Тростниковый сахар или свекловичный: Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше | Продукты и напитки | Кухня

Чем отличается тростниковый сахар от свекольного

Очень часто сегодня в бакалейных отделах продуктовых магазинов, как крупных, так и совсем небольших, можно увидеть не только привычный для нас свекольный сахар, но и более редкий – тростниковый. Какой из них лучше выбрать и почему цена на них различается достаточно ощутимо? Отличаются ли чем-то эти виды или «сахар – он и в Африке сахар»? Попробуем разобраться.

Определение

Тростниковый сахар – пищевой продукт, производящийся из тростника.

Свекольный (правильнее – свекловичный) сахар – пищевой продукт, производящийся из особого сорта свеклы.

к содержанию ↑

Сравнение

Вопрос не совсем корректный. Если ставить его именно таким образом, то ответ будет: ни в чем. Прошедший максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в рационе миллионов семей. Определить, что за сырье послужило основой для данного продукта, можно только в специальной лаборатории, да и то вероятность успеха будет не слишком высокой, ведь и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар примерно на 99,9% состоит из вещества под названием сахароза (которая в просторечии и именуется сахаром). То есть они попросту идентичны.

Тростниковый сахар

Если же речь идет о нерафинированном продукте, то разница присутствует, и весьма ощутимая. Начнем с того, что производство тростникового сахара – более древнее изобретение человечества, он был известен еще до нашей эры – в Китае, Индии, Египте. Позже его узнали в странах Средиземноморья, в Америке и, наконец, в России, где в 1719 году по указу Петра I был построен первый завод по получению сахара из тростника. А вот о свекольном сахаре мир узнал только в XIX веке – благодаря исследованиям немецких ученых А. Маргграфа и Ф.К. Ахарда. В 1802 году в Германии открылось предприятие по производству рафинада.

В неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и специфическим привкусом. А вот неочищенный тростниковый сахар, напротив, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Буроватая окраска тростникового сахара объясняется примесью мелассы – черной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. В ней содержится целый комплекс полезных для здоровья человека микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. В очищенном свекольном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. Но не стоит думать, что тростниковый сахар – просто идеальный низкокалорийный продукт для диетического питания и потреблять его в неумеренных количествах. Ведь на самом деле в коричневой сладости даже чуть больше калорий, чем в белом рафинаде: 413 против 409 на 100 грамм.

Считается, что благодаря пикантному привкусу патоки тростниковый сахар великолепно подходит для приготовления десертов и выпечки. Также он превосходно оттеняет вкус чая и кофе.

Свекольный сахар

Интересно, что из тонны тростника получается больше готового сырья, чем из сахарной свеклы. Поэтому не совсем обоснована столь высокая (в 2-3 раза больше, чем на «привычный» нам сахар) цена на коричневую нерафинированную сладость. Возможно, дело тут в моде на здоровое питание и позиционировании тростникового сахара как исключительно полезного продукта.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Рафинированный тростниковый сахар почти что ничем не отличается от рафинированного свекольного собрата. Но если говорить о нерафинированном тростниковом сахаре, то разница есть, и весьма ощутимая.
2. Тростниковый сахар коричневого цвета, свекольный – белого.
3. Благодаря патоке под названием меласса в тростниковом сахаре присутствует множество микроэлементов и витамины группы B, которых практически нет в свекольном сахаре.
4. Тростниковый сахар более древний: он был известен человечеству еще до нашей эры, в то время как свекольный стали производить только в XIX веке.
5. Тростниковый сахар съедобен как в рафинированном, так и в нерафинированном виде, а свекольный – исключительно в рафинированном.
6. Тростниковый сахар стоит дороже свекольного.
7. Тростниковый сахар немного калорийнее, чем свекольный.
8. У тростникового сахара более интенсивные аромат и вкус, чем у свекольного.

Сахар. Сахар тростниковый. Сахар свекловичный

Сахар тростниковыйСахарный тростникСахарная свеклаНедозревшая сливаСпелая слива

Сахар

Сахар тростниковый и сахар свекловичный

Как вы думаете, какой сахар у вас дома: из сахарной свеклы или сахарного тростника? Наверное, всё-таки, – сахар свекловичный. Но однозначно на такой вопрос ответить нельзя! Сахар можно получать и из сахарной свеклы, и из тростника (кстати, во некоторых странах сахар тростниковый – наиболее предпочтителен, причём его могут завозить и к нам.

)

Интересно то, что химическая формула сахара тростникового и сахара свекловичного – одинакова. Но из каждого «правила» есть исключения, то есть различия. Различие заключено в массах изотопов атомов углерода (конечно – определяемое специальными приборами) и составляет около 8%. Изотопы ¹²С и ¹³С по –разному ведут себя в химических реакциях, протекающих в тканях живого организма. Всем известный фотосинтез растений – из воздуха поглощается СО₂ (углекислый газ), продукты разложения организмов (нефть, торф, уголь) – здесь в основном присутствует изотоп ¹²C, который более лёгкий по сравнению с ¹³C. При этом, если сравнивать карбонаты морской воды, то именно там содержание изотопа ¹³C повышено (малюски, раковины).

Итак, вернёмся к сахару. Сахарный тростник и сахарная свекла являются растениями и поэтому у них тоже протекает процесс фотосинтеза: из углекислого газа и воды получается сложное органическое вещество – сахароза.

Процесс фотосинтеза может идти двумя различными путями. Первый заключается в первоначальном получении фосфоглицериновой кислоты СН₂(ОРО₃Н₂)—СН(ОН)—СООН, затем, с помощью ферментов (биологических катализаторов), получается фруктоза. Фруктоза частично превращается в глюкозу. Глюкоза и фруктоза под действием ферментов превращаются в сахарозу.

Другой способ заключается в предварительном получении щавелевоуксусной кислоты НООС—СО—СН₂—СООН.

Различные растения имеют предпочтения того или иного способа получения сахарозы. Например для сахарной свеклы предпочтителен первый способ фотосинтеза, а для сахарного тростника, кукурузы – второй. Кукуруза, например, способна к усвоению углекислого газа даже ночью (ей свет необязателен). Образующаяся в тёмное время суток органическая кислота утром участвует в образовании сахарозы. Этим можно объяснить быстрое созревание кукурузы и сахарного тростника.

Как созревают фрукты

Когда мы пробуем на вкус недоспевшие фруктовые плоды, то чувствуем кисловатый вкус (вспомните недозревшие яблоки или сливы). Чем дольше такой фрукт висит на дереве, тем слаще он становится. Это происходит вот почему:
Всем нам известные органические кислоты (лимонная, яблочная и винная). Они входят в состав недозревших фруктов и отвечают за их процесс дыхания и процессы жизнедеятельности при росте. Когда же фрукт вырабатывает имеющиеся в нем кислоты, то есть созревает, то концентрация этих кислот значительно уменьшается. Внутри фрукта происходит гидролиз крахмала (то есть его распад), при котором образуется глюкоза.

Внутри клеток недозрелых фруктов и овощей содержатся пектиновые вещества, представляющие собой остатки органической кислоты – галактуроновая. При действии ферментов (органических катализаторов) химические связи между некоторыми молекулами кислоты рвутся, а пектиновые вещества становятся растворимыми. Этим объясняется, что при созревании плоды становятся более мягкими. То же самое происходит, если фрукты и овощи варить. При варке, а точнее при нагревании и при наличии углеводов из пектиновых веществ получают студень (или гель).

Например, если варить варенье! Раствор, содержащий пектиновые вещества со временем густеет.
Визуально форму таких молекул (молекул пектина) можно представить в виде 3-хмерной сетки, внутри которых находится вода с растворёнными в ней различными минеральными солями и сахаром.
Вы, наверное, также замечали, что окраска спелых плодов ярче, чем недозревших. Это потому, что действие ферментов, находящихся в плоде во время его созревания повышается, то есть улучшается синтез каротинов и антоцианов, являющихся природными красителями для овощей и фруктов.

Multipack — Сахар, соль, мёд, соусы в стиках от производителя

Какой сахар слаще, тростниковый или свекольный? Такой вопрос интересует многих любителей этого лакомства. Продукт имеет практически одинаковый состав, но разные источники добычи. На фоне этого у многих появляются сомнения насчет его вкусовых качеств. По сути, свекловичный сахар имеет такой же вкус, как и тростниковый. Сильно отличается только лишь выход готового продукта из этих видов сырья, что и послужило основой искажения факта на счёт вкуса.

Но всё же ощущение сладости у каждого человека может быть разным, поскольку всё зависит от наших вкусовых рецепторов.

Что лучше, тростниковый или свекольный сахар?

Сегодня около 30% всего сахара в мире производится из свеклы.  Остальные 70% добываются из тростника. Именно тростниковый сахар считается самым древним. Как было сказано выше, эти два вида лакомства имеют идентичный состав, вкус и цвет. Рафинированные продукты содержат сахарозу. Что касается нерафинированного сахара, то здесь есть весомая разница.  Неочищенное лакомство, добываемое из свеклы, не является съедобным, чего не скажешь о добыче из тростника. Нерафинированный продукт имеет коричневый оттенок и легкий карамельный привкус. К тому же, в неочищенном сахаре есть небольшое количество мелассы (сиропообразная патока), в которой есть огромный комплекс полезных микроэлементов, витаминов и волокон растений. В сахаре, который мы обычно покупаем в магазине, данные вещества отсутствуют. Стоит отметить, что коричневое лакомство более калорийное.

Его пикантный вкус как нельзя лучше дополняет десерты и выпечку.

Разница между двумя лакомствами заключается и в объеме готовой продукции. Из одинакового количества сырья выходит больше готовой продукции из тростника. 

Сравнивая эти два продукта, у многих потребителей возникает вопрос: «Какой сахар дороже, тростниковый или свекольный?» Ответ достаточно прост. Сладкое лакомство из тростника стоит дороже, чем свекольное, что обусловлено вышеописанными преимуществами.  Кроме того, на наших землях не выращивается тростник, его нужно импортировать из других стран, на что требуются определенные расходы. Цена транспортировки значительно влияет на стоимость готовой продукции. 

Сахар из корнеплодов может быть жёлтым, всё зависит от степени очистки. В желтоватом продукте меньшая доля сахарозы, но больший процент микроэлементов.

Как отличить свекольный сахар от тростникового?

Очень часто вместо продуктов из тростника продавцы подсовывают окрашенный сахар из свеклы. Некоторые производители просто карамелизируют сладкое вещество из свеклы либо окрашивают его тростниковой патокой. После такой обработки внешне эти два сорта ничем между собой не отличить. Распознать подлинный товар можно двумя методами: 

• растворить продукт в воде.  Нужно взять тёплую воду и растворить в ней немного сахара. Если жидкость стала коричневой, скорее всего – это подделка.  Прозрачный цвет воды говорит о том, что продукт изготовлен из тростника;
• использование йода.  Суть этого способа заключается во введении в сахарный сироп нескольких капель йода. О подлинности продукта говорит появившийся голубоватый оттенок.

Определить вид сахара можно и на вкус. Обычный продукт из корнеплодов не имеет запаха, и делает напиток просто сладким. В свою очередь лакомство из тростника не только подсластит чай или кофе, но и придает ему пикантный вкус.

Стоит отметить, что все эти способы актуальны только для нерафинированного продукта.

Разница между тростниковым сахаром и свекловичным сахаром

Ключевое отличие: сахар — это обобщенное название для пищевых ароматизаторов со сладким вкусом. Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый большой источник белого сахара — сахарный тростник. Этот сахар, то есть обработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более свежим и растущим источником сахара является свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, в клубне которого содержится высокая концентрация сахарозы.

Сахар — это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды — это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахар может быть сделан из множества различных веществ. Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, является естественным и наиболее часто производимым сахаром во фруктах и ​​растениях. Фруктозу можно найти в меде, фруктах, деревьях и лозах, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктоза не является синонимом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который является искусственно созданным и обработанным подсластителем.

В то время как белый сахар, который мы обычно используем, это сахароза, также известная как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того как плантации сахарного тростника были созданы в Вест-Индии и Америке. Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18-го века сахар был очень популярен, но редок, и его могли позволить только богатые. Следовательно, сахар часто называли «белым золотом».

Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый большой источник белого сахара — сахарный тростник. Этот сахар, то есть обработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более свежим и растущим источником сахара является свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, в клубне которого содержится высокая концентрация сахарозы.

Тростниковый сахар подвергается длительному процессу. Сначала сок извлекается из сахарного тростника, а затем очищается с помощью извести и тепла. Затем он подвергается дальнейшей обработке и в конечном итоге разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара отбеливают и очищают, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.

Свекловичный сахар, с другой стороны, имеет еще более упрощенный процесс извлечения и производства сахара. Сахарную свеклу нарезают, варят и прижимают к густому сиропу. Затем сахар извлекают из сиропа и сушат. Процесс производства сахарной свеклы считается однослойным, поскольку он требует только одной обработки на одном заводе. Производство тростникового сахара, с другой стороны, требует двух разных процессов и на двух разных предприятиях.

Следовательно, свекловичный сахар проще и эффективнее производить, чем тростниковый сахар. Кроме того, сахарная свекла имеет состав от 16 до 18% сахарозы по сравнению с составом от 10 до 11% сахарного тростника. В основном, такое же количество сахарной свеклы будет производить больше сахара, чем такое же количество сахарного тростника.

Также выращивать сахарную свеклу легче, чем сахарный тростник. Сахарный тростник может быть очень темпераментным и требовать правильного тропического климата для роста, тогда как сахарная свекла не такова. Они могут расти во множестве умеренного климата, даже с холодными зимами. Это дает некоторым странам возможность производить сахар внутри страны, а не импортировать дорогой тростниковый сахар.

Кроме этих упомянутых различий, нет никаких заметных различий между ними. Фактически, многие производители часто переключают источник сахара между свеклой и тростником и продают их в одной и той же упаковке, в то время как потребители ничего не знают. И свекольный сахар, и тростниковый сахар имеют одинаковый внешний вид. Они оба являются 100% сахарозой (сахарозой) с одинаковым химическим составом. Они на 99, 95% похожи друг на друга, и у людей разные мнения о том, имеет ли значение 0, 05% или нет. Большинство не может заметить разницу, в то время как некоторые утверждают, что тростниковый сахар лучше выпекать, так как конечный продукт мягче, жевательнее и слаще. Конечные продукты со свекловичным сахаром получаются более сухими и рассыпчатыми. Тем не менее, неясно, насколько эта разница на самом деле связана с сахаром, и сколько из этого можно отнести к вкусовым предпочтениям дегустаторов.

Белый сахар, тростник или свекла, доступен во многих формах на рынке. Некоторые из доступных форм сахара: гранулированный белый сахар или столовый сахар, сверхтонкий сахар (сахарная пудра или сахарная пудра), крупнозернистый сахар (сахар для декорации), кристаллический сахар, кондитерские изделия, сахарная пудра или сахарная пудра, инвертный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец, Демерара сахар, мусковада или барбадос, турбинадо сахар и т. Д.

Помимо тростникового и свекловичного сахара, на рынке доступны многие другие формы сахара, т.е. обработанные из других источников. Сахар может быть получен из меда, многих фруктов (таких как финики и кокосы) и древесных соков. Некоторые из различных типов сахара, доступных на рынке, это пальмовый сахар, некоторые формы фруктовых сахаров и различные различные типы сахарных сиропов, включая мед, кленовый сироп, кукурузный сироп, агавовый сироп, сироп якон, рисовый сироп и т.д.

Разница между свекловичным сахаром и тростниковым сахаром — Разница Между

Производство сахара и торговля им во многом изменили прогресс человеческой древности, вызвав развитие колоний и оказав влияние на этническое устройство и политическую структуру мира. В 2011 году в ми

Основное отличие — свекловичный сахар от тростникового сахара

Производство сахара и торговля им во многом изменили прогресс человеческой древности, вызвав развитие колоний и оказав влияние на этническое устройство и политическую структуру мира. В 2011 году в мире было произведено 168 миллионов тонн сахара. Средний человек потребляет около 25 килограммов сахара каждый год, что составляет более 260 пищевых калорий на человека в день. Сахар происходит из тканей всех большинства растений. Однако они присутствуют в очень высоких концентрациях, главным образом в сахарном тростнике и сахарной свекле. Таким образом, тростниковый сахар относится к сахару, полученному из сахарного тростника, тогда как свекловичный сахар относится к сахару, полученному из сахарной свеклы. Это главное отличие между сахарной свеклой и тростниковым сахаром. Сахарный тростник принадлежит к роду Saccharum которые были выращены в тропическом климате в Южной Азии и Юго-Восточной Азии. Сахарная свекла (Бета вульгарис), выращивается в качестве корнеплода в более прохладном климате и превращается в основную основу сахара в 19 веке. Цель этой статьи — подчеркнуть разницу между сахаром и тростниковым сахаром.

Что такое свекловичный сахар

Свекольный сахар известен как сахар, полученный из сахарной свеклы. Сахарная свекла (Бета вульгарис) корень содержит высокую концентрацию сахарозы и, таким образом, он в основном выращивается для производства свекловичного сахара. Франция, США, Германия, Россия и Турция являются ведущими производителями сахарной свеклы в мире. Как правило, сахарная свекла обеспечивает 20% мирового производства сахара. У сахарной свеклы острый белый мясистый корень с плоской коронкой. В отличие от сахарного тростника, он выращивается полностью в умеренной зоне. Средний вес сахарной свеклы составляет около 1 кг. Листва сахарной свеклы имеет ярко-зеленый цвет и развивается до высоты около 35 см.

Что такое тростниковый сахар

Сахарный тростник произрастает в теплых умеренных районах тропических стран Южной Азии, Меланезии. В основном используется для производства тростникового сахара. Сахарный тростник является крупнейшим в мире урожаем по объему производства, а Бразилия является крупнейшим производителем сахарного тростника в мире. Следующими основными производителями сахарного тростника являются Индия, Китай, Таиланд, Пакистан и Мексика. Спрос на сахар-песок является основной движущей силой сельского хозяйства по производству сахарного тростника, и на его долю приходится 80% мирового производства сахара. Эта культура в основном выращивается в тропических и субтропических регионах мира. Тростниковый сахар выращивается не только для производства сахара, но и для производства фалерна, мелассы, рома, кашасы, багассы и этанола. Кроме того, в некоторых районах стебли сахарного тростника используются для изготовления ручек, циновок, экранов и соломы.

Разница между свекловичным сахаром и тростниковым сахаром

Свекольный сахар и тростниковый сахар имеют существенно разные сенсорные свойства и применение. Эти различия могут включать,

Научное название

Свекловичный сахар получается из сахарной свеклы – Бета вульгарис

Тростниковый сахар получается из сахарного тростника – Saccharum officinarum

Описание растения

сахар свекла является корнем крана, и у него есть конический, белый, мясистый корень с плоской кроной и розеткой листьев. Хотя сахар синтезируется путем фотосинтеза в листьях и затем хранится в корне. Средний вес сахарной свеклы составляет около 0,5-1 кг.

Карамельная тросточка тропическая высокая многолетняя трава, принадлежащая к роду Poaceae, род Saccharum и племя андропогоней. Он имеет прочно соединенные волокнистые стебли, которые богаты сахарозой, которая собирается в междоузлиях стебля. Растение высотой от двух до шести метров.

фотосинтез

сахарная свекла генерирует сахар с помощью фотосинтеза С3

Карамельная тросточка является одним из наиболее эффективных механизмов фотосинтеза. Сахарный тростник генерирует сахар посредством фотосинтеза С4, и это растение С4.

Часть хранения сахара

В Свекловичный сахар, стержневой корень содержит высокую концентрацию сахарозы

В Тростниковый сахарПрочные сочлененные волокнистые стебли богаты сахарозой, которая накапливается в междоузлиях стебля

Химический состав

Корень сахарная свекла содержит 75% воды, 20% сахара и 5% клетчатки.

Зрелый карамельная тросточка Стебель классически содержит 11–16% клетчатки, 12–16% растворимых сахаров, 2–3% несахаров и 63–73% воды.

Климатические требования

Сахарная свекла расти полностью в умеренной зоне

Карамельная тросточка произрастает целиком в тропической и субтропической зонах

Сорта

Beta vulgaris является основным свекловичный сахар производящий сорт, но другие сорта, такие как морская свекла (Beta vulgaris maritima), свекла и мангольд могут содержать небольшое количество сахара.

Есть 3 основных сорта карамельная тросточка; Saccharum barberi происходящих в Индии иEdule а также S. officinarum родом из Новой Гвинеи

Лучшие производители

Топ-5 свекловичный сахар производители в мире — Франция, США, Германия, Россия и Турция.

Карамельная тросточка является крупнейшим в мире урожаем по количеству продукции. Топ-5 производителей тростникового сахара в мире — Бразилия, Индия, Китай, Таиланд, Пакистан и Мексика.

Процентный вклад в производство сахара

Сахарная свекла приходится 20% производимого сахара

Карамельная тросточка составляет 80% произведенного сахара

обработка

Свекловичный сахар: После сбора урожая свекла доставляется на завод. Каждая партия взвешивается, а образец свеклы проверяется на наличие повреждений и загрязнений. Затем свекла перемещается в центральный канал, где она очищается в направлении перерабатывающего завода. На заводе по переработке свеклу механически нарезают на тонкие полоски и направляют в машину, называемую диффузором, для извлечения содержания сахара в водный раствор. Затем примеси из сырого сока удаляются процессом карбонизации, прежде чем он подвергнется кристаллизации. Сырой сок концентрируют выпариванием, чтобы получить густой и плотный сок. Затем густой сок образует кристаллизаторы. Переработанный сахар сжижается в нем, и последующий сироп известен как маточный раствор. Маточный раствор концентрируют кипячением в вакууме в больших сосудах и получают с мелкими кристаллами сахара.

Тростниковый сахар: После сбора тростниковый груз транспортируется на завод. Каждая партия взвешивается, а образец проверяется на наличие повреждений и загрязнений. На перерабатывающем заводе стебли тростника механически нарезают на тонкие полоски и направляют в машину, называемую диффузором, для извлечения содержания сахара в водный раствор. Затем примеси из сырого сока удаляются процессом карбонизации, прежде чем он подвергнется кристаллизации. Кристаллы сахара появляются в белый цвет в процессе кристаллизации. Диоксид серы используется для подавления образования цветообразующих молекул, а также для стабилизации сахарных соков во время испарения. Чтобы получить сахар-песок, сахар должен быть высушен нагреванием во вращающейся сушилке, а затем продуванием холодным воздухом в течение нескольких дней.

Альтернативное использование

Сахарная свекла является основной ценностью как товарный урожай. Мякоть является побочным продуктом урожая сахарной свеклы, который нерастворим в воде и в основном состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектина. Используется в качестве корма для животных.

Помимо сахара, фалерна, меласса, ром, кашаса, багасса и этанол производятся карамельная тросточка, Молодые нерасширенные соцветия некоторых сортов сахарного тростника едят в сыром, паровом или жареном виде.

В заключение, рафинированный сахар можно получить из сахарного тростника или сахарной свеклы. Хотя питательно они равны, процесс очистки отличается. В дополнение к этому каждый из них обладает немного различными сенсорными и физическими свойствами. Однако свекольный сахар не всегда легко отличить от тростникового сахара.

Рекомендации

Магнусон, Торстен А. (1918). История свеклосахарного производства в Калифорнии. Ежегодная публикация Исторического общества Южной Калифорнии 11: 68–79.

Питер Гриффи (2000). Saccharum Officinarum.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Поджи, Э. Мюриэль (1930). Немецкая индустрия сахарной свеклы. Экономическая география. 2 6: 81–93.

Тауссиг, Ф. У. (1912). Свекольный сахар и тариф. Ежеквартальный журнал экономики. 2 26: 189–214.

Уолтон Лай (1993). Занятый труд, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918 гг.

Изображение предоставлено:

«276 Beta vulgaris L» Амеда Масклефа — Атлас растений Франции. 1891. (Public Domain) через

Свекольный сахар против тростникового: что полезнее?

Как свекловичный, так и тростниковый сахар содержатся в большом количестве обработанных пищевых продуктов, сладостях, выпечке и различных типах напитков. Однако эти два общих типа сахаров различаются по нескольким признакам.

Хотите знать, какой вариант лучше всего подходит для вашего здоровья? Узнайте о преимуществах и недостатках свекловичного и тростникового сахара. Таким образом, вы можете приготовить напитки и блюда по своему усмотрению.

Что такое свекольный сахар?

Свекольный сахар поступает из сахарная свекла растение, корнеплод, тесно связанный со свеклой и мангольдом.

Наряду с сахарным тростником сахарная свекла является одним из наиболее распространенных растений, используемых для производства белого сахара. Они также используются для производства других видов рафинированного сахара, таких как коричневый сахар и патока.

Различия в производстве свекольного и тростникового сахара

Свекловичный сахар

Одно из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром — это их производство.

Свекольный сахар получают путем тонкого нарезания сахарной свеклы для получения натурального сахарного сока. Затем сок, полученный из растения, очищается и нагревается для создания концентрированного сиропа, который используется для создания сахарного песка.

2.2 Тростниковый сахар

Тростниковый сахар производится с использованием метода, аналогичного методу свекольного сахара, но иногда его обрабатывают с использованием костей, ингредиента, получаемого путем сжигания костей животных, который помогает отбеливать и фильтровать белый сахар. (Singh et al., 2011).

Различия между свекольным и тростниковым сахаром

Хотя свекольный сахар и тростниковый сахар похожи по питательности, они могут работать по-разному в рецептах. Это связано с различиями во вкусе, которые могут повлиять на то, как сахар изменяет вкус блюда, которое вы хотите приготовить.

Свекольный сахар обладает землистым окисленным ароматом и вкусом жженого сахара, а тростниковый сахар имеет более сладкий вкус и более фруктовый аромат. (Urbanus et al., 2014).

Эксперты по кулинарии говорят, что тростниковый сахар легче карамелизируется и приводит к более однородному продукту, чем свекольный сахар; в то время как свекольный сахар имеет более хрустящую текстуру и лучше подходит для некоторых хлебобулочных изделий.

Противопоказания свекольного и тростникового сахара

Употребление большого количества свекольного или тростникового сахара может способствовать увеличению веса и развитию хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с печенью.
(Риппе и Ангелопулос, 2016).

Организации здравоохранения, такие как Американская Ассоциация Сердца рекомендуют ограничить потребление сахара до 24 граммов в день для женщин и 36 граммов сахара в день для мужчин.

Можно ли генетически модифицировать сахар?

Многие люди предпочитают тростниковый сахар свекольному, опасаясь, что сахар генетически модифицирован.

По оценкам, в Соединенных Штатах примерно 95% сахарной свеклы генетически модифицированы. (Bawa and Anilakumar, 2013) Напротив, весь сахарный тростник, обнаруженный в Соединенных Штатах, считается свободным от генетических модификаций.

Некоторые исследования на животных показали, что потребление ГМО (генетически модифицированных организмов) может оказывать токсическое воздействие на печень, почки, поджелудочную железу и репродуктивную систему; в то время как исследования воздействия на людей все еще ограничены. (Дона и Арванитояннис, 2009).

заключение

Сахар — один из наиболее широко используемых продуктов питания в мире. Он используется для разных задач, в том числе для приготовления еды и любых сладостей.

Свекольный сахар или тростниковый сахар? В конце концов, вы будете тем, кто решит, какой из двоих лучше.

дело

• Бава, А. и Анилакумар, К. (2013). Генетически модифицированные продукты: безопасность, риски и общественные опасения — обзор. Национальная медицинская библиотека Национальные институты здоровья. DOI: 10.1007 / s13197-012-0899-1
• Дона, А., Арванитояннис, И. (2009). Риски для здоровья от генетически модифицированных продуктов. Национальная медицинская библиотека Национальные институты здоровья. DOI: 10.1080 / 10408390701855993
• Риппе, Дж. И Ангелопулос, Т. (2016). Взаимосвязь между потреблением добавленного сахара и факторами риска хронических заболеваний: текущее понимание. Национальная медицинская библиотека Национальные институты здоровья. DOI: 10.3390 / nu8110697
• Сингх К., Бхароз Р., Сингх В. и Судхир Кумар Верма. (2014). Обесцвечивание сахара посредством селективной адсорбции на функционализированной гидрофобной полимерной основе Accurel. Промышленные и инженерные химические исследования. DOI: 10.1021 / ie200501p
• Урбанус Б., Кокс Г., Эклунд Э., Икес К., Шмидт С. и Ли С. (2014). Сенсорные различия между источниками свекольного и тростникового сахара. Национальная медицинская библиотека Национальные институты здоровья. DOI:
  10.1111 / 1750-3841.12558

Тростниковый или свекольный сахар | Компания «Лесные продукты» ТМ Lesnika

Тростниковый и свекольный сахар – принципиальна ли разница? Такой вопрос перед нами поставило снабжение, когда выяснилось первое существенное отличие – цена. Сейчас на рынке тростниковый сахар стоит на десятки процентов дороже своего аналога из свёклы. И так как любой наш сироп – это, по сути, ягодный сок + сахар, заданный вопрос встал достаточно остро.

Долгое время для дальневосточников тростниковый сахар, производимый из азиатского сырья, был самым экономичным вариантом. Здесь дело и в географической удалённости региона от территорий выращивания сахарной свёклы в России, и в том, что рабочая сила большинства азиатских стран всегда была дешевле, чем наша, и в том, что по количеству сахара, получаемому с одного и того же объёма сырья, тростник значительно выигрывает. Но! Ситуация существенно изменилась в прошлом году вместе с обесцениванием национальной валюты. И вот мы призадумались: можно ли безболезненно изменить вид сахара в наших рецептурах, сделав при этом сиропы и десерты более доступными.

К сожалению, детальных исследований разницы этих двух видов сахара мы не нашли. Интернет полон статей, утверждающих, что в очищенном виде тростниковый и свекольный сахар идентичны по своим составу и свойствам. А разница видится только на уровне не до конца очищенного коричневого сахара: из свёклы он вообще не съедобен, а из тростника, по заверениям некоторых, обладает более ярким вкусом и даже полезен. Вероятно, такое отсутствие точной информации связано с тем, что в центральных и западных регионах нашей страны, в целом, тростниковый сахар распространён только в неочищенном, так называемом, «коричневом» виде и считается привилегией гурманов. Подавляющая же часть белого сахара-песка производится из сахарной свёклы.

Что ж, неподтверждённую информацию мы не стали брать на веру и решили провести собственный эксперимент. Натуральность и яркий вкус – вот два ключевых критерия, по которым мы оцениваем продукты. Поэтому логичным вариантом проверки стала дегустация. В назначенный день и час технологи сварили сироп и десерт с использованием тростникового и свекловичного сахара, закодировали образцы номерами 1 и 2, перемешав порядок на разных продуктах, и представили на суд дегустационной комиссии из сотрудников компании. Какой, как вы думаете, был итог? Разница есть, и она достаточно заметна. Большинство из нас без труда определили аутсайдеров, сваренных на одном и том же виде сахара – свекольном. Как оказалось, он в большей степени перебивает вкус ягоды. Продукты получаются более приторными, потому что теряется ягодная кислинка и её особое природное послевкусие. Тростниковый же сахар лучше подчёркивает натуральный вкус, отдаёт ему пальму первенства в готовом продукте, не выставляя себя на первый план.
Итог эксперимента – чёткое понимание, что даже такая тонкость, как вид сахара, имеет огромное значение при производстве натуральных продуктов. С химией всё проще – добавил нужное количество ароматизатора и усилителя вкуса, и ничто их уже не заглушит. Нам же приходится быть очень внимательными, чтобы максимально сохранить природный вкус и донести его до вас в удобной форме. А значит, словосочетание «тростниковый сахар» однозначно должно закрепиться в наших техкартах, не смотря на его более высокую стоимость.

Цените настоящее!

Тростниковый сахар против свекольного сахара: разница?

Белый сахар-песок, любимый и наиболее широко доступный подсластитель, добывается из растений сахарного тростника и сахарной свеклы. Мы называем его просто сахаром или столовым сахаром, независимо от того, откуда он поступает, и большинство из нас не может отличить один от другого.

Однако оказывается, что некоторые потребители утверждают, что у них различного аромата, карамелизации и характеристик выпечки . В этом сообщении блога мы исследуем, что может быть причиной этих различий.Кроме того, если говорить о кулинарии, тростниковый сахар лучше или хуже свекольного?

Примеси: некоторые говорят «крошечные, но значимые»

Столовый сахар считается одним из самых чистых пищевых продуктов. С химической точки зрения, это удивительно чистая сахароза 99,95%, независимо от того, из тростника она или свекла. Остальные 0,05% — это в основном вода плюс примесей.

Подавляющее большинство потребителей не может обнаружить примесей, поскольку они присутствуют в незначительных количествах.Однако присутствие этих веществ — единственное возможное объяснение того, почему некоторые люди утверждают, что они могут определить источник своего столового сахара, и что свекольный сахар имеет другие кулинарные свойства, чем тростниковый сахар.

Примеси включают все, кроме сахарозы, и являются результатом: (1) сырья и (2) процесса, используемого для производства каждого сахара. Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекольном сахаре. Узнайте, почему следующий.

В чем разница?

Состав примесей в тростниковом сахаре не такой, как в свекловичном сахаре по двум причинам:

1) Сырье

Небольшая разница в составе тростникового и свекольного сахаров. из-за того, что на каждом заводе присутствует различных химических компонентов .Сырьем для тростникового сахара является весь стебель тростника, растущий над землей. С другой стороны, сырьем для свекловичного сахара является весь корень растения, поэтому он растет под землей. Другие различия между растениями тростника и свеклы перечислены ниже.

Обратите внимание, что термины сахарный тростник и сахарная свекла состоят из двух слов. Чтобы упростить, я соединяю слова и использую сахарный тростник и сахарную свеклу или просто тростник и свеклу.

2) Процесс, используемый для производства сахара

Другая причина, по которой тростниковый и свекольный сахар не совсем одинаковы, является результатом процесса, используемого для производства каждого из них .Различия в составе между культурами требуют разных методов очистки и химикатов.

Посмотреть видео на сахарном заводе здесь .

Посмотреть видео на сахарном заводе можно здесь, .

Процессы и химические вещества, используемые для очистки тростникового и свекольного сахаров, не совпадают, потому что их исходный материал — тростниковый или свекольный сок — имеет другой состав.

В тростниковом и свекольном соках присутствуют два вещества, которые необходимо разделить: сахар (сахароза) и несахар. Несахары — именуемые « примесей » — включают все растворенные вещества, кроме сахарозы. Примеси нежелательны и должны быть удалены, поскольку они мешают сладкому вкусу и разлагаются на менее приятные на вкус химические вещества в процессе концентрирования сока. Примеси могут быть глюкозой, фруктозой, белками, сложными углеводами, красящими веществами и минералами.

Свекольный и тростниковый соки имеют одинаковое содержание сахара, но разное количество примесей.Свекольный сок содержит около 2,5% примесей, а сок тростниковый — около 5%.

В результате процесса рафинирования белый сахар (99,95% сахарозы) выходит в качестве конечного продукта, а несахары ( примесей ) накапливаются в густых темных сиропах, также известных как патока. Большинство примесей удаляется во время центрифугирования, но небольшое количество — около 0,02 процента — остается вокруг кристаллов сахарозы. И эти крошечные примеси являются причиной аргумента о том, что тростниковый и свекольный сахар не обладают одинаковым ароматом, карамелизацией и выпечкой.

Тростниковый и свекольный сахар: взаимозаменяемы?

Сахар-рафинад из свеклы и тростника может использоваться взаимозаменяемо для любых целей. Ниже я перечисляю некоторые факты о них, чтобы иметь возможность провести сравнение:

• И тростниковый, и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы, даже если они получены из разных растений. В них мизерная доля примесей (примерно 0,02 процента), что на самом деле совсем другое. Что касается питания и здоровья человека, нет разницы между сахаром из белого тростника и свеклы.

• Сообщалось о различиях в аромате, карамелизации и выпечке, хотя большинство людей не замечают никаких различий между столовым сахаром из свеклы и тростника. Вкус и сладость одинаковы для обоих сахаров. — чистая, приятная сладость от начала до конца, которая проявляется быстро, не задерживаясь. Без послевкусия.

• Некоторые потребители сообщают, что тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.Очень опытные пользователи утверждают, что свекольный сахар сгорает быстрее, чем тростниковый, поэтому с ним труднее работать. Также сообщалось о небольшой разнице в производительности выпечки. Опять же, эти кулинарных различий не заметны подавляющему большинству потребителей .

• Некоторые люди утверждают, что свекольный сахар имеет характерный посторонний запах, называемый землистым запахом. Учитывая, что свекла — это корень, одним из возможных объяснений может быть , аромат свекловичного сахара происходит от того факта, что свекла растет под землей .Большинство из нас не умеют различать аромат тростникового и свекольного сахара.

• В 2014 году два исследования исследователей Университета Иллинойса, опубликованные в Journal of Food Science, сравнивали белый гранулированный тростниковый и свекольный сахар. Первое исследование показало, что аромат свекольного сахара отличается от аромата тростникового сахара. Свекольный сахар характеризовался немолочным, окисленным, землистым ароматом и ароматом скотного двора , а также ароматом жженого сахара во рту и послевкусием.Напротив, тростниковый сахар показал фруктовый аромат во рту и сладкое послевкусие.

• Во втором исследовании исследователи сравнили продукты, приготовленные из свекольного и тростникового сахаров. Они пришли к выводу, что при включении в простой сироп были выявлены значительные различия между источниками сахара. Никакой разницы не наблюдалось для сахарного печенья, пудинга, взбитых сливок и чая со льдом .

Это тростниковый сахар? Свекольный сахар? Смесь?

Знакомый столовый сахар может быть произведен из сахарной свеклы на сахарном заводе или из сахара-сырца на сахарном заводе.Вы когда-нибудь замечали, что производители сахара обычно не заявляют, из сахарного тростника или свеклы у них сахар? Причины этого перечислены ниже:

• Производители тростникового и свекольного сахара не обязаны указывать источник своего продукта (см. Изображение ниже), потому что по закону следует декларировать только подсластители, полученные из тростника и свеклы. на пищевых этикетках как «сахар».

Обычно, если на этикетке белого сахара не указано, из тростника он или свекла (как в большинстве торговых марок), это продукт из свеклы или смеси.Для этих брендов порции каждого в любой данной порции меняются с течением времени в зависимости от цены от производителей, так что один раз это может быть тростник, а другой — свекла, или смесь тростника и свеклы. Если бренд всегда тростниковый, его часто называют таковым. Продолжайте читать, чтобы узнать, почему они смешаны. На изображении ниже показаны некоторые распространенные торговые марки тростникового сахара, свекольного сахара и смесей.

Почему смешивают тростниковый и свекольный сахар?

Смеси тростникового и свекольного сахаров широко распространены, поскольку многие производители сахара не продают свою продукцию напрямую потребителям.Их продукты продают и распространяют организаций по сбыту сахара , которые могут смешивать свекольный и тростниковый сахар в зависимости от цены и наличия. К ведущим продавцам в стране относятся:

• Domino Foods Inc (DFI) и Imperial Sugar — ведущие дистрибьюторы рафинированного сахара из сахарного тростника в стране. DFI принадлежит компании American Sugar Refining (ASR Group), расположенной во Флориде, которая утверждает, что является лидером в производстве сахара-рафинада. Торговые марки DFI включают Florida Crystals и дочерние бренды C&H и Domino.Imperial Sugar является дочерней компанией Louis Dreyfus Company LLC и производителем и продавцом дочерних брендов Imperial Sugar и Dixie Crystals.

Domino Foods Inc и Imperial Sugar

• United Sugars Corp (United) является вторым по величине продавцом рафинированного сахара в стране. Он обеспечивает свекольный и тростниковый сахар, составляя почти 25% от общего объема сахара-рафинада в стране. United — это кооператив, принадлежащий 3 производителям: American Crystal (свекловичный сахар), Minn-Dak Farmers Coop (свекловичный сахар) и US Sugar Corp.(тростниковый сахар). Ведущий бренд: Crystal Sugar.

United | Маркетолог компании Crystal SugarCargill | Маркетолог Cafe Delight

Кто производит свекольный и тростниковый сахар?

Производство сахара в США делится между сахарным тростником (42%) и сахарной свеклой (58%).

В 2018–2019 годах США производили около 8 миллионов тонн сахара в год, занимая шестое место в мировом производстве, уступая Бразилии, Индии, Европейскому союзу, Таиланду и Китаю. Он также импортирует почти 3 миллиона тонн.Американские производители и переработчики сахара получают различную государственную поддержку. Обзор сахарной промышленности в США выглядит следующим образом:

Сахар из тростника и свеклы: без ГМО?

Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где выращивают как тростник, так и свеклу. В настоящее время выращиваются только генетически модифицированные сорта сахарной свеклы. Прочтите заявление американского кооператива 850 свекловодов, объясняющее, почему они поддерживают технологию ГМО здесь .

Большая часть сахарного тростника не содержит ГМО. До недавнего времени это была одна культура, не подвергавшаяся генетической модификации. Однако с 2017 года Бразилия выращивает ГМ-тростник. Бразилия — один из ведущих производителей тростникового сахара и экспортера сырого сахара-сырца в мире. Соединенные Штаты являются вторым по величине импортером сырого сахара-сырца, который используется для производства рафинированного сахара.

Имейте в виду, что сахар сам по себе не содержит ГМО. После того, как сахар очищен, в нем больше не остается следов ГМО. Молекула сахарозы идентична независимо от того, происходит она из ГМО-растений или нет.

Стоимость тростника по сравнению с сахаром из свеклы

Цена на тростниковый сахар, которую мы платим в магазинах, аналогична цене на сахар из свеклы. В январе 2020 года средняя стоимость белого рафинированного сахара (гранулированного, мелкого гранулированного и сверхтонкого гранулированного), который я заплатил в магазинах города Ричмонд, штат Вирджиния, составляла 75 центов за фунт. Она варьировалась от 28 центов до 1,30 доллара за фунт.

Я также купил два импортных рафинированного свекольного сахара и заплатил около 4 долларов за фунт. Согласно этикетке на обратной стороне упаковки свекольного сахара NOW без ГМО и органического свекловичного сахара NOW, они импортируются из Австрии.Европа — ведущий производитель свекловичного сахара в мире. Здесь выращивают только сахарную свеклу без ГМО, но не выращивают сахарный тростник. Кроме того, сахар из ГМ-тростника и ГМ-свеклы не может продаваться в Европе.

Основные выводы

• С точки зрения химии тростниковый и свекольный сахар на 99,95% состоят из сахарозы. Остальные 0,05% — это вода с примесями. Состав примесей в свекольном сахаре не такой, как в тростниковом сахаре, потому что они поступают из разных культур, которые требуют разных методов очистки.Большинство из нас не может обнаружить это крошечное количество примесей, поэтому тростниковый и свекольный сахар будут выглядеть, вкус, запах и действовать на кухне совершенно одинаково.

Подробнее на предыдущей странице >>> Что такое сахар-песок?

Термин «сахар» может вызвать путаницу, так как у него много определений, поэтому прочтите это >>> Что такое сахар?

Чтобы сравнить тростниковый сахар, обратитесь к этому сообщению в блоге >>> Тростниковый сахар: нерафинированный, сырой и рафинированный

Подробнее о том, как производится рафинированный сахар, можно узнать здесь >>> Что такое рафинированный сахар?

Поделитесь своим опытом здесь!

Что я пропустил?

Что бы вы добавили?

# гранулированный сахар # столовый сахар # белый сахар # тростниковый сахар # свекольный сахар # рафинированный сахар # коричневый сахар # без глютена # тростник свекольный сахар # тростниковый сахар # сахар # подсластитель обзор # лучшие подсластители

Удивительный сахар и различия

В то время как тростниковый сахар добывают из стеблей сахарного тростника, которые очень похожи на бамбуковый тростник, свекольный сахар получают из свеклы, которая растет под землей и широко известна как корнеплод.

Содержание сахара

Зрелая свекла содержит 17% сахара по весу, тогда как созревший тростник содержит от 15 до 20% сахара.

Знаете ли вы, что ваш повседневный столовый сахар получают из тростника или свеклы? Но вы не сможете отличить их по внешнему виду, поскольку они обычно имеют белый цвет. Однако их получают из разных источников пищи. Кроме того, с точки зрения здоровья многие не знают, какой из них лучше. Более того, хотя тростниковый сахар широко используется в кулинарии, может ли свекольный сахар быть лучшим вариантом?

Следующая статья Tastessence проливает свет на эти моменты и более подробно описывает заметные различия и сходства между свекольным и тростниковым сахаром.

Свекольный сахар по сравнению с тростниковым сахаром

Источник

✦ Как следует из названия, тростниковый сахар получают из сахарного тростника, тропической культуры, требующей большого количества солнца и воды. В большинстве стран мира сахарный тростник широко используется для производства сахара.

✦ Свекольный сахар изготавливается из разновидности бета обыкновенного растения, широко известного как свекла.Свекловичный сахар составляет 30% от общего объема сахара, производимого в мире. Сладкий вкус свекольного и тростникового сахара объясняется высокой концентрацией в них сахара.

Вкус

✦ Хотя и свекольный, и тростниковый сахар одинаково сладки, лишь немногие избранные могут заметить лишь незначительную разницу во вкусе. Эту тонкость вкуса особенно заметят профессионалы.

Готовка

✦ Когда дело доходит до готовки, особенно выпечки, тростниковый сахар является предпочтительным выбором.Тростниковый сахар, как правило, придает лучший аромат при добавлении в определенное блюдо. Для карамелизации лучше всего подходит тростниковый сахар. Это связано с тем, что тростниковый сахар по-разному карамелизируется, что, как обнаружено, превосходит свекольный сахар.

✦ Многие считают свекольный сахар слабым усилителем вкуса, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Что касается текстуры, то сахар из свеклы собирается комковаться. Кроме того, свекольный сахар не так легко карамелизируется, и при добавлении в выпечку его текстура и вкус не так хороши, как у тростникового сахара.

Процесс экстракции

✦ Тростниковый сахар получают из чистого сока созревшего сахарного тростника. Во время фазы созревания сахар накапливается в стеблях. Чтобы удалить сахар, который хранится в стеблях в виде сладкого сока, тростник пропускают через дробильное оборудование. Затем извлеченный сок тростника очищается и выпаривается для удаления воды и ускорения кристаллизации. Сахар-сырец производится после процесса кристаллизации, который также содержит патоку, липкое густое вещество коричневого цвета.В процессе рафинирования патока фильтруется от сахара-сырца, чтобы получить конечный продукт, называемый белым сахаром.

✦ Для извлечения свекловичного сахара сначала свеклу тщательно очищают, чтобы удалить всю грязь. Затем делают тонкие ломтики свеклы. Этот процесс нарезки свеклы увеличивает ее поверхность, что облегчает извлечение сахара. Затем ломтики помещают в диффузор, в котором горячая вода смешивается с тонкими ломтиками свеклы. Эта «промывка» горячей водой помогает удалить сахар из свеклы.Однако образовавшийся сахарный раствор содержит примеси, такие как мякоть свеклы. Затем раствор фильтруют, после чего выпаривают, получая густой сахарный сироп. Наконец, сироп кипятится, при этом удаляется лишняя вода, оставляя после себя кристаллы свеклы.

Питание

✦ Независимо от того, что вы покупаете — свекольный или тростниковый сахар — это рафинированный белый сахар (сахароза). Как известно, белый сахар не так питателен. Итак, хотя сахарный тростник и сахарная свекла являются хорошими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов, их экстрагированный продукт (сахар) содержит 4.2 г углеводов, что всего 1% в чайной ложке сахара с колоссальными 16 калориями, благодаря процессу очистки. Рафинированный сахар — это простой углевод, который быстро превращается в глюкозу, вызывая скачки инсулина. Неудивительно, что избыточное потребление сахара связано с увеличением веса, ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми проблемами.

В целом, как свекловичный, так и тростниковый сахар являются недостатками в питании из-за процесса рафинирования, и поэтому в этой высококалорийной пище нет ничего полезного.Поэтому умеренное употребление сахара должно быть вашим главным приоритетом, а также ключом к здоровому питанию.

Нравится? Поделиться!

САХАР, САХАР / Тростник и свекла имеют один и тот же химический состав, но действуют по-разному на кухне

Кэролайн Вейл и ее команда в The Bake Shop в Беркли однажды утром усердно работали, варив большие банки сахарного сиропа, чтобы сделать масляный крем для дневные булочки, торты и кондитерские изделия.

Это была задача, которую сотрудники выполняли сотни раз. Но сегодня утром обычно шелковистый сироп кристаллизовался в большие густые гранулы.

Вейл выбросила его вместе с планами на большую часть выпечки, которую она хотела продать в тот день.

Недовольная потерей рабочего дня и дохода, Вейл провела расследование, проверив свое оборудование и ингредиенты и определив одну переменную.

Сахар.

Поставщик Вейля заменил сахар другой маркой и, как выяснилось, другим видом сахара. Вейль думала, что она ест тростниковый сахар, но вместо этого она получила свеклу.

Несмотря на заявления представителей сахарной промышленности, свекольный и тростниковый сахар не похожи друг на друга. И сахарная промышленность не удосуживается сказать.

На этикетках большинства сортов сахара на полках супермаркетов не указано, тростник или свекла внутри. У некоторых брендов состав может меняться изо дня в день.

The Chronicle проверила и попробовала вслепую крем-брюле, печенье и торты, приготовленные из свеклы и тростникового сахара, и обнаружила, что разница действительно есть.Во всех случаях изделия из тростника были лучше.

Однако многие в сахарной промышленности игнорируют такие результаты, потому что общепринято считать, что свекла и тростник — одно и то же — оба типа сахарозы идентичны по химическому составу.

НЕ ДОЛЖНО РАВНО

Это правда, что оба вида сахарозы, но только 99,95 процента, и что крохотные 0,05 процента, состоящие из незначительных различий в минералах и белках, могут иметь эффект.

Большая часть разницы в 0,05 процента связана с тем, что тростник и свекла — это два разных растения. Свекла — это корень, растущий под землей; трость — это трава, колышущаяся на ветру. «Уже одним этим можно объяснить различия в составе и составе минералов», — говорит Чарльз Бейкер, вице-президент по научным вопросам The Sugar Association, некоммерческой группы, занимающейся ролью сахара в питании и здоровье. Другие варианты являются результатом обработки.

Противоречие между свеклой и тростником — новое явление.Когда-то тростник был доминирующим сахаром на рынках США, но в последние несколько лет лидирует свекла. В настоящее время свекла составляет 55 процентов из 10 миллионов тонн рафинированного сахара, потребляемого в стране каждый год. И, по словам Бена Гудвина, исполнительного директора Калифорнийской ассоциации производителей свеклы, ожидается, что этот процент будет расти.

Одна из причин заключается в том, что свекловичный сахар, как правило, дешевле производить. Для этого требуется всего один процесс очистки на одном заводе. Традиционная очистка тростника требует двух процессов на двух разных предприятиях.

Свекла также может расти в более широком диапазоне климатических условий. Этот большой домашний корень — не похожий на обычную свеклу — выращивают в 12 штатах; тростник вырастает всего за четыре. И хотя общие посевные площади тростника и свеклы в США резко сократились за последние несколько лет, посевы тростника упали наиболее резко. Только Гавайи потеряли более 60 процентов своих тростниковых полей за последние пять лет — жертвы урбанизации и перехода на более высокооплачиваемые культуры, такие как орехи макадамия и кофе, говорит Рол Флорес, директор по маркетингу C&H Cane Sugar Co.

Многие представители отрасли продолжают оспаривать важность перехода от тростника к свекле.

«Я не вижу никакой разницы, и не думаю, что кто-то другой может», — говорит Джозеф Террелл, директор по связям с общественностью торговой ассоциации American Sugar Alliance. «Разница в том, где он выращивается, и в какой-то стадии обработки, но как только он становится сахаром, разницы нет».

Но другие видят надвигающуюся катастрофу.Мэрион Каннингем, обозреватель The Chronicle «Домашняя кулинария» и автор «Поваренной книги Fannie Farmer», говорит, что переход от свеклы к тростнику ставит под угрозу некоторые традиционные американские рецепты.

«Это имеет значение в рецептах выпечки, например, пирога с едой ангела. Это просто неправильно со свекольным сахаром. Lazy Daisy Cake, замечательный старый бисквит из прошлого, — настоящая проблема, когда он сделан из свекольного сахара. Он грубый . Все эти типы рецептов разные «.

КОРИЧНЕВО-САХАРНАЯ ДИЛЕММА

Коричневый сахар может быть особой проблемой из-за способа его производства.

Коричневый тростниковый сахар — комбинация сахара и патоки, присущих сахарному тростнику, — производится естественным путем в процессе очистки белого тростникового сахара традиционным методом — кристаллизацией.

Коричневый сахар от C&H Sugar Co. и других переработчиков тростника использует этот процесс, но свекольный сахар отличается. Его получают путем полного рафинирования сахара до конечной стадии получения белых гранул с удалением всей мелассы, потому что свекольная патока непригодна для употребления в пищу (она перерабатывается в качестве корма для скота).Затем тростниковая патока снова добавляется в сахар посредством процесса, называемого «окрашивание».

Краска покрывает гранулы, но не обязательно проникает в них — патока иногда может быть стерта сразу.

Как и в случае с белым сахаром, эти разные виды сахара действуют на кухне по-разному.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО В ВЫПЕЧКЕ

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий барного печенья на нашей тестовой кухне, в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар разных марок.Дегустаторы не знали, что из чего. Печенье, приготовленное из тростника, было намного лучше по вкусу и текстуре, чем печенье из свеклы (см. Соответствующую историю).

Затем мы сделали вторую партию, используя только одну марку сахара — C&H Light Brown Sugar — чтобы проверить, будут ли результаты согласованы между разными упаковками. Мы использовали новую сумку прямо с полки магазина и частично использованную сумку, которая хранилась в домашней кладовой в течение нескольких недель. Опять же, были различия, но они были незначительными по сравнению с тем, что было при первой дегустации.

Различия во влажности, по мнению отраслевых экспертов, могут объяснять различия в обоих случаях.

Эффект менее драматичен с белым сахарным песком.

«Я уверен, что использовал свекольный сахар для выпечки пирогов, и мне ничего не известно о каких-либо проблемах», — говорит обозреватель выпечки The Chronicle Фло Брейкер.

Однако, когда мы испекли четыре версии ее пирога с ириским фунтом — с использованием белого гранулированного свекловичного сахара, белого гранулированного тростника, светло-коричневой свеклы и светло-коричневого тростника — различия в текстуре мякиша, внешнем виде и вкусе были очевидны, хотя и незначительны (см. родственная история).

Однако в крем-брюле они не были изящными. При тестировании белого свекловичного сахара мы обнаружили, что он отказывается карамелизироваться сверху (см. Фото на титульной странице).

Мы приготовили несколько формочек крем-брюле, посыпав их сахарным песком из свеклы или тростника. При карамелизации с помощью небольшой паяльной лампы — традиционного способа подрумянивания начинки — тростниковый сахар становился коричневым и пузырчатым, а свекла сгорала за секунды.

По этим причинам некоторые профессионалы указывают тип или даже марку сахара.Из-за своего собственного опыта в The Bake Shop и в качестве учителя кулинарии Вейл всегда просит C&H. На самом деле, Вейл настолько увлеклась брендом, что стала представителем компании после начала исследования этой истории.

Кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт, широко известный своими шоколадными трюфелями и другими конфетами, также предпочитает тростниковый сахар. «Я всегда заказываю C&H», — говорит он. «Когда я делаю карамель, она кажется чище. И она лучше« ломается », когда я делаю хрупкую и тому подобное.«

Большинство производителей, указывающих тип или марку сахара, не раскрывают, что это такое, потому что их рецепты являются собственными. Но Флорес из C&H говорит, что некоторые производители карамельного попкорна и булочек с корицей просят коричневый сахар его компании из-за содержания в нем патоки и однородности.

Однако потребители не могут позволить себе роскоши знать, что они получают. Закон о маркировке не требует обозначения тростника или свеклы. C&H — единственный производитель на массовом рынке, который так поступает; другие переработчики отказываются.Вопрос в том, почему.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МАРКЕТИНГ

Пекарь Сахарной ассоциации предполагает, что некоторые производители могут рассматривать обозначение свеклы или тростника просто «маркетинговым инструментом». Гудвин из ассоциации свекловодов штата говорит, что он озадачен.

«Я не знаю, почему производители свекловичного сахара не маркируют свой сахар». Он предполагает, что, возможно, производители свеклы не могут конкурировать с рекламной программой такой компании, как C&H, которая годами рекламирует свой продукт из «чистого тростника».

«Тростниковый сахар имеет давние традиции, а свекольный сахар создается с нуля», — говорит он. «Я полагаю, что люди, занимающиеся сахарной свеклой, могут продавать продукт через другие каналы, не повышая лояльность потребителей».

Но Каннингем утверждает, что источник должен быть на этикетке в любом случае.

По крайней мере, говорит она, «люди должны знать, что они получают. В противном случае они будут разочарованы. Они не поймут, почему все складывается так, как есть.«

---

ПОВАРЫ, Дегустаторы ИСПЫТАТЬ САХАР

Сотрудники Chronicle Food испекли на этой странице пять партий рецепта «Квадраты коричневого сахара и грецкого ореха», в каждой из которых использовался светлый коричневый сахар разных марок. Дегустаторы не знали, что именно, когда пробовали. Вот наши результаты:

— Лучший пока (свекольный сахар). Печенье было очень жевательным, с неприятной зернистой текстурой и ломкой корочкой.

— Спрингфилд (свекольный сахар).Это печенье имело финиковый «темный, липкий» вкус, с очень хрустящими верхом и низом и большим количеством разделений между верхом, внутренним слоем и низом.

— Safeway (тростниковый сахар). Более мягкий и влажный, чем «Бест Йет» и «Спрингфилд», не такой сладкий, чистый на вкус, без вкуса фиников, с большим ореховым вкусом, маслянистым качеством и однородной текстурой. Это был фаворит некоторых дегустаторов.

— C&H (тростник). Более глубокий вкус, чем у Safeway, с оттенком патоки, наиболее однородная текстура и золотисто-коричневый цвет, без разделения.Любимый многими дегустаторами.

— Леди Ли / Счастливчик (неизвестный источник). Темный, плотный, липкий, с изюмоподобной текстурой, красно-коричневого цвета с четким разделением между верхом, внутренним слоем и низом.

Мы также испекли четыре партии торта Butterscotch Pound Cake, в каждой из которых использовался разный сахар.

— Шпрекели белые гранулированные (свекла). Приятно хрустящий верх; относительно грубая, сухая крошка, но липкая при жевании. Очень мило.

— C&H белый гранулированный (тростник).Более тонкая и ровная текстура, чем у Spreckels, с более влажной мякишкой и лучшим вкусом. Менее сладко.

— C&H светло-коричневый (тростник). Приятный вкус и текстура, более золотистая, чем у первых двух коржей.

— Спрингфилд светло-коричневый (свекла). Топ более хрустящий, чем C&H, но внешний вид и вкус существенно не отличаются.

---

КАКОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ СВЕКЛОЙ, КАКОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ТРОСТЬЮ

Для типичного потребителя, покупающего сахар с полки бакалейной лавки, то, что он получит, зависит скорее от экономики, чем от производительности.«Это основано на цене от производителей», — говорит Джуди Декер, пресс-секретарь Lucky Stores, Inc. Леди Ли и Lucky, домашние бренды Lucky, могут быть один раз тростником, а другой — признается она.

«Мы покупаем у C&H и у Holly. Если поставщик — Holly, это свекольный сахар. Если это C&H, то это тростник. Это случайность. Мы никогда не знаем заранее». Lucky не указывает на этикетке ни тростник, ни свеклу.

На западном побережье Spreckels с заводами в Вудленде и Мендоте и Holly с заводом в Трейси производят свекловичный сахар и продают его под марками Spreckels, Albertson, Best Yet и Springfield.

Spreckels и Holly принадлежат Imperial Holly of Sugar Land, штат Техас. C&H, имеющая единственный нефтеперерабатывающий завод в Крокетте, является единственным производителем тростника на Западном побережье. C&H также производит тростниковый сахар для лейбла Safeway, который можно найти в магазинах Северной Калифорнии. По словам Боба Болдуина из Imperial Sugar Co. в Трейси, Safeway отмечает, что коричневый сахар в Аризоне и на северо-западе Тихого океана — это свекловичный сахар, производимый Imperial Holly.

Domino, еще один бренд тростника, на Западе мало.

---

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ОРЕХОВЫЕ ПЛОЩАДКИ

Это жевательное печенье с ароматом коричневого сахара. Сотрудники Food испекли несколько версий с разными марками коричневого сахара, сочли, что каждая из них была очень хороша, но тростниковый сахар давал наиболее ровную текстуру и лучший вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 стакан коричневого сахара

— 1 чайная ложка ванили

— 1 яйцо

— 1/2 стакана универсальной муки

— 1/4 чайной ложки пищевой соды

— 1/4 чайной ложки соли

— 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать стороны 8-дюймовой квадратной сковороды кулинарным спреем и выстелить дно пергаментом.

Смешайте в миске сахар, ваниль и яйцо, перемешивая до однородной массы.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной миске. Добавьте это к сахарной смеси, хорошо перемешивая. Добавьте грецкие орехи. Выложите тесто на подготовленную сковороду, слегка разглаживая поверхность.

Выпекать 18–20 минут до светло-золотистого цвета.

Дать остыть в сковороде, затем вынуть и разрезать на 16 квадратов.

Выдает печенье размером 16 бар.

НА ПЕЧЕНЬЕ: 115 калорий, 3 г белка, 17 г углеводов, 5 г жиров (0 г насыщенных), 13 мг холестерина, 55 мг натрия, 0 г клетчатки.

МАСЛОСКОТЧ ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Этот рецепт от обозревателя The Baker Фло Брейкер представляет собой нетрадиционный фунтовый пирог, потому что он выпекается в трубчатом противне.Вы можете заменить коричневый сахар белым, если хотите; в противном случае не добавляйте пищевую соду. Пирог будет иметь чуть более нежный мякиш и более светлый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 3 стакана непросеянной универсальной муки

— 2 чайные ложки разрыхлителя

— 1/4 чайной ложки пищевой соды

— 1/2 чайной ложки соли

— 8 унций несоленого сливочного масла

— 2 стакана коричневого сахара

— 3 больших яйца, взбитых для объединения

— 1 стакан молока

— 1 чайная ложка ванили

ИНСТРУКЦИИ: Держите все ингредиенты при комнатной температуре.Установите решетку на нижнюю треть духовки; разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубочную кастрюлю или другую декоративную трубочную кастрюлю на 12 чашек. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль на лист вощеной бумаги.

С помощью электрического миксера, желательно с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет однородным и кремообразным.

Поддерживая ту же скорость, равномерной струей всыпать сахар. Когда весь сахар будет добавлен, остановите машину и соскребите смесь, прилипшую к стенкам чаши, в ее центр.

Продолжайте сливать с той же скоростью в течение 4–5 минут, или пока смесь не станет очень светлой и пушистой.

На средней скорости миксера всыпать яйца, сначала осторожно, столовая ложка за столовой. Если в какой-то момент смесь станет водянистой или блестящей, остановите поток яиц и увеличивайте скорость до тех пор, пока не вернется гладкий шелковистый вид. Затем уменьшите скорость до средней и возобновите добавление яиц.

Продолжайте взбивать сливки, останавливая миксер и время от времени очищая стенки чаши.

Когда смесь станет пушистой, белой и увеличенной в объеме (добавление яиц и их включение в смесь занимает от 3 до 4 минут), уменьшите скорость миксера до минимума. Добавьте 4 порции мучной смеси поочередно с 3 порциями молока. Часто очищайте стенки миски и перемешивайте до однородной массы после каждого добавления. В конце добавьте ваниль. Выложите тесто на сковороду и распределите его ровно.

Выпекайте от 55 до 65 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом.

Обслуживает от 16 до 20.

НА ПОРЦИЮ: 245 калорий, 3 г белка, 35 г углеводов, 11 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 124 мг натрия, 0 г клетчатки.

тростникового сахара против свекольного сахара: есть ли разница?

Пищевая ценность сахара редко включает информацию о том, где он был получен, и может вызвать у вас скепсис, поэтому мы хотели бы предоставить дорожную карту.

Возможно, вы не знаете, но сахар, который вы используете в своих продуктах, может представлять собой тростниковый сахар, свекольный сахар или часто их смесь. Эти два растения проходят процесс очистки для извлечения сахарозы. Однако метод получения продукта совершенно другой. Ниже мы расскажем об основных различиях в источниках и очистке этих двух сахаров, а также о том, как они могут повлиять на конечный результат вашего продукта.

Откуда это?

Сахароза содержится во многих различных потребляемых нами растениях, таких как мед, финики и кленовый сок, но растения с самой высокой концентрацией сахарозы — это сахарный тростник и сахарная свекла.Это основная причина, по которой именно эти заводы выбирают для переработки в сахар.

Сахарный тростник выращивают как траву в тропическом климате. Крупнейшим производителем на международном уровне является Бразилия, но его также производят во Флориде, Луизиане и Техасе. У сахарного тростника более длительный вегетационный период, чем у сахарной свеклы, до 7-8 месяцев до сбора урожая.

Сахарная свекла выращивается в большем количестве внутренних штатов, чем сахарный тростник, поскольку она может адаптироваться как к холодному, так и к теплому климату. Ведущим международным производителем свеклы является Европа.Сезон уборки свеклы короткий, в зависимости от того, в каком полушарии она выращивается.

Этапы очистки свеклы и тростникового сахара

1. Уточнение:

Метод сбора сока с растения для сбора и разрушения различных растений составные части.

2. Кипячение:

На этой стадии сок и сироп кипятят путем выпаривания при низком давлении.

3. Кристаллизация:

Сахароза, которая уже была обработана, добавляется в виде «затравочных кристаллов сахара», чтобы сироп мог имитировать и выращивать новые кристаллы того же размера.

4. Центрифугирование:

Машина просеивает элементы сока, собирая кристаллы и отделяя сахарозу от патоки.

5. Отбеливание (только сахарный тростник):

Сахароза при экстрагировании имеет темный цвет, не типичный белый цвет, который вы видите в магазинах. Кристаллы отбеливаются, пропуская их через натуральный уголь.

Их сходство

В процессе очистки очевидно, что оба метода приводят к одним и тем же извлеченным компонентам, сахарозе и несахарным кусочкам, называемым «примесями».Остальная часть растения выбрасывается. Другие сходства включают:

1. Химическая структура

Справедливым сравнением с процессом производства сахара является поваренная соль. Сахароза относится к сахарному тростнику и сахарной свекле, как и хлорид натрия, полученный из различных природных элементов. Одно не «чище» другого. У производителей немного разные процессы, но результат всегда один, сахароза.

2. Питание

Сахар обоих растений имеет одинаковую питательную ценность, и человеческий организм переваривает сахарозу обоих растений и реагирует на нее одинаково.

3. Вкус

Сладость, хотя некоторые эксперты возражают против этого, одинакова у обоих. Аромат будет другим, только если вы опытный пекарь или кулинарный критик, но обычные потребители не заметят разницы.

4. Цена

Несмотря на то, что растения растут в разных регионах и в разное время года, стоимость конкурентоспособна для покупателей. Оба продукта производятся серийно во всем мире, что позволяет сохранять экономичность и доступность для всех покупателей, больших и малых.

Кто распространяет этот продукт?

Сахарная промышленность основана на текущих поставках каждого завода. Самый популярный вид сахара — это смесь двух заводов из-за поставок и производится по всему миру. Крупные дистрибьюторы покупают сахар-рафинад из доступных источников и продают его производителям для упаковки и продажи для пищевой промышленности. Поэтому предприятия обычно не раскрывают, какой процент их сахара составляет тростниковый и свекольный, поскольку в большинстве случаев это неизвестно.

Есть ли причина избегать одного типа?

Есть несколько причин, по которым компания может решить отказаться от сахара, полученного из любого из них.В результате этих двух процессов покупатели не заметят сходных различий, но у компаний могут быть свои предпочтения по этим личным причинам.

1. Разница в ценах

Растение сахарный тростник немного более требовательно к климату и правильным питательным веществам для выращивания, что приводит к немного более высокой цене. Если вы пытаетесь принять наиболее экономичное решение для своего бизнеса, лучше всего подойдет свекольный сахар или смесь.

2. Свекольный сахар — это ГМО

При выборе более дешевой альтернативы есть небольшой компромисс.Свекольный сахар — это генетически модифицированный организм / продукт питания (ГМО). Это популярно во многих продуктах питания, особенно в домашних условиях, но довольно активно обсуждается на международном уровне. Многие покупатели могут отказаться от свекольного сахара, чтобы избежать неизвестного с помощью ГМО. 95% семян сахарной свеклы в США генетически модифицированы.

3. Кулинарные творения

Пекари всего мира спорят о том, есть ли заметные различия между тростниковым и свекольным сахаром. Они утверждают, что тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.Есть небольшие различия в аромате и характеристиках выпечки между двумя сахарами, но это вызывает споры, и в отрасли широко признано, что это идентичные товары.

Работа с Indiana Sugars

Нужен сахар для вашего бизнеса? Мы поставляем высококачественные сыпучие ингредиенты по доступным ценам. Indiana Sugars онлайн позволяет нам предоставить вам круглосуточную торговую площадку для вашего удобства. Свяжитесь с нашей командой, если у вас возникнут какие-либо вопросы, и сообщите нам, как мы можем вам помочь.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа!

В чем разница между свекольным сахаром и тростниковым сахаром?

В чем разница между свекольным сахаром и тростниковым сахаром?

Сахар из свеклы или тростника используется в различных отраслях, от кондитерских и хлебопекарных до фармацевтических, но чем отличаются эти заводы?

Где выращивают свекловичный и тростниковый сахар?

Сахарная свекла обычно выращивается в умеренном климате, например, в Канаде, Европе, Китае, России и Великобритании, в основном в Восточной Англии и Линкольншире.Это двухлетнее растение, которое растет под землей и может достигать примерно одного фута в длину и весить от 0,9 кг до 2 кг. Содержание сахара в свекле составляет примерно 18% сахарозы, которая сконцентрирована в ее стержневом корне.

В отличие от сахарной свеклы, тростниковый сахар предпочитает более теплый тропический климат с обильным солнечным светом и дождями и поэтому обычно выращивается в таких регионах, как Бразилия, Индия, Куба, Маврикий и Вест-Индия. Сахарный тростник — это тропическая трава, растущая от четырех до пяти метров в высоту с глубокими корнями в земле.Не только его размер и форма отличаются от свеклы, но и сахароза содержится не в корне, а в длинных стеблях, а сахар затем образуется в результате фотосинтеза, происходящего в листьях тростника.

При выращивании тростникового сахара его семена слишком малы для непосредственной посадки в почву, поэтому зрелые собранные стебли разрезают на сегменты, называемые ратунами, длиной примерно 50 сантиметров, помещают в борозды и засыпают почвой. С этого момента требуется 12 месяцев для сбора урожая сахарного тростника.Тростник будет нормально расти только при температуре выше 21 ° C, а летом может вырасти на целых 1 см в день. С каждого тростника можно вырастить несколько урожаев, прежде чем его потребуется пересадить. Однако семена свеклы сажают глубоко в почву, и требуется всего от 70 до 90 дней, прежде чем их можно будет собрать. Хотя это значительно короче, чем длительный период созревания тростникового сахара, из семян свеклы можно получить только один урожай.

Зеленый = тростник; Красный = свекла

Отличается ли процесс рафинирования тростникового и свекловичного сахара?

После сбора и тростникового, и свекольного сахара необходимо пройти процесс очистки, прежде чем они попадут в Ragus Pure Sugars.Это не только для удаления готового к переработке сахара, но и для удаления любых примесей. Чтобы извлечь сахарозу, оба растения проходят несколько этапов, а некоторые этапы различаются в зависимости от того, свекла это или тростник.

Для извлечения сока оба промываются, а затем нарезаются ломтиками сахарной свеклы. Напротив, тростник режут и измельчают. Для обоих сок очищается, фильтруется, а затем кипятится. Как только это произошло, его затем вращают в центрифуге (тростник имеет несколько вращений из-за его темно-коричневого цвета) для удаления примесей и отделения кристаллов сахара от приставшей пленки патоки.Как упоминалось в моем предыдущем блоге о специальных сахарах и их применении, процесс рафинирования сахара можно регулировать различными способами для получения различных типов кристаллов сахара.

В Ragus Pure Sugars соблюдение этических принципов лежит в основе нашей деятельности. Мы используем технологии, чтобы проследить за нашим сахаром от завода или завода по переработке, через цепочку поставок до нашего завода, а затем в каждый сироп, кристаллический сахар или индивидуальный состав, который мы производим. Мы понимаем, что происхождение продуктов питания очень важно для наших клиентов, поэтому этот полный контрольный журнал означает, что вы можете отслеживать наши сахарные ингредиенты от поля до конечной рецептуры.

Различаются ли свекловичный и тростниковый сахар после обработки?

После того, как сахарная свекла и тростниковый сахар были очищены и поступили в Ragus Pure Sugars, они оба химически идентичны, несмотря на свое происхождение. Оба могут использоваться для производства нашего ассортимента сахарных продуктов, включая жидкий сахар, золотистый и инвертный сиропы, а также индивидуальные рецептуры. Точно так же свекольный сахар и тростниковый сахар после производства подвергаются одинаковым строгим испытаниям, чтобы гарантировать качество и стабильность каждой партии, отправляемой с нашего завода.

Независимо от места выращивания и немного отличающегося процесса рафинирования в наших рецептурах используется как тростниковый, так и свекловичный сахар, и их можно применять для удовлетворения различных требований наших клиентов.

Вы можете узнать больше о том, как сахар обрабатывается и очищается в зоне обучения, или чтобы найти свой идеальный сахарный продукт, обратитесь в нашу группу экспертов по обслуживанию клиентов

Разница между свекольным сахаром и тростниковым сахаром

Разница между свекловичным и тростниковым сахаром — Рекомендации

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

2. 0
3. +0
6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 10 лет, 3 мес назад

Просмотрено 69k раз

Мое первоначальное предположение заключалось в том, что рафинированный сахар должен быть одинаковым независимо от его происхождения, но теперь мне интересно, имеет ли тростниковый сахар иное соотношение сахарозы / глюкозы / фруктозы, чем свекловичный.Есть ли причина, по которой на упаковках рафинированного сахара рекламируется 100% тростниковый сахар?

Создан 06 мар.

Нил Джанейл Дж.

1,18622 золотых знака1111 серебряных знаков1818 бронзовых знаков

6

Белый свекольный сахар и белый тростниковый сахар практически идентичны по составу, но могут иметь очень небольшие различия (~ 0.05%), который, по мнению некоторых поваров, влияет на карамелизацию. Как сообщается, во многих случаях тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.

Большая разница — это коричневый сахар. В свекловичный сахар патока добавляется после рафинирования для получения коричневого сахара, поскольку патока, получаемая из свекловичного сахара, не подходит для употребления в пищу человеком. Тростниковый сахар — это просто менее рафинированный продукт, в котором осталась патока. Поэтому при выпечке со свекольным коричневым сахаром часто патока не полностью проникает в сахарные гранулы и «стирается».

Катия ♦

1,977 золотых знаков4949 серебряных знаков8181 бронзовый знак

Создан 07 мар.

Ghoppeghoppe

58133 серебряных знака 77 бронзовых знаков

1

Оба они в основном состоят из сахарозы и очень похожи.Но, как и все остальное, есть много различий в зависимости от вашей точки зрения. Если вы приехали из некоторых частей Европы, вы наверняка с ним знакомы

Три основных сахара в мире — это свекла, тростник и кукуруза — в зависимости от того, где вы живете. Кукуруза существенно отличается от свеклы и тростника. Дополнительные сведения о различиях в сахаре см. В кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы

ответ дан 6 мар ’11 в 12:32

TFDTFD

24.6k44 золотых знака4545 серебряных знаков8989 бронзовых знаков

В некоторых странах известные методы обработки различных сахаров различаются, поэтому информация может быть актуальной, например, для вегетарианцев, желающих избежать фильтрации сахара через древесный уголь животного происхождения.

Кроме того, это специализированный рынок сахара для войны диетологов с недорогими продуктами из кладовой 🙂

Создан 15 ноя.

стоечный человек

15k33 золотых знака3333 серебряных знака5353 бронзовых знака

Я заметил разницу в приготовлении безе для своих пирогов из свекольного сахара по сравнению стростниковый сахар. Кажется, сложнее одновременно получить эти жесткие пиковые оттенки и поджарить безе, используя сахарный песок из свеклы, чем при использовании сахарного песка из тростника.

В любом случае, я провел достаточно исследований этого тростника по сравнению со свеклой и пришел к выводу, что я предпочитаю тростниковый сахар, и что если на упаковке нет надписи «тростник», это, вероятно, свекольный сахар.

Каскабель ♦

56.8k2020 золотых знаков168168 серебряных знаков304304 бронзовых знака

Создан 29 июл.

Миссис MMrs. M

2111 бронзовый знак

1

Да. Есть несколько причин.

• Коммерческая сахарная свекла, используемая в наши дни для производства свекловичного сахара, является генной инженерией. * Многим людям нравится иметь пищу, полностью не содержащую ГМО. Хотя они, возможно, пытаются вывести на рынок ГМО-тростниковый сахар, я не верю, что в настоящее время это происходит.
• Вкус / запах. У некоторых людей, в том числе и у меня, их вкус / запах отличается. Лично я предпочитаю тростниковый сахар (но это только мои личные предпочтения). Это личное и социальное наблюдение (не изученное с научной точки зрения; поэтому способность человека чувствовать запах сахара или его примесей должна быть подтверждена исследованиями).Свекольный сахар мне легче идентифицировать, чем тростниковый сахар (который имеет очень слабый запах).
• Аллергия. У некоторых людей может быть аллергия на сахарную свеклу, но не на сахарный тростник. Если у вас аллергия на амарант, значит, у вас тоже может быть аллергия на свеклу, поскольку они родственны. (Лично я не склонен хорошо переваривать амарант, но я не думаю, что у меня аллергия. Обычная свекла заставляет меня чувствовать себя неловко, когда я ем ее — мне нравится редис, который не имеет близкого родства со свеклой / амарантом. , хотя заставь меня почувствовать.Так что отказ от свекольного сахара может быть для меня немного полезнее в этом отношении, но, может быть, и нет. В любом случае для человека с сильной аллергией будет безопаснее избегать свекольного сахара.) Я лично не знаю, существует ли опасная аллергия на сахарную свеклу, и влияет ли она на то, какой сахар вам следует есть (но, как правило, с аллергией, будучи осторожно — хорошая идея). Тем не менее, аллергия на сахарный тростник — еще одно соображение. Сахарный тростник относится к пшенице и другим злакам семейства злаковых.
• Психологические причины.Я представляю, как другие, такие как я, узнали о сахарном тростнике и о том, как он сладкий в сыром виде, а затем узнали, что сахарная свекла совсем несладкая, пока вы не переработаете ее в сахар. Таким образом, сахарный тростник кажется более романтичным (в старом понимании), так как можно расслабиться и насладиться им свежим. На самом деле, это не влияет на сахар, но если вы думаете о заводах по производству сахарной свеклы с запахом (я знаком с запахом) и несладкой свекле против сладких тростников, вы можете сразу попробовать их на вкус, возможно, вам лучше склонны выбирать 100% тростниковый сахар.
• Некоторых людей волнует, какой труд они вложили в их еду. Я имею в виду, они могут захотеть узнать, какая отрасль получает от этого прибыль.

Я уверен, что есть и другие причины.

* Следует отметить, что люди склонны утверждать, что сахар из ГМО сахарной свеклы не содержит ГМО, поскольку они утверждают, что это просто сахар или что-то подобное. Таким образом, они могут использовать это, чтобы уйти от аргумента о маркировке ГМО (а некоторые люди все еще могут хотеть избегать сахара, полученного из ГМО; поэтому маркировка сахарного тростника полезна для них, чтобы избежать такого сахара).

Создан 30 дек.

11

под микроскопом тростниковый сахар полупрозрачный и менее геометрический; это выглядит сломанным. Гранулированный кристально чистый и очень кубический; это ВЫГЛЯДИТ произведено.Подумайте, осколки кварца против кристаллов стекла. Совершенно очевидно, что существует другой производственный процесс.

Создан 24 фев.

КортКорт

2111 бронзовый знак

1

Я МОГУ почувствовать разницу между сахаром тростникового и свеклой, когда открываю пакет и после того, как отмеряю сахар и позволяю ему застыть в открытом мерном стакане.Свекольный сахар для меня пахнет грязными ногами. Тростниковый сахар имеет очень слабый запах. Я даже могу сказать разницу в запахе, скажем, сахарного печенья, как бы при приготовлении, если к продукту не добавляется много запаха. Однако ВКУС примерно такой же. Я не могу избавиться от запаха грязных ног. У меня очень чувствительный нос по сравнению с большинством других людей. Итак, есть ли в организме рецепторы для запаха сахара, это, безусловно, МОЖЕТ сказать разницу. Я доказательство. Но потом. Опять же, я также довольно часто чувствую запах кофе дома или в кафе, когда еду по автостраде.

Создан 16 фев.

Свекольный сахар растворяется в жидкости немного быстрее. Почему не знаю.

Создан 24 фев.

Дж. Берген, Дж. Берген

96355 серебряных знаков77 бронзовых знаков

Я путешествовал и жил во многих местах (военная жизнь).Я заметил, что свекольный сахар не слипается / не затвердевает, как тростниковый сахар, когда он помещается в канистру или дозатор / миску для сахара.

Создан 30 дек.

Свекольный сахар часто опрыскивают сульфитами, чтобы он оставался свежим, поэтому тростниковый сахар лучше подходит для людей с респираторными заболеваниями или ринитом.

Создан 15 ноя.

3

Я использую белый сахарный песок в основном для приготовления чая и кофе. Тростниковый сахар кажется более твердым и растворяется дольше. Свекольный сахар кажется мягче и легче растворяется.Кроме того, свекольный сахар кажется более сладким, поэтому мне приходится употреблять немного меньше, иначе я испорчу чашку чая.

Создан 06 мая 2017, 16:16.

Я заметил, что некоторые желе не схватываются, если их приготовить со свекольным сахаром.

Создан 03 ноя.

1

У меня сложилось впечатление, что свекольный сахар обладает более сильным подслащивающим эффектом — я часто сокращаю его до 1/2 или меньше, если использую его в рецепте.Это только я или …

Создан 07 авг.

Очень активный вопрос . Заработайте 10 репутации, чтобы ответить на этот вопрос. Требование репутации помогает защитить этот вопрос от спама и отсутствия ответов.

Не тот ответ, который вы ищете? Просмотрите другие вопросы с метками сахар или задайте свой вопрос.

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в ​​отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

Тростник по сравнению с сахаром из свеклы

Поле сахарного тростника.

Кредит изображения: teptong / iStock / Getty Images

Рафинированный сахар можно производить из сахарного тростника или сахарной свеклы — они идентичны по питательности, но процесс рафинирования отличается. Добавленный сахар, будь то тростниковый или свекольный, следует ограничить в своем рационе. В Рекомендациях по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США от 2010 г. говорится, что диета с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и добавленных сахаров может помочь взрослым поддерживать здоровую массу тела и снизить риск развития диабета 2 типа.

Обзор питания

Рафинированный белый сахар состоит на 100 процентов из сахарозы. Если у вас есть 100-процентная сахароза, не имеет значения, из сахарного тростника она или из сахарной свеклы. Рафинированный сахар — это простой углевод, а это означает, что ваше тело может быстро преобразовать его в глюкозу — предпочтительный источник энергии для вашего тела. Каждый грамм сахара содержит 4 калории; чайная ложка белого сахара содержит около 4 граммов или 16 калорий. В сахаре нет жира, белка или клетчатки; ни витаминов, ни минералов.

Sugacane

По данным Университета Пердью, сахарный тростник — это большие стебли, которые растут над землей в теплом и тропическом климате. Тростник собирают путем сжигания листьев со стеблей, а затем срезания стеблей. Затем тростник отправляют на нефтеперерабатывающий завод, измельчают и измельчают, чтобы отделить сок от мякоти. Сок фильтруют, а затем воду удаляют в испарителе, оставляя густой тростниковый сироп. Сироп нагревается, и начинают образовываться кристаллы.Кристаллы, которые станут белым столовым сахаром, отделяются от оставшейся жидкости, которая становится патокой. Патока снова добавляется в рафинированный сахар для получения коричневого сахара. Но чтобы сделать белый сахар, кристаллы нагревают в последний раз, а затем отбеливают химическим веществом, чтобы сделать их белыми.

Сахарная свекла

В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла растет под землей, и ее собирают и перерабатывают по-разному, поясняет Университет Пердью. После извлечения из земли они моются, нарезаются ломтиками и помещаются в диффузор.В диффузоре вода помогает извлекать сок сахара-сырца; затем ломтики отжимают, чтобы удалить оставшийся сок. Гидроксид кальция, диоксид серы и диоксид углерода добавляют для создания кристаллов и снижения pH сахарного сока. Затем большая часть химикатов отфильтровывается. Сок кипятят, чтобы отделить мелассу, воду и кристаллы сахара, затем кристаллы сушат и готовы к употреблению.

Заключение

Добавленные сахара способствуют увеличению веса, что приводит к ожирению.Ожирение повышает риск возникновения ряда серьезных проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, диабет, высокий уровень холестерина и сердечно-сосудистые заболевания. Помните, что 4 грамма сахара — это 1 чайная ложка; когда вы читаете информацию о питании 20 унций содовой, содержащей 65 граммов сахара, это чуть больше 16 чайных ложек сахара. Представьте, что вы съели 16 чайных ложек белого столового сахара — 260 пустых калорий, которые не содержат никаких питательных веществ.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт