Растительные сливки состав: Растительные сливки состав для профессионалов

Содержание

Сливки – растительные или животные?

Сливки, какие они?

Растительные сливки – продукт, который получается из пальмового и кокосового масел. Так же в их состав входят стабилизаторы, регуляторы кислотности, красители, ароматизаторы и эмульгаторы. Вкусовые и ароматические свойства растительных сливок обеспечивают молочные белки. В России растительные сливки появились 10 лет назад, и это был совершенно новый продукт – в то время кондитеры в основном использовали масло, маргарин, животные сливки. На сегодняшний день практически все производители кондитерских изделий используют растительные сливки при приготовлении кремов для кондитерских изделий. И лишь немногие используют в производстве животные сливки, дабы разнообразить вкусовые пристрастия своих по упателей. Для начала, разберем понятие животные сливки — это жировая часть молока, получаемая сепарированием. Они отличаются от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью. Только всегда стоит помнить о том, что продукты, содержащие сливки, не могут находиться более трех часов в теплом месте, а в холодильнике – более суток, — они просто испортятся. При работе с таким видом сырья необходим соответствующий уровень квалификации работников, так как животные сливки достаточно просто «перебить». Необходимо учитывать так же что животные сливки обладают высокой пищевой ценностью, поэтому определенной категории граждан их употребление в пищу попросту противопоказано. Они не стабильны в цикле замораживание/размораживание. По этим причинам использование животных сливок стало угасать, а на сегодняшний день их применение в производство в принципе не возможно. И что же?…. придется навсегда отказаться от данного вида продукта? Нет.

Личное мнение

Проводя анализ, делаем вывод, что есть на рынке продукт которым можно с легкостью заменить животные сливки — это крем на растительных маслах со вкусом натуральных молочных сливок «Пассионата» производства компании «Пуратос». Это совершенно иной взгляд на растительные сливки. Текстура растительных сливок очень пластичная, однородная, гладкая. Нежный кремовый цвет, легкий ванильный аромат. Это великолепный аналог животным сливкам. Он идеален для приготовления нежнейших муссов, кремов, десертов.

 

У сливок «Пассионата» существенный ряд преимуществ по сравнению с животными сливками:

— удобны и просты в применении;

— стабильны в течение всего срока годности готового изделия;
— не содержит гидрогенизированных жиров, как следствие, трансизомеров жирных кислот;
— не содержат консервантов;
— не содержат холестерина;
— содержат 17% жира, 12 % сахара;
— калорийность 209 ккал/100 грамм продукта;
-устойчивы в цикле замораживание/размораживание;
— закрытую упаковку можно хранить в течение 9 месяцев при комнатной температуре.

Успехов Вам в кондитерском искусстве!

Растительные сливки. Что это такое, состав, из чего делают, как использовать, какие бывают, рецепт

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Растительные сливки – это возможная удобная альтернатива употребления натурального молочного продукта для лиц, страдающих аллергией на белок животного происхождения, а также для веганов и постящихся.

Производят их путем синтеза различных компонентов на основе растительного жира, чаще всего кокосового или пальмового масла, с обязательным добавлением воды. Также в составе покупного продукта чаще всего могут быть обнаружены искусственные стабилизаторы и ароматизаторы, которые придают сходство с натуральными сливками, и обеспечивают длительность хранения.

Виды

Растительные сливки – это искусственно созданный продукт, который можно встретить как в сухом, так и в жидком виде:

  • Порошковые сливки используются чаще всего для заводского приготовления растворимого кофе, шоколада или какао, для производства пакетированного супа, но могут выпускаться для применения в домашних условиях. Порошковый продукт может годами храниться, не портясь, а для использования достаточно быстро развести его водой.
  • В жидком виде растительные сливки очень похожи на натуральные молочные, часто применяются в кондитерском производстве для приготовления воздушных кремов, начинок и мороженного, но также могут использоваться для различных супов и соусов.
  • Также можно выделить отдельный вид растительных сливок, предназначенных для быстрого взбивания, в состав которых добавлены специальные загустители и стабилизаторы, что делают крем из них необыкновенно легкой и воздушной консистенции. Чаще всего в таком составе можно обнаружить большое количество подсластителей, что делает продукт во много раз калорийнее натуральных сливок.

Из чего делают

Растительные сливки – это достаточно калорийный продукт, чаще всего приготовленный из масла кокоса или пальмы, путем удаления из них определенного количества воды на специальном промышленном оборудовании. В них не содержится холестерин, меньше стоимость и больше срок хранения, что делает их популярными среди населения.

Пищевая ценность на 100 г10% сливкивзбитыесухиерастительные
Белки3,2 г3,2 г23,1 г3 г
Жиры10 г22,3 г42,7 г19 г
Углеводы4,1 г12,6 г36,4 г27 г
Калорийность118,5 ккал258 ккал579 ккал285 ккал

Для придания знакомого молочного вкуса в состав заводских растительных сливок добавляют соответствующий ароматизатор, а для подходящей консистенции и цвета — различные стабилизаторы, загустители, эмульгаторы и красители.

Частое употребление большого количества искусственных компонентов может привести к сбоям в работе пищеварения и болезням печени, а также вызвать рост злокачественных клеток, поэтому врачи настоятельно рекомендуют внимательно читать состав покупаемого продукта, отдавая предпочтение качественным изделиям, а также сократить или по возможности вовсе отказаться от их употребления. Особенно это касается беременных женщин, лиц пожилого возраста и детей.

Отдельно стоят следующие популярные в последнее время натуральные растительные продукты, имеющие похожее название, но по существу сливками не являющиеся:

  • Кокосовые сливки, представляющие собой соединение кокосовой мякоти с водой или соком. Они содержат до 23% жира и около 3 г белка, большое количество калия и различных полезных макро и микроэлементов, растительных волокон и витаминов.
  • Рисовое и овсяное молоко, приготовленное из муки или измельченных злаковых зерен, обогащенное витаминами и минералами. В его составе мало жиров, но много клетчатки, поэтому продукт часто используется в диетическом меню.
  • Соевые сливки содержат много растительного белка, сходно по составу с животным аминокислотами, поэтому часто употребляется в веганских продуктах.
  • Миндальное молоко изготавливается из замоченного измельченного орехового пюре, разбавленного водой в необходимой концентрации. Также можно встретить молоко из кедровых орехов, фундука, кешью и другие.

Для чего нужны

Растительные сливки – это удобный компонент многих кондитерских изделий и сладких кремов, для приготовления которых достаточно просто развести в воде указанное количество сухого порошка и взбить миксером до получения стабильной пышной пены. Они больше увеличиваются в объеме, длительное время способны держать форму, не опадают и не трескаются.

Покупные торты с таким кремом имеют гораздо больший срок годности по сравнению с продуктами животного происхождения.

Также растительные сливки часто используют для приготовления вегетарианских каш, запеканок и пюре, а также первых блюд для добавления нежной структуры овощному супу пюре. Натуральные растительные продукты входят в состав многих соусов, сыров, коктейлей и десертов. Их используют во многих рецептах тайской, индийской, мексиканской и азиатской кухни, а в последнее время они приобретают все большую популярность в Америке и европейских странах.

Рецепт овсяных сливок

Растительные сливки – это популярный и полезный заменитель животного молока, который можно купить во многих магазинах здоровых продуктов или приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Состав ингредиентов

Для приготовления бюджетного варианта диетических растительных сливок потребуется следующий набор доступных продуктов:

  • 100 г цельных овсяных хлопьев;
  • 500 мл чистой питьевой воды;
  • 1 ст. л. качественного растительного (лучше орехового) масла;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление овсяных сливок потребует выполнения следующих этапов:

  1. Чистую качественную крупу следует залить половиной объема теплой питьевой воды, добавить щепотку соли, перемешать и отставить на несколько минут, чтобы хлопья успели напитаться влагой и как следует разбухнуть.

    Растительные сливки из овсяных хлопьев

  2. Через 10-20 мин. можно перемешать сильно набухшую и увеличившуюся в объеме массу, добавить оставшееся количество воды с маслом.
  3. Теперь следует тщательно измельчить овсяные хлопья вместе с полученной жидкостью в мощном кухонном комбайне, блендере или стакане миксера, чтобы масса превратилась в однородную субстанцию светло-бежевого оттенка. Взбивать смесь необходимо на высоких оборотах в течение 3-5 мин.
  4. Затем нужно оставить полученную жидкость хорошо напитаться полезными веществами на 10-15 мин., после чего процедить через плотную хлопковую ткань, для отделения твердых остатков от жидкости.
  5. Жмых можно использовать для приготовления котлет или оладий, а овсяные сливки можно сразу употреблять в пищу или хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой в течение недели в холодильнике.

Что можно добавить

Вкус готового продукта в основном зависит от выбранного масла, поэтому нужно внимательно подходить к выбору данного ингредиента.

Как подавать блюдо на стол

Если сливки употребляются для питья или десертов, в них для вкуса можно добавить подсластитель в виде натурального цветочного меда и щепотку ванилина.

Рецепт миндального сыроедческого молока

Растительные натуральные сливки — это здоровая и вкусная альтернатива молочным продуктам. На их основе можно приготовить множество различных интересных блюд, которые внесут разнообразие в постный или вегетарианский рацион.

Состав ингредиентов

Для приготовления классического несладкого варианта потребуется всего 2 компонента в примерной пропорции:

  • 1 ст. сырого сладкого миндаля;
  • 750 мл чистой питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется промыть и замочить миндальные орехи в чистой прохладной воде как минимум на 8-10 ч., а можно и дольше, тогда продукт следует поместить в холодильник.

  1. Затем можно удалить оболочку с миндаля, чтобы цвет молока получился более белым. Если кожура все еще плохо отходит, то следует залить орехи кипящей водой, а затем сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
  2. Замоченный размягченный миндальный орех с небольшим количеством жидкости необходимо поместить в стакан мощного миксера или любого другого измельчителя, взбить до однородной массы, а затем постепенно подливать оставшееся количество жидкости, продолжая взбивание на высокой скорости в течение 3-5 мин.
  3. Теперь нужно процедить ореховую массу через натуральную плотную ткань или мелкое сито и хорошо отжать жмых.

Что можно добавить

Можно добавить в базовый рецепт для натуральной сладости несколько замоченных фиников, удалив из них косточки.

Как подавать блюдо на стол

Миндальное сырое молоко можно сразу пить, приправив любимыми специями: корицей, ванилином, кардамоном, развести с какао или использовать в рецепте приготовления различных блюд и напитков.

Лимонная овсяная каша с маком

Хорошее начало дня обеспечит всем членам семьи вкусная и полезная каша, сваренная по оригинальному веганскому рецепту.

Состав ингредиентов

Для приготовления необычной полезной каши на завтрак потребуются следующие продукты:

  • 50 г овсяных хлопьев;
  • 250 мл растительных сливок или молока;
  • 2 ст. л. пищевого мака;
  • 0,5 лимона;
  • 1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сварить вкусную и полезную овсяную кашу, не потребуется много времени и сил:

  1. Для начала потребуется залить указанное количество хлопьев растительным молоком или сливками, поставить кастрюлю на огонь и, периодически помешивая, довести до состояния легкого кипения, после чего сразу же убавить температуру нагрева до минимального значения.
  2. Далее необходимо добавить зерна пищевого мака и продолжить варить овсянку на медленном огне в течение 10 мин.
  3. Тем временем следует снять и измельчить цедру с половины лимона, выдавить из него сок, смешать с ванилином и приправить кашу, продолжая варить до готовности на слабом огне.

Что можно добавить

Мак предварительно можно замочить в теплой питьевой воде для набухания. Также можно добавить в кашу изюм или любые сухофрукты.

Как подавать блюдо на стол

Готовую кашу выложить на тарелку, полить кленовым сиропом или медом. Можно украсить блюдо любыми свежими или замороженными ягодами.

Тыквенный крем-суп

Очень полезный согревающий витаминный суп из яркой тыквенной мякоти можно приготовить с использованием различных ароматных пряностей и растительных сливок. Блюдо будет особенно актуальным в холодное время года на обед или сытный ужин.

Состав ингредиентов

Для этого рецепта будут нужны следующие ингредиенты:

  • 300 г очищенной тыквенной мякоти;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 250 мл овсяных или кокосовых сливок;
  • 1 луковица репчатого или лука-шалот;
  • 20 г сырого корня имбиря;
  • 1 лайм;
  • 1 ст. л. оливкового или кокосового масла;
  • 1 ст. л. молотой приправы карри;
  • 1 щепотка смеси свежемолотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Предварительно необходимо помыть и очистить овощи, нарезать тыкву небольшими кубиками, а лук и имбирь тонкими ломтиками.

  1. В сотейнике в разогретом масле следует обжарить тонкие полукольца лука с имбирем, а затем добавить кусочки тыквы, посолить и сдобрить карри.
  2. Готовить овощи нужно до образования аппетитной румяной корочки на среднем огне, периодически помешивая.
  3. Затем необходимо влить в сотейник овощной бульон, довести его до кипения, после чего убавить огонь и варить суп в течение 20 мин., накрыв посуду крышкой.
  4. Теперь следует выдавить сок лайма, добавить его в кастрюлю вместе с необходимыми приправами и тщательно перемешать.
  5. Далее нужно пробить суп погружным блендером до однородной консистенции, добавить овсяные или кокосовые сливки и разлить по тарелкам.

Что можно добавить

Из овсяных сливок можно приготовить эффектную пенку, для чего их необходимо подогреть в отдельной посуде, но не доводить до кипения, а затем взбить до легкой пышной консистенции при помощи миксера или погружного блендера.

Как подавать блюдо на стол

Овсяной пенкой можно красиво украсить суп в тарелке, а сверху посыпать молотыми специями.

Зеленый крапивный суп-пюре

Для этого полезного витаминного супа необходимо взять молодые побеги майской крапивы, а для большей сытости и красивой кремовой консистенции можно добавить в блюдо клубни картофеля.

Состав ингредиентов

Для зеленого супа необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 1 большой пучок молодых побегов крапивы;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 75 г соевых или других растительных сливок;
  • 50 г растительного масла;
  • 1,5 л овощного бульона;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 щепотка черного свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления супа необходимо промыть побеги крапивы в большом количестве проточной воды, очистить от кожуры все овощи.

  1. Для начала поставить в кастрюле овощной бульон и довести его до кипения, после чего поместить в него нарезанные кубиками клубни картофеля и варить до мягкости.
  2. Тем временем следует обжарить в масле измельченную луковицу до прозрачности.
  3. Затем к луку нужно добавить тертую или мелко нарезанную тонкой соломкой морковь, соль с перцем и продолжить жарить, помешивая, до готовности.
  4. Побеги молодой крапивы необходимо порубить и поместить в кастрюлю к картофелю, варить 10 мин.
  5. После этого нужно добавить в суп овощную зажарку, пробить погружным блендером до однородной консистенции.

Что можно добавить

В крапивный суп можно для более богатого насыщенного вкуса добавить листовой щавель или сок лимона.

Как подавать блюдо на стол

Подавать суп-пюре нужно сразу горячим, добавив в блюдо белые пшеничные сухарики с соевыми сливками.

Пряный пирог c тыквенным муссом

Можно приготовить необычный полезный безглютеновый пирог из тыквы полностью из растительных компонентов по веганскому рецепту.

Состав ингредиентов

Для этой яркой вкусной домашней выпечки потребуется богатый набор полезных компонентов:

  • 800 г очищенной тыквы;
  • 150 г нутовой муки;
  • 100 миндальной муки;
  • 50 г рисовой муки;
  • 100 г кокосовой стружки;
  • 1 ст. кокосового сахарного песка;
  • 0,5 ст. л. кондитерского разрыхлителя или пищевой соды;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 2 ст. л. натурального яблочного уксуса;
  • 5-6 г кокосового масла;
  • 100 мл соевого молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5-7 сухих бутонов гвоздики;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы;
  • 5 г порошка агар-агара;
  • 200 мл кокосовых сливок;
  • 1 щепотка спирулины;
  • 1 щепотка винного камня;
  • 50-60 г очищенных тыквенных семечек.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого пряного пирога потребуется достаточно много времени:

  1. В первую очередь нужно замесить эластичное мягкое тесто из всех видов муки с кокосовой стружкой, 200 г сахарного песка и ванилином, затем добавить гашеную уксусом соду, все тщательно вымесить и отставить под пищевой пленкой на полчаса.
  2. Теперь следует заняться начинкой, для чего очищенную от кожуры и семян тыквенную мякоть нужно измельчить любым удобным способом и обжарить в сотейнике с маслом и специями, периодически помешивая, в течение 7-10 мин.
  3. После этого тыкву нужно засыпать оставшимся сахаром и влить небольшое количество воды, тушить на среднем огне, накрыв посуду крышкой, еще около 10-15 мин.
  4. Затем в тыкву нужно ввести порошок агар-агара, пробить всю массу погружным блендером до состояния легкого воздушного мусса.
  5. Далее необходимо выложить тесто ровным слоем в смазанной кокосовым маслом жаропрочной форме подходящего диаметра, сделав небольшие бортики по краю окружности, поставить в хорошо прогретый до 180-190 градусов духовой шкаф на 20 мин.
  6. Готовый корж нужно немного остудить, заполнить приготовленной начинкой, а затем убрать в холодильник на несколько часов.
  7. В отдельной посуде взбить охлажденные кокосовые сливки с винным камнем и спирулиной до состояния легкой воздушной пены, переложить в кондитерский мешок.
  8. Готовый пирог следует аккуратно выложить из формы на плоскую тарелку, украсить обжаренными тыквенными семечками и взбитыми растительными сливками.

Как подавать блюдо на стол

  • Пряный тыквенный пирог следует разрезать на 12 порционных кусков, подавать с горячим ароматным чаем или кофе.
  • При покупке готовых растительных сливок необходимо хорошо изучать состав, отдавая предпочтение натуральным качественным продуктам.
  • Кондитерские жирные растительные сливки можно купить в порошке или эмульсии, предназначенной для взбивания, перед употреблением желательно охладить в течение 30-40 мин. Они отлично подходят для сладких воздушных кремов и нежных десертов.
  • Растительные продукты средней жирности можно использовать для добавления в кофе или чай, приготовления различных супов, овощных пюре, соусов или выпечки.

Низкокалорийные растительные сливки – это удобная и полезная альтернатива молочному продукту, которая при умеренном употреблении может не только разнообразить вкусовую палитру многих блюд, но и принести пользу организму человека.

Видео о растительных сливках

Как взбивать растительные сливки:

Автор публикации

не в сети 4 дня

Simon

9

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

что в составе и подходят ли они для взбивания?

Содержание статьи

Мне кажется, сливки – один из самых главных и часто используемых продуктов для кондитера. Нежнейший крем, воздушный мусс, солёная карамель, взбитый ганаш – и это только минимум десертов, которые готовятся с добавлением сливок.

На полках супермаркетов можно встретить широкий ассортимент сливок от разных производителей. Как правило, для своей работы кондитеры чаще всего приобретают натуральные сливки животного происхождения жирностью 33-35%. Но, как известно, качественные, натуральные продукты стоят недёшево.

Чтобы снизить себестоимость готового десерта некоторые кондитеры и большинство производственных цехов пользуются искусственными растительными сливками. К таким сливкам относится «Шантипак» и «Амбианте». Помимо невысокой стоимости у таких сливок есть ряд других преимуществ. Однако есть и обратная сторона медали.

Ещё одна причина, по которой кондитеры отказываются от сливок животного происхождения, связана с желанием приготовить веганский или безлактозный десерт. В таком случае, «Шантипак» и «Амбианте» тоже не подойдут. Чтобы сохранить натуральность десерта, кондитеры используют растительные сливки на основе кокоса, сои и овса.

В общем, тема растительных сливок достаточно актуальная на сегодняшний день. Поэтому давайте разбираться, какие бывают растительные сливки, насколько они вредные и как их использовать в десертах.

Виды растительных сливок

Растительные сливки делятся на 2 вида: натуральные и искусственные. К искусственным относят те сливки, которые приготовлены на основе пальмового масла, стабилизаторов и загустителей. Сливки, изготовленные из настоящего растительного молока, относятся к натуральным.

«Шантипак»

Это, наверное, самый популярный вид искусственных сливок. Именно такие растительные сливки чаще всего используются при производстве магазинных десертов. 

Растительные сливки «Шантипак» состоят из воды, вредных транс-жиров из пальмового масла, сахара, молочных белков, эмульгаторов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. В общем, состав немаленький и, мягко говоря, не полезный. 

Несмотря на то, что в их составе нет животного молока, такие сливки нельзя отнести к веганским. Процент жирности таких сливок составляет 26%.

«Шантипак» – недорогой заменитель животных сливок. Срок его хранения намного дольше и достигает 9 месяцев. При взбивании такие сливки не расслаиваются и сохраняют форму очень длительное время.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории Белки Жиры Углеводы 
291 ккал.0,7 гр.26 гр. 13, гр.

Более подробную информацию про искусственные сливки «Шантипак» вы сможете узнать здесь (ссылка на статью). 

Кокосовые сливки

Кокосовые сливки относятся к натуральным растительным сливкам. По стоимости они в 2 раза дороже натуральных сливок животного происхождения. Кокосовые сливки можно купить в больших супермаркетах и интернет-магазинах.

Кокосовые сливки взбиваются, и на их основе можно приготовить различные крема, муссы, соусы. Правда, для выравнивания торта они не подойдут. 

В состав хороших кокосовых сливок входит только мякоть кокоса и вода. Если вы ищете сливки для взбивания, то состав должен быть именно такой. Жирность кокосовых сливок составляет 22-24%. Для кофе или соусов можно использовать и менее жирные сливки с более расширенным составом (стабилизаторы, эмульгаторы). 

В целостной упаковке кокосовые сливки хранятся при комнатной температуре достаточно долго – до 3 лет. После вскрытия упаковки сливки пригодны к употреблению в течение 2-3 дней. 

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории Белки Жиры Углеводы 
247 ккал.2,6 гр.24,7 гр.3,5 гр. 

Соевые сливки

Соевые сливки также являются натуральными растительными сливками. Как понятно из названия, их производят из масла сои. На прилавках магазинов чаще всего они встречаются в виде порошка.

Как правило, соевые сливки не используют для взбивания. Их активно применяют как дополнение к кофе, цикорию и как основу для соусов и муссов. Если вам нужны именно такие сливки, то смешайте сухие соевые сливки с водой в пропорции, указанной на упаковке.

Если же вам нужны сливки для взбивания, то их нужно приготовить. Для этого вам потребуются сухие сливки, вода, растительный маргарин, сахарная пудра и агар-агар. 

Сливки смешиваем с водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем агар-агар и варим смесь до его полного растворения. Отдельно взбиваем маргарин с сахарной пудрой, далее к маргарину вливаем соевую смесь. Перемешиваем и охлаждаем массу в холодильнике. Охлаждённую массу взбиваем до плотного состояния.

Хранятся сухие соевые сливки при комнатной температуре до 24 месяцев. Взбитые соевые сливки хранятся всего несколько дней. Жирность таких сливок составляет примерно 26%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории Белки Жиры Углеводы 
509 ккал.3,4 гр.27 гр.63 гр.

Овсяные сливки

Овсяные сливки – это натуральные растительные сливки, приготовленные на основе овсяных хлопьев. Этот вид сливок не подходит для взбивания. Овсяные сливки используются для приготовления каш и добавляются в кофе.

Чтобы их приготовить, вам понадобятся овсяные хлопья, вода, хорошее ореховое или растительное масло и щепотка соли. Если хотите получить сладкие сливки, то необходимо добавить сахарную пудру.

Овсяные хлопья необходимо залить ½ частью тёплой воды, добавить к ним соль и оставить до полного набухания. Через 20 минут нужно долить оставшуюся воду и масло. Далее смесь измельчается мощным блендером в течение 3 минут. Затем масса процеживается, чтобы избавиться от жмыха. Теперь осталось добавить к получившейся жидкости сахарную пудру, и овсяные сливки готовы!

В герметичной ёмкости в холодильнике овсяные сливки смогут храниться до 6 дней. Их жирность составляет всего 12%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории Белки Жиры Углеводы 
140 ккал.1 гр.12 гр.6 гр.

Процесс производства

Поскольку на прилавках супермаркетов чаще всего встречаются кокосовые и искусственные растительные сливки, подробнее поговорим именно об этих сливках.

Процесс производства искусственных растительных и кокосовых сливок схожий. За основу берут растительный жир – пальмоядровое или кокосовое масло. В первом случае образуются вредные транс-жиры, во втором – полезные вещества. 

Далее полученную массу разбавляют водой. При производстве натуральных кокосовых сливок на этом останавливаются. Если же сливки искусственные или производитель хочет загустить кокосовые сливки, то в полученную массу добавляют эмульгаторы и стабилизаторы. В сливки «Шантипак» также добавляют молочные белки и подсластители.

Чем хороши растительные сливки

Теперь давайте поговорим о преимуществах растительных сливок.

Искусственные сливки

  • Низкая стоимость (в несколько раз ниже, чем у животных сливок)
  • Длительный срок хранения (до 9 месяцев)
  • При взбивании увеличиваются в несколько раз (животные сливки – в 1,5-2 раза)
  • Не расслаиваются при взбивании (правда, при слишком длительном взбивании они становятся более плотными и менее эластичными)
  • Долго сохраняют форму и не опадают
  • Устойчивы к замораживанию

Кокосовые сливки

  • Натуральный кокосовый вкус и аромат
  • Длительный срок хранения (до 3 лет)
  • Прекрасно хранятся при комнатной температуре
  • Более низкая калорийность (ниже, чем у животных сливок и «Шантипака»)
  • Подходят для веганов и людей с непереносимостью лактозы

Могут ли растительные сливки заменить животные?

Несмотря на большое число достоинств, растительные сливки не являются 100% заменой натуральным сливкам животного происхождения. 

Так, растительные сливки могут использоваться только в холодных десертах и кремах. Из них получается воздушный крем, ароматный мусс, холодный чизкейк и мороженое. Кокосовые сливки можно также добавлять в кофе, использовать в качестве основы для маринадов и каш.

Однако при сильном нагревании растительные сливки начинают горчить.

Как взбивать растительные сливки

Искусственные сливки

Искусственные сливки достаточно просто перелить в чашу для взбивания и взбить ручным миксером. Правда, они должны быть охлаждёнными. Время взбивания составляет около 5 минут. Поскольку в составе таких сливок содержатся подсластители, сахар к ним добавлять не нужно.

В отличие от сливок животного происхождения сливки «Шантипак» не расслаиваются. Чем дольше вы взбиваете такие сливки, тем гуще становится масса. Однако, если вы их перебьёте, и масса станет слишком плотной, то отсаживать узоры из таких сливок будет крайне трудно.  У завитков будут образовываться рваные края.

Кокосовые сливки

Чтобы взбить кокосовые сливки, важно знать несколько правил. 

  • За 2-3 дня до взбивания сливок поместите их в холодильник вверх дном. Так, при переворачивании банки густая масса окажется сверху, а жидкость снизу.
  • Далее отслоившуюся плотную массу нужно достать из банки. Старайтесь, чтобы жидкости было как можно меньше. Оставшуюся кокосовую воду можно перелить в отдельный герметичный контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Из неё можно сделать смузи, панкейки или просто выпить.
  • Посуду, в которой будете взбивать сливки, поместите в морозилку на 30 минут. Кокосовые сливки любят холод.
  • Далее переложите сливки в охлаждённую чашу и начинайте взбивать их миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. 
  • В конце можете добавить к сливкам сахарную пудру по вкусу. Только имейте в виду, что сахар разжижает массу. Чем меньше сахара, тем более плотным получится крем.

При взбивании кокосовые сливки не увеличиваются в объёме, а лишь густеют

5 вопросов о растительных сливках

Сколько хранятся растительные сливки?

  • Срок хранения растительных сливок значительно больше, чем у животных сливок. Так, в целостной упаковке искусственные сливки могут храниться до 9 месяцев, а кокосовые – до 3 лет. 

    Растительные сливки во вскрытой упаковке следует хранить в холодильнике: искусственные – до 3 дней, кокосовые – 2-3 дня.

    Условия хранения растительных сливок различаются. Искусственные – следует хранить в холодильнике, кокосовые – можно хранить при комнатной температуре до 30°С.

Влияет ли процент жирности на взбиваемость растительных сливок?

  • Нет, не влияет. Средняя жирность растительных сливок составляет 20-27%. Главное, чтобы сливки были хорошо охлаждённые, тогда взбить их будет проще.

Бывают ли растительные сливки полезными?

  • Да, если речь идёт о натуральных растительных сливках. Так, например, в кокосовых сливках содержится магний, фосфор, калий, железо и другие питательные элементы. Поэтому кокосовые сливки полезны для здоровья человека.

    Если же рассматривать искусственные сливки, например, «Шантипак», то их однозначно нельзя назвать полезными. В них содержится большое количество транс-жиров и искусственных добавок, которые вредны для здоровья.

Расслаиваются ли растительные сливки?

  • Нет, растительные сливки не расслаиваются. Правда, если речь идёт об искусственных сливках, то их можно перевзбить. Тогда они станут слишком плотными и станет неудобно формировать из них узоры. Натуральные растительные сливки не взбиваются до очень плотного состояния, поэтому не подходят для выравнивания торта.

Какие сливки подходят для веганских десертов?

  • Для веганских десертов подходят только натуральные растительные сливки. Шантипак для этих целей не подойдёт. На прилавках супермаркетов чаще всего можно встретить именно кокосовые сливки. Так что начинать кулинарные эксперименты лучше с них.

Растительные сливки открывают большое поле для экспериментов. Правда, если вы готовите десерты на заказ или для своих близких, я рекомендую вам использовать только натуральные ингредиенты. Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной. Творите на кухне и не бойтесь пробовать что-то новое!

Знаете ли вы из чего делают и как используют растительные сливки

В состав растворимых напитков, десертов, сырковых масс, мороженого и множества других продуктов нередко входят растительные сливки. Некоторые потребители стараются обходить такие товары стороной, полагая, что ничего натурального в них нет и быть не может. Другие же, напротив, предпочитают те товары, при производстве которых были использованы не молочные продукты, а именно сливки растительные.

Состав

Данный продукт, в отличие от натурального молочного, синтезируется путем смешивания нескольких компонентов. В первую очередь речь идет о растительном жире. Его происхождение может быть разным. В большинстве случаев используется кокосовое или пальмоядровое масло. Но существуют также иные варианты. Другой обязательный компонент, из которого производят растительные сливки – вода, ею разбавляют масло. Что касается прочих ингредиентов, они во многом зависят от предназначения продукта и его производителя. Это может быть и натуральный молочный белок, и искусственные ароматизаторы для придания смеси молочного аромата и соответствующего вкуса, и стабилизаторы для обеспечения более длительного хранения.

Какими они бывают

Очень разными. Во-первых, сухими и жидкими. Порошки предназначены в основном для производства растворимых напитков (кофе, какао, шоколада), супов быстрого приготовления и т. д. Также они продаются в чистом виде для быстрого использования. Отличаются длительностью хранения и не очень натуральным составом. Жидкие сливки по внешнему виду ничем не отличаются от натуральных. Их применяют в производстве кондитерских изделий, мороженого, а также для приготовления соусов и первых блюд. Растительные сливки предпочитают люди, не употребляющие натурального молока, либо те, у кого есть аллергия на него. Однако в их составе порой все же присутствуют компоненты животного происхождения, на это нужно обязательно обращать внимание.

Большинство производителей предлагают потребителям отдельную серию для взбивания. В составе таких сливок присутствуют загустители, под действием которых крем для тортов без труда приобретает необходимую консистенцию. Иногда в них добавляют сахар или его заменители. В этом случае получается более калорийный продукт.

Сливки для кофе

Этот напиток является одним из наиболее распространенных в мире. Его поклонников можно найти на любом континенте. При этом многие предпочитают добавлять в кофе молоко или сливки (натуральные или растительные). Естественно, если какой-то продукт пользуется спросом, производители тут же на это реагируют. По этой причине существует масса вариаций как готовых напитков, содержащих в основном сухие растительные сливки, так и компонентов, предназначенных для их приготовления в домашних условиях. Их добавляют в кофе, чай или какао.

Сливки для взбивания

Выпекая торты или пирожные, как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, повар не может обойтись без сладкого крема. Самый простой способ его приготовления – приобрести специальные растительные сливки для взбивания и, добавив сахар или пудру, дать немного поработать миксеру.

При этом если продукт окажется должного качества, никто даже не догадается, что в его составе присутствует растительный заменитель. Несомненно, компоненты такого полуфабриката могут быть не очень полезными для здоровья. Но если пытаться взбить натуральный молочный продукт, на это уйдет множество времени и сил, а в итоге они могут так и не загустеть. Именно по причине их капризности многие кондитеры предпочитают либо брать растительные сливки, либо использовать специальные загустители для натуральных.

Польза и вред продукта

Так сложилось, что поклонников у растительных сливок намного меньше, чем противников. В первую очередь это связано с их искусственным происхождением. Ведь для большинства людей все ненатуральное – по определению вредно.

На самом деле все не так однозначно. Есть у этого продукта и положительные характеристики. Во-первых, это срок хранения как самих сливок, так и того, что произведено с их использованием. Во-вторых, калорийность. Растительные сливки той же жирности, что и натуральные, в 3 раза менее питательны, они не содержат холестерина. По сути, их можно считать даже диетическими. Эти нюансы позволяют употреблять продукт и тем, кому противопоказано натуральное молоко, и вегетарианцам. Кофе с растительными сливками, в отличие от обычных, запросто может себе позволить даже человек, находящийся на строгой диете.

Что касается возможного вреда, наносимого организму добавками синтетического происхождения, то, во-первых, он не доказан, а, во-вторых, можно выбирать более качественный продукт с их минимальным содержанием.

В общем, растительные сливки – это не просто искусственно созданный аналог натуральных. В первую очередь, это низкокалорийный продукт, доступный практически всем и по цене, и по медицинским показаниям, и по убеждениям. Приобретая их, нужно обязательно обращать внимание на состав и стараться не экономить на качестве, выбирая проверенного производителя.

Трансжиры, Блог

Я, Дмитрий Мурашов, директор Кондтерской-студии «SweetMarin».

Последние полгода я занимаюсь корректировкой технологий нашего производства и плотно разбираюсь в структуре себестоимости.

Вопрос: почему у нас кг Торта стоит от 1250 р., а в других кондитерских от 750 р. Те же самые. Только натуральные ингредиенты.

В общем, я нашёл ответ. Трансжиры. 

Трансжиры

Если в составе изделия есть:

  • Маргарин
  • Растительные сливки
  • Промышленная шоколадная глазурь
  • Фритюрный жир

То основные их  компоненты — вода и гидрогенизированные жиры (или транс-жиры, это то же самое).

Они делаются из соевого, кокосового или пальмового масла. Жидкое масло делается твёрдым путём гидрогенизации (обработкой водородом под высоким давлением).

Увеличивается срок хранения и открываются огромные возможности их использования. Трансжиры вредны для человека.  Чем — предмет отдельного обсуждения. Если хотите, напишу. Вред научно доказан. Огромный список! Напишите в Гугле «Вред трансжиров» и читайте целый день.

Дорого -> Дёшево

Сливочное масло 82% -> Маргарин

Коровьи сливки 36% -> Растительные сливки

Темный шоколад 60% -> Покупная глазурь

Все. Это ответ. 

Сейчас не достаточно увидеть: «Только натуральные ингредиенты». Транс-жиры, ГМО и большинство добавок натуральные. Из растительного сырья, а не из нефти.

Почитайте состав или спросите. Если есть растительные сливки или маргарин — вы нашли. 

Трансжиры в растительных сливках

SweetMarin для декорирования использует два основных вида крема:

  • Светлый — Крим-чиз. Делаем из  коровьих сливок 36%, сыра маскарпоне, сахара и ванилина. 
  • Темный — Ганаш. Те же коровьи сливки 36% и темный шоколад. Не шоколадная глазурь (из того же жира), а шоколад. 

Крема из животных сливок имеют кремовый оттенок, они не чисто белые и не такие стабильные, как растительные.  Мы идём на некоторые сложности при работе с ними, но уже много лет используем именно их. 

Главное: SweetMarin не использует растительные сливки. 

Т.е. Вредного жира в них нет. 

Основные компоненты растительных сливок — вода и гидрогенизированные жиры (или транс-жиры, это то же самое). 

Они делаются из соевого, кокосового или пальмового масла. Жидкое масло делается твёрдым путём гидрогенизации (обработкой водородом под высоким давлением). 

Увеличивается срок хранения и открываются огромные возможности их использования. Трансжиры вредны для человека.  Чем — предмет отдельного обсуждения. Если хотите, напишу. Вред научно доказан. Огромный список!! Напишите в Гугле «Вред трансжиров» и читайте целый день. 

В наших тортах их нет. 

Как отличить животные сливки от растительных?

Мы тут заказали в кофейне (Хорошей кофейне) капуччино с такой красивой шапкой сливок и маршмеллоу. 

Спрашиваем:

— Сливки натуральные?

— Конечно! У нас все супер!

— А покажете коробку?

— Конечно, нам скрывать нечего!

Шантипак. Самые лучшие растительные сливки. По вкусу нежные, с молочным вкусом, белоснежные сливки. Но сделанные из транс-жира.

Официант удивляется. Он был уверен. 

Растительные сливки, как правило, но не обязательно:

  • Оставляют следы жира на нёбе
  • Плотные, от тепла не тают
  • Часто не тают во рту без горячего напитка

Могут быть:

  • С молочным вкусом, т.к. в них добавляют молочный белок
  • Очень приятные на вкус

Точно:

  • Белоснежного цвета, возможно, с голубизной
  • На упаковке написано, что основные компоненты: вода и гидрогенизированный растительный жир (транс-жир, обработанный водородом)
  • Не содержат полезных составляющих

«Нежнейшие натуральные взбитые сливки» — могут быть ими. 

Легкий смородиновый сорбет от кондитерской студии Sweetmarin

Что нужно знать о доставке свадебного торта в ресторан

Сливки: польза или вред


Это страшное слово «протеин» на упаковке питательных батончиков до сих пор пугает многих, несмотря на то что это всего лишь необходимый нам белок. Кто-то обходит их стороной, думая, что от употребления этого «лакомства» превратятся в бодибилдеров, кто-то до сих пор считает, что батончики — питание исключительно для спортсменов. Давайте разбираться.

«Рынок протеиновых батончиков и богатых белком перекусов из спортбаров и профильных магазинов постепенно переходит на полки супермаркетов», — рассказывает нам по телефону Кирилл Кондрашов, менеджер по маркетингу компании ProteinRex.

Действительно, в последнее время во всех супер- и гипермаркетах появились полки с огромным выбором полезных сладостей без сахара, глютена, минимальным количеством углеводов и большим количеством белка.

«Изначально люди, которые не являлись спортсменами, боялись протеиновых батончиков, но все меняется, и сейчас среди потребителей все больше тех, кто придерживается здорового образа жизни и следит за питанием. Мы первыми в России создали пирожные брауни и ламингтоны с повышенным содержанием белка, чтобы люди могли радовать себя пирожными и брауни, не переживая за фигуру. Это классно, когда есть полезный и питательный продукт без сахара, с пониженной калорийностью и высоким количеством белка», — продолжает Кирилл.

Брауни от ProteinRex 

 

Мягкое, сочное бисквитное пирожное больше не опасно для вашей фигуры. Классический и вишневый брауни для ценителей традиционных рецептов. Отличная замена привычным пирожным и тортам — не отказываете себе в десерте и при этом держите себя в форме. 

Ламингтон от ProteinRex «Choco» и «Milky»


ProteinRex подсмотрели рецепт этого восхитительного десерта у австралийцев, но убрали сахар. Две нежные, тающие во рту бисквитные половинки соединены легкой кремовой начинкой в невероятно вкусное пирожное с шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. 

Что в составе?

В составе протеиновых батончиков, если говорить не о тех, что в разделе веганских, мы нашли изолят сывороточного белка и концентрат молочного белка. Протеиновые комплексы для батончиков и десертов, как в случае с продукцией ProteinRex, закупаются в Новой Зеландии и Франции.

Также в батончики добавляется клетчатка-пребиотик изомальтоолигосахарид, который помогает пищеварению, кокосовое масло, растительные заменители сахара — например, эритрит. А далее это могут быть орехи, какао-порошок и другие ингредиенты. Как видим, ничего страшного в составе нет — все предельно прозрачно и понятно.

Протеиновый батончик Bombbar в шоколаде

 
Протеиновые батончики в шоколаде помогают заменить любимые сахаросодежащие сладости. Они менее калорийные по сравнению с обычными батончиками из магазина. С батончиками удобно добирать суточную норму белка, а, значит, сохранять здоровье кожи, волос и ногтей.

Протеиновый батончик Bombbar

Батончик Bombbar подходит для использования в виде десерта к чаю, кофе и другим напиткам, в т.ч. протеиновым коктейлям. Можно употреблять до, после или во время тренировок, брать с собой в дорогу или в офис. В одном таком батончике 20 гр белка! 
  

А в составе злаковых батончиков BE-KIND — цельные злаки (в каждом из батончиков их около 16 гр), амарант, гречка, киноа, а также малина, банан и мед.


А какие ограничения в потреблении?

«Конечно, никто не будет съедать всю упаковку из 20 батончиков за раз, хотя и такие случаи были, — продолжает Кирилл Кондрашов, — на каждом батончике написано КБЖУ в % от суточной нормы потребления, а также их калорийность. В зависимости от того, сколько человек потребляет белков, жиров, углеводов и килокалорий в день, он рассчитывает количество батончиков для себя индивидуально. Подчеркну, что это лишь дополнение к основному рациону — батончики и протеиновые десерты восполняют нехватку белка, но никак не являются полноценной заменой пищи. Питаться одними только батончиками нельзя — это приведет к проблемам со здоровьем».

В среднем, специалисты рекомендуют употреблять не более 2 батончиков в день, если вы не в процессе набора мышечной массы. Также имеет место индивидуальная непереносимость ингредиентов — орехи, лактоза. При чрезмерном употреблении батончики могут оказывать слабительный эффект. 

Протеиновый батончик «Шоколадно-арахисовый» Herbalife Nutrition


Сбалансированный перекус между основными приемами пищи. Батончик в шоколадной глазури без сахара одержит 10 гр натурального белка, что составляет 14% суточной потребности, и всего 140 ккал на порцию.

Atkins, Endulge, шоколадный торт с орехами, iHerb


Десерт без сахара, который так напоминает любимый шоколадный торт. Вы можете наслаждаться ими без зазрения совести. В одном батончике 7 гр белка и 170 ккал. 

«Я слежу за фигурой, заменяю протеиновыми батончиками сладости. Могу ли я на них поправиться?»

Протеиновые и зерновые батончики употребляют не только те, кто хочет набрать вес, но и те, кто желает похудеть. Но тут нужно быть аккуратнее. Невозможно питаться фастфудом и чипсами, а затем запивать протеиновые батончики сладкой газировкой и ждать чуда и того, что лишние килограммы растают. В любом случае рацион должен быть сбалансированным, с учетом необходимого количества БЖУ (как рассчитать, читайте здесь). Обращайте внимание на количество калорий. Вес снижается тогда, когда есть дефицит калорий, поэтому если укладываетесь в свою норму — смело ешьте.

Сплошная польза

«Помимо большого количества необходимого нам белка некоторые протеиновые батончики ProteinRex содержат коллаген, который так важен для женского здоровья, красоты волос. Особенно после 45 лет, когда его выработка заметно снижается», — отвечает Кирилл Кондрашов.

«Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует включать цельные злаки в ежедневный рацион питания. Они ценятся за высокое содержание питательных веществ, белков, клетчатки и микроэлементов (витамины группы В, фолиевая кислота, селен, медь и магний). Научные исследования доказали, что употребление цельнозерновых в составе сбалансированного питания может снизить риск возникновения неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет второго типа, — рассказывает Анастасия Селиверстова, бренд-менеджер Be-KIND, —  BE-KIND отлично впишется в рацион людей, заботящихся о своем здоровье и фигуре, а также тех, кто внимательно подходит к изучению качества состава. Продукция является источником пищевых волокон, не содержит скрытых ингредиентов, консервантов, подсластителей, искусственных красителей, глютена и подойдет для потребления людям с целиакией (непереносимостью глютена).

Батончики могут стать отличным решением для перекуса между основными приемами пищи, учитывая калорийность — примерно 130 ккал, соответствуя рекомендации ВОЗ.


Взбитые растительные сливки — «SDExpo»

Дата публикации: .

Животные сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Для потребления в свежем виде сливки выпускают пастеризованные с содержанием жира 10-20 % и 35 %. Также производители выпускают консервированные и сухие сливки, способ употребления которых указан на этикетке. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом и в своем составе содержат 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, минеральные соли и витамины. Их используют для приготовления сметаны и сливочного масла, а также разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий. Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену и используются преимущественно для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Но в последние годы в пищевой промышленности все больше применяют растительные сливки, которые обладают большим сроком хранения и являются заменителями натуральных сливок, получаемых из растительных жиров, чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло. В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки, главным образом казеинат натрия в очень маленьком количестве. Они добавляются в растительные масла для придания вкуса, цвета и аромата натуральных сливок.

Достоинства растительных сливок

В состав растительных сливок входят регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители, консерванты, позволяя увеличить срок годности растительных сливок до года. Растительные сливки используется для украшений кондитерских изделий, прослойки тортов и начинки пирожных. Они прекрасно взаимодействуют со всеми кондитерскими добавками, отлично передают вкус, цвет и запах при работе с фондами, красителями, пастами, начинками и ароматизаторами, обладают радикально белым цветом. Перед применением продукт охлаждается в течение 24 часов, рекомендуемая температура для достижения наилучшего результата от +2°С до +4°С. После взбивания имеют пышную, эластичную, плотную консистенцию. Если крем перевзбить, то при добавлении жидких сливок можно восстановить его нормальную структуру. Сливки легко взбиваются бытовыми и профессиональными миксерами, увеличиваясь в объеме в несколько раз. Взбитые сливки стабильны во взбитом состоянии, не оседают, не расслаиваются при хранении и транспортировке готовых изделий, температура хранения и транспортирования которых составляет от 0°С … +10°С. Растительные сливки хорошо сочетаются с любыми фруктовыми добавками, включая цитрусовые. Во взбитом состоянии крем из растительных сливок можно подвергать глубокой заморозке, после размораживания он сохраняет вкус, цвет и форму. Растительные сливки для взбивания не содержат холестерина и поэтому их могут употреблять люди, следящие за своим здоровьем.
Кроме вышеуказанных оснований для большого распространения кондитерских изделий с использованием крема из растительных сливок есть еще причины: сливки животного происхождения очень зависят от сезонности, тем самым не гарантируя постоянного состава и физико-химических показателей продукции, постоянно растущий дефицит жирового сырья, нестабильность животных сливок во взбитом состоянии, а также высокая и постоянно растущая стоимость сырья животного происхождения, ограниченные сроки годности сливок и изделий, в том числе появление в них новых компонентов, несовместимых по физико-химическим показателям с молочным сырьем. Таким образом, сливки растительного происхождения занимают в настоящее время значительную сырьевую составляющую в отечественном производстве кондитерских изделий. Прогнозируется дальнейшее развитие этого направления, расширения ассортимента по жиру, вкусовым качествам, упаковочным решениям.

Сливки в производственном процессе

Сливки растительного происхождения — это эмульсия жир-в-воде, которую получают из растительного жира (пальмоядрового масла), обезжиренного молока или восстановленного казеината натрия, эмульгатора или стабилизатора, сахара и ароматизатора. Жир, придающий сливкам богатое сливочное тело и текстуру, играет важную роль в процессе взбивания. Выбор растительного жира очень важен для срока хранения сливок, их стабильности и ощущения во рту взбитых сливок. При подборе вида сырья важны параметры быстрой кристаллизации жира при температуре около +5°С и точки плавления +35°С, высокого содержания твердого жира при температуре взбивания и высокого содержания твердого жира при температуре хранения. Затвердевшие пальмоядровое и кокосовое масла обладают низким содержанием твердого жира в диапазоне +35…+40°С и высоким содержанием твердого жира при +5°С. Поэтому эти виды жиров хорошо подходят для производства сливок. Из-за узкого диапазона состава их жирных кислот они спонтанно кристаллизуются в процессе охлаждения, в результате чего получаются мелкие однородные кристаллы, образующие прочную стенку вокруг внутренней стенки жировых шариков, обеспечивая стабильную эмульсию перед взбиванием. Кроме того, получаемая пена обладает высокой эластичной прочностью. Эмульгаторы являются гидрофильно-липофильными молекулами, снижающими напряжение между жиром и водой. Это взаимодействие является основным фактором, влияющим на стабильность образуемой эмульсии. Эмульгаторы, используемые при производстве сливок, разделяют по их воздействию на готовый продукт на эмульгаторы, которые вместе с белком образуют пленку вокруг жировых шариков, поддерживая в процессе хранения стабильный продукт с невысокой вязкостью и на эмульгаторы, дестабилизирующие эмульсию во время взбивания, способствуя десорбции белка от жировых шариков и обеспечивая образование слоя жира вокруг пузырьков воздуха, и, таким образом, ускоряя включение воздуха. Эти два воздействия кажутся противоречивыми, но каждое из них является критичным для качества продукта, так как он остается стабильным при хранении и взбивается с хорошей стабильностью пены. Необходимый срок стабильности пены составляет 5-7 дней. Большинство применяемых рецептур сливок содержат более 50% воды. Функция стабилизатора состоит в связывании воды и повышении вязкости водной фазы как в сливках, так и в пене для предотвращения синерезиса. Стабилизаторы также предотвращают образование в сливках отстойных жировых пробок и улучшают ощущение пены во рту. Наиболее известными стабилизаторами для производства сливок являются микрокристаллическая целлюлоза и каррагинан, который является уникальным благодаря реакции между его отрицательно заряженными группами сульфатного эфира и положительно заряженными аминогруппами молочного белка, которые образуют сетку. Благодаря его реакции с белком его используют в очень низких концентрациях. Микрокристаллическая сетка, которую образует МСС, загущает водную фазу между пузырьками воздуха и действует как физический барьер, поддерживая пузырьки воздуха в суспензии. В результате стабилизируется пена и увеличивается прирост объема. Последний оценивается параметром «коэффициент взбивания», рассчитываемым пересчетом соотношения объема, полученного после взбивания сливок, к первоначальному объему. Приемлемыми являются значения от 3,5 до 5. Прием сырья и компонентов производится по количеству, массе, внешнему виду, герметичности упаковки и маркировке, по качеству — на основании сертификатов изготовителей, а также по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям. Молоко натуральное коровье, молоко сухое обезжиренное принимают по стандартным методикам. Молоко — сырье должно сепарироваться. Восстановление сухого обезжиренного молока осуществляется по типовой технологической инструкции. Плавление растительного жира происходит при температуре +64°С. Водоподготовка включает механическую очистку и обеззараживание. Готовится сухая смесь из расчета одной части стабилизатора на две части сахара. Питьевую воду или обезжиренное молоко, или восстановленное молоко в количестве согласно рецептуре, подогревают до +55°С и в процессе рециркуляции по замкнутому контуру через миксер вносят подготовленную смесь, а также оставшийся сахар, соль, декстрозу, ароматизатор. В случае использования сорбитового сиропа ароматизатор вносят после внесения всех сухих компонентов. Полученную смесь перемешивают 15 минут по замкнутому контуру через резервуар с непрерывно работающей мешалкой. В расплавленный растительный жир вносят эмульгатор при непрерывном перемешивании в течение 10 минут, после чего эту смесь медленно и при интенсивном перемешивании вносят в уже подготовленную многокомпонентную смесь. Далее перемешивается путем рециркуляции в течение 20 минут. Крайне важным является близость по температуре перед смешиванием жировой и водной фракций. Расхождение не должно превышать 5°С. При смешивании избегают попадания воздуха и вспенивание смеси. Смесь оставляют для набухания сухих компонентов при +50°С на полчаса. Допускается промежуточное хранение смеси при той же температуре в случае использования молока — не более 2 часов, на водной основе не более 8 часов. Необходимо обеспечить отсутствие пенообразования при набухании. Стерилизуют смесь при +137°С с выдержкой 4 с., затем ее охлаждают до 75°С и гомогенизируют в два этапа. Давление гомогенизации первой ступени Р = 15МПа, второй ступени Р = 5МПа. Гомогенизация сливок повышает стабильность в течение срока хранения продукта, предотвращает или минимизирует отделение жира. Затем смесь быстро охлаждают до +8°С, обеспечивая спонтанную кристаллизацию жира. В результате образуются мелкие кристаллы формы альфа, формирующие устойчивый слой вокруг жировых шариков. Затем упакованные в транспортную тару продукты направляются в холодильную камеру для созревания в течение 24 часов и достижения продуктом температуры 4°С.

ИСТОЧНИК: «ПищеПромЭксперт»

Крем-суп из овощей | Knorr®

«,» localeName «:» en-CA «,» staging «:» false «},» SEO «:» «,» title «:» Смесь овощного супа «,» priceEnabled «: true},» brandName » : «knorrv2», «componentVariation»: «defaultView», «openInNewWindowText»: «Открывается в новом окне», «componentPosition»: 9, «cookielessExperience»: false, «globalPageUrls»: {«profilePagePath»: «»}, » rtl «:» false «,» locale «:» en-CA «,» componentNotSupportedMessage «:» Эта функция недоступна на вашем устройстве. Чтобы воспользоваться всеми возможностями, посетите наш веб-сайт на компьютере, планшете или смартфоне.»,» market «:» en_ca «,» errorPagePath «:» «,» anchorTitle «:» Щелкните здесь, чтобы перейти по ссылке «,» randomNumber «:» a5b20175632ba4e7c50d0ee08024f446 «,» enableCommunityFeatures «: false,» style «: {» type «:» «,» class «:» single-product-rating «},» componentName «:» productRatingOverview «,» componentExperienceVariant «:» default «,» breakpointVariation «:» «,» additionalBrands «: []}, «clientSideRendering»: false, «viewType»: «defaultView», «randomNumber»: «a5b20175632ba4e7c50d0ee08024f446», «isContainer»: false, «resourceType»: «unilever-iea / components / productRatingOverview»}}

Крем-смесь для овощного супа Knorr — это кремовая смесь из картофеля, лука, кукурузы, гороха, моркови, брокколи, красного болгарского перца, чеснока и лука-порея.Это восхитительно подается как суп или добавляется к вашим любимым рецептам, например, к нашему классическому соусу из шпината.

Наслаждайтесь сухими супами Knorr в качестве вкусной закуски, согревающего блюда или в качестве дополнения к вашему любимому рецепту для дополнительного усиления вкуса.

  • На 25% меньше натрия, чем в исходном
  • Без искусственных красителей
  • Обезжиренное

Состав

Кукурузный крахмал, пшеничная мука, сушеные овощи (картофель, лук, кукуруза, горох, морковь, брокколи, красный перец, чеснок, лук-порей), сухие вещества кукурузного сиропа, модифицированные молочные ингредиенты, гидрогенизированное соевое масло, глутамат натрия, соль, натуральный ароматизатор , масло канолы, гуаровая камедь, сушеная петрушка, фосфат калия, силикоалюминат натрия, специи, дрожжевой экстракт, гуанилат динатрия, инозинат динатрия и сульфиты.

Питание

                                Размер порции в упаковке (21 г) | Приготовлено около 1 стакана (250 мл)
                             
На 100г На 100 мл Сумма на порцию Процент на порцию
Калорий 70, 100
Толстый 0.5 г 1%, 3%
Всего жиров 0,5 г 1%, 3%
Насыщенный жир 0 г 0%, 5%
Поваренная соль 600 мг 25%, 26%
Всего углеводов 15 г 5%, 6%
Сахара 3 г
Протеин 2 г
Витамин А 8%, 15%
Витамин С 8%, 8%
Кальций 8%, 8%
Железо 2%

1.В большой кастрюле взбейте суп с 3 стаканами (750 мл) холодной воды и 1 стаканом (250 мл) молока. Довести до кипения на умеренно сильном огне, постоянно помешивая. 2. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут, время от времени помешивая. На 4 порции.

Часто задаваемые вопросы об этом продукте

Хотя у нас нет производственных участков, свободных от аллергенов, на всех наших предприятиях действуют программы управления аллергенами. Цель этих программ — избежать непреднамеренного перекрестного заражения аллергенами между продуктами.Этикетки нашей продукции соответствуют правилам Министерства здравоохранения Канады в отношении декларирования ингредиентов и аллергенов. Unilever Canada указывает общие аллергены на этикетках всех ингредиентов, если указанные аллергены присутствуют, включая арахис, древесные орехи, сою, кунжут, рыбу, ракообразных и моллюсков, пшеницу и тритикале, яйца, сульфиты / сульфиты горчицы и молоко, а также любые ингредиенты, которые может содержать глютен.

Рецепты можно менять. Мы настоятельно рекомендуем потребителям, страдающим аллергией, обращаться к декларациям ингредиентов каждый раз, когда они покупают обработанные пищевые продукты.

Если на продуктах Unilever указано, что они не содержат глютен, то они содержат ингредиенты, не содержащие глютен, и не допускают перекрестного контакта ингредиентов во время обработки. Всегда читайте этикетки с ингредиентами для получения самой последней информации, так как рецепты могут время от времени меняться, а глютен всегда будет называться на этикетке простым языком (например, пшеничная мука, тритикале, рожь, ячмень, овес и солод. ).

Чтобы узнать о наших предложениях, мы рекомендуем вам подписаться на нас в социальных сетях или подписаться на нашу рассылку, чтобы получать обновления о текущих или будущих рекламных акциях.

На нашем сайте вы найдете вкусные рецепты и массу информации, посмотрите наши рецепты.

«,» localeName «:» en-CA «,» staging «:» false «},» generalConfig «: {» singleProductViewSupported «: true,» multipleProductViewSupported «: false,» htmlCodeSnippet «:» «,» disableWidget «: false }, «randomNumber»: «ab00fbc94cb8ea2a0f23c8b0943008ea», «enableCommunityFeatures»: false, «componentName»: «reviews», «breakpointVariation»: «», «brandName»: «knorrv2», «entityType»: «cookie», «продукт», : false, «rtl»: «false», «componentNotSupportedMessage»: «Эта функция недоступна на вашем устройстве. Чтобы в полной мере использовать возможности, посетите наш веб-сайт на настольных компьютерах, планшетах или смартфонах.»,» market «:» en_ca «,» errorPagePath «:» «,» anchorTitle «:» Щелкните здесь, чтобы перейти по ссылке «,» viewType «:» catInline01 «,» style «: {» type «:» «, «class»: «»}, «componentExperienceVariant»: «default», «additionalBrands»: [], «uniqueId»: «055220060280»}, «clientSideRendering»: false, «viewType»: «defaultView», «randomNumber»: «ab00fbc94cb8ea2a0f23c8b0943008ea», «isContainer»: false, «resourceType»: «unilever-iea / components / reviews»}}

Свойства овощного крема — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ *
, связанное со статистической функцией сайтаИдентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Влияние использования различных видов и соотношений растительных масел на характеристики качества мороженого

Реферат

Целью этого исследования было разработать продукты для мороженого с использованием различных типов масел, сенсорное голосование, чтобы сосредоточиться на текстурных характеристиках новых мороженое, оцените физико-химические свойства этих продуктов и физические измерения. Молочный жир, масло лесного ореха и оливковое масло смешивали в различных концентрациях, чтобы получить в общей сложности 12% жира. Контрольный образец содержит 12% молочного жира, в то время как другие составы содержат различную долю молочного жира, масла лесного ореха и оливкового масла в зависимости от содержания жира.Комбинация различных пропорций молочного жира, масла лесного ореха и оливкового масла представлена ​​как% молочного жира,% масла лесного ореха и% оливкового масла соответственно; 12: 0: 0, 0: 12: 0, 0: 0: 12, 6: 6: 0, 6: 0: 6, 0: 6: 6, 4: 4: 4. PH, свободная кислотность, общий твердый ингредиент, значение b * и скорость увеличения объема были статистически значимыми ( p <0,05). Результаты органолептического анализа показали, что: образцы содержали 50% масла лесного ореха, 50% оливкового масла имели наивысшие оценки цвета и внешнего вида. С другой стороны, наивысшие баллы по телу и текстуре были у образца использованного 50% молочного жира, 50% масла лесного ореха и 50% молочного жира, 50% оливкового масла, 50% молочного жира-50% оливкового масла. наиболее предпочтительные по совокупным критериям качества.

Ключевые слова: мороженое, растительное масло, оливковое масло, масло фундука, физико-химические и сенсорные свойства

1. Введение

Мороженое — это замороженный продукт, который во всем мире потребляется в составе молочных продуктов [1]. Согласно первому и общему определению, мороженое было определено как пищевые системы, называемые многофазными. Эти ежедневные продукты включают кристаллы льда, пузырьки воздуха, белково-гидроколлоидные структуры, криоконцентрированную водную фазу, эмульгированный жир, белки и соли.В этом отношении мороженое можно рассматривать как эмульсию типа масло в воде [2].

В мороженом жировая и жировая ткань имеет решающее значение для многих функций. Эти свойства включают, например, стабильность, оптимальную структуру, физические свойства [3]. Кроме того, жирная сетка определяет многие желаемые качественные свойства. Он придает гладкость, увеличивает насыщенность вкуса мороженого, является хорошим носителем и синергистом для добавленных ароматических соединений, помогает стабилизировать пену, в значительной степени отвечает за кремообразную текстуру, способствует хорошим свойствам таяния, помогает обеспечить структуру мороженого, помогает смазывать барабан морозильной камеры во время замораживания мороженого [4].

По причине увеличения потребления молочных продуктов с пониженным или низким содержанием жира производители внесли некоторые изменения, включая регулирование пропорций продуктов с ненасыщенными или «более полезными» жирами [5].

Замена твердого жира, используемого в настоящее время, на «более полезные» или жидкие фракции является серьезной проблемой. Исследования физико-химических свойств мороженого, содержащего оба используемых масла лесного ореха и оливковое масло, до сих пор не проводились. Цели этого исследования заключались в разработке продуктов из мороженого с использованием различных типов масел, сенсорном голосовании, чтобы сосредоточиться на текстурных характеристиках новых продуктов из мороженого, в оценке физико-химических свойств этих продуктов и физических измерений, а также в оценке изменений, которые происходят в Состав мороженого, приготовленный из молочного жира, масла лесного ореха и оливкового масла различных видов и пропорций.

Это открытие будет способствовать нашему пониманию физико-химических свойств, структуры и текстуры, связанных с различным мороженым, в котором используется масло.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы и приготовление смеси

Чтобы приготовить мороженое, были включены некоторые материалы; молоко, сухое обезжиренное молоко (SMP), молочный жир, растительное масло (масло фундука и оливковое масло), сахар и смесь эмульгатора и стабилизатора.

Все мороженое состояло из 5% сухого обезжиренного молока, 13.Смесь 5% сахарозы, 3,3% стабилизатора и эмульгатора. Молоко, сухое обезжиренное молоко и молочный жир были получены от исследовательской и прикладной фермы сельскохозяйственного факультета Университета Чукурова. Сахароза, масло фундука и оливковое масло были куплены на местном рынке (Адана, Турция). Отработанное масло лесного ореха торговой марки «Фискобирлик» содержит 34 мг витаминов в 100 г. Энергия и питательные вещества, содержащиеся в 100 г, следующие: калорийность: 900 ккал, белок 0 г, жир 100 г (насыщенные жирные кислоты: 7,6 г, трансжирные кислоты 0 мг, мононенасыщенные жирные кислоты 80.6 г, полиненасыщенные жирные кислоты 11,8 г, холестерин 0 г, карбонгидрат 0 г, токоферол 34 мг). Отработанное оливковое масло является торговой маркой Tariş. Энергия и питательные вещества, содержащиеся в 100 г, следующие: калорийность: 900 ккал, белок 0 г, жир 100 г (насыщенные жирные кислоты: 15,5 г, мононенасыщенные жирные кислоты 74 г, полиненасыщенные жирные кислоты 10,5 г, общие углеводы 0 г, белки 0 г, соль 0 г, минералы 0 г). Смесь стабилизатора и эмульгатора была получена от Sigma.

Молочный жир, масло лесного ореха и оливковое масло были смешаны в различных концентрациях, чтобы получить в общей сложности 12% жира.Было разработано шесть составов мороженого и один контроль. Контрольный образец содержит 12% молочного жира, в то время как другие составы содержат различную долю молочного жира, масла лесного ореха и оливкового масла в зависимости от содержания жира. Смесь молочного жира, масла лесного ореха и оливкового масла в различных пропорциях представлена ​​как% молочного жира,% масла фундука и% оливкового масла соответственно; 12: 0: 0, 0: 12: 0, 0: 0: 12, 6: 6: 0, 6: 0: 6, 0: 6: 6, 4: 4: 4.

2.2. Производство мороженого

Образцы мороженого были изготовлены в лаборатории технологии молочных продуктов факультета пищевой инженерии сельскохозяйственного факультета Университета Чукурова.

Сначала жидкие ингредиенты нагревали до 50 ° C перед добавлением твердых ингредиентов. После молока, молочного жира (образцы с молочным жиром в нем) и растительных масел, нагретых до 50 ° C, добавляли сухое обезжиренное молоко, сахар и смесь эмульгатора-стабилизатора, и ингредиенты смешивали. Процесс нагревания продолжался до температуры пастеризации. Смесь мороженого пастеризовали при 85 ° C в течение 1 мин. После этого была проведена стадия предварительной гомогенизации с помощью Ultra-Turrax (Ultra-Turrax TP 18-10 IKA WERK, Берлин 65 / Мюнхен 8, Германия).После предварительной гомогенизации смеси гомогенизируют в 2-ступенчатом гомогенизаторе (Heidolph DIAX 900, Мюнхен, Германия), затем охлаждают до 4 ° C и выдерживают в течение 24 ч при 4 ° C для обеспечения полной гидратации всех ингредиентов. Смеси мороженого замораживали с использованием морозильной камеры периодического действия (модель 104; Taylor Co., Роктон, Иллинойс, США). Целевая температура составляла -5 ° C, она контролировалась цифровым термометром, который достиг этой температуры, и до этой температуры смесь мороженого взбивалась и замораживалась. Образцы мороженого были упакованы в чашки из пенополистирола по 100 г.После упаковки образцы мороженого сразу же хранят в помещении для застывания при -35 ° C.

Произведено три партии мороженого. Физико-химические и сенсорные характеристики определяли через 1, 45 и 90 дней хранения. Все анализы проводились в двух параллельных линиях, и при вводе данных в статистическую программу были взяты средние значения параллельных линий. Исследовано влияние масел и их взаимосвязь на физико-химические и сенсорные характеристики мороженого.

Образцы мороженого были названы следующим образом с учетом типа масла в ингредиентах; M 12% молочного жира, H 12% масла лесного ореха, O 12% оливкового масла, MH 6% молочного жира — 6% масла лесного ореха, MO 6% молочного жира — 6% оливкового масла, HO 6% масла лесного ореха — 6% оливкового масла , MHO 4% молочного жира — 4% масла лесного ореха — 4% оливкового масла.

2.3. Основной анализ питательных веществ

Образцы мороженого были проанализированы на pH, общее содержание твердых веществ, свободную кислотность, содержание жира и белка.

2.3.1. pH

Значения pH мороженого измеряли с помощью цифрового pH-метра со стеклянным электродом Testo 230 (Testo Ltd., Ленцкирх, Германия). Перед измерением pH-метр калибруют с помощью буферных растворов pH (4,0, 7,0 и 10,0), а затем измеряют при сроках хранения 1, 45 и 90 дней [6].

2.3.2. Total Solid

Общее содержание твердых веществ в мороженом определяли в соответствии со стандартами AOAC (Ассоциация официальных сельскохозяйственных химиков). Общее количество твердых веществ в образцах определяли сушкой образцов при 105 ° C в течение ночи до постоянного веса с использованием воздушной печи [7].

2.3.3. Свободная кислотность

Свободная кислотность мороженого оценивалась титрованием 0.1 н. Гидроксида натрия и отбирают 10 г каждого образца, добавляя 90 мл дистиллированной воды с добавленным индикатором фенолфталеина и титруют до тех пор, пока первый светло-розовый краситель не станет стойким. Кислотность рассчитывается как процентное содержание молочной кислоты (1 мл 0,1 н. NaOH = 0,09 г молочной кислоты) [8,9].

2.3.4. Содержание жира и белка

Мороженое было проанализировано на содержание жира и белка с применением метода Гербера [10] и метода Кьельдаля [11].

2.4. Перерасход

Для определения значения взбитости сравнили вес фиксированного объема смеси для мороженого и мороженого.Формула выглядит следующим образом, и результаты выражены в%.

Перерасход = M − II × 100

(1)

M = Вес смеси

I = Вес мороженого [12]

2.5. Вязкость

Вязкость мороженого измеряли с использованием вискозиметра Брукфилда DV-II Pro со шпинделем 64S в течение 15 и 30 с при 120 об / мин и выражали в сП. Перед измерением вязкости мороженое растапливали при 4 ° C в течение 24 ч.

2.6. Время первого капания и время полного плавления

Сетку помещали на кольцевую подставку, подвешенную над химическим стаканом.Образцы помещали на эту проволочную сетку из нержавеющей стали толщиной 1 мм (10 отверстий на 2,54 см, толщина проволоки 0,9 мм) при температуре окружающей среды (20 ± 1 ° C), и испытанию давали возможность продолжаться до тех пор, пока все мороженое полностью не капало. сетка. Время, при котором наблюдается первая капля и время полного плавления и выражается как время первой капли и время полного плавления [13].

2.7. Цвет

Цвет мороженого измеряли с помощью колориметра Minolta CR-400 (Minolta Model CR-400, Camera Company, Осака / ЯПОНИЯ).Колориметр имеет зону обзора диаметром 8 мм, и измерения были записаны как координаты цвета L * (светлота), + a * (краснота), + b * (желтизна). Координаты L * , a * и b * были получены с использованием системы CIE, где L * — мера яркости, a * варьируется от зеленого (-) до красного (+). и b * изменяется от синего (-) до желтого (+) при использовании источника света D65 и наблюдателя под углом 10 °.Оценка цвета проводилась в трех экземплярах для каждого образца [14].

2,8. Сенсорная оценка

Сенсорные анализы были выполнены 7 обученными участниками в возрасте 28–40 лет, с четырьмя мужчинами и тремя женщинами. Образцы были закодированы тремя случайными цифрами, и порядок подачи также был рандомизирован. Использовалась 5-балльная гедонистическая шкала, которая отличается 1 = крайне неприязнь 2 = умеренная неприязнь 3 = ни неприязнь, ни приемлемо 4 = умеренно приемлемо 5 = чрезвычайно приемлемо. Параметры сенсорного анализа включали цвет и внешний вид, тело и текстуру, вкус и запах образцов мороженого.Ложка для отбора проб, салфетки, стакан воды для полоскания рта, крекеры, описательные языковые инструкции и оценочные карточки были даны каждому участнику для сенсорной оценки [15,16].

2.9. Статистический анализ

Статистический анализ данных был выполнен с помощью программы статистического пакета SPSS 22. Дисперсионный анализ был получен с помощью процедуры одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA), а множественные сравнения средних значений были проведены с использованием теста множественного сравнения Дункана. Статистическая значимость определяется значениями p с разницей в 95% доверительном интервале ( p <0.05) считается статистически значимым. Результаты представляют собой среднее значение трех повторов для каждого производства (SPSS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США).

3. Результаты

3.1. Свойства молока

Оцениваемое молоко, которое использовалось в этом исследовании, содержало 8,91% сухих веществ, 0,75% золы, 0,01% жира, 4,43% белка, а значение титрованной кислотности составляло 0,11%. показаны результаты определения основного питательного состава молока.

Таблица 1

Результаты определения основного питательного состава молока.

Всего твердого вещества (%) Зола (%) Жир (%) Белок (%) Кислотность титрования
Молоко 8,91 ± 0,15 0,75 ± 0,09 3,5 ± 0,00 4,43 ± 0,79 0,11 ± 0,00

3,2. Качественные характеристики мороженого

Оценка возможных применений новых жиров основана на физических свойствах, и содержание твердого жира является одним из наиболее важных [17].показывает общее твердое вещество, зольность, содержание белка, жирность, свободную кислотность и pH мороженого.

Таблица 2

Результаты физико-химического анализа семи видов мороженого.

0,08 ± 1,3 a 40.53 ± 0,39 a ± 494 905 а
Мороженое Всего твердого вещества (%) Зола (%) Белок (%) Жир (%) Кислотность титрования (%) pH
M 34,40 ± 4,33 b 0,90 ± 0,16 a 4.76 ± 0,52 a 11,81 ± 0,07 a 0,17 ± 0,01 b 6,61 ± 0,01 c
H 41,47 ± 1,12 a 5,50 ± 0,16 a 11,88 ± 0,12 a 0,17 ± 0,01 b 6,62 ± 00 b, c
O 42,06 ± 0,98 905 905 0.97 ± 0,03 a 5,18 ± 0,08 a 12,00 ± 0,01 a 0,18 ± 0,00 b 6,63 ± 0,00 a, b
MH 0,94 ± 0,08 a 5,41 ± 1,70 a 11,98 ± 0,02 a 0,17 ± 0,07 b 6,61 ± 0,01 c 9004 1,02 ± 0,09 a 5,63 ± 1,26 a 11,83 ± 0,78 a 0,18 ± 0,02 a, b 6,63 ± 0,00 a,
HO 39,37 ± 2,12 a 1,16 ± 0,03 a 5,42 ± 0,25 a 11,46 ± 0,50 a 0,19 ± 0,05
MHO 39.76 ± 1,34 a 0,97 ± 0,06 a 6,10 ± 0,54 a 11,65 ± 0,08 a 0,19 ± 0,09 a 6,64 ± 0,00 36 905

Hui et al. (2004) [18] выдвинули предположение, что мороженое, содержащее 12–15% жира, имеет общее твердое содержание 38–40%. Образец M имел значительно меньшее общее твердое значение, чем другие образцы. Кроме того, это значение было ниже, чем значение Hui et al.упомянул. Содержание золы варьировалось от 0,90% до 1,16%. Статистически значимой разницы между образцами не обнаружено. Считается, что статистически значимой разницы нет, потому что используется другое сырье, кроме жиров. Содержание жира в семи образцах мороженого колебалось от 11,46% до 12,0%. Результаты ожидаются, так как соотношение жира в процессе производства установлено на 12%. Естественная титруемая кислотность смесей для мороженого зависит от процентного содержания MSNF в мороженом и теоретически может быть рассчитана путем умножения процентного содержания сухого обезжиренного молока (MSNF) на 0.017 (Goff & Hartel, 2013). Мороженое имело титруемую кислотность 0,17%, 0,18%, 0,19%. Между выборками обнаружены статистически значимые различия. Значение pH варьировалось от 6,61 до 6,64, и было замечено, что значение pH использованных образцов оливкового масла увеличилось. Результаты, аналогичные результатам по белку и pH, полученным в этом исследовании, были получены Ullah et al. (2017) [19], которые обнаружили, что содержание белка составляет около 4%, а значение pH находится в диапазоне 6,63–6,71. Тип жира не влиял на зольность, содержание белка и жира в мороженом, в то время как тип жира приводил к значительным различиям в других результатах.Было обнаружено, что процентное содержание общего твердого вещества, свободной кислотности и pH статистически различаются для разных составов мороженого ( p <0,05).

3.3. Измерение вязкости

Кажущаяся вязкость — это физическое свойство мороженого. Согласно Goff and Hartel (2013) вязкость особенно важна для промышленного дизайна, но не существует четкого оптимального значения вязкости. показывает значения вязкости семи различных типов образцов мороженого в течение 15 секунд в течение трех разных дней хранения и показывает значения вязкости семи различных типов образцов мороженого в течение 30 секунд в течение трех разных дней хранения.В этом исследовании для измеренных значений 15 с и 30 с повышенный уровень вязкости был у образца М, приготовленного с 12% молочного жира, а затем у образца МН, приготовленного с 6% молочного жира и 6% масла лесного ореха. Было замечено, что образцы, изготовленные с молочным жиром, имели более плотную структуру. После использованных проб молочного жира смешанный с другими маслами молочный жир имел более плотную структуру. Самая низкая вязкость была у образца O, приготовленного с 12% оливкового масла. Значения 15 и 30 с оказались близкими друг к другу. Было замечено, что в течение периода хранения все образцы приобретают немного более плотную структуру.

Изменения значений вязкости семи различных типов образцов мороженого в течение 15 секунд в течение трех разных дней хранения. (Сокращения: M 12% молочного жира, H 12% масла лесного ореха, O 12% оливкового масла, MH 6% молочного жира-6% масла фундука, MO 6% молочного жира-6% оливкового масла, HO 6% масла фундука- 6% оливкового масла, 4% молочного жира — 4% масла лесного ореха — 4% оливкового масла).

Изменения значений вязкости семи различных типов образцов мороженого в течение 30 секунд в течение трех разных дней хранения. (Сокращения: M 12% молочного жира, H 12% масла лесного ореха, O 12% оливкового масла, MH 6% молочного жира-6% масла фундука, MO 6% молочного жира-6% оливкового масла, HO 6% масла фундука- 6% оливкового масла, 4% молочного жира — 4% масла лесного ореха — 4% оливкового масла).

3.4. Цвет

Различия в цвете мороженого с разным содержанием жира наблюдались с помощью инструментального анализа. показывает значения цвета семи видов мороженого. Во всех выборках значения L * находились в диапазоне от 85,52 до 88,85, a * от -3,48 до -2,87 и b * от 8,70 до 10,46. Мороженое 4% молочного жира, 4% фундука и 4% оливкового масла имело более низкое значение L *, чем другие образцы мороженого. Тип жира не влиял на значение a * как статистически, но значение a * уменьшалось с увеличением уровня оливкового масла.Было обнаружено, что значение b * различается в зависимости от лечения. Когда уровни масла лесного ореха и оливкового масла увеличились, было обнаружено, что значение b * для контроля соответственно увеличилось. Для оценок изменения цвета, значений L * и a *, никаких заметных изменений не было обнаружено во всех семи типах мороженого при хранении в замороженном виде до 3 месяцев.

Таблица 3

Значения цвета семи видов мороженого.

Мороженое л * а * б *
М 88.72 ± 1,70 a −2,87 ± 0,45 a 9,47 ± 1,23 a, b
H 89,70 ± 1,62 a −2,98 ± 0,20 9049 ± 0,37 b
O 88,24 ± 0,30 a -3,37 ± 0,35 a 9,71 ± 0,27 a, b
MH 88,05 ± 2,40 −3.36 ± 0,31 a 10,02 ± 0,48 a, b
MO 88,48 ± 3,31 a −3,09 ± 0,45 a 9,53 ± 0,75 900 a, b
HO 88,85 ± 3,51 a −3,48 ± 0,47 a 10,46 ± 1,05 a
MHO 85,52 ± 3,73 a −3 10.05 ± 0,53 а, б

3.5. Overrun

показывает изменения значений взбитости семи различных типов образцов мороженого в течение трех разных дней хранения. Величины взбитости мороженого в первый день варьировались от 45 до 59% в зависимости от жирового состава. Значения перерасхода на сорок пятый день находились в диапазоне 39–57%, а значения перерасхода на девяностый день — от 36 до 52%. Были значительные различия между значениями взбитости мороженого, за исключением первого дня хранения, который был обнаружен между образцом M, приготовленным с 12% молочного жира, и образцом MO, приготовленным с 6% молочного жира и 6% оливкового масла ( p <0.05). Hui et al. (2004) упомянули, что мороженое, содержащее 12–15% жира, имеет взбитость на 60–90%. Данные, полученные в результате этого исследования, оказались относительно низкими. Базми и Релкин (2009) [20] показали повышенную вспениваемость мороженого с молочным жиром, когда насыщенный жир частично заменяется фракциями, богатыми олеином, но в этом исследовании наибольшая взбитость была получена у мороженого с 12% жирностью молока на 1-м складе. день, тогда как самый низкий показатель для мороженого с 6% молочного жира и 6% масла лесного ореха на 90-й день хранения ( p <0.05). Более низкие значения перебега могут быть вызваны смачиванием или растеканием масла. Статистические различия были обнаружены между значениями взбитости смесей для мороженого в разные дни хранения с помощью однофакторного дисперсионного анализа ( p <0,05) и теста Дункана.

Изменения значений взбитости семи различных типов образцов мороженого в течение трех разных дней хранения. (Сокращения: M 12% молочного жира, H 12% масла лесного ореха, O 12% оливкового масла, MH 6% молочного жира-6% масла фундука, MO 6% молочного жира-6% оливкового масла, HO 6% масла фундука- 6% оливкового масла, 4% молочного жира — 4% масла лесного ореха — 4% оливкового масла).

3.6. Время первого капания и время полного плавления

Молочный жир или растительные масла снижают скорость теплопередачи через мороженое; затем, когда содержание жира в мороженом увеличивается, скорость его таяния уменьшается [21], но в этом исследовании количество жира во всех образцах мороженого было одинаковым, поэтому проводился поиск типов жира и их сочетаний. Для оценки времени первой капли для контроля стабильности мороженого было выполнено.

и показывают изменения во времени первого капания и времени полного таяния семи различных типов образцов мороженого в течение трех разных дней хранения.Можно сказать, что разные соотношения молочного жира, масла лесного ореха и оливкового масла повлияли на скорость таяния мороженого ( p <0,05).

Изменения времени первого капания семи различных образцов мороженого в течение трех разных дней хранения. (Сокращения: M 12% молочного жира, H 12% масла лесного ореха, O 12% оливкового масла, MH 6% молочного жира-6% масла фундука, MO 6% молочного жира-6% оливкового масла, HO 6% масла фундука- 6% оливкового масла, 4% молочного жира — 4% масла лесного ореха — 4% оливкового масла).

Изменение времени полного таяния семи различных типов мороженого в течение трех разных дней хранения.(Сокращения: M 12% молочного жира, H 12% масла лесного ореха, O 12% оливкового масла, MH 6% молочного жира-6% масла фундука, MO 6% молочного жира-6% оливкового масла, HO 6% масла фундука- 6% оливкового масла, 4% молочного жира — 4% масла лесного ореха — 4% оливкового масла).

Было показано, что время, необходимое для первой капли, слитой с мороженого, находится в диапазоне от 894 с до 1475 с из-за результатов плавления. Время полного плавления составило 3840 и 5161 с. Образец, изготовленный из смеси 12% молочного жира, имел самую низкую скорость плавления, тогда как все другие образцы плавились гораздо быстрее.На основании результатов по скорости таяния образцов мороженого было обнаружено, что, когда количество молочного жира увеличивалось, скорость таяния снижалась. Скорость расплавления также снижалась, когда в молочный жир включались другие масла. Что касается типа жира, то масло фундука и оливковое масло ухудшили таяние мороженого. Аналогичные результаты были получены Moriano и Alamprese (2017) [22], которые изучали возможность производства более здорового домашнего мороженого путем замены молочных сливок системами фитостериновых органогелей на основе подсолнечного масла.

3,7. Сенсорная оценка

На некоторые сенсорные характеристики мороженого в основном повлияли типы жиров. показаны результаты органолептической оценки 7 образцов мороженого за период хранения 1, 45 и 90 дней. Члены комиссии не обнаружили существенных различий в цвете и внешнем виде или структуре и текстуре мороженого. Молочный жир в значительной степени способствует насыщенному сливочному вкусу, а также твердой текстуре мороженого [12]. Незначительные различия во вкусовых качествах наблюдались между образцами M, H, MO, с другой стороны, значительные различия наблюдались между образцами O, MH, HO, MHO.Использование растительных масел и сочетание молочного жира с другими растительными маслами в значительной степени повлияло на вкус образцов мороженого. На основании этого исследования мы можем утверждать, что образец, сделанный с 12% молочного жира, имел более высокие баллы. Образец O получил относительно низкие баллы по сравнению с другими образцами мороженого. Образец MH показал низкие результаты в течение двух дней хранения. Как правило, средние общие оценки приемлемости были близки друг к другу, но была значительная разница ( p <0.05) существует для оценки общего согласия между всеми образцами мороженого.

Таблица 4

Сенсорные характеристики мороженого с добавлением различных жиров в течение 90-дневного периода хранения, оцененные сенсорной комиссией.

6 ± 0,30494 ± 0,3
Мороженое Дни хранения Цвет и внешний вид Тело и текстура Вкус и запах Общая приемлемость
M 1 4.53 ± 0,30 а 4,23 ± 0,60 а 4,33 ± 0,64 а 13,03 ± 1,40 а, б
45 4,33 ± 0,50 a 4,13 ± 0,57 a 4,53 ± 0,63 a 13,00 ± 1,03 a
90 4,13 ± 0,15 a 4,00 ± 0,30 a 4.26 ± 0,75 a 12,40 ± 0,78 a
H 1 4,46 ± 0,15 a 4,63 ± 0,28 a 4,36 ± 0,40 13,4 0,58 а
45 4,56 ± 0,20 a 4,36 ± 0,51 a 4,50 ± 0,26 a 13,43 ± 0,66 a
90 4.00 ± 0,17 a 4,23 ± 0,20 a 4,03 ± 0,15 a 12,26 ± 0,41 a
O 1 4,46 ± 0,05 4,3 0,45 а 3,13 ± 0,11 в 11,90 ± 0,55 б
45 4,26 ± 0,30 a 4,33 ± 0,50 a 3.70 ± 0,10 b 12,30 ± 0,75 a
90 4,10 ± 0,26 a 4,43 ± 0,35 a 3,46 ± 0,60 a 12,00 ± 1,21 a
MH 1 MH 1 4,10 ± 0,36 а 3,53 ± 0,32 б, в 11,90 ± 0,43 б
45 4.43 ± 0,20 a 4,70 ± 0,36 a 4,43 ± 0,63 a, b 13,56 ± 1,18 a
90 4,36 ± 0,58 a 4,50 ± 0,45 a 3,90 ± 0,95 a 12,76 ± 1,96 a
MO 1 4,46 ± 0,35 a 4.33 ± 0,30 а 13,23 ± 0,51 а, б
45 4,76 ± 0,25 a 4,40 ± 0,30 a 4,56 ± 0,20 a 13,73 ± 0,55 a
90 4,20 ± 0,60 a 4,40 ± 0,62 a 4,63 ± 0,63 a 13,23 ± 1,81 a
HO 1 4.13 ± 0,64 a 4,23 ± 0,47 a 3,70 ± 0,1 а, б, в 12,06 ± 1,05 а, б
45 4,50 ± 0,26 a 4,46 ± 0,32 a 4,13 ± 0,55 a, b 13,10 ± 0,96 a
90 4,33 ± 0,20 a 4,46 ± 0,20 a 4.10 ± 0,95 a 12,90 ± 1,32 a
MHO 1 4,46 ± 0,15 a 4,60 ± 0,20 a 4,00 ± 0,10 a, b 13,06 ± 0,05 а, б
45 4,20 ± 0,20 a 4,03 ± 0,58 a 4,53 ± 0,45 a 12,76 ± 0,75 a
90 3.90 ± 0,26 a 4,10 ± 0,43 a 4,13 ± 0,61 a 12,13 ± 1,00 a

4. Выводы

В заключение помимо молочного жира, ненасыщенных жиров масло и оливковое масло успешно использовались для производства мороженого. Мороженое, изготовленное с использованием масла лесного ореха или оливкового масла, содержащего 12 г / 100 г гелеобразователя, показало аналогичные или даже лучшие качественные характеристики по сравнению с образцами, приготовленными с молочным жиром.На основе полученных здесь результатов было показано, что комбинированные масла создают смеси с соответствующими физико-химическими свойствами с широким спектром применения, применение различных видов масел в мороженом является успешным подходом. Результаты, полученные в этой работе, представляют большой интерес для производства более здорового мороженого. На текущем рынке потребления мороженое с обычным жиром обеспечивает более приятное ощущение во рту. В промышленном масштабе необходимо провести дальнейшие исследования по использованию растительных масел в мороженом для разработки нового продукта и подтвердить эти результаты с помощью более реалистичных условий обработки и оборудования.

Вклад авторов

Управление проектом, надзор, M.G .; Формальный анализ, M.K .; Ресурсы, написание оригинального проекта, рецензирование, редактирование, контроль, T.T.

Веганское мороженое: выбор немолочного жира

Мороженое обычно содержит семь категорий ингредиентов: молочный жир, обезжиренные твердые вещества молока (лактоза, белки, минералы, водорастворимые витамины, ферменты и некоторые второстепенные компоненты), подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы, вода и ароматизаторы. ( 1 ).Жир в смеси для мороженого может поступать из молочных источников (например, молока или сливок) или из растительных источников (например, кокосовое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, оливковое масло). В этом посте я расскажу о 4 важных факторах, которые следует учитывать при выборе немолочного жира для производства веганского мороженого. Если у вас мало времени, вы можете сразу перейти к сводке. 🙂

Cuisinart ICE-100 Ice Cream Maker — всесторонний обзор
Lello 4080 Musso Lussino Ice Cream Maker — всесторонний обзор
Роль жира в мороженом
Почему кукурузный сироп используется в мороженом?
Мороженое из ванильных бобов — Рецепт

  • Использование смеси 60-80% твердого жира (т.е. кокосовое масло или косточковое пальмовое масло) и 20-40% жидкого жира (например, подсолнечное масло, арахисовое масло, оливковое масло, соевое масло, кукурузное масло или сафлоровое масло) дают мороженое с наивысшими показателями частичной коалесценции.
  • Смесь для мороженого, содержащая кокосовое или пальмоядровое масло в качестве твердого источника жира, выиграет от сокращения времени выдержки всего на 1-2 часа при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F).
  • Жиры, склонные к кристаллизации в форме, которая усиливает частичную коалесценцию, включают соевое масло, арахисовое масло, кукурузное масло, оливковое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и какао-масло.

Мороженое — это многофазная система, состоящая из незамороженной сывороточной фазы, пузырьков воздуха, кристаллов льда и жировых шариков ( 1 ). В процессе взбивания и замораживания некоторые жировые шарики в смеси слипаются во время столкновений, вызванных вращающимися лезвиями скребка, образуя сгустки и скопления жировых шариков. Этот процесс известен как частичное слияние ( 2 ). Частично сросшиеся скопления жировых шариков отвечают за окружающие и стабилизирующие воздушные клетки, а также за создание полунепрерывной сети или матрицы жира по всему мороженому.Эта структура оказывает значительное влияние на сухость, когда мороженое извлекается из машины для мороженого (способствует новизне формования), гладкость и кремообразное ощущение во рту, устойчивость к усадке во время хранения и устойчивость к расплавлению или сохранению хорошей формы (необходимо для мягкости). обслуживающие операции) ( 3 4 5 ).

При выборе немолочного жира для производства веганского мороженого важно учитывать 4 фактора для оптимального частичного сращивания: 1.количество твердого жира; 2. скорость кристаллизации жира, которая частично определяет время старения; 3. кристаллическая структура жира; и 4. зависящий от температуры профиль плавления жира ( 1 ).

Жиры и масла являются частью группы соединений, известных как липиды . Эта группа соединений содержит большое количество различных типов молекул, включая триацилглицерины, диацилглицерины, моноацилглицерины, свободные жирные кислоты, стерины и фосфолипиды.Триацилглицерины на сегодняшний день являются наиболее распространенными липидами в пищевых продуктах, и именно этот тип молекулы обычно называют жиром или маслом ( 6 ).

Триацилглицерины могут быть твердыми (кристаллическими) или жидкими при заданной температуре в зависимости, прежде всего, от природы составляющих их жирных кислот. Триацилглицерины, богатые насыщенными жирными кислотами, являются твердыми при комнатной температуре (25 ° C (77 ° F)), в то время как триацилглицерины, богатые короткоцепочечными и / или ненасыщенными жирными кислотами, являются жидкими при комнатной температуре.

Для оптимального частичного слипания во время замораживания важно, чтобы смесь для мороженого содержала оптимальное соотношение твердого вещества: жидкого жира при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F). Слишком много твердого жира приводит к недостаточной частичной коалесценции, поскольку считается, что жидкий масляный компонент удерживает глобулы вместе, когда они сталкиваются, но слишком много жидкого масла приведет к слипанию, а не к частичному слипанию, что не приведет к созданию желаемой агрегированной структуры ( 7 8 9 ).

2.1 Какое оптимальное количество твердого жира?

Было предложено оптимальное количество твердого жира для оптимальной частичной коалесценции от 30% до 70% при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F), а оставшиеся 60% — 30% являются жидкими. масло ( 1 ). Ниже показано содержание жидкого жира в обычных растительных маслах, используемых при производстве веганского мороженого.

Жидкие жирности обычных растительных масел. От Гоффа и Хартеля ( 1 )

Замена молочного жира (около 70% твердого жира при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F)) пальмоядровым маслом (около 80% твердого жира при температуре от 4 ° C до 5 ° C (39 ° F)). до 41 ° F)) или кокосовое масло (около 90% твердого жира при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F)) приведет к тому, что мороженое будет намного тверже, быстрее тает, имеет влажный вид , а также снижение ощущения кремообразности из-за высокого содержания твердых жиров и последующего уменьшения частичного слипания ( 10 ).Поэтому смеси растительных масел часто используются для получения оптимального соотношения твердого и жидкого жира. Исследования показали, что использование смесей от 60% до 80% твердого жира (например, кокосового масла или пальмоядрового масла) с 20% -ным 40% жидким маслом (например, подсолнечное масло, соевое масло, арахисовое масло, оливковое масло и т. Д.) Приводит к образованию льда. крем с самыми высокими показателями частичного слипания, самыми высокими показателями кремообразности и самыми низкими показателями таяния ( 9 14 ). Однако пальмовое масло может содержать достаточно твердого жира (около 60% от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F)), чтобы его можно было использовать в качестве единственного источника растительного жира.

После пастеризации и гомогенизации смесь для мороженого быстро охлаждают до температуры ниже 4 ° C (39 ° F) и выдерживают при этой температуре от 4 до 24 часов. Именно в процессе охлаждения и старения жир кристаллизуется. Недостаточно выдержанные смеси будут иметь меньше кристаллизованного жира и, следовательно, неоптимальную частичную коалесценцию на стадии взбивания и замораживания.

Различные жиры кристаллизуются с разной скоростью и в разной степени. Следовательно, время, необходимое для выдержки смеси для веганского мороженого, будет частично зависеть от скорости кристаллизации растительного жира.Стандартная смесь для мороженого, содержащая молочный жир, занимает 4-5 часов при 4 ° C (39 ° F), чтобы кристаллизовалось около 70% капель жира ( 15 ). Кокосовое и пальмоядровое масло, однако, кристаллизуются быстрее, чем молочный жир, и почти полностью завершаются через 60 минут выдержки при 5 ° C (41 ° F) ( 13 ). Следовательно, быстрая кристаллизация этих двух масел может обеспечить более короткое время старения, что выгодно с коммерческой точки зрения. С другой стороны, пальмовое масло кристаллизируется медленнее и, следовательно, требует более длительного времени выдержки, чем кокосовое или пальмоядровое масло.Несмотря на различную скорость кристаллизации, все три растительных масла будут достаточно кристаллизоваться в течение типичного времени выдержки 4 часа или более 13 .

Масла и жиры могут кристаллизоваться в различных полиморфных формах (кристаллических формах). Три обычно наблюдаемые формы кристаллов жира — это α (альфа), β ‘(бета-примитив) и β (бета) формы. Эти формы кристаллизации (полиморфизм) являются важной характеристикой масел и жиров, поскольку они влияют на скорость частичной коалесценции ( 16 ).Альфа-кристаллы обычно растут в виде сфер, что дает гораздо меньшую площадь поверхности на единицу жира по сравнению с игольчатыми бета-кристаллами. С другой стороны, бета-кристаллы обычно растут в виде пластинок. Для данного объема пластины имеют большую площадь, чем иглы (в 10 раз больше). Чем более пластинчатая структура, тем большую площадь поверхности имеет жир и тем легче становится контактировать с остальной частью свободного жира, чтобы усилить частичное слипание ( 16 ).

Полиморфное поведение масла или жира в значительной степени определяется жирными кислотами в триацилглицеринах.Жиры и масла, которые состоят из жирных кислот преимущественно с одноцепочечной длиной, наиболее вероятно, будут стабильны в бета-форме ( 17 ). Жиры, склонные к кристаллизации в бета-форме, включают соевое масло, арахисовое масло, кукурузное масло, оливковое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и какао-масло, тогда как пальмовое масло, хлопковое масло, рапсовое масло и молочный жир производят. β ′ кристаллы ( 18 19 ).

Во время употребления жир в мороженом должен медленно и почти полностью таять при температуре во рту или чуть выше ее (около 37 ° C (99 ° F)).Растительные жиры, плавящиеся выше этой температуры, могут не плавиться в достаточной степени, что вызывает ощущение воска или жирности во рту.

Пищевые жиры и масла содержат сложную смесь многих различных типов молекул триацилглицерина, каждая из которых имеет разную температуру плавления. Поэтому они обычно плавятся в широком диапазоне температур, а не при определенной температуре ( 6 ) . Молочный жир, например, имеет чрезвычайно сложный состав триацилглицерина с сотнями различных идентифицированных типов и, таким образом, плавится в широком диапазоне температур, обычно от -40 ° C до 40 ° C (от -40 ° F до 104 ° F), в результате чего в профиле постепенного плавления ( 11 ).Кокосовое масло, с другой стороны, имеет узкий диапазон плавления, обычно от 23 ° C до 25 ° C (от 73 ° F до 77 ° F), что означает, что оно быстро и полностью тает во рту ( 12 ). Точно так же косточковое пальмовое масло имеет очень узкую точку плавления 27-28 ° C (от 81 ° F до 82 ° F), что означает, что оно будет быстро и полностью таять во рту. Пальмовое масло, с другой стороны, имеет немного более широкий и более высокий диапазон температур плавления от 32 ° C до 40 ° C (от 90 ° F до 104 ° C), что означает, что оно будет таять медленнее, чем кокосовое масло и пальмоядровое масло, и может не таять полностью, вызывая ощущение воска или жирности во рту ( 12 ).

Частичное слипание жировых шариков оказывает значительное влияние на такие параметры, как сухой вид, кремообразное ощущение во рту, устойчивость к усадке при хранении и устойчивость к расплавлению во время потребления. Для оптимального частичного слипания важно, чтобы смесь для мороженого содержала оптимальное количество (от 30% до 70% твердого жира при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F)) твердого жира. Смеси растительных масел (от 60% до 80% кокосового масла или пальмоядрового масла с 20% до 40% жидкого масла, такого как подсолнечное масло, соевое масло, арахисовое масло или оливковое масло) часто используются в производстве веганского мороженого для получить оптимальное количество твердого жира.Пальмовое масло может содержать достаточно твердого жира, чтобы его можно было использовать в качестве единственного источника растительного жира. Смеси веганского мороженого следует выдерживать от 1 до 4 часов при температуре от 4 ° C до 5 ° C (от 39 ° F до 41 ° F), чтобы обеспечить достаточную кристаллизацию (затвердевание) жира. Растительные жиры, включая соевое масло, арахисовое масло, кукурузное масло, оливковое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и какао-масло, будут кристаллизоваться в форме, которая, вероятно, усилит частичную коалесценцию. Во время употребления кокосовое масло полностью, но быстро тает во рту, как и косточковое пальмовое масло.С другой стороны, пальмовое масло тает медленнее и может не таять полностью, что вызывает ощущение воска или жирности во рту.

1. Гофф, Х. Д., Хартел, Р., У., 2013. Мороженое . 7-е изд. Нью-Йорк: Springer

2. Гофф, Х. Д., 1997. Коллоидные аспекты мороженого — обзор. Международный молочный журнал , 7, 363-373.

3. Барфод Н. М., Крог Н., Ларсен Г. и Буххайм В., 1991. Влияние эмульгаторов на взаимодействие белков и жиров в смеси для мороженого во время выдержки I.Количественный анализ. Технологии науки о жирах . 93:24.

4. Бергер К. Г., 1990. Мороженое. В: К. Ларссон и С. Фриберг ред. Пищевые эмульсии . 2-е изд. Нью-ЙоркL: Марсель Деккер, Инк.

5. Лин П. М., Лидер Дж. Г., 1974. Механизм действия эмульгатора в системе мороженого. Журнал пищевой науки . 39: 108.

6. МакКлементс, Д. Дж., 2016. Пищевые эмульсии Принципы , Практики и методы (3-е изд.).Нью-Йорк: CRC Press.

7. Го, К. К. Т., Е. А., Дейл, Н., 2006. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Международный журнал пищевой науки и технологий , 41: 946–953

8. Крилли, Дж. Ф., Рассел, А. Б., Кокс, А. Р. и Себула, Д. Дж., 2008. Разработка многомасштабных структур с желаемыми свойствами мороженого. Исследования в области промышленной и инженерной химии , 47: 6362–6367.

9. Сун, К. К., Гофф, Х. Д., 2010.Влияние содержания твердых жиров на структуру мороженого, содержащего пальмоядровое и высокоолеиновое подсолнечное масло. Journal of Food Science , 75 (3): C274 – C279.

10. Чу, С. Ю., Леонг, С. К., и Хенна Лу, Ф. С., 2010. Физико-химические и сенсорные свойства мороженого, приготовленного из кокосового масла первого отжима. Food Science and Technology International , 16: 531–541.

11. Уолстра, П., 1999. Молочная технология: принципы свойств и процессов молока .Нью-Йорк: Марсель Деккер.

12. Амри И. Н., 2011. Лауриновые масла (кокосовое и пальмовое). В: Ф. Д., Ганстон, (ред.). Растительные Масла в пищевых технологиях, свойствах состава и применениях. 2-е изд. Блэквелл Паблишинг Лтд.

13. Underdown, J., Quail, P. J., 2011. Уменьшение насыщенных жиров в мороженом. В: Г. Талбот (ред.). Снижение содержания насыщенных жиров в продуктах питания . Кембридж: Издательство Вудхед.

14. Риццо, Г., Масич, У., Гарольд, Дж.А., Нортон, Дж. Э. и Халфорд, Дж. С. Г., 2016. Соотношение кокосового и подсолнечного масла в мороженом влияет на последующий выбор и потребление пищи. Физиология и поведение , 164,40-46.

15. Адлеман Р., Хартель Р. В., 2001. Кристаллизация липидов и ее влияние на физическую структуру мороженого. В: Н., Гарти и К., Сато К. (ред.). Процессы кристаллизации жиров и липидных систем . Нью-Йорк: Марсель
Деккер.

16. Перссон, М., 2009.Оптимизированные для пищевых продуктов жиры для мороженого. Липидная технология , 21, (30), 62–64.

17. Де Ман, Дж. М., 1992. Рентгеновская дифракционная спектроскопия в изучении полиморфизма жиров. Food Research International , 25, 471–476.

18. Хелдман, Д. Р., Лунд, Д. Б., 2007. Справочник по пищевой инженерии. 2-е изд. Флорида: CRC Press.

19. Белиц, Х. Д., Грош, В., и Шиберле, П., 2009. Food Chemistry . 4-е изд. Берлин: Springer.

(Посещали 1 раз, 29 посещений сегодня)

Использование растительных масел в качестве базовых ингредиентов для ухода за кожей :: Materia Aromatica

  1. Домашняя страница
  2. Блог
  3. Использование растительных масел в качестве базовых ингредиентов для ухода за кожей
Сентябрь 2014 г.

Мы часто сталкиваемся с такими комментариями, как: «Масла сделают мою кожу жирной, жирной и блестящей!» Если это так, значит, вы либо использовали неправильный тип масла, либо налили слишком много.Растительные масла состоят из тех же молекул и веществ, которые уже присутствуют в коже. Каждое масло имеет разную консистенцию и терапевтическое применение. При правильном использовании они подходят вашей коже. Они сделают ее чистой, мягкой, питательной и помолодевшей.

! [] (/ UsedImages / Article_citrus squash-open (193×200) .jpg)

К концу этой статьи мы надеемся развеять опасения и заблуждения и сделать вас зависимым от средств по уходу за кожей, разработанных с учетом лучших ингредиентов для ухода за вашей кожей.

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ

  • Все ингредиенты в наших рецептурах по уходу за кожей получены только из растений.
  • В максимально возможной степени мы используем только те ингредиенты, которые прошли наименее агрессивные процессы экстракции, прежде чем они попадут на наши полки, чтобы сохранить жизненно важные компоненты растения.
  • Мы используем ингредиенты, сертифицированные ассоциацией почв, поэтому наши клиенты знают, что они самые чистые, какие только можно найти.
  • Мы ничего не добавляем в наши рецептуры — никаких консервантов, никаких химикатов, красителей.Мы также стараемся ничего не выносить.
  • В результате наши средства по уходу подходят для всех типов кожи, от сухой, зрелой до чувствительной или поврежденной.

Причина, по которой мы можем это сделать, заключается в том, что в качестве основы мы используем растительные масла. Они не содержат воды, поэтому не нуждаются в консервантах. Пока они хранятся вдали от источников тепла и света, они могут храниться в течение года. Они богаты жирорастворимыми витаминами, A, D, E, K, незаменимыми жирными кислотами, антиоксидантами, каротиноидом, хлорофиллом, лецитином… всем, что необходимо для питания кожи.

ЧТО ИЗГОТОВЛЕНА КОЖА

Кожа состоит из двух основных слоев: дермы и эпидермиса.

Эпидермис, который находится в контакте с окружающей средой, состоит из слоев мертвых или умирающих клеток, разделенных слоями липидов, роль которых заключается в защите и удержании влаги, удерживаемой в более глубоких слоях кожи. Эти липиды состоят из жирных кислот, восков и т. Д. И составляют 14% от общего веса кожи.

Дерма представляет собой смесь белковых волокон, коллагена и эластина.Влага сохраняется в коллагене. Способствует пухлости, гладкости, эластичности и молодости кожи. Он быстро обезвоживается, если прозрачный барьер, находящийся в эпидермисе, плохой или поврежден, что приводит к обвисанию кожи, образованию морщин и т. Д. Поэтому важно следить за масляной пленкой, защищающей кожу, чтобы она могла эффективно защищать коллаген и его влагоудерживающие свойства.

Организм вырабатывает собственное защитное масло — кожный жир, смесь жирных кислот и глицеридов.Он вырабатывается специальными железами и наиболее активен после полового созревания. Их активность снижается по мере старения организма. Диета, реакции, вызванные воздействием химических веществ на кожу, сильно влияют на секрецию кожного сала, вызывая сухость, жирность или различные кожные заболевания.

Растительные масла — верное решение. Их используют из-за того, что они не вызывают раздражения, чувствительности и не засоряются.

МАСЛА И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Растительные масла состоят из цепочек жирных кислот, тех же самых, что присутствуют в липидном барьере в верхнем слое кожи.Вариации комбинаций этих жирных кислот и их номеров придают маслам их собственные конкретные значения и характеристики, будь то твердые или жидкие, насыщенные или ненасыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные. Последние представляют собой масла, содержащие EFA (незаменимые жирные кислоты — омега 3 и 6), которые не производятся организмом — признаком дефицита EFA является сухая, шелушащаяся кожа

Они также содержат все жирорастворимые витамины A (провитамин A), D (D3 в авокадо), E и K.

Существует широкий ассортимент растительных масел, у нас в наличии около 20. Все они очень отличаются друг от друга.

Некоторые из них твердые (содержат больше насыщенных жирных кислот) — масло какао, кокос, масло ши
Некоторые из них густые (оливковое, миндальное), другие светлые (макадамия, примула вечерняя, огуречник, грецкий орех, кунжут, подсолнечник …)
Они имеют цвет от бледно-желтого до зеленого, красного и коричневого.
У них аромат семян или орехов, из которых они происходят.

Все они описывают масло, которое не было рафинировано и прошло только основы холодного отжима.

Рафинирование включает дезодорирование, отбеливание, рафинирование, использование растворителя (на основе нефти) для увеличения урожая (виноградные косточек, миндаль), подготовку к зиме, чтобы избежать помутнения, вызванного парафином (отфильтрованный или центрифужный), нейтрализацию (для удаления свободных жирных кислот с помощью каустической соды), фракционирование. Гидрирование — это процесс превращения жидкого жира в твердый жир с добавлением молекул водорода к цепи жирных кислот, чтобы сделать ее насыщенной. Это требует давления и тепла, а также создания реакции с использованием газообразного водорода и металлического катализатора, обычно никеля или платины.В результате этого процесса образуются трансжирные кислоты, которые конкурируют с ферментами, мешают работе незаменимых жирных кислот в организме и являются токсичными.

Процесс рафинирования включает в себя ряд операций, которые варьируются от производителей в зависимости от типа масел, которые они хотят производить.
Все эти процессы удаляют все жизненно важные элементы масел и производят масло, имеющее очень мало общего со своим исходным аналогом.

Необходимо использовать нерафинированное растительное масло, что означает, что оно должно сохранить свой первоначальный цвет и аромат.

  • Масло шиповника имеет красный цвет, потому что оно содержит каротиноиды красного цвета. Отбеливание масла удалит каротиноиды, следовательно, лишит масло антиантиоксидантных свойств, содержащихся в каротиноидах.
  • Примула вечерняя и огуречник имеют цвет от бледно-зеленого до темно-зеленого, который является цветом незаменимых жирных кислот, содержащихся в маслах. Отбейте эти масла, и все незаменимые жирные кислоты исчезнут.

ПОЧЕМУ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ПОЛЕЗНЫ?

Клинические исследования продемонстрировали широкие преимущества при массировании кожи соответствующими маслами.
Доказано, что комбинации определенных растительных масел значительно улучшают уход за кожей:

  • Сухая кожа — календула, шиповник, жожоба
  • Экзема, псориаз, особенно при использовании масел, содержащих EFA, GLA, каротиноиды (шиповник, морковь)
  • Признаки старения, шиповник, камелия, облепиха,
  • Уменьшить отпугивание и растяжки, аргана, шиповник,
  • Сбалансирует секрецию кожного сала, жожоба, уменьшая его при жирной коже или акне, жожоба, лесной орех,

При правильном выборе они не делают кожу жирной.Хотя технически они не всасываются кожей, они, кажется, смешиваются с уже присутствующими в коже жирными кислотами, обогащая естественный липидный барьер и восстанавливая здоровье кожи. Растительные масла содержат элементы, необходимые организму.

  • незаменимых жирных кислот омега-3 присутствуют в примуле вечерней, огуречнике, тыкве, дыне
  • Каротиноиды — провитамин А в шиповнике, календуле, моркови
  • Витамин Е (токоферол) в разной степени естественным образом содержится во всех растительных маслах.
  • Витамин D — (образуется в коже при воздействии солнечных лучей) регулирует содержание кальция и структуру костей. Считается, что единственным источником овощей является масло авокадо.
  • Витамин К — необходим для образования агента свертывания крови. Содержится в зеленых листовых овощах и оливковом масле, оливковом масле, каноле, камелии.

Все это мощные антиоксиданты

КАК МЫ РАЗРАБОТАЛИ НАШИ ПРОДУКТЫ

Очищающее средство «Citrus Squash»

Ингредиенты были выбраны для создания густой и жирной консистенции, которая скользит по коже и разбавляет макияж и мрачность дня.Необходим только размер арахиса. Разотрите кончиками пальцев и помассируйте лицо, даже вокруг глаз. Эта смесь растворит, подводку для глаз, тушь, густую основу. Удалите тёплым влажным ватным диском и повторяйте, пока он не останется чистым. Не будет ощущения сухости или стянутости. Кожа станет свежей, очищенной и наполненной благодаря питательному для нее маслу авокадо.

Тон с нашей эфирной водой розы

Нанести на лицо ватным диском или спреем.Тоник предназначен для освежения и использования преимуществ эфирного масла розы. Нанесение его на лицо позаботится о коже и наполнит ваши чувства психологическими свойствами розы.

Для кожи роза обладает антисептическим, вяжущим, рубцовым и антивозрастным действием. Для ума Роза является антидепрессантом, повышает самооценку и уверенность в себе.

Увлажняющий

Объединяет в маленьком флаконе то, что нужно коже.

Увлажняющие средства созданы на основе смеси масел, выбранных из-за их особых свойств и легкости.На самом деле нужно совсем немного: по 2, 3, 4 капли втирать в кончики пальцев и массировать лицо по естественным линиям. Подождите десять минут и нанесите макияж как обычно. Ваша кожа не будет жирной.

«Бальзам для восстановления тканей» был разработан специально для лечения поврежденных тканей, шрамов, послеоперационного стресса, растяжек, экземы, псориаза, морщин. Это наш бестселлер, который творит чудеса в качестве ежедневного увлажняющего крема для зрелой или даже незрелой кожи.Замечательная комбинация специальных масел с антиоксидантами, каротиноидами и идеальна в качестве увлажняющего крема вокруг глаз и рта, где более вероятно появление морщин.

«Ночной туман» специально разработан для ночного времени. Сделано немного богаче с добавлением авокадо, поэтому можно использовать, когда коже дается время отдохнуть и восстановить себя. Содержит Омега-3, витамины A, D, E и калий. Это хорошее смягчающее, очень питательное средство, идеально подходящее для сухой и зрелой кожи или людей, страдающих экземой.

КАМЕРУНСКИЙ ОВОЩНЫЙ САЛАТ И САЛАТНЫЙ КРЕМ (+ ВИДЕО)

Этот камерунский овощной салат наполнен морковью, капустой, яйцами вкрутую, авокадо, помидорами, огурцами и луком. Он такой свежий и полный, благодаря идеальному сочетанию хрустящего и сливочного!

Заправка для салатов, которая в Камеруне больше известна как салатный крем, просто потрясающая. Это идеальное сочетание сливочного, острого и сладкого. Мой секретный оружейный ингредиент в заправке — сгущенное молоко.В сочетании с майонезом, уксусом, маслом и солью это правда.

А теперь иди на мамаааа!

Сразу после съемки видео по этому рецепту я села и съела целую тарелку салата. Целая чаша! Это абсурдно ах-лабиринт.

У меня есть пост в виде пошаговых картинок, где вы можете увидеть, как я готовлю этот салат. Вы можете посмотреть это здесь. Сегодня мы продвинулись еще дальше с видео. Вы узнаете, как приготовить сливочный крем для салата с майонезом.Обещаю, вы захотите полить все этим камерунским салатом.

Я мог бы долго жить с этим салатом. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как я делаю немного, а затем БЕГАЮ в магазин / рынок, чтобы получить все ингредиенты и СДЕЛАТЬ НЕКОТОРЫЕ. Между тем, если вы еще не подписаны на мой канал на YouTube, нажмите здесь, чтобы подписаться, чтобы не пропустить ни одно из моих кулинарных видео.

Посмотрите, как приготовить камерунский овощной салат и салатный крем:

Камерунский овощной салат и салатный крем (+ видео)

Это основной способ приготовления овощного салата в Камеруне.Пучок овощей нарезается, затем декоративно выкладывается на поднос / салатник. Крем / заправка для салата — это то, за что стоит умереть. Он очень сливочный, сладкий и острый.

Курс: Салат

Кухня: Камерунский

Количество порций: 6 человек

Калорийность: 366 ккал

Автор: Драгоценный из finecore.com

Состав

  • 3 чашки капуста нарезанная около ¼ средней капусты
  • 3 чашки красная / пурпурная капуста — мелко нарезанная около ¼ средней капусты
  • 3 чашки тертая морковь 2 большие моркови
  • ½ средний огурец
  • 2 помидоры
  • ½ лук
  • 2 яйца вкрутую
  • 1 авокадо

Для заправки салата

  • 1 чашка майонез (около 239 г)
  • 2 столовые ложки сгущенное молоко
  • 2 столовые ложки белый уксус
  • 2 столовые ложки растительное масло по выбору — я использовала кукурузное масло
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Нарежьте все неразрезанные овощи небольшими кусочками.Также порежьте яйца и авокадо. Разложите их все на подносе / миске в любом удобном для вас порядке.

  2. Чтобы приготовить крем для салата: смешайте все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Вы можете в равной степени смешать их или положить в емкость с плотной крышкой и встряхнуть до однородности.

  3. Полейте овощи соусом и наслаждайтесь!

Примечания к рецептам

1.Вместо капусты вы можете использовать салат, если хотите.

2. Для получения более здоровой заправки для салата смешайте в равных частях уксус, масло и мед. Приправить солью и молотым черным перцем.


Если вы готовите этот рецепт, поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram: @preciouscore. Вы также можете поделиться фотографией на моей странице в Facebook: Facebook.com/preciouscore.

Заменитель сливок растительный с добавлением сахара

Заменитель сливок растительный с добавлением сахара | База данных о составе пищевых продуктов

Приблизительно

Энергия (ккал) 402 ккал / 100 г
Энергия (кДж) 1681 кДж / 100 г

Белки (аминокислоты)

Белки 6.3 г / 100 г
Белок: сумма аминокислотных остатков (5,6) г / 100 г
Изолейцин (330) мг / 100 г
Лейцин (330) мг / 100 г
Лизин (330) мг / 100 г
Метионин (150) мг / 100 г
Цистин (56) мг / 100 г
Аминокислоты, содержащие общую серу (210) мг / 100 г
Фенилаланин (300) мг / 100 г
Тирозин (290) мг / 100 г
Аминокислоты, общие ароматические (580) мг / 100 г
Треонин (280) мг / 100 г
Триптофан (70) мг / 100 г
Валин (400) мг / 100 г
Гистидин (180) мг / 100 г
Аргинин (210) мг / 100 г
Аланин (210) мг / 100 г
Аспарагиновая кислота (500) мг / 100 г
Глутаминовая кислота (1300) мг / 100 г
Глицин (120) мг / 100 г
Глицин (590) мг / 100 г
Серин (340) мг / 100 г
Гидрокси-пролин

Липиды

Липиды 36.1 г / 100 г
Эквиваленты триацилглицерина (35,8) г / 100 г
Жирные кислоты, всего (34,20) г / 100 г
Жирные кислоты, всего насыщенные (8,30) г / 100 г
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных (25,01) г / 100 г
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных (0,88) г / 100 г
Жирные кислоты, всего n- 3 полиненасыщенные (0.20) г / 100 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные n-6 всего (0,68) г / 100 г
Холестерин 5 мг / 100 г

Углеводы

Углеводы, доступные; выражено в эквивалентах моносахаридов -13,6 г / 100 г
Крахмал (0,1) г / 100 г
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Сахароза (10.2) г / 100 г
Мальтоза
Лактоза (2,5) г / 100 г
Трегалоза
Пищевые волокна, всего 0 г / 100 г
Пищевые волокна, растворимые 0 г / 100 г
Пищевые волокна, нерастворимые 0 г / 100 г

Минералы

Натрий (Na) 230 мг / 100 г
Калий (K) 65 мг / 100 г
Кальций (CA) 30 мг / 100 г
Магний (мг) 3 мг / 100 г
Фосфор (P) 190 мг / 100 г
Железо (Fe ) 0.2 мг / 100 г
Цинк (Zn) 0,4 мг / 100 г
Медь (Cu) 0,02 мг / 100 г
Марганец (Mn)
Йод (Id) 6 мкг / 100 г
Селен (Se) 1 мкг / 100 г
Хром (Cr) 2 мкг / 100 г
Молибден (Mo) 2 мкг / 100 г

Витамины 900

922ptoxin
Витамин A
Ретинол 1 мкг / 100 г
альфа-каротин 0 мкг / 100 г
бета-каротин 94 мкг / 100 г
0 мкг / 100 г
эквиваленты бета-каротина 94 мкг / 100 г
эквиваленты активности ретинола 9 мкг / 100 г
Витамин D 0 мкг / 100 г
Витамин E
альфа-токоферол 0 мг / 100 г
бета-токоферол 0 мг / 100 г
гамма-ток 100 г
дельта-токоферол 0 мг / 100 г
Витамин K 2 мкг / 100 г
Тиамин 0 мг / 100 г
Рибофлавин 0.05 мг / 100 г
Ниацин 0 мг / 100 г
Витамин B-6 0 мг / 100 г
Витамин B-12 0 мкг / 100 г
Фолиевая кислота 3 мкг / 100 г
Пантотеновая кислота 0,05 мг / 100 г
Биотин 0,7 мкг / 100 г
Аскорбиновая кислота 0 мг / 100 г

разное

Вода 43.7 г / 100 г
Зола 1 г / 100 г
Солевые эквиваленты 0,6 г / 100 г

Сопутствующие продукты

  • Жидкое молоко, содержащее рекомбинированное молоко, с низким содержанием жира
  • Жидкое молоко, обезжиренное молоко
  • Молочные напитки со вкусом кофе
  • Молочные напитки с фруктовым вкусом
  • Сухое молоко, сухое цельное молоко
  • Сухое молоко, сухое обезжиренное молоко
  • Сухое молоко, детская смесь
  • Цельное сгущенное молоко
  • Сгущенное цельное молоко
  • Сливки молочные жирные
  • Заменители сливок, молочные и растительные жиры
  • Заменители сливок, растительные жиры
  • Сливки для взбивания, молочные жиры, с добавлением сахара
  • Заменители сливок, молочные и растительные жиры, с добавлением сахара
  • Отбеливатель для кофе , жидкий, молочный жир
  • Отбеливатель для кофе, жидкий, молоко и растительные жиры
  • Отбеливатель для кофе, жидкий, растительный жир
  • Отбеливатель для кофе, порошок, молочный жир
  • Отбеливатель для кофе, порошок, растительный жир
  • Йогурт, цельное молоко, несладкий
  • Йогурт, обезжиренный, подслащенный
  • Йогурт, жидкий, подслащенный
  • Молочно-кислые бактерии сухое обезжиренное молоко после ферментации _ 3.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *