Соевый протеин применение: Соевый протеин I Что это? I Как принимать?

Если обычный вкус белкового изолята и концентрата кажется вам слишком простым или пресным, выбирайте продукты «Формула 1» и «Формула 3» Herbalife Nutrition. Многообразие вкусов протеиновых коктейлей «Формула 1» позволит вам готовить интересные и полезные блюда, а польза «Формулы 3» может помочь достичь желаемых результатов. Обратите внимание, например, на рецепт «Ванильная тыква».

Ингредиенты:

• «Формула 3» – 1 м. л.
• «Формула 1 «Ваниль» – 3 м. л.
• Молоко 1,5 % – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Тыква – 40 г.
• Груша – 50 г.

Необходимо сырую тыкву натереть на терке. Затем смешать все ингредиенты и взбить в блендере в течение 1 минуты. Получившуюся массу лучше перелить в высокий стакан. Украсить коктейль можно кусочками тыквы и дроблеными орехами.

Еще больше рецептов вы можете найти в нашей кулинарной книге.

* Любые утверждения в отношении контроля веса относятся к Программе контроля веса Herbalife Nutrition, включающей, помимо прочего, сбалансированную диету, регулярные физические упражнения, ежедневное потребление необходимого количества жидкости, употребление пищевых добавок в случае необходимости и достаточный отдых. Все результаты индивидуальны и могут различаться.

Ссылки:

** https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-7-23

***https://bookscafe.net/read/shvarcenegger_arnold-novaya_enciklopediya_bodibildinga_kn_5_zdorove_pitanie_i_dieta-224651.html#p1

Соевый протеин [польза и применение в косметике]

Для чего нужен соевый протеин

Соевый протеин — это белок, он состоит из определенных аминокислот. Белок — основной строительный материал большинства структур организма, в том числе и кожи. Аминокислоты сои и нашей кожи схожи по составу. Присутствие этого растения в рационе продлевает молодость, в Азии это один из секретов красоты и долголетия.

Сою выращивают даже в домашних условиях. Конечно, для употребления внутрь. © Getty Images

Применение в косметике

В косметике используются гидролизованные протеины сои, которые добывают из обезжиренной соевой муки. Это значит, что протеиновые молекулы были частично разрушены, что позволяет им легче проникать в поверхностные слои кожи (или волос).

Протеины сои получают из обезжиренной соевой муки. © Getty Images

Активность протеинов сои сравнивают с экстрактом плаценты. Только никаких сопутствующих этических вопросов не возникает. Итак, в чем польза и плюсы протеинов сои, что они умеют?

• Восстанавливать ткани и стимулировать регенерацию клеток. Поэтому протеины сои — достойный ингредиент для антивозрастных кремов.

• Удерживать влагу. Это свойство актуально как для продуктов антивозрастных линий, так и для увлажняющих средств, особенно адресованных сухой и чувствительной кожи.

• Поскольку аминокислоты сои и человеческой кожи сходны по составу, средства с протеинами сои действуют очень мягко и уместны для применения на самых нежных и уязвимых участках лица, например, в области вокруг глаз.

Обзор косметики с протеинами сои в составе

Среди ингредиентов всех этих средств значатся протеины сои.

Комплексный уход-скульптор «Возраст эксперт 55+», L’Oréal Paris

где найти?

Благодаря синергии с другими компонентами: LHA, комплексом протензил, ниацинамидом — протеины сои создают эффект лифтинга. Кожа становится более подтянутой, упругой, гладкой.

Преображающий крем-масло «Роскошь питания. Экстраординарное масло», L’Oréal Paris

где найти?

Уход с необычной текстурой крема-масла содержит прекрасный растительный ансамбль, куда входят масла арганы, карите, шиповника, эфирные масла лаванды и розмарина, экстракт жасмина и протеин сои. В совокупности получается сбалансированный питательный уход.

Легкий крем для нормальной и жирной кожи с признаками старения Face Cream, SkinCeuticals

Смягчает эпидермис и придает коже упругость, сохраняя ее увлажненной, содержит витамин Е, протеин соевых бобов, экстракт камелии, комплекс масел.

Ночная восстанавливающая маска Absolue Precious Cells, Lancôme

где найти?

Восстанавливает защитный барьер кожи, помогает сделать ее более упругой, гладкой, интенсивно увлажняет. Делает менее заметными следы усталости. Состав маски, помимо протеина сои, включает и другие ценные ингредиенты: проксилан, масла карите и зародышей кукурузы, масло дамасской розы и др.

Маску используют на ночь два раза в неделю. Наносят на кожу, распределяя средство по массажным линиям. Особенность средства состоит в том, что через 10 минут остатки маски аккуратно втирают в кожу и можно обойтись без ночного крема.

(PDF) Свойства и применение соевых белков

Кирати-у-рай М. и Корредиг М. (2009). Изменения, вызванные нагреванием в эмульсиях масло-в-воде

, стабилизированных изолятом соевого белка. Food Hydrocolloids, 23,2141e

2148.

Kim, K. H., Renkema, J. M. S., & van Vliet, T. (2001). Реологические свойства гелей изолята белка соевых бобов

, содержащих капли эмульсии. Пищевые гидроколлоиды, 15,

295e302.

Кимура, А., Танданг-Силвас, М. Р. Г., Фукуда, Т., Кабанос, К., Такегава, Ю.,

Амано, М. и др. (2010). Углеводные фрагменты вносят значительный вклад в физико-химические свойства

7S глобулина фазеолина французской фасоли. Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 58, 2923e2930.

Кинселла, Дж. Э. (1979). Функциональные свойства соевых белков. Журнал американского общества химиков-нефтяников

, 56,242e258.

Китамура, К. (Ред.). (2010). Все о соевых бобах.Токио: Научный форум.

Кохьяма К. и Нишинари К. (1992). Влияние глюконо-дельта-лактон на время гелеобразования

зависимости от концентрации 11S-белка сои. Пищевой Hy-

дроколлоидов, 6, 263e274.

Кохьяма К. и Нишинари К. (1993). Реологические исследования процесса гелеобразования 7 S и 11 S белков сои

в присутствии глюконо-дельта-лактон. Журнал

сельскохозяйственной и пищевой химии, 41,8e14.

Кохьяма, К., Сано, Й., и Дои, Э. (1995). Реологические характеристики и механизм гелеобразования

тофу (соевый творог). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

43, 1808e1812.

Косияма И., Кикучи М. и Фукусима Д. (1981). 2S глобулины семян сои. 2.

Физико-химические и биологические свойства ингибиторов протеаз в 2S-глобулинах.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 29, 340e343.

Койперс, Б. Дж. Х., ван Конингсвельд, Г.A., Alting, A.C., Driehuis, F., Voragen, A.G.J., &

Gruppen, H. (2006). Противоположный вклад пептидов, полученных из глицинина и бета-конглицинина-

, в агрегационное поведение гидролизатов соевого протеина. Пищевая биофизика, 1,178e188.

Лейкмонд, К. М. М., де Йонг, Х. Х. Дж., Пакес, М., ван Влит, Т., Группен, Х., &

Вораген, А. Г. Дж. (20 03). Гелеобразование соевого глицинина; влияние pH и ионной силы

на структуру сети в зависимости от конформации белка.Пищевой Hy-

дроколлоидов, 17, 365e377.

Лам, Р.С. Х., и Никерсон, М. Т. (2013). Пищевые белки: обзор их эмульгирующих свойств

с использованием структурно-функционального подхода. Пищевая химия, 141,975e984.

ван дер Линден, Э. (2012). От пептидов и белков к микроструктуре

Механика и реологические свойства фибрильных систем. Food Hydrocolloids, 26,

421e426.

ван дер Линден, Э. и Сагис, Л. М. С. (2001).Перколяция изотропной силы в белковых гелях.

Langmuir, 17, 5821e5824.

Лю, Х. Х., и Куо, М. И. (2011). Влияние микроволнового нагрева на вязкоупругие свойства

и микроструктуру геля изолята соевого белка. Журнал исследований текстуры,

42,1e9.

Лю М. X., Ли Д. С. и Дамодаран С. (1999). Эмульгирующие свойства кислых

субъединиц 11S глобулина сои. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 47,

4970e4975.

Мальтаис, А., Ремондетто, Г. Э., Гонсалес, Р., и Субираде, М. (2005). Формирование гелей холодного отверждения соевого изолята белка

: протеиновый и солевой эффекты. Journal of Food Science, 70,

C67eC73.

Мальтаис, А., Ремондетто, Г. Э., и Субирад, М. (2009). Гидрогели холодного отверждения соевого белка

в качестве устройств для контролируемой доставки нутрицевтиков. Food Hydrocolloids,

23, 1647e1653.

Маруяма, Н., Адачи, М., Такахаши, К., Ягасаки, К., Коно, М., Такенака, Ю. и др.

(2001). Кристаллические структуры рекомбинантных и нативных гомотримеров бета-конглицинина сои

бета. Европейский журнал биохимии, 268, 3595e3604.

Маруяма Н., Саллех М. Р. М., Такахаши К., Ягасаки К., Гото Х., Хонтани Н. и др.

(2002). Влияние N-связанных гликанов на структурные особенности и физико-

химические функции гомотримеров бета-конглицинина сои. Журнал

Американского общества химиков-нефтяников, 79,139e14 4.

Матему А.О., Кайахара Х., Мурасава Х., Катаяма С. и Накамура С. (2011).

Улучшенные эмульгирующие свойства соевых белков за счет ацилирования насыщенными жирными кислотами

. Пищевая химия, 124, 596e602.

Мацумура Ю., Канг И. Дж., Сакамото Х., Мотоки М. и Мори Т. (1993). Влияние наполнителя

капель масла на вязкоупругие свойства эмульсионных гелей. Пищевые гидроколлоиды,

7,227e240.

Миллс, Э. Н. К., Хуанг, Л., Ноэль, Т. Р., Ганнинг, А. П., и Моррис, В. Дж. (2001). Образование

термически индуцированных агрегатов бета-конглицинина соевого глобулина. Bio-

chimica Et Biophysica Acta-Protein Structure and Molecular Enzymology, 1547,

339e350.

Молина, Э., Дефай, А. Б., и Ледвард, Д. А. (2002). Гели, индуцированные давлением соевого белка.

Пищевые гидроколлоиды, 16, 625e632.

Мотоки, М., и Сегуро, К. (1998). Трансглутаминаза и ее использование в пищевой промышленности.

Тенденции в пищевой науке и технологиях, 9, 204e210.

Нагано Т. (2009). Растительный белок. Сен-И Гаккаиси, 65, P462eP465.

Нагано Т., Акасака Т. и Нишинари К. (1994). Динамические вязкоупругие свойства

гелей глицинина и бета-конглицинина из соевых бобов. Биополимеры, 34, 1303e1309.

Нагано Т., Акасака Т. и Нишинари К. (1995). Исследование индуцированных нагреванием конформационных изменений -конглицинина с помощью FTIR- и CD-анализа.Food Hydrocolloids, 9,

83e89.

Нагано Т., Мори Х. и Нишинари К. (1994a). Влияние нагрева и охлаждения на кинетику гелеобразования

глобулина 7S из соевых бобов. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Chemistry, 42, 1415e1419.

Нагано Т., Мори Х. и Нишинари К. (1994b). Реологические свойства и конформационные состояния

гелей бета-конглицинина при кислом pH. Биополимеры, 34,

293e298.

Накамура Т., Уцуми, С., и Мори, Т. (1984). Формирование сетевой структуры в

термически индуцированном гелеобразовании глицинина. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии —

istry, 32, 349e352.

Накамура, А., Йошида, Р., Маэда, Х., и Корредиг, М. (2006). Стабилизация растворимого поли-

сахарида сои на границе раздела масло-вода. Пищевые гидроколлоиды, 20,277e283.

Накао Ю., Ямагути Т. и Тагучи Т. (1994). Приготовление замораживаемого обработанного тофу

и лиофилизированного тофу с использованием курдлана.Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi,

41, 141e147.

Ник, А. М., Александр, М., Пойса, В., Вудро, Л., и Корредиг, М. (2011). Влияние субъединичного состава соевого белка

на реологические свойства соевого молока при подкислении

. Пищевая биофизика, 6,26e36.

Нильссон, М. Р. (2004). Методы изучения образования амилоидных фибрилл in vitro. Методы,

34,151e160.

Нио, Н., Мотоки, М., и Такинами, К. (1986). Механизм гелеобразования белкового раствора

трансглютаминазой.Сельскохозяйственная и биологическая химия, 50,851e855.

Нишинари, К. (1988). Пищевые гидроколлоиды в Японии. В G. O. Phillips, D. Wedlock, &

P. A. Williams (Eds.), Камеди и стабилизаторы для пищевой промышленности, 4; (стр. 373e390).

Оксфорд: IRL Press.

Нишинари, К. (1997). Реологические и ДСК исследования золь-гель перехода в водных дисперсиях

промышленно важных полимеров и коллоидов. Коллоиды и полимеры

Science, 275, 1093e110 7.

Нишинари, К. (2000). Реология физических гелей и процессы гелеобразования. Reports on

Progress in Polymer Physics in Japan, 43,163e192.

Nishinari, K., Kohyama, K., Zhang, Y., Kitamura, K., Sugimoto, T., Saio, K., et al. (1991).

Реологическое исследование влияния субъединицы A5 на характеристики гелеобразования

соевых белков. Сельскохозяйственная и биологическая химия, 55,351e355.

Нонака, М., Сакамото, Х., Тойгути, С., Ямагива, К., Соеда, Т., и Мотоки, М. (1996).

Тофу, устойчивый к реторте, приготовленный путем инкубации с микробной трансглутаминазой.

Пищевые гидроколлоиды, 10,41e44.

Оно, Т., Като, С., и Мотизуки, К. (1993). Влияние кальция и pH на растворимость белка

в соевом молоке. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 57,

24e28.

Пирс К. Н. и Кинселла Дж. Э. (1978). Эмульгирующие свойства белков: оценка

турбидиметрического метода.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 26,

716e723.

Пирс, Ф. Г., Макинтош, С. Х., и Джеррард, Дж. А. (2007). Образование амилоидоподобных фибрилл

овальбумином и родственными белками в условиях, соответствующих обработке пищевых продуктов

. J Agric. Food Chem., 55, 318e322.

Пирсон А. М. (1983). Соевые белки. В Б. Дж. Ф. Хадсон (ред.), Разработки в области пищевых продуктов

белков-2 (стр. 67e108). Эссекс, Англия: Паб прикладной науки.

Пэн, И.К., Квасс, Д. В., Дейтон, В. Р., и Аллен, К. Э. (1984). Обзор физико-химических и

функциональных свойств глобулина 11S сои. Cereal Chemistry, 61,

480e490.

Пуппо, К., Шапло, Н., Сперони, Ф., де Ламбальери-Антон, М., Мишель, Ф., Анон, К.,

et al. (2004). Физико-химические модификации обработанных под высоким давлением изолятов белка сои

. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 52, 1564e1571.

Рэкис, Дж.Дж., Вольф, В. Дж., И Бейкер, Е. С. (1986). Ингибиторы протеаз в растительной пище: содержание и инактивация

. В М. Фридман (ред.), Диетологическое и токсикологическое значение

ингибиторов ферментов в пищевых продуктах. Нью-Йорк: Пленум Паб. Corp.

Renkema, J. M. S., Gruppen, H., & van Vliet, T. (2002). Влияние pH и ионной силы

на термическое образование и реологические свойства гелей соевого белка

в отношении денатурации и их белкового состава.Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 50, 6064e6071.

Ренкема, Дж. М. С., и ван Влит, Т. (2004). Концентрационная зависимость динамических модулей

индуцированных нагреванием соевых белковых гелей. Пищевые гидроколлоиды, 18, 483e487.

Рен, К. Г., Тан, Л., Чжан, М., и Го, С. Т. (2009a). Взаимодействие между соевым белком сыворотки

(WSP) и бета-конглицинином (7S) во время образования частиц белка

при повышенных температурах. Пищевые гидроколлоиды, 23, 936e941.

Рен, К. Г., Тан, Л., Чжан, М., и Го, С. Т. (2009b). Структурная характеристика

тепловых частиц белка в соевом молоке. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Chemistry, 57, 1921e1926.

Ринггенберг, Э., Александр, М., и Корредиг, М. (2013). Влияние концентрации и температуры инкубации

на агрегацию соевого молока, вызванную кислотой. Пищевой Hy-

дроколлоидов, 30, 463e469.

Ривас, Х. Дж., И Шерман, П.(1984). Соевые и мясные белки как стабилизаторы эмульсии. 4.

Стабильность и межфазная реология эмульсий М / В, стабилизированных фракциями сои и

мясных белков. Коллоиды и поверхности, 11,155e171.

Сайо К., Камия М. и Ватанабэ Т. (1969). Характеристики пищевой промышленности

белков сои 11S и 7S. Часть I. Влияние различия белковых компонентов

среди сортов сои на образование тофу-геля. Сельскохозяйственная и биологическая

Химия, 33, 1301.

Самото М., Маэбути М., Миядзаки К., Кугитани Х., Коно М., Хироцука М. и др.

(2007). Обилие белков, связанных с лецитином, в изоляте соевого белка. Продукты питания

Химия, 102,317e322.

Смит, А. К., Ракис, Дж. Дж., Иснарди, П., Карттер, Дж. Л., и Кробер, О. А. (1966). Азот

выход изолированного белка и содержание азота в сыворотке нескольких штаммов сои

. Cereal Chemistry, 43,261e270.

Соргентини, Д.А. и Вагнер Дж. Р. (1999). Сравнительное исследование структурных характеристик и термического поведения сывороточного белка и изолята соевых бобов. Журнал

Food Biochemistry, 23, 489e507.

Сперони, Ф., и Анон, М. С. (2013). Гелеобразование обработанных под высоким давлением соевых бобов при холодном отверждении

белков. Пищевые гидроколлоиды, 33,85e91.

Тан, К. Х., и Лю, Ф. (2013). Холодные гелеобразные эмульсии соевого белка путем микро-

псевдоожижения: характеристики эмульсии, реологические и микроструктурные свойства-

связи и механизм гелеобразования.Пищевые гидроколлоиды, 30,61e72.

K. Nishinari et al. / Пищевые гидроколлоиды 39 (2014) 301e318 317

Изолят соевого белка

Использование изолята соевого белка потребителями

Промышленное использование изолята соевого белка

Изолят соевого белка используется в следующих пищевых продуктах:

• закуски
• заменители еды
• сухие завтраки
• энергетические и протеиновые батончики
• напитки для похудения готовые
• супы, соусы и полуфабрикаты
• выпечка
• мороженое, йогурт и прочие молочные или безмолочные продукты
• заменители мяса
• переработанные продукты из мяса, птицы и рыбы

Пищевая ценность и польза для здоровья изолята соевого белка

Соевый белок преобладает в пищевых продуктах, используется

Потребители продолжают требовать более здоровые пищевые продукты. Имея возможность выбора, большинство потребителей предпочли бы улучшить или улучшить свой рацион, используя продукты, связанные с едой и напитками, а не фармацевтические препараты.1

Соевые ингредиенты используются в пищевых продуктах в пищевой промышленности для улучшения функциональных свойств и обеспечения лучшего питания.

Соевые бобы имеют большой потенциал для использования в пищу людям благодаря высокому уровню белка хорошего качества и их уникальным функциональным и питательным свойствам. Соевый белок содержит все девять незаменимых аминокислот и обеспечивает множество функциональных преимуществ для производителей пищевых продуктов. Большинство предприятий пищевой промышленности используют соевые ингредиенты в своих продуктах для поддержания имиджа здорового образа жизни, а также для улучшения качества продукции и управления затратами.

Традиционные соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко, мисо и темпе, веками потреблялись азиатским населением.Добавление этих ингредиентов в основные продукты питания — непростой процесс, и иногда вкус становится проблемой. Вместо этих продуктов переработчики сои разработали несколько соевых ингредиентов, таких как соевая мука, концентраты, изоляты и текстурированный соевый белок, которые обеспечивают функциональные свойства, широко используемые в пищевой промышленности.

Одним из наиболее важных свойств соевого белка в пищевых системах является его способность образовывать гели после нагревания. Гелеобразование при нагревании улучшает текстурные свойства, формирует продукт, удерживает другие пищевые компоненты и удерживает воду в продукте.Большинство функциональных ингредиентов соевого белка используются для достижения следующих целей: связывание или иммобилизация жира и воды; 2 улучшение сенсорных или органолептических свойств; увеличить срок хранения; регулировать вязкость и изменять структуру геля. Эта информация важна для производства и использования ингредиентов соевого белка, которые будут соответствовать функциональным требованиям пищевой промышленности. С сенсорной точки зрения вкус и цвет являются наиболее важными характеристиками при использовании соевого белка в пищевых рецептурах, за ними следуют текстура и ощущение во рту.Органолептические свойства включают несколько переменных, таких как текстура, волокнистость, сочность, вкус, аромат и цвет.

При производстве изолятов соевого белка, которые по определению состоят не менее чем на 90% из белка, нежелательные запахи удаляются. Иногда для определенных приложений профиль вкуса может быть изменен в соответствии с конкретными потребностями. Исследования аромата и вкуса по-прежнему важны для будущего применения соевого белка в продуктах питания, поскольку небольшой процент аромата может передаваться в готовые продукты (как в положительном, так и в отрицательном смысле).Успешное применение ингредиентов соевого белка в пищевой промышленности требует, чтобы они обладали одним или несколькими ключевыми функциональными характеристиками на различных критических этапах производства, обработки, хранения, приготовления и использования данного пищевого продукта.

Пищевая промышленность использует преимущества некоторых функциональных свойств, включая: адгезию, коагуляцию, контроль цвета, когезию, коллоидную стабильность, диспенсируемость, эластичность, эмульгирование, абсорбцию жира, связывание ароматизаторов, пенообразование / аэрацию, гелеобразование, способность к гидратации, регидратацию, растворимость. , вязкость, водопоглощение и связующее.3 Кроме того, соя может применяться в качестве заменителя жира в таких продуктах, как мясо, рыба, молоко, продукты на основе злаков и детские смеси. Кухонные комбайны используют преимущества этих свойств в различных продуктах питания, включая мясо, колбасы, выпечку, мучные лепешки, десерты, макаронные изделия, хлеб, имитацию мяса, взбитые начинки, десерты, торты, напитки (молочные и немолочные) соевые напитки, супы и подливы.4

В пищевой промышленности соевые ингредиенты используются для достижения определенных функций. Примеры таких применений включают: соевую муку, соевые концентраты и соевые изоляты, используемые в мясе, колбасах, выпечке, мучных лепешках, десертах и ​​макаронных изделиях, где белок действует как клейкий материал и обеспечивает адгезию.Полножирная соевая мука используется в хлебе и аналогичных хлебобулочных изделиях, где ферменты липоксигеназы отбеливают муку, а пекари контролируют цвет своих продуктов. Изоляты сои используются в мясе и мясных продуктах, хлебобулочных изделиях, для придания эластичности за счет дисульфидных связей в деформируемом действии геля. Текстурированный соевый белок и концентрат используются в мясе и хлопьях для завтрака. Соевые волокна используются в напитках и других продуктах на основе злаков, а соевый лецитин используется в хлебопекарной промышленности.

Артикул:

1. Риаз, М.Н. 2001. От переработки сои к функциональным продуктам питания и нутрицевтикам. «In Proceedings of Soy & Health 2000 Clinical Evidence, Dietetic Applications». Редакторы: К. Дещимакер и И. Дебрюйн; Издательство «Гарант», Лёвен-Апелдорн; С. 37-45.
2. Эндрес, J.G. Продукты из соевого белка: характеристики, аспекты питания и использование, AOAC Press, Champaign, 2001, гл. 5, 6.
3. Hettiarachchy, N. and U. Kalapathy. «Соевые белковые продукты», в «Соевые бобы: химия, технология и использование», Лю К., Изд., Chapman & Hall, New York, 1997, гл. 8.
4. Kinsella, J. E. 1979. Функциональные свойства соевых белков. Варенье. Масло. Chem. Soc. 56 (3): 242-258.

Боковая панель

Многие соевые ингредиенты доступны для пищевых продуктов

В настоящее время на рынке доступно более 20 различных ингредиентов сои для пищевых продуктов. Эти ингредиенты включают:

• Жареные соевые орехи
• Мука и крупа соевая полножирная с энзимно-активными веществами
• Полножирная соевая мука и крупа с неактивными ферментами, также называемая поджаренной полножирной соевой мукой и крупой или термообработанной полножирной соевой мукой
• Полножирная соевая мука и крупа, обработанные экструдером (без ферментов)
• Соевая мука или крупа, не содержащая ферментов, с низким содержанием жира
• Ферментно-активные обезжиренные хлопья / соевая мука (90 PDI)
• Обезжиренные соевые хлопья / мука с 70 PDI
• Обезжиренные соевые хлопья / мука с 20 PDI
• Соевая мука (текстурированная, обезжиренная или лецитиновая)
• Соевые концентраты
• Текстурированные соевые концентраты
• Изоляты сои
• Соевые зародыши
• Изофлавоны сои (механически извлеченные)
• Изофлавоны сои (химически извлеченные)
• Волокно из корпусов
• Соевое волокно из семядолей
• Органическая соевая мука и органические концентраты

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Рынок ингредиентов соевого протеина к

Нью-Йорк, сент.24, 2019 (GLOBE NEWSWIRE) — Увеличение производства сои, рост производства кормов в мире и рост спроса на продукты питания со стороны растущего населения являются ключевыми факторами, способствующими высоким среднегодовым темпам роста рынка ингредиентов соевого белка в течение прогнозируемого периода.

Согласно текущему анализу отчетов и данных, мировой рынок ингредиентов соевого протеина был оценен в 9,7 млрд долларов США в 2018 году и, как ожидается, достигнет 16,6 млрд долларов США к 2026 году при среднегодовом темпе роста 6,9%. Продукты на рынке ингредиентов соевого белка служат отличными источниками диетического белка.Они содержат аминокислоты, необходимые для синтеза белка в мышцах и других тканях. Они используются для производства продуктов с высоким содержанием белка, поскольку представляют собой концентраты соевых белков. Большинство рыночных продуктов, содержащих соевый белок, доступны в обезжиренных формах. Потребительская база рынка ингредиентов соевого белка с годами увеличилась, и число потребителей, заботящихся о своем здоровье, выросло.

Рынок ингредиентов соевого белка претерпевает различные технологические изменения.Продукты с рынка ингредиентов соевого белка используются в основном для производства питательных батончиков. Чтобы удовлетворить потребности индустрии производства батончиков, разработаны новые компоненты, включая экструдированные соевые белки различных форм, размеров и твердости, изоляты и системы изоляторов для мягкости сердцевины, цельнозерновую соевую муку и т. Д. Ожидается, что с изменением потребностей производителей в отрасли производственные процессы улучшатся.

Соевые бобы, доступные в широком ассортименте, являются одним из немногих вегетарианских источников общего белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые в рационе человека.Знакомые пищевые продукты включают такие продукты, как эдамаме (цельные соевые бобы), тофу (соевый творог), соевое молоко, соевая мука, темпе (вареная и ферментированная соя), мисо (паста из ферментированных соевых бобов) и соевый соус. Рафинированные компоненты также доступны в виде пищевых добавок в форме изолированного соевого белка и в виде изофлавонов генистеина, даидзеина и глицитеина, полученных из сои. В течение тысячелетий они считались основным источником белка в азиатских диетах и ​​получили значительное внимание, когда исследования показали, что у азиатского населения более низкий риск рака груди и простаты.Исследования этого компонента в основном сосредоточены на трех областях: потребление цельного соевого белка с пищей (например, соевые бобы, тофу), изолированные соевые белковые добавки, которые промываются спиртом для удаления компонентов, и диетические добавки с изофлавонами сои.

Проблемой для рынка является суспензия рыночных продуктов с ингредиентами соевого белка в напитках с кислым pH. Развитие в этой области приведет к увеличению спроса со стороны индустрии напитков на производство соков, обогащенных белком.Соевые белки также служат отличной альтернативой молочным и мясным белкам, что увеличивает спрос на продукты на основе ингредиентов соевого белка среди вегетарианцев.

Запросите бесплатный образец этого исследовательского отчета по адресу: https://www.reportsanddata.com/sample-enquiry-form/1865

Другие ключевые выводы из отчета предполагают

• Ожидается, что сегмент изолятов соевого белка достигнет 5 долларов США.3 млрд к 2026 году, что станет самым высоким показателем роста за прогнозируемый период. Изоляты соевого белка используются для удержания влаги и улучшения текстуры пищевых продуктов.
• Соевые бобы содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для питания человека, которые производятся и собираются на протяжении тысячелетий. Люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием соевого белка и низким содержанием животного белка, имеют более низкий риск рака простаты и груди, чем другие группы населения. Увеличение количества цельного соевого белка в рационе снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности и триглицеридов; может уменьшить приливы при менопаузе; и может помочь сохранить плотность костей и уменьшить количество переломов у женщин в постменопаузе.
• Продукты на рынке ингредиентов соевого белка являются источниками изофлавона для функциональных пищевых продуктов. Наибольшее содержание изофлавонов содержится в муке из гипокотиля, тофу и вареных соевых бобах. Изофлавоны — это фитоэстрогены, которые являются пищевыми добавками и служат сырьем для многих пищевых продуктов. Их потребление помогает поддерживать здоровье кровеносных сосудов.
• Соевая крупа — это жареные соевые бобы с высоким содержанием белка и клетчатки, грубо измельченные. Они находят применение в улучшении консистенции хлебобулочных изделий и служат в качестве превосходных злаков с ореховым вкусом.
• Зерновые смеси также называют обогащенными соей смешанными продуктами.Он состоит из злаков, таких как пшеница, кукуруза и т. Д., И 10-30% соевой крупы или соевой муки. Эти недорогие питательные продукты набирают популярность в западных странах и стимулируют спрос на рынке ингредиентов соевого белка
• Североамериканский региональный сегмент доминирует на рынке ингредиентов соевого белка, при этом США занимают наибольшую долю регионального рынка, за ними следуют Канада и Мексика. Такой рост можно объяснить изменением образа жизни, отсутствием сбалансированного рациона питания и внедрением новых продуктов, обогащенных питательными веществами
• Мировой рынок ингредиентов соевого протеина сильно фрагментирован с участием таких крупных игроков, как Archer Daniels Midland Company, E.I. du Pont de Nemours and Company, Cargill, CHS Inc., Kerry Group plc., Wilmar International Ltd., Nisshin OilliO Group, Ltd., Ruchi Soya Industries Ltd., Ag Processing Inc. и Devansoy, среди прочих, вместе составляя конкурентный рынок

Чтобы определить ключевые тенденции в отрасли, щелкните ссылку ниже: https://www.reportsanddata.com/report-detail/soy-protein-ingredients-market

Сегменты, охваченные в отчете:

Для целей данного отчета «Отчеты и данные» сегментировали рынок ингредиентов соевого протеина по типу, применению и региону:

Тип Перспективы (выручка в миллиардах долларов США; 2016–2026 гг. )

• Концентраты соевого белка
• Изоляты соевого белка
• Соевая мука
• Прочее
  • Текстурированный соевый белок
  • Соевая крупа
  • Гидролизованные соевые белки
  9 0354

Прогноз по приложению (доход в миллиардах долларов США; 2016–2026)

• Продукты питания
  • Хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Альтернативы мясу
  • Функциональные продукты питания
  • Заменители молочных продуктов
  • Детское питание
  • Другие продукты питания
• Корм ​​для домашних животных
Заказать сейчас: https: // www.reportsanddata.com/checkout-form/1865

Региональный прогноз (доход в миллиардах долларов США; 2016–2026)

• Северная Америка
• Европа
  • Германия
  • Франция
  • Великобритания
  • Испания
  • Остальная часть Европы
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
• Ближний Восток и Африка
• Бразилия

Просмотрите другие похожие отчеты на Категория пищевых ингредиентов по отчетам и данным

Рынок пшеничного глютена — https: // www.reportsanddata.com/report-detail/wheat-gluten-market

Рынок масла из рисовых отрубей — https://www.reportsanddata.com/report-detail/rice-bran-oil-market

Органическое Рынок крахмала — https://www.reportsanddata.com/report-detail/organic-starch-market

Об отчетах и ​​данных

Reports and Data — это маркетинговая и консалтинговая компания, которая предоставляет синдицированные отчеты об исследованиях. , индивидуальные отчеты об исследованиях и консультационные услуги.Наши решения ориентированы исключительно на вашу цель — обнаруживать, нацеливать и анализировать изменения в поведении потребителей по демографическим характеристикам и отраслям, а также помогать клиентам принимать более разумные бизнес-решения. Мы предлагаем исследования рынка, обеспечивающие актуальные и основанные на фактах исследования в различных отраслях, включая здравоохранение, технологии, химическую промышленность, энергетику и энергетику. Мы постоянно обновляем наши предложения по исследованиям, чтобы наши клиенты были в курсе последних тенденций, существующих на рынке. В отчетах и ​​данных собрана сильная база опытных аналитиков из различных областей знаний.

          
 применений изолированного соевого протеина, изолированного соевого протеина использует 
 
                    
                    
                                            
                                        
 
 Изолированный соевый белок — это белый порошок, изготовленный из высококачественных соевых бобов без ГМО. Изолированный соевый белок используется в продуктах питания, напитках, фармацевтике, товарах для здоровья и личной гигиены, сельском хозяйстве / кормах для животных / птицеводстве. Изолированный соевый протеин используется для увеличения питательной ценности (90 процентов белка) или для эмульгирования в различных областях, таких как использование в безмолочных продуктах и ​​заменителях молока, пищевых добавках, высушенных распылением продуктах, сливках и жирных продуктах. порошки.
 
 Изолированный соевый белок используется следующим образом: 
 
 
  
 В пищевой промышленности 
 
 
 Изолированный соевый белок может использоваться в мясных продуктах, морепродуктах, зерновых продуктах, молочных продуктах, детских смесях, соусах, подливках и супах 
  
 в напитке 
 
 
 Изолированный соевый белок можно использовать в напитках. 
  
 в фармацевтике 
 
 
 NA. 
  
 Товары для здоровья и личной гигиены 
 
 
 В косметике и средствах личной гигиены изолированные соевые белки и пептиды могут безопасно использоваться в продуктах для тела, рук, лица и шеи, кондиционерах для волос, красках и красителях для волос, наборах для завивки, шампунях, других средствах по уходу за волосами, средствах по уходу за кожей и туши для ресниц. .
  
 В сельском хозяйстве / кормах для животных / птицеводстве 
 
 
 Изолированный соевый белок используется в качестве пищевой добавки в сельском хозяйстве / кормах для животных / птицеводстве. 
  
 В других отраслях 
 

 
 Изолированный соевый протеин-эмульсия, используемая в высокотемпературных колбасах, низкотемпературных мясных шариках, рыбных шариках, консервных банках, выпечке, мучных изделиях, кондитерских изделиях, тортах и ​​продуктах из водной растительности. 
 
 Изолированный соевый белок-дисперсный тип имеет небобовый вкус, хорошо растворяется, диспергируется и растворяется быстро и устойчиво.Изолированный соевый белок-дисперсный тип используется в молочных продуктах, напитках и пищевых продуктах. 
 
 Изолированный соевый белок для инъекций для крупных мясных продуктов и низкотемпературных продуктов для барбекю. 
 
 Изолированный соевый белок-гелеобразующий гель представляет собой гель, обеспечивающий отличное гелеобразование, хорошую растворимость и антипылевые эффекты. Он также улучшает текстуру и нарезку при добавлении в мясные продукты. Изолированный соевый белок с гелеобразованием используется в колбасах западного типа, ветчине и других низкотемпературных мясных продуктах западного типа.
                       
                    
                                            
                                    
                  
 Соевый белок в рецептуре напитка 
 


    
    
        Большинство американских потребителей, 89 процентов, считают, что питание является важным фактором при выборе продуктов питания, а 74 процента потребителей считают сою или соевые продукты полезными для здоровья. То же исследование показывает, что треть потребителей говорят, что ищут продукты именно потому, что они содержат сою, а соевое молоко является наиболее узнаваемым соевым продуктом с 38-процентной осведомленностью потребителей.Повышенный интерес потребителей к здоровой диете побудил производителей признать популярность сои и разработать новые продукты, в том числе напитки, содержащие соевый белок. 


Соевые белки и белковые изоляты привлекли повышенное внимание после того, как FDA одобрило заявление о соевом белке / здоровье сердца в октябре 1999 года. Многие напитки, содержащие соевые изоляты со вкусом ванили, шоколада и сока, набирают популярность среди основных потребителей, а также потребителей здоровой пищи. .Соевые напитки выросли более чем на 200 процентов в 2002 году. Есть несколько факторов, способствующих успеху соевых напитков, в том числе: заявление о пользе для здоровья соевого белка, увеличение числа бэби-бумеров, стремящихся к долголетию и крепкому здоровью, а также рост числа меньшинств с непереносимостью лактозы. как технологические усовершенствования в обработке и ароматизации этих продуктов. 
 


Когда FDA одобрило заявление о пользе соевого протеина для здоровья и позволило производителям подчеркивать пользу для здоровья соевого протеина на упаковке, возник новый рынок.Однако добавление 6,25 грамма белка на порцию, необходимое для этого требования, представляет некоторые серьезные проблемы для индустрии напитков. Одна из проблем — поддерживать соевый белок в суспензии, обеспечивая при этом приятное ощущение во рту. Чтобы удовлетворить вкусы потребителей, важно уменьшить ощущение песка или мела во рту. Смеси стабилизаторов помогают уменьшить количество отложений в напитках, защищая соевый белок во время тепловой обработки и пастеризации. Уменьшение седиментации обеспечивает более гладкое ощущение во рту — главный фактор принятия соевых напитков.Еще одна проблема, с которой обычно сталкиваются при работе с напитками на основе сои, — это получение приятного для потребителя вкуса. Маскирующие системы, специально разработанные для уменьшения посторонних нот сои, оказались чрезвычайно эффективными. Эти ароматизаторы маскируют бобовый вкус сои, не придавая характерного аромата. Затем могут быть добавлены другие ароматизаторы, такие как ваниль или клубника, чтобы работать синергетически с маскирующей системой вкуса. 
 


Некоторые из вопросов, на которые необходимо ответить перед разработкой соевого напитка: 2: Каков возраст целевой аудитории продукта? Каковы ожидания целевой аудитории в отношении питания? Будет ли напиток «облегченным» — с пониженным содержанием сахара и калорий? Какие характеристики готового продукта, такие как прозрачность или pH, будут влиять на тип необходимого стабилизатора? Какому типу обработки, упаковки и распределения будет подвергаться продукт? Какова целевая цена продукта? 
 


  В целом, растворимость, вязкость, вкус и обогащение соевых напитков являются основными проблемами, с которыми сталкивается пищевая промышленность. 
 


  Растворимость:  

Простое добавление в напиток соевых ингредиентов, таких как изоляты соевого белка, не приведет к увеличению продаж, если продукт не будет приятным на вкус. В течение 20-го века обработка напитков становилась все более сложной, что позволяло производителям пищевых продуктов успешно добавлять питательные вещества, минералы и травы без ущерба для вкуса, внешнего вида или текстуры продукта. Наступление 21 века привело к развитию широкого спектра напитков, удовлетворяющих самые разные вкусы потребителей, от «натуральных» продуктов до напитков с уникальными цветами и текстурами, которые никогда не встречаются в природе.В результате составители рецептур напитков теперь сталкиваются со все более сложной задачей разработки новых или изменения состава старых продуктов с учетом последних потребительских тенденций. Для достижения этой цели выбор подходящих и экономичных систем стабилизации напитка становится важной частью процесса приготовления. Стабилизаторы во многом зависят от типа приготовленного напитка, используемых ингредиентов и желаемого конечного продукта. 
 


Подобно белкам молочной сыворотки, такие процессы, как агломерация, лецитинирование и изменение растворимости белка, улучшают диспергируемость соевого белка при применении сухой смеси.В частности, более низкая растворимость улучшит диспергируемость белка. В жидком напитке важно, чтобы соевый белок был должным образом гидратирован для достижения желаемых результатов3. Агломерация делает соевый белок хорошо растворимым, а также позволяет разрабатывать ингредиенты на основе сои нового поколения. Компании, производящие соевые продукты, разработали агломерированный продукт, который сочетает в себе изолированный соевый белок, растворимую клетчатку и лецитин. Волокно помогает замаскировать любой посторонний привкус сои, образуя комплекс с белком, который не позволяет языку обнаруживать посторонние нотки, в то время как лецитин способствует диспергированию.Эти агломерированные соевые ингредиенты можно использовать в количестве 10-20 граммов на порцию как в порошкообразных, так и в готовых к употреблению соевых напитках. Растворимая клетчатка также может снизить количество стабилизатора в напитке. В некоторых случаях он также может уменьшить маскировку вкуса, облегчая приготовление напитка с тонким вкусом, такого как ваниль или клубника4. Гомогенизация имеет решающее значение для поддержания растворимости белка в готовых к употреблению напитках. 
 


  Вязкость:  

Можно назвать гидроколлоиды и камеди безмолвными партнерами в рецептуре соевого напитка, потому что они не будут ощущаться на вкус или запах, если они составлены правильно, но они могут обеспечить множество полезных функций.Добавленные пищевые жевательные резинки обеспечивают стабилизацию протеина и вязкость жидких продуктов. Каррагенен, ксантан, бобы рожкового дерева, гуаровая и целлюлозная камеди хорошо подходят для напитков с нейтральным pH. Пектины, ксантан и гуар предназначены для кислых напитков. Жевательные резинки и гидроколлоиды могут обеспечить приятное ощущение во рту, хорошую суспензию и обеспечить желаемый уровень помутнения в правильных пропорциях4. Каррагинан и лецитин помогают напитку укрепиться, улучшают ощущение во рту и удерживают твердые частицы. 
 


При низком уровне соевого протеина напиток становится слегка мутным.Изолят с высокой вязкостью обеспечит соевый коктейль с консистенцией, похожей на смузи, а изолят с низкой вязкостью приведет к протеиновому напитку с консистенцией, похожей на молоко5, 6. Низкий уровень гидролиза изолята соевого белка приведет к маловязкий продукт с хорошими эмульгирующими свойствами. 
 


По мере увеличения использования соевого протеина, особенно в напитках, которые служат быстрыми и высокобелковыми блюдами, задача состоит в том, чтобы имитировать консистенцию молочного коктейля или свежеприготовленного смузи.Одно из решений — повысить вязкость, вносимую соевым белком, с помощью комбинации других стабилизаторов, эмульгаторов и белков, чтобы сделать сою более вкусной. Для этих целей требуется высокодисперсный и растворимый изолят соевого белка с очень низкой вязкостью7. Многочисленные изолированные белки от различных производителей сои с широким диапазоном профилей вязкости могут помочь обеспечить желаемую консистенцию готовых напитков. Соевые напитки на основе сока требуют специальной стабилизации, предпочтительным стабилизатором является пектин.Гомогенизация также имеет решающее значение в этом процессе. 
 


На сегодняшний день не существует соевых белков, из которых можно получить жидкий напиток на прозрачной основе. Компании могут производить слегка мутный напиток с низким содержанием соевого белка. Для прозрачных напитков потребуются высокогидролизованные белковые продукты (в настоящее время таких коммерческих продуктов нет), и нет никаких доказательств, подтверждающих пользу для здоровья сердца от высокогидролизованного соевого белкового продукта. Разработчикам соевых напитков, содержащих продукты, богатые кальцием, следует помнить, что соевые белки коагулируют и агрегируют в присутствии свободных ионов кальция8.
 


Существует путаница между растворимостью и диспергируемостью. Эти термины часто используются как синонимы, однако этого не должно быть. Обычно соевые белки с высокой растворимостью плохо диспергируются. Чтобы улучшить последнее, переработчики могут снизить pH готовых белковых продуктов или нанести лецитин на готовый порошок. Агломерация протеинового порошка — еще один, более дорогой вариант, способствующий диспергированию8. 
 


  вкус:  

Новое поколение напитков из соевого молока вышло на рынок с выпуском напитков на основе соевого молока и соков.Хотя для поиска вкусовых добавок, дополняющих соевую / соковую основу, может потребоваться несколько испытаний, смешивание двух жидкостей представляет собой проблему9. Вкус — одна из самых сложных проблем, с которыми приходится сталкиваться при разработке соевых напитков. Производители знают, что большинство потребителей могут не захотеть покупать продукт во второй раз, если им изначально не понравился его вкус. 
 


На сегодняшний день большинство соевых белков продолжают вносить свой вклад в готовый продукт. Индустрия ароматизаторов недавно разработала несколько очень хороших маскирующих ароматизаторов для соевых белков, которые можно использовать в производстве напитков.Технологии переработки сои позволили улучшить вкусовые качества соевого белка с помощью таких процессов, как промывка спиртом. Это может упростить приготовление соевых напитков с высоким содержанием белка для производителей напитков. При составлении рецептуры с гидроколлидами и клетчаткой имейте в виду, что они могут сглаживать вкусовые нотки при высокой концентрации. Следовательно, испытание вкуса должно проводиться до и после приготовления с модификаторами вкуса и источниками клетчатки. 
 


  Укрепление:  

Помимо интересных сочетаний вкусов, одной из самых больших тенденций в индустрии напитков сегодня является появление напитков, полезных для здоровья и питательных веществ.Рекомендуемое ежедневное потребление витаминов и минералов теперь можно принимать через стакан или два обогащенных напитка10. 
 


Соевые напитки могут быть обогащены кальцием, витамином D, рибофлавином и витамином А. Если покупатель ищет сою, он может искать пищевые свойства, связанные с соевым белком. Аминокислотный состав соевых ингредиентов делает ее высококачественным источником белка, а высокое содержание лизина в сое делает ее уникальной среди растительных белков. Несмотря на небольшой дефицит серосодержащих аминокислот метионина и цистина, качество соевых белков, измеренное с помощью шкалы аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS), лучше, чем говядина, яичный белок и казеин.
 


  Советы по переработке соевых напитков11: 
 
 
 
 На рынке напитков имеется множество изолятов соевого белка (SPI). Важно начать с SPI, который имеет соответствующие функциональные характеристики для конкретного применения напитка.
 
 
 Соевые протеины для порошкообразных продуктов редко подходят для жидких продуктов, и наоборот. Обсуждение целей проекта с поставщиком поможет определить подходящие ингредиенты соевого белка.
 
 Для белковых напитков с высокой кислотностью (низким pH) требуются особые условия обработки и стабилизация.
 
 
 Соевый белок необходимо гидратировать, чтобы получить желаемые результаты для жидких напитков. Соевый белок вспенивается, поэтому в процессе смешивания необходимо свести к минимуму попадание воздуха.
 
 
 В среднем срок годности соевых белковых продуктов составляет один год при идеальных условиях хранения (> 75 F, относительная влажность> 60%). Соевые белки, хранящиеся выше этого диапазона, будут иметь ограниченный срок хранения.Из-за проблемы растворимости срок хранения соевых белков для жидких напитков очень важен по сравнению с порошкообразными напитками.
 
 
 Для соевых напитков доступны разнообразные маскирующие вкусы. Производитель соевого белка должен предоставить рекомендации о том, какой маскирующий продукт лучше всего сочетается с его соевым белком.
 
 
 Когда мы переносим формулу с лабораторной на пилотную установку, всегда происходят непредвиденные взаимодействия.
 
 
 Изготовление прототипа напитка в лаборатории отличается от смешивания ингредиентов для коммерческой партии.Следовательно, тестирование следует проводить на каждом этапе.
 
 
 Пилотные испытания и испытания следует проводить, когда на предприятии присутствует персонал, занимающийся исследованиями, разработками и маркетингом.
 
 
 Учитывая быстро меняющуюся демографическую ситуацию в Соединенных Штатах, производителям следует искать больше инноваций в напитках, чтобы удовлетворить потребности стареющего населения. Улучшения в составлении соевых напитков клетчатки и витаминов удовлетворят зрелый вкус и удовлетворят минимальные ежедневные потребности в питательных веществах.
 
 


  Артикул:  

1. Национальный отчет об отношении потребителей к питанию, 2003-2004 гг., Объединенный совет по соевым бобам 
 


2. Стабилизаторы напитков. Паула Герлат, Дизайн пищевых продуктов, октябрь 2000 г. 
 


3. Протеиновые напитки с высоким содержанием белка. Кимберли Беррингтон, Дизайн пищевых продуктов, октябрь 2001 г. 
 


4. Формулирование функции напитка. Синди Хейзен, Дизайн пищевых продуктов, январь 2003 г. 
 


5. Создание напитков.Люси Сондерс, Дизайн пищевых продуктов, апрель 1994 г. 
 


6. Соевые продукты восхищаются здоровьем и вкусом. Линда Ор, Prepared Foods, апрель 2001 г. 
 


7. Вязкость напитка, как вам нравится. Суанн Клахорст, Дизайн пищевых продуктов, январь 2002 г. 
 


8. Заставляем белки работать. Кимберли Декер, Дизайн пищевых продуктов, июнь 2001 г. 
 


9. Ароматизирующий альтернативный напиток Laura A Brandt. Prepared Foods, сентябрь 2000 г. 
 


10.Напиток за щедрость. Дэн Тернер, Дизайн пищевых продуктов, июль 2001 г. 
 


11. Соя: полезные бобы. Скотт Хегенбарт, Дизайн пищевых продуктов, январь 2002 г. 
 


Информационный бюллетень, составленный Мианом Н. Риазом, доктором философии, главой программы экструзионных технологий и младшим научным сотрудником Центра исследований и разработок пищевых белков Техасского университета A&M в Колледж-Стейшн, штат Техас. 

    
    


                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    .			

	
			

		
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий * 
Имя * 
Email * 
Сайт