Ребрышки на гриле: Ребрышки на гриле — рецепт приготовления свиных ребер-гриль от Forester

Содержание

Лучшие рецепты ребрышек барбекю Гриль, барбекю

Приготовьте нежные ребрышки с этими рецептами для барбекю.

Если вы предпочитаете ребрышки, вас заинтересуют рецепты приготовления как самих ребрышек с соусом барбекю для макания готовых кусков, грудинки на ребрышках, копченой с можжевельником, так и мяса на косточке: ребрышек шорт-рибс в глазури. Попробуйте новые сочетания специй и маринадов, или же проявите фантазию и попробуйте комбинировать несколько рецептов.

«Мокрые» свиные рёбрышки барбекю

Супруги Нили для этого классического рецепта обрезают ребрышки в стиле города Сент-Луис. Затем они натирают мясо смесью специй и готовят при непрямом нагреве и слабом жаре, смазывая домашним соусом барбекю, такой способ приготовления называют «мокрым».

Свиные ребрышки в сладкой чайной глазури с картофельно-лимонным салатом

Ребрышки запекаются в духовке при слабом жаре, затем покрываются глазурью из чая и цитрусов и доводятся до готовности при высокой температуре. Для классического гарнира сделайте быстрый картофельный салат с лимоном, пока готовится мясо.

Свиные ребрышки в сладком соусе из колы

«Эти ребрышки вас поразят», — говорят супруги Нили. «Благодаря дыму и непрямому нагреву мясо получается очень нежным, а кола придает неожиданный сладкий оттенок. Наш секрет в том, чтобы снять с ребрышек пленку жира перед готовкой, а затем ближе к концу приготовления мы их глазируем. Получаются идеальные свиные ребрышки!»

Свиные рёбрышки по-американски на мангале

Запеките в духовке мясистые рёбрышки, срезанные с корейки, обмажьте соусом барбекю, и обжарьте рёбрышки на мангале. Ароматные поджаристые кусочки макайте в соус и ешьте.

Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю

Классические ребрышки по рецепту Патрика и Джины можно подать сухими, добавив немного простой смеси специй, либо вместе с соусом барбекю.

Свиные ребрышки в фольге в духовке

Ребрышки по рецепту Альтона покрываются специями, затем тушатся в фольге в духовке и глазируются домашним соусом.

Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа

Бобби натирает мясо специями, благодаря чему оно становится нежным и покрывается корочкой при копчении. Затем он добавляет глазурь из кленового сиропа с хреном в качестве необычного соуса барбекю.

Свиные рёбра барбекю по-канзасски

Барбекю в стиле Канзаса — это сладкий соус на основе томатов, а домашняя версия от Нили одна из лучших.

Свиные ребрышки под соусом барбекю с бурбоном

Эти ребрышки можно приготовить в духовке за день до подачи, а перед использованием поджарить на гриле.

Копчёные рёбрышки в сухом маринаде

Тайлер делает сухой маринад для ребрышек, затем готовит мясо при низкой температуре, периодически смазывая уксусной смесью. Когда оно почти готово, Тайлер еще раз сбрызгивает его уксусом и добавляет немного сухих специй для пикантной корочки — соус здесь не нужен.

Сухой маринад для ребрышек

Этот сухой маринад в стиле Мемфиса придает мясу такое богатство вкуса и хрустящую корочку, что вам даже не понадобится соус барбекю.

Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде

Перед копчением ребра недолго томятся в бульоне с пивом. Настоящую особенность придает домашний соус: он острый, сладковатый и очень ароматный.

Свиные ребрышки на гриле в острой глазури

Для глазирования смазывайте ребрышки домашним острым соусом с порошком чили каждые 10 мин. в течение последних 40 минут готовки.

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

Эти говяжьи и свиные ребрышки по-мемфисски — фирменное блюдо короля и королевы барбекю. Если вы любите сухие ребрышки, подавайте их, добавив немного специй барбекю, а для «мокрой» подачи приготовьте порцию домашнего соуса барбекю по рецепту Нили.

Копченые свиные рёбрышки с соусом для барбекю «Северная Каролина»

В шоу «Throwdown — Следующий! с Бобби Флеем» Бобби принял вызов мастера барбекю из Северной Каролины, и приготовил свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса с пикантным соусом на основе уксуса.

Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю

Майкл обильно покрывает ребрышки сухими специями, запекает в духовке до мягкости и завершает готовку на гриле, смазывая мясо необычным домашним соусом.

Острые ребрышки в азиатском стиле в ананасово-имбирном соусе барбекю с кунжутом

В рецепте Бобби свиные ребрышки перед обжаркой на гриле выдерживаются в смеси азиатских специй от 4 до 24 часов. Затем они покрываются домашним соусом барбекю из свежего имбиря, соуса хойсин и ананаса.

Свиные ребрышки в сухом маринаде в стиле «Мемфис»

Приготовить ребрышки по этому рецепту проще простого. Смешайте привычные специи для натирания, и затем запеките свиные ребра в духовке. Готовое мясо покройте приправами в стиле Мемфиса без соуса.

Копченые свиные ребрышки в глазури из меда и копченых перцев халапеньо

Эти ребрышки не только коптятся над щепой дерева пекан, но и сама глазурь обладает сладким копченым привкусом благодаря пюрированным перцам чипотле (копченый халапеньо) с медом.

Свиные рёбрышки в медовой глазури

Ребрышки впитывают множество вкусов и сока, пока тушатся 40 минут в сладко-соленом соусе на основе уксуса.

Свиные ребра с острым сливовым соусом барбекю в духовке

Марсела готовит необычный ароматный соус барбекю, смешав пикантный сливовый соус и апельсиновый сок с кофе и перцами чипотле в соусе адобо.

Ребрышки с персиковым соусом барбекю

По словам супругов Нили, эти ребрышки идеально подойдут для того, чтобы впечатлить гостей на летнем барбекю. «Они обладают сладким и копченым привкусом с небольшой острой ноткой. Сладость придает персиковое пюре, а копченый аромат — щепа дерева пекан. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, придающая блюду еще один уровень вкуса и аромата».

Острые свиные рёбрышки в глазури из соуса хойсин

Добавьте блюду азиатскую нотку, используя несколько ингредиентов с ярким вкусом: соевый соус, кунжутное масло, китайскую смесь «5 специй» и соус хойсин.

Свиные рёбрышки по-азиатски

Замаринуйте сегодня ребрышки и приготовьте глазурь из коричневого сахара, и завтра останется лишь поджарить мясо на гриле.

Барбекю из свиных рёбрышек на гриле

Пробуйте различные комбинации: выберите смесь специй, затем приготовьте соус барбекю в стиле Канзас-Сити, либо соус на основе кофе с чили.

Острые копченые говяжьи ребра

При копчении говяжьих ребер возьмите в равных частях брикеты древесного угля и бруски для копчения мескитового дерева — так мясо напитается насыщенным древесным ароматом.

рецепт приготовления в духовке, на мангале

Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, — идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие!

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю

Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.

Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.

В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.

Рецепт ребрышек барбекю в духовке

Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.

Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.

Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом.

Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока

Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.

Свиные ребрышки с глазурью из пива

Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.

Нежные бараньи ребрышки с кинзой

Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.

Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек

Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно. Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.

Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям!

Рёбрышки на гриле — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ребрышки обязательно получаться вкусными, главное – выдержать их в маринаде не менее 4-6 часов, а лучше – ночь( я мариную всегда на ночь).

После того, как ребра промариновались, следует приступить к самому интересному – приготовлению . Вариантов жарки ребрышек над углями на мангале может быть несколько:

1. Ребрышки можно уложить на решетку – так их будет удобнее переворачивать;
2. Можно нанизать ребрышки на шампуры – это довольно трудоемко, но возможно;
3. Если нет решетки и не хочется нанизывать ребра на шампуры, можно поступить так: на мангал уложите обычным способом рядышком несколько шампуров, а ребрышки выложите на эти шампуры просто сверху, не нанизывая – переворачивать ребра нужно будет аккуратно.
Как правило, ребрышки жарятся быстро – от 20 до 40 мин, но время определяется видом мяса, размером ребер и количеством мяса на них – чем его больше, тем дольше нужно готовить . В процессе жарки следите чтобы не вспыхивал огонь, периодически переворачивайте и поливайте ребра соусом, в котором они мариновались.
Бараньи ребрышки на углях нужно готовить на как можно более слабом жаре, если жар будет сильным, мясо быстро схватится и станет жестким, время приготовления – 40-60 минут. В процессе жарки ребра барашка нужно периодически переворачивать.
Я проверяю готовность мяса так: если корочка уже красивая и хорошо зарумянившаяся, проверьте чтобы сок из мяса выходил прозрачный – это значит, что оно готово и ребрышки можно снимать с мангала.
Чтобы придать шашлыку из ребрышек красивый глянцевый вид, за 10 мин до окончания запекания смажьте их соусом, в котором их мариновали.

Свиные ребрышки, жаренные стопкой | Свинина Recipes

Смешиваем ингредиенты маринада до консистенции пюре в блендере или кухонном комбайне. Отделяем 240 мл маринада для смазывания ребрышек во время жарки.

Аккуратно отделяем ножом мембраны с внутренней стороны реберных пластин. Отгибаем мембрану и тянем, а когда она начнет отделяться от мяса — подцепляем ее за край бумажным полотенцем и полностью снимаем. То же самое проделываем со всеми пластинами. Наносим на ребрышки оставшийся маринад. Натираем ребрышки солью со стороны мяса. Даем ребрышкам постоять при комнатной температуре около 30 минут перед жаркой.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-165 °C).

Очищаем щеткой решетку для приготовления. Укладываем ребрышки друг на друга «костной» стороной вниз и готовим их 45 минут на непрямом слабом жаре под крышкой.

Раскладываем реберные пластины в один ряд на решетке. Смазываем маринадом «мясные» стороны. Снова складываем ребрышки стопкой, «костной» стороной вниз. При этом те, что лежали сверху, кладем вниз. Нижние — в середину, а те, что были в середине, — наверх. Готовим ребрышки на непрямом слабом жаре под закрытой крышкой еще 45 минут. Если готовим на угольном гриле, то при необходимости добавляем уголь для поддержания стабильной температуры (8-10 неразожженных брикетов каждые 45-60 минут приготовления). Оставляем гриль с открытой крышкой примерно на 5 минут, чтобы новые брикеты разгорелись.

Снова снимаем ребрышки друг с друга и раскладываем их на гриле. Смазываем ребрышки со стороны мяса маринадом. Укладываем ребрышки стопкой, «костной» стороной вниз. При этом те, что лежали сверху, кладем вниз, нижние — в середину, а те, что были в середине, — наверх. Готовим их на непрямом слабом жаре под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Во время третьего этапа приготовления время от времени меняем местами ряды ребрышек: те, которые сильно подрумянились, кладем в середину, а слабо подрумянившиеся — наверх. Меняя ребрышки местами, не забываем каждый раз смазывать их маринадом со стороны мяса.

Раскладываем реберные пластины по одной на решетке косточками вниз. Смазываем ребрышки небольшим количество маринада и готовим еще 10-15 минут на прямом слабом жаре, пока мясо не станет нежным и не будет отставать от кончиков костей как минимум на 6 мм. Время от времени переворачиваем, чтобы не подгорели.

Перекладываем ребрышки на противень, накрываем их фольгой и оставляем на 15 минут. Затем разрезаем мясо вдоль ребрышек. Подаем блюдо к столу теплым.

как замариновать, рецепты, приготовление на барбекю

Свиные ребрышки на гриле, пахнущие дровами и костром – это вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое станет идеальным вариантом для выезда в лес, к речке в теплом дружеском кругу. Оно покорило всех любителей мясных деликатесов как взрослых, так и детей. Хрустящие, румяные, с пикантной корочкой, ребра барбекю можно готовить на кухне, пикнике или на даче, с овощами или картофелем – даже самый требовательный гурман по достоинству оценит пряное и аппетитное блюдо.

Секреты приготовления ребрышек

Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса. Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.

Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:

Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.

Среднее время приготовления свиных ребрышек на гриле – 20–30 минут, в зависимости от используемого маринада и размера мясных кусков

Как замариновать ребрышки

Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.

Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Лучшие рецепты маринадов:

Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.

Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.

Классический рецепт

Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.

Необходимые ингредиенты:

ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
соус барбекю
сухой или свежий чеснок – по вкусу;
молотый перец чили – ½ ч. л.;
тростниковый сахар – 120 г;
пряности на свое усмотрение.

Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.

Ребра должны мариноваться 6–8 часов, можно завернуть их на это время в фольгу

Замаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.

В соевом маринаде

С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.

Необходимые ингредиенты:

ребра – 1,3–1,5 кг;
соевый соус – 2,5 ст. л.;
натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль, растительное масло.

Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла. Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.

С кефиром и луком

Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.

Необходимые продукты:

свиные ребрышки – 1,6 кг;
кефир или айран – 300 мл;
репчатые луковицы – 3–4 шт;
чесночные зубчики – 4 шт;
кинза и укроп – по ½ пучка;
красный или черный молотый перец, соль.

Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны. Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.

Ребрышки барбекю с томатом и апельсиновым соком

Нежное, сочное и пикантное блюдо, которое удивит необычным сочетанием томатного и апельсинового сока с пряным медом.

Необходимые ингредиенты:

свиные ребра – 1,4–1,6 кг;
томатная паста, сок или соус – 4–5 ст. л.;
мед и апельсиновый фреш – по 2 ст. л.;
вустерский соус, соевый соус и винный уксус – по 1,5 ст. л.

Приготовленные ребра следует оставить на ночь в маринаде. Для него нужно соединить томатный фреш или соус с остальными соусами и винным уксусом, медом и апельсиновым соком. Жарится мясо, как обычно – по 10–15 минут с каждой стороны, до появления ароматной, румяной и хрустящей корочки, после чего его можно снимать с гриля.

Подаются ребра с зеленью и свежими овощами

Экзотический рецепт с лаймом и имбирем

Домочадцев и друзей можно порадовать экзотическим, но очень вкусным блюдом с пикантным ароматом и пряным вкусом – свиными ребрышками с лаймом, имбирем и медом.

Необходимые ингредиенты:

ребра свиные – 1,4 кг;
имбирный корень – 1,5 ст. л.;
лайм – 1 шт;
красное вино – 2 ст. л.;
чесночные зубчики – 4–5 шт;
соевый соус, коричневый сахар и мед – по 2 ст. л.;
томатный соус – 1 ст. л.;
молотый перец чили – щепотка.

Чесночные зубчики и имбирный корень нужно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом, из очищенного лайма выжать сок. Далее эти продукты следует смешать с медом, томатной пастой, молотым перцем чили, сахаром, вином и соевым соусом, бросить в маринад ребрышки и оставить их на 3–4 часа. Замаринованное мясо обжаривается на гриле до аппетитной, хрустящей корочки.

Для того чтобы свиные ребрышки на гриле или мангале имели оригинальный, яркий и необычный вкус, на решетку вместе с мясом можно разложить картофель и другие овощи, ломтики яблок, апельсинов или ананасов, различные ягоды: смородину, клюкву, бруснику, чернику. Такие экзотические сочетания подчеркнут насыщенный кисло-пряный вкус мяса на костре.

как замариновать, рецепты, приготовление на барбекю

У каждой хорошей хозяйки в запасе должен быть свой рецепт свиных ребрышек на гриле. Его можно использовать, выезжая на пикник в компании друзей или дома, готовясь к встрече гостей. Нежное мясо на косточке сначала маринуется, а потом запекается на решетке. В принципе, все просто. Тем не менее есть одна немаловажная особенность, которая сильно отличает один рецепт от другого. Она заключается в составе соуса, который используется для маринования основного продукта. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов приготовления этого блюда.

Секреты приготовления ребрышек

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:

Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.

Ребрышки в томатно-медовом маринаде

Классический рецепт свиных ребрышек на гриле предусматривает использование сладко-острого маринада. Его состав лучше всего подчеркивает индивидуальные особенности такого мяса. Для работы понадобятся следующие компоненты:

1 килограмм ребрышек свиных;
соль;
150 грамм пасты томатной;
105 грамм жидкого меда;
80 грамм кунжутного масла;
2 столовые ложки соуса соевого и столько же терияки;
2-3 грамм острого красного и немного черного перца.

Повторить рецепт свиных ребрышек на гриле несложно. Для этого надо:

Все продукты по рецептуре (за исключением мяса) собрать в одной емкости и тщательно их перемешать.
Ребрышки промыть и аккуратно острым ножом срезать с них лишний жир. Обработанные продукты сложить в глубокую посуду (кастрюлю, таз или контейнер).
Залить мясо приготовленной ароматной смесью, перемешать и поставить мариноваться в холодильник примерно на 5-6 часов. В течение этого времени продукты желательно несколько раз перемешать для равномерной обработки.
Подготовить угли, а затем установить на гриль решетку.
Выложить на нее ребрышки и запекать 25 минут. Чтобы мясо хорошо прожаривалось, его следует каждые 2-3 минуты переворачивать.

В результате получаются сочные ароматные ребрышки с хрустящей красноватой корочкой.

Как замариновать ребрышки

Лучшие рецепты маринадов:

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Что может входить в состав маринадов для свиных ребрышек?

В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:

Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и тимьян;
Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.

Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.

Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.

Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.

Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.

Классический рецепт

Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.

Необходимые ингредиенты:

ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
соус барбекю
сухой или свежий чеснок – по вкусу;
молотый перец чили – ½ ч. л.;
тростниковый сахар – 120 г;
пряности на свое усмотрение.

Ребра должны мариноваться 6–8 часов, можно завернуть их на это время в фольгу

Рецепт Свиные ребрышки по-канадски

Ингредиенты:

свиные ребрышки
яблочное пюре (можно детское)
кетчуп
сахар по вкусу
сок половины лимона
соевый соус
чеснок сухой
перец
паприка

Способ приготовления:

Ребрышки вымыть, обсушить и разрезать на порционные кусочки.
Остальные ингредиенты смешать в произвольной пропорции для получения соуса.
Выложить ребра в соус, перемешать и убрать в холодное место мариноваться на 8-10 часов.
Готовить ребрышки на углях, периодически смазывая кисточкой оставшимся соусом.

В соевом маринаде

С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.

Необходимые ингредиенты:

ребра – 1,3–1,5 кг;
соевый соус – 2,5 ст. л.;
натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль, растительное масло.

Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом

Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.

Ингредиенты:

1 кг. жирных ребер;
4 ст. ложки жидкого меда;
75 мл. соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
Небольшой стручок чили;
Корешок имбиря;
Немного свежемолотого перца.

Приготовление:

Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.

С кефиром и луком

Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.

Необходимые продукты:

свиные ребрышки – 1,6 кг;
кефир или айран – 300 мл;
репчатые луковицы – 3–4 шт;
чесночные зубчики – 4 шт;
кинза и укроп – по ½ пучка;
красный или черный молотый перец, соль.

Особенности приготовления свиных ребрышек

Этот набор ингредиентов позволит вам приготовить вкуснятину для 4 человек. Поделюсь секретами приготовления ребрышек на барбекю. Не режьте ребрышки по одному. Так они быстро зажарятся, а мясо получится сухим. Если купили большой кусок, порежьте ребра по 2-3 секции.

Ребрышки требуют длительного приготовления на барбекю – около 2-х часов. Ускорить этот процесс, даже при большом желании, невозможно. Мясо должно хорошенько прожариться. К тому же маринад, в составе которого содержится сахар, должен карамелизоваться. А для этого тоже нужно время. Поэтому набираемся терпения и вперед ваять кулинарный шедевр.

Для длительного приготовления лучше используйте брикет древесного угля. Потому что он дольше и лучше держит жар. На такое количество мяса, как из рецепта, возьмите 2 кг брикета. Но только будьте осторожны, чтобы не было слишком сильного жара. Не ложите сразу весь запланированный объем угля. Добавляйте его постепенно.

Да, при жарке решетку устанавливаем на довольно высоком уровне от огня. Однако вначале все же советую ее установить поближе к огню. Это, чтобы поддон и ребра разогрелись. На это уйдет примерно 10-15 минут, а потом переместите ее повыше.

Время от времени нужно на некоторое время снимать фольгу и переворачивать куски мяса. Можете менять их местами так, чтобы ребра пропеклись равномерно и приобрели равномерный цвет. Под конец дополнительно поливаем их частью оставшегося маринада.

Помимо терпения, вся операция требует также определенных навыков. Смотрите, может быть у вас ребрышки быстрее приготовятся. На газовом гриле они будут готовы намного быстрее.

Да, и написать в комментариях не забудьте, понравились ли вам ребрышки. А вот и обещанный рецепт с фото. Готовьте с удовольствием

Свиные ребрышки на гриле — рецепт приготовления

Необходимо при помощи кухонного комбайна или блендера довести до состояния пюре следующие ингредиенты, входящие в маринад:

Сладкий соус чили
Цедра лаймов (тертая)
Сок лайма
Крупный чеснок (тертый)
Соус соевый
Свежий имбирь

Во время приготовления блюда понадобиться 240 мл маринада для их периодического промазывания.

Ножом, отделяем мембраны, находящиеся на внутренней стороне ребрышек. Отгибаем мембрану, пока она не начнет отслаиваться от мясной части. Затем, хлопчтатобумажным полотенцем, беремся за ее край и тянем до тех пор, пока она полностью не снимется. Повторяем процедуру со всеми отобранными для приготовления ребрышками. Мясную часть ребрышек натираем солью, также смазываем их оставшимся маринадом. Перед помещением в хороший газовый гриль, даем ребрышкам настояться, примерно, тридцать минут.

Гриль используется в температурном режиме 150-165°C, выбрав параметр «слабый, непрямой жар».

На очищенную решетку выкладываем ребрышки, мясной частью вверх, друг на друга. Под закрытой крышкой готовим блюдо 45 минут, в указанном ранее режиме. Затем в один ряд на решетке раскладываем ребра, мясные стороны обрабатываем маринадом. Опять выкладываем ребра стопкой, мясной частью вверх. Лежащие до этого ребра сверху перекладываем на низ, нижние помещаем в середку, а те которые находились в середине, — на самый верх. Закрываем крышку и еще 45 минут готовим в том же режиме, что и ранее.

При использовании угольного типа гриля, для поддержания постоянной температуры, при необходимости, докладываем брикеты (8-10 штук). Крышку гриля при этом оставляем в открытом положении, давая брикетам время на то, чтобы разгореться (5 мин.).

Снова раскладываем реберные пластины, предварительно сняв их друг с друга. На мясную часть наносим маринад. Раскладываем ребрышки стопкой, косточкой вниз. Верхние – кладем вниз, находившиеся снизу помещаем в середину, серединные раскладываем сверху. При закрытой крышке, выдерживаем блюдо 1-1,5ч.

Время от времени перелаживаем ребрышки таким образом, чтобы подрумянившиеся оказывались в середине стопки, а слабо подрумянившиеся на ее верху. При каждом перекладывании смазываем мясную сторону ребрышек приготовленным маринадом.

Мясной стороной вверх, раскладываем ребрышки, по одному.

Время от времени переворачиваем их, во избежание подгорания. Смазываем их маринадом и готовим дальше 10-15 мин, до тех пор, пока мясо не начнет отслаиваться от костей, на шесть и более миллиметров, и не приобретет нежность.

Приготовленное таким образом блюдо размещаем на противне, накрываем его фольгой и оставляем в таком виде на пятнадцать минут. По прошествии этого времени, ножом, разрезаем мясную часть – блюдо готово.

Лучший рецепт жареных ребрышек — Как приготовить ребрышки на гриле

Уилл Дики

Чтобы научиться готовить ребрышки на гриле, может потребоваться немного времени и терпения, но этот процесс не может быть проще! Выбираете ли вы угольный гриль или газовый гриль, готовьте эти натертые специями ребрышки на непрямом огне чуть более часа, прежде чем дожарить их на огне. Они будут дымными, нежными и обугленными, а чтобы придать им липко-сладкий вкус, мы полили их глазурью из соуса для барбекю.Не стесняйтесь готовить собственный соус для барбекю или использовать купленный в магазине соус, чтобы упростить задачу. Затем подавайте их с вашими любимыми блюдами барбекю — например, салатом из капусты, картофельным салатом или кукурузой в початках — и получите идеальное летнее кулинарное меню.

Стоит ли готовить ребрышки перед приготовлением на гриле?

Традиционные ребрышки барбекю не нужно готовить перед приготовлением на гриле, а в летнее время мы ценим то, что духовка выключена! Вместо этого ребрышки можно готовить целиком на гриле. Это процесс, требующий времени и терпения (ребра готовятся на косвенном огне при низкой температуре), но оно того стоит!

Ребрышки лучше готовить в духовке или на гриле?

Здесь действительно нет правильного ответа.Приготовление ребер на гриле (как мы делаем здесь) придаст вам дымный вкус, который вы знаете и любите, но приготовление их в духовке происходит быстрее и дает вам больше контроля над температурой. Любой метод работает, но если у вас есть время, просто разожгите гриль.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ребрышки на гриле?

В зависимости от температуры гриля на ребрышки должно уйти от 1,5 до 2 часов. Используйте визуальные подсказки, чтобы знать, когда ваши ребра готовы — вы хотите, чтобы они были нежными и легко протыкались вилкой, но не падали полностью с кости.

Как размягчить свиные ребрышки перед приготовлением на гриле?

Удаление мембраны с нижней стороны ребер перед их приготовлением на гриле сделает ребрышки более нежными и придаст им больше аромата. Это ключевой шаг, и его просто сделать! С помощью ножа оторвите от мяса уголок тонкой пленки, затем пальцами оторвите пленку. При необходимости вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы надежно захватить его.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 15 минут

для пряностей

1 1/2 чайная ложка

луковый порошок

1 чайная ложка

перец черный молотый

1/2 чайная ложка

молотый кайенский перец (по желанию)

для ребрышек на гриле

стойки для ребер спинки ребенка (всего от 5 до 6 фунтов)

3 ст.

масло растительное, плюс еще для смазки решеток

1/4 c.

яблочный уксус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Разогрейте гриль (угольный или газовый) до 300˚, угли или пламя размещайте только под половиной гриля.
Для втирания специй: в небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, луковый порошок, чесночный порошок, соль, черный перец и кайенский перец (если используете), чтобы соединить.
Поместите решетку с ребрами жесткости на большой лоток для листов и снимите мембрану с нижней стороны ребер. Натрите растительным маслом обе стороны ребер, затем равномерно посыпьте натертым маслом.
Поместите ребра на лоток для листов так, чтобы изгибы костей были обращены вниз. Добавьте в противень куриный бульон и уксус.Плотно оберните противень алюминиевой фольгой и поставьте на решетку со стороны, свободной от углей / пламени. Готовьте на косвенном огне, пока внутренняя температура ребер не станет 180–190 °, примерно от 80 до 90 минут.
Увеличьте температуру гриля до 375˚ и хорошо смажьте решетки гриля. Переложите ребра прямо на решетку гриля и смажьте верхнюю часть соусом для барбекю. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Осторожно переверните ребра и полейте другую сторону соусом барбекю. Снова накрыть крышкой и варить еще 5 минут.Продолжайте наметывать и переворачивать ребра, пока соус для барбекю не станет липким, а ребра не обугрится местами, на 10–20 минут дольше.
Переложите ребра на разделочную доску, нарежьте кусочками и подавайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Приготовьте ребрышки барбекю на газовом гриле

Хотя получить настоящий аромат барбекю при приготовлении ребрышек на газовом гриле может быть сложно — газовые грили отлично подходят для горячего и быстрого приготовления, но не так эффективны, когда вам нужно превратить решетку с ребрышками в нежное дымное барбекю — есть несколько уловок, которые вы можете можно использовать для барбекю ребрышек на газовом гриле.

В этом примере используется полная решетка с обрезанными ребрышками, приготовление которых займет от 1,5 до 2 часов. Вы можете использовать ребрышки таким же способом, но вам нужно будет сократить время приготовления примерно на 5 минут на этап.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть лучший рецепт ребер вместе

Что вам нужно

Поскольку ребрышки будут готовиться косвенно, ваш газовый гриль должен содержать как минимум две конфорки и быть достаточно большим, чтобы с одной стороны можно было разместить решетку с ребрами, а с другой оставалось место.Тепло будет не ниже решетки с ребрышками, а на другой стороне гриля.

Чтобы приготовить ребрышки на гриле, вам понадобятся такие инструменты и ингредиенты:

Топливо для газового гриля
1 полка свиных ребрышек
Острый нож
Хорошее ребро руб.
Древесная щепа или куски дыма
Алюминиевая фольга
1/2 стакана (120 мл) яблочного сока
Хороший соус барбекю для ребрышек

Не используете газовый гриль? Попробуйте приготовить ребрышки барбекю на угольном гриле, чтобы получить еще лучший результат.

Ель / Эмили Мендоса

Подготовьте стойку с ребрами

Ель / Лия Марони

Редко можно найти купленные в магазине ребрышки, приготовленные должным образом. Перед приготовлением вам нужно будет немного подрезать. В идеале, то, что вам нужно, — это стойка из ребер квадратной формы и одинаковой толщины по всей длине. Обязательно осмотрите ребра и удалите все незакрепленные куски мяса, жира или костей.

Срежьте с решетки лишние обрезки или лишний жир, но не срезайте весь жир, а только уменьшите более толстые части.Поскольку эти ребра готовятся быстрее, чем у курильщика, польза от жира не так велика. Вам нужен жир, чтобы мясо оставалось влажным, но вы не хотите, чтобы конечный продукт получился слишком жирным. После обрезки ополосните решетку ребрышек холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Потри ребра

Ель / Лия Марони

После того, как ребра будут обрезаны и промыты, пора нанести втирку. Хорошая натереть ребра добавляет аромат, но не подавляет мясо. Равномерно нанесите натер на мясо, покрывая заднюю и переднюю, а также боковые стороны и концы.Нанесите столько втирания, сколько прилипнет, позволяя излишкам стечь. Естественная влажность ребер удержит в себе все необходимое.

Вы можете нанести растирку за час до начала приготовления, но это повлияет на текстуру мяса, придав ему аромат и текстуру, напоминающую ветчину. Если вам нужно вернуть решетку в холодильник после нанесения втирки, плотно оберните ее полиэтиленовой пленкой и аккуратно обращайтесь с ней. Желательно, чтобы ребраки оказались на гриле в течение 10-20 минут после нанесения втирания.

Сделать дымовые шашки

Ель / Лия Марони

Создание надлежащего дыма на газовом гриле при приготовлении пищи при более низких температурах — настоящая проблема. Хотя вы могли бы придать этим ребрам легкий намек на дым, они не будут иметь сильного запаха дыма. Это жертва приготовления ребрышек на газовом гриле. Вы можете попробовать бросить пару дымовых шашек, чтобы образовался дым. Это быстрый, простой и дешевый способ сделать дым на газовом гриле.

Начните с того, что положите примерно 1/2 стакана влажной, но не мокрой щепы на кусок фольги.Оберните щепу так, чтобы с одной стороны был один слой фольги. Проделайте в фольге несколько отверстий, чтобы вышел дым. Поместите дымовые шашки под решетку для приготовления пищи как можно ближе к горелке, которую вы используете для создания непрямого тепла.

Вам нужно будет разогреть гриль до такой степени, чтобы дрова начали гореть. Как только вы увидите дым, выходящий из дымовых шашек, уменьшите огонь, поместите ребра на решетку и закройте крышку.

Поместите ребра на решетку

Ель / Лия Марони

Важнее всего то, где вы кладете ребра на решетку.Чтобы приготовить ребрышки, не высушивая и не пережаривая, вам нужен непрямой нагрев. Цель состоит в том, чтобы достичь температуры до 375 F / 190 C.

Если у вас есть гриль с горелками, работающими спереди назад, вам нужно будет использовать одну из конфорок с обеих сторон. Допустим, вы используете левую боковую горелку. Это означает, что вы размещаете дымовые шашки прямо над этой горелкой (и под решеткой для готовки). Ребра будут размещены на решетке справа от горячей горелки. Если полка с ребрами достаточно короткая, чтобы ее можно было разместить параллельно горелкам, установите ее рядом с горячей горелкой, но не над ней.В противном случае вам, возможно, придется разместить его на гриле по диагонали, что потребует время от времени поворачивать решетку с ребрышками, чтобы выровнять приготовление.

Поместите решетку для ребрышек костяной стороной вниз на решетку, закройте крышку и отрегулируйте решетку, пока она не будет поддерживать температуру 300 F / 150 C. Дайте ребрам готовиться в течение 30 минут. Не открывайте крышку, так как при закрытой крышке будет задерживаться как можно больше дыма. Не ждите, что из гриля будет выходить много дыма, так как не будет большого количества дыма.

Оберните ребра

Ель / Лия Марони

После того, как ребра были на гриле в течение 30 минут, убедитесь, что они подрумянились со всех сторон. Если они выглядят сырыми на поверхности, продолжайте готовить еще 10–15 минут; в противном случае переходите ко второму этапу.

На этом этапе ребра становятся мягкими, запивая их яблочным соком (или другой жидкостью). Секрет в том, чтобы плотно обернуть ребра фольгой, сохранив весь сок внутри пакета.Вы хотите сделать его максимально водонепроницаемым после того, как влейте яблочный сок.

Положите плотно завернутые ребра обратно на решетку для непрямого гриля. Закройте крышку и увеличьте температуру гриля примерно до 375 F / 190 C. При этой температуре яблочный сок закипит, ребра станут мягче и быстро приготовятся.

После того, как ребрышки пропарились в фольге в течение 30 минут, пора убавить огонь и развернуть ребра. На этом этапе они должны быть в основном приготовлены, а это значит, что они будут более гибкими; если вы поднимете обернутую решетку за один конец, она должна опуститься.Если вы открыли фольгу и ребра не подрумянились полностью, закройте фольгу и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Соус для барбекю

Ель / Лия Марони

Как только ребра будут готовы к продолжению, установите температуру гриля около 250 F / 120 C, но определенно не выше 265 F / 130 C (температура горения сахара). Положите ребра на то же место, чтобы закончить приготовление.

При копчении ребер решать вам, добавлять соус или нет, но при использовании метода газового гриля лучше всего использовать хороший соус для барбекю.Он придает ребрам аутентичный аромат барбекю и улучшает текстуру поверхности мяса.

Секрет хороших липких ребер — нанесение нескольких слоев соуса барбекю. Лучше всего залить соусом одну сторону ребер, закрыть крышкой и варить 5 минут. Затем откройте крышку, переверните ребра и полейте соусом другую сторону. Продолжайте делать это в течение 30 минут, и у вас будет толстый слой соуса для барбекю. Через пять минут после того, как вы нанесете последний слой (не менее двух слоев с каждой стороны), снимите ребрышки с решетки, нарежьте их на части и подавайте к столу.

Подсказка

Если у вас нет яблочного сока, вы можете заменить его разными жидкостями. Подойдут и другие соки, такие как апельсиновый и ананасовый, а также бульон или бульон. Если у вас есть под рукой бутылка пива, сначала добавьте пару столовых ложек сахара. Также можно заменить соду или даже воду.

Все о свиных ребрышках, о том, как их коптить и готовить на гриле

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

1 купить ребра

Отличные ребрышки, приготовленные на гриле, для начала нужно выбрать правильный сорт. А небольшая информация заранее облегчит выбор.

Ребра спинки и ребра — это просто разные части одной и той же грудной клетки. Реберная плита содержит 11–14 реберных костей; для следующего рецепта вам понадобится 2 плиты. В складских магазинах представлены плиты одинакового размера и качества.

Спинки младенца ( вверху, справа ) — это ребра в самом верху спины свиньи, простирающиеся от позвоночника примерно до трети пути вниз по реберным костям.Эти маленькие и часто дорогие ребра остаются после удаления свиной корейки. Назвать их «младенцами» не связано с возрастом животного, а скорее с его небольшим размером и весом.

Ребрышки ( вверху, слева ) — это нижняя часть грудной клетки рядом с животом свиньи. Поскольку мышцы здесь хорошо проработаны, мясо жестче и жирнее, чем спинки младенца. Но при приготовлении с использованием следующей техники эти ребрышки могут быть такими же сочными и нежными, как детские спинки.А поскольку свиные ребрышки происходят из той же местности, что и бекон, мясо получается очень ароматным.

2 обрезки в них

Для наших целей здесь мы сосредотачиваемся на ребрышках. И они требуют небольшой обрезки перед запеканием и приготовлением на гриле. Но пусть это не помешает вам попробовать — они определенно того стоят.

Сначала снимите край или лоскут «лишнего» мяса со стороны костей плиты, затем переверните ребра и снимите грудную пластину, закругленную «горбушечную» часть сверху.Это делает пластину более однородной по размеру, поэтому она готовится равномерно, а ребрышки легче есть. (На данный момент ребра известны как «стиль Сен-Луи».)

Независимо от того, выберете ли вы детские спинки или ребрышки, необходимо удалить жилистую мембрану на нижней стороне плиты — она не растает во время приготовления. Возьмите бумажным полотенцем уголок мембраны и оторвите его от костей. Наконец, срежьте излишки жира и проткните ребра вилкой, прежде чем наносить растирку на шаге 3.

Снимите клапан юбки, расположенный на мембранной стороне ребер.Поджарьте его на гриле или сохраните, чтобы использовать в супах или рагу.

Переверните ребра и отрежьте закругленную часть, соединяющую реберные кости, чтобы были видны концы ребер.

Удалите мембрану, потянув за нее бумажным полотенцем. Его необходимо удалить перед приготовлением или приготовлением на гриле.

Чтобы натер проник в мясо, «стыкуйте» ребра, вставив вилку между костями.

3 руб.

Люди склонны фантазировать с растиранием, и это нормально — кажется, есть из миллионов на выбор.Если у вас есть любимый, не стесняйтесь его использовать. Но чтобы сосредоточить внимание на ребрах, используйте этот простой рецепт ребрышек, натертых и соусов, пряных сухих натертых ребрышек и жареных ребрышек с соусом для барбекю бок. Кроме того, натереть сам по себе можно практически с любыми ребрышками и соусами. Порошок чили действительно добавляет немного остроты, так что не торопитесь, если вы чувствительны.

Все, что вам нужно сделать, это положить плиты на противень, обильно растереть (не экономьте!) И двигаться дальше. к шагу 4 — запекать в духовке с умеренным нагревом.

Нанесите растирание пальцами, сначала посыпав им мясо, а затем втирая его, чтобы оно прилипло.

4 жареных

Жаркие грильщики никогда не запекают ребра в духовке перед копчением. Но жарить их при низкой температуре (300 °) проще, чем поддерживать постоянный устойчивый огонь на гриле. Жировая и соединительная ткани растают, оставляя ребра нежными и сочными. Кроме того, они не горят и не чернеют, как над открытым пламенем.

Закройте ребра противня фольгой, обжав ее края, чтобы не выходил пар; пар предохраняет ребра от высыхания. Затем запекайте ребрышки в духовке около двух часов.

Плотно накройте противень фольгой, чтобы предотвратить попадание влаги и пара в форму. Влажное медленное приготовление делает ребра нежными и сочными.

Когда жировая и соединительная ткани отвердятся, мясо оторвется от реберных костей, обнажая концы.Теперь они готовы к приготовлению на гриле.

5 копчение

и гриль

Последний шаг — обработать ребра на гриле на косвенном огне. Вот как: разогрейте половину на гриле до высокой температуры и оставьте вторую половину не зажженной, чтобы поддерживать температуру гриля 300–400 °.

Самое замечательное в непрямом гриле — это то, что вы можете коптить и готовить на гриле одновременно. (Если вы не любитель дыма, просто обжарьте ребра на непрямом огне.) Для этого поместите щепу, , см. Ниже , в одноразовую кастрюлю (или сделайте ее из фольги) над освещенной частью гриль.

Когда вы начнете видеть струйки дыма, поднимающиеся из сковороды, смажьте ребра соусом (вы можете использовать тот же рецепт пряных сухих натертых и жареных ребрышек с соусом для барбекю бок). порция гриля.

Через час протяните вертел в мясо — если он входит легко, ребра готовы. Если нет, продолжайте жарить до готовности. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЫМА: Чипсы из гикори или мескитового дерева отлично подходят для копчения. Замочите 3 стакана воды в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.Добавьте высушенные чипсы в коробку для копчения или проделайте небольшие отверстия в дне одноразовой кастрюли из фольги, затем поставьте сковороду на освещенную часть гриля.

Нагрейте 1 сторону гриля до максимума; оставьте другую сторону выключенной. Поместите замоченные чипсы на освещенную часть. Когда они курят, добавляют ребрышки

Поворачивайте ребра каждые 15 минут, каждый раз поливая их соусом для барбекю. Это помогает сохранить их влажными и придает аромат.

Через 1 час на гриле проверьте ребра на степень готовности.Щипцами поднимите ребра из центра плиты — если они провисают, значит, готово.

Дайте ребрам отдохнуть 10 минут, затем нарежьте ребра на отдельные ребра, удерживая пластину вертикально и разрезая между костями.

Острые цитрусовые ребрышки на гриле с глазурью из бурбона Рецепт

Любой южанин скажет вам, что правильный способ приготовления ребер — это приготовить их «медленно и медленно» в коптильне, созданном для этой цели. Но не у всех есть курильщики, и не у всех из нас есть время или терпение, чтобы наблюдать за приготовлением ребрышек в течение нескольких часов.

Ниже приводится рецепт свиных ребрышек, которые вымачивали в пряном цитрусовом рассоле, а затем жарили на косвенном огне около часа.

Зачем нужен рассол для ребрышек?

В этом случае полезно использовать рассол, так как свиные ребрышки легко пережарить на гриле, но поскольку рассол наполняет мясо дополнительной влагой, ребра остаются нежными и не так сильно пересыхают, даже если вы это сделаете. в конечном итоге немного их пережарить.

Этот рецепт адаптирован из книг Эндрю Шлосса и Дэвида Иоахима «Мастерство гриля: руководство по приготовлению пищи на открытом воздухе».

Лори Райс

Типы ребер, которые можно использовать в этом рецепте

Детская спинка
Сент-Луис
Говядина
Ребрышки
Деревенский стиль

Как определить, когда ребра приготовлены

Время приготовления ребрышек зависит от их типа и размера. Эти ребрышки можно готовить на гриле от 45 до 90 минут.

Термометр для мяса — самый точный способ определить степень готовности. Ребра сделаны, когда термометр показывает 155 ° F.

Если у вас нет термометра для мяса, возьмите решетку с щипцами в центре. Если решетка с ребрами начинает складываться и ребра начинают разделяться, значит, все готово. Вы также можете вставить зубочистку в мясо в нескольких местах. Если зубочистка легко скользит внутрь и наружу, ребра готовы.

Можно ли приготовить ребрышки на гриле заранее и разогреть?

Полностью приготовленные неглазурованные ребрышки можно приготовить за 1–3 дня. Храните их в холодильнике, плотно завернув в фольгу.Доведите до комнатной температуры, прежде чем ставить на горячий гриль, пока он не прогреется. На полпути к разогреву ребер нанесите глазурь.

Стороны идеально подходят для жареных ребер!

Сохрани это

Ребра по стилю Сент-Луис — это ребрышки, обрезанные от мяса юбки и лишнего хряща. Они более мясистые, чем ребра на спине. Ребрышки спинки меньше и тоньше, чем ребрышки в стиле Сент-Луис, и могут готовиться быстрее (и быстрее высыхать).

Ребра
2 стойки ребер св.Ребрышки Луи или ребрышки спинки (около 4 фунтов)
2 1/2 стакана пряного цитрусового рассола (рецепт ниже)
Масло для решетки гриля
1 чашка острой глазури из бурбона (рецепт ниже)
Пряный цитрусовый рассол
1 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока (около 3 апельсинов)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 2 лимонов)
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма (1-2 лайма)
1/4 стакана воды
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
Пряная глазурь из бурбона
1 чашка бурбона
1/2 стакана коричневого сахара, светлого или темного
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки сливочного масла

Подготовить рассол:

Смешайте сок и воду и измерьте в мерной чашке.У вас должно быть ровно 2 1/2 стакана жидкости. Если у вас меньше, добавьте достаточно воды, чтобы у вас было 2 1/2 стакана жидкости, если у вас больше, выбросьте лишнее. Правильное соотношение жидкости и соли важно для правильной работы рассола.

Налейте жидкости в миску среднего размера, добавьте другие ингредиенты рассола — соль, тимьян и хлопья красного перца. Перемешивайте полминуты, пока соль полностью не растворится.
Лори Райс Лори Райс
Подготовить ребра:

Удалите тонкую мембрану, которая покрывает вогнутую сторону каждой стойки ребер.Это облегчит проникновение рассола и специй, а также облегчит резку и употребление в пищу ребер. Вставьте затупленный острие ножа между мембраной и ребрами, чтобы ослабить их. Возьмитесь за ослабленную мембрану и потяните, чтобы удалить.

Стойки разрезать пополам. Положите в пластиковый пакет для заморозки на молнии. Добавьте рассол в мешок. Выдавите из пакета лишний воздух и закройте его. Втирайте рассол в ребра. Поместите пакет с рассолом и ребрышки в миску (на случай утечки) и уберите в холодильник.

Охладите в рассоле на 3-6 часов. Учтите, что слишком долгое засаливание может перенасыщать мясо рассолом. Так что придерживайтесь временных рамок от 3 до 6 часов.
Лори Райс
Приготовьте глазурь из бурбона:

Разогрейте бурбон с сахаром, перцем и солью. Вмешайте сливочное масло, пока оно не растает. Отложите или поставьте в холодильник на срок до 2 недель. Перед использованием согрейте. Вы также можете приготовить мясо, пока оно готовится.
Лори Райс
Подготовьте гриль для непрямого нагрева:

На газовом гриле нагрейте гриль до средней температуры 300-325 ° F с выключенными средними конфорками (если гриль с 3 или 4 конфорками) или выключенной одной конфоркой (если гриль с 2 конфорками).

Для гриля с древесным углем используйте от 3 до 4 фунтов брикетов, прижатых к одной стороне гриля. Алюминиевый одноразовый поддон для сбора капель, установленный рядом с брикетами, под тем местом, где будет находиться мясо, поможет облегчить чистку гриля. (На этот раз я забыл, на фото нет поддона, а теперь гриль в беспорядке.)
Жарьте ребра и регулируйте температуру гриля:

Выньте ребра из мешочка для рассола. Промокните ребра бумажными полотенцами.Смажьте решетку гриля оливковым маслом или маслом канолы. Поместите ребра сбоку от гриля вдали от источников тепла, будь то газ или брикеты. Накройте решетку.

Если вы используете газовый гриль, опустите конфорки так, чтобы поддерживать температуру в гриле от 300 ° F до 325 ° F.

Если вы готовите на углях, накройте решетку так, чтобы вентиляционное отверстие на крышке чайника находилось прямо над ребрами. Таким образом, дым от угля будет подниматься над ребрами на выходе из гриля.

Отрегулируйте вентиляционные отверстия так, чтобы поток воздуха значительно уменьшился. Уменьшение размера вентиляционных отверстий — это способ контролировать температуру в гриле и поддерживать ее на низком уровне. Огонь живет за счет кислорода, поэтому, если вы уменьшите количество кислорода, вы уменьшите количество горения и тепла. Если вы закроете вентиляционные отверстия слишком сильно, древесный уголь будет выделять слишком мало тепла, поэтому хитрость состоит в том, чтобы поддерживать баланс — достаточный поток воздуха, чтобы угли оставались живыми, но не слишком много, иначе гриль будет слишком горячим, и ваши ребра будут пережарить.

Старайтесь поддерживать в гриле температуру от 300 ° F до 325 ° F. Если вы используете угольный гриль без встроенного термометра, вы можете пропустить термометр для мяса через вентиляционное отверстие гриля, чтобы измерить температуру.
Лори Райс
Переверните ребра:

Через 20–25 минут приготовления переверните решетку с помощью щипцов. Если вы готовите на углях, сместите концы ребер так, чтобы конец, обращенный к углям, теперь был обращен к краю гриля.

Еще через 15-20 минут проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса. Они готовы и готовы к снятию при температуре 155 ° F, но вы должны подойти к ним за 10 минут или около того, прежде чем они будут готовы, чтобы нанести глазурь.
Лори Райс
Глазурь для ребрышек:

При температуре около 145 ° F начните наносить пряную глазурь из бурбона. Смажьте ребра глазурным сиропом, переворачивая и натирая ребра, пока сироп не будет израсходован. Когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть ребер, показывает 155 ° F, ребра готовы снимать решетку.

Обратите внимание, что в зависимости от количества тепла в гриле и размера ребер, ребрышки можно приготовить всего за 45 или до 90 минут. Если температура гриля будет оставаться на уровне около 350 ° F, ребрышки будут готовиться быстрее. Трудно поддерживать температуру на угольном гриле ниже 350 ° F, хотя в идеале для этих ребер вы хотите, чтобы температура была ниже, ближе к 300 ° F. Также обратите внимание, что детские спинки меньше, чем в стиле Сент-Луис, и готовятся быстрее.
Лори Райс
Подать ребрышки:

Разрежьте на части с 1 или 2 ребрами и выложите на большое сервировочное блюдо.
Лори Райс

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Ребрышки Make Ahead — тушеные до готовности, а затем идеально приготовленные на гриле!

Сделайте ребра впереди. Тушеная, затем на гриле! Узнайте, как медленно тушить ребрышки в духовке накануне, а на следующий день готовить на гриле и глазировать до идеальной липкости.

Сделайте ребра впереди.Тушеная, затем на гриле!

Этот рецепт позволит вам пообедать пальцами и по вечерам в будние дни!

Это потому, что медленное нежное приготовление мяса можно проводить накануне. Двадцать минут или около того на слабом гриле — это все, что нужно, чтобы полностью разогреть их и глазировать до идеального состояния.

Нежным ребрам с обвалившимися костями нужно самое главное, чтобы они были по-настоящему идеальными. Это просто время.

Медленное приготовление — единственный способ получить идеальные ребрышки.Однако для этого требуются часы медленного копчения или непрямого гриля, а у большинства людей есть время на это только по выходным.

Тушеный, затем жареный!

Мое решение для ребрышек по будням — разделить приготовление на 2 очень простых этапа. 2 с половиной часа в духовке накануне вечером, когда вы смотрите телевизор или делаете работу по дому, а затем через несколько минут ужин на следующий вечер, когда вы закончите их на гриле.

Я узнал это за очень короткое время работы поваром, когда мне было чуть больше двадцати.Никто не мог сказать, что они были заранее приготовлены.

В этом рецепте можно использовать свиные боковые или задние ребрышки.

Тушение — ключ к получению нежных ребрышек.

Тушение также позволяет отделить натуральный мясной сок от жира, который готовится в духовке. Затем вы можете сохранить этот свиной бульон, чтобы смешать 1/2 и 1/2 с вашим любимым соусом для барбекю, чтобы протереть ребра, пока они разогреются, и покрыть их небольшим количеством угля.

Тушеный, затем жареный!

Это очень хорошо работает, чтобы ребра не высыхали во время повторного нагрева.Я использовал свой последний рецепт Smoky Spice Honey BBQ Sauce на ребрышках, и они были невероятно вкусными, но я также рекомендовал бы наш Maple Chipotle BBQ Sauce .

Мне нравится использовать в этом рецепте боковые ребрышки в стиле Сент-Луис, потому что они намного более мясистые, но вы также можете использовать детские спинные ребра, просто обратите внимание на настройку времени в духовке.

Ребра, вынутые из холодильника на следующий день ..

И последний совет: всегда готовьте ребрышки на половинках. Я всегда так делаю, потому что с ними намного легче работать на гриле.

Я обнаружил, что по мере приближения к концу времени приготовления на гриле полная решетка с гораздо большей вероятностью разобьется. В процессе остекления их необходимо переворачивать несколько раз, и полустеллажи легче обрабатывать

Несколько раз доводил до совершенства.

Эти ребрышки нужно натереть сухим способом. Сделайте свой любимый продукт или приготовьте партию моего Smokin ’Summer Spice Dry Rub recipe . Ты будешь использовать это на всем, поверь мне!

У нас тоже есть отличные вдохновляющие гарниры!

Включая все, от печеной фасоли и кукурузного хлеба до восхитительно разнообразных салатов из картофеля и пасты.Не забудьте проверить их все в нашей коллекции 35 лучших гарниров барбекю .

Первоначально опубликовано в августе 2016 г. Обновлено в июне 2020 г.

Нравится этот рецепт ребрышек?

Вы найдете сотни других отличных рецептов гриля и копчения в специальной категории BBQ & Grilling Category .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Общее время: 2 часа 55 минут

Make Ahead Ribs — тушеные, затем жареные! Узнайте, как медленно тушить ребрышки в духовке накануне, а на следующий день готовить на гриле и глазировать до идеальной липкости.

Состав

2 большие стойки с боковыми ребрами в стиле Сент-Луис или задними ребрами, если хотите.
Smokin ‘Summer Spice Dry Rub или другое сухое средство.
3/4 стакана вашего любимого соуса для барбекю
3/4 стакана зарезервированного свиного бульона после тушения ребрышек.

Инструкции

Решетки ребер разрезать пополам. Если хотите, удалите серебристую пленку с тыльной стороны ребер. (Я снимаю его, ослабляя ручкой ложки, а затем отрывая на длинные полоски.)
Слегка приправьте солью и полностью покройте ребра присыпкой из вашего любимого сухого средства. Попробуйте мой рецепт Smokin ‘Summer Spice Dry Rub.
Оберните каждую половину решетки ребер алюминиевой фольгой, скатывая и прижимая края друг к другу, чтобы получить хорошее уплотнение. Теперь добавьте второй слой герметичной алюминиевой фольги на каждую полустойку. Поместите завернутые свиные ребрышки на противень.
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту и готовьте ребра, не трогая их, в течение 2 часов 30 минут.(1 час 30 минут для задних ребер)
Осторожно откройте угол каждого пакета из фольги и слейте жидкость с ребер в небольшую миску или большую мерную чашку. Дайте сокам полностью остыть в холодильнике, чтобы жир легко снимался сверху и выбрасывался.
Охладите ребра в течение нескольких часов или на ночь. Предварительное приготовление можно сделать за 2 дня.
Разогрейте гриль до слабого огня и осторожно начните разогревать ребра, часто переворачивая.
Смешайте соус барбекю и свиной бульон и начните чистить ребра смесью
, пока вы переворачиваете и разогреваете ребра,
Не торопитесь. Обычно мне требуется 20-25 минут, чтобы они полностью прогрелись и не отвалились от кости. Время стоит потраченное!

Информация о питании

Доходность

Размер порции

1 порция
Количество на порцию Калорий 505 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 10 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 123 мг Натрий 707 мг Углеводы 24 г Волокно 1 г Сахар 18 г Белки 35 г

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам за это благодарны.

Как приготовить ребрышки на газовом гриле

Все любят хорошие ребрышки на гриле, но неправильное приготовление ребер на гриле может привести к неприятно обгоревшим ребрам на семейном барбекю. Вот что вам нужно знать о том, как приготовить ребрышки на газовом гриле, чтобы получить нежные, сочные ребрышки, которые вы знаете и любите.

Как приготовить ребрышки на газовом гриле

Приготовить ребрышки на газовом гриле может быть непросто. Причина в том, что газовые грили идеально подходят для быстрого и горячего приготовления, но для получения вкусных и нежных ребрышек требуется медленное приготовление на гриле при низкой температуре.

Тем не менее, вы все равно можете использовать газовый гриль для ребрышек, при условии, что вы предпримете определенные шаги, чтобы приготовить на гриле низко и медленно. Ребрышки следует готовить косвенно, чтобы жар, создаваемый грилем, попадал не прямо под ребрышки, а на другую сторону гриля. В противном случае ребра могут обжечься при высоких температурах.

Убедитесь, что газовый гриль, который вы собираетесь использовать, содержит как минимум две конфорки и достаточно просторен, чтобы удерживать решетку с ребрами с одной стороны и достаточно места с другой.

В этом руководстве используется полная корзина с обрезанными ребрышками.Тем не менее, вы все равно можете применить тот же метод к ребрам спины ребенка или другим типам ребер, которые вам нравятся.

Хотя на приготовление обрезанных ребрышек уходит от полутора до двух часов, вам нужно сократить время приготовления ребрышек на спине примерно на 5 минут на шаг.

(Хотите знать, какой газовый гриль купить? Посмотрите, заинтересует ли вас какой-либо из этих грилей AOG и Weber.)

Что вам понадобится

Чтобы приготовить ребрышки на гриле, вам понадобятся следующие продукты и ингредиенты:

Газ для вашего гриля
Одна полка свиных ребрышек
Острый нож
Термометр для мяса
Порошок чили (1 столовая ложка, по желанию)
Клещи (для маневрирования ребер на месте)
Ребро руб. (Есть несколько рецептов на выбор)
Соль (1 ч. Л. Или по вкусу)
Коричневый сахар (1 стакан, по желанию)
Черный перец (1 чайная ложка, по желанию)
Копченый перец (1 ч.л., по желанию)
Чесночный порошок (по желанию)
Древесная щепа или кусочки для придания аромата дыма
Алюминиевая фольга
Полстакана (120 мл) яблочного сока
Соус барбекю для ребрышек (1 стакан)

Подготовка стойки ребра

Как только вы купите в магазине вешалки с ребрышками, начните открывать их и промокните их бумажным полотенцем.Все время на подготовку занимает всего несколько минут.

Свиные ребрышки одинаковой толщины и квадратной формы необходимы для идеального барбекю-гриля. Возьмите ребра и осмотрите их на предмет любых отслоившихся кусков мяса, обрезков, костей или лишнего жира и срежьте их с решетки.

Не убирайте все жиры. Цель состоит в том, чтобы уменьшить более толстые части и сделать мясо ровным. Жиры помогают сохранять его влажным, поэтому не удаляйте его полностью. Но слишком много жира также не способствует вкусу.

Удалите мембрану, покрывающую кости ребра, чтобы натер мог полностью проникнуть в мясо.Вы можете вставить конец ножа поверх реберной кости и подтолкнуть лезвие вверх, чтобы вы могли схватить его и вытащить.

Готовите ли вы 2 или более решетки ребрышек, нарезка, подготовка и инструкции будут одинаковыми. Если хотите, вы также можете поискать видео-руководства.

Ребро руб.

После того, как вы удалите лишние части и закончите подготовку решетки для ребер, промойте ее холодной водой и дайте высохнуть бумажными полотенцами.

Вы можете выбирать из различных ингредиентов и рецептов, которые вам нравятся. Это придаст ребрам ароматный вкус, не добавляя лишнего жира. Если вы еще этого не сделали, это легко и займет всего несколько минут, чтобы натереть порошок. Вы можете выбрать один из нескольких рецептов сухого втирания ребрышек своими руками, например:

Универсальный рецепт протирания для жарки
Рецепт тертого шашлыка Sweet Carolina BBQ
Рецепт тертого перца с лимоном и травами
Рецепт протирания приправ для черных специй
Рецепт Дымный Техас
Рецепт волшебной пыли
Рецепт приправы Санта-Фе
Рецепт приправы Монреаль
Рецепт солёного рубца
Рецепт протирания специй анчо
Рецепт тертого чесночного порошка

Потрите мясо по любому из перечисленных выше рецептов, чтобы добавить больше аромата, но будьте осторожны, чтобы не переборщить с ингредиентами.Если вы хотите приготовить 2 решетки на гриле для вечеринки с барбекю, убедитесь, что у вас есть больше тряпок. Чесночный порошок, кошерная соль, перец, перец и яблочный сидр — одни из лучших ингредиентов для приготовления барбекю. Мы обнаружили, что паприка и кайенский перец отлично подходят для барбекю на гриле, если вам нравится пряный вкус.

Равномерно натрите свиные ребрышки и убедитесь, что вы покрыли переднюю, заднюю и все стороны. Влага должна удерживать все необходимое для трения и позволять каждый раз отпадать излишки трения.

Нанесите масло на свиные ребрышки и добавьте сверху стакан коричневого сахара.Коричневый сахар заберет лишнюю влагу и проникнет в ребра. Если хотите, можете добавить 1 столовую ложку кошерной соли.

Ребро лучше потереть хотя бы за час, прежде чем помещать его в гриль-барбекю. Запекать ребрышки на гриле менее чем через 1 час после растирания придаст им текстуру, напоминающую ветчину. Если вы хотите оставить свиные ребрышки в холодильнике после нанесения крема, бережно обращайтесь с ними и храните их завернутыми в полиэтиленовую пленку.

Дымовые шашки

Чтобы ребрышки, приготовленные на гриле, имели хороший вкус копченого барбекю, вы должны сначала создать надлежащий дым на гриле во время приготовления ребер [1].Однако добиться этого с газовым грилем при низких температурах может быть непросто для каждого новичка.

Хотя вы можете увидеть или почувствовать намек на дым, это не создаст того сильного аромата дыма, который вам нужен. В результате рекомендуется бросить в гриль дымовые шашки, чтобы создать дым.

Чтобы создать дымовую шашку, инструкция проста. Скатайте примерно ½ стакана влажной щепы в куске алюминиевой фольги. Вы можете использовать вишню, орех пекан, мескит, дуб, яблоко или вашу любимую древесную щепу для обертывания фольгой.

Убедитесь, что щепа не влажная. Оберните влажную древесную стружку так, чтобы с одной стороны был один слой фольги. Проделайте в фольге несколько отверстий, чтобы дым выходил наружу, и у вас есть дымовая шашка.

Сделайте несколько дымовых шашек из фольги и поместите их под решетку. Алюминиевая фольга должна прилегать к горелке, которую вы используете для косвенного нагрева.

Ребрышки для жарки на гриле

Сначала разогрейте гриль-барбекю до температуры около 200 ° F.После этого смажьте решетку маслом.

Возможно, вам придется поднять температуру предварительного нагрева гриля выше, чтобы дрова загорелись, и подойдет температура около 375 ° F. Как только вы заметите дым, выходящий из дымовых шашек, вам следует снизить огонь до 200 ° F, прежде чем класть ребра на решетку.

Еще одна важная вещь, которую следует отметить, — это место на гриле для размещения решетки с ребрышками. Ребра необходимо приготовить на непрямом среднем огне. Прямой нагрев или перегрев либо высушат, либо переварят его еще до того, как вы подадите его на стол.

Если у вашего гриля конфорки расположены спереди назад, вам придется использовать по одной конфорке с обеих сторон. Независимо от того, какую горелку вы выберете, размещайте дымовые шашки очень близко к этой горелке или над ней, но под решеткой для готовки. Поместите ребра прямо на решетку с противоположной стороны от выбранной горелки.

Если решетка с ребрышками, которую вы готовите, короткая, вы можете поставить ее параллельно и очень близко к конфоркам. Однако, если решетка с ребрышками длиннее, вам нужно будет установить ее на решетке по диагонали, и вам придется повернуть ее, чтобы равномерно приготовить и приготовить на гриле идеально.

При установке решеток сторона с костями должна быть направлена вниз прямо на решетку, закройте крышку и установите температуру примерно на 200 ° F. Дайте ему вариться примерно по 30 минут с каждой стороны. Держите крышку закрытой, так как это позволит грилю задержать как можно больше дыма.

Хотя дыма достаточно для получения такого восхитительного вкуса дыма, не ожидайте увидеть большое количество дыма от гриля.

После 1 часа приготовления проверьте, чтобы ребрышки подрумянились со всех сторон.Если через час ребрышки не подрумянились, переместите ребра на прямой средний огонь и готовьте еще 10-20 минут.

Обертывание ребер фольгой

Как только ребра подрумянятся со всех сторон, пора пропарить ребра с яблочным соком, чтобы они стали мягкими. Хотя полстакана яблочного сока является фаворитом в этой технике фольги, вы также можете использовать другие соки, такие как ананасовый или апельсиновый сок.

Плотно заверните мясо в фольгу, чтобы весь яблочный сок или ваш любимый сок оставался внутри пленки.Поместите обернутые фольгой ребра обратно на сторону гриля с косвенным нагревом. Закройте крышку и поднимите температуру примерно до 375 ° F. Эта температура подходит для кипячения яблочного сока, размягчения ребер и приготовления ребер внутри фольги.

Оставьте пленку в гриле примерно на 30 минут, прежде чем включить слабый огонь. Разверните решетку с ребрами после того, как время истекло, и вы можете проверить, почти готово ли она, по ее гибкости. Он должен быть более гибким, и если вы держите его за один конец, он должен провисать.

Однако, если вы заметили, что одна сторона не полностью подрумянилась, снова заверните решетку с ребрышками и дайте ей готовиться на гриле еще от 10 до 15 минут над пространством непрямого нагрева, но теперь при температуре от 250 ° F до 265 ° Ф.

Применение соуса барбекю

Нанесение соуса барбекю на ребра спины вашего ребенка не является обязательным, но хороший соус барбекю может добавить подлинный аромат барбекю и улучшить текстуру поверхности.

Нанесение нескольких слоев соуса барбекю также дает отличные липкие ребрышки.Лучший способ нанести соус барбекю на ребра — сначала нанести соус на одну сторону мяса, закрыть крышку и дать готовиться примерно 5 минут.

После этого налейте соус BBQ на другую сторону и оставьте на гриле еще на 5 минут. Повторите этот процесс примерно 30 минут, и у вас будет несколько слоев соуса для барбекю, по крайней мере, по два слоя с каждой стороны.

Через пять минут после нанесения последнего слоя соуса для барбекю снимите ребра с гриля. Вы также можете использовать порошок чили и черный перец (достаточно 1 чайной ложки).

Высокая температура гриля должна была расплавить коллаген в мышечных волокнах ребер, поэтому они будут очень нежными. Не забудьте измерить температуру ребер термометром для мяса. Не прокалывайте мясо и не прикасайтесь к кости.

Затем снимите ребра с гриля и дайте ему постоять примерно 10–15 минут, прежде чем разрезать его на порции и подавать. С растиранием, соусом и правильной техникой каждый потраченный час того стоит.

Важные детали при приготовлении ребер на газовом гриле

Помимо инструкций, вот другие важные детали, которые следует учитывать при приготовлении ребер на гриле:

Установка газового гриля

Настройка гриля — это самое важное, что нужно учитывать при приготовлении ребрышек. Разогрейте гриль примерно до 200 ° F, смажьте его маслом, чтобы очистить, и поместите ребра на решетку.

Косвенное тепло

Приготовление ребер на гриле требует косвенного нагрева, и вы не хотите ставить ребра прямо над конфорками.Также поместите поддон под ребра. Эта сковорода может проходить под решетками, но не должна стоять на конфорках.

Курение

Некоторые новые газовые грили поставляются со встроенным коптильным ящиком, в то время как вы можете сделать чугунный коптильный ящик в своем старом гриле. Однако, если вам нужно что-то временное и быстрое, вы можете использовать упаковку из древесной щепы из алюминиевой фольги, чтобы коптить мясо, будь то яблоко, мескит или любое любимое дерево, которое вам нравится.

Используемое мясо

Готовите ли вы ребрышки спинки, ребрышки, стейк на косточке или любые другие свиные ребрышки, перед приготовлением убедитесь, что они разморозились.Перед приготовлением проверьте концы костей на наличие свободных кусочков или костных стружек.

Удаление мембраны

У всех свиных ребрышек он обычно находится на задней стороне ребер, и вам необходимо удалить эту подкладку в полости легких. Когда вы снимаете его, он добавляет больше аромата.

Хотя это может быть не ваша любимая часть, процесс довольно прост и займет всего несколько минут. Просто удалите его пальцами и ножом для масла. Начните с осторожной прокладки под концом ребра.Как только вы его хорошо держите, легко начать тянуть под углом, пока он не оторвется.

Температура газового гриля

Большинство газовых грилей готовят ребра при температуре от 225 ° F до 250 ° F. Хотя при более высокой температуре гриля ребра готовятся быстрее, они могут высохнуть.

(Вот температура, при которой стейк готовится на газовом гриле.)

Как долго жарить ребра

Продолжительность использования ребер в гриле зависит от гриля и типа ребер.Поэтому точного времени для запекания решетки ребрышек нет.

Однако, если вы следуете стандартному диапазону температур для гриля, расчетное время приготовления для мяса среднего размера должно составлять около 3 часов. Для ребрышек меньшего размера ориентировочное время приготовления составляет около двух часов. Для приготовления толстой плиты из ребер требуется около 4 часов, в то время как вам нужно добавить от 30 минут до часа ко времени приготовления толстой плиты с вертикальной решеткой.

Степень готовности

Проверка степени готовности — большая проблема при приготовлении ребер.Если он будет оставаться на гриле слишком долго, он может перевариться, а если он останется слишком коротким, он не станет нежным и может остаться жестким.

Три вещи, которые вы хотите найти, чтобы проверить степень готовности мяса, — это мгновенно считываемая температура от 200 ° F до 205 ° F, когда концы реберных костей начинают торчать, и когда щипцы трескают какую-то часть мяса, когда вы держите их примерно на пути.

Свиные ребрышки медленного приготовления на газовом гриле

Преимущество медленного приготовления свиных ребрышек на газовом гриле заключается в том, что газовый гриль может контролировать температуру за вас.Низкий и медленный режим лучше всего подходит для жарки свиных ребрышек, и вы можете быстро увеличить или уменьшить конфорки, чтобы внести изменения. Использование газовых грилей может быть намного проще по сравнению с традиционными угольными грилями.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ребрышки на газовом гриле?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ребрышки на газовом гриле, различается. Расчетное время приготовления ребрышек среднего размера на газовом гриле должно составлять около 3 часов, 2 часа — это время приготовления для ребрышек меньшего размера, а время приготовления — около 4 часов для толстых пластов. ребра.

При какой температуре нужно готовить ребрышки на газовом гриле?

Ребрышки следует готовить на газовом гриле при температуре от 225 до 250 ° F на газовом гриле.

Как узнать, когда ребра сделаны на газовом гриле?

Вы знаете, что ваши ребра готовятся на газовом гриле, когда внутренняя температура составляет от 200 ° F до 205 ° F, когда ребра выступают из мяса или когда щипцы раскалывают мясо, когда вы его поднимаете.

Можно ли коптить ребра на газовом гриле?

Да, на газовом гриле можно коптить ребра.В то время как некоторые газовые грили имеют встроенную коптильную камеру, вы можете добавить чугунную курительную коробку к своему старому грилю или использовать дымовые шашки.

Заключение

Вы все равно можете получить дымные ароматные ребрышки, даже если используете газовый гриль. Не забывайте, что газовый гриль готовит быстрее, поэтому вы должны настраивать температуру, чтобы готовка была низкой или медленной.

Приготовьте решетку для ребрышек и найдите рецепты, чтобы натереть ребрышки на свой вкус. Добавьте дымовые шашки, чтобы придать мясу дымный аромат, и тщательно контролируйте температуру во время жарки ребер.Для небольших стоек это займет два часа.

Расширьте свои знания о гриле! Узнайте, как коптить индейку на гриле для гранул, дальше!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Как приготовить все — ребрышки Криса Шлезингера, приготовленные на медленном огне

Это ребра такие, какими они должны быть, но вам нужен выходной с пустым графиком, чтобы приготовить их. Если такие дни в вашей жизни столь же редки, как и в моей, попробуйте мою версию «Faster Grilled Ribs» от Биттмана.Вкус примерно такой же, но текстура не так идеальна, как та, которую можно получить с помощью метода Криса.

Крис считает, что вы пьете пиво каждый раз, когда добавляете древесный уголь в огонь, поэтому дрова не только лучше, но и веселее. Я считаю, что вы пьете пиво, когда захотите, независимо от того, какой гриль вы используете.

1. Вмассируйте натереть в ребра. Если у вас газовый гриль, разогрейте его, используя конфорку только с одной стороны на среднем огне в течение примерно 15 минут.Если вы используете древесный уголь или дровяной камин, расположите его сбоку от гриля и держите огонь как можно ниже, начиная с топлива, достаточного для нагрева, примерно 15 брикетов или эквивалент древесного угля из твердых пород древесины. Посыпьте пригоршню щепы на решетку над источником тепла, чтобы она упала прямо на огонь.

2. Расположите ребра подальше от источника тепла (над незажженной горелкой газового гриля) и накройте гриль. Вам нужен очень прохладный огонь, по возможности, менее 300 ° F (вы должны держать руку прямо над участком, на котором готовятся ребрышки, с небольшим дискомфортом).Если вы используете твердое топливо, добавляйте несколько кусков древесного угля или несколько брикетов каждый час, ровно столько, чтобы огонь продолжался. Поворачивайте ребра примерно каждые 30 минут, добавляя при необходимости больше щепы и снова закрывая крышку гриля.

3. В зависимости от температуры вашего огня, через 2-6 часов ребра потеряют большую часть жира и приобретут, несомненно, приготовленный вид. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы к употреблению, увеличьте огонь до максимума (или добавьте еще
брикетов и немного подождите) и поджарьте ребра с обеих сторон.Будь очень осторожен; на них, скорее всего, еще будет достаточно жира, чтобы разгореться и сгореть, разрушая всю вашу тяжелую работу в одно мгновение (поверьте мне,
я делал это несколько раз). Постоянно наблюдайте за ними и часто перемещайте их.