Полезные свойства риса: Рис — польза и вред для организма человека

Содержание

РИС: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


Рис — злак пользующийся популярностью не только у приверженцев здорового образа жизни, но один из самых распространенных в мире. Рис является полезным диетическим продуктом и оказывает на организм человека очень благоприятное воздействие.

Описание риса:
Рис — крупяная культура, однолетнее или многолетнее растение семейства Злаковые. Рис известен человечеству уже около 4000 лет и является неотъемлемой частью многих кухонь мира. Существует множество видов этого продукта, которые выращиваются в разных странах в том числе и в России. Разные виды риса отличаются вкусом, формой, цветом, питательной ценностью и временем приготовления. Наиболее ценным для здоровья человека является коричневый нешлифованный (неочищенный) рис. Описанные ниже полезные свойства в полной мере относятся именно к этому виду риса.

Виды риса:
В зависимости от цвета, формы и степени очистки рис делится на различные виды. На полках наших магазинов встречаются в основном следующие виды:

  • Длиннозернистый белый рис. Это самый универсальный вид риса. Он быстро готовиться, не слипается и подходит для различных блюд. Так как данный вид риса в процессе производства подвергается очистке, то и полезных свойств в нем гораздо меньше чем в неочищенном рисе.
  • Круглозернистый белый рис. Этот вид риса требует большое количество воды при варке и хорошо подходит для каш, запеканок, пудингов и десертов. В нем также снижено содержание полезных веществ за счет очистки от оболочки зерна.
  • Пропаренный рис. Зерно подвергается обработке паром, при которой витамины и минералы перемещаются внутрь рисового зерна. Этот вид риса обладает большими полезными свойствами по сравнению с очищенными белыми видами риса.
  • Коричневый (нешлифованный,  неочищенный) рис. Один из самых полезных видов риса. При обработке зерна с него не снимается отрубиевая оболочка, которая содержит множество полезных веществ. Такой рис имеет светло коричневый цвет, требует более длительного приготовления нежели белые сорта риса.

Состав риса:
Рис является источником сложных углеводов, дающих организму долгосрочную энергию. В состав риса входят витамины Е, группы В (В1, В2, В3, В6), макро- и микроэлементы — калий, кальций, железо, фосфор, цинк, селен, йод и другие минералы. Рис содержит 8 необходимых человеку аминокислот и совсем не содержит глютен, который вызывает аллергические реакции у многих людей.

Калорийность риса:
Калорийность риса составляет около 340 ккал на 100 граммов продукта. Это относится к сухому не приготовленному рису. Например при варке калорийность риса снижается в несколько раз.

Полезные свойства риса:

  • Регулярное употребление риса снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний.
  • Рис хорошо влияет на сердечно-соссудистую систему.
  • Помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, полезен при гастритах и язвенной болезни, помогает выводить из организма шлаки и токсины.
  • Благоприятно воздействует на нервную систему.
  • Улучшает мозговую деятельность человека.
  • Рис рекомендуется людям с избыточной массой тела, а также тем кто заботиться о своей фигуре.
  • Рис придает организму долгосрочную энергию, снижает потребление жиров и глюкозы, не теряя при этом энергию.
  • Рис улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
  • Регулярное употребление риса замедляет процессы старения организма.

Противопоказания риса:
Рис противопоказан при индивидуальной непереносимости, а также в больших количествах даже здоровым людям, так как во-первых: это может вызвать запоры, а во-вторых: в оболочке неочищенного риса содержаться вещества мешающие усвоению железа и кальция. Чрезмерное употребление белого риса может плохо повлиять на сердечно-сосудистую систему.

Кушайте рис с удовольствием и будьте здоровы! В разделе «Полезные продукты» можно посмотреть о пользе и противопоказаниях других продуктов питания. И помните, что здоровый образ жизни не возможен без физической активности (физкультура, спорт), здорового сна, отказа от вредных привычек, соблюдения правил гигиены и других составляющих.

Лечебные свойства риса | Волшебная Eда.ру

Знаете ли вы, что рис помогает и при диарее, и от запоров? Надо только знать, какой в каком случае… и ничего не перепутать. О лечебных свойствах риса без псевдознахарства.

Рис — это синоним понятий «еда» и «пища» на Востоке. Кроме того, рис — самое популярное «традиционное» лекарство: испокон веку он считался целебным, а сегодня используется, по крайней мере, для облегчения двух состояний: диареи и болей в животе. Вот несколько проверенных наукой фактов и рецептов, против которых не будут возражать и врачи.

Лечебные свойства риса и диарея

Рисовая вода помогает от диареи. Рис, особенно коричневый, богат пищевыми волокнами, благодаря которым превосходно обеспечивает кишечный транзит и способствует очищению организма. Любопытно, что рисовая вода дает противоположный эффект.

Рецепт рисовой воды: 1 часть риса заливается 3 частями воды и варится в течение 15 минут. Затем жидкость надо остудить, процедить и пить по 2-3 стакана в день (взрослому).

Особенно хорошо это средство от диареи зарекомендовало себя в помощи маленьким детям, склонным к кишечным инфекциям. Помимо борьбы с инфекциями, рисовая вода хорошо борется с обезвоживанием.

В медицине Индии рисовая вода используется еще шире и рекомендуется людям, страдающим от любых инфекционных и воспалительных заболеваний, при дизентерии, цистите и простатите в составе комплексной лекарственной терапии. Рисовая вода полезна также при тепловых ударах.

Лечебные свойства риса и гастрит

Рис помогает при болях в животе, вызванных гастритом. Дело в том, что рис очень богат крахмалом. А крахмал, смешанный с водой, обладает успокаивающим свойством. Рисовый отвар (1:3 и 1:4, от 1 стакана до 4 стаканов в день) прекрасно снимает раздражение и смягчает болезненное состояние. Если боли не слишком сильные, то этого средства оказывается достаточно, чтобы избавить от неприятных ощущений.

Рис для похудения. Рис и гипертония, камни в почках, диабет

Рис для похудения и очищения — это классика многих восточных систем питания.

Рис выводит из организма избыточную жидкость. Большое содержание калия и почти полное отсутствие натрия способствуют ликвидации лишней жидкости в организме, что приводит к некоторым интересным результатам:

Рис при ожирении. Очень подходящий продукт, но в небольших количествах (поскольку относительно калориен) или в сочетании с низкокалорийными овощами.

Рис при отеках. Рис помогает избавиться от отеков — серозных скоплений, которые сосредоточены в области лодыжек, шеи, конечностей.

Рис и гипертония. Когда вода выводится, давление падает.

Рис и заболевания почек. Выведение из организма лишней жидкости — это условие, при котором почки могут функционировать правильно, поэтому рис — их прямой союзник.

Рис и диабет. Кроме того что выводит воду, рис стабилизирует уровень сахара в крови.

Лечебные свойства риса и холестерин

Рис способствует уменьшению уровня холестерина в крови

. Наличие гамма-оризалона снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов и увеличивается холестерин «хороший» (ЛПВП). Многочисленные исследования подтвердили, что людям с повышенным риском развития атеросклероза или уже страдающим им, необходимо ввести в свой рацион рис, желательно коричневый, как продукт, понижающий холестерин.

Что такое гамма-оризанол? Это экстракт масла из отрубей риса, известного целительным действием в отношении желудочных и сердечнососудистых заболеваний. Результаты более двух десятков исследований в США и Японии свидетельствуют о терапевтической эффективности этого вещества против гастрита, язвенной болезни и синдрома раздраженного кишечника, а также для снижения высокого уровня холестерина в крови и ослабления симптомов менопаузы.

Рис и почечнокаменная болезнь

Рис препятствует образованию камней в почках. Исследования, проведенные в Японии, показали, что ежедневное употребление пары ложек рисовых отрубей помогает устранить и предотвратить появление камней в почках. Это происходит из-за наличия в них fitis кислот, препятствующих усвоению кальция. Но это же самое свойство риса контрпродуктивно, если организм испытывает дефицит кальция. В этом случае рис следует употреблять умеренно!

Рис в наружном применении

Лечебные свойства риса отлично зарекомендовали себя при проблемах кожи. Порошок из риса, который можно приготовить дома, — отличная альтернатива детским присыпкам. Это хорошее противовоспалительное, вяжущее и влагопоглощающее средство, оно уменьшает зуд и снимает воспаление.

Читайте также: Состав риса. Полезные свойства

Другие статьи о рисе:

Полезные свойства риса. Состав риса

Полезные свойства риса интересуют человечество уже много тысячелетий.

По сравнению с другими зерновыми продуктами, рис обеспечивает лучшее сочетание белков, углеводов и жиров. Кроме того, рис не содержит глютена, поэтому идеален для людей, страдающих целиакией и синдромом раздраженного кишечника.

Что мы знаем о полезных свойствах риса?

Рис — хороший энергетик. Это легко проверить на себе, начав «заряжаться» по утрам рисовой кашей. Но, кроме энергии, рис дает организму качественные пищевые волокна, клетчатку. Причем, рис одинаково полезен как для людей, страдающих запорами, так и для склонных к диарее. Надо только знать, что в первом случае поможет цельный коричневый рис, а во втором — рисовая вода. И этим полезные свойства риса не исчерпываются.

В рисе минимальное количество натрия и много калия, поэтому рис для похудения и очищенияи лечения ожирения – почти идеальное решение.

Большое содержание витаминов группы В превращает рис в ценную пищу для нервной системы человека, а лецитина — для деятельности мозга.

Рис содержит вещества, характерные для продуктов, понижающих холестерин.

Хорошие углеводы позитивно влияют на обмен веществ и поддерживают постоянный уровень сахара в крови, что важно для диабетиков.

Рис содержит вещества, обладающие способностью обволакивать желудок, поэтому его можно есть людям с повышенной кислотностью, а также страдающим язвой желудка, гастритом.

Кроме калия, в рисе содержится много магния и железа.

Читайте также: Лечебные свойства риса в лечении диареи, болей в животе, повышенного холестерина, почечнокаменной болезни.

Состав риса

  • Сложные углеводы (крахмал и олигосахариды)
  • Белки — 7 %
  • Жиры — 2-4 %
  • Клетчатка (больше всего в коричневом рисе)
  • витамины группы В: тиамин В1, рибофлавин В2, ниацина В3 и В6
  • витамин РР
  • каротин и каротиноиды
  • витамин Е
  • аминокислоты (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин)
  • высокое содержание калия
  • селен
  • лецитин
  • гамма-аминомасляная кислота
  • фосфор, железо, йод, цинк и кальций.

В рисе нет витамина С и А.

На 100 грамм Коричневый рис, вареный Белый рис, вареный
Ккал 351 360
Белок 7,2 7
Углеводы 77 76
Жир 1,9 0,2
Клетчатка 0,9 0,1
Витамин В1 0,3 0,09
Витамин В2 0,05 0,03
Витамин В6 0,14 0,05
Витамин Е 0,21 0
Магний 43 13
Фосфор 120 54
Калий 99 54
Селен 9,8 7,5
Цинк 0,63 0,42 
Витамин РР 4,7 1,4
Фолиевая к-та 4 2
Железо 1,6 0,4

Другие статьи о рисе:

Продукт-целитель. Полезные свойства риса

Здоровье: Продукт-целитель. Полезные свойства риса

17.01.2015

Рис очень полезен для здоровья.

Его постоянное употребление предотвращает многие болезни. Жители тех стран, в которых едят его каждый день, реже остальных страдают болезнями сердца и сосудистой системы. Думаю, это достаточно серьезный повод, чтобы присмотреться к нему поближе!

Химический состав риса

Его основу составляют углеводы, их в нем около 80%. Благодаря их высокому содержанию мы получаем из риса много мышечной силы и энергии.

Также в его состав входят ценные растительные белки, практически не уступающие животным. Их там около 8%.

Витаминов в рисе немного, но они важны для нашего здоровья. Прежде всего, это витамины группы В (В1, В2, В3, В6), которые очень значимы для деятельности нервной системы. Рис также включает в себя микроэлементы: калий (его там больше всего), затем кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

А вот клетчатки в нем небольшое количество, всего 4-5%.

Исключительно ценным свойством риса является то, что он никогда не вызывает пищевой аллергии, поэтому его могут употреблять все без исключения.

Самым полезным для здоровья является коричневый рис. Поскольку он нешлифованный, то в его оболочке и нем самом содержится максимум питательных веществ.

На втором месте стоит пропаренный рис желтоватого цвета. Хотя он и уступает коричневому, но все же в нем остается достаточно много полезных веществ.

А вот белый шлифованный рис, который преобладает в наших магазинах, наименее полезен.

Польза для здоровья

В регионе Южно-Восточной Азии рис является ежедневным продуктом питания (как у нас хлеб и картофель). Как я говорила выше, жители этого региона гораздо реже, чем другие, страдают болезнями сердечно-сосудистой системы, и это медицинский факт. Также среди них много долгожителей.

А теперь посмотрим, для каких органов и систем нашего организма полезен рис, какие болезни он предотвращает.

Во-первых, он благотворно действует на нервную систему. Кстати, не потому ли жители Юго-Восточной Азии всегда так спокойны и улыбчивы?

Благодаря большому содержанию калия он полезен для сердца.

Важнейшим свойством риса является его способность впитывать и выводить излишки соли, а значит, он благотворно действует на почки. Рис нормализует работу всей мочевыводящей системы и препятствует появлению отеков. Избавление от солей также облегчает работу суставов, снимает боли.

Вещества, содержащиеся в рисе, мягко обволакивают стенки желудочно-кишечного тракта и защищают его от вредных воздействий. Поэтому он помогает людям, страдающим изжогой, повышенной кислотностью, гастритом, язвой желудка и т.д. Благодаря такому защитному качеству рис внесен в список продуктов, которые служат для профилактики онкологических заболеваний.

Но, несмотря на все хорошие качества, у риса есть одно побочное свойство, которое полезным не назовешь. Он тормозит перистальтику кишечника, поэтому вызывает запоры. Особенно если употреблять его с мясом, колбасами, копченостями, сливочным маслом, сыром, майонезом, белым хлебом и т.д.

Чтобы нейтрализовать это свойство риса, в Юго-Восточной Азии всегда едят его только с овощами и фруктами (свежими, вареными, тушеными, маринованными), а также заправляют его растительным маслом и острыми специями. Такое сочетание обеспечивает правильную работу желудочно-кишечного тракта и способствует нормальному стулу.

Очищение с помощью риса

Рис является натуральным природным абсорбентом, он способен впитывать в себя соли и другие вещества. На этом основана знаменитая рисовая чистка организма, которая проводится в течение сорока дней. Она трудновата для проведения, но она того стоит!

Во время нее надо натощак съедать вареный рис, перед этим вымоченный в течение пяти суток. Каждый день надо замачивать новую банку риса. И так продолжается сорок дней.

Эффект от такой чистки значительный. Рис собирает со всего организма соли, шлаки и токсины и выводит их вон. После такой чистки все суставы работают, как смазанные, боли в спине и пояснице исчезают, кожа очищается, ногти становятся крепкими и т.д.

Рисовый отвар

Большинство из нас недооценивают пользу рисового отвара. Обычно, сварив рис, мы сливаем воду в раковину. Но ведь во время варки именно в нее переходят многие ценные и полезные вещества, содержащиеся в рисе! Поэтому не спешите избавляться от отвара, а лучше используйте его для приготовления блюд, например, супа, соуса, подливки.

MyJane.ru

А вы знаете полезные свойства растений? Или просто хитрые рецепты оздоровления? Поделитесь на форуме.

С чем полезно есть рис

Польза и вред риса — важный вопрос, поскольку эта крупа присутствует почти на каждой кухне. Чтобы разобраться во влиянии рисовых зерен на организм, нужно изучить их свойства и узнать о способах применения.

Что такое рис и где он растет

Рис — зерновая культура, широко культивируемая в тропических и субтропических регионах Азии, Африки, Америки и Австралии. Отличительная особенность риса — повышенная чувствительность к уровню влажности. В засушливых регионах культура просто не растет, обычно злак выращивают прямо в воде, также рис очень любит тепло и погибает от заморозков.

Распространение риса по земному шару началось много тысячелетий назад из Восточной Азии, и с тех пор злак приобрел важное значение во многих национальных кухнях мира. Используется культура не только в кулинарии, свойства риса применяют в медицине и промышленности.

Разновидности риса

Видов риса существует достаточно много, но чаще всего в магазинах можно встретить несколько из них.

  1. Белый рис — округлые или длинные зернышки, которые тщательно очищают и шлифуют в процессе производства. Несмотря на то, что содержание полезных веществ в крупе немного снижено, варить ее проще всего, на это уходит 10-15 минут.
  2. Бурый рис — зерна, почти не подвергавшиеся очистке. При обработке с бурого злака удаляют только верхние цветковые чешуйки. Крупа требует более долгой и тщательной варки, но польза нешлифованного риса для организма намного больше, поскольку в нем сохраняются почти все ценные вещества.
  3. Золотистый пропаренный рис — зерна, не подвергавшиеся шлифовке, но избавленные от оболочек и зародышей. Разновидность представляет из себя нечто среднее между белым и бурым рисом, на приготовление крупы не уходит много времени, а полезных веществ в ней сохраняется до 80% от изначального объема.
  4. Красный рис — полушлифованные зерна с частично сохранившейся оболочкой из отрубей. Свойства продукта очень полезны для кишечника, поскольку отруби помогают справиться с большинством проблем пищеварения.

Таким образом, и польза разновидностей риса зависит от степени обработки зерен — чем она меньше, тем ценнее злак.

Рис, который продают в магазинах, может обладать длинными или округлыми зернышками. Польза круглозерного риса почти не отличается от пользы длиннозерных разновидностей. Различие состоит только в том, что круглые зернышки содержат больше крахмала и потому сильнее развариваются при обработке.

Витамины и минералы в составе риса

Чтобы оценить пользу и вред белого риса, необходимо изучить химический состав. В каждом зернышке крупы присутствуют:

  • витамины Н и РР;
  • витамины В1, В6 и В4;
  • ценные минеральные вещества — железо, цинк, магний;
  • кобальт, марганец и молибден;
  • калий, фосфор и сера;
  • хром, хлор и кремний;
  • медь и селен;
  • клетчатка;
  • важные для здоровья аминокислоты.

А вот глютена в рисе нет совсем, и это делает его идеальным для людей, обладающих непереносимостью клейковины.

Пищевая ценность и калорийность риса

Состав риса представлен главным образом углеводами — их в крупе содержится около 62 г. Белков в зернах относительно немного, только 7,5 г, а жиров совсем мало — приблизительно 2,6 г.

Калорийность 100 г сухих рисовых зерен равна 303 ккал. Однако польза и вред отварного риса заключаются в том, что после обработки он становится менее питателен — только 115 ккал на порцию в 100 г.

Полезные свойства риса

Регулярное употребление рисовых зерен приносит большую пользу организму. В частности, рис:

  • мягко обволакивает кишечник и желудок и смягчает неприятные ощущения во время воспалительных процессов;
  • выводит шлаки и токсичные вещества при отравлениях;
  • укрепляет сосуды, а, следовательно, положительно влияет на сердечную систему;
  • избавляет от отеков и облегчает работу почек;
  • разжижает мокроту и выводит ее из легких, благодаря чему приносит большую пользу при простудных и легочных заболеваниях;
  • служит эффективным потогонным и жаропонижающим средством;
  • регулирует обменные процессы и улучшает деятельность мозга.

Рис и продукты на его основе считаются действенной профилактикой болезни Паркинсона. Поэтому полезные свойства продукта очень рекомендованы для пожилых людей, крупа защищает от развития старческого слабоумия.

Польза риса для женщин

Польза риса для организма женщины состоит в том, что этот злак способствует нормальной работе репродуктивной системы. Витамин Е в составе риса стимулирует выработку половых гормонов и предохраняет от развития бесплодия.

Также свойства продукта ценны при похудении, широко известны польза и вред риса на диете. Употребление злака благотворно сказывается на нервной системе и защищает от стрессов.

Чем полезен рис для мужчин

Польза и вред риса для организма мужчин состоят в том, что продукт усиливает выработку гормона тестостерона. Злак положительно влияет на работу сосудов и сердца, тем самым, предохраняя мужчин от развития инфарктов и инсультов.

К тому же улучшение кровообращения хорошо отражается на качестве половой жизни, в этом также заключается польза риса для мужчин. Злак считается легким натуральным афродизиаком.

Можно ли рис беременным и кормящим мамам

Рисовая крупа — одна из самых полезных для беременных женщин. Если изучить пользу и вред риса при беременности, станет ясно, что крупа помогает справиться с отеками и расстройствами желудка во время вынашивания ребенка, укрепляет иммунитет и защищает будущую мать от простуд. Полезные вещества в составе риса положительно влияют на формирующийся плод и, в частности, на костную и нервную системы.

В период лактации рис тоже очень полезен — вводить его в рацион можно всего через пару недель после родов. Аллергию у грудничка свойства продукта вызывают крайне редко, поэтому рис совершенно безопасен во время грудного вскармливания.

Рис для детей

Гипоаллергенный и богатый витаминами рис приносит детскому организму большую пользу — снабжает энергией, укрепляет мышечные ткани, стимулирует здоровую работу мозга. Продукт очень хорошо воспринимается пищеварительным трактом и легко усваивается.

Важно, что в рисе отсутствует клейковина, поэтому его можно давать даже малышам, не опасаясь негативных реакций. Обычно полезный продукт вводят в детский рацион одним из первых с 6 месяцев жизни ребенка.

Польза риса для похудения

Рис ускоряет метаболизм и при этом не оказывает раздражающего эффекта на желудок и поджелудочную железу, поэтому на диете он очень полезен. Белый рис для похудения можно употреблять в течение недели, сочетая со свежими овощами и фруктами.

Польза и вред риса для похудения проявляются во время разгрузочных дней, их можно проводить дважды в неделю Для качественного очищения организма зернышки риса слегка отваривают без соли так, чтобы крупа оставалась немного недоваренной. Рис делят на 4-5 порций и употребляют на протяжении всего дня, обильно запивая водой.

При такой диете не только уходят лишние килограммы. Польза недоваренного риса состоит в том, что за счет повышенного содержания клетчатки организм стремительно освобождается от шлаков, и самочувствие улучшается.

Особенности употребления риса при некоторых заболеваниях

Продукт относится к числу наиболее безопасных и редко наносит вред даже при хронических недугах. Но для того, чтобы рис пошел на пользу, необходимо знать, как принимать его при разных недомоганиях.

При сахарном диабете

Белый очищенный рис обладает достаточно высоким гликемическим индексом — целых 70 единиц. Поэтому при сахарном диабете его лучше не употреблять. Более того, считается, что свойства продукта могут негативно отразиться на здоровье при склонности к диабету и даже послужить причиной развития недуга.

А вот польза и вред неочищенного риса для диабетиков находятся в другом соотношении — положительное влияние бурых зерен на организм гораздо больше. Гликемический индекс бурого риса ниже и равен всего 50 единицам, при этом продукт хорошо влияет на обмен веществ, помогает понизить уровень глюкозы в крови и защищает от возникновения осложнений.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы белый рис приносит пользу. Причем проявляются его ценные свойства не только в период ремиссии, но и в фазе обострения, употреблять в пищу продукт можно уже через 3 дня после стихания острых болей.

Чтобы польза и вред вареного риса при панкреатите отразились на организме благотворно, крупу нужно обрабатывать как можно тщательнее — не только отваривать, но и предварительно измельчать. Будут полезны для здоровья молочные каши, пудинги и овощные супы.

При гастрите и язве

Польза и вред шлифованного риса ценятся при раздраженных слизистых желудка — во время гастрита и язвы употреблять крупу можно. Перед приготовлением рис нужно как следует замочить, чтобы он размягчился, и тщательно проварить.

Употребление риса при гастрите не принесет вреда только в том случае, если нет склонности к запорам — продукт обладает закрепляющими свойствами.

Применение риса в народной медицине

Чаще всего рис появляется на столах в виде каши или гарнира к другим блюдам. Но лечебные свойства риса применяются также в народной медицине — из его зернышек готовят полезные отвары и настои.

Очищение организма рисом

Поскольку свойства продукта помогают освободить организм от токсинов и шлаков, пользу и вред рисовой крупы целенаправленно используют для очищения организма. Проводится оно так:

  • белый рис с вечера заливают водой и оставляют настаиваться в холодильнике;
  • утром из емкости с крупой сливают воду, зачерпывают небольшое количество сырых зерен, по количеству прожитых лет, и разжевывают, не запивая водой;
  • через 3 часа после приема рисовых зерен можно позавтракать обычными продуктами и выпить воду или чай.

Проводить очищение нужно на протяжении 10 дней. Принимать рис по утрам нужно приблизительно в одно и то же время, ужинать рекомендуется не позднее 7 часов вечера. Во время очищающего курса нельзя употреблять алкоголь, также нужно отказаться от жирной, острой и копченой пищи.

Полезные свойства сырых рисовых зерен поспособствуют выведению солей и шлаков из организма и общему улучшению самочувствия. Очищение рисом можно проводить регулярно, но перерыв между процедурами должен составлять не менее 2 месяцев.

Рисовый отвар

Широко известны в домашней медицине польза и вред рисового отвара. Готовят его так:

  • белый очищенный рис несколько раз промывают, пока вода из-под него не станет прозрачной и чистой;
  • крупу заливают водой в соотношении 1:7 и на среднем огне доводят до кипения;
  • после закипания огонь убавляют до минимума, потом накрывают крышкой и варят еще полчаса.

Через 30 минут рис снимают с плиты, сливают в отдельную емкость воду из-под крупы и остужают. Отвар содержит в себе высокую концентрацию полезных веществ и хорошо помогает при ряде недугов.

При отравлении

При пищевой интоксикации пить полезный отвар нужно по 120 мл на пустой желудок. Принимать средство можно несколько раз в день, до тех пор, пока самочувствие не улучшится.

При диарее

Свойства рисового отвара быстро остановят диарею, если пить его по 100 мл не меньше, чем 5 раз за день. В напиток можно добавить немного соли, употреблять средство нужно в промежутках между едой.

От гастрита и боли в желудке

Во время обострения гастрита следует принимать отвар по 200 мл с утра и вечером незадолго до того, как поесть. Всего средство пьют на протяжении 2 недель, а потом делают перерыв на неделю.

От панкреатита

При воспалении поджелудочной железы рисовый отвар нужно смешать с настоем на корне одуванчика в равном соотношении. Пьют средство дважды в день с утра и вечером, общая продолжительность лечения составляет 3 недели.

При рвоте

Чтобы избавиться от тошноты и рвотных позывов, нужно 6 раз за день выпивать по несколько глотков рисового отвара. Делать это желательно на пустой желудок.

Рисовый настой (вода)

На основе белых зерен риса делают не только целебный отвар, но и настой. Польза рисовой воды для организма заключается в том, что крупа не проходит термической обработки, и витаминно-минеральный состав сохраняется в полном объеме.

Приготовить настой очень просто.

  1. 200 г белого риса заливают холодной водой, удаляют весь всплывший мусор, затем сливают воду через дуршлаг.
  2. Крупу снова промывают, потом перекладывают в стеклянную или пластмассовую тару и заливают литром кипяченой воды.
  3. Через полчаса воду сливают в отдельную емкость и убирают в холодильник.

Полезные свойства рисовая вода сохраняет на протяжении 3 дней, дальше необходимо приготовить новый настой.

Вода помогает при многих недугах, ее пьют при диарее и тошноте, при гастрите и склонности к запорам. Рисовый настой хорошо помогает при простуде, поскольку обладает жаропонижающими свойствами. Употреблять настой рекомендуют при лактации тем женщинам, которые испытывают проблемы с выработкой грудного молока — лечебное средство помогает решить проблему.

Дозировки рисовой воды должны быть небольшими — не более половины стакана за один прием, а в день средство нужно принимать от 2 до 4 раз.

Полезный настой на основе риса применяют не только внутрь, но и наружно, им можно обрабатывать ранки и дерматологические воспаления.

Как используют рис в домашней косметологии

Польза риса для организма человека применяется в домашних рецептах ухода за собой. Свойства рисовых зерен улучшают состояние кожи и помогают укрепить и сделать более объемными волосы.

Рис для кожи лица

Польза рисовой воды для лица состоит в том, что домашнее средство смягчает, омолаживает и матирует кожу. Настоем на рисе можно ежедневно умывать лицо, после этого ополаскивая его прохладной водой.

Также существует немало масок на основе риса. Например, увлажнить и слегка отбелить кожу поможет такое средство:

  • белый рис в объеме половины стакана слегка отваривают без соли и промывают;
  • к зернам добавляют 2 большие ложки молока;
  • рис тщательно разминают в кашицу.

Охлажденную смесь наносят на лицо на четверть часа. Применять маску лучше дважды в неделю, тогда эффекта не придется ждать долго.

Свойства еще одной простой маски помогут очистить и увлажнить кожные покровы. Делают ее так:

  • 2 чайные ложечки риса смешивают с 2 чайными ложками овсяных хлопьев;
  • ингредиенты измельчают в блендере или кофемолке;
  • в смесь добавляют 4 чайные ложки йогурта или кефира;
  • перемешивают и распределяют по лицу массажными движениями.

Маска не только питает кожу, но и оказывает эффект скраба, мягко удаляя отмершие частички эпидермиса.

Рисовый отвар для волос

Польза рисовой воды для волос состоит в том, что настой на белых рисовых зернах помогает при излишней хрупкости волос, при их выпадении и перхоти. Использовать средство очень просто.

  1. Горсть зерен заливают чистой водой, сливают ее и промывают крупу, снова заливают зерна водой.
  2. Отваривают на протяжении 5 минут, потом переливают воду в отдельную тару.
  3. Рисовой водой обрабатывают чистые влажные волосы, распределяя средство по всей длине локонов.

Особенно тщательно нужно обработать корни волос. Рисовый отвар держат на волосах на протяжении 5 минут, а потом споласкивают локоны простой водой. Польза рисовой воды состоит в том, что средство снимает раздражение, регулирует жирность кожи у корней волос, устраняет перхоть и шелушения. При регулярном использовании отвара в качестве ополаскивателя, бальзама или в составе масок локоны станут крепче, объемнее и приобретут естественный блеск.

Как можно приготовить рис и с чем он сочетается

Традиционный способ приготовления крупы — это варка, приносит большую пользу рис на завтрак. Но используют продукт и в составе многих других блюд.

  1. На основе риса готовят вкусный и питательный плов.
  2. Рис жарят и добавляют в запеканки, делают гарниры для мясных и рыбных блюд.
  3. Рис можно встретить в составе супов, пирогов, ризотто, японских суши и роллов, некоторых азиатских десертов.
  4. В Японии и Китае крупу используют для изготовления алкогольных напитков.
  5. В магазинах можно встретить козинаки, сделанные из риса, и рисовые хлопья для полезного завтрака.

Полезный рис прекрасно сочетается с любыми овощами и фруктами, с зеленью и орехами, с морепродуктами и мясом. Его можно употреблять с маслом и вареньем, кисломолочными продуктами, сырами и специями.

Вред риса и противопоказания

Польза и вред риса для организма человека зависят от состояния здоровья. Некоторым людям продукт строго запрещен. В частности, употреблять его не рекомендуется:

  • при индивидуальной аллергии на крупу;
  • при склонности к регулярным запорам;
  • при повышенном уровне глюкозы в крови;
  • при склонности к ожирению — за счет высокого содержания крахмала рис может привести к набору лишних килограммов.

Польза и вред длиннозерного риса неоднозначны для мужского пола. В больших дозировках свойства риса могут привести к уменьшению либидо, лучше ограничиться 2-3 порциями продукта в неделю.

Выбор и хранение риса

Польза и вред риса для здоровья человека во многом определяются качеством крупы. При выборе риса нужно обращать внимание на следующие моменты:

  • дату изготовления крупы, срок хранения не должен подходить к концу;
  • герметичность упаковки — если пакет или коробка с рисом повреждены, покупать крупу не стоит;
  • однородность — зернышки риса должны быть одинаковыми по размеру;
  • отсутствие мусора и насекомых в крупе — в упаковке должен содержаться только чистый рис.

Хранить рис лучше всего не в пакете, а в стеклянной или пластиковой глубокой емкости под закрытой крышкой. Так он дольше сохранит полезные свойства и не впитает в себя ароматы соседних продуктов.

Срок годности крупы составляет обычно от 16 до 18 месяцев, причем шлифованная крупа хранится дольше дробленой.

Заключение

Польза и вред риса — вопрос его грамотного употребления. В умеренных количествах и при правильной обработке свойства злаковой культуры помогут улучшить самочувствие и не нанесут организму никакого вреда.

Существует ряд продуктов, которые должны быть в каждом доме и в любое время года. Они питают организм, дают нам энергию, бодрость, позволяют быстро насытиться на длительное время. Более того, такая еда привносит при потреблении массу полезных веществ, минералов, витаминов, кислот, жиров. В списке таких продуктов почетное место среди лидеров занимает рис.

Эта крупа столь популярна, что невозможно представить кухонный шкаф без его наличия. Каждая хозяйка имеет в запасе рецепты минимум 4-5 блюд с применением данного продукта. Но ведь мало кого заставишь готовить яство, если оно не вкусно. В этом то и позитив риса – если отнестись серьезно к приготовлению из него блюда, то получится отменный шедевр, вкушая который пальчики оближешь. Уточним для себя более детально – чем полезен рис для организма человека, с какого возраста можно давать рисовые блюда деткам. Также узнаем – в чем польза рисовой крупы для мужского здоровья, есть ли от нее вред, какие существуют противопоказания.

Немного из истории риса

Родиной популярного злака, согласно данным исследований, являются страны Азии, Востока. Судя по источникам, рис впервые упоминался в летописях Вьетнама и Таиланда. С тех пор, культура претерпела колоссальные изменения, как в способе выращивания, так и приготовления. Если в Стране Восходящего Солнца, Корее до сих пор большей популярностью пользуется круглый тип крупы, быстро разваривающийся, слипающийся, то в Индии отдают предпочтение такому сорту, как «басмати». Но пока об истории. Есть сведения о том, что рис начали люди включать в свое меню примерно 7 тысяч лет назад. Это официально подтверждено исследованиями и выводами археологов при раскопках. Продукт не сразу стал распространяться по миру и только к пятисотому году до нашей эры злак начали культивировать в Индокитае, Малайзии. Затем его начали возделывать в Японии, на Индонезийских островах.

Как рис попал в Европу

Своим появлением в странах Европы злак должен быть «благодарен» завоевателю, древнему забияке Александру Македонскому. Оказавшись в странах Азии, он попробовал блюдо с рисом и прихватил по пути домой семена. Таким образом, уже в 300 году до нашей эры в прибрежных районах Средиземного моря начали выращивать рис в больших объемах. В Древнем Риме, Греции культуру возделывали в третьем веке до н.э., рис укоренился в южных регионах Франции, в Италии, Испании. Затем твердой поступью продукт стал выращиваться в Болгарии, Албании, странах бывшей Югославии. В восемнадцатом веке крупа стала одной из главных в кулинарии европейцев, возникли различные блюда, которые ставили на столы не только по будням, но и праздникам. Тогда крупу в славянских странах называли «зерно из Сорочина», затем стали называть кратко – рис, от иранского «врис».

В годы Союза культура получила большое распространение, его стали выращивать в гигантских масштабах в Краснодарском, Ставропольском краях, в Астрахани, Ростове, в Узбекистане, Туркменистане и т.д.

Интересный факт: в странах Европы культура прижилась не сразу. Только после ужасной эпидемии чумы, которая забрала жизни миллионов людей и некому было засеивать поля пшеницей, ухаживать за ней. Крупнозернистый рис не требует особого ухода, поэтому им засаживали большинство наделов.

На сегодняшний день данный продукт распространился по всему миру и в каждом уголке планеты его активно применяют при готовке пищи. Рис используется как для готовки каш, супов, запеканок, также умудряются создавать из него шедевры кондитерского дела, нежные и неповторимые пудинги. Этот продукт отлично сочетается с любым типом мяса – говядиной, крольчатиной, курятиной, индюшатиной, свининой и т.д. К тому же рис отлично гармонирует с салатами, тушеными овощами, грибами, фруктами, молоком и т.д.

Описание риса

Если среди читателей есть неопытные хозяйки, хотим разъяснить, что существует несколько видов рисового злака. Их различают по внешним данным, то есть по форме:

  1. Крупнозёрный – злак овальной формы, непрозрачный, может быть в длине до 6 сантиметров, но не менее 3,5 см. Данный сорт чаще выращивается в Китае и на полях Японии. Вид отлично подходит для приготовления запеканок, гарнира и голубцов, долмы, разваристых каш.
  2. Длиннозерный – данный вид может достигать в длине 7 сантиметров. По виду полупрозрачный, выращивается в Индии, странах Азии. Низкий уровень клейкости, по этой причине применяют для готовки рассыпчатых блюд – плов, каш и гарниров.
  3. Среднезерный – длина может составлять до 5 сантиметров, форма более округлая. В данном сорте много крахмала, поэтому низкая прозрачность, крупу выращивают в Австралии, Азии и Италии. Этот вид впитывает много жидкости, хорошо слипается, становится при варке мягким, поэтому используется для приготовления суши, ризотто, плова и т.д.

Также есть сорта, которые можно легко различать также по внешнему виду, прошедшем определенный метод обработки:

  1. Коричневый рис – полностью сохранена оболочка, в которой колоссальное количество микро и макроэлементов, витаминов группы В, А, D, масса клетчатки. Готовится дольше обычного (белого).
  2. Белый (шлифованный) – различный по длине, очищена верхняя оболочка, поверхность ровная и гладкая. Готовится быстро, в течение 15-20 минут, а срок хранения длительный.
  3. Пропаренный – благодаря специальной обработке сохраняются все ценные вещества, на вид крупа имеет желтоватый оттенок. При готовке злак не слипается, белеет.

При приготовлении блюд крупа может иметь различные вкусовые оттенки, но это зависит от метода готовки, предварительной обработки и ингредиентов, составляющих «компанию» злаку.

Химический состав риса

Изучаемый нами продукт нужно использовать особенно тем, кто нуждается в большом количестве углеводов. Крупа состоит из сложных типов углеводов, а также из следующих, весьма ценных для человеческого организма элементов.

  1. Итак, в состав риса входит: вода, пектин, крахмал, дисахариды, клетчатка, моносахариды, зола. Около 9% белков, пол грамма на 100 грамм продукта жиров, и 78 грамм углеводов.
  2. Энергетическая ценность: в 100 граммах отварного продукта около 116 килокалорий, сырого 350 ккал. При варке крупа избавляется от лишних калорий за счет колоссального впитывания жидкости.
  3. В составе риса присутствуют витамины группы В: пиридоксин, тиамин, рибофлавин, а также витамин РР, Е, А и т.д.
  4. Ряд минералов пополняет калий, йод, кобальт, железо, кальций, медь, молибден, магний, натрий, молибден, цинк, натрий, фтор, селен и фосфор. Больше всего в рисе такого важного элемента как магний – его в 100 граммах крупы около 3620 мкг.

Важно: питательная ценность и количество полезных веществ может варьироваться от сорта риса и способа его приготовления.

Полезные и лечебные свойства риса

Мы уже знаем, что в данной крупе большое количество витаминов группы В. Данные вещества принимают активное участие в укреплении нервной системы, благотворно влияют на людей при депрессиях, стрессовых ситуациях. Также эти элементы являются источниками для питания корней волос, строителями костной и мышечной структуры человека.

  1. Такие компоненты, как кальций, фосфор, калий, цинк и селен укрепляют зубы, улучшают состояние кожи, опять-таки благотворно влияют на волосы, ногти. Регулярное потребление рисовой крупы избавляет от прыщей, фурункулов, угрей, дерматитов и других заболеваний кожи.
  2. Благодаря калию и магнию укрепляются стенки сосудов, а аминокислоты повышают их эластичность и упругость. Благодаря этим компонентам разжижается кровь, минимизируется риск образования бляшек, тромбов.
  3. Сочетание ценных витаминов, минералов и аминокислот создает отличные условия для обновления клеток, их активности.

Важно: рис не содержит аллергенный элемент – глютен. Поэтому он показан для лиц со склонностью к аллергическим реакциям.

Лечебные возможности рисовой крупы

О пользе данного продукта, как о лечебном средстве, известно многим. Проведем еще раз краткий экскурс о рисе как лекарстве:

  1. Отвар из крупы помогает быстрее вывести слизь и гнойную мокроту из дыхательных путей при бронхите, астматическом кашле.
  2. Крупа отлично помогает очистить организм от токсинов, шлаков и благотворно воздействует на микрофлору в мочеполовой, желудочно-кишечной системе. Злак укрепляет стенки каналов, тормозит диарею и очищает тело от лишнего мягко и без последствий.
  3. Крупа является мочегонным и потогонным средством, очищает желчные пути и почки от песка, смазывает целебной слизью при язвенных заболеваниях, гастритах.
  4. Хронические патологии ЖКТ – хронический гастрит, панкреатит, холецистит и другие эффективно устраняются при потреблении рисового отвара и разваристых каш.
  5. Среди веществ риса присутствуют аминокислоты, антиоксиданты и другие элементы, обладающие жаропонижающим, противотоксичным, антисептическим и противовоспалительным эффектом. По этой причине его необходимо включать в рацион при инфекционных, воспалительных процессах: гриппе, бронхите, тонзиллите, фарингите, ларингите, стоматите и т.д.
  6. Регулярное потребление риса позволяет восстановить силы после физических нагрузок, занятий спортом. Также продукт помогает справиться с дезориентацией, потерей равновесия, улучшает концентрацию ума, память, зрение и слух.
  7. В жаркие дни лета блюда из риса (лучше отварного) помогают справиться с чувством жажды.
  8. В описываемом нами продукте практически не содержится соли. Именно по этой причине крупа считается лучшим вариантом для разгрузочных дней, отличного похудения и входит в массу популярных диет.

Можно ли кушать рис при беременности

Компоненты рисовой крупы незаменимы особенно для женского организма. Дамам, находящимся в «интересном» положении важно изучить все продукты, которые она потребляет. Таким образом, можно предупредить себя и младенца от разного рода побочных действий, аллергических ответов и т.д. Итак, чем полезен рис для беременной женщины.

Вспомним, что рис – это один из самых популярных продуктов питания. И без него нельзя обойтись ни в одной семье. Слава риса заключается в его потрясающих вкусовых и полезных качествах.

  1. Учитывая тот факт, что в 100 граммах готовой крупы всего 116 ккал, продукт не дает беременной набирать лишний вес.
  2. Калий, магний, фосфор, цинк и селен помогают сохранить в хорошем состоянии зубы, волосы, ногти и кожу.
  3. Аминокислота лецитин улучшает мозговую деятельность и помогает концентрировать внимание.
  4. При расстройстве стула полезное олигосахариды тормозят диарею за счет обволакивающих свойств.
  5. Клетчатка выводит из организма вредные продукты распада и шлаки.
  6. Фосфор, кальций принимают активное участие в формировании скелета плода, его зубиков, ноготочков и т.д.
  7. Калий стимулирует кровообращение и не дает повышаться артериальному кровяному давлению.
  8. Доктора настоятельно рекомендуют чаще употреблять коричневый вид риса, в котором гораздо больше клетчатки и полезных веществ.

Противопоказания при употреблении риса при беременности

Главный момент, на который следует обратить внимание – индивидуальная непереносимость. Несмотря на то, что в злаке нет глютена, он также может стать провокатором аллергической реакции.

Второй момент – запоры. Если у будущей матери наблюдается такой недуг, рис лучше исключить из рациона.

Можно ли кормить рисом ребенка

Изучая полезный состав и свойства рисовой крупы, любой нормальный родитель захочет включить рис в меню любимого чада. Но что об этом говорят специалисты, можно ли кормить малыша рисовыми кашками и супами? И если да, то, с какого возраста можно готовить дитю блюда с рисовой крупой? Какие это должны быть яства – отварные, тушеные?

    В первую очередь определимся – какой вид риса более полезен для детского организма. Педиатры делают акцент на коричневый, но только в хорошо проваренном виде. Продукт содержит клетчатку и грубые волокна, имеет свойство скреплять стул. Поэтому не стоит злоупотреблять с порциями.

Важно: коричневый сорт риса, не содержащий глютен полезен для детей, у кого есть склонность к аллергическим реакциям.

С какого возраста можно кормить ребенка рисовыми блюдами? Этот вопрос ставят все молодые мамочки. Врачи утверждают, что вводить в меню дитя рис не стоит раньше 8 месяцев жизни. Лучше всего начать с детского питания, произведенного проверенными компаниями. Такие фирмы выпускают кашки на основе злаков, прошедших отличную обработку.

Особенно полезен рис для деток, у которых наблюдаются частые расстройства – диарея.

Какие существуют противопоказания
Любой продукт может быть как полезным, так и вызвать негативные процессы. Главное противопоказания при употреблении риса – запоры. Малыши с таким недугом должны получать специальное питание, в котором присутствует мягкие пищевые волокна, вызывающие регулярный стул И второе, индивидуальная непереносимость. Если у дитя после употребления рисовой кашки возникли покраснения, отеки, сыпь, зуд, он стал плаксивым, кричать от колик и вздутия – немедленно прекратите прием, дайте антигистаминное и срочно обратитесь к врачу

Чем полезен рис для мужского здоровья

В конце прошлого века ученые раскрыли возможности такого элемента, как селен для организма человека, особенно для мужского. Данное и другие вещества риса обладают следующим эффектом:

  1. Защищает мембраны и оболочку клеток от окисления, разрушительных процессов, чем способствует сохранению в здоровом состоянии суставов, сосудов, мышцы и костной структуры и т.д. Данный фактор также позволяет защитить от развития воспалительных и онкологических заболеваний в предстательной железе, мочеполовой системе в общем.
  2. Селен способствует выработке антител, защищающих от простуд и инфекций.
  3. Элемент минимизирует влияние негативных процессов – экологической загрязненности, спиртного, алкоголя, жирной, копченой пищи. Вещество выводит из организма частицы тяжелых металлов, яды – мышьяк, кадмий, свинец, ртуть и т.д.
  4. Элемент селен также благотворно влияет на щитовидную систему, повышает шансы на отцовство, так как участвует в синтезе тестостерона. Продукт активирует движение сперматозоидов, улучшает их качество. Данный момент напрямую отражается на длительности полового, акта, повышает чувствительность при близости.

Что касается противопоказаний, то здесь все так и для женщин, детей. Нельзя употреблять при склонности к запорам, индивидуальной непереносимости, склонности к ожирению.

Самая вкусная каша для детей и беременных

Для приготовления этого полезного и очень вкусного блюда, который могут кушать все без исключения, в том числе малыши, беременные женщины нам понадобиться:

  • 300 грамм тыквы;
  • 150 грамм молочка;
  • рисовая крупа – 50 грамм;
  • чайная ложечка сахарного песка, маленькая щепотка соли.

Овощ помыть, отрезать кусок, очистить от кожуры и семян, порезать на небольшие кубики и в емкость. К тыкве насыпать промытый рис, залить состав молочком, насыпать сахарного песка и тщательно смешать. Варить все это полчаса. По готовности можно измельчить блендером. При подаче добавляется маленький кусок сливочного масла, украсить укропом или петрушкой.

Лучшие рецепты похудения на рисе

На основе данного продукта существует огромное количество рецептов для похудения. Кстати, именно эта крупа является популярной в плане обретения стройности. Предлагаем самые лучшие и эффективные из них.

Кушать нужно дважды в день. Первый прием еды – отварной рис без сахара и соли (150 грамм), второй – белое мясо или морепродукты (рыба, крабы).Рацион можно пополнить зеленым чаем без сахара, чистой водой. Жидкость нельзя употреблять позже чем за 30 минут до и 1,5 после еды Кушать трижды в день по 150 грамм отварного риса (без соли и сахара), можно дополнить зелеными овощами, свежей зеленью (100 грамм максимум)

В моменты перерыва между трапезами можно кушать фрукты, за исключением винограда и бананов.

Понятное дело, что при диетах категорически нельзя употреблять выпечку, мучные и сладкие изделия, отварные овощи, копчености, жирное, соленое, консервацию. Также не стоит злоупотреблять специями, вызывающими аппетит. Стоит отметить, диета категорически противопоказана будущим мамочкам, пожилым людям, после серьезных перенесенных заболеваний, операций.

Польза риса еще не до конца изучена, но ясно одно – употреблять крупу нужно всем, кто заботится о своем здоровье. Сделайте полезное питание и активный образ жизни своим увлечением. Благодаря таким доступным продуктам и желанию стать красивей, крепче и бодрей можно добиться отличных результатов.

Рис – один из наиболее древних и ценных злаков. Его полезные свойства распознали еще люди древних восточных цивилизаций. И до сих пор именно рис остается основой всей блюд ежедневного рациона питания в таких странах, как Китай, Таиланд, Индия. По площади посева эта злаковая культура занимает второе место в мире, а по объему продаж и вовсе первое. В чем именно польза риса, и какой может быть от него вред, вы узнаете из этой статьи.

Интересный факт: В страны Европы рис был завезен Александром Македонским, а непосредственно на территорию России – значительно позже, Петром Первым. На сегодняшний день известно свыше 7 000 видов риса.

Состав

Пищевая ценность 100 г:

  • Калории 303 кКал
  • Белки 5 г
  • Жиры 6 г
  • Углеводы 62,3 г
  • Пищевые волокна 9,7 г
  • Вода 14 г

Зерна этой зерновой культуры включают:

белки, углеводы, жиры, пищевые волокна, клетчатку, причем растительный белок глютен, который чаще всего провоцирует аллергию, в составе отсутствует;

  • витаминный комплекс почти всей группы В, а также элементы аскорбиновой кислоты, РР, Н;
  • макроэлементы – такие как кальций, натрий, магний, калий, фосфор;
  • микроэлементы – марганец, цинк, селен, железо, медь, кремний;
  • аминокислоты, холин.
  • Не менее ценным является и наличие крахмала, за счет чего в комбинации с витаминами группы В оказывается самое благоприятное воздействие на кожу, если регулярно употреблять в пищу и делать маски из риса для лица, рук.

    Несмотря на то, что полезные свойства риса несомненны, его калорийность может меняться, но остается достаточно низкой. Варьируется это значение в зависимости от конкретного сорта культуры и от способа приготовления крупы.

    Польза риса

    Тем, кто не очень ознакомлен с благотворным действием тех или иных веществ, необходимо знать конкретно, чем полезен рис. Наличие в составе богатейшего комплекса витаминов группы В и калия обеспечивает укрепление нервной системы, улучшение работы мозга, а также сердечных мышц.

    Регулярное употребление риса способствует выведению из организма избытка жидкости и натрия, что стабилизирует обмен веществ, помогает при похудении и некорректной работе почек. Именно поэтому полезные свойства риса являются незаменимой при составлении диетического меню, в том числе для больных гипертонией.

    Рис имеет обволакивающее действие, поэтому отлично подходит в качестве составляющей терапии при гастрите, повышенной кислотности, язве и другой недостаточности тканей и слизистых желудочно-кишечного тракта.

    Важно! В детское питание рекомендуется вводить рис, начиная с полугода.

    Природный крахмал в свою очередь оказывает укрепляющее действие и способствует улучшению микрофлоры кишечника. Одновременно с этим рис дает и антиоксидантный результат, нейтрализует и выводит токсины, поэтому при любых расстройствах желудка, а также при инфекционных заболеваниях, рис полезен и включается в рацион питания.

    Полезен рис и для тех, кто страдает сахарным диабетом. Крахмал в крупе переваривается очень медленно, чем способствует постоянному поступлению глюкозы в кровь. А это позволяет мягко регулировать уровень сахара.

    Народная медицина и косметология тоже широко применяют этот злак с разными целями. Например, на основе риса изготавливают:

    • пудру;
    • мази от кожных заболеваний;
    • средства по уходу за волосами;
    • лосьоны для увядающей кожи лица.

    Вред риса

    Особых противопоказаний рис не имеет. Единственное, что надо учитывать, чтобы не получить вред от риса – обволакивание стенок сосудов ЖКТ и желудка. Поэтому, если чрезмерно употреблять его, возможны запоры, образование камней в почках, а также повышается риск развития атеросклероза. Но эти свойства характерны преимущественно для белого риса.

    Интересный факт: в восточных странах считается, что чем больше риса в семье, тем больше у нее достатка. Именно на этом и основана традиция осыпать им новобрачных. Это своеобразный символ богатства.

    Применение риса в косметологии

    Как уже упоминалось выше, полезные свойства риса особенно ценятся в косметологии. На основе этого злака производят профессиональные средства по уходу за телом, но также можно приготовить простые маски и отвары в домашних условиях. Предлагаем вам несколько легких и эффективных рецептов.

    • Две ложки крупы варят до мягкости, после чего растирают его до однородной кашицы, добавляют в эту смесь по 1 столовой ложке молока и меда. Такую маску наносят на кожу лица и декольте на 30 минут, после чего смывают водой, в которой изначально варился рис.
    • Можно приготовить тонизирующий кожу отвар по-другому. Сначала прожариваете рис, потом его варите до 2 часов в воде. Пропорции берутся с расчетом 1 часть зерна на 4 части воды. Вода сливается и именно она используется для ухода за кожей.
    • Приготовленный по предыдущему рецепту отвар можно использовать иначе – заморозить жидкость от сваренного риса в формочках для льда и кубиками протирать кожу. Такой способ применения не только обеспечивает тонизирование кожи, но и дает легкий массажный целебный эффект.
    • Если ваша кожа подвержена частому появлению прыщей и угревой сыпи, смешайте измельченный рис с настойкой шалфея. Объем ингредиентов — одинаковый, по 2 столовых ложки. Дополнительно можно добавить для эффекта легкого пилинга столовую ложку меда.
    • Для увядающей кожи с явными морщинами лучше применять разглаживающую маску из таких компонентов: рис измельченный — 2 ст. л., густые жирные сливки — 1 ст. л., мед — 1 ч. л., оливковое и миндальное масло – по чайной ложке.

    13,125 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

    состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды риса

    Рис – это древнейшая злаковая культура, богатая витаминами и оказывающая благотворное влияние на организм человека. В странах Востока, например, Индии, Китае, Японии, рис считается неотъемлемым компонентом практически всех блюд.

    Любопытно: с точки зрения диетологии, рис очень полезен: он имеет невысокую калорийность и может быть ингредиентом диетического меню.

    Места прорастания

    Родина риса – Азия, точнее Вьетнам, Таиланд, Китай. Рис произрастает на залитых водой полях, хотя он может расти и в сухих регионах, но во влажной среде злаковая культура дает в 20 раз больше урожая. Во время роста рис не требует удобрений или подпитки химикатами, таким образом, получается экологически чистая крупа без малейшего вреда для почвы.

    Полезные свойства

    Любой из видов риса оказывает на организм человека такое лечебное воздействие: 

    1. Отвар из риса или жидкая рисовая каша рекомендованы для лечения расстройства желудка и диареи у детей и взрослых.
    2. Высокое содержание калия в крупе укрепляет суставы.
    3. Витамины группы В полезны при беременности, также для укрепления волос и ногтей.
    4. Вяжущая консистенция вареного риса помогает при язвенной болезни и гастрите, мягко обволакивая стенки желудка.

    Вред

    Некоторые специалисты утверждают, что очищенный белый рис может нанести вред, ведь он относится к рафинированным продуктам. При частом употреблении риса развивается заболевание сердца или сахарный диабет. Также возможны запоры, боли в желудке.

    Состав

    Самым полезным считается необработанный коричневый рис. В верхней отрубяной оболочке, которую снимают при изготовлении шлифованной крупы, содержатся такие полезные вещества:

    • Каротин.
    • Витамины РР.
    • Фолиевая кислота и минералы.
    • Клетчатка.
    • 8 видов аминокислот.


    А в шлифованном белом рисе, наиболее известном в кулинарии, содержание этих веществ минимальное и он состоит по большей части из крахмала.

    Важно знать! Второй по полезности сорт риса – это пропаренный, во время обработки которого около 80% полезных веществ из оболочки переходят в крупу под воздействием термической обработки.

    Виды

    В классической кулинарии используют 3 вида риса:

    1. Круглозернистый (4–5 мм). Рис круглозерный шлифованный применяется в кондитерском деле для десертов из-за высокого содержания крахмала.
    2. Среднезернистый (5–6 мм). Используется во всех сферах кулинарии.
    3. Длиннозерный рис (6–8 мм). Применяется в приготовлении первых и вторых горячих блюд.


    По способу обработки рис разделяют на шлифованный, шлифованный дробленый, пропаренный и полированный. Известные сорта: карнароли, жасмин, арборио, рис для суши и другие. 

    Как приготовить рис

    Чтобы приготовить вкусное блюдо из риса достаточно 100 г крупы, кусочка масла и щепотки куркумы. Во время приготовления лучше соблюдать такие рекомендации:

    1. Мойте крупу до чистой воды, используя мелкое сито.
    2. Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то его следует замочить в воде с 1 ст. л. уксуса на 10-15 мин.
    3. Рис не варят в эмалированной посуде, кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют ½ ст. л. растительного масла, закрывают крышкой и томят на медленном огне до испарения воды.

    Совет. На 100 г риса рекомендуется брать 300 мл воды, ведь в процессе обработки крупа в 3 раза увеличится в объеме.

    Чтобы придать рису цвет используется целый арсенал приправ. Например, куркума, карри или простая морковь придадут крупе желтовато-оранжевый оттенок, а обжарка с соком свеклы – бордовый. Подают рис с соевым соусом или сливочным маслом в сопровождении рыбы или овощей.

    Как выбирать рис

    При покупке риса стоит смотреть на дату изготовления. Рис стареет достаточно быстро, поэтому дата упаковки должна быть не позже 6–9 мес. Рис, упакованный в какой-либо восточной стране, будет качественным, там собирают урожай этого полезного злакового 3–4 раза в год. Также хорош и рис из Швейцарии: он экологически чистый и без пестицидов.

    Внимательно рассмотрите содержимое пакета: все зерна должны быть одного размера. Отсутствие мусора, травинок-ворсинок является обязательным критерием.

    Хранение

    После распечатывания пакета с рисом крупа может храниться до 12 мес. Хранить крупу в герметично закрытой банке очень удобно, но рис быстро «запревает», поэтому рекомендуется пересыпать крупу из пакета в мешочек из натуральной ткани. В мешочке рис защищен от солнечных лучей и влаги, и происходит естественная вентиляция. Храниться рис при температуре от +5°C до +15 °C.

    Совет. После 6 месяцев хранения сырой рис рекомендуется перед готовкой обжаривать без масла на сковороде.

    Ограничения

    Рисовая крупа – безвредный продукт, который можно давать малышам в качестве первого прикорма. Но из-за крепящего воздействия рис стоит употреблять с осторожностью людям, которые страдают от запоров, геморроя.

    Рис басмати – полезные свойства — Агро-Альянс

    Рис — зерновая культура, одна из наиболее распространённых. Крупу разделяют на множество разновидностей, в которых особняком стоит басмати. Польза риса Басмати заключается в богатом составе и благоприятных воздействиях на организм.

    История происхождения

    Название риса Басмати происходит из языка хинди и в буквальном переводе означает душистый. Выращивание культуры началось около трёх тысяч лет назад, а первое упоминание в литературе отмечено 1766 годом, поэмой Хир Ранджа. Изначально слово басмати обозначало любой рис с необычным ароматом, но с течением времени наименование закрепилось у современного вида.

    Басмати узко-региональный сорт риса — он растёт исключительно в предгорье Гималайских гор на территории Индии и Пакистана. Из-за чего крупа активно применяется в индийской и пакистанской кухнях, а также на Ближнем Востоке. Блюда на основе злака обычно делают пряными, но встречаются рецепты, подчёркивающие аромат риса.

    Состав

    100 грамм басмати содержат 340 килокалорий, 75 грамм углеводов и 9,5 грамм белка. Рис отличается низким содержанием жира. Калорийность варёной крупы падает почти втрое — до 130 ккал, что делает блюда на основе злака достаточно лёгкими.

    В рисе также содержатся следующие элементы:

    • Витамин B9, улучшающий рост в детском возрасте.
    • Аминокислоты, встречающиеся в обычном рисе, но в больших количествах.
    • Железо, фосфор, калий и прочие минеральные вещества.
    • Крахмал, пищевые волокна, витамины B, E содержатся в небольшом количестве.

    Отличается низким содержанием холестерина и натрия.

    В отличие от других сортов риса, Басмати обладает гликемическим индексом в промежутке 56–69, в зависимости от обработки зёрен. Данный показатель характеризует крупу как продукт, рекомендованный к питанию людям с сахарным диабетом, поскольку у прочих злаков ГИ выше.

    Полезные свойства

    Басмати оказывает следующие положительные эффекты:

    • Обеспечивает нормальную работу желудочно-кишечного тракта благодаря клетчатке.
    • Крахмал помогает поддерживать уровень сахара в крови.
    • Содержащиеся элементы положительно влияют на сердце и поджелудочную железу.
    • Высокое содержание фосфора поддерживает прочность костей.

    Правильное питание с рисом Басмати поможет сохранить вес на нужном уровне, но перед использованием продукта в качестве основы питания следует проконсультироваться с диетологом.

    Противопоказания и побочные эффекты

    Басмати безопасен для питания, но его следует употреблять с осторожностью лицам с избыточным весом, а также при запорах и болезнях кишечника. Крупу не стоит давать детям до трёх лет, а до 6 не рекомендуется давать её чаще 3 раз в неделю.

    В небольших порциях рис полезен, но излишнее употребление провоцирует следующие побочные эффекты:

    • кишечная непроходимость;
    • застой продуктов в желудочно-кишечном тракте;
    • головокружение;
    • мышечное недомогание;
    • тахикардия;
    • перепады кровяного давления.

    К настоящему времени изобретено множество разнообразных диет и разгрузочных дней, основанных на Басмати. Несмотря на популярность и эффективность, использовать их следует с осторожностью и только по разрешению врача.

    Использование в кулинарии

    Крупа не содержит клейковины, поэтому ее легко промыть. Обычно зёрна отваривают в воде или на пару. Готовый Басмати используют для приготовления плова и рагу, в качестве наполнителя салатов, мясных продуктов.

    Наиболее распространено карри с курицей, для приготовления которого понадобятся (на 300 грамм басмати):

    • 450 мл воды;
    • луковица;
    • 2 небольших моркови;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 500–800 грамм куриного филе, в зависимости от желаемого соотношения гарнира и мяса;
    • чайная ложка соли;
    • 500 грамм помидоров в собственном соку;
    • 2 столовых ложки карри;
    • специи по вкусу.

    В качестве специй используют перец, кориандр, тмин, кумин, паприку. Можно применить другие, возможно, более подходящие по вкусу, главное не скрыть аромат карри.

    Рецепт приготовления блюда:

    1. Тщательно промойте рис и засыпьте в кипящую воду на 15 минут.
    2. Подготовьте морковь и лук к приготовлению, порежьте на небольшие кусочки.
    3. Начните обжаривать овощи на сливочном масле.
    4. Нарежьте мясо кубиками, посолите, обсыпьте карри и обжаривайте на сковороде с овощами.
    5. Когда курица будет готова, добавьте рис, помидоры в собственном соку и специи.
    6. Перемешайте ингредиенты и готовьте под закрытой крышкой 7–10 минут.

    Подавайте блюдо горячим, добавив острых специй. Как вариант, можно тушить мясо и овощи в помидорах, а затем добавить варёный рис в качестве гарнира.

    Заключение

    Рис басмати — продукт с богатым составом и полезными свойствами. На основе крупы придумано множество блюд, многие из которых принадлежат к индийской кухне. Составляя рацион с рисом, соблюдайте меры предосторожности, не злоупотребляя продуктом.

    Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
    USDA National Nutrient Database for Standard Reference

    Рис: польза для здоровья и факты о питании

    Рис известен как хороший источник различных витаминов, таких как ниацин, тиамин и рибофлавин, и обладает различными преимуществами для здоровья. Коричневый рис также богат клетчаткой и марганцем, что улучшает пищеварение и общее состояние здоровья.

    Он также обладает способностью мгновенно обеспечивать энергией, регулировать и улучшать перистальтику кишечника и контролировать уровень сахара в крови. Он также играет важную роль в обеспечении человеческого организма витамином B1.

    Что такое рис?

    Рис — зерно злаков, которое относится к видам трав Oryza sativa и Oryza glaberrima, , также известных как азиатский и австралийский рис соответственно.Зерно бывает более 40 000 сортов разной формы, размера, текстуры, аромата и цвета.

    Различные типы включают, среди прочего, белый, коричневый, розовый, лапшевый, черный жемчуг, красные дрожжи, дикий рис, жасмин и рис для суши. Они могут быть длиннозернистыми, среднезернистыми и короткозернистыми и требуют очень короткого времени на подготовку.

    Он также известен рядом преимуществ, которые он дает, что стало причиной его частого использования в кормах для домашних животных, в качестве ингредиента в косметических средствах, таких как очищающие и увлажняющие средства для лица, а также в пищевых добавках и таблетках.

    Rice Nutrition

    Большинство сортов риса содержат большое количество углеводов и белков. Содержание клетчатки варьируется в зависимости от ее различных типов. Например, коричневый рис содержит больше клетчатки, чем белый, и поэтому часто считается полезным вариантом. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, он также богат минералами, такими как кальций, железо, натрий, калий, марганец, селен и медь. В его состав входят ниацин, пантотеновая кислота и тиамин. Это отличная еда для людей, которые хотят безглютеновые блюда, и они содержат незначительное количество жира. [1]

    Для большинства людей это синоним короткозернистого белого риса. Этот сорт считается полезным, так как он содержит большинство питательных веществ.

    8 0,39

    Пищевая ценность


    Рис, белый, длиннозерный, обычный, обогащенный, приготовленный

    Размер порции: 100 г 1 чашка (158 г)
    Питательные вещества Значение
    Вода [г] 68,44
    Энергия 130
    Энергия [кДж] 544
    Белок [г] 2.69
    Общий липид (жир) [г] 0,28
    Зола [г] 0,41
    Углеводы, по разнице [г] 28,17
    Клетчатка, общая диетическая [ г] 0,4
    Сахаров, всего, включая NLEA [г] 0,05
    Кальций, Ca [мг] 10
    Железо, Fe [мг] 1,2
    Магний, Mg [мг] 12
    Фосфор, P [мг] 43
    Калий, K [мг] 35
    Натрий, Na [мг] 1
    Цинк, Zn [мг] 0.49
    Медь, Cu [мг] 0,07
    Марганец, Mn [мг] 0,47
    Селен, Se [мкг] 7,5
    Фторид, F [мкг] 41,1
    Тиамин [мг] 0,16
    Рибофлавин [мг] 0,01
    Ниацин [мг] 1,48
    Пантотеновая кислота [мг]
    Витамин B-6 [мг] 0.09
    Фолат, общий [мкг] 58
    Фолиевая кислота [мкг] 55
    Пищевой фолат [мкг] 3
    Фолат, DFE [мкг] 97
    Холин, общий [мг] 2,1
    Бетаин [мг] 0,3
    Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0,04
    Жирные кислоты, общее насыщенное [г] 0.08
    14: 0 [г] 0
    16: 0 [г] 0,07
    18: 0 [г] 0,01
    Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [ г] 0,09
    16: 1 [г] 0
    18: 1 [г] 0,09
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,08
    18: 2 [г] 0,06
    18: 3 [г] 0.01
    Триптофан [г] 0,03
    Треонин [г] 0,1
    Изолейцин [г] 0,12
    Лейцин [г] 0,22
    Лиз [г] 0,1
    Метионин [г] 0,06
    Цистин [г] 0,06
    Фенилаланин [г] 0,14
    Тирозин [г] 0 .09
    Валин [г] 0,16
    Аргинин [г] 0,22
    Гистидин [г] 0,06
    Аланин [г] 0,16
    Аспарагиновая кислота кислота [г] 0,25
    Глутаминовая кислота [г] 0,52
    Глицин [г] 0,12
    Пролин [г] 0,13
    Серин [г] 0.14
    Источники включают: USDA [2]

    Польза для здоровья

    Это основной продукт питания во многих кухнях по всему миру и важная зерновая культура, которой питается более половины населения земного шара. численность населения. Польза для здоровья этой широко распространенной культуры объясняется ниже.

    Может предотвратить ожирение

    Рис является неотъемлемой частью сбалансированной диеты, поскольку он может обеспечивать питательными веществами, не оказывая отрицательного воздействия на здоровье.Потенциально низкий уровень жира, холестерина и натрия также помогает снизить ожирение и связанные с ним состояния. Хотя большинство людей ошибочно полагают, что потребление белого риса вызывает повышение уровня глюкозы в крови, что является одной из причин ожирения, исследование 2013 года показало, что на самом деле не было никакой связи между частотой потребления и массой тела. ИМТ или центральное ожирение. Большинство людей предпочитают коричневый рис белому, поскольку он содержит больше клетчатки и, следовательно, более питателен. [3] [4] [5] [6]

    Потенциально без глютена

    Рис, естественно, не содержит глютена и, следовательно, не вызывает воспаления в кишечнике. Это означает, что люди, страдающие глютеновой болезнью, могут легко включить его в свой рацион. Однако важно убедиться, что при закупке, производстве или упаковке не было никакого загрязнения. [7]

    Может контролировать гипертонию

    Согласно исследованию, опубликованному в Журнале традиционной и дополнительной медицины, рис, обогащенный гамма-аминомасляной кислотой или ГАМК, помогает снизить гипертонию.Он также предотвращает раннее начало сердечных заболеваний, связанных с высоким кровяным давлением. [8]

    Рис — наиболее часто используемое зерно во всем мире. Фото: Shutterstock

    Может улучшить уход за кожей

    Согласно исследованию, опубликованному в журнале Pharmaceutical Biology, рисовые отруби содержат биоактивные соединения, которые помогают предотвратить старение. Они также используются в различных продуктах по уходу за кожей. Также показано, что он обладает антиоксидантным и увлажняющим действием. [9] [10]

    Медицинские эксперты утверждают, что рисовый порошок можно применять местно для лечения кожных заболеваний.На Индийском субконтиненте его вода часто назначается аюрведическими врачами в качестве эффективной мази для охлаждения воспаленных поверхностей кожи.

    Может снизить риск болезни Альцгеймера

    В исследовании на крысах, проведенном Мичиаки Окуда и др., Были доказательства того, что коричневый рис, приготовленный под высоким давлением, сохраняет свои самые важные питательные вещества. Этот коричневый рис под высоким давлением может снизить уровень бета-амилоида в головном мозге, основного белка, ответственного за болезнь Альцгеймера.Он также показал потенциал для улучшения когнитивной дисфункции. Однако, чтобы подтвердить эту точку зрения, ожидаются дополнительные исследования. [11]

    Может иметь мочегонные и пищеварительные свойства

    Как мочегонное средство, рис помогает выводить из организма токсины, такие как мочевая кислота. Это также, возможно, богатый источник клетчатки, которая увеличивает регулярность опорожнения кишечника и снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. [12]

    Может улучшить метаболизм

    Согласно отчету, опубликованному в журнале Journal of Functional Foods, черный рис может помочь снизить ожирение и улучшить метаболизм у мышей, которых кормили таким же способом в течение 12 недель. .Однако по-прежнему требуются дополнительные исследования. [13]

    Может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы

    Согласно исследованию, опубликованному в British Medical Journal, цельнозерновые продукты, такие как рис, помогают снизить риск ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний. [14]

    Известно, что он обладает антиоксидантными свойствами, которые могут способствовать укреплению сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме, согласно отчету, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition .Дикие и коричневые сорта намного лучше белых сортов, поскольку в шелухе зерна содержится большая часть питательных веществ; По иронии судьбы, при приготовлении белого риса шелуха удаляется. [15] [16] [17]

    Может облегчить СРК

    Группа исследователей из Нью-Йоркского университета написала подробный отчет о рекомендуемой диете при синдроме раздраженного кишечника (СРК) в 2018 г. Всемирный журнал гастроэнтерологии . В результате они пришли к выводу, что для лечения этого расстройства пищеварения рекомендуется диета с низким содержанием ферментируемых углеводов, известная как FODMAPS.Рис — это продукт с низким содержанием FODMAP, который клинически рекомендуется для употребления во время СРК, поскольку он содержит резистентный крахмал, который может достигать кишечника и стимулирует рост полезных бактерий, которые помогают при нормальной дефекации. [18] [19]

    Может облегчить запор

    Рис может предотвратить хронический запор. Нерастворимая клетчатка в нем может действовать как мягкая губка, которую можно быстро и легко протолкнуть через кишечник. Известно, что коричневый рис и цельные зерна богаты нерастворимой клетчаткой.Тем не менее, помимо употребления волокнистой пищи, также рекомендуется пить много воды для облегчения состояния, связанного с запором. [20]

    Рис бывает более 40 000 разновидностей, различающихся по форме, размеру, текстуре, аромату и цвету.

    Может обеспечить энергию

    Согласно исследованию, опубликованному в журнале ARYA Atherosclerosis, рис является хорошим источником углеводов, помогает повысить общую энергию тела. Углеводы метаболизируются организмом и превращаются в функциональную полезную энергию. [21]

    Может сдерживать диабет

    Людям с диабетом следует включать коричневую разновидность, а не белую, которая может иметь низкие уровни гликемического индекса. Всего одна чашка коричневого риса в день обеспечивает человеку почти 100% суточной потребности в марганце, который помогает производить энергию из углеводов и белка, говорится в отчете 2010 года, опубликованном в Archives of Internal Medicine Journal. [22]

    Selection

    Люди выбирают разные виды риса в зависимости от их кулинарных потребностей, наличия и потенциальной пользы для здоровья.Его также можно определить по длине каждого зерна. Азиатские кухни специализируются на крупнозернистых, в то время как американские страны предпочитают короткозернистые или средние.

    Как добавить рис в свой рацион?

    Есть много вкусных способов добавить цельнозерновые в свой рацион, ниже мы упомянули некоторые удивительные идеи.

    Жареный рис: Самый простой рецепт — жареный рис. Его легко приготовить, и он восхитителен на вкус. Вы можете добавить в него свои любимые овощи, чтобы сделать его более вкусным. Вот полный рецепт!

    Клейкий рис с манго: Сочетание свежих и сладких спелых манго, липкого риса и сливочного кокосового соуса — вот что делает этот десерт освежающим средством от тропической жары. Полный рецепт здесь!

    Коричневый рис из проростков: Люди используют проросший коричневый рис во многих сферах применения, как и обычный коричневый рис, хотя, как известно, он более сытный и обеспечивает идеальное увеличение количества клетчатки в овощных супах или в качестве гарнира. Щелкните здесь, чтобы узнать о преимуществах для здоровья и рецепте. .

    Рис Джоллоф по-нигерийски: Рис Джоллоф сделан из длиннозернистого риса, помидоров и специй с добавлением острого перца чили виски. Полный рецепт здесь!

    Вы можете посмотреть другие рецепты здесь .

    5 основных преимуществ риса для здоровья

    Что такое рис?

    Рис (oryza sativa) — семена злаковых трав. Это один из важнейших пищевых углеводов в мире, от которого зависит более половины населения мира.Обычно вареный или приготовленный на пару рис также можно перемолоть в муку без глютена. Это центральный компонент многих кухонь, в том числе Индии, Китая и Юго-Восточной Азии.

    Существует много видов риса, но в целом они делятся на категории по форме (длиннозерный или короткозернистый) и цвету — белый или коричневый. У белого риса были удалены богатые клетчаткой внешние отруби зерна вместе с богатыми питательными веществами зародышами. В результате он имеет более длительный срок хранения, быстро готовится, но имеет мягкий нейтральный вкус; По питательности он содержит меньше клетчатки и белка, чем цельнозерновой эквивалент.С другой стороны, коричневый рис содержит как отруби, так и зародыши, что делает его богатым питательными веществами и клетчаткой и сохраняет ореховый вкус.

    Ознакомьтесь с полным спектром наших руководств по пользе для здоровья, а также ознакомьтесь с некоторыми из наших вкусных рецептов риса, от табуле из коричневого риса с яйцами и петрушкой до рисового пудинга медленного приготовления.

    Пищевая ценность риса

    Порция белого риса (отварного) в 100 г дает:

    • 131 ккал / 560 кДж
    • 2,8 г белка
    • 0.4г жира
    • 31,1 г углеводов
    • 0,5 г клетчатки

    Порция коричневого риса (отварного) в 100 г содержит:

    • 132 ккал / 562 кДж
    • 3,6 г белка
    • 0,9 г жира
    • 29,2 г углеводов
    • 1,5 г клетчатки
    • 48 мг магния
    • 125 мг фосфора

    Каковы 5 основных преимуществ риса для здоровья?

    1. Помогает поддерживать нормальный вес

    Коричневый рис содержит клетчатку и белок, которые обладают насыщающим действием и способствуют более низкому гликемическому индексу (ГИ), чем у белого риса.Это означает, что углеводы, содержащиеся в порции коричневого риса, более устойчиво преобразуются в энергию. По этой причине выбор коричневого риса вместо белого помогает снизить уровень глюкозы в крови и уровень инсулина натощак. Все это стабилизирует уровень энергии, предотвращает тягу к еде и может помочь с контролем веса.

    Картина с белым рисом менее ясна: некоторые исследования предполагают увеличение веса и, в частности, увеличение жира на животе, в то время как другие исследования не показывают никакой связи. Однако считается, что значительная порция белого риса, употребляемая на регулярной основе, может привести к повышению уровня сахара в крови, что со временем может увеличить риск метаболического синдрома, включая увеличение веса.

    2. Коричневый рис защищает от хронических заболеваний

    Коричневый рис сохраняет слой отрубей и, как таковой, содержит защитные соединения, называемые флавоноидами, примеры которых включают апигенин и кверцетин. Эти соединения играют важную роль в защите от болезней. Многочисленные исследования показывают, что включение в рацион цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, связано со снижением риска таких состояний, как сердечные заболевания, некоторые виды рака, включая рак поджелудочной железы и желудка, а также диабет 2 типа.

    3. Белый рис поддерживает энергию и восстанавливает уровень гликогена после тренировки

    Спортсмены часто выбирают белый рис в качестве предпочтительного источника энергии, особенно при заправке после тренировки. Это связано с тем, что рафинированные углеводы, такие как белый рис, являются источником быстрых и легкодоступных углеводов, которые необходимы для восполнения гликогена в мышцах после физических нагрузок.

    4. Белый рис благоприятен для пищеварительной системы

    Белый рис легко переваривается, с низким содержанием клетчатки и при правильной варке и подаче вряд ли вызовет расстройство желудка.Это может быть полезно для тех, кто страдает изжогой или тошнотой, а также во время обострений, связанных с такими состояниями, как дивертикулит и болезнь Крона.

    5. Безглютеновое зерно

    Рис, не содержащий глютена, является ценным вариантом для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Коричневый цельнозерновой сорт особенно полезен, поскольку он содержит нерастворимую клетчатку, которая способствует пищеварительной функции и «подпитывает» полезные кишечные бактерии, которые так важны для здоровья.

    Безопасен ли рис для всех?

    Рис является важным диетическим продуктом, однако отчеты связывают его с загрязнением мышьяком, высокие уровни которого в течение длительного периода времени были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Накопление мышьяка, как правило, больше всего в отрубной части зерна, что означает, что цельнозерновой рис потенциально может содержать более высокие количества этого загрязнителя тяжелыми металлами, чем белый рис.

    Учитывая меньшую массу тела, воздействие мышьяка вызывает большее беспокойство у детей.Этот риск увеличивается из-за их ограниченного выбора в питании и того факта, что многие первые продукты состоят из риса. По этой причине всем детям младше 5 лет следует избегать рисового молока, которое производится из отрубей зерна.

    Некоторые полезные советы по приготовлению пищи могут помочь снизить уровень мышьяка, например, мытье риса перед использованием и добавление большого количества воды к рису при приготовлении. Тем не менее, умеренное употребление риса в рамках разнообразной и сбалансированной диеты не должно быть проблемой для большинства людей.

    Если вы обеспокоены, , пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим терапевтом или диетологом.

    Рецепты риса

    Рисовый пудинг
    Пряный рис с цветной капустой и рисом халуми
    Жареный рис с креветками
    Панир jalfrezi с рисом тмином
    Чаша с рисом и курицей с арахисовым маслом


    Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров.За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, в том числе BBC Good Food.

    Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    Вот несколько причин, по которым рис полезен для здоровья

    Польза риса для здоровья: Полезен ли рис? Стоит ли добавлять их в свой ежедневный рацион? Какая должна быть порция? Коричневый рис полезен или белый рис? Вот некоторые из вопросов, которые приходят в голову, когда едят рис. Его эффект также можно увидеть на наших тарелках, поскольку мы больше и движемся в сторону коричневого риса. Мы знаем, что все это из-за страха выпустить живот. Но верен ли этот страх? Поскольку рис имеет ряд преимуществ для здоровья, кроме того, он является прекрасным источником энергии для организма.Рис полезен для кожи, а также регулирует уровень глюкозы в крови. Вот некоторые преимущества риса для здоровья.

    Великий источник энергии

    Известно, что рис помогает при различных заболеваниях. Коричневый рис содержит большое количество нейромедиаторов, предотвращающих возникновение болезни Альцгеймера. Рис также обладает антиоксидантными свойствами, которые защищают сердце, сводя к минимуму возникновение сердечных заболеваний и инсульта. Рисовая шелуха обладает мочегонными свойствами и является эффективным лекарством от дизентерии.

    Высокая пищевая ценность

    Коричневый и белый рис обладают уникальной пищевой ценностью. Белый рис богат минералами, такими как кальций и железо; он также богат витаминами, такими как ниацин, витамин D, тиамин и рибофлавин. Коричневый рис является хорошим источником клетчатки и, следовательно, улучшает пищеварение. Рис содержит очень мало насыщенных жиров и холестерина, что делает его полезной пищей для сердца. Благодаря высокому содержанию питательных веществ он используется во всем мире в различных кухнях.

    Также читайте: Коричневый рис против белого риса: какой из них полезнее и почему?

    Контролирует появление заболеваний

    Известно, что рис помогает при различных заболеваниях. Коричневый рис содержит большое количество нейромедиаторов, предотвращающих возникновение болезни Альцгеймера. Рис также обладает антиоксидантными свойствами, которые защищают сердце, сводя к минимуму возникновение сердечных заболеваний и инсульта. Рисовая шелуха обладает мочегонными свойствами и является эффективным лекарством от дизентерии.

    Защита от рака

    Коричневый рис богат клетчаткой и защищает организм от различных видов рака. Волокна риса действуют как щит против раковых клеток, тем самым защищая организм от рака.

    Контролирует артериальное давление

    Рис считается полезным для людей, желающих похудеть. Рисовая диета имеет низкое содержание углеводов и жиров и поэтому отлично подходит для людей, которые хотят похудеть.

    Предотвращает запоры

    Рис содержит очень мало натрия, следовательно, помогает контролировать высокое кровяное давление.Рис — отличный источник здоровой клетчатки. Они помогают в росте полезных бактерий, улучшающих пищеварение и регулирующих дефекацию.

    Также читайте: Основные советы по диете при запоре

    Продукты без глютена

    Рис не содержит глютен, поэтому его можно легко включить в рацион людей, страдающих целиакией, и тех, у кого аллергия на белки, такие как те, которые содержатся в пшенице, ячмене, ржи и овсе.Рис — очень питательный продукт, необходимый для укрепления здоровья. Когда китайцы съедают три блюда риса, то есть даже во время завтрака, и при этом остаются стройными, почему мы не можем безбоязненно проглотить его полную миску?

    Советы по здоровью

    • Белый рис быстро выпадает с наших тарелок из-за его коричневых аналогов
    • Вину за поражение можно списать из страха выдвинуть живот на 5 дюймов из того, что он сейчас есть
    • Рис имеет множество преимуществ для здоровья; это мгновенный источник энергии для тела

    Прочитайте больше статей о здоровом питании

    Пищевая ценность — Ricepedia

    Пищевая ценность риса по сравнению с другими основными продуктами питания

    Белый, длиннозерный рис : Сырой, длиннозерный белый рис является относительно хорошим источником энергии, углеводов, кальция, железа, тиамина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина E по сравнению с кукурузой и пшеницей и картофель.Он не содержит витамина C, витамина A, бета-каротина или лютеина + зеазантина и отличается низким содержанием клетчатки.

    Цветной рис: Коричневый рис сохраняет слой отрубей (содержащий много витаминов и минералов, а также клетчатку), поскольку он не подвергался полировке для получения белого риса. Красный рис богат железом и цинком, а черный и пурпурный рис особенно богаты белком, жирами и сырой клетчаткой. Красный, черный и фиолетовый рис получают свой цвет из-за антонциановых пигментов, которые, как известно, обладают способностью улавливать свободные радикалы и антиоксидантами, а также имеют другие преимущества для здоровья.

    Калорийность

    Калорийность 1 чашки вареного риса варьируется от 241,8 ккал для среднезернистого или короткозернистого белого риса, до 218,4 ккал для среднезернистого коричневого риса, 216,5 ккал для длиннозернистого коричневого риса, 205,4 ккал для обычного риса. длиннозерный белый рис, до 165,6 ккал для «дикого риса».

    Подготовка к употреблению: влияние на питание

    Мытье или ополаскивание риса перед приготовлением: Это обычная практика в местах, где при упаковке и хранении риса рис подвергается воздействию пыли и других загрязняющих веществ.Промывание риса, иногда несколько раз, приводит к потере водорастворимых питательных веществ, включая крахмал, белок, витамины, минералы и жиры. Использование чистого фасованного риса снижает или устраняет необходимость мытья и, таким образом, предотвращает потерю питательных веществ (fao.org). Однако аналогичная потеря питательных веществ может произойти, если рис предварительно замачивают, а затем сливают перед приготовлением, или если рис готовится в избытке воды, которую сливают перед употреблением.

    Приготовление: Приготовление измельченного (шлифованного / белого) риса путем кипячения в воде (без промывания) приводит к потере до 7% белка, 36–58% сырого жира, 16–25%

    сырой золы, 21% кальция, 47–52% тиамина, 35–43% рибофлавина и 45–55% ниацина.

    Мокрый помол: Водорастворимые питательные вещества также теряются во время влажного помола рисовой муки (процесс, используемый для изготовления рисовой лапши, оберток для яичных рулетов, некоторых рисовых лепешек и т. Д.) На стадии фильтрации. Сюда входят витамины, минералы, свободные сахара и аминокислоты, водорастворимые полисахариды, белок (альбумин), жир и крахмал.

    Пропарка: Пропарка риса-сырца перед измельчением, как это принято в Индии и Бангладеш, позволяет части витаминов и минералов в отрубях проникать через эндосперм и удерживаться в полированном рисе.Эта обработка также снижает потери белка во время помола и увеличивает извлечение цельного зерна.

    Ферментация: Ферментация риса — еще один популярный метод приготовления. По сообщениям, содержание белка в ферментированном рисе снижается с 1,54% после одного дня ферментации до 1,14% после трех дней при 70% влажности.

    Гликемический индекс (GI)

    GI — это мера относительной способности углеводов в пище повышать уровень сахара в крови после еды. Пища с высоким ГИ легко переваривается и усваивается организмом, что может привести к колебаниям уровня сахара в крови.С другой стороны, продукты с низким ГИ — это продукты с медленными темпами переваривания и всасывания, вызывающими постепенный и устойчивый выброс сахара в кровь, что полезно для здоровья и снижает вероятность развития диабета II типа.

    Медленно перевариваемые крахмалы снижают инсулиновую реакцию организма, тем самым помогая людям с диабетом нормализовать уровень сахара в крови. В настоящее время 285 миллионов человек, в основном в развивающихся странах, страдают диабетом II типа, а еще 344 миллиона человек подвержены риску его развития из-за нарушения толерантности к глюкозе.Если диабет не диагностирован, это приводит к хроническим состояниям и смерти. Употребление злаков не обязательно является причиной диабета II типа, но злаки, содержащие определенные структуры крахмала, предлагают решение для профилактики и лечения этого состояния.

    GI 55 или меньше считаются «низкими», 56–69 — «средними», а GI 70 и выше — «высокими». Исследование 235 видов риса со всего мира, проведенное IRRI и CSIRO’s Food Futures Flagship, показало, что ГИ варьируется в зависимости от типа риса, от низкого 48 до высокого 92 (в среднем 64), при этом большинство из них получили низкие оценки. до среднего GI.Это означает, что рис и рисовые продукты могут быть частью здоровой диеты для среднего потребителя и частью диеты с низким ГИ, чтобы помочь людям с диабетом II типа лучше управлять своим состоянием. Исследовательская группа также определила ключевой ген, определяющий ГИ рис. Это позволит селекционерам вывести сорта с разными уровнями GI для удовлетворения потребительского спроса на рис и пищевые продукты на его основе.

    Влияние факторов окружающей среды и растениеводства на питательную ценность

    Высокопитательный рис будущего

    Недостаток питательных микроэлементов у человека является относительно серьезным в регионах, где рис является основным продуктом питания.Часто потребность в калориях удовлетворяется за счет увеличения потребления риса без соответствующего увеличения других продуктов, таких как бобовые или рыба. Повышение концентрации каротиноида, железа и цинка провитамина А в рисе может облегчить этот дефицит, особенно среди бедных слоев городского и сельского населения, которые имеют ограниченный доступ к таким альтернативам, как обогащенные продукты и разнообразное питание. В настоящее время ведутся исследования по обогащению риса питательными микроэлементами в тех областях, где их рацион недостаточно. До сих пор ведутся споры о том, достаточно ли такого увеличения количества питательных микроэлементов в эндосперме, чтобы существенно повлиять на питание человека.Эти обогащенные сорта риса проходят испытания на питательность, прежде чем фермеры будут выращивать их в коммерческих целях. Чтобы стимулировать внедрение сортов, богатых микронутриентами, улучшенные характеристики должны быть объединены с другими характеристиками, привлекательными для фермеров, такими как устойчивость к засухе, засолению или затоплению.

    Витамин A: Сильный недостаток витамина A вызывает необратимую слепоту. Золотой рис — это новый вид риса, который содержит бета-каротин, источник витамина А.IRRI работает с ведущими исследовательскими организациями в области питания и сельского хозяйства над разработкой и оценкой золотого риса как потенциального нового способа сокращения дефицита витамина А на Филиппинах и в Бангладеш. Работа по развитию золотого риса в настоящее время включает лабораторные, тепличные и полевые исследования в IRRI, национальных сельскохозяйственных исследовательских институтах и ​​других учреждениях с целью: создания сортов золотого риса, которые хорошо подходят для условий выращивания риса и предпочтений потребителей в Азии; помочь оценить безопасность Золотого риса; оценить, улучшает ли потребление золотого риса статус витамина А; и узнайте, как «Золотой рис» может помочь наиболее нуждающимся.

    Железо: Анемия поражает более 2 миллиардов человек во всем мире, причем наибольшему риску подвержены женщины и дети. Дефицит железа в пище — основная причина анемии. Это наиболее распространенная и широко распространенная проблема питания вместе с дефицитом цинка, йода и витамина А. Железодефицитная анемия и железодефицитная анемия вызывают ряд проблем со здоровьем у людей, включая повышенные шансы материнской и детской смертности и негативное влияние на когнитивные функции. и физическое развитие детей.Они также влияют на физическую работоспособность человека, особенно на производительность труда взрослых. К сожалению, полированный белый рис содержит небольшое количество железа — популярные сорта, изученные на Филиппинах и во Вьетнаме, как правило, содержат 2–3 миллиграмма железа на килограмм (частей на миллион) риса, достигая в некоторых случаях максимум 5 частей на миллион. Селекционеры IRRI работают над созданием риса «в железной глазури» с содержанием железа не менее 14 частей на миллион. Основные преимущества выращивания сортов с высоким содержанием железа заключаются в том, что это подход, основанный на пищевых продуктах, и доставка раствора в такие широко потребляемые культуры может дать большой эффект.

    Цинк: Миллиарды людей в развивающихся странах подвержены риску дефицита цинка. Только в Юго-Восточной Азии 71% населения страдает от дефицита цинка. Существует большое генетическое разнообразие риса по содержанию цинка в зернах, и мы разработали три линии риса с высоким содержанием цинка совместно с Бангладешским научно-исследовательским институтом риса (BRRI), которые в настоящее время проходят расширенные испытания урожайности в Бангладеш. В сотрудничестве с бангладешскими учреждениями, Калифорнийским университетом в Дэвисе, HarvestPlus и другими международными организациями мы также исследуем биодоступность цинка в рисе.IRRI также изучает методы управления, которые увеличивают потребление цинка рисовыми растениями, чтобы в зерне было больше цинка.

    Фолиевая кислота: Женщины с дефицитом фолиевой кислоты с большей вероятностью родят детей с низкой массой тела, недоношенных и младенцев с дефектами нервной трубки. Дефицит фолиевой кислоты возникает при недостаточном потреблении фолиевой кислоты с пищей. Это всемирная проблема, и некоторые продукты, например, пшеничная мука, требуют обогащения. Рис содержит мало или совсем не содержит фолиевой кислоты (B9).В последние годы произошел крупный прорыв в области трансгенного риса, экспрессирующего значительные уровни фолиевой кислоты. Исследования продолжаются.

    Белок: Усилия по селекции по увеличению белка были в основном безуспешными из-за значительного воздействия окружающей среды и из-за сложных свойств наследования в триплоидной ткани эндосперма.

    Фитохимический профиль коричневого риса и его нутригеномное значение

    Антиоксиданты (Базель).2018 июн; 7 (6): 71.

    , 1, , 2, 3, * , 4, , 5 , 6 , 7 , 8 , 9 , 2 и 10

    Кенесвари Равичантиран

    1 Факультет пищевых наук и питания, Университет Малайзии Сабах, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; [email protected]

    Zheng Feei Ma

    2 Департамент общественного здравоохранения Сианьского университета Цзяотун-Ливерпуль, Сучжоу 215123, Китай; [email protected]

    3 Школа медицинских наук, Universiti Sains Malaysia, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

    Ян Цао

    5 Департамент укрепления здоровья, Пудонг, охрана здоровья матери и ребенка Учреждение, Шанхай, 201399, Китай; [email protected]

    Chee Woon Wang

    6 Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; гм[email protected]

    Шахзад Мухаммад

    7 Институт фундаментальных медицинских наук Хайберского медицинского университета, Пешавар 25100, Пакистан; [email protected]

    Элом К. Аглаго

    8 Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; [email protected]

    Yihe Zhang

    9 Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; ку[email protected]

    Бинью Пан

    10 Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; [email protected]

    1 Факультет пищевых наук и питания, Университет Малайзии Сабах, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; [email protected]

    3 Школа медицинских наук, Университет Сайнс Малайзия, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

    5 Департамент укрепления здоровья, Учреждение по охране здоровья матери и ребенка Пудун, Шанхай, 201399, Китай; мок.361 @ gnayoacave 6 Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; [email protected] 8 Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; [email protected] 9 Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; [email protected] 10 Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; мок.621 @ 20118891uynibnap

    Эти авторы внесли одинаковый вклад в эту работу.

    Поступило 21.04.2018 г .; Принято 18 мая 2018 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

    Abstract

    Цельнозерновые продукты были продвинуты как один из важных компонентов здорового питания из-за взаимосвязи между регулярным потреблением цельнозерновых продуктов и снижением риска хронических заболеваний.Рис — это основной продукт питания, который на протяжении веков широко употреблялся во многих азиатских странах. Исследования показали, что коричневый рис связан с широким спектром нутригеномных эффектов, таких как антидиабетическое, антихолестериновое, кардиозащитное и антиоксидантное. Это связано с наличием различных фитохимических веществ, которые в основном находятся в слоях отрубей коричневого риса. Таким образом, эта статья представляет собой обзор публикаций, в которых основное внимание уделяется биологически активным соединениям и нутригеномному значению коричневого риса.Хотя имеющиеся данные подтверждают тот факт, что потребление коричневого риса полезно для здоровья, эти исследования неоднородны с точки зрения использованных образцов коричневого риса и групп населения, что затрудняет оценку. Будущие клинические исследования должны быть сосредоточены на скрининге отдельных биологически активных соединений в коричневом рисе с учетом их нутригеномного значения.

    Ключевые слова: коричневый рис, нутригеномика, фенолы, рис

    1. Введение

    Веками рис ( Oryza sativa L.), один из самых известных зерновых продуктов, был основным продуктом питания для многих людей во всем мире и, как известно, кормит половину населения [1]. Таким образом, была признана роль риса как основного продукта питания в обеспечении питания населения. В 2015 году мировое производство рисового риса составило 739,1 млн тонн, что дает 490,5 млн тонн белого риса после помола. Производство рисового риса в Азии составило 668,4 миллиона тонн, что составляет 90% мирового производства, что указывает на то, что потребление риса происходит в основном в азиатских странах.Экологическая гибкость выращивания рисовых полей при различных температурах, влажности и почвенных условиях позволяет рису стать глобальной культурой [2]. Однако польза риса для здоровья никогда не рассматривалась, потому что рис считается основным продуктом питания, исходя из его вкусовых качеств и доступности. Основными производителями риса являются Китай, Индия и Индонезия [3].

    Существует более 8000 сортов риса, которые имеют разное качество и питательную ценность. После послеуборочного процесса все разновидности риса можно разделить на белый или коричневый рис [4].Ароматные сорта риса, известные под общим названием «рис басмати», были получены людьми из азиатских и европейских стран, потому что аромат считался наиболее предпочтительной характеристикой зерновых культур. Рис басмати обладает уникальными качествами злаков, такими как длинные превосходные зерна, характерный аромат, набухание при варке и нежность вареного риса. Рис басмати с высоким соотношением амилозы к амилопектину и средним гликемическим индексом подходит для основных диет диабетиков [5].

    Рис грубого помола можно разделить на шелуху и коричневый рис в процессе обмолота. Компоненты коричневого риса, очищенного от грубого риса, включают слои отрубей (6–7%), зародыш (2–3%) и эндосперм (около 90%) [6]. Коричневый рис можно разделить на полированный рис, обычно называемый белым рисом, который получают путем удаления отрубей. Возможны незначительные различия в степени помола. Коричневый рис имеет ореховый привкус, более жевательный, чем белый рис, но также легче становится прогорклым [7].Разница между коричневым рисом и белым рисом может быть получена путем измельчения [7]. Белый рис содержит в основном крахмалистый эндосперм. Удаление рисовых отрубей приводит к потере питательных веществ. Во время помола удаляется около 85% жира, 15% белка, 75% фосфора, 90% кальция и 70% витаминов группы B (включая B 1 , B ​​ 2 и B 3 ) [ 7].

    По мере увеличения степени измельчения происходит потеря полезных для здоровья фитохимических соединений и снижается антиоксидантная активность клеток.Кроме того, было показано, что содержание фенольных соединений снижается при увеличении степени измельчения. Таким образом, путем тщательного контроля степени измельчения во время обработки риса можно оптимизировать как органолептические качества, так и питательный состав. Таким образом, коричневый рис с низкой степенью измельчения (<2,7%) демонстрирует более идеальный баланс между сенсорными качествами и сохранением полезных фитохимических веществ [8]. Коричневый рис является богатым источником различных биологически активных соединений, таких как γ-оризанол, токоферол, токотриенол, аминокислоты, пищевые волокна и минералы.Он потребляется меньше, чем белый рис, потому что его приготовление сложнее, чем белый рис из-за медленного поглощения воды, а по вкусовым качествам коричневый рис уступает белому рису [9].

    Коричневый рис бывает двух видов: проросший и непроращенный. Пророщенный коричневый рис получают путем погружения зерна коричневого риса в воду для инициации прорастания [10]. Преимущества пророщенного коричневого риса заключаются в том, что питательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, легче перевариваются, а текстура коричневого риса лучше [10].Проращивание использовалось для улучшения текстуры вареного коричневого риса. Он также вызывает многочисленные изменения в составе и химической структуре биоактивных компонентов. Прорастание может вызвать образование новых биологически активных соединений, таких как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). Потребление пророщенного коричневого риса увеличивается во многих странах Азии из-за его улучшенных вкусовых качеств и потенциальных функций, способствующих укреплению здоровья [11].

    Успехи в эпоху генома человека показали, что диета играет важную роль в здоровье и вызывает хронические заболевания, такие как диабет 2 типа.Это связано с тем, что взаимодействия диета-геном могут привести к изменениям, особенно в протеоме, транскриптоме и метаболоме. Например, нынешние врачи рекомендуют употреблять коричневый рис, а не белый. Это связано с тем, что коричневый рис более питательный. Одна общая черта между белым рисом и коричневым рисом заключается в том, что они оба не содержат глютена и трансжиров и холестерина [7]. Поощрять людей есть больше коричневого риса — сложная задача из-за его вкуса, который менее приятен по сравнению со вкусом белого риса [7].В Соединенных Штатах более 70% потребляемого риса составляет белый рис, а потребление риса на душу населения с 1930-х годов достигло 9,3 кг [1]. Кроме того, потребление коричневого риса полезно для контроля уровня глюкозы в крови после приема пищи, потому что коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис (55 против 64) [12].

    Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Злаки также использовались как популярное лечебное средство с древних времен для нескольких терапевтических целей.Рис или продукты на его основе также хорошо известны в традиционной медицине различных азиатских стран. Хорошо известными популярными применениями являются антидиабетические, противовоспалительные средства для дыхательных путей, желудочно-кишечные расстройства и диарея, мочегонное средство, источник витаминов и препараты для кожи [13,14]. Один из сортов риса, красный рис Ракташали, является основным продуктом питания в Индии и был описан практикующими Аюрведа как функциональная пища для ряда лекарств [15]. Лечебный рис Куллакар отличается высоким содержанием тиамина, а сорт Карикалавея — рибофлавином и ниацином [16].

    Таким образом, цель нашей работы — рассмотреть фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса в связи с исследованиями на животных и людях. Кроме того, наша работа также внесла значительный вклад в текущее понимание коричневого риса в отношении нутригеномических последствий коричневого риса, показанных в исследованиях вмешательства человека. Таким образом, этот мини-обзор станет ценным справочным ресурсом для будущих исследований в таких областях.

    Стратегия поиска

    Электронный поиск литературы проводился с использованием PubMed, Medline (OvidSP) Cochrane CENTRAL и Web of Science до декабря 2017 года.Дополнительные статьи были идентифицированы по ссылкам в найденных статьях. Поисковые запросы включали комбинации следующего: рис, коричневый рис, фитохимические вещества, нутригеномики и биологически активные вещества. Поиск ограничивался статьями на английском языке, в которых рассматривались фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса.

    2. Фитохимические соединения в коричневом рисе

    Преимущества для здоровья от потребления коричневого риса в основном связаны с фитохимическими веществами, содержащимися в его слоях отрубей [17].показаны различные части рисового зерна. Фитохимический состав коричневого риса нельзя отделить от научной работы голландского нобелевского ученого Кристиана Эйкмана, который первоначально сообщил о потенциале коричневого риса и истории авитаминоза у людей в предыдущие столетия. показывают основной фитохимический состав бурого риса. Помимо витаминов группы В, фитохимические вещества, содержащиеся в коричневом рисе, включают пищевые волокна, функциональные липиды, незаменимые аминокислоты, фитостерины, фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианы, токоферолы, токотриенолы, минералы, гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) и гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) и гамма-оризанол. [11,17].Коричневый рис также содержит большое количество фитиновой кислоты [18].

    Различные части рисового зерна.

    Таблица 1

    Краткое изложение основного фитохимического состава коричневого риса.

    05-9000-3, проантоцианины и проантоцианины 05-949 цианидин-3- O -глюкозид, цианидин-3- O -галактозид, цианидин-3- O -рутинозид, катехин, эпикатехин
    Семейство Соединения
    Фенольные соединения Галловая кислота, протокатеховая кислота, p -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, — p синаповая кислота, феруловая кислота, коричная кислота, эллаговая кислота
    Флавоноиды Лютеолин, апигенин, трицин, кверцетин, кемпферол, изорамнетин, мирицетин
    Антоцианы и проантоцианины
    Витамины Токоферолы, витамины B (витамины B, , B6)
    Аминокислоты Аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенил лаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин, валин
    Фитостерины Стигмастерин, стигмастанол, β-ситостерин, кампестерин, δ5-авенастерол, δ7-авенастерол
    49-O-O -метиленциклоартанил ферулат, кампестерил ферулат, β-ситостерил ферулат
    Прочие Пищевые волокна, фитиновая кислота, минералы

    Среди этих факторов питания фенольные кислоты являются наиболее распространенными веществами, содержащимися в коричневом рисе [19] .Фенольные соединения классифицируются как фитохимические соединения, содержащие одно или несколько ароматических колец с одной или несколькими гидроксильными группами [20]. Фенольные соединения обладают разнообразными преимуществами для здоровья человека, включая противовоспалительные, гипогликемические, антиканцерогенные, антиаллергенные и антиатеросклеротические свойства [20]. Примерами фенольных соединений являются фенольные кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, кумарины и стильбены [21]. В рисе фенольные соединения присутствуют в трех различных формах, которые являются свободными, растворимо-конъюгированными и связанными формами, и связанная форма является основной из трех [22].Высокие уровни фенольных соединений существуют в зародышевых слоях и отрубях [23]. Поскольку коричневый рис не подвергается полировке или измельчению, эти фенольные соединения, содержащиеся в зародышах и слоях отрубей, легко сохраняются. Свободные фенолы наиболее легко доступны для абсорбции в тонком кишечнике, тогда как связанные фенолы, как правило, сохраняются в кишечном тракте и высвобождаются в кишечнике, где они взаимодействуют с микробиомом, способствуя соотношению Firmicutes / Bacteroidetes [24]. Двумя основными группами фенольных кислот являются производные п-гидроксибензойной кислоты и п-гидроксикоричной кислоты [21].Основным фенольным соединением, обнаруженным в коричневом рисе, является транс -феруловая кислота (диапазон: 161,42–374,81 мкг / г), гидроксикоричная кислота, которая существует в связанной форме [19]. Вторая основная фенольная кислота, обнаруженная в коричневом рисе, — это транс p -куаровая кислота (диапазон: 35,49–81,52 мкг / г), которая представляет собой производное гидроксикоричной кислоты, связанная форма которого составляет около 98% [19]. Другим широко распространенным компонентом является цис -феруловая кислота (диапазон: 20,76–83,02 мкг / г), изомер транс -феруловой кислоты, который в большом количестве встречается в связанной форме [19].

    Растворимые фенольные соединения состоят из свободных фенольных кислот и гидроксициннаматных эфиров сахарозы [25]. Основными растворимыми фенольными соединениями в коричневом рисе являются ферулоилсахароза, синапоил сахароза и феруловая кислота [25]. Компоненты, которые являются заметными в коричневом рисе в связанных формах, включают 8- O 900 10 -4 ‘диферуловую кислоту (DFA) (диапазон: 13,88-22,61 мкг / г), 8-5’ бензофуран DFA (диапазон: 9,28-14,79 мкг / г). ж), 5-5 ′ DFA (диапазон: 7,29–13,86 мкг / г) и 8-5 ′ DFA (диапазон: 3,26–8,79 мкг / г) [19]. Три других производных гидроксикоричной кислоты, которые были обнаружены в коричневом рисе в небольших количествах, представляют собой кофейную кислоту (диапазон: 0.00–1,44 мкг / г), синаповая кислота (диапазон: 1,19–1,25 мкг / г) и хлорогеновая кислота (0,63 мкг / г) [19]. Двумя примерами найденных производных гидроксибензойной кислоты являются ванилиновая кислота (диапазон: 2,65–4,74 мкг / г) и сиринговая кислота (диапазон: 0,47–2,52 мкг / г) [19]. В коричневом рисе катехин (диапазон: 4,06–8,92 мкг / г), кверцетин (диапазон: 3,27–6,53 мкг / г) и кемпферол (диапазон: 1,30–3,04 мкг / г) являются тремя основными флавоноидами, которые обычно встречаются в в свободной форме [19].

    В отличие от белого риса, коричневый рис по-прежнему состоит из зародышей и слоев отрубей, которые содержат различные пищевые соединения, включая антиоксиданты [26].Поэтому, несмотря на его высокую пищевую ценность, коричневый рис потребляется меньше, чем белый рис, в основном из-за его внешнего вида, более длительного времени приготовления, стоимости, ограниченной доступности и биодоступности, а также плохой оценки его питательной ценности [27]. Помимо варки, было подчеркнуто несколько подходов, включая проращивание, для улучшения вкусовых качеств и биодоступности питательных веществ, присутствующих в коричневом рисе. Проращивание улучшает текстуру и биодоступность питательных и фитохимических веществ [25,28].

    В проросшем (проросшем) коричневом рисе около 70% снижения обнаружено в ферулоилсахарозе (1,09–0,27 мг / 100 г муки) и синапоил сахарозе (0,41–0,13 мг / 100 г муки), тогда как свободный феруловый содержание кислоты увеличилось (0,48 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом [25]. Однако в целом проросший коричневый рис содержит менее растворимые фенольные соединения по сравнению с коричневым рисом (1,45 против 2,17 мг / 100 г муки) [25]. Кроме того, уровень синапиновой кислоты также увеличивается в десять раз в проросшем коричневом рисе (0.21 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом (0,02 мг / 100 г муки) [25]. Прорастание также увеличивает уровень ГАМК в коричневом рисе [28]. Гексафосфат инозита — это встречающаяся в природе молекула, содержащаяся в коричневом рисе [18]. Это соединение продемонстрировало противораковые свойства [18]. Селен — это микроэлемент, который в большом количестве содержится в коричневом рисе [29]. Функция селена состоит в том, чтобы вызывать репарацию ДНК и объединяться в поврежденных клетках, чтобы способствовать апоптозу, то есть самоуничтожению клеток в организме с целью удаления поврежденных и изношенных клеток [29].Селен также действует как кофактор глутатионпероксидазы, фермента, используемого в печени для детоксикации многих возможных вредных молекул [29]. Лигнаны растений — это один из видов фитонутриентов, который широко содержится в коричневом рисе, который затем превращается в лигнан млекопитающих, называемый энтеролактон [30]. Коричневый рис также является богатым источником магния. Магний играет важную роль в нашем организме, поскольку он является кофактором более 300 ферментов [31]. Около 21% дневной нормы магния можно получить, потребляя чашку коричневого риса [31].

    Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон, которые, как было показано, защищают от колоректального рака [32] и рака груди [33]. В исследовании на животных было показано, что рисовые отруби из коричневого риса полезны против развития полипов в кишечнике [34]. Из-за высокого содержания клетчатки коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом [12]. Употребление коричневого риса по сравнению с белым рисом приводит к улучшению эндотелиальной функции без изменений уровня HbA1c, возможно, за счет снижения выбросов глюкозы [35].Витамин Е также содержится в коричневом рисе, в основном в двух типах структуры: токоферолы (формы α, β, γ и δ) и токотриенолы (формы α, β, γ и δ) [17]. Функция витамина Е — антиоксидантная активность, поддержание целостности мембраны, восстановление ДНК, поддержка иммунитета и метаболические процессы [21].

    Что касается нерастворимых фенольных соединений, проросший коричневый рис имеет как минимум вдвое большее значение общего содержания нерастворимых фенольных соединений, чем коричневый рис [25]. Феруловая кислота и p -кумаровая кислота обнаруживаются в наибольшем количестве в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе [25].Как правило, в проросшем коричневом рисе (24,78 мг / 100 г муки) нерастворимых фенольных соединений в 1-2 раза больше по сравнению с коричневым рисом (18,47 мг / 100 г муки) [25]. Высокие уровни фенольных соединений в проросшем коричневом рисе обусловлены увеличением свободных форм при щелочном гидролизе, а также разрушением клеточной стенки во время прорастания [25]. Высокий уровень нерастворимых фенольных соединений может повысить доступность гидролизуемых нерастворимых фенольных соединений во время прорастания коричневого риса [25].

    Среди других антиоксидантов, входящих в состав коричневого риса, входят флавоноиды. Химическая структура флавоноидов состоит из 15-углеродного скелета, который сам состоит из двух ароматических колец, связанных между собой гетероциклическим кольцом. Антиоксидантная активность флавоноидов проистекает из фенольных гидроксилов. Флавоны являются наиболее распространенными флавоноидами, содержащимися в коричневом рисе, а трицин является основным флавоноидом, на долю которого приходится более 75% флавоноидов в коричневом рисе [36]. Другие флавоноиды, такие как лютеолин, апигенин, кверцетин, изорамнетин, кемпферол и мирицетин, находятся в относительно низких концентрациях, а также изовитексин, нарингенин, гесперидин, рутин, лютеолин-7- O -глюкозид, апигенин-7-10- O глюкозид и кверцетин-3-O -глюкозид, среди других, о которых сообщалось [36].

    Коричневый рис также содержит стерины, присутствующие в отрубях. Наиболее распространенным стеролом является γ-оризанол, сложный эфир феруловой кислоты основных фитостеринов: кампестерина, стигмастерина и β-ситостерина или тритерпеновых спиртов [36]. Γ-оризанол проявляет несколько физиологических свойств, включая влияние на антропометрию и мышцы, уровень холестерина и потенциальные противораковые свойства [37]. Несколько аналитических методов были использованы для определения фитохимических соединений в рисе [38,39,40,41,42,43,44,45,46,47] ().

    Таблица 2

    Резюме аналитических методов, используемых для определения фитохимических соединений в рисе.

    Фитохимические соединения в рисе Аналитические методы Ссылки
    Фенольные кислоты Экстракция с помощью микроволн (MAE)
    Экстракция с помощью ультразвука (ОАЭ)
    Sato et al. (2004) [38]
    Антиоксиданты Экстракция с помощью микроволнового излучения (MAE)
    Экстракция с помощью ультразвука (UAE)
    Sato et al.(2004) [38]
    Антоцианы и проантоцианы УФ-видимая спектроскопия Sato et al. (2004) [38]
    Пищевые волокна Ферментативно-гравиметрический метод Tiansawang et al. (2016) [39]
    Функциональный липид Гравиметрический метод Zhou et al. (2003) [40]
    Незаменимая аминокислота Метод ВЭЖХ Naomi et al. (2014) [41]
    Фитостерины Газовая хроматография Zubair et al.(2012). [42]
    Флавоноиды Флуоресцентный DCF Srisawat et al. (2011) [43]
    Токоферолы и токотриенолы Флуоресцентный DCF Srisawat et al. (2011) [43]
    Минералы Метод озоления Хорвиц (2000) [44]
    Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) Автоанализатор аминокислот Cao et al. (2015) [45]
    γ-оризанол Метод обращенно-фазовой ВЭЖХ Xu and Godber (1999) [47]
    Фитиновая кислота УФ-видимая спектроскопия Perera et al.(2018) [46]

    Профилирование микробов в коричневом рисе

    Поскольку отруби и зародыши коричневого риса богаты витаминами и клетчаткой, бурый рис обладает большей способностью к ассоциации микробов, чем белый рис [48]. Во время прорастания качество риса будет улучшено, поскольку высокомолекулярные полимеры подвергаются гидролизу с образованием ГАМК, аминокислот, волокон и других биологически активных соединений [9]. Прорастание обычно происходит в теплых и влажных условиях, что способствует росту микроорганизмов [49].Прорастание коричневого риса начинается при замачивании коричневого риса. Этот процесс включает ферментацию, потому что микробная флора окружающей среды воздействует на нее после того, как коричневый рис замачивается в воде в течение определенного периода времени [50]. Некоторые из этих микроорганизмов могут быть вредными или полезными для потребителей [51,52,53,54,55]. Например, некоторые молочнокислые бактерии, включая Lactobacillus fermentum, Pediococcus pentosaceus и Weissella confuse , обнаруживаются в проросших коричневых рисах [56].показаны типы микробных ассоциаций в рисе.

    Таблица 3

    Краткое описание основных микробных ассоциаций риса.

    Группа Микробы Ассоциация микробов Ссылки
    грамположительные бактерии Brevibacillus laterosporus , Brevibacillus brevis , Brevibacter , Brevibacter. Производство аминокислот Cottyn et al.[51]
    Cellulomonas flavigena Разложение целлюлозы Cottyn et al. [51]
    Bacillus thuringiensis и Bacillus cereus Производство энтеротоксина Kim et al. [52]
    Staphylococcus saprophyticus Пищевой патоген Cottyn et al. [51]
    Грибки Monascus purpureus Производство красного пигмента Pengnoi et al.[53]
    Fusarium fujikuroi , Aspergillus flavus и Candida Производство токсина Tanaka et al. [54]
    Дрожжи Torulopsis etchellsii , Hansenula anomala , Trichosporon pullulans , Geotrichum Candidum , Saccharomyces sp. Увеличение незаменимых аминокислот; снижение содержания фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов Panneerselvam et al.[2]; Shortt [55]

    3. Нутригеномное значение коричневого риса

    Подобно другим растениям [57,58,59,60], хотя в обзоре литературы сообщается о пользе коричневого риса для здоровья, эти исследования часто не может обеспечить прямую причинно-следственную связь между биологически активным соединением коричневого риса и наблюдаемой пользой для здоровья. Поэтому важно отметить, что эти исследования не следует истолковывать чрезмерно, потому что это может быть упрощением сложных механизмов в организме, которые приводят к такой наблюдаемой пользе для здоровья, связанной с потреблением коричневого риса.Например, обзор литературы показал, что коричневый рис связан с широким спектром фармакологических свойств, таких как антидиабетические, антихолестериновые, антигиперлипидемические, кардиозащитные и антиоксидантные [61,62,63,64,65, 66,67]. показывает сводку некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе

    Таблица 4

    Сводка некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе.

    Свойство Потенциальный базовый нутригеномный механизм Ссылки
    Антиоксидант Повышение антиоксидантного статуса и снижение окислительного стресса с помощью v-akt мышиного бета-фактора тромомы, вирусного онкогена (AKT) (NF-Kβ), митоген-активированная протеинкиназа (p38 MAPK), N-концевая киназа c-Jun (JNK), киназа, регулируемая внеклеточными сигналами (ERK1 / 2), гены-супрессоры опухоли p53, каталаза, инсулиноподобный фактор роста 2 (IGF2) и супероксиддисмутаза (SOD) Azmi et al.(2013) [61]; Имам и др. (2013) [62]; Имам и др. (2012a) [63]; Имам и др. (2012b) [64]
    Анти-гипергликемия Снижение уровня глюкозы в крови за счет подавления глюконеогенных генов fbp и pck Имам и Исмаил [62]
    Антигипохолестеринемия Снижение липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и общего холестерина, а также повышение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) посредством регуляции транскрипции печеночного рецептора ЛПНП, липопротеинлипазы (ЛПЛ), адипонектина, рецептора активатора пролифератора пероксисом ( PPAR) γ, АТФ-связывающая кассета (ABCA) 1, гены AKT и аполипопротеина Imam et al.(2013) [66]; Имам и др. [67]

    3.1. Антидиабетический эффект

    Диабет 2 типа — это всемирная эпидемия, поражающая миллионы людей во всем мире и связанная со значительной заболеваемостью и смертностью. Факторы питания и образа жизни играют важную роль в патогенности диабета 2 типа. Терапевтическое лечение заболевания является лишь частично эффективным, дорогостоящим и связано с неблагоприятными побочными эффектами. Поэтому ученые и медицинские работники ищут альтернативные подходы к управлению, которые были бы безопасными, доступными и легкодоступными для людей, особенно тех, кто проживает в странах с низким и средним уровнем доходов.В последние годы наблюдается значительный рост научных исследований в отношении использования коричневого риса для эффективного лечения сахарного диабета, поскольку он является основным продуктом питания во многих частях мира, особенно в развивающихся странах Азии и Африки.

    Несколько популяционных исследований показали повышенный риск диабета 2 типа, связанный с потреблением белого риса, в то время как более высокое диетическое потребление или замена белого риса коричневым рисом в рационе может снизить риск [1,27].В этом же контексте обнадеживают результаты клинических исследований. Недавно группа исследователей из Японии сообщила о значительном снижении постпрандиального уровня глюкозы у пациентов с диабетом после употребления клейкого коричневого риса в течение одного дня [68]. Та же группа сообщила об улучшении гликемического контроля у пациентов с диабетом даже после восьми недель приема клейкого коричневого риса [69]. Используя открытый рандомизированный перекрестный дизайн исследования, они наблюдали значительное снижение уровней глюкозы в плазме после приема пищи, гемоглобина A1c (HbA1c) и гликоальбумина у пациентов, которые ели клейкий коричневый рис два раза в день, по сравнению с пациентами, принимавшими белый рис.Другое исследование аналогичной продолжительности и диетического вмешательства у японских пациентов с диабетом также сообщило о снижении уровней глюкозы в плазме после приема пищи и улучшении функции эндотелия. Однако существенных изменений уровня HbA1c не наблюдалось [35]. Точно так же рандомизированное контролируемое исследование корейских пациентов с диабетом 2 типа, которые соблюдали веганскую диету на основе коричневого риса в течение 12 недель, также показало улучшение гликемического контроля (большее снижение уровня HbA1c) по сравнению с теми, кто придерживался традиционной диабетической диеты [70].

    Несколько других клинических исследований также сообщили о снижении гликемического индекса и улучшении гликемического и инсулинового ответов у здоровых, диабетических субъектов и субъектов с избыточным весом после употребления коричневого риса [71,72,73,74]. Все эти положительные эффекты в основном приписываются нескольким биологически активным соединениям, присутствующим в коричневом рисе. В нескольких исследованиях было показано, что коричневый рис предотвращает диабет 2 типа [68,69,75]. Коричневый рис играет решающую роль в снижении уровня глюкозы в крови у людей после еды [75].Кроме того, он также помог контролировать вес и улучшать дисметаболизм глюкозы и липидов у людей с метаболическим синдромом. Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон и других полисахаридов, таких как арабиноксилан и β-глюкан. Эти волокна и полисахариды помогают регулировать всасывание глюкозы в кишечнике, тем самым снижая гликемический индекс [76,77]. Он также действует как субстрат для роста этих компонентов, помогая в росте полезных бактерий в кишечнике, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium [78], тем самым изменяя микробный состав кишечника и помогая в профилактике диабета и ожирения [75] , 79].Обнаружено, что в недавнем исследовании была выявлена ​​значительная взаимосвязь между составом кишечной микробиоты, ожирением и диабетом 2 типа [75]. Доказано, что коричневый рис оказывает важное влияние на микробный состав кишечника человека. Это также подтверждает, что существует взаимосвязь между профилем и активностью кишечной микробиоты с противодействием ожирению и антидиабетическим действием коричневого риса [75].

    Рисовые отруби в коричневом рисе богаты γ-оризанолом, который отвечает за многие фармакологические свойства, такие как снижение уровня холестерина, противовоспалительное, противораковое, антидиабетическое и антиоксидантное действие.Коричневый рис улучшил толерантность к глюкозе и резистентность к инсулину. Более низкий гликемический индекс наблюдался у здоровых (на 12,1% ниже) и у пациентов с диабетом (на 35,6% ниже) из-за потребления коричневого риса, и это могло помочь избежать диабета 2 типа и контролировать гликемию соответственно [74]. Эти эффекты обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ в коричневом рисе [63]. Исследование Sun et al. [1] доказали, что потребление белого риса увеличивает вероятность диабета 2 типа, а замена одной трети ежедневной порции коричневым рисом снижает риск диабета 2 типа у 200 000 человек.Коричневый рис, который подвергается проращиванию, также имеет различия в своих свойствах, в результате чего он менее жевательный и более богат биологически активными соединениями [63]. В проросшем коричневом рисе высокое содержание пищевых волокон помогает снизить гликемический индекс, регулируя всасывание глюкозы в кишечнике [76]. Гипоадипонектинемию, которая связана со снижением чувствительности к инсулину при диабете, можно остановить с помощью гамма-оризанола, который содержится в коричневом рисе [80]. Он также действует на островки поджелудочной железы и увеличивает секрецию инсулина, стимулированную глюкозой [75].Кроме того, ГАМК, другое важное биологически активное вещество, присутствующее в коричневом рисе, также продемонстрировало аналогичный эффект против гипоадипонектинемии [81].

    Аналогичным образом, ацилированный стерилгликозид (ASG), компонент, содержащийся в коричневом рисе, регенерирует ферменты аденозинтрифосфатазы натрия и калия и гомоцистеинтиолактоназы, способные обратить вспять диабетическую невропатию и окислительные изменения биомолекул [82]. Он также улучшает общее состояние метаболизма при диабете в результате индукции инсулиноподобного фактора роста-1 и снижает окислительный стресс, который является проблемой при диабете 2 типа [83].Молекулярные мишени всех этих биологически активных соединений, обсужденных выше, неизвестны. Однако считается, что нарушение регуляции гамма-рецепторов, активируемых пролифератором пероксисом (PPARγ), связано с развитием метаболических состояний, включая диабет 2 типа. Таким образом, PPAR могут быть потенциальной мишенью для биоактивных соединений, в том числе присутствующих в проросшем коричневом рисе. Действительно, исследование Imam et al. уже сообщали о повышении регуляции PPARγ после обработки клеток HEP-G2 биоактивными соединениями проросших бурых рисов.Повышающая регуляция PPARγ имеет терапевтический потенциал при лечении диабета.

    3.2. Антидислипопротеинемия

    Дислипопротеинемия — это группа гетерогенных заболеваний, характеризующихся повышенным уровнем холестерина, триглицеридов и липопротеинов в плазме. Дислипопротеинемия является важным фактором риска целого ряда клинических состояний, включая атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и острый панкреатит [84]. Диета играет важную роль в индукции дислипопротеинемии, о чем свидетельствует рост заболеваемости из-за потребления современных диет с высоким содержанием жиров, сахаров и продуктов из рафинированного зерна.Многие исследования показали, что коричневый рис также обладает антидислипопротеинемией и снижает уровень холестерина на животных моделях. Исследование Shen et al. [85] сообщили об улучшении липидного профиля (значительно сниженный уровень триглицеридов, общего холестерина, липопротеинов высокой плотности и липопротеинов невысокой плотности) у мышей, получавших предварительно проросший коричневый рис с высоким содержанием жиров в течение 16 недель. Авторы сообщили, что кормление мышей диетой с высоким содержанием жиров индуцировало дислипидемию, которую можно успешно предотвратить, если мышей кормили диетой с высоким содержанием жиров с добавлением предварительно проросшего коричневого риса [85].Точные механизмы неизвестны; однако этого можно достичь за счет уменьшения всасывания и синтеза липидов и увеличения липидного обмена. Введение экстракта пророщенного коричневого риса мышам с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, привело к значительному снижению уровней триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови за счет подавления липогенеза за счет подавления генов, участвующих в синтезе липидов [86].

    Другое доклиническое исследование Miura et al. [87] сообщили, что кормление крыс с гепатомой белым рисом приводило к гиперхолестеринии, которую можно было успешно подавить, если крыс кормили диетой, содержащей проросший коричневый рис.Вероятно, они делают это за счет активации катаболизма холестерина. В других исследованиях также сообщалось об антидислипопротеинемии и снижении уровня холестерина проросшего коричневого риса [88,89]. Клинические исследования на людях, оценивающие влияние пророщенного коричневого риса на дислипопротеинемию, ограничены. В клиническом исследовании с участием шестидесяти вьетнамских женщин (в возрасте 45–65 лет) с нарушенной толерантностью к глюкозе было оценено влияние потребления пророщенного коричневого и белого риса на уровень глюкозы в крови и липидный профиль.После четырех месяцев вмешательства Bui et al. [90] наблюдали улучшение уровня глюкозы и липидов в крови в группе, получавшей предварительно пророщенный коричневый рис, по сравнению с группой, получавшей белый рис.

    Аналогичным образом, рандомизированное контрольное исследование с участием 11 пациентов с диабетом также показало значительное снижение уровня общего холестерина и триглицеридов в сыворотке после потребления предварительно проросшего коричневого риса в течение 14 недель по сравнению с группой белого риса [91]. Однако такого улучшения липидного профиля сыворотки и других параметров метаболизма не наблюдалось у здоровых добровольцев, которые придерживались диеты из белого риса или диеты из белого риса и пророщенного коричневого риса (1: 1, w / w ) в течение 11–20 лет. 13 месяцев [92].Однако это может быть связано с присутствием в рационе белого риса, который снижает благотворное влияние проросшего коричневого риса [72]. Гиперхолестеринемию, вызванную ростом гепатомы, можно подавить за счет регуляции метаболизма холестерина. Проросший коричневый рис также сильнее влияет на восстанавливающее действие на уровень холестерина по сравнению с коричневым рисом. Это доказывает, что пророщенный коричневый рис оказывает большее влияние на высокий уровень холестерина в крови [88]. Все эти полезные свойства коричневого риса в основном объясняются наличием в коричневом рисе высокой концентрации различных биологически активных компонентов, таких как ГАМК, пищевые волокна, γ-оризанол и другие антиоксиданты, которые помогают предотвратить гиперлипидемию.Риск атерогенеза и ишемической болезни сердца за счет защиты от окисления ЛПНП может быть снижен за счет содержания антиоксидантов в коричневом рисе и проросших коричневых рисах [10,93].

    3.3. Противораковый эффект

    Недавние исследования показали химиопрофилактический и противораковый потенциал некоторых биологически активных молекул, присутствующих в проросших коричневых рисах. Эти молекулы могут предотвращать или подавлять развитие рака. Химиопрофилактическая активность проросшего риса грубого помола была продемонстрирована в недавнем исследовании [94].С помощью азоксиметана у шестинедельных самцов крыс Sprague-Dawley индуцировали рак толстой кишки с последующим пероральным введением либо контрольной диеты, либо различных доз неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола (2000, 1000 и 5000 мг / кг массы тела) один раз в день в течение восемь недель. Исследование показало дозозависимое уменьшение размера и количества аберрантных очагов крипт и экспрессии β-катенина у крыс, получавших неочищенный экстракт пророщенного риса грубого помола.

    Аналогичным образом, исследование Latifah et al. [95] также показали значительное снижение аберрантного образования очагов крипт и экспрессии β-катенина и cox-2, когда крысам с азоксиметан-индуцированным раком толстой кишки кормили разными дозами проросшего коричневого риса (2.5, 5 и 10 г / кг массы тела). Из проростков коричневого риса были извлечены части, усиленные ГАМК, и они продемонстрировали ингибирующее действие на размножение некоторых раковых клеток и стимулирующее действие на иммунные ответы. Обогащенные ГАМК экстракты проросшего коричневого риса также ингибируют действие на пролиферацию лейкозных клеток и стимулируют раковые клетки с точки зрения апоптоза [96]. ГАМК также может играть роль в защите курильщиков от аденокарциномы легких из-за сообщаемой активности по подавлению опухоли в эпителии малых дыхательных путей [97].Помимо ГАМК, другие биологически активные соединения, такие как токоферолы и токотриенолы, присутствующие в коричневом рисе, также могут проявлять противораковый потенциал [98]. Все эти исследования предполагают потенциальную роль пророщенного коричневого риса в профилактике рака. Однако необходимы дальнейшие эпидемиологические и клинические исследования, чтобы использовать пророщенный коричневый рис в качестве основного продукта питания для профилактики рака и его ингибирующего действия. Клетки лейкемии, обработанные экстрактом проросшего коричневого риса, показали большую фрагментацию ДНК по сравнению с клетками лейкемии, обработанными коричневым рисом [11].Кроме того, иммунорегуляторная активность проросшего коричневого риса усиливает пролиферацию клеток мезентериальных лимфатических узлов in vitro, а также увеличивает субпопуляции B, Т-хелперных клеток селезенки мышей и продукцию с-интерферона оксида азота [96].

    3.4. Снижение холестерина

    ГАМК, содержащаяся в коричневом рисе, также помогает питать кровеносные сосуды, регулировать секрецию инсулина, предотвращать повышение уровня холестерина в крови, уменьшать эмоциональное беспокойство, улучшать состояние после инсульта, улучшать функцию почек и печени и предотвращать хронические алкогольные заболевания [11].Масло рисовых отрубей (RBO), содержащееся в коричневом рисе, может помочь снизить уровень атерогенности и повысить уровень холестерина ЛПВП. Снижающая холестерин активность, индуцированная RBO, была обусловлена ​​снижением абсорбции-реабсорбции холестерина и вмешательством растительных стеролов в метаболизм холестерина. Когда в ходе исследования хомякам давали неомыляемые вещества рисовых отрубей, экскреция фекального жира и нейтральных стеролов была выше. Это показывает, что наблюдается снижение усвояемости жиров [11].

    3.5. Кардиозащитный эффект

    Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) включают заболевания сердца и системы кровообращения, включая стенокардию, гипертонию, сердечный приступ, врожденные пороки сердца и инсульт. В глобальном масштабе сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее частой причиной смерти: по оценкам, в 2015 г. от сердечно-сосудистых заболеваний умерло 17,7 миллиона человек [99]. Чтобы снизить риск и повысить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, эффективное вмешательство в питание всегда было в центре внимания стратегий общественного здравоохранения. В связи с этим сообщалось, что коричневый рис и его биоактивные соединения обладают антигиперлипидемическим, антигиперхолестеринемическим и антигипертензивным потенциалом и, таким образом, играют роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.

    Недавно было проведено рандомизированное перекрестное клиническое исследование для оценки влияния потребления коричневого риса на маркеры воспаления и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний [100]. Было набрано 40 женщин с избыточным весом или ожирением (ИМТ> 25) без менопаузы, которые были разделены на две группы. Участников обеих групп попросили съесть 150 г вареного коричневого или белого риса в течение шести недель, после чего последовал двухнедельный период вымывания и переход на альтернативную диету на шесть недель. Результаты исследования показали, что потребление коричневого риса может значительно снизить маркеры воспаления (CRP) и другие факторы риска (вес, ИМТ, талия, диастолическое артериальное давление), связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Другое клиническое исследование здоровых студенток университета показало, что употребление коричневого риса в качестве основного продукта питания в течение 10 недель улучшает общее состояние здоровья и предотвращает гиперлипидемию, тем самым защищая от сердечно-сосудистых заболеваний [101]. В нескольких доклинических исследованиях также сообщалось о гипотензивном эффекте проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертензией [102,103]. Механистические исследования показали, что антигипертензивные эффекты могут быть связаны с присутствием в коричневом рисе нескольких биологически активных соединений, таких как ГАМК, пищевые волокна и феруловая кислота [104,105].Исходя из этого, пророщенный коричневый рис может быть хорошим выбором в качестве основного продукта питания или функциональной пищи для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

    3.6. Антиоксидантный эффект

    Коричневый рис содержит много типов фенольных кислот, которые хорошо известны своей антиоксидантной активностью и являются одними из самых распространенных антиоксидантов в нашем рационе. Они могут защитить клетки от окислительного повреждения, тем самым снижая риск заболеваний, связанных с окислительным повреждением. Профилактика таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, ожирение и рак, возможна благодаря высоким уровням антиоксидантов, содержащихся в коричневом рисе.Предполагается, что фенольные кислоты из коричневого риса обладают химиопрофилактическими свойствами при раке груди и толстой кишки [106]. Судя по сенсорным характеристикам, цельное рисовое зерно труднее пережевывать и имеет меньшие вкусовые качества. Таким образом, предпочтение отдается предварительно проросшему рису. Коричневый рис сначала замачивают в воде, чтобы начать прорастание, и он имеет более высокую питательную ценность. Также показано, что предварительно проросший коричневый рис повышает психическое здоровье и иммунитет. Это также помогает предотвратить снижение уровня диабета [107].Фиброз печени — одна из самых распространенных проблем со здоровьем, и ее можно предотвратить, употребляя коричневый рис. Феруловая кислота, p -куаровая кислота, γ-оризанол, γ-токотриенол, ГАМК и другие компоненты предварительно проросшего коричневого риса могут уменьшить воспаление и фиброз печени и, следовательно, снизить риск цирроза и рака печени [108].

    4. Выводы и дальнейшие исследования

    Наш обзор показал, что коричневый рис содержит определенные биоактивные фитохимические соединения, которые могут быть связаны с некоторыми важными нутригеномными последствиями.Поэтому коричневый рис привлекает все большее внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, наш обзор также показывает, что у пищевой промышленности есть несколько возможностей для разработки широкого ассортимента пищевых продуктов с использованием коричневого риса в качестве основного ингредиента. Как и в случае с другими растениями [59, 60, 109], будущие исследования должны быть разработаны для выявления отдельных биоактивных компонентов, которые могут быть связаны с нутригеномными последствиями коричневого риса.

    Благодарности

    Чжэн Фэй Ма хотел бы поблагодарить Сью По Тан, Пэн Кеонг Ма и Чжэн Сюн Ма за их активную поддержку и поддержку этой работы.Специального финансирования на эту работу авторы не получали.

    Вклад авторов

    Идея проекта была разработана Z.F.M., K.R. и З.Ф.М. написал первый черновик рукописи. K.R., Z.F.M., H.Z., Y.C., C.W.W., S.M., E.K.A., Y.Z., Y.J. и B.P. провели обзор литературы и отредактировали рукопись.

    Финансирование

    Это исследование не получало внешнего финансирования.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Ссылки

    1. Сан К., Шпигельман Д., ван Дам Р.М., Холмс М.Д., Малик В.С., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch. Междунар. Med. 2010; 170: 961–969. DOI: 10.1001 / archinternmed.2010.109. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Паннеерселвам П., Бинодх А.К., Кумар У., Сугита Т., Анандан А. Микробные ассоциации в коричневом рисе и их влияние на здоровье человека. В: Manickavasagan A., Santhakumar C., Venkatachalapathy N., редакторы. Коричневый рис. Springer International Publishing; Чам, Швейцария: 2017. С. 159–181. [Google Scholar] 3. Фэрхерст Т., Доберман А. Рис в мировом продовольственном снабжении. Better Crops Int. 2002; 16: 3–6. [Google Scholar] 4. Зарейфорох Х., Минаеи С., Ализаде М.Р., Банакар А. Качественная классификация измельченных зерен риса с использованием компьютерного зрения и метаэвристических методов. J. Food Sci. Technol. 2016; 53: 118–131. DOI: 10.1007 / s13197-015-1947-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Кале С.Дж., Джа С.К., Джа Г.К., Синха Дж.П., Лал С.Б. Замачивание вызывает изменения в химическом составе, гликемическом индексе и характеристиках крахмала риса басмати. Rice Sci. 2015; 22: 227–236. DOI: 10.1016 / j.rsci.2015.09.002. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Чен Х., Зибенморген Т.Дж., Гриффин К. Качественные характеристики длиннозерного риса, размолотого в двух коммерческих системах. Cereal Chem. J. 1998; 75: 560–565. DOI: 10.1094 / CCHEM.1998.75.4.560. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Ветха Варшини П., Ажагу Сундхарам К., Виджай Правин П. Коричневый рис — скрытые питательные вещества. J. Biosci. Tech. 2013; 4: 503–507. [Google Scholar] 8. Лю Л., Го Дж., Чжан Р., Вэй З., Дэн Ю., Го Дж., Чжан М. Влияние степени помола на фенольные профили и клеточную антиоксидантную активность цельного коричневого риса. Food Chem. 2015; 185: 318–325. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Оцубо К.И., Сузуки К., Ясуи Ю., Касуми Т. Био-функциональные компоненты в предварительно проросшем коричневом рисе, обработанном двухшнековым экструдером.J. Food Compos. Анальный. 2005. 18: 303–316. DOI: 10.1016 / j.jfca.2004.10.003. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Ву Ф., Ян Н., Туре А., Цзинь З., Сюй X. Проросший коричневый рис и его роль в здоровье человека. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2013; 53: 451–463. DOI: 10.1080 / 10408398.2010.542259. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Чо Д.Х., Лим С.Т. Проросший коричневый рис и его био-функциональные соединения. Food Chem. 2016; 196: 259–271. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.09.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Фостер-Пауэлл К., Holt S.H., Brand-Miller J.C. Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am. J. Clin. Nutr. 2002; 76: 5–56. DOI: 10.1093 / ajcn / 76.1.5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Умадеви М., Пушпа Р., Сампаткумар К., Бховмик Д. Рис — традиционное лекарственное растение в Индии. J. Pharmacogn. Фитохим. 2012; 1: 6–12. [Google Scholar] 14. Бурландо Б., Корнара Л. Терапевтические свойства компонентов и производных риса ( Oryza sativa L.): обновленный обзор. Trends Food Sci.Technol. 2014; 40: 82–98. DOI: 10.1016 / j.tifs.2014.08.002. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Хегде С., Йенаги Н., Кастуриба Б. Местные знания традиционных и квалифицированных практикующих аюрведу о питательной ценности и использовании красного риса в лекарствах. Индийский J. Tradit. Знай. 2013; 12: 506–511. [Google Scholar] 16. Исаак Р.С.Р., Наир А.С., Варгезе Э., Чавали М. Фитохимический, антиоксидантный и питательный анализ сортов лекарственного риса ( Oryza sativa L.), обнаруженных в южной Индии.Adv. Sci. Lett. 2012; 11: 86–90. DOI: 10.1166 / asl.2012.2174. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Окартер Н., Лю Р.Х. Польза для здоровья цельнозерновых фитохимикатов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2010; 50: 193–208. DOI: 10.1080 / 104083

    248734. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Бабу П.Д., Субхасри Р., Бхакьярадж Р., Видхьялакшми Р. Коричневый рис — не только цвет, возвращающий утраченную здоровую пищу — обзор. Ам.-евразийский J. Agron. 2009; 2: 67–72. [Google Scholar] 19. Gong E.S., Luo S.J., Li T., Liu C.M., Zhang G.W., Чен Дж., Цзэн З.С., Лю Р.Х. Фитохимические профили и антиоксидантная активность сортов коричневого риса. Food Chem. 2017; 227: 432–443. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.093. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Тан Б.Л., Норхайзан М.Э.Научные доказательства использования побочных продуктов риса для профилактики рака: химиопрофилактические свойства отходов помола риса на канцерогенез in vitro и in vivo. BioMed Res. Int. 2017; 2017: 02. DOI: 10.1155 / 2017/02. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21.Лю Р.Х. Фитохимические вещества из цельного зерна и здоровье. J. Cereal Sci. 2007. 46: 207–219. DOI: 10.1016 / j.jcs.2007.06.010. [CrossRef] [Google Scholar] 22. Адом К.К., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность зерна. J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 6182–6187. DOI: 10,1021 / jf0205099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Адом К.К., Сорреллс М.Е., Лю Р.Х. Фитохимические вещества и антиоксидантная активность измельченных фракций различных сортов пшеницы. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 2297–2306. DOI: 10.1021 / jf048456d. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24.Мартинес И., Латтимер Дж. М., Хубах К. Л., Кейс Дж. А., Ян Дж., Вебер К. Г., Лук Дж. А., Роуз Д. Дж., Кюрегян Г., Петерсон Д. А. и др. Состав микробиома кишечника связан с иммунологическими улучшениями, вызванными цельным зерном. ISME J. 2013; 7: 269–280. DOI: 10.1038 / ismej.2012.104. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Тиан С., Накамура К., Кайахара Х. Анализ фенольных соединений в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе. J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 4808–4813. DOI: 10.1021 / jf049446f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Касерес П.Дж., Пеньас Э., Мартинес-Вильялуэнга К., Амиго Л., Фриас Дж. Повышение уровня биологически активных соединений в проросшем коричневом рисе и эффект сушки на солнце. J. Cereal Sci. 2017; 73: 1–9. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.11.001. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Адебамово С.Н., Есейн О., Йилме С., Адейеми Д., Виллетт В.С., Ху Ф.Б., Шпигельман Д., Адебамово С.А. Исследование приемлемости, переносимости и замены коричневого риса на белый рис с использованием смешанных методов для снижения уровня глюкозы в крови среди взрослых нигерийцев.Передний. Nutr. 2017; 4:33. DOI: 10.3389 / fnut.2017.00033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Фогт Т.М., Циглер Р.Г., Граубард Б.И., Суонсон С.А., Гринберг Р.С., Шенберг Дж.Б., Суонсон Г.М., Хейс Р.Б., Мейн С.Т. Селен в сыворотке и риск рака простаты у чернокожих и белых в США. Int. J. Рак. 2003. 103: 664–670. DOI: 10.1002 / ijc.10866. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Андерсон Дж., Ханна Т. Дж. Цельнозерновые продукты и защита от ишемической болезни сердца: каковы активные компоненты и механизмы? Являюсь.J. Clin. Nutr. 1999; 70: 307–308. DOI: 10.1093 / ajcn / 70.3.307. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Jiamyangyuen S., Ooraikul B. Физико-химические, пищевые и сенсорные свойства проросшего коричневого риса. J. Food Agric. Environ. 2008. 6: 119–124. [Google Scholar] 32. Aune D., Chan D.S.M., Lau R., Vieira R., Greenwood D.C., Kampman E., Norat T. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. Br. Med. J. 2011; 343: d6617.DOI: 10.1136 / bmj.d6617. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Ауне Д., Чан Д.С., Гринвуд Д.С., Виейра А.Р., Розенблатт Д.А., Виейра Р., Норат Т. Пищевые волокна и риск рака груди: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Анна. Онкол. 2012; 23: 1394–1402. [PubMed] [Google Scholar] 34. Вершойл Р.Д., Гривз П., Кай Х., Эдвардс Р.Э., Стюард В.П., Гешер А.Дж. Оценка эффективности химиопрофилактики рака рисовых отрубей на генетических моделях канцерогенеза молочной железы, простаты и кишечника на мышах.Br. J. Рак. 2007. 96: 248–254. DOI: 10.1038 / sj.bjc.6603539. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Кондо К., Морино К., Нисио Ю., Исикадо А., Арима Х., Накао К., Накагава Ф., Никами Ф., Секин О., Немото К. И. и др. Богатая клетчаткой диета с коричневым рисом улучшает функцию эндотелия при сахарном диабете 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. PLoS ONE. 2017; 12: e0179869. DOI: 10.1371 / journal.pone.0179869. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Гуфо П., Триндади Х.Антиоксиданты риса: фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианидины, токоферолы, токотриенолы, гамма-оризанол и фитиновая кислота. Food Sci. Nutr. 2014; 2: 75–104. DOI: 10.1002 / fsn3.86. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Цицеро А.Ф., Гадди А. Масло рисовых отрубей и гамма-оризанол в лечении гиперлипопротеинемии и других состояний. Фитотэр. Res. 2001. 15: 277–289. [PubMed] [Google Scholar] 38. Сато С., Сога Т., Нисиока Т., Томита М. Одновременное определение основных метаболитов в листьях риса с использованием масс-спектрометрии с капиллярным электрофорезом и детектирования диодной матрицы капиллярным электрофорезом.Плант Дж. 2004; 40: 151–163. DOI: 10.1111 / j.1365-313X.2004.02187.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Тиансаванг К., Луангпитукса П., Вараньянонд В., Хансавасди С. Производство ГАМК, антиоксидантная активность некоторых проросших диетических семян и влияние приготовления пищи на содержание в них ГАМК. Food Sci. Technol. 2016; 36: 313–321. DOI: 10.1590 / 1678-457X.0080. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Чжоу З., Бланшар С., Хеллиуэлл С., Робардс К. Состав жирных кислот трех сортов риса после хранения. J. Cereal Sci.2003. 37: 327–335. DOI: 10.1006 / jcrs.2002.0502. [CrossRef] [Google Scholar] 41. Эшун Наоми А., Эммануэль А., Барима Дж., В. М., Ван Твиск С. Профили аминокислот некоторых сортов выращиваемого риса, сои и арахиса. J. Food Process. Technol. 2015; 6: 420. [Google Scholar] 42. Зубаир М., Анвар Ф., Ашраф М., Уддин М.К. Характеристика ценных биологически активных веществ в некоторых избранных сортах пакистанского риса ( Oryza sativa L.) Int. J. Mol. Sci. 2012; 13: 4608–4622. DOI: 10.3390 / ijms13044608. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43.Srisawat U., Panunto W., Kaendee N., Tanuchit S., Itharat A., Lerdvuthisopon N., Hansakul P. Определение фенольных соединений, флавоноидов и антиоксидантной активности в водных экстрактах тайских сортов красного и белого риса. J. Med. Доц. Thail. 2010; 93: S83 – S91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Хорвиц В. Официальные методы анализа AOAC International. AOAC International; Гейтерсбург, Мэриленд, США: 2000. [Google Scholar] 45. Цао Ю., Цзя Ф., Хань Ю., Лю Ю., Чжан К. Исследование оптимальной скорости добавления влаги в коричневый рис во время прорастания с использованием метода кондиционирования сегментированной влаги.J. Food Sci. Technol. 2015; 52: 6599–6606. DOI: 10.1007 / s13197-015-1722-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Перера И., Сеневира С., Хироцу Н. Манипулирование содержанием фитиновой кислоты в рисовом зерне для улучшения биодоступности микронутриентов. Рис. 2018; 11: 4. DOI: 10.1186 / s12284-018-0200-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Сюй З., Годбер Дж. Очистка и идентификация компонентов γ-оризанола в масле из рисовых отрубей. J. Agric. Food Chem. 1999; 47: 2724–2728.DOI: 10.1021 / jf981175j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Цуй Л., Пан З., Юэ Т., Атунгулу Г.Г., Берриос Дж. Влияние ультразвуковой обработки коричневого риса при различных температурах на кулинарные свойства и качество. Cereal Chem. J. 2010; 87: 403–408. DOI: 10.1094 / CCHEM-02-10-0034. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Лу З.Х., Чжан Ю., Ли Л.Т., Кертис Р.J. Food Prot. 2010. 73: 483–487. DOI: 10.4315 / 0362-028X-73.3.483. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Пури С., Диллон Б., Содхи Н.С. Влияние степени помола (Dom) на общее качество риса — обзор. Int. J. Adv. Biotechnol. Res. 2014; 5: 474–489. [Google Scholar] 51. Коттин Б., Регаладо Э., Ланут Б., Де Клин М., Мью Т.В., Свинг Дж. Бактериальные популяции, связанные с семенами риса в тропической среде. Фитопатология. 2001. 91: 282–292. DOI: 10.1094 / PHYTO.2001.91.3.282. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52.Ким Б., Банг Дж., Ким Х., Ким Й., Ким Б.С., Беучат Л.Р., Рю Дж. Х. Споры Bacillus cereus и Bacillus thuringiensis в корейском рисе: распространенность и выработка токсинов в зависимости от площади производства и степени помола. Food Microbiol. 2014; 42: 89–94. DOI: 10.1016 / j.fm.2014.02.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Pengnoi P., Mahawan R., Khanongnuch C., Lumyong S. Антиоксидантные свойства и образование монаколина k, цитринина и красных пигментов во время твердофазной ферментации сортов пурпурного риса ( Oryzae sativa ) Monascus purpureus .Чех J. Food Sci. 2017; 35: 32–39. [Google Scholar] 54. Танака К., Саго Ю., Чжэн Ю., Накагава Х., Кусиро М. Микотоксины в рисе. Int. J. Food Microbiol. 2007. 119: 59–66. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.08.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Шорт С. Дожить до обеда. Chem. Инд 1998; 8: 300–303. [Google Scholar] 56. Ким К.-С., Ким Б.-Х., Ким М.-Дж., Хан Дж.-К., Кум Дж.-С., Ли Х.-Й. Количественные микробиологические профили бурого риса и пророщенного коричневого риса. Food Sci. Biotechnol. 2012; 21: 1785–1788.DOI: 10.1007 / s10068-012-0239-2. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Ма З.Ф., Чжан Х. Фитохимические компоненты, польза для здоровья и промышленное применение виноградных косточек: мини-обзор. Антиоксиданты. 2017; 6: 71. DOI: 10.3390 / antiox6030071. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ма З.Ф., Ли Ю.Й. Кокосовое масло первого отжима и его преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы. Nat. Prod. Commun. 2016; 11: 1151–1152. [Google Scholar] 60. Цао Ю., Ма З., Чжан Х., Цзинь Ю., Чжан Ю., Хейфорд Ф. Фитохимические свойства и нутригеномные последствия якона как потенциального источника пребиотика: текущие данные и будущие направления.Еда. 2018; 7:59. DOI: 10.3390 / foods7040059. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Азми Н.Х., Исмаил Н., Имам М.Ю., Исмаил М. Этилацетатный экстракт проросших коричневых риса ослабляет вызванный перекисью водорода окислительный стресс в клетках нейробластомы человека SH-SY5Y: роль антиапоптотических, способствующих выживанию и антиоксидантных генов. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2013; 13: 177. DOI: 10.1186 / 1472-6882-13-177. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Имам М.У., Исмаил М.Нутригеномные эффекты проросшего коричневого риса и его биоактивных веществ на гены глюконеогенеза в печени крыс с диабетом 2 типа и клетки HEPG2. Мол. Nutr. Food Res. 2013; 57: 401–411. DOI: 10.1002 / mnfr.201200429. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Имам М.У., Муса С.Н.А., Азми Н.Х., Исмаил М. Влияние белого риса, коричневого риса и пророщенного коричневого риса на антиоксидантный статус крыс с диабетом 2 типа. Int. J. Mol. Sci. 2012; 13: 12952–12969. DOI: 10.3390 / ijms131012952. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64.Имам М.У., Исмаил М., Омар А.Р. Нутригеномные эффекты биологически активных веществ проростков бурого риса на антиоксидантные гены. Свободный Радич. Биол. Med. 2012; 53: S105 – S106. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2012.08.221. [CrossRef] [Google Scholar] 65. Имам М.У., Азми Н.Х., Исмаил М. Повышенная регуляция гена супероксиддисмутазы участвует в антиоксидантных эффектах проросшего черенковатого риса. Свободный Радич. Биол. Med. 2012; 53: S84. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2012.10.337. [CrossRef] [Google Scholar] 66. Имам М.У., Исмаил М., Омар А.Р., Ithnin H. Гипохолестеринемический эффект пророщенного коричневого риса включает активацию аполипопротеина A1 и генов рецепторов липопротеинов низкой плотности. J. Diabetes Res. 2013; 2013: 134694. DOI: 10.1155 / 2013/134694. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Имам M.U., Ishaka A., Ooi D.-J., Zamri N.D.M., Sarega N., Ismail M., Esa N.M. Проросший коричневый рис регулирует метаболизм холестерина в печени и риск сердечно-сосудистых заболеваний у крыс с гиперхолестеринемией. J. Funct. Еда.2014; 8: 193–203. DOI: 10.1016 / j.jff.2014.03.013. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Терашима Ю., Нагаи Ю., Като Х., Охта А., Танака Ю. Употребление в пищу клейкого коричневого риса в течение одного дня улучшает гликемический контроль у японских пациентов с диабетом 2 типа, который оценивается с помощью непрерывного мониторинга уровня глюкозы. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017; 26: 421–426. [PubMed] [Google Scholar] 69. Накаяма Т., Нагаи Ю., Уэхара Ю., Накамура Ю., Исии С., Като Х., Танака Ю. Употребление клейкого коричневого риса два раза в день в течение 8 недель улучшает гликемический контроль у японских пациентов с сахарным диабетом.Nutr. Диабет. 2017; 7: e273. DOI: 10.1038 / nutd.2017.26. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Lee YM, Kim SA, Lee IK, Kim JG, Park KG, Jeong JY, Jeon JH, Shin JY, Lee DH Влияние веганской диеты на основе коричневого риса и традиционной диабетической диеты на гликемический контроль пациентов с диабетом 2 типа: A 12 -недельное рандомизированное клиническое исследование. PLoS ONE. 2016; 11: e0155918. DOI: 10.1371 / journal.pone.0155918. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Шобана С., Лакшмиприя Н., Бай М.Р., Гаятри Р., Ручи В., Судха В., Маллеши Н.Г., Кришнасвами К., Генри К.К., Анджана Р.М. и др. Даже минимальная полировка индийского пропаренного коричневого риса приводит к увеличению гликемического ответа. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017; 26: 829–836. [PubMed] [Google Scholar] 72. Ито Ю., Мизукути А., Кисе М., Аото Х., Ямамото С., Йошихара Р., Йокояма Дж. Постпрандиальная реакция глюкозы в крови и инсулина на предварительно проросший коричневый рис у здоровых субъектов. J. Med. Расследование. 2005. 52: 159–164.DOI: 10.2152 / jmi.52.159. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Мохан В., Шпигельман Д., Судха В., Гаятри Р., Хонг Б., Прасина К., Анджана Р.М., Ведик Н.М., Арумугам К., Малик В. и др. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на глюкозу в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование. Diabetes Technol. Ther. 2014; 16: 317–325. DOI: 10.1089 / dia.2013.0259. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.U. Эффекты коричневого риса по снижению уровня глюкозы в крови у здоровых и больных диабетом. Int. J. Food Sci. Nutr. 2006; 57: 151–158. DOI: 10.1080 / 09637480500410879. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Кодзука К., Ябику К., Такаяма К., Мацусита М., Симабукуро М. Новый подход к профилактике и лечению ожирения и диабета 2 типа, основанный на естественных науках о питании: недавние исследования коричневого риса и гамма-оризанола. Ожирение. Res. Clin. Практик. 2013; 7: e165 – e172. DOI: 10.1016 / j.orcp.2013.02.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76.Оу С., Квок К., Ли Ю., Фу Л. Изучение in vitro возможной роли пищевых волокон в снижении уровня глюкозы в сыворотке после приема пищи. J. Agric. Food Chem. 2001; 49: 1026–1029. DOI: 10.1021 / jf000574n. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77. Секи Т., Нагасе Р., Торимицу М., Янаги М., Ито Ю., Кисе М., Мизукути А., Фудзимура Н., Хаямизу К., Арига Т. Нерастворимые волокна являются основным компонентом, ответственным за снижение столбика. -концентрация глюкозы в крови в предварительно проросшем коричневом рисе. Биол. Pharm. Бык. 2005; 28: 1539–1541.DOI: 10.1248 / bpb.28.1539. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Jaskari J., Kontula P., Siitonen A., Jousimies-Somer H., Mattila-Sandholm T., Poutanen K. Гидролизаты бета-глюкана и ксилана овса в качестве селективных субстратов для штаммов Bifidobacterium и Lactobacillus . Прил. Microbiol. Biotechnol. 1998. 49: 175–181. DOI: 10.1007 / s002530051155. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Бенно Ю., Эндо К., Миёси Х., Окуда Т., Койши Х., Мицуока Т. Влияние рисового волокна на фекальную микрофлору человека.Microbiol. Иммунол. 1989; 33: 435–440. DOI: 10.1111 / j.1348-0421.1989.tb01992.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Нагасака Р., Ямсаки Т., Учида А., Охара К., Ушио Х. Гамма-оризанол излечивает гипоадипонектинемию у мышей, вызванную приемом животных жиров. Фитомедицина. 2011; 18: 669–671. DOI: 10.1016 / j.phymed.2011.01.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Охара К., Киётани Ю., Учида А., Нагасака Р., Маэхара Х., Канемото С., Хори М., Ушио Х. Пероральное введение гамма-аминомасляной кислоты и гамма-оризанола предотвращает вызванную стрессом гипоадипонектинемию.Фитомедицина. 2011; 18: 655–660. DOI: 10.1016 / j.phymed.2011.01.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Усуки С., Ито Ю., Морикава К., Кисе М., Арига Т., Ривнер М., Ю. Р. К. Влияние потребления предварительно проросшего коричневого риса на диабетическую невропатию у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином. Nutr. Метаб. 2007; 4:25. DOI: 10.1186 / 1743-7075-4-25. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 83. Усуки С., Цай Ю.Ю., Морикава К., Нонака С., Окухара Ю., Кисе М., Ю. Р.К. Индукция IGF-1 ацилированными стерил-бета-глюкозидами, обнаруженная в рационе из предварительно проросшего коричневого риса, снижает окислительный стресс при диабете, индуцированном стрептозотоцином.PLoS ONE. 2011; 6: e28693. DOI: 10.1371 / journal.pone.0028693. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Нордестгаард Б.Г., Варбо А. Триглицериды и сердечно-сосудистые заболевания. Ланцет. 2014; 384: 626–635. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (14) 61177-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Шен К.-П., Хао С.-Л., Йен Х.-В., Чен С.-Й., Чен Ж.-Х., Чен Ф.-К., Лин Х.-Л. Предварительно пророщенный коричневый рис предотвращал гиперлипидемию, вызванную диетой с высоким содержанием жиров, за счет улучшения синтеза и метаболизма липидов у мышей C57BL / 6J.J. Clin. Biochem. Nutr. 2016; 59: 39–44. DOI: 10.3164 / jcbn.15-117. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Хо Дж. Н., Сон М. Е., Лим В. С., Лим С. Т., Чо Х. Эффекты экстракта пророщенного коричневого риса против ожирения за счет подавления липогенных генов у мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2012; 76: 1068–1074. DOI: 10.1271 / bbb.110666. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Миура Д., Ито Ю., Мизукути А., Кисе М., Аото Х., Ягасаки К. Гипохолестеринемическое действие предварительно проросшего коричневого риса у крыс с гепатомой.Life Sci. 2006. 79: 259–264. DOI: 10.1016 / j.lfs.2006.01.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88. Рухинеджад С., Омидизаде А., Мирхоссейни Х., Саари Н., Мустафа С., Юсоф Р.М., Хусин А.С., Хамид А., Абд Манап М.Ю. Влияние времени предварительного прорастания коричневого риса на уровни холестерина в сыворотке крови крыс с гиперхолестеринемией. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2010; 90: 245–251. DOI: 10.1002 / jsfa.3803. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 89. Альбаррасин М., Вайстауб А.Р., Зулета А., Драго С.Р. Экструдированные цельнозерновые диеты на основе коричневого, вымоченного и пророщенного риса.Влияние на здоровье слепой кишки, абсорбцию кальция и параметры костей растущих крыс Wistar. Часть I. Пищевая функция. 2016; 7: 2722–2728. DOI: 10.1039 / C6FO00441E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Буй Т.Н., Ле Т.Х., Нгуен Д.Х., Тран К.Б., Нгуен Т.Л., Ле Д.Т., До В.А., Ву А.Л., Аото Х., Окухара Й. и др. Предварительно пророщенный коричневый рис снижает концентрацию глюкозы в крови и массу тела у вьетнамских женщин с нарушенной толерантностью к глюкозе. J. Nutr. Sci. Витаминол. 2014; 60: 183–187. DOI: 10.3177 / jnsv.60.183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Hsu TF, Kise M., Wang MF, Ito Y., Yang MD, Aoto H., Yoshihara R., Yokoyama J., Kunii D., Yamamoto S.Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови в свободноживущие пациенты с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа. J. Nutr. Sci. Витаминол. 2008. 54: 163–168. DOI: 10.3177 / jnsv.54.163. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Морита Х., Уно Ю., Умемото Т., Сугияма К., Мацумото М., Вада Ю., Ишизука Т. Влияние проросшего коричневого риса, богатого гамма-аминомасляной кислотой, на показатели заболеваний, связанных с образом жизни.Нихон Ронен Игаккай Засси. 2004; 41: 211–216. DOI: 10.3143 / гериатрия.41.211. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Wu C., Ye Z., Li H., Wu S., Deng D., Zhu Y., Wong M. Влияют ли радиальная потеря кислорода и внешняя аэрация на образование железных бляшек, накопление и видообразование мышьяка в рисе? J. Exp. Бот. 2012; 63: 2961–2970. DOI: 10.1093 / jxb / ers017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Саки Э., Сайфул Язан Л., Мохд Али Р., Ахмад З. Химиопрофилактические эффекты неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола в ингибировании индуцированного азоксиметаном аберрантного образования очагов крипт у крыс sprague-dawley.BioMed Res. Int. 2017; 2017: 9517287. DOI: 10.1155 / 2017/9517287. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Latifah SY, Armania N., Tze TH, Azhar Y., Nordiana AH, Norazalina S., Hairuszah I., Saidi M., Maznah I. Проросший коричневый рис (GBR) снижает частоту аберрантных очагов крипт с участием бета -катенин и ЦОГ-2 при азоксиметан-индуцированном раке толстой кишки у крыс. Nutr. J. 2010; 9:16. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96.О Ч., О Ш. Влияние экстрактов пророщенного бурого риса с повышенным уровнем ГАМК на пролиферацию раковых клеток и апоптоз. J. Med. Еда. 2004; 7: 19–23. DOI: 10,1089 / 109662004322984653. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97. Шуллер Х.М., Аль-Вадей Х.А., Маджиди М. Гамма-аминомасляная кислота, потенциальный опухолевый супрессор для аденокарциномы легких, происходящей из легких дыхательных путей. Канцерогенез. 2008; 29: 1979–1985. DOI: 10,1093 / carcin / bgn041. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Хар К.Х., Кеонг С.К. Влияние токотриенолов на жизнеспособность клеток и апоптоз в нормальных клетках печени мыши (BNL CL.2) и раковых клетках печени (BNL 1ME A.7R.1) in vitro. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2005. 14: 374–380. [PubMed] [Google Scholar] 99. Go A.S., Mozaffarian D., Roger V.L., Benjamin E.J., Berry J.D., Blaha M.J., Dai S., Ford E.S., Fox C.S., Franco S., et al. Статистика сердечных заболеваний и инсультов — обновление 2014 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2014; 129: e28 – e292. DOI: 10.1161 / 01.cir.0000441139.02102.80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 100. Каземзаде М., Сафави С.М., Нематоллахи С., Нурие З. Влияние потребления коричневого риса на воспалительный маркер и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослых женщин без менопаузы с избыточным весом и ожирением. Int. J. Prev. Med. 2014; 5: 478–488. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 101. Эбизука Х., Сасаки К., Кисе М., Арита М. Влияние ретортного фасованного риса, содержащего предварительно проросший коричневый рис, на ежедневное питание и физическое состояние здоровых субъектов.J. Integr. Изучите диету. Привычки. 2007. 18: 216–222. DOI: 10.2740 / jisdh.18.216. [CrossRef] [Google Scholar] 102. Эбизука Х., Ихара М., Арита М. Антигипертензивный эффект предварительно проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертонией. Food Sci. Technol. Res. 2009. 15: 625–630. DOI: 10.3136 / fstr.15.625. [CrossRef] [Google Scholar] 103. Чой Х.-Д., Ким Я.-С., Цой И.-В., Пак Я.-К., Парк Я.-Д. Гипотензивный эффект пророщенного коричневого риса на спонтанно гипертонических крысах. Корейский J. Food Sci. Technol. 2006; 38: 448–451.[Google Scholar] 104. Судзуки А., Кагава Д., Фуджи А., Очиай Р., Токимицу И., Сайто И. Краткосрочные и долгосрочные эффекты феруловой кислоты на кровяное давление у крыс со спонтанной гипертензией. Являюсь. J. Hypertens. 2002. 15: 351–357. DOI: 10.1016 / S0895-7061 (01) 02337-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105. Осаки Ю., Сиракава Х., Косеки Т., Комаи М. Новые эффекты однократного введения феруловой кислоты на регуляцию артериального давления и липидный метаболический профиль печени у склонных к инсульту крыс со спонтанной гипертензией.J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 2825–2830. [PubMed] [Google Scholar] 106. Шао Ю., Бао Дж. Полифенолы в цельном рисовом зерне: генетическое разнообразие и польза для здоровья. Food Chem. 2015; 180: 86–97. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.02.027. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 107. Сакамото С., Хаяси Т., Хаяси К., Мураи Ф., Хори М., Кимото К., Мураками К. Предварительно проросший коричневый рис может улучшить психическое здоровье и иммунитет матери во время лактации. Евро. J. Nutr. 2007. 46: 391–396. DOI: 10.1007 / s00394-007-0678-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 108.Вунджунтук К., Кеттаван А., Рунгруанг Т., Чароенкиаткул С. Антифибротические и противовоспалительные эффекты пропаренного пророщенного коричневого риса ( Oryza sativa ‘KDML 105’) у крыс с индуцированным фиброзом печени. J. Funct. Еда. 2016; 26: 363–372. DOI: 10.1016 / j.jff.2016.08.009. [CrossRef] [Google Scholar] 109. Чжан Х., Ма З.Ф., Ло X., Ли X. Влияние потребления плодов шелковицы ( Morus alba L.) на результаты для здоровья: мини-обзор. Антиоксиданты. 2018; 7: 69. DOI: 10.3390 / antiox7050069.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    Свойства риса — Ботанический онлайн

    В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

    Что такое файлы cookie?

    Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

    • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
    • Для установления уровней защиты пользователей от кибератак.
    • Для сохранения предпочтений просмотра.
    • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
    • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
    • Предлагать персонализированный рекламный контент

    Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

    Какую информацию хранит файл cookie?

    Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

    Какие типы файлов cookie существуют?

    Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

    • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
    • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

    Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

    При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

    Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

    Собственные файлы cookie

    Имя файла cookie Назначение
    aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
    tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
    adGzcDpEokBbCn
    XztAIvbJNxM
    sdLtvFO
    Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

    Сторонние файлы cookie

    Имя файла cookie Назначение
    _gid
    _ga
    _gat_gtag_ *
    , связанное со статистической функцией сайта.Идентификаторы хранятся для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
    __gads Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
    IDE
    DSID
    СОГЛАСИЕ
    NID
    Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
    Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

    Как изменить настройки файлов cookie?

    Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

    Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

    Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

    Питательные и функциональные свойства цветных сортов риса Южной Индии: обзор | Journal of Ethnic Foods

    Белый рис

    Сырой длиннозерный белый рис является хорошим источником углеводов, кальция, железа, тиамина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина Е по сравнению с кукурузой, пшеницей и картофелем. Он не содержит витамина С, витамина А, бета-каротина, лютеина и зеаксантина. В нем также очень мало пищевых волокон.

    Цветной рис

    Коричневый рис сохраняет слой отрубей (содержащий витамины, минералы и клетчатку), поскольку он не подвергался дополнительной шлифовке для производства белого риса.Цветные сорта риса бывают полушлифованными или нешлифованными (рис. 2). Известно, что сорта красного риса богаты железом и цинком, в то время как сорта черного риса особенно богаты белком, жирами и сырой клетчаткой. Красный и черный рис получают свой цвет из-за антоциановых пигментов, которые, как известно, обладают способностью улавливать свободные радикалы и антиоксидантами, а также имеют другие преимущества для здоровья.

    Рис. 2

    Некоторые традиционные южно-индийские сорта риса. a Красный Кавуни . б Kaivara Samba . с Куруви Кар . д Пунгар . и Катту Янам . ф Колиял . г Maappillai Samba. h Черный Kavuni . Кавуни обладает антимикробной активностью. Кайвара самба снижает уровень сахара в крови. Куруви Кар устойчив к засухе и употребляется местными жителями из-за своей пользы для здоровья. Пунгар употребляется женщинами после полового созревания и, как полагают, предотвращает заболевания, связанные с репродуктивной системой. Катту Янам снижает уровень глюкозы в крови, а также придает силы. Колиял широко употребляется как путту , специальное блюдо. Maapillai Samba обладает гипохолестеринемическим действием и противораковой активностью, а также улучшает фертильность у мужчин. Черный Кавуни устойчив к засухе и пользуется популярностью среди местных жителей благодаря своей пользе для здоровья

    Коричневый рис очень питателен.Он низкокалорийный и содержит большое количество клетчатки. Кроме того, это хороший источник магния, фосфора, селена, тиамина, ниацина, витамина B 6 и отличный источник марганца. Коричневый рис и необработанный рис богаты витаминами и минералами; Это связано с тем, что витамины содержатся в отрубях и шелухе рисового риса. Рисовые отруби и шелуха содержат большее количество кальция, цинка и железа (Таблица 3).

    Таблица 3 Содержание витаминов и минералов в необработанном рисе и его измельченных фракциях при влажности 14% [27, 28]

    Рис богат глутаминовой и аспарагиновой кислотами, но имеет меньшее количество лизина.Факторами антипитания, которые сосредоточены в основном в отрубях, являются фитат, ингибиторы трипсина, оризацистатин и гемагглютинин-лектин [25].

    Влажность

    Содержание влаги играет важную роль в определении срока годности пищевых продуктов [29]. Xheng и Lan [30] сообщают, что влажность влияет на характеристики измельчения и вкус приготовленного риса. Различия в генетическом составе и климатических условиях, в которых они выращиваются, определяют содержание влаги в сортах риса.Как видно из таблицы 4, содержание влаги в сортах красного риса варьируется от 9,3 до 12,94%, содержание влаги в коричневом и молотом рисе ниже, чем в других сортах риса.

    Таблица 4 Примерный состав риса на основе его измельченных фракций и цветных разновидностей

    Белок

    Белок является вторым основным компонентом после крахмала; он влияет на пищевые качества и питательные качества риса. В Индии диетический запас риса на человека в день составляет 207 ед.9 г, что обеспечивает около 24,1% необходимого диетического белка [2]. Рис имеет хорошо сбалансированный аминокислотный профиль из-за присутствия лизина по содержанию выше, чем пшеница, кукуруза, просо и сорго, и, таким образом, делает рисовый белок лучше, чем другие злаки [36]. Содержание лизина в рисовом белке составляет от 3,5 до 4,0%, что делает его самым высоким среди белков злаков. Белок эндосперма состоит из 15% альбумина (водорастворимого), глобулина (растворимого в соли), 5-8% проламина (растворимого в спирте) и остального глутелина (растворимого в щелочах) [27].

    Цветной рис имеет более высокое содержание белка, чем полированный белый рис, из-за наличия отрубей. Шриланкийский и китайский сорта имеют более высокое содержание белка, чем индийские (таблица 4). Белки рисовых отрубей содержат больше альбумина, чем белки эндосперма. Белковые тела алейронов содержат 66% альбумина, 7% глобулина и 27% проламина и глутелина [37].

    Жир

    Жир, содержащийся в рисе, является хорошим источником линолевой кислоты и других незаменимых жирных кислот. Рис не содержит холестерина [36].Липиды или жиры в рисе в основном содержатся в рисовых отрубях (20% в пересчете на сухое вещество). Он присутствует в виде липидных тел в слое алейрона и отрубях. Ядро липидных тел богато липидами, и основными жирными кислотами являются линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты [38, 39]. Липиды крахмала, присутствующие в рисе, состоят из моноациллипидов (жирных кислот и лизофосфатидов) в комплексе с амилозой [40]. Количество жира, присутствующего в различных фракциях риса и красного риса, указывает на то, что сорта красного риса из Шри-Ланки и Индии содержат около 1% жира, в то время как красный рис из Китая почти удвоил это значение (Таблица 4).

    Волокно

    Наличие клетчатки в рационе увеличивает объем фекалий, что оказывает слабительное действие на кишечник. Содержание клетчатки составляет 0,5–1,0% для хорошо размолотого риса [41]. Арабиноксиланы, наряду с β-d-глюканом, являются основным компонентом растворимой пищевой клетчатки в рисе. Кроме того, в растворимой пищевой клетчатке также присутствуют рамноза, ксилоза, манноза, галактоза и глюкоза. Нерастворимые пищевые волокна состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы, нерастворимого β-глюкана и арабиноксиланов. Однако количество и количество некрахмального полисахарида зависит от сорта риса, степени помола и растворимости в воде [42].Среди сортов красного риса Chak-hao amubi (черный рис Манипур) имеет значительно более низкое содержание сырой клетчатки (Таблица 4).

    Зола

    Различия в содержании золы у разных сортов риса могут быть связаны с генетическими факторами или минеральным содержанием почвы [43]. Содержание цинка и железа в красном рисе в два-три раза выше, чем в белом рисе [44]. Наиболее распространенные минералы, содержащиеся в рисе, включают кальций, магний, железо и цинк (Таблица 3).

    Примерный состав риса и его фракций зависит от вида риса и степени помола, так как помол полностью или частично удаляет слой отрубей, слой алейрона и зародыш.Таким образом, содержание питательных веществ в рисовых фракциях одного и того же сорта варьируется. Изменения могут быть обнаружены в количестве жиров, клетчатки и минералов, присутствующих в зерне.

    Фитохимический состав

    Непитательные химические вещества для растений, обладающие защитными или предотвращающими заболевания свойствами, известны как фитохимические вещества. Фитохимические соединения в основном накапливаются в околоплоднике и отрубях рисового ядра. Они предотвращают окислительное повреждение пищевых продуктов, а также обладают широким спектром полезных биологических свойств.

    Фитохимические вещества, присутствующие в рисе, можно разделить на следующие подгруппы, а именно каротиноиды, фенольные соединения, алкалоиды, азот и серосодержащие соединения. Фенольные соединения подразделяются на фенольные кислоты, флавоноиды, кумарины и дубильные вещества. Антоцианы, основной пигмент, отвечающий за цвет красного и черного риса, представляют собой своего рода флавоноиды. Maapillai Samba , разновидность красного риса из Тамилнада, имеет наибольшее количество полифенольных соединений и содержание антоцианов, чем сорта из Шри-Ланки, красный рис из Китая и черный рис из Манипура (Таблица 5).

    Таблица 5 Общее содержание полифенолов и общее содержание антоцианов в сортах красного риса

    Пигментированные зерна злаков, такие как красный и пурпурный / черный рис, содержат больше фитохимических соединений, чем непигментированные сорта. Фитохимические вещества, такие как связанные с клеточной стенкой фенолы и флавоноиды, вызывают все больший интерес, поскольку эти соединения могут расщепляться пищеварительными ферментами и микрофлорой кишечника, и в результате они могут легко всасываться в организм [45].

    Цветные рисовые отруби содержат антоцианы, которые обладают ингибированием фермента редуктазы и антидиабетической активностью [46].Ингибиторы редуктазы обладают антиандрогенным действием и используются при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы и уменьшении симптомов со стороны мочевыводящих путей. β-ситостерин, присутствующий в Maappillai Samba (рис. 2g), обладает гипохолестеринемическим действием, улучшает фертильность, а также лечит рак толстой кишки. Кроме того, стигмастерин, содержащийся в этой разновидности, является предшественником при производстве полусинтетического прогестерона [11].

    Garudan Samba содержит 9,12-октадекадиеновую кислоту ( Z , Z ), которая может действовать как гипохолестеринемический, антиартритный, гепатопротекторный, ингибитор 5-альфа-редуктазы, антигистаминное, анти- коронарный и антиандрогенный эффекты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *