Сало полезные свойства: Our Blog | ПОЛИКЛИНИКА 6

Содержание

Сало. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

 Сало относят к наиболее высококалорийным продуктам, поэтому при его употреблении самое главное – умеренность.

Этот продукт – отличный источник жирорастворимых витаминов А, D, Е и арахидоновой кислоты. Эта Омега-6 ненасыщенная жирная кислота очень важна для поддержания иммунитета, что особенно важно в зимнее время. Поэтому в холодную часть года рекомендуется пополнить свой рацион блюдами со свиным салом. Кроме защитных функций организма, арахидоновая кислота регулирует холестериновых обмен, является составляющим элементом клеточных мембран и частью ферментов сердечной мышцы. Поэтому немецкие ученые рекомендуют в диеты для людей, страдающих заболеваниями сердца, ввести около 20-30 граммэтого животного жира для ежедневного потребления.

Другие жирные кислоты, входящие в состав сала, играют важную роль в построении новых клеток организма, нужны они и для нормального гормонального баланса и правильного холестеринового обмена. Также они обладают способностью связывать и выводить из организма токсины. Этих кислот в сале больше, чем в сливочном масле. А еще сало не содержит канцерогенов и не бывает радиоактивным.

Этот продукт обладает и свойствами мощного антиоксиданта, поскольку оно содержит селен в форме, которая легко усваивается организмом. Результаты многих исследований показали, что этого микроэлемента не хватает большинству людей. Наиболее от его недостатка страдают спортсмены, беременные женщины, кормящие матери, а также заядлые курильщики. Один из традиционных компонентов блюд из сала – чеснок также является отличным продуктом для компенсации дефицита селена.

Сало рекомендуют употреблять при болезнях легких, для очистки кровеносных сосудов и выведения тяжелых металлов из организма. А еще оно обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами. В сочетании с чесноком этот продукт очень желателен в меню осенью-зимой, поскольку является хорошим тонизирующим и улучшающим иммунитет средством.

Чтобы этот калорийный продукт хорошо переваривался и усваивался, его желательно кушать вместе с салатом из свежих овощей с добавлением нерафинированного подсолнечного масла и яблочного или виноградного уксуса, являющегося сильным антиоксидантом.

Поскольку сало – высокоэнергетический продукт, содержащий на100 граммовоколо 770 ккал, оно прекрасно подойдет в качестве перекуса на работе. Такой «снек» не перегружает печень, отлично усваивается и гораздо полезнее любой колбасы, пирожков и сладкой выпечки.

Используют сало и в народной медицине для лечения больных суставов. От ушибов и растяжек небольшой кусочек холодного соленого сала приматывают к больному месту. Если воспалился зуб, в качестве доврачебной помощи можно использовать кашицу из сала и чеснока, приложив ее к больному зубу. Это средство замедляет развитие воспаления и вытягивает гной.

Во времена наших прабабушек сало повсеместно использовали как натуральную основу для разнообразнейших косметических средств. В зимние месяцы растопленное сало добавляли в кремы для лица, сделанные своими руками. Наиболее известный крем делали из облепихи. Чтобы приготовить его, ягоды облепихи перетирали, доливали к ним немного кипятка и небольшое количество растопленного свиного сала. Применяли его и для ухода за волосами: из растопленного сала, яйца, травяных отваров, чеснока делали маски для укрепления волос. На основе растопленного сала делали компрессы для бровей и ресниц. Поможет оно и для защиты от обветривания и пересыхания кожи на руках и губах при наступлении холодов. Для приготовления такого средства к растопленному салу добавляли немного пчелиного воска или касторового масла. В наше время можно вместо этого добавить пару капель витамина Е или А и тонким слоем нанести на губы перед тем как выйти на улицу в ветреную погоду.

Полезные свойства сала — Со Вкусом

Для профилактики простудных заболеваний в холодную пору большинство из нас стараются есть побольше мёда и класть в горячий чай лимон. Но мало кто знает, что для защиты организма нужен еще один продукт животного происхождения.

Лучшим продуктом является свежее сало, которое, кстати, содержит витамины А, D, Е, а также каротин. Легенд о его вреде множество, но сегодня мы расставим все точки над «i».

Мифы о сале

  1. Жарить на сале вредно
    А вот и нет. Обойдя оливковое масло, сало считается самым полезным продуктом, на котором можно готовить. Во время нагревания растительных жиров образуются опасные токсичные соединения, которые могут даже спровоцировать появление рака. Поэтому оливковым и подсолнечным маслом лучше поливать салаты. А лучшим продуктом для жарки является сало.

  2. От сала полнеют
    От сала поправишься, если будешь есть его в неограниченных количествах. Тем, у кого нет серьезных проблем со здоровьем, сало пойдет только на пользу. Норма 10–30 граммов в день. «Толстеют не от сала, а от его количества» — народная мудрость.

  3. Сало — тяжелая еда
    Сало плавится при температуре примерно равной температуре нашего тела, поэтому оно хорошо усваивается.

  4. Сало — вредная пища для сердца
    Сало полезно для работы сердца и сосудов. А всё из-за содержания линоленовой кислоты, которая активизирует выработку простагландинов. Они поддерживают работу сердечной мышцы и тонус сосудов.

  5. Сало подавляет иммунитет
    Наоборот, этот продукт его усиливает, так как сало богато арахидоновой кислотой. Несмотря на то, что сало имеет высокую калорийность, его польза для организма является неоценимой. Тем более что в зимний период так мало овощей и фруктов.

  6. Сало содержит холестерин в большом количестве
    Сало содержит холестерин, но его количество не критично. В 100 г подкожного жира животных в среднем содержится 70–90 мг холестерина. В то время как в говяжьих почках — 1 126 г. При этом линолевая и арахидоновая кислоты в сале помогают улучшить холестериновый обмен и правильно переработать холестерин.

  7. Сало с хлебом нельзя есть
    Оба продукта отлично усваиваются и дополняют друг друга. Правда, нужно правильно выбрать хлеб. Идеальным вариантом будет черный, а еще лучше из муки грубого помола или с отрубями.

Немного сала можно всем. Оно противопоказано только тем, у кого есть проблемы с печенью, желчным пузырем и желудочно-кишечным трактом. Есть сало рекомендуется с острой приправой, так как она улучшает его переваривание. Так что намазывайте этот продукт горчицей, хреном или аджикой.

Сало не диетическая еда, но иногда можно им и полакомиться. То, что мы едим в маленьких количествах, для организма как лекарство, а если переборщить, то это уже яд. Так что ешьте сало на здоровье и делитесь этой информацией с друзьями!

Почему нужно есть сало. Полезные свойства любимого народного продукта: novser — LiveJournal

Сало – довольно специфический продукт: для кого-то привычный, для кого-то совершенно неприемлемый в меню. Сегодня я хочу рассказать, почему Вы обязательно должны включить его в свой ежедневный рацион.

Во-первых, может быть, я для многих открою секрет, но в сале содержится очень большое количество минералов и витаминов. Пара кусочков в день вместо таблетки: и приятнее, и полезнее!

С кусочком сала наш организм получает такое вещество, как арахидоновая кислота. Тем, кто порядком уже подзабыл химию, рассказываю: это одна из разновидностей полинасыщенных жирных кислот, которые важны для функционирования почек, сердца и головного мозга. Они также улучшают качественный состав крови и растворяют холестерин, а содержащийся в его составе лецитин способствует укреплению и повышению эластичности сосудов и клеточных мембран. Для борьбы с болезнями, когда требуется активизация всех жизненных сил, это крайне важно!

Две причины, по которым вы обязательно должны съедать по кусочку сала каждый день

Во-первых, в нем этой уникальной кислоты содержится в 10 раз больше, чем в сливочном масле;

Во-вторых, ее вообще нет в растительных продуктах.

Кроме арахидоновой кислоты, в сале содержатся также необходимые для правильной работы всех систем организма стеариновая, олеиновая, линолевая, пальмитовая кислоты.

Как правильно употреблять

Разумеется, как и любое лекарство, сало нужно употреблять в пищу:

а) дозировано

б) правильно

Оптимальная рекомендуемая доза употребления продукта в пищу: от 25 до 100 грамм в день. Стоит учитывать тот факт, что сало – очень калорийный продукт. Съедая 100 грамм, вы получаете до 900 ккал одновременно.

Эликсир молодости

Сало – это не только энергия и витамины, но и способ надолго сохранить красоту и молодость. Оно замедляет процессы преждевременного старения кожи, улучшает ее состояние и даже разглаживает морщины.

Для лучшего эффекта рекомендуется употреблять по небольшому ломтику несколько раз в неделю. Это не отразится на фигуре, обеспечит усиленное сжигание накопленных жиров и позволит избавиться от желчи, которая скапливается ночью в организме.

Лучше виагры

Благодаря содержанию селена, сало оказывает существенное положительное влияние на мужскую репродуктивную систему. Оно повышает потенцию и улучшает качество семенной жидкости, а если употреблять его как закуску, то еще и избавляет от похмелья на утро

Поможет ли сало в борьбе с коронавирусом? Я думаю, что нет. Все-таки это не противовирусный препарат, да и нет еще эффективного лечения от этой напасти, как говорят врачи. Однако дополнительная помощь организму явно будет не лишней. Тем более, что она такая вкусная 🙂

Названа неожиданная польза сала во время пандемии коронавируса

В холодное время года организм особенно нуждается в животных жирах, которые многие медики называют источником здоровья и первым средством для укрепления иммунитета. В большом количестве их можно найти в обычном сале, которое украинский диетолог и генетик Людмила Гончарова рекомендует есть для профилактики различных болезней, особенно в межсезонье. Пишет РИА Новости.

Она рассказала, что в сале также содержатся витамины А и Е, которые нужны для укрепления иммунитета, и порекомендовала включить его в ежедневный рацион.

«Следует взять листовой салат, любую зелень и нарезать сало тоненькими слайсами, добавить его в салат. Сбрызнуть оливковым, конопляным или льняным маслом, посолить гималайской солью — и можно употреблять», — поделилась рецептом специалист.

Она отметила, что в день достаточно есть всего 50 граммов продукта, подчеркнув, что нагревать его не нужно — температура, комфортная для употребления в пищу, должна быть не выше 40 градусов. В противном случае продукт потеряет все свои полезные свойства.

Гончарова не берется говорить, что сало может защитить от коронавируса, но есть его для профилактики настоятельно порекомендовала.

Правильное питание в целом играет огромную роль, особенно когда от работы иммунной системы зависит исход борьбы с коронавирусом. Употребление богатых на витамины и минералы продуктов позволяет организму противостоять инфекции, отмечает Shraibikus News со ссылкой на диетолога Екатерину Бурляеву.

Кроме сала медики рекомендуют есть зимой авокадо, которое положительно сказывается на усвоении жирорастворимых витаминов группы D, E и омега жиров. Употреблять плод лучше в первой половине дня, чтобы завтрак принес ощущение сытости. Полиненасыщенные жирные кислоты продлевают жизнь, укрепляют сердечно-сосудистую систему, участвуют во всех процессах организма и борются с вирусными инфекциями.

Ранее НЕВСКИЕ НОВОСТИ писали о простых продуктах с повседневного стола, которые защитят от КОВИД. Защитную функцию может обеспечить пища, богатая витаминами А, С, D, Е, В2, В6 и В12. Также важно наличие фолиевой кислоты, цинка, селена и железа.

Сало. Описание, состав, калорийность, противопоказания и полезные свойства сала

Потребление сала в умеренных количествах способно принести организму только пользу и даже способствовать похудению

Описание

     Сало – жир животного происхождения, откладывающийся под кожным покровом, около внутренних органов и в сальниках брюшной полости. Этот продукт получают в основном от домашнего скота, чаще всего свиньи и рассматривается он как запас питательных веществ в теле животного, состоящий из большого количества насыщенных жирных кислот (триглицеридов).

У славянских народов сало издревле было продуктов питания крестьян и других бедных сословий, так как лучшие куски парной свинины доставались состоятельным людям. Вот и пришлось беднякам учиться запасаться салом впрок путем копчения и соления, дабы было чем заглушить голод в «черные времена». Само слово «сало» изначально звучало как «садло» — «sadlo», но суффикс –dl- постепенно выпал в древнерусском языке, но сохранился в западнославянском. «Садло» в буквальном смысле означает «то, что на мясо садится».

Не отказывали себе в удовольствии полакомиться салом люди Средневековья и монахи-бенедиктинцы, утверждавшие: «свинья и сало так же прочно связаны друг с другом как виноградная лоза и вино». В те времена сало не только употребляли в пищу, но и изготавливали из него свечи. Правда они сильно коптили, и нужно было неукоснительно следить, чтобы их не съели крысы, но возможно именно этим свечам человечество обязано сохранению древних книг. Ведь сальные свечи освещали послушания монахов по переписыванию средневековой литературы.

Всем известна любовь украинского народа к салу в сочетании с горилкой и мало у кого повернется язык назвать эту нацию больной или субтильной. А все дело в интересном взаимодействии этих двух продуктов: алкоголь интенсивно расщепляет насыщенный жир на углеводы и воду, а они – прекрасный энергетический субстрат. И вредных соединений при этом практически не образуется, поэтому сало и алкоголь – сочетание идеальное. Особенно если прибавить к нему черный душистый хлебушек да головку чеснока… А как себе можно представить знаменитый огнедышащий украинский борщ без шкварок? Английский завтрак также не обходится без сала, стоит только вспомнить о «правильной» яичнице с беконом. Бекон же без жировых прослоек – и не бекон вовсе.

На сале тушат и жарят овощи, добавляют его в каши, варят, солят и коптят. И в каждой стране это блюдо носит характерные национальные черты. Украинское сало – с чесноком, эстонское – копченое, венгерское – обвалянное с красным перцем. А вот чукотское – подкожный жир тюленей, очень похожий на свиное сало и по внешнему виде, и по вкусу. О сале можно слагать оды, петь о нем песни. Даже увидеть сало во сне – верный признак скорого богатства и крепкого здоровья.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. свиного сала содержится:

  • Вода – 0 г
  • Белки — 0 г
  • Жиры — 100 г
  • Углеводы – 0 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 0 г
  • Зола — 0 г

Витамины:

  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 0 мг
  • Витамин Е (токоферол) – 0.6 мг
  • Витамин Д (кальциферол) – 2.5 мкг
  • Холин (витамин В4) – 49.7 мг

Макро- и микроэлементы:

  • Селен – 0.2 мкг
  • Цинк – 0.11 мг

Калорийность

В 100 г сала в среднем содержится около 902 ккал.

Полезные свойства сала

Сало при умеренном употреблении полезно для организма. Оно содержит арахидоновую кислоту, принимающую участие в холестериновом обмене и гормональной активности, а также микроэлемент селен, необходимый беременным, кормящим матерям, спортсменам и заядлым курильщикам.

Свиное сало медленно расщепляется, и небольшой его кусочек может поддерживать силы в течение всего дня. Оно обладает желчегонным действием, способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма и способствует нормальной работе печени.

Умеренное количество холестерина тоже не является балластом, а включается в состав клеточных мембран различных органов и тканей человека. Кусочек сала, съеденный на голодный желудок, создает ощущение сытости и способствует коррекции веса.

Противопоказания

Чрезмерное употребление сала грозит ожирением и развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Полезные свойства сала — Калорийность и состав

Сало – продукт животного происхождения, в состав которого входит множество питательных веществ, необходимых человеческому организму. Находится этот запас в брюшной полости животного, возле почек и под кожей. Главными компонентами сала являются триглицериды и насыщенные жирнокислотные остатки.

Сало считается главным блюдом украинской кухни, но в других странах внимания этому продукту уделяют не меньше. Употребляют сало в соленом, копченом, вареном и жареном виде.

Нынче множество людей относятся к салу с опасением и исключают его из своего рациона, считая, что сало приносит вред. Хотя еще давно было установлено, что люди поправляются не от сала, а от злоупотребления этим продуктом. Благодаря питательности этого продукта вы почувствуете себя сытыми после маленького кусочка. Это выгодно используется в некоторых диетах.

Полезные свойства сала

Многие медики в наше время рекомендуют отказаться от сала, так как в нем много жиров, которые вызываю атеросклероз. Но ведь злоупотребление не только салом, но и другими продуктами питания может принести вред вашему организму.

Итак, главное правило при употреблении сала – умеренность. Правильное употребление этого продукта окажет положительное воздействие на развитие новых клеток в организме, которые необходимы человеку для гормонального баланса и обмена веществ. Кроме того, сало, обволакивая желудок изнутри, впитывает в себя и выводит токсины из организма.

Сало считается сильным антиоксидантом благодаря содержанию в нем селена. Кроме того, несмотря на все опасения, сало отлично усваивается организмом и компенсирует недостаток селена у беременных женщин и детей.

Сало широко применяется для лечения заболеваний легких, для очистки сосудов и избавления от тяжелых металлов в организме. Также сало – отличное желчегонное и противоопухолевое средство. Ну а если использовать сало в сочетании с чесноком, то улучшение иммунитета особенно осенью и зимой, вам гарантировано.

Для того чтобы вылечить больные суставы, избавиться от ушибов и растяжений, вам необходимо взять кусочек соленого сала из холодильника и приложить его к больному месту. Чтобы побороть зубную боль, можно приготовить кашицу из чеснока и сала, которую прикладывают к больному месту.

Когда еще наши бабушки были молодыми, сало использовали для приготовления косметики. Оно служило добавкой в кремы для лица, из сала делали маски для волос, компрессы для бровей и ресниц.

Калорийность и состав сала

Сало очень питательно и калорийно (в 100 граммах содержится 770 ккал). Именно поэтому сало может стать отличным перекусом на работе.

В сале содержится множество витаминов А, D, Е, каротин, арахидоновая кислота, которая особенно важна для поддержания иммунитета. Эта кислота способна очистить сосуды от отложений жира.

Как приготовить сало дома

Для того чтобы приготовить вкусное сало дома вам необходимо взять 1 кг сала, добавить 3 ст. ложку соли, ложку черного перца, и чайную ложку красного. Нарежьте сало небольшими пластами, сделайте в них надрезы и уложите в них мелко нарезанный чеснок.

На дно банки нужно поместить смесь из соли и приправ, покрошить лавровый листок. Сало нужно складывать слоями, засыпая после каждого слоя засолочную смесь.

Первые сутки храните сало при комнатной температуре, затем поместите в холодильник, а через 4 дня можете смело пробовать.

Противопоказания и вред сала

Помимо всех полезных свойств, злоупотребление салом может привести к ожирению и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Поэтому специалисты советуют не увлекаться салом и кушать в сутки не более 50 грамм этого продукта.

Полезные свойства сала: противопоказания, применение, фото

Сало — это жировые прослойки, которые располагаются под кожей животного. Издавна продукт пользуется широкой популярностью среди приверженцев национальных блюд. Свиной жир нашёл применение в медицине. С его помощью можно вылечить множество заболеваний. Если говорить о косметологической направленности, свиное сало защищает кожу от морозов.

История употребления сала

Сало свиное – продукт, к которому никто не относится равнодушно. Многие любят его, а остальные ненавидят из-за чрезвычайно огромной жирности. Читайте еще: Кукуруза: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Упоминание о нем встречалось у древних армян еще в седьмом веке. Но всё же, по мнению ученых-археологов родоначальником сала считается Италия. Более 3000 лет назад им кормили рабов, ведь это довольно дешевый и сытный продукт. До сих пор огромное количество людей ассоциирует сало с бедными людьми. Возможно, такое мнение пошло из-за цены продукта.

Вкус сала полностью зависит от питания свиней. Жёлуди, правильный корм гарантируют отличный, нежный продукт.

В средних веках его употребляло огромное количество людей. Даже монахи из ордена бенедиктинцев ели сало.

Чего только не делают с салом, его запекают, жарят, варят, коптят, маринуют, из него делали даже свечи. 2000 лет назад сало приняла Испания.

Для каждого государства самое лучшее сало – своё. У Рима это lardo, Германия – шпек или шпик, Россия и Украина – сало, для Белоруссии это сала, в Испании это hamon, у Америки в роли сала – фэтбэк.

По сути всё это одно и то же блюдо, различается лишь способом приготовления. В Украине сало чуть ли не национальное блюдо, из него делают суши, сало в шоколаде. А 27-го августа все украинцы отмечают праздник, посвящённый салу, а во Львове есть даже музей в честь него.

Про сало было множество примет, например сон с салом – богатство.

В 21 веке о сале начали ходить ужасные легенды, тысячи людей отказываются от сала, считая его опасным для организма человека, «ведь там находятся жиры, которые весьма вредны для здоровья». В статье будут приведены вредные и полезные свойства сала, а также расскажем о его применении в народной медицине.

Польза свиного сала

  1. Продукт относится к высококалорийным блюдам. Он обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.
  2. Смалец — это топлёное свиное сало. Оно применяется для тушения мясных продуктов и овощей, а также жарки. Польза в том, что при термической обработке смалец не выделяет канцерогенов и гари. В процессе приготовления оладьев, мяса, блинов и многого другого вы используете полностью натуральный продукт.
  3. Свиной жир применяется в целях лечения для укрепления сосудов, сердца, кровеносных каналов, всех тканей организма. Продукт считается прекрасным лечебно-профилактическим средством от простуды, воспаления лёгких (пневмонии), бронхита.
  4. Свиное сало является более полезным, нежели пресловутое сливочное масло. Продукт обладает способностью выводить из организма токсины, радионуклиды, шлаки. Эти функции достижимы благодаря селену и клетчатке.
  5. В сале нуждаются все категории людей, начиная от беременных женщин и детей, заканчивая стариками и кормящими матерями. Особенно полезен продукт для спортсменов и лиц, которые ведут активную жизнь. Сало поможет всегда оставаться в тонусе.
  6. Кто бы что ни говорил, важно помнить, — в качественном белом сале нет паразитов. Продукту не требуется дополнительная термическая обработка. Ввиду своего желчегонного действия сало быстро всасывается в стенки пищевода и разносится по организму.
  7. Также польза заключается в благотворном воздействии на желудочные стенки, сало защищает их от этилового спирта. Поэтому если вы любите опрокинуть рюмку-другую с друзьями, предварительно скушайте кусочек сальца.
  8. Народные целители используют сало, чтобы устранить суставные боли, зубные боли, дерматологические проблемы, другие недуги. В косметологических целях из сала делают кремы, которые защищают кожу от морозов и солнца. Сало покрывает эпидермис невидимой плёнкой, тем самым снижая подверженность тканей посторонним раздражителям.
  9. Ценность кроется не только в засоленном сале, но и сыром. Если растереть такой продукт с чесночным зубцом и приложить к десне, вы снизите интенсивность зубной боли и отсрочите поход к стоматологу.
  10. Главные полезные качества продукта кроются в его абсолютной и быстрой усвояемости. Любительницы диет ошибочно полагают, что от сала можно сильно потолстеть. Однако это не так, сало — диетический продукт. В нём отсутствуют вещества, которые подолгу залёживаются в пищеводе, гниют и бродят.
  11. Свиной жир часто применяется для похудения. В данном случае самое главное — употреблять его правильно. Всего 1 ломтик сала в сочетании со свежими или тушёными овощами зарядит бодростью на остаток дня. К тому же, чувство насыщения сохраняется надолго.
  12. Употребление сала приносит человеку позитивные эмоции, поэтому продукт можно назвать естественным антидепрессантом. Во время стресса употребите немного продукта, и будет вам счастье.
  13. Сало благоприятным образом отражается на деятельности головного мозга. При попадании в организм жир стимулирует нейроны, усиливая память, концентрацию внимания, восприятие и остроту зрения.

Состав шпика свиного без шкурки

В свином жире содержится:

  • Каротин (витамин А)– повышает работу процессов иммунной системы, улучшает зрение, уменьшает вероятность патологий сердца.
  • Витамин В – Улучшает нервную систему, важен для роста, необходим для развития эмбриона (беременность).
  • E – Увеличение сил организма, повышает потенцию, уменьшает шансы выкидыша.
  • D – Координирует выработку инсулина, способствует лучшему развитию клеток. Особенно хорошо проявляется в связке с чесноком. Лечит печень, выводит из организма тяжелые металлы, связывает радионуклиды (способствует выводу радиации).

Более полезным является соленое сало. Копченое, вареное, жареное сало пагубно сказываются на организме.

В сале очень мало насыщенных жиров, по сравнению со сливочным маслом, здесь их почти в 2 раза меньше, а также намного выше биологическая активность, чем например, у говяжьего жира.

К тому же в продукте не накапливаются радионуклиды, в небольших количествах употребление сала свиного служит даже профилактикой онкозаболеваемости.

Калорийность свиного сала и польза для похудения

Да, вы не ослышались! Такой калорийный продукт, как соленое свиное сало — 770 ккал на 100 гр продукта используется в некоторых программах похудения, например, в такой известной в недавнем прошлом Кремлевской диете за счет полного отсутствия в составе углеводов.

Конечно, не нужно им наедаться до отвала, 30 гр в день вполне достаточно для энергетической подпитки организма, да и есть после него захочется не скоро.

И еще один парадокс — употребление сала способствует расщеплению собственных жиров, уже накопленных организмом.

Польза сала для мужчин

  1. Разве могут быть посиделки качественными без бутылочки «горилки» и нарезанного сала? Вопрос риторический, продукт считается чисто мужским. Помимо вкуса сало также полезно.
  2. Чтобы не опьянеть и защитить желудок от возможной язвы, употребите кусочек сала перед проведением застолья. Так вы не позволите этиловому спирту впитаться в стенки пищевода, и избежите похмелья поутру.
  3. Как бы смешно не звучало, но сало считают украинской Виагрой. Свиной жир повышает сексуальность мужчины, а также улучшает потенцию и функцию воспроизведения детей.
  4. Часто сало включают в повседневное меню спортсменов, потому что оно насыщает организм лучше куска отварного мяса или стейка. Полезно кушать продукт мужчинам, которые имеют тяжёлую физическую работу.

Польза сала для женщин

  1. Каждая женщина, независимо от возраста, желает выглядеть привлекательно и молодо. Многие из них тратят много сил на низкокалорийные диеты и другие строгие запреты в питании.
  2. Сало считается прекрасным продуктом для снижения массы тела. Несмотря на высокую калорийность, блюдо используется для расщепления жировых соединений и борьбы с целлюлитом.
  3. Свиной жир — это прекрасное антиоксидантное средство. Оно освобождает организм даже от самых старых и сложных застойных явлений, токсичных соединений, радионуклидов. Тем самым замедляется преждевременное старение тканей.

Польза сала для беременных женщин

  1. Многие задаются вопросом, какая польза от употребления сала для беременных девушек? Продукт нужен дамам для поддержания сил и бодрости на протяжении всего вынашивания плода.
  2. Со второго-третьего месяца беременности женский организм начинает быстро накапливать жир. При систематическом приёме сала снижается вероятность набора лишних килограммов.
  3. Польза обуславливается скоплением жирных кислот, которые требуются для полноценного формирования плаценты и нервной системы ребёнка. Сало позволит девушке быстрее восстановиться после родов и снизит риск депрессии.

Суточная норма потребления сала

  1. Дневная норма потребляемого сала для подростков составляет не более 50 гр. В остальных случаях всё индивидуально.
  2. Для взрослых людей при ожирении запрещается есть более 20 гр. сала. При активном образе жизни и для спортсменов норма продукта составляет 60 гр.
  3. При малоактивном образе жизни при отсутствии противопоказаний можно съедать по 40 гр. продукта без последствий ожирения. При этом сало в обязательном порядке нужно потреблять с чёрным хлебом.
  4. При беременности животный состав не должен превышать 25 гр. и без соли.

Применение сала в народной медицине

Буквально несколько лет назад все врачи категорически запрещали сало престарелым, детям и людям с хроническими заболеваниями. Мотивацией послужило заявление, что сало очень тяжело усваивается человеческим организмом, что плохо влияет на здоровье.

Но спустя время выяснилось что сало весьма хорошо усваивается организмом человека, в отличие от того же мяса. Множество любителей этого деликатеса по всему миру обрадовались. Но мало кто знает, что кроме обычного употребления в пищу салом можно и лечиться.

Спустя некоторое время после появления сала его начали применять как лекарство. Теперь в народной медицине сало используется довольно часто, в основном это наружное применение.

В некоторых случаях него есть огромные преимущества перед таблетками и мазями. Ниже будут приведены примеры лечения болезней салом.

Мастит

Для остановки развивающегося воспаления молочной железы необходимо приложить старое свиное сало к больному месту.

Боль в зубах

Есть два варианта лечения больного зуба, не прибегая к помощи стоматологов или обезболивающих. Старое сало справляется с зубной болью за полчаса. Всего лишь требуется очистить небольшой кусок сала и приложить к больному зубу.

Также можно изготовить «кашицу» с добавлением чеснока, это поможет избавиться от нагноения и сильной зубной боли.

Суставы

В народной медицине очень часто сало является решением многих проблем, связанных с суставами.

При боли в суставах необходимо растопить сало, для быстроты можно предварительно покрошить его, и втирать в больное место. По желанию добавляется мёд.

После чего оберните смазанный участок в компрессную бумагу и для лучшего эффекта утеплите платком или тканью. Рекомендуется делать перед сном. Можно также просто примотать небольшой холодный ломтик.

Не путайте травму сустава с простой болью! При травме необходимо растопить сало, должно получиться около 100 мл, смешать с одной столовой ложкой поваренной соли. Так же как и в первом рецепте, необходимо втереть в травму и утеплить.

Рак, туберкулёз

Даже при таких серьезных заболеваниях может помочь сало, в данном случае, лучше всего именно свежее.

В первом случае средство подходит для профилактики и в начальной стадии болезни, так как содержит в себе вещества, останавливающие появление новых раковых опухолей и уничтожающие старые.

При туберкулёзе необходимо сделать напиток из топленого сала и молока. Принимать ежедневно, по утрам.

Сало против геморроя

Для лечения геморроя необходимо солёное старое сало, которое следует нарезать полосками, предварительно убрав соль. Далее отправить в морозильник для заморозки. Вставлять полосками в анальное отверстие, эффект от проделанных действий наступает спустя час после процедуры.

Морщины, косметический эффект

Пару веков назад женщины использовали сало как косметику. На основе растопленного сала делались маски для лица, улучшающие кожу и защищающие в сильные морозы, так же как в Сибири использовали медвежий жир.

Против морщин необходимо наносить топленое сало на лицо, на долгое время. Зимой рекомендуется наносить на руки, для защиты от обветривания и шелушения.

Нутряное свиное сало используют для растирания от кашля при простуде, бронхитах.

Выбор и хранение сала

  1. К выбору такого продукта нужно отнестись серьёзно. Забудьте о покупке сала в магазинах, в этом случае свежесть может желать лучшего. Отдавайте предпочтение мясным рынкам, в основном сало там продают сами хозяева, и оно будет свежим.
  2. Продавец сможет поручиться за свежесть продукта и рассказать, чем кормит домашний скот (немаловажная информация). При выборе сала обращайте внимание на пласты. На каждом куске ставится печать санитарной службы.
  3. У ответственного продавца должен быть при себе сертификат от ветеринара. Свежесть продукта определяется именно по розоватому оттенку, либо сало может быть просто белым. Если цвет пласта выраженный, значит, кровь попала в жировые прослойки. Это чревато наличием болезнетворных организмов.
  4. Если сало желтоватого цвета, обходите стороной несвежее сырьё. Пол животного также играет существенную роль. Если это кабан, его сало с неприятным послевкусием. Шкура должна быть без ворса и щетины. Цвет зависит от способа обработки — коричневый или жёлтый.
  5. Если вы хотите получить пользу от сала, пласт не должен быть тонким. Мягкость состава проверяется путём пробы или протыкания жира спичкой. Она должна без труда входить в мякоть. Если вы собрались коптить или засаливать сало, подойдут пласты со спины или боков животного.

Вред сала

  1. Свиное сало полезно для человека при соблюдении положенной нормы. Переедание вредит здоровью и, как правило, приводит к ожирению. Запрещается зажаривание сырья, в результате такой манипуляции происходит выделение канцерогенов, вредящих человеку.
  2. Есть топлёное сало, оно наносит вред организму за счёт повышенного содержания в составе холестерина. Используя подобное сырьё при приготовлении пищи, будьте аккуратны. Если у вас диагностировали проблемы с ЖКТ или сердечно-сосудистой системой, воздержитесь от потребления блюда.
  3. Помните, сало полезно для человека при соблюдении всех правил выращивания скота. Также животные должны содержаться в экологически чистых районах. Бытует мнение, что копчёное сало вредно для организма.
  4. Доля правды в этом всё же есть, такой продукт вреден для человека при искусственном копчении с помощью жидкого дыма. Учитывайте, натуральное холодное копчение не более полезно. Готовое сало пагубно отражается на работе ЖКТ, продукт противопоказан при язве и болезни почек. Читайте еще: Кипрей узколистный: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
  5. Помните, сало — высококалорийный продукт. В 100 гр. содержится суточная норма жира, которая необходима человеку. Если питаться жирной пищей наряду с салом, в скором времени ожирения не избежать. Не возлагайте много надежд на состав. Сало не относится к кладезю витаминов и микроэлементов.
  6. Запрещается употребление сала при серьёзных хронических болезнях. В этом случае посетите лечащего врача. Специалист даст точные указания и назначит суточную норму индивидуально. Помните, что для здорового человека переедание сырья чревато серьёзными последствиями.

Потребление сала должно быть в меру. Пользу для организма состав принесёт при соблюдении вышеперечисленных рекомендаций. Внимательно выбирайте пласты и не ленитесь походить по рынку. Общайтесь с продавцами либо покупайте сало через знакомых.

лярдов — обзор | Темы ScienceDirect

Шортинг сала и овощей

Сало — это жир свиней. В течение многих лет это важный ингредиент в странах, где свинина является основным продуктом питания, например, во многих азиатских и латиноамериканских кухнях. Сегодня сало популярно в британской, центральноевропейской, китайской и мексиканской кухнях. Он используется в рождественских пудингах, рыбе с жареным картофелем, жирном пироге и пирогах с мясом в британской кухне; капающие бутерброды или шмальц в кухнях Центральной Европы и смешанные с рисом в мексиканской и китайской кухнях.В еврейской православной и мусульманской культурах потребление свинины запрещено законами о питании кашрут и халяль соответственно.

Сало презирали из-за содержания в нем насыщенных жиров. Однако по весу сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество сливочного масла, как показано в Таблице 6-10. Для сравнения предоставлен говяжий жир (жир).

Таблица 6-10. Сравнение жира с маслом и говяжьим салом

Питательные вещества / 100 граммов Сало Масло Говяжий жир
Углеводы (граммы) 0 0 0
Белок (граммы) 0 1 0
Всего жиров (граммы) 100 81 100
Насыщенные жиры (граммы) 39 51 50
Мононенасыщенные жиры (граммы) 45 21 42
Полиненасыщенные жиры (граммы) 11 10 4
Холестерин (миллиграммы) 95 215 109
Калории (калории) 902 717 902

Кислый CE : [34].

Сало доступно как в топленом (экстрагированном или плавленом), так и в необработанном виде для приготовления и выпечки, а также в виде намазывания. Его вкус и кулинарное применение зависят от того, где находится сало внутри свиньи.

Сало обычно содержится в жировой ткани. Сало листовое — сало высшего качества. Он находится в «расклешенных» жировых отложениях, окружающих почки, и в пояснице. Fatback , следующий высший сорт сала, представляет собой твердый жир между кожей спины и мякотью. Толстый жир — это низший сорт сала. Он окружает органы пищеварения, такие как тонкий кишечник. Обернутый жир иногда используют для обертывания нежирного мяса при запекании и в паштете.

Lard может быть обработано мокрым или сухим. Влажная обработка похожа на тушение, при котором жир можно снять с поверхности и удалить. Сухая обработка похожа на жареный бекон; немного жира также можно выбросить.Влажное топленое сало имеет светлый цвет, нейтральный вкус и высокую температуру дымления. Сухое топленое сало коричневого цвета с дымным вкусом и низкой температурой дыма. Побочным продуктом жирного топленого сала являются шкварок , которые представляют собой жареное во фритюре мясо, кожу и мембранную ткань.

Сало, которое продается в супермаркетах, в основном производится из смеси высококачественного и низкокачественного сала. Его можно отбеливать, дезодорировать, эмульгировать, гидрогенизировать или обрабатывать антиоксидантами для обеспечения стабильности при хранении.

В отличие от некоторых овощных жиров и маргаринов негидрированное сало не содержит трансжиров. Иногда говяжий жир заменяют сало в выпечке для придания вкусового ощущения. Хотя он устраняет религиозные ограничения в отношении свинины, он не подходит для вегетарианцев.

Из-за содержания насыщенных жиров сало имеет относительно высокую температуру копчения, что делает его очень полезным в кулинарии. Его вкус умами придает пикантным блюдам мясистость. Его крупные жировые кристаллы делают пироги более слоистыми, чем сливочное масло.Когда сало смешивают со сливочным маслом при выпечке, это помогает получить как слоеные, так и ароматные корки. Овощное масло в сочетании со сливочным маслом имеет аналогичный эффект.

От свиного сала до пальмового масла и обратно

Пищевая промышленность быстро наращивает производство пальмового масла, уничтожая тропические леса с угрожающей скоростью, чтобы освободить место для новых плантаций масличных пальм.Потребители могут предположить, что пальмовое масло более полезно для сердца, чем сало животного происхождения. Это не так: метаболизм человека распознает сами химические вещества, а не их источник.

Популярность масла и сала снизилась в 1940-х и 1950-х годах, уступив место маргарину. Этот сдвиг был вызван убеждением, что здоровье сосудов можно улучшить, переключившись с насыщенных животных жиров на ненасыщенные растительные масла. Маргарин потерял популярность примерно в 1990 году, когда было обнаружено, что при затвердевании растительного масла образуется вредный для метаболизма транс -жир.

Физико-химические свойства сала делают его идеальным для выпечки, а пальмовое масло является эффективным заменителем, поскольку его химический состав практически идентичен. В сале соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот составляет 43:47:10, а в пальмовом масле — 47: 45: 8. Ни один из этих типов не содержит значительного количества более полезных жирных кислот омега-3.

Итак, мы прошли полный круг. Зачем выбрасывать свиной жир со скотобойни только для того, чтобы заменить его, по сути, тем же, но из экологически опасного источника?

Информация об авторе

Место работы

  1. Университет Индианы, Блумингтон, Индиана, США

    Хосе Боннер

Автор, ответственный за переписку

Для корреспонденции Хосе Боннер.

Об этой статье

Цитируйте эту статью

Боннер, Дж. От свиного сала до пальмового масла и обратно. Природа 492, 41 (2012). https://doi.org/10.1038/492041b

Скачать цитату

Поделиться этой статьей

Все, с кем вы поделитесь следующей ссылкой, смогут прочитать это содержание:

Получить ссылку общего доступа

Извините, ссылка для совместного использования в настоящее время отсутствует доступно для этой статьи.

Предоставлено инициативой по обмену контентом Springer Nature SharedIt

Что такое сало и как его используют?

Сало — это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи.Но, поскольку свиньи содержат разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие. Листовое сало — одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чудесном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовое сало?

Листовое сало происходит из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи.Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовой жир

Как и все виды сала, листовое сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле. Несмотря на то, что листовое сало не имеет ярко выраженного свиного привкуса жирной спинки или тягучести стручкового жира, у него есть нежная нота тонкой мясистости, которой не хватает гидрогенизированному сала.Таким образом, листовое сало — хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями для изготовления ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Истинные любители сала могут даже намазывать взбитое сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира.Но сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус. Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и храните в твердом состоянии при комнатной температуре.

Сорта

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала. Но есть и другие подвиды листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти.Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить Сало листовое

Сало листовое бывает непросто отследить. Вам повезет в маленьких высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. В основном это можно сделать двумя способами:

  • Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока жир не растает в воде. Дайте остыть и снимите сало.
  • Сухой Метод: Положите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Влажное топленое сало будет иметь более нейтральный вкус, в то время как сало, полученное в сухом виде, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный вид сала. В общем, сало относится к топленому свиному сало.

На теле свиней откладывается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлено из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию.Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное отличие листового сала? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока.Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.

«Рецепт ?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что жир из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз.

Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старой деревенской посуде с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой рукописной запиской.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и жир листьев.

Сало на спине , очень плотное, отделяется твердыми пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатывают солью, чтобы получить что-то, называемое лардо, которое представляет собой просто выдержанные в соленой воде кусочки свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи.

Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовой жир — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся на большом листе возле почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла.

Если вы держите кусок жира на спине, на руках будут небольшие кусочки жира, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовой сало получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист.

Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить Сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой.

Выработка собственного сала намного дешевле, чем покупка уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я вообще сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как обработать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И, что более важно для меня, тем больше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая к рендерингу…

Если вы не делаете большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно наполнять морозильный ларь топленым салом.

Иногда хорошо иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Один фунт сала превратится примерно в 2 чашки готового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления могут быть прикреплены крошечные маленькие кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что они представляют собой жареные во фритюре свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без привкуса свинины.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала.

Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорает, вся партия будет иметь отчетливо свиной вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его открытым, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, так как последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, когда самые последние кусочки воды будут вытеснены из жира, а последние кусочки жидкого листового жира выйдут из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного различается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Несмотря на то, что сало жидкое, оно имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто снежно-белым. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, поэтому теперь, когда вы отогнали жидкость путем рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Как хранить листовое сало

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение более чем 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию.

Точно так же другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не хранить его в холодильнике. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот продукт, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовой жир

При правильном приготовлении листовое сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов использования сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с салом из листьев

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик Vermont Sugar House Donut, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Сливочное масло и сало

Сливочное масло и сало — это жиры, которые используются на кухне.Сливочное масло, вероятно, гораздо более известно и популярно в США прямо сейчас, особенно после того, как оно недавно было признано продуктом, который на самом деле не так уж и вреден для вас, если его есть в умеренных количествах.

Так о чем мы говорим, когда говорим о сале? Сало — это топленый свиной жир, который может быть приготовлен из разных частей животного. Ремесленное сало производится из животных, выращенных с соблюдением принципов устойчивого развития, и обрабатывается старомодным способом, осторожно нагревая сало до тех пор, пока не удастся снять с него любые кусочки мяса, кожи и мембран.Промышленно производимое сало производится из животных, выращенных на промышленных фермах, и обычно гидрогенизируется или частично гидрогенизируется (это делает его более стабильным при хранении), отбеливается и дезодорируется.

<< Просмотреть все записи энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке сливочного масла и сала

В книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи помогает нам расшифровать различные виды масла, которые мы чаще всего видим, следующим образом:

  • Сладкое сливочное масло: самое распространенное сливочное масло, которое мы видим в США, сладкосливочное масло производится без полезных бактерий (т.е., не культивируется). Он должен содержать не менее 80 процентов жира и может быть соленым или несоленым.
  • Квашеное сливочное масло: коммерчески выпускаемая версия традиционного сливочного масла. Кисленое сливочное масло изготавливается из сливок, которые были инокулированы полезными бактериями и оставлены для созревания. Это дает восхитительный аромат.
  • Масло по-европейски: становится все более распространенным в США. Сливочное масло европейского типа, как правило, представляет собой культивированное масло с более высоким содержанием жира, чем стандартные 80 процентов (обычно от 82 до 85 процентов).
  • Взбитое масло: серийно производится путем введения газообразного азота в сладкое сливочное масло, чтобы сделать его более растекающимся.

На вкус масла также может влиять то, что коровы едят. Коровы, которым разрешено пастбище и которые могут есть дикие травы и растения, производят более ароматное масло. Масло, выращенное на травяных кормах, также имеет тенденцию быть более желтым по цвету, чем масло от коров, выращенных на коммерческих кормах или силосе. Вы можете приготовить масло из любого молока, включая молоко коз, овец, буйволов и даже верблюдов и лошадей.По-видимому, есть некоторые разногласия относительно того, можно или нельзя делать масло из верблюжьего молока. Вот действительно интересная статья Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН о продуктах из верблюжьего молока, которая станет хорошей темой для разговора на вашем следующем обеде.

Гидрогенизированное (или частично гидрогенизированное) сало промышленного производства не сильно отличается от криско или других овощных жиров. Он чисто-белый, твердый при комнатной температуре и обычно лишен свинины.Выращивание собственного сала из пастбищных животных дает гораздо более ароматный продукт (да, он действительно немного свиной на вкус), плюс вы можете съесть шкварки, которые производит рендеринг.

Экологичность сливочного масла и сала

На нашем сайте вы можете найти много информации о негативном влиянии промышленного производства молока и свинины, в том числе о проблемах с:

  • Управление отходами: Выращивание тысяч животных в плотно замкнутых помещениях создает огромные объемы навоза, что приводит к загрязнению воды и снижению качества жизни тех, кто живет рядом с промышленными фермами.
  • Благополучие животных: Скучные, нездоровые условия и жестокие методы работы в молочной и свиноводческой отраслях процветают.
  • Чрезмерное использование антибиотиков: Антибиотики регулярно используются в молочной промышленности и свиноводстве не только для борьбы с болезнями, возникающими в результате перенаселенности, но также (сейчас незаконно) для увеличения роста животных.

Становится все более возможным найти органическое, экологически чистое масло и сало у местных, мелких фермеров или фермерских коллективов.В качестве дополнительного преимущества: некоторые считают, что местное масло, выращенное на траве, и местное сало, выращенное гуманно выращенными животными, на вкус намного ароматнее, чем промышленные продукты. Оба могут быть немного дорогими, но в любом случае нам следует есть масло и сало в умеренных количествах.

Сезонность масла и сала

Традиционно масло производили круглый год. (Сливочное масло, произведенное в разное время года, ценилось за различный вкус, придаваемый всем, что ели коровы.) Свиньи традиционно забивали, а продукты из свинины, такие как сало, производили поздней осенью или в начале зимы.Конечно, теперь и масло, и сало доступны круглый год.

Есть масло и сало

Хранение сливочного масла и сала

Масло промышленного производства может храниться в холодильнике несколько месяцев, но при слишком долгом хранении у него могут появиться неприятные запахи. Сливочное масло также можно успешно заморозить. Если вы сделаете собственное масло, оно будет храниться в холодильнике не дольше недели. Это связано с тем, что процесс стирки, который вы выполняете дома, не так эффективен, как при коммерческом производстве масла; этап стирки — важная часть процесса консервации.Заморозьте домашнее масло, если хотите, чтобы оно оставалось дольше.

Коммерческое сало, как правило, стабильно при хранении (поэтому оно гидрогенизировано), но если вы готовите собственное, его лучше всего хранить в морозильной камере или холодильнике, чтобы сохранить его вкус (но сало домашнего приготовления стабильно при хранении в течение нескольких месяцев). . И сливочное масло, и сало легко прогоркают под воздействием кислорода, и хранение их в холоде замедляет этот процесс.

Приготовление с маслом и салом

Сливочное масло — важный жир в большей части Европы и на Индийском субконтиненте.В Индии используется топленое масло, называемое топленое масло , потому что оно намного дольше хранится в условиях высокой температуры. Осветленное масло — это молочный жир, который остается, когда масло готовится, а молочный жир удаляется (вот как это сделать). Топленое масло готовится с использованием того же процесса, но его готовят дольше и дают немного карамелизироваться. Он очень стабилен при хранении, и вы легко можете сделать его самостоятельно. Также невероятно легко приготовить собственное масло, и в качестве дополнительного бонуса пахта, которую вы будете производить в процессе, восхитительна для печенья и другой выпечки.Все, что вам нужно, это жирные сливки и способ взбалтывать смесь, даже просто встряхивая ее в банке (это особенно весело для детей и хороший способ сжечь лишнюю энергию, когда вы заперты зимой). Вы даже можете очень легко приготовить собственное кисломолочное масло.

Конечно, масло используется во всех десертах, от тортов до печенья. Он также является важным ингредиентом многих классических французских соусов, таких как беарнез, бешамель, голландский, бер-блан и многих других.Есть также коричневое масло ( beurre noisette ), в основном сливочное масло, приготовленное до тех пор, пока твердые вещества молока не станут коричневыми, имеют восхитительный ореховый вкус и карамелизируются. Вы даже можете приготовить мороженое с коричневым маслом.

Если вы найдете хороший источник экологически чистой свинины, вы можете попросить своего свиновода снабдить вас листовым салом или шпиком. Сало придется делать самому, но это несложно — можно в духовке, в мультиварке или на плите. В этой статье рассказывается, как растопить сало на плите, а также объясняется, почему вообще нужно делать свиной жир.

Из сливочного масла и сала получается превосходная корочка для выпечки. Как объясняется в этой статье в Serious Eats, сало, как правило, образует более хлопьевидную корку, чем масло, потому что масло содержит больше воды, чем сало, из-за чего частицы теста слипаются, а не образуют хлопья. Вы также можете комбинировать сливочное масло и сало для получения поистине превосходного теста как по вкусу, так и по текстуре. Имейте в виду, что при использовании сала, особенно некоммерческого, вы можете почувствовать привкус свинины в своей корочке.

В Италии и других регионах, где сало является обычным жиром, его делают в виде пасты или салюма для употребления в качестве закуски.В Италии это называется lardo , и обычно его приправляют розмарином или другими специями. Самое известное лардо происходит из Колоннаты, также известной своим мрамором. (Традиционно лардо варят в мраморных бочках: вот объяснение и фотография из блога Майкла Рулмана.) Вы можете попробовать свои силы в приготовлении собственного лардо по этому рецепту от Хэнка Шоу. Поляки делают похожую закуску из сала, называемую smalec , для намазывания на хлеб.

Консервирование сливочного масла и сала

Вы можете попробовать свои силы в приготовлении смэна, сброженного масла из Северной Африки.Теоретически он может храниться месяцы и месяцы.

Питание сливочного и сала

И сливочное масло, и сало содержат много насыщенных жиров, но в настоящее время не считается, что , так как плохо для вас, как мы думали в последние десятилетия. Это не означает, что масло и сало следует употреблять с энтузиазмом — в конце концов, они все еще полны жира и калорий — но им также не нужно быть диетическими демонами, которыми они когда-то были. (Исключением является сало промышленного производства, которое имеет тройной недостаток: высокое содержание трансжиров, насыщенных жиров и холестерина.Это никому не нужно.) Столовая ложка сливочного масла содержит около 100 калорий и составляет около 36 процентов от текущих рекомендаций по потреблению насыщенных жиров. Сливочное масло, особенно травяное, богато витаминами А и Е. Столовая ложка сала, для сравнения, содержит около 115 калорий, но составляет всего около 25 процентов от ежедневного потребления насыщенных жиров. Сало также содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, но не содержит витаминов А и Е.

Органическое сало: оксюморон? — Персональный тренер Санта-Барбары

Прочитав сообщение доктора Мэри Дэн Идс, я случайно упомянул одному из моих клиентов, что мне трудно найти органическое сало здесь, в Санта-Барбаре.Мой клиент повернулся ко мне и сказал: «Органическое сало… это звучит как оксюморон». Затем он признался, что ему все еще трудно понять, что насыщенные жиры «полезны».

По правде говоря, я только недавно начал готовить с насыщенными жирами, салом и красным пальмовым маслом, прочитав «Десять масел и как их использовать» Скотта Кустеса из Modern Forager. Я уже довольно давно знал, что оливковое масло сильно ненасыщено и, следовательно, менее стабильно при нагревании, но не мог себе представить, как готовлю с насыщенными жирами.

Сообщение

доктора Идса развеет любые ваши опасения по поводу того, что сало опасно для вашего здоровья. Ее пост был написан в ответ на статью в Santa Barbara News Press о подписании Шварценеггером закона, который постепенно сокращает использование трансжиров здесь, в Калифорнии. И то, что автор ошибся, назвав сало «искусственным» жиром.

Она начинается…

Настоящее сало — это естественно гидрогенизированный твердый жир, который не требует каких-либо дополнительных действий на заводе, чтобы добавить в него что-либо.Сало — топленый свиной жир. Большинство его участков углеродных связей благополучно заполнены полным набором атомов водорода в их естественном и нормальном цис-положении, как и у свиньи.

Затем она переходит к объяснению, насколько «здоровое» сало…

Сало, вопреки своей испорченной репутации, представляет собой полезный жир с великолепными кулинарными свойствами для высокотемпературного приготовления и запекания, а также чертовски хороший профиль жирных кислот.

(Сначала небольшое отступление о номенклатуре жиров.Если вы в курсе, переходите вниз.)

Жиры состоят из жирных кислот. Жирные кислоты — это углеродно-водородные цепи, которые группами по три прикрепляются к основной цепи глицерина, образуя молекулу триглицерида, которые являются основными молекулами, из которых состоят все жиры. Длина углеродных цепей и места, где присутствуют двойные связи (т.е. отсутствующие молекулы водорода), отличают жирные кислоты друг от друга. Чем больше двойных связей, тем ненасыщеннее. Одна двойная связь дает вам мононенасыщенный, много двойных связей дает вам полиненасыщенный, отсутствие двойных связей дает вам насыщенную жирную кислоту.

Основными насыщенными жирными кислотами в пищевых маслах являются (от самых коротких до самых длинных цепочек): каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Главный мононенасыщенный — олеиновая кислота. Основными полиненасыщенными кислотами являются линолевая и альфа-линоленовая, причем разница между этими двумя 18-углеродными жирными кислотами заключается только в том, где возникает первая двойная связь, которая находится на 6 атоме углерода в линолевой кислоте (что делает ее жирной кислотой омега-6) и в углерод номер 3 в альфа-линоленовой кислоте (что делает его жиром омега-3). И, конечно же, есть очень важные высоконенасыщенные морские масла, EPA и DHA, которые также имеют 20 углеродных цепей в семействе омега-3.

А теперь сравним сало с любимцем приверженцев средиземноморской диеты: оливковым маслом. Оливковое масло содержит 71% олеиновой кислоты, того полезного для сердца мононенасыщенного жира, которого мы должны получать больше. Сало содержит 44% олеиновой кислоты, что больше, чем кунжутное масло (41%), и вдвое или почти такое количество в кукурузном масле (28%), масле грецкого ореха (28%) и льняном масле (21%), что более чем вдвое превышает количество в хлопковом масле (19%) и подсолнечном масле (19%) и почти в три раза больше, чем в виноградном масле (15%) и сафлоровом масле (13%).Содержание олеиновой кислоты в сале также превышает таковое в говяжьем жире (43%), молочном жире (29%) и человеческом молоке (т. Е. Жир грудного молока на 35%).

Lard также содержит изрядное количество (14%) 18-углеродного насыщенного жира, стеариновой кислоты, которая, как показали клинические испытания, снижает уровень холестерина. Это важно, конечно, только в том случае, если это действительно действительный параметр здоровья сердечно-сосудистой системы, когда все сказано и сделано, что с каждым днем ​​выглядит все более и более сомнительным. Конечно, многие до сих пор так считают.Потребители тратят 14,8 миллиарда долларов в год на статины, чтобы снизить уровень холестерина — печальный комментарий, когда стеариновая кислота намного дешевле и безопаснее.

Подобно оливковому маслу, сало содержит 10% линолевой кислоты омега-6 жирных кислот, опять же, примерно столько же, сколько и человеческий молочный жир (грудное молоко) — 9%.

Lard содержит 2% миристиновой кислоты, 14-углеродного насыщенного жира, который, как было доказано, обладает важными иммунными свойствами. Человеческий молочный жир содержит около 8% миристиновой кислоты в качестве усилителя для недавно созданной и некомпетентной иммунной системы младенцев.Другие молочные жиры животного происхождения также содержат изрядное количество. Для сравнения, за исключением хлопкового масла (1%) и тропических масел, у кокосового масла (18%) и пальмового масла (16%) растительных масел нет.

Значит, большой жук с салом должен происходить из последнего компонента его состава: пальмитиновой кислоты, 16-углеродной насыщенной жирной кислоты, которая, по мнению некоторых, является Вельзевулом, Барлоу и Бермудским треугольником в одном лице. Сало содержит 26% ингредиентов, а оливковое масло только 13%.Ага! Вот оно. Дымящийся пистолет! Должно быть, это то, что делает сало таким плохим, а оливковое масло — таким хорошим!

Однако есть одна ложка в этой пояснительной мази: человеческий жир содержит 25% пальмитиновой кислоты, что всего на 1% отличается от жира. Должны ли мы поверить, что природа создала пищу для младенцев, которая содержала слишком много?

Итак, давайте теперь сравним состав основных жирных кислот сала с настоящим золотым стандартом — молочным жиром грудного молока и посмотрим, как он складывается.

Насыщенные мононенасыщенные полиненасыщенные
Грудное молоко 48% 35% 10%
Сало 42% 44% 10%

Примечание: суммы не дают в сумме 100% из-за округления и других мелких компонентов, не указанных в таблице жиров и масел обычных пищевых продуктов. При этом, однако, даже если все неуказанные 7% состава грудного молока были мононенасыщенными жирами, а все незарегистрированные 4% сала были насыщенными жирами, состав сала все равно был бы менее насыщенным и содержал бы больше мононенасыщенных жиров, чем грудное молоко человека. .

А теперь скажи мне еще раз, почему сало вредно для нашего здоровья.

И напоследок рекомендует «органическое» сало…

Поиск органического источника в сале (независимо от того, покупаете ли вы свиной жир, выращенный естественным путем, чтобы возделывать себя, или позволяете кому-то делать эту работу за вас), очень важно, поскольку большинство пестицидов, химикатов, удобрений, гормонов, антибиотиков и других загрязнителей окружающей среды будут быть растворимыми (и, следовательно, храниться) в жире животного. Что касается пищевого жира, то органические продукты, безусловно, стоят своих денег.

Если кто-нибудь знает о хорошем источнике органического сала, пожалуйста, дайте мне знать….

Ферма наследия «Розовое завтра» | Rosy Tomorrows — это экологически чистая ферма, на 100% выращивающая коров травяного откорма, а также пастбищных свиней и домашней птицы.

Несмотря на то, что ошибочное мнение и конгломерат производителей «пищевых продуктов» пытались вбить нам в голову за последние 80 лет или около того, сало на самом деле гораздо полезнее, чем любые альтернативы в пробирках на полках продуктовых магазинов.Фактически, наши предки ели его на протяжении сотен и сотен лет.

Этот красивый жир стал еще одной жертвой перехода в начале 20 века от местных органических продуктов питания к промышленному производству продуктов питания. В начале 1900-х годов компания Proctor & Gamble выяснила, что они могут извлекать масло из семян хлопка. Хотя оно быстро прогоркло и было очень нестабильным, процесс гидрогенизации позволил хлопковому маслу просуществовать долгое время — неестественно долго.

Поскольку его производство было настолько дешевым и его хватало на долгое время, компания сделала ОГРОМНУЮ рекламу, рекламируя свой новый «Crisco» как более дешевую альтернативу более натуральному жиру.Фактически, они даже зашли так далеко, что назвали натуральное сало «вонючим и вредным для здоровья».

Нет ничего более далекого от истины. Сало, особенно выращенное на наших пастбищах и выращенных на органической основе, является одним из лучших жиров, которые можно купить за деньги. Вот 3 причины, по которым вы должны его есть.

1. Это естественно

В отличие от некоторых искусственных альтернатив (ни одна из которых не может быть произведена без использования химикатов и оборудования), сало является полностью естественным источником хорошего жира.А поскольку натуральное сало от свиней, выращенных на органической основе, не подвергается процессу гидрогенизации, оно также обладает всеми полезными свойствами, которые предусмотрены природой.

Кроме того, он намного более экологичен. Помимо всего вкусного мяса и костей для бульона, 350 фунтов. Свинья также даст вам от 20 до 28 фунтов сала. Вырастить свинью до рыночного веса и использовать все питательные вещества и продукты, которые она дает вам естественным путем, гораздо разумнее, чем сажать и обрабатывать целое поле хлопка для получения аналогичного количества искусственного жира.

2. Вкусно

В то время как некоторые из нас могут привыкнуть к искусственным ароматизаторам, содержащимся во многих блюдах и покупных продуктах, несколько кусочков слоеного пирога или нескольких яиц и картофеля, приготовленных на сале, изменят ваш мир! Самые популярные повара в мире готовят из этого высококачественного жира. И это не может быть лучше, чем восхитительное сало, подаренное нам свиньями нашей исторической породы Red Wattle.

3. Сало абсолютно полезно для здоровья

Иногда полезность пищи можно измерить по всем содержащимся в ней полезным витаминам, минералам и важным соединениям.В других случаях полезность еды зависит от того, чего в ней нет. Сало полезно по обеим этим причинам.

Хотя натуральное сало не содержит насыщенных пестицидами и гидрогенизированных химикатов других продуктов, оно является лидером в области мононенасыщенных жиров. Кроме того, он содержит невероятное количество жизненно необходимого витамина D. Он помогает усвоению кальция, а также выработке и регулированию гормонов.

В нижней строке? Не верьте устаревшей прессе о сале.Это один из лучших, самых натуральных, вкусных и самых полезных ингредиентов, которые можно купить за деньги.

Надеемся, вы сегодня принесете домой пару банок нашего прекрасного чистого сала.

Связанные


Нет ответов на «3 причины, по которым вы должны есть сало»

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *