Рецепт ребрышек свиных на гриле: Свиные ребрышки на гриле, рецепт приготовления ребрышек на гриле и барбекю

Распечатать рецепт

Вкусный маринад для свиных ребрышек, с таким маринадом ребрышки получатся на гриле (мангале) сочными и нежными, советую приготовить

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Перед вами ингредиенты для приготовления маринада для сочных рёбрышек гриль. Для того, чтобы свиные ребрышки получились мясистыми, а не жирными, выбирайте ребра с наибольшим количеством мяса, а не сала.

2. Рёбрышки промываем обсушиваем бумажными полотенцами. При необходимости удаляем пленку и лишний жир. Натираем со всех сторон смесью перца, соли или приправой «мясо на углях», как в данном случае у меня. Если нет под рукой такой приправы можно сделать самостоятельно из перца, соли, зиры, кориандра, сухого чеснока. Оставьте мариноваться 30-60 минут.

3. Из меда, соевого соуса, лимонного сока и двух видов горчицы подготовим маринад. Пропорции маринада я указала из расчета на 1 кг. рёбер.

4. Помещаем ребрышки не в глубокую емкость и заливаем маринадом, накрываем пленкой, чтобы не заветрелись. Даем промариноваться не менее 4 часов в холодильнике, а лучше подготовить ребрышки для барбекю с вечера. Время от времени рёбрышки переворачиваем и поливаем соусом.

5. Ну вот, тот самый ответственный момент настал, когда надо жарить ребра на углях. Устанавливаем решетку на гриль и выкладываем ребрышки. Чтобы на рёбрышках получились красивые полосы, выкладываем мясо на кости по диагонали. Следите, чтобы жар во время готовки, не был большим, иначе мясо подгорит. Переворачивайте ребра через каждые 5-7 минут, чтобы ребрышки барбекю не сгорели, поливайте их соусом.

6. После жарки дайте рёбрышкам отдохнуть в фольге, так в них сохраниться сок и аромат. Рёбрышки получатся сочными если вы будете соблюдать пропорции маринада и все рекомендации при жарке свинины на гриле. Готовые рёбра разрежьте на части и зовите друзей к столу. Подавайте к мясу любимый соус, свежие овощи или овощи запеченные на гриле. Приятного аппетита!

Маринад для свиных ребрышек на мангале или решетке, рецепты приготовления

С помощью маринадов мясу, приготовленному на мангале, можно придать разные оттенки вкуса. Кроме этого, заправка нейтрализует жирность свинины.

Маринад для свиных ребрышек на мангале может содержать растительное масло, горчицу, соевый соус, лимонный сок, чеснок, лук, томатный сок, а также различные приправы: смесь перцев, гвоздику, тмин, хмели-сунели. Солить шашлык из свиных ребрышек рекомендуется пред окончанием жарки, чтобы соль не забрала из мяса влагу.

Медово-горчичный

Этот популярный маринад для свиных ребрышек очень простой, а шашлык получается вкусным и нежным.

Потребуется следующий набор ингредиентов:

• 0,8 кг свиных ребер;
• по две столовые ложки горчицы и меда;
• смесь перцев;
• половина чайной ложки соли.

Приготовление:

1. Вымыть свиные ребрышки и обтереть полотенцем. Разрезать на порции по 3-5 штук.
2. В емкость выложить горчицу и мед, высыпать соль, поперчить, перемешать.
3. Натереть смесью куски мяса с косточкой, затянуть пленкой пищевой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на три часа, в идеале – на ночь.
4. Запекать свиные ребрышки на мангале или в духовке.

С соевым соусом

В рецепт этого маринада тоже входит мед.

Что нужно:

• 0,7 кг свиных ребер;
• по три ложки соевого соуса и жидкого меда;
• три зубчика чеснока;
• столовая ложка оливкового масла;
• столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление:

1. В высокую емкость вылить уксус, затем выложить мед и перемешать.
2. Измельчить чеснок и выложить в миску.
3. Далее добавить растительное масло и соевый соус. Взбить венчиком.
4. В другую высокую емкость положить ребра, залить полученным маринадом, как следует перемешать.
5. Можно отправить свинину и маринад в пакет и хорошо потрясти.
6. Пакет нужно положить в холодильник на четыре часа. Далее можно приступать к запеканию на мангале или гриле.

С имбирем

Что нужно:

• 0,8 кг грудинки;
• 3 зубчика чеснока;
• ложка тертого свежего имбиря;
• столовая ложка соевого соуса;
• столовая ложка меда натурального;
• чайная ложка песка;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Ребра вымыть, обтереть полотенцем, разделить на порции по 3-4 ребра.
2. Измельченный чеснок и имбирь выложить в миску.
3. Смешать соус, мед, сахарный песок и отправить в посуду с чесноком и имбирем.
4. Поперчить и перемешать.

С овощами и зеленью

Что нужно:

• 0,8 кг грудинки;
• 3 томата;
• столовая ложка коньяка;
• один болгарский перец;
• 100 мл пива;
• две луковицы;
• свежая зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи очистить и нарезать: лук – полукольцами, перец болгарский и помидор – кубиками.
2. Лук поместить в отдельную емкость, посолить и размять руками, чтобы появился сок.
3. Добавить перец и помидоры, влить пиво и коньяк и перемешать.
4. Выложить в приготовленную смесь ребра и мариновать около часа при комнатной температуре, если дольше – в холодильнике.

Пикантный с чесноком

Что нужно:

• 300 г сметаны 10-15 %;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• две луковицы;
• специи.

Приготовление:

1. Добавить в сметану немного воды и перемешать.
2. Лук нарезать кольцами, зелень и чеснок измельчить, отправить все это в сметану и как следует перемешать.

Затем обжаривать на мангале или барбекю.

С минеральной водой

Что нужно:

• стакан минеральной воды;
• 80 мл соевого соуса;
• две луковицы;
• столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. Нарезать полукольцами лук, влить жидкие компоненты, добавить сахар и перемешать.
2. Залить маринадом ребра и отправить в холодильник на ночь.

Утром жарить свиные ребрышки на мангале или запечь на противне в духовке.

Из кефира

Что нужно:

• 500 г ребер свиных;
• полстакана кефира;
• зубчик чеснока;
• одна луковица;
• две веточки укропа и кинзы;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Нарезать мелко чеснок и зелень, репчатый лук колечками.
2. Положить ребра в глубокую миску, добавить кефир, чеснок, перец, соль, зелень и перемешать.
3. Положить сверху груз и убрать в холодильник на три часа.

С томатным соком

Что нужно:

• 1, 5 кг грудинки;
• 4 луковицы;
• четверть стакана растительного масла;
• две столовые ложки соевого соуса;
• полстакана коньяка;
• столовая ложка горчицы;
• 150 мл томатного сока;
• смесь перцев;
• тмин;
• 30 г сахара.

Приготовление:

1. Ребра промыть, срезать пленку, нарезать порциями.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахар, смесь перцев, соевый соус и перемешать.
3. Натереть мясо приготовленной смесью и поставить в прохладное место на 3 часа.
4. Замаринованные ребра нанизать на шампуры, смазать смесью томатного сока, коньяка и сахара и отправить шашлык из свинины на мангал.

Ребрышки барбекю

Что нужно:

• 1 кг ребрышек;
• две луковицы;
• чайная ложка смеси перцев;
• половина чайной ложки паприки сушеной;
• свежая зелень;
• сушеные помидоры;
• зерна кинзы молотые;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить грудинку: промыть, нарезать кусками.
2. Натереть куски перцем, сушеными помидорами, паприкой.
3. Лук нарезать кольцами, зелень промыть и порубить, выложить все это к мясу и перемешать. Поставить в холодильник на ночь.

На следующий день выложить на решетку и запекать до образования корочки.

Маринование – важный этап приготовления шашлыка из свиных ребрышек. Кроме этого, на решетку во время жарки можно выложить кислые ягоды, такие как смородина, клюква, брусника.

Рецепт: Свиные ребрышки на угольном гриле (видео)

Свиные ребрышки на углях рецепт с фото

Добрый день!

Сегодня поговорим о свиных рёбрышках на углях, которые имеют массу вариантов как маринования, так и приготовления. В сети есть различные рецепты — от совершенно роскошного (но о-очень долгого) от Ильи Варламова, до самых простых и быстрых.

Если приглядеться, то маринады делятся, по сути, на два типа — сладко-солёные (имбирь / мед / соевый соус) и солёно-кислые (уксус / лук / вино / лимон). Решив пойти по первому пути и сделать всё максимально просто, мы даже рёбра купили разного калибра, дабы максимально приблизиться к среднестатистическому кулинару, который не всегда имеет возможность купить в магазине «шаговой доступности» идеальный продукт ))

Продуктовый набор:

Наши некалиброванные куски приводим к общему знаменателю.

Отрезаем лишний край (мы его, естественно, тоже пожарим):

Смешиваем маринад. Если получается густовато, добавляем немного растительного масла:

Ну и заливаем ребра.

А вот мариновать все это хозяйство лучше подольше. Мы обычно на сутки в холодильник убираем — так оно вкуснее получается, но не забудьте за час до готовки вынуть ребрышки оттуда, чтобы они согрелись:

А пока готовим уголь:

Раздуваем, измельчаем:

Ставим решётку:

Укладывать ребрышки можно, когда уголь станет примерно таким:

Итак, наша задача максимально сохранить сок внутри, но при этом сделать вкусную корочку снаружи. Для это воспользуемся принципом четырёх «жарких» поворотов. Сильно раздуваем уголь и быстро кладём наши рёбрышки:

Держим минуты полторы-две и переворачиваем на другую сторону.

Снова раздуваем угли, чтобы был сильный жар:

Снова держим полторы-две минуты, и переворачиваем на один бок, раздуваем угли, ждём, переворачиваем на другой, раздуваем ждём:

В итоге у нас получилась вот такая корочка (черные подпалины — от кетчупа, их легко можно удалить, если не нравятся):

После ударного запекания оставляем угли в покое — их температура как раз идеальна для завершающего этапа.

Периодически поворачивая (раз в три-четыре минутки), доводим наши рёбра до готовности. Обычно хватает получаса:

После этого обязательно заворачиваем ребра в фольгу:

И убираем в тёплое место минут на десять:

Сами в это время накрываем на стол, режем салатики и зовём истомившихся едоков. Приятного аппетита!

Свиные ребрышки на мангале — 10 простых и вкусных рецептов

Просто невозможно остаться равнодушным к ароматным свиным ребрышкам на мангале с румяной корочкой. А чтобы они точно получились такими, какими и должны быть, воспользуйся одним из наших рецептов!

1. Свиные ребрышки в фольге

Ребрышки в фольге всегда равномерно пропекаются, и к ним можно добавить любые овощи.

Тебе понадобится: 700 г свиных ребрышек, 6 ст.л. дижонской горчицы, 3 ч.л. паприки, 6 ч.л. меда, специи, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Срежь с ребер лишний жир, сними пленку и разрежь пластины на части. Смешай все специи, и натри ими ребрышки с обеих сторон, вдавливая в мясо.

Смешай дижонскую горчицу с медом и рубленой зеленью, и замаринуй ребрышки на полчаса. Плотно заверни их в два слоя фольги и готовь на мангале около 20 минут, переворачивая.

2. Свиные ребрышки на решетке

На решетке очень удобно следить за прожаркой.

Тебе понадобится: 1 кг ребрышек, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. меда, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Промой и обсуши ребрышки, и по желанию нарежь на порционные куски. Смешай все ингредиенты для маринада, добавь специи и хорошо натри им мясо.

Заверни ребрышки в пищевую пленку и оставь в холодильнике на 2 часа и больше. Разверни и жарь на решетке около 20 минут, переворачивая.

3. Свиные ребрышки с соевым соусом

А вот самый простой маринад из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Тебе понадобится: 1 кг свиных ребрышек, 50 мл соевого соуса, 20 мл растительного масла, хмели-сунели, паприка, специи.

Приготовление: Промой и нарежь ребра, и замаринуй в смеси из приправ, масла и соевого соуса хотя бы на полчаса. Жарь их на решетке, постоянно переворачивая, и сразу же подавай.

12 крутых рецептов свиных ребрышек с картошкой в духовке

4. Свиные ребрышки с луком на мангале

Рекомендуем использовать жидкий мед, чтобы он лучше смешался с маринадом.

Тебе понадобится: 700 г свиных ребрышек, 2 луковицы, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Промой и нарежь ребра, и добавь к ним крупно нарезанный лук. Смешай соевый соус, масло, мед и специи, добавь к мясу и хорошо перемешай все вручную.

Оставь ребра мариноваться в холодильнике под пленкой или в пакете на 1,5-2 часа. А потом жарь на мангале примерно 20 минут, часто переворачивая, чтобы они не подгорали.

5. Свиные ребрышки со сметаной

Можешь добавить в сметану немного чеснока или рубленую зелень.

Тебе понадобится: 1 кг свиных ребрышек, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. оливкового масла, 1 стакан сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь очищенные ребра и натри их оливковым маслом со специями. Добавь крупно рубленый лук, и хорошо все перемешай. Смешай сметану с мукой до однородности, тоже приправь, и залей ребра.

Оставь все мариноваться в герметичной закрытой емкости на час, а потом заверни в фольгу. Можно готовить ребра целиком или порционно, но обязательно – в один слой.

20 самых вкусных блюд на мангале

6. Свиные ребрышки с майонезом и кетчупом

Такой простой маринад на самом деле – один из лучших для приготовления ребер.

Тебе понадобится: 800 г свиных ребрышек, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, специи и травы, 50 мл воды.

Приготовление: Смешай кетчуп, майонез и горчицу, и разведи маринад водой для удобной консистенции. Добавь в него специи, травы и давленый чеснок.

Нарежь ребра на порции, очисти, промой и вытри бумажными полотенцами. Замаринуй мясо в смеси на 1,5-2 часа, и потом обжарь на мангале до красивой румяной корочки.

7. Свиные ребрышки в горчичном маринаде

Для более пикантного вкуса смешай дижонскую и острую горчицу в равных пропорциях.

Тебе понадобится: 500 г свиных ребрышек, 4 ст.л. горчицы, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, специи.

Приготовление: Промой ребра, промокни салфетками и залей мясо соевым соусом. После этого присыпь любимыми специями, и смешай с горчицей и медом, чтобы хорошо и равномерно промазать каждый кусок.

Оставь ребра в маринаде хотя бы на 40 минут, а лучше – на несколько часов. Жарь ребра на мангале, часто переворачивая, чтобы мед не начал подгорать.

8. Свиные ребрышки в пиве на мангале

Идеально сочетаются с запеченным картофелем.

Тебе понадобится: 1,5 кг свиных ребрышек, 150 мл пива, 50 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 20 г имбиря, чили, 100 г кетчупа, 0,5 пучка кинзы.

Приготовление: Как можно мельче наруби чеснок, чили, кинзу и корень имбиря. Отдельно смешай пиво, соевый соус, кетчуп, лимонный сок и сахар до растворения сахара.

Соедини обе массы и замаринуй в этой смеси ребра на пару часов, а еще лучше – на ночь. Жарь на мангале с двух сторон около 30 минут.

Шампиньоны на мангале: 10 самых легких и вкусных рецептов

9. Свиные ребрышки в красном вине

Винный маринад более изысканный и очень ароматный.

Тебе понадобится: 700 г свиных ребрышек, 100 мл красного вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, специи, 1 пучок тимьяна.

Приготовление: Очисти и промой ребра, и сразу нарежь на порционные куски для удобства. Смешай давленый чеснок со специями и измельченными листьями тимьяна. Можешь добавить раскрошенный лавровый лист.

Нарежь лук крупными кольцами, добавь к мясу, натри пряной смесью и залей вином. Оставь все мариноваться на час и запеки на решетке или в фольге – как тебе больше нравится.

10. Свиные ребрышки в чесночно-лимонном маринаде

Можешь добавить пару зеленых чесночных стрелок.

Тебе понадобится: 1 кг свиных ребрышек, 0,5 лимона, 100 мл белого вина, 1,5 ст.л. коричневого сахара, 4 зубчика чеснока, специи и травы.

Приготовление: Нарежь ребра по косточке и промой. Смешай вино, лимонный сок, цедру, сахар, давленый чеснок, специи и травы до растворения сахара. Залей маринадом ребра и оставь на ночь в холодильнике, а на следующий день зажарь на мангале до красивой корочки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

рецепт приготовления » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Свиные ребрышки на гриле станут прекрасной альтернативой жареным блюдам, так как в них сохраняется максимум полезных веществ. Мясо получается вкусным, сочным и ароматным благодаря маринаду с апельсиновым соком, медом и горчицей. Если у вас нет возможности устроить барбекю на природе, попробуйте приготовить свиные ребрышки на электрическом гриле в домашних условиях.

Поверьте, вам еще не раз захочется повторить этот рецепт. Если же такого девайса на кухне у вас еще нет, ребрышки по этому рецепту можно приготовить на сковороде гриль, запечь в духовом шкафу или пожарить на открытом огне. Чтобы ребрышки получились максимально сочными, я обжариваю их на гриле целиком и разрезаю на порционные кусочки непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

свиные ребрышки500 г

мед1 ст. л.

острая горчица1 ч. л.

апельсин1 шт.

соль1 ч. л.

черный молотый перец0,25 ч. л.

свежий розмарин1-2 веточки

Число порций: 2Время приготовления: 30 минут

Калорийность рецепта
«Свиные ребрышки на гриле» на 100 г

• Калорийность

  251.84

  ккал

• Белки

  10.97

  грамм

• Жиры

  20.69

  грамм

• Углеводы

  6.42

  грамм

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Готовим маринад для свиных ребрышек

  Для приготовления маринада выдавим сок из одного апельсина.

  Добавим в апельсиновый сок жидкий мед и острую горчицу. Перемешаем маринад до однородной консистенции.

• Шаг 2: Подготавливаем мясо

  Свиные ребрышки помоем, обсушим от лишней влаги бумажными салфетками. Со всех сторон натрем свиные ребрышки смесью из соли и черного молотого перца. Для аромата добавим веточки свежего розмарина.

• Шаг 3: Маринуем свиные ребрышки

  Зальем мясо готовым маринадом. Оставим свиные ребрышки на 2 часа, чтобы они пропитались специями.

• Шаг 4: Готовим свиные ребрышки на гриле

  Разогреем электрический гриль. Выложим на пластины гриля маринованные свиные ребрышки. Предварительно пластины гриля я не смазывала растительным маслом, так как на самих ребрышках есть небольшая жировая прослойка.

  Закроем электрогриль. Будем готовить свиные ребрышки при температуре 180 градусов 15-20 минут. Точное время приготовления зависит от мощности вашего гриля и толщины свиных ребрышек.

  Готовые свиные ребрышки снимем с гриля и завернем в фольгу на 5-7 минут, чтобы мясо пропарилось изнутри.

• Шаг 5: Подача

  Аппетитные свиные ребрышки разрежем на порционные кусочки и будем подавать со свежими овощами и любимым соусом.

  Приятного аппетита!

Жареные свиные ребрышки на мангале — пошаговый рецепт с фото

Если Вам нужен простой и проверенный рецепт вкусных, сочных, пикантных свиных ребрышек, жаренных на мангале – вот он!

Мы впервые опробовали этот рецепт жареных на углях свиных ребрышек минувшим летом, и сразу забрали его в коллекцию самых любимых рецептов шашлыка.

Ребрышки, приготовленные на мангале в маринаде из лука, соевого и томатного соуса получаются не сухие, вкусные и очень аппетитные внешне.

Из прочих самых удачных наших находок для приготовления на пикнике, в дополнение к свиным ребрышкам рекомендую попробовать пожарить на углях картофель с травами и подовый хлеб. Ну и конечно, больше свежих овощей и зелени на столе обеспечат Вам идеальную трапезу на природе:)

Итак, вот и сам пошаговый фоторецепт приготовления шашлыка из свиных ребрышек в очень вкусном маринаде…

Рекомендую! Куриная голень в остром маринаде на мангале.

• Готовим маринад: соединить томатный соус, соевый соус, растительное масло, сахар, перец, кумин, приправу для мяса

• Листья базилика нарезать

• Добавить базилик в маринад

• Репчатый лук очистить, нарезать кольцами

• Ребрышки хорошо промыть, разрезать на небольшие куски

• Выложить ребрышки в маринад

• Добавить к ребрышкам нарезанный лук

• Аккуратно перемешать и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо для будущего шашлыка промариновалось

• Как только начнете готовить угли для мангала, добавить в кастрюлю с ребрышками минералку, перемешать

• Выложить ребрышки с луком на решетку для барбекю

• Постоянно переворачивая решетку, жарить свиные ребрышки на мангале до готовности мяса

• Снять ребрышки с огня

Приятного аппетита!

( 16 оценок, среднее 4.63 из 5 )

Призовой Рецепт ребрышек для спины

Это один из моих любимых рецептов ребрышек. В прошлую субботу я подготовил их для списка гостей из 40 человек. У меня было три барбекю на ходу. Но я сделал что-то другое. Я добавил щепу мескитового дерева и дал ей все время коптить. О, и еще один трюк для удаления мембраны: используйте нож для сухого масла и соскоблите мембрану на маленьком конце задних ребер … затем возьмите кусок бумажного полотенца и сожмите эту присоску и тягу … она должна отрываться каждый раз одним куском.

Это ИДЕАЛЬНАЯ смесь специй и лучший способ приправить мясо. Обрезка мембраны имеет решающее значение, и на самом деле это не так сложно сделать с помощью плоского обвалочного ножа, если вы вставите его параллельно ребру и прямо над ним. Как только вы сделаете первые несколько штук, вы можете схватить мембрану и просто оторвать ее от остальных. Но для приготовления я предпочитаю ДУМАТЬ ребрышки по-южному на Вебере, а не в духовке. Ключ к этому в том, что вы складываете все угли в кучу с одной стороны гриля, а затем все мясо с противоположной стороны.Добавьте замоченные чипсы из гикори и приправленное мясо (пока без соуса) и быстро закройте крышку, закройте верхнее и нижнее вентиляционные отверстия примерно на 1/4 открытия и оставьте в таком состоянии на час. Затем добавьте больше замоченных чипсов (при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия) и начинайте поливать мясо соусом для барбекю каждые 15 минут в течение еще одного часа. Каждый раз закрывайте крышку как можно быстрее, так как чипсы захотят вспыхнуть, и вы должны постараться избежать этого. Я делал это как минимум дюжину раз, и каждый раз получается идеально, с хрустящим кармелизованным соусом по краям и очень нежным и сочным мясом.

(1-29-06) Это был мой первый раз, когда я готовил ребрышки для спины ребенка, и какой успех! Этот рецепт очень простой и очень вкусный! Не бойтесь, он вас подведет — он более чем соответствует своему пятизвездочному рейтингу! Вот мои советы: у нас было около 6 фунтов детских спинок Costco — очень мясистые. Метод снятия мембраны ножом для масла (описанный другим рецензентом) сработал отлично. Спасибо! Я сделал двойное сухое втирание и воспользовался предложениями других обзоров, чтобы уменьшить количество тмина (я использовал чуть больше 1 тонны для двойной партии и соответственно увеличил количество порошка чили) и немного втирал смесь в мясо (2-14-07 Обновление: отнеситесь к рецепту осторожно, чтобы не втирать его слишком серьезно.Я положил слишком много на свою последнюю партию, и она была подавляющей). Мы следовали инструкциям по приготовлению на гриле на букву «Т»! Наши ребра были приготовлены менее чем за два часа. Поскольку у нас было вдвое больше мяса, я заглянул через час и 20 минут, чтобы увидеть прогресс. Основываясь на описании рецепта, я мог сказать, что нам нужно больше времени. Мы варили их еще минут 20 (в следующий раз подглядывать не придется!), Затем добавили соус. Я приготовил соус по рецепту «Удивительные ребрышки на гриле с виски на гриле» Скотта Хибба (5 звезд!).После добавления соуса мы жарили на гриле в соответствии с инструкциями. ВКУСНЫЕ! Моему мужу, который утверждал, что ему не нравятся ребра на спине, это ПОНРАВИЛОСЬ. Я любил это! Моим 6 и 3-летним детям они понравились. Способ приготовления, натертость и соус — победители! ПОПРОБУЙ ЭТО!

Это был мой второй раз для этого рецепта, и он потрясающий! Я использовал ребра для спины ребенка, около 6 фунтов, так что я увеличил натирание вдвое. Я уменьшила количество тмина и добавила лук и чесночный порошок. Полтора дня они сидели в холодильнике с натертым телом.Я медленно готовил их в духовке при 300 градусах в течение 2-1 / 2 часов, а затем последние 15 минут жарил на гриле с соусом барбекю. Они были лучшими, свалились сразу с костей. Берегись, Тони Ромас! Ммммммммммммм — лучшее!

Этот рецепт * такоо * хорош! Я искал хороший рецепт для протирания ребер, и вот он! При жизни мы не всегда можем приготовить барбекю, поэтому я готовлю ребра примерно при 175 градусах по Фаренгейту. 6 или 7 часов. Да, медленное приготовление в духовке. Не варите их предварительно! Никогда не делай этого! Просто потрите их и дайте им приготовить на медленном огне, пока вы занимаетесь своими делами.Затем за последние 15 минут достаньте ребра из духовки, увеличьте огонь до 450, намажьте хорошим соусом барбекю и дайте им приготовиться еще 10 минут, затем подавайте на стол. Они просто сочные. О, и спасибо JEREMYM за ваш фантастический совет о том, как удалить мембрану! Такой полезный совет !!!!

Натирание было в порядке, хотя я добавила орегано и тимьян. Но час — это далеко не то, что имеют в виду мастера-грильщики, когда говорят, что ребрышки нужно жарить «медленно и медленно». Хабс был прав — одного часа было недостаточно для того, чтобы они «отвалились от кости», поэтому я передал это его экспертам.В жареных ребрышках не должно быть ничего быстрого.

О, боже мой, это ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. Мы сделали их 5 раз, и я должен сказать, что они надежны. Ключевым моментом является то, что вы должны ТОЧНО следовать инструкциям. Каждый шаг важен, и ключ к этому — прокладывать мембрану между каждым ребром. Я никогда раньше не думал об этом и считаю, что именно это делает эти ребрышки такими нежными и ароматными. Мой муж очень требователен к своим ребрам, ему даже не нравятся ребра Тони Ромы, но он их сожирает и все время хочет их приготовить.Мы также добавляем в смесь чесночный порошок и кошерную соль для придания аромата. Спасибо за отличный рецепт!

Я должен сказать, что был немного скептически настроен, так как я женился на семье техасцев и слышал рассказы обо всех шагах, которые должен повлечь за собой правильный кулинарный шашлык — ну, это было действительно здорово! На самом деле я только что использовал недорогой, купленный в магазине (ах!) Соус для барбекю, но в следующий раз я буду планировать заранее и приготовить лучший соус для барбекю Буббы (здесь, на allrecipes.com) и по-настоящему сшибу их с ног.Отличные ребра!

Сегодняшний пикник для нашей семьи стал незабываемым. Вчера утром из-за нехватки времени я испекла их в духовке при температуре 375 ° C в течение 2 часов с сухим натиранием. Сегодня перед обедом мой муж допил их соусом на гриле.

Свиные ребрышки на гриле

Ребята, на прошлой неделе здесь, в Сан-Диего, было ЖАРКО. Как раскатистый черный цвет. Так что я готовила на гриле почти каждый ужин, стараясь по возможности не использовать духовку.Эти свиные ребрышки на гриле, спонсируемые Национальным советом по свинине, были, пожалуй, самой вкусной вещью, которую я бросал на гриль все лето.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

При приготовлении свиных ребрышек я обычно оборачиваю их фольгой и готовлю на медленном огне в духовке, а затем готовлю на гриле. Так как я избегал духовки, я подумал, что было бы весело посмотреть, смогу ли я полностью приготовить свиные ребрышки на гриле. Спойлер: это работает (и это вкусно)!

Как приготовить свиные ребрышки на мангале?

Вы начинаете с того, что натираете решетку со свиными ребрышками спинки ароматной смесью из паприки, порошка чили, тмина, кориандра, кайенского перца, соли, перца и коричневого сахара.Затем ребрышки заворачивают в фольгу и готовят на гриле на прямом среднем огне в течение 1 часа. Лично я предпочитаю использовать угольный гриль, но вы можете легко приготовить его на газовом гриле. Главное — поддерживать температуру 350 ° F — 400 ° F внутри крытого гриля.

Затем ребра разворачивают и готовят на гриле с добавлением щепы гикори (по желанию) и соуса для барбекю, приобретенного в магазине. Вы поливаете и переворачиваете ребра несколько раз в течение 10–12 минут, в результате чего получаются дерзкие, дымные, обугленные ребра.Так. Ням.

Как долго вы готовите свиные ребрышки на гриле?

Обычно я бы рекомендовал использовать термометр мгновенного считывания для измерения степени готовности мяса на гриле; однако этот метод может быть немного сложнее с этим методом. Рекомендуется готовить свинину при температуре около 145 ° F, но вам нужно готовить свиные ребра при температуре от 190 ° F до 200 ° F, чтобы действительно расщепить жир и коллаген и получить нежную готовую консистенцию. Кроме того, учитывая, что ребра обернуты фольгой, трудно понять, куда поставить термометр, не разворачивая ребра.

Я тестировал этот рецепт несколько раз и обнаружил, что 1 час на прямом среднем огне (уголь или газ) даст вам нежные ребрышки, которые не отвалятся от костей (это хорошо!). Просто убедитесь, что вы поддерживаете температуру 350–400 ° F в закрытом гриле, и ребрышки каждый раз получатся великолепными.

В этом рецепте ребра возвращаются на гриль открытыми на 10–12 минут дольше, чтобы они могли впитать дым гикори и полить соусом барбекю. На этом этапе вы на самом деле не готовите ребрышки, а просто придаете им аромат.

В чем разница между ребрами жесткости и ребрами спинки ребенка?

Ребрышки идут из брюха свиньи, а ребра на спине — из поясницы. Ребра спинки короче ребер и имеют участки более постного мяса. В этом рецепте я использую ребрышки спинки, потому что они готовятся быстрее, чем ребрышки.

Рецепт протирания свинины в сухом виде

Чтобы натереть свиные ребрышки в сухом виде, просто смешайте перец, порошок анчо-чили, тмин, кориандр, кайенский перец, соль, перец и коричневый сахар (точные размеры указаны ниже).Эта смесь специй усиливает сладость свиных ребер, обеспечивая при этом некоторый пикантный баланс. Кайенский перец добавляет искру тепла, а порошок чили анчо придает сложную сладость. Не используйте здесь копченую паприку, потому что ребра получат много дымного аромата от гриля.

Я бы порекомендовал натереть ребра насухо незадолго до их приготовления на гриле. Если вы натрите их слишком сильно (например, за несколько часов), вы, по сути, вылечите ребра, и они потеряют большое количество влаги.

Последнее, что я хотел бы упомянуть, это то, что вы хотите закончить эти ребрышки на гриле, полив соусом барбекю. В продуктовом магазине есть множество вкусных приготовленных соусов для барбекю, но не стесняйтесь использовать самодельный, если это вам нравится. Я полил эти ребрышки более сладким соусом барбекю, потому что подумал, что это будет хороший баланс между дымностью гриля и пикантными нотами сухого натира. Только не забудьте оставить немного соуса на стороне для подачи!

Рецепт свиных ребрышек на гриле

Состав

Для сухого руб .:

• 2 столовые ложки перец
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1 столовая ложка свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка коричневый сахар
• 1 столовые ложки порошок чили анчо (или любой другой порошок чили, который у вас есть под рукой)
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 1/2 чайные ложки Молотый кориандр
• 3/4 чайная ложка кайенский перец

Для ребер:

• 2–3 решетки свиных ребрышек (около 2 1/2 фунтов каждая *)
• Пара пригоршней щепы из гикори, замоченной не менее чем на 30 минут (по желанию)
• 1 чашка приготовленный соус барбекю

Инструкции

1. Поместите все сухие ингредиенты для растирания в небольшую миску и перемешайте.С помощью острого ножа удалите серебристую шкурку с обратной стороны каждой полки с ребрами. Мне нравится использовать нож, чтобы освободить край, а затем отрывать его бумажным полотенцем. Равномерно нанесите натер на каждую полку свиных ребрышек, затем плотно оберните 2–3 слоями фольги. Если у вас алюминиевая фольга стандартного размера, вам, вероятно, понадобится 3 слоя. При заворачивании будьте осторожны, чтобы не проткнуть фольгу ребрами.

2. Разогрейте древесный уголь или газовый гриль до среднего огня.Обжарьте ребрышки на прямом огне в течение 1 часа, дважды перевернув, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Вам нужно поддерживать температуру от 350 ° F до 400 ° F внутри крытого гриля.

3. Снимите ребра с огня и дайте постоять 10 минут. Снимите фольгу и слейте все жидкости. Тем временем слейте стружку из гикори (если используете) и рассыпьте по углям или добавьте в коптильню газового гриля. После копчения верните ребра куском гриля вниз и с помощью щетки смажьте ребра соусом для барбекю.Готовьте под крышкой 10–12 минут, пока глазурь не пригорит. За это время нужно дважды перевернуть ребра и нанести наметку.

4. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Не забудьте подать немного соуса для барбекю на стороне!

Примечания к рецепту

* Сухого втирания хватит на 3 полки свиных ребрышек. Лично я смог разместить на гриле только 2 стойки с ребрами (с достаточным пространством для дыхания), но если на вашем гриле можно разместить 3 ребра, то дерзайте!

Это спонсируемый пост, разработанный в сотрудничестве с Национальным советом по свинине.Все мысли, мнения и рецепты — мои собственные.

Costillas de Cerdo a la Parilla Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Свиные ребрышки — популярное дополнение к южноамериканскому грилю. В Южной Америке их готовят по-разному, в отличие от говяжьих ребер (которые обычно приправляют только солью и готовят на гриле в традиционном аргентинском стиле — прямо на горячем гриле или на вертеле над открытым огнем).Свиные ребрышки выигрывают от более длительного и медленного приготовления с маринадом и глазурью. Цитрусовые и перец чили обычно используются в качестве приправы для свинины.

Вы можете приготовить эти ребрышки целиком на гриле, используя непрямой нагрев, если у вас есть время потусоваться возле гриля в течение нескольких часов, поддерживая температуру и проверяя ребра. (Добавьте древесную стружку для дополнительного аромата). Или вы можете заранее обжарить их при низкой температуре в духовке, а затем закончить на гриле, чтобы получить необходимый аромат дыма.Если возможно, замариновать ребрышки на ночь.

«Свиные ребрышки замачивают на ночь в ароматном маринаде. Перуанская перцовая паста аджи панс чили в банках с ее острым фруктовым мягким жаром делает маринад восхитительным, но не перегружает ребра слишком сильным жаром». —Дайана Эндрюс

• Свиные ребрышки от 1,5 до 2 фунтов

• Кошерная соль

• Перец черный свежемолотый

• Магазинная глазурь из манго, опция

Для маринада:

• 3-4 зубчика чеснока

• 4 средних лука

• 1/4 стакана растительного масла, еще для гриля

• 1/4 стакана апельсинового сока

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара или патоки

• 1 столовая ложка пасты из перца чили аджи панка

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1-2 чайные ложки чипотле чили порошка

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка копченого перца

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Подготовьте ребра: Удалите мембрану с костной стороны решетки ребер: вставьте тупой нож под мембрану и используйте нож, чтобы отделить мембрану от ребер, затем снимите мембрану.Промыть ребра и обсушить. Натереть все солью и свежемолотым перцем.

2. Приготовьте маринад: Очистите чеснок и крупно нарежьте. Белую и зеленую части зеленого лука нашинковать. Поместите все ингредиенты маринада в блендер или кухонный комбайн и перемешайте, пока они не станут однородными и хорошо перемешанными.

3. Положите ребрышки в неглубокую посуду и залейте маринадом, втирая маринад пальцами с обеих сторон ребер.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь.

4. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 250 F. Поместите ребра на большой кусок алюминиевой фольги. Добавьте маринад и плотно оберните фольгой, убедившись, что фольга плотно прилегает к ребрам. Поместите пакет из фольги на противень с бортиком и запекайте в духовке в течение 3 часов. Достаньте ребра из духовки и дайте остыть.

5. Нагрейте гриль до средне-сильного, от 400 F до 475 F.Снимите фольгу с ребер и выбросьте. Смажьте решетку маслом, поместите ребра на решетку и готовьте, пока они не прогреются и не обугрится, по вашему вкусу, от 6 до 9 минут с каждой стороны, при ее использовании смазать манговую глазурь. Снимите с огня и подавайте в теплом виде.

6. Чтобы приготовить ребрышки только на гриле: Подготовьте гриль: зажгите уголь, затем переместите уголь к одной стороне гриля, создав область с более низкой температурой — около 225–250 F для ребер. Обжарьте ребра с каждой стороны прямо над углями, затем поместите на косвенный огонь (температура не должна превышать 250 F).Готовьте ребра, иногда поливая их маринадом, в течение 3–3 1/2 часов или пока ребра не станут очень мягкими.

Подсказки

Есть много дел заранее, чтобы приготовить на гриле быстро и легко в тот день, когда вы планируете подавать ребрышки:

• Маринад можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике до использования. .
• Ребрышки можно запечь в духовке за день до приготовления на гриле и поставить в холодильник на ночь. Перед приготовлением на гриле доведите ребрышки до комнатной температуры примерно за 1 час.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классические ребра на спине для новорожденных | Рецепты из свинины

Рецепт легких копченых ребер | Кингсфорд®

4–6 PT270M PT30M 2 плиты ребра (запасная или детская спинка) 2 ст.л. сухого руб. Глазурь или соус (по желанию)

• Ребра
• Мясо отодвигается и обнажает ¼ дюйма кости.

• 2 пластины ребрышек (запасная или детская спинка)
• 2 столовые ложки сухого руб.
• Глазурь или соус (по желанию)

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 4 ½ часа
• Количество порций: 4 –6

В отличие от стейка или гамбургера, вы не можете просто накинуть решетку на несколько горячих углей и приготовить ее на гриле (если только вам не нравятся жесткие, сухие ребрышки). Аутентичные ребрышки «спинка младенца» и ребрышки барбекю копчены в течение 4 с половиной часов на древесном угле и древесном угле.Изучив этот проверенный метод приправы и копчения сочных свиных ребрышек, вы удивитесь, насколько легко каждый раз готовить идеальную решетку.

1. 1

   Кожа, сезон и руб.

   Кожа, приправить и натереть.
   Ополоснув ребра в воде и промокнув насухо бумажным полотенцем, удалите кожеподобную мембрану, расположенную на нижней или «костной стороне» ребер спины ребенка. Вставьте обеденный нож под мембрану между костями примерно на второй или третьей кости от конца, затем возьмите мембрану тканью и снимите ее с ребер.Используя столовую ложку с горкой с каждой стороны, равномерно и обильно посыпьте с обеих сторон. Нанесите специи на ребра, чтобы они прилипли к мясу. Не применяйте в это время соусы на основе сахара.

2. 2

   Подготовьте плиту к копчению

   Подготовьте плиту к копчению Если вы используете чайник-гриль, используйте непрямой метод, такой как метод змеи, для установки гриля. Для курильщиков на заднем дворе настройте его для длительного выкуривания. Kingsford Long Burning, с его более длительным временем горения и формулой с низким содержанием золы, является идеальным топливом для любого типа гриля.В любом случае пропитайте несколько горстей древесной щепы Kingsford ^® (гикори или мескит) примерно на 30 минут перед тем, как положить на угли. Поставьте поддон, наполненный водой или яблочным соком, прямо под мясо. Эта вода поможет снизить температуру гриля и увлажнит воздух при испарении жидкости.

3. 3

   Покурите ребра.

   Коптите ребра. Коптите ребра при температуре от 225 ° F до 250 ° F в течение четырех-пяти часов. Если хотите, можете время от времени намочить или протереть ребра спины ребенка, но не открывайте решетку слишком часто.Главное — поддерживать постоянную температуру. Открытие гриля вызывает резкие перепады температуры. Если дым начинает утихать, добавьте еще щепы.

5. 4

   Глазурь или соус для ребрышек.

   Глазурь или соус для ребрышек.
   Если вы хотите нанести на свиные ребрышки глазурь или соус на основе сахара / томатов, сделайте это в течение последних 1/2 часа, чтобы соус / глазурь не пригорала к ребрам.

6. 5

   Тест на степень готовности

   Тест на степень готовности
   Существует три стандартных метода проверки ребер на степень готовности: 1) По мере приготовления мяса оно сжимается и обнажает кость на более тонком конце ребра спинки ребенка.Когда обнажается около 1/4 дюйма кости, следует готовить копченые ребра. 2) Когда вы поднимаете середину плиты и сгибаете ее, мясо отделяется от кости и не сгибается назад (если кажется, что она эластичная, значит, это не готово). 3) Отрежьте одну и съешьте. Когда вы откусываете кусочек, мясо должно отрываться от кости легким рывком, но не отрываться от кости.

7. 6

   Остаться и разрезать.

   Отдыхай и режь.
   Когда ребрышки отпадут от гриля, сначала дайте им отдохнуть и остыть в течение примерно 15 минут, чтобы с ними было легче брать их и нарезать.Когда пришло время разрезать ребра, разрежьте кости острым ножом. Обратите внимание на характерные кольца дыма по внешним краям ребер. Новички в приготовлении барбекю ошибочно принимают это розовое мясо за недоедание; скорее, это фирменный знак идеально копченых свиных ребрышек BBQ.

Рецепт ребер барбекю с костей

Низкий и медленный выход на гриле. Ребрышки падают с косточки барбекю, смажьте их острым соусом барбекю, чтобы сделать губы невероятно вкусными. Предупреждаем, сделайте двойную партию этих нежных ребер с костями — после таких десятков раз не останется никаких остатков.Идеально подходит для сезона гриля или в любое время, когда вы хотите легко развлечься! (вариант с духовкой)

Они отлично сочетаются с кукурузным маслом и медом, но не менее хорошо сочетаются с картофелем Green Chili Au Gratin для полноценной трапезы!

Рецепт Fall off the Bone BBQ Ribs Recipe поразит вас тем, насколько просто и как мало времени у вас уйдет на их приготовление. Приправленные всего несколькими ингредиентами (натрите сухие ребрышки ниже или попробуйте этот домашний рецепт приправы для каджуна). Эти жареные свиные ребрышки на гриле подходят как с соусом для барбекю, так и без него!

Этот простой рецепт ребрышек барбекю идеально подходит для развлечения — вы можете потратить около 15 минут на приготовление ребер, а затем положить их на гриль и приготовить.

Больше времени с семьей и очень мало уборки. В моей книге звучит как беспроигрышный вариант.

Прочитав это, у вас будут советы, как сделать ребра нежными и гарантированно отвалиться от ребер спины ребенка!

• Первый совет при приготовлении ребер — всегда удалять серебряную пленку. Возьмите острый нож и поднимите мембрану с одного конца на задней (или костной) стороне спинки ребенка.Если вы начнете натягивать бумажное полотенце, оно поднимется очень легко. Вы можете посмотреть это видео на сайте «Уловки барбекю», чтобы узнать, как это сделать.
• При удалении этой серебряной кожистой пленки натирание проникает через обе стороны мяса; он также удаляет трудный для жевания кусок с тыльной стороны ребер, позволяя ребрам получать максимально нежное мясо.
• Вотрите сухую смесь специй в ребра с обеих сторон, чтобы придать аромат каждому кусочку.
• Приготовление на гриле на косвенном огне при низкой температуре в течение более длительного времени также добавляет нежности; ребра ломаются, но не высыхают и не обжигаются на сильном огне.
• Обжарьте свиные ребрышки на непрямом огне. Включите конфорки на низкотемпературный нагрев. Если у вас большой гриль, включите две внешние конфорки, а затем установите ребра на участок, где нет пламени. Если у вас меньший по размеру гриль, нагрейте одну сторону, а другую оставьте выключенной.
• Вы можете разрезать целую решетку ребер на меньшие решетки, чтобы они поместились на меньшем гриле, чтобы они полностью не попадали под огонь при медленном приготовлении.
• Если хотите, вы можете создать поддон, сделав поддон из фольги с алюминиевой фольгой под ним.Так как это непрямой нагрев, вы можете поставить противень чуть ниже ребер под решетку для жарки, где нет пламени, которое могло бы уловить капли.

Ребрышки спинки на низкотемпературном огне (температура гриля 275 °) готовятся от 3 до 3 1/2 часов. Ребра готовятся при 145 °, но они начинают отваливаться от кости около 200 °

РЕБРА ОТПРАВЛЯЮТСЯ ОТ КОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОНИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ 200 °

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если у вас нет термометра, чтобы узнать, когда ребра готовы, лучший способ определить это — использовать щипцы, чтобы поднять ребра.Если, когда вы поднимаете их, кости отрываются от мяса, вы знаете, что они готовы. (Используйте широкий инструмент типа лопатки, чтобы снять их с решетки, чтобы они не упали, сняв их с огня)

Положите уголь только на одну сторону и дайте ему сильно нагреться, затем дайте ему прогреться до среднего / низкого огня, прежде чем класть ребра на ненагретую сторону. Поскольку на гриль ребрышки уходит 2-3 часа, возможно, вам придется добавить в барбекю немного угля.Обратите особое внимание на то, чтобы гриль не сильно нагрелся.

Приготовление на гриле не вариант? Нежные ребрышки в духовке сделать очень просто. В зависимости от размера вашей духовки вам может потребоваться разрезать их на меньшие решетки. Выпекать их в духовке при 275 °, завернутые в фольгу, 2 часа. Затем снимите фольгу и готовьте еще 1–1,5 часа, пока температура ребер не достигнет 200 °, иначе вы легко сможете оторвать мясо от кости (т.е. кость не упадет).)

В первый раз, когда я приготовил их в духовке, кто-то дал мне немного яблочной щепы, поэтому теперь я добавляю небольшую кастрюлю с размоченной древесной щепой, чтобы придать приятный аромат, когда я готовлю их в духовке.

Этот рецепт легко адаптируется к говяжьим ребрам. Следуйте инструкциям, указанным в списке, но вам, вероятно, придется готовить их немного дольше, но выдержите их при внутренней температуре 200 ° C или проверьте, чтобы мясо легко отделялось от кости.

• Подавать с соусом или без него. Этот соус для барбекю Carolina Gold — наш любимый соус для барбекю! Соус готовится в самую последнюю минуту, если вы положите соус слишком рано, сахар / коричневый сахар вызовут чрезмерное потемнение / подгорание.
• Я включил рецепт острого соуса для барбекю, который вы можете приготовить, пока готовятся ребрышки, но если вы не хотите прилагать усилия, купите свой любимый купленный в магазине и нанесите им последний 15 минут приготовления, чтобы получился красивый уголь.
• В этом рецепте используются ребрышки спинки, но он подойдет для любых ребер, хотя вам придется отрегулировать время приготовления. (говяжьи ребрышки, ребрышки, ребрышки по-деревенски)
• Ребрышки можно приготовить в духовке, а не на гриле. Выпекайте при температуре 275–300 ° 3–3 1/2 часа. У Lemon Blossoms также есть отличный рецепт ребрышек барбекю в духовке с соусом барбекю из бурбона и персика
• Хотите вариант сухого натереть? Вот простой рецепт сухого втирания в этом рецепте Рецепт говяжьих ребрышек!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

Dry Rib Руб

Острый соус барбекю

• 1 чашка кетчупа
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1/3 стакана меда
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

1. Включите гриль на средне-низкий, около 275 °.
2. Ребра промыть и обсушить бумажным полотенцем. Снимите мембрану с обратной стороны каждой стойки ребер. Вставьте нож сверху под мембрану и пальцами оттяните. Затем используйте сухое бумажное полотенце, чтобы удерживать мембрану, полностью оттяните ее и полностью удалите.
3. В небольшой миске смешайте приправленную соль, перец, чесночный порошок, перец и красный перец и хорошо перемешайте. Затем обильно посыпьте ребрышки с обеих сторон. Пальцами вотрите специю в ребрышки, чтобы они хорошо покрылись.
4. Готовьте ребрышки без нагрева. Если у вашего гриля пять конфорок, включите 2 внешние конфорки и оставьте три средние. Если у вас всего 4 конфорки, включите две с одной стороны и оставьте две другие выключенными.
5. Поместите ребра ребрами костью вниз на область гриля, не имеющую пламени. (Нет необходимости переворачивать их во время приготовления на гриле.
6. Поместите ребра мясной стороной вверх на решетку над выключенными конфорками.
7. Закройте крышку и периодически проверяйте ребра, чтобы убедиться, что они не подгорают в том месте, где наконечники могут находиться над горелкой с пламенем.По мере приготовления ребрышки начнут немного сжиматься, поэтому, если они будут немного находиться над пламенем, отодвиньте их от огня.
8. Готовьте ребра в течение 3—3 с половиной часов, пока мясо не станет коричневым и мягким. Вы можете смазать соус барбекю за последние 15 минут или позволить гостям решить, хотят ли они соус для барбекю, и попросить их нанести его самостоятельно. (эти ребра очень хороши, если их натереть!). ** См. Инструкции по приготовлению ребрышек в духовке в публикации ***
9. Пока ребрышки готовятся на гриле, поместите все ингредиенты для острого соуса BBQ в небольшую кастрюлю и перемешайте, чтобы полностью перемешать.После смешивания включите сильный огонь, чтобы довести до кипения. Как только соус закипит, уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить 30 минут, пока он не загустеет. Подавайте кисточкой на ребра или в качестве стороны для нанесения по мере необходимости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашем еженедельном информационном бюллетене! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

Sous Vide Рецепт свиных ребрышек барбекю

Почему это работает

• Технология Sous vide обеспечивает оптимальный контроль полученной текстуры и вкуса.
• Сбалансированная смесь специй с небольшим количеством жидкого дыма придает мясу обильный аромат дыма, и для этого не нужен настоящий курильщик.
• Дополнительная пражская пудра дает красивое розовое «дымчатое» кольцо.

Для большинства людей, живущих за пределами юга США, возможности отведать превосходные, дымные, слабые и медленные свиные ребрышки барбекю в южном стиле немногочисленны. Возможно, вам посчастливится иметь задний двор и коптильню или чайник-гриль, но даже в этом случае достижение идеальной температуры раз за разом может оказаться непростым делом, требующим многих лет практики, чтобы добиться правильного результата.Введите су-вид.

Имея на кухне вакуумный упаковщик и высокоточную плиту, вам всегда будут гарантированы идеальные результаты. Я говорю о свиных ребрах с хрустящей корой или богатой глазурью соуса и нежной, но мясистой текстурой. Ребра, которые не отваливаются от кости — любой любитель барбекю скажет вам, что ребра, которые отваливаются от кости, пережарены, — но это освобождает от легкого рывка зубцами.

Что мы после

Когда вы готовите ребрышки барбекю в коптильне, происходит ряд вещей.

• Во-первых, медленное и нежное нагревание курильщика позволяет обильной соединительной ткани ребер превратиться в желатин, делая жесткие ребра нежными.
• Во-вторых, внешняя часть ребер обезвоживается и подрумянивается в результате реакции Майяра — серии химических процессов, которые придают подрумяненному мясу сложный вкус. Это то, что создает приятную хрустящую кору снаружи хорошего ребра.
• В-третьих, мясо становится все более и более ароматным, поскольку дымные соединения древесины и угля поднимаются в воздух с помощью водяного пара.Затем этот водяной пар конденсируется на поверхности мяса и снова испаряется, оставляя после себя дымный аромат.
• В-четвертых, на ребрах образуется «кольцо дыма», кольцо розового цвета прямо под поверхностью мяса, вызванное взаимодействием его красного пигмента с оксидом азота или оксидом углерода от гриля.

Итак, чтобы получить отличные ребрышки из нашей плиты су-вид, нам нужно решить все эти проблемы.

Получение нежного мясного интерьера с помощью Sous Vide

J. Kenji López-Alt

Чтобы превратить жесткое мясо в нежное, нужны две вещи: тепловая энергия и время. Когда мясо хранится при температуре около 130 ° F (54 ° C) и выше, жесткая соединительная ткань превращается в желатин. Скорость, с которой происходит это преобразование, зависит от температуры; чем ниже температура, тем дольше это длится. В то же время, чем ниже температура, тем больше влаги сохранят ребра во время приготовления. Чтобы определить оптимальную температуру и интервал времени, я приготовил несколько десятков ребер при температуре от 130 ° F до 180 ° F (82 ° C).

В нижней части диапазона мясо становится мягче — до трех дней или больше, но даже в этом случае мясо получается более мягким и мягким, чем нежным и мясистым. Слишком жарко, и мясо разваливается на куски, становясь скорее вареным, чем приготовленным на гриле. Середина между 145 и 165 ° F (63 и 74 ° C) была оптимальным вариантом, и, честно говоря, было довольно много комбинаций температуры и времени из этого диапазона, которые мне понравились. Вот два моих любимых:

Extra Meaty Ribs: 145 ° F (63 ° C) в течение 36 часов

J. Kenji López-Alt

При такой низкой температуре ребра сохраняют много влаги, поскольку они становятся мягкими. В результате получается очень мясистое ребро, которое имеет текстуру влажной свиной отбивной, но при этом остается нежной для зубов. Он прекрасно отделяется от костей с помощью небольшого рывка. Я никогда не получал мясо с такой текстурой, используя более традиционные способы приготовления, поэтому, если вы действительно хотите увидеть, на что способен су-вид, это лучший способ.

Традиционные ребра в стиле барбекю: 74 ° C (165 ° F) в течение 12 часов

J. Kenji López-Alt

При 165 ° F (74 ° C) мясо становится немного более рыхлым и легче измельчается, хотя оно ни в коем случае не является сухим. Это мясо, которое отрывает кость и почти тает на языке, смывая его со вкусом свинины и оставляя после себя клочки при более сильном пережевывании. Текстура очень похожа на традиционное барбекю, но немного влажнее.

Вы можете экстраполировать эти две температуры и времени, чтобы выяснить, какие другие комбинации между ними дадут результат.Готовка при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 24 часов заняла второе место, в результате чего текстура была немного более нежной, чем у ребер при 145 ° F, но немного сочнее, чем у ребер при 165 ° F.

Таким образом, хотя ребрышки, приготовленные при температуре 145 ° F, размягчатся примерно в три раза дольше, чем ребра, приготовленные при температуре 165 ° F, они получат более мясистую и сочную текстуру, которая поедает почти как экстра-нежный стейк. Ребра, приготовленные при более высокой температуре, будут иметь более традиционную текстуру ребер барбекю, с хорошо прожаренным жиром и мясом, которое ломается, когда вы его едите.

Для особо сочных свиных ребрышек Sous Vide, посолите!

Обсудив температуру и время, я обратился к следующему вопросу: загвоздка. Я смешал базовое натереть со специями, используя наше руководство по растиранию со специями в качестве шаблона, корректируя вкусы, пока не получил то, что меня устраивало. Я закончил с сочетанием паприки, семян горчицы, черного перца, чесночного порошка, сушеного орегано, семян кориандра и хлопьев красного перца, а также коричневого сахара для сладости.

Сразу возникла пара вопросов.Некоторые рецепты су-видео не рекомендуют добавлять в пакетик специи, протертые во время приготовления мяса, потому что они могут негативно изменить вкус. Я никогда не сталкивался с этим, готовлю ли я стейк, овощи или ребрышки. В пакетиках sous vide прекрасно подходят средства для растирания специй.

Другой, более важный вопрос касался соли. Конкретно когда и сколько добавить. Соль оказывает сильное влияние на текстуру и вкус мясных белков. Поскольку соль контактирует с мясом, она растворяет некоторые мышечные белки, что, в свою очередь, помогает мясу лучше удерживать влагу.Вот почему ветчина имеет такую ​​сочную и нежную текстуру, которая отлично подходит для ветчины, но не всегда желательна для барбекю. Я попробовал приготовить несколько разных наборов ребер бок о бок.

J. Kenji López-Alt

Первую партию я оставил полностью несоленой, натер ребра бессолевым натиранием, приготовил их, а в самом конце добавил соль только по вкусу. Эти ребра получились нежными, но относительно сухими, и они не были особенно хорошо приправлены изнутри.С другой стороны, ребра, которые я натирал смесью, в которую входила соль, в итоге оказались намного сочнее. Достаточно сочные, чтобы вы могли сразу увидеть разницу невооруженным глазом, прежде чем даже укусить их.

J. Kenji López-Alt

Я также попробовал посолить ребра, замочив их в рассоле на несколько часов, прежде чем натирать, упаковывать в мешки и готовить. Ребрышки, которые были рассолены в соленой воде, закончились теми же проблемами, которые я обнаруживаю почти во всех соленых продуктах: они сочнее , но этот сок водянистый.Ребра становятся более влажными, чем сочными и мясными. Лучше всего регулярно солить.

Что касается времени, то даже соление непосредственно перед упаковкой и приготовлением — это нормально, но я получил лучшие результаты из ребер, которые были солены и упакованы за день заранее и оставлены на ночь в холодильнике перед приготовлением на следующий день. Если вы храните их в холодильнике дольше одного дня, они начинают приобретать гораздо более грубую консистенцию.

Жидкий дым — настоящий дым!

Теперь мы подходим к настоящему вопросу: как придать ребрам дымный привкус без дыма? В некоторых рецептах су-видео используется гибридный метод, когда ребрышки в курильщике начинают или заканчивают, чтобы придать им настоящий аромат дыма.Мне кажется, это упускает суть. Если я хочу зажечь курильщика, то существует множество традиционных рецептов, которые не обязательно требуют су-видео для получения отличных результатов. Мне нужен метод, который позволил бы мне готовить ребрышки в помещении от начала до конца, без фактического огня.

J. Kenji López-Alt

Жидкий дым вызывает бред, но не должен. Хорошие бренды, такие как Wright’s или Colgin, в буквальном смысле представляют собой не что иное, как дым и воду в бутылке.Для этого производители сжигают твердую древесину — как если бы вы это делали в своем коптильне — а затем пропускали влажный дым через конденсатор, где водяной пар конденсируется и улавливает задымленные компоненты — точно так же, как водяной пар конденсируется и оставляет аромат дыма на поверхности мяса. . Эта вода стекает вниз, собирается и упаковывается в бутылки.

По словам экспертов по ароматизаторам и ароматизаторам Leffingwell & Associates, подавляющее большинство соединений, придающих дыму его уникальный аромат — дымные фенолы, полученные из лигнина обожженной древесины, и циклопентеноны с запахом карамели из целлюлозы — также попадают в эти бутылки для жидкого дыма.Проведенные мной вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут отличить настоящие копчености от мяса, обработанного разумно нанесенным жидким дымом.

Чтобы аромат дыма проникал в мясо, но не подавлял его, я люблю добавлять жидкий дым прямо в пакет для су-вид непосредственно перед его запечатыванием. Хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о его равномерном распределении. Просто добавьте несколько капель и закройте пакет, и по мере того, как мясо готовится, выделяемые соки естественным образом распределяют аромат жидкого дыма.

Создание дымовых колец с помощью Sous Vide

J. Kenji López-Alt

Кольцо дыма? Вы имеете в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки? А что насчет этого?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия окиси углерода (CO) и окиси азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой углеродом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе. Красное кольцо «дыма» появится в в любой среде , в которой мясо готовится медленно в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли дым в процессе. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью, разрушающую мифы о дымовом кольце, от AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вы или хотите, чтобы дымовое кольцо помогло вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро. Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовые отверждающие соли, также известные как нитрит натрия. Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же конечный эффект: фиксация розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в смесь для специй и оставив мясо на ночь в этой смеси, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма!

Я уже слышу, как культ барбекю пробивает дорогу к моей двери. «Это не настоящее барбекю!» «Это может быть вкусно, но как ты смеешь!» «Только янки осмелится называть это барбекю!»

Все, что я могу сказать, это то, что вы можете волноваться и называть меня как хотите. А пока я буду здесь, наслаждаясь дымными, нежными, мясистыми, вкусными и на 100% воспроизводимыми ребрами.Если вы хотите присоединиться ко мне, вы можете пододвинуть сиденье и взять пару стоек.

Примечание редактора: это руководство было разработано для Serious Eats в рамках партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.