Полезные свойства крупа пшеничная: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Пшеничная крупа. Полезные свойства. Как выбирать пшеничную крупу

Гликемический
индекс (ГИ) – 60.

Калорийность – 329 ккал.

Пшеничная
крупа – это дробленое зерно, предварительно очищенное от оболочек и зародышей.
Имеет несколько видов, которые делятся по номеру помола. Производится из
твёрдых сортов пшеницы. Используется человеком с библейских времён. В России до
XIX века была в числе
основных продуктов питания.

Полезные свойства пшеничной крупы

Основное достоинство пшеничной
крупы – это наличие незаменимых аминокислот, внушительный витаминный состав.
Пищевая ценность достаточно велика: количество белков доходит до 11 г,
углеводов до 68 г. Значительную часть занимает крахмал (66 г).

В состав входят пищевые волокна (4,6 г), зола, насыщенные
жирные кислоты, полезные сахара. Витамины: РР, В1, В2, В6, В9, Е. В минеральном
спектре преобладает фосфор (276 мг) и калий (230 мг), имеется цинк, марганец,
медь, кальций, сера, кобальт и др.

Как влияет на организм

Регулярное употребление
каши из пшеничной крупы улучшает работу ЖКТ, головного мозга, укрепляет состояние

сердечнососудистой системы, снижает холестерин. Повышает иммунитет, нормализует
кислотно-щелочное равновесие, восстанавливает микрофлору, стимулирует работоспособность. Пищевые
волокна эффективно очищают кишечник и способствуют выводу шлаков.

Блюда из пшеничной крупы
благотворно сказываются на жировом обмене, дают энергию, хорошо насыщают,
применяются в программах для похудения. Доказано, что продукт положительно
действует на потенцию, обладает противовоспалительными, омолаживающими
свойствами. Каша из молотой пшеницы полезна при повышенных физических
нагрузках.

Как правильно выбирать

Крупа пшеничная –
доступный продукт. Входит в ассортимент всех бакалейных отделов. Фабричные

упаковки содержат 900-1000 г. Покупая товар лучше выбирать тару из прозрачного
материала, где видно содержимое. О хорошем качестве говорит однородная
консистенция и отсутствие посторонних примесей и слежавшихся комков.

Способы хранения

Крупа хранится в тёмном,
проветриваемом помещении при комнатной температуре.

С чем сочетается в кулинарии

Пшеничная каша –
традиционное блюдо славянской кухни. Крупа используется не только для каши, она
актуальна для приготовления супов, запеканок, биточков, гарниров. Сочетается со
сливочным маслом, жареным луком, мясной и колбасной продукцией.

Полезное сочетание продуктов

Несмотря на высокий
гликемический индекс пшеничная крупа используется в правильном питании. Для

похудения её варят на воде, не применяют сахар и соль. На выходе в жидкой каше
содержится 180 ккал. Калорийность правильно сваренной пшеничной каши почти в
два раза ниже исходного продукта. Если учесть способность этого продукта
надолго утолять голод и оказывать полезное воздействие на организм, то
пшеничная каша – эффективная составляющая диет для похудения.

Популярна семидневная
диета на пшеничной каше – уходит до 4 кг. Особая ценность этого метода
заключается в том, что сгорает висцеральный жир (в области живота). Во время
диеты приветствуется употребление овощей и фруктов, исключение составляют

картофель и бананы. Употребление каши для похудения сочетают с кисломолочными
продуктами. Обязательное условие: зелёный чай и питьевой режим (не менее 2 л в
день). Допускаются в ограниченном количестве мёд и сухофрукты.

Противопоказания

Исключается при язве желудка,
пониженной кислотности, гастрите и в послеоперационный период. В ограниченном
количестве в период беременности и кормления.

Применение в медицине и косметологии

Пшеничная крупа обладает
практически всеми полезными свойствами зерна, издавна применяется народными
врачевателями. Отвар из крупы с мёдом назначают при бронхите и воспалении
лёгких. Прогретую крупу используют в виде согревающих компрессов при синусите,

гайморите, ларингите, воспаления верхних отделов бронхов.

Для борьбы с хроническими
запорами рекомендуют пить отвар из жареной крупы. Густая каша помогает от
диареи. Для лечения лишая, язвенных образований и других кожных проблем делают
пасту из вязкой каши, сваренной на оливковом масле. Эта смесь также эффективна
для снятия отёчности и воспалений. Отваром пшеничной крупы ополаскивают волосы
для укрепления, усиления роста и остановки облысения.

полезные свойства и вред, рецепты приготовления

Основу рациона большинства людей составляют каши, приготовленные из пшеничной крупы. Эта злаковая культура считается одной из древнейших на земле и самых полезных. Пшеничная крупа — это дробленое зерно, освобожденное от зародышей и оболочек. В зависимости от способа дробления такая крупа бывает полтавской и «Артек». О том, что собой представляет полтавская крупа, какую она имеет пищевую ценность и насколько является полезной, расскажем в нашей статье. Здесь же представим основные рецепты приготовления полтавской каши.

Крупа полтавская – это один из видов обработанной пшеничной крупы. Внешне она может выглядеть как цельные очищенные или крупнодробленые зерна, то есть крупинки ее всегда достаточно крупные. Полтавская крупа, как правило, используется для приготовления каш, а крупное зерно добавляется в супы. Сфера ее применения в кулинарии не ограничена.

В зависимости от размера дробленого зерна полтавскую крупу классифицируют по номерам от 1 до 4:

  • под номером 1 производится крупное зерно пшеницы, отшлифованное и частично освобожденное от зародыша и плодовых оболочек;
  • номер 2 – зерна среднего дробления, полностью отшлифованные и освобожденные от всех оболочек;
  • номер 3 – частицы зерна среднего размера, имеющие, в отличие от предыдущих номеров, не заостренную, а округлую форму;
  • номер 4 – самая мелкая из представленных видов полтавской крупы.

Крупа полтавская имеет высокую пищевую ценность и характеризуется уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и калорийность

Крупа полтавская характеризуется повышенным содержанием белков (11,5 г на 100 грамм) и углеводов (67,9 г), а также небольшим количеством жиров (1,3 г). Ее калорийность составляет 329 ккал в 100 граммах продукта.

Полтавская крупа богата витаминами и микроэлементами. В ней содержатся витамины группы B: B1 (0,3 мг), B2 (0,1 мг), что составляет соответственно 20 % и 5,6 % от суточной нормы. Витамин E в крупе находится в количестве 1,8 мг или 12 % от суточной нормы, а витамин PP – 2,9 мг или 14,5 % от нормы.

Среди микроэлементов в полтавской крупе преобладают фосфор, магний и калий. Также в ней содержится очень много железа, что почти на четверть покрывает суточную потребность в нем.

Крупа полтавская: польза и вред

Такой насыщенный состав полтавской крупы обуславливает ее уникальные полезные свойства. Они заключаются в следующем:

  • улучшается работа сердца и сосудов;
  • нормализуется работа органов пищеварения и уровень холестерина в крови;
  • улучшается мозговая деятельность;
  • замедляются процессы старения в организме;
  • улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
  • полтавская крупа способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, шлаков и токсинов, очищает и оздоравливает организм.

Блюда из полтавской крупы следует включать в рацион всем людям, но особенно пожилым, детям и беременным женщинам. Каша, приготовленная из нее, является ценным источником энергии для человеческого организма. Доказано, что такая крупа обладает естественными общеукрепляющими свойствами и повышает иммунитет.

Крупа полтавская: как готовить кашу

Для приготовления вкусной рассыпчатой каши полтавскую крупу перед варкой рекомендуется промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Готовят же ее практически так же, как и большинство других круп, то есть в пропорции с водой 1:2.

Итак, по нашему рецепту полтавская крупа (1 ст.) заливается водой (2 ст.), добавляется соль, после чего кастрюля ставится на средний огонь. После того как вода закипит, на ее поверхности образуется пенка, которую рекомендуется снять. В противном случае высока вероятность, что каша слипнется. Как только вода закипит, огонь рекомендуется убавить на самый минимум. Так полтавская каша будет томиться примерно 15 минут. Затем в нее нужно добавить сливочное масло (2 ст. ложки), накрыть крышкой и дать «отдохнуть» примерно 10 минут. После этого кашу можно подавать с любым гарниром.

Рецепт полтавской каши на молоке в мультиварке

Очень вкусная каша получается в мультиварке. При этом приготовить ее можно как на воде, так и на молоке. Именно последний вариант идеально подойдет для завтрака.

Каша из полтавской крупы в мультиварке готовится в такой последовательности:

  1. Сначала крупа (1 ст.) промывается до прозрачной воды. Если используется крупнодробленое зерно, то для промывки можно воспользоваться ситом.
  2. Промытая крупа перекладывается в чашу мультиварки и заливается литром молока.
  3. Добавляется соль и сахар по вкусу (примерно 70 г).
  4. На панели управления мультиварки устанавливается режим «Молочная каша».
  5. После звукового оповещения в чашу мультиварки добавляется сливочное масло (50 г).

Еще через несколько минут полтавскую кашу можно подавать к столу.

Рецепт полтавской каши с морковью и куриным филе

Еще один вариант приготовления полтавской каши, к которой даже не требуется гарнир, поскольку на плите она варится одновременно с мясом и морковкой.

Сначала прямо в кастрюле на растительном масле (3 ст. ложки) обжаривается морковь (1 шт.). Затем туда же добавляется нарезанное кубиками куриное филе (200 г). Морковь с мясом следует довести до полуготовности, после чего в кастрюлю можно добавлять промытую крупу (1 ст.) и воду (3 ст.), а также соль и перец по вкусу. Теперь нужно подождать, чтобы вода закипела, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Когда полтавская каша будет практически готова, в нее добавляется чеснок (1 зубчик) и немного томатной пасты (0,5 ч. ложки). Теперь каша готова и можно ее пробовать на вкус.

в чём разница, это одно и то же или нет, их калорийность и состав, как отличить и какая каша вкуснее

Добавить в избранное

В национальных блюдах многих стран встречаются различные виды круп из злаков. Все они обладают огромным количеством полезных свойств, положительно влияющих на организм человека. В последние несколько лет популярностью пользуются ячневая и пшеничная крупы, об отличиях которых будет рассказано в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Определение ячневой и пшеничной крупы

Ячневая крупа представляет собой неотшлифованные части ядра ячменя. Дроблёные зёрна имеют разную форму и размер, и они освобождены от цветочной плёнки. Учитывая, что этот продукт не проходит этап полирования, в нём содержится огромное количество клетчатки, полезной для человеческого организма. В зависимости от размеров крупинок ячневая крупа подразделяется на несколько номеров: №1, №2 и №3. В магазинах продаётся смесь, состоящая из всех видов.

Знаете ли вы? На территории Иордании археологи нашли зерно ячменя, возраст которого более 11 тыс. лет.

Пшеничная крупа — это измельчённые зёрна пшеницы. Её консистенция равномерная, поэтому все крупинки готовятся одновременно. Есть несколько видов этого продукта:

  • арнаутка. Изготавливается из твёрдых сортов пшеницы, характеризующейся стекловидным зерном;
  • булгур. Каждый элемент очищают от отрубей и проводят обработку паром;
  • артек. Состоит из измельчённых зёрен, которые были предварительно отшлифованы;
  • хлопья. Крупа, прошедшая обработку паром и прессом.

Основные отличия

Ячневая и пшеничная крупа изготавливаются из разного сырья и имеют определённую разницу между собой. Если вы хотите понять, какой продукт выбрать, то предварительно осмотрите его внешний вид.

Также крупы отличаются между собой также по химическому составу и калорийности. Несмотря на это, они обе активно используются в кулинарии, народной медицине и косметологии. Подробнее об основной разнице будет рассказано ниже.

Внешний вид крупы

Можно отличать оба продукта по внешнему виду. Пшеничная крупа имеет насыщенный жёлтый или коричнево-серый оттенок. Всё зависит от степени обработки. Ячневая разновидность характеризуется серовато-белым цветом. Даже при длительной варке он не изменяется.

Химический состав и калорийность

Многие диетологи рекомендуют употреблять ячневую крупу, т. к. в ней содержится сбалансированное количество витаминов и минеральных веществ.

В состав входят:

  • сложные углеводы (крахмал, сахар и клетчатка). Эти компоненты быстро усваиваются организмом, благодаря чему дают быстрое насыщение;
  • ненасыщенные жирные кислоты понижают уровень холестерина в крови и напитывают клетки;
  • растительный белок, участвующий в поддержке работоспособности организма;
  • витамины (А, Е, К, В) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, калий, марганец, железо), находящиеся в оболочке.

Знаете ли вы? Египтяне очень любили пить пиво, сваренное из ячменя. Поэтому в гробницах, во время раскопок, были обнаружены сосуды с этим напитком.

Калорийность зависит от способа приготовления. В сухой крупе содержится 320 ккал, в каше на воде — 80 ккал, а на молоке — 120 ккал. Пищевая ценность ячневого продукта, на 100 г: белки (10,5 г), жиры (1,4 г) и углеводы (65,3 г). Также содержатся пищевые волокна, количество которых около 8 г.

Химический состав пшеничной крупы богат витаминами (А, Е, В, С и F). Также в ней содержатся минеральные вещества (калий, цинк, молибден, фосфор и кальций).

Пищевая ценность продукта на 100 г:

  • калории — 330 ккал;
  • белки — 12 г;
  • жиры — 1,4 г;
  • углеводы — 69 г.

Что полезнее

Определить, что полезнее: ячневая или пшеничная крупа, можно только после изучения подробного влияния каждого вида продукта на организм человека. Вы должны выбирать тот вариант, который принесёт пользу именно для лечения вашей проблемы со здоровьем.

  • Полезные свойства ячневой крупы заключаются в следующем:
  • укрепляет сосуды;
  • нормализует работу пищеварительного тракта. Благодаря клетчатке в составе улучшается микрофлора ЖКТ, очищаются стенки желудка и выводятся токсины;
  • способствует снижению артериального давления;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • нормализует работу эндокринной системы и мочеиспускательных каналов;
  • снижает вероятность возникновения депрессии и подымает тонус организма.

  • Полезные свойства пшеничной крупы:
  • насыщает организм энергией, поэтому у человека повышается работоспособность;
  • защищает от висцерального ожирения;
  • нормализует артериальное давление;
  • снижает хронические воспаления;
  • предотвращает появление камней в желчном пузыре;
  • ускоряет метаболизм;
  • участвует в детоксикации печени;
  • оздоравливает волосы и кожу;
  • снижает риск возникновения катаракты;
  • помогает предотвратить развитие онкологии.

Исходя из всего вышеперечисленного, трудно понять, какая крупа полезней для организма. Вы должны делать свой выбор, исходя из особенностей организма и имеющихся проблем со здоровьем.

Способы приготовления

Есть несколько способов приготовления каши, которые будут актуальными как для ячневой, так и для пшеничной крупы. Процесс готовки блюда на воде:

  1. Промойте 2 стакана крупы под проточной водой.
  2. Прогрейте на сковороде в течение 5 минут. Постоянно помешивайте, чтобы крупинки не пригорели.
  3. Доведите до кипения 5 стаканов воды.
  4. Добавьте соль, а минуты через 2-3 — крупу.
  5. Через 15 минут влейте 3 ст. л. растительного масла.
  6. Уменьшите огонь и варите ещё 20 минут.
  7. Снимите с плиты и оберните кастрюлю полотенцем.
  8. Дайте каше настояться 20 минут и подавайте к столу.

Знаете ли вы? Зёрна ячменя использовали в древние времена как эталон массы и длины. 5 зёрнышек соответствуют одному карату (0,2232 г), а 3 штуки — равны дюйму (2,45 см).

Процесс приготовления вкусной каши на молоке:

  1. Промойте 2 стакана измельчённого продукта и залейте его водой. Оставьте на 12 часов, чтобы он настоялся.
  2. Слейте воду и добавьте новую (не более 4 стаканов).
  3. Поставьте на огонь и проварите 5 минут.
  4. Добавьте соль, специи и горячее молоко (2 стакана).
  5. Отварите в течение 5 минут.
  6. По желанию добавьте сухофрукты, орехи и мёд.

Чтобы приготовить кашу в мультиварке, следуйте пошаговой инструкции:

  1. Промойте крупу под проточной водой (1 стакан).
  2. Пересыпьте её в чашу мультиварки и влейте 2 стакана воды.
  3. По вкусу добавьте специи и соль.
  4. Включите технику, устанавливая режим «Каша».
  5. После приготовления добавьте растительное или сливочное масло, в зависимости от предпочтений.

Применение в медицине

Ячневая крупа не является лекарственным средством. Этот диетический продукт оказывает положительное влияние на организм только в сочетании с другой едой и медикаментами. Ячневая крупа положительно влияет на больных сахарным диабетом. С её помощью можно снизить уровень сахара в крови и улучшить работу желез обмена веществ. Она очищает кровь от вредных примесей, которые попадают в организм вместе с едой и напитками. Продукт из пшеницы рекомендуется употреблять каждый день больным сахарным диабетом, т. к. в ней содержится огромное количество клетчатки.

Благодаря этому компоненту улучшается работа кишечника, и предотвращается преобразование сахара в жиры. Также в составе крупы содержатся пектины. Эти вещества необходимы организму для нейтрализации вредных веществ в кишечнике и уменьшения процессов гниения в ЖКТ. Помимо этого, пектины способствуют заживлению ран на слизистой оболочке.

Важно! Нельзя кушать пшеничную крупу тем, у кого острая форма панкреатита. Сначала нужно пройти медицинское лечение, и вводить продукт только через месяц после его окончания.

При панкреатите употреблять ячневую кашу не рекомендуется. Это связано с тем, что она быстро утоляет голод, а пациенты с этим заболеванием обладают чувствительностью к переполнению желудка. Пшеничная крупа должна обязательно присутствовать в рационе больных хроническим воспалением поджелудочной железы. Блюда из продукта нужно кушать не каждый день, а 1-2 раза в неделю. Это позволит предотвратить обострение заболевания.

Очень часто ячневая крупа применяется для лечения гастрита. Она помогает облегчить симптомы при разных формах болезни:

  • острая хроническая;
  • с повышенной кислотностью желудка;
  • с сопутствующими болезнями печени.

При гастрите варить кашу нужно исключительно на воде. По возможности сочетайте её с мясными и овощными бульонами, чтобы быстрее восстановить организм. Если у вас обострённая форма гастрита, то кушать пшеничную крупу запрещено. Её следует вводить в рацион, находясь на стадии ремиссии. Благодаря этому продукту можно излечить высыпания на коже, возникающие при острой фазе болезни.

Важно! Разрешается употреблять кашу только на воде, без использования молочных продуктов, особенно сливочного масла. Лучше его заменить растительным (оливковое или подсолнечное), чтобы еда не задерживалась в ЖКТ.

Нередко ячневая каша применяется для лечения запоров. Благодаря наличию клетчатки в составе, улучшается микрофлора кишечника, выводятся шлаки и токсины. Пшеничную крупу можно кушать людям, страдающим от запоров. Она помогает пище гладко проходить по пищеварительному тракту. Также её можно применять в качестве профилактического средства.

Печени, которая считается чистильщиком организма от вредных веществ, необходимо давать отдых от жирной пищи и алкогольных напитков. Поэтому разгрузочные дни с ячневой или пшеничной кашей помогут очистить орган, благодаря сложным углеводам и аминокислотам в составе. Также можно употреблять продукты в период обострения холецистита. Предварительно их нужно отварить на воде и перетереть в кашицу. Кушать можно утром и вечером в небольших количествах.

Использование в косметологии

Нередко крупы применяются в косметологии и входят в состав многих средств. К примеру, из пшеничного продукта можно сделать маску-скраб, которая очищает поры от загрязнений, а также удаляет омертвевшие клетки кожи. Для приготовления косметического средства нужно смешать измельчённую пшеницу (2 ч. л.) и половину мякоти апельсина. Нанесите маску на лицо массирующими движениями и оставьте на 7 минут. Смойте тёплой водой. Также часто пшеничную крупу используют для приготовления маски для сухой и увядающей кожи.

Процесс приготовления следующий:

  1. Приготовьте крутой настой чайного гриба, настаивая его около 30 дней.
  2. Подогрейте его до температуры +70°С.
  3. Добавьте пшеничные отруби (2 ст. л.) и мёд (2 ч. л.).
  4. Тщательно смешайте.
  5. Нанесите маску на лицо и оставьте на 20 минут.
  6. Умойтесь тёплой водой.
  7. Нанесите свой обычный крем для увлажнения кожи.

Из пшеничной крупы можно приготовить маску для жирной кожи. Для этого следуйте инструкции:

  1. Смешайте отруби с томатным соком (в соотношении 1:1).
  2. Добавьте 1 ч. л. настоя тысячелистника.
  3. Всыпьте 1 ч. л. белой или голубой глины.
  4. Тщательно смешайте все компоненты.
  5. Нанесите маску на лицо и оставьте на 20 минут.
  6. Умойтесь прохладной водой и нанесите привычный увлажняющий крем.

Крупа из ячневых крупинок используется для производства матирующей пудры. Считается, что благодаря этому компоненту снижается жирность кожи, что положительно сказывается на стойкости макияжа.

Важно! Следует отметить, что этот ингредиент не забивает поры, поэтому не провоцирует появление высыпаний.

Противопоказания и возможный вред

Злаковая каша не имеет огромного количества противопоказаний. Если её правильно приготовить, то она не причинит вреда.

  • В зависимости от индивидуальных особенностей организма, не рекомендуется употреблять продукт:
  • людям с непереносимостью определённых компонентов;
  • тем, у кого воспалительные процессы ЖКТ, которые препятствуют нормальному пищеварению;
  • при беременности. Есть риск преждевременных родов;
  • при непереносимости глютена.

Нельзя употреблять пшеничную крупу людям, страдающим от целиакии. Это болезнь, связанная с неспособностью человека усваивать глютен. Это чревато раздражением слизистой кишечника, что приводит к нарушению его функциональности.

  • Помимо этого, к противопоказаниям относят:
  • индивидуальная непереносимость компонентов;
  • беременность и период лактации;
  • пониженная кислотность желудка.

Не рекомендуется в больших количествах кушать пшеничную кашу мужчинам. Считается, что она повышает потенцию, но при условии соблюдения умеренности. Если превысить суточную норму (более 80 г), то эффект может быть противоположным.

  • Побочные эффекты от употребления каши из злаковых заключаются в следующем:
  • Образование камней в почках.
  • Подагра.
  • Крапивница и экзема.
  • Снижение способности к усвоению железа и цинка.

Итак, приготовив кашу из злаков, вы не только наполните свой организм полезными веществами, но и утолите чувство голода. Это блюдо можно употреблять при многих заболеваниях, но при этом старайтесь использовать качественные ингредиенты и придерживайтесь правильных пропорций.

Пшеничные крупы — сорта, польза, приготовление, факты

Изысканный булгур с ореховым привкусом, нежный кус-кус и золотистая симолина – неоценимые подарки древних народов. Пшеничные крупы насыщают организм ценными веществами, дарят новые и неповторимые вкусовые ощущения.

Пшеница – уникальный и ценный злак! Из золотистых колосков делают всевозможные крупы для приготовления каш, супов и десертов, а также незаменимый хлеб! Однако в повседневном меню не используется и половина того, что преподнесла нам природа: пшеничную крупу готовим реже, чем манку, а цельные зерна покупаем исключительно на кутью.

Пшеница – основа для оригинальных блюд

Целые зерна пшеницы ароматны и вкусны, искусно дополнят салат с печеной тыквой и орехами, хорошо сочетаются с курагой, морковью и черносливом, жареным болгарским перцем. На их основе можно приготовить великолепное мясное блюдо из телятины, свинины и куриного мяса. Каша получиться изумительной, если добавить жареный лук нежных сортов и орехи пекан. Для более насыщенной вкусовой гаммы можно положить сушеную клюкву, свежие листики душистой мяты, горсть золотистых лепестков миндаля. С зернами получаются отменные фруктовые десерты с нектаринами, абрикосами и манго.

Шлифованные зернышки мягких сортов готовят несколькими способами:

  • Если залить водой на 13 часов, то они получатся полумягкими, как аль денте. Можно приготовить пшеницу и без предварительного замачивания: на одну часть крупы взять 4 части жидкости и варить около 2-х часов.
  • Холодную воду влить в зерна, довести до кипения, убрать с конфорки и забыть на час, после проварить 30 мин.

Неочищенные ядра пшеницы готовятся дольше, но если их подержать 36 часов в холодной жидкости, достаточно прокипятить 15 минут. Они получатся мягкими, как рис арборио на ризотто.

Пшеничная крупа – энергия и здоровье

Пшеничная крупа считается диетической и незаменимой в детском питании. Зерна очищают, дробят и шлифуют, получаются крупные частички (Полтавская №1), средние (№2 и 3) или мелкие (Полтавская №4, Артек). Пшеничка «Арнаутка» производится из твердого сорта Арнаут, отличается высоким качеством и полезностью.

Варить пшеничную крупу просто: всыпать в холодную жидкость (в соотношении 1:2), хорошо перемешать ложкой и кипятить около 15-ти минут, пока крупинки не набухнут. Выключить плиту, оставить на несколько мгновений под крышкой. Соль и сливочное масло можно добавить после приготовления кушанья.

С пшеничной крупой получаются ароматные каши с жареным луком, мясом или субпродуктами. Она отлично гармонирует с чесноком и бараниной, подходит для десертных блюд с изюмом, орешками, корицей и апельсином. На ее основе пекут лепешки, готовят биточки, запеканки и пудинги, однако крупу предварительно нужно сварить. Несмотря на белки с углеводами она великолепно подходит для жарких летних деньков, кушается легко, но заряжает энергией на целый рабочий день!

Наши рецепты:

Пшеничная каша с овощами;

Салат с пшеничной крупой и черри;

Грибной суп с пшеничной крупой.

Булгур – золото восточной кухни

Булгур манит ореховым ароматом и полезностью. Для его приготовления берут золотистые зерна молочной пшеницы твердых сортов, пропаривают, обсушивают, удаляют шершавую верхнюю оболочку и дробят. Крупа грубого помола хороша для плова и рассыпчатой каши, мелкого – для салатов, начинки, супов, котлет или зраз (арабские котлеты Куббе и турецкие тефтели Кёфте). Она придает блюду пикантные восточные нотки, ведь первые крупинки появились 4000 лет тому на Среднем Востоке и стали национальной пищей армян, жителей Индии, Турции, Средиземноморья.

Для гарнира или холодных кушаний булгур готовят по-разному:

  • залить водой (1:2) и сварить;
  • покрыть крупинки холодной жидкостью и оставить на час;
  • для начинки или перед запеканием можно залить водой на 15 минут, чтобы зернышки слегка набухли и размякли;
  • запарить в кипятке, как гречку, и через 45 минут дробленые зернышки будут готовы;
  • в мультиварке в режиме «каша» поставить на 30 мин.

Однако может потеряться тонкий и специфический аромат и привкус булгура. Лучше всего разогреть толстостенную сковороду (обычную или вок), слегка обжарить на сливочном масле. Когда частицы пшеницы приобретут золотой оттенок, добавить воду и немного проварить (15 минут). После оставить на 2 минуты, чтобы булгур пропарился.

Важно! Перед приготовлением крупу промывать нельзя!

Булгур великолепно сочетается с куриным мясом, бараниной, морской рыбой, морепродуктами. На его основе получается вкусная долма: нужно смешать подготовленную крупу с чечевицей, фасолью, овощами и специями, завернуть в виноградные листья, потушить и подать с томатным соусом. В Турции с пшеничной крупы готовят вкусный сладковатый напиток бозу, который можно подать к любому блюду.

Булгур – основной компонент самого древнего восточного салата Табуле: у него изумительное сочетание петрушки, помидора и лимона, пряных ноток кинзы и освежающей мяты.

Изысканный вкус крупинки подарят плову с куриным филе и курагой. Они легко заменят рис или ячневую крупу. Можно приготовить сладкую кашу с медом, любым сиропом, орехами и фруктами, только сухофрукты добавляют осторожно: они могут перебить легкие ароматные нотки ценной крупы.

Булгур не рекомендуется употреблять с томатной пастой и кетчупом, паприкой или эстрагоном, капустой, свеклой и картофелем. Яйца можно использовать исключительно в сыром виде для приготовления крупяных котлет или зраз.

 

Ещё рецепты:

Манка – незаменимый продукт в кулинарии

Манная крупа – мука грубого помола, изготовленная из зерен твердых сортов колосистой пшеницы (на пакете обозначается буквой «Т») или мягких («М»). Если в крупицах попадаются темные вкрапления, значит, ее изготовили из цельного зерна, что намного полезнее.

Крупа под знаком «М» подходит для приготовления каш, так как она легко разваривается и хорошо набухает, однако для пищеварительного тракта немного тяжеловата. Подойдет для приготовления творожных запеканок, фруктовых начинок, ведь она хорошо впитывает ненужную влагу. Однако лишняя ложка крупинок сделает блюдо забитым, плотным, сухим и невкусным. Особенно осторожно нужно добавлять в тыквенные запеканки, которые уплотняются только в процессе остывания.

Рецепт: Манная каша в мультиварке.

Манка, приготовленная из твердых сортов пшеницы, вкуснее и насыщеннее, ее цвет слегка желтоватый. Она незначительно впитывает жидкость, поэтому отлично подходит для приготовления десертов, суфле, выпечки, хорошо добавлять в фарши или в тесто для хлеба. Крупу можно бросать в суп или уху, чтобы сделать жидкость более питательной и вязкой, блюда получаются сытнее, вкус заметно улучшается.

Рецепты:

Пакет манки с маркировкой «МТ» не означает, что мягких и твердых крупинок поровну, последних только 20%! Это следует учитывать для приготовления запеканок и десертов, так как крупа может забрать из блюд большое количество жидкости.

Чтобы сварить кашу без комков, особенно молочную, нужно закладывать манную крупу тонкой струйкой (как в песочных часах) и только в кипящую жидкость. Мешать лучше не ложкой, а венчиком и без остановки. В молоке частички зерна варятся дольше, чем в обычной воде (20 минут). Когда они набухнут, довести до вкуса, сверху положить кусок сливочного масла и настоять под крышкой пять минут. Чтобы пленка не появилась на поверхности, кашу присыпают сахаром.

Рецепт манной каши с изюмом и творогом

Манная крупа может быть отличным наполнителем для зраз, только тогда на 1 л. жидкости нужно положить не 6 столовых ложек крупы, а немного больше.

На основе густой каши можно приготовить клецки.

Манку часто используют в качестве панировки или присыпки на дно формы под запеканки.

Она великолепно сочетается с фруктами, цукатами, медом, сухофруктами, орехами, потому гурьевская каша настолько популярна.

Ещё несколько наших рецептов:

Крупа Симолина

Отличается от манки красивым ярко-желтым цветом, изготавливается исключительно из колосков твердых сортов. Ее добавляют в макаронные изделия, выпечку, драники, варят изумительные каши. Крупа отличается более плотной структурой и восхитительным ароматом, приятной вкусовой гаммой. Если в домашнюю пасту добавить золотистую манку, то гарнир не разварится, не потеряет форму.

Кускус – бархатная и нежная крупа

Кус-кус готовят из пропаренной и просушенной манной крупы: ее орошают холодной и подсоленной водой, скатывают в небольшие шарики, обсыпая сухой манкой или мукой. Крупа должна быть легкой и воздушной, не липнуть к рукам. Традиционно ее готовят из зерен проса или ячменя, однако популярнее пшеничный вариант. В Бразилии делают из кукурузной муки, в Израиле популярен птитим (из макарон).

Крупинки бывают мелкими (на пакете написано fine), которые можно залить кипятком на несколько минут, но аккуратно, иначе получится клейстер. Их хорошо добавлять в рагу, супы или подливы. Крупные (mouenne) готовят из двух сортов манки «Т» и «М». Они отлично подходят для каш, холодных и первых блюд, десертов.

У кускуса нежнейший вкус, без малейшего хруста, оригинальная текстура, изысканный аромат. Лучше всего его готовить на пару в специальной двухэтажной посуде кускусьере. Когда внизу кипит в пряном соусе мясо с овощами и специями, пар насыщает крупинки влагой и придает им своеобразный вкус. Чтобы кус-кус получился со специфическими вкусовыми нотками, его обжаривают до золотого оттенка на сухой сковороде, помешивая беспрерывно. После вливают воду, переставляют на стол и накрывают крышкой. Через 10 минут снова перемешивают, пока крупа не остыла, тогда она получится ароматной и рассыпчатой.

Кускус с овощами

Кус-кус хорошо сочетается с карри, итальянскими травами, кардамоном, мятой, соевым соусом. Крупа великолепна с куриным мясом, бараниной, ягнятиной, говядиной и овощами (даже с редиской). А также с цитрусами, финиками, сухофруктами, авокадо. С нее получается изумительный плов, если добавить барбарис и зиру. Она восхитительна с красной рыбой и морепродуктами.

Каше можно придать любой вкус:

  • в крупу добавить цедру или сок лайма;
  • марокканский кус-кус готовится с изюмом, корицей, куркумой и тмином;
  • крупа хороша с зеленым лучком и сушеными помидорами;
  • мятный йогурт придаст очаровательный вкус;
  • традиционно крупу заправляют лимонным соком с мятой;
  • вкусно со сливочными соусами;
  • в дуэте с манго или папайей станет оригинальным дополнением для морепродуктов.

Сладкая каша масфуф – традиционное блюдо африканцев, арабов и других народов. Обычно кускус готовят над кипящим молоком, но можно его влить в прожаренную крупу. Добавляют мед, розовую воду, фрукты, орехи, специи. Египтяне любят приправлять сливочным маслом, корицей, изюмом, а сверху выкладывать половинки слив.

В салатах кускус – оригинальный компонент, хорош в сочетании с сочными листьями айсберга, помидорами черри, телятиной, пикантной рукколой, запеченной тыквой. Соуса могут быть насыщенными с выраженным горчичным вкусом или нежными и бархатными, слегка сладковатыми. На тарелке красиво смотрится «столбик» из крупинок. Чтобы не развалить горку, снимая кулинарное кольцо, кус-кус предварительно прогревают в микроволновке, заправив по вкусу и добавив немного оливкового масла.

Наши рецепты:

Курица с кускусом;

Кускус с тыквой;

Яблочно-грушевый мусс с кускусом.

Дзавар – жемчужина Армении

Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. Если перерабатывают сырые зерна, то получается крупа коркот. Пшеница очень цениться, из нее производят отличную муку высших сортов: нашип, хорак, гермак.

Перед приготовлением дзавар тщательно промывают, заливают холодной водой, варят 50 минут. Некачественная крупа может готовиться и 1,5 часа! Ее легко заменить булгуром и рисом арборио.

С дзавара можно приготовить превосходное первое блюдо (молочный суп «Спас»), кашу, добавить в любой овощной или мясной салат. Он хорош с курицей и бараниной, отлично сочетается с кинзой и мацуном. Армянское ризотто (ариса) питательное и полезное.

Полба или спельта – черная икра злаков

Спельта – древний предок нашей пшеницы, очень полезна, ведь ценные вещества расположены по всему зерну, не только в оболочке. Итальянцы готовят ароматное ризотто, в Индии и Турции кулинары подают в качестве гарнира к рыбе и птице. С крупы получаются великолепные супы, котлетки, воздушные крема, различные десерты, каши. Она хорошо сочетается с красным вином, кисломолочными продуктами, грибами, лимоном, базиликом, овощами, морепродуктами. Блюдо из полбы можно дополнить сыром, орехами, сливками, пряными травами. Зерна из-за своей необычной структуры помогают усилить вкус дополнительных компонентов блюда.

Готовить полбу можно по-разному:

  • Крупинки не промывать, прожарить на любом растительном масле. Залить горячей водой, проварить 40 минут, дать настояться. Спельта приобретет нежный ореховый аромат и приятное послевкусие.
  • Приготовить смесь из простокваши, кислого молока и воды, всыпать стакан спельты, оставить на 6 часов. Процедить, добавить пол-литра молока и варить, пока крупинки не впитают жидкость. Убрать с плиты, посуду накрыть крышкой, укутать махровым полотенцем на 40 мин.

Полба наиболее полезная, чем остальные сорта пшеницы. Она хорошо воздействует на желудок, помогает стабилизировать вес. Ее зерна укутаны защитной пленкой – мякиной, которая их защищает от вредителей и в процессе переработки.

В магазине также можно найти лапшу из полбы. Наш рецепт: Лапша из полбы в мультиварке.

Ачар – армянское сокровище

Крупу ачар готовят из дикорастущей пшенички (вид полбы) в период молочной зрелости, продолговатое зерно не очищают. Перед приготовлением ее промывают, заливают водой на ночь, постом слегка просушивают. На сливочном масле обжаривают белый лук, через несколько минут бросают крупу. Появляется изумительный ореховый аромат и привкус. После добавляют специи, воду в соотношении к зернам 2:1, варят до мягкости около 40-ка мин.

Из ачара готовят супы, каши и десерты, блюда получаются сытными и плотными. Он хорош для желудка, отвар помогает при отравлении. Крупа великолепно сочетается с зеленым манго, джекфрутом и папайей, грибами, различными овощами, рыбой и морепродуктами, мясом. Будет вкусно, если в кашу положить шпинат, мацун, куркуму или шафран, размарин, карри. Придаст блюдам интересный вкус кокосовый уксус, горчичное масло, соус из шелковицы. Без нее невозможно представить армянскую кухню!

Фрике – изюминка арабской кухни

Зерна фрике получают из обжаренных золотистых колосков молочной пшеницы. Крупинки отличаются интересным копченым ароматом « с дымком» и необычным вкусом. Хорошо сочетаются с зирой, кориандром, корицей, мятой, рукколой, лимоном, гранатом, редисом, цуккини, помидорами.

Крупа может быть трех видов:

  • цельные зеленоватые зерна подходят для салатов, гарнира, плова, фаршировки перепелов и цыплят;
  • крупа грубого помола внешне похожа на булгур, хороша для супов, холодных и вторых блюд, каш;
  • мелкого помола отлично идет в супы, соуса, хлебобулочные изделия.

Фрике на ночь замачивают, поджаривают на любом масле, лучше топленном сливочном, добавляют воду (1:2) и варят 15-90 минут, исходя от размера крупиц.

Расшифровав ДНК пшеницы, ученые удивились, что древние колоски были окультурены еще 30 000 лет тому! Их предка в дикой природе не нашли, а образцы уже были сложными гибридами, на развитие которых потребовалось бы десятки столетий. Остается одно из двух: первая цивилизация появилась задолго до Атлантиды или ценное зерно нам подарили боги.

Автор: Татьяна Борщук.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Пшеничная каша на воде-польза-рецепт

Пшеничная каша на воде
Эта пшеничная каша особенно хороша в качестве гарнира к мясным  и рыбным блюдам! Прекрасное постное блюдо: пшеничная каша  очень вкусная и  полезная. Она может быть рассыпчатая или вязкая – это зависит от  помола крупы и способа ее подготовки.

 

Продукты:

  • 1 стакан пшеничной крупы
  • 2 стакана воды
  • 0,5 чайн.ложки соли
  • 0,5 ч. ложки сахара.

Рецепт приготовления пшеничной каши:

О пользе пшеничной каши сказано много, но прежде всего, хочется отметить, что она легко усваивается, низко калорийная (всего 300 ккал на 100г), обладает низким гликемическим индексом, поэтому входит в число продуктов для диетического питания, а также в детское меню.

Пшеничная каша содержит много клетчатки, различные микроэлементы (железо, фосфор, кали и пр.), довольно питательна, и содержит биотин, который отлично снимает мышечную усталость, недаром пшеничная каша  обязательно входит в рацион спортсменов.

Пшеничная каша с молоком помогает быстро восстановится после болезни.
Так что, возвращаемся к истокам – наши предки постоянно ели кашу, потому и были здоровы. Включая в свой ежедневный рацион полезные каши: гречневую, ячневую кашу, перловую или пшеничную, вы помогаете вашему организму справляться со стрессами и получаете самую полезную пищу.

Пшеничная крупа, как известно, бывает 2 видов «Полтавская» и «Артек». Полтавская – крупного помола и хороша для приготовления различных гарниров и отлично подойдет для приготовления каши с грибами или с мясом, необыкновенно хороша  пшеничная каша с овощами.

Если хотите сварить рассыпчатую пшеничную кашу на воде – берите помол покрупнее и хорошенько промойте ее водой перед варкой.

У меня пшеничная каша «Полтавская», но при этом в магазине я постаралась выбрать пакет наиболее мелкомолотой  крупы, чтобы не варить ее слишком долго.

Берем  стакана пшеничной крупы:

Крупу перебрать – удалить соринки и если есть мелкие камушки, а, как правило, они в крупе встречаются.

Обычно я высыпаю пшеничную крупу маленькими порциями на белую плоскую тарелку и удаляю все соринки, а чистую крупу высыпаю в кастрюлю — очень удобно

Затем, я крупу немного промыла, слила воду с мелкой шелухой.
Теперь крупу можно поставить варить, но я обычно замачиваю ее минут 15-20, так она быстрее сварится.
Наливаю в кастрюлю фильтрованную воду в нужной пропорции 1:2 и оставляю на 20 минут.

Затем ставлю кастрюлю на огонь, желательно на рассекатель пламени, чтобы не беспокоиться, что пшеничная каша пригорит. Если у вас кастрюля с толстым дном или чугунок, то рассекатель не потребуется.

Итак, ставим варить кашу на огонь, в процессе готовки время от времени помешиваем ложкой, добавляем соль и немного сахара. Варим в течение 15-20 минут.

Вот и все вкусная и полезная пшеничная каша готова! Добавим кусочек ароматного сливочного масла.
Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Пшеничная крупа — польза и вред для организма, рецепты приготовления блюд и каши с фото. Каша «полтавская»

Основу рациона большинства людей составляют каши, приготовленные из пшеничной крупы. Эта злаковая культура считается одной из древнейших на земле и самых полезных. — это дробленое зерно, освобожденное от зародышей и оболочек. В зависимости от способа дробления такая крупа бывает полтавской и «Артек». О том, что собой представляет полтавская крупа, какую она имеет и насколько является полезной, расскажем в нашей статье. Здесь же представим основные рецепты приготовления полтавской каши.

Крупа пшеничная полтавская: фото, описание, виды

Крупа полтавская — это один из видов обработанной пшеничной крупы. Внешне она может выглядеть как цельные очищенные или крупнодробленые зерна, то есть крупинки ее всегда достаточно крупные. Полтавская крупа, как правило, используется для приготовления каш, а крупное зерно добавляется в супы. Сфера ее применения в кулинарии не ограничена.

В зависимости от размера дробленого зерна полтавскую крупу классифицируют по номерам от 1 до 4:

  • под номером 1 производится крупное отшлифованное и частично освобожденное от зародыша и плодовых оболочек;
  • номер 2 — зерна среднего дробления, полностью отшлифованные и освобожденные от всех оболочек;
  • номер 3 — частицы зерна среднего размера, имеющие, в отличие от предыдущих номеров, не заостренную, а округлую форму;
  • номер 4 — самая мелкая из представленных видов полтавской крупы.

Крупа полтавская имеет высокую пищевую ценность и характеризуется уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и калорийность

Крупа полтавская характеризуется повышенным содержанием белков (11,5 г на 100 грамм) и углеводов (67,9 г), а также небольшим количеством жиров (1,3 г). Ее калорийность составляет 329 ккал в 100 граммах продукта.

Полтавская крупа богата витаминами и микроэлементами. В ней содержатся витамины группы B: B1 (0,3 мг), B2 (0,1 мг), что составляет соответственно 20 % и 5,6 % от суточной нормы. Витамин E в крупе находится в количестве 1,8 мг или 12 % от суточной нормы, а витамин PP — 2,9 мг или 14,5 % от нормы.

Среди микроэлементов в полтавской крупе преобладают фосфор, магний и калий. Также в ней содержится очень много железа, что почти на четверть покрывает суточную потребность в нем.

Крупа полтавская: польза и вред

Такой насыщенный состав полтавской крупы обуславливает ее уникальные полезные свойства. Они заключаются в следующем:

  • улучшается работа сердца и сосудов;
  • нормализуется работа органов пищеварения и уровень холестерина в крови;
  • улучшается мозговая деятельность;
  • замедляются процессы старения в организме;
  • улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
  • полтавская крупа способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, шлаков и токсинов, очищает и оздоравливает организм.

Блюда из полтавской крупы следует включать в рацион всем людям, но особенно пожилым, детям и беременным женщинам. Каша, приготовленная из нее, является ценным источником энергии для человеческого организма. Доказано, что такая крупа обладает естественными общеукрепляющими свойствами и повышает иммунитет.

Крупа полтавская: как готовить кашу

Для приготовления вкусной рассыпчатой каши полтавскую крупу перед варкой рекомендуется промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Готовят же ее практически так же, как и большинство других круп, то есть в пропорции с водой 1:2.

Итак, по нашему рецепту полтавская крупа (1 ст.) заливается водой (2 ст.), добавляется соль, после чего кастрюля ставится на средний огонь. После того как вода закипит, на ее поверхности образуется пенка, которую рекомендуется снять. В противном случае высока вероятность, что каша слипнется. Как только вода закипит, огонь рекомендуется убавить на самый минимум. Так полтавская каша будет томиться примерно 15 минут. Затем в нее нужно добавить сливочное масло (2 ст. ложки), накрыть крышкой и дать «отдохнуть» примерно 10 минут. После этого кашу можно подавать с любым гарниром.

Рецепт полтавской каши на молоке в мультиварке

Очень вкусная каша получается в мультиварке. При этом приготовить ее можно как на воде, так и на молоке. Именно последний вариант идеально подойдет для завтрака.

Каша из полтавской крупы в мультиварке готовится в такой последовательности:

  1. Сначала крупа (1 ст.) промывается до прозрачной воды. Если используется крупнодробленое зерно, то для промывки можно воспользоваться ситом.
  2. Промытая крупа перекладывается в чашу мультиварки и заливается литром молока.
  3. Добавляется соль и сахар по вкусу (примерно 70 г).
  4. На панели управления мультиварки устанавливается режим «Молочная каша».
  5. После звукового оповещения в чашу мультиварки добавляется сливочное масло (50 г).

Еще через несколько минут полтавскую кашу можно подавать к столу.

Рецепт полтавской каши с морковью и куриным филе

Еще один вариант приготовления полтавской каши, к которой даже не требуется гарнир, поскольку на плите она варится одновременно с мясом и морковкой.

Сначала прямо в кастрюле на растительном масле (3 ст. ложки) обжаривается морковь (1 шт.). Затем туда же добавляется нарезанное кубиками куриное филе (200 г). Морковь с мясом следует довести до полуготовности, после чего в кастрюлю можно добавлять промытую крупу (1 ст.) и воду (3 ст.), а также соль и перец по вкусу. Теперь нужно подождать, чтобы вода закипела, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Когда полтавская каша будет практически готова, в нее добавляется чеснок (1 зубчик) и немного томатной пасты (0,5 ч. ложки). Теперь каша готова и можно ее пробовать на вкус.

И знакомство это будет интересным! Ведь пшеничная каша — продукт многовековой селекции, причем не научной, а связанной со «счастливыми случайностями», искусственным отбором, производимым человеком на протяжении почти 10 тысяч лет! Удивительно, но растение, изначально с успехом произраставшее самостоятельно и покрывавшее поля юго-восточной Турции и современной Армении, к настоящему времени разучилось обходиться без помощи людей.

Дикая пшеница обладала не только малым зерном. Ее «плоды» осыпались сразу после созревания и собрать их с земли было невозможно. Впервые познакомившееся с ней люди стали использовать в пищу еще зеленые колосья, оценив питательную ценность зерна. В дальнейшем человек отбирал те колосья, в которых зерно длительно не осыпалось. На окультуренных полях с веками начала произрастать пшеница, добыть зерно из которой можно было только путем обмолота. Такая из средних регионов Евразии отправилась сначала в Индию, затем «захватила» Африку, после чего покорила Русь и Европу. Позже всего каша из пшеничной крупы попала в Америку. В Новом Свете она появилась лишь в XIX веке.

Польза и вред продукта

Люди издревле столь высоко ценили пшеничное зерно, что упоминания о нем присутствуют даже в Библии. Именно пшеничная крупа была основой хлеба причастия. А у славян она считалась единственным символом власти, богатства. Современная Россия лидирует по уровню экспорта продукта в другие страны, однако сама не является крупнейшим ее потребителем.

Парадоксально, но исконно русский продукт, на котором строилась славянская кулинария веками, вдруг стал неприемлем для кухни современной. Как приготовить пшеничную кашу правильно, известно немногим. Более того, блюдо считается казенным, бюджетным, удобным для использования лишь в столовых и детских садах. То, что оно удобно, действительно так. А вот о его бюджетности можно поспорить. Ведь в нем содержится масса полезных веществ, из-за чего диетологи рекомендуют употреблять пшеничную кашу регулярно, и даже придумали на ее основе несколько диет.

Какова польза продукта?

  • Каша питательна . Употребление ее на завтрак создает ощущение сытости на полдня.
  • Легко усваивается . С этим связано распространенное мнение, что от пшеничной кашки полнеют. Действительно, она усваивается просто, однако отнюдь не быстро. Гликемический индекс продукта не высок, он является источником долгих, правильных углеводов. С продуктом хорошо справляется любой организм, будь то детский или ослабленный болезнью. Включать его в рацион следует людям, занятым активным физическим трудом. Пшеничная каша быстро восстанавливает силы.
  • Богата витаминами групп В, Е . В составе продукта много фолиевой кислоты, поэтому ее называют идеальной кашей для будущих мам. Наличие витамина Е — источника молодости, обновляет кожные покровы, стимулирует регенерацию тканей, борется со свободными радикалами. Диетологи утверждают, что витаминный состав кашки из пшеничного зерна оказывает общеукрепляющее действие на иммунитет, поэтому употреблять ее особенно важно в сезон простуд.
  • Очищает кишечник . Пшеничная каша на воде считается регулятором жирового обмена и выводит из пищевода шлаки. Она улучшает пищеварение, а благодаря поддержанию длительного чувства сытости позволяет есть меньше и избавляться от лишнего веса.

Вред продукта сугубо индивидуален. Исключить пшеничную крупу из рациона следует лишь людям с непереносимостью глютена. Употребление глютенсодержащих злаков опасно для них развитием целиакции (воспаления слизистых оболочек кишечника).

Особенности выбора и приготовления

Пшеничная каша чрезвычайно проста в обращении, неприхотлива в приготовлении. Она прекрасно комбинируется с мясом и печенью, с которыми может подаваться к столу. Хороша с овощами, которые улучшают ее положительное воздействие на работу кишечника.

Знание правил выбора и приготовления крупы позволят вам оценить все ее преимущества.

Готовить пшеничную кашу в микроволновке неудобно. Она относится к плохо разваривающимся крупам, поэтому быстрое блюдо с ней сделать не получится. Но если в вашем распоряжении лишь СВЧ печь, используйте следующую технику. Залейте крупу кипятком, оставьте на 2 часа. Слейте и добавьте воду в пропорции 1:3. Варите на большой мощности 20 минут.

Рецепты

Предлагаем познакомиться со способами приготовления пшеничной каши на воде и молоке. Первый рецепт станет основой вкусного, сытного ужина. И может использоваться в диетическом питании при исключении из него соли. Второй хорош для детского питания и в качестве полезного завтрака.

На воде

Простое блюдо идеально комбинируется с маслом, которым рекомендуют заправлять пшеничную кашу сразу после приготовления. Гарнир нужно подавать горячим, так как остывая, он станет более густым. Полностью застывшую пшеничную кашку можно даже резать ножом. Такой себе аналог итальянской поленты.

Вам потребуются:

  • крупа пшеничная — 1 стакан;
  • вода — 2,5 стакана;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Залейте подготовленную крупу водой.
  2. Поставьте на большой огонь, дайте закипеть.
  3. Снимите пену, убавьте огонь, посолите.
  4. Оставьте вариться на минимальном огне на 15 минут.
  5. Проверьте готовность крупы: при выкипании воды и жесткости добавьте немного кипятка.
  6. Снимите с огня, укутайте одеялом и дайте настояться 30 минут.

Заправлять кашку из пшеничной крупы маслом можно просто в тарелке. Если продукт предназначен для диетического питания, вместо соли и масла добавляйте орехи, свежие ягоды, яблоки, другие фрукты, а к ужину — свежие овощи.

На молоке

Прекрасный завтрак, сытный и полезный, подходит для начала дня ребенка и взрослого. Сладкая, нежная кашка может дополняться вкусными добавками — сухофруктами, свежими фруктами, ягодами.

Вам потребуются:

  • крупа пшеничная — 1 стакан;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Доведите до кипения молоко.
  2. Всыпьте подготовленную крупу. Добавьте сахар, соль.
  3. Перемешайте, дождитесь закипания массы.
  4. Убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и оставьте массу упревать на 30 минут.
  5. Выключите огонь, добавьте сливочное масло. Оставьте еще на 10 минут под крышкой.

Во время варки перемешивать крупу не нужно. Важно сохранить как можно больше пара в кастрюле, который позволит массе хорошо развариться.

Теперь вам известна технология, сколько варить пшеничную кашу, как готовить ее с молоком, на воде. Включайте ее в семейный рацион, как дополнительный источник ценных веществ и просто вкусное блюдо!

Пшеничную кашу готовили на Руси с давних времен, когда щи и каша были основными блюдами в крестьянских семьях.Это было горячим блюдом для завтрака, обеда или ужина. Готовили ее из дробленной крупы твердой пшеницы.

Как сварить пшеничную кашу

В современные дни пшеничную крупу разделяют на крупу крупного помола – «Полтавскую» и мелкого помола « Артек».

Пшеничные крупы содержат витамины группы B , A, D, PP и микроэлементы такие как фтор, фосфор, калий, кальций и другие.

Как и все каши, пшеничная каша полезна для человеческого организма. Она выводит соли тяжелых металлов, снижает уровень холестерина и крови, легко усваивается организмом и надолго придает чувство сытости. Каши обязательно должны быть с рационе человека. И, пшеничная не исключение. Пшеничная крупа является сложным углеводом, который долго усваивается организмом В статье приведем рецепты наиболее вкусных блюд из пшеничной крупы.


Ингредиенты для каши из полтавской крупы с грибами:

  • полтавская крупа – 1 ст.,
  • вода – 2.5 ст.,
  • грибы – 200 гр.,
  • лук – 80 гр.,
  • масло – 70 гр.,
  • соль.

Приготовление каш из полтавской крупы с грибами

  1. Крупу промыть, засыпать в кастрюлю, залить водой, немного посолить и варить, помешивая до густоты.
  2. Грибы, это могут быть любые отварные грибы или свежие шампиньоны, порезать маленькими кусочками.
  3. Лук очистить, промыть и нашинковать. Затем лук поджарить вместе с грибами, посолив, до готовности.
  4. В горячую, сваренную кашу добавить обжаренные грибы, перемешать и поставить упревать под одеялом.


Ингредиенты для каши из крупы «Артек» с сухофруктами:

  • крупа – 0.75 ст.,
  • молоко 2 ст.,
  • сахар – 40 гр.,
  • масло сливочное – 80 гр.,
  • изюм — 30гр.,
  • курага – 50 гр.
  • соль.

Приготовление каши из крупы «Артек» с сухофруктами

  1. Крупа «Артек» — пшеничная крупа мелкого помола, которую. не надо промывать.
  2. Вскипятить молоко и всыпать тонкой струйкой крупу, соль, сахар и варить помешивая.
  3. Изюм и курагу промыть, курагу порезать маленькими кусочками и положит в варящуюся кашу
  4. Кашу с сухофруктами перемешать и доварить. Затем положить в нее масло и еще раз перемешать.

Старинная русская крестьянская еда, сытная и очень калорийная. Это веками проработанный рацион человека, занимающегося тяжелым физическим трудом.

Ингредиенты для пшеничной каши со шкварками:

  • пшеничная крупа – 400 гр.,
  • вода – 800 мл,
  • сало свиное – 100 гр.,
  • соль.

Приготовление пшеничной каши со шкварками

  1. Сало промыть, срезать шкурку и порезать небольшими кубиками.. Далее кусочки сала положить на раскаленную сковороду и вытапливать сало. Получается шкварки и растопленное сало, все это можно использовать для смазки каши. При желании можно поджарить на шкварках колбаску или ветчину.
  2. Крупу промыть, выложить в посуду, залить кипящей водой, посолить и варить до густоты.
  3. Вязкую кашу сдобрить растопленным салом со шкварками и подать к столу.

Молочная пшеничная каша, больше относиться к молочной ячневой каше и не нужно её путать с пшённой кашей. Это абсолютно две разные каши.

Т.к. я молочные каши не ем, то по вкусовым ощущениям не могу сказать какая каша лучше, а какая хуже. Мне кажется, что они обе вкусные, но при этом имеют отличие. Иначе бы муж при заказе каш не делал бы особого акцента на крупу, из которой бы хотел отведать кашу.

Единственное, как вы сможете дать им вкусовые характеристики — это приготовить блюда.

По консистенции пшеничная каша относиться к вязким. Она благотворно влияет на слизистую оболочку желудка. Хорошо усваивается. В приготовление — проста.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наша молочная пшеничная каша, имеет простой состав: молоко, воду, пшеницу, сахар, соль и масло.

Пошаговое описание с фото молочная пшеничная каша.

1. Подготовка пшеницы и молочной основы.

В 2-х литровой кастрюле с толстым дном смешиваю 3 стакана молока и 1 стакан воды. Добавляем сахар и соль. Ставим на сильный огонь, и периодически помешиваем, чтобы не пригорело.

В кастрюле с двойным или толстым дном молоко практически не пригорает, а вот если вы пользуетесь эмалированной кастрюлей, то будьте бдительны. Во — первых огонь должен быть не сильный, а средний. Во — вторых под кастрюлю лучше положить рассекатель. В — третьих жидкость нужно почаще перемешивать.

Пусть жидкость нагревается, займёмся пшеницей. Как и всю крупу (кроме манки) её нужно промыть в прохладной воде и хорошо сцедить воду.

Примерно через 6 минут, на поверхности молока появиться легкая пена, вот сейчас нам нужно заложить в кастрюлю промытую крупу и хорошенько перемешать содержимое.

2. Процесс приготовления.

Варим кашу на среднем огне 10 минут (периодически помешивая). Затем убавляем огонь до минимума и варим ещё 5 минут (непрерывно помешивая).

По истечении 5 минут, добавляем масло, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут.

Если у вас эмалированная кастрюля, то дополнительно укутайте её полотенцем.

Вот такая вязкая пшеничная каша получилась у меня. Вы можете уменьшить количество пшеницы, тогда у вас будет она по жиже. Но в любом случае желаю получить от процесса приготовления приятные эмоции.

Всего у нас получается 3 порции (по 400гр).

Общее время приготовления — 45 минут

Приятного аппетита!

Вкусная полтавская каша получается в мультиварке любой модели, но варится полтавская каша несколько по иному, нежели другие каши. Есть тут один важный и интересный момент, с которым я столкнулась.

Я варила кашу из полтавки в мультиварке Панасоник и в мультиварке Редмонд. В Панасонике режим Молочная каша выставляется по умолчанию, то есть этот режим сенсорный и микропроцессор сам определяет готовность каши, почти постоянно время приготовления молочной каши в Панасонике около часа.

А вот в Редмонде Молочная каша может готовиться разное время, и это время выставляется вручную. Если я нажимаю на эту кнопку, то высвечивается время 33 минуты. Но за это время полтавка крупа, в отличие от других круп, в мультиварке не успела свариться. Почему же?

Нужно разобраться, из чего же готовят полтавскую крупу. Внешне она похожа на ячневую крупу, только помол крупнее, и на перловую крупу. А на самом деле полтавку готовят из пшеницы, то есть по своей сути это пшеничная каша. Так же, как и булгур, вот .

И главный секрет правильного приготовления каши из полтавки – дать ей возможность настояться, а уж мультиварка для этого подходит лучше всего. И если вы готовите кашу из полтавки на утро, то можно сварить ее с вечера, за ночь она настоится, разбухнет и станет только лучше. Если же вы хотите использовать кашу на отложенном старте, то выставите таймер так, чтобы каша сварилась раньше на 1 час положенного времени, таким образом она за этот час и настоится.

Пропорции полтавской каши в мультиварке :

На 4 порции
1 часть (мультистаканчик) полтавской крупы
2 части (мультистаканы) воды
2 части (мультистаканы) молока любого процента жирности
Соли щепотка

Как сварить полтавскую кашу в мультиварке

Полтавскую крупу нужно промыть до чистоты, то есть чтобы вода, которой заливается крупа, стала прозрачной.

Выложить промытую полтавскую крупу в чашу, влить в нее воду+молоко и всыпать соль.

Если велика вероятность того, что ваша модель мультиварки неадекватно работает на «Молочной каше», то можно поставить в чашу корзиночку для варки на пару, что предотвратит забрызгивание крышки. А можно смазать края чаши над уровнем заложенных продуктов сливочным маслом.

Полтавская каша в мультиварке Панасоник

Выбрать одноименный режим «Молочная каша», нажать пуск.

Полтавская каша сразу после открытия крышки Панасоника:

Ее нужно размешать силиконовой лопаточкой и дать настояться. Так выглядит полтавская каша после того, как постоит на подогреве:

Полтавская каша в мультиварке Редмонд

Нажать на кнопку «Молочная каша», выбрать 33-35 минут, нажать Пуск. После дать настояться около 30-60 минут.

Крупа Мистраль пшеничная Булгур — «Надоели привычные крупы? Хочется разнообразить меню в пост? Тогда попробуйте булгур. Полезные свойства, а также вкусный рецепт внутри.»

Привет всем заглянувшим!

Глядя на мои отзывы на продукты, может создаться впечатление, что я питаюсь чипсами, шоколадками и лапшой б/п. На самом деле это не так. Иногда я позволяю себе эти продукты и стараюсь писать на них отзывы, потому что мне это интересно. Но по большому счету я стараюсь придерживаться принципов здорового питания. Я не сижу на диетах, просто стараюсь готовить более-менее полезные и питательные блюда.

Как известно, основу пирамиды здорового питания составляют злаки. Но порой уже так надоедают привычные рис, гречка, овсянка… Перловку долго варить, да и не фанат я ее особый, хотя иногда ем, потому что она очень полезна.

К счастью, сейчас нам доступно большое количество различных круп, о которых раньше у нас в стране и слыхом не слыхивали — киноа, кускус, булгур. Вот о последнем сегодня и пойдет речь.

 

👉Что такое булгур?

Крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы

То есть это привычная нам пшеница, просто другой обработки. Поэтому тем, у кого непереносимость глютена, не рекомендуется употреблять булгур в пищу.

Остальным же эта крупа принесет много пользы.

Вкратце расскажу о ее полезных свойствах .

Булгур содержит мало жира и много растительного белка. Также он богат клетчаткой и фитонутриентами, среди которых фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и стеролы

Булгур – питательный продукт. Он улучшает пищеварение, стимулирует рост и развитие клеток, нормализует кровообращение, восстанавливает сон и защищает иммунную систему.

 

Булгур при диабете

При диабете употребление булгура замедлит скорость переваривания углеводов и нормализует уровень сахара в крови. Эта крупа имеет низкий гликемический индекс и высокий уровень клетчатки. Булгур оптимизирует высвобождение инсулина, что помогает предотвратить всплески и падения уровня сахара в крови, которые опасны для людей, страдающих диабетом

 

Булгур при похудении

Булгур нормализует работу пищеварительной системы и помогает снизить вес. Он содержит нерастворимую клетчатку, которая выводит из организма токсины и жиры. Организм не переваривает клетчатку, но она занимает много пространства в желудке, поглощает воду и обеспечивает долгое чувство сытости, защищая от переедания. Снижение уровня сахара в крови, которое обеспечивает булгур, способствует стабильному аппетиту и здоровому весу

Как видите, булгур не навредит лицам, страдающим диабетом, а также полезен для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса или сохранить имеющийся. Но во всем нужна мера, разумеется. Потому что калорийность булгура достаточно высока

Калорийность — 343 ккал на 100 г сухого продукта

Но тут следует учитывать, что булгур при варке сильно увеличивается в размерах и на 1 порцию достаточно до 50 г сухого продукта.

 

Что же касается вкусовых качеств, самое главное свойство булгура — он прекрасно впитывает в себя вкус тех продуктов, которые в него добавляются.

 

Готовить его можно с добавлением различных продуктов. Сейчас идёт пост и булгур отлично подойдёт для постной кухни, так как надолго насыщает и отлично сочетается с овощами. А благодаря высокому содержанию витаминов и полезных веществ, не допустит их дефицита у постящихся.

Ну и , конечно же, данный продукт подходит веганами и вегетарианцам по тем же причинам.

 

У меня булгур от марки «Мистраль».

 

Мне нравятся крупы этой фирмы, они качественные и не очень дорогие .

Упаковку в 500 г я покупала за 69 руб.

Купить ее можно во многих сетевых магазинах — «Ленте», «Перекрестке» и т.д. Часто на на эту крупу бывают акции.

 

👉Вся информация о способе приготовления, БЖУ содержится на упаковке.

 

Приятно, что упаковке частично прозрачная и ещё в магазине видео, какая внутри крупа, размер и т.п. То есть покупаем не кота в мешке.

 

Так выглядит булгур «Мистраль» в сухом виде. Мне кажется, крупинки отличного качества.

 

Я не люблю есть крупы без всего. Обязательно добавляю либо овощи, либо курицу или индейку, или, как минимум, какой-то соус.

 

Приведу один из своих любимых рецептов с булгуром — с курицей и овощами. Для постящихся этот рецепт легко переделать, просто убрав из него курицу.

 

👉 Для приготовления этого блюда я использую (на 1 порцию)

Булгур — 50 г (он при готовке увеличивается в 2-3 раза)

Курица (любая часть, где есть нежирное мясо — грудка, филе) — 100-150 г

Замороженная мексиканская смесь — на глазок, по вкусу

Растительное масло

Соль по вкусу

Специи по вкусу

 

Готовится все очень просто. Я в последнее время чаще всего готовлю в мультиварке, но с тем же успехом можно приготовить и на плите. Как по мне, в мультиварке крупы получаются вкуснее, ароматнее.

 

  • Сначала наливаю совсем немного растительного масла на дно мультиварки.
  • Включаю режим «Жарка».
  • Добавляю мексиканскую смесь
  • Режу куриное мясо на достаточно мелкие кусочки (опять же, кому как нравится, можно и на крупные, а можно не резать, а добавлять целиком , например, голени).
  • Через 3-4 минуты добавляю после овощей добавляю кусочки курицы, перемешиваю. Добавляю специи (паприка, приправа для курицы)
  • Ещё минут через 5 добавляю булгур и в течение 3 минут он обжаривается вместе с овощами и курицей в режиме «Жарка».
  • Отключаю режим «Жарка»
  • Добавляю в чашу мультиварки горячую воду в соотношении к количеству булгура 1:2
  • Добавляю приправу карри, немного соли и перемешиваю
  • Выбираю режим «Плов» и закрываю крышку мультиварки.

У меня режим «Плов» автоматически ставится на 1 час, но что рис, что булгур готовятся значительно быстрее — 20-25 минут максимум.

 

И вот, наше ароматное, красивое и вкусное блюдо готово!

 

Блюдо получается очень вкусным и ароматным.

Булгур придает этому блюду сладость. Если вы пробовали хоть раз булгур, то поймёте, о чем я.

Булгур по вкусу не похож ни на одну другую крупу, из тех, что я пробовала. У него своеобразный сладковатый вкус.

При этом блюдо получается очень сытным и насыщает надолго.

А главное, рецепт очень простой, быстрый и полезный.

 

Можно готовить булгур и с грибами, и с добавлением других видов мяса (я просто не ем мясо млекопитающих), с различными овощами, а можно даже на основе него приготовил суп, почему бы и нет.

 

Булгур с грибами:

 

Для меня главное — это разнообразие. Поэтому я всегда стараюсь пробовать новые блюда, новые вкусы. Сразу приходят в голову рецепты.

 

Мне очень нравится качество булгура именно от «Мистраль«. Беру именно его всегда.

 

💝ВЫВОД💝

Я рекомендую блюда из булгура абсолютно всем, за исключением тех, у кого непереносимость глютена, это вкусная, ароматная и полезная крупа, которая отлично насыщает и сочетается с различными продуктами. Содержит много полезных веществ и витаминов, подходит веганам, вегетарианцам и постящимся.

 

Спасибо, что читаете.

Лана Сноу ❄️.

(PDF) Пищевая ценность и лечебные свойства пшеницы: обзор

http://astonjournals.com/lsmr

Исследования в области биологии и медицины, том 2011: LSMR-22

24. Гиббон ​​BC, Larkins BA, 2005 • Молекулярно-генетические подходы к созданию качественной белковой кукурузы. Тенденции в генетике, 21:

227–233.

25. Гольдберг Г., 2003. Растения: диета и здоровье. Отчет целевой группы Британского фонда питания, Оксфорд, Великобритания: Blackwell

Science.

26. Грант ЕС, 1979. Пищевая аллергия и мигрень. Ланцет, 1: 66–69.

27. Хадживассилиу М., Грюневальд Р.А., Дэвис-Джонс Г.А.Б., 2002. Чувствительность к глютену как неврологическое заболевание. Журнал неврологии,

Нейрохирургия и психиатрия, 72: 560–563.

28. Хадживассилиу М., Грюневальд Р.А., Шаррак Б., Сандерс Д., Лобо А., Уильямсон С., Вудроуф Н., Вуд Н., Дэвис-Джонс А.,

2003. Глютеновая атаксия в перспективе: эпидемиология, генетическая восприимчивость и клинические характеристики.Мозг, 126: 685–691.

29. Хариприя С., Премакумари С., 2010. Влияние пшеничных отрубей на больных диабетом. Indian Journal of Science and Technology,

3 (3): укажите номера страниц

30. He GY, Rooke L, Steele S, Bekes F, Gras P, Tatham AS, Fido R, Barcelo P, Shewry PR, Lazzeri PA , 1999. Трансформация

макаронной пшеницы (Triticum durum L. var. Durum) генами высокомолекулярных субъединиц глютенина и модификация функциональности

теста.Молекулярное разведение, 5: 377–396.

31. Хватум М., Канеруд Л., Халлгрен Р., Брандтзаег П., 2006. Ось кишечник – сустав: перекрестно-реактивные пищевые антитела при ревматоидном

артрите. Gut, 55: 1240–1247.

32. Джейкобс Д. Р., Маркварт Л., Славин Дж., Куши Л. Х., 1998a. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ.

Питание и рак, 30: 85–96.

33. Джейкобс Д. Р., Мейер К. А., Куши Л. Х., Фолсом А. Р., 1998b. Потребление цельного зерна может снизить риск смерти от ишемической болезни сердца

у женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин Айовы.Американский журнал клинического питания, 68: 248–257.

34. Kalaydiian AE, Eaton W, Cascella N, Fasano A, 2006. Связь глютена: связь между шизофренией и

целиакией. Acta Psychiatrica Scandinavia, 113: 82–90.

35. Мотои Х., Кодама Т., 2003. Выделение и характеристика пептидов, ингибирующих ангиотензин-1-превращающий фермент, из

гидролизата глиадина пшеницы. Нарунг, 47: 354–358.

36. Нойхаузен С.Л., Стил Л., Райан С., Мусави М., Пинто М., Осанн К.Э., Флодман П., Зона JJ, 2008.Совместная встречаемость целиакии

и других аутоиммунных заболеваний у больных целиакией и их родственников первой степени родства. Журнал аутоиммунитета, 31: 160–165.

37. Пейн Дж. А., Шиптон Калифорния, Чаггар С., Хауэллс Р. М., Кеннеди М. Дж., Вернон Дж., Райт С. Ю., Хинчлифф Е., Адамс Дж. Л., Сильверстоун А. Л.,

Дрейк Р., 2005. Повышение питательной ценности золотого риса за счет увеличения содержание провитамина А. Природная биотехнология,

23: 482–487.

38. Попино И., Дешайес Дж., Лефевр Дж., Фифо Р., Татхам А.С., Шури П.Р., 2001.Агрегация проламинов, вязкоупругость глютена и свойства смешивания

трансгенных линий пшеницы, экспрессирующих трансгены высокомолекулярной субъединицы глютенина 1Ax и 1Dx. Журнал

по сельскохозяйственной и пищевой химии, 49: 395–401.

39. Редди Б.С., Хиросе Ю., Коэн Л.А., Сими Б., Коома I, Рао К.В., 2000. Профилактический потенциал фракций пшеничных отрубей против экспериментального канцерогенеза толстой кишки

: значение для профилактики рака толстой кишки человека. Исследования рака, 60: 4792–4797.

40. Регина А, Берд А, Топпинг D, Боуден С., Фриман Дж., Барсби Т., Косар-Хашеми Б., Ли З, Рахман С., Морелл М., 2006. Высокий уровень

Пшеница амилоза

, генерируемая РНК-интерференцией, улучшает показатели здоровье толстой кишки у крыс. Слушания Национальной

Академии наук США, 103: 3546–3551.

41. Рук Л., Бекес Ф., Фидо Р., Барро Ф., Гра П., Татам А.С., Барсело П., Лаззери П., Шури П.Р., 1999. Избыточная экспрессия белка глютена

в трансгенной пшенице приводит к значительному увеличению прочности теста.Journal of Cereal Science, 30: 115–120.

Гречневая мука — обзор

Ресурсы генома

Было проведено значительное количество исследований функциональных возможностей и свойств белков гречихи, флавоноидов, флавонов, фитостеролов, тиамин-связывающих белков и других редких соединений (Li and Zhang, 2001; Tomotake et al., 2002; Kreft et al., 2006; Zielinski et al., 2009). Однако доступность ресурсов генома, таких как хорошая карта сцепления, различные классы молекулярных маркеров, библиотеки EST, библиотеки ДНК с большими вставками и т. Д.ограничено. Имеются отрывочные отчеты о понимании межвидовых взаимоотношений с помощью молекулярных маркеров, таких как ДНК-фингерпринт на основе полимерной цепной реакции (ПЦР), который использовался для демонстрации видовых взаимоотношений у индийского Fagopyrum . Из 75 случайных 10-мерных праймеров, протестированных на 14 образцах и двух подвидах Fagopyrum , только 19 генерировали воспроизводимые полосы (Sharma and Jana, 2002a). Всего наблюдалось 364 полосы, в среднем 19,15 полос на праймер, из которых 99.45% были полиморфными, что помогло выяснить межвидовые отношения у Fagopyrum (Sharma and Jana, 2002b). Мы также охарактеризовали 51 образец F. esculentum (29), F. tataricum (20) и F. cymosum (2) с использованием случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD) (Sethilkumarn et al., 2007). Данные по популяциям видов показали, что F. tataricum был относительно более полиморфным, чем образцы F. esculentum . Ожидаемая гетерозиготность была больше для F.esculentum из-за его природы ауткроссинга. Расчетное значение индекса фиксации (FST) указывает на низкую дифференциацию популяций вида по зонам. Видовая структура населения свидетельствует о большем разнообразии между видами, чем разнообразием между зонами. Дифференциация между видами сильная, о чем свидетельствует расчетное значение FST, которое превышает верхний предел 95%. Анализ RAPD также показал, что F. cymosum был относительно более близок к F. esculentum , чем F.tataricum . Разработана генетическая карта для F. esculentum и F. homotropicum на основе 223 и 211 маркеров AFLP соответственно (Yasui et al., 2004). Карта F. homotropicum имеет восемь групп сцепления с 211 маркерами AFLP, покрывающими 548,9 сМ. Микросателлитные маркеры были разработаны в гречихе обыкновенной путем секвенирования 2785 клонов из библиотек, и было показано, что 1483 клона содержали микросателлиты, обогащенные (CT) n и (GT) n повторами.Пары праймеров были сконструированы для 237 микросателлитных локусов, из которых 180 пар праймеров были амплифицированы. Из них 44 пары праймеров были оценены на предмет их способности обнаруживать вариации в популяциях обычной гречихи и использованы у семи родственных видов Fagopyrum , включая F. tataricum (Konishi et al., 2006). Одна библиотека бактериальных искусственных хромосом (ВАС) была сконструирована из дикой гречихи, F. homotropicum (Nagano et al., 2001). Применимость 17 праймеров EST, полученных из гречихи обыкновенной, была протестирована на других диких и культивируемых видах Fagopyrum (Joshi et al., 2006). Продукты амплификации различались по интенсивности полос. Результаты показали, что переносимость маркеров EST, разработанных для гречихи обыкновенной, снижалась с увеличением генетической дистанции между видами.

Отсутствие хорошо разработанной карты сцепления и доступность ограниченного числа молекулярных маркеров в гречихе побудили нас искать альтернативы in silico для быстрой идентификации дополнительных молекулярных маркеров. Мы использовали EST, доступные для других видов растений, принадлежащих к таксономически общему отряду из видов Fagopyrum .Гречиха принадлежит к семейству Polygonaceae и отряду Caryophyllales, поэтому мы выбрали те виды растений, которые относятся к одному и тому же порядку для идентификации молекулярных маркеров, таких как SSR. Все EST, доступные для конкретных видов растений (таблица 9.5), были загружены из базы данных TIGR (http://compbio.dfci.harvard.edu/tgi/tgipage.html).

Таблица 9.5. Статус EST у видов растений, относящихся к Fagopyrum

SSR были идентифицированы в EST с использованием PGG Bioinformatics на (http://hornbill.cspp.latrobe.edu.au/cgi-binpub/autosnip/index_autosnip.pl), и были разработаны праймеры для их амплификации. Пары праймеров были сконструированы и синтезированы для 141 SSR на основе длины повтора, из которых 13 SSR были успешно амплифицированы на генотипах F. tataricum , что указывает на плохую переносимость SSR. Пятьдесят четыре SSR, которые были идентифицированы Konishi et al. (2006) в F. esculentum , также были протестированы на выбранных образцах F.tataricum , но на выбранных образцах полиморфизм не обнаружен.

Мы также попытались изучить сравнительную геномику генов, участвующих в биосинтезе рутина. Путь биосинтеза рутина был выяснен у различных видов растений. Известно, что в пути биосинтеза рутина участвуют девять генов: фенилаланинаммиаклиаза, циннамат-4-гидроксилаза (C4H), 4-кумарил-КоА-лигаза (4CL), халконсинтаза (CHS), халкон-изомераза, флавонолсинтаза, флаванолсинтаза. 3-гидроксилаза (F3H), флаванон-3′-гидроксилаза и глюкозил / рамнозилтрансфераза.Из них два гена, CHS и глюкозилтрансфераза, были идентифицированы у F. esculentum и F. tataricum соответственно (Hrazdina et al., 1986; Suzuki et al., 2005b). Мы использовали сравнительную геномику для идентификации и клонирования оставшихся генов биосинтеза рутина у татарской гречихи. Поскольку большинство генов присутствует в нескольких копиях в геномах растений, мы использовали информацию о геноме Arabidopsis для идентификации наиболее значимой копии каждого гена.

Нуклеотидные и белковые последовательности генов, участвующих в биосинтезе рутина, были получены из разных видов растений, и было выполнено множественное выравнивание последовательностей, чтобы выяснить степень сходства последовательностей.Пары праймеров были сконструированы из консервативных областей последовательностей генов, полученных из двудольных растений, а затем протестированы на видах Fagopyrum (гречиха обыкновенная, гречиха татарская и гречиха рис-татарская). Все гены были амплифицированы в Fagopyrum. Мы достигли однополосной амплификации в CHS, 4CL и глюкозил / рамнозилтрансферазах, тогда как в случае F3H и C4H амплифицировались множественные копии генов. Генотип F. tataricum , показывающий контрастные вариации содержания рутина, используются для идентификации вариаций последовательностей ДНК в генах, участвующих в биосинтезе рутина.Идентификация однонуклеотидных полиморфизмов в генотипах с высоким или низким содержанием рутина будет иметь большое значение в молекулярной селекции гречихи на высокое содержание рутина. Генотипы с высоким содержанием рутина также используются для идентификации регуляторных генов, контролирующих биосинтез рутина, посредством дифференциального анализа. Мы также создаем библиотеку ВАС из генотипа с высоким содержанием рутина, легко удаляемого от шелухи, с конечной целью клонирования полезных генов. Библиотека ВАС была бы очень полезна в изучении геномики F.tataricum .

Gupta et al. (2012) изучали профилирование дифференциальных транскриптов с помощью кДНК-AFLP на стадиях созревания семян (от соцветия до созревания семян) с 32 комбинациями праймеров, генерируя в общей сложности 509 фрагментов транскрипта (TDF). Затем было элюировано, клонировано и секвенировано сто шестьдесят семь TDF из F. tataricum и F. esculentum . TDF представляют собой гены, контролирующие различные биологические процессы, такие как основной и вторичный метаболизм (33%), регуляция (18%), передача сигнала (14%), транспорт (13%), клеточная организация (10%), фотосинтез и энергия ( 4%) и большинство TDF, за исключением тех, которые относятся к клеточному метаболизму, показали относительно более высокое содержание транскриптов у F.tataricum более F. esculentum . Они пришли к выводу, что помимо структурных генов, другие классы генов, такие как регуляторы, модификаторы и переносчики, также важны для биосинтеза и накопления содержания флавоноидов в растениях. Технология кДНК-AFLP была успешно использована для захвата генов, которые вносят свой вклад в различия в содержании рутина на стадиях созревания семян видов Fagopyrum . Повышенное количество транскриптов TDF во время перехода от цветков к созреванию семян предполагает их участие не только в более высоком содержании рутина в F.tataricum над F. esculentum , но также по питательному превосходству первого.

Мы также протестировали ген-специфические маркеры STS на 91 образце гречихи, чтобы выяснить аллельное разнообразие в этих локусах. Из 27 проверенных локусов STS только 18 вернули анализируемые амплификации. Остальные девять праймеров либо амплифицировали нулевой аллель (что менее вероятно), либо требовали выбора другой области в гене для детектируемого продукта ПЦР. BW16 амплифицировал только один аллель, тогда как BW10 амплифицировал до пяти аллелей.Среди остальных восемь маркеров амплифицировали два аллеля; шесть маркеров усилили три; и два маркера амплифицировали четыре аллеля. В среднем эти праймеры STS амплифицировали 2,7 полосы на локус. Четыре маркера STS, BW10 ( Fe2SA1 , белок аллергена 8 кДа), BW12 (основной запасной белок аллергена, FAGAG1) , BW22 (белок снижается во время развития семян) и BW27 (ингибитор протеиназы, BTIw1) , показали значительный полиморфизм (PIC> 0,5) среди 91 образца гречихи.Однако в целом маркеры показали умеренные оценки содержания полиморфной информации (0,268), наблюдаемой гетерозиготности (0,259) и ожидаемой гетерозиготности (0,318). Одной из возможных причин умеренных оценок полиморфизма могло быть то, что локусы STS были расположены в генах, ответственных за основные функции, и, следовательно, последовательности могли быть относительно консервативными.

Маркерная ассоциация фенотипа показала, что из 24 морфологических признаков 18 признаков абсолютно не связаны с профилями маркеров.Вес теста, дни до созревания, длина листа, количество первичных ветвей, высота растения и форма семян показали различную степень ассоциации маркера и признака. Гены-хозяева маркеров STS, проявляющие ассоциацию, были BW10 (белок аллергена 8 кДа), BW18 (аспарагиновая протеиназа 9), BW13 (бобоподобный белок), BW17 (халконсинтаза), BW22 (сниженный белок во время развития семян), BW09 (13S глобулин), BW25 (циспероксиредоксин) и BW24 (фагопиритолсинтаза 1). Результаты стимулируют скрининг большего количества линий зародышевой плазмы и использование маркеров, которые предположительно связаны с конкретными признаками, для скрининга популяций.

Использование гречихи

Гречка — это культура, обладающая огромными агрономическими и пищевыми преимуществами. Гречневая мука имеет множество применений. Его используют в блинных смесях, а также в хлебе. Его часто смешивают с пшеничной мукой для использования в хлебе, макаронных изделиях и некоторых хлопьях для завтрака (Робинсон, 1980). Гречневая мука, широко известная в Индии как кутту ка атта, едят в дни поста, и это один из законных продуктов питания в таких случаях. Иногда муку превращают в пасту с добавлением овощей и соли, превращают в маленькие шарики, обжаривают и подают в горячем виде, местные жители называют пакора; другие подобные соленые препараты называются чилларе и джалеби в Индии или сил и фулаура в Непале, или, если они приготовлены с сахаром, пува в Восточных и халва в Западных Гималаях.Его также растирают и варят, как рис, и употребляют вместо риса. Гречка отлично дополняет зерновую муку и может использоваться для улучшения ее питательных качеств, так как она богата незаменимыми аминокислотами. Исследования показали, что до 60% гречневой муки, смешанной с пшеничной мукой, может дать приемлемый хлеб (Pomeranz, 1983). В России гречневая крупа подается как часть солдатского пайка и готовится на сливочном, сальном или конопляном масле.

В последнее время гречиха также используется в качестве нутрицевтиков.Под нутрицевтиком понимается любое вещество, которое является пищевым продуктом или его частью и обеспечивает медицинские преимущества или пользу для здоровья, включая профилактику и лечение заболеваний (DeFelice, 1994). Гречка содержит витамин P, в состав которого входит флавоноид рутин. Рутин известен своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови. Кроме того, гречка — эффективное профилактическое средство от повышенного давления. Известно, что рутин сохраняет капилляры и артерии прочными и гибкими. Эффективность рутина в гречке усиливается добавлением витамина С.Было доказано, что регулярное употребление 30 г гречки снижает кровяное давление независимо от других факторов, таких как возраст и вес. В исследовании, проведенном в сотрудничестве с Медицинским институтом Джонса Хопкинса, Jiang et al. (1995) сообщили, что у испытуемых, которые потребляли больше гречки, было самое низкое кровяное давление. Цветущие поля гречихи могут служить ценным источником нектара для пчел. Мед, произведенный из гречихи, обычно темного цвета и имеет более сильный аромат, чем мед, произведенный из клевера, и некоторые потребители предпочитают его.

Сравнение урожайности, химического состава и фаринографических свойств зерна обычной и древней пшеницы

Урожайность четырех

Triticum spp. вид

Что касается производства зерна, то урожайность преимущественно пшеницы эйнкорн и эммер заметно ниже, чем у сортов мягкой пшеницы. По собственным исследованиям, средний урожай четырех злаков Triticum sp. виды варьировались от 4,8 т / га для мягкой пшеницы, 2,0 т / га для пшеницы einkorn, 2,5 т / га для пшеницы Emmer и 3,2 т / га для полбы (рис.1). Средняя урожайность эммера и эйнкорна была значительно ниже, чем у мягкой пшеницы, на 48% и 58,4% соответственно [29]. Лацко-Бартосова и Остепка [30] также наблюдали более низкие урожаи полбы по сравнению с мягкой пшеницей. Rachoń et al. [31] получили более низкие урожаи как полбы, так и эммера, чем у мягкой пшеницы. Однако, несмотря на более низкую урожайность, урожайность лущеной пшеницы в последующие годы оставалась стабильной при различных агрометеорологических условиях. Наибольшая урожайность, по мнению цитируемых авторов [31], независимо от вида, отмечена в год с большим количеством осадков, с равномерным распределением, а наименьшая — в год с наименьшим количеством осадков за вегетационный период.Вероятно, низкая урожайность древней пшеницы, полученная в ходе собственных исследований, связана с неблагоприятным влажностным режимом, преобладающим в период вегетации.

Рис. 1

Средний выход четырех зерен Triticum sp. вид

Примерный состав

В нашем эксперименте содержание сухого вещества зерна составляло от 90,4 до 90,9% (в среднем 90,6%) (Таблица 1).

Таблица 1 Основной химический состав (г / 100 г) зерна Triticum sp.виды

Содержание белка считается наиболее важным фактором, влияющим на выпечку хлеба. Содержание белка в зерне является наследственным признаком, сильно измененным средой обитания и агротехническими факторами [32]. Белки отвечают за многие процессы в организме, служат источником энергии и незаменимых аминокислот. По мнению многих авторов, белок является основным критерием оценки хлебопекарной ценности пшеницы, так как он играет решающую роль в процессе создания пшеничного теста.В нашем исследовании самое высокое содержание белка было определено в пшенице еринкорне — 18,1%, затем идут эммер (15,4%), полба (12,8%) и мягкая пшеница (11,0%). Это подтверждает результаты других авторов, показывающие, что древняя пшеница богаче белком, чем мягкая пшеница [33].

Липиды — второстепенные компоненты зерна пшеницы, они больше сконцентрированы в зародышах (которые содержат 28,5% липидов) и алейроновом слое (8%), чем в эндосперме (1,5%) [34]. Также известно, что содержание и состав липидов зависят от генетической изменчивости, воздействия окружающей среды во время роста (включая местоположение, год, погоду и почвы) и эффектов взаимодействия генетической x-среды [35].В нашем исследовании наиболее высокий уровень липидов был обнаружен в пшенице einkorn (2,43%), а самый низкий — в мягкой пшенице (1,78%). Как и в нашем исследовании, Rachoń et al. [36] обнаружили самое низкое содержание жира в зерне мягкой пшеницы (1,6%).

Зерно злаков является источником множества минеральных соединений, совокупно определяемых как сырая зола. Минеральные соединения важны по питательным и технологическим причинам. Зольность цельнозерновой муки обычно высока. В ходе исследования наибольшая зольность была определена у еринкорня пшеницы — 2.65%, затем идут эммер (2,16%), полба (1,86%) и мягкая пшеница (1,52%) [37].

Сырая клетчатка — это компонент пищевых волокон, включающий целлюлозу, лигнин, некоторые гемицеллюлозы. В нашем исследовании содержание сырой клетчатки в разных видах пшеницы сильно варьировалось, от 1,78 до 5,19%. Он был значительно выше у эйнкорна и эммера, а самый низкий — у мягкой пшеницы.

Основным компонентом сухого вещества исследуемых зерен были общие углеводы, состоящие из моносахаридов, крахмала, декстринов и органических кислот.В нашем исследовании концентрация общих углеводов была значительно выше у мягкой пшеницы и полбы, а самой низкой — у эммера и эйнкорна.

Минеральные компоненты

Зерна злаков являются богатым источником ценных минералов как по питательным, так и по технологическим причинам. Зерна эйнкорна и эммера содержали намного больше сырой золы и общего белка, чем мягкая пшеница, что указывает на более высокую способность древних пшениц накапливать минералы. Это также показывает, что минеральный состав еринкорна и эммера может характеризоваться большим разнообразием или повышенной концентрацией минералов по сравнению с хлебной пшеницей [8, 36].

Содержание макроэлементов и микроэлементов в зерне в первую очередь определяется генетикой. Эффект настолько силен, что сорта пшеницы подразделяются на несколько классов (в зависимости от качества зерна, от элитного — Е, с очень хорошей хлебопекарной способностью, до кормового — С (непригодный для выпечки, например, для животных) [ 38]. Помимо влияния генотипа, качественные характеристики зерна также зависят от условий окружающей среды (особенно климатических) и применяемых агротехнических приемов [39,40,41].Результаты нашего исследования показали значительный разброс содержания макроэлементов в зернах исследуемых видов пшеницы (таблица 2). Коэффициенты вариации (CV) для кальция, фосфора, магния и калия составили 9,7%, 5,56%, 3,65% и 3% соответственно, что указывает на большую дифференциацию уровней кальция по сравнению с другими макроэлементами в зерне, подтверждая полученные результаты. Крохмаля – Марчака и Савицкой [42]. Среди проанализированных макроэлементов наибольшую концентрацию имел калий, затем фосфор и магний, затем кальций.Этот порядок убывания (K> P> Mg> Ca) был обнаружен для каждого из проанализированных видов пшеницы.

Таблица 2 Содержание макроэлементов (г / кг) в зернах Triticum sp. вид

Литературные данные [18, 43, 44] указывают на превосходство древних видов пшеницы по минеральному составу, что частично подтверждается нашим исследованием. За исключением фосфора, вся изученная древняя пшеница имела значительно более высокую концентрацию макроэлементов, чем мягкая пшеница, аналогично тому, что наблюдали Suchowilska et al.[9]. Исследование Fan et al. [17] показали, что более новые сорта пшеницы имеют более низкий уровень минералов в зерне, что, вероятно, является результатом разбавления минералов из-за повышения урожайности. В нашем исследовании зерно полбы содержало значительно меньше кальция и статистически не отличалось от мягкой пшеницы, что подтверждает результаты Suchowilska et al. [9]. Содержание кальция в полбе было на 32% ниже, чем в эммер, и на 40% ниже, чем в еринкорне. Уровень фосфора в зерне мягкой пшеницы был значительно выше, чем в старшей пшенице, на 9% по сравнению с эммером и эйнкорном и на 39% по сравнению с полбой.Айнкорн оказался самым богатым калием, магнием и кальцием, что подтверждает результаты Rachoń et al. [36]. Идальго и Брандолини [45] также обнаружили больше магния в еринкорне, чем в мягкой пшенице. В нашем исследовании самые низкие концентрации магния и калия были зафиксированы в зерне мягкой пшеницы, на 40% и 27% ниже, чем в еринкорне.

В нашем исследовании концентрации микроэлементов в зернах изученных видов пшеницы существенно различались (Таблица 3). Коэффициент вариации для кальция был самым высоким из проанализированных элементов при CV = 7.45%. Принимая во внимание различия в содержании элементов в зерне, микроэлементы можно расположить в следующем порядке убывания: Fe> Mn> Zn> Cu. Зерна современных сортов мягкой пшеницы ( Triticum aestivum L.) характеризуются все меньшим содержанием микроэлементов [17, 46]. В нашем исследовании уровни цинка во всех изученных видах пшеницы были почти вдвое меньше, чем сообщалось Suchowilska et al. [9] и Моргунов и др. [47]. Значительно более высокие уровни цинка были обнаружены в мягкой пшенице (на 62%) по сравнению с древней пшеницей, которая обычно считается лучшим источником микроэлементов, чем их современные аналоги [9, 45].Генк и Макдональд [48] обнаружили, что зерно эммера имеет более высокие концентрации цинка, чем современные твердые сорта пшеницы и мягкая пшеница, что может доказать, что минеральный состав может сильно изменяться в зависимости от генотипа и среды обитания. В нашем исследовании уровни цинка были самыми низкими у эммеров и эйнкорнов (17,8 мг / кг). Концентрация железа во всех четырех исследованных генотипах пшеницы была в среднем на 80% выше, чем литературные данные [39]. Железо имело самую высокую концентрацию среди изученных микроэлементов, а медь — самую низкую, что может быть важной информацией для выращивания новых сортов с высоким содержанием железа.Наиболее высокая концентрация железа была обнаружена в пшенице полбы, а затем в зернах эммера, на 61% и 32% больше, чем в еринкорне, где концентрация железа была самой низкой. Чжао и др. Также обнаружили более высокие концентрации железа в полбе и эйнкорне, чем в еинкорне. [49]. Самые высокие концентрации меди были обнаружены в мягкой пшенице (2,345 мг / кг), т.е. на 53% больше, чем в изученных древних видах пшеницы, и на 40% меньше, чем в исследовании Suchowilska et al. [9]. Существенно самые высокие значения марганца были зафиксированы в полбе, а самые низкие — в еринкорне (разница в 90%), с мягкой пшеницей и эммером с промежуточными значениями.Зерно полбы в нашем исследовании имело более высокое содержание марганца, чем зерно, испытанное Hussain et al. [39], где она колебалась от 17 до 41,2 мг / кг в зависимости от местоположения.

Таблица 3 Содержание микроэлементов (мг / кг) в зернах Triticum sp. виды

Дефицит кальция и магния обычен во многих развитых и развивающихся странах [50]. Среди прочего, это вызвано загрязнением воздуха и закислением организма в результате чрезмерного употребления обработанной пищи, а также дефицитом элементов в почве.Зерна исследуемых видов пшеницы оказались богатым источником макроэлементов. За исключением кальция, уровни фосфора, магния и калия были выше рекомендованной суточной нормы (RDA) для макроэлементов (рис. 2). Исследуемая пшеница содержала от 10 до 17% дневной нормы кальция (рис. 2). Средняя концентрация магния в зерне еринкорни, самом богатом магнием среди исследованных пшениц, была на 61% выше РСНП (рис. 2). Концентрация фосфора и калия во всех исследованных зернах в несколько раз превышала РСНП (рис.2). Таким образом, протестированные зерна можно считать отличным источником магния, фосфора и калия, элементов, необходимых для многих процессов метаболизма человека.

Рис. 2

Содержание макроэлементов в зерне относительно рекомендованной суточной нормы (RDA)

В сбалансированной диете важно не только обеспечить соответствующее количество питательных веществ, но также необходимо учитывать их соотношение (Таблица 4).

Таблица 4 Отобранные соотношения макро- и микроэлементов в зерне Triticum sp.разновидности

Неадекватное соотношение кальция и магния (Ca: Mg) привлекло большое внимание в последние годы как фактор, повышающий риск метаболических, воспалительных и сердечно-сосудистых нарушений. Когда концентрация кальция высока, абсорбция магния может быть значительно снижена. Рекомендуется, чтобы соотношение кальция и магния было близко к 2 [51]. В исследуемых зернах пшеницы это соотношение было очень низким, близким к 0,1 (Таблица 4), из-за высоких концентраций магния и низких концентраций кальция. Аналогичные результаты были получены Ostrowska и Porębska [52] и Wojtkowiak et al.[53], которые утверждали, что зерна злаков, включая пшеницу, содержат более низкие концентрации кальция, чем магний, и поэтому соотношение Ca: Mg в злаках ниже 1. Наиболее частой причиной низких концентраций кальция в злаках является подкисление почвы и чрезмерное использование азотных удобрений без добавления других элементов. Поэтому низкое содержание кальция в рационе человека может быть результатом его низкой концентрации в сельскохозяйственных продуктах, которые являются основными источниками пищи [52].

Другое важное соотношение в рационе млекопитающих, K: Mg, не должно превышать шести [54]. По исследованным зерновым он был в целом благоприятным: от 3,71 у еринорна до 4,56 у мягкой пшеницы (таблица 4).

Основная функция фосфора — формирование костей и зубов. Это также влияет на использование организмом углеводов и жиров. Избыточное потребление фосфора может привести к снижению костной массы, а когда оно сопровождается низким потреблением кальция, оно может повлиять на гормоны, регулирующие метаболизм кальция и синтез витамина D [55].Согласно RDA, правильное соотношение Ca: P в рационе человека должно составлять 1,5: 1. Что касается содержания этих макроэлементов в исследуемых зернах, то все проанализированные виды пшеницы характеризовались более низким соотношением Са: Р, чем рекомендованное для рациона человека (таблица 4), что подтверждает результаты, полученные Pontieri et al. [56]. Основным резервуаром фосфора (P) в растениях является фитиновая кислота, которая составляет около 80% от общего количества фосфора в семенах зерновых. Фитиновая кислота обладает антипитательными свойствами.Благодаря своей молекулярной структуре фитиновая кислота проявляет высокое сродство к поливалентным катионам, таким как минералы и микроэлементы, и препятствует их всасыванию в кишечнике. Следовательно, необходимо учитывать взаимодействие между фитиновой кислотой и минералами, чтобы обеспечить их высокую биодоступность и достаточное количество. В предыдущих исследованиях описано негативное влияние фитатов на биодоступность минералов и микроэлементов [57, 58]. Однако при хорошо сбалансированном питании это кажется менее серьезной проблемой.В промышленно развитых странах, где распространены различные болезни цивилизации, полезные свойства фитиновой кислоты, такие как ее противоопухолевое, антиоксидантное и антикальцификационное действие, имеют большое значение [58]. Наибольшую обеспокоенность, связанную с нехваткой микроэлементов в человеческой популяции, вызывает дефицит железа и цинка, в основном из-за их низкой концентрации в злаках, а также из-за большого количества людей во всем мире [39, 59]. По данным Всемирной организации здравоохранения, дефицит цинка и железа является одним из наиболее значимых факторов развития заболеваний в развивающихся странах [60].За исключением меди, концентрация микроэлементов в исследуемых нами зернах была выше рекомендуемой суточной нормы (рис. 3). Таким образом, изученные нами виды пшеницы могут быть отличным источником для создания новых сортов пшеницы с высоким содержанием цинка и железа.

Рис. 3

Содержание микроэлементов в зерне относительно рекомендованной суточной нормы (RDA)

В питании человека цинк и железо часто оцениваются вместе, поскольку эти минералы имеют общий пищевой источник [61], а их усвояемость составляет ингибируется аналогичными соединениями [62].Важно отметить, что чрезмерное поступление железа может вызвать нарушение всасывания цинка. Исследования показали, что соотношение Fe: Zn в рационе 1: 1 сопровождается незначительным ингибированием абсорбции цинка, тогда как соотношения 2: 1 или 3: 1 значительно снижают абсорбцию [63]. В нашем исследовании древнее зерно имело более высокое содержание железа, чем цинк, и, следовательно, соотношение обоих элементов в зерне в целом было неблагоприятным (таблица 4).

Дефицит меди не характерен для людей, но может вызвать ряд неблагоприятных последствий для здоровья, таких как снижение количества эритроцитов и частые инфекции.Цинк и железо являются антагонистами меди, и при высоких концентрациях [64] ионы цинка могут снижать абсорбцию ионов меди. Чтобы избежать вторичного дефицита меди, важно поддерживать правильное соотношение цинка и меди в рационе. Риск дефицита меди возрастает, когда соотношение Zn: Cu превышает 18 [65]. Что касается диетических рекомендаций, то наиболее благоприятным соотношением Zn: Cu было то, что было обнаружено в зернах мягкой пшеницы и еинкорна (Таблица 4).

Корреляции между признаками имеют большое значение для отбора сортов в селекционных программах.Генотипы с повышенным уровнем питательных веществ и минералов могут быть эффективными компонентами функциональных пищевых продуктов и улучшать питательные качества продуктов [66]. Наше исследование показало, что уровни белка положительно коррелировали с уровнями кальция ( r = 0,93), калия ( r = 0,98) и магния ( r = 0,97), что предполагает возможность создания новых сортов, богатых на белок и минералы из одного генотипа (рис. 4, 5, 6). При увеличении концентрации белка на одну единицу содержание кальция увеличивалось на 0.0099 г / кг, калий по 0,226 г / кг и магний по 0,092 г / кг. Корреляция между концентрациями различных минеральных питательных веществ может указывать на существование одного или нескольких общих генетических и физиологических механизмов, участвующих в абсорбции или поглощении минералов корневой системой, транслокации и перераспределении в тканях растений, ремобилизации в зерне и накоплении в зерне. развивающееся зерно [67]. Согласно нашим исследованиям и другим отчетам, виды пшеницы с более высокой концентрацией белка в зерне также показали более высокие уровни кальция и магния [42, 67].

Рис.4

Коэффициент корреляции между содержанием Са (y) и белком зерна пшеницы, n = 8

Рис.5

Коэффициент корреляции между содержанием Mg (y) и белком зерна пшеницы, n = 8

Рис. 6

Коэффициент корреляции между содержанием K (y) и белком зерна пшеницы, n = 8

Основные функции цинка включают катализатор активности ферментов, вклад в структуру белка и регулирование экспрессии генов [ 68].Содержание белка отрицательно коррелировало с содержанием цинка ( r = — 0,89) (рис. 7). Снижение концентрации белка на одну единицу привело к снижению концентрации цинка на 1,49 мг / кг. Существенная положительная корреляция между концентрацией белка в зерне и цинком была обнаружена Peleg et al. [69], что подтверждается значительным перекрытием соответствующих локусов количественных признаков (QTL) и предполагает наличие общих физиологических и / или генетических факторов, контролирующих концентрацию этих минеральных питательных веществ.Другие исследования не показали значительной взаимосвязи между содержанием белка и цинка в зернах пшеницы [70], что, по мнению цитируемых авторов, может быть связано с происхождением материала и требует дальнейших исследований. Точно так же снижение содержания белка на одну единицу снизило концентрацию марганца в исследуемом зерне на 2,40 мг / кг ( r = — 0,72) (рис. 8). Chatzav et al. [67] отметили положительную корреляцию между концентрациями белка и марганца в зернах злаков.

Рис.7

Коэффициент корреляции между содержанием Zn (y) и белком зерна пшеницы, n = 8

Рис.8

Коэффициент корреляции между содержанием Mn (y) и белком зерна пшеницы, n = 8

Свойства фаринографа

В мукомольной и хлебопекарной промышленности для получения высококачественных продуктов тесто должно иметь оптимальную реологию [71]. Высокое водопоглощение в сочетании с низкой степенью умягчения указывает на муку хорошего качества, тогда как высокое водопоглощение в сочетании с высокой степенью умягчения указывает на муку низкого качества [72].Как правило, содержание воды в тесте для хлеба составляет около 65%. Когда содержание воды ниже оптимального, время перемешивания увеличивается [73]. Значения водопоглощения анализируемой муки варьировались от 58,2 до 65,5% и показали значительные различия в зависимости от данной формы пшеницы (Таблица 5). Из проанализированной муки наибольшее водопоглощение было определено в муке из эммера и еинкорна, что может быть связано с высокой концентрацией белка в зерне обеих форм пшеницы (таблица 1). Поглощение воды тесно связано с количеством белка.Мука с высоким содержанием белка поглощает больше воды [74]. Время созревания теста зависит от количества и качества клейковины муки, а также ее способности связывать воду. Время образования теста показало, что мука из мягкой пшеницы и полбы требовала больше всего времени для гидратации и получения заданной максимальной консистенции теста (Таблица 5). Более низкие соответствующие значения были зарегистрированы для теста из пшеницы эммер и эйнкорн — в среднем 2,1 мин. В исследовании Rao et al. [75] время развития теста составляло от 2,60 до 7,00 мин для генотипов, полученных из эммера.По данным Лацко-Бартошова и др. [76] у генотипов пшеницы emmer время развития теста составляло от 0,49 до 1,41 мин. Помимо перечисленных факторов, на фарингографические параметры влияют и условия произрастания. Высокая изменчивость реологических параметров качества пшеницы в зависимости от местоположения и года производства была задокументирована Томичем и соавт. [77]. Стабильность — показатель устойчивости муки к перемешиванию. Более высокие значения предполагают более крепкое тесто. Чем выше допуск, тем дольше нужно замешивать тесто [78].Мука из пшеницы эммера и еинкорна показала самую низкую стабильность (ниже 1,43), что указывает на более короткое время перемешивания (таблица 5). Более высокие значения степени размягчения указывают на то, что тесто не выдерживает длительных механических обработок (перемешивания) [76]. Тесто, приготовленное из пшеницы эммера и еинкорна, показало заметно более высокую степень размягчения, чем тесто из мягкой пшеницы и муки из полбы (Таблица 5). Высокие показатели размягчения пшеничного теста emmer были также получены Lacko-Bartošová et al.[76]. В свою очередь, Marconi et al. [79] подтверждают, что значения размягчения теста из полбы превышают 50 FU, достигая 140 FU.

Таблица 5 Фаринографические свойства зерна и муки Triticum sp. вид

По классификации Рохлиха и Бруккенера крепкая мука характеризуется водопоглощающей способностью более 59%, временем развития теста более 3 минут, постоянством теста более 4 минут и степенью размягчения менее 40 Для слабой муки характеристики следующие: водопоглощающая способность менее 51%, время проявления менее 2 мин, постоянство менее 1 мин и размягчение более 150 FU.Анализируемая мука может быть отнесена к промежуточной муке.

Продукты

Гречка с грибами в сочном сибирском соусе

Королева злаков со вкусом гречки, ароматных грибов, овощей и зелени помимо сочного сибирского грибного соуса и любимого мяса — сытное и сытное блюдо, которое издревле готовили все хозяйки и мастера России.

Тайский рис с жасмином в сладком соусе чили

В наборе уже есть все ингредиенты для вашего кулинарного творчества: ароматный и нежный жасминовый рис, привезенный специально из Азии, яркий перец, помидоры, ароматные специи и, конечно же, соус Thai Sweet Chili, приготовленный по многовековой азиатской технологии.

Китайский рис с ананасом в кисло-сладком соусе

Предлагаем вам приготовить одно из самых простых и популярных блюд Поднебесной. В набор входит традиционный азиатский рис Фушигон, напоминающий жемчуг, отборные кусочки ананаса, ароматные овощи и специи, и, конечно же, удивительное сочетание кислого и сладкого вкусов в китайском соусе, специально приготовленном для этого блюда.

Булгур в итальянском сливочно-чесночном соусе

В наборе вы найдете смесь булгура (крупа из твердых сортов пшеницы), особенно популярную на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья, ароматные шампиньоны, итальянские травы, специи и, конечно же, ароматный и аппетитный крем-чеснок. соус, специально подобранный для этого блюда.

Паста Альфредо в сливочно-чесночном соусе

Сливочно-чесночный соус Gourmet, приготовленный по уникальной технологии, сохраняющей насыщенный вкус и аромат чеснока, сливок, специй и пряностей в составе.

Паста в соусе Болоньезе

В наших наборах мы используем макаронные изделия исключительно из твердых сортов твердой пшеницы.Именно поэтому они имеют гладкий насыщенный цвет, нежную текстуру для большей впитываемости соуса и непревзойденного качества.

Паста Карбонара в сырном соусе

Вам не нужно будет готовить соус Карбонара отдельно, потому что мы уже сделали его из качественных и импортных ингредиентов по технологии, сохраняющей насыщенный сырный вкус и аромат.

Паста в соусе песто

Соус Gourmet Pesto, приготовленный по уникальной технологии, сохраняющий в составе богатый вкус и аромат таких импортных ингредиентов, как чеснок, орехи, базилик и пармезан.

Паста Портобелло в грибном соусе

Для этой пасты можно использовать любые грибы, но самый простой и быстрый рецепт, конечно же, с шампиньонами.В самом наборе мы подобрали для вас макаронные изделия исключительно из твердых сортов твердой пшеницы, элитного сорта.

В наших пакетах для варки мы используем только чистую отборную крупу. При приготовлении крупы в пакетиках нет необходимости стоять у плиты, помешивая кашу, так как крупа не прилипает к сковороде, а сковорода остается чистой.

Крупа гречневая

Лущеная гречка «Увелька» сохраняет все свои питательные свойства при производстве.Гречка — отличный источник витаминов группы В и микроэлементов. Улучшает пищеварение, самочувствие и работоспособность.

Ячмень очищенный

Ячмень очищенный от ячменя Увелка сохраняет все свои питательные свойства в процессе производства. Очищенный ячмень содержит витамины B, E, A и B, а также сложные углеводы.Ячмень улучшает пищеварение, самочувствие и работоспособность

Крупа пшеничная

Крупа пшеничная «Увелка» сохраняет все свои питательные свойства в процессе производства.Пшеничная крупа богата минералами (фосфор, цинк, железо), витаминами B и PP.

Просо цельное

Увелка Просо лущенное сохраняет все свои питательные свойства в процессе производства. Пшено — отличный источник витаминов, минералов и незаменимых аминокислот.

Крупа перловая

Увелка перловая крупа сохраняет все свои питательные свойства при производстве. Перловая крупа содержит витамины B, E, A и D. Улучшает пищеварение, самочувствие и работоспособность.

Крупа гречневая (8 мешков)

Лущеная гречка «Увелька» сохраняет все свои питательные свойства при производстве.Гречка — отличный источник витаминов группы В и микроэлементов. Улучшает пищеварение, самочувствие и работоспособность.

Манная крупа гречневая

Манная крупа гречневая производится из очищенных, пропаренных и тщательно отполированных ягод отобранных ядер гречихи.Он содержит витамины группы В и клетчатку. Гречневая манная крупа — уникальный диетический продукт, не имеющий аналогов в нашей стране.

Горох

Горох увелки сохраняет все свои питательные и полезные свойства в процессе производства. Горох богат легкоусвояемым белком.

Предварительно пропаренный длиннозерный рис

Рис Увелка сохраняет все свои питательные свойства в процессе производства. Рис — отличный источник сложных углеводов, которые медленно перевариваются и не повышают концентрацию сахара в крови.

Рис длиннозерный

Рис Увелка сохраняет все свои питательные свойства в процессе производства.Рис — отличный источник сложных углеводов, которые медленно перевариваются и не повышают концентрацию сахара в крови.

Рис круглозерный

Рис Увелка сохраняет все свои питательные свойства в процессе производства. Рис — отличный источник сложных углеводов, которые медленно перевариваются и не повышают концентрацию сахара в крови.

Чечевица крупа

Чечевица Увелка сохраняет все свои питательные и полезные свойства в процессе производства. Чечевица — уникальный продукт — это низкокалорийный продукт с высокой пищевой ценностью.

Крупа кукурузная

Увелка Кукурузная крупа сохраняет все свои питательные и полезные свойства в процессе производства.Кукурузная крупа содержит клетчатку, витамины B, E, PP и жизненно важные аминокислоты.

Крупа «Дружба»

Увелка Крупа «Дружба» при производстве сохраняет все свои питательные и полезные свойства. Крупа «Дружба», представляющая собой смесь пшенной крупы и круглозерного риса, сочетает в себе все полезные свойства этой крупы.

Жасминовый рис

Жасминовый рис — ароматный белый длиннозерный рис выращивается в Таиланде и широко используется в азиатской кухне, особенно в кухне Юго-Восточной Азии. Этот специфический сорт риса с тонким молочным ароматом идеально подходит для приготовления экзотических и острых блюд азиатской кухни.

Рис басмати

Рис басмати выращивают у подножия Гималаев на севере Индии и в регионах Пакистана на границе с Индией. Предполагается, что этот белый длиннозерный рис приобретает свой неповторимый вкус и аромат благодаря особой почве, климату и даже воздуху этого региона.

Коричневый рис

Каждое рисовое зерно — кладезь ценнейших свойств. Коричневый рис является важным источником витаминов группы B, а именно витаминов B1, B2, B3 и B6. Эти витамины помогают укрепить нервную систему и улучшить состояние кожи и волос. Коричневый рис содержит железо, кальций и фосфор.

Misture из предварительно приготовленного на пару и дикого риса

Идеальное сочетание вкуса экзотического дикого риса и полезных свойств пропаренного риса. Контраст белых и черных зерен придает изысканный вид вашему готовому блюду. Дикий и пропаренный виды риса в этой смеси дополняют друг друга, создавая сбалансированный и оригинальный вкус.

Злаки — продукт традиционного рациона россиян. «Увелка» — единственный производитель, выпускающий крупу в полипропиленовой пленке, превышающей стандарты качества ГОСТ в данной группе продукции.

Крупа пшеничная

Пшеничная крупа отличается богатым содержанием, приятным вкусом и невероятной пользой для здоровья.Изготавливаются из твердых сортов пшеницы.

Крупа перловая

Перловая крупа — это необработанная кукуруза ячменя. Для любителей перловой крупы нет риска дефицита витаминов, так как в ней содержатся практически все необходимые полезные элементы. Крупа перловая — рекордсмен по содержанию фосфора.

Горох колотый

Горох — самый популярный представитель семейства гороховых. Эта крупа богата белками, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Они легко усваиваются благодаря хорошей растворимости в воде.

Крупа кукурузная

Кукуруза очищает организм человека за счет содержащихся в ней пищевых волокон.Кукурузная крупа не содержит глютена, вызывающего аллергию. Кукуруза помогает растущему организму набирать вес и снабжает его витаминами и микроэлементами.

Манная крупа

Манная крупа представляет собой мелкоизмельченные зерна пшеницы. Манная крупа готовится быстро, поэтому в готовом блюдо сохраняются все полезные элементы.Манная крупа имеет высокую калорийность, пищевую ценность и быстро усваивается.

Длиннозерный рис шлифованный

Рис — «кулинарный хамелеон», хорошо сочетается с фруктами и овощами, мясом и рыбой. Длиннозерный рис — самый популярный сорт риса. Его отличительная особенность в том, что он не слипается при готовке.

Крупа гречневая лущеная «Экстра»

Это переработанная и приготовленная на пару гречневая крупа, богатая аминокислотами и белком.

Просо полированное цельное

Основная ценность цельного пшена — высокое содержание белков, которые необходимы человеческому организму как строительный материал для мышц и клеток кожи.Цельное пшено улучшает пищеварение, в нем много белков и углеводов, витаминов группы В, витамина А.

Ячмень очищенный

Очищенный ячмень отличается высокой калорийностью и хорошими вкусовыми качествами. Современные диетологи рекомендуют людям с избыточным весом и пациентам с заболеваниями пищеварительного тракта чаще есть очищенные ячменные каши и супы.

Краснодарский рис круглозерный

Рис богат углеводами и низким содержанием белков. Содержание аминокислот в белках риса сбалансировано и имеет самый высокий коэффициент усвояемости. Белки риса содержат восемь незаменимых аминокислот.

Рис круглозернистый полированный

Рис с круглым зерном почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный рис.Он известен своей способностью впитывать много жидкости, становясь мягким и кремообразным.

Предварительно пропаренный длиннозерный рис

Зерна предварительно пропаренного риса сохраняют 80% полезных свойств рисовых ягод. Содержание значительного количества витаминов (в основном, витаминов B и E) и минералов (магний, фосфор, калий, цинк, железо и др.)) делает пропаренный рис особенно полезным продуктом, который часто используется в здоровом питании.

Тайский рис

Белый длиннозерный шлифованный рис имеет классический вкус тайского риса. Вареный рис рассыпчатый, поэтому хорошо подходит для приготовления гарниров и основных блюд из риса.

Дикий рис

Дикий рис — это особый сорт риса, который выглядит довольно необычно, имеет неповторимый сладковато-экзотический вкус и тонкий ореховый аромат.Он имеет высокую пищевую ценность из-за высокого содержания белка, укрепляющего мышцы.

Жасминовый рис

Жасминовый рис — ароматный белый длиннозерный рис выращивается в Таиланде и широко используется в азиатской кухне, особенно в кухне Юго-Восточной Азии.

Рис басмати

Рис басмати растет у подножия Гималаев на севере Индии и в регионах Пакистана на границе с Индией.

Коричневый рис

Каждое рисовое зерно — кладезь ценнейших свойств. Эти витамины помогают укрепить нервную систему и улучшить состояние кожи и волос. Коричневый рис содержит железо, кальций и фосфор. Он легко усваивается и улучшает переваривание другой пищи.

Среднезернистый рис

Среднезернистый рис идеален для приготовления плова. Среднезерный рис отличается особыми свойствами: он менее липкий и рассыпчатый, чем круглозерный, и менее твердый и жесткий, чем длиннозерный.

Зеленая чечевица

Чечевица — уникальный продукт — это низкокалорийный продукт с высокой пищевой ценностью.Этот вид чечевицы ценится как богатый источник клетчатки, зеленая чечевица не пережаривается и поэтому хороша для приготовления салатов.

Красная чечевица

Красная чечевица отличается высоким содержанием железа и незаменима для людей, страдающих анемией. Красная чечевица быстро пережаривается и поэтому хороша для приготовления супов и пюре.

Белая фасоль

Фасоль — универсальный пищевой продукт. Бобы содержат почти все минералы и вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности организма:

Пурпурная фасоль

Красная фасоль — богатый источник клетчатки.Красная фасоль хорошо сочетается с томатным соусом, луком, чесноком и розмарином. Они хороши как для супов, так и для мясных и овощных блюд.

Домашние гарниры — это смесь круп и натуральных ингредиентов: овощей, грибов, заправок и специй.
Расфасованы в металлизированные пленочные пакеты по 150 г, предназначенные для хранения продуктов. Пленка позволяет поддерживать в ней необходимую микросреду и уровень влажности в течение всего срока хранения, не пропускает воздух и, следовательно, не дает развиваться различным микробам.
Гарниры можно использовать как отдельное блюдо, а также как гарнир к мясу или рыбе.
Доля продаж «Увелки» на рынке круп с добавками составляет 87%.

Гречка с грибами

Гречка — отличный источник витаминов группы В и микроэлементов. Он улучшает пищеварение, самочувствие и работоспособность. Грибы, специи и овощи обогащают блюдо аминокислотами и витаминами, увеличивают биодоступность и улучшают пищеварение, тем самым увеличивая пользу этого продукта для здоровья.

Гречка с овощами в томатном соусе

Гречка отличается мягкостью, изрядным количеством микроэлементов и витаминов. Вкусный вкус и невероятный аромат блюду придают лучшие органические ингредиенты (специи и приправы, зелень и сушеные овощи).

Рис с грибами в сметанном соусе

Круглый рис с органическими сушеными грибами, овощами (зеленый лук, лук, чеснок), натуральными приправами и специями — невероятно вкусное сочетание! Использование компонентов исключительного качества для приготовления сметанного соуса увеличивает пищевую ценность и полезные свойства этого блюда, а грибы придают ему особый аромат и неповторимый вкус.

Рис по-болгарски

Привлекает ароматом сладкого перца и других овощей, которые обогащают блюдо витаминами, аминокислотами, микроэлементами и тем самым повышают биодоступность и улучшают пищеварение.

Плов овощной

Это основное блюдо для любителей здорового питания и вегетарианцев.Плов, удачно сочетающий в себе множество полезных свойств, хорош как для детей, так и для тех, кто соблюдает пост.

Зерновые хлопья «Увелка», изготовленные из цельного зерна путем нарезки и раскатки, мгновенно готовятся, давая вам энергию на остаток дня.

4 Зерновые хлопья

Сочетание овсяных, пшеничных, ячменных и ржаных хлопьев дает вам заряд энергии и подпитывает организм на весь день.

5 Зерновые хлопья

Сочетание хлопьев овса, пшеницы, ячменя, ржи и проса из нарезанного зерна дает вам заряд энергии и подпитывает организм на весь день.

4 Зерновые хлопья с пшеничными отрубями

Сочетание овсяных, пшеничных, ячменных и ржаных хлопьев дает вам заряд энергии и подпитывает организм на весь день.

Гречневые хлопья

Гречневые хлопья — питательный и диетический продукт. Эти хлопья легко усваиваются и являются идеальным источником минералов и микроэлементов.

6 Зерновые хлопья

Комбинация хлопьев овса, пшеницы, ячменя, ржи, проса и гречки из нарезанного зерна дает вам заряд энергии и подпитывает организм на весь день.

Овсяная каша с пшеничными отрубями

Овсяные хлопья являются источником пищевых волокон, которые связывают холестерин и помогают снизить уровень сахара в крови. Эти хлопья богаты клетчаткой благодаря пшеничным отрубям, которые помогают вывести из организма соли тяжелых металлов и токсины.

Традиционные овсяные хлопья

Овсяные хлопья являются источником пищевых волокон, которые связывают холестерин и помогают снизить уровень сахара в крови.Кроме того, овсянка содержит клетчатку, витамины и минералы, поэтому она позволяет дольше чувствовать сытость и дает энергию на весь день.

Овсянка быстрого приготовления

Овсяные хлопья богаты белками, углеводами, калием, фосфором, цинком и витаминами группы B. Эти хлопья содержат пищевые волокна, улучшающие пищеварение.

Рисовые хлопья

Рисовые хлопья производятся из отборных рисовых зерен, измельченных в тонкие хлопья. Рисовые хлопья улучшают обмен веществ, нормализуют деятельность нервной системы, улучшают функции печени и иммунной системы.

Овсянка быстрого приготовления

Эти овсяные хлопья быстрого приготовления производятся по специальной технологии, благодаря которой конечный продукт является экологически чистым.На приготовление легкой, но густой каши уйдет всего минута.

Геркулес овсяная

Эта овсянка проходит минимальную термическую обработку, что позволяет сохранить ее высокую пищевую ценность.

Овсянка насыщенная

Овсяные хлопья являются источником пищевых волокон, которые связывают холестерин и помогают снизить уровень сахара в крови.Кроме того, овсянка содержит клетчатку, витамины и минералы, поэтому она позволяет дольше чувствовать сытость и дает энергию на весь день.

Овсянка — продукт на основе овсяных хлопьев с добавлением натуральных фруктов и ягод. Он упакован в специальную металлизированную пленку, что позволяет поддерживать внутри него необходимую микросреду и уровень влажности на протяжении всего срока хранения, а также сохранять фруктовый и ягодный вкус.

Черничная овсяная каша быстрого приготовления

Персиковая овсянка — это смесь полезных свойств овсянки и превосходного вкуса черники. Овсянка — богатый источник питательных веществ. В чернике много антиоксидантов. Употребление овсяных хлопьев и черники помогает сохранить память и зрение, укрепить сердечно-сосудистую систему.

Овсяная каша быстрого приготовления с клубникой

Овсянка с клубникой — это смесь полезных свойств овсянки и превосходного вкуса персика.Овсянка — богатый источник питательных веществ. Клубника — настоящая сокровищница витамина С. Клубника повышает иммунитет и сопротивляемость организма различным инфекциям и вирусам. Благодаря сочетанию всех этих компонентов овсянка имеет нежный вкус.

Клубника быстрого приготовления и овсяные сливки

Овсянка с клубникой — это смесь полезных свойств овсянки и превосходного вкуса клубники и сливок.Овсянка — богатый источник питательных веществ.

Клубника — любимец детей и взрослых! Помимо красоты и вкуса, он также имеет много полезных для здоровья свойств. Благодаря сочетанию овсяных хлопьев, клубники и сливок, овсянка полезна и имеет нежный сливочный вкус.

Овсянка с персиком быстрого приготовления

Персиковая овсянка — это смесь полезных свойств овсянки и превосходного вкуса персика.Персик очень полезен, тем более что это низкокалорийная пища с большим содержанием калия, который регулирует работу нервной и мышечной систем, обмен веществ, а также укрепляет сердечную мышцу.

Яблочная овсянка быстрого приготовления

Это сочетание полезных свойств овсянки и яблока.Овсянка — богатый источник питательных веществ, и в сочетании с яблоками она необходима людям с гиперхолестеринемией. Компоненты овсянки содержат пектин и соответствующие волокна. Яблочная овсянка хороша для людей, ведущих здоровый образ жизни и следящих за своим весом. Также рекомендуется для здорового питания.

Малиновая овсянка быстрого приготовления

Это сочетание полезных свойств овсянки и малины.Овсянка — богатый источник питательных веществ. Малина не только вкусна, но и полезна. Также он содержит следующие минералы: калий, натрий, кальций, железо, медь, фосфор.

Малина быстрого приготовления и овсяные хлопья быстрого приготовления

Это сочетание овсяных хлопьев с малиной и нежным кремом.Овсянка — богатый источник питательных веществ. Малина не только вкусна, но и полезна.

Благодаря сочетанию всех этих компонентов овсянка полезна и имеет нежный сливочный вкус.

Овсянка быстрого приготовления «Ассорти»

Это сочетание полезных свойств овсянки и фруктов.Овсянка — богатый источник питательных веществ. Его польза просто незаменима для детей, так как растущему организму требуется много витаминов, минералов и других микроэлементов.

Пищевые волокна из цельного зерна и их польза для метаболического здоровья

Abstract

Потребление цельнозерновых продуктов часто связано с благотворным влиянием на здоровье потребителей.Пищевые волокна являются важным компонентом цельного зерна и, как полагают, (по крайней мере частично) ответственны за эти преимущества для здоровья. Состав пищевых волокон цельного зерна очень отличается от разных злаков. Цельные зерна злаков и псевдозерновых культур богаты как растворимыми, так и нерастворимыми функциональными пищевыми волокнами, которые можно в значительной степени классифицировать, например, на целлюлозу, арабиноксилан, β-глюкан, ксилоглюкан и фруктан. Однако, несмотря на то, что польза для здоровья, связанная с потреблением пищевых волокон, хорошо известна ученым, производителям и потребителям, потребление пищевых волокон и цельного зерна во всем мире значительно ниже рекомендуемых уровней.В этом обзоре будут обсуждаться типы пищевых волокон, которые обычно содержатся в злаках и псевдозлаках, их питательная ценность и польза для здоровья, наблюдаемая в исследованиях на животных и людях.

Ключевые слова: пищевые волокна, злаки, псевдозерновые, хронические заболевания

1. Введение

Потребители во всем мире заинтересованы в здоровом питании. Цельнозерновые продукты, включая как злаки, так и псевдозерновые, должны составлять важную часть этой здоровой диеты.Считается, что потребление цельнозерновых продуктов оказывает благотворное влияние на снижение риска неинфекционных заболеваний (НИЗ), включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, желудочно-кишечные расстройства и диабет 2 типа [1,2,3]. Широко признано, что именно благодаря высокому содержанию пищевых волокон эти цельнозерновые продукты играют очень важную роль в профилактике и облегчении НИЗ. Термин «цельнозерновые продукты» относится к продуктам, которые произведены с относительной долей тканей отрубей, зародышей и эндосперма, равной тому, что в естественных условиях содержится в неповрежденных зернах [4].

Согласно Ассоциации зерновых и зерновых культур [5], цельное зерно состоит из неповрежденного, измельченного, потрескавшегося, чешуйчатого или иного обработанного ядра после удаления несъедобных частей, таких как шелуха и шелуха. Все анатомические компоненты, включая эндосперм, зародыш и отруби, должны присутствовать в тех же относительных пропорциях, что и в неповрежденном ядре ».

Однако большинство зерновых продуктов, имеющихся в настоящее время на рынке, являются очищенными. Рафинированные зерновые продукты — это продукты, в которых отсутствует одна или несколько частей интегрального ядра [6].В классическом процессе очистки пшеницы, например, отруби и зародыши отделяются от крахмалистого эндосперма. Затем крахмалистый эндосперм измельчают до мелкой белой муки. Хотя во время этого процесса наиболее функциональная часть ядра пшеницы может быть очищена в тонкой белой муке для получения конечного продукта наилучшего качества, с точки зрения питательности процесс очистки удаляет жизненно важные питательные вещества, пищевые волокна и другие фитохимические вещества из другие части зерна. В результате получаемые рафинированные продукты имеют более низкую питательную ценность, чем исходные цельнозерновые продукты [7].Следовательно, потребление цельнозерновых продуктов, которые по своей природе имеют более высокое содержание пищевых волокон, чем продукты из рафинированного зерна, и обычно имеют профиль пищевых волокон с хорошим балансом между растворимыми и нерастворимыми компонентами волокна [8], несомненно, может иметь большое значение для облегчения состояния здоровья. риска по НИЗ.

Рекомендации по рекомендуемому суточному потреблению цельнозерновых продуктов различаются в зависимости от страны. В Руководстве по питанию Канады [9] рекомендуется заменить очищенное зерно цельнозерновым, а в рекомендациях по питанию США [10] рекомендуется оптимальный уровень потребления цельнозерновых продуктов — не менее 85 г в день.Европейский научный центр также подчеркивает важность потребления цельного зерна. Однако в разных странах Европейского Союза существуют разные руководящие принципы [11]. Шведское национальное агентство по пищевым продуктам, например, рекомендует женщинам ежедневно потреблять около 70 г цельнозерновых продуктов, а мужчинам — 90 г. В Норвегии рекомендуется ежедневное потребление цельнозерновых продуктов, уровень потребления должен составлять от 80 до 90 г / день [11]. Согласно исследованию, проведенному Мишей и другими [12], во всем мире среднее потребление цельного зерна составляло всего около 38 г / день.Однако значения потребления цельного зерна по странам сильно различались: значения, полученные по 187 странам с 1990 по 2010 год, колеблются от 1,3 до 334,3 г / день [12]. В целом, только в 23 из 187 стран среднее потребление цельного зерна превышало 2,5 порции (~ 50 г) в день. Исследование ясно показало, что в глобальном масштабе уровни потребления цельного зерна намного ниже рекомендуемых уровней (не менее 2,5 порций в день).

2. Пищевые волокна, присутствующие в злаках и псевдозлаках

2.1. Структура злаков

Пшеница, ячмень, овес и рожь, как и все настоящие злаки по определению, относятся к семейству злаковых (Poaceae). Это очень разнообразное семейство, от растений, которые люди использовали для выращивания газонов, до растений, которые могут вырасти до нескольких метров (бамбук) [13]. Зерна злаков имеют сложную структуру, характеризующуюся разными слоями клеток. Хотя отдельные структурные части разных зерен злаков могут значительно отличаться по составу и размеру, общая структура злаков остается в основном одинаковой [8].Можно выделить три основные части: зародыш или зародыш, эндосперм и внешние слои ядра, которые покрывают зародыш и эндосперм или так называемые отруби [14]. Крахмалистый эндосперм составляет 80–85% зерна. Он в основном состоит из крахмала и белка. Отруби и зародыши составляют 12–18% и 2–3% от сухой массы зерна соответственно [15]. Эмбрион жизненно важен для процесса прорастания, так как он состоит из оси зародыша и щитка. Зародыш имеет самое высокое содержание липидов и жирорастворимых витаминов из всех фракций зернового ядра [16].Эндосперм имеет наивысшее экономическое значение. В эндосперме откладываются нерастворимые питательные вещества, в основном крахмал и белки, как источник энергии для развивающегося растения при прорастании [15]. Слой алейрона — это самый внешний слой эндосперма. Обычно он состоит из 1–3 слоев клеток, в зависимости от злака. В некоторых случаях пигментация алейронового слоя может придавать зернам злаков отчетливый цвет [16]. Хотя с ботанической точки зрения слой алейрона считается частью эндосперма, было показано, что основная часть этого слоя удаляется во время вальцовой мельницы и, следовательно, часто не является частью очищенной белой муки злаков [17].Фракция отрубей состоит из нескольких различных слоев, которые можно отличить друг от друга, например, наружный перикарпий, внутренний перикарпий, семенник и нуцеллярный эпидермис (также называемый гиалиновым слоем) () [15]. Внутренний и внешний перикарпий богат полисахаридами с высокой степенью сшивки, такими как целлюлоза, лигнин и гетероксилан [18,19]. Семена ячменя, овса и риса представляют собой один клеточный слой, тогда как семенники пшеницы и ржи обычно состоят из двух отдельных слоев [14]. Нуцеллярный эпидермис — это материнская ткань, покрывающая эндосперм, но не у всех злаковых [16].У сорго этот слой присутствует очень заметно, но обычно он отсутствует или присутствует только в виде тонкого слоя в большинстве других злаков [20].

Структура зерна пшеницы [21].

2.2. Состав пищевых волокон из различных злаков

Пищевые волокна определяются как «углеводы со степенью полимеризации 3 или более, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах растительного происхождения и не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике» [22]. Пищевые волокна можно классифицировать по их растворимости в воде в нерастворимых пищевых волокнах (IDF) и растворимых пищевых волокнах (SDF) [23].IDF включает целлюлозу, нерастворимую в воде гемицеллюлозу и лигнин и в основном присутствует в растениях как структурные компоненты клеточной стенки [24]. SDF состоит из множества нецеллюлозных полисахаридов и олигосахаридов. Примерами являются пектины, β-глюканы и водорастворимые камеди [25]. SDF и IDF в значительной степени различаются по своей функциональности в качестве пищевых ингредиентов и по своему физиологическому воздействию на потребление [23]. Что касается последнего, считается, что SDF, увеличивая вязкость содержимого желудка и кишечника, снижает общую ферментативную активность кишечника и снижает уровень глюкозы в плазме после приема пищи [26,27].Кроме того, SDF хорошо ферментируются и увеличивают выработку короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые вносят важный вклад в управление сердечно-сосудистыми заболеваниями [28]. ИДФ, наоборот, в основном служит наполнителем и слабительным, следовательно, увеличивает массу фекалий и сокращает время прохождения через кишечник [29]. Потенциальный механизм IDF, связанный с ведением НИЗ, может быть связан с повышением насыщения и снижением массы тела [28]. И SDF, и IDF помогают предотвратить запор, уменьшить реадсорбцию солей желчных кислот и снизить риск рака толстой кишки [25].

Пищевые волокна можно получить из различных пищевых источников, в том числе злаков, фруктов и овощей. Количество и состав пищевых волокон может варьироваться в зависимости от источника [23]. Зерновые — важный источник пищевых волокон, составляющий около 50% от общего количества пищевых волокон в западных странах [30]. Овощи обеспечивают от 30 до 49% дневной нормы пищевых волокон, а фрукты — около 16%. Фрукты и овощи равного веса содержат меньше пищевых волокон по сравнению с зерном из-за более высокого содержания влаги.Доля IDF от общего количества пищевых волокон варьируется в зависимости от типа исследуемых фруктов или овощей [23]. Целлюлоза является основным компонентом фракции IDF в растениях, в то время как пектин является основной фракцией во фракции SDF фруктов и овощей [31].

2.2.1. Состав пищевых волокон пшеницы

Общее содержание пищевых волокон в пшенице колеблется от 9 до примерно 20% (в пересчете на сухой вес) и состоит как из нерастворимых, так и из растворимых фракций () [32,33]. Клеточные стенки крахмалистых клеток эндосперма пшеницы состоят из двух основных типов компонентов пищевых волокон; я.е., арабиноксилан (AX) и β-d-глюкан. Эти клеточные стенки могут также содержать небольшое количество целлюлозы и глюкоманнанов [13]. Содержание целлюлозы в эндосперме пшеницы обычно очень низкое (<5%) [32]. Целлюлоза представляет собой линейный полимер из β- (1-4) связанных звеньев глюкозы, который связывается с другими молекулами целлюлозы с образованием сильно нерастворимой сети [33].

Таблица 1

Содержание пищевых волокон (общее, нерастворимые и растворимые) в зерновых и псевдозерновых (г / 100 г).

Семейство Виды растений Число EST
Aizoaceae (семейство ледяных растений)

91

Mesellummbryant90 Amaranthaceae (семейство гусиных лапок) Beta vulgaris 25,834
Suaeda salsa 973
Plumbaginaceae (семейство свинолистников zeylanica 1701
Tamaricaceae (семейство tamarix) Tamarix androssowii , 4627
Tamarix tag
Последовательность Tamarix hispida

2

Quino Quino ) ]
TDF IDF SDF Каталожный номер
Пшеница ( Triticum aestivum L., Triticum durum Desf .) 11,6–17,0 10,2–14,7 1,4–2,3 [38]
10,2–15,7 7,2–11,4 1,9–2,9 [9015]
9,2 [40]
Овес ( Avena sativa L.) 13,7–30,1 11,514–20,0 10,3 6,5 3.8 [23]
11,5–37,7 8,6–33,9 2,9–3,8 [42]
Ячмень ( Hordeum vulgare L.) 14,6–27,1 22,1 2,6–5,0 [42]
16,8–27,9 [43]
10,1 ( Secalecereale L.) 15.2–20,9 11,1–15,9 3,7–4,5 [32]
14,7–20,9 10,8–15,9 3,4–6,6 [45]
Rice L.) 9,9 5,4 4,4 [46]
2,7–4,9 1,9–4,2 0,6–1,1 [47]
Кукуруза Зеа .) 3,7–8,6 3,1–6,1 0.5–2,5 [48]
13,1–19,6 11,6–16,0 1,5–3,6 [42]
Амарант ( Амарант

8,99–2,0 9,99 [49]
11,4 7,7 3,7 [50]
11,8 9,1 2,7 14 51] 9015a2 7–9.5 4,9–5,6 2,1–3,9 [50]
16,2–21,6 [52]
11,6–15,1 9,9–9,9 2,9 [53]
Гречка ( Fagopyrumesculentum Moench. ) 7,0 2,2 4,8 [54]
11,9 6,1
Teff [ Eragrostis tef ( Zucc.) Троттер ] 4,54 0,85 [56]
Сорго ( Сорго двухцветное ) 7,55–12,3 6,52–7, 6,52–7,
Просо ( Eleusine coracana (L.) Gaertn. ) 13,0–13,8 12,5–13,2 0,52–0,59 [58]
9000 — видный тип. ДФ в зернах.Гемицеллюлоза определяется как нецеллюлозный компонент клеточных стенок, состоящий из гетерогенных полисахаридов [34]. Молекулы гемицеллюлозы можно разделить в основном на четыре категории: ксиланы, ксилоглюканы, глюкоманнаны и β-глюканы со смешанными связями [34]. Гемицеллюлозы могут быть растворимыми или нерастворимыми, в зависимости от их размера и структуры (например, замещения боковых цепей и межмолекулярные поперечные связи) [35].

AX и смешанный β-глюкан составляют около 70% и 20% от общего содержания пищевых волокон, соответственно.Молекулы AX состоят из линейного остова остатков d-ксилопиранозила (Xyl), связанных через β- (1-4) гликозидные связи (). Остатки α-L-арабинофуранозила (Ara) могут быть присоединены к остаткам Xyl в положениях O-2 и O-3 (). Следовательно, в AX могут быть обнаружены четыре структурных элемента: незамещенный, O-2 или O-3, монозамещенный и дизамещенный Xyl [36]. Феруловая кислота может быть этерифицирована до остатков арабинозы в положении O-5 [37]. Эти структуры феруловой кислоты могут образовывать мостики между цепями AX, что приводит к увеличению молекулярной массы AX и снижению его экстрагируемости водой.

Структура арабиноксилана [62].

Значительная часть AX (> 30%) в эндосперме пшеницы присутствует в виде экстрагируемой водой (WE) фракции [59,60]. Неэкстрагируемые водой AX (WU-AX) обычно сшиваются с другими полисахаридами или молекулами лигнина в клеточных стенках [61]. Структура WU-AX очень похожа на структуру WE-AX, но средняя молекулярная масса и (в некоторой степени) соотношение Ara / Xyl выше для WU-AX, чем для WE-AX [60] β-d- Глюкан имеет относительно простую структуру в злаках, так как он состоит только из одного моносахарида, т.е.например, β-d-глюкоза, которая может быть связана через связи β-1-4 или β-1-3 [8].

Алеуроновые клетки пшеницы характеризуются толстыми клеточными стенками. Однако относительно крахмалистых клеточных стенок эндосперма относительные уровни AX и β-d-глюкана в алейроновых клеточных стенках остаются неизменными [63]. AX в слое алейрона, однако, сильно этерифицирован и сшит через мостики диферуловой кислоты по сравнению с крахмалистым эндоспермом AX [64]. Состав клеточной стенки околоплодника аналогичен составу клеточной стенки соломы, характеризующейся сильно разветвленным AX.AX в околоплоднике также содержат остатки галактозы и глюкуроновой кислоты и имеют более высокое содержание остатков феруловой и диферуловой кислот [65].

2.2.2. Состав пищевых волокон ячменя и овса

Ячмень является одним из первых возделываемых зерновых культур и существует в виде лущеных и голых сортов. Лущеный ячмень можно лущить после сбора урожая перед переработкой [7]. Однако шелуху ячменя не так просто удалить, поскольку она «приклеивается» к внешнему слою ядра или зерновки, т.е.э., околоплодник [43]. Как у лущеных, так и у голых типов зерновка состоит из околоплодника, семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и зародыша [7]. С другой стороны, овес — это также лущеный злак, но его шелуху относительно легко удалить. Ячмень и овес являются отличным источником растворимых и нерастворимых пищевых волокон и других биологически активных соединений. Растворимая пищевая клетчатка (в основном β-глюкан) находится в клеточных стенках эндосперма, тогда как (преимущественно) фракция нерастворимых пищевых волокон (целлюлоза, AX и лигнин) в основном содержится в отрубях злаков [66].Общее содержание пищевых волокон в лущеном ячмене и овсе колеблется от 10 до 28% [43,44] и от 10 до 38% [23,41,42] (в пересчете на сухое вещество), соответственно (). И ячмень, и овес содержат β-глюкан в качестве основного некрахмального полисахарида во всем ядре. ТОПОР также содержится в обоих злаках, но в гораздо меньшем количестве. β-глюкан и AX обычно составляют от 70 до 20% от общего содержания пищевых волокон в этих злаках. Β-глюкан злаков состоит из целлотриозильных и целлотетраозильных звеньев, связанных через связи β-1-3 () [7].Наличие таких связей β-1-3 приводит к изгибам в структуре полимерной цепи, позволяя воде проникать между цепями [7]. Это объясняет более высокую растворимость β-глюкана по сравнению с целлюлозой, структурно родственным полимером, состоящим исключительно из β-1-4-связанных звеньев d-глюкозы [67].

Молекулярная структура β-глюкана злаков [68].

Содержание β-глюкана в овсе и ячмене зависит от генотипа. β-глюкан равномерно распределен по эндосперму ячменя, в то время как он больше сконцентрирован во внешних слоях эндосперма овса [68].Цельнозерновой ячмень может обеспечить такое же количество β-глюкана, что и овес. Нежелательные сорта ячменя и сорта ячменя с низким содержанием амилозы могут даже давать в 1,5–4 раза больше β-глюкана по сравнению с овсом [7].

Поскольку стенки клеток эндосперма ячменя и овса богаты β-глюканом, содержание β-глюкана в ячмене и овсе может не уменьшаться при удалении внешних слоев отрубей [7]. Содержание растворимого β-глюкана даже увеличивается при шелушении, что указывает на доминирующее распределение β-глюкана в эндосперме [69].

2.2.3. Состав пищевых волокон ржи

Содержание пищевых волокон в ржи выше, чем в пшенице, так как рожь содержит от 14 до 21% пищевых волокон () в пересчете на сухое вещество [42,70]. AX, целлюлоза, фруктан и β-глюкан являются доминирующими типами пищевых волокон во ржи, причем AX является основным компонентом пищевых волокон (т.е. 45% от общего содержания пищевых волокон), присутствующим в стенках клеток эндосперма [70]. Хотя и рожь, и пшеница содержат AX, содержание и растворимость AX во ржи выше по сравнению с AX, обнаруженным в пшенице [34].

Рожь содержит наибольшее количество фруктана среди рассмотренных здесь злаков. Фруктан — это растворимая пищевая клетчатка, состоящая из β-d-фруктофуранозильных единиц с концевым остатком глюкозы или без него [71]. Фруктаны ржи могут иметь линейное или разветвленное строение. Типичная степень полимеризации фруктана во ржи колеблется от 2 до 60 [72].

Уровень пищевых волокон, содержащихся во ржи, варьируется в зависимости от ее расположения в ядре. Внутренний эндосперм содержит меньше пищевых волокон (12%), в то время как внешний эндосперм и фракция отрубей содержат около 22 и 38% пищевых волокон в пересчете на сухое вещество, соответственно [73].Более высокие уровни пищевых волокон, обнаруженные во внешних слоях ядра ржи, являются еще одной иллюстрацией важности употребления в пищу цельного зерна.

2.2.4. Состав пищевых волокон из других зерен

Содержание пищевых волокон в рисе (цельнозерновом) варьируется от 2,7 до 9,9% (). Такой высокий разброс в содержании пищевых волокон частично связан с различиями, обнаруженными между сортами риса [34,47]. Содержание пищевых волокон в коричневом рисе выше, чем в белом рисе, у которого, по существу, внешние слои ядра были удалены абразивным измельчением.Как и в случае с другими злаками, пищевые волокна также в основном содержатся в шелухе и отрубях рисовых зерен [74]. В рисе (цельнозерновом) основными компонентами фракции IDF являются целлюлоза и нерастворимая в воде гемицеллюлоза, в то время как растворимый AX и β-глюкан составляют фракцию SDF [75].

Содержание пищевых волокон в кукурузе колеблется от 3,7 до 19,9% по сухому веществу [42,76], из которых IDF является самой большой долей () [38]. Целлюлоза и гемицеллюлоза являются основными фракциями IDF, обнаруженными в кукурузных отрубях [76].

2.3. Структура псевдозерновых зерен

Псевдозерновые культуры — это в значительной степени недоиспользуемые культуры, которые в последнее время привлекают внимание из-за связанных с ними питательных свойств. Псевдозерновые можно перерабатывать в муку и использовать в качестве муки аналогично тому, как перерабатывается и используется пшеница. Три псевдозерновых, которые до сих пор были изучены наиболее широко: амарант ( Amaranthus spp; Amaranthceae ), киноа ( Chenopodium quinoa subsp. киноа; Chenopodiaceae ) и гречихи ( Fagopyrum esculentum; Polygonaceae ) [55]. Это двудольные растения, в отличие от однодольных злаков, таких как пшеница, рис и ячмень [77].

Семена псевдозернов, как и зерновые, также состоят из нескольких «слоев» (). Перисперм, зародыш и эндосперм являются тремя основными областями, содержащими пищевые резервы псевдозернов [76]. Состав ядра и «слоя» варьируется для разных псевдозернов.

Поперечный и продольный срез семян амаранта [76].

Амарант — это небольшое семя диаметром от 0,9 до 1,7 мм [76]. Основная часть семени — это зародыш, скрученный по кругу. Зародыш большой, покрывает перисперм и состоит из корешка и семядолей, которые являются основным запасающим белком органом семян [78]. Семенная кожура полностью гладкая и тонкая, может быть белого, кремового, золотисто-желтого и даже коричневого цвета [55]. Ядра киноа имеют ту же структуру, что и ядра амаранта.Он производит мелкие семена сферической формы с диаметром от 1,0 до 2,6 мм. В одном грамме киноа содержится от 250 до 500 семян [79]. Как и в случае с амарантом, основными запасающими тканями семян квиноа являются перисперм, зародыш и семядоли [80]. Семена гречихи имеют пирамидальную форму размером от 4 до 9 мм [79]. Семя покрыто тускло-коричневым или серым околоплодником, плотно прикрепленным к семени [81]. Зародыш находится в центре эндосперма и имеет две семядоли [82].

2.4. Состав диетической клетчатки псевдозерновых

Амарант, киноа и гречиха — псевдозерновые культуры с долгой историей использования в качестве пищевых ингредиентов и обладают очень интересными пищевыми характеристиками. В последнее десятилетие псевдозерновые становятся все более популярными в качестве ингредиента для безглютеновых продуктов. Их использование значительно увеличивает содержание пищевых волокон в этих продуктах, которые, как правило, имеют дефицит пищевых волокон [49]. Хотя содержание пищевых волокон варьируется в зависимости от вида амаранта, общее содержание пищевых волокон в амаранте колеблется от 9 до 21% (в пересчете на сухой вес) [83,84], а в киноа содержится от 7 до 21% TDF [50,52,53] .Основываясь на моносахаридном анализе пищевых волокон, экстрагированных из образцов амаранта и киноа, пищевые волокна этих псевдозерновых в основном состоят из галактуроновой кислоты, арабинозы, ксилозы, глюкозы и галактозы. Согласно этому моносахаридному составу и анализу связей, преобладающая фракция растворимых и нерастворимых пищевых волокон в этих псевдозерновых классифицируется как пектиновые полисахариды [85]. Ксилоглюканы являются вторыми по значимости пищевыми волокнами, присутствующими в цельнозерновых продуктах амаранта и киноа.Клеточные стенки амаранта также содержат значительное количество фенольных кислот. Было обнаружено высокое содержание феруловой кислоты, в то время как кумаровая кислота и кофейная кислота также присутствуют, но в меньших количествах [78]. И киноа, и амарант имеют высокую долю (~ 22% от общего содержания пищевых волокон) SDF по сравнению с пшеницей (около 15%), что указывает на многообещающий потенциал в отношении здоровья толстой кишки [86].

Общее содержание пищевых волокон в гречневой крупе (7–11,9%) ниже, чем содержание пищевых волокон в большинстве злаков, таких как пшеница, ячмень и овес ().Большая часть (~ 70%) пищевых волокон гречневой крупы нерастворима в воде [82]. Водорастворимая клетчатка семян гречихи в основном подразделяется на пектин, арабиногалактан и ксилоглюкан [81]. Пектин обнаружен в клеточных стенках внешнего и внутреннего эпидермиса, а также в эндосперме семян гречихи [81].

3. Пищевые волокна из цельного зерна и последствия для здоровья

Многие преимущества для здоровья, связанные с потреблением цельного зерна, приписываются более высокому содержанию пищевых волокон в цельнозерновых ингредиентах, в отличие от уровней, обнаруженных в очищенных зерновых ингредиентах.Цельные зерна обеспечивают хороший баланс растворимой и нерастворимой клетчатки ().

Мета-анализ, проведенный Huang et al. [87] показали, что высокое потребление цельного зерна или клетчатки может быть связано со снижением риска НИЗ.

3.1. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Атеросклероз и последующие сердечно-сосудистые осложнения, такие как инфаркт миокарда, инсульт и сердечная недостаточность, являются ведущими причинами смерти во всем мире [88]. Множественные факторы были определены как факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.Эти факторы риска включают как немодифицируемые факторы риска (например, возраст, пол и семейный анамнез), так и изменяемые факторы риска (например, липидный профиль, артериальное давление, гипергликемию и т. Д.) [89]. По данным Министерства здравоохранения Канады, болезни сердца являются второй по значимости причиной смерти в Канаде [90]. Благоприятное влияние потребления пищевых волокон на защиту от сердечно-сосудистых заболеваний было подтверждено исследованиями как на животных, так и на людях. Защитное действие пищевых волокон на сердечно-сосудистые заболевания может быть связано со способностью SDF образовывать вязкие гели.Увеличение вязкости содержимого кишечника снижает реабсорбцию желчных кислот, что, в свою очередь, снижает циркуляцию холестерина в крови. SDF также запускает образование короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) бактериями толстой кишки [91]. Эти SCFAs включают бутират, ацетат и пропионат и обладают различными функциональными свойствами в организме человека. Известно, что бутират, например, замедляет прогрессирование атеросклероза, а пропионат ингибирует синтез холестерина и его накопление в печени [92].Высокий уровень холестерина в крови был определен как фактор риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний [62]. Β-глюкан злаков — один из основных типов SDF, влияющих на распространенность ССЗ. После рассмотрения научных данных Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило медицинское заявление о том, что растворимая клетчатка из овса может снизить риск сердечных заболеваний [93].

Несколько исследований с использованием моделей на животных показали, что AX может снижать уровни триглицеридов и холестерина в сыворотке крови, которые считаются важными модифицируемыми факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний [94].Одно из таких исследований было сосредоточено на хомяках с гиперхолестеринемией. Добавление в корм экстракта AX из пшеничных отрубей (щелочная экстракция) снижает уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП у этих хомяков [95]. Более того, добавка AX приводила к увеличению концентрации пропионата и общих короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) в толстой кишке [66].

В другом исследовании пятинедельных мышей кормили диетой на основе жира с высоким содержанием жира в течение одной недели, после чего диету заменяли обработанными ферментом пшеничными отрубями (пшеничные отруби обрабатывали ксиланазой и целлюлазой для увеличения содержания растворимого AX) .Значительное снижение массы тела и содержания триглицеридов в печени наблюдалось при введении обработанных ферментом пшеничных отрубей [96]. Эта добавка также изменила состав микробиоты кишечника [7]. В исследовании на крысах было обнаружено снижение уровня холестерина в плазме и увеличение уровней SCFA в воротной вене, когда очищенная пшеничная мука была заменена цельнозерновой мукой в ​​рационах, которые скармливали крысам [97]. Исследования псевдозернов, проведенные Konishi et al. [98] сообщили, что диета, дополненная околоплодником киноа, значительно снижает уровень холестерина в печени у мышей.Точно так же эффект снижения холестерина был обнаружен, когда кроликов с гиперхолестеринемией кормили экструдированными продуктами из амаранта [99]. У этих кроликов снижение уровней общего холестерина, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПОНП и триацилглицеринов в плазме наблюдалось после кормления рационом с экструдированным амарантом в течение 21 дня [67].

Согласно исследованию, проведенному с 34 492 женщинами в постменопаузе, которые находились под наблюдением в течение 6 лет, более высокое потребление цельного зерна было связано со снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.В другом эксперименте, в котором использовалось исследование состояния здоровья медсестер, наблюдалась сильная обратная зависимость между потреблением цельного зерна и риском сердечно-сосудистых заболеваний [100]. В другом когортном исследовании оценивалась связь между типом пищевых волокон и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у работающего населения Испании [101]. Это исследование указывало на обратную зависимость между потреблением IDF и общим холестерином и артериальным давлением, в то время как потребление SDF обратно влияло на содержание триглицеридов [101] при анализе образцов крови.

В интервенционном исследовании диета, богатая β-глюканом ячменя, была назначена пациентам с легкой гиперхолестериемией (25 человек) [102]. Снижение общего содержания холестерина в плазме наблюдалось у испытуемой популяции, получавшей диету, содержащую от 3 до 6 г β-глюкана из ячменя, по сравнению с теми субъектами, которым давали диету, не содержащую β-глюкан [102]. В другом исследовании β-глюкан вводился на трех уровнях: низкий (только цельнозерновая мука), средний (50:50 цельнозерновая мука: ячменная мука) и высокий (только ячменная мука) уровень β-глюкана.Уровень общего холестерина снизился на 4, 9 и 10%, соответственно, после употребления диет с низким, средним и высоким содержанием β-глюкана по сравнению с тем, что было обнаружено у субъектов, получавших контрольную диету [103]. Мета-анализ, проведенный в 28 рандомизированных контрольных испытаниях, в которых использовалось не менее 3 г овсяного β-глюкана в день для оценки эффектов снижения уровня холестерина, пришел к выводу, что эти уровни овсяного β-глюкана могут снижать уровни как липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так и общего холестерина. . С другой стороны, указанная выше доза β-глюкана не показала какого-либо значительного влияния на уровень липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) [104].

Было также показано, что высокое потребление пищевых волокон влияет на частоту возникновения гипертонии, еще одного фактора риска, связанного с сердечно-сосудистыми заболеваниями [105]. Несколько исследований показали, что потребление SDF обеспечивает безопасный способ снижения артериального давления [106,107,108]. В средиземноморском когортном исследовании была обнаружена обратная зависимость между потреблением зерновых волокон и риском гипертонии [109]. Другое когортное исследование оценивало влияние типа пищевых волокон на факторы риска у работающего населения Испании и обнаружило обратную зависимость между потреблением IDF и систолическим и диастолическим артериальным давлением [101].

В рандомизированном исследовании в параллельных группах с участием мужчин и женщин с гипертонией, которые придерживались либо зерновой диеты с низким содержанием клетчатки, либо овсяной еды с высоким содержанием клетчатки, у испытуемых, потребляющих диету с высоким содержанием клетчатки, наблюдалось значительное снижение систолического и диастолического артериального давления [110] . В исследовании, посвященном изучению влияния типа пищевых волокон на снижение артериального давления, значительное снижение артериального давления наблюдалось для продуктов, содержащих более высокие уровни общего количества пищевых волокон и IDF [105]. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования [111].

3.2. Уровни глюкозы в крови

Диабет — это хроническое заболевание, при котором человеческий организм теряет способность вырабатывать или правильно использовать инсулин. Существует три распространенных типа диабета: диабет 1-го, 2-го типа и гестационный диабет. Около 90% случаев диабета у взрослых канадцев идентифицируются как диабет 2 типа. Диабет 2 типа — это нарушение обмена веществ, вызванное низкой выработкой инсулина поджелудочной железой [112]. Среди многих других факторов диета была определена как важный аспект в лечении диабета 2 типа.Диабет или повышенный уровень глюкозы в крови также считаются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний [89].

Было обнаружено, что пищевые волокна из злаков эффективны для снижения постпрандиального ответа глюкозы в крови (т. Е. Уровня глюкозы в крови после еды) и увеличения инсулинового ответа [113]. Как указано выше, растворимые пищевые волокна обладают способностью увеличивать вязкость содержимого желудка. Увеличение вязкости содержимого кишечника, вызванное зерновыми пищевыми волокнами, играет важную роль в снижении всасывания глюкозы [27].Более высокая вязкость также замедляет процесс опорожнения желудка и снижает скорость переваривания крахмала (и связанного с ним образования моно- и дисахаридов) и, следовательно, вызывает задержку всасывания глюкозы [114]. Более низкая скорость переваривания также может быть результатом образования «толстого слоя» вокруг пищевого комка, который уменьшает доступ пищеварительных ферментов к внутренней части пищевого комка и препятствует контакту с абсорбирующими поверхностями в желудочно-кишечном тракте [115,116 ]. Несмотря на то, что считается, что SDF проявляет антидиабетический эффект, было обнаружено, что IDF более эффективны в снижении риска диабета 2 типа [117,118].Считается, что ферментация и вторичные метаболиты играют роль в указанном эффекте [119]. Механизмы, лежащие в основе этих преимуществ IDF, требуют дальнейшего изучения.

Исследования псевдозернов, таких как амарант, показали, что его потребление может также снизить уровень глюкозы в сыворотке крови и повысить уровень инсулина у крыс, вызванных диабетом [120]. При скармливании экструдированных закусок из амаранта с высоким содержанием клетчатки наблюдалась пониженная гликемическая реакция по сравнению с тем, что было измерено для контрольной популяции, получавшей белый хлеб [78].Однако некоторые исследования показали, что потребление амаранта может действительно увеличить гликемический ответ [78,121]. В этом исследовании сравнивалась перевариваемость крахмала in vitro обработанных семян амаранта и белого хлеба. Вареные, экструдированные и лопнутые семена амаранта имели усвояемость крахмала, схожую с усвояемостью белого хлеба, в то время как хлопья и жареные семена вызывали слегка повышенный гликемический ответ [80]. Эти противоположные результаты могут быть связаны с различиями в условиях обработки и соответствующими изменениями, вызванными фракцией пищевых волокон и крахмала в различных исследованиях.

Согласно метаанализу когортного исследования, проведенного Schulze и другими, потребление пищевых волокон зернового происхождения обратно пропорционально риску развития диабета [118]. Другое исследование, посвященное связи между потреблением пищевых волокон и диабетом 2 типа, — это Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC) -InterAct [122]. Это исследование показало, что существует обратная зависимость между общим потреблением пищевых волокон и зерновых пищевых волокон и риском развития диабета 2 типа [122].

Зерновой β-глюкан был тщательно изучен, чтобы оценить его влияние на реакцию глюкозы в крови после приема пищи. В исследовании, проведенном с испытуемыми с диабетом 2 типа и без него, еда с нативными клеточными волокнами из овсяных отрубей и экстрагированной овсяной камедью снижала уровень глюкозы в крови после приема пищи по сравнению с мукой из пшеничной муки [123]. В другом исследовании, в метаанализе, проведенном с использованием четырех статей, изучающих в общей сложности 350 субъектов, была обнаружена связь между потреблением овсяного β-глюкана и снижением уровня глюкозы в плазме [124].Потребление AX также связано со значительным снижением постпрандиального ответа на глюкозу [114]. Было обнаружено, что растворимый AX снижает скорость процесса опорожнения желудка и, следовательно, снижает абсорбцию глюкозы [125]. Уровни глюкозы в плазме измеряли после введения обогащенного AX и контрольного белого хлеба в двойном слепом перекрестном исследовании с участием людей. Концентрации глюкозы после приема пищи, наблюдаемые после приема пищи, обогащенной AX, были значительно ниже, чем у тех субъектов, которые ели контрольную пищу [126].Подобно тому, что было описано выше для β-глюкана, эффект увеличения вязкости AX оказывал благотворное влияние на гликемию и инсулинемию (то есть на присутствие высокой концентрации инсулина в крови) [127]. Поскольку AX является основным компонентом фракции пищевых волокон во многих злаках, считается, что потребление цельного зерна злаков любого типа открывает преимущества для здоровья, связанные с AX [128].

Влияние IDF на профилактику диабета также было признано в недавних исследованиях.Несмотря на то, что механизм еще полностью не изучен, эффект может быть связан с повышенным чувством насыщения и изменениями массы тела [129]. Потребление уровней IDF в соответствии с рекомендованными уровнями помогло ускорить ранний ответ на инсулин, а также связано со значительным снижением уровня глюкозы после приема пищи [28]. Крупные когортные исследования указали на возможность того, что IDF из злаков может снизить риск развития диабета 2 типа [129, 130]. Однако исследователи наблюдают в значительной степени противоположные результаты в этой области, что ясно показывает необходимость дополнительных исследований [131].

3.3. Здоровье желудочно-кишечного тракта

Пищевые волокна могут положительно влиять на здоровье желудочно-кишечного тракта. Цельнозерновые продукты богаты пищевыми волокнами и обычно имеют более низкую энергетическую ценность. Пищевые волокна также играют жизненно важную роль в обеспечении подходящей среды для кишечной микробиоты, действуя как пребиотики. Пребиотики — это ингредиенты, устойчивые к кислотности желудочного сока и гидролизу ферментами. Они могут ферментироваться в толстой кишке, тем самым изменяя состав микробиоты кишечника [132].

По данным Канадского онкологического общества, колоректальный рак признан третьим по частоте диагностированием рака в Канаде [133]. Многие исследования до сих пор были сосредоточены на обнаружении корреляции между распространенностью колоректального рака и потреблением пищевых волокон. Существует сильная теоретическая база для доказательства этой корреляции, поскольку пищевые волокна снижают концентрации канцерогенов и проканцерогенов в фекалиях. Кроме того, он также сокращает время пребывания канцерогенов в нижних отделах желудочно-кишечного тракта, снижая их абсорбцию [90].Пищевые волокна, присутствующие в цельнозерновых продуктах, могут разрушаться бактериальными ферментами в толстой кишке человека с образованием SCFA. Было показано, что SCFA проявляют защитные эффекты против роста опухолевых клеток [134]. Согласно метаанализу, проведенному для оценки связи между диетической клетчаткой и заболеваемостью колоректальным раком, увеличение потребления зерновых пищевых волокон примерно на 10 г / день связано со снижением риска колоректального рака на 9% [135].

Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) — хроническое заболевание, характеризующееся болезненным воспалением тонкого и толстого кишечника.Наиболее часто встречающимися ВЗК являются болезнь Крона и язвенный колит [136]. Болезнь Крона может вызывать воспаление в любой части желудочно-кишечного тракта, а язвенный колит вызывает воспаление в толстой кишке [137]. Исследования описали положительное влияние пищевых волокон, содержащихся в цельнозерновых злаках, на микрофлору кишечника. Одно исследование, например, положительно оценило эффект овсяного β-глюкана на болезнь Крона у крыс [138]. Было обнаружено, что наличие пищевых волокон различных типов и длины имеет решающее значение для этих положительных эффектов [136].Согласно макроскопическому и микроскопическому анализу, как низкомолекулярный, так и высокомолекулярный β-глюкан способен уменьшать макроскопические и микроскопические поражения, возникающие в слизистых и подслизистых слоях толстой кишки у крыс с индуцированным колитом [136]. Добавление β-глюкана в рацион увеличивает уровень полезных молочнокислых бактерий и увеличивает содержание SCFA в фекалиях крыс. Это снизит рост патогенной микрофлоры и выработку токсичных метаболитов в толстой кишке [136]. Хотя было показано, что как высокомолекулярный, так и низкомолекулярный β-глюкан оказывают положительное действие, эффективность в подавлении инфекций слизистой оболочки была выше для образцов с высоким, чем низкомолекулярного β-глюкана [136].Пищевые волокна уменьшают экспериментальный колит на животных моделях. Однако некоторые крупные когортные исследования не смогли подтвердить заявленное участие пищевых волокон в профилактике язвенного колита [139, 140]. Это ясно указывает на необходимость будущей работы по изучению долгосрочного воздействия потребления пищевых волокон на ВЗК.

Потребление пищевых волокон играет очень важную роль в поддержании здоровой микробиоты кишечника [141]. Симбиотические отношения между кишечной микробиотой и человеком играют решающую роль в снижении риска НИЗ, включая ВЗК и колоректальный рак [142].Пищевые волокна помогают сохранить разнообразие кишечной микробиоты [143]. Недостаток пищевых волокон в нашем ежедневном рационе снижает разнообразие кишечных микробов [144]. Точно так же из-за такого разнообразия микробиом кишечника человека содержит разнообразные микробные геномы, которые производят тысячи ферментов, нацеленных на пищевую клетчатку [145]. Это приводит к образованию ряда метаболитов в результате преобразования пищевых волокон в ЖКТ, включая SCFAs, которые, как полагают, помогают контролировать НИЗ [144].

Еще одна хорошо известная функция пищевых волокон — способствовать расслаблению и предотвращать запоры. Повышенное потребление пищевых волокон действительно может предотвратить и / или контролировать распространенность и тяжесть запоров и геморроя [146]. Для предотвращения запоров обычно рекомендуются пшеничные отруби и зерновые фракции с высоким содержанием клетчатки. Водоудерживающая способность этих фракций пищевых волокон играет важную роль в слабительных свойствах, так как приводит к накоплению фекалий. Согласно Каммингсу [147], способность пищевых волокон приводить к увеличению объема фекалий зависит от типа пищевых волокон.Например, увеличение веса фекалий на грамм введенных пшеничных отрубей составляет около 5,4 г, в то время как цельный овес увеличивает вес фекалий на 3,4 г на грамм введенного овса в исследованиях на людях.

3.4. Ожирение и контроль веса

Существуют убедительные эпидемиологические данные, связывающие потребление пищевых волокон (в частности, потребление цельного зерна) с избыточным весом и уменьшением ожирения. Основным эффектом этого эффекта может быть снижение аппетита и длительное чувство сытости после употребления этих продуктов [148].В когортном исследовании, проведенном в Нидерландах [ 149]. Ассоциация у мужчин оказалась сильнее, чем у участников женского пола [149]. Межкультурное исследование 16 когорт в семи странах показало, что ИМТ и толщина подлопаточной кожной складки обратно пропорциональны общему потреблению пищевых волокон, что позволяет предположить, что снижение потребления клетчатки является важным фактором, определяющим накопление жира в организме [150].

Исследования показали, что потребление β-глюкана может усилить чувство сытости после приема пищи и снизить массу тела, ИМТ и общее потребление энергии [151,152]. В другом исследовании был проведен метаанализ с использованием 20 исследований для оценки влияния потребления β-глюкана из злаков на массу тела, ИМТ и антропометрические показатели [153]. Исследование подтвердило, что потребление β-глюкана из зерновых источников приводит к значительному снижению массы тела и ИМТ. Возможные механизмы длительного ощущения сытости могут быть связаны с гелеобразующей способностью растворимого β-глюкана и других растворимых волокон, а также с эффектом увеличения объема нерастворимых волокон [154].Кроме того, высвобождение средств, подавляющих аппетит, таких как холецистокинин, было показано в ответ на потребление β-глюкана в минимальной дозе 3,8 г в день в исследовании, проведенном с участием 14 человек (7 мужчин и 7 женщин) [155] .

3.5. Нежелательные эффекты, связанные с потреблением пищевых волокон

Хотя вышесказанное предполагает, что пищевые волокна связаны исключительно с положительным влиянием на здоровье человека, потребление пищевых волокон может также оказывать негативное влияние на всасывание минералов и микронутриентов в целом [24].Несколько исследований in vitro показали, что как IDF, так и SDF в различной степени проявляют свойства связывания минералов [156]. Минеральные связывающие свойства зависят от типа волокна, концентрации, pH и ионной силы [157]. Точно так же пищевые волокна могут изменять биодоступность витамина [158]. Биодоступность различных видов витамина B была изучена, и было замечено, что их биодоступность может варьироваться в зависимости от характеристик пищевых волокон (типа, молекулярной массы и содержания [159]).Исследования показывают, что различные типы пищевых волокон (гемицеллюлоза, лигнин и пектин) снижают биодоступность β-каротина у людей [160].

4. Выводы

Лица, которые потребляют большее количество порций цельнозерновых продуктов в качестве источника пищевых волокон, имеют более низкий риск развития ишемической болезни сердца, диабета, ожирения и некоторых желудочно-кишечных расстройств. Однако, несмотря на то, что преимущества потребления пищевых волокон хорошо задокументированы, потребление пищевых волокон по-прежнему ниже рекомендуемых уровней.То же самое и с цельнозерновыми продуктами.

Цельнозерновые злаки и псевдозерны содержат широкий спектр пищевых волокон. Некоторыми примерами пищевых волокон из зерновых являются арабиноксилан, β-глюкан, ксилоглюкан, пектиновые полисахариды и фруктан. Пищевые волокна из злаков существуют в виде как растворимых, так и нерастворимых фракций пищевых волокон. У разных злаков обычно разный профиль пищевых волокон. Например, зерно пшеницы богато AX, в то время как ячмень и овес известны своими функциональными свойствами, связанными с их наиболее важным типом пищевых волокон, т.е.е., β-глюкан. Одним из основных эффектов растворимых пищевых волокон является увеличение вязкости содержимого кишечника. Напротив, нерастворимые пищевые волокна поглощают больше воды и способствуют увеличению объема фекалий.

Польза пищевых волокон из зерновых и псевдозерновых изучается на протяжении многих лет. Потребление некоторых типов пищевых волокон, таких как овсяный β-глюкан, было рекомендовано из-за одобренных преимуществ для здоровья, в то время как многие другие типы пищевых волокон все еще изучаются на предмет их специфических эффектов.Поскольку эти преимущества для здоровья взаимосвязаны, часто синергетичны и индивидуальны, трудно получить убедительные доказательства воздействия на здоровье пищевых волокон. Однако необходимы дополнительные исследования и обмен информацией об этих преимуществах для здоровья, чтобы преобразовать научные данные, лежащие в основе этих полезных эффектов, в полезную информацию для более широких рекомендаций в области общественного здравоохранения для людей, стремящихся к здоровому питанию.

8 лучших цельнозерновых продуктов для лечения диабета 2 типа

Ученым давно известно, что важным шагом в предотвращении и лечении диабета 2 типа является замена в рационе простых рафинированных сахаров более сложными источниками.По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), одна из основных причин заключается в том, что сложные углеводы способствуют лучшему регулированию уровня сахара в крови по сравнению с рафинированными зерновыми. Рафинированные зерна, которые можно найти в продуктах питания, включая белый рис и макароны, как правило, вызывают скачки сахара в крови или глюкозы вскоре после еды, а через некоторое время происходит сбой энергии. С другой стороны, сложные углеводы, такие как цельнозерновые (коричневый рис и макаронные изделия из цельной пшеницы), перевариваются сравнительно дольше, что приводит к устойчивому выбросу глюкозы в кровоток.

СВЯЗАННЫЙ: Небольшое увеличение цельнозерновых, фруктов и овощей снижает риск диабета 2 типа

Почему? Отчасти потому, что цельнозерновые продукты являются хорошими источниками клетчатки, которая помогает замедлить усвоение глюкозы, по данным клиники Кливленда. «Простой углевод, то есть отсутствие клетчатки, он очень быстро расщепляется и попадает прямо в кровоток», — говорит Джоэл Малиновски, доктор медицинских наук, сертифицированный специалист по лечению диабета и образованию в Ellis Medicine в Скенектади, штат Нью-Йорк.«Клетчатке требуется больше времени для переваривания, поэтому она замедляет переваривание углеводов и позволяет лучше контролировать уровень сахара в крови в течение дня».

Большинство цельнозерновых имеют умеренную гликемическую нагрузку (GL), которая измеряет влияние продукта на повышение уровня сахара в крови, при этом низкий уровень с наименьшей вероятностью приведет к внезапным скачкам, согласно Harvard Health Publishing. Согласно Университету штата Орегон, уровень GL 20 и выше считается высоким, от 11 до 19 — средним, а 10 или менее — низким.

СВЯЗАННЫЙ: Как отличить хорошие углеводы от плохих?

Кимберли Роуз-Фрэнсис, RDN, сертифицированный специалист по лечению диабета и образованию из Себринга, Флорида, говорит, что цельнозерновые продукты также могут помочь в контроле веса.Управление весом является главной задачей для людей с диабетом 2 типа, поскольку избыточный вес и ожирение повышают риск и затрудняют управление заболеванием. Согласно обзору, опубликованному в сентябре 2018 года в журнале Nutrients , c потребление от 60 до 90 граммов (г) цельного зерна в день (или около двух или трех порций) было связано с 21-32% риском развития диабета 2 типа. по сравнению с теми, кто ел цельнозерновые продукты никогда или реже.

Более того, диета, состоящая из цельнозерновых волокон, способствует здоровому сердцу, — говорит Малиновски.Согласно метаанализу, опубликованному в 2016 году в журнале BMJ , потребление цельного зерна было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это важно, потому что по данным AHA, взрослые с диабетом 2 типа в 2-4 раза чаще умирают от сердечных заболеваний, чем взрослые без диабета.

Вот восемь видов цельнозерновых продуктов, которые могут помочь в профилактике и лечении диабета 2 типа. Роуз-Фрэнсис рекомендует заменить их в своем рационе на очищенные зерна.«Когда вы только начинаете, обязательно следите за признаками желудочно-кишечного расстройства и всегда говорите со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион», — предупреждает Малиновский.

⋆ ✔️ Ячменная крупа, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Farmer

Ячменная крупа — это нешлифованные ядра ячменя.
Это дробленые зерна ячменя различных форм
, освобожденные от цветочных пленок. Крупа ячменная
в отличие от перловой крупы
изготавливается без измельчения и полировки, поэтому в ней больше клетчатки.Крупы ячменя
не делятся на сорта. В зависимости от крупности зерна ячмень
делится на три номера: №1, 2, 3. На продажу
обычно поставляется смесь злаков всех номеров. При подготовке
к переработке зерно очищено от органических и минеральных примесей
, семян сорняков, дефектных и мелких семян основной культуры
.

Ячмень — одно из старейших культурных растений
, относится к семейству злаковых.

Как и пшеница, его возделывали во время неолитической революции.
на Ближнем Востоке не менее 10 тысяч лет назад.

Дикий ячмень произрастает на обширной территории от Крита
и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. Самые древние
образца культурного ячменя были обнаружены в Сирии и относятся к одной из
древнейших неолитических культур докерамического периода. Обнаружено
также в древнейших египетских гробницах и в остатках озера
свайных построек (то есть в каменный и бронзовый периоды).По
многим историческим памятникам можно судить о широком распространении
ячменя в далекие времена.

Ячмень калорийность

Ячменная крупа достаточно питательна. Тем, кто заботится о своей фигуре
, стоит внимательно отнестись к вопросу ее использования и
кашу есть не чаще пары раз в неделю. В 100 гр. сухой продукт
содержит 313 ккал, а энергетическая ценность вареной ячменной каши
— всего 76 ккал.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Вода, г Калорийность, ккал 10 1,3 65,5 1,2 15 313 ​​

Полезные свойства ячменя

Ячмень содержит витамин А,
почти всех витаминов группы В,
витаминов D, E,
PP.

Ячмень содержит широкий спектр микроэлементов.
Прежде всего, фосфор,
который необходим для нормального обмена веществ в организме,
, а также для полноценной деятельности мозга. А также,
биологически значимых количества: кремний, хром, фтор, бор, цинк.

Ячмень, естественный чемпион по кальцию,
калий, марганец и железо. Поэтому для пожилых людей ячмень
нужнее и полезнее любого лекарства. Также в состав зерна ячменя
входят медь, никель, молибден, магний, йод,
бром, кобальт, стронций и др.Зерно ячменя на 65% состоит из
медленно усваиваемых углеводов. Зерно ячменя на 5-6%
состоит из клетчатки, в которой нуждается наш желудок и кишечник.
Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из него
все вредные продукты распада.

Ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности
превосходит пшеницу. Растительный белок,
в отличие от животного, усваивается нашим организмом
почти на 100%.

Ячменная крупа калорийна и имеет приятный вкус.Современные диетологи советуют
кушать ячменные каши и супы с добавлением
ячменной крупы людям с избыточным весом, в том числе при
заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Благодаря высокому содержанию клетчатки ячменная каша
переваривается намного дольше, чем другие злаки, а не
, одновременно повышая уровень сахара в крови пациента с сахарным диабетом
, и создает длительное чувство сытости, которое
способствует увеличению веса потеря.

Ячменная крупа с высоким содержанием клетчатки
, поэтому включена в рацион
страдающих избыточным весом, метаболическими и эндокринными нарушениями
заболеваниями.

Ячменная каша способствует выведению токсинов из организма,
очищает желудочно-кишечный тракт.

Ячмень и крупы из него широко используются в народной медицине
. Ведь их отвар обладает
смягчающими, обволакивающими, спазмолитическими,
противовоспалительными и тонизирующими свойствами. Ячмень применяется при лечении
сахарного диабета, нарушений зрения,
заболеваний почек, печени, желчи, мочевого пузыря, мочевыводящих путей, а также
заболеваний желудочно-кишечного тракта. Снимает боли при артритах, в том числе
ревматических.

Отвар ячменный обладает смягчающим, обволакивающим,
спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным
действием. Молочные болезни лечили ячменем
железы, избавлялись от запоров и ожирения, от кашля и простуды
болезней — накрывали тело горячим, полуфабрикатом
ячменя. Также очень хорошо лечит диабет, артрит,
полезен при нарушении зрения, его применяют
при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей,
геморроя.

Ячмень применяется также как общеукрепляющее
в послеоперационном периоде — при воспалительных заболеваниях
желудка и кишечника.И перловая крупа тоже рекордсмен по количеству.
белок, содержащий глютен, тот же белок-крахмал
слизи, который незаменим для диетических супов и каш.

Опасные свойства ячменя

Ячменная крупа не повредит, если ее не есть чаще
2–3 раза в неделю. Однако люди, которые привыкли есть такую ​​кашу каждые
дня, рискуют вместо того, чтобы набрать лишние килограммы и, как следствие,
ряда сопутствующих заболеваний, таких как сахарный диабет,
заболеваний сердечно-сосудистой системы и т. Д.Также продукт противопоказан
людям с индивидуальной непереносимостью, например, при наличии
обостренных хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, когда человек
должен придерживаться определенной диеты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.