Сало это жир: Сало жир — это… Что такое Сало жир?

Сало жир — это… Что такое Сало жир?

— Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания. У одних животных он жидкий (ворвань), у других полужидкий, у третьих твердый. Твердый животный жир называется салом. Консистенция С. бывает различна, смотря по роду животного, его возрасту, полу, качеству пищи, времени года. Травоядные животные имеют твердый жир; у плотоядных же он мягок, полужидок и часто вонюч. В промышленности употребляется С. только домашних животных, преимущественно бычачье и баранье. С. самки тверже С. самца; С. холощеных животных бывает мягче, чем нехолощеных. Лучшее С. это — козье; оно чистого белого цвета и отличается значительной твердостью. Бычачье С. гораздо желтее козьего и бараньего. Пища, принимаемая животными, имеет также большое влияние на качество С.; доказано опытами, что скот, питающийся сухим кормом, дает сало более твердое, чем тот, который откармливается бардою или находится на подножном корму. С. старых животных желтее, чем молодых; у изнуренных работой оно тверже (воловье). В одном и том же животном С. бывает различной твердости, смотря по месту своего нахождения. Наружное С., лежащее под кожей и носящее различные названия — рубашка, сдирка, — мягче внутреннего — нутряка, выстилающего внутренности животного. Из внутреннего С. самое твердое почечное. С., заключенное в мускулах и называемое проростью, мягче рубашки. При рассматривании сырое С. кажется неоднородным: оно представляет отдельные комочки различной величины и формы, заключенные в ячейки ткани, называемой сальным покровом. Эта ткань тонка, бесцветна, под микроскопом кажется однородной, крепка и несколько тягуча, но, когда высохнет, становится малорастяжимою; при смачивании водой она разбухает и мутнеет; при кипячении с водой разваривается, но не растворяется; щелочи и минеральные кислоты ее растворяют, давая мутный раствор. Каждый вышеупомянутый комочек состоит из мелких клеточек, наполненных жиром. Величина клеточек различна: ближе к сальному покрову они меньше, а в середине комочка крупнее. Длина клеточок колеблется от 0,09 мм — 0,25 мм, а ширина от 0,08 мм — 0,14 мм. Стенки их тонки, прозрачны и так нежны, что при нагревании лопаются вследствие расширения С. Форма клеточок бывает пяти- или шестигранная; при низкой температуре форма их правильнее, чем при высокой. Клетчатое вещество жировой ткани, по опытам Шульце и Рейнеке (1867), в среднем имеет следующий элементарный состав: углерода 50,7%, водорода 7,3%, азота 15,7%, кислорода 25,6%, золы 0,7%. С., снятое с животного, назыв. сырцом, а обработанное, отделенное от пленок, назыв. топленым С. Оставшиеся после вытопки С. пленки зовутся шкварою. При сдирании с туши внутреннее С., нутряк, обертывается наружным, и такой ком С. идет в продажу под названием каравая. С. сырец в продаже содержит обрезки мяса, кости, кожу, жилы, кровь и проч., что способствует скорейшему загниванию сала; оно становится темным и зловонным. Кроме того, при вытапливании они пригорают, вследствие чего продукт получается худшего качества. Влажность в С. также способствует скорой порче. Чтобы предотвратить это, С. летом или сушат, или засаливают, или заливают раствором серной кислоты; зимой же его замораживают. Сушка сырца производится на воздухе под навесом, для защиты от дождя и солнца; его развешивают на жердях, привешенных к потолку или стропилам навеса. Соление сырца производится так: С. складывают в кадку, пересыпают поваренной солью и сверху на крышку кладут груз. Скоро показывается рассол, и если он не покроет С., то подливают еще рассола, пока С. не покроется им. При заливке кислотой С. также складывают в кадки и наливают 1½—3% раствора серной кислоты. В последнем случае С. лучше вытапливается. В продаже С. бывает двух родов: С. сырец и С. топленое. Бараний сырец белее, мягче говяжьего и почти без запаха. Различают такие сорта этого сырца: сырец бараний русский, отличающийся своей твердостью. Он состоит главн. образом из нутряка и скупается на рынках промышленниками небольшими партиями, отчего зовется сборным. Сырец бараний степной мягче сырца русского, потому что составляет смесь нутряка с рубашкой; он бывает двух видов: гуртовой и киргизский. Гуртовой получается из губерний: Саратовской, Самарской, Астраханской и отчасти Симбирской. Киргизский ничем от него не отличается, но получается из степей от киргизов. Сырец бараний курдюжий отличается своей белизной, мягкостью и отсутствием запаха. Получается из курдюков киргизских баранов. Сырец говяжий получается от быка и коровы; отличается своой желтизной и тяжелым запахом; он тверже бараньего. Сырец говяжий обыкновенный — лучший по плотности из сортов говяжьего сырца — получается с боен и состоит преимущественно из нутряка. Сырец говяжий сибирский (обрезной) — мягче предыдущего, получается из Сибири; в нем к нутряку примешивается и рубашка. Сырец говяжий бардяной отличается своей мягкостью; получается от скота, питающегося бардою. Сырец рубленый или экипажное С. — изрубленное сырое говяжье или свиное С., набитое в толстую коровью кишку; сюда идут худшие части сырца. В продаже иногда встречается козлиный сырец. Он отличается белизной, твердостью и отсутствием запаха. С. топленое бывает цельное и мешанное. Из цельных сортов говяжьего С. различают следующие: обыкновенное русское С., получаемое из обыкновенного сырца; оно желтого цвета и весьма твердо; в торговле имеется в виде глыб, имеющих форму усеченного конуса. Идет на выделку свеч. С. говяжье сибирское (обрезное). Получается из сибирского сырца; оно мягче и ценится ниже предыдущего. С. говяжье слойковое — лучшее говяжье С. При раскупорке бочки оно распадается на слои. Слоеватость зависит от того, что растопленное С. вплескивают на морозе понемногу в бочку. Идет на выделку свеч. Топленое баранье С. отличается от говяжьего своой белизной; сорта его различаются по твердости. С. баранье русское получается из сборного сырца, вследствие чего крепче других сортов, С. баранье гуртовое мягче предыдущего; для продажи упаковывается в нутыри, т. е. в бараньи желудки. С. мыльное первого сорта. Должно быть чисто, без пятен; запах тяжелее, чем у свечного С. (см. далее), получается перетапливанием гуртового С. С. мыльное второго сорта хуже предыдущего: цвет темнее и запах тяжелее. Лопатное С. Отличается крепостью, белизной, отсутствием пятен и запаха. Шкварное С. Цвет его неровный, запах очень тяжелый; получается из загнившего С. Из смешанных сортов встречаются: С. желтое свечное первого сорта. Представляет смесь говяжьего и бараньего С. Примесь последнего доходит до 20%. Для придания цвета его иногда подцвечают гуммигутом. Оно желтого или бледно-желтого цвета с зеленоватым отливом; крепко и не противного запаха. Желтое свечное С. второго сорта. Этот сорт хуже: С. светлее, с пятнами, не так твердо и запах тяжелее. Здесь примесь бараньего С. доходит до 50%. Лошадиное С. легко расплывается, имеет противный запах, употребляется на приготовление мазей (копытной). Промышленники для увеличения веса сырца в середину каравая часто кладут камни, песок, творог, картофель и проч.; эти примеси легко открываются, если при приемке С. караваи разрубать. Чаще встречающаяся фальшь — это запарка сырца. Для этого сырец кладут в корыто и обливают его горячей водой, которая впитывается в массу С. и значительно увеличивает его вес. Ценность сырца определяется количеством заключающегося в нем С., что определяется вытапливанием сырца с 1½%—2% раствором серной кислоты в небольшой порции или иными способами.

По анализам Шульце и Рейнеке, состав сырца в среднем:

Воды. Клетч. ткани. Жира. Бараний сырец 10,5 1,6 87,9 Бычий » 10,0 1,2 88,8 Свиной » 6,4 1,3 92,3

Сало, как и всякий жир, состоит из смеси глицериновых эфиров жирных кислот: пальмитина C 3H5(C16h41O2)3, стеарина C 3H5(C18h45O2)3 и олеина C 3H5(C18h43O2)3. На основании многих анализов можно принять в нем следующее процентное содержание углерода, водорода и кислорода: С — 76,5; Н — 12,0; O — 11,5. При обыкновенной температуре олеин жидок, а пальмитин и стеарин тверды. Температура плавления С. от разных животных различна. У одного и того же животного она подвержена большим колебаниям и зависит от большего или меньшего содержания олеина; чем его больше, тем ниже точка плавления и тем С. легче. Чистые продукты характеризуются такими данными. Говяжье С. представляет твердую массу светло-желтого цвета и обладает особенным запахом. Растворяется в 40 частях кипящего спирта уд. веса 0,821.

Удельный вес при 15° — 0,943 — 0,952

Плавится при — 40°—50°

Коэфф. обмыливания *) — 195,7—200,0

Число Генера **) — 95,6

» Рейхерта ***) — 0,25

Йодное число ****) — 36,44

*) Коэфф. обмыливания показывает число миллиграммов едкого кали, необходимого для полного обмыливания 1 грм. жира.

**) Число Генера показывает процентное содержание нерастворимых в воде жирных кислот, содержащихся в жире.

***) Число Рейхерта показывает содержание летучих кислот в исследуемом жире, выраженное числом куб. см десятичнонорм. раств. едкого натра, нужного для нейтрализации летучих кислот, выделенных из 5 грм. жира.

****) Йoднoe число показывает, сколько процентов йода может присоединять жир, а потому служит мерилом содержания непредельных кислот в жире.

Баранье

С. Твердо, хрупко, почти без запаха.

Удельный вес при 15° — 0,937 — 0,953

Плавится при — 47°—51°

Коэфф. обмыливания — 195,2

Число Генера — 95,54

Йодное число — 33,0—46,2

Свиное

С. Почти белого цвета.

Удельный вес при 15° — 0,931 — 0,938

Плавится при — 36°—42°

Коэфф. обмыливания — 195,8—196,6

Число Генера — 96,0

Йодное число — 50—64

H. Сперанский.

Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

так ли опасно сало и какое масло лучше

Приверженцы здорового питания зачастую исключают из рациона жиры, особенно животного происхождения. Правильно ли это? Ведь жиры – основной источник энергии и тепла для организма.

Житель Воронежа Евгений Самбулов знает в сале толк: ест его с самого детства и солит не один десяток лет. Мужчина уверен: простой и доступный продукт не только насытит, но и согреет в холода.

«В мороз кусочек сала – кровь начинает быстрее бегать!» – говорит Самбулов.

Сало – это жиры, а они – главный источник энергии и тепла.

Москвичка Светлана Усольцева тоже не откажется от свежего бородинского с кусочком сала, но только в первой половине дня.

«Я не ем сала после двух-трех часов дня, потому что не уверена, будет ли оно усваиваться организмом и не отложится ли в оно в дополнительные сантиметры на талии», – говорит женщина.

Вот и приверженцы здорового образа жизни исключают сало и любые жиры из своего рациона – боятся лишнего веса и закупоривания сосудов. Но диетологи спешат развеять миф. Те же два кусочка сала – не больше – пойдут на пользу: это насыщенные жиры, а они участвуют в построении клеточных мембран, улучшают работу нашего мозга и всасываемость пищи.

Взрослый человек в день должен съедать 30 граммов жиров. 10 процентов из них – это насыщенные жиры животного происхождения, а 20 процентов – ненасыщенные, они содержатся в основном в маслах и оливках.

Мясо, сыр, коровье молоко, сало и сливочное масло – все это насыщенные жиры. Именно их переизбыток ведет к проблемам с сосудами. Поэтому то же мясо лучше отваривать, чтобы снизить количество жиров.

«Там же, в этих продуктах содержится маленький процент ненасыщенных жирных кислот. Это омега-6-жирные кислоты, которые обеспечивают текучесть клеточных мембран», – рассказала диетолог Римма Мойсенко.

Омега-6, как и омега-3, – это ненасыщенные жирные кислоты, и их баланс тоже крайне важен. В идеале он должен быть 1 к 3. Эти жиры не образуются в организме и должны поступать с пищей.

«В небольшом количестве можно принимать омега-6-жирные кислоты, содержащиеся в орехах – орехов должно быть порядка 20-30 граммов в сутки», – рекомендует диетолог.

Любители экзотики могут съесть авокадо или маслины, а вот омега-3 можно получить либо из морской рыбы, либо из масел – льняного или кунжутного. Одна чайная ложка для заправки салата – идеальный вариант.

Получается, те же кусочки мяса с зеленью, авокадо, маслинами и маслами в салате будут идеальным балансом всех нужных жиров. Мясо можно заменить даже на сало. Диетологи говорят: в сочетании с овощами, теми же помидорами черри или огурцом, оно усвоится лучше. Так что бояться таких жиров вовсе не стоит. Но чтобы они не превратились во вредные трансжиры, растительные масла лучше не подвергать термообработке. Те же котлеты лучше слегка разогреть на топленом масле животного происхождения: так же вкусно и без вреда для здоровья.

в сале! / Государственное бюджетное учреждение здравоохранения Ямало-Ненецкого автономного округа «Лабытнангская городская больница»

«Какой русский не любит украинское сало?» Кому из нас не знакома эта шуточная фраза? Украина почему-то в первую очередь ассоциируется именно с салом. А разве не едят сало в России?
С тех пор как человек открыл для себя мясо и научился его не только есть, но и какое-то время хранить, он открыл для себя и сало. На протяжении многих столетий без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы. Любят сало венгры и чехи. Не едят свиное сало лишь мусульманские народы, для которых свинья считается грязным животным. Да и климат жарких восточных стран не позволяет долго хранить этот продукт. Зато у них есть способы хранения курдючного сала. Это хоть и бараний жир, но все-таки сало.
Появление сала в рационе питания наших народов было предопределено исторически, когда во времена монгольско-татарского ига враги угоняли не только людей, но и скот из сельских подворий. Не трогали только свиней. Вот и приходилось находчивым казачкам думать о пропитании своих домочадцев и заготавливать впрок все то же сало. Находчивые украинские хозяйки первыми поняли, что сало — это не только восхитительно вкусная еда, но и чудодейственное лекарство. Наверное, именно поэтому в массе своей украинцы просто пышут здоровьем. И все благодаря «витамину С», как в шутку называют они свиное сало.

Во все времена сало занимало почетное место в рационе питания сельских жителей. Кусок черного хлеба с салом обязательно брали с собой, отправляясь всей семьей на весенние или осенние работы в поле или на сенокос.

Эта вкусная еда всегда была палочкой-выручалочкой — и быстро, и удобно, и вкусно. Без сала не обходилось ни одно застолье. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.

Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.

А споров о сале, о его вреде и пользе для нашего организма столько, что запутаться можно! Но мы с вами не будем вступать в спор, а просто попробуем разобраться в том, что же собой представляет сало.

Бабушки часто говорят: «Все то полезно, что в рот полезло!» А если говорить конкретно о сале, то даже современная медицина признает, а не отрицает (заметьте это!) полезность данного продукта для людей любого возраста. Ведь что такое сало? Это, прежде всего, животный жир, который нужен организму так же, как и растительный.

Свиное сало содержит ценную арахидоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует. Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (или полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав всех клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестериновом обмене. Без этой кислоты не обходятся гормоны и иммунные реакции. Другими словами, сало – это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Есть в сале и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Богато сало и жирорастворимыми витаминами А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротином. Отсюда следует, что биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира. Так что сало — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета, особенно в зимний период времени.

У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень.
Вообще самые ценные жиры для человеческого организма – это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37 градусов. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как и всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи не рекомендуют его есть.

Можем успокоить тех, кто боится накопления в крови «вредного» холестерина. Конечно, холестерин в сале есть, но гораздо в меньшем количестве, чем в том же сливочном масле. И страшиться того, что он тут же начнет откладываться на стенках артерий и вызовет атеросклероз, не следует.

Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Здесь гораздо важнее холестериновый обмен. Да и для работы головного мозга холестерин необходим, правда, когда он не в избытке, а в своем нормальном количестве (что-то немногим больше 2%). А арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений.

Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов.

Мы с вами как приверженцы здорового рационального питания прекрасно знаем, что оно (то есть питание) предполагает применение как растительных, так и животных жиров. По данным исследований американских ученых, самые здоровые и физически активные люди – те, кто ест и животные, и растительные жиры.

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий в день. Но это совсем не означает, что нам нужно съедать 30% жиров, мы просто должны получать от них 30% всей энергии. Иными словами, это составляет 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Хотим также отметить, что широко бытующее мнение о том, что сало способствует быстрому отложению жиров в организме, не совсем верно. Набрать вес можно от чего угодно, если есть в несметных количествах. Для тех же, кто ведет малоподвижный образ жизни, положено не больше 10-30 г сала в день. И есть его лучше всего с кусочком черного хлеба или хлебом из муки грубого помола с добавлением отрубей. Но это только в том случае, если с желудком все в порядке.

Тем, кто страдает ожирением и соблюдает низкокалорийную диету, следует съедать не более 10 г сала в день, причем сочетая его с овощами.

Сало — прекрасный источник энергии. Настоящее свиное сало – это подкожный жир прямо со шкуркой. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир.

Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. Так как на мясокомбинатах сало, грудинку и прочее коптят в жидкости. Продукция, конечно, вкусна, но «домашние» копчености все-таки лучше. ( Для тех, кто имеет возможность коптить продукты, я как-нибудь расскажу о некоторых способах копчения).

При низкокалорийной диете вам достаточно будет использовать не более 5 г бекона или грудинки и не более 10 г сала в день, чтобы приготовить с этими продуктами вкусную солянку, рагу и т.д. Они придадут блюдам особый вкус и аромат.

Споры о том, вредно или полезно жареное сало, не имеют под собой никаких оснований. При жарке и растительные, и животные жиры лишаются полезных свойств и приобретают токсины и канцерогены. Нужно не жарить сало до состояния шкварок, чтобы из него вытопился весь жир, а просто подогреть его на слабом огне. Подогретое сало лучше усваивается организмом, чем пережаренное.

Сало – целитель

Свиное сало широко применяется и в народной медицине.

Средство при болях в суставах

Как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные мази.

Больные суставы смазывать на ночь смальцем (топленым салом), сверху накладывать бумагу для компрессов, укутывать шерстяным шарфом и оставлять компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, пропущенное через мясорубку, в которое добавляется немного меда.

Средство при нарушении подвижности суставов после травмы

100 г свиного жира смешать с 1 ст. ложкой поваренной соли и втереть в область сустава. Затем сверху наложить согревающую повязку.

Средство при мастите

К месту воспаления приложить тонкий кусочек не свежего, а старого сала, зафиксировать лейкопластырем и наложить повязку.

Средство при мокнущей экземе

2 ст. ложки перетопленного несоленого свиного жира смешать с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и 1 л сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивать 2-3 дня, а затем смазывать ею больные места.

Средство при зубной боли

Небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.

Средство при пяточной шпоре

Приготовить мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью поставить в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая.

Перед лечебной процедурой пятку распарить в горячей воде, после чего к больному месту приложить ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения – 5 дней.
#нацпроектдемография89

Свиное сало — уникальный полезный продукт

Свиное сало является продуктом животного происхождения и имеет много ценных свойств, однако его использование с появлением рафинированных масел, легких спрэдов, маргаринов и прочей продукции, широко рекламируемой нам как полезной и  приготовленной  посредством «высокой технологии», стало существенно сокращаться.

Когда знакомишься с технологией производства того же рафинированного или сливочного масла (см. «Вред рафинированного масла», «Натуральное сливочное масло»), невольно возникает мысль о том, что еда таким образом готовиться не может.

Так чем же хуже или лучше свиное сало – полностью натуральный продукт, растительных масел?

Польза сала

В первую очередь, сало – это толстый слой подкожного жира, в котором накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Именно эти вещества определяют полезные свойства сала, а это: витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Как животный жир, сало нужно организму так же, как и жир растительный. 

Содержащиеся в сале кислоты делают этот продукт поистине уникальным. Да, именно уникальным. В его состав входит арахидоновая кислота, которая относится к незаменимых жирным кислотам.

Встречается арахидоновая кислота только в сале и нигде больше. Ценна она очень широким спектром действий: входит в состав клеточных мембран, способствует правильному сокращению сердечной мышцы, регулирует артериальное давление,  обладает профилактическими свойствами против рака, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки, также  участвует в образовании многих гормонов.

Разве могут чем-то подобным  конкурировать с салом «легкое» и рафинированные  масла?

Помимо уникальной арахидоновой кислоты сало содержит еще и ценные  незаменимые жирные кислоты: пальмитиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую, стеариновую.

Их концентрация  усиливает биологическую активность сала в пять раз по сравнению со сливочным маслом. Сало содержит хорошо усвояемую форму селена, который является  необходимым микроэлементом для сердечно-сосудистой системы, отличным антиокислителем и защитником нуклеиновых кислот от повреждений. Холестерина в сале гораздо меньше, чем в сливочном масле, и он идёт на создание иммунных клеток, защищающих организм от вирусов.

Также большинство людей просто на знает –  опасен не холестерин, а его высокое содержание, т. е. уровень.  Это уже разные вещи.  Регулярное употребление сала в небольших количествах позволяет держать холестерин на нужном уровне, а полный  отказ от сала и других животных жиров в пользу жиров растительных, наоборот, лишает человека холестерина, который необходим для здорового функционирования мышц — в том числе и сердечной

Лецитин, содержащийся в сале, благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их и делает более эластичными.

Однако «все есть яд и все есть лекарство, тем и другим делает лишь доза», поэтому надо понимать, что только умеренное потребление сала будет нести организму пользу. Тогда организм получит максимум полезного от этого простого и доступного продукта. Хоть жиры необходимы организму, однако их доля в ежедневном рационе питания достаточно мала – около 10 г. в сутки и не более 100 г. в неделю.

Поскольку калорийность сала достаточно велика – 770 ккал на 100 г, то лучше употреблять его в первой половине дня. Большие порции свиного сала  увеличивают калорийность дневного рациона и могут приводит к ожирению, что наносит вред здоровью. «Толстеют не от свиного сала, а от его количества».

Как готовить сало

Также сало следует употреблять с хлебом, но не с дрожжевым из очищенной муки, а с черным хлебом из муки грубого помола, с отрубями (рецепт хлеба – здесь, сала – здесь). Особенно полезно сало в соленом виде с чесноком или перцем.

Максимально полезно соленое или маринованное сало, т.е.  не подвергавшееся термической обработке, поскольку под воздействием высокой температуры многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Также следует помнить, что полезно сало только в том случает, если оно является натуральным экологически чистым продуктом и было выращено на натуральном корме, без гормональных добавок и пестицидов. Такое сало можно купить, наверное, только на рынке у частника или в деревенской местности, а не в супермаркете или городском магазине. Оно должно быть чистым, мягким и внешне красивым.

Ежедневно человеческому организму требуется 60 процентов мононенасыщенных жирных кислот, 30 процентов насыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Только арахисовое масло, оливковое масло и свиное сало имеют подобное сочетание. Из перечисленных продуктов одно свиное сало доступно и является «родным» продуктом.  Свиное сало полезно еще и тем, что быстрее остальных перевариваются, а значит усваиваются, поскольку начинает плавиться уже при температуре человеческого тела, около 37 градусов.  Таким образом, можно сказать, что свиное сало необходимо для поддержания общего тонуса организма, повышения иммунитета, особенно в холодное время года. 

Сало может быть и вредным, если долго жарить на нем – тогда оно теряет часть полезных своих свойств, приобретая взамен канцерогены и токсины. Однако то же самое можно заметить и за растительными маслами, которые при нагревании усваиваются значительно хуже. Если же топить сало на небольшом огне, а затем использовать его для жарки в небольших количествах, благо современные сковороды позволяют готовить почти «на сухую», то вреда от такой жарки не будет. Кстати, именно так жарили пищу наши бабушки и их бабушки, т.е. на топленом сале.

Не рекомендуется есть сало при нарушениях выработки желчи, которая нужна для его переваривания.

Да, очень важно отличать сало, которое является подкожным жиром, от похожих продуктов – шейки, бекона, которые являются внутримышечным жиром. Именно они популярны в США и Германии и являются причиной распространенного там ожирения. Подкожный и внутримышечный жиры – разные по составу и свойствам, внутримышечный жир не идет ни в какое сравнение с подкожным салом.

Самое полезное сало – это сало с чесноком (еще лучше и с перцем), поскольку они оба содержат очень ценный селен, который усваивается наилучшим образом для организма именно в таком  «тандеме». Если приготовить такое сало еще и с жгучим красным перцем  – прекрасным иммуностимулятором, и положить его на кусочек черного хлеба из цельнозерновой муки, то никакой самый дорогой деликатес не сравниться по вкусу и пользе с таким бутербродом! Причем, все это доступно и каждый может приготовить и сало, и хлеб.

Сама я не так давно и на первых порах даже вынужденно стала достаточно широко применять свиное сало в кулинарии и  оценила его по достоинству уже со временем.

Так получилось, что появилась возможность покупать часть свиной туши у местного фермера, живущего не далеко от дачи. Естественно, стал вопрос – что делать с салом? Как городской житель и человек, уже изрядное время занимающийся вопросом здорового питания и снижения веса, я была далека от употребления сала и совсем не знала, как его можно применить. Естественно, первым вариантом было попробовать солить сало, что я и сделала. Хлеб из муки грубого помола я к тому моменту уже пекла и кусочек соленого сала с чесноком и ржаным хлебом оказался очень вкусным, особенно на даче и зимой. Такое сало можно держать в морозилке и отрезать его по мере необходимости, что очень удобно. Теперь у меня всегда есть в наличии ценный «стратегический» запас.

Топленое сало

Сало мы едим не каждый день и по одному небольшому кусочку, поэтому его изрядное количество все равно оставалось не использованным.  Я вспомнила, как моя мама в детстве часто топила сало, потом оно застывало в банках, и при жарке она доставала его из холодильника и жарила на нем, как на масле. Я последовала ее примеру и перетопила лишнее сало, наполнив им стеклянные банки. После застывания получается смалец – так еще называют топленое сало, а наполненные им банки образовали другой, не менее стратегический запас в подвале.

Теперь что бы я ни жарила, я делаю это только с использованием свиного перетопленного сала.

Да, не удивляйтесь: сырники, оладьи, блины, котлеты, мясо – все это я жарю только на топленом сале. Хочу заметить, что для жарки требуется очень небольшое количество смальца, намного меньшее, чем при использовании рафинированного масла, причем оно не образует неприятный запах и гарь, если что-то подгорает.

Но и это не все. Читая как-то понравившийся рецепт на просторах Инета, с удивлением ознакомилась с еще одним способом применения свиного топленого сала. Автор рецепта писала, что давно  успешно использует такое сало в выпечке вместо сливочного масла – по вкусу совсем нет отличия, зато сало – это 100% натуральный продукт в отличии от возможно не совсем натурального сливочного масла (с примесью пальмового) и намного дешевле его.

Я попробовала и мне очень понравилось! Действительно – вкус у топленого сала нейтральный и оно совсем не ощущается в выпечке. Теперь всегда использую свиной жир при выпечке мучных изделий, если этого требует рецепт. 

Еще один интересный рецепт применения сала, который случайно нашла, но еще не применяла: эту смесь в приказном порядке прописывали всем членам ЦК КПСС, чтобы они долго сохраняли трудоспособность.

Берутся сало и чеснок из расчета на 20 г сала 5 зубчиков чеснока, все это измельчается до кашеобразного состояния любым удобным способом. Употребляется по 1 ст.л. в день. Такая смесь прекрасно защищает и укрепляет сердечно-сосудистую систему и является наилучшим источником естественного селена, который именно в таком сочетании усваивается наиболее эффективно.

Напрашивается вывод: много натуральных, полезных, доступных и не дорогих продуктов окружают нас, но мы, в силу своего «просвещенного цивилизованного» взгляда не видим их или вовсе пренебрегаем ими. Это во многом следствие агрессивно насаждаемой рекламы и формирования в нас ложного представления во многих аспектах, в том числе на питание и здоровье.

Убеждена – настоящая полезная еда не может быть подвергнута сложной технологической переработке, она должна быть максимально приближена к тому состоянию, в котором существовала в природе: мясо вместо колбасы и сосисек, натуральное растительное масло вместо рафинированного, грубая мука или другие злаки вместо очищенных (от самого полезного) и т.д.

И уже тем более никакая еда не может содержать никаких не естественных, не существующих в природе добавок (красителей, консервантов, стабилизаторов, улучшителей вкуса, пекарских дрожжей и т.д.).

Если выбирать продукты питания по изложенному критерию, со временем можно во многом изменить привычную систему питания в сторону улучшения качества пищи, а, значит, и своего здоровья. Оказывается, и без удобных полуфабрикатов можно не много тратить времени на приготовление пищи, и питаться можно значительно дешевле и полезнее. А там и дорогу в медицинские учреждения станешь забывать.

Давайте вместе учиться этому, делиться друг с другом своими находками, рецептами, взглядами – ведь от этого зависит самое главное – наше здоровье и здоровье наших близких.

Другие статьи о пользе других простых продуктов:

«Русский иван-чай»,

«Топинамбур – ценнейший солнечный корень»,

«Мука грубого помола»,

«Польза отрубей»

Приятного аппетита и будьте здоровы!

С уважением, Лена Радова

Полезно ли сало для организма человека?

Свиное сало кому-то нравится, кому-то нет, но равнодушным не оставляет никого. Многие утверждают, что давно не ели хорошего сала. Есть ещё и те, кто намеренно внушили себе, что продукт вреден – и абсолютно зря.

Полезно ли сало для организма человека?

Свиное сало кому-то нравится, кому-то нет, но равнодушным не оставляет никого. Многие утверждают, что давно не ели хорошего сала. Есть ещё и те, кто намеренно внушили себе, что продукт вреден – и абсолютно зря. Вред продукт может нанести только, если есть его большими порциями, а вот если использовать правильно, то оно не только не навредит, но и будет полезно в борьбе с различными патологиями.

Об этом и поговорим чуть подробнее.

---

Свиное сало – что входит в состав продукта?

Салом является твёрдый жир, который откладывается у животных во время их насыщенного питания. Функционально – это питательный запас животного.

Жир свиньи употребляется в пищу и применяется в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний. В составе продукта полезные вещества скопились в таких соединениях, что усваиваемость его быстрее, чем сливочного масла, хотя многие считают, как раз по-другому. Ценнейших животных жиров в жире свиньи больше 88% – он включает в себя:

• холестерин;
• омега-3 и омега-6;
• алифатические одноосновные карбоновые кислоты.

Также в составе присутствуют белки и витамины – А, D, Е, РР, С, группы В. Из минералов присутствуют – К, Р, Na, Mg, Ca, Zn, Fe, Cu, Mn, Se.

Биологическая ценность свиного сала в разы больше, чем у сливочного масла, а омега-3 ненасыщенная жирная кислота, которая нужна человеку для вырабатывания гормонов, строительства клеток, работы почек, печёночного органа, мозга, в животном продукте присутствует в большом количестве.

Благодаря арахидоновой кислоте слабо развивается воспалительный процесс, и именно поэтому народные целители советуют употреблять именно сало.

Другие ненасыщенные жирные кислоты в сале также есть – для человека этот продукт просто незаменим.

---

Чем полезно свиное сало – целебные свойства

Хотя высочайший уровень килокалорий в жире свиньи пугает тех, кто боится набрать лишний вес, но парадокс состоит в том, что свиной жир может и стать причиной снижения веса.

Именно из-за его значительной питательности, всего 40 г сала, которые человек съест на голодный желудок утром, поспособствуют не только стремительному и продолжительному насыщению, но и спровоцируют запуск функционирования ЖКТ, тем самым способствуя очистке организма.

Высокая калорийность делает сало превосходным поставщиком запасной энергии, которая понадобится, если человек собирается заняться тяжёлым физическим или умственным трудом.

Помимо этого, в состав входит полезный холестерин, который схож с тем, из чего состоит мозг человека. Поэтому есть его очень хорошо для мозга и для организма, так как это помогает обновлению и восстановлению мозговых тканей.

Также сало – это источник витаминов, полезные свойства от употребления ощутимы. Так, полученный из продукта витамин Д, нормализует правильное всасывание кальция в желудочно-кишечном тракте.

Не будет секретом, что этот элемент является основным стройматериалом для костей, поэтому можно уверенно заявить – свиное сало укрепляет костную ткань.

Витамины А/Е, в паре с другими элементами, в значительной степени повышают тонус и улучшают вид кожных покровов, обеспечивают защиту и препятствуют преждевременному старению кожи.

Приносит пользу сало и для сердца и сосудов. Однако, этот продукт нередко считают вредным, из-за присутствия в нём холестерина, который может спровоцировать развитие атеросклероза. Но в нём есть одноосновная карбоновая кислота, которая, напротив, нормализует холестериновый обмен, а, это означает, что в правильной дозировке свиной жир лишь очистит сосуды и сделает их эластичнее.

А вот присутствие омега-6 делает свиной жир незаменимым для сердечной мышцы. Большую пользу оно приносит и клеточной ткани, что важно, как для женщин, так и для мужчин.

Алифатические одноосновные карбоновые кислоты, входящие в состав, являются своего рода стройматериалом для клеток. К тому же сало помогает сделать лучше обмен внутри клеток.

Пользу свиной шпик приносит и для половых органов.

Но, для представительниц слабого пола положительное действие в том, что свиной жир стабилизирует уровень гормонов, защищает яйцеклетки от пагубного воздействия токсических веществ и даёт дополнительную энергию.

Важен жир свиньи и для детского организма, так как делает крепче иммунитет ребёнка. При этом он не вызывает аллергию.

---

Как правильно есть сало – калорийность

В 100 граммах шпика содержится примерно 770 килокалорий. Это очень много и поэтому диетологи не советуют есть более 30 г сала в день – в такой дозировке вред организму нанести сложно.

Специалисты советуют употреблять солёное сало с блюдом из свежих овощей, политых натуральным маслом и яблочным уксусом, который выступит в роли средства против токсинов.

Варёное сало – маленький отрез – шикарный перекус. Оно стремительно усваивается, не вредно для печени и даёт 9 килокалорий на грамм веса. Это в разы лучше, чем даже самая элитная колбаса, булка или пирог. А в нетрадиционной медицине салом много лет лечат суставы.

---

Полезные рецепты!!!

• Если вы на загородном участке «сорвали спину» или получили ушиб, а таблеток от боли нет, то надо наложить на травмированное место кусочек солёного сала.
• Какое сало полезнее – зависит от проблемы, которую собирается решить человек. Так, сало с чесноком способно унять зубную боль и снимает воспаление.
• Наши предки применяли шпик в качестве косметики. Так, на основе топлёного жира делали крема, которые защищали кожные покровы в сильные морозы.
• Жарить на сале тоже не вредно, только надо следить за калорийностью готового блюда!!!

---

Кому нельзя есть сало – основные противопоказания

Полезный продукт противопоказан людям с ожирением, с хроническими проблемами сердечно-сосудистой системы, при гастрите, при сахарном диабете. Наличие серьёзных хронических патологий требует консультации специалиста о возможности употребления данного продукта.

В любом случае, прежде, чем начинать лечение или включать в рацион питательный продукт, нужно посоветоваться с диетологом или врачом. Только в этом случае свиной жир будет полезен, а не вреден!

Надеюсь, что ответила на вопрос: полезно ли сало для организма человека.

Будьте здоровы!

Что происходит с организмом, когда вы едите сало: не упадите!

С наступлением холодов врачи напомнили людям о существовании эффективных и недорогих средств для защиты организма от инфекций.

Самыми важными витаминами для укрепления иммунной системы являются витамины С и В12, содержащиеся в цитрусовых.

Также организм человека нуждается в селене и марганце. Селен можно найти в овсянке и гречке, а марганец содержится в орехах. В рацион врачи советуют вводить железо, которым богато мясо.

Не стоит забывать о свином сале. Медики рекомендуют перетирать сало с имбирем, корицей и гвоздикой. Для оздоровительного эффекта следует употреблять около 4 чайных ложек сала.

Полезно или вредно свиное сало

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

От сала толстеют

Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой — от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

 Здоровый жир

 На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

 Жареное сало — вредно

 Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

 

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

 Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

 Соленое свиное сало

   «Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

Сало – продукт спорный со своими плюсами и минусами

Сало… У одних людей при виде или упоминании этого продукта по телу пробегают мурашки ужаса, а у других начинается обильное слюноотделение. Сало – продукт спорный со своими плюсами и минусами, его можно либо не терпеть, либо любить, только не оставаться равнодушным.

Праславянская форма sadlo. Корень sad- – тот же, что и в слове «садиться». Суффикс -dl-; d закономерно выпало в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). «То, что садится на мясо».

Известно с VII века в форме «сало», встречается в древнеармянском описании хазарской трапезы (заимствование). Одно из свидетельств в пользу обособления в это время древнерусского языка от праславянского.

И все-таки родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.

Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем, кто мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы будут за свое «сало», белорусы – за свое «сала», немцы – за «шпек», балканские славяне – за «сланину», поляки – за «слонину», американцы – за «фэтбэк», и т.д. Но если кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad», он вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.

«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор.

Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведенный в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.

Лардо — продукт очень древний. Еще император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.

Оригинальность процесса приготовления Лардо основана прежде всего на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно, ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.

При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе девяти месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе свое, а сало отправляют в Колоннату.

Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать ее в секрете.Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда емкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.

Кто-то относит емкость в винный погреб, кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.

Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что будете в Италии – особенно в Тоскане – постарайтесь попробовать эти деликатесы, которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.

Однако вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.

Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.

А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро… Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!

Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.

Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу: «После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»…

«Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника…».

А знаменитая английская яичница с беконом? Бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.

Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.

В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.

При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.

Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.

Другая ипостась сала — это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное — это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нем незащищенным для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочем.

Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.

Значительно дальше шагнули в применении сала украинские ученые. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.

Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало, конечно.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80 процентов россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена. Сало не портится при долгом хранении . В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.

Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходится без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

МИФ 1: От сала толстеют!

Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета – не более 10 г в день. Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой – от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее.

Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

МИФ 2: Сало – тяжелая пища…

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры – с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 370. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало. Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

МИФ 3: В сале сплошной жир!

И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества. Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен. Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

МИФ 4: Этот страшный холстерин…

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше двух процентов.

МИФ 5: Здоровый жир – только растительный жир!

Увы, неправда. В штате Массачусетс связь между здоровьем и жирами в еде начали исследовать еще в первой половине XX века и продолжают это делать до сих пор. Так вот, самые здоровые и физически активные люди – те, кто ест и животные, и растительные жиры! На долю жиров должно приходиться примерно 30 процентов калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30 процентов жиров, а получать от них 30 процентов всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот, 30 процентов насыщенных, и целых 60 процентов мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в… да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах. Так что соберетесь жарить картошку – лучше на сале!

МИФ 6: Жареное сало вредно…

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

МИФ 7: С хлебом?! Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом – как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением. При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант – есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте. А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах – около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы. Все эти блюда – неизменные спутники низкокалорийных диет, и до чего же они безвкусны! А пять граммов грудинки или бекона как раз и придадут им вкус и аромат.

МИФ 8: Лучше под горилку!

Вот это чистая правда: сало – прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее. Не верите? Проверьте сами!

Оригинал

Изучение жиров (для детей)

Что такое жир?

Название fat может звучать так, будто вам не следует есть. Но жир — важная часть здорового питания. Жир из вашего рациона дает вам энергию. В качестве бонуса жир в пище помогает вам чувствовать себя сытым, поэтому вы не едите слишком много.

Некоторые продукты, в том числе большинство фруктов и овощей, почти не содержат жиров. В других продуктах много жира. Они включают орехи, масла, сливочное масло и мясо, например говядину.

Какие бывают типы жиров?

Вы можете увидеть рекламу продуктов, в которой указано, что они «обезжиренные» или «обезжиренные». Диеты с низким содержанием жиров рекомендуются для здоровья и помогают людям похудеть. Но специалисты по питанию считают, что жиры сложнее. Некоторые люди, которые сокращают употребление жиров, в конечном итоге едят намного больше сахара и углеводов, а это плохо для вас.

Некоторые виды жиров лучше других и полезны для здоровья. Вот три основных типа:

Ненасыщенные жиры: Они содержатся в растительной пище и рыбе.Эти жиры полезны для здоровья сердца, особенно когда они используются вместо насыщенных и трансжиров. Ненасыщенные жиры содержатся в лососе, авокадо, оливках и грецких орехах, а также в растительных маслах, таких как соевые бобы, кукуруза, рапс и оливковое масло.

Насыщенные жиры: Эти жиры содержатся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как масло и сыр. Насыщенные жиры также содержатся в пальмовом и кокосовом маслах, которые часто используются в выпечке, которую вы покупаете в магазине. Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск сердечных заболеваний.

Транс-жиры: Эти жиры содержатся в маргарине в палочках. Транс-жиры также содержатся в определенных продуктах, которые вы покупаете в магазине или получаете в ресторане, таких как закуски, печенье и пирожные, а также жареные продукты. Когда вы видите «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» масла в списке ингредиентов, пища содержит трансжиры. Трансжиры также указаны на этикетке продукта питания. Как и насыщенные жиры, трансжиры могут повышать уровень холестерина и увеличивать вероятность сердечных заболеваний.

Зачем нам жир?

Жир помогает детскому телу расти так, как должно.Жиры питают организм и помогают усваивать некоторые витамины. Они также являются строительными блоками гормонов и изолируют тело.

Итак, жир — не враг, но вы захотите выбрать правильное количество и правильный вид жира. Если вы получаете большую часть жира из нежирного мяса, рыбы и полезных для сердца масел, вы уже сделали жир своим другом!

Жирные худышки: каковы лучшие и худшие источники?

Хотя важно включать в свой рацион жиры, очень важно также выбирать правильные виды жиров.Некоторые виды жира могут быть опасными, а другие, в умеренных количествах, могут способствовать укреплению здоровья.

Существует три основных категории жиров: насыщенные, ненасыщенные и транс. Вот что вам нужно знать о каждом.

Насыщенные жиры

Эти жиры являются твердыми при комнатной температуре. Более высокое потребление связано с более высоким уровнем ЛПНП («плохого») холестерина, что может увеличить риск сердечных заболеваний. Следует максимально ограничить потребление насыщенных жиров, но полностью исключить их из своего рациона невозможно.Это потому, что продукты содержат смесь как насыщенных, так и ненасыщенных жиров, отмечает Национальная академия наук. В некоторых продуктах больше насыщенных жиров, в других — ненасыщенных. Продукты, богатые насыщенными жирами, включают жирные куски мяса, бекон, сливочное масло, цельномолочные продукты и кокосовое масло.

Ненасыщенные жиры

Они жидкие при комнатной температуре и содержатся в растительной пище. «Они отличаются от насыщенных жиров, потому что содержат одну или несколько двойных связей и меньше атомов водорода в углеродных цепях», — говорит Стассу.По сути, это означает, что они просто менее насыщены (молекулами водорода).

Ненасыщенные жиры можно разделить на мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, это химический термин, который сигнализирует, были ли они насыщены один раз (мононенасыщенные) или более одного раза (полиненасыщенные), говорит Джилл Вайзенбергер, RDN, CDCES, автор книги Предиабет: полное руководство , который базируется в Йорктауне, Вирджиния. «И то и другое полезно для нас, и вам не нужно слишком беспокоиться о том, какой [из жиров, которые вы едите] — моно или поли.Когда вы уменьшите количество [ваших] насыщенных жиров и замените их ненасыщенными, вы можете снизить риск сердечных заболеваний, [повысить] чувствительность к инсулину и уровень холестерина, а также уменьшить воспаление », — говорит она.

Трансжиры

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) приняло меры по удалению искусственных трансжиров из обработанных пищевых продуктов, поскольку они, как известно, значительно повышают уровень холестерина ЛПНП, что может увеличить риск сердечных заболеваний.

Трансжиры естественным образом содержатся в некоторых животных источниках, таких как молоко, масло, сыр и мясо. Его также можно получить во время производства, когда к растительному маслу добавляют водород — процесс, который превращает жидкий жир в более стабильное твердое вещество при комнатной температуре, сообщает FDA. Это искусственный транс-жир (так называемый гидрогенизированный или частично гидрогенизированный), тип жира, которого вам следует избегать, говорит Стассу.

Хотя FDA призвало удалить эти искусственные трансжиры из продуктов питания, трансжиры все еще можно найти в жареной пище, маргарине, растительном жире, выпечке и обработанных закусках, говорит Стассу.

СВЯЗАННЫЙ: Какие продукты содержат трансжиры?

Знаете ли вы цвет жира? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Жир получает плохую репутацию, но без него вы бы умерли. Ваш жир сохраняет жизненно важную энергию, обеспечивает изоляцию, защищает ваши внутренние органы и даже помогает удерживать ваши клетки вместе.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

По словам эндокринолога и диабетолога Елены Борух, доктора медицины, жировые отложения могут быть полезными, в зависимости от того, о каком виде и сколько мы говорим.

«Но не позволяйте ничему из этого быть зеленым светом для отказа от здорового питания и физических упражнений, потому что слишком много жира также может быть фатальным», — говорит доктор Борух.

Вот все, что вы когда-либо хотели знать о жирах человеческого тела. Узнайте о разных цветах и ​​их значении.И какой вид жира может вас убить — и что с этим делать.

Интересные факты о жирах

Q: Полезен ли телесный жир для чего-нибудь?

A: Жир функционален, но его слишком много также может быть фатальным. Вы можете сбросить лишний жир, больше тренируясь и соблюдая диету с высоким содержанием питательных веществ, белков и низким содержанием углеводов и сахара.

По данным Центра США по контролю за заболеваниями, около 42,4% взрослых американцев имеют избыточный вес — тревожная статистика о необходимости контролировать потребление жиров.

Q: Что происходит с жировыми отложениями, когда вы худеете?

A: Вы выдыхаете. Жир метаболизируется в углекислый газ и немного воды. Аэробные упражнения увеличивают частоту выдоха, в результате чего вы теряете больше жира.

Q: Мой живот большой, но крепкий, так что я в порядке, правда?

A: Это еще не все мышцы. Ваш живот твердый, как камень, потому что весь жир скапливается под брюшной стенкой. Это невероятно опасно.

Многоцветный жир

Не все жиры одинаковы.Цвет жира во многом зависит от его функции. Вот еще несколько деталей, которые заставят вас задуматься о том, как управлять жиром, который образуется в вашем теле.

Белый

Большинство жировых клеток в вашем теле белые. Эти клетки впитывают диетический жир и сохраняют его для будущих энергетических потребностей. Но они также могут расти и расти. Накормите эти клетки слишком большим количеством диетического жира, и они будут продолжать расти — расти и расти до опасной дисфункции.

Желтый

По правде говоря, большинство этих белых клеток действительно выглядят желтыми.Почему? Потому что люди не могут быстро усваивать желтый каротин, содержащийся в овощах и зернах. Таким образом, каротин мигрирует в наши жировые клетки и оседает там.

Коричневый

Ew! Да, у нас есть коричневые жировые клетки. Эти жировые клетки взаимодействуют с белыми жировыми клетками, сжигая энергию в холодную погоду и создавая тепло. У худых людей бурого жира больше, чем у не худых. Некоторые ученые считают, что если им удастся найти способ стимулировать бурые жировые клетки, они могут помочь людям похудеть.

Бежевый

Бежевые жировые клетки также смешаны с белым жиром.На самом деле у нас больше бежевого жира, чем коричневого. Бежевые жировые клетки неактивны, пока вы не простудитесь. Затем они начинают сжигать энергию, как коричневые жировые клетки, только не так хорошо. Бежевые клетки изучаются на предмет их способности регулировать инсулин и защищать такие органы, как печень.

Уродливая правда о животе

Избыточный жир в организме связан с сердечными приступами, диабетом, инсультом, раком груди и многими другими заболеваниями. Суть в том, что это опасно.Борух. Когда он отрастает и выталкивает вашу брюшную стенку, он вызывает классический «животик». Он также накапливается вокруг внутренних органов и накачивает вредные химические вещества, которые выводят ваш метаболизм из равновесия с катастрофическими последствиями.

«Вы отвечаете за то, как ваше тело усваивает и хранит жиры, содержащиеся в пище, а также за предотвращение избыточного накопления жира», — говорит д-р Борух. «Поэтому убедитесь, что вы правильно питаетесь и занимаетесь спортом, чтобы свести слишком много жира к минимуму. Держите потребление нездоровых жиров под контролем и ешьте достаточно хороших жиров в своем рационе, чтобы поддерживать правильный баланс жиров в организме.”

Что такое жир? — Хорошие и плохие жиры

Жир — важная часть нашего рациона и питания, и мы не можем жить без него.

Нашему организму требуется небольшое количество «хорошего жира» для функционирования и предотвращения болезней. Однако многие современные диеты содержат гораздо больше жира, чем нужно организму. Слишком много жира, особенно жира неправильного типа, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая ожирение, повышенное кровяное давление и уровень холестерина, что, в свою очередь, приводит к большему риску сердечных заболеваний.

Диетические жиры делают пищу вкусной, они часто улучшают ее текстуру, вкус и запах — они делают ее более привлекательной. Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует, чтобы не более 35% калорий приходилось на жиры. В США рекомендуемое потребление жиров составляет 30% от общего количества потребляемых калорий. На самом деле, большинство западных диет получают не менее 40% (а иногда и намного больше) своей энергии из жиров.

---

Жир — это хорошо!

Как и белки, но не углеводы, жир необходим для жизни человека.Всем нам нужны жиры в нашем рационе:

• Жир — это концентрированный источник энергии — 1 грамм жира содержит 9 калорий, что намного больше, чем грамм белка или углеводов, которые содержат 4 калории. Организм может использовать свои жировые запасы в худые периоды для получения энергии, превращая жир в глюкозу.
• Жир служит подушкой для защиты наших жизненно важных органов — без жира наши органы были бы более подвержены повреждениям. Кроме того, жир действует как изолятор, помогая нам поддерживать правильную температуру тела.
• Жир позволяет нашему организму перерабатывать витамины A, D, E и K, которые жирорастворимы и жизненно важны для хорошего здоровья. (Подробнее о Витаминах )
• Подобно аминокислотам в белке, жир содержит незаменимые жирные кислоты (НЖК). Эти EFA, как следует из названия, необходимы для хорошего здоровья и могут помочь сердцу и иммунной системе. Человеческое тело не может вырабатывать (синтезировать) эти незаменимые жирные кислоты и, следовательно, должно получать их в результате потребления жиров.
• Некоторые жирные кислоты, такие как омега-3, могут иметь другие преимущества для здоровья, например, улучшать когнитивные процессы мозга.
• Жир улучшает вкус пищи. Горячие пышки с маслом, двойные сливки по пустякам, подливка из капель!

Хотя нам нужен жир, нам нужно лишь небольшое количество нужного жира, чтобы оставаться здоровым. Все мы знаем, что слишком много жира и употребление неправильного жира может нанести вред нашему здоровью. (См. Ниже «Жир — это плохо»).

---

Индекс массы тела (ИМТ)

Термин «ожирение» стал более распространенным в последние годы. В Великобритании считается, что каждый четвертый взрослый страдает клиническим ожирением, имея индекс массы тела (ИМТ) 30 или более.Ожирение в большинстве случаев вызвано неправильным питанием, чрезмерным потреблением жиров.

Для расчета вашего ИМТ:

• Разделите свой вес в килограммах на квадрат вашего роста в метрах.
• Разделите свой вес в фунтах на квадрат вашего роста в дюймах, а затем умножьте на 703.

Ответ, который вы получите — ваш ИМТ:

• Если ваш ИМТ меньше 18,5, значит, у вас недостаточный вес, возможно, вам нужно набрать вес.
• Если ваш ИМТ составляет от 18,5 до 24,9, значит, ваш вес идеален.
• Если ваш ИМТ составляет от 25 до 29,9, вы относитесь к категории страдающих избыточным весом, и вам следует принять меры для похудения.
• Если ваш ИМТ превышает 30, вы страдаете ожирением. Вам следует похудеть, изменив диету и / или увеличив физическую нагрузку.

ИМТ не является точным во всех случаях — например, у людей спортивного телосложения может быть высокий ИМТ — мышцы тяжелее жира, что может исказить результаты.

См. Нашу страницу: Индекс массы тела (ИМТ) для получения дополнительной информации, в том числе об индексе массы тела, включая калькулятор ИМТ и загружаемую диаграмму ИМТ.

У вас проблемы со счетом и математикой? См. Раздел «Навыки счета » для получения простой справочной информации.

---

Жир — это плохо

• Из-за высокой калорийности (1 грамм жира = 9 калорий) при употреблении жирной пищи легко потреблять слишком много калорий.Неиспользованные калории могут откладываться в организме в виде жира и вызывать увеличение веса.
• Наш организм накапливает жир для постных периодов и эволюционировал, чтобы справляться с сезонной доступностью пищи — накапливать жир, когда еды много, и сжигать его, когда еды мало. В современном мире и для большинства людей еда в изобилии круглый год — наши тела накапливают жир, но никогда не сжигают его, так как по мере накопления жира мы набираем вес. См. Нашу страницу Диета для похудания для получения дополнительной информации о поддержании здорового веса тела.
• Жир смягчает и защищает наши внутренние органы; однако слишком большая амортизация означает больший объем и вес, что, в свою очередь, увеличивает нагрузку на сердце и другие органы.
• Ваше тело (печень) вырабатывает холестерин, который жизненно важен для здорового тела и является строительным блоком для других важных химических веществ, производимых организмом. Холестерин — это восковое вещество, которое в небольших количествах свободно циркулирует по вашему телу в крови. Более высокий уровень холестерина означает более высокий риск развития ишемической болезни сердца.Подробнее о холестерине см. Ниже.
• Некоторые жиры хуже других. Насыщенные жиры хуже для вас, чем ненасыщенные — это связано с их химической структурой и тем, как организм их обрабатывает. Транс- или гидрогенизированные жиры, которые почти полностью производятся (хотя встречаются в небольших количествах в мясных и молочных продуктах) и используются во многих обработанных пищевых продуктах, особенно вредны и связаны с повышенным риском высокого уровня холестерина и ишемической болезни сердца.

---

Типы жиров

Насыщенные и ненасыщенные

Два основных типа жиров — насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жиры обычно считаются более полезными для нас, чем насыщенные.

Причина того, что ненасыщенные жиры лучше, кроется в молекулярной структуре жира. Молекулы насыщенных жиров образуют правильную форму, которая легко собирается вместе; однако молекулы ненасыщенных жиров образуют неправильную форму, которая не может так легко слипаться.Таким образом, насыщенный жир с большей вероятностью прилипнет к стенкам артерий и позволит другим молекулам насыщенного жира накапливаться; это может постепенно закупорить артерии, что приведет к повышению артериального давления и затрудняет перекачивание богатой кислородом крови сердца по телу.

Жиры не растворяются в воде (или крови), и если эту проблему не решить — обычно путем изменения диеты и увеличения физических нагрузок — это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как ишемическая болезнь сердца.

Обычно (но не исключительно) насыщенные жиры поступают из животных источников (мясо, молочные продукты, яйца и т. Д.) И обычно являются твердыми при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры поступают из растительных источников (подсолнечное масло, оливковое масло, соевое масло), жирной рыбы (лосось, форель, скумбрия и т. Д.) И мягких маргаринов.

Овощные источники содержат насыщенные жиры, но обычно в небольших количествах; возьмем, например, овес, который содержит почти 9% жира и состоит из трех основных типов: насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Мононенасыщенные и полиненасыщенные — это два основных типа ненасыщенных жиров — они ненасыщенные, поскольку в их химическом составе отсутствуют один (моно) или несколько (поли) атомов водорода — это то, что придает им неправильную форму.

См. Нашу страницу: Кулинарные жиры и масла для получения подробной информации о различных типах кулинарных жиров.

---

Гидрогенизированные или трансжиры

Гидрогенизированный жир — это промышленный жир, используемый в обработанных пищевых продуктах.Он обладает некоторыми качествами, желательными для производителей продуктов питания, но, пожалуй, является худшим из всех жиров, когда речь идет о здоровье.

Гидрогенизированный жир — это растительный жир, обработанный дополнительным водородом. Это изменяет химический состав жира, делая его твердым при комнатной температуре. Технически ненасыщенные, гидрогенизированные или трансжиры повышают риск ишемической болезни сердца за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и снижения уровня «хорошего» холестерина ЛПВП в крови. Это самый важный жир, которого следует избегать.

---

Холестерин

Холестерин — это тип жира, который содержится в крови. Почти весь холестерин в организме вырабатывается печенью, очень мало содержится в пищевых продуктах, хотя морепродукты, печень, почки и яйца действительно содержат некоторое количество холестерина. Холестерин жизненно важен для организма, он не только играет роль в работе всех клеток, но также является «строительным блоком» для других важных химических веществ, производимых организмом.

Холестерин переносится по телу в кровотоке в сочетании с белками, называемыми липопротеидами.Есть два основных типа липопротеинов, которые используются для измерения уровня холестерина в крови. ЛПНП — липопротеины низкой плотности и ЛПВП — липопротеины высокой плотности. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) часто называют «плохим» холестерином, тогда как липопротеины высокой плотности (ЛПВП) считаются «хорошим» холестерином. ЛПВП — это «хорошо», поскольку он может удалять лишний плохой холестерин из кровотока.

Уровень холестерина в крови измеряется путем определения общего количества ЛПНП, ЛПВП и других жиров в крови.

Люди с высоким уровнем холестерина более склонны к развитию проблем со здоровьем — риски еще больше увеличиваются для людей, которые также курят, имеют высокое кровяное давление, физически неактивны и непригодны, имеют избыточный вес или ожирение или страдают диабетом.

Распространенной причиной высокого уровня холестерина в современном обществе является потребление слишком большого количества насыщенных жиров.

---

Полезные жирные подсказки

Прочтите этикетки на продуктах, которые вы покупаете. Постарайтесь уменьшить количество трансжиров, гидрогенизированных и насыщенных жиров в своем рационе — всегда отдавайте предпочтение продуктам с ненасыщенными жирами.

Если у вас избыточный вес, вам следует попытаться снизить общее потребление жиров — попробуйте заменить жирную пищу свежими фруктами и овощами.Увеличьте потребление жирной рыбы — жиры омега-3, как известно, приносят много пользы для здоровья, и большинство людей не потребляют их в достаточном количестве — лосось, форель, свежий тунец и скумбрия — все это хорошо.

См. Нашу страницу: Кулинарные жиры и масла, где вы найдете подробное руководство — какие масла и жиры вам следует покупать.

диетических жиров: хорошие, плохие и промежуточные

Шерил Алкон

Здорово ли есть жир? Как диетический жир влияет на людей с диабетом и их уровень глюкозы? Узнайте о типах жиров, каких типов следует избегать, и о том, как выбрать более здоровую пищу

Когда дело доходит до ощущения сытости, диетические жиры — это то, что вам нужно.Жир — один из трех макроэлементов (наряду с углеводами и белком), обеспечивающих питание вашего тела. Это также заставляет вас чувствовать сытость быстрее — при 9 калориях на грамм вы потребляете больше калорий, когда едите жир, чем когда вы едите такое же количество углеводов или белков (у каждого есть только 4 калории на грамм).

Некоторые виды жира важны для поддержания здоровья вашего тела:

• В то время как углеводы обеспечивают быструю энергию, жир помогает поддерживать вашу активность после того, как углеводы были использованы вашим организмом.

• Помогает сохранить здоровье волос и кожи.

• Согревает ваше тело.

• Он помогает вашему организму получать доступ к питательным веществам из пищи, которую вы едите, например, витаминам A, D, E и K.

Существуют различные типы диетических жиров. Некоторые в настоящее время считаются вредными для здоровья, в то время как другие, кажется, намного лучше для вашего тела и вашего сердца. Как диетический жир влияет на диабет? Вот руководство по хорошему, плохому и промежуточному.

Щелкните, чтобы перейти к разделу:

Какие бывают жиры?

По данным клиники Майо, жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Проще говоря, ненасыщенные жиры более полезны, чем насыщенные.

Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения и считаются нездоровым типом жиров. «Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина, что может увеличить риск сердечных заболеваний», — сказала Эми Кимберлен, диетолог, сертифицированный специалист по лечению диабета и образования, а также представитель Академии питания и диетологии.

• Насыщенные жиры включают красное мясо, например говядину (стейк, гамбургеры и хот-доги), свинину и баранину, а также жирные молочные продукты, такие как мороженое и сыр.

• Трансжиры — это тип насыщенных жиров, которые также считаются вредными для здоровья. Транс-жиры создаются в процессе, известном как частичное гидрирование (водород добавляют в растительное масло, чтобы превратить жидкие масла в твердые жиры). По словам Кимберлен, это помогает увеличить срок хранения и стабильность вкуса продуктов.

• Транс-жиры твердые при комнатной температуре и содержат масла. Их можно найти в некоторых из следующих продуктов: говяжий жир, свиной жир, сливочное масло, кокосовое масло, жир и маргарин.

Ненасыщенные жиры делятся на две категории: мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты. По словам Кимберлен, ненасыщенные жиры считаются здоровым источником жира, потому что они помогают снизить уровень холестерина и полезны для сердца.Эти масла обычно являются жидкими при комнатной температуре и имеют растительную или рыбную основу.

• Мононенасыщенные жиры получают из растений. Примеры этих продуктов включают арахис и арахисовое масло, авокадо и масла, такие как рапсовое, оливковое, сафлоровое, подсолнечное, арахисовое и кунжутное.

• Полиненасыщенные жиры также могут быть получены из растений; продукты с высоким содержанием этих жиров включают грецкие орехи, семена подсолнечника, семена льна или льняное масло, кукурузное масло и соевое масло. Еще одним источником этих жиров является рыба, такая как лосось, скумбрия, сельдь, тунец-альбакор и форель.

Полезны ли диетические жиры для людей с диабетом?

Это зависит от обстоятельств.

«Тип потребляемого жира имеет значение», — сказала Кристен Грэдни, представитель Академии питания и диетологии. «Употребление продуктов с высоким содержанием жиров и насыщенных жиров может увеличить риск развития сердечных заболеваний и гипертонии, а также может вызвать осложнения диабета. Диеты с высоким содержанием жиров и чрезмерное потребление калорий из жиров могут вызвать избыточный вес и ожирение », — сказала она.

Насыщенные жиры также увеличивают количество холестерина в организме. Холестерин — это восковое вещество, которое естественным образом вырабатывается организмом для выработки гормонов, витамина D и веществ, которые помогают переваривать пищу. Но употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, особенно продуктов с насыщенными жирами, может повысить уровень холестерина в крови.

Повышенный уровень холестерина может увеличить риск развития проблем с сердцем, таких как атеросклероз, когда холестерин и другие вещества накапливаются внутри артерий и ограничивают кровоток.В конечном итоге это может привести к инсульту и сердечным заболеваниям. Ознакомьтесь с инфографикой diaTribe о сердечных заболеваниях и диабете.

Но ненасыщенные жиры имеют преимуществ для здоровья , когда их едят в умеренных количествах, сказал Грэдни. «Ненасыщенные жиры могут уменьшить воспаление и улучшить функционирование клеток и риск сердечно-сосудистых заболеваний», — сказала она. Эти жиры могут снизить риск осложнений для здоровья, связанных с диабетом, таких как болезни сердца.

Следует ли избегать употребления диетических жиров?

№По словам Грэдни, здоровые жиры являются частью разнообразного и сбалансированного питания. Употребление блюд с оливковым маслом, лососем, тунцом, растительными маслами и орехами, такими как миндаль, а также с фруктами, овощами, зерновыми, молочными продуктами и нежирным мясом (например, курица без кожи, грудка индейки или фарш из индейки) является частью здоровый способ питания. По данным Американского онкологического общества, к другим источникам белка с низким содержанием жира относятся яичные белки, бобы и рыба, например крабы, белая рыба, креветки и тунец, упакованные в воду.

Люди, перенесшие сердечный приступ или подверженные риску сердечных заболеваний, или люди, страдающие диабетом, должны особенно следить за потреблением насыщенных жиров и холестерина.«Если в рационе человека мало другого холестерина и насыщенных жиров, можно съедать одно яйцо (белок и желток) или два яичных белка в день как часть общей здоровой диеты», — сказал Кимберлен.

«Единственные другие жиры, которых следует избегать, — это трансжиры, которые часто встречаются в обработанных пищевых продуктах, таких как закуски, жареные продукты, жир и другие продукты», — сказал Грэдни. Трансжиры повышают уровень холестерина в крови, «и этого следует избегать, потому что во многих случаях продукты, содержащие трансжиры, также содержат насыщенные жиры», — сказал Кимберлен.«Трансжиры теперь указаны на этикетках с указанием пищевой ценности», — отметил Грэдни. Согласно Диетическим рекомендациям для американцев и Американской кардиологической ассоциации 2010 г., трансжиры должны составлять менее одного процента калорий, потребляемых вами за день — для человека, потребляющего 2000 калорий в день, это составляет всего 20 калорий (или меньше!) транс-жиры.

Сколько жиров нужно есть?

Общая рекомендация — от 20 до 35 процентов дневной нормы калорий должны поступать из здоровых ненасыщенных жиров.

Что касается насыщенных жиров, люди с диабетом должны стремиться съедать менее 10 процентов своей общей суточной калорийности из насыщенных жиров, сказал Кимберлен. Людям с сердечными заболеваниями в анамнезе следует стремиться к еще меньшему — около 5-6 процентов. «Для сравнения: если вам нужно около 2000 калорий в день, это будет не более 20 граммов насыщенных жиров в день или 13 граммов в день для людей с сердечными заболеваниями», — сказал Кимберлен.

Чтобы уменьшить количество потребляемых насыщенных жиров, начните с чтения этикеток пищевых продуктов, которые вы едите.Вам следует избегать продуктов с высоким содержанием «транс» или «насыщенных» жиров.

«Ломтик сыра может содержать шесть граммов насыщенных жиров или более, поэтому важно определить источники жира, которые вы едите, и начать заменять насыщенные жиры ненасыщенными, например, горсть орехов» вместо ломтика сыра, сказал Кимберлен. Вы по-прежнему можете употреблять жиры в порционных количествах, но начнете есть больше полезных жиров и меньше нездоровых.

Лучшие советы по выбору более здоровой пищи

Грэдни сказал, что когда вы едите вне дома, попросите своего официанта изменить режим питания, чтобы вы не употребляли в пищу продукты с высоким содержанием жиров.Попросите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​без масла или с любыми жирными сырами или сливочными соусами, которых следует избегать или подавать отдельно. Такие соусы, как томатный соус, менее жирны. Грэдни также предлагает готовить определенные блюда, например пиццу, дома, чтобы у вас был больший контроль над тем, что вы едите. Чтобы приготовить пиццу в домашних условиях, вы можете использовать меньше сыра или добавить больше овощей, чтобы блюдо было более полезным. Таким образом, «вы по-прежнему можете наслаждаться любимой едой, но по вашим стандартам».

Кимберлен поделилась еще тремя важными советами:

• При готовке используйте оливковое масло или масло из виноградных косточек вместо сливочного масла, маргарина или масла.

• Ешьте орехи, ореховое масло и семена в течение дня; добавлять их в салаты, йогурт или овсянку или есть в качестве закуски

• Авокадо и оливки — источник полезных жиров; попробуйте заменить майонез ломтиком авокадо в бутерброде с индейкой или замените чипсы на несколько оливок в качестве гарнира к этому бутерброду.

В то время как диетические жиры являются важной частью вашего рациона, люди с диабетом должны делать все возможное, чтобы выбирать здоровые жиры (например, рыба, орехи, семена, авокадо и оливковое масло) вместо нездоровых жиров (таких как красное мясо, полные продукты). жирные молочные продукты или масла, твердые при комнатной температуре, например сливочное масло).Помните — никто не идеален, но мы можем стараться поддерживать здоровье своего тела.

Вы можете узнать больше о принципах питания diaTribe здесь.

О Cheryl

Шерил Алкон — опытный писатель и автор книги «Баланс между беременностью и уже существующим диабетом: здоровая мама, здоровый ребенок». Книга получила название «Руки вниз», лучшая книга по диабету 1 типа и беременности, в которой освещаются все основные проблемы, с которыми сталкиваются женщины с типом 1.Он предоставляет отличные советы и секреты для достижения наилучшего лечения »Гэри Шайнера, автора книги« Думай как поджелудочная железа ». С 2010 года книга помогла бесчисленному количеству женщин во всем мире зачать, вырастить и родить здоровых младенцев, одновременно борясь с диабетом.

Шерил освещает диабет и другие медицинские темы для различных печатных и онлайн-клиентов. Она живет в Массачусетсе со своей семьей и имеет степень бакалавра Университета Брандейса и степень магистра журналистики Колумбийского университета.

Она жила с диабетом 1 типа более четырех десятилетий с тех пор, как ей поставили диагноз в 1977 году в возрасте семи лет.

Факты о диетических жирах

Факты о диетических жирах

Жирный получает плохую репутацию. Возможно, это наиболее неправильно понимаемый макроэлемент. Слово «жир», к сожалению, ассоциируется с нездоровым питанием и лишним весом. Но вашему организму для нормальной работы необходимы пищевые жиры.

Вы узнаете об этом подробнее ниже, но вот лишь некоторые из важных ролей, которые жир играет в вашем организме:

• Они необходимы для усвоения витаминов и минералов из вашего рациона.
• Жиры полны энергии.
• Они нужны вам для создания и поддержания здоровых клеток.
• Они необходимы для нервной системы.

Изучение того, как этот макроэлемент работает в вашем организме, может изменить ваше мнение о диетических жирах. Давайте развеем три самых распространенных мифа об этом важном макроэлементе и узнаем немного о функциях жиров, их составе и влиянии на вес.

Миф № 1 — Жир вреден для здоровья

Напротив.Жиры имеют решающее значение для вашего здоровья.

Другое слово для обозначения жиров — липид . И они являются основой клеточных мембран. Без этих важных покрытий ваши клетки не могли бы функционировать. Жиры также отвечают за создание оболочек, окружающих нервы. Считайте это изоляцией для проводов, по которым импульсы от вашего мозга проходят ко всем частям вашего тела. Липиды также составляют важную часть кожного барьера.

Как вы прочитали выше, жир невероятно калорийный.Он может обеспечить более чем в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы или белки. Некоторые формы пищевых жиров хранятся в виде энергии в легкодоступных упаковках. Это производство энергии жизненно важно для сильных и мощных мышц.

Жир необходим не только для здоровья клеток и мышц, от этого зависит ваше питание. Жир необходим, чтобы максимально использовать витамины A, D, E и K. Вот почему их называют жирорастворимыми. Чтобы организм усваивал эти важные витамины, молекулы жира помогают им перемещаться по кровотоку.Эти жировые транспорты позволяют необходимым питательным веществам достигать головного мозга и центральной нервной системы, где жирорастворимые витамины выполняют большую часть своей работы.

Другие витамины и минералы, необходимые вашему организму: водорастворимые . Это означает, что после употребления (либо в составе цельной пищи, либо в виде добавок) витамины и минералы растворяются в воде и разносятся по всему телу с током крови. Это верно для витаминов B и C.

Миф № 2 — Все жиры созданы равными

Диетический жир — это не просто жир.Здесь более тонкие нюансы. Они попадают в одну из трех категорий — ненасыщенные, насыщенные или транс-. Категории определяются химической структурой жира, в частности, расположением атомов водорода в молекулах жира.

Жиры состоят из длинных цепочек углерода и водорода, называемых углеводородами . Расположение каждого атома водорода в углеводородной цепи влияет на поведение молекулы жира. Для справки, атомы водорода, которые находятся на одной стороне углерод-углеродной связи, называются цис- атомами водорода.Когда атомы водорода расположены на противоположных сторонах двойной связи, их называют транс, -водородами, что станет важным ниже.

Ненасыщенные жиры

Эти пищевые жиры часто называют «полезными жирами». Они получают в основном из растений и включают оливковое, подсолнечное и рапсовое масло. Жиры авокадо, миндаля, грецких орехов и рыбы также ненасыщенные. Есть два вида ненасыщенных жиров: моно- и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную углерод-углеродную связь в своей химической структуре.Полиненасыщенные жиры имеют несколько таких двойных связей. Двойные связи ненасыщенных жиров затрудняют сцепление молекул жира друг с другом. Это приводит к тому, что моно- и полиненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре.

Ненасыщенные жиры называются здоровыми и полезны для работы, которую они выполняют в организме. И моно-, и полиненасыщенные жиры помогают поддерживать здоровый уровень холестерина уже в нормальном диапазоне. Они делают это за счет увеличения количества «хорошего» холестерина ЛПВП.Ненасыщенные жиры также помогают вашему организму поддерживать здоровый уровень сахара в крови — при условии, что он уже находится в нормальном диапазоне — за счет поддержки функции инсулина, важного гормона.

Мононенасыщенные жиры помогают организму удерживать витамин Е — важное питательное вещество, которого не хватает многим людям. Витамин Е является мощным антиоксидантом и может помочь защитить ваше тело от повреждения свободными радикалами.

Рыбий жир — это полиненасыщенный жир, который также поддерживает ваше здоровье. Вы, наверное, знакомы с двумя наиболее распространенными жирами в рыбьем жире.В них много омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые помогают поддерживать и поддерживать структуру клеток. Ваше тело не может вырабатывать омега-3 или омега-6 самостоятельно, поэтому ваш рацион должен их обеспечить. Некоторые даже считаются необходимыми.

Насыщенные жиры

Насыщенный жир буквально насыщен атомами водорода. Все атомы углерода в углеводородной цепи связаны с атомом водорода. Это означает, что в молекуле жира нет двойных углерод-углеродных связей.

Насыщенные жиры длинные и прямые, без перегибов или выпуклостей на цепочке.Эта структура делает углеводородную цепь очень липкой и позволяет легко сочетаться с другими цепями. Вот почему насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре. Поскольку они легко прилегают друг к другу, они могут складываться и дополнять друг друга. Это создает плотный твердый жир.

Следите за потреблением насыщенных жиров. При чрезмерном употреблении они могут быть вредными. Насыщенные жиры снижают уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина в крови и могут увеличить количество «плохого» (ЛПНП) холестерина.

Они также влияют на эффективность гормонов в организме.Все больше данных свидетельствует о том, что на гормон инсулин отрицательно влияет большое количество насыщенных жиров. Подавляя функцию этого гормона, становится трудно контролировать уровень сахара в крови.

Но полное исключение насыщенных жиров из своего рациона может создать некоторые проблемы. Насыщенные жиры содержатся в молочных продуктах и ​​нежирном мясе в сочетании с более здоровыми ненасыщенными жирами. Когда из рациона исключаются насыщенные жиры, появляется тенденция заменять их продуктами с высоким содержанием сахара.Эти продукты наносят такой же вред уровню холестерина в крови.

Ограничение потребления насыщенных жиров — лучший способ контролировать общее количество жиров в рационе. Если вы сокращаете количество насыщенных жиров в своем рационе, замените его полезными ненасыщенными жирами.

Транс-жиры

Вот жир, заслуживающий плохой репутации. Трансжиры вредны для вашего тела и встречаются повсюду. Расфасованные закуски, выпечка — пончики, пирожные и печенье — маргарин и многие фаст-фуды содержат трансжиры.Некоторые натуральные продукты, такие как говядина, также содержат небольшое количество природных трансжиров. Эти жиры получили свое название от химических связей между углеродными цепями в каждой молекуле жира.

Само название выдает это. Трансжиры содержат в своей химической структуре транс- атома водорода. Это означает, что атомы водорода в углеродных цепочках расположены на противоположных сторонах молекулы. Они не всегда приходят к этой структуре естественным образом.

Большинство трансжиров создаются в процессе, называемом гидрогенизация .Во время гидрогенизации полезные растительные масла нагреваются в присутствии водорода. Это заставляет водород присоединяться к углеродным цепям в положении trans . После такой химической обработки некогда полезные овощные масла выглядят, ведут себя и на вкус как насыщенные жиры. Это происходит потому, что гидрогенизация также продлевает срок хранения упакованных пищевых продуктов, поскольку транс-жиры не портятся легко.

Что означает вся эта химия для вашего тела? Множество потенциально негативных эффектов. Транс-жиры связаны с повышенным уровнем «плохого» холестерина ЛПНП.Эти жиры также влияют на вашу сердечно-сосудистую систему, заставляя ее работать менее эффективно. Также считается, что трансжиры снижают способность вашего организма правильно перерабатывать сахар.

К сожалению, трансжиры невероятно просты в использовании и содержатся во многих любимых продуктах современного питания. Их преобладание в расфасованной пище и удобство в приготовлении затрудняет отказ от трансжиров.

Чтобы избежать этих вредных жиров, воспользуйтесь полезными жирами из растительных масел, орехов и семян.Замените трансжиры в выпечке, выбрав альтернативу ненасыщенным жирам. И игнорируйте соблазн перекусить пончиками и другими расфасованными продуктами.

Миф № 3 — Жиры приводят к увеличению веса

Если вы беспокоитесь о наборе веса и приведении в форму, диетические жиры могут быть ошибочно исключены из вашего рациона. Это правда, что потребление жиров с пищей должно быть сбалансированным. Но полезные жиры в вашем рационе способствуют увеличению веса не больше, чем углеводы или белки.

Ни один макроэлемент не влияет на вес больше, чем другой — некоторые просто обеспечивают больше энергии на грамм. Употребление большего количества калорий, чем требуется вашему организму в течение дня, приведет к увеличению веса независимо от того, поступают ли лишние калории из жиров, углеводов или белков.

Важно понимать, как ваше тело использует диетические жиры, чтобы знать, почему их необходимо включать в здоровый рацион. Жиры на грамм дают организму девять калорий полезной энергии — по сравнению с углеводами и белками, которые дают четыре калории на грамм каждого.Поскольку жиры содержат более чем в два раза больше калорий, чем белки и углеводы, их следует потреблять умеренно. Но не исключено полностью. Полезные жиры также помогают дольше чувствовать сытость.

Правильное количество полезных жиров возможно — и разное — для всех. Но давайте посмотрим, как это потребление выглядит для типичного здорового взрослого человека.

Текущие рекомендации гласят, что 20–30 процентов ежедневных калорий поступают из жиров. Лучшие жиры для вашего тела — ненасыщенные жиры (включая моно- и полиненасыщенные).Постарайтесь сделать из ненасыщенных жиров 90 процентов жиров, которые вы едите за день. Рекомендуется ограничивать насыщенные жиры до менее 10 процентов от суточного потребления жиров. По возможности избегайте трансжиров.

Определение источников диетического жира

Определить насыщенные, ненасыщенные и трансжиры может быть сложно. Когда данные о питательных веществах недоступны, это может показаться невозможным. Вот несколько приемов определения различных видов пищевых жиров.

1. Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре.Моно- и полиненасыщенные жиры обычно содержатся в маслах, особенно из растительных источников. Растительные масла, авокадо, орехи, семена и рыба — отличные источники ненасыщенных жиров. Эти продукты также являются отличными запасами жирных кислот омега-3, которые способствуют здоровью сердца и работе сосудов.
2. Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре. Подумайте о сливочном масле, сале и жире. Красное мясо богато насыщенными жирами по сравнению с постным мясом, таким как рыба и птица. Цельножирные молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, также содержат насыщенные жиры.
3. Трансжиры трудно обнаружить, потому что они в основном созданы человеком. Их также легко спутать с натуральными насыщенными жирами. Трансжиры указываются на этикетках пищевых продуктов как «частично гидрогенизированные». Они добавляют структуру, текстуру и аромат упакованным и обработанным пищевым продуктам. Жареные продукты и выпечка часто готовятся из ингредиентов с высоким содержанием трансжиров. Фаст-фуд, пончики и другие расфасованные закуски — главные виновники трансжиров в вашем рационе.

Не беспокойтесь, когда вы думаете о жирах в вашем рационе.Вместо этого отдавайте предпочтение здоровым жирам и ешьте их в балансе с углеводами и белками. Диетический жир необходим для вашего здоровья, и его следует ценить как ресурс. Чтобы улучшить свое самочувствие, включите в свой рацион рекомендуемое количество полезных жиров.

Список литературы

https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Dietary-Fats

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550?pg=1

https: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/types-of-fat/

http://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/8-facts-on-fats

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good

https://www.choosemyplate.gov/2015-2020-dietary-guidelines-answers-your-questions

http://www.indiana.edu/~oso/Fat/trans.html

https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/monounsaturation-fats

https: //healthyforgood.heart.org / eat-smart / статьи / полиненасыщенные жиры

https://www.livestrong.com/article/312978-supplement-mix-for-weight-loss-muscle-building/

Не можете найти то, что ищете? Попробуйте поискать еще раз или задайте вопрос здесь

диетических жиров: что хорошо, а что плохо

Определенные жиры должны быть частью вашего рациона. Но вы должны убедиться, что вы едите хорошие жиры, а не плохие.

Ваше тело использует жир для получения энергии. Он укрепляет нервную ткань и гормоны, а также контролирует воспаление.Хорошие жиры помогают организму усваивать витамины A, D, E и K из продуктов, которые вы едите. Они приносят пользу для здоровья и могут снизить риск заболеваний.

Слишком много жира может привести к ожирению. Жировые калории легче превращаются в жировые отложения, чем углеводы или белки. Они также могут сбить с толку ваш аппетит, поэтому вы не сможете определить, когда вы наелись. Плохие жиры повышают общий холестерин и кровяное давление. Они могут увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Путь к улучшению здоровья

У всех разные потребности в калориях.Ваш врач может помочь вам подсчитать, сколько калорий вам нужно в день. Это поможет вам узнать, сколько граммов жира вы можете съесть. Если у вас избыточный вес, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует получать менее 30% дневных калорий из жиров. Это соответствует 65 граммам жира при диете в 2000 калорий.

«Плохие» жиры

Насыщенные жиры и трансжиры вредны для здоровья. Менее 7% дневной нормы калорий должны составлять насыщенные жиры. Менее 1% должно приходиться на трансжиры.В ежедневном рационе, состоящем из 2000 калорий, это менее 15 граммов насыщенных жиров и менее 2 граммов трансжиров.

Насыщенные жиры естественным образом содержатся в некоторых продуктах животного происхождения. Это включает мясо, птицу, яйца и молочные продукты, такие как сыр, сливки и цельное молоко. Пальмовое, кокосовое и другие тропические масла, а также масло какао содержат насыщенные жиры.

Трансжиры производятся, когда жидкие масла превращаются в твердые жиры. Этот процесс называется гидрогенизацией.Трансжиры содержатся во многих обработанных пищевых продуктах. Все пищевые компании должны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов. Тем не менее, продукты могут содержать до 0,5 грамма трансжиров на порцию и по-прежнему показывать 0 граммов. Проверьте список ингредиентов и найдите слова «гидрогенизированное масло».

Вам следует ограничить потребление насыщенных жиров и избегать трансжиров. Они часто встречаются в фаст-фуде, жареной пище и закусках. Они также могут быть в десертах и ​​коммерческой выпечке. Эти плохие жиры повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина.Они снижают уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.

«Хорошие» жиры

Замени плохие жиры хорошими жирами. Исследования показывают, что хорошие жиры могут помочь снизить уровень общего холестерина. Жирные кислоты омега-3 полезны для здоровья. Они могут снизить риск сердечного приступа и воспаления.

Мононенасыщенные жиры содержатся в рапсовом, оливковом и арахисовом маслах. Они входят в состав различных ореховых масел и сливочных масел. Авокадо, бобовые (фасоль и горох) и семена также содержат эти жиры.

Полиненасыщенные жиры содержатся в растительных маслах, таких как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое масло. Они есть в сое, бобовых, зерновых и орехах. Некоторые семена, такие как кунжут и подсолнечник, также содержат эти жиры.

Омега-3 жирные кислоты обычно содержатся в морепродуктах. Сюда входят лосось, сельдь, сардины и скумбрия. Льняное семя, льняное масло и грецкие орехи также содержат омега-3.

На что обратить внимание

Не нужно исключать все жиры из своего рациона.Однако вам следует ограничить количество потребляемых жиров. В каждом грамме жира содержится 9 калорий. Это более чем в два раза превышает калорийность углеводов и белков. В каждом из них по 4 калории на грамм.

Старайтесь есть продукты, содержащие ненасыщенные жиры и жирные кислоты омега-3. Избегайте продуктов с высоким содержанием насыщенных и трансжиров.

Другие советы включают:

• Избегайте фастфуда. Он почти всегда содержит трансжиры.
• Избегайте жареной пищи.
• Ограничьте количество потребляемого красного мяса.Вместо этого ешьте рыбу, птицу и растительные белки.
• Используйте масло канолы при выпечке.
• Используйте оливковое масло, когда готовите. Вы также можете использовать его вместо заправки для салата или намазывать на хлеб.
• Сделайте более здоровых закусок . Например, вместо картофельных чипсов съешьте небольшую горсть несоленого арахиса или эдамаме (соевые бобы).
• Попробуйте порцию авокадо в бутерброде или в салате. Орехи и фасоль гарбанзо также хороши в салатах.
• Используйте жидкий маргарин или маргарин для мягкой ванны вместо масла. Выбирайте маргарин с низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров.

Вопросы к врачу

• Какой процент жиров мне следует есть, если я пытаюсь похудеть?
• Следует ли мне принимать добавку омега-3, чтобы получить больше полезных жиров?

Ресурсы

Американский семейный врач: трансжиры

Авторские права © Американская академия семейных врачей

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.