Полезен ли хлеб с отрубями: Чем полезен отрубной хлеб | Elementaree

Отрубной хлеб – Польза отрубного хлеба

«Отделение отрубей от муки есть роскошь, и для питания скорее вредно, чем полезно». (Юстус Либих. «Письма о химии»)

В одной из воинских частей царской армии произошло чрезвычайное происшествие – заболели все офицеры части. При этом солдаты, напротив, чувствовали себя превосходно. Для того чтобы разобраться, в чём же дело, была создана специальная комиссия. И после долгого и тщательного расследования выяснилась одна особенность – хлеб для офицеров выпекали из муки высших сортов, а для солдат – из непросеянной муки грубого помола, с отрубями.

Так в чём же дело? Отруби всегда воспринимались как отходы мукомольного производства… Казалось бы – хлеб из более качественной, очищенной от всего лишнего муки и должен быть высшего качества, ведь издавна все усилия мастеров-хлебопёков сводились к тому, чтобы сделать хлеб «ещё пышнее и белее». Ан нет – исследования, которые производились в этой области, показали, что «вкусно и красиво» не всегда означает «полезно».

Поэтому мы с вами попробуем разобраться – что такое отруби и почему рафинированные продукты бесполезны, а иногда и вредны.

Но для начала мы немного углубимся в биологию, только для того, чтобы иметь представление о том, что такое отруби. Все мы знаем, как выглядит зёрнышко пшеницы. Оно состоит из трёх частей, трёх главных элементов: зародыш – маленькая витаминная бомба, способная дать толчок к развитию новой жизни; ядро, которое содержит сахара и крахмал – питательные вещества будущего растения; внешняя оболочка, «кожа» зёрнышка, защищающая его от ударов, колебаний температуры, влаги и других неприятностей извне.

Зародыш пшеницы первым дарует жизнь растению, для этого в нём заключена огромная биологическая энергия, мощная сила, заставляющая прорасти зерно за один день. Поэтому в нём содержатся важнейшие витамины группы В и Е и микроэлементы. Грубая оболочка зерна, его стенки, также содержат ценные вещества, такие как целлюлоза, лигнин (нерастворимые волокна), пектины (растворимые волокна). Но единственной частью зерна, которая идёт на производство белой муки, является эндосперм (ядро зерна) – запас белка, сахара и крахмала, поэтому в процессе помола зерно теряет значительную часть питательных веществ. Чем тоньше помол и «круче» обработка зерна, тем меньше остаётся в муке витаминов… Учёные даже скрупулезно подсчитали, сколько полезных веществ и витаминов теряет пшеничное зёрнышко в результате тонкого помола: витамина В1 – 86%, витамина В2 – 70%, витамина В3 – 80%, витамина В6 – 60%, фолиевой кислоты – 70%, железа – 84%, кальция – 50%, фосфора – 78%, меди – 75%, магния – 72%, марганца – 71%, цинка – 71%, хрома – 87%, клетчатки – 68%… Удручающие цифры. Теперь становится понятно – почему заболели офицеры воинской части, о которых шла речь выше, ведь им на стол попадал вкусный и дорогой хлеб, очищенный от всех примесей, а заодно и от всех полезных веществ.

Так значит – «бесполезные» отруби полезны? Учёные давно выяснили, что в оболочке зерна содержится огромное количество витамина В6 («витамина спокойствия» – получая его в достаточном количестве, человек становится спокойным и уравновешенным, совершенно преображаясь), присутствует витамин В12, глюиновая кислота (витаминоподобное вещество, от которого зависит правильное функционирование нервной системы, особенно при её перегрузках), рибофлавин (органическое вещество, так же необходимое для центральной нервной системы), тиамин (витамин В1, самый главный витамин, который содержится в отрубях). Кроме того, в отрубях имеется витамин Е (обеспечивающий функцию воспроизводства потомства) и витамин С (всем известная аскорбиновая кислота, о пользе которой уже даже неприлично напоминать), правда, его там не очень много. Хлеб с отрубями содержит большее количество витаминов, чем обычный чёрный хлеб. Витамин В1 содержится в нём в наилучшей своей форме – «тиамине», имеется в нём витамин D, витамин РР (никотиновая кислота, крайне необходимая для нервной системы, правильной работы печени и кровеносных сосудов), липоминовая кислота или лопомин (иначе говоря, витамин Н, служащий энергетическим «корректором», а также важнейшим фактором для функционирования печени и сердца). А самое главное – все витамины, содержащиеся в цельном зерне, отличаются от аптечных тем, что их невозможно «переесть», передозировать, так как излишки выведет сам организм.

Получается, выбрасывая или отдавая на корм скоту «ненужные» отруби, мы выбрасываем вместе с ними естественные витамины и микроэлементы. Как-то неправильно получается…

В пользу употребления отрубного хлеба говорят многие исследования. Например, замечено, что употребление отрубного хлеба подавляет аппетит, вызывая чувство насыщения, благоприятно влияет на микрофлору кишечника, нормализует процесс пищеварения. Отруби, содержащиеся в хлебе, поглощают вредные вещества и токсины, способствуя их естественному выведению из организма. Отрубной хлеб повышает иммунитет, а также повышает содержание железа в нашем организме – всего 15 гр. отрубей покрывают суточную потребность в этом важнейшем для кроветворения элементе. Хлеб из муки грубого помола, содержащей отруби, рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Отрубной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих избыточным весом и ожирением, а также в диетическом питании при ограничении потребления углеводов. Отрубной хлеб обладает очистительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и острым ревматизмом.

Но, пожалуй, главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон, регулирующих работу кишечника, улучшающих микрофлору толстой кишки, снижающих уровень сахара в крови и способствующих выведению излишнего «вредного» холестерина. Пищевые волокна понижают холестерин путём связывания кишечных жёлчных кислот, имеющих атерогенную активность, поэтому отрубной хлеб просто необходим для профилактики атеросклероза. Отрубной хлеб полезен и при сахарном диабете – он замедляет расщепление крахмала и способствует понижению гликемического индекса других продуктов. А недавние исследования выявили новое свойство отрубей – они эффективно регулируют обмен веществ. Клетчатка не умеет «сжигать» жир, но влияет на саму причину излишнего веса – нарушение обменных процессов в организме. Хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен онкологическим больным, особенно тем, у кого опухоль в груди или фиброзно-кистозная мастопатия. Отруби – это цинк, а этот элемент необходим работникам умственного труда.

Самым полезным и лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна (солода), так называемый солодовый хлеб – в проросших зёрнах пшеницы в сотни раз увеличивается содержание витамина Е, количество витаминов группы В увеличивается в 6 раз, возрастает концентрация необходимых нашему организму микроэлементов.

Что интересно – рафинированные «белые» продукты (белый хлеб, макароны высшего сорта, сахар) не только не содержат витаминов, но и расходуют и без того небольшие их запасы – всё для того, чтобы усвоить «белый яд» и «сладкий яд»… Белый хлеб из муки высшего сорта, кондитерские изделия, сдоба и сахар повышают потребность организма в витаминах группы В, в результате чего развивается гиповитаминоз (что заметно, конечно, не сразу). Наши малыши едят слишком много рафинированных продуктов, привыкая, не пережёвывая, проглатывать пищу, запивая её водой или другими напитками – в результате у 90% детей на 5-6-м году жизни есть кариес.

Во многих странах сейчас вырабатывают специализированные сорта хлеба, вводя до 25% отрубей в муку высшего сорта. «Здоровых» сортов хлеба в мире насчитывается свыше 20. В России же производители не так щедры – как правило, производится 2-3 сорта зернового хлеба или хлеба из муки грубого помола, остальной ассортимент составляет пшеничный хлеб из муки высшего или первого сорта, бедной по содержанию полезных веществ и клетчатки.

Для тех, кто считает увлечение отрубями модной современной тенденцией, небольшой экскурс в историю. Точную дату появления хлеба в рационе человека не сможет назвать никто, но при этом большинство учёных считают, что первый хлеб получился у людей свыше 15000 лет назад, случайно. В поисках пропитания древние люди обратили внимание на зёрна злаков. Сначала их просто собирали и ели, потом стали выращивать, постепенно научившись измельчать зерно, готовить из него каши, похлёбки и зерновые болтушки, а затем и лепёшки и хлеб. По мнению археологов, выпеченный хлеб в виде лепёшки получился тогда, когда часть злаковой болтушки случайно вылилась на горячие камни очага и испеклась. Достаточно долгое время именно лепёшки были единственным видом хлеба, пока человек не обнаружил, что оставленная на какое-то время болтушка начинает бродить, а лепёшки из неё получаются более мягкими и пышными. С тех пор прошли тысячи и тысячи лет, и выпечка хлеба сегодня – настоящее искусство. Но долгое время отрубной хлеб считался низкосортным, невзрачным, а на полках магазинов появлялось всё больше сортов «красивого» и «правильного» хлеба…

Современные производители, к счастью, выпускают всё большее количество сортов отрубного хлеба – это и зерновой, солодовый, с изюмом или специальный «спортивный», обогащённый полезными веществами. К сожалению, иногда на прилавках магазинов можно встретить сорта серого хлеба, который выдаётся за отрубной, но очень часто такой хлеб не содержит отрубей, а просто является продукцией низкого качества. Отличить настоящий отрубной хлеб от подделки просто: в разрезе он имеет серый цвет, отруби просматриваются в виде мелких желтоватых и светло-коричневых вкраплений как на срезе, так и на поверхности. Настоящий отрубной хлеб приятен на вкус и имеет аромат, которого нет у хлеба из высших сортов муки.

Люди поспешили дать отрубям статус отходов, и это неправильно. Так давайте менять своё отношение к этому продукту и будем здоровы!

Лариса Шуфтайкина

Хлеб с отрубями: польза и вред

Примерно двадцать лет назад люди активно стали употреблять хлеб с отрубями. Польза и вред такого хлебобулочного изделия зависят от его компонентного состава. И надо отметить, что полезных качеств у него гораздо больше, чем негативных.

Почему хлеб с отрубями полезен?

В последние годы отношение к хлебобулочным изделиям из отрубей изменилось и их стали активно пропагандировать. Связано это с тем, что полезные свойства продукта были изучены подробно. Что же такое необычное в его составе?

Внимание! Минерально-витаминный состав отрубей может насытить наш организм всеми элементами, которые нужны для здоровья.

Компонентный состав хлеба:

• Клетчатка. Как известно, этот элемент можно найти во многих овощах, а также фруктах, а еще клетчатка – важный компонент отходов мукомольного производства. Она нужна нашему кишечнику (поддерживает в норме микрофлору), чистит органы ЖКТ от разного «мусора». А еще клетчатка полезна при борьбе с лишними килограммами, поскольку в результате ее употребления возникает ощущение сытости.
• Витаминный комплекс группы В. Эти компоненты нужны для деятельности нервной системы, они помогут победить стресс и перепады настроения.
• Е-витамин. Этот элемент не зря именуют женским, ведь именно он отвечает за красоту кожных покровов, так как обладает антиоксидантным воздействием.
• Минеральные элементы. Так, магний, а также калий поддерживают наше сердечко. Фосфор, а также селен укрепят иммунитет, натрий защитит сосудистые стенки.
• Кислота липоминового типа. Она держит под контролем деятельность всех организменных систем.
• Цинк. Это – друг нашего мозга головного.
• Аскорбинка. Она защитит нас в сезон простуд.

Это интересно! Впервые хлебушек был испечен еще в Средневековье. Тогда он считался блюдом королей, хотя его кушали все общественные сословия.

Энергетическая ценность продукта

Существует больше двадцати видов хлебушка из отрубей. Они в основном имеют одинаковый состав, отличие заключается только в введении добавок, таких как сухофрукты и семечки.

Выбирая такой хлеб, учитывайте пропорции отрубей по отношению к остальным компонентам. Недобросовестные производители посыпают обычный хлеб отрубями и выдают его за натуральный продукт. В качественном «правильном» хлебе отруби содержатся в тесте. Их процент – не менее тридцати. При приготовлении продукта полезные качества компонентов остаются невредимыми.

Хлебушек из отрубей относят к диетическим блюдам. И это несмотря на то, что его энергетическая ценность довольно высока – 250 Ккал. В чем же секрет? Дело в том, что эти килокалории не наносят нашей фигуре вреда, поскольку в отрубном хлебе много клетчатки. Именно из-за нее такой высокий показатель калорийности. Однако при борьбе с лишними килограммами злоупотреблять таким хлебом все-таки не стоит, ведь в нем еще есть мука, а также другие компоненты.

На заметку! В царской армии заметили такой парадокс: у офицеров, которые питались лучше остальных солдат, иммунитет был гораздо хуже. А вот солдаты могли похвастаться отличным здоровьем. Комиссия, расследовавшая этот случай, выяснила, что все дело было в отрубном хлебе, который давали солдатам, поэтому меню офицеров было пересмотрено.

Как ввести отрубной хлеб в меню?

Кушать такой хлебушек можно людям любого возраста. Не противопоказан он и в период вынашивания малыша. В это время зачастую возникают проблемы с ЖКТ. Здесь на помощь приходит диетический рацион с отрубной выпечкой. Пищевые волокна, находящиеся в ней, избавят от запоров, а также повышенного газообразования.

Уже через месяц после родоразрешения женщине нужно потихоньку вводить в свое меню изделия, содержащие отруби. Лучше всего молодой маме отрубной хлебушек кушать до обеда. Порция в день не должна превышать тридцати граммов. Если дозировку превысить, может появиться метеоризм.

Попадая посредством материнского молока в организм крохи, полезные компоненты налаживают работу кишечника малыша. А мамочка сможет, заменив обычный хлебушек  отрубным, быстрее вернуть свою стройную фигуру.

Такое неприятнейшее явление, как запоры, известны многим. Решить эту проблему несложно: введите в свое меню продукты с так называемой послабляющей функцией. И это в первую очередь отрубной хлеб. Отруби – это сорбент природного характера, который, как губка, впитывает вредные компоненты в кишечнике. Причем из организма он «уходит» в первозданном составе, не оставляя ничего лишнего.

Худеем на отрубной выпечке?

Многие убеждены, что диета и выпечка – понятия несовместимые. Хлебушек из отрубей доказывает обратное. Он не несет вреда нашей стройности. Большое количество волокон пищевых дает ощущение сытости, поэтому человек начинает кушать меньше. А если еще и заняться спортом, да исключить из меню вредные для фигуры продукты, то вскоре вы отметите позитивный результат.

Внимание! При диете в день можно съедать не больше двух кусочков отрубного хлеба.

Раз в 3 недельки нужно устроить разгрузочные сутки. Меню этого дня составляют три компонента – чай зеленого сорта, хлебушек из отрубей, а также овощи. Следствие – ощущение легкости в теле, свежая кожа, прекрасное самочувствие и настроение. Но внимание: одни разгрузочные сутки ничего не изменят, если все время вы будете кушать вредную еду.

Кому нельзя его кушать?

Несмотря на все достоинства отрубного хлебушка, кушать его можно не всем. И прежде всего, под запретом этот продукт находится для людей, у которых есть недуги ЖКТ.

Противопоказания:

• колиты;
• панкреатит;
• язвенный недуг, а также гастрит;
• геморроидальная патология.

Отруби отличаются грубой жестковатой структурой. Она способна усугубить недуги больных органов. В любом случае сначала получите консультацию у специалиста.

Читайте также:

Полезных качеств у хлеба из отрубей гораздо больше, чем у его пшеничного «собрата» и другой сдобы. Конечно, отрубная выпечка не отличается пышностью, да и вкус немного специфичен, но это компенсируется ее невероятно высокой пользой для нашего здоровья. Кушайте такой хлеб, и вы будете молодо выглядеть, а также ощущать себя бодрым и энергичным. Только при этом нужно придерживаться правильного рациона. Будьте здоровы!

Отрубной хлеб — польза и вред. Хлеб с отрубями — польза и вред для здоровья

Сегодня прилавки хлебных лавочек и продовольственных магазинов забиты самыми разными сортами и видами выпечки. Особый интерес у сторонников здорового питания и тех, кто хочет похудеть, вызывает отрубной хлеб. Эти изделия изготавливают из измельченной оболочки зерновых культур, смешанной с разными сортами муки.

Благодаря этой особенности подхода в составе готового продукта накаливается немало полезных и даже необходимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ. Регулярное употребление подобной продукции способствует нормализации обменных процессов, положительным образом сказываясь на состоянии здоровых людей и частых посетителей лечебных заведений.

Состав и пищевая ценность хлеба с отрубями

Еще несколько лет назад отруби считались отходами мукомольного производства. Примерно 20 лет назад ситуация кардинальным образом поменялась. Изучение химического состава сырья помогло выделить в нем такие полезные для здоровья человека вещества:

• Клетчатка. Запускает чистку кишечника, собирая по его протяженности все отходы жизнедеятельности и выводя их из организма. Пищевые волокна растительного происхождения снижают уровень холестерина в крови, если он повышен.
• Витамины группы В. Необходимы для нормализации работы нервной системы.
• Витамин Е. Натуральный антиоксидант, который связывает и выводит из тканей свободные радикалы.
• Минералы. Повышают функциональность органов и систем, налаживают обменные процессы, поддерживают водный баланс в организме.
• Липоминовая кислота. Уникальное вещество, которое принимает участие в регулировке всех жизненных процессов, протекающих в организме.
• Витамин С. Еще один активный антиоксидант, который чистит ткани от токсинов и шлаков, повышая при этом защитные функции организма и укрепляя его иммунитет.
• . Этот минерал следует выделить отдельно. Именно благодаря его присутствию хлеб с отрубями положительным образом влияет на деятельность головного мозга и стимулирует синтез половых гормонов.

На сегодняшний день в пекарном деле насчитывается более 20 видов отрубного хлеба, которые незначительно отличаются друг от друга по вкусовым характеристикам и химическому составу. Все эти изделия можно приготовить даже самостоятельно, в домашних условиях. При соблюдении всех технических требований калорийность готового продукта будет составлять 248 единиц на 100 г веса. Примечательно, что эти калории не способны нанести урона фигуре, т.к. на расщепление сложных углеводов в составе теста будет уходить очень много энергии.

Полезные свойства хлеба с отрубями

Регулярное, но нормированное употребление хлеба с отрубями может положительным образом сказаться на состоянии любого человека. По мнению диетологов, включение в рацион питательного продукта способствует развитию таких результатов:

• Укрепляется сердечная мышца, нормализуется тонус сосудов, их стенки становятся более эластичными.

Совет: При покупке отрубного хлеба или при его самостоятельном производстве нужно помнить о пропорциях. Хлеб не станет полезным, если испечь его из пшеничной муки и обвалять в отрубях. Само тесто хотя бы на 30% должно состоять из полезного сырья.

• Укрепляется иммунитет, повышается сопротивляемость организма вредным внешним факторам.
• Повышается репродуктивность, снижается риск развития импотенции у мужчин в зрелом возрасте.
• Довольно калорийный отрубной хлеб дарит чувство насыщения, что позволяет легче переживать диету и переедать в процессе повседневного питания.
• Употребление хлеба из отрубей является эффективной профилактикой атеросклероза и патологических состояний, возникающих на его фоне.

• Питательная выпечка нормализует эмоциональное состояние, улучшает работу нервной системы. Она позволяет бороться со стрессами и перепадами настроения.
• Присутствие в составе отрубного теста антиоксидантов замедляет старение организма, которое зачастую является результатом отравления тканей шлаками, токсинами и свободными радикалами.
• Улучшается работа органов пищеварительного тракта, нормализуется стул.
• Очистительные свойства хлеба с отрубями приводят к улучшению состояния суставов, повышению функциональности печени.
• Отруби замедляют процесс расщепления , понижая тем самым гликемический индекс других продуктов питания. На такую выпечку следует обратить внимание людям, страдающим от сахарного диабета.

Польза и вред отрубного хлеба зависят не только от его состава и качества, но и соблюдения правил по его употреблению. Если злоупотреблять продуктом, можно незаметно пересечь черту допустимого. В результате натуральное сырье начнет вредить организму, а не исцелять его.

Особенности употребления хлеба из отрубей во многом зависят от состояния человека. Вот несколько нюансов, о которых нужно помнить:

1. В период беременности отрубной хлеб позволяет избавиться от запоров и геморроя. Для получения этого результата рекомендуется просто заменить привычный пшеничный продукт отрубным.
2. Сразу после родов нужно подождать месяц, после чего изделие можно опять возвращать в рацион. Есть выпечку следует в первой половине дня. Объем продукта не должен превышать 30 г, иначе возникает риск метеоризма у ребенка. С 5-6 месяца дозировку можно увеличить, это позволит быстрее избавиться от лишнего веса.
3. При запорах достаточно 2-3 кусочков хлеба в день для нормализации перистальтики кишечника. Предпочтение следует отдавать минимально пышным изделиям, именно они содержат много пищевых волокон.
4. В период выдерживания диеты, направленной на нормализацию веса, следует съедать до 2 кусочков хлеба в сутки. Этого достаточно, чтобы приглушить аппетит, насытить организм и обеспечить его важными минералами.
5. При проблемах с кожей первой помощью тоже является чистка кишечника. Если в день съедать по 2-3 кусочка отрубного, а не пшеничного хлеба, уже через месяц кожа станет заметно чище, на ней реже будут появляться гнойнички и покраснения. Для усиления косметического эффекта на время стоит отказаться от сладкой выпечки.

Для получения общего положительного воздействия на организм можно время от времени устраивать разгрузочные дни. Если через каждые три недели в течение одного дня употреблять только , отрубной хлеб и зеленый чай, можно отметить сразу несколько терапевтических эффектов. Отличное самочувствие, здоровый вид и легкость в теле гарантированы.

Вред и опасность хлеба с отрубями

Хлеб из отрубей может серьезно навредить здоровью, если употреблять его на фоне таких противопоказаний:

• Панкреатит.
• Геморрой.
• Гастрит.
• Колит.
• Язвенная болезнь.

Грубая текстура продукта способна усугубить ситуацию, раздражая и без того поврежденную поверхность слизистой оболочки. О возможности введения изделий в рацион следует посоветоваться с лечащим врачом. Кстати, здесь правило «вчерашнего» хлеба не действует. Слегка черствая выпечка наоборот сделает еще хуже.

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

Качественный, вкусный и полезный хлеб с отрубями можно приготовить даже в домашних условиях. При этом не обязательно быть счастливым обладателем хлебопечки, для проведения работ сгодится и духовой шкаф.

• На 1,5 стакана пшеничной муки берем 0,5 стакана отрубей, 1 стакан воды, 2 столовых ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара.
• В мисочке соединяем теплую воду, дрожжи и сахар. Размешиваем и оставляем на четверть часа.
• Добавляем в массу соль и отруби, вводим небольшими порциями просеянную муку, вливаем растительное масло.
• Вымешиваем продукт, пока не получим тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Накрываем заготовку полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.
• Как только тесто увеличится в два раза, его нужно хорошенько обмять. Массу выкладываем в жаропрочную форму, обработанную мукой. Изделие опять отправляем в теплое место, оно должно подойти еще раз.
• Тесто прямо в форме отправляем в духовку, разогретую до 200ºС. На выпекание изделия уходит в среднем от 30 минут до 1 часа. Время зависит от того, какая используется форма.
• Готовый отрубной хлеб выкладываем на блюдо, накрываем полотенцем и ждем, пока оно дойдет. Если сразу приступить к еде, внутренняя часть может оказаться слегка влажной, а употребление такой выпечки может привести к несварению.

Это только один из многочисленных вариантов приготовления отрубного хлеба. В качестве основы не обязательно использовать пшеничную муку, с ржаной изделие будет даже полезнее. Сухие дрожжи хозяйки нередко заменяют обычными и даже применяют различные варианты закваски. Заготовку перед отправкой в печь можно обвалять в отрубях или хлопьях. Пользы это не добавит, но на эстетическое восприятие повлияет самым положительным образом.

В прошлые времена, отруби (шелуха зерна) всегда считались отходами мукомольного производства. Хлеб старались готовить из более качественной и очищенной муки. Он должен был быть всегда высшего качества, ведь ещё издавна все усилия мастеров-хлебопёков были направлены на то, чтобы сделать его ещё более пышнее и белее.

Но, в настоящее время, исследования, которые многократно производились в этой сфере, показали, что «вкусно и пышно» не всегда считается полезным. Дак что же такое отруби, и почему рафинированные изделия намного бесполезнее, а иногда и вреднее?

Чтобы ответить, для начала я немного углублюсь в азы биологии, и только лишь для того, чтобы иметь представление о том, что же такое отруби.

Все прекрасно знают, как выглядят зерна пшеницы. Они состоят из трёх главных элементов, таких, как: зародыш, который способен к развитию новой жизни; ядро, которое в достаточном количестве содержит сахара и крахмал. Они необходимы для питания будущего молодого растения; внешняя оболочка зерна, — она защищает его от механических повреждений, колебаний температуры, и других внешних воздействий.

Состав

В зародыше содержатся витамины группы В и Е, а также и необходимые микроэлементы. Грубая оболочка зерна, содержит ценные вещества, например, целлюлозу, лигнин и пектины. Чем тоньше произведен помол, тем меньше питательных элементов остается в муке.

Учёные подсчитали, сколько всего теряет пшеничное зерно в результате тонкого помола: витамина В1 – 86%, В2 – 70%, В6 – 60%, фолиевой кислоты – 70%, кальция – 50%, фосфора – 78%, железа – 84%, меди – 75%, магния – 72%, цинка – 71%, хрома – 87%, марганца – 71%, клетчатки – 68% и так далее. Согласитесь, цифры удручающие. Теперь становится вполне понятно, что очищенный от всех примесей хлеб, заодно лишается практически всех полезных веществ.

Полезные свойства хлеба с отрубями

Теперь стало вполне понятно, что отруби полезны. Учёные выяснили, что в зерновой оболочке содержится витамин В6, благодаря ему, человек становится более спокойным и уравновешенным;

Витамин В12, рибофлавин и глюиновая кислота, способствуют правильному функционированию нашей нервной системы;

Тиамин или витамин В1, также влияет на деятельность нашего организма, и задействован во многих важных процессах, которые направлены на поддержание жизнедеятельности;

Богаты отруби и витамином Е и аскорбиновой кислотой, о пользе которых уже всем давно известно;

Витамин D, РР, крайне необходимы для полноценного функционирования нервной системы, для нормальной работы печени и сосудистой системы;

Липоминовая кислота, служит своеобразным энергетическим «корректором» для функционирования многих органов;

Отруби богаты цинком, а этот элемент, как известно, необходим для улучшения мозговой деятельности, то есть, показан работникам умственного труда.

То, что такой хлеб полезен для нашего организма, говорят и многие успешно проведенные исследования. Например, его употребление значительно подавляет аппетит, при этом вызывая чувство насыщения, а также благоприятно влияет на микрофлору пищеварительного тракта.

Отруби, к тому же обладают свойством поглощать токсины и вредные вещества, способствуя выведению их из организма. Они повышают иммунитет, и содержание железа в крови, которое необходимо для нормального процесса кроветворения.

Благодаря богатому химическому составу хлеб с содержанием отрубей, рекомендуется употреблять людям, страдающим патологией желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Он должен обязательно присутствовать в рационе питания тех, кто страдает избыточным весом или ожирением.

Также он обладает и очистительными свойствами, поэтому его употребление благоприятно сказывается на тех, кто страдает заболеваниями почек, печени и имеет патологию суставов.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, в крови снижается уровень сахара, а из организма выводится «вредный» холестерин. Каким образом? Да путём связывания желчных кислот… Поэтому его употребление просто — таки необходимо для профилактики атеросклероза.

Что касается эндокринной патологии, а в частности сахарного диабета, то отруби способствуют замедлению расщепления крахмала и понижают гликемический индекс других продуктов, к тому же эффективно регулируется обмен веществ.
Этот хлеб полезен и больным с онкологией, особенно тем, у кого есть опухоль молочных желез.

Наверное, самым полезным хлебом считается тот, который приготовлен из проросшего зерна, так называемый солодовый, ведь в нем в сотни раз увеличивается количество всех витаминов, питательных веществ и микроэлементов.

Во многих странах, в настоящее время, готовят специализированные сорта хлебо – булочных изделий, вводя в муку до 25% отрубей. Так что, как видите, сейчас стало просто модным кушать «здоровые» сорта хлеба!

Заключение

Да, по сравнению с рафинированным продуктом, отрубные изделия не так вкусны, но, это не самое главное, ведь важно то, насколько они полезны для нашего организма, какую пользу они несут, как насыщают нас важнейшими элементами для нормальной жизнедеятельности.

Поэтому и вы и члены ваших семей вводите в свой рацион такие хлеба. А какая проблема-то?! Да нет её, благо, что сейчас их ассортимент удовлетворяет любой спрос потребителя. Кушайте хлебо – булочные изделия с отрубями, замените на них привычные вам рафинированные продукты из муки высшего сорта, и вы будете всегда здоровы, и проживете долгую и счастливую жизнь!

Татьяна, www.сайт

Я говорю не о батонах из белой муки, и не о простом пшеничном хлебе, а о полезном хлебе с отрубями. Поедать его безо всяких ограничений не призываю, но включить пару кусочков в свое диетическое питание будет очень полезно.

Чем отличается хлеб с отрубями от цельнозернового хлеба?

Следует различать хлеб с добавлением отрубей и цельнозерновой хлеб. Часто в магазинах продавцы их путают и на этикетках отрубного хлеба пишут цельнозерновой. А это не одно и то же.

Цельнозерновой хлеб выпекают из так называемой обойной муки, которую получают «по технологии предков» – из размолотого цельного зерна.

1. А отрубной хлеб – это хлеб из очищенной муки, в тесто которого уже на заводе добавили отруби. Причем, в несколько раз больше, чем их содержалось до помола.

Чем отличается очищенная мука от обойной?

Само зерно состоит из эндосперма, зародыша и оболочек. Всё, что представляет питательную ценность – витамины, минералы, полезные жирные кислоты, пищевые волокна – содержится именно в зародыше и оболочках зерна. Эндосперм – это в основном крахмал и белки клейковины (14%).

Когда-то наши предки перетирали цельные зерна в каменных жерновах и получали цельнозерновую муку, из которой затем выпекали хлеб. Но такая мука быстро портилась – прогоркали жирные кислоты, и предприимчивые потомки научились отделять зародыш с обочками, оставляя для промышленного хлебопекарного производства лишь эндосперм.

Очищенная мука может храниться годами, имеет белоснежный, аппетитный цвет, однако, увы, содержит только крахмал (80%) и клейковину (14%), и практически лишена витаминов и других полезных веществ.

Из чего делают хлеб с отрубями

Чтобы расширить ассортимент и ответить вкусам таких покупателей как мы с вами, производитель часть обычной муки пускает на «полезный» хлеб. В очищенную муку перед выпеканием добавляют отруби – те самые зародыши и оболочки, которые отделили при помоле.

По сути – это отходы современного мукомольного производства, которые таким образом добавляют в готовый продукт.

Грубо говоря, 80% всей муки идет на батоны, а 20% – на полезный хлеб с отрубями. По своим качествам он, конечно, выгодно отличается от обычного. Но с цельнозерновым его путать не стоит.

Цельнозерновой хлеб реально можно купить только у частников. Крупный производитель заморачиваться с его выпечкой не будет.

Питательная ценность хлеба с отрубями и обычного

	Обычный белый хлеб	Хлеб с отрубями
Макронутриенты и содержание клетчатки
Калории на 100 гр
Всего углеводов:
из них клетчатки		4 г (20%)
Натрий (соль)
Витамины/микроэлементы
		81.0 мг (20%)
Марганец		1.7 мг (83%)
	17.3 мкг (25%)	31.0 мкг (44%)

Нетрудно заметить, что клетчатки в хлебе с отрубями как минимум в 2 раза больше. Иногда такой хлеб состоит на треть из отрубей, что конечно радует. Соли в хлебе с отрубями меньше, а это значит, что тело будет меньше задерживать воду.

На 100 г пшеничных отрубей приходится 40 г клетчатки, то есть пищевых волокон. Они не перевариваются, но кишечная микрофлора использует их в пищу, синтезируя в благодарность организму аминокислоты и витамины.

Организму требуется около 20-25 г клетчатки в день, и хлеб с отрубями – важный ее источник.

Польза хлеба с отрубями для похудения

1. Хлеб с отрубями помогает контролировать аппетит. Гликемический индекс у такого хлеба значительно ниже, чем у обычного (45 против 85), значит сахар будет подниматься и опускаться постепенно.После употребления рафинированной углеводистой пищи (в том числе и обычного белого хлеба) скоро снова хочется есть.

   После того, как поешь хлеб с отрубями, этого не случится.Кроме того, разбухая и увеличиваясь в объеме, клетчатка растягивает стенки кишечника, тем самым создавая чувство сытости.

2. Содержащаяся в отрубях клетчатка необходима для нормального пищеварения. Полезные вещества из других продуктов всасываются активнее и полнее. Также клетчатка помогает полезной микрофлоре синтезировать нужные организму вещества – аминокислоты, витамины. Всё это позволяет довольствоваться меньшими объемами пищи.
3. Отруби очищают организм. Синдром «ленивого кишечника» знаком очень многим, но о такой деликатной проблеме по понятным причинам не говорят.

   При употреблении отрубей кишечник работает без перебоев, и тем самым улучшается наше самочувствие и здоровье. Заниматься в зале гораздо приятнее и продуктивнее, когда тело не беспокоит.

   Кроме того, отруби хорошо вбирают в себя всякие гадости – алкоголь, красители, ароматизаторы, консерванты, пестициды и гербициды. Отруби связывают их и выводят из организма естественным путем.

4. Отруби содержат незаменимые жирные кислоты (омега-3). Наш организм не может их синтезировать, поэтому мы должны получать мега полезные омега-3 с пищей.
5. Хлеб с отрубями богат витаминами группы “В”, которые крайне полезны для нервной системы, которая у девушек бывает крайне неустойчивая. А если ты ещё и на диете, то без этих витаминов точно не обойтись. Кроме того, витамины группы “В” улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
6. В отрубях много магния. Магний успокаивает нервную систему, помогает хорошей работе сердца. Когда его не хватает – плохо заживают раны и нарушены многие процессы в организме. Для женщин это очень важный минерал.
7. Такой хлеб несравнимо богаче марганцем и селеном. Чтобы вы знали, селен – важный антиоксидант, а марганец нужен для хорошего роста волос, кроветворения и синтеза женских половых гормонов.
8. Из-за высокого содержания углеводов, витаминов “В” и магния он помогает усвоить аминокислоту триптофан. Из неё потом в организме получается серотонин. Серотонин – это “гормон счастья”. Когда его не хватает, наше настроение начинает портиться от любой мелочи, и мы кидаемся на тортики, конфеты и прочие вредности.

С чем и когда есть хлеб с отрубями для похудения?

В день можно съедать до 100 г хлеба (250 Ккал). Лучше всего положить на хлеб кусочек сыра, рыбы, постного варёного мяса, ломтики овощей, смазать сверху творогом, посыпать зеленью.

Кусочек хлеба с отрубями с нежирным творогом перед тренировкой зарядит вас энергией и поможет организму активнее расщеплять жир, при этом вы будете чувствовать себя полными сил.

Желательно употреблять хлеб в первой половине дня, так как для ужина и вечерних приемов пищи углеводов в нем всё-таки многовато. А на завтрак и полдник можно смело кушать «правильный» бутерброд и худеть.



Кулинария не стоит на месте, опытные хозяйки придумывают всё новые и новые рецепты различных блюд. Не обошли стороной и выпечку. Сегодня хлеб готовят не только из пшеничной или ржаной муки, но и на основе отрубей. Такой продукт обладает низкой калорийностью и скапливает множество клетчатки, благодаря чему его широко применяют при похудении. Не будем голословными, рассмотрим пользу и вред отрубного хлеба для организма.

Полезные свойства отрубного хлеба

• успокаивает, снимает раздражительность;
• используется в рационе худеющих и больных ожирением;
• выводит зашлакованность;
• освобождает дыхательные пути от слизи;
• очищает организм от токсичных веществ и тяжёлых металлов;
• проводит профилактику онкологии;
• используется в лечении атеросклероза за счёт очищения сосудов;
• улучшает деятельность сердца;
• снижает показатели глюкозы в крови;
• повышает иммунную систему;
• применяется в лечении астмы, бронхита, пневмонии;
• входит в рацион больных гепатитом;
• эффективен при мочекаменной и желчнокаменной болезни;
• обладает слабительными свойствами, поэтому борется с запором;
• повышает метаболические процессы;
• улучшает репродуктивную функцию.

Все эти полезные свойства присущи не только хлебу, но и другим блюдам с добавлением отрубей (каши, супы, салаты, печенье, йогурты и пр.).

По желанию вы можете дополнительно приготовить из отрубей коктейль. Для этого залейте жменю сырья кипятком и оставьте на полчаса. Употребляйте для укрепления здоровья небольшими порциями.

Польза отрубного хлеба

1. Продукт славится своими способностями выводить холестериновые бляшки из полости кровеносных каналов. На этом фоне проводится профилактика атеросклероза и лечение уже имеющегося заболевания.
2. Хлеб с отрубями ускоряет всасывание ценных веществ из пищи кровью. Позже эти соединения разносятся по всему организму, улучшая работу жизненно важных органов и систем.
3. В продукте имеется много витаминов из группы B. Все они необходимы для поддержания работоспособности центральной нервной системы. Регулярный приём продукта обеспечивает спокойный сон и психоэмоциональное равновесие.
4. Не обошлось без скопления естественного антиоксиданта — токоферола, или витамина E. Это вещество необходимо коже и волосам. Токоферол выводит радионуклиды, свободные радикалы и соли тяжёлых металлов, проводя профилактику рака.
5. В составе множество минеральных соединений, которые оказывают положительное воздействие на сердечную мышцу. Речь идёт о калии и магнии, эти вещества нужны для профилактики сердечных недугов и скорейшего восстановления после инсульта/инфаркта.
6. Отрубной хлеб богат липоминовой кислотой. Она ответственна за корректную деятельность почек. При регулярном поедании продукта вы проведёте профилактику мочекаменной болезни и выведите уже имеющиеся новообразования (песок, мелкие камни).
7. Отруби сосредотачивают аскорбиновую кислоту. Всем известно, что витамин С необходим для укрепления иммунитета в период вирусных эпидемий и при авитаминозе. Цинк, которым богат продукт, улучшает деятельность мужской половой системы.

1. В продукте скапливаются полезные вещества, которые положительно влияют на человеческое здоровье. Особое место отводится клетчатке, которая необходима желудочно-кишечному тракту и всей пищеварительной системе.
2. При попадании в организм клетчатка выступает в роли щётки, она тщательно чистит пищевод, выводя даже самые старые застойные явления.
3. На этом фоне повышается обмен веществ, начинается естественное снижение веса. Пищевые волокна, как губка, впитывают в себя токсины и выводят их из организма.
4. Особое влияние хлеб оказывает на кишечник, в результате регулярного поедания улучшается перистальтика и микрофлора внутреннего органа. Отруби богаты питательными веществами, которые надолго сохраняют сытость и при этом не бродят в пищеводе.
5. Клетчатка хороша тем, что не повышает уровень инсулина в крови. Хлеб можно кушать больным диабетом, не опасаясь за своё здоровье. Наряду с этим наступает очищение и похудение.

Польза отрубного хлеба для худеющих

1. Если у вас имеются проблемы с лишним весом, вовсе необязательно отказываться от хлеба. Включите отрубной продукт в рацион и наслаждайтесь результатом. Главное, выбирайте полностью натуральный состав или готовьте хлеб самостоятельно. Калорийность выпечки составляет примерно 250-280 Ккал.
2. Отдавайте предпочтение специальным отрубным хлебцам, их можно купить в магазине здорового или спортивного питания. В такой продукт не добавляют сахар. Основу составляют только натуральные и полезные компоненты (сухофрукты, орехи, семечки, мёд, отруби).
3. Кушать можно не больше 2-3 ломтиков в день. Лучше включать продукт в трапезу утром, на второй завтрак, обед. В вечернее время от приёма хлебцев необходимо отказаться. Чтобы добиться результата, совмещайте отрубной хлеб с салатами, рыбой, мясом.
4. Что касается пользы для худеющих, отрубной хлеб ускоряет метаболизм. Это значит, что при минимальных усилиях с вашей стороны объёмы будут таять на глазах. Желательно делать зарядку 2-3 раза в день и отказаться от вредной пищи (солёная, жирная, жареная, сладкая).
5. Отрубной хлеб богат пищевыми волокнами. Продукт выступает в роли щётки, которая проходится по пищеводу и выметает всё лишнее. Кроме снижения веса проводится комплексное очищение от токсинов и шлаков.
6. Особенно полезно кушать хлеб тем, кто регулярно ходит в спортзал. Белок способствует укреплению костной ткани и формированию мышечных волокон. Наряду с этим расщепляются жировые прослойки, ускоряется циркуляция крови.
7. Чтобы добиться максимального результата, не покупайте пшеничный хлеб. В нём много глютена, при непереносимости этого вещества можно навредить организму и поправиться в весе.

1. О здоровье будущего малыша женщина должна думать уже с момента зачатия. Беременной даме необходимо скорректировать правильное питание заблаговременно, снабдив рацион полезными продуктами. В это число входит отрубной хлеб.
2. Во время вынашивания ребёнка девушка часто мучается изжогой, запорами, расстройством пищеварения, иными проблемами, которые касаются желудочно-кишечного тракта. Хлеб из отрубей наладит функции жизненно важных органов, устранит сбои в их работе.
3. Благодаря скоплению пищевых волокон (в том числе и частности клетчатки) проводится комплексное очищение. Опорожнение кишечника ведёт к профилактике запоров и отсутствию газообразования. На этом фоне девушка сможет избежать развития геморроя, который обычно появляется из-за сильных застойных явлений.
4. Если вы до сих пор употребляете обычный хлеб, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, затем замените его на отрубной продукт. Привыкание к такому хлебу должно осуществляться постепенно, начинайте с одного ломтика в сутки.
5. Продукт принесёт пользу не только беременным, но и кормящим матерям. Отруби усиливают приток молока, улучшают его качество и устраняют возможную горечь. Но стоит быть осторожнее, нельзя кушать более 35 гр. хлеба в сутки, чтобы не спровоцировать метеоризм.
6. Беременным и кормящим женщинам лучше употреблять отрубной хлеб в первой половине дня. Так он быстрее усвоится и отдаст максимум полезных веществ.
7. Если во время вынашивания плода вы набрали лишний вес, после родов обязательно следует заменить обычный хлеб отрубным и полностью отказаться от другой выпечки. Поскольку в такой период нельзя давать организму большие нагрузки, коррекция питания поможет похудеть.

Вред отрубного хлеба

1. Существуют некоторые противопоказания, которых нужно придерживаться. Специалисты не рекомендуют кушать хлеб при колите, панкреатите, язвенной болезни, диарее, чрезмерной активности толстой кишки.
2. Если вы принимаете серьёзные антибиотики, перед введением отрубного продукта в рацион проконсультируйтесь со специалистом. В ином случае отруби снизят эффективность препаратов.

Важно понимать, что полезные качества хлеба превосходят его вред. Но употребление должно строго дозироваться, не следует поедать продукт безмерно. Включайте его в рацион и кушайте в первой половине дня. Перед приёмом ознакомьтесь с противопоказаниями.

Видео: рецепт приготовления хлеба с отрубями

Раньше отруби считались ни чем иным, как отходами, но чем больше люди начинали интересоваться сбалансированным питанием и здоровым образом жизни, тем более популярным становился данный продукт. Учеными уже доказано, что для человеческого организма хлеб с отрубями гораздо полезнее.

Состав отрубного хлеба

Из витаминов в составе хлеба с отрубями входят такие, как РР, К, витамины группы В. Он также обогащен , фосфором, калием, натрием, холином, марганцем и кальцием, пользу которых для человеческого организма сложно переоценить. Калорийность отрубного хлеба на 100 грамм составляет 248 кКал, но даже несмотря на этот, достаточно высокий показатель, он относится к диетическим продуктам. А из-за его уникального витаминно-минерального состава данный продукт включают в лечебное меню.

Чем полезен отрубной хлеб?

Польза отрубного хлеба объясняется в первую очередь наличием в нем витаминов. Содержащийся в этом хлебе в большом количестве витамин В6 позаботится о вашем психологическом равновесии. Нормальное функционирование нервной системы обеспечит витамин В12. Говорить о пользе аскорбиновой кислоты и витамина Е, вообще не приходится, ведь эти витамины в хлебе с отрубями содержатся в избытке. Немало в этом продукте и липоминовой кислоты, в которой организм нуждается для жизнеобеспечения многих систем. Цинк, содержащийся в этом хлебе, необходим для нормальной работы головного мозга. Конечно, этот вид хлеба не настолько вкусен и привычен большинству людей, но именно он является отличной заменой обычному пшеничному хлебу.

Отрубной хлеб для похудения

Если вы решили бороться с избыточным весом и придерживаетесь диеты, совсем отказываться от хлеба не обязательно. Обычный хлеб можно заменить хлебом с отрубями. Клетчатка, которая в нем содержится, не только обеспечивает чувство насыщения, но и способствует выведению из организма ненужных ему “запасов”. Сидя на диете, можно позволять себе пару кусочков такого хлеба в день. Даже если вы не придерживаетесь диет, рекомендуется иногда устраивать разгрузочные дни, употребляя в это время только зеленый чай, овощные салаты и отрубной хлеб. Советуют делать это раз в 3 недели. Польза от них для похудения очень сомнительна, но вот если вы введете эти продукты в ваш ежедневный рацион, то на вашем здоровье и фигуре они скажутся положительно.

Противопоказания к употреблению отрубного хлеба

Несмотря на всю его пользу, отрубной хлеб и вред способен причинить здоровью. Однако возможно это только при таких заболеваниях, как колит, панкреатит, геморрой, язва двенадцатиперстной кишки и желудка, в стадии обострения. Объясняется это тем, что содержащиеся в хлебе отруби, являясь грубыми частицами, могут создать дополнительные трудности с их переработкой или же повредить больной орган.

Читайте также…

Sabah (Турция): чем полезен отрубной хлеб? Помогает ли хлеб с отрубями похудеть, чем он ценен? | Общество | ИноСМИ

Отрубной хлеб содержит большое количество пищевых волокон и клетчатки, благодаря чему сохраняет ощущение сытости и является незаменимым продуктом особенно для тех, кто придерживается диетического питания. В то же время хлеб с отрубями ускоряет обмен веществ, и его предпочитают не только соблюдающие диету, но и те, кому не рекомендуется белый хлеб. Так в чем же польза отрубного хлеба? Помогает ли хлеб с отрубями похудеть, чем он ценен? Ответы на эти и другие вопросы мы собрали в нашей статье…

По мнению специалистов, отрубной хлеб играет большую роль в рационе здорового питания. Этот вид хлеба, который мы обычно встречаем в списках диетических продуктов, относится к числу полезных углеводов, которым на самом деле нужно отдавать предпочтение всем, а не только тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Вопреки распространенному мнению, отрубной хлеб содержит примерно такое же количество калорий, как и белый хлеб, но при этом помогает сбросить вес, поскольку активизирует работу кишечника и снижает аппетит. Итак, любопытные сведения о хлебе с отрубями…

Польза отрубного хлеба

В наши дни употребление хлеба с отрубями по-прежнему остается предметом дискуссий, однако многие специалисты утверждают, что этот хлеб полезен. В силу того что белый хлеб и его производные содержат добавки и к тому же могут вызывать сахарный диабет второго типа, эксперты рекомендуют отдавать предпочтение отрубному хлебу.

В 100 граммах хлеба с отрубями, обладающего высокой питательной ценностью, содержится около 200 килокалорий. Его основные полезные свойства следующие.

— Относится к группе цельнозерновых продуктов. По этой причине содержит много витаминов E и B. Является питательным продуктом.

— Богат пищевыми волокнами и клетчаткой, что наделяет его способностью сохранять ощущение сытости.

— Отрубной хлеб сложнее жевать. В силу длительного пережевывания дает чувство сытости.

— Снижает риск развития рака ободочной кишки.

— Рекомендуется пациентам с сахарным диабетом, при проблемах с кишечником и желудком. Ускоряет обмен веществ.

— Помогает вывести токсины из организма.

— Снижает и нормализует артериальное давление.

— Способствует пищеварению.

— Улучшает процесс кроветворения.

— Предотвращает ожирение.

— Нормализует уровень сахара в крови.

— Защищает стенки сосудов.

— Препятствует получению лишних калорий за счет увеличения секреции слюны.

— Предотвращает быстрое наступление чувства голода.

— Активизирует работу пищеварительной системы и предотвращает проблему запоров.

— Фитиновая кислота, содержащаяся в отрубях, препятствует усвоению избыточного количества таких микроэлементов, как кальций, цинк, железо.

Разница между отрубным и обычным хлебом

Главное отличие отрубного хлеба от обычного — это высокий уровень натуральных углеводов. Белый хлеб содержит добавки, и в нем мало таких углеводов. Поэтому белый хлеб при его употреблении быстро повышает уровень сахара в крови и быстрее вызывает чувство голода. Между тем отрубной хлеб, богатый натуральными углеводами, который нужно дольше жевать, надолго дает ощущение сытости. Другие важные отличия отрубного хлеба от белого состоят в следующем.

— Обладает высокой питательной ценностью.

— Богат витаминами и минералами.

— Имеет более длительный срок хранения.

— Содержит меньше калорий.

Помогает ли хлеб с отрубями похудеть?

Поскольку отрубной хлеб содержит много клетчатки, предпочтение ему отдают прежде всего люди, придерживающиеся диеты. В этой связи возникает вопрос: способствует ли отрубной хлеб похудению?

Будучи неотъемлемой составляющей диетического питания как продукт, ускоряющий обмен веществ, хлеб с отрубями при правильном употреблении может способствовать снижению веса, но при употреблении в избыточном количестве также может привести к увеличению массы тела.

Таким образом, не стоит излишне налегать на отрубной хлеб, полагая, что от него худеют. Рекомендуется съедать не более 6-8 ломтиков такого хлеба в день. Большее количество может стать причиной быстрого набора веса.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Польза хлеба, диетический хлеб

Главная › Польза хлеба, диетический хлеб

Рацион здорового человека невозможно представить без хлеба. Люди, нуждающиеся в диетическом питании, также без хлеба не обойдутся. Этот продукт обладает редким свойством для пищевых продуктов – хлеб не надоедает никогда, это и позволяет повсеместно включать его в рацион.

Состав хлеба

Хлеб наряду с бобовыми, крупами и картофелем является наиболее доступным источником ценного растительного белка, который содержит незаменимые аминокислоты – лизин, метионин. Белка содержится больше в пшеничном хлебе по сравнению с ржаным – соответственно 8,6% и 5,6%.

Более богат хлеб углеводами: в пшеничном хлебе их около 50%, в ржаном хлебе около 40%.

Жиров хлеб содержит мало – от 0,6 до 3%.

Хлеб богат витаминами группы В. Также это ежедневный источник растительной клетчатки и минеральных веществ, необходимых организму – железа, кальция, калия, магния, фосфора и натрия.

Диетические сорта хлеба

Диетические сорта хлеба предназначены для профилактики и лечения некоторых заболеваний. К ним относятся:

• хлеб с отрубями, или «докторские хлебцы», выпеченные из пшеничной муки с добавлением пшеничных отрубей. Содержат такие хлебцы повышенное количество клетчатки и витаминов. Рекомендуются они при гипертонической болезни, атеросклерозе и проблемах с кишечником;
• хлеб зерновой, выпеченный из смеси пшеничной муки высшего сорта и зерна пшеницы грубого помола. Такой вид хлеба предназначен людям, имеющим склонность к запорам;
• булки с пониженной кислотностью, предназначенные для людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока;

Польза хлеба из отрубей

Отруби выводятся из организма в не переваренном виде. Энергетической ценности хлебу они не добавляют, а играют роль очистителя, являясь своеобразным естественным «пилингом» для желудочно-кишечного тракта.

Отруби создают объем в желудке, обеспечивая этим чувство сытости.

Польза хлеба из муки грубого помола

Употребление такого хлеба помогает в борьбе с повышенным кровяным давлением. Проведенные на протяжении восемнадцати лет исследования в Бостонской школе общественного здоровья подтвердили, что гипертония развивается реже у лиц, в чьем рационе присутствует хлеб из муки грубого помола. При этом связь между употреблением такого хлеба и пониженным риском гипертонии сохранялась вне зависимости от принятия витаминов, количества съеденных фруктов и овощей, физической активности.

Необработанное зерно содержит много полезных веществ и клетчатки и хорошо переваривается организмом.

Если вы хотите сохранить и укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы, необходимо потреблять ежедневно 85 граммов необработанного зерна как минимум.

Нецельное зерно (мука) не содержит витаминов и минералов, которые присутствуют именно в кожуре зерна. При обмолоте зерна в муку удаляются и органические соли. Натуральные витамины муке не вернёт никакое её «обогащение».

Существуют и зерновые хлебцы, уникальные продукт по своим качествам. Зерновые хлебцы содержат микроэлементы: железо, фосфор, калий, цинк, йод, бор, кобальт, никель и другие; витамины E, D, PP, P, а также группы B. Присутствующая в составе хлебцев клетчатка естественным путем выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды.

Польза ржаного хлеба

Ржаной хлеб содержит в 3 раза больше магния и извести, в 4 раза больше фосфора, железа и витаминов В и РР больше в 7 раз, а также на 100% больше витамина Е, по сравнению с хлебом из белой муки, 75-процентного помола.

А в хлебе из очень белой муки (помол 41%) польза стремится к нулю, так как потеря витаминов там составляет 80-90%.

Ржаной хлеб, приготовленный из муки грубого помола полезнее для большинства людей, чем пшеничный. Он менее калорийный, и его следует предпочесть тем, кто склонен к полноте.

Ржаной хлеб – это ещё и ценная комплексная пища. Для того, чтобы в муке сохранились все компоненты зерна, помол должен быть на 97-98%. Изделия из такой муки после выпечки должны быть очень темного цвета (не путайте с подгоревшими).

Не рекомендуется ржаной хлеб при обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Тут показаны не сдобные сухари и пшеничный хлеб.

Как не потолстеть от хлеба?

В день достаточно съедать 300-400 граммов хлеба при разнообразном питании. При склонности к полноте количество дневной нормы хлеба следует ограничить до 100-150 граммов в день.

Хлеб является высококалорийным продуктом. В ста граммах пшеничного хлеба содержится 233 ккал, а в ста граммах ржаного хлеба – 190 ккал. Сдоба значительно калорийнее – в 100 г содержится 297 ккал.

Не стоит полностью отказываться от хлеба, желая похудеть. Именно с этим продуктом в организм поступают многие полезные вещества. Лучше отказаться от сладостей, тортов, пирожных, сладкой сдобы. Без вреда для здоровья и веса можно количество хлеба ограничить 2-3 кусками в день, и желательно ржаного.

Сочетание хлеба с некоторыми продуктами

Отлично сочетается хлеб с кисломолочными и молочными продуктами, супами и овощными блюдами.

Для пищеварительного процесса вредно одновременное употребление хлеба с мясом. В этом случае резко приостановится переваривание крахмалов и неминуемо станет выделяться высококислотный сок.

Какой хлеб полезнее?

Знаменитый ученый-естествоиспы­татель К.А. Тимирязев назвал хлеб «величайшим изобретением челове­ческого ума» из-за его высокой энер­гетической и биологической ценно­сти. В нем есть необходимые орга­низму витамины группы В и биологи­чески активные вещества и минера­лы: кальций, калий, железо, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк. В одном ломтике хлеба из пшеничной муки тонкого помола содержится 85 ккал, из грубого — 60, в ломтике ржаного хлеба — 70, а диетического — 50 ккал. Но количество калорий еще не свидетельствует о полезно­сти продукта. Питательная ценность хлеба зависит в первую очередь от вида и сорта муки, из которой его выпекают.

Сегодня на прилавках магазинов можно насчитать не один десяток разных сортов хлеба. То, что мы на­зываем «черным хлебом», на языке специалистов звучит по-разному: ржа­ной хлеб простой, заварной, улуч­шенный, из обдирной муки, сладкий с солодом, из смеси ржаной и пшенич­ной муки, а также бородинский с ко­риандром.

Кстати, мало кто знает, что аро­матный бородинский хлеб впервые начали выпекать вдовы героев, пав­ших в сражении при Бородино. Одна из них, вдова генерала Тучкова, об­ратилась к Александру I с просьбой построить на месте кровопролитной битвы женский монастырь. Когда он был открыт, поселившиеся там вдовы стали выпекать особый хлеб с добавлением трав, придававших ему горьковатый привкус. Он должен был напоминать монахиням об их ут­рате.

У белого хлеба тоже немало ви­дов. Простой пшеничный хлеб долгое время носил название ситного — так в старину именовали караваи из про­сеянной сквозь сито пшеничной муки. Кроме него выпекался еще и улуч­шенный ситный с различными добав­ками. В отдельную группу выделя­лись лечебные сорта хлеба. В по­следнее время появились всевоз­можные смеси с добавлением муки из кукурузы, овса, гречихи, сои, под­солнечных зерен, арахиса, кунжута, различными напол­нителями.

В белом хлебе, особенно из высших сортов пшеницы, содержится до 52 процен­тов углеводов, а клетчатки (пищевых волокон) — всего 0,2 процента.

О клетчатке нужно сказать особо. У большинства взрослых людей ки­шечник сильно загрязнен каловыми наслоениями и слизью, в которых обитают целые колонии патогенных микроорганизмов, отравляющих нас отходами своей жизнедеятельности. Иммунная система не в силах ней­трализовать их. И тут на помощь при­ходит клетчатка, которая успешно счищает микробы с кишечника.

Кроме того, клетчатка — прекрас­ный природный сорбент. Продвига­ясь по кишечнику, она впитывает вредные химические вещества и ток­сины. Наконец, у клетчатки есть еще одно достоинство. В кишечнике по­стоянно живет много полезных мик­роорганизмов, которые вырабатыва­ют значительное количество необхо­димых ферментов. Пищей для них служит клетчатка.

В грубых сортах пшеничного хле­ба клетчатки в два раза, а в ржаном в пять раз больше, чем в хлебобулоч­ных изделиях из белой муки высшего сорта. Много ее также в хлебе с от­рубями и особенно — в хлебе из цельного зерна.

Подводя итог, можно сказать, что самым полезным является ржаной черной хлеб — простой, заварной, дарницкий, бородинский, ароматный. За ним идут хлебобулоч­ные изделия из темной пшеничной муки грубого помола, которые тоже богаты витаминами и биологически активными веществами. Для сердеч­ников и тех, кому нужно ограничить потребление соли, подойдут ахлоридный хлеб и бессолевой обдир­ный. Диабетикам рекомендуются хлебобулочные изделия с понижен­ным содержанием углеводов — ржа­ной, белково-пшеничный, белково-отрубной хлеб.

Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве) биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора.

Говорят, что из десяти человек, собирающихся садиться на диету, девять вычеркнут из рациона хлеб и хлебобулочные изделия. И будут неправы. От хлеба невозможно потолстеть, если употреблять его в меру. Зато вы лишаете себя искомого запаса витаминов В – все слышали, что у худеющих часто портится настроение на второй день… Витамин В отвечает за образование в организме гормона серотонина – гормона «счастья». Между тем, качественный ржаной хлеб помогает худеть. Вспомним про клетчатку: она выведет из организма лишний балласт, заберет лишний жир, находившийся в пище, и снизит холестерин. Если вы едите хлеб в первой половине дня, лишний вес гарантированно не пристанет, все углеводы «сожгутся» дневной активностью. Кстати, углеводы распадаются только при дневном свете. Поэтому углеводную пищу вкушаем часов до четырех. А потом – белковую. Холодная пища менее способствует накоплению жира, на ее усвоение организмом тратится больше калорий.

Хлеб из пшеничной муки

Если Вы уж очень любите белый пшеничный хлеб и не можете себе в нем отказать, то хотя бы выбирайте такие сорта, которые содержат зерна гречихи, овса, проса, семена подсолнечника и льна, ну и всевозможные добавки (лук, паприка, тыква, морковь и т. п.). В таких хлебах, кроме крахмала и калорий, содержатся клетчатка, некоторые витамины, железо, белки, а также кислота, которая снижает содержание холестерина в крови.

Так же, покупая белый хлеб, лучше выбирать сорта из муки грубого помола. В таком хлебе сохранилось на много больше полезной клетчатки, которая улучшает процесс пищеварения, уменьшает калорийность хлеба, способствует выводу лишнего холестерина и нормализует количество сахара в крови.

Хлеб с ржаной муки

Еще его называют серым хлебом. В его составе естественно присутствует ржаная мука, которая усваивается медленнее, чем белый хлеб. Помимо этого, в ржаной муке содержится намного больше полезных веществ. Белки такого хлеба значительно богаче на лизин (который очень важен для нашего организма). Ржаной хлеб способствует более быстрому выводу канцерогенов и других вредных продуктов обмена веществ из организма. И по сравнению с белым хлебом он содержит намного меньше калорий. Хлеб из ржаной муки грубого помола отлично подойдет при диетическом питании, он также полезен и при сахарном диабете, ожирении и малокровии. Правда, такой хлеб не подойдет тем, кто страдает повышенной кислотностью (специально для таких людей существуют сорта хлеба, изготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки).

Хлеб с отрубями

Хлеб с отрубями уже давно разрекламирован среди приверженцев правильного питания. Отруби могут принести нашему здоровью просто огромнейшую пользу. В них содержится клетчатка, витамины и ценные белки. Помимо этого, благодаря им укрепляется иммунитет, из организма выводятся аллергены и токсины. В хлебе с отрубями содержится достаточно много никотиновой кислоты, которая очень хорошо защищает организм от развития желудочно-кишечных заболеваний и избыточного веса. И это далеко не все его плюсы.

Как правильно и с чем лучше есть хлеб?

Запомните: корочка полезнее мякиша. Нельзя сочетать белый хлеб с жирными продуктами (на пример с маслом). Для кого-то любимое сало, жирные сорта рыбы, бульоны, масло лучше всего сочетать с черным хлебом. А вот мясо и картошку вообще лучше есть без хлеба.  Но с любым хлебом можно есть овощи.

Какой хлеб лучше: свежий или вчерашний?

Подсохший хлеб лучше свежего, так как он лучше усваивается организмом. Свежий можно можно подсушить в тостере, а лучше есть двухдневный хлеб. Свежий хлеб (а особенно пшеничный ) часто вызывает брожение. Из-за своей «клейкости» такой хлеб может сильно засорять желудочно-кишечный тракт.

Нужна мультимедийная презентация? В студии RED можно заказать интерактивный макет. Сборка.

Полезен ли белый хлеб. Рецепты хлеба. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Еще совсем недавно, лет 100 так назад, наши предки почитали хлеб, ставили его превыше всех остальных продуктов, слагали в его честь хвалебные песни. Правда, тогда все почести принадлежали «черному» хлебу, который изготавливался из ржаной муки. Белый хлеб был роскошью, точнее он не существовал. Из белой пшеничной муки в те времена готовили калачи и просфиры, ситные, считающиеся настоящим лакомством. Потом более богатые сословия смогли себе позволять готовить из пшеничной муки хлеб, что еще больше повышало их статус. Поэтому и по сей день такой хлеб считается показателем престижа и состоятельности. Только вот, к сожалению, пользы сегодняшний белый хлеб не приносит никакой.

Изготавливают его из пшеничной муки, но очень сильно обработанной. Ведь для комбинатов всегда важен внешний вид муки – ее белизна и мелкость, а так же сроки хранения. Поэтому и отбеливают ее с использованием химических средств – обычной хлорки. Так и цвет лучше, и червячки не заводятся.

Только вот все полезные свойства зерна, которых в самом начале в нем в изобилии, исчезают. Уходят они вместе с оболочкой, которую называют обидным словом отруби, вместе с тепловой обработкой. И превращается белый хлеб в настоящую отраву – сахар и дрожжи, добавленные в него на производстве, образовывают щавелевую кислоту, соли которой преспокойно откладываются в нашем организме, вызывая различные заболевания. К тому хлеб резко повышает уровень сахара в крови, который там очень нежелателен. Да и с перевариванием проблема – под действием желудочного сока хлеб не переваривается, а разбухает и как пластилин прилипает к стенкам кишечника, затрудняя все пищеварение.

Однако это совсем не значит, что белый хлеб следует исключить из своего рациона. Что мешает вам приготовить его самостоятельно, используя лишь полезные составляющие. Ничего сложного в этом нет. Ну а уж если у вас совсем нет времени, приобретите себе хлебопечку – она отличный помощник каждой хозяйке. С ней приготовить хлеб будет легко и просто.

Для приготовления домашнего хлеба стоит приобретать «полезную» муку – грубого помола или с отрубями. Может, она не такая белоснежная, как у промышленных пекарей, зато гораздо полезней. Ведь там содержаться частички оболочки, которая содержит в себе такое количество витаминов, что можно только удивляться, как они там уместились.

Еще более полезным сделать домашний белый хлеб можно, если заменить дрожжи на закваску. Ее вполне реально купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Готовят ее из ржаной муки, но можно использовать и пшеничную. А так же существуют закваски на изюме, яблоках – выбор так велик, что вы обязательно найдете свою.

А уж запах, который распространяет собственноручно испеченный хлеб, нельзя сравнить ни с чем. Ароматный, он полностью овладевает вашими мыслями и будит аппетит. Многие хозяйки, единожды приготовив белый хлеб самостоятельно, навсегда отказались от магазинного. Ведь действительно, если их сравнивать, то это как сочная спелая груша с муляжом гранаты.

Хлеб с отрубями — польза и вред, калорийность хлеба с отрубями — Энциклопедия еды

Хлеб с отрубями относится к «здоровым » сортам хлеба. Такой хлеб производят из муки высшего сорта с добавлением 25% отрубей. В настоящее время выпускается свыше 20 сортов хлеба с отрубями, к нему относится зерновой, солодовый (из проросшего зерна), обогащенный «спортивный «, с изюмом и др. Хлеб с отрубями обладает приятным вкусом и ароматом. На поверхности хлеба отчетливо видны частички отрубей. В разрезе, хлеб с отрубями серого цвета с мелкими желтыми и светло-коричневыми вкраплениями.

Польза хлеба с отрубями

Хлеб с отрубями считается полезным продуктом, его польза обусловлена его составом. Такой хлеб содержит белки, жиры углеводы, клетчатку, моно- и дисахариды, насыщенные жирные кислоты. В нем содержатся жизненно важные витамины: фолиевая кислота В9, ниацин РР, холин, филлохинон К, Е, В1, В2, В5, В6 и В12. Он богат минералами, из которых можно выделить макроэлементы натрий, калий, фосфор, магний и кальций, микроэлементы медь, селен, цинк, марганец и железо. Калорийность 100 гр. пшеничного хлеба с отрубями составляет 248 ккал. Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, способных регулировать работу кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят токсины, замедляют усвоение углеводов. В результате нормализуется уровень инсулина и глюкозы в крови. Связывают ионы тяжелых металлов и выводят холестерин из организма. Хлеб с отрубями хорошее профилактическое средство для борьбы с атеросклерозом. Его рекомендуют для диетического питания при ограниченном употреблении углеводов и сахарном диабете. Ежедневное потребление хлеба с отрубями регулирует обмен веществ, значительно уменьшает аппетит, чувство голода сменяется чувством насыщения. Это незаменимый продукт для людей с нарушениями обменных функций организма, таких как ожирение и избыточный вес. Хлеб обладает очистительными свойствами, способен поглощать и выводить токсины из организма. Потребление продукта значительно улучшит состояние людей с острым ревматизмом, заболеваниями печени, почек и онкологическими заболеваниями. Хлеб с отрубями повышает иммунитет и улучшает состав крови, положительно влияет на работу сердца и сосудов. Значительное содержание витаминов и минералов (витамины В6, В12 и цинк) улучшает деятельность нервной системы. Позволяет справиться с умственными нагрузками, оставаться спокойным и уравновешенным в стрессовых ситуациях.

Перейти на отрубной хлеб

здоровье

Хотите быть здоровым и спортивным? Просто замените белый хлеб, который вы используете, хлебом с отрубями. Ты! рассматривает некоторые преимущества …

Хлеб — один из основных продуктов питания и важнейший продукт для завтрака для многих. Однако факт в том, что белый хлеб может привести к увеличению веса в долгосрочной перспективе, поэтому люди в конечном итоге полностью исключают его из своего рациона. К счастью, белый хлеб — не единственный доступный вариант, и вы можете легко заменить его цельнозерновым хлебом, также известным как хлеб с отрубями.Отрубной хлеб не только легкий и вкусный, но и полезен для организма во многих отношениях. Хлеб с отрубями, в частности, хорош по ряду причин. В нем много сложных углеводов, мало насыщенных жиров, он является источником белка и кладезем питательных веществ и клетчатки — микрокосм того, каким должен быть ваш рацион. Читайте дальше, чтобы узнать больше …

Хлеб с отрубями содержит много клетчатки

Клетчатка — одна из главных причин, по которой вы захотите отказаться от хлеба с отрубями. Взрослым нужно от 25 до 35 граммов клетчатки в день, а из хлеба с отрубями вы получите 5.8 граммов клетчатки в двух ломтиках хлеба. Он помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск рака толстой кишки. Кроме того, поскольку хлеб переваривается медленно, клетчатка помогает дольше чувствовать сытость. Самое главное, что содержание клетчатки помогает пищеварению и поддерживает регулярность опорожнения кишечника.

Понижает холестерин

Цельнозерновые продукты в хлебе с отрубями не только помогают предотвратить усвоение «плохого» холестерина в организме, но и снижают уровень триглицеридов, которые являются основными причинами сердечно-сосудистых заболеваний.Одно исследование показало, что женщины, которые ели две-три порции хлеба с отрубями в день, имели на 30 процентов меньшую вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний по сравнению с женщинами, которые ели менее одной порции в неделю.

Помогает контролировать вес

Люди, которые едят много цельнозерновых продуктов, таких как хлеб с отрубями, с большей вероятностью будут контролировать свой вес и реже набирают вес, чем те, кто ест рафинированные зерна. В одном исследовании за 12 лет мужчины и женщины среднего возраста, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, набрали 3 балла.На 35 фунтов меньше, чем у тех, кто покупал такие рафинированные продукты, как белый хлеб. Употребление хлеба с отрубями также помогает перераспределить жир в долгосрочной перспективе и помогает сократить количество жира в организме.

Содержит резистентный крахмал

Да, определенное количество углеводов может принести пользу и является необходимостью для вашего тела. Устойчивый крахмал в отрубном хлебе действительно может принести вам пользу, поскольку он больше похож на клетчатку. Поскольку он нелегко переваривается, он медленно движется по вашей пищеварительной системе, сжигая больше жира, вырабатывая гормоны, которые заставляют вас чувствовать сытость, поддерживает ваш инсулин в хорошем рабочем состоянии и снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Регулирует уровень сахара в крови

Одним из основных преимуществ хлеба с отрубями является то, что он помогает предотвратить скачки уровня глюкозы в крови, что, помимо прочего, может снизить риск развития диабета 2 типа. В одном исследовании женщины, которые ели две-три порции хлеба из цельнозерновых отрубей в день, имели на 30 процентов меньший риск развития диабета, чем женщины, которые ели мало или совсем не ели цельнозерновые продукты. Все, что вам нужно сделать, это поменять тип хлеба, который вы едите, чтобы получить пользу.

Центр витаминов и минералов

Хлеб с отрубями также содержит кальций, витамин C и витамин B.Возможно, это не первый источник витамина С и кальция, но вы наверняка можете получить часть рекомендуемой суточной нормы, потребляя отрубной хлеб. Однако хлеб с отрубями — отличный источник минералов, необходимых нашему организму, чтобы оставаться здоровым. К ним относятся железо, которое переносит кислород по всему телу и помогает предотвратить анемию; магний, укрепляющий кости, и селен, защищающий от окисления. Они также содержат цинк, необходимый для поддержания вашей иммунной системы в боевой форме. Он также богат витаминами группы B, тиамином, рибофлавином и ниацином, которые участвуют в обмене веществ.Он также содержит фолиевую кислоту, которая помогает организму образовывать красные кровяные тельца.

Снижает риск астмы

Употребление хлеба с отрубями в раннем возрасте может предотвратить астму и другие аллергические состояния. Одно исследование показало, что дети, которые в младенчестве получали цельнозерновые продукты, такие как овес и хлеб с отрубями, реже болели астмой или аллергическим ринитом к пятилетнему возрасту.

Защищает зубы и десны

В исследовании, в котором приняли участие почти 35 000 медицинских работников-мужчин в возрасте от 40 до 75 лет, участники, потреблявшие наибольшее количество цельнозерновых продуктов, которых много в хлебе с отрубями, имели на 23 процента меньше шансов получить заболевание десен.Это было верно даже с учетом других факторов, таких как курение, возраст и размер тела.

Здоровый кишечник

Хлеб, приготовленный из 100% цельнозерновой пшеницы, является хорошим источником клетчатки. Хлеб с отрубями улучшит работу кишечника. Клетчатка также может облегчить синдром раздраженного кишечника.

Психическое здоровье

Продукты из цельной пшеницы, такие как овес и хлеб с отрубями, содержат жизненно важные зародыши пшеницы или зародыши семян, которые содержат витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, железо и цинк.Это важно, потому что, по данным Медицинского центра Университета Мэриленда, некоторые исследования показали, что витамины группы B и витамин E могут защищать от болезней умственного развития, таких как болезнь Альцгеймера.

В чем польза и вред хлеба с отрубями? — Kimdeyir

В чем польза и вред хлеба из непросеянной муки? Польза хлеба из непросеянной муки доказана многими научными исследованиями. Цельнозерновой хлеб, сделанный из муки без отрубей, особенно нравится тем, кто худеет и придерживается диеты.Фактически, хотя нет разницы в калорийности между хлебом с отрубями и белым хлебом, хлеб из непросеянной муки положительно влияет на потерю веса, когда дает ощущение сытости.
Преимущества цельнозернового хлеба Он выполняет важные функции, такие как обеспечение высокого уровня клетчатки, помощь пищеварительной системе, уравновешивание уровня холестерина, значительное снижение артериального давления, облегчение потери веса, уравновешивание уровня сахара в крови и обеспечение минералами, которые могут быть необходимы. тело. Давайте подробнее рассмотрим преимущества и свойства хлеба из непросеянной муки.

В этой статье я постараюсь дать вам информацию о пользе, пищевой ценности и калорийности хлеба из непросеянной муки.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Цельнозерновой хлеб, приготовленный из муки, отделенной от отрубей, называется цельнозерновым хлебом. Цельнозерновой хлеб также известен как добавление отрубей к белой муке. Хотя он имеет такую ​​же ценность, как и обычный хлеб, белый хлеб, он богат витаминами. Рекомендуется не только ослабленным или больным сахарным диабетом, но и здоровым людям.

Преимущества цельнозернового хлеба

Польза цельнозернового хлеба, который любят употреблять многие люди;

• Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки

Клетчатка — отличный повод есть цельные продукты.Взрослым требуется в среднем от 25 до 35 граммов клетчатки в день. Цельнозерновой хлеб содержит два типа растворимой и нерастворимой клетчатки, оба из которых могут принести значительную пользу вашему здоровью. Волокна перевариваются в организме медленно, благодаря чему вы долгое время чувствуете себя комфортнее. Это может помочь контролировать уровень сахара в крови, снизить ЛПНП (плохой холестерин) и снизить риск рака толстой кишки.

• Цельнозерновой хлеб помогает пищеварению

Цельнозерновой хлеб также очень полезен для пищеварительной системы.Высокое содержание клетчатки в этой пище поддерживает регулярный и сбалансированный стул. Недавние исследования показали, что тем, кто потребляет больше клетчатки, требуется гораздо меньше слабительных. Цельнозерновой хлеб также помогает предотвратить дивертикулез, при котором в стенке толстой кишки образуются небольшие карманы, вызывающие запор, воспаление, диарею и боль. Однако этот хлеб также содержит молочную кислоту, совместимую с полезными бактериями в толстой кишке. Эти полезные организмы значительно улучшают пищеварение, способствуют лучшему усвоению питательных веществ и значительно укрепляют иммунную систему организма.

• Цельнозерновой хлеб помогает снизить уровень холестерина

Цельнозерновой хлеб не только помогает предотвратить усвоение вредного холестерина в организме, но и снижает уровень триглицеридов, которые в значительной степени способствуют возникновению проблем с сердцем. По сути, этот хлеб снижает риск сердечных заболеваний в целом. Недавнее исследование показало, что у тех, кто ел 2-3 порции цельнозернового хлеба в день, вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний на 30% ниже, чем у тех, кто ел меньше.

• Цельнозерновой хлеб снижает артериальное давление

Полезные свойства цельнозернового хлеба для сердца не ограничиваются холестерином и триглицеридами. Он также снижает кровяное давление, что является одним из важнейших факторов риска сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что у тех, кто потреблял 7 порций отрубей и разветвленного хлеба в неделю, риск гипертонии на 19% ниже, чем у обычных сортов хлеба. Потому что употребление цельнозернового хлеба вместо обычного хлеба значительно снижает уровень холестерина, триглицеридов, кровяное давление и уровень инсулина в крови.

• Цельнозерновой хлеб помогает похудеть

Исследования показали, что люди, которые едят цельнозерновой хлеб, контролируют свой вес и со временем набирают вес. Цельнозерновой хлеб низкокалорийный и содержит полезные для организма ингредиенты. Исследования показали, что этот хлеб помогает уменьшить жировые отложения, что приводит к более здоровому распределению этого жира в организме.

• Отруби наполняют хлеб

Еще один способ, которым хлеб из непросеянной муки может помочь вам контролировать свой вес, — это заставить вас чувствовать себя намного более сытым, чем очищенные зерна, такие как крекеры или белый хлеб.Эта пища переваривается намного дольше и дает более удовлетворительный эффект. Для максимальной полноты выбирайте хлеб из непросеянной муки.

• Цельнозерновой хлеб регулирует уровень сахара в крови

Одним из наиболее важных преимуществ хлеба из непросеянной муки является то, что он помогает поддерживать организм, что может снизить уровень сахара в крови и риск диабета 2 типа по сравнению с рафинированным зерном. Согласно одному исследованию, те, кто ел 2-3 порции этого хлеба в день, имели на 30% меньший риск развития диабета, чем те, кто ел очень мало или совсем не ел цельнозерновые продукты.

• Цельнозерновой хлеб — хороший источник витаминов группы В

Хлеб с отрубями богат витаминами группы В, рибофлавином, тиамином и ниацином, которые участвуют в обмене веществ. Фолиевая кислота (также известная как фолиевая кислота), еще один витамин B, помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца и имеет решающее значение для предотвращения возможных врожденных дефектов, особенно у младенцев.

• Цельнозерновой хлеб содержит минералы, которые могут понадобиться организму

Наряду с витаминами, хлеб с отрубями является отличным источником многих минералов, которые необходимы нашему организму, чтобы оставаться полностью здоровым.Эти минералы включают магний, который переносит кислород в организм и образует кости, и железо, которое сильно защищает от окисления и помогает предотвратить селен. Он также содержит цинк, который необходим для поддержания высокой скорости иммунной системы.

• Цельнозерновой хлеб снижает риск астмы

Употребление цельнозернового хлеба в раннем возрасте может предотвратить астму и другие связанные с астмой аллергические состояния. Чтобы добиться этого, необходимо регулярно употреблять этот хлеб.

• Маркеры воспаления ломтиков цельнозернового хлеба

Астма — это воспалительная проблема, которую можно вылечить, употребляя в пищу цельнозерновой хлеб, но среди воспалительных заболеваний есть и другие проблемы. Помимо снижения риска преэклампсии, преждевременных родов и проблем с фертильностью во время беременности, цельнозерновой хлеб также может значительно снизить уровень С-реактивного белка, маркера воспаления, не связанного с диабетом 2 типа и сердечными заболеваниями.

• Цельнозерновой хлеб снижает риск рака

Появляются доказательства того, что потребление цельнозернового хлеба может значительно снизить риски некоторых видов рака, таких как рак груди, колоректального рака и рака поджелудочной железы.

• Цельнозерновой хлеб защищает зубы и десны

В исследовании с участием примерно 34 000 человек в возрасте 45-76 лет у участников, которые ели цельнозерновой хлеб наивысшее количество, на 23% меньше вероятность развития заболеваний десен, чем у тех, кто воздерживался от цельнозернового хлеба.Это оказалось правдой даже с учетом других важных факторов, таких как курение, возраст и размер тела. Он имеет большие перспективы на будущее, поскольку связан с другими заболеваниями, такими как болезни десен, проблемы с сердцем и воспаления.

• Цельнозерновой хлеб обеспечивает долголетие

Хлеб из цельной пшеницы может не только помочь вам жить лучше, но и продлить жизнь. Исследование более 40 000 женщин в постменопаузе показало, что женщины, которые ели 4-7 порций хлеба с отрубями в неделю, имели на 31% меньший процент смерти от причин, отличных от рака или болезней сердца, чем женщины, которые ели меньше.или без хлеба. Было обнаружено, что мужчины, которые регулярно потребляют одну или несколько порций хлеба из непросеянной муки в день, имеют на 17% меньший риск смерти по сравнению с теми, кто потребляет мало.

• Цельнозерновой хлеб содержит крахмал в прочной форме

Углеводы в некоторых ситуациях могут быть неплохими. Уловка состоит в том, чтобы найти правильные углеводы и резистентный крахмал. Здоровый углевод, который действует больше как клетчатка, не переваривается легко, поэтому он медленно перемещается в пищеварительной системе, сжигает больше жира, выжимает гормоны, которые заставляют вас чувствовать сытость, поддерживает работу инсулина, снижается.уровень сахара и холестерина в крови. Цельнозерновой хлеб — мощный и полезный источник крахмала.

Цельнозерновой хлеб

калорий и пищевая ценность

Чтобы ответить на вопрос, сколько калорий в цельнозерновом хлебе и сколько калорий в ломтике цельнозернового хлеба, один ломтик белого хлеба содержит 90 калорий, один ломтик цельнозернового хлеба — 54 ккал. По калорийности он очень близок к белому хлебу. Если 1 ломтик цельнозернового хлеба равен 23 граммам, то 1 ломтик цельнозернового хлеба составляет 54 ккал.

Пищевая ценность хлеба из непросеянной муки

Хлеб из непросеянной муки Калорийность Значение : 216 ккал калорий на 100 г этого продукта плюс 1 ломтик (тонкий), т.е. 25 г Хлеб из непросеянной муки 54 калории. Пищевая ценность цельнозернового хлеба;

Пищевая ценность на 1 ломтик

Пищевая ценность	В 100 граммах	1 ломтик / 25 г
Калорийность	216 ккал	54.0 ккал
Углеводы	44,54 г	1,1 г
Волокно	6,5 г	1,6 г
Белок	6,0 г	1,5 г

Ингредиенты для цельнозернового хлеба

Ингредиенты для цельнозернового хлеба;

Пшеничная мука, вода, пшеничные отруби, пекарские дрожжи, соль, эмульгирующая добавка для хлеба (моно- и иглицериды диацетилвинной кислоты), фермент (гемицеллюлоза, альфа-амилаза грибов), антиоксидант (аскорбиновая кислота)

Употребляется ли цельнозерновой хлеб в рационе?

Один из наиболее частых вопросов, которые задают те, кто хочет придерживаться диеты или похудеть, — есть ли в рационе хлеб из непросеянной муки.Фактически, употребление цельнозернового хлеба в диетическом списке приводит к увеличению веса. Научные исследования показали, что хлеб из непросеянной муки вызывает увеличение веса. Хотя он предпочтителен, потому что он кажется полным и запускает кишечник, те, кто хочет похудеть, должны иметь в своем списке рациона 1 или 2 ломтика цельнозернового хлеба.

Не хватает железа в цельнозерновом хлебе?

Известно, что длительное употребление цельнозернового хлеба приводит к анемии и дефициту железа. Цельнозерновые продукты не следует есть слишком много, и их следует избегать детям, поскольку они вызывают дефицит железа.

Сколько ломтиков цельнозернового хлеба съедается в день?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — сколько ломтиков цельнозернового хлеба нужно съедать в день. Здоровому человеку рекомендуется употреблять 6 ломтиков цельнозернового хлеба в день. Достаточно съедать в среднем 2 ломтика цельнозернового хлеба за каждый прием пищи.

Вред хлеба из непросеянной муки

Есть польза и польза от непросеянного хлеба, а также вред. При неосознанном употреблении вместо пользы появляется вред от цельнозернового хлеба.

• Детям и беременным женщинам нельзя есть отрубной хлеб, так как он вызывает дефицит железа.
• При чрезмерном употреблении вызывает анемию
• Дефицит кальция
• Задержка роста костей

Из-за вышеуказанных повреждений хлеб из непросеянной муки может быть как полезным, так и очень вредным. Никогда не давайте и не ешьте цельнозерновой хлеб во время беременности и своим детям.

Полезны ли пшеничные отруби?

Скорее всего, вы слышали о пшеничных отрубях как о частом ингредиенте злаков.Как оказалось, есть гораздо больше способов насладиться им, чем просто обычная каша из пшеничных отрубей! Но что такое пшеничные отруби и действительно ли они полезны?

Давайте подробнее рассмотрим этот источник полезных для здоровья ингредиентов, начиная с его пищевой структуры и заканчивая рецептами из пшеничных отрубей, и узнаем, как включить его в наш ежедневный рацион.

Итак, что такое пшеничные отруби?

С технической точки зрения, ядро ​​пшеницы состоит из трех отдельных частей: зародыша, отрубей и эндосперма.Твердая внешняя поверхность ядра известна как пшеничные отруби и часто отделяется от других частей ядра пшеницы в процессе помола. Это источник питательных веществ и минералов растительного происхождения, он имеет сладкий и ореховый вкус. Однако пшеничные отруби, пожалуй, наиболее известны как прекрасный источник клетчатки. Четверть чашки содержит 6 граммов пищевых волокон, что составляет 24% от рекомендуемой дневной нормы.

Пищевая ценность порции из чашки:

калорий: 50

Жир: 0.5 грамм

Белок: 2 грамма

Углеводы: 10 граммов

Пищевые волокна: 6 граммов

Тиамин: 5% СН

Рибофлавин: 5% СН

Ниацин: 10% СН

Железо: 8% СН

Несколько основных преимуществ пшеничных отрубей для здоровья

От облегчения пищеварения до предотвращения болезней — вот несколько основных преимуществ для здоровья от включения пшеничных отрубей в свой рацион.

Способствует здоровью пищеварительной системы

Пшеничные отруби являются отличным источником нерастворимой клетчатки, поэтому они помогают поддерживать организм в норме и способствуют здоровью пищеварительной системы.Также было показано, что он уменьшает симптомы вздутия живота и дискомфорта, а также увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике, поскольку богат пребиотиками (которые являются пищей для полезных пробиотических бактерий).

Поддержание здорового веса

Потенциальная корреляция между клетчаткой и контролем веса показывает, что клетчатка может помочь вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным! Поскольку пшеничные отруби очень богаты клетчаткой, это отличный вариант для завтрака, когда вы хотите зарядиться энергией на предстоящий день.

Пшеничные отруби Bob’s Red Mill

Чтобы приготовить наши Bob’s Red Mill Необработанные пшеничные отруби Miller’s , мы аккуратно отделяем защитный внешний слой ягод пшеницы от эндосперма и богатых маслом зародышей. Это необработанные отруби, которые являются отличным источником клетчатки и насыщенной текстурой. Его можно добавлять в выпечку, поливать супы или добавлять в свежие салаты. Его также можно использовать для замены части обычной муки, используемой в печенье, кексах и хлебе.Чтобы сохранить свежесть наших пшеничных отрубей, обязательно храните их в холодильнике в герметичном контейнере.

Творческие способы употребления пшеничных отрубей

• Посыпать теплой овсянкой или холодными хлопьями
• Добавляйте в супы, тушеные блюда и запеканки
• Добавьте в йогурт или смузи пшеничные отруби
• Обваляйте рыбу со смесью пшеничных отрубей и панировочных сухарей
• Используйте пшеничные отруби для блинов и вафель
• Добавьте пшеничные отруби в булочки и хлеб

Рецепты из пшеничных отрубей

Готовы к приготовлению и выпечке с новыми знаниями о пшеничных отрубях? Давайте погрузимся в хлеб и кексы, чтобы изучить рецепты с пшеничными отрубями.

Хлеб с высоким содержанием клетчатки, 7 зерен и отрубей

Этот хлеб с высоким содержанием клетчатки, 7 зерен и отрубей сделан из цельнозерновой муки или органической цельнозерновой муки, активных сухих дрожжей, морской соли, теплой воды, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, горячих злаков с 7 злаками, растительного масла, всего небеленого белого цвета. -Назначение Мука, ​​мед и цедра апельсина. Он идеален, когда его поджаривают и едят в теплом виде на завтрак (или полдник) с намазкой кокосового масла и небольшим количеством меда.Это также аппетитное блюдо, которое подается нарезанным и помещенным под жаровню с кусочком хорошего сыра, и прекрасно сочетается с тарелкой сытного супа зимой или охлажденным супом летом.

Лучшие кексы из цельнозерновых отрубей

Изображение предоставлено: Life Made Simple

Эти Лучшие кексы из цельнозерновых отрубей из Life Made Simple вкус невероятный! Кроме того, они выглядят красиво, когда их кладут в центр стола для завтрака в середине недели или для особого случая.Они сделаны из пшеничных отрубей Bob’s Red Mill, цельнозерновой муки, нежирной пахты, греческого йогурта, кокосового масла и свежих фруктов. Вы можете проявить творческий подход с малиной, черникой, яблоками и персиками или поступить так, как это делает пекарь Натали, добавив немного кокоса и измельченных орехов пекан. Эти кексы — прекрасный способ включить пшеничные отруби в ваш семейный рацион питания! Детям понравится, если сверху добавить ложку миндального масла и кусочки банана.

Фруктовые кексы из цельного зерна

Эти кексы из цельного зерна наполнены клетчаткой и ароматизатором.Это отличный способ показать сезонные фрукты, которые могут быть в изобилии с ваших деревьев (например, персики или яблоки). Они созданы из овсяных хлопьев быстрого приготовления, небеленой белой универсальной муки, фасованного коричневого сахара, пшеничных отрубей, злаков из 7 злаков, разрыхлителя, корицы, яиц, молока, растительного масла, меда и яблок или персиков. Подавайте их подогретыми в духовке с намазкой сливочного масла и домашним вареньем (и чашкой чая).

Маффины с овсяными отрубями

Автор фотографии: This Week for Dinner

Этот рецепт кексов с овсяными отрубями пришел к нам от Джейн из This Week For Dinner .Она взяла пакет Bob’s Red Mill с овсяными отрубями Hot Cereal и последовала рецепту на обратной стороне кексов с овсяными отрубями. Как и наши пшеничные отруби, наша зерновая каша с овсяными отрубями богата клетчаткой и питательными веществами. Нам нравится, что рецепт Джейн может включать несколько столовых ложек пшеничных отрубей в жидкое тесто, чтобы получить полезный маффин в дороге. Смесь бананового пюре, ванили и йогурта делает его влажным и фантастическим лакомством в любое время дня.

Кексы с изюмом и отрубями

Эти кексов с изюмом и отрубями богаты клетчаткой и белком, и они очень вкусные! В его состав входят толстые овсяные хлопья, мука из цельнозернового теста, пшеничные отруби, порошок сывороточного протеина, корица, мука из льняного семени и соевое молоко.Они сделаны сладкими с добавлением меда, патоки, экстрактов ванили и лесного ореха. Хотя они восхитительны в любое время года, что-то в сочетании ванили и фундука, кажется, требует осенней выпечки. Если вы хотите получить дополнительный вкус осени, добавьте в тесто немного тыквенных специй и подавайте вместе с горячим латте с тыквенными специями. Если вы не съели все кексы сразу (что, безусловно, требует некоторого самоконтроля), храните их в герметичном контейнере, чтобы они не высохли.Если они высохнут, просто согрейте их сверху кокосовым маслом, и они полностью увлажнятся.

Овсяный хлеб с коричневым сахаром и яблоками

Этот рецепт Овсяного хлеба с коричневым сахаром и яблоком — это все лучшие вкусы, объединенные в два маленьких (или один большой) хлеб. Этот хлеб приготовлен из теплого яблочного сока, яиц, органических обычных овсяных хлопьев, органической неотбеленной белой универсальной муки, пшеничных отрубей, несоленого сливочного масла, коричневого сахара, яблока Гренни Смит, корицы, мускатного ореха, коричневого сахара и органической цельной пшеницы. Мука.После того, как буханки остынут, их натирают столовой ложкой коричневого сахара для дополнительной сладости. Чтобы сделать из них «десертный хлеб», можно сбрызнуть их простой яблочной глазурью (яблочный сок, сахарная пудра, немного ванильного экстракта) и подавать вместе с шариком ванильного мороженого.

Кексы с отрубями Bob’s с высоким содержанием клетчатки

Этот рецепт кексов Bob’s с высоким содержанием клетчатки из отрубей можно найти на обратной стороне наших пакетов с пшеничными отрубями.В них много клетчатки, мало калорий, мало жира и они восхитительны! К тому же их очень легко создать.

Все, что вам нужно, это пшеничные отруби, цельнозерновая мука, изюм, молоко, патока (или мед), масло и одно взбитое яйцо. Чтобы приготовить кексы, смешайте отруби, муку, пищевую соду и разрыхлитель. Добавьте изюм и отставьте. Смешайте молоко, патоку, масло и яйцо, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не станут влажными. После этого вы запекаете кексы при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Если вам нравится этот рецепт и вы ищете вариант, попробуйте добавить 1/2 стакана яблочного пюре и 1/4 стакана измельченных орехов.

Добавляете ли вы пшеничные отруби в суп или добавляете их в тесто для кексов, мы надеемся, что эта статья вдохновила вас на поиск творческих способов насладиться этим питательным ингредиентом.

Есть какие-нибудь вкусные блюда из пшеничных отрубей? Не стесняйтесь делиться ими с нами в комментариях ниже!

Источники

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Рой Д.Д. и др.Отсутствие эффекта зерновых добавок с высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотреть аннотацию.

Anti M, Pignataro G, Armuzzi A, et al. Водные добавки усиливают влияние диеты с высоким содержанием клетчатки на частоту стула и потребление слабительных у взрослых пациентов с функциональным запором.Гепатогастроэнтерология 1998; 45: 727-32 .. Просмотр аннотации.

Бадиали Д., Корацциари Э., Хабиб Ф.И. и др. Влияние пшеничных отрубей в лечении хронических неорганических запоров. Двойное слепое контролируемое испытание. Dig Dis Sci 1995; 40: 349-56 .. Просмотреть аннотацию.

Чандалия М., Гарг А., Лутжоханн Д. и др. Благоприятные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. N Engl J Med 2000; 342: 1392-8. Просмотреть аннотацию.

Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия.Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2002. Доступно по адресу: http://www.nap.edu/books/03073/html/.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотреть аннотацию.

Говерс М.Дж., Ганнон Н.Дж., Даншеа Ф.Р. и др. Пшеничные отруби влияют на место ферментации резистентного крахмала и люминальные индексы, связанные с риском рака толстой кишки: исследование на свиньях. Gut 1999; 45: 840-7. Просмотреть аннотацию.

Гриффенберг Л., Моррис М., Аткинсон Н., Левенбак С. Влияние пищевых волокон на функцию кишечника после радикальной гистерэктомии: рандомизированное исследование. Gynecol Oncol 1997; 66: 417-24 .. Просмотреть аннотацию.

Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельнозерновую пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res 2003; 23: 1631-42.

Helton WS; SSAT, AGA, Консенсусная панель ASGE. Консенсусное заявление 2001 г. по доброкачественной аноректальной болезни. J Gastrointest Surg 2002; 6: 302-3.

Дженкинс Д. Д., Кендалл К. В., Огюстин Л. С. и др. Влияние пшеничных отрубей на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа. Diabetes Care 2002; 25: 1522-8 .. Просмотреть аннотацию.

Jensen SL, Harling H, Tange G и др. Поддерживающая отрубная терапия для профилактики симптомов после перевязки резинкой геморроя третьей степени.Acta Chir Scand 1988; 154: 395-98. Просмотреть аннотацию.

МакРори Дж., Кеслер Дж., Бишоп Л. и др. Влияние пшеничных отрубей и олестры на объективные показатели стула и субъективные отчеты о симптомах со стороны желудочно-кишечного тракта. Am J Gastroenterol 2000; 95: 1244-52. Просмотреть аннотацию.

Parisi GC, Zilli M, Miani MP и др. Добавки к диете с высоким содержанием клетчатки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК): многоцентровое рандомизированное открытое исследование сравнения диеты с пшеничными отрубями и частично гидролизованной гуаровой камеди (PHGG).Dig Dis Sci 2002; 47: 1697-704 .. Просмотреть аннотацию.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Ван Хорн Л. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца.Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотреть аннотацию.

Пшеничный хлеб против. Белый хлеб: что полезнее?

• Цельнозерновой хлеб изготавливается из всех компонентов зерна — отрубей, зародышей и эндосперма — тогда как белый хлеб изготавливается из очищенной муки и сохраняет только эндосперм.
• В результате, 100% цельнозерновой хлеб обычно полезнее белого хлеба, поскольку он содержит больше клетчатки, имеет более высокую пищевую ценность и может содержать меньше калорий.
• Однако белый хлеб может быть лучшим выбором, если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом или пищеварением, так как меньшее количество клетчатки может быть легче для желудка.
• Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Самантой Кассетти, MS, RD, экспертом по питанию и здоровью с частной практикой из Нью-Йорка.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Идет загрузка.

Есть большой выбор хлеба, но два из самых распространенных — это белый хлеб и цельнозерновой хлеб. Хотя они оба сделаны из злаков, между двумя типами хлеба есть ключевые различия для здоровья из-за способа их приготовления.

Вот что вам нужно знать о различиях между белым хлебом и цельнозерновым хлебом, а также о том, какой из них более полезен для здоровья.

Разница между пшеничным хлебом и белым хлебом

Связанные Цельная пшеница или цельное зерно: что более питательно, по мнению диетологов

Хлеб из цельной пшеницы и белый хлеб обрабатываются по-разному, что приводит к разнице в пищевой ценности. Вот как они производятся:

• Цельнозерновой хлеб традиционно изготавливается из пшеницы, в которой есть все компоненты зерна — отруби, зародыши и эндосперм.Это позволяет хлебу сохранять полезные жиры, витамины, минералы и клетчатку. Просто убедитесь, что выбрали продукт, на котором написано 100% цельнозерновое, иначе продукт может быть частично приготовлен из рафинированной муки.
• Белый хлеб производится из очищенной муки, которая проходит процесс измельчения для удаления отрубей и зародышей, говорит Стейси Пенс, диетолог в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо. Когда он проходит через этот процесс, многие полезные питательные вещества удаляются из муки.Остается только крахмалистый эндосперм, имеющий низкую пищевую ценность.

Пшеничный хлеб или белый хлеб полезнее?

Цельнозерновой хлеб, как правило, более полезен для здоровья, чем белый хлеб, хотя в некоторых случаях вы можете выбрать вариант с низким содержанием клетчатки. Вот что вам нужно знать о различиях в отношении здоровья между двумя вариантами хлеба.

Цельнозерновой хлеб содержит больше питательных веществ, но белый хлеб может быть обогащен витаминами: Поскольку 100% цельнозерновой хлеб содержит все три компонента зерна, он обычно имеет более высокую пищевую ценность, чем белый хлеб.Это потому, что отруби и зародыши содержат больше витаминов и минералов, чем эндосперм.

Например, отруби являются основным источником зерна:

Плюс, в зародышах содержится:

Однако, по словам Пенс, белый хлеб часто делают из обогащенной муки, что означает, что добавляются такие питательные вещества, как витамины группы B и железо. обратно в муку после того, как она пройдет рафинирование. Это может увеличить питательную ценность белого хлеба — если вы его покупаете, убедитесь, что вы выбрали тот, который содержит обогащенную муку.

Цельнозерновой хлеб может содержать меньше калорий: Что касается калорийности, цельнозерновой хлеб обычно содержит меньше калорий, чем белый хлеб. Это может быть полезно, если вы ограничиваете калории и хотите сбросить несколько килограммов или лучше контролировать свой вес.

Например, белый хлеб крупного супермаркета может содержать 120 калорий, тогда как их 100% цельнозерновой хлеб может содержать около 100 калорий. Конкретные различия в калориях зависят от марки.

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки: Еще одно различие в питательной ценности белого хлеба и цельнозернового хлеба заключается в том, что цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки.Белый хлеб обычно содержит около 1 грамма или меньше пищевых волокон на порцию, а 100% цельная пшеница содержит около 3-4 граммов пищевых волокон. Опять же, конкретные ценности будут отличаться от бренда к бренду.

Связанные 6 преимуществ клетчатки для здоровья и как добавить больше в свой рацион По словам Пенс, клетчатка

полезна для нашего общего здоровья, поскольку она может улучшить пищеварение, облегчить запоры и помочь повысить уровень сахара в крови.

Белый хлеб может быть лучшим выбором, если у вас проблемы с пищеварением: «Употребление в пищу 100% цельнозернового хлеба — более здоровый вариант для большинства людей — если только у вас не обостряется состояние желудочно-кишечного тракта, такое как болезнь Крона, Если вы страдаете язвенным колитом, гастропарезом и дивертикулитом или страдаете диареей, вам, возможно, придется придерживаться диеты с низким содержанием клетчатки и выбирать более очищенные зерна », — говорит Пенс.

Это связано с тем, что некоторые желудочно-кишечные заболевания усугубляются употреблением продуктов с высоким содержанием клетчатки, вызывая дополнительный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.Например, если у вас диарея, наличие большого количества клетчатки в вашем рационе может еще больше увеличить частоту стула.

Итоги

Хлеб из цельнозерновой муки обычно более полезен для здоровья, чем белый хлеб, поскольку в нем больше клетчатки и меньше калорий. Пенс рекомендует искать этикетки с надписью «100% цельная пшеница», чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества для здоровья. Цельнозерновая мука также должна быть первым ингредиентом в списке. Если вы все же решите выбрать белый хлеб, поищите на этикетке слово «обогащенная мука», чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество питательных веществ.

Идеальный источник домашнего хлеба

Хлеб — важная часть повседневного рациона большинства людей, поэтому хлеб, который мы выбираем как часть нашего рациона, имеет большое значение для нашего здоровья и благополучия.

Все мы слышим из разных источников, что цельнозерновой хлеб полезнее белого хлеба. Но почему? и насколько он полезнее на самом деле? Чтобы узнать и понять это, нам нужно поближе познакомиться с используемой мукой.

Цельнозерновая мука по сравнению с белой мукой имеет более высокое содержание клетчатки и минералов на 15%.

Я знаю, что эти числа звучат очень специфично, поэтому позвольте мне разбить их для вас, поскольку есть много аспектов муки, которые нам нужно рассмотреть.

Цельнозерновой хлеб (в зависимости от того, сколько используется цельнозерновая мука) лучше для вас, потому что он содержит клетчатку и минералы . Но что касается потребления крахмала, который, в свою очередь, превращается в сахар в вашем организме, то это примерно то же самое.

Так … неужели все намного лучше?

В этом посте я рассмотрю положительные и отрицательные стороны каждого вида хлеба, чтобы вы могли принять осознанное решение о том, что лучше для вас.Мы также рассмотрим некоторые другие альтернативы, чтобы вы могли сделать лучший выбор для себя и своей семьи.

Прежде всего, давайте посмотрим на различия в хлебе

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновой муки.
«Цельное» означает использование цельного зерна пшеницы. Ядро пшеницы состоит из 3-х основных компонентов: эндосперма, составляющего около 83% ядра, отрубей, составляющих около 15%, ядра и зародыша, составляющего около 2% ядра.Цельнозерновая мука определяется в большинстве стран мира как мука, содержащая все компоненты ядра в их исходном соотношении.

Цельнозерновой хлеб

Самые важные части зерна — это зародыши и отруби.
Суть зерна находится внутри зародыша, так как оно содержит много витаминов. В отрубях вы найдете пищевые волокна и минералы, такие как магний, железо. Эндосперм содержит крахмалы и белки.

Большинство рецептов цельнозернового хлеба содержат муку, воду, соль и дрожжи.

Белый хлеб Белый хлеб

Белый хлеб состоит в основном из белой муки. Во время измельчения зерна пшеницы удаляется кора (содержащая отруби) вместе с витаминами и минералами, из которых она состоит. Остается эндосперм, содержащий белки (в том числе глютен) и крахмал. Крахмал высококалорийный и используется как легкодоступная энергия, которая быстро расщепляется в организме, превращаясь в сахар и жир.

Также обратите внимание, что многие рецепты белого хлеба также включают жиры, такие как масло или жир.

Гликемический индекс

Вот несколько определений, прежде чем мы перейдем к этому объяснению

Углеводы:

сахара, крахмала и клетчатки, содержащихся во фруктах, зернах, овощах и молоке.

Крахмал:

Крахмал состоит в основном из частиц глюкозы или, как мы обычно называем, сахара.

Теперь о гликемическом индексе

Когда мы потребляем углеводы и крахмалы, пищеварительная система расщепляет их на более мелкие частицы, частью которых является глюкоза, которая попадает в кровоток с разной скоростью от еды к еде.

Скорость, с которой ваше тело потребляет эти сахара и повышает уровень сахара в крови, называется гликемическими индексами. Источник

У них гликемический индекс хлеба измеряется по увеличению содержания сахара (глюкозы) в крови через два часа после употребления порции хлеба, содержащей 50 граммов углеводов, по отношению к увеличению уровня сахара после употребления 50 граммов сахара или глюкозы. Источник

Пища с высоким гликемическим индексом содержит сахара, которые быстро расщепляются во время пищеварения.После того, как мы их съедаем, в нашем организме быстро повышается уровень сахара и инсулина. Это негативно влияет на наш организм, который любит стабильность, а не взлеты и падения.

Удивительно, но , когда цельнозерновой хлеб сравнивается с белой мукой по гликемическому индексу, вы обнаруживаете, что между ними нет большой разницы.

ты мне не веришь? Смотрите фактический гликемический индекс здесь.

Это противоречит общему мнению о том, что сахар в цельнозерновой муке распадается медленнее, чем в белой муке.

В чем на самом деле преимущество цельнозерновой муки по сравнению с белой мукой?

Возьмем, к примеру, 2 буханки белого хлеба и цельнозерновой. Допустим, они оба сделаны только из муки, воды, соли и дрожжей. Допустим, вы используете 500 г белой муки для белого хлеба и 500 г цельнозерновой муки для цельнозернового хлеба.

Это означает, что ваш цельнозерновой хлеб будет на 100% из цельной пшеницы. 15% этой цельнозерновой муки будет содержать волокна и минералы, которых вам не хватает в белом хлебе.Если вы хотите посмотреть это в граммах, это будет 75 граммов отрубей и 425 граммов эндосперма и зародышей для цельнозерновой муки, которой не хватает белой муке.

Еще одна важная вещь, которую следует учитывать, это то, что цельнозерновой хлеб также будет содержать больше воды, поскольку отруби / клетчатка в цельнозерновой муке требуют более высокого уровня гидратации.

Итак… цельнозерновой хлеб будет содержать не только на 15% меньше углеводов, но также будет содержать больше воды, которая не имеет питательной ценности, а это означает, что вы будете есть меньше углеводов и крахмалов.

Большой выигрыш для цельнозернового хлеба!

Надеюсь, в этом есть смысл.

Пищевые волокна и влияние на здоровье

Хлеб из цельного зерна пшеницы богат клетчаткой, и ее потребление имеет решающее значение для нашего здоровья.
Потребление клетчатки имеет решающее значение для вашей пищеварительной системы. Помимо множества преимуществ, он значительно снижает вероятность рака толстой кишки и снижает риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома.

Другие полезные эффекты клетчатки при использовании цельнозерновой муки — предотвращение запоров, помощь в поддержании надлежащего уровня холестерина, жиров и сахара в крови. По сути, это просто заставляет вещи течь прямо через вас 🙂

Для людей, которые хотят похудеть, цельнозерновой хлеб является неотъемлемой частью ежедневного рациона: клетчатка способствует со временем ощущению сытости и поддерживает здоровую массу тела. Кроме того, количество калорий, которые вы сжигаете, когда едите белый хлеб, меньше количества калорий, которые вы сжигаете, когда едите цельнозерновой хлеб.
Источники: Американская кардиологическая ассоциация.
JN Журнал питания.

Витамины и минералы

Белый хлеб содержит в основном эндосперм, который состоит в основном из углеводов, содержащих только крахмал и белок, его питательная ценность с точки зрения витаминов, минералов и клетчатки самая низкая среди всех видов хлеба.

В большинстве случаев вы обнаружите, что белая пряжа искусственно обогащена витаминами, но на самом деле она не восстанавливает ее питательную ценность, в отличие от отрубей.Из 25 питательных веществ, которые теряются при удалении отрубей из зерна пшеницы, только пять возвращаются в муку искусственно, чего просто недостаточно. Напротив, цельнозерновой хлеб содержит витамины и минералы, которые отсутствуют в белой муке, такие как железо и магний, ниацин, фолиевая кислота и другие.
Источник: Мои данные о питании, сравнение пищевых характеристик белого хлеба

В чем разница между цельнозерновым, цельнозерновым и многозерновым хлебом

Давайте взглянем на некоторые сбивающие с толку термины и исправим весь этот беспорядок.

Хлеб из цельной пшеницы:
Означает, что используются все части ядра пшеницы — отруби, зародыши и эндосперм. Это самый полезный для здоровья вариант, поскольку все питательные свойства пшеницы сохраняются в муке, и вы получаете дополнительную клетчатку.

Fyi: хлеб из цельной пшеницы не обязательно означает, что хлеб на 100% состоит из цельной пшеницы. В каждой стране есть свои правила относительно того, какой процент хлеба должен быть из цельнозернового зерна, чтобы считаться «цельнозерновым хлебом».

Цельнозерновой хлеб :
Название может сбивать с толку — цельнозерновой хлеб обычно означает, что хлеб состоит либо из нескольких сортов, либо из одного вида цельнозерновых культур, таких как рожь, ячмень или кукуруза. Обычно его не делают из пшеницы (иначе его называют цельнозерновым хлебом), но он также может содержать цельнозерновой хлеб.

Многозерный хлеб: состоит из более чем одного вида зерна, такого как кукурузная мука, ячмень, пшеница, просо и другие, но зерна не обязательно целые (содержат отруби).

Обязательно читайте этикетки на хлебе, чтобы понять, из какой муки сделан ваш хлеб, или спросите в местной пекарне.

Различные виды хлеба: их достоинства и недостатки

После того, как мы немного узнали о различных типах хлеба и поняли, какое влияние на питание и здоровье оказывают эти типы муки, пора решить: какой хлеб самый полезный?

На рынке представлено немало сортов хлеба, отвечающих различным потребностям и предпочтениям потребителей.Но как насчет аспекта здоровья?
Вот то, что вам нужно знать, помимо всего вышеперечисленного.

В разных странах действуют разные стандарты на так называемый цельнозерновой хлеб. хлеб из полбы или ржаной хлеб. Необязательно, что хлеб, названный определенным именем, на сто процентов состоит из одного и того же зерна.
Чтобы выбрать полезный хлеб, рекомендуется ознакомиться со списком ингредиентов на упаковке. Первым появляется ингредиент, который содержится в наибольшем количестве в продукте, который вы собираетесь купить и съесть.
Как вы уже поняли, рекомендуется выбирать цельнозерновую муку в качестве первого ингредиента в списке, отмечать, что еще они добавляли в хлеб, и следить за тем, чтобы цельная мука была в высоком процентном содержании.

Ржаной хлеб

В ржаном хлебе содержится большое количество марганца и клетчатки. Ржаная мука богата минералами магния, марганца и железа. Он также содержит большое количество лигнанов, веществ, которые помогают поддерживать нормальное кровяное давление и нормальный уровень холестерина в крови.Он содержит большое количество пищевых волокон, примерно в два раза больше, чем цельнозерновая мука.

Ржаной хлеб

Благодаря тому, что я только что упомянул, считается, что ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что после еды уровень сахара в крови повышается медленнее, поэтому рекомендуется диабетикам.

Он также богат аминокислотой триптофаном, которая вырабатывает серотонин в мозге — химическое вещество, которое важно для хорошего настроения, спокойствия и сытости. калорий, то есть содержит около 80 калорий на ломтик (в зависимости от размера).

Если вы диабетик, возможно, что хлеб из цельнозерновой муки, содержащий более 80% ржаной муки, будет для вас лучше, чем другой хлеб из цельной пшеницы, который на 100% состоит из цельной пшеницы.

Полба

Мука из полбы содержит на 60% больше цинка, железа, магния и фосфора, чем пшеничная мука. Он имеет другой состав белковых субъединиц, из которых состоит глютен, поэтому рекомендуется тем, кто страдает воспалительными заболеваниями кишечника и синдромом раздраженного кишечника.

Если вы страдаете глютеновой болезнью, запрещено есть хлеб с мукой из спельты, потому что в конце концов мука из спельты содержит глютен.

Калорийность мудрый хлеб из полбы содержит около 100 калорий на ломтик, источник.
Интересный факт о спельте заключается в том, что зерно может расти в суровых погодных условиях и с меньшим количеством пестицидов. В последние годы он приобрел популярность, поскольку его легко выращивать, и в большинстве случаев он является органическим, что менее вредно для окружающей среды.

Что я могу сказать? 2 зайца одним выстрелом…

Легкий хлеб

Легкий хлеб — это общее название хлеба с пониженным содержанием калорий, который люди обычно едят, соблюдая диету.Смысл ясен: меньше калорий на ломтик (около 48).
На полке много легких сортов хлеба. Некоторые из них сделаны из белой муки, а некоторые — из цельной пшеницы. Их всех объединяет то, что они более воздушные, потому что они сделаны из меньшего количества муки и с большим содержанием клетчатки, что влияет как на количество калорий в нем, так и на питательную ценность хлеба.

Как упоминалось ранее в этом посте, более высокое содержание клетчатки также означает более высокое содержание гидратации (воды) и, следовательно, вы потребляете меньше углеводов, что дает более низкокалорийный хлеб.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске (мои личные предпочтения по вкусу) наверняка может быть более полезным для здоровья, чем белый хлеб, но он также может быть лучше, чем большинство других видов хлеба. Все сводится к типу используемой муки.

Хлеб на закваске по большей части состоит из муки, воды, соли и закваски.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске изготавливается из диких дрожжей (закваска), и этот хлеб подвергается более длительному процессу брожения.Это означает, что этот хлеб поднимается медленнее, чем хлеб с использованием сухих или натуральных дрожжей, и лучше для вашей пищеварительной системы, поскольку после употребления он не выделяет столько газов.

Квасный хлеб или хлеб на закваске рекомендуется для тех, кто страдает от проблем с пищеварением, таких как метеоризм и боли в животе (но не глютеновая болезнь, поскольку хлеб содержит глютен).

Если вы хотите узнать, как приготовить закваску самостоятельно, щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговое руководство.

Коричневый «деревенский» хлеб

Часто этот хлеб представляется замаскированным: он производит впечатление здорового хлеба, хотя на самом деле это гораздо менее качественный продукт.

Этот хлеб, обычно круглый, деревенский, наполненный орехами, фруктами, оливками и т. Д., Выглядит так же, как здоровый хлеб, но обычно сделан из белой муки (которая, как вы уже знаете, не очень питательна), которую просто покрасили. подрумянивать с помощью карамели, солода или даже простого пищевого красителя.

В этих случаях я рекомендую внимательно посмотреть на таблицу ингредиентов (если хлеб упакован). Если количество клетчатки низкое, это, скорее всего, хлеб «самозванец» из белой муки.

Мультизерновой хлеб

Зерновой хлеб — это обычно хлеб из непросеянной муки в сочетании с пшеничной мукой из других видов злаков, таких как ячмень, рожь, сырая овсянка и другие. Различные семена, которые обычно входят в состав хлеба, также содержат большое количество питательных веществ, которые увеличивают питательную ценность хлеба и добавляют в него омега-3 и железо.

Мультизерновой хлеб

Хлеб из пророщенной пшеницы

В хлебе из пророщенной пшеницы зерна пшеницы подвергаются процессу, который приводит их к началу стадии прорастания, замачивая их в воде. Они богаты минералами витамина B, фолиевой кислотой, клетчаткой и антиоксидантами. Исследования показывают, что мука, полученная в этом процессе, имеет более высокую пищевую ценность, чем мука, полученная при обычном помоле. Поскольку мука производится из сверхмягких зерен. Эти виды хлеба имеют более низкое содержание глютена, из-за чего хлеб легко крошится и не сохраняет твердую текстуру, как обычный хлеб.Как правило, это лучше для вашей пищеварительной системы. Источник

Проросшая пшеница

В целом, этот хлеб довольно полезен для здоровья благодаря добавлению питательных веществ в проросшие зерна, но они не очень распространены и их трудно найти. Скорее всего, вы найдете их в супермаркетах, а не в местной пекарне.

Я предлагаю покупать эти виды хлеба только в том случае, если вы можете найти их свежими в местной пекарне, поскольку хлеб массового производства, даже хлеб из пророщенной муки, обычно содержит добавки и улучшители / усилители выпечки, чтобы продлить срок хранения и упростить массовое производство.

Так что, хотя это звучит здорово, обязательно прочтите этикетки здесь, чтобы убедиться, что они используют только натуральные ингредиенты и что они не являются просто маркетинговым ходом.

Сладкое печенье

Эта категория хлеба включает белый хлеб (который иногда содержит сахар) хлеб чала (традиционный еврейский хлеб, который едят по пятницам и праздникам), бриошь (самый жирный и сладкий из всех видов хлеба) и многие другие виды хлеба, которые содержат сахар. их.

Бриошь

Этот хлеб — худшее средство для здоровья, но мы просто не можем жить без него.Как еще приготовить французские тосты?

Не ешь этот хлеб регулярно, но не могу сказать, что я ангел, и не балуюсь им время от времени.

Помните: сладкий хлеб — это, по сути, торт, переодетый в хлеб!

Последние мысли

Хотя на рынке есть много вариантов, я бы порекомендовал ржаной хлеб на закваске или просто ржаной хлеб в качестве хлеба насущного. Этот хлеб с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом, скорее всего, ваш лучший выбор.Что касается вкуса, то он мой любимый. Прекрасно сочетается с сырами и мясными деликатесами.

Попробуйте, если вы никогда не пробовали ржаной хлеб. Это может быть и ваш любимый.

Преимущества, побочные эффекты и взаимодействия

Овсяные отруби — это кусочек овсяного зерна. Зерно овса обрабатывают, чтобы удалить несъедобное внешнее тело зерна. В результате остается овсяная крупа, а овсяные отруби являются внешним слоем ядра овсяной крупы, которое находится прямо под несъедобной частью зерна.

Из-за своей структуры многие овсяные хлопья и овес (например, стальной или овсяный) могут содержать некоторые овсяные отруби. Тем не менее, цельные овсяные отруби также продаются и их легко добавить в свой рацион.

Польза для здоровья

Овсяные отруби обладают рядом преимуществ для здоровья благодаря содержанию клетчатки и антиоксидантов.

Здоровье кишечника

Одно из самых больших преимуществ для здоровья от включения овсяных отрубей в свой рацион заключается в том, что они содержат много растворимой клетчатки, которая при переваривании связывается с водой и превращается в гелеобразное вещество, которое помогает регулировать здоровье пищеварительной системы.

Регулярное употребление овсяных отрубей помогает уменьшить запоры и облегчить симптомы, связанные с воспалительным заболеванием кишечника (СРК) и болезнью Крона.

Клетчатка в овсяных отрубях увеличивает ферментационную активность в кишечнике и выработку масляной кислоты, которая отвечает за рост пробиотических бактерий и способствует удалению азота из фекалий, что также связано с обострениями обоих этих заболеваний.

Другие короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся из волокон овсяных отрубей, снижают риск рака толстой кишки.

Польза для сердца

Овсяные отруби содержат бета-глюкан (также известный как β -глюкан), растворимое волокно, которое снижает уровень холестерина. Это было первоначально обнаружено в исследовании 1963 года, в ходе которого белый хлеб был заменен овсяным хлебом, содержащим 140 граммов овсяных хлопьев.

Это исследование, а также последующие исследования показали, что регулярное употребление овсяных отрубей может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, холестерина не-ЛПВП и аполипопротеина B-100 (также известного как апоВ) — белка, участвующего в метаболизме липидных жирных кислот. и способствует повышению уровня холестерина ЛПНП.

Профилактика заболеваний

Овсяные отруби помогают снизить риск заболеваний несколькими способами.

Начнем с того, что его пищевой профиль богат антиоксидантами. Овсяные отруби содержат полифенолы — молекулы растительного происхождения, которые действуют как антиоксиданты, помогая уменьшить повреждение клеток свободными радикалами.

Кроме того, растворимая клетчатка в бета-глюкане замедляет пищеварение и всасывание углеводов, создавая густой липкий раствор при смешивании с другим содержимым в желудочно-кишечном тракте.Затем этот раствор выстилает кишечник и помогает замедлить всасывание глюкозы.

Это замедленное пищеварение помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что может снизить риск диабета и помочь людям с диабетом постоянно поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Управление весом

Клетчатка в овсяных отрубях и продуктах, содержащих овсяные отруби, может помочь вам дольше чувствовать сытость, что может снизить количество калорий, потребляемых вами за день.

Растворимая клетчатка в овсяных отрубях также помогает регулировать уровень грелина, гормона, отвечающего за стимуляцию аппетита, увеличение потребления пищи и накопление жира.Подавление этого гормона с помощью диеты с высоким содержанием клетчатки снижает риск переедания и предотвращает увеличение веса, связанное с этим.

Возможные побочные эффекты

Хотя растворимая клетчатка является неотъемлемой частью здорового питания, вы можете съесть ее слишком много. Если вы быстро добавите большое количество в свой рацион, это может вызвать пищеварительный стресс с такими симптомами, как:

• Диарея
• Дискомфорт в животе
• Запор
• Метеоризм

Чтобы предотвратить эти побочные эффекты, обязательно в течение нескольких недель постепенно вводите в свой рацион такие продукты, как овсяные отруби.Обильное питье может бороться с запорами, связанными с переходом на диету с высоким содержанием клетчатки.

Прием и подготовка

Большинство американцев потребляют лишь около половины рекомендуемого количества растворимой клетчатки, а овсяные отруби — отличный способ получить больше. Отчет о рекомендуемом рационе питания, созданный Советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины, содержит рекомендации по общему потреблению клетчатки.

Рекомендуемое дневное общее потребление клетчатки
СЕКС	ВОЗРАСТ	ГРАММ
Женщины	50 лет и младше	25
Мужчины	50 лет и младше	38
Женщины	Более 50	21
Мужчины	Более 50	30

Приготовить овсяные отруби можно несколькими способами.

Для горячих хлопьев нагрейте чашку цельных отрубей с двумя чашками молока, воды или немолочного молока (например, миндального, соевого). Вы можете добавить сырые овсяные отруби в смузи, смешать их с йогуртом или посыпать им хлеб и печенье перед выпечкой.

Во многих продуктах уже есть овсяные отруби, в том числе хлеб и крупы, которые можно легко добавить в любую еду.

Что искать

Перед покупкой любого товара в упаковке важно смотреть на этикетку.То, что в нем есть овсяные отруби, не означает, что он полезен.

Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара или натрия, которые могут свести на нет любые положительные для здоровья преимущества овсяных отрубей. Если у вас пищевая аллергия, помните, что некоторые хлеба с овсяными отрубями содержат орехи и семена.

Каши и крекеры из овсяных отрубей — хорошие варианты быстрого и легкого приготовления еды в кладовой.

Овсяные отруби против овсяных хлопьев

Овсяные хлопья (содержащиеся в овсяных хлопьях) и овсяные отруби получают из одного и того же зерна, но овсяные хлопья обрабатываются больше, чем овсяные отруби, и обработка лишает их питательных веществ.

Кроме того, овсяные отруби содержат больше клетчатки (как растворимой, так и нерастворимой), чем овсяные хлопья, потому что это особый кусок овса, а в овсянке используется цельное зерно.

Отруби из лузги — это то, что придает овсяным отрубям такой сильный питательный профиль и дополнительную пользу для здоровья.

Спасибо за отзыв!

Подпишитесь на нашу новостную рассылку «Совет дня по здоровью» и получайте ежедневные советы, которые помогут вам вести здоровый образ жизни.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}} для регистрации.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Трудно понять Verywell Health использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

• Энциклопедия пищевых наук и питания. Овсяные отруби. 2003 г.

• Ho HV, Sievenpiper JL, Zurbau A, et al. Влияние овсяного β-глюкана на холестерин ЛПНП, холестерин не-ЛПВП и апоВ для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Br J Nutr . 2016; 116 (8): 1369-1382. DOI: 10.1017 / S000711451600341X

• Malkki Y, Virtanen E. Желудочно-кишечные эффекты овсяных отрубей и овсяной резинки: обзор. LWT — Пищевая наука и технологии. 2001; 34 (6): 337-347. DOI: 10.1006 / fstl.2001.0795

• St-Pierre DH, Rabasa-Lhoret R, Lavoie ME, et al. Потребление клетчатки позволяет прогнозировать уровень грелина у женщин с избыточным весом и ожирением в постменопаузе. Eur J Endocrinol . 2009; 161 (1): 65-72. DOI: 10.1530 / EJE-09-0018

• Yu K, Ke MY, Li WH, Zhang SQ, Fang XC. Влияние растворимых пищевых волокон на опорожнение желудка, уровень глюкозы в крови после приема пищи и инсулин у пациентов с диабетом 2 типа. Азия Пак Дж. Клин Нутр .

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт