Сахар свекловичный нерафинированный: Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше | Продукты и напитки | Кухня

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки?

Поддельный коричневый сахар — это белый рафинированный сахар, окрашенный мелассой — патокой, которая остаётся при уваривании сока сахарного тростника. Сама по себе меласса ничем не вредна и не опасна, в ней содержится ряд полезных микроэлементов, например кальций, магний, железо, фосфор, калий. Всё это также содержится в нерафинированном коричневом тростниковом сахаре. В процессе рафинирования сахар-сырец очищается от примесей, но вместе с ними из сырья уходят и полезные вещества. Покупая в магазине коричневый сахар, мы надеемся получить все преимущества содержащихся в нём полезных веществ. Чем же плоха меласса? В данном случае — обманом. Покупатель платит намного дороже за тот же самый недорогой и лишённый полезных компонентов рафинированный сахар.

Даже профессионалу отличить настоящий коричневый сахар от подделки тяжело, помогает только запах карамели. Мы сами ездим на производства, с которыми хотим наладить сотрудничество, и лично смотрим, как, из чего и в каких условиях фасуют или производят сахар. Покупателю в магазине следует обращать внимание на упаковку: на ней должно быть написано «сахар тростниковый нерафинированный» — без каких-либо дополнений; также добропорядочные производители на упаковке указывают страну происхождения сахара. Сахар может быть как тёмно-коричневым, так и светло-коричневым, так что цвет, к сожалению, не показатель подлинности тростникового сахара. Цвет зависит от содержания в сахаре мелассы: чем её больше, тем сахар темнее. Кроме этого, цвет сахара зависит от региона произрастания сахарного тростника — это примерно так же, как и с апельсинами.

Есть четыре основных вида тростникового сахара: демерара — имеет золотисто-бурый цвет, именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах; мусковадо, он же барбадосский, — имеет очень тёмный цвет и сильный аромат карамели; мягкий мелассовый сахар — имеет немного влажный вид и очень тёмный цвет; турбинадо, он же сахар-сырец, — более светлый, потому что его частично отделяют от мелассы с помощью воды и пара, но не рафинируют. 

В России сахар производится из сахарной свёклы, после рафинации сахара-сырца получается привычный нам белый сахар. Нерафинированный свекловичный сахар имеет неприятный вкус и запах. Коричневый же сахар (здесь мы не говорим о поддельном сахаре) производится из сахарного тростника и не рафинируется, так как изначально имеет очень приятный ванильно-карамельный вкус и запах. В нашей стране прибыльней и рентабельней производить свекловичный сахар, так как сахарный тростник не произрастает на нашей территории, отсюда и более высокая цена тростникового сахара на полке. 

коричневый сахар (тростниковый сахар) (ru)

Коричневый сахар — это общее понятие для многочисленных сортов сахара с коричневым или жёлто-коричневым цветом. Это может быть, например, тросниковый сахар, или свекловичный сахар. Преимущество в пользе для здоровья по сравнению с белым сахаром незначительное.

Применение в кулинарии:

Коричневый сахар популярен. Из-за своего коричневого цвета он воспринимается как более полезный. Но это относится не ко всем его видам.

В кулинарии коричневый сахар популярен прежде всего при приготовлении пирогов и печенья из коричневого теста и как альтернатива белому сахару. К этому добавляется карамелеподобный вкус мелассы, которую часто содержат эти сорта сахара. Здесь следует особенно отметить тростниковый нерафинированный сахар (мусковадо): он обладает выраженным, насыщенным вкусом (карамель, лакрица), который также может значительно изменить аромат конечного продукта. Ореховая нуга, шоколад, какаосодержащие порошки для приготовления напитков или мюсли часто содержат нерафинированный тростниковый сахар. Все эти сорта сахара можно использовать для подслащения напитков (часто коктейлей), выпечки, десертов, а также пикантных соусов, сыроедческих и любых других блюд.

Веганский рецепт пудинга из тапиоки с кокосовым молоком

Для двух порций пудинга довести до кипения 150 мл кокосового молока и 250 мл соевого молока с 4 ст.л. коричневого сахара. После этого добавить 4 ст.л. шариков тапиоки и 2 ст.л. кокосовой стружки и варить пудинг на медленном огне, пока тапиока не загустеет. Украсить десерт свежими фруктами или ягодами и подавать на стол тёплым или в охлаждённом виде. Полное описание рецепта Вы найдёте ЗДЕСЬ.

Покупка — где купить?

Чем отличается коричневый сахар от коричневого нерафинированного сахара? Рассмотрим только отличительные признаки:

Тростниковый сахар производят из сахарного тростника (Saccharum officinarum), здесь мы различаем два способа переработки. Является ли тростниковый сахар рафинированным и подкрашивается ли коричневый сахар? Тростниковый сахар

— это частично рафинированный сахар, подкрашенный тростниковым сиропом (раньше был известен как сахар демерара или Golden Brown). Содержащаяся в нём меласса (2-3 %) оседает на кристаллах сахара и придаёт им коричневую окраску и лёгкий карамелеподобный вкус. Нерафинированный тростниковый сахар (мусковадо) — это неочищенный и нерафинированный коричневый тростниковый сахар. Сок сахарного тростника фильтруют и уваривают как сироп. В высушенном виде его перемалывают в крупный порошок (не кристаллы). Этот нерафинированный вид сахара очень мало обрабатывается машинным способом и содержит около 5 % мелассы. Рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар очень часто можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья.

Нерафинированный свекловичный — это нерафинированный сахар из сахарной свёклы (Beta vulgaris). Химический состав веществ большей частью сохраняется.

1 Очищенный, полностью уваренный и высушенный сахарный сироп содержит также и мелассу. Т.к. нерафинированный свекловичный сахар продаётся во многих западноевропейских странах, то можно использовать этот вариант. Такой нерафинированный сахар есть практически во всех крупных супермаркетах: Ашан, Лента, Окей, Перекресток и др. Нерафинированный сахар био качества можно найти в магазинах, торгующих био продуктами, полезными для здоровья товарами или заказать через интернет.

Обозначение коричневый сахар — не универсальное. Часто коричневый сахар отождествляют с нерафинированным тростниковым или свекловичным сахаром, не различая эти виды. Как получается коричневый сахар? Есть разные способы производства: коричневым сахаром может быть ещё не рафинированный свекловичный или тростниковый сахар, который из-за не удалённых остатков сиропа имеет коричневый цвет. Или же это может быть чистый, белый, кристаллизованный сахар из сахарной свёклы, который впоследствии подкрасили сиропом (карамелизированный сахарный сироп).

1 Он содержит немного больше воды, чем рафинированный белый сахар. Коричневый сахар можно найти практически в каждом супермаркете.

Нет никаких законодательных пищевых определений этих сортов сахара. Законодательно определены только лишь способы переработки сахарозы (рафинад, желирующий сахар и т.д.).²

Хранение:

Сахар следует хранить упакованным, в сухом и тёмном месте. В таком виде он хранится годами. Обычно сахар является слишком концентрированным для микроорганизмов, но коричневый сахар из-за повышенного содержания воды представляет собой идеальные условия для плесневых грибков и других микроорганизмов. Поэтому коричневый сахар нужно хранить в очень сухом виде.

Кроме того, такие насекомые как муравьи или тараканы могут прогрызать бумажные упаковки сахара.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Очищенные продукты вследствие дефекации негашеной известью теряют минералы, витамины и ароматические вещества.³ Содержание минеральных веществ и витаминов выше всего в нерафинированном тростниковом сахаре. Однако так как никто не ест сахар килограммами, то поступление витаминов и минеральных вещества их сахара стремится к нулю. В сахаре содержатся небольшие количества кальция, калия, железа, меди, марганца, магния и селена (от 2 до 10 % суточной потребности в 100г сахара). В нём также содержатся пиридоксин (витамин B₆) и пантотеновая кислота (B₅).⁴

Сахар в отдельности в общем-то считается нездоровым продуктом питания, который надо употреблять в меру. Обозначение «суперфуд» более, чем неуместно как для коричневого сахара, так и для нерафинированного тростникового сахара.

Более подробную информацию о химическом составе коричневого сахара Вы найдёте в таблицах питательных веществ в самом низу после текста.

Влияние на здоровье:

Коричневый тростниковый сахар полезнее белого? Нельзя сказать, что коричневый сахар полезнее белого, рафинированного сахара. Содержащиеся в нём минеральные вещества и витамины практически никак не влияют на нашу обеспеченность питательными веществами. Какой сахар использовать — дело вкуса. Оба вида имеют одинаковую калорийность, разрушают зубы и повышают уровень сахара в крови.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Важно понимать, что чрезмерное потребление быстро усвояемого сахара (например, также в мучных изделиях) является известным фактором риска возникновения устойчивости к приёму сахара.⁵ Кроме прочего, это способствует развитию таких нарушений обмена веществ как сахарный диабет 2-го типа или сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому помимо физической активности одной из важнейших и, прежде всего, эффективнейших профилактических мер считается сбалансированное, по возможности натуральное питание.

6

Хотя сахар в натуральных количествах является важным источником энергии, его часто используют в промышленности, чтобы увеличить продажи готовых продуктов. Вместе с солью и жиром содержание сахара в значительной степени помогает достигнуть «точки блаженства» (bliss point), которая по-настоящему соблазняет потребителей. Больше информации об этом Вы найдёте в рецензии на книгу «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса.

Примечательно, что в настоящее время известно, что даже питание родителей до зачатия и рождения ребёнка оказывает влияние на последующие поколения вследствие эпигенетических изменений. Таким образом, человек несёт ответственность не только за себя, своим питанием он также непреднамеренно формирует поведение будущих поколений. Более подробно об этом Вы можете прочесть в статье профессора Готфрида Шатца или в более подробной статье об эпигенетике. Здесь Вы также можете найти информацию о предотвращении диабета 2-го типа.

Народная медицина — натуропатия:

В Индии нерафинированный тростниковый сахар также используется как лечебное средство. Тростниковый сок уваривают на открытом огне (меласса, чёрная патока).^7,8

Распространение — происхождение:

Сахар производится из сахарного тростника и/или сахарной свёклы. Выращивание сахарного тростника происходит в субтропических и тропических регионах, а выращивание сахарной свёклы — в умеренных широтах, например, в Центральной Европе. В США также разрешено выращивание трансгенной сахарной свёклы. При этом сахарная свёкла стала известна только лишь с 1801 г. как сорт, выведенный из кормовой свеклы — а она в свою очередь с 1750 г. из обыкновенной свёклы. А сахарный тростник человек выращивает уже примерно 10 000 лет на Меланезийских островах и в Полинезии. Около 8 000 лет также и в Индии и Персии.

9

Выращивание — сбор урожая:

Сахарный тростник (Saccharum officinarum) — это тростниковое растение из семейства злаковых, достигающее в высоту 5-9 м и живущее до 20 лет. Однако экономически значимым является не цветок или плод — как у большинства культурных растений — а стебель. Он содержит сахарный сок и может достигать в диаметре 7 см. Самым простым способом размножения является размножение черенками. Для этого надо взять стебель тростника, лучше всего с двумя — четырьмя узлами, и посадить его в землю, которую также необходимо окучить.⁵ Растению требуется очень много воды, но из-за опасности заплесневения ему нельзя находиться в застойной воде. Примерно через 9 — 24 месяцев после посадки тростник готов к первой срезке в зависимости от содержания сахара и степени зрелости. Стебли срезают непосредственно над землёй. Это производится вручную или специальными машинами для сборки сахарного тростника. Из обрубков стеблей тростник вырастет снова и через следующие 12 месяцев можно производить второй сбор урожая. В зависимости от региона урожай собирают до восьми раз на одном и том же поле. Чаще всего с помощью горячего прессования сахарного тростника получают сахарный сок. Его перерабатывают при помощи кристаллизации и рафинации в тростниковый сахар. Содержание сахара в сердцевине сахарного тростника составляет 10-20 %.

Посадка сахарной свёклы (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima Group) происходит как можно раньше в марте или апреле в глубоко залегающих, богатых питательными веществами глиняных или лёссовых почвах. Т.к. растения свёклы не самопереносимые и очень подвержены заражению нематодами, то им требуется хорошо продуманный плодосмен. Сбор урожая начинается в сентябре и может продолжаться до декабря, в это время содержание сахара в свёкле значительно увеличивается. После сбора урожая следуют очистка и измельчение корнеплодов. В экстракционных башнях их смешивают с горячей водой. Таким образом получают сырой сок. Он содержит растворимый сахар. Известковое молоко, которое связывает несахаристые вещества, очищает сок. Этот светло-жёлтый сатурационный сок содержит около 16 % сахарозы. Вследствие испарения воды содержание сахара увеличивает до 75 % и сок становится всё более густым(концентрированный сок). Под воздействием пониженного давления испаряется оставшаяся вода, при этом сахар не карамелизуется. Добавленные затравочные кристаллы запускают процесс кристаллизации до необходимого размера кристаллов. В процессе производства белого сахара на этом этапе осуществляется центрифугирование. Благодаря центрифугированию разделяются меласса и кристаллы, которые ещё раз растворяются в воде и кристаллизуются.¹⁰

Общая информация:

В целях поддержания экологического баланса, прежде всего в умеренных зонах, следует отдавать предпочтение свекловичному сахару вместо тростникового. Не только транспортные расходы и связанное с ними загрязнение окружающей среды говорят в пользу свекловичного сахара. Также и выход сахара из свёклы больше: для получения одной тонны сахара необходимо, согласно Википедии, около 6,6 т свёклы или 11,4 т сахарного тростника.¹¹

Фаринный сахар тоже часто называют «коричневым сахаром». Этот сахар получается из особо чистого сахарного раствора, который образует небольшие, равномерные кристаллы, и которые покрываются коричневым карамельным сиропом.

Коричневый леденцовый сахар — это грубые кристаллы сахара, которые образуются при помощи особого способа кристаллизации из карамелизированного сахарного раствора. В нём кристаллы растут свободно паря.

Альтернативные названия:

Альтернативными названиями коричневого сахара является тростниковый сахар, свекловичный сахар, жёлтый сахар, сахар-сырец, нерафинированный тростниковый сахар, нерафинированный свекловичный сахар.

Английские названия: brown sugar, demerara sugar, soft brown sugar, raw sugar, raw cane sugar, unrefined sugar, crude sugar, cassonade, unrefined cane sugar или whole cane sugar

Литература — источники:

CLICK FOR: 11 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. BMGFJ Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz. Österreichisches Lebensmittelbuch. Codexkapitel B22 Zucker und Zuckerarten 2006.
2. UGB Verein für Unabhängige Gesundheitsberatung. Unterschied «alternative» Zuckerarten. 2007.
3. Zeitschrift Öko-Test 11/90, S. 34–37, ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main.
4. USDA United States Department for Agriculture.
5. Macdonald IA. A review of recent evidence relating to sugars, «i-resistance» and diabetes. Eur J Nutr. 2016; 55(Suppl 2): 17–23.
6. Shi BY. The importance and strategy of diabetes prevention. Chronic Dis Transl Med. 2016 Dec; 2(4): 204–207.
7. Karthikeyan, J, Samipillai S. Sugarcane in therapeutics. Journal of Herbal Medicine and Toxicology. 2010;4(1):9-14.
8. Von Lippmann EO. Geschichte des Zuckers, seiner Darstellung und Verwendung, seit den ältesten Zeiten bis zum Beginne der Rübenzuckerfabrikation: ein Beitrag zur Kulturgeschichte. Leipzig: Hesse. 1890.
9. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer Verlag. 1977.
10. Nordzucker.com Zuckerherstellung — Schritt für Schritt. 2018.
11. Wikipedia Rohrzucker.

Коричневый сахар и его виды

Знаю что есть совсем разные виды коричневого сахара. Изучаем подробнее. Сахароза, или привычный для всех нас сахар, представляет собой дисахарид, то есть ее молекула составлена из молекул глюкозы и фруктозы, соединенных между собой. Это наиболее распространенный компонент пищи, хотя в природе сахароза встречается не так уж часто.

Также на сайте есть статья о других видах сахара.

Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых темной пленкой межкристального оттека, сладкий, полностью растворяется в воде. В таком сахаре остаются природные биологически активные вещества и микроэлементы, содержащиеся в сахарном тростнике. Наукой доказано, что коричневый сахар совершенно безвреден, обладает общеукрепляющим и оздоровительным действием.

Коричневый сахар, который получают из сока сахарного тростника (лат. Saccharum officinarum), называют тростниковым сахаром. Сахарный тростник представляет собой многолетнее травянистое растение семейства злаковых.

Коричневый сахар производится только из сахарного тростника, по технологиям, существенно отличающимся от производства свекловичного сахара.

Отличительной особенностью сахарного тростника, как сырья для получения из него сахара, является высокое содержание в нем редуцирующих веществ, во много раз выше, по сравнению с сахарной свеклой. С этим связана необходимость производить очистку тростникового сока небольшим количеством извести.

Различные виды коричневого сахара являются неотъемлемым ингредиентом японской кухни, которая является эталоном правильного и сбалансированного питания.

Тростниковый сахар

Cахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад. Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья.

Познакомившиеся с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде. В XV веке сахарный тростник совершил свое главное путешествие – в Новый свет, и в Америке были созданы плантации тростникового сахара.

В России «свой» тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге.

Виды тростникового сахара

Тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде).

Коричневый сахар – это нерафинированный тростниковый коричневый сахар. Он бывает: особенный, высококачественный и специальный.

ОСОБЕННЫЙ – кристаллики коричневого сахара покрыты тончайшим слоем тростниковой патоки – настоящего кладезя ценнейших минералов, которые дарят нам силу, здоровье и энергию.

ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ – качество обеспечивается длительной историей производства сахара в Бразилии, опытом и традициями многих поколений мастеров – Сахароведов. Небольшие объемы производства коричневого сахара, ровно как и то, что он – недешевый, требуют особого отношения к коричневому сахару на всех этапах его пути. Производящие его мастера любят и берегут свои ценный товар. Биологические особенности сахарного тростника таковы, что он должен быть переработан в течение одних суток, что сохраняет для нас ценные вещества, которыми так богата земля.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ – он медленнее усваивается организмом, поэтому никогда не станет причиной излишнего веса. Он обладает тонким вкусом и ароматом, он оттеняет и дополняет вкус настоящего кофе, хорошего чая, экзотических коктейлей, элитной выпечки. Как настоящий друг он не создает проблем и никогда не бывает лишним.

Рафинированнный (очищенный) сахар

Рафинированнный (очищенный) сахар готовят следующим образом: промывают паром, превращают в сироп и фильтруют, после чего он превращается в красивую белую массу, которую остаётся только выпарить и высушить.

Нерафинированный сахар

В кулинарии высоко ценится нерафинированный тростниковый сахар, чья буроватая окраска и особый живой аромат и вкус объясняются примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом. Такой сахар получают в процессе щадящей очистки и широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру.

Коричневый (неочищенный) сахар

Лет двадцать назад группа западных диетологов заявила, что классическому очищенному белому сахару лучше предпочесть коричневый тростниковый, прошедший минимальную промышленную обработку. Такой неочищенный продукт приносит определенную пользу человеческому организму, так как благодаря мелассе содержит целый комплекс полезных микроэлементов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), хотя по калорийности слегка превосходит обычный белый.

В коричневом сахаре содержатся витамины, минералы, растительные волокна, которые делают процесс его усвоения необременительным для организма. К тому же углеводы – вовсе не самая калорийная часть рациона. Энергетическая ценность жиров в 2 раза выше – 9 ккал на 1 г. Поэтому чтобы похудеть, нужно в первую очередь ограничить потребление жиров – утверждают диетологи.

Особые сорта тростникового сахара

Существует несколько видов коричневого (неочищенного или нерафинированного) тростникового сахара:

Демерара

Демерара (Demerara sugar) — этот вид тростникового сахара назван по имени долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане (сегодня государство Гайана, Южная Америка), откуда он первоначально поступал. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Его обычно описывают как натуральный нерафинированный, хотя есть виды демерары, представляющие собой обычный белый сахар с добавлением мелассы.

В середине XIX века демерара стала узнаваемой торговой маркой, которая могла использоваться лишь для сахара, вырабатываемого в Демераре. Однако в 1913 году Лондонский суд согласился с доводами, доказывающими, что этот термин стал обиходным для обозначения любого коричневого сахара. Поэтому сегодня Демерара, будь то песок или кусковой, как правило, — коричневый и золотистый рафинированный сахар, подкрашенный мелассой. Главный поставщик сахара Демерара — остров Маврикий, а подвергается он очистке на предприятиях Англии и Канады и очень распространен в этих странах как подсластитель кофе.

Демерара прекрасно подходит для обсыпки кексов, фруктовых пирогов, поджаренных на гриле фруктов. Необычайно вкусной получится рулька или окорок, если перед запеканием их обильно смочить сиропом из Демерары.

Мы купили в магазине именно Демерару, от Мистраль, на упаковке написано что из сахарного тростника. Хочется в это верить. 🙂

Мускавадо

Мускавадо (Muscavado sugar) — сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого сахара, но не столь крупные, как у демерара, очень липкие и ароматные.

Первоначально термин muscovado был синонимом низкокачественного сахара-сырца из европейских колоний Америки, который дополнительно очищали в Европе (даже название его происходит от старинного испанского слова, обозначающего «неочищенный»). В торговле для темного мускавадо часто используют название «барбадосский сахар» (Barbados Sugar), хотя большую его часть сегодня производят на Маврикии.

Его вкус и цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам. Он особенно хорош для выпечки пряных кексов и коврижек, для пикантных маринадов и соусов.

Хотя по первоначальному определению, это темный сахар, на рынке предлагают и светлый мускавадо с менее сильным ароматом мелассы. Он теплого медового цвета с приятным привкусом сливочных тянучек и прекрасно подходит к блюдам из бананов, для изготовления различных помадок и ирисок, для выпечных изделий и несладких блюд.

Мусковадо (Muscovado sugar) встречается в двух вариантах – темный и светлый. Темный мусковадо отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Лучше всего проявляет себя в пряных соусах и маринадах, а также в темной выпечке – коврижки, кексы, пряники. Более слабый аромат мелассы, сливочный привкус и цвет светлого меда характерны для светлого мусковадо. Он хорош в блюдах с нежным вкусом – ириски, помадка, сливочные соусы, бисквиты и масляные кремы.

Турбинадо

Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw — производится на Гавайях.

Сахар мягкий мелассовый (черный барбадосский)

Сахар мягкий мелассовый, или черный барбадосский (Soft molasses sugar/ Black Barbados sugar) — мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета и яркого вкуса и аромата, благодаря высокому содержанию мелассы. Используется для приготовления коврижек, темных фруктовых кексов, в чатни и маринадах. Лишь ложечка мелассового сахара — и обычный йогрут превратится в изысканный десерт. Этот сахар можно использовать вместо джаггери (пальмового сахара) в рецептах кухни Юго-Восточной Азии.

Это сахар-сырец с большим содержанием мелассы, мелкозернистый и влажный.  Его можно узнать по выраженному аромату и вкусу мелассы, очень темному, почти черному цвету. Этот тростниковый сахар хорош в темной выпечке – кексах, коврижках, особенно с добавлением шоколада. Отлично сочетается он с йогуртами, острыми соусами, чатни и маринадами.

Тростниковый рафинированный сахар

Сахарный песок для кофе (Sugar Crystals for Coffee) – отлично подчеркивает вкус и аромат натурального кофе. Его можно узнать по насыщенному золотистому цвету и крупным кристаллам, которые очень медленно растворяются в горячей воде. Кристаллы прекрасно смотрятся в качестве украшения на десертах — мороженом, муссах, выпечке.

Золотистый круглый сахар (Golden Caster sugar). По цвету похож на «сахар для кофе», но кристаллы немного меньше и по форме напоминают шарики. Обладает незначительным фруктовым привкусом, который прекрасно оттеняет мясные блюда, выпечку и различные фруктово-ягодные напитки.

Золотой гранулированный сахар (Golden Granulated sugar). Очень похож на круглый сахар, но гораздо мельче. Используется так же, как и белый свекловичный сахар. В рецептах стоит учитывать, что тростниковый сахар не такой сладкий, как сахар из сахарной свеклы, и делать соответствующие поправки.

Золотистая сахарная пудра (Golden Icing sugar). Отличается нежным вкусом и золотистым оттенком меда. Очень красиво смотрится на светлой выпечке в качестве обсыпки или глазури.

Чем можно заменить тростниковый сахар:
Рафинированный тростниковый сахар можно заменить обычным сахаром (из сахарной свеклы).
Нерафинированный тростниковый сахар лучше заменить медом.

Главный вывод о пользе тростникового сахара состоит в том, что она заключается в богатом витаминном и минеральном составе коричневого сахара. Вместе со сладкими калориями в довесок мы получаем витамины группы В и минеральные вещества. Однако количество этих полезных составляющих в нерафинированном сахаре не регулируется стандартами и может сильно различаться.

Интересное о сахаре

Долгое время сахар считался снадобьем: им торговали в аптеках. Все изменилось с открытием Америки. Через Антверпен и Гамбург карибский сахар ввозили в Европу. Он был роскошью, символом богатства. Его хранили в шкатулках, запиравшихся на ключ. Им торговали на вес золота. Ради коричневого сахара велись ожесточенные воины. В 1520 году Нидерланды напали на одну из важнейших португальских колоний – Бразилию и уничтожили все плантации сахарного тростника. Так они расправились с главным своим конкурентом. Ведь медовый тростник выращивали на острове Ява, принадлежащим Нидерландам. В 17-18 веках целый ряд испанских колоний поставляющих сахар в Европу, был отнят у ослабевшей державы.

После заката испанской империи поставщиком сахара на мировой рынок стала Великобритания. В континентальной Европе сахар употребляли умеренно. Иные государства искали замену заморской сладости. Англичане ввели в моду подслащивать чай. Другое нововведение – чистить сахаром зубы – оказалось неудачным: британские богачи усердно втирали сладкий песок в зубную эмаль, изнывали от кариеса. Вкус роскоши был обманчив.

В чем польза для здоровья тростникового сахара

Вопрос — ответ

В чем польза для здоровья тростникового сахара и как отличить настоящий продукт от подделки? Марина Мицкевич, Могилевский район.
Отвечает старший преподаватель кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО, автор научных работ по гигиене питания Олеся Сидукова:

— Польза тростникового сахара во многом преувеличена. Прежде всего, это источник быстрой энергии. Его энергетическая ценность составляет 377 ккал, что лишь незначительно меньше, чем у привычного для нас белого свекловичного сахара (387 ккал). В нерафинированном сахаре содержатся фосфор, кальций, железо, провитамины и аминокислоты, но они присутствуют в незначительных количествах. Чтобы получить дневную норму многих компонентов, нужно съесть 1—2 кг сахара. Однако вреда при этом будет намного больше, чем пользы.

Сегодня многие уверяют, что белый сахар опасен из-за сильной химической очистки. Однако тростниковый сахар, так же как и свекловичный, может быть очищенным, рафинированным, в котором не остается полезных веществ. Именно такой вид наиболее часто можно увидеть на прилавках наших магазинов. Плюсом использования тростникового сахара является эстетическая составляющая. Его приятный вкус и аромат способны обогатить блюдо, в которое он добавлен.

Как не нарваться на подделку

Читайте также

1. Внимательно прочтите этикетку. В маркировке должно быть указано “нерафинированный”. Если написано “коричневый”, “темный” — скорее всего, это фальсификат. Кроме того, на упаковке должны быть указаны данные: сырье (свекловичный или из тростникового сахара-сырца), пищевая ценность, страна происхождения, дата производства и фасовки.

2. На упаковке должен быть указан вид тростникового сахара. Например:

• Мусковадо — крупные кристаллы, темно-коричневый цвет.

• Черный барбадосский (“блэк барбадос”) — натуральный сахар-сырец, липкий, мягкий, почти черный, с сильным запахом.

• Демерара — есть и натуральный продукт (нерафинированный), а есть и рафинированный с добавкой мелассы (тростниковая патока).

• Турбинадо — сухой натуральный от золотого до бурого цвета сахар, частично рафинирован в турбине. Кристаллы сухие и крупные.

3. Если упаковка прозрачная, обратите внимание на кристаллы. Рафинированный сахар имеет ровные, одинакового размера кристаллы. Нерафинированный сахар — несыпучий, его кристаллы слипаются комками, которые каменеют на воздухе.

4. Настоящий неочищенный тростниковый сахар имеет приятный аромат экзотического сока.

5. Довольно спорным методом для определения подлинности тростникового сахара является якобы его способность не окрашивать воду. Дело в том, что темный цвет тростникового сахара объясняется присутствием в его составе патоки. Она содержится в верхних слоях кристаллов, поэтому при растворении в воде как раз таки окрашивает ее.

Чтобы сохранить свое здоровье, ограничивайте употребление сахаров — как белого свекловичного, так и темного тростникового.

Материал на Яндекс.Дзен

нерафинированный тростниковый сахар. Колумбия. Мешок 25 кг

В наличии! Высокое качество!

ООО Рускол-трейд занимается импортом и оптовой продажей Панелы — нерафинированного тростникового сахара неподвергающегося сложной промышленной обработке. Мы являемся прямыми импортёрами Панелы и сотрудничаем с одним из крупнейших производителей этого продукта в Колумбии.

Панела (Panela) — это больше чем привычный нам нерафинированный тростниковый сахар. Это концентрированный выпаренный сок сахарного тростника.

Получают его следующим образом: свежесобранный сахарный тростник пропускают через пресс, откуда он, пройдя фильтрацию, попадает в бак, где его выпаривают при температуре 90°С. Загустевшую массу разливают по формам, где она застывает, превращаясь в блоки прямоугольной формы. В таком виде Панелу и реализуют на внутреннем рынке Колумбии. На экспорт, в основном, идёт перемолотая Панела, в привычном нам виде сахарного песка.​

В чём же её преимущество? Конечно, это особенный вкус и богатый минералогический состав. По вкусу Панела значительно превосходит нерафинированный коричневый сахар Демерара. Она обладает глубоким насыщенным вкусом, позволяющим создавать напиток только на основе воды. В Колумбии такой напиток называется Агуа-панела (Aguapanela). Его подают в кафе в качестве прохладительного напитка, добавляя туда сок лайма.

Также Панелу добавляют в кофе вместо сахара. Она значительно обогащает вкус. Премиальные кофейни Колумбии, такие как Juan Valdez и Oma предлагают своим посетителям вместо сахара пакетики с Панелой.

Кроме того, этот продукт несёт в себе и пользу для здоровья. Содержание сахарозы в нём понижено (от 72 до 83%), зато минералов в десятки раз больше чем в рафинированном сахаре и в разы больше чем в нерафинированном.

В Панеле присутствуют значительные объёмы калия, магния, цинка, кальция, марганца, меди, железа и фосфатов. Также находятся следы фтора и селена. Витамины A, B, C, D и E, особенно принадлежащие к группе B, например, B1, B2, B3, B5, B6, B8 и B9, полностью отсутствующие в рафинированном сахаре, находятся в Панеле в немалых количествах.

Как использовать Панелу

Панела — это продукт готовый к непосредственному употреблению в пищу. Её можно использовать везде где применяется обычный сахар: кондитерские изделия, производство шоколада, приготовление сиропов и соусов. Помимо этого, на основе панелы готовятся горячие и прохладительные напитки, обладающие собственным неповторимым вкусом.

Панелу можно использовать в качестве подсластителя готовых продуктов, кофе и чая, а также при консервировании фруктов и ягод. Этот продукт придаст не только сладость продуктам, но и привнесёт свой уникальный букет вкусов. Попробовав его вы узнаете каким должен быть настоящий сахар!

Сахар

Са́хар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

Полезные свойства сахара

Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах (0,08~0,12 %). Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Разновидности сахара

Коричневый сахар — это тростниковый нерафинированный сахар. Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится увариванием сахарного сиропа по специальной технологии. Существует большое количество разновидностей коричневого сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки мелассы. Тёмный тростниковый сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый. Иногда коричневый сахар называют «чайный» или «кофейный». Производителями коричневый сахар позиционируется как элитный экологически чистый деликатесный продукт. В то время как диетологи отмечают, что неочищенный сахар может содержать нежелательные примеси и имеет большую калорийность. Сахар тростниковый Чем чище, тем полезнее. Это правило актуально для любой пищи растительного происхождения, но только не для тростникового сахара. Его особенность — приятный вкус без дополнительной очистки от содержащих полезные вещества примесей. Коричневый сахар полезнее белого, свекольного. В нем содержатся минеральный комплекс из калия, магния, фосфора, железа, цинка, кальция. И, кроме того, тростниковый сахар не так калориен. Тростниковый сахар древнее свекольного, его производили из сахарного тростника еще до нашей эры: в Индии, Китае, Египте, позже — на юге Европы. В России тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра I купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге. А свекольный сахар начали получать только в 19 веке — после того, как его содержание в корнеплоде обнаружил немецкий химик Маркграф.

Разновидности тростникового сахара

Тростниковый сахар бывает как белым, так и коричневым. Первый — это полностью очищенный от всех примесей продукт, который по свойствам ничем не отличается от рафинированного свекольного. Кристаллы коричневого тростникового сахара покрыты тонким слоем темно-бурой густой жидкости мелассы, чем и объясняется наличие у него более темного цвета. Продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Свекольный сахар, прозванный белой смертью, мы кладем в чай или кофе, чтобы они потеряли горечь, но при этом вкус напитка тоже меняется, и далеко не к лучшему. Тростниковый сахар тоже маскирует горчинку, но вкуса напитка не изменяет, поэтому гурманы всегда выбирают именно его.

Использование в кулинарии

Опытные хозяйки кладут коричневый сахар в кексы, пироги, пряники и овсяное печенье. Особенно тростниковый сахар хорош для коврижек и пудингов, поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру. Существуют несколько видов коричневого тростникового сахара, используемых для кулинарии.

Покупка

Сахар под торговой маркой «Вестов» выпускается с 2003 года. С момента основания марка ориентируется на ожидания самой взыскательной аудитории — людей, состоявшихся как в личном, так и в профессиональном плане. Эти люди знают ценность настоящих продуктов и выбирают только то, что соответствует их интересам, вкусу и настроению. Для производства сахара «Вестов» используются только высококачественное натуральное сырье из России, Европы и стран СНГ. В разработке новых ассортиментных позиций принимают ведущие специалисты отрасли. Марка следует мировым тенденциям развития сахарной промышленности и ежегодно добавляет в свой ассортимент новые сорта сахара. Выбранная стратегия принесла свои результаты. Продукцию под торговой маркой «Вестов» можно встретить практически в каждом регионе России. Инновационный подход торговой марки к производству и продаже сахара оценен целым рядом международных наград. Лидерство «Вестова» признают даже конкуренты.

Так же Вы можете приобрести сахар тростниковый Гур, «Сахараджа» «Сахараджа» — это уваренный сок сахарного тростника (индийский нерафинированный сахар «Гур» или «Джаггери»), в котором сохранены его вкус и полезный свойства, витамины и минералы Природы. По вкусу напоминает мёд. Сахар некрашеный! Технология производства остаётся неизменной на протяжении нескольких тысячелетий. Полностью натуральный продукт. И небольшое дополнение: Джаггери или «гур» — это чистый, полезный, традиционный, нерафинированный, цельный сахар. «Гур» исключительно богат витаминами и минералами, изначально присутствующими в соке сахарного тростника, что делает его одним из самых полезных и вкусных сахаров в мире. Почему это полезно? Джаггери, будучи полезным сахаром, богат жизненно важными солями: 2,8 г на 100 г в, т.е. 28 г на килограмм, в то время как всего 300 мг на килограмм содержится в обычном рафинированном сахаре. Магний укрепляет нервную систему, калий является жизненно важным для поддержания кислотно-щелочного баланса в клетках. Джаггери очень богат железом, которое является составной частью гемоглобина и предотвращает анемию.

К продаже предлагается:

• Глюкоза, сироп, 1 кг, «DGF Service» >>
• Сахар кулинарный Демерара золотой, 500 гр, «Вестов» >>
• Сахар кулинарный Кассонад коричневый, 500 гр, «Вестов» >>
• Сахар леденцовый белый, мини 350 гр, «Вестов» >>
• Сахар леденцовый на палочке коричневый, 65 гр, «Вестов» >>
• Сахар леденцовый тростниковый коричневый, мини 350 гр, «Вестов» >>
• Сахар тростниковый Гур, «Сахараджа» >>
• Сахар тростниковый кусковой «Премиум светлый», 500 гр, «Вестов» >>

польза и вред для здоровья

21.04.2020

Тростниковый сахар: польза и вред для здоровья

 

Натуральный сахар из тростника является диетическим источником углеводов. Данный продукт начали производить в Индии, откуда впоследствии он распространился по всему миру. В России тростниковый продукт длительное время не изучался. В настоящее время он становится популярным среди любителей рационального питания. Предполагается, что он намного полезнее обычного сахара и наносит меньше вреда организму.

По принципу производства бывают следующие виды:

1. Рафинированный или белый сахар, который изготавливают в результате рафинации, то есть путем превращения его в сироп. Затем продукт фильтруют, выпаривают и подвергают сушке.
2. Нерафинированный или коричневый продукт. Его практически не очищают. Такой вариант чаще всего используется в пищу.

Чем отличается тростниковый сахар от обычного:

В отличие от свекловичного аналога, в тростниковом сахаре обнаружено в 20 раз больше такого минерала, как калий, в 10 раз больше железа и в 85 раз – кальция. Кроме того, в продукте из тростника содержится магний, в свекольном сахаре его вовсе нет. Также в данном виде сахара присутствуют представители витаминов группы В, которые способствуют улучшению метаболизма и отвечают за здоровую деятельность организма в целом. Разница ощущается и в органолептических признаках. Так, тростниковому сахару свойственно наличие карамельного цвета и привкуса. Блюда из такого продукта получаются изысканными, с нежным вкусом и запахом карамели. Особенно это свойство ценится при изготовлении напитков и соусов.

Специфическая окраска такого сахарного компонента объясняется тем, что в его состав входит меласса (черная патока). Это источник полезных веществ и белка. Таким образом, чем темнее сахар, тем больше в нем патоки и тем полезнее продукт.

Тростниковый сахар является отличным продуктом, который не навредит талии. В нем сосредоточено множество микро- и макроэлементов, а также витаминных веществ с ценными качествами. По количеству кальция, магния, железа, фосфора, цинка такой сахар-песок превосходит все свои аналоги. Поэтому невозможно переоценить его пользу для человека. В странах Запада такой сахар применяется вегетарианцами для обеспечения организма железом и магнием. Калорийность продукта составляет от 370 до 400 ккал на 100 г. Что касается энергетической ценности, то она практически одинаковая у всех видов сахаров.

Какой сахар лучше:

Несмотря на одинаковую калорийность, разница все же есть. Так, в тростниковом продукте содержится больше витаминов и минеральных соединений, которые полезны для организма. Кроме того, он относится к медленным углеводам, поэтому набрать вес из-за него или получить избыток глюкозы в организме не получится.

Что касается рафинированной продукции, вся она одинаково вредна. А вот если брать нерафинированные сахара, тростниковый в данном случае будет гораздо полезнее. Как было указано выше, содержание в нем полезных веществ гораздо больше, по сравнению со свекловичным изделием.

Считается, что сахар, произведенный из тростникового сырья, более сладкий. Но на самом деле, все виды сахара, которые производятся в промышленности, почти полностью состоят из сахарозы. От нее и зависит уровень сладости. Кристаллики тростникового сахарного песка крупнее. По этой причине он кажется более сладким, если взять его в рот. Если же растворить оба варианта в горячем напитке, степень сладости у них будет примерно одинаковая.

Чем и кому полезен тростниковый сахар:

Для большинства потребителей такой сахар почти ничем не отличается от привычного. Разве что разница заключается в цвете продукта. Но это мнение ошибочно. Произведенный из тростниковой выжимки сахарный песок характеризуется множеством положительных свойств. За счет уникальной технологии изготовления коричневый сахар сохраняет больше ценных витаминов и минералов, чем свекловичный аналог. Именно благодаря этому он считается полезным для организма. Так, в нем содержится высокая концентрация железа, что особенно важно при низком уровне гемоглобина в крови, а также железодефицитной анемии.

Продукт рекомендован к употреблению людям, которые отказались от пищи животного происхождения, а также тем, кто соблюдает строгую диету. Это обусловлено большим количеством железа и витаминных веществ В-группы. Они способствуют укреплению иммунитета, замедлению процесса естественного старения. Такой сахар поможет наладить работу ЦНС и устранить последствия стресса, улучшить настроение и избавить от бессонницы. Натуральная глюкоза в составе такого сахара улучшает умственную деятельность, концентрацию внимания и память. Также в коричневом сахаре обнаружены калий и магний, который в комплексе обеспечивают функционирование сердечно-сосудистой системы, выступая в качестве профилактического средства.

Однако, при всей своей полезности не стоит усугублять употреблением тростникового сахара, ведь чрезмерное употребление может нанести вред даже здоровому организму. Пожилые люди должны регулировать количество такого сахара в пище, так как он может увеличить холестерин и уровень глюкозы. Избыток данного продукта может спровоцировать аллергию, особенно у маленьких детей. Не следует использовать рафинад из тростникового сока при заболеваниях поджелудочной железы. Этот орган отвечает за усвоение глюкозы, а сахар раздражает эту железу, в результате чего может нарушиться ее работа. Исключить такой вид продукта необходимо при сахарном диабете.

Важно также помнить, что полный отказ от сладкого приводит к нарушению кровообращения, что влечет за собой сбой работы всех органов и систем организма. Следовательно, сахар обязательно должен присутствовать в рационе здорового человека. Но в таком случае важно знать допустимую норму. Если говорить о тростниковой разновидности сахара, то суточной нормой является 45 г. Соблюдение такой дозировки не навредит фигуре и здоровью в целом.

Как выбрать и хранить тростниковый сахар:

Недобросовестные производители часто под видом тростникового сахара предоставляют потребителям обычный белый сахарный продукт, окрашенный карамелью.

Чтобы выбрать качественную продукцию, следует ориентироваться на внешний вид. Кристаллики должны быть разной формы, липкие и слегка влажные. Информация о стране-производителе тоже поможет определить подлинный сахар. Так как такой товар поставляется из США, Южной Америки и Маврикии, в наших регионах он не изготавливается. После покупки сахара его рекомендуется сразу пересыпать в герметичную тару. Хранить его можно в сухом помещении с комнатной температурой. Не следует его ставить возле пахучих продуктов, так как он может впитать посторонние ароматы. Срок годности составляет восемь лет. Чтобы исключить быструю кристаллизацию при контакте с воздухом, можно на дно сахарницы положить кусок хлеба или корку мандарина.

Существует несколько вариантов для определения подлинности продукта переработки тростника в домашних условиях. Итак, чтобы распознать качественную продукцию, следует капнуть немного йода в жидкость, в которой растворено небольшое количество анализируемого сахара. Если в результате этого сироп станет голубым – значит, сахар натуральный. Достаточно даже, просто растворить такой сахар в воде. Если жидкость приобретет коричневую окраску, это свидетельствует о том, что товар – подделка.

Сахар из сада — Любопытный повар

В прошлом году, просматривая овощные растения в питомнике в Санта-Крус, я наткнулся на квартиру сахарной свеклы. Раньше я никогда не пробовала сахарную свеклу. Это особый сорт Beta vulgaris , выведенный для производства сахара, без красочных пигментов овощной свеклы, которые еще больше усложнили бы производство чистых белых кристаллов. Я купил саженцы и посадил их. Они выросли хорошо через почти год беззаботного ухода.В прошлом месяце я откопал их и опробовал.

Свекла, которую я выращивал, была неправильной формы и размера, самая крупная из них весила около килограмма или более 2 фунтов без листьев и мелких корней. И в сыром, и в жареном виде они имели легкий свекольный привкус и были действительно очень сладкими. Я использовал свой рефрактометр, удобный прибор, который измеряет концентрацию растворенных веществ в жидкостях, чтобы получить приблизительное представление об уровне сахара в их соке. Большая часть сахарной свеклы содержала от 15% до 18% растворенных твердых веществ, в то время как закупленная в магазине красная свекла и свекла чиоггиа были ближе к 5%.

Мне было особенно любопытно посмотреть, на что будет похож домашний вариант свекольного сахара. Рафинированный белый столовый сахар производится из свеклы и сахарного тростника путем извлечения сока из сырья, испарения его воды и отделения сахарозы от всего остального, включая множество других растительных химикатов и побочных продуктов процесса выпаривания. Этот процесс разделения включает использование минеральной извести, двуокиси углерода, древесного угля из различных материалов (иногда костей животных) и центрифуг.

Не для случайного сахарника! Вместо этого я решил приготовить нерафинированный сахар, свекольную версию восхитительных пальмовых и тростниковых колбасных изделий из Азии, тростникового панно (piloncillo, papelón) из Латинской Америки или североамериканского кленового сахара.

Но я сомневался, будет ли нерафинированный свекольный сахар хоть чем-нибудь вкусным. Я читал, что в отличие от патоки, оставшейся от производства тростникового сахара, свекольная патока пригодна только для корма скоту. Я задавался вопросом, связано ли это с тем, что остатки свеклы неприятны по своей природе, или они каким-то образом созданы таким образом из-за того, как свекла обрабатывается.Там, где сахарный тростник растет над землей и обрабатывается вскоре после сбора урожая, свекла выкапывается из почвы, имеет отчетливый землистый запах и может храниться месяцами в кучах высотой 20 футов, где она остается живой и может испортиться. Даже полностью очищенный свекольный сахар иногда имеет неприятный привкус.

В итоге я приготовил небольшие партии свекольного сахара тремя разными способами. Каждый раз я начинал с промывки свеклы, а затем ее обрезки и очистки — два шага, которых нет в промышленной схеме, которые, как я надеялся, минимизируют посторонние привкусы.

В первый раз я пропустил свеклу через соковыжималку и набрал половину исходного веса сока. Вместо того, чтобы варить его на сильном огне, я осторожно выпарил его в газовой духовке, установленной на 250 ^o F. (Газовые печи хорошо вентилируются, поэтому влага, замедляющая испарение, не накапливается). Сок быстро стал непривлекательным. коричнево-серый и имеет сильный запах свеклы, вероятно, из-за ферментов потемнения, а также, возможно, ферментов, которые выделяют летучие вещества с запахом земли. Через несколько часов у меня был сладкий свекольный сироп, который превратился в пасту тусклого цвета.Это было съедобно, но не особенно приятно.

Затем я измельчил свеклу в кухонном комбайне, варил на медленном огне измельченные кусочки в воде, втрое превышающей их вес, чтобы извлечь сок, процедил измельченные кусочки и выпарил жидкость. У этого сиропа и пасты был приятный мягкий свекольный аромат, но они все же были серовато-коричневого цвета.

Наконец, я попытался предварительно приготовить свеклу, чтобы убить ферменты, прежде чем измельчить ее и извлечь сок. Я нарезал свеклу, промыл ее, чтобы удалить ферменты с поверхности, а затем разогрел ломтики партиями, чтобы они быстро достигли точки кипения, за пару минут.Сироп имел только слабый свекольный аромат и светло-серый цвет, который вскоре перешел в холодный коричневый цвет.

Все свекольные сиропы и пасты были в основном сладкими, но с добавлением кислотности и солености из-за других растительных материалов, которые были извлечены и сконцентрированы вместе с сахарами. Когда я приготовил их до тех пор, пока они не стали темно-коричневыми, все они имели ярко выраженную кислотность и горечь тростниковой патоки вместе с характерным ароматом, который в основном маскировал любую свеклу.

Итак, действительно можно сделать хороший нерафинированный сахар из овощей, которые можно выращивать практически где угодно. Правда, это не очень эффективно: при испарении воды сжигается много энергии, равное количеству сахара, которое у вас остается. (По крайней мере, вы можете эффективно использовать свеклу: зелень по сути такая же, как и мангольд, и вы можете отжать или высушить использованные куски, чтобы удалить лишнюю влагу, добавить соль и немного собственного сахара, чтобы восстановить вкус, и затем перемешайте с крахмалом или взбитым яйцом, чтобы приготовить картофельные оладьи или латкес).

Но это интересный процесс и продукт. По пути я узнал, что в свекловодческих районах Германии Zuckerrübensirup продается в виде спреда и для придания вкуса тесту для хлеба из пумперникеля и квашеному мясу. Земная сладость имеет свои применения.

Тростниковый сахар против свекольного сахара: разница?

Белый сахар-песок, любимый и наиболее широко доступный подсластитель, добывается из растений сахарного тростника и сахарной свеклы. Мы называем его просто сахаром или столовым сахаром, независимо от того, откуда он поступает, и большинство из нас не может отличить один от другого.

Однако оказывается, что некоторые потребители утверждают, что у них различный аромат, карамелизация и характеристики выпечки . В этом сообщении блога мы исследуем, что может быть причиной этих различий. Кроме того, если говорить о кулинарии, тростниковый сахар лучше или хуже, чем свекольный?

Примеси: некоторые говорят «крошечные, но значимые»

Столовый сахар считается одним из самых чистых пищевых продуктов. С точки зрения химии, 99.95% чистой сахарозы, независимо от того, из тростника она или свекла. Остальные 0,05 процента — это в основном вода плюс так называемые примеси .

Подавляющее большинство потребителей не может обнаружить примесей, поскольку они присутствуют в незначительных количествах. Однако присутствие этих веществ — единственное возможное объяснение того, почему некоторые люди утверждают, что они могут определить источник своего столового сахара, и что свекольный сахар имеет другие кулинарные свойства, чем тростниковый сахар.

Примеси включают все, кроме сахарозы, и являются результатом: (1) сырья и (2) процесса, используемого для производства каждого сахара. Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре. Узнайте, почему дальше.

В чем разница?

Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре по двум причинам:

1) Сырье

Небольшая разница в составе тростникового и свекольного сахаров приводит к от того, что на каждом заводе присутствует различных химических компонентов .Сырьем для тростникового сахара является весь стебель тростника, растущий над землей. С другой стороны, сырьем для свекловичного сахара является весь корень растения, поэтому он растет под землей. Другие различия между растениями тростника и свеклы перечислены ниже.

Обратите внимание, что термины сахарный тростник и сахарная свекла состоят из двух слов. Чтобы упростить, я соединяю слова и использую сахарный тростник и сахарную свеклу или просто тростник и свеклу.

2) Процесс, используемый для производства сахара

Другая причина, по которой тростниковый и свекольный сахар не совсем одинаковы, — это результат процесса, используемого для производства каждого из них .Различия в составе между культурами требуют разных методов очистки и химикатов.

Посмотреть видео на сахарном заводе здесь .

Посмотреть видео на сахарном заводе можно здесь .

Процессы и химические вещества, используемые для очистки тростникового и свекольного сахаров, не совпадают, поскольку их исходный материал — тростниковый или свекольный соки — имеет другой состав.

В соках тростника и свеклы присутствуют два вещества, которые необходимо разделять: сахар (сахароза) и несахар. Несахары — называемые «примеси » — включают все растворенные вещества, кроме сахарозы. Примеси нежелательны и должны быть удалены, поскольку они мешают сладкому вкусу и разлагаются на менее приятные на вкус химические вещества в процессе концентрирования сока. Примеси могут быть глюкозой, фруктозой, белками, сложными углеводами, красящими веществами и минералами.

Свекольный и тростниковый соки имеют одинаковое содержание сахара, но разное количество примесей.Свекольный сок содержит около 2,5% примесей, а сок тростника — около 5%.

В результате процесса рафинирования белый сахар (99,95% сахарозы) выходит в качестве конечного продукта, а несахары ( примесей ) накапливаются в густых темных сиропах, также известных как патока. Большинство примесей удаляется во время центрифугирования, но небольшое количество — около 0,02 процента — остается вокруг кристаллов сахарозы. И эти крошечные примеси являются причиной аргумента о том, что тростниковый и свекольный сахар не обладают одинаковым ароматом, карамелизацией и выпечкой.

Тростниковый и свекольный сахар: взаимозаменяемы?

Сахар-рафинад из свеклы и тростника может использоваться взаимозаменяемо для любых целей. Я перечисляю некоторые факты о них, чтобы иметь возможность провести сравнение:

• И тростниковый, и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы, даже если они получены из разных растений. В них мизерная доля примесей (примерно 0,02 процента), что на самом деле совсем другое. Что касается питания и здоровья человека, то между сахаром из белого тростника и свеклы нет разницы .

• Сообщалось о различиях в аромате, карамелизации и хлебопекарных свойствах, хотя большинство людей не может заметить каких-либо различий между столовым сахаром из свеклы и тростника. Вкус и сладость одинаковы для обоих сахаров. — чистая, приятная сладость от начала до конца, которая поражает быстро, не задерживаясь. Без послевкусия.

• Некоторые потребители сообщают, что тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.Очень опытные пользователи утверждают, что свекольный сахар сгорает быстрее, чем тростниковый, поэтому с ним труднее работать. Также были сообщения о том, что есть небольшая разница в производительности выпечки. Опять же, эти кулинарных различий не обнаруживаются подавляющим большинством потребителей .

• Некоторые люди утверждают, что свекольный сахар имеет характерный неприятный запах, называемый землистым запахом. Учитывая, что свекла — это корень, одним из возможных объяснений может быть , что аромат свекольного сахара происходит от того факта, что свекла растет под землей .Большинство из нас не умеют различать аромат тростникового и свекольного сахара.

• В 2014 году два исследования исследователей Университета Иллинойса, опубликованные в Journal of Food Science, сравнивали белый гранулированный тростниковый и свекольный сахар. Первое исследование показало, что аромат свекольного сахара отличается от аромата тростникового сахара. Свекольный сахар характеризовался немолочным, окисленным, землистым ароматом и ароматом скотного двора. , а также ароматом жженого сахара во рту и послевкусием.Напротив, тростниковый сахар показал фруктовый аромат во рту и сладкое послевкусие.

• Во втором исследовании исследователи сравнили продукты, приготовленные из свекольного и тростникового сахаров. Они пришли к выводу, что при включении в простой сироп были выявлены значительные различия между источниками сахара. Никаких различий не наблюдалось для сахарного печенья, пудинга, взбитых сливок и чая со льдом. .

Это тростниковый сахар? Свекольный сахар? Смесь?

Знакомый столовый сахар может быть произведен из сахарной свеклы на сахарном заводе или из сахара-сырца на сахарном заводе.Вы когда-нибудь замечали, что производители сахара обычно не заявляют, из сахарного тростника или свеклы у них сахар? Причины этого перечислены ниже:

• Производители тростникового и свекольного сахара не обязаны указывать источник своего продукта (см. Изображение ниже), потому что по закону следует декларировать только подсластители, полученные из тростника и свеклы. на этикетках пищевых продуктов как «сахар».

Как правило, если на этикетке белого сахара не указано, из тростника он или свекла (как в большинстве торговых марок), это продукт из свеклы или смеси.Для этих брендов порции каждого в любой данной порции меняются со временем в зависимости от цены от производителей, так что один раз это может быть тростник, а другой — свекла, или смесь тростника и свеклы. Если бренд всегда тростниковый, его часто называют таковым. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему они смешаны. На изображении ниже показаны некоторые распространенные торговые марки тростникового сахара, свекольного сахара и смесей.

Почему смешивают тростниковый и свекольный сахар?

Смеси тростникового и свекольного сахаров широко распространены, поскольку многие производители сахара не продают свою продукцию напрямую потребителям.У них есть продукты, которые продаются и распространяются организациями по сбыту сахара , которые могут смешивать свекольный и тростниковый сахар в зависимости от цены и наличия. К ведущим продавцам в стране относятся:

• Domino Foods Inc (DFI) и Imperial Sugar — ведущие дистрибьюторы рафинированного сахара из сахарного тростника в стране. DFI принадлежит компании American Sugar Refining (ASR Group), расположенной во Флориде, которая утверждает, что является лидером в производстве сахара-рафинада. Торговые марки DFI включают Florida Crystals и дочерние бренды C&H и Domino.Imperial Sugar является дочерней компанией Louis Dreyfus Company LLC и производителем и продавцом дочерних брендов Imperial Sugar и Dixie Crystals.

Domino Foods Inc и Imperial Sugar

• United Sugars Corp (United) — второй по величине продавец рафинированного сахара в стране. Он обеспечивает свекольный и тростниковый сахар, составляя почти 25% от общего объема сахара-рафинада в стране. United — это кооператив, принадлежащий 3 производителям: American Crystal (свекловичный сахар), Minn-Dak Farmers Coop (свекловичный сахар) и US Sugar Corp.(тростниковый сахар). Ведущий бренд: Crystal Sugar.

United | Маркетолог компании Crystal SugarCargill | Маркетолог Cafe Delight

Кто производит свекольный и тростниковый сахар?

Производство сахара в США делится между сахарным тростником (42%) и сахарной свеклой (58%).

В 2018–2019 годах США производили около 8 миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве, уступая Бразилии, Индии, Европейскому союзу, Таиланду и Китаю. Он также импортирует почти 3 миллиона тонн.Американские производители и переработчики сахара получают различную государственную поддержку. Обзор сахарной промышленности в Соединенных Штатах выглядит следующим образом:

Сахар из тростника и свеклы: без ГМО?

Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где выращивают как тростник, так и свеклу. В настоящее время выращиваются только генетически модифицированные сорта сахарной свеклы. Прочтите заявление американского кооператива 850 свекловодов, объясняющее, почему они поддерживают технологию ГМО , здесь .

Большая часть сахарного тростника не содержит ГМО. До недавнего времени это была одна культура, не подвергавшаяся генетической модификации. Однако с 2017 года Бразилия выращивает ГМ-тростник. Бразилия является одним из ведущих производителей тростникового сахара и экспортера сырого сахара-сырца в мире. Соединенные Штаты являются вторым по величине импортером сырого сахара-сырца, который используется для производства рафинированного сахара.

Имейте в виду, что сахар сам по себе не содержит ГМО. После того, как сахар очищен, в нем больше не остается следов ГМО. Молекула сахарозы идентична независимо от того, происходит она из ГМО-растений или нет.

Стоимость тростника по сравнению с сахаром из свеклы

Цена на тростниковый сахар, который мы платим в магазинах, аналогична цене на сахар из свеклы. В январе 2020 года средняя стоимость белого рафинированного сахара (гранулированного, мелкого гранулированного и сверхтонкого гранулированного), который я заплатил в магазинах города Ричмонд, штат Вирджиния, составляла 75 центов за фунт. Она варьировалась от 28 центов до 1,30 доллара за фунт.

Я также купил два импортных рафинированного свекольного сахара и заплатил около 4 долларов за фунт. Согласно этикетке на обратной стороне упаковки свекольного сахара NOW без ГМО и органического свекловичного сахара NOW, они импортируются из Австрии.Европа — ведущий производитель свекловичного сахара в мире. Здесь выращивают только сахарную свеклу без ГМО, но не выращивают сахарный тростник. Кроме того, сахар из ГМ-тростника и ГМ-свеклы не может продаваться в Европе.

Основные выводы

• С точки зрения химии тростниковый и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы. Остальные 0,05% — это вода с примесями. Состав примесей в свекольном сахаре не такой, как в тростниковом сахаре, потому что они поступают из разных культур, которые требуют разных методов очистки.Большинство из нас не может обнаружить это крошечное количество примесей, поэтому тростниковый и свекольный сахар будут выглядеть, вкус, запах и действовать на кухне совершенно одинаково.

Узнайте больше на предыдущей странице >>> Что такое сахар-песок?

Термин «сахар» может вызвать путаницу, так как у него много определений, поэтому прочтите это >>> Что такое сахар?

Чтобы сравнить тростниковый сахар, обратитесь к этому сообщению в блоге >>> Тростниковый сахар: нерафинированный, сырой и рафинированный

Подробнее о том, как производится рафинированный сахар, можно узнать здесь >>> Что такое рафинированный сахар?

Поделитесь своим опытом здесь!

Что я пропустил?

Что бы вы добавили?

# гранулированный сахар # столовый сахар # белый сахар # тростниковый сахар # свекольный сахар # рафинированный сахар # коричневый сахар # без глютена # тростник свекольный сахар # тростниковый сахар свекла #sweetenerreview #thebestsweetener

Beet Sugar.Смертельно для людей и планеты

Содержание [Скрыть] [Показать]

Свекольный сахар — один из самых культивируемых подсластителей в мире, от которого пищевая промышленность в значительной степени полагается при производстве пищевых продуктов. Как умные потребители избегают этого любой ценой и какие более здоровые и безопасные альтернативы они выбирают вместо этого.

Когда дело доходит до натуральных подсластителей, свекловичный сахар кажется отличным выбором. Я имею в виду, сахар из овощей? Нам всем нужно есть их больше, верно?

Свекла, безусловно, является одним из самых питательных и детоксицирующих корнеплодов.Здесь на ум приходит традиционный тонизирующий напиток — свекольный квас. Может, сахар из них тоже был бы полезен?

Проблема в том, что свекловичный сахар — один из НАИБОЛЕЕ НАИБОЛЬШИХ подсластителей на рынке. И если вы едите чего-нибудь переработанного в Северной Америке, содержащего добавленный сахар, вы, вероятно, едите это, знаете вы об этом или нет.

Более того, если он не является органическим, вы почти наверняка едите ГМО-сахар из свеклы с добавлением кишечных бактерий, разрушающих остатки глифосата.

Вот почему из всех подсластителей, представленных сегодня на рынке, вам стоит «Just Beat Beet It» далеко-далеко!

Как мы пришли к свекольному сахару?

Как такой полезный овощ, как свекла, стал основным игроком в сахарной промышленности? Что ж, все возвращается к простой сахарной свекле. В отличие от своих более землистых собратьев и сестер, сахарная свекла обладает особой способностью накапливать сахарозу в своих корнях. Еще в конце 1700-х — начале 1800-х годов люди выращивали их и пытались извлечь из них сахар.

В конце концов, производство сахарной свеклы стало популярным, особенно когда селекционеры создали гибриды с все большей и большей концентрацией сахара.

Сегодня сахарная свекла составляет ПОЛОВИНУ всего производства сахара-рафинада в Соединенных Штатах и ​​около 20% всего сахара в мире! Тростниковый сахар и свекловичный сахар — это два обработанных подсластителя, на которых построено большинство мировых предприятий пищевой промышленности. (1)

Сильно переработанные, бедные питательными веществами

В то время как свекла является источником питательных веществ, особенно в ферментированных напитках, таких как свекольный квас, свекловичный сахар — нет.В результате переработки свеклы получается тот же конечный продукт, что и при переработке сахарного тростника — чистый белый сахар. После очистки он не имеет пищевой ценности, кроме содержащихся в нем калорий. Большинству людей не нужно больше калорий! Кстати, визуально и по вкусу свекольный сахар совершенно неотличим от рафинированного тростникового сахара.

Подробнее о том, как свекла перерабатывается в сахар, можно узнать здесь и здесь. В общем, сахар из свеклы имитирует производство других современных продуктов питания. Это химическое, машиностроительное и энергоемкое предприятие, требующее обширной обработки и множества шагов для создания продуктов питания без пищевой ценности и с высоким (64) гликемическим индексом.Достаточно сказать, что создать свекольный сахар на вашей кухне практически невозможно!

Коричневый сахар из сахарной свеклы?

Является ли коричневый сахар из сахарной свеклы более полезным вариантом по сравнению с белым свекловичным сахаром, как тростниковый сахар? К сожалению нет.

Видите ли, патока из сахарной свеклы к употреблению не годится. Устраняется при обработке. Следовательно, когда вы видите коричневый свекольный сахар, на самом деле это белый свекольный сахар с добавлением патоки из тростникового сахара! Он не менее обработан!

Фактически, большая часть обычного коричневого сахара на рынке на самом деле представляет собой белого свекловичного сахара, целиком или частично смешанного с патокой тростникового сахара.Это связано с плохими требованиями к маркировке в Северной Америке, которые не требуют идентификации ГМО.

Видите ли, сахарная свекла — это не просто еще один товар, которым кормят промышленно развитого пищевого зверя. Это один из продуктов Monsanto с ГМО по преимуществу , который вытеснил любые другие виды производства сахарной свеклы в Соединенных Штатах.

Свекловичный сахар — ужасно неправильные ГМО

Свекольный сахар — это ГМО сахар. Вы можете отнести его в банк.А когда дело доходит до акционеров Monsanto, так оно и есть!

Хотя какое-то время производство сахарной свеклы без ГМО было возможно, несколько лет назад промышленность и производители отказались. Перекрестное заражение от ГМ-культур сахарной свеклы было слишком большим. Таким образом, промышленность полностью перешла на производство ГМ-сахарной свеклы. (2)

Фермеры берут свеклу

Производство ГМ-сахарной свеклы не только разрушило альтернативные подходы, но также повлияло на многие другие культуры, выращиваемые в регионе, где происходит почти все производство сахарной свеклы в США.Вот проблема, вкратце описанная Organic Seed Alliance:

Рассматриваемый вид [сахарной свеклы] (Beta vulgaris) является одним из немногих видов овощных культур, опыляемых ветром. Некоторые виды опыления насекомыми происходят в свекле, но большинство случаев опыления зависит от ветра. Кроме того, свекла несовместима с самими собой, что означает, что каждое растение должно иметь пыльцу от генетически другого человека для получения жизнеспособных семян. Столовая свекла и мангольд имеют большое количество цветков на одном растении и производят большое количество пыльцы.

Культуры в пределах видов Beta vulgaris полностью совместимы по половому признаку, и спаривание между любыми двумя из этих культур произойдет, если они цветут в непосредственной близости друг от друга, так как пыльца одной легко оплодотворяет любой из цветов другого, что приводит к жизнеспособному потомству, которое дает жизнеспособное потомство. семя. Исследования показывают, что пыльца свеклы может путешествовать на многие мили. Не существует реалистичного расстояния, которое бы полностью изолировало две перекрестно опыляющиеся культуры в 100% случаев. , особенно в местах с высокой концентрацией семеноводства, таких как Уилламетт-Вэлли [Тихоокеанский Северо-запад], где OSA осуществляет текущие селекционные проекты с фермерами.(3)

Посевы, перекрестно загрязненные ГМО сахарной свеклой

Какие еще культуры заражает сахарная свекла? За один раз другие сорта свеклы (и красная, и золотая), но и мангольды. Оба эти овоща в изобилии выращиваются традиционным и органическим способом в тех же районах, что и ГМ сахарная свекла. На два штата Вашингтон и Орегон приходится более 80% производства мангольда и столовой свеклы в США. Более того, 50% мирового производства мангольда и столовой свеклы также поступает из этой области.

Таким образом, многие разновидности питательной свеклы и мангольда теперь подвергаются риску заражения ГМ.

Производство

ГМ-свеклы отрицательно сказалось на сотнях, если не тысячах других фермеров, в том числе на органических. Что до меня, то я не хочу поддерживать какую-либо отрасль, существование которой приводит к разрушению чужих ферм и предприятий!

Глифосат не уходит

В то время как глифосат из сахарной свеклы Monsanto’s Roundup-Ready заставляет другие фермы уходить, он не делает этого сам с собой! Многочисленные недавние исследования показывают, что глифосат сохраняется в почве и продуктах питания намного дольше и в гораздо больших количествах, чем то, что производители и производители пищевых продуктов хотят, чтобы люди знали.

Остатки глифосата были обнаружены в 29,7 процентах всех образцов пищевых продуктов, при этом 1,3 процента содержали уровни остатков, превышающие MRL [Максимальные пределы содержания остатков]. Для протестированных зерновых продуктов уровни остатков 3,9% были близки к MRL. (4)

В другом исследовании анализ около 8000 пищевых продуктов из Канады, проверенный Канадским агентством по контролю за пищевыми продуктами (CFIA), показывает, что продукты на основе семян, производимые в Северной Америке, содержат вызывающие беспокойство концентрации глифосата. Фактически, самый высокий в мире.Провинции на Тихоокеанском северо-западе или рядом с ними, где в изобилии выращивается ГМО-сахарная свекла, производили продукты с наибольшей концентрацией продуктов, собранных в других местах Канады. (5)

Другие вредные для здоровья остатки

Также обратите внимание, что глифосат — это всего лишь один остаток в продуктах питания, обработанных этим гербицидом. Когда он распадается, ряд метаболитов с известными и неизвестными рисками для здоровья, особенно аминометилфосфоновая кислота или AMPA, также сохраняется в пище. Теперь они обнаруживаются и в питьевой воде.

К сожалению, похоже, никто не проверяет эти метаболиты регулярно! Некоторые группы пытаются поднять тревогу, но индустрия ГМ-продуктов, возглавляемая Monsanto, и регулирующие органы США и Канады, похоже, не желают заботиться или действовать. (6)

В конечном итоге, потребитель должен отказаться от ГМО-свекольного сахара и всего, что с ним сделано, чтобы заставить отрасль стремиться к резкому падению прибылей. Когда дело доходит до сахара, покупка органических продуктов критически важна для планеты, а также для нашего здоровья!

Кислый кусок ГМ сахарной свеклы

Единственная хорошая новость о ГМ-свекольном сахаре — это то, что кондитерская промышленность начала говорить: «Просто свекла!» им! Но это еще не все, чем кажется.Выращивание — это выбор между глифосатом и химическим коктейлем «ведьминское варенье», как описывает это фермер Бейер, занимающийся сахарной свеклой:

Бейер говорит, что он и его коллеги, выращивающие сахарную свеклу, думают о том, чтобы вернуться к выращиванию свеклы без ГМО. Они не могли сделать это быстро; прямо сейчас не хватает семян без ГМО. И они предпочли бы этого не делать. Посадка генетически модифицированной сахарной свеклы позволяет ей уничтожать сорняки меньшим количеством химикатов. Бейер говорит, что он опрыскивает Roundup всего несколько раз в течение вегетационного периода, плюс одно применение другого химического вещества, чтобы убить любые устойчивые к Roundup сорняки.Он говорит, что сажать свеклу, не содержащую ГМО, означало бы вернуться к тому, что они делали раньше, опрыскивать урожай каждые 10 дней или около того «ведьмовским отваром» из пяти или шести различных средств для уничтожения сорняков. (7)

Мне, как фермеру, это кажется безумием. Единственный способ выращивать сахарную свеклу — это либо многократно наносить глифосат, либо многократно применять другие опасные химические вещества? К сожалению, так думают многие обычные фермеры. Они женаты на ломаном подходе к еде и сельскому хозяйству.Безопасный альтернативный способ производства продуктов питания, не причиняющий вреда тем, кто их ест, и окружающей среде даже не рассматривается как возможность!

Нам предстоит долгий путь, ребята!

Привет, свекольный сахар: ПРОСТО ДОПОЛНИТЕЛЬНО!

Возможно, это правда, что сахарную свеклу просто невозможно выращивать без химического сельского хозяйства, которое ее поддерживает. Но это просто показывает, что мы вообще не должны выращивать их для сахара. Это особенно верно, когда у нас есть так много других замечательных вариантов, которые не требуют интенсивного химического сельского хозяйства!

Как потребителю важно быть информированным и тратить свои продовольственные доллары на натуральный сахар, который не только полезен для здоровья — его выращивание также не должно наносить вред окружающей среде.Вместо этого подумайте о действительно полезных, вкусных и экологически безопасных альтернативах, таких как финиковый сахар, местный сырой мед, темный кленовый сироп, тростниковый или кокосовый пальмовый сахар и кокосовый сахар.

Однако этого недостаточно. Если речь идет о подслащенных обработанных пищевых продуктах, обязательно покупайте экологически чистые продукты. В противном случае вы почти наверняка поддерживаете промышленность сахарной свеклы своими кровно заработанными долларами.

Помните слова фермера Бейера выше. Даже если экономическое давление заставит производителей сахарной свеклы вернуться к использованию без ГМО, это не означает, что это естественно.Это даже не значит, что экологичнее. Несмотря ни на что, вы должны просто продолжать говорить сахарной свекле и свекольному сахару «просто взбить»!

Удивительные различия между свеклой и тростниковым сахаром

В то время как тростниковый сахар добывают из стеблей сахарного тростника, которые очень похожи на бамбуковый тростник, свекольный сахар получают из свеклы, которая растет под землей и широко известна как корнеплод.

Содержание сахара

Зрелая свекла содержит 17% сахара по весу, тогда как созревший тростник содержит от 15 до 20% сахара.

Знаете ли вы, что ваш повседневный столовый сахар получают из тростника или свеклы? Но вы не сможете отличить их по внешнему виду, поскольку они обычно имеют белый цвет. Однако их получают из разных источников пищи. Кроме того, с точки зрения здоровья многие не знают, какой из них лучше. Более того, хотя тростниковый сахар широко используется в кулинарии, может ли свекольный сахар быть лучшим вариантом?

Следующая статья Tastessence проливает свет на эти моменты и более подробно описывает заметные различия и сходства между свекольным и тростниковым сахаром.

Свекольный сахар по сравнению с тростниковым сахаром

Источник

✦ Как следует из названия, тростниковый сахар получают из сахарного тростника, тропической культуры, требующей большого количества солнца и воды. В большинстве стран мира сахарный тростник широко используется для производства сахара.

✦ Свекольный сахар изготавливается из разновидности бета обыкновенного растения, широко известного как свекла.Свекольный сахар составляет 30% от общего объема сахара, производимого в мире. Сладкий вкус свекольного и тростникового сахара объясняется высокой концентрацией в них сахара.

Вкус

✦ Хотя и свекольный, и тростниковый сахар одинаково сладки, лишь немногие избранные могут заметить лишь незначительную разницу во вкусе. Эту тонкость вкуса особенно заметят профессионалы.

Кулинария

✦ Когда дело доходит до готовки, особенно выпечки, тростниковый сахар является предпочтительным выбором.Тростниковый сахар, как правило, придает лучший аромат при добавлении в определенное блюдо. Для карамелизации лучше всего подходит тростниковый сахар. Это связано с тем, что тростниковый сахар по-разному карамелизируется, что, как было установлено, превосходит свекольный сахар.

✦ Многие считают свекольный сахар слабым усилителем вкуса, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Что касается текстуры, то сахар из свеклы собирается комковаться. Кроме того, свекольный сахар не так легко карамелизируется, и при добавлении в выпечку результирующая текстура и аромат не так хороши, как тростниковый сахар.

Процесс экстракции

✦ Тростниковый сахар получают из чистого сока созревшего сахарного тростника. Во время фазы созревания сахар накапливается в стеблях. Чтобы удалить сахар, который хранится в стеблях в виде сладкого сока, тростник пропускают через дробильное оборудование. Затем извлеченный сок тростника очищается и выпаривается для удаления воды и ускорения кристаллизации. Сахар-сырец производится после процесса кристаллизации, который также содержит патоку, липкое густое вещество коричневого цвета.В процессе рафинирования патока фильтруется от сахара-сырца, чтобы получить конечный продукт, называемый белым сахаром.

✦ Для извлечения свекловичного сахара сначала свеклу тщательно очищают, чтобы удалить всю грязь. Затем делают тонкие ломтики свеклы. Этот процесс нарезки свеклы увеличивает ее поверхность, что облегчает извлечение сахара. Затем ломтики помещают в диффузор, в котором горячая вода смешивается с тонкими ломтиками свеклы. Эта «промывка» горячей водой помогает удалить сахар из свеклы.Однако образовавшийся сахарный раствор содержит примеси, такие как мякоть свеклы. Затем раствор фильтруют, после чего выпаривают, получая густой сахарный сироп. Наконец, сироп кипятится, при этом удаляется лишняя вода, оставляя после себя кристаллы свеклы.

Питание

✦ Независимо от того, что вы покупаете — свекольный или тростниковый сахар — это рафинированный белый сахар (сахароза). Как известно, белый сахар не так питателен. Итак, хотя сахарный тростник и сахарная свекла являются хорошими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов, их экстрагированный продукт (сахар) содержит 4.2 г углеводов, что всего 1% в чайной ложке сахара с колоссальными 16 калориями, благодаря процессу очистки. Рафинированный сахар — это простой углевод, который быстро превращается в глюкозу, вызывая скачки инсулина. Неудивительно, что избыточное потребление сахара связано с увеличением веса, ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми проблемами.

В целом, как свекловичный, так и тростниковый сахар являются недостатками в питании из-за процесса рафинирования, и поэтому в этой высококалорийной пище нет ничего полезного.Поэтому умеренное употребление сахара должно быть вашим главным приоритетом, а также ключом к здоровому питанию.

Нравится? Поделиться!

Нерафинированный сахар — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сахар стал очень спорной темой, и иногда трудно отделить безудержную шумиху от холодных неопровержимых фактов. Правда о сахаре лежит где-то между крайностями.

Он может повлиять на ваше здоровье, как и любой другой сахар, но его не нужно бояться, как чумы.

Что такое нерафинированный сахар? Нерафинированный сахар может относиться к множеству минимально обработанных тростниковых сахаров, которые сильно отличаются от белого столового сахара и других видов рафинированного сахара, обычно используемых для выпечки и подслащивания.

В этом полном руководстве по нерафинированному сахару мы подробно обсудим нерафинированный сахар по всем его названиям. У всех видов сахара есть преимущества, недостатки и простые различия.

Прежде чем принять следующее решение о покупке, вы сможете вооружиться фактами.

Что такое сахар?

Чтобы понять различия в типах сахара, мы должны начать с базового понимания того, что такое сахар, на самом базовом уровне.

Сахар естественным образом содержится в большинстве растений и отвечает за различный уровень сладости в нашей натуральной пище.

Заводы по производству тростникового сахара производят несколько разных типов сахара, которые часто называют местом произрастания, например, Демарара.

Сахарная свекла не так уж темпераментна в отношении того, где она растет, и сегодня крупный нефтеперерабатывающий завод может производить 1500 тонн сахара каждые 24 часа с минимальной рабочей силой по сравнению с заводами по производству сахарного тростника.

Сегодня сахарная свекла обеспечивает около 30% сахара в мире в целом, но составляет более 50% потребления сахара в США.

Что такое нерафинированный сахар?

Неочищенный сахар

Весь сахар-песок в той или иной степени рафинирован, поскольку его необходимо экстрагировать.

Однако общепринятое определение нерафинированного сахара — это минимально очищенный .

Поскольку сахар извлекается из сахарной свеклы или тростникового сахара, производится патока.Если вся патока находится в сахаре, сахар считается нерафинированным.

Несколько наименее рафинированных сахаров, обычно считающихся нерафинированными, включают:

• Цельный тростниковый сахар — производится путем первой кристаллизации сока сахарного тростника без использования отбеливателей и химикатов, что позволяет сахару сохранять патоку.
• Sucanat — это торговая марка, которая расшифровывается как «сахарный тростник натуральный». Этот сахар производится с помощью процесса минимальной очистки тростникового сахара, в котором сахар и меласса разделяются, а затем повторно объединяются для создания однородного готового продукта.
• Jaggery — Традиционно в Индии джаггери делают из финиковой пальмы или сахарного тростника и не гранулируют, а формуют в твердое тесто или пасту.
• Rapadura — Традиционно из Бразилии для сахара рападура удаляется только вода, поскольку он обезвоживается на медленном огне, оставляя карамельный привкус от патоки и более естественных питательных веществ.

Меньше всего сахара-рафинада, который можно купить, производится традиционными кустарными производителями тростникового сахара.Обычно они производятся очень небольшими партиями для местного рынка, который они обслуживают, и при этом используется очень мало современного оборудования.

Довольно часто нерафинированный сахар расфасовывают в блоки или рожки. Это связано с тем, что высокая концентрация патоки, которая остается в сахаре, очень липкая.

Если он гранулирован перед упаковкой, либо требуются антикоагулянты, чтобы не допустить комкования, либо в результате образуются комки. Твердый сахар относительно легко натереть на терке для сыра или ножом.

Нерафинированный сахар против сахара-сырца

Многие люди считают, что сахар-сырец нерафинированный, но это не так. Сахар-сырец менее рафинирован, чем белый или коричневый столовый сахар, но он более рафинированный, чем описано ранее.

Что такое сахар-сырец?

Сахар мусковадо

Из сахара-сырца удалена часть патоки, но не вся. Это золотая середина между рафинированным и нерафинированным сахаром.

Обычно в нерафинированном сахаре содержится от 8 до 15% патоки, тогда как в сахаре-сырце содержится около 2% патоки .

Сахар-сырец считается только частично очищенным.

Также интересно отметить, что сахар-сырец подвергался тепловой обработке, поэтому технически он не является сырым. Сахарный тростник или свеклу нагревают, чтобы высвободить сахар, осветляют, чтобы удалить часть патоки, а затем обезвоживают, чтобы получить твердое вещество.

В большинстве случаев центрифуга используется для вращения жидкого сиропа для удаления кристаллов, которые используются для сахара. Полученный сироп — патока.

В зависимости от производителя процесс осветления может включать фильтрацию под давлением, что относительно естественно, хотя некоторые компании действительно используют химические вещества для очистки сахара.

Также, в зависимости от типа производимого сахара, после осветления мелассу снова добавляют в конечный продукт.

Более темные сахара-сырцы, такие как мусковадо, содержат больше патоки, хотя в качестве еще одного этапа обработки он был повторно добавлен в сахар.

Сахар-сырец бывает разной крупности, от крупных крупных кристаллов до более тонкой консистенции, подобной коричневому сахару.

Типы сахара-сырца

Так же, как существует множество нерафинированных сахаров, существует также множество различных типов сырых сахаров.

Наиболее распространенные виды сахара-сырца:

• Сахар мусковадо — Этот тип сахара не слишком рафинирован и имеет больше общего с нерафинированным сахаром, чем другие в этом разделе, но в него добавляют известь во время процесса осветления. Мусковадо обычно довольно темный и влажный по сравнению с другими сырыми сахарами.
• Demerara Sugar — Демерара, названная в честь южноамериканской страны своего происхождения, подвергается легкой обработке, хотя ее отправляют через центрифугу для удаления значительного количества патоки.В результате получаются крупные хрустящие зерна светло-коричневого цвета с натуральным карамельным вкусом.
• Turbinado Sugar : Изготовленный из сахарного тростника, сахар turbinado содержит мелассу, удаленную из сахара, а затем повторно вводимую в определенных количествах. Гранулы мельче и темнее, чем сахар демерара, обычно с немного большим содержанием патоки.

Полезен ли сахар-сырец?

В области питания существует общее мнение, что чем менее обработан или рафинирован продукт, тем он полезнее для здоровья. Это не всегда так. .

Некоторые продукты необходимо обработать, чтобы удалить токсины и яды, но это тема для другой пищи. Другие продукты просто не обладают питательной ценностью, вне зависимости от того, рафинированы они или нет. Некоторые продукты вредны для одних людей и полезны для других.

Многие люди предпочитают сахар-сырец белому, полагая, что сахар-сырец для них полезнее.

Хотя это правда, что в сахаре-сырце немного больше микроэлементов и микроэлементов, и даже больше в нерафинированном сахаре, реальность такова, что любой вид сахара по существу представляет собой чистую сахарозу .

Ваше тело не будет относиться к одному типу сахара иначе, чем к другому, за исключением сахаров природного происхождения, которые есть в составе цельной пищи, например, яблок.

Пищевая ценность любого сахара, включая сахар-сырец, очень мала, и его не следует считать здоровым. .

Нерафинированный сахар против рафинированного сахара

Рафинированный сахар, как вы уже, наверное, догадались, является наиболее подвергнутым обработке и рафинированию из всех сахаров.

Он проходит несколько циклов, чтобы приготовить из сахарного сиропа как можно больше патоки, а также тщательно осветляют, чтобы удалить все следы примесей.

В результате получается кристально-белый цвет, нежные гранулы и 99% или более чистой сахарозы .

Что такое рафинированный сахар?

Белый сахар

Рафинированный сахар изготавливается почти так же, как нерафинированный сахар или сахар-сырец, но он проходит процесс несколько раз, пока не будет удалена почти вся патока .

Рафинированный белый сахар более осветлен, чем другие сахара, он очень тщательно очищен, чтобы удалить все следы примесей и цвета. Это часто достигается с помощью химикатов.

Рафинированными считаются следующие виды сахаров:

• Белый сахар
• Коричневый сахар — золотистый и темно-коричневый
• Кондитерский сахар
• Сверхтонкий сахар
• Сахар в кубиках
• Белая сахарная пудра

Коричневый сахар против белого сахара

Коричневый сахар и белый сахар в основном различаются по вкусу и текстуре.Белый сахар имеет чистую сладость и состоит из мелких сухих гранул.

Коричневый сахар, напротив, намного более влажный и плотный. У него более богатый и насыщенный вкус карамели или ириски из-за патоки, и он более липкий, чем белый сахар.

Нерафинированный сахар против коричневого сахара

Коричневый сахар — очень запутанный продукт для многих из нас, кто запрограммирован на то, чтобы видеть в «коричневом» здоровую альтернативу «белому» продукту.

В некоторых случаях это справедливо для коричневого сахара, поскольку нерафинированный сахар, в котором осталась патока, обычно имеет коричневый цвет.Однако сахар, который продается как коричневый сахар, представляет собой совершенно другой продукт.

Коричневый сахар — это, по сути, белый рафинированный сахар , к которому в было добавлено патоки.

Он прошел весь процесс очистки, а затем был обработан патокой, чтобы придать золотистый цвет, пушистую влажную текстуру и более глубокий карамельный вкус.

Нерафинированный коричневый сахар

Если вы найдете сахар, который специально помечен как «нерафинированный коричневый сахар», скорее всего, это будет один из типов нерафинированного сахара, ранее упомянутого в этой статье.

Как уже говорилось, коричневый цвет обусловлен присутствующей в сахаре патокой, поэтому, если ее не удалить, сахар будет коричневого цвета.

Рафинированный коричневый сахар тщательно отмеряется для получения однородного цвета и вкуса, напоминающего ириску. Несмотря на то, что коричневый сахар добавлен в сахар специально, в нем меньше патоки, чем в нерафинированном сахаре, хотя обычно больше, чем в сахаре-сырому.

В зависимости от того, является коричневый сахар светло-золотистым или темно-коричневым, он может содержать от до 3–7% патоки .

Нерафинированный сахар или нерафинированный коричневый сахар обычно намного темнее коричневого сахара и содержит 8–15% патоки .

Сахар нерафинированный — Выпечка

Если вы планируете выпекать нерафинированный сахар, вы должны понимать, что он не растворяется так же, как рафинированный сахар.

Гранулы обычно намного больше, а более высокое содержание патоки может изменить вкус и текстуру выпечки.

Нерафинированный и сырой сахар также легче столового сахара, поэтому для получения нужной консистенции может потребоваться больше жидкости.К сожалению, не существует точного соотношения, которое работало бы для всех нерафинированных и сырых сахаров, используемых для замены рафинированного сахара.

Он может быть разным для каждого рецепта, поэтому вам придется немного поэкспериментировать.

Сырой сахар против белого

Белый сахар — это наиболее часто используемый сахар для выпечки. Его также можно назвать сахарным песком или столовым сахаром.

Кристаллы тщательно измельчают, чтобы получить однородные мелкие гранулы, которые не слипаются.Это позволяет легко посыпать, перемешивать, измерять и плавно растворять сахар.

Сахар-сырец и нерафинированный сахар придают рецепту более естественный вкус, включая дымно-карамельный оттенок .

Однако это далеко не единственное различие, к которому следует быть готовым, если вы пытаетесь заменить белый сахар сырым или нерафинированным в рецепте.

Если вы работаете с рецептами с высоким содержанием влаги, вы можете не заметить слишком большой разницы в показателях подъема, но тесто с низким содержанием влаги не сможет эффективно растопить сахар, что приведет к получению зернистой, плотной выпечки .

Если вы используете сухой сахар-сырец, вы можете обойти эту проблему, предварительно измельчив гранулы в более мелкий порошок с помощью кухонного комбайна или блендера.

Если вы предпочитаете работать с твердым нерафинированным сахаром, вы можете использовать мелкую терку, чтобы сахар легче растворялся. Ни один из этих обходных путей не является гарантированным или надежным, но они действительно помогают с проблемой текстуры.

Коричневый против белого сахара

Коричневый сахар чаще используется для изготовления плотных пирожных или печенья, тогда как белый сахар используется для более пушистых продуктов, которые имеют более высокий рост.

Коричневый сахар также обычно используется в кисло-сладких или сладко-соленых рецептах, например, в соусе для барбекю. Вкус патоки имеет более характерный характер и землистость , что придает глубину соусам.

Гранулированный сахар против сахарной пудры

Сахарная пудра, которую иногда называют пекарским сахаром, измельчается более мелко, чем обычный столовый сахар-песок, что помогает ему быстрее растворяться при выпечке.

Для рецептов, требующих бархатистой гладкости, нужен кондитерский сахар.Это столовый сахар, измельченный вместе с сахарной пудрой до образования мелкой пудры.

В нем нет гранул, и он легко слипается, поэтому его обычно комбинируют с кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить образование комков при хранении или выпечке.

Типы сахара — окончательный сравнительный список

Альтернативы сахару — нерафинированный натуральный сахар

Изначально мы начали эту статью с утверждения, что большинство растений содержат сахар естественного происхождения, поэтому не удивляйтесь, что вы далеко не ограничены ни одним из ранее упомянутых вариантов удовлетворения своего пристрастия к сладкому.

Многие натуральные сахара вообще не обрабатываются или обрабатываются минимально просто из соображений безопасности.

Если нерафинированный сахар вам не подходит, но вы все еще ищете что-то менее изысканное, чем белый столовый сахар, рассмотрите некоторые из этих естественных альтернатив. :

• Мед — Сырой мед обрабатывается и очищается пчелами, а не людьми, с использованием здоровых природных ферментов вместо агрессивных химикатов. Однако некоторые бренды проходят дополнительную обработку.
• Кленовый сироп / кленовый сахар — Кленовые деревья, растущие в холодных условиях, производят сок, который можно нагреть для получения сладкого янтарного сиропа. Если сироп приготовить и дальше, он в конечном итоге полностью обезвоживается, оставляя твердые гранулы сахара.
• Кокосовый сахар — Этот тип сахара извлекается из нектара цветков кокосовой пальмы и затем нагревается настолько, чтобы испарилась вода, образуя сироп.
• Финиковая паста / сахар — Финики от природы невероятно сладкие, и их можно измельчить в пасту, которая будет использоваться в качестве альтернативы натуральному сахару.Если добавить мальтодекстрин, пасту можно высушить и измельчить в более обычные сахарные гранулы.
• Традиционная патока — Традиционная патока — это не то же самое, что легкая, обычная или черная патока, которую вы обычно найдете в продуктовом магазине, которая является побочным продуктом сахарной промышленности. Традиционная патока, скорее всего, будет называться тростниковой патокой или тростниковым сиропом, и ее делают непосредственно из тростникового сока. Некоторая часть воды была испарена, чтобы образовался сироп, и примеси отфильтрованы, но сахар не был удален, как в обычной патоке.

Натуральный сахар по сравнению с рафинированным сахаром

Натуральный сахар, если его употреблять вместе с пищей, в которой он содержится, организм перерабатывает его по-разному.

Белый рафинированный сахар более чем на 99% состоит из сахарозы, которая представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы.

Глюкоза немедленно превращается в энергию в вашем кровотоке, а фруктоза превращается в энергию в вашей печени, что занимает больше времени.

Когда вы едите сахар как часть цельной пищи, вы получаете больше, чем просто сахар.Вы также потребляете различные витамины, минералы, клетчатку и другие питательные вещества из этой пищи.

Вашему организму приходится усерднее работать, чтобы извлечь сахар, поэтому у вас не будет такого немедленного повышения уровня сахара в крови или концентрации фруктозы в печени.

В целом, более медленное, более естественное высвобождение сахара более эффективно для вашего метаболизма, поэтому существует такое огромное движение, рекомендующее избегать добавления сахара.

Добавленный сахар включает нерафинированный сахар, а также сахар-рафинад.

Сахарный тростник против свекольного сахара

Как тростниковый, так и свекловичный сахар получают из растений с аналогичными методами обработки.

Для производства сахара тростник измельчают или нарезают свеклу, а затем их варят, чтобы извлечь натуральный сахар.

Эта система является многоуровневой, особенно с тростниковым сахаром, но в конечном итоге концентрированный сахарный сироп извлекается и кристаллизируется, образуя крошечные гранулы, которые мы знаем как сахар.

С точки зрения питания сахарный тростник и свекольный сахар практически идентичны.Пуристы предпочитают тростниковый сахар свекольному, потому что сахарная свекла хорошо известна своей генетической модификацией.

Очень сложно, хотя и возможно, найти органический сахар, не содержащий ГМО, сделанный из сахарной свеклы.

У них действительно другой вкус, и они могут действовать по-разному при использовании в ваших рецептах, особенно с точки зрения текстуры.

Наверх Следующее: Сахарное печенье без коричневого сахара

САХАР, САХАР / Тростник и свекла имеют один и тот же химический состав, но действуют по-разному на кухне.

Кэролайн Вейл и ее команда в The Bake Shop в Беркли однажды утром усердно работали, варив большие банки сахарного сиропа, чтобы сделать сливочный крем для дневные булочки, торты и кондитерские изделия.

Это была задача, которую сотрудники выполняли сотни раз. Но сегодня утром обычно шелковистый сироп кристаллизовался в большие массивные гранулы.

Вейл выбросила его вместе с планами на большую часть выпечки, которую она хотела продать в тот день.

Недовольная потерей рабочего дня и дохода, Вейл провела расследование, проверив свое оборудование и ингредиенты и определив одну переменную.

Сахар.

Поставщик Вейля заменил сахар другой маркой и, как выяснилось, другим видом сахара.Вейль думала, что она ест тростниковый сахар, но вместо этого она получила свеклу.

Несмотря на заявления представителей сахарной промышленности, свекольный и тростниковый сахар не похожи друг на друга. А сахарная промышленность не пытается сказать.

На этикетках большинства сортов сахара на полках супермаркетов не указано, тростник или свекла внутри. У некоторых брендов состав может меняться изо дня в день.

The Chronicle проверила и попробовала вслепую крем-брюле, печенье и торты, приготовленные из свеклы и тростникового сахара, и обнаружила, что разница действительно есть.Во всех случаях изделия из тростника были лучше.

Однако многие в сахарной промышленности игнорируют такие результаты, потому что общепринято считать, что свекла и тростник — одно и то же — оба типа сахарозы идентичны по химическому составу.

НЕ ДОЛЖНО РАВНО

Это правда, что оба вида сахарозы, но только 99,95 процента, и что крохотные 0,05 процента, состоящие из незначительных различий в минералах и белках, могут иметь эффект.

Большая часть разницы в 0,05 процента связана с тем, что тростник и свекла — это два разных растения. Свекла — это корень, растущий под землей; трость — это трава, колышущаяся на ветру. «Уже одним этим можно объяснить различия в составе и составе минералов», — говорит Чарльз Бейкер, вице-президент по научным вопросам The Sugar Association, некоммерческой группы, занимающейся ролью сахара в питании и здоровье. Остальные варианты являются результатом обработки.

Противоречие между свеклой и тростником — новое явление.Когда-то тростник был доминирующим сахаром на рынках США, но в последние несколько лет лидером стала свекла. В настоящее время свекла составляет 55 процентов из 10 миллионов тонн рафинированного сахара, потребляемого в стране каждый год. И, по словам Бена Гудвина, исполнительного директора Калифорнийской ассоциации производителей свеклы, ожидается, что этот процент будет расти.

Одна из причин заключается в том, что свекловичный сахар, как правило, дешевле производить. Для этого требуется всего один процесс очистки на одном заводе. Традиционная очистка тростника требует двух процессов на двух разных предприятиях.

Свекла также может расти в более широком диапазоне климатических условий. Этот большой домашний корень, не похожий на обычную свеклу, выращивают в 12 штатах; тростник вырастает всего за четыре. И хотя общие посевные площади тростника и свеклы в США резко сократились за последние несколько лет, посевы тростника упали наиболее резко. Только Гавайи потеряли более 60 процентов своих тростниковых полей за последние пять лет — жертвы урбанизации и перехода на более высокооплачиваемые культуры, такие как орехи макадамия и кофе, говорит Рол Флорес, директор по маркетингу C&H Cane Sugar Co.

Многие представители отрасли продолжают оспаривать важность перехода от тростника к свекле.

«Я не вижу никакой разницы, и не думаю, что кто-то другой может», — говорит Джозеф Террелл, директор по связям с общественностью торговой ассоциации American Sugar Alliance. «Разница в том, где он выращивается, и в какой-то стадии обработки, но как только он становится сахаром, разницы нет».

Но другие видят надвигающуюся катастрофу.Мэрион Каннингем, обозреватель The Chronicle «Домашняя кулинария» и автор «Поваренной книги Fannie Farmer», говорит, что переход от свеклы к тростнику ставит под угрозу некоторые традиционные американские рецепты.

«Это имеет значение в рецептах выпечки, например, пирога с едой ангела. Это просто неправильно со свекольным сахаром. Lazy Daisy Cake, замечательный старый бисквит из прошлого, — настоящая проблема, когда он сделан из свекольного сахара. Он грубый . Все эти типы рецептов разные «.

КОРИЧНЕВО-САХАРНАЯ ДИЛЕММА

Коричневый сахар может быть особой проблемой из-за способа его производства.

Коричневый тростниковый сахар — комбинация сахара и патоки, присущих сахарному тростнику, — производится естественным путем в процессе очистки белого тростникового сахара традиционным методом — кристаллизацией.

Коричневый сахар от C&H Sugar Co. и других переработчиков тростника использует этот процесс, но свекольный сахар отличается. Его получают путем полного рафинирования сахара до конечной стадии получения белых гранул с удалением всей мелассы, потому что свекольная патока непригодна для употребления в пищу (она перерабатывается в качестве корма для скота).Затем тростниковая патока снова добавляется в сахар посредством процесса, называемого «окрашивание».

Краска покрывает гранулы, но не обязательно проникает в них — патоку иногда можно сразу стереть.

Как и белый сахар, эти разные виды сахара действуют на кухне по-разному.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО В ВЫПЕЧКЕ

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий барного печенья на нашей тестовой кухне, в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар разных марок.Дегустаторы не знали, что есть что. Печенье из тростника намного превосходило по вкусу и текстуре печенье из свеклы (см. Соответствующую историю).

Затем мы сделали вторую партию, используя только одну марку сахара — C&H Light Brown Sugar — чтобы проверить, будут ли результаты согласованы между разными упаковками. Мы использовали новую сумку прямо с полки магазина и частично использованную сумку, которая хранилась в домашней кладовой в течение нескольких недель. Опять же, были различия, но они были незначительными по сравнению с тем, что было при первой дегустации.

Различия во влажности, по мнению отраслевых экспертов, могут объяснять различия в обоих случаях.

Эффект менее драматичен с белым сахарным песком.

«Я уверен, что использовал свекольный сахар для выпечки тортов, и мне ничего не известно о каких-либо проблемах», — говорит обозреватель выпечки The Chronicle Фло Брейкер.

Однако, когда мы испекли четыре версии ее пирога с ириским фунтом — с использованием белого гранулированного свекловичного сахара, белого гранулированного тростника, светло-коричневой свеклы и светло-коричневого тростника — различия в текстуре мякиша, внешнем виде и вкусе были очевидны, хотя и незначительны (см. родственная история).

Однако в крем-брюле они не были изящными. При тестировании белого свекловичного сахара мы обнаружили, что он отказывается карамелизироваться сверху (см. Фото на титульной странице).

Мы приготовили несколько формочек крем-брюле, посыпав их сахарным песком из свеклы или тростника. При карамелизации с помощью небольшой паяльной лампы — традиционного способа подрумянивания начинки — тростниковый сахар становился коричневым и пузырчатым, а свекла сгорала за секунды.

По этим причинам некоторые профессионалы указывают тип или даже марку сахара.Из-за своего собственного опыта в The Bake Shop и в качестве учителя кулинарии Вейл всегда просит C&H. На самом деле, Вейл стала настолько преданной бренду, что стала представителем компании после того, как началось исследование этой истории.

Кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт, широко известный своими шоколадными трюфелями и другими конфетами, также предпочитает тростниковый сахар. «Я всегда заказываю C&H», — говорит он. «Когда я делаю карамель, она кажется чище. И она лучше« трескается », когда я делаю хрупкую и тому подобное.«

Большинство производителей, указывающих тип или марку сахара, не раскрывают, что это такое, потому что их рецепты являются собственными. Но Флорес из C&H говорит, что некоторые производители карамельного попкорна и булочек с корицей просят коричневый сахар его компании из-за содержания в нем патоки и однородности.

Однако потребители не могут позволить себе роскоши знать, что они получают. Закон о маркировке не требует обозначения тростника или свеклы. C&H — единственный производитель на массовом рынке, который так поступает; другие переработчики отказываются.Вопрос в том, почему.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МАРКЕТИНГ

Пекарь Сахарной ассоциации предполагает, что некоторые производители могут рассматривать обозначение свеклы или тростника просто «маркетинговым инструментом». Гудвин из ассоциации свекловодов штата говорит, что он озадачен.

«Я не знаю, почему производители свекловичного сахара не маркируют свой сахар». Он предполагает, что, возможно, производители свеклы не могут конкурировать с рекламной программой такой компании, как C&H, которая годами рекламирует свой продукт из «чистого тростника».

«Тростниковый сахар имеет давние традиции, а свекольный сахар создается с нуля», — говорит он. «Я полагаю, что люди, занимающиеся сахарной свеклой, могут продавать продукт через другие каналы, не повышая лояльность потребителей».

Но Каннингем утверждает, что источник должен быть на этикетке в любом случае.

По крайней мере, говорит она, «люди должны знать, что они получают. В противном случае они будут разочарованы. Они не поймут, почему все складывается так, как есть.«

---

ПОВАРЫ, ДЕГУСТАРЫ ИСПЫТЫВАЮТ САХАР

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий рецепта «Квадраты коричневого сахара и грецкого ореха», представленные на этой странице, в каждой из которых использовался светлый коричневый сахар разных марок. Дегустаторы не знали, что именно, когда пробовали. Вот наши результаты:

— Лучший пока (свекольный сахар). Печенье было очень жевательным, с неприятной зернистой текстурой и ломкой корочкой.

— Спрингфилд (свекольный сахар).Это печенье имело финиковый «темный, липкий» вкус, с очень хрустящими верхом и низом и большим количеством разделений между верхом, внутренним слоем и низом.

— Safeway (тростниковый сахар). Более мягкий и влажный, чем «Бест Йет» и «Спрингфилд», не такой сладкий, чистый на вкус, без вкуса фиников, с большим ореховым вкусом, маслянистым качеством и однородной текстурой. Это был фаворит некоторых дегустаторов.

— C&H (тростник). Более глубокий вкус, чем у Safeway, с оттенком патоки, наиболее однородная текстура и золотисто-коричневый цвет, без разделения.Любимый многими дегустаторами.

— Леди Ли / Счастливчик (неизвестный источник). Темный, плотный, липкий, с изюмоподобной текстурой, красно-коричневого цвета с четким разделением между верхом, внутренностью и низом.

Мы также испекли четыре партии торта Butterscotch Pound Cake, в каждой из которых использовался разный сахар.

— Шпрекели белые гранулированные (свекла). Приятно хрустящий верх; относительно грубая, сухая крошка, но липкая при жевании. Очень мило.

— C&H белый гранулированный (тростник).Более тонкая и ровная текстура, чем у Spreckels, с более влажной мякишкой и лучшим вкусом. Менее сладко.

— C&H светло-коричневый (тростник). Приятный вкус и текстура, более золотистая, чем у первых двух коржей.

— Спрингфилд светло-коричневый (свекла). Топ более хрустящий, чем C&H, но внешний вид и вкус существенно не отличаются.

---

КАКОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ СВЕКЛОЙ, КАКОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ТРОСТЬЮ

Для типичного потребителя, покупающего сахар с полки бакалейной лавки, то, что он получит, зависит скорее от экономики, чем от производительности.«Это основано на цене от производителей», — говорит Джуди Декер, пресс-секретарь Lucky Stores, Inc. Леди Ли и Lucky, домашние бренды Lucky, могут быть один раз тростником, другой — свеклой, — признает она.

«Мы покупаем у C&H и у Холли. Если поставщик — Холли, это свекольный сахар. Если это C&H, то это тростник. Это случайность. Мы никогда не знаем заранее». Lucky не указывает на этикетке ни тростник, ни свеклу.

На западном побережье Spreckels с заводами в Вудленде и Мендоте и Holly с заводом в Трейси производят свекловичный сахар и продают его под марками Spreckels, Albertson, Best Yet и Springfield.

Spreckels и Holly принадлежат Imperial Holly of Sugar Land, штат Техас. C&H, имеющая единственный нефтеперерабатывающий завод в Крокетте, является единственным производителем тростника на Западном побережье. C&H также производит тростниковый сахар для лейбла Safeway, который можно найти в магазинах Северной Калифорнии. По словам Боба Болдуина из Imperial Sugar Co. в Трейси, Safeway отмечает, что коричневый сахар в Аризоне и на северо-западе Тихого океана — это свекловичный сахар, производимый Imperial Holly.

Domino, еще один бренд тростника, на Западе мало.

---

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ОРЕХОВЫЕ ПЛОЩАДКИ

Это жевательное печенье с ароматом коричневого сахара. Сотрудники Food испекли несколько версий с разными марками коричневого сахара, сочли, что каждая из них была очень хороша, но тростниковый сахар давал наиболее ровную текстуру и лучший вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 стакан коричневого сахара

— 1 чайная ложка ванили

— 1 яйцо

— 1/2 стакана универсальной муки

— пищевая сода 1/4 чайной ложки

— 1/4 чайной ложки соли

— 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте стороны 8-дюймовой квадратной сковороды кулинарным спреем и выстелите дно пергаментом.

Смешайте в миске сахар, ваниль и яйцо, перемешивая до однородной массы.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной миске. Добавьте это к сахарной смеси, хорошо перемешивая. Добавьте грецкие орехи. Выложите тесто на подготовленную сковороду, слегка разглаживая поверхность.

Выпекать 18–20 минут до светло-золотистого цвета.

Дать остыть в сковороде, затем вынуть и разрезать на 16 квадратов.

Дает 16-ти полосное печенье.

НА ПЕЧЕНЬЕ: 115 калорий, 3 г белка, 17 г углеводов, 5 г жиров (0 г насыщенных), 13 мг холестерина, 55 мг натрия, 0 г клетчатки.

МАСЛОСКОТЧ ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Этот рецепт от обозревателя The Baker Фло Брейкер представляет собой нетрадиционный фунтовый пирог, потому что он выпекается в трубчатом противне.Вы можете заменить коричневый сахар белым, если хотите; в противном случае не добавляйте пищевую соду. Пирог будет иметь чуть более нежный мякиш и более светлый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 3 стакана непросеянной универсальной муки

— 2 чайные ложки разрыхлителя

— пищевая сода 1/4 чайной ложки

— 1/2 чайной ложки соли

— 8 унций несоленого сливочного масла

— 2 стакана коричневого сахара

— 3 больших яйца, взбитых для объединения

— 1 стакан молока

— 1 чайная ложка ванили

ИНСТРУКЦИИ: Держите все ингредиенты при комнатной температуре.Отрегулируйте решетку до нижней трети духовки; разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубочную кастрюлю или другую декоративную трубочную кастрюлю на 12 чашек. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль на лист вощеной бумаги.

С помощью электрического миксера, желательно с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет однородным и кремообразным.

Поддерживая ту же скорость, равномерной струей всыпать сахар. Когда весь сахар будет добавлен, остановите машину и соскребите смесь, прилипшую к стенкам чаши, в ее центр.

Продолжайте сливать с той же скоростью в течение 4–5 минут, или пока смесь не станет очень светлой и пушистой.

На средней скорости миксера всыпать яйца, сначала осторожно, столовая ложка за столовой. Если в какой-то момент смесь станет водянистой или блестящей, остановите поток яиц и увеличивайте скорость, пока не вернется гладкий шелковистый вид. Затем уменьшите скорость до средней и возобновите добавление яиц.

Продолжайте взбивать сливки, останавливая миксер и время от времени очищая стенки чаши.

Когда смесь станет пушистой, белой и увеличенной в объеме (добавление яиц и включение их в смесь занимает от 3 до 4 минут), уменьшите скорость миксера до минимума. Добавьте 4 порции мучной смеси поочередно с 3 порциями молока. Часто очищайте стенки миски и перемешивайте до однородной массы после каждого добавления. В конце добавьте ваниль. Выложите тесто на сковороду и разложите по ровному слою.

Выпекайте от 55 до 65 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом.

Обслуживает от 16 до 20.

НА ПОРЦИЮ: 245 калорий, 3 г белка, 35 г углеводов, 11 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 124 мг натрия, 0 г клетчатки.

Какой сахар самый экологичный, доступный и питательный: бутик импортировал неочищенный цельный тростник v.отечественный сахарный тростник против сахарной свеклы?

Поездка в сторону Эверглейдс по шоссе US 98 между Yeehaw Junction и Belle Glade, Флорида, приведет вас к восточной стороне озера Окичоби. Воздух всегда густой, теплый и влажный, а местные земли выглядывают чуть выше уровня моря. Вода для орошения перекачивается с места на место через серию каналов, которые поддерживают рост региональных культур, таких как сахарный тростник. Поля красивые и массивные, состоят из высоких густых зеленых волн, которые достигают голубого неба Флориды.

Эти поля являются одним из источников национального сахара, но с годами были выращены и другие культуры для производства этого сладкого пищевого ингредиента. Тем не менее, существуют большие разногласия по поводу того, как выращивают и собирают урожай, и сегодня идеологии расходятся во мнениях о том, что на самом деле означает сладкая устойчивость. Анализ текущего состояния производства сахара обнаруживает большую иронию в том, что наиболее устойчивые методы отходят на второй план по сравнению с другими процессами, которые игнорируют влияние производства. Удовлетворительный маркетинг, призывы к потребителю высокого класса скрывают тот факт, что сахар — это сахар, независимо от того, как вы его называете.

Экологические группы традиционно ненавидели производство сахара из сахарного тростника, в основном потому, что это водоемкая культура с огромным воздействием на окружающую среду. Сахарный тростник сжигают перед сбором урожая, что противоречит рентабельности производства. Сжигание — суровый, но действенный способ быстро удалить листья, высушить тростник.

и кристаллизовать сладкий сок внутри. Ежегодный урожай сжигает 150 000 акров сахарного тростника, и экологические группы ежегодно выступают против этого процесса, утверждая, что он вызывает токсичное загрязнение, которое проникает в прилегающие городские центры.Другой серьезной проблемой является производство парниковых газов, когда пламя высвобождает большую часть углерода, который тростник улавливает в течение сезона.

Но у экологов есть возможность отпраздновать это, поскольку есть более экологичный способ производства сахара: из сахарной свеклы, которую не нужно сжигать перед сбором урожая. Вместо жаркого климата во всем мире сахарная свекла выращивается в умеренном климате на верхнем Среднем Западе, Великих равнинах и Дальнем Западе. Сахарная свекла — это большие тяжелые корни, поддерживающие мощный урожай листьев над почвой.Листья используют солнечный свет и производят сахар посредством фотосинтеза. Эти сахара транспортируются внутри растения и хранятся в корне, который может содержать до 25 процентов сахара.

Сахарная свекла

Около половины всего сахара в США производится из сахарной свеклы, а другая половина — из сахарного тростника. В конечном итоге конечные продукты производства тростника и свеклы одинаковы — оба содержат высокую концентрацию сахарозы. Сахароза — это химическое вещество, кристаллизованное в знакомую форму столового сахара.Произведено ли оно из сахарного тростника (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) или сахарной свеклы (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ), не имеет значения, химически это одно и то же.

Но, по иронии судьбы, многие защитники окружающей среды не хвалят сахарную свеклу как альтернативу производству сахара в аду. Фактически, их часто осуждают как неприемлемую альтернативу, потому что они созданы с помощью генной инженерии. К 2003 году большинство сахарных компаний США перешли на генетически модифицированную свеклу, чтобы противостоять гербициду глифосату (широко известному как «Roundup Ready»), что позволило фермерам бороться с сорняками с помощью простого и недорогого опрыскивателя.Фермеры, с которыми я разговаривал, говорят, что разница между 25 долларами за акр для экологически безопасного опрыскивателя и более чем 500 долларами за акр для найма рабочих для прополки полей вручную, если вы можете найти рабочую силу для этого.

Политика сахарозы: сомнительные преимущества «органического обезвоженного цельного тростникового сахара»

Проблема сегодня в том, что группы активистов заставляют пищевые компании получать сахарозу от производителей, не содержащих ГМО. В результате доля свекловодов на рынке сахара США значительно снизилась.Hershey, один из крупнейших мировых покупателей, больше не использует свекольный сахар в своих шоколадных батончиках Kisses и молочном шоколаде и заявляет, что планирует и больше отказов.

Эта кампания давления противопоставляет химию горения химии эффективного контроля над сорняками, вынуждая активистов выбирать между двумя вариантами, которые им не обязательно нравятся. Вы не можете разместить на упаковке наклейки, не содержащие ГМО и не загрязняющие окружающую среду. Что вам нравится меньше, химические гербициды или способствующие изменению климата?

Это простое решение для большинства ученых и экологически подкованных людей, поскольку устойчивая к гербицидам сахарная свекла явно является более устойчивым вариантом.Тем не менее, многие активисты и потребители отвергают C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ из сахарной свеклы и выбирают C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ из сахарного тростника, потому что они приучены бояться генно-инженерных черта растения, которое его произвело. Но наука ясна: в сахаре нет генов и белков, независимо от его источника — только C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ .

Страх и растерянность потребителей — приятное место для эксплуатации, и возникла новая отрасль, которая приукрашивает производство сахара.Бутик «обезвоженный цельный тростниковый сахар» теперь украшает полки элитных рынков. Новый фасад Sugar носит экзотические названия, такие как суканат, рападура, панела или мусковадо.

«Мне нравится использовать органический цельный тростниковый сахар (или Sucanat) для выпечки и приготовления пищи», — восклицает гурман Тш Оксенрейдер, основатель популярного веб-сайта для гурманов и подкаста The Art of the Simple ». Производители берут сок из органически выращенного сахарного тростника и просто обезвоживайте его. Полученные кристаллы остаются богатыми минералами, микроэлементами и витаминами, поэтому я могу использовать глубокий, богатый аромат без чувства вины….”

И вы можете купить этот органический сахар New Age в местном магазине Whole Foods всего в 10 раз дороже обычного сахара!

Этикетка одного сахарного продукта производится из тростникового сахара в Мозамбике. Компания делает хорошую работу по расширению прав и возможностей мелких фермеров, но продукты — это сахар, просто сахар с содержанием 15% чего-то другого, кроме сахарозы.

Сказать, что такие утверждения являются ложными, — значит ничего не сказать. Эти продукты нацелены на доверчивых и состоятельных потребителей, которые рассматривают сахар как яд, а белый сахар как мегатоксин Big Food, которые необходимо энергично вывести из организма.Но заверните то же самое химическое вещество в лекцию мелкого фермера из развивающегося мира, посыпьте исчезающе малые следы в основном бесполезных витаминов, и смертоносные углеводы волшебным образом превратятся в столовые ложки приятной и питательной красоты.

Даже более авторитетные органические сайты называют эту аферу. Как пишет Кэти Кимбралл из Kitchen Stewardship:

Каждый раз, когда я трачу в 5-10 раз больше на что-то вроде рападуры или суканата (которые при правильной обработке я считаю равными), я задаюсь вопросом: действительно ли это обновление стоит своих денег? Есть ли польза для здоровья от нерафинированного сахарного тростника в 5-10 раз по сравнению с белым сахаром? Если вы считаете, что белый сахар — это, по сути, яд, разве в 5-10 раз лучше отравить яд?

А как насчет этих преимуществ для здоровья? Kimbrall добавляет:

Некоторые утверждают, что он метаболизируется немного медленнее, чем белый сахар, и, следовательно, имеет более низкий гликемический индекс — НО содержание сахарозы все еще настолько велико, что это не совсем рекомендуемый продукт для диабетиков и им подобных.

Sucanat и rapadura действительно содержат кальций, калий, магний, витамины A и B, и хотя я по-прежнему вижу, что веб-сайты заявляют, что они «отличный источник» вышеупомянутого, на самом деле они содержат только следовые количества. Там тоже есть железо, которое никогда не повредит, но, опять же, вам придется съесть много нерафинированного сахара, чтобы получить приличное количество железа.

Жесткая правда

Сжигание тростника на сахарном заводе в Судане, Северо-Восточная Африка

Причуды «нерафинированного» сахара лишь маскируют разрушение окружающей среды, вызванное производством сахарного тростника.В 90% случаев развивающиеся страны по-прежнему сжигают тростник. Реже в случае нерафинированного сахарного тростника весь тростник собирают и измельчают, а не сжигают. Но его достоинства в области устойчивости в лучшем случае незначительны. Сок сахарного тростника испаряется на медленном огне, что требует энергии на основе углерода. Рабочие тщательно перемешивают сок до образования кристаллов, которые затем отделяют от суспензии ситами. Конечный продукт — это бежево-коричневый заполнитель, который расфасовывается для богатых промышленно развитых стран.

Разница во вкусе происходит от чистоты — это слово часто встречается в кругах здоровых продуктов питания. У продуктов действительно другой вкус, и их вкус немного сложнее, но они все равно почти полностью состоят из сахарозы. Еще больше иронии. Белый сахар состоит из высокоочищенных дистиллированных кристаллов сахарозы, которые представляют собой практически чистое химическое вещество. Бутик-сахара, как правило, коричневого цвета, отмечают их неочищенное состояние, как правило, производятся на винокурне в развивающихся странах, где для сушки кристаллов используется значительная энергия.Они по-прежнему на 95-99 процентов состоят из чистого сахара, но имеют цвет соочищающих химических соединений, таких как ноты патоки, придающие коричневый цвет.

Шутка об окружающей среде и питании серьезно сказывается на потребителях сахара-бутика. Использование цельного тростникового сахара с бессмысленным с точки зрения питательности количеством витаминов для продажи низкокалорийных продуктов по непомерным ценам эксплуатирует жажду общественности правды как об устойчивости, так и о питании. Эти же молекулы были бы объявлены загрязнителями и отвергнуты, если бы они произошли от генно-инженерной сахарной свеклы.А бутик C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ , который переправляется по всему миру из Африки, имеет гораздо более высокий углеродный след, чем C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ от сахарной свеклы, выращенной в США. или Канада.

А цена заоблачная? Выпаренный тростниковый сок — простой и дешевый способ получения кристаллов сахара. Менее рафинированный сахар считается менее качественным в развивающихся странах и стоит намного дешевле, чем высокоочищенный белый сахар. Но наивные потребители, очарованные этикеткой органической продукции, платят в десять раз больше за этот продукт за те же калории, такой же скачок сахара в крови и в целом такую ​​же сладость.Некоторые производители даже заявляют, что в нем нет глютена — а это и есть весь сахар.

Многие американские фермеры, которые много лет назад перешли на ГМО-свеклу именно потому, что они требуют меньшего распыления меньшего количества токсичных химикатов, озадачены стремлением активистов вырастить то, что кажется гораздо менее устойчивой культурой. Как сказал NPR фермер, выращивающий сахарную свеклу из Миннесоты Эндрю Бейер, сажать свеклу без ГМО для удовлетворения спроса на органическом рынке будет означало бы опрыскивать его посевы каждые 10 дней «ведьмовским отваром» из пяти или шести различных средств борьбы с сорняками, от той самой практики, от которой он отказался много лет назад. .

«Химические вещества, которые мы использовали для обработки свеклы в [те] дни, были намного более жесткими для человека, который их наносил, и для окружающей среды», — говорит он. «Для меня безумие думать, что свекла, не содержащая ГМО, будет лучше для окружающей среды, мира или потребителя».

В конце концов, сахар есть сахар. Независимо от того, происходит ли сахароза из тростника или сахарной свеклы, из тропических Гималаев или на берегу озера Окичоби, сама молекула идентична. Настоящая разница сводится к политике, лицемерию и ценностям покупателей.На более экологичных и доступных товарах спортивные наклейки, которые могут напугать неосведомленных, в то время как частично очищенная версия того же соединения, импортированная из далекого места, произведенная в соответствии с сомнительными экологическими стандартами, считается достойной значительных инвестиций за гораздо меньшие деньги.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт