Тростниковый сахар какого цвета: Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше | Продукты и напитки | Кухня

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки — Агро-Альянс

Коричневый сахар уже стал притчей во языцех среди многообразного дискурса о здоровом питании. О сортах и свойствах коричневого сахара мы уже писали ранее. Кто-то твердит, что в нем нет ничего полезного и он ничем не отличается от белого сахара, кто утверждает, что коричневый сахар — это спасение от «белой смерти» и незаменимый продукт в диетическом меню.

Однако сегодня мы поговорим не о вреде или пользе тростникового сахара, а о мифах, сопровождающих еще одну популярную тему, столь часто обсуждаемую в Интернете…

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки?

1. «Опустите его в теплую воду. Если она потемнеет, значит, этот сахар — просто крашеный рафинад».Этот способ тестирования на подлинность, к сожалению, не работает, так как тростниковый сахар окрасит воду точно так же, как и «крашеный рафинад». Дело в том, что приятно-медовый оттенок сахару придает патока, которая собирается в микротрещинах сахарных кристаллов. При соприкосновении с водой она быстро вымывается из кристаллов и окрашивает воду.

2. «Капните в воду с сахаром пару капель йода. Если вода не синеет, значит, сахар поддельный». И этот хитрый способ из арсенала юного химика также, увы, не работает, хотя идея была вполне обоснована. Проблема заключается в том, что при соблюдении всех норм обработки тростникового сахара крахмал в нем практически не содержится, а следовательно, йоду нечего окрашивать.

3. «Тростниковый сахар отличается карамельным ароматом, который очень заметен при реакции с горячей водой». Конечно, раз попробовав чай или кофе с тростниковым сахаром, вы уже не спутаете его легкий аромат и приятный привкус, которые сопровождают напиток и придают ему немного «конфетные» нотки. Однако и белый сахар с добавками «карамелло», в принципе, может давать такой же эффект при соприкосновении с горячей водой. Самое главное в этом случае – не перепутать тростниковый нерафинированный сахар с обычным карамельным, который просто сварили и сформировали из него карамельные кристаллики.

4. «Настоящий тростниковый сахар стоит заоблачных денег, поэтому на самом деле на полках магазинов его никогда и не было». На самом деле, это не так. Да, тростниковый сахар стоит немного дороже, чем белый сахар, но производство и обработка сахарного тростника не настолько дороги, чтобы быть недоступными нашему покупателю. Настоящий тростниковый сахар должен приезжать с Маврикия, из Гватемалы, Бразилии, Коста-Рики, США и Кубы, но «экзотичность» этих стран так же не отражается на его стоимости, как и технология его производства. Поэтому определять подлинность сахара по ценнику довольно-таки затруднительно. Свой вариант коричневого сахара предлагает и холдинг «Агро-Альянс». 

Чем отличается коричневый сахар от обычного

Очевидно, что отличить подделку от настоящего тростникового сахара довольно сложно просто потому, что практически все средства обнаружения, на самом деле, не так действенны, как о них говорят. Для того, чтобы приобрести натуральный продукт из сахарного тростника, нужно с умом сочетать признаки настоящей, «чистой» продукции. К примеру, нужно учитывать, что тростниковый сахар действительно немного дороже обычного белого сахара; нужно проверять страну-производителя, т. к., как бы не были хороши кристаллики на вид, производить сахар в стране, где он попросту не произрастает, никто не будет — это слишком затратно и потому неправдоподобно. Кроме того, все-таки вкус у тростникового сахара немного отличается от вкуса обычного рафинада.

Желаем вам удачи в поисках настоящего тростникового сокровища! И помните: пока мы верим в мифы, они продолжают жить.

Коричневый сахар и его виды

Знаю что есть совсем разные виды коричневого сахара. Изучаем подробнее. Сахароза, или привычный для всех нас сахар, представляет собой дисахарид, то есть ее молекула составлена из молекул глюкозы и фруктозы, соединенных между собой. Это наиболее распространенный компонент пищи, хотя в природе сахароза встречается не так уж часто.

Также на сайте есть статья о других видах сахара.

Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых темной пленкой межкристального оттека, сладкий, полностью растворяется в воде. В таком сахаре остаются природные биологически активные вещества и микроэлементы, содержащиеся в сахарном тростнике. Наукой доказано, что коричневый сахар совершенно безвреден, обладает общеукрепляющим и оздоровительным действием.

Коричневый сахар, который получают из сока сахарного тростника (лат. Saccharum officinarum), называют тростниковым сахаром. Сахарный тростник представляет собой многолетнее травянистое растение семейства злаковых.

Коричневый сахар производится только из сахарного тростника, по технологиям, существенно отличающимся от производства свекловичного сахара.

Отличительной особенностью сахарного тростника, как сырья для получения из него сахара, является высокое содержание в нем редуцирующих веществ, во много раз выше, по сравнению с сахарной свеклой. С этим связана необходимость производить очистку тростникового сока небольшим количеством извести.

Различные виды коричневого сахара являются неотъемлемым ингредиентом японской кухни, которая является эталоном правильного и сбалансированного питания.

Тростниковый сахар

Cахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад. Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья.

Познакомившиеся с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде. В XV веке сахарный тростник совершил свое главное путешествие – в Новый свет, и в Америке были созданы плантации тростникового сахара.

В России «свой» тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге.

Виды тростникового сахара

Тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде).

Коричневый сахар – это нерафинированный тростниковый коричневый сахар. Он бывает: особенный, высококачественный и специальный.

ОСОБЕННЫЙ – кристаллики коричневого сахара покрыты тончайшим слоем тростниковой патоки – настоящего кладезя ценнейших минералов, которые дарят нам силу, здоровье и энергию.

ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ – качество обеспечивается длительной историей производства сахара в Бразилии, опытом и традициями многих поколений мастеров – Сахароведов. Небольшие объемы производства коричневого сахара, ровно как и то, что он – недешевый, требуют особого отношения к коричневому сахару на всех этапах его пути. Производящие его мастера любят и берегут свои ценный товар. Биологические особенности сахарного тростника таковы, что он должен быть переработан в течение одних суток, что сохраняет для нас ценные вещества, которыми так богата земля.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ – он медленнее усваивается организмом, поэтому никогда не станет причиной излишнего веса. Он обладает тонким вкусом и ароматом, он оттеняет и дополняет вкус настоящего кофе, хорошего чая, экзотических коктейлей, элитной выпечки. Как настоящий друг он не создает проблем и никогда не бывает лишним.

Рафинированнный (очищенный) сахар

Рафинированнный (очищенный) сахар готовят следующим образом: промывают паром, превращают в сироп и фильтруют, после чего он превращается в красивую белую массу, которую остаётся только выпарить и высушить.

Нерафинированный сахар

В кулинарии высоко ценится нерафинированный тростниковый сахар, чья буроватая окраска и особый живой аромат и вкус объясняются примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом. Такой сахар получают в процессе щадящей очистки и широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру.

Коричневый (неочищенный) сахар

Лет двадцать назад группа западных диетологов заявила, что классическому очищенному белому сахару лучше предпочесть коричневый тростниковый, прошедший минимальную промышленную обработку. Такой неочищенный продукт приносит определенную пользу человеческому организму, так как благодаря мелассе содержит целый комплекс полезных микроэлементов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), хотя по калорийности слегка превосходит обычный белый.

В коричневом сахаре содержатся витамины, минералы, растительные волокна, которые делают процесс его усвоения необременительным для организма. К тому же углеводы – вовсе не самая калорийная часть рациона. Энергетическая ценность жиров в 2 раза выше – 9 ккал на 1 г. Поэтому чтобы похудеть, нужно в первую очередь ограничить потребление жиров – утверждают диетологи.

Особые сорта тростникового сахара

Существует несколько видов коричневого (неочищенного или нерафинированного) тростникового сахара:

Демерара

Демерара (Demerara sugar) — этот вид тростникового сахара назван по имени долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане (сегодня государство Гайана, Южная Америка), откуда он первоначально поступал. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Его обычно описывают как натуральный нерафинированный, хотя есть виды демерары, представляющие собой обычный белый сахар с добавлением мелассы.

В середине XIX века демерара стала узнаваемой торговой маркой, которая могла использоваться лишь для сахара, вырабатываемого в Демераре. Однако в 1913 году Лондонский суд согласился с доводами, доказывающими, что этот термин стал обиходным для обозначения любого коричневого сахара. Поэтому сегодня Демерара, будь то песок или кусковой, как правило, — коричневый и золотистый рафинированный сахар, подкрашенный мелассой. Главный поставщик сахара Демерара — остров Маврикий, а подвергается он очистке на предприятиях Англии и Канады и очень распространен в этих странах как подсластитель кофе.

Демерара прекрасно подходит для обсыпки кексов, фруктовых пирогов, поджаренных на гриле фруктов. Необычайно вкусной получится рулька или окорок, если перед запеканием их обильно смочить сиропом из Демерары.

Мы купили в магазине именно Демерару, от Мистраль, на упаковке написано что из сахарного тростника. Хочется в это верить. 🙂

Мускавадо

Мускавадо (Muscavado sugar) — сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого сахара, но не столь крупные, как у демерара, очень липкие и ароматные.

Первоначально термин muscovado был синонимом низкокачественного сахара-сырца из европейских колоний Америки, который дополнительно очищали в Европе (даже название его происходит от старинного испанского слова, обозначающего «неочищенный»). В торговле для темного мускавадо часто используют название «барбадосский сахар» (Barbados Sugar), хотя большую его часть сегодня производят на Маврикии.

Его вкус и цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам. Он особенно хорош для выпечки пряных кексов и коврижек, для пикантных маринадов и соусов.

Хотя по первоначальному определению, это темный сахар, на рынке предлагают и светлый мускавадо с менее сильным ароматом мелассы. Он теплого медового цвета с приятным привкусом сливочных тянучек и прекрасно подходит к блюдам из бананов, для изготовления различных помадок и ирисок, для выпечных изделий и несладких блюд.

Мусковадо (Muscovado sugar) встречается в двух вариантах – темный и светлый. Темный мусковадо отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Лучше всего проявляет себя в пряных соусах и маринадах, а также в темной выпечке – коврижки, кексы, пряники. Более слабый аромат мелассы, сливочный привкус и цвет светлого меда характерны для светлого мусковадо. Он хорош в блюдах с нежным вкусом – ириски, помадка, сливочные соусы, бисквиты и масляные кремы.

Турбинадо

Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого. В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw — производится на Гавайях.

Сахар мягкий мелассовый (черный барбадосский)

Сахар мягкий мелассовый, или черный барбадосский (Soft molasses sugar/ Black Barbados sugar) — мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета и яркого вкуса и аромата, благодаря высокому содержанию мелассы. Используется для приготовления коврижек, темных фруктовых кексов, в чатни и маринадах. Лишь ложечка мелассового сахара — и обычный йогрут превратится в изысканный десерт. Этот сахар можно использовать вместо джаггери (пальмового сахара) в рецептах кухни Юго-Восточной Азии.

Это сахар-сырец с большим содержанием мелассы, мелкозернистый и влажный.  Его можно узнать по выраженному аромату и вкусу мелассы, очень темному, почти черному цвету. Этот тростниковый сахар хорош в темной выпечке – кексах, коврижках, особенно с добавлением шоколада. Отлично сочетается он с йогуртами, острыми соусами, чатни и маринадами.

Тростниковый рафинированный сахар

Сахарный песок для кофе (Sugar Crystals for Coffee) – отлично подчеркивает вкус и аромат натурального кофе. Его можно узнать по насыщенному золотистому цвету и крупным кристаллам, которые очень медленно растворяются в горячей воде. Кристаллы прекрасно смотрятся в качестве украшения на десертах — мороженом, муссах, выпечке.

Золотистый круглый сахар (Golden Caster sugar). По цвету похож на «сахар для кофе», но кристаллы немного меньше и по форме напоминают шарики. Обладает незначительным фруктовым привкусом, который прекрасно оттеняет мясные блюда, выпечку и различные фруктово-ягодные напитки.

Золотой гранулированный сахар (Golden Granulated sugar). Очень похож на круглый сахар, но гораздо мельче. Используется так же, как и белый свекловичный сахар. В рецептах стоит учитывать, что тростниковый сахар не такой сладкий, как сахар из сахарной свеклы, и делать соответствующие поправки.

Золотистая сахарная пудра (Golden Icing sugar). Отличается нежным вкусом и золотистым оттенком меда. Очень красиво смотрится на светлой выпечке в качестве обсыпки или глазури.

Чем можно заменить тростниковый сахар:
Рафинированный тростниковый сахар можно заменить обычным сахаром (из сахарной свеклы).
Нерафинированный тростниковый сахар лучше заменить медом.

Главный вывод о пользе тростникового сахара состоит в том, что она заключается в богатом витаминном и минеральном составе коричневого сахара. Вместе со сладкими калориями в довесок мы получаем витамины группы В и минеральные вещества. Однако количество этих полезных составляющих в нерафинированном сахаре не регулируется стандартами и может сильно различаться.

Интересное о сахаре

Долгое время сахар считался снадобьем: им торговали в аптеках. Все изменилось с открытием Америки. Через Антверпен и Гамбург карибский сахар ввозили в Европу. Он был роскошью, символом богатства. Его хранили в шкатулках, запиравшихся на ключ. Им торговали на вес золота. Ради коричневого сахара велись ожесточенные воины. В 1520 году Нидерланды напали на одну из важнейших португальских колоний – Бразилию и уничтожили все плантации сахарного тростника. Так они расправились с главным своим конкурентом. Ведь медовый тростник выращивали на острове Ява, принадлежащим Нидерландам. В 17-18 веках целый ряд испанских колоний поставляющих сахар в Европу, был отнят у ослабевшей державы.

После заката испанской империи поставщиком сахара на мировой рынок стала Великобритания. В континентальной Европе сахар употребляли умеренно. Иные государства искали замену заморской сладости. Англичане ввели в моду подслащивать чай. Другое нововведение – чистить сахаром зубы – оказалось неудачным: британские богачи усердно втирали сладкий песок в зубную эмаль, изнывали от кариеса. Вкус роскоши был обманчив.

Коричневый сахар полезнее белого или нет?

Чем отличается коричневый сахар от обычного белого?

Многие считают, что тростниковый коричневый сахар полезнее, чем белый. Поэтому обычный белый сахар, некоторые стараются ради пользы заменить коричневым, тростниковым сахаром.

Это стало довольно модно. Ведь коричневый сахар, красивой формы, лежащей на слоте в изящной сахарнице, выглядит более привлекательно и изысканно. Такой сахар даже стал неким символом достатка, и изысканности… Его подают в дорогих ресторанах и отелях.

Давайте подробнее разберемся, чем все таки отличается тростниковый сахар, от обычного.

Что нам известно о коричневом и белом сахаре?

Итак, давайте разберемся в чем же разница между белым и коричневым сахаром. Отметим, чем же они отличаются друг от друга и что представляют собой.

О каждом из них поговорим отдельно и начнем с коричневого.

Что такое тростниковый коричневый сахар?

Коричневый тростниковый сахар – это продукт, изготавливаемый из тростника. Коричневый сахар имеет свой цвет, благодаря тому, что он не очищен. В идеале коричневый сахар должен быть не рафинированным.

Коричневый сахар содержит в своем составе и органические вещества, и сок растений, но их содержание не велико!

Настоящий не рафинированный тростниковый сахар, продаваемый в нашей стране, может быть только привозной.  На упаковке должно быть написано, где произрастал тростник, из которого сделан этот сахар, а также, где его расфасовали. Привозят к нам тростниковый сахар, как правило, из стран Латинской Америки, Австралии и тихоокеанских островов, например, Маврикия.

Имейте в виду, что тростниковый сахар может быть и белым, то есть это рафинированный тростниковый сахар.

Что такое белый сахар?

Белый сахар – это продукт подвергнутый рафинированию. Рафинирование — это промышленный процесс, очищающий природное сырье от примесей.

Обычный белый сахар относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

Сахар — это дисахарид, который состоит из глюкозы и фруктозы. Глюкоза быстро поступает в кровоток и дает энергию для мыслей и мышц, а фруктоза трансформируется через печень.

Свекловичный и тростниковый рафинированный сахар, по сути, ничем друг от друга не отличаются!

Белым может быть и тростниковый сахар.

Что полезнее не рафинированный тростниковый сахар или обычный белый рафинированный сахар?

На самом деле разница между этими видами сахара есть, но она не так существенна, как это может изначально показаться. Потому что, например, количество калорий и там и там практически одинаково.

В коричневом сахаре 377 калорий, а в обычном рафинированном 387 калорий.  

В настоящем тростниковом сахаре действительно есть некоторые полезные микроэлементы, но их очень мало.

Большинство коричневого тростникового сахара на российском рынке – это обычный белый сахар, окрашенный карамелью!

Кроме того,  значительная часть коричневого сахара продаваемого в нашей стране – это тот же белый, просто подкрашенный карамелью. Количество подделок очень высоко!

Причем подделкой может служить не только подкрашенный сахар из свеклы, но и из тростника, обычный рафинированный тростниковый сахар.

Как подделывают белый сахар под коричневый и зачем?

На заметку! Проведите дома эксперимент! Налейте в прозрачный стакан воды и опустите туда пол чайной ложки коричневого сахара, если сахар моментально подкрасит воду, а через некоторое время с него смоется верхний слой, знайте, что это обыкновенный белый сахар, подкрашенный карамелью.

Делают это очень просто! Обычный белый сахар, просто окрашивают в коричневый. К счастью для этого довольно редко используют химические пищевые красители.

Самым популярным ингредиентом используемым производителями для придания рафинированному сахару коричневого цвета является тростниковая патока или меласса. С помощью такой патоки легче скрыть обман.

Сама по себе меласса даже содержит некоторые полезные микроэлементы, но они не распределены внутри кристалла сахара, как это положено, а находятся сверху и покрывают  очищенный рафинированный кристалл сахара.

Почему подделывают коричневый сахар?

Все дело в цене! Стоимость настоящего не рафинированного сахара в разы выше, что и подталкивает многих производителей к обману.

В погоне за здоровым образом жизни и за особой полезностью продукта, которая, по словам эксперта Общества Защиты Прав Потребителя, Романа Гайдашова, весьма условна, потребитель готов выкладывать неплохие деньги.

Стоимость не рафинированного тростникового сахара минимум раза в три дороже обычного. Это объясняется главным образом тем, что он произрастает далеко и привезти его в Россию, дело не дешевое.

Сахарный тростник, что это? Сахарный тростник относится к семейству трав и является настоящим исполином в этом семействе. К этому же семейству относятся такие травы, как древесный бамбук, хлебные злаки и газонная трава. В листьях всех этих растений происходит процесс фотосинтеза, который способствует выработки сахара. Но в сахарном тростнике, в отличие от всех других растений этого семейства, сахара вырабатывается особенно много. Он накапливается в волокнистых стеблях этого растения, в виде сладкого сока. Сахарный тростник – немного истории Впервые сахарный тростник нашли в тропических лесах Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи. Выращиванием сахарного тростника занимались с самых древних времен. Еще в Индии, когда 327 году до н. э. войсках Александра Македонского вторглись в это государство, греки писали о том, что местные жители «жевали чудесный тростник, который давал мед без помощи пчел». Бурный рост и массовое выращивание сахарного тростника началось в XV веке, когда Западно-Европейские державы начали совершать колониальные захваты. Сахарный тростник сегодня Сегодня насчитываются огромное количество сортов сахарного тростника, несколько тысяч. Его выращивают по всему миру, более чем в 80 странах. Ежегодный мировой урожай сахарного тростника составляет около одного миллиарда тонн.

Покупать ли коричневый сахар вместо белого?

Интересно, что в тех странах, где выращивают сахарный тростник – коричневый не рафинированный сахар стоит совсем недорого. Не дороже, чем обычный сахарный песок в наших магазинах. Но у нас на него совсем другая цена. Точно так же, как и цена на манго, папайю и кокосы…

     Важно знать — Сколько сахара можно в день? Многие диетологи рекомендуют употреблять не больше 30г сахара в сутки. Это примерно 5 чайных ложек.

Поэтому покупать такой сахар или нет, главным образом нужно решать из соображений финансовых затрат, а не пользы для здоровья. Потому что польза эта, безусловно, есть, но она не превосходит многократно пользу от обычного белого свекличного рафинированного сахара.

Конечно, тростниковый сахар выглядит намного солиднее обычного белого, в кубиках. Не говоря уже о том, что есть ещё леденцовый сахар, сахар в брикетах, кусковой и многие другие виды сахара, которые помимо вкусовых качеств, сочетаю в себе высокие визуально-эстетические свойства.

Помните, что нормы потребления сахара никак не зависят от его цвета!

Но если Ваше материальное положение позволяет Вам спокойно покупать сахар для повседневного использования, который стоит минимум в три раза дороже обычно, то это здорово! Почему бы и нет?

Единственное только, при этом очень важно не забывать, что употреблять сахар, как и лекарства, чрезмерно, вредно для здоровья и цвет сахара здесь абсолютно не имеет ни какого значения.

Какого вкуса тростниковый сахар?

Далеко не все европейцы знают, что существует альтернатива свекловичному сахарному песку — тростниковый сахар. Вкус его необычен и зависит от порядка и продолжительности обработки. Но он однозначно лучше, чем у привычного для большинства людей белого.

Чем отличается тростниковый сахар от обычного?

На рынке предлагается рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар. Тот, что не прошел продолжительной обработки представляет собой слегка липкий порошок, состоящий из темных крошечных кристаллов. Он обладает невероятно приятным ароматом, напоминающим смесь сухофруктов с пыльцой цветов фруктовых деревьев. Этот запах очень стойкий, поэтому в течение продолжительного времени не выветривается.

На вкус коричневый тростниковый сахар сильно отличается от свекольного — напоминает смесь сахарного песка с сухофруктами и медом. Однако этот сахарный песок не особо сладкий, поэтому с его помощью сложно подсластить чай или кофе. Лучше нерафинированный тростниковый сахар подходит для посыпки выпечки и пудингов.

Большинство потребителей знает, какой на вкус тростниковый сахар, прошедший обработку. Это кристаллы темного цвета, выделяющиеся медовым вкусом. Однако и в таком виде он не особенно сладкий. Из-за чего его приходится насыпать в чашку гораздо больше, чем свекловичного. Что может негативным образом сказаться на здоровье.

luckyads

Польза и вред сахара из тростника

Узнав однажды, какого вкуса тростниковый сахар, его поклонники не могут отказаться от него. Ведь при его употреблении возникает ощущение наслаждения. Но каждый день насыпая в чашку от 3 чайных ложек, гурман рискует нарушить правильное функционирование собственного организма.

Из-за систематического употребления тростникового сахара:
— обезвоживается тело;
— повышается температура;
— пересыхает слизистая носа, носоглотки и гортани;
— высыхает кожный покров;
— возникают проблемы с поджелудочной железой;
— усиливается диабет;
— нарушается обмен веществ;
— возникает ощущение неконтролируемого голода (хочется есть часто и много).

Вместе с тем ученые считают, что все же наиболее полезный именно коричневый сахар. Вкус и запах его намного лучше свекловичного не только потому, что этот продукт создается из тростника, но и потому, что он содержит в себе патоку. Она же меласса богата витаминами группы В и различными минералами.

Систематическое попадание патоки в организм способствует:
— улучшению сна;
— возникновению стрессоустойчивости;
— нормализации холестерина;
— повышению уровня гемоглобина;
— исчезновению болей в суставах при артрите.

Гурманов восторгает не только вкус тростникового сахара, но и его польза для организма. Употребляя настоящий нерафинированный сахарный порошок, можно заметить:
— улучшение работы сердечно-сосудистой системы, благодаря большому содержанию калия в тростниковом сахара; его там в 20 раз больше, чем в свекловичном;
— меньшее вымывание кальция из организма, ведь в этом сахарном песке в 85 раз больше данного микроэлемента;
— уменьшению болей в мышцах, благодаря содержанию магния в тростниковом сахаре.

Существует миф, что употребляя в пищу тростниковый сахар, можно сильно похудеть. В действительности коричневый сахар способствует сильнейшему перегреванию организма и выведению из него большого количества жидкости. Что ведет к потере нескольких килограммов, однако, воды. Как и свекловичный, этот сахарный песок может способствовать ожирению.

Следует заметить, что несмотря на свой приятный вкус, тростниковый сахар может оказаться далеко не полезным для взрослых и детей. Систематическое употребление в пищу коричневого сахара способно вызвать у взрослого человека увеличение активности и затем сильную и продолжительную усталость. А у ребенка — что-то типа гиперактивности и ее резкий спад.

Какие бывают сорта тростникового сахара?

Получаемый из сока сахарного тростника коричневый сахарный песок либо порошок бывает разных сортов. Поэтому сложно представить, какой вкус у тростникового сахара, предлагаемого в магазине. Нужно покупать и пробовать.

Особые сорта:

1. Демерара или Demerara sugar натуральный нерафинированный, обладающий золотисто-бурым цветом. Его кристаллы крупные, твердые и довольно липкие. Подделкой этого сорта коричневого сахара является обычный белый с добавлением мелассы. Она улучшает вкус сахарного песка.

2. Мускавадо — он же Muscavado sugar обладает темным оттенком и очень интенсивными запахом и вкусом мелассы. Это нерафинированный сахарный песок, кристаллизованный после первого уваривания сока сахарного тростника. Он отлично подходит для пряной выпечки, ведь значительно обогащает ее вкус.

3. Турбинадо (Turbinado sugar) отчасти рафинированный коричневый сахар-сырец. Его сухие и сыпучие крупные кристаллы обладают светло-золотистым оттенком и медовым вкусом.

4. Черный барбадосский или Black Barbados sugar выделяется мелкозернистостью, мягкостью и влажностью. Благодаря высокому содержанию мелассы обладает яркими и насыщенными вкусом и запахом. Используется в маринадах и фруктовых кексах.

5. Рафинированный сахарный песок Sugar Crystals for Coffee, Golden Caster sugar, Golden Granulated sugar — крупные золотистые кристаллы, медленно растворяющиеся в воде, обладающие карамельно-медовым вкусом. Таким сахаром украшают выпечку, муссы, мороженое. Golden Icing sugar — сахарная пудра, используемая в качестве обсыпки или для создания глазури.

Где купить коричневый сахар?

Найти тростниковый сахарный песок можно в крупных супермаркетах. Однако там предлагается максимально 1-2 сорта. Если хочется самостоятельно узнать, какой на вкус коричневый сахар с большим содержанием патоки или рафинированный, рекомендуется исследовать ассортимент интернет-магазинов и крупных торговых платформ:
— на «Яндекс.Маркет» предлагается множество сортов;
— на iHerb чуть поменьше ассортимент;
— на Amazon реализуется много сортов биосахара; один из них Rapadura.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Какой сахар полезнее: белый или коричневый?

Цельнозерновой хлеб полезнее белого из-за высокого содержания клетчатки, в коричневом рисе больше питательных веществ, чем в белом. Следуя этой логике можно предположить, что с сахаром дело обстоит точно также. Но действительно ли коричневый сахар полезнее белого?

На самом деле коричневый и белый сахар по питательности практически идентичны. Чайная ложка коричневого сахара содержит столько же грамм и столько же калорий, что и чайная ложка белого. Равноценны они и по содержанию в них простых (быстрых) углеводов, поэтому нашему организму в принципе все равно, какого цвета сахар попал в него, однако разница все же есть.

Источник: pixabay.com/photos/espresso-coffee-blue-spoon-1209

Белый сахар, который мы обычно покупаем в магазине – полностью рафинированный продукт, произведенный из сахарной свеклы, отбеленный и на 99,9% превращенный в сахарозу. Коричневый сахар производят из сахарного тростинка, он также подвергается обработке, но до процедуры отбеливания не доходит, в нем остается достаточное количество патоки. Именно благодаря ей у коричневой «сладости» более глубокий вкус и длинный внушительный состав минералов, среди которых можно выделить кальций, калий, железо и магний.

Родиной тростникового сахара является Индия.

Вы наверняка замечали, что коричневый сахар имеет несколько оттенков: от очень светлых до темно-коричневых. Светло-коричневый сахар еще отмечают как «легкий», но речь тут идет не о калорийности (никакого диетического подтекста в этом нет), а о количестве патоки, содержащейся в нем. Так, светлый оттенок сахара говорит о содержании 3,5% мелассы, а темный о 6,5%. Несмотря на подобное различие, наш организм все равно перерабатывает их одинаково.

Тогда зачем один делают темнее другого? Ответ прост – все дело в концентрации патоки и во вкусе. Так, выпечка из темно-коричневого сахара будет иметь более насыщенный вкус и глубокий цвет по сравнению с выпечкой из белого или светло-коричневого сахара. Этим секретом умело пользуются как обычные хозяйки, так и шеф-повара.

Источник: pixabay.com/photos/food-dessert-cake-eggs-butter-3

Коричневый сахар еще называют «кофейным» или «чайным».

В связи с тем, что тростниковый сахар довольно дорогой, особенно если сравнивать его с белым, его очень часто подделывают.

Несмотря на то, что тростниковый сахар можно назвать более полезным, по сравнению с белым, он все равно остается весьма калорийным продуктом и не может соревноваться с натуральными подсластителями. Если вы следите за своим здоровьем и выбираете для себя и своей семьи натуральные продукты питания, обратите внимание на мёд, кленовый сироп или сироп топинамбура, стевию и сухофрукты.

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Какой цвет у сахара

Песок сахарный: ГОСТ, состав, цвет, виды, качество, фото

Песок сахарный – важная составляющая разнообразных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Он используется при консервировании мяса, выделке кожи и в табачной промышленности. Кроме того, данный продукт с успехом применяется в качестве основного консерванта для варенья, желе и многого другого.

В химической промышленности песок сахарный позволяет получать огромное количество производных, которые используются в самых разных областях. В качестве примера можно привести производство пластмассы, фармацевтических препаратов, шипучих напитков.

Сахарный песок (ГОСТ)

Что представляет собой данный стандарт? Для того чтобы качество сахарного песка постоянно находилось на должном уровне, были разработаны специальные критерии изготовления и хранения готовой продукции, которые были объединены в ГОСТ 21-94. Согласно нему производство сахара должно осуществляться с соблюдением не только технологических инструкций, но и санитарных норм.

Идеальные кристаллы сахара не должны превышать 2,5 мм. Однако стоит учитывать, что ГОСТ предусматривает некоторые допустимые отклонения в пределах ±5%. Фасовка по большей части происходит механизированным методом. В качестве упаковки используются пакеты из бумаги и полиэтилена. При этом допустимые отклонения в весе должны составлять не более ±2%.

Производство сахара

В природе песок сахарный встречается более чем в нескольких сотнях различных видов культур. Это напрямую связано с тем, что каждое растение, из которого люди научились производить этот продукт, участвует в процессе. Под действием солнечных лучей начинает вырабатываться глюкоза, которая в дальнейшем проходит специальную обработку и становится определённым видом сырья.

В различных частях света сахарный песок вырабатывают из разных продуктов, в результате чего он может быть:

• тростниковым или свекольным;
• сорговым;
• пальмовым;
• солодовым.

На вкус рафинированный тростниковый и свекольный сахарный песок, фото которого расположено ниже, практически ничем не отличается. Совсем по-другому состоят дела с сырцом, который, по сути, является промежуточным продуктом производства. Примечательно, что он содержит в себе существенную долю примеси растительного сока. Здесь разница очень ощутима, и его вкусовые качества напрямую зависят от вида растительности, из которой осуществляется изготовление.

Так, например, сахар-сырец, полученный из тростника, можно потреблять даже в таком промежуточном виде, тогда как свекловичный на вкус достаточно неприятен. Вкусовые различия существуют также и у кормовой патоки, которая продолжает оставаться важным побочным продуктом сахарного производства. В том случае, если она создана из тростника, её без проблем можно употреблять в пищу, тогда как свекольная патока абсолютно для этого не годится.

Если же рассматривать стебли сорго хлебного, из которого с успехом производят сироп, сахар, полученный в результате его переработки, проходит минимальную степень очистки, в результате чего не может равноценно составлять конкуренцию свекольному или тростниковому продукту.

Что касается пальмового сахара, то для его производства используется сок определённых разновидностей пальм, содержащий в себе около 16-20% сахарозы.

Основные виды

На сегодняшний день существуют следующие виды сахарного песка:

• порошок;
• пудра;
• песок;
• рафинад;
• кусковой сахар;
• рафинированный песок;
• рафинадная пудра;
• сахар-сырец.

Состав сахарного песка

Глюкоза – это основная составляющая сахарного песка растительного характера. Попадая в кишечник, она быстро разлагается на фруктозу и сахарозу, что позволяет ей быстро всасываться в кровь, зачастую приводя к диабету.

При этом сахарный песок, состав которого содержит до 99,8% углеводов, играет огромную роль в рационе человека. Кроме того, он является достаточно полезным ещё и благодаря наличию в составе таких элементов, как кальций, натрий, железо и калий.

Визуальная проверка

При проверке сахарного песка на качество в первую очередь обращают внимание на визуальные (органолептические) данные. Благодаря ним можно определить качество продукта, основываясь исключительно на восприятии своих органов чувств.

Оптимальные показатели
Наименование	Основные свойства
Вкус и запах	Сахарный песок должен в любом виде оставаться сладким и не иметь постороннего привкуса и запаха.
Сыпучесть	Сахар ни в коем случае не должен браться комками.
Цвет	Если обработка сахара была произведена на должном уровне, его цвет будет белым.
Растворение в воде	В сахарном растворе должен полностью отсутствовать осадок, а также любые виды посторонних примесей.

Цвет

На цвет сахарного песка в первую очередь влияет степень его очистки. Принято считать, что в том случае, если она некачественная, отдельные элементы, содержащиеся в продукте, могут оказать неблагоприятное воздействие на организм. При этом чем темнее будет цвет сахара, тем больше в нём растительного сока. Следовательно, он содержит в себе частицы так называемой чёрной патоки, в которой присутствует множество различных микроэлементов.

Если же сахар белого цвета, ее доля будет минимальной. Несмотря на то что очищенный продукт менее полезен для организма, у него тоже имеется ряд индивидуальных достоинств. Хотя он также содержит перечень микроэлементов, эта информация не указывается на этикетке. Кроме того, сахар имеет в составе своих отходов чёрную патоку, которая содержит множество полезных составляющих.

Как и любой другой продукт, созданный людьми, песок сахарный содержит в себе токсичные частицы и пестициды, доля которых не должна превышать санитарных норм.

Расфасовка в пакеты

При необходимости сахар-песок может быть расфасован в 5-20 граммовые пакетики. Они изготавливаются из специального материала, представляющего собой бумагу со специальным полиэтиленовым или микровосковым покрытием. Обратите внимание, что стандартные полиэтиленовые пакеты нуждаются в термоспайке.

Упаковка в ящики и мешки

Расфасованный сахар упаковывают в ящики, сделанные из гофрированного картона, стараясь, чтобы общий вес в итоге не превышал 20 кг. Перед тем как начать упаковку, нижнюю часть торы обязательно обклеивают бумажной или клеевой лентой. Когда сахар будет уложен, верхние клапаны также оклеиваются или обтягиваются стальной упаковочной лентой.

Если вес упакованного продукта должен составлять ±50 кг, можно использовать:

• новые или возвратные тканевые мешки, лишённые запаха;
• мешки с полиэтиленовыми вкладышами, горловина которых термоспаивается или зашивается машинным способом с использованием льняных или синтетических нитей.

При этом обратите внимание на то, что сахар не должен высыпаться сквозь ткань и швы упаковочной тары.

При необходимости сахар-песок с массой нетто до 1 тонны может быть упакован в специальные контейнеры, предназначенные для транспортировки и хранения сыпучих продуктов, со специальными вкладышами из пищевой плёнки.

Маркировка

Пакеты с сахаром должны проходить обязательную маркировку с использованием специальной непачкающейся краски. Информация должна быть нанесена печатным способом, таким образом, чтобы название продукта хорошо выделялось на фоне остальных данных. Кроме того, краска не должна проходить сквозь упаковку, иначе сахар приобретёт несвойственный для него оттенок. Если частицы краски всё же впитаются в сахарный песок, он может приобрести несвойственный ему аромат.

Правила длительного хранения

Места, где вы будете хранить сахар, должны соответствовать санитарным нормам. Перед тем как продукт должен поступить на склад, где он будет оставаться длительное время, необходимо тщательно проветрить и просушить помещение. Обратите внимание на то, что сахар запрещается хранить в одном месте с другими материалами.

Особое внимание следует уделять температурному режиму. Если на складе асфальтированные или цементные полы, сахар необходимо укладывать на поддоны. Нужно внимательно следить за относительной влажностью воздуха, для этого поддоны следует покрыть чистым брезентом, мешковиной или бумагой в один слой.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете без проблем подобрать для себя и своей семьи качественный сахарный песок, который не только будет радовать вас непревзойдёнными вкусовыми качествами, но и окажет заметное влияние на организм. Его умеренное потребление позволит существенно укрепить нервную систему и повысить восприимчивость отдельных органов чувств (зрения и слуха).

Сахар белый

В кулинарно-бытовом отношении сахаром называют сахарозу – обыкновенный пищевой подсластитель, который получается при переработке сахарного тростника или сахарной свеклы. Производство сахара в нашей стране, как и в Европе, практически полностью основано на использовании сахарной свеклы.

Европейцы знали о сахаре в дикорастущей сахарной свекле еще в 16-м веке, но получить кристаллы сахарозы смоги только в 1747-м году благодаря исследованиям немецкого химика Маргграфа. После того, как дальнейшие опыты, производимые в лаборатории Ахарда, обосновали экономическую целесообразность переработки свеклы, в Силезии появились заводы по производству сахара. Далее технологию переняли французы и американцы.

Белый цвет сахара достигается в процессе рафинирования, но при этом отдельные его кристаллы остаются бесцветными. Многие сорта сахара содержат разное количество растительного сока – мелассы, что дает кристаллам различные оттенки белого окраса.

Технология производства сахара

Процесс производства сахара из сахарной свеклы включает несколько технологических этапов: экстракцию, очистку, выпаривание и кристаллизацию. Свеклу моют, нарезают стружкой, которую помещают в диффузор для экстрагирования сахара с помощью горячей воды. Свекловичные отходы идут на корм скоту.

После чего полученный диффузионный сок, который содержит одержит около 15% сахарозы, смешивают с известковым молоком для очистки от тяжелых примесей и пропускают через раствор диоксида углерода, который связывает вещества, не относящиеся к сахару. После фильтрования на выходе получают уже очищенный сок – его ждет процедура отбеливания сернистым газом и фильтрование через активированный уголь. После выпаривания лишней влаги остается жидкость с содержанием сахара уже в 50-65%.

Процедура кристаллизации направлена на получение следующего промежуточного продукта переработки – утфеля (смеси кристаллов сахарозы и мелассы). Далее чтобы отделить сахарозу, применяют центрифугу. Полученный на этом этапе сахар требуется высушить. Его уже можно употреблять в пищу (в отличие от тростникового – процесс производства, которого на этом этапе не завершается).

Использование сахара

Сахар является непременным ингредиентом многих напитков, блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий. Он – привычная добавка к кофе, какао и в чай; без него не обходятся кондитерские крема, мороженое, глазурь и конфеты. Как хороший консервант, белый сахар используется при варке варенья, изготовлении желе и прочих продуктов из плодов и ягод. Сегодня белый сахар можно встретить практически везде, даже там, где встретить его не ожидают. Например, он может оказаться в обезжиренном диетическом йогурте или сосисках. А также, сахар применяется в табачном производстве, в кожевенной промышленности или при изготовлении мясных консервов.

Формы выпуска сахара и особенности его хранение

Белый сахар в продаже бывает в виде сахарного песка и сахара-рафинада в кусочках. Сахарный песок фасуется в пакеты и мешки разной вместительности, обычно от одного до пятидесяти килограмм. Мешки применяются плотные полиэтиленовые, внутри которых дополнительно простилается пленка, для защиты содержимого от влаги и просыпания кристалликов. Рафинад фасуется в картонные коробки.

Высокая гигроскопичность белого сахара обуславливает определенные требования к его хранению. Помещение, где находится продукт, должно быть сухим, защищенным от перепадов температуры. Хранение его при повышенной влажности приведет к образованию комков. Сахар обладает способностью впитывать посторонние запахи, поэтому не следует держать его рядом с продуктами, обладающими сильными ароматами.

Калорийность

Белый сахар весьма калориен – на сто грамм продукта приходится почти 400 кКал, причем его состав полностью состоит из углеводов. Поэтому при диетах рекомендуется ограничивать употребление этого продукта как в чистом виде (для подслащивания кофе или чая) так и в виде различных сахаросодержащих напитков, тортов, печенья, и т.д.

Пищевая ценность в ста граммах (белый сахар-песок):

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
—	—	99.8	0.1	0.1	399

Сахар-рафинад вследствие более высокой степени очистки лишен в своем составе золы.

В рафинаде нет никаких дополнительных микроэлементов, это результат собственно технологии рафинирования для получения максимально очищенного от любых примесей продукта. Белый сахар-песок содержит незначительное количество кальция, калия, натрия и железа.

Полезные свойства

Главная особенность белого сахара – это быстрое усваивание организмом человека. При попадании в кишечник сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, которые, попадая в кровь, возмещают большую часть энергетических потерь. Энергия глюкозы обеспечивает метаболические процессы, как человека, так и животных. В печени при участии глюкозы формируются особые кислоты – глюкороновые и парные серые кислоты, обеспечивающие обезвреживание органом токсических веществ, поэтому при отравлениях или болезнях печени принимают внутрь сахар или вводят в кровь глюкозу.

Функционирование нашего мозга также полностью зависит от метаболизма глюкозы. Если принимаемая пища не дает организму нужное количество углеводов, он вынужден получать их, используя для их синтеза белок мышц человека, или белки других органов.

При недостатке сахара (глюкозы) тонус центральной нервной системы ухудшается, способность к концентрации внимания падает, ухудшается противостояние низким температурам. Белый сахар, будучи очень чистым продуктом, не влияет на микрофлору желудка и кишечника, не оказывает негативного воздействия на метаболизм. При умеренном употреблении не станет причиной ожирения, поэтому он даже безопасней фруктозы или искусственных препаратов-подсластителей. Сахар оказывает меньшую нагрузку на поджелудочную железу, чем рисовая каша, пшеничный хлеб, пиво, картофельное пюре. Сахар является хорошим консервантом, и наполнителем массы; без него не получится молочный десерт, пирожное, мороженое, спред, джем, желе и варенье. Белый сахар при нагреве образует карамель, которая применяется в пивоварении, соусах, газировках.

Продукт обладает антидепрессантными свойствами – съеденный кусок торта, или просто кусочек рафинада способен снять раздражение, стресс, депрессивное состояние. При поступлении сахара поджелудочная железа производит инсулин, а он стимулирует появление гормона счастья – серотонина. Белый сахар не только готовый продукт, он еще и основа для целого ряда сладких продуктов – ароматизированных сахаров, коричневого, быстрорастворимого и мягкого сахара, сиропов, жидкого и помадного сахара.

При неумеренном употреблении сахара в чистом виде, также в составе сладостей и газировок, организм не справляется с его полной переработкой и вынужден распределять его по клеткам, что проявляется в виде жира. При этом после «распределения» уровень сахара естественно понижается, организм снова посылает сигнал о том, что он голоден.

Избыточный вес – частая проблема любителей сладкой пищи в больших количествах. Регулярно-высокий уровень сахара в крови способен привести к возникновению сахарного диабета, так как поджелудочная железа перестает вырабатывать нужное количество инсулина. Если диабетик прекратит соблюдать строгую диету, будет бесконтрольно употреблять сладости, последствия могут быть фатальными.

При усвоении рафинированного сахара организм активно расходует кальций. Быстрый распад сахара начинается еще во рту человека, что провоцирует появление кариеса. Особенно опасны современные газировки, где количество сахара просто огромно. Для недопущения потребления сахара в избыточных количествах желательно изучать этикетки товаров в магазинах, отказаться от сладких газировок и добавления в чай или кофе больших порций белого сахара-песка или рафинада.

Небольшое видео о производстве белого сахара.

Что такое сахар, формула и состав пищевого сахара. Из чего делают сахар коричневый и белый. Вред сахаров, свойства, где используют, как хранить

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает организм энергией. Сахара оказывают благоприятное воздействие на работу мозга, способствуют выработке гормонов радости в человеческом организме.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий среди любителей сладкого и приверженцев здорового питания. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, насколько вреден сладкий продукт, называемый диетологами «белой смертью» наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о вреде сахара, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой. По сути, правильное употребление продукта может принести пользу, и только съеденное сверх нормы – навредить.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние на организм – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12h42O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

1. Мальтоза.
2. Лактоза.
3. Манноза.
4. Сорбоза.
5. Метилпентоза.
6. Арабилоза.
7. Инулин.
8. Пентоза.
9. Ксилоза.
10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, кроме тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. Но в чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
3. Очищенная масса измельчается.
4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
7. Кристаллизация с помощью вакуума.
8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
10. В заключение применяется просушка, после просушки можно употреблять сахар в пищу.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

1. Тростниковый.
2. Свекловичный.
3. Пальмовый.
4. Солодовый.
5. Сорговый.
6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем и употребляем в пищу обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

1. Твёрдый и сыпучий.
2. Сахар-песок.
3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

1. Рафинад прессованный колотый.
2. Прессованный рафинад в кубиках.
3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

1. Мелкий.
2. Средний.
3. Крупный.
4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество полезных веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим и ценным продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать полезной заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

1. Высококачественный
2. Особый.
3. Специальный.
4. Рафинированный очищенный
5. Нерафинированный.
6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый – вызывает пищевую зависимость, относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара невозможно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, но популярный у сторонников здорового питания дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

1. Нерафинированный.
2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
2. ГОСТ Р 55396-2009.
3. Пищевую ценность продукта.
4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит вредные добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру полезнее приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

В пище продукт используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

1. Колбасы, сосиски.
2. Кетчупы, соусы.
3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
4. Мясные консервы.
5. Обезжиренные йогурты, творожки.
6. Соки, газировка, коктейли.
7. Сиропы, мороженое.
8. Замороженные пищевые продукты.
9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Чем вреден сахар для организма человека

В первую очередь сахар вреден для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Рафинированный продукт быстро усваивается организмом человека и мгновенно поднимает уровень глюкозы в крови.

Повышенный уровень сахара в крови, как известно, способствует развитию сахарного диабета. Нагрузка на поджелудочную железу увеличивается, и железа не успевает вырабатывать нужное количество инсулина, необходимое для нормальной жизнедеятельности человека.

Чрезмерное употребление сахара наносит вред зубам, фигуре. Избыточный вес и сладкое в виде пирожных, тортов в дополнение с жирами вредят организму. Соблюдение норм употребления сахарозы вместо вреда приносит пользу человеческому организму. Вред наносит сахар, съеденный сверх нормы.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
2. Для мужчин 60 г в день.

Помните! Избыточное потребление сладкого приводит сладкоежек чаще остальных к ожирению, нарушению обмена веществ, к сердечно-сосудистыми заболеваниям и сахарному диабету.

Чем можно заменить сахар

Сахарозаменители используют в качестве пищевой добавки, как правило, люди, страдающие сахарным диабетом. Здоровым людям сахарозу и искусственные подсластители лучше заменить натуральными сладкими продуктами, они менее калорийные и более полезные:

1. Мёдом.
2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
3. Кленовым сиропом.
4. Сиропом агавы.
5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар полезнее белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Диетологи советует сахарозу заменять по возможности фруктозой из свежих фруктов, сокращать употребление сладкого и следить за уровнем глюкозы в крови, чтобы оставаться здоровыми на долгие годы, питаться правильно, используя полезные продукты.

Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar) — Вкусные заметки

В статье рассказывается о разновидностях сахара, приводится правильное название на русском и английском языках. Если вы часто готовите или собираетесь приготовить по англоязычным рецептам, моя статья о сахаре станет добрым помощником. Задумывались ли вы когда-нибудь, что значит для вас сахар? Не спешите отвечать однозначно! Иногда кажется, что отказаться от сахара проще простого, например, с понедельника. Даёшь себе обещание никогда больше не ставить на свой стол сахарницу. Используешь заменители – наука и прогресс сегодня предлагают широкий выбор подсластителей, которые, словно опытные шулеры, обманывают мозг…

Самые вкусные десерты, выпечку, кондитерские изделия, конфеты и напитки невозможно приготовить без сахара.

Виды сахара

Сахар	Что это такое?
Тростниковый сахар	Добывается из сахарного тростника
Свекольный сахар	Добывается из сахарной свеклы. На территории России самый распространенный вид сахара
Кленовый сахар	Вырабатывается из сока клёна на территории Канады и США
Пальмовый сахар	Популярен в США и Европе. Используется в Азиатской кухне
Солодовый сахар	Мальтоза. Дисахарид, содержащийся в зерновых
Сорговый сахар	Сок сахарного сорго является источником жидкого сахара (сиропа)

Это естественно, что при слове «сахар» перед глазами среднестатистического россиянина возникает мелкая россыпь белых или кремовых кристаллов. В моем арсенале присутствует до десятка разновидностей сахара и подсластителей.

Белый сахарный песок (Regular, White Granulated Sugar)

  Белый сахар-песок известен в России больше других разновидностей сахара и продается повсеместно. Представляет собой рассыпчатые мелкие кристаллы от белого до кремового оттенка. Сахар-песок чаще других используется в выпечке кондитерских изделий, пирогов, булочек, приготовлении десертов. Из-за своей структуры этот вид сахара идеален для растворения и последующего приготовления напитков.

Сахар-песок	Количество
Стакан	180 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	200 г

Калорийность – 398 кКал

Сахарная пудра и кондитерская глазурь (Confectioners Icing, Powdered Sugar)

Что такое сахарная пудра? Это – измельченный до состояния пудры белый сахарный песок. Производители тонко измельчают сахар-песок и смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала (3 %) для предотвращения слеживания и комкования. Различают три степени помола сахарной пудры. Сахарная пудра используется для приготовления глазури, королевской глазури или айсинга, в выпечке и приготовлении десертов.

Рецепты с сахарной пудрой: Рождественский кекс (Classic Christmas Cake)

Кристаллический сахар, декоративный сахар (Coarse sugar, Decorating sugar)

  Кристаллический сахар имеет крупные кристаллы. Размер кристаллов делает его устойчивым к нагреванию и изменению цвета в процессе приготовления. Кристаллический или декоративный сахар используется в основном для украшения кондитерских изделий и выпечки, приготовления спиртных напитков.

Шлифованный сахар – кристаллы (Sanding Sugar)

Крупные кристаллики сахара используются в хлебопечении, кондитерском деле. Этот сахар окрашивают в различные цвета. Кристаллы отражают свет и придают аппетитный вид изделиям из теста.

Коричневый сахар: от светлого до темного (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Коричневый сахар различается количеством оставшейся мелассы. Светло-коричневый сахар используется в выпечке, соусах, глазури. Темно-коричневый из-за насыщенного вкуса патоки используется в выпечке. Рецепты с коричневым сахаром: Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)

Сахарная пудра (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

  Гранулированный сахар мелкого помола. Используется в приготовлении нежных десертов, пудингов, муссов, кремов. Быстро растворяется в воде, поэтому подходит для подслащивания холодных напитков.

Сахарная пудра	Количество
Стакан	140 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	190

Калорийность – 374 кКал Рецепты с сахарной пудрой: Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) Энсаймадас – сладкая выпечка из слоеного теста (Ensaimada de Mallorca)  

Сахар Турбинадо (Turbinado Sugar)

Сахар-сырец с кристаллами от светло-золотистого до бурого и коричневого цвета с тонким приятным ароматом мелассы. Сахар обрабатывается в центрифуге. Частично рафинирован. Турбинадо используется для подслащивания напитков, в выпечке.

Мусковадо	Количество
Стакан	160 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	—

Калорийность – 362 кКал  

Неочищенный тростниковый сахар – Мусковадо (Muscovado, Barbados Sugar)

Неочищенный тростниковый сахар темно-коричневого цвета с большим содержанием патоки. Кристаллы сахара крупнее, чем обычный сахар. Имеет липкую текстуру. Мусковадо используется в выпечке, напитках и десертах. Мусковадо незаменим в приготовлении соусов, маринадов для мясных блюд, барбекю.

Турбинадо	Количество
Стакан	160 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	220 г

Калорийность – 362 кКал Рецепты с Мусковадо: Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani) Кисло-сладкая свинина с ананасом. Стир-фрай (Sweet and Sour Stir-Fried Pork) Свинина-барбекю (Pulled pork)

Сахар Демерара (Demerara Sugar)

  Демерара популярен в Англии. Имеет сходство с турбинадо (Turbinado) по влажной текстуре. Демерара нерафинированный сахар и содержит максимальное количество патоки, которая дает ему темно-коричневый цвет, вкус и влажность. Демерара используется для подслащивания горячих напитков – чая или кофе, в выпечке.

Демерара	Количество
Стакан	160 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	220 г

Калорийность – 394 кКал Рецепты с сахаром Демерара: Пирог с ананасом и бурбоном (Bourbon Pineapple Cake)

Пальмовый сахар (Jaggery)

Неочищенный пальмовый сахар производят из финиковой, кокосовой или винной пальмы, аренги, сахарного тростника.  Сахар имеет землистый привкус, цвет варьируется от светлого золотистого до коричневого. Распространён в Индии, Пакистане, Непале, на Шри-Ланке. В национальной кухне используется для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Калорийность — 304 кКал

Джаггери	Количество
Чайная ложка	4 г

Мексиканский сахар (Piloncilo)

Пирамидки, пилоны (форма дала название сахару) или кубики неочищенного сахара широко используются в Мексиканской кухне для приготовления десертов, супов, сладостей и различных моле.  Пилончильо обладает сильным дымным анисовым ароматом и вкусом патоки. Неочищенный сахар популярен в Мексике, Эквадоре, Кубе, Панаме, Колумбии, Аргентине, Бразилии.

Калорийность — 375 кКал.

Рецепты с мексиканским сахаром:

Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)  

Инвертный сахар (Invert sugar)

Инвертный сахар – это продукт разложения сахарозы, состоящий из равных частей глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар имеет жидкую консистенцию и значительно слаще обычного сахара. Используется в производстве продуктов питания (искусственный мед, пиво, виски, джин), для замедления кристаллизации сахара, удержания влаги. Светлая патока (Golden syrup) – вид инвертного сахара. В домашних условиях можно получить нагревая водный раствор сахара с лимонной кислотой. Инвертным сиропом по возможности в рецептах заменяют кленовый сироп, патоку, глюкозу. Калорийность – 348 кКал.

Патока, декстринмальтоза или мальтодекстрин (Syrup)

  Побочный продукт в производстве сахара+ кукурузного или картофельного крахмала. Используется в пищевой промышленности, при изготовлении пряников, хлеба, зефира, мармелада, пастилы, помадок, мороженого, джемов. Патока бывает двух видов: темная и светлая. Темная патока – меласса. Светлая патока – глюкозный, мальтозный, кукурузный сироп. Благодаря использованию патоки, выпечка делается нежной, пышной, приобретает различные оттенки вкуса и цвета.

Калорийность – 316 кКал.

Патока	Количество
Стакан	310г

Кленовый сироп (Maple Syrup)

  Сироп из красного, черного и сахарного клена. Кленовый сироп собирают во время плача растений с февраля по апрель. Более 80 % всего кленового сиропа добывается в канадском Квебеке, а около 6 % мировых поставок сиропа из Вермонта (США). Условно кленовый сироп делится на американский и канадский по цвету, прозрачности и плотности. За качеством канадского продукта следит специальная национальная комиссия. Кленовый сироп используется в чистом виде, в качестве подсластителя в напитках и выпечке, в маринадах.

В России кленовый сироп купить возможно и удовольствие это не из дешевых. Блинчики, вафли, панкейки с кленовым сиропом чудесны!

Кленовый сироп	Количество
Стакан	320г
Столовая ложка	20 г
Чайная ложка	7 г
Чашка	322 г

Калорийность – 354 кКал Какой сахар чаще всего используете вы?

Надеюсь, что статья о сахаре вам пригодится. Предлагаю познакомиться с заметкой «Масло и сливки» (Butter and Cream), где найдете доступно изложенную информацию о процентном содержании жиров в различных видах сливок, их применение в кулинарии, о разновидностях сливочного масла.

Добавьте полезную информацию себе «В закладки». Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C₁₂H₂₂O_11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

1. Мальтоза.
2. Лактоза.
3. Манноза.
4. Сорбоза.
5. Метилпентоза.
6. Арабилоза.
7. Инулин.
8. Пентоза.
9. Ксилоза.
10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
3. Очищенная масса измельчается.
4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
7. Кристаллизация с помощью вакуума.
8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
10. В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

1. Тростниковый.
2. Свекловичный.
3. Пальмовый.
4. Солодовый.
5. Сорговый.
6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

1. Твёрдый и сыпучий.
2. Сахар-песок.
3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

1. Рафинад прессованный колотый.
2. Прессованный рафинад в кубиках.
3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

1. Мелкий.
2. Средний.
3. Крупный.
4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

1. Высококачественный
2. Особый.
3. Специальный.
4. Рафинированный очищенный
5. Нерафинированный.
6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

1. Нерафинированный.
2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
2. ГОСТ Р 55396-2009.
3. Пищевую ценность продукта.
4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

1. Колбасы, сосиски.
2. Кетчупы, соусы.
3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
4. Мясные консервы.
5. Обезжиренные йогурты, творожки.
6. Соки, газировка, коктейли.
7. Сиропы, мороженое.
8. Замороженные пищевые продукты.
9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
2. Для мужчин 60 г в день.

Чем можно заменить сахар

Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:

1. Мёдом.
2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
3. Кленовым сиропом.
4. Сиропом агавы.
5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Как производится натуральный тростниковый сахар — Anthonys Goods

На протяжении многих лет натуральный тростниковый сахар был отличной альтернативой сахару. Поскольку сахар не одобряется экспертами в области здравоохранения и диетологами, многие используют тростниковый сахар для выпечки и приготовления пищи. Но что такое натуральный тростниковый сахар?

Натуральный тростниковый сахар — это другой вид сахара, который получают из растений сахарного тростника. Хотя это все еще один из видов сахара, натуральный тростниковый сахар отличается по многим параметрам.Натуральный тростниковый сахар немного отличается по цвету и вкусовым характеристикам от обычного, повседневного сахара. В сегодняшнем сообщении блога мы подробнее рассмотрим, как производится натуральный тростниковый сахар и чем он отличается от обычного сахара.

Как производится натуральный тростниковый сахар?

Натуральный тростниковый сахар изготавливается из сахарного тростника, тропического растения, которое хорошо растет на солнце и требует большого количества воды. Растению сахарного тростника обычно требуется год, чтобы полностью созреть, прежде чем его можно будет собрать.Однако это может зависеть от различных климатических условий и местоположения. После созревания это растение собирают вместе со стеблями, а корни сохраняются для будущих циклов растений. Растение сахарного тростника может продолжать расти, пока корни остаются нетронутыми.

После сбора урожай сахарный тростник отправляется на фабрики для производства тростникового сока. Растение сплющивают под большими роликами, которые выдавливают весь натуральный сок тростникового сахара, используемый для его образования. Затем этот сок необходимо профильтровать путем выпаривания для очистки.После выпаривания сока сироп очищается от грязи, почвы и других примесей.

Затем очищенный сироп тростникового сахара кипятят с образованием кристаллов сахара. Кристаллы сахара затвердевают и образуют большие горы. Эти кристаллы сахара затем хранятся и очищаются по мере необходимости перед отправкой в ​​конечный пункт назначения. Оставшийся сахар превращается в патоку, как заявляет сахароза.

Что отличает натуральный тростниковый сахар от обычного повседневного сахара?

Натуральный тростниковый сахар по-прежнему остается сахаром.Однако он отличается от обычного сахара внешним видом и вкусовыми характеристиками. В то время как обычный сахар имеет белый цвет, натуральный тростниковый сахар имеет более темный цвет, который варьируется от светло-коричневого до желтого. Он также имеет более глубокий и немного более сладкий вкус, в отличие от обычного сахара. Кристаллы сахара придают иную текстуру и придают натуральному тростниковому сахару другой вкус. Согласно SmartyPants Vitamins, натуральный тростниковый сахар также содержит множество аминокислот, витаминов, минералов и антиоксидантов, которых нет в нормальном сахаре.

Что такого хорошего в натуральном тростниковом сахаре из Anthony’s Goods ?

Натуральный тростниковый сахар от Anthony’s Goods — это полностью натуральный, органический, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США тростниковый сахар. Он сертифицирован CCOF как органический и не содержит ГМО. Он также сертифицирован CSA без глютена, а также сертифицирован как веганский и кошерный. Этот натуральный тростниковый сахар можно купить оптом со скидкой при больших покупках.Этот продукт был создан в Индии и упакован в Калифорнии. В нем также есть перепродажная сумка для удобного хранения и защиты от влаги. Тростниковый сахар Anthony’s — восхитительная альтернатива обычному сахару, так что возьмите сумку сегодня же!

Как они соотносятся, часть 1 — Витамины SmartyPants

Некоторые эксперты в области здравоохранения неоднократно демонстрировали сахар, как если бы он был монолитной причиной инсулинорезистентности и ожирения.

Факт:

С подобными обобщениями всегда что-то не так, и линчевать хорошее с плохим — несправедливый поступок.

Не все сахара вредны, как и не все насыщенные жиры.

Если бы нам никогда не предназначалось есть сладкую пищу, тогда наш язык не имел бы вкусовых рецепторов сладости.

Потребление сахара (в зависимости от типа и количества) — не единственный диетический фактор, который следует учитывать при определении причины таких заболеваний, как диабет. Диета с высоким содержанием жиров может вызвать гипергликемию. Помимо жира, молочные продукты также участвуют в развитии диабета.

ВАЖНО КАЧЕСТВО И КОЛИЧЕСТВО

Настоящая проблема заключается в употреблении большого количества неправильного сахара.

Средний американец потребляет 22 чайные ложки сахара в день в виде рафинированного сахара.

Это не будет страшной суммой, если обычный столовый сахар может сделать людей стройными и умными. К сожалению, это как раз наоборот.

Лучшим источником цельного сахара всегда будут свежие фрукты:

• Фрукты богаты водой, которая разбавляет сахар.
• Они также богаты клетчаткой, которая замедляет выброс фруктозы в кровоток.
• Свежие фрукты НАГРУЖЕНЫ питательными веществами, которые необходимы для здоровья и исцеления.

ПРЕИМУЩЕСТВА ОРГАНИЧЕСКОГО САХАРА ТРОСТИНЯ

Что касается добавленных сахаров, какие из них подходят?

С точки зрения доступности, универсальности, удобства, текстуры, цены, экологичности и питательности лучшей заменой повсеместному белому сахару, возможно, является органический тростниковый сахар.

Органический тростниковый сахар — это нерафинированный сахар за вычетом канцерогенных и вредных для окружающей среды пестицидов, содержащихся в сахарном тростнике, выращиваемом традиционным способом.

По сравнению с белым сахаром, органический тростниковый сахар имеет насыщенный вкус сахарного тростника и подвергается гораздо меньшей переработке, сохраняя много питательных веществ, содержащихся в тростниковом соке.

Неочищенный тростниковый сахар содержит 17 аминокислот, 11 минералов и 6 витаминов, включая антиоксиданты, которые могут помочь обратить вспять окислительное повреждение. Он состоит из сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Столовый сахар — это просто сахароза и калории, а также следы химических веществ, используемых в процессе рафинирования, таких как известь, диоксид серы и фосфорная кислота.

Органический тростниковый сахар не похож на коричневый сахар, который представляет собой белый сахар с добавленной патокой.

Светлый цвет органического тростникового сахара сравним с турбинадо или «сырым» сахаром, что свидетельствует о том, что он менее перерабатывается по сравнению с другими полезными подсластителями, такими как мусковадо и патока.

СОВЕТ: Чем ближе цвет подсластителя к свежему соку сахарного тростника, тем лучше.

Рекомендуемый продукт Формула для детей

ПОТОМУ ЧТО ДЕТИ НЕ СПРАШИВАЮТ СЕКУНДЫ НА КАЛЕ, МЫ ПОЛУЧИЛИ ЭТО!

Даже хороший сахар следует употреблять в разумных пределах.

Хотя органический тростниковый сахар намного лучше белого и коричневого сахара, было бы очень благоразумно потреблять его в консервативных количествах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует мужчинам не превышать дневной лимит в 9 чайных ложек (около 150 калорий) постороннего сахара. С другой стороны, женщинам не следует потреблять более 6 чайных ложек (100 калорий) добавленного сахара в день.

ПЛОХОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ БОЛЕЗНЕННЫМ МАГНИТОМ

Следующие ниже подсластители, по иронии судьбы и образно говоря, оставляют неприятный привкус во рту со всеми их пагубными последствиями для здоровья и качества жизни.

Белый сахар или столовый сахар получают путем очищения растений сахарного тростника от питательных веществ и цвета путем многоступенчатой ​​очистки. Думайте об этом как об истощенном потомстве сахарного тростника. Он не приносит существенной пользы для здоровья, потому что все полезные вещества были выброшены во время его производства.

Столовый сахар увеличивает риск диабета 2 типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое потребление рафинированного белого сахара также может привести к следующим состояниям:

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОМ

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, возможно, сочетается с рафинированным белым сахаром, поскольку оба печально известны тем, что содержат пустые калории или калории, которые не приносят никакой питательной ценности потребителю.

HCFS был связан с гипертонией, высоким уровнем мочевой кислоты, диабетом, раком поджелудочной железы, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.Мы много писали о HFCS. Об этом подробнее здесь.

Рафинированный белый сахар и HCFS — две главные нарушители «пустой калории» . Но есть и другие.

Чтобы узнать о них — в том числе о тех, которые продвигаются некоторыми сторонниками похудания, несмотря на фактические жалобы потребителей на их негативные побочные эффекты — вместе с некоторыми полезными альтернативами, посетите часть 2 этой сладкой серии!

Оценка цвета в производстве тростникового сахара

% PDF-1.4 % 184 0 объект > эндобдж 179 0 объект > поток application / pdf

Журнал исследований Национального бюро стандартов — это издание правительства США. Документы находятся в общественном достоянии и не защищены авторским правом в США. Тем не менее, обратите особое внимание на отдельные работы, чтобы убедиться, что не указаны ограничения авторского права. Для отдельных работ может потребоваться получение других разрешений от первоначального правообладателя.

Оценка цвета в производстве тростникового сахара

Дейтц, Виктор Р.

Подключаемый модуль Adobe Acrobat 9.13 Paper Capture 2011-01-11T10: 51: 26-05: 00 Adobe Acrobat 9.02012-02-06T11: 28: 06-05: 002012-02-06T11: 28: 06-05: 00uuid: 470d7e47-34e2 -4b64-9c96-3c30827bccfauuid: 48551e5e-1bdc-42a7-8390-95d6c62b2639uuid: 470d7e47-34e2-4b64-9c96-3c30827bccfadefault1

преобразованныйdeuuid: 7c0754c827bccfadefault1

преобразованныйdeuuid: 7c0754dcdc-def-defa : 01-05: 00

False1B

http: // ns.adobe.com/pdf/1.3/pdf Adobe PDF Schema

internal Объект имени, указывающий, был ли документ изменен для включения информации о треппинге TrappedText

http://ns.adobe.com/xap/1.0/mm/xmpMMXMP Media Management

Внутренний идентификатор на основе UUID для конкретного воплощения документа InstanceIDURI

внутренний — Общий идентификатор для всех версий и представлений документа.

http: // www.aiim.org/pdfa/ns/id/pdfaidPDF/A ID Schema

internalPart of PDF / A standardpartInteger

внутренняя Поправка к стандарту PDF / A amdText

внутренний Уровень соответствия стандарту PDF / A Текст

конечный поток эндобдж 148 0 объект > эндобдж 180 0 объект [>] эндобдж 176 0 объект > эндобдж 173 0 объект > эндобдж 174 0 объект > эндобдж 175 0 объект > эндобдж 177 0 объект > эндобдж 178 0 объект > эндобдж 29 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 36 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 43 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 50 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 57 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 63 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 70 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 71 0 объект [72 0 R 73 0 R 74 0 R] эндобдж 76 0 объект > поток

Тростниковый сахар — обзор

4.05.2.12 Производство сахара

Сырой сок содержит сахарозу и различные примеси. Тростниковый сахар-сырец (или коричневый сахар) обычно содержит 94–98,5% сахарозы и 1,5–6% несахарозных компонентов, таких как редуцирующие сахара, органические кислоты, аминокислоты, белки, крахмал, камеди, красящие вещества и другие взвешенные вещества. Полисахариды и различные красители в основном отвечают за качество рафинированного сахара после кристаллизации [577, 578].

Очистка сиропа, промежуточного продукта при переработке сахарной свеклы, является важной операцией, предшествующей кристаллизации сахарозы [579].В течение многих лет эта проблема решалась путем химически индуцированного осаждения нежелательных несахарозных соединений после добавления оксида кальция и диоксида углерода к раствору сиропа или добавления извести и диоксида серы с последующим кипячением обработанного сока (процесс известкования-сульфитации ) при 98–105 ° C, а затем доводят до значения pH около 7. Осветление также осуществляется путем фосфатирования / карбонизации, а обесцвечивание достигается за счет использования костного угля, ионного обмена или их комбинации [580, 581] .Производство плантационного белого сахара с помощью процесса двойного сульфитации в основном включает сульфитацию сиропа. С этой целью после осаждения прозрачный сок перекачивается в испарители для повышения показателя Брикса до 60- / 65, после чего сироп обрабатывается диоксидом серы. Осветленный сок имеет темно-желтовато-коричневый цвет и несколько мутный из-за присутствия несахарных примесей, таких как декстраны и воски в коллоидной форме. Затем его отправляют в вакуумные чаны для кристаллизации (варки в чане), обычно в вакуумных чанах периодического действия, а затем центрифугируют.Затем сахар сушат и кристаллы фасуют [582].

Мембраны в сахарной промышленности используются как для производства тростникового, так и для свекловичного сахара. Было обнаружено, что пермеат, полученный мембранной фильтрацией, имеет лучшее качество, например, более высокую прозрачность, более низкую вязкость, пониженную окраску и пониженное содержание оксида кальция, чем осветленный сок, полученный с помощью обычного процесса двойного сульфитации. Последующие преимущества включают качество сахара [583, 584], более высокий выход кристаллов [585, 586], экономию энергии за счет снижения потребления пара в испарителе [587] и увеличенную производительность испарителей, вакуумных поддонов, кристаллизаторов и центрифуг [588].Применение мембранных процессов позволяет избежать использования очень большого количества химикатов и, следовательно, будет производить гораздо меньшее количество загрязняющих веществ.

Мембранные процессы, такие как MF / UF / NF, ионный обмен или ED, могут использоваться для обесцвечивания и удаления других примесей [577]. Это широко исследовалось как в лабораторных [589, 590], так и в заводских испытаниях [591, 592]. Очищенный сок обрабатывается MF, затем UF. Процесс ультрафильтрации [593] применяется для уменьшения содержания несахарозных соединений [594] в сиропе сахарной свеклы, например, таких примесей, как воск, декстраны и камеди.Некоторые опыты, полученные с UF сока сахарного тростника [577, 581], могут быть применены для очистки сиропа при переработке сахарной свеклы. Было обнаружено, что УФ дает сок большой чистоты и лучшего качества.

УФ применяется для осветления сахарного раствора [584, 595]. Было доказано, что он технически превосходит обработку известью, поскольку дает сок более высокой чистоты и лучшего цвета и не содержит крахмала и подкисленных веществ [586, 596]. Пермеат можно упарить и кристаллизовать обычными способами для получения белого сахара.Большинство исследований по осветлению и обесцвечиванию растворов коричневого сахара было выполнено с использованием органических мембран различной конфигурации и отсечки по молекулярной массе (MWCO) [597]. Для надежного обесцвечивания можно использовать мембрану MWCO 15 кДа [577]. Например, для обесцвечивания использовались мембраны PES (MWCO 5–100 кДа) и минеральные мембраны CARBOSEP (MWCO 15–50 кДа). С мембранами из MWCO от 30 до 50 кДа было получено примерно 50% уменьшение цвета. [583].

NF используется для удаления цвета, когда уровень ультрафильтрации неприемлем. NF использует отрицательно заряженные мембраны. Более отрицательно заряженные поливалентные анионы и более высокомолекулярные органические соединения удерживаются, в то время как одновалентные соли проходят через мембрану. Было обнаружено, что NF подходит для извлечения до 99% хлорида натрия в пермеате [598, 599] и удаления органических веществ из потока регенерации.

ED можно использовать для удаления неорганических веществ из осветленного сока сахарного тростника [597, 600], где можно удалить 50–70% солей, а чистота полученных кристаллов сахара может достигать 99%.Хотя некоторые минералы, такие как фосфаты, диоксид кремния и магнезия, частично удаляются путем осветления, калий, натрий и низкие концентрации сульфатов не могут быть полностью удалены с помощью процесса ED.

Некоторые статьи касались проблем очистки сахара, таких как анализ удерживания и снижения флюса во время ультрафильтрации известкованного (осветленного) сока сахарного тростника [601], влияние процедуры запуска на CF-MF тростникового сахара-сырца [602], отделение фруктоза из смеси сахаров с использованием ультрафильтрации тростникового сахара-сырца [603], влияние рабочих параметров, мембранных и модульных свойств при производстве белого сахара [581, 584, 604].

КОРИЧНЕВЫЙ И СЫРОЙ САХАР | Группа ASR

ASR Group коричневый и сырой сахар

Некоторые говорят, что рафинирование сахара мало изменилось за более чем столетие. На самом деле все обстоит иначе. Используя знания, накопленные поколениями, ASR Group постоянно вводит новшества, чтобы производить сахар и сиропы высшего качества для каждой отрасли и области применения.

Только тростниковый сахар производит полный спектр коричневого и сырого сахара, и наш опыт как ведущего мирового производителя тростникового сахара проявляется в качестве нашей продукции.

Наши мягкие коричневые, демерара и золотистые сахара содержат различное количество натуральной патоки, которая придает насыщенность, текстуру, аромат и цвет любому продукту. С широким спектром применения, особенно в выпечке.

Каждый сахар со своими особыми характеристиками придает конечному продукту уникальный вкус и текстуру. Сделайте ваши приложения более привлекательными и неотразимыми для потребителя.

Сухой коричневый тростниковый сахар

Изготовленный из комбинации тростникового сахара и патоки (сироп с богатым вкусом, извлекаемый из сахарного тростника), этот коричневый сахар имеет большие стекловидные кристаллы янтаря, фруктовый, сладко-пряный вкус и характерный текстурный хруст.

Без добавления красителей или ароматизаторов, мягкий золотистый оттенок равномерно распределен по всему продукту.

Коричневый тростниковый сахар с низким содержанием влаги и устойчивостью к «слеживанию» обладает сыпучими свойствами и не затвердевает при хранении, что упрощает обращение с ним и его использование.

Мягкий коричневый тростниковый сахар

Мягкий коричневый тростниковый сахар с богатым цветом и вкусом изготавливается из тростникового сахара и патоки.

Быстро растворяющиеся и легко смешиваемые, влажные рассыпчатые кристаллы используются для создания ароматных пудингов, выпечки, тортов, соусов и глазури.

Различное содержание патоки (сиропа с богатым вкусом, извлеченного из сахарного тростника) определяет окончательный цвет и вкус, от тонких карамельных нот в Golden Brown Soft Sugar до интенсивного лакричного вкуса Dark Muscovado.

Тростниковый сахар-сырец Golden Granulated®

Golden Granulated® Raw Cane Sugar — это растворимый, минимально обработанный подсластитель, изготовленный из свежевыжатого сока сахарного тростника. Он имеет золотисто-коричневый цвет и тонкий аромат патоки, который остается после обработки.

Идеально подходит для индивидуальной замены рафинированного белого сахара в продуктах питания и напитках. Наряду с прекрасным вкусом, преимущество для производителей заключается в названии «сырого тростникового сахара», которое удовлетворяет потребности потребителей в менее обработанных пищевых продуктах.

Демерара Тростниковый сахар

Отличная альтернатива рафинированному сахару. Демерара Тростниковый сахар — это крупнозернистый сахар яркого янтарного цвета, хрустящей текстуры, тонкого вкуса патоки и яркого аромата. Сахар Demerara от ASR Group производится в соответствии с высочайшими стандартами качества на наших собственных сахарных заводах, одобренных GFSI.

Его сухой, сыпучий характер делает его идеальным для переупаковки в кофейные пакеты, но он также часто используется в качестве декоративного сахара для придания блеска и хрусткости печенью, пирожным и другим десертам.

Органический коричневый и сырой тростниковый сахар, доступный в США

Чтобы соответствовать растущей тенденции органических продуктов питания, ASR Group разработала линейку органических продуктов, дополняющую наш традиционный ассортимент коричневого сахара:

• Органический светло-коричневый

• Органический средний коричневый

• Органический темно-коричневый

• Органический тростниковый сахар-сырец Golden Granulated®

• Органический порошок тростникового сахара-сырца Golden Granulated®

Обеспечивает знакомый цвет, вкус и технологичность, но с чрезвычайно важной сертификацией USDA-NOP Organic.

Сахара Qwik-Flo®

Сахара Qwik-Flo®, произведенные с помощью нашего запатентованного процесса «совместной кристаллизации», являются ответом Группы ASR на многие проблемы, с которыми сталкиваются производители продуктов питания. Эти быстро растворяющиеся, сухие и сыпучие сахара являются лучшим и более комплексным решением для чистой маркировки, производства, ароматизации и окрашивания.

В наш ассортимент входят коричневый сахар со сверхнизким содержанием влаги, светлая или темная патока, мед и наш новый сорт клена.

тростникового сахара против коричневого: в чем разница?

Сахар — обычный натуральный подсластитель, присутствующий на большинстве кухонь.Он был частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Хотя у сахара много вариантов, тростниковый сахар и коричневый сахар являются одними из наиболее распространенных вариантов.

Разница между тростниковым сахаром и коричневым сахаром заключается в следующем: Тростниковый сахар извлекается из тростникового сока, который включает процесс кипячения и фильтрации, при этом сохраняется естественная влажность и патока. Он до сих пор находится в самой сырой форме, поэтому считается органическим. Коричневый сахар также проходит тот же процесс, но после фильтрации он очищается до кристаллизации. В нем осталось немного патоки, что объясняет его коричневый цвет.

Тростниковый сахар и коричневый сахар на вкус разные

Вкус тростникового сахара более насыщенный и насыщенный. По вкусу он почти как ваниль с легким цветочным или фруктовым ароматом. Меласса и другие минералы, оставшиеся внутри кристаллов, имели значение.

С другой стороны, коричневый сахар

может различаться по вкусу в зависимости от того, насколько он коричневый. Светло-коричневый сахар имеет более мягкий вкус и менее сложный вкус.Темно-коричневый сахар более похож на карамель с более выраженным вкусом патоки.

Сходны ли тростниковый сахар и коричневый сахар?

Тростниковый сахар имеет более крупные кристаллы и имеет очень темно-коричневый цвет из-за более высокого содержания патоки. Коричневый сахар более мелкие и бывает разных оттенков коричневого.

Чем они отличаются в использовании?

Тростниковый сахар

СОБАКИ: Если вы любитель барбекю, тростниковый сахар — лучшее дополнение для усиления этого дымно-сладкого вкуса.Это также прекрасная глазурь для мясных блюд. Кроме того, вы можете использовать его для маринада мяса или овощей перед их приготовлением на гриле или запеканием.

ХЛЕБ: Большинство пекарей используют в своем хлебе коричневый сахар, но вы можете попробовать заменить его тростниковым сахаром для усиления вкуса патоки. Цвет хлеба становится более темно-коричневым, а тростниковый сахар усиливает его цвет.

ДЕСЕРТЫ: Этот органический сахар-сырец идеально подходит для приготовления карамельного мороженого. Это также лучший вариант, когда вы пытаетесь приготовить домашний сироп из карамели или ириски.

ВЫПЕЧКА: Идеально для того, чтобы придать более глубокий и насыщенный вкус вашим кондитерским изделиям, таким как печенье, торты и даже конфеты. Глубокий коричневый насыщенный цвет будет отличным эффектом для вашей выпечки

.

ЖИДКОСТИ: Я лично люблю тростниковый сахар для своего кофе. С помощью всего лишь чайной ложки он добавляет нотку сладкой патоки. Кроме того, это прекрасное дополнение к заправке для салатов.

ДРУГИЕ: Тростниковый сахарный сок также идеален в качестве заменителя соды.

Коричневый сахар

СОБАКИ: Большинство производителей бекона используют коричневый сахар в качестве ингредиента. По сравнению с тростниковым или белым сахаром, коричневый сахар имеет более мягкий вкус, чтобы не пересиливать дымный вкус. Он также идеально подходит для маринадов и соусов к мясу.

ХЛЕБ: Так как он легче тростникового сахара, он идеально подходит для приготовления воздушного сладкого хлеба. Я всегда использую их при приготовлении булочек, молочных тостов, хлебных пудингов и обычного хлеба.

ДЕСЕРТЫ: Этот сахар достаточно хорошо удерживает влагу, поэтому его обычно используют для приготовления карамельной помадки и пирожных.Он также идеально подходит для шоколадного сочного торта, кекса и кекса.

ВЫПЕЧКА: Большинство людей используют белый сахар для шоколадного печенья, но для более здорового варианта я использую только коричневый сахар. Также стоит попробовать печенье с коричневым сахаром и булочки с коричневым сахаром и корицей.

ЖИДКОСТИ: Вы можете заменить коричневый сахар белым сахаром в своем кофе. Это также более полезный вариант для использования в качестве подсластителя для фруктовых соков. Он не такой темный, как тростниковый сахар, но имеет легкий привкус патоки.

ДРУГИЕ: Помимо попадания в организм, это также идеальный отшелушивающий или скраб для тела. Помимо этого, он идеально подходит для домашних средств, таких как: сохранение свежего печенья, удаление пятен с одежды и удаление неприятного запаха из холодильника.

Какой из них более здоровый?

Все сводится к следующему: «Какой сахар будет иметь значение для моего общего здоровья?». Мы покажем вам, чем они отличаются своей пищевой ценностью. Давайте сравним.

Согласно Nutritionix.com каждые 1 чайную ложку ..

Тростниковый сахар имеет ..

• 11 калорий
• 0г жиров
• 0г холестерина
• 0,8 мг натрия
• Калий 4 мг
• 2,9 г углеводы
• Пищевые волокна 9 г
• 2,9 г сахара
• 0г протеина
• 0,2% кальция
• Железо 0,1%

Коричневый сахар имеет.

• 11 калорий
• 0г жиров
• 0г холестерина
• 0.8 мг натрия
• Калий 4 мг
• 2,9 г углеводы
• 0 г пищевых волокон
• 2,9 г сахара
• 0г протеина
• 0,2% кальция
• Железо 0,1%

Если сравнить оба, разницы нет. Оба содержат одинаковую пищевую ценность. Я не думаю, что имеет значение, какой из них вы выберете ради «более здорового варианта», потому что оба они содержат полезные для здоровья сахара.

Оба варианта — лучший вариант подсластителя, если вы пытаетесь сократить количество калорий вместо обычного рафинированного белого сахара.

Тем не менее, приятно отметить, что все, что выходит за рамки модерации, является НЕЗДОРОВНЫМ и ОПАСНО для вас. Если вы страдаете диабетом или у вас есть другие проблемы со здоровьем, связанные с сахаром, всегда обращайтесь за советом к врачу.

Может ли коричневый сахар заменить тростниковый сахар?

Да, конечно. Коричневый сахар не может полностью заменить тростниковый сахар по объему и глубине, однако коричневый сахар по-прежнему является лучшей альтернативой.

Если вы обратитесь к таблице выше, его кулинарное использование не имеет большого пробела.Вы можете использовать тростниковый или коричневый сахар в любых блюдах, которые вам нравятся.

Если вы хотите, чтобы ваши пикантные блюда или десерты имели более насыщенный цвет и сильный вкус, попробуйте тростниковый сахар. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, но все же хотите, чтобы в блюдах была патока, выберите коричневый сахар.

Какой из них дороже?

Чем больше натуральных продуктов в продуктах питания, тем они дороже. Все сводится к качеству пищи, которую получает ваше тело. Это то же самое, что когда вы делаете покупки на продуктовых рынках, обычные овощи дешевле органических.

То же самое и с сахаром. Поскольку тростниковый сахар находится в самой сырой органической форме, он дороже обычного коричневого сахара.

Мой личный выбор: какой из них лучший?

Прежде всего, оба сахара в его списке выдающиеся. На самом деле сложно сделать выбор. Однако на мое решение сильно влияют некоторые факторы.

Если бы я выбрал, я бы выбрал коричневый сахар. Почему? Мне нравится вкус коричневого сахара, особенно темно-коричневый вариант.Это почти то же самое, что и сырой тростниковый сахар.

Вкус не такой сильный, кристаллы чище. Вы не чувствуете особого вкуса патоки по сравнению с тростником, где некоторые частицы патоки плавают на вашем кофе.

Идеально подходит для моей выпечки, особенно хлеба и печенья. Тростниковый сахар делает хлеб более плотным и менее воздушным, что не «в моем вкусе». Коричневый сахар отлично справляется со своей задачей, создавая идеальную воздушную выпечку, сохраняя при этом влажную текстуру.

Мне также нравится то, что он очень полезен для домашних средств.Я лично использую его, чтобы мой холодильник пахнул чистым. По какой-то причине он поглощает или устраняет неприятный запах, который остается в холодильнике.

Еще я использую его для удаления жира с рук после смешивания блюд или жарки. Работает отлично, плюс убирает с рук нежелательный запах.

И, наконец, что не менее важно, это более дешевая альтернатива без ущерба для здоровья. Тростниковый сахар может быть более высокого качества, но с точки зрения пищевой ценности он не имеет большой разницы.По цене и ценности для здоровья коричневый сахар, несомненно, покорил меня.

РЕЦЕПТ БОНУСА !!

«Влажное печенье с коричневым сахаром»

Состав:

• 1 ¾ стакана коричневого сахара
• ¾ ч.л. соли
• 1 большое яйцо
• 200 г топленого масла (несоленого)
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 2 стакана универсальной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 117 градусов Цельсия.
2. Подготовить формы для выпечки с пергаментной бумагой и отложить.
3. Начните перемешивать сливочное масло, 1 ½ стакана коричневого сахара и соль в большой миске. Смешайте до однородной массы.
4. Добавьте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и пищевую соду. Хорошо перемешать.
5. Когда он достигнет консистенции теста, дайте ему остыть в холодильнике не менее часа.
6. Используйте ложку для мороженого и сформируйте шарики из теста для печенья на противне.
7. Добавьте оставшиеся ¼ стакана коричневого сахара и поместите в чистую миску.
8. Обвалять каждое готовое тесто для печенья в сахаре и разложить обратно в форму.
9. Выдавите каждое печенье толщиной не менее 1 дюйма.
10. Выпекать 9-11 минут или пока верх не станет золотистого цвета.
11. После этого дайте ему остыть в течение 5 минут.
12. Подавать с ванильным мороженым или сбрызнуть шоколадным сиропом.

По этому рецепту можно приготовить около 14-16 печенек.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

Выпечка со специальным сахаром | Советы Bakepedia

Здесь, в Bakepedia, в рецептах используется сахар, в котором упоминается белый сахарный песок.Гранулированный сахар, иногда называемый столовым, используется в большинстве рецептов выпечки в американском и европейском стиле. Светло-коричневый и темно-коричневый сахар также часто вступают в игру, за ними следуют кондитерские изделия (сахарная пудра) и сверхтонкий сахар. Для многих пекарей на этом кладовая и эксперименты заканчиваются, но есть много гранулированных специальных сахаров, о которых вы, возможно, никогда не слышали или с которыми не играли на кухне! Речь идет о сгущенном тростниковом соке, также известном как натуральный тростниковый сахар; сахар турбинадо, также известный как Демерара или сахар, продаваемый Sugar in the Raw; суканат; Московадо; а также помадный сахар и сахарная пудра (хотя некоторые из них могут называть себя сырыми, все они обрабатываются, хотя и в минимальной степени).

_{Изображение: Питер Мука}

_{Изображение: Dédé Wilson}

• Испаренный тростниковый сок — Такие компании, как Bob’s Red Mill, Florida Crystals и Zulka Pure Cane Sugar , продают выпаренный тростниковый сок или натуральный тростниковый сахар, и хотя эти продукты имеют очень бледный загар или светло-коричневый цвет от оставшейся патоки. Встречающиеся в сахарном тростнике, они очень мелкие по текстуре, очень похожи на белый столовый сахар и могут быть заменены чашкой на чашку.Слева вверху показан выпаренный сахар из тростникового сока.

• Turbinado / Demerara — Sugar in the Raw — это бренд, который знаком многим (это маленькие коричневые пакетики в Starbucks), и это турбинадо или сахар Demerara. Бренд Биллингтона Demerara находится справа на изображении выше. Также минимально обработанный, этот сорт имеет более крупные кристаллы, чем выпаренный сок тростника, и сохраняет цвет и аромат из-за некоторого содержания патоки. Более крупные кристаллы означают, что им потребуется больше времени для растворения — например, при взбивании сливочным маслом — но их можно использовать в качестве заменителя белого сахара с некоторыми изменениями результата, в основном текстурными.Простое описание производственного процесса заключается в том, что тростниковый сок, богатый патокой, витаминами и минералами, извлекается из растения (отжимается). Твердые частицы выбрасываются, а тростниковый сок варят, выпаривают и кристаллизуют. Затем кристаллы нагреваются, и естественная меласса отделяется с помощью центрифуги или турбиноподобной машины — отсюда и название турбинадо. В результате получается светлый натуральный сахар, который затем моют и обрабатывают паром. Вы можете видеть, что эти сахара не являются сырыми, но они считаются частично очищенными.

• Sucanat — Название расшифровывается как sucre de canne naturel (натуральный сахарный тростник). Этот продукт представляет собой цельный нерафинированный тростниковый сахар. Производитель измельчает сахарный тростник, извлекает из него сок, нагревает сок и превращает его в густой сироп, который взбивается вручную, а затем обезвоживает сироп с образованием сухих пористых гранул. Ничего не добавлено и ничего не убрано, поэтому многие люди считают, что это лучший вариант сахара. Он также является фаворитом многих веганов и вегетарианцев, потому что уголь не используется при производстве суканата, в то время как он используется для производства рафинированного белого сахара.(Он также содержит следовые количества железа, кальция, витамина B6 и калия.) Аромат и вкус патоки у Sucanat весьма заметны, и у него действительно есть гранулы большего размера, чем у белого сахара или таких продуктов, как Zulka Morena. Хотя его можно использовать чашку за чашкой в ​​качестве замены белого сахара, гранулы могут раствориться дольше, а иногда для рецепта потребуется немного дополнительной воды. Это потому, что Sucanat суше, чем белый сахар. Рынки полезных подсластителей Sucanat и представитель их бренда объяснили нам, что «другие сахара испаряются и кристаллизуются.Суканат обезвоживается и аэрируется ». Это совершенно другой процесс, и в результате получается уникальный продукт.

• Muscovado — это сорт тростникового сахара, который иногда описывается как нерафинированный (Billington’s использует этот термин, но они, по сути, менее очищены), бывает светлым и темным, как показано на нашем верхнем изображении. Сахар мусковадо — это натуральный коричневый сахар в том смысле, что содержащаяся в нем патока никогда не удалялась — некоторые коммерческие коричневый сахар производятся путем повторного объединения рафинированного белого сахара с патокой, которая была удалена в процессе рафинирования.У них гораздо более сильный вкусовой профиль, чем у обычных коричневых сахаров. На верхнем изображении вы можете видеть обычный светло-коричневый сахар спереди справа и обычный темно-коричневый сахар слева спереди. Обратите внимание на то, что этот темно-коричневый сахар больше похож на светлый мусковадо.

• Light Muscovado : Эта версия, возможно, наиболее близка к обычному темно-коричневому сахару (сравните на верхнем изображении). У него более выраженный аромат патоки, чем у коммерческого коричневого сахара, и его следует использовать, когда можно продемонстрировать этот сильный естественный аромат.Попробуйте приготовить шоколадный торт, легкие имбирные пряники или пряный торт.
• Dark Muscovado : Также называется барбадосским сахаром. Этот сахар имеет глубокий вкус патоки с горьковатым оттенком, который хорошо сочетается с темными и липкими имбирными пряниками, соусом для барбекю или где угодно, где вам нужен насыщенный, ярко выраженный вкус патоки.

• Сахарная пудра и пудра — Это как супер-пупер мелкодисперсная сахарная пудра, 1/100 ^-го размера сахара большинства кондитеров. Он довольно быстро растворяется и образует сверхгладкие помадные и глазури на основе сахарной пудры.

Если вы хотите еще глубже погрузиться в мир специальных сахаров, вы можете узнать о березовом сахаре, васанбон, пальмовый сахар, черную патоку и многом другом в проясняющей и обстоятельной статье Роуз Леви Беранбаум, первоначально опубликованной в журнале FoodArts на английском языке. 2000. Я хранил эту бумажную копию в течение многих лет, но она доступна через ее блог .

.