Содержание селена в продуктах таблица: Продукты питания с высоким содержанием селена, на которые нужно обратить внимание

Содержание

Содержание селена в продуктах питания. Таблица

Селен — важный микроэлемент, являющийся частью многих ферментов и благодаря этому играющий важную роль в работе многих органов и систем организма.

Основная биологическая роль селена связана с проявлением его антиоксидантных свойств, т. к. селен является частью одного из ключевых антиоксидантных ферментов — глутатионпероксидазы. Дефицит селена может привести к усилению перекисного окисления липидов, которое в свою очередь может привести к поражению многих структур клетки, и как следствие — к возникновению ряда патологических состояний.

Селен также входит в состав другого важного для организма фермента — дейодиназы тироксина, играющей ключевую роль синтезе тиреоидных гормонов (гормонов щитовидной железы). Недостаток селена приводит к нарушению их образования, а также к нарушению усвоения йода и возникновению особой формы эндемического зоба, которая не поддается лечению препаратами йода.

Селен используется для лечения мужского бесплодия. Он также влияет на синтез гормона щитовидной железы, помогая лучшему усвоению йода.

Самое замечательное свойство селена – борьба со старением. Он защищает клетки от свободных радикалов, а в комплексе с витамином Е раскрывает мощные антиокислительные свойства.

Селен защищает организм от тяжелых металлов и вредных веществ, тем самым заслуживая славу экологопротектора.

Острый дефицит селена трагически отражается на здоровье и жизни человека. В младенческом возрасте дефицит селена приводит к внезапной смерти, в детстве и юности – к замедлению роста и полового созревания, в молодости – к нарушению репродуктивной функции, в зрелом возрасте – к ранней старости, к атеросклерозу, катаракте, раннему климаксу.

Избыток селена чаше всего наблюдается у рабочих в уральских горах и перуанских Андах, где они занимаются разработкой селеновых рудников. Но, зная об опасности передозировки селена, там применяют средства защиты.

Cреднесуточная  потребность  организма в селене: 10-50 мкг

Содержание селена в продуктах питания

Продукт Cодержание Cелена  мкг. на 100 грамм
Вешенки (сушеные) 110
Белые грибы (сушеные) 100
Кокос (мякоть, стружка) 80
Фисташки 45
Сало (свиное) 20 — 40
Чеснок 20 — 40
Пшеница до 40
Белый хлеб 18 — 25
Брынза 25
Морская рыба 2 — 20
Кукурузная крупа 18
Манка 15
Мука пшеничная 8 — 15
Гречка 14
Тунец 12
Овсяные хлопья «Геркулес» 12
Нут 12
Пшеничные отруби 11
Яйца 7 — 10
Рис 10
Фасоль 9
Горох 8
Семечки подсолнуха 7
Соя 6
Печень говяжья 4 — 6
Говядина 1 — 3,5
Грудное молоко 1 — 3 (100 мл)

ТОП-10 продуктов с высоким содержанием селена (ЗОЖ)

Селен – жизненно-необходимый микроэлемент, который выполняет в организме целый ряд защитных функций. Концентрация селена в крови здорового человека составляет 0,001-0,004 ммоль/л, а суточная потребность – 100 мкг. Организм способен получить микроэлемент только с пищей, после чего накапливает его в ногтях и волосах и виде соединений, основой которых являются аминокислоты цистеин и метионин.

С дефицитом селена в организме связано немало нарушений. Снижение его поступления с пищей провоцирует развитие дерматитов и экземы, выпадение волос и ломкость ногтей, возникновение печеночной недостаточности, мужского бесплодия, а также задержки роста в детском возрасте и иммунодефицитных состояний.

Биологическая роль селена состоит в следующем:

  • селен – мощный антиоксидант, усиливающий иммунную защиту организма
  • микроэлемент наделен иммуномодулирующими свойствами
  • химический элемент принимает участие в нормальном функционировании гормонов щитовидной железы
  • селен выступает стимулятором обменных процессов в организме
  • он снижает токсичность ртути, мышьяка, серебра и таллия
  • микроэлемент предупреждает образование раковых клеток
  • является составляющим элементом многих ферментов, гормонов и других биологически-активных веществ.

Суточная потребность в селене для людей разного возраста:

Топ-10 продуктов богатых селеном

Итак, давайте разберемся, какие продукты питания входят в топ-10 продуктов с высоким содержанием селена, насколько они доступны жителям нашей страны и чем еще полезны?

Наиболее важными источниками данного микроэлемента являются орехи, морепродукты, мясо и крупы. Зная, какие существуют продукты с высоким содержанием селена, несложно пополнить его запасы и избежать развития проблем со здоровьем.

Несмотря на то, что о самом микроэлементе и его роли для организма большинству из нас известно очень мало, продукты с высоким содержанием селена сегодня доступны каждому. Получить такой ценный химический элемент совсем не трудно. Достаточно просто разнообразить свое ежедневное меню знакомыми продуктами, богатыми селеном.

Рекомендуем прочитать:

1. Бразильский орех

Бразильскими орехами называют зерна плодов южно-американского дерева бертолетия, которое произрастает в джунглях Амазонки. Эти зерна чрезвычайно полезны для человеческого организма. В 100 г бразильского ореха содержится около 2000 мкг селена, что практически в 27 раз превышает его дневную норму потребления.

Учитывая повышенную концентрацию селена в бразильских орехах, врачи не рекомендуют употреблять их в количестве более 2-4 зерен в сутки. При нарушении подобного запрета человек рискует столкнуться с передозировкой селена, которая проявляется тошнотой и нарушением общего состояния.

Помимо селена в зернах бразильских орехов содержится много клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, флавоноидов и аминокислот. В этом продукте много калия, меди, а также фосфора и магния. Бразильские орехи – ценный источник огромного количества витаминов, в частности, витамина В1 и витамина Е.

2. Морепродукты

Список богатых селеном морепродуктов возглавляют осьминоги и кальмары. В них содержится около 170 мкг селена на 100 г продукта. Эти дары моря являются прекрасной основой для здоровой диеты. При необходимости снизить калорийность употребляемых морепродуктов, богатых селеном, осьминоги и кальмары можно заменить на устрицы или креветки. Они относятся к диетическим продуктам с калорийностью около 80 ккал на 100 г, но наряду с этим содержат в три-четыре раза меньше микроэлемента, чем другие их сородичи.

Селеном богаты также морские сорта рыбы, в частности, тунец. Но этот продукт не рекомендуют употреблять чаще, чем один раз в неделю из-за повышенного содержания ртути. В 100 г тунца находится примерно 43 мкг селена. Поэтому для пополнения дефицита микроэлемента достаточно потребить 180 г рыбы.

Практически все морепродукты обогащены белками и омега-3 аминокислотами, которые являются великолепным строительным материалом для организма и принимают участие во многих ферментативных реакциях. В морепродуктах содержится не только селен, но и витамины группы В, а именно цианкобаламин (витамин В12).

3. Подсолнечные семечки

Семена подсолнуха – очень полезный и невероятно доступный продукт. Это растение произрастает практически по всей территории нашей страны, поэтому нам сложно представить свою жизнь без подсолнечного масла или жареных семечек. Употребляя семена подсолнуха, человек в разы снижает риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, способствует нормализации минерализации костей, повышает устойчивость организма к болезням и способствует синтезу ферментов.

В 100 г семян подсолнуха содержится около 80 мкг селена. Там также много витаминов группы В, Е, А, цинка, железа, кальция. Подсолнух – источник растительного белка и аминокислот. Его семена обогащены антиоксидантами и ценными микроэлементами, необходимыми для нормального функционирования человеческого организма.

4. Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб – очень полезный продукт питания, который изготавливается из нерафинированной муки. Это значит, что перед измельчением зерен не снимается их верхний слой, содержащий огромное количество полезных веществ, включая и селен. Хлеб из цельного зерна относится к самым здоровым видам пищи, которые отличаются полезностью и сниженной калорийностью.

В цельнозерновом хлебе содержится примерно 43 мкг селена на 100 г продукта. То есть для пополнения дневной нормы микроэлемента в организме достаточно съесть 150 г этой полезной еды. Помимо селена цельнозерновой хлеб обогащен клетчаткой и антиоксидантами, он является незаменимым источником большинства известных витаминов, а также цинка и магния.

5. Мясо

Если есть необходимость быстро пополнить запасы селена в организме, тогда необходимо разнообразить ежедневное меню разными видами мяса. Особенно много селена содержится в субпродуктах, в частности, в свиной печени и телячьих почках. Для восполнения дефицита микроэлемента можно употреблять жирные сорта мяса, например, свинину. Но лучше позаботиться о фигуре и заменить ее более низкокалорийными видами, такими как телятина, мясо индейки и курицы.

В 100 г свинины содержится 52 мкг селена. В телятине его меньше – 49 мкг, в курице и индейке – 38 мкг на 100 г продукта. Помимо селена мясо славится повышенным содержанием белков животного происхождения, незаменимых аминокислот, железа, кальция, витаминов группы В.

6. Яйца

Селен содержится именно в желтке. Наибольшая его концентрация находится в желтке куриных яиц: в 100 г содержится 139 мкг селена. Как известно, в тонком кишечнике всасывается именно органический селен, так как обладает высокой биодоступностью.

В яйца микроэлемент попадает путем прикорма птицы специальными кормами, обогащенными данным веществом. В итоге, на выходе удается получить продукт с достаточным содержанием селен. Яйца известны не только своей полезностью, но и низкокалорийностью. Они являются великолепным источником белка, благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой сферы, поддерживают функцию нервной системы и выступают в роли строительного материала для мышечной ткани.

Куриные яйца – диетический продукт, способствующий похудению. Они содержат много аминокислот и антиоксидантов, витаминов К, А, Е, омега-3 аминокислоты и полезный холестерин. Помимо этого, яйца помогают восполнить дефицит в организме ряда жизненно-необходимых микроэлементов, в частности, кальция и фосфора.

7. Грибы

Как известно, дополнительным источником селена для организма могут являться грибы, в частности, белые и шампиньоны. Они содержат 26-32 мкг селена на 100 г продукта. Грибы – это вкусный и низкокалорийный ингредиент, который является составляющей огромного количества блюд. С помощью этого продукта можно разнообразить ежедневный пищевой рацион, сделав его более питательным без вреда для фигуры.

Грибы содержат не только селен. Это ценный источник витамина D и аминокислот, а также калия, магния, серы и фосфора. Употребление грибов в пищу способствует укреплению сердца, повышает иммунитет, нормализует выработку гормонов и улучшает обменные процессы в организме.

8. Молоко, йогурт и творог

Молоко и другие молочные продукты также славятся повышенным содержанием селена. В 100 г молока содержится примерно 18 мкг селена, тогда как в сырах и твороге его количество на 10-12 единиц выше. Ученые уверяют, что ежедневное употребление молочных продуктов помогает предупредить развитие патологических состояний, связанных с дефицитом селена без риска испортить фигуру.

Одним из самых полезных молочных продуктов является творог. Горсть этого продукта содержит примерно половину дневной нормы селена для человеческого организма. Помимо этого в молочных продуктах много кальция и фосфора, а также белков, необходимых для построения клеток и тканей.

9. Чечевица

Чечевица – экологически чистый продукт питания, который способствует укреплению иммунитета и поднимает жизненные силы. Она оказывает лечебное действие практически на все системы организма, предупреждает образованию тромбов и развитию воспалительных процессов. Во многом, заслуга этих качеств основана на повышенном содержании в чечевице селена. В 100 г чечевицы содержится до 20 мкг селена.

В чечевице также содержится много витаминов, 18 аминокислот (включая незаменимые), флавоноиды и антиоксиданты, калий, натрий и фосфор, магний, железа, медь и цинк. Благодаря повышенному содержанию растительных белков этот продукт вполне может заменить мясо, что идеально подходит для вегетарианцев. Чечевица низкокалорийная и при этом очень полезная еда. Регулярное употребление чечевицы в умеренном количество поможет не только сохранить фигуру, но и существенно улучшить самочувствие.

10. Ячневая крупа

Ячневая крупа является дроблеными ячменными ядрами, которые освобождены от цветочных пленок. Главная ее особенность – исключение шлифовки во время обработки, благодаря чему крупа сохраняет много клетчатки. Ячневая каша является очень питательным продуктом с низким гликемическим профилем, поэтому часто используется в меню диабетиков. В ячневой крупе содержится около 23 мкг селена на 100 г, то есть для пополнения дневной нормы в организме человеку достаточно употребить в пищу 300 г данного продукта.

Ячневая крупа содержит не только селен. В ее составе присутствует большая часть таблицы Менделеева, практически все известные витамины, аминокислоты и клетчатка. В крупе более 60% медленных углеводов, поэтому она является достаточно калорийным продуктом. Но эти углеводы долго усваиваются, а человек остается сытым, что позволяет использовать крупу в схемах диетического питания.

Читайте также:

Продукты питания богатые селеном (Se)

Селен долгие годы считался ядом, и лишь в 60-х годах прошлого столетия при исследовании селенодефицитной кардиомиопатии, названной болезнью Кешана, роль селена для человека была пересмотрена.

Селен относится к микроэлементам с очень низкой потребностью.

Суточная потребность в селене составляет 50-70 мкг.

Продукты богатые селеном

Указано ориентировочное наличие в 100 г продукта

Полезные свойства селена и его влияние на организм

Селен известен своими антиоксидантными свойствами, вместе с витамином Е он защищает организм от свободных радикалов. Селен необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, регулирующих обмен веществ в организме, защищает от сердечных заболеваний.

Селен обладает противораковым действием, способствует нормальному росту клеток, ускоряет процесс рассасывания и заживления омертвевшей зоны инфаркта миокарда, стимулирует иммунитет.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами

Дефицит селена приводит к нарушению усвоения витамина Е организмом.

Нехватка и переизбыток селена

Признаки нехватки селена
  • боли в мышцах;
  • слабость.

При дефиците селена развиваются сердечно-сосудистые заболевания, сердечное заболевание под названием «болезнь Кешана», заболевания почек и поджелудочной железы, снижается иммунитет.

Дефицит селена является одним из факторов развития анемии у недоношенных детей и бесплодия у мужчин.

Признаки избытка селена
  • поражение ногтей и волос;
  • желтушность и шелушение кожи;
  • повреждение эмали зубов;
  • нервные расстройства;
  • постоянная усталость;
  • хронические дерматиты;
  • потеря аппетита;
  • артриты;
  • анемия.
Факторы, влияющие на содержание селена в продуктах

Много селена теряется при обработке продуктов — в консервах и концентратах его в 2 раза меньше, чем в свежих продуктах.

Также недостаток возникает в областях, где почва содержит мало селена.

Почему возникает дефицит селена

Дефицит селена бывает крайне редко. Самый опасный враг селена — углеводы (сладкие и мучные продукты), при их присутствии селен практически не усваивается.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.9/10

Голосов: 25

Читайте также про другие минералы:

Роль селена в организме | Гомельский областной ЦГЭ и ОЗ

В организме человека содержится 10-14 мг селена, большая его часть находится в печени, почках, селезенке, сердце, яичках и семенных канатиках у мужчин. Суточная потребность человека в селене составляет 70-100 мкг. Несмотря на незначительное содержание в организме, селен важен для всех клеток, тканей и органов человека, так как выполняет многие важные функции. Это связано с вхождением его в состав ряда ферментов, а также присутствием в ядре каждой из клеток.

К физиологическим функциям селена относится защита организма от биологических угроз, так как этот элемент играет важную роль в регуляции иммунной системы организма. С его помощью осуществляется ответ организма на внедрение болезнетворных микроорганизмов.

Селен защищает организма от химических угроз. В процессе жизнедеятельности клеток организма постоянно выделяются продукты распада – агрессивные соединения, которые повреждают и разрушают клетки. Их действию сопротивляется специальная система защиты, куда входит ряд ферментов, биологически активных веществ и некоторые другие факторы. Селен является составной частью значительного числа соединений из этой системы.

Селен принимает участие в обмене жиров, белков и углеводов. Данный микроэлемент необходим для регуляции нормального синтеза гормонов щитовидной железы, а также способствует полноценному усвоению такого элемента, как йод, из пищи и воды.

Деление и рост клеток организма также происходит при участии селена, он предупреждает мутации и развитие опухолевых клеток, а в уже имеющихся раковых – запускает механизмы по их разрушению. А также селен оказывает противовоспалительное действие.

Селен очень тесно связан с такими веществами, как аскорбиновая кислота, токоферол (Витамин Е) и биотин (Витамин Н). Все эти вещества и в первую очередь – селен крайне необходимы для нормального функционирования половой системы человека. Действие селена распространяется на синтез половых гормонов и на процесс образования половых клеток.

Крайне необходим селен для организма женщины, особенно если речь идет о беременных женщинах. Также он способен замедлять процессы старения, поддерживать тургор кожи. При совместном приеме селена с витамином Е этот микроэлемент наиболее эффективен. Польза селена для женщин заключается также в том, что он усиливает рост волос, сохраняя их здоровый и красивый вид.

При дефиците селена снижается работоспособность, теряется ясность мышления, слабеет иммунитет, у людей, работающих на вредных производствах, очень быстро развиваются профессиональные заболевания, человек часто болеет простудами и кожными заболеваниями, плохо заживают раны и травмы, ухудшается зрение, у мужчин развивается импотенция.

К основным факторам, способствующим дефициту селена в организме относят: проживание в регионах с пониженным содержанием селена в почве, заболевания желудочно-кишечного тракта, голодание, курение и употребление алкоголя, прием некоторых фармакологических препаратов (оральных контрацептивов, слабительных средств, статинов, адсорбентов), пожилой возраст, избыточный расход селена при беременности, стрессы.

Избыток селена обычно проявляется при приёме лекарственных препаратов, содержащих в своем составе неорганический селен. Даже небольшое количество неорганического селена способно оказывать токсическое действие на организм, а при приёме более 800 мкг в сутки могут появиться признаки отравления. При длительном приёме высоких доз начинает шелушиться кожа, выпадают волосы, расслаиваются ногти и разрушаются зубы, в организме начинают накапливаться канцерогены, возникают многочисленные нервные расстройства и воспалительные реакции.

Перед тем, как принимать селен, необходимо пройти специальное медицинское обследование, чтобы установить степень его дефицита и определить необходимые дозы приёма.

Селен имеет замечательную особенность – его недостаток достаточно просто откорректировать при помощи питания. Для этого необходимо добавить в ежедневный рацион продукты богатые этим элементом. При этом следует учитывать важные особенности: при термической обработке пищи количество селена сокращается в среднем примерно в два раза от изначального уровня, а богатая простыми углеводами пища, алкоголь, избыточное потребление жиров снижает уровень усваиваемого селена почти в 4 раза.

Обратите внимание: чемпионом по содержанию селена является бертолеция, или бразильский орех – один его плод может покрывать суточную потребность организма в этом элементе. Но этот продукт экзотический и труднодоступен. А вот привычными для нас продуктами, содержащими селен, являются:

  • семена подсолнечника – 79 мкг/100 г;
  • мясо птицы (индейка, утка, курица) – 55-70 мкг/100 г и животных (свинина, баранина, говядина) – 40-60 мкг/100 г, причем в мясе птицы селена содержится больше;
  • морепродукты (рыба, креветки, кальмары и более экзотические омары, осьминоги, крабы) – 35-50 мкг/100 г;
  • куриные яйца – 20-30 мкг/100 г;
  • зерновые и бобовые культуры – кукуруза, рис, фасоль, чечевица – 20-30 мкг/100г;
  • фисташки – 19 мкг/100 г;
  • горох – 13 мкг/100 г;
  • привычные орехи – арахис, грецкий орех, лещина, миндаль – 2,5-7 мкг/100г;
  • овощи и фрукты – максимально до 2 мкг/100г;
  • большое количество микроэлемента содержится в чесноке.

Разнообразное питание, даже без специальной коррекции, способно восполнить потребности организма в селене.

Следите за своим рационом питания, включайте в него продукты, богатые селеном и будьте здоровы!

         Анастасия Степанькова, врач-валеолог
отдела общественного здоровья
Гомельского областного ЦГЭ и ОЗ

Калькулятор содержания селена в продуктах

Удобная навигация по статье:

Калькулятор содержания селена в продуктах питания

Основное описание

Информация о том, что такой химический элемент как селен (Se) является жизненно необходимым для организма человека, появилась всего пару десятилетий тому. Лишь в середине прошлого века учёные смогли рассмотреть его важность для нормального хода биохимических реакций, а также его благотворное влияние на функционирование основных органов. А ещё селен сегодня считается элементом молодости, ведь он способен замедлять процесс старения тканей.

В теле взрослого человека присутствует примерно 13 миллиграммов селена. Больше всего его находится в печени, селезёнке, сердце и почках. Для поддержания нормального уровня содержания в организме селена врачи рекомендуют пересмотреть свой рацион и внести в ежедневное меню продукты, содержащие его.

Дневная норма потребления селена

В 2000 году Национальная академия наук установила диетические контрольные дозы (DRI) для селена, которые включали рекомендации по ежедневному потреблению селена по возрасту. Эти рекомендации  используются в качестве эталонного стандарта для калькулятора на этой странице.

  • 0-6 месяцев: 15 мкг
  • 6-12 месяцев: 20 мкг
  • 1-3 года: 20 мкг
  • 4-8 лет: 30 мкг
  • 9-13 лет: 40 мкг
  • 14+ лет: 55 мкг
  • Беременные женщины: 60 мкг
  • Кормящие женщины: 70 мкг

В отчете Национальной академии наук также был установлен допустимый верхний уровень потребления селена в 400 мкг.

Риск дефицита селена в питании

Согласно третьему Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES III), риск дефицита селена очень низок. Средний взрослый взрослый человек потребляет около 106 мкг диетического селена в день. Это значительно выше рекомендации по диетическому эталонному всасыванию (DRI) 55 мкг.

Даже маленькие дети  в среднем превышают дневную норму потребления селена, рассчитанную для взрослых.

Польза селена для здоровья:

Ниже перечислены функции селена, которые делают его важным минералом.

  1. Антиоксидант : Селен является антиоксидантом. Таким образом, это помогает удалить свободные радикалы из нашего организма, которые могут вызвать многие проблемы со здоровьем, такие как рак, проблемы с сердцем, преждевременное старение и т. Д.
  2. Иммунная система : Селен играет важную роль в здоровом функционировании иммунной системы. Дефицит селена может привести к дисфункции антител.
  3. Щитовидная железа : Селен необходим для функционирования щитовидной железы, во значимости он находится на втором месте после йода. Без селена гормон щитовидной железы не активируется или не работает должным образом. Если селена нет в необходимом количестве, избыточный йод может повредить щитовидную железу.
  4. Лечение астмы . Селен может помочь легочным тканям бороться с окислительным повреждением и улучшать иммунные реакции, которые могут помочь в  лечении астмы.
  5. Снижение риска развития рака. Потребление селена связано с уменьшением риска развития нескольких видов рака
  6. Улучшение фертильности. Более высокие уровни селена могут защитить от бесплодия

Продукты богатые селеном

Самыми богатыми продуктами, которые содержат рассматриваемое сегодня вещество, являются морепродукты, мясные субпродукты, а также печень. Кроме них, значительная концентрация микроэлемента содержат некоторые овощи (в свежем виде), орехи и злаки. Давайте рассмотрим самые популярные продукты содержащие селен (в миллиграммах на стограммовую порцию):

  • кальмары – 67;
  • печень индейки – 72;
  • отруби – 77;
  • кокосовая мякоть – примерно 80;
  • тунец – 89;
  • бараньи почки – до 90;
  • вешенки и боровики (сушёные)-до 110;
  • мясо омара – 130;
  • свиные почки – 268;
  • лосось – 44;
  • сельдь – до 50;
  • камбала – 47;
  • сардина – примерно 50;
  • свиная печень – до 55;
  • куриная печень – 56;
  • утиная печень- 66;
  • брокколи – 2;
  • миндаль – 3;
  • кукуруза – 29;
  • чеснок – 32;
  • треска – до 35;
  • хлеб – до 40;
  • говяжья печень – 40;
  • скумбрия – 42;
  • осьминог – до 45;
  • мидии – 42;
  • желток (куриное яйцо) – 19;
  • чечевица – 20;
  • свинина – до 25;
  • ячневая крупа;
  • фисташки – до 25;
  • свиное сало – до 25;
  • креветки – до 20;
  • рис – 22;
  • устрицы – до 25;
  • манная крупа – 15;
  • крабовое мясо – 16;
  • пшеница – до 20;
  • фасоль – до 20;
  • ядра грецких орехов – 5;
  • соя – 5;
  • арахис – до 10;
  • овсянка (хлопья) – 12;
  • речка ядрица – 12;
  • сыры – до 15;
  • горох – 14;
  • куриная грудка – до 15.

Необходимо отметить, что селен не разрушается в продуктах при их термической обработке. При этом, при варке овощей, круп и мясных продуктов в бульоне остаётся большая его часть. Также, содержание селена в продуктах может снизить их замораживание и предварительное вымачивание в воде перед приготовлением блюд.

Селен -польза для здоровья — видео


Вам могут быть интересны другие калькуляторы:

Селен в продуктах питания: таблица-рейтинг и онлайн-калькулятор

Вводная информация

  • Атомный номер – 34, серое кристаллическое вещество.
  • Участвует в функционировании иммунной системы, помогает усвоению витамина E и йода, участвует в регулировании обмена веществ, благодаря антиоксидантным свойствам играет роль в профилактике рака и болезней сердца, может оказывать противоаллергическое действие.
  • Нехватка селена в организме чревата развитием заболеваний желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы, кожи, волос, ногтей, хрящей, замедленным ростом в детском возрасте, развитием анемии, катаракты.
  • Переизбыток селена в организме приводит к поражению центральной нервной системы, может вызывать диарею, депрессию.
  • Суточная потребность: 0.055 — 0.075 мг, для детей – 0.01 — 0.05 мг.
  • Суточная доза не должна превышать 0.4 — 0.8 мг.
  • Внимание: на сайт постоянно добавляются новые продукты питания, поэтому лидеры этого рейтинга могут быть со временем оттеснены на более низкие места.

Содержание селена (рейтинг в мг на 100 г продукта)

(Кликните по названию продукта, чтобы узнать всё о его составе.)

  1. Семечки подсолнечника – 0.053
  2. Яйца куриные – 0.032
  3. Творог нежирный – 0.03
  4. Творог мягкий диетический – 0.03
  5. Творог средней жирности – 0.03
  6. Творог жирный – 0.03
  7. Зерно мягкой пшеницы – 0.029
  8. Льняное семя – 0.028
  9. Ячмень – 0.022
  10. Рис неочищенный – 0.02
  11. Булочка калорийная – 0.019
  12. Бублики – 0.019
  13. Сушки – 0.019
  14. Арахис – 0.007
  15. Кунжутное семя – 0.006
  16. Мука из твёрдой пшеницы – 0.006
  17. Грецкий орех – 0.005
  18. Бананы – 0.001

При работе над страницей были использованы упомянутые здесь источники.

Продукты богатые медью

Продукты богатые медью — отсортированный список

Медь является необходимым для нашего организма минералом, который мы получаем извне, в большей части с пищей или в виде пищевых добавок и препаратов. Согласно Американскому Национальному институту здравоохранения, рекомендуемая дневная порция меди составляет 900 мкг, а для беременных и кормящих женщин – 1000мкг и 1300 мкг соответственно.  Медь принимает участие в работе практически всех систем:

  • участвует в образовании эритроцитов – красных кровяных телец; являясь переносчиком железа, участвует в образовании гемоглобина и миоглобина, тем самым обеспечивая кислород тканям и системам,
  • участвуя в образовании коллагена и эластина, медь обеспечивает прочность костной, соединительной ткани, а также стенок кровеносных сосудов,
  • участвует в миелинизации нервных волокон, защищая их от разрушений;
  • улучшает работу эндокринной системы, стимулирует гормоны гипофиза, а также по последним данным медь необходима для синтеза эндорфинов – гормонов счастья;
  • участвует в пигментации волос и кожи, входя в состав меланина;
  • на уровне клеток поддерживает энергетическую функцию, обеспечивает синтез белков и аминокислот;
  • является антиоксидантом, так как входит в состав антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы и др.

 

Однако есть случаи, когда надо избегать продуктов, содержащих медь. Болезнь Вильсона – наследственное нарушение обмена меди, при котором медь накапливается во многих тканях и органах, в особенности в печени, почках, мозгу и в роговице глаз.  Чрезмерное накопление меди в печени приводит к циррозу печени, что является серьезным и опасным для жизни состоянием. В роговице можно увидеть накопленную медь в виде зеленых или коричневых кругов.

Болезнь Менкеса – наследственное заболевание, характеризующееся дефицитом меди. Болеют мальчики, но ген заболевания наследуется от матери Х-хромосомой. Проявляется нарушением структуры и строения кожи, волос и костей, кровеносных сосудов и нервной системы. Классический признак заболевания – ломкие, бесцветные, кудрявые, жесткие волосы —  болезнь стальных или курчавых волос.

При приеме продуктов богатых медью следует принимать во внимание, что казеин, содержащийся в молочных продуктах, алкоголь и яичный желток, а также большое количество фруктозы, связывают медь и препятствуют его усвоению, так что следует избежать одновременного приема. Витамин C также угнетает усвоение меди.

1

Сравнить Продукты богатые медью

У животных тоже, как и у человека, основная часть меди накапливается в печени. Следовательно, она является самым богатым источником меди, в особенности – говяжья печень, в 100 граммах которого содержится примерно 14.2 мг, что превышает рекомендуемую суточную цифру десятикратно и более. Печень является очень питательным продуктом, богатым витаминами, особенно – витамином А, витаминами группы B – B2, B9, B12, а также много железа, селена и холина. Особого внимания требует тот факт, что большое количество витамина А может нанести вред плоду, поэтому беременным следует восполнять запасы меди с помощью других продуктов. богаче чем100%продуктов В ста граммах1078%дневной дозы

Продукт Печень говяжья также бoгат веществами Холестерин, Витамин B2 и Витамин A

2

Сравнить Продукты богатые медью

Устрицы – двустворчатые моллюски, обитающие в основном в соленых морях, считаются деликатесом и являются очень ценным пищевым продуктом. В 100 граммах продукта имеется более чем двукратное содержание рекомендуемой дневной нормы меди. Кроме меди, устрицы чрезвычайно богаты железом и цинком, а также витамином В12. Следовательно, при частом применении этого продукта можно избежать различных анемий. Большое содержание цинка способствует хорошему зрению, правильному формированию половых клеток и продукции половых гормонов, обладает иммуностимулирующим и антиоксидантным свойствами. Следует быть осторожным с устрицами, так как они могут быть причиной пищевых отравлений, а также инфекций. богаче чем99%продуктов В ста граммах477%дневной дозы

Продукт Устрица также бoгат веществами Железо, Цинк и Витамин B12

3

Сравнить Продукты богатые медью

Кунжут – широко используемый и известный в течение тысячелетий продукт питания в странах Востока. Издавна известен своими целебными свойствами, благодаря которым использовался в составе эликсира молодости и бессмертия, называют также сказочными названиями сезам или симсим. В наши дни кунжут пользуется всемирной популярностью в кулинарии, из него изготавливают кунжутное масло. Кроме большого содержания меди, содержит также большие количества кальция, железа, цинка. Одна столовая ложка семян кунжута обеспечит рекомендуемую дневную норму кальция. Содержащиеся в кунжуте антиоксиданты – сезамин и сезамолин замедляют старение клеток. Кунжут содержит также большое количество клетчатки, который способствует правильному пищеварению. Особый жировой состав, который содержит омега аминокислоты, обеспечивает здоровье и красоту ногтей, волос и кожи. богаче чем99%продуктов В ста граммах454%дневной дозы

Продукт Кунжут также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Кальций

97% Калорийность

4

Сравнить Продукты богатые медью

Какао порошок является очень полезным продуктом, богатым минералами и витаминами. Очень богат медью, железом, магнием, калием, фосфором, цинком. Одна чайная ложка какао порошка содержит более 10% дневной рекомендуемой нормы меди. Входящий в состав какао кофеин оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему, а теобромин – снимает спазм сосудов и обладает успокаивающим воздействием. Содержит во много раз больше антиоксидантов, чем в различные сорта чая. Обладает гипотензивным действием, а также стимулирует выброс эндорфинов. богаче чем99%продуктов В ста граммах421%дневной дозы

Продукт Какао-порошок также бoгат веществами Железо, Калий и Ясень

5

Сравнить Продукты богатые медью

Среди орехов наибольшее содержание меди в кешью, в 100 граммах содержится примерно 67% рекомендуемой дневной дозы. Кешью выделяется еще наибольшими количествами магния, железа и калия. Пользуется популярностью благодаря наименьшему содержанию жиров среди орехов. Кешью можно смело отнести к категории продукт против рака. Он единственный в мире орех, который растет снаружи плода. богаче чем99%продуктов В ста граммах244%дневной дозы

Продукт Кешью также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Железо

96% Калорийность

6

Сравнить Продукты богатые медью

Бразильский орех является суперкалорийным продуктом, содержащим много витаминов и микроэлементов. Бразильский орех — единственный продукт питания очень богатый селеном – необходимым и незаменимым микроэлементом. Содержащийся 5-6 орехах селен превосходит дневную норму почти в 7 раз, поэтому нельзя злоупотреблять бразильским орехом. Селен является мощным антиоксдантом и иммуномодулятором. богаче чем98%продуктов В ста граммах194%дневной дозы

Продукт Бразильский орех также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Насыщенные жиры

98% Калорийность 93% Насыщенные жиры

7

Сравнить Продукты богатые медью

Несмотря на то, что лесной орех является высококалорийным продуктом, содержащим много жиров, он считается диетическим, так как содержит много мононенасыщеных жиров. Мононенасыщенные жиры являются здоровыми, способствуют похуданию, снижению холестерина и глюкозы в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, воспаления и помогают иммунной системе, защищают печень, снижают риск рака молочной железы, предотвращают депрессии и др. богаче чем98%продуктов В ста граммах192%дневной дозы

Продукт Лесной орех также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Мононенасыщенные жиры

98% Калорийность 92% Мононенасыщенные жиры

8

Сравнить Продукты богатые медью

Грецкий орех тоже является высококалорийным продуктом, содержащим много жиров, но в отличие от лесного ореха, тут преобладают полиненасыщенные жиры. Считается суперпродуктом для мозга, а орехи сами собой внешне напоминают маленький мозг. Про суперсвойства грецкий орехов можете прочитать в нашем разделе сравнений – грецкий орех или пекан. богаче чем98%продуктов В ста граммах176%дневной дозы

Продукт Грецкий орех также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Полиненасыщенные жиры

98% Калорийность 92% Полиненасыщенные жиры

9

Сравнить Продукты богатые медью

По содержанию меди, а также белка, крылатые бобы на первом месте среди бобовых. Бобы содержат большое количество углеводов, клетчатки, что способствует мягкому пищеварению. Высокие содержания калия и витамина В1 также заслуживают внимание. богаче чем98%продуктов В ста граммах154%дневной дозы

Продукт Крылатые бобы также бoгат веществами Калий, Витамин B1 и Углеводы

10

Сравнить Продукты богатые медью

Лобстер является морским деликатесом, едят мясо туловища, клешней и хвоста. В мясе лобстера содержится большое количество белка, жиров, представленных в частности омега и другими ненасыщенными жирными кислотами. Примечательным являются содержания селена и витамина В 12 в лобстере. богаче чем98%продуктов В ста граммах150%дневной дозы

Продукт Лобстер также бoгат веществами Холестерин, Селен и Вода

11

Сравнить Продукты богатые медью

Черный перец известен в мире как “король специй”, берет свое начало в древней Индии. Несмотря на то, что черный перец богат витаминами и минералами, все равно его нельзя считать их источником, так как логически потребляем в малых количествах. О лечебных свойствах черного перца есть заметки еще в работах Гиппократа. Известен своим антибактериальным, противовоспалительным, болеутоляющим, общеукрепляющим, отхаркивающим, мочегонным, глистогонным свойствами. Способствует нормальной работе сердечно-сосудистой, пищеварительной, нейроэндокринной систем. Капсаицин – вещество, придающее характерный жгучий вкус и аромат перцу, является сильным антиоксидантом, препятствует росту опухолевый клеток. богаче чем98%продуктов В ста граммах148%дневной дозы

Продукт Черный перец также бoгат веществами Железо, Калий и Кальций

12

Сравнить Продукты богатые медью

Фисташки являются калорийным продуктом, богатым витаминами и минералами, во многом превосходящим другие виды орехов. В них содержится много витамина А, необходимого для зрения; витамины группы В, которые необходимы практически для всех органов и систем организма; витамин Е, который является природным антиоксидантом. Являются источником калия, необходимого для хорошей работы сердечно-сосудистой системы. богаче чем98%продуктов В ста граммах144%дневной дозы

Продукт Фисташка также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Калий

97% Калорийность

13

Сравнить Продукты богатые медью

Про лечебные свойства семян льна писал еще Гиппократ, но человечество позабыло об этом даре природы, и в последние столетия заново открывает эти свойства. В семенах льна имеется много клетчатки, способствующей правильному пищеварению. В жировой состав семян льна входят омега жирные кислоты, необходимые для организма, причем по содержанию омега-3 тут не соперников среди прочих растительных масел. Фитоэстрогены – лигнаны, содержащиеся в семенах льна, известны как сильные антиоксиданты, препятствующие возникновению и развитию опухолевых клеток. богаче чем97%продуктов В ста граммах136%дневной дозы

Продукт Лён также бoгат веществами Жиры, Калорийность и Клетчатка

96% Калорийность

14

Сравнить Продукты богатые медью

Несмотря на то, что арахис называют орехом, он является бобовым и вырастает под землей. Однако по своим свойствам у вкусовым качествам не уступает орехам и богат витаминами и минералами. Содержащиеся в нем особые вещества – полифенолы, делают его сильным антиоксидантом. В состав арахиса входит еще и гормон счастья – серотонин. Интересен тот факт, что при термической обработке в духовке, некоторые полезные свойства арахиса преумножаются. богаче чем97%продуктов В ста граммах127%дневной дозы

Продукт Арахис также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Калий

97% Калорийность

15

Сравнить Продукты богатые медью

Гречка богата быстрыми углеводами, клетчаткой, множеством минералов и витаминов. Кроме всего прочего, полезные свойства гречки обеспечиваются благодаря особым веществам – флаваноидам, в частности – рутин и кверцетин, которые входят в состав группы витамина P. Рутин укрепляет сосудистые стенки, там самым предотвращая кровотечения. Кверцетин кроме укрепляющего, обладает также и очищающим свойством сосудов. богаче чем97%продуктов В ста граммах122%дневной дозы

Продукт Гречка также бoгат веществами Углеводы, Магний и Клетчатка

16

Сравнить Продукты богатые медью

Миндаль обладает характерным вкусом и ароматом, и особым составом веществ, благодаря чему его называют королевским орехом. Кроме меди, в миндале содержатся примерно равные рекомендуемой дневной дозе количества магния, марганца, цинка, фосфора. Имеется большое количество витамина Е – природный антиоксидант. Миндальное масло широко применяется в медицине и косметологии. богаче чем97%продуктов В ста граммах115%дневной дозы

Продукт Миндаль также бoгат веществами Калорийность, Жиры и Калий

97% Калорийность

17

Сравнить Продукты богатые медью

Шиитаке – древесные съедобные грибы, растущие в основном в Юго-Восточной Азии. Являются богатым источником меди, съедая несколько сушеных грибов, можно восполнить рекомендуемую суточную норму меди. Шиитаке богаты также витаминами, особенно много витаминов группы B, а также витамин D, которого тут больше, чем в печени трески. В шиитаке содержится особый полисахарид лентинан, который уничтожает раковые клетки. Шиитаке с давних времен использовались в народной медицине, сейчас также – в фармакологической промышленности, сравнивая его по целебным свойствам с женьшенем. Итак, кроме противоопухолевой функции обладает также сильным иммуномодулирующим свойством, помогает в противовирусной защите организма (герпес, гепатиты, грипп, ВИЧ). Препараты шиитаке способствуют улучшению метаболизма, снижая в крови уровень плохого холестерина, глюкозу, тем самым помогая противостоять сахарному диабету, гипертонии, атеросклерозу. Шиитаке улучшают самочувствие при постинсультных и постинфарктный состояниях. богаче чем83%продуктов В ста граммах16%дневной дозы

Продукт Шитаки также бoгат веществами Вода, Витамин B5 и Клетчатка

Специальность: Medical biochemistry MD

Обновлено: Январь 01, 1970

Пожалуйста проконсультируйтесь со своим врачом перед началом любой диеты.

Селен — рекомендуемые нормы потребления витамина C, витамина E, селена и каротиноидов

Верхний допустимый уровень потребления (UL) — это самый высокий уровень суточного потребления питательных веществ, который не представляет риска неблагоприятных последствий для здоровья почти у всех людей. . Хотя членам общей популяции следует рекомендовать регулярно не превышать UL для селена, потребление выше UL может быть целесообразным для исследования в рамках хорошо контролируемых клинических испытаний. В свете оценки возможной пользы для здоровья не следует препятствовать клиническим испытаниям доз, превышающих UL, при условии, что субъекты, участвующие в этих испытаниях, подписали документы об информированном согласии относительно возможной токсичности, и при условии, что в этих испытаниях используется надлежащий мониторинг безопасности испытуемых. .Кроме того, UL не распространяется на людей, получающих селен под медицинским наблюдением.

Побочные эффекты

Допустимый верхний уровень потребления селена (UL) относится к потреблению селена с пищей и добавками. Как обсуждалось ранее, питьевая вода не содержит значительного количества селена с точки зрения питания. Приведен обзор данных о хроническом селенозе, острой токсичности и биохимических показателях токсичности.

Хронический селеноз. Хроническая токсичность селена изучалась на животных и наблюдалась у людей.Ограниченные данные, доступные для людей, позволяют предположить, что хроническая токсичность, вызванная неорганическими и органическими формами, имеет сходные клинические признаки, но различается по скорости начала и соотношению с концентрацией селена в тканях.

Наиболее частыми признаками селеноза (хронической токсичности) являются ломкость и выпадение волос и ногтей (Yang et al., 1983). Другие зарегистрированные признаки включают желудочно-кишечные расстройства, кожную сыпь, запах чеснока изо рта (вызываемый соединениями селена), усталость, раздражительность и аномалии нервной системы (CDC, 1984; Helzlsouer et al., 1985; Дженсен и др., 1984; Ян и др., 1983; G.-Q. Ян и др., 1989а).

Высокая распространенность селеноза в Эньши, Южный Китай, дала возможность изучить примерно 380 человек с высоким потреблением селена (Yang and Zhou, 1994; G.-Q. Yang et al., 1989a, 1989b). Токсические эффекты возникали с возрастающей частотой у людей с концентрацией селена в крови более 12,7 мкмоль / л (100 мкг / дл), что соответствует потреблению селена выше 850 мкг / день.

Эффекты острой токсичности. В литературе есть несколько сообщений об остром смертельном или почти смертельном отравлении селеном при случайном или суицидальном проглатывании селена, обычно в форме раствора для синевы для ружья или в виде овечьего раствора. Gun blue — это смазочный раствор, содержащий селенистую кислоту, азотную кислоту и нитрат меди (Ruta and Haider, 1989). Проглатывание этой жидкости, которое приведет к попаданию граммов селена внутрь, обычно сопровождается тяжелыми желудочно-кишечными и неврологическими расстройствами, острым респираторным дистресс-синдромом, инфарктом миокарда и почечной недостаточностью (Carter, 1966; Lombeck et al., 1987; Matoba et al., 1986; Nantel et al., 1985; Pentel et al., 1985). Вскрытие показало некроз кишечника и почек, кардиомиопатию и тяжелый отек легких.

Биохимические индикаторы токсичности селена. Биохимическая оценка высокого потребления селена сложнее, чем оценка низкого потребления. Селенопротеины максимизируются, когда потребности в питании этого элемента удовлетворены, и не повышаются дальше при дополнительном увеличении потребления селена. Таким образом, измерение селенопротеинов бесполезно для оценки потенциальной токсичности.

Измерение общей концентрации селена в тканях (включая плазму и кровь) помогает оценить риск токсичности пищевого селена. Китайские исследователи коррелировали концентрации селена в крови с потреблением продуктов с высоким содержанием селена (Yang and Zhou, 1994).

Высокое потребление селена в форме селенометионина, основной формы селена в пище, приводит к значительному увеличению концентрации селена в тканях. Это увеличение вызвано случайным включением селенометионина в белки вместо метионина, как обсуждалось ранее.Напротив, неорганические формы селена, обычно присутствующие в добавках, обычно не вызывают таких высоких концентраций в тканях, потому что эти формы селена не могут попасть в пул метионина. Однако неорганический селен может вызывать токсичность при уровнях селена в тканях, намного более низких, чем наблюдается при таком же потреблении селена с пищей, как селенометионин. Сообщалось о серьезной токсичности при приеме внутрь селенита, который лишь незначительно увеличивал концентрацию в крови (CDC, 1984). Таким образом, необходимо знать химическую форму потребляемого селена, чтобы использовать уровень этого элемента в тканях для оценки потребления селена из-за высвобождения селена в результате нормального метаболизма белка.

Включение диетического селенометионина в белок задерживает токсичность селена. Такое хранение создало впечатление, что связанный с белком диетический селен менее токсичен, чем неорганический селен. Хотя неорганический селен обладает большей немедленной токсичностью, чем селенометионин, обе формы, вероятно, будут иметь сходную токсичность в условиях хронического приема.

Метилированные метаболиты селена появляются в дыхании при попадании в организм большого количества элемента (McConnell and Portman, 1952).Эти метаболиты ответственны за запах чеснока изо рта. Измерение экскреторных метаболитов селена, будь то с мочой или дыханием, подвержено значительным ошибкам, потому что выведение этими путями зависит от недавнего приема, а также от долгосрочного статуса селена. Например, крысы с дефицитом селена, получившие одну большую дозу селена, выделяют часть этой дозы с дыханием (Burk et al., 1972). Кроме того, количественное определение выделения селена из дыхания никогда не было связано с токсичностью селена.Исходя из этих соображений, в настоящее время селен в выдыхаемом воздухе нельзя использовать в качестве показателя токсичности селена, а выделение селена с мочой можно использовать в качестве показателя токсичности только в тщательно контролируемых условиях.

Селен — рекомендуемая диета для витамина C, витамина E, селена и каротиноидов

Верхний допустимый уровень потребления (UL) — это самый высокий уровень суточного потребления питательных веществ, который практически не создает риска неблагоприятных последствий для здоровья. частные лица.Хотя членам общей популяции следует рекомендовать регулярно не превышать UL для селена, потребление выше UL может быть целесообразным для исследования в рамках хорошо контролируемых клинических испытаний. В свете оценки возможной пользы для здоровья не следует препятствовать клиническим испытаниям доз, превышающих UL, при условии, что субъекты, участвующие в этих испытаниях, подписали документы об информированном согласии относительно возможной токсичности, и при условии, что в этих испытаниях используется надлежащий мониторинг безопасности испытуемых. .Кроме того, UL не распространяется на людей, получающих селен под медицинским наблюдением.

Побочные эффекты

Допустимый верхний уровень потребления селена (UL) относится к потреблению селена с пищей и добавками. Как обсуждалось ранее, питьевая вода не содержит значительного количества селена с точки зрения питания. Приведен обзор данных о хроническом селенозе, острой токсичности и биохимических показателях токсичности.

Хронический селеноз. Хроническая токсичность селена изучалась на животных и наблюдалась у людей.Ограниченные данные, доступные для людей, позволяют предположить, что хроническая токсичность, вызванная неорганическими и органическими формами, имеет сходные клинические признаки, но различается по скорости начала и соотношению с концентрацией селена в тканях.

Наиболее частыми признаками селеноза (хронической токсичности) являются ломкость и выпадение волос и ногтей (Yang et al., 1983). Другие зарегистрированные признаки включают желудочно-кишечные расстройства, кожную сыпь, запах чеснока изо рта (вызываемый соединениями селена), усталость, раздражительность и аномалии нервной системы (CDC, 1984; Helzlsouer et al., 1985; Дженсен и др., 1984; Ян и др., 1983; G.-Q. Ян и др., 1989а).

Высокая распространенность селеноза в Эньши, Южный Китай, дала возможность изучить примерно 380 человек с высоким потреблением селена (Yang and Zhou, 1994; G.-Q. Yang et al., 1989a, 1989b). Токсические эффекты возникали с возрастающей частотой у людей с концентрацией селена в крови более 12,7 мкмоль / л (100 мкг / дл), что соответствует потреблению селена выше 850 мкг / день.

Эффекты острой токсичности. В литературе есть несколько сообщений об остром смертельном или почти смертельном отравлении селеном при случайном или суицидальном проглатывании селена, обычно в форме раствора для синевы для ружья или в виде овечьего раствора. Gun blue — это смазочный раствор, содержащий селенистую кислоту, азотную кислоту и нитрат меди (Ruta and Haider, 1989). Проглатывание этой жидкости, которое приведет к попаданию граммов селена внутрь, обычно сопровождается тяжелыми желудочно-кишечными и неврологическими расстройствами, острым респираторным дистресс-синдромом, инфарктом миокарда и почечной недостаточностью (Carter, 1966; Lombeck et al., 1987; Matoba et al., 1986; Nantel et al., 1985; Pentel et al., 1985). Вскрытие показало некроз кишечника и почек, кардиомиопатию и тяжелый отек легких.

Биохимические индикаторы токсичности селена. Биохимическая оценка высокого потребления селена сложнее, чем оценка низкого потребления. Селенопротеины максимизируются, когда потребности в питании этого элемента удовлетворены, и не повышаются дальше при дополнительном увеличении потребления селена. Таким образом, измерение селенопротеинов бесполезно для оценки потенциальной токсичности.

Измерение общей концентрации селена в тканях (включая плазму и кровь) помогает оценить риск токсичности пищевого селена. Китайские исследователи коррелировали концентрации селена в крови с потреблением продуктов с высоким содержанием селена (Yang and Zhou, 1994).

Высокое потребление селена в форме селенометионина, основной формы селена в пище, приводит к значительному увеличению концентрации селена в тканях. Это увеличение вызвано случайным включением селенометионина в белки вместо метионина, как обсуждалось ранее.Напротив, неорганические формы селена, обычно присутствующие в добавках, обычно не вызывают таких высоких концентраций в тканях, потому что эти формы селена не могут попасть в пул метионина. Однако неорганический селен может вызывать токсичность при уровнях селена в тканях, намного более низких, чем наблюдается при таком же потреблении селена с пищей, как селенометионин. Сообщалось о серьезной токсичности при приеме внутрь селенита, который лишь незначительно увеличивал концентрацию в крови (CDC, 1984). Таким образом, необходимо знать химическую форму потребляемого селена, чтобы использовать уровень этого элемента в тканях для оценки потребления селена из-за высвобождения селена в результате нормального метаболизма белка.

Включение диетического селенометионина в белок задерживает токсичность селена. Такое хранение создало впечатление, что связанный с белком диетический селен менее токсичен, чем неорганический селен. Хотя неорганический селен обладает большей немедленной токсичностью, чем селенометионин, обе формы, вероятно, будут иметь сходную токсичность в условиях хронического приема.

Метилированные метаболиты селена появляются в дыхании при попадании в организм большого количества элемента (McConnell and Portman, 1952).Эти метаболиты ответственны за запах чеснока изо рта. Измерение экскреторных метаболитов селена, будь то с мочой или дыханием, подвержено значительным ошибкам, потому что выведение этими путями зависит от недавнего приема, а также от долгосрочного статуса селена. Например, крысы с дефицитом селена, получившие одну большую дозу селена, выделяют часть этой дозы с дыханием (Burk et al., 1972). Кроме того, количественное определение выделения селена из дыхания никогда не было связано с токсичностью селена.Исходя из этих соображений, в настоящее время селен в выдыхаемом воздухе нельзя использовать в качестве показателя токсичности селена, а выделение селена с мочой можно использовать в качестве показателя токсичности только в тщательно контролируемых условиях.

12 продуктов с высоким содержанием селена и их преимущества

Что такое селен?

Селен — это минерал, который естественным образом содержится в почве, воде и некоторых продуктах питания, включая продукты, богатые селеном, подробно описанные ниже.

Минерал необходим для человеческого организма, поскольку он играет важную роль в репродукции, функции щитовидной железы, синтезе ДНК и защите от окислительного повреждения и инфекций.

Но минерал получил большую часть своего притяжения благодаря содержанию в нем антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от повреждений. Минерал продемонстрировал довольно впечатляющие преимущества, включая снижение риска сердечных заболеваний, рака простаты, болезни Крона и бесплодия.

Интересно также, что содержание селена в пище во многом зависит от географического положения и состояния почвы. Фактически, концентрации селена оказались выше на Среднем Западе и Западе по сравнению с теми, кто живет в южных и северо-восточных географических районах.

Несмотря на такие различия, дефицит селена в США встречается редко, и американское население, вероятно, достигнет рекомендуемой диетической нормы (RDA), или 55 микрограммов в день (мкг) для людей от 14 лет и старше.

12 продуктов с высоким содержанием селена

1. Бразильские орехи
1275 мкг на ½ стакана

Да, вы правильно прочитали … Бразильские орехи — самый богатый источник селена в пище, и их количество намного превышает рекомендуемую суточную норму.

Хотя бразильские орехи славятся высоким содержанием селена, они содержат мононенасыщенные жиры, белок и цинк, магний, кальций, витамин E и витамины группы B.

Неопровержимые доказательства показывают, что даже употребление одной порции бразильских орехов может улучшить липидный профиль сыворотки здоровых добровольцев!

2. Турция
265 мкг на одну грудку индейки

Наряду с высоким содержанием селена, эта звезда Дня Благодарения является авторитетным источником постного белка, обеспечивающим достаточное количество железа, цинка, калия и фосфора в любое время года!

И хотя темное мясо действительно содержит лишний жир и калории, оно содержит больше селена (и других питательных веществ) по сравнению с белыми кусками.

3. Свинина
215 мкг на 4 унции

Это «другое белое мясо» однажды было выброшено в грязь из-за его репутации с высоким содержанием жиров.

Но питательная ценность свинины на самом деле довольно прозрачна, включая ее высокое содержание селена, и обычные свежие отрубы сегодня более постные, чем они были почти два десятилетия назад — в среднем примерно на 16 процентов меньше общего жира и на 27 процентов меньше насыщенных жиров. Фактически, свиная вырезка теперь такая же постная, как куриная грудка без кожи!

Но, как и в случае с любым животным белком, важно не отказываться от свинины, придерживаться контролируемых размеров порций (от 3 до 4 унций) и балансировать с пищей на растительной основе.

4. Говядина Grassfed
143 мкг на 3 унции

Есть говядина с говядиной? Новые данные ослабляют борьбу и предполагают, что умеренные порции и порции нежирного красного мяса являются частью здоровой диеты!

Таким образом, говядина не только богата селеном, но и является богатым источником белка, цинка и железа. Кроме того, было показано, что говядина, выращенная на травяном откорме, может похвастаться более богатым питательным профилем, в ней содержится высокая доза жирных кислот омега-3, которые, как было показано, уменьшают воспаление в организме и риск сердечных заболеваний.

5. Тунец
111 мкг на 1 стакан света консервированного тунца

Здесь нет ничего подозрительного… Тунец содержит селен, а также он богат белком и жирными кислотами омега-3.

Тунец также является одним из богатейших источников ниацина, который, как было доказано, улучшает сердце и психическое здоровье.

6. Лосось
82 мкг на 1 филе лосося

Как и тунец, лосось богат селена, белка и жирных кислот омега-3.

Филе лосося также содержит чуть более 1000 миллиграммов калия, дуэльного минерала и электролита, которые снижают риск определенных состояний и заболеваний, включая гипертонию, инсульт, остеопороз и камни в почках.

7. Мидии
76 мкг на 3 унции приготовленной

Не заморачивайтесь на этих моллюсках… Мидии не только содержат много селена, но и обладают весьма впечатляющим питательным составом!

Мидии — это дополнительный источник постного белка, богатый витамином B-12, кальцием, магнием, фосфором, железом, калием и жирными кислотами омега-3.

8. Семена подсолнечника
53 мкг на ½ стакана

Семечки подсолнечника могут быть маленькими и казаться изящными, но как же они питательны!

Семена подсолнечника не только обеспечивают (почти) суточную норму селена, но и содержат полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и магний.

Семена подсолнечника также содержат фитостерины, которые представляют собой растительные соединения, структурно связанные с холестерином. Когда фитостерины присутствуют в организме, они показывают значительно более низкий уровень холестерина ЛПНП или типа «плохого» холестерина, связанного с сердечными заболеваниями.

9. Фасоль пинто
54 мкг на 1 стакан сырых бобов

Наряду с печально известным источником растительного белка и клетчатки в фасоли они также являются ценным источником селена и других питательных веществ.

Употребление большего количества бобов и растительной пищи может помочь снизить риск многих хронических заболеваний, включая сердечные заболевания и рак, а также продлить дополнительные годы здорового образа жизни.

10. Грибы шиитаке
36 мкг на 1 стакан

Не позволяйте их классификации грибов напугать вас, шиитаке богаты селеном и заслуживают шампиньона в рационе!

Шиитаке также является одним из немногих естественных источников витамина D, витамина, связанного с хорошими костями, иммунитетом и психическим здоровьем.

11. Мука пшеничная
37 мкг на ½ стакана

Для получения большего количества питательных веществ, в том числе селена, обычно рекомендуется отдавать предпочтение пшеничной муке, а не белой. Согласно The Journal of Nutrition, цельнозерновая мука и хлеб содержат в два-четыре раза больше селена, чем белая мука и хлеб!

Излишне говорить, что в процессе рафинирования удаляется селен, а также клетчатка, витамины группы В и другие полезные питательные вещества, полученные из цельного зерна.

12. Ячмень
69 мкг на 1 стакан

Ячмень часто прячут под овсом и пшеничными продуктами, хотя цельное зерно производит хорошее впечатление! Помимо большого количества селена, ячмень богат клетчаткой, цинком, железом, марганцем, медью, фосфором, магнием и ниацином.

Увлекательный метаанализ, опубликованный в BMJ , показал, что ежедневное употребление 90 граммов (около трех порций) цельного зерна связано со снижением риска ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от всех причин.Кроме того, даже две порции в день могут снизить риск преждевременной смерти от любой причины на 15 процентов!

The Scoop on Selenium — разблокировать еду

Селен — антиоксидант, который может играть роль в профилактике заболеваний. Вы обеспокоены тем, что не получаете достаточного количества пищи или вам нужна добавка? Читайте дальше, чтобы узнать больше о ваших потребностях в селене.

Что селен может сделать для меня?

Селен — это минерал, который действует как антиоксидант.Антиоксиданты помогают защитить клетки от повреждения и могут играть роль в улучшении иммунной функции и предотвращении хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Селен также помогает правильной работе щитовидной железы. Щитовидная железа — это железа, вырабатывающая гормоны, необходимые для обмена веществ, роста и развития.

Сколько селена мне нужно?

Возраст

Потребность в селене (мкг / день)

Не превышайте (мкг / день) *

Мужчины и женщины 19 лет +

55

400

Беременность от 19 до 50 лет

60

400

Лактация (грудное вскармливание)

От 19 до 50 лет

70

400

* Это количество выражено в микрограммах и включает источники селена из продуктов питания и добавок.

Источники питания селена

На содержание селена в пищевых продуктах влияет почва, в которой выращивали животное или растение. Лучшие источники селена — мясо, морепродукты и злаки. Используйте следующую таблицу, чтобы выбрать продукты с высоким содержанием селена.

Продукты питания

Размер порции

Селен (мкг)

Бразильские орехи

60 мл (1/4 стакана)

681

Устрицы

75 г (2.5 унций)

116

Печень (баранина, курица, индейка, свинина)

75 г (2,5 унции)

51-87

Консервированный тунец

75 г (2.5 унций)

45-60

Лосось вареный

75 г (2,5 унции)

35-43

Сардины

75 г (2,5 унции)

40

Свинина жареная

90 г

40

Консервы из лосося с костями

90 г

30

Яйца

2 большой

27

Кускус

125 мл (1/2 стакана)

23

Творог

125 мл (1/2 стакана)

20

Консервированная фасоль пинто

175 мл (3/4 стакана)

13

Цельнозерновой хлеб

1 ломтик

10

Нужно ли мне принимать добавки селена?

.Достаточно селена легко получить, выбирая здоровую пищу на основе Канадского Руководства по питанию. Выбор разнообразных овощей и фруктов, богатых антиоксидантами, цельного зерна, нежирного мяса и молочных продуктов, рыбы, бобовых, орехов и семян удовлетворит ваши потребности в селене.

Может ли прием селена помочь предотвратить рак или болезни сердца?

В настоящее время недостаточно доказательств того, что добавки селена могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

В случае рака добавки селена могут снизить риск некоторых видов рака, но увеличить риск других.Из-за этого не рекомендуется использовать добавки селена для предотвращения рака.

Количество селена, содержащееся в поливитаминных и минеральных добавках, считается безопасным и подходящим для здоровых людей.

Идеи для еды и закусок

  • Нарезать несколько бразильских орехов и посыпать нежирным йогуртом.
  • На обед съешьте бутерброд с консервированным тунцом или лососем на цельнозерновом хлебе.
  • Сваренные вкрутую яйца можно быстро взять и пойти позавтракать.Или добавьте их в салат на обед.
  • Кускус — это универсальный и быстрый гарнир. Налейте 2 стакана (500 мл) кипятка или бульона на 1 стакан (250 мл) кускуса, оставьте на пять минут, пока жидкость не впитается, а затем взбейте вилкой.
  • Творог, который также является хорошим источником белка и кальция, отлично подходит для полдника. Вы даже можете добавить немного консервированных или свежих фруктов для придания сладости.

Рецепты

Чай пашот из лосося с фруктовой сальсой

Салат с кускусом из черной фасоли

Летняя паста с курицей и креветками на двоих

Булочки из цельной пшеницы, апельсина и имбиря

Подробнее о питательных веществах:

Часто задаваемые вопросы о витаминах и минералах

Последнее обновление — 14 февраля 2019 г.

Селен

— Питание человека: выпуск 2020 г.,

Программа Гавайского университета в Маноа по пищевым наукам и питанию человека и Программа по питанию человека

Селен является кофактором ферментов, которые выделяют активный гормон щитовидной железы в клетках, поэтому низкие уровни могут вызывать такие же признаки и симптомы, как дефицит йода.Другая важная функция селена — антиоксидант.

Около двадцати пяти известных белков для функционирования требуется селен. Некоторые из них являются ферментами, участвующими в детоксикации свободных радикалов, и включают глутатионпероксидазу и тиоредоксинредуктазу. Являясь неотъемлемой частью этих ферментов, селен помогает в регенерации глутатиона и окисленного витамина С. Селен, входящий в состав глутатионпероксидазы, также защищает липиды от свободных радикалов и, таким образом, сохраняет витамин Е.Это всего лишь один пример того, как антиоксиданты работают вместе, чтобы защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Другие функции селенсодержащих белков включают защиту эндотелиальных клеток, выстилающих ткани, преобразование неактивного гормона щитовидной железы в активную форму в клетках и опосредование воспалительных и иммунных реакций.

Наблюдательные исследования показали, что дефицит селена связан с повышенным риском рака. Обзор сорока девяти обсервационных исследований, опубликованных в майском выпуске Кокрановской базы данных систематических обзоров за 2011 год, пришел к выводу, что более высокое воздействие селена снижает общую заболеваемость раком примерно на 34 процента у мужчин и на 10 процентов у женщин, но отмечает, что эти исследования имели несколько ограничений: включая качество данных, систематическую ошибку и большие различия между разными исследованиями.Кроме того, в этом обзоре говорится, что в шести клинических испытаниях нет убедительных доказательств того, что добавки селена снижают риск рака.

Предполагается, что селен, являясь защитником липидов, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. В некоторых обсервационных исследованиях низкий уровень селена связан со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако другие исследования не всегда подтверждали эту связь, и клинические испытания отсутствуют.

Рисунок 11.4 Роль селена в детоксикации свободных радикалов

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

IOM установил RDA для селена на основе количества, необходимого для максимизации активности глутатионпероксидазы, обнаруженной в плазме крови. Рекомендуемые суточные нормы потребления селена для разных возрастных групп приведены в таблице 11.6 «Нормы потребления селена с пищей».

Таблица 11.6 Референтное потребление селена с пищей

Возрастная группа RDA для мужчин и женщин мкг / день UL
Младенцы (0–6 месяцев) 15 * 45
Младенцы (7–12 месяцев) 20 * 65
Дети (1–3 года) 20 90
Дети (4–8 лет) 30 150
Дети (9–13 лет) 40 280
Подростки (14–18 лет) 55 400
Взрослые (> 19 лет) 55 400
* означает адекватное потребление

Селен в дозах, в несколько тысяч раз превышающих рекомендованную суточную норму, может вызвать острую токсичность, а при проглатывании в граммах может быть смертельным.Хроническое воздействие продуктов, выращенных на почвах, содержащих высокий уровень селена (значительно превышающий допустимый предел), может вызвать ломкость волос и ногтей, желудочно-кишечный дискомфорт, кожную сыпь, неприятный запах изо рта, усталость и раздражительность. МОМ установил UL для селена для взрослых на уровне 400 мкг в день.

Мясные субпродукты, мясные продукты и морепродукты имеют самое высокое содержание селена. Растения не нуждаются в селене, поэтому его содержание в овощах и фруктах обычно невелико. Животные, которых кормили зерном из богатых селеном почв, действительно содержат некоторое количество селена.Зерна и некоторые орехи содержат селен при выращивании на селеносодержащих почвах. См. Таблицу 11.7 «Содержание селена в различных продуктах питания» для получения информации о содержании селена в различных продуктах питания.

Таблица 11.7. Содержание селена в различных продуктах питания

Продукты питания Обслуживание Селен (мкг) Процент дневной нормы
Бразильские орехи 1 унция. 544 777
Креветки 3 унции. 34 49
Мясо краба 3 унции. 41 59
Сыр рикотта 1 с. 41 59
Лосось 3 унции. 40 57
Свинина 3 унции. 35 50
Говяжий фарш 3 унции. 18 26
Стейк раунд 3 унции. 28,5 41
Печень говяжья 3 унции. 28 40
Цыпленок 3 унции. 13 19
Цельнозерновой хлеб 2 ломтика 23 33
Кускус 1 с. 43 61
Ячмень вареный 1 с. 13,5 19
Молоко нежирное 1 с. 8 11
Грецкие орехи, черные 1 унция. 5 7

Источник: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2010. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 23. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.


Учебная деятельность

Технологическое примечание : второе издание учебника «Открытые образовательные ресурсы по питанию человека» (OER) включает интерактивные учебные мероприятия.Эти упражнения доступны в веб-учебниках и недоступны в загружаемых версиях (EPUB, Digital PDF, Print_PDF или Open Document).

Учебные мероприятия можно использовать на различных мобильных устройствах, однако для максимального удобства пользователей настоятельно рекомендуется выполнять эти действия с помощью настольного или портативного компьютера и в Google Chrome.

21 Продукты, богатые селеном, которые сохранят ваше здоровье

Нельзя отрицать важность правильного питания.Потребление достаточного количества питательных веществ имеет решающее значение для поддержания хорошего функционирования вашего тела и снижения риска заболеваний. Вот почему сегодня мы продолжаем нашу серию о питательных веществах, рассказывая о продуктах, богатых селеном.

Так же, как витамины и минералы, селен играет в организме множество различных ролей. Это включает в себя важность для вашего метаболизма, иммунной системы и функции щитовидной железы. Соединение также обладает антиоксидантным действием, поэтому оно также способствует укреплению здоровья.

Но, хотя селен имеет сходство с витаминами и минералами, вместо этого он считается микроэлементом.Нам по-прежнему нужны микроэлементы для здоровья, но требуемые уровни обычно ниже, чем с витаминами и минералами.

Есть несколько рекомендаций по потреблению селена. Обычная рекомендация — около 55 мкг для всех, кто старше 14 лет, независимо от пола. Беременным женщинам потребуется больше селена в день, а кормящим женщинам снова понадобится еще больше.

Недостаток селена может привести к его дефициту. Это было связано с такими проблемами, как усталость, умственный туман, мышечная слабость, снижение иммунной системы и даже бесплодие.Многие люди уже будут получать достаточно селена каждый день. Но если вы этого не сделаете, то селеновые продукты — это именно то, что вам нужно.

Продукты, богатые селеном

  • Бразильские орехи
  • Тунец
  • Сардины
  • Другие виды рыбы
  • Креветки
  • Устрицы
  • Ветчина
  • Говядина
  • 905 905 Свинья 905 905 Печень ягненка 905 905 Сыр
  • Яйца
  • Коричневый рис
  • Тофу
  • Грибы шиитаке
  • Кускус
  • Паста
  • Семена подсолнечника
  • Шпинат

Бразильские орехи

являются одним из самых известных источников бразильских орехов.Фактически, содержание селена — ключевая причина, по которой орехи так хорошо известны. Одна унция орехов содержит более 540 мкг селена, что составляет чуть менее 1000% от дневной нормы.

Бразильские орехи имеют большие размеры, поэтому в одной унции может быть от 6 до 8 орехов. Таким образом, вы можете легко получить все необходимое количество селена из одного бразильского ореха.

Это невероятно впечатляет. Содержание селена может быть достаточной причиной, чтобы регулярно есть бразильские орехи, даже если они вам не особенно нравятся.

Высокое содержание селена также является поводом быть осторожным с бразильскими орехами. Вы можете потреблять слишком много селена, что приводит к его токсичности. Это означает, что вы не должны съедать порцию орехов каждый день. Постарайтесь делать это не чаще нескольких раз в неделю.

Тунец

Рыба часто содержит некоторое количество селена, и желтоперый тунец, как правило, является хорошим выбором. 6 унций филе тунца обеспечивают более 300% дневной нормы селена. Совсем неплохо.

Однако нужно быть осторожным с тем, как часто вы едите тунца.

Рыба склонна накапливать загрязняющие вещества, при этом ртуть является одной из самых серьезных проблем. Некоторые рыбы содержат больше ртути, чем другие. Содержание ртути в тунце достаточно низкое, чтобы вы все еще могли наслаждаться рыбой, но достаточно высокое, чтобы не есть ее слишком часто.

Хорошее общее правило — сосредоточиться на одной или двух порциях тунца в неделю. Этого достаточно, чтобы получить пользу, не повышая уровень ртути.

Сардины

Сардины обладают множеством преимуществ. Это небольшой сорт рыбы, который легко есть, и его можно купить в консервированном виде. Рыбные консервы хранятся намного дольше, чем свежая рыба, что может быть идеальным во многих ситуациях. Сардины также могут быть привлекательными, если вы живете далеко от побережья, а свежая рыба в вашем районе стоит дорого.

Есть еще одно преимущество. Консервированные сардины обычно имеют мягкие косточки. Это позволяет легко есть рыбу целиком, с костями и всем остальным.Это дает вам больше питательных веществ, чем просто полагается на мясо рыбы. При этом вы часто получаете дополнительный коллаген и кальций.

Действительно, если вы едите рыбу целиком, то 3 унции сардин содержат примерно 45 мкг селена. Это близко к суточной дозе одной порции.

Другие виды рыбы

Вы часто получаете более 100% селена из порции рыбы, независимо от того, какую рыбу вы выберете.Некоторые хорошие варианты включают морской окунь, тилапию, скумбрию, окунь и лосось.

Хотя в лососе не так много селена, как в некоторых других примерах, он является популярным выбором из-за общего баланса питательных веществ. Лосось — тоже вкусная рыба. Многим нравится баланс вкуса и текстуры.

Обычно вы получите больше селена из выловленного в дикой природе лосося, чем из выращенного лосося. У дикого лосося также лучший баланс жирных кислот. Но, как правило, это дороже.Если выращенный лосось — это все, что вы можете себе позволить, не переживайте слишком сильно, выращенный лосось по-прежнему полезен для здоровья.

Креветки

Креветки — еще один морской вариант получения селена. Вы получаете немного меньше селена на порцию, чем со многими видами рыбы, но разница несущественная.

Креветки — еще один хороший выбор питательных веществ, но надо признать, что многие люди выбирают креветки по вкусу моллюсков, а не по пищевому профилю. Конечно, есть много рецептов, в которых используются креветки.Моллюски также являются легким источником белка и прекрасной альтернативой мясу.

Устрицы

Еще можно обратиться к устрицам. При приготовлении порция в 3 унции обеспечивает более 200% дневной нормы селена. Вы даже получаете приличное количество селена в консервированных устрицах.

Тип устрицы влияет на содержание селена. Тем не менее, количество селена достаточно велико, чтобы все было в порядке.

Ветчина

Давайте ненадолго отойдем от морепродуктов.Различные виды мяса также могут обеспечить вас селеном. Начнем с ветчины, так как это на удивление хороший выбор. В итоге вы получите около 40 мкг селена на порцию в 3 унции.

Содержание селена приличное, а ветчину легко съесть. Вы можете купить ветчину уже приготовленную и нарезанную, поэтому вам просто нужно добавить ее в бутерброд или блюдо. Вы даже можете есть ветчину в чистом виде.

Говядина

В красном мясе тоже есть немного селена. Например, порция стейка на 3 унции часто содержит около 33 мкг селена.

Однако содержание селена может варьироваться в зависимости от выбранного вами куска мяса и происхождения говядины. Например, говядина травяного откорма может содержать другое количество селена, чем говядина зернового откорма.

Интересно, что говяжья печень содержит немного меньше селена, чем стейк. На этот раз вы получите чуть меньше 30 мкг селена из порции в 3 унции.

Печень ягненка

Печень ягненка, напротив, содержит большое количество селена. Порция в 3 унции обеспечивает около 180% дневной нормы селена.Это означает, что для достижения ежедневных целей вам совсем не нужно много бараньей печени.

Мясные субпродукты — это приобретенный вкус, но их стоит попробовать на себе. Мясо часто богато питательными веществами и имеет другой баланс соединений, чем другие куски мяса. Например, печень ягненка является мощным источником витамина B12 и витамина A.

Турция

Турция — еще один выбор. На этот раз вы получаете около 30 мкг на порцию жареного индейки без костей. Количество аналогично говядине, хотя, опять же, содержание селена будет варьироваться в зависимости от выбранного вами куска и способа выращивания птицы.

В этом отношении оценки содержания питательных веществ, как правило, являются средними. Всегда есть различия от одного продукта к другому, особенно когда мы говорим о животных, рыбе и растениях.

В конце концов, на самом деле невозможно точно рассчитать потребление селена — да и в этом нет необходимости. В конце концов, порция многих из этих селеновых продуктов дает половину дневной нормы, если не больше. Многие люди будут получать свои потребности в селене каждый день, даже не пытаясь.

Цыпленок

Несмотря на сходство между курицей и индейкой, курица, как правило, содержит меньше селена, особенно если вы полагаетесь на белое мясо. Конечно, у курицы есть свои достоинства.

Многие люди употребляют куриную грудку как средство для похудания, поскольку в ней много белка, но при этом относительно мало калорий и жира. Куриная грудка тоже универсальна. Вы можете использовать его во многих блюдах, в том числе в рецептах приготовления еды.

А если вы ищете простую еду, попробуйте приготовить курицу-гриль из местного магазина.Часто это недорогое блюдо, и это один из самых простых способов увеличить объем еды.

Свинина

Учитывая, что ветчина уже фигурировала в этом списке, неудивительно, что здесь можно увидеть свинину. Свиные отбивные в конечном итоге являются хорошим источником селена, а жирные отбивные содержат больше микроэлементов, чем постные.

В любом случае, одна отбивная дает вам примерно 150% дневной нормы селена.

Творог

Молоко содержит немного селена, но вы получаете только 8 мкг селена на чашку, что не делает молоко таким впечатляющим.С другой стороны, некоторые продукты из молока содержат гораздо больше селена.

Творог — один из примеров этого шаблона. Чашка свежего сыра содержит около 20 мкг селена на порцию. Хотя это меньше половины вашего ежедневного потребления селена, это все же приличное количество. Кроме того, вы, вероятно, съедите несколько продуктов, содержащих селен, за один день.

Другие виды сыра тоже будут содержать некоторое количество селена, хотя его количество будет сильно различаться, так как между разными типами сыра очень много различий.

Яйца

Если вы хотите увеличить потребление питательных веществ, яйца — один из лучших вариантов. Они являются богатым источником питательных веществ в небольшой упаковке.

Они также содержат много белка. Это основная причина, по которой яйца на завтрак — такой хороший выбор. Некоторые люди даже обнаруживают, что завтрак на основе яиц помогает им похудеть, поскольку в конечном итоге они остаются сытыми в течение нескольких часов и не получают скачков сахара в крови.

Что касается селена, яйца — неплохой выбор, хотя и не изумительный.Одно большое сваренное вкрутую яйцо обеспечит около 25% вашего ежедневного потребления селена, поэтому вы получите около 50% ежедневного потребления селена, съев два яйца на завтрак.

Коричневый рис

Большинство продуктов в этом списке являются продуктами морского или животного происхождения. К счастью, есть несколько вегетарианских вариантов селена. Мы уже упоминали бразильские орехи, которые по-прежнему остаются вашим самым сильным выбором. Другой вариант — коричневый рис.

С коричневым рисом вы получаете около 20 мкг селена в чашке приготовленного риса.Такой размер порции можно использовать в качестве гарнира или смешать с едой.

Коричневый рис также является цельнозерновым продуктом. Считается, что он содержит больше питательных веществ, чем белый рис, а также имеет приятный вкус. Хотя есть некоторые споры об антинутриентах в коричневом рисе, вы не теряете питательные вещества, употребляя коричневый рис.

Тофу

Тофу — отличный источник селена для вегетарианцев и веганов, особенно потому, что он также богат белком. Хотя у тофу нет особого вкуса, многие рецепты делают его вкусным, так как тофу приобретает аромат других частей вашей еды.

В конечном итоге из чашки твердого тофу вы получаете около 80% суточного потребления селена. Чашка тофу не так уж плоха в качестве размера порции, если вы используете тофу в качестве альтернативы мясу. И, конечно же, нет ничего плохого в том, чтобы принимать часть порции за раз.

Грибы шиитаке

Хотя эти грибы могут быть дорогими, их часто считают особенно полезными, поскольку они содержат некоторые интересные соединения и питательные вещества, которые могут помочь улучшить здоровье. Содержание селена в них является одним из аспектов этого, поскольку чашка приготовленных кусочков грибов обеспечивает более 60% ежедневного потребления селена.

Вы можете легко немного увеличить уровень селена, добавив горсть или две нарезанных грибов шиитаке с едой.

Кускус

Кускус иногда считают псевдозерном, поскольку он действительно похож на псевдозерна. Но на самом деле кускус — это разновидность пасты. Его, как правило, делают из пшеницы (или иногда ячменя), и в наши дни он создается машинами, хотя когда-то его скручивали вручную.

Поскольку кускус — это продукт из пшеницы, он действительно содержит глютен.Он также богат углеводами и содержит меньше питательных веществ, чем многие псевдозерновые.

Тем не менее, у кус-кус есть некоторые достоинства. Во-первых, макароны невероятно быстро готовятся, а самые мелкие макароны готовятся всего за несколько минут. Более крупные версии занимают больше времени, но время все равно не так уж и плохо. Например, израильский кускус готовится за 10 минут или около того.

Что касается содержания селена, то в одной чашке приготовленного кускуса в пасте содержится около 80% дневной нормы.

Макаронные изделия

Вы получаете такое же количество селена и из обычных макаронных изделий, при этом макаронные изделия из цельной пшеницы содержат больше селена, чем белые макароны. Содержание селена является важным напоминанием о том, что макароны не являются источником «пустых» калорий. Вместо этого он предлагает некоторые важные питательные вещества.

Это полезный момент, поскольку макароны часто считаются очень вредными для здоровья, отчасти из-за высокого содержания в них углеводов. Хотя альтернативы пасте зачастую лучше для вас, вы все равно можете легко включить ее в свой здоровый рацион.Это особенно верно, если вы подаете пасту с большим количеством овощей.

Семечки подсолнечника

Семечки подсолнечника — легкая закуска и полезный источник селена. В четверти чашки вы получите около 19 мкг микроэлементов. Это неплохо, если учесть, насколько удобны семечки для перекуса.

Шпинат

Еще можно превратить в шпинат. Количество селена здесь намного меньше, но все же может накапливаться. Также очень легко добавить шпинат в еду, особенно после того, как вы обжарили листовую зелень.

Будьте осторожны, если вы склонны к образованию камней в почках. Хотя шпинат является достойным источником питательных веществ, он является одним из самых богатых источников оксалатов. Для многих это может стать серьезной проблемой.

Если вас вообще беспокоят оксалаты, просто откажитесь от шпината. Другая листовая зелень также богата питательными веществами, и мы уже рассмотрели множество продуктов, содержащих селен.

Общее содержание селена в коммерческих пищевых продуктах Оценка точности этикеток

Austin J Nutri Food Sci.2015; 3 (4): 1072.

Almeida IMC¹, Oliva-Teles MT², Santos J¹, Delerue-Matos C² and Oliveira MBPP¹ *

* Автор, ответственный за переписку: Oliveira MBPP, Департамент химии, фармацевтический факультет, университет Порту, Португалия

Поступила: 24 сентября 2015 г .; Принята к печати: 4 декабря 2015 г .; Опубликован: 11 декабря 2015 г.

Абстрактные

Определение селена в пищевых добавках представляет большой интерес. из-за низкого диапазона между полезными и токсическими эффектами этого элемента.В общее содержание селена в восьми коммерчески доступных пищевых добавках было определяется и сравнивается с обозначенными значениями. Кислота в микроволновой печи разложение использовалось для минерализации образца, и был определен селен. с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с континуальным источником высокого разрешения с электротермическое распыление (HR-CS ETAAS) после оптимизации электро термическое поведение селена в присутствии различных химических модификаторов, и температуры пиролиза и распыления.Нитрат палладия-магний нитрат был выбран в качестве модификатора матрицы, а 1050 ° C и 2000 ° C были оптимальные температуры пиролиза и распыления соответственно. LOD и LOQ составлял 0,10 и 0,34 мкг г -1 соответственно. 3,2% внутридневной точности было получено, а среднесуточная точность RSD не превышала 6,7%. Точность метода была проверена сертифицированным стандартным материалом и показала хорошее соответствие полученных результатов аттестованному содержанию селена (стр. > 0.05). Определенное общее содержание селена в пищевых добавках варьировалось. от 15,4 ± 0,9 до 205,3 ± 9,9 мкг / ед., с отличием от заявленного сумма варьируется от -12% до + 14%. Также все добавки соответствовали с недавними рекомендациями Европейского сообщества относительно допустимая разница между указанными и измеренными значениями минералов и витаминов в БАД, фиксированных от -20% до + 45% от заявленных на метка.

Ключевые слова: Пищевые добавки; Селен; Континуум высокого разрешения исходная электротермическая атомно-абсорбционная спектрометрия; Точность этикетки

Введение

В Европейском Союзе (ЕС) Директива о пищевых добавках [1] определяет «пищевые добавки» как концентрированные источники питательных веществ или другие вещества с питательным и / или физиологическим действием, которые цель — дополнить обычный рацион.Они продаются в лекарственная форма (капсулы, таблетки, пилюли, порошки, жидкости и т. д.), отдельно или в виде комбинации, и предназначены для измерения в небольших единицах суммы [1].

Пищевые добавки обычно используются для преодоления пищевых добавок. недостатки, предотвращают или снижают риск заболевания и / или продвигают общее самочувствие. Обычно потребители воспринимают эти продукты как естественные и безопасные, используя их в дополнение или в качестве замены или альтернатива лекарствам. Однако пищевые добавки, в отличие от фармацевтические препараты, безопасность и эффективность не требуются до их маркетинга.Производители и / или дистрибьюторы только обязаны уведомить свои национальные компетентные органы перед продвигать свой продукт и нести ответственность за его соответствие с требованиями действующего законодательства как с точки зрения безопасности и информации для потребителей [1]. При повсеместном употреблении в пищу добавки, важно обеспечить безопасность этих продуктов для потребление человеком. Поступали сообщения о наличии примеси и фальсификация нескольких пищевых добавок, отсутствие согласованность от партии к партии и продукты с неправильным составом [2-4].

Селен — важный микроэлемент, необходимый для нормального рост, развитие и метаболизм как человека, так и животных [5]. Селен является неотъемлемой частью важных селенопротеинов, включая глутатионпероксидазу (GPx), антиоксидантный фермент, который защищает клеточные мембраны от повреждения свободными радикалами, йодтиронин дейодиназы, участвующие в метаболизме гормонов щитовидной железы, и тиоредоксинредуктаза, которая в сочетании с соединением тиоредоксин, участвует в регенерации антиоксидантов из их окисленные формы, регулирующие рост и жизнеспособность клеток [6,7].Проспективные исследования предоставляют некоторые доказательства того, что потребление селена 200-300 мкг / день может предотвратить некоторые виды рака [8,9] и сердечно-сосудистые заболевания. болезни [10], улучшают иммунный ответ и мужскую фертильность [11,12].

Содержание селена в пищевых продуктах и ​​кормах зависит от их географическое происхождение и соответствующее содержание селена и доступность почвы. Следовательно, потребление селена людьми значительно варьируется между странами и регионами [13]. Некоторые Европейские страны, в том числе Португалия, регистрируют селен в рационе. уровни ниже рекомендаций RDA [13-15].Хотя очевиден селен дефициты редки, неоптимальный селеновый статус может привести к раку, болезни сердца и нарушение иммунной системы [16].

В Соединенных Штатах (США) рекомендуемая диета (RDA) для селена, определенного Советом по пищевым продуктам и питанию. Института медицины составляет 55 мкг / день как для мужчин, так и для женщин. [17], в то время как в Европейском союзе (ЕС) Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило адекватное потребление 70 мкг / день [18]. В Допустимый верхний уровень потребления (UL) в США составляет 400 мкг / день [17]. и 300 мкг / день в Европе [19].

Добавки селена становятся обычной практикой среди потребителей развитых стран для компенсации диетических недостатков и / или для предотвращения некоторых видов рака и эффектов старения. Однако, ввиду узкого диапазона между дефицитом, существенность и токсичность селена в питании человека, а также документально подтвержденные случаев интоксикации, вызванной селеновыми добавками, делает особенно важен контроль этих продуктов.

Селен был измерен в пищевых добавках с использованием различных аналитические методы, включая индуктивно связанную плазменную массу Спектрометрия (ICP-MS) [20], катодная вольтамперометрия (CSV) [21], Атомно-флуоресцентная спектрометрия с генерацией гидридов (HGAFS). [22,23], и электротермическая атомно-абсорбционная спектрометрия. (ETAAS) [24,25].Линейный источник — ETAAS широко используется для элементного анализа нескольких матриц [26] благодаря своей универсальности, низкие пределы обнаружения и селективности. В последнее время высокое разрешение Атомно-абсорбционная спектрометрия с источником континуума (HR-CS AAS) расширил возможности традиционных методов ААС. Роман такие особенности, как использование ксеноновой лампы с короткой дугой высокой интенсивности в качестве непрерывный источник излучения и линейное устройство с зарядовой связью (CCD) матричный детектор на 588 пикселей, 200 из которых предназначены для аналитический сигнал, допускающий одновременную визуализацию, с высокое разрешение спектральной среды вокруг аналитического линии, а также для автоматической коррекции фона для уменьшения спектральные помехи, снижение уровня шума и улучшение обнаружения пределы [27].HR-CS AAS использовался для элементного анализа разнообразные матрицы [28-30]. Недавно Кравчик [31] определил макрос и микроэлементы в поливитаминных пищевых добавках HR-CS ААС с отбором проб навозной жижи.

Целью данной работы была оптимизация и проверка метода с использованием кислотное разложение с помощью микроволн и HR-CS ETAAS для количественной оценки общее содержание селена в имеющихся в продаже пищевых добавках и сравнить результаты с суммами, указанными в этикетка дополнения.

Материалы и методы

Реактивы и растворы

Сверхчистая вода из системы Simplicity 185 148 (удельное сопротивление 18,2 МОм · см; Millipore, Белфорд, США) использовали для приготовления образцов и стандартов. Химические вещества были аналитического реагента комплектация, если не указано иное. Азотная кислота сорта Suprapur ® (65%) и перекись водорода (30%) была получена от Merck (Дармштадт, США). Германия). Рабочие стандарты селена готовили разбавлением маточный раствор селена –1 на 1000 мг (Panreac, Барселона, Испания).Растворы модификаторов Pd и Mg (10,0 ± 0,2 г л -1 в 15% (об.) HNO3 (Merck, Дармштадт, Германия) были получены путем разбавления коммерчески доступные стоковые решения. Использовали 1% (м / об) раствор нитрата никеля. в качестве химического модификатора получали растворением соответствующего количество Ni (NO 3 ) 2 6H 2 O (Merck, Дармштадт, Германия) в воде.

Отбор и подготовка проб

Восемь различных пищевых добавок, содержащих селен, для взрослых потребления, были куплены в местной розничной торговле и магазинах трав.Образцы были отобраны так, чтобы охватить разные виды селена. (органические и неорганические) и составы (дозировка в таблетках или капсулах). Добавки были обозначены как A, B, C, D, E, F, G и H, соответственно. Характеристики выбранных добавок в соответствии с производителю, кратко изложены в (Таблица 1).

Из каждого продукта было взято десять таблеток или капсул, а затем измельчить и гомогенизировать вручную в ступке, тщательно удаление пленочной оболочки таблеток, если таковая имеется, и твердого желатина капсулы.Порошкообразные образцы хранили во флаконах с завинчивающейся крышкой и до анализа хранили при 4 ° C.

Переваривание в микроволновой печи

Расщепление образцов проводили с помощью MARS X 1500W. Система ускоренных микроволновых реакций (CEM Corp., Mathews, Северная Каролина и США) и закрытая система тефлона HP-500 Plus объемом 100 мл. сосуды (CEM Corporation, Мэтьюз, Северная Каролина). Вся посуда и пластик материалы были промыты подходящим моющим средством, погружены в 10% HNO3 в течение 24 часов и промыть ультрачистой водой перед использованием.

Приблизительно 0,2 г каждого порошкообразного образца взвешивали в 100 мл тефлоновые сосуды для микроволновой печи и 9 мл концентрированной азотной кислоты. кислоту и 1 мл пероксида гидроксида добавляли в каждый сосуд. Сосуды оставляли открытыми на 15 минут перед герметизацией, чтобы образцы для предварительной обработки, а затем были помещены в микроволновую печь. система разложения для трехступенчатой ​​температурной программы с использованием микроволн. Сначала образцы переваривали при 50 ° C в течение 3 минут с 3-минутным изменением температуры. чтобы достичь температуры. Впоследствии образцы облучали до температура 90 ° C с 10-минутным изменением температуры и 10-минутной выдержкой.Наконец-то, используемая микроволновая программа включала этап, на котором образцы расщепляли при 190 ° C в течение 20 минут с использованием времени постепенного изменения температуры 10 минут. После охлаждения сосудов переваренные образцы переносили. в мерные колбы и разбавили водой Milli-Q до 15 мл. Один Емкость для бланка реагента добавлялась к каждой партии образцов. Все Эксперименты проводили в трех повторностях.

А стандартный образец СЭЛМ-1 (дрожжи, обогащенные селеном) получено от Национального исследовательского совета Канады (NRCC) (Оттава, Квебек, Канада) и был подвергнут той же процедуре применяется к образцам.

HR-CS ETAAS условия измерения

Селен определяли на приборе Analytik 123 Jena contr AA 700. (Analytik Jena, Йена, Германия) Источник континуума высокого разрешения Атомно-абсорбционный спектрометр (HR-CS-AAS), оснащенный графитовая печь с поперечным нагревом, ксеноновая короткая дуга высокой интенсивности лампа (XBO 301, GLE, Берлин, Германия), двойная с высоким разрешением монохроматор и матричный детектор на ПЗС-матрице и автоматический пробоотборник MPE 60. Графитовые трубки с пиролитическим покрытием с интегрированная платформа (Analytik Jena, Йена, Германия).Аргон (Чистота 99,95%, Linde Sogás, Португалия) использовали в качестве продувочного газа. В оптимизированная электротермическая программа, используемая для определения селена приведен в (Таблица 2). Количественный анализ проводился с использованием 5 мкл выбранный раствор модификатора матрицы и 10 мкл объема образца, Последовательно внесите пипеткой с помощью автоматического пробоотборника в графитовую пробирку. В измерения проводились в спектральном интервале 0,2209 нм. (200 пикселей) вокруг первичной линии селена 196,0267 нм (пиксель 101). Интегрированная абсорбция (Aint) была оптимизирована, а значения получено для семи пикселей (центральный пиксель ± 3), что соответствует диапазон длин волн 7.Было использовано 7 часов вечера. Динамический автоматизированный использовалась фоновая коррекция. Аналитические бланки и стандарты регулярно тестировались для проверки работы прибора. Четыре реплики измерения проводились для всех растворов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.