Свойства киноа: Киноа: полезные свойства и правильные рецепты в домашних условиях

Содержание

КИНОА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Все чаще на полках наших магазинов мы встречаем среди круп экзотический продукт – киноа. Что это и с чем его едят, а уж тем более какие у этого продукта полезные свойства, к сожалению, мало кто знает. А ведь этот продукт, по мнению многих специалистов, входит в двадцатку самых полезных продуктов питания в мире, который к тому же практически полностью усваивается организмом человека, обогащая его множеством полезных для здоровья веществ. Людям, ведущим здоровый образ жизни и заботящимся о своем здоровье, а также придерживающимся вегетарианской диеты стоит обратить внимание на этот замечательный продукт.

Описание киноа:
Киноа (кинва, квиноа, квиноя, рисовая лебеда, кинуа) – псевдозлаковое однолетнее растение семейства Маревые. Несколько сотен лет назад киноа начали выращивать индейцы Южной Америки на высокогорных склонах Анд. У инков киноа была одним из главных продуктов вместе с картофелем и кукурузой. Постепенно эта культура распространилась в другие регионы земли и только сейчас начинает набирать популярность. Как правило, киноа продается в тех отделах магазинов, где представлены крупы. Внешне эта крупа отдаленно похожа на гречку и кукурузу, а по вкусу схожа с необработанным рисом. Из киноа готовят каши, гарниры к различным блюдам и добавляют в супы. Киноа хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой. Несмотря на то, что продукт этот еще пока не сильно популярный, в интернете можно найти множество рецептов с его использованием. Из-за уникальных полезных свойств ЮНЕСКО провозгласило 2013 год – годом киноа.

Состав киноа:
Киноа является превосходным источником растительного белка, содержащего практически все необходимые человеку аминокислоты. Белка в киноа больше чем в рисе, просо, кукурузе, пшенице и других культурах. Также киноа содержит жиры, углеводы, клетчатку, витамины А, Е, С, группы В (В1, В2, В5, В3, В6, В9). В состав киноа входят макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, цинк, магний, марганец, натрий, селен и другие минералы.

Калорийность киноа:
Калорийность киноа составляет около 370 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства киноа:

Киноа обладает мощным общеукрепляющим действием на организм.

Оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, способствует снижению плохого холестерина, помогает защититься от анемии, полезна гипертоникам.

Благодаря своей способности снижать уровень сахара в крови, киноа рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом.

Киноа помогает справиться с мигренями и головными болями.

Успокаивающе действует на нервную систему.

Благоприятствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Регулярное употребление киноа способствует укреплению костной ткани, поэтому особенно полезна людям преклонного возраста.

Незаменимая аминокислота лизин, входящая в состав киноа, помогает ускорить заживление ран и повреждений кожи.

Специалисты рекомендуют включать киноа в рацион питания беременных и кормящих женщин. При кормлении грудью рекомендуют вводить киноа в рацион питания с осторожностью, внимательно наблюдая за реакцией ребеночка.

Данный продукт полезен людям, занятым тяжелым физическим трудом, спортсменам и ослабленным после операций или тяжелых болезней.

Людям с избыточной массой тела также рекомендуется употреблять киноа.

Противопоказания киноа:
Киноа противопоказана при индивидуальной непереносимости данного продукта. Так как киноа – продукт для нашей страны экзотический, то в рацион питания его стоит вводить постепенно, а лучше всего проконсультироваться с врачом. Особенно это касается кормящих женщин, детей и людей с болезнями почек, подагрой и другими серьезными заболеваниями.

О полезных свойствах и противопоказаниях других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». И не забывайте, что здоровый образ жизни – это не только правильное питание, но и здоровый сон, физическая активность, соблюдение правил личной гигиены и другие составляющие.

что это? Полезные свойства и применение. Инфографика

Что такое киноа?

Киноа — крупа, внешним видом напоминающая кукурузу или гречиху (зависит от цвета: жёлтого, коричневого, красного или даже чёрного). По вкусу напоминает рис. Родина — Южная Америка, склоны Анд, берега озера Титикака. Тысячелетиями в жизни индейцев данный продукт был основным в питании, зёрна которого считались священными. За всходами первых ростков наблюдали сами императоры, а зёрна первого урожая подносились в дар богам. Испанские конкистадоры, презирающие всё индейское, запретили выращивать киноа, и за пределами Анд растение несколько веков оставалось неизвестным.

Только в 1987 году всё изменилось благодаря посещению Боливии испанской королевской четой. В прессе появились красочные описания торжественного приёма, на котором под звуки фанфар подавались блюда с зерном киноа, и весь мир открыл для себя древний, но неизвестный злак [4]. Генеральная Ассамблея ООН 2013 год провозгласила Международным годом киноа.

Полезные свойства крупы киноа (кинва)

Лечебный эффект киноа действуют на весь организм, от костей — до внутренних органов. Большое содержание клетчатки делает крупу необходимой для больных диабетом, сердечников и гипертоников. Кинва используется для вывода с организма шлаков, токсинов, лишний холестерин.

Калорийность и состав семян киноа

Имея пищевую ценность, сходную со злаками, растение относится к семейству маревых, как, к примеру, свекла и шпинат. К главным состовляющим киноа относится, конечно, белок, содержание которого больше, чем в иных злаковых, а именно — 16,2 %. Для сравнения: пшеница — 14%, рожь — 8,8 %, рис — 7,5 %, кукуруза — 3,5 %). Белок в крупе по своему химическому составу хорошо сбалансирован и напоминает состав молока.

Содержание фосфора в растении больше, чем в рисе в 3 раза и столько же, сколько во многих видах рыбы, а железа — в два раза больше, в сравнении с пшеницей. Аминокислота лизин в зернах, необходимая для формирования костей, хорошего роста, усвоения кальция организмом.

В составе ззлакового растения мало жиров и совсем нет глютена (вещества, вызывающего аллергию), что позволило диетологам отнести киноа в число суперфудов, активно борющихся со старением и ожирением.

Основное — это калорийность киноа — 368 ккал

100 г продукта содержит:

Белки — 16,12 г
Жиры — 6 г
Клетчатка — 7 г
Углеводы — 57,16 г
Витамины: А, многочисленная группа В, витамин С — 6,8 мг, витамин Е — 2,44 мг, холин — 70,2 мг.

Микроэлементы и минералы: калий — 563 мг, медь — 590 мг, фосфор — 457 мг, магний — 197 мг, железо — 4,57 мг и др.

Противопоказания и вред

Продукт не так давно попал в поле зрения учёных и исследователей. Поэтому явных противопоказаний не выявлено. Отсутствие глютена, малое содержание жиров и масса полезных составляющих делают киноа исключительным зерном. Тем не менее, специалисты советуют обратиться к врачам и проконсультироваться, если вы человек больной и собираетесь есть кашу каждый день.

Применение киноа

До недавнего времени только настоящие гурманы и посетители дорогих элитных ресторанов могли попробовать блюдами, приготовленными с крупой киноа, так как считались деликатесами: «Табуле с киноа и булгуром», «Киноа с грушевым соте и вяленой клюквой», экзотический салат «Киноа с крабами и креветками», «Арабский салат с киноа, помидорами и кускусом» и др. В готовом виде крупинки становятся прозрачными, и вокруг каждого зёрнышка появляется белое колечко. В сочетании с овощами смотрится эффектно и необычно, вкус непривычный, но запоминающийся.

Интерес к «золотому зерну» проявили кулинары всего мира. Появились сотни рецептов приготовления каши киноа, напитков, десертов и деликатесов.

Крупа киноа заменить рис в любых фаршированных овощах, голубцах, запечённой тыкве и пр. Вкусные блюда с кашей киноа насытят организм суточной нормой ряда микроэлементов и минералов. А большое содержание белка может заменить мясо.

Как готовить кашу киноа?

Перед приготовлением любого блюда, содержащего крупу, нужно ее хорошо промыть: зерно содержит горечь, которую ему придаёт вещество «сапорин». Семена покрываются тонкой защитной и горькой плёнкой, которая смывается при промывании, образуя пену, похожую на мыльную. После того, как зерно промыто и высушено, можно приступать к приготовлению.

Приготовление каши не составит никакого труда, т.к. готовится точно так же, как и привычные каши, рисовая или гречневая.

Необходимо соблюдать классическую пропорцию: один к двум.
Варить кашу нужно около 15 минут.
Затем добавить масло и посолить.

Для усиления вкуса крупу можно прокалить на сковороде.

Киноа для панировки

Хрустящими, вкусными и необычайно красивыми получаются куриные грудки, крылышки, кусочки рыбы, свиные рёбрышки и многие другие любимые блюда, если заменить привычную панировку на панировку с киноа. Для получения вкусного и праздничного блюда нужно во взбитые яйца поместить кусочки будущего деликатеса, обвалять в варёной крупе, посолить, поперчить, добавить любимые специи. Запекать в духовке 25 минут.

Десерт с киноа

Ингредиенты:

2 чашки варёной крупы киноа
1 чашка муки грубого помола
орехи, сухофрукты, семечки, кусочки тёмного шоколада
2 чашки варёной овсянки

1 яйцо
1 чайная ложка соды

Как готовить:

Смешать ингредиенты
Смазать противень маслом
Ровно выложить смесь на противень или форму и запечь в духовке
Остудить и разрезать на небольшие кусочки
Энергетические батончики готовы.

Где купить крупу киноа

Цены на крупу киноа взлетели сразу после исследований ученых о большой пользе для организма человека, и её стало трудно достать. К примеру, в Боливии в супермаркетах киноа стоит почти 10 долларов (рис и макароны — менее одного доллара) [4]. У нас в обычных магазинах крупу киноа тоже найти не так просто, поэтому лучше всего заказать её в нашем интернет-магазине, который предлагает органические и исключительно качественные продукты.

Если Вы искали где купить киноа, то Вы можете перейти на эту страницу нашего магазина — Киноа белая. По Киеву — доставка курьером, по Украине транспортными логистическими компаниями. Качество — Премиум. Заказ можно оформить на сайте с помощью корзины, либо по телефонам ☎ 067-195-8585, 050-145-8545. Цена указана в карточке товара

Список литературы:

Свистунов С. Золотые зёрна» инков. Огонёк. М, 1995.
Новые исследования о том, как преодолеть старение. Здоровье. Прогнозы и аналитика, 2015.
Михалёв С. Квиноа. Из -во Киргизы. 2004
Официальный сайт Международного года квиноа
Квиноа, киноа. Большая советская энциклопедия. Ред. А. М. Прохоров.
Бюллетень Всемирной организации здравоохранения
Энциклопедический словарь.

польза, вред и удивительные свойства экзотической крупы

Состав крупы

Калорийность киноа достаточно высока и составляет 370 ккал на 100 грамм сухого продукта. Естественно, энергетическая ценность киноа после приготовления снижается в несколько раз и составляет уже около 120 ккал на 100 г разваренной крупы. Энергетический состав зерна представлен в таблице.

Питательные вещества	Содержание на 100 г продукта
Белки	14,3 г
Жиры	6,1 г
Углеводы	57,2 г
Клетчатка	7,3 г

Богатство растительным белком делает этот злак одним из наиболее подходящих продуктов для вегетарианского рациона. В свою очередь клетчатка в составе зерен надолго обеспечивает чувство сытости и отвечает на нормализацию пищеварительных функций.

Каша из киноа не является широко известной, российскому потребителю более привычны такие крупы и зерновые культуры как рис, пшеница и кукуруза. Что общего, и какие существуют различия в составах этих каш? Разобраться поможет сравнительная таблица.

Вещество	Содержание на 100 г продукта
Вещество	Киноа	Пшеница	Рис
Витамины
Витамин С	7 мг	—	—
Витамин Е	2,5 мг	3 мг	0,04 мг
Витамин А	1 мкг	2 мкг	—
Витамин РР	1,5 мг	7,8 мг	7 мг
Микроэлементы и минералы
Железо	5 мг	5,5 мг	6,3 мг
Калий	563 мг	337 мг	27 мг
Кальций	46 мг	54 мг	22 мг
Магний	196 мг	108 мг	14 мг
Марганец	2 мг	3,76 мг	0,99 мг
Фосфор	455 мг	370 мг	118 мг
Цинк	3 мг	2,79 мг	1,43 мг
Селен	8,5 мкг	29 мкг	37,2 мкг

Как видно из таблицы, киноа во многом опережает другие распространенные крупы по содержанию полезных веществ.

Польза и особенности

К сожалению, еще не все свойства киноа до конца изучены человеком, однако уже сейчас можно сделать некоторые выводы о ее пользе и особенностях для человеческого организма. Во-первых, за счет содержания кальция, квиноа крайне полезна для рациона как пожилых людей, так и для растущих детских организмов. Дело в том, что употребление этого злака положительным образом сказывается на состоянии костей, суставов и всей опорно-двигательной системы в общем. Полноценному усвоению кальция способствует особое вещество под названием «лизин», который так же содержится в данных злаках. Во-вторых, клетчатка в составе зерен освобождает организм от шлаков, выводит лишнюю воду, снижает отечность конечностей и уровень сахара в крови. Продукты, богатые клетчаткой, обладают низким гликемическим индексом и подходят для рациона людей, страдающим сахарным диабетом. Киноа – один из таких продуктов.

Противопоказания и возможный вред

В оболочке рисовой лебеды содержатся токсичные вещества – сапонины. Их попадание напрямую в кровь отрицательным образом сказывается на деятельности организма. Однако сочетание сапонинов с пищей не принесет вреда, а предварительное замачивание крупы перед варкой сократит их содержание в оболочке до минимума.

В случае склонности к возникновению аллергических реакций начинать употребление киноа следует с небольших порций. По этой же причине кормящим женщинам следует максимально ограничить употребление этой культуры, а лучше вовсе исключить ее из рациона. Дело в том, что реакция организма новорожденного на активные компоненты зерен, полученные с молоком матери, может быть непредсказуемой.

Сколько крупы можно съесть: нормы и рекомендации

Узнав о пользе этого продукта, не стоит торопиться и добавлять его в каждый прием пищи. Как известно, все хорошо в меру. Употребление чрезмерно больших порций может превратить киноа из природного лечебного средства в настоящий яд. Дело в том, что зерна содержат в себе оксалаты – переизбыток этих веществ в организме приводит к образованию песка и камней в почках. Для того, чтобы не подвергнуть свой организм опасности, достаточно съедать не более 100 грамм уже приготовленной крупы киноа в день. Это количество можно разделить на несколько приемов пищи.

Особенности приготовления

Перед варкой крупу необходимо несколько раз промыть, а затем замочить в воде на несколько часов, желательно на ночь. После замачивания еще раз хорошенько промыть. Это делается для того, чтобы избавиться от возможного горьковатого вкуса продукта. В остальном процесс приготовления ничем не отличается от варки овса, гречки или риса. На один стакан крупы берется два стакана воды. Зерна варятся на медленном огне в сотейнике или кастрюльке с толстым дном около 15 минут, до тех пор, пока вся вода не выпарится и каша не станет рассыпчатой. Наилучшим образом киноа сочетается с овощами, зеленью, а также с морепродуктами, птицей и нежирными сортами мяса и рыбы. Можно приготовить сладкий вариант каши на молоке. Пропорция зерен и жидкости остается прежней, придать каше сладкий вкус позволят свежие фрукты и ягоды или натуральные сиропы и пекмезы.

описание, состав, свойства, сорта, каша

Киноа – это экзотическая крупа, набирающая популярность в России как один из суперфудов. Сторонники здорового питания утверждают, что она значительно обходит традиционные для наших краёв по составу и свойствам крупы, а также почти не имеет противопоказания. Давайте рассмотрим, каковы полезные свойства киноа для женщин, мужчин и детей, можно ли её есть при различных заболеваниях и как сделать продукт ещё полезнее с помощью проращивания. Чем же полезна и так популярна крупа киноа?

Из этой статьи вы узнаете:

Киноа – крупа южноамериканских индейцев

Киноа, известное в русской культуре под названиями квиноя, кинва и рисовая лебедаэто зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времён используется тамошними индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.

Крупа Киноа

Естественным ареалом обитания растения являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре, оно лучше всего растёт и плодоносит на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3-4 тысяч метров над уровнем моря. Как правило, в Андах такие земли не отличаются высоким плодородием и мягкими климатическими условиями. Исторической родиной квиноа считается крупнейшее озеро Южной Америки – Титикака.

Крупа киноа: описание внешнего вида и вкуса

С ботанической точки зрения, плоды киноа – это фрукты. Однако они, в силу небольшого размера и внешнего сходства с зёрнами, воспринимаются как злаки. Поэтому их и называют крупой.

Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис, обладает сливочно-ореховыми нотками, мягким вкусом. Этот продукт схож с готовым рисом и по консистенции, что ещё больше роднит их по ощущениям. Несмотря на экзотическое происхождение, вам не стоит опасаться специфических ароматов и привкусов. Квиноа – это нейтральная основа для многих блюд, которая хорошо пропитывается травами и специями, органично разбавляет соусы на мясной основе.

Как выглядит киноа? Это округлые зёрнышки в несколько миллиметров длиной. Как правило, они имеют традиционный крупяной цвет: кремовый, серовато-коричневый. Иногда встречаются чёрные и красные зёрна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.

Разные сорта киноа

Химический состав и калорийность

Комплекс веществ БЖУ в сухом продукте имеет следующие пропорции:

Углеводы: 64,2 г;
Жиры: 6,1 г;
Белки: 14,1 г;
Пищевые волокна: 7 г;
Зольные вещества: 2,38 г;
Калорийность: 368 кКал.

Киноа-крупа: витамины и минералы в составе:

витамин A – 1 мкг;
тиамин (B1) – 0,36 мг;
рибофлавин (B2) – 0,318 мг;
холин (B4) – 70,2 мг;
пантотеновая кислота (B5) – 0,772 мг;
пиридоксин (B6) – 0,487 мг;
фолиевая кислота (B9) – 183 мкг;
альфа-токоферол (E) – 2.44 мг;
витамин PP – 1,52 мг;
бетаин – 630 мг;
калий – 563 мг;
кальция – 47 мг;
магний – 197 мг;
натрий – 5 мг;
фосфор – 457 мг;
железо – 4,57 мг;
марганец – 2,033 мг;
медь – 590 мкг;
селен – 8,5 мкг;
цинк – 3,1 мг.

Белковая доля злаков также содержит ряд заменимых и незаменимых кислот (всего – 18 кислот). Наибольшую долю в жирах составляют полиненасыщенные жирные кислоты (3,3 г на 100 г) и мононенасыщенные (1,6 г на 100 г). Большую массовую долю имеют линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Крупа киноа польза и вред для организма

Крупа киноа — польза и вред для здоровье

Полезное действие:

За счёт наличия лизина в составе усиливает усвоение кальция и ускоряет заживление тканей.
Улучшает работу пищеварительной системы.
Стабилизирует работу нервной системы: смягчает действие стрессообразующих факторов, укрепляет сон, убирает рассеянность и раздражительность.
Благодаря наличию фитиновой кислоты в составе повышает противораковые функции иммунитета и снижает уровень холестерина.
Помогает быстрее восстановить физический и эмоциональный тонус после операций, болезней.
Предотвращает развитие артрита, артроза и других суставных болезней.
Служит источником легкоусвояемого растительного белка, необходимо для роста мышечной массы, развития детского организма и полноценного питания беременных женщин.
Снижает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и артериальной гипертензии.

Возможное негативное действие:

Отрицательная реакция организма при непереносимости продукта или его составляющих.
Осложнение состояния при подагре или мочекаменной болезни.
Ухудшение состояния воспалённых или больных органов ЖКТ.

Киноа: польза для здоровья организма

При употреблении в пищу зёрна рисовой лебеды хорошо удовлетворяют потребность организма в минералах и витаминах. Наибольшую долю относительно средней суточной нормы потребления для взрослого человека имеют:

Железо (25%). Поддерживает кроветворение, выработку лимфоцитов и ферментов. Необходимо для стабильного функционирования щитовидной железы и прохождения нервных импульсов. Во время беременности – важный элемент для развития костного и головного мозга плода.
Калий (23%). Поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление, работу почек. Препятствует вымыванию кальция из костей. Регулирует сердечный ритм. Недостаток калия нарушает снабжение мозга кислородом.
Магний (49%). Важнейший элемент для стабильной работы нервной системы и поддержания когнитивных функций. Сохраняет здоровье сердца, костей. Стабилизирует метаболизм углеводов и глюкозы. Облегчает перенесение предменструального синдрома для женщин.
Фосфор (57%). Поддерживает твёрдость скелета и костей, прочность клеточных мембран, участвует в метаболических процессах. Дефицит во время беременности приводит к задержке развития эмбриона.
Цинк (26%). Ключевой элемент в борьбе против грибков и инфекций. Оказывает противовоспалительное действие на внутренние органы. Поддерживает здоровье репродуктивной системы.
Марганец (101%). Усиливает функции тиамина, помогает образованию гормонов в щитовидной железе. Необходим для здорового развития костей, стабильной работы нервной системы и сохранения эффективности иммунной системы.
Медь (59%). Имеет противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Сохраняет прочность костей, стимулирует выработку коллагена.
Селен (15,5%). Один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту. Также является одним из главных «оружий» организма в борьбе против антиоксидантов, приводящих к развитию онкологии.

Киноа для кишечника

В целом, как любой продукт с большим содержанием пищевых волокон, киноа оказывает положительное воздействие на работу кишечника. Неперевариваемые составляющие складываются в волокнистую массу, которая проходит по кишечнику словно щётка. Во-первых, это повышает эффективность выведения пищевого балласта, а во-вторых, волокна оказывают массажный эффект на стенки органа, усиливая кровоснабжение. В свою очередь, хороший кровоток улучшает усвоение полезных веществ, налаживает мышечную работу кишечника.

Киноа для кишечника

Очень важно!

Описанное действие продукта справедливо для людей, которые не испытывают проблем с пищеварением. Если кишечник воспалён, имеет проблемы с проходимостью или перистальтикой, то американская крупа киноа может подействовать угнетающе.

Киноа при панкреатите

Злак киноа отличается повышенным содержанием продуктов щавелевой кислоты (оксалатов), поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к продукту с осторожностью. В нормальном состоянии его употребление следует ограничить 1-2 разам в неделю в виде перетёртых каш или разваренных супов. А во время обострения болезней желательно полностью отказаться от псевдозлака.

Польза киноа для организма женщин

Рисовая лебеда не относится к числу характерных «женских» продуктов, которые оказывают направленное благотворное действие, но её употребление все равно полезно. Прежде всего, этот продукт придётся по душе сторонницам ЗОЖ и вегетарианского питания, потому что содержит много растительного белка, хорошо усваиваемого ЖКТ. Большое содержание витаминов группы B поддерживает психоэмоциональный тонус и уменьшает нагрузки на нервную систему, вызванные стрессами. Также продукт смягчает протекание синдромов ПМС и менопаузы.

Благодаря высокому содержанию сильных антиоксидантных компонентов (селен, марганец, витамин E) употребление крупы также снижает риск развития рака молочных желёз.

Киноа при беременности

Для российских врачей крупа южноамериканского происхождения пока остаётся слабо изученным продуктом, поэтому они советуют беременным женщинам относиться к его употреблению с большой осторожностью. С одной стороны, продукт богат фолиевой кислотой, которая является одним из ключевых витаминов для здорового формирования плода. С другой стороны, большая массовая доля углеводов и пищевых волокон часто провоцирует образование газов в кишечнике. Это может привести к ухудшению самочувствия ребёнка из-за сдавливания плода.

В период грудного вскармливания лучше ограничить объём злака в суточном рационе 50-100 граммами.

Киноа для мужчин

Для мужского здоровья в данной крупе ценны две характеристики – большая питательность и высокое содержание легкоусвояемого белка. Первое обеспечивает энергией для продолжительного умственного и физического труда, а второе – улучшает работу и восстановление мышц после силовых нагрузок. Поэтому в первую очередь экзотическая американская крупа полезна для спортсменов и тех, кто работает руками.

Польза крупы для детей

Для детского рациона всегда полезны продукты с большим содержанием белковых элементов. Наличие десятка незаменимых аминокислот в составе киноа позволяет сказать, что эта крупа помогает юному организму уверенно развиваться и расти. Но, как и везде, тут необходимо придерживаться рациональных рамок. Детям до 14 лучше не употреблять больше 100 грамм продукта в сутки.

Малышам в возрасте до 2 лет данную крупу лучше вообще не давать. В этом возрасте стенки кишечника очень проницаемы, а организм плохо справляется с детоксикацией. Так что возможны отравления из-за присутствия сапонинов в еде.

Киноа для диабетиков

Злак из Анд полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35-50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нём мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи. Несмотря на это, перед добавлением продукта в рацион и при регулярном его употреблении следует советоваться с лечащим врачом и сдавать анализы, корректируя приём инсулина.

Ещё один известный элемент, которого не содержит киноа-крупа – глютен. Благодаря этому злак доступен для употребления людям с целиакией. Конечно, при этом следует учитывать и противопоказания, связанные с другими заболеваниями.

Киноа: аналоги крупы

По составу и кулинарным свойствам хорошей альтернативой для американского псевдозлака является ячменная крупа. Она также полезна для пищеварения, имеет большое количество минералов и витаминов в составе, помогает в работе практически всех внутренних органов и систем.

Хорошая для киноа крупа-аналог в России – это пшено. Эти продукты очень схожи и внешне, и по вкусу, разве что у южноамериканского злака меньше горечи во вкусе. Но и этот минус легко устраняется при правильной обработке пшена.

Есть ещё одни отечественный аналог, который, впрочем, все равно можно считать экзотическим – лебеда. Да, это травянистое однолетнее растение, широко известное как сорная трава, даёт плоды, очень похожие на киноа. Крупа-лебеда питательна и полезна. Правда, купить её сейчас довольно сложно.

Каша киноа: польза и вред

Обогащена клетчаткой. Стимулирует пищеварение, очищает кишечник и повышает эффективность его работы.
Хорошо разваривается и имеет слизистую текстуру, поэтому не вызывает проблем с пищеварением при язвенной болезни, гастрите и воспалённой слизистой желудка.
Из молока, на котором сварена каша, организм хорошо усваивает кальций – этому способствует лизин, входящий в состав злака.
Не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс – сытное утреннее блюдо, разрешённое для всех.
Каша из киноа, несмотря на вываривание многих составляющих, является одной из самых полезных по составу в сравнении с аналогами.

Теоретически, вред организму могут нанести сапонины, присутствующие в составе продукта. Однако их действие легко нейтрализуется с помощью замачивания и многократного промывания.

Киноа: проращивание

Экзотический фрукт в естественной среде растёт в жёстких условиях, поэтому прорастить его в домашних условиях не составляет труда. Для этого нужно:

Несколько раз промыть крупу под прохладной проточной водой. Это нужно для удаления мусора, повреждённых зёрен и снижения концентрации сапонинов.
Переложить в контейнер для проращивания 100-120 грамм влажных семян.
Залить семена водой комнатной температуры, чтобы она покрывала их на 1-1,5 см.
Спустя полчаса слить воду, оставив семена влажными.
Залить семена водой (+15˚–+21˚C) ещё раз.
Заменять воду описанным способом через каждые 8-12 часов на протяжении 2 суток
Переложить семена в широкую ровную посуду равномерным слоем, накрыть тканью для защиты от пыли и насекомых. Оставить в тёмном помещении без прямых солнечных лучей и высокой температуры на сутки.
Ещё раз в течение 2 суток промывать зерно каждые 8-12 часов.
Просушить и разложить на подносе под тканью. Держать в тёмном прохладном месте, пока не появятся зелёные завивающиеся проростки киноа. После их появления зерна нужно немного просушить, потому что влага быстро приводит к загниванию.

Пророщенная киноа: польза

Проращивание изменяют биохимический состав продукта в лучшую сторону. Процесс сопровождается расщеплением сложных белковых и жировых соединений на простые легкоусвояемые жирные кислоты и аминокислоты. Организм быстро их принимает и распределяет по внутренним системам. Таким образом, киноа пророщенная обладает усиленными полезными свойствами в сравнении с простыми семенами.

Как хранить киноа

Как хранить киноа в домашних условиях

Для хранения киноа лучше всего подходят сухие полотняные мешочки или плотные герметичные ёмкости, расположенные в сухом, тёмном и качественно проветриваемом месте. Подходящие условия имеет нижнее отделение холодильника.

крупа, для похудения, калорийность, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

В медицине

Растение киноа не входит в государственную фармакопею РФ и не используется официальной медициной, но является ценным пищевым и диетическим продуктом, обладающим целебными свойствами.

Киноа содержит в себе большое количество белка, поэтому его рекомендуется употреблять в пищу вегетарианцам. Особенно полезно употребление данного зерна подросткам, которые по тем или иным причинам исключили из своего рациона рыбу, мясо и яйца. Именно высокое содержание белка делает киноа незаменимым продуктом для беременных женщин, детей и людей, занимающихся тяжелым физическим или умственным трудом.

Противопоказания и побочные действия

Киноа противопоказана детям до 2 лет, а также людям, у которых есть проблемы с почками и суставами, так как в растении содержатся оксалаты и большое количество белка. Также осторожно и постепенно нужно вводить в свой рацион киноа кормящим мамам, так как возможна его индивидуальная непереносимость у маленьких детей.

В косметологии

В косметологии вытяжка из киноа используется для приготовления средств по уходу за кожей лица и тела.

В кулинарии

Киноа представляет собой мелкую круглую крупу, цвет которой зависит от сорта, а само растение очень похоже на лебеду. По свойствам киноа близка к рису, соответственно может использоваться для приготовления таких блюд, где по рецепту необходим рис, как в качестве гарнира, так и для добавления в суп. Также из киноа готовят плов, запеканки, табуле и используют крупу для фарширования овощей. Киноа очень хорошо добавлять в салаты. Интересная особенность этой крупы в том, что она перенимает вид и вкус продуктов, с которыми ее сочетают. Часто киноа используют вегетарианцы.

Для правильного приготовления киноа нужно соблюсти следующие условия: крупу замачивают в холодной воде и хорошо промывают. Это необходимо, чтобы смыть горечь. Варят киноа строго обозначенное на упаковке время, а в конце приготовления крупу тщательно перемешивают, дабы та не слиплась.

Чтобы сделать нежный вкус киноа ярче, ее можно прокалить на сковородке около 5-7 минут. Жидкости для варки берут в два раза больше, чем крупы, варят до готовности примерно 15 минут (зерна должны стать полупрозрачными). Вареные зерна по вкусу похожи на нечищенный рис.

Муку из киноа используют в приготовлении макаронных изделий, хлеба и других блюд. Также из киноа можно сделать напиток, добавив в муку воду и сахар.

Семена киноа содержат масло, близкое по составу к ореховому. Если смешать его с соком маракуйи, получится вкусный густой нектар.

В США киноа называют «фабрикой белка». А если учесть, что в киноа нет глютена, эта культура является альтернативой питания для людей с аллергией на пшеницу.

Киноа обладает низкой калорийностью: всего 368 ккал на 100 граммов.

В др. областях

Киноа пока не распространена повсеместно из-за неподходящего климата. Но там, где растение уже культивируют, оно произрастает в больших количествах, что позволяет наладить производство крупы и поставлять ее в разные страны, в том числе в Россию.

Киноа хорошо растет на супесчаных и песчаных почвах, засухоустойчиво. Особенность выращивания состоит в том, что растение лучше развивается в прохладе. Киноа лучше растет при удобрении азотом и фосфором, однако, этой культуре сильно досаждают сорняки.

Многие вирусы и заболевания передаются через насекомых-вредителей: тлю, блошку, или цикадку. Наиболее распространены на посадках такие заболевания, как ложная мучнистая роса, стеблевые гнили, пятнистость листьев и серая гниль.

Также киноа повреждают птицы, особенно в момент сложившейся метелки. Птицы склевывают кисть, из-за этого урожай может значительно снизиться.

Если у киноа есть возможность перекрестного переопыления, урожайность увеличивается на 10-15%.

полезные свойства, состав, применение в косметике и косметологии

Что такое киноа

Крупа, которую выращивали инки и которая до сих пор культивируется в южноамериканских Андах, признана суперфудом за повышенное содержание белка и аминокислот. Кроме того, киноа не содержит глютена, поэтому ее боготворят вегетарианцы и поклонники ЗОЖ. По иронии судьбы, в странах ее происхождения производят лучшее мясо в мире — тут уж не до вегетарианства. А там, где оно процветает, киноа не растет. Так что постоянно питаться этими зернышками — дорогое удовольствие. Но оно того стоит.

Киноа выращивают в Андах © Getty Images

Вернуться к оглавлению

Особенности состава

Основная составляющая киноа — белковая:

собственно белки, содержание которых может доходить до невероятных 20%;
аминокислоты, близкие по составу к молочным белкам.

Конечно, киноа не назвали бы суперфудом, если бы в составе не обнаружилось впечатляющее количество витаминов и микроэлементов, таких как:

витамины А и B;
минералы, среди которых фосфор, селен, кальций, железо, цинк, натрий.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства киноа для кожи

Киноа – один из главных суперфудов © Getty Images

В наборе аминокислот киноа присутствует лизин, который обладает способностью заживлять поврежденную кожу, стимулируя процесс регенерации тканей.
Благодаря витаминам группы B киноа может стать помощником в борьбе с пигментными пятнами и морщинами.
Ниацинамид (витамин B3) помогает бороться с акне, покраснением, воспалением.
Антиоксиданты защищают кожу от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Вернуться к оглавлению

Применение киноа в косметике

В косметических средствах применяется шелуха киноа, которая обладает способностью отшелушивать отмершие клетки кожи бережно и не вызывая раздражения. Так что не удивляйтесь, если обнаружите эту экзотическую культуру в составе пилинговых средств.

Вернуться к оглавлению

Меры предосторожности

Поскольку киноа включают в средства для пилинга и часто сочетают с кислотами, использовать косметику на ее основе следует с осторожностью людям с чувствительной кожей. По той же причине после косметики с киноа обязательно применение средств c SPF-защитой. Впрочем, это предостережение касается любых отшелушивающих кислотных составов.

Вернуться к оглавлению

Обзор средств

Ночной микропилинг, ускоряющий обновление кожи, Nightly Refining Micro-Peel Concentrate, Kiehl’s содержит натуральный экстракт киноа, полученный из более чем 2000 зерен. Деликатно обновляет кожу, но все же содержит фруктовые кислоты, которые могут повышать фоточувствительность, поэтому не забудьте про средство с SPF.
Двухэтапный ночной пилинг Visionnaire Crescendo, Lancôme состоит из двух фаз. Первая, подготовительная, содержит фруктовые кислоты и экстракт киноа, чтобы постепенно отшелушить мертвые клетки, затем приходит время для второй части программы по обновлению кожи.

Вернуться к оглавлению

Семена киноа в борьбе с болезнями

Лечебные и полезные свойства семян киноа

Семена киноа очень полезны для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и диабетом. Они снижают уровень сахара и холестерина в крови, а также обеспечивают надёжную защиту от развития злокачественных опухолей.
Семена киноа нормализуют пищеварение, очищает организм от токсинов.
Семена киноа усваиваются организмом практически полностью.
В семенах киноа совсем нет глютена, поэтому они рекомендованы людям, страдающим от аллергических реакций.
Семена киноа быстро восстанавливают силы, насыщают и укрепляют организм, поэтому рекомендованы людям, перенёсшим тяжёлую болезнь и операцию, а также тем, кто занят тяжёлым физическим трудом.
Семена киноа укрепляют кости и помогают при многих заболеваниях костной системы.
Высокое содержание полноценного растительного белка делает семена киноа ценным продуктом для вегетарианцев, спортсменов, беременных женщин, детей и худеющих.

Лечебные свойства культуры были открыты индейцами, для которых семена растения были одной из составляющих рациона. Она оказывает благотворное воздействие на сердце и сосудистую систему, так как за счет наличия магния снимает в сосудах напряжение. Люди, страдающие от мигреней, включив киноа в рацион, смогут избавиться от болей насовсем.

Благодаря своему составу, этот продукт, прежде всего, необходим для формирования здорового и крепкого организма, начиная от костей и заканчивая внутренними органами. Постоянное употребление поможет укрепить кости, а значит, избавить от множества заболеваний, к примеру, артрита, что важно для пожилых людей.

Постоянное употребление киноа снизит уровень сахара, предупредит развитие сердечнососудистых заболеваний, поможет защититься от анемии.

Специалисты рекомендуют использовать киноа для питания беременных и кормящих. При грудном кормлении рекомендуют вводить продукт в рацион с осторожностью, наблюдая за реакцией ребенка.

Но прежде всего, киноа – это мощное общеукрепляющее средство, что так необходимо людям, пережившим операции или сложные болезни, а также тем, кто каждый день тратит много сил и энергии.

Семена киноа содержат сапонины, они доказали свою эффективность в процессе профилактики холестериновых отложений. Кроме того, определенную пользу дает и высокое содержание клетчатки; употребление киноа считается хорошим вариантом для тех, кто мечтает укрепить иммунитет. Видимо, это связано с высоким содержанием белка; киноа не содержит глютена, и может быть компонентом рациона аллергиков и хорошим вариантом для тех, у кого целиакия.

Коротко – о семенах киноа

Идеально подходит вегетарианцам и способна заменить белок животного происхождения.
Не содержит холестерина и клейковины, что позволяет употреблять кашу больным целиакией.
В киноа нет глютена, чем подходит для безглютеновой диеты.
Зерна содержат лизин, который способствует более быстрому заживлению ран.
У киноа гликемический индекс (35), следовательно не противопоказана диабетикам и не способствует резкому повышению уровня сахара в крови.
Помогает укрепить костную ткань.
Стимулирует работу кишечника.
Содержит мизерное количество крахмала. В состоянии заменить картофель, рис, макароны, но при этом не уступает этим продуктам по питательности.
Волокна, имеющиеся в крупе, поглощают плохой холестерин, тем самым не дают ему откладываться на стенках сосудов в виде тромбов и холестериновых бляшек, что помогает в профилактике сердечно- сосудистых заболеваний и инсульта.
Содержит мощные антиоксиданты и флавоноиды, которые оказывают противовирусное, противовоспалительное действие.

По силе воздействия на человеческий организм киноа нельзя сравнить ни с одним злаком. Она является очень ценным источником легкоусвояемого растительного белка. В некоторых сортах зерен его содержание превышает 20%, что значительно больше среднестатистических показателей. При этом белок, содержащийся в крупе киноа, отличается идеальным балансом сбалансированностью аминокислотного состава и по свойствам близок к белкам молока. Это делает киноа незаменимым продуктом для детей, вегетарианцев, беременных, спортсменов и людей, постоянно подвергающихся большим физическим или умственным нагрузкам.

Благодаря содержащемуся в киноа лизину, организмом очень хорошо усваивается кальций, это способствует росту, укреплению и формированию костных тканей. Поэтому данный продукт будет прекрасной профилактическим и лечебным средством при артрозах, артритах и других подобных заболеваниях. Также крупа киноа помогает в быстром заживлении поврежденных тканей, препятствует возникновению анемии, выпадению волос, возникновению раздражительности и рассеянности.

9 ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ КРУПЫ КИНОА В БОРЬБЕ С БОЛЕЗНЯМИ

1. НЕОБХОДИМЫЙ ЭЛЕМЕНТ В РАЦИОНА БОЛЬНЫХ ЦЕЛИАКИЕЙ.

Целиакия – это заболевание, связанное с непереносимостью организмом глютена, который содержится в большинстве круп. Исследования показывают, что включение очень питательного злака киноа в безглютеновую диету при целиакии хорошо переносится пациентами и не ухудшает их состояния.

2. ПРОФИЛАКТИКА ОСТЕОПОРОЗА. ПОМОЩЬ ПРИ АРТРИТЕ.

В киноа содержится множество минералов, в том числе и марганец, который является важным компонентом для предотвращения остеопороза и артроза. Он способен значительно уплотнять костную ткань. Одна чашка приготовленного киноа содержит около 1,167 мг марганца, а это 50,74% от ежедневной рекомендуемой дозы. Поэтому, потребляя киноа, можно предотвратить такие опасные заболевание как остеопороз, артроз и другие костные заболевания.

3. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ.

Фосфор и кальций являются не менее важными элементами для поддержания здоровья костей и их целостности. Кроме этого, фосфор играет важную роль в улучшении пищеварения. Он стимулирует пищеварение с помощью ниацина и рибофлавина, и делает пищеварительный процесс более эффективным. Фосфор помогает избавиться от запоров, несварения и поноса. Таким образом, включение крупы киноа в ежедневный рацион помогает решить многие проблемы с пищеварительным трактом.

4. НОРМАЛИЗАЦИЯ ФУНКЦИИ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

Медь имеет большое значение для общего состояния здоровья человека, так как этот минерал обеспечивает нормальный процесс обмена веществ совместно с аминокислотами и витаминами. Медь может производиться непосредственно в организме, а также пополняться от внешних источников питания. Киноа содержит значительное количество меди, которая необходима для нормальной функции щитовидной железы. Одна чашка приготовленной киноа состоит из 0,355 мг меди, которая является 39,44% от рекомендуемой ежедневной ее дозы. Избыток меди также является причиной нарушения деятельности щитовидной железы, поэтому хорошо сбалансированное количество меди – залог здоровья вашего организма. Дисбаланс может привести к гипотиреозу или гипертиреозу.

5. ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ АНЕМИИ ПРИ БЕРЕМЕННОСТИ

Железо имеет непосредственное отношение к правильному росту человеческого организма и поддержанию его крепкого здоровья. Дефицит железа может вызвать слабость, усталость, плохую концентрацию и многие другие неприятные ощущения. Полноценная норма железа в организме очень важна для беременных женщин, поэтому будущие мамы должны потреблять больше продуктов питания, богатых железом, в том числе и киноа.

6. УЛУЧШЕНИЕ РАБОТЫ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ

Магний является важным минералом для сохранения здоровья. Он необходим для поддержания сердечных мышц и нервных функций в норме и для профилактики аритмии. Дефицит магния может привести к заболеваниям сердца, что часто приводит к фатальному результату. Богатая магнием пища должна быть обязательно включена в рацион человека для уменьшения различных рисков сердечных заболеваний. Потребление киноа защищает сердце от неравномерного сердцебиения, а также заботливо оберегает сердце от повреждений и мышечных напряжений. Одна порция приготовленной крупы киноа содержит 118 мг магния, что составляет 28,10% от ежедневной рекомендуемой нормы продукта.

7. ПРОФИЛАКТИКА АНЕМИИ ПРИ МАЛОКРОВИИ

Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим для ускорения обменных процессов в человеческом организме. Он оказывает благотворное влияние на лечение пациентов, страдающих от анемии в результате дефицита фолиевой кислоты. Его можно обнаружить в таких продуктах, как зеленые овощи, сыр и грибы. Синтетическая фолиевая кислота может быть использована для лечения заболеваний, обусловленных дефицитом фолиевой кислоты. Она может быть включена как часть рекомендуемого лечения в основном при нарушении менструального цикла, а также при язвах на ногах.

8. ПРОФИЛАКТИКА ГЛАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Плохое питание и дефицит питательных веществ являются основной причиной ряда заболеваний глаз. Исследования доказали, что регулярное употребление продуктов, богатыми витамином В6, в том числе киноа, может помочь предотвратить различные заболевания глаз, и даже потерю зрения. Потребление киноа может замедлить начало некоторых глазных заболеваний, в частности возрастной макулярной дегенерации. Одна чашка приготовленной крупы содержит 0,228 мг витамина В6, а это 17,54% от ежедневной рекомендуемой к употреблению дозы.

9. КОНТРОЛЬ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ. ПРОФИЛАКТИКА ДИАБЕТА.

Пищевые волокна, содержащиеся в киноа, очень полезны не только для полноценного усвоения пищи, они также способны замедлять поглощение сахара и соответственно повышение его уровня в крови людей, страдающих диабетом. Волокна помогают поддерживать здоровый вес, снижают риск возникновения диабета, а также предотвращают развитие болезней сердца.

СЕМЕНА КИНОА И ПОХУДЕНИЕ

В киноа много клетчатки, благодаря чему она просто необходима всем, кто страдает заболеваниями сердца, диабетом, имеет избыточный вес.

Киноа считается полезной для: улучшения пищеварения. Это ценный источник клетчатки. Она помогает наладить регулярное очищение кишечника, избавиться от запоров и их неприятного «внешнего» следствия — отеков. Клетчатка киноа оказывает благоприятное действие на кишечную флору. В конечном итоге, употребление разных круп способствует более полному усвоению питательных веществ из пищи. Клетчатка очень полезна для похудения. Она обеспечивает больше сытости при меньшем количестве калорий. Обычно стремящимся сбросить вес советуют есть около 25 г клетчатки в сутки из разных продуктов; здоровье гормональной системы. Киноа дает нам сложные углеводы. Без них крайне сложно сохранить нормальную скорость обменных процессов. Их дефицит может сказываться на секреции гормонов щитовидной железы. Надолго отказывающиеся от круп люди могут страдать и от невозможности сбросить вес даже на низкокалорийной диете тоже; сложные углеводы «питают» нашу нервную систему. Известно, что минимум для работы мозга — это 140 г углеводов в сутки. Часть их можно получить из киноа. Если отказывать себе в углеводном топливе, рано или поздно начнутся проблемы с нервной системой. Многие отказавшиеся от круп и не восполняющие дефицит с фруктами страдают от бессонницы, головных болей, нарушений сна, и заторможенности; употребление круп по некоторым данным способствует здоровому пищевому поведению. Их исключение часто является причиной, по которой человек переходит на слишком частые «подходы» к пище, слишком «дробный» рацион, и никак не может справиться с собой, набирая килограммы и погружаясь все глубже в самообвинения. Обычно для худеющих рекомендуется минимум 2-3 порции круп, можно получать половину нормы с киноа, или даже всю, если вам она очень нравится; киноа может помочь и в борьбе с холестериновой болезнью, и заболеваниями сердца.

Семена киноа не вызывают расстройства ЖКТ даже у чувствительных к растительным белкам людей; киноа считается богатым источником витаминов группы В. Они позволяют нашей нервной системе работать правильно, и участвуют в метаболизме. Часто диетологи рекомендуют снижающим вес следить за потреблением именно этих витаминов, так как они влияют на скорость метаболических процессов.

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность, крупу можно использовать в диетах. Пищевые волокна в киноа перевариваются в организме длительное время, создавая эффект сытости.

Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко.

Польза киноа для похудения

Зерна киноа сохраняют невысокую калорийность — половина стакана вареной крупы содержит всего 110 калорий. В то время как для взрослых за день нужно потреблять до 1200 калорий.
Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения.
Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм.
Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше угомонить голод, что позволяет за день съесть меньше и как следствие получить меньше калорий.

И ещё кое-что о киноа:

Рост мышц и укрепление организма при помощи полезного состава киноа
Обилие клетчатки способствует выведению шлаков из организма и ускоряет метаболизм
Успокаивает нервную систему
Понижает уровень сахара в крови
Киноа можно использовать в виде скраба для борьбы с целлюлитом и для очищения кожных покровов
Крупа обладает омолаживающим эффектом
Благодаря мочегонному действию отлично выводят желчь из организма

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ СЕМЯН КИНОА

В рацион детей и кормящих мам эту крупу нужно вводить осторожно и постепенно, поскольку плод и годовалые малыши могут быть чувствительными к этому продукту.

Как таковых противопоказаний нет. Так как крупа содержит много оксалатов (соли и эфиры щавелевой кислоты), переизбыток которых может привести к проблемам с почками, то следует посоветоваться с врачом перед употреблением её в пищу, либо же просто вводить её в свой рацион постепенно. Также рекомендуют воздержаться от употребления киноа кормящим мамам, так как неизвестно как отреагирует маленький неокрепший организм на такой мощный заряд витаминов.

Не рекомендуется употребление растительного белка в период обострения заболеваний ЖКТ, поджелудочной железы, и при индивидуальной непереносимости продукта. У людей с дисбактериозом могут быть затруднения с перевариванием и усвоением продукта. Иногда встречается аллергическая реакция на растительный белок, но ее проявления крайне редки. Киноа с осторожностью стоит вводить в детский прикорм, так как она очень богата клетчаткой.

Киноа | Источник питания

Квиноа (произносится как «кин-вау») — это съедобные семена различных цветов, включая черный, красный, желтый и белый. Это растение выращивают около 5000 лет и произрастают в Андском регионе Южной Америки, в частности в Боливии, Эквадоре, Чили и Перу. После сбора семян они проходят обработку для удаления природных сапонинов — горького химического соединения, покрывающего внешнюю поверхность и действующего как естественный пестицид.

Квиноа обычно собирают вручную из-за разной степени зрелости семян даже в пределах одного растения. Поэтому при механической уборке возможны потери семян. Однако в США для механической обработки отбираются сорта семян с более стабильной зрелостью.

Источник

Киноа и здоровье

Хотя технически это семя, квиноа классифицируется как цельное зерно и является хорошим источником растительного белка и клетчатки.Одна приготовленная чашка содержит около 8 граммов белка и 5 граммов клетчатки. В отличие от некоторых растительных белков, киноа представляет собой полноценный белок, а это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить самостоятельно.
Квиноа от природы не содержит глютена, и ее можно безопасно употреблять в пищу при непереносимости глютена, например, при глютеновой болезни.

Марка

Упакованную киноа обычно предварительно ополаскивают, но некоторые производители могут рекомендовать промыть ее перед приготовлением, чтобы удалить оставшиеся сапонины.Воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком, чтобы собрать мелкие семена, и пропустите лебеду под прохладной водой на несколько проходов.
Киноа готовится так же, как и рис, из двух частей жидкости и одной части сухой киноа. Из одной чашки сухой киноа можно приготовить 3 чашки, которые можно приготовить в воде, бульоне или других жидкостях. Вы также можете добавлять травы или специи во время приготовления, такие как лавровый лист, майоран, тимьян, черный перец, чеснок или луковый порошок.
Добавьте семена, жидкость и желаемые травы в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Когда закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 15 минут или до готовности. Вы можете заметить, что маленький белый «хвостик» разворачивается, когда он полностью готов; это питательный зародыш. Взбить вилкой. Если киноа слишком влажная или вы предпочитаете более сухую киноа, слейте приготовленную киноа в ситечко и верните в кастрюлю. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут, чтобы она высохла.
- Для облегчения приготовления киноа можно приготовить в рисоварке с таким же соотношением 1 стакан киноа на 2 стакана воды.

Обслуживать

Приготовьте хлопья для завтрака, приготовив киноа в молоке или воде. Добавьте нарезанные кубиками свежие фрукты, корицу и столовую ложку орехов.
Замените киноа вместо риса при приготовлении жаркого и суши.
Для большей сытности добавьте половину чашки приготовленной киноа в салаты или супы.
Заменить пасту киноа в рецептах салатов из пасты.
Поп-киноа аналогично попкорну. Поставьте кастрюлю глубиной 6 дюймов на средний или сильный огонь.Когда сковорода очень горячая, добавьте достаточно киноа, чтобы покрыть дно сковороды одним слоем. Увеличьте огонь до среднего, затем накройте и встряхните горшок, чтобы обеспечить более равномерную температуру и меньше подгоревших семян. Приоткройте крышку несколько раз, чтобы вышел пар. Продолжайте встряхивать сковороду до тех пор, пока лопание не замедлится или не почувствуете запах гари. Выложите зерна на противень, чтобы они остыли. Приправить по желанию.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с киноа:

Знаете ли вы?

Существует более 120 известных сортов киноа.Белая и желтая киноа имеют самый мягкий вкус, поэтому их стоит попробовать в первую очередь. Красная и черная киноа имеют немного более сильный, землистый вкус и, как правило, лучше держат форму, чем лебеда более светлого цвета.

Связанные

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

5 основных преимуществ киноа для здоровья

Что такое киноа?

Квиноа, произносится как «кин-ва», — безглютеновая альтернатива крахмалистым зернам. Хотя квиноа часто играет роль, аналогичную зерну в блюдах, на самом деле это семя из того же семейства, что и свекла, мангольд и шпинат.Он богат белком и является важным растительным источником всех девяти незаменимых аминокислот. Квиноа, выращиваемая в Южной Америке (Перу, Чили и Боливия) на протяжении тысячелетий, составляла основной продукт питания инков и их потомков. В последние годы гурманы провозгласили его превосходной альтернативой булгуру из пшеницы, кускуса и риса.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья, а также ознакомьтесь с некоторыми из наших восхитительных рецептов киноа, от пирожков из капусты и киноа до каши с кардамоном и персиком из киноа .

Посмотрите наше видео-руководство, чтобы узнать, как лучше всего приготовить киноа:

Пищевая ценность киноа

Порция вареной киноа в 100 г содержит:

120 ккал / 503 кДж
4,4 г белка
1,9 г жира
19,4 г углеводов
2,8 г волокна
17 мг кальция
64 мг магния

Для тех, кто придерживается веганской или растительной диеты, квиноа является ценным включением в рацион. Как и гречка, квиноа имеет отличный аминокислотный профиль, содержащий все девять незаменимых аминокислот.

Каковы 5 главных преимуществ киноа для здоровья?

1. Может снизить риск хронических заболеваний

Квиноа богата противовоспалительными фитонутриентами, что делает ее потенциально полезной для здоровья человека при профилактике и лечении заболеваний. Киноа содержит небольшое количество полезных для сердца омега-3 жирных кислот и, по сравнению с обычными злаками, имеет более высокое содержание мононенасыщенных жиров.

2. Может помочь сбросить вес

Квиноа с высоким содержанием клетчатки и белка из риса или ячменя может быть полезна тем, кто хочет контролировать свой вес.Одним из объяснений этого является насыщение белков и клетчатки, которые помогают нам контролировать аппетит. Киноа также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), поэтому его более медленное высвобождение энергии снижает вероятность возникновения тяги и стимулирования голода.

3. Может помочь сбалансировать уровень сахара в крови

Хотя необходимы дополнительные исследования, небольшое количество исследований предполагает, что квиноа может улучшить уровень триглицеридов и улучшить контроль сахара в крови.

4. Подходит для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена

Квиноа, не содержащая глютена и питательная, является идеальным вариантом для тех, кто не может есть злаки с глютеном, например, страдающих глютеновой болезнью.Квиноа с высоким содержанием клетчатки является лучшим выбором для здоровья кишечника и пищеварения, чем очищенные альтернативы глютену, такие как рисовая или картофельная мука.

5. Может улучшить здоровье кишечника

Исследования показывают, что киноа может улучшить здоровье кишечника за счет увеличения разнообразия полезных кишечных бактерий и уменьшения воспалительных симптомов таких состояний, как колит. Действуя как пребиотик, квиноа служит топливом для полезных кишечных бактерий, позволяя им процветать.

Квиноа безопасна для всех?

Квиноа относится к наименее аллергенным зернам, и аллергические реакции на нее возникают редко.Однако природные соединения, покрывающие семена, называемые сапонинами, могут быть причиной некоторых побочных реакций. Эти соединения можно удалить путем тщательной промывки или предварительного замачивания киноа перед использованием.

Эта статья была отрецензирована 4 февраля 2021 года Керри Торренсом.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

10 основных преимуществ киноа для здоровья

Независимо от того, являетесь ли вы сертифицированным наркоманом или все еще находитесь на стадии «куин-о-а», вы не можете отрицать, что квиноа сегодня повсюду.Сходите в местное кафе и попробуйте съесть салат, в котором нет липких коричневых крупинок, скорее всего, вам не повезет. Но быстрый рост квиноа — не еще одна модная идея дневного бранча. Фактически, польза киноа для здоровья столь же разнообразна и признана, как и само древнее зерно.

Вам также понравятся:
5 удивительных преимуществ сна голым для здоровья
7 основных преимуществ зеленого чая для здоровья
5 основных преимуществ яблочного уксуса для здоровья

Что такое киноа?

Квиноа, родившаяся в самом сердце Южной Америки тысячи лет назад, изначально называлась инками «материнским зерном», но с течением времени это зерно стало известно как «суперпродукт».Хотя эта терминология была широко разоблачена как хитрый маркетинг, польза киноа для здоровья — нет. Фактически, исследования питания квиноа показали, что эта пища является серьезным стимулом для вашего общего здоровья благодаря некоторым ключевым особенностям. Но прежде чем мы углубимся в подробности, стоит точно узнать, что такое киноа.

Согласно Совету по цельному зерну , квиноа представляет собой цельнозерновой углевод без глютена, полученный из семян растения Chenopodium quinoa .Поскольку цельнозерновые продукты относятся к продуктам на основе трав, это означает, что ответ на извечный вопрос «является ли киноа зерном?» На удивление отрицателен. Несмотря на внешнее сходство, квиноа — это не зерно, однако нередко в просторечии называют его одним. В частности, существует более 120 различных сортов киноа, но по большей части мы видим киноа в одном из трех основных вариантов.

Белая лебеда — Белая лебеда имеет пушистую текстуру после приготовления и больше похожа по текстуре на рис.
Красная киноа — Сохраняет форму и цвет после приготовления. Красная киноа также имеет более душевный вкус и более жевательную текстуру, чем приглушенный горький вкус белой киноа.
Черная киноа — Черная киноа имеет более хрустящий и сладкий вкус, чем два предыдущих варианта.

Пищевая ценность квиноа

С базовой точки зрения, пищевая ценность квиноа на чашку очень велика. Квиноа включает в себя ряд основных макроэлементов и имеет сложный и разнообразный питательный состав.В одной чашке (185 граммов) приготовленной киноа вы можете ожидать найти эти питательные вещества.

Белок: 8 граммов
Клетчатка: 5 граммов
Магний: 30% от суточной нормы
Фосфор: 28% от суточной нормы
Фолиевая кислота: 19% от суточной суточной нормы
Медь: 18% от суточной нормы
Железо: 15% от суточной нормы
Цинк: 13% от суточной нормы
Калий 9% от суточной нормы
Более 10% рекомендуемой суточной нормы витаминов B1, B2 и B6

Что касается получаемой вами питательной ценности, то довольно удивительно видеть, что всего одна чашка киноа содержит в общей сложности 222 калории.В пределах этих 222 калорий около 40 граммов углеводов и 5 граммов жира.

10 преимуществ киноа для здоровья

Как мы уже упоминали, польза квиноа для здоровья огромна и обширна благодаря ее высокому содержанию питательных веществ. Если вы хотите улучшить свой ежедневный режим здоровья и улучшить свое питание, добавление этого (не) зерна — простой способ сделать это. Вот список из 10 основных преимуществ киноа для здоровья.

1. Обогащенный аминокислотами белок

Как мы все знаем, основная составляющая здорового питания — это белок.Незаменимый макроэлемент идеально подходит для роста мышц, восстановления, функции мозга и общего состояния здоровья. Одним из основных преимуществ киноа для здоровья является высокое содержание белка в сочетании с плотной тканью аминокислот.

Девять аминокислот считаются незаменимыми, поскольку ваше тело не может их производить и должно получать их с пищей. Квиноа содержит все девять и считается полноценным белком. Исследования также показали, что информация о питании квиноа содержит больше и лучшего белка, чем большинство злаков.Квиноа с 8 граммами качественного белка на чашку (185 граммов) является отличным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов.

2. Горы волокна

Еще одно важное преимущество киноа — высокое содержание клетчатки. Одно исследование показало, что для четырех разных сортов киноа на 100 граммов приходилось от 10 до 16 граммов клетчатки. Хотя для ламена это не так уж и много, это примерно вдвое больше, чем для большинства зерен.

Для тех, кто любит кетогенную терапию, среди нас, которые считают, что углеводы — это дьявол, это большое преимущество.Несмотря на то, что квиноа богата углеводами, квиноа является так называемым «волокнистым углеводом», что означает, что ее можно включить в низкоуглеводную диету при условии, что вы определите правильную структуру макроэлементов. Важно отметить разницу между растворимой и нерастворимой клетчаткой, которая в этом случае может быть довольно большой. В одной чашке киноа содержится около 2,5 граммов нерастворимой клетчатки.

3. Тонны железа

Как правило, большинству людей не хватает железа. Одно из преимуществ киноа для здоровья — это высокая концентрация минерала, который составляет около 30% от рекомендуемой дневной нормы.Однако следует учитывать, что он также содержит вещество, называемое фитиновой кислотой, которое может снизить абсорбцию железа. Замачивая киноа перед приготовлением, вы можете снизить содержание фитиновой кислоты и облегчить усвоение железа.

4. Полный лизина

Еще одна аминокислота, о которой часто забывают, — лизин. Незаменимая аминокислота используется для образования карнитина — вещества, которое содержится в большинстве клеток вашего тела. Одно из основных преимуществ киноа — это запасы высококачественного лизина в каждой чашке.Кислота помогает транспортировать жир по клеткам, чтобы сжигать их для получения энергии. Увеличение потребления киноа может помочь вашему организму лучше регулировать запасы энергии и жировые отложения, заставляя вас чувствовать себя бодрее и активнее в течение дня.

5. Низкий гликемический индекс

Часто называемый «низким ГИ», это важный признак здоровья в целом. Ваш гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови, поэтому употребление продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как сахар, может поднять ваш уровень энергии до того, как упадет.

В случае с квиноа углевод с низким гликемическим индексом обеспечит вас длительной энергией в течение длительного периода времени, что идеально подходит для ежедневного употребления.

6. Богаты магнием

Как и железо, питательная добавка квиноа богата магнием. Этот минерал имеет решающее значение для восстановления мышц и общего самочувствия, поскольку способствует стимуляции мышечных волокон. Еще раз, не забудьте замочить киноа перед приготовлением, чтобы удалить фитиновую кислоту.

7.Высокое содержание флавоноидов

Хотя неудивительно, что продукты, богатые питательными веществами и витаминами, полезны для вас, польза киноа для здоровья выходит за рамки простых добавок. Поскольку квиноа — это растение-семя, а не зерно, в пище содержится большое количество специфических для растений антиоксидантов, известных как флавоноиды.

Среди них кверцетин и кемпферол оказались чрезвычайно полезными благодаря своим противовоспалительным, противовирусным и антидепрессивным свойствам.

8. Высокое содержание антиоксидантов

Квиноа чрезвычайно богата антиоксидантами, что очень полезно для здоровья.Считается, что эти вещества помогают бороться со старением и защищают организм от ряда серьезных болезней и недугов.

9. Поможет похудеть

Само собой разумеется, но для того, чтобы похудеть, нужно есть меньше калорий, чем вы потребляете. Некоторые продукты лучше способствуют снижению веса, чем другие, и одним из основных преимуществ киноа для здоровья является метаболическое воздействие. Исследования питания квиноа показывают, что благодаря высокому содержанию белка, пища может как улучшить обмен веществ, так и значительно снизить аппетит.Кроме того, высокая плотность клетчатки может заставить вас дольше чувствовать сытость, что может подавлять аппетит, заставляя вас есть меньше калорий.

10. Без глютена

Глютен, самая ненавистная из всех групп продуктов питания, за последние несколько лет пережил довольно плохую упаковку. Фактически, только в США около трети людей пытаются сократить потребление глютена, что является основной причиной того, что киноа набирает обороты.

Древнее зерно оказалось подходящей альтернативой для людей с непереносимостью глютена, которые не могут есть хлеб и макароны.Точно так же употребление киноа вместо типичных безглютеновых ингредиентов, таких как рафинированная тапиока, картофель, кукурузная и рисовая мука, может значительно увеличить питательную и антиоксидантную ценность вашего рациона.

Общие вопросы и ответы

Почему киноа — это суперпродукт?

Киноа богата клетчаткой, минералами, антиоксидантами и всеми девятью незаменимыми аминокислотами, что делает ее одним из самых здоровых и питательных продуктов на планете.

Можно ли есть киноа, чтобы похудеть?

Киноа богата углеводами, но также богата белком, который может как увеличить метаболизм, так и значительно снизить аппетит. Высокое количество клетчатки может усилить чувство сытости, в результате чего вы потребляете меньше калорий.

Киноа лучше для вас, чем рис?

В то время как квиноа и коричневый рис содержат одинаковое количество калорий и пищевых волокон, в лебеде немного больше белка и меньше углеводов на порцию, что делает ее немного лучше для вас.

Что такое киноа? Пищевая ценность, виды, способы приготовления и многое другое

Удивительно, но, по определению Совета по цельнозерновым продуктам, существует более 120 различных сортов киноа. Хотя само зерно может проявляться в самых разных цветах (включая пурпурный!), Наиболее распространенные цвета квиноа, встречающиеся в американских бакалейных лавках, — это белый (также считается слоновой костью или желтой киноа), красный и черный. (3)

Интересно, что все три вида киноа готовятся и имеют разный вкус.В то время как белая киноа имеет пушистую текстуру после приготовления, красная и черная киноа, как известно, сохраняют свою форму и цвет после приготовления. Красная киноа также имеет более приятный вкус и более жевательную текстуру, чем приглушенный горький вкус белой киноа, в то время как черная киноа на вкус несколько хрустящая и немного слаще, чем красная или белая.

После всплеска популярности в 2014 году квиноа продавалась в основном в виде натуральных семян. Но с тех пор начали появляться и многие другие модификации продукта.Теперь вы можете найти муку из киноа для альтернативной выпечки и хлопья из киноа (пропаренная киноа, свернутая в тонкие, почти прозрачные хлопья для более быстрого приготовления) на полках каждого супермаркета.

Но это еще не все. Для действительно одержимых киноа есть чипсы из киноа, паста из киноа и, да, даже шоколад из киноа.

Каковы возможные преимущества киноа для здоровья?

Объем исследований квиноа за прошедшие годы значительно вырос, отчасти из-за ажиотажа 2014 года, но в большей степени из-за постоянно признаваемых полезных свойств семян.Богатые питательными веществами псевдо-злаки предназначены для снижения риска ряда заболеваний и являются идеальной белковой заменой безглютеновой диете.

Цельнозерновые, такие как киноа, считаются профилактическим средством от некоторых видов рака из-за высокого уровня клетчатки. Одно исследование журнала The Journal of Nutrition предполагает, что пищевые волокна в цельнозерновых продуктах могут помочь снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, улучшить здоровье пищеварительной системы и потенциально снизить риск некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта, таких как рак толстой кишки.(7)

Исследование, опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , показало, что у потребителей продуктов, богатых магнием, снижен риск инсульта. (8) Из-за высокого уровня магния (чашка приготовленной киноа содержит около одной трети дневной нормы потребления магния, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США), регулярное употребление киноа связано с улучшением здоровья сердца. (9)

Магний в киноа также делает ее здоровой пищей для людей с диабетом 2 типа или подверженных риску заболевания — это состояние часто связано с дефицитом магния, согласно статье, опубликованной в World Journal of Diabetes .(10)

Киноа лучше для вас, чем рис?

Пищевая ценность квиноа отличается от состава риса. По сравнению со статистикой питания квиноа (см. Выше), согласно USDA, 1 чашка вареного длиннозерного коричневого риса содержит около:

200 калорий
43 г углеводов
4 г белка
3 г жира
3 г клетчатки
0 г сахара (11)

Итак, какой из них лучше для вашего здоровья? Шарп говорит, что, хотя важно получать удовольствие от «разнообразных продуктов», она заключает, что «квиноа содержит больше клетчатки и белка, а также является полноценным белком.Так что я бы выбрал киноа, если бы это был выбор «либо — либо» ».

Квиноа также считается безопасным цельнозерновым продуктом без глютена для людей, живущих с глютеновой болезнью — состоянием, при котором ваш организм не переносит глютен. Одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Human Nutrition and Dietetics , показало, что 44 процента людей, живущих с глютеновой болезнью, выбрали рис в качестве предпочтительного зерна. (12) При переходе на натуральные зерна без глютена, такие как киноа, исследование показало значительное улучшение содержания питательных веществ, в первую очередь, уровня белка, который резко увеличился с 11 г до 20.6 г.

Sharp также отмечает, что киноа не только хороша для людей, соблюдающих безглютеновую диету. «Это полноценный белок, — говорит она, — что делает его отличным вариантом для вегетарианцев и веганов».

Может ли квиноа помочь похудеть?

Потенциально.

Богатая белком и клетчаткой квиноа, безусловно, может вызвать чувство сытости — идея Sharp поддерживает эту идею. «Киноа — это углевод с низким гликемическим индексом, поскольку он очень богат клетчаткой и белком, — объясняет она. — Это означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше после ее употребления, что может помочь вам есть меньше со временем.”

Но, хотя киноа имеет множество полезных питательных свойств, ее вряд ли можно считать низкокалорийным источником пищи (всего одна чашка простой приготовленной киноа составляет 222 калории). Так что да, в небольших количествах киноа может помочь вам похудеть, но это зависит от вашей порции.

Физико-химические и функциональные свойства изолята белка квиноа

Реферат

Это исследование было сфокусировано на оптимальных условиях для получения изолята белка из семян квиноа и исследует физико-химические и функциональные свойства выделенного белка для оценки потенциального использования белка квиноа. изолировать в пищевых продуктах и производстве.Белковый изолят киноа получали путем определения растворимости белка при щелочном значении pH (10) с последующим осаждением при кислом значении pH (4,5). SDS-PAGE показал полосы белка с 55 кДа, соответствующими глобулину, и 31-33 кДа, соответствующими хенопротеину, при всех значениях pH экстракции. Белок киноа имел разумные концентрации незаменимых аминокислот (кроме триптофана) с высоким уровнем лизина (17,13%). Резкий минимум растворимости наблюдался при значении pH (4,5), а максимальное значение — при щелочном значении pH (10) ( P > 0.05). Белок киноа показал высокую усвояемость In vitro (78,37 ± 1,08%). Белок киноа показал водопоглощение (3,94 ± 0,06 мл / г) и (1,88 ± 0,02 мл / г) абсорбцию масла. Пенообразующая способность изолята белка киноа составляла (в среднем 69,28 ± 9,39%), и пенообразующая способность увеличивалась с увеличением концентрации белка. Изолят белка киноа показал стабильность пены 54,54 ± 15,31% через 60 мин. Индекс эмульсионной способности находился в диапазоне 1,24 ± 0,05 м ² / г для 0.1% суспензии белка до 3,38 ± 0,31 м ² / г для 3% суспензии белка со средним значением 2,10 ± 0,99 м ² / г. Среднее значение индекса устойчивости эмульсии составило (38,43 ± 7,22 мин). Изолят белка квиноа является многообещающим и впечатляющим источником питательных веществ, что позволяет выдвинуть его в качестве пищевой добавки и функционального продукта питания, но все еще требует более продвинутых исследований для улучшения и подтверждения его функциональных свойств, удобных для использования в пищевой промышленности и добавках.

Ключевые слова

Качество белка киноа

Изолят белка

Функциональные свойства

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Цитирующие статьи

Лечебные свойства киноа — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информация о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
Для сохранения предпочтений просмотра.
Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _ * gat_gt аналитическая функция для трафика сайтаИдентификаторы хранятся для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Питательные и биологические свойства квиноа

Исключительная пищевая ценность квиноа основана на ее сбалансированном составе с высоким содержанием белка, аминокислотным профилем, минералами, клетчаткой и второстепенными соединениями (такими как антиоксиданты и витамины) [9]. Кроме того, из-за отсутствия глютена квиноа подходит для пациентов с глютеновой болезнью или с заболеваниями, связанными с глютеном. Несколько факторов могут повлиять на пищевой состав семян киноа и урожайность растения. Генетические условия и условия окружающей среды — это два фактора, которые могут повлиять на урожайность и питательные качества квиноа.Соответственно, высота культивирования квиноа может варьироваться от уровня моря до 4000 м, а место выращивания находится в диапазоне от Колумбии (2 ° с.ш.) до Чили (47 ° ю.ш.) по происхождению. Эта изменчивость в месте выращивания и высоте над уровнем моря, а также в режимах дождя привели к высокому биоразнообразию видов квиноа, учитывая, что условия выращивания для каждого места различны, и, следовательно, требовалась адаптация растений [1]. Более того, селекционные программы квиноа направлены на создание высокоурожайных сортов с желаемыми питательными свойствами, которые лучше приспособлены к условиям окружающей среды в нескольких агроэкологических зонах.Особое внимание уделяется потребительским рынкам, а именно богатым западным странам, поскольку квиноа в последнее время привлекла внимание как «суперпродукт» [11].

Примерный состав

Примерный состав семян квиноа, как сообщается в литературе, представлен в таблице 1. Среди макроэлементов углеводы можно найти в основном в перисперме семян квиноа, в то время как эндосперм и зародыш богаче белком, минералами и жирами. [1,11].

Таблица 1. Примерный состав семян квиноа, возделываемых в разных регионах.

Год выращивания	Страна	Расположение	Сорт	Наблюдение	Углеводы	Белок	Жир	Волокно	Ясень	Номер ссылки
					(значения в% или г 100 г ⁻¹ Семена DM )
1998	Боливия		Реальный		63.7	12,9	6,5	13,9 *	3,0	[12]
2006–07	Италия	Витулацио	KVLQ520Y	ранняя свиноматка	55.6	16,2	7,8	16,1 *	4,3	[13]
				поздняя свиноматка	54,8	16.2	7,7	16,9 *	4,1
			Регалона Баер		52.8	16,8	7,9	18,6 *	4,0
2006–09	Аргентина	Джамп и Жужуй	среднее значение из 21 записи данных		51.4	16,8	5,9	12,1 *	4,7	[9]
2010	Чили	Север	Анковинто		68.1	13,0	6,2	1,5	3,4	[14]
			Cancosa		65,8	13,6	6.0	1,8	3,5
		Центр	Кахуил		64,2	11,1	7,1	1.2	3,2
			Фаро		63,8	11,4	6,7	1,6	3,5
		Юг	Regalona		59.4	14,4	6,4	1,8	3,7
			Вильяррика		56,5	16,2	5.6	2,9	3,7
2010	Перу	Куско	ND			13,2	6,5	4.2	2,3	[15]
			ND			13,5	6,3	7,0	2,3
		Пуно	03-21-0093			11.8	–	–	2,8
			03-21-1181			13,5	4,0	2.9	3,1
			Които			14,7	5,3	1,8	2,8
			Хуарипонго			13.2	6,1	2,5	2,9
			INIA-415 Пасанкалла			12,7	6,9	2.2	2,5
			Роха-де-Копораке			11,5	5,2	2,3	2,9
			Сальседо			13.2	5,3	1,8	2,4
			Витулла			12,3	5,3	2.6	2,6
2011			Ла Молина 89			13,6	6.0	3,0	4,8
		Пуно	Бланка-де-Хули			12.4	4,9	1,8	3,0
			Кканколла			13,5	5,1	2.7	3,1
			Сайама			12,7	4,1	1,7	2,7
2010	Италия	Витулацио	Титикака, Q100	100% орошение	49.0	14,6	5,1	17,6 *	3,4
			Титикака, Q25	Орошение 25%	49,9	14.4	5,2	14,6 *	3,3
			Titicaca, Q50	50% орошение	51,9	14,7	5.1	16,9 *	3,5
			Титикака, Q100S	тот же полив, что и выше, но соленой водой	49,7	13,3	5.2	19,5 *	3,7
			Титикака, Q25S		48,6	13,3	4,7	18,7 *	3.5
			Титикака, Q50S		49,0	14,0	5,2	17,5 *	3,3
2013	Перу	Долина Мантаваро	Айни			14.8	4,7			[16]
2015	США			База данных USDA	57,2	14,1	6.1		2,4	[17]
				Разные первоисточники ^†	59,9	13,1	5,7	3.3	3,3
2015	Германия	Штутгарт	Зено			12,0	5,5 ^‡			[18]
			Джесси			16.1	7,3 ^‡
			Пуно			13,0	6,5 ^‡
			Титикака			13.4	7,5 ^‡
2016	Германия	Штутгарт	Зено			12,0	5.5 ^‡
			Джесси			13,1	7,3 ^‡
			Пуно			13.0	6,5 ^‡
			Титикака			12,3	7,5 ^‡
2016	Чили	Рио Уртадо	Regalona			15.2		3,1		[11]
			Сальседо			18,1		3,3
			Титикака			16.4		3,6
2016	Испания	Эль-Побо	Regalona			17,8		3.0
			Сальседо			15,7		3,2
			Титикака			15.3		3,5
2016	Перу	Арекипа	Сальседо			14,6		3.3

* значения клетчатки указаны как общее количество пищевых волокон. ^† n = 34 для углеводов, 37 для белка, 37 для жира, 23 для клетчатки и 37 для золы. ^‡ средних значений за два года выращивания.

Вкратце, тщательная оценка опубликованных данных о питательном составе квиноа, проведенная Nowak et al. Представление данных из 27 статей (103 строки данных) выявило значительные различия в значениях питательных веществ среди разных сортов из разных мест [17].Значения указаны в г 100 г ^-1 съедобная часть — свежий вес варьировался следующим образом: белок (9,1-15,7 г), общий жир (4,0-7,6 г) и пищевые волокна (8,8-14,1 г), а содержание влаги квиноа, как сообщается, составляет около 15%. В их отчете о данных большинство записей (68) было из образцов из Южной Америки, в основном из Перу и Боливии (крупнейшего производителя киноа в мире), за которыми следуют данные из Европы (23), Азии и Северной Америки. (по шесть). Это отражает традиционное производство киноа в Южной Америке, а также расширение его производства во всем мире [17].

Содержание белков и аминокислот

Содержание белка в семенах киноа составляет от 11% до 19% (Таблица 1). Кроме того, семена квиноа содержат все девять незаменимых аминокислот (EAA) для правильного здоровья человека, как указано в таблице 2 [19].

Таблица 2. Аминокислотный состав семян киноа (г 100 г ^-1 сырого протеина).

			Essential									Полуосновное					Несущественное
Год	Страна	Разновидность	Иль	лей	Lys	Мет	Phe	Thr	Трп	Вал	Его	Cys	Тир	Гли	Арг.	Pro	Ser	Asp	Глю	Ала	Асн	Hyp	Глю	Номер ссылки
2010	Чили	Анковинт	3.8	6,8	4,2	1,4	4,1	3,5	–	4,9	2,7	–	2,8	4.4	10,7	7,1	4,2	6,6	–	4,6	–	–	10,9	[14]
		Cancosa	3.4	6,5	4,1	1,5	3,9	3,2	–	4,6	2,8	–	2,8	4.5	10,9	7,7	4,1	6,9	–	4,2	–	–	10,8
		Кахуил	2.9	6,4	4,1	1,7	3,9	3,3	–	4,7	2,7	–	3,1	5.3	10,9	9,4	4,1	5,5	–	4,5	–	–	10,7
		Фаро	3.4	7,0	4,4	1,7	4,2	3,6	–	4,9	3,1	–	3,3	5.4	12,0	9,0	4,4	7,0	–	4,7	–	–	11,0
		Regalona	3.0	6,6	4,3	1,7	4,0	3,3	–	4,3	3,0	–	2,9	5.4	11,9	7,4	4,3	6,5	–	4,2	–	–	11,5
		Вильяррика	3.1	7,2	4,8	1,9	4,5	3,4	–	4,4	3,5	–	3,1	6.1	11,9	6,7	4,8	6,7	–	4,5	–	–	11,4
2015	долларов США		3.6	5,9	5,4	2,2	–	3,0	1,2	4,2	2,9	1,4	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	[17]
2015	Германия	Зено	2.0	3,7	2,8	1,1	2,2	2,1	1,0	4,2	1,3	1,0	1,6	3.0	3,8	2,3	2,8	5,2	6,9	2,8	–	–	–	[18]
		Джесси	2.4	4,3	3,5	1,4	2,7	2,6	0,9	4,4	1,8	1,2	2,0	3.8	5,2	2,7	3,3	6.0	8,5	3,3	–	–	–
		Пуно	3.2	5,4	4,0	1,5	3,6	3,3	1,0	4,0	1,9	1,3	2,3	4.7	5,2	3,1	3,8	7,1	11,8	3,9	–	–	–
		Титикака	2.7	4,8	3,7	1,4	3,0	2,8	0,9	4,9	1,9	1,2	2,0	4.1	5,2	3,2	3,3	5,9	8,3	3,3	–	–	–
2016	Германия	Зено	2.5	4,5	4,0	1,4	2,8	2,6	0,9	4,4	1,9	1,1	1,9	3.7	5,6	2,9	2,8	5,2	6,9	2,8	–	–	–
		Джесси	2.8	5,3	4,9	1,8	3,2	3,2	1,0	5,7	2,3	1,4	2,3	4.6	6,6	3,2	3,3	6.0	8,5	3,3	–	–	–
		Пуно	3.2	5,6	5,0	1,8	3,5	3,2	1,1	3,8	2,5	1,5	2,4	5.0	7,5	3,3	3,8	7,1	11,8	3,9	–	–	–
		Титикака	2.6	4,6	4,2	1,6	2,8	2,7	1,0	4,9	2,0	1,3	2,0	4.1	6.0	3,0	3,3	5,9	8,3	3,3	–	–	–

Квиноа привлекла внимание как источник белка благодаря высокому качеству и сбалансированному составу аминокислот, содержащемуся в ее белке, превосходящем пшеницу, ячмень и сою.Схемы оценки незаменимых аминокислот квиноа (схемы оценки, определенные ФАО, основаны на значениях потребности в аминокислотах, деленной на среднюю потребность в белке [20]), можно увидеть в таблице 3, которая показывает, что квиноа превышает результаты оценки для 8 незаменимые аминокислоты [20–22].

Таблица 3. Профиль незаменимых аминокислот квиноа и других злаков в сравнении с рекомендованной ФАО схемой оценки аминокислот для детей старшего возраста (от 3 до 10 лет), подростков и взрослых [20–22].

Аминокислоты	ФАО	Киноа	Кукуруза	Рис	Пшеница
Изолейцин	3.0	4,9	4,0	4,1	4,2
Лейцин	6,1	6,6	12,5	8,2	6.8
Лизин	4,8	6.0	2,9	3,8	2,6
метионин	2,3	5,3	4.0	3,6	3,7
Фенилаланин	4,1	6,9	8,6	10,5	8,2
Треонин	2.5	3,7	3,8	3,8	2,8
Триптофан	0,7	0,9	0,7	1,1	1.2
Валин	4,0	4,5	5,0	6,1	4,4

Оценка квиноа как продукта питания населением Анд основывается на ее высокой питательной ценности, поскольку она является основным источником белка для сельского населения, восполняя недостаток животного белка [23].Более того, из-за высокого содержания белка и аминокислотного профиля квиноа предлагается как альтернатива молочным продуктам [23,24].

Белковый и соответствующий аминокислотный профиль квиноа может значительно различаться в зависимости от сорта и местоположения (таблицы 1 и 2). Квиноа можно выращивать на различных типах почв; Тем не менее, растение хорошо реагирует на азотные удобрения, повышая урожайность и содержание белка в семенах. Внесение органических веществ важно для увеличения количества питательных веществ и повышения эффективности использования воды в засушливых регионах и песчаных почвах, тем самым увеличивая урожай семян [25].

Углеводы

Содержание углеводов в семенах квиноа колеблется от 49% до 68% (по сухому веществу) (Таблица 1). Крахмал является основным биополимерным компонентом органов растений и наиболее распространенным углеводом, присутствующим в семенах. Природный крахмал квиноа состоит из однородных небольших гранул диаметром менее 3 мкм [24,26]. Крахмал из киноа также имеет интересные функциональные применения из-за его низкой температуры желатинизации (диапазон 54–71 ° C) и энтальпии (11 Дж г ^-1 крахмала) [12].По сравнению с крахмалом пшеницы и ячменя, киноа обладает более высокой максимальной вязкостью, водопоглощающей способностью и большей способностью к набуханию [26]. Его превосходная стабильность при замораживании-оттаивании делает его идеальным загустителем для пищевых продуктов, где желательна устойчивость к ретро-деградации [12,26]. Кроме того, из-за небольшого размера гранул и высокой вязкости крахмал из киноа имеет потенциал для использования в специализированных промышленных приложениях, таких как присыпка крахмалов в косметике и смазки для форм резинового типа [24].

Другая группа углеводов, присутствующая в семенах киноа, — это пищевые волокна. Общее содержание пищевых волокон в семенах киноа близко к содержанию других злаков и составляет от 7,0% до 9,7% (СВ) [26]. Pulvento et al. сообщили, что в квиноа, собираемой на юге Италии, в среднем содержится 17,2% пищевых волокон. Несмотря на то, что они представляют собой высокое содержание, пищевые волокна могут значительно уменьшиться после послеуборочных процессов, чтобы устранить антипитательные микрокомпоненты, присутствующие в оболочке семян [13].В таблице 1 указано содержание клетчатки в киноа, описанное в литературе.

Жир

Содержание жира в семенах киноа колеблется от 2 до 9,5%, что выше, чем у кукурузы и других злаков, но меньше, чем у сои (Таблица 1). Масло киноа богато незаменимыми жирными кислотами, такими как олеиновая [C18: 1] (19,7–29,5%), линолевая [C18: 2] (49,0–56,4%) и линоленовая [C18: 3] (8,7–11,7%). %). Доля (поли) ненасыщенных жирных кислот составляет 87–88% от общего количества жирных кислот семян [12, 26]. Эти соединения приобрели значение, поскольку они способствуют пользе для здоровья, такой как положительное влияние на иммунную систему, сердечно-сосудистые заболевания, функцию клеточных мембран и повышенную чувствительность к инсулину [18,26].В таблице 4 представлены опубликованные результаты определения содержания жирных кислот и профиля семян квиноа различных сортов, выращиваемых в разных местах. Киноа также может считаться альтернативой масличным. Масло содержит высокую концентрацию антиоксидантов, таких как α- и γ-токоферол, что обеспечивает длительный срок хранения масла киноа благодаря его естественному антиоксидантному потенциалу на уровне клеточной мембраны, защищая жирные кислоты от повреждения свободными радикалами [26].

Таблица 4. Содержание наиболее важных жирных кислот в семенах киноа.

	Профиль жирных кислот
	Насыщенный			Ненасыщенные
Разновидность	C16: 0	C18: 0	C23: 0	C18: 1 п-9	C18: 1 n-7	C18: 2	C18: 3 -α	C18: 3 -γ	Номер ссылки
21 образец				25.40		50,40	6,6		[9] *
Анковинто	7,87	0,75	4,44	27,87		45.17	8,30	0,51	[14] ^†
Cancosa	8,14	0,70	3,49	26,91		46.57	8,27	0,50
Кахуил	8,32	0,63	4,30	23,45		52,90	5.45	0,49
Фаро	8,19	0,67	4,88	22,25		53,89	4,64	0.48
Regalona	8,56	0,61	6,81	18,68		54,18	5,35	0,43
Вильяррика	8.97	0,54	3,79	20,77		53,36	5,88	0,34
Айни	96,00	26.00		239,00	8,00	488,00	49,00		[16] ^‡
Зено	6,96	0,45		13.14	0,92	40,67		4,55	[18] ^†
Джесси	8,56	0,65		16,55	1.04	45,68		4,98
Пуно	8,48	0,71		14,41	1,07	40.39		4,59
Титикака	6,97	0,45		13,08	0,79	33,07		3.29

* Приведенные значения являются средними для 21 образца (из Северо-Западной Аргентины) в г 100 г ^-1 общего количества жирных кислот. ^† Указанные значения в г 100 г ⁻¹ жира. ^‡ Приведенные значения в г кг ^-1 общего количества жирных кислот.

Микрокомпоненты

В макрокомпонентах семян киноа распределены такие микрокомпоненты, как минералы и биоактивные соединения, присутствующие в незначительных количествах.Такие микрокомпоненты вносят вклад не только в питательный состав киноа, но также могут использоваться благодаря своей функциональности. Более того, исключительный профиль питательных веществ из киноа может обеспечить ценные терапевтические свойства, такие как усиление иммунной функции, помощь в восстановлении клеток, абсорбция и транспорт кальция, участие в метаболизме жирных кислот для здоровья человека и даже предотвращение метастазирования рака [19,26] .

Минералы

Как видно из таблицы 1, зольность семян квиноа колеблется от 2.От 4% до 4,8%. Зола содержит разнообразный профиль минералов, включая высокое содержание кальция, магния, железа, меди и цинка. Установлено, что содержание минералов в семенах киноа выше, чем в большинстве зерновых культур [25]. В таблице 5 показано содержание минералов в киноа и его сравнение с другими зернами [21,22].

Таблица 5. Минеральное содержание киноа и других зерен [21,22].

Минерал (мг 100 г ^-1 Семена DM)	Киноа	Кукуруза	Рис	Пшеница
Кальций	148.7	17,1	6,9	50,3
Утюг	13,2	2,1	0,7	3,8
Магний	249.6	137,1	73,5	169,4
фосфор	383,7	292,6	137,8	467,7
Калий	926.7	377,1	118,3	578,3
цинк	4,4	2,9	0,6	4,7

Vega-Gálvez et al. сообщили, что концентрации минералов, по-видимому, резко меняются при выращивании квиноа на разных типах почв — т.е. с определенным минеральным составом — и при применении удобрений [25].В таблице 6 приведены значения содержания минералов в семенах киноа, опубликованные в литературе.

Таблица 6. Минеральный состав семян киноа разных сортов.

Год	Страна	Расположение	Разновидность	Ca	Fe	мг	пол	К	Na	Zn	Cu	млн	Номер ссылки
				мг кг ⁻¹ Семена DM
2003	Перу		Уанкайо	940.0	168,0	2 700,0	1400,0		115,0	48,0	37,0		[23]
2004				863.0	150,0	5 020,0	4110,0	7320,0		40,0			[27]
2006				1,274.0	20,0		3869,0	6967,0		48,0			[24]
2009				565.0	14,0	1760,0	4689,0	11 930,0		28,0			[28]
2016	Чили	Рио Уртадо	Regalona	1265.5	91,0	2278,5	3437,9	13 856,5	12,1	40,9			[11]
			Сальседо	1360.2	83,3	2238,1	3246,1	10 006,3	11,4	42,7
			Титикака	619.0	82,5	1814,0	2846,4	10 250,3	5,2	40,8
	Испания	Эль-Побо	Regalona	729.0	55,4	1962,9	4232,9	11 440,3	3 117,0	25,4
			Сальседо	934.5	66,8	1741,2	3155,8	8866,9	16,7	25,3
			Титикака	888.4	69,3	1863,9	3915,4	14 678,5	16,7	25,1
	Перу	Арекипа	Сальседо	514.0	62,8	1924,1	3934,6	9648,7	5 147,0	33,0
2015	Различный			870.0	94,7	3620,0	4060,0	9070,0	200,0	21,5	78,4		[17]
	Боливия			1,130.0	50,2		2510,0
	Перу			630,0	84,7		2730.0			37,3
	США			540,0	52,7	2270,0	5270,0	6490.0	60,0	35,7	6,8

Биоактивные соединения

Семена квиноа являются основной съедобной частью растения квиноа, тем не менее, листья квиноа богаты фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантными и противораковыми свойствами. Полифенолы растений и содержащиеся в них фенолы полезны для здоровья человека из-за их антиоксидантного потенциала.Было высказано предположение, что такие соединения могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, нейродегенеративных расстройств и диабета [29,30].

В экстрактах киноа были получены значительные количества феруловой, синапиновой и галловой кислот, кемпферола, изорамнетина и рутина. Эти названные соединения были связаны с ингибирующим действием на пролиферацию и подвижность клеток рака простаты [30].

Сапонины

Сапонины сгруппированы среди второстепенных компонентов, вторичных метаболитов, широко изученных в связи с их биологическими свойствами.Они считаются наиболее антипитательным фактором в семенах киноа, действуя как естественная защита от патогенов и травоядных. В частях растения квиноа можно найти более 30 типов сапонинов [31]. Количественная оценка содержания сапонинов важна для того, чтобы различать «сладкие» (с содержанием сапонина 20–40 мг г ^-1 сухой массы) и «горькие» генотипы (> 470 мг ^-1 сухого веса) [13 ]. Содержание сапонина в семенах киноа, о котором сообщается в литературе, представлено в таблице 7.Сапонины придают горький вкус и в основном находятся во внешней оболочке семян. Соединение удаляется методами послеуборочной обработки, такими как промывка в холодной воде, абразивная обработка и шелушение [19]. Кроме того, сапонины, извлеченные из семян киноа, могут использоваться в других отраслях промышленности, таких как косметика и фармацевтика.

Таблица 7. Содержание сапонинов в семенах киноа разных сортов.

Год	Страна	Расположение	Разновидность	Сапонин	Номер ссылки
				г 100 г ⁻¹ Семян DM
2006–07	Италия	Витулацио	Регалона Баер	3.3	[13]
2016	Чили	Рио Уртадо	Regalona	1,3	[11]
			Сальседо	1.0
			Титикака	1,2
	Испания	Эль-Побо	Regalona	1,4
			Сальседо	0.9
			Титикака	1,3
	Перу	Арекипа	Сальседо	0,8
2015	Германия	Штутгарт	Зено	2.7	[18] *
			Джесси	0,7
			Пуно	2,6
			Титикака	2.6
2016	Германия	Штутгарт	Зено	2,8
			Джесси	0,0
			Пуно	2.9
			Титикака	3,4
	Аргентина		Сайама	0,8	[31]
			Н.Р.	2,9
	Боливия		Реальный	2,6
	Бразилия		BRS-Piabiru	3.3
	Дания		Олав	1,8
			Q52	6,1

* среднее значение за два года в мг · г ^-1.

Витамины

Квиноа также является источником витаминов, а именно рибофлавина и фолиевой кислоты, предлагая аналогичные значения тиамина, но является меньшим источником ниацина. Было отмечено, что удаление сапонинов (для уменьшения горького вкуса), по-видимому, не влияет на содержание витаминов [21,22]. Содержание витаминов в киноа и в сравнении с другими зерновыми можно увидеть в Таблице 8.

Таблица 8. Содержание витаминов в семенах киноа по сравнению с другими зерновыми (мг 100 г ^-1 СВ) [21,22].

Витамин	Киноа	Кукуруза	Рис	Пшеница
Тиамин	0,2–0,4	0,42	0.06	0,45–0,49
Рибофлавин	0,2–0,3	0,1	0,06	0,17
Фолиевая кислота	0,08	0,03	0. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий Имя * Email * Сайт Найти: Рубрики Витамины Вред Здоровье Красота Массаж Польза Симптомы Советы Разное © 2021 Модуль совместных покупок для PHPBB3