Рецепты от бельковича: Просто Кухня рецепты Александра Бельковича с стс, pro100 ctc ru рецепты

Содержание

Картофельные пирожки с капустой и яйцом Просто Кухня

Тесто:
Картофель 500 г (21 р.)
Мука 160 г (4 р.)
Яйцо 1 шт. (6 р.)

Начинка:
Капуста молодая 300 г (12 р.)
Яйцо 1 шт. (6 р.)
Зелёный лук 10 г (6 р.)
Подсолнечное масло 15 мл (1 р.)
Тмин семена 0,5 г (1 р.)
Соль

Итого: 10 пирожков = 57 р., 1 пирожок = 6 р.

1. Тесто
Картофель очистить и отварить до готовности.
Слить картофельный отвар и помять картофель толкушкой. Всыпать 130 г муки, перетереть и перемешать толкушкой до однородной эластичной консистенции теста. В конце посолить щепоткой и перемешать.
Яйцо разбить и взбить вилкой, 1\2 взбитого яйца перелить в тесто и активно перемешать до однородной консистенции (вторую половину взбитого яйца, оставить для лейзона). Тесто отставить в сторону до полного остывания. 2. Начинка
Капусту нашинковать тонкой и короткой соломкой.
На разогретую сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и слегка обжарить капусту, в конце посолить щепоткой.

Зелёный лук нарезать мелким колечком, а заранее отваренное и остывшее яйцо мелким кубиком.
Совет от шефа: «Если теста будет больше, чем начинки, то надо увеличить количество яиц в начинке».
К капусте отправить лук, яйцо, перемолотые семена тмина и всё перемешать.
Когда картофельное тесто остыло, посыпать 30 г муки, скатать тесто в колбаску и разделить на 10 равных частей. 3. Каждую часть теста сформировать в лепёшку, положить в середину начинку, подвернуть края лепёшки и скрепить в центре в виде гребешка. Переложить пирожок на противень, выстеленный пергаментной бумагой. То же самое проделать с оставшейся начинкой и сделать ещё 9 пирожков.
Отправить противень с пирожками в заранее разогретую до 180 градусов духовку без конвенции на 15 минут.
Противен вытащить через 15 минут и смазать каждый пирожок лейзоном (добавить к оставшейся ½ взбитого яйца, небольшое количество воды и перемешать). Отправить пирожки в духовку ещё на 5 минут.

Совет от шефа: «Готовым пирожкам нужно остыть и успокоиться, чтобы они стали плотнее и не разваливались в руках».

Видео рецепт смотрите ниже 👇

5 блюд из яиц от Александра Бельковича. Часть 1. Подборки рецептов.

Ингредиенты:

Яйца 4 шт. (24 р.)
Масло сливочное 170 г (86 р.)
Вода 30 мл
Ветчина 50 г (14 р.)
Лимон 1/3 (5 р.)
Помидор 50 г (7 р.)
Прованские травы 2 г (11 р.)
Растительное масло 20 мл (2 р.)
Хлеб 2 ломтика (1 р.)

Соль

Итого: 2 порции = 150 р., 1 порция = 75 р.

Приготовление

Голландский соус

1. Воду налить в кастрюлю и поставить кипятиться.
2. Отделить желтки от белков.
3. В миску перелить желтки, добавить 30 мл воды, посолить щепоткой и перемешать венчиком.
4. Когда вода закипит, миску с желтками поставить на водяную баню и постоянно помешивать.

Совет от шефа: «Дно миски должно едва касаться воды, чтобы содержимое не закипело».

5. Размягчённое масло нарезать маленькими кусочками.
6. Постепенно добавлять масло к желткам и перемешивать, пока масло не растопится, а смесь не станет однородной и не загустеет.

Совет от шефа: «Нужно постоянно помешивать желтки, иначе получится омлет».

Совет от шефа: «Важно не перегреть соус, иначе соус разделится на желток и топлёное масло».

7. В самом конце выжить сок 1/3 лимона, снять с огня и перемешать.
8. Добавить в соус прованские травы и перемешать.

Совет от шефа: «Если соус слишком густой, то можно добавить немного воды».

9. Два кусочка хлеба подогреть на сухой сковороде.
10. Нарезать тонко ветчину и томат и выложить на два кусочка хлеба.

Совет от шефа: «Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы».

11. Поставить кипятиться воду.
12. Разбить 2 яйца и перелить каждое в отдельную миску.
13. Когда вода закипит, нужно убавить огонь до минимума. Воду посолить щепоткой, выжить оставшийся сок из 1/3 лимона.

Домашний способ приготовления яйца пашот:

1. Влить аккуратно яйцо в спокойную воду на медленном огне. Варить 2 минуты, пока белок не сварится, а желток останется сырым.

Совет от шефа: «Главное следить, чтобы желток не сварился в крутую».

2. Вынуть яйцо шумовкой, отрезать неровные края и переложить на хлеб с ветчиной и томатами.

Шефский способ приготовления яйца пашот:

1. С помощью ложки сделать водяную воронку в сотейнике и в центр вылить яйцо. Варить 2 минуты, пока белок не сварится, а желток останется сырым.

Совет от шефа: «Воронка раскрутит яйцо и оно получится с ровными краями».

2. Вынуть яйцо шумовкой и переложить на второй хлеб с ветчиной и томатами.

Сервировка

Каждый тост полить сверху соусом.

«Просто кухня с Александром Бельковичем» — конкурс и рецепты – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда

Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыба на гриле

Шашлыки из осетрины, стейк из палтуса, филе дорады и другая рыба на открытом огне

Автор
Фотограф фото предоставлено издательством «Хлеб&Соль»

В июле издательство «ХлебСоль» выпустило книгу «Просто кухня с Александром Бельковичем» — это уже третий том, собранный из рецептов, по которым Белькович готовит на кулинарном шоу «Просто кухня» (про первый мы уже писали тут).

Александр Белькович — молодой шеф, чья карьера представляет собой иллюстрацию принципа «мотивация решает все». В 16 лет он стал учеником Айзека Корреа, в 21 впервые стал шефом, и дальше больше — участие в кулинарных шоу, работа бренд-шефом в ресторанах холдинга Ginza Project. Белькович сейчас — это еще и автор четырех кулинарных книг. Его любят за позитив и энергичность, а еще — за простые, но элегантные рецепты — по ним Саша готовит на шоу «Просто кухня». Из них же составлен вот уже третий том его кулинарной книги, и мы уверены, не за горами четвертый.

Редакция «Еды» вместе с издательством «ХлебСоль» объявляют конкурс. Ниже вы найдете рецепты из новой книги. Приготовьте по ним блюда (можно одно, можно все, как вам удобнее), загрузите фотографии на страницы рецептов и напишите в комментариях, понравился ли вам результат. В середине сентября мы подведем итоги и выберем победителя — человека, который, на наш взгляд, справился с поставленной задачей лучше всех.

Победитель получит экземпляр книги «Просто кухня с Александром Бельковичем» с автографом автора.

Удачи!

Нашли ошибку?

—————————

Зеленый крем-суп с питой

Отличный пример того, как из кабачка, брокколи и цветной капусты сделать сытный и вкусный суп, — такой захотят попробовать даже не терпящие овощной дух дети. Пита начиняется ветчиной и сыром — на случай, если вдруг овощной суп кажется вам слишком легким обедом.

Караси в сметане с малосольными кабачками

Караси, обжаренные на сковороде и доведенные до готовности со сметаной в духовке, — блюдо известное. Главный цимес этого рецепта — сочетание рыбы и малосольных кабачков. Вернее, даже чуть промаринованных — с аджикой и яблочным уксусом. Мы уверены, что приготовленные таким образом кабачки претендуют на роль отдельного блюда.

Жареная селедка

Расширение кулинарного сознания. Селедку можно не только солить, но и жарить. Вариант Александра Бельковича — замариновать рыбу в чесноке, горчице и укропе и быстро обжарить на сковороде, подавать с обжаренными же молоками и икрой сельди.

Хрустящие куриные ножки с луком и кукурузой

Блюда Бельковича в первую очередь не про моду, а про то, что мы действительно любим есть, и про то, как сделать и без того любимую нами еду вкуснее. Например, куриные ножки. Замаринуйте их в куркуме, паприке, кумине, чесноке и перце и посмотрите, какой вкусной получится корочка!

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.

ru/media/biblioteka/prosto-kuhnya-s-aleksandrom-belkovichem—-konkurs-i-recepty»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»«Просто кухня с Александром Бельковичем» — конкурс и рецепты»,»description»:»Как выиграть книгу с автографом автора»}

Летние рецепты от Александра Бельковича

С приходом теплой погоды хочется употреблять в пищу легкие, не очень калорийные продукты. Да и желание долго стоять у плиты обычно у хозяек летом снижается. Поэтому ведущий программы «Просто кухня» на СТС поделился с нашими читателями быстрыми, но в то же время оригинальными и полезными рецептами.

Поке с красной рыбой и авокадо

Ингредиенты и стоимость продуктов:

Рис белый круглозерный 250 г – 12 р.
Вода
Красная рыба свежая (лосось, кижуч, нерка) 200 г – 120 р.
Соевый соус 2 ст. ложки (30 мл) – 5 р.
Лайм 1/5 шт. – 3 р.
Сахар 10 г – 1 р.
Кунжут 55 г – 27 р.
Растительное масло 50 мл – 4 р.
Уксус яблочный 2 ч. ложки (10 г) – 1 р.
Горчица 1 ч. ложка (5 г) – 1 р.
Краснокочанная капуста 40 г – 2 р.
Авокадо 1/2 шт. – 30 р.
Огурец свежий 1 шт. – 11 р.
Чука 60 г – 30 р.

Итого (3 порции): 247 р. Одна порция: 82 р.

Приготовление:

Рис пересыпать в кастрюлю и залить 250 мл воды, накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне. Когда рис закипит, нужно его перемешать и убавить огонь до минимума.

Маринад для рыбы: смешать соевый соус, сок лайма и 1 ч. ложку сахара.

Нарезать рыбу крупным кубиком и отправить в маринад.

В чашу блендера всыпать кунжутные семечки, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку горчицы, влить 50 мл растительного масла, яблочный уксус и все перебить.

Влить немного воды, чтобы консистенция заправки не была слишком густой.

Краснокочанную капусту нарезать тонкой соломкой.

Огурец очистить от шкурки и нарезать ломтиками.

Авокадо разрезать пополам и вытащить косточку.

Сервировка:

На тарелку налить заправку, выложить рис и полить сверху заправкой.

К рису положить капусту, рыбу, огурец и чуку.

С помощью ложки выложить мякоть авокадо на рис и посыпать кунжутными семечками.

Фахитос с индейкой

Ингредиенты и стоимость продуктов:

Бедро индейки без кости 120 г – 54 р.
Болгарский желтый перец 1/3 шт. – 17 р.
Болгарский красный перец 1/3 шт. – 13 р.
Помидор средний 1 шт. – 14 р.
Чеснок 2 зубчика – 4 р.
Перец чили 1/2 шт. – 4 р.
Лайм 1/2 шт. – 10 р.
Сметана 3 ст. ложки (60 г) – 8 р.
Красный лук 1/2 шт. – 2 р.
Сахар 1 ч. ложка (10 г) – 1 р.
Тортилья 1 шт. – 23 р.
Водка 30 мл – 14 р.
Кинза 5 г – 2 р.
Орегано 1 щепотка – 5 р.
Зира 1 щепотка – 2 р.
Растительное масло 35 мл – 3 р.
Соль, перец – по вкусу

Итого (2 порции): 176 р. Одна порция: 88 р.

Приготовление:

Бедро индейки нарезать тонкими слайсами.

К мясу выдавить чеснок, нарезать перец чили, добавить орегано, посолить щепоткой, налить 15 мл растительного масла и перемешать.

Сковороду поставить на огонь, налить 20 мл растительного масла и отправить индейку на сковороду.

Лук нарезать полукольцами, а болгарские перцы соломкой.

Когда индейка будет почти готова, отправить к ней лук.

К индейке натереть в мелкую терку цедру лайма.

В сковороду отправить болгарский перец и зиру.

Чугунную сковороду поставить на огонь, чтобы она заранее нагрелась.

Помидор нарезать крупными кусочками и в самом конце отправить в сковороду к индейке.

Посолить двумя щепотками, добавить к индейке сахар и выдавить сок 1/2 лайма.

Переложить фахитос в горячую чугунную сковородку и снять с огня.

Налить в чугунную сковороду водку и поджечь.

Посыпать фахитос листиками кинзы.

Переложить сметану в миску для подачи.

Разрезать тортилью на несколько частей.

Сервировка:

Фахитос подавать в тортилье со сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепты от шеф-повара, не любящего сложностей на кухне — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

«Сейчас самое время менять стереотипы о русской кухне и модернизировать ее», – уверен шеф-повар ресторанного холдинга «Ginza Project» Александр Белькович. Результаты его экспериментов поедали Леонардо ДиКаприо и другие знаменитости. Сегодня Александр делится своими рецептами с читателями «Фонтанки». Все продукты можно купить в наших магазинах, а готовить по ним легко и быстро, потому что Белькович вообще не любит сложностей на кухне.

Модный хит:

куриные котлетки с соусом из шампиньонов

Эвелина БарсегянПоделиться

«Когда я приехал работать в Петербург из Москвы и мы открыли первый ресторан «Terrassa», наше меню было разнообразным и модным. Но вот в какой-то момент мы встретились с Вадимом Лапиным (владелец сети ресторанов. – Ред.), и он мне говорит: «Саша, гости просят просто котлеты!» Я удивился: мы же — ресторан и котлеты нам ни к чему! Но все-таки приготовил их, хотя и немного нестандартно. Получилось вкусно, стильно и необычно. В итоге этот рецепт куриных котлеток стал очень популярным в городе и до сих пор – абсолютный хит во многих ресторанах «Ginza Project». Почему? Во-первых, котлеты делаются из куриного бедра, что дает им особую нежность и сочность. Во-вторых, в них добавляется немного бекона или подкопченной грудинки, что привносит в блюдо невероятный аромат и привкус!»

Надо: 3 кг куриных бедер (снять с костей и очистить от кожи) или 1,3 кг филе куриных бедер, 150 г бекона, 2 средние луковицы, ½ стакана сливок 33%, морская соль, свежемолотый перец, растительное масло (для жарки).

1. Крупно порубить и хорошо обжарить лук. Дать остыть.

2. Мясо с куриных бедер, бекон, лук два раза пропустить через мясорубку, чтобы хорошо перемолоть.

3. Потом руками замешать, влить сливки, посолить, поперчить, оставить отдохнуть на полчаса, чтобы фарш хорошенько схватился. (Важно! Перемолотое мясо должно пропитаться соком – он работает как маринад, и котлеты становятся сочнее.)

4. Смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал, и налепить котлет.

5. Обжарить котлеты до золотистой корочки с двух сторон и отправить в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов на 10 минут. Так получится вкуснее.

6. Чтобы проверить готовность, можно, конечно, проткнуть котлету – сок в готовых котлетах будет прозрачным. Но лучше разломать и откусить – у повара должен быть бонус!

На 18 котлет уходит 1 час.

Для соуса из шампиньонов надо:

500 г свежих шампиньонов (нарезать), 1 стакан сливок 33 %, 1 средняя луковица (порубить), 5 зубчиков чеснока (порубить), морская соль, перец, растительное масло.

Разогреть сковороду с растительным маслом и забросить лук с чесноком, затем шампиньоны и хорошо все обжарить. Залить сливками, посолить, поперчить и дать покипеть 5 минут. Измельчить блендером – и готово!

Стиль и польза:

салат из редьки с апельсином и йогуртом

Салат из редьки с апельсиномЭвелина БарсегянПоделиться

«Я придумал этот рецепт в тот момент, когда мы с женой решили заняться фитнесом. Многие любят редьку с детства, и я знаю, как она полезна, но есть ее с майонезом по традиционному рецепту русского салата – ну крайне вредно! Поэтому я придумал более полезный рецепт. В таком варианте салат подходит для здорового питания, а апельсины и мята придают ему стильность и яркий вкус. Салат получается хрустящим и освежающим. Его хорошо есть во время поста (можно и без йогурта, с подсолнечным маслом) или с горячей бужениной».

Надо: 1 крупная белая редька, 4 веточки мяты, 1 апельсин, 5 ст. ложек йогурта или сметаны, 1 ч. ложка меда, соль, перец.

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке.

2. Апельсины разделить на сегменты, мяту порубить.

3. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить мед и йогурт.

На 2- 3 порции уходит 15 минут.

Александр БельковичЭвелина БарсегянПоделиться

Подготовила Эвелина Барсегян, для «Фонтанки.ру»

Эвелина БарсегянСалат из редьки с апельсиномЭвелина БарсегянАлександр БельковичЭвелина Барсегян

Как разнообразить новогодний стол? Пять советов ведущего «ПроСТО кухни» | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Как по-новому приготовить главное блюдо новогоднего стола – оливье? Стоит ли тратить время на праздничные десерты? Как сделать домашний майонез для заправки салатов? Шеф-повар, ресторатор, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович рассказал, как разнообразить новогодний стол, и поделился секретами приготовления праздничных блюд.

«Овощи не варим, а запекаем»

Главное блюдо новогоднего стола – оливье – можно приготовить по-новому. По словам шеф-повара, традиционный праздничный салат можно легко разнообразить с помощью различных техник приготовления.

«Во-первых, советую не варить овощи, а запекать в духовке, что сделает салат насыщеннее, а овощи вкуснее и полезнее. Во-вторых, можно заменить колбасу на говяжий язык или отварную индейку. Или окончательно удивить гостей, вместо мяса отправив в салат слабосолёный лосось. В-третьих, можно добавить в оливье свежести, положив в него не консервированный горошек, а замороженный. А лёгкости салату придаст майонез, разбавленный йогуртом, оливковым маслом и мандариновым соком», — отмечает Александр Белькович.

«Вместо палочек – мясо краба»

Еще один любимый российский салат – крабовый. Как сделать его более вкусным и полезным?

«Можно заменить крабовые палочки на более натуральный продукт — мясо краба, — рассказывает шеф-повар. – Салат станет вкуснее и полезнее, а появление такого ингредиента в блюде точно оценят по достоинству ваши гости».

Без сложных десертов

Нужны ли десерты на новогоднем столе? По мнению, Александра Бельковича, скорей всего, они окажутся лишними.

«Я не сторонник сложных праздничных десертов, так как зачастую после плотного ужина мы себя заставляем есть ещё и торт. Рекомендую поставить на стол фрукты и лёгкие сладости. Чтобы добавить праздничную изюминку в печенье и конфеты, можно раздробить леденцы скалкой, превратить их в маленькие «снежинки», которые станут присыпкой», — говорит ведущий кулинарного шоу.

Замороженные ягоды – в напитки

Шеф-повар советует: для охлаждения напитков лучше всего использовать замороженные ягоды.

«Во-первых, это красиво, а, во-вторых, полезно и вкусно, — подчеркивает Александр Белькович. — А ещё можно опустить ободок кружки или стакана в лимонный сок, а после сразу окунуть в сахар: появится необычная снежная каёмка, которая добавит изюминку».

Шеф-повар предлагает использовать для заправки салатов домашний майонез.

Фото: pr-служба СТС

Рецепт домашнего майонеза

По мнению шеф-повара, покупной майонез для заправки салатов лучше заменить домашним. Александр Белькович рассказал, как его приготовить.

«Для этого понадобятся 20 перепелиных яиц – в них калорий меньше. Для 500 граммов майонеза нужно заранее охладить 200 граммов растительного и 50 граммов оливкового масла: масло после холодильника лучше взбивается. Желтки яиц отделить от белков. Чтобы белки не пропали, можно из них испечь бисквит, крем, запеканку на завтрак. Нам нужны только желтки: растереть их с горчицей (30 гр.), солью (1 ч. л.) и сахаром (2 ч. л.), взбить и параллельно добавлять масло по чуть-чуть. Заливаем в смесь одну ложку (по вкусу) лимонного или апельсинового сока и взбиваем ещё раз. Можно отправить в майонез чеснок и зелень после тёрки. Готовый майонез рекомендую долго не держать в холодильнике, съесть за несколько дней», — отмечает шеф-повар.

Александр Белькович поделился с Piter.

TV рецептами пасхальных куличей

2 мая верующие будут отмечать древнейший и самый важный христианский праздник – Светлое Христово Воскресение (Пасху). После длинного Великого поста, наконец, разрешено устроить настоящий пир. В этот день по традиции едят крашеные яйца и куличи. Piter.TV вместе с шеф-поваром и ведущим программы «ПроСТО кухня» на СТС Александром Бельковичем подготовил для вас рецепты праздничной пасхи. Вы узнаете, как приготовить пасхальное печенье, мраморный кулич, творожную и шоколадную пасху.

Как приготовить кулич

МРАМОРНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ В ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты на 4 кулича

Белое тесто:

Дрожжи сухие 7 г

Мука 400 г

Сахар 120 г

Сливочное масло 120 г

Яйца 3 штуки

Молоко 80 мл

Изюм темный 60 г

Соль

Шоколадное тесто:

Какао — порошок 100 г

Дрожжи 7 г

Мука 300 г

Сахар 120 г

Сливочное масло 120 г

Яйца 3 штуки

Молоко 80 мл

Изюм темный 60 г

Глазурь:

Белый шоколад 50 г

Подсолнечное масло 1 чайная ложка

Апельсин средний 1 штука (цедра)

Подсолнечное масло для смазывания пергамента и рук 20 мл

Приготовление

Для белого теста:

Разбить три яйца, отправить их в дежу и залить молоком (80 мл) комнатной температуры.

Совет от шефа: «Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не смогут работать».

Растопить в сотейнике 240 г сливочного масла и перелить половину в дежу (вторая часть растопленного масла пойдет в шоколадное тесто).

Перемешать все жидкие ингредиенты.

Смешать сухие ингредиенты: муку (400 г), сахар (120 г), дрожжи (7 г) и щепотку соли. Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать.

Залить 120 г изюма горячей водой на 5 минут. Половину набухшего изюма (60 г) вытащить из воды и отправить в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерности.

Для шоколадного теста:

Разбить три яйца, отправить в дежу и залить молоком (80 мл) комнатной температуры. Перелить вторую половину растопленного сливочного масла (120 г) в дежу (которое было ранее подготовлено для белого теста), перемешать все жидкие ингредиенты.

Смешать сухие ингредиенты: муку (300 г), какао (100 г), сахар (120 г) и дрожжи (7 г). Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать.

Совет от шефа: «Какао нужно предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, тогда цвет будет насыщеннее».

Отправить вторую половину набухшего изюма (60 г) в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерности.

Переложить два вида теста в отдельные миски, накрыть пищевой пленкой и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 1 час.

Совет от шефа: «Если у духовки нет функции «расстойка», то нужно отправить тесто в теплое место на 1 час».

Смазать по 10 мл подсолнечного масла два пергаментных листа и руки, чтобы тесто не прилипало.

Замесить руками два теста, разделить каждое тесто на два кусочка.

На одном пергаментном листе одну часть шоколадного теста раскатать руками в большую лепешку.

На другом пергаментном листе из одну часть белого теста раскатать руками в большую лепешку.

Шоколадную лепешку переложить на белую лепешку и убрать верхний пергаментный лист, скатать лепешки в рулет.

Разрезать шоколадно-белый рулет на две части и каждую часть свернуть в спираль, а затем свернуть в улитку и переложить в отдельные формы для кулича.

То же самое проделать с оставшимися двумя частями белого и шоколадного теста, и отправить улитки в еще две формы для куличей.

Переложить 4 формы с тестом для куличей на противень и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 45 минут или в теплое место на 45 минут.

Совет от шефа: «Тесто еще должно подняться, отправить еще раз в теплое место».

Поднятые куличи отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Совет от шефа: «Чтобы покрыть куличи глазурью, им нужно остыть около 1 часа».

Глазурь

Растопить кусочки белого шоколада на водяной бане, добавить 1 чайную ложку подсолнечного масла и перемешать.

Совет от шефа: «Если растопленный шоколад густой, надо добавить небольшое количество подсолнечного масла».

Сервировка

Покрыть каждый кулич белой глазурью и посыпать сверху цедрой апельсина натертой на мелкой тёрке.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА РЕЦЕПТ

Ингредиенты на 4 порции

Творог 5 % 300 г

Масло сливочное 175 г

Вареная сгущенка 70 г

Белый шоколад 50 г

Цукаты 100 г

Растительное масло 5 мл

Приготовление

Творог смешать блендером с размягченным сливочным маслом и вареной сгущенкой до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Для пасхи лучше всего подойдет сухой творог. Если в твороге много влаги, то отожмите творог через полотенце».

Цукаты замочить в горячей воде на 1,5-2 минуты, а затем отправить к творогу и перемешать.

Внутрь миски положить вафельное полотенце, переложить творожную массу в миску и сверху накрыть кончиками полотенца.

Совет от шефа: «Вафельное полотенце придаст пасхе рисунок и уберет лишнюю влагу».

Пасху в полотенце отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Пасху перевернуть на тарелку и убрать полотенце.

Наломать кусочками белый шоколад, отправить в миску и добавить к шоколаду 5 мл растительного масла, растопить на водяной бане.

Совет от шефа: «Растительное масло придаст тягучесть растопленному шоколаду».

Сервировка

Полить пасху белым шоколадом и посыпать цукатами.

ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА РЕЦЕПТ

Ингредиенты на 4 порции

Творог 9% 300 г

Сахарная пудра 30 г

Ванильный сахар 2 г

Сливочное масло 170 г

Какао порошок 30 г

Шоколадное печенье 50 г

Темный шоколад 20 г

Приготовление

К творогу добавить какао, сахарную пудру, размягченное сливочное масло, ванильный сахар, хорошенько перемешать до однородной консистенции.

Перетереть творожную массу через сито.

Печенье мелко покрошить в творожную массу и перемешать до однородности.

Переложить творожную массу с печеньем в конусовидную форму (миску) выстеленную полотенцем, хорошенько утрамбовать массу, сверху накрыть краями полотенца и тарелкой. Отправить в холодильник на 12 часов до полного застывания творожной массы.

Убрать края полотенца и аккуратно перевернуть миску на тарелку, убрать форму и полотенце.

Сервировка

Посыпать пасху тертым темным шоколадом и разрезать на порционные кусочки.

ПЕЧЕНЬЕ НА ПАСХУ

Ингредиенты для 30 печений

Тесто:

Мука 440 г

Сахарная пудра 150 г

Сливочное масло 200 г

Яйца 2 штуки

Ванильный сахар 10 г

Разрыхлитель 5 г

Соль

Глазурь:

Лимон 1/5

Сахарная пудра 370 г

Яйца 2 штуки (белки)

Пищевые красители ярких цветов: красный, синий и желтый

Приготовление

Тесто

В дежу отправить размягченное сливочное масло, разбить 2 яйца, всыпать муку (420 г), разрыхлитель, ванильный сахар, сахарную пудру (150 г), щепотку соли и замесить в тестомесильной машине до однородной консистенции теста.

Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15 минут.

Совет от шефа: «Тесту нужно настояться в холодильнике, так оно станет более податливым и эластичным».

Тесто переложить на пергамент, посыпать 20 г муки и раскатать в тонкий пласт.

Вырезать пасхальные печенья с помощью формочек (края формочек посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало).

Убрать лишнее тесто и, оставив печенье на пергаментной бумаге, переложить печенье на противень. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Обмять оставшееся тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать печенья. Убрать лишнее тесто и отправить вторую партию печений в духовку.

Совет от шефа: «Если тесто начинает таять, отправить на некоторое время в холодильник».

То же самое проделать с оставшимся тестом.

Совет от шефа: «Готовому печенью нужно остыть, чтобы стало хрустящим».

Глазурь

Разбить 2 яйца и отделить белок от желтка, отправить белок в сахарную пудру (370 г) и активно перемешать венчиком до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Чтобы глазурь получилась не слишком сладкая и стала глянцевой, нужно добавить небольшое количество лимонного сока».

Выжать сок 1/5 лимона в глазурь и перемешать.

Глазировать половину печений с одной стороны.

Перелить небольшое количество глазури в отдельную миску, добавить 1 каплю красного красителя и перемешать до однородного розового цвета.

Глазировать вторую половину печений в розовой глазури.

Оставшуюся глазурь разлить в три отдельные миски и в каждую добавить по капле разных красителей.

В одну — каплю желтого красителя, во вторую каплю синего красителя, в третью по капле желтого и синего (получится зеленая глазурь), и все хорошенько перемешать.

Переложить цветную глазурь в отдельные кулинарные пакеты, проделать маленькие дырочки в пакетах и разрисовать печенья, дать засохнуть глазури 20-30 минут.

Фото: пресс-служба СТС

Белкович на связи. Рецепты Александр Белькович

Молодой, талантливый и амбициозный Александр Белькович сделал головокружительную карьеру. Уже в 27 лет он стал бренд-шефом одного из крупнейших международных ресторанных холдингов Ginza Project в Северной столице. Но обо всем по порядку.

Начало пути

Александр Белькович родился в Северодвинске (небольшой город в Архангельской области) 22 ноября 1984 года. По его словам, он всегда любил хорошо покушать, поэтому первые кулинарные шаги сделал в возрасте из 6, когда я приготовил йогурт по собственному рецепту И никто из близких и не думает, что этот улыбающийся мальчик в будущем откроет кулинарную школу, напишет пару книг, будет узнаваемым ведущим на канале СТС и возглавит международный сеть ресторанов.

После окончания в 2000 году Архангельского кооперативного техникума, он всерьез задумался о переезде в Москву и попадании на кухню какого-нибудь ресторана. Интересный факт: еще в 1997 году он останавливался у сестры в Москве и, побывав в McDonald’s, решил, что обязательно будет здесь работать. Александр не знал, какое будущее его ждет …

Молодому парню в чужом городе было сложно найти подходящее место: его обманули зарплатой, условиями работы.У многих опустились бы руки … Но только не у целеустремленного Александра, который, во что бы то ни стало, решил добиться цели.

Творческая биография повара Александра Бельковича

У судьбы были другие планы. В 2006 году она улыбнулась Александру Бельковичу. Ресторан Correa’s принял его к Святым Святым — на кухне, где под руководством одного из ведущих поваров Москвы Изека Корреа овладел тонкостями изготовления шедевров.

Этого человека Александр называет своим вдохновителем и наставником.Еще бы! Пуэрториканец Исаак Корреа считается основоположником стиля фьюжн, организатором системы Burger Bar и City-Cafe, входит в десятку лучших шеф-поваров Москвы.

Столица дает парню хорошее начало — он переезжает в Питер. Отныне Александр Белькович — повар одного из ресторанов Ginza Project. Точнее повар!

Повышение квалификации

Александр говорит, что никогда не сидел на месте. Жажда знаний позволила ему учиться в США и Великобритании.Постоянно доказывая, что способен на многое, Александр Белькович участвовал в международных конкурсах и не раз становился лауреатом. Его приглашали открывать рестораны в Англии и Америке.

Но его задачей было не только побеждать: он постоянно пытается открыть новые грани вкуса. Более того, он воспитывает это желание быть гостем, приходящим в его рестораны. Возможно, дело в искреннем желании привить хороший вкус. И секрет успеха молодого повара кроется.

Кстати, сейчас Александра принадлежит Brand Chief в сети ресторанов Ginza Project, Chefs of Mansard Restaurants, Plushkin, Terrassa, Moscow, Volga-Volga, Baranka.Кроме того, он является владельцем собственного ресторана «Протеин» с изысканной авторской кухней и куратором 15 ресторанов. Секреты кулинарии Молодой повар поделился двумя книгами «Открытая кухня» и «Открытая кухня 2», где каждый найдет рецепт на кошелек и попробует.

Многие называют поваров Александра Бельковича русским Джейми Оливером и критикуют его поведение и приготовление блюд. Так это или нет — решать вам, а «диванному кулинару» остается только полить слюной очередной шедевр, который он готовит на канале СТС в шоу «Просто кухня».Да и Александр не скрывает, что Джейми его кумир. Как заокеанский коллега, он из вполне доступных и привычных ингредиентов учит готовить изысканные ресторанные блюда.

Кстати, помню детское пристрастие к готовке, Белькович стала ведущей программы «МастерШеф. Дети». Вместе с коллегами по магазину Джузеппе д’Анджело и Андреем Шмаковым они дегустировали творения детских рук и выбрали лучшего мини-повара. Страсть, приправленная непосредственностью молодых поваров, не кипела!

Семья и увлечения

Александр Белькович — Любящий и любимый муж, счастливый отец двоих детей. Очаровательная жена Ольги всегда поддерживает супруга, вдохновляет на свержение и иногда появляется в финальных кадрах шоу «Просто кухня».

Александр любит спорт (бокс, сноуборд, баскетбол, видео, водный велосипед и многие другие развлечения) и путешествия. Из них он приносит яркие впечатления и необычные вкусы, которые добавляют к своим блюдам. Александр активно ведет соцсети и не скрывает от поклонников личную жизнь. Напротив, он охотно делится фотографиями не только со съемок или шоу, но и кадрами из обычной жизни.

Известный повар, телеведущий.

Биография Александр Белькович

Александр Белькович Начал свой путь повара в 16 лет. Пять лет проработал в Москве под руководством Айзека Корреа . В 21 год я переехал в Санкт-Петербург, где стал работать поваром. Учился в США и Великобритании, участвовал в открытии ресторанов в Нью-Йорке и Лондоне.

Сегодня Александр является бренд-шефом холдинга Ginza Project в Санкт-Петербурге. Санкт-Петербург и курирует 15 учреждений. Шеф-повар ресторана ТЕРРАССА, «Москва», «Мансарда», Волга-Волга, Плюшкин, Баранка. Автор двух кулинарных книг «Открытая кухня» и «Открытая кухня 2.0». Белкович специализируется на европейской и итальянской кухне.

За время работы в столице Александр зарекомендовал себя как талантливый профессионал. Александр Белькович — Лауреат международных конкурсов в области кулинарного искусства.

Александр Белькович: «… Я восхищаюсь примерами поваров ресторанов, которые пробуют супер-концепции и смело открывают рестораны по всему миру. Например, Джейми Оливер. Это пример для изучения. «

Знаменитый повар женат, у него есть дочь.

Карьера Александра Бельковича на телевидении

В 2015 году. Александр Белькович вошел в тройку ведущих шоу СТС СТС. Дети», российский аналог всемирно известного showMasterchef Junior. . Со своими коллегами совместными кодами были шеф-повара Андрей Шмаков и Джузеппе д’Анджело. Также он работал над вторым и третьим сезонами программы.

В 2017 году Александр стал ведущим шоу «Кухня PRO100» на телеканале СТС. В программе он рассказывает о том, как приготовить вкусное и необычное блюдо за сумму, не превышающую 100 рублей за порцию. Кроме того, Белькович делится с публикой полезными советами и кулинарными лайфхэмами, а также рецептами, которые собирают во всем мире.

Отправляясь в путь, его путь лежит прямо к рынку.Именно с него он начинает знакомство с любым городом. Приехав на дачу к друзьям, кулинар готов без угрызений совести пощипать цыпленка черной смородины. Его первыми гастрономическими экспериментами стали бутерброд из дарницкого хлеба с сосисками и домашний фруктовый йогурт. И сегодня 27-летний шеф-повар знает, как приготовить блюдо, которое будет хитом.

«Подготовиться не сложнее, чем завязать шнурки на туфлях», — уверяет Александр в своей книге «Открытая кухня». Эта простая философия, а также молодость, шарм, накачанные бицепсы и тяга к садоводству роднят его с британцем Джейми Оливером, чей рецепт запеченного лука бьет все грядущие рекорды популярности.

Куриные котлеты Белькович с крыжовниковым соусом — лучшие в Санкт-Петербурге.

Александр рассказал нашему петербургскому наблюдателю Галина Столярова , как воспринимать жизнь через вкусовые рецепторы.

— К каким продуктам вы испытываете особую привязанность?

Пусть мой ответ звучит банально, но я скажу вам правду. Обожаю лимон, мед и ягоды лесного севера — клюкву, бруснику, морошку, облепиху. Лимон — великолепный усилитель вкуса.Кислота и сахар — это те два ингредиента, которые делают вкус почти любого продукта более насыщенным и ярким. Порошка — моя любимая ягода. Не все ее знают, но у нее просто завораживающий вкус. Я с удовольствием добавляю его в соусы, делая часовый суп и шербет. Помню, как в детстве ходил в лес собирать морошку. Это, кстати, самая тяжелая по весу ягода.

— Вкус детства для тебя — Морошка свежая?

Да, конечно, но не только.Еще соленые бороздки и картошка, но не всякая, а та, которую он заморозил и стал сладкой по вкусу. Я выросла на севере, в Северодвинске, у нас был дом в лесу в Архангельской области и сад. Обычно в сентябре картошку выкапывали и потом складывали в погреб, где она и случилась, заворачивали, а потом приобретали желтоватый цвет. Пюре из такой картошки просто классное.

Брусника и клюква — все детство плоды пил, делал сам, а друзья угощал.Я занимался спортом и на каждую тренировку и соревнования носил с собой Морзе.

White Sea Fish — это отдельный разговор. Нас с отцом поймали Корюшку, Навагу, Камбалу, Сига. Сиг считался деликатесом. Ехали зимой по Белому морю, где ловить без лицензии в принципе запрещено.

— То есть браконьерство?

Две сигареты на удочку — не браконьерство! Помню, натерла рыбу сахаром и солью, заправила зеленью, завернула в полотенце и оставила на пару дней в холодильнике.Я всегда ходил за грибами. Специально договорились в школе о том, чтобы уехать на летние каникулы на неделю раньше — и в лесу за карром. И все же смурчки — один из моих любимых продуктов. Потом начала кататься на бабушке по Адыгее. У нее был огромный огород, и я своими глазами видел, как росли овощи, зелень, ягоды, гадал, поливал, кормил, окунул. Одна из проблем заключалась в том, что я боялся змей и ходил вокруг кустов, где они были найдены.

— У вас сейчас есть собственный сад или огород?

Мечтаю о загородном доме, а пока он у меня есть.Когда я приезжаю на дачи к друзьям, меня очень удивляет их повышенное внимание к тому, что они растут на своих грядках. Например, летом у него на даче был друг, я увидел куст черной смородины, и к нему кинулись — дай, листья Нарвы. Друг сказал, конечно, RVI сколько угодно, но немного сделал из моего порыва. И дело в том, что мой любимый чай — с добавлением свежайшего лезвия. Этот аромат ни с чем не сравнится.

Суперпопулярный английский кулинар Джейми Оливер рассказал, что осознал задатки повара в тот момент, когда готовил бутерброд с лососем для своего друга, привыкшего к чипсам и панировочным сухарям. А когда вы поняли, что гастрономия станет делом вашей жизни?

Очень люблю. Просто обожаю это занятие. Конечно, сейчас у меня совсем другие вкусовые рецепторы, но я всегда любила поесть. С моего брутального аппетита в общем все завелось. С детства ездила к друзьям и родственникам, как ни стыдно признаться, в первую очередь для того, чтобы поесть. То есть мне было очень приятно их видеть и болтать с ними, но всю дорогу я думал, а что в этом доме будет лечить, что поставят на стол.Постепенно начал готовиться.

Помню, дядя привозил из-за границы фруктовый йогурт, и тогда можно было купить только «Снежок», кефир и риппи. И подумал, что неплохо бы самому научиться делать йогурт. Блендеров там не было, и я взял миксер с ключами, оставил бананы в холодильнике от летнего клубничного мороженого и сделал на основе «снежного» собственный йогурт с кусочками фруктов. Это был один из моих первых самостоятельных и значимых кулинарных опытов.

Кстати, о бутербродах. Мои закрытые бутерброды из дарницкого хлеба с сосисками славились в сборной по плаванию. Некоторые даже пытались завести со мной дружбу, потому что быстро убедили, что у меня всегда есть вкусная домашняя еда. Отец одного из моих друзей был бизнесменом, и у него в Архангельске был продуктовый магазин рядом с нашим бассейном. В этом магазине продавалось много сладостей — булочек, кексов, батончиков «Колеса Вагона» … Я вырос в бедной семье, и для меня это было практически недоступно.И вот я дома шлепаю бутербродами, накормил друга, а потом мы пошли с ним в магазин к отцу и задержались по полной!

В то время моей мечтой было участие в Олимпийских играх. Вот и захотелось попасть в команду по плаванию … Пришлось распрощаться с этой мечтой. Я был ранен, откручивался с десятиметровой вышки в карьер. Барабанная перепонка отлетела, и очень долго нагрелась, много тренировок пропустил, пропущенную не поймать. Его успокоило то, что пошло в секцию карате — и получил синий пояс.Я вообще очень серьезно относился к спорту. Когда я учился в техникуме, чемпионат Архангельска выиграл, например, по баскетболу.

Знаменитые «носы» парфюмерных домов путешествуют по миру в поисках ароматов. Влияет ли ваша профессия на то, как вы познаете мир?

Конечно. Мои поездки — это, прежде всего, гастрономические путешествия. Я узнаю людей по его кухне и веду себя как дегустатор. Всегда прихожу на кухню ресторана и болтаю с поварами,
если они готовы туда поставить, и меня в равной степени привлекают как рестораны высокой кухни, так и то, что в простолюдинке это называется забегаловкой.И я никогда не откажусь от похода на рынок! Для меня это сродни охоте. Как настоящее дитя природы я отключаюсь от всех атрибутов цивилизации, даже не подхожу к телефону, а впитываю новые впечатления.

Я часто дарю себе блюдо из путешествий, и уже адаптирую его под местные вкусы. Однако иногда я понимаю, что блюдо, которое меня полностью потрясло, либо не имеет шансов прижиться в России — слишком необычно — либо его будет невозможно приготовить из-за отсутствия свежих ингредиентов.

Однажды в Нью-Йорке шеф известного азиатского ресторана «Будакан» (Buddakan) повел меня на кухню, чтобы показать, как готовят черепаший суп. Используется только одна порода черепах, привозят живыми. К супу подаются две стопки со спиртом: в одной рисовая водка смешана с кровью черепахи, в другой — с желчью. Этот суп — потрясающее лакомство, но в России основной ингредиент недоступен.

Но самый сильный гастрономический шок я пережил в Сингапуре.Мне был 21 год, и я впервые оказалась за границей. Рано утром мы пришли на рынок морепродуктов. Я увидела в огромных аквариумах практически все, что может предложить океан, и чуть не сошла с ума от восторга. Есть некоторые устрицы более двух десятков видов. Мы уладили все, что можно. На меня обрушилась лавина впечатлений. Мидии, моллюски, бассейн с акулами … На одном из аквариумов крупно было написано «Осторожно!». Была ядовитая рыба Фугу, о которой я только читал.Без лицензии купить фугу невозможно, потому что ее желчь токсична почти как радиоактивные отходы. И до сих пор не могу забыть вид на Гигантского камчатского краба.

Но впечатление производит не только нечто грандиозное. Бывает, мелочь, например, какие-то грибы, а как болит.

Во многих странах преобладают рестораны национальной кухни, но в России к их числу не относиться. Как вы думаете, почему?

В России люди в принципе легко воспринимают кухню других стран: у нас хороши и суши, и макароны.С одной стороны, в моду вошла иностранная кухня. Маркетологам явно проще рекламировать новинки, чем исконно русскую кухню. Имеет значение и тот момент, что блюда русской кухни, где часто смешиваются белки и углеводы, тяжелы для пищеварения, и каждый день вас не будет. Люди, которые ходят в рестораны, стараются проще выбирать блюда, следят за своим весом и физической формой.

Кроме того, в России у большинства людей нет денег, чтобы более-менее регулярно ходить в рестораны.Нет такой культуры. Одно дело мегаполисы, но в провинции многие просто «сидят» на макаронах, тушенке, жареной картошке.

Тем не менее скажу на примере наших ресторанов: на русскую кухню бросается кровью. Среди самых популярных блюд у нас борщ, салат «Оливье», вареники с вишней, винегрет, куриные котлеты с пюре. Потому что, есть суши или карпаччо каждый день, русский человек не сможет. В конце концов тянет к чему-то родному — наши рецепторы более сконфигурированы на пирогах и рыбных котлетах, чем на New York Cappoxies.

— Вы выпустили книгу «Открытая кухня», ведете кулинарные курсы в ресторане «Террасса », ведете кулинарный блог на своем сайте . Почему вы решили «пойти в народ»?

Конечно, природные залежи в гастрономических вопросах так же важны, как и естественный музыкальный слух для человека, мечтающего стать певцом. Однако вкусовые рецепторы человека имеют свойство изменяться, и лучшее, что вы можете сделать для развития своего вкуса, — это постоянно расширять свой ассортимент, с энтузиазмом пробуя новые блюда, даже если они кажутся вам очень странными. Бывает, что вкус нового продукта открывается передо мной только в третий-четвертый раз.

В России, по сравнению, например, с Великобританией, выбор продуктов очень ограничен, и это не способствует интересу к гастрономии. Что уж говорить, если бекон можно найти в лучшем случае в каждом десятом магазине.

Когда человек готовится, он лучше осознан, и это развивает его чутье. Поэтому при проявлении интереса к процессу кулинарная школа будет полезна всем, от ребенка до успешного повара.Уверена, что даже взрослый мужчина совершенно далек от готовки, вполне может научиться готовить с нуля. Именно поэтому я включил несколько рецептов фантастически вкусных блюд, которые готовят буквально на мгновение. Это не может не вдохновлять!

Я постоянно развиваю свое чутье и стараюсь улавливать вкусы людей, которые приходят ко мне в рестораны. Думаю, я добился успеха именно потому, что смог почувствовать «вкус большинства» — те сочетания, которые понравятся практически любому гостю.

В феврале 2011 года Дмитрия Медведева и Короля Испании Хуана Карлоса впервые приняли в ресторан Mansard.В каком режиме работает ресторан, если там ожидается глава государства?

Когда Дмитрий Медведев и Король Испании обедали, мы не закрывали доступ для обычных посетителей. Вы могли беспрепятственно пойти в ресторан и пообедать. На самом деле все очень просто. Нет надежных мер безопасности. Скажу больше, иногда служба безопасности какого-то депутата «всем по ушам ставит» на несколько порядков больше, чем охрана президента страны. Конечно, меню было согласовано заранее.Мы сформулировали свои предложения, представитель президента их правильно поправил — например, мидии заменили креветками. В день обеда на кухню пришел мужчина — нормальный веселый парень — спросил, как дела у шеф-повара, дал бутылку водки, потом заметил, что ей, наверное, не хватило, потому что кухня большая, и попросил взять еще один, и протереть столы, разделочные доски, ножи, вилки. А потом он говорит: «Ребята, все, что вы понесете сейчас в зал, надо сначала попробовать, так что сделайте мне все то же самое, но заранее и по чуть-чуть. «

Зрительский интерес к его персоне появился после выхода программы «МастерШеф. Дети», одним из самых популярных координаторов которого он стал. Жена Александра Бельковича Ольга Узнав, что ее супруга увезли в одно, сначала она не обрадовалась, потому что теперь им и дочери Изабеллы все равно придется видеть папу дома, потому что теперь Александру придется лететь из Санкт-Петербурга. Из Петербурга в Москву, где снимали. Но, увидев первые выпуски программы, Ольга передумала, ей очень понравилось, особенно то, как Александр выглядит с экрана.Решив, что теперь он будет известен на всю страну, семья Белькович поддержала его желание принять участие в новом проекте.

На фото — жена Александра Бельковича Ольга

Важное решение стать профессиональным поваром Александр принял после девятого класса, поэтому после школы уехал в Архангельск и поступил в кооперативный техникум. Потом вернулся домой, работал в местном кафе «Пеликан» и, решив изменить свою биографию на крутой, уехал в Москву, где работал под руководством Исаака Корреа.В двадцать один год Саша переехал в Санкт-Петербург, где начал работать поваром. За плечами Александра Бельковича стажировки в Англии и США, участие в открытии ресторанов Лондона и Нью-Йорка, а сегодня он является бренд-шефом международного ресторанного холдинга Ginza Project, владеющего и управляющего более чем сотней учреждения в Санкт-Петербурге, Москве, США и Великобритании.

То, что Александр добился таких успехов в карьере, объясняет его целеустремленный боевой характер, не позволяющий отступать перед трудностями и сдаваться после неудач.В личной жизни у него тоже все красиво — он счастлив и очень любит свою супругу.

На фото — Александр с дочерью Изабеллой

Жена Александра Бельковича, по его словам, сначала не решалась готовить, боясь удариться в грязь лицом перед мужем, но постепенно перестала стесняться и теперь уверенно кормит завтраками и обедами Сашу и дочь. Она любит бывать в ресторане авторской кухни своей супруги «Протеин», который он открыл в прошлом году в Питере.Петербург вместе с Ginza Project.

На фото — Ольга Белькович

Несмотря на то, что приготовление блюд — его дело, оно настолько любимо, что Александр с удовольствием готовит для своих друзей. А еще он любит путешествовать, и среди его спортивных увлечений — сноуборд, бокс, баскетбол. В свои тридцать два года Александр Белькович уже лауреат международных конкурсов поваров и автор двух гастрономических книг, но это только начало, и можно не сомневаться, что Саша только в начале своего блестящего будущего.

Белькович Александр
Александр Белькович
Род занятий:	Шеф-повар, участник программы Master Chef Children
Дата рождения:
Место рождения:	северодвинск
Гражданство:	Российская Федерация

Белкович Александр — Шеф-повар, участник программы Master Chef Children.

Биография

Родился 22 ноября 1984 г. в г. Северодвинске. В 1997 году он впервые навестил сестру в Москве, где зашел в McDonalds и решил, что там будет работать. Затем окончил Кооперативный кулинарный техникум в Архангельске по специальности повар. В 2002 году приехал в Москву.

Первая работа

В 16 лет начал работать поваром. Сначала она проработала 5 лет под руководством Исаака Корреа в сети Correas, от Doros to Su-Chef.В 21 год он переехал в Санкт-Петербург и начал там карьеру повара по приглашению владельца сети.

Поездка в США

Учился кулинарному искусству в США и Великобритании, участвовал в открытии ресторанов Нью-Йорка и Лондона. В частности, открылся ресторан Marivanna’s и обещал фуршет. Сейчас Александр — бренд-шеф холдинга Ginza Project в Санкт-Петербурге и куратор 15 заведений, шеф-повар ресторанов Террасса, Москва, «Мансарда», Волга-Волга, Плюшкин, Баранка.Он открыл множество ресторанов сети, например, рестораны «Корюшка и специи и радость» в 2013 году. Написал 2 кулинарные книги — «Открытая кухня» в 2010 году и «Русская кухня 2.0». В 2015 году стал одним из ведущих шоу-мастеров-шефов. Его коппингами были Андрей Шмаков и Джузеппе д’Анджело. В октябре 2015 года он открыл свой авторский ресторан «Протеин».

Имеет собственный сайт, где разделены рецепты разных блюд Из разных кухонь мира.
Его специализация — европейская и итальянская кухня.
Лауреат международных конкурсов в области кулинарии.
Его кумир — Джейми Оливер.
Назовите кулинарное искусство Рок-н-ролл.
В детстве дружил с мальчиком, мама которого работала в столовой. Поэтому он часто угощал его изысканными блюдами. Благодаря этому Александр стал поваром.
Он работал с поварами из Сингапура, Италии, Франции, Китая и Америки.
Любит путешествовать и пробовать новую кухню И блюда разных стран, что обогащает его навыки.
Трудоголик, любит свое дело и каждый день пытается придумывать что-то новое в области кулинарии.

Он говорит, что готовить очень легко — нужно делать это с любовью, и тогда все получится! Он увлекается сноубордом, баскетболом, боксом, велосипедом, водным велосипедом и вейкбордом, роликами, большим теннисом, сноубордом, любит проводить вечеринки и танцевать в ночных клубах. По выходным играет с поварами в баскетбол. Женат, супруг — жена Ольги, воспитывает дочь Изабеллу.Первый опыт кулинарии был в 6 лет — приготовил домашний йогурт, смешав молочный снежок с бананом и клубникой, а из дарницкого хлеба и сосисок сделал бутерброды. После 9 класса серьезно захотелось стать поваром. Больше для Зенита и увлекается английским. Его фирменное блюдо — куриные котлеты с крыжовниковым соусом. Излюбленными продуктами называют лимон, мед и северные лесные ягоды: морошку, бруснику, клюкву. В детстве увлекался сбором ягод и рыбалкой в Белом море.В юности занимался профессиональным спортом и даже входил в сборную по плаванию, мечтал попасть в олимпийскую сборную, но из-за травмы, полученной в результате прыжка с 10-метровой высоты, от мечты пришлось отказаться. Имеет синий пояс для карате. В юности выигрывал первенство Архангельска по баскетболу. Ведет кулинарные курсы в ресторане на террасе и ведет кулинарный блог на своем сайте. В феврале 2011 года он пригласил в свой ресторан Дмитрия Медведева и короля Испании Хуана Карлоса.Самыми экзотическими блюдами, приготовленными им лично, считают крокодила, питона и черепаху. Так как в детстве выросла в частном доме, теперь мечтает о загородном коттедже у озера. Любители русской кухни. Его отец занимается постройкой атомных подводных лодок. Мечты о ресторанах по всему миру. Он был куратором местной кулинарной кулинарии. Его друг — генеральный директор Радио Рекорд Андрей Резников. Во время прохождения практик по обучению в техникуме в некоторых учреждениях был признан лучшим поваром.В ноябре 2015 года он получил награду журнала «Собака» в номинации «Шеф-повар». Проводит закрытые кулинарные курсы «Секреты Бельковича». Участвовал в Фестивале Ода! Еда!

Рецепт

блинов | Завтрак | The Guardian

Blinis

Blinis едят повсюду в России и все, особенно на завтрак. Вам будет сложно найти семью, в которой их не было бы несколько раз в неделю. Они были основным продуктом питания в советские годы, потому что ингредиенты были очень дешевыми.Икры, наверное, и не стали бы, хотя в России она очень дешевая. Традиционный способ — приготовить большое количество для всех и выложить самые разные начинки: начать с чего-нибудь пикантного и соленого — сметаны с икрой — а затем перейти к сладким начинкам, таким как варенье. Мое любимое молоко — сгущенное молоко — я любил его в детстве и до сих пор люблю.

На 15 блинов
простая мука 190 г
полуобезжиренное молоко 500 мл
яйца от кур свободного выгула 2
белый сахар 30 г
соль 5 г
растительное масло 60 г масла, плюс всплеск для масла кастрюля

Для начинки:
мягкое масло, сметана с икрой или копченым лососем или джемами и консервами

Молоко должно быть комнатной температуры, поэтому не забудьте поставить его в холодильник на полчаса, прежде чем начинать. .

Просейте муку через мелкое сито и добавьте в молоко. Взбейте их до однородной массы. Добавьте в смесь яйца, сахар и соль и продолжайте взбивать до получения однородной массы — чтобы убедиться, что больше нет комков, пропустите смесь через обычное сито. Добавьте растительное масло и перемешайте. Накрыть пищевой пленкой на 30 минут при комнатной температуре.

Лучше всего готовить блины на чугунной сковороде для блинов, но подойдет любая сковорода с толстым дном. Традиционный способ смазать сковороду маслом в России — разрезать картофель пополам, положить половину на вилку и окунуть в масло, чтобы смазать сковороду.Разогрейте сковороду и с помощью ковша налейте 2 столовые ложки смеси в угол сковороды и наклоняйте из стороны в сторону, пока она не покроет поверхность и не станет как можно более тонкой — вы можете сделать блины меньшего размера, как в картина. Если сковорода достаточно горячая, она подрумянится всего за минуту. Переверните блины и готовьте еще 15 секунд. Аккуратно переложите на тарелку и приготовьте следующие блины. Каждый раз, когда вы заканчиваете один, намазывайте его сверху небольшим количеством мягкого сливочного масла, чтобы они оставались мягкими и не слипались.

Саша Белькович — шеф-повар Mari Vanna в Лондоне

Александр Белькович: кухня — это просто!

Молодой, талантливый и амбициозный Александр Белькович сделал головокружительную карьеру. Уже в 27 лет он стал бренд-шефом одного из крупнейших международных ресторанных холдингов Ginza Project в северной столице. Но обо всем по порядку.

Начало пути

Александр Белькович родился 22 ноября 1984 года в Северодвинске (небольшой город в Архангельской области).По его словам, он всегда любил хорошо поесть, поэтому первые кулинарные шаги он сделал в 6 лет, когда приготовил йогурт по собственному рецепту и соорудил бутерброд с колбасой. Никто из родственников не мог представить, что этот улыбчивый мальчик в будущем откроет кулинарную школу, напишет пару книг, станет узнаваемым ведущим на канале СТС и возглавит международную сеть ресторанов.

Окончив в 2000 году Архангельский кооперативный техникум, он всерьез задумался о переезде в Москву и о том, чтобы попасть на кухню какого-нибудь ресторана.Интересный факт: еще в 1997 году он был в гостях у сестры в Москве и, побывав в McDonald’s, решил, что обязательно будет здесь работать. Александр не знал, что его ждет в будущем…

Молодому парню в чужом городе было сложно найти подходящее место: его обманули зарплатой, условиями труда. Многие опустили бы руки… Но только не целеустремленный Александр, который во что бы то ни стало решил добиться цели.

Творческая биография повара Александра Бельковича

У судьбы были другие планы.В 2006 году она улыбнулась Александру Бельковичу. Ресторан Корреа перенес его в святая святых — на кухню, где под руководством одного из ведущих шеф-поваров Москвы Исаака Корреа за 5 лет освоил тонкости изготовления шедевров.

Это человек, которого Александр называет своим вдохновителем и наставником. Еще бы! Исаак Корреа, пуэрториканец, считается основоположником стиля фьюжн, организатором системы бургер-баров и городских кафе, входит в десятку лучших шеф-поваров Москвы.

Столица дает парню хороший старт — он переезжает в Питер. Отныне Александр Белькович — повар в одном из ресторанов Ginza Project. Точнее повар!

Овладение навыками

Александр говорит, что никогда не сидел на месте. Жажда знаний позволила ему отучиться в США и Великобритании. Постоянно доказывая себе, что он на многое способен, Александр Белькович участвовал в международных конкурсах и не раз становился лауреатом. Его пригласили на открытие ресторанов в Англии и Америке.

Но его задачей было не только побеждать: он постоянно пытается открывать новые грани вкуса. Более того, он воспитывает это желание у гостей, которые приходят в его рестораны. Возможно, именно в искреннем желании привить хороший вкус и заключается секрет успеха молодого повара.

Кстати, Александр сейчас занимает позицию бренд-шефа в сети ресторанов Ginza Project, шеф-повар ресторанов «Мансарда», «Плюшкин», Террасса, «Москва», «Волга-Волга», «Баранка». «.Кроме того, он является владельцем собственного ресторана «Белка» с изысканной авторской кухней и куратором 15 ресторанов. Секретами повара молодой повар поделился в двух книгах «Открытая кухня» и «Открытая кухня 2», где каждый найдет рецепт на свой кошелек и вкус.

Многие называют повара Александра Бельковича, русским Джейми Оливером, и критикуют его поведение и готовность. Нравится вам это или нет — решать вам, а «диванным поварам» остается только слюноотделить очередной шедевр, который он готовит на канале СТС в шоу «Просто кухня».Да и Александр не скрывает того, что Джейми — его кумир. Как зарубежный коллега, он учит готовить изысканные ресторанные блюда из вполне доступных и привычных ингредиентов.

Кстати, вспомнив свои детские слабости в кулинарии, Белькович стал хозяином МастерШефа. Дети ». Вместе с коллегами по цеху Джузеппе Д’Анджело и Андреем Шмаковым они попробовали творения детских рук и выбрали лучшего мини-повара. Приправленные непосредственностью юных поваров страсти были отнюдь не детскими. !

Семья и увлечения

Александр Белькович — любящий и любимый муж, счастливый отец двоих детей.Очаровательная жена Ольги всегда поддерживает супруга, вдохновляет его на свершения, иногда появляется в финальных кадрах шоу «ВОСТОЧНАЯ Кухня».

Александр любит спорт (бокс, сноуборд, баскетбол, водные велосипеды и многие другие развлечения) и путешествия. Из них он приносит яркие впечатления и необычные вкусы, которые добавляет в свои блюда. Александр активно ведет соцсети и не скрывает от поклонников личную жизнь. Напротив, он охотно делится фотографиями не только со съемок или шоу, но и из кадров обычной жизни.

Вкусный борщ из индейки. Борщ из индейки

Время приготовления: 2 часа

Стоимость 4 порции 317 рублей

Стоимость 1 порции 79 рублей

Состав:

Голень индейки 800г — 128 руб.

Масло растительное 30мл — 3 рубля

Свекла 700г (7 маленьких кусочков) — 21 рубль

Уксус яблочный 30г (2-3 столовые ложки) — 2 рубля

Томатная паста 100г (две большие столовые ложки) — 18 рублей

Морковь 1шт — 3 рубля

Лук репчатый 2шт — 7 рублей

Картофель 300гр — 5 рублей

Капуста белокочанная 300г — 5 рублей

Чернослив 100г — 35 рублей

Соль (по вкусу)

Сахар 20 г (2 щепотки)

Чеснок 4 зубчика — 3 рубля

Лавровый лист 2шт — 2 рубля

Душистый перец

Черный перец горошком — 10шт

Для обслуживания:

Сметана 300г — 60 рублей

Петрушка 50г (пучок) — 25 рублей

Приготовление:

Разрежьте ножки индейки, отделив кости от мяса.
Для получения густого бульона запекайте кости индейки в кастрюле: положите кости в разогретую кастрюлю, затем добавьте немного масла. Жарить 2-3 минуты.
Налейте в кастрюлю 4 литра воды. Варить около 1 часа, накрыв крышкой и снимая образовавшуюся пену, чтобы бульон стал более прозрачным.
Обжарить свеклу. Половину очищенной свеклы нарезать кубиками. Далее обжарить 2-3 минуты на растительном масле на разогретой сковороде, добавить яблочный уксус и томатную пасту для кислоты, перемешать.

Постепенно влейте в кастрюлю чуть меньше 1 литра воды. Тушить 45 минут (без крышки). При необходимости долейте воды.
Оставшуюся свеклу натереть на терке. Добавьте немного воды в тертую свеклу и выжмите сок из свеклы руками. Полученную смесь процедите через сито, надавливая на свеклу ложкой, чтобы получить максимальное количество сока.
Морковь и лук нарезать кубиками.
На разогретой сковороде обжарьте морковь и лук до готовности.
Через час процедить отвар через сито и снова поставить на огонь.
Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон, довести до кипения. Нарезать капусту кубиками, затем отварить 2 минуты, добавив капусту.
Вылейте обжаренную свекольную смесь в бульон и обжаренные овощи. Накрыть крышкой, довести до кипения.
Чернослив нарезать. Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахаром. Смешивание.
Для насыщенного цвета влейте в борщ свежую свеклу.
Положить дольки чеснока в сито, нарезать лавровый лист, душистый перец и горошины перца. Опустить сито в кастрюлю, чтобы все ингредиенты оказались в борще. Варить 25 минут, чтобы специи по вкусу.
Отделите мясо от отварных в бульоне костей.
Через 25 минут снимите борщ с огня и вытащите решето.

Обслуживания:

Борщ налить в тарелку. Добавьте столовую ложку сметаны, измельчите кусочками индейки и нарезанной сверху петрушкой.

Приятного аппетита!

Посмотреть полный видео рецепт с Александром Бельковичем

Время приготовления: 40

— филе индейки — 600 грамм,

— капуста — половина кочана,

— картофель — 5-7 штук,

— болгарский перец — 1 штука,

— морковь — 1 штука,

— свекла — 1 штука,

— помидоры — 5 штук,

— зелень — по вкусу,

Последовательность приготовления диетического борща:

1.Мясо промывают, снимают пленку. Филе нарезают небольшими аккуратными кусочками поперек волокон. Кипяченую воду подсаливают, затем в нее опускают мясо. В воду также бросают зонтики укропа, они придадут бульону пикантный вкус. Варить мясо 20 минут, обязательно снимая образовавшуюся пену. Желательна идеальная прозрачность бульона.

2. Молодой картофель нарезают крупными кубиками, а болгарский перец стараются нарезать очень мелко. Одновременно в сковороду выливаются овощи.

3. Через 10 минут в мясной бульон бросают нарезанную капусту и измельченную зелень.

4. Помидоры отправляются в кастрюлю вслед за капустой. В этом рецепте есть своя изюминка, помидоры заранее не тушатся. Свежие плоды разрезаем пополам и натираем на крупной или средней терке. Густой сок с мякотью налить в кастрюлю.

5. Свеклу измельчить на терке, слегка сбрызнуть уксусом, затем обжарить в подсолнечном масле. Готовую массу опускают в кастрюлю.Яркость цветов придаст уксус, борщ будет иметь насыщенный свекольный цвет.

6. Морковь и лук измельчаются и обжариваются одновременно. Эти овощи перекладывают в кастрюлю на завершающем этапе, за 5-7 минут до готовности блюда. Общее время приготовления диетического борща с индейкой составляет 40 минут, за это время кусочки индейки станут мягкими, но не успеют превратиться в бесформенные волокна.

7. Готовый борщ должен «настояться» 15-20 минут, затем разлить по тарелкам, посыпав свежей измельченной зеленью.

Вкус борща на следующий день не изменится. В каждую порцию можно добавлять ложку нежирной сметаны.

Традиционно борщ подают с кусочками подсушенного хлеба в духовке, гренками в чесночном соусе или крошечными пончиками.

dieta-prosto.ru

Борщ из индейки

Первые блюда — неотъемлемая часть нашего повседневного рациона. Кто-то любит только супы, кто-то щи, а в нашей семье, к счастью, едят все первые блюда, в том числе чудесный наваристый борщ.

В этот раз я решила приготовить красный борщ не просто с мясом или курицей, а со здоровым, диетическим мясом индейки. Индейка относится к семейству фазановых, это мясо очень качественное. Содержит витамины А и Е, железо, кальций, натрий и фосфор, марганец и магний. Он прекрасно усваивается, легко усваивается и почти не содержит холестерина. Именно по этим причинам оно классифицируется как диетическое мясо.

Обязательно: Указываю ингредиенты для борща, в объеме 4-5 литров.

Голень индейки — 900 гр.

Лук репчатый — 2 шт.

Болгарский перец (у меня есть мороженое) — 2-3 горсти.

Кетчуп (томатная паста) — 3-4 столовые ложки

Капуста — 300 гр.

Картофель — 4-5 шт.

Лист лавровый — 3-4 шт.

Зелень по вкусу.

Как приготовить вкусный домашний борщ с мясом индейки:

Голень индейки вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на 50-60 минут.

Вовремя снимаем образовавшуюся пену. Бульон посолить по вкусу.
Пока варится голень, готовим овощную жареную. Измельчите лук, морковь, свеклу и болгарский перец. Обжарить почти до готовности на растительном масле. Добавляем немного. Добавьте кетчуп (или томатную пасту) и дайте тушиться.
Когда мясо индейки приготовится, вынуть голень из бульона и немного остудить (затем нарезать порционными кусочками).
Добавьте в бульон нарезанную капусту. Туда же отправляем овощную жарку.
Картофель нарезаем и отправляем в бульон.
Пробуем посолить (при необходимости посолить) и варить овощи на медленном огне до готовности 10-30 минут, смотря какой консистенции вы любите овощи на первое блюдо — мягкие или слегка хрустящие. Добавьте лавровый лист.
Когда борщ почти готов, закладываем мясо индейки, которое предварительно отделяем от костей и разрезаем на порционные части.
Добавьте измельченную зелень. Дать борщу покипеть еще 3-5 минут и выключить.Подаем борщ порционно, со сметаной, молотым перцем и, конечно же, с вкусным домашним хлебом.

Приятного аппетита, моя Светлана и кулинарочка2013.ru !

kulinarochka2013.ru

Борщ красный с мясом индейки

Как приготовить блюдо «Борщ красный с мясом индейки»

Мясо и фасоль залить холодной водой, поставить на огонь, после закипания снять пену, убавить огонь и варить под крышкой 1,5-2 часа до готовности фасоли.
Порубить капусту.
Картофель нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками.
Запеченную свеклу очистить, натереть на терке, залить лимонным соком, перемешать.
Когда фасоль будет готова, добавить капусту, картофель и лавровый лист, продолжить готовку.
Выньте приготовленное мясо, отделите от костей и верните обратно в кастрюлю.
Обжарить на растительном масле лук, морковь, добавить томатную пасту и чеснок, влить немного бульона и тушить 5-7 минут под крышкой на слабом огне.
Когда картофель и капуста будут готовы, добавить жаркое, затем положить свеклу и посолить борщ.
Борщ затемнить на слабом огне 5-10 минут и выключить нагрев. Дайте настояться полчаса перед подачей на стол.

Красный борщ — вкусное, сытное блюдо. Рецептов его приготовления много, предлагаю один из вариантов. Сделайте своих близких счастливыми.

Индейка (мясо индейки на кости) — 250 гр.
Свекла (запеченная) — 400 гр.
Фасоль белая — 50 гр.
Репчатый лук — 50 гр.
Морковь — 150 гр.
Капуста — 200 гр.
Картофель — 200 гр.
Чеснок — 2 зубца
Томатная паста — 2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль — 0,5 ст.
Вода — 2,5 литра
Лимон — 0,5 штуки

Пищевая ценность блюда «Красный борщ с мясом индейки» (на 100 грамм):

www.calorizator.ru

Рецепт: Жареный борщ — с горошком и индейкой!

филе индейки — 150 гр;

Картофель

— 2 шт;

лук репчатый — 1 шт;

томатная паста — 3 столовые ложки;

капуста белокочанная — 200 гр

сегодня поделюсь рецептом борща с синдейкой и горошком. Это очень необычно, но очень вкусно. Так как я приучила сына есть супы больше, чем кашу. Теперь почти каждый день готовлю супы. А когда все приедается, начинаю фантазировать.Вот и на этот раз мы решили приготовить борщ с горошком с мясом индейки.

Горох лучше замочить на ночь. А потом можно готовить утром или в обед.

Готовьте на 3 литрах воды. Мясо индейки (можно дома любое другое) нарезаем небольшими кусочками и бросаем в бульон.

Как только бульон закипит, сразу же добавить промытый горошек. И варить 30 минут.

В это время мы готовим другие продукты для жарки.Очистите морковь и три моркови на средней крупной терке.

Очистите лук и нарежьте его средними кубиками.

Очистить картофель и нарезать кубиками.

Разведите томатную пасту в стакане воды.

Добавьте картофель в бульон.

На сковороду с маслом положить лук и морковь и обжарить до золотистой корочки!

Добавить в бульон зажарку и капусту, лавровый лист.Варить еще 15 минут.

Добавьте зелень и дайте немного настояться.

Многие согласятся, что лет десять назад индейка как продукт была известна нам в основном из зарубежных комедий о Рождестве. Теперь это прекрасное по всем параметрам мясо доступно каждому посетителю рынка или супермаркета. Этот рецепт подходит современным хозяйкам, которые стараются разнообразить меню своего домочадца. Борщ из индейки получается в меру насыщенным, сытным и очень аппетитным.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Состав

Голень индейки — 1 шт .;
Масло растительное -2 ст. ложки;
Укроп -1/2 пучка;
Чеснок — 1 зубчик;
Лавровый лист — 2 шт .;
Капуста белокочанная — ½ вилки;
Морковь — 2-3 шт;
Свекла — 1 шт .;
Томатная паста — 70 гр .;
Картофель — 5 шт .;
Репчатый лук — 2 шт.
Соль по вкусу;
Черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1. Голень индейки промыть, залить холодной водой и отправить варить на средний огонь. Не забудьте удалить накипь. Как только вода закипит, бросьте в бульон одну из двух луковиц. Примерно через 20 минут его уже можно будет удалить. Когда индейка будет почти готова, добавьте в бульон соль и дайте лавровому листу вариться 2 минуты. Не солите слишком много, так как овощная заправка тоже будет содержать соль.

На заметку:
Стоит отметить, что борщ будет вариться в шестилитровой кастрюле, чтобы голени комфортно варились, но воду до конца не доливаем, чтобы на выходе получилось четыре с половиной литра.

Шаг 2. Овощи чистим и промываем, картофель пока заливаем холодной водой и откладываем в сторону. Три моркови, половину свеклы, оставшуюся луковицу мелко нарезать. Лучше использовать для этих целей мелкую терку, но это дело вкуса.

Шаг 3. На сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистой корочки и добавить к нему тертую морковь и свеклу. Тушить под крышкой 15 минут, можно добавить кипяченую воду.

Шаг 4.В отдельной посуде развести томатную пасту теплой кипяченой водой, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Вылейте в заправку содержимое миски и тушите еще десять минут. На этом этапе в заправку можно добавить измельченную зелень, но на мой вкус, добавив ее в конце, у нас получится более ароматное блюдо.

Шаг 5. Готовую индейку достать из бульона, отправить остывать. Отправляем в кастрюлю мелко нарезанную капусту и оставшуюся половину свеклы.Как только свекла приобретет цвет, ее можно убирать.

Шаг 6. Проварив капусту примерно 10 минут, отправляем к нашему борщу нарезанный кубиками картофель и овощную заправку. Пробуем соль и перец.

Шаг 7. Снимите кожу с голени и выбросьте. Отделить мясо от кости, при необходимости нарезать небольшими кусочками. Если индейка приготовлена правильно, мясо отделится без проблем. Отправляем мясо на сковороду.

Шаг 8.Укроп помыть, мелко нарезать, добавить в борщ и всего через 2 минуты выключить плиту. Борщ можно подавать сразу, но мы рекомендуем дать ему немного настояться. Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита и кулинарных шедевров!

Многие любят вкусный и ароматный борщ, но борщ, приготовленный по некоторым рецептам, очень калорийный. Что поделать, ведь отказываться от любимого блюда очень не хочется. В этом случае выход есть — приготовить вкусный борщ с индейкой.Борщ из индейки — способ приготовления. Для начала нужно приготовить мясной бульон из индейки.

Все овощи необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, затем очистить от кожуры. Сковородку ставят на плиту, разогревают, добавляют немного растительного масла, затем на сковороде слегка обжаривают натертые на крупной терке мелко нарезанный лук и морковь. Свеклу очищают и нарезают тонкими кубиками, затем обжаривают на сковороде с уксусом до готовности.

Все крупные листья с савойской капусты нужно удалить и отложить (при желании из них можно сделать голубцы).Листья на савойской капусте, которые находятся ближе к пню, нужно мелко нарезать, как в простом борще.

Как видите, вкусный борщ готовится довольно легко и весь процесс приготовления не занимает много времени. Брюссельскую капусту хорошо промыть и разрезать на две примерно равные половинки. И брокколи нужно мелко нарезать. Мясо вынимаем из бульона и нарезаем небольшими порциями.

Практически в самый конец приготовления борща добавить рубленое мясо и измельченный чеснок.Готовый борщ снимают с плиты, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на несколько часов, чтобы борщ хорошо заварился. Борщ подают со сметаной и посыпают небольшим количеством измельченной зелени.

Готовим суп летом: 5 простых рецептов

Свекольный суп с перепелиными яйцами

Это умный и полезный способ приготовить обычную свеклу: свеклу отваривать и запекать в духовке с оливковым маслом. У нас вариант вегетарианский, но в блюдо можно добавить говяжий язык или отварную говядину.

РЕЦЕПТ СВЕЧНОГО УХА С ПЕРЕПЕЛОВЫМИ ЯЙЦАМИ

Должно быть:

Свекла:

1 крупная свекла

1 столовая ложка хрена

1,5 л воды без газа

морская соль

перец свежемолотый

оливковое масло

тростниковый сахар

сок 1 лимона или белый винный уксус — по вкусу

Наполнение:

2 средних картофеля

2 маленьких огурца

4-5 редис

12 перепелиных яиц

2 ручки зеленый лук

несколько веточек укропа

морская соль

тростниковый сахар

перец свежемолотый

сметана 20% жирности — к поставке

Как повар

Запеканка из свеклы и картофеля.

Очистить свеклу, натереть ее на терке или нарезать соломкой, залить водой и поставить в холодильник. Через 30 минут будьте готовы.

В свекольный сок добавить хрен, морскую соль, тростниковый сахар, перец и винный уксус. Вам нужно постараться достичь баланса сладкого, кислотного и пряного. Всегда можно добавить то, чего не хватает.

Яйца отварить, очистить от кожуры и нарезать пополам. Такой же соломкой нарезать или натереть на терке картофель, огурцы и редис. Зеленый лук и укроп мелко нарезать.

В каждую миску положите все овощи и зелень, а если хотите, мясо. Затем влить свекольный настой, положить половинки перепелиных яиц и сметану. Свежий летний суп готов!

Ищу удивительные рецепты в книге «Русская кухня. Версия 2.0» Александр Белькович, директор Издательского дома «Эксмо».

Холодные супы. Смотреть видео!

Простой хэш

Человек, который изобрел хэш, определенно был гением. Сочетание хлеба, ржаного кваса и хрустящих овощей, баланс острого и сладкого, кислого и терпкого — основа настоящего русского вкуса.Для восхитительной кислотности можно добавить немного лимонного сока.

РЕЦЕПТ для HASH EASY

Должно быть:

1 литр кваса натурального брожения лучше

2 маленьких картофеля

200 г вареной колбасы

3 маленьких огурца

2 редиски

3 ручки зеленый лук

6 перепелиных яиц

1/2 чайной ложки горчицы

сок половинки лимона

Укроп 1 пучок

1/2 чайной ложки морской соли

1.5 столовых ложек тростникового сахара

перец черный свежемолотый

Как повар

Запекать картофель и варить перепелиные яйца. Яйца разрезать пополам, картофель, огурец и колбасу нарезать кубиками 1 см.

Редис разрезать пополам, а затем полукругом. Резка важна. Зеленый лук и укроп мелко нарезать.

В небольшом количестве кваса растворить соль, сахар, перец, горчицу и сок лимона. Затем добавьте оставшийся квас.

Все ингредиенты разложить по тарелкам и залить квасом.

Летний суп

Этот суп готовится по принципу «каша из топора» — в горшочке все созревает на приусадебном участке огорода. И вкус — всегда один: легкий, летний, беспроигрышный.

РЕЦЕПТ ЛЕТНИЙ СУП

Должно быть:

2 молодых картофеля

3 сладких помидора

100 г стручковой фасоли

100 г зеленого горошка

2 зубчика чеснока

4 столовые ложки растительного масла

200 г нарезанных помидоров в собственном соку

1.5 л воды или любого бульона

1 лавровый лист

2 яйца вкрутую

4 веточки петрушки и укропа

соль, перец

Как повар

Молодой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кубиками крупнее. Фасоль и горох разрезать пополам. Чеснок мелко нарезать.

Картофель обжарить на глубокой хорошо разогретой сковороде на растительном масле 4-5 минут. Добавить чеснок, консервированные и свежие помидоры, варить все вместе еще 3-4 минуты.

Залить овощи горячим бульоном или водой и довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавить горох, фасоль и варить 15 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце посолить, поперчить, добавить лавровый лист и снять с огня.

Разлить по мискам, добавить в каждую по половинке вареных яиц и мелко нарезанной зелени.

Много простых и интересных рецептов в книге «Летние рецепты для яркого лета», изданной в ИД «Эксмо».

Суп из телятины со щавелем и ревенем

Этот экстравагантный суп украсит ваше летнее меню.Не бойтесь ревеня, суп приобретает прекрасный вкус и аромат!

РЕЦЕПТ СУПА ДЛЯ ТЕЛЯЧЬИ С СОБИКОМ И РУБЕНОМ

Должно быть:

100 г нежирной телятины

1,5 литра бульона из говядины (кроме бульона, в котором варится телятина)

200 г ревеня

50 г щавеля

1 луковица

1 морковь

1/2 корня сельдерея

2 вареных яйца

4 столовые ложки томатной пасты

3 столовые ложки подсолнечного масла

соль, перец

Как повар

Нарезать телятину, ревень, сельдерей и морковь небольшими кубиками размером примерно 1,5 × 1,5 см.

луковицы нарезать мелкими кубиками.Обжарьте лук вместе с сельдереем и морковью в большой кастрюле или сковороде на подсолнечном масле в течение 7 минут. Добавить томатную пасту и обжаривать еще 3-4 минуты. Отдельно нагрейте бульон. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Убавить огонь до минимума, выложить на сковороду с говядиной и варить еще 10-12 минут.

Добавить ревень и щавель. Посолить, поперчить. Варить еще 2-3 минуты и снимать с огня. Подавать суп с нарезанными дольками яйцами.

Суп из зеленого горошка с лососем

Замечательный быстрый летний суп.Очень кремовая и нежная текстура дополняют цельные кусочки рыбы. Этот крем-суп вы будете варить снова и снова.

РЕЦЕПТ СУПА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА С ЛОСОСЕМ

Должно быть:

зеленый горошек

Стебель сельдерея с листьями

шпинат

филе лосося

нежирный крем (11%)

оливковое масло

соль, перец

Как повар

произвольно нарежьте сельдерей, листья оставьте для украшения.Жарить в глубокой кастрюле на оливковом масле 3-4 минуты. Добавить горох, шпинат, сливки и варить еще 4-5 минут.

Овощи измельчить в блендере, приправить солью и перцем. Чтобы пюре было нежнее, процедите его через сито.

Рыба Кусочки и обжарить на хорошо разогретом оливковом масле с двух сторон до готовности. Подавать с супом, украшенным листьями сельдерея и оливковым маслом.

DB Eats: Мари Ванна — Напитки Бизнес

Попасть внутрь Мари Ванны — все равно что войти в уменьшенную городскую версию особняка мисс Хэвишем перед тем, как он медленно уходит в упадок.

Войдя через суматошный коридор с велосипедами на потолке и горшками с растениями, покрывающими все свободные квадраты пространства, главное обеденное пространство — воображаемая гостиная мифической бабушки, бабушки Ванны — все это сверкающие люстры, позолоченные зеркала, кружевные шторы, деревенские коврики. Яйца Фаберже и шкафы с безделушками в ансамбле настолько роскошном и сытном, что я мог обедать только внутри. Мебель и инвентарь выполнены в стиле французского Регентства и хаотичного китча — «Ритц» во время Блица.

Китайские гуси устроились среди пустых винных бутылок, в то время как маринованные коренья зловеще лежат в банках, а задумчивая большевистская лирика меланхолично плывет по воздуху.

Открытие напротив отеля Bulgari в Найтсбридже в марте этого года, лондонский форпост Mari Vanna — новейшее дополнение к международной российской сети, которая может похвастаться дочерними ресторанами в Санкт-Петербурге, Москве и Нью-Йорке.

Апеллируя к состоятельным олигархам за границей — как сообщается, владелец «Челси» Роман Абрамович является постоянным игроком, Мари Ванна беззастенчиво и мило переигрывает.Каждая деталь была продумана до мелочей, от витиеватых продавцов соли до граненых хрустальных бокалов — даже в моей сумочке есть собственный пуф.

Подойдя к одному из изысканно накрытых столов, я замечаю рамку с картинкой со словами: «Мы ждем Люси», написанными на английском и русском языках внутри — восхитительный, хотя и искусственно созданный штрих, заставляющий меня чувствовать себя как дома.

Блины с икры лосося

Перед заказом нам дарят деревянную лопатку, наполненную домашним ржаным хлебом и чесночным маслом с вкраплениями кристаллов соли.

Созданное шеф-поваром из Санкт-Петербурга Александром Бельковичем меню — напечатанное на английском и русском языках на коричневой бумаге — обширное до пугающего, с калейдоскопом вариантов русского салата — кто знал, что картофель, майонез и морковь могут быть настроенным по-разному? После долгих раздумий я выбрал вариант из свеклы и соленой сельди, который поставляется в хрустальном блюде в форме галеона.

Холодный, но успокаивающий, он делает мою тарелку из белого костяного фарфора розовой.

Далее идет квинтет блинов, подаваемых с небольшой миской икры лосося — обожженными оранжевыми сферическими лакомствами, которые выглядят так, как будто они сбежали из кухни Хестона. Такие же нежные, как салфетки, украшающие столы, блины легкие, пушистые и идеальная оболочка для соленых шариков из лосося, которые лопаются во рту, наполняя его солевым раствором, смягченным умеренной сметаной.

Впервые я попробовал это блюдо в Масленичный вторник, когда, к моему большому удовольствию, две татуированные путешествующие русские девушки накормили наши блины икрой лосося, когда, разбив ворота на званом обеде в Ноттинг-Хилле.На следующее утро они уехали из Лондона в Москву.

Оладьи из кабачков и копченый лосось

Я отвлекся … Мини-оладьи из кабачков, поданные с копченым лососем, удивительно более вкусные, но их можно было бы сделать с большим количеством укусов. А домашняя тарелка борща станет кулинарным изюминкой вечера.

Пурпурный бульон из говядины и свеклы, подаваемый со сметаной и пампушкой — булочкой с чесноком, такой успокаивающий и согревающий, как объятие изнутри, ароматный свекольный бульон, обогащенный щедрыми ложками охлаждения. сметана.

Обескураживающе, я уже набит, как и шкафы, к тому времени, как прибывает главное мероприятие — слесари для цыплят с маринованными огурцами и пюре. В ожидании полоски жареной курицы в панировочных сухарях, похожие на гужон, вместо этого меня встречают два мясных пирога размером с медальоны мистера Т., внутренности которых влажные и сочные, но непреодолимые.

Зато получается густым и кремообразным, а огурцы дают приятный уксусный вкус. Сибас моего компаньона — более разумный выбор. Шелковистый и ароматный, он выпадает из вилки и доставляет удовольствие во рту.

Борщ

Винная карта, в которую входят русский бенгальский огонь Абрау-Дюрсо и Шато д’Икем 1999, небольшая и амбициозная. Его миниатюрный размер — это облегчение после библейского множества предлагаемых блюд. Отступая от предложения натуральных вин из Грузии, я предпочитаю итальянское Шардоне в форме Marchesi de ’Frescobaldi Pomino Castello di Pomino Bianco Riserva 2009.

Содержимое золотистого оттенка является богатым, елейным и совершенно божественным, дуб разумно оценен, добавляя текстуру и глубину, не подавляя ансамбль.

Если у вас есть место для десерта, вы будете щедро вознаграждены молочным домашним ванильным мороженым, слегка сбрызнутым теплым шоколадным соусом, и блинчиками, подаваемыми с клубничным вареньем ручной работы, запитыми 5 мл домашней водки. сладкие соты, осеннее яблоко и корица.

Мари Ванна разовый. Его уютные интерьеры и сытная домашняя кухня — это удивительный комфорт во времена экономической нестабильности. Прошли те времена, когда мы страстно желали блеска и блеска; Сегодняшние посетители жаждут уютно устроиться на пышной груди бабушкиных цветочных закусок и насладиться успокаивающей классикой ретро.

Перед тем, как покинуть сказочный пейзаж, обязательно посетите туалеты, где обитают сказки, рассказанные русским эквивалентом Роальда Даля.

Mari Vanna, Wellington Court, 116 Knightsbridge, London, SW1X 7PJ; Тел: +44 (0) 20 7225 3122. Обед на двоих с вином и обслуживанием стоит около 130 фунтов стерлингов.

Бакалавриат Дарья Клюкина и Влад Соколовский проведут кулинарные мастер-классы на TikTok

TikTok вместе с представителями российского шоу-бизнеса запускает серию прямых трансляций, в которых они поделятся своими кулинарными секретами и лайфхаками.Акция началась 24 сентября с воздуха ресторатора Александра Бельковича и продлится до 4 октября. Эстафету тематических прямых трансляций подхватят российские знаменитости: модель и актриса Даша Клюкина расскажет пользователям, как готовить тирамису, Анита Цой и Валерия проведут мастер-классы по любимым азиатским блюдам. Влад Соколовский подготовит руководство по приготовлению лапши, а Иосиф Пригожин покажет зрителям, как он готовит вкусные и быстрые завтраки.

Создатели популярных блюд TikTok поделятся своими лучшими рецептами. Пользователи смогут узнать кулинарные секреты Антона Сурина , который готовит свои блюда в аутентичном стиле японских ниндзя. Полное расписание прямых трансляций можно посмотреть на специальной странице в приложении. Также пользователям предлагается принять участие в тематическом конкурсе #TikTokNaKuhne и рассказать о своих особенностях в формате коротких видеороликов.

Влад Соколовский является активным пользователем социальных сетей и делится видео со своими поклонниками

Отметим, что победительница шестого сезона «Холостяка», актриса и модель Дарья Клюкина недавно пожаловалась на большое количество хейтеров и негативных комментариев в ее адрес.Несмотря на это, 26-летняя телезвезда постоянно получает просьбы от поклонников раскрыть свои секреты красоты.

Дарья Клюкина уже рассказывала о своей системе ухода за собой в коротких видеороликах на платформе TikTok. Она поделилась советами, как сохранить молодость и красоту. 27 июля Дарья опубликовала видеоуроки на своей официальной странице в приложении TikTok. Эти ролики стали частью проекта Star University, в котором звезды шоу-бизнеса в течение лета делились с поклонниками полезными знаниями.Так, гимнастка Ляйсан Утяшева дала уроки фитнеса, а DJ Smash рассказал об азах написания музыки.

Дарья Клюкина поделилась секретами красоты

Добавляем, что этот год, как и предыдущий, оказался для Дарьи плодотворным. Помимо участия в «Звездном университете», Клюкина участвует в съемках клипов, работает моделью и активно строит карьеру певицы. Не так давно вышел ее новый трек «Не как все», посвященный отношениям Клюкиной и ее мужа — топ-менеджера компании «Газпром-Медиа» Владимира Чопова.

Напомним, Дарья познакомилась с мужем в 2018 году, когда уже рассталась с «холостяком» Егором Кридом. Пара поженилась в сентябре 2019 года в Италии, на озере Комо. В празднике приняли участие многие звезды шоу-бизнеса, в том числе Дима Билан и Кети Топурия, а ведущим торжества стал Николай Басков. Медовый месяц пара провела на роскошной вилле на Мальдивах.

Читайте также:

Победительница конкурса «Холостяк» Дарья Клюкина сказала, что взяла имя Владимира Чопова

Дарья Клюкина пожаловалась на рост числа ее ненавистников

Звезда «Холостяка» Дарья Клюкина пожаловалась на лишние килограммы, опубликовав шуточное видео

Рецепты от бельковича: Просто Кухня рецепты Александра Бельковича с стс, pro100 ctc ru рецепты

Картофельные пирожки с капустой и яйцом Просто Кухня

Видео рецепт смотрите ниже 👇

5 блюд из яиц от Александра Бельковича. Часть 1. Подборки рецептов.

«Просто кухня с Александром Бельковичем» — конкурс и рецепты – «Еда»

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыба на гриле

похожие идеи

Зеленый крем-суп с питой

Караси в сметане с малосольными кабачками

Жареная селедка

Хрустящие куриные ножки с луком и кукурузой

Летние рецепты от Александра Бельковича

Поке с красной рыбой и авокадо

Фахитос с индейкой

Рецепты от шеф-повара, не любящего сложностей на кухне — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Как разнообразить новогодний стол? Пять советов ведущего «ПроСТО кухни» | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Александр Белькович поделился с Piter.

Как приготовить кулич

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА РЕЦЕПТ

ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА РЕЦЕПТ

ПЕЧЕНЬЕ НА ПАСХУ

Белкович на связи. Рецепты Александр Белькович

Начало пути

Творческая биография повара Александра Бельковича

Повышение квалификации

Семья и увлечения

Биография Александр Белькович

Карьера Александра Бельковича на телевидении

Биография

Первая работа

Поездка в США

блинов | Завтрак | The Guardian

Blinis

Александр Белькович: кухня — это просто!

Начало пути

Творческая биография повара Александра Бельковича

Овладение навыками

Семья и увлечения

Вкусный борщ из индейки. Борщ из индейки

Состав:

Приготовление:

Обслуживания:

Борщ из индейки

Борщ красный с мясом индейки

Как приготовить блюдо «Борщ красный с мясом индейки»

Рецепт: Жареный борщ — с горошком и индейкой!

Состав

Способ приготовления

Готовим суп летом: 5 простых рецептов

DB Eats: Мари Ванна — Напитки Бизнес

Бакалавриат Дарья Клюкина и Влад Соколовский проведут кулинарные мастер-классы на TikTok

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ