вывоз шоколадных изделий вырос на 25% до 233 тыс. т, мороженого — на 4,5% до 19,8 тыс. т, а мучных изделий (хлеба, макарон, пельменей, пиццы, блинчиков, сухарей и пр.) — на 7,1% до 335 тыс. т, что во всех случаях стало новым историческим максимумом.

По мнению Даниила Хотько, главная причина увеличения импорта «пальмы» — в ее низкой цене. На мировом рынке все основные масла дешевеют, и пальмовое является драйвером этого снижения. На примере базиса CIF в Европе пальмовое рафинированное масло стоит $572/т, а подсолнечное — $730/т. В нынешнем сезоне и вовсе «пальмой» были достигнуты многолетние ценовые минимумы: в ноябре в Малайзии она торговалась за $475/т. Последний раз такое снижение имело место в 2015 году, а до этого — в 2008-м, сообщает эксперт. 

Если обращаться к статистике цены на FOB, то подсолнечное масло всегда дороже пальмового, соглашается Мальцев. Однако для России как главного производителя и экспортера подсолнечного масла экономика складывается несколько иначе. «Мы должны учитывать стоимость „пальмы“, ее доставку (фрахт) и разгрузку в порту пребывания», — поясняет он. За последние три года пальмовое масло в среднем подешевело на 13%, отмечает Харланов. «На изменение цены влияют общерыночные факторы — баланс спроса и предложения, наличие запасов, изменение уровня производства, — перечисляет он. — Нужно учитывать и внешнеполитические моменты — например, внешнеторговые взаимоотношения США и Китая. Также сказываются колебания курсов валют, конкуренция со стороны других растительных масел, урожайность и погодные условия». С учетом всех этих условий пальмовое масло по ценовому признаку, как правило, не имеет преимущества перед подсолнечным. На текущий момент на производстве масложировой продукции в ЦФО первое стоит $631/т, а второе — $606,3.

Разность восприятия

Потребление пальмового масла растет во всем мире, и Россия тоже находится в этом тренде. Разве что у нас пока рост сдерживает негативное отношение к «пальме» потребителей, обращает внимание Сизов. Увеличение поставок также можно объяснить желанием производителей (прежде всего «молочки») удешевить себестоимость продукции, считает он. Ведь при прочих равных растительные жиры дешевле. «Производители ориентируются на доходы населения, и пока они будут оставаться на низком уровне, никакие запретительные меры не в силах сократить потребление растительных масел в молочной промышленности», — уверен эксперт. Впрочем, он также обращает внимание на только зарождающуюся тенденцию, когда крупные производители молочной продукции начинают довольно активно использовать растительные жиры не как дешевый заменитель, а как, возможно, более полезный продукт или продукт, подходящий для веганов, который встает на полки наравне с традиционной «молочкой».

Основными противниками пальмового масла являются как раз производители молочной продукции. Для данной отрасли «пальма» — не технологическая добавка, без которой нельзя обойтись, а исключительно способ удешевить продукцию, поясняет председатель совета директоров «АгриВолга» (Ярославская область, входит в холдинг «Агранта» Сергея Бачина) Алексей Костин. Пальмовое масло применяется в качестве замены молочных жиров. И его использование, по подсчетам топ-менеджера, обеспечивает производителю экономию порядка 20% в себестоимости продукта. «Пока у нас доходы населения будут падать, объемы ввоза пальмового масла, которые в том числе направляются и в молочную отрасль, будут расти», — вторит он Сизову.


1 млн т «пальмы» глобально негативно влияет на потребление россиянами такого вида продуктов, как сыр, уверен гендиректор группы «Кабош» (Псковская область) Дмитрий Матвеев. Этот миллион формирует негативное отношение к сыродельной отрасли России и не дает правильно развиваться культуре потребления и производства сыра в стране. «К сожалению, у россиян укоренилось мнение, что сыр может быть не из молока, такое ни одному европейцу не придет в голову, а для нас это нормально, — комментирует он. — И это очень губительно влияет на рынок, на формирование имиджа отрасли». Использование при производстве сыра «пальмы» влияет на его качество, вкус, консистенцию, структуру. Когда потребитель покупает такой продукт, он понимает, что это не сыр, и это отталкивает его от дальнейшего потребления, считает Матвеев.

Больше всего пальмовое масло используют все-таки в кондитерской промышленности, а не в молочной, настаивает заместитель гендиректора по качеству МПК «Сырный дом» (Воронежская область, ТМ «Богдаша», «Ровеньки» «Карлов двор» и др.) Олеся Тупикова. Для производства натуральной молочной продукции не используются жиры немолочного происхождения, подчеркивает она. Их могут вводить в рецептуры компании для выпуска сырной продукции, спредов и т. д. «Борьбу нужно вести не с ввозом „пальмы“, а за честность перед покупателями со стороны всех производителей, — считает Тупикова. — Когда компании, использующие в своем производстве пальмовое масло, начнут честно указывать на упаковке его наличие, а не скрывать под замысловатыми словосочетаниями, мы выйдем на новый уровень развития пищепрома».

Кондитерская промышленность во всем мире активно работает с тропическими маслами, и прежде всего с пальмовым, напоминает Вячеслав Лашманкин. Причинами для этого являются его характеристики, совокупность которых делает продукт уникальным среди растительных масел. Так, по словам эксперта, в «пальме» практически нет холестерина, а наличие фитостеринов и высокий уровень каротиноидов и витамина Е способствуют снижению этого показателя. Высокий уровень олеиновой кислоты в пальмовом масле оказывают аналогичное оливковому воздействие на сывороточный холестерин и липопротеидные профили. Также оно не имеет трансизомеров (естественный природный жир, имеющий полутвердую структуру и не нуждающийся в гидрогенизации). Кроме того, у «пальмы» от природы нейтральный вкус и запах, что позволяет кондитерам при производстве начинок для конфет создавать уникальные многослойные вкусы и ароматы. Поэтому в кондитерской промышленности пальмовое масло ни в коем случае не используется для фальсификации продукции, а применяется как технологически необходимый компонент, подчеркивает Лашманкин.

«Пальма» — важнейший ингредиент современных высокотехнологичных специализированных жиров и маргаринов, используемых в ряде ведущих отраслей отечественного пищепрома, вторит эксперту Харланов. Это редкий случай растительного масла с полутвердой консистенцией, что делает этот ингредиент незаменимым в производстве продуктов питания кондитерской, хлебобулочной и других отраслей, продуктов быстрого приготовления, HoReCa, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, поясняет он. Раньше твердой консистенции добивались путем гидрогенизации (отверждения) жидких растительных масел, при этом образовывались вредные для здоровья человека трансизомеры жирных кислот. Пальмовое масло благодаря уникальной консистенции не требует процесса гидрогенизации и, следовательно, является здоровой альтернативой «трансжирам». По словам топ-менеджера, высокотехнологичные специализированные жиры и маргарины — это композиция жидких отечественных и тропических растительных масел. Именно твердое тропическое сырье придает форму традиционным кондитерским и хлебопекарным изделиям. «Без него конфета растечется, а вафля рассыплется», — говорит он.

Баланс масел

Не мешает «пальма» и другим маслам на рынке, уверен Харланов. Доля тропического сырья в общем объеме невелика. Исторически в России больше всего потребляется именно подсолнечного масла. По итогам 2018 года его потребление составило 2,8 млн т, то есть почти в три раза больше объема импорта пальмового. Рынок подсолнечного масла в России традиционно стабилен и на протяжении последних трех лет демонстрирует уверенный рост в 6-7%, подсчитывает топ-менеджер.

Угрозы со стороны пальмового масла производству традиционного для нас подсолнечного точно нет, соглашается Мальцев. «С точки зрения рынка b2c подсолнечное масло всегда будет номером один, поскольку в нашей стране очень устойчивы потребительские привычки, — считает он. — В b2c продажи пальмового масла вообще отсутствуют, потому говорить можно только о конкуренции в промышленном секторе». Хотя и на рынке b2b «тропики» используются только в тех направлениях, где их технологически нельзя заменить.


Борьба между маслами в мире разворачивается по большей части в непищевом секторе, отмечает эксперт. В частности, на уровне присутствия пальмового масла при производстве биодизеля. Особенно эта ситуация актуальна для ЕС, где на это уходит почти 40% импорта «пальмы» и при этом достаточно сильно «рапсовое лобби». В России же номером один есть и будет подсолнечное масло, на которое из произведенных в 2018 году 6,5 млн т всех видов масел пришлось 75%. По внутреннему потреблению это тоже абсолютный лидер: прошлый сезон был закрыт на уровне 2,5 млн т.

Другой точки зрения придерживается Даниил Хотько. По его словам, если брать потребление растительных масел в России, оно в последние годы стабильное. «Но на конец марта 2019-го мы сделали вывод, что пальмовое все-таки отбирает долю у подсолнечного», — говорит эксперт. Так, если еще года три-четыре назад «пальма» имела долю в 17-18% от общего потребления масел, то в этом сезоне уже занимает 26% рынка, и прежде всего прибавляет она за счет подсолнечного масла. Впрочем, считает Хотько, переживать производителям последнего не стоит: оно, безусловно, востребовано, и снижение потребления внутри страны можно рассматривать как повод увеличить экспортные поставки.

Отчасти угрозу со стороны пальмового масла видят также и некоторые участники молочного рынка. «Зачем растить корову, если можно просто добавить пальмового масла?» — задается вопросом Костин. Хотя, отмечает он, пальмовое масло — только одна из угроз отрасли. В последние пару лет рынок молочных продуктов не растет, за исключением, пожалуй, сыров, увеличение производства которых объясняется низкой базой. Поэтому призыв властей наращивать поголовье и производить больше собственного молока вряд ли услышит бизнес, ведь реализовывать больше молочной продукции в таких условиях затруднительно. Тем не менее Костин надеется, что Россия понемногу будет отказываться от пальмового масла в молочной промышленности в силу того, что натуральные продукты имеют гораздо больший потенциал спроса. «В конце концов, они полезны. И при наличии финансовых возможностей мы все-таки будем делать выбор в пользу натуральных продуктов», — верит топ-менеджер.

Что дальше

Учитывая, что рынок масложировых ингредиентов сегмента b2в уже несколько лет достаточно стабилен в объемах потребления, значительного увеличения импорта пальмового масла не прогнозируется, рассуждает Олег Харланов. Что касается «Эфко», то компания планирует наращивать рыночные позиции в сегменте маргаринов и эквивалентов масла какао. Проект масштабной модернизации и расширения производства, начатый на заводе «Пищевые ингредиенты» в морском порту Тамань в феврале прошлого года, в настоящее время приближается к завершению. Логистическое преимущество группы позволит потеснить конкурентов по этим видам продукции в домашних регионах, уверен топ-менеджер.


Объем внутреннего потребления масложировой продукции в целом (в том числе и растительных масел) в стране сформирован. Изменения возможны только за счет роста населения, считает Мальцев. Впрочем, по его мнению, увеличение импорта пальмового масла, в том числе и в России, — неизбежный сценарий. Более того, для пищевой перерабатывающей промышленности это положительный фактор. «Мы планируем прирасти за счет расширения экспорта готовой продукции масложировой и смежных ей отраслей (маргарины, жиры, кондитерские изделия). Есть и другие, скрытые резервы — развитие производства бытовой химии, шампуней, косметики», — перечисляет эксперт.

Допускает дальнейший рост ввоза «пальмы» и Андрей Сизов. Но происходить это будет такими же низкими темпами, как и в последние годы. «Многое будет зависеть от кондитерской промышленности, на увеличение экспорта которой сейчас рассчитывают власти», — говорит он. 

Не прогнозирует серьезной прибавки импорта и Даниил Хотько. Причин для этого нет, поскольку потребляющие пальмовое масло отрасли фактически не увеличивают производство в последние три-четыре года. И предпосылок для бурного развития тоже не наблюдается, поскольку доходы населения не растут. Да и чисто технологически «пальма» не сможет дальше вытеснять подсолнечное масло: где возможно, там его уже заместили. Единственное направление, которое может себя проявить, — экспорт маргаринов и спецжиров, но и тут, считает эксперт, вряд ли стоит ожидать значительного увеличения.

Мировая конъюнктура

По словам Михаила Мальцева из Масложирового союза, основное соперничество на экспортном рынке пальмового масла разворачивается между Малайзией и Индонезией. Ключевыми перспективными покупателями для них являются Индия и Китай. Согласно прогнозу Минсельхоза США, КНР, компенсируя сокращение производства соевого масла, также будет наращивать закупку пальмового масла. В свою очередь, Индия сохраняет достаточно высокие импортные пошлины, несмотря на попытки по их снижению: сначала года были уменьшены ввозные ставки на сырое пальмовое масло из Малайзии и Индонезии с 44 до 40%, а на рафинированное — с 54 до 45% при поставках из Малайзии и до 50% — из Индонезии. Однако с мая индийское правительство увеличило базовую импортную цену на пальмовое масло на $5/т до $545/т. «Потому главные страны-экспортеры вынуждены наращивать альтернативные каналы сбыта — в Китай, африканские страны и Пакистан, — рассказывает Мальцев. — Для России эти изменения могут быть ощутимы только в части общего ценообразования на растительные масла, но мы заинтересованы в их росте, поскольку чем выше цена на нашу продукцию, тем это выгоднее для наших производителей».

Свою лепту в мировой расклад вносит и конфликт США и Китая. Китайская сторона уже провела ряд переговоров по закупке дополнительных объемов пальмового масла. Однако существенного колебания цен в связи с этим пока не зафиксировано, хотя малазийское правительство стремится снизить уровень переходящих запасов с целью стимулирования роста стоимости «пальмы».

Страны — производители «тропиков» пытаются сохранить свои позиции на мировом рынке с помощью нулевых экспортных пошлин, знает Мальцев. Так, правительство Индонезии продлило ее действие. И если Малайзия ввела подобную пошлину до конца года, чтобы сократить накопившиеся запасы, то продление нулевой ставки со стороны Индонезии в том числе можно рассматривать как защитную меру. По данным GAPKI (Главная некоммерческая отраслевая организация в Индонезии), в первом квартале на фоне общего роста экспорта сократился объем поставок пальмового масла в Индию, Китай и страны Африки.

Еще одной болевой точкой на мировом рынке являются ограничительные меры и различные общественно-политические кампании в ЕС относительно рынка биодизеля, напоминает эксперт. Европа в перспективе может отказаться от пальмового масла как сырья для биотоплива. А так как ЕС является третьим по объемам регионом по объему закупок «пальмы», до 40% которой уходит на производство биодизеля, ограничения по данному направлению в результате могут существенно повлиять на мировую конъюнктуру.

Загрузка…

Что такое пальмовое масло? | Живая наука

Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы. Масличная пальма, родом из Западной Африки, сейчас чаще всего выращивается в тропиках Юго-Восточной Азии.

Пальмовое масло является наиболее широко производимым растительным маслом в мире и используется в широком спектре продуктов, включая многие продукты питания, косметику и биотопливо. Годовая добыча нефти в мире с 2018 по 2019 год составила почти 81,6 миллиона тонн (71 миллион метрических тонн), по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), и ожидается, что к 2050 году она достигнет 264 миллионов тонн (240 миллионов метрических тонн). , Сообщала The Guardian в 2019 году.Для справки, по данным Министерства сельского хозяйства США, с 2018 по 2019 год мировое годовое производство соевого масла, второго по объему производства масла в мире, составило около 63 миллионов тонн (57 миллионов метрических тонн).

Мировой рынок пальмового масла растет с каждым годом: по оценкам Всемирной организации здравоохранения, к 2022 году его стоимость достигнет 88 миллиардов долларов. Крупнейшими мировыми поставщиками пальмового масла являются Индонезия, за которой следует Малайзия. В совокупности эти страны производят примерно 85% мирового пальмового масла.

Производство пальмового масла вызывает споры, поскольку плантации масличных пальм занимают тысячи акров скошенных лесов, что делает производство пальмового масла одним из основных факторов вырубки лесов. С другой стороны, производство пальмового масла обеспечивает рабочие места для миллионов людей и является важным природным ресурсом в регионах мира с тяжелой экономикой.

Почему пальмовое масло присутствует во всем?

Эксперты подсчитали, что пальмовое масло содержится примерно в 50% упакованных товаров в супермаркетах, согласно данным Международного союза охраны природы (МСОП).Это включает в себя все, от моющих средств до косметики и конфет.

Привлекательность пальмового масла для производителей заключается в его низкой стоимости и универсальности. У него гораздо более высокая производительность на гектар, чем у любого другого растительного масла, и для его производства требуется относительно небольшое количество энергии, удобрений и пестицидов. Масличная пальма производит около 35% всего растительного масла на менее чем 10% земель, отведенных под масличные культуры. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), для получения того же количества альтернативных масел, таких как соевое или кокосовое масло, потребуется в 4-10 раз больше земли.

Пальмовое масло является наиболее распространенным растительным маслом в Азии, при этом на Индию, Китай и Индонезию приходится почти 40% всего пальмового масла, потребляемого во всем мире. Это популярное масло для приготовления блюд из-за его высокой термостойкости, длительного срока хранения и, что наиболее важно, низкой цены.

Пальмовое масло производится из мякоти плодов масличной пальмы. По оценкам экспертов, пальмовое масло содержится примерно в 50% всех упаковываемых товаров. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Почему пальмовое масло вредно для окружающей среды?

Производство пальмового масла рассматривается как выход из бедности для населения развивающихся стран, где оно производится, поскольку оно способствует экономическому развитию.Эта тенденция распространилась по всему миру; все больше плантаций пальмового масла начинают появляться в Азии, Африке и Латинской Америке. Согласно отчету Humanity United, в индустрии пальмового масла в Индонезии и Малайзии занято 3,5 миллиона человек.

Однако быстрое расширение плантаций масличных пальм означает, что производство пальмового масла также является одним из основных факторов крупномасштабной вырубки лесов. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Scientific Reports , промышленные плантации масличных пальм стали причиной вырубки 56% лесов на острове Борнео с 2005 года.

Увеличивающееся использование земель, когда-то занятых тропическими лесами и другими богатыми видами мест обитания, для плантаций пальмового масла, сделало производство пальмового масла серьезной угрозой для биоразнообразия. Расширение плантаций привело к все более серьезному риску исчезновения орангутанга, карликового слона и суматранского носорога. Согласно Красному списку исчезающих видов МСОП, производство пальмового масла затрагивает не менее 193 видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Плантации пальмового масла также являются огромным источником выбросов парниковых газов.Поскольку они обычно выращиваются на землях, переустроенных из болотных лесов, при расчистке земель выделяется большое количество углекислого газа и метана. Наиболее распространенный метод очистки — сжигание, или так называемые «подсечно-огневые методы», которые также способствуют региональному дымному туману и загрязнению воды.

Сточные воды заводов по переработке пальмового масла — еще один огромный источник метана. Исследование, опубликованное в журнале Nature Climate Change, показало, что метан, производимый одним прудом со сточными водами пальмового завода, оказывает такое же ежегодное воздействие на климат, как 22000 автомобилей.

Дорога мимо плантации пальмового масла на месте леса на Суматре, Индонезия. Производство пальмового масла — основная причина вырубки лесов. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Может ли пальмовое масло быть экологически безопасным?

Экологически сознательные потребители могут подумать, что бойкотирование продуктов, содержащих пальмовое масло, — либо отказ от их покупки, либо оказание давления на розничных продавцов с целью отказа от него — лучший путь к устранению экологического ущерба, наносимого плантациями пальмового масла.Но все не так просто.

Если бы использование пальмового масла было ограничено, его необходимо было бы заменить другими видами растительных масел, чтобы удовлетворить мировой спрос на него. Однако равных альтернатив нет. Производство других масел, таких как рапсовое, подсолнечное и соевое, далеко не так эффективно, как пальмовое. В 2018 году МСОП выпустил отчет, в котором описывалось, как бойкот пальмового масла просто перенесет воздействие на биоразнообразие этой культуры в регионы, где производятся масла-заменители, такие как тропические леса и саванны Южной Америки.

«Если вы переключаете спрос на менее эффективную нефть, вам понадобится больше земли, и больше земли придется за счет естественной среды обитания, которой мы все дорожим и любим во всем мире», — сказал Мэтью Струебиг. ученый-эколог из Кентского университета в Соединенном Королевстве.

Связано: Momentum строит для пальмового масла без вырубки лесов (Op-Ed)

Наша лучшая надежда на снижение воздействия пальмового масла на окружающую среду — это стремление «к более устойчивому производству», — сказал Струбиг Live Science.А это означает больше, чем просто устранение угрозы исчезающим видам.

«Устойчивое развитие — это гораздо больше, чем просто защита видов. Речь идет о средствах к существованию людей; об их благополучии; речь идет о выбросах парниковых газов; речь идет о чистой, здоровой воде; речь идет о доступе к достойной заработной плате», — сказал он. «Проблемы, которые существуют там, намного шире, чем орангутанги».

По состоянию на 2020 год менее 20% пальмового масла производится в соответствии с данными Круглого стола по устойчивому пальмовому маслу (RSPO), глобальной инициативы, сформированной в 2004 году, которая устанавливает конкретные стандарты в отношении обезлесения, законности, прозрачности и социального воздействия — стандарты это необходимо для того, чтобы пальмовое масло считалось экологически безопасным.Такие компании, как PepsiCo, Unilever, Nestlé и General Mills, взяли на себя обязательство поставлять 100% сертифицированное RSPO экологически чистое пальмовое масло.

Несколько некоммерческих групп также работают над созданием более устойчивой индустрии пальмового масла в странах, где миллионы людей зависят от ее дальнейшего существования. Например, основанная в Малайзии инициатива под названием «Дикая Азия» помогает организовать сотни мелких фермеров в более крупные группы, которые могут быть сертифицированы для продажи пальмовых фруктов, соответствующих требованиям Малайзийского устойчивого пальмового масла (MSPO) и стандарта производства RSPO, так что это приносит пользу как фермерам, так и окружающей среде.

Пальмовое масло не исчезнет в ближайшее время. Таким образом, наиболее эффективный способ ограничить воздействие пальмового масла на окружающую среду — это поддержать инициативы и бренды, направленные на создание более устойчивой отрасли производства пальмового масла.

Дополнительные ресурсы:

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Сэкономьте не менее 53% с нашей последней скидкой на журнал!

Благодаря впечатляющим вырезанным иллюстрациям, показывающим, как все устроено, и умопомрачительным фотографиям самых вдохновляющих зрелищ в мире, How It Works представляет собой вершину увлекательного, фактического развлечения для основной аудитории, стремящейся не отставать от новейших технологий и самых впечатляющих явлений в мире. планета и за ее пределами.Написанная и представленная в стиле, который делает даже самые сложные предметы интересными и легкими для понимания, книга How It Works нравится читателям всех возрастов.

Атлас товаров пальмового масла Страница исследования с картой

Торговля людьми и нарушения трудовых прав в секторе пальмового масла вызваны транснациональной и внутренней миграцией, а также перемещением местных фермеров вблизи плантаций. Рабочие плантаций масличных пальм особенно уязвимы перед современным рабством из-за изолированности пальмовых рощ.[4] Обычные злоупотребления в сфере труда включают длительный рабочий день, конфискацию паспортов, вынужденную задолженность, замену контракта, а также невыплату или недоплату заработной платы. [5]

Исследования, проведенные такими организациями, как Fair Labor Association и Verité, показали, что работники пальмовых плантаций сталкиваются со значительной уязвимостью, злоупотреблениями и злоупотреблениями, а также принуждением на различных этапах процесса найма, миграции и трудоустройства. Продолжительный рабочий день, чрезвычайно низкая заработная плата и тяжелая физическая работа делают рабочих уязвимыми к производственным травмам и ухудшению общего состояния здоровья.Многие рабочие не имеют документов и сталкиваются с угрозой быть переданным властям, рискуя задержанием и депортацией. [6]

Малазийская пальмовая промышленность в значительной степени зависит от рабочих-мигрантов из Индонезии, Бангладеш, Филиппин и Непала, многие из которых нанимаются сторонними брокерами по трудоустройству. [7] На малазийских плантациях некоторые работодатели получают рабочие визы, паспорта и разрешения на работу, тем самым ограничивая возможность рабочих покидать плантации [8]. МОТ сообщила о широкомасштабном несоблюдении лицензированными рекрутерами правовых и политических рамок, небольшом количестве примененных штрафов, систематическом незаконном найме и использовании платы за найм.[9]

В Индонезии большинство работников, занимающихся производством пальмового масла, а не иностранных рабочих-мигрантов, являются внутренними мигрантами в регионах Калимантан и Суматра. Исследование Ассоциации справедливого труда, опубликованное в 2018 году, связывает риск принудительного труда с высокими целевыми квотами, которые стимулируют использование неоплачиваемого семейного труда, а также с «низкой заработной платой, удаленностью плантаций, ограниченной мобильностью работников; и отсутствие договорных соглашений ». [10] Многие рабочие, опрошенные Amnesty International, задокументировали случаи, когда бригадиры угрожали удержать из заработной платы, чтобы заставить рабочих выполнить свои квоты.[11]

Госдепартамент США 2019 Отчет о торговле людьми отмечает, что в Бирме местные торговцы рабочей силой вербуют мужчин и мальчиков на принудительные работы на плантациях пальмового масла [12]. Некоторые рабочие-мигранты на этих плантациях попали в долговую кабалу, и им удерживали зарплату в течение одного года. Их последующая низкая заработная плата не позволила им вернуться домой более десяти лет. [13]

Согласно отчету Государственного департамента США о торговле людьми за 2019 год , коренные и афроэквадорские жители, колумбийские беженцы и дети являются наиболее уязвимыми для торговли людьми в секторе пальмового масла Эквадора.[14] Исследование Verité также выявило обманные методы найма рабочей силы, которые непропорционально сильно влияют на колумбийских мигрантов и беженцев в Эквадоре. Подборщики рабочей силы искажали условия труда и жизни на пальмовых плантациях, и их заманивали на работу с гораздо более низкой оплатой и условиями, чем ожидалось. Сообщается, что работникам пальмового дерева платили всего лишь шестую часть первоначально обещанной им суммы, и они были вынуждены работать сверхурочно, иногда без оплаты. Рабочие также столкнулись с ограничениями свободы передвижения и общения, включая комендантский час, постоянное наблюдение и наблюдение со стороны вооруженной охраны.Рабочие зависели от своих работодателей не только в плане доходов, но также в плане питания и жилья, что ограничивало возможность рабочих уехать. Кроме того, некоторые рабочие попали в долги из-за вычетов на питание и жилье, которые часто были низкого качества. Некоторые работодатели удерживали зарплату работникам и угрожали им физическим насилием, сообщая о работниках без документов властям и об ухудшении и без того плохих условий труда, чтобы помешать им обратиться за помощью или протестовать против несправедливого обращения.[15]

Детский труд при производстве пальмового масла обычно связан с низкой заработной платой и социальной изоляцией семей мигрантов. Например, дети рабочих без документов подвергаются более высокому риску трудовой эксплуатации на пальмовых плантациях, особенно на территории Малайзии на острове Борнео. Есть свидетельства более слабого соблюдения трудового законодательства в этой области. [16] Сообщается, что детский труд представляет собой опасность для сельскохозяйственных плантаций Индонезии, включая производство и сбор пальмового масла, включая выращивание, удобрение, обрезку, опрыскивание, сбор и погрузку плодов пальмового масла.[17] Дети рабочих плантаций особенно уязвимы перед детским трудом из-за бедности, плохого доступа к образованию, удаленности и социальной изоляции. [18] В ходе собеседований с рабочими, проведенных Amnesty International в 2016 году, выяснилось, что некоторые дети бросили школу, чтобы помочь своим родителям, работая на плантациях весь или большую часть дня [19]. Дети ухаживают за детским садом и собирают опавшие плоды пальм, чтобы помочь взрослым работникам, часто их родителям, выполнить свои квоты и заработать надбавку.[20]

Исследования Husker показывают, что производство пальмового масла может расти, защищая экосистемы | Небраска Сегодня

Пальмовое масло, самый важный источник растительного масла в мире, получают из плодов многолетних пальм, выращиваемых круглый год в основном в тропических районах. Плоды пальмы собирают вручную каждые 10 дней — две недели, затем транспортируют на мельницу для обработки и, в конечном итоге, экспортируют и превращают в головокружительное множество продуктов, от продуктов питания до туалетных принадлежностей и биодизеля.

«Вы, вероятно, ели пальмовое масло на завтрак», — сказал Патрисио Грассини, доцент агрономии Университета Небраски-Линкольн. «Вероятно, в вашем шампуне есть пальмовое масло и наверняка пальмовое масло в вашем макияже».

Десятки стран производят пальмовое масло, но Индонезия производит примерно две трети мирового предложения, и спрос на этот продукт постоянно растет.

«Это обоюдоострый меч для Индонезии и других стран-производителей пальмового масла», — сказал Грассини.Пальмовое масло является основной статьей экспорта и способствует экономической стабильности стран, являющихся основными производителями, а также отдельным фермерам, которые его производят. Но чтобы не отставать от спроса, тропические леса и торфяники — ценные экосистемы, вносящие большой вклад в биоразнообразие — часто превращаются в пальмовое производство.

Четырехлетний исследовательский проект, возглавляемый Грассини и поддержанный грантом в размере 4 миллионов долларов от Министерства иностранных дел Норвегии, предполагает, что удовлетворение спроса не обязательно означает преобразование более ценных и хрупких экосистем в сельскохозяйственные угодья.

Согласно исследованию, опубликованному 25 марта в журнале Nature Sustainability, урожайность пальмового масла на существующих фермах и плантациях может быть значительно увеличена за счет улучшения методов управления. В проекте также участвовали исследователи из Индонезийского научно-исследовательского института масличной пальмы, Индонезийского агентства сельскохозяйственных исследований и разработок и Университета Вагенингена в Нидерландах.

В Индонезии около 42% земель, используемых для производства пальмового масла, принадлежит мелким фермерам, а остальная часть находится в ведении крупных плантаций, сказал Хуан Пабло Монзон, доцент-исследователь агрономии и садоводства в Небраске и первый автор опубликованной статьи.«Существует большой потенциал для увеличения продуктивности существующих плантаций, особенно в случае мелких фермерских хозяйств, где текущая урожайность составляет лишь половину от достижимой».

Исследование показывает, что фермеры, выращивающие пальмы, имеют значительные возможности для увеличения своего производства, сказал Грассини, один из разработчиков Глобального атласа разрыва урожайности — результат сотрудничества Университета Небраски-Линкольна и Университета Вагенингена, предназначенный для оценки разницы между фактическим и потенциальным урожайность основных продовольственных культур во всем мире, включая пальмовое масло.

«Потенциальное воздействие огромно, и если мы сможем реализовать часть этого потенциала, это очень много значит с точки зрения согласования экономических и экологических целей», — сказал Грассини. «Если мы сможем производить больше, нам не нужно будет выходить на новые территории. Но для этого потребуется эффективное осуществление текущей государственной политики Индонезии и обеспечение соблюдения нормативных требований, чтобы интенсификация и повышение производительности привели к сохранению важнейших природных экосистем ».

Разрыв между текущей и достижимой урожайностью можно преодолеть путем внедрения передовых агрономических методов, сказал Монзон.В результате страна могла бы производить на 68% больше пальмового масла на существующих плантациях, расположенных на минеральных почвах.

Грассини и другие исследователи определили ключевые методы управления, которые могут привести к увеличению урожайности. Эти методы включают улучшенные методы сбора урожая, лучшую борьбу с сорняками, улучшенную обрезку и лучшее питание растений. Грассини и другие исследователи сейчас работают с производителями, неправительственными организациями, правительственными чиновниками Индонезии и множеством других партнеров, чтобы применить эти методы управления на практике.Они уже начали замечать повышение урожайности.

По словам Грассини, это интересно как с экологической, так и с экономической точки зрения. Это также окажет большое влияние на миллионы индивидуальных фермеров, которые зарабатывают себе на жизнь небольшими пальмовыми фермами, зачастую занимающими всего несколько акров.

«Все, что мы делаем, чтобы помочь фермерам производить больше пальмового масла на принадлежащих им землях, напрямую влияет на их доходы и напрямую влияет на их семьи», — сказал Грассини. «Это может быть разница между отправкой детей в школу или нет.”

По словам Грассини, первая фаза исследования — исследование, выявившее разрыв в урожайности, — была неожиданной. Индонезия уже пережила период интенсификации сельского хозяйства, который привел к повышению урожайности риса и кукурузы, и он не ожидал, что так много возможностей для улучшения, когда дело касается пальмового масла.

Но больше всего его волнует второй этап исследования. Так много людей из разных слоев общества работают вместе, чтобы оптимизировать стратегии управления и претворять их в жизнь.Спустя всего 15 месяцев урожайность на пробных участках уже выросла с потенциалом дальнейшего роста в будущем. По словам Грассини, решительные усилия по обучению и распространению знаний будут ключом к полному раскрытию потенциала роста.

«Я не думаю, что вы найдете слишком много проектов, в которых люди работают бок о бок над производством, наукой и окружающей средой», — сказал Грассини. «Все они предлагают реальные решения и вместе могут иметь огромное влияние».

Пальмовое масло — Часто задаваемые вопросы — Зоопарк Вудленд-Парк, Сиэтл, WA

Вы можете сделать свою кладовую более удобной для дикой природы

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — пищевое растительное масло, получаемое из плодов масличной пальмы (чаще всего Elaeis guineensi s).Плоды масличной пальмы собирают круглый год и выращивают преимущественно в Индонезии и Малайзии (в сумме 57 метрических тонн в год) (Indonesia Investments 2016).

После сбора грозди свежих фруктов поступают на перерабатывающий завод, где части фруктов отделяются и подготавливаются для очистки. Апельсиновая мякоть плода (мякоть) перерабатывается для производства масла, которое в основном используется для приготовления пищи и стабилизации пищевых продуктов. Сердце плода, белое ядро, выжимается для извлечения косточкового пальмового масла, которое используется в основном в продуктах для дома и личной гигиены.

На Малайзию и Индонезию в настоящее время приходится около 85 процентов мирового производства пальмового масла (Phys Org 2017). В одной только Малайзии площадь земель, используемых для производства пальмового масла, увеличилась примерно на 9 763 000 акров в период с 1960 по 2005 г., с 133 436 до более чем 9 896 000 акров (Basiron, Y. 2007, Eur. J. Lipid Sci. Technol., 109). В настоящее время Малайзия собирает около 13 миллионов акров в год, что значительно способствует 40,5 миллионам акров масличных пальм, выращиваемых во всем мире (UCS 2014).Ожидается, что к 2021 году использование пальмового масла удвоится (OECD / FAO 2012).

Как узнать, содержит ли продукт, который я использую, пальмовое масло?

Многие люди не осознают, что употребляют пальмовое масло, потому что оно не всегда указано на упаковке как «пальмовое масло». Проверьте список ингредиентов ваших продуктов, чтобы узнать, есть ли в них какие-либо из перечисленных ниже названий пальмового масла.

  • заменитель какао-масла или аналог (CBE)
  • эмульгатор (некоторые могут быть получены из пальмового масла)
  • Сульфаты жирных спиртов
  • глиерилстерат
  • изопропил
  • изопропилпальмитат
  • моноглицериды жирных кислот
  • октилпальмитат
  • пальмоядровое масло
  • масло пальмовое
  • пальмовый олеин
  • пальмовый стеарин
  • пальмитат
  • пальмитоил оксостеарамид
  • пальмитоилтетрапептид-3
  • лаурил натрия
  • лаурилсульфат / сульфат натрия
  • пальмоядровая кислота натрия
  • пальмат натрия
  • натрия стеарат
  • лауретсульфат натрия
  • лауретсульфат натрия
  • лауроиллактилат натрия
  • стеариновая кислота
  • масло растительное
  • пальмитат витамина А

Как используется пальмовое масло?

В настоящее время США являются небольшим потребителем пальмового масла, на их долю приходится примерно 2% от общего мирового производства, или 1 миллион тонн (WWF, 2015).Хотя большинство людей в США никогда не покупали банку пальмового масла, мы, вероятно, потребляем его в той или иной форме каждый день. В США пальмовое масло (или одно из его производных) содержится примерно в 50 процентах товаров для дома, включая упакованные продукты, предметы личной гигиены, чистящие средства и все чаще в качестве биотоплива для автомобилей (Humanature 2015). Ожидается, что к концу десятилетия на производство биотоплива будет приходиться 9% использования пальмового масла (OECD / FAO 2012). Во многих других странах пальмовое масло считается одним из лучших масел для жарки из-за высокой термостойкости и отсутствия неприятного запаха от готовки.

В следующий раз, когда вы приобретете один из следующих продуктов, прочтите этикетку пальмового масла или производного пальмового масла. (ссылка на названия вкладки пальмового масла)

  • Маргарины и жиры
  • Сухая смесь для выпечки, бисквитные смеси, кексы и бисквиты
  • Арахисовое масло, соусы, сухое молоко, сгущенное молоко и сливки, используемые в кофе и мороженом
  • Зерновые и сухие продукты
  • Мыло, моющие средства, свечи и косметика
  • Смазки, используемые для смазывания машин и защиты резервуаров и трубопроводов
  • ПВХ, клей и печатные краски
  • Биодизель
  • Корма для животных

Каково воздействие пальмового масла на окружающую среду?

Выращивание пальмового масла приводит к потере среды обитания для многих находящихся под угрозой исчезновения видов растений и животных.Традиционное производство пальмового масла сжигает и / или незаконно вырубает тропические леса и торфяные (болотные) земли, богатые биоразнообразием, заменяя их монокультурными пальмовыми полями, где может выжить небольшое количество животных. Многие обитатели лесов теряют свои дома, в том числе суматранский и борнейский орангутан, суматранский тигр, суматранский носорог, малайский тигр и азиатский слон.

Уничтожение тропических лесов и торфяников способствует решению проблем глобального здравоохранения и климата, а также за счет выброса накопленного углерода.Тропические леса, особенно старовозрастные леса и торфяники, которые ранее не вырубались, хранят огромные объемы углекислого газа в своих растениях и почвах. Этот углерод выделяется, когда растения уничтожаются, а торфяники сжигаются или осушаются. На международную вырубку лесов ради сельского хозяйства, животноводства или человеческого развития приходится около 20 процентов ежегодных глобальных выбросов углекислого газа (UN-REDD 2015).

Темпы обезлесения увеличиваются по мере увеличения спроса на пальмовое масло.Даже сейчас пальмовое масло является наиболее широко используемым маслом в мире, составляя около трети мирового потребления растительных масел. Мировой спрос на пальмовое масло более чем удвоился с 2000 по 2015 год; превзошедшее соевое масло как самое популярное растительное масло в 2006 году (USDA). Чтобы защитить наши тропические леса, важно, чтобы новые пальмовые плантации были устойчивыми и управлялись ими.

Можно ли использовать экологически чистое пальмовое масло?

Устойчивое выращивание пальмового масла возможно, и зоопарк Woodland Park Zoo считает, что экологически чистые источники пальмового масла могут уменьшить разрушения, наносимые традиционными методами производства пальмового масла.Одна из альтернатив — преобразование уже деградированных земель в плантации, а не преобразование старых влажных лесов. Показатели того, сколько деградированных земель доступно, сильно различаются в зависимости от источника: Орган сельскохозяйственных исследований и разработок Индонезии сообщает о 76,6 млн акров «подходящих» земель, в то время как Совет по координации инвестиций Индонезии сообщает только о 14,8 млн акров. Это разногласие связано с определением «деградированной» и «доступной» земли; в некоторых случаях здоровые вторичные леса могут оказаться в опасности (World Resources Institute 2010).Независимо от точного количества акров, это важный ресурс, который необходимо тщательно изучить.

Производство пальмового масла также может стать более устойчивым за счет увеличения урожайности с существующих плантаций. Это высокопродуктивное растение, которое во многих случаях не используется в полной мере. Дальнейшее уничтожение не требуется для удовлетворения растущего во всем мире спроса на пальмовое масло.

Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSPO) был создан в 2004 году для того, чтобы помочь преобразовать промышленность пальмового масла в сотрудничестве с глобальной цепочкой поставок, чтобы вывести ее на устойчивый путь.С помощью заинтересованных сторон и членов с правом голоса RSPO определило семь принципов и критериев, призванных направить отрасль в направлении роста и производства сертифицированного экологически чистого пальмового масла.

Узнать больше о критериях

Почему бы не бойкотировать все пальмовое масло?

Пальмовое масло — популярный ингредиент не зря. Пальмовое масло, не содержащее трансжиров, является отличным кулинарным маслом из-за его стабильности и естественного консервирующего действия, продлевающего срок хранения продуктов.Пальмовое масло также является наименее дорогим растительным маслом из-за высокой урожайности масличных пальм. Один акр масличной пальмы дает в 4-10 раз больше масла, чем другие масличные культуры, такие как соя и канола (Humanature 2015). Из всех пищевых масел пальмовое масло является одним из наиболее экологически и экономически безопасных вариантов — или может быть таковым при устойчивом выращивании.

Бойкот пальмового масла никуда не денется. Фактически, спрос на растительные масла будет только расти вместе с населением мира; Ожидается, что к 2021 году Малайзия и Индонезия увеличат совокупное производство пальмового масла на 12 миллионов тонн (OECD / FAO 2012).Зоопарк Woodland Park Zoo считает, что вместо того, чтобы бойкотировать все пальмовое масло, лучшим решением будет поддержка экологически чистых продуктов из пальмового масла. Мы можем предложить жизнеспособную альтернативу существующим практикам, увеличив спрос на экологически чистое пальмовое масло и выбрав финансовую поддержку компаний RSPO (Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу), взявших на себя обязательства прозрачным образом выращивать, производить и закупать экологически чистое пальмовое масло. Узнайте больше о критериях экологически безопасного пальмового масла. (RSPO.org, Humanature 2015)

Как зоопарк Woodland Park поддерживает экологически чистое пальмовое масло?

Как и вы, зоопарк Woodland Park находится на пути к поиску и использованию экологически безопасного пальмового масла.Это невозможно сделать в одночасье, но мы стремимся пересмотреть нашу продукцию для зоопарков и поддержать сертифицированное экологически чистое пальмовое масло, когда оно будет доступно.

Мы поддерживаем ряд природоохранных мероприятий в пострадавших районах, в том числе партнеров WPZ: Hutan Asian Elephant Conservation и Gunung Palung Orangutan Conservation Project. С открытием Banyan Wilds и прибытием наших малайских тигров мы стремимся рассказать себе и нашему сообществу о пальмовом масле, потере среды обитания и пострадавших животных.

В апреле 2015 года зоопарк Вудленд-Парк присоединился к Круглому столу по экологически безопасному использованию пальмового масла в качестве члена с правом голоса. Членство дает зоопарку место за столом с другими экологическими и природоохранными неправительственными организациями, поэтому мы можем помочь расширить правила вырубки лесов и утраты среды обитания в будущем. Наш долг как природоохранной организации — обеспечить сохранность среды обитания и животных в ней на долгие годы.

Что мне делать?

Станьте информированным потребителем! Покупайте продукты у компаний, которые обещают поставлять сертифицированное экологически чистое пальмовое масло.Хотя немногие предприятия являются полностью устойчивыми, компании, входящие в Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO), обязуются работать над выращиванием, производством или поиском только экологически безопасного пальмового масла. Узнайте о проблеме, изучив такие ресурсы, как The Guardian’s Palm Oil Interactive и приложение для пальмового масла Cheyenne Mountain Zoo из Google Play или App store, удобное приложение, которое можно использовать при покупках, чтобы определить, содержит ли продукт экологически чистое или неустойчивое пальмовое масло. Если вы найдете продукт или компанию, которые не взяли на себя серьезных обязательств по вырубке лесов, а также поиску и использованию сертифицированного экологически безопасного пальмового масла, напишите им и поделитесь своими опасениями.

Ссылка на шаблон письма о пальмовом масле

Вы также можете поддержать природоохранные организации, работающие в этих регионах, такие как партнеры WPZ: Hutan Asian Elephant Conservation и Gunung Palung Orangutan Conservation Project. Эти инновационные неправительственные организации спасают орангутанов и слонов, объединяя усилия с производителями пальмового масла, покупая землю и создавая коридоры для диких животных, чтобы создать более обширную среду обитания.

Краткое описание производства пальмового масла

Пальмовое масло: что это такое?
Откуда это?

Сегодня пальмовое масло является важным сырьевым ингредиентом в различных продуктах питания, гигиене и бытовых товарах во всем мире.Впервые пальмовое масло было выращено в Западной Африке, возможно, еще в 3000 г. до н.э., где оно использовалось в пищевых продуктах и ​​медицине. Пальмовое масло стало популярным в Европе в девятнадцатом веке после того, как промышленная революция вызвала спрос на многоцелевое масло для использования в продуктах. вроде мыла и смазки для паровых двигателей. В 1848 году европейцы привезли первые саженцы пальмового масла из Западной Африки в ботанический сад Богора на Яве.

Пальмовое масло как товарная культура зародилось в Индонезии в 1911 году и в Малайзии в 1917 году.Хотя подавляющее большинство пальмового масла в мире поступает из Юго-Восточной Азии, плантации пальмового масла можно найти в странах, близких к экватору, как показано на карте ниже, где климат способствует росту масличной пальмы.

Мировое производство и импорт пальмового масла


По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), за двенадцать месяцев с 2012 по 2013 год было произведено более 55 миллионов метрических тонн пальмового масла.На диаграмме ниже показано, как это производство было разбито по странам.

Министерство сельского хозяйства США также сообщает, что пальмового масла производится больше, чем любого другого растительного масла в мире, за ним следуют соя, рапс и подсолнечник.Согласно данным Oil World 2007 на графике SoyaTech, урожай масличной пальмы с гектара пищевого масла в пять-десять раз выше, чем у других видов масличных культур.

В 2012 году Индия была крупнейшим импортером пальмового масла с 8.5 миллионов метрических тонн, за которым следует Китай с 6,5 миллионами метрических тонн, по данным Министерства сельского хозяйства США.

Дополнительная литература

Подробнее об истории пальмового масла см. «Кембриджская всемирная история пищевых продуктов» под редакцией Кеннета Ф.Кипл и Кримхильд Конни Орнелас.

Этот информационный бюллетень по пальмовому маслу, подготовленный Круглым столом по устойчивому использованию пальмового масла, содержит более общую информацию об истории пальмового масла, его использовании, устойчивости и процессе производства.

В отчете Всемирного центра агролесоводства за 2009 год содержится подробное описание биологии и экологии дерева Elaeis guineensis и роста цветков пальмы. В нем также обсуждаются различные варианты использования пальмового масла в кулинарии, производстве товаров для дома и других услугах.

Американский совет по пальмовому маслу, входящий в состав Совета по пальмовому маслу Малайзии, участвует в рекламных и образовательных мероприятиях, направленных на повышение конкурентоспособности и имиджа пальмового масла и продуктов из пальмового масла.

Далее: Индустрия пальмового масла в Индонезии

Плоды масличной пальмы, показанные выше, растут большими гроздьями, свисающими с дерева Elaeis guineensis , которое произрастает в Западной Африке. Сегодня он используется в большом количестве продуктовых и бытовых товаров, а также в биодизеле.Nutella, продукт на полке магазинов за фруктами пальмы, называет пальмовое масло своим вторым ингредиентом после сахара. Ferrero, компания, производящая Nutella, объявила в апреле о том, что она перешла на пальмовое масло 100% CSPO (сегрегированное) для своего французского рынка. Фотография полки магазина Росвиты Зидельберг.

Происхождение

Одно пальмовое семя лишь немногим больше зеленого винограда, но эти маленькие электростанции, когда-то выращенные, производят масло для шортенинга в продуктах питания, химические производные в шампунях и биотопливо в грузовиках, а также множество других продуктов.Откуда происходит пальмовое масло и как этот продукт получил такое широкое распространение?

Пальмовое масло собирают как из плодов (мезокарпий) масличной пальмы ( Elaeis guineensis), , так и из ядра (эндосперм), причем плоды и ядра дают масло разного качества, используемое в различных продуктах.

Производство пальмового масла, хорошо или плохо для Африки?

Пальмовое масло — одна из наиболее быстрорастущих сельскохозяйственных культур в Африке, которая считается ценным фактором сокращения бедности и обеспечения продовольственной независимости в развивающихся странах.Но его также обвиняли в создании вредных внешних эффектов; прежде всего плохое здоровье и ухудшение состояния окружающей среды. Африканская масличная пальма ( Elaeis Guineensis ) произрастает в Западной Африке, где первоначально использовалась в качестве основной пищевой культуры, а ее использование датируется еще 3000 годом до нашей эры в Египте. В 1800-х годах, с началом промышленной революции, европейские торговцы завезли его в Юго-Восточную Азию в качестве товарной культуры. Действительно, до недавнего времени большинство выращиваний происходило в Индонезии и Малайзии.Как сельскохозяйственная культура, масличные пальмы выращивают в тропических низинных районах с высоким уровнем осадков, обычно занятых влажными тропическими лесами и тропическими лесами, особенно в Африке. Эта зона — одна из самых биологически разнообразных экосистем на Земле.

Пальмовое масло получают из плодов масличных пальм и исключительно универсально, оно используется во всем: от растительного масла и в качестве ключевого ингредиента во многих обработанных пищевых продуктах, включая хлеб и даже мороженое, до несъедобных продуктов, таких как косметика и биотопливо.Это также чрезвычайно эффективная культура, предлагающая значительно более высокие урожаи и более низкую стоимость производства по сравнению с другими масличными культурами. Но какой ценой для окружающей среды и местных сообществ в странах, в которых он выращивается?


Экологические и социальные проблемы усугубляются растущим расширением плантаций пальмового масла в тропических регионах. Исчезновение лесов, чтобы освободить место для плантаций, и разрушительное воздействие, которое это оказало на дикую природу, получили наибольшее внимание, особенно в связи с уничтожением популяций орангутанов, шимпанзе и других исчезающих видов в результате потери их среды обитания.Менее широко освещается, но не менее тревожно, влияние на изменение климата и серьезную эрозию почвы в результате обезлесения.

Быстро развивающаяся промышленность по производству пальмового масла чревата серьезными социальными последствиями. С точки зрения прав человека, тревожные масштабы злоупотреблений, включая детский труд и эксплуатацию рабочих, постепенно становятся достоянием гласности такими организациями, как Amnesty International, однако конфликты между местными общинами и плантациями по поводу доступа к земле и владения ею, а также маргинализация мелких землевладельцев в инновациях в области производства масличной пальмы и управления ею, по-прежнему мало внимания уделяется.Кроме того, местные фермеры маргинализированы в переработке пальмовых фруктов в масло, используя старые технологии, приводящие к низким урожаям, а правительства африканских стран до настоящего времени играли ограниченную роль в использовании пальмового масла для производства с добавленной стоимостью.

Доступ к земле тесно связан с продовольственной безопасностью, борьбой с бедностью, устойчивыми средствами к существованию и преобразованием сельских районов. Поэтому мониторинг LSLA, который может ограничить доступ к земле, является важным вопросом. Но неоднозначный контекст и сложные реалии местных общин, а также их потенциал для создания конфликта означают, что сделки с землей часто заключаются за закрытыми дверями, а информация о землевладении не всегда доступна.Такое отсутствие прозрачности может привести к исключению местных заинтересованных сторон и ослабить их позицию в процессе.


Land Matrix — это независимая глобальная инициатива по мониторингу земель, которая способствует прозрачности и подотчетности при принятии решений по LSLA в странах с низким и средним уровнем доходов. Собирая и обмениваясь данными о земельных сделках на своей онлайн-платформе с открытым доступом, включая предполагаемые, завершенные и неудачные попытки приобретения земли путем покупки, аренды или концессии для сельскохозяйственного производства, промышленности и добычи полезных ископаемых, Land Matrix стремится стимулировать инклюзивные дискуссии по тенденции и последствия таких приобретений и тем самым способствуют укреплению позиций более слабых заинтересованных сторон в политических и административных процессах, регулирующих доступ к земле.

Использование данных Land Matrix для сравнения семейных ферм в Африке, площадь которых варьируется от 0,5 до 10 гектаров, при этом 1,58 миллиона гектаров в настоящее время используются для концессий по пальмовому маслу — площадь, аналогичная размеру всего Восточного Тимора в Юго-Восточная Азия, или 2,2 миллиона футбольных полей, дает четкую картину ситуации, с которой уже сталкивается большинство местных сообществ. Более того, эти цифры земельной площади относятся только к сделкам с землей, где пальмовое масло является единственной культурой — если мы рассмотрим все сделки, которые содержат пальмовое масло (и производят несколько других культур), размер заключенной земельной площади увеличивается до более чем 3.4 миллиона гектаров, и фактически это культура с самой большой заключенной земельной площадью в Африке, на втором месте — ятрофа с 2,5 миллионами гектаров. Вдобавок к этому, несколько стран недавно выразили заинтересованность в привлечении дополнительных инвестиций в производство и переработку пальмового масла, например Танзания. Однако даже более важным, чем размер земельного участка, является расположение самих сделок, которое, как показано на карте, находится через чувствительный тропический пояс.

Количество сделок на страну.

LSLA, связанные с сектором пальмового масла, в Африке доминируют иностранные инвесторы, от компаний, зарегистрированных на фондовых биржах, государственных и частных компаний, до индивидуальных предпринимателей из разных стран мира. Наибольшее количество сделок заключили инвесторы из Великобритании, Ирландии, Сингапура и Малайзии, но также значительны региональные инвестиции компаний из Кении и Маврикия. Тем не менее очевидна нехватка местных инвесторов. Более того, хотя фермеры, работающие по контракту, или «перерабатывающие предприятия», используются иностранными инвесторами для увеличения своей продукции, они редко получают справедливую оплату и подчиняются строгим условиям оплаты, например, когда должна происходить доставка.Кроме того, иностранные инвесторы обычно перерабатывают фрукты в масло в стране происхождения, а затем отправляют масло на свои склады в других странах для дальнейшей обработки. Поэтому в обрабатывающем и обрабатывающем секторах на местном уровне создается мало рабочих мест.


Во многих отношениях споры вокруг пальмового масла бесполезны, учитывая, что в настоящее время нет лучшей альтернативы. Другие растительные масла будут, если не больше, вредными для окружающей среды и окружающих сообществ, поскольку для них требуется гораздо больше земли при гораздо меньшем урожае, и, кроме того, пальмовое масло никоим образом не является единственным виновником уничтожения растений. биоразнообразие и экосистемы; какао, кофе и соя — лишь некоторые из других виновников.

Количество сделок на страну-инвестора.

Но есть менее вредные, более устойчивые способы выращивания и производства, при этом максимизирующие выгоды для местного населения, от экономического развития до создания рабочих мест и повышения квалификации. В ответ на социальные и экологические проблемы уже введено несколько инициатив в области устойчивого развития, в том числе Индонезийская инициатива по устойчивому развитию пальмового масла (ISPO) и Круглый стол по устойчивому развитию пальмового масла (RSPO). RSPO, созданная в 2004 году, представляет собой некоммерческую международную инициативу, которая разработала набор экологических и социальных критериев, которым компании должны соответствовать, чтобы производить сертифицированное экологически безопасное пальмовое масло (CSPO).К ним относятся отказ от вырубки девственных лесов или территорий со значительной концентрацией биоразнообразия или хрупких экосистем, минимизация эрозии и защита водных источников. Другие принципы RSPO предусматривают значительное сокращение использования пестицидов и пожаров, справедливое обращение с рабочими в соответствии с местными и международными стандартами трудовых прав, а также необходимость информировать и консультироваться с местными сообществами перед созданием новых плантаций на их землях.

Сами потребители также должны играть чрезвычайно важную роль.Во-первых, они могут обучить себя и рассказать другим об экологических и социальных последствиях использования пальмового масла. Во-вторых, они могут заставить компании использовать пальмовое масло только сертифицированных CSPO компаний или улучшить свои экологические и социальные практики, если они производят его сами.

Тем не менее, в конечном итоге, несмотря на вмешательство глобальных природоохранных организаций и поддержку со стороны крупных компаний-потребителей, таких как Unilever и Nestlé, без государственной поддержки в странах-производителях, изменения, необходимые для использования преимуществ пальмового масла и минимизации негативного воздействия, не будут осуществленный.Но с правильными данными мы можем помочь повлиять на процесс выработки политики в отношении LSLA для индустрии пальмового масла и способствовать более широкому участию общественности в принятии критически важных решений, влияющих на жизнь всех землепользователей.

Экологичное пальмовое масло: один предприниматель думает, что у него есть ответ

Но хотя деревья считаются высокопродуктивным источником растительного масла, их выращивание может иметь тяжелые последствия для окружающей среды. Поскольку крупные фермы расчищают землю, чтобы освободить место для масличных пальм, могут произойти вырубка лесов и лесные пожары, угрожающие биоразнообразию.

Либерийский предприниматель Махмуд Джонсон предложил возможное решение. Он устанавливает фрезерные станки в сельских общинах, чтобы помочь мелким местным производителям увеличить урожайность дикорастущих деревьев, что позволит им производить масло более устойчиво и получать достаточно доходов, чтобы оставаться независимыми.

По данным Программы ООН по окружающей среде, мировой рынок пальмового масла ошеломляюще велик: в 2016 году отрасль оценивалась в 62 миллиарда долларов. По данным ООН, пальмовое масло содержится примерно в половине всех продуктов супермаркетов, а также в биотопливе.Поскольку масличная пальма дает в четыре-десять раз больше растительного масла с гектара, чем любая другая культура, по данным Международного союза охраны природы (МСОП), очевидной альтернативы нет. Unilever изучает возможность получения масла из семян дерева Allanblackia, и, по мнению МСОП, если спрос будет продолжать расти, он может однажды стать важной частью устойчивого мирового рынка масла. Масло отлично подходит для производства спредов и растет в диком виде в Гане и Танзании, но в гораздо меньших масштабах, чем пальмовое масло.

Между тем, Джонсон считает, что может помочь удовлетворить огромный спрос на пальмовое масло устойчивым образом.

Устойчивое производство

Джонсон вырос в Либерии, на западном побережье Африки, где его тетя собирала пальмовое масло в общинах для продажи розничным торговцам. Подростком, , он стажировался в канцелярии президента Либерии, собирая данные о международной помощи в целях развития, а затем четыре года изучал экономику в Дартмутском колледже и участвовал в программах по лидерству и развитию.

В поисках возможностей для предпринимательства у себя дома он увидел, что, по оценкам правительства, до половины плодов пальмы теряется во время сбора урожая, а треть — во время обработки. В 22 года он вернулся в Либерию, чтобы основать компанию J-Palm для решения этой проблемы.

«В большинстве стран Западной Африки пальмы растут в дикой природе, — говорит 28-летний Джонсон. — Большинство мелких фермеров, имеющих доступ к этим деревьям, не имеют доступа к переработке пальмового масла».

Фермеры использовали неэффективные методы экстракции, говорит он, используя палки для измельчения фруктов для получения пальмового масла.Они также выбрасывали ядро, которое вместо этого можно было переработать для производства пальмоядрового масла.

Компания J-Palm установила простые фрезерные станки в восьми сельских населенных пунктах. Машины удваивают объем извлеченных плодов и сокращают время обработки на 90 процентов. Взамен 500 фермеров, которые их используют, отдают J-Palm 10 процентов пальмового масла, которое они производят. Фермеры также продают ядра компании J-Palm, которая производит пальмоядровое масло на своей фабрике.

«Производители пальмового масла зарабатывали около 33 долларов в месяц, и примерно через три месяца они увеличили эту сумму до 100 долларов в месяц», — говорит Джонсон.

J-Palm использует масла для производства ряда мыла, шампуней, кондиционеров и увлажняющих средств Kernel Fresh, а любые излишки продает местным производителям мыла.

«Шаги в правильном направлении»

Джонсон говорит, что он нанял около 500 человек из неблагополучных сообществ в качестве торговых представителей. Зарабатываемый ими доход означает, что они могут вернуться в школу или отправить своих детей в школу и позаботиться о своих семьях.

В прошлом году компания получила выручку в размере 215 000 долларов, а в следующем году планирует получить 350 000 долларов, говорит он.По его словам, в прошлом году мелкие фермеры произвели около 1000 тонн сырого пальмового масла на сумму около 470 000 долларов.

Johnson работает над планами расширения в другие страны Западной Африки.

Джеймс Отто, участник кампании Института устойчивого развития / Друзья Земли Либерии, считает, что фермерский кооператив был бы еще лучшим решением. Он входит в рабочую группу гражданского общества, которая намерена помочь фермерам напрямую продавать свою нефть.

Тем не менее, J-Palm помогает фермерам «получить максимальную отдачу от урожая», — говорит он.«J-Palm — это один из шагов в правильном направлении, я бы сказал, что это что-то позитивное».

Джонсон хочет рассказать миру о дикой масличной пальме и альтернативных моделях производства. «Это отличный способ изменить жизнь тысяч мелких фермеров, просто ознакомив потребителей с этим», — говорит он. «Большинство людей в сельской местности просто постоянно живут в бедности, когда у них есть все это богатство».

Крупные производители в Африке признают важность предоставления сообществам возможности получать доход за счет небольших ферм, говорит Дэн Стречай, представитель Круглого стола по устойчивому развитию пальмового масла (RSPO), который представляет некоторых из крупнейших производителей в мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *