Полезен ли ржаной хлеб: Полезен ли заварной ржаной хлеб. Заварной хлеб – польза и вред. В чем заключается польза ржаного изделия

Содержание

состав, польза и вред, калорийность бородинского хлеба

Бородинский хлеб является одним из самых полезных сортов черного хлеба. Его основные составляющие – ржаной солод и сахарная патока. Выпекают его из смеси пшеничной муки второго сорта и ржаной муки заварным способом.

Качественный бородинский хлеб имеет продолговатую форму в виде кирпичика и гладкую поверхность без впадин, присыпанную кориандром, тмином или анисом. Цвет хлеба насыщенный коричневый, с толщиной корки 4 мм. Мякиш его не должен быть липким и влажным, зато должен обладать пряным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Бородинский хлеб известен во всем мире, но особенно его почитают в России и Украине. А в Израиль, Америку и Канаду его привезли русские иммигранты.

Производство

Интересно! Для производства бородинского хлеба используется густая или жидкая закваска, замес теста происходит в три-четыре этапа.

Этот трудоемкий процесс приготовления заварным способом рассчитан на двое суток и его используют на хлебозаводах.

При производстве качественного бородинского хлеба не добавляются различные консерванты, красители и химические усилители вкусовых качеств.

Состав

Бородинский хлеб содержит в своем составе ценные вещества:

  • витамин А;
  • витамины группы В и РР;
  • витамин Е;
  • магний;
  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • натрий;
  • железо;
  • аминокислоты;
  • клетчатка;
  • белки;
  • ферменты;

Полезные свойства

  1. Данный сорт хлеба полезно употреблять людям, страдающими запорами, подагрой, гипертонией, дисбактериозом.
  2. Тмин и кориандр помогают вывести мочевую кислоту из организма, а наличие отрубей ускоряет работу кишечника.
  3. Благодаря наличию калия и кальция улучшается состояние кожи, волос и ногтей.
  4. Полезные составляющие бородинского хлеба положительно влияют на работу сердца и сосудов, а также являются хорошей профилактикой холестериновых бляшек.

Стоит отметить! Употребление бородинского хлеба нормализует обмен веществ и солевой баланс в организме.

Вредные свойства

Не рекомендуют употреблять бородинский хлеб людям, страдающими:

  • сахарным диабетом;
  • целиакией;
  • энтероколитом;
  • повышенной кислотностью желудка;
  • склонностью к метеоризму;
  • избыточным весом;
  • аллергической реакцией на тмин или кориандр;

Как употреблять

Употреблять бородинский хлеб нужно в умеренном количестве. Его можно приготовить в обычной духовке и в хлебопечке. Очень вкусными получаются пикантные сухарики, поджаренные на растительном масле с солью или подсушенные в духовке.

Бородинский хлеб отлично сочетается с первыми или вторыми блюдами, салатами, овощами, мясом, рыбой. Ароматные поджаренные ломтики хлеба хорошо подходят в качестве основы под бутерброды.

Как выбрать и хранить

При выборе бородинского хлеба нужно смотреть, чтобы верхняя корочка была блестящей, без трещин, присыпанная кориандром или тмином. Середина хлеба – хорошо пропеченная, пористая, нелипкая.

Бородинский хлеб нельзя хранить в пакете или с белым хлебом. Оптимальным выбором места хранения будет деревянная хлебница или льняное полотенце.

История происхождения

Существует несколько теорий происхождения бородинского хлеба:

  1. В 1812 году была война на Бородинском поле. Возможно, свое название хлеб получил, благодаря месту, где был придуман рецепт его приготовления.
  2. Одна из версий говорит, что хлеб готовили монахини в монастыре, который находился вблизи поля битвы. В то время продукту дали название «поминальный хлеб» с тмином и солодом.
  3. Еще одна легенда гласит, что хлебный рецепт придумал знаменитый химик Бородин, в период путешествия по городам Италии.
  4. В наше время рецепт бородинского хлеба прошел многие этапы совершенствования и стал любимым сортом черного хлеба.

В чем польза и вред ржаного хлеба

Ржаной хлеб пользуется большой популярностью у покупателей. Он имеет замечательные потребительские характеристики и вкусовые качества. Ржаной хлеб

придает энергию, а также без него нельзя представить русскую кухню. Тем более он приносит пользу для нашего организма.

Давайте разберемся, в чем его польза.

Рожь во все времена в нашей стране — важный злак. Производить ржаной хлеб начали в 11 веке, притом технологический процесс почти не претерпел изменений. Получается он из заквашенного теста, которое готовится с водой, солью, ржаной мукой. Из-за закваски продукт и наделяется особенным ароматом.

Ржаной хлеб бесспорно оказывает положительный эффект для здоровья, в особенности в холода, как раз тогда человеку не хватает минералов, витаминов, микроэлементов. В этот хлеб входит комплекс из аминокислот, микро и макроэлементов, также в нем присутствует клетчатка и минералы. В нем есть содержание витаминов: Е, Н, А, РР, B, холина и многих минеральных веществ. Так что верным будет утверждение, что он содержит без малого всю таблицу Менделеева.

Если постоянно кушать черный хлеб, то произойдет улучшение обмена веществ, очищение от зашлакованности и токсинов.

Еще считают, что он помогает очистить сосуды от холестериновых скоплений. Его рекомендуют при сбоях в работе кишечника. Данное хлебное изделие способствует снижению угрозы заболеть сахарным диабетом, способен предотвратить появление онкозаболеваний, снизить риски появления болезней сердца и сосудов.

Нужно кушать его тем, у кого имеется слабость и пониженный гемоглобин. Неоценимая его помощь отмечается докторами при депрессиях, искоренить недуг помогают витамины Е и В. Женщинам необходимо каждый день есть этот хлеб, хоть немного — это является профилактикой онкозаболеваний в молочных железах.

То, что это лакомство позитивно влияет на человеческий организм, признается диетологами. Их рекомендации — есть ржаной хлеб тем, у кого есть проблемы лишнего веса. Этот хлеб отличает низкая калорийность, способность избавлять от чувства голода, он способствует жиросжиганию.

Для кого противопоказан ржаной хлеб.

Наряду с его целебными свойствами, данный продукт обладает противопоказаниями людям, имеющим высокую кислотность желудка. Не нужно кушать ржаной хлеб тем, кто не переносит глютен, имеющим гастроэнтерит и метеоризм. Особенно осторожно нужно употреблять его тем, у кого нарушены функции пищеварения, т. к. ржаной хлеб плохо переваривается и медленно усваивается.

Ржаной хлеб — Fazer

Всё о ржаном хлебе.

Как долго ржаной хлеб сохраняет свои полезные свойства?

Хлеб сохраняет свои полезные свойства в течение срока годности, указанного на упаковке. Если хлеб покупается без упаковки, то его рекомендуется хранить при комнатной температуре в чистой емкости не более одних суток.  Допускается и заморозка хлеба (не путать с хранением в холодильнике).  Срок годности зависит и от состава изделия. Ржаной хлеб, приготовленный по классической технологии с использованием натуральной закваски, имеет более длительный срок годности, чем пшеничный.

Большинство хлебобулочных изделий в упаковке имеют срок годности  3-5 суток. Дольше хранится именно ржаной хлеб за счет своей высокой кислотности.

Если же срок годности составляет более 5 суток, то, скорее всего, в состав продукта входят пищевые добавки, позволяющие увеличивать срок хранения.

Почему именно ржаной хлеб считается самым полезным?

Само зерно ржи содержит больше витаминов, аминокислот и микроэлементов, чем зерно пшеницы. Витамин «молодости» Е, витамины РР и  витамины группы В обеспечивают нам бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии. По словам диетологов, в ржаном хлебе также содержится много витаминов В1 и В2, которые играют огромную роль в метаболических процессах, то есть позволяют поддерживать вес в норме. А калий и магний, которыми богата рожь, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания стрессоустойчивости и профилактики анемии.  В ржаном и ржано-пшеничном хлебе, выработанном по традиционной технологии на заквасках, содержание витаминов выше.

Ржаной хлеб полезен даже диабетикам, поскольку рожь содержит около 70% крахмала. Если сахар быстро всасывается из пищи и поступает в кровь, что вызывает у больных перегрузку поджелудочной железы, то крахмал вначале распадается на полисахариды. Благодаря этому сахар поступает в организм постепенно.

Цельнозерновой ржаной хлеб –

источник клетчатки, которая крайне важна для нашего здоровья. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ и обеспечивает быстрое выведение из организма токсинов и шлаков. Кроме того, клетчатка является источником «хороших» углеводов, а углеводы необходимы для поддержания энергии. Ржаной хлеб полезен при профилактике ожирения, атеросклероза, ишемической болезни сердца, нервных и онкологических заболеваний.

12 причин есть ржаной хлеб

Ржаной хлеб…

  1. Обладает превосходным ароматом и вкусом
  2. Помогает контролировать вес
  3. Дает ощущение сытости
  4. Заряжает энергией на долгое время
  5. Поддерживает нормальный уровень сахара в крови
  6. Помогает поддерживать зубы и десны в хорошем состоянии
  7. Улучшает работу желудка
  8. Помогает очищать кишечник и регулирует его работу
  9. Способствует снижению уровня холестерина
  10. Профилактика диабета II типа
  11. Защищает от заболеваний сердца
  12. Снижает риск заболевания раком

 

Как распознать качественный ржаной хлеб? 

Нужно посмотреть на текстуру его мякиша.  Она должна быть пропеченной, без пустот и уплотнений, нелипкой, невлажной на ощупь.  Чтобы добиться этого, тесто для хлеба необходимо «подкислить» при замесе — добавить закваску.  Именно закваска придает ржаному хлебу характерный, ни с чем несравнимый вкус.

Сколько хлеба есть в день?

По рекомендациям диетологов, ежедневно взрослый человек должен получать с едой 25-30 граммов клетчатки. Такое количество клетчатки можно получить, употребив 14 яблок или 21 морковь или более 2х килограммов огурцов.  Либо можно съесть 200-300 граммов или 6-8 кусочков цельнозернового хлеба, из которых половину рациона должны составлять ржаные сорта.

Польза разных сортов хлеба

Так много видов хлеба сейчас представлено на полках магазинов, что порой разбегаются глаза и встает вопрос, какой же из них выбрать? Давайте разберемся, на что стоит обращать внимание при покупке хлеба.

  1. Конечно, в первую очередь, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Выбирайте тот хлеб, который больше всего нравится вам по вкусу и подходит по состоянию здоровья.

    Напомним:

    • Ржаной хлеб на натуральной закваске – содержит все незаменимые аминокислоты, полезную клетчатку, комплекс витаминов В и такие важные микроэлементы как железо, марганец, селен и др. Ржаной хлеб идеален для питания здоровых людей, рекомендуется также диабетикам и тем, кто хочет похудеть, но не подходит людям с повышенной кислотностью желудка.
    • Белый хлеб (в т.ч. батон) – содержит меньше пользы, чем ржаной, однако клетчатки в нем больше, чем в морковке или капусте, он также является прекрасным источником группы витаминов В, и исключать его из рациона глупо. Белый хлеб незаменим в рационе людей с гастритом.
    • Цельнозерновой хлеб особенно ценится за наличие клетчатки и богатство микроэлементов. Благодаря «медленным углеводам» и натуральным пищевым волокнам, содержащимся в цельном зерне, этот хлеб рекомендуется всем, кто хочет оставаться стройным и молодым.
    • Многозерновой хлеб – кладезь микроэлементов и витаминов не только группы В, но и Е, а также ненасыщенных растительных жиров (омега). И все благодаря содержанию отрубевой оболочки и зародыша в цельных зернах и семенах. Этот хлеб более калорийный, чем остальные представители, но при соблюдении умеренности многозерновой хлеб принесет только пользу.
    • Заварной хлеб получил свое название благодаря завариванию муки в начале приготовления теста. Он легко узнаваем за счет оригинального солодового вкуса. Солод обогащает хлеб полезными ферментами и усиливает процессы брожения, уменьшая содержание дрожжей в закваске. Самая большая ценность заварного хлеба в том, что он производится на основе технологии длительного брожения, благодаря чему и получает неповторимый вкус и аромат.
  2. Обращайте внимание на состав хлеба. Сейчас у многих покупателей в приоритете хлеба с «чистой» этикеткой, например, линейка хлебов «Честный состав» ТМ «Аладушкин» включает самые традиционные виды: батоны высшего сорта, первого сорта и «Городской», ржаной и ржано-пшеничные хлеба «Дарницкий» и «Столичный», хлебцы «Пшеничный» и «Житный». Все эти хлеба выпускаются без консервантов, Е-ингредиентов и усилителей вкуса.
  3. Тем покупателям, кто предпочитает хлеб с ограниченным содержанием сахара, мы рекомендуем новую линейку хлебов «Без сахара»*, где рафинированный сахар-песок заменен на фруктозу или патоку (смесь неочищенных сахаров). В линейке 4 вкуса: заварной хлеб «Вкус+», зерновой хлеб «Зерно+», хлеб на натуральной закваске «Баланс+» и батон с клетчаткой «Завтрак+». Тем, кто категорически не приемлет сахар в любом его виде, предлагаем попробовать наш ремесленный хлеб (багет, чиабату), ржаной и пшеничный круглые хлеба ТМ «Аладушкин», а также «Печерский» хлеб, которые вообще не содержат в составе сахар.
  4. Вы помните, что бездрожжевого хлеба с мякишем в природе не существует? (подробнее –  Что нужно знать о дрожжах). Даже в натуральной закваске есть дрожжи. Однако, в нашем ассортименте есть позиции, где хлебопекарные дрожжи совсем не добавляются. Прочтите этикетку нашего круглого ржаного хлеба, чья рецептура сохранилась с 1939 года, или новинки «Баланс+». Да-да, хлебопекарных дрожжей в их составах нет, только натуральная закваска, которая получается при длительном процессе брожения из муки и воды.

Друзья, надеемся, что вы уже определились с любимой маркой, а любимый вкус вы можете найти в нашем широком ассортименте хлеба. Наш эксперт фитнес-тренер международного класса, автор «Руководства по осознанному питанию» Марина Кавкаева поделилась своими критериями выбора. Смотрите видео.

Чем полезен бородинский хлеб. Уникальная польза бородинского хлеба

До сих пор бородинский хлеб является одним из самых популярных продуктов питания в России и в бывших союзных республиках. Регулярное употребление бородинского хлеба способствует нормализации пищеварительных процессов. Однако, как и любая другая пища, хлеб может принести организму не только пользу, но и вред.

Состав бородинского хлеба

Рецептура бородинского хлеба была утверждена еще в 30-х годах ХХ века. Но даже сегодня состав этого хлеба практически не изменился. В состав бородинского хлеба, кроме ржаной и обдирной, также входит и пшеничная мука второго сорта. Для изготовления теста используется закваска, которую современные производители все чаще заменяют дрожжами. В хлеб добавляют соль, сахар, патоку и солод.

Традиционный бородинский хлеб имеет прямоугольную форму. Сверху хлеб может быть присыпан такими специями как кориандр, тмин или анис. Хлебный мякиш темно-коричневый с приятным пряным ароматом и кисло-сладким привкусом.

Заболевания желудочно-кишечного тракта

В связи с тем, что в состав бородинского хлеба входят дрожжи, его не следует есть тем, кто страдает такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта как энтероколит, атрофия слизистой оболочки кишечника или просто повышенная кислотность. Слишком частое употребление бородинского хлеба такими больными может привести к обострению.

Кроме того, любители бородинского хлеба с болезнями желудка или кишечника рискуют получить вздутие живота, так как его ингредиенты способствуют повышенному газообразованию.

Понятно, что бородинский хлеб строго противопоказан людям, которые в недавнем прошлом перенесли какие-либо хирургические операции на органах пищеварения.

Ожирение и диабет

Так как в бородинском хлебе содержится сахар, его не следует употреблять людям с сахарным диабетом. Таким больным лучше заменить хлеб продуктами, предназначенными специально для диабетиков.

Несмотря на то, что бородинский хлеб не слишком калориен (в 100 граммах хлеба содержится чуть больше 200 килокалорий), он все же не является диетическим продуктом. Именно поэтому этот хлеб, впрочем, как и другие мучные изделия, не рекомендуется употреблять людям, склонным к ожирению.

Беременные и кормящие женщины

Беременным и кормящим женщинам также стоит уменьшить дозу бородинского хлеба в своем рационе. Для будущих мам количество потребляемого хлеба в сутки не должно превышать 250 грамм. Это связано с тем, что составляющие этого продукта, как уже говорилось выше, способны вызвать проблемы с пищеварением, которых у беременных женщин, как правило, и так хватает.

По этой же причине не следует злоупотреблять бородинским хлебом и кормящим матерям. Таким женщинам врачи советуют увеличивать количество мучного в своем меню постепенно.

чем полезен бородинский хлеб

Польза бородинского хлеба известна c давних времен, он всегда был как на царском столе, так и на столе простых крестьян. Это истинно русский продукт и считается одним из самых популярных сортов хлеба в рационе современного россиянина. Его отличает удивительный и исключительный вкус и аромат. В сегодняшней статье я расскажу, чем полезен такой хлеб, как его правильно выбрать в магазине, а также как сохранить.

Подлинная история создания бородинского хлеба мало известна, поэтому существует несколько версий. По одной из них рецепт этого продукта придумали монахини женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы.

Современные же хлебопеки используют рецептуру производства этого хлеба, разработанную еще в 1933 году.

О пользе бородинского хлеба

Состав бородинского хлеба проверенный годами, невероятно прост и надежен. В него входят мука ржаная хлебопекарная и пшеничная мука второго сорта. Для придания хлебу потрясающего аромата и вкуса мастера хлебопеки добавляют в него кориандр и посыпают сверху кориандром или тмином.

Кроме этого, такой хлеб невозможно испечь без солода ржаного, сахара, патоки и пищевой соли. Еще один важный ингредиент производства этого хлеба – это прессованные дрожжи, хотя можно печь и на без дрожжевой основе.

Пищевая ценность 100 г. этого продукта имеет следующий вид. Калорийность “Бородинского” хлеба – 210 ккал., содержание углеводов – 41,5 г., белков – 6,9 г., пищевых волокон – 7,6 г.. Хлеб также богат и витаминами группы «В».

Доказано, что витамин «В1» или тиамин, которого в бородинском хлебе много, улучшает работу нашей нервной системы, образуя нейромедиатор с названием ацетилхолин, передающий сигналы нервных клеток.

Нехватка этого витамина в организме способствует развитию таких серьезных и шокирующих заболеваний как поражение головного мозга, зрительного нерва.

Чемпионами по содержанию витамина «В1» из расчета на 100 г продукта, признаны:

  1. “Бородинский” хлеб – 189 мкг;
  2. “Рижский” хлеб – 110 мкг;
  3. Белый хлеб – 45 мкг.

Как выбрать полезный “бородинский” хлеб

  1. Во — первых, по ГОСТу стандартный вес этой продукции составляет 0,400 кг.
  2. Всегда выбирайте на полках хлеб с исключительно ровной поверхностью и без каких – либо следов деформации, наплывов.
  3. Буханка бородинского хлеба имеет блестящую корочку и она не должна быть подгоревшей.
  4. Если Вы обнаружили в хлебном мякише комочки, знайте, что это скрытый признак нарушения технологии производства.
  5. Рецептура выпечки такой хлебной продукции включает обсыпку сверху кориандром или тмином.

Как хранить “бородинский” хлеб

  1. Чтобы сохранить хорошие вкусовые качества хлеба, лучше, если вы сразу после покупки завернете его в льняное или холщовое полотенце и в таком виде можно хранить, в условиях комнатной температуры.
  2. Многолетним опытом установлено, что у любого хлеба завернутого в белую чистую бумагу или однотонную ткань, процесс очерствения продолжается значительно дольше и его полезные свойства сохраняются до 5 дней.
  3. Всегда храните “бородинский” хлеб отдельно от его белого собрата, так как совместное хранении способствует образованию и быстрому росту картофельной палочки. Если хлебница одна, то можно разложить белый и черный хлеб в разные бумажные пакеты.
  4. Можно хранить “бородинский” хлеб и в морозильной камере, предварительно порезав его на кусочки.
  5. Свежесть хлебу поможет сохранить и такая мелочь, как соседство с яблоком, очищенным картофелем или щепоткой соли, только не забывайте периодически менять их на свежие.
  6. Доказанный факт, что лучше всего для хранения хлебной продукции использовать хлебницу из дерева, так как дерево — это хороший антисептик и к тому же оно обладает эффектом мембраны, т.е. забирает лишнюю влагу и не дает продукту высохнуть.
  7. Хотя сейчас хлебницы из других современных материалов считаются наиболее экологическими, но хлеб в них хранится намного хуже, чем в сделанных из дерева. Поэтому в такие хлебницы рекомендуется класть деревянные дощечки.

Интересные подробности о бородинском хлебе

В городе Десногорске Смоленской области в связи с празднованием 200 – летия победы в Отечественной войне 1812 года установили памятник бородинскому хлебу с названием «Хлеб нашей памяти». Согласно одной из легенд, рецепт этого хлеба придумала Маргарита Тучкова, вдова генерала Тучкова, в память о погибшем при Бородинском сражении, муже.

Хлеб является веками проверенным и незаменимым продуктом нашего рациона. В лихие и тяжелые времена он не раз спасал нас от неминуемого голода. “Бородинский” хлеб, созданный нашими предками, и по сей день отличается отменными вкусовыми свойствами и полезными качествами. Польза такого хлеба научно доказана и любой отказ от его употребления может сказаться на вашем здоровье.

Покупая хлеб, всегда берите его в меру, чтобы потом не выбрасывать испортившийся. При правильном хранении хлеб сохраняет свой неповторимый вкус и полезные свойства несколько дней.

Из этой статьи вы узнали, о пользе бородинского хлеба, как его выбирать и как хранить, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.

Бородинский хлеб — один из самых любимых сортов хлеба для очень многих людей — незабываемый его вкус и аромат запоминаются сразу, его ни с чем не перепутаешь — вкусен, как мало какой другой! Испечь такой — задача непростая, часто не совсем то, что нужно, получается. Но научиться вполне можно, зная состав бородинского хлеба по ГОСТу и его рецепт — о них и будет речь в данной статье.

Бородинский хлеб принадлежит к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без консервантов и улучшителей вкуса.

Благодаря тому, что муку заваривают кипятком и тому, что тесто ещё потом и созревает довольно долго, хлеб получается особенный -и приятный вкус, аромат и цвет (хлеб очень темный).

Итак, состав бородинского хлеба по ГОСТу (хлеб ржаной бородинский) — в расчёте на 100 кг муки:

Мука ржаная обойная — 80,0
Мука пшеничная 2-го сорта — 15,0
Крахмал — 0,2
Солод ржаной красный — 5,0
Дрожжи прессованные — 0,1
Сахар — 6,0
Патока — 4,0
Масло растительное — 0,05
Кориандр — о,5

Итого сырья — 101,71 кг.

Если нет солода (а его сегодня купить можно, продаётся в магазинах для хлебопечения), но если не нашли — то солод можно заменить таким же количеством сухого кваса или квасного сусла.

Вместо патоки можно взять мёд или кукурузный сироп.

В отличие от простых ржаных сортов хлеба, тесто для бородинского готовится с использованием заварки и пряностей .

Заварка — это ржаной солод, замешанный с мукой и заваренный кипятком. Процесс приготовления заварка занимает несколько часов — от заварки зависит качество готового хлеба. Перед завариванием в солод добавляют молотые пряности (тмин или кориандр, иногда анис), они активно выделяют ароматические вещества, а также пряности усиливают брожение теста, оно становится рыхлее и пышнее. Тесто готовится опарным или безопарным способом с использованием густой закваски. По классической технологии дрожжи при приготовлении бородинского хлеба не используются, но по ГОСТу их использовать разрешается . А вот сахар используется обязательно.

Бородинский хлеб хранится дольше других сортов благодаря заварному тесту, поэтому именно его хорошо брать в дорогу, в поход.

Бородинский можно печь в хлебопечке (режим «специальный»).

Свежим его лучше не есть, только на следующий день, а через 2-3 дня он становится ещё лучше.

На бородинском хлебе можно ставить квас.

Рецепт

Один из наиболее простых рецептов бородинского хлеба.

Закваску готовим заранее, оставляем на 14-16 часов :

  • 70 г ржаной обойной муки
  • 70 г воды
  • 1 ст. л. старой готовой закваски — если её нет, то готовим её за несколько дней, подкармливая ржаную муку водой около 2 раз в сутки (начинаем буквально с ложки муки, иначе через несколько дней её будет ОЧЕНЬ много)

Заварка:

  • 80 г ржаной обойной муки
  • 25 г ржаного красного (тёмного) ферментированного солода
  • 1,5 ч. ложки молотого кориандра
  • 250 г кипятка

Муку, солод и кориандр смешать. Кипяток снять с огня медленно всыпать в него муку (с солодом-кориандром). Накрыть и поставить в духовку — на 65 градусов, 2 часа. Потом достать и дать ей остыть. Выглядит она как паста, крем, очень тёмного цвета, ароматная.

ОПАРА

  • Берём всю получившуюся закваску и заварку
  • 170 г ржаной обойной муки
  • 50 г воды (она может и не понадобится, смотрим по тесту)
  • 0,5 г свежих дрожжей (ели хотите побыстрее, но вообще-то лучше без них)

Закваску, заварку, муку смешать (туда же дрожжи, если их используете). Если надо, то добавляем столько воды, чтобы опару можно было мешать ложкой, как хорошую сметану, она должна быть достаточно густая. Накрыть и оставить в тёплом месте на 3-4 часа (если с дрожжами — то 45 минут). Объём опары должен увеличиться примерно в 2 раза. Тогда она готова и хорошо подошла

ТЕСТО

  • Вся опара
  • 80 г воды
  • 20 г патоки
  • 30 г сахара
  • 100 г обойной ржаной муки
  • 75 г пшеничной муки 2-го сорта
  • 10 г соли (по вкусу можно увеличить или уменьшить, пробуйте тесто)
  • Целый кориандр для посыпки (по желанию, можно и без этого)

Патоку и сахар развести в воде, добавить к ним опару, муку и соль, замесить тесто, не очень густое, оно остаётся сильно липким (потому как ржаное), оно не должно быть жидким и не должно быть сухим. Месить слишком долго не надо, надо просто хорошо перемешать. Руками трудновато — липко, но в общем можно.

Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

Этот хлеб — не подовый, печём в форме.

Форму смазать маслом, выложить туда тесто, загладить поверхность (влажной рукой), при желании посыпать сверху кориандром, накрыть и поставить расстаиваться на 3 часа (с дрожжами — час) при комнатной температуре, объём хлеба должен увеличится примерно в 2 раза.

Нагреть духовку до 240 градусов.

Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать, а потом сбавить температуру до 200 градусов и выпекать около часа или чуть меньше. Готовый хлеб осторожно выложить из формы, остудить на решётке.

История бородинского хлеба. Появление ГОСТа


На рубеже 19 и 20 веков, а также после 1917 года, до введения ГОСТов в 1938 году, бородинский хлеб выпекали в Москве только 4-х ступенчатым способом, и этот хлеб был подовым, не формовым . Из пряностей добавлялся тмин или анис, а хлеб пекли исключительно из ржаной муки (смеси цельнозерновой и обдирной). По ГОСТу рецептура бородинского хлеба стала проще, убрали один процесс из четырёх, ввели пшеничную муку, и т.д. Разработали единый стандарт — видимо оттуда и пошло название «бородинский» хлеб, хотя точно это неизвестно. С советских времен мы как раз такой бородинский и помним. Сегодняшний Бородинский уже не тот, хотя и современным многим нравится. Но если испечь настоящий домашний бородинский, магазинного потом уже не хочется.

Чтобы испечь настоящий бородинский, времени нужно 12 часов. Такой хлеб готовится на закваске и состоит только из ржаной цельнозерновой (обойной) муки и обдирной, без пшеничной.

Пряности, специи для бородинского хлеба

Для бородинского хлеба традиционно используется кориандр, тмин, или анис. С этими пряностями можно экспериментировать — кому что больше нравится. Можно смешивать их друг с другом.

Можно добавлять изюм.

Старинный бородинский подовый хлеб, рецепт


Если хотите попробовать тот самый подовый столетней давности бородинский хлеб, то воды в нём надо брать чуть меньше, чем в формовом. И пряности отличаются — в формовой обычно добавляют кориандр, а не тмин или анис.

Начало всему закваска. Подходить будет около 6 часов. Для неё надо:

15 г зрелой ржаной закваски, её готовим заранее, она в доме живёт долго
— 30 г ржаной обойной муки
— 30 г ржаной обдирной муки
— 40 г воды

Итого будет около 90 г закваски.

Смешиваем и оставляем подходить на время около 6 часов, при температуре около 30 градусов. Если холодно — ищите тёплое место, но перегревать тоже не надо.

Как поставили закваску, начинаем заниматься заваркой:

140 г ржаной обдирной муки
— 28 г красного ржаного солода
— 1 г молотого тмина или аниса, на выбор
— 380 г кипящей воды

Итого около 520 г.

Всё размешиваем — пахнет очень вкусно. Дальше заварку держим 2-2,5 часа при температуре около 60 градусов. Если есть печка — проблем нет, а вот если нету — надо придумывать, как держать заварку в тепле. Заварка при этом, как говорят, «осахаривается». Далее остужаем её до температуры закваски, около 30 градусов. В итоге мы должны получить заварку более жидкой консистенции, чем ставили изначально, должна ощущаться сладость на вкус.

Когдаа закваска созрела, заварка уже как раз остыла, примерно одновременно. Теперь нужно ставить опару. Смешиваем закваску и заварку, накрываем крышкой, льняной тканью, и оставляем на 4 часа. Когда опара подойдет, замешиваем тесто.

К опаре добавляем:

250 г ржаной обойной муки
— 125 г ржаной обдирной муки
— 5 г соли
— 30 г сахара
— 10 г патоки

Хорошо всё смешиваем, накрываем, даём постоять около получаса или чуть меньше, при 30 градусах.

В это время греем духовку — до 230-240 градусов. Если есть камень для выпечки — отлично; если нет — берём противень, какой есть. Формуем руками буханку подового хлеба, выкладываем её на противень (камень), даём постоять минут 10-15.

Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть водой. Выпекать с паром 40-45 минут.

По вкусу этот хлеб — непревзойдённый!


  • Здравствуйте.
    Предлагаю свой рецепт ржаного хлеба бородинского.
    p.s. Скачал все найденые мной рецепты и испек в хлебопечке Panasonic 2502 и был в целам разочарован. Но это помогло составить рецепт самостоятельно. И пока (по моему конечно) его еще не превзошли!! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

    Рецепт очень простой и доступный! Несмотря на новые названия…

    Нужно обязательно иметь электронные весы.
    Чайная и столовая ложка давалась в комплекте с печкой.

    470 мл воды
    420 гр ржаной муки (использую Раз и Квас Ашан)
    75 гр — пшеничной (использую Макарна Ашан)
    1 и 1/2 ст ложки — Экстра — Р (Ржаной темный Магазин 108 специй)
    1 ч. Л — соль (морская мелкая)
    Мед 2 ст ложки (можно заменить сахаром 2 ст ложки кипятить в используемой воде 3 — 5 минут)
    Солод ржаной ферментированный 4 ст ложки (108 специй)
    Кориандр молотый 1 ч. Л (108 специй)
    Сливочное масло 20 гр
    дрожи 2 и 1/2 ч.л. (использую dr. Oetker в продаже бывает редко можно конечно и саф момент но лучше откер)

    Приготовление:
    в кипяток 100 мл засыпаем 4 ст. Л ложки солода + кориандр 1 ч.л. + масло 20гр + мед (или заранее кипятим в воде сахар помните 100 мл! Вода выкипает)
    Все это заваривается 5 минут
    Пока заваривается

    Мука ржаная 420гр+75 пшеничной + 1 и 1/5 Экстра Р 1 и 1/2 +
    соль 1 ч. Л = в миску для запекания. В моем случае хлебопечка Panasonic SD ZV 2502

    Добавляем в заварившеюся часть 100 мл остальную воду 370 мл (такая пропорция из — за общей температуры воды)

    и выливаем в миску хлебопечки

    В отсек хлебопечки для дрожей засыпаем дрожи 2 и 1/2 ч.л.

    Режим ржаной (после включения замеса можно помочь лопаткой)

    Высота хлеба должна быть 10 см
    При непредвидемой для меня проблеме, из — за энгредиэнтов и др уменьшите воду 10 мл воду или 20 мл

    Геннадий Кротов

  • Геннадий, спасибо вам за рецепт; когда личным опытом опробовано и выстрадано — получается именно то, что надо.
    Мы сейчас снова без хлебопечки печём, так что будем уточнять и пробовать для себя, на основе вашего рецепта.

    Привет всем. Куда можно использовать брак бородинскиго хлеба?

    Смотря какой брак. Если съедобный — вполне пойдёт на квас.


  • Спасибо за замечательный рецепт и интересную информацию об его истории. У меня все получилось, хотя я несколько отступила от рецептуры — вместо закваски использовала квасную гущу — тесто получилось замечательное, очень рыхлое, живое, хорошо поднялось. Дрожжи я не использовала. В тесто вместо патоки добавила мед и изюм. Выпекала не в классических формах, а на противени — на вкус это не повлияло — хлебушек хорошо пропекся, нигде не подгорел, приобрел очень аппетитную корочку и правильную мякоть.

  • Интересно, на квасной гуще — летом тоже так попробую, спасибо!

    Удачи! Надеюсь, у вас тоже получится. Я квасную гущу предварительно измельчила в блендере, чтобы она была однородной, без комков.

    живу на памир. Собираюсь сделать усебя мини пекарни на пл.60 кв. м. Унас борд. хлеба вообще нету. Гордок у нас маленький с населен.30. тыс. Эта будет первый пекарни по изготовление бород. хлеба Очень жду ваши совети друзья. Махмади беназиров в одноклассники. Потом открою mail.ru

    Если вы муку достать сможете, и остальные ингредиенты, то дальше всё достаточно просто, надо пробовать рецепт, и когда вкусно получится — готово.

    По бракованному хлебу — режем, высушиваем, измельчаем (тупо — мясорубкой) и добавляем свежую закладку (по чуть-чуть). Ингредиенты там те же, поэтому ничего страшного. Просто смотрим по консистенции

    Спасибо за рецепт….. Но, в расчете на 100 кг муки? …. а почему — не на тонну сразу? ….

    Ну это ж ГОСТовский промышленный рецепт, они помалу не пекут ☺

    По поводу старинного способа. Что значит «выпекать с паром»? И каким должен быть камень для выпечки? Гранитная плитка годится?

    С паром — это когда ёмкость с водой в печи стоит. Гранитная плитка, если это камень специально для выпечки, вполне годится.

    Только собираюсь начать печь хлеб

    Поначалу может не очень получаться, но всё дело в практике)

    Спасибо за рецепт…. столько раз пекла ржаной хлеб но Ваш рецепт лучший

    Что значит,Экстра — Р. Спасибо

    Экстра-Р закваска для ржаного хлеба сухая.
    Состав: солод ржаной ферментированный, амилаза, аскорбиновая кислота, лимонная кислота.

    Для dona с вопросом о возможности выпекания хлеба на гранитной плитке. И Вы, и Ваши советчики знаете ли, что гранит Радиоактивен? Вам не жалко себя и свою семью? каменных плиток специальных для духовок полно в продаже. Выпускает Беларусь, Карелия. Наберите в поиске и Вам будет масса предложений. Это лучше, чем спрашивать людей, которые ничего не знают.

    Дааа, Юрий… Положил, значит, бутерброд на гранитную набережную в городе или на валун в природе — и все, можно его выбрасывать, а то облучишься этим бутербродом. Ребята, в маразм-то не впадайте. Учебники из школьной программы в помощь.

    Господа, жду совета и обучения. Пеку дома для семьи, пробую всё. Интересно попробовать и темные (черные) хлеба с различными приправами. «Бородинские» хлеба — это вообще мечта… как правильно сделать закваску? Сколько можно ее хранить в холодильнике? Научите на закладку для дома. Очень жду

    У меня именно такой, как в магазине, чёрный и бородинский не выходит. Белый — да, и гораздо вкуснее, серый. Чёрный тоже получается, но он другой. КАК они пекут именно тот самый хлеб… видимо, давно отработанная технология. И она, насколько я знаю, многоступенчатая и довольно сложная.

    Физик, что значит повышенный? 25-30 мкР? 60? А у мрамора сколько? Мрамор — это метаморфизованный мел, грубо говоря. Откуда там радиоактивность? Правда, мрамором у нас что только ни называют. Любой светлый камень — сразу «мрамор». А любой тёмный — «гранит».
    И вообще — не пугайте народ, правильно тут про гранитные валуны написали. Глина, из которой сделаны ваши керамические плитки, образовалась в том числе и при выветривании гранита.

Домашние товары, книги

Домашние мельницы, семена

Фермерские продукты — перечень, где купить.

О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Также дегидраторы-сушилки.

Семена цветов, овощей и фруктов, деревьев и кустарников, мицелий грибов!

Вред и польза этого популярного продукта в России будут рассмотрены чуть далее. Также мы расскажем вам о том, какова калорийность этого изделия и какие ингредиенты входят в его состав.

Общая информация о продукте

Что представляет собой бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Это самый распространенный сорт черного на территории России и стран СНГ.

Точное происхождение этого хлеба неизвестно. При этом специалисты выдают несколько версий. Одна из них гласит, что рассматриваемый продукт был придуман в ходе известного сражения под Бородино. Другая легенда сообщает, что впервые испекла вдова солдата, который сражался в Бородинской битве.

Когда впервые появился бородинский, польза и вред которого являются предметом споров многих кулинаров? Специалисты утверждают, что рецептура современного мучного изделия была разработана Московским трестом хлебопечения еще в 1933 году.

Состав и калорийность черного хлеба бородинского

Какие компоненты содержит в себе бородинский хлеб? Вред и польза этого изделия неразрывно связаны с его составом.

Как и любой мучной продукт, рассматриваемый хлеб состоит из муки (ржаной и обдирной). Также производители утверждают, что в состав этого изделия входит немного муки из пшеницы (второго сорта).

Нельзя не отметить и то, в черный хлеб добавляются дрожжи. Кстати, ранее вместо них использовались различные закваски.

Помимо всего прочего, бородинский продукт содержит в себе такие ингредиенты, как соль и сахар, солод и патока, а также крахмал.

Можно ли прибавить в весе, регулярно употребляя бородинский хлеб? Польза и вред, калорийность продукта должны обязательно учитываться теми, кто сидит на строгой диете. Согласно утверждениям специалистов, в 100 граммах рассматриваемого изделия содержится около 205 ккал. Диетологи сообщают, что это не очень много, однако бородинский хлеб не является диетическим продуктом. Поэтому употреблять его людям с ожирением категорически запрещается.

Полезные свойства продукта

Какими свойствами обладает черный бородинский хлеб? Польза и вред этого изделия должны быть известны всем потребителям.

Ввиду того что в упомянутом продукте содержатся лишь натуральные компоненты, он включает в себя достаточное количество витаминов и прочих элементов, что делает его очень полезным.

Бородинский хлеб богат витаминами В1 и В2, а потому его особенно рекомендуют употреблять на завтрак. Ведь именно в это время суток человеческому организму требуется большое количество энергии. Также следует отметить, что с применением этого изделия у потребителей могут получиться питательные и очень вкусные бутерброды, не представляющие собой никакой опасности.

Несмотря на то что бородинский хлеб не является диетическим продуктом, в некоторых случаях его все же рекомендуют употреблять во время лечебной диеты. При этом следует забыть о свежей выпечке и любых других пшеничных изделиях.

В чем заключается польза ржаного изделия?

Почему такой популярностью пользуется бородинский хлеб? Вред и польза этого продукта будут рассмотрены прямо сейчас.

Ржаная мука, что содержится в этом изделии, очень полезна для человеческого организма. Это связано с тем, что она содержит в себе огромное количество клетчатки и различные витамины, в том числе витамины РР, Е и группы В.

Нельзя не сказать и о том, что рассматриваемый продукт вмещает в себя гораздо больше белков, нежели другие сорта мучных изделий. Это делает его очень питательным.

Ржаная мука представляет собой диетический ингредиент. Она способствует нормализации пищеварительных процессов, происходящих в организме, а также помогает усвоению других продуктов. Кроме того, этот компонент крайне полезен при наличии артериальных бляшек, образовывающихся в сердечно-сосудистой системе.

Особенности продукта

Чем примечателен бородинский черный ржаной хлеб? Польза и вред этого изделия хорошо известны многим специалистам. Они утверждают, что еще одним уникальным и интересным веществом, что входит в состав этого изделия, является солод. Данный ингредиент содержит в себе очень много минеральных веществ. Они необходимы и крайне важны для здоровья человека.

Также следует отметить, что рассматриваемый компонент является источником неочищенного сахара. Он намного полезней своего рафинированного собрата. Этот ингредиент улучшает процессы пищеварения, нормализует работу желудка и кишечника.

Что касается отрубей, из которых состоит бородинский хлеб, то они также весьма полезны. Отруби оказывают благоприятное влияние на перистальтику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами или прочими проблемами ЖКТ.

Таким образом, можно смело подытожить, что бородинский хлеб крайне полезен для пищеварения. Кроме того, он хорошо воздействует на тех, кто имеет различные сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, подагра и прочее).

Вред продукта

Имеет ли противопоказания бородинский? Польза и вред этого мучного изделия описаны в данной статье.

О противопоказаниях рассматриваемого продукта следует обязательно знать всем его потребителям. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем.

Специалисты сообщают, что бородинский хлеб не рекомендуется употреблять лицам, имеющим повышенную кислотность сока желудка. Чем это обусловлено? Дело в том, что в составе черного хлеба содержатся дрожжи. Именно этот компонент может быть несовместим с агрессивной средой главного пищеварительного органа.

Нельзя не отметить и то, что употребление бородинского хлеба необходимо сократить тем, кто страдает от повышенного сахара в крови, и тем, кто склонен к диабету. В остальном же рассматриваемое черное мучное изделие остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека.

Хлеб занимает особое место в традиционном питании в нашей стране. Хлеб едят много, вместе с другими блюдами или отдельно. Только столкнувшись с необходимостью снизить вес, многие впервые задумываются, сколько калорий в кусочке хлеба. Можно ли есть хлеб при диете? На этот вопрос мы постараемся найти ответ в данной статье.

Пищевая ценность разных сортов хлеба

На полках наших магазинов можно найти множество видов хлеба. Все ли они одинаковы по составу и энергетической ценности? Конечно, нет.

Ржаной хлеб содержит 215 килокалорий в 100 граммах. Этот хлеб при диете рекомендуется чаще всего из-за относительно небольшой калорийности. Бородинский хлеб при диете тоже разрешен. Его калорийность составляет 200 килокалорий на 100 грамм. Дарницкий хлеб обладает сопоставимой энергетической ценностью – 210 килокалорий.

Белый хлеб всех сортов обладает большей калорийностью из-за повышенного содержания углеводов и жиров. Так, нарезной батон содержит 265 килокалорий на 100 грамм, пшеничный хлеб – 240 килокалорий. Белый хлеб при диете не всегда полностью исключается, но есть его стоит только тем, кто не переносит ржаной хлеб по каким-либо причинам. Дело не только в большей энергетической ценности белого хлеба. Мука высшего сорта в его составе бедна витаминами и микроэлементами, содержит мало пищевых волокон. Белый хлеб при диете не дает нужного чувства сытости.

Все большей популярностью пользуется зерновой хлеб при диете. Калорийность зернового хлеба разных сортов 220-250 килокалорий. Он изготавливается с использованием цельных злаковых зерен, что делает этот сорт хлеба невероятно богатым витаминами и микроэлементами. Цельное зерно переваривается очень медленно, поэтому такой хлеб при диете помогает бороться с повышенным аппетитом и не переедать.

Калории в куске хлеба

Сколько калорий в кусочке хлеба зависит от массы продукта и его сорта. Стандартным куском хлеба считается порция весом 20-30 грамм. Столько весит порция ржаного хлеба в виде половины кусочка толщиной 1 сантиметр, отрезанного от буханки. Такая же масса у кусочка белого хлеба толщиной 1 сантиметр, отрезанного от середины батона. Чтобы определить, сколько калорий в кусочке хлеба того или иного сорта, разделите калорийность продукта на 4. Например, калорийность нарезного батона 265 килокалорий на 100 грамм. Чтобы узнать количество калорий в куске хлеба этого сорта, разделим 265 на 4. Получается, что порция нарезного батона содержит 66 килокалорий. Бородинский хлеб в одном кусочке имеет энергетическую ценность 50 килокалорий. Таким образом, разница не слишком большая. Главное, употребляя хлеб при диете, не слишком увлекаться этим продуктом. Даже от зернового или ржаного хлеба можно легко поправиться, если есть его без ограничений.

Как хлеб можно есть при диете?

Для всех, кто борется с лишним весом или просто следит за фигурой, хлеб должен быть существенно ограничен. Считается, что достаточно употреблять в день около 50 грамм хлеба при диете. Получается, что придется ограничиться всего двумя кусочками. Лучше, если вы отдадите предпочтение зерновому или ржаному хлебу во время ограничительной диеты.

Хлеб можно есть при диете отдельно от основных приемов пищи или вместе с супом. Никогда не стоит употреблять в пищу макароны, кашу, картошку, рис вместе с хлебом. Такой прием пищи окажется слишком богатым углеводами и калориями. Кроме того, ешьте хлеб при диете без сливочного или растительного масла. Такая добавка существенно увеличит калорийность порции.

Бутерброды, конечно, не приветствуются ни одной системой питания для похудения. Поэтому, постарайтесь отказаться от таких перекусов. Хлеб можно есть при диете и утром, и вечером. Однако постарайтесь не использовать хлеб позже, чем за 4 часа до сна или после 8 часов вечера.

Хлебцы для похудения

Калорий в куске хлеба не очень много, но при диете приходится ограничивать себя в количестве этого продукта. В настоящее время многие вообще отказываются от традиционного хлеба в пользу зерновых хлебцев.

Калорий в хлебцах на самом деле даже больше, чем в белом или черном хлебе. В среднем хлебцы имеют энергетическую ценность около 300 килокалорий. Чтобы продукт приносил пользу, а не лишние килограммы, нужно ограничить потребление хлебцев до 50 граммов в сутки. Хлебцы для похудения нужно покупать из цельных зерен с добавлением отрубей. Есть такие хлебцы нужно тоже в количестве до 50 грамм в сутки. Калории в хлебцах присутствуют за счет наличия большого количества сложных углеводов. Эти вещества помогают худеющему человеку не испытывать постоянный голод и сохранить хорошее самочувствие при диете.

польза и вред, состав, калорийность, рецепты, отзывы

Черный хлеб широко распространен в северных и центральных районах России. Сегодня в чистом виде выпускается редко. Важно знать, как польза и вред ржаного хлеба отражается на организме, тем более, что он употребляется ежедневно, неоднократно. Стоит рассмотреть все его свойства, научиться их применять.

Химический состав ржаного хлеба

Пищевая ценность, полезные свойства ржаного хлеба зависят от рецепта приготовления, категории муки, в составе которой:

  • микроэлементы – железо, медь, йод, молибден, хром, селен, цинк;
  • макроэлементы – калий, кремний, кальций, сера, фосфор;
  • витамины – В, А, PP, Д, Е, К, С.
  • аминокислоты;
  • Омега-3;
  • Омега-6.

Максимум полезных питательных веществ содержится в бездрожжевом хлебе.

Пищевая ценность и калорийность ржаного хлеба

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет 165,4 ккал. В его составе (в г):

  • вода — 37,3;
  • углеводы – 42,7;
  • пищевые волокна – 5,7;
  • жиры – 3,3;
  • белки – 8,5;
  • зола – 2,5.

Польза ржаного хлеба для организма

При сравнении черного и белого, польза ржаного хлеба для организма человека значительнее. Среди преимуществ:

  • в составе — клетчатка, помогающая пищеварению, выведению вредных веществ;
  • ржаной менее калорийный, чем пшеничный;
  • содержание полезных аминокислот, витаминов высокое;
  • в составе — железо и магний, стимулирующие образование красных клеток, повышающих гемоглобин.
  • обладает профилактическими свойствами по отношению к серьезным болезням.

От каких заболеваний помогает черный хлеб

Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Продукт рекомендуется для:

  • борьбы с авитаминозом;
  • больных сердечно-сосудистыми патологиями;
  • страдающих диабетом;
  • выведения токсинов;
  • мужчин, польза черного хлеба для которых больше, если он с отрубями;
  • больных подагрой;
  • регулирования отложения солей;
  • предотвращения желчекаменной болезни;
  • профилактики возникновения рака груди.

Черный хлеб при похудении

При диете польза черного хлеба значительна. Специалисты рекомендуют съедать не более четырех кусков за завтраком и обедом. Вечером стоит воздержаться от продукта с высокоуглеводными свойствами. Для снижения скорости всасывания глюкозы, нужно подморозить хлеб, а позже — поджарить тостером. Такой полезный продукт, благодаря свойствам, не отражается на весе, рекомендуется во время диеты. Крахмалы не могут легко растворяться и всасываться, нанося вред фигуре.

Можно ли ржаной хлеб беременным и кормящим женщинам

Ржаной хлеб, особенно из муки грубого помола, дает энергию, не приносит вред ребенку. Основная масса врачей рекомендует его беременным женщинам. Не стоит употреблять продукт, в котором много кислоты, чтобы избежать вздутия живота, кишечных болей.

 Польза и вред ржаного хлеба для организма женщины в период вынашивания и кормления определяется его количеством. Норма – 250 г.

 Во время лактации его нужно вводить в рацион осторожно, в противном случае могут возникнуть газообразование, колики у малыша. Чтобы не спровоцировать запоры, ржаной хлеб подсушивают перед употреблением или едят немного черствым.

С какого возраста ржаной хлеб можно давать детям

Хотя дети любят его буквально на уровне подсознания, маленькому ребенку он противопоказан. С 7 месяцев в прикорм включают сухарик и детское печенье, затем корочку белого. С 3 лет — начинают давать ржаной. Малыш не может переваривать олигосахариды, содержащиеся в продукте. Соотнося пользу и вред черного хлеба для здоровья малыша в этом возрасте (до 3 лет), стрелка весов склоняется в сторону второго. Пучит живот, ребенок беспокоится, плачет – это последствия несварения. В производстве используются не просто дрожжи, а термодрожжи. Они не полезны ни взрослым, ни детям. Стоит подождать до трех лет, чтобы не причинить вред малышу.

Суточные нормы употребления

Несмотря на полезные свойства ржаного хлеба, следует соблюдать норму потребления. Она зависит от возраста, рода деятельности человека. Для организма взрослого нужно 300 г продукта. Занимающимся физически тяжелым трудом – 400 г. При занятиях интеллектуальной деятельностью – достаточно 160 г. Рекомендации норм потребления полезного продукта (в г):

  • 3года – около100;
  • 4-6 – 140;
  • 7-10 – 220;
  • 11-13 – 300;
  • 14-17 (девушки) – около280;
  • 14-17 (юноши) – 350;
  • 18-59 – 240-400;
  • старше60 –

Особенности употребления ржаного хлеба

Благодаря вкусовым качествам, полезным свойствам, продукт популярен в свежем виде, в сухарях и тостах. Часто после употребления появляется изжога из-за некоторых компонентов:

  • дрожжей;
  • добавок в виде семечек, орехов, сухофруктов;
  • маргарина.

Чтобы получать от ржаного хлеба пользу, и вред для здоровья в виде изжоги был нивелирован, необходимо соблюдение правил:

  • покупать вчерашний продукт;
  • «вписываться» в суточную норму;
  • употреблять в комбинации с другими продуктами;
  • не увлекаться ржаным с добавками;
  • отдавать предпочтение бездрожжевому;
  • при готовке в домашних условиях не увеличивать жирность продукта.

При сахарном диабете

Лучший вариант при диабете – бородинский хлеб. Его гликемический индекс 51. Суточная норма зависит от общего количества употребляемых углеводов. Когда в блюдах их достаточно, то норма ржаного – всего 25 г. Если мало, то 325 г – норма бородинского в сутки. Полезные свойства продукта заключаются в том, что он не повышает уровень сахара в крови, менее калориен, насыщен витаминами группы В.

При гастрите

В стадии обострения болезни врачи не рекомендуют ржаной. Это связано со свойствами дрожжей вызывать процесс брожения, вздутие. В результате повышенного выделения желудочного сока возникает изжога. Могут появиться язвы. В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки.

При панкреатите

Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни. Последствия — очень серьезные:

  • диарея;
  • газообразование;
  • боли в кишечнике;
  • разрушение поджелудочной железы.

В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма – 100 г в сутки.

При холецистите

В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день. Предварительно их необходимо подсушить. Такой продукт не наносит вреда, благодаря своим свойствам способствует нормализации работы кишечника и опорожнению желчного.

При молочнице

В острую фазу заболевания стоит отказаться от любой выпечки, черного хлеба. Наличие дрожжей может усугубить болезнь. В период выздоровления стоит употреблять хлеб бездрожжевой, черствый, либо с зернами. Норма употребления – 200 г в день.

Рецепты народной медицины на основе ржаного хлеба

Из-за огромной пользы ржано-пшеничного хлеба, он нашел широкое применение в народной медицине в борьбе с патологиями:

  • герпес – применяется кашица ржаного с солью;
  • профилактика онкологии молочной железы – признается позитивный эффект от ежедневного употребления не менее трех кусочков;
  • бессонница – смешать белый и ржаной, ложку простокваши, протертый соленый огурец и, поместив в марлю, держать на висках 15 мин;
  • насморк – положить на сковородку сухарик, подождав пока он начнет подгорать, вдыхать дым попеременно одной и другой ноздрями;
  • головная боль – смешать сок подорожника с кусочками ржаного, наложить на виски;
  • диарея – пить воду (0,5 л), в которой настоять два кусочка ржаного в течение трех часов, принимать по 100 г каждый час;
  • энурез у детей – дать ребенку перед сном ломтик хлеба, посыпанный солью, не запивать;
  • бронхит, кашель, пневмония – сделать из кусков черного горчичники, размочить их кипятком, положить сверху горчицу, поместить в марле на лопатки или грудь, тепло укрыть.

До применения любого из рецептов — проконсультироваться с лечащим врачом.

От боли в суставах

Порядок приготовления:

  1. 100 г ржаного измельчить.
  2. Смешать хлеб, стакан кефира, чайную ложку питьевой соды.
  3. Смесь настоять 6 часов.
  4. Процедить и отжать.
  5. Из полученной смеси наложить компресс
  6. Повторить 4 раза.

Применять после консультации с доктором.

От подагры

Способ приготовления:

  1. Орехи каштана измельчить.
  2. Ломтики ржаного намазать камфорным маслом.
  3. Посыпать каштановой мукой.
  4. Поместить на больное место, завязать теплой шерстяной тканью.

Консультация с врачом обязательна.

При язве желудка

Состав:

  • кипяток – 200 г;
  • ржаной хлеб – 1 буханка;
  • подорожник – 3 ст. л.;
  • лист лаврового дерева – 10 штук;
  • пыльца цветов – 1 ч. л.;
  • липовый мед – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залить кипятком лавровый лист, кипятить 5 мин.
  2. Смешать жидкость с семенами подорожника.
  3. Остудить.
  4. Мякоть хлеба смешать с медом и пыльцой, залить отваром.
  5. Сформировать из массы горошины.
  6. Высушить их в теплом месте на глиняной тарелке.
  7. Принимать по 2 штуки 5 раз в сутки на протяжении 10 дней.
  8. Повторить курс через неделю.

Для усиления лактации

Тминный квас принесет пользу кормящей женщине, увеличит выработку молока.

Порядок приготовления:

  1. 500 г ржаного хлеба нарезать, подсушить, поджарить.
  2. Залить 5 л кипяченой воды.
  3. Настоять 4 ч.
  4. Добавить дрожжи — 15 г, сахар – 250 г, тмин – 1 ст. л.
  5. Поставить в тепло на 12 ч.

 Принимать 0,5 стакана трижды в сутки после консультации врача.

Применение ржаного хлеба в домашней косметологии

Среди полезных свойств ржаного, применяющихся в домашних условиях:

  • витамины группы B придают волосам блеск и силу;
  • шевелюра становится эластичной;
  • из-за клейковины волосы — гладкие и легко расчесываются;
  • использование скраба для кожи головы и лица улучшает кровоснабжение;
  • кожа становится мягкой и упругой;
  • улучшается цвет;
  • понижается жирность кожи.

Для женщин польза черного хлеба сводится к помощи в уходе за лицом. Продукт натуральный, вред исключен, он доступный, эффективный.

Для волос

Для активизации роста волос следует приготовить полезную маску:

  1. Залить ржаной кипятком.
  2. Настоять 3 часа.
  3. Отжать.
  4. Отжатой жидкостью смочить корни волос на 20 минут.
  5. Смыть шампунем.
  6. Ополоснуть водой с каплей лавандового масла.
  7. Провести по 6 процедур, 3 курса с перерывом в 1 месяц.

Для кожи лица

Полезные свойства ржаного хлеба помогут жирной коже:

  1. Кожуру яблока залить кипятком (150 мл).
  2. Добавить мякиш ржаного хлеба.
  3. Размешать до консистенции сметаны.
  4. На чистое лицо нанести смесь на 15 мин.
  5. Умыться настоем череды.
  6. Повторить 3 раза в неделю, курс – 21 день.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Ржаная мука, в отличие от пшеничной, содержит мало клейковины. Вымешивать ее нужно долго. На производстве чаще смешивают два вида муки в разных соотношениях. Дома вполне реально приготовить чисто ржаную выпечку. Это можно сделать в мультиварке, хлебопечке, духовке, русской печи.

Дрожжевой способ

Перед началом готовки следует запомнить правила:

  • просеять муку перед замешиванием, насытить ее кислородом;
  • тесто ставить на опаре;
  • каравай помещать в заранее разогретую духовку;
  • не открывать дверцу духового шкафа первые 20 минут;
  • вынув хлеб из духовки, сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем.

Для приготовления полезного традиционного чисто ржаного хлеба понадобятся:

  • ржаная мука – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • дрожжи сухие – 9 г;
  • вода – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Все составные части тщательно смешать.
  2. Переложить в тару, накрыть полотенцем на несколько часов для подъема.
  3. Обмять тесто, сформировать булку.
  4. Сделать надрезы.
  5. Отправить в духовку при 220 ⁰С на 30 мин.
  6. Хлеб готов, если корка твердая, хрустящая, поджаристая.
  7. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Бездрожжевой метод

Наиболее популярный способ, что связано с пользой ржаного хлеба на закваске. Она состоит в свойствах продукта облегчать пищеварение. Бездрожжевые рецепты сложнее по технологии, но продукт получается вкусным:

  1. В первый день в 100 г ржаной муки влить воду, размешать до консистенции сметаны.
  2. Накрыть, отправить в теплое место.
  3. Во второй день повторить, сохраняя пропорции.
  4. В третий день повторить, ждать пузырей, говорящих о начале брожения.
  5. Оставить сыворотку на 5-15 часов.
  6. Вымесить тесто, добавляя муку.
  7. Выпекать 1 час при температуре 200 ⁰С.

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба понадобятся ингредиенты для закваски:

  • ржаная мука – 500 г;
  • теплая вода 550 мл.

Порядок приготовления:

  1. Теплую воду (150 г) соединить с мукой (100 г).
  2. Тару накрыть марлей, поставить в теплое место на сутки.
  3. Ежедневно добавлять в закваску 100 г муки, 100 г воды.
  4. На пятый день закваска готова.

Состав продуктов для выпекания хлеба:

  • закваска – 400 г;
  • ржаная мука – 200 г;
  • пшеничная мука – 600 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 450 мл.

Порядок приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты.
  2. Выдержать тесто 20 мин.
  3. Сформировать булки.
  4. Оставить на 4 часа.
  5. Выпекать в духовке, разогретой до 250⁰С.
  6. На 10 мин поставить в духовку емкость с водой.
  7. Убрать емкость.
  8. Выпекать хлеб 40 минут до полной готовности.

Вред ржаного хлеба

При неправильном употреблении можно причинить своему здоровью непоправимый вред. Не стоит сочетать с хлебом некоторые блюда:

  • кофе – препятствует усвоению витаминов;
  • сахар – тормозит усвоение углеводов;
  • мясо – в сочетании с хлебом тяжелы к усвоению.

Вред от употребления ржаного может состоять в:

  • ухудшении состояния больных с патологиями печени, желчного пузыря, жкт;
  • возникновении метеоризма;
  • наборе веса.

Противопоказания к употреблению ржаного хлеба

Ржаной противопоказан к употреблению при некоторых патологиях:

  • язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • повышенной кислотности;
  • метеоризме;
  • рефлюксе;
  • непереносимости глютена;
  • гастроэнтерите;
  • в послеоперационный период.

Как выбирать ржаной хлеб при покупке

Продукт сохранит и проявит полезные свойства, если при его выборе уделить внимание нюансам:

  • запах — приятный, посторонние должны отсутствовать;
  • буханка – мягкая и упругая;
  • мякиш – пористый;
  • лучше выбирать из муки грубого помола;
  • повреждения на товаре должны отсутствовать;
  • учитывать сроки хранения.

Как хранить ржаной хлеб в домашних условиях

Срок хранения без упаковки – 1 сутки, с упаковкой — 2. Для сохранения полезных свойств необходимо:

  • охладить;
  • хранить в плотно закрытой чистой упаковке;
  • хлебницу необходимо мыть один раз в неделю;
  • ржаной хранить отдельно от пшеничного;
  • понизить влажность в хлебнице можно с помощью кусочка сахара или лимонной корочки;
  • без вреда для качества в морозилке ржаной хранить до трех месяцев — в пакете, в порезанном виде.

Заключение

Польза и вред ржаного хлеба, изобретенного на Руси в 11 веке, исследованы учеными, медиками, доказана его пищевая ценность. У продукта практически нет противопоказаний, есть только ограничения в употреблении. При их соблюдении никаких негативных последствий нет. Уже много веков продукт занимает почетное место на столе любой семьи. А поэтому слова «вред» и «хлеб» просто несовместимы и не могут стоять рядом.

Отзывы

Кокорева Инна Сергеевна, 29 лет, г. Петрозаводск

Мама посоветовала мне маску из черного хлеба для волос. Ее еще бабушка делала. Применяла недели три. Результат потрясающий. Волосы блестят, рассыпаются, вид здоровый, польза очевидна. Рекомендую маску из черного хлеба всем, у кого волосы ослабли, посеклись, выглядят не очень хорошо.

Протасов Григорий Игоревич, 34 года, г. Ярославль

Заметил, что начал лысеть понемногу. Прочитал про маску из ржаного хлеба от выпадения волос. Применяю два месяца. Результат небольшой, но есть. Пробовал мыть голову ржаным хлебом. Качество шевелюры улучшилось.

Телович Ирина Петровна, 48 лет, г. Владивосток

Много лет сижу на диетах. Очень трудно обходиться без булочек, пирожных. Помогает черный хлеб, диета с ним не так тяжела. Белый не ем, а немного черного подавляют тягу к мучному, калорий немного.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Чем полезен черный хлеб для организма. Черный хлеб

Чем полезен черный хлеб – или как его еще называют – ржаной – для организма знают далеко не все, но именно этот вид хлеба имеет значительные преимущества перед белым, например. Польза черного хлеба обусловлена ржаной мукой, из которой он выпекается. В чем же и почему специалисты рекомендуют кушать именно его?

Польза черного хлеба

Черный хлеб полезен благодаря технологии, по которой он выпекается. Стоит, кстати, отметить, что эта технология практически не изменилась с самого момента появления черного хлеба (примерно 11 век нашей эры).

В настоящее время производители предлагают множество видов хлеба, но именно черный хлеб считается самым полезным, потому что в его составе присутствуют следующие компоненты:

  • зерна-оболочки зародыша ржаной крупы;
  • пищевые волокна;
  • минеральные вещества;
  • белки.

Пищевые волокна, которые содержатся в большом количестве в черном хлебе не обладают никакой пищевой ценностью, но при этом помогают очищать кишечник от шлаков и токсинов, выводя их вместе с собой. Также стоит отметить, что черный хлеб усваивается организмом намного дольше, чем белый и вредных веществ содержит в себе меньше.

Также польза черного хлеба в том, что он содержит в большом количестве витамины группы В, а также помогает поддерживать оптимальный уровень сахара в крови, что является профилактикой диабета. Микроэлементы и ферменты, входящие в состав черного хлеба делают его уникальным диетическим продуктом с довольно большим сроком годности.

Кстати, черный хлеб очень часто используется народной медициной. Так, например, именно черный хлеб является очень эффективной профилактикой онкологических заболеваний. А что особенно важно – употребление отлично вписывается в любую диету.

Как выбирать хлеб правильно

Современные магазины просто изобилуют различными видами хлеба и черного хлеба в том числе, но, увы, далеко не все знают как правильно выбирать хлеб. В первую очередь обращайте внимание на внешний вид хлеба – ржаной хлеб должен иметь темно-коричневую корку, не быть пригоревшим и не содержать нагара.

Обязательно посмотрите на этикетку черного хлеба – она должно содержать информацию о дате изготовления и производителе хлеба. Если, попробовав хлеб, вы почувствовали нетипичный запах или привкус, обратили внимание на бледную корочку и липкий мякиш, то стоит отказаться от такого черного хлеба – скорее всего для его производства использовались некачественные продукты.

Напоследок несколько слов о том, как правильно кушать черный хлеб . Лучшими «соседями» его на столе можно назвать бульон или жирную рыбу. Также с черным хлебом отлично сочетаются некрахмалистые овощи. Полностью исключать хлеб из рациона по меньшей мере безрассудно, лучше откажитесь от белого хлеба и замените его на или хлеб с отрубями.

Предлагаю вам хороший рецепт черного хлеба на закваске:

Вред и польза этого популярного продукта в России будут рассмотрены чуть далее. Также мы расскажем вам о том, какова калорийность этого изделия и какие ингредиенты входят в его состав.

Общая информация о продукте

Что представляет собой бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Это самый распространенный сорт черного на территории России и стран СНГ.

Точное происхождение этого хлеба неизвестно. При этом специалисты выдают несколько версий. Одна из них гласит, что рассматриваемый продукт был придуман в ходе известного сражения под Бородино. Другая легенда сообщает, что впервые испекла вдова солдата, который сражался в Бородинской битве.

Когда впервые появился бородинский, польза и вред которого являются предметом споров многих кулинаров? Специалисты утверждают, что рецептура современного мучного изделия была разработана Московским трестом хлебопечения еще в 1933 году.

Состав и калорийность черного хлеба бородинского

Какие компоненты содержит в себе бородинский хлеб? Вред и польза этого изделия неразрывно связаны с его составом.

Как и любой мучной продукт, рассматриваемый хлеб состоит из муки (ржаной и обдирной). Также производители утверждают, что в состав этого изделия входит немного муки из пшеницы (второго сорта).

Нельзя не отметить и то, в черный хлеб добавляются дрожжи. Кстати, ранее вместо них использовались различные закваски.

Помимо всего прочего, бородинский продукт содержит в себе такие ингредиенты, как соль и сахар, солод и патока, а также крахмал.

Можно ли прибавить в весе, регулярно употребляя бородинский хлеб? Польза и вред, калорийность продукта должны обязательно учитываться теми, кто сидит на строгой диете. Согласно утверждениям специалистов, в 100 граммах рассматриваемого изделия содержится около 205 ккал. Диетологи сообщают, что это не очень много, однако бородинский хлеб не является диетическим продуктом. Поэтому употреблять его людям с ожирением категорически запрещается.

Полезные свойства продукта

Какими свойствами обладает черный бородинский хлеб? Польза и вред этого изделия должны быть известны всем потребителям.

Ввиду того что в упомянутом продукте содержатся лишь натуральные компоненты, он включает в себя достаточное количество витаминов и прочих элементов, что делает его очень полезным.

Бородинский хлеб богат витаминами В1 и В2, а потому его особенно рекомендуют употреблять на завтрак. Ведь именно в это время суток человеческому организму требуется большое количество энергии. Также следует отметить, что с применением этого изделия у потребителей могут получиться питательные и очень вкусные бутерброды, не представляющие собой никакой опасности.

Несмотря на то что бородинский хлеб не является диетическим продуктом, в некоторых случаях его все же рекомендуют употреблять во время лечебной диеты. При этом следует забыть о свежей выпечке и любых других пшеничных изделиях.

В чем заключается польза ржаного изделия?

Почему такой популярностью пользуется бородинский хлеб? Вред и польза этого продукта будут рассмотрены прямо сейчас.

Ржаная мука, что содержится в этом изделии, очень полезна для человеческого организма. Это связано с тем, что она содержит в себе огромное количество клетчатки и различные витамины, в том числе витамины РР, Е и группы В.

Нельзя не сказать и о том, что рассматриваемый продукт вмещает в себя гораздо больше белков, нежели другие сорта мучных изделий. Это делает его очень питательным.

Ржаная мука представляет собой диетический ингредиент. Она способствует нормализации пищеварительных процессов, происходящих в организме, а также помогает усвоению других продуктов. Кроме того, этот компонент крайне полезен при наличии артериальных бляшек, образовывающихся в сердечно-сосудистой системе.

Особенности продукта

Чем примечателен бородинский черный ржаной хлеб? Польза и вред этого изделия хорошо известны многим специалистам. Они утверждают, что еще одним уникальным и интересным веществом, что входит в состав этого изделия, является солод. Данный ингредиент содержит в себе очень много минеральных веществ. Они необходимы и крайне важны для здоровья человека.

Также следует отметить, что рассматриваемый компонент является источником неочищенного сахара. Он намного полезней своего рафинированного собрата. Этот ингредиент улучшает процессы пищеварения, нормализует работу желудка и кишечника.

Что касается отрубей, из которых состоит бородинский хлеб, то они также весьма полезны. Отруби оказывают благоприятное влияние на перистальтику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами или прочими проблемами ЖКТ.

Таким образом, можно смело подытожить, что бородинский хлеб крайне полезен для пищеварения. Кроме того, он хорошо воздействует на тех, кто имеет различные сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, подагра и прочее).

Вред продукта

Имеет ли противопоказания бородинский? Польза и вред этого мучного изделия описаны в данной статье.

О противопоказаниях рассматриваемого продукта следует обязательно знать всем его потребителям. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем.

Специалисты сообщают, что бородинский хлеб не рекомендуется употреблять лицам, имеющим повышенную кислотность сока желудка. Чем это обусловлено? Дело в том, что в составе черного хлеба содержатся дрожжи. Именно этот компонент может быть несовместим с агрессивной средой главного пищеварительного органа.

Нельзя не отметить и то, что употребление бородинского хлеба необходимо сократить тем, кто страдает от повышенного сахара в крови, и тем, кто склонен к диабету. В остальном же рассматриваемое черное мучное изделие остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека.

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

  • Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
  • Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
  • Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
  • Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
  • Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
  • Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

«Живой» или «био»?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

«БИО хлеб» не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной хлеб. Отрубной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

  • Этикетка. Первое, что нужно изучить — это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
  • Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный — темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

  • Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
  • Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
  • Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
  • В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
  • Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
  • Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата — это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

Хлеб испокон веков является самым популярным продуктом, являющимся для многих символом еды. Современный ассортимент хлеба очень богат, но многие предпочитают использовать в рационе только , считая его более полезным вариантом. Однако, ничего идеального сегодня не бывает, поэтому черный хлеб имеет и пользу, и вред для организма.

Польза черного хлеба

Польза черного хлеба, по сравнению с белым, обусловлена использованием ржаной муки, которая и передала изделию свои свойства. Именно этот компонент практически не содержит жиров и обладает повышенным содержанием клетчатки. Издавна черный хлеб рекомендуется для предотвращения авитаминоза, так как он содержит комплекс витаминов и аминокислот, которые препятствуют повышению уровня сахара в крови.

Польза употребления черного хлеба существенна для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, так как он способен повышать уровень инсулина. Черный хлеб помогает выводить токсины из организма, улучшает работу кишечника, борется с подагрой, регулирует процесс отложение солей, повышает уровень гемоглобина.

Благодаря многочисленным исследованиям была выявлена польза черного хлеба для женщин. В большинстве случаев, употребление в пищу данного продукта предотвращает образование камней в желчном пузыре. К тому же, черный хлеб препятствует возникновению рака молочной железы.

Для многих людей является недопустимым применение в пищу свежего черного хлеба. В этом нет особой проблемы, так как можно хлеб заменить сухариками. Польза сухарей из черного хлеба будет еще больше. В таком продукте сохраняются все полезные вещества. При этом в сухарях содержится меньше калорий, так как во время сушки работа дрожжей полностью прекращается. Ржаные сухарики легко усваиваются организмом благодаря присутствию минералов, железа и витаминов группы В. Естественно, готовить такие сухарики можно и самостоятельно, и покупать в магазине.

Вред черного хлеба

Помимо многочисленных полезных свойств, черный хлеб может также навредить здоровью. Его не рекомендуется принимать людям, у которых повышена кислотность. Из-за того что в черном хлебе много клейковины, он противопоказан людям, непереносящим .

Черный хлеб – прекрасный компонент правильного питания, несмотря на все свои отрицательные свойства.

С детства нас приучают к тому, что хлеб — всему голова. В результате ни один приём пищи не обходиться без нескольких кусочков этого продукта. Чем же полезен черный хлеб для организма, а также, каким его видам стоит отдать предпочтение, узнаете из нашей статьи.

Вред хлеба

Диетологи и приверженцы здорового образа жизни сходятся во мнении, что употребление хлеба чревато серьезными последствиями для организма. Основная опасность продукта в его калорийности и содержащихся вредных добавках. По сути, хлеб не несет никакой биологической ценности, а лишь насыщает организм “пустыми” калориями. Кроме этого, производители хлеба часто используют дрожжи, которые изготавливают из продуктов переработки целлюлозной и спиртовой промышленности.

Так стоит ли вообще есть хлеб, или лучше заменить его диетическими хлебцами? Попробуем разобраться.

Польза хлеба

Помимо вреда, черный хлеб может принести большую пользу здоровью. Например, чёрный хлеб изготавливают из ржаной муки, что делает продукт хорошим источником углеводов с низким гликемическим индексом. Ржаная выпечка содержит меньше искусственных добавок и разрыхлителей, что поможет насытить организм витамином группы В. Доказано, что употребление чёрного хлеба благотворно влияет на здоровье нервной системы, предупреждая переутомление и аллергические реакции. А специалисты в области beauty индустрии считают, что употребление ржаного хлеба играет важную роль в питании кожи и волос.

Что касается белого хлеба , то данный продукт славится высоким содержанием фосфора, кальция и железа. Указанные микроэлементы поддерживают здоровье зубов, ногтей и волос. А благодаря своей мягкой текстуре и наличию ценных аминокислот белый хлеб, можно употреблять даже людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать хлеб

Польза хлеба для здоровья зависит от того, насколько хорошо вы умеете его выбирать. В первую очередь, обращайте внимание на форму и цвет продукта. Ржаной хлеб должен быть темно-коричневого цвета и правильной формы, а выпечка из белой муки — с золотистым оттенком и без образований на корке.

Старайтесь покупать продукцию проверенных производителей. Таким образом, у вас будут гарантии того, что во время производства хлеба были соблюдены все нормы.

Правило 1: с жирными продуктами (сало, жирная рыба, наваристый суп) ешьте только чёрный хлеб.

Вот почему Дженнифер Энистон ест ржаной хлеб каждый день …

Вот почему Дженнифер Энистон ест ржаной хлеб каждый день … Поделиться

Ржаной хлеб имеет такой отчетливый и восхитительный вкус, вероятно, поэтому Дженнифер Энистон регулярно подбрасывает его в ее продуктовая тележка. Вы должны делать то же самое, потому что ржаной хлеб имеет массу преимуществ для здоровья, которые вас удивят. Мой любимый способ есть рожь — это поджарить ее с настоящим сливочным маслом, но она также идеально подходит для бутербродов с пастрами или котлетами.В следующий раз, когда вы решите, какой хлеб купить, примерить ржаной размер на следующие преимущества.

Содержание:

  1. Контроль веса
  2. Улучшает работу кишечника
  3. Снижает холестерин
  4. Профилактика рака
  5. Хорошо для диабетиков
  6. Уровни энергии
  7. Другие питательные вещества

1 не может помочь вам сбросить или поддерживать здоровый вес самостоятельно. Однако исследования, опубликованные в журнале Nutrition, показывают, что ржаной хлеб на завтрак может помочь.Вероятно, это связано с тем, что он содержит большое количество клетчатки, которая помогает контролировать аппетит и предотвращает чувство голода между приемами пищи. Клетчатка ржи впитывает больше воды, чем другие виды хлеба, благодаря чему вы дольше чувствуете себя сытым и сытым.

15 Добавить комментарий …

2 Улучшает работу кишечника

Вы можете еще раз поблагодарить клетчатку за это преимущество ржаного хлеба. Клетчатка помогает перемещать отходы через кишечник, помогая вам оставаться в норме. Он предотвращает запоры и нормализует работу кишечника.Европейское управление по безопасности пищевых продуктов недавно приняло заявление о том, что ржаной хлеб полезен для здоровья кишечника.

1 Добавить комментарий …

3 Снижает уровень холестерина

Европейская комиссия приняла медицинские заявления о том, что ржаной хлеб снижает уровень холестерина. Еще раз спасибо, волокно. Контроль уровня холестерина — мощный способ снизить риск сердечных заболеваний. Добавив в свой рацион ржаной хлеб, вы можете усилить эффект и защитить свое здоровье, съев что-то совершенно вкусное.

21 Добавить комментарий …

4 Профилактика рака

Ржаной хлеб — богатый источник лигнанов, растительного соединения, которое, как показали несколько исследований, помогает снизить риск развития нескольких типов рака. Это включает рак груди и толстой кишки. Лигнаны противодействуют разрушающему действию эстрогена и помогают выводить из организма желчь, которая способствует раку толстой кишки. Кто знал, что что-то такое вкусное может быть одновременно таким полезным?

37 Добавить комментарий…

5 Хорошо для диабетиков

Дженнифер Энистон, насколько известно общественности, не страдает диабетом, но если бы она была больна, ее привычка к ржаному хлебу была бы полезной. Это потому, что, согласно информации, опубликованной в Американском журнале клинического питания, рожь улучшает функцию бета-клеток, которые способствуют здоровому инсулиновому ответу. Это также приносит удовлетворение, так как помогает диабетикам контролировать уровень сахара в крови, не давая им переедать.

54 Добавить комментарий …

6 Уровни энергии

Многие люди опасаются углеводов из-за их репутации, вызывающей увеличение веса.Однако не все углеводы вредны, и правда в том, что они нужны вам, чтобы питать ваше тело. Уловка состоит в том, чтобы избегать вредных продуктов из белого хлеба и вместо этого сосредотачиваться на полезных углеводах, которые поступают из цельных зерен, таких как рожь. Убедитесь, что пакет ржаного хлеба, который вы покупаете, действительно сделан из цельного зерна, прочитав список ингредиентов и избегая всего, что сделано из очищенных зерен.

53 Добавить комментарий …

7 Другие питательные вещества

Помимо клетчатки и полезных углеводов, ржаной хлеб содержит множество других полезных витаминов и минералов.Это включает кальций, калий, ниацин, фолиевую кислоту и лютеин. Это означает пользу для ваших костей, артериального давления, красных кровяных телец и профилактику заболеваний. На самом деле нет причин не покупать ржаной хлеб.

Любите ржаной хлеб? Этот список вызывает у вас желание пойти и купить сегодня?

15 Поделиться

Оцените, пожалуйста, эту статью

☆☆☆☆☆

  • Дженнифер Энистон
  • белый хлеб

Подробнее


Комментарии

Популярные

Недавние

Действительно ли ржаной хлеб полезнее белого?

Вопрос: Ржаной хлеб полезнее белого хлеба?

Ответ: Несложно предположить, что темный ржаной хлеб питательнее белого хлеба.Но если вы посмотрите на список ингредиентов многих марок ржаного хлеба, вы будете удивлены, увидев, что неотбеленная мука (также известная как рафинированная мука) является первым в списке ингредиентом.

Другими словами, белая мука является основным ингредиентом. (Ингредиенты перечислены в порядке убывания по весу. Первые два или три ингредиента имеют наибольшее значение.) Многие бренды ржи не имеют ни единого шва из цельнозерновой ржаной муки.

История продолжается под рекламой

Возьмем, к примеру, Rye Dark Russian Style от Демпстера.Первые три ингредиента — это небеленая пшеничная мука (очищенная), вода и ржаная мука (очищенная). Своим темным цветом хлеб обязан карамельной окраске. С точки зрения питания, эти воздушные версии ржаного (и пумперникеля) хлеба не сильно отличаются от белого хлеба.

При покупке ржаного хлеба обратите внимание на такие названия, как цельнозерновой пумперникель и цельнозерновая рожь. В списке ингредиентов слова, обозначающие цельнозерновые, включают цельнозерновую муку, ржаную муку, ржаные ядра и ржаные хлопья.

Большая часть ржаного хлеба не полностью состоит из цельного зерна; многие из них помимо цельнозерновых включают очищенную пшеничную муку или очищенную ржаную муку.В идеале выберите ржаной хлеб, в котором цельное зерно стоит в верхней части списка ингредиентов. Например, первое зерно в списке ингредиентов цельнозернового ржаного хлеба Vollkornbrot пекарни Dimpflmeier — это грубая ржаная мука, за которой следуют небеленая пшеничная мука, ржаное зерно и ржаные хлопья.

Еще один ключ к созданию более здорового ржаного хлеба: закваска (вы найдете ее в списке ингредиентов). Традиционный пумперникель и ржаной хлеб готовятся на закваске, а не на дрожжах, чтобы помочь подняться. Кислота, полученная из закваски, в сочетании с клетчаткой цельнозерновой ржи придает этому хлебу низкий гликемический индекс.В отличие от белого хлеба, хлеб с низким гликемическим индексом не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Лесли Бек, диетолог, работает в клинике Medisys в Торонто. Ее можно увидеть каждый четверг в полдень на канале новостей CTV Direct ( www.lesliebeck.com ).

Нажмите здесь, чтобы задать вопрос. Наши эксперты в области здравоохранения ответят на избранные вопросы, которые могут появиться в The Globe and Mail и / или на веб-сайте Globe and Mail.Ваше имя не будет опубликовано, если будет выбран ваш вопрос.

Контент, представленный в Центре экспертов по вопросам здоровья Globe и Mail, предназначен только для информационных целей и не предназначен для того, чтобы на него можно было положиться и не заменять профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

12 удивительных преимуществ ржи для кожи, волос и здоровья

О да, из этого зерна готовят все, от хлеба до виски. Но что важно, так это преимущества, которые он может предложить — удивительные преимущества, которые обязательно заставят вас полюбить рожь.

Продолжайте читать.

В этой статье

Что такое рожь?

Рожь, получившая научное название Secale cereale, — это трава, которую выращивают в основном как зерно в различных частях земного шара. Он тесно связан с пшеницей и ячменем. Зерно используется для приготовления ржаной муки, ржаного хлеба, ржаного пива, хрустящего хлеба, некоторых виски и водок, а также кормов для животных.

Кстати, рожь отличается от райграса, который используют как сено для скота.

Это немного о ржи.Но его история — это то, что вас может заинтересовать.

Вернуться к оглавлению

Что такое история ржи?

Рожь исторически известна также как зерно для бедняков, поскольку ее можно выращивать где угодно. Домашняя рожь была найдена в некоторых частях древней Турции. Со времен средневековья рожь широко выращивалась в Центральной и Восточной Европе.

История ржи восходит к 400 г. до н.э., и она стала самым распространенным зерновым зерном в железном веке.Большинство стран Центральной Европы имеют богатую историю приготовления хлеба из ржи. Это потому, что этот урожай в большинстве случаев легко выращивать.

Рожь была завезена в Америку английскими и голландскими путешественниками. В большинстве регионов Франции и Германии, а также в северной части Венгрии рожь по-прежнему используется в качестве основного хлебного злака.

Пищевая ценность ржи может вас заинтересовать еще больше, поскольку она составляет основу того, что вы будете читать дальше.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль ржи?

Ржаная мука богата необходимыми питательными веществами, такими как белок, фосфор, магний и цинк.

Количество на 100 грамм
Калорий 338
% дневной нормы *
Всего жиров 1,6 г 2% 2 мг
1%
Полиненасыщенные жиры 0,8 г
Мононенасыщенные жиры 0,2 г
Транс-жиры 0 г
Холестерин15 015 0%
Калий 510 мг 14%
Всего углеводов 76 г 25%
Пищевые волокна 15 г 60% Сахар 1 г
Белок 10 г 20%
Витамин A 0%
Витамин C 0%
Кальций 2%
Железо 14%
Витамин D 0%
Витамин B-12 0%
Магний 27%
* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.
Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1 стакан ржаной муки (128 г) содержит 416 калорий и 88 г углеводов и 3 г жира. Другие питательные вещества во ржи включают:

  • 20,4 грамма белка
  • 31 грамм клетчатки
  • 639 миллиграммов фосфора (64% дневной нормы)
  • 205 миллиграммов магния (51% дневной нормы)
  • 6,5 миллиграммы цинка (43% дневной нормы)
  • 6.4 миллиграмма железа (36% дневной нормы)
  • 0,6 миллиграмма витамина B6 (28% дневной нормы)
  • 5,5 миллиграмма ниацина (27% дневной нормы)
  • 918 миллиграммов калия (26%) от дневной нормы)
  • 0,3 миллиграмма рибофлавина (19% дневной нормы)
  • 3,5 миллиграмма витамина Е (11,7% дневной нормы)
  • 7,6 мкг витамина К (9% дневной нормы)

Рожь содержит множество других питательных веществ, которые обладают замечательной пользой.Прежде чем мы перейдем к удивительным преимуществам ржи, мы предлагаем вам взглянуть на различные доступные сорта ржи.

Вернуться к оглавлению

Какие бывают виды ржи?

Когда мы говорим «виды ржи», мы имеем в виду рожь в ее различных пригодных для употребления формах.

  • Ягоды ржи, представляющие собой целые зерна ржи.
  • Треснувшая рожь, являющаяся ржаным эквивалентом стального овса.
  • Ржаные хлопья, которые создаются так же, как и овсяные хлопья — ягоды ржи сначала обрабатываются паром, а затем раскатываются и сушатся.
  • Ржаная мука, которая чаще всего используется в ржаном хлебе. Он бывает светлого, среднего и темного, причем темный вариант имеет самый сильный вкус.

У нас также есть разные виды ржаного хлеба — один из них — мраморный ржаной хлеб, который готовят из светлого ржаного теста и темного ржаного теста, которые скручиваются в один хлеб. А еще у нас есть хлеб пумперникель, который готовят из крупнозернистых ржаных ягод.

Вот и все о ржи. А теперь мы переходим к настоящему делу.

[Читать: Овощи, ускоряющие рост волос ]

Вернуться к оглавлению

Какая польза для здоровья от ржи?

Рожь в основном состоит из клетчатки, что дает большую часть ее преимуществ. Клетчатка ржи может помочь похудеть и предотвратить несколько форм рака. Рожь также регулирует уровень сахара в крови и снижает риск диабета. А антиоксиданты, которые он содержит, борются со свободными радикалами и обладают отличными антивозрастными свойствами.

1. Способствует снижению веса

Это особенно верно в отношении ржаного хлеба — и когда вы едите его на завтрак, это просто означает, что вы на шаг впереди в своем пути к снижению веса.Это потому, что ржаной хлеб содержит в четыре раза больше клетчатки и на 20% меньше калорий, чем в обычном белом хлебе. Ржаной хлеб усиливает чувство насыщения — он подавляет аппетит, в конечном итоге контролируя прибавку в весе (1).

Исследования показывают, что ржаной хлеб может уменьшить чувство голода на 8 часов. Именно по этой причине он может помочь вам избавиться от жира. То же самое и с ржаной мукой. Это может помочь вам сбросить сантиметры от талии.

2. Снижает риск диабета

В одном исследовании говорится, как ржаной хлеб и ржаные хлопья могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови после приема пищи.Продукты из ржи даже улучшают гормональный фон у диабетиков (2).

Цельнозерновой ржаной хлеб также улучшает различные метаболические факторы у диабетиков. Это может даже снизить риск диабета 2 типа (3).

Клетчатка ржи также помогает регулировать уровень сахара в крови — и, поскольку она контролирует аппетит, она также может предотвратить ожирение, связанное с диабетом.

3. Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Хотя исследований по этому поводу меньше, в одном шведском исследовании говорится о том, как употребление композиции, содержащей рожь, привело к снижению риска развития камней в желчном пузыре у хомяков (4).

4. Предотвращает сердечные заболевания

Рожь — это цельное зерно, и исследования говорят, что цельнозерновые полезны для сердца. Они богаты клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина и снижает риск сердечных заболеваний. Идеально употреблять 25-30 граммов клетчатки в день — а это означает, по крайней мере, 3 порции ржи (вместе с другими цельнозерновыми) в день (5).

Рожь также богата магнием, другим минералом, который снижает кровяное давление и помогает предотвратить сердечные приступы. Клетчатка ржи также может предотвратить закупорку артерий.

5. Помогает предотвратить рак

Об этом сообщается в нескольких исследованиях. В одном исследовании было обнаружено, что люди, которые ели ржаной хлеб в детстве, почти вдвое снизили риск развития рака простаты.

Настоящий цельнозерновой ржаной хлеб защищает от рака прямой кишки. В одном исследовании цельнозерновая рожь снизила уровень желчных кислот в желудке, и это снизило риск рака толстой кишки на целых 26%. В другом финском исследовании говорится о том, как цельнозерновая рожь может снизить риск рака груди (6).Все это можно объяснить высоким содержанием во ржи клетчатки и антиоксидантов.

6. Борется с воспалением

Хотя у нас меньше исследований, некоторые источники предполагают, что рожь может уменьшить воспаление, вызванное метаболическим синдромом. А поскольку воспаление может увеличить риск диабета 2 типа, это свойство также может снизить риск диабета.

7. Снижает регуляцию опасных генов

Все это время мы думали, что определенные гены в организме могут сделать человека более восприимчивым к различным состояниям.Хотя до некоторой степени это может быть правдой, хорошие новости заключаются в изменении диеты и образа жизни: можно тренировать эти гены, чтобы они подавлялись. Согласно исследованиям, замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаной пищей может помочь подавить регуляцию тех генов, которые могут вызывать диабет и другие проблемы со здоровьем.

8. Улучшает менструальное здоровье

У нас также меньше информации по этому поводу. Однако в одном исследовании говорится о том, как ржаной хлеб может улучшить функцию кишечника у женщин в постменопаузе — и это связано с высоким содержанием клетчатки во ржи (7).

Ржаной хлеб также помогает при гормональном дисбалансе. Но нам нужны дополнительные исследования по этому поводу.

9. Способствует здоровью пищеварительной системы

Учитывая, что рожь богата клетчаткой, она прекрасно работает для улучшения здоровья пищеварительной системы. Он также способствует устранению отходов, тем самым избавляя от запоров.

Рожь также является хорошо известным пребиотиком — она ​​увеличивает количество полезных для кишечника бактерий. А это значительно улучшает здоровье пищеварительной системы. Что еще более важно, волокна ржи обладают необычайно высокой способностью связывать воду — это дает ярко выраженное ощущение сытости.Это может помочь защитить ваше пищеварение, отговорив вас от переедания, поскольку переедание также может нанести вред здоровью кишечника.

Исследования также показали, как рожь может улучшить состав микробиоты кишечника (8). Клетчатка ржи также может ускорить метаболизм.

10. Удаляет токсины

Хотя у нас очень мало исследований по этому поводу, рожь может помочь устранить токсины благодаря содержанию клетчатки. Как мы знаем, клетчатка способствует выведению шлаков, а это освобождает организм от токсинов.

11. Укрепляет кости и зубы

Рожь — хороший источник кальция и магния, а также отличный источник марганца. Он также содержит приличное количество фосфора, который помогает укрепить кости и зубы.

12. Улучшает здоровье кожи и волос

Рожь, и особенно ржаная мука, отлично очищает кожу. Вы можете просто нанести муку на лицо после принятия ванны и смыть через 15 минут.

Другие минералы ржи, такие как цинк, магний, кальций и железо, помогают бороться с признаками раннего старения.Ржаная мука отлично справляется с морщинами, тонкими линиями и пятнами.

Антиоксиданты ржи борются со свободными радикалами, которые также способствуют преждевременному старению.

Рожь также полезна для здоровья волос. Ржаную муку можно использовать в качестве шампуня — она ​​сделает волосы гладкими и крепкими. Вместо шампуня можно использовать смесь ржаной муки и воды. Вымойте, массируя волосы в течение нескольких минут.

Магний, содержащийся во ржи, также способствует росту волос. Регулярное мытье головы ржаной мукой может сделать волосы длинными и здоровыми.

В этом вся прелесть ржи. Но есть один вопрос, который витает в воздухе с незапамятных времен. И это —

Вернуться к TOC

В чем разница между ржаной мукой и пшеничной мукой?

Если вам интересно, какой из двух вариантов вам следует выбрать, мы здесь, чтобы помочь вам. Между ними есть определенные различия, которые могут развеять ваше замешательство.

  • Ржаная мука содержит гораздо больше пролина, незаменимой аминокислоты, которая способствует образованию белков.Более высокие концентрации пролина были связаны с меньшим ростом акриламида, химического соединения, которое может привести к образованию раковых клеток.
  • Пшеничный хлеб содержит больше белка, чем ржаной (6 граммов / 2 ломтика и 5,4 грамма / 2 ломтика соответственно), но ржаной хлеб содержит больше клетчатки (3,7 грамма на 2 ломтика), а 2 ломтика пшеничного хлеба содержат 2,4 грамма клетчатки. .
  • Ржаной хлеб также содержит на 20% меньше калорий, чем пшеничный.
  • Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница.
  • Пшеница вызывает более высокий уровень инсулина в организме по сравнению с рожью, что в основном означает, что организм склонен накапливать больше жира при употреблении пшеницы, чем ржи.

Мы полагаем, что путаница исчезла, верно? Рожь — лучший вариант в любой день. Но подождите, как выбрать правильный сорт ржи? А что с хранилищем?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить рожь

Процесс отбора и хранения ржи (или любого цельного зерна в этом отношении) прост.

Selection
  • Проверьте срок годности, прежде чем принимать упаковку. Убедитесь, что упаковка самая свежая. Мы знаем, что это очевидно; на самом деле, это настолько очевидно, что мы часто упускаем его из виду.
  • Если вы собираете рожь из бункера, понюхайте, чтобы проверить, свежие ли зерна. Они не должны иметь запаха или иметь слегка сладковатый травяной запах. Если они пахнут жиром или чем-то еще, просто пропустите их.
Хранение

Храните зерна в запечатанном контейнере и отметьте дату.Затем вы можете положить его в холодильник и использовать зерна в течение 6 месяцев.

Что вы делаете после того, как купили и положили на хранение? Что ж, и здесь мы хотим помочь вам!

Вернуться к оглавлению

Есть какие-нибудь советы по приготовлению и приготовлению ржи?

  • Поместите зерна ржи под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить с них пыль и другие нежелательные частицы.
  • Для получения более мягкой ржи замочите промытые зерна ржи на ночь. На 1 порцию ржи добавьте 2½ порции воды и тушите около 180 минут.
  • Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
  • Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для приготовления блинов, хлеба или кексов.
  • Вареные ягоды ржи можно также использовать в качестве гарнира к различным блюдам.

Это немного о том, что можно делать с ржи. Но это еще не все. И эти рецепты вам покажут.

Вернуться к оглавлению

Какие популярные рецепты из ржи?

1.Домашний ржаной хлеб
Что вам нужно
  • 1 ½ столовой ложки дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 ½ столовой ложки тмина
  • ½ стакана ржаной муки
  • универсальная мука
  • Кукурузная мука по мере необходимости
  • ¼ чайная ложка кукурузного крахмала
  • чашка воды
Инструкции
  • В миске смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Теперь добавляйте универсальную муку по одной чашке за раз. Убедитесь, что вы сформировали шарик из теста, который не прилипает к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким. И он не должен быть липким.
  • Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте ее кухонным полотенцем и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое (это может занять час).
  • Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра шара до краев.
  • Посыпьте деревянную разделочную доску кукурузной мукой.Положите буханку на доску и дайте ей подняться еще 40 минут.
  • Разогрейте камень для выпечки в духовке до 450o F. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.
  • Растворите кукурузный крахмал в четверти стакана воды. Готовьте в микроволновой печи в течение 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал. Вырежьте несколько параллельных линий на верхней части батона.
  • Выпекайте буханку прямо на камне. Налейте воду из высокого стакана в мелкую кастрюлю ниже. Подождите, пока он лопнет и начнет шипеть.Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.
2. Датская каша из ржаного хлеба
Что вам нужно
  • ½ фунта черствого ржаного хлеба, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
  • 8 унций темного солодового пива
  • 2/3 стакана яблочного сока
  • 1 полоска апельсиновой цедры
  • ¼ стакана солодового сиропа
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки молотого кардамона
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • тыс. ложки жирных сливок
  • Свежие фрукты (по желанию)
Указания
  • В средней миске смешайте ржаной хлеб и пиво.Накройте миску и дайте содержимому впитаться на ночь (при комнатной температуре).
  • Перелейте эту хлебную смесь в среднюю кастрюлю. Добавьте яблочный сок, полстакана воды, цедру апельсина, солодовый сироп, ваниль, корицу и кардамон. Довести до кипения на среднем огне.
  • Убавьте огонь и доведите смесь до кипения. Время от времени помешивайте и готовьте. Кроме того, продолжайте измельчать куски хлеба тыльной стороной ложки. Делайте это около 5 минут.
  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло и соль.Помешивать. Теперь удалите апельсиновую корку. Разложите кашу по мискам (должно быть 4 порции) и полейте каждую миску жирными сливками.

Рецепты обязательно вспомнят у вас дома. Но для этого нужно сначала получить рожь (муку), верно?

Вернуться в ТОС

Где купить ржаную муку

Вы можете купить ржаную муку в ближайшем продуктовом магазине. Или купите его в Интернете на Walmart или Amazon.

Несмотря на то, что во ржи много замечательных вещей, есть несколько вещей, которые говорят о двух сторонах природы.

Вернуться к содержанию

Есть ли побочные эффекты ржи?

Рожь — это глютеновая пища, поэтому, если вы чувствительны к глютену, лучше вообще избегать этого зерна.

  • Проблемы, связанные с беременностью и грудным вскармливанием

Мы не знаем, что произойдет, если человек будет употреблять рожь во время беременности или кормления грудью. Следовательно, оставайтесь в безопасности и избегайте использования.

Забудьте о виски (пока). Обратите внимание на включение ржи в свой рацион — польза от него просто огромна.Также расскажите, как этот пост вам помог. Просто оставьте комментарий ниже.

Вернуться к оглавлению

Часто задаваемые вопросы

Какой гликемический индекс у ржаного хлеба?

Один ломтик ржаного хлеба имеет гликемический индекс 41, что соответствует нижнему пределу.

Какая польза для здоровья от ржаного виски?

Согласно некоторым исследованиям, ржаной виски снижает риск рака и сердечных заболеваний. Эллаговая кислота из зерен ржи обладает антиоксидантными свойствами и снижает риск заболеваний.Один из популярных ржаных виски — Knob Creek Rye.

Можно поджарить ржаной хлеб?

Да. И процесс похож на любой вид хлеба. Поместите ржаной хлеб в тостер и поджарьте, пока он не станет сухим и слегка хрустящим.

Какая польза для здоровья от ржаных хлопьев?

Аналогично ржи.

Какое использование райграса?

Траву можно использовать для создания зеленой лужайки зимой — этого можно добиться, засевая имеющийся газон. И, как мы уже обсуждали, его также можно использовать в качестве сена для домашнего скота.

Какая польза для здоровья ржаного хлеба на закваске?

Хлеб улучшает непереносимость глюкозы. Закваска в основном улучшает текстуру и вкусовые качества продуктов, а значит, улучшает качество ржаного хлеба.

Список литературы

1. «Влияние ржаного хлеба…». Национальная медицинская библиотека США.
2. «Ржаные продукты в диете диабетиков…». Национальная медицинская библиотека США.
3. «Действие цельнозерновой ржи…». Национальная медицинская библиотека США.
4. «Диетические эффекты ячменной клетчатки…». Национальная медицинская библиотека США.
5. «У тебя должно быть сердце». Калифорнийский университет в Сан-Диего Здоровье.
6. «Может ли потребление ржи снизить риск…». Национальная медицинская библиотека США.
7. «Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки улучшает работу кишечника…». ScienceDirect.
8. «Вклад диеты в…». Национальная медицинская библиотека США.

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор.Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок.Другие его интересы — чтение и театр.

Почему ржаной хлеб — как в немецком хлебе

• немецкий хлеб • здоровье

Давайте поговорим о клетчатке и ржи, и о немецком хлебе! Как многие из вас уже знают, немецкий хлеб отличается высоким содержанием ржи, что приводит к более темному цвету, более плотной внутренней части и более хрустящей корочке по сравнению с более легким хлебом, как в итальянском или французском хлебе.

По содержанию пищевых волокон рожь является самой высокой среди обычных злаков. Типичный ржаной хлеб содержит примерно в три раза больше клетчатки, чем белый пшеничный хлеб, главным образом потому, что крахмалистый эндосперм ржи содержит в два раза больше компонентов клеточной стенки, чем пшеница. Кроме того, рожь обычно используется как цельнозерновая, в отличие от пшеницы. Ярким признаком высокого содержания клетчатки является темный цвет. Простое практическое правило: чем темнее цвет, тем выше содержание ржи и, следовательно, клетчатки в хлебе.

Исследования показывают, что достаточное количество клетчатки в нашем рационе важно для поддержания оптимальной производительности организма.Диета с высоким содержанием клетчатки не только важна для здоровья пищеварительной системы, но и снижает риск развития различных состояний, включая дивертикулярную болезнь, диабет и сердечные заболевания. Продукты с высоким содержанием клетчатки также обладают дополнительным преимуществом, поскольку они более сытны, чем продукты с низким содержанием клетчатки, что помогает контролировать массу тела. По данным Института медицины, рекомендуемая суточная доза клетчатки составляет 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин. Тем не менее, среднее потребление пищевых волокон среди взрослых американцев составляет всего 15 граммов в день (примерно половина рекомендуемого количества).

Сократите дефицит клетчатки, начав свой день с ломтика (или двух!) Одного из наших вкусных и питательных ржаных хлебов, которые содержат до 8 граммов полностью натуральной клетчатки на ломтик! Попробуйте наш ржаной хлеб без дрожжей, который содержит 8 г ржи на ломтик.

Слово для людей, чувствительных к глютену: рожь является одним из трех зерен глютена наряду с пшеницей и ячменем. Он содержит белок, называемый секалином, который представляет собой форму глютена. Однако ржаная мука, используемая в выпечке, содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень.Тип глютена во ржи, в отличие от глютена в пшенице, гораздо менее эластичен, а также хуже улавливает пузырьки в процессе выпечки, поэтому из ржи получается гораздо менее воздушный хлеб.

Если вам не хватает НАСТОЯЩЕГО хлеба и вы не можете его найти, мы вам поможем. Мы продаем онлайн и доставляем по всей стране. Вы можете разместить заказ здесь -> https://breadvillage.com


← Предыдущее сообщение Более поздняя публикация →


Как правильно выбрать хлеб

БЕЛЫЙ

1 из 5 звезд
Вопреки распространенному мнению, австралийская мука для белого хлеба не отбеливается — ее делают из пшеницы, измельченной для удаления внешних слоев зерна.В результате получается мягкий ломтик с меньшим вкусом, чтобы конкурировать с начинкой. в нем нет цельнозерновой клетчатки, но он является хорошим источником белка и углеводов. он также обогащен тиамином, йодом и фолиевой кислотой.

Знаете ли вы?
Добавки, которые заставляют тесто быстро расти, также повышают гликемический индекс (gi), поэтому энергии, которую вы получаете от белого хлеба, не хватит. Боритесь с его высоким ГИ с помощью богатых белком начинок для бутербродов, таких как сыр, яйцо, курица или арахисовое масло. Клетчатка: около 1 г на ломтик.

ВСЕГО

3 из 5 звезд
Цельнозерновой хлеб из цельнозерновой муки имеет такую ​​же пищевую ценность, как и цельнозерновой. Однако большая часть фасованной цельнозерновой муки производится путем объединения белой муки с отрубями и зародышами пшеницы, удаленными во время помола. В результате получается мука длительного хранения, но не обеспечивается такой же баланс питательных веществ. В цельнозерновом хлебе больше клетчатки, витаминов и минералов, чем в белом, а также он обогащен йодом и фолиевой кислотой.

Знаете ли вы?
Цельнозерновой хлеб переваривается быстрее и имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой. Клетчатка: 2 грамма на ломтик.

ПЛОСКИ И ОБЕРТЫВАНИЯ

2 из 5 звезд
Они сделаны с добавлением дрожжей или без них. Рейтинг здоровья зависит от используемой муки.

Знаете ли вы?
Разбитые лепешки — здоровая альтернатива крекерам. Сбрызнуть маслом, посыпать кунжутом и запекать 2–3 минуты при 180ºC. Клетчатка: варьируется в зависимости от используемой муки и веса куска от 1 до 7 г на кусок.

ОПТОМ

4 из 5 звезд
В то время как мультизерновой хлеб — это белый хлеб с добавлением зерен, в цельнозерновом хлебе есть зерна (и часто семена), добавленные в цельнозерновую муку для дополнительной питательной ценности. Цельнозерновой хлеб (в том числе ржаной и закваски) содержит в четыре раза больше клетчатки, чем белый хлеб, что делает его одним из самых полезных для здоровья вариантов.

Знаете ли вы?
Цельнозерновой хлеб имеет низкий ГИ, потому что семена и зерна перевариваются дольше.Это хорошо для бутербродов в обеденное время, так как медленное высвобождение энергии дольше сохраняет чувство сытости. Соя и льняное семя также добавляют в смесь хорошие жиры омега-3. Волокно: от 1,5 до 4,5 г на ломтик.

РЖА ОПТОВАЯ

4 из 5 звезд
Ржаной хлеб имеет более тяжелую текстуру, чем другие виды хлеба, из-за более низкого содержания глютена. Светлая рожь, сделанная из ржаной и пшеничной муки, по своему здоровью занимает промежуточное положение между белой и непросеянной мукой, но цельнозерновая рожь с добавлением зерен лучше всего по содержанию клетчатки и витаминов.

Знаете ли вы?
Людям с глютеновой болезнью следует избегать всякого ржаного хлеба. Клетчатка: от 1 до 4 г на ломтик.

ВОЛОКНА БЕЛЫЙ

2 из 5 звезд
Давайте посмотрим правде в глаза, некоторые дети не едят зерновой хлеб, и здесь может помочь белый с высоким содержанием клетчатки. С добавлением клетчатки из бобовых, он имеет больше преимуществ, чем белый хлеб, но не имеет полного набора витаминов и минералов из непросеянной муки.

Знаете ли вы?
В некоторые хлебцы с высоким содержанием клетчатки добавлены жиры омега-3 — полезны для тех, кто не ест рыбу — поэтому проверьте этикетку. Клетчатка: обычно 2 г на ломтик.

ОПТОВОЙ КИСЛО

5 из 5 звезд
Цельнозерновая закваска поднимается до 18 часов, придавая ей больше вкуса и низкий ГИ. Уровни витаминов, минералов и клетчатки варьируются в зависимости от муки — цельнозерновые закваски выигрывают у диетологов.

Знаете ли вы?
Некоторые буханки с этикеткой на закваске не являются закваской — они искусственно ароматизированы.Всегда проверяйте этикетку. Волокно: от 1 до 4,5 г на ломтик .

ЛЕЧЕНИЕ ЗВЕЗДА

Вот наше руководство по оценке здоровья:

1 звезда — не самый лучший выбор
2 звезды — немного клетчатки, витаминов или минералов
3 звезды — хороший выбор для клетчатки
4 звезды — с высоким содержанием цельнозерновых и клетчатки
5 звезд — самый здоровый выбор во всех отношениях

Австралийский хороший вкус

Ржаной хлеб с высоким содержанием углеводов? Кето перспектива

Если вы ищете более здоровый вариант или что-то, что возбудит ваши вкусовые рецепторы, ржаной хлеб часто рекомендуется в качестве замены обработанного белого хлеба.Но подходите с осторожностью — даже самые питательные зерна могут оказаться плохим выбором для любой специализированной диеты.

Ржаной хлеб изготавливается из ржаной муки и, естественно, содержит больше клетчатки, поэтому понятно, что польза для здоровья находится в центре внимания людей. Однако для миллионов людей, ведущих кето-образ жизни, ограничение углеводов становится главным приоритетом. Итак, сколько углеводов в ржаном хлебе? Можно ли использовать ржаной хлеб для кето-диеты?

Ржаной хлеб содержит 48 г углеводов на 100 г, что почти идентично пшеничному хлебу.Более высокое содержание клетчатки означает, что во ржаном хлебе меньше чистых углеводов, чем в обычном хлебе. Однако для низкоуглеводной диеты общая сумма по-прежнему значительна. К сожалению, это означает, что ржаной хлеб не особенно подходит для кето-диеты. Тем не менее, существуют рецепты «ржаного» хлеба, подходящие для кето, которые имитируют вкус ржаного хлеба.

Если у вас ограниченный выбор, будет ли ржаной хлеб более безопасным для кето, чем белый хлеб или цельнозерновой хлеб? И стоит ли отбрасывать количество углеводов о пользе ржаного хлеба для здоровья?

Мы рассмотрим все эти вопросы более подробно. Прокрутите эту статью и узнайте, подходит ли вам ржаной хлеб.

Из чего делают ржаной хлеб?

Многие люди любят ржаной хлеб из-за его землистого и крепкого вкуса. По сравнению с хлебом на пшеничной основе, ржаной хлеб темнее по цвету и имеет более плотную текстуру. Традиционно ржаной хлеб готовят только из ржаной муки. Однако современный ржаной хлеб — это смесь ржаной и пшеничной муки для получения более вкусного хлеба.

Распространенные разновидности ржаного хлеба включают светлый ржаной хлеб, темный ржаной хлеб, мраморный ржаной хлеб и хлеб из пумперникеля.

Легкий ржаной хлеб изготавливается только из белой ржаной муки, размолотой из центрального эндосперма ржаной ягоды или зерна. Если это звучит знакомо, это та же разница, что и белый хлеб от хлеба из непросеянной муки. Эндосперм — крахмалистая сердцевина зерна ржи. Без внешней оболочки семян — отрубей или зародышей — мука получается намного светлее.

С другой стороны, темный ржаной хлеб изготавливается из цельнозерновых ржаных зерен — по сути, цельнозерновой ржаной хлеб.Это означает, что мука включает внешний эндосперм, где коричневые пигменты наиболее распространены.

Однако этот темно-коричневый цвет не всегда естественен. Некоторые бренды используют белую ржаную муку, а затем добавляют красители или ароматизаторы, такие как какао-порошок, растворимый кофе или патока.

Ржаной хлеб с мраморным рисунком просто изготавливается из светлого и темного ржаного теста, скрученного или сплетенного вместе. Этот хлеб при выпекании приобретает однородную консистенцию, как мраморный пирог.

Хлеб «Пумперникель» выпекается из цельнозерновой ржаной муки грубого помола.Буханки из пумперникеля, как правило, темные, плотные и с сильным ароматом.

Что такое ржаное зерно?

Райграсс также называют «зерновой рожью» или «озимой рожью». Помимо хлеба, из него также производят пиво, водку и виски. Ржаной хлеб является традиционным для европейских стран, таких как Германия, Россия, Венгрия, Австрия и Скандинавия. Однако зерно ржи родом из Средней Азии и было завезено в Европу только в средние века.

Это зерно растет в более холодном климате и на более бедных почвах, что объясняет, почему Россия, Польша и северная Германия известны своим ржаным хлебом.

Полезен ли ржаной хлеб?

С общей точки зрения рожь может считаться здоровым зерном, особенно если ее употреблять в виде цельнозернового или «темного» ржаного хлеба. Зерно ржи с высоким содержанием пищевых волокон, а также является хорошим источником белка, калия и витаминов группы B.

По сравнению с пшеницей, зерно ржи труднее очистить, поэтому ржи сохраняет больше естественных питательных веществ. 100% пророщенный цельнозерновой ржаной хлеб можно считать самым полезным для здоровья сортом, поскольку проращивание увеличивает содержание клетчатки в зерне и делает более доступными питательные вещества.

Ржаной хлеб был связан с несколькими ключевыми преимуществами для здоровья как в разговорной речи, так и в результате научных исследований.

Как упоминалось выше, преимущество номер один ржаного хлеба заключается в том, что он от природы богат клетчаткой. Диетолог доктор Сара Брюэр заявила, что содержание клетчатки в ржаном хлебе может усилить чувство сытости.

Ржаной хлеб также рекомендуется как зерно, полезное для сердца, оно снижает кровяное давление и снижает уровень холестерина. Исследования показали, что ржаной хлеб более эффективен в снижении уровня холестерина, чем пшеничный, в конечном итоге снижая общий холестерин до 14% и «плохой» холестерин до 12%.

Есть также качества ржаного хлеба, которые помогают контролировать уровень сахара в крови. Медленное переваривание и всасывание цельнозерновых продуктов приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови благодаря высокому уровню растворимой клетчатки.

Цельнозерновая рожь также полезна для пищеварения. Как и все продукты с высоким содержанием клетчатки, ржаной хлеб помогает поддерживать регулярность опорожнения кишечника.

Ржаной хлеб содержит меньше глютена, чем пшеничный, хотя ржаное зерно по-прежнему содержит глютен, поэтому он не подходит для людей с истинной непереносимостью или глютеновой болезнью.Однако ржаной хлеб может свести к минимуму вздутие живота и дискомфорт, связанный с употреблением хлеба, у умеренно чувствительных людей.

Ржаной хлеб и белый хлеб: пищевая ценность

Сравнивать пищевую ценность ржаного хлеба с белым хлебом может быть сложно, учитывая, что на рынке существует так много их разновидностей. Большинство ржаных хлеба содержат немного пшеничной муки, и не весь ржаной хлеб содержит цельнозерновую ржаную или пшеничную муку.

Чтобы получить максимальную пищевую ценность, всегда ищите такие названия, как «цельнозерновой пумперникель» и «цельнозерновая рожь».Другие ингредиенты, такие как цельная ржаная мука, ржаная мука, ржаные ядра и ржаные хлопья, должны быть указаны в списке ингредиентов.

В среднем ломтик цельнозернового ржаного хлеба может содержать 1,9 г клетчатки, 2,7 г белка, 15,5 г углеводов, 1,1 г жира и 83 калории. Что касается рекомендуемой суточной нормы потребления, ломтик может также содержать 18% селена, 11,6% тиамина, 11,5% марганца, 8,2% рибофлавина, 7,6% ниацина, 7,5% витамина B6, 6,6% меди, 5%. железа и 8,8% фолиевой кислоты.

Коммерчески приготовленный белый хлеб, с другой стороны, содержит в среднем:

  • 98 калорий
  • 1 г клетчатки
  • 1.2 г жира
  • 18 г углеводов
  • 3,3 г белка

Он также содержит 8% дневной нормы натрия, 1% калия, 4,1% кальция и 7,4% железа.

Легко предположить, что ржаной хлеб всегда более питателен, чем белый. Однако результаты в конечном итоге будут зависеть от соотношения ржаной и пшеничной муки и от количества цельнозерновой ржи. Другие добавки, такие как ароматизаторы, красители и другие крупы, еще больше усложняют дело.

Однако есть еще много общих выводов, которые мы можем сделать о содержании питательных веществ в ржаном хлебе.

Сколько углеводов в ржаном хлебе?

В 100 г ржаного хлеба содержится 48 г углеводов, что составляет 77% калорийности. Что касается общего соотношения макроэлементов, ржаной хлеб содержит 11% жира и 12% белка.

С точки зрения углеводов на ломтик, ломтик ржаного хлеба 32 г содержит 15 г углеводов, а тонкий кусок — около 12 г.

Углеводы в ржаном хлебе по сравнению с белым хлебом

И ржаной, и белый хлеб содержат много углеводов — фактически, по общему количеству углеводов они эквивалентны. Разница между этими двумя породами заключается в том, что ржаной хлеб обычно содержит больше клетчатки, а также содержит больше питательных микроэлементов (например, витаминов и минералов).

В 100 граммах ржаного хлеба содержится 48 граммов углеводов, а в таком же количестве белого хлеба — 49 граммов. Конечно, количество углеводов на ломтик будет зависеть от размера вашей порции, но в этой статье мы сравним каждый хлеб по принципу «нравится на аналогичный».

Один большой кусок белого хлеба содержит 16 г углеводов, а ломтик ржаного хлеба — 15 г. Как мы уже упоминали, ржаной хлеб имеет более высокое содержание клетчатки и более низкий гликемический индекс, что означает, что углеводы перевариваются и расщепляются на глюкозу медленнее. Напротив, белый хлеб с высоким гликемическим индексом и меньшим количеством клетчатки, поэтому чистое количество углеводов выше.

Могу ли я есть ржаной хлеб на кето-диете?

Кето-диета — это диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, которая представляет собой непосредственную проблему, поскольку большая часть энергии ржаного хлеба поступает из углеводов.

Рекомендуемое потребление углеводов при кетозе составляет от 20 до 50 г в день. Потребление протеина также должно быть умеренным, поскольку протеин может превращаться в глюкозу при потреблении в больших количествах.

Ржаной хлеб, содержащий 15 г углеводов на ломтик, к сожалению, не лучший вариант, если только вы не хотите снизить дневное «количество углеводов» за один прием пищи. Соотношение макроэлементов ржаного хлеба просто не подходит для кето-еды, поэтому было бы сложно заставить его работать, не нарушая кетоза.

Хорошая новость заключается в том, что теперь существуют кето-дружественные заменители всех видов хлеба, включая ржаной. Фактически, землистую и плотную текстуру ржаного хлеба легче имитировать с помощью ингредиентов с низким содержанием углеводов, чем пушистый белый хлеб.

В Интернете есть множество рецептов низкоуглеводного ржаного хлеба, и я поделился несколькими вариантами ниже. В зависимости от того, где вы живете, вы даже можете найти коммерчески приготовленный ржаной хлеб с низким содержанием углеводов — попробуйте свои местные магазины здорового питания и киоски на кето-дружественных рынках.

По сравнению с оригинальным изделием, ломтик ржаного хлеба с низким содержанием углеводов может содержать от 1,8 до 6 г чистых углеводов и до 9,3 г углеводов. Легко увидеть, как домашняя альтернатива с низким содержанием углеводов позволяет вам есть ржаной хлеб и есть его!

Рецепты низкоуглеводного ржаного хлеба

Важно отметить, что в этих рецептах не используется само ржаное зерно — вместо этого используются кето-дружественные ингредиенты, имитирующие вкус и текстуру ржи. Выпекая с нуля, вы также можете изменить или заменить ингредиенты в соответствии с вашими диетическими требованиями, поэтому не стесняйтесь вносить изменения и выяснять, что лучше всего подходит для вас.

Низкоуглеводный европейский «Ржаной» хлеб

Этот рецепт приготовлен из нескольких простых, безвредных для кето ингредиентов: миндальной муки, сухого прессованного творога и молотых семян чиа. Этот хлеб с добавлением разрыхлителя и соли получается насыщенным и землистым, как темный ржаной хлеб. Сочетайте с авокадо и получайте фантастический кето-завтрак или обед.

Беззерновой низкоуглеводный ржаной хлеб

Следующий ржаной хлеб с низким содержанием углеводов основан на льняной муке и кокосовой муке или хлебе с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки.Для подлинного вкуса в этом рецепте также используются семена тмина, кунжутное масло, яблочный уксус и немного подсластителя с яйцами, маслом и топленым маслом в качестве связующего. Этот хлеб будет немного влажным, но вы можете поджарить его, чтобы получить более хрустящую текстуру. Сверху с тунцом и зеленым луком для добавления белка и витаминов омега

Палео Темный ржаной хлеб

Темный ржаной хлеб не содержит зерна и глютена и отлично подходит для людей с диагнозом целиакия. В его состав входят бланшированная миндальная мука, мука из коричневого льна, яйца и оливковое масло с несколькими щепотками тмина для аромата.

Этот хлеб примерно на 40% меньше по сравнению с буханкой традиционного размера, что может быть как положительным, так и отрицательным — беззерновой хлеб, сделанный из полезных ингредиентов, намного более сытный, чем белый хлеб! Палео-ржаной хлеб с яйцом и авокадо станет отличным началом дня.

В Интернете можно найти еще много рецептов кето-ржаного хлеба, если вы обнаружите, что они вам не подходят. Вы также можете попробовать заменить ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой, например, использовать сырую миндальную муку вместо бланшированной миндальной муки.

Если вы обратитесь к кето-диетологу или диетологу, вы, безусловно, можете спросить совета о лучшем заменителе ржаного хлеба с низким содержанием углеводов и о том, как он вписывается в ваш ежедневный план питания.

Связанные вопросы:

В каком хлебе больше всего углеводов?

По сравнению с другими видами хлеба на рынке неудивительно, что в белом хлебе больше всего углеводов. Цельнозерновой и цельнозерновой хлеб схожи по общему количеству углеводов, но цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки и меньше чистых углеводов.В 100 г белого хлеба содержится 49 г углеводов, из которых около 16 г углеводов на ломтик.

В чем разница между пумперникелем и ржаным хлебом?

Ржаной хлеб бывает разных сортов, в том числе пумперникель, а также светлый ржаной хлеб, темный ржаной хлеб и ржаной хлеб с мраморной отделкой. Основное различие между ними — это мука: в пумперникеле мука грубого помола, а в обычном ржаном хлебе — нет. Пумперникелевая мука перемалывается из цельнозерновых ягод ржи, а не только из обработанного эндосперма.Что касается вкуса, то пумперникель слаще обычного ржаного хлеба, так как он медленно выпекается на медленном огне.

Рожь содержит меньше глютена, чем пшеница? — Mvorganizing.org

Рожь содержит меньше глютена, чем пшеница?

Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб плотнее и не поднимается так высоко, как обычный пшеничный хлеб. Однако, учитывая, что он все еще содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Рожь лучше для тебя пшеницы?

По сравнению с пшеницей рожь считается более питательной. Фактически, исследования показывают, что ржаной хлеб может привести к большей сытости и иметь меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем пшеничный хлеб (29, 30).

В каком зерне меньше всего глютена?

Вот 9 супер полезных зерен без глютена.

  1. Сорго. Сорго обычно выращивают как зерно зерновых культур, так и корм для животных.
  2. Лебеда.Квиноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена.
  3. Овес. Овес очень полезен.
  4. Гречка.
  5. Амарант.
  6. Teff.
  7. Кукуруза.
  8. Коричневый рис.

Ржаной глютен — это то же самое, что и пшеничный глютен?

Рожь тесно связана с пшеницей и ячменем, которые содержат глютен, а также содержат глютен. В частности, рожь содержит белок глютена, называемый секалин (2).

Рожь — это сорт пшеницы?

Рожь (Secale cereale) — трава, широко выращиваемая в качестве зерновых, покровных и кормовых культур.Он является членом племени пшеницы (Triticeae) и тесно связан как с пшеницей (Triticum), так и с ячменем (род Hordeum). Зерно ржи используется для производства муки, хлеба, пива, хрустящих хлебцев, некоторых видов виски, водки и кормов для животных.

Рожь — это здоровое зерно?

Поскольку ржаные хлопья содержат много растворимой клетчатки, у них более низкий гликемический индекс (ГИ), чем у большинства других популярных зерновых. Выбор ржи может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. Растворимая клетчатка во ржи также может помочь снизить риск развития диабета 2 типа.

Можно ли есть рожь на диете без пшеницы?

Те, кто придерживается диеты без пшеницы, могут есть рис, овес (маркированный «без глютена»), кукурузу, рожь и ячмень. Хлебная мука без глютена содержит комбинации гречневой крупы, нута (грамм), кукурузы / кукурузы, проса, картофеля, риса и муки тапиоки.

Сколько глютена во ржи по сравнению с пшеницей?

Хотя разновидности зерна и муки различаются по содержанию глютена, во ржи, как правило, гораздо меньше глютена, чем в пшенице или ячмене. Это исследование показало, например, что в пшенице на 100 г муки, как правило, приходится около 8.92 г глютена, что почти в три раза больше, чем во ржи — около 3,08 г.

Рожь усваивается легче, чем пшеница?

Цельнозерновая ржаная мука содержит больше необходимых пищевых волокон, чем цельнозерновая пшеничная мука. Волокна стимулируют работу кишечника и снижают риск запора. Они увеличивают вязкость пищевой массы, замедляя опорожнение желудка и тонкой кишки.

Какой процент ржи составляет глютен?

Уровень пентозана в ржаной муке выше, чем в пшеничной муке, и имеет большее значение для успешного выпекания ржаного хлеба.Ржаная мука отличается от пшеничной муки типом глютена, который она содержит. Хотя в некоторых темных ржаных муках может быть содержание глютена до 16%, это всего лишь глиадин.

Много ли во ржи глютена?

Нет, рожь не безглютеновая. Рожь содержит секалин, белок глютена. Есть три зерна, которые нельзя есть при безглютеновой диете: пшеница, ячмень и рожь. Все эти три зерна содержат белок глютен, который вызывает аутоиммунный ответ, наблюдаемый у людей с глютеновой болезнью.

Полезен ли ржаной хлеб для похудения?

Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы B, и связан с такими преимуществами для здоровья, как потеря веса, лучший контроль уровня сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения. Более того, его легко включить в свой рацион вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и его легко приготовить дома.

С чем вы едите ржаной хлеб?

6 невероятно вкусных начинок для вашего ржаного хлеба

  1. Классика: сливочный сыр и копченый лосось.
  2. Средиземноморье: мед и рикотта.
  3. Сладкое и соленое: козий сыр и малиновое варенье.
  4. Здоровый обед: яйцо и шпинат.
  5. Умный завтрак: копченая скумбрия и красный лук.
  6. Воскресный бранч: груша, масло с корицей и орехи.

Следует поджарить ржаной хлеб?

Например, при поджаривании ржаной хлеб теряет всю глубину и привлекательность. * Да, вы можете дать черствому хлебу вторую жизнь, поджарив его, но это, конечно, не идеально.Чем свежее хлеб, тем ярче и привлекательнее тосты.

Для чего используют ржаной хлеб?

Ржаной хлеб и лепешки из ржи — однозначно традиционные виды хлеба Исландии, и оба вида являются стандартом на любом застолье, где подают традиционные блюда (Björnsson, 1995).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *