Шоколад свойства: 10 доказанных полезных свойств шоколада

Содержание

7 полезных свойств шоколада, о которых вы не знали

С древних времен шоколаду приписывали целебные свойства. Не даром в переводе с латинского языка деревья какао называются «пищей богов» («Theobroma […]

С древних времен шоколаду приписывали целебные свойства. Не даром в переводе с латинского языка деревья какао называются «пищей богов» («Theobroma Cacao»).

Даже сегодня шоколад окружен мифами. Например, о том, что шоколад помогает решать задачи и поднимает настроение, мы знаем со школьной скамьи. В чем настоящая сила шоколада, нам помогли разобраться ученые и эксперты:

Иммунитет

Не спешите менять пуховики на пальто, а уютные сапоги на новые яркие туфли. Апрель хоть и похож на весну и солнце льется в окна, но простудиться весной можно в два счета. Во-первых, стойко преодолейте соблазн сменить теплую одежду на легкую. Весеннее солнце обманчиво, а ветры – холодные и коварные: весенняя прогулка может обернуться ангиной или отитом. Во-вторых, после долгой зимы организм ослаблен. Истощены запасы полезных веществ, организму остро не хватает витаминов и микроэлементов. Вместе с привычными мультивитаминами попробуйте… шоколад.

Доказано, что шоколад повышает иммунитет. Горький шоколад способствует активной выработке иммуноглобулина – вещества, которое отвечает за противовирусную защиту организма. Даже аромат лежащей на столе шоколадки поддержит здоровье. Ученые определили, что запах шоколада гарантированно вызывает положительные эмоции, которые в свою очередь заставляют организм вырабатывать еще больше иммуноглобулина. Так что просто нахождение в непосредственной близости от шоколадной плитки защитит от ОРЗ.

Кашель

Настоящий горький или темный шоколад (главное, чтобы в составе шоколадки было не менее 50% какао) спасет от затяжного кашля – нередкого спутника в межсезонье. С кашлем борется вещество теобромин, которое в достаточном количестве содержится в какао бобах. Теобромин более эффективен в борьбе с кашлем, чем кодеин – популярное лекарственное средство. При этом теобромин не вызывает побочные эффекты, а в шоколаде его могут употреблять беременные женщины и кормящие мамы.

Боль в горле

Положите на язык дольку горького шоколада и медленно рассасывайте. Повторите два-три раза в течение дня. Боль в горле ослабнет, а полное выздоровление наступит скорее. Все дело в том, что шоколад обладает антибактериальным и противомикробным действием. Растаявший шоколад, обволакивая больное горло, будет постепенно бороться с вредоносными бактериями благодаря флавоноидам. Эти необходимые организму вещества содержатся в еде растительного происхождения – в цедре апельсина, зеленом чае, красных винах и горьком шоколаде – не менее 70% какао.

Зрение

Кратковременно улучшить зрение поможет не только горький, но и светлый шоколад (даже белый!). Ученые выяснили, что после употребления шоколада улучшается кровоснабжение сетчатки глаз. Вдобавок шоколад стимулирует кровоток в мозгу, что также положительно влияет на остроту зрения. Однако такой положительный эффект длится не дольше нескольких часов, поэтому нельзя пренебрегать рекомендациями вашего офтальмолога в пользу шоколадки. А вот держать плитку в бардачке автомобиля на случай туманной погоды – рекомендуем. Съешьте несколько долек в ситуации плохой видимости, во время тумана или дождя, повысится не только острота зрения, но и концентрация внимания!

Зубы

Антибактериальные вещества, флавоноиды и полифенолы, не только помогут больному горлу, но и предотвратят кариес. Да-да, главная радость всех сладкоежек – шоколад – в войне за здоровье зубов оказался на стороне стоматологов! В оболочке какао боба содержится колоссальный запас антибактериальных веществ. Из экстракта оболочки какао бобов даже изготавливают шоколадные зубные пасты и ополаскиватели для полости рта. А вещество теобромин защитит ваши зубы лучше, чем фтор. Для этого достаточно съедать всего 30 граммов шоколада в день.

Кожа

Шоколад – проверенное косметическое средство. Шоколадные обертывания и маски недавно предлагали самые модные салоны красоты и SPA-центры. Полезные свойства шоколада делают кожу упругой, сияющей и подтянутой, а манящий аромат поднимет настроение и успокоит нервы. Приготовить питательную шоколадную маску можно дома. Самое трудное – не поддаваться соблазну и не съесть шоколад до процедуры. Предлагаем проверенные рецепты для ухода за кожей лица и всего тела.

Шоколадное обертывание улучшит кровообращение, поможет в борьбе с целлюлитом.

Растопите две плитки горького шоколада, добавьте 2 столовые ложки розовой глины, щепотку сушеного имбиря. Смешайте и нанесите на тело. Укройте пищевой пленкой и отдыхайте. Через 15-20 минут смойте теплой водой и нанесите крем для тела.

Маска для лица для всех типов кожи питает кожу, делает ее мягкой и упругой. Растопите 30-50 граммов шоколада, добавьте сок 4-6 виноградин. Нанесите на 10-15 минут, смойте теплой водой.

Продолжительность жизни

Если предыдущие 6 волшебных свойств еще не до конца убедили вас открыть плитку темного шоколада, вот самый важный. Шоколад способен увеличить продолжительность жизни. «Это просто кладезь пользы и здоровья. В шоколаде огромное количество антиоксидантов, какао продукты снижают уровень холестерина и нормализует артериальное давление. Исследования подтверждают, что шоколад положительно влияет на сердечную мышцу. Если в вашем ежедневном рационе есть небольшой кусочек шоколада, ваша жизнь станет не только длиннее, но и ярче!» – говорит Ольга Муравьева, генеральный директор кондитерской фабрики «Победа».

Однако, не всё, что вы видите на полках магазинов улучшит здоровье. Выбрать правильный шоколад не сложно: при выборе шоколада держите в голове несколько простых правил. Во-первых, чем больше в шоколаде какао продуктов, тем он полезнее. Выбирайте темный шоколад (не менее 50% какао), а лучше – горький шоколад, в нем доля какао около 72%. Во-вторых, в составе качественного шоколада должно быть какао масло и какао тертое. Это дорогие компоненты, именно в них и содержатся все полезные вещества.

Если в шоколаде есть только какао-порошок или того хуже, кора рожкового дерева и жареная виноградная косточка, такой сладостью лучше не увлекаться. Какао масло, к сожалению, часто заменяют дешевыми растительными жирами. Третий признак настоящего шоколада – плитка блестит и звонко ломается. И, конечно, аромат! Качественный шоколад пахнет так, что устоять невозможно.

 

Автор: Елена Попова

Источник: Матроны.ру

Вы можете поаплодировать автору (хоть 10 раз)30

Полезные свойства шоколада

В мире кондитерской гастрономии шоколад занимает одно из самых видных мест. На основе или с добавлением шоколада и его производных, готовят массу десертов и не только. О шоколаде пишут книги, его делают основой сюжета в художественных произведениях, издают сборники рецептов.

В 20 веке шоколад превратился из лакомства для богатых в доступный и зачастую не всегда качественный продукт. А в последние годы шоколад постигла та же участь что и кофе. Исследователи производили научные исследования в доказательство о пользе или вреде шоколада на организм человека. Но, истинна как говориться где-то посередине. Далее, я публикую фрагмент из книги с весьма интересными данными, С. Н. Кузнеделева «Изделия и украшения из шоколада».

На данный момент, современные ученые не пришли к единому мнению о воздействии шоколада на организм человека. Однако большинство медиков склоняются к тому, что шоколад является полезным продуктом.

В конце 18-начале 19 века шоколадный напиток считали панацеей от сенной лихорадки, болезней легких, желудка и многих других заболеваний.

По данным швейцарских ученых, черный шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Исследования показали, что около 60 г. шоколада высокого качества с большим содержанием какао-масла препятствуют сужению и отвердению артерий, что после употребления небольшого количества шоколада улучшается циркуляция крови и снижается вероятность образования тромбов. Этот эффект продолжает действовать в течение 8 часов.

На ежегодной конференции Европейской ассоциации кардиологов в 2004 году, греческие медики также отметили пользу шоколада, сообщив, что 100 г горького шоколада улучшают работу сосудов у взрослого человека на протяжении не менее 3 часов.

Шоколад содержит массу полезных веществ

Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма.

Магний и калий стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма.

Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга.

Какао-масло в сочетании с сахаром поднимает жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатывают возбуждающие вещества – серотонин и эндорфин.

Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют окислению холестерина LDL в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце. По данным ученых Калифорнийского университета, в шоколадной плитке весом 50 г содержится столько же фенолов, сколько в бокале красного вина, т. е. около 210 мг, небольшое количество темного шоколада содержит такое же количество флавоноидов, как 6 яблок или 4,5 чашки чая.

Красивая картинка с шоколадом

В горьком шоколаде содержится железо, поэтому он особенно полезен детскому организму и людям, страдающим анемией.

Теобромин и кофеин, в больших количествах содержащиеся в горьком шоколаде, обладают тонизирующим эффектом, повышают стрессоустойчивость организма. Теобромин повышает кровяное давление, т.е. является природным стимулятором сердечно-сосудистой и нервной систем. В шоколаде этого вещества не более 0,4 %, такая доза безопасна для здоровья человека, но заметно повышает жизненный тонус. Содержание кофеина в 100-граммов плитке шоколада составляет около 20 мг. Это незначительная доза.

Чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад обладает способностью снимать усталость и повышать работоспособность.

Молоко и сливки, входящие в состав молочного шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, поэтому успокаивающее воздействуют на организм.

Ученые выявили, что шоколад – отличный антидепрессант! Фенилэтиламин, триптофан и анандамид, входящие в его состав, стимулируют деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение.

В 2000 г. американские ученые провели исследования, благодаря которым установили, что люди, употребляющие шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто его совсем не ест.

Исследователи также обнаружили, что аромат шоколада благотворно влияет на организм человека. У большинства людей он вызывает повышение выработки секреторного иммуноглобулина А, который необходим для противовирусной и противогрибковой защиты.

Красивая картинка с какао

Шоколад известен своей ценностью в медицине. Существует свидетельство более чем о сотне способов медицинского применения шоколада. В конце 20 века внимание общественности сфокусировалось на классе компонентов шоколада – питонутриентах, которые вполне могут иметь антиоксидантные свойства и, как считается, снижают риск заболевания раком и сердечно-сосудистых заболеваний. Среди этих питонутриентов есть и полифенолы, в частности катехины, которые уже продемонстрировали свои антиоксидантные свойства. Пигментные клетки в зернах какао, особенно в сорте Фуростеро, богаты этими веществами.

Исследования также показали, что шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Кроме того, оказалось, что шоколад успокаивает и увлажняет горло.

Представители европейской и южноамериканской культур использовали какао для лечения диареи на протяжении сотен лет. Исследование, проведенное в детском госпитале и исследовательском центре в Окленде при сотрудничестве с учеными университета имени Генриха Гейне в Германии, показало, что флавоноиды сокращают процесс развития жидкостей, которые приводят к диарее.

Шоколад не приводит к ожирению, если употреблять его в разумных количествах, а благодаря высокой калорийности надолго сохраняет у человека чувство насыщения, даже небольшое количество шоколада может заменить употребление других продуктов, поэтому врачи часто включают в диеты горький шоколад, который способствует похуданию.

Несмотря на полезные свойства шоколада, следует ограничивать его употребление людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезням печени, нарушением обмена веществ (так как в шоколаде содержится до 4 % щавелевой кислоты).

Считается, что в среднем взрослому человеку можно съедать не более 300-400 г шоколада в месяц. Чрезмерное употребление может вызвать аллергическую реакции.

Существует также мнение, что слишком частое употребление шоколада может вызвать привыкание, подобное алкогольной или наркотической зависимости. По статистике, зависимость от шоколада испытывают 39 % женщин и 15 % мужчин.

Красивая картинка — шоколад и специи

Важно принять во внимание, что все выше описанное относиться к качественному шоколаду, а не к дешевым заменителям.

Как отличить по составу качественный шоколад от суррогата? Что такое шоколадный брак и не кондиция? Какие виды шоколада бывают? Читайте в следующих материалах на сайте «Печенье с историей».

Полезные свойства шоколада — Со Вкусом

Шоколад не только безумно вкусен, но и улучшает общее состояние нашего организма. Какао-бобы — сверхчистый суперпродукт, который содержит полезные растительные вещества и антиоксиданты.

Регулярное употребление черного шоколада обеспечит вас постоянным приливом сил и энергии. Важно помнить, что количество какао в черном шоколаде должно превышать 70 %. Нижеперечисленные факты помогут вам узнать больше о пользе любимой всеми сладости.

Полезные свойства шоколада

  1. Шоколад поможет похудеть! Смешно, но правда. Черный шоколад дарит не только эффект насыщения, а еще и уменьшает потребность в сладкой, соленой и жирной пище.
  2. Шоколад полезен для сердца. Длительные исследования показали, что еженедельное употребление черного шоколада снижает риск появления сердечной недостаточности. Кусочек каждый день — и ваше кровяное давление понижено!

  3. Шоколад необходим при физических нагрузках и тренировках. Употребление шоколада и усиленные занятия спортом — отличное сочетание. Во время тренировки растительные вещества какао помогают сохранять уровень кровяного давления низким, создавая наиболее благоприятные условия для сжигания жиров.
  4. Всем уже давно известно, что шоколад делает нас счастливыми. Женщины, которые ежедневно употребляли шоколад, имели более жизнерадостных детей, чем те, которые отказались от употребления этого продукта. Более того, воспитывая малышей, такие мамы легче преодолевают стресс.
  5. Шоколад предотвращает диабет. Здесь нет противоречия, исследования показали, что ежедневное употребление шоколада понижает склонность к инсулиновой резистентности. Также растительные компоненты какао-бобов уменьшают риск заболеть диабетом.

  6. Шоколад смягчает кашель. Согласно английским исследованиям, шоколад оказывает такое же позитивное действие на болезнь, как и медикаметозное средство от кашля. Но, в отличие от лекарств, шоколад не имеет побочных эффектов и уж точно приятнее на вкус.
  7. Шоколад, провоцируя приток крови к мозгу, способствует улучшению умственной деятельности
    .
  8. Шоколад защищает от солнечных ожогов. Исследователи из Лондона провели эксперимент. У людей, которые на протяжении трех месяцев употребляли шоколад, кожа стала более стойкой к зловредному УФ-излучению.

  9. Шоколад повышает стрессоустойчивость организма. В стрессовых ситуациях мы охотно прибегаем к помощи этой сладости, и не зря. Швейцарские ученые доказали, что употребление 40 г черного шоколада на протяжении двух недель понижает уровень гормонов стресса.
  10. Шоколад помогает при диарее. С древних времен население Южной Америки, родины какао-бобов, использует шоколад в качестве лечебного средства при диарее.
  11. Шоколад полон антиоксидантов, которые защищают наш организм от вредных веществ. Одна плитка шоколада содержит больше антиоксидантов, чем 5 яблок.

Такие данные осчастливят каждого любителя шоколада, поэтому расскажите своим друзьям о чудесных свойствах этого продукта!

Шоколад — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

544

Углеводы, г: 

56.5

Рецепт приготовления шоколада нам привез из Мексики Колумб. Изначально шоколад готовился как ароматный напиток (горячий шоколад) и лишь 100 лет назад его научились делать в твердом виде. Так появился всеми любимое лакомство — шоколадная плитка.

Шоколад – это кондитерское изделие, приготовленное на основе масла какао, которое является продуктом переработки семян шоколадного дерева — какао-бобов. Также производители часто добавляют различные ароматические, пищевые добавки или начинку.

В зависимости от состава шоколад делят на: горький, молочный и белый, а также существуют диабетические разновидности.

Чёрный шоколад готовят из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао (калоризатор). Вкусовые особенности получаемого шоколада можно менять с помощью изменения соотношения между сахарной пудрой и какао тёртым, чем больше тёртого какао в составе шоколада, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Молочный шоколад получают путем смешивания тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока или сливок. Какао придает аромат молочному шоколаду, а смесь сахарной пудры и сухого молока его неповторимый вкус.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока или сливок и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому шоколад имеет кремовый цвет. Свой вкус он приобрел за счет сухого молока, которое имеет карамельный привкус.

Диабетический шоколад предназначен для людей больных сахарным диабетом, соответственно вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, манит и другие.

Калорийность шоколада

Калорийность шоколада составляет 544 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шоколада

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов.

Полезные свойства и вред шоколада

В своем составе шоколад содержит большое количество растительных волокон, макро- и микроэлементов, а также антиоксидантов.

В какао содержится теобромин – это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов – гормонов удовольствия и счастья. Шоколад улучшает настроение, вдохновляет.

Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность, так как он содержит магний, железо и витамины (calorizator). Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет.

Фтор, фосфор и кальций, которые присутствуют в какао продуктах, укрепляют костные ткани, стеариновая кислота способствует очищению сосудов, снижает уровень плохого холестерина.

Но, несмотря на всю пользу, в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета.

польза и вред, полезные свойства, калорийность, противопоказания

Шоколад — польза и вред, полезные свойства — польза для женского здоровья, сердца, сосудов, ЖКТ, иммунной, нервной системы, калорийность, противопоказания

Шоколад – одно из любимых лакомств неисправимых сладкоежек, а еще – очень полезный продукт и чудесное лекарство. Правда, данное утверждение справедливо лишь по отношению к высококачественному горькому шоколаду; другие виды – молочный, белый, с разными добавками, уступают ему по многим показателям.

Кому полезен шоколад? Шоколад полезен детям и старикам, мужчинам и женщинам, спортсменам и людям, занятым интеллектуальным трудом. Правда, есть одно «но»: по мнению ученых, 25 г этого лакомства в день идут нам на пользу, а все остальное – уже нет.

Калорийность шоколада — шоколад продукт высококалорийный. В одной плитке весом в 100 грамм – около 500 калорий, основные их источники – молоко и глюкоза. Калорийность шоколада увеличивают орехи, цукаты, изюм, сливки и другие добавки.

Польза шоколада — полезные свойства

1. Шоколад – отличный антидепрессант

Он «стирает» печаль, прогоняет тоску, противодействует депрессии. А еще – улучшает настроение и заряжает бодростью. Это, пожалуй, самое приятное свойство сладких ароматных плиток.

Как писала Марина Цветаева: «Быть как стебель и быть как сталь в жизни, где мы так мало можем… Шоколадом лечить печаль, и смеяться в лицо прохожим!»

2. Шоколад спасает нас от инфарктов, инсультов и атеросклероза

Чудодейственные эфирные масла, которые содержатся в этом благородном продукте, препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов. Шоколад, как вино и виноград, богат флавоноидами, что не дают слипаться тромбоцитам. В половинке плитки темного шоколада их такое же количество, как в 5 чашках зеленого чая и 6 яблоках.

3. Шоколад полезен для сердца и сосудов

Полифенолы, что содержатся в какао-бобах, улучшает кровоток, а это, в свою очередь, благотворно влияет на работу сердечной мышцы. В половинке плитки столько же полифенолов, как в бокале красного вина.

Шоколад укрепляет сосуды, улучшает кровообращение и состав крови, нормализует кровяное давление и повышает чувствительность к инсулину. Последнее значит, что, предпочитая шоколад другим лакомствам, мы снижаем вероятность развития сахарного диабета.

4. Шоколад защищает нас от рака и язвенной болезни

Шоколад – мощный антиоксидант. Он, как и зеленый чай, содержит катехин, что снижает количество вредных свободных радикалов в крови. Японские ученые доказали: если каждый день съедать до 40 г этого вкусного лакомства, значительно снижается риск развития онкологии. А ведь японцы – одна из самых долгоживущих и редко болеющих наций в мире, и понимание пользы шоколада играет в этом достижении не последнюю роль.

5. Шоколад полезен для мозга и нервной системы

Микроэлементы, которыми богат этот благородный продукт, в частности магний и калий, обеспечивают нормальную работу нервной системы, а кофеин и теобромин обладают легким тонизирующим эффектом. Шоколад улучшает память, повышает внимание, стимулирует мозговую деятельность. Он также очень полезен для людей преклонного возраста, так как помогает предотвратить старческое слабоумие.

6. Шоколад облегчает течение ПМС

Усталость, раздражение, апатия, которую чувствуют многие женщины каждый месяц в определенные дни, объясняется снижением уровня гормонов, что отвечают за хорошее настроение. Магний и жирные кислоты, которыми богат темный шоколад, помогают облегчить эти неприятные симптомы.

7. Шоколад – прекрасное средство для профилактики простуды

В какао содержится вещество теобромин, что лечит кашель. Поэтому шоколад при сильном кашле помогает лучше любых таблеток. Этот факт подтвердили лондонские ученые. А еще горький шоколад стопорит воспаление и ослабляет боль в горле – к такому выводу пришли итальянские исследователи.

8. Шоколад улучшает пищеварение

Шоколад хорошего качества стимулирует сокращение мышц кишечника, что благотворно сказывается на его работе, а также улучшает усвоение организмом сахара, что находится в продуктах питания. Танин, что содержится в шоколаде, оказывает легкое слабительное действие и способствует выведению токсинов из организма.

Вред шоколада — чем вреден шоколад?

Однако есть у изысканного лакомства и заядлые противники, что утверждают: «От шоколада больше вреда, чем пользы». Так ли это на самом деле?

Во-первых, как уже говорилось, шоколад высококачественных сортов и в разумных количествах может принести только пользу. Другое дело – когда человек покупает дешевый продукт и не умеет ограничивать себя в его потреблении.

Развенчание мифов о вреде шоколада

1. Шоколад провоцирует появление угревой сыпи, воспалений и прыщей

Если человек ничего, кроме шоколада, не ест, это утверждение может быть верным. Во всех остальных случаях подобные обвинения несправедливы. Проблемная кожа – это следствие неправильного питания, что приводит к сбоям в работе гормональной системы, и шоколад может быть только «соучастником» вредных продуктов, если поедать его в больших количествах вместе с ними.

2. Шоколад вредит деснам, разрушает зубную эмаль и способствует развитию кариеса

На самом деле все как раз наоборот: кусочек горького шоколада – лучшая профилактика кариеса. Это доказали канадские стоматологи. Какао-масло предохраняет зубы от разрушения, обволакивая их защитной пленкой, а сам шоколад содержит антибактериальные компоненты.

3. От шоколада быстро поправляются

Совершенно справедливо для тех, кто съедает по 2-3 плитки в день. Но если употреблять это сладкое лакомство в разумных количествах, фигура не пострадает. Мало того, шоколад может быть частью диеты, но только горький: во-первых, он сжигает жир, а во-вторых, это прекрасный источник энергии, которая за счет содержания в шоколаде какао-масла долго расходуется. Диетологи даже рекомендуют побаловать себя несколькими кусочками этого лакомства перед тренировками.

4. Шоколад вызывает аллергию

Эта сладость действительно может усилить аллергическую реакцию, но стать ее самостоятельной причиной – отнюдь. Людям, что страдают аллергией на содержащиеся в какао протеины, следует покупать диетические продукты без этих протеинов. Если шоколад продается в булочной, он может контактировать с кондитерскими изделиями и вызвать недомогание у человека, что страдает аллергией на клейковину.

5. В шоколаде – много кофеина

Да, не рекомендуется ужинать шоколадом, поскольку он обладает легким возбуждающим действием. Но этот продукт может стать прекрасной заменой кофе, особенно для гипотоников, ведь шоколад полезней и безопасней, чем напиток из зерен кофейного дерева. В одной плитке популярного лакомства – всего 30 г кофеина. Это примерно в 5 раз меньше, чем в чашечке кофе.

6. Шоколад вызывает зависимость

В этом благородном продукте действительно обнаружены вещества, что по своему действию напоминают марихуану, но, чтобы ощутить наркотический эффект, нужно съесть не менее 50 плиток сразу. Разумеется, если человек будет в течение долгого времени съедать по 300-400 грамм шоколада ежедневно, может возникнуть и зависимость от этого кондитерского изделия.

Противопоказания к употреблению шоколада

Молодым родителям следует знать, что горький шоколад нельзя давать детям. Да и по вкусу он вряд ли им понравится.

Ограничивать потребление шоколада следует людям, что страдают болезнями печени, нарушением обмена веществ или избыточным весом. Исключить шоколад из своего рациона вынуждены и больные сахарным диабетом. Но они могут покупать продукт, в котором сахар заменен малтитолом.

Всегда приобретайте только качественный шоколад, лакомьтесь им сами, угощайте друзей, дарите близким и будьте счастливы!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Шоколад и его свойства

Шоколад и его свойства

Глушакова П.А. 1

1МБОУ СОШ №9 г.Брянска

Орлова Е.Ю. 1

1МБОУ СОШ №9 г. Брянска


Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

«Cила – это возможность разломить

плитку шоколада голыми руками

и потом съесть только один ее кусочек»

Джудит Виорст

Введение

Шоколад. Эта сладость завоевала сердца всех людей независимо от возраста. Трудно найти человека, который не любит шоколад. Со времен употребления шоколада в виде напитка с добавлением жгучего перца и сахарной кукурузы человечество сделало огромный шаг вперёд. С детства мы угощаем друзей конфетами, дарим шоколадные подарки родным и близким, в минуты уныния и грусти кусочек шоколадной плитки немножко помогает нам справиться с плохим настроением. Одиннадцатиклассники берут на ЕГЭ с собой шоколад, надеясь, что он поможет сосредоточиться на работе. Да и какой день рождения без торта с шоколадной начинкой? Сложно представить нашу жизнь без этой известной сладости.

Согласно статистике, в среднем каждый россиянин съедает в год 4,8 кг шоколада, в Швейцарии – 8,6 кг, а в Германии – 7,7 кг. Регулярное употребление шоколада снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, шоколад – лучшее лекарство от депрессии и плохого настроения. При употреблении шоколада у человека вырабатывается гормоны бодрости и счастья – серотонин и эндорфины. Поэтому исследования шоколада необходимы для максимального использования его положительных качеств.

Целью исследовательской работы является изучение качественного состава и свойств шоколада.

Достижение поставленной цели предполагает решение в процессе исследования следующих задач:

1. Познакомиться с историей возникновения, процессом производства шоколада и его классификацией.

2. Изучить состав шоколада.

3. Изучить влияние шоколада на организм человека.

4. Сравнить виды шоколада по составу и свойствам.

Объектом исследования является шоколад.

Предмет исследования – шоколад разного вида.

Материал исследования – шоколад, продающийся в магазинах г. Брянска.

В ходе данной работы были выдвинута гипотеза: разные виды шоколада отличаются по составу, а значит и по свойствам.

Методы исследования:

1. Теоретические: анализ, классификация;

2. Эмпирические: сравнение, наблюдение, моделирование, эксперимент.

Информационной базой послужил обзор литературы по изучаемому вопросу, а также практические результаты, полученные при выполнении данной работы.

1. Теоретическая часть работы

1.1. История возникновения шоколада и его виды

Первые упоминания о шоколаде появились в 1000 году до н.э. Племена индейцев из Латинской Америки готовили напиток из плодов какао-бобов с добавлением жгучего перца и зерен сахарной кукурузы. Стать истинным первооткрывателем шоколада удалось Ф. Кортесу-наместнику короля в Новой Испании во время пребывания его в Мексике, где проживали ацтеки. Поразившись уникальным вкусом, Ф. Кортес посадил на своих плантациях семена какао-деревьев. Некоторые историки считают, что в Россию шоколад привез Петр I. Другие первенство отдают послу Франсиско де Миранда, который в 1786 году в Херсоне передал рецепт Потемкину, фавориту Екатерины II. Поразившись вкусом шоколадного напитка, императрица повелела обеспечить регулярный импорт какао-бобов в Россию. В 1849 году было основано предприятие «Красный Октябрь». В последующем были основаны другие крупнейшие кондитерские фабрики: «Рот Фронт»; концерн «Бабаевский»; кондитерская фабрика имени Крупской; «Ударница».

В соответствии с ГОСТом 31721-2012 выделяются следующие виды шоколада по составу: молочный шоколад: кондитерское изделие, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира; несладкий шоколад не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао; горький шоколад, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао; темный шоколад, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао; белый шоколад, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.

1.2. Производство шоколада в наше время

1.Какао-бобы чистят, сортируют, обжаривают.

2. Какао-бобы дробят.

3. Какао-тёртое, сахар и какао-масло смешивают и измельчают.

4. Шоколадную массу коншируют. Полученнуюмассу тщательно вымешивают при высокой температуре.

5. Шоколад темперируют и дают ему застыть. Горячий шоколад охлаждают. Полученный продукт снова нагревают. В течение этого процесса шоколад приобретает форму и блеск.

1.3. Состав шоколада

Состав современных сортов шоколада: какао-бобы, сахар, обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

Алкалоиды – кофеин и теобрамин (0,4%) обусловливают физиологическую ценность. Кофеин является психостимулятором. Так же в шоколаде содержится магний, калий, кальций, железо, фтор, танины, медь, большое количество витаминов. Количество белка в шоколаде зависит от количества молока и какао-бобов в нем. В шоколаде также содержатся фосфорсодержащие элементы, углеводы, жиры, пищевые волокна.

1.4. Влияние шоколада на организм человека

Размышляя, чем полезен шоколад, я обратилась с этим вопросом к кандидату биологических наук, кардиологу Брянской областной больницы М.П.Катунину: «В первую очередь нужно понимать, что шоколад улучшает настроение, заряжает позитивом. Предпочтение нужно отдавать горькому шоколаду. Методика его изготовления позволяет сохранить эпикатехины и полифенолы. Эпикатехины укрепляют кровеносные сосуды, обладают противовоспалительным эффектом, способствуют снижению риска развития ишемической болезни сердца. Полифенолы снижают повышенное артериальное давление, нормализуют частоту сердечных сокращений. Кофеин и теобромин вызывают прилив сил, повышают общий тонус. Магний обладает антидепрессорными свойствами, способствует улучшению памяти, повышению иммунитета. Фосфор и калий способствуют нормальной работе мышц и нервной системы. Но нужно помнить, что шоколад обладает высокой калорийностью, повышает уровень сахара крови. Поэтому употреблять его можно в количестве не более 30 граммов в сутки».

С раннего детства мне часто повторяли, что шоколад плохо влияет на зубную эмаль. С этим вопросом я обратилась к врачу-стоматологу Л. А. Мурадян: «В экстракте какао-бобов содержатся вещества, благотворно влияющие на зубную эмаль. В данный момент в разработку учёных входят различные виды паст с содержанием экстракта какао-бобов. Вскоре фосфорсодержащие элементы будут заменены этим веществом, так как он сможет обеспечить большую защиту от кариеса. Но не все виды шоколада полезны зубам. Только горький шоколад содержит наименьшее количество сахара и наибольшее количество тёртого какао. После удаления зуба горький шоколад − самая лучшая сладость, так как в нем содержатся антибактериальные вещества, флаваноиды и полифенолы, выполняющие роль антисептиков».

2. Экспериментальная часть работы

2.1. Исследование химического состава шоколада

Для исследования было взято 6 видов шоколада разных марок:

образец 1, образец 2, образец 3, образец 4, образец 5, образец 6.

Опыт 1. Определение посторонних примесей шоколаде.

Для данного эксперимента использовали образцы шоколада, йод, горячую воду. Ход эксперимента: опускаем небольшие кусочки шоколада разных образцов в стаканы с горячей водой и ставим на водяную баню. Дождавшись полного растворения шоколада, прибавим несколько капель йода. Если в шоколаде содержатся крахмалистые вещества, то образец окрасится в синеватый цвет. Раствор чистого шоколада при добавлении йода не поменяет окраску (Приложение 1, фото 1,2).

Опыт 2. Подтверждение чувствительности шоколада к температурным изменениям.

Для данного эксперимента использовали: образцы шоколада, горячую воду. Ход эксперимента: в 6 пробирок насыпаем разные образцы шоколада. Пробирки помещаем в воду при t35oC. Образец шоколада, который растаял первым, содержит меньшее количество какао-бобов (Приложение 2, фото 1).

Опыт 3.Определение содержания тёртого какао в шоколаде.

Для данного эксперимента использовали: образцы шоколада, молоко. Ход эксперимента: образцы шоколада поместим в молоко. Если кусочек шоколада тонет, значит, он содержит тёртое какао. В другом случае он содержит какао порошок (Приложение 3, фото 1,2).

Опыт 4.Оценка органолептических показателей.

На основе дегустации образцов шоколада была составлена таблица. (Приложение 4, таблица 1).

Опыт 5.Определение кислотно-щелочного баланса.

Для данного эксперимента использовали растворы шоколада, индикаторные полоски. Ход эксперимента: в 6 пробирок с растворами шоколада мы опускаем индикаторные полоски для определения рH среды, а затем сравниваем их с эталоном (Приложение 5, фото 1). Значение рН от 5 до 8 для качественной плитки шоколада.

Опыт 6. Определение наличия непредельных жиров.

Для данного эксперимента использовали: образцы шоколада, фильтровальную бумагу и раствор перманганата калия. Ход эксперимента: каждый кусочек шоколада обворачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него. На бумаге появляются жировые пятна. На пятно помещаем каплю 0,5 н. р-ра KMnO4. При содержании непредельных жиров перманганат калия обесцвечивается и образуется бурый осадок MnO2 в результате окислительно-восстановительной реакции (Приложение 6, фото 1, схема 1).

Опыт 7. Определение наличия углеводов.

Для данного эксперимента использовали: разные образцы шоколада, раствор гидроксида натрия, раствор сульфата меди, дистиллированную воду. Ход эксперимента: в каждую пробирку насыпаем шоколад (1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхиваем и фильтруем. К фильтрату добавляем 1 мл р-ра NaOH и 3 капли 10% р-ра CuSO4. Пробирку встряхиваем. При наибольшем содержании углеводов появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию даёт сахароза, являющаяся многоатомным спиртом (Приложение 7, Фото 1,2).

Опыт 8. Определение фосфорсодержащих компонентов.

Для данного эксперимента использовали: разные образцы шоколада, 96% раствор этилового спирта, раствор серной кислоты. Ход работы: по 1 кубику разных образцов шоколада измельчаем и помещаем в пробирки, куда приливаем 15 мл 96-%-го р-ра этилового спирта. Смесь взбалтываем и нагреваем, не доводя до кипения. Охлаждаем и фильтруем. Полученный фильтрат переносим в новую пробирку, добавляем 5 мл 1 р-ра H2SO4 и кипятим в течение 5-7 мин. Смесь охлаждаем и фильтруем. Получается розово-коричневый раствор. К охлажденному 1 мл полученного раствора наливаем 1 мл молибденового реактива (7-8 г молибдата аммония растворяем в 100 мл 32%р-ра HNO3). Смесь нагреваем. При наличии фосфорсодержащих компонентов образуется жёлтый осадок (Приложение 8, фото 1-6).

Опыт 9. Моделирование сахарного поседения.

Для данного эксперимента использовали: разные образцы шоколада, дистиллированную воду, р-р гидроксида натрия, р-р сульфата меди, фольга. Ход работы: несколько кубиков каждого образца шоколада опрыскиваем водой, заворачиваем в фольгу и помещаем на 2 недели в холодильник. На поверхности шоколада появится налёт. Это значит, что выступили кристаллики сахарозы. Смываем налёт 5мл дистиллированной воды, добавляем к смыву 1 мл р-ра NaOH и 2 капли р-ра CuSO4. При наибольшем содержании какао-масло появляется ярко-синее окрашивание (Приложение 9, фото 1,2).

Опыт 10. Определение белков (ксантопротеиновая реакция).

Для данного эксперимента использовали: разные образцы шоколада, дистиллированную воду, концентрированный раствор азотной кислоты, 25%-ный р-р аммиака. Ход работы: в 6 пробирок насыпаем шоколад (1 см по высоте) и приливаем 3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирок несколько раз встряхиваем и фильтруем. К 1 мл фильтрата приливаем 0,5 мл HNO3(конц). Полученную смесь нагреваем. Наблюдаем жёлтое окрашивание. Добавляем 25% раствор аммиака. Реакция происходит, так как в состав белков шоколада входят остатки ароматических аминокислот. При наибольшем содержании белков наблюдается жёлто-оранжевое окрашивание (Приложение 10, фото 1,2).

Опыт 11. Выделение кофеина и выделение масла.

Для данного эксперимента использовали: горький шоколад (Образец 3), оксид магния, фарфоровую чашку, стеклянную пластину, электроплитку. Ход работы: помещаем в фарфоровую чашку смесь чёрного шоколада и MgO. В соотношении 2,5:1 по массе. Накрываем стеклянной пластиной и крепим на штатив. Используя спиртовку, нагреваем содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина. Он кристаллизуется по краям стеклянной пластины, а в центре кристаллизуется жёлто-коричневое масло (Приложение 11, фото 1-3).

Опыт 12. Выделение танина из шоколада.

Для данного эксперимента использовали: раствор шоколада, р-р хлорида железа (III). Ход работы: фильтруем 1 мл р-ра шоколада. К фильтрату разных образцов добавляем 2 капли р-ра FeCl3. При наличии танина наблюдаем тёмно-коричневое окрашивание (Приложение 12, фото 1,2).

2.2. Результаты опытов

Результаты проведённого исследования представим в виде таблицы:

Исследуемые показатели

Образцы шоколада

Обра-зец

1

Обра-зец

2

Обра-

зец

3

Обра-зец

4

Обра-зец

5

Обра-зец

6

Посторонние примеси

_

_

_

_

_

_

Чувствительность шоколада к изменению t (последовательность расплавления)

3

4

5

1

2

2

Органолептические показатели

+++

+

+++

_

+++

_

Кислотно-щелочной баланс

рН=6

рН=7

рН=5

рН=6

рН=6

рН=7

Непредельные жирные кислоты

+++

+++

+++

+++

+++

+++

Углеводы

+++

+

+

+++

+

+

Белки

+

+

++

+

+++

+++

Танин

++

++

+++

+

++

++

Кофеин

_

_

+

_

_

_

Фосфорсодержащие

элементы

++

++

+++

+

+

++

Какао-масло

+++

++

++

+

+++

++

Тёртое какао

+

+

+

_

+

+

2.3.Рецепт шоколада в домашних условиях

Вам понадобятся:

200г какао-бобов, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка мёда, 3 ст. ложки молока, орехи, изюм, курага по вкусу.

Какао-бобы выложить на противень и поставить в духовку на 10 мин при 200oС. Очистить какао-бобы от шелухи. Измельчить какао-бобы в кофемолке. Добавить мёд, молоко и сливочное масло. Полученную массу вылить в миску и начать темперировать: поставить на лёд, помешивать пока масса не загустеет, после немного нагреть (это позволяет придать нужные качества шоколаду). Выливаем полученную массу в формочки, добавляем орехи, изюм и ставим в холодильник на 8-10 часов (Приложение 13, фото 1).

Заключение

Целью моей исследовательской работы было изучить состав и свойства шоколада. Подводя итоги работы, можно сделать вывод о том, что цель работы достигнута и поставленные задачи выполнены. Были изучены различные информационные ресурсы, проведены опыты. Выдвинутая гипотеза, что разные виды шоколада отличаются по составу, в ходе работы была подтверждена. Был составлен рейтинг шоколада по составу, свойствам и органолептическим показателям:

1 место: Образец 3

2 место: Образец 1

3 место: Образец 2

4 место: Образец 5

5 место: Образец 6

6 место: Образец 4

Список информационных ресурсов

1Уильям Керли. Шоколад-М.: Арт-родник, 2013 г. -224 стр.

2. https://food.inmyroom.ru/posts/22829-vse-o-shokolade-i-ego-svoystvakh

3.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4

4. https://bloggoods.ru/sostav-nastoyaschego-shokolada/

Приложения:

Приложение 1.Определение посторонних примесей в шоколаде.

Фото 1. Фото 2.

Приложение 2. Чувствительность шоколада к температурным изменениям

Фото 1.

Приложение 3. Определение содержания тёртого какао.

Ф

1 2 3 5 6

4

ото 1. Фото 2.

 

Приложение 4. Органолептические показатели.

Таблица 1.

Название шоколада

Вкусовые качества

Образец 1

Насыщенный вкус молочного шоколада.

Образец 2

Насыщенный вкус горького шоколада с преобладанием кислого привкуса.

Образец 3

Насыщенный вкус горького шоколада.

Образец 4

Слишком сладкий, приторный молочный вкус.

Образец 5

Насыщенный вкус молочного шоколада.

Образец 6

Очень сладкий, приторный.

Приложение 5. Кислотно-щелочной баланс.

Фото 1.

Приложение 6. Определение непредельных жирных кислот.

Фото 1.

Схема 1.

Приложение 7. Определение углеводов.

Фото 1. Фото 2.

Приложение 8.Определение фосфорсодержащих элементов.

Фото 1. (образец 1) Фото 2.(образец 2) Фото 3. (образец 3)

 

Фото 4. (образец 4) Фото 5. (образец 5) Фото 6. (образец 6)

Приложение 9. Моделирование сахарного поседения.

Фото 1. Фото 2.

Приложение 10. Определение белков (ксантопротеиновая реакция).

Фото 1. Фото 2.

Приложение 11. Определение кофеина.

Фото 1. Фото 2.

Фото 3.

Приложение 12. Определение танина.

Фото 1. Фото 2.

Приложение 13. Изготовленный в домашних условиях шоколад.

Фото 1.

Просмотров работы: 48

Полезные свойства шоколада

Он стал успехом достатка и роскоши. Ведь говорят — «Все будет в шоколаде!». Что такое шоколад, знает каждый еще с детства. А знаете ли вы о полезных свойствах шоколада?

Основное сырье для производства этого вкусного продукта и какао-порошка это какао-бобы, которые являются семенами какао-дерева. Такие деревья произрастают в тропических районах земного шара.

11-го июля любители этого сладкого продукта отмечают Всемирный день шоколада. Праздновать этот день  придумали французы в 1995 году.

Изначально, шоколад представлял из себя напиток, а не привычную нам плитку. Таким его придумали еще ацтеки еще в XIV веке. Они добавляли в него его различные пряности и ваниль, только лишь спустя 200 лет европейцы добавили сахар и шоколадный напиток стал весьма популярным. А в XVII Ватикан официально разрешил употреблять этот волшебный напиток даже во время поста!

Виды шоколада

Шоколад бывает нескольких видов:

  • Черный или горький
  • Молочный
  • Белый
  • Веганский
  • Диабетический

Настоящий горький или темный шоколад должен содержать не менее 60% какао. В темном и горьком шоколаде его может быть от 60% и даже до 99%, в молочном шоколаде – от 25-30% , а в белом шоколаде и вовсе не содержится какао-порошка, а только какао-масло и молочный порошок.

Полезные свойства шоколада

Ученые доказали, что шоколад повышает иммунитет организма. Например, горький шоколад способствует активной выработке иммуноглобулина – вещества, которое отвечает за противовирусную защиту нашего организма.

Так же ученые определили, что запах шоколада гарантированно вызывает положительные эмоции, а они в свою очередь заставляют наш организм вырабатывать еще больше иммуноглобулина. Так что даже просто нахождение в непосредственной близости от шоколадной плитки защитит вас от ОРЗ.

Шоколад так же это проверенное временем косметическое средство. Не зря шоколадные обертывания и маски недавно предлагали самые модные косметические салоны красоты и SPA-центры.

Шоколад делает кожу упругой, эластичной, сияющей и подтянутой, а манящий аромат поднимет настроение и успокоит наши нервы. Приготовить питательную шоколадную маску можно в домашних условиях. Самое трудное в этом процессе, это не поддаваться соблазну и не съесть шоколад до процедуры.

За счет какао-масла в шоколаде присутствуют три-глицериды жирных кислот (олеиновой и стеариновой), а также алкалоиды теобромин и кофеин, антиоксиданты, ароматические и дубильные вещества. Все эти составляющие оказывают положительное воздействие на нашу нервную систему, поэтому употребление шоколада в качестве эффективного средства при тяжелых умственных нагрузках и нервном напряжении, депрессии и плохом настроении довольно логично.

Шоколад так же содержит катехины, которые защищают клетки организма от свободных радикалов, предупреждают развитие злокачественных опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

«Шоколад спасает от инфаркта и инсульта», — оказывается, к такому выводу пришел американский профессор Карл Кин. Он выяснил, что регулярное потребление этого вкусного продукта нормализует функции кровяных пластинок – тромбоцитов. А содержащиеся в шоколадке биологически активные вещества из группы флавоноидов не дают им слипаться и препятствуют образованию тромбов в сосудах нашего сердца и мозга.

Получается, что действие шоколада на сосуды аналогично всем знакомому аспирину аспирину, но без побочных эффектов. Профессор так же утверждает, что шоколад просто обязательно должен входить в рацион каждого человека, даже если он является гипертоником, как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Посмотрите так же очень интересный видео ролик о шоколаде

 

 

Страница не найдена — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ *
Относится к аналитической или статистической функции посещаемости сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Страница не найдена — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ *
Относится к аналитической или статистической функции посещаемости сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Страница не найдена — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag_ *
Относится к аналитической или статистической функции посещаемости сайта.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Свойства шоколада: виды и преимущества — Entrenosotros

Какао-бобы — это сырые семена какао-дерева. Эти семена были известны в Мексике и Центральной Америке более чем за тысячу лет до открытия Америки. Оригинальный способ приготовления этих семян (приготовление пасты из поджаренных зерен с кукурузой, приправленных перцем и ванилью или корицей) не получил широкого распространения в Европе. Сначала какао было очень дорогим предметом роскоши, но в 19 веке промышленное производство шоколада и обезжиренного какао-порошка способствовало его распространению, не забывая, что именно добавление сахара в шоколад сделало его настолько хорошо адаптированным к употреблению в пищу. вкусы Старого континента.

Шоколад — это продукт на основе цельных какао-бобов, дробленых или измельченных до состояния пасты, и сахарозы (сахара) с добавлением какао-масла, натуральных приправ, ванилина, формованный или неформованный.

Виды шоколада

Это самый ценный шоколад, так как он имеет интенсивный и стойкий аромат, блестящий вид, который растворяется во рту, оставляя немного горьковатый вкус. Процентное содержание какао — одна из основных характеристик, определяющих его качество: у лучших должно быть не менее 70%.

Хороший молочный шоколад должен источать ванильный аромат, быть хрустящим и быстро растворяться во рту.

Обычно используется для приготовления мусса, панакоты и других десертов. Его получают путем смешивания какао-масла, сахара, сухого молока и ванили.

Этот сорт был рожден в Турине и представляет собой шоколад, характеризующийся своим коричневым цветом, который обусловлен смесью лесных орехов, какао и сахара.

Специальные шоколадные конфеты — шоколадные конфеты, содержащие сливки, цельное молоко или обезжиренное молоко; есть также шоколадные конфеты с начинкой или шоколад, содержащий фрукты, грецкие орехи или миндаль, и шоколад с кофе или апельсином.Растопленный шоколад — объект специальной обработки. Конфеты без добавления сахара производятся только с заменителями сахара (фруктоза, маннит, сорбит и ксилит).

Пищевая ценность

Какао примечательно по своему составу содержанием углеводов, белков и жиров, как его основных компонентов, а также наличием витаминов и минералов. Среди углеводов наиболее распространен крахмал, а простых сахаров мало. Это пища, содержащая пищевые волокна с более высокой долей растворимой клетчатки.

Пищевая ценность различных видов шоколада (на 100 г) Молочный шоколад



Какао обезжиренное

Шоколад

Белый шоколад

Растворимый какао

Энергия (ккал)
255
449-539
539-539
539-539
542
529
330-375
Белки (г)
23
4,2-7,8 ​​
6,1-9,2
8
4-7
Углеводы (г)
16
47-65
54,1 -60
58,3
70-78
Крахмал
13
3,1
1,1

2-8
Сахар
3
50, 1-60
54,1-56-9
58,3
70-78
Волокно
23
5 , 9-9
1,8

7
Жиры (г)
11
29-30,6
30-31,8
30,9
2,5-3,5

Свойства шоколада: здоровье и шоколад.

Шоколад, пища для тела, энергия для духа.

Шоколад — важнейший продукт переработки какао-бобов.
Средний годовой урожай какао обычно составляет около 3 000 000 тонн.
Какао-деревья делятся на три основных «семейства»:

Какао Forastero Самый популярный и наиболее убираемый по количеству (около 92-93% мирового годового урожая), но самый скромный по качеству.Это разновидность, используемая крупными кондитерскими предприятиями для изготовления шоколада и других основных материалов (какао-порошок, какао-масло и т. Д.), Которые используются в снэках, мороженом, пудингах, шоколаде, тортах, печенье и т. Д. И т. Д.). В некоторых случаях промышленность полагается на плохие сорта какао, потому что они не заинтересованы в выявлении вкуса и свойств какао, но считают, что его основная функция — придать цвет и аромат шоколада.

Trinitario Cocoa : «Прекрасное» какао, ароматное по традиции и определению.Это какао собирают на небольших участках в определенных экосистемах, известных своим превосходным качеством. Внимание к послеуборочной обработке дает шоколад с высочайшим ароматическим профилем и вкусом, такой как наши шоколадные конфеты Otto.

Criollo : собирают минимально, часто всего несколько килограммов. Это какао отличного качества, с отчетливыми ароматическими нотками и редким деликатесом — его сложно найти, и он дает очень дорогой конечный продукт.

Эта предпосылка предназначена для использования в качестве наброска, чтобы повысить осведомленность о нашем продукте, а также о шоколаде в целом.В частности, чтобы подчеркнуть идею о том, что, начиная с драгоценных растений, работая с простыми и точными процессами, конечный продукт может быть исключительно полезным с конкретным питательным профилем. И хотя это не доказано научными тестами, оно также способно вызывать чувства и настроение, с которыми не могут сравниться другие продукты агробизнеса.

Повторяю; Я говорю только о плитках шоколада, а не о кондитерских изделиях, у которых почти всегда есть списки ингредиентов и этикетки, достойные самых шокирующих и малоизвестных химических лабораторий.

Какао-бобы состоят из примерно 50% сухого вещества (порошка) и 50% жира (какао-масло), которые затем можно разделить и экстрагировать с помощью химических процессов или подвергания пасте, полученной путем измельчения и нагревания семян, очень высокой температуре. давление.

Семена, которые уже содержат «хорошие» характеристики того, что затем станет готовым продуктом.
В частности, высокая концентрация полифенолов — флавоноидов делает какао (и, следовательно, темный шоколад, который он дает) необыкновенным и мощным антиоксидантом, который, как было показано, помогает поддерживать молодость всей сердечно-сосудистой системы.Данные свидетельствуют о том, что шоколад обладает способностью противодействовать развитию «плохого» холестерина, предотвращать окисление жиров, циркулирующих в крови, и увеличивать приток крови к артериям в течение нескольких часов после употребления.

Другим натуральным компонентом какао и темного шоколада является фенилэтиламин, который стимулирует выработку в организме серотонина, нейромедиатора, отвечающего за настроение. И наличие высоких концентраций теобромина, вещества, которое поддерживает способность концентрироваться в течение продолжительных периодов времени.

Недавние исследования также утверждают, что природный теобромин, содержащийся в какао и темном шоколаде, также является эффективным успокаивающим средством от кашля.

Кроме того, поскольку он по-прежнему является высококалорийным и энергетическим продуктом, при умеренном употреблении его также можно рассматривать как надежный источник энергии и экономичный выбор в альтернативных лечебных диетах.

В то же время многие исследования и исследования неопровержимо опровергли влияние шоколада на образование вульгарных угрей и / или увеличение зубных полостей.

Конечно, мы говорим о прекрасном темном шоколаде, и все дополнительные ингредиенты, добавленные к простому базовому рецепту, расширяют и ослабляют эффекты и преимущества продукта.

То, что я хочу повторить, не должно быть таким интенсивным, как фармацевтическое или терапевтическое приложение, но должно поддерживать оптимальное психофизическое состояние.

И часто гедонистический аспект потребления одного из самых популярных и широко распространенных продуктов в любой широте, возрасте, социальном классе, поле, этнической принадлежности, религии является сильнейшей мотивацией для здоровья, которую вы можете себе представить, по очень скромной цене. .

Шоколад хороший, полезный и по адекватной цене.

Я все же хотел бы упомянуть, помимо уже проанализированных, некоторые другие положительные характеристики, которые были признаны в шоколадных изделиях.

Говорят, среди прочего, фенилэтиламин успокаивает голод.

Анадамид (от санскритского «ананда = счастье»), еще один элемент, содержащийся в какао, является сенсорным стимулятором, который может вызвать эйфорию.

Метилксантины, содержащиеся в какао-шоколаде, являются стимуляторами.Они могут держать вас в сознании и бодрствовать, а также бороться с физической усталостью.

Какао также содержит в два раза больше фосфора, чем рыба, что чрезвычайно положительно влияет на память и когнитивные функции.

Какао и другие ингредиенты, используемые в линиях Otto Chocolate, не содержат глютен и могут быть безопасно включены в диеты без глютена или употребляться людьми, страдающими глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, небольшое, но значительное облегчение по разумной цене.

Умеренное количество шоколада также может быть включено в рацион людей, страдающих диабетом, при условии, что он потребляется сбалансированным образом с учетом его высокой калорийности.Еще лучше, если предпочтение будет отдано качественному, полезному и органическому шоколадному продукту! Вот почему мы создали линейку небольших размеров, готовую к употреблению, не беспокоясь об изучении этикеток питания и подсчета калорий.

Недавние исследования также показали, что употребление небольших порций шоколада во время беременности может способствовать развитию преэклампсии и потере белка с мочой.

Эффективный метаболизм жиров и сахара, содержащихся в шоколаде, также помогает оптимизировать физиологические процессы у кормящих женщин.И, конечно же, в такой деликатный период жизни очень важен моральный дух.

Что касается аллергических реакций на определенные продукты, то шоколад занимает последнее место в нисходящем списке, начиная с рыбы, яиц, моллюсков, молока и молочных продуктов, сельдерея, клубники, бобовых, пшеницы, арахиса, мидий, говядины и картофеля. Это действительно еда почти для всех!

Есть и другие свойства, приписываемые потреблению шоколада, в некоторых случаях настолько широко распространенные, что они стали предметом городских легенд.Формы зависимости, зависимости, афродизиака, непреодолимого желания, симпатии, привязанности и преданности, связанные с этим необычным продуктом, можно рассматривать и интерпретировать на индивидуальной основе.

Несомненно, состояние благополучия и удовольствия, которое сопровождает акт дегустации шоколада, открывает сердце и вкус для тех, кто увлечен этой пищей богов!

На практике умеренное потребление шоколада, желательно темного, а еще лучше, если он качественный и органический, приносит сладость всем.
А… не предлагайте собаке попробовать, однако, даже небольшие количества могут иметь катастрофические последствия.

Если вы действительно хотите поделиться со своим питомцем, лучше откусите одно из его лакомств. Наша сердечно-сосудистая и пищеварительная системы намного сильнее его.

Otto Chocolates знает все это и постарался сделать всю информацию о нашем продукте прозрачной и понятной. Так что, если вы действительно ищете порок, потребляйте и распространяйте шоколад Otto Chocolates.

Это хорошо, это здорово, доступно, законно и доступно для обмена!
Удачной дегустации!

Структура и свойства шоколада | Эксперимент

Структура вещества влияет на его свойства, это справедливо и для шоколада.В этом эксперименте учащиеся исследуют, что происходит с шоколадом, когда он растапливается и снова затвердевает, проверяя вкус, текстуру и температуру плавления шоколада, чтобы определить, как эти свойства изменились в результате изменения структуры.

Это задание состоит из двух частей: вкусовые тесты и тесты на температуру плавления.

Для проверки вкуса ученики не должны находиться в лаборатории, так как они собираются есть. Им следует дать два кусочка молочного шоколада: один от обычной плитки шоколада, а другой от плитки, которая была предварительно растоплена и быстро восстановлена.Это не должно быть слепым испытанием; они должны знать, что есть что. Подчеркните ученикам, что химический состав не меняется, поскольку шоколад нагревается и охлаждается внутри обертки.

Съев шоколад, они могут идти в лабораторию. Их следует предупредить, чтобы они больше не ели шоколад, который используется во время урока. Для трудных занятий, вероятно, лучше всего перед уроком разделить шоколад на отдельные кусочки. Студентам, которым вы можете доверять в том, что они делают это разумно, лучше дать им самим разбивать шоколад, чтобы они могли лучше понять его «щелчок».

Затем можно провести тесты точки плавления, нарисовать графики, а учащимся будет предоставлена ​​информация о точках плавления различных полиморфов, присутствующих в шоколаде (см. «Примечания к преподаванию»), и их попросят определить, какая форма присутствует в каждом из их образцов.

Оборудование

Аппарат

  • Трубки для кипячения, x2
  • Стакан, 250 см 3 (или емкость аналогичного размера)
  • Термометр, 0–100 ° C
  • Таймер
  • Доступ к чайнику (для кипячения воды)

Химические вещества

  • Молочный шоколад, 1 квадрат на ученика и 1 квадрат на пару или группу
  • Растопленный и повторно затвердевший молочный шоколад (того же типа, что и выше), 1 квадрат на учащегося и 1 квадрат на пару или группу

Примечания по технике безопасности, охране труда и технике

  • Прочтите наше стандартное руководство по охране труда и технике безопасности.
  • Молочный шоколад — для предварительно растопленного шоколада возьмите целую плитку шоколада (лучше всего те, которые полностью завернуты в одну запечатанную обертку). Молочное молоко обычно работает хорошо. Положите его в теплое место, например, на радиатор центрального отопления, чтобы он расплавился. Как только он растает, поместите его в холодильник — не в тот, где хранятся химические вещества, — чтобы он быстро затвердел. Удалите, как только он застынет, и поставьте перед уроком при комнатной температуре. Оставшийся шоколад должен быть того же производителя и типа, но храниться при комнатной температуре.
  • Проще всего для определения точки плавления, если шоколад уже разбит на кусочки, достаточно маленькие, чтобы поместиться в трубках для кипячения, и помещен в емкости с этикетками.

Процедура

Дегустационные пробы

Возьмите два куска шоколада: один растоплен и повторно затвердевший, а другой нет. Обратите внимание на различия между ними. Попробуйте щелкнуть по кусочкам и посмотреть, что произойдет. Затем съешьте два кусочка по отдельности и обратите внимание на любые различия во вкусе и текстуре.

Испытания точки плавления

  1. Налейте в стакан немного горячей воды (не выше 50 ˚C).
  2. Поместите несколько маленьких кусочков шоколада (достаточно, чтобы покрыть колбу термометра, когда он расплавится) в трубку для кипячения и вставьте термометр.
  3. Измерьте температуру шоколада, затем опустите трубку для кипячения в горячую воду и включите таймер.
  4. Непрерывно перемешивайте термометром и записывайте температуру шоколада каждые 15–30 секунд в течение примерно пяти минут.Обратите внимание на любые другие изменения. Здесь может пригодиться таблица результатов.
  5. Повторите шаги 1–4 с шоколадом, который был растоплен и повторно затвердел.
  6. Нарисуйте график каждого набора результатов и используйте их для определения температуры плавления образцов и того, имеют ли образцы одинаковую структуру.

Учебные заметки

Это упражнение — хорошее введение в то, как структура может существенно повлиять на свойства вещества. Это еще и весело, интересно, а дегустации всегда популярны!

Вкус шоколада частично определяется рецептом, который использовался при приготовлении продукта, но это еще не все.Это потому, что вкус шоколада зависит от микромасштабной структуры шоколада. Шоколад состоит из крошечных частиц и кристаллов диаметром от 0,01 до 0,1 мм. Они определяют восприятие шоколада потребителем. Чтобы почувствовать вкус, ароматические соединения должны достичь рта и носа, но текстура также важна. Общий аромат является результатом как химического состава, так и того, как материал тает и распадается во рту.

Шоколад представляет собой смесь многих химических соединений, около 400 из которых были идентифицированы.Вкус, консистенция, блеск, «шелковистость» и другие свойства могут варьироваться в зависимости от способа обработки смеси. Производство шоколада — очень сложный многоступенчатый процесс.

Изготовление плитки шоколада начинается со смешивания ингредиентов и их измельчения до получения смеси частиц правильного размера. Размер имеет решающее значение для «ощущения во рту» продукта и обычно составляет около 0,02 мм. Следующая стадия известна как «конширование» и включает удаление летучих соединений и регулировку содержания влаги и вязкости.Это придает конечному продукту желаемый аромат. Смесь плавится, измельчается (перемешивается) и охлаждается в сложном процессе, известном как темперирование. Необходимо очень тщательно контролировать температуру и степень стрижки, иначе шоколад станет ломким, рассыпчатым и приобретет другой вкус. Этот эксперимент моделирует процесс.

Ключевой ингредиент — масло какао. Это жир, который может иметь как минимум шесть различных кристаллических форм. Это означает, что атомы одинаковые, но расположены по-разному.Различное расположение может привести к разным свойствам, включая температуру плавления, скорость схватывания, прочность, глянцевитость и текстуру. Это немного похоже на кубики Лего. Из одних и тех же кирпичей можно строить разные конструкции; некоторые сильнее, а некоторые выглядят лучше.

Способность структуры принимать множество различных кристаллических форм называется полиморфизмом. («Поли» означает «много»; «морфинг» означает форму). Детали полиморфизма шоколада очень сложны, и это все еще область активных исследований.Один из шести полиморфов — форма V — имеет гораздо лучший вкус и текстуру, чем другие. К тому же он самый глянцевый и хорошо снимается.

В таблице ниже показаны некоторые характеристики различных полиморфов какао-масла.

Полиморф какао-масла Условия получения полиморфа Точка плавления (° C)
Форма I Быстро охлаждающий расплавленный шоколад 17,3
Форма II Охлаждение расплавленного шоколада до 2 ° C 23.3
Форма III Отверждение расплавленного шоколада при 5-10 ° C (или хранение «формы II» при 5-10 ° C) 25,5
Форма IV Отверждение расплавленного шоколада при 16-21 ° C (или хранение «формы III» при 16-21 ° C) 27,3
Форма V Отверждение расплавленного шоколада при перемешивании. Требуется специальный процесс, называемый темперированием. 33,8
Форма VI Хранение «формы V» при комнатной температуре в течение четырех месяцев 36.3

Используя свои графики температуры плавления, учащиеся должны уметь определить, какие формы или полиморфы присутствуют в их двух образцах, учитывая точки плавления полиморфов.

Обычный образец обычно имеет температуру плавления около 33–35 ° C, что свидетельствует о вероятном присутствии формы V. У этого шоколада хорошее «ощущение во рту», и студенты могут заметить охлаждающий эффект, когда его едят, поскольку таяние — это эндотермический процесс.

Расплавленный и повторно закаленный образец плавится при гораздо более низкой температуре и, вероятно, имеет форму II или III.Шоколад в этом образце часто сильнее на вкус, но он не так хорошо ломается и имеет менее гладкую текстуру. Охлаждающий эффект во рту менее выражен.

Это настоящий эксперимент, так как результаты трудно предсказать точно. Как видно из приведенной выше таблицы, полиморфы какао-масла легко переходят из одной формы в другую при температурах, характерных для шоколада. Таким образом, графики, которые получают учащиеся из этого, могут быть довольно неровными и их редко можно так ясно читать, как, например, те, которые они могут получить от стеариновой кислоты.Несмотря на это, практическое занятие стоит того, поскольку подлинное исследование всегда интересно. Почти всегда существует явная разница между сюжетами, и учащимся нравится изучать «реальный» пример химии.

Химия вещей

« The Chemistry of Things » стремится раскрыть химию, скрытую в нашей повседневной жизни, и показать, как последние достижения науки вносят вклад в благосостояние общества.

Все, что нас окружает, в природе и в других местах создано из «химикатов». Химия лежит в основе Жизни и играет фундаментальную роль в современном обществе, иногда удивительным образом и в неожиданных «вещах». «Вещи», лежащие на расстоянии одного «клика» на этих страницах.

Этот проект был подготовлен в рамках Международного года химии 2011 и профинансирован COMPETE — Оперативная программа по конкурентным факторам и Ciência Viva, Программа по науке о СМИ .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *