Протеин соя: Соевый протеин | Соевый белок | Сойка

Содержание

Соевый протеин | Соевый белок | Сойка

Соевый протеин | Соевый белок | Сойка | Сойкапедия
Соевый протеин — (protein — белок) — это продукт глубокой переработки соевых бобов, позволяющей довести содержание белка в конечном продукте до 90-94% и является одним из самых коммерчески значимых и широко производимых в мире изолированных белков (наряду с глютеном, казеином и сывороточным белком). Соевый белок по составу незаменимых аминокислот почти идентичен белкам животного происхождения и практически не уступает им по питательности, пищевой ценности и усвояемости. Более того, он содержит более высокий процент некоторых аминокислот (глютамина, лизина, аргинина и аминокислот с разветвленными цепочками), чем высококачественные животные протеины, в том числе сывороточный, яичный и казеин.

Уникальными свойствами соевого протеина являются способность снижать холестерин в крови, а также удерживать кальций в костях. По рекомендации FDA, 25г соевого белка в день, как часть диеты с низким содержанием жира и холестерина, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Связанные с белком изофлавоны сои блокируют рост раковых клеток, поэтому в настоящее время компании, специализирующиеся в области увеличения продолжительности жизни, рекомендуют использовать изолят соевого белка для лечения некоторых видов рака.

Именно поэтому соевые белки сегодня широко используются в качестве ингредиентов в производстве многих специализированных продуктов. На основе соевого протеина изготавливают детское питание для грудничков-аллергиков, белковые смеси для спортивного питания, соевые молочные продукты с заданными свойствами, продукты функционального питания, используют в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения сочности изделий и многих других целей.

Места производства: США, Китай.

Кулинарные свойства: В системе общественного питания соевый протеин может быть использован для приготовления белковых коктейлей и обогащения полноценным белком любых блюд. Соевый белок прекрасно заменяет кукурузный крахмал в выпечке и десертах. Розничный потребитель также может ввести соевый протеин в свое ежедневное меню для тех же целей – это бюджетный вариант оздоровления рациона семьи.

Изолят соевого протеина | Веганский белок

В чем преимущества нашего изолята соевого протеина?

Это превосходный источник белка для придерживающихся растительной диеты. Прием этой добавки поддерживает достижение всех фитнес-целей, т.к. протеин способствует росту и сохранению мышц.

1

Продукт производится из обезжиренных соевых бобов с использованием инновационного процесса, гарантирующего низкое содержание жира и сахара. Этот изолят идеален для увеличения потребления белка без нежелательной дополнительной калорийности.

Кому стоит обратить внимание на наш изолят соевого протеина?

Этот продукт идеален для всех желающих увеличить употребление белка без излишней калорийности и затрат времени, связанных с приготовлением и употреблением традиционных высокобелковых блюд.

Мы особенно рекомендуем эту добавку тем, кто придерживается растительной пищи, ведь получить достаточно белка, соблюдая веганскую диету, довольно сложно и требует много времени.

На что похож вкус нашего Изолята Соевого Протеина?

Наши протеины обладают не только прекрасными диетическими характеристиками, но и отличным вкусом. Чтобы у вас была возможность выбора, мы разработали для своего изолята соевого протеина целую линейку различных вкусов.

Просто выберите наиболее подходящий вариант из нашей линейки, включающей такие вкусы, как кофе, ваниль, карамель, шоколад и клубника, и насладитесь аппетитным коктейлем, который поможет вам выполнить норму потребления белка. У нас также есть вариант изолята без вкусовых добавок, который подойдет, если вы собираетесь его добавлять в смузи или использовать при приготовлении выпечки.

1. Протеин способствует росту и поддержанию мышечной массы.

Аллергокомпонент f353 — соя rGly m 4 PR-10, IgE (ImmunoCAP)

Количественное определение в крови специфических иммуноглобулинов класса E к rGly m 4 PR-10 — минорному аллергокомпоненту сои, вызывающему иммунный ответ у лиц, сенсибилизированных к нему.

Синонимы русские

Специфический иммуноглобулин класса Е к минорному аллергену сои; минорный аллерген сои — рекомбинантный; PR-10 протеин сои.

Синонимы английские

Allergen f353 — rGly m 4 PR-10, Soy (Glycine max).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

МЕ/л (международная единица на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную, капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

  • Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. При атопических заболеваниях аллергены стимулируют образование антител класса IgE и являются факторами развития клинических симптомов аллергических заболеваний. Выявление в крови специфических иммуноглобулинов Е к определенному аллергену подтверждает его роль в развитии аллергической реакции I типа (реагиновой), а значит, позволяет определить возможного «виновника» аллергического заболевания и назначить соответствующие лечебные и профилактические мероприятия.

Пищевая аллергия – вызванная приемом пищи реакция, в основе которой лежат иммунные механизмы. Ее нередко можно спутать с пищевой непереносимостью, связанной с другими причинами (особенностями приготовления пищи, составом продукта, метаболическими нарушениями, заболеваниями ЖКТ).

Пищевые аллергены бывают животного или растительного происхождения. Между собой они различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Некоторые пищевые аллергены в процессе кулинарной обработки, консервирования могут утрачивать свои аллергенные свойства, а другие, напротив, становиться более аллергенными. Среди клинических проявлений пищевой аллергии – острая крапивница, ангиоотек, приступы бронхиальной астмы, анафилактический шок, обострение атопического дерматита и реже аллергический ринит.

Одним из основных пищевых аллергенов, распространенных по всему миру, является соя. Это травянистое растение из семейства бобовых, которое широко используется в пищевой промышленности. Ее применяют в сыром виде, из нее изготавливают муку, хлопья, соевое молоко, растительное масло, она является компонентом многих блюд азиатской кухни. Также ее добавляют в различные мясные полуфабрикаты, сыр, соусы, сладости, иногда в маргарин, масло, некоторые хлебобулочные изделия. Среди всех известных съедобных семян соя содержит наибольшее количество белка, поэтому она иногда применяется в качестве заменителя рыбы и мяса. Соя может являться скрытым аллергеном в составе некоторой пищи, например в вареной ветчине, сосисках, сыре, полуфабрикатах, соусах и десертах в виде соевого лецитина.

Одно время соя рассматривалась как безопасный компонент смеси для детей, имеющих аллергию на молоко, однако потом было выявлено обратное. Приблизительно у четверти больных с сенсибилизацией к коровьему молоку определяется аллергия на белок сои. В ее составе более 20 аллергенных белков, которые могут обуславливать кожные, респираторные или пищеварительные симптомы и становиться причиной анафилактических реакций. Соя является часто выявляемым пищевым аллергеном у детей с атопическим дерматитом. Белки сои в некоторых случаях могут вызывать развитие энтероколита у детей младшего возраста, а также эозинофильного эзофагита в других возрастных группах. Попадание аллергенов сои с воздухом может приводить к развитию бронхиальной астмы, аллергического ринита и конъюнктивита у работников пекарен, а также у лиц, контактирующих с соей на производстве кормов для животных и других сферах пищевой промышленности. Известны случаи серозного среднего отита у пациентов с пищевой аллергией на сою.

При аллергии на белки сои перекрестная реакция может возникнуть при употреблении в пищу гороха, фасоли, чечевицы, арахиса и картофеля.

Gly m 4 — минорный аллерген сои, маркер перекрестной реактивности. Относится к семейству белков PR-10 и является гомологом основного аллергена пыльцы березы Bet v 1. Встречается у подавляющего большинства пациентов, сенсибилизированных к пыльце березы и к самой сое. Белки данного семейства теряют свои аллергенные свойства при термической обработки. Чувствительность к аллергокомпоненту Gly m 4 обычно проявляется оральным аллергическим синдромом, также может вызывать аллергические реакции на фрукты семейства розоцветных, фундук, морковь и сельдерей.

Аллергические реакции на соевый белок часто встречаются у детей до 3 лет, так как соя часто входит в состав продуктов детского питания, где коровье молоко заменено на сою. Тяжелые клинические проявления встречаются очень редко, однако повышенный уровень IgE к Gly m 4 сам по себе уже является фактором риска развития пищевой аллергии у пациентов с аллергией на пыльцу березы.

Целью данного исследования является определение специфических IgE к rGly m 4/PR-10 — рекомбинантному компоненту сои методом ImmunoCAP. ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP. Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

  • Диагностика аллергии на PR-10 протеин сои — сенсибилизации к сое;
  • диагностика причин пищевой аллергии, а также развития аллергических заболеваний и их обострений у детей и взрослых.

Когда назначается исследование?

  • При подозрении на сенсибилизацию к сое;
  • при обследовании детей с атопическим дерматитом, крапивницей, ангиоотеками, бронхиальной астмой, аллергическим ринитом/конъюнктивитом, желудочно-кишечными расстройствами, анафилактическим шоком и другими проявлениями аллергических заболеваний.

Что означают результаты?

Референсные значения: 0 — 0,34 МЕ/л.

Причины повышения уровня специфических IgE:

  • наличие аллергических реакций на PR-10 протеин сои;
  • пищевая аллергия, обострение атопических заболеваний, обусловленные сенсибилизацией к аллергену.

Причины снижения уровня специфических IgE

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

  • ограничение или исключение контакта с аллергеном;
  • проведение медикаментозного лечения.

Товар не найден!

Файлы cookie и как мы их используем

В этой политике описано, как Pharmacy7 использует на своих веб-сайтах файлы cookie и другие подобные файлы и технологии, например локальные общие объекты (другое название — Flash-cookie), веб-маяки и т. п. Для их обозначения мы применяем общее название «cookie». Если вы посещаете наши веб-сайты с помощью веб-браузера, который принимает файлы cookie, то мы расцениваем это как выражение согласия с тем, что мы можем использовать файлы cookie.

Что такое файлы cookie и для чего они нужны?

Cookie — это маленькие файлы, которые посещаемый веб-сайт записывает на ваш компьютер. Они хранятся в каталоге файлов веб-браузера. При следующем посещении сайта ваш браузер считает содержимое файлов cookie и передаст данные веб-сайту или элементу, который их записал. Более подробную информацию об этих технологиях и принципе их действия можно найти на веб-сайте allaboutcookies.org.

Почему Pharmacy7 использует файлы cookie?

Мы используем файлы cookie в доменах Pharmacy7, чтобы сделать наши веб-сайты более удобными для посетителей. Имеющиеся у вас возможности для управления файлами cookie рассмотрены в следующем разделе.

Базовые функции

Эти файлы cookie помогают поддерживать работу веб-сайтов и обеспечивать бесперебойный доступ к ним.

Чтобы вы могли без задержек перемещаться по сайту, мы сохраняем данные о выбранном вами языке и стране, результаты проверки подлинности при входе в защищенные разделы домена и другую подобную информацию. При перенаправлении на сайт оператора для возможного совершения покупки в этих файлах cookie также регистрируются продукты, которыми вы заинтересовались.

Улучшение сайта

Эти файлы cookie помогают нам совершенствовать свои веб-сайты, используя сведения об их использовании.

Тщательный анализ этих сведений позволяет нам, например, определить популярность конкретной статьи путем подсчета количества прочитавших ее уникальных пользователей или выяснить, был ли запущенный файл видео досмотрен до конца. Зная тип устройства, с которого вы получаете доступ к контенту, мы можем оптимизировать макет веб-сайта и повысить удобство его просмотра. Мы учитываем количество нажатий на плагинах «Нравится» и Tweet, а также контент наших веб-сайтов, которым вы делитесь с друзьями (даёте ссылки).

Персонализация

Эти файлы cookie помогают максимально персонализировать контент, например путем показа нацеленных баннеров и релевантных советов.

Чтобы оценить эффективность наших маркетинговых и рекламных кампаний, мы анализируем данные о том, откуда пользователи попадают на наш сайт (например, из почтовой рассылки или по ссылке с другого сайта).

Реклама

На данный момент на сайте отсутствует реклама сторонних поставщиков, и, как следствие, файлы cookie для динамичного показа рекламных объявлений на не сохраняются на вашем устройстве. В будущем мы, возможно, начнем показ сторонних рекламных объявлений на сайтах Pharmacy7.

 

Наши домены также могут содержать элементы, которые записывают файлы cookie от имени третьих сторон, например кнопка «Нравится» от Facebook или кнопка Tweet от Twitter.

Как управлять файлами cookie?

Ознакомьтесь с параметрами управления файлами cookie, которые доступны в вашем веб-браузере. Браузер позволяет управлять файлами cookie, которые связаны с базовыми функциями, улучшением сайта, персонализацией и рекламой. В разных браузерах применяются разные способы отключения файлов cookie, но обычно соответствующие параметры находятся в меню «Сервис» или «Настройка». Подробную информацию можно найти в справочной системе браузера. Помимо управления файлами cookie, в браузерах обычно предусмотрены средства для контроля над другими подобными файлами, например локальными общими объектами. Одним из таких средств является режим конфиденциальности.

Pharmacy7 использует рекламные файлы cookie, управляемые сторонними поставщиками, для рекламирования своих продуктов на веб-сайтах Pharmacy7 и на других веб-сайтах. Вы можете отказаться принимать определенные рекламные файлы cookie, управляемые сторонними поставщиками, через веб-сайты, которые предназначены для управления сторонними файлами cookie, например DoubleClick, Facebook, Google Analytics и Adobe Flash.

Отключив файлы cookie, вы можете потерять доступ к некоторым частям веб-сайтов Pharmacy7. В случае удаления файлов cookie из своего браузера не забудьте установить специальные файлы cookie, которые будут блокировать дальнейшую установку файлов cookie.

Как долго мы храним информацию?

Это зависит от типа файлов cookie. Сеансовые файлы cookie перестают действовать после закрытия браузера. Для постоянных файлов cookie, включая локальные общие объекты (Flash-cookie), строк действия может составлять от двух месяцев до нескольких лет.

Что еще нужно знать?

Помимо сбора информации на веб-доменах, Pharmacy7 осуществляет сбор данных других типов согласно политике конфиденциальности Pharmacy7.

Pharmacy7 оставляет за собой право вносить изменения в эту политику. В случае внесения в политику существенных неблагоприятных изменений Pharmacy7 будет публиковать соответствующее уведомление в начале этого документа и на главной странице этого сайта. Мы рекомендуем время от времени просматривать политику для ознакомления с подобными изменениями.

почему он не подходит для похудения и набора мышц?

Все задаются вопросом: «Какой протеин самый лучший?», но при этом никто не знает, какой протеин является самым худшим. Сегодня мы поговорим о соевом протеине.

На данный момент известно, что самым неэффективным протеином является соевый. Его применение в бодибилдинге и фитнесе может быть оправдано только одним фактором – полным отказом от животных продуктов, т.е. тотальным вегетарианством, ведь сывороточный, яичный и другие белки являются нутриентами животного происхождения.

Соевый белок добывают из растения сои. Попытки активно продавать его объясняются низкой стоимостью производства такого протеина, что и вынуждает недобросовестных производителей фальсифицировать те или иные исследования, которые якобы доказывают преимущество соевого белка над другими видами. На практике же, это вовсе не так, и мы постараемся объяснить почему.

Первый и самый важный негативный факт – низкая биологическая ценность соевого белка. Он не обладает полноценным аминокислотным составом, поэтому не способствует ускоренному синтезу белка и стимуляции различных гормонов, таких как ИФР-1 и других.

(ИФР-1 или Инсулиноподобный фактор роста-1, или, соматомедин С или IGF1 – белок по структуре и функциям похожий на инсулин, являющийся одним из важнейших членов семейства инсулиноподобных факторов роста, осуществляющих эндокринную, аутокринную и паракринную регуляцию процессов роста, развития и дифференцировки клеток и тканей организма.)

В среднем, биологическая ценность соевого протеина равна 70 принятым единицам, в то время как обыкновенное куриное яйцо или сывороточный белок обладает наивысшим показателем – 100 единиц.

Растительный белок вообще и соевый в частности, считается неполноценным по своему аминокислотному составу, вследствие отсутствия у растений функции локомоции (локомоция — движение), присущей животным. 

Кроме того соевый белок не может похвастаться высокой скоростью усвоения, следовательно добавки данного вида не вызывают быстрого повышения свободных аминокислот в крови, что ставит под сомнение употребление такого продукта при наборе мышечной массы.

Казалось бы, казеин так же не обладает данным свойством, но при этом активно используется в бодибилдинге и фитнесе из-за своих антикатаболических свойств, так чем же соя хуже? Ответ – всем, что важно в атлетизме. Низкая биологическая ценность – это лишь один негативный фактор, из множества других. Соевый протеин не может рассматриваться, как способ подавить катаболические процессы, так как он усваивается гораздо хуже других видов белка.

Ряд исследований доказал, что соевый белок обладает невысокой скоростью абсорбции из-за наличия в нём вторичных веществ: ингибиторов протеазы, фитоэстрогенов и т.п.

Напомним, протеазы – это особая группа ферментов, которая помогает расщеплять и усваивать белок. Ингибиторы протеазы замедляют скорость протекания соответствующей реакции, что ведет к длительному и главное – нестабильному усвоению продуктов с соей.

Чего не хватает в соевом белке?
Как уже отмечалось выше, биологическая ценность соевого протеина является самой низкой среди всех видов протеинов. Во многом это обуславливается отсутствием в структуре данного белка аминокислоты метионина и других незаменимых аминокислот, которые присутствуют в полном составе в животных белках (известно, что белки состоят из аминокислот). Это важно знать, поскольку метионин играет чуть ли не ключевую роль в наборе мышечной массы, так как из неё синтезируется креатин – важнейшее энергетическое соединение для человеческого организма в целом, и мышц в частности.

Помимо этого соевый белок не обладает адекватным количеством аминокислот с разветвленной боковой цепью (англ. Branched Chain Amino Acid – BCAA): лейцина, изолейцина и валина – так же относящихся к незаменимым, а они как вы знаете из других статей, так же важны, причем как для набора мышечной массы, так и для похудения.

Что касается фитоэстрогенов, так же известных как изофлавоны, то мужчинам-атлетам необходимо отдавать себе отчет в том, что наличие таких веществ в еде негативно скажется на их спортивных показателях, из-за понижения этими веществами уровня основного анаболического гормона тестостерона. Объясняется это тем, что фитоэстрогены по принципу их действия на организм, условно можно отнести к аналогам женских половых гормонов.

В то же время нельзя забывать о том, что спортивные добавки проходят огромное количество контрольных тестов и проверок. Каждая компания старается очищать свой продукт от такого рода веществ, вследствие чего их количество в конечном продукте становится относительно невелико. По крайней мере, оно меньше чем в любом натуральном соевом продукте. Однако это не избавляет сою от негативных эффектов фитоэстрогенов. Безусловно, снижение тестостерона может быть минимальным, т.е. не более 2-3% в течение 1-2 месяцев употребления. Но ведь лучше попросту не испытывать на себе такое негативное воздействие, каково бы мало оно ни было, не так ли?

Итоги. Соевый протеин при занятиях спортом?
Независимо от пола, возраста и других характеристик, соевый белок не является подходящим питанием, потому что занятия спортом должны быть подкреплены сбалансированной диетой из качественных натуральных продуктов и спортивных питательных добавок, к коим соевый протеин никак не относится.

Соевые протеиновые комплексы зачастую используются атлетами-вегетарианцами, которые довольно часто испытывают острую потребность в белке, из-за отсутствия в их рационе животных источников аминокислот. Напоследок отметим:

1. Для набора мышечной массы соевый протеин не подходит. Потому что в нём нет необходимых для роста мышц незаменимых аминокислот: метионина, изолейцина, лейцина, валина и других;

2. Для «сжигания жира» соевый протеин не подходит так же. Потому что сжигание жира – это, прежде всего диета, и именно этот факт ставит крест на использовании соевого белка. А данный вид протеина не оказывает «термогенный» эффект и не подавляет чувство голода на длительное время. В то же время соевая добавка от любого производителя вызывает заметный всплеск инсулина, который сопоставим с эффектом сывороточного белка. Зато для похудения отлично подойдет комплексный протеин или казеин.

Соевые протеины: научный подход | Musecube

Соевые протеины – одна из самых популярных добавок нашего века. Существует много мифов о приеме данного препарата, поэтому многие воздерживаются от его применения. Итак,следует разобраться что по этому поводу говорят ученые?

Мнение ученых о приеме добавки

Соя содержит огромное количество полезных аминокислот: глутамин, лизин БЦАА и др. Если верить науке, то соевые протеины не уступают по количеству аминокислот сыворотке и казеину. Стоит отметить, что содержание жиров (хоть и полезных) в сое достаточно большое, если сравнивать с другими рекордсменами по содержанию белка. Соевый протеин может удовлетворить потребность человека в белковой пище.

Большой конфликт вокруг сои разгорелся между сторонниками и противниками приема данных протеинов. Причина — содержащиеся в ней фитоэстрогены и их воздействие на гормональный фон человеческого организма.

С помощью экспериментов на животных удалось доказать, что соевый протеин способен повысить уровень тироксина (Т4, гормона, который отвечает за функционирование щитовидной железы), но прием добавки человеком доказывает, что есть совершенно небольшое воздействие. Стоит отметить,что большое количество соевого белка способно ухудшить восприятие лекарственных препаратов для щитовидной железы у людей, имеющих проблемы с этим органом. Помимо этого, фитоэстрогены, которые содержатся в протеинах сои, на фоне дефицита йода в питании здорового человека (а у спортсменов это вполне может наблюдаться при чрезмерном ограничении соли), способны вызвать гипотиреоз [4].

Экспериментов с данным продуктом проводилось огромное количество. Ученые так и не пришли к единогласному решению. Поэтому, прежде чем начать прием препарата, желательно проконсультироваться с хорошим специалистом. Если он одобрил решение о принятии добавки, главное – купить качественный препарат. Применение подделки может негативным образом отразиться на здоровье человека.

Где купить качественный соевый протеин?

Купить качественные соевые протеины по демократичной цене можно в интернет-магазине shop.bodybuilding.ua. У нас имеется большой выбор препаратов, которые подойдут как для профессиональных спортсменов, так и для желающих избавиться от лишнего веса.

Все препараты, которые есть в продаже, отличаются отличным качеством. Мы дорожим своей репутацией, поэтому не продаем подделки. Если покупатель не сможет сам выбрать нужный препарат, сотрудники магазина с радостью в этом помогут. Представлен ассортимент в разных ценовых категориях – от доступных препаратов до дорогих (премиум класса). Также, осуществляется доставка в разные города.

Соевый протеин: за или против?

Преимущества соевого протеина:

  • Качественный протеин сои содержит в составе метионин. Это повышает биологическую ценность добавки. Аналогом качественного белка сои является казеиновый протеин.
  • Соевый протеин снижает уровень вредного холестерина в организме.
  • Также, ученые утверждают, что данный продукт оказывает положительное влияние на эндокринную систему человека.
  • По некоторым исследованиям ученых можно сделать выводы, что соевый протеин способствует лечению нарушений в работе сердца.

К минусам можно отнести отсутствие некоторых аминокислот в составе, допустим, цистеина. На фоне преимуществ это не является существенным недостатком.

Соевый протеин – добавка, которую спортсмены активно применяют на протяжении многих лет и остаются очень довольны результатами. Тем более, купить соевые протеины, в настоящее время можно по приемлемой стоимости.

Соевый протеин — белок расщепленный на аминокислоты с метонином

Рацион, необходимый для наращивания мышечной массы, неспроста насыщен белковыми продуктами. Грубо говоря, белок из пищи в этом случае служит «строительным материалом» для формирования «человеческого» белка.

Источники белка — это не исключительно мясные или молочные продукты, некоторые растения по насыщенности белками не уступают им, например, бобовые, и особо среди них выделяется соя.

Популярность соевого протеина — вчера и сегодня

Соевые бобы, соевый протеин пользовались огромной популярностью еще на первых порах развития бодибилдинга и спортивного питания, как такового, но вскоре ученые «внезапно» обнаружили, что соя содержит фитоэстрагены -«растительные женские гормоны». Конечно со временем пришло знание о том, что фитоэстрагены содержатся и во многих других продуктах питания (орехах, цветной капусте, брокколи, хмеле и многих других), о том, что фитоэстрагены не так-то просто «усваиваются» организмом, и о том, что соя отличный антиоксидант, снижает уровень холестерина в крови, и, возможно, уменьшает вероятность некоторых раковых заболеваний… Но авторитет соевого белка в среде культуристов после таких заявлений был надолго утрачен…

Соевый протеин и различные пищевые добавки, содержащие уже расщепленный на аминокислоты соевый белок, пользуются большой популярностью, потому что:

  • соевый протеин содержит 35% глютамина, лизина и аминокислот с разветвленными цепочками, а это больше, чем в высококачественных животных протеинах (сывороточном, яичном или казеине).
  • соя, также как и вышеупомянутые протеины, богата аргинином. Эта аминокислота способствует укреплению иммунной системы организма.
  • подходит для людей с непереносимостью животных белков, в частности — молочного белка, и не противоречит вегетарианским убеждениям.

Но соя содержит совсем небольшое количество такой нужной аминокислоты, как метионин… Поэтому производители соевого протеина дополнительно обогащают его метионином.

Памятка!

Перед началом ежедневного употребления соевого протеина стоит помнить о том, что:

  • соя противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью соевого белка.
  • соя — одно из растений, активно подвергавшихся генным экспериментам, поэтому надпись «Без содержания ГМО» достаточно актуальный «лозунг» для продуктов питания и БАДов, содержащих сою.

«Показатель биологической активности протеинов — биологическая ценность, “усвояемость” белков. У соевого протеина такой индекс достаточно низок — 74, для сравнения, БЦ казеина – 75 единиц, молочного белка – 85, а цельного яичного белка — 100 единиц. С этой точки зрения соевый протеин менее результативен».

Соевый белок

J Perinat Educ. 2003 Лето; 12 (3): 42–45.

Кристен Монтгомери — доцент Колледжа медсестер Университета Южной Каролины в Колумбии, штат Южная Каролина.

Copyright 2003 A Lamaze International Publication Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Соевый белок получают из соевых бобов и обладают множеством полезных для здоровья свойств, некоторые из которых только начинают открываться. В этой колонке рассматривается польза для здоровья соевых продуктов, уделяя особое внимание здоровью женщин и детей.На сегодняшний день написано или исследовано мало, что напрямую связано с перинатальным здоровьем. Таким образом, эта колонка имеет более широкую направленность, чтобы у педагогов по родовспоможению был общий ресурс для получения знаний, связанных с использованием продуктов на основе сои.

Ключевые слова: соевый белок, соевые продукты, перинатальное здоровье

Соевый белок в последние годы привлекает повышенное внимание потребителей, исследователей и средств массовой информации. В отчете, опубликованном в 1995 году, было подсчитано, что было доступно более 12 000 пищевых продуктов, содержащих соевый белок (Anderson, Johnstone, & Cook-Newell, 1995), а продажи соевых напитков в 1999 году выросли более чем на 82% (Nestle, 2002).Недавнее исследование, проведенное в Европе, показало, что люди, которые обычно ведут здоровый образ жизни (например, люди, которые не ели мясо, но ели рыбу, или были вегетарианцами или веганами), с большей вероятностью потребляли соевые продукты, чем средний человек (Keinan- Boker et al., 2002). Выборка включала 35 955 человек в возрасте от 35 до 74 лет, которые прошли 24-часовое собеседование по воспоминаниям о питании. Из этой выборки 195 мужчин и 486 женщин сообщили о потреблении соевых продуктов за последние 24 часа.

Цель этой колонки — рассмотреть преимущества соевого протеина и обсудить, какие группы населения могут получить пользу от употребления соевого протеина.Доступно очень мало информации об употреблении соевых белковых продуктов во время беременности, послеродового периода или младенчества. Таким образом, эта колонка предлагает более широкий акцент на соевом белке, связанном с питанием, с соответствующей информацией, относящейся к перинатальному здоровью, вкрапленной повсюду.

Основы сои

Соевый белок — это белок, содержащийся в соевых бобах, который часто используется для замены животных белков в рационе человека. Соя — это бобовое растение, не содержащее холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров (Lindsay & Claywell, 1998).Соевые бобы — единственная растительная пища, которая содержит все восемь незаменимых аминокислот (Dudek, 2001; Morrison & Hark, 1999). Соевые бобы также являются хорошим источником клетчатки, железа, кальция, цинка и витаминов группы В (Lindsay & Claywell, 1998).

Преимущества сои для укрепления здоровья

Беременность

Можно поощрять использование соевых продуктов во время беременности, поскольку будущие женщины, вероятно, получат те же преимущества для здоровья, что и другие женщины. Обогащенное молоко и обогащенное соевое молоко — единственные надежные пищевые источники витамина D (Somer, 2002).Все другие молочные продукты содержат мало или совсем не содержат витамина D. Хотя многие женщины получают достаточное количество витамина D под воздействием солнечного света, соевое молоко может быть альтернативой для тех, кто чрезмерно чувствителен к солнцу или для тех, кто просто не может или не может этого делать. не нравится находиться на открытом воздухе. Соевое молоко также может быть альтернативой для женщин, которые не любят обычное молоко.

Сердечный

Было обнаружено, что потребление соевого белка вместо животного белка снижает сывороточные концентрации общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и тригилцеридов (Arliss & Biermann, 2002; Morrison & Hark, 1999).Точный механизм действия неизвестен, хотя существует несколько теорий (Dudek, 2001). Одна теория предполагает, что всасывание холестерина ухудшается или изменяется (Dudek, 2001). Другая теория постулирует, что фитоэстрогены (растительные соединения, которые обладают гормоноподобными эффектами; изофлавоны — это фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах; см.) Связываются с рецепторами эстрогенов и производят аналогичные эффекты, включая снижение ЛПНП и увеличение липопротеинов высокой плотности, изменения вазомоторного тонуса и артериального тонуса. настенная функция (Дудек, 2001).Лица с повышенным холестерином, по-видимому, получают наибольшую пользу (Hasler, 2002).

Таблица

Определения терминов, связанных с соей

Изофлавоны —Фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах.
Лигнан — Фитоэстрогены из зерна (семена льна).
Фитохимический — химическое вещество, которое содержится в растениях.
Фитоэстрогены —Соединения растений, которые оказывают на организм гормоноподобное действие.

Людям необходимо ежедневно потреблять около 25 граммов соевого белка или более для получения результатов (Wardlaw, 2000). Двадцать пять граммов соевого белка равны 1¼ чашки тофу, 1-2 стакана соевого молока или 30 грамм соевой муки. Людям рекомендуется читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы проверить содержание сои в конкретном продукте. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило утверждение о взаимосвязи между потреблением соевых продуктов и снижением риска ишемической болезни сердца в 1999 году, основываясь на результатах клинических исследований на людях (Hasler, 2002).Хотя FDA одобрило заявление о пользе для здоровья, Манро и его коллеги (2003) провели метаанализ текущей литературы и обнаружили, что литература поддерживает безопасность изофлавонов, поскольку они обычно потребляются в сое или соевых продуктах.

Ожирение и диабет

В недавних исследованиях соевый белок способствовал контролю гипергликемии и снижению массы тела, гиперлипидемии и гиперинсулинемии (Bhathena & Velasquez, 2002). Эти характеристики могут быть полезны как людям, не страдающим диабетом, так и диабетикам, для контроля ожирения и уровня сахара в крови.

Профилактика рака

Генистеин, один из фитохимических веществ, содержащихся в сое, может снизить риск рака (Wardlaw, 2000). На сегодняшний день профилактике рака груди уделяется наибольшее внимание, а в последнее время внимание сосредоточено на раке простаты (Whitney & Rolfes, 2002). Генистеин блокирует развитие рака, не позволяя опухолям создавать кровеносные сосуды, которые обеспечивают питание для роста (Arliss & Biermann, 2002; Wardlaw, 2000). Одна порция в день (например, 1 стакан соевого молока, ½ стакана тофу или соевых бобов) эффективна для профилактики рака (Wardlaw, 2000).

Симптомы менопаузы

Фитоэстрогены в настоящее время исследуются, чтобы определить их полезность в качестве синтетического эстрогена для защиты женщин от потери костной массы и поддержания здоровья сердца (Wardlaw, 2000). Было обнаружено, что соевый белок положительно влияет на баланс костей и кальция у женщин в постменопаузе (Arjmandi et al., 2003). Результаты были особенно значительными для женщин, не получавших заместительной гормональной терапии. Такие же результаты не наблюдались у молодых, здоровых женщин, у которых все еще продолжалась менструация (Anderson et al., 2002).

Преимущества сои для особых групп населения

Вегетарианцы и веганы

Вегетарианцы — это люди, которые по разным причинам не едят мясо. Для сравнения, веганы — это люди, которые не едят никаких продуктов животного происхождения, включая яйца, молоко и сыр. Витамин B 12 содержится только в продуктах животного происхождения и, следовательно, может отсутствовать в рационе веганов. Использование соевого молока — один из способов получить этот важный витамин (Dudek, 2001). Другие варианты — злаки и заменители мяса.

Младенцы с особыми состояниями

Младенцы, рожденные с дефицитом лактазы или галактоземией, получают пользу от использования смесей на основе сои (Dudek, 2001). Родители, которые хотят посадить своего новорожденного на вегетарианскую диету, могут выбрать смесь на основе сои. Кроме того, младенцам, выздоравливающим после эпизодов диареи (и обычно получающим заменители грудного молока), могут быть рекомендованы соевые смеси для облегчения их выздоровления. Заменители грудного молока на основе сои (смеси) включают Prosobee (Mead Johnson) и Isomil (Ross).Хотя смеси на основе сои удовлетворяют потребности ребенка в росте и развитии, они не дают никаких преимуществ перед смесями на основе молока (Whitney & Rolfes, 2002).

Младенцам, которые не могут переносить смеси с лактозой (смеси на основе коровьего молока, казеина / сыворотки; например, Similac, Enfamil, Carnation), могут назначать смеси на основе сои, если они не находятся на грудном вскармливании (Wardlaw, 2000) . Ежегодно около 20-25% младенцев переводятся на смеси с соевым белком (Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA], 2000).Разработка смесей на основе белков коровьего молока без лактозы сделала ненужным перевод младенцев на смеси на основе сои (ADA, 2000), хотя эта практика все еще распространена. Использование смеси на основе сои эффективно только для 20–50% младенцев, потому что соевый белок в конечном итоге вызывает реакцию у восприимчивых младенцев (Wardlaw, 2000). В этом случае можно использовать предварительно переваренные белковые смеси (например, Nutramigen, Alimentum). Согласно ADA (2000), смеси на основе сои не рекомендуются для недоношенных детей с массой тела менее 1000 граммов и для младенцев с низкой массой тела при рождении в качестве средства профилактики или лечения колик или гастроэнтерита.

Резюме

Соевые белковые продукты полезны для женщин на разных этапах жизни. Преимущества включают улучшение диеты и состояния сердечно-сосудистой системы, профилактику определенных типов рака, улучшение здоровья после менопаузы, профилактику / контроль ожирения и больше возможностей для разнообразия продуктов питания. В последние годы область исследований соевого белка приобрела большую популярность среди множества медицинских дисциплин. Дальнейшие исследования, вероятно, будут включать больше научных достижений в использовании сои в рационе американцев.По мере того, как все больше узнается о пользе сои для здоровья, вероятно, появятся дополнительные продукты питания для удовлетворения потребностей общества в соевых продуктах.

Ссылки

  • Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA] 2000. Руководство по клинической диетологии (6-е изд.). Чикаго: ADA и диетологи Канады. [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. Дж., Чен Х, Боасс А., Симонс М., Кольмайер М., Реннер Дж. Б., Гарнер С. К. Изофлавоны сои: не влияют на содержание минералов в костях и минеральную плотность костной ткани у здоровых, менструирующих молодых взрослых женщин после одного года.Журнал Американского колледжа питания. 2002; 21: 388–393. [PubMed] [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кук-Ньюэлл М. Э. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии. 1995; 333: 276–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Арджманди Б. Х., Халил Д. А., Смит Б. Дж., Лукас Э. А., Джума С., Пэйтон М. Э. Соевый белок Wild RA сильнее влияет на кости у женщин в постменопаузе не на заместительной гормональной терапии, что подтверждается снижением резорбции костей и выведения кальция с мочой.Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. 2003. 88: 1048–1054. [PubMed] [Google Scholar]
  • Арлисс Р. М., Бирманн К. А. Снижают ли изофлавоны сои уровень холестерина, ингибируют атеросклероз и играют ли роль в профилактике рака? Практикующая медсестра. 2002. 16 (5): 40–48. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С. Дж., Веласкес М. Т. Полезная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Американский журнал клинического питания. 2002; 76: 1191–1201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дудек С.G. 2001. Основы питания для сестринской практики (4-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт. [Google Scholar]
  • Хаслер К. М. Сердечно-сосудистые эффекты соевых продуктов. Сердечно-сосудистая медицина. 2002. 16 (4): 50–63. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кейнан-Бокер Л., Питерс П. Х., Маллиган А. А., Наварро К., Слимани Н., Маттиссон И., Лундин Е., МакТаггарт А., Аллен Н. Е., Овервад К., Тоннеланд А., Clavel-Chapelon F, Linseisen J, Haftenberger M, Lagiou P, Kalapothaki V, Evangelista A, Frasca G, Bueno-deMesquita H.Б., ван дер Шоу Й. Т., Энгесет Д., Скей Дж., Тормо М. Дж., Арданаз Е., Шаррондьер Ю. Р., Риболи Е. Потребление соевых продуктов в 10 европейских странах: Европейское перспективное исследование рака и питания (EPIC) учиться. Питание общественного здравоохранения. 2002. 5 (6B): 1217–1226. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лэк Дж., Фокс Д., Нортстоун К., Голдинг Дж. Группа исследования родителей и детей компании Avon. 2003. Медицинский журнал Новой Англии, 348, 977–985. [PubMed] [Google Scholar]
  • Линдси С.H, Claywell L.G. Что касается сои: ее эстрогенное действие может защитить женщин. AWHONN Lifelines. 1998; 2: 41–44. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morrison G, Hark L. 1999. Медицинское питание и болезни (2 nd ed.). Мальден, Массачусетс: Наука Блэквелла. [Google Scholar]
  • Манро И. С., Харвуд М., Хливка Дж. Дж., Стивен А. М., Дул Дж., Фламм В. Г., Адлеройц Х. Изофлавоны сои: обзор безопасности. Обзор питания. 2003. 61: 1–33. [PubMed] [Google Scholar]
  • Nestle M.Помимо обогащения: сделать пищу функциональной. 2002. В M. Nestle, Food policy (стр. 315–337). Беркли: Калифорнийский университет Press.
  • Сомер Э. 2002. Питание для здоровой беременности (2-е изд.). Нью-Йорк: Генри Холт и компания. [Google Scholar]
  • Вардлоу Г. М. 2000. Современное питание (4-е изд.). Бостон: Макгроу Хилл. [Google Scholar]
  • Уитни Э. Н., Рольфес С. Р. 2002. Понимание питания (9-е изд.). Бельмонт, Калифорния: Уодсворт. [Google Scholar]

Soy Protein

J Perinat Educ. 2003 Лето; 12 (3): 42–45.

Кристен Монтгомери — доцент Колледжа медсестер Университета Южной Каролины в Колумбии, штат Южная Каролина.

Copyright 2003 A Lamaze International Publication Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Соевый белок получают из соевых бобов и обладают множеством полезных для здоровья свойств, некоторые из которых только начинают открываться.В этой колонке рассматривается польза для здоровья соевых продуктов, уделяя особое внимание здоровью женщин и детей. На сегодняшний день написано или исследовано мало, что напрямую связано с перинатальным здоровьем. Таким образом, эта колонка имеет более широкую направленность, чтобы у педагогов по родовспоможению был общий ресурс для получения знаний, связанных с использованием продуктов на основе сои.

Ключевые слова: соевый белок, соевые продукты, перинатальное здоровье

Соевый белок в последние годы привлекает повышенное внимание потребителей, исследователей и средств массовой информации.В отчете, опубликованном в 1995 году, было подсчитано, что было доступно более 12 000 пищевых продуктов, содержащих соевый белок (Anderson, Johnstone, & Cook-Newell, 1995), а продажи соевых напитков в 1999 году выросли более чем на 82% (Nestle, 2002). Недавнее исследование, проведенное в Европе, показало, что люди, которые обычно ведут здоровый образ жизни (например, люди, которые не ели мясо, но ели рыбу, или были вегетарианцами или веганами), с большей вероятностью потребляли соевые продукты, чем средний человек (Keinan- Boker et al., 2002).Выборка включала 35 955 человек в возрасте от 35 до 74 лет, которые прошли 24-часовое собеседование по воспоминаниям о питании. Из этой выборки 195 мужчин и 486 женщин сообщили о потреблении соевых продуктов за последние 24 часа.

Цель этой колонки — рассмотреть преимущества соевого протеина и обсудить, какие группы населения могут получить пользу от употребления соевого протеина. Доступно очень мало информации об употреблении соевых белковых продуктов во время беременности, послеродового периода или младенчества. Таким образом, эта колонка предлагает более широкий акцент на соевом белке, связанном с питанием, с соответствующей информацией, относящейся к перинатальному здоровью, вкрапленной повсюду.

Основы сои

Соевый белок — это белок, содержащийся в соевых бобах, который часто используется для замены животных белков в рационе человека. Соя — это бобовое растение, не содержащее холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров (Lindsay & Claywell, 1998). Соевые бобы — единственная растительная пища, которая содержит все восемь незаменимых аминокислот (Dudek, 2001; Morrison & Hark, 1999). Соевые бобы также являются хорошим источником клетчатки, железа, кальция, цинка и витаминов группы В (Lindsay & Claywell, 1998).

Преимущества сои для укрепления здоровья

Беременность

Можно поощрять использование соевых продуктов во время беременности, поскольку будущие женщины, вероятно, получат те же преимущества для здоровья, что и другие женщины. Обогащенное молоко и обогащенное соевое молоко — единственные надежные пищевые источники витамина D (Somer, 2002). Все другие молочные продукты содержат мало или совсем не содержат витамина D. Хотя многие женщины получают достаточное количество витамина D под воздействием солнечного света, соевое молоко может быть альтернативой для тех, кто чрезмерно чувствителен к солнцу или для тех, кто просто не может или не может этого делать. не нравится находиться на открытом воздухе.Соевое молоко также может быть альтернативой для женщин, которые не любят обычное молоко.

Сердечный

Было обнаружено, что потребление соевого белка вместо животного белка снижает сывороточные концентрации общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и тригилцеридов (Arliss & Biermann, 2002; Morrison & Hark, 1999). Точный механизм действия неизвестен, хотя существует несколько теорий (Dudek, 2001). Одна теория предполагает, что всасывание холестерина ухудшается или изменяется (Dudek, 2001).Другая теория постулирует, что фитоэстрогены (растительные соединения, которые обладают гормоноподобными эффектами; изофлавоны — это фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах; см.) Связываются с рецепторами эстрогенов и производят аналогичные эффекты, включая снижение ЛПНП и увеличение липопротеинов высокой плотности, изменения вазомоторного тонуса и артериального тонуса. настенная функция (Дудек, 2001). Лица с повышенным холестерином, по-видимому, получают наибольшую пользу (Hasler, 2002).

Таблица

Определения терминов, связанных с соей

Изофлавоны —Фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах.
Лигнан — Фитоэстрогены из зерна (семена льна).
Фитохимический — химическое вещество, которое содержится в растениях.
Фитоэстрогены —Соединения растений, которые оказывают на организм гормоноподобное действие.

Людям необходимо ежедневно потреблять около 25 граммов соевого белка или более для получения результатов (Wardlaw, 2000). Двадцать пять граммов соевого белка равны 1¼ чашки тофу, 1-2 стакана соевого молока или 30 грамм соевой муки.Людям рекомендуется читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы проверить содержание сои в конкретном продукте. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило утверждение о взаимосвязи между потреблением соевых продуктов и снижением риска ишемической болезни сердца в 1999 году, основываясь на результатах клинических исследований на людях (Hasler, 2002). Хотя FDA одобрило заявление о пользе для здоровья, Манро и его коллеги (2003) провели метаанализ текущей литературы и обнаружили, что литература поддерживает безопасность изофлавонов, поскольку они обычно потребляются в сое или соевых продуктах.

Ожирение и диабет

В недавних исследованиях соевый белок способствовал контролю гипергликемии и снижению массы тела, гиперлипидемии и гиперинсулинемии (Bhathena & Velasquez, 2002). Эти характеристики могут быть полезны как людям, не страдающим диабетом, так и диабетикам, для контроля ожирения и уровня сахара в крови.

Профилактика рака

Генистеин, один из фитохимических веществ, содержащихся в сое, может снизить риск рака (Wardlaw, 2000). На сегодняшний день профилактике рака груди уделяется наибольшее внимание, а в последнее время внимание сосредоточено на раке простаты (Whitney & Rolfes, 2002).Генистеин блокирует развитие рака, не позволяя опухолям создавать кровеносные сосуды, которые обеспечивают питание для роста (Arliss & Biermann, 2002; Wardlaw, 2000). Одна порция в день (например, 1 стакан соевого молока, ½ стакана тофу или соевых бобов) эффективна для профилактики рака (Wardlaw, 2000).

Симптомы менопаузы

Фитоэстрогены в настоящее время исследуются, чтобы определить их полезность в качестве синтетического эстрогена для защиты женщин от потери костной массы и поддержания здоровья сердца (Wardlaw, 2000).Было обнаружено, что соевый белок положительно влияет на баланс костей и кальция у женщин в постменопаузе (Arjmandi et al., 2003). Результаты были особенно значительными для женщин, не получавших заместительной гормональной терапии. Такие же результаты не наблюдались у молодых, здоровых женщин, у которых все еще продолжались менструации (Anderson et al., 2002).

Преимущества сои для особых групп населения

Вегетарианцы и веганы

Вегетарианцы — это люди, которые по разным причинам не едят мясо.Для сравнения, веганы — это люди, которые не едят никаких продуктов животного происхождения, включая яйца, молоко и сыр. Витамин B 12 содержится только в продуктах животного происхождения и, следовательно, может отсутствовать в рационе веганов. Использование соевого молока — один из способов получить этот важный витамин (Dudek, 2001). Другие варианты — злаки и заменители мяса.

Младенцы с особыми состояниями

Младенцы, рожденные с дефицитом лактазы или галактоземией, получают пользу от использования смесей на основе сои (Dudek, 2001).Родители, которые хотят посадить своего новорожденного на вегетарианскую диету, могут выбрать смесь на основе сои. Кроме того, младенцам, выздоравливающим после эпизодов диареи (и обычно получающим заменители грудного молока), могут быть рекомендованы соевые смеси для облегчения их выздоровления. Заменители грудного молока на основе сои (смеси) включают Prosobee (Mead Johnson) и Isomil (Ross). Хотя смеси на основе сои удовлетворяют потребности ребенка в росте и развитии, они не дают никаких преимуществ перед смесями на основе молока (Whitney & Rolfes, 2002).

Младенцам, которые не могут переносить смеси с лактозой (смеси на основе коровьего молока, казеина / сыворотки; например, Similac, Enfamil, Carnation), могут назначать смеси на основе сои, если они не находятся на грудном вскармливании (Wardlaw, 2000) . Ежегодно около 20-25% младенцев переводятся на смеси с соевым белком (Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA], 2000). Разработка смесей на основе белков коровьего молока без лактозы сделала ненужным перевод младенцев на смеси на основе сои (ADA, 2000), хотя эта практика все еще распространена.Использование смеси на основе сои эффективно только для 20–50% младенцев, потому что соевый белок в конечном итоге вызывает реакцию у восприимчивых младенцев (Wardlaw, 2000). В этом случае можно использовать предварительно переваренные белковые смеси (например, Nutramigen, Alimentum). Согласно ADA (2000), смеси на основе сои не рекомендуются для недоношенных детей с массой тела менее 1000 граммов и для младенцев с низкой массой тела при рождении в качестве средства профилактики или лечения колик или гастроэнтерита.

Резюме

Соевые белковые продукты полезны для женщин на разных этапах жизни.Преимущества включают улучшение диеты и состояния сердечно-сосудистой системы, профилактику определенных типов рака, улучшение здоровья после менопаузы, профилактику / контроль ожирения и больше возможностей для разнообразия продуктов питания. В последние годы область исследований соевого белка приобрела большую популярность среди множества медицинских дисциплин. Дальнейшие исследования, вероятно, будут включать больше научных достижений в использовании сои в рационе американцев. По мере того, как все больше узнается о пользе сои для здоровья, вероятно, появятся дополнительные продукты питания для удовлетворения потребностей общества в соевых продуктах.

Ссылки

  • Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA] 2000. Руководство по клинической диетологии (6-е изд.). Чикаго: ADA и диетологи Канады. [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. Дж., Чен Х, Боасс А., Симонс М., Кольмайер М., Реннер Дж. Б., Гарнер С. К. Изофлавоны сои: не влияют на содержание минералов в костях и минеральную плотность костной ткани у здоровых, менструирующих молодых взрослых женщин после одного года. Журнал Американского колледжа питания. 2002; 21: 388–393.[PubMed] [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кук-Ньюэлл М. Э. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии. 1995; 333: 276–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Арджманди Б. Х., Халил Д. А., Смит Б. Дж., Лукас Э. А., Джума С., Пэйтон М. Э. Соевый белок Wild RA сильнее влияет на кости у женщин в постменопаузе не на заместительной гормональной терапии, что подтверждается снижением резорбции костей и выведения кальция с мочой.Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. 2003. 88: 1048–1054. [PubMed] [Google Scholar]
  • Арлисс Р. М., Бирманн К. А. Снижают ли изофлавоны сои уровень холестерина, ингибируют атеросклероз и играют ли роль в профилактике рака? Практикующая медсестра. 2002. 16 (5): 40–48. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С. Дж., Веласкес М. Т. Полезная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Американский журнал клинического питания. 2002; 76: 1191–1201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дудек С.G. 2001. Основы питания для сестринской практики (4-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт. [Google Scholar]
  • Хаслер К. М. Сердечно-сосудистые эффекты соевых продуктов. Сердечно-сосудистая медицина. 2002. 16 (4): 50–63. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кейнан-Бокер Л., Питерс П. Х., Маллиган А. А., Наварро К., Слимани Н., Маттиссон И., Лундин Е., МакТаггарт А., Аллен Н. Е., Овервад К., Тоннеланд А., Clavel-Chapelon F, Linseisen J, Haftenberger M, Lagiou P, Kalapothaki V, Evangelista A, Frasca G, Bueno-deMesquita H.Б., ван дер Шоу Й. Т., Энгесет Д., Скей Дж., Тормо М. Дж., Арданаз Е., Шаррондьер Ю. Р., Риболи Е. Потребление соевых продуктов в 10 европейских странах: Европейское перспективное исследование рака и питания (EPIC) учиться. Питание общественного здравоохранения. 2002. 5 (6B): 1217–1226. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лэк Дж., Фокс Д., Нортстоун К., Голдинг Дж. Группа исследования родителей и детей компании Avon. 2003. Медицинский журнал Новой Англии, 348, 977–985. [PubMed] [Google Scholar]
  • Линдси С.H, Claywell L.G. Что касается сои: ее эстрогенное действие может защитить женщин. AWHONN Lifelines. 1998; 2: 41–44. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morrison G, Hark L. 1999. Медицинское питание и болезни (2 nd ed.). Мальден, Массачусетс: Наука Блэквелла. [Google Scholar]
  • Манро И. С., Харвуд М., Хливка Дж. Дж., Стивен А. М., Дул Дж., Фламм В. Г., Адлеройц Х. Изофлавоны сои: обзор безопасности. Обзор питания. 2003. 61: 1–33. [PubMed] [Google Scholar]
  • Nestle M.Помимо обогащения: сделать пищу функциональной. 2002. В M. Nestle, Food policy (стр. 315–337). Беркли: Калифорнийский университет Press.
  • Сомер Э. 2002. Питание для здоровой беременности (2-е изд.). Нью-Йорк: Генри Холт и компания. [Google Scholar]
  • Вардлоу Г. М. 2000. Современное питание (4-е изд.). Бостон: Макгроу Хилл. [Google Scholar]
  • Уитни Э. Н., Рольфес С. Р. 2002. Понимание питания (9-е изд.). Бельмонт, Калифорния: Уодсворт. [Google Scholar]

Soy Protein

J Perinat Educ. 2003 Лето; 12 (3): 42–45.

Кристен Монтгомери — доцент Колледжа медсестер Университета Южной Каролины в Колумбии, штат Южная Каролина.

Copyright 2003 A Lamaze International Publication Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Соевый белок получают из соевых бобов и обладают множеством полезных для здоровья свойств, некоторые из которых только начинают открываться.В этой колонке рассматривается польза для здоровья соевых продуктов, уделяя особое внимание здоровью женщин и детей. На сегодняшний день написано или исследовано мало, что напрямую связано с перинатальным здоровьем. Таким образом, эта колонка имеет более широкую направленность, чтобы у педагогов по родовспоможению был общий ресурс для получения знаний, связанных с использованием продуктов на основе сои.

Ключевые слова: соевый белок, соевые продукты, перинатальное здоровье

Соевый белок в последние годы привлекает повышенное внимание потребителей, исследователей и средств массовой информации.В отчете, опубликованном в 1995 году, было подсчитано, что было доступно более 12 000 пищевых продуктов, содержащих соевый белок (Anderson, Johnstone, & Cook-Newell, 1995), а продажи соевых напитков в 1999 году выросли более чем на 82% (Nestle, 2002). Недавнее исследование, проведенное в Европе, показало, что люди, которые обычно ведут здоровый образ жизни (например, люди, которые не ели мясо, но ели рыбу, или были вегетарианцами или веганами), с большей вероятностью потребляли соевые продукты, чем средний человек (Keinan- Boker et al., 2002).Выборка включала 35 955 человек в возрасте от 35 до 74 лет, которые прошли 24-часовое собеседование по воспоминаниям о питании. Из этой выборки 195 мужчин и 486 женщин сообщили о потреблении соевых продуктов за последние 24 часа.

Цель этой колонки — рассмотреть преимущества соевого протеина и обсудить, какие группы населения могут получить пользу от употребления соевого протеина. Доступно очень мало информации об употреблении соевых белковых продуктов во время беременности, послеродового периода или младенчества. Таким образом, эта колонка предлагает более широкий акцент на соевом белке, связанном с питанием, с соответствующей информацией, относящейся к перинатальному здоровью, вкрапленной повсюду.

Основы сои

Соевый белок — это белок, содержащийся в соевых бобах, который часто используется для замены животных белков в рационе человека. Соя — это бобовое растение, не содержащее холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров (Lindsay & Claywell, 1998). Соевые бобы — единственная растительная пища, которая содержит все восемь незаменимых аминокислот (Dudek, 2001; Morrison & Hark, 1999). Соевые бобы также являются хорошим источником клетчатки, железа, кальция, цинка и витаминов группы В (Lindsay & Claywell, 1998).

Преимущества сои для укрепления здоровья

Беременность

Можно поощрять использование соевых продуктов во время беременности, поскольку будущие женщины, вероятно, получат те же преимущества для здоровья, что и другие женщины. Обогащенное молоко и обогащенное соевое молоко — единственные надежные пищевые источники витамина D (Somer, 2002). Все другие молочные продукты содержат мало или совсем не содержат витамина D. Хотя многие женщины получают достаточное количество витамина D под воздействием солнечного света, соевое молоко может быть альтернативой для тех, кто чрезмерно чувствителен к солнцу или для тех, кто просто не может или не может этого делать. не нравится находиться на открытом воздухе.Соевое молоко также может быть альтернативой для женщин, которые не любят обычное молоко.

Сердечный

Было обнаружено, что потребление соевого белка вместо животного белка снижает сывороточные концентрации общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и тригилцеридов (Arliss & Biermann, 2002; Morrison & Hark, 1999). Точный механизм действия неизвестен, хотя существует несколько теорий (Dudek, 2001). Одна теория предполагает, что всасывание холестерина ухудшается или изменяется (Dudek, 2001).Другая теория постулирует, что фитоэстрогены (растительные соединения, которые обладают гормоноподобными эффектами; изофлавоны — это фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах; см.) Связываются с рецепторами эстрогенов и производят аналогичные эффекты, включая снижение ЛПНП и увеличение липопротеинов высокой плотности, изменения вазомоторного тонуса и артериального тонуса. настенная функция (Дудек, 2001). Лица с повышенным холестерином, по-видимому, получают наибольшую пользу (Hasler, 2002).

Таблица

Определения терминов, связанных с соей

Изофлавоны —Фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах.
Лигнан — Фитоэстрогены из зерна (семена льна).
Фитохимический — химическое вещество, которое содержится в растениях.
Фитоэстрогены —Соединения растений, которые оказывают на организм гормоноподобное действие.

Людям необходимо ежедневно потреблять около 25 граммов соевого белка или более для получения результатов (Wardlaw, 2000). Двадцать пять граммов соевого белка равны 1¼ чашки тофу, 1-2 стакана соевого молока или 30 грамм соевой муки.Людям рекомендуется читать этикетки на пищевых продуктах, чтобы проверить содержание сои в конкретном продукте. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило утверждение о взаимосвязи между потреблением соевых продуктов и снижением риска ишемической болезни сердца в 1999 году, основываясь на результатах клинических исследований на людях (Hasler, 2002). Хотя FDA одобрило заявление о пользе для здоровья, Манро и его коллеги (2003) провели метаанализ текущей литературы и обнаружили, что литература поддерживает безопасность изофлавонов, поскольку они обычно потребляются в сое или соевых продуктах.

Ожирение и диабет

В недавних исследованиях соевый белок способствовал контролю гипергликемии и снижению массы тела, гиперлипидемии и гиперинсулинемии (Bhathena & Velasquez, 2002). Эти характеристики могут быть полезны как людям, не страдающим диабетом, так и диабетикам, для контроля ожирения и уровня сахара в крови.

Профилактика рака

Генистеин, один из фитохимических веществ, содержащихся в сое, может снизить риск рака (Wardlaw, 2000). На сегодняшний день профилактике рака груди уделяется наибольшее внимание, а в последнее время внимание сосредоточено на раке простаты (Whitney & Rolfes, 2002).Генистеин блокирует развитие рака, не позволяя опухолям создавать кровеносные сосуды, которые обеспечивают питание для роста (Arliss & Biermann, 2002; Wardlaw, 2000). Одна порция в день (например, 1 стакан соевого молока, ½ стакана тофу или соевых бобов) эффективна для профилактики рака (Wardlaw, 2000).

Симптомы менопаузы

Фитоэстрогены в настоящее время исследуются, чтобы определить их полезность в качестве синтетического эстрогена для защиты женщин от потери костной массы и поддержания здоровья сердца (Wardlaw, 2000).Было обнаружено, что соевый белок положительно влияет на баланс костей и кальция у женщин в постменопаузе (Arjmandi et al., 2003). Результаты были особенно значительными для женщин, не получавших заместительной гормональной терапии. Такие же результаты не наблюдались у молодых, здоровых женщин, у которых все еще продолжались менструации (Anderson et al., 2002).

Преимущества сои для особых групп населения

Вегетарианцы и веганы

Вегетарианцы — это люди, которые по разным причинам не едят мясо.Для сравнения, веганы — это люди, которые не едят никаких продуктов животного происхождения, включая яйца, молоко и сыр. Витамин B 12 содержится только в продуктах животного происхождения и, следовательно, может отсутствовать в рационе веганов. Использование соевого молока — один из способов получить этот важный витамин (Dudek, 2001). Другие варианты — злаки и заменители мяса.

Младенцы с особыми состояниями

Младенцы, рожденные с дефицитом лактазы или галактоземией, получают пользу от использования смесей на основе сои (Dudek, 2001).Родители, которые хотят посадить своего новорожденного на вегетарианскую диету, могут выбрать смесь на основе сои. Кроме того, младенцам, выздоравливающим после эпизодов диареи (и обычно получающим заменители грудного молока), могут быть рекомендованы соевые смеси для облегчения их выздоровления. Заменители грудного молока на основе сои (смеси) включают Prosobee (Mead Johnson) и Isomil (Ross). Хотя смеси на основе сои удовлетворяют потребности ребенка в росте и развитии, они не дают никаких преимуществ перед смесями на основе молока (Whitney & Rolfes, 2002).

Младенцам, которые не могут переносить смеси с лактозой (смеси на основе коровьего молока, казеина / сыворотки; например, Similac, Enfamil, Carnation), могут назначать смеси на основе сои, если они не находятся на грудном вскармливании (Wardlaw, 2000) . Ежегодно около 20-25% младенцев переводятся на смеси с соевым белком (Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA], 2000). Разработка смесей на основе белков коровьего молока без лактозы сделала ненужным перевод младенцев на смеси на основе сои (ADA, 2000), хотя эта практика все еще распространена.Использование смеси на основе сои эффективно только для 20–50% младенцев, потому что соевый белок в конечном итоге вызывает реакцию у восприимчивых младенцев (Wardlaw, 2000). В этом случае можно использовать предварительно переваренные белковые смеси (например, Nutramigen, Alimentum). Согласно ADA (2000), смеси на основе сои не рекомендуются для недоношенных детей с массой тела менее 1000 граммов и для младенцев с низкой массой тела при рождении в качестве средства профилактики или лечения колик или гастроэнтерита.

Резюме

Соевые белковые продукты полезны для женщин на разных этапах жизни.Преимущества включают улучшение диеты и состояния сердечно-сосудистой системы, профилактику определенных типов рака, улучшение здоровья после менопаузы, профилактику / контроль ожирения и больше возможностей для разнообразия продуктов питания. В последние годы область исследований соевого белка приобрела большую популярность среди множества медицинских дисциплин. Дальнейшие исследования, вероятно, будут включать больше научных достижений в использовании сои в рационе американцев. По мере того, как все больше узнается о пользе сои для здоровья, вероятно, появятся дополнительные продукты питания для удовлетворения потребностей общества в соевых продуктах.

Ссылки

  • Американская ассоциация диетологов и диетологов Канады [ADA] 2000. Руководство по клинической диетологии (6-е изд.). Чикаго: ADA и диетологи Канады. [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. Дж., Чен Х, Боасс А., Симонс М., Кольмайер М., Реннер Дж. Б., Гарнер С. К. Изофлавоны сои: не влияют на содержание минералов в костях и минеральную плотность костной ткани у здоровых, менструирующих молодых взрослых женщин после одного года. Журнал Американского колледжа питания. 2002; 21: 388–393.[PubMed] [Google Scholar]
  • Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кук-Ньюэлл М. Э. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии. 1995; 333: 276–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Арджманди Б. Х., Халил Д. А., Смит Б. Дж., Лукас Э. А., Джума С., Пэйтон М. Э. Соевый белок Wild RA сильнее влияет на кости у женщин в постменопаузе не на заместительной гормональной терапии, что подтверждается снижением резорбции костей и выведения кальция с мочой.Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. 2003. 88: 1048–1054. [PubMed] [Google Scholar]
  • Арлисс Р. М., Бирманн К. А. Снижают ли изофлавоны сои уровень холестерина, ингибируют атеросклероз и играют ли роль в профилактике рака? Практикующая медсестра. 2002. 16 (5): 40–48. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С. Дж., Веласкес М. Т. Полезная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Американский журнал клинического питания. 2002; 76: 1191–1201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дудек С.G. 2001. Основы питания для сестринской практики (4-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт. [Google Scholar]
  • Хаслер К. М. Сердечно-сосудистые эффекты соевых продуктов. Сердечно-сосудистая медицина. 2002. 16 (4): 50–63. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кейнан-Бокер Л., Питерс П. Х., Маллиган А. А., Наварро К., Слимани Н., Маттиссон И., Лундин Е., МакТаггарт А., Аллен Н. Е., Овервад К., Тоннеланд А., Clavel-Chapelon F, Linseisen J, Haftenberger M, Lagiou P, Kalapothaki V, Evangelista A, Frasca G, Bueno-deMesquita H.Б., ван дер Шоу Й. Т., Энгесет Д., Скей Дж., Тормо М. Дж., Арданаз Е., Шаррондьер Ю. Р., Риболи Е. Потребление соевых продуктов в 10 европейских странах: Европейское перспективное исследование рака и питания (EPIC) учиться. Питание общественного здравоохранения. 2002. 5 (6B): 1217–1226. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лэк Дж., Фокс Д., Нортстоун К., Голдинг Дж. Группа исследования родителей и детей компании Avon. 2003. Медицинский журнал Новой Англии, 348, 977–985. [PubMed] [Google Scholar]
  • Линдси С.H, Claywell L.G. Что касается сои: ее эстрогенное действие может защитить женщин. AWHONN Lifelines. 1998; 2: 41–44. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morrison G, Hark L. 1999. Медицинское питание и болезни (2 nd ed.). Мальден, Массачусетс: Наука Блэквелла. [Google Scholar]
  • Манро И. С., Харвуд М., Хливка Дж. Дж., Стивен А. М., Дул Дж., Фламм В. Г., Адлеройц Х. Изофлавоны сои: обзор безопасности. Обзор питания. 2003. 61: 1–33. [PubMed] [Google Scholar]
  • Nestle M.Помимо обогащения: сделать пищу функциональной. 2002. В M. Nestle, Food policy (стр. 315–337). Беркли: Калифорнийский университет Press.
  • Сомер Э. 2002. Питание для здоровой беременности (2-е изд.). Нью-Йорк: Генри Холт и компания. [Google Scholar]
  • Вардлоу Г. М. 2000. Современное питание (4-е изд.). Бостон: Макгроу Хилл. [Google Scholar]
  • Уитни Э. Н., Рольфес С. Р. 2002. Понимание питания (9-е изд.). Бельмонт, Калифорния: Уодсворт. [Google Scholar]

Содержание соевого белка в продуктах питания | Обучение пациентов

Соя содержит изофлавоны (также называемые фитоэстрогенами), генистеин и диадзен, которых нет ни в каких других продуктах питания. Научно доказано, что эти изофлавоны снижают уровень холестерина в крови и замедляют потерю костной массы, тем самым предотвращая сердечные заболевания и остеопороз. У некоторых женщин прием изофлавонов также уменьшает симптомы менопаузы, особенно приливы.

Таблица содержания соевого протеина

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определило, что 25 граммов соевого белка в день снизят уровень холестерина в крови примерно на 12 процентов. Вот примеры распространенных соевых продуктов и их обычный диапазон содержания соевого белка. Проверьте этикетки на брендах, которые вы покупаете.

  • 3 унции тофу в воде — от 6 до 13 граммов
  • 3 унции шелкового тофу — 6 граммов
  • 8 унций простого соевого молока — от 3 до 10 граммов
  • 8 унций соевого молока Edensoy Extra Plain — 10 граммов
  • 8 унций ванильного соевого молока — от 3 до 6 граммов
  • 1/4 стакана (1 унция) соевых орехов — 12 граммов
  • 2 столовые ложки соевого масла — от 6 до 8 граммов
  • 1 соевый бургер — 10 грамм
  • 1/2 стакана (4 унции) темпе — от 16 до 22 граммов
  • 1/2 стакана консервированных белых соевых бобов — 13 граммов
  • 1/2 стакана консервированных черных соевых бобов — 11 граммов
  • 2/3 стакана (3 унции) эдамаме — 6 граммов
  • 2/3 стакана зеленой (сладкой) сои — от 7 до 9 граммов
  • 1/2 стакана регидратированного текстурированного растительного белка (TVP) — 12 граммов

Получение 25 граммов в день

Получить 25 граммов соевого протеина в день проще, чем вы думаете.Вот несколько примеров планов питания.

Выборка, день 1

  • Завтрак — соевое масло на тосте (6 г соевого протеина)
  • Обед — 1/2 стакана черных соевых бобов на салате (9 г соевого протеина)
  • Ужин — 1 соевый бургер (10 г соевого протеина)

Образец, день 2

  • Завтрак — 1 стакан Edensoy Extra plain соевое молоко поверх хлопьев (10 г соевого протеина)
  • Snack — 1/4 стакана соевых орехов (12 г соевого протеина)
  • Ужин — закуска из 2/3 стакана эдамаме (6 г соевого протеина)

Образец, день 3

  • Завтрак — 1 стакан ванильного соевого молока (6 г соевого протеина)
  • Ужин — 4 унции темпе в соусе для спагетти (22 грамма соевого протеина)

Путеводитель по продуктам, богатым соей | Обучение пациентов

Ниже приводится список продуктов, содержащих сою.

Эдамаме

Эти соевые бобы собирают, когда они еще зеленые и сладкие на вкус. Их можно подавать в качестве закуски или основного овоща после кипячения в слегка подсоленной воде в течение 15-20 минут. Они богаты белком и клетчаткой и не содержат холестерина. Эдамам можно купить в скорлупе или в стручках в отделе продуктов супермаркета или в проходе с замороженными продуктами.

Альтернативы мясу

Альтернативы мясу, содержащие соевый белок или тофу, используются для имитации мяса, такого как гамбургеры, колбасы, бекон и хот-доги.Как правило, они не содержат холестерина и содержат меньше жира, чем мясо. Они являются отличным источником белка, железа и витаминов группы В.

Мисо

Мисо — это насыщенная соленая соевая паста, используемая в японской кулинарии. Японцы делают мисо-суп и используют мисо для придания вкуса различным продуктам, таким как соусы, заправки и маринады. Пасту мисо следует хранить в холодильнике. Мисо содержит минимальное количество соевого белка и высокое содержание натрия.

Соевое молоко

Соевые бобы, пропитанные, мелко измельченные и процеженные, производят жидкость, называемую соевым молоком.Простое, не обогащенное соевое молоко является отличным источником высококачественного белка и витаминов группы B, но ему не хватает кальция и витамина D. Однако доступны обогащенные версии.

Соевое молоко можно найти в неохлаждаемых контейнерах или в молочном ящике в супермаркете. Он также продается в виде порошка для смешивания с водой.

Соевое молоко — отличный заменитель молока для людей с непереносимостью лактозы. Его можно использовать как напиток или вместо молока в кулинарии.

Читать далее

Соевые орехи

Жареные соевые орехи — это целые соевые бобы, вымоченные в воде и запеченные до коричневого цвета.Соевые орехи бывают разных вкусов. Они богаты белком и изофлавонами, а по текстуре и вкусу похожи на арахис.

Соевый соус (тамари, сёю и терияки)

Соевый соус — это жидкость темно-коричневого цвета, приготовленная из соевых бобов, прошедших процесс ферментации. Соевый соус содержит минимальное количество соевого белка и высокое содержание соли.

Соевый соус двух видов: сёю и тамари. Сёю — смесь соевых бобов и пшеницы. Тамари производится только из соевых бобов и является побочным продуктом мисо.Еще один соус, содержащий соевый соус, — это соус терияки. Он содержит соевый соус и другие ингредиенты, такие как сахар, уксус и специи.

Темпе

Темпе — крупный нежный соевый продукт. Цельные соевые бобы, иногда смешанные с другими зернами, такими как рис или просо, ферментируются и прессуются в торт или батончик с дымным или ореховым вкусом. Его можно нарезать, замариновать и приготовить на гриле, а также добавить в супы, запеканки или перец чили. Его можно найти в азиатских магазинах и магазинах здоровой пищи.

Текстурированный соевый белок

Текстурированный соевый белок (TSP) относится к продуктам, изготовленным из текстурированной соевой муки, текстурированных концентратов соевого белка и прядения соевого волокна.Текстурированная соевая мука содержит около 70 процентов белка и сохраняет большую часть пищевых волокон бобов. Текстурированная соевая мука продается сушеной в виде гранул и кусков. При гидратации он имеет жевательную текстуру. Он широко используется в качестве мясного наполнителя. Один из наиболее популярных брендов называется Textured Vegetable Protein (TVP).

Тофу

Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой мягкий гладкий соевый продукт, получаемый путем свертывания свежего горячего соевого молока с коагулянтом. Тофу обладает мягким вкусом и легко впитывает ароматы маринадов, специй и других ингредиентов.Тофу богат высококачественным белком и витаминами группы В, а также низким содержанием натрия. Есть два основных типа тофу:

  • Тофу в воде бывает очень твердого, твердого и мягкого. Этот тофу плотный и твердый, он хорошо держится в жареных блюдах и супах, на гриле или в любом другом месте, где тофу сохраняет свою форму.
  • Silken тофу бывает очень твердого, твердого, мягкого и обезжиренного. Этот тофу готовится с помощью немного другого процесса, в результате чего получается более мягкий продукт. Шелковый тофу хорошо подходит для приготовления пюре или смешанных блюд.

Целые соевые бобы

По мере созревания соевых бобов в стручках они созревают и превращаются в твердые, сухие бобы, похожие на другие бобовые. Большинство зрелых соевых бобов желтые, но некоторые коричневые и черные.

Цельные соевые бобы — отличный источник белка и пищевых волокон. Их можно готовить и использовать в соусах, тушеных блюдах и супах. Целые вымоченные соевые бобы можно обжарить для получения закусок. Их можно приобрести в магазинах натуральных продуктов и некоторых супермаркетах. При выращивании без химикатов их называют соевыми бобами, выращенными органическими способами.

Соевый белок — обзор

8.1 Введение

На протяжении более 2000 лет люди по всей Восточной Азии потребляли соевые бобы в виде традиционных соевых продуктов, таких как нимаме (цельная вареная соя), эдамаме (свежая зеленая соя) (Фукусима , 2000a), соевое молоко (Фукусима, 1994), тофу (Фукусима, 1981), кори-тофу (денатурированный замораживанием и сухой тофу) (Фукусима, 1980 и 1994), абура-агэ (жареный во фритюре тофу) ( Фукусима, 1981), суфу или тофу-йо (ферментированный тофу) (Фукусима, 1981 и 1985 годы), соевый соус (Фукусима, 1985 и 1989 годы), мисо (Фукусима, 1985), натто (Фукусима, 1985), темпе (Фукусима и Хашимото, 1980) и др.В западных странах соевые бобы привлекали внимание людей в 1960-х годах как экономичный и высококачественный источник растительного белка для людей. В Соединенных Штатах были разработаны новые соевые белковые продукты, такие как соевая мука, концентраты соевого белка, изоляты соевого белка и их текстурированные продукты. Эти соевые продукты были ввезены в Японию в конце 1960-х годов, но их потребление в виде продуктов остается всего лишь 40 000 метрических тонн. Основные методы потребления соевых бобов в Японии являются традиционными, для которых используется около миллиона метрических тонн соевых бобов и соевого шрота, как показано в таблице 8.1. Технологии производства и оборудование для этих традиционных соевых продуктов достигли значительного прогресса благодаря техническим инновациям после Первой мировой войны, и к концу 1980 года практически завершилась модернизация производственного процесса.

Таблица 8.1. Потребление традиционных соевых продуктов питания в Японии

соус
Соевые бобы (1) Соевый шрот (2) Всего
Тофу и его производные 604000 0 496,000
Кори-тофу 28,000 0 28,000
Натто 128,000 0 128,000
Мисо 162,000
26,300 157,600 183,900
Соевое молоко 4200 0 4,200
Основные традиционные продукты 844,500 157,600 9002,1 900
Нетрадиционные товары 90 042 4,000 4,000
(Соевые белки) (как продукт) (как продукт)
Потребление продуктов питания всего 1,032,000 401,000 (3) 1,433,000 (3) (3)

В западных странах история соевых бобов для потребления человеком насчитывает всего несколько десятилетий, где нетрадиционные белковые продукты, описанные выше, в основном используются в качестве ингредиентов в пищевых продуктах из-за их функциональных свойств, таких как вода. абсорбция жира, эмульгирование, вспенивание, гелеобразование, связывание и т. д.Эти соевые продукты постепенно проникают в западные страны как здоровые продукты, но их рост не так высок, как ожидалось, возможно, из-за сильного привкуса, связанного с продуктами. Однако потребление соевых продуктов в Соединенных Штатах начало резко возрастать с поворотным моментом 1997 года (Liu, 2000). Понятно, что это увеличение связано с реализацией физиологических свойств, которыми обладают соевые бобы. Многочисленные исследования, проведенные в течение 1990-х годов, привлекли внимание к сое, где запасные белки сои и второстепенные компоненты сои, традиционно считавшиеся антипитательными факторами, были признаны важными в предотвращении хронических заболеваний.Кроме того, 26 октября 1999 г. FDA подтвердило «Заявление о пользе соевого протеина для здоровья» о том, что 25 граммов соевого протеина в день могут снизить риск сердечных заболеваний. Рынок очень хорошо реагирует на это заявление о пользе для здоровья. Поэтому, пользуясь этой возможностью, соевые продукты быстро проникнут в западные культуры и диеты.

При переработке и использовании сои очень важны следующие четыре момента. Во-первых, это пищевые и физиологические аспекты, во-вторых, функциональные свойства, влияющие на физико-химические свойства пищевых систем, в-третьих, это неблагоприятные вещества, такие как привкусы, аллергены и т. Д.и четвертый — создание полезных сортов. В этой главе рассматриваются молекулярные структуры и физико-химические функции запасных белков сои, переоценка питательной ценности соевых белков, физиологические эффекты соевых белков и их фрагментов, аллергенные белки в соевых бобах и генетические улучшения запасных белков сои и т. Д.

Изолят соевого белка: что это такое и как его избежать

Переверните много диетических батончиков или коробок вегетарианских гамбургеров, и вы часто обнаружите, что изолят соевого белка (SPI) занимает видное место в списке ингредиентов.Но что такое изолят соевого белка? Хорош ли соевый белок без ГМО? И какие химические вещества используются для производства соевого белка?

Хотя среди диетологов есть разногласия по поводу того, является ли соя частью здорового питания (некоторые обеспокоены ее эстрогенными свойствами, а другим она нравится как источник белка, являющегося альтернативой мясу), большинство согласны с тем, что SPI, его сверхпереработанное потомство, должно быть избегали.

«Большая проблема сои заключается в том, что мы едим ее больше, чем когда-либо прежде, и в очень переработанных формах, таких как SPI», — говорит основатель компании Middleberg Nutrition Стефани Миддлберг, магистр медицины, RD.Итак, SPI, возможно, начинался как завод, но как только он до вас доходит, это далеко не так.

Продолжайте читать по четырем причинам, по мнению диетологов, вам, вероятно, следует исключить соевый белок из своего рациона.

Фото: Pixabay / Jing

В белке изолята сои не хватает многих питательных веществ

«Соевые бобы — белок отличного качества, потому что в них содержится аминокислота, аналогичная содержанию в мясе, и они являются хорошим источником клетчатки. , минералы и сложные углеводы », — говорит Миддлберг.Но для создания SPI соевые бобы химически разработаны, чтобы «изолировать» их белок, и этот процесс удаляет все другие питательные вещества, содержащиеся в исходных бобах.

Фото: Pixabay / Wuzefe

Белок изолята сои содержит вредные для здоровья добавки

Основатель Foodtrainers Лорен Слейон, MS, RD, говорит, что химический процесс, используемый для выделения соевого белка, часто оставляет после себя вещества, которыми вы не обязательно хотите быть. ест, как алюминий и гексан. «Подумайте о купании в токсичном масле для ванн», — говорит Слейтон.«Даже после того, как вы вытираетесь, остатки остаются. Хотите съесть эти остатки?» Метод распылительной сушки, используемый для сои, также может образовывать нитриты, соединения, которые могут образовывать канцерогены в организме, объясняет она.

Фото: Pixabay / sferrario1968

Белок изолята сои, вероятно, генетически модифицирован

По данным Министерства сельского хозяйства США, более 90 процентов соевых бобов, выращиваемых в США, генетически модифицированы, поэтому большая часть SPI происходит из измененных бобов. «Это означает, что изолят соевого белка химически модифицирован, переработан, наполнен пестицидами и », — говорит Миддлберг.

Фото: Pexels

Это может вызвать расстройство желудка.

Многие люди страдают аллергией или непереносимостью, которые затрудняют переваривание сои. Но даже если вы не один из них, изолят соевого белка может вызвать урчание в желудке, — говорит Слейтон. Это связано с тем, что SPI имеет более высокую концентрацию ингибиторов трипсина, химических веществ, которые уменьшают доступный трипсин — фермент, который помогает переваривать белок — в организме.

Истории по теме

Так что же делать, если вы вегетарианец, любящий сою? Откажитесь от продуктов с SPI и выберите «натуральные цельные источники белка, такие как бобы, чечевица, орехи и семена, и органические, не содержащие ГМО натуральные источники сои, такие как эдамаме, тофу и темпе», — предлагает Миддлберг.

Слейтон также предлагает придерживаться ферментированных источников сои, таких как мисо, темпе и натто. «Ферментация увеличивает перевариваемость сои, добавляет полезные бактерии и снижает содержание растительного эстрогена в соевых продуктах», — объясняет она. И, в конце концов, оба диетолога согласны: как и большинство других продуктов, сою лучше всего употреблять в умеренных количествах, и придерживаться цельных (а не обработанных) продуктов — всегда хороший план.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *