Полезность квашеной капусты: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей – Квашеная капуста: польза и вред

Содержание

польза и вред. Чем полезна квашенная капуста для организма, 8 полезных свойств.

Квашеная капуста является одной из самых популярных и наиболее любимых закусок. С давних времен и по сей день хозяйки всего мира готовят это блюдо, используя множество разнообразных рецептов и секретов приготовления, некоторые из которых даже передаются из поколения в поколение. Помимо незабываемого и хорошо всем известного вкуса квашеной капусты, она еще и необычайно полезна. Ниже более подробно обсудим следующие вопросы: что собой представляет квашеная капуста, польза и вред, которые она несет, а также возможные противопоказания к ее употреблению.

Капуста сквашивается из-за брожения молочно-кислых бактерий (лактоферментации). Вследствие этого процесса она становится гораздо полезнее для нашего организма, чем свежий овощ: она обогащается многими полезными минералами и витаминами, необходимыми нашему организму для нормального и здорового функционирования. Полезные свойства квашеной капусты сохраняются в течение 10-ти месяцев с момента закваски этого очень вкусного и необычайно полезного продукта.

Польза квашеной капусты — 8 полезных свойств

  1. Источник энергии

    Благодаря высокому содержанию в квашеной капусте железа она очень полезна для организма человека. Железо помогает при выработке энергии, так как оно улучшает обмен веществ, а также усиливает кровообращение, что увеличивает оксигенацию органов и клеток. Высокий уровень железа помогает предотвратить анемию и симптомы, связанные с ней (головные боли, усталость, нарушение когнитивных функций).

  2. Чем полезна квашеная капуста для пищеварительной системы

    Капуста славится высоким содержанием пищевых волокон, которые значительно улучшают процесс пищеварения. Квашеная капуста полезна тем. что помогает проводить пищу через кишечник, устраняя запоры, вздутие живота, спазмы, и чрезмерное газообразование. Регулируя работу вашей пищеварительной и выделительной систем, вы можете предотвратить более серьезные заболевания, такие как язва желудка и даже рак толстой кишки.

  3. Польза квашеной капусты для сердца

    Пищевые волокна, содержащиеся в капусте, не только приносят пользу пищеварительной системе, они также уменьшают вредное воздействие холестерина на работу сердца. Клетчатка способна очистить от опасного холестерина стенки артерий и кровеносных сосудов путем связывания с жиров и холестерина и удаления их из организма. Таким образом, меньше холестерина поступает в кровоток, и ваш общий уровень холестерина оказывается сбалансированным. Это может предотвратить атеросклероз, сердечные приступы, инсульты, а также целый ряд других проблем в работе сердечно-сосудистой системе.

  4. Полезные свойства квашеной капусты для глаз и для кожи

    Квашеная капуста также содержит немало каротинов и значительное количество витамина А. Эти вещества приносят пользу как антиоксиданты, устраняя вред, причиняемых свободными радикалами, которые являются опасными побочными продуктами клеточного метаболизма и могут вызывать мутации здоровых клеток. Квашеная капуста улучшает состояние здоровья глаз, так как витамин А значительно снижает шансы развития макулярной дегенерации и катаракты. Кроме того, витамин А помогает поддерживать целостность вашей кожи, замедляет появление морщин, устраняет различные дефекты, сохраняя вашу кожу молодой и здоровой, благодаря способности продукта нейтрализовать свободные радикалы.

  5. Для укрепления иммунитета

    Большинство людей знают, что при вирусных заболеваниях нужно употреблять цитрусовые, так как они являются богатым источником витамина С, который славится своей способностью к повышению защитных сил организма. Но не всем известно, что одна порция квашеной капусты содержит 35% рекомендуемой суточной нормы употребления витамина С – наиболее важного элемента нашей иммунной системы.

    Витамин С также стимулирует выработку белых кровяных телец и повышает регенерацию клеток, а также играет ключевую роль в образовании коллагена – основополагающего компонента почти в каждой части нашего тела, в том числе органов, кровеносных сосудов, кожи, волос, мышц и костей.

  6. Антивоспалительные свойства

    Многие витамины, минералы и некоторые неорганические соединения, содержащиеся в квашеной капусте, обладают противовоспалительными свойствами. Они приносят пользу, уменьшая боль и дискомфорт в суставах, мышцах или других воспаленных участках тела, при этом не причиняя организму никакого вреда.

  7. Профилактика рака

    По сегодняшний день проводятся многочисленные научные исследования с целью выяснения точного воздействия квашеной капусты на раковые клетки. Но определенно известно то, что наличие антиоксидантных соединений в кислой капусте помогает ей устранять свободные радикалы, которые являются одной из главных причин формирования раковых клеток.

  8. Укрепление костей

    Широкий спектр минералов, обнаруженных в квашеной капусте, делают ее идеальным продуктом для построения крепких костей и профилактики остеопороза. В этом продукте содержится высокий уровень витамина К (23% суточной рекомендуемой нормы потребления в одной порции капусты). Он является несколько необычным минералом, который имеет особенно важное значение для поддержания целостности и прочности костей, так как витамин К производит белки, которые регулируют минерализацию костей.

Квашеная капуста – вред и противопоказания

Квашеная капуста, как и любой другой продукт, конечно же, имеет и некоторые противопоказания и при некоторых заболеваниях может нанести вред Вашему организму. Ниже перечислим некоторые из них.

1. Употребление квашеной капусты нужно ограничить людям, которые страдают от таких заболеваний как:

  • гастрит;

  • язвенная болезнь желудка;

  • заболевания почек, печени, поджелудочной железы.

Это объясняется тем, что продукт может увеличивать газообразование, повышать кислотность желудочного сока и провоцировать изжогу.

2. Квашеная капуста – довольно соленый продукт, поэтому людям, подверженным гипертонии, заболеваниям сердца и отечности, употреблять этот продукт следует с осторожностью. Избавиться от избытка соли можно промыв перед употреблением капусту в кипяченой воде, но даже используя этот метод, злоупотреблять продуктом не стоит.

Лучше всего квасить капусту в эмалированной посуде, потому что некоторые металлы (например, олово или цинк) при брожении капусты могут выделять опасные ядовитые вещества.

Квасить капусту нужно естественным путем без добавления искусственных ускорителей брожения, иначе такой продукт не принесет абсолютно никакой пользы.

Для того чтобы знать, что капуста будет максимально полезной, нужно быть уверенным в качестве продукта. Поэтому лучше всего ее делать самостоятельно по проверенному рецепту, либо же покупать квашеную капусту у надежных производителей.

химический состав, воздействие на организм, правила употребления, противопоказания и возможный вред

Сотни лет квашеная капуста занимает заслуженное место на повседневных и праздничных столах. Не только в России, но и в Германии, Китае, Беларуси это одно из национальных блюд. Употребление продукта помогает похудеть, сохранять здоровье до преклонных лет, укреплять пищеварительную и нервную системы. Рассмотрим, чем полезна квашеная капуста для женщин и мужчин.

Содержание статьи

Химический состав

Квашеная капуста для женщин: чем полезна и когда противопоказана, как, в каком виде и количестве ее употреблять

Благодаря ферментации органические вещества расщепляются до более простых форм, которые лучше усваиваются организмом. Квашеная капуста содержит витамины и минералы в доступном для переработки виде.

В 100 г квашеной капусты содержится:

  • 0,91 г белков;
  • 0,14 г жиров;
  • 4,3 г углеводов.

Энергетическая ценность — 19 ккал. На 92% продукт состоит из воды и почти на 3% — из полезной клетчатки.

Витамины и минералы:

  • В1, В2, B4, В6 нормализуют деятельность центральной нервной системы;
  • бета-каротин укрепляет здоровье глаз;
  • С поддерживает иммунитет, защищает от простудных заболеваний, способствует усвоению железа;
  • железо, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк участвуют в обмене веществ и стабильной работе внутренних органов.

Регулярное употребление такого блюда облегчает симптомы бронхиальной астмы. Во время ферментирования в квашеной капусте образуется сульфорафан. Это органическое соединение предотвращает воспаление дыхательных путей и повреждение легких, обладает антибактериальным и онкопротекторным эффектами.

Справка. Наибольшее количество (1153 мг на 100 г) глюкорафанина, предшественника сульфорафана, содержится в ростках брокколи.

Квашеная капуста для женщин: чем полезна и когда противопоказана, как, в каком виде и количестве ее употреблять

Польза квашеной капусты

Ежедневное употребление этого продукта нормализует деятельность ЖКТ и нервной системы, улучшает работу сердца, очищает сосуды, стимулирует иммунитет. Благодаря содержанию молочнокислых бактерий квашеная капуста благотворно воздействует на микрофлору кишечника, снимает вздутие живота, способствует лечению колитов.

В лечебном и диетическом питании блюдо широко применяется для:

  • профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний благодаря антиоксидантам и пробиотикам: первые предотвращают рак, вторые снижают уровень холестерина;
  • повышения уровня гемоглобина за счет наличия железа;
  • лечения авитаминоза благодаря богатому набору витаминов.

В косметологии используется для:

  • омолаживания благодаря каротину и витамину А, действующим как антиоксиданты;
  • оздоровления зубов и ногтей: этому способствуют кальций, магний, цинк и витамины группы B.

Многочисленные исследования на волонтерах показали прекрасные результаты в похудении и предотвращении риска сахарного диабета II типа, поскольку квашеная капуста препятствует всасыванию жиров клетками кишечника. При длительном употреблении (от 12 до 24 недель) у испытуемых наблюдалось стойкое снижение веса при сохранении работоспособности, жизнерадостности и аппетита.

Для женщин

Польза кислой капусты для женщин:

  • витамин A поддерживает в тонусе кожу, стимулирует развитие клеток эпидермиса, снимает отеки;
  • аскорбиновая кислота делает менее заметными морщины, участвует в формировании коллагена;
  • фолиевая кислота уменьшает проявления токсикоза во время беременности, способствует формированию тканей плода;
  • благодаря низкой калорийности продукт эффективен при похудении;
  • клетчатка очищает кишечник от токсинов, пробиотики нормализуют микрофлору;
  • цинк и магний облегчают состояние в период менопаузы, первый участвует в работе эндокринной системы.

Маски из рассола омолаживают кожу, избавляют от угревой сыпи, обесцвечивают веснушки и пигментные пятна.

Квашеная капуста для женщин: чем полезна и когда противопоказана, как, в каком виде и количестве ее употреблять

Для мужчин

Польза квашеной капусты проявляется для организма не только женщин, но и мужчин. Регулярное употребление закуски:

  • укрепляет иммунитет благодаря витамину С и пробиотикам;
  • повышает либидо и улучшает потенцию, поскольку цинк и витамин А стимулируют выработку мужского полового гормона тестостерона.

Рассол обладает желчегонными и дезинтоксикационными свойствами, поэтому эффективен при похмелье.

Основные правила употребления

Квашеную капусту включают в рацион с 3-4 лет и до глубокой старости. Ее употребляют как самостоятельную закуску и в качестве гарнира к мясным продуктам, делают на ее основе первые и вторые блюда, пьют рассол небольшими порциями.

Самая лучшая форма для усвоения организмом — салат с репчатым луком и растительным маслом. В таком виде блюдо лучше справляется с задачей обогащения микрофлоры кишечника, эффективнее очищает ЖКТ, содержит максимальное количество полезных бактерий.

Важно! Репчатый лук противопоказан при гастрите и язве.

Если употреблять квашеную капусту в качестве основного или дополнительного гарнира к мясным блюдам, она не даст стенкам кишечника усваивать липиды. В результате организм получит только строительный материал для мышц — белок, а не вредные, оседающие на животе и боках трудноусваиваемые жиры.

Щи и борщи из квашеной капусты не так полезны, но все же ценнее, чем со свежими овощами.

Квашеная капуста для женщин: чем полезна и когда противопоказана, как, в каком виде и количестве ее употреблять

Для получения правильного продукта при квашении соблюдают такие рекомендации:

  1. Посуду используют эмалированную, без сколов и трещин, или деревянную, хорошо очищенную, вымытую и высушенную.
  2. Кочаны берут тугие, здоровые, без признаков плесени и гнили.
  3. Шинкуют капусту крупно, поскольку сильно измельченный овощ теряет часть полезных веществ.
  4. Используют минимум соли, не добавляют уксус.
  5. Лучший способ консервирования — перетирание с солью до получения сока.
  6. Чтобы повысить ценность блюда, добавляют морковь, клюкву, бруснику.
  7. Нашинкованные овощи складывают в посуду для ферментации, накрывают деревянной доской, сверху помещают груз (4-5 кг) и оставляют в тепле.
  8. Ежедневно длинной деревянной шпажкой протыкают закуску до дна, способствуя выходу углекислого газа. Он не дает размножаться плесневым грибкам.
  9. Ферментируют блюдо не менее 2 недель. После убирают в холодильник или погреб.
  10. Хранят не более 10 месяцев.

Квашеная капуста положительно влияет на деятельность мозга: улучшает память, снижает проявления депрессии и тревоги. При этом ее нельзя есть в период приема антидепрессантов: это повышает риск тяжелого гипертонического криза, поскольку ингибиторы моноаминоксидазы (МАО) несовместимы с тирамином, содержащимся в ферментированном овоще.

Противопоказания и возможный вред

Квашеная капуста для женщин: чем полезна и когда противопоказана, как, в каком виде и количестве ее употреблять

При несомненной пользе злоупотреблять квашеной капустой нельзя. Оптимальная ежедневная норма — 200 г. При систематическом превышении возможны нежелательные последствия: метеоризм, скачки давления, отеки, изжога.

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при:

  • гипертонии;
  • язве желудка в стадии обострения;
  • метеоризме;
  • болезнях почек и щитовидной железы;
  • панкреатите.

Нарушение технологии приготовления и неправильное хранение продукта способны вызвать тяжелое отравление.

Заключение

Квашеная капуста — кладезь полезных веществ для организма. Она повышает иммунитет, продлевает молодость, нормализует обмен веществ и работу нервной системы, снижает лишний вес. Однако при наличии противопоказаний лучше воздержаться от употребления закуски или проконсультироваться с врачом.

Чем полезна квашеная капуста? | Продукты и напитки | Кухня

Многие убеждены: есть испробованные дедовские способы зимования – с квашеной капустой, например. Чем не витаминная закуска?

«Действительно, – говорит ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт-диетолог Алла Погожева, – квашеная капуста содержит значительное количество пищевых волокон (клетчатки), витаминов С и К, а также витамины группы В: В1, В2, В3, В6, В12. Кроме того, в ней имеется целый ряд минеральных веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь и др. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами – молочной, уксусной».

Она подтверждает, что квашеная капуста полезна при дисбактериозе, ожирении, хороша для поддержания иммунитета, обмена веществ, обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, бактерицидным, антиканцерогенным действием, способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина в крови.

Однако и противопоказания к её применению тоже имеются. Это – повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, желудочно-кишечные кровотечения, панкреатит и другие болезни ЖКТ в стадии обострения. Не рекомендуется применение капусты и после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке, при острых, сопровождающихся диареей гастроэнтероколитах, метеоризме, после инфаркта».

Но если любители традиционной русской закуски раньше квасили капусту в основном сами, то теперь часто покупают готовую. Но редкая из той, что продаётся, оказывается хороша. Даже у одного производителя раз на раз не приходится: партия партии – рознь.

По этому поводу рекомендации у Погожевой такие: «Отказывайтесь от пастеризованного продукта, консервантов, сахара. Квашеная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Выбирайте крупнонарезанный продукт. И конечно, тщательно изучайте этикетку».

чем полезна и чем вредна, противопоказания, правила употребления

Белокочанная капуста является одним из наиболее распространённых овощных растений, выращиваемых и употребляемых многими народами мира. Такая популярность объясняется в первую очередь доказанной её пользой для человеческого организма. Причём полезные действия способно оказывать не только свежее овощной растение, но и квашеное. Подробнее о благотворном влиянии квашеной капусты на мужское здоровье вы узнаете из статьи.

ПоказатьСкрыть

Химический состав и калорийность

Многие любят капусту не только из-за её вкуса, но и за то, что она малокалорийна как в свежем, так и в квашеном виде. И именно по причине этого факта её советуют употреблять диетологи. Калорийность 100 г квашеного продукта составляет 23 ккал.

Пользу овощного растения обуславливает его богатый химический состав. В первую очередь квашеный продукт ценен большим содержанием аскорбиновой кислоты. При поедании 300 г капусты человек может обеспечить организму суточную потребность в этом веществе.

Знаете ли вы? Капусту весом в 63 кг удалось получить жителю США Скотту Роббу в 2012 году. Обычно кочаны в зависимости от сорта способны достигать максимального веса в 15 кг, а средний вес составляет 2,5 кг.

Также квашеные кочаны богаты витамином А (0,1% /100 г от дневной нормы для человека), В1 (1,3%), В2 (1,1%), В4 (2,1%), В5 (1,9%), В6 (6,5%), В9 (6%), Е (0,7%), К (10,8%), РР (3%). Полезные свойства квашеной капусты Из макроэлементов в них много натрия — в 150 г содержится дневная норма этого элемента. Также присутствуют калий (12% / 100 г), кальций (4,8%), магний (4%), сера (0,9%), фосфор (3,9%).

Квашеное овощное растение способно удовлетворить потребность человеческого организма в таких микроэлементах, как железо (3,3%), марганец (7,6%), медь (9,6%), селен (1,1%), фтор (0,2%), цинк (1,6%), а также в полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 (3,7%) и Омега-6 (0,7%).

В 100 г содержится 1,8 г белков, 0,1 г жиров, 3 г углеводов, 2 г пищевых волокон и 89 г воды.

Свойства квашеной капусты для организма мужчин

Как видим, квашеная капуста является отличным источником витаминов и минералов для человека. Особенно это важно для зимнего периода, когда нет большого количества овощей, фруктов и ягод.

Знаете ли вы? На сегодня известно, что первыми, кто начал готовить кислую капусту, стали китайцы. В документальных источниках описано, что ещё в ІІІ в. до н. э. они вымачивали её в рисовом вине и кормили строителей, работавших над возведением Великой китайской стены.

Польза и лечебные свойства

Одно из главных полезных свойств квашеного продукта — благотворное влияние на работу органов пищеварения. Он способен нормализовать микрофлору и перистальтику кишечника, усиливать аппетит, производить очищающее действие. Квашеная капуста для мужчин Рассол из квашеной капусты рекомендуют пить тем, у кого имеются гастрит с пониженной кислотностью, нарушения желчеотделения, нерегулярные опорожнения кишечника, геморрой, нестабильность работы поджелудочной железы, метеоризм, дисбаланс микрофлоры.

Народная медицина при таких проблемах советует употреблять по половине стакана рассола дважды в сутки до приёма пищи.

Капусту, приготовленную методом квашения, необходимо кушать с целью профилактики сердечно-сосудистых болезней, а также людям, которые уже имеют проблемы в работе сердца и сосудов. Продукт способствует выведению «плохого» холестерина и очищению сосудов.

Овощное растение разрешено употреблять людям, которым поставлен диагноз диабет 1, 2-го типа. Оно не повышает уровень сахара в крови, если приготовлено по рецепту без добавления сахара.

Квашеную капусту включают в некоторые диеты и советуют употреблять тем, кто следит за состоянием своей фигуры и желает избавиться от лишних килограммов. Продукт насыщает организм, но при этом имеет низкую калорийность, а клетчатка способствует естественному его очищению.

Присутствие в блюде витаминов из группы В позитивно влияет на нервную систему и помогает организму преодолеть стресс без вреда для здоровья. Квашеная капуста для мужчин Сок, выделяемый при приготовлении блюда, обладает антисептическим действием. Им можно полоскать горло при болях и воспалениях, рот при кровоточивости или отёке дёсен.

Мужчинам советуют ежедневно в умеренных дозах употреблять закваску, чтобы повысить потенцию и как можно дольше её сохранить. Любителям частых застолий также не помешает кушать этот продукт, поскольку он хорошо снимает симптомы похмелья.

Вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу, квашеную капусту можно кушать не всем.

  • Противопоказан это продукт мужчинам, у которых имеются следующие проблемы со здоровьем:
  • острые формы желудочно-кишечных заболеваний, панкреатита;
  • гипертония;
  • серьёзные болезни сердца, требующие особого питания;
  • повышенная кислотность желудка;
  • отёки, возникающие по причине нарушений в деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • болезни почек, при которых запрещено употреблять солёные продукты;
  • камни в жёлчном и почках.

Правила выбора при покупке

Конечно же, пользу может оказывать лишь качественный продукт. Если вы не готовите его самостоятельно, а предпочитаете употреблять тот, который приобретён в магазине или на рынке, то вам необходимо знать, по каким критериям следует его выбирать. Квашеная капуста для мужчин Чтобы помочь вам в этом, мы собрали 7 советов, как правильно выбрать капусту, приготовленную методом квашения:

  1. При приобретении упакованного продукта следует внимательно изучить его состав. В нём не должны присутствовать уксус и лимонная кислота.
  2. На рынке лучше отдавать предпочтение капусте, которая продаётся из деревянной кадки. Её нужно хорошо осмотреть и понюхать. Запах должен быть приятным, а вид аппетитным.
  3. Качественный продукт должен быть бело-золотистым по цвету, возможно, с розовым отливом. Стоит отказаться от приобретения капусты, в окраске которой присутствует серый цвет и любого рода пятна, признаки плесени.
  4. Для качественного рассола характерна тягучесть, небольшая слизистость.
  5. Если предоставляется такая возможность, то продукт следует продегустировать. Приобретать нужно лишь тот, который хрустит при разжёвывании. Мягкость говорит о том, что продукт приготовлен неправильно либо уже несвежий. Твёрдость — о том, что капусту перед приготовлением обдавали кипятком, а значит, ряда полезных элементов в ней уже нет.
  6. Вкус у качественной закваски должен быть свежим, кисло-солёным.
  7. Важно отдавать предпочтение капусте, которая нашинкована крупно. Так в ней сохраняется больше витаминов и минералов.

Важно! Если квашеная капуста приготовлена правильно и хранится при температуре –1…+4°С, то её можно употреблять на протяжении 8 месяцев. Именно в ходе такого временного промежутка она сохраняет свои полезные свойства.

Правила употребления квашеной капусты

Описываемый продукт разрешается употреблять ежедневно, но не превышать 200 г. При превышении нормы возможно развитие негативных последствий — пищевых расстройств, возникновения метеоризма, задержки жидкости в организме.

В каких сферах применяется

Хрустящая закуска со специфическим запахом употребляется как в обыденное время, так и в ходе застолья. Квашеная капуста как закуска Её можно употреблять в чистом виде с добавлением растительного масла, а также добавлять в различные зимние салаты. Квашеная капуста является одним из ингредиентов щей, солянки. Её тушат, подают с гарнирами, кладут в качестве начинки в выпечку и вареники.

Кроме кулинарии, квашеный продукт используют в народной медицине, а также в косметологии для приготовления масок для лица.

Важно! Продлить срок хранения квашеной капусты с сохранением большей части полезных веществ можно путём заморозки. Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении года.

Итак, квашеная капуста — это вкусный и полезный продукт, который способен оказывать ряд благотворных действий на мужской организм. Однако польза достигается лишь при умеренном употреблении. Перед поеданием следует ознакомиться со списком категорий людей, которым данный продукт употреблять противопоказано.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *