Пальмовое масло жидкое или твердое: Страница не найдена — 404

разновидности и химический состав продукта, польза и вред для организма, сферы применения, противопоказания к употреблению и правила хранения

Африканская масличная пальма, часто называемая масличной пальмой — Elaeis guineensis. Тропическое растение семейства Пальмовые — Arecaceae,.

Изначально эти растения произрастали в регионах Западной Африки, расположенных вдоль побережья Гвинейского залива Атлантического океана.
В настоящее время выращивается и на других территориях, расположенных недалеко от воображаемой линии экватора земного шара.

Продукты переработки, получаемого урожая указанных растений, используют в пищевых целях и для технических нужд, во многих отраслях промышленности.

Во влажных тропических лесах, отдельные экземпляры масличных пальм, вырастают до 30 метров. Пальмы, произрастающие на плантациях, редко выше 15 метров. Листовые пластины у них перистые, в длину достигают 7 метров, расположены в верхней части ствола. В листовой кроне крупного растения их до 40 штук, примерно половина листьев каждый год замещается молодыми, постоянно растущими. Ствол формируется лишь на 5 год существования растения. Пальмы начинают приносить первые урожаи плодов на 3—4 год после высадки саженцев. Наибольшая урожайность масличных пальм наступает через 15—18 лет, и может продолжаться в течение 80 лет.

Под губчатой маслянистой мякотью находится косточка, с прочной скорлупой темно-коричневого цвета. Внутри скорлупы скрыто ядро, в котором содержится до 36% пальмоядрового масла. Консистенция ядра очень плотная, роговидная, цвет белый или розоватый, иногда голубоватый.

Размеры ядер косточки небольшие; длина 1,5—2 сантиметра, ширина 1—2 сантиметра. Вес очищенных 1000 ядер может составлять от 1000 до 2000 грамм.

Технология изготовления пальмового масла

Грозди плодов масличной пальмы после их сбора должны, в течение короткого времени, подвергнутся обработке на масло добывающих предприятиях, удлинение сроков переработки ведет к ухудшению качества получаемого масла.

Места размещения перерабатывающих предприятий выбирают с таким расчетом, чтобы транспортировка заготовленного сырья от отдаленных плантаций занимала не более суток.

Существующие в настоящее время методы изготовление пальмового масла основаны на выполнении ряда технологических приемов:

• Сбор созревших плодов масличной пальмы. Достигшие необходимой зрелости плоды собирают с пальм на плантациях, и размещаются на подготовленных площадках. В течение суток они доставляются на завод для дальнейшей переработки.
• Стерилизация поступившего сырья. Заготовленные плоды масличной пальмы обязательно проходят процедуру по удалению присутствующих в них насекомых. Стерилизация происходит в герметично закрывающихся камерах при помощи водяного пара, нагретого до высокой температуры. Указанная предварительная обработка масличного сырья позволяет в дальнейшем получить больший выход масла.
• Обмолот. Прогретое паром сырье поступает в устройство по обмолоту срезанных с пальмы гроздей плодов. На этой стадии заготовленные грозди подвергают механическому воздействию, в результате они разделяются на отдельные плоды, которые попадают на очередной этап обработки — тепловое воздействие.
• Тепловая обработка. В течении этого процесса свежие плоды подвергаются термическому воздействию. Главное назначение указанного нагрева в том, чтобы повысить выход масла из клеток тканей околоплодника. Таким воздействием, сырье из плодов подготавливают к получению из них масла.
• Получение пальмового масла. Извлечение растительного масла происходит при механическом сжатии подготовленных плодов пальмы, в шнековом экструдере. Полученное при отжимании, окрашенное пальмовое масло, подвергается фильтрованию, и поступает на промывку. Из обезжиренной массы остатков плодов извлекают косточки, которые подвергают дроблению, и отделяют от скорлупы костянок ядро.
• Промывка. После выделения масло очищают от механических примесей и перекачивают в вертикальную ёмкость, где происходит перемешивание окрашенного пальмового масла и необходимого количества воды. Во время этого процесса из масла удаляются растворимые в воде включения. В конце указанного этапа обработки получившаяся эмульсия обрабатывается на центробежном сепараторе для предварительного разделения водных и масляных фракций эмульсии. Затем полученное масло проходит сушку, для устранения оставшейся в его составе воды.

Таким образом, все масло добывающие заводы, перерабатывая сырье, поступающее с плантаций масличных пальм, выпускают 2 типа готовой продукции:

• Ярко окрашенное, неочищенное масло из мякоти плодов. Окраску маслу придает наличие большого количества производных каротина. По консистенции оно относится к твердым растительным жирам. Из него производят туалетные сорта мыла, смазочные материалы, лакокрасочные покрытия.
• Очищенные ядра костянок плодов пальмы — пальмисту. Эта продукция является высококачественным масличным сырьем, экспортируемым для дальнейшей переработки, с целью получения пальмоядрового масла, отличающегося по своим свойствам от продукта, получаемого из плодов. Растительный жир, выделенный из содержимого костянок пальмы, почти бесцветный, с приятным вкусом, плотный в обычных условиях.Он добавляется в приготавливаемую пищу, используется в виде добавки для улучшения физических свойств жидких растительных масел при получении маргарина, дорогих сортов мыла. Широко применяется при изготовлении многих видов продовольствия. Масштабы использования объясняются низкой ценой, плотной консистенцией, возможностью длительного хранения без изменения вкусовых свойств продукта, устойчивостью структуры жира во время длительного нагревания.

Полученные продукты закупаются представителями жироперерабатывающих заводов многих стран для последующей переработки в продукцию, используемую во многих отраслях промышленности. Закупленное масло подвергают многоступенчатой очистке:

• Прежде всего, поступившее пальмовое масло, обрабатывается паром, нагретым до высокой температуры.
• Далее, подготовленное масло перемещают в аппарат отделяющий вещества, придающие ему окраску.
• Прошедшее отбеливание масло попадает в дезодорационную колонну. В этом устройстве из масла удаляются летучие соединения, придающие ему специфический запах.

Все стадии процесса очистки масла получили название рафинирование. Очистка пальмового масла происходит без использования химических реагентов.

Свойства пальмового масла

Не очищенное пальмовое масло обладает красно-оранжевой окраской, запахом и вкусом, присущим плодам указанного растения. По физическим свойствам отнесено к твердым растительным жирам, температура перехода в жидкое состояние 33—39 °C.

• Олеиновой — жидкая составляющая масла, с температурой плавления 19—24 °C.
• Стеариновой — смесь тугоплавких веществ, присутствующих в масле, с температурой плавления 47—54 °C.

Состав пальмового масла

В масле, не подвергнутом очистке, присутствует много токоферолов, под общим названием витамин E, и каротиноидов необходимых для синтеза витамина A. В процессе очищения пальмового масла, эти витамины удаляются.

Пищевая ценность (на 100г)	899 ккал
Альфа-токоферол, витамин Е	33,1мг
Фосфор	2мг
β — ситостерол	100мг
Предельные жирные кислоты	76,3 г
Каприловая	3,3г
Каприновая	3,8г
Лауриновая	42,5г
Миристиновая	11,9г
Пальмитиновая	6,3 г
Стеариновая	7,4 г
Арахиновая	1,1 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	14,5г
Пальмитолеиновая	0,5г
Олеиновая	14 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	10г
Линолевая	2,4г

Ознакомившись со списком веществ присутствующих в пальмовом масле замечаешь группу предельных жирных кислот присутствующих в указанном продукте. Их количественный состав определяет физические свойства этого твердого растительного жира.

Пальмовое и пальмоядровое масла находят широкое и разнообразное использование в различных отраслях жироперерабатывающей промышленности.

Все они вследствие большого содержания в составе триглицеридов насыщенных жирных кислот проявляют свойства твердых жиров и служат в качестве ингредиентов, повышающих значения температуры начала плавления жировой смеси, при приготовлении маргарина и составов предлагаемых вместо сливочного масла.

Негативное воздействие на организм

Его добавление позволяет значительно снижать затраты на изготовление продуктов пользующихся массовым спросом. Наличие большого количества предельных жирных кислот делает этот продукт особенным, не предназначенным для постоянного употребления.

Существуют опасения, высказываемые диетологами, что постоянное использование в пищу продуктов содержащих большое количество растительных предельных жиров приводит к появлению различных патологических состояний.

Расстраиваются процессы усвоения и расщепления жира в организме, появляются отложения холестерина на стенках сосудов, нарушения в работе сердца, лишние килограммы избыточного веса стремительно накапливаются и обычными методами невозможно от них избавится.

Заключение

Количество предельных растительных жиров в различных образцах пальмового масла оказывается на уровне 53 %. Это соотношение необходимо учитывать, включая его в ежедневный рацион.

Многие задаются вопросом о последствиях употребления этого продукта, доставляемого к нам из тропиков. Организм здорового человека без особого труда справится с поступлением небольших количеств этого экзотического масла.

Вреда в таких случаях оно принесет не больше, чем такая же порция маргарина, приготовленного из гидрогенизированного подсолнечного масла.

Ситуация меняется, когда под видом привычных нам жиров, ежедневно в наш организм поступает низкокачественное пальмовое масло.
Чрезмерное поступление пальмитиновой кислоты, увеличивает концентрацию липопротеинов низкой плотности в циркулирующей крови и, в связи с этим, повышает риск возникновения заболеваний сердца, связанных с сужением просвета коронарных артерий.

Эксперты ВОЗ советуют ограничить оборот пальмового масла, в котором присутствует большое количество предельных растительных жиров.
Рядовому потребителю невозможно полностью отказаться от его употребления. Оно присутствует почти во всех предлагаемых готовых продуктах низкой и средней ценовых категориях.

Но если у вас повышенное содержание холестерина в крови, возникли проблемы с сердечно-сосудистой системой организма, появился лишний вес. Вам необходимо разнообразить свой стол продуктами, в которых нет пальмового масла. Для этого не потребуются лишние траты, просто внимательно читайте состав приобретаемых готовых продуктов.

Отдавайте предпочтение пище, которую готовите сами, покупая качественные продукты.

Источник: https://life-and-health.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred-dlya-zdorovya

Пальмовое масло польза и вред: состав, свойства, применение

С 2015 года пальмовое масло – самое востребованное в мире. Об этом говорят объёмы его производства. Многие из нас часто видели его в составе различных пищевых продуктов и изделий, и не менее часто слышали о вреде для организма.

Но специалисты говорят о том, что пальмовое масло несёт в себе не большую опасность, чем его аналоги, а компании-производители продолжают добавлять его в детское питание и кондитерский продукты.

Давайте же разберёмся, что такое пальмовое масло, как его делают, какие полезные свойства оно несёт, и как сделать его употребление безопасным для здоровья.

Пальмовое масло: из чего производят и химический состав

Пальмовое маслоэто растительный жир из мякоти плодов масличной пальмы, который, в зависимости от химического состава, может находиться в твёрдом или жидком состоянии. Пальмоядровое масло – это совсем другой продукт, который получают из семян плодов.

Оба продукта используются людьми со времён древнейших цивилизаций, но в XXI веке пальмовая выжимка вышла на первое место в мире по объёмам производства в мире.
Пальмовое масло

Из чего делают пальмовое масло

Естественный ареал произрастания масличной пальмы занимает территории Малайзии, Индонезии и Гвинеи, а также некоторых частей соседних стран.

На современных промышленных предприятиях технология получения растительного жира из плодов масличной пальмы включает в себя такие этапы:

1. Выращивание, сбор и транспортировка в течение 1 суток на перерабатывающее предприятие.
2. Очистка от насекомых, сора и сторонних включений. Стерилизация паром.
3. Обмолот спелых плодов.
4. Вываривание с целью более эффективного высвобождения жиров из растительных клеток во время обработки прессом.
5. Отделение прессованием.
6. Промывание для отделения от водорастворимых примесей.
7. Рафинация в соответствии со стандартом MS 814:2007.

В чистом виде до прохождения рафинации масло имеет красновато-оранжевый оттенок. Оно прозрачное, отличается вкусом и ароматом, свойственным плодам сырьевого растения (пальмы). Без разделения на фракции при комнатной температуре остаётся в полутвёрдом состоянии. Переходит в жидкое агрегатное состояние при +34˚-+40˚C.

Из чего делают пальмовое масло
Как и все растительные жиры, масло пальмовых плодов – это сложная смесь из жирных кислот и эфиров глицерина. Ввиду того, что каждая из составляющих отличается собственными физическими и химическими свойствами, масло образуется из нескольких фракций. Жидкая меняет агрегатное состояние при +19˚-+24˚C и называется олеином. Твёрдую называют стеарином, и она переходит в жидкую форму при +47˚-+54˚C.  Существуют также средняя фракция и суперолеин.

Также существует такая разновидность, как красное пальмовое масло. Это красновато-оранжевая жидкость, не имеющая сильно выраженного вкуса или аромата. Для его производства используется только центральная часть плодов около косточки. Она богата каротиноидами, поэтому продукт и обретает характерный красный цвет.

Пальмовое масло вред и польза

Что характерно для любых растительных жиров, на 99,9% данный продукт состоит из жирных кислот и эфиров глицерина. Однако это не отрицает обширных полезных свойств. Во-первых, разнообразные насыщенные и ненасыщенные кислоты оказывают благотворное влияние на различные внутренние системы и органов (лучше всего сказываясь на обмене веществ).

Польза и вред пальмового масла

Во-вторых, в составе высоко содержание токоферолов и витамина A. Прежде всего, эти составляющие приводят в тонус иммунную систему и стимулируют её функции. Ещё это сильнейшие антиоксиданты, препятствующие возникновению онкологических заболеваний и быстрому старению клеток.

Полезные свойства для женщин и мужчин

• Улучшает состояние волос и кожи за счёт большой доли каротиноидов в составе. Эти антиоксиданты стимулируют регенерацию кожных тканей, причём новые клетки имеют лучший обмен веществ и более высокий иммунитет ко внешним негативным факторам.
• За счёт высокого содержание токоферолов (витамина E) предотвращается старение кожи и внутренних тканей организма. Кроме того, эти вещества оказывают непосредственное угнетающее действие на опасные микроорганизмы.
• Триглициды пальмового масла быстро перевариваются и распространяются по отделам организма, которые в них нуждаются. Это значит, что масло не несёт потенциальной опасности для людей, которые стремятся похудеть или плохо воспринимают иные виды жиров.
• Масляная жидкость из пальмовых плодов отличается низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому оно меньше подвергается окислению при нагревании.
• В 2002 году исследование учёных из Малайзии показало, что употребление этого продукта способствует снижению липопротеинов низкой плотности («вредного холестерина») и липопротеинов вообще.
• Нерафинированный продукт содержит витамин K, который предотвращает образование лишних отложений в суставах, хрящах и на стенках сосудов.
• Пальмитиновая кислота выступает важным регулирующим элементом для работы эндокринной системы, способствуя здоровому синтезу гормонов.
• Каротиноиды в составе пальмового масла – это компонент, которые улучшает работу зрительных нервов и всех систем, обеспечивающих функционирование глаз. Эти вещества создают благоприятный фон для естественного восстановления зрения.
• Токоферолы и летучие эфирные компоненты состава обладают сильным антибактериальным, дезинфекционным, противомикробным действием. Поэтому в чистом виде жирное масло пальмы эффективно при обработке порезов, царапин, ссадин, язв и других внешних повреждений кожи.
• За счёт оптимального жирнокислотного состава этот продукт является насыщенным источником энергии и стабилизатором метаболизма.
• Хорошо поглощается кожей и волосами, в обоих случаях улучшая питание клеток и тканей, а также повышая иммунитет перед негативными факторами внешней среды.
• В составе оптимального рациона уменьшает симптомы климакса и эмоциональных перепадов, вызываемых гормональным фоном.

Пальмовое масло: польза и вред для здоровья детей

Панические настроения относительно включения пальмового масла в детское питание не беспочвенны, но преувеличены. Сейчас вообще наблюдается тренд всеобщего страха перед пальмовыми жирами. Причина этого кроется в информационном перевесе в пользу негативных сведений.

Так, и интернет, и телевидение активно рассказывают о том, что пальмовые транс-жиры – это пряма дорога к раку.

Но, во-первых, непосредственное влияние трансжиров на онкологическое здоровье ещё проверяется и доказывается, а во-вторых, не все пальмовые масла входят в эту категорию.

Если пальмовый жир добывается и перерабатывается натуральными методами, без гидрогенизации, он не преобразуется в опасный продукт.

Это натуральная жидкость, которая содержит множество полезных веществ и приносит соответствующую пользу детскому организму.

Поэтому крупные производители детского питания не отказываются от его применения, а подтверждают, что используют именно натуральный продукт. Конечно, верить в честность корпораций – это личное дело каждого.

Чем опасно пальмовое масло для организма

Что касается влияния на детский организм, то такой продукт – это традиционный растительный жир, отличающийся низким содержанием полиненасыщенных жиров.

Высокая доля токоферола хорошо сказывается на иммунитете, а каротиноиды укрепляют зрение (здесь ретинола больше, чем в моркови, в 15 раз). Специалисты утверждают, что продукт усваивается на 96%, а это на 6% больше, чем молочный жир.

А использование в составе детских смесей обусловлено ещё и тем, что они становятся очень близкими по консистенции к грудному молоку.

Но возможен ли вред? Конечно, как и с любыми другими составляющими питания. Прежде всего, важно учитывать индивидуальную восприимчивость отдельных пищевых продуктов. Кроме того, детский организм может не справляться с задачей усвоения отдельных компонентов.

Среди возможных негативных следствий употребления отмечают:

• ослабление всасывания и распределения кальция по организму;
• выход части продукта вместе с затвердевшим стулом;
• повышение количества липопротеинов низкой плотности.

Такие эффекты проявляются после употребления низкокачественного продукта, а также смесей, которые обогащены олеином. К счастью, сейчас производители практически их не применяют, потому что к этому обязывает закон в России об использовании пальмового масла.

И ещё про содержание пальмового масла в детских смесях. Выражение «модифицированное пальмовое масло» в составе говорит не о том, что это транс-жир. Это значит, что производитель применяет продукт с новой формулой, которая нейтрализует вредное воздействие олеина и пальмитиновой кислоты на сердечно-сосудистую систему.

Вредно ли пальмовое масло для беременных

Говоря о том, чем опасно пальмовое масло для организма женщины в период беременности, следует снова сказать об индивидуальных особенностях. И даже если непереносимость к продукту не обнаружена, а общее самочувствие остаётся хорошим, лучше консультироваться по этому поводу с наблюдающим врачом.

В целом, в период беременности можно избежать употребления пальмового масла, так как вещества из его состава можно найти в продуктах, которые более «знакомы» организму.

Противопоказания и возможный вред пальмового масла для здоровья человека

Доктора и специалисты по питанию подходят к вопросу о противопоказаниях с мнением, что предосторожность не бывает лишней. Поэтому рекомендуется проявлять осторожность в употреблении продукта масличной пальмы:

• при хронических и острых сердечно-сосудистых заболеваниях;
• при остеопорозе и остеопении;
• при болезнях желудочно-кишечного тракта в острой стадии;
• при включении в рацион детей и людей старше 50 лет.

Применение в пищу

Польза или вред пальмового масла в питании человека

Основная часть пальмового жира, который производится в мире, используется в пищевой промышленности. За счёт высокой и изменчивой температуры плавления оно стало одним из самых универсальных пищевых жиров в мире. Чаще оно не употребляется отдельно, а, в основном, применяются в составе конечных  продуктов:

• наливных маргаринов;
• шортенингов;
• спредов;
• майонезов и майонезных соусов;
• жиров для жарки;
• топлёного масла;
• суповых смесей;
• сырковых масс и мягких сыров;
• капсулированных пальмовых жиров;
• кондитерских жиров;
• заменителей молочного жира;
• практически любых продуктов, технология которых предусматривает добавление ЗМЖ.

Повышенная окислительная стабильность способствует продлению сохранности гастрономических свойств продуктов.

Пальмовое масло в косметологии

В данном направлении промышленности применяется так называемое техническое пальмовое масло. Оно не обладает высокими гастрономическими свойствами и даже вредно при употреблении внутрь, но хорошо выполняет функции косметического компонента:

Физико-химические свойства придали этому продукту подходящую форму для использования в косметике.

Пальмовый жир не слишком твёрдый и не слишком жидкий, хорошо смешивается с другими компонентами и качественно впитывается кожей.

Как у любого растительного масла, его основная сила кроется в увлажнении и поступлении витамина E. Это восполняет дефицит питания и усиливается естественные иммунные качества тканей кожи и волос.

Пальмовое масло в косметологии

Тем, кто ранее не пользовался пальмовыми продуктами в косметике, нужно перед использованием проверить реакцию кожи на небольшом участке.

Косметическое пальмовое масло: полезные свойства

• Для кожи. Продукт подходит для отдельного применения и в составе самых различных средств: кремов, масок, лосьонов, мыла и т.п. Растительный жир в жидкой форме ускоряет восстановление обезвоженной и повреждённой кожи, а также имеет антибактериальные свойства. За счёт последних ускоряет заживление микроскопических и заметных повреждений. Сохраняет эффективность при смешивании с любыми растительными аналогами, но лучше всего сочетается с оливковым. В большинстве случаев не подходит для жирной кожи.
• Для волос. Фолликулы и волосяные столбы становятся крепче, мягче и обретают более здоровый вид с блеском за счёт поступления каротиноидов, пальмитиновой кислоты и токоферолов. Кроме того, пальмовое масло препятствует слишком сильной потере влаги, сохраняя естественную увлажнённость волос. Применение в разной форме способствует избавлению от ломкости и секучести. Самая удобный вариант применения – добавление пары капель жидкости в маску, бальзам, лосьон. Можно также практиковать втирание в кожу головы.

Правила хранения и срок годности

Для сохранения полезных свойств продукта не требуются специальные условия. Оптимальная температура: от -20˚C до +25˚C. Помещение для хранения должно быть тёмным (чтобы исключить воздействие солнечных лучей) и сухим. Стандартный срок хранения – 12 месяцев.

Если на протяжении этого срока соблюдаются рекомендации по хранению, масло не окисляется и сохраняет гастрономические свойства. Полезные свойства изменяются, но вред здоровью маловероятен.

Тем не менее, употреблять продукты с истекшим сроком годности крайне нежелательно.

Источник: https://orehi-zerna.ru/palmovoe-maslo/

Пальмовое масло: польза и вред, пищевая ценность и химический состав, разновидности пальмового масла и его применение

Пальмовое масло – это вид растительного масла, которое производится из мякоти плодов масличной пальмы. Из семян этого дерева получают пальмоядровое масло.

Масличную пальму выращивают в странах Африки, Индонезии и Малайзии. Добываемое из ее плодов пальмовое масло имеет невысокую цену, благодаря чему относится к числу наиболее востребованных сельскохозяйственных товаров на мировом рынке. Наибольшим спросом пальмовое масло пользуется в пищевой промышленности, а на втором месте по его применению располагаются косметические корпорации.

Интересно знать, что согласно археологическим данным, такой продукт, как пальмовое масло, был известен более 5000 лет назад, о чем свидетельствуют остатки масла в одной из амфор, найденных в ходе раскопок в Египте.

Пищевая ценность и химический состав пальмового масла

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 899  кКал
• Жиры: 99,9  гр
• Вода: 0,1  гр
• Насыщеные жирные кислоты: 48  гр
• Ненасыщеные жирные кислоты: 10  гр

Витамины:

• Витамин E (ТЭ): 33,1  мг
• Витамин А: 2,75 мг

Пальмовое масло обладает характерными для плодов масличной пальмы вкусом и запахом, а также красно-оранжевым цветом. Оно представляет собой полутвердую консистенцию с температурой плавления 33-39 градусов Цельсия.

Обладая высокой окислительной устойчивостью (OSI 20-30), пальмовое масло долгое время сохраняет свои качества и не портится. Для сравнения, индекс OSI подсолнечного масла составляет всего 3-6, а соевого – 4-12.

Пальмовое масло усваивается в пределах 97 %.

В нем содержится рекордное количество:

1. Витамина Е, состоящего из токоферола и токотриенолов. Как известно, токотриенолы очень сложно найти в источниках растительного происхождения. Исключением являются зародыши пшеницы, рисовые отруби и пальмовое масло. Именно благодаря содержанию токотриенолов пальмовое масло помогает эффективно бороться со свободными радикалами (одной и причин возникновения рака).
2. Витамина А. По данным ВОЗ 2001 года, в пальмовом масле концентрация данного витамина в пятнадцать раз превышает его содержание в моркови!

В пальмовом масле имеются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая, пальмитиновая, линолевая и арахиновая кислоты. Стоит отметить, что доля ненасыщенных кислот в пальмовом масле в два раза выше, чем в сливочном. То есть, сливочное масло поставляет в организм большее количество насыщенных жирных кислот, нежели пальмовое.

Польза и вред пальмового масла для организма

Благодаря рекордному содержанию витамина Е, пальмовое масло — отличный помощник в борьбе со свободными радикалами, минимизирует риск возникновения рака.

Кроме того, оно благотворно влияет на состояние кожи, увлажняет ее, предотвращая появление морщин. Стоит отметить, что пальмовое масло в народе пользуется большой популярностью и как отличное средство, ускоряющее заживление ран различного происхождения.

Также пальмовое масло может выступать в качестве профилактического средства дефицита витамина А.

Этот продукт, по мнению американского доктора Брюса Файфа, способствует лучшему усвоению витаминов D, К и Е, кальция и магния. Хотя неоднократные исследования доказывают, что из детских смесей, в составе которых присутствует пальмовое масло, кальций усваивается хуже.

Также проведено немало исследований, которые подтверждают негативное влияние на человеческий организм насыщенных жиров, входящих в состав пальмового масла (те же жиры имеются и в сливочном масле).

Потребление данных жиров сверх нормы способствует возникновению и развитию недугов сердечно-сосудистой системы, а также повышает холестерин в крови.

Так, согласно Диетическим рекомендациям  для американцев, опубликованным в  2010 году  Министерством сельского хозяйства США, содержание насыщенных жиров в рационе взрослых людей и детей в возрасте от 2-х лет не может превышать 1/10 от общего объема потребляемых жиров.

А люди, которые перенесли инфаркт миокарда, инсульт или болеющие сахарным диабетом, должны уменьшить потребление насыщенных жиров до семи процентов (сведения содержатся в Рекомендациях по вторичной профилактике для пациентов с ишемической болезнью сердца и сосудов Американской  ассоциации сердца/Американской  коллегии  кардиологов).

К числу недостатков пальмового масла можно отнести и то, что ради увеличения его производства, компании вырубают дикие тропические леса и высаживают на их месте масличные пальмы, тем самым обрекая на гибель такие редкие виды животных, как орангутанги, тигры и носороги.

Разновидности пальмового масла и его применение

Самым натуральным является красное пальмовое масло, для добычи которого применяются щадящие технологии, позволяющие сохранить большую часть полезных веществ. Стоит отметить, что перечисленные выше полезные свойства в полной мере касаются именно красного масла.

В пищевой промышленности, как правило, используют несколько другой продукт — рафинированное и дезодорированное масло, не имеющее ни цвета, ни запаха. Данной разновидности характерны те же полезные свойства, что и красному маслу, но с понижающим коэффициентом.

Пальмовое масло используется производителями при изготовлении:

• масел, предназначенных для жарки;
• спредов, кондитерских жиров, наливных маргаринов;
• майонеза;
• заменителей молочного жира;
• сырковых масс и плавленных сыров;
• мягких сортов столового масла и прочего.

Также производится техническое пальмовое масло, применяемое в косметологии. Это наиболее дешевый продукт, который совсем неполезен для человеческого организма.

Источник: https://okeydoc.ru/palmovoe-maslo-vred-ili-polza/

Пальмовое масло. Польза и вред

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. В России стали использовать пальмовое масло сравнительно недавно.

Оно идеально подходит для выпечки, а также кондитерских изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения.

В настоящее время широкое распространение получило пальмовое масло, польза и вред которого до сих пор изучается, а вокруг него не утихают споры.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты.

Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и творог. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир.

Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие. Благодаря своим лечебным свойствам пальмовое масло рекомендуется употреблять для лечения различных заболеваний сердца и сосудов.

Польза пальмового масла

Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Вред пальмового масла

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний.

Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Какое-то странное сочетание вредных и полезных свойств получается — может исследователи были британскими учеными или где-то ошиблись? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет моркови и красный помидорам).

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество.

Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Оно с давних пор употребляется в пищу коренными жителями Центральной и Западной Африки, Центральной Америки и Бразилии. В Африке красное пальмовое масло популярно в качестве отличного жирового сырья.

Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Существует ГОСТ Р 53776-2010, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом.

Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания.

Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Четыре мифа о пальмовом масле

1. Пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше температуры человеческого тела. Это не так, жиры перевариваются в организме человека не под воздействием температур.
2. В развитых странах запрещено пальмовое масло. Это неправда, например, 10 % производимого пальмового масла потребляет США.
3. Пальмовое масло можно использовать только в металлургической промышленности и при мыловарении. На самом деле у пальмового масла более широкий спектр применения. Известно, что его даже использовали во время Второй мировой войны для производства напалма. Но это не означает, что его категорически нельзя использовать для еды.
4. Пальмовое масло производят из ствола пальмы. Это неверно, оно производится из мясистой части плодов масличной пальмы.

Польза и вред пальмового масла многим известна. Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые их которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу.

Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам. Мы же постарались дать вам немного информации.

Источник: https://safeyourhealth.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred/

Пальмовое масло: применение, состав, польза и вред масла

Для производства пальмового масла используют масленичную пальму, повсеместно произрастающую в тропических странах. Самый большой ареал произрастания этой пальмы находится в Западной Африке – родине экзотического дерева, где масло из ее плодов до сего дня получают по старинному методу.

Натуральное масло, полученное из пальмы сладковатое на вкус, обладает оранжево-желтым цветом, приятным запахом. При комнатной температуре оно затвердевает и становится схожим по структуре с маргарином. При температуре выше 300 С пальмовое масло превращается в жидкость.

Среди всех растительных масел оно единственно твердое, напоминающее своим составом животные жиры. Именно это свойство пальмового масла вызывает среди ученых, диетологов и медиков неоднозначные дискуссии о возможном его вреде и пользе.

Пальмовое масло: химический состав

Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нем обнаружена линолевая и олеиновая кислота, стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота. Больше всего в нем пальмитиновой кислоты.

Кроме жирных кислот в масле обнаружены каротиноиды и кофермент Q10, витамины Е, К, Д и лецитин, фосфор и магний, фитостеролы и сквален.

Виды пальмового масла

Существует два вида пальмового масла: техническое и пищевое. Техническое масло используется в косметике, из него производят крема, мыло и прочую косметику. А еще из него получают смазочные материалы.

Пищевое масло содержится в детских смесях, сгущенном молоке и маргарине, кондитерских изделиях и майонезе. Его часто применяют для жарки продуктов во фритюре.

Помимо этого, есть еще одна разновидность пальмового масла – красное масло.

Отличие красного пальмового масла от обычного масла масленичной пальмы

Пальмовое масло, полученное по особой технологии, получило название красное (из-за красно-оранжевого цвета). Щадящий процесс получения масла позволяет сохранить входящие в его состав, натуральные каротиноиды, витамины и прочие полезные биологические вещества. Оно обладает максимальной биологической ценностью, насыщающих его жирорастворимых витаминов и жирных кислот.

Красное масло пальмы обогащено токотриенолами (веществами, обнаруженными в витамине Е).

Опираясь на отзывы, осмелимся подтвердить, что лучшим из красных масел считается сорт «Злата пальма», который нашел применение в оздоровлении человеческого организма.

Его уникальные свойства позволяют поддерживать зрение и состояние зубов. Оно используется для волос, их восстановления и укрепления, омоложения кожи.

Какие продукты содержат пальмовое масло и как определить их наличие

Пальмовое масло добавляют в продукты питания, например, сдобу и обычный хлеб, вафли и блины, попкорн и чипсы, печенья и крекеры. Его можно обнаружить в твороге и соусах, детском питании и конфетах, пудингах и тортах.

Творожные продукты, с привкусом сливочного масла, могут содержать пальмовое масло (впрочем, иногда в них добавляют кокосовое масло). Обычно производители указывают на упаковках с изделиями о том, что в них добавлено пальмовое масло. Другим способом, указывающим, как определить наличие пальмового масла, является цена продуктов.

К примеру, натуральный творог и изделия из него стоят дороже, чем те, что с пальмовым маслом. Помимо того, натуральные продукты быстро портятся, а изделия с пальмовым маслом даже открытые не портятся неделю, а то и больше (все потому, что пальмовое масло, обладает консервирующими свойствами).

Многие низкокалорийные торты и пирожные имеют в своем составе это масло, ведь оно способно придавать кремам необходимую консистенцию и продлевать сроки хранения.

О пользе и вреде пальмового масла

Жир, содержащийся в масленичной пальме, обогащен токоферолом и каротиноидом (витаминами Е и А соответственно) – веществами с мощными антиоксидантными свойствами, способными вступать в борьбу со свободными радикалами, подрывающими здоровье и вызывающими преждевременное старение.

Благодаря витамину А становится очевидной польза пальмового масла для органов зрения. Витамин Е позволяет быстро увеличивать мышечную массу, к тому же он оказывает благотворное влияние на половую функцию. Пластохинон и убихинон – растительные натуральные аналоги коэнзима Q10, которые способствуют поступлению дополнительных порций кислорода в организм.

Однако практически все перечисленные вещества находятся в нерафинированном пальмовом масле. Процесс рафинирования лишает его этих важнейших биологических веществ.

Основным ингредиентом для споров о пользе и вреде стали жирные кислоты, насыщающие пальмовое масло. Эти компоненты способны взаимоисключать друг друга, наделяя масло спорными свойствами.

Ненасыщенные жирные кислоты весьма полезны для организма, хотя бы, потому что снижают вредный холестерин и насыщают организм топливом.

Но пальмовое масло содержит этих компонентов всего-то 5 %, что очень мало для уравновешивания пальмитиновой кислоты.

Пальмитиновая кислота, относящаяся к полинасыщенным жирным кислотам – главное вредное вещество пальмового масла, способное провоцировать скопление в сосудах холестериновых бляшек, и как следствие вызывать атеросклероз, тромбоз и прочие серьезные недуги.

Пальмовое масло считается основным источником пальмитиновой кислоты, незаменимой в детском питании, поэтому его добавляют в молочные смеси, однако исследования ученых показали, что его польза для новорожденных неоднозначна.

Дело вот в чем: пальмитиновая кислота в кишечнике вступает в биохимическую реакцию с кальцием, превращаясь в нерастворимые вещества, которые полностью выводятся из организма крохи, что приводит как к существенному дефициту жиров, так и к недостатку кальция, крайне необходимых для полноценного развития. Учеными доказано, что молочные смеси, включающие пальмовое масло, приводят к ухудшению минерализации костей, вздутию живота, отрыжке и коликам, чем и наносят вред малышам.

Впрочем, на этот счет существует и прямо противоположное мнение, утверждающее, что вещества пальмового масла способны активно участвовать в формировании суставов, органов зрения, мозговой и нервной ткани, зубов и костей.

Заканчивая разговор о вреде и пользе, приносимой пальмовым маслом, заметим, что часть развитых стран перестала использовать данный продукт в пищевой промышленности. Кроме того, у них есть обязательное требование к производителям, в соответствии с которым последние должны помещать на упаковку сведения о содержании пальмового масла в своих изделиях.

Сказать однозначно, что пальмовое масло вредно, довольно сложно. Им заменили маргарин. Причем медики и диетологи сходятся во мнении, что пальмовое масло лучше маргарина.

Хотя утверждать, что оно совсем безобидное никак нельзя. Другое дело как и сколько употреблять пальмового масла.

Кусочек другой пирожного или пудинга, съеденный не чаще раза в месяц вряд ли нанесут существенный урон организму.

В отношении детского питания, наверное, мамочкам стоит призадуматься о питании, не содержащем пальмовое масло. Ведь отрицательные результаты исследований нельзя скидывать со счетов, несмотря на то, что есть и противоположные утверждения. Словом, осторожность не помешает, тем более что она касается самого дорого – вашего малыша!

Источник: http://www.ecolora.su/index.php/articles/zdorovoe-pitanie/247-palmovoe-maslo-primenenie-sostav-polza-i-vred-masla

Пальмовое масло: польза и вред

У пальмового масла красно-оранжевый цвет, вкус и запах такой же, как и у плодов. По консистенции оно достаточно твердое, его температура плавления 33-39 градусов. У пальмового масла очень высокая усвояемость — 97%.

Сегодня пальмовое масло присутствует во многих пищевых продуктах. О нем ведется много споров: вредно оно или полезно. Безусловно, пальмовое масло имеет и положительные и отрицательные свойства, но стоит ли овчинка выделки, преобладает ли польза над вредом нам и предстоит выяснить.

Вред пальмового масла

Ясно одно — пальмовое масло очень дешевое, именно поэтому его и используют повсеместно, заменяют им основную массу жиров в производстве продуктов питания.

Всего с одного гектара пальм после переработки выходит около 4 тонн пальмового масла, что не идет ни в какое сравнение с другим сырьем. Поэтому пальмовое масло и является одним из самых дешевых и доступных масел.

Основную часть в пальмовом масле занимает олеиновая жирная кислота — около 55%. Дальше идут пальмитиновая кислота — 40 % и линолевая — 5%.

Линолевая кислота является самой полезной для организма, а в пальмовом масле ее очень мало. Например, в льняном масле линолевой кислоты содержится около 80%.

В этом плане польза пальмового масла весь сомнительная, так как остальные кислоты ничего хорошего не приносят.

Насыщенные жирные кислоты, олеиновая и пальмитиновая, плохо усваиваются организмом и способствуют накоплению плохого холестерина, поэтому чрезмерное получение этих жиров часто вызывает сердечно-сосудистые заболевания.

Пальмовое масло содержится во все полуфабрикатах, чипсах, печенье, сладостях, поэтому их так вредно есть — именно из-за присутствия в составе пальмового масла.

Натуральное пальмовое масло не содержит гидрогенизированные жиры и поэтому не является канцерогеном, но это касается только масла, которое не прошло химическую обработку.

А по факту 80% пальмовых масел, использующихся в пищевой промышленности, проходят гидрогенизацию, в ходе которой естественная молекулярная структура липидов нарушается и образуются трансжиры – продукты с доказанной канцерогенной активностью.

Сочетание гидрогенизированного жира (пальмового масла) и соли, глутамата натрия, консервантов (обязательных компонентов любого фаст-фуда и полуфабрикатов) крайне негативно влияет на здоровье печени, сосудов, почек, мочевыводящих путей, жкт.

Некоторое время назад Интернет и ТВ взорвались от результатов опыта, проведенного над пальмовым маслом.

Его пытались растворить в бензине, а поскольку оно «тугоплавкое», то у руководителей эксперимента ничего не получилось и на поверхности бензина жир образовал плотную пленку.

Точно также ведет себя пальмовое масло и в желудке человека — его очень сложно растворить и переработать, организм бросает все свои силы на это занятие, что приводит к плохому самочувствию, упадку сил, а также проблемам жкт, колитам, метеоризму.

Пальмовое масло в питании детей

В 2005 года Всемирной организацией здравоохранения для снижения риска заболеваний сердца было рекомендовано снизить потребление пальмового масла.

Также клиническими исследованиями было доказано, что при наличии пальмового масла или олеина в детских молочных смесях резко сокращается всасывание кальция, жизненно необходимого для здоровья ребенка.

Помимо этого нарушение всасывания кальция сопровождалось потерей жира вместе со стулом.

Полезные свойства

Польза пальмового масла в пищевой промышленности весьма сомнительная, но оно нашло успешное применение в области косметологии. Оно является хорошим источником витамина А и Е, также в нем содержатся вещества, по составу похожие на животный коэнзим Q10.

Пальмовое масло полезно как в чистом виде, так и в составе кремов, масок. Например, секущиеся концы волос можно смазывать пальмовым маслом, волосы станут гладкие и здоровые.

Химический состав и пищевая ценность пальмового масла

• Белки — 0,00 г
• Жиры — 100,00 г
• Углеводы — 0,00 г
• Сахара (всего) 0,00 г
• Пищевые волокна, клетчатка 0,0 г

Калорийность и энергетическая ценность 100 г продукта

1. Калорийность — 884 ккал/г
2. Калорийность — 3699 кДж/г

Масло пальмовое. Химический состав 100 г продукта

1. Вода — 0,00 г
2. Железо — 0,01 мг
3. Витамин B4 (холин) — 0,3 мг
4. Витамин E (альфа-токоферол) — 15,94 мг
5. Витамин K1 (филлохинон)- 8,0 мкг
6. Додекановая кислота — 0,100 г
7. Тетрадекановая (миристиновая) кислота — 1,000 г
8. Пальмитиновая (гексадекановая) кислота — 43,500 г
9. Октадекановая (стеариновая) кислота — 4,300
10. Жирные кислоты мононенасыщенные (всего) — 37,000 г
11. Жирные кислоты полиненасыщенные (всего) — 9,300 г

Источник: https://onwomen.ru/palmovoe-maslo.html

Пальмовое масло

Одной из самых главных «страшилок» на рынке питания для отечественных потребителей стало пальмовое масло. Даже депутаты Госдумы изучали работу этого популярного ингредиента. Правда, основная часть громких заявлений о коликах, запорах, качестве и условиях создания и перевозки все же являются мифами. Почему бы не дать потребителям возможность самим разобраться, что же им предлагается? Своими мыслями делятся эксперты по масложировой продукции, которые развенчивают популярные мифы о пальмовом масле.

Пальмовое масло получается из ствола пальмы

Это растительное масло на самом деле добывается из плодов масличной пальмы, а не из ее ствола. Они свисают в виде грозди, имея 3-4 сантиметра в диаметре и внешне напоминая финики. Из мякоти такого плода выдавливают масло, если же оно добывается из ядрышка, то его называют пальмоядровым. Главное отличие пальмового масла от других растительных аналогов — консистенция, оно от природы твердое. Чем ближе к северу растут масличные растения, тем больше в их семенах полиненасыщенных жирных кислот, а южные растения могут похвастать насыщенными кислотами. Они и делают пальмовое масло из южных стран твердым. Благодаря такому свойству продукта, можно сформировать и стабилизировать нужную форму готовых образцов на его основе.

В желудке пальмовое масло не плавится, а превращается в липкую массу, наподобие пластилина

Есть опасения, что после употребления пальмовое масло забьет пищеварительную систему. В желудке продукты не плавятся, а перевариваются. Затем они в виде эмульсии попадают в пищеварительный тракт, там и происходит окончательное усвоение. Если бы не такая система, то нас бы быстро залепило изнутри твердыми и полурасплавленными продуктами. Так и пальмовое масло — оно не может остаться в организме, а усваивается обычным образом. Это не означает, что можно есть его много, но в том объеме, в котором оно используется в пищевой промышленности, это вещество вреда не представляет.

В пальмовом масле намного меньше питательных веществ, чем в других растительных маслах

По своей энергетической ценности пальмовое масло мало чем отличается от других масел и жиров. Его показатель 9 ккал на грамм. В пальмовом масле нетрудно найти натуральный провитамин А (каратиноид), витамин «Е» (токоферолы и токотриенолы), кофермент Q10, а также витамины B6, D и F. Нет в нем холестерина, как и в других растительных маслах. Да и полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 тут немного. При обработке большинство растительных масел все равно проходят очистку, рафинируются. Но при этом вместе с примесями исчезают и полезные вещества. При сравнении переработанных подсолнечного и пальмового масла обнаружится, что полезных веществ в них содержится примерно одинаково. При этом в нерафинированных маслах их будет больше. Именно поэтому, если хочется использовать максимально полезное растительное масло, то стоит приобрести его в нерафинированном виде и не жарить, а просто использовать в виде пищевой добавки. Существует такой продукт, как красное пальмовое масло. Оно после получения никак не обрабатывается, что позволяет сохранить вышеупомянутые полезные вещества.

В составе пальмового масла содержатся опасные транс-жиры

Если в организме будет действительно много транс-жиров, то это повлечет за собой неприятности. Из-за них в крови растут уровень холестерина и риски развития сердечно-сосудистых заболеваний. Вот только в пальмовом масле вообще нет транс-жиров. Большое их количество появляется тогда, когда при производстве жидкое растительное масло требуется сделать твердым. Например, оно нужно для изготовления маргарина. Такой процесс называется гидрогенизацией. В результате образуется продукт, способный неплохо сохраняться и при комнатной температуре. А вот пальмовое масло изначально твердое по своей природе, именно поэтому гидрогенизации не подвергается. И в нем транс-жирам взяться неоткуда.

Пальмовое масло выбирается производителями из-за своей дешевизны

Этот продукт действительно дешев, отечественные подсолнечные масла стоят дороже. Дело в том, что на плантациях в Индонезии и Малайзии, откуда и поступает сырье, производительность высока. Но использование масла предопределяется не только его дешевизной, отнюдь не экономия — главный критерий. Свое веское слово произносят технологи. Некоторые кондитерские изделия без использования этого твердого масла просто невозможно создать. Речь идет о глазури, разных кондитерских наполнителях, маргарине. Когда-то для этих целей использовались жидкие масла, прошедшие гидрогенизацию. Они становились твердыми, но при этом содержали много транс-жиров. В настоящее же время появилась возможность использовать куда более качественный и безопасный продукт — твердое уже от природы пальмовое масло.

В Россию пальмовое масло везется технических сортов, в нефтяных цистернах из Индонезии и Малайзии

В России закон четко разделяет технические и пищевые масла. Если продукт не соответствует пищевым требованиям, то его не допускают к производству еды. Техническое пальмовое масло может идти в промышленность, как и рапсовое, техническое подсолнечное и подобные им. А история перевозки продукта в цистернах — миф, появившийся благодаря незаконным поставщикам масла. Однако те крупные компании, с которыми работают отечественные производители, обладают собственным парком емкостей, естественно, отвечающим всем критериям безопасности. И в каждой стране есть влиятельные организации, которые занимаются регулировкой транспортировок продукции. Из Малайзии и Индонезии масло в Россию привозится на морских танкерах. И процедура доставки тщательно регламентируется международными нормами.

Пальмовое масло в развитых странах запрещено

Ни в одной стране мира нет запрета на использование пальмового масла. Малайзия и Индонезия продают его вовсе не в бедные страны Африки. 10% всего мирового объема закупает вполне развитая Америка. Европа потребляет пальмового масла чуть ли не в 5 раз больше, чем Россия. 13% этого объема приходится на Германию, по 15% — на Англию, Италию и Нидерланды. Востребован этот продукт и в Китае.

Пальмовое масло добавляют в продукты детского питания, чем наносится вред здоровью малышей

В детском питании это масло является важной и даже необходимой составляющей. Когда подыскивается альтернатива женскому молоку, то надо создать весь набор уникальных жирных кислот. Одной из них является пальмитиновая, которая нужна для роста ребенка и его развития. Производителям смесей удается заменить женское грудное молоко определенными фракциями пальмового масла. Детские питание — вообще сложный продукт из многих составляющих. На одном лишь пальмовом масле его никто не делает. Но и если вообще отказаться от такого продукта, то нужную комбинацию создать не удастся.

Пальмовое масло вообще используется при производстве мыла и в металлургии, оно непригодно для еды

И можно сказать даже больше, этот продукт входил в состав напалма в годы Второй мировой войны. Однако это вовсе не означает его вреда для здоровья. Мы же не отказываемся от воды на том основании, что с ее помощью изготавливают явно несъедобный бетон. В настоящее время до 80% пальмового масла идет на производство продуктов питания, а остальной объем — в промышленность и косметику, делают из него и биотопливо.

Пальмовое масло — большая редкость

Всего в год производится около 170 миллионов тонн растительных масел, треть из этого объема — пальмовое масло. Его экспорт вырос в 4 раза за последние 20 лет.

«Больше, чем в рыбьем жире». Топ-5 причин есть пальмовое масло | ОБЩЕСТВО

Споры о пальмовом масле в последнее время разгорелись не на шутку. И если о его вреде наслышаны все, то о пользе знают немногие. Почему не стоит отказываться от пальмового масла и как отличить по-настоящему полезный продукт, узнал корреспондент «АиФ — Тюмень».

1. Пальмовое масло получают из мягкой части плодов масличной пальмы. А масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым — продукт, полученный путем экстракции или прессования ядер из семян. Степень его усвояемости составляет 97%.

— Институт питания РАМН, понимая всю важность этой проблемы, при поддержке Роспотребнадзора разработал ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия» с перекисным числом до 0,9 ммоль активного кислорода/кг. При таком качестве, масло сохраняет все свои полезные свойства. Польза касается только нерафинированного масла, имеющего жидкую консистенцию и красно-оранжевый цвет. И такое масло действительно полезно в ограниченных количествах. Но оно очень дорогое, — рассказала заведующая гастроэнтерологическим отделением, врач-гастроэнтеролог консультативно-диагностического центра «Эндос» Наталья Костина. 

2. Пальмовое масло представляет собой обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное, растительное и соевое масло, говяжий, бараний, куриный жир и т.п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике. Он «разрывает» его на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом нормально усваивается любой жир, даже с температурой плавления 45 градусов (например, бараний). Из-за того, что у пальмового масла высокая температура плавления, бытует мнение, что оно не расщепляется, но это не так.

3. По количеству витамина А пальмовое масло — рекордсмен среди продуктов питания, опережает даже рыбий жир. Обилие ненасыщенных жиров, каротиноидов, сильнейших антиоксидантов оказывают лечебное действие на организм человека. Они уменьшают вероятность раковых заболеваний, обеспечивают выработку энергии, участвуют в структурировании костей, продуцировании зрительного пигмента сетчатки глаза, полезны для суставов и кожи. 

4. Пальмовое масло — источник жирорастворимых витаминов A, Е, К. А пальмитиновая кислота, содержащаяся в масле, усиливает естественную генерацию холестерина. Содержащиеся в масле лауриновые жирные кислоты повышают полезный холестерин, оказывают антимикробное, антивоспалительное действие (особенно для угревой сыпи). А смазывание пальмовым маслом волос защищает их от ломкости.

5. Не содержит транс-жиров. Пальмовое масло бывает жидкое и твердое. Для производства продуктов питания используется твердое. Его не нужно подвергать обработке, он уже имеет нужную консистенцию. Например, чтобы получить твердое масло из жидкого растительного, его нужно пропустить через процесс гидрогенизации. Получается твердое масло с транс-жирами (маргарин), которые имеет структуру, непривычную для организма. Такой жир «грузит» печень, стимулирует выработку большого количества вредного холестерина.

В ТЕМУ

Как определить фальсификат? 

Вреда для здоровья от употребления качественного пальмового масла не будет, но существует и техническое масло. Его употребление в пищу недобросовестными производителями – большая проблема. 

При этом фальсификат (то есть продукт, в который внесено неуказанное на этикетке) можно распознать только по итогам лабораторных исследований. Понять, что в продукте используется некачественное пальмовое масло можно, в первую очередь, по цене. Именно для снижения себестоимости (впоследствии и цены товара) производители используют более дешевые заменители. Стоит обращать внимание и на срок годности продукта. Не может торт с содержанием натуральных ингредиентов храниться несколько месяцев, сохраняя при этом все органолептические характеристики.

Внимательно прочитайте название товара. Согласно законодательству, производитель, в случае наличия заменителя, должен указывать не «молоко», а «молочный продукт». Большинство кисломолочных продуктов можно проверить на наличие пальмового масла, оставив их на время в теплом месте (24-28 градусов по Цельсию). Если продукт размягчается, тает, а со временем и прокисает, то вероятность наличия в нем заменителя низкая. Иногда недобросовестные производители «прячут» заменитель под видом других пищевых добавок или под расплывчатым определением «растительные жиры», поэтому, видя «лишнее» в составе, не покупайте такой товар.

Комментарий специалиста: 

Заведующая гастроэнтерологическим отделением, врач-гастроэнтеролог консультативно-диагностического центра «Эндос» Наталья Костина

— Еда, точнее ее неправильное потребление, может привести не только к ожирению, но и ко многим другим неприятным вещам: от сердечных заболеваний до диабета. Поэтому во всем важна мера. Чтобы продукты приносили пользу организму, важно знать что покупаешь и обращать внимание на этикетку.

Также сегодня большое внимание уделяется тому, чтобы продукт был сбалансированным. А это значит, что жиры в нем смешиваются в тех пропорциях, которые нужны, чтобы не было «перекосов» в ту или иную сторону. В молочном жире, например, такой «перекос» от природы: вредных «насыщенных» жиров там больше, чем полезных ненасыщенных. Баланс нарушается, а это плохо, потому что чем больше организм получает такого жира, тем хуже он действует на сосуды, например, накапливаясь, может спровоцировать атеросклероз, инсульт, инфаркт.

Смотрите также:

Высокая Европейская Кухня с Применением Пальмового Масла | НауЮноу |

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Один из древнейших продуктов питания человечества, потребляемый ещё 5000 лет назад в Древнем Египте. Существует две фракции пальмового масла: жидкая и твердая, что расширяет область его применения как здорового ингредиента в пищевой промышленности.

Современные диетологи сходятся во мнении о том, что пальмовое масло является одним из лучших растительных масел, схожим по содержанию полезных веществ с оливковым, к примеру. Пальмовое масло богато витаминами групп А и Е, антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислота омега-3 и омега-6.

К тому же нутрициологи называют его идеальным фритюрным жиром. У пальмового масла высокая точка дымления, оно медленно окисляется. Также пальмовое масло – твердое от природы, поэтому оно не содержит вредных трансжиров. А это значит, что для того, чтобы приготовить блюдо с твердым жиром, данное масло не надо подвергать гидрогенизации (переходу из жидкого состояния в твердое, что превращает масло в канцерогенный продукт).

В Европе с каждым годом спрос на пальмовое масло только растет. Это обусловлено тем, что приверженцы здорового питания, следуя рекомендациям ВОЗ, отказались от гидрогенизированных масел, содержащих трансжиры. ЕС запретили трансжиры в продуктах питания, соответствующая резолюция была одобрена европейскими парламентариями в 2016 г.

На их смену пришли натуральные жиры, обладающие необходимыми характеристиками. Этим объясняется постоянно растущий импорт пальмового масла в ЕС, поскольку данный растительный жир не содержит трансжиров.
И еще об одном преимуществе тропического масла. Красное – сырое пальмовое масло – отлично подходит для заправки салатов. Это самый богатый в мире продукт по содержанию бета-каротина.

Исследования азиатских ученых показали, что люди, постояннопотребляющие красное пальмовое масло, не страдают депрессией!

Рецепты европейских блюд высокой кухни с применением пальмового масла:

Микс-салат с ростбифом и фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:

Панчетта 45 г
Чеснок 10 г
Говяжья вырезка 350 г
Перепелиные яйца 4 шт
Зеленая фасоль 60 г
Вяленые томаты 80 г
Шпинат свежий 40 г
Руккола 40 г
Дижонская горчица 40 г
Лимонный сок 10 мл
Сок лайма 10 мл
Бальзамический уксус 10 г
Жидкое пальмовое масло 25 г
Шалфей свежий 8 г
Розмарин свежий 8 г
Тимьян свежий 8 г
Пармезан 40 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Зачистите вырезку от жил и нарежьте панчетту небольшими кусочками. На сковороде без масла обжарьте панчетту, и на полученном масле
обжарьте вырезку. Добавьте к ростбифу чеснок и пряные травы. Доведите до готовности «medium» в духовке (мясо внутри должно
быть розовым). Налейте жидкое пальмовое масло в миску, добавьте дижонскую горчицу, свежевыжатый сок лимона и лайма, бальзамический уксус и специи, размешайте хорошенько венчиком. Фасоль кенийскую бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, чтобы она осталась хрустящей. Перепелиные яйца варите 2 минуты.

Смешайте между собой листья молодого шпината и рукколу. Вырезку нарежьте тонкими ломтиками, сыр пармезан настрогайте лепестками.
Выложите на блюдо салатный микс в виде «подушки», разложите на ней ломтики ростбифа, вяленые черри, фасоль, половинки перепелиных яиц, полейте соусом, украсьте лепестками сыра.

Приятного аппетита!

Оссобуко

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:

Для блюда:

Масло пальмовое 120 г
Чеснок 40 г
Лук Шалот 600 г
Говядина Оссобуко 4 шт
Мука пшеничная 120 г
Томаты очищенные 800 г
Соль морская 4 г
Перец черный молотый 4 г
Для бульона:
Вода питьевая 900 мл
Морковь очищенная 30 г
Лук репчатый 30 г
Сельдерей стебель 24 г
Цуккини очищенный 10 г
Грибы шампиньоны 10 г
Укроп веточка
Петрушка веточка
Кинза веточка
Для начинки:
Петрушка 20 г
Лимон 1 шт
Чеснок 8 г
Анчоусы консервированные 8 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовьте начинку из зелени: измельчите петрушку, чеснок и анчоусы. Добавьте цедру лимона и перемешайте.

Приготовление мяса: стейк необходимо помыть и обвалять в муке.На сковороде растопите твердое пальмовое масло, добавьте
измельченный лук и чеснок, обжарьте.Положите в сковородку стейк, обжарьте с двух сторон, затемдобавьте томаты в собственном соку и овощной бульон.Посолите, поперчите.Накройте крышкой.Оставить под крышкой на 1 час на медленном огне.Затем снимите крышку и протушите еще 20 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу.

Подача: выложите стейк на тарелку, посыпьте сверхуподготовленной заранее зеленью.

Приятного аппетита!

Ореховый пирог с грушей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:

Для теста:
Пшеничная мука 100 г
Разрыхлитель 8 г
Фундук 20 г
Миндаль 20 г
Яйцо куриное 2 шт
Сахар 68 г

Для начинки:

Коньяк 12 мл
Жидкое пальмовое масло 40 г
Груша 330 г
Тростниковый сахар 32 г
Твердое пальмовое масло 8 г
Сахарная пудра 12 г
Для крема и украшения:
Сливочный сыр 250 г
Сахар 75 г
Сливки 33% 100 г
Ваниль стручок 1 шт
Клубника 20 г
Голубика 10 г
Миндальные хлопья 4 г
Орехи 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Орехи запеките в духовке при 180С 5 минут. Затем очистите от шелухи и измельчите в блендере. Муку смешайте с разрыхлителем. В смесь добавьте измельченные орехи. Жидкое пальмовое масло смешайте с коньяком. Яйцо взбейте с сахаром до густой пены до увеличения в объеме в 3
раза. Затем добавьте пальмовое масло с коньяком и мучную смесь, перемешайте до однородной консистенции. Грушу от кожуры не очищайте, выньте сердцевину, разрежьте вдоль. Нарежьте тонкими слайсами. Форму «кольцо» d=24 см простелите пергаментом, форму смажьте твердым пальмовым маслом. Тесто выложите равномерно по форме, выложите по кругу слайсы груши и посыпьте тростниковым сахаром.
Поставьте в духовку на 180С на 30 минут.
В миске соедините сливочный сыр и сливки. Добавьте сахар и семена ванили (стручок разрежьте пополам вдоль и выскребите семена).
Взбейте миксером на небольших оборотах до однородной пышной массы. Крем готов!

Подача: украсьте пирог кремом, сверху выложите клубнику, голубику, орехи и миндальные хлопья.
Разрежьте на части.

Приятного аппетита!

Пальмовое масло вред для здоровья, состав

Пальмовое масло состав и калорийность, витамины и минералы

У масла богатый ассортимент витаминов, это В6, Е, А, D и F. Присутствует в нем коэнзим, отсутствует холестерин и транс-жиры, но речь идёт о жидкой консистенции. Твердая форма продукта получается в результате гидрогенизации, в результате чего появляются транс-жиры.

Калорийность продукта находится на высоком уровне – 899 единиц.

Из чего делают пальмовое масло?

Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы. Небольшие плоды размером 3-4 см, очень похожие на сливы. Из плода получают пальмовое масло, а из ядра – пальмоядровое. После процесса отжима получается масло 2 состояний: жидкое и твердое. Затем оно проходит несколько стадий очистки и дезодорирования.

Воздействие на организм

Вред, причиняемый пальмовым маслом здоровью человека, во многом зависит от вида. Негативные свойства в большинстве случаях обусловлены не составом, а способом химической обработки сырья.

Бизнесмены стремятся максимально снизить себестоимость производимых изделий, поэтому в качестве добавок часто используют компоненты низкого качества. Для более полного понимания качеств и возможной пользы пальмового масла стоит рассмотреть каждый сорт в отдельности.

Почему пальмовое масло добавляют в продукты питания

Возможно, в истории легкой промышленности мира можно отыскать дату начала использования пальмового масла. Но для нас она не принципиальна. Будем исходить из того, что произошло это в период развитого капитализма.

Неумолимая в своей бескомпромиссности конкуренция вынуждала производителя товара снижать стоимость производства, чтобы не задирать излишне потребительскую цену на товар. А снизить ее можно было лишь за счет нещадной эксплуатации трудящихся и удешевления исходного сырья.

Так какой-то неглупый капиталист и нашел в пальмовом масле нужные свойства.

Примечательно несколько парадоксальное свойство этого продукта – самым дорогим и полезным является первичное, только что отжатое масло. По мере переработки оно становится все дешевле.
Перечислим основные свойства:

• в мякоти плодов содержится до 70% жира;
• калорийность – как у самого жирного сала – 884 килокалории;
• цвет первичного, только что отжатого масла красный из-за обилия каротиноидов.

Вред пальмового масла для здоровья человека

Теперь переходим к более важному вопросу — не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Но давайте по порядку. Начнём с химического состава.

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Многие помнят рекламу одной марки подсолнечного масла — «без холестерина». На самом деле холестерин — соединение животного происхождения, и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты — и этого будет достаточно.

При анализе состава пальмового масла бросается в глаза ещё один момент — невысокая концентрация линолевой кислоты. Это соединение относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам. Его употребление способно снижать всё тот же холестерин и другие негативные факторы воздействия насыщенных жиров. Однако его совсем немного в пальмовом масле.

Некоторые защитники «африканской диеты» пишут, что эта задача решается легко — нужно просто употреблять для равновесия продукты, в которых много линолевой кислоты: кедровое и льняное масло, пшеничные зародыши. Весьма распространённые в продаже и недорогие продукты, верно? Особенно кедровое масло! Сами понимаете цену таких советов.

Описав вкратце состав пальмового масла, переходим к более подробному описанию опасностей, которые несёт его употребление.

Какой вред от пальмового масла сердечно-сосудистой системе?

Не зря мы выше акцентировали внимание на повышении уровня холестерина. Данный показатель является одним из важнейших критериев оценки риска сердечно-сосудистых болезней. В развитых странах мира именно на недуги этой системы организма приходится наибольшее количество смертных случаев — больше, чем на всевозможные аварии, авиакатастрофы, пожары и дорожные происшествия, вместе взятые.

Нередко можно услышать, как различные болезни называют чумой XXI века. Однако именно инфаркты и инсульты могут по праву носить этот не самый почётный титул. И сопровождает все сердечные заболевания один неизбежный спутник — повышенный холестерин. В чём же опасность этого вроде бы необходимого для нашего организма вещества?

Опасность повышенного холестерина

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

А ведь начиналось всё с такой «мелочи» — повышенного употребления пальмового масла. Эти факты не могут оспаривать даже защитники этого чуждого для нас продукта — ведь способность пальмитиновой кислоты усиливать генерацию холестерина признана научным сообществом! Вот и приходится им смущённо утверждать, что «другие масла тоже хуже». Мол, употребление иных растительных жиров тоже способствует повышению холестерина — а это не соответствует действительности.

Именно употребление пальмового масла (особенно гидрогенизированного, которое и содержится в большинстве продуктов) приводит к засорению сосудов, появлению бляшек, закупорке вен и артерий. Результат — атеросклероз, тромбы, повышенный риск инсультов и инфарктов.

Так что если хотите дожить до старости, задумайтесь о сокращении употребления пальмового масла. Потому что сердечные заболевания могут нанести необратимый удар по здоровью во вполне цветущем возрасте. Человек может даже не подозревать, что у него проблемы, пока не оторвётся тромб размером чуть больше песчинки и не понесётся навстречу сердечному клапану. Берегите себя!

“Растительный жир”

В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год – в четыре с лишним раза.

Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь этой индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.

В частности, по данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте. В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий – например, просто “жиры растительного происхождения”.

В России, как и на всей территории Евразийского экономического союза, в 2018 году вступил в силу закон о новой маркировке молочной продукции. Однако он лишь обязывает производителей указывать, что продукт “содержит растительные жиры” – упоминание в составе ингредиентов пальмового масла по-прежнему не обязательно.

Еще раньше, в феврале 2016 года, российские власти даже собирались ввести на пальмовое масло специальный акциз. В министерстве экономики эту меру называли “очевидной вещью”, однако спустя три месяца от введения акцизов отказались – как сообщили в министерстве, “в результате длительных обсуждений”.

Влияние на организм человека

Есть полезные качества, а есть и не очень. Но точно известно, что то, есть ли холестерин в организме, зависит и от того, сколько этого продукта употребит человек. Суточная доза – не более 10 мл (при полном отсутствии других жиров). Но если вспомнить, что и чипсы, и печенье мы потребляем в гораздо больших количествах, то приходится констатировать, что в данном случае масляный пальмовый экстракт вреден. Чтобы избежать неприятных последствий в будущем, нужно выяснить, какие продукты содержат пальмовое масло (хотя в наше время проще назвать те, которые его не содержат).

Положительные свойства пальмового масла при умеренном его потреблении – это профилактика онкологии, поддержание прочности костной ткани, улучшение зрения.

Употребление пальмового масла при беременности и грудном вскармливании

Некоторые медики рекомендуют употреблять по столовой ложке масла в день на протяжении всего срока вынашивания малыша. Это позволит избежать инфекционных заболеваний и положительно скажется на правильном формировании костей малыша.

Во время лактации масло поможет быстрее справиться с трещинами на сосках. А для малыша этот продукт, поступающий вместе с молоком мамы, станет настоящим помощником в процессе формирования зубов и костей.

Почему пальмовое масло вредно

Свежее масло вкусное и полезное, но оно не может храниться долго. В стеклянной посуде быстро окисляется.

Фото gefrorene_wand from Pixabay

Поэтому есть второй этап работы с маслом. Он называется рафинирование. Он схож с подобным процессом при работе с подсолнечным и другими растительными маслами. Масло становится прозрачным и более светлым, но плохо годится для приготовления пищи на огне, потому что быстро застывает. Быстрее, чем говяжий жир.Затем наступает процесс гидрогенизации: отвердение и продления срока хранения жиров. Теперь масло представляет собой белую пастообразную массу, не имеющую вкуса и запаха. Но и большей части полезных вещей в нем тоже уже нет.

Застывшее пальмовое масло, который образуется при насыщении водородом, называется трансжир. Состав и консистенция масла меняется, но зато теперь его можно добавлять для приготовления продуктов.

Фото gefrorene_wand from Pixabay

Продукты с пальмовым маслом более привлекательны по текстуре, сроку годности, аромату.

Первое время пальмовое масло было достаточно популярно на Западе. Ленивым европейцам очень нравилось, что маргарины и спреды, даже только что вынутые из холодильника, легко намазываются на тосты. В отличие от натурального и очень твердого сливочного масла.

Но пальмовое масло дешевое. И мировая пищевая промышленность продолжает его использовать. Чтобы люди не волновались, производитель маскирует его наличие в составе.

Известно примерно 200 альтернативных названий-синонимов пальмового масла:

• растительное масло в натуральном и модифицированном виде;
• жиры растительного происхождения;
• фракции масел растительных;
• растительный спред;
• всевозможные формулировки со словом «заменитель».

Можно ли пальмовое масло детям

Несмотря на массу негативных отзывов, оно полезно для детского организма. Только речь идет о том продукте, который изготовлен по традиционной методике, без процесса гидрогенизации. Но в этом случае приходится верить производителю на слово, так как доказать наличие транс-жиров довольно тяжело.

Если же масло хорошего качества, то оно положительно скажется на укреплении иммунитета, улучшит зрение.

В каких продуктах содержится?

Учитывая, как добывают пальмовое масло, и то, что оно довольно недорогое, поэтому является частым компонентом кондитерских изделий:

• шоколадные конфеты;
• пирожные;
• пряники, печенья;
• вафли и другие сладости.

Масло пальмы есть в вермишели, готовящейся за пару мгновений, в приправах для улучшения вкуса. Теперь можно представить, что это такое – пальмовое масло и чем оно вредно для здоровья.

Употребление пальмового масла при диабете

Никаких противопоказаний к употреблению этого продукта при наличии диабета нет. Главное, не забывать о мере, и оно поможет стабилизировать уровень сахара и даже улучшить метаболизм глюкозы.

От чего лечит пальмовое масло и как принимать в лечебных целях

Используется масло в народной медицине. Оно помогает справиться с воспалительными процессами во рту. Для этого фрагмент марли смачивают в масле и прикладывают к воспаленным деснам. Тампоны, смоченные в масле, используют для лечения анальных трещин и в процессе избавления от геморроя. Эту методику даже признают проктологи.

Пальмовое масло помогает ускорить процесс заживления ран. Оно устраняет пролежни и лечит псориаз, но на начальной стадии. Оно хорошо снимает воспаление и действует успокаивающее.

Включают этот продукт в курс лечения подагры. Смесь готовят из пальмового жира, сока сосны и лаванды, виноградных косточек. Все смешивают и наносят на поврежденные конечности.

Для лечебных целей подойдёт только натуральное, нерафинированное масло, также его не стоит подогревать.

Кожные заболевания на ранней стадии также поддаются лечению при помощи масла, которое смешивают с березовым дегтем, измельченным грецким орехом.

Мифы о пальмовом масле

1. Это очень вредный продукт

Как и любой жир, пальмовое масло может привести к проблемам со здоровьем в случае его переизбытка в рационе. Но это не единственный продукт с подобными свойствами. Вредные глицидиловые эфиры, выделяемые при нагреве пальмового масла, появляются в любом жире при температуре свыше 200 градусов [20]. К той же группе канцерогенности относится красное мясо — баранина, говядина и свинина [21].

1. Пальмовое масло вызывает рак

Исследование Европейского агентства по безопасности продуктов питания подтверждает, что растительные масла выделяют потенциально опасные канцерогены при нагревании [22]. Но врачи не связывают глицидиловые эфиры с онкологическими заболеваниями. Представители агентства утверждают, что исследовали возможные риски, а не пытались подтвердить безопасность пальмового масла [23].

Производители жира принимают меры для бережной очистки продукта и снижения образования канцерогенных веществ. В марте 2018 года ЕС установил допустимые уровни содержания глицидиловых эфиров для растительных масел и жиров [24].

#пронауку: ученые выяснили, почему рак часто плохо поддается лечению

1. Продукт плохо переваривается

Пальмовое масло распадается в кишечнике на жирные кислоты и глицерин не хуже любого другого растительного жира. Важно отметить, что запрет на употребление продукта может касаться людей с индивидуальными заболеваниями организма. Например, при недостаточной функции поджелудочной железы продукты распада пальмового масла действительно хуже усваиваются.

#пронауку: как время приема пищи влияет на здоровье и вес

1. Любое растительное масло полезно

Лучше всего выбирать те продукты, в которых меньше насыщенных жиров. Диетологи призывают добавлять в пищу оливковое, рапсовое, кукурузное и привычное подсолнечное масло. При этом они подходят для добавления в готовые блюда, а жарить на них не стоит.

Важно учитывать температуру горения масла. Многие виды продукта подходят для жарки и выпечки, так как не дымят и не ухудшают вкус пищи. Для кулинарии стоит отдавать предпочтение арахисовому, кокосовому и кунжутному маслу.

Жиры или углеводы? Что лучше ограничить? Научный подход

Пальмовое масло в продуктах

Универсальность пальмового жира позволяет применять его, как сырьё для изготовления:

• спредов;
• творожной массы;
• плавленых сырков;
• кондитерских кремов;
• конфет;
• мороженого;
• паштетов;
• различных полуфабрикатов;
• соусов.

На этикетках оно указывается как «дезодорированное пальмовое масло», «растительный жир», «заменитель молочного жира».

Способов, как определить пальмовое масло в продукте, если оно там не значится, несколько. Оно длительное время не изменяет цвета, не тает в теплом помещении, имеет характерное сальное или «пластилиновое» послевкусие.

Этого соединения не должно быть в традиционных натуральных продуктах:

• сметане;
• сыре;
• сливочном масле;
• твороге;
• сливках.

Наличие в них других жиров, кроме молочных, указывает на фальсификацию.

Нежелательно пальмовое масло в детском питании. Педиатры не советуют приобретать такие марки, несмотря на их дешевизну и кажущуюся безопасность. Влияние этого жира на ЖКТ и обменные процессы незрелого организма малышей изучено недостаточно, поэтому безопаснее отказаться от него в пользу натуральных аналогов.

Дополнительные рекомендации

Диетологи советуют осторожно относиться к пальмовому маслу людям, имеющим следующие заболевания:

• гастриты;
• язвенную болезнь желудка и ДПК;
• колиты;
• панкреатит;
• гепатозы;
• холецистит;
• нарушения жирового обмена;
• желчекаменную болезнь;
• атеросклероз;
• сердечно-сосудистые патологии;
• нарушения мозгового кровообращения.

Как все тугоплавкие жиры, оно увеличивает количество триглицеридов в крови, усугубляет патологические состояния, увеличивает риск появления осложнений. Не стоит употреблять этот продукт и беременным женщинам. В силу гормональной перестройки у них нередко бывает увеличен уровень холестерина.

Детям не рекомендуется употреблять пальмовое масло до 12 лет, — до полного созревания ферментативной системы, способной расщеплять тугоплавкие жиры. Здоровые люди без опасений могут включать в рацион 20 г. этого жира 1–2 раза в неделю.

Пирожные дамские пальчики из заварного теста со сметанным кремом

Сегодня расскажу, как приготовить пирожные дамские пальчики. Простой рецепт выпечки из заварного теста со…

Далее 19.01.2021

Чем вредно пальмовое масло для человека.

После гидрогенизации (соединение с водородом) пальмовое масло становится твёрдым. Температура его плавления свыше 40 градусов. В нашем организме температура около 37 градусов.

Поэтому оно склеивает эритроциты крови, повышает плохой холестерин, образует тромбы.

Гидрогенизированное пальмовое масло нарушает липидный обмен, в результате чего могут возникнуть многочисленные заболевания:

• Ишемическая болезнь сердца.
• Инфаркт миокарда.
• Онкологические заболевания (например, рак молочной железы, рак предстательной железы).
• Сахарный диабет.
• Бесплодие.
• Импотенция.
• Гормональная недостаточность.
• Депрессия.
• Болезни почек.
• Нарушение обмена веществ.
• Ожирение.
• Снижение слуха.
• Слабая стрессоустойчивость.
• Уменьшение иммунитета.
• Болезнь Альцгеймера и др.

Продукты без пальмового масла

Пять лет назад белорусские ученые исследовали пальмовое масло и сделали заключение: его надо полностью исключить из детского питания и резко ограничить в рационе взрослых.

Однако что мы видим: например, в 2018 году Минский маргариновый завод закупил 600 тысяч тонн пальмового масла. Россия в том же году приобрела около миллиона тонн этого продукта.

Ничего страшного? Минуточку! Маргарин рецептурно входит в состав: выпечки, фастфуда, жареных полуфабрикатов, сушек, сливочного масла, майонеза, чипсов, шоколадных конфет, шоколадной глазури, детского питания, мороженого, попкорна, лапши быстрого приготовления…

Поэтому рекомендуем внимательно читать состав продуктов происхождения любой страны.

Наша гордость – кондитерская фабрика «Коммунарка». Боролась за чистоту продукции долго, держала марку. Но не выдержала конкуренцию цен с Россией и Украиной. В итоге у «Коммунарки» не так много видов конфет, изготавливаемых по рецептуре без «пальмы».

В каких белорусских конфетах нет пальмового масла мы писали отдельно. Сейчас приведем список.

Шоколадная фабрика «Коммунарка»:

1. Столичные Элит – брикет с жидким центром, внутри спирт;
2. Беловежская Пуща – с ликерным слоем на основе горькой настойки «Беловежская»;
3. Минчанка – с бренди;
4. Коммунарка – коньяк, настой экстракта древесины дуба, спирт;
5. Мишка на поляне – хрустяшки с вафельками, alco free;
6. Белочка – с дробленым фундуком;
7. Птичье молоко – шоколадная оболочка, внутри облачко из суфле;
8. карамельные «Клубника-сливки».

Шоколадная фабрика «Спартак»:

1. Дуэт – мотив меда и сливок, с коньяком;
2. Вишенка – под шоколадным куполом вишня, залитая ягодной настойкой;
3. Дары Полесья – бочоночки, 5 видов начинки (мед, а также частично уваренная натуральная клюква, черника, черная смородина или рябина).

Применение в народной медицине

В народной медицине применяется красное пальмовое масло – самое полезное, оно не подвергается тепловой и химической обработке, поэтому в нём максимально сохраняются ценные составляющие. В нём содержание каротиноидов в 15 раз выше, чем в морковке. Это мощный антиоксидант. Оно выглядит как маслянистая жидкость густого красно-оранжевого цвета.

Его применяют при воспалительных заболеваниях, ранах, ожогах, артритах и других болезнях суставов. Основное применение – наружное. Ткани, затронутые деструктивными процессами, увлажняются экстрактом масличной пальмы.

При ожогах и микротравмах им смазывают кожу, при воспалительных процессах во рту и эрозии шейки матки используется пропитанный экстрактом марлевый тампон. Для лечения псориаза и экземы смешивают с ореховым, добавляют берёзовый дёготь в очень малом количестве и полученной мазью смазывают поражённые участки кожи. Симптомы подагры и артрита смягчаются после растирания суставов.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть – переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь. 

Техническое

Эту разновидность продукта в пищу употреблять нельзя. Она не имеет никаких благотворных свойств, а в некоторых случаях приводит к образованию холестериновых бляшек и раковых опухолей.

Таким образом, положительные и отрицательные свойства продукта зависят от способа обработки. В небольших количествах он не наносит значительного вреда. Но лучше включить в рацион продукты, которые улучшают работу ЖКТ, выводят из кишечника токсины и шлаки.

Пальмовое масло против трансжиров

Как говорилось ранее, в жидком красном масле из плодов пальмы нет никаких жиров. Это подтверждается еще тем, что в странах, где его употребляют больше, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний намного ниже.

Про пальмовое масло общие сведения, а также как сделать масло Гхи

Этот пост  состоит  из 5 разделов (4 в первой части поста и 1 во второй),  в них вошла информация о пальмовом масле, о тестах продуктов питания на содержание пальмового масла, о том, как приготовить масло Гхи и о его свойствах. Часть материалов мы уже публиковали в другом блоге, а некоторые будут новыми, и тесты, и теория.

Коллаж на тему масла Гхи:

МАТЕРИАЛ  № 1.

 Сначала информация общего толка из интернета о пальмовом масле, а потом свои мысли на эту тему.

Уже в нескольких постах встречала информацию о том, что пальмовое масло не растворяется в организме и не выводится, а откладывается в виде холестериновых бляшек на стенках сосудов, потому что температура его плавления  выше температуры человеческого тела. Захотелось разобраться подробнее.

В процессе, в интернете встретилась не одна статья, явно из заказных, где пальмовому маслу  слагались хвалебные оды, потому как в нем содержатся витамины, в том числе витамин молодости – Е. Один автор утверждал, что оно вообще прекрасно укрепляет здоровье. А ведь кто-то прочитает и поверит! Вред от применения в подуктах питания пальмового масла не компенсируют никакие витамины.
А все потому, что прибыль в наше время ставится превыше всего. И принцип один – купить подешевле, продать подороже. Набивая собственный карман, никто не думает о чужих детях. Сейчас куда ни глянь – везде в составе есть пальмовое масло и еще хорошо, если производитель честно об этом написал.

Хотим оговориться, что термин «пальмовое масло» — когда речь идет о его отрицательном воздействии на здоровье человека — как правило означает  ТЕХНИЧЕСКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, то есть гидрогенезированное растительное пальмовое масло  тугоплавкое и светлого цвета, обычное же жидкое пальмовое масло оранжевого цвета особого  вреда для здоровья человека не представляет (kulinarium).

Что это такое – пальмовое масло?

Пальмовое масло получают из масличной пальмы (Elaeis guineensis) и существует его 2 вида. Одно производят из пальмовых ядер, другое – из мякоти ствола пальмы.

Первое масло (пальмоядерное), как правило, широко используется в косметической отрасли и как лекарство. Второе – нашло массовое применение в пищевой промышленности. Оно и представляет собой наибольшую опасность, когда его подвергают определенного вида химической обработке.

Это масло красно-оранжевого цвета, используется местным населением (Малазия, Индонезия) в пищу и как смазочный материал в металлургии(!).

Жидкое пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус свойственный плодам масличной пальмы.
Брикет же пальмового масла имеет светлый цвет вследствие  химической  обработки, в этой форме как раз пальмовое масло и представляет собой максимальный вред. Добавив к нему красители и ароматизаторы,  «идентичные натуральным»,  производитель может имитировать множество продуктов.

Далее речь пойдет именно об этой форме масла, то есть о твердом масле, чтобы оно стало таким, его подвергают  химической обработке в виде ГИДРОГЕНИЗАЦИИ. Именно эта твердая форма, поставляемая в Россию из стран Азии,  и представляет опасность для здоровья.

Пальмовое масло в жидком состоянии, еще раз подчеркнем,  вредным не является.

Состав и температура плавления

Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами его температура плавления определяется так называемой Скользящей точкой плавления.

Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жир — это смесь триацилглицеридов (ТАГ) (эфиров глицерина и жирных кислот). За счет того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции:

Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19-24 °C. При температуре 20-25 град С  он выглядит как крем для лица, но в холодильнике становится твердым. Олеин в основном используется для жарения. На таком масле можно приготовить в три раза больше еды, чем на иных растительных жирах, потому что оно не выгорает. Кстати, интересная деталь: после жарки сковородку можно почти не мыть. Достаточно охладить ее и кусок пальмового масла просто выпадет из нее.

Стеарин — твердая фракция пальмового масла с температурой плавления 47-54 °C. Пальмовый стеарин пользуется повышенным спросом в пищевой промышленности. В основном он используется для производства различных маргаринов, закусочных масел, макаронных изделий. Последние обжариваются на пальмовом масле.

Самое обычное классическое пальмовое масло, как смесь этих фракций, плавится при 42,5 град С (по другим данным эта температура может находиться в диапазоне 31-41 град С).
Наибольшую ценность данное масло представляет для производства кондитерских изделий. Дело в том, что при комнатной температуре масло сохраняет форму твердого вещества. А это дает чудесную возможность для реализации самой тонкой кондитерской задумки в приготовлении теста. А если говорить о песочном тесте, то лучшего масла, чем пальмовое, для этого просто не найти.

Также это масло идеально для жарки самого широкого спектра продуктов,  от овощей до мяса. Оно совершенно не дает копоти и пены, не горит. Все эти замечательные свойства связаны с тем, что в пальмовом масле почти нет жидкости. Основа его – это высококачественный растительный жир. Один маленький минус в этой бочке меда: все, что вы пожарите на пальмовом масле, обязательно надо съесть горячим. Как только еда остынет, на ней образуется слой застывшего пальмового масла.

Продукты, произведенные  с пальмовым маслом,  становятся тугоплавкими, а температура нашего тела – 36,6. Попадая в наш желудок, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, стремящейся залепить всё вокруг. Делайте выводы.

Что такое гидрогенизация масла

Масло из пальмовой мякоти очень насыщенное, мы его называем маслом, на самом деле – это жир.  Через пальмовый жир пропускают водород, чтобы привести его в твердое состояние. Получается  гидрогенизированный жир!

Любые гидрогенизированные жиры очень  вредны для организма человека. Гидрогенизация жидких растительных масел выполняется с помощью водорода, в  процессе этого производства в жирах образуется большое количество трансизомеров жирных кислот, а они являются чуждыми организму человека.

Эти жирные кислоты склеивают клетки крови, образуя тромбы, повышают количество холестерина в крови человека, нарушается липидный обмен. Это приводит к образованию таких заболеваний, как сахарный диабет, онкологические опухоли, импотенция и бесплодие вследствие гормональной недостаточности мужчин, нарушение обмена веществ, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, рак молочной железы, рак предстательной железы, болезнь Альцгеймера.

Гидрогенизированные жиры делают продукты дешевле, и это очень выгодно производителю, но никак не нам с вами – расплачиваться приходится своим здоровьем. Ингредиенты «быстрой» еды в процессе эксперимента пытались растворить в бензине – даже он оставил эти вещества неизменными. Они, словно пластилином, покрывают наши сосуды изнутри, не оставляя шанса на здоровую жизнь.

Зато продукты с пальмовым маслом  пластичны, долго не портятся и держат форму даже в летнюю жару!

Окислительная стабильность

Пальмовое масло обладает таким уникальным химическим составом, что действует наподобие консерванта для продуктов, в состав которых его вводят. Оно препятствует окислению и прогорьканию продуктов.

У пальмового масла гораздо больший индекс окислительной стабильности (OSI), чем, например, у подсолнечного или соевого масла, а чем выше OSI тем дольше растительное масло сохраняет свое качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.

Понятно, что это очень «на руку»  производителям. Те, кому выгодно кормить нас пальмовым маслом, чаще всего вспоминают о том, что в нем содержится витамин Е. И аккуратно пишут о некоторых его «недостатках»:

«… Очень высокая доля насыщенных жирных кислот в составе пальмового масла и его олеиновой фракции (около 50,4 % и 46,8 % соответственно) может способствовать увеличению в крови общего холестерина и холестерина ЛПНП («вредного холестерина»).
Всем взрослым людям и детям старше 2 лет рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % от общей калорийности пищи. А людям, перенёсшим инфаркт миокарда, инсульт или страдающим сахарным диабетом — снизить до уровня менее 7% от общей калорийности пищи.
Другие растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, каноловое) в связи со значительно более низкой долей насыщенных жирных кислот (10%, 14%, 16% и 7% соответственно) представляют собой более здоровую альтернативу пальмовому маслу и позволяют (не выходя за рамки нормальной калорийности диеты) получить достаточное количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Но их широкое использование в кондитерской промышленности ограничивает не только меньший срок хранения, но и более высокая цена…»

В каких продуктах используют пальмовое масло производители

Пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира (ЗМЖ), эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги, топленое масло, мягкие сорта столового масла, спрэды, кондитерские жиры,  маргарины, майонезы и пр.

Его добавляют в суповые смеси, сыры, плавленые сырки, сырковые массы, сырки в шоколаде, которые вы покупаете своим детям …
Сгущенка часто полностью состоит из пальмового масла. При этом вкус таких  продуктов практически не отличается от оригинала, а срок хранения значительно продлевается. Более того,  поскольку пальмовое масло имеет желтоватый оттенок, то, дабы придать «Сгущенке» привлекательный белый цвет, производитель добавляет в него еще диоксид титана, который массово используется при производстве титановых белил.

Вышеперечисленные жиры с пальмовым маслом используются для приготовления конечных продуктов питания. На их основе готовят выпечку, конфеты, кремы  для тортов …
В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки). Например,  многими любимая вермишель быстрого приготовления  предварительно обжаривается в пальмовом масле. Обжариваются также на пальмовом масле  и чипсы, и сухарики, и крекеры.

Пальмовое масло еще и усиливает вкус продукта, заставляет  есть его снова и снова. Именно на этом принципе построены предприятия быстрого питания. Ведь каждый ребёнок предпочтёт тарелке борща гамбургер с картошкой-фри. Люди, попробовав такой  продукт, словно «подсаживаются» на вкус мороженого или шоколада, гамбургеров или чипсов с пальмовым маслом,вкус,  который они запомнили и полюбили, и это заставляет их покупать этот продукт снова и снова.

Другие виды применения

Кроме пищевых продуктов  пальмовое масло применяется при изготовлении дешевой косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла.
Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве мыла, и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли во всем мире.

Помните этот вкус «парафиновой» помады на губах? А ведь именно эта липкая масса находится и в ваших артериях…

Выводы

Нужно признать, что повышенную обеспокоенность содержанием пальмового масла в продуктах проявляет достаточно количество стран. Первыми забили тревогу в Дании, где в 2003 году правительство приняло решение о том, что в продуктах не может содержаться более 2% транс-жиров (к которым относится и пальмовое масло).

Всемирная организация здравоохранения еще в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла для снижения риска заболеваний сердца. Больше того, большинство развитых стран уже отказались от его использования в пищевой промышленности, посчитав, что масло пальмового дерева — это сильнейший канцероген. В настоящее время целые серии продуктов питания производятся  в Европе исключительно для нас – стран СНГ, бывшего СССР.

Оказывается, каждый из нас за год съедает до 3,5-4 килограмма «экзотической» вредной добавки, даже не подозревая об этом …

Сегодня уже можно точно утверждать, что пальмовое масло пришло на территорию бывшего Союза после развала государственного хозяйственного комплекса и с приходом новых рыночных отношений взамен социалистическому планированию.

Где-то в середине 90-х частный производитель начал искать замену молочному сырью, нехватка которого ощущалась после массового развала колхозов и совхозов.

Вспомните, как мы удивлялись завезенным из Польши «сливочным маслам» типа Рама, которое не замерзает в морозилке, легко мажется на хлеб и «пахнет» лучше нашего хорошо знакомого сливочного. Прошло совсем немного времени и мы познакомились уже с отечественными образцами спрэдов, мороженого с «пальмовыми» добавками и прочими «вкусностями», напичканными изобретениями химической индустрии.

Больше всего проблем по фальсификации в сгущенном молоке, мороженом. Нормального мороженого, которое сделано на молочном жире, меньше, чем продуктов, комбинированных по составу с растительными жирами, в частности с пальмовым маслом.

Встречается пальмовое масло в обычных сливочных маслах, которые могут являться спрэдами, что опять-таки не заявлено.

На сегодняшний день пальмовое масло занимает вторую позицию в мировом производстве (31,77%) в перечне масличных культур. Первое место – за соей (33,47%), которую у нас также недолюбливают.

Пальмовое масло сейчас начали использовать настолько широко, что легче сказать, где его нет. 27% транс-жиров человек употребляет за счет кондитерских изделий – рассыпчатое печенье, чипсы, выпечка, особенно из слоеного теста, полуфабрикаты, гамбургеры, все виды соусов! А поскольку основными потребителями продуктов, содержащих пальмовое масло, чаще всего являются дети, то и о вредном воздействии этих вкусностей можно будет судить только через определенное время.

Распознаем продукты с растительным жиром

Как преображаются традиционные названия продуктов питания  после добавления в продукт пальмового масла:

—  Сыр — сырный продукт,

—  Плавленый сыр — продукт сырный плавленый,

—  Творог — сырный продукт,

—  Сметана — продукт сметанный, сметанка,

—  Сгущенное молоко — сгущенка, продукт молочный сгущенный,

—  Сливочное масло — спред, легкое масло,

—  Мороженое — мороженое с комбинированным составом сырья.

Для себя делаю вывод:

—  молочные продукты покупаю на рынке;

—  сгущенку легко сварить самостоятельно, но Белорусская сгущенка «Рогачев» действительно без «пальмы», по ГОСТу;

—  мороженое легко приготовить – давно его делаю сама.

На коллаже: цех  производства  пальмового масла, плоды масличной пальмы, жидкое пальмовое масло, гидрогенезированное пальмовое масло:

_________________________________________________

МАТЕРИАЛ  № 2.

Про масло сливочное по ГОСТ, маргарин вредный и полезный, «легкое масло»,  трансжиры

Молочный жир коровьего масла имеет температуру плавления 27-37 град С (в зимнее и летнее время она разная), она близка  к температуре тела человека  и поэтому такой жир усваивается почти на 100%. Молочный жир содержит богатый комплекс жирных кислот, витаминов и фосфатов. Также он содержит в своем составе белки,  углеводы, водорастворимые витамины (особенно А и D, Е, В) и минеральные вещества. Благодаря вышеперечисленным свойствам такое масло является замечательным энергетиком, способствующим укреплению организма и восстановлению сил.

А как делают маргарин? Еще в 1869 году химики впервые получили твердый жир, пропустив водород через нагретое до высокой температуры растительное масло. Этот процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода назвали гидрогенизацией или гидрированием.

В ходе этого процесса происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот и в результате получаются молекулы-мутанты или трансжиры. В природе их не существует.

Чаще всего используют  для этого пальмовое масло из-за его дешевизны, которое во многих странах вообще запрещено применять в пищевой промышленности. Вся беда в том, что вновь полученное масло  имеет высокую температуру плавления и организм человека не способен его расплавить и усвоить, поэтому такой жир просто оседает на стенках сосудов.

В процессе эволюции человек не встречал такие органические соединения, как гидрированные и гидрогенизированные жиры, поэтому организм не знает, как их усваивать, а после освобождаться от продуктов их распада. Наверное, все видели людей с весом 180 кг и более, многие медики сейчас считают, что такие генетические сбои происходят от большого количества употребляемых гидрогенизированных жиров и рафинированных продуктов.

В результате, оказавшись в клетках организма, гидрогенизированный жир как бы закупоривает их, прекращая процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате чего клетки не получает полноценного питания и накапливают токсины, не имея возможности их вывести.

Такие изменения в обменном клеточном процессе закономерно ведут к развитию заболеваний (стресс, атеросклероз, ишемия, рак, гормональные сбои, такие как ожирение).

Во многих странах есть ограничения по вводу добавления искусственных трансжиров в продукты питания  (но не в России), это может быть 2% (Дания, Швейцария), 5% в Великобритании. В Америке это значение носит только рекомендательный характер — 0%.

Трансжиры могут быть искусственного происхождения и натуральными, натуральные  содержатся  в сливочном натуральном масле.  Искусственные и натуральные трансжиры одинаково вредны.

В маргарине может быть, например, 2% и даже 20-40% искусственных трансжиров, последние виды маргарина наиболее вредны, это обычно маргарины для выпечки, вот уж их, конечно, не стоит покупать. Вместо осваивания новых рецептов кексиков и тортиков, лучше разобраться, а какие жиры можно в них вводить.

Существуют и невредные виды маргарина, совсем без трансжиров, их делают на основе натурального (негидогенезированного) пальмового (темп.  плавления такого маргарина 33-36 град С) и  кокосового масла (темп. плавления 25-27 град С).

Вернемся к маргарину с искусственными трансжирами.

Первые производители такого «продукта» поняли всю колоссальную выгоду от его продажи, поскольку растительное сырье стоило копейки, а продажа нового «диетического» продукта давала баснословную прибыль.
«Маргариновые монстры» отвлекли внимание потребителей  от  проблемы трансжиров, раскрутили тему вреда  полезного  организму холестерина и объявили именно его врагом здоровья человечества. Взамен, как панацею от всех болезней, был предложен «новый диетический продукт» — маргарин, а со временем – «диетическое» масло, «легкое масло» и т.д.

С тех пор ничего не изменилось. Более того,  маргарин и продукты на его основе  в виде трансжиров включается  все в большее количество  продукции.  Кондитерские изделия в виде вафель, печенья, шоколада, конфет,  баночно-бутылочных соусов, кетчупов, картофеля-фри, чипсов и абсолютно все майонезы содержат значительное их  количество.

Все рафинированные (в том числе и растительные масла) и гидрированные продукты обязательно содержат от 25% до 50% трансжиров от общего  количества жирных кислот.

А теперь посмотрим, что говорит ГОСТ Р 52969-2008.

Согласно ГОСТу масло подразделяется на:

—   традиционное (жирность не менее 82,5%),
—    любительское (жирность не менее 80%),
—    крестьянское (жирность не менее 72,5%),
—    бутербродное (жирность не менее 61,5%),
—    чайное               (жирность не менее 50%).

Все перечисленные масла, кроме первого, являются суррогатами сливочного масла и трансжиров.

Также в некоторых образцах масла можно найти консервант (сорбат калия), в то время как его применение в сливочном масле пользы здоровью не приносит и непрописано по ГОСТ.

Вывод здесь однозначен — употребление гидрированного или частично гидрированного масла преступно по отношению к самому себе.
Натуральное сливочное масло – это масло жирностью не менее 82,5%, произведенное только из пастеризованных сливок, все остальные виды содержат трансжиры.

_________________________________________________

МАТЕРИАЛ № 3.

Мой рассказ о сливочном и пальмовом масле (kulinarium)

Я давно планировала сделать в домашних условиях масло Гхи, оно считается максимально безвредным и его можно применять по диете «Глютен фри — Казеин фри». Раньше такое масло я покупала в интернете.

Делать его нужно из сливочного масла так: взять 1,5 кг сливочного масла и томить его в сотейнике в духовке при темп. 150 град. С в течение 2-х часов.

Потом процедить от образовавшегося  на дне осадка, разлить по банкам и охладить.

Но, я никак не могла принять решение, из какого сливочного стоит его делать. То есть мне нужно было разобраться, сливочное масло каких производителей не содержит в себе пальмовое.

У меня были закуплены 9 пачек сливочного масла разных производителей и до поры лежали в морозилке. Все виды масел были жирности  72,5 — 82,5%, вес  пачек был 180-200 гр. Их купил муж в магазине среднего ценового сегмента «Перекресток»  и в магазине «Азбука вкуса» не выбирая, а  просто брал с полок первые попавшиеся пачки.

Из рекомендаций в интернете я знала, что замороженное чистое сливочное масло при отрезании от него куска как бы крошится, а  сливочное масло с добалением  пальмового — режется плавно и легко, не образуя сколов и крошек.

Я брала последовательно каждую пачку масла из морозильника и отрезала от каждой  одинаковые куски, толщиной 2 см. В результате я опредилилась, что режется  со сколами масло  только из 2-х пачек:

1.     Масло от фермера «Чебурашкин»
2.     Масло сливочное   «Тевье молочник».

По  наименованиям пачки, масло из которых отрезалось легко и имело ровный срез,   были:

1.      Масло крестьянское  «Из Вологды»
2.      Масло крестьянское  ЭКОМИЛК
3.      Масло крестьянское  «Деревенское подворье»
4.      Масло крестьянское  «От фермеров»
5.      Масло сливочное       «Просто Азбука» (масло Вологодское) ***
6.      Масло сливочное       «Угличе поле» (традиционное) ***
7.      Масло сливочное       «Рузское» ***

Далее две первые пачки (сливочное,  предположительно без пальмового) я положила в  глубокую сковороду и растопила, потом  я его держала при небольшом нагреве несколько минут и снимала пену, в результате буквально через несколько минут у меня образовалась совершенно чистейшее прозрачное желтого цвета  масло без пены.

Так выглядело масло из 2-х первых пачек после снятия пены:

Я разлила его в 2-е простерилизованные баночки по 140 мл и оставила остывать. Буквально в течение  полутора часов  оно затвердело и немного в связи с этим естественно побелело. На кухне в этот момент было 22 град С.

Оставшиеся 7-мь  пачек  масла  (предположительно с пальмовым в составе) я выложила в  глубокую большую сковородку и решила сначала также его прокипятить. Масло начало кипеть, но на фракцию пены и основы оно не расслаивалось, а предсталяло собой однородную светложелтую пенообразную жидкость.
Кипятила я его около 5 минут,  ничего не менялось.

Далее я перелила его в  прозрачный стеклянный сотейник и поставила в духовку при температуре 150 град. С.

Первый час существенных зрительных изменений в его структуре  не произошло, появился лишь очень тонкий желтый слой выделившегося  прозрачного масла толщиной около 1-1,5 см на поверхности.

Далее с кухни я ушла и пришла только к концу 2-х часов, когда духовка уже отключилась.

Я увидела, что все содержимое  сотейника превратилось в прозрачное желтое масло, а дне выпал коричневый осадок,  на поверхности масла плавали коричневые хлопья.  В этот момент содержимое сотейника, было очевидно,  уменьшилось в объеме. На  сколько —  точно сказать сложно, но не менее, чем на 1/3.

Я сняла коричневую пену с поверхности и сцедила масло с осадка тоже в простерилизованные баночки, оставила остывать. Это масло через  полтора часа не застыло, а застыло только часа через три, и цвет этого масла был немного, но более желтый.

Делаю из этих экспериментов такие выводы:

1. С большой вероятностью масло  от фермера «Чебурашкин» и масло  сливочное «Тевье молочник» гидрогенизированного пальмового масла не содержат.

2. Ранее перечисленные виды  сливочных масел (7-мь наименований)  содержали гидрогенизированное пальмовое масло с большой степенью вероятности, при длительном нагревании при темп. 150 град С  водородные связи  пальмового масла в составе  этой смеси распадаются и оно превращается просто в растительное пальмовое масло в смеси со животным жиром, возникшем из сливочного масла, и в этой связи  эта смесь имеет более низкую температуру затвердевания и переходит в твердую фракцию медленнее. Также более яркий цвет  говорит о том, что это смесь сливочного животного масла с пальмовым растительным,  которое обладает  природным ярким  оранженвым цветом.

Вероятно, эта смесь  масла сливочного и растительного пальмового даже и не вредная, ведь водородные связи пальмового масла разрушились  во время кипения и оно превратилось просто в пальмовое растительное высокой степени очистки.

В дальнейшем хотелось бы продолжить эти эксперименты с определением неподдельного сливочного масла.

P. S.  Совершенно случайным образом три пачки масла, участвовавшие в этом эксперименте, попали при другой закупке при проведении эксперимента в следующий раз, он будет описан во второй части поста. Эти пачки  помечены тремя красными звездочками.

______________________________________________

МАТЕРИАЛ  № 4.

Видео о пальмовом масле. Видеоматериал достаточнно емкий по времени (целых 44 минуты), но я вам ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ  его посмотреть. Наверняка вы узнаете то, чего не знали раньше, и это впрямую связано с вашим здоровьем:

Без комментариев:

На  коллаже верхнее фото — плантации молодых посадок  масличной пальмы с высоты полета вертолета:

                       

5 мифов о пальмовом масле, в которые многие верят. А зря | Бунбич

Собрал 5 наиболее популярных мифов и постараюсь объяснить на пальцах, почему не все то зло, что “пальмой” зовется.

В последнее время я делал много обзоров на различные сладости, и часто в составах находил пальмовое масло. После того как я упоминал об этом в статье, всегда находились люди, которые в комментариях писали, что “пальма” — это зло.

Мне стало интересно, а действительно ли это так, и я решил разобраться в теме подробнее. Стал изучать материалы по теме и понял, что вокруг пальмового масла существует большое количество мифов, которые его демонизируют, хотя это не так.

Содержит трансжиры

Это не так. Основной источник трансжиров — это гидрогенизированные растительные масла. Гидрогенизация — это процесс, который переводит жидкие растительные жиры в твердую форму.

Но пальмовое масло уже само по себе имеет полутвердую консистенцию, поэтому в его гидрогенизации никакой необходимости нет. Именно за это пальмовое масло так и полюбили производители кондитерских и хлебобулочных изделий.

А вот вред трансжиров уже был доказан Всемирной Организацией Здравоохранения.

Вызывает ожирение

На самом деле нет. Насыщенные жиры, к которым относится пальмовое масло, в первую очередь являются для организма источником энергии. Но если энергии переизбыток, то организм начинает ее запасать.

На заметку. В пальмовом масле насыщенных жиров всего 50%, когда как в сливочном масле может достигать 66%.

Ожирение вызывает неправильное питание и переизбыток калорий. Важно следить за тем, чтобы вы сжигали калорий больше, чем потребляете, и тогда все будет в порядке. В противном случае ожирение будут вызывать любые продукты.

Кстати, в странах, где потребление растительных масел выше, уровень смертности ниже.

Пальмовое Масло дешевое, а значит некачественное

Пальмовое масло и правда дешевое. Но оно дешевое не из-за того, что на его качестве как-то экономят. Дело в высокой урожайности и большом выходе масла с 1 гектара земли.

Урожайность масличных в тоннах с гектара земли:

• соя — 0,4 т/га

• кокос — 0,7 т/га

• подсолнечник — 0,7 т/га

• рапс — 0,7 т/га

• пальмовое масло — 3,3 т/га

Низкая стоимость пальмового масла — это наоборот его конкурентное преимущество. За это его недолюбливают производители молочной продукции: ведь на основе растительных жиров, в том числе и пальмового масла, делают полезные аналоги традиционных молочных продуктов.

В России используют техническое Пальмовое Масло

Это миф. Все пальмовое масло, которое поставляется в Россию, контролируется специальным регламентом.

Так как пальмовое масло это импортный продукт, то он проходит очень жесткий контроль. На таможне в обязательном порядке берут пробы его качества, причем делают это независимые лаборатории.

Не переваривается из-за высокой температуры плавления

Это не так. Пальмовое масло спокойно переваривается нашим организмом. И, как любое другое масло или жир, распадается в процессе переваривания на глицерин и жирные кислоты.

Конечно, если организм здоров, а поджелудочная вырабатывает достаточное количество липазы, то пальмовое масло переварится организмом. Если липазы меньше, чем необходимо, то лишнее вы оставите в туалете, уж извините за подробности.

Этот миф был популярен некоторое время назад, и многие говорили, что раз пальмовое масло твердое, значит его сложнее организму переварить. Но как тогда быть с продуктами, где содержится какао-масло, которое в обычном состоянии намного тверже, чем пальмовое?

Я считаю, что пальмовое масло незаслуженно используют в различных страшилках. А в последнее время “пальма” в составе вообще стала чем-то нарицательным. И раз в составе есть “пальма”, значит это опасно. Но если разобраться, оказывается что наговаривают на пальмовое масло зря.

В чем разница? • Тратьте с умом. Ешьте умно. • Информационно-просветительская программа Университета штата Айова

Еще в 2013 году я написал блог, в котором сравнивал стоимость и питательность различных растительных масел. Этим блогом недавно поделились национальные СМИ, и он получил много внимания. В результате у нас появилось много вопросов о том, какой тип жира или масла лучше всего использовать, поэтому мы подумали, что пора написать еще один блог на эту тему.

Когда речь идет о жирах и маслах, полезно дать определение каждому термину.Твердые жиры — это жиры, твердые при комнатной температуре, такие как масло или сало. Твердые жиры в основном поступают из продуктов животного происхождения. Масла — это жиры, жидкие при комнатной температуре, такие как рапсовое или оливковое масло. Масла получают из разных растений и из рыбы. Однако кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масла (тропические масла) являются твердыми при комнатной температуре, поскольку содержат большое количество насыщенных жирных кислот. Поэтому они классифицируются как твердый жир, а не как масло.

Все жиры и масла представляют собой смесь насыщенных жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот (мононенасыщенных и полиненасыщенных).Твердые жиры содержат больше насыщенных жиров и / или трансжиров, чем масла. Насыщенные жиры и трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечных заболеваний. Вот диаграмма, которая показывает различное количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в различных типах твердых жиров и масел.

* Информация из Центра продовольственных данных Министерства сельского хозяйства США https://fdc.nal.usda.gov/

В последнее время было проведено несколько исследований, которые заставили некоторых людей поверить в то, что насыщенные жиры не так вредны, как считалось ранее.Наряду с этим, кокосовое масло широко рекламируется как имеющее много преимуществ для здоровья. Однако в июле 2017 года Американская кардиологическая ассоциация выпустила рекомендацию не использовать кокосовое масло. Анализ более 100 опубликованных исследований подтвердил, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП. Кроме того, семь контролируемых испытаний показали, что кокосовое масло повышает уровень ЛПНП.

Чтобы узнать, сколько масла вам рекомендуется, посетите https://www.choosemyplate.gov/oils. В настоящее время большинство американцев едят больше твердых жиров, чем рекомендуется, при этом потребляя меньше масел, чем рекомендуется.Поэтому в Руководстве по питанию для американцев от 2015 г. рекомендуется перейти от твердых жиров к маслам. Это включает использование масел (кроме тропических масел, таких как кокосовое масло) вместо твердых жиров при приготовлении пищи. И увеличить потребление продуктов, которые естественно содержат масла, таких как морепродукты и орехи, вместо мяса и птицы. На этой неделе в качестве ужина вы можете подумать о том, чтобы приготовить Жюстин из жареного лосося в начале месяца!

Джоди Гейтвуд

Джоди Гейтвуд — зарегистрированный диетолог, которая любит проводить время на кухне, выпекая и готовя еду для своей семьи.Она тщательно планирует питание, чтобы оставаться организованной и кормить свою семью полноценной едой.

Другие сообщения

Добро пожаловать в Малазийский совет по пальмовому маслу // О пальмовом масле // Вашингтон, округ Колумбия // 1-202-572-9768

О пальмовом масле

МАСЛО ЛАДОНИ

Общее описание

Пальмовое масло получают из мезокарпия плодов масличной пальмы под названием Elaeis guineensis. В Малайзии наиболее часто выращиваемая пальма — это высокоурожайная тенера, представляющая собой гибрид видов твердой и пизиферой.Малазийское пальмовое масло составляет около 13% от общего объема производства растительного масла в мире в 2011 году. В основном, есть два основных продукта индустрии пальмового масла — пальмовое масло и пальмоядровое масло. Из них можно было получить множество продуктов. Неочищенное пальмовое масло обычно обрабатывается путем физического рафинирования, при котором масло превращается в рафинированное масло золотисто-желтого цвета для дальнейшего использования.

Свойства пальмового масла

Пальмовое масло имеет сбалансированный состав жирных кислот, в котором уровень насыщенных жирных кислот почти равен уровню ненасыщенных жирных кислот.Пальмитиновая кислота (44% -45%) и олеиновая кислота (39% -40%) являются основными составляющими кислотами, вместе с линолевой кислотой (10% -11%) и лишь следовыми количествами линоленовой кислоты. Низкий уровень линолевой кислоты и фактическое отсутствие линоленовой кислоты делают масло относительно устойчивым к окислительному разрушению. Несколько исследований, проведенных MPOB, показали, что малазийское пальмовое масло имеет узкий диапазон составов. Технические характеристики пальмового масла приведены в малазийском стандарте MS814: 2007 (таблица 2).

Пальмовое масло является уникальным среди растительных масел, потому что оно содержит значительное количество насыщенных кислот (10% -15%) в двух положениях его триглицеридов.Значительные количества ненасыщенных (POP и PPO) и мононасыщенных (POO, OPO и PLO) позволяют легко разделить его на два продукта; пальмовый олеин и пальмовый стеарин. Широкий спектр фракций с различными свойствами, отвечающими требованиям пищевой промышленности, становится доступным благодаря сухому фракционированию.

ПАЛЬМА ОЛЕИН

Общее описание

Пальмовый олеин — это жидкая фракция, полученная при фракционировании пальмового масла. Процесс фракционирования включает физический процесс охлаждения масла в контролируемых условиях до низких температур с последующей фильтрацией кристаллов через мембранный пресс.Жидкий олеин и твердый стеарин являются продуктами фракционирования и являются основными экспортируемыми продуктами.

Пальмовый олеин полностью жидкий при температуре окружающей среды в теплом климате. Его можно смешивать с различными растительными маслами в различных пропорциях для получения жидких масел, выдерживающих более низкие температуры. Например, смеси пальмового олеина с более чем 70% мягких масел, таких как соевое масло, кукурузное масло или масло канолы, остаются прозрачными при 0 ° C в течение по меньшей мере 5 часов. Окислительная стабильность мягких масел также увеличивается за счет пальмового олеина.В основном существует два основных сорта пальмового олеина: стандартный олеин и суперолеин (йодное число более 60). Стандартный олеин имеет йодное число около 56-59 и температуру помутнения не более 10 ° C. Технические характеристики приведены в малазийском стандарте MS816: 2007 (таблица 3). Суперолеин больше подходит для более прохладного климата и имеет температуру помутнения около 2–5 ° C.

Свойства пальмового олеина (стандартный сорт)

И нормальный пальмовый олеин, и супер-олеин подходят в качестве кулинарных масел, особенно для фритюра или мелкого жарения.Высокая стабильность масла делает его особенно подходящим для жарки. В олеинах обычно присутствует высокое содержание токотриенолов, которые предпочтительно распределяются в этой фазе во время фракционирования. Содержание проданного жира показывает, что масло жидкое при температуре 20 ° C-25 ° C.

Свойства супер олеина

Супер олеин имеет более высокое йодное число 60 и выше. Эти олеины имеют лучшую прозрачность и меньшую тенденцию к помутнению по сравнению с обычным олеином. Данные о содержании твердого жира показывают, что олеин обычно становится прозрачным при 17 ° C.Интересно, что суперолеины с йодным числом выше 62 имеют гораздо более низкое содержание твердых жиров. Эти олеины также подходят в качестве кулинарных масел и масел для жарки. Смешивание нормального олеина или суперолеина с ненасыщенными маслами приводит к получению смесей с различным составом и прозрачностью для удовлетворения различных требований рынка.

ЛАДОНИ STEARIN

Общее описание

Пальмовый стеарин — это твердая фракция фракционирования пальмового масла. Его можно использовать для получения средних фракций пальмового масла (PMF), а также в смесях с другими растительными маслами для получения подходящих функциональных продуктов, таких как маргариновые жиры, шортенинги, ванаспати и другие.Пальмовый стеарин — полезный натуральный твердый продукт для производства жиров, не содержащих транс-жиров. Помимо употребления в пищу, пальмовый стеарин также обладает подходящими свойствами для изготовления мыла и кормов для животных. Это также отличное сырье для олеохимических продуктов. Технические характеристики приведены в малазийском стандарте MS 815: 2007 (таблица 4).

Все упомянутые выше продукты пальмового масла продаются в соответствии со спецификациями PORAM (Таблица 5).

ЛАДОНИ СРЕДНЯЯ ФРАКЦИЯ

Общее описание

Средняя фракция пальмового масла (PMF) — это фракция пальмового масла с высоким содержанием триглицеридов POP.Его получают путем повторного фракционирования либо из пальмового олеина, либо из пальмового стеарина. Высокое содержание СОЗ приводит к резкому профилю плавления и температуре плавления скольжения около 35 ° C-36 ° C. Это позволяет использовать масло в кондитерских жирах.

МАСЛО ЯДЕРНАЯ ЛАДОНИ

Общее описание

Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы. Его состав и свойства существенно отличаются от пальмового масла. Пальмоядровое масло по составу похоже на кокосовое масло, и его получают путем механической экстракции ядер, которые предварительно сушат на заводах по производству пальмового масла с помощью процесса частичного вакуума.Качество масла отличное, содержание свободных жирных кислот сырого масла обычно ниже 2%. Оно светло-желтого цвета и физически очищено для получения очень светлого масла, используемого как в съедобных, так и в несъедобных целях. Масло также является полутвердым при температуре окружающей среды. Его можно далее фракционировать для получения ценной фракции, такой как стеарин из пальмовых ядер, с хорошими плавильными свойствами. Острый профиль плавления также указывает на то, что масло хорошо подходит для кондитерских изделий.Из-за его быстрой кристаллизации он часто используется для глазирования или окунания продуктов. Состав масла показан в таблицах 6 и 7.

ЯДРО ЛАДОНИ ОЛЕИН

Общее описание

Олеин из косточкового пальмового масла — это жидкая фракция косточкового пальмового масла, полученная при фракционировании масла. Химические характеристики приведены в Таблице 8. Профиль твердого жира показывает, что олеин плавится примерно на 25 ° C, по сравнению с косточковым пальмовым маслом, которое плавится при 28–30 ° C.Масло можно гидрогенизировать, что дает более острый профиль плавления, что позволяет использовать его в жирах для покрытий. Масло также очень полезно для маргариновых жиров при переэтерификации пальмовым стеарином.

ЯДРО ЛАДОНИ STEARIN

Общее описание

Стеарин из косточкового пальмового масла — продукт высшего качества, полученный при фракционировании косточкового пальмового масла. Резкий профиль содержания твердого жира (SFC) указывает на его пригодность для использования в кондитерских жирах. Продукция, производимая в Малайзии, не уступает по качеству и свойствам.Их можно использовать непосредственно или после дальнейшего улучшения путем гидрогенизации до более твердого продукта. Стеарин из ядра пальмового ядра, как и другие продукты из ядра пальмового ядра, образует эвтектические смеси с чистым маслом какао и, таким образом, может быть смешан с последним в кондитерских изделиях в небольших количествах. Характеристики стеарина из ядер пальмового ядра приведены в Таблице 9.

Все упомянутые выше продукты из пальмоядрового масла продаются в соответствии со спецификациями MEOMA (Таблица 10).

Пальмовые фрукты: краткий обзор
Вид: Elaeis guineensis Тип: Tenera (DXP) Плотность посадки: 148 пальм / га Срок в питомнике: 24 месяца Экономическая жизнь: 25 лет	Масса связки: 10-15 кг Фрукты / пучок: 1000-3000 Масло / связка: 22-25% Ядро / связка: 4% Производство ядра / год: 8 кг Добыча нефти / год: 42.5 кг	Форма плода: Овальная Размер плода: 5 см Вес плода: 10 г Мезокарпий / плод: 83% Масло / сухой мезокарпий: 75% Ядро / плод: 7%

Масло — устойчивое малазийское пальмовое масло

Масличная пальма производит два типа масел; сырое пальмовое масло (CPO) из волокнистых мезокарпий и сырое пальмоядровое масло (CPKO) из ядер. Хотя оба масла происходят из одного и того же фрукта, пальмовое масло химически и питательно отличается от косточкового пальмового масла.Это одно из двух доступных на рынке масел мезокарпия, второе — оливковое.

В обычном процессе измельчения FFB стерилизуют, а плоды удаляют. Затем рассыпчатые плоды переваривают и прессуют для извлечения CPO. Зерна отделяются от волокнистого мезокарпа в жмыхе, а затем растрескиваются с получением CPKO.

1. Пальмовое масло
2. Пальмовый олеин
3. Пальмовый стеарин
4. Масло пальмоядрового
5. Олеин ядра пальмы
6. Стеарин ядра пальмового ядра

Химический состав пальмовых масел:

Неочищенное пальмовое масло — самый богатый природный источник токотриенолов.Совет по пальмовому маслу Малайзии (MPOB) разработал специальную запатентованную технологию экстракции. Новейшая технология очистки токотриенолов из плодов масличной пальмы (Elais guineensis) была разработана для обеспечения высочайшего качества и чистоты.

Что такое токотриенолы?

Пальмовое масло, являющееся растительным маслом, не содержит холестерина. Обладая естественно полутвердыми характеристиками при комнатной температуре с конкретной исходной температурой плавления от 33 ° C до 39 ° C, он не требует гидрогенизации для использования в качестве пищевого ингредиента.CPO имеет темно-оранжево-красный цвет из-за высокого содержания натуральных каротинов. Пальмовое масло является богатым источником каротиноидов и витамина Е, который придает натуральную устойчивость против окислительного разрушения.

Фракционирование разделяет нефть на жидкую и твердую фракции. Пальмовое масло можно разделить на жидкие (олеин) и твердые (стеарин) компоненты.

Пальмовое масло имеет сбалансированное соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Он содержит 40% олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), 10% линолевой кислоты (полиненасыщенной жирной кислоты), 45% пальмитиновой кислоты и 5% стеариновой кислоты (насыщенной жирной кислоты).Эта композиция дает пищевое масло, подходящее для использования в различных пищевых продуктах.

Пальмовый олеин — это жидкая фракция, полученная фракционированием пальмового масла после кристаллизации при контролируемых температурах. По физическим характеристикам пальмовый олеин отличается от пальмового масла. В теплом климате он полностью жидкий и содержит узкий диапазон глицеридов. Пальмовый олеин не только находит применение, как и в случае с пальмовым маслом, но и широко используется в качестве кулинарного масла. Оно также идеально сочетается с другими популярными растительными маслами, которые традиционно используются во многих частях мира; вызвав прозвище «партнер по смешиванию» пальмового олеина.Например, в Японии рафинированный пальмовый олеин смешивают с рисовыми отрубями, а в Малайзии — с арахисовым маслом.

Как и пальмовое масло, пальмовый олеин также широко используется в качестве масла для жарки, и большая часть его популярности связана с его хорошей устойчивостью к окислению и образованию продуктов разложения при температурах жарки и более длительным сроком хранения готовой продукции. Фактически, пальмовый олеин считается золотым стандартом в жарке и, возможно, сам по себе является наиболее широко используемым маслом для жарки в мире!

Пальмовый стеарин — это более твердая фракция, полученная фракционированием пальмового масла после кристаллизации при контролируемых температурах.Таким образом, это побочный продукт пальмового олеина. Его всегда продают со скидкой по сравнению с пальмовым маслом и пальмовым олеином; что делает его экономически эффективным ингредиентом для нескольких применений. Физические характеристики пальмового стеарина значительно отличаются от характеристик пальмового масла, и он доступен в более широком диапазоне температур плавления и йодного числа.

Пальмовый стеарин является очень полезным источником полностью натурального твердого жирового компонента для таких продуктов, как шортенинг, маргарин для выпечки и кондитерских изделий.

Помимо пальмового олеина и стеарина, из пальмового масла легко получить десяток других фракций, включая различные сорта дважды фракционированного пальмового олеина (также известного как суперолеин) и средние фракции пальмового масла.Там, где текучесть и прозрачность могут быть проблемами для пальмового олеина, особенно в странах с умеренным климатом, суперолеин находит применение в качестве масла для жарки и кулинарии, обычно в смесях с маслами семян. Средняя фракция пальмы обычно используется как универсальный натуральный ингредиент при производстве маргарина для ванн и CBE.

• Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличной пальмы. Состав масла сильно отличается от пальмового масла.
• Олеин из косточкового пальмового масла — это жидкий компонент косточкового пальмового масла, полученный путем фракционирования.
• Стерейн из косточкового пальмового масла — это более твердая фракция косточкового пальмового масла, полученная путем фракционирования.

ФАКТЫ О МАСЛЕ ЛАДОНИ | Новости масличных и зерновых

Факты о пальмовом масле

Масличная пальма (Elaeis Guineensis) имеет древние корни. Масло этой привлекательной пальмы, произрастающей в дикой природе в Западной и Экваториальной Африке, тысячелетиями использовалось в качестве источника пищи и энергии. Древние египтяне использовали его — о чем свидетельствует открытие глиняного кувшина с остатками пальмового масла в гробнице возрастом более 5000 лет в Абидосе в Египте — как и народы Африки на протяжении веков.

В 2006 году пальмовое масло составило 52% или 26,3 млн тонн от общего мирового экспорта масел и жиров. На втором месте соевое масло с показателем 19%. Спрос на пальмовое масло значительно увеличился на 10,6% до 33,17 млн ​​тонн в 2006 году. В 2006 году общее мировое потребление масел и жиров оценивалось в 137,9 млн тонн, что является дополнительным спросом почти на 7 млн ​​тонн по сравнению с 2005 годом, что отражает очень сильный рост. 5,3%. За тот же период потребление соевого масла быстро выросло на 5,3% до 32,8 млн тонн. В 2006 году пальмовое и соевое масла вместе занимали почти 48% мирового потребления масел и жиров.Что касается мирового рынка, то на Малайзию и Индонезию приходится 90% мировой экспортной торговли пальмовым маслом, и они, вероятно, останутся ключевыми игроками в секторе пальмового масла, на долю которых приходится 28,5 млн тонн или 85% мирового производства пальмового масла.

Пальмовое масло, хорошо сбалансированное полезное пищевое масло, в настоящее время является важным источником энергии для человечества. Сегодня оно широко известно как универсальное и питательное растительное масло, не содержащее трансжиров и богатое витаминами и антиоксидантами. Коммерчески выращиваемая масличная пальма, посаженная на крупных плантациях в Малайзии, Индонезии и других тропических странах в пределах 10 ° северной и южной широты от экватора, является самой высокой масличной культурой в мире.Его экономический срок службы составляет от 20 до 25 лет, а средний годовой урожай нефти составляет 3,5-5 тонн с гектара. Пальма ежегодно приносит 8-12 гроздей, каждая весом 15-25 кг и содержащих от 1000 до 3000 плодов. Плоды масличной пальмы уникальны тем, что производят два масла. Пальмовое масло получают из мясистого мезокарпия и пальмоядрового масла из семян, обычно в соотношении десять к одному. Неочищенное пальмовое масло оранжево-красного цвета очищается, отбеливается и дезодорируется для получения всемирно известного ярко-золотистого масла. Пальмовое масло — это натуральное полутвердое масло.Он разделен на жидкий олеин и твердый стеарин, чтобы повысить его универсальность в пищевых продуктах. Олеин в основном используется в качестве масла для жарки и жарки. Стеарин находит множество применений в составах твердых жиров и широко используется в пищевой промышленности. Пальмоядровое масло используется для приготовления специальных жиров для различных пищевых продуктов. Это также важное сырье для олеохимической промышленности.

Малайзия производит 10% мировых масел и жиров, используя всего четыре миллиона гектаров земли.В настоящее время масличная пальма дает в среднем 3,7 млн ​​т / га масла в год, что в 2,5 раза выше, чем у рапса, и примерно в семь раз больше, чем у сои. Таким образом, там, где сельскохозяйственные угодья ограничены, выращивание пальмового масла может удовлетворить растущий спрос. Всего лишь 4,04 миллиона гектаров посаженных масличных пальм в Малайзии, что соответствует 1,84% от 219 миллионов гектаров масличных семян в мире, могут производить колоссальные 11% мировых растительных масел, что значительно по сравнению с размером посевных площадей!

Леса, включая некоторые из старейших девственных влажных лесов в мире, составляют более 59% всей суши Малайзии.Несмотря на то, что страна стала крупнейшим производителем и экспортером пальмового масла в мире, менее 19% общей площади страны, составляющей около 32 миллионов гектаров, занято различными сельскохозяйственными культурами, из которых две трети или 4 миллиона гектаров занимают плантации пальмового масла. . Если принять во внимание общий «зеленый покров», обеспечиваемый нетронутыми лесами и засаженными сельскохозяйственными угодьями, можно рассчитывать на ошеломляющие 76% от общей площади суши. Это намного больше, чем «зеленый покров» большинства развитых стран мира.

Около 80% мирового пальмового масла используется в пищу. Его превосходные свойства делают его идеальным маслом для приготовления пищи и жарки в домашних и коммерческих условиях. Пальмовое масло с умеренным содержанием линолевой кислоты и высоким уровнем антиоксидантов менее подвержено окислению и порче.

Помимо сковороды, пальмовое масло является основным ингредиентом многих продуктов; в большинстве случаев вы не догадались бы о его включении. Например, во многих маргаринах пальмовое масло придает структуру или консистенцию, так что дальнейшая модификация масла не требуется, что является прекрасным преимуществом в современном мире, заботящемся о своем здоровье.Маргарины, содержащие в основном частично гидрогенизированные жиры, постепенно заменяются натуральными рецептурами, а пальмовое масло стало предпочтительным ингредиентом. Технологи пищевых продуктов и крупные производители продуктов питания тратят время и усилия на приготовление твердых жировых составов, которые минимизируют содержание трансжирных кислот. Многие пищевые компании инвестируют в серию программ исследования продуктов питания, которые позволяют им стать своим собственным эквивалентом технологических поваров с пальмой в качестве основного ингредиента. Часто пальмовое масло добавляют в качестве предпочтительного твердого жира для получения устаревшей рецептуры с нулевым уровнем трансмиссии.Путем соответствующей модификации пальмового масла путем фракционирования, переэтерификации при смешивании можно производить широкий ассортимент маргарина, включающий различные фракции пальмового масла и, таким образом, достигая нулевого содержания транс-трансформера. Спреды с пониженным содержанием жира содержат 40-80% жира и продаются в виде мягких контейнеров, палочек, жидких и взбитых форм. Типичные мягкие масла, используемые в этих продуктах, включают сафлоровое, пальмовое, рапсовое и соевое масла, которые комбинируются с полутвердым пальмовым маслом для получения желаемых характеристик.Пальмовое масло является привлекательным ингредиентом этих паст, поскольку оно содержит высокую долю триглицеридов с более высокой температурой плавления. Соотношение твердой и жидкой фаз в смеси, которое влияет на конечную растекаемость продукта, можно легко отрегулировать с помощью пальмового масла. В то время как остальная часть земного шара борется с гидрогенизацией и пагубным воздействием трансжирных кислот, пальмовое масло стоит особняком, обеспечивая естественный выбор, свободный от трансжирных кислот.

Пальмовое масло в сочетании со стеарином пальмы и часто смешанное с жидкими маслами является отличной жировой смесью для производства шортенингов.Количество пальмового масла в шортенингах обычно колеблется от 30-40%. Во многие рецептуры можно уместить до 80% пальмового масла и его фракций. Из пальмовых шортенингов, которые широко используются в хлебопекарной промышленности, получаются отличные жиры для выпечки. Универсальность пальмовых продуктов также демонстрируется в мясных аналогах, включая колбасы, сосиски и пирожки.

Пальмовое масло так много используется в пищевых продуктах, что вы почти не замечаете его присутствия. В сливках, которые вы добавляете в кофе, искусно вплетен пальмовый жир; без этого забеливатель теряет функциональность.Кондитерские изделия из пальмы и аналогичные продукты стали доступны благодаря чудесам современных технологий и пальмовому маслу.

Около 20% пальмового масла и 70% косточкового пальмового масла используется в непищевых целях. Тем не менее, важность этого сектора быстро растет из-за пригодности масел и более высокой добавленной стоимости производных продуктов. Масла можно использовать непосредственно, например, в мыловарении, или перерабатывать в олеохимические продукты, такие как жирные кислоты и сложные алкиловые эфиры, перед их превращением в конечные продукты.Олеохимические продукты широко используются для производства моющих и чистящих средств, косметики, фармацевтических препаратов, смазок и пластмасс. Они также используются в ряде других отраслей, таких как бумажная, кожевенная, резиновая и текстильная. У олеохимических веществ есть несколько преимуществ перед нефтехимическими продуктами. Как натуральный продукт, они полностью биоразлагаемы и нетоксичны, поэтому их легче утилизировать и способствовать созданию более здоровой окружающей среды. В качестве возобновляемого ресурса их постоянная доступность в качестве сырья гарантирована. Они также более качественные, более универсальные, а их продукция приемлема для всех религий.Малазийская промышленность по производству пальмового масла хорошо организована на всех уровнях для обеспечения производства высококачественных продуктов из пальмового масла, соответствующих международным стандартам. Фактически, Малайзия является мировым держателем золотого стандарта в отношении продуктов из пальмового масла с превосходными научно-исследовательскими центрами и строгим контролем качества на всех уровнях производства.

Технологические исследования пальмового масла сделали серьезный прорыв в области здравоохранения. Успешный запуск витамина E и красного пальмового масла уже занял нишу в секторе здравоохранения.Токотриенолы с витамином Е из пальмы обладают антиоксидантным действием, снижают уровень холестерина и обладают противораковой активностью. Пальмовые токотриенолы уже доступны в виде добавок. И не забывайте, что кулинарное масло, которое вы потребляете, также содержит эти токотриенолы. Индустрия пальмового масла разработала технологию красного пальмового масла — процесс, который удерживает в масле каротиноиды провитамина А. Это «подарок Малайзии детям всего мира» просто потому, что его потребление может восстановить зрение у детей, которые рискуют ослепнуть из-за дефицита витамина А.Во главе таких исследовательских усилий существует компиляция мирового класса, демонстрирующая способность красного пальмового масла бороться с дефицитом витамина А у недоедающих групп населения.

Диета Step-1 Американской кардиологической ассоциации (AHA) выступает за равный баланс насыщенных, мононасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в 30% -ной энергетической диете для снижения общего потребления жиров и факторов риска ИБС, связанных с липидами и липопротеинами. В настоящее время ни одно коммерческое масло или жир не может соответствовать указанному распределению жирных кислот.Включение пальмового масла / олеина в качестве основного компонента в смесь с другими жидкими маслами, включая соевое масло, приводит к соотношению жирных кислот, поддерживаемому AHA. Запатентованные преимущества такой смеси на основе пальмы включают улучшенное соотношение ЛПНП, ЛПВП и холестерина, что значительно повышает уровень холестерина ЛПВП.

Транс-жирные кислоты (ТЖК) отрицательно влияют на профиль липопротеинов плазмы человека и имеют неблагоприятные последствия для атерогенеза. TFA вредно влияет на липопротеины, увеличивая TC, LDL-C, липопротеин Lp (a) и уменьшая HDL-C относительно их цис-изомеров (8).Это увеличило потребность в замене гидрогенизированных жиров натуральными твердыми жирами в большом количестве пищевых рецептур.

По сути, транс- и насыщенные жирные кислоты демонстрируют различия в своих холестеринемических реакциях, и это наблюдение имеет решающее значение для законодательных норм, которые стремятся разделить пищевую маркировку транс и насыщенных жирных кислот. Твердожирный пищевой профиль пальмового масла делает его естественным претендентом на замену гидрогенизированных жиров в твердожирных пищевых рецептурах. Использование пальмового масла в таких продуктах может практически исключить содержание в них ТЖК.В нескольких исследованиях влияние TFA на профиль липопротеинов человека оказалось хуже, чем влияние насыщенных жиров, содержащихся в натуральных маслах и жирах.

Пальмовое масло / олеин при потреблении в составе рекомендованной жировой диеты (~ 30% энергии) оказалось эффективным в поддержании желаемого уровня холестерина в плазме и холестерина липопротеинов. Пальмовый олеин (богатый олеиновой и пальмитиновой кислотами) по сравнению с мононасыщенными маслами, такими как оливковое, рапсовое и канола, богатым олеиновой кислотой и в настоящее время считается одним из самых полезных пищевых масел в рационе человека, привел к аналогичным значениям холестерина в плазме и липопротеинах. .Это показало, что у здоровых людей с нормохолестеринемией пальмовый олеин можно заменить на богатые мононенасыщенными маслами без отрицательного воздействия на уровни липидов и липопротеинов в плазме.

Индустрия пальмового масла также приступает к производству пальмовых метиловых эфиров в качестве биодизельного топлива на экспорт и в качестве замены дизельного топлива в такси, автобусах, грузовиках, тракторах и стационарных двигателях. Исследования показывают, что двигатели, использующие пальмовый биодизель, работают хорошо; двигатели легко запускаются и работают плавно, с меньшим количеством дыма и пониженным содержанием углеводородов, оксидов азота, оксидов углерода и диоксида серы в выхлопных газах; поэтому он более экологически чистый.Расход топлива пальмового биодизеля также сопоставим с бензиновым дизельным топливом. Использование пальмовых метиловых эфиров в качестве заменителя дизельного топлива отличается от использования сырого пальмового масла, которое не требует модификации двигателей. Биодизель Palm не производит взрывоопасных паров воздуха / топлива. Он также предлагает улучшенные характеристики безопасности с более высокой температурой вспышки (174 ° C по сравнению с 96 ° C у нефтяного дизельного топлива). Пальмовый биодизель является биоразлагаемым, при этом до 98% биодизеля разлагается в течение трех недель и безвредно исчезает.Экономическая жизнеспособность пальмового метилового эфира в качестве заменителя дизельного топлива будет зависеть от стоимости дизельного топлива, сырого пальмового масла и глицерина. В Малайзии смесь 5% пальмового биотоплива и 95% обычного дизельного топлива называется смесью B5 и по всей стране называется «Envodiesel». Использование пальмового биодизеля дает отрасли возможность диверсифицироваться, добавляя к традиционным поставкам узкой продовольственной системы. Зеленое топливо также создает добавленную стоимость для пальмовой промышленности, а также обеспечивает смягчение ценового давления, которому подвержено большинство сырьевых товаров.

Малазийская промышленность по производству пальмового масла является прекрасным примером экологически ответственной отрасли. Его инвестиции в исследования и разработки, направленные на преобразование всех отходов в полезные продукты, были наиболее успешными, а концепция нулевых отходов, применяемая в отрасли, получила признание и одобрение во всем мире. По сравнению с другими основными однолетними масличными культурами, выращиваемыми в США и ЕС, на гектар масличной пальмы производится в 10 раз больше масла с меньшими выбросами и загрязнителями. Сочетание такой естественной продуктивности и продолжительности продуктивной жизни в 25-30 лет обеспечивает стабильные поставки этого важного продовольственного товара, которым кормят миллионы людей во всем мире.Это делает малайзийскую масличную пальму сравнительно превосходной и устойчивой культурой по сравнению с любым современным крупномасштабным сельским хозяйством в тропиках или странах с умеренным климатом, чтобы еще больше подчеркнуть инвестиции Малайзии в устойчивость, был реализован Малазийский фонд сохранения дикой природы пальмового масла.

Пальмовое масло, натуральный и превосходный выбор тысячелетия, пользуется популярностью у миллиардов в более чем 120 странах. Для тех, кто желает воспользоваться преимуществами этого масла и его продуктов, Совет по пальмовому маслу Малайзии (MPOC) станет вашим надежным источником.Совет продвигает малазийское пальмовое масло, упаковывая и распространяя техническую информацию, генерируя и собирая рыночную информацию, содействуя новым предприятиям и совместным предприятиям в оффшорных зонах и поддерживая ИТ-возможности для удовлетворения глобальных рыночных проблем и требований.

Ссылки

1. Приложение 2007 г. к Bluebook по сое и масличным семенам — «Устойчивое пальмовое масло Малайзии»
2. Корпоративный видеоролик Совета по пальмовому маслу Малайзии

Информация для этой страницы с фактами о пальмовом масле была предоставлена ​​Советом по пальмовому маслу Малайзии и American Palm Нефтяной совет.

Пальмовое масло — Служба транспортной информации

Информация о продукте

Название продукта

Немецкий	Palmöl, Палмфетт
Английский	Пальмовое масло
Французский	Huile de palme
Испанский	Aceite de palma
Научный	Elaeis guineensis
Номер CN / HS *	1511 и далее.

(* Комбинированная номенклатура ЕС / Гармонизированная система)

Описание продукта

«Масла» — это собирательный термин для более или менее вязких, обычно органических и химических жидкостей. В зависимости от химического состава различают жирные, эфирные, минеральные и силиконовые масла. К жирным маслам относятся жидкие, полутвердые и твердые продукты растительного и животного происхождения. Их также называют сладкими маслами.

Пальмовое масло представляет собой масло растительного происхождения от темно-желтого до желто-красного цвета (с высоким содержанием каротина), полученное путем прессования или варки мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).Пальмовое масло отличается от косточкового пальмового масла, последнее получают из ядер масличной пальмы.

Качество / продолжительность хранения

Кислотное число масла может использоваться как мера качества. Однако кислотное число масла не должно быть слишком высоким, поскольку это означает чрезмерно высокое содержание свободных жирных кислот, из-за которых масло становится кислым. Также может произойти обесцвечивание. Косточковое пальмовое масло должно иметь кислотное число не более 0,1–1,0% [1] или 5% в соответствии с [2].

Масла и жиры портятся, становясь прогорклыми.Прогорклость усиливается под действием света, атмосферного кислорода и влаги и приводит к изменению запаха и вкуса. Таким образом, цистерны и бочки должны быть заполнены как можно полнее с учетом коэффициента кубического расширения (см. Плотность), чтобы над грузом оставалось как можно меньше незаполненного пространства. Не загружайте прогорклое масло, так как оно не соответствует требованиям качества.

Не принимать для погрузки пальмовое масло, загрязненное частицами железа и ржавчины или морской водой.

Максимальная продолжительность хранения:

Температура	Макс.продолжительность хранения	Источник
30 ° С	6 месяцев	[1]

Использование по назначению

Пальмовое масло перерабатывается для производства пищевых жиров (маргарина), мыла и свечей, а также используется в фармацевтике и косметике, а также в качестве важного сырья в олеохимии (химии жиров).

Страны происхождения

В этой таблице показаны только самые важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

Европа
Африка	Восточная и Западная Африка
Азия	Индонезия, Малайзия, Индия
Америка
Австралия

Вернуться к началу

Упаковка

Это масло в основном транспортируется в цистернах и очень редко — в бочках и канистрах.

Вернуться к началу

Транспорт

Обозначения

Наливные грузы

Генеральные грузы

Температурный режим

Транспортные средства

Судно, грузовик, железная дорога

Контейнерные перевозки

Контейнеры-цистерны с подогревом

Погрузочно-разгрузочные работы

Чтобы масло можно было откачивать из цистерн, оно должно иметь требуемую температуру откачки.Однако это возможно только в том случае, если во время рейса масло оставалось жидким (температура выше минимальной). Необходимо точно соблюдать температуры погрузки, перемещения и откачки, поскольку любое изменение консистенции, происходящее во время транспортировки, может оказаться необратимым.

Если масло затвердевает в резервуарах, его нельзя снова сжижать даже путем принудительного нагрева. Вблизи нагревательных змеевиков масло плавится, обугливается, обесцвечивается и становится прогорклым.

В холодную погоду откачка может быть затруднена.Масло может слишком быстро остывать в длинных трубопроводах, и на внешних стенках могут образовываться твердые отложения, которые невозможно откачать, и которые не позволят еще жидкому грузу достичь всасывающего клапана. Эта проблема может быть решена соответствующим обогревом или изоляцией линий.

Если масло расфасовано в бочки, с ними необходимо обращаться с должной осторожностью. Поврежденные бочки быстро приводят к утечке масла и, как следствие, к потере объема или повреждению других частей груза.

Плотность

	0.921 — 0,947 см 3 [1]
	0,920 — 0,926 см 3 [2]

Все жиры и масла имеют определенную плотность (прибл. 0,9 г / см ³ ). Однако с повышением температуры плотность уменьшается, что в то же время приводит к увеличению объема. Такое поведение описывается коэффициентом кубического расширения и называется термическим расширением.

Коэффициент кубического расширения составляет: g = прибл.0,000727 ° C ^-1

На практике можно ожидать увеличения объема масел на 1% от их общего объема на каждое повышение температуры на 14 ° C. В частности, в случае масел, требующих нагрева, таких как пальмовое масло, незаполненный объем должен быть рассчитан соответствующим образом.

Однако при наполнении бочек или цистерн следует обращать внимание на способность груза к расширению в случае повышения температуры (опасность разрыва бочек).

Требования к складскому пространству

Специальный резервуар

Разделение

Не применяется к жидким грузам в резервуарах

Крепление груза

В случае жидких грузов важно, чтобы свободное пространство над грузом было как можно меньше , так что возможно лишь небольшое перемещение груза.Перемещение жидких грузов может отрицательно сказаться на устойчивости транспортных средств (например, при поворотах грузовиков и поездов или при крене и крене судов).

Бочки должны быть закреплены таким образом, чтобы они не могли проскользнуть в трюме или на погрузочной площадке и не получить повреждений.

Вернуться к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Пальмовое масло требует определенных температурных условий (SC II) (климатические условия хранения).

Письменный заказ на отопление должен быть получен от грузоотправителя до начала погрузки. Этот порядок должен всегда соблюдаться на протяжении всей транспортной цепочки.

Температура застывания имеет большое значение при транспортировке жирных масел и жиров. Они должны оставаться жидкими во время погрузки, во время рейса и во время разгрузки. Холодное помутнение (расслоение) начинается, если охлаждение приводит к тому, что температура масла приближается к точке затвердевания, масло становится похожим на мазь и, наконец, твердым, так что его больше нельзя перекачивать.

Разделение и связанное с ним изменение консистенции от жидкости к твердому происходит быстрее при охлаждении, чем выше точка затвердевания.

Пальмовое масло имеет относительно высокую температуру затвердевания / диапазон от 41 до 31 ° C. В своих родных странах он имеет жидкую консистенцию, но в умеренных широтах он жирный и требует нагревания. Таким образом, пальмовое масло также называют пальмовым жиром.

Масла следует нагревать только на несколько ° C в день, в противном случае возникает риск прогоркания и других негативных изменений.

Следующая таблица представляет собой лишь приблизительную оценку соответствующих температурных диапазонов. Температура может отличаться от этих значений в зависимости от конкретных условий транспортировки.

Обозначение	Диапазон температур	Источник
Температура нагружения	40 ° С	[1]
Благоприятная температура движения	30-35 ° C, но не <25 ° C	[1]
	прибл.35 ° С	[2]
Температура застывания	41 — 31 ° С	[1]
	прибл. 35 ° С	[2]
Температура нагнетания	49-50 ° C, не> 55 ° C	[1]
	прибл. 50 ° С	[2]

Скорость нагрева не должна превышать 8 ° C / день.

Во время транспортировки по возможности необходимо соблюдать температуру движения, чтобы минимизировать процессы окисления.

Ближе к концу рейса температура масла должна быть медленно повышена до соответствующей температуры откачки. Если грузоотправитель не рекомендует иное, следующий план может, например, использоваться для нагрева (постепенное нагревание для предотвращения опаливания, которое приводит к потемнению цвета и потере стоимости из-за прогорклости) [1]:

Слишком сильное или быстрое повышение температуры влечет за собой значительные потери качества.

К началу

RF Влажность / влажность

Жиры и жирные масла нерастворимы в воде. Однако контакт с водой может привести к образованию растворимых низших жирных кислот и глицерина, которые вызывают прогоркание вместе с изменением цвета (от желтого до коричневого), запаха и вкуса, а также гелеобразования и загустения. По этой причине после очистки резервуары должны быть абсолютно сухими.

Вернуться к началу

RF Ventilation

Вентиляцию нельзя проводить ни при каких обстоятельствах, так как это приведет к подаче свежего кислорода в груз, что приведет к окислительным процессам и преждевременному прогорканию.В связи с этим следует позаботиться о том, чтобы резервуар был заполнен как можно более полным с учетом возможного теплового расширения и немедленно закрылся. Пальмовое масло обесцвечивается при контакте с воздухом [1].

Вернуться к началу

РФ Биотическая активность

Пальмовое масло проявляет биотическую активность 3-го порядка.

Относится к классу товаров, в которых процессы дыхания приостановлены, но при этом продолжаются биохимические, микробные и другие процессы разложения.

Уход за грузом во время рейса должен быть направлен на поддержание процессов разложения на низком уровне.

Вернуться к началу

RF Gases

Прежде чем кто-либо войдет в пустой резервуар, его необходимо провентилировать и провести измерение газа. Процессы окисления могут привести к опасной для жизни нехватке O ₂ .

Вернуться к началу

RF Самонагревание / самовозгорание

Масло может самовоспламеняться вместе с опилками или остатками материала.

Вернуться к началу

RF Запах

Активное поведение	Пальмовое масло имеет неприятный сладковатый (фиалковый) запах и нейтральный вкус.
Пассивное поведение	Цистерны и бочки всегда должны быть без запаха, поскольку существует риск ухудшения качества, особенно в том случае, если предыдущий груз имел сильный запах.

Вернуться к началу

RF Загрязнение

Активное поведение

Утечка нефти приводит к сильному загрязнению и может сделать груз непригодным для использования. Большое значение при очистке резервуаров имеет йодное число, которое является мерой того, насколько сильна склонность масла к окислению и, следовательно, к высыханию. Сушка особенно вредна для очистки резервуара, так как масло / жир прилипают к стенкам и с трудом удаляются. По сушильной способности масла делятся на сухие, полусухие и олифы. Пальмовое масло с йодным числом 43–58 не высыхает, что означает, что оно не сильно высыхает при контакте с атмосферным кислородом, а резервуары легко чистятся.

Пассивное поведение

Пальмовое масло чувствительно к загрязнению частицами железа и ржавчины и водой (особенно морской водой). Цистерны или бочки должны быть тщательно очищены (промыты чистой водой) и соблюдены гигиенические требования перед заполнением.

Вернуться к началу

RF Механические воздействия

В случае транспортировки в бочках экстремальные механические нагрузки, такие как падение, опрокидывание или удары, могут привести к поломке бочек и, как следствие, утечке.

Вернуться к началу

Радиочастотная токсичность / опасность для здоровья

Перед тем, как кто-либо войдет в резервуар, его необходимо проветрить и провести измерение газа. Процессы окисления могут привести к опасной для жизни нехватке O ₂ .

Вернуться к началу

RF Усадка / дефицит

Если это масло расфасовано в бочки, всегда следует ожидать потери веса из-за утечки.

Потери из-за прилипания груза к стенкам цистерны минимальны (<0.3%), потому что пальмовое масло не высыхает.

Вернуться к началу

РФ Насекомые / болезни

Нет риска.

Вернуться к началу

Дебаты о пальмовом масле: что вам нужно знать

Пальмовое масло, органическое или нет, стало одним из наиболее широко доступных сегодня ингредиентов, о которых идет много споров. Вы можете найти пальмовое масло или его производные в кладовой, морозильной камере и холодильниках, в косметике и чистящих средствах — иногда даже в топливе!

Так почему это стало таким обычным явлением? Невозможно отрицать, что пальмовое масло стало глобальным продуктом питания для многих разных стран и диет.Фактически, в 2015 году он превзошел все другие масла, производимые в мире, где более 30 процентов всех масел и жиров, производимых в мире, составляло пальмовое масло.

Хорошее

Как компания, стремящаяся сделать Землю лучше, чем мы ее нашли, мы не начинаем использовать что-либо в наших продуктах, не проведя предварительного исследования. Частью этого исследования является понимание того, для чего лучше всего использовать ингредиент. В случае пальмового масла это швейцарский армейский нож ингредиентов. По правде говоря, «хорошие» характеристики масла в основном связаны с его сравнением с другими доступными вариантами.

Может использоваться в жидком или твердом виде при комнатной температуре. Это означает, что это отличный веганский заменитель масла или сала, который не содержит трансжирных кислот. Он имеет очень мягкий вкус, гладкую и сливочную консистенцию и содержит натуральные консерванты, которые помогают сохранять его при хранении. Это делает его очень популярным продуктом для пищевых компаний при разработке новых рецептов.

Вдобавок ко всему, как и кокосы, пальмы собирают круглый год. Это означает, что он может обеспечить стабильный доход более мелким фермерам и мелким землевладельцам, что является ключевой причиной роста пальмовых фермеров по всему миру во многих развивающихся странах.Это также делает его доступным, доступным и легким для приобретения у производителей органической продукции.

Плоды сырого пальмового масла можно легко разделить (или фракционировать ) на жидкие при комнатной температуре и твердые при комнатной температуре жиры. Это означает, что требуется меньше энергии и можно избежать химических процессов при переработке нефти в полезные продукты. Опять же, это отлично подходит для органической компании. Это в дополнение к тому, что пальма имеет гораздо меньший след, чем другие растительные масла.Если вы сравните его с соевым маслом самого большого конкурента:

• Пальмовое масло невероятно продуктивно, давая в среднем 3,6 тонны масла с гектара, что более чем в 10 раз превышает урожайность сои.
• Он делает это, используя (в среднем) примерно 10% почвенных материалов (удобрений / компоста), которые требуются сои для производства того же объема масла.
• В целом, соя требует в 6 раз больше энергии, чем требуется пальме для производства 1 тонны масла.

Это означает, что если вы замените текущий объем пальмового масла соевым или рапсовым маслом, вы увеличите очищаемую площадь, увеличите необходимую энергию и, в целом, окажете большее глобальное влияние.По правде говоря, никто не нашел устойчивой альтернативы пальмовому маслу. Пока что.

Учитывая все это, пальмовое масло кажется почти идеальным продуктом! Может быть твердым или жидким, стабильным при хранении, без трансжиров, более продуктивным для фермеров, потребляет меньше энергии и проще в переработке. Что может быть в этом плохого!

Оказывается, совсем немного.

Плохое — здоровье людей и здоровье планеты

Важно помнить; Пальмовое масло по-прежнему остается насыщенным жиром.Что касается его использования в качестве пищевого продукта, он в основном встречается в продуктах высокой степени обработки и жареной пище. В качестве замены сливочного масла или сала или гидрогенизированных растительных масел (пальмовый стерин) или в качестве замены жидкого растительного масла (пальмовое масло олеиновое), заменяющего соевое или рапсовое масло, пальмовое масло невероятно полезно. Это не означает, что он перестает иметь все другие риски для здоровья, связанные с насыщенными жирами. Все в умеренности — ключ к успеху!

Рост производства пальмового масла также во все большей степени обусловлен крупномасштабными плантациями.Вместо здорового дохода для многих мелких семейных фермеров, плантации пальмового масла могут иметь эффект вытеснения мелких фермеров с рынка, вытеснения сельских общин, увеличения обезлесения ключевых тропических местообитаний и сокращения биоразнообразия. Основной движущей силой является скорость, с которой все это происходит. Спрос на пальмовое масло вырос настолько быстро, что скорость расчистки и посадки новых земель опережает искренние усилия многих фермеров по разработке устойчивых методов выращивания и поиска источников пальмового масла.

Утрата тропических экосистем нетривиальна. Последствия исчезновения тропических лесов ощущаются в местном водоснабжении, рыболовстве, экотуризме, предотвращении наводнений, предотвращении пожаров, других сельскохозяйственных продуктах и ​​биоразнообразии, и это лишь некоторые из них. Определить стоимость тропического леса сложно, но, принимая во внимание все эти вопросы, была сделана оценка, что один гектар тропического леса дает 128 долларов за гектар в год, а один гектар обезлесенной земли для пальмового масла дает 91 доллар. (Источник: Экономическая оценка национального парка Лейзер на Суматре, Индонезия, Питер Дж. Х. ван Бойкеринг, Херман С. Дж. Сезар, Марко А. Янссен) .Проблема в том, что в случае с тропическим лесом выгоды по отдельности невелики, потому что они распределяются очень широко. В то время как для пальмового масла это относительно небольшое преимущество сосредоточено в руках немногих.

Есть много групп, пытающихся решить эти проблемы. Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSPO) был разработан WWF совместно с промышленными и государственными партнерами в 2001 году специально для решения многих проблем, связанных с обезлесением и утратой биоразнообразия.

Уродливые

Более тревожным аспектом массового роста пальмового масла является невероятный ущерб, нанесенный вымирающим видам и местам обитания, находящимся под угрозой исчезновения.В частности, нельзя игнорировать потерю среды обитания и увеличение давления на орангутанов из-за плантаций пальмового масла. (Подробнее здесь)

По мере роста производства пальм росли конфликты между людьми и дикой природой. Разрушаемые среды обитания заполнены редкими и находящимися под угрозой исчезновения видами, такими как орангутаны, тигры и слоны. Во многих случаях эти животные уже зажаты в последние остатки быстро сокращающихся местообитаний. Спрос на пальму также стимулирует незаконный сбор пальмового масла в национальных парках и охраняемых территориях, что оказывает дополнительное давление на дикую природу в их немногих оставшихся безопасных местах.После исчезновения эти виды и эти места обитания не возвращаются.

Это проблема, которая вызывает самые жаркие споры о пальмовом масле. С одной стороны, пальмовое масло обладает множеством замечательных свойств. Это огромный источник дохода для фермеров, помогающий семьям и регионам выбраться из бедности. С другой стороны, мы ставим вид на грань исчезновения из-за нашего ненасытного спроса на недорогой жир.

Так что же делать?

Вариант 1. Прекратите покупать пальмовое масло.

Это один из вариантов. Однако остановит ли это рост? Безусловно, рынок Азии и Юго-Восточной Азии является самым большим спросом на пальмовое масло, где оно является наиболее распространенным растительным маслом. В отличие от производства какао и каучукового дерева, пальмовое масло — это продукт, который выращивают в тропиках и потребляют там. В отличие от какао, которое, как известно, производится в некоторых странах, где многие люди не только никогда не ели шоколад, но и никогда его не видели.

Возникает вопрос: лучше ли полностью избавиться от проблемы или поддержать людей, которые пытаются ее решить?

Вариант 2. Не покупайте пальмовое масло в странах, где живут орангутаны

Это еще один вариант.Пальмовое масло выращивают в Африке, Азии и Южной Америке. 85 процентов вывозится из Индонезии и Малайзии, мест обитания орангутангов. Если вы покупаете где-то еще, вы избегаете проблемы. Однако вы избегаете только одной проблемы, а не других, связанных с вырубкой лесов и землепользованием.

Вариант 3. Покупайте только сертифицированное органическое и сертифицированное экологически чистое пальмовое масло

Это подход, выбранный Nature’s Path. Примерно 16% нынешних поставок пальмы выращивается в рамках системы устойчивого производства пальмового масла (RSPO).Мы стремимся к высочайшему стандарту — пальмовому маслу, сертифицированному компанией Identify Preserved RSPO. Мы вышли за рамки простой покупки сертифицированных продуктов. Мы побывали там, где выращивают нашу пальму, и покупаем только пальму, выращенную в Южной Америке (а не в Индонезии или Малайзии). Мы напрямую определили поставщиков, которые разделяют наши ценности, и активно пытаемся показать, что пальмовое масло можно выращивать экологически рациональным способом, который может лучше оставить землю.

Как вегетарианская, экологически чистая компания, пальмовое масло действительно имеет несколько уникальных применений.Мы поддерживаем только тех поставщиков, которые разделяют наши ценности, а в случае пальмового масла мы упорно трудились, чтобы определить поставщика, который был бы лидером в отрасли. Однако мы не используем пальмовое масло широко. Это делает нас очень маленькой рыбкой в ​​огромном океане.

Мы прекрасно понимаем, что промышленность по производству пальмового масла должна добиться большего. Мы поддерживаем тех, кто усердно работает над этим, активно исследуя устойчивое производство и внедряя передовой опыт. Мы считаем, что это лучший способ изменить ситуацию в отрасли.

Заинтересованы в сознательном потреблении? Узнайте, почему вам следует поддерживать справедливую торговлю.

Хотели бы вы первым узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу новостную рассылку Nature’s Path .

Пальмовое масло — Walter Rau AG

Из мякоти плодов масличной пальмы

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы.Он содержит большое количество насыщенных жирных кислот. Вот почему пальмовое масло твердое при комнатной температуре в наших широтах. Он широко применяется во всех сферах, где требуется незатвердевший жир с низким содержанием трансгенных соединений, но с твердым содержанием.

Путем фракционирования пальмовое масло можно разделить на твердые и жидкие компоненты, так называемые фракции. Фракции можно смешивать, чтобы регулировать температуру плавления жировой композиции без увеличения содержания трансжирных кислот. Вот почему эти смеси пальмового масла и его фракций являются хорошей альтернативой частично отвержденным жирам, богатым трансжирными кислотами, для всех применений, где требуется определенная твердость жира.

Пальмовое масло и устойчивость

Устойчивое развитие стало синонимом выращивания масличных пальм. В связи с постоянно растущим спросом на масла и жиры для пищевой промышленности посевные площади за последние годы значительно увеличились.Тропические леса пришлось уступить место пальмовым плантациям. Последствиями стали не только резня и сожжение, но и уничтожение сельских общин и серьезные социальные конфликты.

Мы знаем, что потребуется дальнейшее увеличение. Но важно, чтобы это происходило устойчивым образом, приемлемым с экономической, социальной и экологической точек зрения:

• Тропические леса с их биоразнообразием флоры и фауны должны быть сохранены.
  
• Выращивание масличных пальм должно осуществляться экологически безопасным способом, чтобы почва оставалась плодородной, а грунтовые воды чистыми.
  
• Также необходимо учитывать социальные аспекты, такие как справедливые условия труда и отказ от детского труда.
  

Мы поддерживаем усилия, направленные на обеспечение устойчивого развития, благодаря нашему членству в Круглом столе по устойчивому развитию пальмового масла (RSPO) и нашему обязательству покупать пальмовую продукцию только у членов RSPO.

Впечатления от отжима пальмового масла

.