Свекловичный нерафинированный сахар: Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

коричневый сахар (тростниковый сахар) (ru)

Коричневый сахар (тростниковый сахар) имеет слегка карамельный вкус и поэтому является популярным ингредиентом пирогов, печенья, а также других сладостей.

Коричневый сахар — это общее понятие для многочисленных сортов сахара с коричневым или жёлто-коричневым цветом. Это может быть, например, тросниковый сахар, или свекловичный сахар. Преимущество в пользе для здоровья по сравнению с белым сахаром незначительное.

Применение в кулинарии:

Коричневый сахар популярен. Из-за своего коричневого цвета он воспринимается как более полезный. Но это относится не ко всем его видам.

В кулинарии коричневый сахар популярен прежде всего при приготовлении пирогов и печенья из коричневого теста и как альтернатива белому сахару. К этому добавляется карамелеподобный вкус мелассы, которую часто содержат эти сорта сахара. Здесь следует особенно отметить тростниковый нерафинированный сахар (мусковадо): он обладает выраженным, насыщенным вкусом (карамель, лакрица), который также может значительно изменить аромат конечного продукта. Ореховая нуга, шоколад, какаосодержащие порошки для приготовления напитков или мюсли часто содержат нерафинированный тростниковый сахар. Все эти сорта сахара можно использовать для подслащения напитков (часто коктейлей), выпечки, десертов, а также пикантных соусов, сыроедческих и любых других блюд.

Веганский рецепт пудинга из тапиоки с кокосовым молоком

Для двух порций пудинга довести до кипения 150 мл кокосового молока и 250 мл соевого молока с 4 ст.л. коричневого сахара. После этого добавить 4 ст.л. шариков тапиоки и 2 ст.л. кокосовой стружки и варить пудинг на медленном огне, пока тапиока не загустеет. Украсить десерт свежими фруктами или ягодами и подавать на стол тёплым или в охлаждённом виде. Полное описание рецепта Вы найдёте ЗДЕСЬ.

Покупка — где купить?

Чем отличается коричневый сахар от коричневого нерафинированного сахара? Рассмотрим только отличительные признаки:

Тростниковый сахар производят из сахарного тростника (Saccharum officinarum), здесь мы различаем два способа переработки. Является ли тростниковый сахар рафинированным и подкрашивается ли коричневый сахар? Тростниковый сахар — это частично рафинированный сахар, подкрашенный тростниковым сиропом (раньше был известен как сахар демерара или Golden Brown). Содержащаяся в нём меласса (2-3 %) оседает на кристаллах сахара и придаёт им коричневую окраску и лёгкий карамелеподобный вкус. Нерафинированный тростниковый сахар (мусковадо) — это неочищенный и нерафинированный коричневый тростниковый сахар. Сок сахарного тростника фильтруют и уваривают как сироп. В высушенном виде его перемалывают в крупный порошок (не кристаллы). Этот нерафинированный вид сахара очень мало обрабатывается машинным способом и содержит около 5 % мелассы. Рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар очень часто можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья.

Нерафинированный свекловичный — это нерафинированный сахар из сахарной свёклы (Beta vulgaris). Химический состав веществ большей частью сохраняется.1 Очищенный, полностью уваренный и высушенный сахарный сироп содержит также и мелассу. Т.к. нерафинированный свекловичный сахар продаётся во многих западноевропейских странах, то можно использовать этот вариант. Такой нерафинированный сахар есть практически во всех крупных супермаркетах: Ашан, Лента, Окей, Перекресток и др. Нерафинированный сахар био качества можно найти в магазинах, торгующих био продуктами, полезными для здоровья товарами или заказать через интернет.

Обозначение коричневый сахар — не универсальное. Часто коричневый сахар отождествляют с нерафинированным тростниковым или свекловичным сахаром, не различая эти виды. Как получается коричневый сахар? Есть разные способы производства: коричневым сахаром может быть ещё не рафинированный свекловичный или тростниковый сахар, который из-за не удалённых остатков сиропа имеет коричневый цвет. Или же это может быть чистый, белый, кристаллизованный сахар из сахарной свёклы, который впоследствии подкрасили сиропом (карамелизированный сахарный сироп).1 Он содержит немного больше воды, чем рафинированный белый сахар. Коричневый сахар можно найти практически в каждом супермаркете.

Нет никаких законодательных пищевых определений этих сортов сахара. Законодательно определены только лишь способы переработки сахарозы (рафинад, желирующий сахар и т.д.).2

Хранение:

Сахар следует хранить упакованным, в сухом и тёмном месте. В таком виде он хранится годами. Обычно сахар является слишком концентрированным для микроорганизмов, но коричневый сахар из-за повышенного содержания воды представляет собой идеальные условия для плесневых грибков и других микроорганизмов. Поэтому коричневый сахар нужно хранить в очень сухом виде.

Кроме того, такие насекомые как муравьи или тараканы могут прогрызать бумажные упаковки сахара.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Очищенные продукты вследствие дефекации негашеной известью теряют минералы, витамины и ароматические вещества.3 Содержание минеральных веществ и витаминов выше всего в нерафинированном тростниковом сахаре. Однако так как никто не ест сахар килограммами, то поступление витаминов и минеральных вещества их сахара стремится к нулю. В сахаре содержатся небольшие количества кальция, калия, железа, меди, марганца, магния и селена (от 2 до 10 % суточной потребности в 100г сахара). В нём также содержатся пиридоксин (витамин B6) и пантотеновая кислота (B5).4

Сахар в отдельности в общем-то считается нездоровым продуктом питания, который надо употреблять в меру. Обозначение «суперфуд» более, чем неуместно как для коричневого сахара, так и для нерафинированного тростникового сахара.

Более подробную информацию о химическом составе коричневого сахара Вы найдёте в таблицах питательных веществ в самом низу после текста.

Влияние на здоровье:

Коричневый тростниковый сахар полезнее белого? Нельзя сказать, что коричневый сахар полезнее белого, рафинированного сахара. Содержащиеся в нём минеральные вещества и витамины практически никак не влияют на нашу обеспеченность питательными веществами. Какой сахар использовать — дело вкуса. Оба вида имеют одинаковую калорийность, разрушают зубы и повышают уровень сахара в крови.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Важно понимать, что чрезмерное потребление быстро усвояемого сахара (например, также в мучных изделиях) является известным фактором риска возникновения устойчивости к приёму сахара.5 Кроме прочего, это способствует развитию таких нарушений обмена веществ как сахарный диабет 2-го типа или сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому помимо физической активности одной из важнейших и, прежде всего, эффективнейших профилактических мер считается сбалансированное, по возможности натуральное питание.6

Хотя сахар в натуральных количествах является важным источником энергии, его часто используют в промышленности, чтобы увеличить продажи готовых продуктов. Вместе с солью и жиром содержание сахара в значительной степени помогает достигнуть «точки блаженства» (bliss point), которая по-настоящему соблазняет потребителей. Больше информации об этом Вы найдёте в рецензии на книгу «Соль, сахар и жир» Майкла Мосса.

Примечательно, что в настоящее время известно, что даже питание родителей до зачатия и рождения ребёнка оказывает влияние на последующие поколения вследствие эпигенетических изменений. Таким образом, человек несёт ответственность не только за себя, своим питанием он также непреднамеренно формирует поведение будущих поколений. Более подробно об этом Вы можете прочесть в статье профессора Готфрида Шатца или в более подробной статье об эпигенетике. Здесь Вы также можете найти информацию о предотвращении диабета 2-го типа.

Народная медицина — натуропатия:

В Индии нерафинированный тростниковый сахар также используется как лечебное средство. Тростниковый сок уваривают на открытом огне (меласса, чёрная патока).7,8

Распространение — происхождение:

Сахар производится из сахарного тростника и/или сахарной свёклы. Выращивание сахарного тростника происходит в субтропических и тропических регионах, а выращивание сахарной свёклы — в умеренных широтах, например, в Центральной Европе. В США также разрешено выращивание трансгенной сахарной свёклы. При этом сахарная свёкла стала известна только лишь с 1801 г. как сорт, выведенный из кормовой свеклы — а она в свою очередь с 1750 г. из обыкновенной свёклы. А сахарный тростник человек выращивает уже примерно 10 000 лет на Меланезийских островах и в Полинезии. Около 8 000 лет также и в Индии и Персии.9

Выращивание — сбор урожая:

Сахарный тростник (Saccharum officinarum) — это тростниковое растение из семейства злаковых, достигающее в высоту 5-9 м и живущее до 20 лет. Однако экономически значимым является не цветок или плод — как у большинства культурных растений — а стебель. Он содержит сахарный сок и может достигать в диаметре 7 см. Самым простым способом размножения является размножение черенками. Для этого надо взять стебель тростника, лучше всего с двумя — четырьмя узлами, и посадить его в землю, которую также необходимо окучить.5 Растению требуется очень много воды, но из-за опасности заплесневения ему нельзя находиться в застойной воде. Примерно через 9 — 24 месяцев после посадки тростник готов к первой срезке в зависимости от содержания сахара и степени зрелости. Стебли срезают непосредственно над землёй. Это производится вручную или специальными машинами для сборки сахарного тростника. Из обрубков стеблей тростник вырастет снова и через следующие 12 месяцев можно производить второй сбор урожая. В зависимости от региона урожай собирают до восьми раз на одном и том же поле. Чаще всего с помощью горячего прессования сахарного тростника получают сахарный сок. Его перерабатывают при помощи кристаллизации и рафинации в тростниковый сахар. Содержание сахара в сердцевине сахарного тростника составляет 10-20 %.

Посадка сахарной свёклы (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima Group) происходит как можно раньше в марте или апреле в глубоко залегающих, богатых питательными веществами глиняных или лёссовых почвах. Т.к. растения свёклы не самопереносимые и очень подвержены заражению нематодами, то им требуется хорошо продуманный плодосмен. Сбор урожая начинается в сентябре и может продолжаться до декабря, в это время содержание сахара в свёкле значительно увеличивается. После сбора урожая следуют очистка и измельчение корнеплодов. В экстракционных башнях их смешивают с горячей водой. Таким образом получают сырой сок. Он содержит растворимый сахар. Известковое молоко, которое связывает несахаристые вещества, очищает сок. Этот светло-жёлтый сатурационный сок содержит около 16 % сахарозы. Вследствие испарения воды содержание сахара увеличивает до 75 % и сок становится всё более густым(концентрированный сок). Под воздействием пониженного давления испаряется оставшаяся вода, при этом сахар не карамелизуется. Добавленные затравочные кристаллы запускают процесс кристаллизации до необходимого размера кристаллов. В процессе производства белого сахара на этом этапе осуществляется центрифугирование. Благодаря центрифугированию разделяются меласса и кристаллы, которые ещё раз растворяются в воде и кристаллизуются.10

Общая информация:

В целях поддержания экологического баланса, прежде всего в умеренных зонах, следует отдавать предпочтение свекловичному сахару вместо тростникового. Не только транспортные расходы и связанное с ними загрязнение окружающей среды говорят в пользу свекловичного сахара. Также и выход сахара из свёклы больше: для получения одной тонны сахара необходимо, согласно Википедии, около 6,6 т свёклы или 11,4 т сахарного тростника.11

Фаринный сахар тоже часто называют «коричневым сахаром». Этот сахар получается из особо чистого сахарного раствора, который образует небольшие, равномерные кристаллы, и которые покрываются коричневым карамельным сиропом.

Коричневый леденцовый сахар — это грубые кристаллы сахара, которые образуются при помощи особого способа кристаллизации из карамелизированного сахарного раствора. В нём кристаллы растут свободно паря.

Альтернативные названия:

Альтернативными названиями коричневого сахара является тростниковый сахар, свекловичный сахар, жёлтый сахар, сахар-сырец, нерафинированный тростниковый сахар, нерафинированный свекловичный сахар.

Английские названия: brown sugar, demerara sugar, soft brown sugar, raw sugar, raw cane sugar, unrefined sugar, crude sugar, cassonade, unrefined cane sugar или whole cane sugar

Литература — источники:

11 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. BMGFJ Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz. Österreichisches Lebensmittelbuch. Codexkapitel B22 Zucker und Zuckerarten 2006.
  2. UGB Verein für Unabhängige Gesundheitsberatung. Unterschied «alternative» Zuckerarten. 2007.
  3. Zeitschrift Öko-Test 11/90, S. 34–37, ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main.
  4. USDA United States Department for Agriculture.
  5. Macdonald IA. A review of recent evidence relating to sugars, «i-resistance» and diabetes. Eur J Nutr. 2016; 55(Suppl 2): 17–23.
  6. Shi BY. The importance and strategy of diabetes prevention. Chronic Dis Transl Med. 2016 Dec; 2(4): 204–207.
  7. Karthikeyan, J, Samipillai S. Sugarcane in therapeutics. Journal of Herbal Medicine and Toxicology. 2010;4(1):9-14.
  8. Von Lippmann EO. Geschichte des Zuckers, seiner Darstellung und Verwendung, seit den ältesten Zeiten bis zum Beginne der Rübenzuckerfabrikation: ein Beitrag zur Kulturgeschichte. Leipzig: Hesse. 1890.
  9. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer Verlag. 1977.
  10. Nordzucker.com Zuckerherstellung — Schritt für Schritt. 2018.
  11. Wikipedia Rohrzucker.

Сахар свекловичный: свойства, калорийность

На прилавках современных магазинов можно увидеть не только тростниковый, но и свекловичный сахар. Этот сладкий ингредиент нашел широкое использование в кулинарии. Его применяют для приготовления многих блюд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете о полезных свойствах и об особенностях производства данного продукта.

Краткая историческая справка

Первые попытки привлечь внимание к достаточно высокой концентрации сахара в свекле предпринял французский ботаник Оливье де Серр. К сожалению, тогда его действия не увенчались успехом и не вызвали интереса у широкого круга людей. И только спустя много лет, в 1747 году, немецкому химику Маркграфу удалось получить твердый сахар свекловичный. Он сообщил об этом открытии во время одного из своих очередных выступлений, но его работа осталась без должного внимания.

Лишь в 1786 году его труд был продолжен французом Шарлем Ахардом. Основная задача его сельскохозяйственных опытов, проводимых в небольшом имении под Берлином, заключалась в поисках лучшего сорта свеклы, оптимально подходящего для производства сахара. Спустя три десятка лет результаты его исследований были представлены прусскому королю. А в 1802 году открылся первый завод по изготовлению данного продукта.

Состав

Следует отметить, что сахар свекловичный – это не что иное, как обычная сахароза. При попадании в человеческий организм он мгновенно расщепляется на глюкозу и фруктозу. В дальнейшем эти вещества всасываются в кровь и доставляются к каждой клетке, обеспечивая их энергией.

Благодаря высокой скорости распада на отдельные компоненты, сахар относится к легкоусвояемым углеводам. Энергетическая ценность ста граммов продукта составляет 390 килокалорий.

Полезные свойства

Тем, кто не знает, какого цвета нерафинированный свекловичный сахар, будет интересно, что этот продукт практически не употребляется в пищу. Вначале он проходит стадию очистки, благодаря которой получается то, что мы видим на прилавках наших магазинов. Рафинированный продукт относится к углеводам, являющимся ценными питательными компонентами, которые насыщают наш организм жизненно необходимой энергией. Сахароза, стремительно расщепляющаяся в пищеварительном тракте на две составляющие, поступает в кровоток и разносится ко всем органам и тканям.

Глюкоза обеспечивает основную часть энергетических затрат. Кроме того, она поддерживает барьерные функции печени. Поэтому ее часто рекомендуют вводить внутривенно при отравлениях и некоторых других проблемах со здоровьем. К тому же сахар свекловичный успешно используется в медицине. Он применяется для производства сиропов, которые являются основой для изготовления жидких лекарственных препаратов.

Вред продукта

В сахаре содержится большое количество пустых калорий, которые можно было бы получить из других источников. В отличие от этого сладкого песка, в других продуктах присутствуют витамины и микроэлементы.

Не следует забывать, что сахар свекловичный, потребляемый в неоправданно больших количествах, плохо отражается на состоянии зубов. Это объясняется тем, что в ротовой полости человека живет множество бактерий, под воздействием которых данный продукт превращается в кислоты, разрушающие эмаль и способствующие возникновению кариеса.

Технология производства

Сразу отметим, что сахар свекловичный нерафинированный изготавливают из соответствующей сельскохозяйственной культуры. Сырье для его производства относится к скоропортящимся продуктам, поэтому перерабатывающие заводы строят в непосредственной близости от плантаций. Технология изготовления состоит из нескольких этапов. Она включает в себя экстракцию, очищение, выпаривание и кристаллизацию.

Предварительно помытую свеклу нарезают мелкой стружкой и отправляют в диффузор. В нем происходит экстрагирование сахара от растительной массы при помощи горячей воды. В результате данного процесса получается сок, состоящий из 15% сахарозы. Оставшиеся отходы (свекольный жом) можно использовать для кормежки сельскохозяйственных животных. В дальнейшем диффузионный сок подают в сатуратор. Там он соединяется с известковым молоком. Это нужно для отделения тяжелых примесей, которые оседают на дно. Потом подогретый раствор обрабатывают диоксидом углерода и отфильтровывают. В результате получается так называемый очищенный сок, в котором присутствует 50-65% сахара.

Полученную жидкость подвергают кристаллизации, осуществляющейся в громадном вакуумном резервуаре. Результатом данного процесса является утфель. Он представляет собой мелассу, смешанную с кристаллами сахарозы. Чтобы разделить эти компоненты, данное вещество подвергают центрифугированию. Сахар, полученный таким способом, не нуждается в дополнительном рафинировании. Он полностью пригоден к последующему употреблению.

Оставшуюся мелассу отправляют на выпаривание, в результате которого получаются менее чистые кристаллы, которые потом растворяют и рафинируют.

Белый нерафинированный сахар. Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше

Сахар, это один из самых быстрых углеводов, который вошел в жизнь человека много веков назад. Родиной сахара является Индия, именно там впервые заметили, что кристаллизовавшиеся капельки тростникового сока сладкие на вкус и могут служить добавкой к пище.

Какой бывает сахар

Существует 6 видов сахара:

Тростниковый — самый сладкий сахар. Его получают путем измельчения стеблей тростника и отжима из них сладкого сока. Путем производственных мероприятий сок очищают и кристаллизуют.

Свекловичный — самый распространенный вид сахара, благодаря возможности выращивания свеклы практически в любых климатических условиях. Свекла, это сладкий корнеплод и из его сока, после нескольких этапов очистки и обработки получают твердые белые кристаллы — сахар.

Солодовый — добывается из продуктов брожения зерновых — солода, риса или проса. Сладость такого сахара значительно уступает его более популярным конкурентам.

Пальмовый — добывают из стволов пальм и не поддают обработке. На прилавки пальмовый сахар попадает в виде густой вязкой жидкости или твердых плиток коричневого цвета с сильным запахом мелассовой патоки.

Кленовый — производится из сока серебристых или сахарных кленов. Распространен на территории Канады и ближнего зарубежья и является продолжением жизни сладкого кленового сиропа.

Сорговый — получают из сиропа злака сорго. Малая сладость сорго, всего 18%, делает производство такого сахара экономически нерентабельным.

Сладостью отличаются сахароза из тростника и свеклы, кроме того, это более развитые отрасли производства.

В последние годы можно было услышать множество нелестных изречений в сторону сладкого продукта, его называли «белой смертью», маркетологи приводили десятки доводов в пользу коричневого сахара, врачи настаивали на полном исключении рафинада из рациона. Давайте разберемся в вопросе подробнее и выясним, почему волна негодования так и не коснулась грамотных диетологов и специалистов по питанию.

Белый сахар

Традиционной добавкой для напитков или кондитерских изделий является сахар рафинад — белый песок или твердые кубики полученный путем прессовки. До определенного времени считался абсолютно безвредным продуктом, при условии разумного потребления.

Белый или желтоватый свекольный сахарный песок на 99% состоит из углеводов. Быстро усваивается и перерабатывается в энергию или жир. На прилавках можно увидеть сахар серого цвета, он также произведен из свеклы, но с нарушениями цикла производства, а значит, приобретать его не желательно.

Белый тростниковый сахар на вид абсолютно не отличается от свекловичного. Он считается слаще, однако, обычному потребителю тяжело заметить эту разницу.

Калорийность тростникового и свекловичного белого сахара — 390 кКал.

Суточная норма потребления 50-60 гр., включая употребление продуктов содержащих сахар

После ряда заявлений «знатоков» о вреде белого сахара, его стали называть «белой смертью». Приговор был обусловлен рафинированием сырья, после которого молекулярные соединения получали способность выводить из организма полезные вещества.

Рафинирование — это технологический процесс, позволяющий разделить сырье на составляющие для очистки. При рафинировании сахара 30-40% первоначального продукта отделяется как отход. Учеными доказано, что чрезмерное потребление рафинированного сахара может провоцировать сахарный диабет.

Поклонники натурального питания считают рафинирование лишним процессом, который лишает продукты первоначальной полезности и питательных веществ, что невозможно отрицать. Однако, рафинирование, это процесс очистки без которого продукты могут быть вредны.

Если исходить из фактов, навязывание мнения о вреде белого сахара является рекламной кампанией коричневого сахара, который появился на недавно, но уже завоевал массу поклонников.

Коричневый сахар

Сахар произведенный из сока тростника, который не прошел процесс очистки имеет золотистый цвет, характерный запах и называется коричневым. Остальные виды сахара до очистки имеют приторный горький вкус, что делает невозможной их продажу.

Коричневый сахар лучше потому что:

  1. Он не поддается процессу рафинирования;
  2. Содержит микроэлементы;
  3. Является менее калорийным;
  4. Полезнее чем рафинад.

Правда или маркетниг?

Действительно, коричневый сахар не очищают сохраняя в нем набор микроэлементов, вместе с тем сохраняется, тростниковая меласса, которая может быть вредна, если тростник произрастал в загрязненной местности.

Калорийность коричневого сахара действительно ниже, но на 1-2 кКал.

Полезного сахара не существует.

Коричневый сахар, если он не сертифицирован и не прошел должный контроль может быть насыщен не только витаминами, но и токсинами. Часто, пользуясь модой на коричневый сахар, недобросовестные производители подкрашивают или прокаливают обычный сахар рафинад, удваивая свою прибыль.

Как выбрать подлинный коричневый сахар:

  1. Ознакомьтесь с сертификатом качества, обратите внимание на страну импортера. Качественный сахар будет привезен с острова Маврикий, Гватемалы, Коста-Рики, Кубы, США или Бразилии.
  2. Обратите внимание на запах. Резкий аромат поддельного сахара чаще всего чувствуется даже через полиэтиленовую упаковку. Настоящий неочищенный сахар имеет ненавязчивый запах напоминающий карамель. Исключением может быть «сырой» сахар в плитках.
  3. Тростниковый сахар отличается на вкус. Подлинный продукт можно подобрать методом исключения.
  4. Окрашивание воды и химическая реакция с йодом не доказывают факт подделки.

Коричневый или белый сахар, что лучше?

Предпочтения и отзывы важны, но с фактами не поспоришь:

Видим, что коричневый сахар действительно богаче витаминами и полезными химическими элементами, но в вопросе снижения калорийности рациона он мало чем отличается от рафинада. Превышением потребления неочищенного сахара можно не только спровоцировать диабет, но и сильно усложнить жизнь почкам на которые возлагается роль очищения и переработки патоки.

К сожалению, можно сделать только один вывод — популяризация коричневого сахара, опираясь на его пользу — это обман. Пища должна быть полезной, помогать организму функционировать полноценно. Исключение сахара из рациона не выход, но его потребление не должно превышать норму.

Коричневый сахар. Чем он лучше белого собрата

На прилавках магазинов можно встретить так называемый коричневый , стоимость которого намного превышает цену обычного. Порой приходится слышать, что он намного полезнее привычного рафинированного, и наносит меньше вреда фигуре и здоровью. Так ли это? И если уж покупать дорогой продукт, то как правильно его выбрать из нескольких разновидностей?

Как утверждают специалисты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ),

норма сахара в день для организма не должна превышать 10 процентов от дневного рациона. Другими словами, норма сахара в день для мужчины составляет не более 60 г и не более 50 г для женщин . Нам кажется, что мы употребляем не так много сахара — кладем всего пару ложек в чай или кофе. Ну, в крайнем случае — пирожные и конфеты в гостях или по праздникам, мороженое во время прогулки… Но при этом мы забываем о том, что сахар содержится в самых разных продуктах — консервах, маринадах, соках, соусах, газировке и, наконец, в сладких фруктах! А сладенького-то хочется! Может ли помочь в такой ситуации коричневый сахар?

Давайте сначала разберемся, чем коричневый сахар отличается от обычного белого

. Белый сахар, независимо от того, какого он происхождения — тростниковый или свекловичный — это рафинированный сахар. Коричневый же — это сахар, так сказать, «первичный», необработанный. Кстати, нерафинированный свекловичный сахар в продажу не поступает: у него слишком непривлекательный вкус и аромат. Поэтому тот коричневый сахар, что лежит на полках супермаркетов — это тростниковый сахар .

Чем же хорош тросниковый сахар

и почему стоит так дорого ? В каком-то смысле это заслуга здорового образа жизни. Ведь мы часто слышим, что рафинированные продукты вредны, а натуральные, не прошедшие обработки — гораздо полезнее. А как на самом деле?

Медики исследовали состав белого рафинированного и коричневого тростникового сахара и пришли к выводу, что по калорийности эти продукты практически не отличаются.

Не удастся при помощи потребления исключительно тростникового сахара и избежать ожирения и атеросклероза, так как в обоих видах сахара содержится одинаковое количество углеводов.

А вот по количеству минеральных веществ — кальция, железа, калия, магния, фосфора, натрия, цинка — коричневый сахар намного превосходит белый . Гораздо больше в нем и витаминов группы В. Так что единственный реальный плюс тростникового сахара для здоровья — это его обогащенный минерально-витаминный состав. А вот если вы боитесь набрать вес, лучше откажитесь от сладкого вообще!

И все же коричневый сахар оправдывает свою высокую цену своим необычным вкусом и ароматом. Именно им предпочитают подслащивать чай или кофе европейцы: в Европе его даже называют чайным.

Если вы решились отведать тростникового сахара, помните, что в продаже имеется несколько его разновидностей, и далеко не всегда вам предлагают натуральный продукт. Порой коричневый оттенок достигается за счет красителей и производственных тонкостей, и под видом коричневого вы покупаете самый обычный рафинированный сахар, только другого цвета. Натуральный же коричневый сахар приобретает свой цвет, вкус и запах благодаря сахарной патоке — мелассе.

Тростниковый сахар. Виды

Итак, тростниковый сахар бывает следующих видов:

Сахар Демерара — продукт золотисто-бурого цвета. Он может представлять собой как натуральный, так и белый рафинированный сахар, просто смешанный с патокой. Поэтому следует внимательно читать, что написано на этикетке.

Сахар Мусковадо — сахар натуральный, но он производится с различным количеством патоки. Чем больше в сахаре мелассы, тем темнее его цвет. Сахар бывает липким и издает аромат карамели.

Сахар Турбинадо — отличить его можно по крупным кристаллам, цвет которых — от до бурого. При производстве этого сахара происходит частичная очистка его от патоки при помощи пара и воды.

Мягкий мелассовый сахар , который называют еще черным барбадосским — представляет собой нерафинированный тростниковый сахар-сырец с большим количеством мелассы. На ощупь он мягкий и влажный, благодаря обилию патоки имеет очень темный оттенок и сильный аромат.

В наших магазинах чаще всего встречается тростниковый сахар разновидности демерара .

Если вас волнует не только вкус, но и польза для здоровья, убедитесь в том, что на этикетке значится слово «нерафинированный». Только в этом случае есть смысл переплачивать за сладкую радость.

Шлионская Ирина

Не забудьте включить сайт в список источников, которые будут вам попадаться время от времени:

Также будем рады вам в наших сообществах во

Хотя диетологи, как правило, советуют ограничивать потребление как коричневого, так и белого сахара (был бы зеленый — исключили бы и его), в сети нередко можно встретить мнение, что коричневый сахар, тем не менее, полезнее для здоровья, чем белый. Содержит ли он дополнительные питательные вещества? Возможно. Но что касается всего остального, то эксперты советуют доверять только фактам.

Мы уже мнимую полезность черного хлеба в сравнении с белым, на очереди — два вида сахара.

Как получается коричневый сахар

На самом деле, коричневый сахар — это все тот же белый сахар, но смешанный с мелассой (патокой, сиропообразной жидкостью смоляного цвета со специфическим запахом, побочным продуктом сахарного производства). Поэтому, в частности, если вы пытаетесь придать какую-либо форму белому сахару, он рассыпается, в то время как коричневый сахар сохраняет ее некоторое время. Белый сахар также обычно имеет коричневатый оттенок на первых этапах производства, но когда сок сахарного тростника испаряется, он естественным образом выбеливается.

Польза и вред коричневого сахара

Меласса и, как следствие, коричневый сахар, в который ее добавляют, содержат более существенные питательные вещества, по сравнению с белым сахаром. Так что технически выбор коричневого сахара для приготовления блюд является . По данным Fitday.com, столовая ложка патоки содержит внушительную дозу диетического калия, а также небольшое количество , магния и витаминов группы В.

И, тем не менее, этих необходимых организму питательных веществ в коричневом сахаре недостаточно, чтобы удовлетворить наши ежедневные потребности. Кроме того, как и белый сахар, меласса содержит сахара, за уровнем которых нужно строго следить, чтобы не спровоцировать или увеличение риска хронических заболеваний.

Коричневый сахар на диете

Коричневый сахар и белый сахар содержат примерно одинаковое количество калорий на порцию. Чайная ложка коричневого сахара — 17 калорий, чайная ложка белого сахара — 16 калорий. Так что если вы ищете способ , замена белого сахара коричневым, очевидно, не принесет никакой пользы.

Врачи говорят, что для постепенного снижения веса и улучшения всех показателей здоровья правильнее всего в принципе. То есть, под запрет здесь попадает белый сахар, коричневый сахар и сама меласса, которую можно приобрести отдельно. Представители Американской кардиологической ассоциации (AHA) предлагают женщинам ограничить потребление сахара (из всех продуктов!) до 100 калорий в день, а мужчинам — до 150 калорий в день, чтобы снизить риск возникновения и в целом почувствовать себя лучше.

Мы привыкли ассоциировать слово «сахар» с белым цветом. Однако не так давно полки магазинов, столики кафе и баров стал заполнять сахар коричневого цвета. Нельзя сказать, что его никогда не было раньше. Был, но в таких мизерных количествах и настолько дорогой, что для рядового покупателя он как бы и не существовал. Сегодня все изменилось и коричневая «сладость» начала активно отвоевывать позиции у белой, одновременно снижая свою цену. Неудивительно, что ее стали замечать, покупать и, в связи с этим, у многих людей возник вопрос – чем отличается коричневый сахар от белого? Ну что же, раз есть вопрос, значит, на него обязательно найдется ответ. Давайте разбираться.

  • свекольный,
  • тростниковый,
  • кленовый,
  • пальмовый,
  • сорговый.

Это наиболее распространенные разновидности сахара в мире. В России первое место занимает свекольный сахар, на втором уверено держится тростниковый. Остальные виды, скорее, можно отнести к экзотическим, которыми у нас балуются в основном гурманы и любители всего необычного. Интересующий нас коричневый сахар является тростниковым, поэтому и сравним его с таким же тростниковым коллегой, но белого цвета. Кстати, заодно перечислим виды коричневого сахара, имеющие хождение по миру:

  • Мусковадо – липкий, пахнет карамелью.
  • Мелассовый сахар (черный барбадосский) – натуральный сахар-сырец, мягкий, почти черный, с сильным запахом.
  • Демерара – основной вид коричневого сахара, лежащего на прилавках российских магазинов. Есть и натуральный продукт (нерафинированный), а есть и рафинированный с добавкой мелассы (тростниковая патока).
  • Турбинадо – сухой натуральный от золотого до бурого цвета сахар. Кристаллы сухие и крупные.

Все вышеперечисленные сорта являются натуральным сахарным продуктом (нерафинированным) коричневого цвета. Однако в магазинах часто можно встретить и обычный рафинад с добавленным коричневым красителем. Это обманка. Криминала здесь нет, но такой сахар похож на описываемый только внешне. Поэтому на этикетке обязательно должна стоять метка «Нерафинированный». Теперь, для лучшего понимания, в чем разница между коричневым и белым сахаром, коротко опишем технологию производства сахара.

Все очень просто

Добывают сок из тростника, очищают от грязи, выпаривают до определенной консистенции, после чего начинается процесс кристаллизации. Затем начинают гонять массу через центрифугу. Делается это с целью выделения сахара из полученной субстанции. В принципе, добытый таким образом коричневый сахар можно после сушки отправлять по магазинам.

Чтобы получить белый рафинад, применяют немного другую схему. После кристаллизации смешивают сырые сахарные кристаллы с особым «ликером». Эту смесь затем очищают и на выходе имеют белый сахар рафинад, который, кстати, ничем не отличается от свекольного – и там и там сахароза почти в чистом виде.

Коричневый цвет первоначального продукта обуславливается наличием в нем патоки (мелассы) такого же цвета. Если в ходе обработки сырца она удаляется и проводится вышеописанная очистка, то в результате мы получаем белоснежный рафинированный продукт. Если мелассу не удалять, то у нас будет натуральный тростниковый сахар коричневого цвета. Виды его мы перечислили выше.

Весь процесс описан крайне примитивно, но и этого вполне хватит для общего понимания технологии производства тростникового сахара.

Логично предположить, что если в белый рафинад добавить мелассу, то мы получим тот же коричневый сахар. Так оно и есть. Тогда в чем же отличие коричневого сахара от белого? Только в цвете? Нет, не только. Меласса содержит ряд веществ, которые отсутствуют в белом варианте или же присутствуют, но в меньших количествах. Мы составили сравнительную таблицу. Давайте в нее заглянем.

Таблица

Как видим, если рассматривать все в цифрах, то разница действительно невелика. Да и медики, хотя и не слишком уверенно, утверждают, что особой пользы из коричневого сахара, в сравнении с белым, извлечь не получится. Однако если вспомнить, что сахар мы употребляем каждый день и всю жизнь… То, может, следует задуматься, а стоит ли пренебрегать даже таким, пусть небольшим, но постоянным преимуществом коричневого «спутника жизни»?

Не так давно коричневый сахар начал активно вымещать привычный белый из сахарниц ресторанов, баров, кофеен, а затем перебрался и в наши домашние запасы. По версии многих, коричневый сахар является более полезным, чем белый по аналогии с коричневым рисом, макаронами, хлебом…

Разница между белым и коричневым сахаром

Сахар-сырец, так называют коричневый сахар, добывают из сока сахарного тростника, который кипятят и пропускают через центрифугу, где формируются кристаллы сахара. Процесс кристаллизации протекает довольно долго, иногда до месяца. Коричневый цвет сахара обусловлен наличием патоки, благодаря которой он имеет более сладкий и богатый вкус. Он также более влажный и массивный по текстуре, чем и отличается от сухой зернистой текстуры белого сахара.

Сахар-сырец подвергается отбеливанию химическими веществами такими, как диоксид серы. После отбеливания сахар обрабатывают фосфорной кислотой и гидроксидом кальция для удаления примесей. Заключительным этапом является процесс фильтрации и кристаллизации. Полученный рафинированный продукт может быть снова превращен в коричневый сахар путем простого добавления патоки в пропорциональном количестве.

Пищевая ценность белого и коричневого сахара

Хотя многие привыкли считать, что коричневый сахар является более здоровым вариантом, чем белый, правда заключается в том, что оба варианта совсем незначительно отличаются питательной ценностью. Белый сахар на самом деле на 99,9% состоит их сахарозы, в то время как коричневый – на 97%. Остальные 2% — вода, 1% — другие вещества. В чайной ложке белого сахара содержится 16 ккал, а коричневого – 17 ккал.

Однако патока, содержащаяся в коричневом сахаре включает ряд минералов: кальций, калий, магний и железо. Но поскольку это содержание слишком незначительное, ощутимой пользы для здоровья они не приносят.

Использование белого и коричневого сахара в продуктах

Белый сахар может быть использован в широком спектре продуктов питания и напитков, он также является важным ингредиентом для выпечки. Хлебобулочные изделия будут иметь более богатый вкус, если они приготовлены с добавлением коричневого сахара. Он также может в значительной степени изменить цвет выпечки и повлиять на ее влажность за счет большего содержания воды по сравнению с белым сахаром.

Сахар


Са́хар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

Полезные свойства сахара

Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах (0,08~0,12 %). Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Разновидности сахара

Коричневый сахар — это тростниковый нерафинированный сахар. Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится увариванием сахарного сиропа по специальной технологии. Существует большое количество разновидностей коричневого сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки мелассы. Тёмный тростниковый сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый. Иногда коричневый сахар называют «чайный» или «кофейный». Производителями коричневый сахар позиционируется как элитный экологически чистый деликатесный продукт. В то время как диетологи отмечают, что неочищенный сахар может содержать нежелательные примеси и имеет большую калорийность. Сахар тростниковый Чем чище, тем полезнее. Это правило актуально для любой пищи растительного происхождения, но только не для тростникового сахара. Его особенность — приятный вкус без дополнительной очистки от содержащих полезные вещества примесей. Коричневый сахар полезнее белого, свекольного. В нем содержатся минеральный комплекс из калия, магния, фосфора, железа, цинка, кальция. И, кроме того, тростниковый сахар не так калориен. Тростниковый сахар древнее свекольного, его производили из сахарного тростника еще до нашей эры: в Индии, Китае, Египте, позже — на юге Европы. В России тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра I купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге. А свекольный сахар начали получать только в 19 веке — после того, как его содержание в корнеплоде обнаружил немецкий химик Маркграф.

Разновидности тростникового сахара

Тростниковый сахар бывает как белым, так и коричневым. Первый — это полностью очищенный от всех примесей продукт, который по свойствам ничем не отличается от рафинированного свекольного. Кристаллы коричневого тростникового сахара покрыты тонким слоем темно-бурой густой жидкости мелассы, чем и объясняется наличие у него более темного цвета. Продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Свекольный сахар, прозванный белой смертью, мы кладем в чай или кофе, чтобы они потеряли горечь, но при этом вкус напитка тоже меняется, и далеко не к лучшему. Тростниковый сахар тоже маскирует горчинку, но вкуса напитка не изменяет, поэтому гурманы всегда выбирают именно его.

Использование в кулинарии

Опытные хозяйки кладут коричневый сахар в кексы, пироги, пряники и овсяное печенье. Особенно тростниковый сахар хорош для коврижек и пудингов, поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру. Существуют несколько видов коричневого тростникового сахара, используемых для кулинарии.

Покупка

Сахар под торговой маркой «Вестов» выпускается с 2003 года. С момента основания марка ориентируется на ожидания самой взыскательной аудитории — людей, состоявшихся как в личном, так и в профессиональном плане. Эти люди знают ценность настоящих продуктов и выбирают только то, что соответствует их интересам, вкусу и настроению. Для производства сахара «Вестов» используются только высококачественное натуральное сырье из России, Европы и стран СНГ. В разработке новых ассортиментных позиций принимают ведущие специалисты отрасли. Марка следует мировым тенденциям развития сахарной промышленности и ежегодно добавляет в свой ассортимент новые сорта сахара. Выбранная стратегия принесла свои результаты. Продукцию под торговой маркой «Вестов» можно встретить практически в каждом регионе России. Инновационный подход торговой марки к производству и продаже сахара оценен целым рядом международных наград. Лидерство «Вестова» признают даже конкуренты.

Так же Вы можете приобрести сахар тростниковый Гур, «Сахараджа» «Сахараджа» — это уваренный сок сахарного тростника (индийский нерафинированный сахар «Гур» или «Джаггери»), в котором сохранены его вкус и полезный свойства, витамины и минералы Природы. По вкусу напоминает мёд. Сахар некрашеный! Технология производства остаётся неизменной на протяжении нескольких тысячелетий. Полностью натуральный продукт. И небольшое дополнение: Джаггери или «гур» — это чистый, полезный, традиционный, нерафинированный, цельный сахар. «Гур» исключительно богат витаминами и минералами, изначально присутствующими в соке сахарного тростника, что делает его одним из самых полезных и вкусных сахаров в мире. Почему это полезно? Джаггери, будучи полезным сахаром, богат жизненно важными солями: 2,8 г на 100 г в, т.е. 28 г на килограмм, в то время как всего 300 мг на килограмм содержится в обычном рафинированном сахаре. Магний укрепляет нервную систему, калий является жизненно важным для поддержания кислотно-щелочного баланса в клетках. Джаггери очень богат железом, которое является составной частью гемоглобина и предотвращает анемию.


К продаже предлагается:

  • Глюкоза, сироп, 1 кг, «DGF Service» >>
  • Сахар кулинарный Демерара золотой, 500 гр, «Вестов» >>
  • Сахар кулинарный Кассонад коричневый, 500 гр, «Вестов» >>
  • Сахар леденцовый белый, мини 350 гр, «Вестов» >>
  • Сахар леденцовый на палочке коричневый, 65 гр, «Вестов» >>
  • Сахар леденцовый тростниковый коричневый, мини 350 гр, «Вестов» >>
  • Сахар тростниковый Гур, «Сахараджа» >>
  • Сахар тростниковый кусковой «Премиум светлый», 500 гр, «Вестов» >>

Сахар-сырец — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

362

Углеводы, г: 

95.3

История сахара в России начинается примерно с 11-12 веков. Когда сахар впервые завезли, попробовать его могли только князь и его приближенные. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале 18 века, и сырье для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья – сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.

Наиболее распространен сахар-сырец светло-коричневого и серого цветов (существуют и другие оттенки). Тростниковый сахар-сырец имеет фруктовый запах (грушевой эссенции). Идет на переработку на сахарные заводы: из него получают пищевой сахарный песок и сахар-рафинад. Основными показателями, определяющими качество сахара-сырца, являются температура, влажность, содержание сахарозы, редуцирующих веществ, цветность, рН. Сахар-сырец обладает гигроскопичностью.

В среде с высокой относительной влажностью пленка межкристального раствора поглощает влагу и разжижается (calorizator). При низкой относительной влажности воздуха пленка теряет влагу и становится перенасыщенным раствором, в результате чего образуются новые мелкие кристаллы, соединяющиеся в конгломераты. При этом происходит затвердевание массы сахара.

Сахар-сырец подвержен порче в результате гидролитического разложения сахарозы и жизнедеятельности микроорганизмов. Видимым показателем ухудшения качества сахара-сырца является нарастание его цветности, вследствие образования интенсивно окрашенных соединений – продуктов разложения сахарозы.

Калорийность сахара — сырца

Калорийность сахара — сырца составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сахара — сырца

Сахар-сырец – пищевой продукт сладкого вкуса, обычно тростникового происхождения (калоризатор). Полидисперсное кристаллическое вещество с частицами 0,2-1,5 мм, покрытыми тонкой пленкой межкристального раствора (маточного сиропа), содержащее 94-99% сахарозы, в том числе и красящие вещества. Кондиционная влажность сахара-сырца – 0,5-1,0%.

Буроватый цвет неочищенному сахару придает меласса – сгущенный растительный сок, обволакивающий кристаллы.

Сахар-сырец в кулинарии

Кроме тростникового и свекловичного сахара в качестве подсластителей используются также кукурузная патока, кленовый сироп, сорговый, пальмовый и солодовый сахар.

В чем польза для здоровья тростникового сахара

В чем польза для здоровья тростникового сахара и как отличить настоящий продукт от подделки? Марина Мицкевич, Могилевский район.
healthacks.ru Отвечает старший преподаватель кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО, автор научных работ по гигиене питания Олеся Сидукова:

— Польза тростникового сахара во многом преувеличена. Прежде всего, это источник быстрой энергии. Его энергетическая ценность составляет 377 ккал, что лишь незначительно меньше, чем у привычного для нас белого свекловичного сахара (387 ккал). В нерафинированном сахаре содержатся фосфор, кальций, железо, провитамины и аминокислоты, но они присутствуют в незначительных количествах. Чтобы получить дневную норму многих компонентов, нужно съесть 1—2 кг сахара. Однако вреда при этом будет намного больше, чем пользы.

Сегодня многие уверяют, что белый сахар опасен из-за сильной химической очистки. Однако тростниковый сахар, так же как и свекловичный, может быть очищенным, рафинированным, в котором не остается полезных веществ. Именно такой вид наиболее часто можно увидеть на прилавках наших магазинов. Плюсом использования тростникового сахара является эстетическая составляющая. Его приятный вкус и аромат способны обогатить блюдо, в которое он добавлен.

Как не нарваться на подделку

1. Внимательно прочтите этикетку. В маркировке должно быть указано “нерафинированный”. Если написано “коричневый”, “темный” — скорее всего, это фальсификат. Кроме того, на упаковке должны быть указаны данные: сырье (свекловичный или из тростникового сахара-сырца), пищевая ценность, страна происхождения, дата производства и фасовки.

2. На упаковке должен быть указан вид тростникового сахара. Например:

• Мусковадо — крупные кристаллы, темно-коричневый цвет.

• Черный барбадосский (“блэк барбадос”) — натуральный сахар-сырец, липкий, мягкий, почти черный, с сильным запахом.

• Демерара — есть и натуральный продукт (нерафинированный), а есть и рафинированный с добавкой мелассы (тростниковая патока).

• Турбинадо — сухой натуральный от золотого до бурого цвета сахар, частично рафинирован в турбине. Кристаллы сухие и крупные.

3. Если упаковка прозрачная, обратите внимание на кристаллы. Рафинированный сахар имеет ровные, одинакового размера кристаллы. Нерафинированный сахар — несыпучий, его кристаллы слипаются комками, которые каменеют на воздухе.

4. Настоящий неочищенный тростниковый сахар имеет приятный аромат экзотического сока.

5. Довольно спорным методом для определения подлинности тростникового сахара является якобы его способность не окрашивать воду. Дело в том, что темный цвет тростникового сахара объясняется присутствием в его составе патоки. Она содержится в верхних слоях кристаллов, поэтому при растворении в воде как раз таки окрашивает ее.

Чтобы сохранить свое здоровье, ограничивайте употребление сахаров — как белого свекловичного, так и темного тростникового.

Материал на Яндекс.Дзен

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Чем отличается тростниковый сахар от свекольного. Чем полезен тростниковый сахар и почему он лучше рафинированного

Пока я не попробовала настоящий тростниковый сахар, я с полной уверенностью думала, что покупаю в супермаркете полезный сахар под видом тростникового и лишь совсем недавно узнала, что весь «тростниковый» сахар в магазине — это всего лишь обычный рафинированный сахар, покрытый тонкой пленкой тростниковой патоки, а настоящий сахар нужно искать в других местах.

Сначала я сильно возмутилась, ведь на упаковках очень известных и популярных производителей таких, как Мистраль — тростниковый сахар демерара, Brown&White «Golden Demerara, BILLINGTON’S «Natural Demerara» этого, якобы настоящего, тростникового сахара четко написано: нерафинированный тростниковый сахар и далее расписан перечень микроэлементов.

Разве производители не несут ответственность за несоответствие продукта тому, что они пишут на упаковке?

Оказывается, в Европе разрешено писать на упаковке нерафинированный сахар, если он был покрыт тростниковой патокой. То есть получается такой искусственно произведенный нерафинированный сахар, не имеющий ничего общего с настоящим сахаром, полученным из упаренного сока тростника.

В России, к сожалению, вообще нет никаких нормативных актов, которые бы запрещали продажу рафинада, покрытого тростниковой патокой, под видом нерафинированного сахара.

Результаты контрольной закупки!

«Погуглив» в интернете я нашла несколько форумов, где активно обсуждается поддельный тростниковый сахар, выше названных фирм, ну а самое интересное, что мне удалось найти по этой теме — это, конечно, опубликованные результаты контрольной закупки «тростникового» сахара этих фирм. Исследование показало, что все представленные образцы были ни чем иным, как обычным рафинированным сахаром, покрытым тростниковой патокой.

Из чего именно был рафинад — из сахарной свеклы или из тростника, определять не стали, поскольку это уже не имеет никакого значения, ведь рафинированный тростниковый сахар не представляет никакой пользы также, как и свекловичный. Вся польза сахара в патоке! Для правильного питания используется необработанный сахар

Кто производит настоящий тростниковый сахар?

К счастью, не все так плохо, и я нашла единственную, известную мне фирму, которая выпускает тот самый настоящий и полезный нерафинированный тростниковый сахар — это индийская фирма ООО «Акшая Инвайт», которая выпускает свой сахар «Гур» под маркой «Сахараджа» . Что интересно Родиной сахара из тростника является Индия и где, как не там можно встретить настоящий сахар из тростника!

5 Признаков настоящего тростникового сахара!

  • Неоформленный внешний вид. Сахар марки «Сахараджа» представляет собой твердую неоформленную массу коричневого цвета с очень ярким насыщенным ароматом патоки. Раньше они вообще продавали такую липкую массу темно-коричневого цвета, которая была очень неудобна в использовании, ее можно было жевать как конфетку, но добавлять в выпечку было невозможно. Теперь они стали выпаривать до конца воду из сахара и выпускают полностью сухую массу, которой уже можно полностью заменить привычный нам сахар, но в ней нет четко оформленных кристаллов сахара, как мы привыкли!

    Вот такие камушки часто образуются при затвердевании тростникового сахара

  • Свойство твердеть на воздухе. Ни один из рафинадов, покрытых патокой, не затвердеет у Вас. Сахар фирмы «Сахараджа» твердеет очень быстро, всего за несколько дней после вскрытия упаковки и тогда его приходится разбивать на кусочки. Я решаю эту проблему очень просто, измельчаю сахар в кофемолке небольшими партиями, чтобы хватило на несколько дней, поскольку, даже перемолотый в сахарную пудру тростниковый сахар снова затвердевает и его приходится активно разминать ложкой, либо снова закидывать в кофемолку. Но это все мелочи в сравнении с той пользой и вкусом, что Вы получите от настоящего нерафинированного тростникового сахара.

    Слева вода, справа в воду добавлен сахар «Сахараджа»

  • Помутнение воды. Добавление сахара «Сахараджа» в воду, чай , кофе или морс вызывает активное помутнение жидкости, это свойство патоки, при этом сам сахар остается коричневым. Искусственно покрытый патокой рафинад также может вызвать небольшое помутнение воды, но Вы увидите, что сахар при этом станет белым.

    Слева прозрачный чай без сахара, справа помутневший чай с сахаром «Сахараджа»

  • Менее сладкий и невероятно насыщенный вкус. Если Вы попробуете сахар «Сахараджа», то поймете, что ранее Вам доводилось пробовать лишь рафинад. Его часто сравнивают со вкусом мёда , настолько он богат вкусовыми оттенками.
  • Из него не сделать леденцы на палочке. Из обычного сахара получаются превосходные петушки на палочке в домашних условиях, а вот из сахара «Сахараджа» такие леденцы Вам сделать не удастся. Вероятно, из-за большого количество липкой патоки, леденцы намертво прилипают к нашей советской чугунной форме для леденцов, как бы я хорошо не смазывала ее растительным маслом, а если сделать леденцы в силиконовой форме, то они получаются очень липкие и, как-бы, таят, когда лежат на блюде или деревянной доске, оставляя липкие следы. В общем, моя попытка сделать полезные леденцы для ребенка не увенчалась успехом и пришлось их делать из фруктозы.
  • Есть, также 6-й признак, но Вы его не сможете проверить в домашних условиях — это богатый витаминный и минеральный состав.

    Сахар «Сахараджа» содержит на 100 гр. продукта: железо -2,05 мг, фосфор -22,3 мг, магний-117,4 мг, цинк -0,594 мг, калий — 331,4 мг, кальций — 62,17 мг, вит. РР — 0,01 мг, вит С — 0,057 мг, вит В2 — 0,004 мг, вит В1 — 0,012 мг.

    Встает вопрос, где купить нерафинированный тростниковый сахар?

    Раньше я покупала его в интернет-магазинах экопродуктов, а теперь я хожу за сахаром к себе в магазин, и вы также можете купить тростниковый сахар «Сахараджа» в нашем магазине!

    На прилавках современных магазинов можно увидеть не только тростниковый, но и свекловичный сахар. Этот сладкий ингредиент нашел широкое использование в кулинарии. Его применяют для приготовления многих блюд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете о полезных свойствах и об особенностях производства данного продукта.

    Краткая историческая справка

    Первые попытки привлечь внимание к достаточно высокой концентрации сахара в свекле предпринял французский ботаник Оливье де Серр. К сожалению, тогда его действия не увенчались успехом и не вызвали интереса у широкого круга людей. И только спустя много лет, в 1747 году, немецкому химику Маркграфу удалось получить твердый сахар свекловичный. Он сообщил об этом открытии во время одного из своих очередных выступлений, но его работа осталась без должного внимания.

    Лишь в 1786 году его труд был продолжен французом Шарлем Ахардом. Основная задача его сельскохозяйственных опытов, проводимых в небольшом имении под Берлином, заключалась в поисках лучшего оптимально подходящего для Спустя три десятка лет результаты его исследований были представлены прусскому королю. А в 1802 году открылся первый завод по изготовлению данного продукта.

    Состав

    Следует отметить, что сахар свекловичный — это не что иное, как обычная сахароза. При попадании в человеческий организм он мгновенно расщепляется на глюкозу и фруктозу. В дальнейшем эти вещества всасываются в кровь и доставляются к каждой клетке, обеспечивая их энергией.

    Благодаря высокой скорости распада на отдельные компоненты, сахар относится к легкоусвояемым углеводам. Энергетическая ценность ста граммов продукта составляет 390 килокалорий.

    Полезные свойства

    Тем, кто не знает, какого цвета нерафинированный свекловичный сахар, будет интересно, что этот продукт практически не употребляется в пищу. Вначале он проходит стадию очистки, благодаря которой получается то, что мы видим на прилавках наших магазинов. относится к углеводам, являющимся ценными питательными компонентами, которые насыщают наш организм жизненно необходимой энергией. Сахароза, стремительно расщепляющаяся в пищеварительном тракте на две составляющие, поступает в кровоток и разносится ко всем органам и тканям.

    Глюкоза обеспечивает основную часть энергетических затрат. Кроме того, она поддерживает барьерные функции печени. Поэтому ее часто рекомендуют вводить внутривенно при отравлениях и некоторых других проблемах со здоровьем. К тому же сахар свекловичный успешно используется в медицине. Он применяется для производства сиропов, которые являются основой для изготовления жидких лекарственных препаратов.

    Вред продукта

    В сахаре содержится большое количество пустых калорий, которые можно было бы получить из других источников. В отличие от этого сладкого песка, в других продуктах присутствуют витамины и микроэлементы.

    Не следует забывать, что сахар свекловичный, потребляемый в неоправданно больших количествах, плохо отражается на состоянии зубов. Это объясняется тем, что в ротовой полости человека живет множество бактерий, под воздействием которых данный продукт превращается в кислоты, разрушающие эмаль и способствующие возникновению кариеса.

    Технология производства

    Сразу отметим, что сахар свекловичный нерафинированный изготавливают из соответствующей сельскохозяйственной культуры. Сырье для его производства относится к скоропортящимся продуктам, поэтому перерабатывающие заводы строят в непосредственной близости от плантаций. Технология изготовления состоит из нескольких этапов. Она включает в себя экстракцию, очищение, выпаривание и кристаллизацию.

    Предварительно помытую свеклу нарезают мелкой стружкой и отправляют в диффузор. В нем происходит экстрагирование сахара от растительной массы при помощи горячей воды. В результате данного процесса получается сок, состоящий из 15% сахарозы. Оставшиеся отходы можно использовать для кормежки сельскохозяйственных животных. В дальнейшем диффузионный сок подают в сатуратор. Там он соединяется с известковым молоком. Это нужно для отделения тяжелых примесей, которые оседают на дно. Потом подогретый раствор обрабатывают диоксидом углерода и отфильтровывают. В результате получается так называемый очищенный сок, в котором присутствует 50-65% сахара.

    Полученную жидкость подвергают кристаллизации, осуществляющейся в громадном вакуумном резервуаре. Результатом данного процесса является утфель. Он представляет собой мелассу, смешанную с кристаллами сахарозы. Чтобы разделить эти компоненты, данное вещество подвергают центрифугированию. Сахар, полученный таким способом, не нуждается в дополнительном рафинировании. Он полностью пригоден к последующему употреблению.

    Оставшуюся мелассу отправляют на выпаривание, в результате которого получаются менее чистые кристаллы, которые потом растворяют и рафинируют.

    В данном сравнении мы не стали упоминать сахар из другого сырья, такие как кленовый сахар, пальмовый и сорговый сахар. Мы так сделали прежде всего по той причине, что у нас в продаже по большей части реализуется тростниковый и свекольный. Рассмотрим немного поподробнее.
    Тростниковый сахар
    Тростниковый сахар – это сахар, сырьем для производства которого послужил сахарный тростник.
    В 1490 году Колумб перенёс сахарный тростник с Канарских островов на Санто-Доминго (Гаити), и с этого времени культура его в Вест-Индии и Центральной Америке стала быстро развиваться, и колониальный сахарный песок начал покрывать общую потребность в нём в Европе, в которой начиная с XVI столетия появились рафинадные заводы для его очищения. Тем не менее, сахар ещё долго, вплоть до XIX века, оставался предметом роскоши. Большая часть сахара, потребляемая в современном мире, производится из сахарного тростника.
    Сахарный тростник относится к многолетним травам, культивируется в тропических и субтропических регионах. Для его выращивания требуется безморозный климат с достаточным количеством осадков в период вегетации, чтобы в полной мере использовать огромный потенциал роста растений. Урожай собирают механически или вручную, стебли нарезаются на куски и быстро транспортируются на перерабатывающий завод. Здесь сырьё либо измельчают и экстрагируют сок с водой, либо сахар извлекается путем диффузии. Сок потом подвергается очищению посредством гашёной извести (дефекация) и подогреву, чтобы убить ферменты. В результате жидкий сироп пропускается через серию испарителей, после чего оставшаяся вода удаляется испарением в вакуумном контейнере. После этого пересыщенный раствор кристаллизуется с образованием кристаллов сахара. Патока, которая является побочным продуктом процесса производства сахара и волокна от стеблей, известные как жмых, сжигаются с целью получения энергии для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкий коричневый налёт и могут быть использованы в пищу как есть, или же их отбеливают диоксидом серы или угольной кислотой (сатурация) для получения белого продукта
    Свекольный сахар
    Свекольный (свекловичный) сахар – это сахар, сырьем для производства которого послужила сахарная свёкла.
    В 1747 году Андреас Марграф опубликовал в мемуарах Берлинской академии наук свои наблюдения о возможности извлекать сахар из корнеплодов свекловицы и указал даже порядок работы, который в существенных чертах сохранился и до настоящего времени. Огромный толчок для развития производства свекольного сахара дал Наполеон, который таким образом старался избавиться от зависимости импортного сахара, поставляемого в те времена Великобританией.
    В России первый завод для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен Иваном Акимовичем Мальцовым в 1809 году, дальнейшее развитие русского свеклосахарного производства многим обязано семье графов Бобринских. В 1897 году в России работали 236 заводов, производительность которых составляла до 45 млн пудов в год.
    По поводу различия между свекольным и тростниковым сахаром скажем следующее: Прошедшие максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, точно также как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в нашем рационе.
    Разница может быть только в нерафинированном сахаре, причем довольно весомая. Неочищенный тростниковый сахар, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Но нужно быть осторожным при покупке, искать на упаковке надпись «нерафинированный», а не «карамельный» или «коричневый сахар» (часто злоумышленники просто красят обычный рафинированный сахар и продают его дороже). В неочищенном тростниковом сахаре содержатся кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна.
    А вот при производстве сахара из свеклы, сырье подвергается более сложной переработке, в неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и довольно запоминающимся вкусом. В продаже такой сахар найти сложно, только в случае, если сахарный завод по переработке свеклы работает с нарушениями технологии.


    Итак, основное различие между тростниковым и свекольном сахаре (помимо того, что они изготавливаются из разного сырья) заключается в том, что тростниковый сахар пригоден к употреблению как в рафинированном виде так и в неочищенном, а свекольный сахар только в очищенном виде.

    Розничная торговля предлагает два вида продуктов, чтобы «подсластить» жизнь – белый сахар и сахар коричневый. При этом цена на коричневый сахар существенно превышает стоимость белого. Давайте вместе попробуем разобраться, чем отличается коричневый сахар от белого и заодно, почему коричневый сахар дороже белого.

    Какой сахар полезнее белый или коричневый ?

    Белый сахар производят из сахарной свеклы или сахарного тростника и рафинируют.

    Свекловичный сахар продают исключительно в рафинированном виде, поскольку необработанный он имеет плохие аромат и вкус.

    Коричневый сахар, продающийся в магазинах – это нерафинированный тростниковый сахар.

    Рафинирование – это промышленным образом реализованный процесс, очищающий природное сырье от примесей. Натуральный продукт разделяют на составные вещества, часть которых уходит в отходы. Но в природе все устроено разумно. В отходы, вместе со шлаками отправляются и вещества, которые способствуют усвоению сахара клетками организма человека.

    Человек, употребляющий рафинированный сахар, вынужден истощать внутренние запасы хрома. Хром способствует метаболизму глюкозы и его недостаток в организме может привести к развитию диабета второго типа. Поэтому, какой сахар лучше коричневый или белый – тут понятно каждому.

    Коричневый сахар ничем не отличается по калорийности от белого. При этом злоупотребление обоими ведет к ожирению и атеросклерозу.

    По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) ежедневная, безвредная норма употребления сахара для здорового человека не должна превышать шестидесяти граммов для мужчин (около 8 ч.л.) и пятидесяти граммов для женщин. При этом учитывается не только сахар ложечками и кусками, который добавляется в кофе или чай.

    Также нужно подсчитывать весь сахар, который содержится в лимонадах, соках, фруктах, продуктах консервации и т.д. При этом не имеет значения вид употребляемого сахара – важно контролировать его употребление.

    По количеству полезных веществ, коричневый сахар занимает лидирующую позицию, если его сравнивать с белым. В нерафинированном сахаре намного больше витаминов группы В, цинка, калия, магния, фосфора и других минералов и витаминов.

    Кроме того, коричневый сахар положительно влияет на вкус и аромат горячих напитков, оттеняя и улучшая природные качества кофе и чая. Рафинад влияет на аромат и вкус кофе нейтрально, а чайные качества меняет в худшую сторону.

    Если вы решите покупать более дорогой, но полезный коричневый сахар, необходимо учесть, что цвет сахара может быть достигнут и в результате применения красителя. Тогда это подделка…

    Потребителю должен предлагаться натуральный сахар, только коричневого цвета.

    Настоящий тростниковый нерафинированный сахар обязан своим цветом, составом, вкусом и запахом мелассе – сахарной патоке.

    Виды коричневого тростникового сахара

    Демерара — рафинированный и нерафинированный сахар, смешанный с патокой. Самый распространённый на магазинных полках в нашей стране.

    Турбинадо – крупнокристаллический натуральный сахар, очищенный водой и паром от излишков патоки.

    Мусковадо — натуральный сахар, произведенный с разной массовой долей мелассы.

    Увеличенное количество мелассы еще сильнее затемняет его коричневый оттенок.

    Черный барбадосский сахар – нерафинированный малообработанный тростниковый сахар с самой большой массовой долей патоки. Влажный на ощупь, барбадосский сахар отличается очень темно-коричневым цветом и сильнейшим природным ароматом.


    Если вы хотите заботиться о здоровье своей семьи, внимательно читайте этикетки на продуктах. Настоящий, полезный коричневый сахар всегда содержит надпись «нерафинированный». Ну а его дороговизна, вызванная транспортными расходами, в этом случае должна отойти на второй план.

    OlgaW,
    Google

    — Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
    — Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

    Сахар из сада — Любопытный повар

    В прошлом году, просматривая овощные растения в питомнике в Санта-Крус, я наткнулся на квартиру сахарной свеклы. Раньше я никогда не пробовала сахарную свеклу. Это особый сорт Beta vulgaris , выведенный для производства сахара, без красочных пигментов овощной свеклы, которые еще больше усложнили бы производство чистых белых кристаллов. Я купил саженцы и посадил их. Они выздоравливали после почти года беззаботного пренебрежения.В прошлом месяце я откопал их и опробовал.

    Свекла, которую я выращивал, была неправильной формы и размера, самая крупная из них весила около килограмма или более 2 фунтов без листьев и мелких корней. И сырые, и жареные, они имели легкий свекольный привкус и были действительно очень сладкими. Я использовал свой рефрактометр, удобный прибор, который измеряет концентрацию растворенных веществ в жидкостях, чтобы получить приблизительное представление об уровне сахара в их соке. Большая часть сахарной свеклы содержала от 15% до 18% растворенных твердых веществ, в то время как закупленная в магазине красная свекла и свекла чиоггиа были ближе к 5%.

    Мне было особенно любопытно посмотреть, на что будет похож домашний вариант свекольного сахара. Рафинированный белый столовый сахар производится из свеклы и сахарного тростника путем извлечения сока из сырья, испарения его воды и отделения сахарозы от всего остального, включая множество других растительных химикатов и побочных продуктов процесса выпаривания. Этот процесс разделения включает использование минеральной извести, диоксида углерода, древесного угля из различных материалов (иногда костей животных) и центрифуг.

    Не для случайного сахарника! Вместо этого я решил приготовить нерафинированный сахар, свекольную версию восхитительных пальмовых и тростниковых колбасных изделий из Азии, или тростникового панно (piloncillo, papelón) из Латинской Америки, или североамериканского кленового сахара.

    Но я сомневался, будет ли нерафинированный свекольный сахар хоть чем-нибудь вкусным. Я читал, что в отличие от патоки, оставшейся от производства тростникового сахара, свекольная патока пригодна только для корма скоту. Я задавался вопросом, связано ли это с тем, что остатки свеклы неприятны по своей природе, или они каким-то образом созданы таким образом из-за того, как свекла обрабатывается.Там, где сахарный тростник растет над землей и обрабатывается вскоре после сбора урожая, свекла выкапывается из почвы, имеет отчетливый землистый запах и может храниться месяцами в кучах высотой 20 футов, где она остается живой и может испортиться. Даже полностью очищенный свекольный сахар иногда имеет неприятный привкус.

    В итоге я приготовил небольшие партии свекольного сахара тремя разными способами. Каждый раз я начинал с промывки свеклы, а затем ее обрезки и очистки — два шага, которых нет в промышленной схеме, которые, как я надеялся, свели бы к минимуму посторонние привкусы.

    В первый раз я пропустил свеклу через соковыжималку и набрал половину исходного веса сока. Вместо того, чтобы варить его на сильном огне, я осторожно выпарил его в газовой духовке с температурой 250 o F. (Газовые печи хорошо вентилируются, поэтому влага, замедляющая испарение, не накапливается). Сок быстро стал непривлекательным. коричнево-серый и имеет сильный запах свеклы, вероятно, из-за ферментов потемнения, а также, возможно, ферментов, которые выделяют летучие вещества с землистым запахом. Через несколько часов у меня был сладкий свекольный сироп, который превратился в пасту тусклого цвета.Это было съедобно, но не особенно приятно.

    Затем я измельчил свеклу в кухонном комбайне, варил на медленном огне измельченные кусочки в воде, в три раза превышающей их вес, чтобы извлечь сок, процедил измельченные кусочки и выпарил жидкость. У этого сиропа и пасты был приятный мягкий свекольный аромат, но они все же были серовато-коричневого цвета.

    Наконец, я попытался предварительно приготовить свеклу, чтобы убить ферменты, прежде чем измельчить ее и извлечь сок. Я нарезал свеклу, промыл ее, чтобы удалить ферменты с поверхности, а затем готовил ломтики в микроволновой печи партиями, чтобы они быстро достигли точки кипения, за пару минут.Сироп имел только слабый свекольный аромат и светло-серый цвет, который вскоре перешел в холодный коричневый цвет.

    Все свекольные сиропы и пасты были в основном сладкими, но с добавлением кислотности и солености из-за других растительных материалов, которые были извлечены и сконцентрированы вместе с сахарами. Когда я приготовил их до тех пор, пока они не стали темно-коричневыми, все они имели ярко выраженную кислотность и горечь тростниковой патоки вместе с характерным ароматом, который в основном маскировал любую свеклу.

    Итак, действительно можно сделать хороший нерафинированный сахар из овощей, которые можно выращивать практически где угодно. Правда, это не очень эффективно: при испарении воды сжигается много энергии, равное количеству сахара, которое в итоге остается. (По крайней мере, вы можете эффективно использовать свеклу: зелень по сути такая же, как и мангольд, и вы можете отжать или высушить использованные куски, чтобы удалить лишнюю влагу, добавить соль и немного собственного сахара, чтобы восстановить вкус, и затем перемешайте с крахмалом или взбитым яйцом, чтобы приготовить картофельные оладьи или латкес).

    Но это интересный процесс и продукт. По пути я узнал, что в свекловодческих районах Германии Zuckerrübensirup продается в виде спреда и для придания вкуса тесту для хлеба из пумперникеля и квашеному блюду. Земная сладость имеет свои применения.

    Нерафинированный сахар — полное руководство

    * Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Сахар стал очень спорной темой, и иногда трудно отделить безудержную шумиху от холодных и неопровержимых фактов.Правда о сахаре лежит где-то между крайностями.

    Он может повлиять на ваше здоровье, как и любой другой сахар, но его не нужно бояться, как чумы.

    Что такое нерафинированный сахар? Нерафинированный сахар может относиться к множеству минимально обработанных тростниковых сахаров, которые сильно отличаются от белого столового сахара и других видов рафинированного сахара, обычно используемых для выпечки и подслащивания.

    В этом полном руководстве по нерафинированному сахару мы подробно обсудим нерафинированный сахар по всем его названиям.У всех видов сахара есть преимущества, недостатки и простые различия.

    Прежде чем принять следующее решение о покупке, вы сможете вооружиться фактами.

    Что такое сахар?

    Чтобы понять различия в типах сахара, мы должны начать с базового понимания того, что такое сахар, на самом базовом уровне.

    Сахар естественным образом содержится в большинстве растений и отвечает за различный уровень сладости в нашей натуральной пище.

    Заводы по производству тростникового сахара производят несколько разных типов сахара, которые часто называют местом произрастания, например, Демарара.

    Сахарная свекла не так уж темпераментна в отношении того, где она растет, и сегодня крупный нефтеперерабатывающий завод может производить 1500 тонн сахара каждые 24 часа с минимальной рабочей силой по сравнению с заводами по производству сахарного тростника.

    Сегодня сахарная свекла обеспечивает около 30% сахара в мире в целом, но составляет более 50% потребления сахара в США.

    Что такое нерафинированный сахар?

    Неочищенный сахар

    Весь сахар-песок в той или иной степени рафинирован, поскольку его необходимо экстрагировать.

    Однако общепринятым определением нерафинированного сахара является минимально очищенный .

    Поскольку сахар извлекается из сахарной свеклы или тростникового сахара, производится патока. Если вся патока находится в сахаре, сахар считается нерафинированным.

    Несколько наименее рафинированных сахаров, обычно считающихся нерафинированными, включают:

    • Цельный тростниковый сахар — Это сделано из первой кристаллизации сока сахарного тростника без отбеливания или химикатов, что позволяет сахару сохранять свою патоку.
    • Sucanat — это торговая марка, которая расшифровывается как «сахарный тростник натуральный». Этот сахар производится с помощью процесса минимальной очистки тростникового сахара, в котором сахар и меласса разделяются, а затем повторно объединяются для создания однородного готового продукта.
    • Jaggery — Традиционно в Индии джаггери делают из финиковой пальмы или сахарного тростника и не гранулируют, а формуют в твердое тесто или пасту.
    • Rapadura — Традиционно из Бразилии для сахара рападура удаляется только вода, поскольку он обезвоживается на медленном огне, оставляя карамельный вкус от патоки и более естественных питательных веществ.

    Меньше всего сахара-рафинада, который можно купить, производится традиционными кустарными производителями тростникового сахара. Обычно они производятся очень небольшими партиями для местного рынка, который они обслуживают, и при этом используется очень мало современного оборудования.

    Довольно часто нерафинированный сахар расфасовывают в блоки или рожки. Это связано с тем, что высокая концентрация патоки, которая остается в сахаре, очень липкая.

    Если он гранулирован перед упаковкой, либо требуются антикоагулянты, чтобы предотвратить комкование, либо в результате образуются комки.Твердый сахар относительно легко натереть на терке для сыра или ножом.

    Нерафинированный сахар против сахара-сырца

    Многие люди считают, что сахар-сырец нерафинированный, но это не так. Сахар-сырец менее рафинированный, чем белый или коричневый столовый сахар, но он более рафинированный, чем описано ранее.

    Что такое сахар-сырец?

    Сахар мусковадо

    Из сахара-сырца удалена часть патоки, но не вся. Это золотая середина между рафинированным и нерафинированным сахаром.

    Обычно в нерафинированном сахаре содержится от 8 до 15% патоки, тогда как в сахаре-сырце содержится около 2% патоки .

    Сахар-сырец считается только частично очищенным.

    Также интересно отметить, что сахар-сырец подвергался тепловой обработке, поэтому технически он не является сырым. Сахарный тростник или свеклу нагревают, чтобы высвободить сахар, осветляют, чтобы удалить часть патоки, а затем обезвоживают для образования твердого вещества.

    В большинстве случаев центрифуга используется для вращения жидкого сиропа для удаления кристаллов, которые используются для сахара.Полученный сироп — патока.

    В зависимости от производителя процесс осветления может включать фильтрацию под давлением, что относительно естественно, хотя некоторые компании действительно используют химические вещества для очистки сахара.

    Также, в зависимости от типа производимого сахара, после осветления мелассу снова добавляют в конечный продукт.

    Более темные сахара-сырцы, такие как мусковадо, содержат больше патоки, хотя в качестве еще одного этапа обработки он был повторно добавлен в сахар.

    Сахар-сырец бывает разной крупности, от крупных крупных кристаллов до более тонкой консистенции, подобной коричневому сахару.

    Типы сахара-сырца

    Так же, как существует множество нерафинированных сахаров, существует также множество различных типов сырых сахаров.

    Наиболее распространенные типы сахара-сырца:

    • Сахар мусковадо — Этот тип сахара не слишком рафинирован и имеет больше общего с нерафинированным сахаром, чем другие в этом разделе, но в него добавляют известь во время процесса осветления.Мусковадо обычно довольно темный и влажный по сравнению с другими сырыми сахарами.
    • Demerara Sugar — Демерара, названная в честь южноамериканской страны своего происхождения, подвергается легкой обработке, хотя ее отправляют через центрифугу для удаления значительного количества патоки. В результате получаются крупные хрустящие зерна светло-коричневого цвета с натуральным карамельным вкусом.
    • Turbinado Sugar : Изготовленный из сахарного тростника, сахар turbinado содержит мелассу, удаленную из сахара, а затем повторно вводимую в определенных количествах.Гранулы мельче и темнее, чем сахар демерара, обычно с немного большим содержанием патоки.
    Полезен ли сахар-сырец?

    В области питания существует общее мнение, что чем менее обработан или рафинирован продукт, тем он полезнее для здоровья. Это не всегда так. .

    Некоторые продукты необходимо обработать, чтобы удалить токсины и яды, но это тема для другой пищи. Другие продукты просто не обладают питательной ценностью, вне зависимости от того, рафинированы они или нет.Некоторые продукты вредны для одних людей и полезны для других.

    Многие люди предпочитают сахар-сырец белому, полагая, что сахар-сырец для них полезнее.

    Хотя это правда, что в сахаре-сырце немного больше микроэлементов и микроэлементов, и даже больше в нерафинированном сахаре, реальность такова, что любой вид сахара, по сути, представляет собой чистую сахарозу .

    Ваше тело не будет относиться к одному типу сахара иначе, чем к другому, за исключением сахаров природного происхождения, которые есть в составе цельной пищи, например, яблок.

    Пищевая ценность любого сахара, включая сахар-сырец, очень мала, и его не следует считать здоровым. .

    Нерафинированный сахар против рафинированного сахара

    Рафинированный сахар, как вы уже, наверное, догадались, является наиболее подвергнутым обработке и рафинированию из всех сахаров.

    Он проходит несколько циклов, чтобы приготовить из сахарного сиропа как можно больше патоки, а также тщательно осветляют, чтобы удалить все следы примесей.

    Результат — хрустящий белый цвет, нежные гранулы и 99% или более чистой сахарозы .

    Что такое сахар-рафинад?

    Белый сахар

    Рафинированный сахар производится почти так же, как нерафинированный сахар или сахар-сырец, но он проходит процесс несколько раз, пока не будет удалена почти вся патока .

    Рафинированный белый сахар более осветлен, чем другие сахара, он очень тщательно очищен, чтобы удалить все следы примесей и цвета.Это часто достигается с помощью химикатов.

    Рафинированными считаются следующие виды сахаров:

    Коричневый сахар и белый сахар в основном различаются по вкусу и текстуре. Белый сахар имеет чистую сладость и состоит из мелких сухих гранул.

    Коричневый сахар, напротив, намного более влажный и плотный. У него более богатый и насыщенный вкус карамели или ириски из-за патоки, и он более липкий, чем белый сахар.

    Нерафинированный сахар против коричневого сахара

    Коричневый сахар — очень запутанный продукт для многих из нас, кто запрограммирован на то, чтобы видеть в «коричневом» здоровую альтернативу «белому» продукту.

    В некоторых случаях это справедливо для коричневого сахара, поскольку нерафинированный сахар, в котором осталась патока, обычно коричневого цвета.Однако сахар, который продается как коричневый сахар, представляет собой совершенно другой продукт.

    Коричневый сахар — это, по сути, белый рафинированный сахар , к которому в было добавлено патоки.

    Он прошел весь процесс очистки, а затем был обработан патокой, чтобы придать золотистый цвет, пушистую влажную текстуру и более глубокий карамельный вкус.

    Коричневый сахар нерафинированный

    Если вы найдете сахар, который специально помечен как «нерафинированный коричневый сахар», это, скорее всего, будет одним из типов нерафинированного сахара, ранее упомянутого в этой статье.

    Как уже говорилось, коричневый цвет обусловлен присутствующей в сахаре патокой, поэтому, если ее не удалить, сахар будет коричневого цвета.

    Рафинированный коричневый сахар тщательно отмеряется для получения однородного цвета и вкуса, напоминающего ириску. Несмотря на то, что коричневый сахар добавлен в сахар специально, в нем меньше патоки, чем в нерафинированном сахаре, хотя обычно больше, чем в сахаре-сырому.

    В зависимости от того, является коричневый сахар светло-золотистым или темно-коричневым, он может содержать где-то между 3–7% патоки .

    Нерафинированный сахар или нерафинированный коричневый сахар обычно намного темнее коричневого сахара и содержит 8–15% патоки .

    Сахар нерафинированный — Выпечка

    Если вы планируете выпекать нерафинированный сахар, вы должны понимать, что он не растворяется так же, как рафинированный сахар.

    Гранулы обычно намного больше, а более высокое содержание патоки может изменить вкус и текстуру выпечки.

    Нерафинированный и сырой сахар также легче столового сахара, поэтому для получения нужной консистенции может потребоваться больше жидкости.К сожалению, нет точного соотношения, которое работало бы для всех нерафинированных и сырых сахаров, когда они используются для замены рафинированного сахара.

    Он может быть разным для каждого рецепта, поэтому вам придется немного поэкспериментировать.

    Сырой сахар против белого

    Белый сахар — это наиболее часто используемый сахар для выпечки. Его также можно назвать сахарным песком или столовым сахаром.

    Кристаллы тщательно измельчают, чтобы получить однородные мелкие гранулы, которые не слипаются.Это позволяет легко посыпать, перемешивать, измерять и плавно растворять сахар.

    Сахар-сырец и нерафинированный сахар придают рецепту более естественный вкус, включая оттенок дымчато-карамели .

    Однако это далеко не единственное различие, к которому нужно быть готовым, если вы пытаетесь заменить белый сахар сырым или нерафинированным в рецепте.

    Если вы работаете с рецептами с высоким содержанием влаги, вы можете не заметить слишком большой разницы в показателях подъема, но тесто с низким содержанием влаги не сможет эффективно растопить сахар, что приведет к зернистой и плотной выпечке .

    Если вы используете сухой сахар-сырец, вы можете обойти эту проблему, предварительно измельчив гранулы в более мелкий порошок с помощью кухонного комбайна или блендера.

    Если вы предпочитаете работать с твердым нерафинированным сахаром, вы можете использовать мелкую терку, чтобы сахар легче растворялся. Ни один из этих обходных путей не является гарантированным или надежным, но они действительно помогают с проблемой текстуры.

    коричневый против белого сахара

    Коричневый сахар чаще используется для изготовления плотных пирожных или печенья, тогда как белый сахар используется для более пушистых продуктов, которые имеют более высокий рост.

    Коричневый сахар также обычно используется в кисло-сладких или сладко-соленых рецептах, например, в соусе для барбекю. Вкус патоки более характерный и имеет более характерный землистый оттенок , что придает глубину соусам.

    Гранулированный сахар против сахарной пудры

    Сахарная пудра, которую иногда называют пекарским сахаром, измельчается более мелко, чем обычный столовый сахар-песок, что помогает ему быстрее растворяться при выпечке.

    Для рецептов, требующих бархатистой гладкости, нужен кондитерский сахар.Это столовый сахар, измельченный вместе с сахарной пудрой до образования мелкой пудры.

    В нем нет гранул, и он легко образует комки, поэтому его обычно комбинируют с кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить образование комков при хранении или выпечке.

    Типы сахара — окончательный сравнительный список

    Альтернативы сахару — нерафинированный натуральный сахар

    Изначально мы начали эту статью с утверждения, что большинство растений содержат сахар естественного происхождения, поэтому не удивляйтесь, что вы далеко не ограничены ни одним из ранее упомянутых вариантов удовлетворения своего пристрастия к сладкому.

    Многие натуральные сахара вообще не обрабатываются или обрабатываются минимально просто из соображений безопасности.

    Если нерафинированный сахар вам не подходит, но вы все еще ищете что-то менее изысканное, чем белый столовый сахар, рассмотрите некоторые из этих естественных альтернатив. :

    • Мед — Сырой мед обрабатывается и очищается пчелами, а не людьми, с использованием здоровых натуральных ферментов вместо агрессивных химикатов. Однако некоторые бренды проходят дополнительную обработку.
    • Кленовый сироп / кленовый сахар — Кленовые деревья, растущие в холодных условиях, производят сок, который можно нагреть для получения сладкого янтарного сиропа. Если сироп приготовить и дальше, он в конечном итоге полностью обезвоживается, оставляя твердые гранулы сахара.
    • Кокосовый сахар — Этот тип сахара извлекается из нектара цветков кокосовой пальмы, а затем нагревается настолько, чтобы испарилась вода, образуя сироп.
    • Финиковая паста / сахар — Финики от природы невероятно сладкие, и их можно измельчить в пасту, которая будет использоваться в качестве альтернативы натуральному сахару.Если добавить мальтодекстрин, пасту можно высушить и измельчить в более обычные сахарные гранулы.
    • Традиционная патока — Традиционная патока — это не то же самое, что легкая, обычная или черная патока, которую вы обычно найдете в продуктовом магазине, которая является побочным продуктом сахарной промышленности. Традиционная патока, скорее всего, будет называться тростниковой патокой или тростниковым сиропом, и ее делают непосредственно из тростникового сока. Некоторая часть воды была испарена, чтобы образовался сироп, и примеси отфильтрованы, но сахар не был удален, как в обычной патоке.

    Натуральный сахар по сравнению с рафинированным сахаром

    Натуральный сахар, если его употреблять вместе с пищей, в которой он содержится, организм перерабатывает его по-разному.

    Белый рафинированный сахар более чем на 99% состоит из сахарозы, которая представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы.

    Глюкоза немедленно превращается в энергию в вашем кровотоке, а фруктоза превращается в энергию в вашей печени, что занимает больше времени.

    Когда вы едите сахар как часть цельной пищи, вы получаете больше, чем просто сахар.Вы также потребляете различные витамины, минералы, клетчатку и другие питательные вещества из этой пищи.

    Вашему организму приходится усерднее работать, чтобы извлечь сахар, поэтому у вас не будет такого немедленного повышения уровня сахара в крови или концентрации фруктозы в печени.

    В целом, более медленное, более естественное высвобождение сахара более эффективно для вашего метаболизма, поэтому существует такое огромное движение, рекомендующее избегать добавления сахара.

    Добавленный сахар включает нерафинированный сахар, а также сахар-рафинад.

    Сахарный тростник против свекольного сахара

    Как тростниковый, так и свекловичный сахар получают из растений с аналогичными методами обработки.

    Для производства сахара тростник измельчают или нарезают свеклу, а затем варят для извлечения натурального сахара.

    Эта система является многоуровневой, особенно с тростниковым сахаром, но в конечном итоге концентрированный сахарный сироп извлекается и кристаллизируется, образуя крошечные гранулы, которые мы знаем как сахар.

    С точки зрения питания сахарный тростник и свекольный сахар практически идентичны.Пуристы предпочитают тростниковый сахар свекольному, потому что сахарная свекла хорошо известна своей генетической модификацией.

    Очень сложно, хотя и возможно, найти органический сахар, не содержащий ГМО, сделанный из сахарной свеклы.

    У них действительно другой вкус, и они могут действовать по-разному при использовании в ваших рецептах, особенно с точки зрения текстуры.

    Наверх Следующее: Сахарное печенье без коричневого сахара

    Серия «Сахар»: Как производится сахар из свеклы?

    В этой статье Sugar Series эксперты Czarnikow’s Market Analysis расшифровывают отраслевой миф о сахаре и свекле.Распространенное заблуждение, что весь сахар производится из сахарного тростника. Фактически, сахар естественным образом производится как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. В этой статье мы узнаем, как из сахарной свеклы делают сахар. Чтобы узнать больше об этапах жизненного цикла производства сахара, посетите наш справочник «Что такое сахар».

    Как производится сахар?

    Сахар производится из двух основных культур; сахарная свекла и сахарный тростник. Эти культуры выращиваются в разных регионах мира, в зависимости от климата, который определяет, какие культуры выращивать.

    Что такое сахарная свекла?

    Сахарная свекла — это белый стержневой корень, похожий на пастернак, который в процессе фотосинтеза в листьях производит сахар, а затем откладывается в корне. Он содержит около 16% сахара и проходит процесс экстракции, при котором сахар отделяется от растений. В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла может расти в умеренном климате и поэтому является более популярной альтернативой тростнику в Европе и Северной Америке.

    Discovery сахарной свеклы

    16 -век ученый Оливье де Серр впервые упомянул о существовании сахарной свеклы, поскольку он заявил: «Свекла при варке дает сок, похожий на сироп сахар, на который приятно смотреть из-за его ярко-красного цвета ».В свекла, о которой он говорил, на самом деле обычная красная свекла, вроде той, которую вы можете найти в сытном зимнем салате. По этой причине он был не таким вкусным, как уже хорошо зарекомендовавший себя кристаллизованный тростниковый сахар.

    Это было не раньше 18-е годы века, когда Фридрих II Прусский субсидировал эксперименты найти альтернативные источники сахара, кроме дорогих и эксклюзивных сладкая палочка. В 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф, профессор физики в Академия наук Берлина обнаружила наличие сахара в белой свекле.Несмотря на возможность извлечения чистого сахара, его коммерциализация не получила большого успеха. до 1801 года, когда ученик Маргграфа Франц Карл Ахард открыл первую в мире свекловичный завод в Силезии.

    Определенный Наполеон Бонапарт очень заинтересовался творчеством Ахара и назначил ученые отправятся в Силезию и исследуют фабрику. Они вернулись и построил две аналогичные фабрики под Парижем. Западная Европа вскоре начала к сахарным схемам Наполеона и развитию сахарной свеклы в Европе быстро.В 1850-х годах многие европейские правительства субсидировали производство сахарная свекла, промышленная защита, которая помешала рафинированию сахарного тростника промышленность, особенно в Великобритании. Однако во время Великой войны многие из свекловичные поля по всей Европе были уничтожены, а переработка сахарного тростника в Европа возродилась, и по сей день конкуренция между сахаром тростник и сахарная свекла в Европе и Северной Америке.

    В частности, в Великобритании первые посевы сахарной свеклы были выращены и переработаны в Норфолке более 100 лет назад, при этом в отечественной сахарной промышленности Великобритании сейчас участвуют многие тысячи производителей.

    Сельское хозяйство сахарной свеклы

    сахарная свекла пользуется популярностью у фермеров, потому что является хорошей севооборотной культурой. Это важно чередовать урожай, выращиваемый на определенном поле, из года в год, чтобы поддерживать качество почвы и предотвращать вредителей и болезни. Свеклу часто используют как «Разбить» урожай, который высаживают между севооборотами. Это помогает придать почве отдыхают от вредителей и сорняков, поражающих другие культуры, очищая почву от последующий урожай. Листья свеклы срезают в процессе уборки урожая, оставляя важные питательные вещества на земле, поскольку они естественным образом разлагаются.

    От посева до сбора урожая сахарная свекла может быть готова к переработке в течение года. Обработка почвы важна для фермеров, выращивающих сахарную свеклу, поскольку многие сажают покровные культуры, такие как ячмень, вместе со свеклой, чтобы защитить ее от непогоды. Свекла значительно разрастается, от крошечного семени до большого растения с большим корнем. Чтобы защитить свеклу в процессе ее развития, фермеры должны внимательно следить за сорняками, которые могут угрожать ее росту. Как только свекла полностью вырастет, она готова к сбору урожая.

    Уборка сахарной свеклы

    Сахарная свекла убирается осенью и зимой, когда роторный взбиватель срезает или «надрезает» головку свеклы, которая затем остается на поле. Затем свеклоуборочный комбайн втягивает свеклу с земли в грузовик, откуда свекла доставляется грузовиком на перерабатывающий завод.

    Переработка сахарной свеклы

    По прибытии на перерабатывающий завод свекла проверяется на качество и содержание сахарозы.Затем он помещается на конвейерные ленты, которые транспортируют свеклу к вращающемуся барабану, залитому водой, где камни и гравий отделяются и опускаются. Это очень важный шаг, поскольку свекла растет в земле и, следовательно, намного грязнее сахарного тростника, когда она поступает на фабрику. Затем камни продаются ландшафтным дизайнерам или дорожным строителям в качестве побочного продукта. Затем свеклу промывают в свекломойке, которая очищает всю лишнюю почву, а магнит удаляет металлические фрагменты. Чистая свекла скатывается к слайсерам, где нарезается «косетками», которые выглядят как небольшой картофель фри.Это раскрывает свеклу, увеличивает площадь поверхности и упрощает извлечение сахара.

    Полоски свеклы помещаются в большой резервуар с горячей водой, где они замачиваются, чтобы начать разрушать клеточные мембраны, позволяя экстрагировать сахарозу путем осмоса. Это происходит из-за того, что свекольные куски содержат более высокое содержание сахарозы, чем окружающая их вода, что заставляет сахарозу диффундировать в воду. На этом этапе образуется коричневая сладкая мякоть, поступающая в диффузионную камеру, которая извлекает как можно больше сахара из козеток, проталкивая их против потока воды.Затем сладкая жидкость (сырой сок) готова к очистке. Мякоть без сахара отжимают, чтобы удалить излишки сока. Затем его сушат, чтобы получить гранулы, которые продаются в качестве корма для животных — еще один побочный продукт процесса рафинирования.

    Сахар сироп или «сырой сок» направляется в процесс очистки, где примеси удаляются добавлением известкового молока и углекислого газа. Во время этого процесса (карбонизация) СО2 и известковое молоко объединяются с образованием карбоната кальция, сбор несахаров.Это выпадает в осадок, очищая большую часть примесей, поскольку он оставляет сахарный сок. Некоторые процессоры также добавляют обесцвечивание ионные обменники для обесцвечивания жидкости.

    Тогда остаточный сок пропускается через другой процесс фильтрации с помощью рамы или тарелки Нажмите. Давление позволяет выдавить сахарный сок, в результате чего соки и твердые отходы. Отходы, называемые твердыми частицами извести, содержат все примеси затем распределяются по сельхозугодьям, что позволяет получить дополнительный экологически безопасный побочный продукт: удобрение.

    полученный «жидкий сок», хотя и намного чище, чем сырой сок, имеет относительно низкое содержание сахара. Для увеличения содержания жидкий сок кипятят для увеличения содержания сухих веществ сахара с 16% до 65%. Сироп тогда проходит через 6-ступенчатый процесс испарения, при котором вода выкипает, оставляя более густая жидкость.

    Остальные «Густой сок» затем проходит процесс кристаллизации. Это важно обратите внимание, что вода, использованная в процессе до этого момента, затем сохраняется в течение дальнейшее отопление и использование на месте, сокращение отходов и управление ресурсами и энергоэффективно.

    Толстый сок затем проходит четырехступенчатую кристаллизацию, первая из которых пропускает его через центрифугу (вакуумная система под давлением) при низком температура, куда добавляются затравочные кристаллы, позволяя кристаллам сахара начать формируются и растут, используя сложный процесс охлаждения и испарения. Кристалл сахар, теперь имеющий консистенцию помадки, помещают в центрифуги, чтобы отделить смесь в жидкости и кристаллы трижды. Побочный продукт, похожий на помадку, который остается после того, как было извлечено максимальное количество кристаллов сахара, называется свекольная меласса, и используется для производства кормов для животных или перегоняется в алкоголь.

    Затем кристаллы сахара сушат горячим воздухом, собирают, упаковывают и раздают потребителям. И вот оно! Путь сахарной свеклы от семян до сахара.

    Чтобы узнать больше о сахарной свекле или других наших продуктах, свяжитесь с нами сегодня.

    Авторы: Хьюго Рук и Кэрис Райт

    10 фактов о сахарной свекле, которых вы не знали! — Tereos

    1 / Являясь членом семейства Chenopodiaceae, сахарная свекла — это растение, которое, наряду с сахарным тростником, составляет один из двух основных источников сахарозы во всем мире.

    2 / Сахар из сахарной свеклы был впервые извлечен в 1811 году французским химиком Жан-Батистом Керуэлем. Наполеон I поддержал это исследование после блокады британского флота, отрезавшей Французскую империю и Европу от ресурсов сахарного тростника в Карибском бассейне.

    3 / В зонах с умеренным климатом семян высевается в марте , а урожай , иначе называемый кампанией, начинается в сентябре года. Затем сахарную свеклу промывают, режут и пропускают через горячую воду.

    4 / Сахар хранится в корне растения . Его концентрированный сок образует сироп , очищенный и профильтрованный , с содержанием сахара или 65% . Затем его кипятят под вакуумом для кристаллизации. Сахар из сахарной свеклы — натуральный белый .

    5 / Tereos также использует это сырье для производства обычного биоэтанола , произведенного из сахара свекольного сока . В среднем из одной метрической тонны сахарной свеклы производится от 90 до 100 литров спирта.Кроме того, ежегодно Tereos производит более 2 миллионов тонн сахара и 675 000 м 3 спирта и этанола.

    6 / Сахарная свекла может также использоваться в качестве корма для животных : волокна , полученные в результате экстракции сока, называемые мякотью , используются в качестве корма для скота.

    7 / Благодаря процессу метанизации переработка сахарной свеклы также питает котлы за счет биогаза (газа, полученного при ферментации органических материалов в отсутствие кислорода) и барды (остаток от перегонки спиртовой жидкости).Эти преобразования уменьшают количество CO2, выбрасываемого в атмосферу, и способствуют значительной экономии энергии .

    8 / Свекла сахарная на 72% вода . Tereos максимально использует это, повторно вводя его в процесс производства сахара, а также в окружающую среду, в частности, в процессе фертигации .

    9 / Франция — ведущий мировой производитель свекловичного сахара. Средняя урожайность сахарной свеклы составляет около 90 431 л.3 кг сахара на квадратный метр урожая.

    10 / Более 20 миллионов тонн сахарной свеклы были переработаны Tereos для первой кампании после квотирования (2017-18) , что на 30% больше по сравнению с предыдущим годом. Группа является рекордсменом по самой продолжительной кампании французских сахарных заводов.

    Сахар — сахарный тростник или сахарная свекла ?: Расширение Университета Иллинойса

    Знаете ли вы, откуда берется сахар, который вы использовали для выпечки рождественского печенья? Сахар доступен во многих различных формах.

    Сахар, который мы используем, поступает с двух разных заводов: сахарной свеклы или сахарного тростника. Во всем мире 70 процентов нашего сахара производится из сахарного тростника. Сахарный тростник — это высокая трава, произрастающая в тропических регионах. В тропиках, таких как Гавайи и Ямайка, он растет на полях и похож на кукурузу.

    Чтобы получить сахар из сахарного тростника, тростник прессуют для извлечения сока, затем варят и прядут для производства сахара-сырца и сиропа (патоки). Затем сахар-сырец отправляется на нефтеперерабатывающий завод, где его промывают и фильтруют, чтобы удалить оставшиеся не содержащие сахара ингредиенты и краситель.Затем его кристаллизуют, сушат и расфасовывают в рафинированный (или гранулированный) сахар.

    Для получения кондитерских изделий (или пудры) для глазури и выпечки сахарный песок измельчают до однородной пудры и содержат около 3% кукурузного крахмала для предотвращения слеживания.

    Меласса получается в процессе экстракции сахарного тростника. Качество патоки зависит от зрелости сахарного тростника, количества извлеченного сахара и метода экстракции. Существует три основных типа патоки: несульфированная, серная и черная.

    Во многих ресторанах теперь есть пакеты «Сахар в сыром виде» с другими подсластителями. Это сахар Турбинадо, который представляет собой сахар-сырец, который был частично обработан с удалением части поверхностной патоки. Это светлый цвет с легким привкусом коричневого сахара, который часто используется в чае.

    Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых патокой. Темно-коричневый сахар имеет более яркий цвет и более сильный аромат патоки, чем светло-коричневый.

    Большая часть сахара, который мы здесь едим, вероятно, получена из сахарной свеклы.Сахарная свекла — это корнеплод, напоминающий крупный пастернак, выращиваемый в основном в умеренных зонах севера.

    Переработка свекольного сахара аналогична переработке сахарного тростника, но осуществляется в рамках одного непрерывного процесса без стадии сахара-сырца. Сахарную свеклу промывают, нарезают ломтиками и замачивают в горячей воде, чтобы отделить сахаросодержащий сок от волокон свеклы. Сахарный сок очищается, фильтруется, концентрируется и сушится в несколько этапов, аналогичных обработке тростникового сахара.

    Вы когда-нибудь знали, что сахар может быть таким сложным, но при этом таким приятным на вкус? Когда вы едите праздничные сладости, подумайте о том, какой тяжелый труд люди проделали, чтобы вырастить и произвести этот сахарный продукт.

    Как производится сахарная свекла

    Белый свекольный сахар производится из свеклы за один процесс, а не за два этапа, связанных с тростниковым сахаром.

    Уборка урожая
    Свеклу собирают осенью и в начале зимы, выкапывая ее из земли. Обычно их доставляют на фабрику на больших грузовиках, потому что расстояния транспортировки больше, чем в тростниковой промышленности. Это прямой результат того, что сахарная свекла является севооборотной культурой, для которой требуется почти в 4 раза больше земельной площади по сравнению с аналогичной культурой тростника, выращиваемой в монокультуре.Поскольку свекла вырастает из земли, она намного грязнее сахарного тростника, и перед обработкой ее необходимо тщательно промыть и отделить от оставшихся листьев свеклы, камней и другого мусора.
    Экстракция
    Обработка начинается с нарезки свеклы на тонкие чипсы. Этот процесс увеличивает площадь поверхности свеклы, чтобы облегчить извлечение сахара. Экстракция происходит в диффузоре, где свекла находится в контакте с горячей водой около часа.Распространение — это процесс, при котором цвет и аромат чая передаются из чайных листьев в чайнике, но типичный диффузор весит несколько сотен тонн, когда он наполнен свеклой и водой для экстракции. Диффузор представляет собой большой горизонтальный или вертикальный резервуар с мешалкой, в котором ломтики свеклы медленно перемещаются от одного конца к другому, а вода движется в противоположном направлении. Это называется противотоком, и по мере того, как вода течет, она становится все более крепким сахарным раствором, обычно называемым соком.Конечно, он также собирает много других химикатов из мякоти сахарной свеклы.
    Прессование
    Ломтики свеклы из диффузора все еще очень влажные, а вода в них все еще содержит полезный сахар. Поэтому их прессуют в винтовых прессах, чтобы выжать из них как можно больше сока. Этот сок используется как часть воды в диффузоре, а прессованная свекла, в настоящее время представляющая собой жом, отправляется на сушильный завод, где превращается в гранулы, которые являются важной составляющей некоторых кормов для животных.
    Карбонизация
    Теперь сок необходимо очистить, прежде чем его можно будет использовать для производства сахара. Это делается с помощью процесса, известного как карбонизация, при котором в соке вырастают небольшие комочки мела. Комки по мере их образования собирают много несахаров, так что, отфильтровывая мел, удаляются и несахары. После этого сахарный щелок готов для производства сахара, за исключением того, что он очень разбавлен.

    Следовательно, следующей стадией процесса является выпаривание сока в многоступенчатом испарителе. Этот метод используется, потому что это эффективный способ использования пара, а также создает другой пар более низкого качества, который можно использовать для управления процессом кристаллизации.

    Кипячение
    На этой последней стадии сироп помещается в очень большую кастрюлю, обычно вмещающую 60 или более тонн сахарного сиропа.В кастрюле кипятят еще больше воды до тех пор, пока не будут созданы подходящие условия для роста кристаллов сахара. Возможно, вы делали что-то подобное в школе, но, вероятно, не с сахаром, потому что трудно заставить кристаллы хорошо расти. На фабрике рабочим обычно приходится добавлять сахарную пыль, чтобы инициировать образование кристаллов. После того, как кристаллы вырастут, полученную смесь кристаллов и маточного раствора вращают в центрифугах, чтобы разделить их, подобно тому, как промывка сушится центрифугированием. Затем кристаллы подвергаются окончательной сушке горячим воздухом перед упаковкой и / или хранением для отправки.
    Продукт
    Конечный сахар белый и готов к использованию, будь то на кухне или промышленным пользователем, например производителем безалкогольных напитков. Что касается производства сахара-сырца, поскольку невозможно получить весь сахар из сока, получается сладкий побочный продукт: свекольная патока. Обычно его превращают в корм для скота или отправляют на ферментационный завод, такой как винокурня, где производят алкоголь.Он не имеет такого же качественного запаха и вкуса, как тростниковая патока, поэтому не может использоваться для производства рома.
    Power
    Одно из больших различий между заводом по производству свекловичного сахара и его аналогом из тростникового сахара заключается в энергии. Обе фабрики нуждаются в паре и электричестве для работы, и у обеих есть когенерационные станции, где пар высокого давления используется для привода турбин, которые вырабатывают электроэнергию и создают пар низкого давления, необходимый для процесса.Однако свекловичный завод не имеет подходящего побочного продукта для использования в качестве топлива для котлов, он должен сжигать ископаемое топливо, такое как уголь, нефть или газ. Отчасти это связано с тем, что пульпа не будет гореть должным образом, а отчасти потому, что производство кормов для животных основано на доступности пульпы.

    Что такое тростниковый сахар?

    Тростниковый сахар — это категория сахара, которая производится исключительно из сахарного тростника, в отличие от сахарных продуктов, которые производятся из сахарной свеклы или из комбинации тростника и свеклы.Тростниковый сахар может быть во многих формах, включая нерафинированный, сырой и рафинированный.

    Быстрые факты

    • Изготовлен из сахарного тростника
    • Доступен в нерафинированном, сыром и рафинированном виде
    • Содержит от 0 до 14 процентов патоки
    • Цвет от белого до коричневого

    Что такое тростниковый сахар?

    Тростниковый сахар включает в себя широкий спектр сахаров, все из которых сделаны из сахарного тростника, растения, похожего на бамбук, которое растет в тропическом климате.Тростниковый сахар получают путем измельчения сахарного тростника, извлечения из него сока, кипячения жидкости для получения темного сиропа, который по сути нерафинированной патоки, а затем его кристаллизации. Затем кристаллизованный сироп вращается в центрифуге для отделения кристаллов от патоки.

    Существует три основных типа тростникового сахара: нерафинированный, сырой и рафинированный. Эти сахара различаются по способу обработки, и сама обработка в основном связана с промывкой сахара для удаления части, большей части или всей патоки и других примесей.

    Так называемый нерафинированный сахар, который действительно подвергается значительной переработке, включает, среди прочего, такие продукты, как мусковадо, пилончилло и джаггери. Темно, в нем остается большая часть патоки.

    Сахар-сырец, который включает такие продукты, как турбинадо и демерара, представляет собой промежуточную стадию, со средними и крупными кристаллами и от светлого до светло-коричневого цвета. Сахар-сырец сохраняет меньшее, но все же заметное количество аромата патоки.

    Наконец, рафинированный сахар, который включает белый сахар-песок, пекарский сахар и кондитерский сахар, представляет собой самую чистую форму сахара, в которой удалены все мелассы и другие примеси.Его измельчают до различной тонкой консистенции, каждая из которых имеет свое применение. Интересно, что коммерческий коричневый сахар изготавливается из рафинированного белого сахара, в который было добавлено разное количество патоки для получения различных оттенков (светлого, золотистого или темно-коричневого).

    Тростниковый сахар против. Свекольный сахар

    В то время как тростниковый сахар производят из сахарного тростника, свекольный сахар делают из корня растения, называемого сахарной свеклой. После очистки эти продукты становятся химически идентичными.Оба являются чистой сахарозой. Однако между ними есть одно заметное различие.

    Тростниковый сахар необходимо профильтровать через уголь, чтобы он приобрел чисто-белый цвет, тогда как свекольный сахар не требует этого шага. И оказывается, что древесный уголь, используемый для фильтрации тростникового сахара, иногда делают из чего-то, называемого костным углем, которое получают из костей животных. Поэтому некоторые веганы предпочитают избегать тростникового сахара и вместо этого использовать только свекольный.

    Сорта

    Существует три основных типа тростникового сахара, и среди них существует множество разновидностей.

    • Неочищенный тростниковый сахар содержит от 8 до 14 процентов патоки и включает такие продукты, как мусковадо, пилончилло, пальмовый сахар, суканат и панела, а также традиционную тростниковую мелассу, в которой не были удалены кристаллы сахарозы, и чистый тростниковый сироп.
    • Необработанный тростниковый сахар содержит от 2 до 3 процентов мелассы и включает такие продукты, как демерара, турбинадо, а также выпаренный или сушеный тростниковый сок.
    • Рафинированный тростниковый сахар включает сахар-песок, сахар для кондитерских изделий, сахар для декораторов и сахар для выпечки, который, в свою очередь, имеет различные обозначения, включая тонкий, сверхтонкий и ультратонкий, в зависимости от размера кристаллов.

    Как готовить с тростниковым сахаром

    Тростниковый сахар можно использовать прямо из упаковки и не требует предварительной подготовки. Его добавляют в такие рецепты, как печенье, торты и другие десерты, и иногда в одном рецепте можно комбинировать несколько видов тростникового сахара (например, белый плюс коричневый). Тростниковый сахар растворим в воде и плавится при нагревании. Его также можно использовать как гарнир, например, для добавления хрустящей корочки кексов.

    Тодсафол Тамкланг / Getty Images Мишель Арнольд / Getty Images БУРКУ АТАЛАЙ ТАНК / Getty Images Изображения ATU / Getty Images Карлос Родригес / Getty Images Мухаммад Сайфул Асванди Нарудин / Getty Images

    Какой вкус?

    Тростниковый сахар сладкий, и каждый сорт тростникового сахара может иметь разные вкусовые характеристики в зависимости от того, нерафинированный он, сырой или рафинированный.Как правило, чем менее рафинирован сахар, тем лучше он сохраняет аромат патоки. Рафинированный сахар на 99,95% состоит из сахарозы, поэтому он имеет чистый, чистый, сладкий вкус.

    Заменитель тростникового сахара

    В США от 55 до 60 процентов сахара производится из сахарной свеклы, а остальное — из сахарного тростника. Таким образом, в качестве заменителя свекловичный сахар будет основным. Мед, кленовый сироп, сироп агавы и кокосовый сахар также можно использовать в качестве заменителей, а также в качестве подсластителей, таких как стевия, ксилит и сукралоза.

    Рецепты с тростниковым сахаром

    Тростниковый сахар широко используется в кулинарии. Вот несколько рецептов, в которых используется тростниковый сахар.

    Где купить тростниковый сахар

    Тростниковый сахар широко доступен, хотя некоторые его разновидности найти легче, чем другие. В проходе для выпечки в супермаркете, как правило, находится большинство видов рафинированного тростникового сахара, а также множество сырых тростниковых сахаров. Поиск нерафинированного тростникового сахара может потребовать больше времени, но в специализированных продуктовых магазинах их будет гораздо больше, и вы также можете найти их в Интернете.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *