Полезно ли свиное сало для здоровья: Our Blog | ПОЛИКЛИНИКА 6

Содержание

Чем полезно свиное сало для человеческого организма

Сало — это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая.

Жиры — один из самых необходимых пищевых компонентов для человеческого организма и одновременно один из тех ингредиентов, вызывающих активные споры о полезности данных продуктов для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, объект пристального внимания, как со стороны медиков, так и со стороны диетологов.

Есть ярые защитники и любители этого продукта, утверждающие, что сало — продукт ценный и незаменимый, так же активно вступают в полемику и противники употребления животных жиров, приводящие массу аргументов о вреде свиного сала. Следуя золотому правилу позитума: «нет ничего вредного, нет ничего полезного, а есть только необходимое» рассмотрим и те, и те аргументы.

Польза и вред сала

Свиное сало — это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Полезные свойства салаСостав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работы головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки.

Поэтому следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином).

Также сало — это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала — польза, вред сала заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры — необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г, тогда от сала будет только польза, вред будет отсутствовать.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу, копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала — утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока — 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Напомним также, что полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете натуральный экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон и др., выращенное на натуральном естественном корме, без гормональных добавок, пестицидов, токсинов (хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили). Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт, пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились многие полезные вещества и потеряли свои свойства.

Свиное сало. Польза или вред для здоровья. Полезно ли сало?

Сало для славянских народов всегда являлось практически главным блюдом на столе. Раньше ни одно застолье не обходилось без этого продукта. А соленый жир мужчины брали на работу, охоту или рыбалку. Никто не говорил о вреде продукта. И только последние годы диетологи заговорили о том, что этот продукт совсем не безобидный.

Чего больше: пользы или вреда в сале для организма?

Полезные свойства сала

Сало – это жир, который находится под кожей, в нем накапливаются разные активные вещества, антиоксиданты. Что касается состава этого продукта, в нем содержатся микроэлементы, витамины, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты. Самая ценная из кислот является арахидоновая. Она выводит бляшки, и улучшает работу организма.

Лецитин, который находится в сале, укрепляет сосуды, селен положительно влияет на потенцию и предотвращает возможность развития онкологии, витамины Е и А укрепляют волосы и ногти.

Чем полезно сало в свежем виде:

  • выводит из печени соли тяжелых металлов;
  • помогает при легочных заболеваниях;
  • участвует в кроветворении;
  • укрепляет иммунитет;
  • повышает интеллектуальную деятельность;
  • улучшает зрение;
  • помогает при запорах;
  • усиливает отхождение желчи;
  • прекрасное средство для лечения пневмонии, простуды.

Польза свиного сала очевидна, но для этого животное должно расти в экологически чистых условиях.

Чем вредно сало

Главный вред заключается в большом количестве плохого холестерина. Поэтому его с осторожностью надо есть людям с болезнями органов пищеварения и сердца.

Жир нельзя слишком сильно зажаривать, так как выделяются канцерогенные вещества. Естественно, они вредны для организма. А еще есть мнение, что жир вреден в копченом виде. Даже при натуральном копчении пища не слишком полезна для людей с язвой или больными почками.

То есть, вред заключается в употреблении большого количества жира, а также способе приготовления (сильной жарке). Но все это можно отнести к любой другой пище. Все должно быть в меру. Если будете есть понемногу, вреда не будет.

Но есть и противопоказания к употреблению: при холецистите или панкреатите. Нельзя есть продукт людям с этими болезнями, иначе они обострятся.

Польза и вред соленого сала

Что касается соленого продукта, при длительном хранении оно теряет часть полезных элементов. Поэтому лучше замораживать, а не солить. А больше пользы будет, конечно, в свежем.

Вред соленого жира проявляется большим количеством острых специй и соли. Все это вредно для пищеварения. Однако употребление такого сала в маленьком количестве вреда не принесет.

Калорийность

В среднем на 100 г данного продукта приходится 770 ккал. То есть, этот продукт очень калорийный. Однако этот недостаток компенсируется его биологической ценностью. А еще жир хорошо насыщает и заряжает бодростью. Поэтому диетологи советуют употреблять продукт утром в малом количестве.

Если вы съедите ломтик с утра, и больше не будете есть ничего жирного в этот день, то за фигуру можно не волноваться.

Если же вдобавок к этому калорийному продукту вы съедите выпечку, фаст-фуд, сладости, естественно, поправиться будет просто.

Этот продукт полностью усваивается организмом, и его польза заключается в том, что полным людям удается похудеть, а худым набрать недостающие килограммы. Главное, правильно употреблять.

Как правильно посолить?

Самый простой способ – сухой. Для этого натрите крупной солью, можете добавить перец. Потом на две недели оставьте в холодильнике. Свежим оно будет оставаться в течение месяца.

Мокрый посол предполагает использование рассола. Крупные куски сложите в посуду. Сделайте крепкий рассол (2 кг соли на ведро сала) и залейте жир. Готовить его надо 9 суток, воду надо менять каждые три дня, добавляя соль. Специи добавлять нельзя. Срок хранения — целый год.

Вареное. Три часа поварите, добавив специи и соль. Жир станет очень ароматным и безопасным. Потом его надо надрезать и начинить чесноком, добавить соль и отправить в морозилку. Через неделю можно есть. А хранится — полгода.

Рецепты блюд на основе сала

Самый простой и вкусный вариант – картошка с салом, запеченная в духовке.

Картофель хорошенько вымойте и нарежьте на половинки. Главный наш ингредиент нарежьте небольшими ломтиками. А потом сделайте в картофеле небольшие надрезы и выложите сверху ломтики, посолите и поперчите. Можно накрыть фольгой и запекайте в духовке час.

  • Рулет с морковкой

Сочный и красивый рулет можно сделать из свиного сала с овощами. Для его приготовления натрите морковь, измельчите чеснок. На тонкий пласт жира выложите овощи, добавьте травы, пряности, соль и перец. Заверните пласт в рулет, перевяжите бечевкой и варите на маленьком огне примерно час. После этого он должен постоять еще два часа в холоде.

Готовится очень просто – жир перекрутите с большим количеством чеснока и укропа. Добавьте черный перец и соль. Оставьте паштет в стеклянных банках на три дня. А после намазывайте на хлеб и ешьте.

Как выбрать качественное свиное сало?

Как мы уже говорили, продукт должен быть экологически чистым. Как его правильно выбрать? Покупайте красивое, мягкое и чистое сало. В нем не должно быть прожилок, волокон. Пахнуть должно салом и ничем другим, щетины быть не должно. А цвет у хорошего жира – нежно-розовый или белый. Желтый цвет и серый говорит о том, что он старый. Если есть красноватый цвет, значит, попали прожилки крови.

Хороший жир легко накалывается, он влажный, но не липкий и не скользкий. Возьмитесь пальцами за маленький уголок, верхний слой растопится от тепла, если же жир жесткий, вы почувствуете это.

На нем должно быть клеймо, это символ здоровья. Значит, вам не стоит опасаться болезней, которые могут подстерегать при поедании жира. К ним относятся – трихинеллез и свиной цепень.

Храните его в холодильнике. И не употребляйте старый несвежий продукт.

Как правильно употреблять сало?

Наиболее полезная часть – 2,5 см от шкурки, которая осмолена без химических средств. Вот его и надо есть в утреннее время. Обязательно добавляйте чеснок или лук. Эти овощи тоже снижают холестерин. Поэтому употребляя этот продукт с овощами, вы сведете вред для организма к минимуму.

Есть можно не больше 40 г в день, тогда будет польза для организма. Конечно, лучше употреблять свежее соленое, а жареное, копченое и маринованное есть редко и чуть-чуть.

Так как многие активные вещества распадаются, соответственно, пользы не будет.

Польза и вред сала свиного для здоровья зависит от вас самих. При небольшом употреблении вы получите массу полезных веществ, а при большом – лишние калории и холестерин.

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни .

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев, да и в наши дни сало считается национальным украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами , и , и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету .

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло .

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен , который является мощным антиоксидантом. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке , который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей , заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве косметического средства. Так, на основе растопленного свиного сала делали крема для лица, которые спасали кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

В первую очередь, этот продукт несет пользу организму только в том случае, если употреблять его в малых количествах. Для взрослого человека хватит 10-30 гр. сала в день. Все, что свыше, может откладываться как подкожная жировая ткань.

Кроме того, сало не советуют подвергать сильной термической обработке. Вследствие выжаривания шкварок появляются вредные канцерогены. Впрочем, это происходит почти с любым жиром, даже растительным. Именно поэтому жареные блюда и считаются самыми вредными.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Также рекомендуем выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных сертификатов.

Есть еще и ряд заболеваний, при которых противопоказано сало. К ним относят заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. Поэтому стоит посоветоваться с доктором и узнать, можно ли вам питаться этим продуктом.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого.

Специфичное на вкус сало – это продукт на любителя. По сути, это жир в чистом виде, получаемый организмом. Медики и диетологи стремятся найти оптимальный ответ на вопрос, сколько сала нужно есть в день, нужен ли этот продукт каждому человеку, стоит ли приучать себя есть сало. Споры о полезности сала длятся уже очень давно. Даже есть диета, основанная на употреблении сала. Полемика о том, полезно ли сало, не утихает, а салоеды в это время не отказывают себе в такой слабости – поесть сала с . Получается действительно очень вкусно.

О ценности продукта

На вопрос – полезно ли сало для организма – всегда нужно отвечать утвердительно. Само по себе сало – ценный продукт. Просто нужно приучить себя брать от природы самое необходимое, а не злоупотреблять им. Покупают обычно свиное сало, которое представляет собой толстый подкожный жир. В нем накоплены разные биологически необходимые вещества, микроэлементы, (A, D, F, E). Сало очень богато жирными кислотами, а самая ценная – арахидоновая кислота.

Эти компоненты влияют на работу мозга, внутренних органов, на состав крови, даже на работу мышц сердца. Съедая по маленькому кусочку сала в день, можно повысить уровень полезного холестерина в крови. Наилучшее сочетание – сало с чесноком.

Как мы уже говорили, в сале большая концентрация различных жирных кислот. Они нужны для улучшения работы сосудов, для изменения клеточной мембраны. Благодаря этому сосуды и ткани становятся более эластичными, здоровыми. Многие представительницы прекрасной половины спрашивают, полезно ли сало для женщин. Из-за наличия жирных кислот — конечно, да. Вредным продукт становится при чрезмерном увлечении салом. Как, впрочем, и во всем.

О предпочтениях

Продукт употребляется в разном виде – это может быть маринад, соленое или копченое сало, вареное или жареное. Для тех, кто его очень любит, но беспокоится о своем здоровье, лучше отдавать предпочтение продукту в засолке или маринаде. Говоря о том, полезно ли соленое или копченое сало, то, конечно, соленое можно считать более выигрышным вариантом, так как о вреде копченостей известно, практически, всем.

О дневной норме сала тоже ходит немало споров. Считается, что на взрослого человека приходится 9-12 граммов сала в сутки, чего вполне достаточно. Максимальная порция в неделю – сто граммов. Если придерживаться таких норм, то польза будет заметна.

Для того чтобы сало проявило все свои самые полезные качества, употреблять его лучше по утрам, для мощной сильной энергетической подпитки на весь день. Кроме того, высокая калорийность продукта, если его употребить с утра, не так скажется на весе.

Есть сало по утрам даже полезно. Маленький кусочек усилит отток желчи, которая скапливается за ночь. Таким образом происходит естественная очистка организма.

Что еще важно?

Употреблять нужно только качественный продукт, приобретенный у проверенного продавца. Натуральное сало чистое, мягкое, внешне привлекательное, не имеет прожилок и твердых волокон, не содержит гормонов и выращено без токсинов.

Многие люди ошибочно считают, что есть сало очень вредно. Оно жирное и сверхкалорийное, перенасыщено холестерином, способствует развитию ожирения, появлению прыщей на коже и множеству других бед. Соответствует ли это действительности? Чем полезно сало? Обратимся к современной диетологии и выясним это.

Сало: полезные свойства

  1. Сало богато редким витамином F, который отвечает за укрепление сосудов и предотвращает атеросклероз.
  2. Сало содержит полиненасыщенную арахидоновую кислоту. Это редкая кислота не встречается в растительных жирах, но необходима для укрепления сердечной мышцы, гормонам, от неё зависят иммунные реакции.
  3. Сало, как это ни странно, нормализует уровень холестерина в организме. Оно хорошо усваивается, не нагружая при этом печень.
  4. В сале есть витамины А (до 1,5 мг на 100г), витамины Д, Е, каротин. Отсюда следует, что сало в 5 раз более биологически активно чем обычное масло. В зимнее время организм особенно нуждается в наборе витаминов, содержащихся в сале.
  5. В сале находится антиоксидант селен, который не дает образовываться раковым клеткам и при этом повышает потенцию. Так что польза для мужчин очевидна.
  6. Сало способно выводить излишек желчи из печени. Для этого его нужно съесть на голодный желудок с утра, но не более 30г.
  7. Один грамм сала содержит 9 ккал, поэтому оно является кладезем энергии. Не надо употреблять много еды и растягивать желудок для пополнения жизненной энергии.
  8. Небольшой кусочек сала перед застольем обволакивает стенки желудка тонкой пленкой жира и замедляет впитывание алкоголя, ослабляя опьянение.
  9. Свежее хорошо просоленное сало реально вкусное!

Этот список можно еще продолжать и продолжать. Надеюсь, даже этот неполный перечень помог вам понять, полезное ли сало.

Но не забывайте — сало очень калорийно, поэтому переедать его не стоит. Рекомендуемая с уточная норма для здорового человека примерно 1г продукта на 1кг веса.

В зависимости от свежести, способа обработки и количества может быть ало полезно или вредно. Какое сало нужно опасаться есть?

  1. Желтого цвета — это сало старое, прогорклое. В нем нет витамина F и со временем накапливаются канцерогены.
  2. Магазинное копченое сало, в которое часто добавляют ароматизаторы и усилители вкуса.
  3. Сильно пережаренное сало. При длительной тепловой обработке в сале образуются токсины и канцерогены. Но слегка прижаренное мягкое сало отлично усваивается, не нанося никакого вреда организму.

Итак, вывод: свежее сало является отличным продуктом питания, однозначно полезным при употреблении в разумных пределах.

Свиное сало. Польза и вред свиного сала. Соленое свиное сало

Полезно или вредно свиное сало
На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

От сала толстеют
Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.
Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой — от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.
Сало — тяжелая пища
Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.
Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.
В сале сплошной жир
И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.
Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.
Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.
Этот страшный холестерин
Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.
Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.
Здоровый жир
На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.
Жареное сало — вредно
Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.
С хлебом? Ни в коем случае!
Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.
При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.
А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.
Лучше под горилку
Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.
Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.
Соленое свиное сало
«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.
Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.
Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Сколько сала можно съесть в день с пользой для здоровья?

Врач объяснила, почему не стоит исключать сало из рациона.

Какой русский не любит сало?

Мало какой русский человек не любит сало. Его ставят на стол перед дорогими гостями, едят с борщом и просто так. А все потому, что оно вкусное. Насчет пользы этого продукта мнения среди обывателей разделились. Одни считают, что оно полезно для здоровья, другие уверены в обратном. Кто же прав?

Нутрициолог Анна Глумова развеяла мифы о сале и рассказала, кому и в каких количествах полезно его есть, а кому лучше воздержаться.

Нужно ли исключать сало из своего рациона?

Самые ярые противники этого продукта – приверженцы принципов здорового питания. Они полагают, что сало содержит в себе слишком много жиров, из-за которых и растет жировая масса. Однако, это мнение не совсем верное.

Как рассказала доктор Глумова, каждому человеку следует раз и навсегда понять, что не все жиры одинаково вредны: есть среди них и полезные. Более того, жиры необходимы человеку для поддержания здоровья. Их недостаток ведет к перекосам в питании и возможным проблемам со здоровьем.

— Необходимо соблюдать баланс всех жиров, белков и углеводов в питании и учитывать свою индивидуальную потребность в калориях, — говорит нутрициолог.

В чем польза сала?

В сале очень много арахидоновой кислоты (полинасыщенная жирная кислота), которая необходима для правильной работы многих органов и систем: головного мозга, почек, печени и сердца.

Эта кислота очень важна для женского здоровья, так как активизирует синтез половых гормонов. Именно поэтому врачи даже специально рекомендуют включать в свой рацион сало девушкам со сниженным либидо, имеющим нарушения менструального цикла и проблемы с зачатием ребенка.

Также сало содержит ценные жирорастворимые витамины: А, Е, Д и каротин.

По словам нутрициолога, даже холестерин, содержащийся в сале, нельзя считать вредным и опасным: благодаря ему происходит синтез гормонов и витамина Д.

Таким образом, если не есть соленый деликатес в огромных количествах, то оно способно принести вашему организму только пользу. Оптимальная суточная порция сала — 20-30 граммов.

Единственная категория людей, которым будет полезным отказаться от сала, — те, у кого имеются острые заболевания печени, панкреатит, холецистит, колит и гастрит.

Свиное сало с чесноком польза и вред для здоровья

Свиное сало очень специфический по своей природе продукт. Его ценность в полной мере была оценена во времена освоения человеком хранения и консервации мяса. Как и сейчас, сало перед употреблением в пищу жарили, коптили, мариновали и солили.

Пик популярности этот продукт достиг во времена татаро-монгольского ига. Во время своих набегов, кочевники весь крестьянский скот уводил с собой. Весь, кроме свиней, потому как свинью далеко не уведешь.

Таким образом, сало стало спасением сельских жителей, а со временем его полезные свойства признала даже официальная медицина.

По своей сути, свиное сало – это подкожный жир, накопленный за жизнь животным и шкурка. Употреблять в пищу его лучше подсоленным и приправленным чесноком с черным перцем.

Польза сала для организма

Для человеческого организма, полезные свойства сала заключаются в биологически активных веществах, которых в нем содержится в избытке. Также в его состав входят:

  • Каротин;
  • Витамины группы A,D,E;
  • Арахидоновая кислота;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты.

Все эти вещества необходимы для полноценной работы сердца, мозга, почек и остальных внутренних органов. Сало оказывает профилактическое действие в лечении раковых заболеваний, выводя из организма вредные шлаки и токсины, очищая кровеносные сосуды от накопившегося холестерина.

Особенно благотворно на организм влияет сало с чесноком, который не только дополняет вкус, но и оказывает антибактериальное действие. Регулярное употребление сала способствует выведению из организма тяжелых металлов, помогает в лечении бронхо-легочных заболеваний и болезней печени.

Арахидоновая кислота – важный элемент, содержащийся только в сале и отсутствующий в жирах растительного происхождения, жизненно необходим человеческому организму.

По количеству полезных веществ, с салом может сравниться только тюлений жир, который схож с ним по химическому составу. Свиное сало имеет температуру плавления равную температуре человеческого тела, а его биологическая активность примерно в 5-6 раз выше, чем у растительного масла.

Нашло сало применение и в народной медицине, как эффективное лекарство против многих болезней и недугов, таких как:

  • Суставные боли;
  • Профилактика при лечении травм;
  • Мокнущая экзема;
  • Зубная боль;
  • Мастит;
  • Пяточная шпора;
  • Похмелье.

Кстати, подсоленное сало в сочетании со свежими овощами и яблочным уксусом – это отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своей фигурой. Вся польза, которую несет в себе этот уникальный продукт, проявляется при его умеренном употреблении. Дневная норма, в зависимости от веса может варьироваться от 100 гр. до 200 гр.

Вред сала

Опасность ожирения при употреблении свиного сала не более чем миф. Страдающие лишним весом Американцы, вместо сала едят жареный бекон (мышечный жир), который очень вреден по своим свойствам и не имеет никакого отношения к настоящему салу. Например, на Украине, сало — это не только продукт, входящий в ежедневный рацион, а еще и национальный символ – как многие любят шутить. При этом людей, страдающих ожирением тут значительно меньше.

Бытует мнение о том, что сало является тяжелым продуктом для желудка и пищеварения в целом – это тоже не совсем верно. Как было отмечено выше, свиной жир плавится при температуре равной температуре тела, поэтому при умеренном употреблении сало усваивается намного легче, чем даже мясо.

Некоторые считают, что сало содержит много вредного для здоровья холестерина. Это утверждение тоже верно отчасти. Холестерин в сале есть, но гораздо в меньших количествах, чем в том же масле. Вряд ли его присутствие способно нанести серьезный вред организму, поскольку содержащиеся в сале кислоты, наоборот, предотвращают отложение нежелательных образований в сосудах.

Вред от употребления жареного сала также тревожит многих, ведь вся жареная пища вредна. Но стоит отметить, что если сало не зажаривать, а только лишь слегка разогреть, то оно наоборот станет более легким для усвоения.

Ошибочно также и мнение о пагубном влиянии сала с хлебом. На самом деле такое сочетание вполне безопасно, если употреблять черный ржаной хлеб грубого помола.

Что действительно вредно, так это копчености, где сочетается сало и жирное мясо. Любителям бекона, карбоната, шейки или подкопченной грудинки, лучше воздержаться от этих продуктов.

В итоге

В натуральном свином сале содержатся незаменимые для человеческого рациона полиненасыщенные, насыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты и витамины. Однако, при всей своей пользе, сало довольно калорийный продукт, поэтому ешьте на здоровье, но не стоит злоупотреблять.

Видео о пользе и вреде сала

ссылка — https://youtu.be/UBh9sL0eNFo

Почему свиное сало считают вредным продуктом и так ли это на самом деле? | Эксперт по сельской жизни

В быту сложилось такое распространенное мнение, что свиное сало чрезвычайно вредно для здоровья. Ни в одной системе питания вы не встретите частого упоминания о сале. Сегодня пытаемся разобраться, так ли вреден данный продукт на самом деле?

Сегодня мы пойдем другим путем. Сперва попробуем развенчать мифы, плотно засевшие в головах. Затем расскажем об истинном вреде свиного сала, если таковой имеется.

Польза для фигуры

И это вовсе не каламбур и не шутка. Если мы с вами пойдем адекватным путем (это значит, будет умеренно употреблять продукты), то откроем вот что. Небольшая порция продукта (до 30 граммов) позволит вам скинуть лишние килограммы. Все потому, что свиное сало содержит в значительной дозировке витамины А, Е, D и F, которые по своей природе жирорастворимы. В «компании» с лецитином они чистят наши сосуды от холестерина.

К тому же, сало является отличным природным желчегонным средством. Будьте уверены что после «сальной» трапезы проблем с запорами у вас точно не будет.

Польза для сердца и мозга

Арахидоновая кислота укрепляет стенки сосудов. А лецитин заставляет мозг лучше работать.

Польза для мужского здоровья

Для поддержания репродуктивной половой системы необходим такой компонент как селен. Необходимая дневная «доза» как раз-таки содержится в небольшой кусочке сала.

Мифы о свином сале

1. В сале содержится вредный жир

Жир в настоящем сале больше полезен, чем вреден. Просто нужно уметь выбирать правильный продукт. Некоторые приравнивают жировые прослойки в мясе и сало. Это неправильно. Так как сало — это подкожный жир. А прослойки — внутримышечный ( у него совершенно другие характеристики).

2. Термически обработанное сало — вредно

Жарка в масле — да, не несет пользы. А легкий подогрев — напротив. Теплое сало лучше и быстрее усваивается организмом. Но именно холодный продукт задействует бОльшую энергию для переваривания, что полезно при похудении.

3. Сало с хлебом — «убийство»

Ошибка. Так как в этой паре скомбинирована необходимое соотношение бжу, скажем так, полноценное. Возьмите цельнозерновой хлеб (в нем достаточно белков и углеводов) положите на него сало (достаточное количество жиров) и ешьте с удовольствием.

Сало также можно комбинировать с различными овощами.

О вреде…

Не жарьте сало. При высоких температурах формируются канцерогены.

Перед покупкой сала удостоверьтесь, что у продавца есть сертификаты, подтверждающие, что свинья перед заколом была здоровой. Иначе велика вероятность заражения паразитами (потому что сало это свежий продукт).

Сало свиней не рекомендуют тем, у кого проблемы:

  • с почками
  • с печенью
  • желчевыводящими путями
  • и высоким уровнем холестерина
  • с лишним весом

Напишите в комментариях, едите ли вы свиное сало?

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)

Свиное сало — польза и вред для здоровья организма

Содержание статьи

Сало — это жировые прослойки, которые располагаются под кожей животного. Издавна продукт пользуется широкой популярностью среди приверженцев национальных блюд. Свиной жир нашёл применение в медицине. С его помощью можно вылечить множество заболеваний. Если говорить о косметологической направленности, свиное сало защищает кожу от морозов.

Польза свиного сала

  1. Продукт относится к высококалорийным блюдам. Он обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.
  2. Смалец — это топлёное свиное сало. Оно применяется для тушения мясных продуктов и овощей, а также жарки. Польза в том, что при термической обработке смалец не выделяет канцерогенов и гари. В процессе приготовления оладьев, мяса, блинов и многого другого вы используете полностью натуральный продукт.
  3. Свиной жир применяется в целях лечения для укрепления сосудов, сердца, кровеносных каналов, всех тканей организма. Продукт считается прекрасным лечебно-профилактическим средством от простуды, воспаления лёгких (пневмонии), бронхита.
  4. Свиное сало является более полезным, нежели пресловутое сливочное масло. Продукт обладает способностью выводить из организма токсины, радионуклиды, шлаки. Эти функции достижимы благодаря селену и клетчатке.
  5. В сале нуждаются все категории людей, начиная от беременных женщин и детей, заканчивая стариками и кормящими матерями. Особенно полезен продукт для спортсменов и лиц, которые ведут активную жизнь. Сало поможет всегда оставаться в тонусе.
  6. Кто бы что ни говорил, важно помнить, — в качественном белом сале нет паразитов. Продукту не требуется дополнительная термическая обработка. Ввиду своего желчегонного действия сало быстро всасывается в стенки пищевода и разносится по организму.
  7. Также польза заключается в благотворном воздействии на желудочные стенки, сало защищает их от этилового спирта. Поэтому если вы любите опрокинуть рюмку-другую с друзьями, предварительно скушайте кусочек сальца.
  8. Народные целители используют сало, чтобы устранить суставные боли, зубные боли, дерматологические проблемы, другие недуги. В косметологических целях из сала делают кремы, которые защищают кожу от морозов и солнца. Сало покрывает эпидермис невидимой плёнкой, тем самым снижая подверженность тканей посторонним раздражителям.
  9. Ценность кроется не только в засоленном сале, но и сыром. Если растереть такой продукт с чесночным зубцом и приложить к десне, вы снизите интенсивность зубной боли и отсрочите поход к стоматологу.
  10. Главные полезные качества продукта кроются в его абсолютной и быстрой усвояемости. Любительницы диет ошибочно полагают, что от сала можно сильно потолстеть. Однако это не так, сало — диетический продукт. В нём отсутствуют вещества, которые подолгу залёживаются в пищеводе, гниют и бродят.
  11. Свиной жир часто применяется для похудения. В данном случае самое главное — употреблять его правильно. Всего 1 ломтик сала в сочетании со свежими или тушёными овощами зарядит бодростью на остаток дня. К тому же, чувство насыщения сохраняется надолго.
  12. Употребление сала приносит человеку позитивные эмоции, поэтому продукт можно назвать естественным антидепрессантом. Во время стресса употребите немного продукта, и будет вам счастье.
  13. Сало благоприятным образом отражается на деятельности головного мозга. При попадании в организм жир стимулирует нейроны, усиливая память, концентрацию внимания, восприятие и остроту зрения.

Польза сала для мужчин

  1. Разве могут быть посиделки качественными без бутылочки «горилки» и нарезанного сала? Вопрос риторический, продукт считается чисто мужским. Помимо вкуса сало также полезно.
  2. Чтобы не опьянеть и защитить желудок от возможной язвы, употребите кусочек сала перед проведением застолья. Так вы не позволите этиловому спирту впитаться в стенки пищевода, и избежите похмелья поутру.
  3. Как бы смешно не звучало, но сало считают украинской Виагрой. Свиной жир повышает сексуальность мужчины, а также улучшает потенцию и функцию воспроизведения детей.
  4. Часто сало включают в повседневное меню спортсменов, потому что оно насыщает организм лучше куска отварного мяса или стейка. Полезно кушать продукт мужчинам, которые имеют тяжёлую физическую работу.

Польза сала для женщин

  1. Каждая женщина, независимо от возраста, желает выглядеть привлекательно и молодо. Многие из них тратят много сил на низкокалорийные диеты и другие строгие запреты в питании.
  2. Сало считается прекрасным продуктом для снижения массы тела. Несмотря на высокую калорийность, блюдо используется для расщепления жировых соединений и борьбы с целлюлитом.
  3. Свиной жир — это прекрасное антиоксидантное средство. Оно освобождает организм даже от самых старых и сложных застойных явлений, токсичных соединений, радионуклидов. Тем самым замедляется преждевременное старение тканей.

Польза сала для беременных женщин

  1. Многие задаются вопросом, какая польза от употребления сала для беременных девушек? Продукт нужен дамам для поддержания сил и бодрости на протяжении всего вынашивания плода.
  2. Со второго-третьего месяца беременности женский организм начинает быстро накапливать жир. При систематическом приёме сала снижается вероятность набора лишних килограммов.
  3. Польза обуславливается скоплением жирных кислот, которые требуются для полноценного формирования плаценты и нервной системы ребёнка. Сало позволит девушке быстрее восстановиться после родов и снизит риск депрессии.

Суточная норма потребления сала

  1. Дневная норма потребляемого сала для подростков составляет не более 50 гр. В остальных случаях всё индивидуально.
  2. Для взрослых людей при ожирении запрещается есть более 20 гр. сала. При активном образе жизни и для спортсменов норма продукта составляет 60 гр.
  3. При малоактивном образе жизни при отсутствии противопоказаний можно съедать по 40 гр. продукта без последствий ожирения. При этом сало в обязательном порядке нужно потреблять с чёрным хлебом.
  4. При беременности животный состав не должен превышать 25 гр. и без соли.

Выбор и хранение сала

  1. К выбору такого продукта нужно отнестись серьёзно. Забудьте о покупке сала в магазинах, в этом случае свежесть может желать лучшего. Отдавайте предпочтение мясным рынкам, в основном сало там продают сами хозяева, и оно будет свежим.
  2. Продавец сможет поручиться за свежесть продукта и рассказать, чем кормит домашний скот (немаловажная информация). При выборе сала обращайте внимание на пласты. На каждом куске ставится печать санитарной службы.
  3. У ответственного продавца должен быть при себе сертификат от ветеринара. Свежесть продукта определяется именно по розоватому оттенку, либо сало может быть просто белым. Если цвет пласта выраженный, значит, кровь попала в жировые прослойки. Это чревато наличием болезнетворных организмов.
  4. Если сало желтоватого цвета, обходите стороной несвежее сырьё. Пол животного также играет существенную роль. Если это кабан, его сало с неприятным послевкусием. Шкура должна быть без ворса и щетины. Цвет зависит от способа обработки — коричневый или жёлтый.
  5. Если вы хотите получить пользу от сала, пласт не должен быть тонким. Мягкость состава проверяется путём пробы или протыкания жира спичкой. Она должна без труда входить в мякоть. Если вы собрались коптить или засаливать сало, подойдут пласты со спины или боков животного.

Вред сала

  1. Свиное сало полезно для человека при соблюдении положенной нормы. Переедание вредит здоровью и, как правило, приводит к ожирению. Запрещается зажаривание сырья, в результате такой манипуляции происходит выделение канцерогенов, вредящих человеку.
  2. Есть топлёное сало, оно наносит вред организму за счёт повышенного содержания в составе холестерина. Используя подобное сырьё при приготовлении пищи, будьте аккуратны. Если у вас диагностировали проблемы с ЖКТ или сердечно-сосудистой системой, воздержитесь от потребления блюда.
  3. Помните, сало полезно для человека при соблюдении всех правил выращивания скота. Также животные должны содержаться в экологически чистых районах. Бытует мнение, что копчёное сало вредно для организма.
  4. Доля правды в этом всё же есть, такой продукт вреден для человека при искусственном копчении с помощью жидкого дыма. Учитывайте, натуральное холодное копчение не более полезно. Готовое сало пагубно отражается на работе ЖКТ, продукт противопоказан при язве и болезни почек.
  5. Помните, сало — высококалорийный продукт. В 100 гр. содержится суточная норма жира, которая необходима человеку. Если питаться жирной пищей наряду с салом, в скором времени ожирения не избежать. Не возлагайте много надежд на состав. Сало не относится к кладезю витаминов и микроэлементов.
  6. Запрещается употребление сала при серьёзных хронических болезнях. В этом случае посетите лечащего врача. Специалист даст точные указания и назначит суточную норму индивидуально. Помните, что для здорового человека переедание сырья чревато серьёзными последствиями.

Потребление сала должно быть в меру. Пользу для организма состав принесёт при соблюдении вышеперечисленных рекомендаций. Внимательно выбирайте пласты и не ленитесь походить по рынку. Общайтесь с продавцами либо покупайте сало через знакомых.

Видео: польза и вред свиного сала

Если есть сало каждый день

С наступлением холодов врачи напомнили людям о существовании эффективных и недорогих средств для защиты организма от инфекций.

Самыми важными витаминами для укрепления иммунной системы являются витамины С и В12, содержащиеся в цитрусовых.

Также организм человека нуждается в селене и марганце. Селен можно найти в овсянке и гречке, а марганец содержится в орехах. В рацион врачи советуют вводить железо, которым богато мясо.

Не стоит забывать о свином сале. Медики рекомендуют перетирать сало с имбирем, корицей и гвоздикой. Для оздоровительного эффекта следует употреблять около 4 чайных ложек сала.


Полезно или вредно свиное сало

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

От сала толстеют

Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой — от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

Здоровый жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Жареное сало — вредно

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Соленое свиное сало

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

Свиное сало много тысячелетий у разных народов являлось полезным продуктом. Украинцев же до сих пор считают главными любителями сала. Но не во всех странах оно стало излюбленным продуктам, например, в арабских странах оно не получило такой любви, так как быстро портится. Его употребляли как закуску к алкоголю, ели с луком и хлебом, употребляли жареным и тушеным. Но пришла мода на худых и стройных барышень. А чтобы стать таковыми, нужно питаться низкокалорийной пищей. Жир, особенно животный, стал под запретом. Многие люди перестали есть сало, думая, что оно вредит фигуре. Стало все больше появляться заблуждений о вредности сала.

От сала толстеют

Миф построен на том, что сало высококалорийное. На самом деле начинают поправляться не от самого сала, а от того, сколько его съели. Тем, у кого не спортивный образ жизни, можно в день съедать не более 20 грамм сала. Если уже есть проблемы с весом, тогда только 10 грамм в сутки.

Самым лучшим считается сало, сделанное из жира, на котором есть шкура и волосы. В других мясных изделиях используется внутримышечный жир, который не настолько полезен.

Соленое сало с перцем или чесноком будет намного полезнее. Также не относится к полезным сало, которое коптили. Так как в промышленных условиях для копчения используют жидкости, качество продукта падает.

Желудок не усваивает

У человека с нормальным, здоровым желудком свиное сало усваивается очень даже хорошо. Ценными для людей считаются жиры, которые оплавятся при температуре тела, то есть около 37,0 градусов. Они всасываются и перевариваются быстрее других. Со свиным салом это и происходит.

Врачи не советуют употреблять сало людям, у которых плохо вырабатывается желчь. Так как она требуется для переваривания любого жира, в том числе и сала.

Сало состоит только из жира

Замечательно! В жире под кожей сохранились активные биологические вещества. Это прекрасная структура – подкожный жир, в нем сохранились клетки и биологически активные вещества.

Самая ценная из жирных кислот – полиненасыщенная арахидоновая – не встречается в растительных жирах. Ее можно найти только в сале. Она крайне нужна для иммунитета, холестеринового обмена, гормонов и сердечной мышцы. Это так называемый строительный материал. Без этой кислоты жить сложно. Кроме нее в сале есть и другие незаменимые жирные кислоты – линолевая, пальмитиновая, олеиновая (их называют витамином F). А также витамины различных групп. Биологическая активность сала в пять раз выше, чем у масла. Зимой для хорошего настроения, иммунитета, жизненной энергии стоит просто съесть кусочек сала.

Сало – это рассадник холестерина

Доказано, что в сале не так много холестерина, как в коровьем масле. Нет параллели между тем, сколько мы едим холестерина и сколько его у нас в крови. Холестерин синтезируется, даже если его не есть. Важно сколько в организме было произведено, сколько было потрачено и сколько съедено. Это все разные цифры.

Мы помним, что в сале есть незаменимые жирные кислоты, а они то и «чистят» сосуды от отложений. Поэтому кусочек сала будет на пользу вашему организму в профилактике атеросклероза. А холестерин, который в нем существует, будет создавать иммунные клетки, которые спасают наш организм от вирусных инфекций.

Нельзя жарить на сале. Это очень вредно

Да, при жарке сало теряет ряд своих свойств и вырабатываются канцерогены, но растительные жиры, например, при нагревании вообще не усваиваются. Конечно, при жарке сало теряет часть полезных свойств, а получает канцерогены. Сало же подогретое усваивается лучше, чем холодное или доведенное до шкварок. Вывод, на сале надо не жарить, а разогревать. Просто не включать сильный огонь.

Хлеб и сало вместе – это убийство фигуры

Наоборот! Эти два продукта – отличное сочетание, даже для тех, кто питается исключительно диетическими продуктами. В таком симбиозе усваиваются и то и другое полностью. Просто брать надо не сдобу, а цельнозерновой черный хлеб или с отрубями.

Желающим похудеть сало нужно есть с овощами, лучше с капустой.

Врачи рекомендуют обратить внимание на продукты животного происхождения, которые можно смело использовать для профилактики заболеваний и борьбы с инфекциями. Одним из таких продуктов является свежее сало.

Польза сала

Сало содержит в большом количестве витамины А, D, Е, а также каротин.

Этот подкожный жир помогает поддерживать иммунитет и улучшает общий тонуса организма, особенно в холодное время года.

О вреде сала ходит немало легенд, которые зачастую пугают людей, любящих этот продукт. Сегодня мы разберемся во всех тонкостях вопроса и развеем большинство мифов.

1. Сало вызывает полноту и ожирение

Это не совсем верно: сало, как и другие продукты, негативно влияет на организм человека только в чрезмерных количествах. Здоровым людям, которые не страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом, печенью и поджелудочной железой, сало пойдет только на пользу. Дневная норма свежего сала для здорового человека — 10–30 граммов в день.

2. Сало — чрезвычайно тяжелая пища

Это тоже миф: у здоровых людей сало не вызывает проблем с пищеварением. Подкожный жир невероятно полезен для организма, ведь этот продукт плавится при температуре нашего тела. Стоит заметить, что он противопоказан людям, которые страдают от проблем с выработкой желчи.

3. Сало — сплошной жир

А кто сказал, что это плохо? Подкожный жир — уникальная структура, которая богата редкой арахидоновой кислотой. Это вещество крайне необходимо нашему организму, ведь без него не обходится ни одна иммунная реакция, а также эта кислота необходима для холестеринового обмена.

3. В сале содержится большое количество холестерина

Как и любой продукт животного происхождения, сало содержит холестерин. Вот только его количество не такое уж и большое, как мы привыкли считать. В 100 граммах свежего сала содержится 70–100 миллиграммов холестерина. Для сравнения: в 100 граммах говяжьих почек содержится 1 126 миллиграммов холестерина.

Но не стоит переживать, если вы употребили продукт, содержащий большое количество этого вещества. Врачи давно уже подтвердили тот факт, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съедаете.

Гораздо важнее холестериновый обмен. Организм должен получить максимум полезных веществ и правильно их переработать. В этом ему помогут кислоты, которые содержатся в сале, — линолевая и арахидоновая.

4. Сало с хлебом — очень вредно!

Как ни странно, это тоже неправда. Такое сочетание является чрезвычайно благотворным для нашего организма: оба продукта прекрасно усваиваются при условии, что человек здоров.

Для тех, кто пытается похудеть, сало тоже сослужит добрую службу, ведь это прекрасный источник энергии. Сало с овощами — лучший выбор во время диеты.

Что такое сало | Полезно ли сало? — Загородная жизнь

Если вы пробуете рецепт классического жареного цыпленка на пахте, хотите сделать по-настоящему слоеную корочку для пирога или пытаетесь усовершенствовать свою игру с печеньем, возможно, вы наткнулись на список ингредиентов, в котором требуется сало.

Некогда повсеместный, затем высмеиваемый, а затем давно вышедший из моды кулинарный ингредиент возрождается благодаря новому поколению поваров, которые заинтересованы в возрождении ранее забытых кусков мяса (и других частей животных).

Что такое сало?

Сало — это кулинарный жир, похожий на оливковое, кокосовое или растительное масло, получаемый из топленого свиного жира. Сало обычно твердое при комнатной температуре, даже в большей степени, чем масло, и на самом деле некоторые кулинарные традиции относятся к нему более или менее как к маслу. Однако, если вы ожидаете, что он будет на вкус как стекающий с бекона, вы можете быть удивлены. Как и у лучших нейтральных кулинарных масел, чистое сало практически не имеет вкуса.

Если вы хотите добавить сало в свой рецепт, вот как его использовать, где его найти, а также простые способы заменить или приготовить собственное.

Для чего можно использовать сало?

Традиционно, когда дело доходит до приготовления и жарки во фритюре, сало заменяют на масло или масло (или на самом деле эти масла пришли на смену сала, которое использовалось в старых рецептах).

Сало пригодно как для жарки, так и для запекания. Его особый химический состав делает его идеальным для приготовления супер хрустящих, нежирных жареных продуктов, таких как морепродукты или рыба. Он также отлично подходит для получения более идеально слоистой корочки для пирогов. А если вы чувствуете себя достаточно смелым, вы можете даже намазать его на тосты, как на сливочное масло.

Является ли сало полезным жиром?

Из-за высокого содержания холестерина в его употреблении определенно есть некоторые проблемы со здоровьем. Но все в меру! Согласно NPR’s The Salt, сало полезнее, чем гидрогенизированные растительные масла, такие как шортенинг, но оно не так полезно, как, скажем, оливковое масло.

Нельзя отрицать тот факт, что сало — это жир. И, как и все жиры, он невероятно калорийный. Сало также является источником холестерина. Но что касается жиров, то это далеко не самое худшее.По данным The Guardian, сало может похвастаться на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и более высокой концентрацией «полезных» мононенасыщенных жиров. Чистое сало также не содержит трансжиров — то, над чем работает Всемирная организация здравоохранения (хотя вы должны быть осторожны при покупке — см. Ниже). В конечном счете, как и во всем остальном, ключевым моментом является умеренность.

Предоставлено Amazon

Fatworks, Сало листового пастбища, a.к.а.

Fatworks amazon.com

16,95 долл. США

Где в продуктовом магазине найти сало?

Не в каждом супермаркете есть сало, поэтому лучше позвонить заранее, прежде чем искать его. Однако, если в вашем местном супермаркете есть , вы, скорее всего, найдете его в баках в мясном отделе, или рядом с кулинарными маслами, или в проходе с международными или мексиканскими продуктами (где это, вероятно, написано на испанском: мантека ).

Если вы найдете его на полке без холодильника, он, возможно, прошел процесс гидрогенизации. Это увеличивает срок хранения, но при этом в него будут входить трансжиры. В нем также будет меньше витамина D. Если у вас возникнут проблемы с его отслеживанием, вы всегда можете найти его в Интернете.

Можно ли купить сало у мясника?

Да, и гораздо более вероятно, что сало, которое вы покупаете там, не подвергалось гидрогенизации. Вы также можете попросить местного мясника принести кусок шпика домой и обработать его самостоятельно.Это проще, чем вы думаете. Вы просто нарезаете жир кубиками, растапливаете его в мультиварке в течение нескольких часов, процедите и храните в холодильнике.

Где еще можно купить сало?

Отправляйтесь на местный фермерский рынок или идите прямо к источнику — фермеру, который выращивает своих собственных свиней. Вы также можете заказать через Интернет на определенных фермах, ранчо или у мясников, в том числе Fannie and Flo и Grassland Beef.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Что делать, если я не могу найти сало?

Если вам нужно сделать этот рецепт в ближайшее время и вы не можете дождаться доставки с Amazon , или вы все еще не полностью продаете сало и предпочитаете что-то более знакомое, вы можете просто придерживаться растительного масла. что вы более знакомы. Для жарки во фритюре используйте масло, нагретое до высокой температуры, например, арахисовое или рапсовое. Для выпечки и пирожных используйте масло или жир.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Почему почти все ошибаются в том, чтобы готовить с салом —

Наши предки тысячелетиями ели сало и были более здоровыми, чем мы сейчас.

Вы похожи на миллионы американцев, которые поверили мифу о липидной гипотезе? Знаете, тот, который гласит, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца и подобны яду для вашего тела? Вы отказались от того, как готовила ваша прабабушка, заменив здоровые животные жиры синтетическими гидрогенизированными маслами из страха испортить себе здоровье? Если это так, то вы не одиноки.

Хорошая новость в том, что ваша прабабушка, вероятно, всегда была права. Фактически, наши предки тысячелетиями ели сало и другие натуральные насыщенные жиры и были сравнительно более здоровыми, чем мы сейчас.

Несмотря на современную медицину, мы живем ненамного дольше, чем люди 2000 лет назад, так что что-то должно быть не так. Более того, дегенеративные заболевания, такие как болезни сердца, рак, диабет, болезнь Альцгеймера и артрит, были чрезвычайно редки до 1900-х годов.

Хорошие новости

Недавние исследования подтвердили то, что многие знали годами: натуральные насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний или инсульта.Теперь, когда эта информация попадет в основную медицину, это будет лишь вопросом времени, тем самым широко расколов липидную гипотезу.

Мы должны подготовиться к тому, что он начнет медленно течь вниз, поскольку парадигмы действительно требуют времени для изменения. Это, безусловно, вызов для ученых-медиков, которые большую часть своей карьеры не рекомендовали употреблять насыщенные жиры. Проще говоря, людям нужно время, чтобы признать свою неправоту.

Рост опасного хлопкового масла

Пройдет еще больше времени, прежде чем производители продуктов питания перейдут на новый уровень.В основном это связано с тем, что дешевые гидрогенизированные масла, такие как хлопковое, приносят огромную прибыль. Интересно, что в 1860 году люди рассматривали хлопковое масло как отходы, использовали его в качестве удобрения в 1870 году, скармливали им в 1880 году и превратили его в столовую пищу к 1890 году.

В начале 1900-х годов Проктор и Гэмбл выращивали и собирали хлопок. и начал экспериментировать с семенами хлопка (побочным продуктом хлопка). Они хотели посмотреть, смогут ли они что-нибудь с этим сделать, чтобы увеличить свою прибыль. После некоторых экспериментов они обнаружили, что путем нагревания и прессования семян они могут извлечь масло.Кроме того, этот процесс был простым и недорогим, что делало его весьма желательным. Компании использовали этот процесс гидрогенизации, чтобы масло прослужило долгое время, а когда оно остыло, оно выглядело как сало. Мы знали этот продукт как Crisco (с тех пор рецепт был заменен на соевое масло).

Развивайте свои собственные мощные средства для выживания!

Именно в этот момент в пищевой промышленности решение о продаже хлопкового масла имело ужасные и далеко идущие последствия для здоровья миллионов американцев.Криско рекламировалось как более дешевая и здоровая альтернатива сала. Вначале Проктор и Гэмбл даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco, заменявшего сало и сливочное масло опасным маслом.

Сегодня в упакованных или обработанных пищевых продуктах, которые вы найдете в местном продуктовом магазине, используется хлопковое масло. В список входят такие вещи, как чипсы, печенье, крекеры, хлеб, заправки для салатов — даже мыло, шампуни и косметика.

Это масло содержит 50 процентов жирных кислот омега-6.Хотя в нашем организме содержится небольшое количество омега-6, слишком большое количество вызывает воспаление. Большинство болезней образа жизни сегодня являются результатом воспаления.

Вскоре после того, как хлопковое масло проникло в наши продукты питания, резко возросло количество болезней, таких как болезни сердца, диабет, рак, рассеянный склероз и аутизм.

С другой стороны, насыщенные жиры, которые содержатся в сале, на самом деле полезны для организма.

Насыщенные жиры необходимы для крепких костей

Ваше тело не может эффективно усваивать кальций в костях без насыщенных жиров.Доктор Мэри Эниг, доктор философии, ведущий эксперт по диетическим жирам, рекомендует, чтобы 50 процентов жиров в нашем рационе происходило из насыщенных источников.

Насыщенный жир сохраняет легкие здоровыми

Чтобы легкие функционировали должным образом, их необходимо покрыть тонким слоем поверхностно-активного вещества легких. Этот материал на 100 процентов состоит из насыщенных жирных кислот. Если мы заменим этот жир ненасыщенными типами, поверхностно-активное вещество не будет работать должным образом, и у нас могут возникнуть проблемы с дыханием.

Насыщенные жиры сохраняют здоровье вашего мозга

Мозг состоит из жира и холестерина.Кроме того, большая часть жирных кислот в головном мозге насыщена. Когда мы исключаем насыщенные жиры из своего рациона, мы лишаем наш мозг, и он не может нормально функционировать.

Насыщенные жиры укрепляют иммунную систему.

Насыщенные жиры поддерживают иммунную систему. Когда мы теряем насыщенные жирные кислоты в белых кровяных тельцах, им трудно идентифицировать и уничтожать чужеродных захватчиков, таких как бактерии, грибы и вирусы.

Насыщенные жиры полезны для сердца

Это, пожалуй, самый большой шок из всех.То, что эксперты в области здравоохранения когда-то считали вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы, теперь признают полезным. Насыщенные жиры снижают уровень липопротеинов (а), что сильно коррелирует с риском сердечных заболеваний. Кроме того, исследования показывают, что, когда женщины придерживаются диеты, те, кто ест больше всего жиров в виде насыщенных жиров, теряют больше всего веса.

Насыщенные жиры помогают передавать нервные сигналы

Насыщенные жиры, которые вы можете найти в сливочном масле, кокосовом масле и сале, действуют как сигнальные посредники, влияющие на ваш метаболизм.Этот процесс включает высвобождение инсулина.

Зачем использовать сало?

Сало, или свиной жир, похоже, в наши дни в какой-то мере возвращается. Хотя сало является насыщенным жиром, на самом деле оно содержит в четыре раза меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Кроме того, он богат мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло.

1. Сало полезно для здоровья

Сало состоит на 48 процентов из мононенасыщенных жиров.По этому показателю оно уступает оливковому маслу, которое содержит 77 процентов мононенасыщенных жиров. Основным жиром, содержащимся в сале, является олеиновая кислота, которую люди связывают со снижением риска депрессии, снижением риска рака и правильным балансом холестерина. Сало также богато естественным витамином D. Мы — общество, которое испытывает дефицит витамина D, и мы не очень хорошо справляемся с его синтезом. Свиньи же накапливают витамин D в подкожном сале, поэтому сало так полно им.Регулярное употребление сала может помочь поддерживать уровень витамина D на должном уровне.

2. Сало — это натуральное и экологически безопасное сало

Хотя не каждый может вырастить свинью, если вы можете и позволите ему вырасти примерно до 250 фунтов, у вас будет около 20 фунтов сала. Чтобы вырастить свинью такого веса, требуется около 6-9 месяцев, и это даст семье из 5 человек много сала на год.

3. Сало вкусно

Те, кто регулярно готовит сало, подтвердят его вкус и простоту использования.От хрустящей жареной курицы на свободном выгуле до выпечки — сало делает все вкуснее. Шеф-кондитеры восхищаются им за чудесную и легкую корочку.

Предупреждение… Не покупайте сало, купленное в магазине

Сало, которое вы найдете в вашем местном продуктовом магазине, не является полезным для здоровья, но оно гидрогенизировано и поступает от свиней, выращенных в закрытом помещении. Поищите местную органическую свиноферму, где животные выращиваются на открытом воздухе и не получают никаких антибиотиков или лекарств. Посетите EatWild.com, чтобы найти ферму рядом с вами.

Вы также можете с удовольствием прочитать дополнительную статью Off The Grid News: Сало: секрет вашей прабабушки естественного улучшения кожи

Используете ли вы сало? Какие советы вы бы дали читателям? Расскажите нам в комментариях ниже.

Полезно ли для вас есть сало?

Да, есть термин для обозначения низкоуглеводной и высокожировой диеты, он называется «кето-диета».

Кето-диета состоит из сокращения количества углеводов и употребления большего количества жиров.Ваше тело производит кетоны, которые используются в качестве энергии. Когда вы едите много углеводов, ваше тело производит больше инсулина и глюкозы.

Если в вашем организме много глюкозы, оно будет использовать ЭТО в качестве основного источника энергии, в то время как ваши жиры будут накапливаться. Теперь, когда вы едите больше жиров и меньше углеводов, ваше тело переключается на сжигание жира в качестве основного источника энергии. Это называется кетоз.

Это, по сути, способ выживания вашего тела, когда не хватает глюкозы для сжигания… так что он захватывает следующую лучшую вещь, а именно жир, который есть в вашем организме. На самом деле вы лишаете свое тело калорий, а углеводов.

Когда ваше тело находится в состоянии кетоза, это помогает снизить уровень сахара в крови. Это также помогает предотвратить и контролировать диабет.

Кстати, кетоны действительно полезны для работы мозга! Эти жирные кислоты также могут способствовать развитию вашего мозга и могут быть полезны при лечении болезни Альцгеймера.Выбирайте омега-3 и омега-4!

Еще одним преимуществом кетонов является то, что они помогают повысить уровень ЛПВП и снизить уровень ЛПНП в кровотоке. Это поможет предотвратить диабет II типа или инсулинорезистентность.

Одно исследование также привело к уменьшению воспаления кожи при употреблении меньшего количества углеводов. Это означает меньше прыщей. Где было это исследование, когда я был подростком?

ОК. Давайте разберемся в некоторых преимуществах употребления сала …

Сало полезно для сердца

Но разве насыщенные жиры и холестерин не увеличивают риск таких вещей, как сердечные заболевания? Подумайте об этом: наши предки (думаю, ваши прапрапрадеды) использовали сало или масло в пищу почти каждый день.У них не было современных лекарств, замороженных продуктов, крекеров в коробках или чего-нибудь с консервантами. Тем не менее, они не особо беспокоились о сердечных заболеваниях или сердечных приступах.

Согласно Американскому журналу клинического питания, нет никаких доказательств того, что насыщенные жиры повышают риск сердечных заболеваний. Однако диета с низким содержанием жиров может повысить уровень триглицеридов, которые МОГУТ вызвать сердечные заболевания.

Организация Women’s Health Initiative провела исследование с участием 50 000 женщин в постменопаузе и попросила некоторых из них придерживаться диеты с низким содержанием жиров, в то время как другая группа продолжала придерживаться своей обычной диеты.Через 8 лет они обнаружили, что между двумя группами не было разницы, когда дело касалось рака или сердечных заболеваний. Они даже обнаружили, что некоторые участники, которые придерживались диеты с высоким содержанием холестерина, насыщенной и калорийной диеты, весили МЕНЬШЕ и обычно были более физически активными, чем те, кто этого не делал.

WebMD объясняет, какие жиры вредны для вашего сердца

Первое, что нужно знать о «хороших» и «плохих» жирах, это то, что эти термины сложны.

«Я не люблю говорить« хорошие жиры »или« плохие жиры », потому что люди часто считают себя« хорошими », если они едят« хорошие жиры », и« плохими », если они едят« плохие жиры ».«Это может сыграть роль в диете, основанной на чувстве вины и стыда», — говорит Джессика Беннет, клинический диетолог из Медицинского центра Университета Вандербильта. «Некоторые жиры полезны, а другие менее полезны».

Менее полезные жиры могут повысить уровень менее полезного холестерина (ЛПНП). Это может вызвать проблемы с артериями и привести к сердечным приступам и инсультам.

Здоровые жиры — важная часть вашего ежедневного рациона. Вашему организму они нужны для энергии, здоровья мозга, роста клеток, защиты органов, выработки гормонов и для согревания.Жиры также помогают усваивать некоторые питательные вещества и дольше сохранять чувство сытости.

Здоровые: ненасыщенные жиры

Существует два вида ненасыщенных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные. Ненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре.

Ненасыщенные жиры включают жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Обе являются «незаменимыми» жирными кислотами, а это означает, что ваше тело не может их вырабатывать, поэтому вам нужно получать их из своего рациона.

Как они влияют на здоровье сердца: Ненасыщенные жиры помогают улучшить здоровый уровень холестерина при использовании вместо насыщенных жиров.Жирные кислоты омега-3 были изучены на предмет их полезного воздействия на здоровье. Что касается сердца, они могут помочь снизить уровень триглицеридов (тип жира в крови), снизить высокое кровяное давление и помочь предотвратить застойную сердечную недостаточность у пожилых людей. Многие исследования показывают более низкий риск сердечных заболеваний у людей, которые регулярно употребляют в пищу рыбу, богатую омега-3, как часть здорового питания.

Сколько: Все жиры содержат 9 калорий на грамм. От 8% до 10% ежедневных калорий должны поступать из ненасыщенных жиров.Используйте их экономно: хотя оливковое масло для вас лучше, чем сливочное, оно все же содержит много калорий. Используйте распылитель вместо носика. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует две порции рыбы, богатой омега-3 (например, лосось, скумбрия, сельдь, сардины и тунец-альбакор) в неделю. Порция — 3,5 унции приготовленной рыбы. Есть также растительные источники омега-3 жирных кислот, включая льняное семя, семена чиа и грецкие орехи. Некоторые продукты также обогащены омега-3.

Источники:

  • Авокадо
  • Масло канолы
  • Кукурузное масло
  • Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, сельдь, тунец и сардины
  • Льняное масло
  • Оливковое масло
  • Оливковое масло
  • Семена
  • Соевое масло
  • Подсолнечное масло

Менее полезные для здоровья: насыщенные жиры

Большинство продуктов содержат смесь разных видов жиров.Цель состоит в том, чтобы иметь больше ненасыщенных жиров, чем насыщенных. Курица и арахис — это здоровые продукты с низким содержанием насыщенных жиров. Кокосовое масло, звучит здорово, но не имеет доказанной пользы для здоровья, на 82% состоит из насыщенных жиров.

Как они влияют на здоровье сердца: Насыщенные жиры повышают уровень нездорового холестерина в крови. Это повышает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Сколько: Американская кардиологическая ассоциация хочет, чтобы 6% или меньше ваших калорий приходилось на насыщенные жиры.Например, если вы стремитесь получать 2200 калорий в день, 132 из них должны поступать из насыщенных жиров. Замените насыщенные жиры ненасыщенными жирами, такими как фрукты, овощи, цельные зерна и нежирные молочные продукты, а не рафинированные углеводы, такие как крендели и готовые к употреблению злаки.

Источники:

  • Масло
  • Сыр
  • Цыпленок с кожей на
  • Кокосовое масло
  • Печенье
  • Молочные десерты
  • Фастфуд
  • 9025 Пицца Пицца
  • жирная говядина
  • 9025 Обезжиренное молоко
  • Цельное молоко

Менее полезное для здоровья: трансжиры

Есть два типа трансжиров.Встречающиеся в природе трансжиры поступают из кишечника некоторых животных и продуктов из них, таких как мясо и молочные продукты. Искусственные трансжиры производятся, когда компании добавляют водород в растительные масла, чтобы сделать их твердыми. «Это те жиры, от которых вы хотите отказаться», — говорит Беннетт. «Они очень нездоровы».

Как они влияют на здоровье сердца: Когда вы едите продукты, содержащие трансжиры, ваш здоровый холестерин снижается, а уровень нездорового — повышается. Это подвергает вас риску сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.Транс-жиры также вызывают воспаление.

Сколько: Короткий ответ: ни одного — как можно меньше. Помогает тот факт, что FDA запретило использование трансжиров в большинстве обработанных пищевых продуктов в США.

Источники: Трансжиры часто указываются как частично гидрогенизированные масла в списках ингредиентов. Несмотря на то, что они запрещены, производители могут включать менее 0,5 грамма на порцию в продукты с нулевым содержанием трансжиров.

  • Пончики и другие жареные десерты
  • Выпечка, такая как пироги, торты и печенье
  • Замороженная пицца

Жиры, причуды и баланс

В последнее время кето и палео диеты привлекают большое внимание.Но если план питания требует употребления большого количества жиров, а вы получаете их из насыщенных жиров, это повышает уровень нездорового холестерина. В конечном итоге это может быть плохо для вашего сердца.

«Когда вы слышите о последней« диете дня »или о новой или странно звучащей теории питания, подумайте об источнике», — говорит Элис Х. Лихтенштейн, доктор наук, профессор Гершоффа в области диетологии и политики в Университете Тафтса. . «Десятилетия надежной науки показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными, особенно полиненасыщенными, снижает концентрацию холестерина ЛПНП и риск сердечно-сосудистых заболеваний.”

Неограниченный жир может иметь недостатки. Например, даже несмотря на то, что авокадо и оливковое масло содержат полезные жиры, вы должны следить за размером порции, чтобы они оставались в пределах вашего бюджета калорий.

«Все возвращается к равновесию», — говорит Беннетт. «Не сосредотачивайтесь на одной тенденции или питательном веществе и забывайте о общей картине здоровья».

Если вы едите жирную пищу, сбалансируйте ее фруктами и овощами. Они не только дают вам питательные вещества, но и добавляют клетчатку, которая может связывать некоторые калории и жир и выводить их из вашего тела.

5 причин, почему сало — новое кокосовое масло

«Сало осла, кадка с салом, сало». Статья в «Профилактике» начинается с этих трех серьезных правонарушений. Далее говорится: «С такими оскорблениями, которые теперь стали частью нашего социального жаргона, неудивительно, что у сала такая плохая репутация. Это слово не просто синоним жира — на самом деле это — это жира, или свиной жир, взятый из области, окружающей живот свиньи, и приготовленный для использования в кулинарии ».

Щелкните здесь, чтобы увидеть 8 способов получить суточную дозу полезных жиров.

С учетом сказанного, кто в здравом уме захочет готовить на сале? Это звучит нездорово и на 40 процентов состоит из насыщенных жиров. Разве это не превратит тебя в обычную старую бадью с салом?

По-видимому, нет: согласно недавним исследованиям, насыщенных жиров не так уж и вредны для вас . Наряду с тем фактом, что сало не портит приготовленные в нем продукты каким-либо вкусом, его высокое содержание насыщенных жиров является лишь одной из причин, по которым сало может быть новейшим и самым модным жиром на рынке.Вот почему:

Холестерин (О, да, это здорово)
Сало удобно расположено на 18-м месте в списке из 22 продуктов с самым высоким содержанием холестерина . Сало обеспечивает нас пищевым холестерином, который на самом деле полезен для организма и не влияет на уровень холестерина в крови. Скорее, он поддерживает выработку здоровых гормонов и помогает бороться с воспалениями .

Здоровье сердца
Хотя в списках здоровых для сердца продуктов обычно не содержится сало, похоже, что они, возможно, захотят добавить его в ближайшем будущем.

«Распространенный миф о том, что животные жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, — это всего лишь миф», — говорит Empowered Support . «Наши прапрапрадеды ели сало и масло, и у них был крайне низкий уровень сердечных заболеваний. Сало является частью здоровой диеты и не вызовет сердечный приступ ».

Термостабильное
Сало имеет химический состав, поэтому с ним прекрасно запекать и готовить. Его высокое содержание насыщенных жиров около 40 процентов насыщенных жиров, 50 процентов мононенасыщенных жиров и 10 процентов полиненасыщенных жиров предотвращает окисление другого жира при нагревании.

TL; DR: вы, вероятно, захотите попробовать приготовить свою следующую партию из здорового шоколадного печенья с салом.

Витамин D
После жира печени трески сало занимает второе место в списке из продуктов с наибольшим содержанием витамина D .

Почему бы не следить за историей?
Пришло время оживить сало, продукт, который был в каждой американской кладовой и сковороде всего несколько десятилетий назад. Ходят слухи, что « Джунгли » Аптона Синклера, возможно, сыграли большую роль в убийстве сала , но, независимо от того, кто его убил, нет никаких причин, по которым сало не может вернуться.Поколения за поколениями поваров употребляли этот полезный жир, и мы думаем, что вы тоже должны это делать.

Помогите вернуть его, попробовав один из наших лучших рецептов с салом .

Сопровождающее слайд-шоу предоставлено специальным участником Джули Руджирелло.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о полезных жирах.

Здорово ли сало?

Сало имеет высокую калорийность и является высококонцентрированным источником жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, поэтому его следует избегать людям с сердечными заболеваниями, избыточным весом, ожирением и гиперхолестеринемией.Однако негидрированное сало, по сравнению с отвержденными растительными жирами, не содержит трансжирных кислот, оно также характеризуется более низким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина и более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, чем более широко используемое масло.


Что такое сало?

Сало — это животных жиров , которые чаще всего получают от свиней.

Сало широко потреблялось в девятнадцатом веке в Европе и Северной Америке. Во время Второй мировой войны из-за более низкой цены этот жир начали использовать как заменитель масла.В настоящее время сало не так широко используется, как раньше, его заменили растительные масла, которые приобрели большую популярность и считаются более полезными для здоровья, чем сало. Но его по-прежнему охотно используют в британской, китайской, центральноевропейской и мексиканской кухнях.

Польза для здоровья и процесс производства сала

Сало получают двумя способами: влажным и сухим.

Из разных частей свиного сала получают сало, которое отличается высоким содержанием жира .В зависимости от места происхождения жира получается сало разного качества, например сало, полученное из висцерального жира, классифицируется как сало высшего качества, имеет нейтральный вкус и используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Сало, полученное мокрым способом, имеет белый цвет и более нейтральный вкус, чем полученное сухим способом, которое приобретает светло-коричневый цвет.

Сало значительно влияет на здоровье

Сало — калорийный продукт, полностью состоящий из жира.Это концентрированный источник энергии, который содержит в основном мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты и холестерин.

Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот и холестерина и высокой калорийности сало следует употреблять в ограниченных количествах, поскольку содержание животных жиров увеличивает риск избыточного веса, ожирения, атеросклероза и рака, в том числе колоректального рака.

Вам следует избегать трансжиров любой ценой!

Вместо сала стоит использовать растительные жиры, которые являются источником полиненасыщенных жирных кислот, однако рекомендуется исключить затвердевшие (гидрогенизированные) растительные жиры, такие как твердый маргарин и низкокачественный мягкий маргарин, которые являются источником трансгенных веществ. жирные кислоты, вредные для здоровья.

Однако липидный состав сала определяет его устойчивость при высоких температурах, что делает его более устойчивым к окислению при жарке.

Сало — какое сало выбрать?

Сало, имеющееся в продаже, чаще всего производится из низкожирных и высококачественных жирных смесей . Кроме того, он гидрогенизируется, что увеличивает его стабильность при комнатной температуре, но в то же время делает сало содержать трансжирные кислоты.

Кроме того, в сало часто добавляют эмульгаторы, антиоксиданты и отбеливающие вещества, поэтому при его покупке обращайте внимание на состав на упаковке.Лучшим выбором будет сало без добавок.

Однако наивысшего качества характеризует сало от местных поставщиков или сало, приготовленное в домашних условиях.

Как использовать сало в здоровом питании?

Сало используется для жарки, варки и выпечки тортов. Его добавление делает тесто хрустящим. Кроме того, сало добавляют в жаркое, пироги, кровяную колбасу и паштет. Этот жир также может быть добавкой к хлебу в сочетании с солью и солеными огурцами. Лучше всего домашнее, чаще всего с добавлением лука, яблок, хрустящего бекона и т. Д.

Теги: кето, кетогенная диета, сало, насыщенные жиры

Вот почему вам следует готовить со сливочным салом, сливочным маслом и вкусом свинины.

Райан Шепард | Southern Kitchen

Не так давно сало использовалось практически на каждой кухне в Америке. Побочный продукт топленого свиного жира, сало, использовали в выпечке, кулинарии и даже в производстве свечей. Лишь с появлением растительного масла и Crisco оно перестало быть популярным.

Однако в последнее время этот жир возвращается в кастрюли и сковороды по всей стране, поскольку люди заново открывают для себя эту доступную, здоровую — да, полезную — альтернативу другим доступным кулинарным жирам.

Что такое сало?

Продовольственные кампании «от фермы к столу» и «от носа к хвосту», популярные сейчас в Америке, были именно тем способом, которым люди существовали в этой стране в первые дни ее существования. У семей не было возможности выбрасывать части животных, которые они считали нежелательными. Им нужно было найти способ использовать каждый аспект животного, чтобы не тратить зря ценные ресурсы.

Хотя это может показаться графическим, на самом деле забой свиней на мясо также означал, что осталось много кожи и жира. Сало стало способом использовать часть свиньи, которую в противном случае выбросили бы. К счастью, это также один из лучших кулинарных жиров.

Лард начал терять популярность в начале 1900-х годов (некоторые историки винят в этом Аптона Синклера и Proctor & Gamble), когда на рынки вышли такие конкуренты, как Crisco и растительное масло.Последний смертельный удар был нанесен в 1950-х годах, когда рестораны начали отказываться от употребления сала, а медицинские работники начали предупреждать американцев о том, насколько это вредно для здоровья.

Конечно, более поздние исследования ученых доказали, что в некоторых отношениях сало полезнее сливочного масла, поскольку оно содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров и, если его есть время от времени, сало совершенно полезно, не говоря уже о невероятно вкусном.

Рестораны снова начали использовать свиной жир и начали использовать его во всем, от мытой свинины по старинке до жареного картофеля.

Как им пользоваться?

Сало — это не только невероятно универсальный ингредиент, но и, вероятно, секретный ингредиент некоторых из ваших любимых рецептов пирогов, рулетов и жареной курицы. Хотя использование этого волшебного жира может быть полезным для придания дополнительной глубины или даже умами некоторым блюдам, он не придает тяжелого привкуса свинины, поэтому не бойтесь использовать его в качестве замены в большинстве рецептов, требующих растительного масла. шортенинг или масло.

Где его купить

К счастью, сало можно купить в большинстве продуктовых магазинов.Ищите его в том же проходе, в котором вы найдете Crisco или другие кулинарные масла. Если его там нет, не стесняйтесь спросить своего мясника или людей в мясном отделе, есть ли они у них. Кроме того, иногда сало продается как manteca (что по-испански означает масло, но часто также означает сало), так что попробуйте попросить его под этим названием.

Если вы хотите сэкономить и хотите приготовить домашнее сало, приготовить собственное сало невероятно просто. Есть несколько методов, которые вы можете использовать для этого, от помещения его в мультиварку до сжигания жира в духовке.Прочтите это очень подробное руководство и попробуйте приготовить партию, когда у вас будет немного времени.

Готовим

Когда у вас будет запас сала, вы можете добавить его в свои сладкие и соленые рецепты. Попробуйте наши блюда из южной кухни, представленные ниже.

Райан Шепард — главный редактор Southern Kitchen. Несмотря на то, что она родом из Лос-Анджелеса, она живет в Атланте с начала 2017 года и не может представить себе, как назовет какой-либо другой город своим домом (кроме, может быть, Нового Орлеана).До прихода в штат Southern Kitchen Райан работал на Капитолийском холме в Вашингтоне, округ Колумбия, над вопросами государственной политики. Когда она не на работе, ей нравится отыскивать лучшие мексиканские блюда в городе и, конечно же, пить виски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *