Полезнее ржаной или пшеничный хлеб: Какой хлеб полезнее ржаной или пшеничный

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? | ЗОЖ

Цельно-зерновой хлеб очень вкусен и полезен. Большое количество людей это знают. Он не только насыщен волоконными отрубями, но и его внешняя оболочка зерна тоже достаточно полезная. В то же самое время, исследования в городе Лунд инженерного факультета местного университета показали, что хлеб, который испечен из белой ржаной муки, извлекаемой из внутренней белой части ядра ржи, приводит к улучшению содержания инсулина и сахара в крови по сравнению с пшеничным хлебом. В то же самое время, большая часть хлеба, который сегодня продается во многих магазинах практически всех стран, запечена из пшеничной муки и отрубей из разнообразных зерен.

Существенное отличие между белой рожью и белой пшеницей удивляет многих исследователей. Что именно в составе ржи приводит к стабилизации содержания сахара в крови пока неизвестно. Но ученые все ближе и ближе к разгадке.

Есть несколько различных типов ржи, и не все из них оказывают на человека достаточно хороший эффект. Это означает, что такие сорта могут быть исключены из исследований. Ржаная мука, которую продают в продуктовых магазинах, часто представляет собой смесь различных типов.

Для того чтобы оптимизировать преимущества зерна для организма, вы должны регулярно съедать разные каши или хлеб из цельного зерна, куда включены все составляющие зерна.

Это дает вам практически все преимущества ржи. Отруби имеют множество полезных для здоровья волокон, витамины, минералы и антиоксиданты. Они также помогают создать ощущение сытости и способствуют снижению содержания сахара в крови в течение достаточно длительного времени.

В своих исследованиях ученые также обнаружили, что те люди, которые ели вареные ржи ядра на завтрак, были более сытыми и ели намного меньше в обед. Если быть более точным, они расходовали на 16 процентов меньше энергии по сравнению с теми, кто ел хлеб из белой муки. Во время исследования также было обнаружено, что хлеб из белой ржи и мука грубого помола ржи сытнее, чем белый хлеб из пшеницы.

Что еще интересно, вода, добавленная в кашу, увеличивает чувство сытости. Но вода должна быть смешана с продуктом. Если вы пьете такое же количество воды с ржаным хлебом, результаты уже будут не так хороши.

Первоначальная цель этого исследования была в том, чтобы попытаться определить причины, по которым цельно зерновые продукты настолько полезные, что были назначены для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Существует также неопровержимое доказательство того, что цельные зерна могут предотвратить диабет 2 типа и чувствительность к инсулину.

В этом заведении никогда не проводилось исследований на изучение того, как рожь влияет на здоровье людей в долгосрочной перспективе. Но зато было проведено такое исследование на мышах. Полтора года несколько субъектов кормили цельно зерновой пшеницей или цельно зерновой рожью. Результаты дали понять, что мыши, питавшиеся пшеницей, гораздо больше прибавили в весе, чем те, которые сидели на ржаной диете.

Вероятно, это можно было бы объяснить тем, что пшеница дает более высокий уровень инсулиновой реакции, чем рожь. Это значит, что клетки в организме могут сохранять больше жира. Все из-за того, что рожь содержит более растворимые волокна по сравнению с пшеницей. Также немаловажную роль играет то, как они предотвращают поглощение жира и других питательных веществ в кишечнике.

Есть только несколько исследований о том, как цельно зерновые формы разных зерновых культур оказывают влияние на здоровье нашего организма, так что существует большая потребность в более детальном исследовании данной темы. Расширение знаний в этой области создает базу для развития нового поколения специально разработанных продуктов цельно зерновых культур, которые могут противодействовать различным типам заболеваний.

Какие исследования были проведены:

Исследование 1.

Двенадцать субъектов ели завтрак, который включал в себя: белый пшеничный хлеб, каши из пшеничной муки, белый ржаной хлеб, цельно зерновой ржаной хлеб, крупы ржаного хлеба с молочной кислотой, кашу из муки грубого помола ржи и пшеничный хлеб с ржаными отрубями. Все это по порядку чередовали. Ученые контролировали содержание сахара в крови, уровень инсулина и сытость в течение трех часов после этого. Результаты для разных продуктов затем сравнивали между собой для каждого отдельного субъекта (то есть, реакция субъекта 1 на цельно зерновой хлеб сравнивали с реакцией к пшеничному хлебу и ответ субъекта 2 на эти продукты и так далее).

Так исследователи обнаружили, что продукты, которые привели к низкой секреции инсулина, обеспечивают более высокую сытость после трех часов. Они разработали второе исследование для решения следующего вопроса: способны ли ржаные продукты, которые приводят к низкой выработке инсулина, обеспечивать более высокую сытость и снизить потребление пищи?

Исследование 2.

Десять субъектов ели завтрак, состоящий из белого пшеничного хлеба, вареной муки грубого помола ржи ядра (из цельного зерна), вареные целые ядра пшеницы, белый хлеб, белый ржаной хлеб, цельно зерновой ржаной хлеб. Ученые наблюдали за уровнем сахара в крови, уровнем инсулина и за сытостью субъектов в течение следующих четырех часов. На обед, субъектам разрешили потребить немного фрикаделек и пасту, которую они любят, пока те не почувствуют, что наелись. Затем результаты сравнили для разных продуктов между собой и для отдельных субъектов.

Не забудьте поставить лайк и подписаться!

Какой хлеб самый полезный? — видео рецепты в домашних условиях

Хлеб разных видовИспокон веков на Руси основной едой был постный хлеб из грубой пшеницы. По специальному рецепту его готовили в монастырях. Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус.

Однако многие люди стали отказываться от этого мучного изделия, так как считают, что он способствует набору лишнего веса.

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ, которые необходимы организму. Известны случаи, когда люди, питаясь одним лишь хлебом и водой, жили долгие годы, и при этом отличались крепким здоровьем.

И это неслучайно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере! Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру. Однако, не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы.

Хлеб разных видов

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян  подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками –

лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Пшеничный хлеб

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Серый хлеб

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна.

Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

Цельнозерновой хлеб

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя.

В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

«Живой» хлеб

БИО хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

БИО хлеб

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

Бездрожжевой хлеб

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Хлеб разных видов

Теперь вы знаете о хлебе все и нужно срочно что-нибудь съесть. Как насчет теплого хлеба с травами и оливковым маслом? Предлагаем удивительно простой и быстрый видеорецепт от Лары Кацовой!

какой хлеб полезней для здоровья?

Дискуссии о полезности хлебобулочных изделий в целом или преимуществ одного сорта над другими продолжаются уже очень долго. В них с удовольствием принимают участие как профессиональные диетологи, так и простые люди, интересующиеся здоровым питанием. Многие из нас, стоя перед хлебным киоском, зайдя в интернет магазин для кондитеров или выбирая рецепт для выпечки, задумываются: «На чем остановить свой выбор, так чтоб вкусно и с пользой?».

Как часто бывает в таких ситуациях – тема давно уже обросла множеством слухов, домыслов и неправдивой информации. Что ж, попробуем немного разобраться в данном вопросе.

Вредно или полезно?

Сразу скажем, что люди, утверждающие, что от хлеба один вред – мягко говоря, заблуждаются. Достаточно посмотреть, какие именно полезные вещества содержатся в хлебе. А среди них множество витаминов (в основном – группы В, витамин Е и другие), цинк, фосфор, йод, калий, железо, натрий, кальций, медь и множество других компонентов, необходимых организму для нормальной жизнедеятельности. Употребление хлебобулочных изделий в разумных количествах:

• благотворно влияет на состояние микрофлоры кишечника;
• улучшает его перистальтику;
• способствует выведению из организма вредных веществ;
• благотворно влияет на состояние нервной системы, что повышает работоспособность и устойчивость к стрессовым факторам;
• прозвучит удивительно, но употребление хлеба позволяет предотвращать образование пресловутого «целлюлита».

Естественно, все хорошо в меру. В хлебе содержится много углеводов (около 50-75% от общей массы, в зависимости от сорта). Можно быстро насытиться и получить необходимый заряд энергии. Или жировые отложения и проблемы со здоровьем, если пускать эту энергию исключительно на просиживание кресла перед монитором. Кроме того, не желательно употреблять определенные сорта хлеба при некоторых заболеваниях.

Немаловажным для здоровья является качество хлеба. Тут можно смело утверждать, что самым качественным является хлеб, испеченный собственноручно, без применения сомнительных добавок. Приготовить его можно как «по старинке», воспользовавшись понравившимся Вам рецептом теста, так и приобретя специальные хлебопекарные смеси в магазине соответствующего профиля.

На рынке сейчас присутствуют множество торговых марок и дистрибьютеров подобных смесей. К их выбору нужно подходить ответственно. Лучше не покупать «с рук», а довериться фирмам, которые заработали себе хорошую репутацию и клиентскую базу. К примеру, в интернет магазине «С.Пудовъ», компании с более чем десятилетней историей, Вас ожидают широкий выбор смесей для приготовления хлеба и неизменная гарантия качества.

Какой сорт лучше?

Основная часть споров идет на тему «Какой хлеб полезнее – белый или черный?». Единственно верного ответа нет, все зависит от конкретной ситуации.

Белый хлеб изготавливается из пшеничной муки. Он более калориен, чем черный – примерно 265 Ккал на 100 гр. продукта. Половину массовой доли в нем составляют углеводы, затем следуют вода, белки, жиры и пищевые волокна.

Белый хлеб не рекомендуется, а в тяжелых случаях – противопоказан при:

• сахарном диабете;
• ревматизме;
• гастрите;
• ожирении;
• некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях.

Основным компонентом черного («Бородинского» и других сортов) хлеба является ржаная мука. Его калорийность ниже, чем у пшеничного – около 201 Ккал на 100 гр. Приблизительно две трети его составляют углеводы, содержание воды низкое – примерно 5%.

Черный хлеб тяжелее для желудка, медленнее усваивается. Кроме того, он повышает уровень кислотности желудочного сока. Хлеб, содержащий ржаную муку, не рекомендуется при:

• язвах и гастритах;
• инфекционных заболеваниях и расстройствах желудочно-кишечного тракта;
• изжоге;
• превышенной кислотности желудочного сока;
• болезнях печени и желчного пузыря.

Помните, Ваш организм плохого не посоветует. Чувствуете дискомфорт после употребления в пищу хлебобулочных изделий – это повод задуматься о визите к врачу. Не исключено, что потребуется ограничить количество потребляемого хлеба, либо заменить сорт или производителя.

Экспертное мнение: какой хлеб полезнее

Хлеб — один из старейших продуктов, появившийся еще в неолите. Он изготавливается с использованием различных видов муки (пшеничной, ржаной, ячменной, кукурузной, овсяной), с добавлением дрожжей (или без них) и других ингредиентов, это могут быть сахар, специи, фрукты, овощи, семечки, орехи или травы. Некоторые виды хлеба содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие изготовлены из очищенного зерна и в них питательных веществ крайне мало. Вместе с экспертом разбираемся, какой из них самый полезный, а какой лучше оставить на полке в пекарне.

Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.

Однако в последние годы углеводы заслужили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетодиеты. Согласно ей особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, а вот углеводы надо исключить.

Впрочем, согласно последним исследованиям, самой полезной диетой считается средиземноморская диета, в соответствии с которой в рационе должно быть достаточно рыбы, оливкового масла, овощей и… хлеба. Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) одинаковы.

Вместе с Виталием Истоминым, шеф-поваром ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автором книги «Нескучная еда», разбираемся во всем его многообразии.

Цельнозерновой

Считается, что самый полезный хлеб сделан из цельного зерна. Слово «цельный» здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби и ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от других видов, при приготовлении которых используют другие зерна). Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью.

Согласно исследованиям, цельнозерновой хлеб помогает снизить риск возникновения диабета второго типа (один ломтик хлеба содержит около 120 калорий), болезней сердца и даже некоторых видов рака.

Тем не менее важно отметить, что многие производители на этикетке хлеба пишут, что он сделан из цельной пшеницы, однако на деле оказывается, что он в основном состоит из рафинированной муки. Стоит искать такие экземпляры, чтобы в составе на первом месте была указана цельнозерновая мука. А вот сахара или растительного масла в списке ингредиентов быть не должно.

Виталий Истомин

Обычный белый хлеб

Зерновые ядра состоят из трех частей: плотных волокон отрубей, богатых питательными веществами зародышей, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других.

Многозерновой хлеб

Хотя это звучит очень healthy (несколько типов зерна!), нет никакой гарантии, что многозерновой хлеб изготовлен из стопроцентного цельного зерна или что он не содержит рафинированных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности (включая клетчатку). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб.

Черный хлеб

Это самый «русский» вариант хлеба. Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода «затемнители» типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства.

Ржаной хлеб

Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.

В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира.

Хлеб на закваске

Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.

Библейский хлеб из пророщенного зерна (хлеб Иезекииля)

В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна.

По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был «тяжело страдать за весь народ». Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день.

В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур (пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта), а также два вида бобовых (соя и чечевица).

Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 (тиамина), железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.

Льняной хлеб

Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и жирных кислот омега-3. 27 исследований подтвердили, что если включить в рацион такой хлеб, то снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшится пищеварение.

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт.

Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.

Хлеб без глютена

Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах «Утконос», «Фреш», «Азбука вкуса» и, конечно, в пекарне Лены Перминовой «Лен и гречка». В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.

Что касается худеющих, то им стоит избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу. Он состоит из сложных углеводов, которые благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Если уж очень хочется дрожжевого хлеба, то лучше выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей.

Важно помнить, что сам хлеб не очень калорийный (256 калорий на 100 граммов). По калоражу да и по содержанию углеводов белый, черный или ржаной ненамного отличаются. Разница идет только в гликемическом индексе — это способность продукта повышать аппетит, учащая приемы пищи. В этом ключе определенно ржаной значительно менее вреден при диете. Есть и лайфхак: хлеб храните в морозилке. А перед тем как съесть, поджарьте в тостере. Этот трюк в два раза уменьшит скорость всасывания глюкозы.

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

Какой хлеб лучше ржаной или пшеничный. Какой хлеб полезнее? Выбор сорта хлеба.

Научные работники решили выяснить, действительно ли черный хлеб приносит нашему здоровью пользу, тогда как белый — вред. Как оказалось, однозначной правды в данном утверждении нет: организм попросту очень по-разному реагирует на употребление этих продуктов питания.

За последние несколько лет белый хлеб перетерпел массу обвинений в свой адрес: диетологи регулярно приписывали ему губительное влияние на здоровье человека. Виной всему — большое количество углеводов в составе и минимум клетчатки, что провоцирует развитие диабета и ожирения. Роль положительного героя ученые отвели черному хлебу: его «окрестили» полезными в связи с содержанием большого количества микроэлементов, растительных волокон и других нутриентов.

Слишком плохо в клетчатке, витаминах и минералах

Это очень жалко, потому что пшеница действительно пригодна для еды, и сегодня она используется во множестве муки и продуктов, особенно в качестве загустителя. В белом хлебе лучшая часть муки была удалена, чтобы дать ее свиньям и другим сельскохозяйственным животным. Цельная пшеница не хороша для здоровья, но по крайней мере она содержит клетчатку, витамины и минералы. Чтобы сделать белый хлеб, с другой стороны, зародыш и отруби удаляются из пшеницы.

В результате получается продукт почти без волокна и без витаминов или минералов, продукт, который на дне является только крахмалом; Просто калории без необходимых питательных веществ. То же самое касается зерновых на завтрак. При покупке злаков не впечатляют этикетки, которые указывают, что они были «укреплены» витаминами. Давай, в коробке из зерновых содержится почти столько же микроэлементов, сколько самих злаков, если не больше.

Израильские научные работники решили выяснить, так ли это на самом деле. Эксперты из института Вейцманна в Реховоте провели исследование с участием двадцати добровольцев. Испытуемые были разделены на две группы: первая в течение двух недель активно употребляла черный хлеб, а в рацион второй входил, соответственно, белый. В обоих случаях примерно 0,25% калорий составлял хлеб, а остальные 0,75% меню формировали привычные блюда. Спустя 4 недели обе группы поменялись местами и приступили к употреблению другого вида хлеба.

Затем производители добавили 3 или 4 витамина и немного железа. Но это как если бы кто-то украл 000 евро со своего банковского счета, а затем решил «обогатить», давая вам пару евро. Современный белый хлеб слишком солен. Содержит в среднем 19 г соли на килограмм хлеба. Согласно данным, собранным Испанским агентством по безопасности пищевых продуктов и питанию, в Испании основным источником питания натрия во взрослом населении является именно хлеб.

Белый хлеб не является медленным сахаром, скорее это быстровоспламеняющийся сахар с высоким гликемическим индексом, который вызывает большой износ инсулина и реакции гипогликемии. Гликемический индекс указывает на влияние продуктов на гликемию в течение двух часов после его приема.

В течение всего эксперимента, в рамках которого люди придерживались хлебной диеты или же полностью отказывались от употребления хлеба, специалисты внимательно отслеживали любые изменения в состоянии здоровья испытуемых. Так, отмечались колебания концентрации глюкозы, микроэлементов и белков в их крови, а также скачки давления, перемены в весе и другие физиологические показатели.

Это означает, что употребление белого хлеба хуже, чем употребление кусков сахара: оно вызывает скандальное повышение уровня сахара в крови, что влияет на поджелудочную железу и вызывает пик инсулина, и, следовательно, риск развития в будущем устойчивости к Инсулин, диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.

Современная пшеница, результат гибридных процессов, была выбрана из-за ее богатства в клейковине. Клейковина представляет собой смесь белков. Чем больше клейковины у вас есть в муке, тем больше она убирает хлеб и становится более эластичной и пушистой. Хлеб выглядит более аппетитным, более опухшим и, следовательно, лучше продается.

Проанализировав результаты, исследователи пришли к весьма неожиданным выводам: оказывается, белый и черный хлеб оказывали на функционирование организма практически одинаковое влияние и почти никак не воздействовали на обмен веществ. Но наиболее любопытно то, что организм каждого человека очень по-разному реагирует на белый и черный хлеб. В каждом индивидуальном случае реакции на пшеничную и ржаную муку сильно отличаются: именно по этой причине одним добровольцам приносит пользу белый хлеб, а другим — исключительно черный. Кроме того, выяснилось, что ни один из видов хлеба не способен изменить микрофлору, а потому утверждение о безусловной пользе черного хлеба для здоровья — всего лишь миф.

Проблема в том, что пищеварительная система многих людей не терпит количества клейковины, присутствующей в современном хлебе. Непереносимость клейковины вызывает усталость, боль в животе, диарею, гастроэзофагеальный рефлюкс, проблемы с суставами, экзему и даже неврологические расстройства.

Чего мы ждем, чтобы восстать?

Если вы привыкли потреблять его, вы почувствуете себя удивительно легче и энергичнее после еды без хлеба. Что вы думаете об этих пяти причинах, чтобы перестать есть белый хлеб? Вы хотите восстать? Оставьте свой комментарий и поделитесь им со всеми читателями. Примечание. Если вы не можете обойтись без хлеба в своем блюде, хлеб из цельной пшеницы и изделия из спеченного, овса, кукурузы, цельной пшеницы и т.д. являются наиболее рекомендуемыми.

Научные работники пока еще не смогли найти подробное объяснение столь кардинальной разнице во влиянии одного и того же вида хлеба на организмы разных людей, но допускают, что очень важную роль здесь играют различия в работе микробов микрофлоры. Последние, как известно, ответственны за переработку крахмала, глюкозы и других углеводов.

Хлеб является ключевым компонентом в рационе человека, он потребляется миллиардами людей во всем мире, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и составляет около 10% потребления калорий людей. взрослые. Пшеница является наиболее часто используемым зерном для выпечки хлеба.

Однако традиция потребления белого пшеничного хлеба менялась, и в настоящее время весь хлеб из пшеницы лучше всего известен благодаря высокому содержанию волокон. Врачи говорят, что замена обычного белого хлеба интегралом может помочь сократить до 100 калорий в день, добавив другие преимущества для здоровья.

Однако нельзя забывать о несомненной пользе отрубного хлеба , который способен очистить организм от шлаков и токсинов, микробной микрофлоры, нормализовать уровень сахара в крови, а также в нем содержится никотиновая кислота, способная оказывать профилактическое и лечебное действие на сосуды и желудочно‑кишечный тракт , поэтому отрубной хлеб полезен при ряде заболеваний.

Но теперь команда израильских исследователей обнаружила, что каждый человек ассимилирует пищу по-разному: она изменяется в соответствии с микробиомом, сообществом бактерий, обитающих в организме и внутри организма. Итак, какой хлеб выбрать? Чтобы сравнить воздействие на здоровье одного хлеба и одного хлеба, авторы набрали 20 здоровых взрослых людей, которые обычно ели хлеб. И они разделили их на две группы, в которых каждый потреблял разные виды хлеба. Затем каждая группа меняла тип хлеба, чтобы иметь возможность делать наблюдения и потреблять его в течение того же количества времени.

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Для проведения исследования исследователи из Института науки Вайцмана в Реховоте измеряли уровни глюкозы натощак, основные минералы, общий холестерин, почечные и печеночные ферменты и различные маркеры воспаления всех участников в начале и в начале исследования. Ход расследования. И они также наблюдали изменения в составе кишечной флоры, которые связаны с проглатыванием того или иного типа хлеба. И выводы были поразительными: существенных изменений не произошло.

Хотя это звучит невероятно, влияние хлеба было разным в зависимости от потребителя: в то время как половина участников имела более низкий уровень сахара в крови после потребления цельнозернового хлеба, другая группа делала то же самое, но с белым хлебом.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

• Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
• Черный Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
• Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
• Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
• Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
• Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Ученые просто считают, что оба хлеба похожи и что эффекты могут быть разными в зависимости от того, как каждый человек их ассимилирует. Результаты нашего исследования привлекают внимание к новой парадигме: разные люди реагируют по-разному даже на одни и те же продукты.

Этот вывод может привести к изменению подхода к лечению людей с избыточным весом, поскольку теперь известно, что может быть много индивидуальных различий, и это будет дано микробиомом. Вопреки тому, что мы могли бы ожидать, наш первоначальный вывод состоял в том, что нет никаких существенных клинических различий между эффектами этих двух типов хлеба по любому из оцениваемых параметров, — сказал Эран Сигал, ведущий автор.

Польза хлебных изделий во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Цельные зерна являются важной частью сбалансированной диеты. Но коричневый хлеб не означает, что он сделан из цельной пшеницы. Черный хлеб часто представляет собой смесь белой муки и цельной пшеничной муки с добавленными ингредиентами, чтобы придать ей цвет. В Соединенных Штатах и ​​Канаде вы можете убедиться, что хлеб фактически сделан из цельного зерна, если на этикетке указано «пшеница».

Хлеб, изготовленный из 100% цельной пшеничной муки, содержит все части пшеничного зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. Отруби или внешний слой семян богаты витаминами и клетчаткой. Зародыш содержит витамин Е, белки и жиры. Эндосперм или ядро ​​содержат большую часть белка пшеницы и содержания углеводов. Во время процесса удаляются отруби и зародышевые слои, поэтому ингредиенты цельной пшеницы лишены многих питательных веществ. Даже после обогащения черный хлеб содержит меньше клетчатки и меньше витаминов.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Кусочек коммерчески готового черного хлеба содержит 66 калорий. Общее содержание жира 0, 91 г состоит из 0, 2 г насыщенных жиров, 0, 2 г мононенасыщенных жиров и 0, 3 г полиненасыщенного жира. Цельный пшеничный хлеб содержит 12 г углеводов, 2 г диетического волокна и 2 г сахара. Калорийный состав хлеба из непросеянной муки зависит от марки и используемых ингредиентов. Пример кусочка общего коричневого хлеба содержит 118 калорий с 4 граммами жира, 1 грамм насыщенного жира. Черный хлеб содержит 16 г углеводов, 6 г диетического волокна и 1 г сахара.

В американских правилах предусматривается, что белая мука должна быть обогащена витаминами В и железом для пополнения утраты в процессе переработки. Цельный пшеничный хлеб, помимо богатых витаминами В, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты и витаминов В-6 и В-12, является хорошим источником фолиевой кислоты, необходимой для предотвращения врожденных дефектов. Питание черного хлеба зависит от типа используемой муки и степени измельчения.

«Живой» или «био»?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

В среднем, весь хлеб пшеницы содержит на 300% больше цинка, на 40% больше железа и больше магния, марганца и фосфора, чем черный хлеб, приготовленный из рафинированной муки. Продукты с низким гликемическим индексом оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови, что может помочь вам сбросить вес и диабет. Весь пшеничный хлеб низкий в гликемическом индексе, а это означает, что ваши углеводы медленно повышают уровень сахара в крови. Это приводит к улучшению здоровья и снижению риска инсулинорезистентности, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

«БИО хлеб» не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

После рафинирования углеводы, оставшиеся в муке, используемой для быстрого получения черного хлеба, становятся глюкозой в организме во время пищеварения. Многие считают, что интеграл более здоровый, но он менее откармливается? и, прежде всего, она является неотъемлемой частью истины?

В Испании все меньше и меньше хлеба едят, и неудивительно, потому что с почетными исключениями хлеб обычно имеет низкое качество, промышленное и без вкуса. Пищевая промышленность делает что-то ужасное с зерновыми: превращает их в изысканную муку. Это означает, что только крахмал, являющийся основным ингредиентом белого хлеба, остается зерновым зерном.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

В этом процессе зародыш элиминируется, где обнаруживаются незаменимые жирные кислоты и витамины, а также оболочка, содержащая клетчатку и минералы. Почему? Потому что очищенная мука сохраняется в течение более длительного времени, не становясь устаревшей. питание, много пустых калорий и а, что означает, что он снимает ваш инсулин и способствует накоплению жира.

Есть те, кто считает, что здоровее есть хлеб из цельной пшеницы, и отчасти они правы. Хлопья из непросеянной муки имеют более низкий гликемический индекс и сохраняют уровень глюкозы в крови. Но хлеб из непросеянной муки не менее калорий, чем белый хлеб, а иногда и больше. Вы знаете это, но есть, если вы не хотите проходить.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные хлебобулочные изделия недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

К сожалению, мука и хлеб из цельного зерна, найденный в супермаркетах, на самом деле не являются исчерпывающими. Они обычно изготавливаются из рафинированной муки, к которой добавляются отруби. Это приносит волокно и минералы, но немного больше. С другой стороны, многожильный хлеб не должен быть целым, они могут быть очищены от муки разных типов. Цвет также не является ориентиром. Ржаной хлеб может быть темным, но сделан из рафинированной муки, а в других случаях карамель добавляется в качестве красителя.

Нахождение цельнозерновых хлебов и муки сложно. У некоторых травников есть хлеб из цельного зерна, но по высоким ценам. Хлеб является частью нашего рациона, хотя через несколько лет мы подвергаем сомнению ингредиенты, выбранные для его разработки, и питательный вклад, который он предполагает для потребителя. Чтобы оценить самый здоровый вид хлеба для населения, ученые из Института Вейцмана в Израиле сравнили воздействие на здоровье человека белой и цельной пищи.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

• Этикетка. Первое, что нужно изучить — это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
• Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный — темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

• Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
• Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
• Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
• В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
• Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
• Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата — это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

Польза хлеба для здоровья — черный хлеб полезнее белого

28 ноября 2019, четверг, 15:46 5495 2019-11-28T15:46:00+02:00 Жизнь 2021-05-15T05:28:22+03:00

Українські Новини

Українські Новини Эксперты объяснили, почему черный хлеб полезнее белого

Эксперты «Полезной программы» на «Интере» рассказали, почему черный хлеб лучше белого, почему врачи не рекомендуют употреблять свежеиспеченный хлеб, как купить качественный продукт из ржаной муки, а также рассказали о его преимуществах и пользе для здоровья, сообщает пресс-служба «Интера».

В чем разница между черным и белым хлебом?

«Белый хлеб выпекают из пшеничной муки высшего сорта. Из всех видов муки в нем наименьшее количество клетчатки и витаминов. Также в белый хлеб добавляют чистые культуры дрожжей, поэтому это очень калорийный продукт с высоким гликемическим индексом. А вот черный хлеб готовят преимущественно из ржаной муки, иногда добавляя немного белой. И для его выпечки используются в основном культуры молочнокислых бактерий, которые вырабатывают большое количество молочной и уксусной кислоты, что придает хлебу кисловатый привкус. Ржаная мука переваривается намного медленнее пшеничной, а индекс насыщения у черного хлеба в два раза выше, чем у белого!», — рассказала микробиолог Оксана Вольская.

Чем полезен черный хлеб для здоровья?

«Наиболее полезна в черном хлебе клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсичные вещества и шлаки, поэтому его рекомендуют употреблять людям с болезнями кишечника. Также в составе черного хлеба есть витамины В1 и В2, отвечающие за состояние кожи и волос, а еще – кальций, железо, фосфор и натрий. Кстати, калорийность черного хлеба сравнительно невысока. Так, на 100 граммов ржаного хлеба приходится 164 килокалории, в отличие от белого, который содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, лучше есть именно черный хлеб. Но помните, что бородинский хлеб – это десертный хлеб. Там много сахара! А семечки, орехи и сухофрукты делают хлеб кексом и очень повышают его калорийность!», — заявил диетолог Александр Кущ.

Почему черный хлеб дает ощущение сытости и заряжает энергией?

«Черный хлеб – прекрасный источник сложных углеводов, которые способны обеспечить организм важными микроэлементами, а полученная энергия сохраняется на весь день. Перевариваются сложные углеводы медленно и долго, без резких скачков инсулина. После их приема вы надолго останетесь сытым, бодрым и полным сил. Поэтому человек, который хочет питаться сбалансированно, может себе позволить съедать по утрам 30-40 граммов хлеба из качественной муки – гречневой, спельтовой, ржаной, без сахара и вредных пищевых добавок в составе», — рассказала нутрициолог Олеся Егорычева.

Что происходит с организмом при употреблении горячего или плохо пропеченного хлеба?

«Мягкий свежеиспеченный хлеб продолжает бродить в нашем желудке. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. В результате появляется резкая боль, внутри накапливаются газы, которые вызывают вздутие живота. Поэтому лучше покупать хлеб сегодня, а есть его – завтра. Немного черствый хлеб хорошо усваивается желудком, не вызывает гастрита и не провоцирует заболеваний, как это происходит при употреблении свежеиспеченного хлеба», — сообщил ученый-экспериментатор Дмитрий Лукьянов.

Как выбрать качественный ржаной хлеб?

«Магазины изобилуют различными видами черного хлеба, но, увы, далеко не все знают, как правильно выбирать хлеб. Чтобы не навредить собственному здоровью, не покупайте хлеб, на поверхности которого имеются трещины или пустоты. Такой хлеб некачественный. Покупайте хлеб проверенной, традиционной рецептуры. Помните о том, что хлеб должен иметь приятный аромат. Если присутствуют посторонние запахи, хлеб долго хранится и уже начал портиться или даже плесневеть. Если постучать по корке хлеба снизу, звук должен быть звонким. Более качественным и полезным считается черный хлеб из муки грубого помола. Такой хлеб отличается более темным цветом. Говорят, хлеб – всему голова. Так и ешьте его – с умом!», — сказал ведущий «Полезной программы» Александр Лукьяненко.

Еще больше полезных советов о черном хлебе – в выпуске ток-шоу о качестве жизни «Полезная программа».

Раньше Українські Новини писали о 12 самых полезных и вкусных продуктах для завтрака. Также ученые заявили, что вино полезно для кишечника. 

Ранее ученые доказали, что магазинный и домашний хлеб влияют на здоровье одинаково.

Добавьте ukranews.com в избранные источники Google Новости

Что лучше: пшеничный или ржаной хлеб?

Вы можете найти цельнозерновой ржаной хлеб в магазинах здорового питания.

Изображение предоставлено: sasapanchenko / iStock / GettyImages

Посмотрим правде в глаза. Хлеб очень вкусный. И, вопреки утверждениям сторонников повального увлечения низким содержанием углеводов, он также может быть питательным — если вы выберете правильные типы. И пшеничный, и ржаной хлеб могут быть полезными хлебом, но не совсем ясно, лучше ли один из них.

Совет

Цельнозерновой хлеб — пшеничный или ржаной — лучше для вас, чем сорта, приготовленные из очищенных зерен.

Рожь против пшеницы

Пшеница и рожь представляют собой зерно, собираемое как цельнозерновые и цельнозерновые «ягоды». В полном виде их часто используют в супах и салатах для повышения уровня витаминов, минералов и клетчатки. Для приготовления хлеба зерна измельчают и, в зависимости от того, как они обрабатываются, могут быть измельчены.

Цельнозерновой и очищенный хлеб

Помолотые зерна называются «очищенными зернами». Во время обработки отруби и зародыши были удалены, остался только крахмалистый эндосперм.Это приводит к более тонкой и мягкой текстуре хлеба, но также к менее питательному хлебу.

Наряду с отрубями и зародышами были удалены многие витамины и минералы, а также большая часть клетчатки. Хлеб из рафинированного зерна может быть обогащен синтетическими питательными веществами, но не клетчаткой.

Важность клетчатки для здоровья

Одна из причин, по которой цельнозерновые продукты так полезны для вас, — это количество содержащихся в них пищевых волокон. Клетчатка — это неперевариваемый некалорийный компонент всей растительной пищи.После того, как вы съели пищу, богатую клетчаткой, клетчатка притягивает воду в желудке и кишечнике, что приводит к набуханию и увеличению объема.

Эта масса заставляет его двигаться по пищеварительной системе медленнее, сохраняя чувство сытости на более длительный период времени. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Nutrition, диета с высоким содержанием клетчатки приводит к улучшению поддержания веса и снижению веса.

По данным клиники Майо, клетчатка

также улучшает здоровье кишечника и помогает предотвратить такие заболевания, как дивертикулит и рак толстой кишки.Он помогает вывести из организма часть нездорового холестерина и смягчает влияние углеводов на уровень сахара в крови. По этой причине Национальная медицинская академия рекомендует минимум 25 граммов клетчатки в день для женщин и 38 граммов в день для мужчин.

Цельнозерновые: пшеница против ржи

Итак, независимо от того, выберете ли вы пшеницу или рожь, цельнозерновые сорта всегда будут лучшим выбором. Обычно на полках продуктовых магазинов можно найти много сортов цельнозернового хлеба, но цельнозерновая рожь встречается реже.По словам эксперта по питанию и писательницы Элейн Маги, большинство ржаных хлебов в продуктовых магазинах изготавливаются из смеси очищенной и ржаной муки.

Но это не значит, что вы не можете найти цельнозерновой ржаной хлеб. В магазинах здорового питания и интернет-магазинах часто продают плотный темный ржаной хлеб, наполненный клетчаткой. Одна марка этого сорта ржаного хлеба дает 5 граммов на ломтик.

Подробнее: Каковы преимущества хлебобулочных изделий?

Гликемический индекс

Один из методов, используемых для определения ценности углеводной пищи для здоровья, такой как хлеб, — это гликемический индекс или ГИ.ГИ пищи — это мера того, как она влияет на уровень сахара в крови. Это важно знать, потому что поддержание стабильного уровня сахара в крови имеет решающее значение для борьбы с диабетом, поддержания или снижения веса и общего состояния здоровья.

Продукты с высоким ГИ перевариваются очень быстро. Они превращаются в глюкозу, которая быстро попадает в кровоток, давая вам прилив энергии. Но как только сахар попадает в ваши клетки, ваш уровень энергии падает, что может привести к усталости, капризности и тягу к еде, по словам зарегистрированного диетолога Джой Бауэр.

Продукты с низким ГИ, напротив, перевариваются медленнее, обеспечивая постоянный поток глюкозы в кровоток. Это приводит к более стабильному уровню энергии, что имеет решающее значение для лечения диабета, и упрощает контроль над аппетитом и потреблением калорий.

Что определяет GI?

Многие факторы влияют на рейтинг GI продукта. По данным Фонда гликемического индекса, к ним относятся:

• Степень переработки: Более переработанные и рафинированные углеводы перевариваются быстрее.

• Химическая структура углеводов: Для разрушения более сложных химических структур требуется больше времени.

• Физическая структура углеводной пищи: Измельчение зерна в муку, например, изменяет физическую структуру пищи.

• Содержание клетчатки: Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается медленнее.

• Способ приготовления и приготовления: Продукты, которые готовились дольше, обычно имеют более высокий ГИ, чем менее приготовленные продукты.

• Жиры и кислоты в пище: Жиры и кислоты в пище или в желудке во время пищеварения замедляют пищеварение и расщепление углеводов до глюкозы.

GI хлеба

Из-за физической структуры хлеба большинство видов хлеба имеют высокие показатели GI. Мука, ​​будь то цельнозерновая или очищенная, переваривается быстрее, чем цельнозерновая мука, потому что ее частицы меньше. Это означает, что вашему телу нужно меньше работать, чтобы обработать его.

Однако хлеб с более высоким содержанием клетчатки, хлеб, который не подвергался тепловой обработке или длительной обработке, или хлеб, содержащий больше жира и / или кислоты, могут иметь более низкие показатели ГИ, чем другие виды хлеба. Из-за этих факторов ГИ коммерческого и домашнего хлеба будет различаться. Однако, по данным Университета штата Орегон, рейтинг GI белого пшеничного и цельнозернового хлеба одинаков — 71.

Согласно Американской диабетической ассоциации, любая пища с ГИ более 70 является пищей с высоким ГИ. Для сравнения, в Сиднейском университете ГИ ржаного хлеба, приготовленного из цельнозерновой ржаной муки на 69 процентов, составляет 78.Но 100-процентный цельнозерновой ржаной хлеб имеет ГИ 57, что делает его продуктом со средним ГИ.

Добавлен ли сахар?

Вы можете заметить, что некоторые виды хлеба немного сладкие на вкус. Некоторые из этих видов хлеба имеют маркировку «пшеничный хлеб с медом» или «медово-ржаной хлеб», в то время как другие, хотя и без маркировки, все же могут содержать сахар или другие типы подсластителей. Некоторые могут даже содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Хлеб, содержащий сухофрукты, например хлеб с изюмом, также содержит большое количество сахара.Добавленный сахар повышает ГИ хлеба, что делает его менее полезным для здоровья. Слишком много сахара в вашем рационе также увеличивает риск ожирения, диабета 2 типа и других хронических заболеваний.

Чтение этикеток

Вместо того, чтобы отказываться от всех видов пшеничного или ржаного хлеба, сделайте свой выбор на основе этикетки. Ищите хлеб, в котором указано, что он сделан из 100% цельного зерна. Хлеб с надписью «мультизерновой» может вводить в заблуждение, потому что он часто содержит очищенные зерна.

Проверьте этикетку с пищевой ценностью на наличие клетчатки и сахара, которые указаны рядом друг с другом. Ищите хлеб, который содержит не менее 2 граммов клетчатки на ломтик и менее 1-2 граммов сахара на ломтик, но желательно без сахара. Ищите источники сахара на этикетке с ингредиентами, например, тростниковый сахар, сироп из коричневого риса, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, твердые вещества тростникового сиропа, ячменный солод или другие типы подсластителей.

По данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, существует как минимум 61 способ появления сахара на этикетке ингредиентов.Если вы заметили один, положите хлеб обратно на полку и выберите другую марку. А еще лучше научитесь печь хлеб дома из цельного зерна без добавления сахара.

Подробнее: Почему белый хлеб вам не подходит?

Лучший хлеб: советы по покупке хлеба

Каждый раз, когда вы едите хлеб — будь то рогалик, английский кекс или часть бутерброда — у вас есть возможность улучшить свое питание. Для большинства американцев выбор в большинстве случаев продуктов из цельнозернового хлеба — это самый простой способ съесть больше суперполезных цельнозерновых продуктов.Но когда вы стоите перед множеством хлеба в супермаркете и читаете различные надписи на этикетках, как узнать, какой хлеб лучше всего покупать?

Выбор лучшего хлеба может сбивать с толку. Вот три мифа о хлебе, которые помогают сделать его таким:

Миф № 1 о хлебе: Если он выглядит коричневым и в названии есть слово «пшеничный», значит, в нем много клетчатки и цельного зерна.

Правда: Первый ингредиент, указанный на этикетке, рассказывает всю историю.Если это «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука» (или что-то подобное), это говорит о том, что в основном использовалась белая мука, а не «цельнозерновая мука».

Миф о хлебе № 2 : Хлеб со здоровыми названиями, такими как «семизерный» или «100% натуральный», — лучший выбор.

Продолжение

Правда: Тот факт, что название хлеба на упаковке звучит супер-здоровым, не означает, что хлеб на самом деле является таким. Например, в семизерном и 12-зерновом хлебе Oroweat в качестве первого ингредиента указывается «неотбеленная обогащенная мука».Nature’s Pride 100% натуральный мед Пшеничный хлеб также в основном готовится из «пшеничной муки», а не из цельной пшеницы.

Миф о хлебе : Ржаной хлеб — это 100% цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки.

Правда : Первый ингредиент, указанный на этикетке большинства торговых марок ржаного хлеба, от русской ржи или еврейской ржи до темной ржи или сверхкислой ржи, представляет собой не что иное, как небеленую обогащенную муку. Вторым ингредиентом обычно является вода, а третьим — ржаная мука. Это объясняет, почему большинство ржаного хлеба содержит только 1 грамм клетчатки на ломтик (в одном темном ржи в моем супермаркете их меньше).Итак, ржаной хлеб обычно не является 100% цельнозерновым (хотя могут быть некоторые просвещенные бренды, которых я еще не видел). Я бы тоже не назвал их богатыми клетчаткой.

Как купить лучший хлеб

Лучший хлеб Совет № 1: переходите на 100%

Продолжение

Просто «цельнозерновой» не подрезать. Также нет слов «сделано из цельного зерна», ищите этикетки с надписью «100% цельнозерновой» или «100% цельное зерно» и не соглашайтесь на меньшее. Если это 100% цельная пшеница, первым ингредиентом, указанным на этикетке, будет цельнозерновая мука или 100% цельнозерновая мука.

Вы хотите цельнозерновые, потому что они от природы содержат мало жира и не содержат холестерина; содержат от 10% до 15% белка и предлагают множество здоровых волокон, резистентного крахмала, минералов, витаминов, антиоксидантов, фитохимических веществ и часто фитоэстрогренов (растительных эстрогенов). Неудивительно, что цельное зерно, содержащее все эти питательные вещества в одном пакете, приносит столько пользы для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний, инсульта, диабета, ожирения и некоторых видов рака.

Лучший хлеб Совет № 2: следите за натрием.

Большинство хлебобулочных изделий содержат определенную дозу натрия, которая добавляется для контроля активности дрожжей и улучшения вкуса. Если вы съедаете три порции цельнозернового хлеба в день, и каждый ломтик содержит около 200 миллиграммов натрия, это составляет 600 миллиграммов к дневному дневному содержанию натрия. Это может показаться не таким уж большим, но это составляет одну треть от вашего лимита, если вы пытаетесь оставаться в пределах 1800 миллиграммов в день.

Продолжение

Хорошая новость в том, что есть много хлеба с содержанием натрия 200 миллиграммов или меньше на ломтик.В таблице ниже представлены некоторые из ваших лучших сортов хлеба с низким содержанием натрия.

Совет № 3 по выбору лучшего хлеба: размер порции имеет значение .

Сравнивая хлебобулочные изделия, внимательно посмотрите на размер порции на этикетке. Некоторые ломтики хлеба намного крупнее других. В таблице ниже вы найдете вес указанной порции для сравнения.

Лучший хлебный совет № 4. Диета или «легкая» не всегда лучше.

Есть несколько марок хлеба, которые рекламируются как менее калорийные.У них обычно есть слово «светлый» в названии или на упаковке. Часто «легкий» хлеб означает меньшую порцию и продукт, в котором содержится немного дополнительных волокон. Например, у Сары Ли есть цельнозерновой хлеб «45 калорий и восхитительный». Хотя 45 калорий рассчитаны «на 1 ломтик», информация о пищевой ценности на этикетке дана для 2-х ломтиков. Вес порции этого хлеба с двумя ломтиками составляет 45 граммов, по сравнению с классическим 100% цельнозерновым классическим хлебом от Sara Lee, который весит 57 граммов на порцию с двумя ломтиками.

С кексами Thomas English Muffins речь идет, прежде всего, о добавлении клетчатки для увеличения объема без калорий. Порция «Light» Multigrain English Muffins от Thomas весит столько же, сколько порция их 100% Whole Wheat English Muffins. Большая разница в том, что легкие английские маффины содержат 8 граммов клетчатки по сравнению с 3 граммами в 100% цельнозерновых маффинах.

Лучший выбор хлеба в сетевых супермаркетах

Все следующие хлебобулочные изделия содержат:

• 4 грамма клетчатки на порцию из 2 ломтиков (или аналогичную).
• 100% цельнозерновая мука как первый ингредиент на этикетке.
• Менее 401 мг натрия на порцию из 2 частей,
• 1 грамм насыщенных жиров или меньше на порцию из 2 частей (большинство из них не содержат насыщенных жиров).

Английские маффины (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые продукты из ваты и лен (64 г) 150 5160 29 5

(содержит 14 мг полезных для сердца омега-3)

100% цельнозерновой пшеницы (59 г) 130 4240 25 5

Бублик и булочки (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые 100% цельнозерновые

Пшеничный гамбургер 71 Булочка г) 180 6350 31 8

Цельнозерновые плоды 100% цельные

Пшеничная булочка для хот-дога (56 г) 160 6320 28 8

Зерна Thomas Hearty 100% цельные

95 г) 240 7 400 49 10

Карманы из лаваша (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Карманы из лаваша Thomas Sahara

100% цельная пшеница (57 г) 140 4320 28 6

Продолжение

Toufayan Multi-Grain Pita (69 г) 173 4288 35 8

Ломтики хлеба (2 ломтика) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Milton’s Whole Grain Plus

Хлеб (76 хлеб) 10250 32 8

Oroweat Country 100% целиком

Пшеница (76 г) 200 6360 36 8

Здоровье протеина Oroweat (86 г) 200 6360 36 12

Sara Lee Hearty & Delicious 100%

Multi-Grain (86 г) 240 6400 42 10

Nature’s Pride 100% Whole

Пшеница (56 г) 140 4300 26 6

( Elaine Magee, MPH, RD, является «Доктором рецептов» WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью.Ее мнения и выводы — ее собственные. )

Каковы преимущества ржаного хлеба по сравнению с другими продуктами питания. Белый хлеб? | Женщина

i Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Цельнозерновой хлеб часто рекламируется как хлеб из орехов здоровья. Хотя пшеница содержит больше белка и некоторых питательных веществ, чем рожь, ржаной хлеб содержит больше клетчатки. Лучше всего приготовить бутерброд в соответствии с вашими конкретными целями в отношении здоровья. Имейте в виду, что то, что вы кладете между этими двумя ломтиками, может повысить или снизить пищевую ценность вашей еды, поэтому для оптимальной пользы избегайте майонеза и жирных мясных блюд.

Калорий, белков и клетчатки

Ржаной и пшеничный хлеб не содержат холестерин и низкокалорийны. Два ломтика каждого вида хлеба дают около 160 калорий. Пшеничный хлеб содержит больше белка — 6 граммов, по сравнению с 5,4 граммами белка в ржаном хлебе, но ржаной хлеб побеждает в конкурсе на самое высокое содержание клетчатки. Два ломтика ржаного хлеба содержат 3,7 грамма клетчатки, а такое же количество пшеничного хлеба — 2,4 грамма клетчатки. Если вы пытаетесь уменьшить талию, каждый вид хлеба имеет свои достоинства, но клетчатка ржи делает его более полезным для вас.Клетчатка помогает вам дольше оставаться сытым, удовлетворяет вас и снижает желание перекусить между приемами пищи.

Витамины группы B

Витамины группы B имеют решающее значение для оптимального переваривания пищи, помогая вашему организму превращать белки, жиры и углеводы в энергию. Ржаной и пшеничный хлеб содержат по четверти тиамина, который вам необходим ежедневно. Два ломтика ржаного хлеба содержат одну четвертую фолиевой кислоты и одну пятую рибофлавина, которые вам необходимы каждый день, в то время как пшеничный хлеб содержит около 14 процентов дневной нормы каждого из этих питательных веществ.Пшеничный хлеб богаче ниацином, который обеспечивает четверть дневной потребности в нем, в то время как ржаной хлеб дает вам около 17 процентов ниацина, который вы должны получать ежедневно.

Основные минералы

Хотя хлеб не содержит большого количества минералов, он дает вам небольшие дополнительные количества некоторых ключевых минералов. Два ломтика пшеничного или ржаного хлеба обеспечивают чуть менее 10 процентов вашей суточной потребности в магнии, кальции и железе, но пшеничный хлеб содержит немного больше этих минералов, чем ржаной.Каждый из них дает вам чуть более 10 процентов необходимого фосфора, а пшеница им немного богаче. Однако ржаной хлеб более соленый. Два ломтика ржи содержат 386 миллиграммов натрия, а пшеничный хлеб — 301 миллиграмм натрия.

Здоровые жиры

Вы получаете около 2 граммов жира из двух ломтиков любого типа хлеба, но их содержание жира отличается. Пшеничный хлеб содержит 0,5 грамма насыщенных жиров, что немного больше, чем 0,4 грамма ржаного хлеба. Пшеничный хлеб содержит почти грамм полиненасыщенных жиров, что почти в два раза больше, чем во ржаном хлебе, но рожь намного богаче мононенасыщенными жирами — 0.84 грамма по сравнению с 0,37 грамма мононенасыщенных в пшеничном хлебе. Обе эти ненасыщенные жирные кислоты могут улучшить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний. По данным MayoClinic.com, полиненасыщенные жиры также могут помочь снизить риск диабета 2 типа, предотвратить нерегулярное сердцебиение и снизить артериальное давление, в то время как мононенасыщенные жиры могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Белый ржаной хлеб полезнее цельнозернового? — ScienceDaily

Цельнозерновой хлеб полезен и полезен, как известно большинству людей.Но полезны не только богатые клетчаткой отруби, внешняя оболочка зерна. Напротив, исследования инженерного факультета Университета Лунда показывают, что хлеб, испеченный из белой ржаной муки, которая представляет собой муку, приготовленную из внутренней белой части ржаного ядра, приводит к лучшему уровню инсулина и сахара в крови по сравнению с пшеничным хлебом с ржаным отруби. Таким образом, белая ржаная мука обеспечивает гораздо более высокую ценность, чем обычная пшеничная мука и ржаные отруби. В то же время большая часть хлеба, который продается сегодня в магазинах в большинстве стран, на самом деле выпекается из пшеничной муки и отрубей из различных зерен.

Большая разница между белой рожью и белой пшеницей удивляет исследователей.

«Что именно заставляет рожь приводить к стабильной кривой сахара в крови, пока неизвестно. Но мы все приближаемся к ответу. Существует несколько различных типов ржи, и не все они обладают одинаковым эффектом. Это означает, что некоторые из них могут быть исключены из будущих исследований. Ржаная мука, которая продается в магазинах, часто представляет собой смесь разных типов «, — говорит Лиза Розен, докторант кафедры прикладного питания и пищевой химии на инженерном факультете Лундского университета. , который руководил исследованием.Исследование является частью проекта ЕС «Healthgrain», в рамках которого исследователи изучают, как продукты из непросеянной муки могут быть использованы для предотвращения заболеваний, включая диабет 2 типа, а также сердечные и сосудистые заболевания.

По словам Лизы Розен, если вы хотите оптимизировать пользу для здоровья, вы должны есть кашу или хлеб из цельного зерна, в состав которых входят все части зерна.

«Это дает вам все преимущества ржи. Отруби содержат много полезных волокон, витаминов, минералов и антиоксидантов.Это также помогает дать чувство сытости и помогает снизить уровень сахара в крови в долгосрочной перспективе. С другой стороны, мы не наблюдали таких хороших результатов в отношении уровня сахара в крови и инсулина сразу после еды », — говорит она.

В тестах на прием пищи исследователи также обнаружили, что люди, которые ели вареные ржаные зерна на завтрак, были более сытыми и ели значительно меньше на обед, точнее на 16 процентов меньше калорий по сравнению с теми, кто ел хлеб из белой муки. Они также обнаружили, что и хлеб, и каши из белой ржи и цельнозерновой ржи более сытны, чем белый пшеничный хлеб.Самой действенной формой были ржаные каши.

«Вероятно, вода в каше усиливает чувство сытости. Но воду необходимо смешать с продуктом. Если вы выпьете такое же количество воды с ржаным хлебом, результаты будут не такими хорошими», — объясняет она. .

Первоначальная цель исследования Лизы Розен заключалась в том, чтобы попытаться определить причины, по которым цельнозерновые продукты так полезны, поскольку они защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.Есть также убедительные доказательства того, что цельнозерновые продукты могут предотвратить диабет 2 типа и инсулинорезистентность.

«Поскольку было показано, что рожь дает низкий ответ на инсулин, я начал с этого. Высокий ответ на инсулин может привести к инсулинорезистентности в организме, то есть к тому, что организм с трудом реагирует на инсулин. Резистентность к инсулину может привести к высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление и плохие жиры в крови, которые, в свою очередь, увеличивают риск возрастного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку я обнаружил так много интересного, у меня еще не было времени изучить ячмень, потому что экземпляр, но, возможно, в будущем.С другой стороны, несколько других исследователей из Лундского университета изучали ячмень и его пользу для здоровья », — говорит Лиза Розен.

Лиза Розен не проводила никаких исследований того, как рожь влияет на людей в долгосрочной перспективе, но ее коллега Ульрика Андерссон провела такое исследование на мышах. В течение полугода некоторое количество мышей кормили цельнозерновой пшеницей или цельнозерновой рожью соответственно. Результаты показывают, что мыши, которые ели пшеницу, прибавили в весе значительно больше, чем мыши на ржаной диете.

«Возможное объяснение состоит в том, что пшеница вызывает более высокий инсулиновый ответ, чем рожь, а это означает, что клетки в организме могут накапливать больше жира.Тот факт, что рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, также играет роль, поскольку они, вероятно, препятствуют усвоению жиров и других питательных веществ в кишечнике ».

Существует всего несколько исследований того, как цельнозерновые формы различных злаков влияют на наше здоровье, поэтому существует большая потребность в более подробных исследованиях этого вопроса. Расширенные знания в этой области создают основу для разработки нового поколения специально разработанных цельнозерновых продуктов, которые могут противодействовать различным типам заболеваний, связанных с нашим процветанием.

Как проводились тесты:

Исследование 1:

Двенадцать испытуемых ели завтраки, состоящие из белого пшеничного хлеба, каши из пшеничной муки, белого ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба с молочной кислотой, горячей каши из цельнозерновой ржи и пшеничного хлеба с ржаными отрубями, все поочередно. Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и уровень насыщения в течение следующих трех часов. Затем результаты для различных продуктов сравнивались друг с другом для каждого отдельного субъекта (то есть реакция субъекта 1 на цельнозерновой хлеб сравнивалась с ответом субъекта 1 на пшеничный хлеб, а реакция субъекта 2 — с ответами субъекта 2 и т. Д.).

Поскольку исследователи обнаружили, что продукты, которые приводят к низкому высвобождению инсулина, обеспечивают большее насыщение через три часа, они разработали второе исследование, чтобы ответить на вопрос: могут ли ржаные продукты, которые вызывают низкий ответ на инсулин, обеспечивать большее насыщение и снижать потребление пищи в после еды?

Исследование 2:

Десять субъектов съели завтрак, состоящий из белого пшеничного хлеба, вареных цельнозерновых зерен ржи (цельное зерно), вареных цельнозерновых зерен, белого ржаного хлеба, белого ржаного хлеба, испеченного с кислотой (соответствует хлебу на закваске), цельнозернового ржаного хлеба и цельнозерновой ржи. хлеб, запеченный с кислотой.Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и уровень насыщения в течение следующих 4,5 часов. На обед испытуемым разрешалось есть столько фрикаделек и макарон, сколько они хотели, до тех пор, пока они не почувствовали себя сытыми. Затем результаты сравнивали для различных продуктов друг с другом и для каждого отдельного субъекта.

В продолжающемся третьем исследовании ученые изучают различные виды ржи.

ржаной хлеб против. Мультизерновой хлеб | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.

Ржаной хлеб получают путем смешивания ржаной муки с пшеничной мукой.От количества разных видов муки зависит, будет ли ржаной хлеб светлым или темным, но по питательности оба цвета похожи. Мультизерновой хлеб — это сытный хлеб, приготовленный из нескольких различных видов зерна, таких как овес, ячмень, просо, пшеница и лен. Любой из видов хлеба является питательным выбором, но он различается по калорийности и содержанию питательных веществ. Узнав немного больше, вы сможете выбрать лучший хлеб и включить его в свой план здорового питания.

Калорий, жиров и белков

Кусочек ржаного хлеба содержит 83 калории и 1 грамм жира, из которых почти нет насыщенных жиров.Один ломтик мультизернового хлеба содержит 69 калорий и 1 грамм жира, из которых менее 0,5 грамма насыщены. Ржаной хлеб содержит 3 грамма белка на ломтик. Это 6 процентов из 46 граммов белка, которые женщины должны включать в свой ежедневный здоровый рацион, и 5 процентов из 56 граммов белка, которые необходимы мужчинам каждый день. Мультизерновой хлеб содержит 4 грамма белка на ломтик.

Волокно

Ломтик ржаного или мультизернового хлеба содержит 2 грамма пищевых волокон. Это 8 процентов от 25 граммов, которые женщины должны получать каждый день, и 5 процентов из 38 граммов, которые необходимы мужчинам ежедневно.Получение достаточного количества клетчатки способствует нормальному пищеварению, что снижает вероятность запора или развития геморроя. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, включение в рацион достаточного количества клетчатки может помочь вам контролировать свой вес, поскольку она способствует чувству сытости, что может побудить вас есть меньше.

Питательные вещества

Кусочек ржаного хлеба содержит 1 миллиграмм железа, что составляет 11 процентов от 8 миллиграммов, которые мужчины должны получать ежедневно, и 5 процентов от 18 миллиграммов, необходимых женщинам каждый день.Железо укрепляет иммунную систему и помогает транспортировать кислород по всему телу. Кусочек мультизернового хлеба содержит 0,7 миллиграмма железа. Ржаной и мультизерновой хлеб содержат около 1 миллиграмма ниацина, который поддерживает здоровье кожи и пищеварение на порцию. Это 7 процентов из 14 миллиграммов ниацина, которые женщины должны получать каждый день, и 6 процентов из 16 миллиграммов, которые должны потреблять мужчины. Каждый вид хлеба также содержит небольшое количество фолиевой кислоты — витамина, который может снизить риск врожденных дефектов; это делает его особенно важным для женщин детородного возраста.

Советы

По питательности ржаной и мультизерновой хлеб схожи. Ржаной хлеб имеет более насыщенный вкус, чем большинство сортов мультизернового хлеба, и это необходимо учитывать, если вы готовите бутерброд. Сыр или мясные деликатесы прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, но вы, вероятно, захотите приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе на мультизерновом хлебе. Используйте ржаной хлеб, чтобы приготовить сырные бутерброды на гриле или тающие пирожки. Рожь также содержит больше клетчатки для гамбургеров по сравнению с большинством булочек для гамбургеров.Используйте мультизерновой хлеб для приготовления более сладких блюд, например французских тостов. Вы получите больше клетчатки и питательных веществ, чем из большинства белого хлеба.

Рожь против пшеницы — влияние на здоровье и питание

Введение

Рожь и пшеница являются двумя наиболее часто используемыми зерновыми культурами. Поскольку эти зерна тесно связаны друг с другом, они могут выглядеть одинаково, но иметь различные характеристики, такие как вкус и питательный состав. В этой статье мы сравним эти два зерна, чтобы выяснить, что у них общего и что отличает их друг от друга, уделяя основное внимание питанию и здоровью.

Классификация

Рожь и пшеница — это травяных культур , выращиваемых для получения семян, которые используются как зерновых культур. Эти растения являются близкородственными, принадлежащими к одному и тому же племени Triticeae и семейству Poaceae . Суть научной классификации, по которой эти двое расходятся, — это род. Рожь ( Secale cereale ) принадлежит к роду Secale , а пшеница — к роду Triticum .Род пшеницы состоит из нескольких видов, однако наиболее популярным из них является , мягкая пшеница ( Triticum aestivum ).

Рожь и пшеница также разделяют это общее племя с ячменем.

Внешний вид

Эти два зерна, принадлежащие к одному семейству и племени, могут выглядеть очень похожими.

В зависимости от сорта внешний вид зерен ржи и пшеницы может незначительно изменяться. Однако зерно ржи обычно более тонкое и длинное по сравнению с зерном пшеницы.

Рожь трудно отличить от пшеницы только по цвету. Оба могут быть разных оттенков нейтральных цветов, например, бежевого и медового.

Зерна похожи по цвету, а мука из них — нет. Ржаная мука имеет более темный цвет , что приводит к получению более темных ржаных продуктов, таких как хлеб.

Вкус и использование

Конечно, вкус этих зерен во многом определяется способом приготовления еды, а также разнообразием и условиями выращивания.При этом ржаные продукты имеют более плотный и кислый вкус , тогда как пшеница может иметь более горький или нейтральный вкус.

Рожь и пшеница невероятно разнообразны. Эти зерна обычно используются для производства муки, хлеба, пива и водки, макаронных изделий, выпечки и многих других продуктов. Зерна ржи и пшеницы также можно употреблять целиком, в вареном или прокатанном виде.

Другие популярные продукты из зерен пшеницы — это булгур и манная крупа.

Условия выращивания

Растения ржи менее требовательны по сравнению с растениями пшеницы.Растения ржи можно выращивать при температуре всего 3 ° C (38 ° F) и диапазоне pH от 5 до 7. С другой стороны, пшеница растет при более высоких температурах и в диапазоне pH от 6 до 7.

Сорта

Во всем мире выращивают десятки сортов пшеницы и ржи. Каждый сорт имеет немного разный пищевой состав, внешний вид и применение.

Пшеница обычно подразделяется на шесть основных групп: жесткая красная зимняя, жесткая красная весенняя, мягкая красная зимняя, мягкая белая, жесткая белая и твердые.

По отдельным генетическим признакам пшеница может быть диплоидной (еинкорн), тетраплоидной (твердые, эммер, хорасан) и гексаплоидной (мягкой пшеницы, полба).

Некоторые из наиболее распространенных сортов зерновой ржи — это Аростук, Брасетто, Эльбон и Хазлет.

В зависимости от метода обработки эти зерна могут быть целыми, треснутыми или прокатанными. Цельное зерно также называют ягодами ржи или ягодами пшеницы. Треснувшие ягоды имеют такую ​​же питательную ценность, что и цельнозерновые, поскольку они просто измельчаются на более мелкие кусочки для облегчения использования и более быстрого приготовления. Зерновые хлопья иначе известны как прокатанные зерна. Рожь и пшеница пропариваются, а затем раскатываются и сушатся.

Питание

Информация о пищевой ценности в этой статье представлена ​​для цельнозерновой ржи и твердой пшеницы , а также для пшеницы хорасан .

Макроэлементы и калории

Рожь и пшеница невероятно богаты питательными веществами , и оба содержат менее 11% воды.

Средняя порция пшеницы — одна чашка, равная 192 г пшеницы.Одна чашка ржи весит немного легче, поэтому порция ржи составляет 169 г.

калорий

Как и большинство зерновых, пшеница и рожь очень калорийны. Эти зерна содержат почти столько же калорий, калорий, а пшеница содержит только одну калорию на каждые сто граммов.

Белки и жиры

Зерна пшеницы более богаты белками и жирами.

Оба эти зерна содержат большое количество всех незаменимых аминокислот.Пшеница содержит больше всех этих аминокислот, за исключением лизина, поскольку зерна пшеницы и ржи содержат почти равное количество лизина.

Пшеница превосходит рожь по всем трем формам жирных кислот: насыщенным, мононенасыщенным и полиненасыщенным.

Пшеница и рожь, естественно, не содержат холестерина.

Углеводы

Зерна ржи сравнительно богаты углеводами.

И рожь, и пшеница богаты углеводами, но содержат мало сахара .Это связано с высоким содержанием пищевых волокон. Около 90% углеводов в этих зернах состоит из клетчатки.

Рожь содержит большее количество пищевых волокон по сравнению с пшеницей. Небольшое количество сахаров составляет сахарозы, глюкозы и фруктозы.

Витамины

Зерна злаков — отличный источник большинства витаминов группы В.

Пшеница содержит больше витаминов группы B , более богата витамином B1, витамином B3, витамином B6 и фолиевой формой витамина B9.

Зерна ржи , с другой стороны, на более универсальны по содержанию витаминов , они содержат больше витамина В2 и витамина В6, а также витамина А, витамина К и витамина Е (1).

В зернах ржи и пшеницы полностью отсутствуют витамин C, витамин D и витамин B12.

Минералы

Зерна ржи и пшеницы очень хорошо упакованы минералами, однако пшеница более богата минералами. Зерна пшеницы содержат более высокие уровни железа, кальция, магния, меди, цинка, фосфора, селена и марганца.

Тем не менее, рожь более богата калием и холином.

Рожь и пшеница содержат одинаковое количество натрия.

Гликемический индекс

Согласно Международным таблицам гликемических индексов, средний гликемический индекс цельных зерен ржи , основанный на трех исследованиях, составляет 34 (2).

Среднее значение трех исследований, составляет гликемический индекс цельнозерновой пшеницы 45. Гликемический индекс полуфабрикатов и вареной твердой пшеницы находится в диапазоне 50 ± 5 (3).

И рожь, и пшеница имеют тенденцию попадать в категорию с низким гликемическим индексом, из-за высокого содержания в них диетического жира. Однако у гликемический индекс зерен ржи ниже.

Аналогичным образом, гликемический индекс хлеба из непросеянной пшеницы составляет 58, а гликемический индекс хлеба из ржаных зерен — 53 (2).

Кислотность

Кислотность зерна ржи и пшеницы очень похожа. Значение pH для зерен пшеницы w составляет 5,8 , а для цельных зерен ржи — 5.9 (4). Это означает, что оба являются кислыми продуктами, но пшеница немного более кислая.

Другой способ оценки кислотности пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек, также известная как показатель PRAL. Это значение показывает, сколько кислоты или основания пища производит в организме.

Рассчитанные значения PRAL для зерна ржи и пшеницы составляют 3,5 и 12,3 соответственно. Чем выше это число, тем более кислая пища. Это означает, что пшеница производит в организме больше кислоты , чем рожь.

Диеты и похудание

Зерновые злаки очень калорийны, , однако, это связано с их плотностью питательных веществ, которые могут сыграть важную роль в здоровом питании.

Из этих двух зерен рожь — лучший выбор для низкокалорийной, низкожирной или низкожирной диеты, в то время как пшеница — предпочтительный выбор для низкоуглеводной диеты.

Исследования показали, что продукты из ржи , а также цельнозерновая рожь увеличивают чувство насыщения и снижают чувство голода , что приводит к большей потере веса по сравнению с порциями продуктов из пшеницы или цельного зерна пшеницы того же размера (5).

Исследования показывают, что рожь w , но не цельнозерновая пшеница, снижает массу тела и жировую массу из-за повышенной сытости, что приводит к снижению потребления энергии (6).

Тем не менее, есть исследования, показывающие, что потребление цельного зерна , включая пшеницу, имеет обратную связь с индексом массы тела и набором веса (7).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Зерна злаков полны полезных качеств при умеренном употреблении.В этом разделе мы рассмотрим некоторые из этих качеств.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Исследование показало, что потребление ржаного хлеба эффективно снижает концентрацию общего холестерина в сыворотке крови и липопротеинов низкой плотности у мужчин, но не у женщин, с повышенным уровнем холестерина в сыворотке (8).

Было также показано, что употребление ржаного хлеба значительно снижает общий уровень холестерина в плазме крови и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с потреблением пшеницы (9).

Один метаанализ продемонстрировал обратную связь между потреблением цельного зерна, такого как пшеница и рожь, и общей смертностью и смертностью от конкретных причин , в частности смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний (10).

В эпидемиологических когортных исследованиях наблюдается последовательная обратная связь между потреблением цельного зерна с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями (11).

Диабет

Зерна ржи и пшеницы имеют низкий гликемический индекс , хотя гликемический индекс ржи, как правило, ниже.

По сравнению с пшеничным хлебом, ржаной хлеб продемонстрировал предпочтительный характер абсорбции и метаболический ответ (12).

Одиннадцать метаанализов пришли к выводу, что потребление цельного зерна, такого как рожь и пшеница, может оказаться полезным в для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (5).

Регулярное употребление цельного зерна может снизить риск развития диабета за счет улучшения регуляции уровня глюкозы в плазме, постпрандиальной гиперинсулинемии, инсулинорезистентности и положительного влияния на массу тела (13)

Рак

Различные исследования изучали способность продуктов из ржи снижать риск рака груди (14).

Существуют убедительные научные доказательства того, что потребление цельнозерновых продуктов снижает риск колоректального рака, частично из-за высокого содержания пищевых волокон (15).

Потребление цельного зерна также связано с ч снижением риска рака желудка, поджелудочной железы и эндометрия (16)

Минусы и риски

Непереносимость глютена

И пшеница, и рожь богаты семейством белков, называемых глютеном .У некоторых людей потребление этого белка вызывает побочные эффекты, такие как целиакия , нецеловая чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, включая герпетиформный дерматит и атаксию глютена.

Однако глютен совершенно безвреден для людей с непереносимостью глютена.

Сводка

Таким образом, пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , в то время как рожь содержит больше углеводов, , включая пищевые волокна .Рожь также более разнообразна по витамину , содержащему не только витамины группы B, но также витамин A, витамин E и витамин K. Пшеница, напротив, более богата почти всеми минералами.

Из-за более высокого содержания пищевых волокон рожь имеет более низкий гликемический индекс.

Рожь и пшеница, как и цельнозерновые, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, диабет и рак.

Источники.

1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html # / food-details / 169743 / питательные вещества
2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
3. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
4. http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
5. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418303339
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28327566/
7. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
8. https://academic.oup.com/jn/article/130/2/164/4686574
9. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.3229
10. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475307000026
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2436870/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
14. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037245/
15. https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9589426/

Рейтинг Самый полезный хлеб, от лучшего к худшему

К сожалению, как бы вы ни любили хлеб, хлеб не всегда отвечает вам взаимностью.

При таком большом количестве различных видов хлеба может быть непонятно, как некоторые из них относятся к спектру здоровья и питания. Совершенно очевидно, что намыленный простой рогалик лучше для чит-дня, но как насчет ржи или мультизерна? А что вообще означает цельное зерно?

Мы попросили пять экспертов оценить 19 популярных сортов хлеба по пищевой ценности.Есть некоторые разногласия по всем направлениям, но усреднение рейтингов оставило нам скользящую шкалу, которая представляет приблизительное представление о хлебе, который содержит жизненно важные питательные вещества, и о хлебе, которые действительно используются только для проверки прочности вашего пояса на разрыв.

В пояснениях есть несколько интересных лакомых кусочков и советов по покупке хлеба. Диетолог и сторонница Candida Diet Лиза Ричардс, например, предостерегала от покупки чего-либо «обогащенного».

«Это сразу говорит вам о том, что он был обработан и сделан из муки, которая повысит уровень глюкозы в крови и вызовет воспаление», — сказала она.

Кроме этого, еще один важный совет — запомнить слово «целое». Продолжайте читать рейтинги.

(Средняя оценка по шкале от 1 до 19: например, оценка 3 может означать, что один судья оценил хлеб №1, а другой судья оценил его №5)

Ничья № 1: Цельнозерновой (3,4)

У нас есть галстук вверху с цельнозерновым и цельнозерновым хлебом, оба из которых обещают, что вы получите все питательные вещества из зерна пшеницы по мере их использования. целое ядро: отруби, зародыши и эндосперм.

И в этом заключена огромная ценность. По словам доктора Уильяма Ли, автора книги «Ешьте, чтобы победить болезнь», исследования показывают, что потребление цельного зерна связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Ли объяснил, что есть и другие преимущества: «Лабораторные исследования питательных веществ в цельнозерновых могут помочь защитить стволовые клетки, необходимые для регенерации наших органов, и они могут уменьшить рост кровеносных сосудов, питающих опухоли».

Что касается других частей тела, Ли сказал: «Клетчатка цельнозернового хлеба — это пребиотик, который питает наши здоровые кишечные бактерии.

Связано с № 1: Цельная пшеница (3.4)

В то время как цельнозерновой хлеб содержит все зерно пшеницы и других зерен (например, овса или ячменя), цельнозерновой хлеб содержит только ядро пшеницы.

«Цельнозерновая пшеница — отличный вариант, — поясняет Брианн Белл, диетолог и владелец ресторана Frugal Minimalist Kitchen. «Но хорошо, когда есть разные злаки».

Ричардс напомнил нам, что нам следует опасаться цельнозерновых продуктов, в которых говорится, что они «обогащены».«Если есть этот термин, значит, это не настоящая 100% цельная пшеница, и она прошла через процесс удаления и добавления синтетических витаминов и минералов», — сказала она.

А поскольку все никогда не бывает легко, рынок еще больше усложняет ситуацию, требуя не просто искать цельнозерновые продукты, но и концентрироваться на процентном содержании цельного зерна в продукте.

Аманда А. Костро Миллер, зарегистрированный диетолог и советник Smart Healthy Living, пояснила: «Некоторые правила позволяют производителям маркировать свой продукт как« цельнозерновой », даже если он содержит только 51% цельнозерновой муки.Она посоветовала вам поискать хлеб, который на 100% состоит из цельной пшеницы.

№ 3: Проросшие зерна (Иезекииль) (4)

Один из самых полезных для здоровья хлеба, который можно бросить в тележку для продуктов, также является немного приобретенным вкусом, согласно зарегистрированному диетологу, диетологу и сертифицированному преподавателю диабета Яне Моурер. .

Если вам действительно нравится хлеб, такой как Иезекииль, вам также понравится его сорт, в котором «меньше натрия, больше белка и больше клетчатки, чем в большинстве других видов хлеба на рынке», — сказал Моурер HuffPost.

По сути, то, что вы получаете, — это хлеб, приготовленный из зерна, которому перед измельчением дали прорасти. По словам Белла, результат очень питательный. «Процесс проращивания изменяет профиль питательных веществ в зерне, высвобождая некоторые аминокислоты, которые раньше были недоступны. В результате получается хлеб с более высоким содержанием белка », — сказала она.

Джудит Хойслер через Getty Images

Цельнозерновой хлеб на закваске может похвастаться множеством полезных для здоровья свойств, включая свойства, которые позволяют вашему организму лучше усваивать витамины и минералы.

№ 4: Закваска (4.2)

Пожалуй, нет более восхитительного хлеба, чем ферментированный вид, который, если все сделано правильно, имеет идеальную корочку и жевать закваску.

А поскольку он ферментирован, он очень полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта.

«Исследователи из Массачусетского технологического института показали, что Lactobacillus reuteri (обнаруживается при ферментации) может стимулировать и укреплять иммунную систему, уменьшать развитие опухолей молочной железы и толстой кишки, ускорять заживление кожных ран и даже стимулировать мозг к высвобождению социального гормона. окситоцин, — объяснил Ли.

И это обычная закваска. Если вы поищете цельнозерновой хлеб, вы получите супер хлеб, который не только вкусный, но и полезный для вас.

«Если используется традиционный метод закваски и он готовится из цельного зерна, хлеб на закваске обеспечивает питание цельного зерна, а также преимущества ферментации, которая снижает pH хлеба», — сказал Маурер. «Это означает, что усваивается больше витаминов и минералов. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, поэтому скачок сахара в крови меньше.”

№ 5: Рожь (5.4)

Рожь имеет много общего с вышеупомянутыми разновидностями. Он полезен для здоровья кишечника и, как говорят, имеет медленное время переваривания, что означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше.

Ричардс раскрыл специфику ржи: «Ржаной хлеб сделан из зерна злаков, которое трудно отделить от зародыша и отрубей от эндосперма. Это означает, что он рафинированный, но сохраняет много питательных веществ, в отличие от рафинированного пшеничного хлеба и других рафинированных сортов хлеба.”

№ 6: Мультизерновой (6)

А теперь мы подошли к другому сбивающему с толку сорту хлеба, по-видимому, повсеместно распространенному мультизерновому.

«Мультизерна означает, что используется более одного зерна», — сказал Белл, но «это не означает, что используются питательные части цельного зерна».

Если вы хотите, чтобы продукт был максимально питательным, обратите внимание на 100% -ный мультизерновой продукт или, как рекомендовал Маурер: «Убедитесь, что цельнозерновая мука является первым ингредиентом на этикетке.«Тогда вы получаете что-то, что содержит много клетчатки, с низким содержанием жиров и« различных витаминов, таких как витамин B6, железо и магний ».

№ 7: Пита из цельной пшеницы (6,8)

Вы должны любить любую лепешку, которую можно окунать, схватить или просто полежать, пока вы кладете кучу шаурмы. Да и лаваш сам по себе может быть довольно полезным, но с некоторыми оговорками.

Как вы, возможно, уже поняли, мы ищем цельное зерно везде, где можем его найти. А цельнозерновой лаваш похож на цельнозерновой хлеб.

Однако есть вещи, на которые нужно обратить внимание. «Следует иметь в виду, что некоторые лаваши содержат больше калорий, чем обычный ломтик хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разрезать каждый лаваш пополам», — сказал Костро Миллер.

№ 8: Кукурузная лепешка (7,8)

Давайте будем честными, судьба кукурузной лепешки — объединиться с такими друзьями, как al pastor, carnitas или carne asada. Когда вы добавляете такое ароматное и, зачастую, жирное мясо, полезно знать, что это полезное блюдо, приготовленное на мангале, обладает некоторыми питательными свойствами.

«Хотя кукурузные лепешки не содержат много витаминов и минералов, они занимают первое место в списке из-за отсутствия глютена», — сказал Ричардс. «Это дает тем, кто страдает глютеновой болезнью или [тем], кто решил исключить глютен из своего рациона по состоянию здоровья, отличный источник углеводов без воспалительного глютена».

И если вы хотите продлить свою неделю с помощью разумного выбора карбюратора, Mowrer понравился этот вариант. «Это обезжиренный вариант с более высоким уровнем калия, отлично подходит для тех, кто хочет придерживаться здоровой для сердца или диабетической диеты, при этом наслаждаясь Taco Tuesday.

Аннабель Бреки через Getty Images

Пумперникель — это сорт ржи, который подходит тем, кто соблюдает противовоспалительные диеты.

№ 9: Пумперникель (8)

Как и рожь, в пумперникеле также используется закваска на закваске, но используется вся ягода ржи.

«Рожь содержит пищевые волокна и натуральные биоактивные химические вещества, которые могут принести пользу микробиому», — пояснил Ли. «Исследователи обнаружили, что употребление в пищу ржи может снизить количество вредных кишечных бактерий, вызывающих воспаление.”

Итак, пумперникель — это один из видов хлеба, который следует учитывать, если вы также хотите добавить противовоспалительные свойства к своему ежедневному потреблению.

Он также имеет низкую гликемическую нагрузку, поэтому, по словам Ричардса, снижает уровень сахара в крови. И он «содержит соединение, известное как лигнаны, которое, как говорят, предотвращает рак простаты и груди», — сказала она.

№ 10: Пшеничный (9)

Пшеничный хлеб опасно близок к маркетингу просто как «хлеб». Он обещает, что он был приготовлен из пшеничной муки, но затем внезапно останавливается, и надеется, что вы тоже.

Белл посоветовал «относиться к нему так же, как к белому хлебу».

Ричардс поддержал это мнение. «Простой пшеничный хлеб заставляет многих думать, что он равен 100% цельной пшенице, но это не так», — сказала она. «Проще говоря, этот вид хлеба такой же, как белый, только неотбеленный».

№ 11: Багет (11)

Белл объяснил, что белый багет по питательности аналогичен обычному белому хлебу, с одним важным отличием, так как в нем будут «более простые ингредиенты и более короткий срок хранения, чем у обычного белого сэндвича. хлеб, что является признаком того, что в нем меньше консервантов.”

Чтобы быть традиционным французским хлебом, он должен быть приготовлен без дополнительного жира. По словам Моурера, хотя в нем мало жира, в нем также меньше белка и больше натрия.

№ 12: Картофельный хлеб (11.2)

Как следует из названия, картофель входит в рецепт, производя хлеб, который по вкусу и текстуре не уступает белому.

Есть некоторые предположения относительно того, безглютеновый ли это тариф. Проверьте этикетки соответственно, потому что для его приготовления часто используется пшеничный глютен.

Он также имеет «ограниченный общий питательный вклад с точки зрения питательных микроэлементов», по словам Моурера, который сказал, что не нужно выгонять этот хлеб из кухни. Однако она «ограничила бы потребление другим хлебом из цельнозернового / пророщенного зерна до 50%».

№ 13: Чиабатта (12,6)

Если верхняя часть списка представляет весь хлеб, который вы должны учитывать с точки зрения питания, остальная часть этого списка представляет проигравших.

«Хлеб чиабатта относительно богат углеводами и почти ноль граммов клетчатки», — предупредил Ричардс.

Mowrer добавил еще несколько красных флажков, которые включают «более высокое содержание углеводов, калорий и натрия на ломтик по сравнению с другим хлебом».

№ 14: Белый итальянский (13,6)

Моурер объяснил, что в этом хлебе обычно меньше клетчатки, а также железа и белка. На этом этапе вам действительно следует делать покупки по вкусу и текстуре, потому что вы не получаете почти такой же питательной ценности, как с другим хлебом.

«Этот вид хлеба по питательности не сильно отличается от белого хлеба для сэндвичей», — сказал Ричардс.«Как правило, он более мягкий внутри с легкой корочкой снаружи, что обычно привлекает потребителей».

Mrs_2015 via Getty Images

Масляные булочки из яиц — не идеальный выбор для тех, кто придерживается здоровой диеты.

№ 15: Бриошь (14)

Возьмите хлеб, увеличьте его с хорошими продуктами (масло и яйца), и вы получите бриошь, хлеб, который просто кричит, чтобы его поджаривали, макая еще больше яйца и обжарить на сковороде в еще большем количестве масла.

«Имейте в виду, что эти булочки иногда могут содержать много калорий, поэтому вы можете попробовать приготовить бутерброд с открытым лицом», — предупредил Костро Миллер.

«Бриошь содержит большое количество углеводов и жиров, что делает его далеко не идеальным хлебом», — предупредил Ричардс. «Углеводы из рафинированной муки, а это значит, что они повышают уровень глюкозы в крови, а также вызывают воспаление».

Это ваш праздничный бранч или хлеб для барбекю, а не тот, который вы должны включать в ежедневное приготовление сэндвичей.

№ 16: Белый лаваш (14,6)

Как и в случае с белым хлебом, из белого лаваша обычно лишаются всех полезных питательных веществ.

Однако некоторые атрибуты у него общие со своим братом. «Однако, как и цельнозерновой лаваш, в нем может быть больше калорий, чем в ломтике хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разделить его пополам», — сказал Костро Миллер.

«Белый лаваш по питательности во многом похож на простой белый хлеб для сэндвичей», — отметил Ричардс. «Можно легко предположить, что они здоровы, из-за продуктов средиземноморского типа, с которыми они обычно сочетаются. Однако это не всегда так ».

№17: Тортилья из муки (15,8)

Как вы, наверное, уже догадались, непреодолимость мучных лепешек соразмерна множеству рисков для здоровья.

«Проверьте ингредиенты», — сказал Белл. «Если это просто пшеничная мука, вода, масло и соль, как традиционные лепешки, с ними все в порядке. Но в большинстве упакованных продуктов содержится много консервантов и модификаторов текстуры, которые используются только в течение всего срока годности продукта, а не для добавления питательных веществ ».

Если этого было недостаточно, Ричардс отметил, что «в отличие от кукурузной лепешки, мучная лепешка перемещается ближе к концу списка, потому что она имеет такую ​​же низкую питательную ценность, но также и глютен, который может нанести ущерб вашему кишечнику. и общее состояние здоровья.

№ 18: Белый хлеб для сэндвичей (17)

По словам Белла, этот основной продукт многих детских обедов «обычно с низким содержанием клетчатки и вкуса, а также с большим количеством консервантов и других ингредиентов, которые только используется для сохранения консистенции и консистенции хлеба, но не добавляет питательных веществ ».

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт