Состав гречневой крупы: Гречневая крупа — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Гречневая крупа — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Крупа коричневого или зелено-коричневого цвета, которую получают из зерен гречихи.

Изготовление

Для получения гречневой крупы зерна гречихи проходят обработку: отделение ядра от оболочек с последующей пропаркой.

Виды

Гречка-ядрица представляет собой целые зерна коричневого цвета, которые отделены от оболочки и пропарены.

Сечка – это подробленная гречневая крупа, которая, тем не менее, не теряет своих полезных свойств, более того она рекомендуется для детского питания, поскольку быстрее разваривается.

Смоленская — очень мелкая гречка, крупинки которой по размерам не превышают маковые зерна. Она схожа с гречневой мукой и рекомендуется в качестве диетического питания для людей, которые страдают от заболеваний кишечника.

Зеленая гречка отличается зеленовато-коричневым цветом. При изготовлении она не обрабатывается паром, а осторожно очищается от оболочки и сразу упаковывается для продажи. Зеленая гречневая крупа насчитывает в своем составе большее количество полезных элементов, по сравнению с коричневой: содержит больше железа, калия, фосфора, магния, кальция. Ее рекомендуют употреблять сырой, заливая для набухания молоком или водой.

Калорийность

В 100 граммах гречки содержится 308 кКал.

Состав

Гречневая крупа содержит клетчатку, незаменимые аминокислоты, полезные углеводы, лецитин. Особой ценностью гречка обладает благодаря своему богатому белковому составу, который сравним по некоторым показателям с мясом, а также с бобовыми культурами (фасолью, горохом, бобами).

В этой крупе содержатся витамины A, E, B1, B2, B6, B9, PP, минеральные элементы: кремний, титан, хром, фтор, фосфор, калий, сера, медь, магний, натрий, железо, йод, цинк, кальций, кобальт, марганец, молибден, селен, никель.

Как готовить

При желании перед варкой гречку можно слегка обжарить, что поможет раскрыться ее аромату. Для этого гречневую крупу выкладывают на сухую сковороду и поджаривают в течение трех-четырех минут на среднем огне до золотистого цвета, непрерывно помешивая.

Гречневая каша варится на молоке или воде, при этом лучше соблюдать следующие пропорции: одна часть гречневой крупы на две части жидкости. Гречка готовится под воздействием пара, поэтому ее нужно варить при закрытой крышке. Когда вода полностью впитается крупой, огонь выключают, в кашу добавляют масло и дают ей еще некоторое время «дойти».

Гречневую кашу подают в виде гарнира, употребляют как самостоятельное блюдо, в нее можно добавлять различные ингредиенты (рыбу, мясо, курицу, овощи, яйца, сыр, грибы).

Гречка является продуктом гречневой монодиеты.

Полезные свойства

Гречневая каша является блюдом здорового и диетического питания, нормализует обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, выводит из организма холестерин, тяжелые металлы, канцерогены, очищает печень, делает капилляры более эластичным, поднимает уровень допамина, улучшая настроение.

Ее рекомендуют употреблять при ожирении, заболеваниях пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой, нервной систем, гипертонии, диабете, атеросклерозе, геморрое.

Гречка способствует образованию гемоглобина, предупреждает анемию.

Ограничение по употреблению

Некоторые исследователи утверждают, что при частом употреблении гречки, могут возникать регулярные головные боли.

Состав и польза гречки для организма

Гречка — ценный пищевой продукт. Гречневая крупа содержит важнейшие микроэлементы и витамины, является действительно лучшей диетической крупой: богата клетчаткой, имеет в составе трудноусваиваемые углеводы, за счет чего гречка не слишком сильно повышает уровень сахара в крови. Этим и обусловлено ее применение как основы диетического питания при диабете.

Гречиха родом с Алтая, она достаточно сложна в выращивании, но у нас, в России и на Украине, стала традиционным продуктом питания. Недаром западные народы называли славян «гречкосеями». Более двух тысяч лет назад наши предки выращивали гречиху, а «щи да каша — пища наша» — это как раз про гречневую кашу. Название свое гречиха получила потому, что на Руси больше всего ее сеяли греческие монахи.

Содержание статьи:

Зачем нужно есть гречку обязательно

Гречиху не надо путать с пшеном, рисом, овсом и т.д. Это не зерновая культура, а семечки дальнего родственника ревеня. Из ревеня получаются неплохие компот и кисель, из гречихи тоже можно получить кисель, если немного постараться.

До сих пор гречку считают экологически чистым продуктом и не без оснований: гречиха неприхотлива к почвам, не боится сорняков — следовательно, нет необходимости при ее выращивании применять пестициды, кроме того, для выращивания гречки не применяют удобрений. Не менее важен и тот факт, что гречиху никто не подвергал генетическому модифицированию (скорее всего, потому, что генетические модификаторы к ней еще не добрались).

Содержание микроэлементов и витаминов

	гречневая
Пищевая ценность
калорийность	310,0 ккал
вода	14,0 г
белки	12,6 г
жиры	3,3 г
углеводы	62,1 г
Витамины
А	0,006 мг
В1	0,4 мг
В2	0,2 мг
В6	0,4 мг
В9	31,8 мкг
Е	6,7 мг
PP	4,2 мг
Микроэлементы
железо	6,7 мг
калий	380,0 мг
кальций	20,7 мг
кремний	81,0 мг
магний	200,0 мг
натрий	3,0 мг
сера	88,0 мг
фосфор	296,0 мг
хлор	34,0 мг
йод	3,3 мкг
кобальт	3,1 мкг
марганец	1560,0 мкг
медь	640,0 мкг
молибден	34,4 мкг
никель	10,1 мкг
титан	30,0 мкг
фтор	23,0 мкг
хром	4,0 мкг
цинк	2050,0 мкг
Прочее
моно- и дисахариды	2,0 г
крахмал	63,7 г
пищевые волокна	1,3 г
зола	1,7 г

В таблице состав продукта дан из расчета на 100 г гречки.

Полезный состав гречневой крупы

Как видно из таблицы, гречка имеет очень полезный и важный состав для организма. В первую очередь гречневая крупа богата минеральными веществами, из которых важнейшие йод, никель, железо, фосфор, медь, кобальт и др., в гречихе есть витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины Е и РР.

Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) — полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме. Способствуя ускорению обмена веществ, гречневая крупа позволяет ускорить процесс снижения веса.

Гречка богата белками, клетчаткой и полезными углеводами, которые не включаются в процесс жирообразования. Особенность белков, которые входят в состав гречки, в том, что они содержат большое количество незаменимых аминокислот. Это делает гречку ценным пищевым продуктом, который по белковому составу сравнивают с мясом. По содержанию незаменимых аминокислот гречка сравнима с бобовыми культурами: бобами, горохом, фасолью.

Свойства и польза для организма

Многих интересвует вопрос, чем полезна гречка для организма, почему ее стоит употреблять регулярно? Мы ответим на эти вопросы.

Гречневая крупа помогает наладить обмен веществ

Несмотря на свою достаточно высокую калорийность (310 ккал/100 г), гречка незаменима для снижения веса хотя бы потому, что способствует повышению уровня основного обмена, а этот эффект позволяет сжечь намного больше калорий, чем те, которые мы получаем в гречке.

Высокое содержание клетчатки и более низкое — легкоусваиваемых углеводов приводит к тому, что только незначительное количество углеводов повышает уровень сахара в крови и таким образом включается в жировой обмен.

В России и на Украине гречка стала основой питания. Кроме повседневного питания и общепита (даже в захудалом ресторане всегда есть гарнир из гречневой каши) гречневая крупа активно используется в качестве незаменимого продукта лечебного и диетического питания.

При каких заболеваниях блюда из гречки обязательны?

Атеросклероз, болезни печени (гепатиты, гепатозы, циррозы), гипертония самого различного происхождения (кроме почечной), отеки, повышение уровня холестерина в крови, расстройства иммунной системы, запоры, гастриты и язвенная болезнь — вот неполный перечень болезней, при которых рекомендуют употреблять в пищу блюда из гречки. Болезни цивилизации — снижение иммунитета, отравление промышленными токсинами, хронические стрессы, синдром хронической усталости — стали той причиной, по которой диетологи рекомендуют активно вводить в рацион гречневую крупу и блюда из нее. Многие исследователи указывают на пользу гречки при остеоартрозе (поражении суставов), отмечают ее детоксицирующее, укрепляющее действие на стенки капилляров и свойство гречки повышать уровень допамина (т. е. помогает преодолевать депрессию, особенно у мужчин).

Как приготовить гречневый кисель

Очень полезный продукт — гречневый кисель, который делают из гречневой муки тонкого помола. Кисель можно приготовить и так: гречневую крупу перемолоть в кофемолке, 3 ст. ложки получившейся муки развести в 1,5 стакана (300 мл) воды. В 1 л кипятка постепенно ввести разведенную гречневую муку. Постоянно помешивая, варить кисель 2-3 мин. На завтрак натощак и на ужин, за 30 мин до еды, принимать по 1/2 стакана холодного киселя. Курс лечения — 2 месяца. После двухнедельного перерыва курс можно повторить.

Чем полезен гречневый кисель?

При таком применении гречки очищаются сосуды, печень, уменьшаются головные боли, активизируются обменные процессы, уменьшаются отеки, выводятся соли и увеличивается подвижность суставов. Такое постепенное очищение организма намного полезнее, лучше и эффективнее широко рекомендуемых схем очищения, которые включают лимонный сок, льняное или подсолнечное масло и т.д. Если же говорить с юмором, то очистка с гречневой мукой — это мягкая терапия, а вот схема с лимонным соком — это хирургическое вмешательство.

Применение для лечения

Диабетикам помимо гречневой каши рекомендуют дважды в день, на завтрак и на ужин, за 30 мин до еды принимать смесь из гречневой муки и кефира: 1 ст. ложку крупы перемолоть в кофемолке, сразу же перемешать в стакане кефира (1-процентного или обезжиренного) и выпить.

Для лечения анемии принимают муку из прокаленной на сковороде гречневой крупы (2 ст. ложки муки 4 раза в день перед едой. Запивать обязательно теплым молоком!). Иногда рекомендуют понемногу добавлять гречишный мед.

Конечно, такой ценный диетический продукт, как гречка, не мог не стать основой для гречневой диеты. В первую очередь диетологов привлекает свойство гречневой крупы усиливать обменные процессы в организме. Кроме того, гречневая диета достаточно богата белком, в особенности незаменимыми аминокислотами, поэтому ее применение не вызывает белкового голодания.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: гречка, гречневая крупа

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Гречка — все, что нужно знать о продукте

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — все, что нужно знать о продукте — РИА Новости, 02.11.2020

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости. РИА Новости, 02.11.2020

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

еда

россия

гречневая крупа

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_0:159:3077:1889_1920x0_80_0_0_16b754a40515023884b6bf4dd772a6c7.jpg

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.Почему гречка?Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке. В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.В чем польза гречки?Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох. — Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.Гречка и долголетиеКак отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.- При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма. Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.Как правильно готовить гречку?Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке. Ингредиенты:- гречневая крупа – 1 стакан; — вода – 2 стакана; — соль – по вкусу.Приготовление:вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречкиВ 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:- 329.00 килокалорий;- 12.60 г белков;- 2.60 г жиров;- 68.00 г углеводов.В 100 граммах вареной гречки содержится:- 88.8 килокалорий;- 3.6 г белков;- 0.9 г жиров;- 17.6 г углеводов.

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20200722/1574650399.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200609/1572690754.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_173:0:2902:2047_1920x0_80_0_0_422101c5354a9d44298d1205e24f4505.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда, россия, гречневая крупа

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.

Почему гречка?

Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».

Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке.

В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».

9 августа 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.

В чем польза гречки?

Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох.

— Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.

В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.

Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.

Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.

При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.

Гречка и долголетие

Как отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.

— При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.

22 июля 2020, 03:00НаукаУченые рассказали, как насытить организм «белком долголетия»

Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма.

Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.

Как правильно готовить гречку?

Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.

Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке.

— гречневая крупа – 1 стакан;
— вода – 2 стакана;
— соль – по вкусу.

Приготовление:

вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.

В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.

9 июня 2020, 15:07Сказано в эфиреКак варить гречку в кастрюле или мультиварке: рецепты на воде и молоке

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.

Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречки

В 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:

— 329.00 килокалорий;

— 68.00 г углеводов.

В 100 граммах вареной гречки содержится:

— 88.8 килокалорий;

— 17.6 г углеводов.

Вареная гречка — что в ней содержится? Состав КБЖУ, польза и вред

Гречка — это название каши, сваренной из гречневой крупы. Родиной гречихи считается Китай, где растение известно более 5000 лет. В России оно появилась в 12 веке, а название отсылает к тому, что изначально гречку выращивали греческие монахи, которые завезли ее из Византии.

В советское время эта крупа считалась деликатесом, а сегодня гречка — важная составляющая правильного питания. Одна из причин — уникальный состав. Гречка не только содержит полный комплекс аминокислот, но и является примером медленных углеводов с умеренным гликемическим индексом.

// Сколько углеводов в гречке?

Важно понимать, что содержание углеводов в вареной гречке зависит от способа приготовления — и, фактически, от степени разваривания. В состав 100 г сухой крупы входит до 75 г углеводов — а при варке данное количество гречневой крупы превращается в 300-350 г каши.

Порядка 30% от массы каждого зерна гречихи приходится на амилозу (вид крахмала с медленной скоростью усвоения), 10% — на растворимую клетчатку. Благодаря сочетанию этих компонентов гречка отличается средним гликемическим индексом — порядка 45-60 единиц, в зависимости от метода приготовления.

Также отметим, что коричневый цвет гречки достигается путем предварительной обжарки — в натуральном виде крупа обладает светло-зеленым цветом. Подобная гречка имеет более выраженный вкус и требует больше времени для варки — благодаря чему отличается низким гликемический индексом.

// Читать дальше:

БЖУ и калорийность

Как и в случае с любым другим натуральным продуктом, содержание углеводов и калорийность гречки всегда варьируется — прежде всего, в зависимости от условий выращивания. Любые таблицы состава дают усредненные данные, тогда как фактические цифры могут отличаться на 10-30%.

// Гречка — питательная ценность:

• калорийность — 343 ккал
• содержание белков — 13 г
• содержание жиров — 3.4 г
• содержание углеводов — 72 г
  • из них клетчатка — 10 г

// Читать дальше:

В чем польза для здоровья?

В отличие от пшеницы, гречка — это семена цветка. То есть, гречневая крупа считается псевдозерновой культурой, как киноа, амарант и просо. Благодаря этому она не содержит в составе глютена — пищевого аллергена и ключевого компонента белка пшеницы.

Еще одним отличием гречки является высокое содержание витаминов, минералов и фитонутриентов. В состав 100 г сухой крупы входят 80% суточной нормы марганца, 55% нормы магния, 32% фосфора, 31% меди, 16% цинка, 14% железа, 12% селена, 9% калия и 2% кальция¹.

Также в гречке есть витамин Р (рутин), улучшающий процессы кровообращения, укрепляющий капилляры и усиливающий способность организма усваивать йод.

// Читать дальше:

Помогает ли гречка похудеть?

Исследования говорят о том, что содержащийся в гречке хироинозитол улучшает чувствительность организма к инсулину². Другими словами, это выравнивает уровень сахара в крови, снижает аппетит и нормализует чувство голода — помогая соблюдать диету для похудения.

Однако сама по себе гречка не может считаться продуктом, ведущим к похудению. В конечном итоге, для снижения веса необходимо либо уменьшения суточного потребления калорий, либо регулярные занятия спортом (опять же, для повышения энергозатрат).

Сколько белка в гречке?

В 100 г сухой гречки содержится до 13 г белка — что превосходит рис, манку, пшеничную, перловые и прочие крупы. Кроме этого, в гречневой крупе содержатся три из восьми наиболее важных для правильной работы метаболизма аминокислоты (составных компонентов белка) — лизин, треонин и триптофан.

Аминокислота лизин участвует в формировании коллагена, структурного элемента для восстановления поврежденных тканей организма — начиная от кожи, заканчивая внутренними органами. Дефицит лизина негативно сказывается на синтезе белка, приводит к утомляемости и общей слабости.

Другая содержащаяся в гречке аминокислота, треонин, нужна для поддержания эффективной работы мышц , а также для синтеза иммунных белков и пищеварительных ферментов. Третья важная аминокислота, триптофан, необходима для синтеза гормона радости серотонина.

// Читать дальше:

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Гречка — один из продуктов-лидеров по содержанию полезных углеводов и белков. Кроме этого, в ее состав входят витамины, минералы и фитонутриенты, влияющие на уровень инсулина и улучшающие механизм использования организмом энергии из простых углеводов.

Научные источники:

1. Identification of galloylated propelargonidins and procyanidins in buckwheat grain, source
2. Myo-inositol vs. D-chiro inositol in PCOS treatment, source
3. Ovulatory and Metabolic Effects of d-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome, source
4. Buckwheat: Nutrition Facts, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  2 октября 2020

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы. Рецепт Гречневая каша рассыпчатая

Гречка объединяет в себе два парадоксальных качества. Необыкновенно сытный и питательный продукт — в то же время по настоящему низкокалорийный и прекрасно подходит даже для очень строгих диет. Всему причина — высокое содержание белков и сложных углеводов, что делает блюда из гречки чрезвычайно полезными для ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом людей.

| |

Калорийность варёной и сырой гречки

Предлагаем ознакомиться с двумя сравнительными таблицами калорийности гречневой крупы. Первая таблица содержит данные о калорийности варёной на воде гречневой каши без добавок , а вторая — о питательной ценности сырой крупы .

В 100 граммах

варёной гречки содержится*:

Питательная ценность 50 гр вареной гречки — 55 ккал. Протеины: 2,1 гр, углеводы: 10,65 гр, Жиры: 0,55 гр.

100 грамм сырой гречневой крупы содержит:

*Калорийность варёной гречки и соотношение БЖУ зависит от метода её приготовления и количества воды.
В таблице приведены ориентировочные цифры. Питательная ценность 100 грамм готовой каши, приготовленной на воде и без добавления масла, как правило, не превышает 110 ккал.

Таким образом, в 100 граммах сырой гречневой крупы (именно столько, обычно, необходимо для приготовления одной-двух порций каши) содержится всего 330 килокалорий, что составляет лишь 13,2% от суточной потребности взрослого человека (2500 ккал).

Все полезные свойства гречки

Гречневая каша и другие блюда из гречки, полезны для нашего здоровья и самочувствия благодаря сбалансированному составу и высокой питательной ценности. При этом, не стоит думать, что питательность гречневой каши является следствием высокой калорийности. Отнюдь нет — секрет питательности заключается в большом количестве «медленных» углеводов и полноценных легкоусвояемых белков в её составе.

Ни в коем случае не стоит опасаться относительно большого количества углеводов в сырой крупе. Как мы уже упоминали выше, гречка совершенно не содержит , которые приводят к резким колебаниям уровня «сахара» в крови. Все содержащиеся в гречке углеводы — медленные, а значит, одна порция гречневой каши создаст долговременное ощущение сытости, несмотря на невысокую энергетическую ценность. Благодаря этому гречневая каша отлично подходит для похудения и может быть включена в состав здорового завтрака, что поможет избежать чувства голода до самого обеда.

Наиболее ценные питательные компоненты гречки для людей активно занимающихся спортом, и, в первую очередь, тяжёлой атлетикой — это белки (протеины) . Здесь их содержится целых 12,6 грамм на одну порцию. При этом, аминокислотный состав белков является одним из самых богатых и сбалансированных среди растительных продуктов питания. В белках гречи содержится большое количество важных аминокислот — лизина и метионина. При этом, белки из гречи отличаются высокой усвояемостью, что делает эту крупу незаменимой в рационе спортсменов для ускорения восстановления мышц после тренировок.

Очень часто гречку используют в качестве временного заменителя мяса и других источников животных белков. По этой же причине, эта крупа пользуется стабильной популярностью у вегетарианцев , для которых особенно важен её богатый аминокислотный профиль.

Что касается жиров , то их в гречневой крупе совсем немного — лишь 3,3 грамма на порцию. При этом вредных насыщенных жиров нет и вовсе. Однако, не зря пословица говорит что «Кашу маслом не испортишь». Для лучшего усвоения и более приятного вкуса гречневой каши лучше добавить в неё небольшое количество растительного масла (льняное масло будет особенно полезно из-за высокого количества ОМЕГА-3 и отлично дополнит вкус) или изначально приготовить не на воде а на молоке. Можно еще чуть обжарить порцию каши с двумя яйцами, так она станет еще более вкусной и рассыпчатой .

Минеральный состав и витамины

Теперь, когда мы выяснили сколько калорий в сухой и варёной на воде гречке, перейдём к минеральному составу и витаминам содержащимся в ней.

Гречневая крупа содержит важные водорастворимые витамины группы B, которые, в отличии от жирорастворимых витаминов, должны поступать в наш организм ежедневно, т.к. не накапливаются в нём. В плане минеральных веществ гречка безусловно является одним из лидеров по содержанию железа. Однако, нужно помнить, что железо которое мы получаем из растительных продуктов усваивается значительно хуже чем из продуктов животного происхождения. Если вы вегетарианец — стоит задуматься о дополнительном приёме витаминно-минеральных добавок с железом.

В целом, гречку нельзя назвать богатой на минеральные вещества и витамины. По этой причине мы не рекомендуем в течении долгого времени «сидеть» на популярной «гречневой диете», т.к. при всех её полезных свойствах и питательности, недостаток витаминов может привести к авитаминозу и множеству других неприятных последствий. Как говориться, всё хорошо в меру.

И только в составе разнообразного рациона, гречка проявляет все свои полезные свойства. Гречневая каша является прекрасным и сбалансированным диетическим продуктом, который можно смело рекомендовать для регулярного употребления в пищу абсолютно всем — и детям и желающим похудеть и поддерживать массу тела женщинам и культуристам (особенно полезно есть гречку за несколько часов до силовых тренировок, т.к. она даёт долгое чувство насыщения) и спортсменам и, разумеется, пожилым людям.

Гречневая каша нормализует уровень холестерина, повышает эластичность сосудов и выполняет множество иных функций. Узнайте, чем полезна гречка, что входит в ее химический состав и какова ее калорийность.

Вот, почему стоит включить гречневую кашу в свой рацион:

• Гречка понижает уровень холестерина в крови и повышает уровень гемоглобина.
• Защищает от раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
• Благотворно сказывается на мужском половом здоровье: повышает потенцию благодаря высокому содержанию магния и цинка.
• Полезна для беременных. Фолиевая кислота в составе гречки способствует нормальному развитию плода.
• Полезна для пищеварительного тракта. Усиливает выработку желудочного сока, помогает еде легче усваиваться.
• Делает стенки кровеносных сосудов эластичными и крепкими, нормализует кровообращение благодаря рутину в составе.
• Насыщает организм белками, которые способны конкурировать с белками мяса. Растительный протеин, в отличие от мясного, усваивается полностью, не создает чувство тяжести в желудке.
• Углеводы из гречки, наоборот, усваиваются медленно. Это дает человеку долгое чувство сытости.

• корь;
• скарлатина;
• варикоз;
• лучевая болезнь;
• нарушения в работе печени;
• атеросклероз;
• склонность к сильной отечности;
• проблемы с обменными процессами в организме;
• заболевания сосудов и суставов;
• ишемическая болезнь сердца;
• анемия;
• гипертония;
• сахарный диабет.

Обратите внимание! Аллергия на гречневую крупу встречается крайне редко. Есть всего несколько групп людей, которым гречневую кашу нужно есть в строго ограниченном количестве. К ним относятся те, кто страдают от гастрита, язвы желудка и от почечной недостаточности.

Отдельное внимание следует уделить зеленой гречке. В ней еще больше антиоксидантов, чем в обычной гречке. Так, в зеленой гречке 150 мг антикосидантов на 100 г продукта, а в обычной – около 100 мг. Также этот вид крупы обладает мощной очистительной функцией, выводит из организма токсины и шлаки. В зеленой гречке содержатся жирные кислоты Омега-3, которые полезны для всех, особенно для женщин. Эти кислоты улучшают женскую фертильность, защищают от рака женской репродуктивной системы, облегчают синдромы менопаузы.

Состав: микро и макроэлементы

Что	Сколько	Для чего
Витамин Е	6,7 мг	Выводит токсины, укрепляет сосуды, полезен для волос и кожи.
Витамин РР	4,2 мг	Нормализует метаболизм, защищает от свободных радикалов.
Калий	380 мг	Обеспечивает мембранный потенциал клеток.
Кальций	20 мг	Отвечает за здоровье костей и зубов.
Сера	88 мг	Является важным элементов ногтей и волос, нормализует обменные процессы.
Магний	231 мг	Нормализует метаболизм, регулирует уровень сахара, повышает потенцию.
Фосфор	296 мг	Принимает участие в росте клеток и хранение генетической информации, входит в состав костей.
Кремний	81 мг	Способствует усвоению минеральных солей и витаминов, стимулирует иммунитет.
Хлор	34 мг	Регулирует водно-электролитный баланс.
Железо	7 мг	Является элементом белков и гемоглобина, поддерживает иммунитет, транспортирует кислород.
Натрий	3 мг	Поддерживает водно-солевой баланс, важен для нормальной работы почек и нервной системы.
Цинк	3 мг	Участвует в формирование лимфоцитов, усиливает иммунитет, входи в состав многих ферментов.

Калорийность вареной гречки

Калорийность непосредственно самой гречневой крупы – 343 ккал на 100 г. Но стоит помнить, что калорийность меняется в зависимости от способа приготовления этого продукта. Два наиболее популярных метода приготовления гречки – на воде и на молоке.

Сколько калорий в гречке на воде

В процессе приготовления гречневая крупа впитывает в себя много воды, поэтому калорийность готовой гречневой каши на воде невысока. Она составляет 150 ккал на 100 г. Обратите внимание, чтобы гречневая каша на воде была максимально полезной, ее нельзя варить. Достаточно с вечера залить крупу кипятком и накрыть. К утру крупа как следует распарится.

Калорийность гречки с молоком

Калорийность 100 г гречневой каши на молоке составляет около 200 ккал. Эта цифра существенно увеличится, если вы положите в кашу сливочное масло и сахар.

Вывод

Гречневая каша – вкусное, полезное, питательное блюдо. Среди вегетарианцев оно занимает почетное второе место после бобовых по уровню питательности. Гречку включают в свой рацион люди, которые занимаются спортом или хотят похудеть. Она способна привести в порядок здоровье, очистить организм и нормализовать работу внутренних органов. Благодаря богатому химическому составу, гречка насыщает наш организм полезными витаминами, микро и макроэлементами. Регулярно включайте в свой рацион этот ценный продукт.

Гречка – не только вкусный и ароматный гарнир, но и превосходная замена мяса. Питательность и высокое содержание витаминов делают ее незаменимым продуктом для вегетарианцев, спортсменов и людей, придерживающихся строгой диеты.

Калорийность – важный показатель, обозначающий высвобождаемую в процессе пищеварения энергию. Чем выше данные, тем быстрее человек восполняет суточную норму. Пищевая ценность гречки в 100 г в среднем составляет 300 ккал, однако следует помнить, что крупа продел и ядрица будет несколько отличаться как по химическому составу, так и по пищевой ценности.

Однако такие цифры будут верны исключительно для сырого продукта. Пищевая ценность гречки вареной совсем незначительна – не более 135 ккал на 100 грамм. Это касается варки на воде без сахара, соли и масла. Приготовленная с добавлением масла гречка, ценность которой увеличится вдвое, будет не только вкуснее, но и полезнее. Сливочное масло богато витаминами A и D, — с ними легче усваиваются .

Порция гречки будет иметь разную ценность в зависимости от способа приготовления и добавленных продуктов. Калорийность готовых блюд достаточно легко подсчитать – для этого нужно просто сложить показатели пищевой ценности всех ингредиентов.

Содержит гречка белки, жиры, углеводы в идеальном для организма соотношении: 80% углеводов (242 ккал), 13% белков (38 ккал) и всего 7% жиров (21 ккал). Ведущие диетологи мира убеждены, что человеку необходимо получать 60% энергии от углеводов и 30% от жиров. Именно поэтому греча так высоко ценится всеми, кто ведет здоровый образ жизни.

В состав гречки помимо магния, калия, фосфора, меди и других микро- и макроэлементов входит большое количество фолиевой кислоты. Она способствует повышению выносливости, значительно улучшает сопротивляемость простудным заболеваниям, стимулирует кроветворение и участвует в обновлении клеток организма.

Поскольку энергетическая ценность гречки низкая, ее часто используют во время похудения. Правильно выбранная всего за пару недель позволяет сбросить до 15 кг, не испытывая дискомфорта и постоянного чувства голода за счет высокого содержания углеводов. Также благодаря витаминам и минералам, содержащимся в гречке, нет риска негативных последствий. Главное – ежедневно выпивать более 1,5 литра воды для очищения организма.

Сегодня гречка, ценность которой бесспорна, является не только самой доступной, но и невероятно полезной культурой. Высокая пищевая ценность в сочетании с полезными свойствами делают ее незаменимым продуктом в питании как взрослых, так и детей.

Среди диетических продуктов питания гречка занимает почетное первенство. Представляющая собой не зерно, как ошибочно полагают многие, а крупу, она была завезена из Греции.

Полезной гречку делает состав. В крупе заключена большая концентрация полиненасыщенных жирных кислот. Они способствуют снижению вредного холестерина и положительно влияют на процесс обмена веществ. Благодаря последнему качеству, человек, употребляющий гречку в пищу, быстрее худеет, несмотря на то, что она высококалорийна.

Эта крупа содержит много флавоноидов, которые препятствуют разрастанию онкологических опухолей, предупреждают риск развития тромбоза. Гречка нормализует сахар в крови и рекомендована к включению в рацион диабетикам. Фолиевая кислота, присутствующая в продукте, делает его ценным и для женщин в период беременности.

Энергетическая ценность сухой гречневой крупы составляет 370 калорий, а вареной, учитывая в том числе и впитываемую во время готовки воду, — 150 калорий на каждые 100 г продукта. На углеводы приходится 29, белки — 5.9 , а на жиры — 1.6 г.

Сколько калорий в гречке на воде?

Крупа, сваренная на воде, получается довольно жидкой и низкокалорийной. Калорийность блюда составляет приблизительно 90 ккал. В нем содержатся витамины и минеральные вещества. Добавление в такую кашу мяса и других ингредиентов значительно увеличит калорийность.

Если добавить в гречку на воде соль и масло, ее калорийность возрастет практически до 500 калорий на 100 грамм! Термообработка не влияет на количество калорий в каше.

Употребление гречневой каши на воде во время диеты обеспечивает организм щавелевой кислотой, кальцием, йодом, железом, аминокислотами, фосфором, витаминами из групп B и PP. Она содержит фолиевую кислоту, укрепляющую сердечную мышцы и кровеносные сосуды. Продукт отличает отменный вкус, что делает вареную кашу отличным выбором для меню как диетического, так и с целью оздоровления.

Калорийность гречки с молоком

Чтобы приготовить молочную гречневую диетическую кашу, брать следует исключительно обезжиренное цельное молоко. Худеющим важно постоянно подсчитывать калории.

Включая кашу из гречки на молоке в диетическое меню, следует учитывать, что вместе суммируется энергетическая ценность обоих продуктов. На 100 грамм крупы берут 50 мл молока, что дает порядка 200 калорий.

Каша не имеет никаких ограничений. Есть блюдо можно в любое время дня. Оно улучшает метаболизм и обеспечивает организм протеином (белком). Присутствие клетчатки способствует очищению и избавлению от зашлакованности.

Гречневая каша — одна из самых полезных в мире. Родиной этого травянистого растения является Индия, горные районы Непала. Впервые упоминания о выращивании гречихи встречаются около четырех тысяч лет назад. На территорию стран СНГ и ближнего зарубежья когда-то её завезли греки на торговых баржах. С тех пор растение активно выращивают на Алтае и на Украине.

Произрастание

Сегодня выращиванием гречневой культуры занимаются во многих странах мира, в том числе в Канаде. Это связано с тем, что растение неприхотливо в уходе, благотворно влияет на почву. Стебель, посаженный в бедную минералами землю, может достигнуть полутора метров в высоту и при этом дать отличный урожай.

Сама же крупа обладает полезными свойствами, богата витаминами и микроэлементами. В ней также содержится большое количество быстро усваиваемых белков, что благотворно влияет на организм. Ее включают в меню людям, которые хотят избавиться от лишних килограммов и следят за фигурой. Крупу добывают из непропаренных зерен гречихи, при этом предварительно удаляя оболочку. На продажу годится лишь ядро.

Питательные вещества

Что содержит в себе гречка? Пищевая ценность в 100 г будет описана чуть ниже. Остановимся на том, какие вещества и микроэлементы имеются в её составе:

• натрий;
• медь;
• кобальт;
• железо;
• никель;
• яблочная кислота;
• лимонная кислота;
• витамин РР;
• витамин Е;
• крахмал;
• моносахариды;
• дисахариды;
• пищевые волокна;
• зола.

В 100 граммах готового продукта содержится половина суточной нормы железа, на что следует обратить внимание людям, страдающим анемией. Одним из лидеров среди каш по количеству полезных веществ является гречка пищевая. Ценность крупы заключается и в содержании витаминов группы В, которые являются водорастворимыми. Из-за своих свойств они ежедневно выводятся из организма, поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Гречка славится полным отсутствием насыщенных жиров, которые вредят организму. При этом в блюдо можно смело добавлять растительное или сливочное масло. Ученые выяснили, что с ними увеличивается и пищевая ценность гречки.

В 100 г содержится:

• белков — 12,8 г;
• жиров — 3,4 г;
• углеводов — 63 г.

Калорийность составляет 330 ккал.

Во время приготовления крупа имеет свойство вдвое увеличиваться в размере. Это необходимо учитывать и при подсчете калорий, так как пищевая ценность вареной гречки также уменьшается. Поэтому в готовом виде на сто грамм продукта содержится около 5 г белков, 2,4 г жиров и 25 г углеводов. Наполовину снижается и калорийность.

Польза продукта

Гречка, пищевая ценность которой обусловлена содержанием сложных углеводов, полезна всем. Органические вещества медленно перерабатываются организмом, затрачивая много калорий. Из-за этого можно долго чувствовать сытость и не хотеть есть.

Во время похудения гречневую крупу необходимо употреблять из-за жиров растительного происхождения, которые ускоряют обмен веществ и выводят шлаки из организма. Особенно рекомендуется есть диетическую кашу тем, кто желает похудеть и страдает от ожирения. Постепенно снижая количество потребляемых в сутки калорий, можно похудеть на много килограммов и потерять в объеме от двух до четырех размеров.

Специалисты в области медицины и диетологии назначают гречневую крупу своим пациентам для улучшения пищеварения. Гречка положительно влияет на желудок, очищая желудочно-кишечный тракт от токсинов, нейтрализует изжогу и даже регулирует кислотно-щелочной баланс. Именно поэтому гречиху нужно употреблять и тем, кто страдает от повышенной или пониженной кислотности желудка.

Ядро гречихи — один из первых продуктов, которые вводят в рацион маленьких детей. Неприспособленный к взрослой пище желудок новорожденного должен сначала адаптироваться к легкой еде, и только потом — к сложным и богатым на вкус блюдам.

Печень человека способна накапливать витамин А в организме (ретинол и каротин). Он также содержится в гречке. Суточная норма этого вещества — 1 мг. Его недостаток может привести к медленному заживлению ран, плохой регенерации кожи и свертываемости крови, снижению зрения, появлению сыпи. Именно поэтому полезна гречка пищевая. Ценность каши сложно переоценить.

Гречневая крупа способна уменьшить риск возникновения отечности, а также помогает при гипертонии, лейкозе и анемии.

Гречневую крупу можно использовать не только в кулинарии, но и в народной медицине. Из шелухи изготовляют специальные лечебные подушки с соответствующим запахом, который способствует хорошему и крепкому сну. Лекарственные препараты на основе гречихи помогают заживлять мелкие раны, способствуют скорому выздоровлению при скарлатине, кори, лучевой болезни и хронических заболеваниях верхних дыхательных путей.

При различного рода сыпи применяется гречневая мука. Иногда ее используют в качестве присыпки для детской гигиены и изготавливают самостоятельно.

Употребление при беременности и вскармливании

Для беременных также полезна гречка пищевая. Ценность — в рутине, содержащемся в каше и помогающем предотвратить перепады давления. Железо обогащает плод кислородом. Лизин является отличным строительным материалом для формирования костей и мышечной ткани. Употребление гречневой каши является отличной профилактикой запоров.

О вреде

Противопоказанием к применению и употреблению гречихи в качестве пищи является индивидуальная непереносимость этого продукта. Стоит отметить, что злоупотреблять гречкой не стоит — питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Особенно это касается диабетиков, людей с хроническими заболеваниями сердца и нарушениями ЖКТ.

состав, калорийность, польза и вред продукта

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и витаминов, она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

• 55% крахмала;
• 0,6% жирных насыщенных кислот;
• 2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
• 1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование	Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1	20%
В2	7,8%
В6	17%
В9	7%
РР	31%
Минералы
Калий	13%
Магний	64%
Медь	66%
Марганец	88%
Фосфор	42%
Железо	46%
Цинк	23%
Клетчатка	70%

Таблицу содержания витаминов и минералов можно скачать тут.

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша. Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы:

1. Нормализует обменные процессы в организме.
2. Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
3. Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
4. Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
5. Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
6. Стимулирует метаболизм.
7. Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
8. Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Высокое содержание пищевых волокон, углеводов, антиоксидантов и аминокислот способствуют очищению организма и похудению. Для похудения практикуются жесткие и нежесткие диеты. Жесткая гречневая диета на 14 дней основана на отварной гречке, воде и кефире. В день нужно выпивать по 1 литру кефира и 2 литра воды.

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Оптимальный срок диеты на гречке – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• гипотонии;
• хронических заболевания почек и выделительной системы;
• диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста. Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами. Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

что это такое, как выбрать и хранить; польза и вред; рецепты с фото

Калорийность: 308 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гречневая крупа:
Белки: 12.6 г.
Жиры: 3.3 г.
Углеводы: 57.1 г.

Описание

Гречневая крупа представляет собой треугольной формы семечки, которые окрашены в коричневый цвет (см. фото). Ее родиной является территория Индии. Кстати, название гречневой крупы в простонародье звучит, как гречка. Возникло же оно благодаря тому, что крупа на территорию России попадала через Грецию.

Существует несколько видов гречневой крупы, которые отличаются целостностью зерна:

• цельная крупа называется ядрицей;
• крупно измельченная крупа носит названи
  е продел;
• если зерна сильно измельчены, то крупа будет называться смоленской;
• мука из гречки.

В зависимости от способа обработки существует и иная классификация гречки:

• Обжаренная – окрашена в коричневый цвет.
• Пропаренная – окрашена в светло-коричневый цвет.
• Натуральная – окрашена в зеленый цвет. Такой вариант считается наиболее натуральным, так как крупа не прошла термическую обработку.

Гречневая крупа относится к экологически чистым продуктам, так как растение неприхотливое и может расти практически на любой территории, без использования химикатов.

История гречневой крупы берет начало в Северной Индии, в которой культивировать гречиху начали еще пять тысяч лет назад. В XV веке до нашей эры гречневая крупа была завезена в азиатские страны, а затем на Ближний Восток. Только после этого продукт распространился по Европе. Принято считать, что в европейские страны гречка попала во времена татаро-монгольского нашествия. Кроме того, свое название крупа получила не сразу, так как поначалу ее прозвали арабским зерном, затем турецким и языческим зерном, а уже тогда, когда продукт дошел до славян, его окрестили гречневой крупой. Со временем этот ингредиент стал неотъемлемой частью рациона людей по всему миру.

Гречневая крупа имеет приятный, слегка сладковатый вкус, отдаленно напоминающий лесные орехи. В зависимости от того, как ее готовить и какие ингредиенты при этом использовать, гречиха может быть соленой или сладкой. Это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

В зависимости от того, какую обработку проходила гречневая крупа после сбора, разделяют четыре разновидности продукта. Технология очистки обязательно соответствует ГОСТу, а характеристики каждой из разновидностей вы можете увидеть в нашей таблице.

Название	Сорт	Обработка	Характеристика
Ядрица	Первый Второй Третий	После сбора непропаренные зерна обрабатываются посредством отделения ядрышек от оболочки.	Ядрица имеет вид целых очищенных зерен, которые отбирают путем просеивания через сито с продольными отверстиями. Те зерна, которые не проходят сквозь отверстия, отправляются на продажу.
Продел	Не имеет сортов	Аналогичный способ обработки.	Продел представляет собой надколотые и раздробленные зерна гречихи, которые также отбирают путем просеивания через решетчатое полотно. В данном случае оставляют те зерна, которые прошли сквозь отверстия.
Быстрорастущая ядрица	Первый Второй Третий	Перед тем как отделять ядра зерен от оболочки, гречку сначала пропаривают.	Характеристика данного вида гречневой крупы аналогична характеристике ядрицы.
Быстрорастущий продел	Не имеет сортов	Аналогичный способ обработки.	Характеристика данного вида гречневой крупы аналогична характеристике продела.

Гречневая крупа является очень важным продуктом в рационе человека. Но ее необходимо правильно выбирать и хранить, чтобы сохранить все полезные качества зерна. Об этом мы расскажем вам в следующем разделе.

Как выбрать и хранить гречку?

Сегодня на прилавках магазинов представлен достаточно большой ассортимент гречневой крупы, поэтому чтобы выбрать качественный продукт, нужно знать несколько особенностей, как правильно это сделать:

• Отдавайте предпочтение гречневой крупе высшего сорта, так как в ней будет меньше мусора и порченых зерен.
• Выбирайте гречку в полиэтиленовых пакетах, так как такая тара не дает возможности крупе отсыреть. Еще вы можете посмотреть, есть ли в пакете мусор и насекомые.
• Посмотрите на состояние зерен: они не должны быть битыми и излишне расколотыми.
• Посмотрите на цвет крупы: выбирайте более бледный вариант, так как в такой крупе содержится больше полезных веществ.
• Если открыв пакет с крупой, вы почувствовали неприятный запах, то, скорее всего, гречка испорчена. Использовать ее не рекомендуется.

Купленную гречневую крупу стоит дома переложить в емкость из керамики или стекла. Она должна плотно закрываться, чтобы при хранении обезопасить продукт от поступления влаги и попадания насекомых. Емкость правильно будет поставить в сухое, хорошо проветриваемое помещение.

Время хранения должно быть не больше 20 месяцев, так как в дальнейшем продукт теряет свои вкусовые и потребительские качества.

Полезные свойства

Полезные свойства гречневой крупы, в первую очередь, заключаются в ее химическом составе. Этот продукт снабжает организм белком и полезными аминокислотами. Крупа содержит в себе большое количество железа, которое важно для процесса кроветворения, а также оно улучшает состав крови. Есть в гречке витамины группы В, которые важны для нормальной деятельности нервной системы.

Крупа незаменима для людей, которые хотят похудеть, так как гречка содержит полезные углеводы, которые долгое время усваиваются организмом.

Гречка обладает способностью укреплять капилляры и улучшает работу печени. Продукт положительно действует на кишечник, так как он избавляет от запоров. Крупа обладает способностью снижать количество холестерина в крови. При регулярном употреблении продукт снижает риск возникновения отеков, артрита и ревматизма. Богата крупа и фолиевой кислотой, которая необходима для обновления крови и укрепления иммунитета.

Благодаря наличию в гречке флавоноидов крупа считается отличным средством для защиты от развития рака. Она также обладает способностью уменьшать риск развития тромбозов и заболеваний сердца и сосудов.

Гречка полезна для диабетиков, так как она нормализует уровень сахара в крови.

Полезные свойства гречневой крупы заключаются в химическом составе, а также пищевой и энергетической ценности продукта. Гречка включает в себя около восемнадцати аминокислот и микроэлементов, таких как железо, йод, цинк, кальций, медь и множество других. Данные полезные компоненты позволяют нормализовать работу иммунной системы, а также улучшить усвоение организмом других полезных элементов из пищи. Витамины РР, Е, В1, В2 и В9 тоже входят в состав крупы, принося организму пользу и укрепляя иммунитет.

Кроме всего прочего, гречневая крупа является кладезем белков и углеводов, быстро и эффективно насыщая организм и продлевая чувство сытости надолго. Благодаря этому гречку считают одним из самых популярных диетических продуктов.

К полезным свойствам гречневой крупы также можно отнести способность стимулировать процесс кроветворения за счет фолиевой кислоты, которая также входит в состав продукта. Благодаря тому, что гречиха является неприхотливым к составу почвы растением, при выращивании данной крупы не используются химические удобрения. По этой причине продукт считается одним из самых экологически чистых и полезных для употребления человеком.

Нельзя не упомянуть тот факт, что гречневая крупа содержит множество сильных антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие и возникновение раковых клеток. Кроме того, продукт борется с холестерином в крови, за счет чего улучшается проходимость сосудов и общее состояние лимфы.

Диета на гречневой крупе для похудения

Для похудения наиболее эффективной является диета на гречневой крупе. Если верить отзывам людей, которые испробовали такой способ, то за две недели можно потерять от девяти до двенадцати килограммов. Достаточно просто следовать рекомендациям, а также выделить время для небольших физических нагрузок, чтобы результат был более эффективным.

Существует большое количество диет, основным продуктом в которых является гречка. Мы предлагаем вам взять на заметку одну из самых популярных, которая поможет вам сбросить лишние килограммы быстро и безопасно для здоровья.

Основу рациона в течение диеты составляет гречневая крупа, но допускается и использование других продуктов, таких как обезжиренный кефир, домашний йогурт, минеральная вода и зелень. При этом следует учесть тот факт, что готовить гречку нужно особым способом: на один стакан крупы берется два стакана кипятка, ингредиенты смешиваются и оставляются на некоторое время, чтобы гречка успела запариться. Использовать соль и приправы категорически запрещено! Чем меньше воды вы используете для запаривания гречихи, тем рассыпчатее будет консистенция готового блюда.

Данная диета хороша тем, что позволяет самостоятельно регулировать количество съедаемой пищи, тем самым не травмируя организм голодовкой и недоеданием. Вам необходимо запаривать столько гречневой крупы, сколько будет достаточно для того, чтобы ощущать чувство сытости. В течение семи или четырнадцати дней следует питаться только гречкой без соли, приправ и специй, запивая блюдо однопроцентным кефиром или минеральной водой. Позволяется приправить гречиху зеленью.

Предлагаем взять на вооружение несколько рекомендаций, которые помогут сделать гречневую диету более эффективной.

• Следует знать, что процесс жиросжигания активируется только на третий день, поэтому минимальный срок поддерживания такой диеты – неделя. Но для лучшего эффекта желательно продержаться две недели.
• Если чувство сытости пропадает слишком быстро, в перерывах между основными приемами пищи следует съесть большое яблоко или легкий салат из капусты.
• Если чувствуете легкое недомогание из-за резкого исключения большинства продуктов из рациона, следует рассосать ложечку меда, чтобы восполнить нехватку глюкозы.
• Не забывайте использовать зелень в своем рационе, так как она является источником витаминов и микроэлементов, которых в гречневой крупе недостаточно.

Ставя перед собой цель сбросить лишние килограммы при помощи гречневой диеты, вам следует знать, что выходить из нее тоже нужно правильно. Не стоит сразу же через две недели объедаться жирной пищей и сладостями. Вводить остальные продукты в рацион необходимо постепенно, но отказаться от сладкого и мучного все-таки придется, иначе утраченные килограммы вполне могут вернуться назад.

Польза гречневой крупы и лечение

Пользу гречневой крупы широко используют в рецептах народной медицины, к тому же применяют не только зерна, но и листья растения. На основе гречневой муки готовят припарки и специальные мази, которые помогают справиться с различными кожными заболеваниями и опухолями.

Если крупу разогреть на сковороде, пересыпать в мешочек из натуральной ткани, то ее можно использовать в качестве согревающего средства при лечении заболеваний горла и при поясничных болях.

Польза гречневой крупы также заключается и в том, что с ее помощью можно проводить лечение некоторых заболеваний и их симптомов. Народная медицина рекомендует применять гречку при лечении насморка, болей в горле, а также других признаков простудных и инфекционных заболеваний. Для этого необходимо взять старый чулок и насыпать в него пару жменей крупы, которую следует предварительно разогреть на сковороде. После этого мешочек с гречихой нужно приложить к переносице, если у вас насморк, или к шее, если мучает кашель.

Также при помощи гречневой крупы можно лечить труднозаживающие раны, ожоги и порезы. Для этого сырую гречку измельчают при помощи кофемолки, смешивают с водой до кремообразной консистенции и наносят на рану, перевязывая сверху бинтом. Также вы можете использовать свежий отвар чистотела, заменив им воду.

При сердечно-сосудистых заболеваниях, а также гипертонии рекомендуется применять самодельный кисель, который готовится следующим образом:

1. Возьмите три столовые ложки гречневой крупы и измельчите при помощи кофемолки.
2. Залейте смесь стаканом холодной воды.
3. В кастрюле закипятите один литр воды, а после того, как жидкость закипит, начните постепенно вливать гречневую смесь.
4. Регулярно помешивая, варите кисель на протяжении десяти минут.
5. За три минуты до конца готовки добавьте в смесь по желанию мед или молотые лесные орехи.

Принимать такое средство необходимо на протяжении десяти дней по сто граммов дважды в день. Желательно делать это утром и вечером после еды. Благодаря употреблению киселя из гречневой крупы вы сможете эффективно бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сочетая народный способ лечения с медикаментозным. Также средство подойдет для профилактики болезней сердца и сосудов.

Использование в кулинарии

Гречневая крупа — продукт весьма популярный в кулинарии. Так, она является основой для приготовления каши, которая лучше всего сочетается с рыбой и овощами. Кашу можно приготовить и сладкой: для этого в нее просто добавляют сухофрукты и немного меда. Гречку используют для фаршировки овощей и птицы.

Гречневую муку применяют для приготовления различной выпечки, к примеру, для блинов и оладий.

Как правильно варить гречневую крупу?

Варить гречневую крупу необходимо правильно, соблюдая определенные пропорции воды и крупы. Делать это можно как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как сварить гречневую кашу в домашних условиях правильно и вкусно.

Перед началом готовки гречку следует тщательно промыть и удалить неочищенные крупинки. Лучше всего это делать следующим образом: отмерьте необходимое количество крупы и насыпьте ее о глубокую емкость, затем залейте холодной водой и хорошенько помните гречиху пальцами, удаляя шелуху и пыль. После этого откиньте крупу на сито, чтобы вода стекла, и еще раз повторите процедуру. Теперь можно приступать к варке.

При готовке гречки следует знать пропорции крупы и воды, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо. Принято считать, что воду и гречку нужно брать, исходя из пропорции два к одному соответственно. При этом каша получится рассыпчатой и упругой. Если вам хочется, чтобы блюдо было более жидким и мажущим, добавьте немного больше воды.

Далее процесс приготовления гречневой крупы в кастрюле выглядит следующим образом:

1. Засыпав гречку в кастрюлю и залив ее водой, поставьте емкость на огонь и дождитесь, пока жидкость закипит.
2. Посолите кашу на этапе кипения, добавив соли по вкусу.
3. Перемешайте гречку, убавьте газ до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте блюдо кипеть.
4. Гречневая каша будет полностью готова тогда, когда вся жидкость из нее выпарится. Сразу после этого огонь необходимо выключить и добавить в блюдо небольшой кусочек сливочного масла, после чего каша станет готова к употреблению.

Подавать гречку к столу можно с овощными салатами, мясом или мясной подливкой. Также вы запросто сможете приготовить блюдо в мультиварке. Для этого необходимо засыпать промытую крупу в чашу прибора, залить необходимым количеством воды и включить мультиварку в режим «Крупа» или «Каша». Также, если ваш кухонный гаджет оснащен функцией отложенного старта, вы можете засыпать ингредиенты в мультиварку вечером, заранее выставив на таймере время начала готовки, а уже утром вас будет ждать готовое блюдо.

Вред гречневой крупы и противопоказания

Вред гречневая крупа может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Противопоказано употреблять продукт в чрезмерных количествах.

Несмотря на пользу гречневой крупы, продукт может нанести вред, если не учитывать противопоказания. К ним относятся такие заболевания, как почечная недостаточность, гипертония и сахарный диабет.

Так как в гречке содержится большое количество крахмала, употребление этого продукта повышает количество сахара в крови. Также людям, которые часто сидят на диетах, не следует увлекаться монодиетой на гречке. Это может нанести организму вред и серьезно пошатнуть ваше здоровье.

Индивидуальная непереносимость – это еще одна причина, по которой употреблять гречневую кашу не рекомендуется, так как это может вызвать аллергическую реакцию. Проконсультируйтесь со своим доктором, если у вас есть подозрение на индивидуальную непереносимость, чтобы заранее обезопасить себя от возможных негативных последствий.

Если вы будете учитывать приведенные выше противопоказания, употребление гречневой крупы обязательно принесет вам пользу. Не забывайте правильно готовить кашу, а также не храните гречку в открытом виде рядом со средствами бытовой химии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вареники с гречкой и грибами

75 мин.

Паровые тефтели с гречкой и кабачками

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Химический состав частей растений гречихи и отдельных продуктов из гречихи

Buňka, F., Hrabě, J., Kráčmar, S. 2004. Влияние стерилизации на содержание аминокислот в плавленом сыре. Международный молочный журнал, т. 14, вып. 9, стр. 829-831. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2004.02.008

Постановление Комиссии 2009 г. Методы отбора проб и анализа для официального контроля кормов (№ 152/2009). Официальный журнал Европейского Союза, L 54/12-L 54/19.ISSN 1725-2555.

Дейнека В. И., Григорьев А. М., Староверов В. М. 2004. Анализ флавоноидов методом ВЭЖХ: определение рутина в экстрактах растений. Журнал фармацевтической химии, т. 38, нет. 9, стр. 487-489. https://doi.org/10.1007/s11094-004-0004-9

Эдвардсон, С. 1996. Гречка: псевдозерновые и нутрицевтики. Дж. Яник (Ред.): Прогресс в новых культурах., Стр. 195-207. Александрия: ASHS Press. [онлайн] [цит. 2014-04-15] Доступно по адресу: https: //www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-195.html

Гокарн, В., Диге, В., Менон, С., Хайрнар, Б. 2010. Определение основных флавоноидов рутина и изокверцитрина у двух видов Morus с помощью ВЭЖХ-ДАД / УФ-МС. Международный журнал фармацевтических исследований и разработок, вып. 2, вып. 6, стр. 1-15. [онлайн] [цит. 2012-12-03] Доступно по адресу: http://www.oalib.com/paper/2734866#.U61-0_l_tuI

Hagels, H. 1999. Fagopyrum esculentum Moench. Химическое обозрение.По материалам конференции, БФУЛ, т. 73, стр. 29-38.

He, J., Klang, MJ, Whelton, MJ, Mo, JP, Chen, JY, Qian, MC, Mo, PS, He, GS, 1995. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств в Китае . Американский журнал клинического питания, вып. 61, нет. 2, стр. 366-372. PMid: 7840076

Икеда, С., Ямасита, Ю. 1994. Гречка как диетический источник цинка, меди и марганца. Фагопирум, т.14, стр. 29-34. [цит. 2012-02-05] Получено из Интернета: http://lnmcp.mf.uni-lj.si/Fago/Fagopyrum/Fagopyrum/Each/Fag(14)/Fag(14)-29.pdf

Janovská, D., Kalinová, J., Michalová, A. 2009. Metodika pěstování pohanky v ekologickém a konvenčním zemědělství. Metodika pro praxi. (Способы выращивания гречихи в органическом и традиционном земледелии, на чешском языке)

Praha 6 — Ruzyně: Výzkumný ústav rostlinné výroby, v. V. I. ISBN 978-80-7427-000-0.

Крефт, С., Кнапп, М., Крефт, И. 1999. Экстракция рутина из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) и определение с помощью капиллярного электрофореза. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 47, нет. 11, стр. 4649-4652. https://doi.org/10.1021/jf9

p

Крефт, И., Скрабаня, В. 2002. Питательные свойства крахмала в гречневой лапше. Журнал диетологии и витаминологии, вып. 48, вып. 1, стр. 47-50. https://doi.org/10.3177/jnsv.48.47

Крефт, И., Фабьян, Н., Ясумото, К. 2006. Содержание рутина в пищевых материалах и продуктах гречки (Fagopyrum esculentum Moench). Пищевая химия, т. 98, нет. 3, стр. 508-512. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.05.081

Lazárková, Z., Buňka, F., Buňková, L., Holá, F., Kráčmar, S., Hrabě, J. 2011. Влияние различных режимов тепловой стерилизации на качество консервированных сыров. Журнал инженерии пищевых процессов, вып. 34, нет. 6, стр. 1860–1878 гг. https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2009.00376.x

Розема, Й., Бьёрн, Л.О, Борнманн, Й.Ф., Габершчик, А., Хедер, Д.П., Трошт, Т., Герм, М., Клиш, М., Грониген, А., Синха, Р.П., Леберт, М. ., He, YY, Buffoni-Hall, R., deBakker, NVJ, van de Staaij, J., Meijkamp, ​​BB 2002. Роль УФ-B излучения в водных и наземных экосистемах — экспериментальный и функциональный анализ эволюции составов, поглощающих УФ-В. Журнал фотохимии и фотобиологии B, vol. 66, нет. 1, стр. 2-12. https: // doi.org / 10.1016 / S1011-1344 (01) 00269-X PMid: 11849977

Скрабаня В., Лильеберг, Э. Х. Г. М., Крефт, И., Бьорк, И. М. Э. 2001. Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 49, нет. 1, стр. 490-496. https://doi.org/10.1021/jf000779w PMid: 11170616

Скрабаня, В., Крефт, И., Голоб, Т., Модич, М., Икеда, С., Икеда, К., Крефт, С., Бонафачча, Г., Кнапп, М., Космель, К.2004. Содержание питательных веществ во фракциях помола гречихи. Зерновая химия, т. 81, нет. 2, стр. 172-176. https://doi.org/10.1094/CCHEM.2004.81.2.172

Снедекор, Г. В., Кокран, В. Г. 1967. Статистические методы, 6-е изд., С. 579. Айова: Издательство государственного университета Айовы, США.

Ватанабе, М. 1998. Катехины как антиоксиданты из семян гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 46, нет. 3,

с.839-845. https://doi.org/10.1021/jf9707546

Вейнгард, Х. Х., Арендт, Э. К. 2006. Гречка. Зерновая химия, т. 83, нет. 4, стр. 391-401. https://doi.org/10.1094/CC-83-0391

Свойства гречневой муки — ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _gat_gtag_ *	Связанная со статистической функцией сайтаИдентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Влияние предварительной обработки паровым взрывом на состав и биологическую активность фенолов из винных отрубей гречихи

Паровой взрыв (SE) — это эффективная технология разрушения материалов для улучшения их качества. В этом исследовании SE применялся для высвобождения фенолов и улучшения шероховатости винных отрубей гречихи. Результаты показали, что СЭ способствует растворению фенольных соединений, в частности, содержание связанной фракции увеличивается почти в два раза (0.36 против 0,99 мг ГАЭ на 1 г DW). Анализ фенольного состава показал, что SE улучшил высвобождение связанной пирогалловой кислоты, протокатеховой кислоты и кофейной кислоты. Тесты на биологическую активность показали, что SE эффективно увеличивает способность поглощения кислородных радикалов (ORAC) in vitro экстракта связанных фенольных соединений на 270%. Он также улучшил клеточную антиоксидантную активность (CAA) in vitro экстракта свободных фенольных соединений на 215%. Кроме того, SE показал потенциал в улучшении антипролиферативной активности общего фенольного экстракта против клеток Caco-2, а также связанного фенольного экстракта против клеток HepG2 in vitro .

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуй еще раз?

Влияние экстрактов листьев и цветов гречихи на антиоксидантный статус в органах мышей

Это исследование было предпринято для изучения влияния экстрактов листьев и цветов гречихи на антиоксидантный статус ткани мозга и печени.Введение экстрактов гречихи (обе концентрации составляли 10%) мышам (в дозе 10 мл / кг массы тела) в течение 21 дня значительно снизило активность супероксиддисмутазы (СОД) и уменьшило количество глутатиона (GSH) и малонового диальдегида (MDA). ) в мозге мыши, тогда как активность каталазы (CAT) значительно увеличилась. В печени мышей количество GSH и активность СОД увеличивались, тогда как активность CAT после введения экстрактов листьев и цветов гречихи была ниже у экспериментальных мышей, чем в контрольной группе.Однако введение 10% этанола (в течение 21 дня) контрольным животным также оказало значительное влияние на антиоксидантную систему в клетках мозга и печени. Экспериментальные животные продемонстрировали довольно выраженные изменения активности антиоксидантных ферментов СОД и КАТ в клетках печени и мозга, а также изменения уровней GSH и MDA по сравнению с контрольной группой.

1. Введение

Гречка ( Fagopyrum esculentum Moench) — травянистое растение, принадлежащее к семейству полигональных. Это растение известно как диетический источник белка с благоприятным аминокислотным составом, клетчаткой, витаминами (B ₁ и B ₂ ), крахмалом, необходимыми минералами и микроэлементами [1–3]. Зерна и лузга гречихи содержат биологически активные компоненты, такие как флавоноиды и флавоны, дубильные вещества, фитостерины и фагопирины. Флавоноиды действуют как антиоксиданты, ингибируя перекисное окисление липидов и ослабляя повреждение, вызванное активными формами кислорода [4, 5]. Ряд исследований показал, что гречка обладает сильной антиоксидантной активностью, в основном за счет высокого содержания рутина [6, 7].Флавоноиды в гречке снижают уровень холестерина в крови, помогая предотвратить высокое кровяное давление. Рутин, состоящий из флавонолкверцетина и дисахарида рутинозы, обладает противовоспалительным и гипотензивным действием. Кроме того, рутин / кверцетин ингибирует окисление липопротеинов, что позволяет предположить, что рутин снижает риск артериосклероза [8]. Следует отметить, что содержание рутина в цветочной части выше, чем в других частях гречихи — листе, семенах или корнях. Около 10% рутина (на сухой вес) содержится в цветках и листьях гречихи [5].

Примечательно, что на практике в качестве лекарственных препаратов используются в основном этанольные экстракты листьев и цветов гречихи. Однако сам этанол влияет на клетки организма, и этот эффект в большинстве случаев определяется как вредный. Как известно, этанол — неэлектролит, который сравнительно быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта, диффундирует в кровоток и равномерно распределяется по организму. В организме этанол метаболизируется в окислительных процессах, катализируемых ферментами.Первоначально образуя ацетальдегид, он затем окисляется до ацетата, который затем превращается в диоксид углерода через цикл лимонной кислоты. Важно, что этанол и его метаболиты могут также вызывать аутоокисление клеток органов тела (например, клеток печени, мозга и почек), действуя как прооксидант или снижая уровни антиоксидантов, что приводит к выраженной гепатотоксичности или повреждению другие органы. Перекисное окисление липидов и связанное с ним повреждение мембран являются ключевыми признаками повреждения клеток, вызванного алкоголем.Защитное действие антиоксидантов обусловлено ингибированием цепной реакции, вызванной свободными радикалами, и, как следствие, предотвращением окислительного разрушения структурных липидов в мембранных органеллах. Способность клеток органа противостоять окислительному стрессу, вызывающему окислительное повреждение, во многом зависит от эффективности общей системы антиоксидантной защиты [9]. Эта сеть антиоксидантной защиты состоит из эндогенных и экзогенных элементов. Эндогенные элементы включают ферментные антиоксиданты, такие как SOD, CAT и GPx (глутатионпероксидаза).В эту группу также входят неферментативные антиоксиданты: GSH и витамины C и E, а также небольшие молекулы. Экзогенные антиоксиданты включают питательные микроэлементы и другие антиоксиданты, вводимые экзогенно. Антиоксидант определяется как любое вещество, которое задерживает, предотвращает или устраняет окислительное повреждение клеток. Как указывалось ранее, гречка богата такими веществами, как и ее этанольный экстракт, используемый в медицине. Однако до сих пор не совсем ясно, какое влияние оказывают вещества, содержащиеся в цветках и листьях гречихи, на функционирование антиоксидантной системы клетки и как на эту систему влияет этанол, составляющий основу экстрактов.Обзор литературы показал, что механизмы его действия изучены недостаточно.

Настоящее исследование было запланировано для оценки воздействия экстрактов цветов и листьев гречихи, а также этанола, используемого при производстве экстрактов, на антиоксидантную систему в клетках печени и мозга.

2. Материалы и методы

2.1. Объект исследования

Опыты проведены на беспородных белых лабораторных мышах в возрасте 4–6 недель массой 20–25 г. Все эксперименты проводились в соответствии с Законом Литовской Республики о благосостоянии и защите животных (лицензия Государственной продовольственной и ветеринарной службы на работу с лабораторными животными № G2-19).Активность ферментов, а также концентрации MDA и GSH в органах мышей определяли после 21-дневного внутрижелудочного введения экстрактов гречихи. Каждая из двух экспериментальных групп состояла из 10 мышей. Исследуемые вещества вводили непосредственно в желудок мышей через зонд для внутрижелудочного питания. Концентрация экстрактов листьев и цветов гречихи — 10%; объем вводимых экстрактов был скорректирован с учетом веса мышей из расчета 10 мл / кг веса тела.Контрольные животные (10 мышей) получали такой же объем физиологического раствора (контрольная группа 1) с использованием того же метода введения. Использованные нами экстракты гречихи были на спиртовой основе, поэтому дополнительная контрольная группа (2-я контрольная группа) получала такой же объем 10% -ного этанола (10 мышей). По истечении времени воздействия животных умерщвляли в соответствии с правилами, определенными Европейской конвенцией о защите позвоночных животных, используемых для экспериментальных и других целей. После этого мозг и печень удаляли, помещали в чашки Петри и сразу охлаждали на ледяной бане.

2.2. Приготовление образцов растений

Гречка Fagopyrum esculentum Moench («VB Noja», происхождение из Литвы) экстракты листьев и цветов, используемые в наших экспериментах, были получены из отдела аналитической и токсикологической химии Литовского университета наук о здоровье. Образцы сушеной гречки надземных частей измельчали ​​на лабораторной мельнице GM 300 (Retsch, Германия). Затем 1 г полученного порошка экстрагировали в оптимизированных условиях экстракции 10 мл 96% этанола в ультразвуковой ванне в течение 15 минут при 45 ° C.Затем экстракт центрифугировали 10 мин при 6000 об / мин, после чего собирали супернатант. Образцы фильтровали через мембранные фильтры (размер пор 0,22 мкм мкм).

На основании данных наших поставщиков экстрактов листьев и цветов гречихи [10] и литературы [6, 11–14] в экстрактах листьев и цветов гречихи были идентифицированы биологически активные соединения. Перечень соединений и их концентрации приведены в таблице 1.

902 Кислоты Хлорогеновая 9002 9002 9002 900 + 9002 900 + 9002 900 + 9002 900 Лист гречихи Цветок гречихи 0.01–0,03% 0,25% Неохлорогенный 0,3% 0,025% P-Coumaric н / д + Галльский н / д н / д Р-гидроксибензойный н / д н / д Фагопирин 0,05% 0,0107 1.0% 5,9% Флавоноиды Рутин 0,27–10,5% 7,1–12,0% Кверцетин 0,002 Кверцетин 0,0021099 02 9009 0,02 0,03% 0,35% Гиперозид 0,005–0,015% 0,04% н / д: нет данных. 2.3. Измерение количества GSH в органах мыши. Содержание GSH оценивали с использованием метода, описанного Bernotiene et al. [15]. Удаленный мозг / печень мыши взвешивали и гомогенизировали в 6 объемах (по сравнению с массой ткани) 5% раствора трихлоруксусной кислоты. Гомогенат центрифугировали при 10000 × g в течение 7 мин для получения супернатанта, содержащего GSH. GSH измеряли реакцией с DTNB (также называемым реагентом Эллмана или 5,5-дитиобис (2-нитробензойная кислота)) с образованием соединения, которое поглощает свет с длиной волны 412 нм.Каждая кювета для образцов содержала 2 мл 0,6 мМ DTNB в 0,2 М фосфате натрия, pH 8,0; 0,2 мл фракции супернатанта; и 0,8 мл 0,2 М фосфатного буфера до конечного объема 3 мл. Содержание GSH выражали как мк моль / г сырой массы ткани. 2.4. Измерение количества MDA в органах мыши Конечный продукт перекисного окисления липидов, MDA, образует комплекс с TBA (тиобарбитуровой кислотой), и его содержание можно определить спектрофотометрически; результаты выражаются в нмоль / г сырого веса ткани [15].Мозг / печень удаляли и гомогенизировали с 9 объемами (по сравнению с массой ткани) холодного 1,15% KCl для получения 10% гомогената. Затем к 0,5 мл этого гомогената добавляли 3 мл 1% H 3 PO 4 и 1 мл 0,6% водного раствора TBA. Смесь нагревали 45 мин на кипящей водяной бане. После охлаждения добавляли 4 мл н-бутанола и полученную смесь интенсивно перемешивали. Фазу бутанола отделяли центрифугированием и определяли оптическую плотность супернатанта при длинах волн 535 и 520 нм. 2,5. Анализ активности CAT Активность CAT в гомогенатах мозга и печени определяли в соответствии с методом, описанным Sadauskiene et al. [16]. Метод основан на разложении перекиси водорода (H 2 O 2 ) с помощью CAT. Реакционная смесь состояла из 50 мМ трис-HCl-буфера с pH 7,4 с 18 мМ H 2 O 2 (смесь буфер-субстрат) и 100 мкл л гомогената органа. Реакционную смесь инкубировали при 37 ° C в течение 180 с.Ферментативную реакцию останавливали 2,0 мл 4,5% молибдата аммония и измеряли оптическую плотность желтого комплекса молибдата и пероксида водорода при длине волны 410 нм относительно холостого опыта (смесь буфер-субстрат инкубировали в течение 180 с с последующим добавлением молибдата аммония и 100% раствора молибдата аммония. мкл ( л гомогената). Результаты выражали в ед. / Мг белка. Одна единица каталазы (U) в этих условиях разлагает 1 мкл моль перекиси водорода за 1 мин. 2.6. Анализ активности SOD Активность супероксиддисмутазы в гомогенате головного мозга оценивали в соответствии с методом, описанным Rachmanova et al. [17]. Спектрофотометрическая оценка активности СОД основана на ингибировании скорости восстановления нитросинего тетразолия (хлорид 4-нитросинего тетразолия, NBT) в неферментативной системе феназинметосульфат-никотинамидадениндинуклеотид. Сначала была приготовлена ​​реакционная смесь, состоящая из 0,1 М фосфатного буфера (pH 7,8), 0.41 мМ NBT, 0,33 мМ EDTA (этилендиаминтетрауксусная кислота), 0,01 мМ PMS (феназинметосульфат) и 0,8 мМ NADH. Для инициирования реакции к этой смеси добавляли выбранное количество гомогената головного мозга. Спектрофотометр использовали для измерения оптической плотности при 540 нм (начальная экстинкция). Через 5 минут снова измеряли оптическую плотность — EC B (угасание через 5 минут). Активность SOD выражали как единица / мг белка, где U — относительная единица активности, определяемая как количество SOD, необходимое для ингибирования снижения NBT на 50%, и выражалась как единица активности в образце белка 1 мг. 2.7. Анализ концентрации белка Концентрацию белка в гомогенатных образцах мозга и печени измеряли с использованием метода Варбурга-Кристиана. 2,8. Статистический анализ Данные были выражены как среднее ± SEM (стандартная ошибка среднего). Статистическая значимость оценивалась с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) и непарного критерия Стьюдента. Значение считалось статистически значимым (SPSS версии 19.0, SPSS). 3.Результаты Данные об активности CAT и SOD в тканях контрольных и экспериментальных животных представлены на рисунках 1–4. Активность CAT в мозге мышей при добавлении этанола (контроль 2) была значительно выше, чем у контрольных мышей (контроль 1). У животных, получавших экстракты листьев и цветов гречихи, активность CAT в головном мозге также была выше, чем в контрольной группе 1 (рис. 1). Между тем, активность CAT в печени мышей, получавших этанол (контроль 2) и экстракт цветков гречихи, была значительно ниже, чем у контрольных животных 1 (рис. 2).Только экстракт листьев гречихи не вызывал изменений активности CAT в печени по сравнению с контрольной группой 1. Активность СОД в мозге мышей, получавших этанол (контроль 2) и экстракты листьев и цветов гречихи, была значительно ниже, чем в контрольной группе 1 (рисунок 3). Между тем, эта активность в печени мышей, получавших исследуемые экстракты, значительно увеличилась (рис. 4). Однако в этом случае активность СОД в контрольной группе 2 была такой же, как и в контрольной группе 1. В дальнейших экспериментах мы оценили влияние экстрактов листьев и цветов гречихи на снижение концентрации GSH и MDA в головном мозге и печени экспериментальных мышей. Концентрации GSH и MDA в тканях контрольных и экспериментальных животных приведены в таблице 2. GSH ( мк моль / г ткани) MDA (нмоль / г ткани) Группы Мозг Печень Мозг Печень Контроль 1 2.4 ± 0,06 4,5 ± 0,35 106 ± 2,35 71 ± 2,98 Контроль 2 1,18 ± 0,02 5,6 ± 0,17 51 ± 2,22 87 ± 4,06 Гречиха 1,4 ± 0,02 7,7 ± 0,27 73 ± 4,67 79 ± 4,84 Цветок гречихи 1,6 ± 0,03 6,2 ± 0,44 53 ± 0,86 72 ± 7,44 Значения представляют собой среднее значение ± SEM (стандартная ошибка среднего) для 8-10 мышей из каждой группы., по сравнению с контрольной 1 группой. Полученные результаты показали, что концентрация GSH была значительно ниже в мозге мышей, получавших экстракты гречихи. Концентрация GSH в головном мозге также была ниже у мышей, которым вводили только раствор этанола (контроль 2). Однако концентрация GSH в печени экспериментальных мышей была выше, чем у контрольных мышей 1. Уровень МДА в головном мозге опытных животных был ниже, чем у контрольной 1 группы.Однако уровень MDA в печени не изменился у мышей, получавших экстракты листьев и цветов гречихи, по сравнению с контролем (контроль 1). Между тем, в печени мышей, получавших только этанол (контроль 2), уровень МДА был значительно выше, чем в контрольной группе 1. 4. Обсуждение Род Fagopyrum насчитывает около 15 видов, распространенных в разных частях света [18]. Однако в мире в качестве пищевых и лекарственных растений используются только два вида гречихи: гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum) и татарская гречка ( Fagopyrum tataricum) [19].Следует отметить, что гречиха выращивается практически на всех континентах и ​​общий состав сырого протеина, клетчатки, жира и сырой золы в обоих типах гречихи практически одинаков [2]. Предыдущие исследования показали, что экстракты гречихи обладают фармацевтическим действием, включая антиоксидантное, антигипертензивное, гиполипидемическое и гипогликемическое [20, 21]. В частности, экстракты гречихи демонстрируют очень высокую антиоксидантную активность и считаются сильными антиоксидантами, которые нейтрализуют широкий спектр активных форм кислорода и ингибируют перекисное окисление липидов [19, 22, 23].Считается, что антиоксидантная активность экстрактов гречихи связана с флавоноидами и, как полагают, играет важную роль в облегчении или предотвращении многих расстройств или заболеваний. Однако в настоящее время мало что известно о противовоспалительном и противозаболевательном действии экстрактов гречихи. Более того, очень мало информации о влиянии экстрактов гречки на различные органы тела при длительном употреблении продуктов при отсутствии какой-либо патологии.Учитывая, что экстракты гречихи также содержат определенное количество алкоголя, очень интересно узнать об их влиянии на антиоксидантную систему. Таким образом, настоящее исследование было разработано для оценки влияния экстрактов гречихи и этанола из экстрактов на антиоксидантную систему в нормальных клетках мозга и печени экспериментальных мышей. 4.1. Влияние экстрактов цветов и листьев гречихи на активность SOD и CAT в мозге и печени мыши SOD и CAT называют «первой линией защиты» в антиоксидантной системе.Это ферменты, которые присутствуют почти во всех живых организмах, контактирующих с кислородом. SOD — это фермент, который попеременно катализирует дисмутацию супероксидного радикала (O — 2 ) в молекулярный кислород или пероксид водорода (H 2 O 2 ), в то время как CAT катализирует разложение пероксида водорода на воду и кислород [24]. Оба эти фермента очень важны для защиты клеток организма от окислительного повреждения, вызванного активными формами кислорода [25].С другой стороны, оба эти фермента клеточной антиоксидантной системы являются одними из наиболее важных биомаркеров окислительного стресса. По этой причине, чтобы определить состояние антиоксидантной системы в клетках мозга и печени после обработки мышей экстрактами цветов и листьев гречихи, мы решили оценить активность SOD и CAT в гомогенатах мозга и печени мышей. Полученные результаты показали заметные изменения активности СОД и КАТ как в мозге, так и в печени мышей, получавших в течение 21 суток исследуемые препараты (экстракты цветков гречихи (BF) и листьев (BL)) и раствора этанола (контроль 2). по сравнению с контрольными 1 мышами.Результаты также показали, что по своей тенденции эти изменения различались как между анализируемыми ферментами, так и между органами. Во-первых, активность СОД (U) в мозге мышей, подвергшихся воздействию препаратов, была значительно ниже, чем у контрольных мышей 1 (2,59 ± 0,09 Ед / мг белка): BL — 1,86 ± 0,15 Ед / мг белка (- 27%) и BF — 1,89 ± 0,23 Ед / мг белка (-28%). Интересно отметить, что активность СОД у мышей, получавших только раствор этанола, также была статистически достоверно ниже, чем у контрольных мышей 1 (2.18 ± 0,11 Ед / мг белка (-17%)). При сравнении изменений активности СОД в головном мозге только между мышами, пораженными БЛ и БФ и раствором этанола (контроль 2), различий практически не было. Таким образом, этанол (основа экстрактов) оказывал существенное влияние на активность СОД в клетках мозга. Анализ активности СОД в печени показал, что активность этого фермента в клетках печени мышей, получавших BL и BF, статистически достоверно увеличивалась по сравнению с таковой у мышей контроля 1 (0.43 ± 0,02 Ед / мг белка). Активность СОД в печени мышей, получавших БЛ, достигала 0,62 ± 0,03 Ед / мг белка (+ 44% по сравнению с нормой), а в печени мышей, получавших БФ, — 0,65 ± 0,03 Ед / мг белка. (+ 51%). При этом влияния раствора этанола на активность СОД не наблюдалось (контроль 2—0,44 ± 0,02 Ед / мг белка). Таким образом, результаты нашего исследования показали, что 21 день приема исследуемых препаратов совершенно по-разному влиял на активность СОД в разных органах (в данном случае в мозге и печени) экспериментальных мышей. Мы также оценили изменения активности другого фермента антиоксидантной системы, CAT, в тех же экспериментальных условиях. Результаты оценки показали, что во всех случаях активность CAT в головном мозге мышей значительно увеличивалась по сравнению с контрольными мышами 1 (22,88 ± 1,98 Ед / мг белка). Так, активность CAT в мозге мышей, которым вводили BL, увеличивалась до 201% (68,97 ± 12,32 Ед / мг белка), а у мышей, получавших BF, до 126% (51,77 ± 7,90 Ед / мг белка). Очень похожее увеличение активности CAT (186%, 65.51 ± 10,58 Ед / мг белка) также наблюдали в головном мозге мышей, получавших только раствор этанола. Между тем совершенно разные изменения активности CAT наблюдались в печени экспериментальных мышей. Здесь в отдельных случаях активность КАТ имела тенденцию к снижению (статистически достоверно). Так, активность CAT в печени мышей, которым вводили BF, составила 669,50 ± 36,95 Ед / мг белка, то есть ниже (-21%) нормы (851,08 ± 5,74), тогда как у мышей, получавших раствор этанола, снижение активность фермента составила 28% (613.59 ± 41,33 Ед / мг белка). В нашем исследовании только BL не влияла на активность CAT, которая составила 811,77 ± 17,95 Ед / мг белка. Отметим тот факт, что изменение активности КАТ под действием экстракта листьев гречихи и раствора этанола кардинально различается в разных органах (в данном случае в головном мозге и печени). Кроме того, особое значение имеет тот факт, что в клетках одних и тех же органов ферменты практически одной линии, СОД и КАТ, демонстрировали совершенно разные тенденции изменения активности.Например, в то время как активность СОД в головном мозге мышей явно снижалась под влиянием экспериментальных препаратов (включая раствор этанола у контрольных 2 мышей), активность CAT увеличивалась. Такая же картина наблюдалась в печени экспериментальных мышей, только в этом случае ситуация была противоположной: при увеличении активности СОД активность КАТ снижалась. В случае печени следует отметить два исключения: введение раствора этанола не повлияло на активность СОД, в то время как на активность CAT практически не повлияло введение экстракта цветков гречихи. 4.2. Влияние экстрактов цветов и листьев гречихи на количество GSH и MDA в мозге и печени мышей Другими важными биомаркерами, которые определяют окислительно-восстановительное (окислительно-восстановительное) состояние клетки, являются изменения уровней GSH и MDA. GSH является основным небелковым тиолом в живых организмах, который играет центральную роль в координации процессов антиоксидантной защиты в организме. Он участвует в поддержании нормальной структуры и функции клеток, вероятно, через свои окислительно-восстановительные реакции и реакции детоксикации [26].В нашем исследовании мы оценили изменения количества GSH в клетках мозга и печени мышей после 21 дня введения BL и BF. Результаты показали, что после 21 дня введения препаратов (БЛ, БФ и раствор этанола (контроль 2)) у экспериментальных животных наблюдались заметные изменения количества GSH (по сравнению с контрольными животными 1) в головном мозге. как в печени. Однако в то время как уровни GSH в головном мозге имели тенденцию к снижению после введения исследуемых препаратов, в печени они были значительно повышены.Таким образом, уровни GSH в головном мозге снизились на 42% (после введения BL) и 34% (после введения BF) по сравнению с контрольными 1 мышами. Однако практически такое же снижение уровней GSH, 51% по сравнению с контрольными мышами 1, наблюдалось после введения одного раствора этанола (контроль 2). Как упоминалось ранее, в печени мышей наблюдались совершенно противоположные изменения количества GSH: уровни GSH в печени мышей, получавших раствор BL, BF или этанола, увеличились на 71%, 37% и 24% соответственно по сравнению с контроль 1 мышь. Наряду с оценкой уровней GSH, мы оценивали изменения уровня MDA в головном мозге и печени экспериментальных мышей. МДА известен как конечный продукт перекисного окисления липидов и считается важным маркером окислительного процесса в клетках организма. Наши результаты показали, что в мозге мышей, получавших BL и BF в течение 21 дня, уровни MDA статистически достоверно снижались по сравнению с мышами контрольной группы 1. В мозге мышей, которым вводили BL, уровни MDA упали на 32%, тогда как в мозге мышей, которым вводили BF, они снизились на 50%.Примечательно, что уровни МДА также явно снизились (-52%) в мозге мышей контрольной группы 2, то есть тех, которые получали только раствор этанола. Между тем, уровни MDA в печени мышей, получавших BL и BF, практически не изменились по сравнению с контрольными мышами 1. Однако уровни МДА в печени контрольных 2 мышей (те, которые получали только спиртовой раствор) статистически достоверно увеличились на 22% через 21 день после начала эксперимента. Таким образом, в целом результаты нашего эксперимента показали, что препараты BL и BF влияют на окислительно-восстановительное состояние клеток органов (мозга и печени) мыши.Через 21 день эксперимента мы наблюдали четкую тенденцию, указывающую на то, что исследуемые препараты подавляли активность фермента СОД и снижали количество GSH и MDA в клетках мозга мышей. Об этом действии препаратов гречихи упоминалось и в литературе [27]. Однако результаты нашего исследования показали, что введение мышам раствора этанола (основы экстрактов) имело практически такой же эффект. В то время как данные об угнетении активности СОД и снижении уровня GSH под действием алкоголя можно найти в литературе [28, 29], наблюдаемое в ходе нашего эксперимента снижение уровня МДА, по-видимому, противоречит литературным данным.Кроме того, изменения в активности CAT в мозге мышей также противоречат общей тенденции. Активность этого фермента значительно увеличилась во всех опытных группах. В печени экспериментальных животных наблюдались противоположные изменения. Здесь активность СОД и уровни GSH увеличились, тогда как уровни MDA практически не изменились (за исключением контрольной группы 2, где они увеличились на 22% по сравнению с контрольной группой 1). В печени, как и в головном мозге, фермент CAT демонстрировал противоположные тенденции — его активность снижалась (за исключением группы животных, получавших BL): в группе BF — на 21%, а в группе контроля 2 — на 28%. Однако следует учитывать результаты, полученные с использованием только раствора этанола (контрольная группа 2). Практически во всех случаях этот раствор влиял на активность исследуемых ферментов (СОД и КАТ), а также на концентрацию GSH и МДА как в клетках мозга, так и в клетках печени экспериментальных мышей; в большинстве случаев действие этого реагента было сопоставимо с действием БЛ и БФ. Это указывает на то, что механизм действия экстрактов растений на окислительную систему клеток органа может заключаться не только в биологически активных веществах в экстрактах (в данном случае BL и BF), но и в основе экстракта — этаноле.Таким образом, дальнейшие исследования в этой области должны учитывать влияние отдельных компонентов экстракта, особенно этанола, на жизненно важные процессы в клетках органов. 5. Выводы Наше исследование показало, что повторное введение экстрактов цветов и листьев гречихи влияло на ферментативную активность супероксиддисмутазы и каталазы в мозге и печени мышей. Обнаружено стимулирующее влияние этанола на активность обоих ферментов в органах подопытных мышей. Доступность данных Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу. Конфликт интересов Авторы этого исследования заявляют, что у них нет конфликта интересов. Благодарности Авторы статьи благодарят заведующего кафедрой аналитической и токсикологической химии Литовского университета медицинских наук профессора Людаса Иванаускаса за предоставленные экстракты цветов и листьев гречихи, использованные в данном исследовании. Зерно гречихи (Fagopyrum esculentum) и побочные продукты Гречка ( Fagopyrum esculentum Moench) — прямостоячая однолетняя трава, выращиваемая во всем мире для получения съедобных семян, которые используются как зерновые культуры, такие как пшеница или кукуруза. По этой причине зерно гречихи классифицируется как зерно злаков, хотя оно принадлежит к семейству Polygonaceae, а не к семейству Poaceae (травы), как обычные злаки. По своему составу, близкому к зерновым, зерно гречихи может использоваться в качестве корма для всех классов сельскохозяйственных животных (Jansen, 2006). Завод по производству гречихи дает несколько продуктов и побочных продуктов (Steadman et al., 2001a): Зерно гречихи: семя (на самом деле семянка) может быть использовано целиком, лущено (крупа) или дополнительно измельчено для производства муки. Шелуха гречихи: околоплодник семян, полученный в процессе шелушения. Гречневые отруби: продукт измельчения зерна. Его состав зависит от того, было ли зерно очищено от шелухи перед помолом.Отруби из цельного зерна включают фрагменты шелухи и могут содержать большое количество клетчатки. Отруби из очищенных зерен могут быть чрезвычайно богаты белком. Корм ​​для гречихи (см. Паспорт корма на гречиху (Fagopyrum esculentum)) Гречиха татарская ( Fagopyrum tartaricum (L.) Gaertn.) — родственный вид из Восточной Азии, который также является одомашненным. Его семена более горькие, чем у обычной гречки, что может объяснить ее меньшую популярность в качестве пищи (Fabjan et al., 2003). Морфология Гречиха — прямостоячая однолетняя трава, вырастающая до 1,2 м в высоту и имеющая неопределенный характер роста. Корневая система состоит из неглубокого стержневого корня и раскидистых вторичных корней, которые могут уходить на глубину до 1 м (Kammermeyer, 2016). Стебли полые, треугольные. Листья очередные, простые, цельнокрайние, с прилистниками. Нижние листья черешковые, верхние почти сидячие. Листовая пластинка от треугольной до сердцевидной, 2-10 см в длину и 2-10 см в ширину.Соцветие представляет собой пазушную или верхушечную гроздь цветков, соединенных ложными кистями. Цветки правильные, мелкие, от розово-красного до белого цвета. Плод — типичный треугольный крылатый орешек, размером 5-7,5 мм х 3 мм, серо-коричневого, темно-коричневого или черного цвета. Семена бледно-зеленые, переходящие в красновато-коричневые, почти такого же размера, как и плод (Jansen, 2006). использует Гречка в основном выращивается для употребления в пищу. Зерно обычно используется в пищу людям, а также в качестве корма для животных или птицы (Campbell, 1997).Зерно едят целиком или очищают от шелухи, варят в кашу, перемалывают в муку или крупу в зависимости от предполагаемого использования. Мука используется для приготовления блинов, печенья, лапши («крозе» во французских Альпах), злаков и т. Д. Гречка снова вызывает интерес, потому что ее белок не содержит глютен и поэтому пользуется спросом у потребителей с непереносимостью глютена. Сообщается, что он обладает профилактическими свойствами, такими как антигельминтный эффект при скармливании домашнему скоту (Goncalves et al., 2016; Christa et al., 2008). Гречневые отруби и мясные продукты могут использоваться в качестве корма для скота. Гречневая шелуха имеет множество применений. Фермеры используют их в качестве топлива или для кормления жвачных животных, когда запасы гречневой соломы исчерпаны. Они являются популярным наполнителем для подушек, пакетов для фасоли и упаковочных контейнеров в консервной промышленности. Другие виды использования включают производство калия и в качестве источника натуральных красителей в пищевой промышленности (Ратан и др., 2011; Земнухова и др., 2004; Тараненко и др., 2016). Улучшение качества тортов из гречневой муки и его сравнение с тортами местного производства Введение Гречка ( Fagopyrum esculentum Moench) традиционно используется в Азии и Европе.Он может составлять основную часть нашего ежедневного рациона из-за своего потенциального пищевого ингредиента, особенно для пищевой и клинической промышленности 1 . Гречневая мука богата некоторыми питательными веществами (на 100 г), такими как белок (12,0 г), неволокнистые углеводы (69,6 г), пищевые волокна (4,3 г), витамины и минералы, по сравнению с другими злаками, такими как рис и пшеница. Он также содержит относительно меньшее количество липидов (3,1 г). 2 Белок гречневой муки состоит из альбумина (18,2%), глобулина (43.3%), проламин (0,8%), глютелин (22,7%) и очень мало или совсем не глютен. 3 Таким образом, гречка может благотворно влиять на различные нарушения обмена веществ, такие как диабет, глютеновая болезнь и т. Д., Которые тесно связаны с безглютеновой диетой. 4 Традиционно, использование гречихи путем добавления к пшеничной муке увеличивалось благодаря ее питательным и физиологическим качествам. Но употребление недостаточно приготовленных продуктов из гречки может привести к диарее. 5 В настоящее время растет потребительский спрос на готовые к употреблению закуски, печенье и разработку других мучных хлебобулочных изделий из композитных материалов.Предыдущее исследование было сосредоточено на включении гречки в печенье, 6 хлеба, 7 лапши, 8 спагетти, 9 и разработке многофункциональных продуктов для улучшения качества пищевых продуктов. Таким образом, цели этого исследования состояли в том, чтобы приготовить торт с включением разного процентного содержания гречневой муки в пшеничную муку и оценить их физико-химические, микробные и сенсорные свойства с лепешками, доступными на местном рынке в Бангладеш. Методы и материалы Сбор проб Пирожные и сырье, такое как гречневая мука, пшеничная мука, сахар, соль, сухие дрожжи, яйца и т. Д., Были собраны из бакалейных магазинов Бангладеш. Чистые культуры тестируемых организмов и питательные среды были получены от Совета научных и промышленных исследований Бангладеш (BCSIR), Бангладеш. Все химические вещества и реагенты были аналитической чистоты (Sigma Aldrich). Разработка продукта Экспериментальные лепешки были приготовлены путем незначительной модификации метода AACC No.10-91. 10 Контрольные и опытные лепешки готовили путем добавления пшеничной муки, а также гречишной муки (BWF) в различных концентрациях, а именно. 0% (B 0 ), 10% (B 10 ), 20% (B 20 ), 30% (B 30 ) и 40% (B 40 ). Сахар, жир и другие ингредиенты были постоянными для всех тортов на 100 г муки. Шортенинг, сахар и другие сухие ингредиенты осторожно смешивали с водой через чашу миксера, затем тесто выливали в круглую форму для выпечки (2 см в высоту x 2 см в диаметре) и выпекали при 170-180 ° C в течение 20 лет. 30 минут.Все эксперименты проводили в трех экземплярах, и лепешки оставляли охлаждаться при комнатной температуре (от 20 ° C до 25 ° C) в течение 8-10 мин. Приблизительный анализ макропитательных веществ в гречневых и местных пирогах Содержание макроэлементов (т.е. влаги, углеводов, белков, жиров, клетчатки, золы) экспериментальных и фирменных кексов было проанализировано в соответствии с методом AOAC (2005). 11 Общая энергетическая ценность была оценена как сумма соответствующих энергетических ценностей углеводов, белков и жиров. 12 Анализ минералов гречневого жмыха Содержание натрия, калия и кальция определяли с помощью пламенного фотометра. 13,14 Стандартные растворы были приготовлены разбавлением соответствующих количеств каждого минерала (0,5 ppm, 1 ppm, 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm и 10 ppm) из исходных растворов (1000 ppm). В этом методе около 2 г образца помещали в тигель для сушки с последующим обжигом в муфельной печи при 550-600 ° C с получением сероватой золы.После охлаждения золу растворяли в конц. HCL (3 мл) и упаривали досуха при низкой температуре на водяной бане. Оставшееся содержимое тигля несколько раз промывали деионизированной водой для испарения, пока жидкость не стала бесцветной. Затем раствор фильтровали через беззольную фильтровальную бумагу и доводили до 100 мл деионизированной водой. Аликвоты этого раствора использовали в качестве рабочего раствора для определения натрия, калия и кальция. (Fe) определяли методом AOAC 15 с использованием пламенного атомно-абсорбционного спектрометра. Сенсорный анализ Стандартный метод сенсорного анализа — это система показателей по девятибалльной гедонистической шкале (9 = очень нравится, 8 = очень нравится, 7 = умеренно, 6 = слегка нравится, 5 = ни нравится, ни не нравится, 4 = немного не нравится, 3 = не нравится умеренно, 2 = очень не нравится, 1 = крайне не нравится). 16 Группа экспертов, состоящая из 10 обученных членов (в возрасте от 33 до 45 лет из Совета научных и промышленных исследований Бангладеш (BCSIR), Бангладеш), участвовала в оценке сенсорных характеристик тортов, таких как внешний вид, цвет, текстура и т.д. аромат, вкус, ощущение во рту и общая приемлемость. Анализ качества микробов Анализ микробиологического качества этого готового пирога был проведен в соответствии с процедурой, приведенной в Руководстве по бактериологическому анализу. 17,18 Образец (25 г) взвешивали в асептических условиях и должным образом обогащали 250 мл стерильной буферной воды с пептоном (Hi-Media, Индия). Для определения общего количества жизнеспособных клеток (TVC) аликвоту (1 мл) образца разводили в 9 мл забуференной пептонной воды, помещали таким образом на агар для подсчета планшетов (Hi-Media, Индия) и инкубировали при 37 ° C в течение 24 часов.После инкубационного периода количество колоний регистрировали и регистрировали как log КОЕ / г. Для колиформных бактерий и E. coli тест на наиболее вероятное число (MPN) проводили с лаурилсульфаттриптозным бульоном (Hi-Media, Индия), бульоном ЕС и бульоном с лактозной желчью бриллиантового зеленого (Hi-Media, Индия) на винте. крышка трубки. Наиболее вероятное количество колиформ на миллилитр или грамм образца рассчитывали по количеству пробирок, показывающих газообразование. Таблица для определения наиболее вероятных чисел использовалась согласно Feng et al., (2013). 19 Подсчет дрожжей и плесени определяли с помощью метода посева с агаровой средой с дихлораном и бенгальским хлорамфениколом (DRBC) и дихлораном 18% глицерином (DG18). Чашки инкубировали при 37 ° C в течение 5-7 дней. Подсчитывали количество КОЕ и регистрировали как log КОЕ / г. Распространенность Bacillus sp. в образце торта были определены согласно Maroua et al., (2018). 20 Определение Salmonella sp. проводился согласно Saila et al ., (2017). 21 Все анализы проводили в трех экземплярах. Статистический анализ Анализ данных проводился с использованием программного обеспечения SPSS (версия 15.0, SPSS Inc. Чикаго, Иллинойс, США), и значения были представлены в виде процентов и среднего ± стандартное отклонение. Тесты значимости были выполнены с использованием метода одностороннего дисперсионного анализа. Средние значения были разделены с использованием t-критерия. Для анализа этих результатов были использованы данные в трех экземплярах. Результаты и обсуждение Анализ питательных веществ в гречневом жмыхе (BFC) Примерный питательный состав лепешек контрольной группы (без гречневой муки) и лепешек, приготовленных с различным процентным содержанием гречневой муки (B 10 , B 20 , B 30 и B 40 ). в таблице 1.Влагосодержание лепешек, обогащенных гречкой (BFC), было снижено (с 11,5% до 7,3%) с добавлением гречневой муки (BF). Puwani et al. (2006) сообщили, что более низкое содержание влаги (6,3–10,9%) увеличивает срок годности продукта во время хранения, подавляя рост микробов и химические реакции в пищевых продуктах. 22 Количество углеводов в BFC было ниже, чем в жмыхе без гречки (B 0 ). Неперевариваемый крахмал, такой как резистентный крахмал, β-глюканы, олигосахариды и хитин, присутствующий в гречке, может снизить содержание углеводов. 23 Добавление BF в жмых также значительно (p <0,05) увеличивало питательную ценность клетчатки, белка, жира, золы, кальция и железа. Количество белка, жира и клетчатки в BFC варьировалось от 11,9-15,3%, 36,4-41,2% и 0,3-0,4% соответственно. Согласно Маэде и соавт. (2004), белок гречихи является отличной добавкой к зерновым злакам из-за высокой биологической ценности аминокислот. 24 Энергетическая ценность тортов существенно не различалась. Однако одновременно увеличивалось содержание минералов (P <0.05) с увеличением БФ в жмыхе (таблица 1). Эти тенденции были также предложены другими исследованиями для продуктов из гречневой муки, таких как хлеб, 25 печенье, 26 и лапша. 6 Данные в таблице 1 показали, что BFC, приготовленный из 30% (B 30 ) и 40% (B 40 ) гречневой муки, был более питательным (P <0,001), чем пирог, приготовленный только из пшеничной муки (B 0 ). Таблица 1: Пищевая ценность гречневых фортифицированных лепешек (на 100 г). Питательные вещества В 0 В 10 В 20 В 30 В 40 Влажность (%) 11,53 ± 0,55 10,40 a ± 0,72 9,42 a ** ± 0,45 8,33 a ** ± 0.69 7,26 a ** ± 0,39 Углеводы (г) 41,9 ± 0,88 40,06 а ± 1,17 38,12 а * ± 0,96 36,63 a ** ± 0,45 34,67 a ** ± 0,72 Белок (г) 10,62 ± 0,75 11,92 б ± 0,61 13,12 б * ± 0,51 14.06 б ** ± 0,68 15,26 б ** ± 0,51 Жир (г) 34,85 ± 0,57 36,35 б ± 0,58 37,95 б * ± 1,07 39,45 б ** ± 0,77 41,15 б ** ± 0,59 Клетчатка (г) 0,27 ± 0,01 0,32 б * ± 0,02 0,35 б ** ± 0.01 0,38 б ** ± 0,01 0,41 б ** ± 0,02 Ясень (г) 0,83 ± 0,02 0,95 б ± 0,03 1,04 б * ± 0,04 1,15 б ** ± 0,06 1,25 б ** ± 0,07 Сахароза (г) 21,16 ± 0,52 21,52 б * ± 0,49 21.43 б ± 0,57 21,34 б ± 0,23 21,28 б ± 0,27 Энергия (ккал) 523,73 ± 1,67 535,07 б ± 1,68 546,51 б ± 0,76 557,81 б ± 0,85 570,07 б * ± 1,18 Натрий (мг) 120,1 ± 0,61 121,5 б ± 0,51 122,9 б ± 0,69 124.42 б * ± 0,54 125,92 б * ± 0,58 Калий (мг) 200,03 ± 1,37 224,20 б ± 1,34 247,17 б ± 1,68 271,13 б * ± 0,94 295,79 б * ± 0,78 Кальций (мг) 25,21 ± 0,65 26,56 б ± 0,75 27,62 б ± 0,45 28.77 б * ± 0,66 29,82 б * ± 0,69 Железо (мг) 3,61 ± 0,01 4,09 б ± 0,11 4,59 б * ± 0,04 5,09 б ** ± 0,04 5,59 б ** ± 0,05 Здесь B 0 , B 10 , B 20 , B 30, B 40 означает 0, 10, 20, 30 и 40% гречки, смешанной с пшеничной мукой соответственно.Значения являются средними значениями трех повторов ± стандартное отклонение. Верхние индексы «a» и «b» в строке обозначают более низкие и более высокие значения соответственно и сравниваются с таковыми для B 0 (контроль). * указывает на значимое различие (P <0,05), а ** указывает на высокую значимость (P <0,001), как определено с помощью теста множественных диапазонов Дункана. Сенсорная оценка BFC Органолептическая оценка — один из лучших инструментов потребителей для определения окончательной приемки продукта.Сенсорные характеристики BFC показаны в Таблице 2. Цвет и внешний вид продукта производят первое впечатление у потребителя, который выбирает продукт. Средний балл по цвету и BFC колебался от 8,82 до 8,13. Контрольный пирог (B 0 ) показал самый высокий балл, а самый низкий балл был обнаружен в B 40 . Средний балл BFC был уменьшен с увеличением BF, который содержит темный цвет. 27 Таблица 2: Сенсорные свойства БФУ. В 0 В 10 В 20 В 30 В 40 Цвет и внешний вид 8.82 а ± 0,02 8,69 а ± 0,04 8,62 а ± 0,02 8,47 а ± 0,01 8,13 а ± 0,02 Текстура 8,81 а ± 0,01 8,64 а ± 0,03 8,38 а ± 0,01 8,32 а ± 0,01 7,78 б ± 0,01 Ароматизатор 7,82 a ± 0,01 7,93 a ± 0.01 8,07 а ± 0,02 8,18 б ± 0,02 8,29 б ± 0,03 Вкус 8,05 а ± 0,02 8,18 а ± 0,03 8,86 б ± 0,03 8,47 б ± 0,02 7,9 а ± 0,02 Общая приемка 8,40 а ± 0,01 8,02 б ± 0,03 8,13 a ± 0.03 8,36 а ± 0,01 7,92 б ± 0,04 Значения представляют собой средние значения шести экспертов ± стандартное отклонение. Значения с одинаковым надстрочным индексом в ряду существенно не различаются (P <0,05). Текстура — еще один важный сенсорный атрибут, который указывает на ощущение внутренней части как мягкость или твердость продукта. В нашем исследовании текстурные свойства улучшались с увеличением количества BF. Было найдено среднее значение B 0 , B 10 , B 20 , B 30 и B 40 8.81, 8,64, 8,38, 8,32 и 7,78 соответственно. Текстура BFC при добавлении до 30% BF незначительно (P <0,05) не отличалась от лепешки, приготовленной без BF. Вкус и вкус определяют приемлемость и рыночный успех продукта. Это исследование показало, что аромат и вкус имели самый низкий балл для контрольного пирога (B 0 ) и постепенно увеличивались с добавлением увеличивающегося количества BF. Симметрия и ровность торта зависят от прочности клейковины, которая образует сетку и сохраняет однородное парообразование во время выпечки. 25 Поскольку BF содержит более низкое содержание глютена, BFC имеет более низкую внутреннюю сетку и однородность, чем B 0 . Общая приемлемость для B 0 (8,40) и B 30 (8,36) существенно не различалась и показала более высокий средний балл по сравнению с B 10 (8,02), B 20 (8,13), и B 40 (7,92). По всем сенсорным характеристикам лучшим был BFC, содержащий 30% гречневой муки (B 30 ), а выше этого уровня сенсорная оценка была ниже, как показано в таблице 2. Микробиологический анализ Согласно данным ВОЗ (1994), максимально допустимые пределы общего количества аэробных бактерий в выпечке (пирог, хлеб, печенье и др.) Составляют 2,0 × 10 5 КОЕ / г, бактерии группы кишечной палочки <200 MPN / г, E coli отсутствует, дрожжи и плесень <1,0 × 10 3 КОЕ / г. 28 Кроме того, руководящие принципы надлежащей производственной практики (GMP) также соответствуют руководству ВОЗ. 29 Однако микробная нагрузка экспериментального жмыха оценивалась до 10 дней.Полученные данные показали, что общее количество аэробных бактерий было в допустимых пределах до 09 дней. Кроме того, было обнаружено, что количество дрожжевых и плесневых грибов находится в пределах ограничений ВОЗ, тогда как Coliform, E. coli, Bacillus sp. и Salmonella sp. отсутствовали в исследуемом образце пирога (таблица 3 и рис. 1). Через 09 дней микроорганизмы остались, и качество продукта стало ухудшаться. Таблица 3: Микробиологическая оценка качества гречневого жмыха. Микроорганизмы 0 дней 3 дня 5 дней 7 дней 9 дней 10 дней Всего аэробных бактерий, КОЕ / г 2,9 × 10 2 3,4 × 10 2 3,9 × 10 2 4,7 × 10 3 6.2 × 10 4 9. 4 × 10 5 Всего колиформ, МПН / г <0,3 ** <0,3 ** <0,3 ** <0,3 ** <0,3 ** <0,3 ** Escherichia coli , MPN / г <0,3 ** <0,3 ** <0,3 ** <0.3 ** <0,3 ** <0,3 ** Дрожжи и плесень, КОЕ / г <10 * <10 * <10 * <10 * 3,0 × 10 2 5,0 × 10 3 Bacillus cereus , / г Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Salmonella sp./25 г Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует * <10 указывает на отсутствие тест-организмов в 1 г образца. ** Согласно таблице MPN (наиболее вероятное число), MPN <0,3 указывает на отсутствие тест-организма в 1 г. Сравнение пирожных из гречневой муки ( B 30 ) с тортами местного производства в Бангладеш. В этом исследовании также сравнивали экспериментальный BFC (B 30 ) с пирогами (сделанными из пшеничной муки), доступными на рынке, как показано в таблице 4. Содержание влаги в тортах местного бренда (LBC) было найдено от 13,66 до 20,14. %, тогда как у B 30 самый низкий (8,33%). Высокий процент влаги способствует росту микробов, а также снижает качество пищевых продуктов. 22 Это можно объяснить увеличением срока хранения B 30 . Наименьшее содержание углеводов также было обнаружено в B 30 (36.63%), что указывает на хороший выбор для людей с диабетом и ожирением. Таблица 4: Сравнительный анализ макронутриентов BFC (B 30 ) с тортами местного производства в Бангладеш (на 100 г). Питательные вещества К 1 К 2 К 3 К 4 К 5 К 6 К 7 К 8 В 30 Влажность 13.66 ч 20,14 a 18,88 б 17.29 e 17,50 d 18,10 с 14,00 г 15.95 f 8,33 i Углеводы 50,02 б 43,49 г 49,16 e 49,78 д 49,90 с 45.63 ф 52,81 a 49,78 д 36,63 ч Сахароза 17,71 i 17,75 ч 19,97 г 22,81 б 20,81 д 20,65 e 23,93 a 20,03 ф 21,34 с Белок 6.38 и 6.40 ч 7,52 f 7,34 г 7,97 e 9,41 б 8,54 с 8,05 д 14,06 a Жир 29,28 с 29,38 б 22,02 и 24,88 f 23,89 ч 26.27 д 23,93 г 26.08 e 39,45 a Ясень 0,64 f 0,57 г 0,70 в 0,68 d 0,72 б 0,54 ч 0,65 e 0,07 i 1,15 a Волокно 0.02 ф 0,02 f 0,04 d 0,03 e 0,02 f 0,05 в 0,07 б 0,07 б 0,38 a Энергия (ккал) 489 б 464 д 425 и 452 г 446 ч 457 f 461 e 466 c 557.81 a Значения являются средними для трех повторностей. Верхний индекс от «a» до «i» в строке указывает на более высокие и более низкие значения соответственно, и один и тот же верхний индекс не имел значительных различий (p> 0,05). Содержание белка, жира, клетчатки и золы было обнаружено значительно выше в B 30 , т.е. 14,06%, 39,45%, 0,38% и 1,15% соответственно. В случае LBC эти питательные вещества варьировались от 6,38 до 9,41% (белок), от 22,02 до 29,38% (жир), от 0,02 до 0,07% (клетчатка) и 0.07 до 0,72% (зола). Эти результаты подтвердили выводы предыдущих исследований, в которых упоминалось о потенциале гречневой муки как более высоком уровне белка, жира, клетчатки и золы. 30 Это исследование также показало, что самая высокая энергетическая ценность торта была обнаружена в BFC (557,81 ккал / 100 г), а в случае LBC энергетическая ценность варьировалась от 425 до 489 ккал / 100 г (Таблица 4) . Выводы Добавление гречневой муки в пшеничную муку значительно улучшило физико-химические и сенсорные свойства жмыха.BFC показал более высокое содержание белка, жира и клетчатки, чем торты, приготовленные только из пшеничной муки. Эксперты оценили BFC как лучший, в то время как пирог, приготовленный из пшеничной муки, показал самые низкие сенсорные оценки. Также важно отметить, что лепешка BFC, полученная в ходе этого исследования, является микробиологически приемлемой до 09 дней. Таким образом, можно сделать вывод, что пирог хорошего качества можно приготовить, добавив 30% гречневой муки. Таким образом, настоящее исследование будет стимулировать местную пищевую промышленность к разработке различных традиционных продуктов питания и продуктов питания на основе гречихи. Вклад авторов Концептуализация, TF и ​​SSR; Методология, TF и ​​SA; Формальный анализ, SSR; Исследование и обработка данных, TF, JF, FBH; Написание оригинала черновика, SSR; Написание, рецензирование и редактирование, TF и ​​SSR. Окончательная рукопись была прочитана и одобрена всеми авторами. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в данной рукописи. Благодарность Авторы благодарят Совет по научным и промышленным исследованиям Бангладеш (BCSIR). Источник финансирования Автор (ы) не получил финансовой поддержки для авторства и / или публикации этой статьи. Список литературы H. Wijngaard, E.K. Арендт, Гречка, Химия злаков, 83 (4) (2006) 391-401. CrossRef Икеда, Киёкадзу, Состав, химия и переработка гречихи, Достижения в исследованиях в области пищевых продуктов и питания, 44 (2002) 395-434. CrossRef Яворник, И. Крефт, Характеристика белков гречихи, Fagopyrum, 4 (1984) 30-38. Крефт, В. Скрабаня, С. Икеда, К. Икеда, Г. Бонафача, Пищевая ценность и технологические свойства гречихи. В «Альтернативной Getreiderohstoffe-Technologie und Ernahrungische Bedeutung» (Институт меховых технологий, изд.), Universitat fur Bodenkultur, Wien. (1998) 44-51. Ookubo, Питание и функциональность сои. В «Дайзу но Кагаку (Наука о соевых бобах)» (Ф. Ямаути и К. Оокубо, ред.), Asakura-Shoten Press, Tokyo, (1992) 57-75. М. Каур, К.С. Сандху, А. П. Арора, А. Шарма, Бисквиты без глютена, приготовленные из гречневой муки путем включения различных камедей: физико-химические и сенсорные свойства, LWT-Food Science and Technology, 62 (1) (2015) 628-32. CrossRef V. Skrabanja, H.G.M. Liljeberg Elmstahl, I. Kreft, I.M.E. Бьорк, Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo, J. Agric Food Chem. 49 (2000) 490–496. CrossRef Крефт, В. Скрабань, Питательные свойства крахмала в гречневой лапше, J Nutr Sci Vitaminol, 48 (2002), 47-50. CrossRef F.A. Manthey, S.R. Ялла, Т. Дик, М. Бадаруддин, Экструзионные свойства и качество приготовления спагетти, содержащих муку из гречишных отрубей, Cereal Chem, 81 (2004) 232–236. CrossRef AACC, Утвержденные методы Американской ассоциации химиков зерновых, 10-е изд. Американская ассоциация химиков злаков, Сент-Пол, Миннесота, США (2000). AOAC, Официальные методы анализа ассоциации официальной аналитической химии International, 18-е изд. Ассоциация аналитических сообществ, Гейтерсбург, Мэриленд, США (2005). E.H. Eneche, Потенциал приготовления печенья из смесей муки из проса и голубиного гороха, Растительная пища, Hum. Nutr. 54 (1999) 21-27. CrossRef С. Джахан, Т. Гош, М. Бегум, Б.К. Саха, Профиль питания некоторых тропических фруктов в Бангладеш: особенно витамины и минералы-антиоксиданты, Bangl. J. Med. Sci. 10 (2011) 95-103. CrossRef К. Муталик, J.G. Бараги, С. Мекали, С.В. Гауда, Н. Вардхаман, Определение содержания иона калия в сухих плодах с помощью пламенной фотометрии и их ближайший анализ, J Chem Pharm Res . 3 (2011) 1097-1102. Arunkumar, N.G. Авинаш, Х. Рао, К. Робин, С. Самшуддин, Оценка содержания кальция, калия и натрия в обычно потребляемой пище в регионе прибрежного пояса Карнатаки, Индия, Der Chem. Грех. 6 (2015) 100-103. Р. Парвин, Т. Фарзана, С. Мохаджан, Х. Рахман, С.С. Рахман, Улучшение качества лапши с добавлением грибов и его сравнение с лапшой местного бренда, NFS Journal, 20 (2020) 37-42. CrossRef Матурин, J.P.Peeler, аэробный счетчик тарелок. В Bacteriological Analytical (Ed.), Manual, 8-е изд. США: AOAC International (2001). Tournas, M.E. Stack, P.B. Mislivec, H.A. Кох, Р. Бэндлер, Дрожжи, плесень и микотоксины. В Bacteriological Analytical (Ed.), Manual, 8-е изд. США: AOAC International (2001). Feng, S.D. Weagant, M.A. Grant, W. Burkhardt, Enumeration of Escherichia coli и Coliform Bacteria. В Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (ред.), Bacteriological Analytical Manual, 8-е изд.США: AOAC International (2013). М. Гдура-Бен Амор, М. Сиала, М. Заяни, Н. Гроссет, С. Смауи, Ф. Мессади-Акрут, Ф. Барон, С. Ян, М. Готье, Р. Гдура, Изоляция, идентификация, распространенность и генетическое разнообразие бактерий группы Bacillus cereus из различных пищевых продуктов в Тунисе, Frontiers in microbiology, 9 (2018) 447. CrossRef М. Сиала, А. Барбана, С. Смауи, С. Хачича, К. Маруан, С. Каммун, Р. Гдура, Ф. Мессади-Акроут, Скрининг и обнаружение сальмонелл в различных пищевых матрицах в Южном Тунисе с использованием комбинированного обогащения / Метод ПЦР в реальном времени: корреляция с традиционным методом культивирования, Frontiers in microbiology, 8 (2017) 2416. CrossRef Y. Puwani, R. Widaningrum, R. Thahir, K. Muslich, Влияние термовлагообработки крахмала саго на качество лапши, Int. J. Agric. Sci. 6 (2006) 23-30. П. Манци, А. Агуцци, Л. Пиццоферрато, Пищевая ценность грибов, широко потребляемых в Италии, Food Chem. 73 (2001) 321-325. CrossRef Маэда, К. Мияке, М. Тахара, Н. Морита, Замена гречки пшеничной мукой при переработке макарон и печенья, Fagopyrum, 21 (2004), 99-103. С.Мохаджан, М. Мунна, Т. Орчи, М. Хок, Т. Фарзана, Крепленый хлеб из гречневой муки. Бангладешский журнал научных и промышленных исследований, 54 (4) (2019) 347-356 . CrossRef Y. Baljeet, B.Y. Ритика, Л. Рошан, Исследования функциональных свойств и включения гречневой муки для изготовления печенья, Int. Food Res J . 17 (2010): 1067-1076. Ю. Гекчен, Б. Нермин, Влияние цельной гречневой муки на физические, химические и сенсорные свойства лепешек, Lavaş, Czech J Food Sci . 30 (2012) 534-540. CrossRef ВОЗ, Нормативные значения для продуктов питания и питьевой воды, Всемирная организация здравоохранения, Женева, (1994) 3-4. B. Carl, Кондитерские изделия-Торты и выпечка. В: Энциклопедия пищевой микробиологии (изд. C.A. Batt), Academic Press, Massachusetts, (2014) 500-502. Л. Альварес-Джубете, Э.К. Арендт, Э. Галлахер, Пищевая ценность и химический состав псевдозерновых как безглютеновых ингредиентов, Int J. Food Sci Nutr . 60 (2009) 240-257. CrossRef Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0. Гречка | Ресурсный центр аграрного маркетинга Отзыв написан октябрь 2018 г. Обзор Гречка (Fagopyrum esculentum), известная как каша в Восточной Европе, как полагают, возникла в Китае и была посажена еще 5000-6000 лет назад. Сегодня Китай и Россия являются крупнейшими производителями гречки, которая, как известно, имеет хороший белково-витаминный состав.Несмотря на это, он остается второстепенным урожаем в Соединенных Штатах: ежегодно засевается около 25 000 акров. Практически вся гречка производится по контрактам на экспорт. В Соединенных Штатах 337 ферм собрали в общей сложности 24 760 акров гречихи, производя 711 173 бушелей, согласно сельскохозяйственной переписи 2007 года (2009). В то время как наибольшее количество ферм по выращиванию гречихи было расположено в Нью-Йорке, Пенсильвании и Северной Дакоте в 2007 году, наибольшее количество гречихи было собрано в Вашингтоне, Северной Дакоте и Нью-Йорке.Гречиха также выращивается в Иллинойсе, Мэриленде, Мичигане, Миннесоте, Северной Каролине, Огайо, Орегоне, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и Висконсине. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), Китай был ведущим производителем гречихи в 2011 году, за ним следовали Польша, Бразилия и Россия. Из-за сильного экспортного рынка гречка почти всегда производится по контрактам, и такая практика, вероятно, будет продолжаться. Производство Гречиха — культура с относительно низкими потребляемыми ресурсами, которая дает относительно высокие урожаи даже на малоплодородных почвах.Так как он добавляет в почву питательные вещества, из него получается хорошая покровная культура или севооборот. Хотя экологические преимущества гречихи трудно измерить, некоторые исследования были проведены, чтобы показать, что она экономически эффективна как двойной урожай. Гречка растет быстро, ее срок созревания составляет 30 дней, что позволяет ей уничтожать большинство конкурирующих сорняков. Благодаря быстрому росту, он является хорошим кандидатом для промежуточных культур, когда другие не срабатывают, а также хорошо подходит для севооборотов. Кроме того, он экономичен в производстве, поскольку не требует пестицидов и небольшого количества гербицидов, эффективно извлекает фосфор из почвы и требует меньше азота.Хотя от посева до сбора урожая не требуется особого ухода, важна хорошая подготовка семенного ложа. Гречиха используется как покровная культура или севооборот, потому что она может расти даже на бедных почвах; его также часто используют для подготовки органической почвы для сельскохозяйственных культур, поскольку он может уничтожить сорняки. При обработке почвы он может добавить до 3000 фунтов органических веществ на акр. Частично из-за ограниченного разведения в последние десятилетия, гречиха дает скромные урожаи по сравнению с другими культурами, обычно урожайность составляет от 800 до 1200 фунтов с акра в штате Миссури.В оптимальных условиях урожай гречки может достигать 1500 фунтов с акра, что сравнимо с показателями Северо-Центрального и Северо-Восточного штатов, которые являются основными производителями гречихи. С другой стороны, жаркий и засушливый период в конце августа или начале сентября может снизить урожайность гречихи и усугубить последствия засухи. Для гречки может быть важнее учитывать ночную температуру, чем дневную. Производство гречихи в прошлом было ограничено как из-за небольших рынков сбыта, так и из-за относительно низкой урожайности.Тем не менее, он занял свою нишу на рынке благодаря своим желательным пищевым характеристикам и уникальному статусу короткосезонной культуры, которую можно сажать в конце сезона. В большинстве районов произрастания гречиха может использоваться как единственная летняя культура, как альтернатива поздним растениям, когда обычные урожаи терпят неудачу. В Миссури его можно выращивать как двойной урожай после пшеницы, где соевые бобы невозможно выращивать. Фактически, это может быть наиболее экономически целесообразным при посеве в качестве аварийной культуры. Хотя было высказано предположение, что остатки пшеницы могут отрицательно влиять на гречку, это не было подтверждено документально. Как и соевые бобы, гречиха оставляет мало пожнивных остатков при севообороте, а это означает, что почва может быть в разрушающемся состоянии после сбора урожая. Хороший способ сохранить почву — это двухлетний севооборот, включающий пшеницу, двойную гречиху, рожь для зимнего покрова, сою весной и снова пшеницу осенью. Хотя гречиха переносит относительно плохо дренированные или неплодородные почвы лучше, чем большинство зерновых, ее лучшие урожаи получаются на среднетекстурированных, хорошо дренированных почвах. Производители должны избегать тяжелых или засушливых почв.Гречка может переносить кислотность до pH 5, но она не идеальна для почв, склонных к образованию корки, так как это может вызвать проблемы с прорастанием всходов. Как и для большинства зерновых, важно подготовить прочное посевное ложе для гречихи, если поле обрабатывается. При нулевой обработке почвы необходимо внести корректировки, чтобы почва закрывала посевную борозду. Главное для гречихи — иметь прочный, ровный стебель, что является вопросом хорошей влажности почвы и подходящей даты посадки.Обычно рекомендуется от 50 до 55 фунтов крупных семян или 40 фунтов мелких семян на акр посевной гречихи, что соответствует примерно 700 000 растений на акр. Поскольку гречиха может несколько компенсировать тонкие насаждения за счет большего количества ветвлений, исследования показывают, что урожайность мало зависит от нормы высева. В Миссури, когда гречиха высаживают в конце июля или начале августа, она обычно созревает за восемь-десять недель. Хотя в северной половине штата Миссури не следует сажать гречку после первой недели августа, южная половина может сажать ее только в середине августа.В прошлом самые высокие урожаи гречихи в Колумбии приходились на 1991 и 1992 годы, когда гречиха высаживалась в период с 15 июля по 1 августа, но начало июля может привести к хорошему урожаю при подходящих погодных условиях. Если гречиха высаживается по причинам, не связанным с уборкой зерна, ее можно сажать в любое время после весеннего безморозного периода. Но для уборки зерновых лучше всего сажать гречку сравнительно поздно летом, когда цветение и завязывание семян более вероятны из-за более прохладных дней и ночей. Обычно семена сажают на глубину от 1 до 2 дюймов в зависимости от влажности почвы и просеивают узкими рядами, которые обычно составляют от 6 до 7 дюймов. Это позволяет создать хороший покров, который может затенять сорняки и давать оптимальный урожай. Большинство стандартных зерновых сеялок хорошо работают с гречкой, но рассевной посев не рекомендуется, если гречиха не используется только как покровная культура или источник нектара для производства меда. В теплых почвах всходы могут появиться через четыре-пять дней. В условиях теплой почвы гречиха всходит быстро и достигает высоты от 2 до 4 футов.Из-за своей небольшой неглубокой системы укоренения он не особенно устойчив к засухе. Но он может избежать засухи в середине лета, если его посадить поздно. В жаркие и сухие дни гречка может временно увядать. Его ветви в основном находятся в верхней части кроны, с чередующимися листьями в форме сердца, обычно от 2 до 3 дюймов в длину. Если гречиха засевается узкими рядами, через несколько недель после посадки у нее образуется толстый покров. Как и соевые бобы, гречка дает неопределенное цветение, которое может продолжаться вплоть до урожая или заморозков.Во время пика цветения кроны растений почти скрыты массами белых цветов. Эти цветы самостерильны, и в результате их необходимо перекрестно оплодотворять насекомыми или ветром, чтобы семена завязались. В то время как прохладные и влажные условия также способствуют завязыванию семян, многие цветы все равно прервутся. Поскольку сорта гречихи не являются гибридами, собранные семена можно успешно использовать для повторной посадки в следующем году, но многие подрядные компании по-прежнему предпочитают, чтобы производитель ежегодно использовал сертифицированные семена. Хотя многие производители не удобряют гречку из-за ее относительно низкой стоимости и скромных потребностей в удобрениях, некоторые из них могут быть необходимы для получения оптимальных урожаев. Например, если почвенный азот истощен, азотные удобрения могут улучшить рост, хотя более 50 фунтов азота на акр могут привести к полеганию. Для почвы со средним и высоким содержанием фосфора (P) и калия (K) гречиха не нуждается в удобрениях, но может быть рекомендована для почв с низким содержанием фосфора или калия для получения оптимальных урожаев. Гречка может хорошо улавливать P почвы и каменное удобрение P, делая его доступным для следующей культуры в севообороте, когда растают остатки гречихи. В настоящее время в США не зарегистрировано гербицидов для гречихи. Из-за этого производители должны полагаться на разумный выбор поля, борьбу с сорняками перед посадкой и равномерный, плотный покров растений, чтобы затенять сорняки от дождя в конце сезона. Обработка почвы перед посадкой может контролировать существующие сорняки и обеспечить хорошее семенное ложе, но чрезмерная обработка почвы может высушить семенное ложе. Хотя гречиха будет повторно засеяна, с ней можно бороться с помощью обработки почвы или широколистных гербицидов (таких как трифлуралин, триазин и сульфонилмочевина), что делает маловероятным возникновение проблемы с сорняками для следующих культур. Если есть опасения по поводу реакции гречихи на гербициды, небольшую площадь гречихи можно посадить вручную за три недели до запланированной даты посева в поле, чтобы проверить, не повреждается ли растущая гречка гербицидами. У гречихи мало вредных организмов, среди которых есть тля, проволочники и японские жуки, хотя это может быть связано с тем, что она не выращивается широко. Хотя корень Rhizoctonia может возникать, другие заболевания встречаются редко. С другой стороны, олени или другие дикие животные могут нанести локальный ущерб.В целом маловероятно, что вредители нанесут значительный ущерб посеву гречихи. Обработка Гречиха — трехстороннее семя каплевидной формы с темно-коричневой оболочкой, которое классифицируется как плод, а не как зерно. Размер семян колеблется от 4 мм на 6 мм до 2 мм на 4 мм и состоит из оболочки, внутреннего слоя, эндосперма и зародыша. Оболочка удаляется во время измельчения, удаляя от 18 до 20 процентов всей массы зерна. При втором помоле удаляется промпродукт, что уносит еще от 4 до 18 процентов от массы цельного зерна.На этом этапе обработки получается светло-коричневая гречневая мука, а белая мука может быть произведена с большим помолом. Для многих традиционных производств гречихи валкование предпочтительнее прямого комбинирования. Поскольку некоторые семена созревают раньше других, и цветение может происходить вплоть до сбора урожая, валкование может уменьшить потери при растрескивании и позволить незрелым семенам продолжить созревание до сбора урожая. Тем не менее, валкование должно быть сбалансировано с учетом возможных влажных и холодных осенних погодных условий, что затрудняет просушивание и подбор валка. Если планируется валкование, валок следует начинать, когда 75–80 процентов семян в верхней части растительного покрова станут зрелыми и коричневыми. Для прямого комбинирования сбор урожая должен происходить, когда от 90 до 95 процентов семян созреют. В обоих случаях стебли и некоторые листья, вероятно, все еще будут зелеными во время сбора урожая, поскольку урожай, в отличие от соевых бобов или пшеницы, не был выращен для полного высыхания. Скорость цилиндра комбайна должна составлять от 600 до 800 об / мин, при этом подбарабанье сначала устанавливается на полдюйма, а затем регулируется для стороны посевного материала.Избегайте растрескивания корпуса, особенно если урожай предназначен для продуктового рынка. Скидка обычно взимается, если зерно доставляется в элеватор с влажностью более 16 процентов, а при сушке гречки следует избегать температур выше 110 градусов по Фаренгейту. В то время как влажность 16 процентов подходит для кратковременного хранения, зерно следует хранить при влажности не более 13 процентов для более длительного хранения. В то время как желаемый вес для испытаний варьируется в зависимости от компании, он обычно составляет 45 или 46 фунтов на бушель, при этом исторический вес для испытаний составляет 48 фунтов на бушель.Крупные сорта семян часто имеют контрольный вес ниже 40, поэтому производители должны быть готовы сделать небольшую скидку на контрольный вес. Хотя сорта с меньшим размером семян имеют более высокий тестовый вес, они, как правило, считаются нежелательными для пищевых рынков. В свежем виде крупа имеет светлый цвет и начинает темнеть через несколько месяцев после сбора урожая. По этой причине важно продать урожай раньше, поскольку потемневшие зерна снижают привлекательность для определенных покупателей на рынке. Себестоимость продукции Семена — от 15 до 25 долларов Удобрения — от 0 до 20 долларов Эксплуатация машин — от 10 до 15 долларов Рабочая сила — от 5 до 10 долларов Транспортные расходы — от 2 до 5 долларов Сушка и / или очистка — от 3 до 5 долларов Общие переменные затраты на акр — 35 долларов до $ 80 В то время как средняя урожайность гречихи составляет от 17 до 18 бушелей с акра, в Манитобе в 2014 году был получен необычно высокий урожай — 40 бушелей с акра, по данным Grainews. Поскольку контрактная цена на гречку обычно близка к 10 центам за фунт — она ​​может вырасти до 13 центов за фунт при низких предложениях — для получения прибыли обычно требуется урожайность от 350 до 8000 фунтов с акра. Хотя эти урожаи вполне реальны, гречиха является альтернативной культурой и в результате может быть более опасной, чем традиционная культура. Было бы полезно начать с умеренных площадей, чтобы набраться опыта. Транспортные расходы также могут снизить прибыль, если поблизости нет пунктов доставки, и хотя использование гречки в качестве источника корма на ферме может быть нерентабельным, оно может помочь в достижении других целей фермы.Хотя экономическую выгоду от включения гречки в севооборот трудно оценить, ее преимущества все же следует учитывать. Если бы гречиха производилась как двойной урожай, она должна была бы покрывать только переменные затраты, поскольку основная культура покрывала бы постоянные затраты. Согласно одному исследованию, при такой структуре затрат и при средней цене на гречку 10 центов за фунт безубыточная урожайность будет составлять от 320 до 860 фунтов с акра, или от 7 до 18 бушелей с акра. Опытные производители из Иллинойса сообщают, что типичная урожайность составляет от 750 до 1000 фунтов с акра, что составляет примерно от 15 до 21 бушеля с акра. В 2015 году цена на гречку составляла от 11 до 12 долларов за бушель, хотя, по данным Grainews, она может вырасти до 15-16 долларов за бушель. Маркетинг Гречка, не содержащая глютена, традиционно использовалась как для потребления человеком, так и для корма скоту. Хотя гречневая мука в основном используется для блинов, ее также можно использовать в выпечке, если она смешана с манной или пшеничной мукой, которые содержат глютен. Гречка также используется для изготовления лапши соба — длинной, похожей на спагетти лапши, которая является основным продуктом японской диеты.Гречневую крупу можно продавать как крупу, а жареную крупу можно продавать как кашу, которая популярна в Восточной Европе и России. Производители пива и мороженого также используют гречку в своих продуктах. Цельное зерно гречки можно использовать в комбикормах для птицы. Поскольку в мясе содержится много белка, он подходит для кормов для домашнего скота, например, для свиней и кур. Гречневая солома также содержит больше белка, чем солома злаковых, хотя и содержит меньше усвояемых углеводов.Сплющенные оболочки гречихи могут быть проданы для мульчи, упаковочного материала, грелок, матрасов и легких подушек с наполнителем, которые популярны для прочной поддержки шеи. Гречка известна как источник питания, что дает ей большой потенциал для фармацевтических и нутрицевтических возможностей. Семьдесят четыре процента протеина в гречке доступны человеческому организму, что делает ее одним из лучших источников протеина растительного происхождения. Он также содержит восемь незаменимых аминокислот, витамин E и почти весь спектр комплекса витаминов B.Гречка также практически не содержит жира и содержит сложные углеводы, которые могут замедлить развитие ожирения. Согласно статье, опубликованной в Журнале исследований пчеловодства и написанной учеными из Университет штата Иллинойс-Урбана. Было показано, что эти антиоксиданты предотвращают такие заболевания, как рак, высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.Существует много заявлений о пользе гречихи; например, что он может помочь телам диабетиков реагировать на инсулин. Также было показано, что он помогает людям, страдающим высоким кровяным давлением, высоким уровнем холестерина и глютеновой болезнью. Кооперативы были сформированы в Соединенных Штатах, что позволяет производителям объединять производственные ресурсы для получения премий за большие объемы, а также для экономии транспортных расходов. Чтобы снизить эти затраты, гречневая крупа обычно закупается недалеко от приемных домов.Некоторые кооперативы осознали преимущества производства органической гречки и в результате работали над созданием нишевых рынков для своей продукции. Поскольку гречка пользуется популярностью у оленей, некоторые производители также рассматривают ее как добавку для оленей в экстремальные зимы. Двумя основными производителями гречневой крупы в США являются производители Минн-Дак (Северная Дакота) и Биркетт Миллс (Нью-Йорк). Компания Minn-Dak, имеющая крупнейшее специализированное предприятие по переработке гречихи в Северной Америке, экспортирует большую часть своей продукции в виде сырого продукта.Поскольку Minn-Dak продает чистую гречневую муку по оптовой цене предприятиям пищевой промышленности, их этикетка не появляется на полках магазинов. С другой стороны, Birkett Mills продает гречневую муку под торговой маркой Pocono. В феврале 2012 года Birkett Mills заплатила производителям по контракту 27 долларов за цт обычной гречихи и 31 доллар за цец органической гречки, что было идентично контрактным ценам 2011 года и на 35 процентов выше контрактных цен 2010 года. Благодаря высокому мировому спросу на гречку компании удалось сохранить рекордно высокие цены на гречку.Другие гречневые комбинаты включают Bob’s Red Mill (Орегон), Arrowhead Mill (Нью-Йорк) и Bouchard Family Farm (Мэн). В Соединенных Штатах имеется относительно немного разновидностей гречихи, поскольку большинство поставщиков фермерских хозяйств продают «обычную гречку», которая не поддерживается в чистом виде. С другой стороны, большинство покупателей, особенно экспортирующих в Японию, укажут сорт, который будет использоваться в рамках производственного контракта. Для употребления в пищу почти всегда нужны более крупные сорта семян, такие как Mancan и Manor.Эти семена были разработаны Министерством сельского хозяйства Канады и доступны в Соединенных Штатах. Winsor Grain Inc. выпускает сорт с крупными семенами под названием Winsor Royal, который выпускается как сорт в США. Примерно 60 000–70 000 акров гречихи было выращено в Соединенных Штатах в последние годы, а во всем мире выращивается более 4 миллионов акров. Спрос на гречку в качестве источника питания в Соединенных Штатах относительно невелик, но она снова набирает популярность благодаря сильному экспортному рынку, при этом Япония является основным импортером. Источники Гречка, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН Восстановление производства гречихи, Grainews Гречка: многоцелевая краткосрочная альтернатива, Расширение Университета Миссури Маркетинг Производство Гречка, Кооперативная служба распространения знаний, Гавайский университет в Маноа, 2002 г. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий Имя * Email * Сайт Найти: Рубрики Витамины Вред Здоровье Красота Массаж Польза Симптомы Советы Разное