Свойства сала: Our Blog | ПОЛИКЛИНИКА 6
Полезные свойства сала | Правильное питание
Сало – это жир свиней, который откладывается под кожным покровом, в районе внутренних органов и практически по всей брюшной полости. Полезные свойства сала свиного заключаются в том, что в нем находится большое количество насыщенных жирных кислот. По заключению ученых, польза сала поистине безгранична. Только в нем содержатся насыщенные арахидоновые кислоты, с помощью которых холестерин продукта встраивается в клеточные мембраны организма, в первую очередь сердца. Кстати, арахидоновая кислота организует холестериновый обмен в организме, способствую формированию хорошего холестерина.
Полезные свойства сала
При умеренном употреблении сало приносит только пользу, способствую оздоровлению печени, сердечной мышцы. Помимо этого польза сала в том, что оно способствует нормальной работе желчного пузыря. Благодаря своему составу, сало способно выводить из организма радионуклиды, а также помогать детоксикации всего организма при отравлениях разной этимологии.
Нет лучшей закуски для алкоголя, чем сало. Оно обволакивает стенки желудка и снижает воздействие алкоголя на организм. А для курильщиков польза сала заключается в том, что оно поставляет в организм селен, который выводится оттуда с табачным дымом.
Полезные свойства сала проявляются и при использовании его в качестве наружного средства при артиритах и артрозах, термических ожогах, обморожении, мастите и ранах кожи.
Полезные свойства сала для женщин
Полезные свойства сала для женщин заключаются в том, что оно широко используется в косметологии. С его помощью происходит омолаживание кожи, так как все полезные вещества попадают непосредственно в подкожные слои.
В сале содержатся: витамин Е, витамин Д, витамин В4(холин), причем в больших количествах. Из макро и микроэлементов самыми важными являются селен и цинк. Да, сало – продукт высококалорийный, в 100 гр – 902 кал, поэтому увлекаться им не следует, но в нормальных дозах, а это не более 100-150 гр в день, сало может принести только пользу. Не зря его включают даже в диеты для похудения.
Дело в том, что сало медленно расщепляется, и калории также медленно поступают в организм, поддерживая силы и работоспособность длительное время.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
Загрузка…Названы полезные свойства сала – Свідок
Свиное сало — вкусный и полезный для здоровья продукт. Оно отличный источник витаминов и минералов. Более того, по содержанию витамина D, сало на втором месте после рыбьего жира. Также в нем содержится большое количество жирных ненасыщенных кислот, передает Хроника.инфо со ссылкой на Голос.
Если сало употреблять с умом (как и любой другой жир), оно приносит организму исключительно пользу. Вред же возможен, если кушать его в больших количествах, а также из-за переизбытка в нем соли.
При обычном образе жизни рекомендуется есть сала не больше 30-40 граммов в день, а при малоподвижном образе жизни плюс-минус 20 грамм. Также желательно включать его в меню на завтрак или обед (то есть, употреблять в первой половине дня) и сочетать с черным хлебом, свежими овощами и приправами, такими как лук, чеснок, хрен, горчица, перец и т.п. Не стоит есть сало с углеводами. Это вкусно, но может привести к прибавлению веса. Если же очень хочется, лучший гарнир к салу — ничем не приправленная картошка «в мундире».
Народная медицина использует свежее и топленое несоленое сало для лечения различных заболеваний легких и дыхательных путей, печени, зубной боли, варикоза, геммороя, воспаления суставов и других болезней.
Некоторые полезные свойства сала. К слову, оно содержит большое количество витамина D и селен.
Как уже было сказано выше, сало — второй после рыбьего жира источник витамина D в рационе. По словам ученых, в одной столовой ложке сала — 1000 МЕ витамина D. Необходимый для нашего здоровья, селен содержится в сале в оптимальной форме и хорошо усваивается организмом.
Сало укрепляет иммунитет. В сале очень хорошо сбалансирован набор того, что полезно и необходимо для нашего здоровья. 1-2 ломтика этого продукта — это своего рода мультивитаминка. Будет в разы эффективнее, если вместе с салом проглатывать маленький зубчик чеснока.
Сало повышает стрессоустойчивость. Сало содержит олеиновую кислоту. Согласно некоторым исследованиям, регулярное употребление этой кислоты поддерживает организм в ситуациях стресса и депрессии.
Сало регулирует выработку и количество гормонов. Потребление сала полезно для поддержания правильного уровня гормонов в организме человека. Это возможно благодаря содержанию в нем большого количества жирных кислот и витамина D, которые играют жизненно важную роль в синтезе и регулировании гормонов в организме.
Сало помогает выводить токсины. Согласно исследованиям, при потреблении сала, оно «связывает» токсины, канцерогены и даже раковые клетки, которые затем естественным образом выводятся из организма.
Сало улучшает пищеварение. Сало стимулирует нормальный, естественный и регулярный отток желчи из желчного пузыря, таким образом защищая от ее застоя и сгущения. Это несомненно улучшает работу, как желчного пузыря, так и печени и устраняет воспалительные процессы в них.
Также сало способствует выделению других ферментов, необходимых для пищеварения, а их баланс улучает обмен веществ.
Кроме того, жирные кислоты и витамины, содержащиеся в сале уменьшают воспаление в желудке и кишечнике.
Также вам возможно будет интересно узнать, что:
Если позволяет состояние здоровья, сало очень полезно кушать натощак.
Сало без прожилок мяса можно есть сырым и даже несоленым, так как в нем не бывает гельминтов.
Источник: Новости Ю
Толстеют ли от сала? Полезные и вредные свойства этого продукта » UDF
05.06.2020 09:00
Применение свиному жиру находится не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Например, его наносят на кожные покровы, защищая от сильного ветра или палящего солнца. Чем полезно сало и в чем его опасность для здоровья? Об этом вы узнаете из статьи.
Автор: Ашурбекова Шамсият Тофиковна
Применение свиному жиру находится не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Например, его наносят на кожные покровы, защищая от сильного ветра или палящего солнца. На основе смальца базируются многие народные рецепты лекарств от головной боли, долго незаживающих ранах и даже от трещин на пятках.
Чем полезно сало и в чем его опасность для здоровья? Об этом вы узнаете из статьи.
Основные свойства сала
Салом называют подкожный жир животных. Во время откорма, в жире животных накапливается много полезных для человека веществ:
- Витамины А, E, D и F
- Линолевая, пальмитиновая и арахидоновая кислота
Все эти вещества оказывают благотворное влияние на иммунную систему человека. Благодаря им, продукт легко усваивается организмом. Сало служит своеобразной смазкой для наших суставов и кровеносных сосудов. Кроме того, помогает выводить из организма тяжелые металлы, благотворно действует на мочевыделительную систему, помогает предотвратить появление различных опухолей.
Как и любой жир, сало очень калорийно. 100 г продукта содержат 770 Ккал. Многие боятся этого продукта, потому что в нем есть холестерин. Но, по результатам проведенных исследований, доказано, что он не только не закупоривает артерии, но и повышает упругость стенок сосудов.
Польза или вред свиного сала.
Польза или вред сала
О том, что есть для человека свиное сало: польза или вред, задаются и врачи, и диетологи, и просто любители этого вкуснейшего продукта. И если последние иногда сомневаются, то специалисты во весь голос заявляют – безусловно, польза! Вопрос лишь в том, в каких количествах его употреблять.
Дело в том, что именно подкожный свиной жир сохраняет в неизменном виде структуру клеток и биологически активных веществ, чем и определяется полезность продукта. Свиное сало содержит витамины A, D, E и каротин. Еще в составе свиного сала есть такой ценнейший элемент, как арахидоновая кислота, входящая в состав тканей сердца, мозга, почек. Без нее эти органы не могут полноценно работать. Также свиной жир имеет потрясающие антираковые свойства, он выводит токсины из организма, чистит кровеносные сосуды, защищая их от холестериновой атаки.
К другим полезным свойствам свиного жира относят лечебное действие при заболеваниях легких и печени. Также оно призвано выводить из организма ряд тяжёлых металлов. Внимание: в этом продукте никогда не бывает гельминтов! Но стоит учитывать, что его целебные свойства проявляются лучше, если есть его в умеренных количествах (не больше 100 г в день).
Этот продукт, благодаря полезным для человека веществам, просто необходим для поддержания иммунитета, особенно в зимнее время. Сравниться с ним в этом плане может лишь тюлений жир, близкий по составу к свиному. Свиной жир полезен еще и потому, что он подвергается плавлению при температуре тела человека, что позволяет ему полностью усваиваться организмом.
Сало широко используется и в народной медицине. Его применяют при суставных болях, при лечении мокнущей экземы, при зубной боли, а также для лечения пяточных шпор и тяжелого похмелья.
Сало – ценнейший источник животных жиров, без которых функционирование человеческого организма невозможно. Только в свином жире содержится насыщенная арахидоновая кислота, обеспечивающая работу клеточных мембран и мышечных клеток сердца. Именно благодаря таким кислотам происходит в организме холестериновый обмен – свиной жир помогает сформировать полезный холестерин.
При помощи этого продукта оздоравливаются сосуды печени и сердца. Также диетологи рекомендуют употреблять его для профилактики заболеваний печени. Кроме того, этот продукт оказывает полезный желчегонный эффект. Его обширно применяют в токсикологии. Свиной жир может связывать радионуклиды и выводить токсины из органов и тканей.
Сало применяется и в качестве наружного средства при артрозе и артрите любого типа, при мастите, термическом ожоге, при обморожении и поверхностных ранах. Свиной нутряной жир – непревзойденное средство для натирания во время ОРЗ и бронхитов. Кроме того, данный продукт полезен тем, кто страдает от недостатка в организме селена, который в присутствует в достаточном количестве именно в нем. Особую потребность в селене могут испытывать заядлые курильщики.
Сало крайне удобно тем, что не подвергается порче, и может долго храниться в холодильнике. При этом оно – настоящий энергетик. Съев пару ломтиков даже на голодный желудок, вы сразу же отметите появление сытости. Даже некоторые диеты для похудения, как это ни странно, основаны на умеренном употреблении данного продукта. Спасет оно и во время длительных застолий, так как сводит к минимуму воздействие на организм алкоголя. Человек, который им закусывает, никогда быстро не опьянеет, и не будет потом мучиться от тяжелого похмелья. Свиной жир просто обволакивает желудок, что не дает спиртному усвоиться быстро и сильно навредить. Применяется данный продукт и в косметологии. Его полезные свойства обеспечивают омолаживание, оздоровление кожи. Это натуральное косметическое средство, эффективно поставляющее в подкожные слои весь спектр полезных веществ. Многими женщинами, любящими ровный и красивый загар, используется свиной жир вместо защитного крема. Это средство помогает загару ложиться ровно, не получая при этом солнечные ожоги.
Правда ли, что от сала толстеют?
Можно ли потолстеть от сала?
Если не соблюдать умеренность в еде, то поправиться можно от любого продукта. И сало здесь не исключение. Из-за высокой калорийности, в сутки можно съесть максимум 80 г, это 3-4 тонких кусочка. Но суточная норма для каждого человека своя. Она рассчитывается исходя из образа жизни, состояния здоровья человека. Людям, ведущим малоподвижный образ жизни, достаточно 30 г в день. Для людей с избыточным весом максимально допустимая доза всего 10 г. Поэтому если не контролировать количество съеденного сала, то конечно можно легко поправиться.
Сало – тяжелый продукт для пищеварения?
Для желудочно-кишечного тракта человека свиное сало – естественный продукт, и проблем с пищеварением не вызывает, если употребляется в меру – около 30 грамм в день. Кроме того, в норме человек не способен съесть слишком много сала – оно быстро приносит чувство насыщения.
Важно помнить, что легко переваривается классическое соленое сало, но не копченое. При копчении часть витаминов и полезных веществ разрушается, поэтому копченое сало является менее ценным продуктом. Кроме того, его можно употреблять только при отсутствии заболеваний пищеварительного тракта и обмена веществ.
Как лучше съесть сало
Самым полезным считается свежее соленое сало. Хорошо сочетать его с чесноком, луком, черным или отрубным хлебом. Копченое и жареное сало теряет все свои полезные свойства и ничего, кроме удовольствия от еды и лишнего веса, не принесет. А может даже навредить, потому что содержит вредные токсины. Так что лучше от него все-таки отказаться.
Сало всегда было и остается хорошей закуской к спиртным напиткам. Редкое застолье в нашей стране обходится без тарелочки нарезанного тонкими ломтиками деликатеса. Дело в том, что оно обволакивает стенки желудка и не дает спиртному быстро всасываться. Но нельзя забывать, что сочетание сала с алкоголем наносит мощный удар по печени. Поэтому употреблять его со спиртными напитками нужно стараться крайне редко.
Разновидности сала
Многие люди очень любят сало в любом виде, потребляя его достаточно часто. Чтобы понять, вреден ли продукт, толстеют от сала или нет, важно знать, из каких частей свиньи оно сделано. Это дает возможность понять, какая калорийность в конкретной части. Свиное сало выделывается из:
- Спинки — отличительная черта данного сала заключается в том, что в нем отсутствует мясная прослойка, продукт мягкий и однородный. Калорийность примерно 812 кКал.
- Бок — продукт, полученный из этой части свиньи, имеет тоненькую прослойку мяса, жировая консистенция неоднородная, калорий в таком сале 736 кКал.
- Щековина — сало достаточно плотное и жесткое, имеет утолщенную шкурку, мясная прослойка большая, 494 кКал.
- Шея — 343 кКал, сало мягче, чем в щековине, но тоже жестковатое, мясных прослоек почти нет.
- Поясничная и задняя часть — калорийность 261, самое нежное сало содержится именно в этой части, оно достаточно рыхлое и пористое.
- Подчеревок — сало этой части обычно мягкое, мясная линия имеет небольшие жировые прослойки. Эта часть считается самой вкусной и дорогой, калорийность — 630.
Зная калорийность основных частей свиньи, каждый сможет понять лучше, толстеют от соленого сала или нет. Это поможет потреблять нормальное количество в день, не превышая нормы.
Мнение специалистов
Все больше врачей выступают в защиту сала, это связано с тем, что состав свиного жира уникальный. Благодаря полезным веществам, продукт помогает нормализовать вес, улучшить состояние здоровья. Как утверждают диетологи и гастроэнтерологи, чтобы шпик помог похудеть, его нужно употреблять до 2 часов дня и в минимальной дозе – от 30 до 50 г.
Лидия Ионова, диетолог
Как утверждает ведущий диетолог, сало – это отличный продукт, но нужно соблюдать меру. Диета молодого и пожилого, здорового и больного человека отличается. Количество жиров животного происхождения в меню женщины старше 30 лет составляет 10% от общего потребления калорий. То есть, из 2000 ккал она может употребить 5 г сала. Особенно полезен шпик в холодное время, он помогает согреться, победить вирусы, нормализует гормональный баланс, улучшает кожу. Самым полезным считается малосоленое сало.
Легеза Ирина, гастроэнтеролог
По мнению врача высшей категории, сало можно есть практически всем, за исключением пациентов с заболеваниями печени, желчного пузыря и его протоков, поджелудочной железы, сердечно-сосудистыми патологиями. Также под ограничение попадают люди, у которых нарушен холестериновый обмен. Свиной жир богат насыщенными жирными кислотами, олеиновой кислотой, а также ценной Омега-3. В сале этих веществ больше, чем, например, в сливочном масле. Да и количество калорий в шпике меньше, чем в сливочном или растительном масле. Человек не рискует здоровьем и фигурой, если употребляет до 30 г сала за сутки. При этом польза от продукта колоссальная.
Татьяна Залетова, диетолог
Один из лучших диетологов Москвы советует употреблять сало в свежем виде. Но чтобы получить от продукта только пользу, нужно выбрать качественный продукт, для этого нужно обращать внимание на такие характеристики:
- Цвет. Качественный шпик имеет белый или светло-розовый оттенок. Откажитесь от продукта с желтым цветом, красноватыми разводами или вкраплениями крови.
- Запах. Натуральное сало имеет легкий аромат. Не покупайте продукт с выраженным запахом.
- Документация. Перед покупкой проверяйте ветеринарный сертификат, который подтвердит, что продукт безопасный. Это необходимо, так как сало может быть заражено гельминтами.
Дает ли сало энергию?
В 100 граммах этого вкуснейшего продукта содержится 770 килокалорий. Дневной максимум для взрослого человека, по утверждениям диетологов, составляет 30 грамм, что соответствует 231 килокалории. Этой энергии хватит на 50 минут бега трусцой, час езды на велосипеде или 1,5 часа неспешной ходьбы.
Впрочем, эту же энергию вы можете получить, съев шоколадную конфету. Однако калории калориям рознь, ведь сладкое вредно, а сало – полезно. Выбор за вами.
Правда ли, что сало вредно для сердца?
Долгое время жирную пищу незаслуженно считали вредной, особенно для сердца.
Однако в последнее десятилетие ученые пришли к выводу, что животные жиры жизненно необходимы нашему организму. Организм использует жиры для своих структурных и метаболических функций.
В 2021 году в журнале The Lancet были опубликованы результаты исследования, которые показали, что люди, употребляющие жиры, значительно реже страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и инфарктов по сравнению с теми, кто заменял жиры углеводами. Авторы исследования пришли к выводу, что рекомендации по ограничению жиров в питании должны быть пересмотрены.
Из чего состоит сало, и почему оно полезно?
Сало на 99% состоит из жиров, при этом почти не содержит углеводов и белков.
В первую очередь, сало полезно благодаря жирным кислотам, входящим в его состав.
В частности, сало содержит частично незаменимую арахидоновую кислоту, которая является строительным материалом для клеток мозга, печени и надпочечников. Ее производные участвуют в передаче нервных импульсов, а также в работе мышц (в том числе сердечной мышцы) и функционировании иммунной системы.
На 40% сало состоит из олеиновой кислоты, которая стимулирует работу мозга, помогает работе антиоксидантных систем, а также необходима для образования миелиновой оболочки нервных клеток (как известно, разрушение миелиновой оболочки – главная причина рассеянного склероза) Также олеиновая кислота снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и артериальной гипертензии.
На 8% сало состоит из незаменимой линоленовой кислоты, которая является незаменимым компонентом клеточных мембран и защищает клетки от разрушения свободными радикалами.
А также содержит пальмитолеиновую кислоту, которая стабилизирует уровень липидов в крови.
Все знают с детства, что каротин полезен для зрения. Но получить его можно не только из моркови – он есть и в свином сале.
Также в нём содержится селен, который нужен для образования гормонов щитовидной железы. В России большинство населения испытывает дефицит этого элемента, поэтому сало в наших широтах особенно полезно.
Кроме того, этот нежный продукт содержит витамины А, B1, B5, D и Е, а также микроэлементы фосфор, калий, кальций, медь, цинк, натрий и магний.
Полезные свойства старого сала
Сало — польза или вред
Когда узнали о пользе сала
Миф шестой: в старом сале больше пользы,чем в молодом
Польза сала
Сало польза или вред
Миф первый: сало не несет в себе полезных витаминов
Миф второй: употребление сала по утрам нежелательно
Миф третий: сало не полезно, потому что в нем много холестерина
Миф четвертый: в сале минимум углеводов,поэтому оно не дает организму энергию
Миф пятый: любое сало приносит пользу
Полезно ли соленое свиное сало? Полезное ли сало?
Сальце: состав
Качество или количество
Свойства сала
Во-первых, не стоит забывать про питательность жировой свиной прослойки. Небольшого кусочка хватит, чтобы насытиться, а это значит, что сало ― прекрасный продукт для быстрого перекуса. В сочетании с чесноком его полезные особенности удваиваются благодаря высокому содержанию углеводов в первом и макро- и микроэлементов во втором плюс общее обладание селеном. Гурманы рекомендуют улучшать вкус сала с помощью чеснока и ржаного хлеба. Полезное ли сало, мы уже выяснили выше. Но вместе с чесноком его положительные качества удваиваются.
Во-вторых, сальце имеет много лечебных и целебных свойств, что удивительно для, казалось бы, простого продукта. Природа сосредоточила в нём все вещества, так необходимые для подпитки человеческого организма.
Интересный факт: на основе свиного сала разрабатываются крема и снадобья для кожи лица. Чудодейственный эффект обусловлен продуманной концепцией совместных свойств натурального жира и эфирных масел и экстрактов.
Конечно, сало — уникальный продукт. И в нём масса противоречий. Полезное ли сало? Безусловно. Но только, правда, сальный жирок, а не внутримышечный жир, к которым относится бекон или сало со шкуркой и мясом. А бекон — излюбленный ингредиент яичницы у англичан, следовательно, все качества истинного сальца им не известны либо не оценены по достоинству.
Виды приготовления сала
Мясной продукт
Способы хранения
Подведем итоги
Польза и вред сала
Польза и вред сала
Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работы головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки. Поэтому следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином).
Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.
Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред сала заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г, тогда от сала будет только польза, вред будет отсутствовать.
Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу, копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.
Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.
Напомним также, что полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете натуральный экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон и др., выращенное на натуральном естественном корме, без гормональных добавок, пестицидов, токсинов (хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили). Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт, пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились многие полезные вещества и потеряли свои свойства.
Сало: вредно или полезно?
На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом.
Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.
Миф 1: «От сала толстеют!»
Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета – не более 10 г в день.
Отличайте «истинное» сало – подкожный жир, прямо со шкуркой – от схожих продуктов. Бекон, шейка и т. п. – не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.
Миф 2: «Сало – тяжелая пища»
Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры – с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т. е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.
Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.
Миф 3: «В сале сплошной жир»
И прекрасно! Потому что это великолепная структура – подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.
Например, самая ценная из жирных кислот – полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.
Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» – как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.
Миф 4: «Этот страшный холестерин»
Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.
Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F – только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше 2%.
Миф 5: «Здоровый жир – только растительный жир»
На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря – 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.
Миф 6: «Жареное сало – вредно»
Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.
Миф 7: «С хлебом? ни в коем случае!»
Парадокс: сало с хлебом – как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.
При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант – есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.
А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах – около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.
Миф 8: «Лучше под горилку»
Вот это чистая правда – сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.
Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.
• «Чем натуральнее жир, тем лучше!». Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
• Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» – желудями.
• Самое полезное сало – 2,5 см под шкуркой.
• Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Свиное сало — польза и вред для здоровья организма
Сало — это жировые прослойки, которые располагаются под кожей животного. Издавна продукт пользуется широкой популярностью среди приверженцев национальных блюд. Свиной жир нашёл применение в медицине. С его помощью можно вылечить множество заболеваний. Если говорить о косметологической направленности, свиное сало защищает кожу от морозов.
Польза свиного сала
- Продукт относится к высококалорийным блюдам. Он обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.
- Смалец — это топлёное свиное сало. Оно применяется для тушения мясных продуктов и овощей, а также жарки. Польза в том, что при термической обработке смалец не выделяет канцерогенов и гари. В процессе приготовления оладьев, мяса, блинов и многого другого вы используете полностью натуральный продукт.
- Свиной жир применяется в целях лечения для укрепления сосудов, сердца, кровеносных каналов, всех тканей организма. Продукт считается прекрасным лечебно-профилактическим средством от простуды, воспаления лёгких (пневмонии), бронхита.
- Свиное сало является более полезным, нежели пресловутое сливочное масло. Продукт обладает способностью выводить из организма токсины, радионуклиды, шлаки. Эти функции достижимы благодаря селену и клетчатке.
- В сале нуждаются все категории людей, начиная от беременных женщин и детей, заканчивая стариками и кормящими матерями. Особенно полезен продукт для спортсменов и лиц, которые ведут активную жизнь. Сало поможет всегда оставаться в тонусе.
- Кто бы что ни говорил, важно помнить, — в качественном белом сале нет паразитов. Продукту не требуется дополнительная термическая обработка. Ввиду своего желчегонного действия сало быстро всасывается в стенки пищевода и разносится по организму.
Польза сала для мужчин
- Разве могут быть посиделки качественными без бутылочки «горилки» и нарезанного сала? Вопрос риторический, продукт считается чисто мужским. Помимо вкуса сало также полезно.
- Чтобы не опьянеть и защитить желудок от возможной язвы, употребите кусочек сала перед проведением застолья. Так вы не позволите этиловому спирту впитаться в стенки пищевода, и избежите похмелья поутру.
- Как бы смешно не звучало, но сало считают украинской Виагрой. Свиной жир повышает сексуальность мужчины, а также улучшает потенцию и функцию воспроизведения детей.
- Часто сало включают в повседневное меню спортсменов, потому что оно насыщает организм лучше куска отварного мяса или стейка. Полезно кушать продукт мужчинам, которые имеют тяжёлую физическую работу.
Польза сала для женщин
- Каждая женщина, независимо от возраста, желает выглядеть привлекательно и молодо. Многие из них тратят много сил на низкокалорийные диеты и другие строгие запреты в питании.
- Сало считается прекрасным продуктом для снижения массы тела. Несмотря на высокую калорийность, блюдо используется для расщепления жировых соединений и борьбы с целлюлитом.
- Свиной жир — это прекрасное антиоксидантное средство. Оно освобождает организм даже от самых старых и сложных застойных явлений, токсичных соединений, радионуклидов. Тем самым замедляется преждевременное старение тканей.
Польза сала для беременных женщин
- Многие задаются вопросом, какая польза от употребления сала для беременных девушек? Продукт нужен дамам для поддержания сил и бодрости на протяжении всего вынашивания плода.
- Со второго-третьего месяца беременности женский организм начинает быстро накапливать жир. При систематическом приёме сала снижается вероятность набора лишних килограммов.
- Польза обуславливается скоплением жирных кислот, которые требуются для полноценного формирования плаценты и нервной системы ребёнка. Сало позволит девушке быстрее восстановиться после родов и снизит риск депрессии.
Суточная норма потребления сала
- Дневная норма потребляемого сала для подростков составляет не более 50 гр. В остальных случаях всё индивидуально.
- Для взрослых людей при ожирении запрещается есть более 20 гр. сала. При активном образе жизни и для спортсменов норма продукта составляет 60 гр.
- При малоактивном образе жизни при отсутствии противопоказаний можно съедать по 40 гр. продукта без последствий ожирения. При этом сало в обязательном порядке нужно потреблять с чёрным хлебом.
- При беременности животный состав не должен превышать 25 гр. и без соли.
Выбор и хранение сала
- К выбору такого продукта нужно отнестись серьёзно. Забудьте о покупке сала в магазинах, в этом случае свежесть может желать лучшего. Отдавайте предпочтение мясным рынкам, в основном сало там продают сами хозяева, и оно будет свежим.
- Продавец сможет поручиться за свежесть продукта и рассказать, чем кормит домашний скот (немаловажная информация). При выборе сала обращайте внимание на пласты. На каждом куске ставится печать санитарной службы.
- У ответственного продавца должен быть при себе сертификат от ветеринара. Свежесть продукта определяется именно по розоватому оттенку, либо сало может быть просто белым. Если цвет пласта выраженный, значит, кровь попала в жировые прослойки. Это чревато наличием болезнетворных организмов.
- Если сало желтоватого цвета, обходите стороной несвежее сырьё. Пол животного также играет существенную роль. Если это кабан, его сало с неприятным послевкусием. Шкура должна быть без ворса и щетины. Цвет зависит от способа обработки — коричневый или жёлтый.
- Если вы хотите получить пользу от сала, пласт не должен быть тонким. Мягкость состава проверяется путём пробы или протыкания жира спичкой. Она должна без труда входить в мякоть. Если вы собрались коптить или засаливать сало, подойдут пласты со спины или боков животного.
- Свиное сало полезно для человека при соблюдении положенной нормы. Переедание вредит здоровью и, как правило, приводит к ожирению. Запрещается зажаривание сырья, в результате такой манипуляции происходит выделение канцерогенов, вредящих человеку.
- Есть топлёное сало, оно наносит вред организму за счёт повышенного содержания в составе холестерина. Используя подобное сырьё при приготовлении пищи, будьте аккуратны. Если у вас диагностировали проблемы с ЖКТ или сердечно-сосудистой системой, воздержитесь от потребления блюда.
- Помните, сало полезно для человека при соблюдении всех правил выращивания скота. Также животные должны содержаться в экологически чистых районах. Бытует мнение, что копчёное сало вредно для организма.
- Доля правды в этом всё же есть, такой продукт вреден для человека при искусственном копчении с помощью жидкого дыма. Учитывайте, натуральное холодное копчение не более полезно. Готовое сало пагубно отражается на работе ЖКТ, продукт противопоказан при язве и болезни почек.
Потребление сала должно быть в меру. Пользу для организма состав принесёт при соблюдении вышеперечисленных рекомендаций. Внимательно выбирайте пласты и не ленитесь походить по рынку. Общайтесь с продавцами либо покупайте сало через знакомых.
Сало, его польза и вред для организма
Сало скорее полезно или вредно для организма человека, какими свойствами оно обладает и в чем они проявляется, можно ли его употреблять при похудении?
Полезные и лечебные свойства сала
Сало повышает иммунитет, дает энергию для жизненного тонуса – недаром его рекомендуют в период восстановления после болезней. Целительные свойства сала проявляются и в наружном применении.
Смальцем или старым салом рекомендуется смазывать болезненные очаги при болях суставов (особенно – с добавлением меда). Салом лечат травмы суставов и зубную боль, послеродовой мастит и мокнущую экзему. Составом, в который входит сало, намазывают долго не заживающие наружные раны, устраняют неприятные проявления варикозного расширения вен. На основе сала готовят домашние свечи от геморроя, выводят бородавки, борются с пяточными шпорами и трещинами на пятках.
Сало содержит холестерин, который традиционно вызывает опасение, однако без него организм страдает не меньше, чем при переизбытке. «Качественный» холестерин необходим, например, для эластичности кожи, стенок сосудов, для питания мышц, включая ткани сердечной мышцы. Нормальный и необходимый уровень холестерина в крови – 150-220 мг /100 куб. см. Отклонения – всегда чреваты нарушениями функций и болезненными процессами.
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность сала
Сало содержит массу питательных веществ и различных микроэлементов. Оно состоит почти на 90% из ценных животных жиров. Это холестерин, жирные кислоты – насыщенные и ненасыщенные, чистый животный белок – протеин, необходимый для клеточной регенерации.
Что касается минералов, то в сале их много: фосфор и калий, магний и натрий, медь, цинк, железо, селен и марганец – все эти микроэлементы помогают насыщать кровь кислородом, очищать ее, влияют на состав и баланс красных и белых кровяных телец.
Небольшой кусочек продукта вызывает чувство насыщения, мягко утоляет голод и наполняет энергией, ведь калорийность сала 750-800 ккал/100 граммов продукта.
Сало в здоровом, диетическом и лечебном питании
Антиканцерогенные свойства сала обеспечивают профилактический эффект, предотвращая онкологические заболевания. Кроме того, сало выводит из организма различные вредные токсины, радионуклиды, обладает свойствами антиоксиданта.
Вводить в рацион небольшой кусочек сала иногда врачи рекомендуют даже при язвах желудка. Но употреблять его следует после консультации с врачом. Противопоказан этот продукт при тяжелых хронических заболеваниях печени, о чем обычно предупреждают лечащие врачи.
Сало для похудения
Сало применяют даже в системной диете для похудения как один из ее элементов. Оригинальный способ вышибания «клина клином» одобряют даже эндокринологи. Для избавления от лишнего жира ранним утром, натощак, диетологи рекомендуют съедать маленький (25-30 г) кусочек свежего несоленого («живого») сала без хлеба. Следующий прием пищи должен быть в обед. За это время сало спровоцирует в организме активное расщепление жиров и подкожные «запасы» начнут таять более активно. Таким образом избавиться от надоевшего лишнего жира вполне реально за 2-3 месяца.
Кулинарная сочетаемость
Сало – универсальный и безотходный продукт в кулинарии. Его можно есть в сыром виде, солить, жарить, коптить, варить, перетапливать на медленном огне, получая смалец для приготовления различных блюд.
Жареное сало великолепно сочетается с гречневой крупой, картофелем, овощным рагу, яичными омлетами. Людям, склонным к полноте, однако, лучше избегать сочетаний сала картофелем, мучными продуктами, хлебом (особенно белым).
Копченое сало составит гармоничное вкусовое сочетание с ржаным хлебом, свежими овощами, картофельными блюдами, рисом, гречкой.
Свежее соленое и несоленое сало подходит практически ко всем блюдам в виде дополнения.
Смалец станет прекрасной основой для жарки мяса, овощей, яичницы, омлетов, различных запеканок и даже – рыбы. Кроме того, смалец можно намазывать на хлеб, добавляя измельченный чеснок, орехи, специи, мелко накрошенную свежую зелень петрушки, укропа, черемши. Такой бутерброд будет сытным, полезным и вкусным.
Как выбрать качественный продукт
Покупка сала – ответственное дело. Как правильно выбрать продукт, не «промахнуться» при покупке и приобрести качественное и вкусное сало?
- Покупать сало лучше на цивилизованном рынке или приобретать в магазине, от надежных производителей.
- Можно покупать «живое», не соленое сало – и «доводить» до готовности дома – солить или коптить по личному рецепту. А можно покупать готовое, засоленное или копченое, выбирая по внешним признакам и «на вкус»
- Хорошее вкусное сало имеет мягкую, нежную структуру, легко протыкается спичкой, разрезается ножом и не имеет вкраплений в виде крови.
- Свежее сало всегда белого или слегка розоватого цвета, может иметь внутри тонкие «мясные» слои. Желтый оттенок указывает на недостаточную свежесть.
- Хорошее сало не имеет посторонних запахов.
- Толщина хорошего сала обычно не менее четырех сантиметров.
- У вкусного сала – тонкая мягкая кожица. Толстая грубая кожа указывает на «преклонный» возраст животного и, как правило, имеет неприятный привкус.
- Лучшее сало – от молодых животных, поросят или самок. Сало «хряков» жесткое и обладает неприятным вкусом.
Нормы употребления продукта
Сало полезно, его можно есть ежедневно. Но, как и любой продукт, при «передозировке» приносит вред организму. В зависимости от возраста и образа жизни, норма потребления сала варьируется.
- Людям с малоподвижным образом жизни достаточно 30-40 граммов в день, иначе не усвоенный жир перекочует в подкожный жирок, который убрать с боков и живота нелегко. Употреблять его лучше с черным хлебом, а можно и без хлеба.
- Людям с обычным, подвижным образом жизни, достаточно 50-60 граммов.
- Склонным к ожирению людям достаточно тонкого кусочка весом 10-20 граммов, не больше.
- В ежедневном рационе ребенка допустимо 10-15 граммов сала, в рационе подростков – 30-50 граммов.
Как правильно хранить про запас
- «Живое» несоленое сало – не замораживая, хранят в холодильнике 10 дней. В морозильнике несоленое сало без вкусовых потерь хранят до трех-четырех месяцев.
- Соленое сало в холодильнике в среднем хранить можно до месяца, в морозильной камере – до года.
- Копченое сало без ущерба для вкуса в холодильнике может находиться до полугода и даже дольше, в морозильнике – больше года.
- Смалец (перетопленное сало) хранят в стеклянных банках. В холодильнике смалец хранится до трех лет.
- Большой кусок сала лучше заморозить. А чтобы легко доставать необходимое количество, не размораживая всю массу, перед укладкой в морозильник сало режут кусками и заворачивают в полиэтилен.
- Копченое сало перед отправкой в холодное место лучше обернуть льняными или холщовыми салфетками, а сверху обмотать пищевым полиэтиленом.
- Круто засоленное сало порционными кусками можно закатать в стеклянные банки. Так сало может храниться всю осень и зиму на балконе или в погребе.
- В поход лучше брать сало в вакуумных упаковках. Если в холода проблем с хранением упакованного в полиэтилен или вощеную бумагу сала не будет, то в жару сохранить сало свежим без вакуумной упаковки шансов мало.
Вред и противопоказания
При диабете 1 и особенное 2 степени сало не имеет принципиальных противопоказаний. Но есть ряд ограничений: с салом нельзя употреблять углеводы, не следует увлекаться соленым и копченым салом, следует исключить острые приправы и соусы. Лучше всего – съесть небольшой кусочек несоленого сала (30 г) и дополнить его свежими овощами.
Сало не противопоказано ни детям, ни беременным женщинам, ни кормящим мамам. Главное – соблюдать меру и не превышать дневную норму, рассчитанную на ту или иную возрастную категорию.
Сало – ценнейший продукт. Кусочек сала по своему составу заменит целый список съестных припасов: от свежих огурцов и яиц домашней птицы до мясных и рыбных продуктов. Для кулинаров сало – гастрономический феномен, достойный описания в отдельной кулинарной книге, с салом связаны тысячи рецептов приготовления пищи.
Чем полезно сало свиное для организма
Свиное сало – очень распространенный продукт во многих странах мира. Его солят, маринуют, делают шпик, коптят и топят. Свиное топленое сало, особенно внутреннее, часто используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Чем же полезно свиное сало?
В сале находится множество биологически активных веществ, они и определяют полезность сала. Стоит отметить, что свиное сало, в отличие от других животных жиров, при тепловой обработке не теряет полезных веществ, поэтому оно очень полезно для здоровья человека. Кроме того, сало содержит необходимую для организма арахидоновую кислоту, которой нет ни в одном растительном масле.
Состав свиного сала и калорийность
| Незаменимые аминокислоты | Заменимые аминокислоты |
| Макроэлементы | Микроэлементы |
Полезные свойства сала
Долгие годы диетологи убеждали нас, что растительное масло полезнее для человеческого организма, чем животные жиры. Однако ученые готовы поспорить с этим утверждением.
В общественном сознании уже четко закрепилась мысль о том, что сало — это однозначно вредный продукт, которому не место в рационе здорового человека. На самом деле оказалось, что свиное сало не просто можно есть, но оно также может быть и полезным.
© DepositphotosУченые заявляют, что сало куда полезнее для человека, чем оливковое масло! Сало содержит в большом количестве витамины A, D, E, а также каротин. Оно благоприятно действует на иммунитет, что особенно актуально зимой.
© Depositphotos
Какие существуют мифы о сале?
Это сплошной жир
© DepositphotosВерно, но жир в организме также нужен. Он полностью усваивается и конвертируется в энергию. Кроме того, подкожный жир богат на арахидоновую кислоту, которая необходима для холестеринового обмена и иммунных реакций.
Сало содержит слишком много холестерина
© Depositphotos
Холестерин в сале есть, но его в нём не настолько много, как принято думать. Например, в 100 г говяжьей печени содержится примерно 400 мг холестерина, а в 100 г сала — не более 100 мг.
От сала быстро поправляешься
© Depositphotos
Не совсем правдиво. Сало действительно очень калорийное, но им быстро наедаешься. Здоровый человек ощутит насыщение после маленькой порции, поэтому обычно салом не переедают. Для справки, суточная норма сала составляет 80 г.
Сало нельзя есть с хлебом
© DepositphotosЭто заблуждение. Если употреблять сало с ржаным хлебом и с чесноком, то это даже полезно. Эти продукты хорошо усваиваются, при этом укрепляют иммунитет.
Очень вредно есть пищу, приготовленную на сале
© Depositphotos
Если верить ученым английского Университета Де Монтфорта, то не всё так однозначно. Они выяснили, что при вытапливании сала не образуются вещества, вызывающие рак, чего нельзя сказать о любом растительном масле.
А ранее мы рассказывали, почему Юлия Высоцкая отказалась от здорового образа жизни.
Также узнай, какие продукты подделывают чаще всего и как можно распознать подвох.
Что происходит в организме, когда вы едите сало
Сало, вопреки устоявшемуся мнению, — это традиционная еда не только для украинцев. Едят сало в Белоруссии, Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике. В древние времена сало было одной из основ питания – из-за постоянных войн и отбирания мусульманскими захватчиками у местного населения ценного мяса, людям ничего не оставалось, как ценить каждый кусок свинины, которую по религиозным причинам воины оставляли.
Читай также: Как засолить сало с чесноком
Сало – продукт калорийный, в 100 его граммах от 720 до 900 килокалорий. Именно поэтому жирное сало рекомендуется есть людям, которые постоянно физически тяжело трудятся.
В конце 20 века диетологи занесли сало в черный список из-за риска ожирения от его постоянного употребления. Но со временем отношение к этому продукту поменялось, ведь сало – источник ненасыщенных жирных кислот, и есть его в небольших дозах все же полезно.
В составе сала есть арахидоновая кислота, которой нет в растительных маслах, в также жирные кислоты – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая и жирорастворимые витамины А, D, Е, каротин.
Сало обладает желчегонными свойства, помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Известно свойство сала облегчать зубную боль, боль при маститах, шпорах и болезнях суставов. Им также лечат ожоги и обморожения.
Регулярное употребление небольшого количества сала приводит в норму холестерин, оздоравливает печень и нормализует работу гормональной системы.
Сало связывает и выводит из организма токсины и радионуклиды. Съедать небольшой кусочек сала рекомендуется перед застольем с алкоголем – оно не даст организму быстро опьянеть.
Одно но: есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита.
Как выбрать сало
Свиное сало толщиной до 4 см бывает только у молодых поросят. Толстое сало с большим количеством желтых прослоек лучше не покупать, толще 5 см говорит о том, что свинья была старая и кормили ее не лучшим образом.
Читай также: Сало: история и интересные факты
Розовый цвет сала говорит о том, что во время забоя животного на продукт попало много крови. Вкус такого сала меняется и требует тщательной обработки.
Лучшее сало – с ребер, а вот брюшное или спинное более жесткое. Сало не должно быть рыхлым и комкообразным – это признак плохо качества продукта.
Шкура сала должна быть чистая, желтоватого оттенка и без щетины. Коричневый цвет шкура приобретает после обсмолки соломой – такое сало будет более ароматное.
Аромат сала должен быть тонким и сладковатым, в некоторых случаях с дымком. Поверхность сала не должна быть липкой или содержать отделяемую слизь.
При покупке можно попросить проткнуть сало спичкой. Если спичка вошла легко, сало мягкое, значит оно свежее.
Напомним, ранее мы рассказывали, о том, что стало известно, во сколько Украина увеличила экспорт сала и советовали, как приготовить вкуснейшую закуску — сало в соевом соусе.
Полезные свойства сала.
Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно осторожно и в умеренных количествах.
Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету.
Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.
Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды, обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно в осенне-зимний период. А так же свиное сало является прекрасным желчегонным средством.
Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.
Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.
С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.
Что делает сало в мыле?
Сало — популярный ингредиент для мыловарения, который, вероятно, неправильно понимают. Относится к свиному сиру. Многие любят использовать сало для изготовления мыла, чтобы придать готовому продукту кремообразную пену, кондиционирующие свойства и некоторую твердость. Из-за этих свойств сало является обычным заменителем пальмового масла. Сало можно купить в магазине или приготовить самостоятельно дома. Выработка собственного сала — отличный способ уменьшить количество, повторно использовать и переработать его, сделав его экологически безопасным ингредиентом — то, что я всегда использую при изготовлении мыла.Полученное мыло не пахнет свининой….
Это некоторые из причин, по которым вы можете (должны?) Использовать сало в мыле. Что об этом узнать больше? Продолжай читать.
Сало может заменить пальмовое масло
Lard имеет очень похожий профиль жирных кислот по сравнению с пальмовым маслом, поэтому его можно легко заменить в рецептах мыловарения.
В сале соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот составляет 43:47:10, а в пальмовом масле — 47: 45: 8.
Профиль жирных кислот
- Насыщенный = лауриновый + миристиновый + пальмитиновый + стеариновый
- мононасыщенный = олеиновый
- полиненасыщенный = линолевая + линоленовая + рицинолеиновая
У некоторых людей могут возникнуть проблемы с использованием пам-масла из-за связанных экологических проблем с производство пальмового масла. Или, может быть, легче (или дешевле) найти сало в местных магазинах, чем пальмовое масло. В этом случае сало — очень хорошая замена.Основная причина, по которой я использую сало вместо пальмового масла в мыле, — это цена.
Пищевая ценность сала
Согласно NutritionData, помимо профиля жирных кислот, богатого насыщенными и мононасыщенными жирными кислотами, сало также содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимые для нашего организма питательные вещества, витамин Е, мощный антиоксидант и противовоспалительное и витамин D, «солнечный витамин», питательное вещество, дефицит которого испытывает большая часть мира.
Любопытно, что некоторые люди, страдающие экземой, находят большое облегчение, если нанести сало прямо на кожу или мыло с салом !! (посмотрите некоторые свидетельства здесь и здесь).Очень заманчиво попробовать крем из сала. Но имейте в виду, что хорошие результаты при экземе давали только свежее, необработанное сало, без стабилизаторов и других химикатов. Продолжайте читать и узнайте, как сделать сало дома.
Сало в составе масляной смеси по сравнению со 100% мылом с салом
Чтобы сделать мыло, я использовал 100% жир и смешал его с другими маслами (около 20-30%). Мой опыт показывает, что 100% мыло с салом станет прогорклым через пару месяцев, но, смешанное с другими маслами в процентном соотношении не более 30%, оно прослужит так же хорошо, как и чистое мыло на 100% растительном масле (около 1-2%). годы).
Это было подтверждено более опытными мыловарами на самом большом и известном форуме по мыловарению в этой публикации.
Сначала в посте упоминается слишком много антиоксидантов как виновника прогорклости, но в конце концов у вас есть пара производителей мыла, которые заявляют, что после долгих экспериментов 100% жирное мыло полезно для вашей кожи, но легко прогоркнет. /быстро. Не может быть совпадением, что у меня был такой же опыт
«Промышленно производимое сало, в том числе большая часть сала, продаваемого в супермаркетах, производится из смеси жира высокого и низкого качества, поступающего от всей свиньи.Сало часто гидрируют, чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит менее 0,5 г трансжиров на порцию 13 г. Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими средствами, эмульгаторами и антиоксидантами, такими как BHT. Эти процедуры делают его более стойким и предотвращают порчу. (Необработанное сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы предотвратить прогорклость.) »
Wikipedia — Lard
Некоторые вещества, используемые для гидрирования и предотвращения порчи сала, могут взаимодействовать с другими антиоксидантами или даже с щелочью, создавая противоположный эффект предотвращения прогорклости.В отсутствие надлежащих исследований это разумное объяснение.
Наши бабушки делали мыло с салом и получали очень хорошие результаты. Не будем забывать, что это сало, которое чаще всего использовали от сельскохозяйственных животных, свежее сало практически без обработки. Мясо было намного лучшего качества, чем сейчас, страшно слышать истории о промышленном производстве мяса. Несколько десятилетий назад этого не было. Времена были другие, реальность была другой.
Тем не менее, мыло с салом очень хорошее, и я бы не советовал попробовать хотя бы один раз, по крайней мере, в качестве рецепта для новичков.Вам просто нужно использовать 3 ингредиента (сало, щелочь и воду), что очень удобно для начинающих мыловар. Вы можете попробовать одно из первых мыл. Убедитесь, что вы делаете небольшое количество и используете как можно более свежее сало, в идеале из мясного магазина.
Я использую сало в масляных смесях по экономическим причинам: наряду с оливковым маслом, это дешевый ингредиент в Португалии.
Сало очень увлажняет
Как уже упоминалось, мыло с салом очень увлажняет кожу человека.Это потому, что сало очень совместимо со структурой клеток человека. Наши клеточные мембраны в значительной степени состоят из насыщенных жиров, как и те, что содержатся в сале, и имеют такой же pH. Один факт, который знают специалисты по уходу за кожей: масло растворяет масло. Поскольку сало так похоже на масло для нашей кожи, это брак, заключенный на небесах.
В качестве очищающего средства сало — это нежный и естественный способ избавить ваше лицо от накопления неприятного кожного сала и ежедневной грязи в порах. Говорят, что до современности его использовали в качестве обычного увлажняющего крема.Это делает сало не только очень увлажняющим, но и мягким для нашей кожи. Кроме того, сало сделает кусок мыла твердым и долговечным.
Сало не забивает поры
Некоторые люди ошибочно полагают, что мыло с салом закупоривает поры и повреждает кожу. Это неправда. Сало действительно может принести пользу коже, потому что оно мягкое, увлажняющее и очень хорошо кондиционирует.
Я думаю, что потребители, к сожалению, ассоциируют сало и другие животные жиры с покупным в магазине мылом, содержащим химические вещества, повреждающие кожу.Они не понимают, что кожу повреждает синтетика, а не сало.
Lard не только не закупоривает поры, но и используется для лечения прыщей и некоторых других кожных заболеваний !! Эти утверждения до сих пор не доказаны научно, это всего лишь народная медицина и личный опыт, но они подтверждают, что сало не забивает поры, так как это основная причина появления прыщей.
Немного не по теме: Comedogenic рейтинг
Что нужно знать, если конкретный жир или масло могут закупоривать поры и, следовательно, вызывать прыщи? Проверьте его комедогенный рейтинг.
Примером жира, который может закупорить поры, является кокосовое масло с комедогенным показателем 4. Сало имеет комедогенный рейтинг 2, как и оливковое масло. Подсолнечное масло гораздо более легкое масло может быть от 0 до 2, в зависимости от того, содержит ли оно линолевую кислоту или нет. Семена шиповника, одно из самых обожженных масел в косметике из-за его сильного антивозрастного действия, также известное как средство борьбы с прыщами, имеет рейтинг комедогенности 1
.Сало как экологически чистый побочный продукт
Lard предлагает производителям мыла и другие преимущества, поскольку это доступный ингредиент, который легко найти.Как побочный продукт производства свинины, это также экологически чистый ингредиент мыла, обычно более дешевый, чем большинство растительных масел. Используя сало, мы гарантируем, что используется все животное (свинья), и ничего не пропадет зря. Вот почему наши бабушки делали мыло с салом.
Тем не менее, имейте в виду следующее: пока у нас есть свинина, сало всегда будет дешевым и экологически чистым продуктом, поскольку мы используем то, что в противном случае было бы отходами. Как только вы начнете выращивать свиней только для производства сала, преимущества в экономии и устойчивости больше не действуют — производство пальмового масла дешевле, чем выращивание свиней.
Как обработать сало
«Сало можно получать двумя способами: влажным или сухим. При влажной переработке свиной жир кипятят в воде или готовят на пару при высокой температуре, а нерастворимое в воде сало снимают с поверхности смеси или отделяют в промышленной центрифуге. При сушке жир подвергается сильному нагреву на сковороде или в духовке без воды (процесс похож на жарку бекона). Эти два процесса дают несколько разные продукты. Сало, полученное влажным способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и высокую температуру дымления.Сало, размельченное в сухом виде, имеет более коричневый оттенок, карамелизованный вкус и более низкую температуру копчения ». — википедия
Прежде всего, вам нужно купить свежий свиной жир. Хорошим местом для начала будет местный рынок или мясная лавка. В мясной лавке части свиного жира должны выбрасываться в отходы. Может быть, если вы вежливо попросите, вы получите их бесплатно!
Тогда вы можете прочитать о моем личном опыте приготовления сала в домашних условиях — он был весьма положительным!
Я следил за этим руководством, в котором рассказывается, как рисовать сало в домашних условиях:
На самом деле это очень просто, нужно только набраться терпения и осторожно, чтобы не перегреть жир.Здесь также есть некоторые инструкции по устранению неполадок.
Где купить чистое сало
Итак, вы хотите сделать мыло из чистого жира, но не хотите опробовать весь процесс рендеринга в домашних условиях? Чтобы получить более качественный источник сала, обычно ищите кустарных производителей, например, на местном рынке или в мясной лавке.
Вы также можете найти сало кустарного производства на Etsy или Ebay. Ознакомьтесь с ссылками ниже:
Сало листовое
Листовое сало получают из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи.Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, непорочным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.
Сало ручной работы
Свинина, выращенная на пастбищах, выращивается на небольших фермах в США, а затем обрабатывается вручную небольшими партиями. В этом суть отличного жира и суть Fatworks.
Где купить мыло ручной работы с салом
Если вам не нравится заниматься своими руками, но вы все равно хотели бы попробовать мыло ручной работы с салом, вот несколько ссылок, чтобы купить его в Интернете:
Мыло с лавандовым салом — Dirty Lyer Creations
«Вы влюбитесь в мягкость и кондиционирование, которые обеспечивает это уникальное мыло! Не позволяйте ингредиентам этого уникального мыла вводить вас в заблуждение! Мыло с салом нежное и очень кондиционирующее.
Использование сала в мыловарении — древний промысел, история которого насчитывает почти 5000 лет «. — Грязные творения Lyer
Мыло ручной работы с салом — Домашнее мыло Гейл
«Это мыло холодной обработки состоит из 75 процентов жира и 25 процентов касторового масла. Кокосовое молоко используется вместо воды, чтобы добавить кремообразности и увлажнения ». — Домашнее мыло Gail’s
Мыло-скраб с молотым кофе и салом — Green Coast Naturals
“Кофейное мыло с салом и маслом жожоба.Мыло для лица и тела холодным способом. Это мыло так нежно воздействует на вашу кожу. В его состав входит оливковое масло органического сала, касторовое масло, кукурузное масло, кокосовое масло и чистый молотый кофе, благодаря чему получается супер-сливочный, но твердый батончик, который держится дольше. Этот батончик отлично подходит для людей с экземой, псориазом, сухой и / или чувствительной кожей ». — Грин Кост Naturals
Рецепты мыла с салом
Рецепт домашнего мыла с салом Это еще один простой рецепт домашнего мыла с одним жиром, на этот раз из животного жира: сала.Мыло с салом очень увлажняет, дает хороший твердый брусок и имеет легкую пену. Сложность: EasyWeight: 225 г (7,93 унции) Жирность: 5% Концентрация щелока: 30% Посмотрите этот рецепт Рецепт отшелушивающего мыла с салом и календулой Попробуйте этот рецепт мыла, наполненного салом и прекрасными маслами календулы. Пенистый, кремообразный, увлажняющий, ароматизированный лемонграссом и май-чангом. Добавьте мак, и он станет прекрасным отшелушивающим мылом, чтобы вымыть руки от сильной грязи, например, в саду или на кухне.Или просто нанесите на тело хороший скраб. Сложность: EasyWeight: 800 г (28,22 унции) Концентрация щелока: 33% Жирность: 5% Посмотрите этот рецептПохожие сообщения
Сравнение теплофизических характеристик сала и избранных растительных жиров
AOAC. 2007. Официальные методы анализа AOAC International. 18 изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон.
AOCS. 1999. Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтяников.5-е изд. Американское общество химиков-нефтяников, Шампейн.
Marikkar JMN, Ghazali HM, Long K, Lai OM. 2003. Поглощение сала и его обнаружение в избранных пищевых продуктах, обжаренных во фритюре на сале. Food Res. Intel. 36, 1047-1060. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2003.08.003
Мариккар Дж. М. Н., Газали Х. М., Лонг К. 2010. Состав и термические характеристики жира семян Мадхуки длиннолистной и его твердых и жидких фракций. J. Oleo Sci. 59, 7-14. http://dx.doi.org/10.5650 / jos.59.7 PMid: 20032594
Marikkar JMN, Lai OM, Ghazali HM, Che Man YB, Peiris TSG, Lai OM. 2005. Отличие сала от других животных жиров в добавках к некоторым растительным маслам с использованием данных жидкостной хроматографии в сочетании с многомерным анализом данных. Food Chem. 91, 5-14. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.01.080
Marikkar JMN, Lai OM, Ghazali HM, Che Man YB. 2001. Обнаружение сала и рандомизированного сала в качестве примесей в пальмовом масле RBD методом дифференциальной сканирующей калориметрии.Варенье. Oil Chem. Soc. 78, 1113–1119. http://dx.doi.org/10.1007/s11746-001-0398-5
Нурджулиана М., Че Ман Ю.Б., Мат Хашим Д. 2010. Анализ аромата сала с помощью электрического носа для быстрой халяльной аутентификации. Варенье. Oil Chem. Soc. 88, 75-82. http://dx.doi.org/10.1007/s11746-010-1655-1
Ospina-E JC, Cruz-S A, Perez Alvarez JA, Fernández-López J. 2011. Разработка комбинаций химически модифицированных растительных масел в качестве заменителей свиного жира в рецептуре колбас.Meat Sci.84, 491-497. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.10.003 PMid: 20374815
ПОРИМ. 1995. Методы испытаний ПОРИМ. Малайзийский научно-исследовательский институт пальмового масла, Куала-Лумпур.
Rashood KA, Shaaban RRA, Moety EMA, Rauf A. 1996. Состав и термические характеристики настоящего и рандомизированного сала: сравнительное исследование. Варенье. Oil Chem. Soc. 73, 303-309. http://dx.doi.org/10.1007/BF02523423
Риаз МН, Чаудри ММ.2004. Производство продуктов питания Халяль. CRC Press, Флорида.
Сегалл С.Д., Артц В.Е., Раслан Д.С., Ферраз В.П., Такахаши Дж.А. 2005. Анализ изомеров триацилглицерина в малазийском масле какао с использованием ВЭЖХ-масс-спектроскопии. Food Res. Intel. 38, 167–174. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2004.09.008
Википедия. 2012. Сало. en.wikipedia.org/lard. По состоянию на январь 2012 г.
Янты НАМ, Мариккар Дж.М.Н., Че Ман Ю.Б., Лонг К. 2011a. Состав и термический анализ стеарина сала и олеина сала.J. Oleo Sci. 60, 333-338. http://dx.doi.org/10.5650/jos.60.333 PMid: 21701095
Янты НАМ, Мариккар Дж.М.Н., Лонг К. 2011b. Влияние сортовых различий на состав и термические характеристики масла авокадо. Варенье. Oil Chem. Soc. 88, 1997-2003 гг. http://dx.doi.org/10.1007/s11746-011-1877-x
Янты НАМ, Мариккар Дж.М.Н., Че Ман Ю.Б. 2012. Влияние фракционной кристаллизации на состав и термические характеристики масла авокадо (Persea americana).J Therm Anal Calorim.
лярдов — Энциклопедия
LARD (фр. сало, от лат. laridum, жир бекона, относящийся к салам сорта Xapcvos, лакомый или сладкий Xapos), растопленный и процеженный жир обыкновенной свиньи. Правильно его готовят из «листа» или жира кишечника и почек, но в торговле этот термин применяется к продуктам, которые включают жир, полученный из других частей животного, и иногда вообще не содержат «листьев».Сало различных сортов производится в огромных количествах на крупных фабриках по упаковке свинины в Чикаго и других странах Америки. «Нейтральное сало» готовят при температуре 40-50 ° С из свежезабитых свиней; олеомаргарин высшего качества получают из листьев, а второй, используемый пекарями по производству печенья и кондитерских изделий, получают из спины. Тепло пара используется для получения низкокачественного сала, такого как «отборное сало» и «паровое сало первого сорта», причем источником последнего является любая часть жира животного.Сало — это чистый белый жир консистенции масла; его удельный вес составляет около 0,93, его температура затвердевания составляет около 27-30 ° C, а температура плавления — 35-45 ° C. Он содержит около 60% олеина и 40% пальмитина и стеарина. Фальсификация является обычным явлением, используемые вещества, включая «стеарин» говядины и баранины, и растительные масла, такие как масло семян хлопка: действительно, смеси продавались как сало, не содержащие ничего, кроме таких примесей. В фармакопее сало фигурирует как adeps, и используется в качестве основы для мазей.Бензоатное сало, используемое для той же цели, готовят путем нагревания сала с 3% измельченного бензоина в течение двух часов; держится лучше, чем обычное сало, но имеет легкое раздражающее действие. характеристики.
Масло сала — прозрачное, прозрачное, бесцветное масло, получаемое за счет гидравлического давления и нежного нагрева сала; он используется для сжигания и для смазки. Из твердого остатка, сала «стеарин», лучшие качества используются для производства олеомаргарина, а худшие — при производстве свечей.
См. J. Lewkowitsch, Oils, Fats and Waxes (London, 1909).
3.3: Основные жиры и масла, используемые в пекарнях
Сало
Сало получают из жировой ткани свиней с содержанием воды от 12% до 18%. Из-за диетических проблем сало постепенно утратило свою былую популярность. Однако он все еще широко используется для:
- Добавки из дрожжевого теста
- Пирог
- Смазка поддона
Сало имеет хорошую пластичность, что позволяет использовать его в тесте для пирогов при довольно низких температурах (попробуйте то же самое с маслом!).Он имеет волокнистую консистенцию и плохо смазывается. Поэтому он не подходит для приготовления тортов. Некоторые сорта сала также обладают характерным ароматом, что является еще одной причиной его непригодности для приготовления тортов.
Масло сливочное
Сливочное масло производится из сладких, нейтрализованных или созревших сливок, пастеризованных и стандартизированных до содержания жира от 30% до 40%. При взбивании или взбивании сливок частицы жира отделяются от водянистой жидкости, известной как пахта. Отделенный жир промывают и замешивают в водяном круге, чтобы придать ему пластичность и консистенцию.Во время этого процесса добавляется краситель, чтобы он выглядел богаче, и добавляется соль, чтобы улучшить его лежкость.
В Канаде на сливочное масло действуют следующие правила:
- Не менее 80% молочного жира по весу
- Разрешенные ингредиенты: сухие вещества молока, соль, воздух или инертный газ, разрешенные пищевые красители, разрешенные бактериальные культуры
- Сорт масла и маслопродуктов — Канада 1.
Сладкое (или несоленое) масло производится из сливок с очень низким содержанием кислоты и без добавления соли.Он используется в некоторых продуктах для выпечки, таких как французский масляный крем, где масло должно быть единственным жиром, используемым в рецепте. Храните сладкое масло в холодильнике.
С точки зрения вкуса сливочное масло является наиболее предпочтительным жиром, используемым в выпечке. Главный его недостаток — относительно высокая стоимость. Обладает умеренными, но удовлетворительными жирующими и сливочными качествами. При использовании для перемешивания кекса на стадии взбивания следует выделить дополнительное время (до пяти минут), чтобы получить максимальный объем. Добавление эмульгатора (около 2% от нашего веса) также поможет в успехе торта, поскольку масло имеет плохой пластичный диапазон от 18 ° C до 20 ° C (от 64 ° F до 68 ° F).
Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «взбитые», если в них в результате взбивания равномерно включены воздух или инертный газ. Взбитое масло может содержать до 1% добавленного пищевого казеина или пищевых казеинатов.
Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «культивированные», если они были произведены из сливок, в которые была добавлена разрешенная бактериальная культура.
Маргарин
Маргарины изготавливаются в основном из растительных масел (в некоторой степени гидрогенизированных) с небольшой долей сухого молока и бактериальной культуры для придания аромата, напоминающего масло.Маргарины очень универсальны и включают:
- Маргарин общего назначения с низкой температурой плавления, пригодный для замешивания теста и общей выпечки
- Маргарин для торта с превосходными сливочными качествами
- Маргарин в шариках из пластика, подходящий для датской выпечки
- Рулет из слоеного теста, который является самым воскообразным и имеет самую высокую температуру плавления
Маргарин может быть белого цвета, но обычно он окрашен. Маргарин имеет жирность от 80% до 85%, а баланс почти такой же, как у сливочного масла.
Заявления о содержании масла в маргарине
Заявление о том, что маргарин содержит определенный процент определенного масла в рекламных объявлениях, всегда должно основываться на процентном содержании масла в общем продукте. Назвать все масла, использованные при приготовлении маргарина. Например, если маргарин изготовлен из смеси кукурузного масла, хлопкового масла и соевого масла, будет считаться ошибочным упоминание только содержания кукурузного масла в рекламе маргарина.С другой стороны, смесь масел правильно называть растительными маслами.
Раньше маргарин можно было покупать только в твердом виде, с высоким содержанием насыщенных и трансжиров. Большинство современных маргаринов выпускаются в ваннах, они мягкие и легко намазываются, а также негидрогенизированы, что означает низкий уровень насыщенных и трансжиров. При попытке заменить в рецептах твердый маргарин на пастообразный маргарин следует проявлять особую осторожность.
Укорочение
С момента изобретения гидрогенизированного растительного масла в начале 20 века, шортенинг стал почти исключительно обозначением гидрогенизированного растительного масла.Овощное масло имеет много общих свойств с салом: оба являются полутвердыми жирами с более высокой температурой дыма, чем сливочное масло и маргарин. Они содержат меньше воды и, следовательно, менее подвержены разбрызгиванию, что делает их более безопасными для жарки. Сало и шортенинг имеют более высокое содержание жира (около 100%) по сравнению с 80% масла и маргарина. Маргарины для пирожных и шортенинги, как правило, содержат немного более высокий процент моноглицеридов, чем маргарины. Такие «жирные кислоты с высоким содержанием жира» лучше смешиваются с гидрофильными (притягивающими воду) ингредиентами, такими как крахмал и сахар.
Проблемы со здоровьем и изменение рецептуры
В начале этого века овощной шортенинг стал предметом некоторых опасений для здоровья из-за его традиционной рецептуры из частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих трансжиры, что было связано с рядом неблагоприятных последствий для здоровья. Следовательно, в 2004 году был представлен вариант шортенинга под торговой маркой Crisco с низким содержанием трансжиров. В январе 2007 года все продукты Crisco были изменены таким образом, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, а в 2004 году была представлена отдельно продаваемая версия без трансжиров. следовательно, производство было прекращено.С 2006 года многие другие бренды шортенинга также были переработаны для удаления трансжиров. Негидрированный овощной жир можно приготовить из пальмового масла.
Жиры овощные гидрогенизированные
Гидрогенизированные жиры — самая большая группа жиров, используемых в промышленной выпечке. Они обладают следующими характеристиками:
- Они сделаны из тех же масел, что и маргарин.
- Это универсальные жиры с хорошей взбивающей способностью.
- Их гидрогенизация зависит от конкретного использования жира.
- Они 100% жирные — без воды.
- Хранятся в хорошем состоянии от шести до девяти месяцев.
Разновидности этих шортенингов: эмульгированные овощные шортенинги, шортенинги для слоеного теста и жиры для жарки во фритюре.
Шортенинги овощные эмульгированные
Эмульгированные растительные жиры также называют жирами с высоким содержанием жира. Добавленные эмульгаторы (моно- и диглицериды) увеличивают дисперсию жира и придают выпечке дополнительную тонкость.Они идеально подходят для тортов с высоким содержанием сахара, в которые добавлено относительно большое количество сахара и жидкости. Получился торт:
- Мелкая текстура
- Легкий вес и отличный объем
- Превосходное удержание влаги (хороший срок хранения)
- Нежность
Этот жир также используют для приготовления многих белых глазурей для торта.
Шортенинг в ролл-в-тесте
Этот вид шортенинга также называют специальным шортенингом (SPS).Эти жиры имеют полувосковую консистенцию и предлагают:
- Большой ассортимент пластика
- Отличная расширяемость
- Отличная грузоподъемность
Они в основном используются в слоеном тесте и датских мучных изделиях, где требуется ламинация. Они бывают различных специализированных форм, с разным качеством и температурой плавления. Все дело в компромиссе между стоимостью, вкусовыми качествами и заквашивающей способностью. Рулон, не имеющий «липкого вкуса», может иметь слишком низкую температуру плавления, чтобы гарантировать максимальный подъем слоеного теста.
Жиры для жарения во фритюре
Жиры для жарки — это специальные гидрогенизированные жиры, обладающие следующими характеристиками:
- Высокая температура дыма до 250 ° C (480 ° F)
- Высокая термостойкость и устойчивость к расщеплению жиров
- Готовая продукция не имеет нежелательного привкуса
- Без жирности на холоде
- Эти жиры содержат антивспениватель.
Масла растительные
Растительное масло — допустимое общее название масла, которое содержит более одного типа растительного масла.Обычно, когда такая смесь растительных масел используется в качестве ингредиента в другом продукте питания, она может быть указана в составе ингредиентов как «растительное масло».
Есть два исключения: если растительные масла являются ингредиентами кулинарного, салатного или столового масла, масла должны быть конкретно названы в списке ингредиентов (например, рапсовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло) и с использованием общий термин «растительное масло» неприемлем. Кроме того, если какое-либо из масел представляет собой кокосовое масло, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло, арахисовое масло или какао-масло, эти масла должны быть конкретно указаны в списке ингредиентов.
Когда присутствуют два или более растительных масла и одно или несколько из них были модифицированы или гидрогенизированы, общее название на основной панели дисплея и в списке ингредиентов должно включать слово «модифицированное» или «гидрогенизированное», в зависимости от ситуации ( например, модифицированное растительное масло, гидрогенизированное растительное масло, модифицированное косточковое пальмовое масло).
Растительные масла используются в:
- Тесто с химической закваской (например, смеси для маффинов)
- Добавки в тесто (для замены жира)
- Губки короткие (для замены масла или жира)
Важность точек плавления
Как упоминалось выше, все жиры превращаются в масла и наоборот, в зависимости от температуры.Физически жиры состоят из мельчайших твердых частиц жира, содержащих микроскопическую фракцию жидкого масла. Для пекаря очень важна консистенция жира. Например, в жаркую погоду очень сложно работать со сливочным маслом (относительно низкая температура плавления). С другой стороны, жиры с очень высокой температурой плавления не очень вкусны, так как они имеют тенденцию прилипать к нёбу. Поэтому производители жиров пытались адаптировать жиры к различным потребностям пекаря.
Жиры с температурой плавления от 40 ° C до 44 ° C (от 104 ° F до 112 ° F) считаются хорошим компромиссом между удобством обращения и вкусовыми качествами.Новые методы позволяют жирам с довольно высокой температурой плавления избежать неприятного вкуса. В таблице 1 показаны температуры плавления некоторых жиров.
| Тип жира | Точка плавления |
|---|---|
| Кокосовый жир | 32,5 ° C-34,5 ° C (90,5 ° F-4,1 ° F) |
| Обычный маргарин | 34 ° С (93 ° F) |
| Сливочное масло | 38 ° C (100 ° F) |
| Стандартные укорачиватели | 44 ° C-47 ° C (111 ° F-116 ° F) |
| Укороченные ролики | 40 ° C-50 ° C (104 ° F-122 ° F) |
| Маргарин в шариках | 44 ° C-54 ° C (111 ° F-130 ° F) |
Хвалите сало
Мелинда Хеммельгарн
Живите достаточно долго, и в конечном итоге вы станете свидетелем повторения тенденций в еде и моде.Лично я не думал, что увижу этот образ 70-х годов — брюки-клеш, туфли на платформе и полиэстер — когда-либо снова. Сюрприз!
В категории продуктов питания мы наблюдаем возвращение увлечения фондю и возобновление интереса к домашнему консервированию и, хотите верьте, хотите нет, к салам.
Я серьезно. Медленно, но верно, низкий уровень свиного жира становится все более популярным по трем причинам: вкус, кулинарные способности и опасения по поводу вредных для сердца трансжиров, повышающих уровень холестерина, в овощных жирах.
Транс-жиры образуются, когда производители добавляют водород в жидкое растительное масло, превращая его в шортенинг и маргарин. Однако, по данным Института укорочения и пищевых масел, небольшие количества трансжирных кислот также естественным образом встречаются в таких продуктах, как молоко, масло, сыр, говядина и жир, в результате «биогидрирования» у крупного рогатого скота и других парнокопытных, жвачки. -жевать животных, в том числе бизонов, оленей и антилоп. Фактически, по оценкам Министерства сельского хозяйства США, до 20 процентов трансжирных кислот в рационе американцев поступают из источников жвачных животных.
С точки зрения пищевой промышленности добавление водорода увеличивает срок хранения и придает выпеченным продуктам желаемые текстурные свойства, такие как шелушение. Производители стремятся изменить рецептуру вкусных безжировых продуктов с января прошлого года, когда правила Министерства сельского хозяйства США начали требовать, чтобы на этикетках пищевых продуктов указывались граммы трансжиров на порцию. Никто не хочет, чтобы его поймали со следом столь очерняемого ингредиента.
С точки зрения здоровья сердца как транс-, так и насыщенные жиры имеют тенденцию повышать уровень ЛПНП или липопротеинов низкой плотности, также известных как «плохой» холестерин.Отсюда плохая репутация.
Сало — топленый осветленный свиной жир. Лучшее качество, известное как «листовое сало», получают из жира вокруг почек свиньи. В большинстве современных супермаркетов сало представляет собой смесь из сала и частично гидрогенизированного сала, а также антиоксидантов для защиты вкуса и предотвращения прогорклости. Не позволяйте термину «гидрогенизированный» вас пугать; уровень трансжиров незначителен.
Сало также содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло. И хотя сало может не относиться к той же категории святых, что и оливковое масло, на самом деле сало содержит почти вдвое больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, чем сливочное масло.Я слышал, как кто-то кричал «аллилуйя»?
«Хвалите сало», — гласил один заголовок, в котором отрекается от грехов сала. «Любовь во фритюрнице», — провозгласил другой. Неудивительно. Все, кто работает на кухне, знают, что сало — это секрет самой аппетитной хрустящей жареной курицы, легчайшего печенья и идеальной корочки для пирогов. Хелен Чарли, автор классического учебника для колледжей Food Science , просто написала: «сало считается лучшим жиром для приготовления кондитерских изделий».
Чарли основывала свое заявление на исследовании, опубликованном в исследовательском бюллетене государственной сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Айова за 1938 год, озаглавленном «Физические и химические характеристики сала и других жиров в зависимости от их кулинарной ценности».
Я открыла для себя достоинства сала, пытаясь повторить то, что мой муж назвал самой вкусной корочкой для пирога, которую он когда-либо пробовал. К сожалению, рецепт был утерян с его покойной бабушкой, и моя свекровь давно перешла на более современный Crisco. Но я была новобрачной с миссией порадовать и порадовать своего нового мужа. Не помню, сколько пирогов я испек, прежде чем наконец добился успеха, но мы были молоды, и тогда калорий не было так много.
Чарли рассказал мне о многих факторах, которые способствуют созданию идеальной корочки для пирога.Например, из кондитерской муки получается более нежное тесто, чем из универсальной муки, потому что последняя содержит больше белка, который способствует выработке глютена. Мы хотим развить глютен в хлебе, но не в корочке пирога.
Также критичным является количество добавленной жидкости. Слишком мало — получится рассыпчатое тесто; слишком много, и это тяжело. Идеально две столовые ложки жидкости на стакан муки. Но Чарли предупредил, что то, что кажется незначительным изменением — всего пол чайной ложки жидкости на чашку муки, — может заметно изменить нежность теста.Стоит ли удивляться, что идеальная корочка для пирога так неуловима и желанна?
Жир выполняет две функции. Он разделяет тесто на слои, делая его слоистым, и делает муку водонепроницаемой, защищая ее от закаливающего действия жидкости. По словам Чарли, идеально подходит от одной четвертой до одной трети стакана жира на каждый стакан муки. Более того, и тесто станет рассыпчатым и жирным. Меньше, и тесто станет жестким.
Путем проб и ошибок я подтвердил мудрость Чарли. Сливочное масло было приятным на вкус, но из него получилось несколько более жесткое тесто; Из шортенинга получилось слоеное тесто, но с низким вкусом.Масляные корки были рассыпчатыми или жирными. С другой стороны, сало было и остается идеальным.
Теперь, если бы мы могли вернуться к исторически меньшим размерам порций. Одна порция пирога в те времена, когда в нашей стране были более тонкими и низкими, была всего лишь одна восьмая от 8-9-дюймового пирога. Достаточно, чтобы насладиться небесными свойствами, которые может доставить только сало.
Сало можно купить на месте у Роуз и Джеймса Пейджа с фермы Пич-Крик. Вы можете купить его вместе со многими другими выращенными в Беркшире свининой и фермерскими продуктами, включая английские пироги со свининой и техасские колачи, на фермерском рынке Остина или в Интернете на ферме peachcreekfarm.нас.
«Или сделай сам», — предлагает Роуз.
«Рецепт, который я использую для приготовления сала, взят из The Joy of Cooking , Irma Rombauer and Marion Rombauer Becker, издание 1973 года, купленное в год, когда мы с Джеймсом поженились».
Вот окончательное слово о сале, взятом непосредственно из издания The Joy of Cooking от 1973 года :
«О переработке жиров
Попробование твердых жиров, таких как курица, утка, сало и сало, улучшает лежкость. удалив всю соединительную ткань, возможные загрязнения и влагу.Нарежьте жир кубиками и медленно нагрейте в толстой сковороде с небольшим количеством воды. Вы можете ускорить этот процесс, надавив на жир тыльной стороной шумовки или картофелесъемника. Когда жир станет жидким и еще достаточно теплым, процедите его через марлю и храните в холодильнике. Подрумяненные соединительные ткани в сетчатом фильтре — известные как «шкварки» — можно оставить для ароматизации ».
Сало для мыловарения
Сало, как известно большинству людей, получают от свиней (боровов).Свиной жир давно используется в мыловаренной промышленности, и легко понять, почему.
Это не только очень дешево, но и действительно дает отличный кусок мыла при использовании с другими маслами.
Некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими. Если вы покупаете продукт через них, я получаю небольшую комиссию, которая помогает мне бесплатно предоставлять информацию, которую вы найдете на этом сайте. Спасибо за поддержку!
Свойства сала
- Мягкое сливочное белое масло, из которого образуется очень белый кусок мыла. Его лучше всего использовать в смеси с другими маслами, такими как кокосовое и оливковое.Обычно хорошо от 20% до 40% в формуле.
- Как правило, одно из самых дешевых масел.
- Обязательно приобретайте качественный жир пищевого качества, чтобы избежать «запаха свиньи» и, если возможно, получить его из охлаждаемой секции. Не во всех продуктовых магазинах его хранят в холодильнике.
- Образует стабильную, кондиционирующую, стойкую пену.
- Сало очень похоже на пальмовое при производстве мыла, и, учитывая споры вокруг пальмового масла, жирное сало является отличной альтернативой.
Ознакомьтесь с этими рецептами с использованием сала:
Сладкий цитрусовый мед
CocoRosa
Rum Runner
В приведенной ниже таблице показано приблизительное процентное содержание жирных кислот, содержащихся в этом масле.
| Лаурик | Миристик | пальмитиновый | стеариновый | Рицинолевая | Олеич | Линолевая | Линоленовая |
| 0 | 1 | 28 | 13 | 46 | 6 | ||
| Твердость | |||||||
| Очищение | |||||||
| Пена полная | F / L | ||||||
| Стабильная пена | |||||||
| Кондиционер | |||||||
Эта информация предназначена только для справки и не предназначена для замены рекомендаций лицензированного специалиста в области здравоохранения.
Нравится эта страница?
продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Обнаружение жира в какао-масле — его жирнокислотный состав, триацилглицериновые профили и термические характеристики
3.1. Триацилглицериновый состав сала, какао-масла и их смеси
Профили ТАГ сала, какао-масла и их смеси показаны в Таблице 2. Различия в природе ТАГ являются основным фактором, который отличает жиры друг от друга и эти вариации влияют на разделение ТАГ.Общие диненасыщенные ТАГ в LD (48,03%) были выше по сравнению с таковыми в масле какао, в то время как какао-масло имело более высокие значения общих диненасыщенных ТАГ (90,55%). Кроме того, относительно высокая доля L, Ln и O, присутствующих в сале, отражается более коротким временем удерживания ТАГ, таких как линоленоилдилинолеилглицерин (LLLn), трилинолеин (LLL), дилинолеилолеоилглицерин (OLL), линолеилдиолеоилглицерин (POLY) ), линолеолеоилпальмитоилглицерин (POL) и диолеоилпальмитоилглицерин (POO) (Рисунок 1).POL (20,21%), POS (18,58%) и POO (17,25%) в сале и POS (41,67%), SOS (28,47%) и POP (19,13%) в какао-масле являются наиболее распространенными ТАГ. Однако это общее количество в какао-масле немного отличается от того, о котором сообщает Шукла [42], хотя в этом исследовании основными ТАГами были POS (38,5%), SOS (30,30%) и POP (15,20%). Это изменение может быть связано с различными методами экстракции, значениями спелости, типами сортов, условиями выращивания и происхождением какао.SOO, POS, PSS и SOS значительно различались (pТаблица 2 показывает профили TAG при добавлении сала к какао-маслу от 1% до 30%. Фальсифицированный образец салом имеет дополнительные TAG, а именно LLLn, LLL, OLL, OOL, PLL, OLL, POL и POO. Какао-масло, фальсифицированное салом, вызывало небольшое увеличение ТАГ с преобладанием олеиновой кислоты, в то время как содержание ТАГ, содержащих пальмитиновую кислоту, незначительно снижалось. Каллио и др. [43] сообщили, что сало содержит большое количество насыщенных ЖК, особенно пальмитиновая кислота в положении sn-2, что отличает ее от других жиров и масел.3.2. Состав жирных кислот и метилового эфира лярда, масла какао и их добавок
Жирные кислоты (ЖК) являются важными компонентами пищевых жиров и масел, в которых они могут быть найдены в форме сложного эфира с глицериновой основой (триглицериды). Кроме того, состав ЖК различается от источника к источнику. Следовательно, профили ЖК можно использовать для определения чистоты или подлинности животных жиров. Количественный анализ состава ЖК необходим в исследованиях пищевых продуктов в отношении содержания питательной ценности.В этом исследовании составы FAME сала, какао-масла и смеси сала с какао-маслом от 1% до 30%, определенные с использованием GC-FID, представлены в таблице 3. Три основных жирных кислоты сала (C18: 0, C18 : 1, C18: 2 и C16: 0) в этом исследовании (0,36, 19,29, 32,41, 22,55) были ниже по сравнению со значениями 11,53, 24,64 и 17,29, сообщенными Nizar et al. [44]. Однако результаты настоящего исследования совпадают с результатами, полученными Cheong et al. [45] и Nurjuliana et al. [46]. Эдвардс и др. [47] сообщили, что на состав жирных кислот влияют вид, пол и диета животных.Сало можно отличить от какао-масла, имеющего C10: 0 (0,17%), C12: 0 (1,44%), C15: 0 (0,09%), C16: 1 (1,22%), C17: 0 (0,58%) и C18: 3 (1,09%). Сало также имеет более высокий процент общего содержания ненасыщенных жирных кислот (53,86%) по сравнению с маслом какао (33,74%). Однако сало имеет сходные характеристики с маслом какао, содержащим C16: 0, C18: 0 и C20: 0, что приводит к различиям в содержании в них НЖК. Общее количество насыщенных жирных кислот какао-масла составляет 66,27%.
Следовательно, из вышеупомянутых выводов, из-за добавления сала к какао-маслу от 1% до 30%, количество пальмитиновой кислоты (C16: 0), стеариновой кислоты (C18: 0), каприновой кислоты (C10 : 0), лауриновой кислоты (C12: 0), пентадециклической кислоты (C15: 0), пальмитолеиновой кислоты (C16: 1), маргариновой кислоты (C17: 0) и линоленовой кислоты (C18: 3).Увеличение доли сала в какао-масле снизило SFA с 65,66% до 59,23% и увеличило USFA с 34,35% до 40,79%.