Сравнить коровье и козье молоко: Козье vs. коровье – какое молоко лучше?

Содержание

сравнение, что лучше, чем отичается

Согласно данным Международной молочной федерации (IDF ) — по состоянию на 2018 год в мире производится около 850 млн. тонн молока в год, причем доля коровьего молока составляет порядка 700 млн. тонн. А вот на втором месте — козье молоко, его доля около 15 млн. тонн.

Сейчас в интернете полно статей о козьем молоке. О его изучении, свойствах, составе и несомненной пользе. Но информация весьма противоречивая и не всегда достоверная. Давайте попытаемся свести все многочисленные данные вместе, попытаемся отделить правду от вымысла и выяснить так ли полезно козье молоко, как о нем пишут.  А для наглядности сравним его с самым популярным и доступным молоком — коровьим.

Не будем углубляться в дебри и сыпать сложными химическим терминами типа лактоферрины и триглицериды, а возьмем самые простые критерии:

  1. Витамины
  2. Жирность
  3. Белки
  4. Гипоаллергенность
  5. Минеральные вещества
  6. Усвояемость
  7. Запах и вкус
  8. 8 Стоимость и доступность.

Итак, начнем!

Витамины

В козьем молоке больше:

  • витамина В6, отвечающего за нервную и иммунную системы и регенерацию тканей на 25 %
  • витамина А, он же ретинол, необходим для хорошего зрения, иммунитета на 47 %.

Но при этом коровье молоко содержит:

  • в 5 раз больше витамина В12, его недостаток в организме ведет к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении.
  • в 10 раз больше В9 или фолиевой кислоты, отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства.

Витаминов С, Е, Н и Д – примерно одинаковое количество.

Будем считать, что в этой категории ничья и присудим по 1 баллу.

Жирность

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %.  Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Дело в том, что молочный жир присутствует в молоке в виде шариков. (Да, это самый что ни на есть научный термин! Один из видов исследования молока подразумевает под собой подсчет количества и определение формы жировых шариков) Так вот, эти самые жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем и равномерно распределены по всему объему молока, а не собираются на поверхности. Что приводит к лучшей усвояемости козьего молока.

Здесь мы смело ставим по 1 баллу, плюс козьему молоку балл за усвояемость.

Общий счет 3 -2 в пользу козьего молока.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

5-3!

Гипоаллергенность

Козье молоко считается гипоаллергенным. Но это не так. Многие люди не переносят коровье молоко, вернее его белок. Аллергические реакции выражаются в кожных высыпаниях, нарушениях пищеварения и даже дыхания. Козье молоко тоже содержит белок, да, другой, но все же белок, на который так же может развиться аллергия.

Так что здесь — балл не получает на один вид молока.

Минеральные вещества

Химический состав молока невероятно сложен. Но нас интересуют только самые важные для человека химические элементы, представленные в молоке в виде соединений.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

  • кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, зубов, волос
  • калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы
  • селена, являющегося мощным антиоксидантом.

В этом пункте 1 балл козьему молоку.

Общий счет 6-3 в пользу коз.

Органолептические свойства

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если в дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного! Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все таки был отмечен.

Так что еще ничья — по одному баллу. Итого, 7-4.

Необходимо отметить, что содержащиеся у нас на ферме «Земля друзей» англо-нубийские козы дают превосходное молоко, которое изначально не имеет специфического запаха, а обладает пломбирным вкусом с нотками ореха и муската (это такая особенность этой породы коз).

Стоимость и доступность

В этом пункте однозначно 2 балла коровьему молоку. Стоимость козьего неоспоримо выше, достать его сложнее, а продукцию из него — и подавно.

В результате 7:6 в пользу козьего молока.

Как видите коровье молоко не сильно отстает от козьего, но достигается это только благодаря его популярности. Если бы не это, коровье молоко стало бы безнадежным аутсайдером!

Что можно сказать в качестве вывода… Пора включать козье молоко в свой рацион! Пусть пока не в качестве одного из основных продуктов питания, а хотя бы в лечебно-профилактических целях. Ну, если не в свой, то в детский уж точно!

А купить коровье и козье молоко можно прямо сейчас в нашем Магазине.

ПОЛЬЗУ КОЗЬЕГО МОЛОКА СРАВНИЛИ С КОРОВЬИМ

Польза и вред козьего молока — вопрос, живо интересующий поклонников здорового образа жизни. Продукт часто применяют как альтернативу или замену коровьему молоку, давайте разберемся какое же молоко полезнее.

Коза – это мелкий домашний рогатый скот или, как говорят, «корова» военного времени. Они вскормили своим молоком не один миллион детей и поддержали здоровье людей преклонного возраста. Коза очень чистоплотное и брезгливое животное, многие козы отказываются даже от надкушенного кем-то яблока.

На пастбищах козы поедают многие лечебные травы: полынь, чистотел, цикорий, лопух, крапиву, полевой хвощ, тысячелистник, донник.

Они не болеют туберкулезом и маститом, поэтому их молоко более безопасно употреблять в сыром виде, чем коровье.

Кроме того, козье молоко хранится гораздо дольше, чем коровье. Даже в некипяченом виде оно не портится в холодильнике в течение недели.

Сегодня в России разводят преимущественно молочные породы коз: зааненскую, альпийскую, нубийскую и др. Эти породы имеют продолжительный лактационный период (до 303 суток) и высокие удои – до  663 кг!

Заводчики коз учитывают не только «удойность», но также и другие факторы. Так, например, заводчики из подмосковного Лыткарино выбрали коз нубийской породы. По их мнению, молоко нубийских коз обладает сливочным вкусом и не имеет постороннего запаха.

Из такого молока наиболее высокой процент выхода творога и сыра, что несомненно интересно для козоводов, которые обычно сочетают эти виды деятельности: разведение коз и сыроварение.

Интересно, что козы нубийской породы достаточно интеллектуальные животные. Они знают свои клички и отличают «своих» людей. А нубийских козликов часто выбирают для дрессировки и выполнения цирковых номеров.

Нубийская порода коз
Состав козьего молока. Сравним его с коровьим

Пользу козьего молока для организма человека обеспечивает насыщенный состав продукта, в который входят:

  • полиненасыщенные жиры;
  • витамины А, В и D;
  • витамин РР;
  • бета-казеин и альбумин;
  • кальций и фосфор;
  • магний и натрий;
  • калий;
  • молибден.

Сравним составы козьего и коровьего молока.

Состав козьего и коровьего молока

Как видно из таблицы в козьем молоке значительно больше витамина А, отвечающего за остроту зрения и влияющего на иммунитет и витамина В5 (РР), который стимулирует обменные процессы и необходим при беременности, однако в коровьем молоке больше витамина В12, а его недостаток в организме ведет к развитию хронической усталости, малокровия и витамина В9 или фолиевой кислоты, отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт. Остальных витаминов примерно равное количество.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

  • кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, зубов, волос
  • калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы
  • селена, являющегося мощным антиоксидантом.
Массовая доля жира (или попросту жирность) козьего и коровьего молока.

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %.  Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Шарики белка и жира в нем находятся в более нежной форме. Они меньше, чем в молоке других животных и скорее напоминают те же шарики молока женщин. Исследования показывают, что козье молоко переваривается в шесть раз быстрее, чем коровье, а это очень важно при составлении диеты для стариков, выздоравливающих больных малышей.

В отличие от коровьего, у которого слегка кислая реакция, у козьего она отчетливо щелочная. В связи с этим молоко коз в организме человека может поглощать и нейтрализовать большее количество кислоты, не меняя своей реакции. Его можно успешно использовать при повышенной кислотности желудочного сока, даже с язвой желудка.

Органолептические свойства коровьего и козьего молока

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного. Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все-таки был отмечен, но существенно он на выбор респондентов не повлиял.

Гипоаллергенность козьего молока

Основной белок как козьего, так и коровьего молока — сложный белок казеин. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин.

Исследованиями установлено, что почти все (99%) взрослые и младенцы, «аллергичные» к коровьему молоку хорошо переносят козье. 

При этом, диетолог Анастасия Егорова отмечает, что людям с лактозной недостаточностью не стоит употреблять козье молоко, поскольку в нем лактозы не намного меньше, чем в коровьем (4,3 г против 4,7 г на 100 г молока).

Козье молоко полезно для младенцев
Польза козьего молока

Определенный терапевтический эффект от употребления козьего молока отмечают и при таких недугах, как экзема, бронхиальная астма, мигрень, колит, сенная лихорадка, расстройство пищеварительного тракта, болезни печени и желчного пузыря. Помогает козье молоко и при бессонице, запорах, невротическом несварении пищи, отсечен положительный эффект при язве желудка.

Итак, подводя итоги можно сказать, что козье молоко усваивается значительно лучше коровьего, а его «специфический» запах может быть вызван скорее условиями содержания козочек, нежели самими свойствами молока. И если вы не переносите коровье молоко, то вполне возможно, что именно козье будет для вас прекрасной альтернативой.

Мы благодарим за помощь в подготовке материала заводчиков нубийских козочек из подмосковья (инстаграм канал: komy_moloka) и диетолога Анастасию Егорову (инстаграм канал: egorova_dietolog).

Источник: crispy.news

Действительно ли козье молоко полезнее коровьего? Здоровое питание — читайте на официальном сайте

 

Никто не отберёт у нашего народа право верить в чудо. Это, видимо, традиция такая — достаточно вспомнить русские народные сказки. К числу таких же чудес относится святая вера в целебные свойства козьего молока. Попробуем разобраться, действительно ли козье молоко полезнее коровьего?

Козье молоко может заменить женское для вскармливания ребёнка первого года жизни

Нет. Как и коровье, козье молоко не подходит для вскармливания детей первого года жизни в связи с тем, что пищеварительный тракт младенца адаптирован только для переваривания женского молока. Если грудное вскармливание невозможно, следует подобрать адаптированную молочную смесь. Молоко животных можно использовать лишь тогда, когда нет альтернатив, понимая при этом, что оно не обеспечивает полноценного роста и развития человеческого малыша.

Козье молоко питательнее коровьего

Да. Средняя жирность козьего молока составляет 4%, против 3,2% у коровьего. Белка в козьем молоке тоже больше, чем в коровьем — 3,5% против 3%. Поэтому ослабленных детей-дошкольников в деревнях выпаивали и до сих пор выпаивают козьим молоком. Его же рекомендуют больным туберкулёзом, так как при этом заболевании человек теряет много белка, а козье молоко его быстрее восстанавливает, чем коровье.

Козье молоко не вызывает аллергических реакций

Нет. Аллергия может развиться на любой белок. Раз в козьем молоке имеется белок, значит и аллергия на козье молоко может развиться. Однако состав коровьего и козьего белка отличается: в козьем меньше казеина, больше альбумина, поэтому, действительно, если у человека имеется аллергия на коровье молоко, то на козье её может и не быть. Но случается и наоборот.

Козье молоко можно пить тем, у кого имеется лактазная недостаточность

Нет. Лактоза присутствует во всех видах молока. В козьем её лишь слегка меньше, чем в коровьем: 4,3 против 4,7%. Поэтому человек, страдающий лактазной недостаточностью одинаково плохо будет переносить и коровье и козье молоко.

Козье молоко полезнее при заболеваниях пищеварительного тракта

Да, в некоторой мере. Просто потому, что козье молоко, створаживаясь под действием соляной кислоты желудка, образует более рыхлый сгусток, чем коровье, а потому быстрее и легче переваривается, не приводя к таким симптомам, как тяжесть в области желудка.

Козье молоко стимулирует иммунитет

Да. Но только парное. Оно содержит большое количество иммуноглобулинов и природных антибактериальных средств. Уже через 10 минут после дойки их количество начинает прогрессивно уменьшаться, а через 2 суток или после термической обработки их практически не остаётся. Поэтому ослабленных людей и больных туберкулёзом старые врачи рекомендовали выпаивать именно парным козьим молоком, налитым прямо из вымени в стакан.

Козье молоко улучшает работу сердца и сосудов

Нельзя сказать однозначно. С одной стороны, козье молоко содержит много калия и магния, улучшающих сократительную способность миокарда. С другой стороны холестерина в козьем молоке в три раза больше, чем в коровьем, богато оно и насыщенными животными жирами — это не способствует здоровью сосудов, а значит и сердца.

Козье молоко защищает от остеопороза

Нет. Кажется, что высокое содержание ионизированного кальция должно предотвратить развитие остеопороза, однако высокий процент животного белка закисляет кровь и способствует вымыванию кальция и фосфора из костей, а значит, на кальциевый обмен козье молоко не влияет, то есть и остеопороз не лечит.

Козье молоко безопаснее коровьего

Да. Коровы подвержены таким заболеваниям, как туберкулёз и бруцеллёз. Для коз туберкулёз нехарактерен, а бруцеллёзом они страдают так же часто, как и коровы. Поэтому сырое козье молоко ненамного безопаснее коровьего. Всё зависит от содержания животных и ухода за ними.

Качество козьего молока можно оценить по запаху, в отличие от коровьего

Запах козьего молока специфичен, однако он в большой степени зависит от питания животного. Опытные хозяйки, подкармливая коз яблоками и морковкой, избавляют молоко от неприятного аромата. В целом же качество молока по аромату, цвету и физическим качествам, на глазок, определить достаточно сложно.

Наличие в молоке свинца и мышьяка (при выпасе коз у проезжих дорог), антибиотиков (если хозяева лечили козу от воспалительных заболеваний), дезинфицирующих средств (при обработке вымени хлорсодержащими и другими дезинфектантами), пестицидов (при выпасе на обработанных пестицидами полях) обнаружить можно только специальными исследованиями в условиях лаборатории.

Вывод один: козье молоко нельзя назвать панацеей. И его чудесные свойства значительно преувеличены.

РАЗНИЦА МЕЖДУ КОРОВЬИМ И КОЗЬИМ МОЛОКОМ | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ — ЖИЗНЬ

Разницу между коровьим молоком и козьим молоком можно обсудить с учетом их соответствующих качеств, таких как питательная ценность. Однако факт, что всякий раз, когда мы думаем о молоке, первый и един

Коровье молоко против козьего молока

Разницу между коровьим молоком и козьим молоком можно обсудить с учетом их соответствующих качеств, таких как питательная ценность. Однако факт, что всякий раз, когда мы думаем о молоке, первый и единственный образ, который приходит нам в голову, — это корова. И это несмотря на то, что есть животные, кроме коровы, которые дают нам молоко. Одно из таких животных — коза, молоко которой имеет те же качества, что и коровье молоко. На самом деле в некоторых отношениях козье молоко даже лучше коровьего. В этой статье будут рассмотрены различия между коровьим молоком и козьим молоком, чтобы рассказать вам о пищевой ценности и их способности усваиваться нашим организмом.

Что такое коровье молоко?

Коровье молоко — это молоко, которое мы получаем от коровы. Он очень популярен во всем мире и популярен среди людей всех возрастов. Однако, хотя коровье молоко содержит ряд питательных веществ, коровье молоко также связано с некоторыми проблемами. Основная проблема, с которой сталкивается большинство людей при употреблении коровьего молока, — это непереносимость лактозы. Это не потому, что с коровьим молоком что-то не так. Это просто потому, что коровье молоко содержит много лактозы, и есть люди, у которых в организме недостаточно фермента лактазы для переваривания этой лактозы. Таким людям неприятно пить коровье молоко. В результате на рынке есть коровье молоко без лактозы. Однако считается, что это молоко, не содержащее лактозы, не на 100% без лактозы.

Что касается питательных веществ, то в коровьем молоке больше селена. Селен важен, поскольку он обладает антиоксидантными свойствами. Эти качества защищают клетки от повреждений. Кроме того, в коровьем молоке содержится больше витамина В2, также известного как рибофлавин. Коровье молоко также содержит больше B12, который помогает создавать красные кровяные тельца. Коровье молоко также содержит меньше калорий. В коровьем молоке необходимо разделение сливок.

Что такое козье молоко?

За последние несколько лет было проведено множество исследований, сравнивающих коровье молоко с козьим. Почти все исследователи пришли к выводу, что козье молоко обладает свойствами, которые могут помочь в профилактике таких заболеваний, как анемия и деминерализация костей. Было обнаружено, что козье молоко более полезно для здоровья, чем коровье молоко.

Одно из заблуждений, которое помешало козьему молоку стать таким же популярным, как коровье молоко, — это вера в то, что козье молоко имеет козий запах. Однако это совершенно необоснованно, и в этом можно убедиться сам. Во всяком случае, это может быть из-за того, что, хотя мы обращаем внимание на то, что едят коровы, козы потребляют различные материалы, позволяющие передать легкий запах их молоку. Если с козами обращаются так же хорошо, как с коровами, запах и вкус коровьего молока и козьего молока почти не отличаются.

Козье молоко намного легче усваивается, чем коровье молоко, поскольку размер молекул жира составляет одну пятую по сравнению с коровьим молоком. Молекулы жира меньшего размера производят более однородную смесь жиров в молоке. Эфиры глицерина в большем количестве содержатся в козьем молоке, что важно для питания новорожденного. Козье молоко также имеет более низкий уровень оротовой кислоты, что помогает предотвратить синдром ожирения печени у младенцев. В козьем молоке нет необходимости разделять сливки из-за меньшего размера молекул жира. Ученые считают, что козье молоко ближе к грудному молоку, чем коровье молоко, поэтому оно легко всасывается в организм человека. Он содержит более высокий холестерин, что облегчает его усвоение нашим мозгом и телом.

Из-за наличия большего количества хлора и фтора в козьем молоке оно обладает бактерицидными свойствами. Фтор также помогает предотвратить диабет. Почему-то козы невосприимчивы к туберкулезу, и именно поэтому их молоко используется для лечения этого заболевания во многих странах. Козье молоко обладает способностью смягчать кишечник и помогает при запорах. Некоторые ученые считают, что козье молоко обладает антиканцерогенными свойствами из-за высокого содержания каротина (витамина А).

В чем разница между коровьим и козьим молоком?

• Козье молоко имеет более высокое содержание жира, но размер молекул жира очень мал по сравнению с коровьим молоком, что делает его более усваиваемым, чем коровье молоко.

• В козьем молоке меньше лактозы, чем в коровьем. Следовательно, его легче переваривать, чем коровье молоко.

• Козье молоко содержит больше белка на порцию, а также более высокий уровень незаменимых аминокислот.

• В козьем молоке меньше углеводов, чем в коровьем.

• В козьем молоке больше витаминов А, В3 и В6, хотя в нем меньше витаминов В9, В12 и В2, чем в коровьем молоке.

• Козье молоко содержит большее количество кальция, фосфора, калия, железа, меди, марганца, хотя оно содержит цинк и натрий в количествах, сопоставимых с коровьим молоком. В коровьем молоке больше селена.

• Ученые считают, что козье молоко по структуре ближе к грудному молоку, чем коровье молоко.

• Козье молоко менее аллергично, чем коровье молоко.

Изображения любезно предоставлены: корова и ангорская коза через Wikicommons (общественное достояние)

Козы-коровы — сравнение показателей молока и его пользы для человека | Коза-дереза. Клубок историй

Эта статья идет в дополнение к первой, в которой я размышляла, кого выгодней содержать — козу или корову.
Цели написать диссертацию не было;-) Поэтому ограничусь некоторыми моментами, которые мне видятся наиболее важными.
Калорийность молока козы составляет 67 ккал на 100 грамм.

Белки — 30 г Жиры — 4,2 г Углеводы — 4,5 г

Калорийность коровьего молока — 62 ккал на 100 грамм.
Белки — 29 г Жиры — 3,5 г Углеводы — 4,7 г

Главная ценность козьего молока — его лучшая усвояемость по сравнению с коровьим.

Несмотря на то, что некоторых веществ к козьем молоке меньше, чем в коровьем, именно из козьего они лучше всего усваиваются и именно козье молоко является лучшим источником для человека.

Понятно ведь, что мало того, чтобы в некоем месте нечто было много, это нечто еще должно быть доступно тому, кому оно нужно. Иначе толку мало, хоть его там горы золотые.

Количество витаминов в козьем и коровьем молоке, 100 мл

Содержание минералов в козьем молоке

Преимущество козьего молока перед коровьим в том, что все его витамины усваиваются гораздо лучше благодаря их идеальной (простите за набившее оскомину слово) сбалансированности между собой.

А еще — более высокому содержания некоторых аминокислот и повышенному содержанию средне- и короткоцепочных жирных кислот. Все эти сложночитаемые штуковины помогают полезным веществам всасываться из кишечника в кровь.

Пример — фолиевая кислота.
Фолиевая кислота необходима для предотвращения анемии, то есть для образования гемоглобина. В козьем молоке ее меньше, чем в коровьем. Ага, вот и попалось…))
Но нет — именно из козьего молока фолиевая кислота вместе с железом усваивается в большем объеме. Кроме того, в козьем молоке значительно больше, чем в коровьем, и железа и кобальта и витамина В12, тоже участвующих в кроветворении.
Кальций, другой важнейший элемент. Это, думаю, объяснять нет смысла.
Из козьего молока усваивается лучше из-за оптимального соотношения с фосфором и магнием.

И большего, по сравнению с коровьим, содержание витамина Д и лизина (это аминокислота).
Из свежего козьего усваивается 58% кальция, из свежего коровьего — 38%.

Еще селен — крутой антиоксидант — больше всего его в козьем молоке.
Сочетание селена и витамина Е — оказывает выраженное противовоспалительное действие. Витамина Е в козьем молоке тоже больше.

И так далее.

Сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока

Подведу итог — используя козье молоко для питания, на мой взгляд, мы делаем вклад в свое здоровье, сейчас и в будущем.

Что касается больших трудозатрат, то есть излишней физической активности, которая уже и не полезна, коза явно выигрывает по сравнению с коровой.

Да, состав молока любого животного имеет колебания в зависимости от его породы, физического состояния, стадии лактации, времени года, состава кормов.

К примеру, витаминов А и Д больше всего в летние месяцы. Солнце, трава (каротин). А вот содержание фосфора в зависимости от времени года меняется незначительно.

Более полную информацию о козьем молоке можно найти к примеру, в книге Ирины Макаровой и других авторов.

Благодарю за внимание.

Молоко кобылье, козье и другие. Чем и для чего заменять коровье молоко?

Молоко — самый популярный продукт, входящий в детский рацион. Начиная с самого рождения, ребенок пьет молоко: сначала материнское, которое закладывает основу для его здоровья, а затем коровье и продукты на его основе. Однако, на самом деле, помимо классического варианта — коровьего молока — существуют альтернативы, каждая из которых обладает уникальными полезными свойствами. Об этом мы поговорили с заведующей отделением диетологии, кандидатом медицинских наук Мариной Копытько.

Коровье молоко

Считается самым распространенным видом молока. Средняя жирность молока коровы — 3,2-6,4%. Мы употребляем его не только в чистом виде, но и используем как основу для кисломолочных продуктов, таких как кефир, йогурт и другие. Для этого молоко сквашивается различными полезными бактериями. Также из него готовятся сыр, творог и мороженое.

Коровье молоко известно большим количеством кальция, калия, магния, витаминов А, В2, D и, конечно же, полноценным животным белком, что означает полное присутствие всех незаменимых аминокислот, необходимых для роста и развития детей. Основной белок коровьего молока — казеин.

Марина Копытько: «О белках стоит поговорить отдельно. Они могут быть как гипоаллергенные — к ним относятся альбумин и глобулин (их еще называют сывороточные), так и высокоаллергенными, как казеин. Последний является причиной распространенной сегодня аллергии на молоко. 

Часто люди путают аллергию на молоко, то есть на казеин, и непереносимость лактозы. Непереносимость связана с недостаточностью лактазы — молочного фермента, расщепляющего лактозу — молочный сахар. 

Непереносимость лактозы проявляется обычно чувством тяжести в желудке после приема молока, а вот аллергия на молоко имеет более выраженные симптомы и может проявляться высыпаниями и покраснением на коже, затруднением дыхания и нарушением работы ЖКТ. 

Поэтому при аллергии на молоко, как правило, из рациона исключаются любые молочные продукты, а при непереносимости лактозы — сокращаются до минимума продукты, ее содержащие. В зависимости от степени непереносимости корректируется рацион: некоторые люди исключают почти все молочные продукты, а некоторые могут спокойно переносить лактозу, содержащуюся в йогуртах, например»

Чтобы не ошибиться с диагнозом, обязательно обратитесь к врачу. Сегодня во многих лабораториях можно сделать соответствующие тесты и принять правильное решение: пить или не пить молоко дальше. 

Рекомендуемое количество для детей — это три порции молочных продуктов в день, взрослым — от двух. Одна порция молока и кефира — это 200 мл., сыра — 50 гр., творога — 65 гр.

Козье молоко

«Молоко-аналог», которое употребляют, в основном, как замену коровьего — козье молоко. Жирность козьего молока около 3,6%.

Марина Копытько: «Основное преимущество козьего молока по сравнению с коровьим — более легкая усваиваемость. В нем гораздо меньше казеина и лактозы». 

Козье молоко содержит витамины группы В, А, С, D и Е и другие полезные вещества.

Кстати, знаменитый сыр брынза — не что иное, как результат смешения козьего и овечьего молока.

Лосиное молоко

Редкий продукт, обладающий высокой жирностью (до 10-13%), густой и слегка сладкий, богат цинком, железом и алюминием. 

Лосиное молоко рекомендовано для тех, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, например, гастритом и повышенной кислотностью. Помимо полезного воздействия на систему ЖКТ, лосиное молоко обладает и общеукрепляющими свойствами, помогающими иммунитету.

Марина Копытько: «Его интересная особенность — сохранение лечебных свойств после глубокой заморозки. Также оно прекрасно сочетается с другими видами молока».

Нельзя назвать этот продукт потоковым, потому что одомашнивание лосей не особо распространено. Причина тому — дороговизна содержания подобных ферм и специфические вкусовые качества.

Буйволиное молоко

Еще одно густое молоко с высокой жирностью в 7-9 %. Производится, в основном, на Северном Кавказе. Из-за того, что буйволиное молоко почти не имеет ни вкуса, ни запаха, его используют для приготовления сметаны, творога, сливок, а также таких сыров, как моцарелла, буррата и сулугуни.

Марина Копытько: «Буйволиное молоко пьют при дефиците железа, а также как средство от бессонницы, вирусов и при заболеваниях нервной системы.

Есть и обратная сторона при злоупотреблении — оно может вызвать несварение желудка из-за высокой жирности, потому рекомендуется его употреблять с обезжиренным коровьим молоком в сочетании 1:1».

Кобылье молоко

Кобылье молоко — диетический продукт пониженной жирности (1,9-2,5%), с высоким содержанием лактозы, которая, тем не менее, легко расщепляется, благодаря наличию сопутствующих ферментов. Лактоза играет важную роль в развитии ребенка — это практически единственный углевод, получаемый новорожденным с пищей.

Состав кобыльего молока приближен к женскому грудному молоку, в нем понижено содержание казеина и при этом больше альбумина. Таким образом, оно будет гораздо легче восприниматься детьми во время первого прикорма и с меньшей вероятностью вызовет аллергическую реакцию.

Марина Копытько: «Этот продукт — лидер по содержанию витамина С среди всех видов молока. Помимо этого, в кобыльем молоке содержатся порядка 40 полезных для человека биологических компонентов, в числе которых кальций, натрий, калий, фосфор, железо, магний, медь, йод, витамины А, В1, B2, В6, В12, Е, Н, РР и фолиевая кислота, а также альбумин и глобулин.

Оно обладает бактерицидными свойствами, помогает бороться с заболеваниями ЖКТ и улучшает кровообращение».

Кочевники с давних времен считали кобылье молоко источником здоровья и называли его «саумал», что в переводе с казахского языка означает «свежее, парное молоко». Для кочующих народов лошади являются символом жизни.

Компания SAUMAL® первой реализовала в Казахстане производство кобыльего молока в промышленных масштабах — был построен завод, который является точной копией старейшего завода в Германии, только в увеличенном масштабе. Все процессы сегодня протекают под контролем европейских коллег. 

Сухой белый порошок получается из цельного кобыльего молока методом сублимации (высушивания). Сублимация продукта — это необходимый шаг, потому что парное молоко «живет» всего лишь в течение нескольких часов после дойки. Немецкие технологии сублимирования через заморозку позволяют сохранить все полезные свойства продукта. 

Люди, уже успевшие попробовать SAUMAL®, отмечают его эффект в повседневной жизни: нормализацию стула, улучшение качества сна и аппетита, ощущение бодрости. Продукт особенно полезен детям с заболеваниями ЖКТ, часто болеющим, при хронических заболеваниях, сопровождающихся дефицитом массы тела, при высоких умственных и физических нагрузках.


— поделитесь с друзьями!


Эксперты: Марина Владимировна Копытько

Читать дальше

Сравнение женского молока с другими видами молока

В рационализации питания детей первого года жизни важная роль принадлежит молоку, особенно материнскому. Молоко используется не только как продукт питания, но и как сырье для производства большинства сухих смесей, кисломолочных продуктов, жидких заменителей женского молока. От особенностей химического состава и степени чистоты используемого молока в значительной степени зависят биологическая ценность готовых молочных продуктов и специализированных смесей. В связи с этим целесообразно рассмотреть особенности составов материнского молока и молока других видов, полученного от лактирующих особей женского пола.

Основной пищей детей в первые шесть месяцев жизни является материнское молоко. Этот возрастной период характеризуется выраженными признаками физиолого-биохимической незрелости организма, в частности ферментных систем его пищеварительного тракта. Материнское молоко как монопродукт содержит все необходимые компоненты, поэтому его химический состав должен выражать формулу сбалансированного питания для данного возрастного периода. Причем за период лактации его состав изменяется в соответствии с физиологическими потребностями, особенно первых дней жизни ребенка.

Однако в силу разных причин (различных заболеваний, нерационального питания, неблагоприятной экологии, состояния здоровья и пр.) у женщин частично или полностью исчезает молоко, и тогда встает серьезная проблема смешанного или искусственного вскармливания младенцев. При этом весьма важно подобрать такую молочную смесь, которая по своему составу была бы адаптирована к материнскому молоку и компенсировала бы детскому организму физиологические потребности в питательных веществах.

В таких случаях человек всегда старался заменить материнское молоко аналогичным продуктом млекопитающих животных — коров, овец, коз, кобыл и др. Все эти виды молока имеют различное соотношение основных питательных и биологически активных веществ, что связано с особенностями вида, возраста, физиологического состояния животных и других факторов (табл. 1.2.).

* Здесь и далее приведены данные по А.А. Покровскому, 1972 [21].

Данные табл. 1.2 показывают, что различия в составе материнского молока и молока наземных животных велики, причем биологическая ценность различных видов молока, судя по всему, является оптимальной для новорожденных именно данного биологического вида.

Современная наука установила особенности состава и физико-химических свойств материнского молока, благодаря чему появилась возможность организовать широкое промышленное производство его заменителей. По сравнению с другими видами животных коровье молоко в значительно меньшей степени отличается от женского молока. Но тем не менее оно несколько хуже усваивается организмом новорожденного. Именно это обстоятельство является решающим в обосновании целесообразности производства на основе коровьего молока различных адаптированных молочных смесей, состав которых в большей степени соответствует женскому молоку.

В коровьем молоке содержится много белка и минеральных веществ — кальция и фосфора. Поэтому для питания новорожденных его обязательно разбавляют злаковым отваром.

Кроме того, в женском молоке содержится большой процент низкодисперсных или так называемых сывороточных белков — альбуминов и глобулинов, которые легко перевариваются в желудке младенца. В коровьем же молоке преобладают более грубодисперсные и трудноперевариваемые белки — казеины. Жиры женского молока содержат большой процент биологически ценных полиненасыщенных жирных кислот. В составе углеводов преобладает лактоза, способствующая развитию бифидогениых организмов, защищающих новорожденных от желудочно-кишечных заболеваний. В женском молоке содержатся также ферменты, например липаза, расщепляющая молочный жир; иммунные тела, защищающие ребенка от многих инфекционных заболеваний.

Таким образом, материнское молоко по своему составу соответствует физиологическим потребностям новорожденного, особенностям его пищеварительной системы и способствует защите малоприспособленного организма от действия агрессивных факторов окружающей среды. По этим причинам большинство специалистов-педиатров считают замену материнского молока для новорожденных нежелательной.

Наиболее близким к материнскому молоку по составу является коровье молоко, но для создания на его основе продуктов детского питания учитывают различия по отдельным пищевым веществам. Поэтому только приближенное (максимально или частично) по составу коровье молоко к материнскому может служить основой для создания молочных смесей для детского питания.

в чем отличия и преимущества? — Блог Farmdrop

В чем особенность других молочных продуктов, альтернативных коровьему молоку, например козьего и овечьего молока? Мы усваиваем различия и преимущества каждого из них.

Если несколько лет назад спросить, какое молоко вы предпочитаете, ответ, вероятно, был бы обезжиренным, полужирным, жирным или, возможно, соевым. Тем не менее, сегодня существует больше разнообразия, чем когда-либо прежде. Ореховые «мылки» и другие заменители молочных продуктов означают, что коровье молоко больше не является основным продуктом питания, каким оно было раньше.

Мы потребляем 150 миллионов литров альтернативного молока в год, и четыре из 10 домашних хозяйств в Великобритании теперь используют альтернативу коровьему молоку в напитках, хлопьях и кулинарии. С 50-х годов количество потребляемого нами коровьего молока в среднем сократилось почти вдвое.

Козье и овечье молоко, возможно, все еще не так популярно, как коровье молоко в Великобритании, однако рынок молочных альтернатив коровьему молоку резко вырос. Так зачем менять привычку?

Трудноперевариваемые

В некоторых частях мира, например в Китае, большинство людей не переносят лактозу.В Великобритании это число составляет всего 5%, но каждый пятый из нас сообщает, что борется с проблемами пищеварения после употребления коровьего молока.

Некоторые винят белое в таких симптомах, как вздутие живота, диарея и ветер. Это может быть связано с непереносимостью лактозы — распространенной проблемой пищеварения, при которой организм не может переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, — или более серьезная аллергия на молочные продукты. Аллергия на молоко — одна из самых распространенных пищевых аллергий у детей, от которой страдают около 2-3% младенцев в Великобритании.

Следует отметить, что непереносимость лактозы — это не то же самое, что молоко или аллергия на молочные продукты. Пищевая аллергия вызвана реакцией иммунной системы на определенный тип пищи, а симптомы включают отек, рвоту и, в худшем случае, анафилаксию. Если у вас аллергия, даже крошечная частица может вызвать реакцию, тогда как большинство людей с непереносимостью лактозы могут без труда потреблять небольшое количество лактозы, хотя это действительно зависит от человека. Но что, если проблемы с пищеварением вовсе не связаны с лактозой?

Не все молочные продукты одинаковы: вам нужно знать о белках коровьего молока A1 и A2

Новое исследование показало, что проблемы с пищеварением могут быть связаны не с непереносимостью лактозы, а с типом белка, содержащегося в молоке, который называется бета-казеином.

Вот немного науки…

Существует два типа белка бета-казеина, встречающегося в природе в европейских породах коровьего молока — A1 и A2. Некоторые коровы производят молоко с белком A1, а другие производят молоко с белком A2. Коровы выглядят одинаково, и только генетический тест может отличить их друг от друга.

Голштино-фризская порода — классическая дойная корова, используемая для производства коровьего молока в Европе.

Белок A1 рассматривается как потенциальная причина симптомов, связанных с непереносимостью лактозы, поскольку исследования показали, что эти два белка могут иметь очень разные эффекты на людей.

Африканский и азиатский крупный рогатый скот производит молоко, содержащее в основном белок А2, тогда как белок А1 распространен в стадах в США, Австралии, Новой Зеландии и большей части Европы. Коровы местной породы Гернси также производят молоко, содержащее 95% белка А2, коровы Джерси дают молоко с содержанием 40% и 15% в «обычном молоке» знакомой черно-пестрой фризской коровы.

Где сочетается козье и овечье молоко?

Козье и овечье молоко (наряду с грудным молоком человека) в значительной степени содержат белок А2, который, по мнению многих, легче усваивается.Вот краткое руководство по их преимуществам и различиям между ними.

Козье и овечье молоко по сравнению с коровьим молоком

Традиционное коровье молоко

Коровье молоко может быть разных оттенков и обличий, особенно если оно получено на небольших фермах с одним стадом и местными породами Гернси или Джерси. Фото: Натале Тоуэлл.

Что это?

Натуральный продукт, богатый белком и источником кальция. Молоко от коров, выращиваемых на свободном, органическом и пастбищном откорме, содержит более высокие уровни полезных жирных кислот омега-3.Эти коровы также реже подвергались воздействию антибиотиков и пестицидов.

Преимущества:

Молоко от стада на небольшой ферме различается по вкусу в зависимости от породы и времени года. С другой стороны, молоко, содержащееся в обычной бутылке молока из супермаркета, представляет собой « мега-смесь » молока со многих крупных молочных заводов и обрабатывается так, чтобы гарантировать, что каждое из них одинаково (немного похоже на виноградную смесь в крупномасштабном винном производстве). режиссер).

Негомогенизированное молоко (где жировые шарики не были расщеплены в процессе) означает, что натуральные сливки молока поднимаются вверх.Бонус, если вы любите сливочную кашу по утрам без обязательств, связанных с жирной бутылкой. Если нет, просто не забудьте встряхнуть перед заливкой, чтобы жир разошелся по бутылке.

На вкус:

Мягкий и кремовый. Если коровье молоко Джерси или Гернси, ожидайте немного роскошной сладости.

Можно использовать в:

Зерновые, горячие напитки, мороженое, выпечка и соусы.

Козье молоко

Фото: Натале Тоуэлл.

Что это?

Натуральный продукт, по питательной ценности схожий с коровьим молоком.

Преимущества:

Козье молоко содержит множество питательных веществ, таких как белок А2 и олигосахариды, которые делают его похожим на грудное молоко. Олигосахариды действуют как пребиотики и стимулируют рост и деление полезных пробиотических бактерий в кишечнике.

Он также гомогенизирован естественным путем, то есть сливки остаются в молоке и не подвергались специальной обработке. Козье молоко также содержит на 20% меньше жировых шариков по сравнению с коровьим молоком и имеет более низкий уровень лактозы.Это облегчает переваривание и является хорошей альтернативой тем, кто не переносит коровье молоко. В нем содержится 30-35% жирных кислот со средней длиной цепи, в то время как в коровьем молоке всего 15-20%. Эти жирные кислоты являются быстрым источником энергии и не накапливаются в виде жира.

На вкус:

Может иметь сильный и характерный вкус (можно сказать, немного мускусный или крестьянский) с иногда пикантным или соленым оттенком. Козье молоко Bruton Dairy, однако, имеет мягкий вкус и почти неотличимо от коровьего по вкусу, но с небольшой сладостью.

Подходит для:

Чай, кофе и горячий шоколад. Можно использовать в большинстве рецептов как коровье молоко, если вы не возражаете против разницы во вкусе.

Овечье молоко

Или овечье молоко, как его называют маслобойня Мере Парк. Фото: Натале Тоуэлл.

Что это?

Натуральный продукт, богатый жирами, но имеющий низкую продуктивность из-за того, что типичная овца дает в среднем менее половины галлона молока в день. В зависимости от породы корова или коза, питающиеся травой, могут производить от 6 до 8 галлонов в день.Вот почему так сложно найти овечье молоко!

Преимущества:

Это официально самое сливочное молоко, которое вы можете получить. Овечье молоко содержит значительно больше сухих веществ (жира и белка) и примерно в два раза больше жира, чем коровье или козье молоко. Это делает его идеальным для приготовления сыра и йогуртовых продуктов, так как из одного галлона молока можно сделать больше сыра. Овцам также нужна только трава (а не дополнительное зерно или дополнительный корм), чтобы производить густое молоко.

Как и козье молоко, оно гомогенизировано естественным путем, в нем более мелкие жировые шарики и больше кислот со средней жирной цепью. Овечье молоко также богато белком A2, витамином B12 и фолиевой кислотой.

На вкус:

Насыщенный сливочный вкус с сильным характерным ароматом овцы.

Подходит для:

Возможно, он слишком богат, чтобы пить сам по себе, но отлично подходит для домашних сыров, йогуртов и десертов, таких как паннакотта и мороженое.

Что вы выберете?

Узнайте, как мы предлагаем более выгодные условия для фермеров, чем кто-либо другой, и загляните за кулисы органической коровьей фермы Ivy House Farm в Джерси.
Заинтересованы в молочных продуктах своими руками? Узнайте, как приготовить домашнее масло и йогурт, в наших простых пошаговых руководствах.
Не пропустите полное руководство по безмолочной альтернативе молоку, которое можно приготовить дома, а также по приготовлению миндального молока.

Различия между коровьим и козьим молоком

ВКУС

Неповторимый вкус козьего сыра занял свою нишу в мире деликатесов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов. Для некоторых этот характерный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод отдать предпочтение коровьему молоку! В мире сырого и кисломолочного молока свежее козье и коровье молоко могут иметь практически одинаковый вкус из-за схожего состава или могут быть совершенно разными.Это может зависеть от правильной обработки молока и обращения с ним, а также от рациона животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще, чем у коровьего молока . Однако козье молоко массового производства, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» привкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации. . (См. Советы и устранение неисправностей для лучшего вкуса козьего молока.)

ВНЕШНИЙ ВИД

Козы превращают каротин из своего рациона в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок маслу, могут использовать аннато (краситель для сыра), чтобы снова добавить цвет во время обработки.

СООТВЕТСТВИЕ

Для производства одной коровы требуется молоко от пяти до десяти коз. Однако после того, как молоко было извлечено из животного, разница в консистенции коровьего молока по сравнению с козьим молоком незначительна. Количество сливок в козьем молоке немаловажно; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх.Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина — соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам группироваться и подниматься вверх. Из-за этой естественной гомогенизации, если требуется козий крем, обычно используется сепаратор сливок. Можно предпочесть сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.

ПИТАНИЕ

Козье молоко — отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко сравнивается с козьим.

СОСТАВ (на 100 грамм) КОЗЬ КОРОВА
Белок (г) 3.1 3,2
Жир% (г) 3,5 3,9
калорий / 100 мл 60 66
Витамин А (МЕ / грамм жира) 39 21
Витамин B1 (тиамин (UG / 100 / мл) 68 45
Рибофлавин (мкг / 100 мл) 210 159
Витамин С (мг аскорбиновой кислоты / 100 мл) 2 2
Витамин D (МЕ / грамм жира) 0.7 0,7
Кальций% 0,19 0,18
Железо% 0,07 0,06
Фосфор% 0,27 0,23
Холестерин (мг / 100 мл) 10 14
Сахар (лактоза) 4,4 4,8
Насыщенные жирные кислоты (г) 2,3 2.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 0,8 1,1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 0,1 0,1

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Более мелкие жировые шарики в козьем молоке делают творог более мелким и мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее его расщеплять. Козье молоко также имеет более высокий уровень коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что ускоряет и облегчает процесс пищеварения, а также дает более быстрое получение энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.

ДОПУСК К ЛАКТОЗЕ

Сахар в молоке называется лактозой. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто предпочитают исключить из своего рациона все, что содержит лактозу. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой чувствительностью к лактозе . Лицам, обеспокоенным переносимостью лактозы, рекомендуется проконсультироваться со своими практикующими врачами относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

АЛЛЕРГИЯ

Аллергия на молоко — это физическая реакция на один или несколько белков в молоке, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, который содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Аллергические люди также могут реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белков, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включение в свой рацион ферментированных продуктов, в том числе кисломолочных продуктов, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить кишечную флору и здоровье иммунной системы. .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что способствует их большему усвоению в процессе пищеварения человека, страдающего аллергией на молоко.

Лицам, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

ИЗДЕЛИЕ СЫРА

Козье и коровье молоко, как правило, могут использоваться как взаимозаменяемые для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от типа сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор зависит от размера и количества шариков молочного жира в молоке, а также от конкретного вкуса готового сыра. Разные породы коров и коз содержат различное молоко, что делает состав молока определенной породы более идеальным для определенных видов сыров.

Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с более мелкими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и более твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.

КУЛЬТУРА

При производстве кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко, поскольку в нем содержится большой объем легко доступных сливок. Большинство других ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт, кумыс, сыр и т. Д., Могут производиться либо из коровьего, либо из козьего молока.

В некоторых случаях коровье и козье молоко можно смешивать для культивирования. Иногда смесь коровьего и козьего молока может давать неприятный привкус из-за различий в белках и их поведении.

козьего молока и коровьего молока — в чем разница?

Пришло время для избранного сообщения в блоге «Просто спросите»! На прошлой неделе одна из читательниц прислала нам несколько вопросов о козьем молоке, и после ознакомления с нашей историей «Какая лучшая альтернатива без молока» она захотела узнать больше о молочной альтернативе, которая, как известно, является немного более щадящей по отношению к ней. желудок.

ВОПРОС:

Ваш блог настолько информативен и четко представлен. Я очень впечатлен! Я наткнулся на ваш сайт, когда искал безлактозные альтернативы молоку. Информация, которую вы представили, была отличной, в частности, «Быстрые выводы», но вы не включили информацию о козьем молоке. Мне было особенно интересно получить больше информации о козьем молоке. Не могли бы вы помочь?

— Камзи

ОТВЕТ:

Привет Камзи,

БОЛЬШОЕ спасибо за ваше приятное сообщение.Мы изо всех сил стараемся делиться историями и советами таким образом, чтобы помочь вам сделать осознанный, здоровый выбор… легким, действенным и увлекательным способом!

Отвечая на ваш вопрос, определенно есть разница в том, как наш организм реагирует на козье молоко и на обычное коровье молоко.

— Стеф

Почему козье молоко усваивается легче, чем коровье ?:

Размер молекул жира различается.
Молекулы жира в козьем молоке намного меньше, чем молекулы жира в коровьем молоке.Подумайте об этом так: представьте, что кипятите большую кастрюлю с водой и добавляете брокколи, чтобы приготовить суп. Если бы вы добавили большие соцветия вместо маленьких, вашему организму пришлось бы усерднее работать, чтобы переварить (откусить, жевать и проглотить) большие куски брокколи по сравнению с меньшими. Простая разница в размере молекул жира в молоке облегчает его переваривание.

Естественно гомогенизированный
Гомогенизированный просто означает «сделать однородным по консистенции». Свежее коровье молоко, если оставить его на полке, естественным образом отделяется, а жир поднимается вверх, что мы считаем менее желательным.Чтобы избежать образования комков, мы обрабатываем молоко для его гомогенизации. Самое замечательное в козьем молоке то, что оно гомогенизировано естественным путем — гладкое и однородное, не подвергаясь искусственному процессу.

Он содержит меньше лактозы (молочного сахара)
Наш организм вырабатывает ферменты, которые помогают расщеплять нашу пищу, особенно сахар. Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, что облегчает работу желудка просто потому, что нам нужно меньше определенного типа фермента для расщепления лактозы.

Он менее аллергенен из-за содержания белка
Одной из наиболее распространенных аллергий у детей в возрасте до 3 лет в США является аллергия на молочные продукты, и она во многом связана с определенным белком в молоке, который называется Альфа s1 Казеин. Уровни казеина Alpha s1 в козьем молоке примерно на 89% меньше. — что является одной из основных причин, по которой люди, чувствительные к молочным продуктам, могут отказаться от употребления козьего молока в качестве альтернативы.

Развлечение с козьим молоком!

Есть тонны отличных блюд из козьего молока, которые нужно обязательно добавить в свой следующий список покупок.Я помню, что был категорически против сыра из козьего молока просто потому, что он не коровий. Кто знал, что годы спустя, единственный сыр, который я действительно покупаю, сделан из козьего молока. Поэкспериментируйте с этими альтернативами:

  • Сыр из козьего молока (твердый и мягкий)
  • сырая фета из козьего молока (из моих любимых добавок в салаты)
  • Йогурт из козьего молока (легкий и содержит меньше лактозы / сахара, чем обычный продукт)
  • Мороженое из козьего молока (чтобы умереть)

Питание: Козье молоко является хорошим источником белка, содержит меньше сахара (лактозы), на 13% больше кальция, на 25% больше витамина B6, на 47% больше витамина А и на 134% больше калия, чем обычное коровье молоко.

Вкус: Козье молоко определенно отличается от коровьего. У него сильный аромат, привыкание к которому может занять некоторое время. Кто знает, возможно, он вам понравится больше, чем обычный материал, если вы дадите ему шанс.

Как делать покупки: При покупке сыра из козьего молока и йогурта обязательно ознакомьтесь с ингредиентами, чтобы избежать дополнительных добавок крахмала, сахара и консервантов. Хорошая новость заключается в том, что козье молоко, как правило, менее подвержено загрязнению / обработке, чем обычные молочные ингредиенты.

Быстрые выносы:
  • хороший источник белка
  • легче усваивается, чем коровье молоко
  • по-прежнему обладает многими аллерген-реактивными свойствами коровьего молока, но в меньшей степени
  • больше кальция
  • меньше лактозы
  • с сильным ароматом

Кале. Весь день. Err Day.

Если вам понравился этот пост, ознакомьтесь с другими советами по питательному и здоровому образу жизни в нашей последней интерактивной книге «Кале».Весь день. Err Day. Он улучшен и интерактивен для iPad, и в настоящее время мы работаем над PDF-версией для всех планшетов и компьютеров. Он наполнен отличными рассказами о капусте, видео с практическими рекомендациями и рецептами для занятых и голодных. Мы уже упоминали, что это БЕСПЛАТНО … в течение ограниченного времени. Торопитесь — посмотрите здесь.

4 основных отличия козьего молока от коровьего

Когда врач говорит вам пить молоко, первое, что приходит на ум, — это коровье молоко.Тот факт, что коровье молоко является самым популярным продуктом на рынке, не означает, что оно лучшее. Козье молоко — более питательный вариант. Вот некоторые ключевые различия между этими двумя видами молока.

1. Текстура и аромат

Когда дело доходит до молока животного происхождения, козье молоко — намного лучший выбор, чем коровье молоко. Молоко, полученное от животных, имеет разный вкус и консистенцию в зависимости от процедур, используемых для их доения. Смесь из козьего молока гуще коровьего молока.Кроме того, козье молоко слаще из этих двух видов молока. Если вы сомневаетесь, есть только один способ выяснить это — попробовать оба.

2. Легкость пищеварения

Многие люди избегают употребления молока из-за аллергии на молочные продукты и непереносимости лактозы. Нельзя отрицать тот факт, что козье молоко является молочным продуктом, но его структура отличается. К сожалению, многие люди заболевают после употребления коровьего молока. Это не относится к козьему молоку, поскольку оно имеет такой же состав белков, что и грудное молоко, что значительно облегчает его переваривание.

В отличие от коровьего молока, козье молоко содержит меньше лактозы и кислоты. На переваривание коровьего молока у вас уходит около двух часов, а на усвоение питательных веществ из козьего молока организму требуется около 30 минут.

3. Питание

Животное молоко — отличный источник питания. Присмотревшись к питательным веществам, содержащимся в коровьем и козьем молоке, вы обнаружите, что последнее предлагает больше питательных веществ. Козье молоко содержит больше кальция, цинка и селена.Организм использует более высокий процент питательных веществ, чем при употреблении коровьего молока. Это не все. Козье молоко помогает улучшить уровень хорошего холестерина, одновременно устраняя плохой холестерин. Как и оливковое масло, козье молоко можно использовать для лечения высокого уровня холестерина. Более того, употребление козьего молока чаще помогает улучшить тон и текстуру вашей кожи, поскольку оно содержит высокую концентрацию витамина А. Если вы боретесь с прыщами или другими проблемами кожи, принимайте добавки или продукты, содержащие высокий уровень витамина А, например, козье молоко, может стать надежным решением вашей проблемы.

4. Воздействие на окружающую среду

Тем, кто серьезно относится к здоровью окружающей среды, следует знать, что разведение коров оказывает большее воздействие на окружающую среду, чем разведение коз. Из-за своего меньшего размера козы не занимают много места по сравнению со своими более крупными родственниками — коровами. На участке, где могут разместиться четыре коровы, можно держать 12 коз. Кроме того, для разведения коз требуется меньше земли для выпаса скота. Употребляя козье молоко, вы вносите свой вклад в то, чтобы сделать мир лучше и безопаснее для окружающей среды.

Нельзя отрицать тот факт, что козье молоко имеет гораздо большую пользу для здоровья и окружающей среды по сравнению с коровьим молоком. Однако важно всегда покупать молоко у компании, которая придерживается и соблюдает отраслевые стандарты. Даже если у вас аллергия на молоко, вы можете наслаждаться козьим молоком без каких-либо страданий.

Различия в питании козьего молока и коровьего молока

Добавить в избранное

— Ребекка Сандерсон

В чем разница между козьим молоком и молоком?коровье молоко? Поскольку они относятся к схожим видам домашнего скота, общий состав их молока довольно схож, но у них есть некоторые ключевые отличия. Некоторые из этих различий проявляются в питательной ценности. Еще одна разница во вкусе молока. Эти различия могут помочь нам решить, какое молоко мы хотим пить.

По питательности козье и коровье молоко сравнительно хорошо сравниваются. Большинство витаминов и макроэлементов содержится в аналогичных количествах. Одна чашка козьего молока содержит 10 граммов жира по сравнению с коровьим молоком, содержащим восемь граммов жира.Это приводит к тому, что козье молоко становится более калорийным, примерно на 19 калорий в этой чашке, всего 168 калорий. Козье молоко содержит больше жиров, а также насыщенных жиров, которые нам рекомендуется ограничивать в своем рационе. Фактически, в одной чашке козьего молока содержится треть насыщенных жиров, которые вам нужны в день. Однако в козьем молоке немного меньше сахара, 11 граммов на чашку по сравнению с коровьим молоком, имеющим 12 граммов на чашку. Козье молоко содержит больше кальция, что дает вам 32 процента дневной нормы на одну чашку, в то время как коровье молоко дает вам 27 процентов.9 граммов белка на чашку козьего молока на один грамм выше, чем в коровьем молоке. В коровьем молоке больше фолиевой кислоты, селена и рибофлавина, а также значительно больше витамина B12. В козьем молоке больше витамина А, витамина С (в коровьем молоке его нет), витамина В1, магния и значительно больше калия. Оба молока примерно одинаковы по содержанию витамина D, холестерина и натрия. В целом, козье молоко и коровье молоко примерно одинаковы по питательности, если только вы специально не ищете большее или меньшее количество любого из этих ключевых питательных веществ.(Сравнения проводились с использованием цельного коровьего молока по пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США.)

На первый взгляд кажется, что соотношение козьего и коровьего молока равнозначно; но если копнуть глубже, можно выявить несколько преимуществ козьего молока. Основное питательное преимущество заключается в характере жира в молоке. Коровье молоко состоит в основном из длинноцепочечных жирных кислот, в то время как козье молоко содержит гораздо больше средне- и даже короткоцепочечных жирных кислот. Длина цепи указывает на то, сколько атомов углерода содержится в молекуле жира.Жирные кислоты с длинной цепью труднее усваиваются организмом, потому что для их расщепления требуются соли желчных кислот из печени, а также ферменты поджелудочной железы, прежде чем они могут быть поглощены кишечником. Затем они упаковываются в липопротеины и доставляются в различные ткани тела, в конечном итоге попадая в печень, где они превращаются в энергию. Однако жирные кислоты со средней длиной цепи не требуют расщепления ферментов поджелудочной железы. Это снижает нагрузку на поджелудочную железу. Они также всасываются непосредственно в кровоток и не должны быть упакованы в виде липопротеинов.Они попадают непосредственно в печень, где они превращаются в энергию, а не откладываются сначала в виде жира. Жирные кислоты со средней длиной цепи не только не откладываются в виде жира, но и могут снижать уровень холестерина (Norton, 2013). В различных исследованиях преимуществ козьего молока с использованием козьего молока по сравнению с коровьим, у тех, кто получал козье молоко, было лучшее всасывание жира из кишечника, лучший набор веса в условиях больницы и более низкий общий холестерин и холестерин ЛПНП («Почему козье молоко имеет значение? A Review »Джорджа Ф. У. Хэнлайна, первоначально опубликованного в выпуске журнала Dairy Goat Journal за июль / август 2017 г.).Некоторые из других преимуществ козьего молока включают предотвращение аллергии на белок коровьего молока и наличие меньшего количества лактозы для людей с легкой непереносимостью лактозы, а также немного разные белки, которые делают творог в желудке меньшего размера по мере его переваривания. Когда вы пьете молоко, кислота в желудке свертывает молоко в процессе пищеварения. Из коровьего молока получается более твердый творог, а из козьего молока — более мелкий и мягкий творог, который быстрее расщепляется ферментами желудка.

Многие люди считают, что их выбор между коровьим и козьим молоком в основном определяется вкусом.Часто козье молоко имеет более крепкий вкус, чем коровье молоко, и это подавляет тех, кто к нему не привык. Хотя это правда, что козье молоко обычно имеет более сильный вкус, существует множество факторов, которые влияют на вкус молока, будь то козье или коровье. Первым фактором, влияющим на вкус молока, является здоровье животного, от которого оно получено. Во-вторых, диета животного сильно влияет на вкус его молока. Если животное ест что-нибудь, например, лук или чеснок, этот вкус обязательно передается молоку.Животное, которое ест в основном траву и / или сено, будет иметь гораздо более мягкий вкус молока. Даже если проводить много времени в коровнике с сильным запахом, это может испортить вкус молока животного. Хранение молока также повлияет на вкус. Это включает в себя сроки хранения и истечения срока годности молока на ферме, в магазине и в вашем доме. Микробное заражение на любом участке цепи между выменем и столом вызовет неприятный вкус. В остальном здоровое животное, находящееся в состоянии стресса, также будет производить некачественное молоко. Порода, возраст животного, стадия лактации и количество лактаций влияют на вкус молока (Scully, 2016).Если вы выращиваете и доите собственное стадо, вы можете очень хорошо контролировать эти факторы, делая молоко максимально вкусным. Когда вы получаете молоко от других, вы должны полагаться на их работу по производству хорошего молока. В большинстве случаев это пастеризованное козье молоко, купленное в магазине, имеет нежелательный вкус, тогда как сырое свежее козье молоко по вкусу очень похоже на сырое коровье молоко. Многие даже обнаруживают, что они предпочитают вкус козьего молока гораздо большему вкусу коровьего.

Козье молоко и коровье молоко могут иметь некоторые очень важные различия, но в конечном итоге они все еще очень похожи, особенно по своему содержанию питательных веществ.Козье молоко имеет определенные преимущества, когда дело доходит до переваривания и усвоения питательных веществ, но некоторые неприятные вкусовые качества. Другие в любой день выпьют стакан козьего молока поверх коровьего. Какой ты предпочитаешь?

цитируемых работ

Козье молоко или коровье молоко: что полезнее? (2 апреля 2017 г.). Получено 28 июня 2018 г. из Prevention: https://www.prevention.com/food-nutrition/a107/goat-milk-vs-cow-milk/

.

Нортон Д. Дж. (19 сентября 2013 г.). Объяснение жиров: жиры с короткой, средней и длинной цепью .Получено 29 июня 2018 г. с сайта Eating Disorder Pro: http://www.eatingdisorderpro.com/2013/09/19/fats-explained-short-medium-and-long-chain-fats/

.

Скалли, Т. (30 сентября 2016 г.). Обеспечение хорошего вкуса молока: анализ факторов, влияющих на качество и вкус молока . Получено 29 июня 2018 г. с сайта Progressive Dairyman: https://www.progressivedairy.com/topics/management/making-milk-taste-good-analyzing-the-factors-that-impact-milk-quality-and-taste

.

Сравнительный анализ питательных веществ в козьем и коровьем молоке, продаваемом в розницу

Abstract

Козье молоко потребляется во всем мире, но на розничном уровне данные по питательности недостаточны.В этом исследовании сравнивали питательный состав коровьего и козьего молока (основные твердые вещества, жирные кислоты, минералы и фитоэстрогены) в течение года и оценивали потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями. По сравнению с коровьим молоком козье молоко продемонстрировало желательные питательные свойства, такие как более низкие концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0 и соотношение Na: K и более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) цис-, эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), изофлавоны, B, Cu, Mg, Mn, P и I, хотя последнее может быть менее желательным в случаях большого потребления молока.Однако, в отличие от пищевых целей, он имел более низкие концентрации омега-3 ПНЖК, вакценовой кислоты, лигнанов, Ca, S и Zn. Степень этих различий сильно зависела от сезона и может демонстрировать сочетание различий в собственном метаболизме видов и методах фермерского разведения / земледелия.

Ключевые слова: козье молоко, жирные кислоты, минералы, фитоэстрогены, розничная торговля, молочные продукты, менеджмент

1. Введение

Молочные козы традиционно использовались для производства молока во всем мире, в частности в Азии, Африке и Европе, которые производят 58.4%, 24,1% и 14,2% козьего молока в мире соответственно [1]. Поскольку системы молочного козоводства процветают в засушливых и полузасушливых средах, таких как Азия и Африка, глобальное производство молочных коз в основном представляет собой экстенсивные производственные системы с потреблением молока самостоятельно [2]. Однако меньшая часть мирового козьего молока, производимого в основном в Европе и Латинской Америке, превращается в молочные продукты [2]. Хотя молочное козоводство традиционно практикуется в Южной Европе, включая производственные системы с различной интенсивностью [1,2], разведение молочных коз в Великобритании увеличилось за последние 25 лет [3].В Великобритании насчитывается 40 000–45 000 коз, которые дают почти 34 миллиона литров молока в год, что составляет 0,2% от объема производства коровьего молока в Великобритании [3]. Хотя большая часть козьего молока в Великобритании используется для производства масла, сыра и йогурта, также доступно жидкое молоко различных производителей [3].

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина A, Ca, тиамина, рибофлавина, Однако заявления о ниацине и холестерине в отношении здоровья человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации [4,5].Учитывая, что влияние видов, пород, методов животноводства и времени года сильно влияет на питательные качества молока [6,7,8,9,10], различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их степень также может различаться между и внутри стран. Однако в большинстве стран, включая Великобританию, отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. Таким образом, целью данного исследования было (i) изучить различия в профилях питания (основной твердый состав, жирные кислоты (ЖК), минералы и фитоэстрогены) между коровьим и козьим розничным молоком, (ii) оценить сезонное влияние на наблюдаемое различия, и (iii) количественно оценить потенциальное влияние на потребление питательных веществ потребителями.

Обсуждение в данной работе сосредоточено на профилях ЖК молока, минералах и фитоэстрогенах. Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12: 0, C14: 0 и C16: 0) [11,12]. Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии [11,12]).Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека [13,14,15,16,17]. Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18: 1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18: 1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18: 2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 ( n -3) c9c12c15 C18: 3 (α-линоленовая кислота; АЛНА), c5c8c11c14c17 C20: 5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22: 5 (докозапентаеновая кислота; 6c16ac190) и c5cosapentaenoic кислота; ; DHA).Минералы необходимы для человеческого организма и играют множество жизненно важных ролей, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, образование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как ранее было представлено в нескольких книгах и публикации [18]. Молоко — хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn [19,20]. Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека [10,19,21].Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы [ 22,23,24,25,26]. Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления [25].

2. Материалы и методы

2.1. Схема эксперимента

Образцы молока ( n = 84) от четырех марок обычного розничного коровьего молока ( n = 48) и трех марок обычного розничного козьего молока ( n = 36) были собраны на второй неделе исследования. каждый месяц с марта 2016 года по февраль 2017 года. Розничные точки (супермаркеты) были расположены в радиусе 8 км от Университета Рединга. Бренды коровьего молока были собраны в четырех супермаркетах с самой высокой долей рынка в Великобритании, в то время как бренды козьего молока были тремя брендами, доступными в исследуемой области во время исследования.Все образцы представляли собой цельное, пастеризованное и гомогенизированное молоко. Из коммерческих контейнеров (обычно из полиэтилена высокой плотности или картонных коробок) с самым дальним сроком годности в день сбора отбирались пробы, чтобы представить бутылки с самым свежим доступным молоком. Коммерческие контейнеры были немедленно перенесены в холодильных камерах в лаборатории Университета Рединга, где они были разделены на 30 мл стерильные полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой и хранились при -20 ° C.На состав молока влияют несколько факторов, наиболее важными из которых считаются вид животных, порода и диета [8,27,28,29]. В рамках настоящего исследования молоко собиралось в розницу, поэтому исходная информация, помимо видов, неизвестна. Однако традиционное молочное производство в Великобритании, которое представляет собой большинство молочных ферм Великобритании, обычно использует коров голштинской породы [8,30]. Примерно с октября по март коров содержат в помещении, кормят их рационами, основанными на консервированных кормах (в основном, травяной и кукурузный силос) и концентрированных кормах [8,30].В период с апреля по сентябрь коров выпускают на пастбище, и потребление пастбищ может вносить различный вклад в общее потребление корма, в зависимости от интенсивности управления хозяйством [8,31]. Напротив, системы козоводства в Великобритании более интенсивны с точки зрения рациона и содержания [32,33]. Примечательно, что хотя 95% молочных ферм Великобритании выпасают коров во время пастбищного сезона, эта практика используется только на 17% молочных козоводческих ферм Великобритании [30,33]. Козы содержатся круглый год и без доступа к пастбищам, хотя доступ к прогулочным площадкам может быть предоставлен [32,33].Их рацион более постоянен в течение года и состоит в основном из гранулированного концентрированного корма с доступом к консервированному корму [32,33]. Следовательно, различия, обнаруженные между составом козьего и коровьего молока, могут быть объяснены внутренними метаболическими различиями видов, или соответствующими методами животноводства, или их комбинацией, и они объясняются в разделе «Обсуждение» для каждого параметра состава молока.

2.2. Анализ молока

Молоко обрабатывали путем аликвотирования каждой собранной пробы молока в четыре 30-миллилитровых контейнера для отдельного анализа в нескольких лабораториях перед замораживанием.Первый набор аликвот по 30 мл был отправлен в виде свежего молока (не замороженного) для анализа основного состава в Национальные лаборатории молока (Вулверхэмптон, Великобритания). Концентрации жира, белка, казеина и лактозы в молоке измеряли с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (MilkoScanTM 7RM; FOSS, Дания), а количество соматических клеток (SCC) измеряли с помощью проточной цитометрии (FossomaticTM 7; FOSS, Дания). Второй замороженный образец молока объемом 30 мл размораживали в течение ночи при 0–4 ° C для профилирования FA. Ранее сообщалось о комбинации методов, используемых для анализа профиля ЖК молока [7].Третьи 30 мл пробы молока были отправлены для коммерческого анализа минералов, за исключением йода, в NUvetNA (Университет Ноттингема, Саттон-Боннигтон, Великобритания) с использованием службы доставки на следующий день и заключены в коробки из полистирола, содержащие пакеты со льдом, чтобы они оставались замороженными во время транспортировки. . Для анализа йода молоко обезжиривали центрифугированием, а затем проводили экстракцию гидроксидом тетраметиламмония перед анализом с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Что касается всех других минералов, образец был подвергнут кислотному гидролизу с использованием азотной кислоты и перекиси водорода и проанализирован с помощью ICP-MS.В каждом прогоне проводился внутренний контроль качества и имелись соответствующие сертифицированные стандартные образцы. Окончательный замороженный образец молока объемом 30 мл был отправлен в Орхусский университет, Дания, с соблюдением тех же подходов к упаковке, почтовым отправлениям и транспортировке, как описано выше. После доставки образцы немедленно хранили при -20 ° C до анализа концентраций фитоэстрогена. Анализ фитоэстрогенов проводили по Nørskov et al. [34].

2.3. Статистический анализ

Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием линейных моделей смешанных эффектов и алгоритма анализа максимального правдоподобия в GenStat 17-е издание (VSN International, Hemel Hempstead, UK; [35]).Вид (корова, коза), месяц (март 2016 г. — февраль 2017 г.) и их взаимодействие использовались в качестве фиксированных факторов, в то время как идентификатор молока (уникальный бренд для каждой из четырех коровьего и трех козьего молока) использовался в качестве случайного фактора. Эффект основных обработок и их взаимодействие считали значимым при p <0,05, в то время как тенденции рассматривались при 0,05 < p <0,10. Остаточная диагностика основывалась на графиках нормальности, и данные не отклонялись от нормы, за исключением SCC, который требовал логарифмического преобразования перед анализом.Попарное сравнение средних значений ( p <0,05) проводили, когда эффект взаимодействия видов × месяц был значительным, с использованием критерия наименьшей значимой разницы Фишера. Индексы активности десатуразы рассчитывали, как описано ранее [36].

2.4. Моделирование потребления питательных веществ потребителями

Чтобы смоделировать влияние перехода от потребления коровьего молока к козьему, в настоящем исследовании использовались данные о среднем потреблении молока и молочных жиров, о которых сообщалось в скользящей программе Национального исследования питания и питания (NDNS). 1–4 годы вместе [37].Эти данные в сочетании с данными о составе питательных веществ, полученными в настоящем исследовании, были использованы для расчета потребления питательных веществ из коровьего и козьего молока, предполагая, при необходимости, содержание ЖК в молочном жире 93,3% [38]. Затем эти поступления питательных веществ сравнивались с (i) рекомендациями по питанию из таблиц данных результатов NDNS за 7 и 8 годы для Ca, Cu, I, Mg, P, Na и Zn [39], и (ii) рекомендациями по питанию для все индивидуальное / групповое потребление жирных кислот из проекта отчета Научного консультативного комитета Великобритании по питанию [40], за исключением рекомендаций для суммы C12: 0 + C14: 0 + C16: 0 (взяты из Французского агентства по безопасности пищевых продуктов) [41]), а также рекомендацию по сумме EPA + DHA (взято из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов [11]).Когда рекомендации были представлены в виде% от потребляемой энергии, энергетическое содержание жира (37 кДж / г) и диетические контрольные значения потребления энергии для разных полов и возрастных групп были взяты или рассчитаны в соответствии с данными Научного консультативного комитета Великобритании по вопросам Питание [42]. Индексы атерогенности и тромбогенности рассчитывали, как описано ранее [43].

3. Результаты

3.1. Базовый состав

Влияние видов было значительным на концентрации белка, казеина, лактозы и SCC ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации белка (-3,1%), казеина (-15,7%) и лактозы (-8,7%), но более высокое содержание SCC (+ 386,7%).

Таблица 1

Средние значения (и среднее значение SE) и ANOVA p — значения для основного состава коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

) 90 г / 100 г молока 2,14
Корова Коза ANOVA
Сухое молоко n = 48 n = 36 SE p -Значения a
3.49 3,58 0,033 ns
Белок (г / 100 г молока) 3,27 2,85 0,027 **
Казеин 0,025 **
Лактоза (г / 100 г молока) 4,52 4,13 0,016 ***
SCC (количество соматических клеток)

23 b 10 3 / мл молока)

38 187 18.7

Кроме того, влияние взаимодействия видов × месяц было значительным для всех основных параметров состава (). В марте, апреле и декабре козье молоко содержало больше жира, чем коровье, но в остальные месяцы существенной разницы не было (I). Концентрации белка, казеина и лактозы (II – IV соответственно) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в течение года, но различия не были статистически значимыми в феврале для белка и в марте, декабре и феврале для казеина.Содержание SCC в козьем молоке было выше в течение всего года, за исключением декабря и января, когда разница не была статистически значимой, тогда как относительная разница в содержании SCC была ниже между октябрем и февралем (V).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J — июль; A — август; S — сентябрь; O — октябрь; N — ноябрь; D — декабрь; J — январь; F — февраль) об основном составе розничного молока: ( I ) жирность; ( II ) содержание белка; ( III ) содержание казеина; ( IV ) содержание лактозы; ( V ) подсчет соматических клеток.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.2. Профиль жирных кислот

Влияние видов было значительным на концентрации C12: 0, C14: 0, C16: 0, c9c12 C18: 2 (линолевая кислота; LA), EPA, DHA, SFA, транс MUFA, цис PUFA, транс PUFA, цис / транс + транс / цис PUFA, n -3, омега-6 ( n -6) и транс FA, as а также для отношения n -3 / n -6 и индексов активности десатуразы C14: 1 / C14: 0, C16: 1 / C16: 0 и RA / VA ().По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации C12: 0 (+ 24,8%), LA (+ 52,8%), DHA (+ 123,8%), SFA (+ 2,2%), цис- PUFA (+ 29,5%). ), n -6 (+ 40,7%) и соотношение RA / VA. Напротив, он имел более низкие концентрации C14: 0 (-6,8%), C16: 0 (-8,5%), VA (-41,2%), EPA (-26,8%), транс, MUFA (-20,9%), транс ПНЖК (−82,6%), цис / транс + транс / цис ПНЖК (−24,0%), n -3 (−32,2%), транс FA (−21 .6%) и отношения n -3 / n -6, C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0 (). Подробный профиль ЖК коровьего и козьего молока представлен в дополнительных материалах (Таблица S1).

Таблица 2

Средние (и средняя SE) и ANOVA p — значения профиля жирных кислот (ЖК) коровьего и козьего розничного молока, собранные на протяжении всего исследования.

33,1 9018 9017 0,079 9017 0,034 2,94 FA Δ 9 -десатуразная активность
Корова Коза ANOVA
Отдельные группы FA и FA n = 48 n = 36 SE p -Значения a 46 ОТВС (% от общего количества ТВС) b
C12: 0 3.33 4,16 0,079 *
C14: 0 11,1 10,3 0,09 **
C16: 0
C18: 0 9,95 9,08 0,152 нс
MUFA (% от общего количества ЖК) c
OA 20.0 20,4 0,27 нс
VA 1,22 0,72 0,046 **
ПНЖК (% от общего количества ЖК) d
LA 1,71 2,61 0,051 *
RA 0,591 0,469 0,0198
439 0,342 0,0111
EPA 0,048 0,035 0,0012 *
DPA 0,079 9018 0,007 0,015 0,0012 **
групп FA (% от общего количества FA)
SFA 68.8 70,3 0,29 *
MUFA 27,3 25,3 0,29
цис
нс
транс MUFA f 3,10 2,45 0,054 ***
PUFA 3.97 4,38 0,075 нс
цис PUFA г 2,59 3,36 0,056 *
0,006 0,0017 **
цис / транс + транс / цис PUFA i 1,34 1,02 0.032 **
n -3 j 0,792 0,538 0,0199 *
n
0,053 *
транс FA л 3,13 2,46 0,055 ***
(отл.VA) 1,91 1,74 0,036
Индексы
Связанные со здоровьем человека
AI м 2,60 2,56 0,044 нс
TI n 3.13 3,13 0,042 нс
н -3 / н -6 0,388 0,185 0,0105 ** 91
Δ 9 I o 0,297 0,304 0,0032 нс
C14: 1 / C14: 0 0.084 0,015 0,0005 ***
C16: 1 / C16: 0 0,058 0,035 0,0005 ***
2,0 / C18: 2,27 0,026
RA / VA 0,491 0,678 0,0124 ***

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для многих индивидуальные FA, включая C16: 0, OA, VA, LA, RA, ALNA, EPA () и группы FA, включая SFA, MUFA, цис, MUFA, транс, MUFA, PUFA, цис, PUFA, транс ПНЖК, цис / транс + транс / цис ПНЖК, n -3, n -6, транс и транс без VA (), а также соотношение n — 3/ n -6 и индексы атерогенности, тромбогенности (Supplementary Mater ials, рисунок S1) и активности десатуразы (дополнительные материалы, рисунок S2).Козье молоко содержало меньше C16: 0, чем коровье молоко в марте, апреле, июне и ноябре – феврале (I). Концентрации ОА в козьем молоке были выше в декабре, но не было значительных различий ни в какой другой месяц (II). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более высокие концентрации SFA (I) и более низкие концентрации VA (III), RA (V), ALNA (VI), EPA (Рисунок VII), MUFA (II) и n -3 (Рисунок IX) обычно в период с апреля по октябрь, хотя некоторые различия в начале и конце этого периода не были статистически значимыми.Для EPA и n -3 разница также была значительной в ноябре. Концентрации LA (IV), цис- ПНЖК (VI) и n -6 (X) были выше в козьем молоке в течение всего года, с единственной незначительной разницей для цис- ПНЖК в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации цис- МНЖК, чем коровье молоко в период с июля по сентябрь (III) и ПНЖК в марте и декабре (V). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации транс MUFA (IV) и транс FA (XI), но различия не были статистически значимыми в марте и октябре. Транс ПНЖК (VII) и цис / транс + транс / цис ПНЖК (VIII) были обнаружены в более низких концентрациях в козьем молоке в апреле – ноябре, в то время как для транс ПНЖК эта разница также продлилась до марта. Концентрации транс FA, за исключением VA, были ниже в козьем молоке, чем в коровьем в мае, июне, августе и ноябре (XII).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на индивидуальный профиль жирных кислот розничного молока: ( I ) C16: 0, пальмитиновая кислота; ( II ) OA, олеиновая кислота; ( III ) VA, вакценовая кислота; ( IV ) LA, линолевая кислота; ( V ) RA, руменная кислота; ( VI ) ALNA, α-линоленовая кислота; ( VII ) EPA, эйкозапентаеновая кислота.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на профиле группы жирных кислот (FA) розничного молока: ( I ) ОТВС, насыщенные ТВС; ( II ) MUFA, мононенасыщенные ЖК; ( III ) цис -MUFA, ( IV ) trans -MUFA, ( V ) PUFA, полиненасыщенные ЖК; ( VI ) цис -PUFA, ( VII ) транс -PUFA, ( VIII ) цис / транс + транс / цис PUFA, ( IX ) n -3 , омега-3 ПНЖК; ( X ) n -6, омега-6 ПНЖК; ( XI ) всего транс FA, ( XII ) всего транс FA, исключая VA (вакценовая кислота).P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.3. Концентрации минералов

Влияние видов было значительным на концентрации B, Ca, Cu, I, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn в молоке (). По сравнению с коровьим молоком в козьем молоке были более высокие концентрации B (+ 49,3%), Cu (+102.8%), I (+ 85,6%), K (+ 33,3%), Mg (+ 27,3%), Mn (+ 144,9%) и P (+ 8,6%), а также более низкие концентрации Ca (–5,5%) , Na (–6,0%), S (–9,1%) и Zn (–15,4%) ().

Таблица 3

Средние (и средняя SE) и ANOVA p -значения концентраций минералов в коровьем и козьем молоке, собранном на протяжении всего исследования.

0,128 0,00 9017 0,017 0,01 0,0004
Корова Коза ANOVA
Минералы n = 47 n = 36 SE p -Значения a
0.249 0,232 0,0237 нс
B (мг / кг) 0,176 0,263 0,0290 *
Ca (г / кг) 0,0084 **
Cd (мкг / кг) 0,047 0,044 0,0088 нс
Co (мкг / кг) 0,335
Cu (мг / кг) 0.035 0,070 0,0034 ***
Fe (мг / кг) 0,214 0,216 0,0168 ns
I (мг / кг) 0,3017 0,0346 *
K (г / кг) 1,528 2,037 0,0133 ***
Mg (г / кг) 9017 0,113 ***
Mn (мг / кг) 0.020 0,049 0,0010 ***
Mo (мг / кг) 0,039 0,024 0,0023 ns
Na (г / кг) 0,30178 0,0032 **
Ni (мкг / кг) 1,151 0,826 0,2838 нс
P (г / кг) 0,9681 0,968 ***
Pb (мкг / кг) 0.583 0,374 0,1390 нс
S (мг / кг) 0,299 0,272 0,0040 *
Se ( нс
Zn (мг / кг) 3,416 2,889 0,0413 **

Кроме того, влияние взаимодействия видов в месяц было значительным для Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, S и Zn ().В период с июня по ноябрь (I) козье молоко содержало более низкую концентрацию Са, чем коровье молоко. Козье молоко содержало более высокие концентрации Cu в течение всего года, за исключением августа и декабря, когда не было значительной разницы (II). Концентрации K, Mg и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем в течение года, причем относительная разница была наибольшей между декабрем и февралем (III – V, соответственно). Концентрации Na были ниже в козьем молоке в марте, мае – октябре и феврале (VI).Козье молоко также содержало более высокие концентрации фосфора, чем коровье в период с октября по апрель, но не с мая по сентябрь (VII). По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации S в июле – октябре и январе (VIII) и более низкие концентрации Zn в мае – ноябре и январе (IX).

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь) ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) от концентрации минеральных веществ в розничном молоке: ( I ) Ca, кальций, ( II ) Cu, медь, ( III ) K, калий, ( IV ) Mg, магний, ( V ) Mn, марганец, ( VI ) Na, натрий, ( VII ) P , фосфор, ( VIII ) S, сера, ( IX ) Zn, цинк.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

3.4. Концентрации фитоэстрогенов

Влияние видов было значительным на концентрации секоизоларицирезинола, матайрезинола, ларицирезинола, гидроксиматаирезинола, энтеролактона, даидзеина, глицитеина, нарингенина, эквола, лигнанов растений, лигнанов млекопитающих и общих лигнанов ().По сравнению с коровьим молоком козье молоко имело более низкие концентрации секоизоларицирезинола (-62,7%), матирезинола (-50,0%), ларицирезинола (-47,4%), гидроксиматаирезинола (-56,2%), энтеролактона (-67,6%), лигнанов растений ( -52,5%), лигнаны млекопитающих (-66,6%) и общие лигнаны (-66,5%), а также более высокие концентрации даидзеина (+ 747,3%), глицитеина (+ 167,5%), нарингенина (+ 185%), эквола (+985,8%). %) и изофлавоны (+ 964,3%) ().

Таблица 4

Средние (и среднее значение SE) и ANOVA p — значения концентраций фитоэстрогенов в коровьем и козьем молоке, собранном в розничной торговле на протяжении всего исследования.

Растение лигнанов 178 Гидроксимаиресинол Лигнаны млекопитающих Формононетин 9019 Sumones 4 90of68111
Корова Коза ANOVA
Фитоэстрогены (нг / мл) n = 48 n = 36 SE p -Значения

Секоизоларицирезинол 0,135 0.050 0,005 ***
Матаиресинол 0,123 0,061 0,008 **
Ларициресинол 0,343 0,343 0,176 0,077 0,009 ***
Сумма лигнанов растений 0,777 0,369 0,023 *** 91
Энтеролактон 61.8 20,0 1,18 ***
Энтеродиол 0,334 0,726 0,037
Лигнаны млекопитающих
Сумма лигнанов 63,0 21,1 1,19 ***
Растительные изофлавоны
Daidzein 0.952 8,066 0,559 *
Genistein 0,833 9,350 1,154
Glycitein
0,082 6,479 0,770 нс
Нарингенин 0,173 0,493 0,029 **
29,91 2,489
Изофлавоны млекопитающих
Equol 63,6 690,6 42,20 *
Сумма изофлавонов 67,7 720,5 43,78 *
Завод куместанс
Coumestrol 0.096 0,367 0,046 нс

Кроме того, эффект взаимодействия видов × месяц был значительным для секоизоларицирезинола, энтеродиола, эквола, лигнанов растений и изофлавонов (). Концентрации секоизоларицирезинола (I) и растительных лигнанов (IV) были ниже в козьем молоке, чем в коровьем, в течение всего года, хотя разница была наименьшей и статистически недостоверной в апреле. Козье молоко содержало более низкие концентрации энтеродиола, чем коровье молоко в апреле, августе, ноябре и январе (II).Козье молоко содержало более высокие концентрации эквола (III) и изофлавонов (V), чем коровье молоко в течение всего года, хотя различия не были статистически значимыми в июне и июле.

Средние взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь). ; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J, январь; F, февраль) на концентрацию фитоэстрогенов в розничном молоке: ( I ) секозисоларицирезинол, ( II ) энтеродиол, ( III ) эквол, ( IV ) общие лигнаны растений, ( V ) общие изофлавоны.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

4. Обсуждение

4.1. Базовый состав розничного козьего молока

Сходное содержание жира между козьим и коровьим молоком частично соответствует предыдущим исследованиям [44], но также контрастирует с другими исследованиями [45,46]. Однако стандартизация жиров — обычная практика в традиционных цепочках поставок коровьего молока в Великобритании, и поэтому его фактическое содержание жира изменяется до того, как оно поступит в розничные точки.Тот факт, что козье молоко содержало меньше белка и казеина, чем коровье молоко, контрастирует с данными ряда исследований [27,44,46], хотя различия не всегда являются статистически значимыми [45]. Поскольку генетика животных является сильным фактором, определяющим содержание белка у коз и коров [8,9,28,47], возможно, что противоречивые результаты между исследованиями могут частично возникать из-за различного генетического фона коз и коров, использованных в различных исследованиях. и страны. Кроме того, относительно низкое соотношение кормов и концентратов в молочных стадах Великобритании увеличивает удои, но может отражать более низкую долю сухих веществ молока.Ранее сообщалось о более низких концентрациях лактозы в козьем молоке [46], хотя в других исследованиях [44,45] не было значительной разницы. У молочных коров ранее сообщалось об отрицательной корреляции между содержанием лактозы и SCC [48], последние были почти в пять раз (численно) выше в козьем молоке (хотя разница не была статистически значимой; p = 0,053) и это может объяснить более низкие концентрации лактозы в козьем молоке в настоящей работе.

4.2. Профиль жирных кислот козьего молока, продаваемого в розницу

Хотя в предыдущих исследованиях сообщалось об аналогичных концентрациях НЖК между козьим и коровьим молоком [49,50], настоящая работа показала, что козье молоко содержит больше НЖК. Однако козье молоко содержало меньше C14: 0 и C16: 0 и более короткоцепочечных НЖК (с 6–12 атомами углерода). Эти различия в индивидуальных НЖК между козьим и коровьим молоком подтверждаются во многих исследованиях [44,45,49,50]. Недавние исследования выявили различия в содержании мРНК 9 генов, включая FASN (который кодирует синтазу ЖК, чтобы катализировать синтез ЖК), которые демонстрируют более высокий синтез жира de novo у коз, чем у коров [51].В других исследованиях активность ФА-синтазы у коз была в 10 раз выше, чем у коров [52]. Учитывая, что синтез ЖК de novo в молочной железе отвечает за производство НЖК с 4–14 атомами углерода (и примерно 50% C16: 0) в молоке [6,44], ожидается, что животные с более высоким липогенез молочных желез будет производить молоко, более богатое этими ЖК. Кроме того, коровы более эффективно переносят C16: 0 из крови в молочную железу (после абсорбции), чем козы (после абсорбции), и это объясняет постоянно более высокие концентрации C16: 0 в коровьем молоке во всех исследованиях [44,45,49,50].В настоящей работе эта разница исчезла во время типичного сезона выпаса скота в Великобритании, вероятно, потому, что (i) выпас, как известно, снижает концентрацию C16: 0 в молоке [8,25,29,31,53], и (ii) выпас является обычной практикой кормления в системах дойных коров Великобритании, но не обязательно в системах интенсивного содержания молочных коз с круглогодичным содержанием [8,31,33]. В результате в пастбищный сезон коровье молоко содержало меньше НЖК, чем козье.

Ранее сообщалось, что козье молоко содержит меньше ОА в контрольных рационах [45], содержит меньше ОА только после добавления в рацион масла [44] или имеет концентрацию, аналогичную коровьему молоку [49,50].Последнее также наблюдалось в настоящем исследовании, хотя только в декабре козье молоко содержало более низкие концентрации ОА. В отличие от предыдущей работы, которая показала аналогичные концентрации VA в козьем и коровьем молоке [44,49,52], в настоящем исследовании концентрации VA были выше в коровьем молоке. Однако взаимодействие видов × месяц показало, что это различие наблюдается только летом. Учитывая, что концентрация VA в молоке в первую очередь определяется потреблением пастбищ [8,29,31], это, вероятно, является следствием более высокого вклада пастбищ в рацион коров во время пастбищного сезона.Хотя концентрации транс, MUFA и всего транс FA были также выше в коровьем молоке (в основном во время пастбищного сезона), это связано с вкладом VA в эти два параметра (около 39%). Когда VA был исключен из суммы транс FA, не наблюдалось значительного общего влияния видов, хотя коровье молоко все еще содержало больше транс в течение пастбищного сезона, возможно, из-за более высоких поступлений ALNA с пастбищ и последующего биогидрирование рубца до транс FA [6,53].

Более высокие концентрации LA в козьем молоке в текущем исследовании согласуются с данными Fougere et al. [45] и Poti et al. [50], но в отличие от Yang et al. [49] и Toral et al. [44], которые показали более низкую концентрацию ЛК в козьем молоке. Этот вывод потенциально связан с более высоким вкладом концентрированного корма, который является богатым источником LA и положительно коррелирует с концентрацией LA в молоке [6,8,31] в интенсивных рационах молочных коз. Хотя ожидается, что концентрированные корма будут поставляться почти всем стадам коров и коз по всей Великобритании, 38% коз ферм поставляют концентрированные корма ad libitum [33], практика, которая не используется в стадах молочных коров и, как ожидается, будет увеличиваться. прием концентратов из-за их высоких вкусовых качеств.Кроме того, коровье молоко содержало более высокие концентрации RA, ALNA, EPA и n -3 во время пастбищного сезона. Это ожидается, потому что более высокое потребление коров на пастбище во время пастбищного сезона увеличит поступление n -3 и, в частности, ALNA [53]. Повышенное потребление АЛНК может увеличивать: (i) абсорбцию и передачу АЛНК в молочную железу и молоко, (ii) производство VA в рубце и доставку в молочную железу для синтеза RA под действием Δ 9 -десатуразы и (iii) производство EPA под действием Δ 6 -дезатуразы [6,54].

Более высокие концентрации DHA в козьем молоке контрастируют с предыдущими исследованиями, которые показали либо отсутствие значительного влияния видов, либо более высокие концентрации DHA в коровьем молоке и / или более высокую эффективность переноса DHA из рациона в молоко при диете, богатой DHA. были накормлены [44,45]. Потенциальные различия в диетическом обеспечении DHA между коровьими и козьими молочными стадами могут быть причиной этого вывода в настоящей работе, но это не может быть оценено, поскольку данные о концентратах добавок, используемых в различных цепочках поставок, недоступны.

Более низкие отношения C14: 1 / C14: 0 и C16: 1 / C16: 0, более высокие отношения RA / VA и аналогичное соотношение OA / C18: 0 соответствуют предыдущим исследованиям [44,45] . Эти данные дополнительно подтверждают гипотезу о том, что Δ 9 -десатураза в молочной железе коз может иметь более высокое сродство к VA, чем к C14: 0 и C16: 0 [6,44].

4.3. Концентрация минералов в козьем молоке, продаваемом в розницу,

Основные катионы молока связаны с мицеллами казеина, составляя 70% Ca и 35% Mg, в то время как 50% неорганического фосфата (P) также находятся в твердой фракции молока [19,55].Молоко S преимущественно содержится в сульфо-аминокислотах молочных белков. Поэтому неудивительно, что положительная корреляция между концентрацией молочного белка и Ca, Mg, P и S была ранее показана для коровьего молока [20]. В текущем исследовании козьего молока Ca и S положительно коррелировали с молочным белком, тогда как обратное было верно для Mg и P (данные не показаны). Это может быть связано с более близким сродством Ca и S к белку и более высокой долей Mg и P, содержащихся в растворимой фракции молока, которая по существу диффундирует и, следовательно, легче зависит от потребления пищи.Dunshea et al. [20] сообщили, что на Са, Mg и P в молоке значительное влияние оказывает добавление к пище либо концентратов за счет увеличения содержания молочного белка, либо минералов за счет диффузии в молоко. При сравнении козьего и коровьего молока по этим трем макро-минералам, текущее исследование показало более низкие концентрации Са и более высокие концентрации P и Mg, тогда как в других исследованиях сообщалось о более высоких концентрациях Са в козьем молоке [21,56]. Кроме того, соотношение Ca / P в текущем исследовании козьего молока в Великобритании (1.08) ниже среднего (1,20) [57], при этом в предыдущих исследованиях сообщалось о соотношении 1,34 и 1,44 для коренных итальянских и португальских пород, соответственно [10,58]. Эти более низкие концентрации Ca, а также S в козьем молоке в текущем исследовании, вероятно, связаны с ассоциацией с молочным белком, который также был ниже в козьем молоке. В предыдущих сравнительных исследованиях, показывающих более высокие концентрации Са в козьем молоке, содержание белка в козьем молоке также было выше, чем в текущем исследовании [33].Концентрации кальция в молоке в текущем исследовании были ниже, чем для греческого и португальского козьего молока [58,59], тогда как P и Mg были сопоставимы, что еще больше подчеркивает связь с молочным белком. Ранее сообщалось о временных различиях содержания кальция и фосфора, но без значительных изменений содержания магния в одном стаде греческих коз, причем различия связаны со стадией лактации и питанием [59]. Для итальянских пород коз были обнаружены аналогичные значения Ca, как и в текущем исследовании в Великобритании, но с более низкими уровнями P и Mg, которые также значительно различались в разных породах [10].Хотя текущее исследование не может отразить изменения внутри одного стада или между породами, поскольку молоко представляет собой множество стад, которые могут находиться на разных стадиях лактации, временные колебания для Ca и P были выше, чем для Mg, и для коз, чем для коров. молоко. Это может отражать схожесть методов животноводства (включая режимы отела и диету) в производстве молочных коз в Великобритании (очень интенсивное) по сравнению с более разнообразными системами производства молочных коров в Великобритании и их последующее влияние на минералы молока.

K и Na являются основными исключительно диффундирующими (жидкое молоко) катионными макроминералами в молоке, и они существуют в основном в виде свободных ионов, а остальные связаны с цитратом, неорганическим фосфатом и хлоридом [19]. Концентрации, обнаруженные в текущем исследовании, аналогичны предыдущим исследованиям [5,10,21,56,60], но в отличие от других исследований [59,61], в которых сообщалось о более высоких концентрациях Na и более низких концентрациях K в козьем молоке. Это привело к низкому соотношению Na / K в текущем исследовании 0,18 по сравнению с 0.23, 0,25 и 0,80, сообщенные Park et al. [21], Транкосо и др. [58] и Кондыли и др. [59] соответственно. Эти различия напрямую связаны с диетическим питанием с доступом к пастбищам, типом концентратов и солонцами / минеральными добавками, которые значительно влияют на уровни Na ​​и K в козьем молоке [58,59,62]. В отличие от коровьего молока, Dunshea et al. [20] не сообщили о влиянии минеральных добавок, концентратов или консервированных кормов на Na или K, что согласуется с временными данными, полученными нами для коров. Тем не менее, они продемонстрировали четкую реакцию: доступ к пастбищам повысил K на 2 ± 0.8 мг / кг на каждый израсходованный килограмм сухого вещества.

Se, I и Zn [18] преимущественно находятся в жидкой диффундирующей части молока, при этом некоторое количество Se также содержится в молочном белке в виде селенаминокислот [19]. Концентрация Se, указанная здесь и Park et al. [21] были в целом схожими: 0,013 и 0,010 мг Se / кг для козы и коровы соответственно. Однако текущее исследование показало, что концентрации цинка примерно в 1,6 и 1,8 раза ниже для коровьего и козьего молока соответственно по сравнению с Park et al.[21]. Принимая во внимание, что Trancoso et al. [58] и Кондыли и др. [59] по сравнению с текущим исследованием сообщили об аналогичных концентрациях Zn в козьем молоке, примерно 3,70 и 2,82 мг / кг соответственно. Наша текущая оценка показала противоположные результаты: содержание Se в молоке этих двух видов было одинаковым, тогда как содержание Zn было выше в коровьем молоке. Было показано, что в коровьем молоке Se сильно коррелирует с потреблением концентрата и минералов, тогда как Zn мало реагирует на добавки [20]. Сообщалось об улучшении переноса селена в молоко при добавлении органических источников, таких как селенизированные дрожжи, за счет предоставления селенометионина [63].Хотя другие подходы к добавлению, такие как недавно опубликованный nano-Se, также могут предоставить ценные источники для включения в продукт, особенно в консервированных кормовых рационах [64]. Поэтому весьма вероятно, что концентрации Se и Zn отражают количество и тип предоставленных минеральных добавок, но эти данные недоступны в текущем обзоре розничной торговли. Подобно исследованию коровьего молока Dunshea et al. [20], исследование Trancoso et al. [58] не сообщили о значительных колебаниях концентраций Zn, связанных с географическим регионом.Однако Кондыли и соавт. [59] сообщили о значительном сезонном влиянии на концентрацию Zn в молоке, которое, как и в текущей работе, может быть связано со стадией лактации [10] или / и статусом минеральных добавок. Курро и др. [10] также сообщили о значительных колебаниях содержания цинка в молоке у разных пород коз в Италии в диапазоне от 2,29 до 3,19 мг / кг.

В нескольких исследованиях сообщается о содержании I в козьем молоке с концентрациями, указанными Park et al. [21] как для коз, так и для коров ниже, чем в нашем текущем исследовании, на 3 и 1.7 раз соответственно. В другом недавнем исследовании [65] козье молоко, собранное на коммерческих фермах в Италии, содержало на 14,5% более низкую концентрацию I (0,575 мг / кг), чем в козьем молоке розничной торговли в настоящей работе. Предыдущая работа показала, что содержание I в коровьем молоке летом было на 50% ниже, чем зимой [66]. Статус молока I связан с потреблением с пищей, и, поскольку большая часть молока будет содержаться в дополнительных кормах и минеральных добавках, это объясняет более низкие концентрации молока летом, когда увеличивается доля свежей травы в рационе коров.Это также согласуется с нашими текущими результатами, поскольку большинство стад молочных коз в Великобритании содержатся в закрытых помещениях и питаются смешанными рационами с дополнительными минералами и кормами [33].

Что касается остальных микроминералов, B, Cu и Mn были выше в козьем молоке, чем в коровьем молоке, тогда как для Co, Fe, Mo и Ni различий обнаружено не было. В предыдущей работе [21,56] не сообщалось об отсутствии разницы между коровьим и козьим молоком по Fe, но его концентрация более чем в два раза выше указанной здесь (0,5–0,8 мг Fe / кг). Принимая во внимание, что Curro et al. [10] сообщили о сопоставимых уровнях Fe в итальянском козьем молоке (0.31 мг Fe / кг), как сообщается здесь для британского козьего молока, уровни B были значительно выше (1,42 мг B / кг), что может отражать базовый рацион. Что касается Cu и Mn, с точки зрения тенденции к более высоким уровням в козьем молоке и значениях общей концентрации молока для обоих видов, текущее исследование согласуется с предыдущими сравнительными исследованиями [21]. Для козьего молока ранее были показаны сезонные различия для концентраций Cu и Mn, но без разницы для Fe [59]. Транкосо и др. [58] сообщили о региональных различиях в концентрациях Mn и Fe в козьем молоке, но сравнимых уровнях Mo, хотя различия были высокими в пределах регионов, что они приписывали влиянию почвы и сезонности.В том же исследовании также оценивался статус Ni и Co в козьем молоке, но уровни были ниже предела обнаружения 4,0 и 2,0 мкг / кг соответственно. Текущее исследование обнаружило Ni и Co в козьем молоке в концентрациях 0,8 и 0,3 мкг / кг, что согласуется с их результатами, основанными на пределах обнаружения, с уровнями, вероятно, связанными с потреблением с пищей.

В отличие от других потенциально токсичных тяжелых металлов, Cd и Pb, было показано, что жвачные животные имеют потребность в As на уровнях от 350 до 500 мкг / кг сухого вещества, причем уровни <50 мкг / кг сухого вещества снижают минерализацию костей [67] .Транкосо и др. [58] также исследовали Cd и Pd в козьем молоке с концентрациями ниже их предела обнаружения 0,6 и 7,0 мкг / кг, что согласуется с концентрациями, зарегистрированными в текущем исследовании 0,044 и 0,583 мкг / кг соответственно, и, вероятно, связаны с диетическим питанием. потребление.

4.4. Концентрация фитоэстрогенов в козьем молоке, продаваемом в розницу

На концентрацию изофлавонов, лигнанов и куместантов в молоке коров и коз в основном влияет (i) рацион животных, который определяет количество растительных лигнанов, изофлавонов и куместантов, поступающих в пищеварительный тракт, и ( ii) микробная активность рубца, которая определяет степень синтеза лигнанов и изофлавонов млекопитающих с использованием пищевых фитоэстрогенов в качестве субстратов [68,69,70,71].О концентрациях фитоэстрогенов в молоке сообщалось больше у дойных коров [34], чем у дойных коз (только одно исследование во Франции [70]).

Концентрации эквола, его предшественников формононетина и даидзеина, в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем молоке, тогда как для энтеролактона и его предшественников секоизоларицирезинола, ларицирезинола и матайрезинола наблюдалась противоположная картина. Эти различия могут быть объяснены различиями в питании и / или микробном составе рубца.Существует несколько исследований, изучающих эффект синтеза эквола бактериями рубца с использованием пищевых изофлавонов в качестве предшественников [68,72,73]. Yao et al. [73] предположили, что добавка даидзеина влияет на микробный состав рубца. Кроме того, Kasparovska et al. [68] также сообщили, что рационы молочных коров, обогащенные изофлавонами, влияют на численность Bacteroidetes, Protebacteria, Firmicutes и Planctomycetes в рубце. В отсутствие подобных исследований на козах невозможно сравнить, различается ли бактериальное превращение изофлавонов растений в эквол у разных видов.Однако Wang et al. [72] показали, что основные бактериальные сообщества в рубце коз состоят из Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria, которые представляют основных продуцентов эквола [68]. Большее количество эквола, выходящего из рубца, абсорбируется в тонком кишечнике и переносится в молочную железу и, в конечном итоге, в молоко [74]. Поэтому неудивительно, что козье молоко содержит большое количество эквола.

Более высокие концентрации даидзеина, генистеина и формононетина пищевого происхождения в козьем молоке указывают на более высокое их содержание в козьих рационах.Соя ( Glycine max L.) и клевер ( Trifolium spp. L.) известны как основные источники этих изофлавонов в рационах животных [75]. Клеверные пастбища и силос не очень распространены в традиционных системах молочного животноводства и козоводства в Великобритании, но ожидается, что соевый шрот вносит белок в молочные рационы обоих видов. В целом, диетические поставки соевого шрота имеют тенденцию быть выше в более интенсивных производственных системах, чтобы удовлетворить более высокие потребности высокопродуктивных животных в белке хорошего качества.Учитывая, что козье молоко содержало больше даидзеина, генистеина и формононетина, было бы неудивительно, если бы это было результатом более высоких добавок соевого шрота в рационе молочных коз, чем в рационах молочных коров, поскольку они представляют собой в целом более интенсивную систему производства. [30,33]. Однако из-за отсутствия исходных данных о диетических методах производства розничных образцов в настоящем исследовании довольно сложно определить точное происхождение этих различий.Более того, также существуют большие различия в концентрациях формононетина (0,038–37 нг / мл) и эквола (130–2120 нг / мл), что подчеркивает, что диетические, животноводческие и генетические факторы, влияющие на концентрацию фитоэстрогенов в молоке, могут в значительной степени варьироваться в зависимости от различные производственные цепочки основных поставщиков козьего молока в Великобритании. Более высокие концентрации глицитеина и нарингенина в козьем молоке также могут быть результатом более высокого потребления соевого шрота, поскольку они также являются компонентами сои (хотя и незначительными) [76].

В отличие от изофлавонов, концентрация лигнанов в козьем молоке была ниже, чем в коровьем. Основным источником лигнанов, таких как секоизоларицирезинол, матайрезинол, ларицирезинол и гидроксиматаирезинол, являются такие зерна, как пшеница ( Triticum aestivum ), овес ( Avena sativa ) и ячмень ( Hordeum vulgare ), которые являются основными составляющими. концентрированные диеты в Великобритании. Однако вклад этих концентратов в рацион молочных коров и коз в цепочках поставок брендов, отобранных в настоящем исследовании, неизвестен.Возможно, что более высокий вклад соевого шрота в концентрированную часть рациона молочных коз мог привести к меньшему вкладу этих злаков, чем в рационы молочных коров. Это потенциально более низкое потребление уменьшило бы количество лигнанов растений, переносимых с козьим молоком, а также субстрат для синтеза энтеродиола в рубце [69]. Однако нельзя исключить потенциальное генетическое влияние на это открытие. Например, возможно, что коровы более эффективны в производстве энтеролактона, чем козы, потому что Prevotella spp., основные бактерии, ответственные за превращение лигнанов растений в лигнаны млекопитающих [77], были обнаружены в большом количестве в рубце дойных коров в других исследованиях [78]. Однако концентрации энетеролактона лигнана других млекопитающих существенно не различались между коровами и козами и были выше у коз в течение четырех месяцев в течение года. Примечательно, что изменение концентраций лигнанов в козьем молоке было намного меньше, чем в изофлавонах. Это может указывать на то, что пищевые и генетические факторы, влияющие на концентрацию лигнана, более стабильны в течение года, чем те, которые влияют на концентрацию изофлавонов.

4.5. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ потребителями в Великобритании

Из-за различий в составе, выявленных в ходе нашей розничной оценки, если потребитель переходит с коровьего молока на козье, это также повлияет на потребление жирных кислот, минералов и фитоэстрогенов.

4.5.1. Потребление жирных кислот

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) (i) увеличит потребление нежелательных с точки зрения питания [11,12,40] НЖК (на + 163 и +179 мг / день соответственно), (ii) снизить потребление питательно полезных [13,15,17] n -3 ПНЖК (на -27.6 и -30,3 мг / день соответственно) и VA (на -54,4 и -59,6 мг / день соответственно), и (iii) увеличивают потребление основных, но избыточных в западных диетах [79], LA (на + 97,9 и +107,3 ​​мг / сут соответственно) и n -6 ПНЖК (+92,4 и +101,4 мг / сут соответственно). Напротив, также будут наблюдаться положительные изменения. Переход на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление нежелательных с точки зрения питания C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (на −301 и −330 мг / день, соответственно) и транс FA (-72.9 и -79,9 мг / день соответственно) и увеличивают потребление питательно полезных цис- ПНЖК (на +83,7 и +91,8 мг / день соответственно) и EPA + DHA (на +0,43 и +0,48 мг / день соответственно ).

Интересно, что по сравнению с коровьим молоком потребление козьего молока увеличило бы вклад в верхний рекомендуемый предел (10% от общего потребления энергии [40]) для НЖК (с 33,5% до 34,2%), но уменьшило бы вклад молока до верхнего рекомендуемого предела (8% от общего количества потребляемой энергии) для C12: 0, C14: 0 и C16: 0 (с 29.От 2% до 27,5%). Это соответствует рекомендациям ФАО [12] сосредоточить внимание на сокращении конкретных ОТВС (C12: 0, C14: 0 и C16: 0), а не на общем объеме ОТВС. Это наблюдается, поскольку козье молоко было богаче НЖК низшего звена, включая C6: 0 (+ 11%), C8: 0 (+ 107%), C9: 0 (+ 69%) и C10: 0 (+ 219%), таким образом согласуясь с предыдущими исследованиями [44,45,49,50]. Сообщалось, что некоторые из этих ЖК оказывают благотворное влияние на здоровье человека, включая противовирусную активность (C8: 0) и задерживают рост опухолей (C10: 0) [16]. Однако переход на козье молоко уменьшит долю молока в рекомендуемом потреблении (450 мг / день [40]) полезного n -3 (с 20.От 0% до 13,6%). Хотя снижение доли молока в максимальных рекомендуемых уровнях потребления транс FA за счет потребления козьего молока (с 8,3% до 6,5%) может считаться желательным, это наблюдалось в основном в отношении снижения VA, что является полезным. FA [15]. Если не учитывать VA, содержание транс FA в коровьем и козьем молоке одинаково. Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях для цис- ПНЖК, n -6 и EPA + DHA, но степень этих различий биологически мала (с 2.От 3% до 3,0%, с 1,1% до 1,6% и с 3,9% до 4,1% соответственно).

4.5.2. Потребление минералов

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I ( на +55,9 ​​и +49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и + 81,6 мг / сут соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15.7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека [18]. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для работы мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен [80].

Наиболее разительная разница в содержании минеральных веществ между коровьим и козьим молоком была для I, важного кофактора в образовании гормонов щитовидной железы, контролирующих скорость метаболизма. Переход на козье молоко увеличит долю молока в I диетических потребностях детей (1–18 лет; с 62,4% до 115,7%) и взрослых (> 19 лет; с 41,6% до 77%). Для взрослых это полезно, потому что дефицит I является одним из наиболее широко задокументированных недостатков во всем мире (включая Великобританию) и крупнейшей в мире единственной причиной предотвратимых повреждений мозга, снижения интеллектуальных способностей, низких показателей IQ и плохой успеваемости и успеваемости. такие проблемы задокументированы даже в популяциях, классифицируемых как умеренно дефицитные [81,82].Дополнительный запас I из молока (который является основным источником I во многих странах [83]) может оказать положительное влияние на потребление I потребителями и снизить распространенность дефицита I. Однако тонкая грань между соблюдением требований и верхними допустимыми пределами у детей может вызывать опасения. Это связано с тем, что при среднем потреблении молока в Великобритании детьми 1–3 лет [37] козье молоко будет давать избыток на 110 мкг / день по сравнению с рекомендуемым потреблением (70 мкг / день; [37]) и только на 20 мкг. мкг / день ниже верхнего допустимого предела для этого возраста (200 мкг / день; [84]).Примечательно, что Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям младшего возраста не менее 350 мл молока в день, но для детей в возрасте от 1 до 3 лет верхний допустимый предел может быть достигнут при потреблении всего 297 мл козьего молока. Эта проблема решается через 11–18 лет и в более позднем возрасте (когда потребление молока снижается, а потребности в I повышаются), а переход на козье молоко может увеличить вклад I в рекомендуемые дозы (140 мкг / день для взрослых; [37]) от 38,1% до 70,7%, что считается полезным с точки зрения питания.Переход на козье молоко также увеличит долю молока в диетических потребностях в Cu, Mg, P и K, которые можно считать полезными с точки зрения питания, хотя степень этих различий меньше (с 0,8% до 1,5%, от От 10,0% до 12,7% и с 12,9% до 17,2% соответственно).

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление Ca (-11,2 и -9,9 мг / день соответственно), Na (на -4,1 и −3,7 мг / сут соответственно), Zn (на −95.1 и -84,5 мкг / день соответственно) и S (на -4,3 и -4,3 мкг / день соответственно). Таким образом, переход на козье молоко снизит долю молока в потреблении кальция, натрия и цинка, но степень этих различий невелика (с 32,2% до 30,4%, с 5,8% до 5,4% и с 8,0%). до 6,8% соответственно). Эти питательные вещества также очень важны для здоровья человека [18]. Са необходим для развития и роста костей. Na, как и K, необходим для нервной проводимости, сокращения мышц и поддержания водного и кислотно-щелочного баланса.Zn является важным кофактором для более чем 200 ферментов, участвующих в пищеварении, воспроизводстве метаболизма и заживлении ран. S является основным кофактором и компонентом сульфоаминокислот и витаминов. Однако концентрации и соотношения Na и K могут влиять на решение потребителей о покупке козьего молока, особенно для людей, страдающих высоким кровяным давлением или находящихся на диализе, в условиях, при которых рекомендуется более низкое отношение Na к K [85].

Коровье и козье молоко имели одинаковые концентрации Со (отвечает за образование витамина B12 в рубце), Fe (демонстрирует функции ферментов и белков и участвует в образовании гемоглобина), Мо (демонстрирует функции ферментов, включая ксантин, альдегид). д. защита от окислительного повреждения и инфекции) [18].Поэтому не ожидается, что переключение между потреблением коровьего и козьего молока повлияет на потребление этих питательных веществ потребителями. Коровье и козье молоко содержат незначительные количества тяжелых металлов, поскольку концентрации, обнаруженные в козьем и коровьем молоке в текущем исследовании, были значительно ниже максимально допустимого предела, установленного директивой EC333 Европейской комиссии для молока, например 0,02 мг Pb / кг [86] .

4.5.3. Потребление фитоэстрогенов

Несмотря на большие различия в концентрациях фитоэстрогенов в образцах козьего молока, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) потенциально может увеличить потребление даидзеина (на +1.2 и +1,1 мкг / сутки соответственно), глицитеин (на +0,6 и +0,5 мкг / сутки соответственно), нарингенин (на +56,1 и +49,8 нг / сутки соответственно) и эквол (на +109,8 и +97,6 мкг / сут соответственно). Таким образом, наиболее заметным ожидаемым влиянием на потребление изофлавонов при переходе на козье молоко было потенциально более высокое потребление эквола, поскольку численные различия в других изофлавонах были небольшими. Потенциальная польза для здоровья от повышенного потребления эквола включает снижение риска рака груди, простаты и толстой кишки, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и гормонозависимых состояний [87].Напротив, переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1-18 лет) и взрослых (> 19 лет) снизит потребление секоизоларицирезинола (на -54,4 и -59,6 нг / день соответственно), матайрезинола (на -10,9 и -9,6 нг / день соответственно), ларицирезинол (на -28,6 и -25,4 нг / день соответственно), гидроксиматаирезинол (на -17,3 и -15,4 нг / день соответственно) и энтеролактон (на -7,3 и -6,5 нг / сут соответственно). Это можно считать нежелательным, поскольку энтеролактон и его предшественники также были связаны с благотворным воздействием на здоровье, аналогичным экволу [22].

Однако невозможно сделать какой-либо вывод о потенциальном влиянии различий между коровьим и козьим молоком на концентрацию фитоэстрогенов. Отчасти это связано с относительно низкими численными различиями для большинства из них (хотя и статистически значимыми), но, что наиболее важно, с ограниченными исследованиями их влияния на здоровье и, как следствие, отсутствием соответствующих рекомендаций по питанию [25].

4.6. Сильные стороны и ограничения исследования

Это первое исследование, в котором представлен питательный состав козьего молока в Великобритании и смоделировано последующее влияние потребления питательных веществ на потребителей в Великобритании при переходе с коровьего молока на козье.Эта информация может быть использована организациями здравоохранения и диетологами при разработке рекомендаций по питанию. Влияние потребления козьего молока на потребление питательных веществ было оценено для разных возрастных групп и показало, что характеристики, которые считаются желательными для взрослых (например, высокие концентрации I), могут вызывать беспокойство у детей. Настоящая работа охватывает 12-месячный период, таким образом фиксируя и исследуя сезонные колебания в составе молока, процесс, который показал, что рекомендации по питанию также должны учитывать временные изменения состава молока.Основным ограничением настоящего исследования является то, что оно основано на образцах молока, собранных исключительно в Великобритании. Учитывая, что производственная система влияет на состав молока, а методы разведения коз сильно различаются во всем мире, сравнительный анализ коровьего и козьего молока может отличаться в зависимости от страны. Следовательно, применение результатов в других странах может потребовать дополнительных исследований в будущем. Кроме того, в настоящем исследовании отсутствовала справочная информация о породах животных и методах выращивания произведенного молока (так как это исследование розничной торговли).Хотя потенциальные объяснения наблюдаемых различий основываются на данных о методах животноводства, полученных в результате исследований в Великобритании и организаций производителей, эти предположения следует дополнительно изучить в будущем с помощью исследований на уровне фермы или животных.

Дополнительные материалы

Следующее доступно в Интернете по адресу https://www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2282/s1, Таблица S1: Средние (и среднее SE) и ANOVA p -значения для концентраций всех отдельных жирных кислот в собранном в розницу коровьего и козьего молока, которые были количественно определены в исследовании, Рисунок S1: Средние значения взаимодействия ± SE (планки погрешностей) для эффектов вида (корова, коза) и месяца (в порядке возрастания). вид слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь; D, декабрь; J , Январь; F, февраль) об индексах здоровья розничного молока: (I) AI, индекс атерогенности [43]; (II) TI — индекс тромбогенности [43]; (III) n -3 / n -6, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05), Рисунок S2: Средние значения взаимодействия ± SE (планки ошибок) для эффектов видов (корова, коза) и месяц (в порядке появления слева направо на оси X: M, март; A, апрель; M, май; J, июнь; J, июль; A, август; S, сентябрь; O, октябрь; N, ноябрь). ; D, декабрь; J, январь; F, февраль) для индексов активности Δ 9 -десатуразы (I) Δ 9 I рассчитывали, как показано в Kay et al.[36]; (II) соотношение c9 C14: 1 / C14: 0; (III) соотношение c9 C16: 1 / C16: 0; (IV) соотношение c9 C18: 1 (OA, олеиновая кислота) / C18: 0; (V) соотношение c9t11 C18: 2 (RA, руменная кислота) / t11 C18: 1 (VA, вакценовая кислота) P представляет собой ANOVA p -значение взаимодействия. Средние значения для видов и в течение месяца с разными строчными буквами значительно различаются в соответствии с тестом наименьшего значимого различия Фишера ( p <0,05).

Вклад авторов

Концептуализация, С.S. and M.R.F.L .; Data curation, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Формальный анализ, С.С. и Н.П.Н .; Финансирование, S.S., I.G. и M.R.F.L .; Расследование, С.С., Н.П.Н. и С.П .; Методология, S.S. и N.P.N .; Администрация проекта, S.S. и M.R.F.L .; Ресурсы, С.С., С.П., И.Г. и M.R.F.L .; Программное обеспечение, S.S., N.P.N. и С.П .; Надзор, S.S., S.P. и M.R.F.L .; Проверка, N.P.N. и M.R.F.L .; Визуализация, С.С .; Письмо — оригинальный черновик, S.S., N.P.N., S.P. и M.R.F.L .; Написание — рецензия и редактирование, С.С., Н.П.Н., С.П., И.Г. и M.R.F.L.

Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволиным молоком по валовому составу, распределению азота и содержанию отдельных минералов

Vet World. 2016 июл; 9 (7): 710–716.

Дхартибен Б. Кападия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Даршна Б. Праджапати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж SMC Молочные науки, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Амит Кумар Джайн

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Бхавбхути М.Мехта

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Виджайкумар Б. Дарджи

2 Кафедра сельскохозяйственной статистики Бакалавриата сельского хозяйства Сельскохозяйственного университета Ананда , Ананд, Гуджарат, Индия

Кишоркумар Д. Апарнати

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж молочных наук SMC, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

1 Кафедра химии молочных продуктов, Колледж SMC Молочные науки, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

2 Департамент сельскохозяйственной статистики, Бакалавр сельского хозяйства, Сельскохозяйственный университет Ананда, Ананд, Гуджарат, Индия

Поступило 28 марта 2016 г .; Принята в печать 8 июня 2016 г.

Открытый доступ. Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы укажете соответствующую ссылку. оригинальному автору (ам) и источнику, дайте ссылку на лицензию Creative Commons и укажите, были ли внесены изменения. Отказ от лицензии Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0 /) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Цель:

Исследование было предпринято для выяснения общего состава, распределения азота и содержания отдельных минералов в козьем молоке Сурти, и было проведено его сравнение между коровьим и буйволиным молоком.

Материалы и методы:

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд.Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции AAU, Ананд. Образцы были проанализированы на общий состав, такой как общее содержание твердых веществ (TS), жир, твердое не жирное вещество (SNF), белок, лактоза и зола. Образцы также были проанализированы на распределение азота, такого как общий азот (TN), неказеиновый азот (NCN), небелковый азот (NPN) и содержание отдельных минералов, таких как кальций, магний, фосфор и хлорид. Всего было выполнено пять повторов.

Результаты:

Козье молоко имело самое низкое содержание TS, жира, белка и лактозы среди всех трех типов молока, изученных в настоящем исследовании.С другой стороны, самое высокое содержание TS, жира, белка и лактозы было обнаружено в молоке буйвола. Буйволиное молоко имело самое высокое содержание SNF, кальция, магния и фосфора, за ним следовало козье молоко и самое низкое — в коровьем молоке. Содержание SNF, белка, TN и кальция в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы и NCN, за ним следовало молоко буйвола и меньше всего в коровьем молоке.Однако различия в содержании золы, NPN и фосфора в трех изученных типах молока, , а именно , козьем молоке, коровьем молоке и молоке буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05). Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Содержание NCN и магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0.05) с молоком буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке.

Заключение:

Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко имеет более низкое содержание TS, жира, лактозы, белка, TN, а также NPN, но более высокое содержание золы и NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Ключевые слова: валовой состав , распределение азота и минеральное содержание, козье молоко Сурти

Введение

Молоко считается почти полноценной пищей для человека и первой пищей для новорожденных. В мире существует множество исследований и тысячи ссылок, особенно в отношении молока, потребляемого людьми. Однако литературные данные касаются в основном коровьего и буйволиного молока и, в меньшей степени, козьего и овечьего молока.

Козье молоко имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, таких как лучшая усвояемость [1], большая щелочность [2], меньше казеина αs1, чем коровье молоко, и, следовательно, менее аллергенное [3]. Козье молоко также обладает антиоксидантными, противомикробными и лечебными свойствами [4,5]. Козье молоко содержит повышенное содержание каротина (провитамина А), обладающего противораковыми свойствами. Он также полезен при лечении язв из-за его более эффективной буферной способности кислоты [6]. Козье молоко имеет более сильный вкус из-за высвобождения короткоцепочечных жирных кислот при неосторожном обращении, которое имеет козий запах [7,8].В отличие от коровьего молока, которое имеет слабую кислотность, козье молоко имеет щелочную природу, что очень полезно для людей с проблемами кислотности [2].

Козье молоко лучше усваивается благодаря мелким шарикам, однородному белку, распределению жира и меньшему количеству лактозы. Модифицированное козье молоко также можно использовать при кормлении детей [1]. Козье молоко обеспечивает здоровую и сбалансированную диету для детей, страдающих аллергией на коровье молоко, поскольку симптомы могут исчезнуть после употребления козьего молока [3]. Пищевая ценность молока тесно связана с его составом, на который сильно влияют такие факторы, как порода, корм, стадия лактации и время года [3,9].В частности, в период лактации происходят значительные изменения количества и состава козьего молока [10]. Уменьшаются различные симптомы из-за аллергии на белок, неспособности переваривать лактозу (особенно у людей с непереносимостью лактозы) при приеме козьего молока.

Содержание витаминов и минералов в козьем молоке и коровьем молоке довольно похоже, хотя козье молоко содержит больше кальция, витамина B6, витамина A, калия, ниацина, меди и антиоксиданта селена. Козье молоко — отличный источник кальция, фосфора и калия.Это также хороший источник магния, натрия и железа [3,11]. Кальций помогает защитить от рака толстой кишки, улучшает свертываемость крови, помогает поддерживать нормальное кровяное давление и предотвращает мышечные спазмы / сокращения. Козье молоко — хороший источник кальция, в нем примерно на 13% больше кальция, чем в коровьем молоке. Магний особенно полезен для сердца, помогая поддерживать регулярное сердцебиение, предотвращая образование тромбов и повышая уровень хорошего холестерина. Он также работает с кальцием и витамином D для поддержания здоровья костей.Козье молоко содержит больше магния, чем коровье. Фосфор работает вместе с кальцием и витамином D, которые могут не только строить и поддерживать крепкие кости, но также играют роль в деятельности мозга, почек, сердца и крови. Козье молоко имеет более высокое содержание фосфора, чем коровье [12,13]. Значение козьего молока в питании человека до сих пор мало изучалось в академических кругах.

Расчетная популяция дойных коз в штате Гуджарат в 2010-2011 годах оценивалась в 27 181 сотню, что составляет 0.На 63% больше, чем в предыдущем году (в течение 2009-2010 гг.) В 27 011 соток. Общий расчетный объем производства козьего молока для государства в 2010-2011 гг. Составляет 235,61 тыс. Тонн, что на 1,89% больше прогноза предыдущего года (в 2009-2010 гг.) В 231,24 тыс. Тонн. Расчетное количество продуктивных коз в Ананде в 2010-2011 гг. Составляло 374 тысячи голов [14].

Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), Министерство здравоохранения и благополучия семьи и правительство Индии были заинтересованы в разработке новых стандартов молока и требовали создания стандартной базы данных по молоку и молочным продуктам.Данные о валовом составе, распределении азота, минеральном содержании и соответствующая информация о молоке различных видов и пород животных отсутствовали. Более того, не было зарегистрировано значений по этим аспектам козьего молока в Ананде / Гуджарате. Следовательно, возникла необходимость в проведении систематического исследования для получения данных. Эта работа обеспечивает основную базу данных по валовому составу и структуре распределения азота, а также по выбранному минеральному содержанию молока коз сурти. Эта информация будет полезна козоводам, производственному персоналу и различным государственным учреждениям, а также обществу.

Материалы и методы

Этическое разрешение

Этическое разрешение не применялось для данного исследования. Однако образцы молока были собраны в соответствии со стандартными методами доения.

Образцы молока

Образцы козьего молока породы Сурти и образцы молока буйволиц были собраны в период с июля по январь 2014 года в Исследовательском отделе репродуктивной биологии, Сельскохозяйственный университет Ананда (AAU), Ананд. Образцы коровьего молока породы канкрей были собраны на животноводческой станции, AAU, Ананд, и использованы для исследования.Образцы сырого молока собирали во время доения в чистый и сухой контейнер. Образцы доставлены в лабораторию. Всего было выполнено пять повторов.

Химическая и стеклянная посуда

На протяжении всего исследования химические вещества, используемые для химического анализа различных свойств, были аналитической чистоты.

Валовой химический состав молока

Общее содержание сухих веществ (TS) во всех пробах молока определяли гравиметрически с помощью процедуры, описанной в справочнике Бюро стандартов Индии (BIS) [15].Содержание молочного жира во всех образцах молока оценивалось по методу Гербера, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание твердого обезжиренного молока (SNF) в козьем, коровьем и буйволином молоке рассчитывали путем вычитания процентного содержания жира в образцах молока из соответствующего процентного содержания TS в молоке. Содержание белка во всех образцах молока определяли с использованием микро-метода Кьельдаля для определения азота, как описано в Справочнике BIS [15]. Процент общего белка был получен путем умножения процентного содержания азота на коэффициент 6.38. Содержание лактозы во всех образцах молока определяли с использованием метода Лейна-Эйона, описанного в справочнике BIS [15]. Процедура, описанная в руководстве BIS [15], использовалась для определения содержания золы во всех пробах молока.

Распределение азота

Общее содержание азота (TN) во всех пробах молока определялось с использованием микро-метода Кьельдаля для оценки азота, как описано в справочнике BIS [15]. Содержание не казеинового азота (NCN) и небелкового содержания во всех образцах молока определяли с использованием аналитической схемы Роуленда для азотных фракций молока, как описано в лабораторном руководстве по химическому анализу молочного белка Кумар и др. .[16].

Содержание отдельных минералов

Кальций и магний определяли одновременно в молоке комплексометрическим методом Дэвиса и Уайта [17] с использованием динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты. Фосфор определяли колориметрическим методом Фиске и Суббаров [18]. Содержание хлоридов во всех образцах молока определяли Хаммер и Бейли [19] с использованием AgNO 3 .

Статистический анализ

Собранные данные были подвергнуты статистическому анализу.Данные были проанализированы с помощью полностью рандомизированного дизайна и теста критических различий на уровне значимости 5% (p <0,05) в соответствии с процедурой, упомянутой Steel и Torrie [20].

Результаты

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока указан в. Диапазон содержания TS в козьем молоке составлял 12,32-13,02% при среднем значении 12,76%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TS составлял 13,29–14,20% при среднем значении 13,79%. С другой стороны, содержание TS колебалось от 17,88% до 19.18% при среднем значении 18,45% в молоке буйвола. Таким образом, содержание TS в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон жирности козьего молока составлял 3,4-4,2% при среднем значении 3,84%. Аналогичным образом, в коровьем молоке жирность составляла 4,2-5,5% при среднем значении 4,88%. С другой стороны, содержание жира колебалось от 7,9% до 8,8% со средним значением 8,30% в молоке буйвола. Содержание жира в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола.Диапазон содержания ОЯТ в козьем молоке составил 8,37-8,82% при среднем значении 8,57%. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон СЯТ составил 8,37-8,83% при среднем значении 8,54%. С другой стороны, содержание ОЯТ колебалось от 9,04% до 9,68% при среднем значении 9,48% в молоке буйвола. Содержание SNF в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания белка в козьем молоке составлял 3,18–3,49% при среднем значении 3,42%. Точно так же в коровьем молоке уровень белка составлял 3.19–3,62% при среднем значении 3,49%. С другой стороны, содержание белка колебалось от 4,11% до 4,74% со средним значением 4,48% в молоке буйвола. Содержание белка в козьем молоке было статистически недостоверным (p <0,05) с коровьим молоком. Диапазон содержания лактозы составлял 3,78-4,45% со средним значением 4,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке уровень лактозы составлял 4,45-5,31% при среднем значении 4,76%. С другой стороны, содержание лактозы колебалось от 4,67% до 5,27% при среднем значении 4,86% в молоке буйвола.Содержание лактозы в козьем молоке было значительно ниже (p> 0,05), чем в коровьем молоке, а также в молоке буйвола. Диапазон зольности 0,76–1,06% при среднем значении 0,89% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание золы составляло 0,73-0,79% при среднем значении 0,76%. С другой стороны, содержание золы варьировалось от 0,69% до 0,89% со средним значением 0,81% в молоке буйвола. Козье молоко имело самое высокое содержание золы, за ним следовало буйволиное молоко, а коровье молоко имело самое низкое содержание золы.

Таблица-1

Валовой состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

58 9019 58 Лактоза 925 0,37 a
(3,4-4,2) 0,89 ± 0,12 a
(0,76-1,06)
Типы молока Параметры (%)

Жир SNF TS Протеин Лактоза
8,57 ± 0,18 a
(8,37-8,82)
12.76 ± 0,29 a
(12,32-13,02)
3,42 ± 0,14 a
(3,18-3,49)
4,16 ± 0,31 a
(3,78-4 925,45)
Корова 4,88 ± 0,53 b
(4,2-5,5)
8,54 ± 0,17 a
(8,3178,83)
13,79 ± 0,36 b
(13.29-14.20)
3,49 ± 0,18 a
(3,19-3,62)
4,76 ± 0,35 b
(4,45-5,31)
0,76 ± 0,02 a
(0,73-0,79)
Буйвол 8,30 ± 0,37 c
(7,9-8,8)
9,48 ± 0,25 b
(9,04-9,68)
18,45 ± 0,56 17673 -19,18) 4,48 ± 0,29 b
(4.11-4,74)
4,86 ​​± 0,24 b
(4,67-5,27)
0,81 ± 0,08 a
(0,69-0,89)
SEM 0,19 0,09 0,09 0,09 0,14 0,04
CD 0,59 0,28 0,58 0,29 0,42
Тест * 925 * 925 * NS
CV% 7.51 2,31 2,79 5,60 6,60 10,14

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке упоминается в. Диапазон содержания TN составлял 0,498-0,548% при среднем значении 0,536% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон TN составлял 0,499-0,568% при среднем значении 0,547%. С другой стороны, TN колеблется от 0,644% до 0,743% со средним значением 0,702% в молоке буйвола. Содержание TN в молоке буйволиц было значительно выше (p> 0.05), чем у коровьего и козьего молока. Диапазон определения содержания NCN составлял 0,132-0,167% при среднем значении 0,153% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон NCN составлял 0,103-0,136% со средним значением 0,124%. С другой стороны, NCN колеблется от 0,118% до 0,157% со средним значением 0,140% в молоке буйвола. Содержание NCN в молоке буйвола было статистически незначимым (p <0,05) как с коровьим, так и с козьим молоком. Диапазон содержания небелкового азота (NPN) составлял 0,019-0,036% при среднем значении 0.029% в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон NPN составлял 0,036-0,074% при среднем значении 0,054%. С другой стороны, NPN колеблется от 0,023% до 0,082% со средним значением 0,051% в молоке буйвола. Различия в содержании NPN трех изученных типов молока, , а именно , козьего молока, коровьего молока и молока буйвола, оказались статистически недостоверными (p <0,05).

Таблица-2

Распределение азота в козьем, коровьем и буйволином молоке.

536 ± 0,021 a
(0,498-0,548) 9019 Корова 9019 SEM 24 24
Типы молока Параметры (%)

TN NCN NPM
0 коза. 0,153 ± 0,015 a
(0,132-0,167)
0,029 ± 0,007 a
(0,019-0,036)
0,547 ± 0,028 a
(0,499-0,568)
0,124 ± 0,013 b
(0,103-0,136)
0,054 ± 0,014
(0,0178-0,07)
Буффало 0.702 ± 0,046 b
(0,644-0,743)
0,140 ± 0,020 c
(0,118-0,157)
0,051 ± 0,024 a
(0,023-0,082)
0,015 0,007 0,007
CD 0,05 0,022
Тест * * % NS
% NS
62 11,64 37,003

Выбранный минеральный состав козьего, коровьего и буйволиного молока указан в. Содержание кальция, определенное в пяти повторностях, колебалось от 117,88 до 141,46 мг / 100 мл со средним значением 129,08 мг / 100 мл в козьем молоке. Точно так же в коровьем молоке содержание кальция составляло 111,99–129,67 мг / 100 мл при среднем значении 120,24 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание кальция колебалось от 167,98 до 185,66 мг / 100 мл со средним значением 178.59 мг / 100 мл в молоке буйвола. Содержание кальция в молоке буйвола было значительно выше (p> 0,05), чем в козьем молоке, а также в коровьем молоке. Содержание магния было определено между 18,48 и 21,16 мг / 100 мл со средним значением 19,94 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке диапазон содержания магния составлял 9,73–16,54 мг / 100 мл со средним значением 12,65 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание магния колебалось от 14,59 до 21,40 мг / 100 мл со средним значением 18,29 мг / 100 мл в молоке буйвола.Содержание магния в козьем молоке было значительно выше (p> 0,05), чем в коровьем молоке. Содержание магния в козьем молоке было статистически незначимым (p <0,05) с молоком буйвола. Диапазон содержания фосфора составлял 75,85-126,19 мг / 100 мл при среднем значении 98,91 мг / 100 мл в козьем молоке. Аналогично, в коровьем молоке диапазон содержания фосфора составлял 78,57-97,64 мг / 100 мл со средним значением 88,08 мг / 100 мл. С другой стороны, содержание фосфора составляло от 95,22 до 124,72 мг / 100 мл со средним значением 109.22 мг / 100 мл в молоке буйвола. Статистически недостоверными оказались различия в содержании фосфора в трех изученных типах молока (p <0,05). Содержание хлоридов составляло от 0,15 до 0,17% при среднем значении 0,16% в козьем молоке. Аналогичным образом, в коровьем молоке содержание хлоридов составляло 0,11–0,14% при среднем значении 0,13%. С другой стороны, содержание хлоридов колебалось от 0,10% до 0,12% со средним значением 0,11% в молоке буйвола. Содержание хлоридов в козьем молоке было значительно выше (p> 0.05), чем молоко буйвола, а также коровье молоко.

Таблица-3

Выбранный минеральный состав козьего, коровьего и буйволиного молока.

) 3 a 0,16 0,17) Обсуждение

Козье молоко обладает полезными для здоровья свойствами. Информация о составе, распределении азота и отдельных минералах в продуктах козьего молока Сурти в Гуджарате недоступна. Более того, существует необходимость в систематическом исследовании сравнительного анализа козьего, коровьего и буйволиного молока на предмет их состава, распределения азота и содержания отдельных минералов.

Шеттар [21] отметил, что содержание TS у коз марвари, местной породы Ассам, местных помесей Битал × Ассам и джахранских коз составляет 14,57%, 15,77%, 14,92% и 13,55% соответственно. Солиман [22] проанализировал козье молоко и обнаружил, что оно содержит 12,62% ИВ. Махмуд и Усман [12] сообщили, что содержание TS в козьем молоке составляло 12,84%. Содержание TS в молоке коров различных пород, таких как эйрширская, коричневая швейцарская, Гернси, голштинская, джерси и зебу, составляло 13,1%, 13,3%, 14,4%, 12,2%, 15,0% и 14,7%, а содержание жира в том же было 4.1%, 4,0%, 5,0%, 3,5%, 5,5% и 4,9% соответственно [23]. Среднее содержание TS и жира в молоке буйволиц составляет от 16,39-18,48% до 6,57-7,97% [24]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания TS в козьем молоке, были ниже, чем сообщалось в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания TS в коровьем и буйволином молоке, также в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Арора и др. .[25] проанализировали индийское козье молоко и обнаружили 3,73% жира, 3,02% белка и 4,45% лактозы. Шеттар [21] сообщил, что молоко джахранских коз содержит 8,60 ± 0,10% СОМО. Махмуд и Усман [12] сообщили о жирности козьего молока 3,97%. Парк и др. . [26] сообщили о 9,0% ОЯТ, 3,6% жира и 0,7% золы в коровьем молоке. Содержание белка и лактозы в молоке коров различных пород, таких как Эйршир, Брауншвейцар, Гернси, Голштин, Джерси и Зебу, составило 3,6%, 3,6%, 3,8%, 3,1%, 3,9% и 3,9% и 4.7%, 5,0%, 4,9%, 4,9%, 4,9% и 5,1% соответственно [23]. Рао и Нагарченкар [27] рассмотрели, что средний процент СЯТ, белка, лактозы и золы в молоке Мурра (Индия) составлял 10,2%, 4,5%, 5,1% и 0,8% соответственно. Сачдева и др. . [28] обнаружили, что в козьем молоке Барбари и Джамнапари зольность составляла 0,82% и 0,9%. Ханл и др. . [24] сообщили о диапазоне содержания жира в молоке буйволиц от 6,57% до 7,97%. Рао и Нагарченкар [27] проанализировали средний процент белка и СЖТ в молоке сичунских буйволов.Сообщенные значения составили 5,2% и 10,0% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процента жира, СЯТ, белка и содержания золы в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз. Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента зольности коровьего и буйволиного молока, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Молоко свекольной козы содержало меньше TN и NCN, чем молоко пород Джамнапари, Барбари и Бенгалия (TN 0,518 против 0,532-0,534% и NCN 0,122 против 0,125-0,128%) [29]. Дженнесс [30] проанализировал шесть образцов от карликовых коз и сообщил о среднем распределении азота как 0,840% TN, 0,182% NCN и 0,053% NPN. Сообщаемый диапазон из литературы о распределении азота в объединенном коровьем молоке для TN составлял 0,43-0,70% [11]. Ли и др. . [31] изучали распределение азота в коровьем молоке и сообщили о 0.08-0,16% NCN и 0,023-0,042% NPN в коровьем молоке. Распределение азота в различных фракциях объединенного молока индийского буйвола было изучено Синдху и Сингхалом [32], и результаты, полученные для TN, NCN и NPN, составили 0,600%, 0,140% и 0,035% соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процента содержания TN и NCN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для молока, полученного от коз в Индии. Данные также в целом согласуются с данными по козьему молоку, полученному от экзотических коз.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процента содержания TN и NCN в коровьем и буйволином молоке, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания NPN в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока. Данные, полученные для среднего процентного содержания NPN в коровьем и буйволином молоке, были немного выше в общем согласии с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.В литературе сообщается, что процентное содержание NPN в козьем молоке выше, чем в буйволинном молоке, а также в коровьем молоке. Однако в настоящем исследовании было обнаружено, что козье молоко содержит более низкое количество NPN по сравнению с молоком буйвола, а также коровьим молоком. Сравнительный состав белков и их компонентов в молоке коз и коров был проанализирован Дженнессом [33] и Хэнлейном [34], выявив множество уникальных различий между двумя видами и продемонстрировав широкое разнообразие из-за генетики разных пород внутри каждого вида, влияние стадии лактации, кормления, климата и субклинического мастита.Белки козьего молока сходны с основными белками коровьего молока в их общей классификации α-, β-, κ-казеинов, β-лактоглобулина, α-лактальбумина, но они сильно различаются по генетическим полиморфизмам и их частотам в популяциях коз [35] .

Солиман [22] изучил козье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 130,28 мг / 100 г. Пал и др. . [36] сообщили, что содержание магния и фосфора в козьем молоке составляет 20 мг / 100 г и 130 мг / 100 г. Пал и др. . [36] сообщили, что содержание кальция, магния и фосфора в коровьем молоке составляет 120 мг / 100 г, 12 мг / 100 г и 95 мг / 100 г.Солиман [22] изучил коровье молоко и обнаружил, что среднее значение кальция составляет 119,90 мг / 100 г, а среднее значение магния — 13,42 мг / 100 г. Сообщается, что среднее содержание кальция в молоке буйволов составляет 180 мг / 100 г [37]. Содержание магния и фосфора в молоке буйволов колеблется от 16 до 30 мг / 100 г и 89-137 мг / 100 г, соответственно [38,39]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего содержания кальция, магния и фосфора в козьем молоке, в целом совпадают с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего содержания кальция, магния и фосфора в коровьем молоке и молоке буйвола, также в целом совпадали с данными, приведенными в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно. Шеттар [21] оценил содержание хлоридов в молоке козы марвари как 0,24 ± 0,02%. Среднее содержание хлоридов в козьем и коровьем молоке составило 150 мг / 100 г и 100 мг / 100 г [26]. Содержание хлоридов в молоке буйволиц 57-106 мг / 100 г [19,38]. Данные, полученные в настоящем исследовании для среднего процентного содержания хлоридов в козьем молоке, в целом согласуются с данными, приведенными в литературе для козьего молока.Аналогичным образом, данные, полученные для среднего процентного содержания хлоридов в коровьем молоке и молоке буйвола, были выше, чем данные, приведенные в литературе для коровьего и буйволиного молока, соответственно.

Заключение

Хотя козье молоко обладает более полезными для здоровья свойствами, данные о козьем молоке коренных народов очень скудные и разрозненные. Кроме того, FSSAI заинтересовано в разработке новой базы данных стандартов на молоко и молочные продукты различных видов и пород животных. Не сообщалось о значениях этих характеристик козьего молока Сурти, а также не проводилось сравнения с коровьим и буйволиным молоком в Ананде / Гуджарат.Из исследования можно сделать вывод, что козье молоко Surti имеет более низкие TS, жир, лактозу, белок, TN и NPN, но более высокое содержание золы, а также содержание NCN по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола. Козье молоко содержит меньше кальция и фосфора по сравнению с молоком буйвола, в то время как в нем больше кальция и фосфора по сравнению с коровьим молоком, и оно имеет более высокое содержание магния и хлоридов по сравнению с коровьим молоком и молоком буйвола.

Вклад авторов

KDA руководил экспериментом. БРК провел эксперимент и лабораторный анализ проб.БРК вместе с AKJ проанализировали данные. Рукопись подготовлена ​​БРК и БММ. VBD помог в статистическом анализе данных. DBK, AKJ, BMM, DBP и KDA рассмотрели рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Анандскому сельскохозяйственному университету, Ананд, за финансовую поддержку для проведения этой исследовательской работы.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Список литературы

1.Desjeux T.F. Пищевая ценность козьего молока. Lait. 1993. 73 (5): 573–580. [Google Scholar] 2. Сайни А.Л., Гилл Р.С. Козье молоко: привлекательная альтернатива. Индийский молочник. 1991; 42: 562–564. [Google Scholar] 3. Мерин У., Розенталь И., Мальц Э. Состав козьего молока в зависимости от параметров питания. Milchwissenschaft. 1988. 43 (6): 363–365. [Google Scholar] 4. Лопес А., Коллинз В. Ф., Уильямс Х. Л. Основные элементы, кадмий и свинец в сыром и пастеризованном коровьем и козьем молоке. J. Dairy Sci. 1985. 68 (8): 1878–1886.[Google Scholar] 5. Ринкон Ф., Морено Р., Зурера Дж., Амаро М. Минеральный состав как характеристика животного происхождения сырого молока. J. Dairy Res. 1994. 61 (1): 151–154. [Google Scholar] 6. Борос В., Хериан К., Кркал З. Изменения минерального содержания козьего молока во время лактации. Prum. Потравин. 1989; 40: 312–314. [Google Scholar] 7. Бабаян В.К. Сложные эфиры жирных кислот со средней длиной цепи и их применение в медицине и питании. Варенье. Oil Chem. Soc. 1981; 59: 49–51. [Google Scholar] 8. Хенлайн Г.F. Производство качественного козьего молока. Int. J. Anim. Sci. 1993; 8: 79–84. [Google Scholar] 9. Хенлейн Г.Ф. Минеральное питание коз. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1729–1748. [Google Scholar] 10. Guzeler N, Say D, Kaçar A. Изменения состава козьего молока Saanen X Kilis во время лактации. GIDA. 2010. 35 (5): 325–330. [Google Scholar] 11. Сахай Д. Буйволиное молоко — химия и технология переработки. Карнал, Индия: Международные публикации Шалини; 1996. [Google Scholar] 12. Махмуд А., Усман С. Сравнительное исследование физико-химических параметров образцов молока, взятых у буйволов, коров, коз и овец в Гуджарате, Пакистан.Пак. J. Nutr. 2010. 9 (12): 1192–1197. [Google Scholar] 13. Хенлайн Г.Ф.У. Роль козьего мяса и молока в питании человека. Материалы V -й международной конференции . Нью-Дели, Индия: Goats, ICAR Publishers; 1992. С. 575–580. [Google Scholar] 14. 28 th Отчет об оценке основных продуктов животноводства штата Гуджарат. Управление животноводства Кришибхаван, сектор 10-А Гандинагар. 2011: 31–40. [Google Scholar] 15. Справочник BIS. СП: 18 (Часть I). Справочник ISI по анализу пищевых продуктов.Часть. XI. Молочные продукты. Нью-Дели: Индийский институт стандартов; 1981. [Google Scholar] 16. Кумар Р., Сангван Р., Манн Б. Лабораторное руководство по химическому анализу молочного белка. Карнал, Индия: Национальный исследовательский институт молочной промышленности; 2012. С. 27–29. [Google Scholar] 17. Дэвис Д. Т., Уайт Дж. К. Д. Определение кальция и магния в молоке и диффузате молока. J. Dairy Res. 1962. 29: 285–296. [Google Scholar] 18. Фиск Ч., Суббаров Ю. Колориметрическое определение фосфора. J. Biol. Chem.1925; 66 (2): 375–400. [Google Scholar] 19. Хаммер Б.В., Бейли Д.Э. Быстрый волюметрический метод приблизительного определения содержания хлоридов в молоке. Бюллетень исследований № 41. Сельскохозяйственная экспериментальная станция Колледж сельского хозяйства и механики штата Айова. 1917 [Google Scholar] 20. Steel R, Торри Дж. Х. Принципы и процедуры статистики. Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Co., Inc; 1960. [Google Scholar] 22. Солиман З.А. Сравнение химического и минерального содержания молока человека, коровы, буйвола, верблюда и козы в Египте.Египет J. Hosp. Med. 2005. 21: 116–130. [Google Scholar] 23. Альтман П.Л., Диттмер Д.С. Кровь и другие биологические жидкости. Вашингтон, округ Колумбия: Федерация американских обществ экспериментальной биологии; 1961. С. 1–540. [Google Scholar] 24. Hanl X, Lee F.L, Zhang L, Guo M.R. Химический состав молока водяного буйвола и развитие его обезжиренного симбиотического йогурта. Funct. Foods Health Dis. 2012. 2 (4): 86–106. [Google Scholar] 25. Арора Р., Бходжак Н., Джоши Р. Сравнительный анализ козьего и коровьего молока. Int. J. Eng. Sci. Изобретать.2013; 2 (1): 07–10. [Google Scholar] 26. Парк Ю.В., Хуарес М., Рамос М., Хенлайн Г.Ф.У. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока. Мелкий жвачный. Res. 2007. 68 (1-2): 88–113. [Google Scholar] 27. Рао М.К., Нагарченкар Р. Возможности буйвола. Мир Rev. Anim. Prod. 1977; 13: 53–62. [Google Scholar] 28. Сачдева К.К., Сенгар О.П.С., Сингх С.Н., Линдал И.Л. Исследования на козах. 2. Влияние плана питания на молочную продуктивность и состав молока. Milchwissenschaft. 1974; 29: 471–475. [Google Scholar] 29.Багель М.С., Гупта М.П. Разновидности пород по распределению азота в козьем молоке. Индийский J. Dairy Sci. 1980. 33 (4): 505–507. [Google Scholar] 30. Дженнесс Р. Состав молока в период лактации: всеобъемлющий трактат. Нью-Йорк: Academic Press; 1974. С. 3–107. [Google Scholar] 31. Ли Х, Ма И, Ли Кью, Ван Дж, Ченг Дж, Сюэ Дж, Ши Дж. Химический состав и распределение азота в молоке китайского яка (майва). Int. J. Mol. Sci. 2011; 12 (8): 4885–4895. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 32. Синдху Дж.S, Сингхал О.П. Качественные аспекты компонентов буйволиного молока для технологии производства. Proceeding 2 nd World Buffalo Congress. Vol. 2. Нью-Дели: I.C.A.R; 1988. С. 263–287. [Google Scholar] 33. Дженнесс Р. Состав и характеристика козьего молока: Обзор. J. Dairy Sci. 1980. 63 (10): 1605–1629. [Google Scholar] 34. Haenlein G.F.W. Прошлые, настоящие и будущие перспективы исследований мелких жвачных. J. Dairy Sci. 2001. 84 (9): 2097–2115. [PubMed] [Google Scholar] 35. Гросклауд Ф. Генетические полиморфизмы белков молока.Труды семинара IDF по последствиям генетического полиморфизма белков молока для производства и переработки молока, Цюрих, Швейцария. Публикация Международной молочной федерации. 1995; 3: 28–29. [Google Scholar] 36. Пал Великобритания, Мандал П.К., Рао В.К., Дас С.Д. Качество и полезность козьего молока с особым акцентом на Индию: обзор. Азиатская J. Anim. Sci. 2011; 5 (1): 56–63. [Google Scholar] 37. Грифитс М. Повышение безопасности и качества молока. 6-е изд. Нью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия: Woodhead Publishing, Ltd., CRC Press; 2010. с. 405.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Типы молока Параметры

Кальций (мг / 100 мл) Магний (мг / 100 мл) Фосфор (мг / 100 мл)
Коза 129,08 ± 9,41 a
(117.88-141,46)
19,94 ± 1,02 a
(18,48-21,16)
98,91 ± 19,89 a
(75,85-126,19)
0,16 ± 0,01
Корова 120,24 ± 7,04 a
(111,99-129,67)
12,65 ± 2,84 b
(9,73-16 925,54)
88,08 ± 7,63 (78,57-97,64) 0,13 ± 0.01 b
(0,11-0,14)
Buffalo 178,59 ± 6,79 b
(167,98-185,66)
18,29 ± 2,52 -2324 109,22 ± 12,16 a
(95,22-124,72)
0,11 ± 0,06 в
(0,10-0,12)
SEM 3,50 1,01 6,33 1,01 6,33 9017
CD 10.80 3,12 0,011
Тест * * NS *
CV% 5,49 13,37 14,34